Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная в рассоле пряного посола – Как посолить скумбрию – 6 быстрых рецептов с фото и видео

Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Скумбрия — это вкусная и полная питательными веществами морская рыба. С ее помощью можно приготовить большое количество блюд: от копченых кусочков с картошкой до супа — во всех случаях рыба будет иметь изумительный вкус. Сейчас мы рассмотрим, как готовится скумбрия пряного посола в домашних условиях.

Содержание материала:

Рецепт скумбрии пряного посола с уксусом

Это классика в заготовке соленой скумбрии. Процесс не отнимет много времени, а пряный, тонкий вкус морской рыбы превзойдет все ваши ожидания.

Для рецепта вам понадобятся:

• скумбрия — 1 рыбка;
• сахар — 20 г
• соль — 20 г
• уксус -18 г
• лаврушка — 1 шт
• перец черный — 3 гранулы
• перец душистый — 2 горошка
• вода — 1 л

Пошаговый способ приготовления:

Рыбу нужно тщательно промыть, избавив от внутренностей.  Ее тушку просушить и порезать дольками. Далее ненадолго оставляем рыбу в покое и ставим воду кипятиться в эмалированной кастрюле. Насыпаем нужное количество специй. Доводим этот раствор до кипения и ставим на стол. После того, как жидкость остынет — залить уксус и хорошенько перемешать. Далее берем подготовленные кусочки скумбрии, кладем их в стеклянную тару и наливаем в нее получившийся маринад. В таком виде рыбу с уксусом необходимо оставить на одни сутки в помещении с температурой 18-25 градусов. Скумбрия готова. После того, как она настоялась достаточное время, ее можно смело употреблять в пищу.

Скумбрия пряного посола с горчицей

 

Этот рецепт также прост и недолог в использовании, а пряности, которые нужны для засолки, есть на кухне у каждой женщины.

Ингредиенты:

• скумбрии — 2 шт;
• вода — 12 л;
• сахар — 5 г;
• соль — 7 г;
• горчица — 12 чайной ложки;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• кориандр — 12 столовой ложки;
• лист лавра — 3 шт;
• гвоздика.

Описание приготовления:

Для начала следует приготовить маринад. Для этого кипятим воду 5 минут вместе со всеми ингредиентами, кроме самой рыбы. В то время, пока рассол закипает, необходимо промыть под проточной водой скумбрию, очистить от чешуи, избавиться от внутренностей. Далее рыбу нашинковать кусочками толщиной не более 2 см и добавить к остуженному маринаду. Желательно рыбу с раствором залить в стеклянную банку. Так как стекло не может окислиться и испортить рассол. Сосуд накрыть крышкой и оставить на ночь в помещении с комнатной температурой. Не стоит оставлять емкость с засолкой на кухне. Там обычно жарко и рыба может испортиться.

Скумбрия в рассоле с корицей

 

Также совсем нетрудный рецепт приготовления рыбы. Самое сложное — это разделать тушку, а все остальное сможет даже новичок в кулинарном деле. Притом вкус полусоленой скумбрии приобретет сочный вкус и нежный аромат.

Список компонентов рецепта:

• скумбрия — 1 шт;
• вода — 1 л;
• корица;
• соль — 250 г;
• лавровый лист — 3 шт;
• перец горошком — 15 шт.

Процесс приготовления пошагово:

Все делается очень просто, по старой схеме. Поставить будущую основу маринада — воду на плиту, в нее подсыпать соль, лаврушку, перец и корицу, все перемешать. Параллельно с кипячением рассола нужно заняться рыбой. Промыть, почистить и просушить рыбу. К тому времени уже должен приготовиться рассол. Снимаем его с плиты и охлаждаем, а после заливаем им готовые кусочки скумбрии. Емкость с рыбой необходимо поставить в холодильник на 3 дня. За это время она как следует напитается пряностями, а соль удалит лишнюю жидкость из скумбрии, и она не будет такой водянистой. После трех суток маринования блюдо можно подавать к столу, украсив перед этим зеленью или колечками лука.

Вкусный рецепт: засолка скумбрии в домашних условиях

Скумбрия с базиликом и кориандром

Если вы хотите засолить рыбу в банке, то этот рецепт для вас. Нужно взять среднюю скумбрию, массой примерно 700 грамм и проделать с ней стандартную операцию: почистить, промыть, порезать. Отдельно сделать маринад. Для этого следует смешать одну чайную ложку кориандра с тем же количеством сушеного базилика и сахара. Добавить в смесь две столовые ложки соли, две штучки лаврового листа и три бутона сушеной гвоздики. Все это насыпать в кипящую воду и хорошенько перемешать. Оставить рассол остужаться. Далее выкладываем кусочки рыбы в банку слой за слоем и заливаем холодным маринадом. После чего можно ставить в холодильник сутки. И уже на следующий день вы сможете насладиться восхитительным вкусом скумбрии.

Пряная скумбрия сухого посола

 

Это не совсем обычный рецепт, так как здесь не применяется рассол. Но и без него скумбрия будет очень сочной и вкусной, если знать, как правильно ее приготовить. Соленую рыбку сухого посола можно подавать как к праздничному, так и к повседневному столу. Такая закуска везде будет к месту.

Вам понадобятся:

• мороженая скумбрия — 1 шт;
• сахар 12 ст.л;
• соль — 1,5 ст.л;
• горчица — 5 г;
• кориандр — 12 ч.л;
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления

Помять и перемешать горчицу и кориандр, остальные пряности также перетереть до порошкообразного состояния. Все подготовленные ингредиенты смешать между собой. С рыбой проводим описанный в других рецептах процесс. Выкладываем ее на пищевую пленку и натираем смесью специй снаружи и изнутри. Далее туго обматываем скумбрию с пряностями пленкой и кладем в холодильник на пару дней. По истечению суток вынимаем рыбу из холодильника, освобождаем от пленки. Тушку стоит промыть, чтобы избавиться от излишка соли с пряностями. Далее рыбку можно нарезать небольшими кусочками и подавать к столу.

Соленая скумбрия за два часа

Этот способ подойдет для самых нетерпеливых поклонников солений. Порой случается, что празднество начнется через несколько часов, а столь ожидаемой всеми гостями соленой скумбрии не оказалось в магазине. Готовить обычными методами в домашних условиях долго. Но есть способ, с помощью которого морскую рыбку можно подать на стол уже через два часа.

Вам понадобятся

• скумбрия — 1 тушка;
• лук — 1 головка;
• вода — 360 мл;
• черный перец — 7 горошин;
• лавровый лист — 2 шт;
• соль — 10 г.

Приготовление:

В кипящую воду покрошить нарезанный лук и специи. Получившуюся смесь варить на медленном огне около десяти минут. Остудить рассол. Почистить рыбину, разделить на небольшие кусочки. В таком случае она лучше и быстрее просолится. Залить их рассолом. Убрать в холодильник на полтора часа. После этого ее можно доставать и употреблять в пищу.

Полезные советы

Чтобы достичь наилучшего результата в засолке рыбы, стоит придерживаться нескольких несложных правил. И тогда вам не грозит попробовать за столом пересоленную или недосоленную скумбрию.

• Если вы купили замороженную скумбрию, то дома, при разморозке нужно внимательно посмотреть на ее цвет. У качественной рыбы глаза прозрачные, а их цвет сероватый. От нее не должно исходить затхлого запаха.
• Для посола лучше выбирать рыб среднего размера. У мелких скумбрий слишком много костей и небольшой процент жира.
• Оставляйте скумбрию настаиваться только в холодных местах. При высоких температурах рыба быстро протухает, и никакая соль не спасет положения.
• Обычно при засолке используют стеклянную или эмалированную посуду, так как емкости из этого материала не окисляются.
• Если вы хотите как можно быстрее приготовить тушку, то следует нарезать ее кусочками. В этом случае соль быстрее напитает рыбу.
• Лучше всего использовать крупнокристаллическую соль. Мелкая или йодированная соль не пойдет. Крупные кристаллы соли быстрее выводят лишнюю влагу из рыб, а йод только испортит цвет блюда.
• Уже готовую закуску следует хранить в холодильнике, залив при этом ее маслом, не более 5 часов.

С помощью этих нехитрых советов скумбрия пряного посола в домашних условиях будет иметь приятный аромат и насыщенный вкус.

Маринованная скумбрия подойдет в качестве угощения для любого события. Приготовив это блюдо по домашним рецептам, вы избежите всякого риска, связанного с отравлением. И главное, у вас на столе будет изысканное, сочное и полезное яство.

attuale.ru

Скумбрия пряного посола в домашних условиях, очень вкусная

Опубликовано 07.10.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 30 мин Скумбрия пряного посола в домашних условиях, очень вкусная, аппетитная с золотистой кожицей, засоленная в рассоле из морской соли с пряностями. Подать ее можно и с отварным картофелем и котлетами из картофельного пюре.
На приготовление понадобится 30 минут, ингредиенты указаны для засолки 1 кг. Блюдо будет готово через 7 дней.

Ингредиенты:

— скумбрия – 1 кг;
— луковая шелуха – 50 г;
— соль морская – 25 г;
— сахарный песок – 15 г;
— лавровый лист – 4 шт.;
— куркума – 10 г;
— чай черный – 2 пакетика;
— вода – 1 л;
— гвоздика, кориандр, зёрна горчицы, кардамон, черный перец, хлопья паприки, зонтики укропа.

Луковую шелуху замачиваем в холодной воде, промываем под краном. Затем кладём шелуху в сотейник, наливаем воду, кипятим 10 минут. Снимаем сотейник с плиты, кладём в отвар пакетики черного чая. Чай берём обычный, без добавок, согласитесь, вряд ли кому-нибудь покажется вкусной солёная рыба со вкусом манго или винограда.

Пока настаивается отвар, разделаем рыбку. Выбираем крупную, свежую рыбу без пятен «ржавчины», с ясными глазами. За несколько часов до засолки размораживаем.

Отрезаем головы, хвосты, делаем продольный разрез на брюхе, достаём внутренности. Вдоль рыбьего хребта есть тёмная полоса, которую обязательно убираем, после чего моем тушки холодной водой тщательно.

Далее нарезаем рыбку. Если солите крупную партию в большой ёмкости, то можно оставлять целые тушки.

Отвар процеживаем – шелуху и чайные пакеты выбрасываем, в отвар добавляем морскую соль и сахар.

Затем кладём пряности в рассол – молотую куркуму, лавровый лист, 5-6 гвоздик, 10 горошин черного перца, чайную ложку горчичный семян, чайную ложку кориандра, несколько коробочек кардамона.
Ставим сотейник на плиту, доводим рассол до кипения, снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.

В ёмкость из нержавеющей стали или в стеклянную банку укладываем куски рыбы.

Заливаем скумбрию остывшим рассолом, добавляем несколько зонтиков укропа и несколько щепоток хлопьев паприки.
Закрываем ёмкость крышкой или затягиваем пищевой плёнкой, убираем в холодильник на 6-7 дней.

В течение недели можно перевернуть куски рыбы, чтобы кожа окрасилась равномерно.

Скумбрию пряного посола храним в холодильнике в рассоле.
А вот как можно вкусно посолить горбушу.

namenu.ru

Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Ароматную, малосольную скумбрию пряного посола можно легко приготовить в домашних условиях. Получается очень вкусная, бюджетная, а главное полезная закуска. Ведь для ее приготовления мы будем использовать только натуральные компоненты.

Из рецептов, предложенных ниже, вы узнаете, как правильно сделать скумбрию пряного посола.

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях

Ингредиенты:

• тушки скумбрии – 2-3 шт.;
• соль – 100 г;
• сахар – 30 г;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец душистый горошками – 5 шт.;
• очищенная вода – 1 л;
• лавровые листики – 3 шт.

Приготовление

Скумбрию при необходимости размораживаем и разделываем, уложив на доску. Для этого избавляем ее от головы, хвоста и плавников, вынимаем внутренности и очищаем брюшко внутри от черной пленочки. Теперь тушки хорошенечко промываем.

Кориандр, бутоны гвоздики, горошки душистого перца и лавровые листы разминаем тщательно в ступке и смешиваем с солью и сахарным песком. Половиной этой смеси натираем рыбку изнутри и снаружи и укладываем в эмалированный контейнер, кастрюлю или стеклянную емкость, помещаем сверху груз и оставляем при комнатной температуре на пять часов.

По истечении времени сливаем выделившуюся жидкость и заливаем маринадом. Для его приготовления смешиваем оставшуюся пряную смесь с 700 миллилитрами кипяченой холодной воды.

Определяем посуду с рыбой на два дня в холодильник.

Рецепт скумбрии пряного посола с уксусом

Ингредиенты:

• тушки скумбрии – 2-3 шт.;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец душистый горошками – 5 шт.;
• очищенная вода – 1 л;
• лавровые листики – 5 шт.

Приготовление

Для скумбрии пряного посола выбираем свежую или замороженную рыбку хорошего качества. Замороженные тушки перед приготовлением размораживаем на нижней полке холодильника. Разделываем рыбку, удалив голову, внутренности, плавники и хвост. Не забываем промыть тушку и удалить остатки черной пленочки внутри брюшка. Разрезаем скумбрию на куски толщиной два-два с половиной сантиметра и укладываем в двухлитровую банку.

Воду подогреваем до кипения, бросаем соль, сахар, бутоны гвоздики, горошки душистого перца и лавровые листики и даем прокипеть пару минут. Остужаем рассол до 40 градусов, вливаем уксус, перемешиваем и наполняем им банку с рыбкой. Кусочки должны быть полностью покрыты пряным маринадом. Оставляем скумбрию в рассоле на двенадцать часов при комнатной температуре.

По истечении времени можно пробовать пряные кусочки рыбки. Если степень солености полностью устраивает, то для дальнейшего хранения лучше вынуть кусочки из рассола и залить растительным маслом. Такую рыбку следует хранить в холодильнике не более пяти дней.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях с горчицей

Ингредиенты:

• замороженная скумбрия – 2 шт.;
• вода очищенная – 1 л;
• растительное масло – 35 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• горчица сухая – 1 ст. ложка;
• кориандр – 1 ст. ложка;
• лавровые листики – 6 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Приготовление

Тушки скумбрии размораживаем, уложив на нижнюю полку холодильника. Пока рыбка оттаивает, приготовим рассол. Для этого подогреваем до кипения воду, бросаем соль, сахар и сухую горчицу, вливаем растительное масло, добавляем кориандр, бутоны гвоздики и листья лавра. Через две минуты маринад для скумбрии пряного посола будет готов. Необходимо только остудить его до комнатной температуры.

Тем временем разделаем рыбинки. Избавляем их от головы, хвоста и плавников и вынимаем внутренности. Особое внимание уделяем очищению брюшка от черной пленки, так как она может придать горечь готовой рыбке. Затем скумбрию моем и разрезаем на кусочки толщиной примерно два сантиметра. Укладываем их в контейнер или банку подходящего размера.

Заливаем кусочки скумбрии остывшим рассолом и даем постоять десять-двенадцать часов при комнатной температуре. Пряная скумбрия готова.

Если выдерживать рыбку, залитую рассолом, в холодильнике, то она будет готова примерно через двое суток.

 

womanadvice.ru

Скумбрия пряного посола в домашних условиях, очень вкусная

Опубликовано 31.01.2015
Разместил: АнюткаM [offline]

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Кто из нас не покупал соленую рыбку в магазине? Думаю, многие. А что если попробовать приготовить ее самостоятельно? Скумбрия пряного посола в домашних условиях получается очень вкусная. И посолить ее вовсе не сложно. А еще попробуйте приготовить маринованную сельдь в домашних условиях. Ведь вкус у своей, домашней рыбки получится совершенно другой. Вы сами можете контролировать весь процесс приготовления и точно знать, какие пряности использовались для вашей рыбы. Кстати, этот рецепт подойдет не только для скумбрии, но и для обычной селедки. Итак, приступим…

Ингредиенты:

— замороженная скумбрия – 1 штука;
— лавровый лист – 3 штуки;
— черный перец горошком – 5 штук;
— кориандр – 10 г;
— сахар – 1 ст.л.;
— соль – 2 ст.л.;
— вода – 1 стакан.
Для этого рецепта мы берем перец не молотый, а горошком. Поэтому количество черного и душистого перцев указано в горошинах.

Для начала нам надо хорошенько поработать над самой рыбкой, чтобы ее можно было солить. Размораживаем нашу скумбрию, отрезаем голову, все ее внутренности, а также плавники и хвост без сожаления выбрасываем. При этом кожицу мы не убираем, а оставляем на месте.
Рыбку нарезаем средними кусочками.

Теперь время рассола, в котором скумбрия и будет готовиться. Наливаем примерно стакан воды в небольшую кастрюльку и бросаем туда все наши специи. Ждем, пока температура воды не достигнет 100 градусов, а после этого кипятим, смесь около двух минут. После готовности рассол нужно обязательно остудить.

Подготавливаем емкость, в которой будем солить рыбу. Кстати говоря, в рецепте указана только одна скумбрия, однако вы, разумеется, можете брать столько рыбок, сколько пожелаете. Количество остальных ингредиентов при этом увеличиваем по пропорции.

Нашу скумбрию укладываем в емкость. Если вы маринуете одну штуку, то желательно подобрать емкость для засолки так, чтобы рыба полностью была погружена в воду. Идеально для этого подходит стеклянная банка.
Заливаем скумбрию рассолом, чтобы тот покрыл ее полностью. После этого плотно закрываем емкость крышкой, и ставим в холодильник на 2 дня. Хотя, честно говоря, время засолки весьма условно.

Тут лучше действовать по ситуации. По мере надобности время засолки может и увеличиваться. Но тут тоже нужно знать предел. Если вы не хотите, чтобы скумбрия пряного посола превратилась в рыбную кашу, то больше недели ее в рассоле держать не стоит.
Этот рецепт можно также использовать и про запас. Если, к примеру, вам надо оставить рыбку на какое-то время нетронутой, вы можете смело класть ее в морозилку – вкусовые качества от этого хуже не станут. Сельдь тоже можно солить по этому рецепту, однако соли в этом случае стоит брать меньше, так как кожица у этого вида мягче, а, следовательно, быстрее впитывает соль.
Выкладываем маринованную скумбрию на тарелочку, добавляем измельченный репчатый лук и поливаем растительным маслом.

Приятного аппетита.

Старинская Леся
Кстати, такую рыбку хорошо подавать с картофельным пюре.

namenu.ru

Скумбрия пряного посола в домашних условиях, очень вкусная

Опубликовано 27.08.2017
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Одна из самых вкусных холодных рыбных закусок, это рыбка, приготовленная в пряном рассоле. В принципе, можно взять любую морскую рыбу, но мне нравится скумбрия пряного посола в домашних условиях, очень вкусная, в меру соленая и аппетитная. Её можно подать к любому столу, даже молодой картофель и овощной салат вприкуску с пряной рыбкой могут украсить любую домашнюю трапезу.
Для такой закуски нужно взять тушку качественной рыбки в свежемороженом виде. Она должна иметь яркую блестящую кожицу и твёрдую упругую мякоть (при нажатии на тушку, вмятина должна быстро вернуться в исходное положение).
Самый сложный процесс это подготовка рыбки к засолке, для этого, тушку нужно разморозить и разделать. По желанию, можно только отрезать голову и хвостовую часть, а можно разобрать рыбку на филе (не снимая кожицы). Затем необходимо приготовить маринад, в который добавляются пряности (обязательно сушёные бутоны гвоздики и семена кориандра). Солить в таком маринаде рыбу можно от 2-х до 4-х суток, чем больше она пробудет в нём, тем у неё будет ярче вкус.

Ингредиенты:
— тушка скумбрии – 1 шт.
— вода – 1 ст.
— перец (чёрный) – 5 горошин
— лист лавра (сушёный) – 2 шт.
— гвоздика (бутоны сушёные) – 2 шт.
— сахар – 1 ст.л.
— кориандр – 10 г
— соль – 2 ст.л.
— перец (душистый) – 3 горошины

Размораживаем тушку скумбрии естественным способом. Затем обрезаем плавнички по спинке и по животику. Обязательно обрезаем голову и вынимаем все внутренности. Хорошенько промываем тушку как снаружи, так и внутри. Я разрезаю ее дополнительно пополам.

Теперь готовим маринад, это несложно: в сотейник вливаем воду и всыпаем все, указанные в рецептуре специи и пряности. Кипятим его 2 минуты и остужаем.

В контейнер кладём рыбку.

И заливаем остывшим маринадом, выдерживаем на холоде пару суток. По желанию, можно оставить рыбу в рассоле до 7 дней, но не более, иначе рыба будет мягкой и просоленной.
Я солю рыбку в баночке. Если рыбы много, тогда в контейнере.

После вынимаем рыбу из маринада, осторожно снимаем кожицу и нарезаем.

Приятного аппетита!

А вот как готовится скумбрия с жидким дымом в домашних условиях.

every-holiday.ru

Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Каждой хозяйке на кухне хочется готовить не только вкусные, но еще и полезные блюда. Сегодня есть масса возможностей и доступной информации, которая прекрасно с этим справиться.

Чтобы точно знать, что хорошему самочувствию близких ничего не угрожает, а скорее даже наоборот их гастрономические вкусы будут полностью удовлетворены, следует стараться как можно больше заготовок делать своими руками, а не покупать уже готовые блюда в магазинах. Это касается и рыбных блюд тоже. Сегодня известно много рецептов, что позволяют быстро, вкусно и полезно накормить свою семью.

Скумбрия

Скумбрия относится к тому типу продуктов, который любят все без исключения в разных вариациях приготовления. Многие предпочитают ее в копченом виде, кто-то любит заводской посол, но вот со скумбрией пряного посола в домашних условиях ничего не сравниться. Вкусная и сочная рыба именно с той степенью просолки, которую все любят, просто идеально будет выглядеть во время праздничного обеда, посиделок с друзьями или простым семейным ужином. Вся семья настолько полюбит такую рыбку, что хозяйке нужно будет часто ее готовить, но благодаря быстрым и легким рецептам делать это можно довольно легко даже начинающим кулинарам.

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях сегодня очень легко найти в интернете. Хозяйки не только рассказывают обо всех мелочах, но еще и делятся своими готовыми блюдами, выкладывая их фотографии. Благодаря ним готовить становится намного легче. Многие предпочитают самостоятельно засаливать скумбрию по объективным на то причинам:

1. Никто не знает, в каких условиях ее солят на производстве, никто не исключает антисанитарию, а дома все чисто и гигиенично.

2. Вкус рыбы можно регулировать с помощью специй и соли. Кому-то по душе соленая рыбка, а кто-то любит слабопросоленную скумбрию. Это касается и приправ в том числе. Их набор для каждого отдельного случая может быть свой.

3. Засолка скумбрии дома – это существенная экономия семейного бюджета. Этот вариант позволит сохранить деньги на что-то другое.

4. Домашняя рыбка всегда намного вкуснее, а это решающий фактор.

Чтобы приготовить такую вкуснятину следует взять следующее.

Ингредиенты:

— скумбрию – 1 кг;

— воду – 1,5 л.;

— специи – набор лучше подбирать по вкусу. Кто-то предпочитает гвоздику, а кто-то кориандр в зернах;

— соль – 6 ст.л;

— 2 ст.л. сахара;

— шелуха лука – 1 горсть.

Рецепт приготовления:

Такое количество продуктов рассчитано на полтора литра рассола, если его больше или меньше, то и все остальные компоненты должны соответствовать по количеству. Сначала следует заняться самим рассолом. Смешать воду с солью и сахаром, положить специи, не забывая о лавровом листе. Если используется кориандр в зернах, то следует немного их размять, чтобы приправа начала интенсивнее отдавать аромат. Гвоздика может присутствовать по желанию, но необязательно. Луковую шелуху следует хорошо промыть и добавить в воду, отправить все на огонь и дать прокипеть около пяти минут, а затем следует отставить в сторону, пока он не остынет. Далее следует заняться непосредственно рыбой. Скумбрию нужно тщательно вычистить от всех внутренностей, чтобы в итоге они не дали неприятный горький вкус всему блюду. После удаления внутренностей, плавников и головы нужно еще раз хорошо все промыть и порезать на аккуратные кусочки. Их лучше всего нарезать приблизительно одинаковыми, чтобы все равномерно пропитались рассолом. Рыба будет красиво выглядеть при подаче, если резать еще не полностью разморозившуюся скумбрию, тогда они будут держать форму.

После остывания рассола им нужно залить рыбу так, чтобы все кусочки были хорошо им покрыты. Луковая шелуха даст скумбрии приятный золотистый цвет, но чтобы он получился равномерным, следует периодически переворачивать все кусочки. Хозяйки советуют сначала на сутки оставить емкость с рыбкой при комнатной температуре, а потом еще на три дня отправить в холодильник. После этого рыба может быть подана к столу в компании растительного масла, лука и зелени по вкусу. Такая скумбрия готовится долго, но результат того стоит. Все будут просто покорены ее вкусом, красивым внешним видом и ароматом.

Скумбрия с горчицей

Вкусная скумбрия пряного посола в домашних условиях бывает не только со стандартным набором специй, ее также очень вкусно можно приготовить с маслом и горчицей. Конечно же, сначала следует заняться самой рыбой. Для такого рецепта потребуется хорошее и тщательно отрезанное филе, поэтому работа будет кропотливой. Сначала следует тщательно избавиться от всего лишнего и ненужного, не забывая о горьковатой черной пленке, которая может испортить вкус всего блюда. Далее обязательно убрать кожу и очень острым ножом, нарезать небольшие ломтики филе. Чтобы при подаче такое блюдо смотрелось эффектнее, следует держать нож наискось. Перед нарезкой следует очень внимательно и аккуратно убрать все кости, тогда рыба обретет нежный и неповторимый вкус.

Для маринада потребуется следующее.

Ингредиенты:

— 100 мл. растительного масла;

— 1 ч. л. горчицы;

— 2 ст. л. уксуса обязательно 3%.;

— 0,5 ст. л. соли;

— 0,5 ст. л. сахара.

Рецепт приготовления:

Когда маринад будет смешан и превратится в массу полностью однородной консистенции, им просто нужно залить уже подготовленные кусочки филе. Такая скумбрия будет готова спустя 4 часа после этого. Настаиваться она должна в холодильнике. Перед подачей на стол ее можно переложить в красивую тарелку, но обязательно подать с маринадом, он станет прекрасным дополнением такой пикантной закуски, украсить также можно свежей ароматной зеленью. Филе скумбрии пряного посола в домашних условиях готовиться очень быстро, поэтому его можно готовить тогда, когда в гости должны неожиданно нагрянуть друзья или родственники, все успеет хорошо промариноваться и пропитаться вкусом специй.

Быстрый рецепт

Практически все хозяйки сталкивались с ситуацией, когда еще утром гостей не ждал никто, а к обеду были поставлены в известность, что они скоро будут на пороге. На все приготовления остается всего 5-6 часов. Нужно придумать одновременно что-то вкусное простое и быстрое. Что может быть лучше скумбрии домашнего приготовления. Такая закуска к картошке по праву считается традиционной и просто беспроигрышной. Всем она нравится, а тем более, если приготовить ее своими руками. Скумбрия пряного посола в домашних условиях быстро готовится буквально в течение пяти часов, а это значит, что к приходу гостей она уже будет ждать их на столе, соблазняя своим внешним видом и ароматом.

Ингредиенты:

— скумбрия – 2 шт.;

— соль – 1 – 1,5 ст. л. зависит от того насколько соленой она должна получится в итоге;

— сахар 1 ст. л.;

— кориандр молотый или в зернах;

— столовый уксус 9% — 0,5 ст. л.;

— масло растительное — 1,5 — 2 стакана;

— вода – 1 стакан;

— приправы по вкусу. Лавровый лист и несколько горошин душистого перца обязательно понадобятся, остальное по вкусу. Можно взять уже готовые смеси приправ для рыбы.

Рецепт приготовления:

Скумбрия пряного посола в домашних условиях порадует своим вкусом всех гостей. На гарнир лучше, конечно же, приготовить какое-то блюдо из картофеля. Такое сочетание никого не сможет оставить равнодушным, а гости обязательно попросят рецепт такой вкусной рыбки. Сначала следует разморозить рыбу. Многие не знают, что для таких рецептов обязательно следует выбирать красивую скумбрию, без изъянов и признаков деформации, иначе после разморозки она сможет неприятно удивить своими вкусовыми качествами, на которых скажется неоднократное замораживание. Пока скумбрия размораживается нужно быстро сделать рассол. В небольшом сотейнике нужно соединить сахар, соль, приправы и все залить водой. После этого отправить на огонь и дать прокипеть несколько минут. За это время все приправы смогут раскрыть свои ароматы, они соединяться вместе и образуется именно тот пряный букет, за который так и любят такую рыбку. После того как рассол закипел к нему нужно сразу налить туда уксус и растительное масло. Следует обязательно рассчитывать количество уксуса – его избыток приведет к тому, что рыба будет не просаливаться, а просто мариноваться. Немного уксуса только усилят аромат и пойдут на пользу блюду. Рассол нужно охлаждать приблизительно до температуры 40 градусов. Если залить его горячим, то рыба просто сварится, а это просто недопустимо. После охлаждения в отдельную емкость нужно выложить предварительно порезанные кусочки рыбы, залить все рассолом и забыть обо всем на 4 часа, оставив в прохладном месте. Подавать к столу ее нужно обязательно полить растительным маслом и кольцами лука. По такому же рецепту очень вкусная получается скумбрия пряного посола в домашних условиях целиком, но чтобы она полноценно просолилась, ее следует держать под прессом 24 часа. Спустя сутки можно полакомиться вкусной закуской. За это время маринад полностью ее пропитает, и она получится ароматной и очень вкусной.

Сухой посол

Скумбрия целая пряного посола в домашних условиях готовиться не только в рассоле, но и в сухой засолке. Многие хозяйки оценили по достоинству оба способа и выбрали тот вариант, который подходит именно им. Пряная скумбрия после сухой засолки получается нежно и малосоленой рыбкой, прекрасным дополнением к картошке, как отдельная закуска и просто угощение на столе.

Ингредиенты:

— скумбрия – 1 шт.;

— соль – 1 ст. л. можно даже больше по желанию;

— сахар – 1 ч. л.;

— приправа – лучше всего брать стандартный набор для рыбы.

Рецепт приготовления:

Скумбрия для такого рецепта обязательно должна размораживаться только при комнатной температуре, на этом в среднем понадобится не более 4 часов. Затем хорошо помыть, выпотрошить и снова промыть, а потом хорошо обсушить бумажным полотенцем. Конечно, если рассматривать такой рецепт в классическом исполнении, то соль должна быть морская, но поскольку не у всех она есть на кухне то можно использовать ту, что есть под рукой. В отдельной емкости следует соединить все специи, соль и сахар, а потом такой смесью тщательно натереть рыбу со всех сторон. После этого остается только плотно обмотать ее пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня. Следует очень тщательно и плотно обматывать рыбу пленкой, стараясь не оставлять там воздуха. Через какое-то время она начнет выделять сок, чтобы он не попал в холодильник лучше положить такую заготовку в отдельный пакет. Спустя два дня нужно тщательно промыть скумбрию, разделать на небольшие кусочки, приправить луком и растительным маслом и угощать своих домочадцев и друзей. Такая рыба обязательно станет звездой всего стола, будь то просто семейный ужин или большое торжество. Скумбрия пряного посола в домашних условиях, фото которой обычно прилагается к рецепту приготовиться довольно легко и просто, поэтому такой вариант обязательно следует использовать, чтобы удивить своих родных.

Готовить вкусно очень просто на самом деле. Сегодня все продукты находятся в широком доступе, а интересные рецепты позволят приготовить что-то обычное по-другому весьма бюджетно, поэтому такая кулинария не только вкусная, но еще и выгодная. Всего несколько часов на кухне и прекрасная закуска готова. Хранить скумбрия пряного посла очень хорошо в холодильнике, но благодаря своему вкусу очень недолго.

viva-woman.ru

Как приготовить скумбрию пряного посола

24 октября 2011

Автор КакПросто!

Скумбрия – ценная промысловая рыба, обитающая в Атлантике, в Черном и Средиземном морях, а также по всему северному побережью России. Эта небольшая веретенообразная рыба (до 60 см, весом до 1,6 кг) хорошо известна потребителю. Если вы хотите попробовать новое блюдо из привычной скумбрии, сделайте свежую рыбу в пряном рассоле. Жирное и нежное мясо соленой скумбрии – прекрасная закуска как на повседневном, так и на праздничном столе.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

• • Для скумбрии пряного посола:
• 1 кг скумбрии;
• 1 л питьевой воды;
• 10 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 3-4 лавровых листика;
• 5 ст. ложки соли;
• 3 ст. ложки сахара.
• Для скумбрии пряного посола из мороженой рыбы:
• 1 кг мороженой скумбрии;
• 3 ст. ложки соли;
• 1.5 ст. ложки сахара;
• 10 горошин душистого перца;
• 5 бутончиков сушеной гвоздики;
• 3-4 лавровых листа;
• 1 ч. ложки молотого кориандра.
• Для скумбрии пряного посола с репчатым луком:
• 1 кг скумбрии;
• 4 ст. ложки соли;
• 2 головки репчатого лука;
• 50-70 мл уксуса 9%;
• 4 лавровых листика;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 бутончика сушеной гвоздики;
• 1 ч. ложки молотого черного перца;
• 100 мл растительного масла.

Инструкция

Скумбрия пряного посолаНалейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, посолите, добавьте сахар, черный и душистый перец, лавровый лист, кипятите в течение 2 минут, чтобы появился отчетливый запах специй. Снимите с огня, остудите.

Подготовьте скумбрию: отрежьте голову и хвост, выпотрошите, промойте. Нарежьте рыбу кусочками 3 см толщиной, промойте еще раз. Уложите рыбу в стеклянную емкость, залейте маринадом (кипяченной водой со специями) и поставьте в холодильник на 3 дня. Скумбрия пряного посола из мороженой рыбыРазморозьте рыбу, отрежьте голову и хвостовой плавник. Выпотрошите скумбрию, очистите брюшную полость от черной пленки, иначе рыба будет горчить. Разрежьте тушку пополам (поперек). Смешайте соль и сахар, посыпьте сверху и натрите изнутри этой смесью рыбу. Уложите плотно в стеклянную или эмалированную посуду, добавьте специи, поставьте под гнет и выдержите так не меньше 2-3 часов, а лучше ночь. Выньте скумбрию из посуды, обсушите салфетками, нарежьте порционными кусками и подавайте с вареной картошкой.

Скумбрия пряного посола с репчатым лукомВыпотрошите рыбу, вымойте и снимите с нее тонкую шкурку. Разделите скумбрию на две части, разрезав ее ножом вдоль хребта. Выньте кости, нарежьте филе одинаковыми ломтиками (размер ломтиков остается на ваше усмотрение).

Очистите лук, вымойте, нарежьте кольцами. Смешайте в миске или широкой чашке уксус и масло, добавьте туда лавровый лист, душистый перец, гвоздику и перемешайте. Положите рыбу в отдельную стеклянную или эмалированную посуду, посыпьте солью, перемешайте и оставьте в прохладном месте на 10-15 минут, затем поперчите, добавьте лук и залейте уксусно-масляным маринадом.

Переложите рыбу в маринаде в стеклянную банку или пластмассовый контейнер, закройте крышкой очень плотно и потрясите, чтобы перемешать. Выдержите 12 часов при комнатной температуре (лучше просто оставить на ночь). Уберите на 3 часа в холодильник, после чего можно подавать к столу.

Видео по теме

Связанная статья

Копченая скумбрия в простом маринаде

Источники:

• Журнал Гастроном
• скумбрия пряного посола

Совет полезен?

Похожие советы

www.kakprosto.ru