Калорийность судак горячего копчения: Калорийность Судак горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Судак горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Судак горячего копчения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	87.21 кКал	1684 кКал	5.2%	6%	1931 г
Белки	19. 13 г	76 г	25.2%	28.9%	397 г
Жиры	1.03 г	56 г	1.8%	2.1%	5437 г

Энергетическая ценность Судак горячего копчения составляет 87,21 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сколько калорий в судаке горячего копчения

Судак горячего и холодного копчения в домашних условиях

Судак обыкновенный относится к семейству окуневых, обладает белым мясом и широко распространен в пресных водоемах Азии и Европы. Рыба способна достигать размеров более 1 м в длину и веса в 10-15 кг. Во время рыбалки чаще всего вылавливают небольших представителей — до 3-4 кг в весе и длиной до 50-60 см. В продаже чаще можно встретить филе по 30-35 см. Эта рыба прекрасно подходит для копчения, хотя не обладает требуемой жирностью. Мясо у нее получается достаточно нежным и вкусным, если соблюдать определенные тонкости приготовления.

Калорийность Судак горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Судак горячего копчения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	87.25 кКал	1684 кКал	5.2%	6%	1930 г
Белки	19.15 г	76 г	25.2%	28.9%	397 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	2.1%	5600 г

Энергетическая ценность Судак горячего копчения составляет 87,25 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Польза, калории и состав судака

Судак — диетическая рыба, в которой содержится минимум жиров и калорий. Однако она богата белками, полезными омега-3 и омега-6 кислотами, правильным холестерином, витаминами и минералами. В судаке есть немного йода, кальций, калий, хлор, фосфор, магний и сера. Вместе эти вещества образуют очень полезный тандем для организма:

• улучшают работу сердечно-сосудистой, нервной, гормональной системы;
• снижают высокий уровень вредного холестерина;
• нормализуют функционирование щитовидной железы и надпочечников;
• насыщают белками, необходимыми для восстановления и сохранения здоровья скелета;
• поддерживают высокий уровень иммунитета;
• стимулируют работу мозга и возвращают остроту зрения.

Однако при употреблении продукта нельзя забывать, что его мясо может оказаться опасным.

Калорийность и БЖУ копченого судака на 100 г
Параметр	Горячее копчение	Холодное копчение
Калории	87 ккал	84 ккал
Белки	19,1 г	18,7 г
Жиры	1 г	1 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите судака?

ГорячимХолодным

Полезные свойства в копченом судаке раскрываются в полную силу, но могут быть ограничены отрицательным влиянием дыма на здоровье человека. Важно сохранять чешую, иначе мясо пропитается канцерогенами. Высокое содержание соли может оказаться опасным при некоторых болезнях. Это патологии почек, нарушения в работе сердца и сосудов, печени, гастрит, язва.

Ограничить потребление копченого судака нужно при наличии ожирения, склонности к отекам. Если у человека выявлена аллергия на рыбу, то от нее следует отказаться. При беременности, нарушениях в работе щитовидной железы и кормлении грудью также необходимо ограничить объем потребляемых копченостей или полностью исключить их.

Рецепт Судак жареный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Судак жареный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	145. 3 кКал	1684 кКал	8.6%	5.9%	1159 г
Белки	18.4 г	76 г	24.2%	16.7%	413 г
Жиры	7 г	56 г	12.5%	8.6%	800 г
Углеводы	2 г	219 г	0.9%	0.6%	10950 г
Пищевые волокна	0.1 г	20 г	0.5%	0.3%	20000 г
Вода	72.4 г	2273 г	3.2%	2.2%	3140 г
Зола	1.631 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	9.7 мкг	900 мкг	1.1%	0.8%	9278 г
Ретинол	0.01 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.08 мг	1.5 мг	5.3%	3.6%	1875 г
Витамин В2, рибофлавин	0.108 мг	1.8 мг	6%	4.1%	1667 г
Витамин В4, холин	1. 59 мг	500 мг	0.3%	0.2%	31447 г
Витамин В5, пантотеновая	0.92 мг	5 мг	18.4%	12.7%	543 г
Витамин В6, пиридоксин	0.236 мг	2 мг	11.8%	8.1%	847 г
Витамин В9, фолаты	23.895 мкг	400 мкг	6%	4.1%	1674 г
Витамин В12, кобаламин	2.429 мкг	3 мкг	81%	55.7%	124 г
Витамин C, аскорбиновая	2.37 мг	90 мг	2.6%	1.8%	3797 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	4.903 мг	15 мг	32.7%	22.5%	306 г
Витамин Н, биотин	0.061 мкг	50 мкг	0.1%	0.1%	81967 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.2%	40000 г
Витамин РР, НЭ	5.208 мг	20 мг	26%	17.9%	384 г
Ниацин	2.099 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	207.62 мг	2500 мг	8.3%	5.7%	1204 г
Кальций, Ca	30.81 мг	1000 мг	3.1%	2.1%	3246 г
Кремний, Si	0.121 мг	30 мг	0.4%	0.3%	24793 г
Магний, Mg	20.64 мг	400 мг	5.2%	3.6%	1938 г
Натрий, Na	261.9 мг	1300 мг	20.1%	13.8%	496 г
Сера, S	231.51 мг	1000 мг	23.2%	16%	432 г
Фосфор, P	187.4 мг	800 мг	23.4%	16.1%	427 г
Хлор, Cl	423.74 мг	2300 мг	18.4%	12.7%	543 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	31.9 мкг	~
Бор, B	1.1 мкг	~
Ванадий, V	2.73 мкг	~
Железо, Fe	0.508 мг	18 мг	2.8%	1.9%	3543 г
Йод, I	6.12 мкг	150 мкг	4.1%	2.8%	2451 г
Кобальт, Co	24.426 мкг	10 мкг	244.3%	168.1%	41 г
Марганец, Mn	0.0795 мг	2 мг	4%	2.8%	2516 г
Медь, Cu	138.26 мкг	1000 мкг	13.8%	9.5%	723 г
Молибден, Mo	5.905 мкг	70 мкг	8.4%	5.8%	1185 г
Никель, Ni	7.353 мкг	~
Олово, Sn	0.16 мкг	~
Селен, Se	15.483 мкг	55 мкг	28.2%	19.4%	355 г
Титан, Ti	0.33 мкг	~
Фтор, F	37.11 мкг	4000 мкг	0.9%	0.6%	10779 г
Хром, Cr	66.85 мкг	50 мкг	133.7%	92%	75 г
Цинк, Zn	0.8749 мг	12 мг	7.3%	5%	1372 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.979 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.251 г	~
Валин	1.19 г	~
Гистидин*	0.486 г	~
Изолейцин	1.141 г	~
Лейцин	1.7 г	~
Лизин	1.967 г	~
Метионин	0.644 г	~
Метионин + Цистеин	0.959 г	~
Треонин	0.959 г	~
Триптофан	0.219 г	~
Фенилаланин	0.826 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.433 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.579 г	~
Аспарагиновая кислота	1.967 г	~
Глицин	1.226 г	~
Глутаминовая кислота	2.842 г	~
Пролин	1.36 г	~
Серин	0.692 г	~
Тирозин	0.607 г	~
Цистеин	0.316 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	49.54 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	12.143 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.9 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.024 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.595 г	~
17:0 Маргариновая	0.012 г	~
18:0 Стеариновая	0.298 г	~
20:0 Арахиновая	0.018 г	~
22:0 Бегеновая	0.043 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.751 г	min 16.8 г	10.4%	7.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.097 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.743 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.036 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.012 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	4.054 г	от 11.2 до 20.6 г	36.2%	24.9%
18:2 Линолевая	3.655 г	~
18:3 Линоленовая	0.012 г	~
20:4 Арахидоновая	0.024 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.024 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	7.6%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.024 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.049 г	~
Омега-6 жирные кислоты	3.7 г	от 4.7 до 16.8 г	78.7%	54.2%

Энергетическая ценность Судак жареный составляет 145,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как выбрать и разделать рыбу

Чтобы приготовить по-настоящему вкусного судака холодного или горячего копчения, нужно выбрать свежую рыбу. Если это замороженный продукт, то нельзя допустить копчения мяса, которое подвергалось заморозке более двух раз. На что нужно обращать внимание:

• Состояние глаз. Они должны быть яркими и прозрачными, не мутными.
• Запах. Ненавязчивый, легкий, слегка отдающий ароматом морской воды.
• Состояние чешуи. Она должна быть однородной, без надрывов и мутной слизи. Чем позже выловлен судак, тем плотнее и мутнее на нем слизь.
• Состояние мяса. При нажатии тушка быстро восстанавливает прежнюю форму, не расползается.

Для копчения лучше всего подбирать судачков примерно одинакового размера или коптить их в разных партиях.

Подготовить рыбу к копчению очень просто. Сначала надрезают брюшко и удаляют внутренние органы, потом тщательно промывают. Жабры и плавники у судака оставляют, как и чешую. Эти составляющие необходимы для сохранения сока, чтобы после готовки суховатое мясо становилось мягким и нежным.

Калорийность Судак горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Судак горячего копчения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	87.25 кКал	1684 кКал	5.2%	6%	1930 г
Белки	19.15 г	76 г	25.2%	28.9%	397 г
Жиры	1.03 г	56 г	1.8%	2.1%	5437 г

Энергетическая ценность Судак горячего копчения составляет 87,25 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Способы засолки и сушка

Перед копчением судака нужно засолить — неважно, горячий или холодный метод выбран. Для этой рыбы лучше всего подходит сухой способ посола и маринования, а вот концентрированный рассол, напротив, способствует чрезмерной обработке мяса.

Для традиционного рецепта подходит вариант с солью с добавлением черного перца, лаврового листа или приправы для рыбы.

Выглядит этот процесс так:

1. Смешивают соль среднего или крупного помола со специями.
2. Обильно натирают судака против чешуи и укладывают в эмалированную посуду.
3. Просаливают тушки в течение 8-10 часов. Если рыбки мелкие, то достаточно 1-2 часов.
4. Определить просоленность судака можно по треску хребта — если на изгибе появляется хруст, это указывает на готовность мяса.
5. После засолки рыбу вымачивают от 12 до 24 часов в холодной воде, периодически меняя ее. Это продлевает срок хранения и устраняет лишнюю соль.

Для холодного метода существует несколько иной рецепт. На 200 г соли берут 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. специй для рыбы. Натирают тушки подготовленной смесью и держат 2 суток в холодном месте. Затем судаков промывают и просушивают.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Сушить тушки нужно на открытом воздухе, защитив от насекомых. Лучше всего подвешивать их за голову, накрыв марлей, чтобы лишняя жидкость стекала.

На сушку уходит от 5 до 12 часов, если рыба крупная. В рецепт для посолочной смеси также можно добавить такие ингредиенты, кроме лаврового листа, как чабрец и розмарин. Подойдут и можжевеловые веточки, сушеный и свежий корень сельдерея. Также к сухому посолу можно добавить немного лимонного сока — слегка сбрызнуть тушки, но не заливать их кислотой.

Калорийность Судак горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Судак горячего копчения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	87.25 кКал	1684 кКал	5.2%	6%	1930 г
Белки	19.15 г	76 г	25.2%	28.9%	397 г
Жиры	1.03 г	56 г	1.8%	2.1%	5437 г

Энергетическая ценность Судак горячего копчения составляет 87,25 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Горячее копчение

Для горячего копчения судака используют ольховую щепу как самую доступную, распространенную и недорогую. Вместо нее можно закладывать в коптильню обломки фруктовых деревьев, сухие виноградные лозы, добавлять можжевеловые веточки в небольшом количестве.

Совет! Рецепты горячего копчения можно использовать и для приготовления судака в коптильне на газу в домашних условиях.

Чтобы этот процесс был безопасным и правильным, следует подобрать надежный агрегат: устойчивый, герметичный и удобный. Проще всего купить заводскую коптилку в магазине.

Традиционный рецепт

Классическая технология приготовления судака горячего копчения не требует труднодоступных специй. На 3-4 порции нужно взять 4 тушки, приправу для рыбы, соль и черный перец по вкусу. Засолку проводят сухим методом. Процесс выглядит так:

1. Промыв и засолив рыбу, предварительно смешав сухие специи, укладывают ее в пакет или эмалированную тару, ставят в холодильник.

2. Для улучшения засолки втирают соль не только в тушку, но и в голову, если ее оставили после разделки. В брюхо укладывают дольки лимона.
3. Засаливают рыбу около 12 часов, затем вымачивают, однако это необязательный этап. В жабры можно положить чеснок и сельдерей прямо перед копчением — они придадут пикантный аромат и вкус.

4. После засолки и вымачивания тушки обязательно просушивают, следуя инструкции. Обычно для этого достаточно 1-2 часов. За время сушки они подвяливаются и теряют лишнюю влагу.

5. Чтобы судак сохранил весь свой сок, а его суховатое мясо достаточно пропиталось и стало нежным, коптят его, положив тушки брюхом кверху. Тогда из чешуи и плавников создается препятствие, из которого не вытекает сок и жир.
6. Решетку перед копчением смазывают растительным маслом. Можно подвесить судаков за проволочки или крючки, если решетка ставится на верхний уровень и хвостики не достают до опилок.

7. В коптильню укладывают щепу, веточки, сухие травы. Сверху устанавливают поддон для сбора жира. Одну решетку можно поставить между поддоном и емкостью, на которой лежит рыба.
8. Коптильню закрывают, устанавливают на прогоревший костер. Через 15-20 минут активной тепловой обработки появляется густой белый дым. После этого температуру поддерживают в пределах 90-100 градусов.
9. Маленьких судачков коптят полчаса, приготовление крупных занимает до 50 минут времени. И только очень большие особи коптятся до 2 часов.

Важным моментом в процессе приготовления судака считается контроль — первый раз крышку открывают через несколько минут после появления дыма, чтобы выпустить лишний пар. Периодически это действие повторяют, иначе мякоть потеряет нужную консистенцию. Держат рыбу открытой максимум 2-3 минуты.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Если продукт коптят на газу в квартире, то желательно использовать аппарат с гидрозатвором, который наполняют водой перед процедурой, а трубу, отводящую дым, выводят в окно или прямо к вытяжке.

В длительном проветривании судак не нуждается. Достаточно подержать его на открытом воздухе до полного остывания, а потом сразу же подавать к столу.

Копчение в казане на костре

1. Судака потрошат, удаляют жабры.
2. Засаливают рыбу снаружи и внутри на несколько часов сухим способом. Специи используют по вкусу.

3. Щепу яблони заливают холодной водой на 20 минут.

4. Дно казана застилают фольгой 1-2 слоя. Делается это для того, чтобы он не впитывал лишние запахи от жира рыбы.

5. После засолки промывают тушки от излишков соли.

6. С помощью бумажных полотенец протирают рыбу внутри и снаружи.
7. 3-4 горсти щепы укладывают на фольгу, сверху делают еще один слой, в качестве жиросборника.

8. Устанавливают решетку (идеально подойдет от гриля), выкладывают на нее рыбу, казан накрывают крышкой.

9. Разжигают средний огонь и ждут 20 минут, после чего открывают крышку, чтобы вышел дым, и снова закрывают казан на полчаса.

Копчение на гриле

Для данного рецепта используют коптильню-гриль Weber Smokey Mountain Cooker.

1. Разводят солено-сладкую воду для промывания рыбы.
2. Чистят судака от внутренностей, отправляют в раствор.
3. В специальный резервуар коптильни наливают воду, чтобы контролировать температуру.
4. Для копчения используют щепу яблони и вишни, смоченную белым вином.
5. Рыбу укладывают на решетку, щепу загружают в нужный отсек.
6. Готовят 40-60 минут при температуре 110-130 градусов.

В мультиварке

1. Смешивают соль с перцем, натирают тушку. Укладывают в пакет и отправляют в холодильник на сутки.
2. Рыбу достают и доводят до комнатной температуры, промывают и обсушивают.
3. В специальную чашу на нагревательный элемент устанавливают контейнер с 2 ст. л. щепы, наливают 200 мл воды.
4. Устанавливают решетку, выкладывают судака.
5. Закрывают крышку, включают режим «Холодное копчение» на 1 час и «Горячее копчение» на 3 минуты.

В одноразовой коптильне из фольги

1. Очищенную тушку солят и отправляют в холодильник на 4 часа.
2. Закладывают рыбу кожицей внизу в пакет, плотно закрывают.
3. Пакет кладут на конфорку и включают газ на 20 секунд, чтобы щепа начала тлеть.
4. Данное действие повторяют каждые 2-3 минуты, чтобы поддерживать температуру.
5. Коптят не менее получаса. Затем еще 10 минут ждут, не доставая рыбу из пакета.

Рецепт в духовке с жидким дымом

В домашних условиях копченого судака можно приготовить в духовке, используя ароматную приправу — жидкий дым. Его нужно совсем чуть-чуть, чтобы получить яркий запах и вкус:

1. Предварительно засоленного судака помещают в фольгу, полив 1-2 ч. л. жидкого дыма, завернув и тщательно взболтав.
2. Духовку нагревают до 200 градусов.
3. Рыбу укладывают на среднюю решетку духовки и готовят 60 минут, каждые четверть часа переворачивая на другой бок.

Готовый судак получается вкусным, нежным и очень аппетитным, практически не уступающим «настоящей» копченой рыбе.

Калорийность Судак горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Судак горячего копчения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	87.21 кКал	1684 кКал	5.2%	6%	1931 г
Белки	19.13 г	76 г	25.2%	28.9%	397 г
Жиры	1.03 г	56 г	1.8%	2.1%	5437 г

Энергетическая ценность Судак горячего копчения составляет 87,21 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Холодное копчение

Холодное копчение судака — это более сложный процесс, который требует тщательной подготовки. Правильно очистить рыбу, засолить ее на несколько дней, а затем соблюсти технологию копчения — основные этапы процедуры. И чтобы выполнить ее на 100 % без ошибок, которые могут отрицательно повлиять на здоровье человека, употребляющего рыбу, нужно взять подходящий агрегат. Лучший вариант получить правильную коптильню — заказать ее в магазине.

Ингредиенты! Коптят судака холодным способом из большого количества ингредиентов: 10 кг рыбы и 1 кг крупной соли. Но при небольших размерах коптильни это количество можно уменьшить до 1-2 кг, соли — до 100-200 г.

Строго следуя плану приготовления, выполняют каждый шаг, не регулируя время на свой вкус:

1. После потрошения рыбу засаливают, высыпав в глубокую посуду слой соли толщиной до 1 см. Сверху укладывают целые тушки или куски разделанной рыбы, каждый новый слой пересыпая солью.
2. Под гнетом держат мясо в течение 2-3 дней, поставив в холодильник. Каждые 6-7 часов тушки переворачивают.
3. Достают рыбу, промывают под проточной водой, тщательно устраняя соль из брюшка и жабр.
4. Заливают тушки водой и меняют ее каждые несколько часов. Время вымачивания — не менее суток.
5. Затем 2-3 дня тушки подвяливают на свежем воздухе.
6. Следуя инструкции, подготавливают коптильню, насыпая щепу в дымогенератор.
7. Раскладывают судачков на решетке или подвешивают за крюки и коптят 2-3 дня при температуре до 30 градусов.

После приготовления судаков настаивают в прохладном месте еще несколько дней. Крупных особей коптят, раскладывая не куски, а «бабочки»: выпотрошенные тушки выворачивают так, чтобы части филе формировали одну плоскость, как камбала.

Калорийность Судак, сырой. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Судак, сырой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	93 кКал	1684 кКал	5.5%	5.9%	1811 г
Белки	19.14 г	76 г	25.2%	27.1%	397 г
Жиры	1.22 г	56 г	2.2%	2.4%	4590 г
Вода	79.31 г	2273 г	3.5%	3.8%	2866 г
Зола	1.2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	21 мкг	900 мкг	2.3%	2.5%	4286 г
Ретинол	0.021 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.27 мг	1.5 мг	18%	19.4%	556 г
Витамин В2, рибофлавин	0.16 мг	1.8 мг	8.9%	9.6%	1125 г
Витамин В5, пантотеновая	0.75 мг	5 мг	15%	16.1%	667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.12 мг	2 мг	6%	6.5%	1667 г
Витамин В9, фолаты	15 мкг	400 мкг	3.8%	4.1%	2667 г
Витамин В12, кобаламин	2 мкг	3 мкг	66.7%	71.7%	150 г
Витамин РР, НЭ	2.3 мг	20 мг	11.5%	12.4%	870 г
Макроэлементы
Калий, K	389 мг	2500 мг	15.6%	16.8%	643 г
Кальций, Ca	110 мг	1000 мг	11%	11.8%	909 г
Магний, Mg	30 мг	400 мг	7.5%	8.1%	1333 г
Натрий, Na	51 мг	1300 мг	3.9%	4.2%	2549 г
Сера, S	191.4 мг	1000 мг	19.1%	20.5%	522 г
Фосфор, P	210 мг	800 мг	26.3%	28.3%	381 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.3 мг	18 мг	7.2%	7.7%	1385 г
Марганец, Mn	0.8 мг	2 мг	40%	43%	250 г
Медь, Cu	178 мкг	1000 мкг	17.8%	19.1%	562 г
Селен, Se	12.6 мкг	55 мкг	22.9%	24.6%	437 г
Цинк, Zn	0.62 мг	12 мг	5.2%	5.6%	1935 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.145 г	~
Валин	0.986 г	~
Гистидин*	0.563 г	~
Изолейцин	0.882 г	~
Лейцин	1.555 г	~
Лизин	1.758 г	~
Метионин	0.566 г	~
Треонин	0.839 г	~
Триптофан	0.214 г	~
Фенилаланин	0.747 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.157 г	~
Аспарагиновая кислота	1.96 г	~
Глицин	0.919 г	~
Глутаминовая кислота	2.857 г	~
Пролин	0.677 г	~
Серин	0.781 г	~
Тирозин	0.646 г	~
Цистеин	0.205 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	86 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.249 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.018 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.197 г	~
18:0 Стеариновая	0.034 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.294 г	min 16.8 г	1.8%	1.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.098 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.196 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.447 г	от 11.2 до 20.6 г	4%	4.3%
18:2 Линолевая	0.026 г	~
18:3 Линоленовая	0.014 г	~
20:4 Арахидоновая	0.058 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.086 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.363 г	от 0.9 до 3.7 г	40.3%	43.3%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.038 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.225 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.084 г	от 4.7 до 16.8 г	1.8%	1.9%

Энергетическая ценность Судак, сырой составляет 93 кКал.

• 3 oz = 85 гр (79.1 кКал)
• fillet = 159 гр (147.9 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Судак горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Судак горячего копчения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	87.25 кКал	1684 кКал	5.2%	6%	1930 г
Белки	19.15 г	76 г	25.2%	28.9%	397 г
Жиры	1.03 г	56 г	1.8%	2.1%	5437 г

Энергетическая ценность Судак горячего копчения составляет 87,25 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рыба копченая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

196

Углеводы, г: 

0.0

Такой вид термической обработки как копчение известен давно. Копчение используют для улучшения вкуса, потребительских характеристик, также увеличивается срок годности копченого продукта. При копчении продукт принимает новый аромат, полностью меняются кулинарные свойства продукта.

Обычно коптят мясо или рыбу, при этом коптильный дым обладает свойствами консервировать потребительские и вкусовые качества продукта.

Калорийность рыбы копченой

Калорийность копченой рыбы в среднем составляет 196 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства рыбы копченой

Польза копченой рыбы прежде всего зависит от наличия в ней витаминов, минеральных веществ и других полезных составляющих, но если польза свежей рыбы неоспорима, то польза копченой рыбы вызывает сомнения. В процессе производства копченой рыбы, она подвергается различным воздействиям, химический состав её при этом меняется, уменьшается и количество полезных свойств в такой рыбе. А порой употребление копченой рыбы может нанести вред здоровью. При копчении рыбы в её составе образуются канцерогены, ядовитые соединения, что может повысить риск возникновения онкологических заболеваний.

Рыба копченая в кулинарии

Со временем люди научились готовить настоящие произведения кулинарного мастерства. В наше время некоторые виды копченой рыбы являются деликатесом, признанными во всем мире. На прилавках наших магазинов сегодня можно найти огромное количество самых разнообразных видов копченой рыбы.

Есть виды копченой рыбы, которые можно отнести к повседневному рациону, такие как, например, сельдь, салака. Но есть и те виды копченой рыбы, которые подходят больше к праздничному столу.

Копченая рыбы может отличаться и по калорийности, это зависит от первоначального сырья и способа копчения продукта.

выбор, подготовка, состав, горячий и холодный способы

Судак — это вкусная рыбка, которая пользуется популярностью в русском меню. Из него варят замечательную уху, делают заливное, запекают в духовке. Рецепты копчения судака позволяют приготовить особое блюдо, которое имеет неповторимый вкус и прекрасный запах.

Как приготовить копченого судака

Выбор продукта

Судак — это хищник семейства окуневых, на вид грязно-зеленой окраски с колючими плавниками и мощной челюстью.

Для копчения необходимо приобретать свежую рыбу одного размера. Можно также брать замороженный продукт и оттаивать при комнатной температуре.

Качество рыбы определяют по следующим признакам:

1. Жабры — показатель свежести. Они должны иметь ярко-красный цвет, а посеревшие свидетельствуют о том, что судак лежит долго.
2. Необходимо доверять обонянию. Свежая рыба имеет слегка морской аромат. Неприятный или резкий запах — показатель порчи.
3. Глаза — ясные и прозрачные. Если они мутные или высохли, то рыбка несвежая.
4. Чешуя — блестящая и чистая.
5. Если слегка придавить рыбу пальцем, вмятина быстро расправляется. У свежего продукта мясо плотное и упругое.

Приправы для судака

Для горячего копчения судка используют корешки петрушки, пастернака и сельдерея. Морская рыба не требует много специй.

Чтобы закоптить судака, пользуются приправами:

• красным, черным и душистым перцем;
• листом лавра;
• гвоздичкой;
• сельдереем.

Горчица, паприка, эстрагон — это специи по вкусу. Восточные пряности прячут копченый вкус, поэтому их нежелательно применять.

Приправы должны подчеркивать натуральные качества, а не перебивать их. Многие профессионалы считают, что судак горячего копчения в домашних условиях кроме лаврушки, соли и перца ничего не требует. Но некоторые любители советуют применять чабрец и розмарин, другие — корешки сельдерея и можжевеловые ветки. Французские рецепты предусматривают в маринаде немного сахара.

Горячий метод обработки

Сначала рыбку потрошат. Термическая нагрузка разрушает поверхностный слой, поэтому чешую в большинстве случаев оставляют. Она также предотвращает попадание лишних канцерогенов в мясо.

Обильно натирают судака солью, насыпают ее в жабры, добавляют измельченный лавр и молотый перец и помещают под пресс на несколько часов. Например, для 1 кг тушек потребуется 2 часа. Рыба возьмет столько соли, сколько ей необходимо.

Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях в коптильне применяют следующий состав.

На 1 л воды потребуется:

1. лаврушка — 4-6 шт.;
2. соль — 2 ст. л.;
3. перец — 1 ч. л.;
4. сахар — 1 ч. л.

Затем рыбку проветривают на воздухе до часа. Процесс копчения будет длиться недолго: на тушку весом до 1 кг необходимо 20-30 минут обработки.

Последовательность действий:

• На дно камеры коптильни насыпать опилки, самый лучший вариант — щепа ольхи, можно в нее добавить можжевельник и лавровый лист.
• Положить тушки, смазанные постным маслом, на решетку в аппарате, закрыть крышку.
• Развести огонь, который должен вызвать быстрое тление щепы и доступ дыма к рыбе. Температура горячего копчения судака должна быть оптимальной — 90-110 градусов.
• Когда из отверстия пойдет дым, дрова раскидать, чтобы ослабить интенсивность огня. Лучше пламя перевести в стадию углей как для шашлыка.
• Периодически приоткрывать крышку и выпускать лишний пар.

Время копчения судака горячего копчения зависит от размера. Для приготовления маленькой рыбы понадобится 20-30 минут, на среднюю и крупную — 1-1,5 часа.

Признак готовности — это золотистый цвет рыбного изделия, мясо отстает от кости. На вкус судак горячего копчения нежный и сочный.

Готовый судак горячего копчения

Калорийность, польза и вред

Мясо судака считается диетическим, на 100 г продукта приходится 87 ккал. Калорийность при тепловой обработке меняется. Если варить, то содержание энергетической ценности составляет 97 ккал, жарить — 130 ккал, тушить — 113 ккал. Калорийность судака горячего копчения составляет 88 ккал.

Мясо рыбки полезно употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, при сахарном диабете и патологиях щитовидной железы.

Продукт положительно влияет на зрительные функции, кожный покров, волосы, ногти и кости. Стимулирует деятельность центральной нервной системы.

Содержание полезных веществ в рыбе напоминает листья салата:

• витамины А, В1, В2, В6, D, F, Е и РР;
• макро- и микроэлементы — калий, натрий, цинк, кальций, фосфор;
• высокомолекулярный протеин;
• жирные кислоты омега-3 и 6.

Судак — чемпион среди рыб по концентрации протеина, полиненасыщенных жирных кислот и кобальта. Рыбий жир снижает уровень холестерина в крови. Кобальт способствует расщеплению углеводов, белков и жиров.

Кальций, фтор, фосфор — это полезные минералы для костных структур человеческого организма. Они также помогают контролировать нервные и мышечные функции, укрепляют сосуды, уменьшают холестерол. Йод нормализует функции щитовидки.

Судак — это замечательный источник антиоксидантов — витаминов А и Е, которые борются с раком, тормозят процессы старения, улучшают волосы и кожу, выводят токсичные вещества, устраняют отечность.

Белок помогает сбросить лишние килограммы, укрепить мышечную ткань. Соотношение БЖУ судака горячего копчения на 100 г:

1. белка — 19,11 г;
2. жира — 1,02 г;
3. углеводов — 0,00 г.

Судак горячего копчения приносит пользу и вред организму. Рыба противопоказана при аллергии на морепродукты и может быть небезопасной, если не проявлять элементарные меры предосторожности при изготовлении.

Судак горячего копчения — переносчик паразитов. Существует мнение, что хищники не страдают описторхозом (плоские черви в теле рыб). Однако медицинские специалисты опровергают этот факт. Так что нужно придерживаться условий готовки, чтобы рыбка получилась достаточно обработанной.

Фирмы по производству рыбной продукции готовят судака горячего копчения с соблюдением ГОСТ, согласовывая технические условия с Госсанэпидемнадзором и регистром в Госстандарте.

Хранение продукта горячего копчения

Хранить судака горячего копчения лучше в холодильнике при температурном режиме до 5 градусов тепла. Срок годности — 3 дня.

Если надо продлить время, рыбу помещают в морозилку. Там продукт сохранится до трех месяцев. Для размораживания достаточно положить рыбу на полку холодильника. Сохранить свежесть копченого изделия на природе помогут листья крапивы и опилки. Ими нужно переложить рыбу и завернуть в бумагу, убрать в темное продуваемое ветром место.

Судак холодного копчения

Судак холодного копчения готовится дольше. Процесс состоит в солении, подсушивании и копчении. Можно использовать маринование, для этого готовится рассол, которым заливают рыбку.

Время копчения судака холодного копчения — до 6 суток (зависит от размера рыбы), температурный режим — не больше 25 градусов.

Засолка

Рецепт судака холодного копчения предусматривает посол сухим или мокрым методом. Обычное соление состоит в укладке тушек в посуде и пересыпание поваренной солью. Затем ставится груз и таким образом рыбу солят 2 дня. По окончании тушки моют и вешают в тень на сквозняке для просыхания на 24 часа.

Для маринования потребуется на 2 л жидкости:

• 0,5 кг поваренной соли;
• 25 г сахара;
• перец и лаврушка.

Закипятить состав с солью, сахаром, перцем и лавром на плите. Когда он остынет, залить им тушки. Время засолки большой рыбы составляет 3 часа, средней — 2, мелкой рыбешки — час.

Прежде чем закоптить судака в коптильне холодного копчения, после маринования необходимо его подвялить и просушить. Рекомендуется в большие особи ставить распорки. Это ускорит процесс. Для крупной рыбы потребуется 3-5 дней, мелкой — 2-3 дня.

Для тех, кто отдыхает на природе, подойдет рецепт быстрой засолки судака для холодного копчения. Рыбу солят, помещают в пакет и закапывают. Через 1,5 часа достают, переворачивают и снова оставляют в земле на такое же время засолки. После этого следует процесс подсушивания.

Для простого рассола на природе на 1 л воды потребуется:

• 100 г соли;
• 20 г сахара;
• 3 шт. лавровых листа;
• 20 шт. горошин перца;
• 1⁄4 ч. л. молотых семян кинзы;
• 3 шт. гвоздички.

Состав варить 5 минут, остудить и залить тушки. Мариновать двое суток, подвялить 24 часа, коптить еще столько же, проветривать 8-12 часов.

Калорийность, польза и вред

Калорийность судака холодного копчения не сильно отличается от горячего метода и составляет 91 ккал.

Судак холодного копчения в домашних условиях готовится при невысокой температуре, которая полностью не избавляет от гельминтов. Поэтому всегда существует опасность заразиться паразитами. Однако в промышленном производстве готовят судака холодного копчения с соблюдением ГОСТ и технических условий, что гарантирует его безопасность.

Холодный метод обработки более вредный для организма, так как тлеющие дрова и дым образуют химические соединения, которые провоцируют появление в мясе канцерогенов. Это повышает шанс онкологических заболеваний. Также копченый судак не рекомендуется при болезнях мочевых органов. Перед приготовлением продукт замачивают в концентрированном соленом растворе, который может вызывать колики в почках.

Хранение продукта холодного копчения

Срок хранения судака холодного копчения составляет 9 суток в холодильной установке в завернутом виде. Это может быть фольга или пергамент.

Запах копчености впитывают другие продукты, поэтому лучше изделие положить в посуду с крышкой. Если рыбка пропала, появится налет, слизь и нехороший запах.

Как упаковать судак для хранения

Копчение в духовом шкафу

Закоптить любой продукт можно в духовом шкафу с помощью опилок или жидкого дыма. Копченый судак в духовке получится не хуже приготовленного в коптильне. Но чтобы избавиться от дыма в помещении, потребуется хорошая вытяжка или можно осуществить процесс на балконе в электрической духовке.

Засолить рыбу можно в соленом растворе или сухим посолом. Рассол делают из расчета 150 г соли на 1 л жидкости. Тушки следует избавить от внутренностей, помыть, залить рассолом и поставить груз. Можно просто натереть тушки солью снаружи и внутри, уложить в эмалированную посуду и убрать в холодильник на день-два.

Потребуется 4-5 судаков среднего размера, чтобы их разместить на противне. Фольгу разделить на части, чтобы можно было завернуть по одной штуке. На нее выкладывают приготовленные и засоленные тушки и поливают жидким дымом по 1-2 ст. л. Рыбу заворачивают и закрепляют фольгу так, чтобы не выходила наружу жидкость. Затем укладывают на противень и ставят в духовой шкаф на час при температурном режиме 200 градусов. В процессе каждые 15 минут следует переворачивать тушки на другую сторону.

Советы для начинающих мастеров

1. Специалисты рекомендуют разрезать брюхо сбоку, чтобы перерубить кости.
2. Поддон размещают на небольшой высоте от решетки, чтобы на опилки не попадала жидкость.
3. Тушки не должны касаться стенок домашней коптильни и других рыбок.
4. Если побрызгать мясо лимонным соком, улучшится аромат готового блюда.
5. При копчении больших особей в брюхо ставят распорки для равномерной обработки.
6. Время начинают считать с момента появления дыма. Крышку иногда поднимают и дают выйти лишнему пару.
7. Процесс заканчивается тем, что угли убирают, а тушки остаются в коптильном ящике до самостоятельного остывания.
8. Для уникального вкуса в брюхо и жабры кладут укроп, петрушку, чесночок и лук.
9. Древесину берут различную: вишневую, яблоневую, рябиновую, малиновую.

Фотогалерея копченого судака

Вот так просто готовится копченый судак. Приятного аппетита!

рецепты в коптильне, как замариновать, как и сколько коптить

При правильно подобранном рецепте практически любую рыбу можно превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Судак горячего копчения обладает отличным вкусом и неповторимым ароматом. Большое разнообразие вариантов приготовления позволит каждому насладиться идеальным блюдом.

Можно ли коптить судака

Не каждый представитель рыбного мира может похвастать настолько огромным количеством рецептов с его использованием. Из судака варят уху, делают котлеты и полноценные вторые блюда, а также добавляют в салаты. Его филе очень мясистое, так как в нем содержится значительно меньше воды.

Судак горячего копчения — не только вкусный, но и очень полезный деликатес

Одним из наиболее вкусных рецептов является обработка дымом. Коптить судака можно в коптильне горячего копчения или при помощи устройства с дымогенератором. В домашних условиях можно пойти на хитрость, применив мультиварку, сковороду или духовку. Мясо в процессе термообработки становится более плотным и сочным.

Польза и калорийность продукта

Традиционно речная рыба содержит в своем составе меньше полезных веществ по сравнению с морской. Однако в случае с копченым судаком ситуация является диаметрально противоположной. Этот продукт — источник витаминов A, B1, B2, D, E, F и PP. Среди наиболее важных для организма веществ выделяют:

• хром;
• йод;
• фосфор;
• кобальт;
• сера;
• фтор.

Наибольшую ценность для организма представляют легкорасщепляемые белки и большое количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Если правильно коптить судака, в умеренных объемах он может творить в организме настоящие чудеса. Продукт выводит из крови вредный холестерин и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Важно! Отсутствие углеводов в мясе горячего копчения делает возможным его употребление для людей, страдающих от диабета и болезней щитовидной железы.

Содержащиеся в судаке активные вещества позволяют улучшить состояние нервной системы. У потребителей мяса горячего копчения нормализуется память и работа мозга. Также деликатес улучает состояние эндокринной системы, снижая вес за счет низкой калорийности. В 100 г готового продукта содержится:

• белки — 19,2 г;
• жиры — 1,02 г;
• углеводы — 0 г;
• калории — 87,2 г.

В умеренных количествах блюдо оказывает на организм лишь благотворное воздействие

Несмотря на низкую калорийность судака горячего копчения, стоит воздержаться от употребления продукта людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Канцерогенные вещества, проникающие в филе вместе с копчением, могут негативно сказаться на слизистых желудка.

Способы копчения судака

Обработка дымом — довольно распространенный метод приготовления рыбы. В зависимости от наличия собственного участка и высококачественного аппарата для создания деликатесов можно выбрать наиболее подходящий для себя способ. Даже в условиях небольшой квартиры реально сделать рыбу невероятно вкусной при помощи жидкого дыма.

Сколько по времени коптить судака

Время приготовления деликатеса может значительно варьироваться в зависимости от выбранного рецепта. Наиболее длительным сроком копчения отличается судак холодной обработки. Процесс в таких случаях может занимать до 18-24 часов. Горячее копчение судака позволит приготовить рыбу за 30-40 минут.

Важно! Длительность обработки дымом может изменяться в зависимости от размеров рыбы. Для одной партии рекомендуется подбирать особи одинаковых габаритов.

Время приготовления судака в домашних условиях отличается от аналогичных способов в закрытых коптильнях. Для духовки или мультиварки сроки будут составлять от 40 минут до 1 часа. При этом варка в бульоне и дальнейшая обмазка жидким дымом займет не более 10-20 минут.

Как подготовить судака к копчению

Правильно подобранное сырье — залог идеального блюда. Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях требуется качественная рыба. Если нет возможности использовать свежевыловленную, можно приобрести в магазине охлажденную или замороженную. Важно лишь обратить внимание на ее свежесть — чистые глаза и отсутствие постороннего запаха от тушек.

Голову чаще всего оставляют в декоративных целях

Приобретенный продукт тщательно моют и потрошат от внутренностей. Голову чаще всего оставляют в декоративных целях. Острые плавники на спине и брюхе необходимо удалить. После этого рыбу засаливают и отправляют в коптильню.

Как замариновать судака для копчения

Существует 2 традиционных способа засолки рыбы для дальнейшей обработки дымом — сухой метод и маринование. Длительное вымачивание в солевом растворе позволит полностью удалить из тканей все вредные вещества. Для приготовления маринада потребуется:

• 2 л воды;
• 1 стакан соли;
• 4 лавровых листа;
• 20 горошин перца.

Все ингредиенты перемешивают и помещают в маринад подготовленные для копчения тушки судака. Рыбу оставляют на сутки, после чего аккуратно промывают и обтирают бумажным полотенцем. Перед приготовлением рекомендуется ее слегка подсушить на открытом воздухе.

Как засолить судака для копчения

Сухая засолка подразумевает длительное нахождение рыбьих тушек в специальной смеси. Для ее приготовления соль смешивают с небольшим количество сахара и лавровым листом. Чтобы засолить судака для горячего копчения, потребуется от 6 до 12 часов. Соль обязательно должна быть крупного помола. Ее распределяют так, чтобы она полностью покрывала рыбу. Также ее насыпают в брюшную полость и в жаберные щели.

Для улучшения вкуса готового продукта можно воспользоваться различными специями. Для более ароматного деликатеса в солевую смесь добавляют кориандр или молотый душистый перец. Для утонченного вкуса соль смешивают с цитрусовой цедрой.

Рецепты горячего копчения судака

Быстрая обработка рыбы горячим дымом позволяет максимально сохранить полезные вещества внутри мяса. Для рецепта можно использовать классическую коптильню горячего типа, специализированный гриль или решетку вкупе с обычным костром.

Вне зависимости от выбранного метода, потребуется лишь смоченная в воде щепа. Для рыбы лучше всего использовать ольху или плодовые деревья. Мелкую щепу замачивают на 1 час, затем отжимают и насыпают на дно коптильни или в специальную емкость.

Как закоптить судака в коптильне горячего копчения

Прежде чем ставить устройство на мангал или открытый костер рекомендуется подготовить угли. Опытные повара не советуют помещать коптильню на горящие дрова — велика вероятность быстрого горения щепы и обугливания рыбы. Как только угли подернутся пеплом, можно приступать к горячему копчению.

Коптильня — наиболее привычный способ приготовления деликатеса

На дно коптильни насыпают 2-3 горсти смоченных в воде щепок. Затем устанавливают специальные решетки или подвешивают крюки. На них выкладывают рыбу, после чего закрывают крышкой. Рецепт судака горячего копчения в коптильне требует 30-40 минутной термической обработки. Каждые 10 минут необходимо открывать крышку для выхода лишнего дыма.

Как коптить судака на костре

Для приготовления рыбы методом горячего копчения без использования специального агрегата можно взять обыкновенную решетку для шашлыка. Как только угли будут готовы, на них кладут смоченные деревянные брусочки, завернутые в фольгу. Их протыкают в нескольких местах для лучшего прохождения дыма. Судака горячего копчения размещают на решетку. Ее ставят над углями. Готовка занимает около часа. Каждые 10 минут сетку переворачивают.

Рецепт горячего копчения судака на гриле

В отличие от классической коптильни, угли насыпают прямо в чашу гриля. Их поджигают и доводят до нужной кондиции. В специальное углубление выставляют чашу со смоченной щепой. Затем устанавливают решетку, на которую выкладывают засоленную ранее рыбу. Чашу прибора закрывают крышкой и коптят судака горячего копчения от 30 до 40 минут. Огромным плюсом гриля является возможность регулировки температуры за счет открытия заслонки.

Рецепт холодного копчения судака

Длительная обработка холодным дымом позволит получить невероятно вкусный готовый продукт. При низкой температуре возможно полное сохранение всех витаминов и органических соединений. Для приготовления деликатеса потребуется специальная коптильня с дымогенератором. Его подключают и оставляют на 18-24 часа. Периодически необходимо добавлять новые угли и щепу. Готовность рыбы определяют, сделав разрез поперек спины. Если мясо имеет равномерный белый цвет, можно доставать его и подавать к столу после краткосрочного выветривания.

Копчение судака в домашних условиях

Рядовой житель города чаще всего завидует тем, кто имеет в своем распоряжении дачу или приусадебный участок. Не имея возможности установить коптильню, довольно трудно ежедневно радовать себя деликатесами. Однако даже в условиях малогабаритных квартир реально побаловать семью отличными блюдами. Судака горячего копчения можно приготовить при помощи:

• духовки;
• мультиварки;
• сковороды.

Вкус горячего копчения можно сохранить и при приготовлении в домашних условиях

Как и в случае с обычным горячим копчением, судака необходимо засолить. Можно воспользоваться как сухой обработкой, так и длительным маринованием. Готовую рыбу обсушивают бумажным полотенцем и приступают к непосредственному приготовлению.

Какой бы ни был выбран рецепт, обязательным ингредиентом будет жидкий дым. В небольших количествах он безвреден для организма человека. Им или натирают готовый продукт, или добавляют его при термообработке. Считается, что для достижения того самого вкуса горячего копчения потребуется 1-2 ст. л. жидкого дыма на 1 кг исходного сырья.

В духовке

Приготовление копченой рыбы в духовом шкафу — довольно простой способ получить отличный деликатес при минимальных затратах. У судака обязательно необходимо удалить голову — при термообработке жабры могут значительно испортить вкус готового блюда. Засоленную рыбу промывают, удаляя лишние специи, и просушивают бумажным полотенцем.

На нижний уровень духовки ставят глубокий противень для стекания лишнего жира. Решетку размещают на средний уровень. Тушки обмазывают жидким дымом и выкладывают на нее. Духовку включают на 120 градусов, выставив лишь нижний ТЭН.

Важно! Включенный верхний теплонагревательный элемент может стать причиной порчи рыбы.

Термообработка длится в течение не более 50 минут. Этого времени достаточно для полной готовности мяса даже при использовании крупных тушек. Мелких судаков готовят не более получаса. Готовый продукт остужают и подают в качестве закуски или основного блюда.

В фольге

Судак горячего копчения в фольге — еще один способ приготовления деликатеса в домашних условиях. Засоленные ранее тушки смазывают жидким дымом, затем оборачивают несколькими слоями фольги. Чтобы жар активнее проходил, делают немного маленьких дырочек при помощи булавки или зубочистки.

Важно! Каждую рыбью тушку заворачивают фольгу отдельно.

Жидкий дым дает невероятный аромат и значительно улучшает вкус готового продукта

Подготовленные свертки выкладывают на противень, который помещают на среднюю полку. Духовку включают на оба ТЭНа и устанавливают номинальную температуру в 150 градусов. Приготовление длится в течение часа. Готовый деликатес горячего копчения остужают и подают к столу.

В мультиварке

Использование современной кухонной техники значительно упрощает процесс создания деликатесов. Особенностью приготовления блюд в мультиварке является ограниченный объем чаши. Тушки лучше подбирать небольшого размера. Голову убирают для экономии места. Засоленных судаков смазывают жидким дымом и выкладывают в чашу мультиварки, делая небольшие расстояния между тушками.

В чашу заливают еще пару столовых ложек жидкого дыма. Крышку прибора закрывают, выставляют режим тушение на 1 час. Готовый деликатес подают в качестве основного блюда или как холодную закуску. В виде гарнира лучше всего использовать картофель или печеные овощи.

Правила хранения

Так как соль является довольно сильным консервантом, срок годности продуктов горячего копчения сравнительно большой. Готовое блюдо с легкостью сохраняет свои потребительские свойства на протяжении двух недель с момента приготовления. Оптимальные условия — содержание на нижней полке холодильника, где температура держится в районе 3-5 градусов.

Важно! Если хранить деликатес горячего копчения в морозильной камере, он сможет сберечь потребительские качества вплоть до 3 месяцев.

Учитывая особый способ приготовления, хранить судака необходимо в герметичной упаковке. Запах дыма с легкостью перейдет на соседний продукт. Чтобы сохранить деликатес, его оборачивают вощеной бумагой, затем кладут в отдельный ящик для овощей и фруктов.

Заключение

Судак горячего копчения — невероятно вкусный и очень полезный для организма человека деликатес. Даже не имея специального коптильного оборудования, рыбу можно приготовить дома. При соблюдении правильных условий хранения продукт будет радовать в течение длительного времени.

Судак горячего копчения польза вред

Судак – пресноводный хищник семейства Окуневых. Предпочитает чистые водоемы с хорошей аэрацией без взвесей. Днем таится на глубине за корягами, к ночи поднимается наверх поживиться бычками, пескарями, тюлькой и прочими обитателями вод.

Относится к промысловым рыбам. Польза судака в диетических свойствах, отсутствии вреда и пищевой ценности мяса. Будь то: лечебное питание, коррекция веса, ежедневное и праздничное меню — судак всегда «ко столу». Но нежное и постное мясо в кипящем жиру превратится в «калорийную бомбу», если же рыбу поймали в промзоне, вред может перевесить пользу.

Калорийность судака в зависимости от приготовления

Превышение нормы энергетической составляющей еды встречается часто, и рыба в рационе помогает снизить калории. Тут судак – просто находка: в нем срдержится всего 84 кКал на 100 грамм сырого продукта. Все меняет кулинарная обработка.

Энергетическая ценность приготовленного блюда:

1. Запеченный на огне или в фольге судак. Показатель минимален – 86 кКал на 100 г. Также здесь сохраняется соотношение нутриентов, «аутентичный» вкус и запах продукта.
2. Жареный судак. Хрустящее филе источает невероятный аромат, но калорийность вырастает вдвое – до 176-190 кКал. Такой способ противопоказан при снижении веса.
3. Отварной или паровой судак. Калорийность на уровне 86-96 кКал на 100г. готового блюда. Пищевая ценность и вкус зависит от технологии. При бурном кипении часть БЖУ переходит в бульон (в том числе жиры), структура рыбы рыхлая. Получится отменная уха, но для вторых блюд лучше приготовление на пару.
4. Копченый судак (горячий/холодный способ). Копчение повышает калорийность незначительно – в пределах 90 кКал, но отнести такую рыбу к диетическим продуктам нельзя. Обилие соли нагружает почки, вызывает развитие гипертонии и сердечных заболеваний.

При патологиях ЖКТ, опухолевых процессах рыбу нельзя жарить на масле. В лечебном и диетическом питании идеальна варка, паровой метод, запекание в фольге.

Польза рыбы

О полезных свойствах рыбы знают все. Ученые своими исследованиями постоянно доказывают, что употребление рыбы снижает в разы риск заболевания раком, инсультом и инфарктом. Рыба это кладезь витаминов минералов и полезных жирных кислот. Белки из вареной рыбы усваиваются нашим организмом на 100%. Калорийность рыбы морской значительно выше, чем речной.

Самый полезный вариант — рыба, сваренная на пару в скороварке.

Основным жиром в рыбе являются полиненасыщенные кислоты Омега, которые способны регулировать количество липидов в крови. Употребление рыбы с ее высокой питательной ценностью позволит продлить жизнь и избежать проблем со здоровьем. Множество витаминов, минералов содержится именно в жирных сортах рыбы. Так что каждый вправе сам выбирать считать калории или отдавать предпочтение ее жирным сортам с многочисленными полезными веществами. Для сокращения калорийности рыбы лучше выбрать варку или приготовление на пару в качестве термической обработки.

Сейчас многие уделяют много вниманию тому, что едят. Другими словами, здоровое питание становится все более популярным. Люди обращают внимание на полезность продуктов, а также и на их энергетическую ценность. В принципе, это правильно. Так проще контролировать свой вес, который является важной составляющей нашего здоровья и красоты. Регулярное употребление в пищу рыбы (два раза в неделю) помогает существенно сократить риск коронарной болезни, а также укрепить иммунную систему человека.

Расчет калорийности продукта на 100 грамм

Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.

В нашем примере участвуют белки – 18.4 грамм и жиры – 1.1 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 100 грамм = 18.4 (белки)*4 + 1.1 (жиры)*9 = 73.6 + 9.9 = 83.5 ккал

Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что судак – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков и низким количеством жиров с углеводами.

Жирная рыба — вредно или полезно?

Также есть классификация по жирности.

1. Тощие виды. Это, например, треска. Содержание жира менее 2%.
2. Средняя жирность. Жир до 8%.
3. Жирные. До 15%. Это осетр, лосось.
4. Особо жирные, с жировой прослойкой более 15 %. К ним относятся палтус и угорь.

Рыбий жир является полезным и ценным продуктом. Особенно для детей. В нем большое количество витаминов группы А, D и жирные кислоты.

Углеводы в рыбе представлены в основном мышечным гликогеном, который расщепляясь, придает некоторым ее сортам сладковатый привкус.

Позволяйте себе есть жирную рыбу небольших количествах, хотя бы раз в неделю. От одной порции вы вряд ли пополнеете, однако полезными веществами подзарядитесь.

Калорийностью рыбы называется сумма содержащихся в ней белков, жиров, углеводов и их соотношение друг к другу. Средний результат составляет примерно 88 килокалорий на 100 гр. продукта. Это камбала, ерши, селедка и другие речные рыбешки. Есть и высококалорийные экземпляры (палтус — 196, 1 ккал на 100 гр.). В пикше и минтае всего по 73ккал.

Запеченная рыба является второй по полезности после вареной и приготовленной на пару. Калорийность запеченной рыбы может быть увеличена только наличием разнообразных соусов или овощей. В данной таблице можно посмотреть, какой калорийностью будет обладать разнообразная рыба в зависимости от вида.

рыба запеченная	белки	жиры	углеводы	калорийность
горбуша	20, 36	6,5	139
карп	18,3	11,6	196
сом	16,0	4,8	103
минтай	17, 1	1	79
лосось	20	13,5	200

Калорийность сушеной рыбы значительно увеличивается. К тому же в ней при сушке практически убиваются все полезные вещества, так что отнести ее к здоровому питанию невозможно. К тому же при сушке в рыбу добавляют соль, что также вредно для организма. Так в 100 граммах сушеной путассу содержится 249 ккал, в карпе 87, в желтом полосатике 262 ккал. в анчоусе 259.

Судак: БЖУ, химический состав

В мясе этой рыбы идеально сбалансирован витаминно-минеральный комплекс. Есть вещества, не вырабатываемые организмом, редко встречающиеся в других продуктах.

Химический состав:

• пищевые нутриенты – полноценные белки, соединения протеиновой группы, жиры, жирные кислоты группы ОМЕГА, полезный холестирин;
• витамины – A, каратиноиды, D-комплекс, K, E, PP, C, полный состав соединений группы B;
• микроэлементы – железо, йод, фтор, кобальт, молибден, цинк, марганец, кобальт, никель;
• макроэлементы – кальций, калий, натрий, фосфор, сера, хлор, магний.

Содержание БЖУ и питательный состав на 100 г. сырого филе:

Нутриент	Содержание
Белки	19,34
Жиры	2,27
Углеводы	0,00 – 0,89
Омега-3	0,18
Омега-6	0,12
Холестерин	52, 12
Вода	76,12
Витамины
Ретинол	9,75
Тиамин	0,12
Рибофлавин	0,09
Пиридоксин	0,17
Фолиевая кислота	19,64
Ниацин	6,07
Аскорбиновая кислота	3,12
Токоферол	1,82
Макро соединения, мг
Калий	289,75
Кальций	38,65
Фосфор	234,86
Магний	25,69
Сера	179,46
Натрий	38,12
Микро соединения, мкг
Железо	0,47
Йод	4,68
Фтор	26,49
Марганец	0,06 мг
Цинк	0,76
Никель	5,76

Особенности состава. В рыбном филе углеводы обнаружены настолько в малом количестве, что на практике говорят об отсутствии этих соединений. Зато по содержанию белка родственник окуня рекордсмен. Причем соотношение с жирами в пользу аминокислотных соединений.

Полезные советы

Обитает рыба в Восточной Европе и Азии, в бассейнах Азовского, Балтийского и Черного морей. Самым вкусным считается волжский судак. В пищу употребляют икру судака, её солят, жарят, варят.

Рыба судак является источником витаминов, микроэлементов и легкоусвояемого белка. У этой хищной рыбы вкусное, ароматное, белое мясо. В продаже бывает свежий, замороженный, копченый или вяленый судак.

Из рыбы готовят множество вкусных блюд, его рекомендуют вводить детям в качестве первого прикорма уже с 9-12 месяцев, людям в послеоперационный период и во время восстановления после тяжелых травм. Для диетического питания в период похудения.

Химический состав:

• Витамины: PP, A, B1, B6, B9, B2, C, E, K.
• Магний.
• Сера.
• Фосфор.
• Кальций.
• Калий.
• Хлор.
• Натрий.
• Йод.
• Железо.
• Хром.
• Кобальт.
• Никель.
• Фтор.
• Медь.
• Марганец.
• Молибден.
• Цинк.

Питательные вещества:

1. Белки.
2. Полезный холестерин.
3. Жиры.
4. Вода.
5. Омега-3 и Омега-6.

Мясо судака не содержит углеводов.

Польза продукта:

• Снижает «плохой» холестерин в крови, препятствует образованию бляшек на стенках сосудов и их закупорке.
• Стимулирует работу мозга и нервной системы, улучшает зрение и состояние сердечнососудистой системы.
• Регулирует активность щитовидной железы и надпочечников.
• Улучшает пищеварение.
• Легкоусвояемый белок полезен для спортсменов.
• Формирование и становление функции половых желез у подростков.
• Поддержка иммунитета, предотвращение ранней седины, улучшение здоровья волос.
• Полезен при сахарном диабете, аллергии и других заболеваниях.

Судак полезен всем без исключения для пополнения организма важными для здоровья веществами. Молоки и икра рыбы широко используется в косметологии, их добавляют в крем и маски для омолаживания и увлажнения кожи.

Маску можно приготовить в домашних условиях: взбить молоки или икру судака с яичным желтком и нанести на лицо. После такой процедуры кожа омолаживается, увлажняется, подтягивается.

• Если вы любите более соленые деликатесы, то тогда для любого из рецептов возьмите сто пятьдесят граммов соли на килограмм ястыков.
• Придать пикантности блюду поможет несколько горошинок душистого черного перца. Просто добавьте их в процессе приготовления, а перед подачей на стол извлеките.

Теперь вы знаете, что значит пробойная икра, в чем ее польза и как ее добывают. Сегодня этот деликатес доступен для покупки практически каждому. Но обязательно попробуйте приготовить его сами хотя бы по одному из рецептов. Так вы точно будете знать, из чего сделано блюдо, и сможете смело угощать им своих близких.

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Икра судака ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

35 р.

Под названием судак или Sander скрывается ни один вид рыбы, а целый род, относящийся к семейству Окуневых. В настоящее время науке известны пять основных видов относящихся к судакам: желтый судак Sander vitreus, морской судак Sander marinus, обыкновенный судак Sander lucioperca, берш или волжский судак Sander volgensis, а также песчаный канадский судак Sander canadensis.

Как правильно готовить судака при похудении

Придется сказать «нет» жарке на масле, иначе лишние калории отложатся в складки и висцеральный жир. Для желающих сбросить вес подойдут нежирные способы приготовления.

:Проверенные практикой рекомендации:

• полезна паровая, отварная, томленая рыба, тушение или филе на гриле;
• вне зависимости от способа судак хорош с овощами, кореньями, зеленью и, конечно, с лимоном или лаймом;
• тушку можно запечь, нафаршировать овощами или рыбным фаршем;
• разнообразят меню: заливное, сочные котлеты на пару, тефтели под нежирным соусом;
• очень вкусны первые блюда на судаке: уха, рассольники, солянки;
• иногда можно позволить порцию рыбы в кляре и даже кусок кулебяки или рыбного пирога.

Совет. Из-за низкой жирности и отсутствия углеводов, филе судака не стоит пережаривать и интенсивно кипятить. Иначе мякоть получается сухой и безвкусной, рыхлой или «резиновой» при варке.

Как вкусно приготовить судака

Существует множество вариантов приготовления рыбы: тушение, варка, запекание, копчение, фаршировка, котлеты, уха. Лучше всего нежное рыбное мясо сохраняет полезные свойства при запекании. Кулинары советуют перед запеканием протушить или обжарить продукт. Полезное сочное блюдо получается при запекании в фольге.

Польза рыбы проявляется при сочетании с овощами, грибами, сметанными или сливочными соусами. Иногда продукт тушат в вине, молоке, сливках.

Жареный, вяленый, копченый судак – вкусные блюда, но такие способы приготовления нанесут вред организму.

Есть ли вред от употребления?

Вообще, врачи не говорят о том, что данный продукт может как-то негативно повлиять на здоровье. Исключение составляют лишь те случаи, в которых у людей выявлена склонность к возникновению аллергии на морепродукты. Также пробойная икра может вызывать припухание конечностей из-за скопления в тканях лишней жидкости. Поэтому если вы подвержены отекам или аллергии, лучше откажитесь от употребления этого деликатеса.

Следует немного рассказать о популярной пробойной икре таких рыб, как минтай, треска, сиг и макрурус.

Польза судака неоспорима, в нем много полезных для организма веществ, но не стоит забывать, что продукт может нанести вред. Все зависит от способа приготовленного блюда. Копченый судак не проходит достаточную термическую обработку и может стать источником заражения гельминтозом для человека.

Также не следует употреблять копченую рыбу людям с заболеваниями пищеварительного тракта. При ожирении нужно исключить судака в жареном виде, его калорийность будет слишком высокой.

Вред судака

Имеет судак противопоказания. Вредным он может быть лишь при индивидуальной непереносимости.Людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты и рыбу, стоит с осторожностью подходит к употреблению данного продукта. Также вред судака возможен при неправильной термической обработке рыбы. При употреблении полусырой рыбы есть риск подхватить паразитов, содержащихся в ней. Судак может быть переносчиком паразитов. Среди рыбаков бытует мнение, что на хищников не распространяются заболевания других речных рыб, в частности описторхоз ( заселение тела рыбы плоскими червями) Однако, врачи не считают, что эта информация правдива. Чтобы уберечь свое здоровье, употребляйте лишь качественную, и подверженную термической обработке, рыбу.

Как снизить калорийность судака?

Сырое филе содержит минимум жира: в таких количествах он только полезен.

Вредные калории рыба приобретает в процессе готовки, поэтому рекомендуется не повышать калорийность готового блюда:

• запекание проводится без майонезов, соусов;
• используются низкокалорийные гарниры (цветная капуста, брокколи, рис, гречка).
• выбираются рецепты без обжарки в масле.

И как не вкусен тушеный под соусами судак, но это высококалорийное блюдо, да еще с гарниром. Пусть оно будет редким украшением праздничного стола.

Вкусные рецепты

Судак имеет нежное белое мясо, немного костей, легко и быстро готовится. Мясо хорошо сочетается с сырами, запеченными овощами, рисом, гречкой, картофелем, грибами. К нему подойдут белые и томатные соусы, сливки и сметана.

Способ кулинарной обработки может быть любой, главное блюдо должно быть вкусным и максимально полезным. Из судака готовят уху, супы, рыбное заливное и много других полезных блюд.

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг.
• Картофель – 2 шт..
• Стебель сельдерея – 2 шт..
• Томат – 1 шт..
• Болгарский перец – 1шт..
• Чеснок – 3 зубчика.
• Оливковое масло.
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить, разделить на порционные куски отделив от костей.
2. Подготовленные овощи нарезать в произвольном порядке.
3. Приправить специями, сбрызнуть оливковым маслом.
4. Сложить в емкость на варки на пару и поместить в мультиварку.
5. Выставить режим готовки на пару.
6. Готовое блюдо подать к столу.

Рыба судак: польза и вред для организма

В организме нежное мясо быстро расщепляется на биодоступные питательные вещества, усваивается полностью. Продукт не вызывает аллергии, потому применяется в прикорме годовалых детей, включается в рацион беременных и кормящих женщин.

Польза диеты на судаке:

• человек получает полноценные протеины, незаменимые аминокислоты;
• высокобелковый состав сжигает жир, формирует мышечную ткань.
• улучшается состав крови, повышается содержание гемового железа;
• природный йод нормализует работу щитовидной железы;
• поддерживается эндокринная система, восстанавливается детородная функция;
• восстанавливается иммунитет, способность организма к регенерации – если регулярно употреблять рыбу, предотвращается раннее поседение, кожа становится гладкой и упругой.

Мясо пресноводного хищника вкусно, но его икра (галаган) ценится не меньше. Диетологи уверены, что рыбный деликатес идеально сочетает вкусовые и полезные свойства. Икра — это натуральный концентрат протеинов и микроэлементов. Бутерброд с зернистым наполнением рекомендован при занятиях фитнесом или низком индексе мышечной массы.

Какая рыба опасна

Как любая пресноводная рыба, судак может нанести вред при неправильном приготовлении или неумеренности в еде. По некоторым данным в процессе копчения в филе образуются канцерогены, при этом холодный способ не убивает паразитарных возбудителей, что чревато заражением гельминтозами.

Важно. Будучи чувствительным к экологии обитания, хищник склонен накапливать вредные соединения из водоемов (особенно ртуть). Чтобы себя обезопасить, приобретать рыбу лучше в крупных торговых сетях, готовых предоставить ветеринарное свидетельство и пакеты сертификатов.

Можно ли давать судака детям

Рыбный прикорм начинают в возрасте 11-12 месяцев. Новые виды рыбы вводят постепенно. Жирные красные рыбы способны нанести вред ребенку. Рекомендованы низкокалорийные, нежирные, полезные разновидности. Такими свойствами обладают треска, хек, камбала, окунь, судак. Польза судака для ребенка заключается в высоком проценте содержащихся в продукте витаминов, минералов, полезных веществ. В начале прикорма следят за состоянием ребенка. Вред продукта проявляется аллергическими реакциями, нарушением пищеварения.

Копченая рыба: калорийность, польза и вред

Хрустящая корочка и нежное мягкое мясо. Миллионы гурманов по всему миру не представляют себе жизни без копченостей. Но, не смотря на волшебный вкус копченой рыбки, некоторые скептики берутся утверждать, что она вредная и содержит жидкий дым.

---

Пожалуй, в этом нужно разобраться, ведь было бы глупо отказываться от любимого блюда, исходя из чьего-то субъективного мнения и доверяя непроверенной информации.

Итак, чем же полезна копченая рыба? Прежде всего, нужно знать, что рыба сама по себе является очень полезным и богатым микроэлементами продуктом. Здоровое питание невозможно без ее регулярного употребления. Специалисты рекомендуют хотя бы раз в неделю включать блюда из рыбы в свой рацион. Не является исключением и копченая рыба. Если методика ее приготовления была правильной, то логично предположить, что ничего вредного в ее употреблении нет. Так или иначе, в ней сохраняется белок, который является незаменимым строительным материалом для нашего организма. К тому же, он способствует ускорению процесса метаболизма и выработке нужных аминокислот.

Пара слов о вреде копченостей

А что же можно увидеть на обратной стороне медали?

Прежде всего, важно помнить, что эта рыба является сырой, значит, что нет стопроцентной гарантии уничтожения в ней всех паразитов.

Звучит ужасно, но были случаи, когда паразиты были видны даже невооруженным взглядом. Еще одним немаловажным предостережением является то, что копченую рыбу нельзя употреблять беременным женщинам.

Да, посмотрев правде в глаза, можно сделать логическое заключение о том, что коптильни не всегда находятся в идеальном санитарном состоянии. Для быстрого сбыта продукции, некоторые недобросовестные производители идут на различные хитрости. Это может быть все, что угодно, начиная от неверного срока годности, заканчивая красителями, которыми могут подкрасить недоконченную рыбу.

В целом, если подытожить, то копченая рыба не является смертельным ядом, и раз в полгода купить ее в магазине можно, однако стоит помнить об осмотрительности. В идеале, лучше выбрать рыбу домашнего копчения, тогда риск плохого самочувствия после ее употребления снизится во много раз.

Государственные стандарты и нормативы относительно копченостей

На сегодняшний день существует недвусмысленные указания относительно рыбы холодного копчения. Прежде всего, нужно упомянуть, что данный действующий гост распространяется на рыбу, длина которой превышает двадцать один сантиметр. В тексте ГОСТа подробно написано, какая рыба допускается к копчению, как должен правильно осуществляться сам процесс и чего при производстве следует избегать. Также, гост описывает довольно подробные требования к самому сырью и материалам.

 

Упаковки и маркировка должны соответствовать стандартам так же, как хранение и транспортировка уже готовой продукции. Чтобы соответствовать таким высоким требованиям, которые установил гост, производителям приходиться поднимать свое производство на новый, более высокий уровень.

Калорийность и содержание копченой рыбы

Несмотря на низкий уровень калорийности — приблизительно 120 Ккл на 100 грамм готового продукта, блюда из копченой рыбы достаточно хорошо насыщают организм такими полезными веществами:

• витамины группы А, В, Е, РР;
• жирные кислоты;
• натрий;
• магний;
• железо;
• фосфор;
• фтор;
• калий;
• кальций.

Как видим, перечень полезных микроэлементов и витаминов довольно велик, поэтому нет оснований утверждать, что низкая калорийность говорит об отсутствии пользы копченого продукта.

Горячее копчение — лучший способ сохранить витамины

Этот вид приготовления пользуется популярностью не только из-за своих полезных свойств. Ему все чаще отдают предпочтение из-за максимально быстрого приготовления блюда. Его бесспорным преимуществом является то, что во время процесса высокая температура не позволяет продукту полностью обезвоживаться. Напротив, благодаря ей, рыба насыщается жиром, что существенно увеличивает ее энергетическую ценность.

Единственным минусом горячего копчения является очень короткий срок хранения готового продукта. Но это не составляет проблемы для тех, кто любит есть свежую, только что приготовленную горячую пищу. В этом случае сохранять рыбу уже не будет никакой надобности.

Если вы решили закоптить рыбу не горячим, а каким либо другим способом, при котором она дольше хранится, важно детально изучить условия правильного хранения уже прокопченной рыбы. Например, нужно избегать влажных мест для просушивания рыбы, так как есть опасность того, что на ней появится грязно-серый или зеленовато-черный налет.

Но это совсем не касается тонкого белого налета, который зачастую образовывается на рыбе, даже при правильном хранении. Это вовсе не признак испорченности, а вполне нормальное явление, которое не представляет абсолютно никакого вреда для здоровья. Этот налет можно легко убрать мягкой чистой, слегка смоченной в подсолнечном масле, тряпочкой.

Итак, ознакомившись с необходимой информацией и получив ценные указания, вы сможете намного эффективней коптить и сохранять рыбу в домашних условиях. А, как известно, домашние продукты — вредными не бывают!

Калорийность судака в духовке: польза и вред

Судак — пресноводная рыба с нежным диетическим филе. Благодаря высокой подвижности в нем мало жира, но также много питательного белка. Богатый витаминно-минеральный состав с низкой калорийностью позволяет включать эту рыбу в меню детей до 1 года как одно из блюд первого прикорма.

Польза и вред судака

В том, что судак — рыба полезная, несомненно, необходимо.Этот богатый белком продукт легко и почти полностью усваивается организмом. Калорийность судака всего 84 ккал. В рыбе содержится 18,5 г белка и 1 г жира, что составляет 75% ненасыщенных жирных кислот. В диетическом филе судака есть такие витамины, как A, B1, B2, PP, C, E, а также такие минералы, как калий, кальций, фосфор, магний, натрий, хлор, сера, железо, йод и другие.

Полезные свойства этой рыбы для организма следующие:

• Улучшается мозговая деятельность;
• обмен веществ нормализован;
• повышение остроты зрения;
• работа желудочно-кишечного тракта стабилизирована;
• стимулирует иммунную систему;
• снижается уровень глюкозы и холестерина в крови;
• улучшает состояние кожи, ногтей и волос.

Повреждение судака для организма может быть связано с тем, что, как и любая другая свежая рыба, она может быть источником гельминтов, патогенов и токсикологических инфекций, попадающих из воды. Наиболее опасной токсикоинфекцией является ботулизм, от которого при несвоевременном введении специальной сыворотки умирает до 60% заболевших. Не стоит есть судака и при индивидуальной непереносимости рыбы.

Особенности приготовления

Нежное, белое, диетическое и низкокалорийное филе Судака практически невозможно испортить, какой бы метод приготовления ни использовался.Эту рыбу можно запекать, жарить, варить и коптить. Всегда получается вкусно и нежно.

Приготовить вкусную и полезную рыбу помогут следующие рекомендации:

1. Речная рыба обычно пахнет грязью. Чтобы избавиться от неприятного запаха, необходимо поместить очищенного судака в пластиковую или стеклянную емкость и в такой же пропорции залить раствором воды и лимонного сока. В таком виде рыба отправляется в холодильник на 2 часа, после чего готовится по рецепту.
2. Варить судака не стоит больше 20 минут, иначе рыба буквально развалится на куски.
3. Мясо судака достаточно свежее, поэтому перед жаркой на сковороде или запеканием рекомендуется оставить минут на 15 в соленом маринаде.

Судак запеченный: калорийность на 100 грамм

Судак запеченный — вкусное диетическое блюдо, на приготовление которого требуется минимум времени, но организм может извлечь пользу из огромного количества.Калорийность судака, запеченного в фольге с цельной тушкой, составляет 90 ккал, при этом его пищевая ценность (особенно белковая составляющая) очень высока.

Для запекания судака хорошо почистить, промыть и замариновать 15 минут в смеси сока половинок лимона, растительного масла (3 столовые ложки), душистой зелени, соли и черного перца. В это время духовка прогревается до 200 градусов. Фольгу намазывают растительным маслом, сверху выкладывают судак, в который отправляют пару веточек тимьяна и несколько долек лимона.В закрытой фольге судак будет запекаться 20 минут и еще 10 минут в открытом виде до образования корочки.

Рецепт судака с грибами и сыром в духовке

Блюдо может занять почетное место на праздничном столе. Готовится просто, но получается безумно вкусно. Калорийность судака, запеченного в духовке с грибами и сыром, составляет всего 150 ккал.

Для приготовления блюда рыба нарезается на филе, натирается смесью соли и перца с двух сторон, выкладывается в форму, заливается жирными сливками (150 мл) и запекается под фольгой 10 минут (180 ° C). ).По истечении указанного времени нарезанные пластинками шампиньоны выкладываются на судака, добавляют по вкусу еще немного соли и сливки (100 мл). Блюдо готовится в духовке еще 10 минут, после чего посыпается сыром и отправляется запекаться на 7 минут.

Судак, запеченный с картофелем и сметаной

Для приготовления этого блюда готовые кусочки судака натирают солью и перцем, крошат в муке и слегка обжаривают на сковороде (необязательно глубоко подрумянивать).После этого рыба выкладывается на дно жаропрочной формы вместе с заранее отварным картофелем и сбрызгивается сметаной 15% жирности (200 мл). Сверху накрывают крышкой или фольгой. Судака отправляют в разогретую до 200 ° С духовку на 7 минут, а затем подрумянивают еще 10 минут без крышки.

Калорийность судака, приготовленного по данному рецепту, составляет 117 ккал. Если взять сметану жирнее и обжарить рыбу до очень румяной корочки, калорийность блюда будет выше.

Приготовление судака в духовке с овощами

Очень вкусно запекать судака под морковно-луковой шляпкой с добавлением сметаны. Пошаговое приготовление (4 порции) выглядит следующим образом:

1. Судак массой 1 кг очистить и нарезать небольшими кусочками толщиной 2 см. Солим рыбу и оставляем на столе на 15 минут.
2. Приготовить морковно-луковую шляпку из тертой моркови (1 шт.), Нарезанных колечками лука (2 шт.) И сметаны 15% жирности (150 мл).Смешать все ингредиенты в миске, добавить щепотку соли и черный молотый перец.
3. Кусочки рыбы выложить на противень и посыпать луково-морковной смесью.
4. Отправьте рыбу в духовку, разогретую до 180 ° C, на 50 минут до золотистого цвета.
5. Аналогичным способом можно приготовить филе судака.

Калорийность судака в духовке с овощами (1 порция) 279 ккал. Это блюдо имеет высокую пищевую ценность. Он содержит 49 г белка, 7 г жиров и 4 г углеводов.

Судак жареный: калорийность, пищевая ценность, рецепт

Один из самых быстрых способов приготовления судака — жарка на растительном масле. Для этого рыбу очищают от чешуи и внутренностей, тщательно промывают под проточной водой и нарезают кусочками толщиной 2 см. После этого судака натирают смесью соли и черного молотого перца, засыпают мукой и выкладывают на сковороду с раскаленным растительным маслом. Рыбу обжаривают с двух сторон на среднем огне до образования корочки.

В результате приготовления получается вкусный и аппетитный внешне сушеный судак. Калорийность 100 грамм этого блюда составляет 180 ккал. Детям и людям с заболеваниями желудка и кишечника жареный судак рекомендуется заменить запеченным или вареным.

Калорийность и пищевая ценность судака

Нежный судак с приятным ароматом и пикантным вкусом готовится всего за 20 минут. А чтобы избавиться от специфического запаха речной рыбы, рекомендуется за 30 минут до приготовления мариновать судака на сковороде.Калорийность на 100 грамм этого блюда составляет всего 97 ккал. Рыба богата ценным белком (21 г) и отличается низким содержанием жира (1,3 г). Диетический судак рекомендуется к употреблению в первую очередь детям, пожилым людям, беременным женщинам и спортсменам.

Пошаговое приготовление судака вареного:

1. Рыбу очищают от внутренностей и чешуи, промывают под проточной водой и разрезают на куски толщиной 4-5 см.
2. В небольшой миске приготовьте маринад из сока 1 лимона, соли (1 столовая ложка), красного и черного перца (1/2 чайной ложки), сухого имбиря и кориандра.
3. Кусочки рыбы попадают в маринад на 30 минут.
4. Через некоторое время судак переливается в кастрюлю и заливается кипятком так, чтобы он слегка прикрыл рыбу.
5. Готовится судак всего 15 минут, после чего воду сливают и рыбу скармливают к столу.

(PDF) Профиль питательных веществ и минералов выбранной свежей и копченой рыбы

Питательные вещества 2019,11, 1448 11 из 12

6.

Grela, E.Р.; Кичоровская, Б .; Samoli´nska, W .; Kiczorowski, P .; Rybi´nski, W .; Hanczakowska, E. Chemical

Состав избранных зернобобовых культур. Часть I. Основные питательные вещества, аминокислоты, антипитательные факторы и антиоксидантная активность

. Евро. Food Res. Technol. 2017,8, 1385–1395. [CrossRef]

7.

Emre, N .; Уйсал, К .; Emre, Y .; Кавасоглу, М .; Akta¸s, Ö. Сезонные и половые вариации общего белка, жира

и жирнокислотного состава эндемичных видов пресноводных рыб (Capoeta antalyensis).Акват. Sci. Англ.

2018,33, 6–10. [CrossRef]

8.

Kiczorowska, B .; Кичоровский П. Сравнение химического состава и содержания Mg, K, Na, Ca, Mn, Fe в

съедобных частях выбранных сортов груши, выращенных в Подкарпатском воеводстве. Acta. Sci. Поль-Хортору.

2011

, 10,

153–169.

9.

Kiczorowska, B .; Клебанюк, Р .; B akowski, M .; Аль-Ясири, A.R.M. Кулинарные травы — пищевая ценность и содержание

минеральных веществ.J. Elem. 2015,20, 599–608. [CrossRef]

10.

Samoli´nska, W .; Кичоровская, Б .; Kwiecie´n, M .; Русинек-Приступа, Е. Определение минералов в травяных настоях

, способствующих похуданию. Биол. Trace Elem. Res. 2017, 175, 495–502. [CrossRef]

11.

Mohanty, B.P .; Sankar, T.V .; Ganguly, S .; Маханти, А .; Anandan, R .; Чакраборти, К .; Аша, К. Микронутриент

Состав 35 пищевых рыб из Индии и их значение в питании человека.Биол. Trace Elem. Res.

2016,174, 448–458. [CrossRef]

12.

Garc

í

a-Arias, M.T .; Alvarez-Pontes, E .; Garc

í

a-Linares, M.C .; Garc

í

a-Fern

á

ndez, M.C .; S

á

nchez-Muniz, F.J.

Варка – замораживание – повторный нагрев (CFR) филе сардины (Sardina pilchardus). Влияние различных процедур приготовления и

повторного нагрева на составы приблизительных и жирных кислот.Food Chem.

2003

, 83, 349–356. [CrossRef]

13.

Abraha, B .; Admassu, H .; Махмуд, А .; Tsighe, N .; Шуй, X.W .; Фанг, Ю. Влияние методов обработки на пищевой и физико-химический состав рыбы

: обзор. MOJ Food Process Technol.

2018

, 6, 376–382.

[CrossRef]

14.

Cie´slik, I .; Migdał, W .; Топольская, К .; Mickowska, B .; Cie´slik, E. Изменения профиля аминокислот и жирных кислот

у пресноводных рыб после курения.J. Консервы для пищевых продуктов. 2018,42, e13357.

15.

Famurewa, J.A.V .; Akise, O.G .; Огунбодеде, Т. Влияние методов хранения на питательные качества

африканской кошки Clarias gariepinus (Burchell, 1822). Afr. J. Food Sci. 2017, 11, 223–233.

16.

Катола, А .; Капуте Ф. Питательный состав сушеных на солнце и традиционно копченных Oreochromis mossambicus

(Peters, 1852). Int. Food Res. J. 2017,24, 1986–1990.

17.

Регламент Комиссии ЕС No.835/2011, 19.08.2011, изменение постановления (WE) № 1881/2006 как

касается максимальных уровней полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах. Dz. Урз. УЭ Л 215 / 4–8. 2011.

Доступно в Интернете: https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:215:0004:0008:EN:PDF

(по состоянию на 10 июня 2019 г. ).

18.

AOAC. Официальные методы анализа AOAC International, 18-е изд .; Редакция 4; Horwitz, W., Latimer, G.W., Jr.,

Eds.; AOAC International: Гейтерсбург, Массачусетс, США, 2011.

19.

Юридический журнал. UE L 304, 2011. Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета

от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям, вносящий поправки в Регламент

(ЕС) № 1924/2006 и ( EC) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета и отмены

Директивы Комиссии 87/250 / EEC, Директивы Совета 90/496 / EEC, Директивы Комиссии 1999/10 / EC, Директивы

2000/13 / EC. Европейского парламента и Совета, Директивы Комиссии 2002/67 / EC и 2008/5 / EC

и Регламент Комиссии (EC) No.608/2004, Приложение XIV «Курсы конвертации». Доступно онлайн:

https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:EN:PDF/ (дата обращения 10

июня 2019 г.) .

20.

Manthey, M .; Karnop, G .; Ребейн, Х. Изменения качества европейской кошки (Silurus glanis) из теплой воды

Аквакультура при хранении во льду. Int. J. Food Sci. Technol. 1988, 23, 1–9.

21.

PN-EN ISO 6869. Приборы для кормления животных — определение содержания кальция, меди, железа, магния,

Марганец, калий, натрий и цинк — метод с использованием атомно-абсорбционной спектрометрии; Польский комитет по стандартизации

: Варшава, Польша, 2002.

22.

Гокоглу, Н .; Ерликая, П .; Дженгиз, Э. Влияние способов приготовления на приблизительный состав и содержание минералов

радужной форели (Oncorhynchus mykiss). Food Chem. 2004, 84, 19–22. [CrossRef]

23.

Erkan, N .; Özden, Ö. Примерный состав и содержание минералов в выращиваемых в воде морских окунях (Dicentrarchus

labrax), морских лещах (Sparus aurata) проанализированы методом ICP-MS. Food Chem. 2007, 102, 721–725. [CrossRef]

Как приготовить судака домашнего копчения.Рецепт копченого судака

Русская кухня славится судаком. Из него получаются шикарные ухи и изысканный холодец, чудесный шашлык и «рыба в кляре». Он хорош как в жареном, так и в запеченном виде. Но копченый судак — блюдо особенное, у него бесподобный вкус и притягательный аромат. Этот продукт больше считается мужским лакомством, так как именно эту рыбу чаще всего коптят на рыбалке. Его готовят в коптильне вне зависимости от того, предполагается он горячий или холодный.Самостоятельно коптить рыбу можно даже на обычной городской кухне, если использовать современные модели. Кстати, опытные кулинары рекомендуют использовать опилки яблони или ольхи.

Судак горячего копчения

Судак горячего копчения — одно из самых популярных рыбных блюд. Готовится максимально просто, а отличный вкус гарантирован. Один из видов этого блюда способен вызвать аппетит, в чем вы можете убедиться, посмотрев на фото.

Сначала рыбу нужно разрезать и удалить из нее кишки.Голову и чешую можно оставить. Тушку натирают солью снаружи и внутри, насыпают соль в жабры, добавляют по вкусу приправы и ставят в прохладное место под гнет на несколько часов. Время посола можно рассчитать по следующей пропорции: 2 часа на 1 килограмм. Считается, что рыба приобретает ровно столько соли и вкуса, сколько ей нужно в данный период. Если повар любит «солить», можно дольше оставить рыбу. Далее тушку необходимо промыть от лишней соли и просушить бумагой или тканью.Теперь он готов к приготовлению. Коптить судака горячим недолго — килограммовая рыба будет готова через 20 минут. Но на этом процесс не заканчивается. Вам нужно открыть крышку и выпустить дым, а с самой крышки стереть конденсат. Но в коптильне должно оставаться немного тепла, чтобы судак «дотянулся». Крышку снова закрывают и выдерживают четверть часа. Все, блюдо готово.

Холодная обработка рыбы

Вам придется больше времени уделять копчению судака холодным способом.Сам процесс не сложный:

• тушка подготавливается к варке так же, как описано выше;
• для засолки, готовится маринад из соли и специй, продукт полностью погружается в него на 12-16 часов;
• затем рыбу промывают и слегка подсушивают 1-2 часа;
• , затем рыбу помещают в коптильню и оставляют там при температуре +25 градусов на 1-3 дня.

Знатоки утверждают, что самый вкусный судак холодного копчения можно коптить только в русской печи.

Приправы для судака

Многие любители этого блюда считают, что кроме лаврового листа, соли и перца этому виду рыбы больше ничего не нужно. Но более привередливые гурманы рекомендуют употреблять тимьян и розмарин. Другие рецепты требуют для рыбы корень сельдерея и веточку можжевельника. Ну а любители французской кухни рекомендуют добавить в маринад чайную ложку сахара. Что ж, начинающий повар вправе найти свой лучший рецепт, как коптить судака. И для этого можно поэкспериментировать.

Полезный материал

В копченом в домашних условиях судаке, наверное, не меньше полезных веществ, чем в листьях салата:

• витаминов группы A, B1, B2, B6, D, F, E и PP;
• макро- и микроэлементы: йод, хром, калий, фосфор, кальций, кобальт, сера, фтор и многие другие;
• высокое содержание высококачественного протеина;
• жирных кислот «Омега-3» и «Омега-6».

Все то же самое есть в магазинной продукции, но дополнительно содержит химические вещества, которые являются неотъемлемой частью промышленного производства.

Калорийность копченого судака

Мясо судачка считается диетическим, так как в 100 граммах содержится всего 87 ккал. При его регулярном употреблении, в том числе в копченом, содержание вредного холестерина в крови снижается, что является хорошей профилактикой инсультов, инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний. Продукт полезен диабетикам и людям с пониженным иммунитетом. Копчености зудачи рекомендуют пациентам с заболеваниями щитовидной железы. Продукт благотворно влияет на зрение, кожу, волосы, ногти и кости.Но следует предостеречь людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от употребления этого продукта, так как это может обострить болезнь. Рыба прекрасно стимулирует мозг и нервную систему.

Хранение копченого судака

• Если вы хотите хранить продукт недолго, достаточно поместить его в холодильник с температурным диапазоном от +1 до +5 градусов. Рыба холодного копчения спокойно пролежит до 9 дней, горячего копчения — 3 дня.
• Для более длительного хранения продукт следует поместить в морозильную камеру.В зависимости от температуры копченый судак продержится от 1 месяца до 3. Чтобы разморозить, просто переложите рыбу из морозилки в холодильник.
• В природе сохранить свежесть рыбы можно, переложив ее листьями крапивы или опилками и обернув бумагой или тканью. Пакет следует поставить в тени в месте, хорошо продуваемом ветром.

Если у вас есть интересные рецепты приготовления судака или у вас есть другая актуальная информация по этому поводу, напишите ее в блоке комментариев.

Всем любителям спортивной рыбалки наверняка знаком представитель окуня — судак. Именно он является объектом ловли во время соревнований. Кроме того, судак считается промысловой рыбой, которая ценится среди гурманов за белое мясо.

Наш виновник водится только в теплых водах северных морей и узнается по характерному окрасу серо-зеленого тона с темными полосами на спине, как у окуня. Тело судака покрыто мелкой чешуей, а острые плавники выдают в ней хищника.Внешний вид рыбы вполне соответствует ее статусу. Зубы, расположенные в несколько рядов, и выступающие клыки красноречиво говорят о диете.

Полезные свойства мяса рыбы

Продолжительность жизни судака зависит от условий его обитания и может достигать 18 лет. За это время он вырастает до одного метра при массе 14 кг. В своем водоеме этот представитель окуня ориентируется на химический состав воды, он распознает любые изменения, даже находясь достаточно далеко от источника.

Стиль поведения также соответствует титулу хищника. Ночью судак выходит на охоту, а днем ​​предпочитает вести придонный образ жизни. Еще одно важное качество — требовательность к качеству воды. Малейшая нехватка кислорода, которая наблюдается в заболоченных водоемах, — веская причина отсутствия там признаков жизнедеятельности рыб. В пищу добычей служат мелкие гольяны, уклейка или килька, этот факт используют рыбаки для ловли на живца.

Судак в любом виде обладает прекрасными вкусовыми качествами. Более того, филе, как и кости, содержит множество редких элементов, которые сложно восполнить альтернативными методами. Мясо судака особенно известно как диетическое блюдо, входящее в рацион желающих похудеть.

Традиционно считается, что взрослые особи любой другой рыбы имеют сухое волокнистое мясо, пахнущее водорослями. Судак — исключение из правил, он всегда обитает в чистых водоемах.Выбор тушек ограничен весом до 6 кг, потому что «молодое» мясо содержит больше питательных веществ.

Витамины PP, которые содержатся в достаточном количестве в любой рыбе, способны омолаживать организм, нормализовать работу центральной нервной системы, улучшать зрение и эластичность кожи. Йод приносит пользу щитовидной железе; это вещество особенно необходимо растущему организму. Важно знать, что из-за веществ, положительно влияющих на развитие и работу половых желез, именно судака добавляют в рацион подростков в период полового созревания.Такой микроэлемент, как кобальт, необходим организму для повышения уровня эритроцитов в крови, участвует в заживлении ран и, согласно результатам исследований, замедляет процесс появления седины.

Хорошо известными веществами, содержащимися в рыбе, являются фтор и фосфор, которые играют важную роль в укреплении костей скелета и суставов. Калий регулирует отток жидкости из организма, нормализуя при этом артериальное давление.Необходимо дополнительно подчеркнуть важность хрома и серы, которые попадают в организм при поедании рыбы. Хром отвечает за очищение организма от различных токсинов, а сера укрепляет ногти и волосы.

Калорийность рыбы зависит от способа ее приготовления, так как при одних условиях одни элементы могут сохраняться, а при других — другие. Копченый судак пополнит запас энергии на 88 килокалорий. Это один из самых низких показателей на рыбу, поэтому многие выбирают такое блюдо как диетическое.

Как правильно выбрать рыбу

Чтобы приготовить судака копчением, получая при этом не только изумительный вкус, но и пользу натурального продукта, необходимо отказаться от использования различных химических добавок, таких как «Жидкий дым», и использовать материал, который сама природа дает нам.

К самому продукту предъявляются определенные требования. Лучшим вариантом будет свежий улов, когда после рыбалки сразу приступаете к разделке рыбы и подготовке ее к копчению.Для тех, кому рыбалка недоступна, возможность насладиться любимым блюдом все равно остается. В магазине рыбу можно купить замороженной или охлажденной.

Выбрать подходящую рыбу довольно просто, если следовать нескольким простым правилам.

• Лучше выбирать тушки одного размера, чтобы судака было легче коптить, чтобы он варился одновременно.
• Даже в замороженном состоянии можно увидеть и оценить внешний вид рыбы, она должна быть целой и не иметь никаких повреждений.
• Если есть возможность посмотреть на жабры, то проследите, чтобы они были не темного цвета, а светло-розового цвета.
• На туше не должно быть пятен крови или других отметин.

Вот несколько советов по выбору охлажденной рыбы.

• Рыба не должна иметь посторонних запахов, тем более что судак по своей природе «чистый».
• Глаза у рыбы прозрачные, а на поверхности тушки нет слизи — это хороший показатель.
• Когда срок продажи продукта истекает, рыба покрывается матовым слоем и источает неприятный запах.

Соление рыбы перед копчением

Перед тем, как коптить любую рыбу в домашних условиях, ее нужно подготовить и посолить. Соль здесь выступает не только как приправа, но и как консервант, поэтому без банального порошка не обойтись.

Сначала разрезаем тушку, для чего делаем надрез на брюхе и избавляемся от внутренностей.Жабры необходимо обрезать, а голову рекомендуется оставить. Снимать чешую с судака очень сложно, а вот при копчении, как горячем, так и холодном, этого делать не следует. Чешуйчатая кожица будет удерживать влагу во время приготовления, чтобы мясо получилось сочным. Когда рыба будет готова, тогда все лишнее можно будет легко удалить.

Соление судака, в основном, производится по самому тривиальному рецепту, предполагает использование сухого маринада. Традиционно считается, что коптить судака нужно таким образом, чтобы оставить как можно больше натурального аромата.

Рыбы, обитающие в стоячих водоемах, часто пахнут водорослями. Избавиться от такого специфического запаха помогут только различные приправы. У некоторых рыб есть сухое и волокнистое мясо. Чтобы хоть немного его ослабить, используйте лимон, горчицу или уксус. Мы назвали лишь несколько причин, по которым необходимо использовать сложные рецепты. Откровенно говоря, все эти добавки могут дать отличный вкусовой состав, но ценители натурального вкуса копченой в естественных условиях рыбы предпочитают жидкому маринаду сухую засолку.

Нужно брать только крупнозернистую соль и при желании смешать ее с перцем или мелко натертым лавровым листом. На этом ингредиенты для засолки закончились. Подготовленным составом натирают тушки. Обратите особое внимание на этот процесс. Соль нужно втирать качественно, не забывая о внутренней полости. Снаружи сухой маринад как бы загоняют под чешую, для чего растирание производится поступательными движениями о щетину.

После описанных выше процедур тушки помещают в подходящую емкость и сверху кладут гнет, что позволяет более эффективно засолить рыбу. Под прессом из волокон выходит жидкость, которая, смешиваясь со специями, служит дополнительным маринадом. Если солить без угнетения, то время приготовления немного увеличится. Мясо судака получается довольно нежным, поэтому через 2,5 часа рыбу можно вынуть из емкости и тщательно промыть в проточной воде.

Для сведения начинающих кулинаров отмечу, что при засолке рыбы соль всасывается в волокна строго до определенного момента. Типичная ошибка неопытных любителей состоит в том, что они используют небольшое количество соли из-за боязни переизбытка соли. Мясо рыбы не возьмет больше, чем положено, а промыванием мы просто избавляемся от излишков соли снаружи тушки.

Последняя процедура — сушить рыбу. Избыточная влага в коптильне не принесет никакой пользы, поэтому нужно дождаться, пока она естественным образом уйдет из волокон, для чего судака вешают в помещении и сушат несколько часов.

Чем отличается холодное копчение от горячего копчения?

Если до сих пор алгоритм приготовления рыбы для холодного или горячего копчения практически не отличался (за исключением более длительного времени посола и времени сушки холодным способом), то возникают дальнейшие существенные различия.

Судак горячего копчения готовится при температуре 80-100 ° С. Такая термическая обработка быстро убивает все микробы и в короткие сроки доводит мясо до готовности.При этом из-за денатурации белков мясо становится рыхлым и мягким. Крупные тушки, чтобы они не развалились, часто связывают веревкой. Срок годности такого продукта не превышает трех суток, поэтому рыбу желательно сразу подавать из коптильни к столу.

Чтобы закоптить судака горячим дымом, равномерно посыпьте дно коптильни ольховой стружкой. Обязательно установите сверху поддон для сбора жира и сока, которые будут выделяться под действием температуры.Сама рыба помещается в верхнюю часть ящика; его можно разложить на ситах или подвесить с помощью шомполов. Крышка ящика при копчении плотно закрывается, а излишки дыма выходят через специальное отверстие. Блюдо готовится за 20-30 минут. Рыба покрывается корочкой золотисто-коричневого цвета и пропитана дымом. Блюдо подают в качестве закуски после того, как рыба полностью остынет.

Из этих же материалов копчится судак в холодной коптильне.Но существенное отличие процесса состоит в том, что дым успевает остыть до 27 ° C, прежде чем попасть в коптильню. Судак холодного копчения может храниться несколько недель, так как дым содержит вещества, способные сохранить пищу. И если при горячем копчении рыба подвергается копчению всего полчаса, то при холодном копчении процесс может длиться не один день.

Длительное копчение требует от кулинара особой ответственности, ведь необходимо точно рассчитать количество дров, опилок и свои возможности.Первые 8 часов процесс копчения нельзя прерывать, так как в этот период дым оказывает антисептическое действие. Копченая таким образом рыба сохраняет больше питательных веществ. Мясо плотное, с ярко выраженным вкусом. Выбрав именно такой рецепт приготовления судака, можно собрать дома всех своих близких, чтобы угостить их чудесным блюдом.

Наверное, все запомнят название рыбы, которую крестный отец притащил к куме, многие уже пробовали вкуснейший суп из судака или рыбу, запеченную с грибами и сыром.

Польза и вкус

Матери, которые беспокоятся о пользе питания, знают, что судак богат белком, аминокислотами, минералами, в том числе фосфором, магнием, йодом. Отварная рыба больше подходит для детской диеты; взрослые могут побаловать себя жареной, запеченной и даже копченой рыбой.

Рецепт «Судак горячего копчения» в последнее время стал очень популярным. Причем готовят такую ​​рыбу дома, в собственной коптильне, когда хозяева абсолютно уверены в качестве приготовленного блюда и его несравненном вкусе.

Соление — первый важный этап

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения, ее сначала нужно замариновать (посолить). Сначала судака нужно очистить от внутренностей, обезглавить и очень тщательно вымыть. Во-вторых, используется поваренная соль крупного помола, специи (черный и душистый горошек, лавровый лист).

Тушку необходимо натереть солью о чешуйки и изнутри, лавровый лист можно взять молотый или разломить на части, вместе с перцем положить в брюшко.Теперь судака нужно поставить под гнет, оставить в достаточно прохладном месте для маринования.

Чтобы ориентироваться в сроках окончания маринования, нужно запомнить небольшой секрет: каждый килограмм рыбы маринуется около двух часов. На приготовление и копчение крупного судака уходит больше времени.

Один шаг к горячему

Есть еще один секрет — по окончании маринования судака нужно подставить его под струю холодной проточной воды, чтобы смыть лишнюю соль.После этого рыбу отправляют на проветривание, то есть на удаление лишней влаги.

Лучше всего повесить на улице, но следите, чтобы насекомые не достигли вкусняшки. Самый простой способ — обернуть судака несколькими слоями марли. Пока рыбу проветривают, хозяин может приступить к приготовлению опилок в коптильне.

Для горячего копчения лучше всего использовать опилки ольхи, хороший вариант — опилки плодовых деревьев. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные породы, содержащие много смолы, которая при копчении попадает в рыбу, делая ее несъедобной.

Волшебный рецепт копчения

На самом деле все очень просто — опилки смачиваются водой и равномерно распределяются по дну коптильни. Сверху необходимо установить лоток, куда будет попадать жир от рыбы.

Установлена ​​решетка, на нее укладывается маринованная рыба. Теперь можете добавить дольку лимона. Судак горячего копчения приобретет нежный лимонный аромат. Также можно вставить в брюшко две палочки, так рыба будет коптиться не только снаружи, но и внутри.

Коптильня настроена на средний нагрев, появление дыма — сигнал о том, что процесс копчения начался. Через 20 минут крышку необходимо приоткрыть, выпуская излишки дыма, и подержать еще 10 минут. Все. Звонить не нужно, все домочадцы давно сидят за столом, вооружившись вилками.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные как * Требуется . HTML-теги отключены.

Судак — вкусная рыба, популярная в русском меню.Из него делают чудесную уху, делают заливное, запекают в духовке. Рецепты копчения судака позволяют приготовить особое блюдо, обладающее неповторимым вкусом и чудесным запахом.

Судак — хищник из семейства окуневых, имеющий грязно-зеленый цвет с колючими плавниками и мощной челюстью.

Для копчения необходимо покупать свежую рыбу такого же размера. Вы также можете взять замороженные продукты и разморозить их при комнатной температуре.

Качество рыбы определяется по следующим критериям:

1. Жабры являются показателем свежести.Они должны иметь ярко-красный цвет, а серые указывают на то, что судак лежит долго.
2. Надо доверять своему обонянию. Свежая рыба имеет слегка морской привкус. Неприятный или резкий запах — показатель порчи.
3. Глаза чистые и прозрачные. Если они мутные или сухие, значит рыба несвежая.
4. Чешуя блестящая и чистая.
5. Если слегка надавить на рыбу пальцем, вмятина быстро расширится.В свежем продукте есть твердое и твердое мясо.

Приправы для судака

Для горячего копчения стручков используют корни петрушки, пастернака и сельдерея. Морская рыба не требует большого количества специй.

Для копчения судака используйте приправы:

• красный, черный и душистый перец;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• сельдерей.

Горчица, перец, эстрагон — специи по вкусу. Восточные специи скрывают дымный привкус, поэтому употреблять их нежелательно.

Приправы должны подчеркивать природные качества, а не перебивать их. Многие профессионалы считают, что судаку горячего копчения в домашних условиях не требуется ничего, кроме лаврушки, соли и перца. Но одни любители советуют использовать тимьян и розмарин, другие — корни сельдерея и ветки можжевельника. Французские рецепты включают в себя немного сахара в маринаде.

Горячий способ обработки

Сначала рыба выпотрошивается. Термическое напряжение разрушает поверхностный слой, поэтому в большинстве случаев окалина остается.Это также предотвращает попадание в мясо избыточных канцерогенов.

Обильно натереть судака солью, всыпать в жабры, добавить измельченный лавр и молотый перец и поставить под пресс на несколько часов. Например, на 1 кг туши уйдет 2 часа. Рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно.

Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях в коптильне используется следующий состав.

На 1 литр воды понадобится:

1. лаврушка — 4-6 шт.;
2. соль — 2 ст. л .;
3. перец — 1 ч.
4. сахар — 1 ч. Л.

Затем рыбу проветривают на воздухе до часа. Процесс копчения продлится недолго: тушке весом до 1 кг требуется 20-30 минут обработки.

Последовательность:

• На дно камеры коптильни насыпать опилки, лучший вариант — щепа ольхи, в нее можно добавить можжевельник и лавровый лист.
• Туши, смазанные растительным маслом, положить на решетку аппарата, закрыть крышкой.
• Разведите костер, чтобы чипсы быстро тлели и дым достигал рыбы. Температура горячего копчения судака должна быть оптимальной — 90-110 градусов.
• Когда дым выйдет из отверстия, рассыпьте дрова, чтобы уменьшить интенсивность огня. Пламя лучше перевести на угольки, как на шашлык.
• Периодически открывайте крышку и выпускайте излишки пара.

Время копчения судака горячего копчения зависит от его размера.На приготовление мелкой рыбы уйдет 20-30 минут, на среднюю и крупную — 1-1,5 часа.

Признак готовности — золотистый цвет рыбного продукта, мясо отстает от кости. Вкус судака горячего копчения нежный и сочный.

Калорийность, польза и вред

Мясо судака считается диетическим, его 87 ккал на 100 г продукта. Меняется калорийность при термической обработке. Если отварное, то калорийность 97 ккал, жаркое — 130 ккал, тушеное мясо — 113 ккал.Калорийность судака горячего копчения составляет 88 ккал.

Мясо рыбы полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и патологий щитовидной железы.

Продукт положительно влияет на зрение, кожу, волосы, ногти и кости. Стимулирует деятельность центральной нервной системы.

• витамины A, B1, B2, B6, D, F, E и PP;
• макро- и микроэлементы — калий, натрий, цинк, кальций, фосфор;
• высокомолекулярный белок;
• омега-3 и 6 жирные кислоты.

Судак — рекордсмен среди рыб по содержанию белка, полиненасыщенных жирных кислот и кобальта. Рыбий жир снижает уровень холестерина в крови. Кобальт способствует расщеплению углеводов, белков и жиров.

Кальций, фтор, фосфор — полезные минералы для костных структур человеческого тела. Они также помогают контролировать нервные и мышечные функции, укрепляют кровеносные сосуды и снижают уровень холестерина. Йод нормализует функцию щитовидной железы.

Судак — прекрасный источник антиоксидантов — витаминов А и Е, которые борются с раком, замедляют процессы старения, улучшают состояние волос и кожи, удаляют токсичные вещества и устраняют отечность.

Протеин помогает сбросить лишние килограммы, укрепить мышечную ткань. Соотношение судака БЖУ горячего копчения на 100 г:

1. белков — 19,11 г;
2. жир — 1,02 г;
3. углеводы — 0,00 г

Судак горячего копчения приносит пользу и вред организму. Рыба противопоказана при аллергии на морепродукты и может быть небезопасной, если вы не соблюдаете элементарные меры предосторожности при производстве.

Фирмы по производству рыбной продукции готовят судака горячего копчения по ГОСТу, согласовывая технические условия с ГСЭН и регистром в Госстандарте.

Хранение продуктов горячего копчения

Судака горячего копчения лучше хранить в холодильнике при температуре до 5 градусов Цельсия. Срок годности 3 суток.

Если необходимо продлить время, рыбу помещают в морозильную камеру. Там продукт прослужит до трех месяцев. Чтобы разморозить, просто положите рыбу на полку холодильника. Листья крапивы и опилки помогут сохранить свежесть копченого продукта в природе. Им нужно переложить рыбу и завернуть в бумагу, поставить в темное ветреное место.

Судак холодного копчения

Судак холодного копчения готовится дольше. Процесс состоит из посола, сушки и копчения. Можно использовать маринование; для этого готовится рассол, которым заливается рыба.

Срок копчения судака холодного копчения до 6 суток (в зависимости от размера рыбы), температурный режим не более 25 градусов.

Соление

Рецепт судака холодного копчения предусматривает сухое или влажное засолку. Обычный посол заключается в том, что тушки кладут в миску и присыпают поваренной солью.Затем кладут груз и таким образом солят рыбу 2 дня. В конце тушки моют и вывешивают в тени на сквозняке для просушки 24 часа.

Для маринования понадобится 2 литра жидкости:

• 0,5 кг поваренной соли;
• 25 г сахара;
• перец и лаврушка.

Прокипятить смесь с солью, сахаром, перцем и лавром на плите. Когда остынет, залить тушки. Время посола для крупной рыбы — 3 часа, средней — 2, мелкой — час.

Прежде чем коптить судака в коптильне холодного копчения, после маринования его необходимо просушить и просушить. В больших образцах рекомендуется ставить проставки. Это ускорит процесс. Для крупной рыбы потребуется 3-5 дней, для мелкой рыбы 2-3 дня.

Для тех, кто отдыхает на природе, подойдет рецепт быстрой засолки судака для холодного копчения. Рыбу солят, кладут в мешок и закапывают. Через 1,5 часа достаньте, переверните и снова оставьте в земле на такое же время засолки.Далее следует процесс сушки.

Для простого маринада на природе на 1 литр воды потребуется:

• 100 г соли;
• 20 г сахара;
• 3 шт. лавровый лист;
• 20 шт. перец горошком;
• 1⁄4 чайной ложки молотых семян кинзы;
• 3 шт. гвоздика.

Состав варить 5 минут, остудить и залить тушками. Мариновать двое суток, сушить 24 часа, столько же коптить, проветривать 8-12 часов.

Калорийность, польза и вред

Калорийность судака холодного копчения не сильно отличается от горячего способа и составляет 91 ккал.

Холодная обработка более вредна для организма, так как тлеющее дерево и дым образуют химические соединения, провоцирующие появление канцерогенов в мясе. Это увеличивает вероятность рака. Также копченый судак не рекомендуется употреблять при заболеваниях мочевыводящих органов. Перед приготовлением продукт замачивают в концентрированном солевом растворе, который может вызвать колики в почках.

Хранение продукции холодного копчения

Срок годности судака холодного копчения составляет 9 суток в закрытой холодильной установке. Это может быть фольга или пергамент.

Запах копченостей поглощают другие продукты, поэтому продукт лучше класть в посуду с крышкой. Если рыбы нет, появится налет, слизь и неприятный запах.

Копчение в духовке

В духовке можно коптить любые продукты, используя опилки или жидкий дым. Копченый судак в духовке получится не хуже, чем приготовленный в коптильне.Но чтобы избавиться от дыма в комнате, нужна хорошая вытяжка, а можно провести процесс на балконе в электрической духовке.

Солить рыбу можно в соленом или сухом посоле. Рассол вносится из расчета 150 г соли на 1 литр жидкости. Тушки снять с внутренностей, промыть, залить рассолом и положить на груз. Можно просто натереть тушки солью снаружи и внутри, переложить в эмалированную посуду и поставить на день-два в холодильник.

Для размещения на противне потребуется 4-5 судаков среднего размера. Разделите фольгу на кусочки, чтобы можно было завернуть по одному. На него выкладывают вареные и соленые тушки и заливают жидким дымом по 1-2 ст. л. Рыбу заворачивают и закрепляют фольгой, чтобы жидкость не выходила. Затем их кладут на противень и ставят на час в духовку при температуре 200 градусов. При этом каждые 15 минут тушки нужно переворачивать на другой бок.

1. Специалисты рекомендуют разрезать живот сбоку, чтобы прорезать кости.
2. Поддон ставится на небольшой высоте от решетки, чтобы на опилки не попадала жидкость.
3. Туши не должны касаться стен домашней коптильни и других рыб.
4. Сбрызгивание мяса лимонным соком улучшит вкус готового блюда.
5. При курении крупных особей в брюшко помещают распорки для равномерной обработки.
6. Время начинает отсчет с момента появления дыма.Крышка иногда приподнимается, и пар выходит наружу.
7. Процесс заканчивается удалением углей, а тушки остаются в коптильне до тех пор, пока они не остынут самостоятельно.
8. Для неповторимого вкуса укроп, петрушка, чеснок и лук кладут в брюшко и жабры.
9. Древесина берут разные: вишня, яблоко, рябина, малина.

Вот так просто приготовить копченого судака. Приятного аппетита!

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественную продукцию по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

Сотни блюд готовятся из судака. Его часто едят модницы, соблюдающие диету. Рыба нежирная. Но судак горячего копчения не имеет вкуса сухим при правильном копчении. Его аромат непроизвольно вызывает слюноотделение. Вкус такой, что невозможно остановиться, пока не кончится рыба.Копченый судак сохраняет ценные и питательные вещества.

Готовую рыбу используют как холодную закуску к напиткам, как самостоятельное блюдо с гарниром из риса, овощей, картофеля, зелени.

Метод холодного копчения судака не применяется. Коптили горячим дымом.

Как коптить судака в коптильне горячего копчения

Для засолки необходимо:

• соль крупного помола
• лавровый лист,
• душистый перец горошком.

Процесс подготовки судака к копчению

Рыбу разрезают вдоль брюшка и осторожно удаляют внутренности. Головы оставляются по желанию. Рыбаки не рекомендуют снимать чешую, вырезать плавники и жабры. Благодаря им мясо остается мягким. Чешуйки не снимаются: на ней скапливается сажа и внутрь не проникает.

После очистки тушки протирают, внутрь насыпают соль, перец, измельченный лавровый лист. Под жабры обильно насыпают соль, втирают тушки снаружи.Рыбу укладывают слоями, добавляя соль. Давить гнетом. Хранится в холодильнике из расчета 1-2 часа засолки на килограмм. За это время судак впитывает достаточное количество соли и равномерно солится. Приготовление и копчение крупных тушек занимает больше времени.

По окончании засолки тушки промывают, проветривают полчаса на открытом воздухе.

Как правильно коптить судака в коптильне горячего копчения

Традиционный ритуал заключается в добавлении в коптильню увлажненных опилок или мелкой щепы.Не используйте смолистую древесину. Это ухудшит вкус. Подходит ольха и все виды плодов.

Любители перед копчением кладут в брюхо рыбы дольки лимона.

Спецтехника, металлический ящик, ведро, кастрюля, плотно закрывающийся мангал может служить коптильней. На костре или в мангале рыбу не коптят на открытом огне, только на хорошо подгоревших углях. В редких случаях — на слабом огне, сохраняя температуру постоянной. Подержать 20-30 минут, затем убрать угли и оставить рыбу в коптильне еще на 15 минут.

• Небольшая горсть опилок равномерно распределена по дну коптильни. Сумма зависит от размера курильщика.
• Поддон устанавливается на небольшой высоте снизу. Если нет специальных приспособлений, подойдут камни диаметром около 4 см. Поддон обязательно, чтобы вытекающая из рыбы жидкость не стекала на опилки, иначе едкий дым испортит вкус рыбы.
• Над поддоном крепится решетка, на которую выкладывается рыба так, чтобы она не касалась стен коптильни и соседних тушек.
• Если разложившуюся рыбу сбрызнуть лимонным соком, судак приобретет изысканный лимонный аромат.
• При копчении рыбы целыми тушами в брюшко вставляют распорки, чтобы их стенки не слипались и коптили равномерно изнутри.
• Если вы хотите сразу приготовить большое количество судака горячего копчения, в коптильне устанавливают несколько решеток, располагая их равномерно друг над другом.
• Появление дымки над коптильней свидетельствует о том, что процесс копчения начался.Отсчет времени начинается с него. Крышка периодически поднимается и выпускается пар.
• Если во время копчения запах судака не ощущается, копчение произведено правильно.
• Процесс заканчивается снятием тепла и оставлением рыбы в коптильне, пока она не остынет естественным образом.
• Время копчения зависит от температуры и размера рыбы и определяется экспериментально.

Судак горячего копчения хранят непродолжительное время, в течение трех суток при температуре 1-5 ° С.Как сохранить много копченой рыбы? Положить в морозилку. Срок хранения — 1-3 месяца. При необходимости разморозьте небольшие порции на нижней полке холодильника.

Как разнообразить рецепт судака горячего копчения

Разнообразие вкусов достигается за счет использования различных приправ. В большинстве рецептов используются три ингредиента: соль, лавр и душистый перец. Это классический вариант. Самое большое отклонение — добавление чайной ложки сахара при засолке перед копчением.

Чем пользуются гурманы? Корень сельдерея и зелень, зелень — розмарин, тимьян. Внутрь брюшка и под жабры кладут пучки зелени, а также добавляют нежные ростки чеснока и лука. Они используют петрушку, укроп и другие травы.

Гурманы выбирают древесину по своему вкусу: вишню, яблоко, граб, рябину, грушу, малину, эвкалипт, смородину. Вместо опилок используются тонкие веточки, покрытые корой. Рыбка копченая, плотно закрывается. Тот, что побольше, находится в негерметичном контейнере.

Как это может принести пользу вашему общему здоровью

ИСТОЧНИКИ:

‌ Американская кардиологическая ассоциация: «Сколько натрия мне нужно есть в день?»

‌ Американский медицинский журнал : «Потребление рыбы и риск колоректального рака у людей: систематический обзор и метаанализ». ‌

British Journal of Nutrition : «Включение в рацион лосося, сельди и помпано в виде жирной рыбы снижает маркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний у женщин среднего и пожилого возраста, страдающих дислипидемией.»

‌ Экспериментальная биология и медицина :« Важность соотношения жирных кислот омега-6 / омега-3 при сердечно-сосудистых и других хронических заболеваниях ».

‌ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов: «Руководство по опасностям и мерам контроля в отношении рыбы и рыбных продуктов».

‌ Международный журнал пищевой микробиологии : «Уменьшение и ингибирование Listeria monocytogenes в лососе холодного копчения с помощью Verdad N6, забуференного ферментата уксуса и обработки УФ-С.»

‌ Морские препараты :« Потенциальные антиатеросклеротические свойства астаксантина ».

‌ Nature : «Воспаление и рак».

‌ Питание и метаболизм : «Термогенез, индуцированный диетой».

‌ Питание, метаболизм и сердечно-сосудистые заболевания : «Двойное слепое плацебо-контролируемое рандомизированное исследование для оценки эффективности добавок докозагексаеновой кислоты в отношении печеночного жира и связанных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний у детей с избыточным весом и неалкогольной жировой болезнью печени. .

‌ Oncotarget : «Потребление красного и переработанного мяса и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ».

‌ Министерство сельского хозяйства США: «Рыба, лосось, кижуч, выращенные, приготовленные, сухой жар», «Лосось, сырой», «Лосось, копченый».

‌‌ Women’s Health (Лондон, Англия) : «Омега-3 жирные кислоты и когнитивные функции у женщин».

Всемирная организация здравоохранения: «Рекомендации: потребление натрия взрослыми и детьми.”

польза и вред, вкус и выбор

Медицинская справка / Продукты питания / С Zander Судак — хищная пресноводная рыба семейства окуневых. У него сильно удлиненное тело, на котором расположены два спинных плавника с жесткими лучами, покрытые темными пятнами, остальные плавники светло-желтого цвета. Голова заостренная, челюсти снабжены крупными клыками. Эта черта отличает судака от других хищных рыб. В среднем судак прибавляет в весе один килограмм в год, в сумме может вырасти до одного метра в длину и набрать 15 килограммов.Это средние значения. Окраска серо-зеленая, брюшко серебристо-белое, по бокам до 10 поперечных полос. Судак постоянно ищет новые кормовые места обитания с глиняным или песчаным дном. Рыба откладывает икру у берегов, заросших травой, на камнях, песке и растениях. Недвижимость судака Мясо судака содержит около 20 аминокислот, витамины группы B, A, PP, C и E, минералы, в том числе марганец, фтор, хром и железо, фосфор, калий, кальций и цинк, железо, магний, серу и медь.Помимо этих компонентов судак богат легкоусвояемым белком. Польза судака Диетологи рекомендуют есть мясо этой рыбы людям, которые хотят достичь идеальной фигуры, больным или восстанавливающимся после болезни. Также судак будет полезен маленьким детям, которые начинают переходить с грудного молока на взрослую пищу. Сера, входящая в состав мяса судака, помогает организму усваивать остальные компоненты.Этот элемент является одной из составных частей тканей и клеток тела, включая волосы, ногти и кожу, нервную, мышечную и костную ткани. Хром выводит токсины из организма и помогает поддерживать уровень сахара в крови в пределах нормы. С помощью калия человеческий организм становится более упругим, ткани не набухают, так как из них вовремя выводится лишняя жидкость. Суставы и кости состоят из таких элементов, как фтор и фосфор. Эти вещества в значительных количествах содержатся в судаке.Фосфор превращает жиры, белки и углеводы в энергию. Также он положительно влияет на нервную, сосудистую и сердечную системы. Йод принимает участие в формировании репродуктивной системы в подростковом возрасте, а у детей регулирует физическое и умственное развитие. Нормализует обменные процессы и работу щитовидной железы. Кобальт улучшает работу пищеварительной системы, иммунной системы, поджелудочной железы и надпочечников, синтезирует множество полезных веществ и восстанавливает поврежденные клетки. Витамин PP благотворно влияет на сердечную, сосудистую и пищеварительную системы, помогает выводить токсины из организма, снижает уровень плохого холестерина, стимулирует мозг и нервную систему. Применение судака Человек, стремящийся похудеть, должен включить в свой рацион судака. Блюда из этой нежирной рыбы составляют основу диетического меню. Он практически не содержит жиров и низкокалорийен. В косметологии из молока и икры этой рыбы делают кремы.Молекулы нуклеиновой кислоты извлекаются из этих продуктов. Благодаря им кожа сохраняет влагу и омолаживается. На основе икры в домашних условиях можно делать питательные маски для кожи лица. Так как судак отличается вкусным и нежным мясом, из него готовят самые разные полезные блюда. Эта рыба хороша в любом виде: жареном, тушеном, запеченном в фольге. Из него можно приготовить котлеты, заливное и уху. Основные блюда рекомендуется заправлять сливочным или острым соусом. Ущерб судака Судак принадлежит к семейству окуневых, обитает в пресной воде. Эта хищная рыба отличается удлиненным телом с двумя спинными плавниками, длинной заостренной головой и крупными клыковидными зубами. Чаще всего рыба имеет зеленовато-серый окрас, цвет брюшка беловато-серебристый, по бокам буровато-серые пятна, из которых сделано 8-10 поперечных полос. Спинные плавники и хвост могут быть покрыты черными точками, остальные плавники бледно-желтого цвета. Судак обычно обитает в богатых кислородом пресноводных водоемах. На нерест он выходит на травянистые берега, откладывая яйца на траве, камнях и песке. Клатч обычно охраняет самец. За год судак может прибавить в весе до 1 кг. Максимальный вес, который он может набрать, — 20 кг (при обычных 10-15 кг), а максимальная длина — более одного метра. По агрессивности взрослый судак не уступает щуке и окуню. От этого страдают даже маленькие шалости.Одновременно питается ельцами, пескарями, косоглазками, раками и лягушками. Распространение Ареал судака обширен. Встречается в пресноводных водоемах и реках Восточной Европы, Азии, в бассейнах Серного, Азовского, Каспийского, Аральского и Балтийского морей, в бассейнах рек Балхаш и озер Иссык-Куль. В российских водоемах водится два вида рыб — обыкновенный судак и волжский судак (берша). Судак — рыба требовательная и в поисках водоемов с чистой водой постоянно меняет места обитания, отдавая предпочтение богатым кормом водоемам с незаиленным песчаным или глинистым дном. Способы приготовления Судак ценится за белое, вкусное, нежное, полезное, не костное и не жирное мясо. Эту рыбу легко чистить и легко готовить. Из судака можно приготовить множество блюд. Запекается с сыром, тушится в томатном соусе, обжаривается на гриле и на сковороде, используется для приготовления ухи и ухи, котлет, зраза и рулетов, подходит для заливного и пудингов, используется для начинки для запекания. и добавляется в салаты. И, конечно же, эту рыбу хорошо сушат, сушат и коптят. Чтобы отварить судака, рыбу необходимо нарезать порциями, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-12 минут. Состав и свойства Судака часто рекомендуют больным или перенесшим сложное заболевание, а также тем, кто хочет похудеть. По мнению педиатров, это отличный выбор для первого введения рыбы в меню малышу до года. Мясо судака содержит много белка, около 20 аминокислот, витамины (A, C, E, PP и группа B) и множество минералов (кальций, фосфор, хлор, магний, железо, цинк, фтор, кобальт, никель, калий, сера, натрий, йод, медь, марганец, хром, молибден). Калорийность мяса судака составляет 84 ккал. Пищевая ценность: белки -18,4 г, жиры -1,1 г Противопоказания Судак — польза Мясо судака имеет непревзойденный вкус и входит в список нежирных продуктов, а полезные свойства судака делают эту рыбу прекрасным средством для нормализации углеводного и белкового обмена и снижения концентрации холестерина в крови. Лечебные свойства судака Судак относится к семейству окуневых и является хищной рыбой.Голова судака длинная и заостренная, тело сжатое с боков и покрыто мелкой чешуей. Плавники украшены большим количеством крапинок; первый спинной плавник колючий. У судака большая пасть с множеством мелких зубов и клыков на челюстях. Средняя длина рыбы около 35 сантиметров, но встречаются особи до метра. Судак — самый крупный представитель семейства окуневых. Судак, будучи теплолюбивой рыбой, очень чувствителен к присутствию в воде кислорода.Поэтому он обитает исключительно в больших и чистых озерах с глинистым или песчаным дном, избегая илистого дна, тихих вод, заросших рек и загрязненных водоемов. Судак всплывает на поверхность водоема только в процессе охоты или во время нереста. Мелкие судаки собираются стаями, средние плавают небольшими группами до 10 особей, а крупные обычно плавают в одиночку. Польза судака. Чем полезен судак? Судак содержит витамины PP, E, C, A, B, а также большое количество белков, важных для полноценной и здоровой жизни.Кроме того, мясо судака содержит никель, хром, марганец, железо, йод, магний, хлор, фосфор, серу, калий, кальций, натрий, медь, цинк, молибден, кобальт и фтор. Известно, что витамин PP необходим для полноценного углеводного и белкового обмена, а также снижает концентрацию холестерина. Поэтому мясо судака показано для профилактики образования тромбов и закупорки сосудов. В то же время судак благотворно влияет на работу нервной системы и головного мозга, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Кроме того, мясо судака улучшает кровообращение, обостряет зрение, благотворно влияет на состояние кожи, а также стимулирует вывод токсинов, накопленных в организме, регулирует работу щитовидной железы и надпочечников. Добавить комментарий Судак — это род рыб из семейства окуневых. Тело судака удлиненное, слегка сжатое с боков, покрыто мелкой прочно сидящей чешуей с зазубренными краями.Чешуя частично доходит до головы и хвоста. Боковая линия завершена, доходит до хвостового плавника. Спинные плавники разделены небольшой щелью или соприкасаются друг с другом. Рот большой, челюсти удлиненные, на них, как и на других костях рта, много мелких зубов; у челюстей есть клыки, а у жаберных костей — шипы. Спина судака зеленовато-серая, брюшко белое, по бокам до десяти, а иногда и больше поперечных коричнево-черных полос.Грудные, брюшной и анальный плавники бледно-желтые. Судак обитает в реках и озерах. Очень чувствителен к снижению содержания кислорода в воде. Старается покинуть загрязненные участки водоемов, в постоянно загрязненных водоемах отсутствует. Обитает судак преимущественно в глубоких местах рек и озер, где дно слегка заиленное, песчаное или хрящевато-глинистое. Полезные свойства судака Судак — очень вкусная и полезная рыба.Его калорийность ниже, чем у мяса, поэтому судак рекомендуется тем, кто хочет похудеть, болеет или имеет истощенный организм. Судак содержит витамины A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, а также множество белков, необходимых для нормального функционирования организма. В судаке очень мало жира. Мясо судака содержит кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель. Кроме всего вышеперечисленного, судак очень вкусный. Блюда из судака по праву можно считать деликатесом. Белое нежное нежирное мясо судака очень ценится поварами и обычными едоками, и вы можете приготовить его разными способами — запечь с сыром, в кляре, с овощами, тушить, приготовить на гриле или фаршировать целиком. Среди рекордсменов по содержанию кобальта Опасные свойства судака К сожалению, у нас пока нет информации о вредных свойствах этого продукта. Если вы что-то знаете о них, напишите нам по адресу [email protected] Судак — сколько стоит эта рыба by darum Казалось бы, всем знакомая речная рыба — судак. , больше не могу вас удивить. Однако группа ученых в области медицины и питания провела ряд интересных исследований, которые дали подробный биохимический анализ мяса этой рыбы. Результаты превзошли самые смелые ожидания — судак оказался просто кладезем полезных веществ, которые не только помогают справиться с рядом заболеваний и функциональных нарушений, включая ожирение, но и оказывают омолаживающее действие на весь организм человека.Давайте подробнее рассмотрим эту рыбу с точки зрения питания. Итак, судак — это рыба, обитающая в пресных водах, принадлежащая к семейству окуневых и имеющая несколько видов. Обитает исключительно в реках с незагрязненной водой, на больших глубинах … Его не спутать с другими представителями водного мира — у него острая удлиненная голова, на спине расположен широкий плавник с острыми шипами. Темные поперечные полосы на зеленовато-сером теле и оранжевый цвет глазной оболочки сразу выдают эту рыбу. Подрастая, судак прибавляет в весе до трех-шести килограммов , но иногда встречаются особи, достигающие десяти-пятнадцати. Питается мелкой рыбой — пескарь, плотва, косоглазка. Не стесняйтесь ловить судака и лягушек, а также раков. По агрессивности этот хищник не уступает окуну или даже щуке. Судак из-за своей активности не набирает жир за всю жизнь, поэтому его мясо получается не только вкусным, но и чрезвычайно полезным. Сокровище микроэлементов и витаминов : Мясо этой рыбы хорошо влияет на обменные белково-углеводные процессы., снижая общий холестерин и тем самым снижая риск окклюзии сосудов. Большое количество витаминов РР позволяет нормализовать работу нервной системы и работу мозга, повысить остроту зрения и омолодить кожу. Биохимический состав мяса судака помогает пищеварительной и сердечно-сосудистой системе , регулирует работу надпочечников и щитовидной железы. Он богат йодом, который необходим для умственного развития и нормального роста ребенка, а также для нормального формирования и развития гонад в подростковом возрасте. Кобальт в этой рыбе поддерживает иммунитет , предотвращает преждевременное старение организма, положительно влияет на здоровье волос, замедляет появление седины. Кроме того, кобальт способствует образованию красных кровяных телец и быстрому заживлению тканей. Для роста костей и здоровья , нормального функционирования суставов судак полезен как источник фтора и фосфора. Калий помогает сердечной мышце нормально функционировать , выводит из организма лишнюю жидкость, тем самым предотвращая отеки. Хром , содержащийся в мясе этой рыбы, способствует выведению из организма токсичных веществ и токсинов, а также регулирует уровень сахара в крови. Полезно для опорно-двигательного аппарата , для здорового состояния ногтей и волос, сера, содержащаяся в судаке. Витамины A, C, B, E, аминокислоты, марганец, никель, железо, цинк, медь, магний, кальций предотвращают развитие аллергии, диабета, сердечных и сосудистых заболеваний, способствуют быстрому восстановлению костей при травмах и предотвращают кариес . Трудно поверить, но все дело в мясе одной рыбы ! Применение в косметологии Полезные свойства судака нашли применение в косметологии. Насыщение икры и молока нуклеиновыми кислотами способствует омоложению и увлажнению кожи … Именно поэтому их начали добавлять в кремы для лица, но лучший вариант — сделать маску прямо из толченой икры или молока. Для этого в ложку икры добавляют кукурузное или оливковое масло, затем желток перепелиного яйца, все взбивают и наносят на кожу на полчаса, после чего маска смывается теплой водой. Заинтересованы в законе о любительском рыболовстве? Об этом вам расскажет наша статья. В этой статье вы познакомитесь с основными приемами ловли сома весной. Что говорят диетологи Калорийность мяса судака напрямую зависит от технологии его приготовления. Например, вареная рыба содержит 97 ккал в ста граммах, жареная 180 ккал, а фаршированная 144 ккал . Если судак применяется для диеты с лишним весом , то нужно тщательно выбирать способ его приготовления.Несмотря на свою калорийность, он обогащает организм необходимыми веществами и заменяет многие продукты. Вареное мясо судака отлично подходит и для начала кормления малышей, при переводе их на твердую пищу … Благодаря большому количеству веществ, полезных для роста и развития, содержащихся в мясе судака, ребенок вырастет здоровым в во всех отношениях. Судак готовится по-разному: из него получается отличная уха, его мясо тушат, жарят в кляре, коптят, используют для заливного, маринуют и даже жарят как шашлык. Есть ли вред? Не нужно есть копченого судака и людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями … А если у вас избыточный вес, лучше отказаться от жареных блюд из этой рыбы, так как она калорийна. Интересуетесь рыбалкой на Буреинском водохранилище? Подробнее читайте в нашей статье. В этой статье речь пойдет о пользе окуня для здоровья. В этом разделе http://lovisam.net/snasti/donnye-snasti вы найдете информацию о нижней передаче. В контакте с Полезные свойства судака Базил / 30 мар 2015. / / Нет комментариев Не секрет, что в рыбе содержится огромное количество витаминов и минералов, так необходимых нашему организму. Но не все рыбы одинаково полезны. У каждого свои особенности. В этой статье мы рассмотрим полезные свойства судака и ответим на вопросы, для кого эта рыба особенно полезна, а кому стоит воздержаться от нее. Первое, на что стоит обратить внимание, это то, что рыба диетического типа.Значит, мясо у нее не жирное, легкое. Он хорошо всасывается и переваривается, не вызывая проблем с желудочно-кишечным трактом. Поэтому в диетическом питании калорийные и тяжелые блюда рекомендуется заменить мясом судака. Лучше использовать тушеное или запеченное в фольге. Эта рыба отлично подходит для тех, кто придерживается здорового питания. Регулярное употребление судака в пищу помогает поддерживать кожу в хорошем состоянии. … С этим лучше всего справляется даже не само мясо, а заливное или судаковый бульон.Объясняется это свойство судака наличием в нем значительного количества витамина РР. Витамин PP влияет и на другие процессы в организме. Прежде всего, это углеводный и белковый обмен, поддержание достаточной остроты зрения. Благодаря этому витамину судак полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Он снижает риск закупорки кровеносных сосудов за счет снижения уровня холестерина в крови. Судак также содержит калий, который является отличным помощником для сердечной мышцы. Селен, содержащийся в мясе судака вместе с йодом, благотворно влияет на щитовидную железу и нормализует ее работу. Недостаток этих элементов в организме приводит к увеличению щитовидной железы и различным нарушениям ее функционирования. Поэтому судак по праву может считаться отличным помощником в борьбе с заболеваниями щитовидной железы и хорошим профилактическим средством. Диабетикам тоже хорошо есть мясо судака , потому что оно содержит большое количество белка, который необходим для синтеза инсулина.При этом важно соблюдать норму расхода и не переборщить. Врачи рекомендуют больным сахарным диабетом употреблять не более 150 граммов вареной рыбы в день. Zander хорошо влияет на робота и состояние костей, суставов. Это связано с высоким содержанием фосфора и фтора. После разного рода нарушений в этой области (особенно переломов) рекомендуется ввести в рацион мясо судака для более быстрого выздоровления.Фтор также помогает предотвратить старческий остеопороз. Фосфор хорошо влияет на состояние мышечных тканей и их нормальное функционирование. Противопоказания к употреблению мяса судака распространяются только на людей, имеющих индивидуальную непереносимость рыбного белка. Во всех остальных случаях судак не причинит организму никакого вреда. Главное, чтобы рыба была свежей и качественной. Духовка рыба судак Витамин РР нормализует белковый и углеводный обмен, снижает концентрацию так называемого плохого холестерина в крови, предотвращая образование тромбов и закупорку сосудов.Также необходимо стимулировать деятельность нервной системы и головного мозга, способствует поддержанию остроты зрения и здоровой кожи. Витамин PP благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, регулирует работу щитовидной железы и надпочечников, помогает выводить токсины из организма. Йод делает судака особенно полезным для детского организма, так как именно этот элемент регулирует умственное и физическое развитие ребенка, а также участвует в формировании репродуктивной системы подростка.Благотворно влияет на функцию щитовидной железы, нормализуя обмен веществ. Наличие кобальта в мясе судака позволит легко улучшить работу надпочечников, поджелудочной железы, иммунной и пищеварительной систем, а также избежать появления ранней седины и улучшить общее состояние волос. Кроме того, кобальт участвует в синтезе большинства питательных веществ, способствует быстрому восстановлению поврежденных клеток и участвует в образовании красных кровяных телец. Фосфор и фтор — строительные материалы для суставов и костей человеческого тела, которые в больших количествах содержатся в судаке. Фосфор благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и центральную нервную систему, способствует превращению жиров, белков и углеводов в энергию, что составляет основу существования человека. Калий, содержащийся в мясе этого хищника, повышает выносливость, помогает сердцу работать, выводит излишки воды из тканей и снимает отеки.Кроме того, он предотвращает накопление солей натрия в сосудах и клетках организма. Хром, которым богат судак, принимает активное участие в выведении из организма шлаков, регулирует уровень сахара в крови. Сера помогает усвоению других элементов, содержащихся в рыбе, включая витамины, но это еще не все ее преимущества. Он является неотъемлемой частью клеток и тканей тела, включая мышцы, кости и нервы, а также ногти, волосы и кожу человека. Сера нормализует кислородный баланс, обменные процессы и количество сахара в крови. Хотя судак у нас обычный, и не экзотическая рыба, но при этом очень полезный и вкусный. Она заслуживает того, чтобы хотя бы раз в неделю появляться за обеденным столом в каждой семье. Применение судака в медицине Польза этой рыбы не ограничивается перечисленными выше преимуществами. Включив в свой рацион мясо судака, можно относительно легко оправиться от быстрого разрушения зубной эмали или переломов, вести более активный и полноценный образ жизни.Любителям этой нежирной рыбы не стоит беспокоиться об отеках ног и проблемах с водно-солевым балансом. Благодаря содержанию хрома мясо судака является профилактическим средством, предотвращающим развитие сахарного диабета и снижающим потребление инсулина диабетиками. Наличие серы снижает вероятность возникновения аллергии, способствует укреплению нервной системы и выведению токсинов из организма человека, одновременно помогает избавиться от различных воспалительных процессов. В связи с высоким содержанием калия в судаке врачи рекомендуют включать его в рацион при нарушениях работы сердца и сердечного ритма, а также водно-солевого и кислотно-щелочного баланса в организме. Применение судака в косметологии Из икры судака и молока делают косметические кремы. Благодаря длинным молекулам нуклеиновых кислот, которые извлекаются из этих продуктов, в коже сохраняется влага, а наличие специфических низкомолекулярных веществ оказывает омолаживающее действие. Маску для кожи на основе икры судака можно приготовить в домашних условиях. Для этого возьмите 1 ст. л. икру и растереть ее в ступке, добавить 2 ст. л. масло растительное (если кожа сухая, добавьте оливковое масло, если обычное и жирное — соевое, кукурузное или персиковое).После тщательного вымешивания дайте смеси постоять 5-10 минут. Затем добавьте яичный желток (желательно перепелиный), взбейте смесь и нанесите на кожу плеч, шеи, зоны декольте и лица на полчаса, затем смойте теплой водой. Такую маску лучше делать во время принятия ванны. Судак для похудения Обладая множеством полезных свойств, судак остается низкокалорийным продуктом, а блюда из него являются основными в диетическом меню. Если вы хотите избавиться от лишних килограммов и обогатить организм полезными веществами, то выбирайте нежирные сорта рыбы, в состав которых входит судак. Полезная информация Судак является родственником окуня и может жить только в чистой воде, обогащенной достаточным количеством кислорода. Поэтому его мясо всегда экологически чистое. У судака очень острые клыковидные зубы, которыми он хватает добычу и удерживает ее с помощью более мелких, расположенных в глубине рта. Спинная часть рыбы серо-зеленого цвета, брюшко белое или бледно-розовое, бок судака разделен темно-серыми пятнами. Судак — самый крупный представитель колючих плавников. В среднем его вес колеблется от 1 до 2,5 кг, однако в крупных водоемах и реках отдельные особи могут вырасти до 10 кг в весе и до 90 см в длину. Встречались даже гигантские судаки весом 13-15 кг, хотя это очень редко. При этом даже самый старый судак не может накапливать жир в течение жизни. Поэтому мясо у них белое и очень вкусное. Взрослый судак по хищничеству и агрессивности не уступает судаку и окуну.Она часто не щадит даже молодого судака, но предпочитает питаться ельцом, пескаря, косоглазой, а также раками и лягушками. Как почистить судака Первое, что нужно сделать при чистке судака — срезать все плавники, кроме хвоста. После этого рыбу ненадолго полностью погружают в прохладную чистую воду. Затем ножиком или вилкой делают несколько надрезов по косой чешуе. Это необходимо для облегчения дальнейшего процесса чистки судака. С этой же целью в пасть хищнику вставляется палка, и подойдет обычный карандаш — так будет удобнее держать тушку. Удалять чешуйки лучше не вдоль тела, а немного наискосок. Процесс очистки будет максимально простым, если опустить рыбу на несколько минут в кипящую воду. После этой процедуры чешуйки легко оторвутся даже без использования ножа. Также судак будет очищаться быстрее и проще, если заранее натереть его солью, так будет удобнее держать, и он не выскользнет из рук.

Сколько калорий в сушеной речной рыбе. Сколько калорий в рыбе, калорийность сушеной, вареной, жареной и копченой рыбы. Почему рыба считается диетическим продуктом

Калорий, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Вяленая рыба — излюбленная и традиционная закуска в нашей стране. В других странах сушеная рыба не так популярна и предпочтение отдается другим закускам. Например, израильтяне едят пиво, а бельгийцы — соленый сыр.В Великобритании к пенистому напитку едят рыбу, в США — пиццу, а в Германии подают сосиски, язык, ветчину, орехи и сыр (калоризатор). Во Франции паштет используют к пиву, и в то же время практически невозможно найти сушеную рыбу.

Калорийность сушеной рыбы

На калорийность сушеной рыбы влияет разнообразие исходного сырья и методы сушки. В среднем калорийность составляет 275 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сушеной рыбы

Сушеная рыба содержит большое количество, в частности, мелкую рыбу, которую обычно едят с костями.Также этот продукт обогащен большим количеством и, что несомненно ценно для человеческого организма. Врачи часто советуют больным раком использовать вяленую рыбу в качестве вспомогательного средства. Потому что полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3), содержащиеся в жирной сушеной рыбе, помогают разрушать раковые клетки.

Сушеная рыба в кулинарии

Сегодня на российском продовольственном рынке в изобилии представлен ассортимент вяленой рыбы, при этом этот продукт легко приготовить самостоятельно.

Существует два основных способа вяления рыбы, которые позволяют разделить этот продукт на следующие виды: рыба, приготовленная горячим и холодным способами.По первому способу рыбу сушат при температуре более 200 градусов. Недостатком этого метода является то, что в конечном продукте — сушеной рыбе практически не сохраняются питательные вещества, которые присутствовали в исходном продукте (калорийности). При холодном методе сушат рыбу в искусственных или естественных условиях при температуре не выше 40 градусов. Преимущество метода в том, что в вяленой рыбе лучше сохраняются первоначальные полезные свойства исходного продукта.

Рыба вяленая также подразделяется на солено-вяленую и свежесушеную.Такое деление на виды дает понять, можно ли сушить рыбу, предварительно засолив ее, или нет.

Противопоказания к применению

Покупать сушеную рыбу с рук нежелательно, так как можно навредить себе, а именно заразиться кишечным заболеванием — дифиллоботриозом. В производстве рыба либо быстро замораживается, либо хорошо солится, что обеспечивает практически безопасный сушеный продукт.

Подсчет калорийности продуктов — хорошая привычка. Мясо, рыба и морепродукты содержат множество полезных микроэлементов, которые необходимы человеческому организму каждый день.

С детства человека учат, что мясо — важная часть его рациона. Именно она придает ему полный бодрость и силу и насыщает организм полезными микроэлементами. Однако есть и противоположные мнения среди приверженцев вегетарианства и веганства.

Вегетарианцы не употребляют мясные продукты, но включают в свое меню молоко и яйца, а веганы едят исключительно растительную пищу.

С другой стороны, человек тоже руководствуется своей верой.Во время соблюдения православных постов человек исключает из своего рациона мясные продукты и продукты, что имеет лечебный и профилактический эффект. Мусульмане, например, совсем не едят свинину, и они сослужат себе большую службу, так как в этом мясе содержится много холестерина.

Мясо: виды и калорийность

Большинство диетологов убеждены, что употребление пищи без мяса не способно насытить человека и дать ему достаточно энергии для полноценной жизни. Факт. что этот продукт содержит много полезных аминокислот, которые заставляют организм работать должным образом.В мясе много белков, а также жиров.

Также стоит отметить, что мясо имеет очень высокий процент содержания воды, в среднем он составляет где-то около 75%. А жирность продукта и его насыщенность белками зависят от разновидности и части тела.

Из мяса можно получить огромное количество важных микроэлементов:

• утюг
• магний
• калий
• витамин Е
• витамин А
• Витамины группы В
• витамин D

Представить жизнь без мясных продуктов просто невозможно.А если говорить о пользе мяса, то в первую очередь в этом вопросе необходимо учитывать его вид и количество съеденного. Самым полезным считается мясо молодых животных, поскольку в нем больше белка, чем жира. Для того, чтобы насытить организм, человеческая норма мяса в неделю составляет полкилограмма. Небольшое его количество заставляет клетки мозга активно работать и даже предотвращать ломкость костей.

Видео: «Мясо. Полезные свойства, чем полезные. Около 6 видов мяса»

Калорийность мяса: таблица на 100 грамм

конечно, полкилограмма — это средняя сумма.который стоит съесть. Тем, кто занимается спортом и регулярно испытывает тяжелые физические нагрузки, нужно больше белка, а значит, больше мяса. Правильно составленная таблица калорийности мяса поможет рассчитать правильный рацион:

Название продукта	Белок	Жиры	Вода	Калорийность на 100 грамм
свинина	11,4	49,3	38,7	489
говядина	18,9	12,4	67,7	187
баранина	16,3	15,3	67,7	203
курица	20,8	8,8	68,9	165
утка	16,5	61,2	51,5	346
гусь	16,1	33,3	49,7	364
кролик	20,7	12,9	65,3	199
мясо индейки	64,5	12,0	64,5	197
цесарка	21,1	16,9	61,1	254
нутрия	20,8	10	66,3	213
конина	20,2	7	72,5	143

Противопоказаний к мясу не так много.Все они заключаются в том, что людям, страдающим всеми формами ожирения и проблемами в области сердечно-сосудистых заболеваний, не рекомендуется употреблять жирное мясо и ограничивать потребление свинины, так как она содержит много холестерина. В таких случаях рекомендуется готовить мясо на воде или на пару, без масла.

Свинина. Польза и вред мяса

Свинина — самый распространенный вид мяса и самый любимый современным человечеством. Споры о пользе и вреде свинины не прекращаются и по сей день.Многие диетологи уверены, что это достаточно тяжело для человеческого организма, другие утверждают, что количество полезных веществ просто незаменимо и настаивают на том, чтобы употреблять его регулярно, но в ограниченных количествах.

Прежде всего, стоит отметить, что в свиной жировой прослойке, то есть сале, есть много полезных микроэлементов, обеспечивающих здоровье нервной системы. Только эти вещества способны восстанавливать нервные клетки в организме, а именно:

• арахидоновая кислота — способна регулировать гормоны человека
Селен
• — благотворно влияет на мозг, тем самым улучшая умственные способности человека

свинина

Помимо этих двух важных веществ можно выделить ряд других полезных:

• Все витамины группы В содержатся в свинине в достаточном количестве
• витамин А
• витамин PP
• витамин C
• калий
• магний
• фосфор
• утюг
• марганец
• никель
• кобальт
• банка
• натрий
• молибден

Столь огромный набор микроэлементов уверенно говорит о том, что свинину не только можно есть, но и нужно! К тому же при повышенных нагрузках только свинина способна восстановить силы в мышцах и развить их.

При употреблении свинины помните о ее жирности. Чем жирнее мясо, тем больше в нем калорий. Самыми толстыми считаются шея и бок (жир), а самым постным считается вырезка.

Говядина. Польза и вред мяса

Говядина не так популярна, как свинина, но считается одним из самых полезных для здоровья мяса. Его часто включают в рацион диетического и лечебного питания. Это мясо богато белком, а также является источником всех важных и незаменимых аминокислот для человека.Говядина отличается от другого мяса тем, что очень хорошо усваивается организмом. Мясо обладает незаменимым свойством — нейтрализовать повышенную кислотность желудка. Именно поэтому говядину рекомендуется есть тем, кто страдает гастритом и язвой.

говядина

Красная говядина очень богата цинком, а это означает, что она невероятно полезна для женского организма. Кроме того, его часто включают в рацион тем, кто периодически страдает анемией. Вред этого мяса — довольно сложный вопрос, но все диетологи и врачи пришли к одному выводу: мясо крупного рогатого скота вредно только в том случае, если животное постоянно кормить нитратами и ядохимикатами.

К сожалению, все больше и больше людей, занимающихся разведением животных, вводят им многочисленные антибиотики и гормоны роста. Это значительно ухудшает качество мяса. Кроме того, неправильное хранение мяса является причиной отравления и употребления вредного продукта. Говядину нельзя размораживать и замораживать несколько раз. В таких случаях он становится источником канцерогенов.

Домашняя птица: курица, индейка, утка. Польза и вред

Куриное мясо — самое известное и популярное как в нашей стране, так и за ее пределами.Это самое доступное и вкусное мясо из всего ассортимента. Из курицы смело можно приготовить любое мясное блюдо: котлеты, пельмени, шашлык, гуляш и даже шашлык. Куриное мясо лучше всего усваивается человеческим организмом и славится тем, что является полезным низкокалорийным продуктом.

Интересно отметить, что куриное мясо содержит не более 190 ккал на 100 грамм продукта, а если его отварить, то в нем останется всего 137 калорий. Именно поэтому куриное мясо считается диетическим и часто назначается тем, кто пытается похудеть.Однако если вы решите поджарить курицу, вы рискуете повысить ее калорийность со 190 до 220 ккал. Отдавайте предпочтение мясу, приготовленному на пару, в мультиварке или в воде, поскольку помимо низкого процента жира оно содержит меньше холестерина.

куриное мясо

Куриное мясо является источником белка, его часто употребляют спортсмены, поскольку их мышечная масса растет в сочетании с другими продуктами питания и физической активностью. А этот продукт может эффективно устранять чувство голода, насыщая организм полезными витаминами группы В и витамином А.

При употреблении курицы нужно внимательно относиться к выбору птицы, поэтому наиболее полезной будет только домашняя птица. Товары, которые стоят на полках супермаркетов, скорее всего, промышленные, проколотые антибиотиками. В таком мясе содержится много вредных веществ.

• Мясо индейки очень похоже на курицу, но все же это не самый востребованный товар. Мясо индейки обладает прекрасным свойством — легко переваривается. Именно поэтому этот продукт рекомендуется тем, кто хочет похудеть или имеет проблемы с пищеварением.
• В мясе индейки так много питательных веществ, что оно превосходит все другие виды. В нем много натрия, поэтому мяо имеет слегка солоноватый привкус. Регулярное употребление этого мяса в рационе способствует процессу кроветворения в организме.
• Грудка индейки — отличный способ утолить голод. Лучше всего мясо отварить или запарить, при такой обработке сохраняется количество микроэлементов. Можно приумножить пользу, добавив в качестве гарнира к мясу зеленый горошек, который хорошо с ним сочетается.

тушка индейки

Утка по праву считается деликатесом и праздничным блюдом. Замечено, что мужчины питают к нему особую страсть, так как он благотворно влияет на «мужское здоровье» и это неудивительно, ведь он богат по составу:

• фолиевая кислота
• утюг
• калий
• медь
• рибофлавин
• натрий

Ута вкусное, но довольно жирное мясо, а значит, не диетическое.Но если не использовать его слишком часто, то от этого продукта можно получить несомненную пользу. Жирные кислоты могут негативно повлиять на здоровье людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. И не стоит злоупотреблять уткой из-за высокого уровня холестерина в мясе.

мясо утки

Мясо цесарки — диковинка для тех, кто не разводит эту птицу в домашних условиях. Он сильно отличается от куриного и по сравнению с ним не такой жирный и калорийный. В мясе содержится много полезных микроэлементов:

• гистидин
• валин
• треонин
• рибофлавин
• Витамины группы В
• марганец
• калий
• натрий
• кальций

туша цесарки

Видео: «Цыпленок.Польза и вред. Чем полезно куриное мясо? «

Калорийность рыбы: таблица на 100 грамм

Любая рыба, речная или морская, содержит множество полезных для организма элементов. Рыба — неотъемлемая часть рациона любого человека, поэтому есть ее нужно часто, но в умеренных количествах. Он содержит много минералов и жирных кислот, которые необходимы человеческому организму.

Рыба: польза и калорийность

Кроме того. имеет много преимуществ и оказывает на человека только положительное влияние:

• Значительно снижает процент холестерина в крови
• Способен укреплять стенки сосудов.сердечная мышца и дает мозгу полезные микроэлементы, улучшающие его работу
• Человек, который регулярно ест рыбу, чувствует себя намного лучше.
• При включении рыбы в основной рацион улучшается качество крови.
• Налаживается жировой обмен в организме человека
• Рыба дает «молодость» и человек может хорошо выглядеть
• Рыба — хорошая профилактика таких заболеваний, как стенокардия и даже сахарный диабет.

Таблица калорийности разных видов рыбы:

Название рыбы:	Белок	Жиры	Калорийность на 100 грамм
код	17,8	0,7	78
лосось	24	6,5	176
скумбрия	19,6	14,7	211
камбала	18,2	1,3	84,5
килька	18,5	13,1	192
форель	21	2	164
тунец	22,7	0,7	96
Щука	21,3	1,3	97
карась	17,7	1,8	87
минтай	17,6	1	79
хек	16,6	2,2	86
горбуша	20,5	6,5	140
карп	19,4	5,3	125
лосось	21	7	147
судак	21,3	1,3	97
сельдь	17	8,5	145
приятель	19	5,6	127
кефаль	17,5	2	88
лещ	17,1	4,4	105
плавка	15,4	4,5	102,1
вобла	18	2,8	95
белуга	17,5	2	88
анчоусы	20,1	6,1	135,3
бычок	12,8	8,1	145
мойва	13,4	11,5	157
налим	18,8	0,6	81
нототения	14,8	10,7	156
окунь	17,6	5,2	117
палтус	18,9	3	103
сайра	18,6	20,8	262
сом	16,8	8,5	144
ставрида	18,5	5	119

Часто употребляя рыбу, можно полностью обезопасить себя от инсультов и сердечных приступов.

Было замечено, что некоторые виды рыб, а именно семейства осетровых и сельдевых, способны улучшать качество зрения, состояние кожи, волос и ногтей. Выбирая рыбу, обращайте внимание на состояние ее плавников, жабр и чешуи. Чем меньше рыба поддается «нападению» человека и чем она моложе, тем крупнее и богаче будет ее состав.

рыба полезна для здоровья

• Рыба содержит много витамина D, который так необходим человеку для здоровья костей.
• Рыба нормализует пищеварение и снижает количество жира в крови
• Было обнаружено, что регулярное употребление рыбы снижает риск рака груди и кишечника
• Употребление рыбы три раза в неделю способствует нормальному функционированию щитовидной железы и предотвращает ее заболевания

Рыбий жир — самый полезный рыбный ингредиент. Чтобы получить максимум жирных кислот. нужно есть такую ​​рыбу, как сельдь или щуку.

Видео: «Обзор преимуществ рыбы и морепродуктов, советы по питанию»

Морепродукты.Польза и вред для человека

Ни для кого не секрет, что с давних времен люди включали морепродукты в свой основной рацион. Каждый хоть раз в жизни попробовал тот или иной деликатес из морепродуктов. Они невероятно вкусны и полезны и сильно отличаются от любой другой еды. Современный рынок все больше и больше наполняется разнообразными именами:

• крабовое мясо
• мидии
• устрицы
• лобстеры
• лобстеры
• креветки
• кальмар
• осьминог
• гребешки

Эти продукты стали популярными ресторанными блюдами, заменив привычных раков.Кроме того, люди начали активно есть водоросли, добавляя их в салаты, заправляя чесноком и маслом. морепродукты отличаются не только вкусовыми качествами, но и высоким содержанием полезных и полезных веществ. Морепродукты содержат огромное количество йода, а также кальция, железа, фосфора и магния.

морепродуктов

• Очень ценится в последнее время гребешок — морепродукты. обладая огромным содержанием цинка, серы и группы витаминов В. Включив в рацион гребешок, можно «насытить» организм полезными микроэлементами и предотвратить многие заболевания
• Морепродукты невероятно богаты белком, поэтому легко усваиваются человеческим организмом и полезны для костей и мышечной массы.
• Чтобы получить максимум удовольствия от морепродуктов, их нужно всегда готовить. Это исключит присутствие палочек в пище и избавит от отравления.
• Устрицы самый богатый витамином D продукт, дефицит которого приводит к раку. Помимо витамина D в них много витамина А и максимальная концентрация йода
• Осьминог — морское животное с огромным количеством жирных кислот, необходимых и полезных для человека. Это позволяет предотвратить сердечные заболевания и даже атеросклероз.Осьминог очень легко переваривается
• Водоросли — источник йода. Кушать нужно с умом и не более сорока граммов в день. Это низкокалорийный продукт с высоким содержанием витаминов
• Крабы — белковая пища с низким содержанием жира. Это не просто лакомство, это диетический продукт для человека. Они очень богаты полезными жирными кислотами омега-3 и омега-6.
• Кальмар источники витаминов A, E, C и PP. Они являются прекрасным профилактическим средством от болезней сердца и сосудов.
• Креветки содержат много калия и йода. Они богаты омега-3 жирными кислотами. Регулярное употребление креветок снижает риск рака и улучшает работу иммунной системы.
• Мидии «Чемпионы» по содержанию протеина. В них белка больше, чем в любом мясе или рыбе. Они низкокалорийны и содержат много полезных микроэлементов.

Калорийность морепродуктов: столовая на 100 грамм

Как и любой продукт, морепродукты требуют правильного употребления в пищу.Таблица калорийности морепродуктов поможет рассчитать рацион для каждого:

Название продукта:	Белок	Жиры	Углеводы	Калорийность на 100 грамм продукта:
Икра красная	32	15	—	280
икра черная	36	10	—	210
крабовые палочки	17,5	2	—	88
креветки	18,3	1,2	0,8	87
крабовое мясо	21	3	—	79
мидии	11,5	2	3,3	77
кальмар	18	2,2	2	100
осьминог	14,9	1,4	2,2	82
водоросли	0,9	0,2	—	5,4
рапан	16,7	1,1	—	76,7
рак	20,5	0,7	0,3	90
устрица	9	2	4,5	72

Видео: «Морепродукты: полезные и вредные свойства»

Рыба — незаменимый диетический продукт.Он вкусный, полезный, содержит меньше калорий, чем мясо, и его легче переваривать. В нем много полезных веществ, которых нет в мясе. Благодаря этому рыбу давно используют в диетологии, как для ухода за больными, так и для похудания. Рыба является частью множества диет, например: рыбной диеты, диеты южного берега, рыбной и овощной диеты. Такие известные диеты, как диета Дюкана, кремлевская диета, в качестве основного продукта рекомендуют рыбу, которую можно использовать как заменитель мяса.

Для чего нужна рыба?

Рыба богата витаминами A и D и содержит жирные кислоты омега-3.Благодаря этим веществам мы получаем здоровую кожу, крепкие волосы и ногти, хорошее зрение, здоровые сосуды и сердце, а также энергию для повседневной жизни.

Самой полезной для здоровья считается морская рыба, особенно ее жирные сорта: сельдь, скумбрия, лосось, семга и форель. Однако речная рыба также хорошо подходит для диетического питания, так как содержит полезные микроэлементы и витамины, но в меньшем количестве.

Какая рыба имеет наименьшее количество калорий?

Как видно из таблицы, калорийность рыбы колеблется от 70 до 250 калорий и напрямую зависит от содержащегося в ней жира.

Мало калорий в нежирных сортах речной рыбы, таких как: окунь, лещ, карась, плотва, жерех. Еще меньше калорий в минтае, наваге, путассе, хеке. Но эта разница составляет всего 10-20 калорий на 100 грамм. Так, если калорийность жереха составляет 97 калорий на 100 грамм, то калорийность популярного минтая составляет 72 калории на 100 грамм. Наименьшее количество калорий было у гладкоголового — 49 на 100 грамм. Из морепродуктов наименее калорийными являются мидии — 51 калория и трепанги — 34 калории на 100 грамм.

Для диетического питания лучше всего использовать свежую рыбу, приготовленную на пару или отварную. А вот жареную рыбу и рыбные консервы для похудения лучше не употреблять. То же самое и с морепродуктами. Рыба, долго лежавшая и прошедшая повторную разморозку, имеет минимум полезных свойств и от нее лучше отказаться.

Калорийность рыбы, икры, рыбных консервов и морепродуктов столовая на 100 грамм

Товар	Белок	Жиры	Углеводы	Ккал
Катран акула
Атлантический анчоус
Аргентина
Белуга бланшированная
Белуга фреш
Белуга сушеная
Белый амур
Вяленая плотва
Вобла копченая
Свежая вобла
Гладкие поилки
Char
Горбуша горячего копчения
Горбуша вареная
Горбуша свежая
Горбуша малосольная
Сом жареный
Горбуша, обжаренная в кляре
Запеченный сом
Горбуша, запеченная в шубе
Сом вареный
Сом пестрый
Сом
Горбуша свежая
Горбуша малосольная
Дорада
Асп
Зубань
Сом жареный
Запеченный сом
Сом вареный
Сом пестрый
Сом
Икра белуги
Икра горбуши
Икра кеты
Икра левосторонняя
Икра лососевая
Икра минтая
Икра ломкая соленая
Икра осетровых в зернах
Икра осетровая прессованная
Икра осетровых рыб отрубей
Икра Севруги
Икра сельди
Икра трески
Икра трески консервированная
Икра щучья
Жареный кальмар
Кальмар вареный
Кальмар на гриле
Кальмары свежие
Камбала горячего копчения
Жареная камбала
Камбала вареная
Камбала свежая
Карась вареный
Карась свежий
Карп жареный
Карп отварной
Карп свежий
Кета свежая
Кета соленая
Кефаль отварная
Кефаль, свежая
Килька балтийская
Килька горячего копчения
Килька каспийская
Килька обжаренная в томатном соусе
Килька со специями
Килька соленая
Мясо кита
Клыкач
Коктейль из морепродуктов в масле
Коктейль из морепродуктов в рассоле
Коктейль из морепродуктов в масле
Корюшка
Котлеты из трески
Мясо краба
Крабовые палочки
Консервы из крабов
Вареные крабы
Красноглазая
Радд
Креветки консервированные
Вареные креветки
Креветки замороженные очищенные
Креветки свежие
Омар колючий (мясо шеи)
Ледяная рыба
Lemonema
Лещ сушеный
Лещ горячего копчения
Лещ вареный
Лещ свежий
Лещ холодного копчения
Лосось, фарш
Копченый лосось
Лосось Королевский фреш
Лосось на гриле
Лосось свежий
Лосось малосольный
Соте из лосося
Скумбрия
Макрурус
Жирная рыба
Масло рыбное копченое
Жареные мидии
Вареные мидии
Минтай в кляре
Минтай вареный
Минтай, маринованный
Минтай свежий
Мойва яровая
Мойва жареная
Мойва осенняя
Мойва свежая
Морские водоросли
Морской гребешок
Навага
Навага белое море
Дальневосточная Навага
Налим вареный
Налим свежий
Нототения
Морской окунь горячего копчения
Вареный морской окунь
Свежий морской окунь
Тушеный окунь
Жареный речной окунь
Речной окунь, запеченный
Окунь речной паровой
Окунь речной свежий
Окунь речной фаршированный
Жареный осетр
Осетрина вареная
Осетр вареный
Осетр свежий
Осьминог
Палтус вареный
Палтус свежий
Пангасиус
Пеламида
Пикша
Плотва, свежая
Путассу
Раки отварные
Раки свежие морские
Раки речные вареные
Речные речные свежие
Рыбный фарш
Карп азовский
Карп каспийский
Сайра бланшированная в масле
Сайра свежая
Балтийская сельдь копченая
Атлантическая сардина с маслом
Сардина в масле
Сардина в томатном соусе
Сардина вареная
Свежая сардина
Севруга в томатном соусе
Севруга свежая
Селедка в растительном масле
Селедка в сметане
Селедка в томатном соусе
Сельдь горячего копчения
Сельдь маринованная
Селедка свежая
Селедка соленая
Лосось на гриле
Лосось на пару
Вареный лосось
Лосось свежий
Морской окунь
Скумбрия в масле
Скумбрия горячего копчения
Скумбрия копченая
Скумбрия на пару
Скумбрия вареная
Скумбрия свежая
Сом вареный
Сом вареный
Сом свежий
Скумбрия в масле
Скумбрия в томатном соусе
Скумбрия жареная
Скумбрия вареная
Скумбрия тушеная
Скумбрия свежая
Ставрида холодного копчения
Стерлядь свежая
Судак вареный
Судак вареный
Судак свежий
Судак фаршированный
Талисман
Терпуг
Терпуг зубчатый
Тилапия
Жареная тилапия
Толстолобик белый свежий
Трепанг
Трепанг отварной
Жареный трепанг
Треска (печень в масле)
Треска горячего копчения
Треска жареная
Треска запеченная
Треска копченая
Треска вареная
Треска на гриле
Треска свежая
Треска соленая
Треска
Тунец в растительном масле
Тунец в собственном соку
Тунец свежий
Угорь копченый
Свежий морской угорь
Угорь свежий
Устрицы вареные
Свежие устрицы
Форель
Форель копченая
Свежая морская форель
Форель вареная
Форель слабосоленая
Форель слабосоленая
Хамса соленая
Хек жареный
Хек вареный
Хек свежий
Шпроты
Щука в томатном соусе
Щука вареная
Щука вареная
Щука свежая
Щука фаршированная
Морской язык
Жареный морской язык
Иде свежие

А в избытке незаменимые аминокислоты, а также витамины D, E, A, микроэлементы: железо, кальций, магний, фосфор, селен, цинк.Белок, содержащийся в рыбе, переваривается намного легче, чем в мясе, потому что в рыбе меньше соединительной ткани. Поэтому его рекомендуют людям, страдающим заболеваниями желудка, и тем, кто плохо переваривает мясо.

Замороженная рыба может храниться в морозильной камере до полугода, при этом ее полезные свойства не теряются. Он идеально подходит для похудения, потому что от жирной рыбы избавиться гораздо труднее, чем, например, от жирной свинины. Дело в том, что морепродукты богаты полиненасыщенными кислотами, которые не синтезируются в нашем организме самостоятельно, они поступают исключительно с пищей и необходимы клеткам каждый день.Ниже мы приводим таблицу калорийности рыбы, так как она индивидуальна для каждого вида.

Калорийность разных видов рыбы

Рыба	Калорийность	Белок (г)	Жир (гр)	Углеводы (гр)
Карп	95	19,9	1,4	—
Щука	78	18	0,5	—
Угри	200	17,7	32,4	—
Белуга	131	23,8	4,0	—
Тунец	289	22,8	22,0	—
Форель	89	15,5	3,0	—
Горбуша	147	21,0	7,0	—
Камбала	105	18,2	2,3	—
Устрицы	95	14,0	3,0	6,0
Креветки	95	20,0	1,8	—
Мидии	60	9,0	1,0	—
Кальмар	75	18,0	0,3	—
Судак	158	19,0	2,2	—
Селедка	140	15,5	8,7	—
Минтай	86	16,6	2,2	—
Сардины	188	23,7	28,3	—
Скумбрия	191	18,0	13,2	—
Лосось	203	22,5	10,5	—
Копченый лосось	142	25,4	4,5	—
Треска	76	17,0	0,7	—
Треска копченая	111	23,3	0,9	—
Печень трески	613	4,2	65,7	1,2
Икра трески	115	24,0	1,8	—
Икра красная	261	27,0	13,4	—

Самая полезная рыба для похудения

Чем жирнее, тем больше в рыбе витаминов и полиненасыщенных кислот.Поэтому постараемся найти наиболее полезную рыбу, учитывая жирность разных видов:

Карп

Мякоть довольно сухая, но все же в ней есть полезные микроэлементы. Его следует употреблять для правильного пищеварения, здоровья кожи и укрепления нервной системы. Отварной карп содержит 125 калорий на 100 грамм.

Селедка

Пищевой антидепрессант, поможет пережить затяжную весну. Если ежедневно съедать 2-3 ломтика малосольной сельди (можно в виде бутерброда без масла), то вы обеспечите себя суточной дозой витаминов, минералов и убережете сосуды от образования холестерина. бляшки.Это также отличная профилактика депрессии. Калорийность соленой сельди: 86 калорий на 100 грамм.

Скумбрия

Это лидер по содержанию жира среди рыб благодаря полезным модификациям холестерина и ненасыщенных жирных кислот. Также в скумбрии витаминов группы В, калия, кальция, фосфора больше, чем в других видах. Калорийность вареной скумбрии: 125 калорий на 100 грамм.

Выбор подходящей рыбы

Чтобы не ошибиться и не купить просроченный и просроченный для стола, учитываем несколько факторов:

• жабры свежей рыбы должны быть красными;
• глаза — прозрачные, ясные, не мутные и не запавшие;
• надавите пальцем на тушку: если вмятина быстро исчезла, буквально за секунду, то можете смело покупать.

Рыбные блюда для похудения

Если вы хотите похудеть, то не отказывайтесь от столь ценных морепродуктов. Главное, не использовать в кулинарии жирные ингредиенты, например, не заливать много масла, а также не жарить рыбу на сковороде. Предпочитаю приготовление на пару или запекание в духовке и гриле. Можно положить щепотку соли, сушеной или свежей зелени: петрушки, укропа. Разнообразьте блюда ароматными травами: тимьян, розмарин, а также специями: перцем или чесноком. Соевый соус к рыбе, свежие салаты, тушеные овощи также будут полезны для похудения.

Лучше всего есть рыбу на обед или ужин. Низкая калорийность рыбы, а также овощей и зелени позволяет готовить самые разные блюда для диетического меню: рыбное филе на пару, филе, уху и филе, запеченное в духовке под разными соусами.

Калорийность морепродуктов

Крабы, устрицы, креветки полезны все без исключения, так как они содержат почти всю таблицу Менделеева. Их уникальный состав был признан еще в древности: в трактатах того времени ученые нашли свидетельства широкого использования морепродуктов для лечения болезней и в кулинарии.Морепродукты содержат 9 незаменимых аминокислот, которые позволяют поддерживать необходимое количество белка в организме. Замечено, что люди, рацион которых в основном состоит из морепродуктов (например, жители Средиземноморья), меньше болеют и живут дольше.

Креветки

В Дальневосточном округе нашей страны зарегистрировано около 100 видов креветок, многие из которых можно встретить на прилавках магазинов на европейской территории Российской Федерации. В вареных креветках на 100 грамм содержится большое количество ненасыщенных кислот (0.11 граммов), золы (2,54 грамма), жирных кислот (0,20 грамма), здорового холестерина (250 граммов) и воды. В них идеально сбалансированный состав минеральных компонентов, которые помогают нам укреплять мышечные и костные ткани: кальций, фосфор, фтор, калий. Креветки также содержат полный спектр витаминов группы В. Калорийность вареных креветок: 80-90 калорий на 100 грамм.

Таблица калорийности креветок

Крабы

Эти обитатели морей издавна считались диетологами самыми вкусными и полезными, так как они содержат много биологически активных компонентов.А именно: в крабовом мясе 11-19% белка (этот процент варьируется в зависимости от вида ракообразных), жиров (0,2-1,4%), гликогена, ряда аминокислот, витамина C, представителей групп B, E, в целом количество йода, цинка. И, конечно же, все витамины, укрепляющие мышцы и кости, что тоже характерно для креветок. Также крабы содержат медь, которая может придавать мясу слегка голубоватый оттенок. Калорийность вареного крабового мяса: 84 калории на 100 грамм.

Крабовые палочки

Отдельно стоит упомянуть столь популярные крабовые палочки.Они сделаны из сурими из рыбного белка и, конечно же, не содержат крабового мяса. Но их состав изобилует пестрыми добавками, идентичными натуральным. Одним словом, о пользе и говорить не приходится, а их калорийность составляет 70-85 калорий на 100 грамм. Они содержат красители, усилители вкуса, ароматизаторы, усилители аромата и вкуса. Обычно производители честно указывают все присадки, большинство из которых написано в числовых значениях буквой E. Обратите внимание: E120, E160, E171, стабилизатор E450 запрещены в странах ЕС, но, к сожалению, в нашей стране их использование запрещено. не ограничивается законом.Из всех Е в Российской Федерации только Е 240, Е121 и Е 123 признаны вредными, а остальные являются сильно аллергическими и вредными 69, которые вы вполне можете найти в графе «состав» на таких вкусных и сочных крабовых палочках.

В наши дни многие люди уделяют много внимания тому, что они едят. Другими словами, здоровое питание становится все более популярным. Люди обращают внимание на полезность продуктов, а также их энергетическую ценность. В принципе, это правильно. Это позволяет легче контролировать свой вес, который является важной составляющей нашего здоровья и красоты.Регулярное употребление рыбы (два раза в неделю) может значительно снизить риск ишемической болезни сердца, а также укрепить иммунную систему человека.

Сколько калорий в рыбе?

По общему мнению, немногие. Действительно, по сравнению с мясом он выглядит намного более легким блюдом. В то же время очень полезна рыба. В нем много белка, минералов, витаминов. Совершенно незаменим в диете. Количество калорий в рыбе разных сортов разное. При этом многое еще зависит от способа его приготовления.Например, знаете ли вы, сколько калорий в рыбе на порцию (100 грамм)? Итак, налим — 65, минтай — 70; Сельдь атлантическая — 57; судак и судак — по 72 шт .; треска — 59; хек — 86; ставрида — 119; камбала — 90; мойва — 157; горбуша — 147; тунец — 296. Это когда речь идет о сырой рыбе или приготовленной на пару. Однако в результате дополнительной обработки рыба становится более питательной.

Рыбная диета

Многие задумываются о том, сколько калорий в рыбе, когда становится необходимо похудеть.С помощью рыбы можно легко сбросить несколько килограммов. Существует специальная диета на 10 дней. Соблюдая все условия, можно сбросить от 3,5 до 5 килограммов лишнего веса. В течение дня следует выпивать 1,5 литра чистой несоленой воды.

Завтрак — 2 чашки зеленого чая, одно или два яйца, стакан кефира или нежирного йогурта, творог плюс одна таблетка аскорбиновой кислоты. Обед — стакан воды, порция отварной рыбы с сырыми овощами, можно съесть любой фрукт.Обед — 2 стакана воды, 250 г рыбы в любом виде, гарнир из овощей (кроме крахмалистых), можно добавить немного обезжиренного йогурта или лимонного сока. Ужин — такое же меню, как и на обед.

Важно!

Чтобы убедиться, что вы соблюдаете правильную диету, обратите внимание на следующий факт. По калорийности копченая рыба намного выше сырой или вареной. Кстати, вареная рыба не отличается по энергетической ценности от необработанной, поэтому такие продукты лучше использовать в диетических целях.По калорийности копченая рыба в 1,7 раза выше сырой. Если вы хотите узнать калорийность сушеной рыбы, умножьте сырую на 1,6, жареную на 1,5. Другими словами, рыба в любом виде, за исключением вареной, имеет примерно в полтора раза более высокую калорийность, чем хотелось бы при соблюдении диеты. Дополнительная панировка сразу плюс 100 ккал на каждые 100 грамм продукта. Поэтому не забывайте об этом факторе при построении диеты.

И все же самое главное не калорийность.

Вопрос о том, сколько калорий в рыбе, не должен иметь большого значения. Этот продукт обязательно должен присутствовать в ежедневном рационе, так как он богат кальцием и фосфором, медью, селеном и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. Его регулярное употребление даже продлевает молодость, поскольку рыбный белок является идеальным материалом для восстановления тканей.

Как коптить судака в духовке. Копчение судака в домашних условиях

Всем любителям спортивной рыбалки наверняка знаком представитель окуня — судак.Именно он является объектом ловли во время соревнований. Кроме того, судак считается промысловой рыбой, которая ценится среди гурманов за белое мясо.

Наш виновник водится только в теплых водах северных морей и узнается по характерному окрасу серо-зеленого тона с темными полосами на спине, как у окуня. Тело судака покрыто мелкой чешуей, а острые плавники выдают в ней хищника. Внешний вид рыбы вполне соответствует ее статусу.Зубы, расположенные в несколько рядов, и выступающие клыки красноречиво говорят о диете.

Полезные свойства мяса рыбы

Продолжительность жизни судака зависит от условий его обитания и может достигать 18 лет. За это время он вырастает до одного метра при массе 14 кг. В своем водоеме этот представитель окуня ориентируется на химический состав воды, он распознает любые изменения, даже находясь достаточно далеко от источника.

Стиль поведения также соответствует титулу хищника. Ночью судак выходит на охоту, а днем ​​предпочитает вести придонный образ жизни. Еще одно важное качество — требовательность к качеству воды. Малейшая нехватка кислорода, наблюдаемая в заболоченных водоемах, — веская причина отсутствия там признаков активности рыб. В пищу добычей служат мелкие гольяны, уклейка или килька, этот факт используют рыбаки для ловли на живца.

Судак в любом виде обладает прекрасными вкусовыми качествами.Более того, филе, как и кости, содержит множество редких элементов, которые сложно восполнить альтернативными методами. Мясо судака особенно известно как диетическое блюдо, входящее в рацион желающих похудеть.

Традиционно считается, что взрослые особи любой другой рыбы имеют сухое волокнистое мясо, пахнущее водорослями. Судак — исключение из правил, он всегда обитает в чистых водоемах. Выбор тушек ограничен весом до 6 кг, потому что «молодое» мясо содержит больше питательных веществ.

Витамины PP, которые содержатся в достаточном количестве в любой рыбе, способны омолаживать организм, нормализовать работу центральной нервной системы, улучшать зрение и эластичность кожи. Йод приносит пользу щитовидной железе; это вещество особенно необходимо растущему организму. Важно знать, что из-за веществ, положительно влияющих на развитие и работу половых желез, именно судака добавляют в рацион подростков в период полового созревания. Такой микроэлемент, как кобальт, необходим организму для повышения уровня эритроцитов в крови, участвует в заживлении ран и, согласно результатам исследований, замедляет процесс появления седины.

Хорошо известными веществами, содержащимися в рыбе, являются фтор и фосфор, которые играют важную роль в укреплении костей скелета и суставов. Калий регулирует отток жидкости из организма, нормализуя при этом артериальное давление. Необходимо дополнительно подчеркнуть важность хрома и серы, которые попадают в организм при поедании рыбы. Хром отвечает за очищение организма от различных токсинов, а сера укрепляет ногти и волосы.

Калорийность рыбы зависит от способа ее приготовления, так как при одних условиях одни элементы могут сохраняться, а при других — другие. Копченый судак пополнит запас энергии на 88 килокалорий. Это один из самых низких показателей на рыбу, поэтому многие выбирают такое блюдо как диетическое.

Как правильно выбрать рыбу

Чтобы приготовить судака копчением, получая при этом не только изумительный вкус, но и пользу натурального продукта, необходимо отказаться от использования различных химических добавок, таких как «Жидкий дым», и использовать материал, который сама природа дает нам.

К самому продукту предъявляются определенные требования. Лучшим вариантом будет свежий улов, когда после рыбалки сразу приступаете к разделке рыбы и подготовке ее к копчению. Для тех, кому рыбалка недоступна, возможность насладиться любимым блюдом все равно остается. В магазине рыбу можно купить замороженной или охлажденной.

Выбрать подходящую рыбу довольно просто, если следовать нескольким простым правилам.

• Лучше выбирать тушки одного размера, чтобы судака было легче коптить, чтобы он варился одновременно.
• Даже в замороженном состоянии можно увидеть и оценить внешний вид рыбы, она должна быть целой и не иметь никаких повреждений.
• Если есть возможность посмотреть на жабры, то проследите, чтобы они были не темного цвета, а светло-розового цвета.
• На туше не должно быть пятен крови или других отметин.

Вот несколько советов по выбору охлажденной рыбы.

• Рыба не должна иметь посторонних запахов, тем более что судак по своей природе «чистый».
• Глаза у рыбы прозрачные, а на поверхности тушки нет слизи — это хороший показатель.
• Когда срок продажи продукта истекает, рыба покрывается матовым слоем и источает неприятный запах.

Соление рыбы перед копчением

Перед тем, как коптить любую рыбу в домашних условиях, ее нужно подготовить и посолить. Соль здесь выступает не только как приправа, но и как консервант, поэтому без банального порошка не обойтись.

Сначала разрезаем тушку, для чего делаем надрез на брюхе и избавляемся от внутренностей. Жабры необходимо обрезать, а голову рекомендуется оставить. Снимать чешую с судака очень сложно, а вот при копчении, как горячем, так и холодном, этого делать не следует. Чешуйчатая кожица будет удерживать влагу во время приготовления, чтобы мясо получилось сочным. Когда рыба будет готова, тогда все лишнее можно будет легко удалить.

Соление судака, в основном, производится по самому тривиальному рецепту, предполагает использование сухого маринада.Традиционно считается, что коптить судака нужно таким образом, чтобы оставить как можно больше натурального аромата.

Рыбы, обитающие в стоячих водоемах, часто пахнут водорослями. Избавиться от такого специфического запаха помогут только различные приправы. У некоторых рыб есть сухое и волокнистое мясо. Чтобы хоть немного его ослабить, используйте лимон, горчицу или уксус. Мы назвали лишь несколько причин, по которым необходимо использовать сложные рецепты. Откровенно говоря, все эти добавки могут дать отличный вкусовой состав, но ценители натурального вкуса копченой в естественных условиях рыбы предпочитают жидкому маринаду сухую засолку.

Нужно брать только крупнозернистую соль и при желании смешать ее с перцем или мелко натертым лавровым листом. На этом ингредиенты для засолки закончились. Подготовленным составом натирают тушки. Обратите особое внимание на этот процесс. Соль нужно втирать качественно, не забывая о внутренней полости. Снаружи сухой маринад как бы загоняют под чешую, для чего растирание производится поступательными движениями о щетину.

После описанных выше процедур тушки помещают в подходящую емкость и сверху кладут гнет, что позволяет более эффективно засолить рыбу. Под прессом из волокон выходит жидкость, которая, смешиваясь со специями, служит дополнительным маринадом. Если солить без угнетения, то время приготовления немного увеличится. Мясо судака получается довольно нежным, поэтому через 2,5 часа рыбу можно вынуть из емкости и тщательно промыть в проточной воде.

Для сведения начинающих кулинаров отмечу, что при засолке рыбы соль всасывается в волокна строго до определенного предела. Типичная ошибка неопытных любителей состоит в том, что они используют небольшое количество соли из-за боязни переизбытка соли. Мясо рыбы не возьмет больше, чем положено, а промыванием мы просто избавляемся от излишков соли снаружи тушки.

Последняя процедура — сушить рыбу. Избыточная влага в коптильне не принесет никакой пользы, поэтому нужно дождаться, пока она естественным образом уйдет из волокон, для чего судака вешают в помещении и сушат несколько часов.

Чем отличается холодное копчение от горячего копчения?

Если до сих пор алгоритм приготовления рыбы для холодного или горячего копчения практически не отличался (за исключением более длительного времени посола и времени сушки холодным способом), то возникают дальнейшие существенные различия.

Судак горячего копчения готовится при температуре 80-100 ° С. Такая термическая обработка быстро уничтожает все микробы и за короткое время доводит мясо до готовности.При этом из-за денатурации белков мясо становится рыхлым и мягким. Крупные тушки, чтобы они не развалились, часто связывают веревкой. Срок годности такого продукта не превышает трех суток, поэтому рыбу желательно сразу подавать из коптильни к столу.

Чтобы закоптить судака горячим дымом, равномерно посыпьте дно коптильни ольховой стружкой. Обязательно установите сверху поддон для сбора жира и сока, которые будут выделяться под действием температуры.Сама рыба помещается в верхнюю часть ящика; его можно разложить на ситах или подвесить с помощью шомполов. Крышка ящика при копчении плотно закрывается, а излишки дыма выходят через специальное отверстие. Блюдо готовится за 20-30 минут. Рыба покрывается корочкой золотисто-коричневого цвета и пропитана дымом. Блюдо подают в качестве закуски после того, как рыба полностью остынет.

Из этих же материалов копчится судак в холодной коптильне.Но существенное отличие процесса состоит в том, что дым успевает остыть до 27 ° C, прежде чем попасть в коптильню. Судак холодного копчения может храниться несколько недель, так как дым содержит вещества, способные сохранить пищу. И если при горячем копчении рыба подвергается копчению всего полчаса, то при холодном копчении процесс может длиться не один день.

Длительное копчение требует от кулинара особой ответственности, ведь необходимо точно рассчитать количество дров, опилок и свои возможности.Первые 8 часов процесс копчения нельзя прерывать, так как в этот период дым оказывает антисептическое действие. Копченая таким образом рыба сохраняет больше питательных веществ. Мясо плотное, с ярко выраженным вкусом. Выбрав именно такой рецепт приготовления судака, можно собрать дома всех своих близких, чтобы угостить их чудесным блюдом.

И. Филимонов (игорь магн)

Ведь его нужно не только уметь ловить, но и хорошо и вкусно готовить …

Для этого нам понадобится: специальная герметичная коптильня. , щепа или опилки для копчения.Я обычно использую для этого смесь ольховой и яблочной стружки. Это придает рыбе более изысканный цвет и аромат. Ольха дает хороший золотистый цвет, а яблоко придает рыбе специфический сладковатый привкус. Можно добавить еще несколько веточек можжевельника, но, поскольку у меня их нет, я приготовил смесь из двух видов щепы. И самое главное, для этого нам понадобится свежий судак или другая рыба.

Перед приготовлением рыбу выпотрошиваю и полностью удаляю жабры. Желательно выбирать рыбу для копчения одинакового размера и веса.Это обеспечит равномерное копчение всей рыбы. И еще нам понадобится для этого небольшое количество шпагата.

Прежде всего, рыбу нужно хорошо посолить. Лучше всего использовать для засолки крупную соль. Обычно рыбу тщательно натираю солью и оставляю на ночь в холодильнике. Можно посолить по вкусу и личным предпочтениям. Кто-то любит соленую рыбу, а кто-то слабосоленую. Сам я очень соленую рыбу не люблю и уже выработал для себя некий временной и количественный рецепт засолки.

В холодильнике солят рыбу медленно и равномерно. Возможно, добавить в соль еще немного специй. Но это уже тебе по вкусу. Мне больше нравится натуральный дымный вкус, и я не добавляю специй.

А непосредственно перед копчением рыбу нужно вынуть и промыть (замочить) в холодной воде на 30-40 минут. Если замачивают в негазированной воде, то воду необходимо менять через определенные промежутки времени. После того, как рыбу вымыли или замочили, ее нужно проветрить некоторое время и просушить на воздухе при комнатной температуре.Делается это для того, чтобы убрать с рыбки лишнюю влагу. Вы можете просто завернуть рыбу в хлопчатобумажную салфетку и дать ей немного постоять. Просто оставляю рыбу на 1-1,5 часа на решетке, где с нее стекает вода и рыба из воды высыхает.

После этого я сам начинаю готовить коптильню и щепу (опилки) для процесса копчения рыбы. Для этого готовую смесь опилок ольхи и яблони замачиваю на 20-30 минут.

Это сделано для того, чтобы при копчении щепа не горела, а тлела при определенной температуре.Конечно, это немного увеличивает время копчения, но ваша рыба точно не пригорит.

Когда рыба высохнет и удалит лишнюю влагу, начинаю равномерно обвязывать каждую тушку бечевкой. Это сделано для того, чтобы рыба при копчении не разваливалась, а ее можно было снять с крючков после копчения, не нарушая ее целостности. Процесс обвязки прост и не занимает много времени, но пренебрегать им нельзя.

После того, как щепа (опилки) соберет определенное количество влаги, полностью сливаем воду из емкости, в которой пропитались опилки, и укладываем их ровным слоем в чашу коптильни.А над опилками устанавливаем сверху поддон для сбора влаги и жира, выделяющегося при копчении из рыбы.

После того, как все это сделано, начинаем подвешивать подготовленную и привязанную рыбу на специальные приспособления (крючки) для рыб.

Лучше всего подвешивать рыбу хвостом к поддону, так как это не даст нашему судаку высохнуть (обезвожиться) и полностью обезжирить. А в процессе приготовления рыба получится не сушеной, а сочной и вкусной.

Когда все это сделано, рыба подвешена, закрываем крышку (купол) коптильни, не забывая заранее заклеить специальным герметизирующим и термостойким материалом место, где крышка (купол) коптильни прилегает к его нижней части.

Для этого можно использовать любые уплотнительные материалы. Опять же, они должны быть термостойкими и негорючими. Чем плотнее уплотнение этого места, тем меньше запаха от процесса копчения будет в вашем доме. В идеале на протяжении всего процесса копчения запаха практически не должно быть. Поэтому нужно максимально тщательно уплотнить, а затем затянуть гайку винта, находящуюся сверху коптильни. Я бы сравнил эту конструкцию коптильни со скороваркой.

Наконец, все приготовления окончены.Коптильня герметична. Теперь ставим на огонь газовой плиты. Желательно, чтобы печь была оборудована принудительной тягой, чтобы максимально избежать попадания дыма в помещение, где вы копчите рыбу.

Вы, конечно, можете намазать тестом места примыкания крышки корпуса коптильни к ее нижней части. Это даст максимальную герметичность, но я считаю, что это нужно делать, если у вас нет над газовой плитой наддува. А с капюшоном будет достаточно одной прокладки.Самое главное — установить крышку точно по центру паза и без перекосов. И выставили вытяжку на максимальный режим.

Теперь ставим коптильню на газовую плиту и зажигаем пламя.

В самом начале процесса выставляю горелку на максимум 10-15 минут. Это нужно для того, чтобы стружка (опилки) начала быстрее тлеть. И по прошествии этого времени я зажигаю на 1/3 максимальной мощности. Так что продолжаю курить 30 минут.Через 30 минут делаю максимальное пламя еще 5 минут. Это дает возможность довести рыбу в коптильне до максимальной готовности и придать ей красивый золотисто-бронзовый цвет. Таким образом, весь процесс копчения на огне занимает 45-50 минут, в зависимости от размера рыбы. Затем закройте огонь и дайте коптильне постоять закрытой еще 5-10 минут.

И вот он, долгожданный и кульминационный момент!

Но торопиться не надо.Коптильню следует приоткрыть (ослабить винт) прямо под колпаком. И попробуйте залить водой тлеющие опилки, чтобы оставшийся дым не разошелся по комнате.

Честно говоря, всегда интересовался собой, а куда уходит дым? Но это действительно исчезает. А после снятия крышки с коптильни в помещении практически не остается дыма, а только запах свежекопченой рыбы.

После того, как крышка была снята, а это очень волнующий момент, мы не снимаем рыбу сразу, а даем ей повиснуть на 5 минут и немного остыть.И только потом аккуратно снимаем рыбу с крючков и уже выкладываем на широкую посуду или намазываем.

И вот он, результат усилий на рыбалке, а не на кухне, лежит перед вами на блюде.

И вы очень хорошо можете с таким результатом, то и оформить свой праздничный стол.

Вот такой мне натюрморт на этот раз!

Осталось только пожелать приятного аппетита, удачи и всем успехов в подобных кулинарных делах!

стр.С. Возможно, кто-то по-другому коптит рыбу, но я вам рассказывала, как я делаю это дома.

С уважением, Игорь МГН

Русская кухня славится судаком. Из него получаются шикарные ухи и изысканный холодец, чудесный шашлык и «рыба в кляре». Он хорош как в жареном, так и в запеченном виде. Но копченый судак — блюдо особенное, у него бесподобный вкус и притягательный аромат. Этот продукт больше считается мужским лакомством, так как именно эту рыбу чаще всего коптят на рыбалке.Его готовят в коптильне вне зависимости от того, предполагается он горячий или холодный. Самостоятельно коптить рыбу можно даже на обычной городской кухне, если использовать современные модели. Кстати, опытные кулинары рекомендуют использовать опилки яблони или ольхи.

Судак горячего копчения

Судак горячего копчения — одно из самых популярных рыбных блюд. Готовится максимально просто, а отличный вкус гарантирован. Один из видов этого блюда способен вызвать аппетит, в чем вы можете убедиться, посмотрев на фото.

Сначала рыбу нужно разрезать и удалить из нее кишки. Голову и чешую можно оставить. Тушку натирают солью снаружи и внутри, насыпают соль в жабры, добавляют по вкусу приправы и ставят в прохладное место под гнет на несколько часов. Время посола можно рассчитать по следующей пропорции: 2 часа на 1 килограмм. Считается, что рыба приобретает ровно столько соли и вкуса, сколько ей нужно в данный период. Если повар любит «солить», можно дольше оставить рыбу.Далее тушку необходимо промыть от лишней соли и просушить бумагой или тканью. Теперь он готов к приготовлению. Коптить судака горячим недолго — килограммовая рыба будет готова через 20 минут. Но на этом процесс не заканчивается. Вам нужно открыть крышку и выпустить дым, а с самой крышки стереть конденсат. Но в коптильне должно оставаться немного тепла, чтобы судак «дотянулся». Крышку снова закрывают и выдерживают четверть часа. Все, блюдо готово.

Холодная обработка рыбы

Вам придется больше времени уделять копчению судака холодным способом. Сам процесс не сложный:

• тушка подготавливается к варке так же, как описано выше;
• для засолки, готовится маринад из соли и специй, продукт полностью погружается в него на 12-16 часов;
• затем рыбу промывают и слегка подсушивают 1-2 часа;
• , затем рыбу помещают в коптильню и оставляют там при температуре +25 градусов на 1-3 дня.

Знатоки утверждают, что самый вкусный судак холодного копчения можно коптить только в русской печи.

Приправы для судака

Многие любители этого блюда считают, что кроме лаврового листа, соли и перца этому виду рыбы больше ничего не нужно. Но более привередливые гурманы рекомендуют употреблять тимьян и розмарин. В других рецептах для рыбы требуется корень сельдерея и веточка можжевельника. Ну а любители французской кухни рекомендуют добавить в маринад чайную ложку сахара.Что ж, начинающий повар вправе найти свой лучший рецепт, как коптить судака. И для этого можно поэкспериментировать.

Полезный материал

В копченом в домашних условиях судаке, наверное, не меньше полезных веществ, чем в листьях салата:

• витаминов группы A, B1, B2, B6, D, F, E и PP;
• макро- и микроэлементы: йод, хром, калий, фосфор, кальций, кобальт, сера, фтор и многие другие;
• высокое содержание высококачественного протеина;
• жирных кислот «Омега-3» и «Омега-6».

Все то же самое есть в магазинной продукции, но дополнительно содержит химические вещества, которые являются неотъемлемой частью промышленного производства.

Калорийность копченого судака

Мясо судачка считается диетическим, так как в 100 граммах содержится всего 87 ккал. При его регулярном употреблении, в том числе в копченом, содержание вредного холестерина в крови снижается, что является хорошей профилактикой инсультов, инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний. Продукт полезен диабетикам и людям с пониженным иммунитетом.Копчености зудачи рекомендуют пациентам с заболеваниями щитовидной железы. Продукт благотворно влияет на зрение, кожу, волосы, ногти и кости. Но следует предостеречь людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от употребления этого продукта, так как это может обострить болезнь. Рыба прекрасно стимулирует мозг и нервную систему.

Хранение копченого судака

• Если вы хотите сохранить продукт недолго, вам достаточно убрать его в холодильник с температурным диапазоном от +1 до +5 градусов.Рыба холодного копчения спокойно пролежит до 9 дней, горячего копчения — 3 дня.
• Для более длительного хранения продукт следует поместить в морозильную камеру. В зависимости от температуры копченый судак продержится от 1 месяца до 3. Чтобы разморозить, просто переложите рыбу из морозилки в холодильник.
• В природе сохранить свежесть рыбы можно, переложив ее листьями крапивы или опилками и обернув бумагой или тканью. Пакет следует поставить в тени в месте, хорошо продуваемом ветром.

Если у вас есть интересные рецепты приготовления судака или у вас есть другая актуальная информация по этому поводу, напишите ее в блоке комментариев.

Наверное, все запомнят название рыбы, которую крестный отец притащил к куме, многие уже пробовали вкуснейший суп из судака или рыбу, запеченную с грибами и сыром.

Польза и вкус

Матери, которые беспокоятся о пользе питания, знают, что судак богат белком, аминокислотами, минералами, в том числе фосфором, магнием, йодом.Отварная рыба больше подходит для детской диеты; взрослые могут побаловать себя жареной, запеченной и даже копченой рыбой.

Рецепт «Судак горячего копчения» в последнее время стал очень популярным. Причем готовят такую ​​рыбу дома, в собственной коптильне, когда хозяева абсолютно уверены в качестве приготовленного блюда и его несравненном вкусе.

Соление — первый важный этап

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения, ее сначала нужно замариновать (посолить).Сначала судака нужно очистить от внутренностей, обезглавить и очень тщательно вымыть. Во-вторых, используется поваренная соль крупного помола, специи (черный и душистый горошек, лавровый лист).

Тушку необходимо натереть о чешую и внутреннюю часть солью, лавровый лист можно измельчить или разломить на части, вместе с перцем положить в брюшко. Теперь судака нужно поставить под гнет, оставить в достаточно прохладном месте для маринования.

Чтобы ориентироваться в сроках окончания маринования, нужно запомнить небольшой секрет: каждый килограмм рыбы маринуется около двух часов.На приготовление и копчение крупного судака уходит больше времени.

Один шаг к горячему

Есть еще один секрет — по окончании маринования судака нужно подставить его под струю холодной проточной воды, чтобы смыть лишнюю соль. После этого рыбу отправляют на проветривание, то есть на удаление лишней влаги.

Лучше всего повесить на улице, но следите, чтобы насекомые не достигли вкусняшки. Самый простой способ — обернуть судака несколькими слоями марли.Пока рыбу проветривают, хозяин может приступить к приготовлению опилок в коптильне.

Для горячего копчения лучше всего использовать опилки ольхи, хороший вариант — опилки плодовых деревьев. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные породы, содержащие много смол, которые при копчении попадают в рыбу, делая ее несъедобной.

Волшебный рецепт копчения

На самом деле все очень просто — опилки смачиваются водой и равномерно распределяются по дну коптильни.Сверху необходимо установить лоток, куда будет попадать жир от рыбы.

Установлена ​​решетка, на нее укладывается маринованная рыба. Теперь можете добавить дольку лимона. Судак горячего копчения приобретет нежный лимонный аромат. Также можно вставить в брюшко две палочки, так рыба будет коптиться не только снаружи, но и внутри.

Курильщик настроен на средний огонь, появление дыма свидетельствует о том, что процесс копчения начался. Через 20 минут крышку необходимо приоткрыть, выпуская излишки дыма, и подержать еще 10 минут.Все. Звонить не нужно, все домочадцы давно сидят за столом, вооружившись вилками.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные как * Требуется . HTML-теги отключены.

Что может быть лучше еды, приготовленной на свежем воздухе? Этот натуральный вкус и особенный аромат обязательно разбудят аппетит. Сегодня я поделюсь простым рецептом копчения судака, который особенно пригодится тем, кто в этом деле новичок или просто хочет получить вкуснейшее блюдо с минимальными усилиями.

Состав:

Время приготовления: ~ 40 минут на мытье и чистку + 6-8 часов на соление + 40 минут на копчение.

1. Первый этап — мытье и чистка рыбы. Все стандартно — каждую голову тщательно промываем, ножом избавляемся от чешуи. Отличительной особенностью является то, что судак не потрошен! Не позволяйте ему мешать, если он и скажется на вкусовых качествах копченого судака, то только положительно.

2.Далее — этап маринования, в нашем случае — маринование. Хорошо натереть рыбу солью. Количество соли по вкусу. Натираем рыбу, немного присыпаем солью и оставляем «отдыхать», т.е. посолиться. Идеальный вариант — оставить судака на ночь, примерно на 6-8 часов.

3. А теперь отойду от процесса и опишу, в какой коптильне коптили судака. Собственно, коптильня наша была ветеранской — сохранилась еще с советских времен. На упаковке было написано, что это «мини-курильщик двухъярусный».Поверим упаковке.

4. Переходим к основному этапу — копчим судака! Но для начала нужно подготовить свою коптильню. Замочите чипсы на 5-10 минут. Выкладываем его на дно нашего агрегата. Накройте стружку специальной металлической лапкой. На решетку кладем первый слой судака — выбираем более крупные, чтобы они лучше курились. На дно ставим решетку. То же проделываем со вторым слоем.

5. Сдвинуть крышку назад и поставить коптильню на заранее приготовленный огонь (у нас был обычный огонь).

6. В зависимости от размера судака копчим 25-35 минут.

7. Осторожно снимите коптильню с огня, отодвиньте крышку и достаньте готовую рыбу.

Преимущество рецепта в том, что он очень прост и не требует особых ингредиентов или затрат. Но самое главное — это вкус получившегося блюда. Копченую таким образом рыбу не сравнить с магазинной! Аромат невероятный, как и вкус.Мясо очень мягкое и нежное. Мы задались вопросом, как это возможно с таким количеством ингредиентов. Но оказалось, что для вкусного, полезного и натурального копченого судака много не нужно. Не замечаем, как одна за другой рыбки исчезнут с тарелок. Приятного аппетита!

.