- Судак

Что можно приготовить из рыбы судак: Судак по-быстрому, пошаговый рецепт на 90 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Судак рыба как приготовить


Блюда из рыбы: судак – самые вкусные рецепты

Некостлявый нежирный судак, кроме того, еще и вкусен. Поэтому те, кому интересно здоровое питание, активно вносят рецепты приготовления блюд из судака в свой рацион. Благо, рыба имеется на прилавках. Да, стоит недешево, но вкусно, полезно и разнообразно питаться хотят многие. Ведь из универсальной рыбы можно приготовить немалое количество яств. Поэтому наши секреты и советы, несомненно, помогут вам!

Способы приготовления судака

Думаю, что нет смысла сейчас заниматься перечислением всех полезностей, которые есть в нежном постном мясе.

Неслучайно эту рыбу вносят в список тех, что годятся на любой случай жизни, ведь ее:

  • Варят (на пару и в воде)
  • Запекают
  • Тушат
  • Жарят
  • Солят
  • Коптят
  • Фарш

Тушеный судак с овощами

Непревзойденный вкус имеет любое блюдо из рыбы семейства окуневых – и каждодневное, и к праздничному столу:

  • Уха
  • Котлеты
  • Фрикадельки
  • Зразы
  • Заливное
  • Рулеты
  • Пельмени
  • Пироги
Что важно знать при разделке тушки?

Есть несколько вариантов:

  1. Готовить целиком (для запекания или фарширования, например).
  2. Резать на порционные куски.
  3. Разделывать под филе, используя плавники и др. для постного, но полезного бульона.

Совет: Снять кожицу можно проще, если не очищать ее от чешуи.

Срезать плавники

У рыбы очень острый спинной плавник. Потому перед готовкой его снимают ножницами или острым ножом, и только после этого потрошат и разделывают.

Как разделать тушку? Это зависит от того, что вы будете готовить и какую рыбину вы приобрели, морскую или речную (вес может достигать и 10 кг).

Так, если вам повезло приобрести тушку морского судака, обязательно уберите голову. Ведь в противном случае блюдо обретет неприятный привкус. А с его речным собратом такого не случится.

С чем лучше сочетается?

Рыба с овощами

Не думаю, что сейчас кто-то станет доказывать, мол, судак особенно хорош с кашами. Конечно, он с любой кашей будет идеален. Однако, как показывает и моя практика, и суждения профессионалов, лучше овощей сложно что-то найти в компанию судаку.

Итак, рыба прекрасно сочетается с:

  • Картошкой
  • Морковью
  • Луком
  • Помидорами
  • Перцем болгарским
  • Баклажанами
  • Кабачками
  • Солеными огурцами
  • Грибами
  • Оливками
  • Квашеной капустой

А еще нежнее мясо сделает добавление сока лимона, молока, сливок, сметаны и сухого белого вина. Вы никогда не пробовали судак, который приготовлен путем тушения в пиве и горчице? Рекомендую! Ну, а для начала приготовим несколько классических блюд в классическом сочетании!

Я знаю, что у каждой женщины есть свои рецепты. Ведь неприхотливое мясо судака стерпит все. Потому им так легко разнообразить свой рацион, если вдруг что-то приелось. Давайте приготовим судак с овощами на пару в мультиварке?

Судак с овощами на пару в мультиварке — вкусно и полезно!

Сразу скажу, что перечень ингредиентов – это не догма. Кладите все, что вам нравится, заменяя продукты из списка, которых нет у вас. Тут главное – принцип готовки.

Ингредиенты
  • Судака – до 1 кг
  • Картофель – 2 шт
  • Стебель сельдерея – 2 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Чеснок – 3 дольки
  • Специи острые – по вкусу
  • Оливковое масло
Как приготовить судак с овощами на пару — пошаговый рецепт с фото

Мне повезло – в маркете я нашла судак небольших размеров. Взяла 3 тушки и потом разнообразила свое меню, как хотела. Но, так или иначе, любой рецепт требует необходимой процедуры – подготовки. Я начала с того, что обрезала плавник, посему как можно нанести долго незаживающую рану. Затем маленьким ножичком, держа его под углом, убрала чешую.

Шаг 1. Очистим чешую

Рыба скользила. Потому я подкладывала под нее бумажную салфетку. Вообще, запаситесь салфетками – их много понадобится. Итак, убрав чешую, я промыла рыбину водой, обтерла ее и выпотрошила. Как? Надрезав по брюшку, я салфеткой достаю все внутренности. После промывания снова вытираю салфеткой. Тушка получается красивенькая.

Шаг 2. Подготовленная тушка

Что дальше? Конечно, порционная разделка. Поскольку у меня предполагалось филе, а не куски, я и занялась процессом. Первое, сделала надрез вдоль по спинке – так, чтобы хребет оставался с одной стороны. А потом сняла филе с него. Можно иначе сделать. Нарезать на куски, а потом снимать с них филе таким же образом.

Шаг 3. Отделим филе

Я решила не деликатничать на этот раз с рыбой в плане натурального вкуса. Потому не жалела специй. Каких? Думаю, что у каждого есть свои предпочтении. Я просто обожаю итальянские травы. Ароматы ни с чем несравнимы. Замаринуем куски. Пусть полежат с полчасика вот так.

Шаг 4. Замаринуем куски

Ну и теперь – к нашим овощам. Картошку очистим, намоем и нарежем нужным форматом Я решила сделать на этот раз небольшие ломтики.

Шаг 5. Нарежем картофель

Сельдерей, мой любимчик, хорош будет в небольшом количестве и небольшими отрезочками.

Шаг 6. Кусочки сельдерея

У меня, к сожалению, не было перца другого цвета, а то блюдо вышло бы ярче. Но ведь и этот перец добавил своего шарма в блюдо. Режем произвольно. Если бы у меня был красный, я бы его перьями нарезала.

Шаг 7. Колечки перца

Ну и предпоследний ингредиент. Помидорки. Я их последними нарезала, т.к. быстро вытекли бы. Дольки – неплохой формат.

Шаг 8. Дольки помидора

Ну, вот и все. Можно заполнять чашу мультиварки водой. В каком количестве? Это зависит от того, какой режим вы выберете. Я готовила в режиме «варка на пару». Неплохо получится и в режиму «суп». Сложим все ингредиенты в формочку для пара и, посолив, посыпав специями эту красоту, настрогаем чесночок. Разложим его на кусочки рыбы.

Шаг 9. Ингредиенты в формочке для пара

Все, можно окропить рыбу и овощи маслом, и не жалеем! Ставим готовиться. Не заглядываем туда. Разве что филе тонкое. Так тут надо овощи вначале готовить, а потом к ним добавить рыбу и помидоры. Не готовьте в большом количестве – судак суховат, посему на один раз – это супер.

Шаг 10. Судак с овощами готов. Зовем всех к столу

Есть ли повод, или вы решили побаловать себя и близких, готовьте блюда посложнее. Скажем, тельное, заливной судак или фаршированный. Но ведь есть масса других, более простых рецептов. Знакомимся!

Как правильно приготовить судак в фольге — готовим дома и на улице

Сковорода, мультиварка или кастрюля – это не все атрибуты. Ведь есть рецепты с фольгой. Если это готовить на костре, блюдо запомнится на всю жизнь!

Ингредиенты
  • Судак — 1 тушка
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Сок лимона
  • Масло растительное
Рецепт приготовления судака в фольге на мангале

Очищенную рыбину маринуем в специях, окропив небольшим количеством сока лимона. Завернув в фольгу хорошо сдобренную в масле рыбку, отправим ее в духовку, нагретую до 180 градусов. Не надо долго держать – пересохнет и без тог сухое мясо. Кстати, внутрь можно положить и овощи, подлить соус, майонез и пр. На углях эта красота прозвучит еще ярче!

Самый вкусный рецепт котлет из судака

Что может быть проще! Ведь судак – рыба не особо костлявая. Да и в мясорубке мелочь промелется.

Ингредиенты
  • Судак – 500 г филе
  • Лук – 1 шт
  • Белая булка – 1 ломтик
  • Майонез – 3 ст.л.
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Бульон рыбный – 0.5 стакана
Простое приготовление рыбных котлет из судака

Фарш не надо промалывать, как мясной, дважды. И лук не промелем, а нашинкуем мелко-мелко. Булку, замочив в воде, отожмем и смещаем с фаршем. Положим 1 ст. л. сметаны и, заправив фарш солью и специями, сформируем из массы котлетки. Жарим в масле и тушим минут 5 в майонезе, смешанном с рыбным бульоном, сделанном из головы, хребта и плавничков.

Изысканный судак с грибами в сметане — рецепт проверенный временем!

Да, можно поджарить в кляре. Но захотелось именно такого качества. Столько всего полезного здесь, а вкусно как! Постная рыбка, протушенная с грибами в сметанке с томатом, это нечто!

Ингредиенты
  • Судак – 1 тушка
  • Шампиньоны – 3-4 шт
  • Лук – 100 г
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Сметана – 50 г
  • Томат-паста – 50 г
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Масло растительное
Приготовление пикантного судака с грибами под сметанным соусом

Подготовленную тушку разделим на филе. Разрезав его на полоски типа как на бефстросганов, оботрем солью и специями. Соломка шампиньонов, лука и перца отлично прожарится в масле. А рядом, если сковорода позволит, можно и рыбку жарить. Соединим сметану с томат-пастой, и выльем на все, что у нас жарится. Крышкой накроем. Дадим после 10-минутной жарки потомиться с минуты три. И все!

Судак, запеченный в пиве и горчице — мой любимый рецепт!

Как и обещала в самом начале, рецепт очень необычного блюда. Понятно, что не для деток!

Ингредиенты
  • Судака – 1 кг филе
  • Лук – 1 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Лимон – 1 шт
  • Горчицы – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
Как легко запечь судак в пиве и горчице — удивляем гостей!

Подготовленную тушку обсушим удобным способом. Натрем ее солью и специями. Пусть маринуется. Теперь сделаем соус, соединив сок половинки лимона и горчицы. Нарезав помидор, лук и вторую половинку лимона, выложим их внутрь рыбинки. Уложив в фольгу, зальем соусом и выпекаем при температуре 200 градусов в духовке минут 20. Красота!

Вкуснейшая рыбная солянка из судака

Рыбная солянка? Да, почему бы и нет? Наваристый бульончик, сдобренный вкусностями, сделает судака в вашем меню желанным ингредиентом!

Ингредиенты
  • Судак – на 1 кг
  • Лук – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Соленый огурец – 1 шт
  • Оливки – 50 г
  • Лимон – 1 долька
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Сливочное масло
Как сделать рыбную солянку из судака еще вкуснее

Подготовим тушку, очистив от чешуи и внутренностей. Затем, отделив голову, хвост и хребет, отправим их в кипяток, сдобренный специями. Пока бульон варится (не более 7 минут (если голова небольших размеров), нарежем остальные ингредиенты. Лук и морковь прожарим на масле, и отправим через 5 минут варки в кастрюльку вместе с филешками судака. Голову и другие части вынем и выберем мясо, если это реально. Через 3 минуты вынем филе и, нарезав мелко, отправим обратно вместе с кусочками судака с головы, с соленым огурцом и оливками. Заправим солянку лимоном. Вам понравится! Кстати, воды берем немного и подливаем, если ее будет не хватать. Солянка должна быть густой.

Несколько полезных советов по приготовлению судака

  • Лучше чистить мороженую рыбу, не разморозив ее до конца.
  • Мойте рыбу только из-под крана.
  • Не забывайте обсушивать перед жаркой любым способом.
  • Не переварите судака! Готовность узнать несложно – достаточно увидеть, что мясо отслаивается от хребта.
  • Сохраните мягкость мяса и витамины, отварив его в марле, и только потом режьте.
  • Чтобы использовать судак в салатах или в заливном, тушку варите до кипения, через минут пять уберите из него кости и снова варите несколько минут.
  • Прожаривайте судак в небольшом количестве масла перед тушением, и лучше в чугунной сковородке.
  • Рыбу солят и перчат за четверть часа перед жаркой.
  • Чтобы рыбка зарумянилась, надо панировать кусочки обсушенными.
  • Сочнее и румянее судак выйдет после прожаривания в течение 5 минут и доведения до готовности в духовке.
  • Запекаем рыбу в течение не более 10-20 минут
Секреты приготовления судака от ведущего шеф повара
  • Судак хорош в любом виде, но самый вкусный – тушеный.
  • Не забывайте панировать в муке перед жаркой.
  • Жарьте только в хорошо разогретом масле – растительном и сливочном (пополам), но на первой стороне — дольше.
  • Маленькие филешки не скрутятся на сковороде, если их немножко нарезать поперек.
  • Не держите в духовке рыбу ровно столько, сколько положено – выньте за несколько минут до готовности.
  • Рыба лучше просолится, если ее немного подержать в соленой воде (о крупных кусках речь).
  • Не варите в большой кастрюле много рыбы – лучше небольшими порциями, но в небольшом количестве воды.
  • Мясо будет нежнее и без запаха, если его протушить минуту-две в молоке.
  • Кожицу лучше снимать после готовки, так она сохранит все соки.
  • Не размораживайте в воде!
  • Съедайте сразу рыбу, т.к. разогретая потом не так вкусна.
Оцените автора — (3 оценок, среднее: 3,33 из 5) Загрузка…

Как вкусно приготовить судака

При минимальной жирности мясо судака включает все 20 аминокислот, в том числе 8, которые организм сам не синтезирует (незаменимые). Кроме того, в нем велико содержание калия, молибдена, фосфора, йода, марганца и прочее. Филе этой рыбы нежное, белое с минимумом костей. Перед тем как приготовить судака, нужно правильно его разделать.

Как разделать тушку судака

Сначала следует удалить плавники, надрезав вокруг них кожу и мякоть. Затем очистить от чешуи по направлению от хвоста к голове. Чтобы рыба не скользила в руках, можно проткнуть ее вилкой в хвостовой части и прижать к доске.

Совет! Если сверху надеть большой прозрачный пакет, то чешуя не разлетится в разные стороны.

После этого тушку нужно разрезать по брюху, удалить внутренности и жабры.

Если требуется приготовить филе судака, например, в духовке, то кожу можно оставить, но кости придется вынуть. Для этого от головы острым ножом вдоль хребта следует отделить филе сначала, с одной стороны, затем с другой и вынуть мелкие кости, а хребет с головой и хвостом пустить на уху.Если же филе требуется для кляра, то нужно его срезать и с кожи, которая также сгодится для супа.

Готовим судака в духовке

Приготовление филе судака в духовке возможно разными способами:

  • с овощами;
  • в сметане;
  • в фольге и прочее.

Очень вкусным и ароматным судак получается под «шубой» из овощей и сыра.

Для этого нужно подготовить:

  • филе – 1 кг;
  • моркови – 3 шт.;
  • лука репчатого – 3 шт.;
  • помидоров – 3 шт.;
  • твердого сыра 180 г;
  • масла растительного – 1 ст. л.;
  • соли, перца, майонеза, зелени.

Процесс приготовления:

  • Подготовленное филе следует просушить бумажным полотенцем и выложить плотно в смазанную маслом форму, закрыв полностью дно. Поперчить, посолить.
  • Затем нарезать полукольцами лук и томаты, натереть крупно морковь. Выложить их на рыбу и посолить.
  • Посыпать сверху тертым сыром и сделать майонезную сетку.
  • Выпекать примерно 1 час в духовке при температуре 180 градусов. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Чтобы запечь судака в сметане, потребуется взять:

  • филе – 1 кг.;
  • жирной сметаны – 250 мл;
  • муки – 2 дес. л.;
  • масла сливочного – 2 дес. л.;
  • лука репчатого – 2 шт.;
  • лимона – шт.;
  • соли, перца, прованских трав – по вкусу;
  • укропа – для украшения.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  • В форму, щедро смазанную сливочным маслом, выложить полукольца лука.
  • Обсушенное филе судака, порционно нарезанное и сбрызнутое соком лимона, посолить, поперчить, посыпать травами и оставить на 30 минут.
  • Затем замаринованную рыбу выложить на лук кожей вниз и выпекать 20 минут при 200 градусов.
  • Смешать сметану с мукой и солью, равномерно распределить поверх филе и запекать еще 5–7 минут.
  • Готовое рыбное блюдо в сметанном соусе украсить веточками укропа или кинзы.

Как приготовить судака в фольге

Судак, запеченный в фольге, может быть как крупными кусками, так и в виде филе. Для этого требуется подготовить:

  • рыбы – 1 кг;
  • помидоров – 1 шт.;
  • чеснока – 2 зубка;
  • лаврового листа – 2 шт.;
  • соевого соуса – 1 ст. л.;
  • соли, перца – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Рыбу нарезать порционными кусками, сложить в емкость, посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок, лавровый лист, соевый соус и мариновать судака на 30 минут.
  • На противень расстелить фольгу, выложить куски рыбы, сверху нарезанные кольцами помидоры, рядом можно поместить слегка подсоленную икру судака. Сверху плотно закрыть фольгой.
  • Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 25 минут. Затем фольгу раскрыть и запекать еще 10 минут.
  • Готового судака разложить по порционным тарелкам и гарнировать отварным картофелем и спаржей.

Диетический судак со сметаной

Рыба с нежным соусом из сметаны – это отличное сочетание пользы и вкуса. Для ее приготовления нужно взять:

  1. филе судака – 800 г;
  2. молока – 200 мл;
  3. сметаны средней жирности – 200 мл;
  4. масла сливочного -30 г;
  5. чеснока – 2 зубка;
  6. лимона – 1 шт.;
  7. зелени – 15 г;
  8. соли, перца.

Филе выкладывают в сотейник, солят и перчат, добавляют раздавленный ножом чеснок, заливают молоком, закрывают крышкой и на среднем огне доводят до кипения. После чего огонь убавляют до минимума и через 10 минут аккуратно шумовкой вынимают рыбу.

Чеснок выбрасывают, а в молоко кладут сметану, масло, немного соли и уваривают 5–8 минут. Затем снимают с огня, добавляют мелко порезанную зелень, цедру и 2 ст. л. сока лимона.

Судака возвращают в соус и дают рыбе напитаться ароматом лимона и зелени несколько минут. В качестве гарнира лучше применять рассыпчатый рис.

Судак с овощами на пару в мультиварке: вкусно и полезно

Рыба с овощами на пару – самый простой вариант приготовления.

Для этого рецепта потребуется подготовить:

  1. судака – 500 г;
  2. картофеля – 500 г;
  3. лука репчатого – 1 шт.;
  4. моркови – 1 шт.;
  5. корень петрушки – 1 шт.;
  6. лимона – шт.;
  7. жирной сметаны – 80 г;
  8. укропа – несколько веточек;
  9. масла растительного – 25 мл;
  10. лаврового листа – 2 шт.;
  11. соли, перца – по вкусу.

Процесс приготовления заключается в следующем:

  • Подготовленную тушку нарезают кусками по 2 сантиметра и поливают лимонным соком.
  • Очищенную морковь и белый корень нарезают кружками, картофель – брусочками, лук – полукольцами.
  • Овощи кладут в глубокий сотейник, перчат, солят, перемешивают.
  • Чашу мультиварки смазывают маслом, опускают в нее овощи, разравнивают и добавляют стакана воды. Сверху ставят решетку, на которой помещают рыбу и лавровый лист. Слегка солят.

Крышку мультиварки закрывают и выставляют режим «рыба» на 15 минут. Спустя указанное время, выпускают пар и открываю крышку. На порционные тарелки сначала выкладывают овощи, сверху – рыбу, поливают сметаной и посыпают мелко рубленным укропом.

Блюда из судака очень разнообразны – из него можно приготовить и уху, и котлеты, и жарить на гриле, и коптить, и прочее. Он хорошо усваивается организмом, не перегружая желудок, поэтому рекомендуется употреблять рыбу на ужин, использовать в детском и диетическом рационе. При правильном приготовлении и красивой подаче судак подойдет и для праздничного стола.

Как вкусно приготовить судака Ссылка на основную публикацию

Как приготовить судака

Судак – диетическая рыба, которая содержит минимальный процент жира, качественный белок и жизненно необходимые организму аминокислоты и микроэлементы. Поэтому блюда из этой рыбки особенно рекомендуют включать в рацион людям, имеющим проблемы со здоровьем, повышенной массой тела, нарушенным обменом веществ, детям, и людям преклонного возраста. Мясо судака имеет низкую калорийность, особенно в отварном виде, и обладает изысканным деликатным вкусом, недаром эту рыбу прозвали «королевской». Главное знать, как правильно приготовить судака, чтобы сохранить все его полезные свойства и исключительные вкусовые качества.

Содержание:

Применение в кулинарии

Судак – это рыба, которую практически невозможно испортить. Обладая нежным белым мясом и небольшим количеством костей, она стала одной из самых любимых у многих кулинаров мира. Судак идеально подходит для приготовления заливного, благодаря своим желирующим свойствам, а плотная шкурка позволит запечь фаршированную рыбу целиком с большим количеством начинки.

Из судака готовят вкуснейшую уху, котлеты, закуски, начинки для мучных блюд, основные блюда. Жареное филе в кляре, тушеные кусочки с овощами или в соусе, рыба на гриле или более диетические кнели, суфле и приготовленное на пару филе. Можно найти рецепт приготовления судака на любой вкус. Такую рыбу также добавляют в салаты и закуски, ее сушат, солят, коптят и маринуют.

Судак хорошо сочетается со специями, душистыми травами, луком и чесноком. Его готовят с вином, пивом, квасом, сливочным, грибным и томатным соусом.

В качестве гарнира к судаку подают запеченные или отварные овощи, пюре, каши и макаронные изделия.

Не стоит забывать и об икре этой рыбы, ее можно солить, жарить и подавать с хлебом на закуску.

Подготовка рыбы

Готовить судака одно удовольствие, самым сложным в процессе приготовления является предварительная подготовка рыбы. Для этого нужно:

  1. Очистить ее от чешуи. Для облегчения процесса рыбу можно обдать кипятком или опустить в кипящую воду на пару секунд.
  2. Удалить внутренности.
  3. Обрезать плавники, хвост и, по необходимости, голову.
  4. Отделить филе или нарезать на порционные кусочки.
  5. Замариновать в соли, перце, специях или жидком маринаде.

Способы приготовления

Судака готовят различными способами:

  • на плите рыбу жарят, тушат и варят;
  • в духовке запекают целиком, кусочками, в фольге, рукаве, на решетке;
  • в мультиварке;
  • в аэрогриле;
  • на пару.

Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки.

На плите

Жарят судака порционными кусочками, в виде филе или котлет. Способ этот самый простой и быстрый, готовить можно в панировке или кляре.

Жарят рыбу на сливочном или растительном масле до появления золотистой корочки. Кляр делают из яиц, молока, воды, муки или пива. В качестве гарнира к жареным блюдам из судака лучше использовать овощи.

Более полезный способ приготовления судака на плите – тушение. Тушат рыбу порционными кусочками в сметане, овощном соусе или вине.

В духовке

В духовке готовят судака целиком в фольге или рукаве. Тушку натирают специями, заворачивают в фольгу и отправляют в духовой шкаф на полчаса, затем фольгу открывают и готовят еще 10 минут. К рыбе можно положить кусочки овощей, грибов или лимона, кожицу смазать соусом, сметаной или маслом.

Таким же способом готовят филе или порционные кусочки рыбы. Только времени нужно немного меньше – 15 минут в фольге и 10 минут для зарумянивания без нее. Сверху рыбу можно посыпать тертым сыром.

Также запекают кусочки филе судака с овощами в сметанной или сливочной заливке с сыром и грибами.

В духовом шкафу готовят диетические рыбные котлеты. Фарш для котлет из судака делают с помощью блендера, мясорубки или острого ножа. Добавляют вымоченный хлеб, яйцо, лук и специи. Котлеты запекают в панировке из сухарей, сыра, на овощной подушке или в сметане.

В мультиварке

Мультиварка позволяет с легкостью готовить полезные блюда из судака. Умная печь имеет антипригарное покрытие, поэтому при приготовлении используется минимальное количество масла. Также печь сама поддерживает нужную температуру, и блюда в ней не пригорают, не развариваются и получаются сочными.

Готовят рыбу порционно в кляре, с овощами или соусом в режиме «Выпечка» или «Тушение». Судак в мультиварке будет готов за 30-40 минут. В режиме «на пару», который сейчас имеют практически все мультиварки, можно приготовить полезную парную рыбу без жира за 20 минут.

В пароварке

Наличие пароварки позволит каждый день готовить низкокалорийную и очень полезную диетическую пищу. Рыба в пароварке готовится как целиком, так и порционно.

Кусочки судака будут готовы уже через 15 минут. Мясо получается сочным и нежным, рыба, приготовленная таким способом, никогда не будет сухой или подгоревшей.

Для придания неповторимого аромата и вкуса в чашу пароварки можно добавить немного вина или чая. Рыбу завернуть в фольгу, замариновать полчаса в кефире, сметане или соке лимона. Также в фольгу добавляют овощи – брокколи, спаржу, цветную капусту, лук или морковь.

В аэрогриле

Аэрогриль позволит приготовить аппетитную рыбку с особенным вкусом и ароматом. Готовят ее открытым и закрытым способом, закрытый подразумевает запекание в фольге или пергаменте, так рыбка получится сочнее и нежнее. Можно запечь рыбу целиком, для этого тушку выпотрошить, натереть специями и маслом, готовить на максимальной скорости обдува 20 минут при 260 градусах.

Есть еще один способ приготовить судака в аэрогриле – порционные кусочки выложить в форму, сверху добавить овощи, влить немного воды и накрыть все фольгой. Готовить 40 минут при 230 градусах и средней скорости обдува.

Уха из судака

Из этого вида рыбы получается вкуснейшая уха. Рыба нежирная, с небольшим количеством костей, поэтому она идеально подходит для приготовления первых блюд.

Для бульона используют голову, плавники и хвосты. Варят бульон из потрохов полчаса, после чего их выбрасывают.

Рыбное филе и овощи нарезают небольшими кусками, первым отправляют картофель, далее кусочки рыбы, через 15 минут остальные овощи. Для сытности и густоты добавляют в суп крупу – рис или пшено.

Советы

Судак любят за простоту в приготовлении, но и здесь есть некоторые секреты, которые нужно запомнить:

  • жарят рыбу только в раскаленном масле, солят ее за 20 минут до готовности;
  • размораживают на нижней полке холодильника, так сохраняется больше полезных веществ;
  • чтобы упростить процесс чистки, в первую очередь удаляют плавники;
  • если готовят рыбу на решетке, то под низ ставят емкость, в нее будет капать сок, им нужно периодически поливать блюдо;
  • чтобы жареная рыба получилась нежнее, до вкуса ее доводят в духовом шкафу;
  • рыба, запеченная в фольге, будет намного мягче и сочнее;
  • чтобы получить прозрачный рыбный бульон, судак заливают холодной водой, доводят до кипения, сразу делают огонь минимальным и варят, постоянно снимая пену;
  • в конце приготовления ухи из судака в нее добавляют кусочек сливочного масла и выключают огонь, когда оно полностью растает;
  • в уху обязательно добавляют зелень, петрушку и укроп, они придадут блюду неповторимый аромат.

Рецепты из судака, 237 рецептов, фото-рецепты

Приготовление судака начинается с чистки и тут надо быть осторожнее, потому что о колючки на плавниках легко пораниться. Рецепты из судака учитывают, что мясо у рыбы нежирное, и блюда из судака получаются вкуснее, если сварить судака пару и потушить. Жареный судак может получиться слишком сухим. На сайте рецепты судака с фото, фаршированного рыбным фаршем с яйцом и зеленью. Судаки бывают пресноводные и морские. У морского судака голова больше, чем у обыкновенного, и окраска темнее.

Рыбное заливное можно приготовить практически из любой рыбы. Главное, чтобы она не была слишком костлявой. Филе судака подходит для многих блюда, а вот голова, плавники, хвост и позвоночник с остатками мяса можно использовать для рыбного заливного. Д

раздел: Заливная рыба

читать дальше

Для зраз из рыбы подойдет любой фарш. В этом рецепте рыбный фарш приготовили из нежнейшего филе судака, поэтому и готовые зразы получились особенно вкусными. Чтобы смягчить текстуру готовых рыбных котлет, в фарш добавили размоченный в молоке белый хл

раздел: Рыбные зразы

читать дальше

У судака белое, нежное мясо и мало костей. Его часто используют в диетическом питании, т.к. рыба нежирная, в ней много белка, а также есть практически все аминокислоты, нужные для поддержания организма в хорошей форме. Судак идеально подходит для зап

раздел: Рыба запеченная

читать дальше

Молодые судаки обычно небольшого размера, поэтому в духовке готовятся очень быстро. Чтобы добавить белой рыбе сочности, можно использовать нарезанный тонкими ломиками слегка подкопченный бекон. Рецепт судаков в беконе очень простой, но результат прия

раздел: Рыба запеченная

читать дальше

Рыба в молоке — рецепт из разряда «семейных». Моя вторая бабушка было родом с Волги-Дона, казачка, одним словом. Такое рыбу в молоке они готовили на праздники из хорошей речной рыбы, типа судака. Когда уже жили вдали от родины, то готовили и из морск

раздел: Русская кухня

читать дальше

Фаршированный судак — блюдо на любой случай. Рыбу можно приготовить и для обычного домашнего ужина, и для праздничного стола. Шкура у судака толстая, поэтому не стоит бояться, что она порвется, когда вы начнете её стягивать с тушки. Фаршированная рыб

раздел: Рыба запеченная

читать дальше

В рыбные котлеты из судака рис добавляют для тех же целей, что и хлеб – котлеты получаются менее плотными, воздушными. Но не переусердствуйте с добавками. Все-таки рыбного фарша в котлетах должно быть больше, чем остальных добавок. Яйца можно не доба

раздел: Рыбные котлеты

читать дальше

Судак вкусен в любом виде. Вот сегодня решила приготовить его в кляре. Рецепт элементарный, а результат на тарелке замечательный — сочные кусочки рыбы в хрустящем тесте. Пробуем?

раздел: Рыба в кляре

читать дальше

Начинки для рыбных пельменей могут быть из самой разной рыбы. Традиционно в рыбный фарш добавляют немного сала, но так как я взяла достаточно сочную рыбу (филе палтуса), то решила обойтись без дополнительных жиров. Очень советую не исключать из рецеп

раздел: Пельмени

читать дальше

По-осеннему яркая рыбная вариация из филе семги и судака в сочетании с тыквенным пюре, приготовленном с пряностями, и тартаром из яблок и цуккини.

раздел: Рыба жареная

читать дальше

Филированного судака можно пропустить через мясорубку, но мне больше нравится рубленый фарш. Котлеты хорошо и быстро пропекаются. И кстати, не хуже получится, если котлеты не жарить, а печь в духовке. На гарнир — салат из свежих овощей и картофельное

раздел: Рыбные котлеты

читать дальше

Рыба под панцирем из трав — делается за 10 минут и еще 20 минут запекается без участия повара. Чем хорошо блюдо — рыбку, горчицу и травки можно выбрать на свой вкус, какие есть.

раздел: Рыба запеченная

читать дальше

Свежую икра судака можно очень быстро приготовить, просто запанировав в смеси муку, соли и перца, и обжарив на растительном масле до золотистой корочки. Важно не держать икру на плите очень долго, чтобы не пересушить икру.

раздел: Рыба жареная

читать дальше

Можете поверить, фаршированный судак — это простое в исполнении блюдо. Во-первых, в судаке мало костей. Во-вторых, хотя и придется немного помудрить со снятием шкуры с тушки, кожа у судака достаточно прочная и не заставит вас волноваться из-за дырок

раздел: Рыба фаршированная

читать дальше

‘- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий? — Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!’

Итак, подробный понятный рецепт порционных судачк

раздел: Рыбные рулеты

читать дальше

Для панировки рыбного филе надо смешать тертый пармезан с овсяными хлопьями. Перед тем, как нанести слой этой смеси, рыбу смазывают сметаной, в которую добавили немного зеленого лука, лимонного сока и цедры. Форму с рыбой отправляют в духовку до появ

раздел: Рыба запеченная

читать дальше

Предлагаем приготовить судака по нашему рецепту. Рыба, приготовленная таким образом получается сочной, практически тушеной. Особенно это важно для тех, кто не ест жареное.

раздел: Запеканки из рыбы

читать дальше

Готовим кнели из судака. Блюдо во всех отношения диетическое, но есть приятный момент — кнели очень вкусные, особенно, если их приправить хорошим сливочным маслом (масло — маленькое, но позволительное отступление от диеты)

раздел: Кнели

читать дальше

Ракушки с рыбной начинкой: рецепт итальянской кухни кухни из макарон с рыбой

раздел: Конкильони (большие ракушки)

читать дальше

Фаршированный карп в желе: рыба, фаршированная кусочками.

раздел: Рыба фаршированная

читать дальше

Это блюдо — судаки, тушеные с луком-пореем, картофелем и белыми грибами — для тех, кто, любит тушеную рыбу. Судачки получаются сочными и очень нежными. Одновременно с рыбой готовится и гарнир, что сокращает время приготовления обеда.

раздел: Рыба тушеная

читать дальше

Судак, запеченный с грибами и сливками: кусочки рыбы с грибами и сливочным соусом

раздел: Запеканки из рыбы

читать дальше

рыба (судак или карп), укроп, лук-порей, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, перец чёрный (горошек), перец душистый (горошек), лавровый лист, яйцо (белок), соль, петрушка (зелень), лимон

раздел: Студни и холодцы

читать дальше

рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни), судак или налим, лук репчатый, петрушка, соль, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки, укроп

раздел: Уха

читать дальше

рыба (язь, судак, лещ, крупный окунь), яйцо, растительное масло, сахар, столовый уксус 3%-ный, соль, перец черный молотый, лавровый лист.

раздел: Еврейская кухня, Салаты рыбные

читать дальше

рыба (карп, щуки, судак и др.), красный перец (паприка), соль- по вкусу, лук репчатый

раздел: Венгерская кухня, Рыбные супы

читать дальше

Как можно вкусно приготовить рыбу судак?

Судак – вкусная и нежная рыбка семейства окуневых, она имеет белое и постное мясо, весьма полезное и богатое полезными веществами, из-за чего ее ценят и любят многие хозяйки мира. Недаром, судак является рыбой на все случаи жизни, ведь из нее получаются самые разнообразные и невероятно вкусные блюда, главное уметь его правильно готовить, а уже способов и вариантов ее приготовления существует огромное множество!

Естественно, для каждой хорошей хозяйки очень важно уметь разнообразить свое меню, ведь одни и те же блюда очень быстро приедаются, даже если они приготовлены мастерски и из невероятно вкусных ингредиентов.

Как можно вкусно приготовить судак? Оказывается, такую рыбку можно варить, жарить, запекать, тушить и даже фаршировать, из него легко готовить котлеты, заливное, зразы, уху, рулеты и особо праздничные блюда, когда судака, например, запекают целиком.

Благодаря тому, что мясо судака совершенно нежирное, его активно можно употреблять тем людям, которые стремятся похудеть, а также тем, кто соблюдает диету после болезни или людям с ослабленным и истощенным организмом.

Не смотря на то, что рыбка достаточно постная, она не лишена полезных и питательных свойств, в ней содержится большое количества белка, который так необходим для нормальной работы нашего организма. Помимо этого, мясо судака богато витаминами (А, группа В, РР и Е), а также ценными минеральными веществами и микроэлементами: железо, цинк, магний, фтор, сера, фосфор, хром, кальций, калий и многие другие.

После такой яркой картинки наличия ценных элементов, нетрудно догадаться, почему такая рыбка так ценится среди простых едоков, а также среди профессиональных кулинаров, ведь блюда из судака можно называть поистине деликатесными.

Для того чтобы получить не просто вкусное, но и очень полезное блюдо из судака, необходимо знать несколько основных секретов его приготовления, которые мы подготовили специально для вас. Вооружившись данными знаниями, любое блюдо из судака будет вам под силу.

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусное блюдо?

  • Научитесь выбирать рыбу: секрет действительно вкусного блюда, во многом, зависит именно от свежести и качественности исходного продукта. Проверьте жабры – они должны быть ярко-красные, глаза не мутные и выпуклые, кожа ровная, без дефектов, а мясо упругое и приятно пахнущее.
  • Не забудьте, что перед любой готовкой судака необходимо тщательно подготовить, для этого срезают спинной плавник, очищают от чешуи. Затем рыбу необходимо выпотрошить и промыть под холодной водой, конечно, способ разделки может меняться, в зависимости от  последующего способа приготовления. Например, если вы решили варить уху из морского судака, то голову необходимо отрезать и удалить, чтобы она не дала неприятного вкуса бульону, а вот у речного судака голову можно не отрезать.
  • Нужно знать, как варить судака: его нельзя передерживать в кипятке, а чтобы он получился нежным и сохранил большую часть своих полезных веществ, его необходимо заворачивать в марлю, прямо в ней варить и затем, вытащив из кипятка, оставить в таком виде, пока марля полностью не остынет.
  • Если вы решили приготовить салат или заливное из тушки судака, то его необходимо предварительно довести до кипения, проварить еще 5 минут, вытащить, отделить филе от косточек, а затем снова отправить в бульон и довести его до кипения.
  • Чтобы получить румяный и сочный судак, необходимо его обжарить в течение 7 минут на сковороде с двух сторон, а затем отправить «дойти» в духовке при температуре 250° еще в течение 5 минут.
  • Если вы решили такую рыбу пожарить, то это необходимо делать в минимальном количестве масла, за 15 минут до процедуры натереть солью и перцем, а затем отправить на сковороду, лучше чугунную.
  • Если вы решили приготовить тушеный судак, то предварительно его лучше слегка обжарить.
  • Самый распространенный и любимый способов готовки – запекание судака, вроде бы ничего сложного, но и здесь есть свои моменты. Например, некоторые специалисты рекомендуют, прежде чем отправлять рыбину в духовку, слегка ее обжарить или припустить, для этого понадобится густой соус и температура выпекания в 280°. Самый сочный судак получается при запекании в тесте или в фольге.  Сырой судак можно выпекать в жидком соусе, обычно для этого достаточно 10-20 минут.
  • Чтобы проверить готовность судака, слегка проткните его тонким ножом, если мясо легко отделяется от хребта, значит он готов.
  • Лучше всего такая рыба сочетается с запеченным картофелем, овощами, жаренными или отварными грибами, сливками и сметаной, судак можно тушить в сухом белом вине или молоке.

Рецепт судака запеченного в духовке

С помощью такого несложного рецепта можно получить вкусную и очень сочную рыбку, для этого вам понадобится:

  • судак – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • петрушка;
  • лимон – 1 шт.;
  • порошок горчицы – 3 ст. ложки;
  • соль, перец.

Для начала чистим рыбу: удаляем спинной плавник, избавляемся от чешуи, вспарываем брюшка и удаляем все внутренности, тщательно промываем под водой. Теперь острым ножом делаем небольшие надрезы по всей поверхности филе, после чего тщательно натираем рыбу солью, перцем и оставляем тушку на 10-15 минут, чтобы она немного напиталась специями.

В это время займемся овощами: промываем под водой лимон и помидоры, а затем нарезаем их тоненькими кружками. В каждый сделанный разрез вставляем по кружку лимона и помидора, оставшиеся кружки вкладываем внутрь рыбы.

Дальше берем лист фольги, аккуратно перекладываем на нее рыбу, из оставшейся половинки лимона выдавливаем сок, который в отдельной чашке необходимо смешать вместе с порошком горчицы. У вас получился жидкий соус, которым необходимо смазать всю поверхность судака.

Далее чистим лук, нарезаем его полукольцами и выкладываем сверху на рыбу, там же размещаем веточки петрушки, все плотно заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень. Духовку необходимо предварительно разогреть до 200°, куда и отправить противень. Время запекания – около 30 минут, чтобы рыбка немного подрумянилась, за 5 минут до конца готовки, фольгу можно немного раскрыть.

Рецепт жареного судака

  • филе судака – 1 кг;
  • яйца – 4 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • майонез – 5 ст. ложек;
  • мука – 1.5 стакана;
  • соль, перец, подсолнечное масло.

Рыбу промываем, следим, чтобы нигде не осталось шелухи, нарезаем филе на небольшие кусочки. Теперь приготовим маринад: для этого смешиваем майонез с двумя столовыми ложками соли, чеснок выдавливаем через чесночницу, добавляем в общую массу и хорошенько перемешиваем. Кусочки рыбы отправляем в маринад, смешиваем и отправляем на 2 часа в холодильник.

В отдельной емкости разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, щепотку перца, муку и все тщательно вымешиваем. Разогреваем сковородку, добавляем на нее масло, кусочки судака обмакиваем сначала в муке, затем в кляре, а затем выкладываем на сковороду. На среднем огне обжариваем кусочки с двух сторон до образования золотистой корочки.

Мастер-класс «Филе судака в кляре»

Замечательная закуска на любой случай. Кусочки рыбы получаются сочные и воздушные. Для полноценного ужина к судаку в кляре достаточно приготовить гарнир. Например, молодой картофель в мундире. Это блюдо станет одним из любимых в вашем домашнем меню!


Мастер-класс «Филе судака в кляре»/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции:
  • 400 г филе судака
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок базилика
  • 1 стол. ложка лимонного сока
  • 4 стол. ложки кукурузной крупы
  • растительное масло для жаренья
  • соль, перец по вкусу
Для кляра:
  • 4 яйца
  • 150 г молока
  • 1 стакан муки
  • 3 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 стол. ложки лимонного сока
  • 8 стол. ложек майонеза


Приготовление:

1. Филе судака вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими полосками. Рыбу посолить и поперчить по вкусу, затем полить лимонным соком, накрыть и дать немного постоять.


Шаг 1. Режем филе 

2. Приготовить кляр. Холодные яичные белки взбить венчиком до густой обильной пены и убрать в холодильник. Желток слегка взбить с солью, добавить молоко и муку. Полученную массу хорошо перемешать и добавить к взбитым белками.


Шаг 2. Готовим кляр

3. Петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать. Кусочки рыбы брать вилкой и обмакивать в кляр, затем в кукурузную крупу, а потом опять в кляр. На сковороде разогреть масло и обжаривать рыбу с каждой стороны до золотистой корочки.


Шаг 3. Обмакиваем в кляр кусочки рыбы

4. Для соуса чеснок очистить и пропустить через пресс. В миску добавить сок лимона, майонез, чеснок и часть зелени, хорошо взбить. Рыбу сложить горкой на блюдо, посыпать оставшейся зеленью. Соус подавать отдельно.


Шаг 4. Делаем соус
 
Время приготовления: 1 ч.
В одной порции 380 ккал.
Белки — 25 г, жиры — 23 г, углеводы — 8 г.

Отварной судак: рецепты приготовления с фото

Судак представляет собой вкусную и сочную рыбу, которая считается одной из самых лучших среди речных. Именно поэтому ее часто дают детям. Такую рыбу можно готовить разными способами, но для детского или просто диетического меню лучше всего подходит отварной судак. При приготовлении не забывайте о том, что это хищная рыба, поэтому при ее разделке надо быть предельно внимательным. Судак отварной имеет запах тины, поэтому рекомендуется использовать различные специи и приправы.

Сварить судака можно даже для праздничного меню, на стол его подают и холодным, и с хреном, и уксусом. В мясе этой рыбы содержится 18% белка, а из 20 аминокислот, которые есть в судаке, 8 являются незаменимы.

Как вкусно отварить судака

Отваривать судака проще простого, он прекрасно гармонирует с отварным картофелем, рисом. На стол подавать его можно с овощным салатом, подчеркнет оригинальный вкус рыбы соус тартар или чесночный.

Порция варенного судака

  1. Подготовьте рыбу, очистите от чешуи и внутренностей, нарежьте на порционные куски.
  2. Для маринада возьмите лимонный сок, добавьте к нему столовую ложку соли, горсть кориандра, сухого имбиря.
  3. Горошинки черного и красного перцев перемелите и всыпьте в маринад, все хорошенько перемешайте.
  4. Рыбу положите в тарелку и залейте маринадом, вотрите его хорошо в тушку и дайте замариноваться полчаса.
  5. Возьмите небольшую кастрюльку, выложите в нее рыбу, залейте водой так, чтобы в ней оказалась только половина рыбы.
  6. Кастрюлю накройте крышкой и варите 20 минут.
  7. По истечении времени слейте воду с кастрюли. Кусочки рыбы выложите на тарелку и украсьте овощами – помидорами и зеленью.

Вареный судак с луком и яйцом

  1. Очистить рыбу, нарезать на порции, после чего на пару минут положите куски в соленую воду или соль, чтобы судак не разварился.
  2. Очистите и нарежьте лук (приблизительно 3 луковицы). Отварите лук с черным перцем горошком и лавровым листом. Когда лук станет мягким, положите к нему судака. Такой бульон придаст рыбе изысканного вкуса и уберет неприятный запах тины.
  3. Отварные яйца нарежьте на мелкие кусочки.
  4. Сливочное масло растопите на водяной бане, нарежьте зелень и смешайте все.
  5. Судака выложите на тарелку, а сверху полейте горячим сливочным маслом с яйцом и зеленью.

Судак отварной по данному рецепту будет выглядеть оригинально и иметь необыкновенный вкус.

Судак отварной целиком

Готовить судака можно не только порционными кусочками, но и целиком. Рыба получается не менее вкусной, к тому же выглядит аппетитно.

  1. Подготовьте рыбу к приготовлению блюда и выложите ее в кастрюлю или казан.
  2. Овощи почистите, морковку нарежьте кружочками, луковицу порежьте на мелкие кубики, добавьте овощи в емкость с рыбой. В кастрюлю насыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
  3. Помойте петрушку или сельдерей, измельчите и отправьте к рыбе.
  4. Залейте овощи с рыбой горячей водой и поставьте на плиту, доведите до кипения и установите слабый огонь. Варится судак должен полчаса. Если тушки маленькие, мясо за это время станет мягким и с легкостью отстанет от кости. Отключите плиту и дайте рыбе настояться с открытой крышкой 5 минут.
  5. Выложите блюдо на тарелку. Взрослые могут дополнить рыбу острой горчицей или соусом, детям же рекомендуется подавать судака с картошкой.

Этот рецепт отлично подходит для детского меню, но при этом он не будет лишним даже на праздничном столе.

Заливной судак

Готовое заливное из судака

Не знаете, какое блюдо добавить в праздничное меню? А вареный судак кажется вам слишком простым блюдом? Тогда вам стоит приготовить заливного судака. Такой рецепт осилит даже начинающий кулинар.

  1. Заранее замочите желатин, рыбу помойте и порежьте на куски, выложите ее в кастрюлю.
  2. Лук почистите и добавьте в кастрюлю, также туда отправьте стебельки укропа и петрушки.
  3. Морковку почистите, порежьте на кружочки и также отправьте в емкость с рыбой.
  4. В кастрюлю отправьте порезанный на крупные куски сельдерей.
  5. Все ингредиенты залейте водой так, чтобы она накрыла все.
  6. Посолите, добавьте специи, доведите до кипения и варите 20 минут.
  7. Измельчите зеленый лук, достаньте с бульона рыбу и морковку, процедите бульон.
  8. На медленный огонь поставьте бульон, добавьте желатин и постоянно мешайте до полного растворения.
  9. Рыбу разложите по формам, положите морковку. В желе добавьте хрен, зеленый лук, хорошо перемешайте и залейте судака.
  10. Когда желе застынет, украсьте зеленью и отправьте в холодильник на час.

Заливное из судака готово. Теперь его смело можно подавать на стол.

Рекомендации опытных поваров

Чтобы не испортить блюдо, важно придерживаться следующих советов:

  • не надо солить рыбу заранее, это плохо отразится на ее вкусе;
  • судака маленьких и средних размеров можно варить целиком, крупную же тушку лучше всего разрезать на порционные куски. Учтите, что целую рыбу варят на слабом огне, чтобы не лопнула кожа;
  • не набирайте в кастрюлю слишком много воды. Идеальные пропорции – 2 литра на килограмм рыбы;
  • если хотите сохранить максимум полезных веществ в судаке, то варите его на пару;
  • не опускайте тушку в холодную воду. Подождите, пока она закипит, после чего опускайте и варите 10-12 минут;
  • следите, чтобы вода не кипела слишком бурно, иначе мясо получится жестким и невкусным. Когда плавники легко отделяются от тушки – значит, рыба приготовилась;
  • если хотите сохранить естественный аромат судака, варите его только с белым кореньем и луком;
  • для придания судаку золотистого цвета, в кипящую воду опустите шелуху лука или шафран.
  • чтобы бульон из судака был более прозрачным, добавьте в него взбитый яичный белок или процедите с помощью марли;
  • сваренного судака оставлять в кипятке можно максимум на полчаса.

Сколько варить судака сказать точно сложно, время зависит от размеров тушки и от рецепта. Готовность рыбы определяйте по плавникам.

Судак запеченный с овощами с йогуртовым соусом

Категории: Пресноводная рыба, Рабочие будни, Фитнесс рецепты

Судак запеченный в духовке до нежной консистенции с сезонными овощами с насыщенным вкусом соусом на основе йогурта с ароматными травами и чесноком. Полезное и одновременно вкусное блюдо, после которого остается чистое и приятное ощущение сытости без тяжести. Таким же образом можно приготовить любую целую рыбу среднего размера. Неважно будет ли это морская или пресноводная рыба.

Прислушиваясь к просьбам моих читателей, а чтобы быть точнее, читательниц, я по чуть-чуть буду наполнять ассортимент блюд на сайте Picantecooking фитнес-рецептами. Это будут рецепты не для какого-то безумного похудения, а просто рецепты полезной и обязательно вкусной еды, где будет ограниченное количество жиров и простых углеводов. Сразу напишу тем, кому мешает картофель в этом рецепте, что картофель — это очень полезный овощ, к которому нужно иметь меру, как и ко всему в жизни. Картофель запеченный в кожуре, в умеренном количестве только на пользу. А кому слишком мешает он, то можно заменить его корневым сельдереем, крупно порезав и так же предварительно отварив его.

Что касается технических нюансов приготовления, то помните, что чтобы рыба была сочной и вкусной, нужно запекать ее при высоких температурах и не долго. Долгое запекание при низких температурах пересушит нежную мякоть рыбы. Поэтому духовка должна быть заблаговременно разогрета, температура высокая, а время запекания только такое, которое нужно, чтобы мякоть рыбы побелела до костей.


Ингредиенты

  • 2 судака среднего размера, почистить, выпотрошить
  • 5 мелких картофелин, хорошо помыть, разрезать каждую пополам
  • 1 цуккини, крупно порезать
  • 1/4 головки цветной капусты, разделить на соцветия
  • 2 тонкие моркови, крупно порезать
  • Соль по вкусу
  • Оливковое масло для смазывания рыбы и овощей
  • Сок 1/2 лимона
  • 1 ч.л. гранулированного чеснока

Для соуса:

  • 200 мл густого натурального йогурта (греческого типа)
  • 2 ветки петрушки, только листья
  • 2 ветки укропа, крупно порубить
  • 1 ветка базилика, только листья (можно упустить)
  • 1 зубец чеснока, почистить
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • Соль по вкусу

1) В каждой рыбе сделать по три поперечных разреза с каждой стороны. Посолить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Оставить так на 15 минут.


2) Духовку разогреть до 220ᵒС.

3) Картофель поместить в кастрюлю и залить доверху водой. Довести до кипения, варить 2 минуты и отцедить.


4) Картофель и овощи выложить в жароупорную посуду. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить по вкусу и равномерно посыпать гранулированным чесноком. Хорошо перемешать.


5) Среди овощей выложить судака и вставить посуду в разогретую духовку.


6) Печь 18-20 минут. Рыба должна пропечься и овощи несколько подрумяниться.


7) Пока рыба печется, приготовить соус на основе йогурта. Все ингредиенты для соуса поместить в чашу блендера и взбить до однородности.


8) Достать печеного судака с овощами из духовки и подавать немедленно с йогуртовым соусом с травами.


Приятного аппетита!


Смотри также

27 Мая 2012

Легкое, летнее блюдо. Дорада быстро запеченная, с ароматом лимона и тимьяна, овощи с кислинкой от вина.

3 Октября 2011

Изысканное и очень простое в приготовлении блюдо из одной из самых благородных рыб. Лесные грибы, судак, сливки… Вы еще не на кухне?;-)


12 Августа 2012

Похрустывающий печеный булгур с сыром и овощами, сочная пресноводная рыбка с лимонным послевкусием.

18 Августа 2015

Ароматный, маринованный в луке и лимонном соке, судак на гриле с красочным маслом с зеленым луком и цедрой.


Судак в мультиварке — Рецепты для мультиварки Redmond


Правильно приготовленный судак очень нежный и постный продукт. Полезность этого вида рыбы давно оценена хозяйками, которые стараются готовить блюда из рыбы минимально подвергая его тепловой обработке, то есть, запекая или отваривая. Чтобы ускорить этот процесс и сохранить все витамины и микроэлементы, достаточно использовать мультиварку, с ней любое приготовление пройдет быстро и легко. Мы по традиции будем рассказывать о приготовлении судака в мультиварке на примере Редмонда.

Содержание:

  • Судак в мультиварке тушеный с овощами
  • Судак на пару в мультиварке
  • Судак с помидорами в мультиварке

Судак в мультиварке тушеный с овощами

Ингредиенты:

  • 2 кг судака.
  • Стакан сливок 10% жирности (можно и с большей жирностью).
  • 3 луковицы.
  • 3 морковки.
  • Специи.
  • Оливковое масло.

Приготовление судака в мультиварке Редмонд

Очищаем овощи, морковь натираем на терке (крупное зерно) и выкладываем на дно мультиварки. Лук режем полукольцами или кубиками (кому как нравится) и укладываем на морковку. Возьмите только часть продуктов.

Рыбу размораживаем, если она была заморожена, или очищаем от шелухи и внутренностей, если была свежей. Режем на порционные куски и смазываем солью, оливковым маслом и перцем (можно добавить ароматные травы). Укладываем куски рыбы на подушку из моркови и лука. Сверху укрываем рыбу луком и морковью.

Заливаем блюдо сливками. Можно, чтобы жирность была в пределах 20% и закрываем крышку мультиварки.

Выбираем программу «выпечка» и оставляем блюдо на 40 минут. Затем, когда блюдо подрумянится выбираем программу «тушение» и оставляем нашего судака в мультиварке Редмонд томиться еще на час.

Ничего сложного не пришлось делать, пока готовится рыба можно заниматься своими делами или беседовать с гостями.

После звукового сигнала блюдо делим порционно и выкладываем на тарелки (желательно, чтобы ничего не развалилось). Украшаем тушеного судака зеленью и лимоном, подаем к картофелю, рису или другим крупам.

Судак на пару в мультиварке

Для приготовления возьмите одного среднего судака, из расчета — чтобы куски рыбы поместились за один раз на лоток для пара к вашей мультиварке.

Очистите судака, снимите чешую, плавники, отрежьте голову, выбросите внутренности. Порежьте рыбу средними кусками. Сложите в белый лоток для пара с отверстиями, в один слой; таким образом, чтобы кусочки были на небольшом (достаточно пары миллиметров) расстоянии друг от друга. Так они будут быстрее готовиться.

Налейте в чашу мультиварки воды, например 1,5 литра, и поставьте режим «Варка на пару». Если у вас более простая модель, ставьте режим «Варка» или «Тушение».

Рыба будет готова через 25 — 30 минут. Хотя все зависит от размера ваших кусков — возможно и чуть раньше.

Общий принцип — маленькие куски — меньше времени приготовление; большие куски — более сочные, но дольше готовятся.

Этот рецепт хорош быстротой и простотой в приготовлении. Здесь нет масла, да и вообще нет лишних ингредиентов, а гарнир вы можете добавить к своему блюду по желанию, уже после приготовления.

Возможно даже, что вы решите обойтись и вовсе без гарнира, потому что заботитесь о своей фигуре. В таком случае, будет удачным решение подать к паровому судаку овощной салат.

Судак с помидорами в мультиварке

Этот рецепт можно назвать вариацией судака, тушеного с овощами.

Вам потребуется морковка с луковицей, 2-3 средних томата, соль-перец-приправы-ложка растительного масла, ну и конечно же сама рыбка.

Приготовление:

Лук порезать, морковь натереть на крупной терке (или тонко порезать кольцами), припустить в мультиварке в режиме «тушение» или «жарка» 2-3 минуты.

Выложить подготовленную рыбу (кусками), сверху слой ломтиков или кружков помидоров. Тушить полчаса.

Приятного аппетита!

Судак в белом соусе | Домашняя кулинария

Места у нас рыбные, рыбные блюда часто присутствуют в нашем меню. Сегодня готовлю из судака (мы на Дону называем эту замечательную рыбу сулой). Судак в белом соусе с морковью и луком — блюдо деликатесное и при этом абсолютно простое в приготовлении. Судака можно заменить треской, пеленгасом, минтаем — любой не костистой рыбой без сильного морского запаха, которая водится в ваших краях. Если Вам понравился этот рецепт, то попробуйте еще приготовить щуку в сливочном соусе, блюдо немного похоже, рецепт такой же простой и рыба тоже тушится в соусе. А вкус, благодаря добавкам, совсем другой.

Состав:

  • Судак — 600 грамм филе
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Морковь — 1 штука крупного размера
  • Масло растительное без запаха — 3 столовые ложки
  • Мука — 2 столовые ложки
  • Сметана — 3 столовые ложки
  • Специи — сушеные майоран, базилик, укроп, тархун, чабрец (или приправа для рыбы) — 1 столовая ложка
  • Бульон из хребта — 350-400 мл

Как приготовить Судака по донскому рецепту в белом соусе с морковью и луком

У меня была очищенная выпотрошенная рыба без головы. Я срезала филе, удалила из него кости, получилось 600 граммов.

Филе судака

Чтобы хребет и мякоть около него не пропали зря, залила небольшим количеством холодной воды (вода должна покрывать рыбу), добавила зелень и сварила бульон. Это не обязательно конечно, если у вас покупное готовое филе, то рыбный бульон в рецепте прекрасно заменяется водой.

Бульон из костей судака

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть.

Лук нарезать, морковь натереть

Обжарить овощи на растительном масле до готовности, добавить специи.

Обжарить и добавить специи

Добавить муку, размешать, обжарить.

Добавить муку

Влить, размешивая, бульон.

Влить бульон

Добавить сметану, размешать, можно попробовать и посолить по вкусу. Этот соус должен получиться очень вкусный!

Добавить сметану

Нарезать филе судака на порционные кусочки.

Нарезать филе судака

Заложить кусочки филе в соус и томить на минимальном огне 20-25 минут.

Томить филе судака на минимальном огне

Постный, суховатый судак станет нежнейшим и сочным.

Судак в белом соусе

Подавать судака в белом соусе горячим, с домашним хлебом, который, отбросив манеры, можно макать в сметанный соус.

Судак в белом соусе

При желании посыпать свежей зеленью, на гарнир приготовить легкий салатик или просто нарезанные свежие овощи. Для любителей «поострее»  подать к судаку в белом соусе хрен, он оттенит нежность блюда.

Судак в белом соусе

Судак по донскому рецепту в белом соусе остается очень вкусным и в холодном виде, соус превращается в заливное, это одно из наших любимых рыбных блюд. Попробуйте!

Судак в белом соусе

Приятного аппетита!

Судак (Sander lucioperca) и радужная форель (Oncorhynchus mykiss), кормленные альтернативной смесью микроорганизмов для сокращения рыбной муки и жира — показатели роста и качества рыб

3.1.1. Судак

Настоящее исследование подчеркнуло результаты, описанные Schafberg et al. (2018) для популяции судака [13]. Судак как хищник был вынужден придерживаться этой новой, сравнительно более вегетарианской диеты, поскольку было заменено 50% рыбной муки и жира. Судак и радужная форель являются плотоядными животными, но выращивание судака несколько сложнее, поскольку радужная форель может справиться с более высокой долей вегетарианских ингредиентов.Показатели роста и конверсия корма в этом исследовании показали, что прием и конверсия FM были недостаточными для судака (). Важной причиной этого может быть недостаточное переваривание биомассы микроорганизмов, особенно их клеточных стенок. Плотоядные животные отличаются процессом переваривания / адсорбции сложных углеводов по сравнению с травоядными и всеядными животными по скорости преобразования. У плотоядных животных, например, более низкая активность ферментов поджелудочной железы и кишечника в отношении сложных углеводов.Таким образом, это также может привести к более медленному и недостаточному превращению сложных полисахаридов и, как следствие, к снижению скорости роста и увеличения веса [51,52,53].

Таблица 1

Рост и кормовая продуктивность судака ( S. lucioperca ) и радужной форели ( O. mykiss ).

Опыт кормления
Параметр
Судак
Стандартный промышленный
Судак
FEED Mix
Судак
Контроль
Радужная форель
Стандартный промышленный
Радужная форель
Кормовая смесь
Радужная форель
Control
Вес исходный (г) 186 ± 41 171 ± 42 169 ± 48 126 ± 26 144 ± 38 148 ± 30
Вес конец (г) 452 ± 103 FK 357 ± 74 392 ± 67 K 508 ± 117 F 409 ± 109 530 ± 118 F
Прирост массы (г) 278 ± 103 FK 184 ± 74 217 ± 67 K 382 ± 117 F 265 ± 109 381 ± 118 F
Увеличение веса (%) 243 209 232 403 243 358
Общая длина конец (см) 35.5 ± 3,0 35,0 ± 2,0 35,3 ± 1,8 33,8 ± 2,5 32,4 ± 2,5 34,9 ± 2,2 F
FCR 1,14 F 1,57 1,05 F 0,98 1,03 0,93
SGR (% день −1 ) 0 .78 ± 0,21 F 0,58 ± 0,17 0,66 ± 0,14 1,18 ± 0,26 F 0,88 ± 0,23 1,09 ± 0,20 F
Выживаемость (%) 99,3 99,2 98,6 94,7 93,8 92,3
k-фактор 1.00 ± 0,12 FK 0,83 ± 0,07 0,88 ± 0,06 K 1,29 ± 0,09 F 1,18 ± 0,11 1,23 ± 0,11
HSI (%) 1,20 ± 0,21 1,20 ± 0,19 1,08 ± 0.18 1,79 ± 0,29 1,89 ± 0,28 1,78 ± 0,39
IFSI (%) 6,26 ± 0,97 FK 3,42 ± 0,81 4,54 ± 1,02 KF 2,70 ± 0,86 F 1,96 ± 0,70 2.29 ± 0,58 K

Судак показал значительные различия в конечном весе рыбы, но уже и в привесе. Стандартная диета привела к увеличению веса на 278 г ± 102 г по сравнению с исходным весом. Таким образом, рыба выросла примерно в 2,6 раза. Рыба, получавшая диету C, имела вес 217 ± 67 г, что означает, что первоначально рыба прибавила в весе примерно в 2,2 раза. Рыбы, которых кормили Diet FM, «всего» вдвое превысили свой первоначальный вес (183 г ± 74 г).

Филе, полученное из группы FM, было значительно меньше (144 г), чем филе из группы кормления S (185 г), но не было отличий от филе из группы C (165 г). Обычно филе составляло примерно 40% от общего веса каждой группы.

Кишечный жир и IFSI показали значительные различия. Рыба из группы S содержала 28 г жира (IFSI: 6,3%), тогда как диета FM привела к менее чем половине кишечного жира (12 г жира; IFSI: 3,4%), а диета C привела к 18 г жира (IFSI: 4 .5%). Печень рыб, получавших диету S, весила значительно больше (5,4 г), чем печень рыб, которых кормили диетой C (4,3 г) или FM (4,3 г). Эти значения были ожидаемы из-за большего увеличения массы S-рыбы по сравнению с другими диетическими группами.

SGR рыб, получавших диеты FM или C (0,6% в день -1 ), были ниже, чем у рыб, получавших диету S (0,8% в день -1 ). Та же тенденция была продемонстрирована и с k-фактором (S: 1,0, FM: 0,8 и C: 0,9).Коэффициент конверсии корма (FCR) рационов S и C (оба приблизительно 1,1) был значительно ниже, чем у рационов FM (1,6). Независимо от диеты, рыбы не показали значительных различий в выживаемости (99%), общей длине (~ 35 см) и HSI (~ 1,2%). С одной стороны, значения HSI (~ 1,16%) в настоящем исследовании были немного выше, чем у Lazo et al. (2017) сообщили о судаке (0,8%; n = 10). С другой стороны, размер выборки в настоящем исследовании также был выше ( n = 66 и 68).Текущие результаты HSI все еще находятся в диапазоне, сопоставимом со значениями для выращиваемой рыбы [54].

Цвет печени использовался для выявления возможных побочных эффектов в метаболизме печени и накоплении жира (). Изменение яркости (L) и / или повышение уровня желтизны (b) может указывать на возможное ожирение печени. Несмотря на то, что цвет печени на 16 неделе не показал каких-либо значительных различий, рассчитанная разница в цвете по сравнению с неделей 4 показала, что все три параметра увеличились. Цвет печени, полученный в результате Diet FM, показал самые низкие значения в целом (например,g., L = 42,1), что привело к большим различиям в цвете по сравнению с цветом печени групп S и C. Из этого можно сделать вывод, что не было повышенного накопления липидов в печени у судака, получавшего FM. , являясь своеобразным свидетельством здоровых людей. Это важная часть исключения неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП), поскольку она является наиболее частой причиной хронического заболевания печени для всех видов. Это клинический синдром, характеризующийся преимущественным стеатозом макровезикулярной печени [55].В случае нарушения переваривания липидов изменение диеты и образа жизни может привести к улучшению здоровья. Поэтому следует обращать внимание на компоненты, содержащиеся в пище, поскольку они имеют прямое влияние на здоровье или могут способствовать развитию заболеваний [55,56].

Таблица 2

Свежее филе и свежий цвет печени судака (S. lucioperca) и радужной форели (O. mykiss) через 16 недель.

Кормление
Параметр
Судак
Стандартный
Промышленный
Судак
Кормовая смесь
Судак
Контрольный
Радужная форель
Стандартный Промышленный
Радужная форель
Кормовая смесь
Радуга Форель
Контроль
Цвет филе
L 42.4 ± 2,1 F 44,7 ± 1,5 43,6 ± 1,6 42,9 ± 2,0 F 41,2 ± 1,6 42,9 ± 2,7 F
a 1,32 ± 0,45 1,08 ± 0,38 1,35 ± 0.62 2,03 ± 0,96 2,55 ± 1,18 1,47 ± 1,17 F
b b −2,12 ± 1,38 −1,58 ± 0,87 −2,24 ± 1,15 3,01 ± 1,13 FK 6,94 ± 1,18 0,63 ± 0.73 FK
dE Кормовая смесь 2,55 ± 0,63 F 1,53 ± 0,31 F 4,33 ± 0,51 F 6,64 ± 1,21 F
Цвет печени
L 47.1 ± 5,0 F 42,1 ± 5,5 44,4 ± 5,6 29,8 ± 4,0 K 28,7 ± 3,6 26,4 ± 4,5 K
a 18,7 ± 2,5 18,6 ± 3,2 18,7 ± 2.6 15,2 ± 2,1 15,7 ± 2,0 15,4 ± 1,8
b 8,58 ± 2,60 6,78 ± 2,47 7,60 ± 2,68 1,71 ± 3,34 K 1,30 ± 3,17 -1,82 ± 3.34 FK
dE неделя4 7,45 ± 2,42 5,81 ± 3,81 6,75 ± 3,90 4,78 ± 2,97 K 4,69 ± 2,20 6,79 ± 3,34 FK
dE Кормовая смесь 4,95 ± 0.91 Ф 2,08 ± 0,62 F 1,24 ± 0,43 F 3,91 ± 0,91 F

На основе параметров, упомянутых до сих пор, были приняты относительно здоровые люди всех диетических групп, поэтому затем были определены (качественные) параметры филе. так как это самая важная часть рыбы для потребителя.Помимо цвета филе (), здесь важно общее содержание липидов, а также содержание белка или воды (). Филе группы FM имело значительно меньшее количество белков (FM: 20,5%, C: 20,3%, S: 21,2%) и сухой массы (FM: 23,6%, C: 24,4%, S: 23,9%), но не значимо. различия в их содержании воды и общем содержании липидов. Что касается кормов, не было значительных различий в их сухой массе, золе и общем содержании липидов, но диета FM содержала меньшее количество этих питательных веществ, чем другие диеты [31].Более того, содержание белка в диетах не показало значимых различий (FM: 46,3%, C: 45,8%, S: 45,8%) [31]. Распределение питательных веществ в корме не может быть передано индивидуумам в соотношении 1: 1, что показывает, как меняется метаболизм из-за биодоступности ингредиентов.

Таблица 3

Параметры питания и показатели качества липидов радужной форели ( O. mykiss ) [31] и судака ( S. lucioperca ) после 16 недель кормления.

Параметры кормления [% биомассы] Судак
Стандартный
Промышленный
Судак
Кормовая смесь
Судак
Контрольный
Радужная форель
Стандартная промышленная
Радужная форель
Кормовая смесь
Радужная форель
Контроль
Сухая масса 23.9 ± 0,6 F 23,6 ± 0,6 24,4 ± 0,6 F 27,63 ± 0,69 28,01 ± 0,69 28,14 ± 0,68
Ясень 1,2 ± 0,03 1,2 ± 0,03 1,2 ± 0,03 1.3 ± 0,1 1,3 ± 0,1 1,3 ± 0,1
Белки 21,2 ± 0,53 F 20,5 ± 0,51 20,3 ± 0,51 F 19,4 ± 0,5 19,1 ± 0,5 19,4 ± 0.5
Жир 1,1 ± 0,03 1,1 ± 0,03 1,3 ± 0,03 8,2 ± 0,2 ​​ F 7,5 ± 0,2 ​​ 7,8 ± 0,2 ​​ F
Выбранные жирные кислоты [г жирной кислоты 100 г -1 биомассы]
C16: 0 пальмитиновая кислота 0.26 ± 0,01 0,32 ± 0,01 0,30 ± 0,01 1,42 ± 0,04 1,46 ± 0,04 1,39 ± 0,30
C16: 1 пальмитолеиновая кислота 0,01 ± 0,01 F 0,07 ± 0,01 0,01 ± 0.01 F 0,04 ± 0,01 0,05 ± 0,01 0,04 ± 0,01
C18: 0 стеариновая кислота 0,08 ± 0,01 0,08 ± 0,01 0,08 ± 0,01 0,42 ± 0,01 0,43 ± 0,4 0,40 ± 0.01
C18: 1 олеиновая кислота 0,38 ± 0,01 0,33 ± 0,01 0,41 ± 0,01 0,30 ± 0,01 0,25 ± 0,29 0,29 ± 0,01
C18: 2 линолевая кислота (LA) 0,10 ± 0,01 0,10 ± 0.01 0,10 ± 0,01 0,78 ± 0,01 0,65 ± 0,01 0,76 ± 0,02
C18: 3-линоленовая кислота <0,005 <0,005 <0,005 0,01 ± 0,01 0,01 ± 0,01 0,02 ± 0,01
C18: 3 α-линоленовая кислота (ALA ) 0.02 ± 0,01 F 0,01 ± 0,01 0,02 ± 0,01 F 0,14 ± 0,01 F 0,10 ± 0,01 0,15 ± 0,01 F
C20: 4 арахидоновая кислота 0,01 ± 0,01 F <0,005 0.01 ± 0,01 0,02 ± 0,01 0,02 ± 0,01 0,03 ± 0,01
C20: 5 эйкозапентаеновая кислота (EPA) 0,03 ± 0,01 F 0,01 ± 0,01 0,03 ± 0,01 F 0,06 ± 0,01 0.04 ± 0,01 0,11 ± 0,01 F
C22: 5 докозапентаеновая кислота <0,005 <0,005 <0,005 0,01 ± 0,01 0,02 ± 0,01 0,03 ± 0,01
C22: 6 докозагексаеновая кислота (ДГК) 0,05 ± 0,01 F 0.03 ± 0,01 0,06 ± 0,01 F 0,11 ± 0,01 0,15 ± 0,01 0,26 ± 0,01 F

Филе группы FM имели самый яркий цвет (L = 44,7), самый низкий уровень красноты (a = 1,08) и более высокий уровень желтизны (b = -1,58), чем филе из групп S и C () . Филе рыб групп S и C значительно отличалось от филе FM.Эти параметры привели к значениям dE> 1 по сравнению с FM, но уже визуально можно было определить, что скругления FM были немного ярче. Более низкий уровень красноты означает переход цвета в зеленый по сравнению с скруглениями C и S. Причиной «зеленого сдвига» является накопление хлорофиллов из Arthrospira sp., Тогда как более высокий уровень желтизны был вызван повышенным содержанием каротиноидов в микроорганизмах в рационе FM [13,20,31].

В настоящем исследовании все кормовые группы не показали различий в общем содержании липидов между каждым филе судака, ~ 1% является типичным значением для такой нежирной рыбы.В этом контексте Lazo et al. (2017) уже показали аналогичные значения сухой массы, золы и содержания белка в образцах судака, но сравнительно более низкое содержание общих липидов [54].

Более пристальный взгляд на профиль жирных кислот показал, что филе рыбы, полученной в группах S и C, содержало следующие жирные кислоты преимущественно в филе в порядке убывания: олеиновая кислота (18: 1), пальмитиновая кислота (16: 0), линолевая кислота (18: 2n6, LA), стеариновая кислота (18: 0) и DHA (22: 6n3). Профиль ЖК в филе FM немного отличался, и олеиновая кислота и пальмитиновая кислота также были двумя доминирующими ЖК, но по содержанию олеиновой кислоты (30.0% жира -1 ) было значительно ниже, чем в филе S (34,6% жира -1 ), а пальмитиновая кислота (29,1% жира -1 ) была значительно выше в филе FM, чем в филе S. филе (23,6% жирности -1 ). Следующими FA в филе FM были стеариновая кислота (7,27% жира -1 ), LA (6,64% жира -1 ) и пальмитолеиновая кислота (6,36% жира -1 ). Во всех трех диетах преобладали одни и те же три жирные кислоты в порядке убывания: олеиновая кислота, LA и пальмитиновая кислота [31].Количество олеиновой кислоты в диете S (50,1% жира -1 ) было значительно выше, чем в диете FM (30,5% жира -1 ) или C (32,3% жира -1 ) [31]. Более того, диеты FM и C показали значительно более высокое содержание DHA (~ 4,6%) и EPA (FM: 2,3% жира -1 , C: 3,0% жира -1 ), чем S (DHA: 1,2% жира. -1 , EPA: 1,3% жира ( -1 ) [31]. Высокое содержание олеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты и ЛК в филе идет рука об руку с высоким содержанием тех же жирных кислот в рационе [31].Более того, высокое содержание олеиновой кислоты и пальмитиновой кислоты во всех группах филе согласуется с результатами предыдущих исследований жирных кислот у судака, где олеиновая кислота и пальмитиновая кислота также были зарегистрированы как доминирующие жирные кислоты в выращиваемых и диких животных. судак [13,57,58].

Содержание ПНЖК в филе судака состояло в основном из LA, DHA и эйкозапентаеновой кислоты (20: 5n3; EPA). Они были значительно выше у филе S и C, чем у филе FM.

Период кормления в настоящем исследовании был вдвое дольше, чем в предыдущем исследовании, описанном Schafberg et al.[13]. Следовательно, нынешние люди также были крупнее и тяжелее. Это связано с более высоким общим содержанием липидов в рыбе. Что касается биомассы, настоящее исследование показало более высокое содержание ПНЖК и более низкое содержание МНЖК (мононенасыщенных ЖК), чем описано Schafberg et al. [13].

Таким образом, изменения в рецепте FM привели к хорошему обогащению ПНЖК в филе судака в настоящем исследовании. Накопление пальмитолеиновой кислоты (16: 1n7) в филе FM (6,36% жирности -1 ) было значительно выше, чем в филе из групп S (0.91% жира -1 ) или C (0,77% жира -1 ). Пальмитолеиновая кислота метаболизируется из пальмитиновой кислоты через путь стеароил-КоА-десатуразы [13,59,60,61,62], этому пути, по-видимому, способствует соблюдение диеты FM.

Schafberg et al. [31] показали, что в стандартном корме содержание пальмитиновой (2,22 г ЖК на 100 г –1 ) и пальмитолеиновой кислоты (0,30 г ЖК на 100 г –1 ) было значительно выше, чем в рационе FM (пальмитиновая кислота 1,58 г ЖК 100 г). г -1 , пальмитолеиновая кислота 0.03 г FA 100 г -1 ) и контрольный корм (пальмитиновая кислота 1,88 г FA 100 г -1 , пальмитолеиновая кислота 0,03 г FA 100 г -1 ). Однако, когда это содержание жирных кислот было связано с общим содержанием липидов, не было значительных различий между диетами S (пальмитиновая кислота 23,6% жира -1 , пальмитолеиновая кислота 0,91% жира -1 ) и FM-диетами (пальмитиновая кислота 29,1% жира -1 , пальмитолеиновая кислота 6,36% жира -1 ), тогда как диета C показала немного более низкое содержание этих кислот (пальмитиновая кислота 23.1% жира -1 , пальмитолеиновая кислота 0,77% жира -1 ). Следовательно, значительно более высокое содержание пальмитолеиновой кислоты в жире филе FM должно быть результатом содержания микроорганизмов в корме FM. Таким образом, реакции между стеароил-КоА-десатуразой и пальмитиновой кислотой с образованием пальмитолеиновой кислоты, по-видимому, благоприятствует содержание микроорганизмов в рационе.

Филе FM содержало значительно более низкое содержание DHA, EPA и арахидоновой кислоты, чем филе групп S и C, хотя диета FM имела более высокое содержание DHA и EPA, чем диета S [31].Кажется, что диета FM влияет на метаболизм жирных кислот судака, так как удлинение жирных кислот уменьшается. Как пресноводная рыба, судак имеет тенденцию метаболизировать LA и α-линоленовую кислоту (ALA). Таким образом, в начале каскада элонгации LA и ALA являются конкурирующими субстратами для существующих десатураз и элонгаз у рыб, чтобы образовывать ПНЖК с очень длинной цепью и встраивать их в липиды и мембраны [60,61,62].

Значительно более низкое содержание DHA в филе FM подчеркивает, что более длительное испытание кормления не обязательно является подходом к лучшему накоплению.Еще одним важным моментом низкого содержания DHA является то, что рационы (FM, S и C) не были оптимизированы или адаптированы для судака. Это исследование было попыткой выяснить, примет ли судак эту новую формулировку диеты или отвергнет ее в целом. Аналогично, как описано Schafberg et al. (2020), филе радужной форели содержало более высокое содержание ДГК в филе, чем филе судака [31]. Оба вида получали одинаковые корма, поэтому низкое содержание DHA должно быть результатом их видоспецифичного метаболизма.

Обсуждение профиля FA в контексте других исследований судака следует проводить осторожно. «Физиология» и биосинтез конкретных метаболитов, таких как жирные кислоты, зависят, прежде всего, от вида и дизайна исследования (возраст, размер, пол, сезон, морская или пресноводная рыба). Кроме того, географическое положение и температура воды для рыб имеют решающее значение для метаболизма ЖК [58].

3.1.2. Радужная форель

Инновационная кормовая смесь на основе микроорганизмов, представленная в настоящем исследовании, была специально оптимизирована для популяции радужной форели на основе предыдущих результатов [31].Кроме того, судак был выбран для сравнения между хищными и нехищными видами. Было высказано предположение, что радужная форель, не являющаяся хищником, будет легче справляться с этой новой кормовой смесью для рыб.

показывает показатели роста и параметры конверсии корма. Рыбы не показали каких-либо значительных различий в исходном весе (139 г ± 33 г), но в конце исследования FM привел к значительно более низкому весу (410 г), чем рационы двух других групп. Та же тенденция была показана для прибавки в весе, веса филе, общей длины, веса печени, k-фактора, SGR, а также кишечного жира, IFSI, HSI и FCR.Рыба не показала существенных различий в зависимости от рациона. В настоящем исследовании было заменено только 50% рыбной муки и жира. Предыдущие исследования показали, что корма на растительной основе демонстрируют снижение показателей роста (особенно низкий привес и высокий FCR), когда были заменены большие порции рыбной муки или жира [45,63,64,65,66]. В настоящем исследовании контрольная диета состояла примерно на 50% из рыбной муки и жира. Для FM была заменена половина этих ингредиентов. В настоящем исследовании FCR был на одном уровне для всех групп кормления, тогда как прибавка в весе значительно различалась.Этот результат также был показан в предыдущих исследованиях [63,64]. Таким образом, замененная часть является решающим критерием. Целью настоящего исследования было создание корма, который обеспечивает такие же показатели роста, как и коммерчески доступные корма (с традиционными порциями рыбной муки и жира). SGR радужной форели, получавшей FM, был немного ниже, чем у рыб групп C и S, но разница не была значительной.

Мальчики набирают больше веса за более короткое время, чем взрослые особи, из-за стадии их развития.В настоящем исследовании более старые рыбы использовались в течение сравнительно длительного периода исследования и, как и следовало ожидать, показали меньший привес. Однако тенденция та же; отношение FM к C составляло 0,73 в исследовании, упомянутом ранее [30], тогда как в настоящем исследовании соотношение составляло 0,67 для FM к C и 0,60 для FM к S.

Выживаемость была немного ниже по сравнению с предыдущим. исследование, описанное Schafberg et al. [13]. Показатели роста и конверсия корма подтвердили, что FM хорошо адаптирован для радужной форели, но по-прежнему имеет потенциал с точки зрения привеса и конечной рыночной массы.В центре внимания должна быть добавленная стоимость, и устойчивые методы также должны быть приоритетом, как и в других устойчивых сельскохозяйственных отраслях.

Через 16 недель цвет печени рыб кормовой группы C был обычно темнее, чем у рыб S и FM (). Не было различий в уровнях покраснения, но уровни желтизны печени S и FM были выше, чем у печени C. Кормовая смесь с высоким dE для печени C привела к изменению цвета от желтого к синему. Разница в цвете dE неделя 4 возникла в результате различных изменений: уровень желтизны в печени S увеличился, а в печени C и FM — снизился.Уменьшение светлоты цвета печени также способствовало увеличению значения dE C печени. По цвету печени можно сделать выводы о скоплении жира. Результаты показывают, что диета FM привела к тому, что люди были такими же здоровыми, как и люди из группы стандартной диеты, поскольку кормовая смесь dE для печени, получавшая S, была относительно низкой, а кормовая смесь dE была примерно вдвое по сравнению с кормовой смесью с кормом C. Это означает, что печень рыб FM больше похожа на печень рыбы S, чем на печень рыбы C.

Schafberg et al. (2020) уже показали результаты по питательным параметрам филе () и кормов соответственно [31]. По сухой массе, золе и содержанию белка в филе достоверных различий не было [31]. Были значительные различия в содержании жира (FM: 7,5%; C: 7,8%; S: 8,2%) и в содержании некоторых ПНЖК в филе, точнее, ALA, EPA и DHA () [31]. В филе преобладали четыре жирные кислоты (в порядке убывания): пальмитиновая кислота, LA, стеариновая кислота и олеиновая кислота.Эти жирные кислоты также преобладали в кормах, как описано выше (3.1.1.) [31].

Далее авторы описали цвет лиофилизированного филе [31], в то время как настоящее исследование сосредоточено на цвете свежего филе. Цвет филе свежей рыбы FM () значительно отличался (L = 41) и не был таким ярким, как цвет свежей рыбы, полученной по диетам S (L = 43) или C (L = 43). Однако свежее филе FM имело самый высокий уровень красноты и желтизны. Эти различия также объясняют высокие значения dE.Такая же тенденция наблюдалась и в лиофилизированных образцах [31]. Свежие и лиофилизированные образцы филе S и C были немного ярче, чем филе FM, при этом легкость свежего филе (L = 42) составляла примерно половину от лиофилизированных образцов (L = 72). Уровень покраснения свежего филе C (a = 1,5) и S (a = 2,0) был значительно ниже, чем у филе FM (a = 2,6), тогда как лиофилизированные филе C (a = 1,8) показали самый высокий уровень покраснения. (FM лио : 1,1; S лио : 0.2). Более того, как и ожидалось, уровни желтизны лиофилизированных образцов были значительно выше (b = 20,2), чем в свежих образцах (b = 3,5). Различия в уровне желтизны могут неожиданно более отчетливо наблюдаться в свежем филе (C: 0,63; FM: 6,94; S: 3,01). Как уже было описано для судака, более низкий уровень красноты означает смещение цвета в сторону зеленого цвета. Причина такого «зеленого сдвига» — накопление хлорофиллов из ингредиента Arthrospira sp., тогда как более высокий уровень желтизны является результатом повышенного содержания каротиноидов [13,20,31]. Эти результаты подтверждают результаты предыдущих исследований, в которых рыбную муку заменили на Spirulina platensis . Teimouri et al. (2016) показали, что все филе, которое скармливали спирулиной, имело значительно меньшую яркость, более высокую красноту и более высокий уровень желтизны, чем контрольное филе [20]. Более того, увеличение количества спирулины в кормах коррелировало с увеличением уровня покраснения и желтизны и уменьшением яркости [20].Следовательно, изменение цвета филе FM в настоящем исследовании можно отнести к содержанию спирулины в корме.

Границы | Как судак Sander lucioperca реагирует на еду от диетических насекомых Hermetia illucens? Исследование кишечной микробиоты, гистоморфологии и антиоксидантных биомаркеров

Введение

Аквакультура является крупнейшим потребителем рыбной муки в мире, на долю которого приходится 68–73% (Shepherd and Jackson, 2013; Tacon and Metian, 2015). Рыбная мука в основном поступает из морского рыболовства (70% в 2018 г.) (FAO, 2020a), который достиг плато с 2000-х годов (Shepherd and Jackson, 2013), и прогнозируется, что экологические пределы запасов будут достигнуты к 2037 г. (Froehlich et al., 2018а). Следовательно, текущий самый быстрый рост аквакультуры в секторах производства продуктов питания (FAO, 2020a) и непрерывная тенденция к увеличению требуют разработки новых ингредиентов для аквакормов. Наземные культуры использовались в аквакультуре больше, чем другие альтернативы до недавнего времени (Tacon et al., 2011; Tacon and Metian, 2015), и к 2050 году использование этих кормов в аквакультуре вырастет в два раза по сравнению с текущим уровнем в бизнесе. по обычному сценарию, до 91 миллиона тонн (Froehlich et al., 2018b).Однако корма для водных животных на основе сельскохозяйственных культур вызывают опасения относительно их питательных свойств и экологических последствий. Несбалансированный профиль незаменимых аминокислот, низкая вкусовая привлекательность и присутствие антипитательных веществ могут препятствовать их включению в корма для воды (Gatlin et al., 2007). Более того, расширение и интенсификация производства наземных культур приведет к огромному бремени для окружающей среды, связанному с изменением климата, утратой биоразнообразия и увеличением спроса на пахотные земли и воду.Среди таких проблем землепользование считается самым тяжелым на планете (Foley et al., 2005, 2011; Boissy et al., 2011). Помимо ингредиентов наземных растений, побочные продукты рыболовства и муки из насекомых показали наибольший потенциал в плане снабжения аквакормами протеином в ближайшие годы (Hua et al., 2019; Gasco et al., 2020a). Хотя к 2030 году примерно 34% мирового производства рыбной муки будет производиться из побочных рыбных продуктов (FAO, 2020a), этот потенциальный источник белка по-прежнему не сможет удовлетворить прогнозируемый спрос на аквакорма к 2050 году (Froehlich et al., 2018а). Эффективность муки из насекомых как будущего ингредиента кормов для аквакультуры уже определена, особенно в отношении осуществимости затрат, масштабируемости и технологии обработки (Hua et al., 2019). Во всем мире производство насекомых растет и к 2025 году достигнет примерно 1,2 миллиона тонн, а к 2023 году станет конкурентоспособным по ценам с рыбной мукой (Hua et al., 2019; Gasco et al., 2020a). Кроме того, развитие производственных мощностей и технологий обработки поможет улучшить экологические характеристики муки из насекомых как экологически чистого ингредиента кормов для аквакультуры (van Huis and Oonincx, 2017).Использование семи видов насекомых (двух мух, двух мучных червей и трех видов сверчков) в рационе рыб было разрешено Европейской комиссией (Регламент № 2017/893). Среди этих видов наибольший исследовательский интерес вызывает черная солдатская муха ( Hemertia illucens ), относящаяся к отряду двукрылых (Hua, 2021). Мука из личинок Hemertia illucens обладает важными пищевыми профилями, особенно аминокислотным профилем, близким к таковому у рыбной муки (Nogales-Mérida et al., 2019). Что касается воздействия на окружающую среду, производство H. illucens , если оно получено с использованием недооцененных субстратов, влечет за собой значительно меньшее использование пахотных земель и воды, чем соевый шрот (Smetana et al., 2019; Gasco et al., 2020b). Более того, рацион H. illucens , содержащий муку, показал более низкое воздействие на окружающую среду, связанное с абиотическим истощением, потенциалом подкисления, потенциалом эвтрофикации, изменением климата, потенциалом токсичности для человека и потенциалом экотоксичности морской водной среды для арктического гольца ( Salvelinus alpinus ) (Smárason и другие., 2017) и меньшее использование воды для европейского окуня ( Perca fluviatilis ) (Stejskal et al., 2020) по сравнению с рационами без насекомых.

Замена рыбной муки на муку H. illucens в аквакормах для крупнейших потребителей рыбной муки уже была исследована, и достигнуты уровни замены, которые не задерживают рост продукции тестируемых видов, в том числе белоногих креветок ( Litopenaeus vannamei ) (60% вероятного замещения) (Cummins et al., 2017), атлантический лосось ( Salmon salar ) (85–100%) (Lock et al., 2016; Belghit et al., 2018, 2019), морской окунь ( Dicentrarchus labrax ) (45%) (Magalhães et al., 2017), баррамунди ( Lates calcarifer ) (50%) (Katya et al., 2017) и радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ) (45%) (Sealey et al., 2011; Renna et al., 2017; Dumas et al., 2018). Кроме того, было доказано, что диетическая мука H. illucens регулирует бактериальное разнообразие и богатство, которые играют важную роль в питании, иммунологии и состоянии здоровья рыб, таких как радужная форель ( O.mykiss ) (Bruni et al., 2018; Huyben et al., 2019; Rimoldi et al., 2019; Terova et al., 2019; Rimoldi et al., 2021) и рыбок данио ( Danio rerio ) (Zarantoniello et al., 2020b). Было подтверждено, что польза для здоровья кишечника рыб, питающихся насекомыми, подходит для видов, которые естественным образом питаются насекомыми (Antonopoulou et al., 2019; Gasco et al., 2020c).

Судак ( Sander lucioperca ) — один из основных видов окуней, привлекший большое внимание в аквакультуре (Schulz et al., 2006). Производство судака в аквакультуре достигло 1557 тонн в 2018 году, что вдвое больше, чем в 2009 году (750 тонн) (FAO, 2020b), и в основном оно было налажено в системах интенсивной рециркуляции (Dalsgaard et al., 2013). Однако до сих пор производители кормов уделяли очень мало внимания судаку и другим окуням (Bochert, 2020). Хотя некоторые коммерческие аквакорма для окуней стали доступными, корма для лососевых более широко используются на практике (Stejskal et al., 2016).Поскольку аквакультура европейского судака движется к устоявшемуся сектору пресноводной аквакультуры (Policar et al., 2019), необходимо будет разработать подходящие и устойчивые корма для вышеупомянутого сектора. Сообщается, что для обеспечения надлежащих показателей роста и использования корма сеголетка судака потребность в белке составляет не менее 43% (Nyina-Wamwiza et al., 2005). В природе водные насекомые — личинки озерных мух ( Chironomidae ) (отряд двукрылых) — играют важную роль в качестве источников пищи для ранних онтогенетических стадий судака (Винни и др., 2009; Гинтер и др., 2011; Кашинская и др., 2018; Huuskonen et al., 2019). Таким образом, было высказано предположение, что использование муки из личинок H. illuces подходит для аквакультуры судака. Целью настоящего исследования является изучение влияния обезжиренной черной солдатской мухи ( H. illucens ) (HI) на рацион молоди судака ( S. lucioperca ) на микробиоту кишечника, гистоморфологию и активность окислительных ферментов. Результаты могут предоставить информацию о выборе альтернативного ингредиента для аквакормов для развивающейся отрасли разведения окуневых рыб в Европе.

Материалы и методы

Заявление об этике

Экспериментальные процедуры проводились в соответствии с Директивой Европейского сообщества (№ 2010/63 / EU) по защите животных, используемых в научных целях, и были одобрены Министерством здравоохранения Чехии (MSMT-6744 / 2018-2).

Экспериментальные рационы, условия содержания и процедуры кормления

Испытание кормления проводилось в лаборатории влажных рыб Факультета рыболовства и охраны вод Южно-Чешского университета в г. Ческе-Будейовице, Чешская Республика.Обезжиренный HI был получен из коммерческого источника (Hermetia Geschäftsführungs GmbH, Барут / Марк, Германия). Были составлены четыре изопротеических (примерно 45% сырого протеина) и изолипидных (примерно 18% эфирного экстракта) диеты, включающие одну диету на основе рыбной муки (CO) и три других диеты, в которые HI был включен в количестве 9% (HI9), 18% ( HI18) и 36% (HI36) для замены рыбной муки на 25, 50 и 100% соответственно (Таблица 1). Экспериментальные рационы были приготовлены коммерческим производителем кормов (Exot Hobby s.r.o., Černá v Pošumaví, Чешская Республика) с использованием двухшнекового экструдера (Saibainuo, Китай). Химический состав HI и экспериментального рациона, а также жирнокислотный состав экспериментального рациона указан в таблицах 1 и 2 соответственно.

Таблица 1. Ингредиенты и примерный состав экспериментальных рационов.

Таблица 2. Состав жирных кислот (ЖК) (в мг / г общих ЖК) экспериментальных рационов.

Эксперимент по кормлению проводился в рециркуляционной системе аквакультуры (общий объем 11400 л), состоящей из пятнадцати круглых конических пластиковых резервуаров по 250 л (черные стенки, белое дно), соединенных с механическим барабанным фильтром (AEM 15, AEM-Products V.OF, Лиенден, Нидерланды), отстойники (общий объем 2600 л), ряд секций фильтрации (Bioakvacit PPI10) и биофильтр с подвижным слоем (объем 4700 л, среда BT10 Ratz Aqua & Polymer Technik, Ремшайд, Германия) в контролируемых условиях выращивания, с температурой воды 23,1 ± 1,0 ° C, световым периодом 12 часов — 12 часами темноты, интенсивностью света 20–35 люкс, насыщением кислородом 98,4 ± 15,2% и pH 6,98 ± 0,28. Кроме того, концентрация нитрита-N, нитрата-N и аммиака-N поддерживалась на уровне 0.42 ± 0,24, 48,8 ± 21,3 и 1,89 ± 0,58 мг / л соответственно.

Приготовленные рационы скармливали трем группам молоди судака (исходная масса тела 68,7 ± 7,1 г, 50 особей в аквариуме) в течение 84 дней. Во время испытания был принят протокол комбинированного кормления: четыре приема пищи в день в 07.00, 09.00, 11.00, 13.00 автоматическими кормушками (EHEIM Twins, Deizisau, Германия) и кормление одной рукой в ​​15.00. Все неиспользованные корма собирали сифонированием и сушили в печи для расчета точного потребления корма.

Процедуры отбора проб

Биометрия рыб

В начале и в конце испытания кормления каждую рыбу взвешивали индивидуально для расчета привеса (WG) и коэффициента конверсии корма (FCR):

WG (г) = конечная масса тела — начальная масса тела

FCR = общее количество подаваемого корма (г, сухое вещество) / WG

Антиоксидантный ферментный и гистоморфологический анализ

Через 84 дня эксперимента в общей сложности 45 рыб (3 особи / аквариум) были случайным образом отобраны, после 24 часов лишения корма, и были умерщвлены с помощью анестезии передозировкой (MS222, 125 мг / л).

Препараты печени и кишечника 15 рыб на группу хранили при -80 ° C для дальнейшего анализа антиоксидантных ферментов. Аналогичное количество образцов, взятых у других 15 рыб / группу, фиксировали путем погружения в 10% забуференный раствор формалина для гистоморфологического анализа.

Кишечная микробиота

В конце эксперимента три рыбы были случайным образом взяты из каждого аквариума и умерщвлены с помощью анестезии передозировкой (MS222, 125 мг / л). Чтобы гарантировать, что вся отобранная рыба имела пищеварительный тракт по всему кишечному тракту, рыбу лишали корма за 12 часов до времени отбора проб.Перед вскрытием брюшной полости рыбу протирали 70% этанолом, весь кишечник каждой рыбы удаляли из брюшной полости, пищеварение от проксимального к дистальному отделу кишечника осторожно выдавливали в 1,5-миллилитровую асептическую емкость Eppendorf и немедленно хранили при -80 ° C для дальнейшего хранения. анализ.

Аналитические методы

Химический состав диеты

Анализ обезжиренной еды HI и экспериментальных диет на содержание сухого вещества, сырого протеина, сырых липидов, золы и жирных кислот (ЖК) выполняли, как описано в другом месте (Tran et al., 2021). Полная энергия определялась с помощью калориметрической бомбы (IKA C7000, Stufen, Германия).

Окислительный стресс в печени и кишечнике

Биомаркеры окислительного стресса оценивали в печени и кишечнике каждой пробы рыбы с помощью спектрофотометрического анализа (спектрофотометр Varian Cary, Санта-Клара, Калифорния, США), как ранее описано Elia et al. (2018). Вкратце, активность супероксиддисмутазы (СОД) измеряли в 50 мМ Na 2 CO 3 , pH 10,0.1 мМ ЭДТА, 500 мМ цитохрома С и 1 мМ гипоксантин и ксантиноксидаза. Восстановление цитохрома С системой ксантин / гипоксантин измеряли в сравнении со стандартной кривой единиц SOD при 550 нм. Активность каталазы (CAT) измеряли как уменьшение оптической плотности при 240 нм из-за потребления H 2 O 2 . Анализ проводили в буфере NaH 2 PO 4 + Na 2 HPO 4 (100 мМ, pH 7) и 12 мМ H 2 O 2 .Активность глутатионпероксидазы (SeGPx) измеряли, следуя окислению NADPH при 340 нм и используя 0,6 мМ H 2 O 2 или 0,8 мМ гидропероксидов кумола (total GPx) в качестве субстратов. Глутатион-S-трансферазу (GST) измеряли при 340 нм, используя в качестве субстрата 1-хлор-2,4-динитробензол (CDNB).

Гистоморфологический анализ кишечника и печени

Образцы передней кишки были вырезаны и промыты 0,9% физиологическим раствором для удаления всего содержимого.Собранные образцы фиксировали в 10% забуференном растворе формалина, обычно заключали в блоки парафинового воска, делали срезы толщиной 5 мкм, помещали на предметные стекла и окрашивали гематоксилином и эозином (HE). Одно предметное стекло на сегмент кишечника исследовали с помощью световой микроскопии и фиксировали цифровой камерой Nikon DS-Fi1, соединенной с микроскопом Zeiss Axiophot, с использованием линзы объектива 2,5 ×. Для захвата изображений использовалось программное обеспечение NIS-Elements F.

Морфометрический анализ был выполнен с использованием программного обеспечения Image ® -Pro Plus на десяти хорошо ориентированных и интактных ворсинках.Оцениваемыми морфометрическими показателями были высота ворсинок (от кончика ворсинок до подслизистой основы) и ширина ворсинок (по основанию ворсинки, но не включая границу кисти).

Наблюдаемые гистопатологические результаты были оценены во всех органах с использованием полуколичественной системы баллов следующим образом: отсутствуют (балл = 0), легкие (балл = 1), умеренные (балл = 2) и тяжелые (балл = 3). . Гистопатологические данные в кишечнике оценивались отдельно для каждого сегмента слизистой оболочки (воспалительные инфильтраты) и подслизистой оболочки [воспалительные инфильтраты и активация кишечной лимфоидной ткани (GALT)].Общий балл каждого сегмента кишечника был получен путем прибавления баллов к баллам слизистой и подслизистой оболочки. Все слайды были оценены вслепую двумя независимыми наблюдателями, а любые несогласованные случаи были повторно исследованы с использованием многоголового микроскопа до достижения единодушного согласия.

Анализ микробиома

Экстракция ДНК и целевое секвенирование ампликона 16S рРНК

Нуклеиновую кислоту экстрагировали из содержимого кишечника (500 мг в качестве исходного материала). Тотальную ДНК из образцов экстрагировали с использованием набора RNeasy Power Microbiome KIT (Qiagen, Милан, Италия) в соответствии с инструкциями производителя.Один микролитр РНКазы (Illumina Inc, Сан-Диего, Калифорния, США) добавляли для переваривания РНК в образцах ДНК в течение 1 ч инкубационного периода при 37 ° C. ДНК количественно определяли с использованием Qubit ds и стандартизировали до 5 нг / мкл.

ДНК

, выделенная непосредственно из образцов перевариваемого вещества, была использована для оценки микробиоты путем амплификации области V3 – V4 гена 16S рРНК (Klindworth et al., 2012). Продукты ПЦР очищали в соответствии со стандартной метагеномной процедурой Illumina (Illumina Inc, Сан-Диего, Калифорния, США).Секвенирование выполняли с помощью прибора MiSeq Illumina с химическим составом V3, и считывания парных концов 250 п.н. были произведены в соответствии с инструкциями производителя.

Статистический анализ

Все данные об активности антиоксидантных ферментов были проверены на однородность дисперсии с использованием критерия Кохрана, Хартли, Бартлетта. Влияние диеты на окислительный стресс в различных органах анализировали отдельно с помощью однофакторного дисперсионного анализа с последующим тестом Тьюки. Статистический анализ проводился с использованием STATISTICA 12.0, при значении P <0,05 в качестве значимого различия.

Необработанные считывания микробиоты были сначала объединены после секвенирования с использованием программного обеспечения FLASH (Magoč and Salzberg, 2011) с параметрами по умолчанию и были отфильтрованы с использованием программного обеспечения QIIME 1.9.0 и конвейера, как недавно описано (Biasato et al., 2018 ). Вкратце, более короткие чтения (<300 п.н.) отбрасывали с использованием Prinseq. Программное обеспечение USEARCH (версия 8.1) использовалось для фильтрации химер, и операционные таксономические единицы (OTU) были выбраны с порогом сходства 97% с использованием алгоритмов UCLUST.Таксономия была присвоена 16S рРНК от Greengenes. Таблица OTU была разрежена до 10 144 последовательностей на выборку. В таблице OTU отображается наивысшее достигнутое разрешение таксономии. Когда задание таксономии не могло быть достигнуто на уровне рода, отображалось семейство или тип. Программное обеспечение R использовалось для расчета альфа-разнообразия, в то время как взвешенная и невзвешенная матрица расстояний UniFrac и таблица OTU использовались для поиска различий между выборками с использованием перестановочного многомерного дисперсионного анализа (Anosim) и статистического теста анализа сходства (Adonis), учитывая то же самое. функция в среде R.Парный тест Вилкоксона использовался для определения любых значимых различий в альфа-разнообразии или численности OTU в зависимости от рациона насекомых. Анализ главных компонентов (PCA) был построен с использованием функции dudi.pca с использованием пакета made4 среды R. Переменные с ненормальным распределением были представлены в виде медианных значений (межквартильный размах, IR), а прямоугольные диаграммы представляли межквартильный размах между первым и третьим квартилем, при этом полосы ошибок отображали наименьшее и наибольшее значение.Попарные тесты Краскела-Уоллиса использовались для выявления любых значительных различий в численности таксонов микробов в зависимости от режима питания. P -значения были скорректированы для множественного тестирования, и уровень ложного обнаружения (FDR) <0,05 считался значимым. Данные, полученные в результате секвенирования, были депонированы в архиве считывания последовательностей NCBI (SRA) и доступны под регистрационным номером BioProject PRJNA704237.

Программное обеспечение

GraphPad Prism ® (версия 8.0) использовалось для статистического анализа и гистоморфометрических исследований.Тест Шапиро-Уилка использовался для проверки нормальности распределения данных перед статистическим анализом. Данные были описаны с помощью среднего и стандартного отклонения (SD) или медианы и IR в зависимости от распределения данных. Двумерный анализ был выполнен с помощью однофакторного дисперсионного анализа или тестов Краскалла-Уоллиса для сравнения морфологии кишечника и гистопатологии органов среди различных диетических групп. P -значения <0,05 считались статистически значимыми.

Результаты

Состав рациона и прирост судака

Составленные рационы имели похожий приблизительный состав, за исключением хитина, содержание которого увеличивалось с увеличением включения HI (таблица 1).Включение диетического HI значительно изменило профиль ЖК экспериментальных диет. Что касается насыщенных ЖК (SFA), лауриновая (C12: 0), миристиновая (C14: 0) и пальмитиновая кислоты (C16: 0) значительно увеличивались с увеличением включения HI ( P <0,05). Было обнаружено, что мононенасыщенные ЖК (MUFA), в которых преобладает пальмитолеиновая кислота (C16: 1), C18: 1n9 и C18: 1n7, значительно выше в CO, чем в h46 ( P <0,05), в то время как MUFA в H9 и h28 оставались сопоставимыми. ( П > 0.05). Повышение уровня включения HI значительно снижает полиненасыщенные ЖК (ПНЖК) ( P <0,05). Аналогичная тенденция наблюдалась для EPA, DHA, линолевой кислоты, альфа-линоленовой кислоты ( P <0,05) (Таблица 2).

В конце опыта кормления WG у рыб, получавших HI36 (62,8, среднее значение), было значительно ниже, чем в контрольной группе (85,3 г) ( P <0,05), тогда как у судака, получавшего HI9 (84,8 г) и HI18 ( 83,2 г) не показали существенной разницы с CO ( P > 0.05). FCR группы CO (1,27) был сопоставим с таковым для HI9 (1,28) и HI18 (1,29) ( P > 0,05), но значительно ниже, чем HI36 (1,81) ( P <0,05) (Таблица 3).

Таблица 3. Показатели роста и гистопатологические признаки, разделенные по диетическим группам.

Окислительный стресс в печени и кишечнике

Результаты окислительных биомаркеров, SOD, CAT, SeGPx и GST, в печени и кишечнике экспериментальных рационов, получавших судака, показаны на Рисунке 1.Диетический HI не изменял активности SOD ни в печени, ни в кишечнике, активность CAT в печени, активность SeGPx в кишечнике или активность GST в печени судака ( P > 0,05 ). Существенной разницы между экспериментальными группами ( P > 0,05 ) для печени в отношении активности CAT не наблюдалось, тогда как этот биомаркер был значительно ниже в HI18 и HI36, чем в HI9 ( P <0,05), но оставался аналогичным CO ( P > 0.05) в кишечнике. Даже если он не отличался от группы CO, среди рыб, получавших HI-содержащие рационы, HI9 продуцировал самую высокую активность SeGPx в печени ( P <0,05), в то время как самая низкая активность была обнаружена в группе HI36 ( P <0,05). Значительное увеличение концентрации GST наблюдалось в кишечнике судака, получавшего HI-содержащую диету, по сравнению с CO ( P <0,05). Из различных групп, получавших насекомых, HI9 показал более высокий GST, чем HI18 ( P <0,05), в то время как HI36 оставался промежуточным положением.

Рис. 1. Окислительные биомаркеры в печени и кишечнике судака ( Sander lucioperca ), получавших экспериментальные диеты. Значения представлены как среднее ± стандартное отклонение. Значения с разными буквами существенно отличаются ( P <0,05) друг от друга.

Гистоморфология

Данные, касающиеся гистопатологической оценки, представлены в таблице 3. Наблюдались лишь некоторые различия в морфометрии и гистопатологии кишечника среди диетических групп.Хотя существенной разницы не было, наблюдалась тенденция ( P = 0,065) с группой HI36, в которой регистрировались более широкие ворсинки, чем в других группах. Таким образом, включение HI в рацион не вызывало каких-либо существенных морфологических изменений в кишечнике судака, что свидетельствует об отсутствии отрицательного влияния такого HI в рационе на физиологическое развитие кишечника.

От легкой до тяжелой, мультифокальной или диффузной вакуолярной дегенерации печени было зарегистрировано во всех случаях лечения, и было обнаружено, что она была больше в группах CO и HI9, чем в группах HI18 и HI36.Диетический HI не выявил признаков воспаления печени судака (Таблица 3 и Рисунок 2).

Рисунок 2. Гистопатологические изменения печени судака, рассматриваемые в настоящем исследовании. (A) Нормальная печень, окраска гематоксилином и эозином (H-e), увеличение 40x, для диеты HI36. (B) Легкая и мультифокальная вакуолярная дегенерация (степень 1), H-e, увеличение 40 ×, для диеты HI18. (C) Умеренная и мультифокальная вакуолярная дегенерация (степень 2), H-e, увеличение 40 ×, для диеты HI9. (D) Тяжелая и диффузная вакуолярная дегенерация (степень 3), H-e, увеличение 40x, для диеты с углекислым газом.

Микробиота

Общее количество высококачественных последовательностей с парными концами, полученных в результате секвенирования 16S рРНК, достигло 1,916,822 необработанных считываний. После фильтрации 1,295,693 чтения прошли фильтры, примененные QIIME, со средним значением 37,559 ± 15,565 чтения / образец и средней длиной последовательности 443 п.н. Анализ разрежения и покрытие Гуда, выраженное как средний процент (97%), также указали на удовлетворительный охват всех образцов.

Результат анализа OTUs показал, что не было значительной разницы в индексе Шеннона ( P > 0,05) среди диетических групп, в то время как альфа-разнообразие кишечных бактерий, связанных с Chao1 и наблюдаемых OTU, у рыб, получавших HI18, значительно увеличивалось относительно на диету с углекислым газом ( P <0,05) (рисунок 3).

Рис. 3. Коробчатые диаграммы, показывающие индекс разрежения альфа-разнообразия в экспериментальных диетах. Прямоугольники представляют собой межквартильный размах (IR) между первым и третьим квартилями, а линия внутри прямоугольников представляет собой медианное значение.Усы обозначают наименьшее и наибольшее значения в пределах 1,56 IR от первого и третьего квартилей, соответственно. Кружки представляют собой выбросы за пределами усов. Различные надстрочные символы внутри прямоугольной диаграммы указывают на существенные различия.

Статистические тесты

Adonis и Anosim, основанные на взвешенной и невзвешенной матрице расстояний UniFrac с использованием таблицы OTUs, показали значительные различия между диетическими группами при введении HI ( P <0,002). Эти различия также наблюдались при построении графика PCA на уровне рода (рис. 4).Также можно было наблюдать определенную степень разделения по диетическим группам. Микробиота диеты с углекислым газом была близка к включению 9% муки из насекомых, в то время как микробиота рыб, получавших 18 и 36% HI, была хорошо разделена (рис. 4).

Рисунок 4. Состав микробиоты (графики PCA) в кишечнике судака ( Sander lucioperca ), получавших экспериментальные рационы.

Доминирующими OTU на уровне филов были Firmicutes (средние значения 45–75%), независимо от диетического HI.Рацион окуня, получавший CO, был обогащен Proteobacteria (26%), в то время как Bacteroidetes (7–13%) был преобладающим типом у рыб, получавших HI-содержащие рационы. В результате было обнаружено, что Clostridiaceae, Enterococcaceae и Bacillaceae являются преобладающими семействами в группах рациона, потребляющего рыбу. Clostridium , Acetobacter , Cetobacterium , Plesiomonas , Acetobacter , Peptostreptococcaceae , Peptostreptococcaceae , Bacteroides , и Bacteroides , и genchus 918ceano были найдены на уровне большинства родов genchus 918ceano наше исследование (рисунок 5).

Рис. 5. Относительная численность (%) OTU в кишечнике судака, получавшего экспериментальные рационы, на уровне типа (A) , семейства (B) и рода (C) . Были представлены только бактерии с общей численностью ≥ 1% и ≥ 0,5% на уровне типа и семейства / рода, соответственно. Бактерии были объединены как «Другие», когда их численность была ниже указанной выше.

Диетический HI положительно повлиял на относительную численность почти OTU по сравнению с CO (FDR <0.05), за исключением Bacillus , Burkholderia и Sporosarcina , которые доминировали в группе CO (Рисунок 6).

Рис. 6. Коробчатые диаграммы , показывающие относительную численность на уровне рода OTU в кишечнике экспериментальных рационов, получавших окуня. Значения с разными буквами значительно отличаются (FDR <0,05) друг от друга.

Обсуждение

Окислительные ферменты

Активные формы кислорода (АФК) являются продуктом процессов аэробного метаболизма, включая супероксид, перекись водорода и перекиси липидов (Buetler et al., 2004). Избыточные соединения АФК вызывают повреждения клеток и тканей (Rosa et al., 2008). Баланс производства ROS обеспечивает нормальное физическое функционирование любого организма и регулируется антиоксидантными системами (Rosa et al., 2008) с участием двух механизмов: (i) ферментов, которые удаляют ROS, включая SOD, CAT и SeGPx; и (ii) антиоксидантные соединения, то есть аскорбат, глутатион, улавливают свободные радикалы (Passi et al., 2002). Было документально подтверждено, что активность антиоксидантных ферментов у судака тканеспецифична, а печень является наиболее чувствительным органом к изменению рациона в системе рециркуляции аквакультуры (Policar et al., 2016). Однако известно, что в случае детоксикации в кишечнике определенные ферменты, такие как SOD, играют жизненно важную роль (Tang et al., 2013). Это исследование показывает, что в печени судака диетический HI не влияет на окислительные ферменты SOD, CAT или GST, но значительно снижает активность SeGPx, что согласуется с результатами предыдущего исследования (Elia et al., 2018), который провели испытание на радужной форели, получавшей диетическое питание HI. Значительное снижение каталитической эффективности SeGPx в печени судака, получавшего HI, можно объяснить присутствием хитина (Elia et al., 2018). Действительно, повышение уровня включения HI увеличивало уровень хитина в рационе (таблица 1). Кроме того, снижение активности SeGPx в результате увеличения HI с пищей можно отнести к разным уровням ПНЖК в пище (таблица 2), которые очень чувствительны к окислению. Фактически, Tocher et al. (2002) сообщили, что высокое содержание ПНЖК в рационе увеличивает перекисное окисление липидов в тканях рыб, и, следовательно, активность фермента SeGPx, участвующего в восстановлении пероксидов, включая гидропероксиды ЖК и перекись водорода, также будет высокой (Passi et al., 2002).

Настоящее исследование показывает, что активность CAT в кишечнике судака была значительно выше для HI9, чем для групп HI18 и HI36. Аналогичное явление было зарегистрировано для активности CAT в кишечнике радужной форели, получавшей муку из насекомых ( T. molitor ), где уровень замещения 25% рыбной муки показал более высокую активность, чем уровень 50% (Henry et al., 2018a). Активности CAT и SeGPx в настоящем исследовании были одинаковыми для CO и HI9 и ниже, чем для групп HI18, HI36.Этот результат указывает на то, что существенная замена рыбной муки на HI снижает активность антиоксидантных ферментов у судака. Это согласуется с предыдущими выводами, касающимися радужной форели ( O. mykiss ) (Elia et al., 2018). Снижение этих биомаркеров в группах HI18 и HI36 может быть связано с дисбалансом между производством ROS и антиоксидантной способностью. Подходящая концентрация антиоксидантов, таких как хитин и другие биоактивные соединения (Ngo and Kim, 2014), может поддерживать активность антиоксидантных ферментов в HI9 по сравнению с другими диетами, содержащими HI (Henry et al., 2018а).

Глутатион-S-трансфераза играет важную роль в нейтрализации свободных радикалов и детоксикации ксенобиотиков (Aksnes, Njaa, 1981; Li et al., 2010). Повышенная активность глутатион-S-трансферазы в кишечнике, но не в печени, наблюдалась во всех диетических группах в настоящем исследовании (рис. 1), таким образом подразумевая, что некоторые из соединений в HI могли стимулировать путь биотрансформации в кишечнике судака, что также было обнаружен в печени тилапии ( Oreochromis niloticus ), получавшей корм на основе сверчков (Ogunji et al., 2007). Фактически, мука из насекомых может содержать вредные вещества, то есть тяжелые металлы и пестициды (van der Spiegel et al., 2013). Отсутствие изменения активности GST в печени после введения HI может быть результатом факторов, отличных от ксенобиотиков (Collier and Varanasi, 1991) или тканеспецифической реакции (Martínez-Álvarez et al., 2005).

Мы также наблюдали численно более высокие окислительные биомаркеры в печени судака, чем в кишечнике (Рисунок 1), что согласуется с недавними данными (Policar et al., 2016), сообщая, что печень была одной из наиболее чувствительных тканей в ответ на искусственное питание и контролируемые условия.

Гистоморфология

Dietary HI в нашем исследовании не вызывал каких-либо морфологических или воспалительных изменений в кишечнике судака, что согласуется с результатами предыдущих исследований, проведенных на различных видах рыб, которых кормили диетической пищей из насекомых (Elia et al., 2018; Zarantoniello et al. , 2019; Zarantoniello et al., 2020a). Отсутствие воспаления кишечника и печени может быть связано с противовоспалительными свойствами, регулируемыми содержанием в рационе насыщенных жирных кислот, особенно лауриновой кислоты (C12: 0) и хитинового компонента (Henry et al., 2018b; Варгас-Абундез и др., 2019; Zarantoniello et al., 2019; Gasco et al., 2020b, c), которые в настоящем исследовании оказались особенно высокими в диетах, содержащих HI и HI. Хотя не было значительных различий (при P -значение <0,05), ворсинки были более расширены в группе HI36, чем в других группах (таблица 3), и это было связано с присутствием хитина. Хитин может стимулировать рост толщины ворсинок у тилапии ( O. niloticus ), вероятно, из-за своей вязкости и водоудерживающей способности (Kihara and Sakata, 1997).Хитин также индуцировал продукцию короткоцепочечных жирных кислот, таких как ацетат, пропионат и н-бутират, и, в частности, н-бутират наблюдался в кишечнике тилапии (Kihara and Sakata, 1997), тем самым увеличивая гистоморфологию кишечника рыб. , например, длина и вес ворсинок (Dawood, 2021). Большое количество представителей рода Paenibacillus в кишечном пищеварительном тракте рыб, получавших HI36 (рис.6), может действовать как пробиотик для водных животных (Midhun et al., 2017; Chen et al., 2019; Amoah et al., 2020), что, в свою очередь, улучшает показатели здоровья кишечника, включая гистоморфологию (Dawood, 2021).

В отличие от недавних результатов, в которых сообщалось, что все большее включение в рацион насекомых вызывает более высокую степень дегенерации вакуолизации печени у рыб (Li et al., 2017; Zarantoniello et al., 2019), настоящее исследование показывает, что кормление судака ≤ 9% HI вызывал более тяжелую дегенерацию печени, чем 18 или 36% (Таблица 3), что могло быть связано с жировым статусом печени.Schulz et al. (2005) сообщили, что низкий уровень пальмитиновой кислоты (C16: 0) приводит к более высокому содержанию липидов в печени. В настоящем исследовании значительно более низкое содержание пальмитиновой кислоты в контрольной группе, чем в группах, содержащих HI, могло частично объяснить феномен гепатоцеллюлярной вакуолизации. Механизм воздействия пальмитиновой кислоты на ткани печени еще предстоит выяснить. Однако эта ЖК способствует пролиферации гепатоцитов (Wang et al., 2011) и обладает противовоспалительным и противовирусным действием (Librán-Pérez et al., 2019). С другой стороны, было обнаружено, что высокое содержание лауриновой кислоты (C12: 0) в пище, высокое окисление и низкое отложение в тканях снижает запасы липидов в печени пресноводного атлантического лосося (Belghit et al., 2019). Этим можно объяснить уменьшение жировой печени у судаков, получавших HI18 и HI36, по сравнению с контрольной диетой и диетой HI9 (Таблица 3). Было подтверждено, что две ЖК, линолевая и олеиновая кислоты, вызывают возникновение стеатоза печени у морского леща ( Sparus aurata ) (Caballero et al., 2004). Более того, из-за большой молекулярной массы олеиновая кислота может образовывать большие липидные капли при выбросе гепатоцитов (Bradbury, 2006). Было обнаружено, что эти ЖК значительно выше в CO, чем в HI18, HI36 (Таблица 2), что может указывать на тяжелый стеатоз печени в первой группе (Таблица 3). Известно, что высокое потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) является ингибитором накопления липидов в печени морского леща ( S. aurata ) (Caballero et al., 2004).Следовательно, изменение процентного содержания различных ЖК в экспериментальных рационах из-за включения HI могло бы дополнительно объяснить серьезность дегенерации вакуолизации печени, наблюдаемую в рационах с CO и H9, получавших окуня.

Микробиота

Настоящее исследование показывает, что диета HI увеличивает показатели микробного биоразнообразия в кишечнике судака по сравнению с диетой без насекомых, что согласуется с недавними данными о радужной форели (Bruni et al., 2018; Huyben et al., 2019; Римольди и др., 2019; Terova et al., 2019), тем самым способствуя здоровью кишечника и состоянию здоровья хозяина.

В соответствии с предыдущими исследованиями кишечной микробиоты окуневых и пресноводных видов, настоящее исследование показывает, что Firmicutes , Proteobacteria , Bacteroidetes были наиболее доминирующими типами в кишечнике судака, независимо от уровня включения HI ( Ли и др., 2014; Кашинская и др., 2018; Терова и др., 2019).

Наши результаты показывают, что численность рода Clostridium у рыб, получавших HI9 и HI18, была даже больше, чем у рыб, получавших CO и HI36. Представители рода Clostridium являются обычными эффективными микроорганизмами, используемыми в качестве пробиотиков в аквакультуре (Nayak, 2010a, b). Clostridium butyricum обладает способностью подавлять патогены у выращиваемых рыб (Pan et al., 2008a, b; Gao et al., 2013), повышает эффективность корма для креветок (Duan et al., 2017; Li et al. ., 2019) и пригодны для использования в качестве пробиотиков в выращиваемой рыбе (Hai, 2015; Zorriehzahra et al., 2016). Большая распространенность Clostridium и других бактерий, использующих пробиотики, в HI9, таких как роды Lactobaccillus и Bacillus , чем в HI36, может объяснить разницу в коэффициенте конверсии корма между этими рационами в настоящем исследовании. Известно, что роды Bacteroides и Clostridium являются основными таксонами, участвующими в производстве жирных кислот и витаминов (Balcázar et al., 2006). Обильное присутствие этих таксонов могло частично компенсировать недостаточность питания в диетах, содержащих HI, и, следовательно, привело к сопоставимой скорости роста среди контрольных, диет HI9 и HI18, но компенсация может быть неэффективной для группы HI36.

Стоит отметить, что Cetobacterium , наиболее преобладающая бактерия в кишечнике естественного судака (Кашинская и др., 2018) и других пресноводных рыб (Ларсен и др., 2014), была обнаружена у нашего судака, получавшего диетический HI в неволе.Аналогичные результаты наблюдались также у радужной форели (Etyemez and Balcázar, 2015), карпа (van Kessel et al., 2011) и гигантской арапаймы (Ramírez et al., 2018), получавших коммерческие аквакорма. Кажется важным, что Cetobacterium входит в число основных бактерий судака.

Мука из насекомых — это ингредиент, богатый хитином. Для разложения и переваривания этого вещества требуются бинарные ферменты, в том числе хитиназа и β-N-ацетилглюкозаминидаза, и в них участвуют различные микробактерии, происходящие из пищеварительного тракта рыб и обладающие способностью продуцировать хитиназу (Ray et al., 2012; Ringø et al., 2012). Среди этих разрушенных хитином бактерий род Plesiomonas и Bacillus были обнаружены в группах обработки в особенно низкой численности (рис. 4). Это открытие означает, что судак может не разлагать хитин. Ограниченное присутствие бактерий, продуцирующих хитиназу, также наблюдалось у радужной форели (Bruni et al., 2018; Huyben et al., 2019; Rimoldi et al., 2019; Terova et al., 2019), и это может помочь объяснить низкая усвояемость хитина или ее отсутствие у этого вида (St-Hilaire et al., 2007; Генри и др., 2015; Renna et al., 2017; Caimi et al., 2020).

В заключение, HI, полученный в качестве частичной или полной замены рыбной муки, не вызывал воспаления печени или кишечника или дегенерации кишечника, но проявлял признаки тяжелого стеатоза печени у судаков, получавших CO и HI9. Диетический HI способствует активности антиоксидантных ферментов CAT, GPx и GST, но не SOD, в печени и, в меньшей степени, в кишечнике судака. Включение HI до 18% или 50% заменителя рыбной муки в рацион судака увеличило численность Clostridium , Oceanobacillus, Bacteroides и Faecalibacterium , тогда как преобладающие бактерии, Cetobacterium и HI36, были обнаружены в контрольных группах. .Из-за отсутствия воспаления в тканях, развития антиоксидантного фермента и модификации благоприятной микробиоты, наблюдаемой в настоящем исследовании, можно предположить, что обезжиренный HI может оказывать иммунологическое действие на молодь судака. Дальнейшее изучение иммунного ответа и устойчивости к болезням муки из насекомых, которых кормили судаки, могло бы помочь изучить эту эффективность.

Заявление о доступности данных

Оригинальные материалы, представленные в исследовании, включены в статью, дальнейшие запросы можно направить автору, отвечающему за переписку.

Заявление об этике

Исследование на животных было рассмотрено и одобрено Министерством здравоохранения Чехии (MSMT-6744 / 2018-2).

Авторские взносы

LG и VS: планирование эксперимента и редактирование рукописи. HT: анализ данных, написание и редактирование рукописи. МП, М.З. и Т.Г. написали рукопись. AE, EC, IF, CC и FG: анализ и первый вариант. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Заявление об ограничении ответственности автора

Этот результат отражает только точку зрения авторов, и Европейский Союз не может нести ответственности за любое использование информации, содержащейся в данном документе.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Примечание издателя

Все претензии, выраженные в этой статье, принадлежат исключительно авторам и не обязательно отражают претензии их дочерних организаций или издателя, редакторов и рецензентов. Любой продукт, который может быть оценен в этой статье, или заявление, которое может быть сделано его производителем, не подлежат гарантии или одобрению со стороны издателя.

Финансирование

Исследование финансировалось Министерством сельского хозяйства Чешской Республики, проект NAZV (QK1810296). Эта рукопись исследования JU-IAPW является частью проекта, получившего финансирование от Программы исследований и инноваций Европейского Союза Horizon 2020 в соответствии с соглашением о гранте № 652831 (AQUAEXCEL 2020 ), идентификационный номер проекта TNA: AE070026.

Список литературы

Акснес А. и Ньяа Л. Р. (1981). Каталаза, глутатионпероксидаза и супероксиддисмутаза у разных видов рыб. Сост. Биохим. Physiol. B Biochem. Мол. Биол. 69, 893–896. DOI: 10.1016 / 0305-0491 (81) -8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Амоа, К., Хуанг, Q.-C., Донг, X.-H., Тан, Б.-П., Чжан, С., Чи, С.-Й., и др. (2020). Paenibacillus polymyxa улучшает рост, иммунную и антиоксидантную активность, здоровье кишечника и устойчивость к болезням у Litopenaeus vannamei , зараженного Vibrio parahaemolyticus. Аквакультура 518: 734563. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2019.734563

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Антонопулу, Э., Никули, Э., Пикколо, Г., Гаско, Л., Гай, Ф., Хатцифотис, С., и др. (2019). Изменение кишечных бактериальных сообществ после приема пищи из личинок Tenebrio molitor у трех видов рыб. Аквакультура 503, 628–635. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2018.12.013

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Балькасар, Й. Л., Блас, И. Д., Руис-Сарсуэла, И., Каннингем Д., Вендрелл Д. и Музквиз Дж. Л. (2006). Роль пробиотиков в аквакультуре. Вет. Microbiol. 114, 173–186. DOI: 10.1016 / j.vetmic.2006.01.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Belghit, I., Liland, N. S., Waagbø, R., Biancarosa, I., Pelusio, N., Li, Y., et al. (2018). Возможности диет на основе насекомых для атлантического лосося ( Salmo salar ). Аквакультура 491, 72–81. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2018.03.016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Белгит И., Ваагбо Р., Лок Э. Дж. И Лиланд Н. С. (2019). Рацион на основе насекомых с высоким содержанием лауриновой кислоты снижает липиды печени пресноводного атлантического лосося. Aquacult. Nutr. 25, 343–357. DOI: 10.1111 / anu.12860

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Биасато И., Феррочино И., Биазибетти Э., Грего Э., Даббоу С., Серено А. и др. (2018). Модуляция кишечной микробиоты, морфологии и состава муцина путем включения в рацион питания насекомых цыплят на свободном выгуле. BMC Vet. Res. 14: 383. DOI: 10.1186 / s12917-018-1690-y

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бохерт Р. (2020). Сравнительные характеристики, биохимический состав и анализ жирных кислот евразийского окуня ( Perca fluviatilis ) во время выращивания в УЗВ, получавших различные коммерческие рационы. J. Appl. Aquacult. 2020, 1–15. DOI: 10.1080 / 10454438.2020.1828217

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Буасси, Дж., Обин, Дж., Дрисси, А., ван дер Верф, Х. М. Г., Белл, Дж. Дж., И Каушик, С. Дж. (2011). Воздействие на окружающую среду растительных рационов лососевых в масштабах кормов и на фермах. Аквакультура 321, 61–70. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2011.08.033

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Брэдбери, М. В. (2006). Липидный обмен и воспаление печени. I. Поглощение жирных кислот печени: возможная роль в стеатозе. Am. J. Physiol. Гастроинтест. Liver Physiol. 290, 194–198.DOI: 10.1152 / ajpgi.00413.2005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бруни, Л., Пасторелли, Р., Вити, К., Гаско, Л., и Паризи, Г. (2018). Характеристика кишечных микробных сообществ радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ), получавшей частичную обезжиренную муку личинок Hermetia illucens (черная солдатская муха) в качестве частичного источника пищевого белка. Аквакультура 487, 56–63. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2018.01.006

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кабальеро, М.Дж., Искьердо, М. С., Хёрсвик, Э., Фернандес, А. Дж., И Розенлунд, Г. (2004). Гистологические изменения в печени морского леща Sparus aurata L., вызванные кратковременным или длительным кормлением растительными маслами. Восстановление нормальной морфологии после употребления рыбьего жира в качестве единственного источника липидов. J. Fish Dis. 27, 531–541. DOI: 10.1111 / j.1365-2761.2004.00572.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Caimi, C., Renna, M., Lussiana, C., Bonaldo, A., Гариглио М., Менегуз М. и др. (2020). Первые сведения о рационе питания личинок черной солдатской мухи ( Hermetia illucens L.) у молоди сибирского осетра ( Acipenser baerii Brandt). Аквакультура 515: 734539. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2019.734539

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Chen, S.-W., Liu, C.-H., and Hu, S.-Y. (2019). Диетическое введение пробиотика Paenibacillus ehimensis NPUST1 с бактериоцин-подобной активностью улучшает показатели роста и иммунитет против Aeromonas hydrophila и Streptococcus iniae в тилапии Нила ( Oreochromis niloticus ). Fish Shellfish Immunol. 84, 695–703. DOI: 10.1016 / j.fsi.2018.10.059

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кольер, Т. К., и Варанаси, У. (1991). Активность в печени ферментов, метаболизирующих ксенобиотики, и уровни ксенобиотиков в желчных путях у английской камбалы ( Parophrys vetulus ), подвергшейся воздействию загрязнителей окружающей среды. Arch. Environ. Contam. Toxicol. 20, 462–473. DOI: 10.1007 / bf01065834

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Камминз, В.К., Роулз, С. Д., Томпсон, К. Р., Веласкес, А., Кобаяши, Ю., Хагер, Дж. И др. (2017). Оценка личинок мухи черной солдатской мухи ( Hermetia illucens ) как частичной или полной замены муки из морской рыбы в практических рационах тихоокеанских белых креветок ( Litopenaeus vannamei ). Аквакультура 473, 337–344. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2017.02.022

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дальсгаард, Дж., Лунд, И., Тораринсдоттир, Р., Дренгстиг, А., Арвонен, К., Педерсен, П. Б. (2013). Разведение различных видов в УЗВ в странах Северной Европы: текущее состояние и перспективы на будущее. Aquacult. Англ. 53, 2–13. DOI: 10.1016 / j.aquaeng.2012.11.008

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Давуд, М. А. О. (2021 г.). Пищевой иммунитет кишечника рыб: важные выводы для устойчивой аквакультуры. Rev. Aquac. 13, 642–663. DOI: 10.1111 / raq.12492

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дуань, Ю., Zhang, Y., Dong, H., Wang, Y., Zheng, X., и Zhang, J. (2017). Влияние рациона Clostridium butyricum на рост, состояние кишечника и устойчивость к аммиачному стрессу у тихоокеанских белых креветок Litopenaeus vannamei . Fish Shellfish Immunol. 65, 25–33. DOI: 10.1016 / j.fsi.2017.03.048

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дюма А., Рагги Т., Баркхаус Дж., Льюис Э. и Велтцин Э. (2018). Масляная фракция и частично обезжиренная мука личинок черной солдатской мухи ( Hermetia illucens ) по-разному влияют на показатели роста, эффективность корма, отложение питательных веществ, уровень глюкозы в крови и усвояемость липидов радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ). Аквакультура 492, 24–34. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2018.03.038

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Элиа, А. К., Капуччио, М. Т., Калдарони, Б., Магара, Г., Дёрр, А. Дж. М., Биасато, И. и др. (2018). Влияние включения в рацион питания Hermetia illucens на гистологические признаки, состав муцина кишечника и биомаркеры окислительного стресса у радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ). Аквакультура 496, 50–57. DOI: 10.1016 / j.аквакультура.2018.07.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Этьемес, М., и Балькасар, Дж. Л. (2015). Структура бактериального сообщества в кишечной экосистеме радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ), выявленная с помощью анализа генов 16S рРНК на основе пиросеквенирования. Res. Вет. Sci. 100, 8–11. DOI: 10.1016 / j.rvsc.2015.03.026

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фоли, Дж. А., Де Фрис, Р., Аснер, Г.П., Барфорд, К., Бонан, Г., Карпентер, С. Р. и др. (2005). Глобальные последствия землепользования. Sci 309: 570. DOI: 10.1126 / science.1111772

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фоли, Дж. А., Раманкутти, Н., Брауман, К. А., Кэссиди, Э. С., Гербер, Дж. С., Джонстон, М., и др. (2011). Решения для возделанной планеты. Природа 478, 337–342. DOI: 10.1038 / nature10452

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фрёлих, Х.Э., Якобсен, Н. С., Эссингтон, Т. Э., Клавель, Т., и Халперн, Б. С. (2018a). Преодоление экологических ограничений кормовой рыбы для кормовой аквакультуры. Nat. Поддерживать. 1, 298–303. DOI: 10.1038 / s41893-018-0077-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фрёлих, Х. Э., Рунге, К. А., Джентри, Р. Р., Гейнс, С. Д., и Халперн, Б. С. (2018b). Сравнительный анализ наземных кормов и землепользования в мире с преобладанием аквакультуры. Proce. Natl. Акад. Sci. 115, 5295–5300.DOI: 10.1073 / pnas.18016

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гао, К., Сяо, Ю., Сун, П., Пэн, С., Инь, Ф., Ма, X., и др. (2013). Защитная эффективность Clostridium butyricum in vitro против инфекций, вызываемых патогенами рыб. Indian J. Microbiol. 53, 453–459. DOI: 10.1007 / s12088-013-0394-z

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гаско, Л., Акути, Г., Бани, П., Далле Зотте, А., Даниэли, П.П., Де Анжелис А. и др. (2020a). Побочные продукты из насекомых и рыбы как устойчивые альтернативы обычным животным белкам в питании животных. Ital. J. Anim. Sci. 19, 360–372. DOI: 10.1080 / 1828051X.2020.1743209

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гаско, Л., Бьянкароза, И., и Лиланд, Н. С. (2020b). От отходов к корму: обзор последних знаний о насекомых как производителях белка и жира для кормов для животных. Curr. Opin. Зеленая устойчивость. Chem. 23, 67–79.DOI: 10.1016 / j.cogsc.2020.03.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гаско, Л., Юзефяк, А., и Генри, М. (2020c). Помимо концепции белка: аспекты здоровья при использовании съедобных насекомых на животных. J. Корм ​​для насекомых 0, 1–28. DOI: 10.3920 / jiff2020.0077

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гатлин, Д. М., Бэрроуз, Ф. Т., Браун, П., Дабровски, К., Гейлорд, Т. Г., Харди, Р. В. и др. (2007). Расширение использования устойчивых растительных продуктов в кормах для воды: обзор. Aquacult. Res. 38, 551–579. DOI: 10.1111 / j.1365-2109.2007.01704.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гинтер К., Кангур К., Кангур А., Кангур П. и Халдна М. (2011). Особенности рациона и смена онтогенетического рациона молоди судака, Sander lucioperca (L.) Чудского и Выртсъярвского озер (Эстония). Hydrobiologia 660, 79–91. DOI: 10.1007 / s10750-010-0393-6

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Генри, М.А., Гай, Ф., Энес, П., Перес-Хименес, А., Гаско, Л. (2018a). Влияние частичной диетической замены рыбной муки мукой из личинок желтого мучного червя ( Tenebrio molitor ) на врожденный иммунный ответ и антиоксидантные ферменты кишечника радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ). Fish Shellfish Immunol. 83, 308–313. DOI: 10.1016 / j.fsi.2018.09.040

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Генри, М. А., Гаско, Л., Хатцифотис, С., и Пикколо, Г. (2018b). Влияет ли диетическая мука из насекомых на иммунную систему рыб? Случай мучного червя, Tenebrio molitor на европейском сибасе, Dicentrarchus labrax . Dev. Комп. Иммунол. 81, 204–209. DOI: 10.1016 / j.dci.2017.12.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Генри М., Гаско Л., Пикколо Г. и Фунтулаки Э. (2015). Обзор использования насекомых в рационе выращиваемой рыбы: прошлое и будущее. Anim.Feed Sci. Technol. 203, 1–22. DOI: 10.1016 / j.anifeedsci.2015.03.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуа, К. (2021 г.). Метаанализ влияния замены рыбной муки мукой из насекомых на показатели роста рыб. Аквакультура 530: 735732. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2020.735732

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуа К., Кобкрофт Дж. М., Коул А., Кондон К., Джерри Д. Р., Манготт А. и др. (2019). Будущее водного протеина: значение источников протеина в рационах аквакультуры. One Earth 1, 316–329. DOI: 10.1016 / j.oneear.2019.10.018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Huuskonen, H., Piironen, J., Syväranta, J., Eronen, R., Biasi, C., Kiiskinen, P., et al. (2019). Рацион и передвижения судака ( Sander lucioperca ) в большом олиготрофном озере с исключительно высоким урожаем судака. Ecol. Freshwat. Fish 28, 533–543. DOI: 10.1111 / eff.12495

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хайбен, Д., Видакович, А., Вернер Халльгрен, С., и Лангеланд, М. (2019). Высокопроизводительное секвенирование микробиоты кишечника радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ), питавшейся личиночной и предпукукольной стадиями мухи «черный солдатик» ( Hermetia illucens ). Аквакультура 500, 485–491. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2018.10.034

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кашинская Е. Н., Симонов Е. П., Кабилов М. Р., Извекова Г. И., Андре К. Б., Соловьев М. М. (2018).Диета и другие факторы окружающей среды формируют бактериальные сообщества кишечника рыб в эвтрофном озере. J. Appl. Microbiol. 125, 1626–1641. DOI: 10.1111 / jam.14064

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Катя К., Борсра М. З. С., Ганесан Д., Куппусами Г., Херриман М., Салтер А. и др. (2017). Эффективность муки из личинок насекомых для замены рыбной муки у молоди баррамунди, Lates calcarifer , выращиваемой в пресной воде. Внутр. Акват.Res. 9, 303–312. DOI: 10.1007 / s40071-017-0178-x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кихара, М., и Саката, Т. (1997). Ферментация пищевых углеводов до короткоцепочечных жирных кислот кишечными микробами и ее влияние на морфологию кишечника у детритоядных костистых тилапий ( Oreochromis niloticus ). Сост. Биохим. Physiol. Часть A Мол. Интегр. Physiol. 118, 1201–1207. DOI: 10.1016 / S0300-9629 (97) 00052-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Клиндворт, А., Pruesse, E., Schweer, T., Peplies, J., Quast, C., Horn, M., et al. (2012). Оценка общих праймеров для ПЦР гена 16S рибосомной РНК для классических исследований разнообразия на основе секвенирования и последующего поколения. Nucleic Acids Res. 41: gks808. DOI: 10.1093 / nar / gks808

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ларсен А. М., Мохаммед Х. Х. и Ариас К. Р. (2014). Характеристика микробиоты кишечника трех коммерчески ценных видов теплопроводных рыб. J. Appl. Microbiol. 116, 1396–1404. DOI: 10.1111 / jam.12475

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, Г., Се, П., Ли, Х., Чен, Дж., Хао, Л. и Сюн, К. (2010). Количественное профилирование экспрессии мРНК генов суперсемейства глутатион-S-трансферазы в различных тканях пестрого толстолобика ( Aristichthys nobilis ). J. Biochem. Мол. Toxicol. 24, 250–259. DOI: 10.1002 / jbt.20333

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, Х., Тянь, X., Чжао, К., Цзян, В., и Донг, С. (2019). Влияние Clostridium butyricum в различных формах на показатели роста, устойчивость к болезням, экспрессию генов, участвующих в иммунных ответах, и сигнальный путь mTOR Litopenaeus vannamai. Fish Shellfish Immunol. 87, 13–21. DOI: 10.1016 / j.fsi.2018.12.069

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, J., Ni, J., Li, J., Wang, C., Li, X., Wu, S., et al. (2014). Сравнительное исследование микробиоты желудочно-кишечного тракта восьми видов рыб с разными пищевыми привычками. J. Appl. Microbiol. 117, 1750–1760. DOI: 10.1111 / jam.12663

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, С., Цзи, Х., Чжан, Б., Чжоу, Дж., И Ю, Х. (2017). Обезжиренная мука из личинок черной солдатской мухи ( Hermetia illucens ) в рационе молоди карпа Цзянь ( Cyprinus carpio var. Jian ): показатели роста, активность антиоксидантных ферментов, активность пищеварительных ферментов, гистологическая структура кишечника и гепатопанкреаса. Аквакультура 477, 62–70. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2017.04.015

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Либран-Перес, М., Перейро, П., Фигерас, А., и Новоа, Б. (2019). Противовирусная активность пальмитиновой кислоты за счет ингибирования аутофагического потока у рыбок данио ( Danio rerio ). Fish Shellf. Иммунол. 95, 595–605. DOI: 10.1016 / j.fsi.2019.10.055

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лок, Э. Р., Арсивалла, Т., и Р. Ваагбо (2016). Мука из личинок насекомых как альтернативный источник питательных веществ в рационе атлантического лосося ( Salmo salar ) после линьки. Aquacult. Nutr. 22, 1202–1213. DOI: 10.1111 / anu.12343

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Magalhães, R., Sánchez-López, A., Leal, R. S., Martínez-Llorens, S., Oliva-Teles, A., and Peres, H. (2017). Черная муха-солдатская муха ( Hermetia illucens ) перед куколкой в ​​качестве замены рыбной муки в рационе европейского морского окуня ( Dicentrarchus labrax ). Аквакультура 476, 79–85. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2017.04.021

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Магоч Т., Зальцберг С. Л. (2011). FLASH: быстрая корректировка длины коротких чтений для улучшения сборки генома. Биоинформатика 27, 2957–2963. DOI: 10.1093 / биоинформатика / btr507

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мартинес-Альварес, Р. М., Моралес, А. Э., и Санс, А. (2005). Антиоксидантная защита у рыб: биотические и абиотические факторы. Rev. Fish Biol. Рыбы. 15, 75–88. DOI: 10.1007 / s11160-005-7846-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мидхун, С. Дж., Ниту, С., Высах, А., Арун, Д., Радхакришнан, Э. К., и Джйотис, М. (2017). Антибактериальная активность и пробиотическая характеристика автохтонной Paenibacillus polymyxa , выделенной из Anabas testudineus (Bloch, 1792). Microb. Патог. 113, 403–411. DOI: 10.1016 / j.micpath.2017.11.019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Наяк, С.К. (2010а). Роль микробиоты желудочно-кишечного тракта у рыб. Aquacult. Res. 41, 1553–1573. DOI: 10.1111 / j.1365-2109.2010.02546.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нго, Д.-Х., и Ким, С.-К. (2014). «Глава вторая — Антиоксидантные эффекты хитина, хитозана и их производных» в Marine Carbohydrates: Fundamentals and Applications, Part B , ed. С.-К. Ким (Амстердам: Elsevier Inc.), 15–31.

Google Scholar

Ногалес-Мерида, С., Gobbi, P., Józefiak, D., Mazurkiewicz, J., Dudek, K., Rawski, M., et al. (2019). Мука из насекомых в кормлении рыб. Rev. Aquac. 11, 1080–1103. DOI: 10.1111 / raq.12281

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Nyina-Wamwiza, L., Xu, X. L., Blanchard, G., and Kestemont, P. (2005). Влияние диетического соотношения белков, липидов и углеводов на рост, эффективность корма и состав тела сеголетков судака Sander lucioperca . Aquacult. Res. 36, 486–492.DOI: 10.1111 / j.1365-2109.2005.01233.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Огунджи, Дж. О., Нимптч, Дж., Виганд, К., и Шульц, К. (2007). Оценка влияния рациона из муки личинки домашней мухи (магмия) на концентрацию каталазы, глутатион-S-трансферазы и гликогена в печени молоди Oreochromis niloticus . Сост. Биохим. Physiol. Часть A Мол. Интегр. Physiol. 147, 942–947. DOI: 10.1016 / j.cbpa.2007.02.028

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пан, X., Ву, Т., Сун, З., Тан, Х., Чжао, З. (2008a). Иммунные ответы и повышенная устойчивость к болезням китайского барабанчика, Miichthys miiuy (Basilewsky), после перорального введения живых или мертвых клеток Clostridium butyrium CB2. J. Fish Dis. 31, 679–686. DOI: 10.1111 / j.1365-2761.2008.00955.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пан, X., Ву, T., Zhang, L., Song, Z., Tang, H., and Zhao, Z. (2008b). Оценка in vitro адгезии и антимикробных свойств пробиотика-кандидата Clostridium butyricum CB2 для выращиваемых рыб. J. Appl. Microbiol. 105, 1623–1629. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.2008.03885.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Passi, S., Cataudella, S., Di Marco, P., De Simone, F., and Rastrelli, L. (2002). Состав жирных кислот и уровни антиоксидантов в мышечной ткани различных средиземноморских морских видов рыб и моллюсков. J. Agric. Food Chem. 50, 7314–7322. DOI: 10.1021 / jf020451y

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Поликар, Т., Blecha, M., Křišt’an, J., Mráz, J., Velíšek, J., Stará, A., et al. (2016). Сравнение эффективности производства и качества молоди судака ( Sander lucioperca L.) как ценного продукта для выращивания. Aquacult. Int. 24, 1607–1626. DOI: 10.1007 / s10499-016-0050-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Policar, T., Schaefer, F. J., Panana, E., Meyer, S., Teerlinck, S., Toner, D., et al. (2019). Последние достижения в технологии выращивания окуневых рыб в Европе — устранение узких мест. Aquacult. Int. 27, 1151–1174. DOI: 10.1007 / s10499-019-00433-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рамирес, К., Коронадо, Дж., Сильва, А., и Ромеро, Дж. (2018). Cetobacterium — основной компонент микробиома гигантской амазонской рыбы ( Arapaima gigas ) в Эквадоре. Животные 8: 189. DOI: 10.3390 / ani8110189

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рэй, А.К., Гош, К., и Ринго, Э.(2012). Бактерии-продуценты, выделенные из кишечника рыб: обзор. Aquacult. Nutr. 18, 465–492. DOI: 10.1111 / j.1365-2095.2012.00943.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Renna, M., Schiavone, A., Gai, F., Dabbou, S., Lussiana, C., Malfatto, V., et al. (2017). Оценка пригодности муки из личинок частично обезжиренной черной солдатской мухи ( Hermetia illucens L.) в качестве ингредиента для рациона радужной форели ( Oncorhynchus mykiss Walbaum). J. Anim. Sci. Biotechnol. 8:57. DOI: 10.1186 / s40104-017-0191-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Римольди, С., Антонини, М., Гаско, Л., Морони, Ф., и Терова, Г. (2021 г.). Сообщества кишечных микробов радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ) можно улучшить, если скармливать рацион Hermetia illucens из муки с низким содержанием рыбной муки. Fish Physiol. Биохим. 2021, 918–911. DOI: 10.1007 / s10695-020-00918-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Римольди, С., Джини, Э., Яннини, Ф., Гаско, Л., и Терова, Г. (2019). Влияние диетической муки из насекомых из Hermetia illucens predupae на автохтонную микробиоту кишечника радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ). Животные 9: 143. DOI: 10.3390 / ani43

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ринго, Э., Чжоу, З., Олсен, Р. Э., и Сонг, С. К. (2012). Использование хитина и криля в аквакультуре — влияние на микробиоту кишечника и иммунную систему: обзор. Aquacult. Nutr. 18, 117–131. DOI: 10.1111 / j.1365-2095.2011.00919.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Роса, К. Э., Фигейредо, М. А., Лейнс, К. Ф. С., Алмейда, Д. В., Монсеррат, Дж. М., и Маринс, Л. Ф. (2008). Скорость метаболизма и продукция активных форм кислорода у различных генотипов GH-трансгенных рыбок данио. Сост. Биохим. Physiol. B Biochem. Мол. Биол. 149, 209–214. DOI: 10.1016 / j.cbpb.2007.09.010

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шульц, К., Гюнтер, С., Вирт, М., и Реннерт, Б. (2006). Показатели роста и строение тела судака ( Sander lucioperca ), получавшего различные составы и натуральные рационы. Aquacult. Int. 14, 577–586. DOI: 10.1007 / s10499-006-9056-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шульц К., Кнаус У., Вирт М. и Реннерт Б. (2005). Влияние изменения профиля жирных кислот в рационе на показатели роста, жирные кислоты, состав тела и тканей молоди судака ( Sander lucioperca ). Aquacult. Nutr. 11, 403–413. DOI: 10.1111 / j.1365-2095.2005.00369.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сили В. М., Гейлорд Т. Г., Бэрроуз Ф. Т., Томберлин Дж. К., Макгуайр М. А., Росс К. и др. (2011). Сенсорный анализ радужной форели, Oncorhynchus mykiss , питавшейся обогащенными предкуколками черной солдатской мухи, Hermetia illucens . J. World Aquacult. Soc. 42, 34–45. DOI: 10.1111 / j.1749-7345.2010.00441.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Смарасон, Б.О., Огмундарсон, О., Арнасон, Дж., Бьорнсдоттир, Р., и Давиосдоттир, Б. (2017). Оценка жизненного цикла исландского арктического гольца, получавшего три разных вида кормов. Турецкий J. Fish. Акват. Sci. 17, 79–90. DOI: 10.4194 / 1303-2712-v17_1_10

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сметана, С., Шмитт, Э., и Матис, А. (2019). Устойчивое использование биомассы насекомых Hermetia illucens для кормов и продуктов питания: атрибутивная и последующая оценка жизненного цикла. Resour. Консерв. Recycl. 144, 285–296. DOI: 10.1016 / j.resconrec.2019.01.042

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Stejskal, V., Kouřil, J., Policar, T., and Svobodová, Z. (2016). Липидоз селезенки у интенсивно выращиваемых окуней, Perca fluviatilis L. J. Fish Dis. 39, 87–93. DOI: 10.1111 / jfd.12327

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Стейскал, В., Тран, Х.К., Прокесова, М., Гебауэр, Т., Giang, P. T., Gai, F., et al. (2020). Частично обезжиренная мука личинок Hermetia illucens в рационе молоди евразийского окуня ( Perca fluviatilis ). Животные 10: 1876. DOI: 10.3390 / ani10101876

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сент-Илер С., Шеппард К., Томберлин Дж. К., Ирвинг С., Ньютон Л., Макгуайр М. А. и др. (2007). Предкуколки мухи в качестве корма для радужной форели, Oncorhynchus mykiss . Дж.World Aquacult. Soc. 38, 59–67. DOI: 10.1111 / j.1749-7345.2006.00073.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Такон, А. Дж., И Метиан, М. (2015). Корма имеют значение: удовлетворение потребности аквакультуры в кормах. Ред. Рыба. Sci. Aquac. 23, 1–10. DOI: 10.1080 / 23308249.2014.987209

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Такон А.Г., Хасан М.Р. и Метиан М. (2011). Спрос и предложение кормовых ингредиентов для выращиваемой рыбы и ракообразных: тенденции и перспективы.Технический документ ФАО по рыболовству и аквакультуре , Vol. 564. Рим: ФАО, DOI: 10.4172 / 2155-9546.1000234

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Tang, Q.Q., Feng, L., Jiang, W. D., Feng, W. D., Jiang, Y., Liu, J., et al. (2013). Влияние пищевой меди на рост, пищеварение и активность ферментов щеточной каймы и антиоксидантную защиту гепатопанкреаса и кишечника молодого белого амура ( Ctenopharyngodon idella ). Biol. След. Элем. Res. 155, 370–380.DOI: 10.1007 / s12011-013-9785-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Терова, Г., Римольди, С., Асьоне, К., Джини, Э., Чеккотти, К., и Гаско, Л. (2019). Микробиота кишечника радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ) регулируется едой насекомых из Hermetia illucens предкуколок в рационе. Rev. Fish Biol. Рыбы. 29, 465–486. DOI: 10.1007 / s11160-019-09558-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Точер, Д.R., Mourente, G., Van Der Eecken, A., Evjemo, J.O., Diaz, E., Bell, J. G., et al. (2002). Влияние витамина Е с пищей на механизмы антиоксидантной защиты молоди камбалы ( Scophthalmus maximus L.), палтуса ( Hippoglossus hippoglossus L.) и морского леща ( Sparus aurata L.). Aquacult. Nutr. 8, 195–207. DOI: 10.1046 / j.1365-2095.2002.00205.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тран, Х. К., Ван Доан, Х., Стейскал, В.(2021 г.). Влияет ли рацион Tenebrio molitor на плавательную способность, потребление энергии и физиологические реакции европейского окуня Perca fluviatilis ? Аквакультура 539: 736610. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2021.736610

CrossRef Полный текст | Google Scholar

ван дер Шпигель, М., Ноордэм, М. Ю., и ван дер Фельс-Клеркс, Х. Дж. (2013). Безопасность новых источников белка (насекомые, микроводоросли, водоросли, ряска и рапс) и законодательные аспекты их применения в производстве продуктов питания и кормов. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 12, 662–678. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12032

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

van Huis, A., and Oonincx, D. G.A. B. (2017). Экологическая устойчивость насекомых в качестве продуктов питания и кормов. Rev. Agron. Устойчивое развитие. 37:43. DOI: 10.1007 / s13593-017-0452-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

van Kessel, M.A.H.J., Dutilh, B.E., Neveling, K., Kwint, M.P., Veltman, J.А., Флик Г. и др. (2011). Пиросеквенирование ампликонов гена 16S рРНК для изучения микробиоты желудочно-кишечного тракта карпа ( Cyprinus carpio L.). AMB Express 1:41. DOI: 10.1186 / 2191-0855-1-41

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Варгас-Абундес, А.Дж., Рандаццо, Б., Фоддай, М., Санчини, Л., Труцци, К., Джорджини, Э. и др. (2019). Рационы для рыб-клоунов на основе муки из насекомых: биометрические, гистологические, спектроскопические, биохимические и молекулярные аспекты. Аквакультура 498, 1–11. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2018.08.018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Винни М., Лаппалайнен Дж., Малинен Т. и Лехтонен Х. (2009). Задержанный рост судака Sander lucioperca в озере Сахайерви, Финляндия. J. Fish Biol. 74, 967–972. DOI: 10.1111 / j.1095-8649.2009.02181.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван, X., Лю, J. Z., Hu, J. X., Wu, H., Li, Y.Л., Чен, Х. Л. и др. (2011). Активированный ROS каскад p38 MAPK / ERK-Akt играет центральную роль в пролиферации гепатоцитов, стимулированной пальмитиновой кислотой. Free Radic. Биол. Med. 51, 539–551. DOI: 10.1016 / j.freeradbiomed.2011.04.019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zarantoniello, M., Randazzo, B., Gioacchini, G., Truzzi, C., Giorgini, E., Riolo, P., et al. (2020a). Данио рерио ( Danio rerio ) физиологические и поведенческие реакции на диеты, основанные на насекомых: мультидисциплинарный подход. Sci. Реп. 10: 10648. DOI: 10.1038 / s41598-020-67740-w

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zarantoniello, M., Randazzo, B., Truzzi, C., Giorgini, E., Marcellucci, C., Vargas-Abúndez, J. A., et al. (2019). Шестимесячное исследование рациона Black Soldier Fly ( Hermetia illucens ) на рыбках данио. Sci. Реп. 9: 8598. DOI: 10.1038 / s41598-019-45172-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Зарантониелло, М., Зимбелли, А., Рандаццо, Б., Компаньи, М. Д., Труцци, К., Антонуччи, М., и др. (2020b). Черная солдатская муха ( Hermetia illucens ), выращенная на побочном продукте обжаренного кофе и Schizochytrium sp. как экологически чистый наземный ингредиент для производства кормов для аквакультуры. Аквакультура 518: 734659. DOI: 10.1016 / j.aquaculture.2019.734659

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Зоррихзахра, М. Дж., Делшад, С. Т., Адель, М., Тивари, Р., Картик, К., Дхама, К., и другие. (2016). Пробиотики как полезные микробы в аквакультуре: обновленная информация об их множественных способах действия: обзор. Вет. Q. 36, 228–241. DOI: 10.1080 / 01652176.2016.1172132

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Как смотреть Sous Vide: Fish

ПО МЭРИЛИН КИТЦЗ

Рыба — один из самых полезных для здоровья продуктов. Она обладает рядом полезных для здоровья свойств. Во-первых, рыба богата важными питательными веществами, такими как белок и витамин D, и является отличным источником жирных кислот омега-3, которые, по словам врачей, снижают риск сердечных заболеваний, артрита и многих других состояний, связанных со здоровьем.Кроме того, есть убедительные доказательства того, что употребление рыбы в пищу может помочь предотвратить и лечить депрессию. Хотя мы не можем обещать, что употребление рыбы сделает вас счастливее, мы можем подтвердить, что лучший способ ее приготовления — конечно, су-вид.

Слово мудрого: эксперты Cuisine Solutions рекомендуют никогда не устанавливать температуру ниже 130 ℉ (54 ℃) из соображений безопасности пищевых продуктов. Для хорошо прожаренной рыбы готовьте при 143 ℉; для среднего установите циркулятор между 140 ℉ и 142 ℉; а для редкой рыбы установите температуру от 135 ℉ до 139 ℉.

Богатые жиром сорта рыбы

Когда дело доходит до вкуса, цвета и полезности для сердца, рыба, богатая жиром, является лидером. Рыба в этой категории включает лосось, тунец и махи-махи. В зависимости от того, как вам нравится готовить рыбу — а приготовление в режиме су-вид предлагает варианты — изменение всего на несколько градусов может повлиять на конечный результат блюда. Если вы готовите несколько кусков рыбы, готовьте каждый кусок в отдельных пакетиках, чтобы они не слипались.

Попробуйте этот рецепт: Конфи из лосося в паве

Белые, худощавые и устойчивые сорта

Рыба этой категории включает треску, палтус и рыбу-меч.Так же, как и стейк, эту рыбу легко пережарить, поэтому следите за температурой. Перед тем, как положить его в пакетик, при желании не забудьте приправить солью и маслом. Если вы добавляете травы, такие как тимьян, петрушка или укроп, используйте их экономно, так как вам не нужно столько, сколько при традиционном приготовлении (так как из пакетика не выходит аромат). После приготовления, чтобы добавить немного хруста, можно готовить на сковороде на сильном огне в течение 30 секунд.

Попробуйте этот рецепт: Палтус с деревянной кожурой и салат из нута

Белые, постные и чешуйчатые сорта

Рыбы этого сорта включают черный морской окунь (бранзино), красный окунь и тилапию.Перед тем, как поместить рыбу в пакет sous vide, добавьте чайную ложку сливочного масла на каждое филе, ваши любимые травы (хорошо подойдут укроп и тонко нарезанный лук-шалот). Чтобы закончить, поджарьте в сливочном или оливковом масле примерно по 30 секунд с каждой стороны.

Попробуйте этот рецепт: Понтарлье-Анис Бранзино

советов для более здорового питания

  1. Чтобы уменьшить воздействие ртути, избегайте или ешьте менее длиннохвостого и малоротого окуня, северной щуки, пикеля, судака и более крупного желтого окуня (например, длиной более 10 дюймов), поскольку эти рыбы, как правило, имеют более высокий уровень ртути, особенно в Адирондаке. и регионы Катскилл.
  2. Чтобы снизить воздействие ПХД, диоксина, мирекса, ДДТ, хлордана и дильдрина, избегайте или ешьте меньше американского угря, лугача, карпа, озерной форели, лосося (чавычи, кижуча), полосатого окуня, слабоумка, белого и канального сома и белого окунь, потому что эти рыбы, как правило, имеют более высокий уровень этих загрязнителей.
  3. ПХД, диоксин, мирекс, ДДТ, хлордан и диэльдрин обнаруживаются в более высоких уровнях в жире рыбы. Вы можете уменьшить количество этих загрязняющих веществ в рыбной муке, правильно обрезав, сняв шкуру и приготовив улов.Снимите кожу и обрежьте весь жир с пупка, линии по бокам и жир вдоль спины и под кожей (см. Диаграмму). Приготовление или замачивание рыбы не может устранить загрязняющие вещества, но тепло от приготовления растапливает часть жира в рыбе и позволяет части загрязненного жира стекать. Жарьте, жарьте на гриле или запекайте на решетке очищенную рыбу, очищенную от кожицы, чтобы жир стекал. Не используйте капли для приготовления соусов или подливок. Эти меры предосторожности не уменьшат количество ртути или других металлов.Ртуть распределяется по мышечной ткани рыбы (той части, которую вы едите), а не в жире и коже. Единственный способ уменьшить потребление ртути — есть менее загрязненную рыбу.
  4. Выбирайте пресноводную спортивную рыбу из водоемов, для которых нет специальных рекомендаций.
  5. Постарайтесь разложить рыбные блюда. Например, если вы советуете есть до четырех приемов пищи в месяц; не ешьте их все за одну неделю. Это особенно важно для женщин и маленьких детей.
  6. Принимая решение о том, какую спортивную рыбу съесть, выбирайте более мелкую рыбу в пределах одного вида, поскольку они могут иметь более низкий уровень загрязнения. Старые (более крупные) рыбы того же вида могут быть более загрязнены, чем более мелкие, потому что у них было больше времени для накопления загрязняющих веществ в своем организме. (Но обязательно следуйте правилам Департамента охраны окружающей среды штата Нью-Йорк (NYS DEC) в отношении длины рыбы).
  7. Не ешьте мягкую «зелень» (горчицу, томат, печень или гепато-поджелудочную железу), содержащуюся в частях тела краба и омара.Эта ткань может содержать высокие уровни химических загрязнителей, включая ПХД, диоксины и тяжелые металлы. Для получения дополнительной информации о том, как снизить уровень химических веществ в крабовой еде, см. Руководство штата Нью-Йорк по кулинарии и питанию синего краба.
  8. Бактерии, вирусы или паразиты могут находиться в рыбе или на ней. Держите добытую рыбу в холоде. При снятии шкуры и обрезке используйте защитные перчатки. При приготовлении рыбы часто мойте руки и поверхности и храните сырые продукты отдельно. Перед едой тщательно готовьте рыбу и моллюски.
  9. Рыболовы, которые хотят получать удовольствие от рыбной ловли, но хотят исключить потенциальные риски, связанные с употреблением в пищу зараженной спортивной рыбы, могут подумать о рыбалке по принципу «поймал и отпустил». Обратитесь к Руководству по рыболовным правилам Департамента штата Нью-Йорк, чтобы получить рекомендации по методам ловли и выпуска рыбы.

Рецепты здоровой рыбы

Ищете вкусные и полезные способы приготовления местной рыбы? Посмотрите видео ниже, чтобы узнать о некоторых интересных рецептах.Перед тем, как съесть местную рыбную муку, обязательно ознакомьтесь с советами относительно ваших любимых водоемов.

Эти видео носят образовательный характер. DOH не несет ответственности за фактическое приготовление пищи или методы приготовления пищи.

Еженедельный отчет о рыбалке: 8 декабря 2021 г.

Фотография предоставлена ​​Департаментом природных ресурсов штата Мичиган.

Юго-восток Нижнего полуострова

Озеро Эри: Рыболовы ловили судака и окуня в районе Ферми и Стоуни-Пойнт.Рыболовы хорошо проявили себя при ловле бандитов на глубине от 23 до 26 футов. Медленный и устойчивый ход, немногие рыболовы поймали пределы сумки.

Озеро Сен-Клер: Поступали сообщения о прибрежных рыболовах, ловящих панфиш и желтого окуня в каналах, причалах и других прибрежных районах.

Река Сент-Клер: Рыболовы ловили несколько судаков и стальных голов с берега в Порт-Гуроне и Марин-Сити, используя пескарей, но поклевка была немного медленной. Также рыболовы ловили небольшое количество желтого окуня в устье реки Черной (Санкт-Петербург).Clair County) и около Algonac при использовании пескарей.

Река Гурон: Рыболовы ловили стальную головку на участке ниже плотины Флэтрок, но ловля шла очень медленно.

Река Клинтон: Рыболовы ловили стальную головку с берега, но ловля шла очень медленно.

Лексингтон, Порт-Санилак, Порт-Гурон: Рыболовы добивались большого успеха в ловле атлантического лосося. Ловля судака была отличной, особенно в Порт-Гуроне. Рыбакам на желтого окуня пришлось труднее, но рыба, безусловно, все еще там, и ее можно поймать в маринах, если проявить немного терпения.Джиггинг был популярен для ловли судака в районе Порт-Гурона.

Залив Сагино: Рыболовы успешно ловили судака на глубине около 15 футов вдоль северного берега залива. Желтый окунь был пойман на глубине от 17 до 21 фута от Линвуд-роуд. Не забывайте перемещаться, чтобы найти активную рыбу. Лучше всего подходят для ловли судака на троллинг палки — попробуйте Madeye 120. Успешно ловились и рыболовы на судака.

Кейсвилл: Озёрная форель была выловлена ​​из отбойника при использовании гольянов.Рыболовы забрасывали клео на унций для озерной форели.

Ист-Бранч Река Ау-Гре: Ловля стальных голов стала более успешной по мере продвижения вверх по реке. Рыболовы сообщали о некоторых уловах северной щуки в каналах у реки Ау-Гре.

Нижняя часть реки Au Sable: Стальные рыболовы добились больших успехов в ловле восковых червей.

Юго-запад Нижнего полуострова

Muskegon: Рыболовы, ловящие на ловушку озерного сига в проливе, обнаружили, что промысел идет очень медленно.Несколько озерных сигов были пойманы на небольшие блесны.

Гранд-Хейвен: Рыболовы с пирса, нацеленные на стальную головку, заметили, что действия были медленными. Об озерном сиге при ловле на джиг в канале рыболовами не сообщалось.

Северо-восток Нижнего полуострова

Озеро Хаббард: Рыболовы, желающие выйти на озеро Хаббард на лодке до того, как замерзнет, ​​могут найти агрессивного судака на глубине от 15 до 25 футов и на каменистых участках. Попробуйте разыграть кукольных пескарей или блеснуть рэпом.

Река Au Sable ниже плотины Foote: Некоторое количество атлантического лосося позднего сезона было обнаружено в нижнем течении реки от Foote Dam до устья озера Huron, в то время как осенний стальной лосось продолжает появляться для зимовки. Попробуйте сделать небольшую презентацию с изображением пескарей или яиц в более глубоких ямах за мелким гравием.

Полуостров Верхний

Little Bay de Noc: Лед формировался в прибрежных защищенных и мелководных районах, но большая часть заливов оставалась открытой водой.

Big Bay de Noc: Лед формировался в прибрежных защищенных и мелководных районах, но большая часть заливов оставалась открытой водой.

Этот отчет предназначен для того, чтобы дать вам представление о том, что происходит в штате. Обновления поступают от сотрудников рыбного хозяйства и специалистов по охране окружающей среды. С более чем 11000 внутренних озер, Великих озер и тысячами миль рек и ручьев, не все места можно перечислить. Однако можно с уверенностью сказать, что если какой-либо вид ловится в некоторых водах в этом районе, он, вероятно, будет пойман во всех водах в той части штата, где есть этот вид.

Посмотрите на тех других рыб

Я не хочу очернять доброе имя рыбы, которая является центральным элементом многих ритуалов обеда в пятницу вечером в Висконсине, но многим набожным посетителям, возможно, придется высаживать своих мальков.

Окуня в дефиците. Приближается пост. Спрос высокий.

Я никогда не был членом церкви, которая предписывает, какие продукты мне не следует есть, но я люблю завершать рабочую неделю обедом из рыбы. Если это окунь, тем лучше. Тем не менее, я никогда не стану утверждать, что окунь — самая вкусная рыба.

Вкус окуня … хороший. От легкой до почти нулевой. Мякоть шелушащаяся, что мне нравится.

Окунь для меня сияет как система подачи жидкого теста, наполненного пивом, который превратился в соленую, хрустящую золотистую корочку. На мой вкус, филе окуня обеспечивает хорошее сочетание рыбы и теста (или панировки) в каждом укусе.

Тем не менее, если в меню вашего любимого ресторана в этот постный сезон нет окуня, вот чего ожидать от других популярных рыбных блюд.

Треска, пикша и минтай

Информация о: Все три вида прибывают из морей, но обычно это самый дешевый вариант мальков рыбы. Треска и пикша — самые распространенные виды рыб, представленные в меню. Минтай, возможно, не так часто упоминается по имени, но это рыба в McDonald’s Filet-O-Fish.

Вкус и текстура: Все три продукта мягкие и слоеные. Только рыбный виртуоз мог отличить их друг от друга, если предположить, что все они были приготовлены одинаково.

За пределами фритюрницы: Треску и пикшу обычно готовят жареные или запеченные.Немного паприки — приятный штрих. Еще лучше подойдет топленое масло для макания.

Судак

Информация: Целое филе судака, крупнейшее из семейства окуней, крупнее окуня, но может быть разделено на части размером с окуня. Иногда числится щукой или судаком.

Вкус и текстура: Слоеная белая мякоть и мягкий вкус, похожий на вкус окуня.

За пределами фритюрницы: Целое филе восхитительно, если его запечь с лимоном, перцем или другими легкими приправами и посыпать нарезанным миндалем.

Сиг

О себе: Сиг имеет более высокий уровень омега-3 жирных кислот, чем атлантическая треска. Эти рыбы водятся ближе к Висконсину, чем треска, плавают в водах озер Мичиган и Верхнее.

Вкус и текстура: Мягкий вкус лосося, мякоть средней плотности и крупные хлопья.

За пределами фритюрницы: Запеченная, жареная или черненая — повара готовят сига в творческих способах приготовления.

Bluegill

Описание: Обычное приспособление почти под каждой лодкой в ​​водах Висконсина, bluegill не так часто встречается в меню.Есть большая вероятность, что синие жабры, подаваемые в ресторанах, были выращены на ферме. С научной точки зрения синежабрец и окунь не связаны между собой, но дают филе примерно одинакового размера.

Вкус и текстура: Более мясистый вкус, чем у окуня, но не рыбный.

За пределами фритюрницы: Как и в случае с окунем, разновидности голубого жабра в основном ограничиваются жареными на сковороде или во фритюре.

Сом

О себе: Эта популярная южная рыба появляется во многих меню в Висконсине.Панировка из кукурузной муки с приправами из морепродуктов, такая как Old Bay, отделяет вкус сома от других вкусов висконсинской жареной рыбы.

Вкус и текстура: Слегка сладкий, мягкий вкус и плотная мякоть.

За пределами фритюрницы: Blackened — еще одно популярное южное блюдо, придающее рыбе пикантность.

Подробнее: Рестораны переключаются на другие блюда из рыбы, поскольку запасы желтого окуня иссякают на Великий пост

Подробнее: Эти 3 пивоварни в Висконсине — уютные места, где можно провести зимние дни

Подробнее: Поздняя зима — пик сезона для посетите округ Дорога для небольших толп и более коротких ожиданий

Свяжитесь с Дэниелом по телефону 920-996-7214 или dphiggin @ gannett.com. Следуйте за ним в Twitter и Instagram на @HigginsEats.

ПОДДЕРЖКА МЕСТНОЙ ЖУРНАЛИСТИКИ: Наши абоненты делают это покрытие возможным. Подпишитесь на сайт USA TODAY NETWORK-Wisconsin сегодня с одним из наших специальных предложений и поддержите местную журналистику.

DNR — Государственный парк семи озер

Парк штата Семь озер — Очарованная тропа Бореалис, 17 декабря 2021 г.

Дата: 17 декабря 2021 г.
Время: 17:00 — 20:00
Расположение: Государственный парк Семь озер, 14390 Рыба Лейк-роуд, Холли, штат Мичиган, 48442Контакт: Эндрю Коул, смотритель парка 248-634-7271

Выходите и исследуйте парковые тропы, как никогда раньше! Это ваш шанс насладиться ночным походом в веселой атмосфере праздника.Прогуляйтесь по лесу, следуя по освещенной фонарем дорожке длиной в одну милю, и по пути полюбуйтесь яркими праздничными огнями (на платформе Jackery). Поход начнется в приюте для пикников Дикинсон. Обязательно оденьтесь по погоде и будьте готовы пересечь холмистую и неровную местность. Предварительная регистрация требуется для одного из трех временных интервалов продолжительностью один час, поскольку парковка ограничена. Участники должны зарегистрироваться онлайн до 16 декабря.

Если вы думаете, что во время пеших прогулок разогреете аппетит? Принесите хот-доги и материалы S’mores и зарезервируйте костер для своей семьи.Костры будут доступны в палаточном лагере за небольшое пожертвование в размере 20 долларов, которое включает в себя связку дров и розжиг огня. Все пожертвования пойдут на будущие проекты улучшения здесь, в парке. Количество костров ограничено. При регистрации на мероприятие будет возможность зарезервировать место для костра. Все пожертвования возврату не подлежат.

Отмена будет определена не позднее среды, 15 декабря. Зарегистрировавшимся участникам будет отправлено текстовое напоминание / уведомление, связанное с мероприятием.Уведомления также будут размещаться в Интернете и на странице парка штата «Семь озер» в Facebook.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *