- Окунь

Как чистить окунь рыбу: Как быстро почистить окуня от чешуи не поранив руки

Содержание

Как быстро почистить окуня от чешуи не поранив руки

Окунь одинаково вкусен в вареном, жареном, копченом и соленом виде. Но как быстро почистить окуня от чешуи, чтобы не изранить в кровь руки острыми, как иглы, плавниками и не замусорить всю кухню чешуйками? Дело это не простое, но все-таки с ним можно успешно справиться, если иметь некоторую сноровку.

А стоит ли эту рыбу чистить?

Для приготовления некоторых блюд окуня действительно можно не чистить. И это касается не только вяленой рыбы. Для приготовления окуня горячего копчения вовсе не обязательно избавлять его от прочной чешуи и внутренностей, достаточно хорошо промыть и натереть солью. Получается безумно вкусное и сочное мясо. Аналогичным способом можно поступить, если рыбу собрались запекать на мангале или на гриле.

Вовсе не обязательно чистить мелких окуньков, если они будут использоваться для первой закладки в двойную уху. Бульон все равно надо отцеживать, а всю эту партию рыбы выкидывать. Интересно, что уха получается в этом случае значительно вкуснее. А жабры и потроха все-таки следует удалить. Но выпотрошить и промыть рыбу в этом случае можно очень быстро.

На севере рыбаки варят уху из нечищеных и непотрошеных окуней, причем утверждают, что только такая уха и бывает вкусной. Но далеко не каждый житель средней полосы рискнет полакомиться таким блюдом.

Как легче чистить речного окуня

Если предполагается данную рыбу жарить на сковороде или отваривать, то ее придется почистить.

Давно замечено, что недавно пойманный речной окунь чистится значительно легче. Но далеко не во всех семьях есть рыбаки. Поэтому рыбу обычно покупают на рынке или в магазине. И каждый раз встает вопрос: как почистить окуня достаточно быстро, чтобы не замусорить всю кухню мелкими чешуйками и не поранить руки острыми шипами?

Это можно сделать, если знать небольшие житейские хитрости:

  • Для того, чтобы рыбу было легче удерживать, можно одеть на руки рабочие перчатки. Это делается только во время чистки, потрошить рыбу в перчатках неудобно.
  • Прочно прижимаем хвост окуня к разделочной доске и сильно (до хруста) тянем за голову. После такой процедуры избавить рыбу от чешуи будет значительно легче.
  • Перед чисткой острыми ножницами срезаем плавники, это избавит руки от болезненных проколов.
  • Чтобы чешуя снималась легко, чистить окуня следует поочередно по диагонали от брюшка к спине, а только потом – от хвоста к голове (как это обычно делается с другой рыбой). При этом рыбу надо удерживать за хвост, а чистить кончиком острого и прочного ножа или специальным приспособлением.
  • Если время терпит, то для облегчения работы можно воспользоваться «бабушкиным методом» — засыпать рыбу солью и оставить на ночь. К утру чешуя и кожа несколько размягчатся, и окуней можно быстро почистить.
  • Если свежую рыбу ненадолго положить в морозильную камеру, то она будет чиститься легче.
  • Можно быстро почистить окуня, если его окатить кипятком или на несколько мгновений окунуть в кипящую воду, держа за хвост. Данный метод несколько рискованный, так как если рыбу чуть-чуть передержать в горячей воде, то чешуя снимется вместе с кожей.
  • ​Чтобы легко и быстро почистить рыбу, лучше пользоваться специальными приспособлениями. «Чистилки» различных конструкций продаются в хозяйственных магазинах. Некоторые умельцы делают их самостоятельно из крышек от пивных бутылок или старых кухонных терок.Для окуней лучше приобретать приспособления с контейнером для сбора чешуи.
  • Чешуя не будет разлетаться по всей комнате, если чистить рыбу, полностью погрузив ее в емкость с водой или под распыленной струей воды. Некоторые хозяйки приспосабливаются чистить окуня, засунув руки и рыбу в полиэтиленовый пакет.

Чистим вместе с кожей

Для того, чтобы приготовить фарш или кусочки рыбы в кляре, кожа не нужна. В этом случае вопрос: как чистить окуня? – решается очень просто. Его освобождают от чешуи вместе с кожей. Со свежей рыбы кожа довольно легко снимается «чулком». Это делается следующим образом:

  1.  Сделать надрезы вдоль спинного плавника с обеих сторон;
  2. Вытащить спинной плавник;
  3. Надрезать кожу около головы;
  4.  Стащить кожу начиная с верхней части спины к хвосту. Для удобства можно воспользоваться плоскогубцами;
  5. Отделить голову и выпотрошить тушку.

При определенном навыке можно быстро почистить несколько килограммов речного окуня, не испачкав при этом кухню.

Но и эту работу можно облегчить. Кожа будет сниматься намного легче, если окуньков на несколько секунд окунуть в кипящую воду, держа за хвост. Рыба также легко очистится, если ее предварительно немного подморозить и, достав из холодильника, сразу снимать кожу.

При отделении филе не стоит выбрасывать головы, плавники и хребты окуней. Их вполне можно использовать для выварки в первой закладке для двойной ухи или приготовления бульона для рыбной солянки.

Особенности чистки морского окуня

Основные методы удаления чешуи с морского окуня ничем не отличаются от чистки речного. Его также можно окатить кипятком или окунуть в горячую воду, или засыпать крупной солью на ночь. Тогда чистить эту рыбу будет легче.

Но у морского окуня есть одна неприятная особенность: острые шипы на его плавниках снабжены ядовитыми железами. Такие уколы долго не заживают и сильно болят. Поэтому, прежде чем приступать к чистке, следует надеть перчатки, и острыми ножницами срезать плавник.

При потрошении рыбы следует соблюдать аккуратность. Нежелательно повреждать желчный пузырь, так как желчь придает рыбе неприятный горьковатый вкус. Но если это случилось – паниковать не стоит. Место попадания желчи на мясо (его сразу видно по желтоватому оттенку) надо обильно посыпать солью и тут же хорошенько соскоблить ножом вместе с тонким слоем мяса.

У окуня брюхо внутри покрыто черными пленками, которые надо счищать. Они также придают готовой рыбе горьковатый привкус.

Следуя этим несложным советам и приобретя определенные навыки, можно быстро справиться с чисткой окуней, затратив при этом не так уж и много усилий. И приготовление этой вкусной рыбы будет не в тягость.


Прочитайте статью о том, как почистить требуху быстро

Как почистить окуня? | Ответы на Ваши вопросы

Это блюдо поражает своим ароматом и вкусом. Обжаренный окунь с хрустящей золотистой корочкой. Что может быть лучше?

Те, кто рыбку эту ловил и готовил, хорошо знают приготовленный окунь – просто объедение. Однако на пути приготовления этого блюда есть настоящая проблема – это чистка рыбы. Нужно ли чистить окуня? Разумеется, да. Но после чистки руки будут исколотыми острыми плавниками, да к тому же чешуя окуня будет буквально везде. Как почистить окуня без труда и хлопот? Самый простой способ – опустить пойманную рыбку в кипяток буквально на секунду. После такой процедуры чешуя удалится быстро, но, увы, вместе со шкуркой. Это значит, что можно забыть о хрустящей корочке, к которой и стремится большинство кулинаров.

Жареный окунь лучше с хрустящей корочкой

Есть несколько способов очистки рыбы. Во время них не пострадают вкусовые качества окуня, а также руки останутся целы и невредимы. Чистить речного и морского окуня можно одинаковыми способами, но для такой «операции» у каждого из этих видов рыбы есть свои небольшие секреты.

Как чистить окуня. Общие правила

Нож или вилка?

Если вам предстоит разделывать окуня дома, то сначала удалите голову и плавники, а потом положите рыбу в морозильную камеру. После того, как рыба подмерзнет и уже успеет немного разморозиться, то подденьте кожицу ножом. Чешую таким способом можно снять довольно быстро, при этом чешуйки не будут лететь в разные стороны. То есть вся кухни ими устлана не будет.

Вилка, как и ножик, всегда под рукой на каждой кухне. Ее тоже можно использовать как орудие борьбы с чешуей. Длинными зубцами можно легко подхватить плотную чешую окуня. И здесь без разницы, какого рыба размера. Впрочем, несмотря на то, что этот метод кажется простым, на самом деле он довольно трудоемкий и немного неудобный.

Чем еще можно чистить окуня?

Нож и вилку можно отложить в сторону и вооружиться специальным прибором для чистки окуня. Его, кстати, можно сделать своими руками. И эффективность будет намного выше, чем от привычных столовых приборов. Для того, чтобы смастерить чудо-инструмент, потребуется всего лишь обыкновенная кухонная терка. Возьмите круглую деревянную палочку, диаметра не меньше 3 сантиметров. Затем вырезайте их терки самую колючую и мелкую сторону, а потом при помощи заранее подготовленных гвоздиков, прибейте терку внахлест к палке. Как быстро почистить окуня? Таким прибором можно чистить рыбу любого размера, и не только окуня. Впрочем, по мнению бывалых рыболовов, можно не притворяться рукодельником, и чистить окуня простой теркой для овощей. Еще один вариант специальной терки можно изготовить из пивных пробок от стеклянных бутылок. Их нужно прикрутить к доске или деревянной лопатке. Все. Инструмент для чистки окуня готов. Острым зубчикам пробки под силу справиться с чешуей рыбы.

Секреты чистки морского окуня

Морской окунь – это костная рыба, которая снабжена ядовитыми железами на плавниках. Уколоться ими довольно просто. А укол сопровождается болезненным местным воспалением. Поэтому чистить морского окуня стоит довольно аккуратно.

Лучше всего подойдет метод, когда окунь полностью избавляется и от чешуи, и от шкурки. Впрочем, можно и оставить кожу на месте, вооружившись остро наточенным ножом. Особое внимание стоит обратить на так называемую ватерлинию. Там, как правило, скапливается очень много чешуек, с которыми предстоит похлопотать. Чтобы во время чистки рыбы не поранить руки о колючие плавники, наденьте вязаные строительные перчатки.

Секреты чистки речного окуня

Чтобы во время чистки окунь не метался и не скользил, его хвост можно прибить к разделочной доске или придерживать плоскогубцами. Лучше всего чистить свежую рыбу. Если чешуя немного подсохнет, то удалить ее будет сложнее. Колючие плавники лучше всего отрезать ножницами. Рецепт окуня с овощным жюльеном Как только чешуя с окуня снята, можно приступать к разделке рыбы. Некоторые советуют потрошить рыбину через спину. Но этот способ может доставить некоторые неудобства, поэтому вынимайте внутренности окуня через брюшко или то место, где когда-то была голова. Затем надрежьте окуня справа и слева от спинного плавника и сильно потяните плавник на себя. Такую же процедуру следует повторить и с анальным плавником рыбы. В общем, для быстрой и безболезненной чистки окуня нужна определенная сноровка, опыт и, главное, терпение. Уже после нескольких рыбин у вас все это появится, и чистка перестанет казаться адом.

Как приготовить окуня?

Окунь чаще всего жарят. На сковороду можно положить рыбину любого размера, лишь бы она только влезла. Перед жаркой окуня надо почистить и разделать. Удалить все внутренности, жабры и плавники. Если есть икра, то ее не надо выкидывать, а просто положить рядом. После рыбу тщательно промыть холодной водой. В чугунную сковороду налить 1-2 столовые ложки растительного масла. Рыбу подсолить и положить на разогретую сковороду. Перевернуть через 5-7 минут. И в это же время добавить икру и накрыть крышкой. Уже через 8-10 минут изумительно простое и вкусное блюдо будет готово.

Окунь отлично сочетается с овощами

При жарке окуни остаются целыми, то есть не разваливаются. Блюдо можно даже готовит вместе с чешуей. Во время еды она легко снимается пластами. Икра же зажаривается целыми комочками. Жареного окуня можно есть и в горячем и в холодном виде. На стол же рыбу можно подавать вместе с гарниром (отлично подойдет картофельное пюре или просто отварной картофель), и без него. Украсить блюдо можно укропом и петрушкой.

Уха из окуня

Многие предпочитают не жарить окуня, а готовить из него уху. Этот суп готовится легко и просто. Для блюда надо заранее приготовить 1 килограмм рыбы, 800 граммов картофеля, 150 граммов лука и столько же моркови, перец горошком, лавровый лист, соль и перец, зелень. Такое количество продуктов предназначено на 4-литровую кастрюлю.

Уха из окуня

Для начала надо рыбу почистить. Хвост и голову залить холодной водой и варить около получаса. Затем вынуть и забыть про них (они больше не понадобятся). Бульон, если есть желание, можно процедить. Окуня нарезаем небольшими кусочками поперек. Длина каждого должна быть не больше 4 сантиметров. Нарезаем лук и пассируем. Морковку натираем на средней терке и отправляем к луку.

Нарезаем кубиками картофель, добавляем в кипящий бульон. Все солим и перчим. Когда бульон с картошкой закипит, добавляем рыбу и варим около 10 минут. Далее нужно добавить лавровый лист и перец горошком. И дать настояться супу около 30 минут. На стол подавать с зеленью.

Редакция uznayvse.ru желает вам легкой готовки и отличного улова!

Как же окуня почистить? 5 верных способов + Видео

Содержание

Летний рыболовный сезон в самом разгаре, а это значит, что многие рыбаки хоть раз, да принесут домой свой улов. В этой статье мы узнаем, как избавить от чешуи «полосатого разбойника» и не замарать кухни. 

Как почистить окуня от чешуи

Среди рыболовной братии существует огромное количество вариантов чистки «полосатого разбойника». Мы решили выбрать пять наиболее популярных и рассказать вам о них.

Вариант № 1. Как почистить окуня ножницами?

Это самый популярный из представленных ниже способов из-за своей простоты и минимума необходимых инструментов.

Что нужно? Ножницы, нож, разделочная доска.

Что делать? Ножницами отрезаем хвост и плавники. Используя нож – отрезаем голову. Под углом 30 градусов ставим лезвие ножа на поверхность рыбы, и резкими движениями отделяем чешую от тела рыбы. Главное – чистим по диагонали от нижней части рыбы, до верхнего плавника. Кстати, некоторые умельцы в этом вопросе ушли немного в другом направлении и с легкостью вам ответят на вопрос — как чистить окуня от чешуи ножницами? Оказывается, очень просто! По точно такой же технологии, что и ножом. Кстати, да, во время чистки чешуя будет разлетаться не так сильно, если хвост рыбы будет зафиксирован. Как вариант — прищепкой к доске. 

Вариант №2. Чистка при помощи кипятка

Неужели можно чистить окуня с помощью кипятка? Конечно да! Главное тут – перепад температуры (вода\рыба). Если это правило соблюдать, то чистка рыбы, чтобы не летела чешуя — будет легко выполнимой. Однако и минусы в этом есть — если воды будет слишком горячей можно не только обжечься, но и сварить окуня. 

Что нужно? Ножницы, нож, полный чайник кипятка,

Что делать? Используя ножницы, обрезаем все плавники. При помощи ножа – жабры. Далее, укладываем окуней в раковину. Кипятим полный чайник воды. Поливаем полосатых с одной стороны, потом переворачиваем и снова поливаем. Вы будете удивлены, но чешуя будет отходить от рыбы очень просто и легко. 

Вариант №3. Как снять кожу с рыбы?

Очень интересный способ, используя который, вы оградите кухонное пространство от разлетающейся чешуи при чистке окуня.

Что нужно? Ножницы, нож, холодильник, перчатки, разделочная доска.

Что делать? Удаляем плавники при помощи ножниц, а голову – при помощи ножа. Помещаем «заготовку» в морозильник на часик. Одеваем перчатки, достаем рыбу и укладываем ее на разделочную доску, и делаем надрез кожи от головы до хвоста по хребту. Острием ножа поддеваем кожу, и, аккуратно как чулок, снимаем кожу с обеих сторон, начиная с верхней части спины к хвосту.

Вариант №4. Чистим окуня при помощи соли

Что нужно? Каменная соль, ножницы, нож, чашка для обвалки окуня

Что делать? Свежепойманных окуней тщательно промываем под краном. Плавники не срезаем. Выкладываем рыбу на поднос, засыпаем солью и обваливаем со всех сторон. В таком видео оставляем поднос с рыбой на ночь. На следующее утром хорошенько прополаскиваем тушки от соли. Чешуя хорошо размягчится и будет отходить от кожи без проблем.

Вариант №5. Самостоятельные изобретения

В последнем, пятом варианте чистки, мы решили рассмотреть несколько интересных самоделок, которые вам помогут быстро очистить рыбу.

Так, в конце прошлого лета Анна (Glazacheva) рассказала о том, как своими руками за несколько минут сделать простую и удобную чистилку для рыбы. «Мечта жены рыболова» — так она ее назвала. 

А вот это изобретение для чистки окуня мы нашли на просторах интернета. Кодовое название — «все пошло в хозяйство»!

И напоследок хотим показать вам два, совершенно невероятных способа, использовать которые мы бы посоветовали с большой осторожностью… Оказывается, чистить окуня можно не только традиционными способами, но и очень странными… Как вам такие варианты?

Видео: Чистка окуня в домашних условиях

А для тех, кто не хочет читать, смотреть и вникать в вышеперечисленные варианты, предлагаем посмотреть это видео. Автор ролика на собственном примере показал — как быстро почистить окуня в домашних условиях. 

Друзья, вот вы и узнали пять простых и действенных способов чистки «полосатых разбойников». Однако, мы уверены, что в природе их намного больше! Поэтому вопрос – а каким способом пользуетесь вы? Из тех, что мы перечислили? Или есть какой-то свой, наработанный годами, и передававшийся из поколения в поколение?

Как почистить речного окуня от чешуи

Обычно, находясь на рыбалке на озере Волго, всю пойманную рыбу мы коптим в коптилке. А в этот раз дополнительно привез домой свежих окуней, пойманных рано утром в день возвращения. Перед дорогой на берегу чуть посолил рыбу, перед этим удалил жабры и выпотрошил.

Перед жаркой рыбы супруга использовала свой метод как почистить речного окуня от чешуи. Вместе с дочерью они подготовили собственную заметку о том, как чистить окуней — видео ролик стал хорошим пояснением.

Будем считать эту заметку «гостевым постом» 😉

Есть такая очень вкусная речная рыба – окунь. Его вкусовые качества известны многим людям, даже не гурманам.  Его готовят и на сковороде, и в духовке, и на пару… Свежего речного окуня можно заморозить на зиму и полакомиться потом через 4 месяца без ущерба для вкуса.

При этом не многие знают, как чистить речного окуня быстро и без проблем. Дело в том, что мелкая чешуя окуня очень крепко держится в его теле и плотно прилегает одна к другой. Она служит защитой для рыбы – это ее панцирь, а панцирь должен быть прочным, такой он и у речного окуня.

Помучившись ни один раз ножами и рыбочистками, некоторые могут отказаться от идеи приготовления окуня вообще, но не стоит этого делать —  рыбка эта очень полезная. Решили показать используемый нами способ как  можно почистить окуня от чешуи.

Для кого-то этот способ покажется смешным и нелепым, но он достаточно эффективен. Многие знакомые, попробовав этот прием, были удивлены скоростью обработки окуней именно этим способом.

В чем же заключается этот способ? Воспользуйтесь следующим подручным средством – теркой для овощей. Не бойтесь её громоздкости, она превосходно держится в руке в необходимом положении, кроме того за счет множества трущих элементов и площади защищает кухню от разлета чешуи с места чистки.

Мы любим обжаренные плавники, поэтому удаляем из них только несъедобные — колючие, опасные как для охотников за окунями среди их собратьев, так и для рода человеческого.

Жарим окуней вместе с головой, чтобы сохранить его целостность при подаче.

Но это все на любителя, поэтому если вы удалите все плавники и голову, процесс чистки окуня от чешуи теркой будет еще легче.  Успехов и приятного аппетита!

Как правильно чистить морского окуня от чешуи быстро и безопасно

Хозяйки, которые часто готовят рыбные блюда, должны непременно знать о том, как быстро почистить окуня от чешуи. Это умение пригодится не только дома, но и на рыбалке, так как окунь — одна из самых популярных и легких для ловли рыб. Уха из окуньков отличается тонким ароматом и высокими вкусовыми качествами, поэтому знать, как чистить окуня, несомненно, стоит, несмотря на то, что порой эта рыба и не очень большая.

О пользе морского и речного окуня

Речной окунь хорошо ловится во многих реках и озерах средней полосы России. Также свежих речных окуней можно приобрести на сельскохозяйственных рынках и на стихийных рынках у рыболовов-частников. Эта рыба хорошо ловится и зимой и летом.

Морской окунь, как правило, массово добывается на Дальнем Востоке, а также в Японии. В продажу он обычно поступает в замороженном виде. Выгоднее покупать рыбу с головами, так как она стоит дешевле. Однако если хозяйка удаляет голову перед жаркой или варкой, лучше покупать тушки окуней без головы. Филе окуня в продаже не бывает, поэтому в любом случае рыбу придется чистить, а для этого не помешает немного попрактиковаться.

Многие хозяйки считают, что возиться с чисткой окуня не стоит, все равно в этой рыбе много костей. Действительно, и речной, и морской сорта считаются костлявыми, но мелкие косточки прекрасно усваиваются организмом и не вредят зубам. Они богаты кальцием и полезны не только для людей, но и для кошек. Эксперты-диетологи рекомендуют как минимум два-три раза в неделю включать в привычный рацион блюда из речного и морского окуня, особенно тем, кто соблюдает православные посты или не употребляет в пищу мяса по другим причинам, потому что:

  • Этот сорт рыбы содержит большое количество белка, полезного для нормального функционирования всех жизненно важных систем организма;
  • Морской окунь богат фосфором. Этот ценный микроэлемент укрепляет мозг и нервную систему, улучшает память, помогает предотвратить развитие старческого слабоумия и до преклонных лет сохранить здоровье мозга. Дети, в ежедневном рационе которых присутствуют продукты, богатые фосфором, например, морская рыба, учатся в школе гораздо лучше своих сверстников;
  • В маленьких косточках содержится кальций, необходимый для активного оста зубов, ногтей и волос, а также для укрепления костей и профилактики остеопороза;
  • Морской окунь легко усваивается и справедливо считается одним из «диетических» сортов рыбы.

В последнее время в прессе и на телевидении участились сообщения о том, что не стоит употреблять в пищу морского окуня из-за высокой концентрации ртути в его мясе. Однако не стоит исключать из рациона эту рыбу. Если окунь проживает на загрязненной акватории, определенное количество тяжелых металлов действительно может присутствовать в его мясе. Но это количество настолько ничтожно, что не нанесет существенного вреда здоровью. Для того чтобы действительно получить отравление ртутью, необходимо есть морских окуней ежедневно несколько раз в день в течение нескольких лет. Это вряд ли возможно.

Речных окуней эта проблема совсем не касается, так как они обычно водятся в чистой речной воде, в загрязненных реках они, как правило, не ловятся.

Как очистить рыбу от чешуи

Перед тем как чистить окуня от чешуи быстро и качественно, рыбу нужно вымыть, а также обрезать плавники. Удобнее всего делать это специальными поварскими ножницами, предназначенными для нарезки рыбы и мяса.

Ножницы должны быть острыми. Есть известное правило: чем острее нож или ножницы, тем сложнее порезаться. Объяснить этот принцип можно очень легко: когда нож или ножницы тупые, человек прилагает физические усилия, с силой давит на лезвие, и может порезаться. Когда лезвие острое, усилий прилагать не надо, поэтому и порезаться сложно.

Когда хозяйка избавится от плавников, последовательность действий будет следующей:

  • рыба аккуратно помещается на поверхность стола, на расстеленную газету или клеенку, которую потом не жалко завернуть и выбросить;
  • При помощи специального приспособления, так называемой рыбочистки, аккуратно снимается чешуя, начиная от хвоста и заканчивая головой. После этого остатки чешуи вынимаются из рыбочистки, и этот инструмент моется. Если чешуя засохнет и останется внутри, помыть приспособление будет очень сложно. Если специального инструмента дома нет, для снятия чешуи можно использовать остро заточенный нож с удобной рукояткой;
  • Далее ножом осторожно вспарывается брюхо рыбы. Внутренности вынимаются. Их с удовольствием съест домашняя кошка. Пузырь выбрасывать не стоит, его можно добавить в уху для аромата, чтобы бульон стал более наваристым;
  • Если хозяйка жарит рыбу, голову лучше всего сразу удалить, так на сковороде поместится гораздо больше тушек. Если окуни предназначены для ухи, головы стоит оставить. В этом случае аккуратно вынимаются только жабры. Если же жабры не вытащить, уха будет горькой и неприятной на вкус, а бульон получится мутным.

Очень мелких речных окуней, предназначенных для супа, можно не чистить, только избавиться от чешуи и отрезать колючие плавники. После того как бульон сварится, такая рыба просто вытаскивается. Если не хочется возить с чисткой чешуи, можно сварить «мелочь» в мешочке из марли или тонкой полотняной ткани, тогда в суп не попадет чешуя.

После того как тушки почищены, их обязательно надо помыть под струей холодной воды и обсушить при помощи бумажных полотенец. Поле этого их можно закладывать в кипящую воду для варки рыбного бульона или помещать на раскаленную сковороду для жарки. Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковороде. Тушки помещаются только в горячее масло, иначе они просто прилипнут к поверхности, развалятся, получатся невкусными и неаппетитными.

Как избежать травм во время чистки

Чистка окуня для хозяйки, неопытной в этом деле, может закончиться серьезными травмами. Для того чтобы этого не произошло, необходимо:

  • Сразу же обрезать шипы и плавники;
  • Использовать для чистки только остро заточенные инструменты;
  • Соскабливать чешую не ножом, а специальным приспособлением для чистки рыбы. Это приспособление подается в любом хозяйственном магазине и представляет собой длинную металлическую палку с зубчатой петлей на конце. Этими зубчиками чешуя аккуратно соскребается с тушки, при этом она не рассыпается вокруг, а попадает в петлю и там остается;
  • Очень осторожно вспарывать брюхо;
  • Чистить рыбу не на весу, а только на твердой и ровной, не шатающейся поверхности стола.

Если все-таки неприятность произошла, и хозяйка поранилась, необходимо тут же обработать ранку при помощи подручных средств — зеленки или перекиси водорода. После этого надо обязательно закрыть место травмы пластырем или надеть специальный напальчник. Если в ранку случайно попадет инфекция, в рыбном блюде или в других блюдах, которые приготовит эта хозяйка, могут стремительно размножиться возбудители опасной болезни — сальмонеллеза.

Готовить пищу с открытыми травмами пальца категорически запрещается, об этом должны знать и профессиональные повара, и рядовые домохозяйки. Но лучше всего по возможности избегать травм, а для этого надо соблюдать осторожность во время чистки.

Как правильно пожарить рыбу

Нужно знать не только о том, как почистить морского окуня, но и о том, как правильно пожарить эту вкусную и питательную рыбу. Сделать это очень просто. Необходимо поставить сковороду на огонь и разогреть растительное масло. Лучше всего использовать подсолнечное, так как оно придает рыбным блюдам характерный аромат.

Когда масло уже горячее, на сковородку укладываются тушки. Они не должны лежать вплотную друг к другу, иначе может не получиться румяной корочки. Перед жаркой окуньков обычно обваливают в муке, но можно использовать и панировочные сухари. Те, кто не любит корочку, могут класть рыбу на сковороду прямо так, без посыпки.

После того как окуньки поджарились с одной стороны, при помощи железной лопатки их переворачивают. В этот момент можно добавить нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук, к концу жарки он как раз успеет приобрести золотистый цвет. В самом начале приготовления лук не добавляют, иначе он подгорит.

Можно добавить и немного чеснока, а также специи для рыбных блюд. Окуней солят, закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до полной готовности. Готовое блюдо можно посыпать мелко нашинкованным свежим укропом, его аромат очень хорошо сочетается с рыбным запахом.

Подавать морских окуней на стол можно с отварным картофелем, овощным салатом или отварными макаронами.

Правильно чистить морскую и речную рыбу, даже мелкую, вовсе не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Главное в этом деле — терпение, внимательность и осторожность. Большую роль также играет наличие подходящих инструментов и их острота. Сначала хозяйка, возможно, будет работать немного медленно, но потом, когда навык отточится до совершенства, она легко сможет чистить окуней «на скорость». Возиться с чисткой этой рыбы, несомненно, стоит, потому что она очень вкусна, питательна и ароматна.

способы правильно и быстро чистить, видео

Окунь – самый частый гость большинства отечественных столов при упоминании рыб. Обладая привлекательным окрасом, острыми плавниками (и ядовитыми у морского окуня) и нахождением в состоянии постоянного поиска пропитания, окуни являются достаточно легкой добычей и, как следствие, приятным основным блюдом на наших столах после того, как побывали в духовке, на сковороде и других местах приготовления, однако обладают и большим минусом: они требуют тщательной очистки от чешуи.

За многие столетия истории рыболовного промысла на полосатого горбача, у рыбаков образовалось множество способов, как быстро почистить окуня от чешуи.

Очистка окуня от чешуи

Оставить окуня без чистки возможно в двух вариантах:

  1. Приготовлении ухи в некоторых случаях допускается без какой-либо очистки, однако не имеет распространенной практики.
  2. По существу, ответ на вопрос, нужно ли чистить окуня перед копчением, носит скорее индивидуально-рекомендательный, чем настоятельный характер. Помимо этого, оставляя окуней неочищенными от чешуи, многие также оставляют рыбу и непотрошеной.

В остальных же случаях, очистка рыбы от чешуи, а также от внутренностей, носит обязательный характер, так как существует практически полная уверенность в том, что блюдо, которое вы собираетесь сготовить, будет неминуемо испорчено наличием рыбьей «кольчуги» в пище, а также вероятным горьким привкусом, исходящим от внутренностей.

Основной этап

До того, как чистить окуня, рыбу требуется промыть либо в проточной воде, либо в специально выделенной емкости. Перед тем, как рыба предстанет как очищенная, необходимо провести процедуру удаления лишних частей: плавников и, по желанию, головы и хвоста. Следующим шагом является подготовка приборов, описанная дальнейшим пунктом.

Приспособления

Всяческую обработку рыбы должна предварять идея создания рабочего пространства: разделку и очистку следует проводить на доске (желательно выбирать пластмассовые варианты, устойчивые к впитыванию запахов), а пространство под ней рекомендуется выстелить клеенкой, бумажными листами или обычной газетой.

В случаях «полевой» чистки (непосредственно на рыбалке, на даче и пр.), проблема контроля чистоты сводится практически к нулю.

Для очистки рыбы применяют следующие приборы:

  1. Стальные ножи – зачастую с широкой рукоятью для надежной фиксации в руке, подобными ножами удобно избавляться от плавников и проводить предварительную очистку от чешуи.
  2. Нож-пилка – удобное сочетание традиционного лезвия ножа с одной стороны заточки и зубчатого лезвия с другой для разламывания и перепила костей и плавников, а также шелушения чешуи.
  3. Нож-скребка – идеальный вариант для того, чтобы быстро и эффективно почистить речного окуня, как, впрочем, и любую другую рыбу.
  4. Ножницы – наименее эффективный способ шелушения, но удобный в плане шелушение инструмент. Ножницами удобно вспарывать брюхо рыбе, а также избавляться от плавников.

При решении работать исключительно с ножом рекомендуется вместе с чешуей снимать и кожу, что гораздо ускорит процесс и позволит получить отличный результат.

При определенной сноровке, а также долгосрочном опыте, идея очистки окуня от чешуи за 10 секунд обретает свое реальное воплощение и не звучит, как шарлатанство бравады ради.

Помимо чистящих средств, незаменимым приспособлением является доска с зажимами, рассчитанная на удержание рыбы в момент, когда мы очищаем рыбу. Подобный тип доски освобождает руки и позволяет более удобно и быстро очистить нашу жертву: рыба фиксируется надежно и правильно.

Рекомендации и советы по очистке окуня

Заморозка рыбы

Мнение о том, что перед очисткой, рыбу следует заморозить, имеет вполне обоснованное оправдание: замороженную чешую, действительно, легко отделить от тела при условии, что внутренность тел осталась непромороженной.

Важным замечанием является совет по предварительному удалению плавников, головы и, по желанию, хвоста, так как работать с замороженной рыбой в данном контексте сложнее.

Самодельные очистители чешуи

Существуют некоторые народные способы по шелушению окуня и другой рыбы, когда мы, что называется, чистим тем, что попадется «под руку»:

  1. Терка для чистки водоплавающих – обычное и имеющееся на всех кухнях приспособление способно облегчить шелушение рыбы, однако требует определенного привыкания.
  2. Крепление металлических крышек от пивных бутылок и газировок на деревянную ложку или доску – истинный объект «народного творчества». Удобен в моменты отсутствия других специализированных приспособлений.

Наиболее подходящей является самая мелкозернистая полоса терки

Помимо этого, существуют варианты использования щеток или сверла в сочетании с маломощной дрелью для очистки, однако данный способ носит скорее экзотический и показательный характер, нежели постоянный.

Очистка кипятком

Для того, чтобы избавиться от чешуи кипятком, необходимо придерживаться правильного временного интервала пребывания рыбы в горячем источнике. Точное время определяется «в индивидуальном порядке» и зависит от размеров рыбы.

По общим заметкам, рыбе достаточно пары минут пребывания в кипятке или даже меньше для того, чтобы слой чешуи отстранился от кожицы. Перед попаданием в кипяток, окуня рекомендуется охладить, чтобы разница температур обеспечила точное отслоение.

При работе с кипятком следует соблюдать осторожность: помещение холодного тела в горячую воду может обратиться брызгами раскаленной воды.

Читайте также:

Чистка солью

С древних времен имеет место чистка окуня с использованием соли. Таким образом чешуя гораздо лучше отходит от кожицы, оставляя оную на теле рыбы. Для данного способа речной окунь промывается и помещается в емкость с крупной каменной солью на ночь.


Соль следует распределять равномерно, покрывая оба бока тушки

Одной ночи достаточно, чтобы чешуя отслоилась от тушки, что позволит с легкостью избавиться от оной. Помещая рыбу в соль, не рекомендуется снимать плавники и прочие части тела.

Чистка мелкого окуня

Шелушение мелкой рыбы – процесс неудобный и затратный. Упростить очистку мелкого окуня позволит следующая последовательность:

  • Избавиться от плавников.
  • Отрезать голову.
  • Аккуратно вспороть брюхо и, не задев кишок и желудка, извлечь внутренности.
  • Поддевая ножом кожу в месте среза головы, зацепить и повести чешую вместе с кожей одного бока в сторону хвоста.
  • Повторить операцию для другого бока.

Особенности очистки морского окуня

Морской конь – вид окуней, отличающийся двумя основными особенностями:

  • Большим весом средних экземпляров.
  • Наличием яда в плавниках.

Морские окуни способны достигать до 1 метра в длину и веса до 20 кг

Несмотря на то, что яд безвреден для человека, его попадание в открытые раны существенно затягивает процесс заживления, а также обеспечивает неприятными болевыми ощущениями.

В вопросе очистки рекомендуется придерживаться следующей элементарной последовательности:

  1. Надеть перчатки.
  2. Избавить от плавников, содержащих ядовитые железы.
  3. Почистить окуня любым известным способом.

Очистка рыбы – процесс, по началу кажущийся муторным и долгим, со временем приобретает характер привычного и не составляющего труда. Как говорится, чтобы научиться, стоит лишь начать.

Как почистить окуня от чешуи, способы чистки окуня

Окунь – очень вкусная рыба, которую можно приготовить различными способами. Мясо ее сладковатое и очень нежное. Но как часто хозяйки отказывают себе в удовольствии полакомиться такой рыбкой только из-за того, что ее довольно сложно чистить!

Содержание:

  1. Как правильно чистить окуня
  2. Как потрошить окуня

Занятие это довольно трудоемкое и грязное, так как в процессе чистки можно испачкать чешуей всю кухню. Но опытные повара и домохозяйки нашли способы, позволяющие быстро и без затруднений расправиться с чисткой окуня, и с радостью поделятся с вами своими рецептами.

От другой рыбы окунь отличается довольно мелкой чешуей, напоминающей своеобразный панцирь. Его плавники очень острые, так как семейство окуневых относится к хищникам. Это надо помнить, когда вы приступаете к чистке и приготовлению окуня.

Как почистить окуня: правила и последовательность действий

Главное правило, которое должны запомнить хозяйки, что почистить свежего окуня гораздо проще, чем перемороженного или залежавшегося.

  1. Первое, что следует сделать, это избавиться от плавников, чтобы во время чистки ими не уколоться. Возьмите острые ножницы и обрежьте плавники, которые идут сверху по хребту и снизу на брюхе. Также стоит обрезать хвост и маленькие плавнички возле головы.
  2. Если планируете готовить рыбу с головой, то следующий шаг – удаление жабр. Аккуратно оттопырьте отверстия над жабрами, ножом или кулинарными ножницами подрежьте места их соединения с головой и удалите. Все следует делать очень осторожно, на жабрах имеются острые зубчики, которыми можно пораниться.
  3. После этого приступайте к чистке чешуи. Эту процедуру проводят против роста чешуи, поэтому чистить нужно по направлению от хвоста до головы. Существуют несколько способов чистки:
    • с помощью ножа;
    • удалением кожи вместе с чешуей;
    • специальными приспособлениями.

Очищаем чешую окуня кухонным ножом

Первый способ самый распространенный. Для начала приготовьте разделочное место. Возьмите пластиковую или стеклянную доску. Деревянную брать не рекомендуется, так как она очень сильно впитывает запахи, а от запаха рыбы избавиться будет довольно сложно. Если же, кроме деревянной доски ничего нет, то оберните ее пищевой пленкой или обычным целлофановым пакетом.

Положите рыбу на поверхность и, придерживая хвост, аккуратно двигайте ножом по направлению к голове, поддевая чешую. Спешить не следует, иначе рискуете отмывать кухню от разлетевшейся на все стороны чешуи. Способ этот самый грязный и занимает много времени, ведь чешуя все равно будет разлетаться вокруг доски.

Снимаем кожу вместе с чешуей

Если вы хотите сохранить вашу кухню в порядке, то стоит попробовать почистить окуня путем снятия кожи вместе с чешуей. Сделать это несложно, хитрость состоит в том, чтобы положить избавленную от плавников и головы рыбу в морозильник и дождаться, пока она немного подмерзнет. Затем положите ее на разделочную доску и, аккуратно поддев кожу ножом, снимите ее вместе с чешуей.

Этот метод хорош, если рыба нужна на фарш, приготовление рулетов или для засола. Если же вы собираетесь пожарить или сварить окуня, то лучше поискать другие способы.

Приспособления для чистки окуня

В магазинах продается довольно много всяких приспособлений, которые отлично справляются с чисткой любой рыбьей чешуи. Но чтобы не тратиться, можно придумать несколько домашних устройств.

Для первого приспособления понадобится небольшая деревянная палка, гвозди и пивные железные крышки. Эти крышки следует прибить к палке, и вы сможете с легкостью очистить окуневую чешую. Такое приспособление легко можно сделать и использовать и в полевых условиях.

Второй не затратный способ, это чистить окуня при помощи металлического ершика. Для этого возьмите рыбу и под небольшой струей теплой воды скребком удаляйте чешую от хвоста до головы.

Как потрошить окуня

После того, как вы избавились от чешуи, рыбу нужно выпотрошить. Для этого острым ножом нужно разрезать брюхо вдоль по направлению от нижнего плавника до головы. Осторожно достать содержимое, чтобы не повредить желчный пузырь (если его раздавить или поцарапать, то рыба будет горчить) и промыть под проточной холодной водой. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению.

6 простых практических шагов по филе окуня, краппи и окуня (инфографика)

Панфиш, также известная как синежабры, солнечная рыба, краппи, лещ, окунь, крекеры из ракушек, тыквенные семечки, плиты и даже более мелкие судаки, называемые «пан-рыбами» для причина. Правильно фаршированные и обжаренные, едят т-о-о-о-о-о хорошо! Вот простая техника скругления плит, солончаков, окуня, окуня или чего-нибудь еще. Это быстро, легко, и очистка не составит труда. Так вы быстрее сможете поесть!

TIP : Купите удочки, катушки и снасти в Basspro.com

Оборудование для рыбного филе:

1. Fillet Knife — должен иметь гибкое лезвие, которое будет удерживать его лезвие. Желателен захват из твердого материала, такого как дерево, пластик и т. Д., Поскольку он обеспечивает наилучшее ощущение. Некоторые техники филетирования особенно требуют «ощущения», которое мешает мягкое захватывание. Более короткие лезвия также более чувствительны, но для рыбного филе лучше иметь слишком длинное лезвие, а не слишком короткое; Чаще всего используются лезвия диаметром от 8 до 10 дюймов.

2. Перчатка для филе — такая же, как и перчатка для филе , используемая при промышленной переработке мяса, предотвращает порезы и порезы на левой руке и улучшает сцепление со скользкой рыбой и филе.

3. Разделочная доска — чем больше будет разделочная доска , тем лучше. Поверхность должна быть гладкой для облегчения снятия шкур и очистки.

4. Вакуумный упаковщик — для любого филе, которое вы не собираетесь сразу готовить и есть, вакуумная герметизация, безусловно, лучший способ сохранить качество в морозильной камере в течение длительного времени.

5. Контейнер для мусора — для внутренностей.

Ознакомьтесь с советами по рыбной ловле и получите дополнительную информацию о ловле панфиша, окуня, окуня и краппи на Bass Pro 1Source.

Щелкните здесь, чтобы увидеть увеличенное изображение руководства по филе панфиша или распечатайте рисунок Как филе панфиша, окуня, окуня и краппи здесь.

Как приготовить свежего окуня

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Для рыболовов всех возрастов поесть панфиш — один из самых приятных способов провести день. Это такие рыбы, как краппи, синие жабры и окунь, которых много в озерах и ручьях страны. Все они вкусные и подходящего размера для сковороды, удачное сочетание для любого любителя рыбы. Свежего окуня можно есть целиком или в филе, в зависимости от предпочтений повара. Обычно они жареные на сковороде, но их можно запечь как альтернативу с низким содержанием жира.

Подготовка окуня

Шаг 1

Масштабируйте окуня, если хотите приготовить его целиком или если вам нравится филе с оставленной кожей и поджаренное до хрустящей корочки. Рыбу выпотрошите острым ножом и промойте брюшные полости. Если вы планируете приготовить рыбу целиком, используйте нож или кухонные ножницы, чтобы срезать колючие плавники со спины.

Step 2

При желании скруглите окунь, отрезав вдоль позвоночника от головы до хвоста. Переверните окунь и таким же образом снимите второе филе.

Step 3

Удалите реберные кости, вставив под них нож, наклоняя лезвие к костям, чтобы минимизировать отходы. Одним длинным плавным движением снимите реберные кости и тонкую мембрану, удерживающую их вместе. Повторите то же самое с оставшимися филе.

Step 4

Снимите кожицу с филе, если хотите, сделав неглубокий диагональный надрез на хвосте, пока лезвие ножа не коснется кожи. Удерживая узкий хвост одной рукой, проведите ножом по коже, пока он не достигнет конца и не освободит филе от кожицы.Теперь филе без костей готово к приготовлению.

Жарить окуня на сковороде

Шаг 1

Нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне. Приправьте филе или небольшого целого окуня солью и перцем, затем слегка посыпьте их мукой или мелкой кукурузной мукой. Стряхните излишки.

Step 2

Налейте половину столовой ложки вашего любимого кулинарного масла в сковороду и слегка наполните сковороду филе окуня или окуня. Не переполняйте кастрюлю. Между порциями должно быть достаточно места, чтобы пар мог выходить из готовящейся рыбы и позволять ей стать хрустящей.Филе всегда следует начинать кожицей вверх.

Step 3

Готовьте филе в течение 2–3 минут на первой стороне, пока оно не станет слегка золотистым и не начнет превращаться из полупрозрачного в белое. На целиком небольшого окуня уйдет больше времени, примерно 3-5 минут.

Шаг 4

Переверните окунь или филе и готовьте примерно столько же времени на второй стороне. Самая толстая часть филе должна просто побелеть, если вы потянете филе кончиком ножа.Целый окунь готов, когда мякоть отделяется от позвоночника.

Step 5

Снимите окуня со сковороды и сразу же подавайте их или держите в тепле в духовке, пока будете жарить любые дополнительные порции.

Запеченный окунь

Шаг 1

Смажьте или сбрызните филе окуня растительным маслом, затем приправьте его солью и перцем. Целого окуня нужно заправлять как внутри брюшной полости, так и снаружи.

Step 2

Равномерно разложите жердочку на пергаментном противне, оставляя достаточно места между порциями.Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту для филе или 400 F для целого окуня.

Step 3

Выпекайте филе в течение 9–12 минут или до тех пор, пока они не перестанут просвечивать в середине самой толстой части филе. На приготовление целого окуня уходит 15 минут или больше, в зависимости от его размера, и его нужно переворачивать в середине времени приготовления. Они готовы, когда плоть легко отделяется от позвоночника.

Step 4

Подавайте горячими из духовки с любимыми гарнирами.

Как поймать и приготовить Perca flavescens

Если вы хотите поймать больше окуня, то вам понравятся эти yellow советы по ловле окуня !

Окунь — это общее название для самых разных рыб. В этой статье мы сосредоточимся на желтом окуне.

Где бы вы ее ни поймали, рыба доставит много времени рыбакам любого типа, независимо от того, ловите ли вы рыбу на воде или в доках.

Обзор

Известный как типичный панфиш, желтый окунь, в частности, пользуется спросом благодаря своему превосходному вкусу.Как наиболее распространенный окунь, его также называют кольчатым окунем, енотовидным окунем, полосатым окунем и гнездовым окунем.

Тем не менее, ему не хватает спортивных качеств по сравнению с его более крупными собратьями, саугером и судаком.

Ищите желтых окуней в южных частях западно-центральной и восточной Канады и к югу от Канзаса, Миссури, Индианы и Огайо. Тело окуня удлиненное и сжатое, два спинных плавника разделены, а хвост раздвоен.

Факты о желтом окуне

Семья
Научное название (я) Perca flavescens
Общее название 000 Yellow Perch
Опознавательные признаки Тело окуня удлиненное и слегка сжатое.Два спинных плавника разделены, а хвост слегка раздвоен.
Диапазон глубин 15 м или по дну
Среда обитания Ищите желтого окуня в южных частях западно-центральной и восточной Канады, к югу от Канзаса, Миссури, Индианы и Огайо.
Пределы Ознакомьтесь с местным законодательством
Максимальный зарегистрированный 4 фунта.18 дюймов. Он предпочитает оставаться в районах с постоянным притоком прохладной чистой воды с большим количеством песчаного и каменистого дна.

Это плотоядная рыба, питающаяся мелкой рыбой, личинками насекомых и моллюсками, обитающими на дне озер и ручьев.Этот вид многочислен в Великих озерах, особенно в озере Эри.

Как ловить желтого окуня

Пресноводная ловля окуня может быть очень интересной, если у вас есть подходящие снасти. Так как укусы на ощупь трудно обнаружить, вы не почувствуете укусов, если не воспользуетесь чувствительной удочкой, световой леской и крошечными зажимными приспособлениями.

Не используйте ничего тяжелее легкой удочки. Используйте качественную моноволокно весом от 4 до 6 фунтов, чтобы добиться необходимой ударной прочности, устойчивости к истиранию и чувствительности.

Так как у окуня меньшая, но более жесткая пасть по сравнению с краппи, используйте крючок №6 или №8 с живцом. Одна из лучших приманок для окуня, которую вы можете использовать, — это мягкие раковины, такие как раки, поскольку они доступны круглый год. Если они недоступны, вы также можете использовать пескарей и ночных ползунков.

Тактика ловли окуня

  • Собирая оснастку для окуня, держите приманку на кончике крючка, чтобы увеличить ваши шансы на то, что крючок попадет в маленькую пасть окуня.
  • Окуловые косяки долго не держатся на одном месте.Как только вы его найдете, ловите рыбу как можно быстрее, используя приспособление для краппи, и не тратьте время на снятие крючка или повторную наживку.

Советы по ловле желтого окуня

  1. Лучше всего ловить окуня в светлое время суток, особенно в полдень и ближе к вечеру. Бросьте свои желтые насадки для окуня с приманкой на фут или два о дно, чтобы привлечь стайки.
  2. Окунь, как правило, стайится около укрытия или на дне, поэтому используйте поплавок для живой наживки. Вы можете отрегулировать глубину и поставить живую наживку в идеальном месте для получения фантастических результатов.

Окунь для подводной охоты

  • Прежде чем прыгать в воду с копьем и эхолотом, ищите большую косу окуня. Таким образом, вы можете сразу же отточить рыбу и получить неожиданный улов.
  • Самые крупные окуни обитают на больших глубинах в щебнях, а не вокруг более крупных подводных построек. Другими словами, если вы хотите проткнуть большое копье, вам нужно искать в местах, где мало рыболовов.

Yellow Perch Seasons

Окунь активен после наступления темноты, особенно в сезон нереста весной, когда температура воды поднимается примерно до 44 градусов.

Теперь весенняя ловля окуня будет на пике, поскольку рыба спаривается на мелководье и в притоках, где они будут активны круглосуточно и без выходных. Осень также является идеальным сезоном для ловли окуня, а лето — гораздо меньше.

В середине лета в неглубоких озерах повышается температура, из-за чего рыба становится вялой до такой степени, что она перестает питаться. Таким образом затрудняется поймать.

Как очистить жердь от желтого окуня

  1. Удерживая жердочку за голову, масштабируйте ее, перемещая скаляр или большую ложку вниз по ее длине с обеих сторон.
  2. Вставьте кончик острого ножа в живот возле анального отверстия и проведите лезвием вплотную к голове. Откройте рыбу и выньте внутренности из открытой полости.
  3. Сделайте V-образный разрез, чтобы удалить анус и выбросить остатки.
  4. Положите рыбу на разделочную доску и, держа нож под углом, проведите им за жабры, пока не дойдете до позвоночника.
  5. Проведите ножом под кожей до самого хвоста.
  6. Сложите рыбу пополам так, чтобы голова находилась над хвостом, а кожа — внутри складки.
  7. Положите одну руку на хвост, а другой рукой начните снимать мясо с помощью ножа, чтобы удалить кожу. Снимите и выбросьте ребра.

Как приготовить желтого окуня

Рецепт окуня
  • Смешайте 1 чайную ложку соли, немного черного перца, половину чайной ложки кайенского перца в миске и покройте им филе окуня.
  • Стряхните лишнюю муку.
  • Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне, пока оно не начнет вспениваться и не станет коричневым.
  • Положите филе в сотейник и готовьте до золотисто-коричневого цвета примерно по 2 минуты с каждой стороны.
  • Выдавите сверху лимонный сок и подавайте.

Часто задаваемые вопросы

В: Чем питаются окуни?

A: Окуни питаются мелкой рыбой, раками, насекомыми и улитками.

В: Окунь — сильный боец?

A: Окуни не известны своими боевыми способностями. Это может не иметь особой ценности для рыбалки, но обеспечивает часы веселья и много вкусной еды.

В: Можно ли есть окуня?

A: Рыба известна своим восхитительным вкусом и текстурой, так что да, это отличная столовая рыба.

Insider Advice

По сравнению с большинством окуней, выращиваемых на фермах, тилапия или нильский окунь обитают в озерах, поэтому убедитесь, что у вас есть подходящие снасти.

Если у вас есть какие-либо стратегии и советы по ловле окуня, поделитесь в комментариях ниже и поделитесь этим руководством, если оно вам понравилось.

12 популярных способов, полезные советы

Как почистить жердочку? Этот вопрос несколько десятилетий назад мучил не одну женскую голову и мучает до сих пор.В наше время у нас есть возможность выбирать и решать самим, какую рыбу покупать на ужин, но у наших бабушек такого выбора не было, они готовили все, что муж искатель привез с рыбалки. И в то же время они придумывали различные методы и уловки, призванные облегчить им жизнь.

Современным женщинам не нужно ждать кормильца с рыбалки; окунь можно приобрести в магазине. Это очень вкусная и полезная рыба, у которой есть только один недостаток: сложная чистка.Но сегодня существует множество проверенных не раз инструментов и советов, которые помогут справиться с коварной рыбой.

Сделайте перерыв в делах всего на несколько минут, и вы узнаете, как быстро убрать чешую с жердочки. Ведь тяжелая, на первый взгляд, подготовительная работа — не повод отказываться от вкусняшки.

Содержимое

  • 1. Нужно ли чистить чешую с окуня
  • 2. Как почистить жердочку — все современные методы
    • 2.1. Предварительное замораживание
    • 2.2. Используя кипяток
    • 2.3. Удаление кожи вместе с чешуей
    • 2.4. С солью
    • 2.5. С помощью специального инструмента
      • 2.5.1. Пильный диск
      • 2.5.2. Барабанная машина
      • 2.5.3. Скребковый нож
      • 2.5.4. Самодельный очиститель
      • 2.5.5. Специальное средство для мытья автомобилей
      • 2.5.6. Овощная терка
      • 2.5.7. Отвертка
      • 2.5.8. Палочки для суши
  • 3. Как разделать окуня на филе и удалить кости
  • 4.Как хранить очищенную рыбу
  • 5. Как уберечь руки от травм
  • 6. Заключение

Надо ли чистить чешую с окуня?

Уборка окуня — процесс неприятный и не столь необходимый. Вы можете пропустить его, если планируете сушить или сушить колючую рыбу, либо готовить ее на гриле.

Маленьких окуней часто используют для приготовления ухи; дают чудесный бульон. В этом случае нужно только удалить с рыбы жабры и избавиться от внутренностей, чистить чешую нет смысла.Ведь в процеженный бульон часто кладут и другую рыбу.

Поэтому, прежде чем развертывать «боевые действия» на своей кухне, определитесь, для каких целей вы приобрели рыбу.

Как почистить окуня — все актуальные методы

Если взвесив все за и против, вы все же понимаете, что без чистки нет ничего, нужно вооружиться необходимым инструментом:

  • с острым ножом;
  • ножницы;
  • доска разделочная;
  • таз с водой или любая другая емкость, в которой можно мыть рыбу;
  • перчатки хлопковые;
  • плотная бумага.

Предпочтение следует отдавать разделочной доске из пластика или стекла. Деревянные доски имеют свойство накапливать запахи, от которых очень трудно избавиться.

Также не стоит пользоваться газетой или другими печатными изданиями во время работы, печатная краска может навредить вашему здоровью.

Окунь имеет острые плавники, которые могут поранить руки.

И такие раны заживают очень долго. Поэтому возьмите для себя правило: в первую очередь нужно снять ласты, а уже потом приступать к работе.

Непосредственно перед чисткой рыбу рекомендуется сильно потянуть, как бы растягивая, до треска в костях, удерживая окуня за голову одной рукой. Эта простая процедура предназначена для облегчения последующей очистки.

Если какую-либо рыбу очистить от хвоста до головы, то окуня снимают с чешуи, двигаясь по диагонали от живота к спине.

Свежий окунь легче всего чистить. Но если после рыбалки прошло много времени или рыба была приобретена в магазине, лучше отложить чистку, прибегнув к одному из описанных ниже способов.

Предварительное замораживание

Морозка помогает облегчить процесс работы с окуном. Рыбу в твердом состоянии легче чистить, с кожи достаточно легко отходит чешуя.

В этом случае нельзя замораживать внутреннюю часть тела рыбы.

Фото: https://pixabay.com/photos/ice-fishing-perch-ice-snow-winter-2919070/

Во избежание дополнительных трудностей при работе рекомендуется снимать хвост, плавники и голову.

Можно заморозить окуня, даже если рыбалка удалась и «улова» так много, что с ним не справишься за один подход.

Часть рыбы можно приготовить для будущего употребления путем замораживания.

Использование кипятка

Следующий метод расскажет, как очистить чешую от окуня кипятком. Многие хозяйки говорят, что необыкновенный вкус блюду из окуня придает именно кожица. Следовательно, очень важно его сохранить.

Первый шаг — отрезать хвост и плавники норки и удалить жабры. Затем нужно вскипятить полный чайник воды.

Затем вы можете действовать одним из следующих способов.

  1. Положите рыбу в раковину и промойте бочку свежекипяченой водой. Поливайте с одной стороны, затем переверните рыбу и проделайте то же самое с другой стороной. Рекомендуется сделать несколько таких переворотов. Чешуя начнет легко вздуваться и отслаиваться. Остается только прибегнуть к использованию ножа или любого другого приспособления для чистки рыбы.
  2. Опустите «добычу» в кипящую воду на 5-6 секунд (более крупные особи нужно подержать немного дольше). В этом случае избавляться от хвоста во время предварительной обработки не нужно.За него можно будет держать рыбу во время погружения в воду.

Секрет успеха этого метода заключается в продолжительности пребывания рыбы в горячей воде.

Если окуня «передержать» в кипящей воде, чешуя тоже оторвется, но … вместе с кожей.

Удаление кожи вместе с чешуей

В случае, если вы не планируете запекать, жарить или варить рыбу, вы можете воспользоваться следующим простым методом.Хозяйкам, желающим приготовить рыбный фарш или получить филе, обязательно стоит узнать, как быстро убрать чешую с окуня. Снимать необходимо вместе с кожицей.

Для этого рекомендуется сделать надрезы вокруг головы и удалить спинные плавники. Поддев шкуру, нужно просто снять ее с рыбы, переходя от головы к хвосту. Если вы все сделаете правильно, у вас в руках будет своего рода чулок.

Некоторые специалисты рекомендуют ненадолго поместить рыбу в морозильную камеру, предварительно сняв с нее голову и плавники.Как снять шкуру с замороженного окуня? Да, точно так же, как описано выше.

Если ваш «улов» — не речной окунь, а морской окунь, в обязательном порядке используйте перчатки.

Дело в том, что у обитателя морских вод тоже есть ядовитые шипы на теле. Раны, полученные от таких шипов, заживают очень долго.

Фото: https://pixabay.com/photos/steamed-fish-chinese-food-perch-3495930/

При приготовлении окуня обязательно снимать черную пленку, которая находится внутри брюха рыбы.Эта пленка ухудшит вкусовые качества готового блюда, добавит ему горечи.

Будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь при потрошении рыбы.

Такая халатность также приведет к ухудшению вкусовых качеств продукта. Но если желчный пузырь все же был поврежден во время работы, не унывайте. Нужно быстро взять соль и обильно посыпать ею место «аварии». Спустя время соль необходимо удалить ножом, соскоблив часть мяса прямо под ней.

С солью

Если вы хотите узнать, насколько легко удалить чешую с окуня, следующий метод для вас. Его изобрели наши бабушки и дедушки, и они использовали его не раз.

Что нам пригодится для работы? Ножницы, нож, соль поваренная обыкновенная, обязательно больших размеров, миска или лоток (в зависимости от количества рыбы).

Окуня нужно хорошо вымыть и просушить. Затем хорошенько посыпьте их солью (или обмакните в соль), чтобы тушка рыбы полностью покрылась белыми кристаллами.Переложите рыбу на лоток или миску и оставьте в темном прохладном месте на несколько часов. Можно делать это вечером, тогда уже утром рыбу можно чистить. Соль смягчит чешуйки и позволит легко удалить их.

С помощью специального инструмента

Известно, что человечество постоянно изобретает всевозможные устройства, призванные облегчить и облегчить жизнь. Придумано много «помощников» и для кухни. Не остался открытым и вопрос об очистке насеста, который, по всей видимости, занимал не один ум.

Давайте посмотрим, какие подручные средства и материалы используют люди, чтобы избавиться от колючей чешуи.

Пильный диск

Инструмент представляет собой лезвие, заточенное с одной стороны как обычный нож, а с другой — в виде зубцов. Именно эти зубы зарекомендовали себя не только при распиливании костей и отпиливании плавников, но и при чистке чешуи таких рыб, как окунь.

Барабанная машина

Такое устройство представляет собой барабан с шероховатой внутренней поверхностью. Как работает это чудо? В барабан кладут рыбу, обильно смоченную водой.В процессе вращения насечки внутренней части барабана захватывают и удаляют чешую рыбы.

Вырезы, которые делают на решетчатой ​​поверхности такого станка, обычно имеют различную форму. Они бывают круглыми, овальными, треугольными и прямоугольными.

Такие бочки работают с большими объемами: в них можно загрузить до 200 кг рыбы. Человек должен выполнять только функцию погрузки и разгрузки, со всем остальным прибор справится самостоятельно.

Нож скребковый

Специальное приспособление для чистки рыбы.Он не только не «травмирует» тушу рыбы, но и помогает поддерживать чистоту на кухне за счет встроенного кармана для сбора чешуи.

Самодельный очиститель

Другой способ почистить жердочку. Он является результатом труда народных мастеров и успешно используется в домашних условиях. Это устройство представляет собой штангу, на которой металлические пробки из-под пивных стеклянных бутылок надежно фиксируются зубцами вверх.

Также можно сделать очиститель из старой терки, надев на нее такие же крышки от бутылок.Вы потратите всего несколько минут, а получившееся устройство прослужит не один год.

Специальное средство для мытья автомобилей

Устройство высокого давления подает воду, и с помощью имеющейся форсунки можно регулировать как давление воды, так и толщину струи. Как работает при чистке окуня? В первую очередь нужно положить рыбу на ровную поверхность и зафиксировать, например, зацепив подручным материалом хвост. Выбрав необходимое давление и направив струю на рыбу, очищают ее от чешуи.

Эту процедуру лучше проводить вдали от других объектов, поскольку летящие во все стороны чешуи цепляются практически за все. А после чистки рыбы придется еще и устроить банный день.

Но согласитесь, с помощью этого метода можно превратить такое скучное занятие, как чистка рыбы, в веселое приключение.

Терка овощная

Рыбу следует положить на доску и хорошо закрепить, например, нажав на голову вилкой. Удалять чешую рекомендуется начинать с того края, на котором есть небольшие выступающие дырочки.После этого можно использовать лицо с большими отверстиями.

Отвертка

Разложите рыбу на разделочной доске. Затем следует взять отвертку, в отверстие которой вставлен винт с мелкой резьбой.

Фото: https://pixabay.com/photos/perch-fish-water-freshwater-fish-3641001/

После установки реверса (вращение против часовой стрелки) приступайте к работе с рыбой, двигаясь от головы к хвосту. Сначала с одной стороны, потом с другой. Другой рукой нужно держать рыбу в области головы.Все работы нужно делать очень аккуратно.

Палочки для суши

Это приспособление не помогает избавиться от чешуи, но с его помощью можно удалить внутренности рыбы, не разрезая ей брюхо. Как это сделать? Вам нужно вставить палку в пасть рыбы с одной стороны и направить ее так, чтобы она прошла под жабрами и попала в брюшко. На второй стороне рта вставьте вторую палочку и направьте ее таким же образом.

После этого нужно зажать палочки и закрутить их вокруг своей оси, намотав внутренности окуня или другой рыбы.Остается только вытащить палочки с обернутыми вокруг них кишками и промыть брюшную полость.

Как разделать окуня на филе и удалить кости

Разобрались, как почистить жердочку. Чтобы получить филе окуня, нужно вооружиться острым ножом и действовать по следующей схеме:

  • сделать надрез вокруг головы рыбы, начиная от шеи и двигаясь к гребню;
  • сделайте длинный надрез по всей спинке окуня;
  • снимите плавник;
  • оторвать кожу и «стянуть» ее, начиная с головы и двигаясь к хвосту;
  • разрезать брюшко и избавиться от потрохов;
  • придерживая тушку за голову, острым ножом нужно срезать филе с гребня сначала с одной стороны, а затем с другой, перевернув рыбу на другую сторону.

Есть еще один интересный способ. Разрез делается от горла рыбы до гребня. Рыбу кладут на бок, а возле ее головы вставляют нож. С усилием нужно сделать разрез от головы рыбы до хвоста, идя по гребню и как бы отделяя одну половину окуня от другой.

Каждая из полученных половинок будет иметь кости и чешую, только во второй половине останутся внутренности. После удаления этих внутренностей кости вытаскиваются ножом.После этого можно отделить мясо от кожицы. Такие же действия необходимо проделать со второй половинкой окуня.

На первый взгляд этот способ не кажется ни простым, ни быстрым. Но после небольшой практики эта процедура станет обычным явлением и займет всего пару минут.

Как хранить очищенную рыбу

В наше время лучше покупать свежую рыбу и ловить ее самостоятельно впрок. А все потому, что появилось большое количество недобросовестных продавцов, которые преследуют одну цель: нажиться.И совершенно не заботятся о качестве товара. Глядя на кусок льда в форме рыбы, никогда не знаешь с уверенностью, сколько раз он был заморожен. Поэтому лучше переехать в то место, где можно купить живую рыбу.

Для консервирования свежеочищенной и потрошеной рыбы необходимо использовать герметичный контейнер. Его можно хранить в холодильнике около 4 суток. В такой емкости рыба не засохнет, а изделия, вынужденные сосуществовать с окунем, не впитают посторонние запахи и не потеряют вкусовые качества.

Оптимальная температура хранения рыбы 0-2 градуса.

Но если выставить такую ​​температуру в холодильнике, можно отлично сохранить рыбу, но … все остальное испортить. Поэтому, чтобы в холодильнике не «потерять» другие продукты, в емкость с очищенной рыбой можно положить кубики льда.

В морозильной камере рыбу можно хранить длительное время: до 4 месяцев.

Ни в коем случае не рекомендуется размораживать и повторно замораживать рыбу. Продукт теряет все вкусовые качества.

Можно ли хранить рыбу, если рядом нет холодильника? Можно, если использовать следующие секреты:

  • протереть тушу рыбы, очищенную от плавников и жабр, чистой тканью (не мыть!), Натереть солью и перцем, поместить в хорошо проветриваемое помещение. Хранить до 3-х суток;
  • посыпать очищенную рыбу солью (крупной) и укутать полотенцем. Полотенце необходимо предварительно смочить в смеси из уксуса и сахара.

В холодное время года, когда столбик термометра не поднимается выше 2 градусов, очищенную рыбу можно хранить на балконе пару дней.

Как уберечь руки от травм

При чистке речного окуня, а тем более морского окуня можно легко пораниться, укололо плавники. Образовавшиеся раны поначалу малозаметны. Но беда в том, что они очень долго не заживают и вызывают массу неприятных ощущений.

Фото: https://pixabay.com/photos/glove-ok-hand-2465687/

Чтобы этого не произошло, нужно перед работой острыми ножницами отрезать плавники и обязательно работать в толстых хлопчатобумажных перчатках.

Заключение

Ответить на вопрос, как почистить жердочку, не так уж и сложно. Следуя рекомендациям, учитывая пожелания и прислушиваясь к советам, вы легко превратитесь из новичка, не имеющего представления о том, как подойти к рыбе, в знающего специалиста, умеющего разобраться с «Шипом». Просто нужно немного попрактиковаться.

Окунь: какой вкус и как его приготовить

Хотите знать, какой на вкус окунь и как его лучше всего приготовить?

Несмотря на то, что окунь — обычная рыба, часто возникает путаница в том, что это такое и как он стоит на столе.

Поскольку существует ряд видов промысловых рыб, которые подпадают под общий термин «окунь», многие люди не знают точно, чего ожидать, когда видят его в меню. Есть некоторые незначительные отличия от вида к виду, но они очень похожи с кулинарной точки зрения.

Вкус

Мякоть окуня белая, с прекрасным вкусом, сладким вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой. У него вкус, который больше всего похож на запах судака, но более привлекательный.

Мякоть окуня белая, с отличным сладковатым вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой. У него вкус, который больше всего похож на запах судака, но более привлекательный.

В рационе окуня есть все, от беспозвоночных до насекомых и мелких видов рыб. Без сомнения, его кулинарные свойства играют определенную роль в его разнообразном рационе.

Окунь — одна из самых вкусных пресноводных рыб во всем мире, что может объяснить, почему она всегда пользуется спросом.Он имеет почти прозрачную розовую мякоть и не имеет явного рыбного запаха. При приготовлении вкус окуня слегка сладковатый и дает то прекрасное ощущение во рту, которое невозможно найти у некоторых других видов, поскольку нежные хлопья деликатно распадаются при каждом укусе.

Если вы никогда не пробовали окуня, вы, вероятно, будете приятно удивлены. Он не только обладает прекрасным вкусом, но также хорошо сочетается с большинством блюд, которые вы можете приготовить без значительных изменений вкуса.

Текстура

Мякоть окуня считается мягкой, а текстура при приготовлении получается гладкой и шелушащейся.Нежирное и влажное филе этой пресноводной рыбы имеет твердую консистенцию, устойчивую при различных температурах приготовления. Это означает, что он не ограничивает другие методы, которые вы можете использовать для приготовления, не повреждая мягкость и шелушение филе.

Различия между видами

В американских водах есть три типа окуня, в том числе серебряный окунь, белый и желтый окунь. Что касается вкуса и аромата, существуют лишь незначительные различия, но в целом они одинаковы.

Желтый окунь — наиболее распространенный вид пресноводных рыб, обитающих в Северной Америке, в основном в озерах и на юге Канады. Он считается лучшим панфишем во всем мире. Он широко выращивается в прудах, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос благодаря его превосходному влажному, умеренно сладкому вкусу. Между прудом и диким окуном есть значительные различия в содержании жира и белка, хотя вкус такой же. Однако некоторые люди скажут вам, что желтый окунь — самый вкусный из трех видов окуней.

Белый окунь характеризуется серебристым телом, отмеченным темными продольными линиями. Взрослый белый окунь может достигать 19 дюймов в длину и весить около 1 фунта. Этот тип окуня в основном встречается в водах между Скотией и Южной Каролиной, хотя большие отмели можно найти в реке Гудзон, идущей к Чесапикскому заливу.

Серебряный окунь — еще один заметный вид в рационе американцев, хотя и самый мелкий. Маленьких тварей еще называют песчаных окуней, они родственны окуням.Окунь в основном обитает в ручьях и морских травах на восточном побережье. Хотя они относительно небольшие по размеру, они являются отличным блюдом, и их легко поймать.

Где найти окуня

Пресноводная рыба, ухаживающая за окунем, поэтому всегда будет найдена в таких водах. Однако они, как правило, населяют заросли водорослей, подводные затонувшие корабли, заливы, около мостов и среди тростников. Этот тип рыб образует стаи, которые плавают вместе, при этом стаи более крупных рыб предпочитают более глубокие воды, в то время как более мелкие в основном обитают на мелководье.

Доступность окуня в определенном месте также зависит от температуры воды, и в основном им нравится температура от 63 до 75 градусов. При благоприятных температурах их можно найти на илистом или песчаном дне озер.

Если вы ловите окуня, лучшее место для его ловли — это открытая вода у берега и вверх по реке, особенно в период с марта по ноябрь. Вы также можете найти их ниже по течению, где зимой есть глубокие каналы.

Некоторые из самых популярных мест обитания окуня в США включают Чесапикский залив в Мэриленде, мелководное озеро в Манитобе, озеро Девилс в Северной Дакоте, реку Миссисипи, особенно регион Висконсин, озеро Гогебич в Мичигане и озеро Вобей в Северная Дакота.

Как поймать окуня

Ловля окуня — одна из самых простых вещей, на которую вы можете взяться, если знаете, где их найти. Во-первых, подготовьте рыболовные снасти, включая удочку весом около 6-8 фунтов. Тот факт, что окуни маленькие, означает, что тяжелое оборудование не требуется. Если вы планируете поймать несколько из них, это будет дополнительным преимуществом при захвате с собой кулера или стрингера.

Лучшими приманками для ловли окуня являются гольяны и личинки, хотя кусочки раков все же подходят.В качестве альтернативы вы можете использовать приманки, в том числе джиг-приманки, вилки и блесны, чтобы привлечь эту рыбу. Собрав все вышеперечисленное, пора отправиться на охоту за одним из самых вкусных видов рыбного мяса.

Вам необходимо знать лучшее время для ловли окуня — время кормления. Утро и вечер — лучшее время, так как мы приближаемся к концу весны и началу лета, а ближе к вечеру — лучшее время ближе к концу лета.

Окуни предпочитают глубокие воды в местах, где есть тень от солнечного света.Вы можете бросить наживку и терпеливо ждать, пока окунь ее не проглотит. Вы должны почувствовать легкое прикосновение и движение лески, когда она надежно зацепится и попытается убежать. Медленно вытащите рыбу из воды и поместите в холодильник.

Как очистить жердочку

Вы когда-нибудь чистили жердочку? Если нет, вот несколько простых шагов, которым вы можете следовать, чтобы хорошо подготовить рыбу к приготовлению. Все, что вам нужно, — это разделочная доска и нож для филетирования.

Прижимая рыбу одной рукой к разделочной доске, сделайте надрез от вершины жаберной пластины, идущей вниз, а другой надрез вдоль длины рыбы до грудного плавника, следя за тем, чтобы не порезаться кости.

В том месте, где вы сделали первый разрез, вставьте нож на полдюйма вниз и сделайте рез назад сзади, при этом ваш нож царапает грудную клетку во время разреза. Спинной плавник должен направлять вас при резке. Как только вы дойдете до конца грудной клетки, протолкните нож, разрезая ее. Хребет должен направлять лезвие к концу хвоста.

После этого вы сможете поднять филе с позвоночника и, используя изогнутый кончик ножа, разрезать филе по внешней поверхности ребра в направлении живота.Это дает вам филе без костей.

Переверните рыбу и выполните те же действия, что и выше, для другой стороны.

Если вы хотите удалить кожицу, поместите кожицу филе в контакт с разделочной доской. Возьмитесь за один конец филе и медленно проткните небольшой кусочек точно между кожей и мякотью. Было бы лучше, если бы у вас был очень острый нож для снятия шкур. Наклоните лезвие так, чтобы оно двигалось горизонтально, аккуратно отделяя филе от кожи. Теперь филе готово к приготовлению.

Как приготовить окуня

Есть несколько способов приготовить аппетитное блюдо из филе окуня. Вы можете жарить, запекать, готовить на гриле, тушить или варить. Однако этот рецепт ниже гарантирует вам одно из самых вкусных блюд из окуня.

Состав:

  • Полтора стакана пшеничной муки
  • Две столовые ложки паприки
  • Половина чайной ложки соли
  • Яйцо
  • Стакан молока
  • Филе окуня 9
  • 9024 смешать муку, соль и перец.После этого смешайте яйцо и молоко и взбейте, чтобы хорошо перемешалось.

    Положите большое количество масла в сковороду и дайте ему нагреться. Тем временем погрузите филе в яично-молочную смесь, а затем переложите в смесь муки, соли и перца.

    Обвалив филе в муке, оно готово к жарке. Стараясь не брызгать, поместите филе в разогретое масло и обжарьте, пока оно не станет коричневатым. После того, как вы удалили их, убедитесь, что вы позволили им стечь излишки масла по сетке или положите на бумажное полотенце, чтобы масло впитало.Филе готово к подаче.

    Заключение

    На протяжении веков окунь заинтриговал любителей рыбы своим умеренно сладким вкусом, не говоря уже о гладкой и нежной текстуре, которая обеспечивает отличное ощущение во рту. Несмотря на то, что окунь является большим конкурентом почитаемого судака, он всегда готовил столовые блюда, достойные внимания великолепных кухонь и отличных рыбных рецептов. Его легко найти и поймать с небольшими хлопотами при уборке и приготовлении пищи. Попробуйте эту потрясающе вкусную рыбу, и вы никогда не оглянетесь назад.

    Как чистить и хранить улов

    Как приготовить форель к приготовлению

    Чистка рыбы

    Многие рыболовы любят просто чистить рыбу и готовить ее целиком. Это лучше всего подходит для рыб с очень мелкой чешуей или без нее, например для форели. Ваш улов следует как можно скорее очистить и выпотрошить. Напоминание о безопасности: рыба скользкая, а ножи острые — будьте осторожны, !

    Заморозка улова

    Если вы не планируете есть рыбу через день или два, лучше ее заморозить.Большинство методов замораживания работают лучше всего, если вы сначала быстро заморозите рыбу — поместите непокрытую рыбу на лист алюминиевой фольги в морозильной камере, чтобы заморозить ее как можно быстрее.

    Лучший способ хранить рыбу в морозильной камере — это герметично закрывать ее, что предохраняет рыбу от ожогов в морозильной камере. Быстро заморозьте рыбу, затем запечатайте ее в вакуумный пакет. Замороженную рыбу в вакуумной упаковке нужно есть в течение трех-четырех месяцев.

    Еще один способ защитить рыбу от ожога в морозильной камере — заморозить ее в блоке с водой.Быстро заморозьте отдельные порции, поместите каждую в пакет для замораживания с замком на молнии, залейте водой и заморозьте.

    Наконец, если вы собираетесь есть рыбу в течение двух недель, вы можете дважды обернуть быстрозамороженную рыбу полиэтиленовой пленкой (выдавить как можно больше воздуха), а затем положить в пакет для заморозки.

    Выпуск рыбы

    • Используйте крючки без бородки, если вы планируете выпускать пойманную рыбу — их будет намного легче удалить.
    • Всегда смачивайте руки и осторожно обращайтесь с рыбой при снятии крючка.Осторожно возьмитесь за рыбу, чтобы на спине не было шипов.
    • Используйте плоскогубцы или кровоостанавливающие зажимы, чтобы удалить крючок.
    • Если рыба зацеплена глубоко, вы не сможете снять крючок. Разрежьте леску и отпустите рыбу. Крючок заржавеет, растворится или отсоединится.
    • При необходимости оживите рыбу, осторожно перемещая ее взад и вперед в воде, чтобы вода двигалась по жабрам. Когда рыба оживает и начинает бороться, отпустите ее.
    • Рыба не всегда выживает, когда ее поймают.

    Скачать PDF-версию этой статьи

    Фотография в заголовке Кэти Мансел

    ИДЕАЛЬНАЯ ПЕРЧЬ — Chicago Tribune

    Нет ничего лучше свежевыловленного окуня, хотя в наши дни это дорогое удовольствие.

    Окуни — семейство пресноводных рыб, обитающее в Северной Америке и Европе. У большинства из них оливковая кожа, которая становится желтой по бокам, с темными вертикальными полосами, красно-оранжевыми плавниками и плотной, нежной мякотью с мягким вкусом.Желтый окунь — самая значительная разновидность, встречающаяся в Соединенных Штатах.

    Озеро Мичиган раньше было домом для процветающей промысловой индустрии окуня, но теперь это не так. Розничный торговец рыбой Burhop’s рекомендует пойманного в Канаде судака по цене 12 долларов за фунт в качестве замены озерного окуня, который стоит около 15 долларов за фунт, когда он доступен.

    — Преимущества: если вы готовите окуня в рапсе или оливковом масле на сковороде с антипригарным покрытием, вы получите хрустящую корочку без всего жира, присущего традиционному обжариванию. Канола имеет более нейтральный вкус, но оливковое масло тоже имеет неплохой вкус.

    — Выбор окуня: Желтого окуня можно найти на рыбных рынках в виде одиночного филе или филе бабочки. Филе бабочки — это два филе, соединенных кожей живота. У них немного большее соотношение кожи к мясу, а это значит, что они будут стоить больше, чем отдельные филе.

    Выберите окуня с полупрозрачной мякотью, не белой или непрозрачной. Окунь должен пахнуть сладко, а не рыбным. По данным Burhop’s, фунт обеспечивает от 8 до 10 отдельных филе.

    — Подготовка окуня: удаление кожи улучшает нежную консистенцию рыбы.Положите филе кожей вниз на очищаемую разделочную доску. Выберите тонкий, гибкий и очень острый нож. Зафиксируйте кожу хвоста пальцами и вставьте лезвие ножа подальше от пальцев, перпендикулярно филе и параллельно коже. Быстро уберите нож от руки, снимая филе с кожицы. Проверьте живот на наличие костей. Удалите все большие кости из центра. Держите рыбу хорошо охлажденной в холодильнике, но не прикасаясь ко льду или воде, пока она не будет готова к подаче.

    Замачивание на несколько часов в молоке способствует хорошему прилипанию покрытия и делает текстуру более шелковистой.

    Цель покрытия рыбы приправленной мукой или панировкой — защитить нежную мякоть от жесткости и высыхания из-за сильного нагрева. Я предпочитаю самое легкое и деликатное покрытие, поэтому мой секрет — это смесь мелкой кукурузной муки и универсальной муки вместе с моей собственной смесью специй. Смесь кукурузной муки и муки хорошо защищает рыбу от горячего масла, но при этом достаточно прочная, чтобы она не стала сырой.

    — Кулинария: Есть две важные истины в жарке на сковороде. Во-первых, сковорода должна быть тяжелой и тщательно нагреться перед добавлением масла. Во-вторых, рыбу никогда не следует скучивать в кастрюле, чтобы тепло могло достигать всех поверхностей, не запарив рыбу и не сделав ее мокрой.

    — Рекомендации по сервировке: соусы и приправы с высоким содержанием кислоты обеспечивают яркий вкус, который идеально контрастирует со сладкой мякотью. Нежный молодой картофель станет прекрасным традиционным гарниром, если его отварить и добавить в свежую нарезанную петрушку.

    — Смешивайте и сочетайте: выберите хрустящие овощи, такие как спаржа или снежный горошек, чтобы они контрастировали с нежной текстурой окуня.

    SKILLET PERCH С ЛИМОНАМИ И УЧАСТКАМИ

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 5 минут на партию

    Выход: 4 порции

    По 1 1/2 стакана муки, кукурузной муки мелкого помола

    2 столовые ложки паприки

    2 чайной ложки соли

    1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца

    2 больших яйца, слегка взбитых

    1 стакан молока

    2 фунта филе озерного окуня, очищенного от кожицы

    Рапсовое или оливковое масло

    Сок 1 лимона

    1 / 2 стакана сушеных каперсов

    1/4 стакана нарезанного свежего чеснока

    1.Просейте вместе муку, кукурузную муку, перец, соль и перец в средней миске. Смешайте яйца и молоко в другой миске среднего размера. Облить филе яично-молочной смесью; стряхнуть лишнее. Равномерно обваляйте филе приправленной мукой; встряхните, чтобы удалить излишки муки.

    2. Тем временем нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Выложите окуня по одному, готовьте до золотистого цвета, около 3 минут. Переверните филе и готовьте до готовности около 2 минут. Выложите на подставку для торта поверх застеленного бумажным полотенцем противня для выпечки, чтобы он высох.При необходимости держите в тепле в духовке с температурой 300 градусов. Повторите то же самое с оставшимися филе.

    3. Для соуса слейте масло из сковороды. Добавьте в сковороду лимонный сок и каперсы; готовить, пока не уменьшится вдвое. Добавьте чеснок, соль и перец по вкусу. Филе насыпи на сервировочной тарелке. Сверху полейте соусом.

    Пищевая ценность на порцию:

    Калорий ………… 420 Жиров ………… 19 г Насыщенных жиров .. 2 г

    % калорий из жиров .. 41 Холестерин .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *