Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная в рассоле пряного посола: Скумбрия в рассоле кусочками рецепт с фото пошагово и видео — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная в рассоле пряного посола. Скумбрия соленая в домашних условиях — ну очень вкусный рецепт

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

вода — 0,5 л
скумбрия — 1 шт.
соль крупная — 2 ст.л
сахар — 1 ст.л
душистый перец, черный перец горошком
лук репчатый — 1 головка
лавровый листик — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.

2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.

4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная с луком. Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)

Чаще всего, чтобы просолить рыбу сухим способом может потребоваться до трех суток. Но я нашла рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусную малосольную скумбрию всего за пару часов. Поэтому, если вы захотели полакомиться чем-нибудь солененьким, то это можно будет сделать уже через пару часов, при условии, что скумбрия находится в подмороженном состояние. Тогда и работать с ней будет легче.

Потребуется:

1,5 кг потрошеной скумбрии;
50 мл холодной кипяченой воды;
2 ч. л. сахара;
2 ст. л. соли;
5 ст. л. раст. масла;
5 лавровых листиков;
20 горошков душистого перца;
20 шт. гвоздики.

Пошаговое приготовление:

Для рецепта понадобится 5 рыбок. Общим весом – 2 кг. Поэтому потрошеной и отделенной от головы, хвоста и плавников выйдет всего 1,5.

1. Потрошеную скумбрию тщательно промываем под краном, убираем черную пленку изнутри, тогда она не будет горчить. Разрезаем на кусочки, шириной около 2 см и убираем в емкость для засолки.

2. Сверху посыпаем горшками перца, гвоздикой. Лаврушку разламываем на кусочки и также посыпаем сверху. Затем соль и сахар. Сверху поливаем 5 ст. л. растительного масла и водой. Она понадобится для более быстрого растворения продуктов.

3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не использовать ложку. А аккуратно перемешать все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время ее нужно будет перемешать еще пару раз.

Скумбрия пряного посола в рассоле в домашних условиях очень вкусная. Ингредиенты:

скумбрия, весом 800 гр.,

вода — 0,5 литра,

соль — 1 ст. ложка с горкой (вес 50 гр.),

сахар — 0,5 ст. ложки (10 гр.),

лавровый лист — 2 шт.,

гвоздика — несколько бутонов,

перец горошком — 5 шт.,

кориандр — 0,5 ч. ложки. (не обязательно)

Как приготовить:

Скумбрия пряного посола домашнего приготовления — достойная закуска для праздничного стола или любого другого случая. А приготовить ее не составит большого труда!

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту получается слабосоленая с легким сладковатым вкусом. Советую солить сразу две тушки, так как от такой вкусной закуски трудно оторваться!

При покупки скумбрии обратите внимание, чтоб тушка была целая и красивая на вид. Мне попалась крупная тушка, весом в 800 гр. Но, если купить две нормальные, весом в 1-1,2, они как раз умещаются в литровой банке или ведерке. Кстати, 0,5 литра рассола рассчитано на такой вес.

как вкусно засолить скумбрию

Берем небольшую кастрюльку или вот такой сотейник. Отправляем в него соль, сахар, лавровый лист (поломать), зерна кориандра, гвоздику и душистый перец. Заливаем горячей водой и ставим на огонь, чтоб рассол закипел.

Многие добавляют уксус и раст. масло. Я не добавляю. Но, если всё же хотите, то после закипания рассола добавьте 1 ч. ложку уксуса (9%) и столовую ложку раст. масла. После снятия пробы вы уже будите знать, нужен вам в рассоле уксус или нет.

Итак, рассол закипел, дайте ему полностью остыть. Но я никогда не дожидаюсь полного его остывания,заливаю рыбу еле теплым рассолом и сразу в холод)))

Пока рассол остывает, нужно выпотрошить скумбрию, хорошо промыть и удалить голову (если она имеется) и хвост. Да, я покупаю с головой скумбрию, так как в доме есть еще один член семьи — серый кот Рыся)))

Тушку скумбрии разрезаем поперек порционными кусочками по 2 см шириной.

Укладываем куски скумбрии в тарелку, банку или, как у меня, в ведерко (оно на 1 литр).

И заливаем остывшим рассолом. Закрываем и отправляем в холодильник! Малосольную скумбрию можно будет пробовать уже спустя 4 часа!

Но, если рыбка простоит в рассоле ночь, ничего страшного не будет. Только обязательно потом рассол слейте. Иначе скумбрия получится сильно соленая.

Вкусную, ароматную скумбрию пряного посола выкладываем на тарелку, поливаем раст. или олив. маслом и обязательно подаем рыбку к столу с луком!

Вот такой несложный, быстрый и главное вкусный рецепт домашней слабосоленой скумбрии я хотела вам рассказать!

Надеюсь рецепт придется вам по вкусу и вы не оставите его без вашего внимания! Жду ваших комментариев!

А может вы солите скумбрию по другому рецепту? Делитесь, будем пробовать и ваш вариант!

На заметку: соленую скумбрию пряного посола можно приготовить и впрок. Хранить ее нужно в морозильной камере без рассола, завернутую в пищевую пленку. У вас всегда будет на готове вкусная рыбка к картошечке , когда гости на пороге!

Всего вам самого доброго и всех благ!

С уважением, Аленка !

Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная быстро. Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 5 лучших рецептов

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления

Для засолки подходят тушки рыб большого и среднего размера, а вот маленькие не совсем, поскольку в них очень много косточек, мало жирности и сочности.
Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки.
Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Мороженую рыбу нужно размораживать на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере.
Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. Если солить кусочками рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
Для соления использовать соль крупного посола, не йодированную. Йод не меняя вкусовых качеств, может испортить внешний вид готового продукта.
Солить рыбу рекомендуется в стеклянной, либо в эмалированной или пластиковой посуде.
Для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку, смесь перцев, сушеную зелень укропа, белую горчицу горошком, кориандр.
Чем дольше рыбка находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.
Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток.

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

Скумбрия – 3 шт
Соль – 3 ст.л
Сахар – 2 ст.л.
Заварка черного чая – 2 ст.л
Шелуха лука – 3 горсти
Вода – 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт
Лук – 1 шт
Соль – 1 ст.л
Вода – 400 мл
Душистый черный перец – 8 горошин
Лавровый лист – 2 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа. Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

Классический рецепт

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт
Соль – 4 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Уксус -2 ст.л
Душистый перец – 3 шт
Черный перец – 3 шт
Лавровый лист – 3 л
Вода – 1 л

Приготовление:

Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
После того как рассол остынет, добавить уксус
Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт
Соль – 2-3 ст.л
Сахар – 1 ст.л
Лавровый лист – 3 шт
Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
Душистый перец горошком — 8-10 шт
Масло растительное
Уксус

Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем. В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:

Скумбрия –1-2 шт
Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
Сахар – 1 ст.л
Перец черный горошек — 5 шт
Перец душистый горошек — 2 шт
Лавровый лист – 3 шт.
Горчичный порошок – 1 ст.
Гвоздика(по желанию) 2 шт
Вода – 1 л.

Приготовление:

Готовим рассол.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
Хорошо помыть.
Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:

Скумбрия –1 шт
Соль поваренная – 2 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Перец черный горошек — 8 шт
Перец душистый горошек — 6 шт
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
Гвоздика — 2 шт

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

Нарезать и заправлять рыбу непосредственно перед её подачей, для сохранения свежести продукта. Ни в коем случае не нарезайте ломтиками рыбу даже за несколько часов. Она может потерять свои вкусовые качества.
Нарезать кусочки одного размера — кусочек должен быть на один укус. А чтобы гости не запачкали руку когда будут брать ломтики рыбы руками, предложите им шпажки либо зубочистки в нарезке.
Холодные закуски должны быть охлаждены перед подачей на стол.
Количество порций на одном блюде не должно превышать 10 шт.
При оформлении блюд эффектно на одной посудине выглядят композиции разных семейств рыб. Старайтесь на одну тарелку уместить как можно больше отображающихся цветов рыбы, например сочетание белой и красной рыбы .

При укладке нарезки добавьте традиционные для рыбы овощи: чёрные маслины, ломтики лимона, вырезанные оригинальным способом, яйца, свежие или малосольные огурцы и укрыть сверху майонезом.
Для более эффектного вида можно использовать в качестве подстилки листья салата.
Небольшие кусочки масла, в виде тоненьких лепестков, стоит преподнести гостям для возможности сделать компактный бутерброд.

Скумбрия кусочками пряного посола в домашних условиях очень вкусная в. Скумбрия пряной засолки

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит и для осетровых и для сельдевых. Преимущество этого рецепта в сроках приготовления, уже через двенадцать часов, вы можете наслаждаться чудесным вкусом просоленной рыбки.
Ингредиенты:

Скумбрия — 2шт.;
Лук — 2 шт.;
Душистый перец — 5 горошин.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Винный уксус — 50 мл.;
Соль — 3 ложки;
Масло растительное — 1 ложка;
Гвоздика — 2 палочки;
Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления этой рыбки немного отличается. Подготавливая скумбрию, мы не просто потрошим ее, мы снимаем кожицу и удаляем кости. Сделать это просто, если надрезать рыбу по спине, вдоль хребта.

Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле слова. Она подойдет как к гарниру, так и на бутерброды. Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная отличная закуска к любым напиткам, ну вы в курсе….

Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная целиком. Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт. средние
соль — 3 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
черный перец горошком — 20 шт.
душистый перец горошком — 10 шт.
лавровый лист — 5 шт.
гвоздика — 5 шт.
вода — 1 л

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

В холодной воде специи не дадут никакого аромата и от них не будет толку. Поэтому нужно немного проварить. Если брать только соль и сахар, то их можно растворить в остывшей кипяченной воде.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

Кусочки должны полностью покрываться водой. Можно положить сверху блюдце, чтобы они не всплывали.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Видео Очень вкусная скумбрия пряного посола в домашних условиях

Как засолить скумбрию целиком в рассоле. Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.

Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Разрезать брюшко.

Очистить внутренности.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рассол. Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить сахар и специи, затем прокипятить жидкость 2-3 минуты. Готовый рассол охлаждается и процеживается.

Засолка рыбы. В стеклянную емкость укладываются рыбьи тушки или кусочки вплотную друг к другу. Подготовленная рыба заливается охлажденным рассолом.

Время приготовления. Кусочки скумбрии хорошо просаливаются за сутки, потом их следует переложить в сухую тару – пластиковый контейнер или стеклянную банку. Для целой рыбы время приготовления следует увеличить до 3-4 дней, в зависимости от их количества и желаемой крепости посола.

Хранение. Готовый соленый продукт храниться в холодильнике, употребление в пищу допустимо в течение недели. За больший срок хранения скумбрия может испортиться.

Как засолить непотрошеную скумбрию в рассоле. Скумбрия в рассоле целиком

— в Без рубрики

Давайте сегодня попрактикуемся в солении рыбы для своих домочадцев, и узнаем, как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле. Конечно, легче всего купить соленую скумбрию в магазине и не усложнять свою жизнь ее приготовлением. Однако, вкус домашней не сравнить с покупной. Она получается малосольной, ароматной, с упругой текстурой и главное – скумбрия свежая.

Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на длительность ее хранения, да и не свежесть замороженных особей. Поэтому, если хотите наслаждаться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее в домашних условиях. Как посолить солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и с минимумом ингредиентов.

Необходимые продукты:

Замороженная скумбрия – 2 шт.
Соль – 6 ст. лож.
Сахар – 4 ст. лож.
Вода -1,5 л
Лавровый лист – 3-4 листа
Душистый перец (горошком) -6-8 шт.
4-5 горошинок черного перца
Кориандр (семена) – 0,5 ч. лож.

Как посолить скумбрию, пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте маринад для скумбрии. Для этого разведите в воде сахар с крупной солью. Добавьте лаврушку, семена кориандра, горошки черного и душистого перца. Кастрюлю с составляющими поставьте закипать, после чего 3 минутки дайте медленно покипеть (так все ингредиенты наилучше отдадут свои ароматы и вкусы). Снимите с огня и охладите.

Совет: для маринада всегда используйте обычную соль, не йодированную. В противном случае рыба может «размякнуть». Каменная соль, как и в случае маринования овощей, является самой лучшей.

Пока остывает маринад, подготовьте тушки рыбы. Замороженная скумбрия должна полностью разморозиться при комнатной температуре. Не стоит ускорять процесс, поместив рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвостик, а также плавники. Хорошо промойте тушки. Можно ее совсем целиком, ничего не удаляя, как магазинную, засолить, но если вы удалите головы и внутренности, то она просолится быстрее.

Совет: при желании получить в результате наиболее соленую скумбрию, на этом этапе можете посолить рыбу снаружи и внутри. Только предварительно нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30 -40 минут.

Когда маринад полностью остынет, поместите в него скумбрию. Рыба должна полностью находиться в маринаде, поэтому изначально ее можно накрыть тарелкой и прижать. Поместите в холодильник. За время засолки желательно скумбрию переворачивать, чтобы она замариновалась равномерно. В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 суток, через неделю она станет еще лучше.

Слабосоленая скумбрия готова, можно подавать к столу.

Посмотрите, как вкусно засолить скумбрию в банке, рецепт с фото .

Совет: хранить соленую скумбрию можно, нарезав на кусочки и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы. При желании можно добавить немного уксуса или нарезанные кольца лука.

Скумбрия слабосоленая в рассоле. Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

Мне кажется, что все очень любят кушать вкусно и в тоже время все хотят, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и непросроченными. Я думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой как отравление, поэтому я рекомендую вам готовить самим. Тем более скумбрия одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить именно в рассоле с пряностями и специями как в этом рецепте и вы точно полюбите домашнюю готовку, ведь все довольно просто, да и быстро. Пряной посол скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука и специи немножечко другие. Попробуйте сделать и по первому и второму варианту, а потом напишите какой вам больше всего понравился.

Нам понадобится:

скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
соль — 3 ст.л
сахар — 2 ст. л
лавровый лист — 4 шт.
перец горошком душистый и черный 6 шт.
гвоздика — 5 шт.
вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу и отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленочки, помойте в проточной воде и оботрите сухой бумажной салфеткой.

2. Для вкусного маринада понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы был черный перец горошком и лавровый лист.

3. В любую металлическую емкость внесите специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, на кухне будет стоять неописуемый аромат. А после остудите до комнатной температуры.

4. Подготовленную целую рыбку уложите в чашку, там где будете ее солить. Не забудьте обрезать хвостики, в принципе они не к чему.

5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию. Никогда не заливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, или она у вас сварится. Как видите буквально за 5 минут вы справились почти, что со всей работой.

6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часиков. Время ожидания — 2 суток. Ну, а потом достаньте нарежьте на кусочки.

Интересно! По этому вариаинту вы можете посолить не только скумбрию, но и другую рыбу, например селедку, кильку и др.

Видео Как солить скумбрию целиком

Обычный посол скумбрии. Правила и советы по засолке

Для засолки подходит скумбрия большого или среднего размера. Маленькие рыбки костлявы и нежирные. Идеальный вариант – рыбина массой 300 грамм. Солить лучше свежую или свежемороженую рыбу. Если таковой нет, подойдет и замороженная.
Во время выбора обязательно обратите внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые и не мутные. Хорошая скумбрия характеризуется легким рыбным ароматом, на ощупь упругая и немного влажная.
При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
Для приготовления соленой скумбрии используют посуду, которая не окисляется. Я использую эмалированные, пластиковые и стеклянные емкости. Если подходящая посуда отсутствует, подойдет широкая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком.
Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
Использовать лучше крупную соль. Для ее растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы уйдет больше влаги, что увеличит срок годности.
Для засолки подходят целые тушки, филе или кусочки. Это не влияет на технологию приготовления, но сокращает время полного просаливания. Целиком скумбрия готовится трое суток, кусочки солятся один день.
Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перчик придают пикантный вкус.

Рассол для скумбрии на литр воды. Как правильно засолить скумбрию в рассоле?

Рыба может выступать на обеденном столе в качестве полноценного второго блюда с гарниром и без него, а также в роли вкусной холодной закуски. Последний вариант предполагает использование рыб жирной породы, в частности – скумбрии. Аппетитную и полезную закуску из нее можно сделать в домашних условиях, используя разные рецепты засолки морепродукта при помощи рассола.

Как выбрать рыбу?

Скумбрию относят к категории полезных для человека морепродуктов из-за ее химического состава. Помимо этого, продукт имеет высокие вкусовые характеристики, а соленая рыба домашнего приготовления сможет стать полноценной закуской, которую можно подавать с различными видами гарниров или с салатами. Однако для получения действительно вкусного и полезного блюда следует иметь четкое представление о том, как засолить скумбрию самостоятельно.

Первоочередной задачей в данном вопросе является правильный выбор продукции для последующего маринования в рассоле. Для этих целей можно приобретать замороженную или же охлажденную тушку. В первом случае стоит обратить внимание на состояние льда, которым будет покрыта рыба. В идеале у хорошей скумбрии, которая была заморожена шоковым методом, корочка льда будет прозрачной и целостной, без желтых или темных включений, наплывов или трещин. Такой продукт после размораживания останется упругим, важным показателем также является плотность прилегания мяса к шкуре и костям.

Если появилась возможность покупки для засола свежемороженой скумбрии, то тушку перед приобретением следует рассмотреть на предмет дефектов и вмятин. У хорошей продукции они должны отсутствовать. Свежая рыба будет иметь чистые жабры, кроме того, на качество и сроки ее хранения укажет состояние зрачков – они должны быть прозрачными, без замутнения. Помимо этого, у качественного морепродукта будут слегка влажные и выпуклые зрачки.

Стоит обратить внимание на запах предложенной продукции – качественный товар будет иметь ненавязчивый рыбный запах без посторонних пряных или уксусных включений. Свежая рыба не должна быть заветренной, на ощупь тушка свежей скумбрии окажется слегка влажной.

Чтобы посолить скумбрию дома, стоит отдавать предпочтение тушкам среднего размера либо же выбирать максимально больших и жирных особей, у которых будет много мяса. От приобретения маленькой рыбы стоит отказаться, поскольку она будет содержать слишком много костей, кроме того, филе такой скумбрии окажется довольно сухим. Оптимальным вариантом станет использование рыбы, масса которой будет составлять порядка 300 граммов.

Как засолить непотрошеную скумбрию. Скумбрия пряной засолки

Скумбрия — 2шт.;
Лук — 2 шт.;
Душистый перец — 5 горошин.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Винный уксус — 50 мл.;
Соль — 3 ложки;
Масло растительное — 1 ложка;
Гвоздика — 2 палочки;
Перец черный молотый — по вкусу.

Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная целиком. Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт. средние
соль — 3 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
черный перец горошком — 20 шт.
душистый перец горошком — 10 шт.
лавровый лист — 5 шт.
гвоздика — 5 шт.
вода — 1 л

Способ приготовления:

Кусочки должны полностью покрываться водой. Можно положить сверху блюдце, чтобы они не всплывали.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Скумбрия пряного посола ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

Для приготовления скумбрии пряного посола, потребуется:

На 0,5 л. воды
Перец горошком – 2-3 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Горчица сухая – 0.5 ст.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика бутон – 1-3 шт.
Растительное масло – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Кориандр семена – 0,5 ст.л.
Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Как приготовить пряную скумбрию в домашних условиях:

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сделать скумбрию пряного посола

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть.
Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

kak-hranit.ru

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

2 скумбрии;
3 столовые ложки соли;
3 горошины чёрного перца;
3 лавровых листа;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

wowfood.club

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

3. Как засолить скумбрию в чае

zametkipovara.ru

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

koolinar.ru

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

delo-vcusa.ru

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

patee.ru

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

zhivinaturalno.ru

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Очень вкусная скумбрия пряного посола — 6 рецептов в домашних условиях

Рецептов много не бывает, а уж скумбрии пряного посола, которую можно приготовить в домашних условиях, тем более. По популярности среди закусок, рыба заслуженно держит у народа пальму первенства, и сравнима разве что с любовью к селедке. Что не удивительно. В ужин к картошечке хороша необычайно. Гости обрадуются и сметут в первую очередь. Понятно, можно «поймать» готовую рыбу в магазине, но советую не полениться и сделать дома.

Увы, свежая рыба доступна лишь жителям прибрежных районов. Остальные довольствуются замороженной. Готовый продукт во многом зависит от качества исходного, поэтому учимся правильно выбирать дары моря.

Как выбрать скумбрию:

Не берите размороженную рыбу, поскольку выяснить, сколько раз продавцы проделывали данную процедуру невозможно. Лучше возьмите замороженную, затем не спеша доведите до необходимого состояния на полке холодильника или на столе.
Избегайте рыжеватых разводов на тушке, повреждений.
Обратите внимание на вес, постарайтесь найти стандарт (330 гр.) или более, поскольку чем больше рыбка, тем жирнее. От жирности зависит вкус засоленной скумбрии.
Непотрошеную скумбрию в домашних условиях обычно не солят, поскольку внутренности могут придать ненужный привкус. Для скорости засолку делают кусочками. Но и целиком можно приготовить потрясающе вкусно.

Для соления годится океаническая, атлантическая и курильская скумбрия. По ГОСТу, из пряностей перечислены следующие: укроп, сельдерей, петрушка, трава зубровки, корневища аира, имбирь, мускатный орех, кориандр, все виды перца, лавровый лист, гвоздика, тмин, ягодки можжевельника, острый перец, калган, хмель, мята.

Все специи вы можете использовать в предложенных ниже рецептах.

Как сделать пряную скумбрию сухого посола целиком

Как правило, скумбрия засаливается в рассоле. Но если сделать все правильно, то сухой пряный посол без воды превзойдет все ожидания. Чтобы быстро получить готовое блюдо, делайте засолку скумбрии кусочками в банке. Но в оригинале рецепта засаливается тушка целиком.

Потребуется:

Рыба – 1 шт.
Горчица – чайная ложка.
Соль – 1.5 ст. ложки.
Кориандр – ½ маленькой ложки.
Сахар – пол столовой ложки.
Лист лавра – 2 шт.

Как засолить скумбрию:

Поломайте лавровый лист помельче, смешайте порошок горчицы с кориандром. Добавьте сахар с солью и вновь перемешайте смесь.
Выпотрошите рыбу, натрите полученной смесью тушку снаружи и изнутри.
Сложите в пакет или обмотайте пленкой и оставьте в холоде на пару суток. Затем удалите пленку, немного соскребите ножом излишки пряной смеси (я иной раз обтираю влажной тряпкой).
Нарежьте скумбрию кусочками и подавайте.

Даю рецепт на случай, когда необходимо сделать срочную засолку рыбы дома. Достоинство его в том, что соблюдены два «Очень» — невероятно быстро и также вкусно. К тому же, без уксуса. Спустя 2 часа на столе появится готовая скумбрия.

Совет: если время совсем уж поджимает, солите не кусочками, а разделав рыбу на филе.

Необходимо:

Рыба -1 тушка.
Луковица.
Перец горошком – 7 шт.
Соль – 10 гр.
Лаврушка.
Вода – 1.5 стакана.

Рецепт быстрого посола:

Вскипятите в кастрюльке воду. Добавьте пряности и порезанный полукольцами лук. Поварите минут 10, снимите с плиты, остудите.
Разделайте очищенную от внутренностей рыбу на некрупные куски. Или филе, как я советовала выше.
Залейте куски, переставьте в холодильник.
Спустя 1.5-2 часа получится малосоленая скумбрия.

Малосольная скумбрия пряного посола в рассоле целиком с горчицей

Среди рецептов домашней затолки рыбки, этот выделяется оригинальностью способа приготовления. Малосольная скумбрия получится красивого золотистого цвета, с видом копчености, а по вкусу – пальчики оближешь. А все потому, что малосолить мы её будем в луковой шелухе.

Понадобится:

Скумбрия.
Луковая шелуха – горсть.
Вода – литр.
Сахар – большая ложка.
Соль – 3 большие ложки.
Горошины перца – 3 шт.
Гвоздика – 3 палочки.
Лавровый лист – 1 шт.
Кориандр – ½ ч. ложки.
Горчица-порошок – четверть маленькой ложки.

Для пряности и особого вкусового оттенка, иной раз я кладу в маринад апельсиновые корочки.

Пошаговый рецепт засолки скумбрии целиком:

Количество специй рассчитано на литр воды, если рассола понадобится больше, пересчитайте и добавьте.
Доведите воду до закипания, забросьте луковую шелуху, поварите с четверть часа. Уберите кастрюлю с конфорки и дайте отвару настояться с полчаса.
Процедите луковый отвар, долейте воды, если не вышло литра. Вновь поставьте на газ.
Отправьте в кастрюлю все специи (кроме горчицы), дайте закипеть. Когда сахар с солью растворятся полностью, снимайте с огня. Сразу достаньте лавровый лист и апельсиновые корочки. Остудите маринад.
Видела интересный способ пряного посола в обрезанной пластиковой бутылке. Скумбрию помещали в нее целиком — это удобно, засолил и бутылку выбросил. Не пробовала так делать, хотя и запланировала. Я солю в пластиковом контейнере с крышкой.
Почистите от внутренностей размороженную скумбрию. Залейте остывшим маринадом, выдержите часа 3-4 в комнатной температуре. Затем прикройте контейнер и переместите в холодильник.
Спустя 3-4 дня скумбрия готова.

Очень вкусная маринованная скумбрия с маслом и луком по-домашнему

Простой рецепт быстрого посола с пряным вкусом. Если сделаете еще и с морковкой, не пожалеете. Только не трите корнеплод, а порежьте колечками.

Ингредиенты:

Тушка рыбы.
Луковка.
Уксус столовый – большая ложка.
Соль – 1.5 ложки.
Подсолнечное масло – 100 мл.
Горошины перца – по желанию.
Морковка – по желанию.

Приготовление в маринаде с луком и маслом:

Разморозьте, выпотрошите и порежьте кусочками тушку скумбрии.
Нашинкуйте лук колечками.
На дно банки выложите половину лукового слоя и колечки моркови, если надумаете её добавить.
Поверх слой рыбы и вновь лук.
Сверху присыпьте солью. Решите сделать быструю малосольную скумбрию, соли кладите меньше.
В отдельной миске соедините масло с уксусом, размешайте и влейте в банку, полностью покрыв кусочки. Не утрамбовывайте рыбные куски, они равномернее просолятся.
Прикройте банку и поместите в холод на 8-10 часов.

Соленая пряная скумбрия в масле – быстрый рецепт в банке

В домашних условиях можно позволить себе брать любое количество разнообразных пряностей. Кориандр, гвоздика, несколько видов перца и даже корицу. Если обогатить масло для засолки скумбрии специями, рыба, пропитавшись, будет по вкусу – пальчики оближешь. Рецепт из разряда очень быстрых.

Возьмите:

Тушка рыбы.
Масло – 100 мл.
Соль – ложка.
Пряности по вкусу.

Как посолить в масле:

Разделайте рыбу на филе или некрупные куски с косточкой.
Сложите в банку, пересыпая солью и залейте маслом. В масло заранее добавьте специи и размешайте. Хорошо бы, чтобы оно постояло и хорошенько пропиталось.
Спустя 6-12 часов приступайте к дегустации, остатки уберите в холод.

Домашний рецепт скумбрии пряного посола с уксусом кусочками

Практически классический, проверенный временем и тысячами едоков, рецепт соленой скумбрии. Из серии – съешь, и пальчики оближешь, настолько правильно подобраны пропорции специй. При этом супербыстрый, поскольку скумбрия готова всего за сутки. Удобно делать засолку в банке или контейнере.

Возьмите:

Скумбрия – 1 рыбка.
Уксус – 20 мл.
Соль – 20 гр.
Сахар – 20 гр.
Лист лавра, 3 горошины черного перца, 2 – душистого.
Вода – литр.

Как сделать соленую скумбрию:

Почистите и поделите на кусочки тушку. Сложите в банку.
Вскипятите в кастрюле воду, сложите пряности, специи и, вновь дав закипеть, уберите с плиты. Охладите рассол.
Влейте уксус, перемешайте.
Залейте маринадом кусочки скумбрии и оставьте на столе на сутки. Спустя день пробуйте и наслаждайтесь, но не забудьте остатки отправить в холод.

скумбрия пряного посола в домашних условиях – очень вкусный рецепт.

Источник: https://GalinaNekrasova.ru/skumbriya-pryanogo-posola.html

Малосольная скумбрия в домашних условиях: 5 несравненных рецептов вкусной малосольной скумбрии

Привет всем!

Захотелось солёненького? Тогда вы попали именно туда, куда нужно. Потому как сегодняшний выпуск посвящен приготовлению малосольной скумбрии. По мнению большинства людей, макрель — это замечательная рыба, которая достойна любви и уважения.

Её умеренная жирность хороша для приготовления в любой форме: копченая, вареная, запеченная, соленая. Эта рыба может стать отличной закуской для любого блюда, особенно для вареного картофеля, который все мы так любим.

Так же всем известно, что рыба имеет большое количество микроэлементов и витаминов так необходимых для организма. Поэтому ни для кого не секрет, что в рационе человека обязательно должны присутствовать блюда из неё.

Прочитав нашу сегодняшнюю заметку, вы научитесь самостоятельно мариновать скумбрию в рассоле, которая несомненно будет очень нежной и гораздо вкуснее купленной в магазине. Более того, я даже готов поспорить, что такую рыбку ваши домочадцы «слопают» намного быстрее, чем обычно — настолько хороши эти рецепты. Так что, давайте уже начинать.

Малосольная скумбрия с несравненным вкусом в домашних условиях

Поистине очень удачный рецепт представлен ниже. Рыбка получается нежнейшей, благодаря сбалансированному количеству ингредиентов в составе. Такая закусочка придется по вкусу всем ценителям вкусной еды.

Она получится не только очень вкусной, но и красивой с золотистым оттенком, который ей придаст черный чай. Но, обо всем по порядку

Совет! Советую сохранить статью в закладки, чтобы не потерять её или же сохранить у себя на стене в любой социальной сети.

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт;
Вода — 1 л;
Соль — 5 ст.л;
Сахар — 2 ст.л;
чай черный — 3 ст.л;
лук — 1 шт;
лавровый лист — 2 листика;
перец горошком — 10-12 шт.

Приготовление:

1. Прежде чем начать приготовление маринада, нам нужно хорошенько очистить рыбу от внутренностей и отрезать голову.

Затем начинаем готовить рассол. В кастрюлю наливаем воду.

2. Отправляем туда соль, сахар, перец, нашинкованный лук, лавровый лист и заварку.

Ставим на огонь т доводим до кипения. Кипятим ровно 5 минут. Затем нам нужно снять рассол с огня и дождаться его полного остывания.

3. Скумбрия укладываем в подходящую емкость и заливаем её остывшим рассолом, чтобы она полностью была погружена в жидкость.

При этом ни лавровый лист, ни заварку убирать с маринада не нужно.

4. Накрываем маринад с рыбкой крышкой и отправляем в холодильник на 2 суток. Если вам не терпится и уже хочется отведать её на вкус, то можно употреблять через 1 сутки, но не ранее.

5. Готовую малосольную макрель вынимаем из рассола и промакиваем бумажными полотенцами. Видите какая золотистая она получилась? Прям так и просится в рот.

6. Нарезаем получившуюся закуску на кусочки, присыпаем зеленью и подаем к столу. Идеальный вариант для вареной картошечки. Ммм Объеденье.

Как сделать очень вкусную малосольную скумбрию в рассоле?

В предыдущем рецепте мы просто солили рыбу. Сейчас же хочется поделиться с вами рецептом приготовления скумбрии пряного посола. Ко всему прочему мы будем солить её целиком. То есть от рыбьей головы мы избавляться не будем, а сделаем прямо так, как есть.

Кстати, этот рецепт так же хорош для соленья сельди. Так что, если вы более предпочитаете последнюю, то возьмите этот способ приготовления не заметку.

Ингредиенты:

Рыба — 2 шт;
Сахар — 2 ст.л;
Соль — 4 ст.л;
Вода — 1 литр;
Лавровый лист — 5
Горошком перец — 7 шт;
Кориандр;
Душистый перец;
Горчица — 1 ч.л;
Тмин;
Гвоздика.

Приготовление:

1. Как я и говорил солить скумбрию мы будем целиком. Но все же от жабр лучше избавиться, потому как они могут давать горечь. Поэтому удаляем жабры.

2. Помещаем рыбу в пластиковую или стеклянную посуду с высокими бортами.

3. Приготовим рассол. Для этого в воду отправляем все ингредиенты (соль, сахар, пряности по 0,5 ч.л.) и варим примерно 5-7 минут. Затем остужаем и заливаем им скумбрию.

4. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3-4 дня.

Для того, чтобы получить соленую рыбу, можно выдержать её в холодильнике 6-7 дней -на ваше усмотрение.

Как видите все довольно просто и легко. Справится даже школьник, как говорится. Пряная и очень вкусная закуска готова. Аромат просто сногсшибательный. Можно сказать, что это самый вкусный рецепт, если брать в расчет аналогичные ему. Попробуйте и оцените.

Малосольная скумбрия в рассоле по простому и быстрому рецепту:

«Такую скумбрию вы ещё не пробовали» — заявляет автор рецепта. И, знаете, я с ним полностью согласен. Рецепт отличается от всех предыдущих. А вот чем именно вы узнаете прочитав его до конца.

Ингредиенты:

Скумбрия — 1 кг;
Вода — 1 л;
Соль — 3 ст.л;
Сахар — 2 ст.л;
Черный крупнолистовой чай — 4 ст.л;
Перец горошек — 10 шт;
Перец душистый — 4 шт;
Семена горчицы — 0,5 ч.л;
Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. В кастрюльку или кружку наливаем воду.

Совет. Для приготовления подобных маринадов, в составе которых есть красящие ингредиенты (в этом случае чай), лучше использовать старую посуду. Например, отлично подойдёт та, в которой вы красите яйца на Пасху. Потому как отмыть потом образующийся налет не представляется возможным.

2. Отправляем в воду соль и сахар. Перемешиваем и добавляем пряности.

3. Насыпаем заварку и перемешиваем. Чай должен быть крупнолистовым. Мелколистовой для этого рецепта не подойдет.

Знали ли вы, что нередко скумбрию маринуют в луковой шелухе? Именно её мы и заменяем заваркой. Получится точно так же. Заварка придаст золотистость и упругость готовой рыбке.

4. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим рассол 7-8 минут постоянно помешивая его ложкой.

5. Убираем рассол с огня. Оставляем в сторонке, чтобы он остыл.

6. В миску c очищенной рыбой вливаем остывший маринад. В этом способе мы пропустим его через ситечко, чтобы ничего лишнего кроме жидкости не было.

7. Как видите скумбрия не полностью погружена в жидкость, а это не совсем правильно, потому как оставаясь на поверхности верхняя её часть не просолится.

8. Накрываем её подходящей по размеру тарелкой, чтобы рыба погрузилась в рассол целиком. При необходимости можно прижать небольшим грузом. Отправляем в холодильник на 3 дня.

9. По прошествии нужного количества времени извлекаем скумбрию из рассола. И уже можно отваривать картошечку.

10. Насухо обтираем её бумажными салфетками.

11. Нарезаем на порционные кусочки.

12. Раскладываем на тарелочку и поливаем небольшим количеством оливкового масла.

13. Для красоты посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью укропа и подаем к столу.

Рецепт малосольной скумбрии быстрого приготовления за 2 часа

Если вам очень захотелось соленой рыбки, а ждать несколько дней не хочется, то именно этот рецепт специально для вас. Готовится она очень быстро, буквально за 2-2,5 часа. Весь секрет заключается в маринаде. Точнее сказать в двух маринадах.

Сначала мы её погрузим в рассол, а потом в луковый маринад. Так она приготовится очень быстро и получится очень нежной, пряной и малосольной — то, что нам и нужно.

Маринад №1:

Вода — 1 л;
Соль — 3 ст.л;
Сахар — 1 ст.л;
Перец горошек — 10 шт;
Перец душистый — 5 шт;
Кориандр — 1 ч.л;
Лавровый лист — 3 шт.

1. В кастрюлю отправляем сахар, соль, лаврушку и пряности.

2. Заливаем 1 литром кипятка и перемешиваем. Затем отправляем на огонь и варим рассол около 5 минут. Снимаем с огня и остужаем.

3. Тем временем можно заняться очисткой рыбы от внутренностей и хорошо промываем её как снаружи, так и внутри. Описывать процесс не буду, потому как каждый знает как это делается.

4. Могу дать совет по удалению черной пленочки внутри рыбы.

Она очень хорошо удаляется при помощи сухих бумажных салфеток. Простыми движениями пленка практически сразу снимается с рыбы. Попробуйте.

5. Подготовленную скумбрию нарезаем на одинакового размера кусочки, толщиной примерно 3-4- см.

6. Укладываем их в какую-либо тару (желательно стеклянную или эмалированную. Заливаем остывшим рассолом и накрываем крышкой. Убираем в сторону пропитываться рассолом на 1,5 часа.

Пока скумбрия отдыхает, займемся вторым маринадом.

Маринад № 2:

Лук — 3 головки;
Яблочный уксус — 2 ст.л;
Подсолнечное масло — 5 ст.л;
Смесь перцев — 0,5 ч.л;
Хмели сунели — 0,5 ч.л;
Кориандр — 0,5 ч.л;
лимонный перец — 0,5 ч.л.

1. Лук нашинкуем на тонкие полукольца и присыпем небольшим количеством соли, чтобы он дал сок.

2. Приминаем его руками.

3. Всыпаем в лук все приправы и перемешиваем.

4. Добавляем яблочный уксус.

5. Наливаем растительное масло и снова хорошо перемешиваем. Накрываем и убираем в сторону, чтобы лук промариновался.

6. Через полтора часа выкладываем скумбрию к луку и хорошенько смешиваем.

7. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник ещё на 1 час.

Пока рыбка доходит до нужного состояния, можно заняться варкой картофеля. К тому времени когда картофель будет готов, будет готова и рыба. Полноценный обед готов. Быстро и оооочень вкусно. Приятного аппетита!

Засолка вкусной скумбрии кусочками в домашних условиях

Ну и напоследок предлагаю вам посмотреть видео ролик, в котором показан рецепт приготовления не менее вкусной макрели. Он так же прост, как и те, что мы уже с вами разобрали. Приятного просмотра!

На этом у меня всё. Надеюсь, что я вам предельно ясно все показал и рассказал по сегодняшней теме. Но если у вас все же остались вопросы или какие-либо предложения и поправки, то вы всегда можете спросить в комментариях ниже. Обязательно отвечу.

Ну а сейчас я с вами прощаюсь до следующего выпуска и желаю вам удачных засолок. Делитесь статьёй с друзьями и сохраняйте в закладки, если сочли её полезной. А я в свою очередь буду знать, что написана она не зря и с пользой для Вас, дорогой читатель!

До встречи. Пока!

Источник: https://camcebekulinar.ru/malosolnaya-skumbriya.html

Как сделать скумбрию пряного посола в домашних условиях вкусно и быстро. Ингредиенты:

скумбрия, весом 800 гр.,

вода — 0,5 литра,

соль — 1 ст. ложка с горкой (вес 50 гр.),

сахар — 0,5 ст. ложки (10 гр.),

лавровый лист — 2 шт.,

гвоздика — несколько бутонов,

перец горошком — 5 шт.,

кориандр — 0,5 ч. ложки. (не обязательно)

Как приготовить:

как вкусно засолить скумбрию

Пока рассол остывает, нужно выпотрошить скумбрию, хорошо промыть и удалить голову (если она имеется) и хвост. Да, я покупаю с головой скумбрию, так как в доме есть еще один член семьи — серый кот Рыся)))

Тушку скумбрии разрезаем поперек порционными кусочками по 2 см шириной.

Укладываем куски скумбрии в тарелку, банку или, как у меня, в ведерко (оно на 1 литр).

Вкусную, ароматную скумбрию пряного посола выкладываем на тарелку, поливаем раст. или олив. маслом и обязательно подаем рыбку к столу с луком!

Надеюсь рецепт придется вам по вкусу и вы не оставите его без вашего внимания! Жду ваших комментариев!

А может вы солите скумбрию по другому рецепту? Делитесь, будем пробовать и ваш вариант!

На заметку: соленую скумбрию пряного посола можно приготовить и впрок. Хранить ее нужно в морозильной камере без рассола, завернутую в пищевую пленку. У вас всегда будет на готове вкусная рыбка к картошечке , когда гости на пороге!

Всего вам самого доброго и всех благ!

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/kak-sdelat-skumbriyu-pryanogo-posola-v-domashnih-usloviyah-vkusno-i-bystro-ingredienty

Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Ароматную, малосольную скумбрию пряного посола можно легко приготовить в домашних условиях. Получается очень вкусная, бюджетная, а главное полезная закуска. Ведь для ее приготовления мы будем использовать только натуральные компоненты.

Из рецептов, предложенных ниже, вы узнаете, как правильно сделать скумбрию пряного посола.

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях

Ингредиенты:

тушки скумбрии – 2-3 шт.;
соль – 100 г;
сахар – 30 г;
кориандр – 1 ч. ложка;
гвоздика – 3 шт.;
перец душистый горошками – 5 шт.;
очищенная вода – 1 л;
лавровые листики – 3 шт.

Приготовление

Скумбрию при необходимости размораживаем и разделываем, уложив на доску. Для этого избавляем ее от головы, хвоста и плавников, вынимаем внутренности и очищаем брюшко внутри от черной пленочки. Теперь тушки хорошенечко промываем.

Кориандр, бутоны гвоздики, горошки душистого перца и лавровые листы разминаем тщательно в ступке и смешиваем с солью и сахарным песком. Половиной этой смеси натираем рыбку изнутри и снаружи и укладываем в эмалированный контейнер, кастрюлю или стеклянную емкость, помещаем сверху груз и оставляем при комнатной температуре на пять часов.

По истечении времени сливаем выделившуюся жидкость и заливаем маринадом. Для его приготовления смешиваем оставшуюся пряную смесь с 700 миллилитрами кипяченой холодной воды.

Определяем посуду с рыбой на два дня в холодильник.

Рецепт скумбрии пряного посола с уксусом

Ингредиенты:

тушки скумбрии – 2-3 шт.;
соль – 100 г;
сахар – 50 г;
уксус 9% – 30 мл;
гвоздика – 5 шт.;
перец душистый горошками – 5 шт.;
очищенная вода – 1 л;
лавровые листики – 5 шт.

Приготовление

Для скумбрии пряного посола выбираем свежую или замороженную рыбку хорошего качества. Замороженные тушки перед приготовлением размораживаем на нижней полке холодильника. Разделываем рыбку, удалив голову, внутренности, плавники и хвост. Не забываем промыть тушку и удалить остатки черной пленочки внутри брюшка. Разрезаем скумбрию на куски толщиной два-два с половиной сантиметра и укладываем в двухлитровую банку.

Воду подогреваем до кипения, бросаем соль, сахар, бутоны гвоздики, горошки душистого перца и лавровые листики и даем прокипеть пару минут. Остужаем рассол до 40 градусов, вливаем уксус, перемешиваем и наполняем им банку с рыбкой. Кусочки должны быть полностью покрыты пряным маринадом. Оставляем скумбрию в рассоле на двенадцать часов при комнатной температуре.

По истечении времени можно пробовать пряные кусочки рыбки. Если степень солености полностью устраивает, то для дальнейшего хранения лучше вынуть кусочки из рассола и залить растительным маслом. Такую рыбку следует хранить в холодильнике не более пяти дней.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях с горчицей

Ингредиенты:

замороженная скумбрия – 2 шт.;
вода очищенная – 1 л;
растительное масло – 35 мл;
соль – 2 ст. ложки;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
горчица сухая – 1 ст. ложка;
кориандр – 1 ст. ложка;
лавровые листики – 6 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготовление

Тушки скумбрии размораживаем, уложив на нижнюю полку холодильника. Пока рыбка оттаивает, приготовим рассол. Для этого подогреваем до кипения воду, бросаем соль, сахар и сухую горчицу, вливаем растительное масло, добавляем кориандр, бутоны гвоздики и листья лавра. Через две минуты маринад для скумбрии пряного посола будет готов. Необходимо только остудить его до комнатной температуры.

Тем временем разделаем рыбинки. Избавляем их от головы, хвоста и плавников и вынимаем внутренности. Особое внимание уделяем очищению брюшка от черной пленки, так как она может придать горечь готовой рыбке. Затем скумбрию моем и разрезаем на кусочки толщиной примерно два сантиметра. Укладываем их в контейнер или банку подходящего размера.

Заливаем кусочки скумбрии остывшим рассолом и даем постоять десять-двенадцать часов при комнатной температуре. Пряная скумбрия готова.

Если выдерживать рыбку, залитую рассолом, в холодильнике, то она будет готова примерно через двое суток.

Источник: https://womanadvice.ru/skumbriya-pryanogo-posola-v-domashnih-usloviyah

Скумбрия пряного посола — Кушаем вкусно

Делитесь нашими статьями!

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная

4 (80.99%) 101 votes

Ну что ж пришла пора вернуться с далекого Марса на нашу Землю. Недавно был у друзей, где на стол была подана скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная.

Я и не догадывался раньше, что скумбрию можно готовить дома, однако со мной поделились рецептом, да и я под впечатлением поискал подобные рецепты и теперь конечно же поделюсь ими с вами. Надеюсь, что в этой подборке найдется подходящий вам рецепт.

Да, кстати, большинство рецептов писали женщины и я не стал менять оригинальное изложение и выдавать рецепты за свои — во-первых так будет нечестно, а во-вторых исчезнет изюминка повествования.

Рыбку любят все, а если и не все любят, то все знают, что рыба кладезь полезных веществ: Омега-3, йод, фосфор, фтор, белок. Ученые утверждают, что ежедневно необходимо съедать 100 граммов рыбы.

Особенно рыбку нужно кушать деткам, так как их организм растет и должен в достаточной мере получать витамины. Не зря наши бабушки в обязательном порядке поили наших родителей рыбьем жиром, и болели наши родители в детстве реже наших детей.

Итак, для того чтобы у нас с вами получилась скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, нам нужно запомнить несколько несложных правил:

Внимательно отнеситесь к свежести рыбы. Свежая скумбрия должна иметь тугую, пружинистую тушку, светловато-серого цвета, без намека на ржавчину и пахнуть рыбой, но не ярко пахнуть, а слегка.
На рыбе не должно быть каких-либо пятен, следов крови и прочего. Глаза не должны быть запавшими, тусклыми, сухими или мутными. Жабры здоровой рыбы красные, чистые, без признаков слизи.
Чешуя плотно прилегает, хвост должен быть ровным и не сухим, желательно, рыбу проверить в воде, свежая должна тонуть. Только такой эксперимент не подойдет мороженой рыбе.
Для засолки скумбрии мы выбираем крупненькие экземплярчики, весом не менее 300 граммов.

Подготовка к засолке

Итак, рыбину мы выбрали, что же делать дальше? А дальше готовим место и посуду.

Место засолки

Чтобы наша скумбрия хорошо просолилась, готовим в доме прохладное место, у кого есть погреб, вам крупно повезло. У кого же погреба нет, отлично подойдет холодильник. Значит место готово.

Посуда

Посуда. Посуда нужна стеклянная или эмалированная, или пластиковая, на ваш вкус, главное, чтоб посуда не окислилась. Посуда, есть.
Переходим к тонкостям засолки скумбрии.

Важно помнить, это для засолки рыбы брать только крупную, каменную соль, не йодированную, так как йод повлияет на внешнюю привлекательность готовой рыбки, а крупная соль заберет на себя лишнюю влагу.
Итак, переходим к рецептам засолки нашей скумбрии.

Самый простой рецепт засолки скумбрии

Ингредиенты:

Скумбрия -2шт. по 350г
Вода — 1 литр
Горчичный порошок — 1 ложка
Сахар — 3 ложки
Соль — 5 ложек
Перец горошек -10 шт.
Лавровый лист — 4 шт.

Если вы сомневаетесь в необходимости сахара — не сомневайтесь, сахар придаст рыбе отличный вкус.

Не люблю терять время на кухне, поэтому применим немного тайм менеджмента:

Ставим на огонь кастрюлю с водой, после того как вода закипит, добавляем все, кроме рыбы и варим минуты три. Через три минуты выключаем огонь, закрываем крышкой кастрюлю и оставляем остывать.
Тем временем займемся разделыванием скумбрии. Удаляем жабры, внутренности, голову и хвост по желанию. Скумбрию можно как нарезать кусочками, так и засаливать целой, на вкусовых качествах это не отразится.
Укладываем рыбу в приготовленную емкость и заливаем рассолом. Накрываем емкость и отправляем в холодное место на 12-24 часа.
Через 12 часов рыба малосольная и готова к употреблению, через 24 часа рыба окончательно просолится.

Выбирать вам какая больше нравится. После того, как рыба готова, рекомендуем нарезать и хранить в банке с растительным маслом.

Классический рецепт засолки скумбрии

Этот рецепт убережет вас от разочарования после приобретения некачественных продуктов

Ингредиенты:

Скумбрия -1шт.
Соль — 4 ложки
Сахар — 2 ложки
Уксус — 2 ложки
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец — 3 шт.
Душистый перец — 2 шт.
Вода — 1 литр

Принцип приготовления схож с быстрым, простым рецептом:

Рыбу потрошим, варим и остужаем рассол, но в этом рецепте, после того, как рассол станет комнатной температуры, мы добавляем уксус.
Рассолом заливаем рыбу и ставим в место с комнатной температурой на 24 часа.
Дегустируем по прошествии суток.

В результате этих нехитрых действий, должна получиться Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная.

Скумбрия пряной засолки

Скумбрия — 2шт.;
Лук — 2 шт.;
Душистый перец — 5 горошин.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Винный уксус — 50 мл.;
Соль — 3 ложки;
Масло растительное — 1 ложка;
Гвоздика — 2 палочки;
Перец черный молотый — по вкусу.

Скумбрию разрезаем на кусочки средних размеров, солим и даем 10 минут отдохнуть.
Тем временем чистим и нарезаем лук колечками.
Готовим маринад. Для этого смешиваем приправы, уксус и растительное масло.
Берем слегка просолившуюся рыбу, перчим, смешиваем с луком, выкладываем в заранее заготовленную посуду и заливаем маринадом.
Маринуется скумбрия при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем “доходить” в холодильнике.

Cкумбрия в луковой шелухе с рассолом

Не все люди любят готовить, но те, кто любит, предпочтут покупной маринованной скумбрии домашнюю.
В рецепте, предлагаемом ниже, рассмотрим, как засолить скумбрию в луковой шелухе с рассолом.

Ингредиенты:

Скумбрия замороженная — 3 шт.
Соль каменная — 3 ложки;
Вода — 6 стаканов;
Чай черный (да, да, да, именно чай) — 2 ложки;
Сахар — 1,5 ложки;
Шелуха лука — 3 горсти.

Готовим.

Скумбрию размораживаем естественным путем — без микроволновок, пара и тому подобного.
Тем временем готовим рассол. Шелуху хорошенько моем с помощью сита и проточной воды. Помещаем ее в кастрюлю, солим, перчим, сладим, засыпаем заварку, заливаем водой и ставим закипать.
После того, как вода закипит, выключаем газ и оставляем до полного остывания.
Скумбрию потрошим, хорошенько промываем, укладываем в эмалированную посуду, заливаем процеженный рассол, закрываем,
Ставим в холодильник и оставляем на трое суток. Каждый день рыбу переворачиваем для равномерной просолки и окрашивания.

Через трое суток, рыбку достаем, нарезаем и вкушаем.

Скумбрия, маринованная в чайном рассоле

Предлагаю попробовать скумбрию, маринованную в чайном рассоле.

Не могу сказать, насколько такая скумбрия пригодна для еды, так как у меня её съедают молниеносно. При этом я уверена, что приготовив такую рыбку, вы не захотите приобретать магазинную.
Ингредиенты:

Скумбрия замороженная — 2 шт.
Соль каменная — 4 ложки;
Вода — 1 литр;
Чай черный — 4 ложки;
Сахар — 4 ложки;

Приступим к приготовлению.

Размораживаем, потрошим рыбу, моем, сушим одноразовыми полотенцами.
Чай завариваем и остужаем, когда остынет, растворяем в нем соль и сахар.
Скумбрию укладываем в емкость, заливаем маринадом и оставляем на четверо суток в холодильнике.
Готовую скумбрию подвешиваем на ночь. Это нужно для того, чтоб лишняя жидкость ушла. Приятного аппетита.

Скумбрия двухчасовая

К каждой хозяйке хоть раз в жизни гости нагрянули неожиданно, в такой ситуации спасают “мгновенные” рецепты. Что же это за рецепты? Все очень просто, это рецепты блюд, не требующих длительного процесса приготовления.Один из таких рецептов-выручалочек — Скумбрия двухчасовая.

Для приготовления такой скумбрии нам нужно:

Скумбрия — 1 шт.;
Лук — 1 шт.;
Вода — 350 мл.
Соль — 1,5 ложки;
Перец черный — 7 горошин;
Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Готовим рассол. Минут 10 варим рассол с луком, разрезанным на 4 части, пряностями и солью. Выключаем, остужаем.
Потрошим рыбу, моем и просушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем не крупными кусочками, сантиметра по 2.
Складываем нарезанную рыбу в банку и заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
За это время чистим и варим картошку, сервируем стол, достаем соленья.
Делаем прическу, макияж и готовимся к приходу гостей.

Скумбрия “на утро”

Очень простой рецепт приготовления скумбрии “на утро”.
Для него берем:

Скумбрию -1 шт.;
Соль — 1 ложка;
Сахар -0,5 ложки
Перец молотый, масло растительное, уксус.

Готовить очень простоЖ

Скумбрию потрошим, нарезаем средними кусочками.
Натираем каждый кусочек смесью перца, соли и сахара, складываем плотно в банку, ставим в холодильник.
Утром смываем лишнюю соль, перекладываем в чистую посуду и заливаем смесью уксуса и масла.
Через 2 часа с удовольствием садимся завтракать.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная особенно это заметно с утра, если вечер был нелегким.

Маринованая скумбрия

А вот рецепт для любителей маринованной скумбрии.
Нам нужно:

Скумбрия — 3 шт.;
Лук — 3 шт.;
Чеснок — 3 зубца;
Сахар — 1 ложка;
Соль — 1 ложка;
Уксус — 3 ложки.
Масло растительное -2 ложки;
Лист лавровый — 2 шт.;
Перец душистый — 1 чайная ложка;
Смесь перцев — по вкусу.

Готовим.

Рыбу полностью НЕ РАЗМОРАЖИВАЕМ, так как красивенько нарезать полностью оттаявшую рыбу не получится.
Потрошим, удаляя голову и хвост, обмываем, красиво нарезаем.
Чистим лук и чеснок, лук нарезаем кольцами, чеснок пластинами.
Готовим маринад.
Соединяем масло, уксус, соль, сахар, перец и лаврушку.
Скумбрию складываем в большую емкость, добавляем лук и чеснок, заливаем маринадом, хорошо вымешиваем.
Выкладываем в баночку и на сутки ставим в холодильник.
Спустя сутки достаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Филе скумбрии в пакете

Это блюдо готовится в двух этапах.
Берем:

Скумбрию – 1 шт.;
Соль – 3 ст.л.;
Сахар – 1 ч.л.;
Лук – 1 шт.;
Уксус 9%-1-2 ч.л.;
Смесь перцев – по вкусу;
Масло растительное – 2 ст.л.;
Лимон.

Этап первый.

Потрошим скумбрию, вынимаем хребет и кости, разрезаем на филе.
Филешки хорошенько приправляем смесью соли и перца, складываем половинку к половинке, заматываем в пакет или пленку и отправляем в холодильник на сутки.
Достаем, смываем лишнюю соль, просушиваем, нарезаем и переходим ко второму этапу.

Этап второй.

Полукольцами нарезаем лук, сбрызгиваем уксусом, посыпаем сахаром по вкусу, мнем, чтоб лук дал сок.
Скумбрию смазываем смесью масла и уксуса, сверху выкладываем лук и готовимся к употреблению.

Скумбрия с корицей

Любителей пикантного порадует рецепт Скумбрии с корицей.
Для этого рецепта нам понадобится:

Вода – 1 литр;
Скумбрия – 3 шт.;
Лавровый лист -4 шт.;
Соль – 250г;
Перец горошек и корица по вкусу.

Как готовить:

Варим рассол 5-10 минут, добавив к воде приправы.
Потрошим рыбу, промываем, сушим.
Остывшим рассолом заливаем скумбрию и отправляем в холодильник на трое суток.
Готовую скумбрию нарезаем и кушаем, приятного аппетита.

Источник: https://kushaemvkys.ru/skumbriya-pryanogo-posola.html

Как засолить скумбрию дома вкусно и очень быстро

Скумбрия, приготовленная в домашних условиях, может стать настоящим деликатесом. Существуют разные способы ее засолки, маринования и даже копчения. Каждый рецепт дает возможность своеобразному выражению вкуса этой, вполне обычной рыбы.

Достаточно жирное мясо после засолки становится нежным, просто тающим во рту. Нужно лишь следовать прилагаемым рекомендациям и у Вас на столе появится настоящий шедевр кулинарного искусства. При этом используется минимум ингредиентов и затрачивается совсем мало времени.

Итак, как же засолить скумбрию.

Это важно. При покупке скумбрии обращайте внимание на цвет жабр. Они должны быть розовыми. Брюшко у качественной рыбы белое, без темных пятен. Желтые пятна на боках свидетельствуют о том, что рыба долго валялась в магазине и неоднократно замораживалась и размораживалась. В этом случае при разделке волокна будут разваливаться.

Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками

По этому рецепту мы приготовим очень вкусную скумбрию. Нарежем ее кусочками и засолим в банке. На праздничном столе она будет выглядеть очень аппетитно и изысканно, как на прилагаемых к рецепту фото.

Понадобится:

2 скумбрии
4 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки уксуса 9%
1 чайная ложка кориандра
лавровый лист
перец черный горошком
гвоздика
1 литр кипятка

Готовим:

В горячей воде растворяем соль, сахар, добавляем специи, лавровый лист, уксус.
У скумбрии отрезаем головы и хвосты, нарезаем кусочками по 3-4 см.
Моем рыбу, удаляем внутренности.
Складываем кусочки в банку.
Заливаем рыбу остывшим рассолом (комнатной температуры).
Оставляем скумбрию просаливаться на сутки.

Рецепт засолки скумбрии в рассоле целиком

Что может быть проще, чем засолить скумбрию целиком. Ведь у этой рыбы даже чешуи нет, так что и чистить ее не надо. Лишь только вымыть и все. Настоящее удовольствие для хозяйки, у которой всегда времени в обрез. Быстро, просто, а вкусно настолько, что описать невозможно. Нужно обязательно попробовать.

Понадобится:

2 рыбы
литр кипяченой воды
по 4 ст. ложки сахара, соли.
50 мл крепкого чая
лавровый лист

Готовим:

В кипящую воду вливаем чай, всыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, перемешиваем, остужаем, процеживаем, лавровый лист возвращаем в рассол.
Укладываем рыбу в плоскую посуду, заливаем рассолом, накрываем ставим в холодильник на 4 дня.
Не забываем в течение этого времени рыбу периодически переворачивать.
У готовой скумбрии отрезаем голову, удаляем плавники и внутренности.
Подаем на стол, украсив колечками лука, зеленью.

Засолка рыбы в банке с луком и маслом рецепт с уксусом

Нежная, вкуснейшая рыбка, впитавшая ароматы специй. Она отлично подойдет для семейного ужина с картошечкой. И на праздничном столе будет выглядеть по-царски, украшенная соответственно статусу. Благодаря маринаду, храниться такая рыба может довольно долго. Так что приготовить к празднику ее можно заранее.

Понадобится:

2 скумбрии
250 мл воды
6 гвоздик
щепотка перца черного горошком
щепотка молотого кориандра
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
треть чайной ложки молотого душистого перца
2 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки яблочного уксуса
2 луковицы

Готовим:

Доводим воду до кипения, растворяем соль, сахара, добавляем специи, растительное масло, кипятим одну минуту.
Добавляем уксус, отставляем остывать.
Рыбу потрошим, моем, нарезаем кусочками примерно по три сантиметра.
Лук режем полукольцами.
Укладываем в банку или в контейнер сначала слой лука, затем рыбу и так чередуем.
Заливаем холодным маринадом, накрываем крышкой.
Выдерживаем при комнатной температуре сутки периодически слегка встряхивая.
Выкладываем рыбу на тарелку, подаем к столу.

Сухой способ соления скумбрии целиком с головой

Сухой способ засолки скумбрии позволяет очень быстро, без каких-либо подготовительных процедур приготовить вкусную рыбку. Это отличное и очень полезное дополнение к ежедневному семейному рациону, дающее массу полезных веществ, необходимых организму.

Понадобится:

2 средних скумбрий
6 ст. ложек соли
3 ст. ложки сахара
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка молотого черного перца
луковица
растительное масло

Готовим:

Смешиваем соль, сахар и специи в полиэтиленовом мешочке.
Разрываем мешочек сбоку и укладываем на тарелку.
Вымытые и обсушенные рыбы тщательно обсыпаем полученной смесью.
Плотно заворачиваем, отправляем в холодильник на три дня.
Готовую скумбрию потрошим, моем, нарезаем кусочками, добавляем кольца лука и растительное масло.

Рецепт скумбрии в горчичной заливке

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, получается пряной с удивительным ароматом, благодаря горчичной заливке. Приготовить ее можно очень быстро, а ваши близкие будут в восторге от такой вкуснятины. Да и на праздничном столе такая скумбрия будет выглядеть благородно, под стать настоящим деликатесам.

Понадобится:

2 средние рыбы (5 кг)
3 луковицы

Посолочная смесь:

100 гр соли
3 гр сахара
3 гр мускатного ореха
2 лавровых листа

Пряный отвар:

10 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
На кончике ножа мускатный орех и кориандр
3 горошины гвоздики
100 гр воды

Горчичная заливка:

100 мл пряного отвара
50 гр горчицы
60 мл растительного масла
35 гр сахара
щепотка соли
1 ст. ложка уксуса 9%

Готовим:

У скумбрии удаляем голову и внутренности, моем.
Готовим посолочную смесь, смешав все ингредиенты.
Тщательно натираем смесью рыбу снаружи и внутри.
Укладываем ее в форму, посыпаем сверху оставшейся смесью, оставляем на двое суток, периодически переворачиваем.
Промываем скумбрию проточной водой, удаляем лишнюю влагу.
Готовим пряный отвар. Ставим на огонь емкость с водой, насыпаем измельченными в ступке оба вида перца, гвоздику, кориандр, молотый мускатный орех, перемешиваем, доводим до кипения, даем настояться примерно полчаса.
Нарезаем рыбу кусочками по 2,5-3 сантиметра.
Лук режем полукольцами, укладываем на дно формы, сверху кладем рыбу.
Остывшую заливку процеживаем, добавляем сахар, соль, горчицу, растительное масло, уксус, все тщательно перемешиваем.
Заливаем полученной массой скумбрию, накрываем крышкой, отправляем на сутки в холодильник.

Скумбрия с жидким дымом в бутылке

Рыбу холодного копчения можно быстро приготовить в домашних условиях. И совершенно не обязательно обзаводиться коптильней. При помощи жидкого дыма и простых действий мы получим золотистую и очень красивую скумбрию, не уступающую по вкусу той, что продается в дорогих супермаркетах. Не верите? Тогда сделайте это и убедитесь, насколько это вкусно. Эта рыбка предназначается для взрослых. Детям продукты приготовленные с жидким дымом употреблять не рекомендуется.

Понадобится:

1 скумбрия
1,2 литра воды
4 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки жидкого дыма
пластиковая бутылка объемом 2 литра
4 пакетика черного чая или луковая шелуха

Готовим:

В кастрюлю складываем шелуху, моем ее, насыпаем соль, сахар, наливаем воду.
Доводим до кипения, оставляем остывать.
Рыбу моем.
Наливаем в бутылку жидкий дым, помещаем в нее рыбу, заливаем процеженным рассолом.
Накрываем так, чтобы скумбрия не всплывала, ставим в холодное место на две суток.
Извлекаем рыбу из бутылки, подвешиваем над раковиной на пару часов.
За час до подачи смазываем рыбку растительным маслом, чистим и нарезаем на кусочки.

Необычный рецепт соленой скумбрии с луковой шелухой и чаем

Эта рыбка будет выглядеть, как копченая. На самом деле коптить ее мы не будем, и те, кто боится канцерогенов, могут не беспокоиться. В этом рецепте только натуральные ингредиенты. А на праздничном столе появится настоящая золотая рыбка, красивая, яркая, а главное, безумно вкусная.

Понадобится:

2 рыбы (1 кг)
3 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
3 чайные ложки чая черного (сухого)
2 горсти луковой шелухи
10 горошин черного перца
10 зерен кориандра
1 литр воды

Готовим:

Отрезаем рыбьи головы, хвосты, потрошим, моем.
Кипятим воду, добавляем вымытую луковую шелуху, вари около пяти минут.
Всыпаем сахар, соль, чай, перец, кардамон, перемешиваем, снимаем с огня, оставляем до полного остывания.
Остывший маринад процеживаем, выливаем в миску, помещаем рыбу, накрываем тарелкой, ставим в холодное место на трое суток, не забывая периодически переворачивать.
Готовую скумбрию промываем, подвешиваем для просушки над раковиной.
Смазываем слегка растительным маслом, режем на кусочки, подаем к столу.

Как засолить скумбрию без рассола

Засаливая скумбрию по этому рецепту, мы не будет тратить время на приготовление рассола. Все делаем очень быстро, а рыбка получится просто великолепной, впитавшей аромат специй.

Понадобится:

1 скумбрия
3 ст. ложки соли
полторы ст. ложки сахара
четверть чайной ложки черного перца молотого
2 измельченных лавровых листа
гвоздика
душистый перец горошком

Готовим:

Смешиваем соль, сахар, все специи.
Вымытую рыбу обваливаем в сухой смеси, насыпаем ее в жабры.
Помещаем рыбу в полиэтиленовый мешочек, туда же высыпаем оставшуюся смесь, заворачиваем, убираем в холодильник на трое суток.
Промываем рыбу проточной водой.
Отрезаем голову, удаляем внутренности.
Нарезаем порционный кусочки, укладываем на тарелку, подаем.

Как засолить скумбрию за пол часа

Этот рецепт из тех, про которые говорят: «гости на пороге». И это не игра слов. На приготовление этой малосольной скумбрии уйдет всего один час, даже немного меньше. Она станет еще вкуснее и сочнее, когда мы устроим ей луковую подушку. Мы рассмотрим два варианта, и можно выбрать любой, который понравится.

Понадобится:

2 рыбы
соль
4 луковицы
2 ст. ложки растительного масла
укроп
1 лимон
200 мл соевого соуса

Готовим:

Отрезаем рыбью голову, хвост, удаляем внутренности, в брюшке удаляем салфеткой пленки.
Делаем продольный надрез по спинке.
Отделяем филе от хребта, удаляем все косточки.
Обваливаем филе одной рыбы в соли, укладываем в лоток, оставляем в холодильнике на полчаса.
Нарезаем лук полукольцами, складываем в лоток, выдавливаем сок из лимона, добавляем растительное масло, укроп, перемешиваем.
Достаем из холодильника рыбу, ополаскиваем под краном, кладем на бумажное полотенце.
Рыбку нарезаем кусочками по 2,5 см.
Из луковой смеси делаем подушку в судочке, на нее укладываем рыбу.

Второй способ засолки рыбы за час включает маринование в соевом соусе. Это еще проще, а вкус получается необычный с совершенно неожиданными нотками. Просто, нужно выдержать филе в соевом соусе полчаса. Вот и весь секрет.

Вот такие, очень простые рецепты мы сегодня рассмотрели. Мало ингредиентов, совсем немного времени, а рыбка неизменно получается очень вкусной. И, что самое главное, засоленная в домашних условиях скумбрия выходит значительно дешевле той, что продается в магазинах. И еще, всегда есть полная уверенность, что использованы только натуральные продукты без каких-либо добавок. Надеюсь мы полностью ответили на ваш вопрос, о том, как засолить скумбрию.

Источник: https://Tortolika.ru/kak-zasolit-skumbriyu/

Как засолить скумбрию в домашних условиях — 7 вкусных и быстрых пошаговых рецептов

Дорогие хозяюшки и хозяева, рады приветствовать вас в нашем вкусном блоге!

Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.

Ароматную, домашнюю, жирненькую, словом настоящую, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!

Такая рыбка отлично подойдет к праздничному столу и просто на теплые семейные посиделки.

Пользуйтесь ссылками в рамочке, чтобы быстро перейти к нужному рецепту в статье:

Очень вкусная малосольная скумбрия

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.

Скумбрия пряного посола за сутки

Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

К тому же готовится всего за сутки!

Пряная малосольная скумбрия по ГОСТу

Очень хороший рецепт, по которому солили скумбрию еще в советское время.

Вспомним снова этот вкус.

Объедение!

Вкуснейшая малосольная скумбрия в масле

Многие любят скумбрию с маслом потому что она похожа на магазинную, только намного лучше конечно же и в сотню раз вкуснее!

А еще в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давайте приготовим!

Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая

Вкуснейший рецепт скумбрии при котором она приобретает красивый «золотой» оттенок.

Такая рыбка на столе смотрится шикарно!

Малосольная скумбрия быстро за 2 часа

Экстра-быстрый способ, выручит, когда нет времени или желания долго солить рыбу.

Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

Скумбрия засоленная целиком

Вся суть этого метода в том, что мы засаливаем рыбу целиком, не вынимая внутренности и даже оставляя голову.

В итоге полная засолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

Маринад для скумбрии пряного посола в домашних условиях: 5 рецептов — Сайт о

Доступная по стоимости скумбрия после домашней засолки превращается в удивительно вкусное блюдо. Приготовить его может быстро любая хозяйка или хозяин. Разнообразие рецептов поможет подавать на стол каждый раз совершенно новый продукт.

Готовая соленая скумбрия это прекрасная закуска. Хороша соленая рыбка и в салате. Преимуществом блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового изделия.

Как посолить скумбрию – пошаговый фото рецепт

Для семейного ужина можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыбка сможет порадовать всю семью своим прекрасным вкусом. Многие хозяйки ошибочно полагают, что солить рыбу собственноручно непростое занятие. Этот рецепт поможет кулинарам оценить удивительные вкусовые качества домашнего посола рыбы и простоту самого процесса приготовления закуски.

Время приготовления: 6 часов 25 минут

Свежая скумбрия: 2 шт.
Лавровый лист: 4-5 шт.
Гвоздика: 5-8 бутонов
Душистый перец: 16-20 гор.
Черный перец молотый: 3 г
Уксус 9%: 1 ст. л.
Растительное масло: 2 ст. л.
Вода: 300 г
Лук: 2 гол.
Сахар: 1 ст. л.
Соль: 2-3 ст. л.

Скумбрию нужно промыть холодной водой. Очень тщательно почистить рыбу внутри, удалить хвост, голову и большие поплавки.
Нарезать скумбрию средними кусками. Выложить рыбу в глубокую миску. Важно, чтобы посуда была не окисляющаяся.
В удобную кастрюльку влить воду. Поставить емкость на плиту. Сразу всыпать белый сахар и пищевую соль (2 столовые ложки). Если вы любите рыбку посоленее, то соли стоит положить 3 столовые ложки. Довести маринад до кипения.
В уже кипящую воду влить уксус, растительное масло.
Положить горошины душистого перца. Кипятить минуту.
Затем всыпать молотый черный перец, положить лавровые листья. Добавить гвоздику. Еще минуту кипятить рассол. После этого остудить маринад.
Лук очистить, острым ножом порезать его кольцами. Кусочки скумбрии перемешать с луковыми колечками.
Влить холодный маринад в миску с рыбой.
Закрыть крышкой чашку со всем содержимым. Убрать рыбу в холодильник на шесть часов.
Соленую нежную скумбрию можно есть.

Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях

Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:

2 средних по размеру тушки скумбрии;
3 столовых ложки моли;
1 столовая ложка сахарного песка;
3 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
1 пучок укропа.

Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле

Еще одним способом достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии является использование рассола. Следующий рецепт помогает самостоятельно сделать любимую многими праздничную закуску. Для приготовления нужно взять:

2 средних по размеру скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
4 горошины душистого перца;
4 горошины черного перца;
2 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
1,5 столовых ложки сахарного песка.

Приготовление:

Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

Рецепт засолки скумбрии целиком

Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:

2 средних по размеру рыбы;
1 л чистой питьевой воды;
4 зерна черного перца;
4 зерна душистого перца;
1,5 столовых ложки сахарного песка;
3 столовых ложки кухонной соли.

Приготовление:

Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео

Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:

1 кг скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
2-3 столовые ложки соли;
1,5 столовую ложку сахарного песка;
3 бутона гвоздики;
3 горошины черного перца;
2 горошины душистого перца;
щепотку зерен горчицы.

Приготовление:

Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Как посолить свежемороженую скумбрию

Свежая рыба не самый частый гость на нашем столе. Гораздо проще приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию с помощью следующего рецепта. Для приготовления понадобится:

1 кг замороженной скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
2-3 столовые ложки обычной кухонной соли;
1,5 столовые ложки сахарного песка;
3 горошины душистого перца;
3 горошины черного перца;
3 бутона гвоздики;
1 пучок укропа.

При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

Приготовление:

Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу нужно предварительно аккуратно разморозить с сохранением её целостности. Лучше всего для размораживания положить тушку на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
Размороженную и хорошо очищенную изнутри скумбрию выкладывают в глубокую емкость. Можно сразу добавить зелень.
Воду кипятят. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Кипеть рассол должен порядка 4 минут.
Заливают подготовленную рыбу рассолом после того, как он полностью остынет.
Емкость с рыбой плотно закрывают и убирают в холодильник или в прохладное место. Блюдо будет полностью готово к подаче на стол через 10 часов.

Советы и рекомендации

Некоторые советы и рекомендации позволяет сделать соленую скумбрию еще вкуснее, а срок ее приготовления удивительно коротким.

Планируя сделать соленую скумбрию в очень короткий срок, можно залить порезанные куски теплым раствором и оставить на пару часов просто на столе, не убирая в холодильник. В теплом помещении процесс засолки пойдет быстрее.
Использовать кипящий раствор для заливки нельзя. Если его температура будет выше 40 градусов, засолка превратится в термообработку.
Оригинальный вкус получится у скумбрии, нарезанной кусочками и залитой рассолом от домашних соленых огурцов.
Вкус соленой скумбрии сохранится, если её очистить от шкуры и положить в морозилку.

Источник: https://py15.ru/uhod-za-soboj/marinad-dlya-skumbrii-pryanogo-posola-v-domashnih-usloviyah-5-retseptov.html

Скумбрия соленая в домашних условиях — 8 вкуснейших рецептов

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у нас по плану вкуснейшая скумбрия домашнего посола. Нежная, жирненькая и очень полезная! Не знаю, как вас, но меня очень смущают заоблачные цены за килограмм соленой рыбки, порой сомнительного качества. Ведь никогда не знаешь, в каких условиях, и в каком виде ее готовили.

Другое дело – купить на рынке, или в магазине свежую рыбку, и приготовить ее своими руками, из проверенных продуктов. Тем более, я собрала в этой статье для вас проверенные рецепты наивкуснейшего приготовления. Они ничуть не менее ценны, чем те, которыми мы делились, когда солили любимую многими селедку.

Рыба – важная персона на любом застолье. Будь то широкое торжество или уютные семейные посиделки. Поэтому, рекомендую вам забрать эту статью себе в социальные сети, чтобы не потерять и приготовить ее по любому из нижеописанных рецептов!

Скумбрия, соленая в домашних условиях в очень вкусном рассоле с маслом

Предлагаю вам вариант засолки домашней скумбрии кусочками. Вкуснятина неописуемая. Готовится очень просто, быстро, из доступных продуктов. Вам достаточно только купить хорошую рыбку, а остальные ингредиенты у вас уже, наверняка, есть. В составе маринада используется масло. Это делает продукт еще более нежным!

Вариант приготовления кусочками хорош тем, что продукт просаливается гораздо быстрее. Кроме того, повозившись с нарезкой перед солением, потом можно просто брать кусочки и сразу кушать. Давайте попробуем вместе!

Ингредиенты:

Литр воды
200 миллилитров растительного масла
Пару-тройку лавровых листочков
90 грамм столового (9%) уксуса
3 рыбины среднего размера
80 грамм сахарного песка
8-10 горошин перца
80 грамм соли

Приготовление:

1. Первым делом, подготовим маринад. Воду вливаем в кастрюлю. Сюда отправляем лаврушку, горошины перца. Можете использовать только один душистый, или горошком. Но приятнее маринад будет со смесью перцев. Всыпаем соль, сахарный песок. Вливаем уксус. Ставим на плиту. Как только содержимое закипит, сразу выключаем.

2. Пока готовится наш рассол, займемся рыбой. Отрезаем хвостик и голову. Прорезаем вдоль брюшко, убираем все внутренности и темные пленочки. Прорезаем пленку вдоль хребта. Под ней будет кровянистая масса. Теперь изнутри тушку нужно хорошенько промыть.

Многие ошибочно выбирают скумбрию по толстенькому брюшку, думая, что она жирнее. На самом деле, это говорит лишь о большом количестве внутренностей. По-настоящему жирный и качественный продукт выбирают именно по спинке. Она не должна быть узкой, а, наоборот, очень хорошо, когда она пухлая и плотная!

3. Срезаем плавники ножницами. По желанию, этого можно не делать. Нарезаем тушку кусочками, толщиной около 2 см.

4. После того, как рассол вскипит, его выключаем и даем полностью остыть. Затем сюда перекладываем кусочки рыбы. Под закрытой крышкой оставляем примерно на 5-6 часов. Если в помещении достаточно жарко, то лучше убрать содержимое в холодильник. Если температура средняя, оставляем на столе.

Можно сделать это вечером, и пусть спокойно постоит и просолится, а наутро перейти к следующему этапу.

5. Кусочки перекладываем из рассола в пластиковый контейнер, подходящий по вместимости, или банку. Кладем их достаточно плотно, чтобы ушло меньше масла. При этом, конечно, не нужно сильно давить, чтобы не повредились куски. Поливаем равномерно любым растительным маслом.

6. Накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 2 часа. Затем достаем и наслаждаемся! Если не съели все за один присест, храним в этом же лоточке в холоде. Срок хранения – не более 3-4 дней.

Но, скажу я вам, получается она настолько вкусной, что долго не продержится на столе – съедается за один день!

Вкуснейший посол скумбрии целиком в рассоле с черным чаем и горчицей

Для аппетитного подкопченного цвета в приготовлении скумбрии часто используют луковую шелуху. Но не все собирают ее после очистки лука. Поэтому, можно воспользоваться для этих целей сухим чаем.

https://youtu.be/bcSNAtnNw-E.

Предлагаю вам такой простой, быстрый способ вкуснейшей рыбы. Продукты для маринада стандартны для каждой кухни. Они уже, наверняка, поджидают вас в кухонном шкафчике! Поэтому, будем готовить!

Ингредиенты:

Килограмм скумбрии (уже очищенной от всего лишнего)
Половина чайной ложки семян горчицы
Литр воды
10 горошин черного перца
Пару лаврушин
3 ст.л. соли
Черный крупнолистовой чай – 4 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
4 горошины душистого перца

Приготовление:

1. Килограмм вычищенной рыбы – это примерно 2 крупные штучки. Если вы купили целые тушки, обязательно срезаем головы, хвостики, прорезаем брюшки и вычищаем все изнутри. Помимо внутренностей, нужно также счистить все черные пленочки. Промываем ее хорошенько изнутри и снаружи. После чего обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Наливаем в кастрюлю воду. Всыпаем сюда все остальное по списку.

Так как маринад мы будем кипятить, прошу заметить, что чай при этом может крепко окрасить посуду, в которой жидкость будет кипеть. Поэтому возьмите чистую, но старую кастрюльку или ковш. Возможно, у вас уже есть такая, в которой в Пасху вы красили яйца, например.

3. Ставим рассол на огонь. После вскипания проварим все, помешивая, минут 5. Нужно, чтобы все его компоненты отдали свой цвет и аромат в воду. Затем снимаем его с огня и полностью остужаем.

4. Подготовленную скумбрию кладем в подходящую глубокую миску. Лучше, чтобы она не была слишком большой. Тушки должны лежать тут достаточно плотно. Тогда и маринада уйдёт меньше. Заливаем процеженным рассолом.

5. Чтобы рыбка была полностью погружена в жидкость, ставим сверху небольшой грузик. Например, тарелку. Убираем в холодильник на 3 дня.

6. К окончанию срока, можно уже варить картошечку и дегустировать все это дело вместе. Нарезаем рыбку, поливаем ароматным маслом и посыпаем зеленью.

Вы можете подать как угодно! Главное, что вкусно будет в любом случае!

Нежная скумбрия, соленая в луковой шелухе (получается, как копченая)

Моя мама никогда не покупает готовую скумбрию в магазинах. Потому что великолепно готовит ее сама по этому рецепту. Мне он достался по наследству. Поэтому, каждый праздник на нашем столе красуется такая вкуснятина. Муж и дети часто просят приготовить просто так, без повода. Я с удовольствием поддерживаю эту идею. Ведь приготовить ее очень просто.

Роль луковой шелухи в этом блюде – придать кожице и мякоти аппетитный цвет подкопченного продукта. Поэтому всегда, когда я чищу лук, шелуху складываю в пакетик. Советую и вам! Ее действие усилит еще и черный чай. Получается необычайно вкусно и аппетитно!

Ингредиенты:

Маринад на литр воды:

Горсть луковой шелухи
Столовая ложка сахарного песка
5 столовых ложек сухой заварки
8-10 горошин смеси перцев
2 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Первым делом, заварим маринад. Для приготовления он нам нужен остывший. Поэтому, в целях экономии времени, пока он остывает, мы займемся рыбой.

2. Но сначала рассол. В воду всыпаем все необходимые продукты из списка. Ставим на огонь. Помешивая, чтобы растворились песчинки сахара и соли, ждем закипания. Как только все полноценно вскипит, выключаем и даем полностью остыть.

3. А сейчас примемся за рыбку. Отрезаем головы. Хвостик можно срезать, а можно и оставить. Прорезаем брюшко и потрошим ее. Обязательно вычищаем ножом черные пленочки изнутри. Ведь они придают очень неприятную горечь. Срезаем плавники. Хорошенько промываем.

4. Помещаем ее в любую посуду, подходящую по размеру. Заливаем остывшим рассолом, предварительно его процедив. Если рыба будет всплывать, то прижмите блюдцем или другим не очень тяжелым грузом. Иначе, промаринуется и прокрасится она не равномерно.

5. Убираем в холодильник на 3 суток. Затем можно доставать, нарезать и наслаждаться! Вкус у нее получается как у копченой.

Ее отлично подавать с вареной картошкой в мундире. Да и просто есть в качестве закуски, как отдельное блюдо.

Видео о том, как посолить рыбу в рассоле из луковой шелухи и чая в пластиковой бутылке

В двух предыдущих рецептах мы рассмотрели, как солить рыбу в чае и луковой шелухе. А в данном варианте будем использовать оба эти компонента. И знаете, автор рецепта утверждает, что это очень вкусно! Наверное так они и есть, уж больно аппетитно выглядит кожица у рыбы. Аромат прямо чувствуется с экрана.

А знаете в чем еще необычность этого способа приготовления? В том, что процесс посола происходит в пластиковой бутылке. Никогда не слышали о таком способе? Тогда скорее смотрите ролик.

После 3 дней посола рыба получается малосольной, она имеет плотную текстуру и не разваливается. Окрашивается в золотистый цвет, приятно пахнет, и самое главное, что она безумно вкусная!

Словами ее вкус не описать. Но можно попробовать. Тем более, что все составляющие рецепта очень доступны!

Малосольная скумбрия, приготовленная сухим способом

Предлагаю вам один из самых быстрых, но не менее удачных рецептов вкуснейшей засолки. Варить маринад, остужать его и ждать кучу времени не придется. Все гораздо проще.

https://youtu.be/twYWhVrKF8Q.

Для приготовления понадобится только соль и сахарный песок. Еще пакетик, в которой продукт будет просаливаться. Я проверяла этот рецепт лично. Всей семье очень понравилось. Поэтому, он теперь всегда у меня на вооружении.

Ингредиенты:

800 грамм очищенной рыбы
1 ст.л. сахарного песка
2 ст.л соли

Приготовление:

1. Подготавливаем рыбку. Срезаем голову, плавнички, вспарываем брюшко. Оттуда вынимаем все внутренности. Обязательным условием является удаление черной пленки по внутренним стенкам брюшка, ведь она придает горечь. Хорошенько промываем, тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.

Чтобы доска после разделки не пропахла рыбой, оберните ее пакетом, а сверху положите бумажное полотенце. Этим полотенцем, кстати, легко убирать пленочки, которые не подцепить пальцем или ножом.

2. В сухой чистой миске перемешиваем соль с сахарным песком. Этой смесью хорошенько натираем каждую тушку со всех сторон, не забывая о внутренней части и срезе головы. Одним словом, на ней не должно остаться свободных от соли участков.

3. Каждую кладем в отдельным пакет, плотненько оборачиваем. Укладываем в емкость. Убираем на сутки в холодильник или оставляем на 12 часов при комнатной температуре.

4. Через указанное время достаем, промываем ее изнутри и снаружи. Обсушиваем бумажными салфетками.

Она готова! Можно нарезать и подавать любым способом – с картошечкой, лучком, зеленью или просто так. Это очень вкусно!

Быстрый способ посола рыбы с луком за 2 часа

Наверное, каждому знакомо молниеносное желание поесть что-то вкусного здесь и сейчас. Так вот, когда потянет на «солененькое», обязательно приготовьте такую рыбку. Конечно, придется немного подождать. Но не несколько дней, как обычно, а всего 2 часа.

Такой рецепт также выручает, когда друзья позвонили с вестью – едем! На скорую руку замаринуйте эту вкуснятину. Подварите к ней картошки или просто подайте, как закуску к рюмочке крепкого.

Ингредиенты:

Килограмм потрошеной скумбрии без головы (примерно 2 крупные тушки)
Растительное масло
2 луковицы среднего размера
4 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Начнем с рыбы. Если вы купили замороженный продукт, то не размораживайте до конца. Со слегка подмороженной тушкой легче работать – нарезать ее и очищать. Итак, срезаем голову, все плавники. Вспарываем брюшко. Оттуда достаем все внутренности, затем счищаем полностью черную пленку со стенок. Затем хорошо промываем и подсушиваем бумажными салфетками.

2. Теперь нарезаем каждую средними кусочками, в толщину примерно 2-3 сантиметра.

3. В блюдце всыпаем соль. Каждый кусочек скумбрии обмакиваем сюда и натираем ею со всех сторон. Изнутри в том числе. Складываем их в глубокую посуду.

4. Сверху накрываем крышкой или блюдцем. Оставляем прямо на столе на 2 часа. Дольше этого времени держать не рекомендуется. Иначе, продукт будет пересолен. Лучше не дождать 10 минут, чем переждать. Самое оптимальное время – 2 часа.

5. Теперь каждый кусок промываем изнутри и снаружи. Обсушиваем бумажными полотенцами.

6. Лук очищаем. Нарезаем его колечками средней толщины. В миску послойно выкладываем сначала лук, потом рыбку и так далее по одному слою. Также каждый слой поливаем растительным маслом. Можно использовать ароматное, нерафинированное, если хотите.

7. Подавать можно сразу, она уже готова. Но лучше убрать ее в холодильник на четверть часа. Она пропитается лучком и маслом, станет еще ароматнее.

Когда говорю подругам, что моно засолить рыбу за два часа, никто не верит. И тогда я делюсь с ними этим рецептом.

Как засолить мороженую скумбрию с укропом

Если вы решили засолить скумбрию, но свежей вам купить не удалось – не отчаивайтесь! Смело берите свежемороженую. Ее тоже можно засолить, будет не менее вкусно. Главное, аккуратно ее разморозить. Не советую делать это в микроволновке. Иначе, если что-то пойдет не так, она может начать припекаться. А это в наши планы не входит.

Лучше всего, за ночь до приготовления положить ее на верхнюю полку холодильника. Даже если тушка останется слегка подмороженной – ничего страшного. Ведь с ней легче работать при очистке и нарезании. Итак, рассмотрим сам рецепт…

Ингредиенты:

Килограмм свежемороженой рыбы
Укроп – пучок
700 миллилитров воды питьевой
3 горошины черного перца
3 горошины душистого перца
3 столовые ложки соли
3 бутончика гвоздики
Пару лаврушин
1,5 столовые ложки песка сахарного

Приготовление:

1. Рыбу подготавливаем – отрезаем голову, хвост, потрошим изнутри. Обязательно счищаем ножом черные пленки с внутренних стенок брюшка. Ведь это именно они придают неприятную горечь блюду.

2. Готовим маринад. Вливаем в сотейник или кастрюлю воду. Можно брать любую, даже из-под крана. Главное, чтобы она не была хлорированной. Кладем сюда соль, горошины перца, сахарный песок, лаврушку, гвоздику.

По желанию, можно положить сухие семена горчицы или другие приправы. Включаем нагрев. Помешиваем, чтобы кристаллы соли и сахара растворились. Когда все полноценно закипит, выключаем и даем полностью остыть.

3. Тушки укладываем в пластиковый контейнер, кастрюльку или другую посуду, подходящую по размеру. Рыбины должны улечься там достаточно плотно. В этой посуде не должно оставаться много места. Заливаем их процеженным рассолом, чтобы он полностью покрыл рыбу.

4. Если она всплываем на поверхность, нужно поставить небольшой грузик. Например, плоское блюдце. Закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 3 дня.

Если разрезать ее на кусочки в 2 см толщиной, то еть ее можно уже через сутки.

Скумбрия пряного посола, соленая с семенами кориандра в банке быстрым способом

Ароматная, пряная, необычайно вкусная! Этот рецепт простой и достаточно быстрый. Мы приготовим это блюдо в обычной банке. Полакомиться своим творением можно уже на следующий день. Я часто готовлю ее по этому рецепту накануне праздника. Главное, выбрать хорошую, жирненькую рыбу. Чуть ниже я расскажу вам о выборе подробнее.

А сейчас мы рассмотрим рецепт скумбрии домашнего посола, которая получается пряной и необычайно вкусной! Рекомендую!

Ингредиенты:

2 крупные целые скумбрии (примерно на 1 кг)
2 столовые ложки сахарного песка
Литр чистой питьевой воды
4 столовые ложки соли
5 лаврушин среднего размера
2 столовые ложки уксуса 9%
Чайная ложка семян кориандра
5 горошин душистого перца (можно брать смесь перцев)
5 гвоздик (приправа)

Приготовление:

1. В литр кипятка перекладываем горошины перца, гвоздику, соль, сахарный песок, кориандр, лаврушку. Вливаем сюда уксус. Перемешиваем.

Удобнее делать это в литровой банке. Так проще рассчитать объем жидкости. Сначала налейте чуть больше половины. После того, как все ингредиенты вы перемешаете, долейте чистого кипятка до горлышка.

2. Маринад отставляем в сторонку, чтобы он полностью остыл. Не теряя времени, займемся рыбой. Ее освобождаем от головы, хвоста, внутренностей. Нарезаем на кусочки толщиной в3-4 сантиметра. Одним словом, такими кусками, какие вам удобнее будет есть. Промываем их изнутри и снаружи.

3. В качестве тары можно использовать любую посуду. Удобно солить в банке. Она не занимает много места. Можно использовать 2-х или 3-х литровую. Отправляет туда наши кусочки. Заливаем остывшим маринадом. Он должен быть прохладным или чуть теплым. Но не горячим!

Вся скумбрия должна быть покрыта жидкостью полностью. Накрываем сверху марлей или бумажной салфеткой. Закрепляем канцелярской резинкой.

4. Оставляем ее в таком виде при комнатной температуре. Время – примерно 12-14 часов.

По этому рецепту можно засолить рыбину целиком. Но тогда времени на маринование потребуется больше, примерно трое суток. Для меня удобнее делать это сразу кусочками. Ведь потом все равно нужно ее нарезать.

Подавать, полив маслом и приправив нарезанным луком.

Как в домашних условиях засолить очень вкусную скумбрию (полезные советы)

Чтобы это блюдо получилось по-настоящему вкусным и сочным, нужно знать несколько правил. Бывает так, что все сделали по рецепту, а получилось не то, что ожидали.

Итак, начнем с того, что выбирать рыбу в магазине нужно правильно. Не обращайте внимание на пухлое брюшко. После потрошения его уже не будет. Обратите внимание именно на спинку. Она должна быть пухлой, упругой. Хребет не должен выпирать.

Но это еще не все:

1. Выбирайте крупную рыбешку для соления. Она должна весить не менее 300 грамм. Если вы купите небольшую тушку, то после приготовления, она будет сухой и недостаточно вкусной.

2. Для засолки выбирайте эмалированную или пластиковую посуду. Одним словом, тара не должна быть металлической, окисляющейся.

3. Скумбрию лучше покупать свежую или свежемороженную. Не рекомендую покупать уже потрошенную. По целой рыбине легче определить плотность, цвет и качество. Она должна быть упругой, естественного цвета с ярко выраженными характерными полосками. Тушка не должна источать навязчивый аромат.

4. Не рекомендую использовать в засолке йодированную соль. Лучше брать обычную, крупную. От мелкой соли с добавками мякоть может стать рыхлой. Особенно это касается рецептов, в которых маринование занимает больше суток.

5. Перед заливкой, маринад обязательно нужно остудить и даже охладить. Если уж совсем не терпится, можно залить чуть тёплым. Но не в коем случае, не горячим. Ведь мясо может попросту свариться.

6. Если хотите «посолиться» поскорее, то выбирайте те рецепты, в которых тушка маринуется кусочками. Чтобы просолить целую рыбину, нужно несколько суток. Для филе или кусков среднего размера, достаточно 12 часов или чуть дольше.

Итак друзья, разнообразная подборка рецептов соленой скумбрии в домашних условиях готова. Я постаралась ничего не упустить. Но если у вас все же останутся вопросы, задавайте их в комментариях.

Каждый из этих рецептов проверен временем и множеством дегустаторов. Я считаю, что лучше предложить близким эту вкуснятину, приготовленную своими руками, с теплом и заботой, чем покупать в магазине. Тем более, цены на соленую скумбрию в магазинах сейчас «космические».

Свежий продукт стоит намного дешевле. Да дело даже не в этом. Ведь засолив ее дома, вы точно знаете, что и какого качества вы сюда положили. Фабричный продукт всегда остается загадкой для покупателя.

Надеюсь, наши рецепты вам понравятся и вы обязательно ими воспользуетесь. Если вы очень любите скумбрию, то загляните на очень вкусные рецепты ее приготовления в духовке. И вообще, заходите к нам почаще, ведь по плану еще много вкусного и интересного! До скорых встреч!

И приятного аппетита!

Как посолить скумбрию – 6 быстрых рецептов с фото и видео

Дорогие хозяюшки и хозяева, рады приветствовать вас в нашем вкусном блоге!

Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.

Ароматную, домашнюю, жирненькую, словом настоящую, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!

Такая рыбка отлично подойдет к праздничному столу и просто на теплые семейные посиделки.

Пользуйтесь ссылками в рамочке, чтобы быстро перейти к нужному рецепту в статье:

Сегодня в статье:

Как посолить скумбрию – пошаговый фото рецепт

Ваша оценка: (
2 оценок, среднее: 4,50 из 5)
Время приготовления: 6 часов 25 минут

Количество: 1 порция

Видео о том, как посолить рыбу в рассоле из луковой шелухи и чая в пластиковой бутылке

Словами ее вкус не описать. Но можно попробовать. Тем более, что все составляющие рецепта очень доступны!

Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях

2 средних по размеру тушки скумбрии;
3 столовых ложки моли;
1 столовая ложка сахарного песка;
3 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
1 пучок укропа.

Приготовление:

Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

За 2 часа

Засолка скумбрии кусочками в масле занимает совсем немного времени. Всего несколько часов и блюдо можно подавать на стол. Доступные ингредиенты и простота приготовления делают этот рецепт одним из любимых у многих хозяек.

Ингредиенты:

скумбрия – 550 г;
подсолнечное масло – 120 г;
сахар – 15 г;
соль – 35 г;
кориандр – 10 г;
перец душистый – 10 г;
уксус столовый 9 %-ный — 30 г;
лавровый лист – 5 шт.;
лук репчатый – 350 г;
вода – 900 мл.

Удалите у скумбрии внутренности, очистите ее от черных пленок. Потом отрежьте плавники, хвост и голову. Промойте рыбу в проточной воде. Затем нарежьте скумбрию на кусочки среднего размера.

Для маринада нужно налить воду в кастрюлю и закинуть в нее 100 г репчатого лука, нарезанного полукольцами. Потом добавьте туда соль, сахар, перец, кориандр, лавровый лист. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите воду до кипения и снимите с огня через 7 минут.

Куски рыбы уложите в банку и залейте их сначала растительным маслом, а затем маринадом комнатной температуры. На емкость наденьте крышку и уберите в холодильник на 1,5 часа. В это время приготовьте луковый маринад. Для этого подготовьте миску и налейте в нее яблочный уксус. Затем нарежьте оставшийся лук полукольцами и переложите в емкость. Дождитесь момента, когда рыба будет готова, и добавьте ее к новому маринаду. Через 30 минут блюдо можно подавать к столу.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле

2 средних по размеру скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
4 горошины душистого перца;
4 горошины черного перца;
2 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
1,5 столовых ложки сахарного песка.

Приготовление:

Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

Скумбрия пряного посола за сутки

Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

К тому же готовится всего за сутки!

Ингредиенты

Скумбрия — 1 кг

Для рассола:

Вода — 0,5 л
Соль — 1 ст. л с горкой
Сахар — 1 ст. л
Душистый перец — 5 шт
Перец горошком — 15 шт
Лавровый лист — 2 шт
Кориандр — 1/2 ст.

Для луковой подушки:

Лук — 1 шт
Сок половинки лимона

Приготовление

Прежде всего выберем мясистую, жирную рыбку для засола.

Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть — тем больше в ней мяса.

Для этого рецепта рыба очищается очень тщательно: убираем головы, хвосты, все плавники.

Хорошо прочищаем брюшко от внутренностей, вытаскиваем все черные пленки и чистим хребет, в котором застаивается кровь.

Словом, убираем все, что может негативно повлиять на вкус.

Когда рыба подготовлена, собираем рассол.

Для этого возьмем горошины перцев, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

Удобно поместить все в пол литровую банку и заливаем крутым кипятком.

Размешать все до полного растворения соли и сахара.

Теперь, пока мы ждем, чтобы наш рассол остыл, режем рыбу на небольшие порционные куски.

И уже полностью остывшим рассолом заливаем нашу скумбрию.

Даем скумбрии в рассоле постоять пару часов при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

Через день рыбка готова! остается только положить ее на подушку из маринованного лука и подать.

Для этого режем лук четвертинками, слегка помнем его руками. Польем его соком половинки лимона.

Перемешаем и оставим лук мариноваться на 30 минут.

Выкладываем скумбрию поверх замаринованного лука. Представляете, какой стоит аромат? Словами не передать!

Приятного аппетита!

Рецепт засолки скумбрии целиком

2 средних по размеру рыбы;
1 л чистой питьевой воды;
4 зерна черного перца;
4 зерна душистого перца;
1,5 столовых ложки сахарного песка;
3 столовых ложки кухонной соли.

Приготовление:

Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

Как быстро засолить скумбрию? Как засолить скумбрию кусочками?

Если гости приедут уже завтра, а рыбой угостить хочется, воспользуйтесь этим рецептом. Он позволит засолить скумбрию за 24 часа. Вам понадобятся простейшие ингредиенты, которые есть под рукой у каждой хозяйки. Ну, и, конечно, никаких сложнейших рассолов варить не придется. Этот рецепт создан для самых ленивых поварят. Ну, или для тех, кто очень-очень спешит к приезду гостей.

Ингредиенты для приготовления:

Скумбрия — 2 штуки
Уксус 9% — 50 граммов
Лук — 2-3 штуки
Соль — 30 граммов
Растительное масло — 100 граммов
Лавровый лист — 2 штуки
Перец по вкусу

Способ приготовления:

Разморозьте рыбу, почистите ее. Отрежьте голову. Нарежьте обе скумбрии на кусочки толщиной с 2-3 пальца.

Посолите и поперчите рыбу. Нарежьте лук кольцами и положите кольца к кусочкам скумбрии.

Сделайте маринад для засолки рыбы. Для этого возьмите масло, специи и смешайте эти ингредиенты. Обмажьте рыбу маринадом. Оставьте при комнатной температуре мариноваться в течение дня (12-18 часов).

Затем уберите рыбу в холодильник и дайте ей настояться еще 2-4 часа. После этого украсьте кусочки скумбрии луковыми кольцами и укропом, а затем подавайте к столу.

Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео

1 кг скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
2-3 столовые ложки соли;
1,5 столовую ложку сахарного песка;
3 бутона гвоздики;
3 горошины черного перца;
2 горошины душистого перца;
щепотку зерен горчицы.

Приготовление:

Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Очень вкусная малосольная скумбрия

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.

Ингредиенты

Скумбрия — 500 г (1 шт)
Соль — 2 ч. л
Вода — 600 мл

Приготовление

У рыбы срезаем голову, потрошим брюшко.

Разрезаем на не очень большие кусочки. Складываем в посуду.

В воде растворяем соль, хорошо перемешиваем и заливаем рыбу, чтобы она была полностью покрыта.

Солим сутки в холодильнике.

Рыба готова, если цвет ее равномерный, а само мясо мягкое и сочное.

Осталось только выложить готовую скумбрию и подать к столу!

Это самый простейший рецепт. Приятного аппетита!

Как посолить свежемороженую скумбрию

1 кг замороженной скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
2-3 столовые ложки обычной кухонной соли;
1,5 столовые ложки сахарного песка;
3 горошины душистого перца;
3 горошины черного перца;
3 бутона гвоздики;
1 пучок укропа.

При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

Приготовление:

Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу нужно предварительно аккуратно разморозить с сохранением её целостности. Лучше всего для размораживания положить тушку на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
Размороженную и хорошо очищенную изнутри скумбрию выкладывают в глубокую емкость. Можно сразу добавить зелень.
Воду кипятят. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Кипеть рассол должен порядка 4 минут.
Заливают подготовленную рыбу рассолом после того, как он полностью остынет.
Емкость с рыбой плотно закрывают и убирают в холодильник или в прохладное место. Блюдо будет полностью готово к подаче на стол через 10 часов.

С горчицей

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и нежной. Мясо у рыбы будет мягкое, ароматное, его будет легко освободить от костей.

Ингредиенты:

скумбрия – 1 кг;
сливочное масло – 30 г;
соль – 50 г;
майонез – 25 г;
горчица – 25 г;
чеснок – 2 зубчика.

Рыбу выпотрошите, очистите от черных пленок и промойте. Затем удалите у нее плавники, голову и хвост. Нарежьте скумбрию на куски и уберите кости. Полученное филе пересыпьте солью и уберите на 12 часов в холод.

После этого достаньте рыбу и промойте ее. Остатки воды удалите при помощи бумажных полотенец. Чеснок пропустите через пресс и натрите им скумбрию. В отдельной емкости смешайте размягченное сливочное масло, майонез и готовую горчицу. Смажьте соленые кусочки скумбрии этим соусом и заверните ее в пищевую пленку. Уберите блюдо в морозилку, а через 4 часа достаньте и подавайте на стол.

Скумбрия в горчично-соевом соусе

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт.;
Лук — 1 шт.;
Соевый соус — 3 ст. л.;
Горчица — 2 ст. л.;
Майонез 2 ст. л.

У скумбрии удаляем голову и внутренности.
Моем рыбу, режем на куски.
Лук чистим и нарезаем кольцами.
Горчицу, соевый соус и майонез смешиваем, каждый кусочек обмакиваем в соусе и оставляем скумбрию мариноваться на 20 минут.

Продолжение рецепта читайте тут.

Видео приготовления скумбрии в рукаве

Замечательный рецепт рыбки. В этом рецепте мы добавим к ней имбирь, и вкус рыбки будет с небольшой остринкой. Ниже вы можете посмотреть подробный видео рецепт.

Запекать будем без применения фольги в рукаве. Это очень удобно т.к. все соки остаются в мясе и рыба не пересушивается, а получается сочная и нежная.

Для приготовления нам потребуется:

Скумбрия – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Имбирь корень – 2 см.
Лимон (сок) – 0,5 шт.
Сладкий перец
Соль
Рукав для запекания

Приятного аппетита!

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях

Скумбрия пряного посола. Рецепты приготовления. Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях, как засолить скумбрию вкусно и быстро

Скумбрия, как и любая рыбка, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина суточной нормы белка. Помимо этого в составе имеются фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и никотиновая кислота. Рыбку можно есть в жареном, печеном, копченом виде, но очень вкусной получается и соленая скумбрия. Засолить скумбрию самостоятельно в домашних условиях не составит труда. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым засоленная рыбка обязательно удастся у вас на славу.

Несколько хитростей о засолке скумбрии в домашних условиях

Для засолки подходят большие тушки и рыбки среднего размера, а вот маленькие – не лучший вариант, поскольку в них очень много косточек, да и не такие они жирненькие. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки, а вот желтоватый оттенок – повод насторожиться и отказаться от покупки.
Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. В последнем варианте рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
Пересолить скумбрию невозможно! Будучи довольно жирной рыбка возьмет столько соли, сколько ей нужно. Для соления рекомендуем использовать нейодированную соль крупного помола. Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовых качествах негативно не отразится.
Солить рыбку следует в посуде, которая не подвергается окислению, так подойдет эмалированная кастрюля, стеклянные и пластиковые миски. Не лишним будет перед приготовлением и подточить любимый нож, тогда процесс будет легче и приятнее.
Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток, предварительно залив ее подсолнечным маслом без запаха.

Классический способ засолки скумбрии

Вам потребуются:

скумбрия – 1 тушка,
соль – 4 столовые ложки,
сахар – 2 столовые ложки,
уксус 9% — 2 столовые ложки,
лавровый лист – 3 штуки,
черный перец – 3 горошины,
душистый перец – 2 горошины,
вода – 1 литр.

Способ приготовления

Рыбку моем. Обсушиваем. Режем кусочками. Убираем внутренности.
В эмалированную кастрюлю наливаем указанное количество воды.
Добавляем специи. Ставим на огонь и кипятим в течение 5 минут. Снимаем с огня.
В остывший рассол вливаем уксус. Перемешиваем.
Кусочки скумбрии складываем в стеклянную баночку.
Заливаем маринадом. Оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выкладываем рыбку на тарелочку и подаем к столу.

Еще один вариант засолки скумбрии в рассоле

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
масло растительное – 3 столовые ложки,
соль – 2 столовые ложки,
лук репчатый – 3 штуки,
лавровый лист – 5 штук,
перец душистый – 5 горошин,
перец черный – 5 горошин,
гвоздика – 2 бутончика,
вода – 250 мл,
уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления

Рыбку потрошим. Удаляем голову и плавники. Хорошенько промываем. Обсушиваем. Нарезаем небольшими кусками. Складываем в стеклянный/эмалированный/пластиковый контейнер.
Лук чистим. Моем. Режем тонкими полукольцами.
Смешиваем подготовленные специи.
Заливаем водой.
Добавляем растительное масло и уксус. Перемешиваем.
Приготовленным маринадом заливаем рыбку. Закрываем емкость. Убираем в холодильник. Через 2 суток можно снимать пробу.

Засолка скумбрии сухим способом

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 4 чайные ложки,
сахарный песок – 2 чайные ложки,
горчичный порошок – 2 чайные ложки,
овощная приправа – 1 чайная ложка,
перец черный горошком – 7 штук,
лавровый лист – 2 штуки.

Способ приготовления

Потрошим рыбку. Отрезаем голову и плавники. Промываем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем кусками шириной полтора сантиметра.
Приготовленной смесью хорошенько посыпаем рыбные кусочки.
Складываем рыбку в подходящую емкость. Закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Через 2 дня пробуем!

Еще один рецепт засолки скумбрии кусочками

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
кориандр молотый – 1 чайная ложка,
базилик сушенный – 1 чайная ложка,
гвоздика – 3 бутончика,
лавровый лист – 1 штука,
вода – 200 мл.

Способ приготовления

Указанный в списке ингредиентов объем воды вливаем в кастрюлю.
Всыпаем перечисленные специи. Доводим до кипения, периодически перемешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый рассол снимаем с огня, накрываем крышкой и дожидаемся остывания.
Пока рассол остывает, потрошим рыбку. Отрезаем плавники и голову. Промываем. Удаляем хребет. Режем на кусочки среднего размера.
В стеклянную банку выкладываем подготовленные кусочки рыбки.
Заливаем рассолом. Закупориваем баночку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а после на сутки убираем в холодильник.
Готовую рыбку выкладываем на красивую тарелку. Посыпаем кольцами лука. Сбрызгиваем растительным маслом. Пробуем!

Солим скумбрию целиком

Засоленная по этому рецепту рыбка внешне походит на копченную, однако тепловой обработке во время приготовления она не подвергается.

Вам потребуются:

скумбрия – 3 тушки,
соль – 3 столовые ложки,
черный чай (заварка) – 2 столовые ложки,
сахарный песок – 1,5 столовые ложки,
вода – 1300 мл,
луковая шелуха.

Способ приготовления

В кастрюлю наливаем воду. Ставим на огонь.
Отправляем в воду подготовленные специи и хорошенько промытую луковую шелуху (чем больше, тем лучше, но достаточно и 3 горстей).
После того как рассол закипит, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим в течение 5 минут.
Остывший до комнатной температуры рассол процеживаем через сито.
Скумбрию потрошим, удаляем голову. Тщательно промываем. Обсушиваем.
Складываем тушки в подходящую для засолки емкость.
Заливаем рассолом. Проследите, чтобы тушки быть полностью покрыты жидкостью.
Накрываем крышкой. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
Спустя указанное время отправляем рыбку в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки на другой бочок. После можно угощать домочадцев полезной вкуснятиной!

Рецепт засолки скумбрии с лимоном

Вам потребуются:

скумбрия – 3 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
черный перец – 10 горошин,
лавровый лист – 3 штуки,
вода – 500 мл.

Способ приготовления

В кастрюлю наливаем воду. Добавляем специи. Ставим на огонь и варим в течение нескольких минут после закипания.
Рыбку моем. Удаляем плавники, голову и внутренности. Промываем. Обсушиваем. Режем кусочками среднего размера.
Складываем кусочки рыбки в подходящую для засолки посуду.
Поливаем рыбку свежевыжатым лимонным соком.
Вливаем остывший до комнатной температуры рассол. Не пугайтесь, если он немного помутнеет, это нормальная реакция при соединении с лимонным соком.
Закупориваем контейнер. Убираем в холодильник. Всего через день вы можете уже оценивать результат. К слову, по этому рецепту скумбрию можно солить и целиком, только в этом случае отведать соленую рыбку вы сможете не ранее чем через 3 дня.

Экспресс-засолка филе скумбрии

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
перец душистый свежемолотый – 1 чайная ложка,
перец черный молотый – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Смешиваем все подготовленные специи.
Рыбку потрошим. Отрезаем голову и плавнички. Промываем. Удаляем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
Филируем рыбку, т. е. удаляем хребет и все кости. Режем филе небольшими кусочками.
Складываем кусочки рыбки в стеклянную миску. Обильно посыпаем смесью специй.
Накрываем плоской тарелкой и сверху ставим гнет, например, наполненную водой банку или какой-нибудь тяжелый предмет. Отправляем рыбку в холодное место. Всего через 7 часов вы можете наслаждаться вкусом самостоятельно засоленной скумбрии. Приятного аппетита!

Посолить скумбрию в домашних условиях – задача, как видите, довольно простая. Вам нужно лишь запастись свежей рыбкой и терпением, ведь так сложно удержать себя от преждевременного снятия пробы. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбки, мы будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

Слабосоленая рыба — блюдо вкусное, полезное и сочетаемое с большинством гарниров. Огромное количество людей относится к ней весьма благосклонно. Красная рыба доступна не каждый день, но ничем не хуже и скумбрия малосольная. В домашних условиях она готовится несложно, да еще и способов засолки — достаточное количество, есть из чего выбрать. А если еще и включить фантазию, можно создать свой личный кулинарный шедевр.

Рыба в рассоле

Рассмотрим сначала самый тривиальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Две тушки потрошатся и чистятся (если попали к вам в руки свежими). В разделке ничего нового: отрезается голова, вынимаются внутренности, снимается чешуя. Разве что можно обратить внимание неопытного повара на черную пленку в животе рыбы: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, так что счищать ее надо очень тщательно.

Скумбрия нарезается удобными кусочками, большая луковица — не очень толстыми полукольцами. Рыбные ломтики складываем в банку, перемежая луком и пересыпая перцем-горошком, ломаным лавром и гвоздикой.

Кипятится пол-литра воды, в ней растворяются две с горкой ложки соли и полторы — сахара, добавляется пара ложек постного масла. Когда рассол остынет, им заливается рыба, закрывается крышкой и прячется в холодильник. Готова скумбрия малосольная в домашних условиях будет уже спустя сутки.

Сухой посол

Готовить маринад для рыбы вовсе не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без всяких жидкостей.

Смешиваются соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей пряности в смесь можно растолочь лаврушку, но можно и просто проложить листики между кусочками.

Разделанная рыба режется ломтиками, каждый натирается приготовленным составом, и скумбрия складывается в кастрюлю (не алюминиевую!) или в контейнер.

Убрать посудину надо в неосвещенное и прохладное место. Часа через три придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место. А к употреблению эта скумбрия малосольная в домашних условиях будет готова еще через половину суток.

Пряная рыба с горчицей

Данный рецепт — расширенная и более интересная вариация предыдущего. И перед засаливанием скумбрию лучше разделать на филе — удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо. Так скумбрия малосольная в домашних условиях и засолится быстрее, и есть ее будет приятнее.

В мисочке смешиваются полторы ст. ложки соли, пол чайной — сахара, целая — зерновой горчицы, сушеный укроп (щедро — он не станет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два перетертых лавровых листика.

Цельная скумбрия с луком

Если вам больше нравится рыба, засоленная целой тушкой, позаботьтесь в первую очередь о подходящей емкости. Например, подойдет пластиковое ведерко или большая эмалированная кастрюля.

Скумбрию потрошим, но хвост и голову оставляем — только обязательно удаляем жабры.

В расчете на каждую рыбную тушку чистится 1 средняя луковица и режется кольцами. Продукты складываются в посудину и заливаются рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, постного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл).

В таком маринаде скумбрия малосольная приготовится уже часов через десять.

Сугудай

Если вам интересно, как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежую черемшу. Ее следует брать в довольно больших количествах и рубить как можно мельче.

Потрошеные тушки можно разделать на филе, а можно порезать удобными кусочками. В любом случае ломтики раскладываются в один слой, пересыпаются щедро черемшой, а поверх нее — мелкой солью с перцем.

Каждый такой пласт сбрызгивается уксусом (с яблочным или винным получается нежнее).

Сложенные слои ставятся в холодильник минут на сорок; каждые десять минут их надо перемешивать. Зато не пройдет и часа, как сочная и пахучая скумбрия малосольная будет у вас на столе.

Скумбрия с лимоном

Вариантов того, как засолить рыбу, довольно много. И с применением любого из них получается замечательная скумбрия малосольная. Лучшие рецепты отобрать довольно затруднительно, поскольку все они дают отменный результат. Но особенно хотелось бы выделить именно лимонный. Во-первых, приготовив по нему блюдо вечером, перед сном, наутро уже можно есть восхитительную рыбу. Во-вторых, у нее получается особенно тонкий, изысканный вкус. А в-третьих, никаких экзотических компонентов.

Итак, пара тушек режется подходящими кусочками. Средний лимон очищается от шкурки — его сока как раз хватит на рыбу, а корки крупно рубятся и всыпаются в обрызганную соком скумбрию.

Помимо лимона, она дополняется кольцами одной луковицы, парой ложек нарубленного укропа, неполной ложечкой сахара, гвоздикой (пара штучек) и ложкой без горки соли.

Емкость скромно поливается непахнущим постным маслом, ее содержимое перемешивается — и в холодильник. Вас навсегда покорит такая скумбрия малосольная. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить ее хоть каждый день) вариант закуски выручит в любой ситуации.

Скумбрия малосольная «Под копченую»

Соль — 5 ст.л. без верха
Сахар — 2 ст.л.
Чай чёрный без добавок — 3 ст.л.
Лук — 1 шт.
Вода — 1 л

В кастрюлю набираем воду, добавляем соль, сахар, нарезанный лук, чай чёрный. Чая можно взять и больше, всё зависит от его качества. Он, во-первых, цвет рыбе придаёт копчёный, а во-вторых, дубильные вещества делают её плотной и красивой. Маринад кипятим минут пять и отставляем в сторону до полного охлаждения.

В это время чистим рыбу. Брать можно не только скумбрию, сельдь тоже чудесно пойдёт. Удаляем голову, внутренности, промываем. Если рыба замороженная, то даём ей оттаять до того состояния, что можно почистить, и маринуем.

Берём пластиковую бутылку из-под минеральной воды/пива/лимонада. Отрезаем горлышко так, чтобы внутрь пролазила рыба. Складываем в бутылку скумбрию. В 1,5-литровую войдёт 2 штучки, а в 2-литровую все четыре.

Заливаем рыбу маринадом и ставим в холодильник на 2 суток. Потом вынимаем, просушиваем на бумажном полотенце, нарезаем и съедаем за один присест, настолько она вкусная, малосольная и нежная. И цвет, и вкус получился как у копчёной.

Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. Приготовить с ее содержанием можно различные блюда: закуску, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Очень вкусные рецепты соления скумбрии в домашних условиях

Любители соленой рыбы никогда не пройдут мимо скумбрии. Она нежная, душистая, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные получаются салаты с использованием этого морепродукта! Кроме своего изумительного вкуса, продукт обладает большим количеством витаминов и разных минеральных веществ. Постоянное употребление в пищу укрепит иммунитет, приведет в норму обмен веществ, улучшит гормоны и работу сердца.

Очень питательна и вкусна засоленная рыбка. Можно брать свежую или замороженную продукцию. Главное правильно ее выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, отсутствуют вмятины, нет видимых повреждений – смело покупайте.

Цвет у рыбы должен быть яркий, равномерно распределенный. Если чешуя смотрится выцветшей, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что продукт испортился.

Нельзя размораживать рыбу в микроволновке, под горячей водой и даже на кухне. Поместить в пластиковую емкость, накрыть крышкой, чтобы запах не пропитал остальные продукты, и разморозить ее на нижней полке холодильника.

При засолке применяют только крупную соль, без йода. Можно готовить рыбу кусочками, целиком или сделать филе.

Сухая засолка

Ингредиенты:

перец душистый – 10 горошин;
лавровый лист – 5 шт.;
скумбрия – 3 шт.;
соль – 50 г;
сахар – 1 ст. ложка;
укроп.

Приготовление:

Достаньте внутренности, удалив и темную пленку, если ее оставить, она даст горечь готовому продукту.
Отрезать голову. Помыть.
В контейнер насыпать соль, горошек душистого перца, укроп, лаврушку.
Соль и сахар смешать.
Обмазать рыбу со всех сторон.
Уложить в контейнер. Укроп положить в брюшко, посыпать специями и солью.
Закрыть и убрать в холод на три дня.
Лишнюю соль можно смыть или снять полотенцем.

Под гнетом

Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставить банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый пакет с крупой, упакованный в полиэтилен. Получается очень вкусный рецепт соленой скумбрии.

уксус – 2 ст. ложки;
соль – 4 ст. ложки;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 5 горошин;
вода – 1 литр;
сахар – 2 ст. ложки;
скумбрия – 2 шт.;
гвоздика – 5 шт.

Приготовление:

Для рассола налить воду в кастрюлю.
Насыпать специи.
Сразу добавить соль и сахар.
Дождаться закипания.
Прокипятить пару минут.
Охладить. Чтобы процесс пошел быстрее, можно перелить в широкую миску.
Хвост, голову, плавники срезать.
Выпотрошить внутренности.
Нарезать на кусочки.
Переложить в банку.
Добавить уксус.
Залить рассол, чтобы полностью закрыть кусочки. Нельзя заливать горячим маринадом.
Если не хватило жидкости, приготовьте еще. Через двенадцать часов получается пряная ароматная рыба.

В луковой шелухе с рассолом

Не всегда найдется время для поиска малосоленой скумбрии. Найти рыбу идеального вкуса сложно. Как посолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, узнаете в этом рецепте. Луковая шелуха придаст золотой оттенок.

Ингредиенты:

вода – 1,5 литра;
чай черный рассыпной – 2 ст. ложки;
скумбрия – 2 шт.;
шелуха – от 5 больших луковиц;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

Для рассола: в воду засыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть). Подождать пока закипит.
Накрыть крышкой и оставить остывать. Этот процесс займет несколько часов.
Отрезать голову, хвост. Вычистить внутренности.
Вымыть брюшко, чтобы не было горечи в готовом продукте.
Маринад процедить через сито. Можно в помощь взять марлю.
Уложить рыбу в банку или контейнер.
Залить рассол.
Мариновать три дня, каждый день обязательно переворачивать.
Достать из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы был красивее вид и рыба не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Засолка скумбрии при помощи чая – вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, потребуется около четырех дней на приготовление. Рыба выходит таящая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Классическая закуска на столе — скумбрия пряного посола! Как солить скумбрию в домашних условиях быстро и просто — узнайте из нашей подборки лучших рецептов.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Правильно разморозить рыбу.

Убрать плавники, голову и хвост.

Разрезать брюшко.

Очистить внутренности.

Промыть тушку в холодной воде.

Убрать оставшуюся на поверхности рыбы воду бумажным полотенцем.

Засолить скумбрию можно кусочками или целиком.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Рецепт 2: как посолить скумбрию вкусно и просто в рассоле

Самый вкусный и простой рецепт скумбрии домашнего соления!

Рыба скумбрия — 5 шт.
Соль — 8 ст. ложек
Сахар — 4 ст. ложки
Луковая шелуха — 3 горсти
Чай черный (без добавок) — 3 ч. ложки
Лавровый лист — 7 шт.
Перец душистый горошком — 10 шт.
Вода — 2 л

Для начала необходимо почистить и промыть скумбрию без головы. Промыть луковую шелуху.

Для приготовления рассола необходима в 2 л воды добавить 8 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, промытую луковую шелуху, 3 ч.л. черного чая (без добавок), 7 шт. лаврового листа и 1 ч.л. перца душистого горошком. Отправить на огонь до закипания. Дать покипеть 5 минут.

После закипания рассола необходимо его процедить и оставить до полного остывания.

После полного остывания рассола заливаем им скумбрию.

По истечении 4 дней соленая скумбрия готова к употреблению.

Рецепт 3, пошаговый: как в домашних условиях посолить скумбрию

скумбрия, свежемороженая – 400 грамм;
вода – 700 грамм;
лист лавра сушеный – 3 шт.;
перец чёрный в виде горошка– 5-7 шт;
зёрнышки сушёного кориандра – 5-7 зёрен;
гвоздика сушеная – 2-3 бутончика;
сахарный песок – 1,5 столов. л.;
соль поваренная, крупная – 2,5 столов. л.

Заранее, минут за 40 до маринования рыбки, варю маринад. Воду кипячу, всыпаю в неё соль с сахарным песком. Размешиваю ложечкой, чтобы они растворились.

Добавляю все специи: лаврушку, чёрный перчик горошком, зёрнышки кориандра и гвоздичку. Выключаю огонь. Маринад оставляю остывать в комнате. Ароматы уже кружат голову. Можно только представить какой вкусной потом будет скумбрия с таким маринадом.

Чищу рыбу после того, как она полностью растаяла. Промываю водой, срезаю голову и удаляю все внутренности, кишки. Промываю брюшко водой изнутри. Когда всё чисто, приступаю к следующему этапу.

Кладу почищенную скумбрию в контейнер, в котором и буду её мариновать. Я использовала эмалированный контейнер. Также подойдут прекрасно стеклянные формы и даже пластиковые (из пищевого пластика).

Заливаю подготовленную рыбку полностью остывшим пряным маринадом. И ставлю в холодильник на 2-3 денёчка.

Потом рыбку достаю, нарезаю на кусочки.

Подаю к столу вкусную скумбрию.

Рецепт 4: как посолить скумбрию в рассоле с пряностями целиком

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма. Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.

Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.

В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.

крупная скумбрия 1 шт.;
лист лавровый 2 шт.;
перец душистый 5-6 шт.;
гвоздика 7-8 шт.;
соль 1-1,5 ст. ложки;
вода кипяченая 0,5 л.

Вскипятим воду и охладим ее. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость. Добавим в воду 1-1,5 ст. ложки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.

Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию. Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

На 0,5 л. воды:

Перец горошком – 2-3 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Горчица сухая – 0.5 ст.л.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика бутон – 1-3 шт.
Растительное масло – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Кориандр семена – 0,5 ст.л.
Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Рецепт 6: как быстро посолить скумбрию (пошагово с фото)

Данный способ засолки рыбы очень быстрый — через 3 часа скумбрия уже готова к употреблению. При этом используются только натуральные специи, а вкус получается просто отменный. Рыба в меру соленая, нежная и ароматная.

2 крупные скумбрии
4 ст. л. каменной соли
1 луковица
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. кориандра (семена)
по 6-9 горошин душистого и черного перцев
3-4 листика лавра
2 ст. л. 9% уксуса
700 мл. воды

Подготовить необходимые продукты. Скумбрию достать из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре.

В это время заняться приготовлением рассола. В кастрюлю поместить соль, сахарный песок (столовые ложки брать с горкой), горошины перца и кориандра, лавровые листики. Луковицу разрезать на 4 части вместе с шелухой, предварительно тщательно вымыв от песка.

Залить холодной водой и поставить на газовую плиту. Дать смеси покипеть 5-7 минут, после чего огонь выключить, крышку закрыть и оставить содержимое кастрюли остывать и настаиваться.

Практически ни одно застолье не обходится без рыбной закуски. Готовится вкуснейшая, ароматная и пикантная скумбрия пряного посола в домашних условиях достаточно просто. Поверьте, вкус такой рыбы ничуть не будет уступать магазинным продуктам.

Домашнее рыбное хозяйство: секреты засолки

На сегодняшний день в продуктовом отделе магазина можно приобрести свежую или замороженную рыбную тушку. Скумбрия полюбилась многим из нас не только за оригинальный вкус, но и за эстетичный внешний вид. Такую рыбу мы зачастую подаем к повседневному или праздничному столу.

Сегодня мы научимся солить скумбрию самостоятельно. Перед тем как вы приступите к процессу приготовления, ознакомьтесь с рядом полезных советов:

для засолки можно использовать как свежую, так и охлажденную скумбрию;
замороженную рыбную тушку предварительно нужно разморозить естественным способом;
рыба тщательно промывается после разделывания и просушивается;
для просушивания можно использовать тканевые или бумажные полотенца;
с рыбной тушки обязательно срезается голова, хвост и плавники, также вынимаются внутренности;
при желании можно отделить хребет и убрать большие косточки;
чтобы скумбрия быстрее просолилась, тушку лучше нарезать равноценными порционными кусками;
засаливать скумбрию можно сухим способом или в маринаде;
для засолки сухим способом нужно использовать крупнозернистую соль и приправы;
лучше всего дополняют вкус рыбы кориандр, смесь перцев, лимонный сок, лист лавра и горчичный порошок;
если вы засаливаете рыбу в маринаде, то его предварительно нужно прокипятить, а затем остудить до температурной отметки в 40°;
время засолки зависит от размеров рыбной тушки, но в среднем составляет около 3 суток;
чтобы рыба хорошо просолилась сухим способом, обязательно тушку нужно укутать пленкой для пищевых продуктов или поместить в полиэтиленовый контейнер;
после сухой засолки скумбрию следует тщательно промыть от остатков соли.

Засолка скумбрии: лучший рецепт вкуснейшей закуски

Как уже говорилось, без рыбной закуски не обходится практически ни одно застолье. Именно скумбрия всегда в почете среди закусок. Ее филе очень нежное, умеренно жирное и невероятно вкусное. Предлагаем вам использовать этот простой рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях. Для этого нам надо приготовить маринад. Засолка таким способом занимает около 12 часов, потом вы сможете подать закуску к столу.

Состав:

2-3 шт. рыбы;
1 ст. л. сахарного песка;
3 ст. отфильтрованной воды;
3 ст. л. соли;
1 лимон;
1 шт. репчатого лука;
2 шт. высушенной гвоздики;
перец-горошек;
2-3 шт. листов лавра.

Приготовление:

Изысканная рыбная закуска на скорую руку

Через несколько часов к вам придут гости, а вы не знаете, каким блюдом их удивить? Попробуйте сделать вкуснейшую и ароматную рыбную закуску. Скумбрия пряного посола в домашних условиях быстрого приготовления просолится за 4 часа. Для ее засолки вам потребуется минимальный набор продуктов.

Состав:

1 шт. скумбрии;
150 г крупнозернистой соли;
150 г сахарного песка;
по вкусу смесь перцев;
1 луковица;
2 шт. листов лавра;
1000 мл отфильтрованной воды;
по вкусу растительное рафинированное масло и столовый уксус.

Приготовление:

Ароматная скумбрия золотистого цвета

Скумбрия привлекает нас не только своим изысканным вкусом, но и красивым внешним видом. Незабываемый вид рыбке придает золотистый цвет ее спинки. Вам до сих пор кажется, что очень вкусная скумбрия пряного посола в домашних условиях вряд ли получится? Мы раскроем вам рецепт, по которому вы сможете не только приготовить изысканную и пикантную рыбную закуску, но и добиться красивого насыщенного золотистого цвета. Для придания скумбрии цвета мы будем использовать не что иное, как луковую шелуху. Поверьте, скумбрия домашней засолки ни по вкусу, ни по виду не будет отличаться от магазинного продукта.

Состав:

2 шт. скумбрии;
1000 мл отфильтрованной воды;
3 ст. л. жидкого дыма;
3 ст. л. крупнозернистой соли;
2 ст. л. сахарного песка;
3 чашки луковой шелухи.

Приготовление:

Классический рецепт малосольной скумбрии. Как засолить скумбрию в домашних условиях. Пошаговое описание маринования в рассоле быстро и вкусно

Пряно-соленая рыба — невероятно вкусная и сочная закуска, которая лучше всего сочетается с блюдами из картофеля. Но скумбрия вкуснее всех — от этих кисло-солено-сладких кусочков с ярким ароматом просто невозможно оторваться! Если вы постоянно приобретаете такую рыбу в магазине, то самое время приготовить ее самостоятельно у себя на кухне.Поверьте, разница во вкусе вас просто ошеломит, и вы запишете этот рецепт в свой кулинарный блокнот или просто отметите его в браузере как любимый рыбный рецепт!

Итак, готовим в домашних условиях скумбрию остро-малосольную …

Для пикантного посола купите замороженную скумбрию и разморозьте ее примерно 3 часа при комнатной температуре или поставьте в холодильник на ночь.

В кастрюле, небольшой миске или кастрюле смешайте соль, сахарный песок, черный перец, семена кориандра и измельченный кориандр и добавьте лавровый лист.Налейте в стакан горячей воды и поставьте емкость на огонь, чтобы в ней закипел рассол. После закипания влейте в рассол масло и уксус — совсем немного уксуса, чтобы убить запах скумбрии, иначе ваша рыба получится маринованной, а не соленой. Обязательно охладите рассол до 35-40С.

Размороженную скумбрию выпотрошить, отрезав ей голову и удалив с нее все внутренности. Тщательно промойте в воде и снимите внутреннюю черную пленку. Скумбрию нарезать порционными кусочками — в таком виде она отлично посолится.Можно солить рыбу целиком, но тогда нужно будет поставить на нее пресс, чтобы все ее части равномерно впитали соль.

Положите кусочки скумбрии в глубокую миску.

Залейте их охлажденным рассолом и накройте подходящей крышкой или тарелкой. Переместите ломтики скумбрии в холодное место минимум на 4-5 часов, максимум на 24 часа.

По истечении заданного времени домашнюю скумбрию со специями можно достать из емкости и подавать, украсив зеленью.Не забудьте для такого сочного рыбного блюда отварить или пожарить картофель — аромат рыбы просто потрясающий!

Приятного аппетита!

8 вкусных способов засолить скумбрию в домашних условиях

Как засолить скумбрию за 2 часа

В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить малосоленый продукт иногда бывает проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли.Однако слабосоленую скумбрию в домашних условиях можно приготовить за 2 часа. Приведенный ниже рецепт подойдет нетерпеливому любителю домашних солений.
Достаточно набраться терпения и через 2 часа приступить к дегустации соленого продукта.
СОСТАВ:
Скумбрия — 1 шт. Репчатый лук — 1 головка. Вода — 350 мл. Соль — 1,5 ст. Черный перец — 7 горошин. Лавр — 2 листа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первое, что я делаю, это маринуют. В небольшой половник наливаю воду, довожу до кипения, добавляю нарезанный на четыре части лук, специи и соль, указанные в рецепте.Готовлю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после чего выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть. Пока маринад остывает, ловлю рыбу. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, вынимаю через него внутренности, промываю тушку водой и просушиваю бумажными салфетками. Тушку разрезаю на кусочки толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно посолилась. Кусочки рыбы кладу в банку или пищевую емкость, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.По истечении указанного времени соленая рыба будет приготовлена. При необходимости можно подержать в рассоле еще полчаса. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

Скумбрия острая малосольная

Скумбрия острая посоленная подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после окончания приготовления блюдо порадует невероятным вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия свежая — 2 шт. Репчатый лук — 2 головки. Душистый перец — 5 горошин.Лавр — 2 листа. Винный уксус — 50 мл. Соль — 3 ст. Масло растительное — 1 ложка. Сушеная гвоздика — 2 палочки. Молотый черный перец. ШАГ ЗА ШАГОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Снимаю кожу с рыбы и разрезаю тушки по гребню. Затем осторожно удалите косточки и нарежьте филе скумбрии на кусочки среднего размера. Посыпать солью и отставить на 10 минут. Очищенный лук нарезать кольцами. Чтобы приготовить маринад в миске, смешайте уксус с растительным маслом, добавьте указанные в рецепте специи и тщательно перемешайте.Скумбрию приправить перцем, всыпать луковые кольца, перемешать, переложить в стеклянную емкость и залить маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего еще пару часов держу в холодильнике. Соленая по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Я обычно подаю острую рыбу с отварным картофелем, хотя часто использую ее для приготовления гренок и бутербродов. Гости сначала опустошают тарелку с этим лакомством.

Кусочки соленой скумбрии

Практика показывает, что соленая скумбрия в кусках — это одновременно и отличное самостоятельное блюдо, и прекрасное дополнение к различным гарнирам, и отличный ингредиент для закусок.Рецепт для людей, которые не представляют своей жизни без соленой рыбы. Благодаря острому рассолу рыба готова к употреблению в течение ночи.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия — 350 г. Соль — 1 ложка. Сахар — 0,5 столовой ложки. Перец молотый Растительное масло Уксус — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свежую скумбрию заливаю водой, отрезаю голову и хвост, выпотрошу, снова промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обвалять в смеси перца, сахара и соли.Плотно кладу скумбрию в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Затем смываю со скумбрии излишки соли, сушу, кладу в чистую банку и заливаю раствором уксуса и растительного масла. Через пару часов можно будет насладиться вкусом соленой рыбы.

DRY AMBASSADOR
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 небольшая пучок укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Позаботьтесь о скумбрии. Рыбу необходимо выпотрошить, сняв с брюшка черную пленку. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
Возьмите пластиковую или стеклянную емкость. Дно посыпать солью, положить несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, растолочь один лавровый лист.
Смешать соль с сахаром и натереть рыбу изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость и добавьте еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец сверху и снизу и посыпьте оставшейся солью.
Плотно закройте емкость для рыбы крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую рыбу очистите от излишков соли бумажным полотенцем или небольшим количеством воды.

ОСТРАЯ РЫБА В БАНКЕ
Скумбрия в банке — это вкусно, остро, аппетитно и изысканно одновременно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1-2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 штук душистого перца, 2-3 лавровых листа, 1 столовая ложка семян горчицы. .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить рыбу: выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть под проточной водой.Тушку нарезать крупными кусками.
Залить рассол. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.
Лук нарезать небольшими кольцами. Поместите их в банку, чередуя слоями с рыбой. Добавьте туда горчицу. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов.Готовую скумбрию можно хранить при низких температурах не более 5 дней. То же самое и с рассолом для рыбы.

Рыба под давлением
Суть этого рецепта в том, что рыбу оставляют на несколько часов под коромыслом какой-то нагрузки. Для этого отлично подойдет литровая банка с водой или герметичный пакет с крупой такого же объема.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 макрели, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала приготовьте посолочную смесь. Для этого смешайте соль, сахар и перец.
Скумбрию нужно приготовить. Туши выпотрошите, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем тщательно просушите скумбрию и переложите на разделочную доску.
Разрежьте каждую тушку вдоль живота на две части. Удалите рыбную кость и все кости. Срезать мясо с кожицы. Лучше делать это очень острым ножом.
Нарезать филе небольшими кусочками.Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать посолочной смесью. Надавите на рыбу и поставьте в холодильник на 7-8 часов.

ПОСОЛ ВСЕЙ ТУШИ СКУМБРИИ
Вы также можете попробовать засолить целую тушу скумбрии. Тоже получится очень вкусно. Для этого рецепта не нужно потрошить рыбу.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1-2 столовые ложки растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Промойте скумбрию и хорошо промокните бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и добавьте в него соль, сахар, перец и укроп. Встряхните пакет, чтобы смешать все приправы.
Затем тщательно натереть каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет с приправами. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
Охладите рыбу на 3 дня. Готовую рыбу следует промыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

ЛЕГКАЯ РЫБА
Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях — приготовить слабосоленую рыбу. В этом рецепте количество соли определяется на глаз. Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически невозможно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5-6 штук душистого перца с горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Скумбрия должна быть приготовлена по этому рецепту. Тушки выпотрошите, удалив с брюшка черные пленки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой.Промокните макрель насухо бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусочками.
Посолить каждый кусок рыбы и переложить в стеклянную или пластиковую емкость … Сверху положить душистый перец, лавровый лист. Сбрызнуть скумбрию лимонным соком и сбрызнуть оливковым маслом.
Закройте емкость крышкой и поставьте скумбрию в холодильник. Солят такую рыбу днем. За это время необходимо несколько раз перемешать емкость.

Помимо того, что скумбрия обладает прекрасным вкусом, она еще и очень полезна.Это ценный источник витаминов, таких как B12 и PP, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.
Однако наиболее важным качеством этой рыбы является то, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Правила и подсказки для посола

Для засолки подходит скумбрия крупного и среднего размера. Рыбки костлявые и не жирные.Идеальный вариант — рыба весом 300 грамм.
— Лучше солить свежую или мороженую рыбу. Если нет, то замороженные подойдут.
— При выборе обязательно обращайте внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые, не мутные.
— Хорошая скумбрия отличается легким рыбным ароматом, эластичной на ощупь и слегка влажной.
— При засолке соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и хорошо пропитывает тушку.
— Процесс осуществляется при низкой температуре, так как в жарких условиях продукт будет гнить.
— По окончании засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
— Для приготовления соленой скумбрии используйте посуду, не окисляющуюся. Я использую эмалированную или стеклянную тару.
— Скумбрию рекомендую в домашних условиях с обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид … Лучше использовать крупную соль. Для растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы будет выделяться больше влаги, что увеличит срок хранения.
— Для засолки можно использовать целые тушки, филе или куски. На технологию приготовления это не влияет, но сокращает время на полное засоление.
— Скумбрия целиком варится три дня, солят куски один день.
-Холодильник — лучшее место для хранения вещей. Скумбрию залить растительным маслом и хранить не более 5 дней.
-Не храните соленую рыбу в морозильной камере, так как после оттаивания мясо станет водянистым и нежным.
— Чтобы скумбрия в полной мере раскрыла свой вкус и приобрела захватывающий аромат, добавьте в процессе засолки лавр и перец горошком.Кориандр, гвоздика и душистый перец добавляют пикантности.
Эти советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Готовы немного наколдовать на кухне, засолив дома очень вкусную скумбрию? Я уверен, что приготовить настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и с огромной любовью к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.

Хранить сухие соленые рецепты, фастфуд в рассоле, целиком или по частям. Выбирайте и радуйте свою семью лучшими солеными огурцами.

Как вкусно мариновать скумбрию

Тушки выбирайте крупные, 300-400 грамм, крупнее трудно найти. Хороший вес означает, что скумбрия стала более жирной.
Известны несколько способов засолки скумбрии — сухим посолом, без воды, популярна засолка в рассоле, или, как говорят рыбаки, в рассоле.
Солить рыбу можно целиком или разделив на части.
Выпотрошить рыбу или нет? Здесь решайте сами, а внутренности лучше убрать.Хотя это условие не всегда относится к засолке целой рыбы, часто ее солят не потрошеной.
Если солить рыбу целиком, голову и хвост отрезать не нужно.
Вы добавляете специи? Сложите их в марлевый пакет и опустите в рассол. После засолки их легко достать, они не будут мешать есть (неприятно, когда попадают в рот).

Как разделывать рыбу

Как правило, скумбрию замораживают даже во время вылова, на корабле, а в магазинах продают в замороженном виде.В домашних условиях советую нарезать рыбу, не разморозив ее до конца. Пусть немного растает. Тогда вы легко сможете вытащить внутренности, разрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Надевайте перчатки, чтобы держать руки в тепле.

Сколько солить скумбрию

Время посола зависит от выбранного способа и размера рыбы. Также цель влияет на скорость. Какую рыбу хотите получить, соленую и малосольную.

В рассоле скумбрия будет солиться целиком от 1 до 3 дней.Чем дольше он находится в рассоле, тем насыщеннее будет вкус. Скумбрия слабосоленая варится сутки. Если хотите ускорить процесс, сделайте ломтики, которые будут готовы через несколько часов.

На засолку насухо уйдет примерно столько же времени. Хотя есть быстрый рецепт, ниже вы его найдете.

Приправы посолочные

Так как солим скумбрию в домашних условиях, мы вольны дополнять выбор специй с учетом вкусовых предпочтений.

Положить в рассол гвоздику, смесь различных перцев, укроп, семена горчицы. Возьмите специи из расчета пол чайной ложки на литр жидкости. Люблю поэкспериментировать, заварить в чай рассол, добавить немного жидкого дыма, придавая копченый аромат.

Скумбрия соленая с кусочками подсолки — быстрый рецепт

Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет меньше суток, и на вашем столе появится вкусная рыбка.

Рыбу нарезать, не разморозив до конца, нарезать кусочками.
Обильно посолить и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки засолились.
Смойте излишки соли, окуните кусочки в столовый уксус (или залейте, перемешайте и слейте излишки).
Переложить в емкость, добавить кольца лука, пару листочков лавра. Влить подсолнечное масло и снова перемешать содержимое.
Начать дегустацию через 2 часа.

Скумбрия вкусная в рассоле кусочками

Не самый быстрый вариант.А вот рыба, если добавить специи, получится изумительно вкусной.

На стакан воды вам понадобится:

Большая ложка соли, без верха.
Перец.
Лавровый лист.

Как солить ломтики:

Рыбу выпотрошить, нарезать кусочками, уложить в глубокую посуду.
Посыпать толченым перцем, сломать лавровые листья, отправить в миску.
Сделайте рассол из воды и соли.
Залить рассолом, сверху придавить тарелкой и поставить гнет.Убедитесь, что куски полностью покрыты рассолом.
Поместите в холодильник. Попробуйте через два дня.

Видео-рецепт засолки горчицей в домашних условиях

Скумбрия цельносоленая

сухим способом

Не хочу идти легким путем, просто натирать тушку скумбрии солью, хотя такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного специй. Этот метод засолки предполагает длительное хранение рыбы.

Рецепт подходит для домашнего засолки, еще несколько способов вы можете узнать на другой странице сайта.

Возьмите:

Туши рыбные — 2 шт.
Соль — 6 столовых ложек.
Сахар — 2 ст. ложки.
Перец молотый — маленькая ложка.
Укроп — Арт. ложка.
Масло подсолнечное — 1-2 ст.

Заполнить скумбрию целиком:

Добавьте приправу в миску. Хорошо перемешать.
Приготовьте скумбрию (нарежьте или нарежьте, решайте сами).
Потрите тушку со всех сторон. Возьмите большую сумку, положите в нее тушки.
Плотно оберните (можно даже захватить сумку резинкой).
Отправьте на полку холодильника. Через три дня отварите картофель и возьмите пробу.

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

Домашний посол в рассоле считается классическим, самым простым и менее хлопотным.

Для начала определимся с пропорцией воды и соли. Вам понадобится 100 грамм на литр жидкости. (3 большие ложки). Если вы торопитесь, немного увеличьте концентрацию, тогда скумбрия будет готова через 3-4 часа.

Исходя из правильного соотношения, можно приготовить самый простой рассол, не добавляя специй. Но я предлагаю рецепт более интересный, со специями, придающими блюду определенную изюминку.

Потребуется:

Рыба — килограмм (2-3 штуки).
Сахар — 2 ст.
Соль — 4 ст.
Вода — литр.
Лаврушка — 3-4 листка.
Душистый перец — 4-5 горошин.

Приготовление:

Разделите скумбрию, удалите жабры, внутренности (голова не болит).Тушку промыть.
Влейте воду и специи, указанные в рецепте. Для этого вскипятите воду, добавьте соль и сахар, лаврушку, перец. После растворения кристаллов снимаем с плиты и остужаем.
Сложите рабыню в емкость, влейте рассол. Придавить гнетом, оставить на 2-3 дня, поместив на холод.

Вкусный маринад в рассоле с чаем в банке

Красивый коричневый цвет придаст скумбрии аппетитный вид.Многие используют для этой цели «жидкий дым», но если сделать это с чайными листьями, получится настоящая вкуснятина.

Скумбрия — 3 шт.
Соль — 8 ложек.
Вода — 2,5 л.
Сахарный песок — 4 ст.
Чайный завар, сухой — 3 большие ложки с гор.
Лаврушка, перец черный.

Подготовка:

Приготовьте маринад в кипящей воде с добавлением перечисленных специй. Охладите.
Очистите скумбрию, поместите ее целиком в 3-литровую банку.
Влейте маринад, закройте крышку. Оставить на кухонном столе на 5 часов.
По истечении указанного времени переместите банку в холод.
В среднем рыба будет готова через день. Большому придется ждать двоих.

Видео с пошаговой историей засолки скумбрии в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!

Скумбрия, приготовленная в домашних условиях любым из предложенных способов, отличается слабосоленым вкусом, отсутствием вредных компонентов и гармоничным сочетанием специй, входящих в состав маринада.
Скумбрия соленая (метод 1) будет готова через 6 часов, а маринованная скумбрия (метод 2) — через день.

Рецепт № 1. Быстросохнущая засолка скумбрии кусочками

Это очень простой метод, которым можно посолить любую рыбу, а не только скумбрию. При этом у рыбы максимум полезных свойств, да и сама она оказывается очень неплохим послом: в меру соленая и без дополнительных консервантов.
Итак, слабосоленая скумбрия, занимающая объем 750-граммовой банки, будет получена из 2-х некрупных (весом 350 г) рыб.

Информация о вкусе Рыба и морепродукты

Состав

Соль — 2 ст. ложки;
Сахар — 1 ст. ложка.

Как приготовить быстросохнущую скумбрию в рассоле кусками

Отделите хвост, голову и внутренности от тушки рыбы. Обрежьте плавники. Тщательно промойте, выпотрошите и очистите от внутренних пленок.

Нарежьте скумбрию кусочками примерно 3-4 см.

Размешайте кусочки рыбы с солью и сахаром.

Затяните миску с рыбой полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
Через 6 часов вынуть скумбрию из холодильника. Промойте каждый кусок под проточной водой, чтобы удалить соль.
Плотно выложите кусочки скумбрии в банку на 750 г.
Залить наполненную банку растительным маслом (пойдет немного, не более 50 мл).

Поставьте банку малосольной скумбрии на хранение в холодильник. Рыба готова. Скумбрию, приготовленную методом сухого засолки, нельзя складывать в банку, а употреблять сразу после ополаскивания от соли.

Рецепт №2. Скумбрия маринованная в рассоле кусочками

Второй способ получить вкусную рыбу — приготовить маринад, в который входят различные специи, немного яблочного уксуса, соль и сахар.
В результате получается маринованная скумбрия, вобравшая в себя все ароматы умеренно подслащенного и подкисленного рассола. Кроме того, хорошим дополнением к нему служит лук, маринованный с рыбой.

Итак, маринованная скумбрия, занимающая объем литровых банок, приготовлена из 2-х средних рыб и следующих ингредиентов:

Состав:

Масло растительное — 2 ст.ложки;
Уксус яблочный — 2 ст. Ложки;
Лук — 1 голова;
Соль — 2 ч.
Сахар — 0,5 ч.
Перец черный молотый и кинза — по треть чайной ложки;
перец черный — 5 горошин;
Гвоздика — 6 шт.

Последовательность приготовления:

Нарезать рыбу, как в первом способе засолки. Лук нарезать полукольцами.
Положить нарезанную кусочками скумбрию в банку, чередуя ее с полукольцами лука.
вскипятить 250 мл воды. Растворите все перечисленные ингредиенты в воде, кроме уксуса. Когда раствор закипит 1 минуту, выключите плиту и добавьте к общей массе уксус.
Залить скумбрию остывшим маринадом.

Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
По истечении указанного времени маринованная скумбрия готова.

Скумбрия соленая, а также маринованная, приготовленная в домашних условиях, подается со свежими помидорами, огурцами, зеленью.

Но купить вкусное, полезное и красивое становится все труднее. Соление рыбы — зачастую сложный и трудоемкий процесс, но этот рецепт полностью изменит ваше представление о солении рыбы. В этом рецепте главное — вырвать свежемороженую рыбу, без лишних запахов и с ровным цветом кожицы. Рыба никогда не должна быть желтоватой.

Скумбрия острая малосольная в домашних условиях, приготовленная по этому пошаговому фото рецепту, получается очень нежной и вкусной.

Такая рыба — идеальный перекус; из нее также несложно сделать шубу или другой привычный салат с соленой рыбой. Также приготовьте праздничные канапе — они понравятся всем гостям.

Состав:
— 2 скумбрии,
— 1 л воды,
— 3 ст. ложки соли
— 1 ст. ложка сахара
— 5-7 горошин душистого перца,
— 5-7 горошин черного перца,
— 2 листика лаврового листа.

Подготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду.Добавьте соль, сахар, душистый и черный перец, лавровый лист. Ставим на огонь и даем закипеть. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
В рассол можно добавить семена горчицы, гвоздику или другие любимые специи.

Разморозьте скумбрию при комнатной температуре. Никогда не используйте микроволновую печь или теплую воду — рыба станет слишком мягкой и не такой вкусной.

Промываем и кладем в банку или другую емкость, в которой будет солиться рыба.
Главное при выборе емкости, чтобы рыба посещалась в ней целиком.

Залейте скумбрию охлажденным рассолом. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на двое суток.
При заливке рассола убедитесь, что в рассоле находится вся рыба, иначе открытые кусочки будут темными и не аппетитными.

Если рассола мало, вскипятите его еще раз или добавьте 1-2 столовые ложки теплой воды и встряхните рыбу.
Время от времени перемешивайте и встряхивайте рыбу — это сделает посол более равномерным.
При подаче добавить к рыбе лук, нарезанный тонкими полукольцами, и сбрызнуть нерафинированным растительным маслом.

Совет: Скумбрию можно солить, нарезав ее порционными кусочками (как на фото). В этом случае рыба будет готова за сутки!
Приятного аппетита!

Паяльная скумбрия в рассоле кусками. Рецепты приготовления соленой скумбрии

Рецептов пения кусочков скумбрии в рассоле довольно много. Предлагаем вам самые обычные. Приготовленная таким образом рыба получается умеренно соленой и имеет прекрасный вкус и аромат.

Классическая соленая скумбрия, ломтики Fast Capture в домашних условиях

Состав:

тушка скумбрии замороженная — 2 шт .;
вода очищенная — 1 л;
морская соль — 3 ст. ложки;
сахарный песок — 1 ст. ложка;
перец душистый горошек — 3 шт;
лавровых листов — 1-2 штуки;

Готовка

Размораживание тушки скумбрии на нижней полке холодильника. Затем разрезаем по брюшку, вынимаем внутренности, избавляемся от головы, плавников и хвоста, рассматриваем черную пленку внутри живота и тщательно промываем.Теперь нарезаем рыбу небольшими дольками и складываем в банки или пластиковую емкость.

Воду подогреть до кипения, добавить сахар, соль, горошины душистого перца и лавровый лист. Принимаем две-три минуты и остужаем до комнатной температуры. Подготовленную рыбу вылить в банку или емкость с полученным рассолом и оставить при комнатной температуре на четыре часа. Затем убираем посуду с рыбой в холодильник и выдерживаем еще шесть часов.

По истечении времени скумбрия готова к употреблению.

Скумбрия соленая в остром маринаде

Состав:

тушка скумбрии замороженная — 1 шт .;
лук репчатый Средний размер — 1 шт .;
чеснок — 1 зубчик;
соль — 1/2 ч. ложки;
сахар — 1/3 ч. ложки;
уксус — 1 ст. ложка;
масло растительное — 1 ст. ложка;
— 1/3 ч. Ложки;
перец молотый — 1/4 ч. ложки;
перец душистый горошек — 5 шт.;
лист лаврики — 2 шт.

Готовка

Замороженную скумбрию выложить на нижнюю полку холодильника и дать немного настояться. Рыба должна оставаться немного плотной, но при этом хорошо нарезаться. Доставляем тушку с головы и стажировки, убираем черную пленку внутри живота и промываем хорошей водой.

Затем нарежьте ломтиками толщиной от полутора до двух сантиметров и сложите в любую подходящую емкость. Добавляем сахар, соль, уксус, масло растительное, перец молотый и душистый горошек, приправу для рыбы, листья лавра, выжимаем очищенный чеснок через пресс и бросаем лук по кольцам.Хорошо перемешиваем рыбу, кладем в просторную стеклянную банку, накрываем крышкой и определяем холодильник.

По прошествии двенадцати часов кусочки готовы, но аромат и насыщенный вкус становятся после двадцати четырех часов маринования.

Есть много популярных рекомендаций по выбору подходящей рыбы и способу ее приготовления на посол. Скумбрия — вкусное блюдо, поэтому рецептов приготовления очень много. У каждой хозяйки свои тонкости засолки скумбрии в домашних условиях.

Чтобы скумбрия была вкусной, важно правильно выбрать рыбу.Не рекомендуется использовать маленькую тушку, потому что в ней много костей и очень мало жира. Идеальная фисса массой 300-350 г.

Скумбрия обязательно должна быть свежей. Определить, как долго лежит рыба на прилавке, можно по нескольким показателям. Свежие глаза должны быть прозрачными и светлыми. И запах немыслимый и еле ощутимый. Цвет скругления светлый, с серым отливом. Покупать следует в специальных магазинах с хорошими холодильниками и морозильниками, но не на естественных рынках.

Опилки для сна со свежей заморозкой в домашних условиях easy , достаточно следовать обычным советам.Чтобы скумбрия не испортилась, процесс засолки проводят при невысоких температурах. Хранить продукт рекомендуется в холодильнике или погребе.

Посуда, в которой вырастает рыба, должна быть стеклянной, эмалированной или пластмассовой. Нельзя использовать металлические емкости, потому что они окислены. Для солений подойдет только обычная крупная соль, не йодированная. Так рыба дольше сохранит привлекательный вид.

Для засолки можно брать как целую тушку, так и кусочки скумбрии.От размера разделки зависит, сколько времени рыба будет стоять на подошве: целых 3 дня, для кусочков — день.

Соленую скумбрию нельзя хранить в морозильной камере, так как это изменит ее консистенцию. Для того, чтобы рыба была очень вкусной и острой, можно по желанию добавить лавровый лист, перец, специи.

Паять рыбу целиком

Нам понадобится 2 рыбы скумбрии, соль, перец, шелуха лука-порея, сахар, заварка чая и литр воды. Пошаговые действия:

Сначала вскипятите воду вместе с луковой шелухой. Далее растворяем в воде сахар, соль. Добавляем сварку.
В конце необходимо процедить рассол и дать ему остыть.
Берем тушки рыб и промываем под холодной водой. Затем отрежьте голову и хвосты. Вынимаем внутренние органы и снова промываем водой. Тщательно просушите птенец.
Берем подходящую ведуцу из эмали или стекла и кладем туда рыбок.Заливаем рассолом, накрываем крышкой и оставляем не менее 12 часов при обычной комнатной температуре. В конце отправляем деликатес в холодильник на 2-4 дня, время от времени переворачивая рыбу.

Продолжить список рецептов посол из макрели в домашних условиях можно бесконечно. Ведь их огромное количество. И каждой хозяйке нужно найти тот самый способ приготовления, который станет поистине семейной традицией.

Скумбрия — блюдо, интересное тем, что его можно употреблять каждый день И готовить для особого случая.Никто не останется равнодушным благодаря необычайно красивому вкусу. И этот продукт очень полезен для здоровья человека. Все потому, что в скумбрии очень много полезных веществ и микроэлементов.

ВНИМАНИЕ, только сегодня!

Малосоленая рыба — блюдо вкусное, полезное и сочетающееся с большинством гарниров. Огромное количество людей относятся к ней очень благосклонно. Красная рыба доступна не каждый день, но не хуже, а скумбрия — низковольтная. В домашних условиях готовится несложно, да и методик пения — достаточное количество, есть из чего выбрать.А если еще включить фантазию, можно создать собственный кулинарный шедевр.

Рыба в рассоле

Рассмотрим для начала самый тривиальный рецепт приготовления скумбрии в домашних условиях. Две тушки избавятся и почистят (если свежий попал вам в руки). В разделке ничего нового: отрезают голову, удаляют внутренности, удаляют чешуйки. Разве что на черную пленку в желудке рыбы можно обратить внимание неопытного кулинара: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, поэтому к ней нужно относиться очень внимательно.

Скумбрия нарезается удобными кусками, большая луковица не очень толстыми полукольцами. Ломтики рыбы складывают в банку, насмехаясь над луком и прожжите перец-горошек, битый лавр и гвоздику.

Кипит пол-литра воды, растворяются два ложки соли и полтора — сахара, добавляется пара ложек постного масла. Когда рассол остынет, рыбу заливают, закрывают крышкой и прячут в холодильник. Скумбрия готова дома будет на сутки позже.

Сухой посол

Готовить маринад для рыбы нельзя вообще.Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без жидкости.

Смешайте соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большего количества специй в смеси можно выкачать лавр, но можно просто проложить листья между кусочками.

Отделенную рыбу нарезают дольками, каждую натирают приготовленным составом, а скумбрию складывают на сковороду (не алюминиевую!) Или в тару.

Необходимо убрать сосуд в неосвещенное и прохладное место.Часа через три придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место. И эта скумбрия на миллиард в домашних условиях будет готова через полдня.

Острая рыба с горчицей

Этот рецепт является расширенным и более интересным вариантом предыдущего. А перед посадкой скумбрию лучше отделить на филе — удалить не только внутренности, чешуйку и голову, но и кости, чтобы мясо оставалось чистым. Так что скумбрия в домашних условиях низковольтная и быстрее запоет, и будет приятнее.

Чаша перемешивается в миске. Ложки соли, пол чайного сахара, целиком — церебральная горчица, сушеный укроп (щедро — не будет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два отросших лавровых листа.

Скумбрия целиком с луком

Если вам нравится рыба, посоленная целиком, позаботьтесь в первую очередь о подходящей емкости. Например, подойдет пластиковое ведро или большая эмалированная кастрюля.

Скумбриан обернут, но оставят хвост и голову — точно удалите жабры.

На каждую тушку рыбы по 1 средней луковице и отрубные кольца. Продукты складываются в жопу и заливаются рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, постного масла и закрепляющего уксуса (50 мл).

В таком маринаде скумбрия Малосол приготовится через десять часов.

Sugudai.

Если вам интересно, как вкусно и быстро забрать скумбрию в домашних условиях, загляните на рынок со свежей химией.Его следует брать в довольно большом количестве и измельчать как можно меньше.

Кредитные тушки можно разделить на филе и разрезать на удобные куски. В любом случае дольки складывают в один слой, по возможности щедро усаживаются, а поверх — неглубокая соль с перцем.

Каждый такой резервуар опрыскивают уксусом (с яблочным или винным получается нежнее).

Сложенные пласты убираем в холодильник на сорок минут; Каждые десять минут их необходимо перемешивать.Но час не пройдет, как сочная и таящая скумбрия, которая окажется у вас на столе.

Скумбрия с лимоном

Вариантов, как отдать честь рыбе, довольно много. И при использовании любого из них получается замечательная скумбрия низковольтная. Лучшие рецепты выбрать довольно сложно, так как все они дают отличный результат. Но особенно хотелось бы выделить лимон. Во-первых, приготовив блюдо вечером, перед сном, наутро уже можно есть вкусную рыбу.Во-вторых, получается особенно тонкий, изысканный вкус. И в-третьих, никаких экзотических компонентов.

Итак, пара туш разрезана подходящими кусками. Средний лимон очищен от кожицы — рыбы как раз хватит, а корочки смеются и вытягиваются в сбрызнутый соком сок.

Помимо лимона, его дополняют кольца одной луковицы, пара ложек очищенного укропа, неполная ложка сахара, гвоздика (пара начинок) и ложка без горки соли.

Емкость скромно переливается неоплаченным постным маслом, его содержимое перемешивается — в холодильнике. Вы навсегда покорите такую скумбрию низковольтную. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить хоть каждый день) закусочный вариант выручит в любой ситуации.

Скумбрия низковольтная «Подкопченная»

Соль — 5 ст. без верха
Сахар — 2 ст.
Чай черный без добавок — 3 ст.
Репчатый лук — 1 шт.
Вода — 1 л

В кастрюлю набираем воду, добавляем соль, сахар, лук мелко нарезанный, черный чай.Чай можно брать больше, все зависит от его качества. Он, во-первых, цвет рыбе придает копчености, а во-вторых, танилы делают ее плотной и красивой. Маринад кипятить минут пять и отставить в сторону до полного остывания.

В это время очистите рыбу. Можно брать не только пашню, подойдет и селедка. Голову снимаем, внутри промываем. Если рыба замороженная, то даем ей выговориться в таком состоянии, что ее можно чистить, мариновать.

Берем пластиковую бутылку минералки / пива / лимонада.Отрежьте шею так, чтобы рыба заглотила внутрь. Кладем в бутыль с отваром. В 1,5 литра войдут 2 вещи, а в 2 литра все четыре.

Залейте рыбу маринадом и уберите в холодильник на 2 дня. Потом достаем, сушим на бумажном полотенце, разрезаем и съедаем за один присест, так получилось вкусно, неброско и нежно. И цвет, и вкус получились копчеными.

Скумбрия считается пищевым продуктом, содержащим необходимые для человеческого организма микроэлементы и витамины.Уже маринованную можно приобрести в магазине, но вряд ли такая рыба по вкусу будет напоминать приготовленную своими руками. К тому же закупается скумбрия дороже, чем маринованная в домашних условиях. При этом можно дать волю своей фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюд.

Как собрать вкусную скумбрию

От качества выбранной для маринования рыбы зависит все — и вкусовые качества, и внешний вид.

И это касается не только засолки — для шашлыка или гриля, копчения (о том, как пойти на рыбу) и других способов приготовления руля.

Свежая и жирная рыба гарантирует сочное, нежное и невероятно аппетитное лакомство, а слегка помятое сырье сведет на нет все старания хозяйки.

Так как же выбрать лучшую скумбрию для маринования?

Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, скумбрия в маринаде просто скроет пальцы:

В продуктовых магазинах и на рынках рыба продается трех видов: свежеохлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки.Лучше всего выбрать первый вариант маринования, но если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
Перед тем, как приготовить свежемороженую скумбрию, ее нужно дать полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Полностью разморозить не до разморозки, иначе будет плохо и выскользнет из рук.
Приобретайте скумбрию крупную тушку, в маринованном виде они тверже и сочнее.
При покупке рыбы следует обращать внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть гладкой, без вмятин и случайностей, кожица гладкая и блестящая.Если рыба продается раздельно и голой, нужно внимательно осмотреть ее глазами. Глаза свежей скумбрии чистые и блестящие. Мутность говорит о том, что рыба тупая и может уже начать портиться.
На замороженной рыбе не должно быть слишком большой ледяной корки, иначе это прямой показатель того, что тушка подвергалась многократному размораживанию. Для маринования такая рыба не подойдет, филе получится вкусным и мягким.
Skumbress с пожелтевшей кожей не рекомендуется. Желтые пятна указывают на реакцию окисления жира.В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятную горечь.
Рыбу нужно оставить без презерватива при комнатной температуре или поставить на самую нижнюю полку холодильника.
Скумбрию в домашних условиях в рассоле забрать несложно, но сначала достанет, отрежет голову и хвостовой плавник, внутри тушки все аккуратно протереть ножом, промыть под прохладной водой и приступить к обрабатываемый процесс.

Внимание!

Не путайте обычную скумбрию с тунцовой, которая совершенно не подходит для засолки — она сухая, не имеет желаемого оригинального вкуса и запаха.Отличить несложно — и на тунти-пойнте, и на обычной полосе (как на фото выше).

Скумбрия острая скорая помощь

Маринованная ароматная скумбрия — очень вкусная закуска, которая понравится любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда думают, чтобы помимо горячих блюд на столе были разнообразные закуски. А маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя. К тому же ее можно быстро мариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, а рыба маркируется за несколько часов.

Сама скумбрия — рыба не только вкусная, но и очень полезная. В нем много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так что в скумбрии очень вкусное белое мясо и костей совсем немного, так что съесть ее будет одно удовольствие.

Информация о рецепте

Кухня: Русская
Тип блюда: закуски
Способ приготовления: Марин
Порций: 8.
6-8 кл.

Состав:

Скумбрия свежемороженая — 300 г
соль — 1 ст. л.
вода — 300 мл
лавровый лист — 3 шт.
сахар — 1 ч.
перец черный горошек — 5-7 шт.
репчатый лук — 1 шт.
уксус — 1,5 ст. л.
масло растительное — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, отрубить голову, очистить брюшко изнутри, удалить кишки.Главное, удалить с брюк черную пленку, так как она может залататься в рыбе.

Скумбрию нарезать на кусочки толщиной до пальца. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрии замаринованные кусочки будут готовы через 6-8 часов. Если замариновать инструмент целиком, то потребуется около суток, а может и двух.

Теперь сделаем маринад для острого амбассадора из скумбрии. Поставьте воду на огонь, затем всыпьте сахар, соль и продолжайте готовить.

Когда вода начнет литься, насыпаем туда специи: листья лавра, черный перец горошком.Дать специям закипеть 2-3 минуты, чтобы маринад стал более острым.

В конце залить уксусом, перемешать маринад.

Влейте растительное масло, еще раз перемешайте, дайте маринаде закипеть и сразу же снимите с огня. Полностью остыть.

Рыба сложенная в тару. Подойдет пластиковая, стеклянная, эмалированная тара. Залить рыбу остывшим маринадом так, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставьте емкость в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова.С вечера удобно готовить — утром просыпается и можно есть. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые не лучше сочетаются с этой соленой рыбой.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия в маринаде из моркови и лука, замаринованная в банке, — это простой рецепт, который идеально подходит для деревенских посиделок.

Удобно все готовить дома, и в таком виде брать с собой в отпуск.

Что нам понадобится:

2 Крупная рыба
500 мл воды
1 ст. л. Соль крупная
2 ст. л. Масло растительное любое
1 ч. Сахарный песок
пара кусочков гвоздики, 5-6 мин черного или душистого перца, немного кориандра
2 головки пучка
1 Крупная морковь
3 ст. л. уксус из яблок или 2 ст. л. уксус 9%.

Пошаговое приготовление:

Предварительно замороженные и упорные до корочки (2 крупных рыбы), нарезанные кусочками, толщиной не более 2 см.
Далее нужно приготовить маринад для скумбрии. В кастрюлю налить воды и поставить кипяченую. В кипящую жидкость положить сахар, соль, специи и нарезанную морковь. Отпустите заморочки на 5 минут.
Приготовленный рассол снять с тарелки, охладить и влить в него масло и уксус.
Лук нарезать полукольцами. В стеклянной банке выкладываем слоями: скумбрию, морковь из рассола, свежий лук. Когда вся рыба будет уложена в банку, сверху налить рассол, чтобы кусочки скумбрии едва покрылись жидкостью.
Замариновать подонка в банке в прохладном месте.

Маринат в цитрусовых

Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый нежный вкус. Такой маринад для засолки скумбрии интересен еще и тем, что употребляется в горячем виде, то есть закуска готовится довольно быстро.

Состав:

2 крупных рыбных туши
2 головки репчатый лук репчатый
стебель сельдерея
соль и немного черного молотого перца
зерен кориандра
цестра 1 Лимон.
масло растительное рафинированное
свежевыжатый апельсиновый сок — 1,5 ст.

Морской путь:

Рыбное филе отделяется от костей и гребня, разложенное по отдельным блюдам. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой, чтобы обернуть пищевую пленку и спрятать в холодильник на полчаса.
С лимона на терке аккуратно удалить цедру, без белого горького слоя.
Лук и сельдерей мелко нарезать.Разогреть сковороду с рафинированным маслом, слегка обжарить нарезанные овощи, добавить цедру лимона и еще немного обжарить.
Влейте в кастрюлю апельсиновый сок, дайте закипеть не более 5 минут.
Горячую заливку добавить в емкость с рыбой (получается рыба слегка свернувшаяся спиралью), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и убрать в холодильник. Через час можно будет полакомиться изысканной маринованной рыбой.

Скумбрия маринованная 2 часа

Еще один способ, как забрать повязку в домашних условиях — быстрый, — приготовить специальный рассол.

Такой рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидается приход гостей или просто захотелось подать оригинальную закуску на ужин.

Что возьмем:

2 Крупная рыба
2 головы ответного лука
3 ст. л. Соли крупного помола
1,5 ст. Сахара
перец черный горошек — 10 шт.
800 мл воды
4 высушенных лавровых листа
1 ст. Водка или бренди.

Как приготовить:

Раскатанная тушка нарезать кусочками толщиной 1,5 см.
Воду поставить на плиту и дать закипеть.
В кипящую жидкость бросить черный перец, листья лавра и соль.
Маринад варить не более 10 минут. Готовый рассол немного остужаем, добавляем измельченный лук, водку (роль дополнительной дезинфекции будет выполнять, вкуса не будет).
Скумбриан переложить в пластиковую емкость, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и убрать на холод.
Через 2–3 часа рыба готова к употреблению — достать, покрасить растительным маслом и подавать.

Вкусная маринованная рыба

Готовится такая рыба намного дольше, чем нарезанная на куски, но вкус целой маринованной тушки намного богатее.

А внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и заварки, рыба выглядит очень аппетитно.

Скумбрия, маринованная целиком — рецепт такой же простой, как и любой другой.

Продукты:

скумбрия крупная — 2-3 шт.
4 ст. л. соли крупного помола;
2 ст. л. Сахара;
2 л воды;
2 ст. л. черный листовой чай;
лузга длинная 100 г

Этапы подготовки:

Скумбрия потушить, головной и хвостовой плавник снять, отложить.
Водный буст, бросить сахар, соль, сухой чай и луковую шелуху, промыть водой.
Варить рассол около 5 минут, остудить.
Подготовленную тушку выложить в стеклянную емкость, залить маринадом, положить сверху гнет и оставить на ночь.Утром давит на удаление, перекладывая рыбу в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в горчичном маринаде

Скумбрия маринованная с горчицей очень нежная и острая, потрясающе вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — смягчает мясо горчицей.

Что понадобится:

рыб — 2 шт.
вода — 700 мл
1 ст. л. Горчичный
3-4 ст. л. Сололи.
1 ст. л. Сахара
lovel Lavar — 3 шт.
горошек черный — 5-6 шт.

Как приготовить:

Специи, сахар и соль положить в кастрюлю, залить горячей водой, поставить прокипятить на 3 минуты.
Когда сваренный рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
К подготовленному и разделенному на части залить остывшим рассолом. Спрятать в холодное место на сутки.

Как подавиться майонезом

Скумбрия в майонезе — способ приготовления, который можно назвать безрассудным.Такой рецепт скумбрии на скумбрию без добавления воды или другой жидкости.

Состав:

рыба 2 шт.
лук 3 головки
5 ст. л. майонез
лист лавровый 3 шт.
перец черный перец 5 шт.
масло растительное рафинированное 1/4 ст.
1 ст. л. Поваренная соль.

Приготовление:

В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и нарезанный на полукруглый лук.
Рыбную тушку нарезать небольшими частями и выложить в майонезную смесь.
Сверху гнет. Дайте постоять около 60 минут, а затем положите в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и чем вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим, но при этом очень питательным продуктом. Он содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г маринованной скумбрии 12,8 г белка, 8,3 г жира, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта 142 ккал.

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению холестерина в крови, регулирует работу гормональной системы, увеличивает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение.Для детского организма скумбрия просто необходима: способствует укреплению зубов, костей, предупреждает развитие Рахиты.

Как применять маринованные лепешки

Способов подачи острой рыбы очень много и все они зависят от смекалки хозяйки.

Скумбрия красиво разложить на муке, посыпать мелко нарезанной зеленью или залить растительным маслом.

Сверху на кусочки рыбы можно положить дольки лимона, ягоды клюквы или можжевельника.

На кусочки рыбы можно красиво положить колечки из пенки, помидоров черри или оливок. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, цветками моркови и вареными яйцами.

Отличное решение — готовые канапе, закуски, бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как хранить маринованную рыбу

Магазинная скумбрия, маринованная в домашних условиях, хранению не подлежит. Поэтому не стоит навредить будущему рыбному лакомству. Скумбрия в рассоле может стоять в холодильнике не более 3 суток При этом она будет соленее с каждым днем.

Рыбу лучше вынуть из рассола, переложив в чистую стеклянную емкость и залить растительным маслом. В этом случае он способен храниться в холодильнике около 7 дней.

В одиночку засолка скумбрии станет украшением любого стола, а все ингредиенты, необходимые для маринада, доступны на кухне практически каждому. Помните — ни один покупной продукт не сравнится с нежным и тающим вкусом острой рыбы в домашнем маринаде.

Видео: Скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Рыбные продукты обязательно должны быть в рационе каждого человека, ведь именно в них есть уникальные и незаменимые полезные вещества и витамины для организма.У каждого свои предпочтения относительно сортов рыбы, и основная причина, по которой многие не любят этот продукт, — наличие большого количества костей. Но есть разновидности, у которых этот «недостаток» практически нарушен, так как костей мало и они большие. А если добавить еще и невероятного вкуса и аппетитного аромата в какой-либо готовый вид, то такому блюду обязательно придется это сделать. Такая идеальная рыба существует и эта скумбрия. Способов приготовить очень много, но теперь предлагаем узнать, как замариновать ее в домашних условиях.

Полезные свойства скумбрии для тела

Скумбрия относится к так называемым благородным сортам, имеет небольшие размеры — в среднем 30 сантиметров в длину. В 100 граммах продукта — 30% жиров, но при этом калорийность рыбы невысока и она засчитывается в список диетических продуктов. Обладает множеством полезных свойств для человеческого организма, некоторые из которых уникальны:

скумбрия в больших количествах содержит жирные кислоты с запахом омега-3;
большое содержание витаминов: группы B, C, A, RR, K, E;
в химическом составе продукта много микро- и макроэлементов, в том числе фосфор, калий, цинк, магний, железо и др.;
В 100 граммах этой рыбы содержится примерно половина дневной нормы белка для человека;
полезные компоненты продукта благоприятно влияют на мозговую деятельность, помогают предотвратить сердечные заболевания, образование тромбов, ревматоидный артрит и атеросклероз.

Как выбрать лохотрон для засолки в домашних условиях

Для засолки лучше выбирать кулаки среднего и крупного размера, так как в мелкой рыбе косточек больше и они не такие жирные. Максимально комфортный вес одной рыбы — 0.3 кг.

Для того, чтобы скумбрия была действительно вкусной, очень важно, чтобы рыба изначально была качественной. Для домашней выпечки лучше всего брать свежую пашню, но можно ограничить и заморозить. В любом случае есть несколько правил, которые помогут выбрать действительно хорошую рыбу. Итак, покупая свежий продукт, обязательно обращайте внимание на следующие аспекты:

глаза должны быть слегка выпуклыми, чистыми и слегка влажными;
жабры свежей рыбы всегда ярко-красные, в некоторых случаях они могут иметь бледно-розовый цвет
оттенок зависит от того, были ли они вырезаны по происхождению крови;
туловище не должно быть твердым и сухим, при надавливании сбоку свежей копии карман должен возвращаться в исходное положение;
не покупайте рыбу, если ее туловище раздуто;
запах должен быть легким и не слишком выраженным, ни в коем случае рыбный продукт не должен быть изощренным маринадом и специями.

При покупке замороженной рыбы принципы остаются прежними, вот только отдельно стоит обратить внимание на лед — он не должен иметь много взглядов и трещин, желтого цвета, так как это говорит о том, что продукт не раз пугал. Оптимальный вариант — запросить у продавца документы, подтверждающие дату улова.

Лучшие рецепты скумбрии в домашних условиях с фотографиями

Как потратить подонки самому? Первый шаг в этом деле — выбор подходящего рецепта, лучшие из которых показаны ниже.

Скумбрия острая скорая помощь — очень вкусно и быстро

Острый посол — это всегда праздничный вкус, ведь рыба в таком маринаде пропитана невероятным ароматом и тонким вкусом, устоять перед которым просто невозможно. Подготовить такую рыбу можно довольно быстро, особенно если после тщательной очистки разрезать ее на куски среднего размера.

Для приготовления рассола вам понадобится смешать стакан воды, 50 мл уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 5 лавровых листов, 5 горошин черного и душистого перца, пару гвоздик и 2 большие ложки поваренная соль.Кусочки рыбы нужно сложить в стеклянную емкость, перекладывая их кольцами лука лука, после чего поливают смесью пряностей. Для пикантности можно добавить в емкость пару ломтиков лимона. Читать рыбу можно будет через 2-е сутки под крышкой в холодильнике.

Легкие рыбные ломтики Fast Sign

Самый быстрый способ засолки рыбы дает возможность получить вкусный продукт уже через день. Для достижения наилучшего результата лучше выбирать макрель бузину и крупнее.Его нужно отделить от головы и крупных плавников, очистить от стажировки, выдернуть гребень и разрезать на части. После такой подготовки продукт подводят смесью столовой ложки соли, чайной ложки сахара и черного перца. Когда все будет готово, рыбу можно поместить в обычный полиэтиленовый пакет и аккуратно закрыть его. На следующий день вкуснейшее рыбное блюдо будет на вашем столе.

Как засолить подонку целиком в рассоле

Есть очень простой рецепт, позволяющий получить вкусную соленую рыбу всего за три дня.На килограмм рыбы потребуется рассол, состоящий из следующих ингредиентов:

пол литр воды;
две столовые ложки крупной соли;
5 горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Для приготовления рассола все компоненты смешиваются и доводятся до кипения. После остывания смесь процеживают и переливают в емкость с предварительно очищенной рыбой. Также немного лимонного сока — около 15 капель и все готово.

Рецепт сбора соленой рыбы с жидким копчением

Добавление в рецепт жидкого дыма позволит получить копченый вкус, для которого не будет никаких специальных установок или манипуляций. Описанные пропорции рассчитаны на 3 рыбы среднего размера:

литров чистой воды;
4 столовые ложки соли и крепкого черного чая;
пара столовых ложек сахарного песка;
и 4 столовые ложки жидкого дыма (купить его можно практически в любом магазине в отделе соусов и маринадов).

Пчелки подготовлены к засолению: доделать голову, срезать плавники, тщательно очистить изнутри и пленку, выстилающую брюшину изнутри. Промытую рыбу просушивают бумажными полотенцами и готовят маринад: подогретая соль, сахар и чай на воде. Когда маринад остынет, его вливают в него жидким дымом, скумбрию помещают в стеклянную емкость и заливают полученным составом. Под крышкой в холодильнике такая рыба будет готова через три дня.

Скумбрия скорая без воды

Есть еще такое понятие, как сухая соль, то есть рецепт, в котором для соленого маринада не используется вода. В этом методе рыбу просто протирают определенной смесью, после чего она солится в собственном соку в течение нескольких дней. Итак, для сухого столба на килограмм скумбрии нам понадобится: 2 лавровых листа, примерно 8 мин черного перца, чайная ложка сахара, 4 ложки соли и, по желанию, еще чайная ложка овощной универсальной приправы с кусочки моркови.Чтобы получить более острый эффект, можно добавить еще пару ложек сухой горчицы. По этому рецепту рыбу следует не чистить, а также нарезать кусочками. Все компоненты необходимо смешать между собой и в получившийся состав довольно хочется всей рыбы, после чего его плотно складывают в стеклянную тару. Эта скумбрия готова через 2-й день пребывания в холодильнике.

Скумбрия посол в луковой шелухе

Наличие луковой шелухи придаст рыбе не только привлекательный цвет, но и звук копчения, хотя при этом не будет высокотемпературного воздействия.

Тушки лучше солить целиком, предварительно очистив внутренности и отделив голову. Понадобится килограмм рыбы: 1,3 литра воды, 3 столовые ложки соли и в два раза меньше сахара, 2 ложки черного чая (сухих листьев) и большое количество шелухи ampace — минимум 3 полных камня. Рассол готовится следующим образом: воду со всеми специями и шелухой поставить на огонь, довести до кипения и кипятить около 5 минут под крышкой. После остывания рассол необходимо процедить через сито и залить им заранее подготовленную рыбу.В таком маринаде продукт должен постоять при комнатной температуре около 12 часов, и только после этого емкость нужно поставить в холодильник еще на 3 дня. Для достижения наилучшего результата пару раз в день рыбу необходимо переворачивать на другой бок.

Как приготовить рыбу в горчичном маринаде

Для приготовления соленой скумбрии в горчичном маринаде рыбу необходимо очистить, нарезать кусочками и переложить в стеклянную емкость. Маринад готовится следующим образом: 0.5 литров воды, 1,5 столовые ложки сахара, 3 ложки соли, лавровый лист, 1 столовая ложка растительного масла и столовая ложка сухой горчицы. Все компоненты доводятся до кипения и охлаждаются, после чего состав можно ловить. В течение двух дней блюдо будет готово.

Как собрать свежемороженую рыбу за 1 час

Срочно захотелось вкусной соленой скумбрии? Получить его можно всего за час маринования и час предварительных тренировок, следуя этому рецепту.

Рыбу свежемороженую нужно раскатать и хорошо очистить, отрезать голову и нарезать кусочками.Вам нужно использовать примерно половину ячейки, в которой штуки в час размещаются на двух рыбалках. По истечении этого времени кусочки нужно вымыть от лишней соли, просушить бумажные полотенца от влаги и положить в чистую емкость. Рыбу поливают соком лимона, сбрызгивают цедрой, переложенным луком кольцами и поливают четырьмя столовыми ложками растительного масла. Через час такой мариновки шикарный вкус и аромат скумбрии будет полностью готов к употреблению.

Хранение скумбрии соленой

Хранить домашнюю сабрию в холодильнике можно как в самом маринаде, так и отдельно от него — рыба жирная, поэтому лишней соли не заберет.Что касается сроков хранения, то кушать получившуюся рыбу необходимо через неделю, так как она приготовлена без каких-либо добавок, и она просто не может летать дольше.

Видео: Увеличительная скумбрия в маринаде

Пошаговый мастер-класс по приготовлению и засолке скумбрии в банке — отличное руководство для тех, кто хочет попробовать самостоятельно приготовить соленую рыбу, но боится сделать что-то не так. В этом видео не просто описан рецепт рассола, но и рассказано множество секретов процесса.

Тоже очень вкусно. Его можно готовить как с овощами, так и с рисом.

Скумбрию соленую любят почти все, но способами ее правильно поеть только единицы. Рыба подходит как к отварному картофелю, так и к пиву. Бутерброды с ней невероятно вкусные. В магазине его проще купить, но вкуснее и полезнее получится приготовить самостоятельно.

Ниже приведены 3 рецепта. Пилить на них рыбу просто. Не будет никаких специальных навыков или какого-либо оборудования. Подойдет свежая рыба и мороженое.Оптимальный вариант — свежая скумбрия без повреждений, желательно, чтобы она была жирной.

Универсальный рецепт

Процесс начинается с очистки рыбы изнутри. После продольного разреза на брюшке удаляются внутренности (икра и молоко). Чтобы тушка хорошо набухла, брюшко промыли и залили солью. Ни в коем случае нельзя использовать соль с примесями и йодированную соль.
Берем чистую посуду, желательно нержавеющую. Закройте рыбные туши в брюшной полости.Уложив рыбу слоями, следует присыпать ее солью. Последний также идет в солевой слой.
Когда посуда оказывается наполненной, сырье накрывают и хранят в прохладном месте. Там его следует хранить от 3 до 6 дней. Время пайки зависит от толщины скумбрии. Полученный рассол называется Тузлук. В нем сливаются микроорганизмы, портящие рыбу, поэтому туз.

Вот и все — классический способ. Но есть рецепт, который превращает рыбу в блюдо из короны.При пении добавляют разные пряности.

А для быстрого приготовления применим следующий рецепт. Он поможет справиться менее чем за 12 часов.

Пайка на скорая помощь

Чтение:

2 средний каркас,
соль (около 3 ст. Л.),
2 средних луковицы,
50-70 мл уксуса 9%,
масло растительное (около 0,5 стакана),
перец душистый — 5 горошин,
2 лавра и 2 гвоздики,
добавить по вкусу черный молотый перец.

Начнем с разделки рыбы. Сшить голову и хвост, укутать и промыть водой. Скумбрия делится по гребню. Очищается тонкая кожица, удаляется гребень. Посмотрите нарезку на коротком видео, это сэкономит вам время.

Нарежьте получившееся филе. Лук нарезать кольцами. Приготовление маринада заключается в смешивании растительного масла гвоздики, уксуса, перца перца и лаврового листа. Далее выложить в посуду, посолить, перемешать и оставить примерно на 5-10 минут.После нужно пописать по вкусу, посыпать луком, добавить маринад.

Для хорошей пропитки поместите скумбрию в емкость, позволяющую ее встряхивать. Как уже говорилось ранее, это займет 10-12 часов. Спустя время поместите 2-часовой контейнер в холодильник. После скумбрии подают к столу.

Скумбрия со специями

Существуют и более изощренные методы возникновения. Это делается из жидкого дыма и заварки чая. Состав:

скумбрия свежая — 3 штуки,
чайная заварка — 4 ст.л.,
соль — 4 ст. л.,
жидкий дым — 4 ст. л.,
сахар — 2 ст. л ..

Процесс ловли аналогичен. Голову, хвост отрезать, внутрь вынуть, мой. Скумбриан раскладывает хвосты в банку под размер рыбы. Для маринада, которым будем заливать рыбу, в воду всасываем сварку, соль и сахар. Довожу до кипения. Маринад готов. После отжима и остывания добавить жидкий дым.

Скумбрия заливается маринадом и убирается в холодильнике в течение 3 дней.Иногда требуется потрепанный. По истечении трех дней получается очень вкусная соленая рыба. Подавать стоит, нарезав кусочками. Приятного аппетита!

Любите соленую рыбу? Тогда вы наверняка уже знакомы с подонками. Это очень ароматная и нежная рыба, которая приносит пользу блюдам из картофеля. Из скумбрии также можно приготовить аппетитные салаты или подать в качестве сытной закуски.

Такое внимание к этой рыбе игнорируется. Помимо того, что она имеет потрясающий вкус, скумбрия также очень полезна.Это ценный источник витаминов, например, B12 и RR, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.

Однако самое главное качество этой рыбы — то, что она богата полезными жирными кислотами Омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Особенно вкусной будет скумбрия, если они спят. Подходит как для свежей, так и для замороженной рыбы. Каркас должен быть гладким, без вмятин и повреждений.Разделите рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытой посуде. Для солей попробуйте использовать большую не йодированную соль.

Предлагаем 6 вкусных способов салютовать скумбрию в домашних условиях.

1. Сухой посол

Для этого рецепта вам понадобятся: 2 туши скумбрии, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 листа лавра, небольшое количество душистых горошин перца, 1 небольшой ботинок укропа.

Способ приготовления:

Нарезать скумбрию.Рыбу необходимо заклеить, сняв с брюшка черную пленку. Затем срежьте головы и промойте тушки под проточной водой.

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. На дно посолить, положить несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрыть один лавровый лист.

Смешать с сахаром и содовой снаружи и внутри. Поместите рыбу в емкость и добавьте пару веточек укропа в брюшко и в брюшко, лавровый лист, душистый перец и посыпьте оставшейся солью.

Емкость плотно закрыть крышкой для рыбы и поставить в холодильник на 2-3 дня. Готовую рыбу очистите от излишков соли бумажной салфеткой или небольшим количеством воды.

2. Острая рыба в банке

Скумбрия в банке — это одновременно вкусно, остро, аппетитно и изысканно. Чтобы приготовить такую закуску, вооружитесь следующими ингредиентами: 1-2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 полосок ароматного перца горошком, 2 штуки. 3 лавровых листа, 1 столовая ложка горчичных бобов.

Способ приготовления:

Подготовить рыбу: потрошить, отрезать головы и хорошо промыть под проточной проточной водой. Карб нарезать крупными кусочками.

Добраться до рассола. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снять рассол с огня и остудить до комнатной температуры.

Лук нарезать небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя с рыбными слоями. Добавьте туда горчицу. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл корки.

Банку закрыть крышкой и отправить в холодильник на 10-12 часов. Готовая Скомбия можно оставить

б при низких температурах не более 5 суток. То же касается и рассола из рыбы.

3. Рыба под сетью

Суть этого рецепта в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом любого груза. Для этой цели вполне может подойти литр воды, либо герметичный пакет с крупой такого же объема.

Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 макрели, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка свежемолотого и душистого перца.

Способ приготовления:

Сначала готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец.

Посуду нужно подготовить. Прекратите тушить, порежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем он должен быть более толстым, чтобы просохнуть и переложить на разделочную доску.

Каждую тушку разрезать вдоль живота на две части. Удалите рыбный гребень и все кости. Срезать мясо с шкур. Лучше делать это очень острым ножом.

Нарежьте филе на мелкие кусочки.Их необходимо переложить в стеклянную емкость и сбрызнуть смесью для засолки. Рыбу отжать обдувом и отправить в холодильник на 7-8 часов.

Скумбрия в нашей стране очень популярна, поэтому из нее готовят самые разнообразные блюда. В этом рецепте мы поговорим о Sling Mackerel — простом способе приготовить из этой рыбы вкусную закуску.

Приобрести соленую скумбрию можно в магазине, но не всегда покупка рыбы радует ваш вкус, а вот соленая своими руками в домашних условиях будет гарантированно вкусно.Скумбрию можно использовать к картофелю или как самостоятельную закуску, как на повседневный, так и на праздничный стол.

Конечно, пол корпуса будет зависеть от качества рыбы и ее правильной подготовки к засолению: выбирайте свежую приятно пахнущую рыбу с прозрачной нечувствительностью, затем необходимо промыть, удалить хвост и голову, зажать, удалить черную пленку с живота срезать ножницами или острым ножом с плавников.

Есть разные способы приготовления скумбрии: рассолом, без рассола, с различными специями и т. Д.Расскажем об одном из самых простых способов запеть эту рыбу — сушить без рассола.

Фото: UFanet.ru.

скумбрия большая

арт. Сололи.

1,5 частей на миллион Sahara

лавровый лист

перец черный молотый

Как салютовать скумбрию в домашних условиях:

Готовые рыбные тушки разрезать на порционные куски шириной 3-4 см.

Смешать соль с сахаром, тщательно натереть смесь рыбы изнутри со стороны, где было брюхо, а снаружи посыпать кусочками рыбы, слегка обрезанными лавром.

Кусочки рыбы соленые с лавровым листом выложить в пластиковую емкость или эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой, убрать в темное прохладное место, через 2-3 часа слить сок из рыбы, далее дать рыбе засолить в тех же условиях еще 10-12.

Когда кусочки скумбрии поблекнут, промойте их от остатков соли, промокните бумажным полотенцем, красиво выложите на блюдо, украсьте по вкусу и подайте на стол.

Приятного аппетита!

Друзья, а какие способы взлома скумбрии знаете? Делитесь в комментариях любимым рецептом скумбрии в домашнем посоле.

Видео диск скумбрии

Сочная, жирная, ароматная, эта рыба — отличная самостоятельная закуска, а также отличный продукт для приготовления салатов. Мы привыкли видеть его на своих столах, но порой не знаем, как быстро и вкусно поприветствовать мерзавцев, чтобы она была рада своему великолепному аромату. Вариантов обработки морепродуктов Соли много, все они отнимают много времени, но сегодня мы освоим экспресс-методику.

Кто-то может поспорить, мол, купить в магазине готовую рыбу намного проще, чем на кухне пилить. Но здесь нам есть на что возразить.

Во-первых, среди магазинной продукции неизбежен товар, это самый высокий кусок, потому что для увеличения срока хранения такая рыба очень цельная.

Во-вторых, что может быть лучше и вкуснее блюда, приготовленного своими руками. Да и по времени это мероприятие не дорогое, потому что мы знаем секретный рецепт нарезки скумбрии на кусочки, который позволит нам быстро походить, а туши нарезанные невероятно вкусно забирать.

Рыбные заготовки

Однако, прежде чем продолжить работу со Стропой, нам нужно как следует подготовить Macrol. Одним из самых ценных качеств этой рыбы, помимо огромной пользы, является отсутствие у нее чешуи. Поэтому чистку скумбрии начнем с отрезания головы, а потом перейдем к выпадению брюшка, предварительно отрезав его.

Удаление кишок Мы должны хорошенько промыть внутреннюю часть рыбы. Особое внимание стоит обратить на темную полосу, проходящую по гребню, необходимо учесть ее, чтобы готовое изделие получилось неаккуратным.

Так как солимс мы будем покрывать кусками, следующим этапом подготовки является нарезка.

В общем, размер ломтиков — это уже выбор каждого кулинара на свое усмотрение. Кому-то захочется сразу же раздавить тушку на порционные кусочки, а кому-то удобнее определять рыбу Тельца на 2-3 части.

В общем, если вы имеете дело с замороженными продуктами, лучше всего не допускать их полного размораживания, а разрезать тушку, когда она будет слегка заморожена, тогда можно получить гладкие красивые ломтики.

Секреты красивых рыбок

Для того, чтобы скумбрия на выходе имела аппетитный золотистый блеск, многие повара прибегают к таким уловкам, как добавление в рассол луковой шелухи, либо твердой головки лука, либо чипа для чихания.

Также аналогичный эффект «позолоты» может иметь жидкий дым, но этот вариант хорош только для тех, кто предпочитает слабосоленую умирающую рыбу.

Но теперь мы можем перейти непосредственно к послу.

Скумбрия маринованная 2 часа

Состав

-1 туша
— 1 шт.
— 1,5 стакана
Обычно все рецепты засолки рыбы начинаются с разделки тушек. В нашем рецепте, чтобы зря терять время, мы начнем кулинарное мероприятие с приготовления рассола, так как в дальнейшем нам нужно будет дождаться его остывания.
Итак, для приготовления рассола надо налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Сразу после закипания солим в раввинской жидкости, бросаем перо и лавр, а также всю сырую головку лука.
После этого на небольшом огне, под закрытой крышкой, выдерживаем наш маринад 10-15 минут, а затем снимаем с плиты и ставим холодным.
Пока завязывается острая смесь, можно переходить к разделке и разделке рыбы. Удалив все лишнее (головное и роскошное) и хорошо промыть, мы должны разрезать тушку на равные куски шириной 2 см, и положить их в стеклянную банку, либо в пластиковую емкость и залить маринадом, температура которого не должна быть выше 35 o C.
После этого емкость плотно закрывают и отправляют в холодильник на пару часов.

Маринованная таким образом скумбрия имеет нежный ненавязчивый вкус, при подаче может быть посыпана луковыми кольцами, укропом в яблочном уксусе, небольшими кусочками укропа или дольками лимона (лайм).

В качестве гарнира идеальным решением станет отварной рис или картофельное пюре. В общем, из такой рыбы можно приготовить классический новогодний салат «Селенка под шубой», ведь в этом случае скумбрия станет отличным помощником своей атлантической «подруги».

Используя рецепт, как засолить грудинку кусочками, мы также можем быстро и вкусно приготовить маломощного лосося или сельди, потому что эта техника универсальна. А разнообразные ингредиенты в специях, такие как кориандр, смесь перцев или белая горчица, могут удивительно обогатить вкусовую палитру готового продукта.

Как коптить рыбу — Fishing World

Дэйв Рэй | 9 марта 2020 г.

Целый портной горячего копчения.Изображение: Kris Sweres

В прошлом курение улова было популярно среди многих австралийских рыболовов, особенно среди пляжных рыбаков, которые охотились за портным. Однако в наши дни коптить собственную рыбу гораздо реже, хотя популярность копченой рыбы растет. Напротив, копченая форель, которая раньше была доступна только на форелевых фермах и нишевых торговых точках, теперь продается во многих магазинах морепродуктов и более крупных сетях супермаркетов. Точно так же по всей стране появились коммерческие коптильни, в которых продают различные виды, включая копченого тунца и королевскую рыбу.Копченая рыба теперь широко считается деликатесом, и австралийские потребители готовы платить высокую цену за хорошо копченую рыбу.

К счастью, коптить рыбу несложно, если соблюдать несколько простых шагов, а в некоторых случаях можно приготовить отличную еду на костре. Например, во время поездки на Южный остров Новой Зеландии, когда экстремальные погодные условия закрыли выбранную нами пешеходную дорожку и разобрали несколько хижин, в которых мы должны были укрыться, мы арендовали хижину стригателя на берегу озера.

Пока девочки проводили Новый год у костра, мы шли через загон для овец, чтобы ловить рыбу на берегу озера, и однажды вечером, посреди климатического хаоса (ветер 40 узлов), у нас остались одни из лучших воспоминаний об отпуске. Мы с товарищем нашли укрытие от ветра в крошечной бухте, защищенной грудой упавших деревьев, и мы смогли поймать форель и лосося по желанию, бросив Тэсси Девилз в водоворот. Неожиданно появились девочки с походными стульями, ковриками и игристым напитком, и мы стали ловцами и поварами, меняя цвет приманки в соответствии с заказом.Разожгли возле бревна небольшой костер и сделав небольшой «дымоход» из промокшей коры, мы коптили рыбу целиком и доставляли ее принцессам на тарелке из коры. Может, ветер и морось помогли, но мы были счастливы, маленькие туристы, когда присели на корточки и укрылись!

Домашнее курение намного проще, если вы сделаете это правильно, но прежде, чем мы углубимся в практические советы, немного больше информации сделает путешествие легче. Во-первых, в качестве лакомого кусочка нерелевантной информации, мое ограниченное исследование происхождения копчения рыбы предполагает, что этот процесс, возможно, возник, когда человек готовил мясо в пещерах, в которых отсутствовали дымоходы, в результате чего получались блюда с запахом дыма.Альтернативная мысль заключается в том, что целенаправленное копчение использовалось на Ближнем Востоке около 5500 лет назад с целью использования дыма для сохранения рыбы, вероятно, в качестве вкусной альтернативы сильно соленой и сушеной рыбе.

Итак, во-первых, чтобы констатировать очевидное, копчение — это процесс придания вкуса и / или приготовления мяса путем воздействия на него дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Несмотря на то, что существует множество методов и процессов, которые придают рыбе дымный вкус, наиболее подходящими являются два метода — холодное и горячее копчение.

Слизистое филе скумбрии, готовое к копчению.

Холодное копчение против горячего
Холодное копчение популярно во всем мире из-за способности создавать вариации в продукте очень высокого качества, но оно сопряжено с определенным риском и требует правильного подхода.

Обычно холодное копчение включает помещение рыбы (или другого мяса) в неотапливаемую камеру, в то время как дым из другой камеры закачивается. Первоначально рыбу помещают в неотапливаемую камеру перед копчением, чтобы позволить пленке развиться (объяснение следует ) перед подачей холодного дыма, обычно между 15-25 ° C.Время нахождения в дыме определяется желаемым ароматом, поскольку чем дольше выдержка, тем глубже аромат, поэтому требуется некоторое экспериментирование, чтобы наилучшим образом удовлетворить предпочтения. Поскольку холодное копчение проводится при низких температурах, существует риск бактериальной и паразитарной инфекции, потому что температуры, при которых коптить рыбу, идеальны для роста бактерий и недостаточно высоки, чтобы убить паразитов. Поэтому, чтобы исключить риск, рыбу необходимо солить перед копчением или готовить после этого при температуре выше 60 ° C.Многие курильщики делают и то и другое, чтобы обезопасить себя!

Альтернативный метод копчения — горячее копчение, которое проще и безопаснее, чем холодное копчение, потому что горячее копчение готовит рыбу при более высоких температурах (+ 100 ° C), убивая болезнетворные микроорганизмы и бактерии. С этого момента мы сосредоточимся на горячем копчении.

Рыбу горячего копчения обычно едят в горячем виде сразу после копчения, хотя при охлаждении рыба горячего копчения имеет прекрасный вкус на следующий день … если у вас есть возможность сохранить то, что есть.

Обычно для горячего копчения используется одна и та же камера для рыбы и тлеющего материала, а это означает, что дым достаточно горячий, чтобы приготовить рыбу и одновременно придать ей ароматизатор.Хотя рыбу можно коптить в духовке, запах, вероятность срабатывания дымовой сигнализации и возможность накопления окиси углерода должны указывать на то, что горячее копчение лучше всего проводить на открытом воздухе в хорошо вентилируемом месте. В моем доме мы часто приглашаем друзей, чтобы разделить их, и мальчики располагаются на задней веранде, чтобы выпить двоих, и наслаждаться процессом, в то время как девочки наслаждаются вином и болтают вдали от кухни. Горячих курильщиков легко найти в магазинах рыболовных снастей по цене от 50 до 200 долларов.Я использую доступный по цене Jarvis Walker, и он великолепен, даже после того, как вырвался из головы на обратном пути с рыбалки и кулинарии на пляже! Он нагревается горелкой на метилированном спирте, которая находится под ящиком, и одной загрузки обычно достаточно. Горячие шарики являются популярным источником тепла, так как время приготовления может быть достаточно хорошо воспроизведено по количеству используемых шариков, а распределение шариков под скороваркой обеспечивает равномерный нагрев по всему противню.

Процесс
Хотя любые виды рыб теоретически можно коптить горячим копчением, лучше всего коптить виды с высоким содержанием масла.Популярные кандидаты для курения включают форель, кефаль, портной, скумбрию, королевскую рыбу, слизистую скумбрию, пятнистую и испанскую скумбрию, желтоперого, длиннохвостого и синего тунца. Форель, портной, скумбрию, тревалли и слизистую скумбрию можно коптить целиком, в то время как более крупные виды обычно коптят в виде котлет или ломтиков. При копчении филе, особенно более мягких видов мяса, день, проведенный в холодильнике, сделает плоть плотной перед тем, как нарезать филе.

Позаботьтесь о своей рыбе, если собираетесь ее коптить. Ike jime, пролейте кровь и положите на лед, если возможно, проще в лодке, но сложнее на камнях.Транспортируйте всю рыбу домой целиком и в ледяной каше, чтобы минимизировать повреждения. Для рыбы, которая будет коптиться целиком, сохраняйте чешую и тщательно очищайте, обязательно удалив всю кровь из полости кишечника. Лучше всего охлажденное филе рыбы, поэтому, если рыба нуждается в нем, дайте ей час или два в холодильнике или морозильной камере, прежде чем нарезать филе. Филе с чешуей и кожицей предлагают еще один дополнительный вкус или основу, с которой легко отделяется мякоть.

Рассол
Перед копчением рыбу необходимо солить (сушить).Правильный посол усиливает вкус, снижает риск для здоровья и требует времени. Его нельзя пропустить или поспешить!
Рассолы различаются по составу в зависимости от ситуации, но почти всегда содержат смесь соли и сахара с жидкостью (обычно с водой) или без нее. Рассол служит как для консервирования рыбы, так и для подготовки ее к варке. Соль денатурирует белки, что позволяет мякоти удерживать больше влаги, в то время как сахар является водным аттрактором, добавляет больше влаги и сладости. Оба они также являются консервантами, продлевая срок хранения и свежесть конечного продукта.

Сухие рассолы придают аромат и шелковистость, а влажные рассолы добавляют влагу и разделяют мышечные волокна, улучшая доступ дыма. Время, необходимое для правильного рассола рыбы, варьируется, но в большинстве случаев для влажной обработки требуется 4-8 часов, в то время как сухой рассол может действовать довольно быстро. Влажные рассолы — это растворы, в которых замачивают филе. Они являются предпочтительным методом вяления филе, потому что обработка сухой солью делает филе слишком соленым. Целая рыба хорошо реагирует на сухую соль, и ее лучше всего покрыть чистой солью изнутри и снаружи.Какой бы рассол вы ни использовали, важно предотвратить заражение, поместив рыбу в холодильник.

Лично я копчу только филе и котлеты, а не целую рыбу. Большинство моих рассолов — это влажные рассолы из соли, сахара и воды. С очень жирными видами, такими как тунец и слизистая скумбрия, я использую смесь 1: 1 и замачиваю их на 1–4 часа в зависимости от размера филе. Скумбрия — одна из наших фаворитов, и мы используем котлеты толщиной 15 мм или филе с кожей на хвосте в рассоле 2 соли: 8 кусков сахара в течение 4 часов.Влажные рассолы следует смывать с филе, которое затем сушат перед копчением. Портному требуется не менее 4 часов, чтобы правильно смочить рассол, хотя я использовал сухой рассол из коричневого сахара на мясных сторонах филе последнего портного, которого я поймал (прилов школьных евреев), и это было действительно приятно, хотя, возможно, слишком сладко. Я даю филе «отдохнуть», пока сахар не застынет (15 — 30 мин), а затем коптил.

Нестандартное мышление превращает длиннохвостого тунца из спортивной рыбы в первоклассного едока… думаю сашими и курение.

Копчение
Чтобы увеличить дымность (и ограничить возгорание), древесный материал следует смочить водой не менее чем за 30 минут до копчения. Один из способов сделать это — выложить древесные частицы на сковороду или тарелку и опрыскивать водой до тех пор, пока горсти не сохранят свою форму, не пропитавшись. Традиционно в качестве древесины использовался гикори, но, на мой взгляд, австралийские породы не менее хороши. Палисандр, ящик для щеток и различные жевательные резинки можно приобрести в магазине рыболовных снастей по цене около 10 долларов за штуку.Поскольку у меня есть несколько акров леса на моей территории с множеством деревьев, я экспериментировал, используя широкую тарелку для сбора пыли с бензопилы и ножовки. Banksia — наш фаворит из-за сильного вкуса дыма, в то время как Casuarina (дубовая) дает более мягкий вкус. Однако будьте осторожны … Никогда не курите рыбу из обработанной древесины. Лекарства токсичны для уничтожения белых муравьев и могут содержать (или должны) цианиды, медь или мышьяк!

Для копчения мы используем простой метод, включающий укладку листа алюминиевой фольги на внутреннюю поверхность основания, добавление горсти древесной пыли и затем равномерно распределенных решеток с рыбой (для движения дыма).Крышка закрывается, и заполненная метогорелка зажигается до того, как дымовая камера размещается по центру над горелкой. Затем мы садимся рядом и наслаждаемся напитком, пока дым творит чудеса. В ветреную погоду мы укрываем пламя и следим за ним на случай, если оно погаснет. Через 15 минут рыба подана и пир начинается.

Продвинутые методы
Ароматизатор можно улучшить по вкусу, добавив травы, специи и приправы, такие как соевый соус. Особенно стоит попробовать фенхель, розмарин, тмин, тимьян, базилик, лавровый лист и кожуру цитрусовых, а также ароматные чаи.Хотя основная копченая рыба, на мой взгляд, не хуже, чем получается.

Еще один наш фаворит — копченый молодой осьминог, который входит во многие блюда из морепродуктов по всей стране. Через 4 часа в рассоле из соли и сахара 50:50 мы его коптим, но готовится в два раза дольше, чем рыбу.

Основные рассольные смеси

В равных частях сахара и соли для насыщения объема воды, необходимого для погружения рыбы.
¼ стакана соли: 1/3 стакана сахара, 4 стакана жидкости (это может быть вода или смесь воды / соевого соуса и / или белого вина).
4 столовые ложки соли на 4 стакана воды.
1 стакан теплой воды, 1 стакан соевого соуса, 3/4 стакана коричневого сахара, ¼ стакана морской соли, 3/4 стакана. ложка гранулированного чеснока.

Филе горячего копчения по индивидуальному заказу, готово к тарелке!

В заключение
Надеюсь, теперь вы получили представление о процессе горячего копчения рыбы в домашних условиях. Если вам не терпится, загляните в местный магазин рыболовных снастей, чтобы найти курильщика и кусочки копчения. Избегайте ярлыков и вперед. Посидеть под задней верандой с несколькими товарищами и пивом — отличный способ провести время… только не забудьте рассолить до их прибытия. И, кстати, эта сделка с курением — настоящее золотое дно!

Люблю копченый лосось. Это хорошо для вас?

Я знаю, что обработанное мясо вредно для здоровья. А как насчет копченого лосося?

Хорошие новости: Копченый лосось имеет питательные преимущества и недостатки. Как и свежий лосось, он является хорошим источником белка, витаминов группы B, витамина D, магния и селена. Копченый лосось также содержит большое количество DHA (докозагексаеновая кислота) и EPA (эйкозапентаеновая кислота), жирных кислот омега-3, связанных с более низким риском сердечных заболеваний, дегенерации желтого пятна и болезни Альцгеймера.

Плохая новость: С другой стороны, копченый лосось содержит изрядную дозу натрия. Например, три унции копченого лосося содержат 666 миллиграммов натрия, что составляет более трети дневной нормы. Такой же размер порции приготовленного свежего лосося составляет 50 миллиграммов.

История продолжается под рекламой

Перед тем, как рыбу коптить, ее консервируют, добавляя соль в виде рассола (смесь соли, воды и специй) или кристаллов соли. Соление снижает влажность рыбы, что способствует увеличению срока ее хранения.Это также помогает предотвратить рост микробов, которые могут вызвать пищевое отравление.

Большая часть копченого лосося относится к холодному копчению, то есть его коптят при температуре, недостаточно горячей для приготовления рыбы и недостаточно горячей, чтобы убить потенциально вредные бактерии. Одной из проблем является Listeria monocytogenes, бактерия, которая может вызвать редкое, но серьезное пищевое отравление, особенно среди беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Лосось горячего копчения коптят при температуре около 80 C.Он полностью приготовлен, имеет более светлый цвет и более слоеный, чем лосось холодного копчения. Несмотря на то, что они приготовлены, могут возникнуть проблемы с безопасностью пищевых продуктов, если неправильное обращение с пищевыми продуктами происходит до, во время или после процесса копчения.

Поскольку листерии могут выжить, а иногда и расти на продуктах, хранящихся в холодильнике, людям с высоким риском пищевого отравления листериями следует избегать употребления охлажденной копченой рыбы. Однако копченую рыбу можно есть, если она полностью приготовлена до внутренней температуры 74 C (165 F), например, в блюде из макарон или запеканке.

Есть также опасения, что употребление копченых продуктов может увеличить риск рака. Есть некоторые доказательства, хотя и слабые, того, что большое количество копченостей, в частности мяса и рыбы, увеличивает риск рака желудка. Копченая рыба содержит нитраты и нитриты, побочные продукты процесса копчения. (Некоторые солевые растворы также могут содержать нитрит натрия.) Проблема заключается в том, что нитриты и нитраты могут превращаться в организме в N-нитрозосоединения, которые, как было показано, вызывают рак желудка у лабораторных животных.

Если вам нравится есть копченый лосось, покупайте его у надежного производителя, ешьте до срока годности и храните в надлежащем холодильнике. Если вы едите его часто, сбалансируйте потребление натрия и включите в свой ежедневный рацион много фруктов и овощей. Высокое потребление фруктов и овощей связано с защитой от рака желудка.

Чаша для риса с лососем: используйте более салатный подход, приготовьте лосось, затем посыпьте огурцом, авокадо, зеленым луком и небольшим количеством рукколы.
Лосось с соусом из ревеня и майонезом из эстрагона: попробуйте этот рецепт Джейми Оливера, чтобы использовать удивительный спектр вкусов ревеня в соусе для этого целого лосося-пашот.
Дука лосось с лимонно-чесночным йогуртом: Дукка (иногда дукка или дукка) — это уникальная смесь орехов, семян и специй. Попробуйте его с лососем и подавайте с ярким лимонно-йогуртовым соусом.
Лосось в глазури с кленом, лимоном и чесноком: автор поваренной книги Моника Хиббс говорит, что секретный ингредиент этого простого рецепта на противне — любовь.
Живот весеннего лосося в саоре: замените жирное брюшко дикого весеннего лосося на сардины и сбалансируйте богатство рыбы яркой кислотностью лука и сладостью изюма.
Салат из брокколи и бокероне с икрой лосося: приготовьте брокколи должным образом, чтобы получить максимальный вкус и насладиться икрой во всем ее соленом, маслянистом и рыбном вкусе.
Киш с лососем и луком-пореем: богатый пирог с заварным кремом, отсылающий к корням западного побережья шеф-повара Ли Купера.

Лесли Бек — диетолог из Торонто

Лучшая сухая растирка для рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты готовятся быстро, что делает их особенно подходящими для вечерних приёмов пищи.Даже лучше? Когда вы добавляете рыбе или морепродуктам нотку аромата, натираете их пряностями.

Хотя вы можете купить готовые смеси для специй, приготовление собственной смеси удовлетворительно (и экономично), потому что тогда вы можете настроить ее по своему вкусу!

Ирвин Лин

Что в этой смеси специй?

В этом натертом рыбе и морепродуктах используется соль из сельдерея, которая отлично сочетается с соленым вкусом морепродуктов и рыбы. Он также имеет сложную смесь чеснока, имбиря, паприки и сухой горчицы, а также несколько намеков и ноток землистости душистого перца, мускатного ореха и черного перца.

Какая лучшая соль для протирания морепродуктов?

Я использую кошерную соль Diamond Brand, которая представляет собой легкую соль с чистым вкусом и более крупным зерном. Это стандартная соль, которую вы найдете на профессиональных кухнях и в ресторанах. Если вы обычно используете кошерную соль Morton, вам придется отрегулировать соотношение, чтобы учесть различия в зерне.

Если вы не можете найти соль марки Diamond, уменьшите количество соли до 1 1/2 чайной ложки соли марки, которая у вас есть под рукой, а затем попробуйте натереть смесь.Если натертый на вкус невкусный, увеличьте количество соли по своему вкусу.

Если вы считаете, что для втирания нужно больше соли, чем 1 столовая ложка, указанная в рецепте, не стесняйтесь добавлять в смесь до 2 столовых ложек соли.

Настроить руб.

Как и в случае со всеми растиранием со специями, вы можете настроить смесь по своему вкусу:

Не кайенский перец, если не любишь острые блюда.
При желании можно увеличить количество перца или уменьшить количество кошерной соли.
Добавьте дополнительные травы и специи, такие как сушеный укроп, петрушку, тимьян или орегано, которые сделают натер более травянистым.
Добавьте кориандр или цедру лимона для нотки цитрусовых.
Раскрошите и измельчите сухой лавровый лист, если хотите получить травянистую сосновую ноту.

Используйте свежие специи для этого руб.

Кладовые травы и специи имеют срок годности! Приправы не обязательно портятся, но они теряют силу и вкус. Для этого втирания обязательно используйте более свежие сушеные травы и специи.

Большинство специй хранятся в темной кладовой добрых два года, в зависимости от того, что это за трава или пряность.Лучше всего взять щепотку специи и раздавить ее пальцами в ладонь. Дайте ему вдохнуть; если трава или специи пахнут пылью или не имеют сильного запаха, их не стоит хранить при себе. Бросьте это и получите что-нибудь новое.

Совет от профессионалов: Используйте герметичную стеклянную банку, чтобы смешать ингредиенты вместе, и вы сэкономите на очистке!

Ирвин Лин

Как долго держится эта протирка и как ее хранить?

Это зависит от возраста вашей травы / специи! Храните эту смесь для специй в герметичном контейнере в темной кладовой, четко помеченной датой.Если вы использовали свежие специи, втирание должно продержаться добрых два года, хотя, надеюсь, вы израсходуете все до этого. Если ваши специи не такие свежие, втирка продлится недолго.

Лучшие морепродукты за это

руб.

Эта натирание отлично подходит для большинства видов твердой рыбы, пригодной для приготовления на гриле, например, лосося, тунца или палтуса. Он также отлично подходит для моллюсков, таких как креветки, крабы или гребешки.

Как использовать морепродукты руб.

Сбрызните рыбу или моллюсков небольшим количеством масла, а затем добавьте столько масла, сколько захотите.Готовьте на гриле или готовьте в духовке, как обычно!

Ирвин Лин

Нужно вдохновение?

Еще три трения, которые нужно знать

Как засолить Скумбрию

Скумбрия продается по цене после того, как домашний лосось превращается в удивительно вкусное блюдо. Его может приготовить любая хозяйка или хозяин. Разнообразные рецепты помогут накормить стол каждый раз совершенно новым продуктом.

Готовая соленая скумбрия — прекрасная закуска. Хороша соленая рыба и в салате.Достоинством блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового продукта.

Как засолить скумбрию — пошаговый фото-рецепт

На семейный ужин можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыба сможет порадовать своим прекрасным вкусом всю семью. Многие хозяйки ошибочно полагают, что это несложная рыба. Этот рецепт поможет поварам оценить изумительные вкусовые качества домашней рыбы и простоту самого процесса приготовления.

Время приготовления: 6 часов 25 минут

Количество: 1 порция

Состав

Скумбрия свежая: 2 шт.
Лавровый лист: 4-5 шт.
Гвоздика: 5-8 бутонов
Перец легкий: 16-20 гор.
Черный молотый перец: 3 г
Уксус 9%: 1 ст. л.
Растительное масло: 2 ст. л.
Вода: 300 г
Лук: 2 гол.
Сахар: 1 ст. л.
Соль: 2-3 ст.л.

Инструкция по приготовлению

Как быстро засолить лепешку в домашних условиях

Быстро засолить мочу в домашних условиях можно буквально за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором прибытии гостей. Для получения вкусной домашней рыбы вам понадобится:

2 средних по размеру туши;
3 столовые ложки моли;
1 столовая ложка сахарного песка;
3 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
1 пучок укропа.

Готовка:

Первый этап — стон и чистка рыбы. Скумбрию вспахивают брюшком, удаляют внутренности, снимают пленку. Голову рыбе нужно отрезать. Очищенную тушку тщательно промывают под холодной проточной водой.
Для посола используется металлическая или пластиковая тара. На дно емкости выкладываем слой соли (2 ложки), половину пучка укропа и горошины душистого перца.
Оставшаяся соль смешивается с сахаром.Рыба тщательно втирается в смесь внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Сверху присыпаем веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладут лавровый лист.
Рыба уложится в плотно закрытый контейнер 2-3 часа. Перед подачей необходимо тщательно протереть остатки соли и специй, оставшиеся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Как вкусная посолка к лепешкам в рассоле

Еще один способ достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии — это использование рассола.Следующий рецепт помогает самостоятельно приготовить любимую праздничную закуску. Для приготовления необходимо взять:

2 средних на скумбрию;
700 мл чистой питьевой воды;
4 горошины душистого перца;
4 горошины черного перца;
2 лавровых листа;
3 бутонных зубчика;
3 столовые ложки кухонной соленой соли;
1,5 столовых ложки сахарного песка.

Готовим:

Чтобы приготовить вкусную рыбу в рассоле, берем аккуратно и бережно очищаем рыбу, удаляем все внутренности, снимаем пленку, отрезаем голову.Кормушки и хвост удаляются кухонными ножницами.
Далее готовит рассолы. Поджигают воду. Когда закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь поднимают на огонь.
Вареный рассол будет 4-5 минут. После этого кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
В это время тушка или ее куски помещаются в чистую емкость. Рыбу заливают рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку.
Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

Рецепт пайки скумбрии

Красиво и нарядно смотрится на столе скумбрия соленая целиком. Готовить это блюдо под силу самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии необходимо взять:

2 рыбы среднего размера;
1 л чистой питьевой воды;
4 зерна черного перца;
4 зерна душистого перца;
1.5 столовых ложек сахарного песка;
3 столовые ложки поваренной соли.

Приготовление:

Перед запуском машины скорой помощи рыбу необходимо тщательно промыть. Кормушки и хвост убираются кухонными ножницами. Брюшко у каждой рыбы открытое. Внутренности аккуратно удаляются вместе с пленкой, выдвинутой внутрь. Голова тоже отрублена.
Приготовленную для соли рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
При варке рассола воду ставят на огонь.Как только закипит, добавляем все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остывают.
Как только рассол достигнет комнатной температуры, его переливают в емкость, в которую ранее была заложена рыба. Жидкость должна быть полностью покрыта всей поверхностью скумбрии.
Емкость с рыбой убирается в холодном месте, например, в холодильнике, около 30 часов.

Солим ломтики макабрии — вкусный рецепт с видео

Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии — засолка кусочков.Для вкусного лакомства необходимо взять:

1 кг скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
2-3 столовые ложки солей;
1,5 столовой ложки сахарного песка;
3 бутонных зубчика;
3 горошка черного перца;
2 горошины душистого перца;
щепотка горчичных зерен.

Приготовление:

Для приготовления кусочков соленой скумбрии используйте целую рыбу или готовую тушку.У сырой рыбы необходимо кухонными ножницами отрезать плавники и хвост, снять голову, отключить внутреннюю часть и снять пленку. Заранее очищенную тушку просто тщательно промывают холодной проточной водой.
В дальнейшем подготовленную тушку нарезать на кусочки и выложить на дно глубоких емкостей с плотной крышкой.
Вода должна быть подожжена. Когда закипит, всыпать специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать настояться примерно 4-5 минут.
Готовый рассол остудить и залить им подготовленные кусочки измельченной скумбрии. В отморозку можно дополнительно положить веточки укропа.
Скумбрия соленая может быть подана на стол всего за 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Как отдать честь свежемороженой скумбрии

Свежая рыба — не самый частый гость на нашем столе. Приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию гораздо проще по следующему рецепту.Для приготовления потребуется:

1 кг замороженной скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
2-3 столовые ложки обычной поваренной соли;
1,5 столовые ложки сахарного песка;
3 горошины душистого перца;
3 горошка черного перца;
3 бутонных зубчика;
1 пучок укропа.

При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

Варка:

Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу необходимо предварительно плотно разморозить с сохранением ее целостности.Лучше всего разморозить, чтобы тушку поставить на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
Молотый и хорошо очищенный изнутри отжатый в глубоких емкостях. Можно сразу добавить зелень.
Вода кипяченая. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Закипеть рассол необходимо около 4 минут.
Залейте приготовленный рыбный рассол после того, как он полностью остынет.
Емкость с рыбой плотно закрывается и убирается в холодильник или в прохладное место.Блюдо будет полностью готово для подачи на стол через 10 часов.

Консервирование копченой рыбы — лосось, голубая, скумбрия, форель

Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. И здесь мне помогает Билл по телефону Smoker-Cooking.com . Рыба, которую копчили стандартным способом, после консервирования в консервных банках будет очень сухой, поэтому вам нужно сократить процесс.

Слегка копченую рыбу, подходящую для консервирования, тоже нужно будет сразу обработать.Есть в таком виде небезопасно. Вот страница, если у вас копченая рыба . Процедуры немного отличаются.

Сначала я поделюсь советами Билла по копчению рыбы, а затем перейду к приведенным ниже инструкциям по консервированию.

А как насчет консервирования копченой рыбы в водяной бане? Как и все другие проекты по консервированию мяса, копченая рыба должна консервироваться в консервной банке , а НЕ в консервной бане с водяной баней , чтобы быть в безопасности.

Фотография любезно предоставлена компанией Smoker-Cooking.com.

Эта страница включает:

Консервирование копченой рыбы: расширенные пошаговые инструкции

Гостевая почта от Bill of SmokerCooking : Эти инструкции о том, как коптить рыбу для консервирования, опубликованы Smoker-Cooking.com. Посетите эту страницу, чтобы узнать о некоторых рецептах копченого лосося. Спасибо, SmokerCooking!

Как коптить рыбу

Процесс консервирования копченой рыбы отличается от процесса приготовления копченой рыбы. Рыба, которую коптят для консервирования, подвергается частичной варке.Тепло от процесса консервирования доводит рыбу до желаемой степени готовности.

Используйте для консервного завода только свежую рыбу хорошего качества. Очистите рыбу, удалив все следы крови. Снимите чешую или при желании снимите с рыбы кожу.

Филе рыбы по бокам от позвоночника. Мелкие кости можно оставить или удалить по желанию.

Используя пинтовую банку в качестве направляющей, разрежьте филе на кусочки, которые поместятся вертикально в банки для консервирования, но примерно на дюйм короче высоты банки.Старайтесь, чтобы куски были одинаковой толщины, чтобы при копчении они готовились равномерно.

Рассол рыбы

Перед копчением рыбу необходимо засолить в соленой воде. Используйте концентрацию 1 стакан соли на 7 стаканов воды на каждые 3–4 фунта кусочков рыбы. Более тонкие кусочки толщиной до 1/2 дюйма остаются в рассоле от 5 до 10 минут. Более 1/2 дюйма дает 30-45 минут времени посола. Посол в соленой воде важен, потому что он предотвращает порчу.

Вытащите рыбу из рассола, промокните чистыми полотенцами и дайте высохнуть на воздухе на решетке для охлаждения, пока внешняя поверхность немного не высохнет.Когда он кажется едва липким, он готов для курильщика.

Фото любезно предоставлено Smoker-Cooking.com.

Копчение рыбы

Температура коптильни должна быть достаточно низкой, чтобы рыба могла находиться в коптильне достаточно долго, чтобы получить желаемый вкус, при минимальном приготовлении. Температура в диапазоне от 140 до 160 градусов по Фаренгейту — идеальная рыба, идущая в консервный завод.

Популярные курильщики Big Chief и Little Chief работают при температуре около 170 градусов в безветренный день с 70 градусами или около того, что было бы хорошо для копчения рыбы для консервирования.Если на улице холоднее и курильщик становится холоднее, это тоже нормально. Время копчения будет немного больше.

Наполните кастрюлю желаемым количеством вашей любимой древесины. Для достижения наилучших результатов следуйте рекомендациям производителей коптильней по количеству дров. Любимая древесина для копчения лосося — ольха. Коптите рыбу, пока она не будет готова для консервирования.

Как узнать, что копченая рыба готова для консервирования? Вместо внутренней температуры, как для готовой к употреблению копченой рыбы, она определяется по потере веса.

Потеря веса — это потеря влаги, и по мере высыхания рыбы ее консистенция становится более подходящей для консервирования. Для получения качественных сочных консервов из копченой рыбы потеря веса на 10% — это то, что вам нужно. Если предпочтительна более сухая рыба, стремитесь к потере веса ближе к 12,5%.

Чтобы определить процент потери веса, начните с взвешивания рыбы непосредственно перед копчением. Маленькие кухонные весы вполне подойдут. Шаги для определения процента потери веса:

Взвесьте кусок рыбы перед копчением и запишите вес.
Побывав в курильщике, выньте кусок и снова утяжелите его.
Вычтите вес для шага 2 из веса для шага 1. Это потеря веса.
Разделите потерянный вес на начальный вес.
Умножьте на 100, чтобы получить процент потери веса.

Вот пример.

8 унций — (вес предварительно копченой рыбы)
7 унций — (вес после копчения)
8 минус 7 = 1 унция (потеря веса)
1 унция, разделенная на 8 унций = 0.125
0,125 x 100 = 12,5% (общая потеря веса)

Эта копченая рыба будет слегка подсушенной после консервирования.

При консервировании копченой рыбы следует помнить, что чем жирнее рыба, тем более влажной она будет. Жирная рыба, как и хороший лосось, будет более влажной при сушке до 12,5% потери веса, чем менее жирная рыба. Рыба с меньшим содержанием жира обычно имеет более сухую консистенцию после консервирования.

Консервы для копченой рыбы

Рыба должна готовиться в 1/2 пинты или пинты.

Помните, копченую рыбу нужно обрабатывать в автоклаве .

Соберите все необходимое для консервирования:

Ингредиенты:

Слегка копченая рыба

Порядок действий:

Нарежьте рыбу на куски длиной до банки.

Для этого рецепта налейте в автоклав больше воды, чем обычно. Добавьте 4 литра воды в автоклав. Это важно в соответствии с рекомендациями USDA. Он изменяет время нагрева и охлаждения.

Упакуйте рыбу в горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края и закройте крышки для консервных банок. Установите крышки и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением . (Помните, что этот рецепт требует больше воды в вашей консервной машине.)

Обработка пинт или полпинтов 1 час 50 минут. Не могу этого в квартах. Для квартов нет проверенных методов. Не забудьте отрегулировать давление в зависимости от высоты, используя приведенную ниже таблицу.

Карточка рецептов

Консервирование копченой рыбы

simplecanning.com

Консервы с копченой рыбой

Гарнир для курса

Кухня Американская

Ингредиенты

Рыба (лосось, голубая, скумбрия, форель)
Соль

Инструкции

Начните с приготовления воды в банки консервное отопление. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.

Копчение рыбы

Очистите рыбу, удалив кровь, чешую и шкуры (при желании).
Филе рыбы по бокам от позвоночника.
Нарезать филе кусочками.
Рассол в соленой воде (1 стакан соли на 7 стаканов воды на 3–4 фунта рыбы).
Оставьте рассол для кусков толщиной до 1/2 дюйма на 5–10 минут и оставьте рассол для более крупных кусков на 30–45 минут.
Достаньте рыбу из рассола, промокнув насухо бумажными полотенцами.
Дайте высохнуть на стойке до тех пор, пока внешняя поверхность не станет едва липкой.
Наполните кастрюлю для коптильни любимой древесиной, следуя рекомендациям производителя.
Коптите рыбу при температуре 14–0–160 градусов по Фаренгейту, пока она не будет готова для консервирования (определяется по 10% потере веса).

Консервирование копченой рыбы

Нарезать рыбу кусками длиной до банки.
Используйте 4 литра воды в автоклаве!
Упакуйте рыбу в горячую банку, оставив свободное пространство 1 дюйм.
Протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

Обработка

Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав. Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке.Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время. Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса.Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поместите банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры.Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Время обработки: Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 50 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для манометра Высота — взвешенный манометр 0-1000 футов — 10 фунтов 1,001-8000 футов — 15 фунтов Высота — шкала манометра 0-2000 футов — 11 фунтов 2001-4000 футов — 12 фунтов 4,001-6000 футов — 13 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов Адаптировано из: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях

Последнее обновление: 27.
No related posts.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная в рассоле пряного посола. Скумбрия соленая в домашних условиях — ну очень вкусный рецепт

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная в рассоле пряного посола. Скумбрия соленая в домашних условиях — ну очень вкусный рецепт

Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная с луком. Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)

Скумбрия пряного посола в рассоле в домашних условиях очень вкусная. Ингредиенты:

Как приготовить:

как вкусно засолить скумбрию

Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная быстро. Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 5 лучших рецептов

Секреты приготовления

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

Приготовление:

Экспресс- засолка

Ингредиенты:

Приготовление:

Классический рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

Сухой посол

Ингредиенты:

Приготовление:

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:

Приготовление:

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:

Приготовление:

Как и с чем подавать рыбу на стол

Скумбрия кусочками пряного посола в домашних условиях очень вкусная в. Скумбрия пряной засолки

Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная целиком. Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Видео Очень вкусная скумбрия пряного посола в домашних условиях

Как засолить скумбрию целиком в рассоле. Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

Как засолить скумбрию целиком в рассоле. Рецепт 1: как посолить скумбрию в рассоле (пошаговые фото)

Как засолить непотрошеную скумбрию в рассоле. Скумбрия в рассоле целиком

Необходимые продукты:

Скумбрия слабосоленая в рассоле. Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

Видео Как солить скумбрию целиком

Обычный посол скумбрии. Правила и советы по засолке

Рассол для скумбрии на литр воды. Как правильно засолить скумбрию в рассоле?

Как выбрать рыбу?

Рекомендации по приготовлению

Как засолить непотрошеную скумбрию. Скумбрия пряной засолки

Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная целиком. Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Скумбрия пряного посола ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Для приготовления скумбрии пряного посола, потребуется:

Как приготовить пряную скумбрию в домашних условиях:

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сделать скумбрию пряного посола

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Ингредиенты

Приготовление

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

3. Как засолить скумбрию в чае

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

5. Как засолить скумбрию с горчицей

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Очень вкусная скумбрия пряного посола — 6 рецептов в домашних условиях

Как сделать пряную скумбрию сухого посола целиком

Малосольная скумбрия пряного посола в рассоле целиком с горчицей

Очень вкусная маринованная скумбрия с маслом и луком по-домашнему

Соленая пряная скумбрия в масле – быстрый рецепт в банке

Домашний рецепт скумбрии пряного посола с уксусом кусочками

Малосольная скумбрия в домашних условиях: 5 несравненных рецептов вкусной малосольной скумбрии

Малосольная скумбрия с несравненным вкусом в домашних условиях

Как сделать очень вкусную малосольную скумбрию в рассоле?

Малосольная скумбрия в рассоле по простому и быстрому рецепту:

Рецепт малосольной скумбрии быстрого приготовления за 2 часа

Засолка вкусной скумбрии кусочками в домашних условиях

Как сделать скумбрию пряного посола в домашних условиях вкусно и быстро. Ингредиенты:

Как приготовить:

как вкусно засолить скумбрию

Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях

Рецепт скумбрии пряного посола с уксусом

Скумбрия пряного посола в домашних условиях с горчицей

Скумбрия пряного посола — Кушаем вкусно

Подготовка к засолке

Место засолки

Посуда