Как сварить уху в домашних условиях из судака: Уха из судака — Пошаговый рецепт с фото

Уха из судака — Пошаговый рецепт с фото

Обед устраиваем по мотивам загородного пикника/рыбалки — подаем аппетитную уху из судака. Нежная, довольно постная рыба с золотистыми полосками на спинке не доставляет особых хлопот при разделке и обладает тонким приятным ароматом. Этот рецепт убедит вас в том, что сварить вкусную уху можно и в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления ухи из судака:

• судак – 350-450 г
• морковь – 1-2 шт.
• лук репчатый – 1-2 шт.
• картофель – 3-4 шт.
• корень сельдерея – 20 г
• перец горошком, лавровый лист, соль, зелень – по вкусу
• масло сливочное (по желанию) – 20-30 г

Рецепт приготовления ухи из судака:

Перед разделкой с тушки рыбы снимаем чешую, затем, вспоров брюшную полость, удаляем внутренности, тщательно промываем под проточной струей холодной воды, разрезаем рыбу на 4-5 кусков. Погружаем заготовки в кастрюлю (удобней использовать емкость с толстым дном, чтобы уха быстрее сварилась), вливаем 1,5-1,6 л воды и ставим на большой огонь (под крышкой).

Если в кипящей жидкости появляется много пены, снимаем ее и только потом закладываем традиционный для большинства первых блюд овощной набор. Так, мелко шинкуем репчатый лук, стебли петрушки, укропа и вместе с небольшим сегментом корня пряного сельдерея опускаем к рыбе.

Очищенную сочную морковь рубим короткой соломкой или другим способом — бросаем следом. В походных условиях корнеплоды кладут цельными или разрезанными крупными кусками. Предпочитая сократить процесс готовки ухи, луковицу и морковку измельчаем.

Не слишком крупно делим очищенные картофельные клубни и с горошинами черного перца, лавровым листом добавляем сразу же. На этой стадии уху не солим! После повторного кипения снижаем температуру, устанавливаем крышку набекрень и варим до размягчения овощного ассорти.

Минут через 15-20 сдабриваем уху из судака солью, молотым перцем, для смягчения вкуса прибавляем сливочное масло, выбрасываем сельдерей, перемешав, попробовав, снимаем с плиты.

В горячую уху засыпаем горсть мелко изрубленной свежей зелени.

Настаиваем пару минут и разливаем нежную, ароматно пахнущую уху из судака по тарелкам.

Приятного аппетита!

Тэги:

Уха из судака в домашних условиях: рецепт с фото

Уха из судака – сытное и очень вкусное блюдо на обед или ужин. Если рыба попадается достаточно жирная, хотя судак и относится к диетическим видам рыб, а уху в домашних условиях хочется получить более постную, то лучше использовать для нее исключительно филе.

Для более наваристой классической ухи используйте все части тушки судака — голову, хвост, филе, хребет и плавники.

Ингредиенты:

• Филе судака — 250 г
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2-3 шт.
• Масло для жарки — 1 столовая ложка
• Вода — 1,5 литра
• Лавровый лист — 1 шт.
• Приправа для ухи — 3 щепотки
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Свежая зелень для подачи — 3-4 веточки

Читайте также:

Приготовление ухи из судака в домашних условиях

1. Если решили варить бульон для ухи, то сделать это можно заранее, сложив в кастрюлю части рыбы, специи и пряности, зелень и коренья. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко покрошите.

2. Морковь почистите и помойте, затем натрите на терке или нарубите соломкой.

3. Картофель нарежьте кубиками или брусочками, предварительно почистив его и помыв.

4. В сотейник налейте масло для жарки и разогрейте его. Переложите туда лук и морковь, обжаривайте на слабом огне 3-4 минуты.

5. Отправьте в сотейник нарезанный картофель.

6. Теперь переложите к овощам кусочки филе судака из бульона. Можно проверить рыбу на наличие костей, хотя их в судаке очень мало.

7. Залейте все ингредиенты в сотейнике процеженным бульоном или обычной водой. Добавьте в уху лавровый лист, пару щепоток специй, соль. 

8. Перемешайте все и варите минут 20. Подавайте уху из судака с веточками свежей зелени в горячем или теплом виде. Приятного аппетита вам!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Уха из судака рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим уху из судака

Уха из судака, белая уха. В древности словом «уха» именовали любую похлёбку, только в XVII веке определилось рыбное блюдо. Рецептов ухи из судака множество, различных по составу и технологии приготовления. Представляю рецепт с кусочками филе, бульон приготовлен из голов и костей судака. Филе судака добавляется в конце варки, томится на слабом огне, не перемешивается. Блюдо можно повторить на открытом огне, на природе. Приятного аппетита!

Как приготовить «Уха из судака» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Рыба, овощи, зелень, специи (соль, перец душистый и черный горошком), лавровый лист.

Шаг 2 Ссылка

Рыбу моем, чистим, отрезаем голову и хвост, делаем разрез по хребту и филируем.

Шаг 3 Ссылка

Нарезаем 1 луковицу крупно, 1 морковь и сельдерей чистим.

Шаг 4 Ссылка

Овощи, кости и головы, часть зелени пучком, солим и заливаем холодной водой.

Шаг 5 Ссылка

Закрываем крышкой, доводим до кипения.

Шаг 6 Ссылка

Снимаем пену и варим 30 минут на слабом огне.

Шаг 7 Ссылка

Нарезаем морковь и картофель.

Шаг 9 Ссылка

Нарезаем вторую луковицу.

Шаг 11 Ссылка

В кипящий бульон кладём картофель, кипятим.

Шаг 13 Ссылка

Кладём в бульон лук, кипятим овощи.

Шаг 14 Ссылка

Добавляем филе рыбы.

Шаг 15 Ссылка

Солим при необходимости, добавляем специи.

Шаг 16 Ссылка

Уменьшаем огонь и варим 15 минут, перемешивать не надо, чтобы рыба не развалилась.

Шаг 17 Ссылка

В конце приготовления вливаем 50 г водки, снимаем с огня.

Шаг 18 Ссылка

Выдерживаем 7-8 минут под крышкой. Перед подачей посыпаем зеленью. приятного аппетита!

Уха из судака — 5 очень вкусных рецептов в домашних условиях с фото пошагово

Уха из судака отличается особым нежным вкусом и особой полезностью. Это блюдо достаточно легко готовить, поэтому оно является одним из самых популярных вариантов рыбного супа. В этой статье мы предлагаем 5 разных рецептов ухи из судака, как в домашних условиях, так и на природе.

Классический рецепт ухи из судака в домашних условиях

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Незатейливый рецепт ухи, который будет по плечу даже людям, впервые готовящим такое блюдо. Суп получается особенно приятным на вкус за счет нежнейшей мякоти судака.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

• Очищаем судака, удаляем внутренности, жабры и глаза. Делим рыбу на некрупные кусочки. Накладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Туда же добавляем голову, плавники и хвост. Ставим рыбу вариться на плиту, не забывая снять пенку после закипания воды.

• Добавляем целую луковицу и специи в бульон. Варим на медленном огне около 20-25 минут. Нарезаем морковь мелкими кубиками, а картофель – кубиками среднего размера.

• Внимаем из кастрюли рыбу, лук с лавровым листом и процеживаем бульон. Добавляем в него сливочное масло и вновь зажигаем огонь. Отправляем в бульон морковь и картофель, солим и перчим. Когда овощи сварятся, кладем в кастрюлю рыбу и варим еще 5 минут.

• В готовый суп добавляем мелко нарезанную петрушку, накрываем крышкой и оставляем на несколько минут настаиваться.

• Настоявшуюся уху разливаем по тарелкам. Приятного аппетита!

---

Пошаговый рецепт приготовления ухи из головы судака

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Простой и экономный рецепт ухи. Филе судака можно пожарить или использовать на какое-то другое блюдо, в то время как из головы и хвоста можно сварить вкуснейшую уху. Суп получается сытным и ароматным.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Голова судака – 1 шт.
• Хвост судака – 1 шт.
• Вода – 3 л.
• Помидор – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Пшено – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Перец черный душистый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Укроп сушеный – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Промываем хвост и голову судака под проточной водой и накладываем в кастрюлю. Наливаем воду и отправляем кастрюлю на плиту. Включаем умеренный огонь и кладем в кастрюлю перец горошком и лук.
2. Уменьшаем огонь, когда вода закипит, и оставляем бульон вариться в течение получаса.
3. Готовый бульон процеживаем, мякоть рыбы отделяем от костей и хрящей.
4. Кладем мякоть обратно в бульон.
5. Нарезаем помидор, картофель и морковь и также кладем в бульон. Засыпаем пшено и варим суп до готовности картофеля. Готовый суп посыпаем сухим укропом, перцем и солью. Приятного аппетита!

Как сварить вкусную и наваристую уху из судака с пшеном?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Полезное и питательное блюдо из судака, которое получается очень нежным и сытным. Такой суп подойдет даже людям, которые не любят рыбу, и детям.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Судак – 800 гр.
• Вода – 3 л.
• Пшено – 6 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук зеленый – 4 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Укроп свежий – 1 пучок
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Масло сливочное – 40 гр.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный душистый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Накладываем все ингредиенты в кипящую воду, оставив пшено, масло, часть укропа и петрушку. Варим на умеренном огне около получаса, периодически помешивая и убирая пенку.
3. Снимаем с огня готовый бульон, вынимаем куски рыбы. Промываем пшено, нарезаем укроп.
4. Процеживаем бульон.
5. Отделяем мякоть рыбы от костей.
6. Ставим бульон на умеренный огонь, как только он закипит – добавляем пшено. Спустя 2 минуты добавляем мякоть рыбы, зелень и масло. Варим еще 2 минуты и снимаем уху с огня. Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный рецепт приготовления ухи из судака с рисом

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Уха по данному рецепту получается очень густой, чем-то напоминающей жидкий плов. Однако получается очень сытно, вкусно и ароматно. Особенно она понравится детям, которые не сильно любят жидкую еду.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Филе судака – 450 гр.
• Вода – 1,5 л.
• Рис – 100 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Морковь сушеная – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный душистый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. При необходимости размораживаем рыбу.
2. Нарезаем филе судака небольшими кусками.
3. Заливаем кусочки водой, добавляем специи и соль. Когда вода закипит, варим рыбу на медленном огне еще около получаса.
4. Чистим картофель и лук, нарезаем их.
5. Высыпаем в бульон рис, через 10 минут добавляем лук.
6. Также добавляем сушеную морковь.
7. Засыпаем картофель.
8. Варим суп примерно 20 минут, пока не будет готов картофель.
9. Перед подачей украшаем суп зеленью. Приятного аппетита!

Настоящая уха из судака на костре в казане

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Отличный рецепт для приготовления ухи из свежей рыбы прямо на природе. Суп получается наваристым и ароматным даже при минимуме ингредиентов, а приготовить его довольно легко.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Судак – 4 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лавровый лист – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымываем рыбу, очищаем ее от чешуи и немного солим.
2. Очищаем морковь с луком и нарезаем крупными кусками. Выкладываем их на решетку и на костре обжариваем с обеих сторон до корочки.
3. Наливаем в казан воду, добавляем в нее картофель и ставим его на огонь. Когда вода закипит, посыпаем ее солью.
4. Кладем в воду морковь с луком и варим их 10-15 минут.
5. Добавляем рыбу, засыпаем по вкусу перец и кладем несколько лавровых листов. Варим рыбу еще примерно 10 минут. Приятного аппетита!

Уха из судака – 7 рецептов в домашних условиях (с фото)

Как сварить уху из судака

Первоочередно профессионалы (и особенно известный советский кулинар В. В. Похлёбкин) советуют разграничить понятия «рыбного супа» и «ухи», т. к. последняя обладает рядом уникальных черт. Отвар должен быть концентрированным и прозрачным, а рыба – только свежей. Традиционно для приготовления разжигается костер или затапливается печь, в домашних условиях стоит воспользоваться духовкой для томления.

Общая схема же такая:

1. Используя эмалированную/глиняную посуду, вскипятите воду и поварите немного с репчатым луком.
2. Выбросьте его, подсолите.
3. Заложите рыбу, варите без крышки, выставив средний огонь.
4. Рыбный суп из судака можно сдобрить любым количеством специй, но для ухи используются только корни петрушки, перец, лавровый лист и укроп.
5. После варки уха будет настаиваться 8 минут (на этом этапе крышка обязательна).

Что нужно для приготовления

Классическая уха – это прозрачный насыщенный бульон с крупными кусками только выловленной рыбы, лука и соли. В остальных случаях добавляют еще морковь, немного картофеля или крупы, специи и пряности.

Такую уху можно сварить из одного судака или предварительно сделать бульон из мелкой рыбешки (ершей, окуньков). При приготовлении белой ухи, кроме судака, обычно добавляют 1/3 язя, налима или сома.

Существует несколько приемов готовки ухи:

1. Варят блюдо на среднем огне в эмалированной или керамической посуде без накрывания крышкой.
2. Куски рыбы и лук кладут в посоленный закипевший бульон или отвар, после моркови с ломтиками картофеля. Если используется только лук, то закладку продуктов производят одновременно. Морковь и луковицу в конце приготовления вынимают. Лук также можно класть в бульон в измельченном виде.
3. Зелень кладут в тарелки или подают отдельно. Иначе уха быстро закиснет.
4. Для приготовления супа из судака используют разные специи и пряности – лаврушку, петрушку, черный перец, укроп. Тут существует некоторое правило — чем постнее мясо рыбы, тем меньше специй добавляют. Следовательно, для блюда из нежирного судака можно ограничиться перцем, лавровым листом, укропом и петрушкой, чтобы не затмить рыбный вкус.
5. Недопустимо осветлять бульон оттяжками. Его лучше процедить.
6. Готовят уху около 10 минут, затем настаивают при закрытой крышке.

Рекомендуем к прочтению: Как приготовить тушеную горбушу
Традиционно рыбный суп из судака подают на стол с пирогами, расстегаями или ржаным хлебом.

Если судак мороженный, то его следует переместить из морозильной камеры в холодильник, в крайнем случае – оттаивать при комнатной температуре или в прохладной воде.

Дальше судака чистят, освобождают от внутренностей, отрезают хвост, плавники, голову – они пригодятся для бульона. Тушку моют и нарезают большими кусками.

При минимальной жирности (1 %), содержание белка в мясе вареного судака составляет 18 %, в нем есть все 20 аминокислот, из которых 8 — незаменимые. Кроме того, присутствуют: фосфор, марганец, калий, молибден и прочее. Энергетическая ценность составляет 83 ккал.

Уха из головы судака – рецепт

• Время приготовления: 1 час 5 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1612 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вам нужен простой пошаговый рецепт классической ухи, попробуйте сварить ее по описанной ниже технологии. Единственное расхождение с традиционным вариантом – увеличенная доля моркови, что характерно для сладкой разновидности этого блюда. Уха из голов судака может быть приготовлена и с филе др. рыбы: как белых, так и красных видов. Еще интереснее она «зазвучит», если взять не свежую, а соленую тушку.

Ингредиенты:

• головы судака – 3 шт.;
• филе судака – 500 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый;
• морковь – 400 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Залить головы (без жабр) водой. После закипания варить полчаса, отслеживая появление пены, которую нужно снимать.
2. Процедить бульон, перелить в кастрюлю. Снова дождаться закипания.
3. Бросить лавровый лист, располовиненную луковицу, кубики картошки и моркови.
4. Спустя 4 минуты добавить кусочки судака. Засечь четверть часа.
5. После сигнала таймера посолить уху, выловить шумовкой лук. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 8 минут.

Классический рецепт

На приготовление блюда понадобится чуть более 60 минут. Готовится оно из: • рыбной головы – 2 шт.; • филейной части – 400 г; • картошки – 3 небольших клубня; • лука репчатого; • морковки – 350 г; • лаврушки, соли. Сначала отвариваются головы судака в течение 30 минут.

Варить бульон следует на маленьком огне, тогда он получится чистым, с красивым золотистым оттенком.

Дальше жидкость процеживается и отправляется снова на огонь. После закипания, в ёмкость добавляется очищенная и порезанная кубиками морковь, картошка, половинки лука и лаврушка. Через 5 минут добавляется рыбное мясо, нарезанное порционными кусочками. Спустя 20-25 минут варево солится, с него удаляется лук. Настоять под крышкой в течение 10 минут, подать к столу.

Рыбный суп из судака – рецепт с фото

• Время приготовления: 1 час 15 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3063 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: средняя.

Вам хочется чего-то знакомого на вид, но способного удивить? Попробуйте этот вкусный суп из филе судака, для которого использована технология греческого блюда под названием какавья. Здесь важно совместить несколько видов рыбы, перед варкой их филе обязательно обжарить. Традиционно этот рыбный суп, как и русская уха, был прост по набору компонентов, но позже он дополнился креветками, лимонным соком и томатами.

Ингредиенты:

• треска – 1 кг;
• судак – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• картофель – 400 г;
• масло оливковое – 100 мл;
• вода – 1 л;
• соль;
• лимон.

Способ приготовления:

1. Порезать небольшими одинаковыми кусками филе судака и трески, обмыть, удалить кости.
2. Измельчить лук, обжаривать, пока не станет прозрачным.
3. Картофель порезать вертикально на 8 долек, добавить к луку. Готовить 8 минут, ослабив мощность конфорки.
4. Отдельно подрумянить кусочки рыбного филе, переложить на картофельно-луковый слой в кастрюлю. Залить водой (может уйти меньше литра – она должна покрыть рыбу на пару сантиметров). Посолить.
5. Готовить полчаса, не используя крышку и выставив среднюю мощность плиты. Перемешивать не нужно.
6. Через четверть часа влить лимонный сок, перемешать, выключить плиту. Накрыть крышкой, подождать 10 мин.

Нежный рыбный суп со сливками по-фински

Преимуществом и отличительной особенностью этого яства является изумительный сливочный вкус, раскрывающий и дополняющий рыбу. Чем дольше будет настаиваться блюдо, тем вкуснее станет в итоге.

Для приготовления супа следует запастись:

• филейной частью судака – 650 г; • картошкой – 550 г; • сливками – 200 мл; • зелёным луком – 250 г; • зеленью; • несколькими видами перца; • базиликом, тимьяном, кориандром; • специями, солью. В подходящую по размеру ёмкость положить горошины перца. Дальше слоями выкладываются очищенный и порезанный лук, рыбное мясо, картошка. Всё заливается чистой жидкостью на пару сантиметров выше продуктов, ставится на огонь, который после закипания воды убавляется к минимуму. Варить до готовности продуктов, добавить специи, пряные травы.

В конце добавить нужное количество сливок, посолить, варить 4 минуты. Настоять, подать со свежей зеленью.

Уха ростовская – рецепт

• Время приготовления: 1 час 10 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1788 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

У некоторых регионов России присутствуют свои тонкости, как приготовить уху, преимущественно зависящие от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать отличительной чертой региональной рецептуры. Уха по-ростовски или же донская характеризуется обязательным добавлением помидоров, а бульон готовится на мелкой рыбе, но без фильтрации.

Ингредиенты:

• мелкая рыба – 0,9 кг;
• судак – 0,5 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• картошка – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук;
• вода – 2,2 л;
• специи;
• пучок зелени.

Способ приготовления:

1. Очистить мелкую рыбу, обернуть марлей. Полученный кулек завязать, положить в кипяток. Варить бульон для ухи 17 минут, не накрывая.
2. Кружочки лука и морковки (нарезать особенно тонко) высыпать туда же, сопровождая с кубиками картофеля.
3. Когда все 3 элемента станут мягче, нужно добавить к ним нарезанное порционными крупными кусками филе судака.
4. Засеките 12 минут – после этого нужно будет в уху ввести ломтики помидоров.
5. Еще 4 минуты – и используются специи, а огонь под кастрюлей отключается.
6. Накройте ее крышкой, и через 7 минут разливайте уху по тарелкам, сдабривая зеленью.

По-ростовски

Город Ростов стоит на берегу одной из самых больших в России рек – на Дону. Неудивительно, что здесь много аутентичных вариантов приготовления рыбы на природе и в домашних условиях, в том числе есть и оригинальный рецепт, как приготовить уху из судака.

Нам понадобится:

• Судак – 2-3 небольших рыбки общим весом 600-700 грамм;
• Картофель – 5-6 клубней;
• Вода – 2,5 литра;
• Крупа пшеничная (не пшено!) – 100 гр. по желанию;
• Лук репчатый – одна крупная головка;
• Топленое масло – 2 ст. ложки;
• Помидоры – 2-3 средних;
• Укроп – 5-6 веточек;
• Корень петрушки (по желанию) – 15-20 грамм;
• Соль и перец – по вкусу.

1. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте. Не забудьте удалить жабры из голов. Разрежьте судачков на порционные кусочки.
2. В кастрюлю сложите головы, хвосты, хребты и плавники – от них самый главный навар будет в ушице. Залейте холодной водой, добавьте лаврушку и перец горошком, поставьте на огонь. Как только закипит – снимите шумовкой пену и оставьте варить минут 20.
3. Тем временем почистите лук и картофель. Порежьте кубиком – картошку крупно, а лучок и корень петрушки – как можно мельче.
4. Снимите бульон с огня, выньте рыбу, процедите. Верните на плиту, добавьте овощи и крупу. Варите до полуготовности картошки примерно 10 минут. Затем добавьте порционно порезанные куски судака и порезанные кубиком помидоры. Проварите еще 10 минут, добавьте соль по вкусу.
5. Готовую уху по-ростовски разлейте по тарелкам, в каждую добавьте немного топленого масла и зелени.

Совет: Если вы решите дома сварить уху из судака с крупой, то отварите ее отдельно, а в суп добавьте уже готовую в самом конце приготовления, после того как картофель будет почти готов. Такая маленькая хитрость поможет сохранить бульон максимально прозрачным, что особенно важно, если хотите выложить фото того, что сегодня готовили.

Рецепт ухи из судака с пшеном

• Время приготовления: 1 час 30 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1002 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Уха из судака с пшеном, как и с любой крупой, склонна получаться более густой, нежели классическая. Аналогично можно ее делать с перловкой, рисом, даже пшеницей – это будет влиять только на вкусовые качества похлебки. Учитывайте, что пшено требуется хорошо промыть, до прозрачности стекающей воды, и по возможности замочить на полчаса-час, либо отдельно прокипятить до введения в бульон.

Ингредиенты:

• судак – 400 г;
• репчатый лук;
• пшено – полстакана;
• вода – 2,3 л;
• морковь – 150 г;
• картофель – 2 шт.;
• горошки перца – 4 шт.;
• соль – 7 г.

Способ приготовления:

1. Старательно промойте пшено, чтобы убрать горечь.
2. С тушки судака срежьте голову и хвост, слегка поскоблите чешую, уберите внутренности. Залейте водой, варите полчаса.
3. Выловите рыбу, бульон отфильтруйте дважды через марлю и снова дайте ему закипеть.
4. Бросьте туда пшено, одновременно с ним добавьте порезанный не слишком крупно картофель, морковные кружочки.
5. Судака нарежьте порционными кусками, положите обратно через 10 минут.
6. Введите кольца лука, соль. Можете добавить лавровый лист.
7. Когда крупа и картошка сварятся, поперчите уху. Выключите, дайте настояться.

Рецепт приготовления с лимоном

Этот рецепт в народе называется «рыбацкий», так как готовое блюдо больше всего схоже на то, что готовят рыбаки из свежей рыбки. Готовится яство из: • рыбки – 450 г; • лука, моркови; • чесночных зубков – пару штук; • лимона – пару долек; • перчика горошком; • лаврушки; • картофеля – 180 г; • водки – 40 г; • зелени. Рыба промывается, очищается от внутренностей. Следом удаляется голова с плавниками. Тушка делится на аккуратные кусочки, заливается водой и варится после закипания 25-40 минут.
Отдельно очищаются овощи и нарезаются маленькими кусочками. Вводятся в бульон, после закипания добавляются специи. В конце, когда овощи будут готовы, в варево вводится лимон и водка. По истечению 2 минут варево выключить, добавить зелень, настоять.

Алкоголь в супе чувствоваться не будет. Он нужен для размягчения мяса и улучшения вкуса.

Уха в мультиварке из судака

• Время приготовления: 1 час 20 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 887 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Уха из судака в мультиварке – простой и вкусный обед, создание которого можно доверить даже ребенку. Накормить малыша таким блюдом тоже можно, поскольку рыба, пущенная на него, является одной из наименее аллергичных. Набор компонентов базовый, лишние жиры отсутствуют, поэтому за детское пищеварение волноваться не придется. Рис выбирайте круглый – он лучше разваривается.

• Рассол для капусты
• Как самостоятельно почистить компьютер, чтобы не тормозил, с помощью программ и встроенных функций системы
• Вегетососудистая дистония: симптомы и лечение ВСД у взрослых и детей

Ингредиенты:

• судак – 450 г;
• вода – 1,7 л;
• рис – 110 г;
• морковь – 200 г;
• лук репчатый;
• веточки укропа;
• соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Выпотрошить судака, лишить жабр, промыть, убрать хвост с плавниками.
2. Положить на дно чаши мультиварки, залить кипяченой горячей водой. Выставить режим «Тушение» на 20 мин.
3. Вынуть судака, избавить от костей, порезать мелкими кусочками, отправить обратно.
4. Рис промыть, морковь натереть, лук нашинковать. Всыпать туда же. Варить на режиме «Суп» 15 мин.
5. Добавить соль, лавровый лист, готовить еще 10 мин.
6. Ввести укроп, под закрытой крышкой настаивать уху полчаса.

Как варить без запаха

Уха из сома считается одним из вкуснейших блюд, но наслаждение может быть испорчено неприятным запахом. Порой рыба имеет аромат тины, что негативно отражается на вкусе похлебки. Каких-то особенных рецептов супа из сома без запаха нет, так как любую юшку можно сварить вкусно. Нужно только соблюдать простые правила приготовления:

1. Правильно разделывать тушку. Перед началом варки ухи необходимо выпотрошить рыбину, срезать плавники, жабры. Обязательно промыть под проточной водой, удаляя темные пленочки внутри тушки. Некоторые повара советуют удалять даже глаза.
2. Вымачивание или маринад. Речные экземпляры нередко вымачивают в воде или уксусном растворе. Обработанную рыбу помещают в жидкость и оставляют на 10-30 минут, затем ополаскивают чистой водой. Допустимо мариновать кусочки в лимонном соке или 9% уксусе. Можно также натереть тушки перцем и солью перед тем как отправлять в кастрюлю.
3. Варить без крышки. Настоящая уха готовится в открытом казане или котелке — крышку использовать нельзя. Посуду закрывают только в самом конце, когда нет огня и кипения. Если во время варки закрыть кастрюлю, бульон приобретен слишком яркий рыбный аромат.

Рыбаки для избавления от неприятного запаха тины применяют водку. Достаточно влить одну стопку за пару минут до выключения огня, чтобы юшка приобрела аппетитный аромат. Кроме того, этот способ позволяет осветлить бульон и размягчить мелкие косточки.

А вот маскировать рыбный запах специями и травами не стоит. Для ухи подходят лишь некоторые виды приправ: красный, черный и душистый перец, тимьян, лавровый лист, свежая петрушка или укроп. Все остальное перебьет вкус и аромат судака — это будет простой рыбный суп.

Уха из голов и хвостов судака

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2102 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Опеканная уха из голов и хвостов судака от классической отличается дополнительной термообработкой рыбного филе, которое уже ближе к концу варки нужно изъять из бульона. Небольшие кусочки обрабатывают традиционным кляром из яйца с мукой, быстро обжаривают на сливочном масле и возвращают обратно. На финальном этапе туда же вливают взбитое (!) крупное яйцо. Уха получается жирнее, ароматнее и питательнее.

Ингредиенты:

• головы и хвосты судака – 600 г;
• филе судака – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь;
• картофель – 2 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• соль, молотый перец;
• мука – 12 г.

Способ приготовления:

1. Головы с удаленными жабрами и хвосты залить холодной водой (2,5 л). Варить, не подсыпая соль, около получаса. Огонь средний, крышку использовать не нужно. Кастрюлю желательно взять без пластиковых элементов, т. е. чтобы подходила для духовки.
2. Процедить бульон, отходы рыбные выбросить, а жидкость снова довести до кипения.
3. Нарезанное кусками филе судака положить в кастрюлю, добавить специи, кубики картошки и моркови, кружочки лука. Готовить 6 мин.
4. Взбить яйцо, подсыпать ложку муки. Прогреть сковороду со сливочным маслом.
5. Выловить из кастрюли рыбу шумовкой, обмакнуть в эту смесь, обжарить слегка и выбросить обратно в уху.
6. Готовить еще 6 минут, сохраняя ту же мощность конфорки.
7. Прогреть духовку до 160 °C. Взбить оставшееся яйцо, вылить в уху.
8. Переставить кастрюлю в духовку, подождать 10 мин.

«Голова и хвост» с картошкой

Нередко при покупке крупной рыбины ее разделывают на филе для приготовления горячих блюд, жарки или запекания. Но вот что делать с остатками (головой, хвостом, хребтом) – не все знают. А из них получается невероятно вкусная уха из судака в домашних условиях. Разберемся как ее приготовить пошагово.

Нам понадобится:

• Судачья голова и хвост от большого экземпляра (или от нескольких небольших) – общим весом около 600 гр.;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Вода – 1,5 литра;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Среднего размера морковь;
• Зелень (любая) – 0,5 пучка;
• Масло сливочное – 1 ст. ложка;
• Лавровый лист – пара штук.

1. Промойте и рыбу, удалите жабры. Сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте лаврушку и по желанию 3-4 горошинки душистого перца. Поставьте закипать.
2. Когда рыбный бульон закипит, снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне 10 минут.
3. Очистите овощи, все порежьте кубиком.
4. Из бульона выньте рыбу и отправьте вариться корнеплоды.
5. Когда картошка уже почти сварилась, посолите уху по вкусу, добавьте свежемолотого черного перца и сливочное масло. Как только закипит – всыпьте мелко нашинкованную зелень, снова доведите до кипения и снимайте с огня.
6. Подавать этот вариант судачьей ухи можно просто так, а можно в тарелки добавить те части рыбы, из которых варился бульон.

Совет: Суп из судака получается не слишком наваристые. Поэтому в большинстве рецептов приготовления ухи из этого хищника рекомендуют добавлять немного сливочного масла в самом конце варки.

Уха из судака и окуней

• Время приготовления: 1 час 15 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1757 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыбацкий вариант этого питательного вкусного блюда характеризуют 2 детали: во-первых, перед окончанием варки в кастрюлю вливается немного водки. Она должна быть чистой – это основное правило. Во-вторых, варится уха из судака и окуней, которые можно заменить любой мелкой речной рыбой. По классической технологии для рыбацкой похлебки разжигают костер и используют котелок, но на плите получится не хуже.

Ингредиенты:

• вода – 1,7 л;
• судак – 1 кг;
• окунь – 0,5 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• водка – 50 г;
• специи.

Способ приготовления:

1. Не очищая окуней, но хорошо ополоснув, заверните их в сложенную четырежды марлю, сделав кулек. Очень прочно завяжите, иначе придется процеживать бульон. Опустите в кастрюлю, залейте холодной водой, дождитесь закипания.
2. Не подсаливая, варите 40 минут в открытой кастрюле. Мощность плиты – 55-60%. Периодически убирайте пену, чтобы бульон не помутнел.
3. Выбросьте кулек с окунями, на его место положите полукольца лука, кубики картофеля с морковкой.
4. После нового закипания добавьте и порезанного кусками судака (предварительно выпотрошите и промойте). Варите 20 минут, или чуть меньше, если овощи будут готовы раньше.
5. Влейте стопку водки, выключите плиту, оставьте рыбацкую уху под крышкой доходить 10 минут.

Калорийность блюд

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Традиционная уха из судака	100 г	Калорийность — 33,4 кКал, белки — 4 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 0,5 г
Похлебка с гречкой и рыбой	100 г	Калорийность — 49 кКал, белки — 2,1 г, жиры — 2 г, углеводы — 6,2 г
Сливочный суп по-гречески	100 г	Калорийность — 54,2 кКал, белки — 2,9 г, жиры — 2,6 г, углеводы — 3,6 г

В домашних условиях удастся сварить вкусную уху из головы судака. Можно последовать традиционному видео-рецепту либо выбрать один из необычных вариантов: с гречкой или сливками. В любом случае блюдо будет ароматным и очень полезным.

Уха из судака и семги

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2011 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

У поваров пользуется популярностью технология варки сборной ухи, когда рецепт подразумевает использование 2-х разных видов рыбы: красная и пресноводная – самый удачный вариант. Интересный вкус, аромат и вид блюду обеспечены. Сытная и красивая уха с красной рыбой и судаком достойна царского стола, особенно если вы разберетесь, как приготовить ее правильно.

Ингредиенты:

• семга – 0,6 кг;
• судак – 0,6 кг;
• лук репчатый – 160 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 700 г;
• корень петрушки;
• вода – 3 л;
• горошки перца, соль;
• шафран – 2 г;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Выпотрошить оба вида рыбы, обязательно убрать жабры, чтобы уха не горчила. Порезать крупными кусками филе.
2. Голову семги обернуть марлей трижды, опустить в закипающую воду. Снять появившуюся пену, снизить мощность конфорки до 60%, варить 25 минут.
3. Выбросить голову, добавить кубики картофеля.
4. Через несколько минут всыпать тонкие кружочки моркови и лука. Одновременно с этим ввести филе обоих видов рыбы.
5. Варить на мощности меньше средней (40%), не используя крышку, 20 минут.
6. Подсолить, бросить корень петрушки, перец, шафран. Настаивать 8 минут, обернув полотенцем.

Как приготовить уху из судака – советы шеф-поваров

Если вы учли базовые характеристики этого блюда и отличаете его от простого рыбного супа, вы уже на верном пути. Однако не помешает узнать еще несколько важных моментов:

• Не перемешивайте! Это правило – залог правильной структуры ухи.
• Если вы сварили похлебку впрок, зелень закладывайте в тарелки, а не в кастрюлю.
• Уха с судаком варится с таймером: потребуется 7-20 минут, в зависимости от величины его кусков.
• Основу можно делать на любой рыбе, даже если основным будет судак, но не рекомендовано брать представителей сельдевых, пескарей, леща, воблу и плотву.
• Если вы используете шафран (пара граммов придаст золотистый оттенок бульону), не закладывайте лавровый лист.
• Планируете разжигать костер, чтобы варить уху? Берите под нее котелок из нержавейки.

Как выбрать рыбу для приготовления блюд

Несвежесть рыбы — это одна из причин, по которой первое блюдо получается не таким вкусным, как ожидалось. Похлебка может приобрести неприятный аромат, стать мутной. Для приготовления ухи желательно выбирать свежего сома, а не мороженого. В процессе заморозки и разморозки он уже потерял часть полезных свойств — такая юшка будет менее наваристой.

Сом по внешнему виду кардинально отличается от своих сородичей, поэтому недобросовестные продавцы редко продают вместо него более дешевый сорт. Определить поможет отсутствие жирового плавника и шипов. Рыба имеет характерные усы на верхней челюсти. Тушка окрашена в бурый цвет, но встретить можно черного, желтого и даже сома-альбиноса. Про вес сома трудно что-то сказать — он может достигать 150-200 кг! Как правило, на рынках и в магазинах продают относительно небольшие рыбины, весом до 5-10 кг. На что обращать внимание при покупке:

1. Запах. Чем вкуснее пахнет рыба, тем свежее она. Сом не из тех сортов, что обладают ярко-выраженным ароматом. Скорее всего, свежая и качественная рыбка будет пахнуть йодом, но никак не тиной. Выявить испорченную тушку можно сразу по резкому и отталкивающему запаху.
2. Чешуя. Только что выловленные тушки сохраняют идеально упругий и гладкий покров. Чешуйки плотно прилегают друг к другу, при нажатии на тело вмятин не остается. На рыбе не должно быть каких-либо порезов, ран и пятен — окрас однородный.
3. Жабры и глаза. О свежести рассказывают розовые, блестящие и светлые жабры. Рыбу с черными и желтыми лучше не покупать — это верный признак испорченности. Необходимо также проверить глаза, которые должны оставаться открытыми и прозрачными, будто стеклянные. Кроме того, цвет глаз говорит о возрасте сома, так как тусклые и серые глазницы имеют старые тушки. Сварить из таких хорошую уху или суп не удастся, даже если использовать самые вкусные ингредиенты и пряности.

Покупать живую рыбу лучше в магазинах, где она содержится в больших аквариумах — здесь можно не сомневаться в свежести. Однако при отсутствии выбора стоит отдать предпочтение свежемороженому сому, хранящемуся на подушке из льда. Правила выбора все те же: проверить глаза, жабры, понюхать.

Денис Борисов

Замороженные тушки, полностью покрытые ледяной коркой, не будут вкусными. При разморозке мясо потеряет сочность и форму, превратившись в кашу.

Задать вопрос

Уха из судака – 7 рецептов в домашних условиях (с фото)

Наша сегодняшняя героиня – уха из судака, приготовленная в домашних условиях, давно прославилась по всему миру и входит в перечень первых блюд, вошедших в историю национальной русской кухни. Ароматное и сытное блюдо, предположительно появившееся еще в XVII столетии, надолго запоминается всем, кто хоть раз его попробовал. Судак – классическая основа для рыбного супа, в давние времена его использовали для варки царской ухи.

В каждом регионе свои традиции приготовления ухи. Как правило, они зависят от видов рыбы, которая там водится. Да и сами повара имеют право творить, создавая новые рецепты. Всем известна донская, или ростовская уха, в состав рецепта которой непременно входят помидоры. А уха с пшеном, от которой невозможно оторваться. Многие кулинары предпочитают совмещать сразу несколько видов рыбы, и от этого блюдо только выигрывает. Все варианты первого блюда перед вами – выбирайте и радуйте семью наваристой и очень вкусной ухой.

Уха из судака – классический рецепт в домашних условиях

Держите классический вариант приготовления домашней ухи, в котором отлично выдержаны пропорции. Благодаря этому суп получится наваристым, потрясающе вкусным и ароматным.

Возьмите:

• Судак – 1-1,2 кг.
• Вода – 2-3 литра.
• Картошка – 3 клубня.
• Луковица.
• Морковка.
• Корень петрушки – 1-2 шт.
• Зелень петрушки – ½ пучка.
• Сливочное масло – большая ложка.
• Черный перец – 10 горошин.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Почистите тушку от чешуи.

Срежьте плавники, удалите внутренности. Голову обязательно оставьте, она даст основной навар, но жабры и глаза вырежьте обязательно.

Нарежьте тушку судака на порционные кусочки. Хвостовую часть также нужно оставить.

Сложите головы и хвосты в кастрюлю, залейте холодной водой.

На полном огне доведите до закипания. Снимите всю пену. Заложите в кастрюлю луковицу целиком, морковку, корень петрушки. Головку лука можно снизу надрезать крест-накрест.

Добавьте лавровый листик, горошины перца. Стебельки от веточек петрушки. Вновь дождитесь кипения, сбавьте мощность огня.

Варите при тихом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой, установив таймер на 25-30 минут. Не забывайте снимать пену.

По истечении заданного времени доставьте из бульона головы с хвостами, и все овощи.

Оставшийся бульон процедите, и вновь доведите до кипения.

Порежьте очищенные клубни картошки средними кубиками.

Нашинкуйте морковку колечками.

Забросьте в суп картошку, подсолите. Дайте закипеть.

Добавьте морковную нарезку.

Вновь закипятите, добавьте кусочки судака. Варите после закипания еще 15 минут, прикрыв кастрюлю крышкой. Рыбу не перемешивайте, чтобы не поломать куски.

Попробуйте уху на соль, чуток подкорректируйте, если понадобится. Положите сливочное масло, рубленую зелень.

Выключите конфорку, дайте немного постоять и зовите семью за стол. Приятного аппетита!

Как сварить уху с водкой

Еще одна интерпретация первого блюда из судака, на сей раз с добавлением водки.

Состав:

• Рыба – 700 гр.
• Картошка – 5 шт.
• Морковка — парочка.
• Лук – 3 головки.
• Водка – 50 мл.
• Вода – 5 литров.
• Приправы, соль.

Варим:

1. Нарежьте картошку крупными кубиками, морковку поделите колечками. Почистите лук, одну головку измельчите маленькими кубиками.
2. Параллельно налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Добавьте картофельную нарезку. Варите 10 минут.
3. Добавьте порезанные лук и морковку. Посолите, поперчите, продолжайте варку еще 10 минут.
4. Выпотрошите рыбку, почистите, нарежьте. Сложите все части в кастрюлю. добавьте две очищенные луковицы.
5. Накройте крышкой, варите на малом огне 20 минут.
6. После вытащите целые луковки, влейте водку. Дайте супу бурно закипеть, снимите с конфорки и дайте чутко настояться.

Совет от бывалых рыбаков. Если вы готовите уху из судака не в домашних условиях, а на костре в казане, в самом конце, вместе с водкой, бросьте в казан маленький уголек, а спустя минутку достаньте. Это придаст супу аромат костра.

Вкуснейшая уха из судака с пшеном

Не только вкусная, но и очень наваристая уха с пшеном получается очень нежной.

Ингредиенты:

• Судак – 800 гр.
• Пшено – 6 больших ложек.
• Лук – головка.
• Чеснок – 2 дольки.
• Вода – 3 литра.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Укроп, петрушка – несколько веточек.
• Гвоздика – 4 бутона.
• Зеленый лук – 4 перышка.
• Лаврушка – 2 листа.
• Черный перец, соль.

Как сварить:

1. Вскипятите необходимое количество воды. Сложите в кастрюлю почищенную и порезанную рыбу, луковицу целиком, дольки чеснока, перец, лаврушку, несколько веточек зелени (не нарезая), гвоздику.
2. Варите с момента закипания примерно 30 минут, периодически удаляя пену.
3. Затем достаньте из кастрюли куски рыбы, остальные приправы. Процедите бульон.
4. Разберите рыбку, отделив от косточек филе, верните в кастрюлю.
5. Когда содержимое закипит, забросьте промытое пшено.
6. Подождите пару минут, отправьте вариться рубленую зелень. Положите сливочное масло. Прокипятите еще 2 минутки и снимите с огня. Обязательно дайте супу настояться.

Как вкусно приготовить уху из головы судака с яйцом

Классный рецепт приготовления домашнего рыбного супа из голов. Берите его на заметку, поскольку такую уху можно варить из голов любой рыбки.

Берем:

• Головы и хвосты – 600 гр.
• Филе судака – 1 кг.
• Морковка.
• Картошка – 2 клубня.
• Лук – 2 головки.
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Мука – ложка.
• Вода – 2,5 литра.
• Молотый перец, соль, лавровый лист.

Варим:

1. Вырежьте из голов жабры, сложите в кастрюлю, добавьте хвостовую часть тушки. Доведите до кипения, варите полчаса без крышки. Солить бульон не нужно.
2. Процедите бульон, затем еще раз закипятите его. положите порезанное ломтиками филе рыбы.
3. Положите в кастрюлю лук, морковку, порезанную кружочками. Почистите картошку, покрошите крупными кубиками, отправьте вариться. Продолжайте готовить еще 5 минут.
4. В отдельной плошке взбейте одно яйцо со щепоткой соли. Добавьте муку, еще раз хорошенько размешайте.
5. Растопите на сковороде сливочное масло. Выньте из кастрюли куски судака. Обмакните в яичный кляр, обжарьте до красивой румяности на сильном огне.
6. Верните рыбу в кастрюлю. Продолжайте варить при тихом кипении еще 6 минут.
7. Взбейте оставшееся яйцо, влейте тонкой струйкой в уху.
8. Поставьте кастрюлю в духовку, прогретую до 180 о С. Потомите суп еще 10 минут.

Ростовская уха из судака с помидорами

Правильная ростовская уха готовится не только с помидорами, что считается отличительной чертой рецепта. У домашней ухи имеется еще одна изюминка – бульон непременно варится на мелкой рыбешке, которая так и остается в супе.

Понадобится:

• Судак – 500 гр.
• Мелкая рыбка – 900 гр.
• Помидоры – 400 гр.
• Морковка – парочка.
• Луковица.
• Картофель – 500 гр.
• Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок.
• Перец, соль.
• Вода – 2,2 литра.

Как сварить:

1. Почистите рыбешку, сложите в марлю, завяжите. Вскипятите в кастрюле воду, бросьте мешочек с рыбкой. Когда бульон закипит, варите при тихом бурлении 15-20 минут.
2. Нарежьте головку лука полукольцами, аналогично настрогайте морковку. Картофель покрошите средними кубками.
3. Добавьте в бульон, продолжайте варить на слабом огне.
4. Когда картофель станет мягким, положите в кастрюлю разделанного на филе и порезанного порционными кусками судака.
5. Дождитесь закипания ухи, проварите 10-12 минут.
6. Нарежьте помидоры дольками, отправьте в суп.
7. Спустя 4 минутки заправьте уху приправами, посолите. Дайте бурно закипеть, выключите плиту.
8. Накройте кастрюлю крышкой, дайте настояться в течение 5-10 минут.

Уха из судака и семги

Сборная уха пользуется популярностью, благодаря интересному сочетанию красной и белой рыбы. Сытная, ароматная, потрясающе вкусная. Особенно удачными считается использование при варке в домашних условиях судака вместе с форелью, семгой, щукой. Рецепты ухи с семгой можно осмотреть на отдельной страничке.

Потребуется:

• Вода – 3 литра.
• Семга – 600 гр.
• Судак – 600 гр.
• Лук – головка.
• Картофель – 700 гр.
• Морковка – 100 гр.
• Корень петрушки, укроп, шафран, черный перец горошком, соль.

Как сварить:

1. Выпотрошите тушку судака, вырежьте жабры, затем порежьте крупными кусками. Нарежьте филе семги.
2. Сложите в марлю головы семги и судака, положите в кипящую воду. Когда содержимое закипит, уберите пену, сбавьте мощность огня до минимума. Варите около 25 минут.
3. Достаньте головы, вместо них отправьте вариться порезанный кубками картофель.
4. Спустя пару минут добавьте в кастрюлю порезанные полукольцами морковь и лук.
5. Сразу же добавьте филе обеих рыб. Дайте ухе закипеть, понизьте мощность огня. Варите на малом огне 20 минут. крышкой не накрывайте.
6. Заправьте бульон шафраном, остальными приправами, указанными в составе рецепта. Посолите суп, отрегулируйте вкус.
7. Настаивайте в течение 10 минут, затем разлейте по тарелкам и зовите домочадцев за стол.

Видео-рецепт: уха из судака на костре в казане

Ничего нет вкуснее, чем ушица из свежевыловленной рыбки, сваренная в походных условиях на костре. Держите правильный рецепт. Приятного аппетита!

рецепты приготовления с фото в домашних условиях

Если вы хотите удивить своих домочадцев или угостить их вкуснейшим и в то же время простым блюдом, приготовьте уху из судака. Это действительно одно из лучших первых блюд.

Говорят, что настоящую уху в домашних условиях приготовить невозможно. Однако, это мнение чаще всего встречается у рыбаков, которые варят только один из многочисленных разновидностей этого блюда – уху рыбацкую.

Особенность её в том, что она состоит из разных видов рыбы и часто бывает очень наваристой, что тоже зависит от количества улова. Готовится на костре, может не содержать каких-либо других ингредиентов. По традиции в бульон добавляют немного водки и по окончанию варки на несколько секунд опускают в казан горящее поленце.

Если вы готовите дома, и все знакомые рыбаки утверждают, что у вас в кастрюле вовсе не уха, а обычный рыбный суп, не верьте. Просто вы готовите не рыбацкую уху. Всё, что нужно супу, чтобы получить гордое звание, – это насыщенный, наваристый бульон.

Дополнительные ингредиенты

Знатоки гастрономии говорят, что в приготовлении ухи из судака не должно быть задействовано большого количества составляющих. Хорошо, когда в бульоне присутствуют только кусочки картофеля.

Однако, некоторые хозяйки, стремясь, «уплотнить» первое блюдо, готовят уху из судака с пшеном, манкой или даже мукой. Гурманами такая рецептура не приветствуется. Но стоит заметить – вкусовые качества супа эти добавки немного меняют, но не портят их.

Морковь играет немаловажную роль в ухе. Её чаще всего целиком кладут в кастрюлю, когда готовят бульон. Хотя она не считается обязательным компонентом, блюдо частенько обходится без неё.

А вот репчатый лук непременно должен быть в составе ингредиентов. Супчик своим непревзойдённым вкусом во многом обязан именно луку, который мелко крошат в воду, а чаще всего кладут целиком, а после вынимают.

Свежая зелень часто появляется на завершающем этапе приготовления. Её мелко нарезают и присыпают порционную тарелку с готовой домашней ухой. Сервированное так, блюдо отлично получается на фото. Если вы собираетесь съесть суп сразу, то укроп и зелень лука можно добавить за 3-5 минут до окончания варки. В том же случае, если вы собираетесь оставить суп на ночь в холодильнике, лучше не кладите в него зелень, а подавайте её свежей в тарелки.

Хороший бульон

Наваристый бульон получается, когда вы готовите уху из головы судака, рецепт которой как раз описывается немного ниже. Лучше всего делать так называемый двойной бульон, когда в воде варят сначала голову, затем вынимают её, закладывают другие необходимые ингредиенты, в том числе, кусочки рыбы, и варят ещё некоторое время, до готовности.

Такой навар после пребывания в холодильнике может даже застыть как желе, настолько он будет насыщенным. На этапе приготовления бульона не стоит забывать и о луке, который нужно сварить в нём целиком. Целая морковь тоже часто появляется в воде на этом шаге. Обязательно кладите лавровый лист. Важно добиться прозрачности бульона. Для этого его нужно процеживать.

Многие задаются вопросом, сколько варить судака в воде для получения хорошего бульона? Ответ таков: чтобы получить подходящий навар, рыбку кипятят около получаса. Но после этой процедуры, она теряет практически весь свой вкус. Опытные кулинары, знают, как варить рыбу так, чтобы она осталась сочной. Именно поэтому в воду не закладывается сразу весь судак. Сначала варят голову – на неё и уходит 30 минут. А остальные части судака кипят в супе всего 10-15 минут.

Вариации

В сети встречаются рецепты ухи из головы судака, когда другие части рыбки готовятся и подаются отдельно, то есть не соединяются с основным блюдом. В этом случае кусочки обжаривают на масле, предварительно обваливая в яйце и муке.

Существуют рецепты приготовления судачьей похлёбки с добавлением яйца непосредственно в воду. Часто яйцо просто взбивают вилкой, а затем интенсивно помешивая, вливают в кипящий на плите суп. Однако, более правильным будет добавлять в уху желток, тщательно перемешанный с уксусом и залитый небольшим количеством горячего бульона. Важно не допустить сворачивания желтка.

Приготовление

Теперь, ознакомившись с тонкостями рецептуры, вы узнаете, как приготовить уху из судака, следуя инструкции, где процесс описан пошагово.

Ингредиенты

• тушка судака – 400-500 г;
• картофель – 5-6 небольших клубней;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавровый лист;
• соль и чёрный перец;
• вода – 1,5-2 литра.

Тушку судака очистите от чешуи, удалите внутренности, обрежьте плавники. Отделите голову и хвост. На них нужно будет сварить бульон. Налейте воду в кастрюлю и опустите в неё отрезанные части рыбки.

Лук очистите и целиком опустите в воду. Морковь положите в бульон нарезанной кубиками. Добавьте лавровый лист, после закипания воды готовьте полчаса на среднем огне.

По истечении отведённого времени готовый бульон нужно процедить. Очистить и нарезать на кубики картофель, опустить в кастрюлю.

Морковь перед процеживанием можно вынуть и опустить в суп снова. А вот лук. голова и хвост судака больше в нём не нужны. Если не хотите ввозиться с морковью, заранее используйте половину корнеплода, а вторую половину на этом этапе натрите на мелкой тёрке и опустите в суп.

Оставшиеся части рыбы нарежьте на порционные кусочки и тоже положите в кастрюлю.

Посолите и поперчите уху по вкусу. Готовьте на среднем огне до мягкости картофеля. В среднем это 10-15 минут после закипания в зависимости от сорта овоща. Судак же сварится очень быстро.

Готовую уху по желанию при подаче можно присыпать свежей зеленью укропа и зелёным луком.

Как и где купить главный ингредиент

Вам попался хороший рецепт ухи из судака, и вы решили приготовить её на ужин. Но одного следования инструкциям будет недостаточно. Нужно её выбрать хорошую рыбку.

Судак – ценная речная рыба, поэтому свежесть её проще отследить. Лучший способ – это покупать её у рыбаков. На рынках иногда встречаются лавочки, куда завозят именно речную рыбу. Можно поискать и там.

В супермаркетах встречается судак и в замороженном виде. Его свежесть можно определить по внешнему виду. Тушка не должна быть заветренной. Наличие снега и наледей в упаковке – свидетельство неоднократной разморозки. Такой продукт лучше не брать. Свежая же тушка будет аккуратной на вид, без сколов и выцветших участков. Из такого смело можно варить уху.

Суп из судака — рецепт

Ухо по-Николаевски

0,7 км — 30м 2

История этого блюда берет свое начало на кинбурнской косе Николаевской области. На севере коса у устья Днепра — Буг, на юге — Ягорлыцкий залив, а на западе — Черное море. Эта уникальная местность находится в устье Днепра.Длина Кинбурнской косы составляет около 40 км, ширина — около 9 км, а население составляет чуть более 800 человек. На территории морских вод — с одной стороны, а с другой — реки, сформирован специфический микроклимат. Остров покрыт ковыльной степью с множеством хвойных деревьев, ив, берез и дубов. Всего КО представлено более 500 сортов лекарственных трав: тимьян, зверобой, бессмертник песчаный, валериана, ромашка лекарственная, многие виды мяты, золототысячник и другие травы.На Кинбурнской косе в Николаеве можно увидеть гнездование более 200 видов птиц: белых пеликанов, аистов, лебедей, фазанов и журавлей. Здесь огромное количество озер с лечебными грязями и соленой и пресной водой. Кинбурнская коса в Николаевской области — огромный заповедник Украины, с более нетронутыми местами, с бескрайним морем и богатой степной природой. Мне очень повезло, так как в этом чудесном регионе живут мои родственники, у меня была возможность полюбоваться этой природой. Коса отрезана от внешнего мира, до нее нужно плыть на пароме 4 часа.Так что люди там в основном едят то, что мы выращиваем, и рыбу, что всегда было богатым в их регионе. Рыбу поймали сами и приготовили из нее много блюд, таких как равиоли, тефтели, а еще рецепт уха, которым я хотел с вами сегодня поделиться, так как в моей семье, насколько я помню, приготовить самостоятельно — единственный способ. Я также хотел бы добавить несколько слов об этом районе, вода в нем имеет очень уникальный состав, и в сочетании со всем остальным, например, здоровой пищей, хорошей окружающей средой, довольно небольшим населением, которое живет на косе, много долгожителей, возраст которых перевалил за 100 лет.Например, предположим, что моя племянница жива и живет там со своими родителями, бабушкой и дедушкой, а также прапрапрадедом! Невозможно слишком много об этом говорить, поэтому начну

Уха (Русский Рыбный Суп) Рецепт

Этот рецепт практически «правильный», за одним исключением — ЛИМОНОВ в аутентичной русской ухе НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ. И определенно будет лучше, если вы возьмете два-три вида рыбы и тушите картофель в прозрачном рыбном котле. Так будет здорово!

Вот как вы готовите Уха ингредиенты — нарезанный водой картофель крупными кубиками, нарезанный кубиками Морковь одна луковица, разрезанная пополам (после приготовления перебросьте ее), один лавровый лист, несколько горошин перца, свежая пойманная рыба, очищенная, нарезанная крупными кусками с кожей, обычно I используйте соль для окуня, судака или форели. Укроп или петрушку залейте водой, добавьте лук, перец горошком лавровый лист и морковь, дайте закипеть около 10-15 мин.добавить рыбу и варить соль, пока рыба не будет готова. украсьте петрушкой (укроп подавит аромат), и это настоящий способ приготовления этого супа. 5 звезд плюс больше цвета.

Я приготовил этот суп для девушки из России — ей он понравился, я использовал треску и лосось, а не лимонный сок, потому что я понимаю, что в России его так не подают. Два других совета, я думаю, что в Америке нас научили легко относиться к соли, но она добавила немного соли к своему, и я думаю, что именно так его готовят и подают в России, с большим количеством соли и С картофеля следует снять кожицу.Мне очень понравился этот суп.

Я русский и считаю, что нет ничего плохого в том, чтобы добавить немного лимонного сока или просто украсить лимоном. Приносит свежесть и лишь усиливает вкус бульона. Еще один совет: не кладите в суп лавровый лист и много черного перца. Они преобразуют основной вкус вашей рыбы. И не нарезайте картофель кубиками, сделайте картофельные шарики с помощью специальной маленькой лопатки для удаления сердцевины. Конечно, петрушка и лимон для украшения. В основном при приготовлении бульона нужно готовить лук (целиком! Потом вымочите), картофель и корень петрушки !!! это русский трад.суп уступает дорогу. Спасибо за внимание. Алекс.

Один из наших любимых! Раньше, когда мы рыбачили, зарабатывали много. Для лучшего вкуса добавьте немного свежей икры (например, икры окуня или того, что у вас есть под рукой)! Также мы всегда используем укроп вместо петрушки и пару лавровых листиков, что придает супу неповторимый «ухский» аромат! Кстати, в традиционном русском «уха» лимоны не употребляются.

Я согласен с тем, чтобы отказаться от лимона, но, насколько я помню, это второй день, когда остатки супа покрываются гелевым слоем, и его подают с хорошим ломтиком темного хлеба с рюмкой водки утром перед тем, как пойти. рыбалка, чтобы добавить дневной улов в суповую основу, чтобы ее снова подали вечером.

Я следил за обзором предыдущих постов и использовал рыбный бульон, а не воду. Также исключил лимон и соль (из-за использования бульона). Я потушил лук и случайно добавил один стебель нарезанного сельдерея перед добавлением картофельного бульона и петрушки. Я съела минтай и пикшу, суп получился восхитительным. Бульон был освежающей заменой обычного сливочного супа. Рыбный бульон раскрыл вкус всех, не будучи слишком рыбным на вкус. Я сделаю это снова.

В нашем доме этот суп никому не нравился.Я даю ему оценку 0.

Я готовлю рыбный суп очень просто. Я также использую тростниковую жидкость горбуши на 14 унций. 2 литра воды. 4 крупных картофелины, очищенных и нарезанных кубиками. 1 большая нарезанная луковица. 3 стебля сельдерея мелко нарезать. Нарезанная петрушка и свежий или сушеный укроп. 4 лавровых листа. 20 свежих измельченных целых черных перцев. 1/2 столовой ложки соли. Я готовлю все ингредиенты, включая жидкость из консервированного лосося, в течение 20 минут, кроме лосося и свежего укропа. Затем добавляю лосося, ломая его на куски перед добавлением в суп. Варить на медленном огне последние 5 мин.Добавьте еще перца или соли по вкусу. Украсить свежим укропом. Можно добавить 1 ч. сметану в индивидуальную посуду.

Может помочь больше рыбы, больше соли и немного меньше лука. Определенно имеет потенциал.

Рыбный суп с картофелем и чесночным соусом

Поделиться — это забота!

Удивительный рыбный суп с цельнотварным картофелем, овощами и румынским чесночным соусом.

РЕЦЕПТ РЫБНОГО СУПА

Невероятно ароматный рыбный суп из разных видов рыбы, например, скумбрии, лосося, форели, судака, щуки или любой другой рыбы, которая у вас есть.Все подается с восхитительным вареным картофелем и румынским чесночным соусом.

Это не просто рыбный суп в качестве закуски, это полноценное блюдо, которое не оставит вас ни в чем больше.

Этот суп с рыбой — мой шедевр из серии «Добруджа»: настоящий рецепт рыбного супа, полученный от настоящего добруджи, то есть того, кто живет в этом районе и ел этот суп всю свою жизнь.

КАКУЮ РЫБУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ РЫБНОГО СУПА?

Этот рыбный суп с картофелем на самом деле легко и быстро приготовить, учитывая, что вы начинаете с приготовления рыбного бульона, но…

Основная проблема заключалась в том, чтобы найти необходимые для рецепта сорта рыбы.Излишне говорить, что с учетом того, что я живу почти в 2000 км от дельты Дуная, найти нужные виды рыбы было невозможно.

Ну, я не нашел всего, что мне было нужно, но я нашел несколько рыб, заменил некоторые другие и в конце концов сделал лучший рыбный суп, который я когда-либо ел.

Так какую рыбу использовать для этого супа?

В оригинальном рецепте было упомянуто несколько видов рыбы, вроде рыбы (ладно, погоди, мне нужен словарь…): карп, карась, сом, черный окунь, щука, судак, скумбрия, серая кефаль и еще два. виды рыб, для которых я вообще не нашел перевода…

Большинство этих рыб относятся к пресноводным рыбам, а скумбрия и серая кефаль, по всей видимости, относятся к соленым рыбам.Рецепт рекомендует использовать как можно больше сортов этой рыбы.

Но как мог тот, кто не живет непосредственно в дельте Дуная, мог когда-либо мечтать найти все эти виды рыб?

Итак, я получил все, что мог, и должен признать, что большая часть рыбы, которую я использовал, была замороженной. Найти свежую рыбу в наших краях сложно, вы можете найти самые распространенные виды, такие как лосось и форель, но кроме этого сложно.

Тем не менее, рыбный суп из замороженной рыбы был замечательным, так что пусть это вас не остановит!

И, конечно же, это румынский рыбный суп, я думаю, что использовать лосось довольно кощунственно, но у меня не было выбора, и в конце концов я люблю лосось, и я часто использую его для приготовления супа, и я знал, что он вкусный, поэтому я осмелился … Извините…

Рыба для рыбного бульона:

• Голова и хвост лосося — найти довольно легко.
• Голова и хвост щуки — остатки запеченной щуки.
• Голова и хвост форели — тоже легко найти.
• Если вы не можете найти щуку (а вы, вероятно, не найдете, моя была выловлена ​​прямо из озера, и я никогда не видел, чтобы щука где-либо продавалась), вы можете использовать больше частей лосося или форели.

Рыба для ухи:

• 1 форель
• 1 скумбрия
• 2 филе крупного судака
• Щука 2-4 штуки — можно заменить любой другой рыбой.

Какую еще рыбу можно использовать для ухи?

• Карп
• Кефаль
• Сом
• Другие виды пресноводных рыб

КАК СДЕЛАТЬ РЫБНЫЙ БУЛЬ?

Еще одним серьезным отклонением от первоначального рецепта была вода, которую я использовал для приготовления супа. Мне сказали, что этот рецепт рыбного супа на самом деле сделан из воды, взятой прямо из Дуная, и что именно эта вода придает супу особый вкус.

Конечно, я не мог достать здесь дунайской воды и, честно говоря, я почти уверен, что не использовал бы ее, даже если бы у меня была возможность. Боюсь, я слишком брезглив для чего-то подобного… 🙂

Но я рад сообщить, что я использовал все рекомендованные овощи и другие продукты, упомянутые в рецепте: картофель, морковь, пастернак, сладкий перец, острый перец, помидоры, лук, чеснок, уксус, яйца и сметану / крем-фреш. Это просто, не правда ли?

И нам очень понравился суп, мы с мужем, конечно, ели только одну картошку, они в том возрасте, когда рыба еще страшна, особенно когда она идет в виде супа.

И я их отчасти понимаю, я бы не стал трогать рыбу в их возрасте, если бы вы мне заплатили, а рыбный суп мне понравился только пару лет назад, когда я впервые приготовил этот рыбно-овощной суп.

Рыбный бульон:

1. Поместите голову и хвост лосося, щуки и форели в большую кастрюлю.
2. Добавьте морковь, лук, пастернак, кусочек сельдерея, помидор, ½ красного болгарского перца и один маленький острый перец.
3. Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне полчаса.
4. Процедите бульон через обычное ситечко и выбросьте части рыбы и некоторые овощи.
5. Сохраните морковь, пастернак и болгарский перец, нарежьте их небольшими кубиками и отложите, чтобы добавить в готовый суп.
6. Процедите рыбный бульон еще раз, на этот раз через сито, выстланное муслиновой тканью, так, чтобы оставалась большая часть остатков и суп стал более прозрачным.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБНОГО СУПА

Овощи:

• Чтобы приготовить рыбный суп, я использовал свежие овощи, но все же добавил морковь, пастернак и болгарский перец, которые использовались для приготовления бульона.
• Вам понадобится картофель небольшого размера, который оставить целым, если он крупнее, разрежьте его пополам. Я приготовил по две картофелины на порцию, так что всего для супа получилось 12 маленьких картофелин, которыми должно быть щедро накормить 6 человек.

Рыба:

• Рыбу по возможности также следует оставлять целой или нарезать крупными кусками.
• Я разделал рыбу: щука была уже расколота, судак, который я мог добыть только в филе, а скумбрия и форель были слишком длинными для моего котла, поэтому я разрезал их пополам.
• Что бы вы ни делали, не пережаривайте рыбу, если ее разрезать на кусочки, для ее приготовления потребуется всего 5–10 минут, но она останется нежной.
• Что касается рыбы, я бы предпочел ее недожарить, чем готовить слишком долго. Рыба будет продолжать готовиться в горячем супе, пока вы подносите ее к столу и все готово.

Уксус:

• Важно добавить в кастрюлю соль и уксус вместе с рыбой. Они предотвратят разрушение рыбы.
• Количество уксуса, используемого для закваски супа, выбирается по вашему вкусу.
• Суп должен быть довольно кислым, и, поскольку я люблю добавлять уксус в супы, я использовал около 4 или 5 столовых ложек белого винного уксуса и добавил еще немного прямо в тарелку.
• Однако начните с 2 или 3 столовых ложек и добавляйте больше только после дегустации.

Травы:

• Попробуйте свежий любисток, он идеально подходит для этого румынского рыбного супа.
• Вместо этого можно использовать петрушку, но любисток более натуральный и придает действительно особый вкус.

Чесночный соус:

• Чтобы приготовить типичный румынский чесночный соус — mujdei de usturoi, натрите зубчики чеснока в небольшой миске.
• Добавьте щепотку соли и медленно вмешайте растительное масло.
• Добавьте примерно 125 мл / ½ стакана холодной воды и хорошо перемешайте.
• Если соус слишком крепкий на ваш вкус, можно добавить еще немного воды.

КАК ПОДАВАТЬ РУМЫНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП?

Рыба и рыбный суп подаются отдельно.

Вы достанете части рыбы и картофель из супа и положите их на сервировочное блюдо.

В качестве первого блюда у вас будет суп с овощами и чесночным соусом, а во втором — рыба и картофель с чесночным соусом.

Ну, я оставила картошку в супе и съела рыбу вместе, это было восхитительно, так что в любом случае, решать вам, что бы вы ни делали, это вкусно.

Не упускайте из виду чесночный соус (mujdei de usturoi), он имеет большое значение в мире!

И положите на стол немного маринованного острого перца.

ЕЩЕ РЫБНЫЕ РЕЦЕПТЫ?

Филе белой рыбы Easy Skillet в томатном соусе

Запеченная в духовке щука с овощами и белым вином

Ароматная форель в сковороде с луком и цельным перцем

Как приготовить рыбный бульон

Moqueca de Peixe — бразильское рыбное рагу

Рыбно-овощной суп

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Состав

• Рыбный бульон:
• голова и хвост лосося (см. примечание 1)
• голова и хвост щуки
• голова и хвост форели
• 2 средние моркови
• 1 луковица
• 1 пастернак
• 1 кусок сельдерея
• 1 средний помидор
• ½ красного болгарского перца
• 1 маленький острый перец
• Рыбный суп:
• 12 маленьких картошек (по две на человека)
• около 1 кг / 2.2 фунта рыбы следующим образом (см. Примечание 2)
• 1 форель
• 1 скумбрия
• 2 крупных филе судака
• 2-4 штуки щуки
• 2 средние моркови
• вторая половина красного болгарского перца
• 1 луковица
• 3-5 столовых ложек белого винного уксуса или больше по вкусу
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки сметаны / крем-фреш
• пучок любистока (или петрушки, если любисток отсутствует)
• 5-7 зубчиков чеснока, в зависимости от размера
• 2 столовые ложки растительного масла
• мелкая морская соль и черный перец

Инструкции

Рыбный бульон:

1. Поместите голову и хвосты рыбы в большую кастрюлю.Добавьте крупно нарезанные овощи. Залить водой, довести до кипения и тушить полчаса на медленном огне.
2. Процедить бульон. Зарезервируйте морковь, пастернак и болгарский перец. Нарезать их более мелкими кубиками и добавить в готовый суп по окончании времени приготовления.
3. Снова процедите бульон через более мелкое сито, выстланное муслиновой тканью. Очистите кастрюлю и налейте рыбный бульон обратно в кастрюлю.

Рыбный суп:

1. Очистите картофель, но оставьте его целым.Разрежьте их пополам, только если они большие (и используйте только 6 картофелин, если они больше). Добавьте их в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Начните нарезать лук, морковь и болгарский перец, используемые для супа, небольшими кубиками и добавляйте их в суп, как только они будут нарезаны.
3. Дать медленно кипеть примерно 15 минут или пока картофель почти не будет готов.
4. Разделите пополам более крупную рыбу, например форель и скумбрию. Добавьте в суп все кусочки рыбы вместе с 1-2 чайными ложками соли (по вкусу) и уксусом.Начните с 2 столовых ложек уксуса и добавьте еще по вкусу. Важно добавить в кастрюлю соль и уксус, чтобы рыба не развалилась.
5. Оставьте на медленном огне в течение 5-10 минут или до готовности, но все еще нежной и не пережаренной. Рыба продолжит готовиться в супе после того, как вы выключите огонь, поэтому не беспокойтесь о том, что рыба еще не приготовлена.
6. Пока рыба кипит, взбейте яйцо и сметану или крем-фреш.Медленно добавьте два черпака горячего супа в яичную смесь, все время взбивая. Это сделает смесь темнее, чтобы она не свернулась, когда вы добавите ее в суп. Медленно влейте смесь яичной сметаны в суп, взбивая. Немедленно снимите огонь.
7. Добавьте зарезервированные овощи из бульона в суп. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль, перец и еще немного уксуса. Нарежьте любисток и добавьте его в суп непосредственно перед подачей на стол.

Чесночный соус:

1. Натереть зубчики чеснока на терке в небольшую миску.
2. Добавьте щепотку соли и медленно вмешайте растительное масло.
3. Добавьте примерно 125 мл / ½ стакана холодной воды и хорошо перемешайте.
4. Если соус слишком крепкий на ваш вкус, можно добавить еще немного воды.

Подавать:

1. Выньте рыбу и картофель из супа и выложите их на сервировочное блюдо.
2. Подавайте суп с чесночным соусом и большим количеством уксуса, если хотите, в качестве первого блюда, а рыбу и картофель с большим количеством чесночного соуса — в качестве второго блюда.
3. Или подавайте все вместе как одно блюдо.
   

Банкноты

1. Если вы не можете найти щуку, вы можете использовать больше частей лосося или форели (или других видов рыбы).
2. Можно использовать и другие виды рыб (желательно пресноводные), например: карпа, кефали, сома и так далее.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1/6 блюда
Количество на порцию: Калории: 442 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 95 мг Натрий: 391 мг Углеводы: 64 г Волокно: 7 г Сахар: 5 г Белки: 25 г

Информация о питании не всегда точна.

Ухо судака для ребенка. Как приготовить уху из судака на семейный ужин

Это национальное блюдо русской кухни возникло предположительно в XII веке, но нынешнее название закрепилось за ним несколько веков спустя. Раньше под ухой понимали все жидкие первые блюда, в том числе и несладкие компоты. Судак — классическая основа для королевской ухи, но как приготовить его на этой рыбе известно небольшому количеству хозяек.

В первую очередь профессионалы (и особенно известный советский повар В.В. Похлебкин) советуют различать понятия «ухи» и «ухи», поскольку последняя имеет ряд уникальных особенностей. Бульон должен быть концентрированным и прозрачным, а рыба только свежей. Традиционно для приготовления пищи разводят огонь или заливают плиту, в домашних условиях для тушения стоит использовать духовку.

Пошаговый видео-рецепт

Общая схема такая:

1. Используя эмаль / фаянс, вскипятите воду и немного варите с луком.
2. Выкинуть, посолить.
3. Добавить рыбу, готовить без крышки на среднем огне.
4. Уха из судака можно сдобрить любым количеством специй, кроме корней петрушки, перца, лаврового листа и укропа.
5. После закипания ухо будет настаиваться в течение 8 минут (на этом этапе требуется крышка).

Рецепт ухи из судака в домашних условиях

Большое количество строгих правил приготовления этого сытного блюда компенсируется несколькими технологиями его создания, поэтому правильный рецепт ухи из судака далеко не один.Даже в рамках созданной национальной кухни повара имеют возможность творить. Ниже рассмотрены практически все варианты, подходящие для этой пресноводной рыбы: шефская, комбинированная, сладкая и даже греческая ухо.

Уха судака — рецепт

• Время приготовления: 1 час 5 мин.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 1612 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.

Если вам нужен простой пошаговый рецепт классической ухи, попробуйте приготовить ее по технологии, описанной ниже.Единственное отличие от традиционного варианта — повышенная доля моркови, что характерно для сладкой разновидности этого блюда. Уха из судака также может быть приготовлена ​​с филе другой рыбы: как белой, так и красной. Еще интереснее «зазвучит», если взять не свежую, а соленую тушку.

• головы судака — 3 шт .;
• филе судака — 500 г;
• картофель — 2 шт .;
• лук репчатый;
• морковь — 400 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 5 г.

1. Заполните головы (без жабр) водой. После закипания варить полчаса, следя за появлением пены, которую нужно снять.
2. Бульон процедить, перелить в кастрюлю. Подождите, пока он снова закипит.
3. Добавьте лавровый лист, нарезанный лук, картофель и кубики моркови.
4. Через 4 минуты добавить кусочки судака. Ловить четверть часа.
5. После сигнала таймера посолить уху, шумовкой поймать лук.Накройте сковороду крышкой и оставьте на 8 минут.

Уха из судака — рецепт с фото

• Количество порций: 5 человек.
• Калорийность: 3063 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: греческая.

Хотите что-то знакомое, но способное удивить? Попробуйте этот вкусный суп из филе судака, для приготовления которого использовалась технология греческого блюда под названием какавья. Здесь важно сочетать несколько видов рыб, прежде чем готовить их филе, обязательно их обжарьте.Традиционно эта ухи, как и русская уха, была простой по набору компонентов, но позже ее дополнили креветками, лимонным соком и помидорами.

• треска — 1 кг;
• судак — 1 кг;
• репчатый лук — 300 г;
• картофель — 400 г;
• масло оливковое — 100 мл;
• вода — 1 л;
• соль;
• лимон.

1. Филе судака и трески нарезать равными небольшими кусочками, вымыть, удалить кости.
2. Лук нашинковать, обжарить до прозрачности.
3. Картофель порезать вертикально на 8 ломтиков, добавить к луку. Варить 8 минут, выключив питание.
4. Отдельно обжарить кусочки рыбного филе, переложить на картофельно-луковый слой в кастрюле. Залейте водой (может потребоваться меньше литра — она ​​должна покрыть рыбу на пару сантиметров). Поваренная соль.
5. Готовьте в течение получаса, не открывая крышку и установив плиту на среднюю мощность. Не нужно перемешивать.
6. Через четверть часа влить лимонный сок, размешать, выключить плиту.Накрыть крышкой, подождать 10 минут.

Уха Ростовская — рецепт

• Время приготовления: 1 час 10 мин.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 1788 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

В некоторых регионах России есть свои тонкости приготовления ухи, в основном в зависимости от вида рыбы, которая там водится. Однако не только это может стать визитной карточкой региональных рецептов.Для ростовской или донской ухи характерно обязательное добавление томатов, а бульон готовится на мелкой рыбке, но без фильтрации.

• мелкая рыба — 0,9 кг;
• судак — 0,5 кг;
• помидоры — 0,4 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• морковь — 2 шт .;
• вода — 2,2 л;
• специи;
• пучок зелени.

1. Рыбку очистить, обернуть марлей. Полученный пакет завязать, положить в кипяток.Варить суповый бульон без крышки 17 минут.
2. Сюда насыпаем ломтики лука и моркови (особенно тонко нарезанные), сопровождая их кубиками картофеля.
3. Когда все 3 элемента станут мягче, нужно добавить к ним нарезанные кусочки филе судака крупными кусками.
4. На время 12 минут — после этого вам нужно будет вставить дольки помидора в ухо.
5. Еще 4 минуты — и специи используются, и огонь под сковородой выключается.
6. Накройте крышкой, а через 7 минут разлейте уху по тарелкам, приправив зеленью.

Уха из судака с пшеном

• Время приготовления: 1 час 30 мин.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 1002 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Суп из судака с пшеном, как и любая крупа, бывает гуще классического. Точно так же можно поступить с ячменем, рисом, даже пшеницей — это повлияет только на вкусовые качества тушеного мяса.Учтите, что пшено нужно хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной, и по возможности замочить на полчаса-час, либо прокипятить отдельно перед добавлением в бульон.

• судак — 400 г;
• лук репчатый;
• пшено — полстакана;
• вода — 2,3 л;
• морковь — 150 г;
• картофель — 2 шт .;
• перец горошком — 4 шт .;
• соль — 7 г.

1. Просо тщательно промойте, чтобы удалить горечь.
2. От тушки судака отрубить голову и хвост, слегка поскрести чешую, удалить внутренности. Залить водой, варить полчаса.
3. Выловить рыбу, дважды процедить бульон через марлю и снова дать ему закипеть.
4. Вбить пшено, одновременно добавить не слишком крупно нарезанный картофель и кружочки моркови.
5. Судака нарезать порциями, через 10 минут положить обратно.
6. Ввод луковых колец, соль. Можно добавить лавровый лист.
7. Когда каши и картофель будут приготовлены, перчите початки.Выключаем, даем настояться.

Судак в мультиварке

• Время приготовления: 1 час 20 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 887 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Судак в мультиварке — простой и вкусный обед, создание которого можно доверить даже ребенку. Таким блюдом можно кормить и малыша, ведь поставленная на него рыба — одна из наименее аллергенных.Набор компонентов базовый, лишних жиров нет, поэтому о детском пищеварении можно не беспокоиться. Выбирайте круглый рис — он лучше разваривается.

• судак — 450 г;
• вода — 1,7 л;
• рис — 110 г;
• морковь — 200 г;
• лук репчатый;
• веточки укропа;
• соль, лавровый лист.

1. Судака выпотрошить, удалить жабры, промыть, удалить хвост с плавниками.
2. Положить на дно чаши мультиварки, залить кипяченой водой… Установите режим «Тушение» на 20 минут.
3. Удалите судака, удалите кости, нарежьте мелкими кусочками, отправьте обратно.
4. Рис промыть, морковь натереть на терке, лук нашинковать. Перелить туда же. Варить на режиме «Суп» 15 минут.
5. Добавить соль, лавровый лист, варить еще 10 минут.
6. Внести укроп, под закрытой крышкой настаивать уху полчаса.

Уха из головы и хвоста судака

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 2102 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Патронированная ухо из головы и хвоста судака отличается от классической дополнительной термообработкой рыбного филе, которое необходимо вынуть из бульона по окончании варки. Небольшие кусочки обрабатываются традиционным яичным тестом с мукой, быстро обжариваются на масле и возвращаются обратно.На завершающем этапе туда же высыпается взбитое (!) Большое яйцо. Уха получается толще, ароматнее и питательнее.

• головы и хвосты судака — 600 г;
• филе судака — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт .;
• морковь;
• картофель — 2 шт .;
• масло сливочное — 40 г;
• лавровый лист — 3 шт .;
• яйца — 2 шт .;
• соль, перец молотый;
• мука — 12 г.

1. Головы с жабрами и хвостами, удаленными холодной водой (2.5 л). Варить без добавления соли около получаса. Средний огонь, крышка не требуется. Сковородку желательно брать без пластиковых элементов, то есть, чтобы она подходила для духовки.
2. Процедите бульон, выбросьте рыбные отходы и снова доведите жидкость до кипения.
3. Нарезанное филе судака выложить в кастрюлю, добавить специи, картофельные и морковные кубики, дольки лука. Варить 6 минут.
4. Яйцо взбить, всыпать ложку муки. Разогрейте сковороду с маслом.
5. Выловите рыбу шумовкой со сковороды, окуните ее в эту смесь, слегка обжарьте и закиньте обратно в ухо.
6. Готовьте еще 6 минут на том же уровне мощности.
7. Духовку разогреть до 160 ° С. Оставшееся яйцо взбить, вылить в ухо.
8. Перенесите форму в духовку, подождите 10 минут.

Уха из судака и окуня

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 1757 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рыбный вариант этой сытной и вкусной еды отличается двумя деталями: во-первых, перед окончанием приготовления в кастрюлю наливается немного водки. Он должен быть чистым — это основное правило. Во-вторых, из судака и окуня готовят уху, которую можно заменить любой речной рыбкой … По классической технологии ловли тушенки разжигают костер и используют кастрюлю, но на плите получится не хуже .

• вода — 1,7 л;
• судак — 1 кг;
• окунь — 0.5 кг;
• картофель — 0,4 кг;
• репчатый лук — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• водка — 50 г;
• специи.

1. Не очищая жердей, но хорошо промыв их, заверните в марлю, сложенную в четыре раза, так, чтобы получился пакет. Очень плотно завязать, иначе бульон придется процеживать. Обмакнуть в кастрюлю, залить холодной водой, дождаться закипания.
2. Без добавления соли варить 40 минут в открытой кастрюле. Емкость плиты 55-60%.Время от времени снимайте пену, чтобы отвар не помутнел.
3. Мешок с окунями выбросить, на его место положить луковые полукольца, картофельные кубики с морковью.
4. После повторного закипания всыпать нарезанного кусочками судака (предварительно выпотрошить и промыть). Готовьте 20 минут или меньше, если овощи приготовились раньше.
5. Влейте в стакан водки, выключите плиту, оставьте уху под крышкой подняться на 10 минут.

Уха из судака и лосося

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 2011 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

У кулинаров популярна технология приготовления шашлыка, когда рецепт предполагает использование 2-х разных видов рыб: красной и пресноводной — наиболее удачный вариант. Блюду обеспечены интересный вкус, аромат и внешний вид. Сытный и красивый рыбный суп с красной рыбой и судаком достоин королевского стола, особенно если разобраться, как его правильно приготовить.

• лосось — 0,6 кг;
• судак — 0,6 кг;
• репчатый лук — 160 г;
• морковь — 100 г;
• картофель — 700 г;
• корень петрушки;
• вода — 3 л;
• перец горошком, соль;
• шафран — 2 г;
• зелень.

1. Выпотрошите оба вида рыбы, обязательно удалите жабры, чтобы ухо не было горьким. Филе нарезать крупными кусочками.
2. Голову лосося обернуть марлей трижды, опустить в кипящую воду.Снимите появившуюся пену, уменьшите мощность конфорки до 60%, варите 25 минут.
3. Выбросьте голову, добавьте кубики картофеля.
4. Через несколько минут добавьте тонкие ломтики моркови и лука. Одновременно ввести филе обоих видов рыбы.
5. Готовьте на мощности менее средней (40%), не используя крышку, в течение 20 минут.
6. Приправить солью, всыпать корень петрушки, перец, шафран. Настаивать 8 минут, завернувшись в полотенце.

Если вы учли основные характеристики этого блюда и отличили его от простой ухи, вы уже на правильном пути.Однако не помешает узнать еще несколько важных моментов:

Первое блюдо, которое понравится как любителям изысканной еды, не слишком привычной, так и всем, кто предпочитает что-то попроще. Суп из судака готовят не так часто, чтобы ему было скучно, но это не обычное блюдо, к тому же в его приготовлении есть ряд тонкостей. Из нашей статьи вы узнаете, как лучше готовить, что подавать и какие еще существуют разновидности, кроме обычной ухи. «Рыбный суп».

Судак выбирает для «жизни» только очень чистые водоемы, поэтому его мясо вкуснее, ароматнее и, конечно, полезнее прудовых сородичей. Несмотря на то, что судак — пресноводная рыба, в его мясе помимо хрома, серы, магния и калия содержится йод, который так необходим большинству жителей средней полосы.

При невысокой калорийности — всего 85 Ккал, в нем содержится 18,5 г белка, что столько же, сколько в говядине, и вдумайтесь в эти цифры, всего 1.1 г жира! Он невероятно маленький, почти как в обезжиренном твороге, поэтому в праздничные дни уха из судака станет отличным вариантом разгрузочного обеда.

Уха судака классическая

Состав

• Судак (тушка) — 500-600 г + —
• — 3-4 шт. + —
• — 2 шт. + —
• — 1 шт. + —
• — 3-5 шт. + —
• — 1-2 листа + —
• — 1/2 пучка + —
• — 1/2 пучка + —
• — 1 ст.л. + —

Пошаговое приготовление классической ухи из судака

Судака режем сразу

• Начнем с рыбы. Лучше, конечно, покупать его у рыбаков или в специальных магазинах, куда привозят только что пойманного. В крайнем случае можно купить мороженое. Его нужно будет разморозить естественным путем при комнатной температуре.
• Судака чистим, как обычно, специальным ножом. Это довольно колючая рыба — плавники, чешуя, все может поранить руки, поэтому ухаживаем за ними или пользуемся перчатками.
• Отрезаем голову, плавники и хвост, но не выбрасываем, все это нам пригодится.
• Тушу выпотрошить и тщательно промыть в проточной воде. Нарезать порциями и отложить.

А теперь приступим к приготовлению ухи

1. Налейте воду в 3-литровую кастрюлю, положите в нее плавники, хвост и голову и поставьте на готовку. Так же отправляем порезанную на четвертинки одну морковку и целую луковицу. Нарезка лука изменит вкус и сделает бульон более насыщенным.
2. После закипания воды снять пену, положить лавровый лист, перец горошком и накрыть крышкой. Варить полчаса.
3. Пока варятся голова и плавники, очищаем картофель и нарезаем кубиками, как в обычном супе, так же поступаем со второй морковкой.
4. Готовый бульон процедить, снова поставить на огонь и довести до кипения. Посолить, положить нарезанные овощи.
5. Снова довести до кипения и отправить нарезанного судака порциями. Ждем еще минут 10, добавляем свежую измельченную зелень, готовим буквально 5 минут и все! Уха готова, лучше всего подавать со сметаной, приятного аппетита!

Как видите, уха судака — это классический рецепт, приготовленный на двойном бульоне.

Уха быстрого приготовления с картофелем

Если совсем нет времени или просто не хочется возиться, вполне можно приготовить как простой суп.

• Для этого опустите в воду голову рыбы и несколько порционных кусков, а плавники и остальное мясо оставьте до следующего раза.

Объем воды нужно будет взять меньше, не 2,5 литра, а 1,5, иначе ухо может получиться водянистым.

• Добавьте нарезанный лук и морковь сразу после того, как рыба закипит.
• Перед заливкой нарезанный кубиками картофель (примерно через 5-7 минут) поймать голову и плавники, посолить и поперчить.
• Готовьте до полуготовности и добавьте пару столовых ложек сливочного масла.

Уха менее сытная, но благодаря маслу по вкусу не уступает двойной.

Тем, кто предпочитает спассированные отварные овощи, ничто не помешает обжарить лук и морковь в овощах или масле. В бульон лучше всего помещать мальков после того, как мы удалим голову и плавники.

Есть еще рецепт для любителей пассивации! Достойная альтернатива уху — крем-суп.

Необычный насыщенный крем-суп из судака

Состав

• Бульон из головы и плавников судака — 500 мл
• Филе судака — 300 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 1,5 столовые ложки
• Мука — 2 столовые ложки
• Сливки — ½ стакана
• Петрушка, укроп — 1/3 пучка
• Тертый сельдерей (по желанию) — 1 ч. Ложка

Как приготовить вкусный крем-суп из судака пошагово

1. Лук чистим и измельчаем, сразу обжариваем на масле в кастрюле.Как только он станет прозрачным, добавить измельченную петрушку и сельдерей. Жарить 5-7 минут.
2. В пассерованное мясо аккуратно всыпать муку, все перемешать. Ждем, пока мука позолотится (3 минуты) и вливаем бульон, солим.
3. Как только все закипит, выложить сырое филе, перец и оставить тушиться под крышкой на медленном огне 15 минут.
4. Вынимаем из ухи рыбу, отбираем из нее кости, их не так много, судак не костлявый, и отправляем мясо обратно.Все измельчить погружным блендером до однородной массы, влить сливки, довести до кипения. Готовый!

Подаем такой крем-суп с гренками из белого или бородинского хлеба. Пикантный вкус последнего лучше всего подчеркнет аромат сельдерея.

Вкусный томатный суп с овощами и судаком

Томатная уха из судака тоже получится очень вкусной. Для его приготовления можно просто посыпать овощи, как во втором рецепте, но с добавлением томатной пасты (около 2 столовых ложек) или добавить свежие, нарезанные кубиками помидоры прямо в бульон.

На 2 литра жидкости понадобится 1 большой свежий помидор или 2 поменьше. Ошпариваем, снимаем кожуру, режем и отправляем вариться с картофелем без дополнительной термической обработки.

Для такого модифицированного состава лучше выбирать другие специи: базилик, сухой чеснок, тимьян.

Уха витаминная из судака с яйцом

Состав

• Судак — 400 г
• Вода — 1,5 литра
• Хлеб (любой, но лучше пшеничный) — 150 г
• Петрушка (измельченный корень) — ½ чайной ложки
• Сельдерей (нарезанный) — ½ чайной ложки
• Репчатый лук — 1 шт.
• Желток — 1 шт.
• Уксус 6% — 1 ч. Л.
• Соль, черный перец, душистый перец — по вкусу

Как приготовить легкую уху с судаком пошагово

• Нарезать хлеб кубиками размером 1 на 1 см, разогреть духовку и поставить сухарики сушиться. О том, как это сделать красиво и легко, смотрите на видео нашего шеф-повара.

• Очищаем, потрошим и разделываем судака.
• Отходы (голова, хвост и плавники) залейте водой, добавьте петрушку и сельдерей, сварите из них бульон.
• Через 30 минут бульон процедить, положить в него филе судака, посолить, довести до кипения и варить 20 минут.
• Яйцо вымыть, желток растереть с уксусом, разбавить горячим бульоном и, как только смесь нагреется, перелить все в кастрюлю. Дополнительный нагрев необходим, чтобы желток не свернулся в ухе.
• В порционную тарелку выложить гренки и залить ухой, украсить веточкой петрушки. Готовый!

В данном варианте ухи из судака не используется картофель, что делает его более диетическим, ведь всегда можно отказаться от сухарей или взять цельнозерновой хлеб.

Как видите, существует огромное количество разнообразных рецептов такого, казалось бы, простого народного блюда, как ухо судака. Самое главное, не бойтесь экспериментировать!

Судак, как известно, рыба диетическая, нежирная, можно сказать нежирная. Но в нем красивое белое мясо и очень мало костей, за что его ценят.

У меня две рыбы, вторая пойдет в другое блюдо.

Однако судак чистящий — это сплошная мука, если не знать одной хитрости.И все дело в кипятке! Перед тем как почистить рыбу, вымойте ее, в том числе и жабры. Положите в раковину и сбрызните кипятком из чайника, буквально 2-3 секунды, не более. Теперь чешуйки быстро удаляются даже при отсутствии специального ножа. Затем обычным способом выпотрошите рыбу, удалите жабры, еще раз промойте и нарежьте кусочками. Икру переложить в отдельную посуду, накрыть крышкой от проветривания.
Есть два варианта приготовления ухи, в одном из них сначала варят овощи, а потом закладывают рыбу, во втором рыбу варят до готовности и вынимают из бульона, затем добавляют овощи.Воспользуемся последним вариантом.
Залейте рыбу водой и варите на среднем огне до кипения. Здесь нужно быть готовым, чтобы не упустить момент закипания, от этого зависит весь результат нашей ухи. Как только вы увидите, что на поверхности начинает образовываться белая пена и появляются первые «бульканья», уменьшите нагрев и аккуратно удалите пену. Солим уху, кладем душистый перец, черный молотый и лавровый лист, а также одну целую луковицу. Предварительно очищаем шелуху от луковицы.
Пока наша рыба варится при еле заметном кипении (15 минут), в отдельной кастрюле варим рассыпчатую пшеничную кашу из расчета 1 часть крупы и 2 части воды.Промытую крупу залить кипятком и варить до готовности около 15 минут. Кстати, крупы и пшено можно брать, дело вкуса.
Осторожно переложите приготовленную рыбу в миску, накройте крышкой и отложите. Убираем лавровый лист, свое дело сделал. Чтобы убедиться, что нет костей, бульон без осадка перелить в другую кастрюлю или процедить через сито. Снова ставим на плиту, пока не закипит.
В кипящий бульон положить нарезанный лук и картофель. Здесь икра идет в варку, опускаем крупными кусками, чтобы в ухе не растворялась.

Обращаю внимание, что мы не берем морковь. Мы говорим, что если рецепт с морковью, то это вовсе не уха, а банальная уха. Ни в коем случае не допускаем бурного закипания, ухо должно быть прозрачным, как детская слеза! Собственно поэтому и готовим кашу отдельно, чтобы она не мутила нам уши.
Как только картофель сварится, возвращаем рыбу в уху (убирая гребни и реберные кости), добавляем измельченный зеленый лук, зелень, крупно нарезанные помидоры, пшеничную кашу.

На фото ухо еле заметно кипит.
Вне сезона вкусных помидоров нет, из всех доступных, черри самые натуральные, поэтому взяла их, разрезав пополам. В противном случае возьмите молотые помидоры и разрежьте их на четвертинки перед закладкой.
Даем закипеть и варим еще 3 минуты, добавляем топленое масло и выключаем плиту. Гхи не изменит цвет и прозрачность бульона, поэтому менять его на обычное масло не рекомендую.
Уха готова, дать настояться 10-15 минут и разлить по тарелкам.Угощайтесь!

Этот рецепт является участником акции «Готовим вместе — Кулинарная неделя». Готовим обсуждение на форуме —

Светлый, на чистом ароматном бульоне, судак уха издавна почитается на Руси. В его состав традиционно входят овощи и специи — укроп, перец, лаврушка, пастернак. Пряности обязательно дополняют рыбный вкус, выгодно оттеняют его, но ни в коем случае не перебивают. Блюдо подается с подходящей выпечкой — рулетами, пирогами, пирогами, пончиками или гренками.Такая еда поможет утолить голод, обогатит организм полезными веществами.

Судак отличается сладковатым жирным мясом — отличная основа для ухи. Эта рыба благородна, так как водится в чистых водах. Суп получится наваристым, легким и вкусным.

Самая лучшая рыба для наваристого супа, свежая, только что выловленная из воды. Однако, если нет возможности приобрести такую, можно использовать замороженную тушку, только хорошего качества. Для приготовления ухи подойдет любая часть судака.Так из головы, хвоста, плавников можно приготовить отличный наваристый бульон, а плавники и вырезка придадут еде вкус и аромат.

Перед приготовлением бульона судака очистить и выпотрошить. Затем рекомендуется удалить острые плавники, разделить рыбу на части, помыть. Затем приготовьте блюдо по одному из любимых рецептов.

Калорийность первого готового блюда

Рыбная уха — прекрасное постное блюдо, которое можно есть на обед и ужин. Калорийность будет зависеть от входящих в состав компонентов.Так в свежем судаке весом около 0,5 кг около 430 калорий. В моркови и луке 25-27 калорий, в сливочном масле около 360. Вместе со специями одна порция готового блюда массой 100 г составляет около 89 калорий.

Если в пище есть сливки, несколько видов рыбы, крупы, ее калорийность немного увеличится. Простая ухо по классическому рецепту — блюдо низкокалорийное, не способное навредить фигуре. Его могут есть люди любого возраста, в том числе дети старше года.

Классический рецепт

На приготовление блюда уйдет чуть больше 60 минут. Приготовлен из:
рыбьей головы — 2 шт .; Филе
— 400 г;
картофель — 3 клубня;
лук репчатый;
морковь — 350 г;
лаврушки, соль.
Сначала головы судака варят 30 минут.

Отварить бульон на небольшом огне, тогда он получится чистым, с красивым золотистым оттенком.

Затем жидкость фильтруют и отправляют обратно в огонь.После закипания в емкость добавляют очищенную и нарезанную кубиками морковь, картофель, половинки лука и лаврушку. Через 5 минут добавить нарезанную порциями мясо рыбы. Через 20-25 минут отвар солится, из него снимается лук. Настаивать под крышкой 10 минут, подавать.

Нежный рыбный суп с финскими сливками

Достоинством и отличительной чертой этого блюда является изумительный сливочный вкус, раскрывающий и дополняющий рыбу. Чем дольше блюдо настаивается, тем вкуснее оно станет в итоге.

Для приготовления супа необходимо запастись:

Филе судака — 650 г;
картофель — 550 г; Сливки
— 200 мл;
зеленый лук — 250 г;
зелени;
несколько видов перца;
базилик, тимьян, кориандр;
специй, соль.
Положите перец горошком в подходящую емкость. Затем слоями выкладывают очищенный и измельченный лук, мясо рыбы, картофель. Все заливается чистой жидкостью на пару сантиметров выше еды, ставится на огонь, который после закипания сводится к минимуму.Варим до готовности блюд, добавляем специи, зелень.

В конце добавить необходимое количество сливок, приправить солью, варить 4 минуты. Настаивать, подавать со свежей зеленью.

Приготовление из головы и хвоста судака

Для приготовления вкусной ухи следует запастись:

Судак — 750 г;
картофель — 400 г;
морковь — 400 г;
лук репчатый — 370 г;
корневая часть петрушки — 45 г;
зелени;
чистая жидкость — 3.5 литров;
соль, перец, специи.
Рыбу промывают под проточной водой, очищают от чешуи и потрохов.

Для избавления от слизи можно натереть тушку солью.

Из головы и хвоста готовят наваристый бульон … Залить водой и поставить на огонь. Варить на медленном огне 30 минут после закипания, в конце добавить специи и соль.

Филе отдельно маринуется в специях и лимонном соке … Овощи очищаются и нарезаются кубиками.После приготовления бульона головку и хвостик убирают, а в сковороду кладут все остальные ингредиенты, кроме филе. Варить до готовности овощей, всыпать мясо рыбы. Варить 8 минут, посолить, настоять. Подают суп из головы судака с зеленью.

Рыбное брюхо уха с пшеном

Такой вид уха получается очень сытным, так как имеет богатый состав. Для приготовления блюда следует запастись: судаком
— 480 г;
пшенная крупа — 100 г;
картофель — 4 клубня;
лук репчатый, морковь;
лаврушка;
соль;
горошин черного перца;
свежих веточек укропа.
Рыбное брюхо залить водой, после закипания добавить соль и специи. Варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, вынуть его, бульон процедить. Добавить пшено, варить около 12 минут.

Овощи очистить, нарезать, добавить в крупу. После того, как овощи будут готовы, добавьте к ним отварное мясо без костей. Настоять, разлить по тарелкам, присыпать зеленью.

Лимонный рецепт

Этот рецепт в народе называют «рыбачьим», потому что готовое блюдо больше всего похоже на то, что рыбаки готовят из свежей рыбы.Блюдо готовится из:
рыбы — 450 г;
лук репчатый, морковь;
зубчиков чеснока — пара штук;
лимон — пара ломтиков;
горошин перца;
лаврушка;
картофель — 180 г; Водка
— 40 г;
зелени.
Рыба промыта, очищена от внутренностей. Затем удаляется голова с плавниками. Тушку делят на аккуратные кусочки, заливают водой и после закипания варят 25-40 минут.

Овощи очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками.Их вводят в бульон, после закипания добавляют специи. В конце, когда овощи будут готовы, в отвар добавляют лимон и водку. Через 2 минуты выключить настой, добавить зелень, настоять.

Вы не почувствуете алкоголь в супе. Он нужен для смягчения мяса и улучшения вкусовых качеств.

Королевский вариант

Основа рыбного блюда — куриный бульон … Чтобы приготовить уху по-королевски судак, следует запастись:
цыпленком;
судак — 450 г;
щука — 280 г;
рыбка — 570 г; Картофель
— 3-5 шт.;
морковь;
лук репчатый;
масло сливочное — пара столовых ложек; Белок
— пара штук.
Бульон готовится из куриных и рыбных мелочей. После готовности его процеживают, затем кусочки судака и щуки, отваривают до готовности. В готовый квас добавляют взбитые белки, слегка охлажденные, для осветления. Для приготовления вкусной и полезной еды следует запастись:

Судак и лосось (филе) — по 340 г;
картофель — 420 г;
морковь;
зелени, специй;
лук репчатый;
корень сельдерея.
Бульон готовится из очищенной рыбы, корня сельдерея и лука в течение 45 минут. После процеживания жидкости в нее добавляется овощная смесь … Тушить 20 минут, всыпать филе рыбы, специи по вкусу. Варить еще 12 минут, настаивать, подавать со сметанным соусом и зеленью.

В мультиварке

Блюдо готовится из расчета:

Судак — 340 г;
картошка, морковь — пара штук;
Люк;
крупа рисовая — 0,5 стакана;
вода — 2,3 л;
укроп, специи.
Рыба чистится, моется и солится 10 минут. Затем его следует переложить в чашу мультиварки, залитую чистой горячей жидкостью. Готовьте суп в течение 23 минут (примерно). После того, как мясо будет готово, рыбу вынимают и измельчают.

В бульон вводят нарезанные овощи. После закипания жидкости вводятся промытые крупы и специи. За 7 минут до окончания варки — рыба, зелень, соль. Настаивать, разливать по тарелкам. При желании добавьте морепродуктов. Если нет режима «Суп», можно использовать режим «Тушение».К супу подают любимый соус и домашние блины (гренки, пончики).

Уха из судака — одно из древнейших русских блюд. национальная кухня … Ценная пресноводная рыба довольно крупных размеров, может достигать 15 кг веса. По одной из версий, название «ухо» происходит от индоевропейского слова jus, означающего «жидкость» или «отвар». Из него сформировались: юшка в Украине и Белоруссии, рагу в Сербии и Хорватии, соус в Чехии, суп в Словении.

Классический рыбный суп — это чистый, насыщенный бульон с большими кусочками только пойманной рыбы, луком и солью.В других случаях добавьте больше моркови, немного картофеля или круп, специй и зелени.

На заметку! Уха может быть приготовлена ​​только из судака или предварительно приготовлена ​​из мелкой рыбы (ерша, окуня). При приготовлении ухи, помимо судака, обычно добавляют 1/3 язя, налима или сома.

Существует несколько способов приготовления ухи:

1. Готовьте блюдо на среднем огне в эмалированной или керамической посуде без накрытия.
2. Кусочки рыбы и лука кладут в соленый вареный бульон или бульон, после моркови с ломтиками картофеля.Если используется только лук, то одновременно производится и закладка продуктов. По окончании приготовления удалить морковь и лук. Лук также можно измельчить в бульоне.
3. Зелень расставляют по тарелкам или подают отдельно. В противном случае ухо быстро закиснет.
4. Для приготовления супа из судака используются различные специи и зелень — лаврушка, петрушка, черный перец, укроп. Здесь действует правило — чем нежнее мясо рыбы, тем меньше добавляется специй. Поэтому для блюда из нежирного судака можно ограничиться перцем, лавровым листом, укропом и петрушкой, чтобы не затмевать рыбный привкус.
5. Недопустимо осветлять бульон оттяжками. Лучше процедить.
6. Варить ухо около 10 минут, затем настаивать при закрытой крышке.

Традиционно уха из судака подается с пирогами, пирогами или ржаным хлебом.

Приготовление рыбы

Для супа лучше всего брать свежевыловленную или охлажденную рыбу.

Если судак заморожен, то его нужно перенести из морозилки в холодильник, в крайнем случае — разморозить при комнатной температуре или в прохладной воде.

Сколько варить судака в ухе

Маленькие кусочки этой рыбы готовятся быстро — 8 минут, большие — 10-12. В пароварке и мультиварке (режим «пар») — по 14-15 минут.

Калорийность блюда

При минимальной жирности (1%) содержание белка в вареном мясе судака составляет 18%, в нем содержатся все 20 аминокислот, из которых 8 незаменимы. Кроме того, есть: фосфор, марганец, калий, молибден и др. Энергетическая ценность 83 ккал.

Уха судака в домашних условиях

Для приготовления супа вам понадобится:

• тушка или филе судака — 600 г;
• вода — 2,2 л .;
• 3-4 крупных картофелины .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• корень петрушки — 1 шт .;
• лавровый лист — 1 шт .;
• перец горошком — 3-4 шт .;
• зелень — 1 пучок .;
• соль, перец — по вкусу.

Домашний суп из судака готовят следующим образом:

1. Бульон варят из головы, хвоста и плавников 20-30 минут, затем процеживают.
2. Затем бульон возвращают на плиту, добавляют в него соль и кладут крупно нарезанную морковь, целую луковицу, перец и петрушку. Через пять минут после закипания опускаем картошку и кусочки рыбы.
3. После 7 минут кипячения на слабом огне достать лук и корень петрушки. Добавляют лаврушку и молотый перец.
4. Когда картофель станет мягким, рыбный суп готов. Снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 5-6 минут.

Подается в порционных тарелках, порезанная зелень, пироги с яйцом и зеленым луком предлагаются отдельно.

Суп из судака с пшеном

За счет круп это блюдо получается вполне сытным и более калорийным. Для этого необходимо приготовить: судак

• — 500 г;
• полстакана пшенной крупы .;
• картофель — 3 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лавровый лист — 1 шт .;
• перец, соль, укроп — по вкусу.

Чтобы крупа не горчила на вкус, портя вкус бульона, ее сначала нужно прокипятить в большом количестве воды 2 минуты, затем промыть холодной водой и варить.Когда закипит, посолить и положить в суп морковь и лук, через 5 минут — картофель и кусочки судака. За 3 минуты до готовности отправьте в бульон лавровый лист. При подаче посыпать измельченным укропом.

Из головы судака

У каждого заядлого рыбака есть свой вкусный рецепт ухи из судака. Но есть еще и простой универсальный рецепт, для которого нужно:

• судака головы — 4 шт .;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт .;
• картофель крупный — 2 шт .;
• гречка — 1 \ 2 ст .;
• укроп — 1 пучок;
• лавровый лист — 1 шт .;
• соль, перец, специи — по вкусу;
• вода — 2,5 л.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Жабры снимают с голов, промывают и готовят с луком и морковью в подсоленной воде.
2. Готовые кочаны вынимаются, охлаждают и отделяют мякоть, вынимают овощи.Отвар можно процеживать.
3. В полученном бульоне отваривают произвольно нарезанный картофель. Затем вынуть и растереть картофельное пюре.
4. Доводим кипяченую жидкость до первоначального объема, наливаем гречку и варим до готовности.
5. После этого в суп обмакивают очищенную от кочана мякоть, пюре, лавровый лист и варят 3 минуты. Затем их снимают с плиты и настаивают несколько минут. Подавать, посыпав измельченным укропом.

Также можно приготовить уху без добавления гречки и не давить картофель. В этом случае суп варят как обыкновенную уху и при подаче голову кладут на тарелки целиком, не разбирая ее на филе.

Уха судака на костре

Для приготовления ухи на костре, как правило, используется свежая, недавно пойманная рыба.

Кроме 2 кг свежевыловленных журналов вам потребуется:

• вода — 4,5 л;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 2 шт .;
• картофель молодой — 1 кг;
• сельдерей — 1 черешок;
• помидоры — 3 шт .;
• зелень — 1 пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Очищенные от жабр плавники, хвосты и головы заливают холодной водой и подсаливают. Перед закипанием снимите пену. Через полчаса медленного кипения все достают из бульона. Затем опускают крупно нарезанный картофель, лук и морковь (целиком), измельченный сельдерей. Затем удаляют лук и морковь, кладут помидоры без кожицы, через 5 минут — кусочки судака.Еще через 8 минут — лаврушка, перец, измельченная зелень. Через 7 минут ухо на огне готово.

Суп из щуки — Три изображения

Теперь, когда нежное лето постепенно переходит в осень — сегодня утром на даче было туманно и едва-чуть-чуть-чуть — пора выкопать все рецепты вкусных супов. А что еще согреет лучше, чем щучьи кости, ракушки крабов или раков! Если вы не любите варить бульон, забудьте о рыбном супе!

500 г филе щуки
1 л крепкого рыбного бульона
½ л бульона из крабов или раков
1 маленький лук-порей
половина пучка зеленого лука
половина пучка свежего укропа
1 большая луковица
3 больших восковых картофеля
пара ложки сливочного масла
соль
Смешайте бульоны и разогрейте в большой сковороде.Добавьте филе щуки кусками как можно крупнее. Варить на слабом огне 5 минут. Выложите рыбу на тарелку, чтобы она остыла. Удалите из мяса кости. В толстой пояснице имеется длинный ряд Y-образных костей и около полдюжины коротких прямых костей ниже боковой линии, ближе к хвосту. Выложите кусочки мяса на тарелку, посолите и слегка посолите.
Добавьте нарезанный лук и лук-порей в бульон и варите до готовности. Картофель добавить небольшими кубиками. Посолить.На этом этапе бульон может быть слишком соленым, потому что картофель позже впитает соль. Когда картофель станет почти мягким, добавьте рыбу и варите немного. Охладите суп и оставьте его на ночь на холоде.
Хранение на ночь в крепком и соленом бульоне уравновешивает вкусовые качества, и картофель успевает впитать соль и аромат рыбного бульона. На самом деле это самый важный этап в приготовлении многих супов.
Вовремя доведите сковороду до комнатной температуры. Медленно подогрейте и добавьте сливочное масло.Попробуйте соль. Если суп слишком соленый, добавьте немного рыбного бульона без соли. Кроме того, вам может потребоваться еще больше соли.
Непосредственно перед подачей на стол добавьте немного нарезанного зеленого лука и немного укропа после этого.

Рыбный бульон

Используйте 10-литровую кастрюлю
Головы, кости и шкуры для щуки, щуки и окуня, чтобы заполнить 2/3 кастрюли.
Скины и головы — самые важные, но не используйте только их.
несколько моркови
пастернак
кусок сельдерея
несколько луковиц
несколько веточек укропа
30 целых черных перцев
30 целых белых перцев
5 лавровых листьев
вода для покрытия всех ингредиентов
Удалите жабры и кишечник, и промыть кости.Разрежьте позвоночник, чтобы кости можно было плотно уложить на сковороде. Когда бульон впервые закипит, снимите пену с поверхности. На этом этапе бульон может плохо пахнуть, но это нормально.
Добавьте специи, зелень и овощи кусками. Добавьте воды, чтобы покрыть все овощи. Убавьте огонь, чтобы бульон немного закипел.
Периодически помешивайте, чтобы кости и головы сломались и весь вкус растворился в бульоне. Варить на слабом огне более получаса.Дайте немного остыть.
Бульон процедить. Замороженный бульон хранится несколько месяцев.

Бульон из крабов или раков

панцирей крабов, раков или креветок
свежий фенхель
пара луковиц-шалот
рапсовое (каноловое) масло
Удалите внутренности из панциря. Раздавите снаряды. Обжарьте скорлупу в небольшом количестве масла несколько минут. Добавьте мелко нарезанный фенхель и лук-шалот и добавьте воды, чтобы покрыть скорлупу. Варить на слабом огне полчаса. Бульон процедить.

Текст и рецепт: Hannu Puttonen
Фото: Veli-Pekka Räty, Three Images

Рецепт рыбного супа из Умбрии | Эпический

Отличный суп. Я использовал палтус и немного коньяка с вином. И свежий шпинат вместо сельдерея. Delish

Я добавил бутылку сока из моллюсков на 8 унций, дополнительное красное и белое вино, 14 унций измельченных помидоров и примерно половину маленькой банки томатной пасты плюс немного воды для супа. Тимьян, лавровый лист и семена фенхеля, а также хлопья красного перца для приправы.Тихоокеанский морской окунь и креветки (я никогда не потрудился сначала очистить их, к тому же я думаю, что неочищенные вы получите больше вкуса). Я думаю, что томатная паста была хорошим дополнением, суп был более плотным, насыщенным и более глубоким красным, чем был бы без нее. Получилось очень красиво. Моя жена, которая не любит «рыбный», любила его, сказала, что он «богатый». Однако базовый рецепт в том виде, в котором он написан, был бы довольно мягким.

Приготовленные с кальмарами, придали ему достаточно рыбный вкус. Замечательный согреватель для туманного лондонского вечера 🙂 Чесночный хлеб подходит идеально.

Обожаю это блюдо! Я использовал лосося, свежие креветки (чистить их — задача, но они такие хорошие) и банку моллюсков с соком. Треска тоже. Я готовил это столько раз, что теперь мне не нужно заказывать рыбные супы в ресторанах, потому что я готовлю свои собственные.

Очень хороший и универсальный рецепт. я последовал совету предыдущего рецензенты — много овощей, добавил коктейли из фенхеля и красного перца, обжаренные 30 мин, использованные консервы маленькие, нарезанные кубиками помидоры. Добавлены потао, дополнительное вино и вода, 2-1 / 2 фунта замороженной рыбы (тиальпия, хек, треска.Затем добавил большая щепотка шафрана, немного нарезанной зелени оливки и каперсы. Наслаждаясь остатками на обед. Ням.

Такой простой и вкусный, это отличный базовый рецепт, о чем вы можете узнать, прочитав, как все играли с ним и любили его. В первый раз, когда я сделал это, я использовал толстоголового карпа, а вместо воды использовал приклад, который я сделал из головы и костей карпа. Я использовала кинзу, потому что она была у меня под рукой. Сделал это снова сегодня вечером снова с карповым прикладом, но использовал смесь кефали, камбалы и испанской скумбрии.Я использовал плоскую петрушку, которая, похоже, не имела никакого значения по сравнению с кинзой. Я считаю, что вкус будет глубже, если вы обжариваете лук, чеснок и сельдерей медленно и медленно в течение 30 минут вместо 8, а также ярче, используя консервированные нарезанные кубиками помидоры вместо измельченных. Я также варил на медленном огне минут 10, чтобы загустеть, прежде чем добавить рыбу.

Легче не становится. Вместо воды я использовал хороший рыбный бульон, More Than Gourmet, Glace de Fruits de Mer, сома и хека в равных частях…ВКУСНЫЙ!

Спасибо всем за предложения, как сделать это лучше. Вот что я сделал: нарезал вдвое лук, сельдерей и петрушку. Использовали 2 стакана белого вина, 2 стакана воды и 1 стакан сока моллюсков. Использовать 4 стакана свежих, очищенных от семян помидоров, нарезанных. Добавлена ​​чайная ложка сахара, лавровый лист, немного розмарина и молотый красный перец чили (эй, это Нью-Мексико). Использовали сома и окуня. Составляется легко и относительно быстро. Вкус не был очень глубоким или сложным, по крайней мере, в первую ночь, но я не уверен, что ему нужно.Подается с бискотти с пармезаном и черным перцем из этого заведения, что оказалось потрясающе.

Упс … Я подумал о любых других изменениях, которые я сделал, и было одно важное … Я добавил к нему бутылку сока моллюсков и небольшое количество куриного бульона.

ОМГ, это ЛУЧШИЙ рыбный суп, который я когда-либо ел, и это НАСТОЛЬКО просто! Мой муж без ума от этого. Единственное, что я сделал дополнительно, — это добавил домашний молотый острый перец, чтобы поднять его на уровень выше. Там написано 6 порций … не совсем.Может быть, 4 для голодных, особенно. парни. Мой парень хочет, чтобы это было в ротации, и это настолько недорого и легко, что я рад помочь.

Погода стояла холодная, и мне было венгрия на быстрое тушеное мясо с рыбой. Этот один удивительно просто приготовить и сделать его богаче: добавление замороженных в домашних условиях помидоров Замените 1 стакан бульона из морепродуктов в место из 1 стакана воды. Я также использовал 1 тонну Seafood Base. Это добавило приятного богатства, а не слишком подавляюще. Для рыбы я использовал HAKE.Очень хорошо, и я добавил горсть Baby Гребешки, чтобы «по-настоящему» сделать это Буйабес. В паре с симпатичным южноафриканским Красный … настоящий хранитель.

Хорошо. Итак, оставив суп сидеть в холодильнике на ночь я решил попробуй сделать это съедобным, так как у меня так много осталось. Я добавил о 1/2 стакана жирных сливок и около столовая ложка или две шрирача и это было НАМНОГО лучше! Я думаю позволять это посидеть на ночь, позволить ароматам проявить и крем смягчил его из. Я могу сделать это снова, но как он так сильно отличается от оригинала рецепт я все еще придерживаюсь 1 вилка.Надеюсь, это кому-то поможет 🙂

В описании написано, что это как буйабес. Не так много. В следующий раз, когда я захочу буйабес, я найду рецепт буйабеса. Думаю, основная проблема этого рецепта — консервированные помидоры. Оловянный вкус в сочетании с рыбой перевернул мой желудок. Я добавила сахар, куриный бульон, тимьян … ничто не убавило оловянный привкус. Очень хотелось вот так 🙁

Сделали это дважды теперь с отличным полученные результаты. Мы добавляем одна нарезка, приготовленная на пару красный картофель и немного фенхель.Затем горсть креветок в конце. Не вырезать снова на оливковом масло — это действительно хорошо в этом супе. Это будет сделано в наш дом для многих долгие годы.

Я добавил в этот рецепт полстакана вина и стакан воды с куриным бульоном. В остальном это было слишком омерзительно. Прекрасно с форелью.

Рецепт: калакейтто (рыбное рагу) — StarTribune.com

Kalakeitto (Рыбное рагу)

На 6 порций.

Я пересмотрел и упростил инструкции по приготовлению тушеного мяса с тех пор, как рецепт был впервые опубликован в 1964 году.

1 фунт.очищенная свежая рыба (окунь, щука, озерная форель или лосось)

2 ч. поваренная соль

1 средняя луковица, нарезанная

½ чайной ложки.укроп

4 с. воды

3-4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

2 г.молоко

2-3 ст. масло

Зеленый лук или свежий укроп для украшения

Разрежьте рыбу на 2-дюймовые кусочки; отложить.Смешайте в кастрюле соль, лук, укроп, воду и картофель. Доведите до кипения и варите 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавить рыбу и варить до образования хлопьев, затем влить молоко и нагреть до температуры подачи.Сверху полейте сливочным маслом и посыпьте чесноком или укропом.

.