Заливное из судака рецепт без желатина: Как приготовить заливное из судака без желатина — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Как приготовить заливное из судака без желатина

Когда речь заходит о заливной рыбе, нельзя не вспомнить новогодний фильм «Ирония судьбы». Поэтому некоторые люди боятся готовить это блюдо, чтобы не услышать в ответ популярной цитаты. Но если вы серьезно отнесетесь к ее приготовлению и используете хороший рецепт, то судак заливной без желатина получится просто великолепный.

Это очень вкусное и нежное блюдо из рыбы. Сделайте настоящий сюрприз для своих гостей. Любители рыбы высоко оценят ваш кулинарный шедевр, а его непревзойденный вкус запомнится им надолго.

Как приготовить заливное из судака?

Представляем вашему вниманию заливное из судака – простой рецепт. Конечно, желе не будет таким плотным, как с желатином, но блюдо получится очень нежным, а вкус без добавок будет натуральным и чистым. Учитывайте и то, что его нельзя будет так просто резать ножом, но, тем не менее, рыба получиться очень сочной.

О том, как приготовить заливное из судака, вам расскажет подробный рецепт «Заливное из судака», фото же пригодится для того, чтобы вы могли красиво оформить это блюдо.

Вам совсем не понадобится больших усилий, просто нужно иметь желание и свободное время. Заливное из судака без желатина готовится достаточно долго. Также нужно учитывать некоторые тонкости, что облегчат вашу работу.

Как приготовить заливное из судака без желатина? И реально ли это? Да, это вполне реально и просто. Возьмите нужные ингредиенты и специи – и через некоторое время на вашем столе будет красоваться настоящий кулинарный шедевр.

Какие продукты нужны

Как сделать заливное из судака правильно, и какие продукты для этого нужны?

2 кг судака;
2 средних морковки;
корень из петрушки и сельдерея;
соль по вкусу;
перец черный;
перец душистый;
лавровые листья, гвоздика и зелень по желанию.

Как приготовить заливное из судака и красиво его украсить? Для этого можно использовать морковь (отваренную), лимон, оливки или маслины, яйца, а также вам обязательно пригодится зелень петрушки или укропчика.

Процесс приготовления

Процесс приготовления описан подробно:

Прежде всего, нужно почистить рыбу и аккуратно ее выпотрошить, не повредив желчь. Нужно отрезать от нее голову, хвостик и плавнички. Не нужно все это выбрасывать. Просто хорошенько промойте это большим количеством холодной воды и смело приступайте к варке. Главное правило – удалить жабры и глаза, в противном случае, вы так и не узнаете, как сделать заливное из судака.
Для этого залейте голову, плавники и хвосты приблизительно тремя литрами проточной воды и ставьте кастрюлю на небольшой огонь.

В то время, как вода начинает закипать, вы можете приступить к чистке и приготовлению овощей и кореньев сельдерея и петрушки. Их нужно нарезать крупными кусочками.
Берем чугунную сковородку. Обжариваем овощи и коренья без использования жира или масла.
Не забывайте собирать пену, чтобы бульон был прозрачным!
После того, как все это проварится на маленьком огне приблизительно один час, можно класть в кастрюльку филе судака и поджаренные овощи и коренья.
Теперь нужно, чтобы это варилось до тех пор, пока количество бульона не уменьшиться приблизительно на три четверти, а также начнет липнуть к пальцам. После этого, вынимаем мясо и овощи из бульона. Можно осветлить его яичным белком.

Отделите мякоть от костей. Пока вы будете возиться с оформлением, можно положить кости от рыбы назад в бульон. Это делается для того, чтобы заливное из судака без желатина лучше застыло и было более крепким.
Украшать заливное отваренными яйцами уже стало традицией. Они должны быть сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы. Можно использовать как куриные, так и перепелиные яйца. Если они большие, то порежьте их кружечками, а если маленькие перепелиные – разрежьте их на пополам.
Теперь можно процедить бульон. Для этого используйте обычную марлю.
Красиво и, главное, равномерно, разложите мясо судака на тарелочки или специальные порционные судочки. Вокруг разложите яйца. Нарежьте тонко морковь, петрушку и укроп. Все это красиво выложите вокруг рыбы. Можно проявить свою фантазию и вырезать из морковки необычные звездочки или небольшие цветочки. Тогда ваше заливное будет не только вкусным, но и оригинальным.

И последний штрих. Возьмите бульон (нужно, чтобы он остыл до комнатной температуры) и залейте ним свое произведение.

Для того, чтобы заливное застыло, нужно вынести его на холод. Это может быть балкон или холодильник. Главное, чтобы там не было минусовой температуры. На протяжении ночи блюдо должно застыть и превратиться в желе.

Если у вас намечается застолье, то не ставьте блюдо заранее на стол, ведь оно может растаять и потерять не только свой привлекательный внешний вид, но и свой вкус. Если все сделать вовремя, то заливное из судака, рецепт, фото, которого вы использовали для приготовления, произведет приятное впечатление на всех гостей.

Теперь вы знаете, как готовить заливное из судака для праздничного стола! Приятного аппетита!

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Заливное из судака без желатина: как приготовить рыбу

СОДЕРЖАНИЕ

1. Рецепт заливного судака без желатина 2. Судак заливной порционными кусками

Любители диетических блюд и угощений из рыбы оценят по достоинству заливное из судака. Многие считают, что его сложно готовить, но в действительности это не так. Секрет удачного приготовления кроется в выборе качественной свежей рыбы и правильно сваренном бульоне (или ланспиге, как его еще называют), который застывает даже без желатина.

Рецепт заливного судака без желатина

Для варки бульона используют хребет, плавники и голову судака (но только не морского – он придает горечь). Филейную часть долго готовить нельзя – она очень быстро разваривается, поэтому ее кладут в конце приготовления холодного блюда.

Судак заливной порционными кусками

Время: 28 часов.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 77 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.

Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Чтобы заливной судак, приготовленный по этому рецепту без желатина, получился более жирным, в бульон добавляется морской окунь. Его также можно заменить палтусом. Блюдо можно готовить не только на газовой плите, но и в мультиварке.

Ингредиенты:

судак (свежий или замороженный), окунь морской – по 1 кг:
луковица, сельдерей (стебель) – по 1 шт.;
петрушка (корень) – 1 пучок;
вода – 4 л;
лавровый лист, специи, овощи для украшения.

Способ приготовления:

Чтобы заливное без желатина получилось вкусным, важно выбрать цельные, упругие, влажные, блестящие тушки судака, с прозрачными выпуклыми глазами, без постороннего запаха. Лучше, если они будут свежими, но если таковых нет, то замороженные тоже подойдут.
Рыбу помыть, почистить от чешуи, удалить внутренности, отделить плавники, хвост, голову (глаза, жабры вырезать и выбросить).
Филе отделить от хребта, а оставшиеся части залить водой, поставить вариться. После закипания снять пену, прикрутить огонь и варить около 2 часов.
Добавить очищенные, порезанные крупными кусками овощи, сельдерей, петрушку, специи и продолжить варить.
После уменьшения ланспига в 3 раза, потроха вынуть.

Филе сварить отдельно, порезать порционными кусками.
Разложить по формам, украсить овощами, зеленью, ломтиками лимона, залить бульоном, поставить заливное без желатина для застывания на полку холодильника на сутки. Желирование заливного обеспечивает коллаген, содержащийся в рыбе, поэтому добавлять желатин не нужно.
Если вы используете мультиварку, приготовьте порционные кусочки рыбы вместе с овощами на программе «Варка на пару». Затем отделите филе от костей, установите программу еще на четверть часа. Повторите последовательность действий, описанных выше.

В томате

Время: 28 часов.
Количество порций: 7-8 персон.
Калорийность блюда: 77 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Заливное из филе судака в томате без желатина выглядит очень красиво и необычно. Цвет блюда – насыщенный красный, поэтому оно выглядит очень аппетитно. Процесс разделки рыбы и приготовления бульона такой же, как и в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:

судак – 1 кг;
вода – 2,5 л;
луковица – 3 шт.;
томатная паста – 3 ст. л.;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки разделать, из потрохов, специй сварить бульон вышеописанным способом.
Филе обернуть пищевой фольгой, запечь в духовке в собственном соку на протяжении 35 минут, выставив максимальную температуру.
Луковицы очистить, измельчить, пассеровать на масле. Добавить пасту, протушить около 5-7 минут.
На дно блюда выложить филе, сверху распределить луково-томатную смесь, залить готовым бульоном.
Убрать заливное на полку холодильника на сутки для застывания.

С майонезом

Время: 10-12 часов.
Количество порций: 9-10 персон.
Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: сложная.

Рыбное заливное из судака с майонезом готовится дольше и сложнее предыдущих вариантов блюда. Зато и выглядит намного аппетитнее, красивее. Такое угощение без добавления желатина станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

судак – 1 кг;
мякиш батона – 0,1 кг;
майонез – 3 ст. л.;
молоко – 2 ст. л.;
корень петрушки, морковь, корень сельдерея – по 1 шт.;
маслины (без косточек) – 1 б.;
чесночные зубчики – 2 шт.;
луковица – 2 шт.;
специи.

Способ приготовления:

Сварите рыбьи потроха (хребет, плавники, голову и кожу с чешуей) в 2,5 л воды, а чтобы ланспиг получился жирнее и лучше застывал, добавьте к судаку любую мелкую рыбу, пропорционально увеличив количество жидкости. Когда бульон уварится в 3 раза, процедите его и остудите.
Очищенные луковицы измельчите, пассеруйте на масле.
Мякиш батона залейте молоком, оставьте на некоторое время. Затем переложите в чашу блендера.
Добавьте филе рыбы, лук, чесночные дольки, пюрируйте.
Переложите массу на пищевую пленку, сформируйте рулет, перевяжите ниткой и отварите в слегка подсоленной воде в течение 1,5 часа. Затем охладите, порежьте кружочками.
Бульон поделите пополам, в одной части растворите майонез.
Половину прозрачного ланспига налейте на дно формы, поставьте застывать.
Сверху распределите кружочки рулета, залейте оставшейся частью прозрачного бульона. Дайте застыть.
Выложите маслины, порезанные колечками, залейте майонезным бульоном, уберите заливное на полку холодильника до полного застывания.

Видео

1864

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Заливное из судака и о том, как сделать бульон, чтобы был светлый и не пах рыбой
Привет!
Заливной судак — полноценное и красивое блюдо, которое все обычно готовят на праздничные столы. Наверно наслышаны про эту закуску? Не так ли? А вот как его приготовить вкусно и оригинально, чтобы все ахнули от такого очарования, вот задача, которую предстоит сегодня решить. Научимся делать эту работу быстро и не допустим ни одной ошибки. Все благодаря тому, что есть некоторые секреты, про которые вы должны знать, уважаемые читатели и гости блога page365.ru.
Ведь довольно важно, чтобы бульон, из которого потом собственно и будет делаться заливное было прозрачным, а если получится мутным, то весь внешний вид будет испорчен. Согласны? И правда получится «гадость». Так что делайте все правильно, чтобы не переводить продукты зря.
Для этого необходима будет рыба, свежая и размороженная, желатин или можно обойтись без него, различные специи, соль и конечно же овощи, которые преукрасят это блюдо на ура. Видела варианты даже с ягодами клюквы и с вареными яйцами, лимоном.
Честно говоря, судак — такая рыба, которая считается пресной, и не жирной, и если ее ничем не сдобрить, то получится безвкусица, поэтому не отказывайте себе в различных добавках, про которые и будет прописано в этом посте. Выше я уже затронула этот вопрос слегка. И тогда, уж ваши гости не останутся равнодушными к такому угощению. Проверено годами!
Кроме этого, не забывайте, что на праздничных застольях, кроме заливного еще стоят и другие виды закусок, например салаты, бутерброды и конечно же холодец. И особенно их много под Новый год.
Как сделать заливное из судака, чтобы бульон был светлым и не пах рыбой
Начну сразу же с классического варианта, который готовится исключительно с желатином. Именно это вещество поможет сделать рыбное заливное из судака очень быстро и не затратно. Такой бюджетный вариант, который с первой минуты сразу же покорит лица увидевших. Вид, ну очень презентабельный. Что ж, поехали разбираться, как же такое кулинарное творение повторить. Я желаю, чтобы получилось все также как на этом фото ниже.
Как овощи и зелень украшают — ну просто обворожительная прелесть! Бульон как видите прозрачный без осветления яичным белком.
Понадобится:
Источник https://youtu.be/wgCf91598N8
Этапы:
1. Возьмите охлажденный судак и очистите от чешуек. Затем удалите острым ножом все плавники, внутренности, жабры и глаза.
2. Затем вам необходимо разделать рыбу на филе, чтобы оно получилось без костей. С внутренней стороны присыпьте солью и перцем.
3. После присолите сверху и оберните пергаментной бумагой.
Именно благодаря ей, шкурка не станет прилипать к фольге.
Оберните фольгой в конверт швом вверх. Духовку разогрейте до 190 градусов и ожидайте 25-30 минут. По истечении этого времени слейте образовавшийся бульон в чашку. Затем судака вновь прикройте бумагой и уберите в холодильник на 2 часа.
4. Тем временем разделайтесь с костями, отправьте в сотейник со сливочным маслом голову, плавники, обрезки. И прогрейте на слабом огне, помешивайте периодически пока не появится слабый запах рыбы.
Именно такой способ приготовления усиливает аромат и вкус.
5. Переложите обжаренные заготовки в кастрюлю и залейте обычной чистой водой комнатной температуры и вино. Доведите до активного бурления на среднем огне массу, постоянно убирая при этом пенку и жир. Забросьте стебли петрушки, репчатый лук, разрезав половинку головки напополам, продробленный перец горошком. Далее огонь выставите на минимальный режим и варите не накрывая крышкой 40 минут.
6. Выключите плиту и дайте смеси отстояться и настояться. Отфильтруйте бульон через тканевую салфетку, предварительно ошпарьте ее кипятком.
Бульон (700 мл) получился прозрачным и очень вкусным. Посолите на свой вкус.
7. Сырую морковку нашинкуйте овощерезкой в длинные слайсы, и пройдитесь по ним яблорезкой, чтобы получились кружки, а из них уже лепестки цветочков. В кастрюлю налейте 200 мл воды и положите по 1 ч. сахара и соли и бланшируйте зеленый замороженный горошек и морковку 2 минуты в рассоле. А дальше выловите шумовкой и обдайте холодной водой.
В оставшийся рассол выдавите сок лимона (1 ст.л) и обмакните листья петрушки. Она станет нежнее и вкуснее.
8. Сразу же листики после процедуры уложите на поверхность сервировочного блюда.
9. В бульон положите желатин (его количество определяйте исходя из описания на упаковке). Нагрейте слегка и мешайте до полного растворения. Важно! Ни в коем случае не кипятите!
10. Теперь вылейте небольшое количество полученной жидкости на тарелку и уберите в холодильник остыть. Охлажденную рыбу нарежьте на кусочки и смажьте рыбным желе. И выложите листик петрушки, морковку на каждую заготовку, смазав кисточкой с желе. Из белков сделайте сердцевинки.
Украшенную рыбу уберите на тарелке в холодильник, чтобы она застыла.
11. Лимон нарежьте на кружочки и выложите на сервировочное блюдо к застывшему заливному (должно пройти 20-30 минут). Плюс раскидайте горошек и выложите ломтики судака, в центр положите горошек. Полейте желе в два приема и уберите в холодильник.
Получилось яркое и красочное заливное! Приятных открытий!
Рыбное заливное из судака с желатином
Надеюсь, из прошлого рецепта вы научились готовить заливного судака без рыбного запаха и конечно же, бульон приготовили прозрачным, словно слеза. Предлагаю рассмотреть еще один вариант, который больше напоминает салат, ведь в нем используются куриные яйца. Настоящая сказка на праздничном столе. Будьте и вы оригинальны в этом вопросе.
Понадобится:
Источник https://youtu.be/2ynhmjFfVlI
Этапы:
1. Разведите желатин согласно инструкции на упаковке, размешайте и дайте ему набухнуть около 30-40 минут.
2. Тем временем займитесь рыбой, ее нужно будет отварить в бульоне. Для этого налейте в кастрюлю воду 1 литр и внесите приправы для ухи, слегка подсолите. Варите судака 20 минут после закипания, чтобы она не разварилась. После выньте, а в теплую жидкость влейте набухший желатин и перемешайте. Процедите для прозрачности бульон через марлю или тканевую ткань.
Из рыбы извлеките косточки и порежьте на порционные ломтики.
3. Жидкое желе разлейте (часть) в плоское блюдо и на него разместите кусочки судака, украсив ломтиками куриных отварных яиц. Вновь залейте жидкостью.
Фантазируйте друзья, берите горошек, морковь, оливки и любую зелень, украшайте со вкусом!
4. Выставите готовое блюдо в прохладное место на 2-3 часа. Ну, а потом наслаждайтесь холодцом и подавайте к столу. Зовите первых дегустаторов на пробу. Приятных впечатлений!
Как сварить (готовить) заливное с судаком в мультиварке? Красиво и вкусно
Когда у меня появилась в доме такая помощница, я очень обрадовалась, не знаю как вы. Но, я сразу нашла ей применение. Что касается рыбной закуски, то тоже, нет ничего проще, чем в ней готовить, можно сказать она все делает за вас. Если у вас есть еще и в комплекте чаша-пароварка, то вам повезло вдвойне. Обычно такие идут в моделях у Полариса и Редмонд.
Понадобится:
Этапы:
1. Филе рыбы отделите от косточек. А вот голову, плавники и кости поместите в чашу мультиварки и начните варить 25 минут, используя режим Суп, для запашистости положите горошины перца, соль, морковку и репчатый лук.
2. Лимон необходимо обдать кипятком и нарезать на круглые пластики. Желатину дайте разбухнуть в воде, согласно указанием на упаковке в течении 20-30 минут.
3. Как только мультиварка произнесет звуковой сигнал отключите ее. Откройте и возьмите чашу-пароварку, уложите на нее филе судака и включите режим Жарка. Тушите при открытой крышке 20 минут.
4. Затем рыбные кусочки остудите и порубите на ломтики. Бульон процедите и в теплый добавьте желатин и водку, размешайте до однородности. Процедите через марлю или сито.
5. Судак разложите на порционные тарелочки вместе в любыми овощами и зеленью. Залейте желе и дайте остыть в холодильнике в течение 4-5 часов до полного застывания.
Рецепт Заливной судак без желатина
Любую закуску можно выполнить порционно, если у вас есть специальные формочки или формы для кексов. Ну или же порежьте ее ножом на кусочки. В данном рецепте используется одна хитрость, а какая? Поскольку блюдо не содержит желатина, то вместо него будут использоваться другие части рыбы, которые способны передать желеобразную консистенцию бульону (натуральный жидкий клей), тем самым получится студень.
Понадобится:
Источник https://youtu.be/P_Ew2dlKfck
Этапы:
1. Итак, чтобы приготовить заливное, необходимо подготовить рыбу к работе. Отделите чешую, и голову (без жабр), хвостик, плюс хребтовые кости, чтобы сварить рыбий клей. Выложите это все на марлю и завяжите в узелок.
2. Остального судака, его филе порубите на кусочки одинакового размера.
3. «Узелок с рыбными отходами» положите в кастрюлю вместе с морковью, репчатым луком, лавровым листом и перчиком горошка. Посолите и доведите до кипения, варите 20 минут, собирая пенку, ведь от этого зависит прозрачность бульона.
5. Подсоленные кусочки выньте через необходимое время и поместите на плоское блюдо кожей вниз, а после как остынут переверните на другую сторону. А узелок варите еще 50 минут, чтобы вышел рыбий клей.
Тарелку смажьте бульоном и поместите остывший судак. Из отварной моркови вырежьте ножом украшения + добавьте веточки зелени. Пройдитесь кисточкой, прокапывая бульоном на рыбку и декор. Поставьте в холодильник для застывания на полчаса.
6. Затем еще раз прокапайте бульоном и уложите на каждый кусочек ягоды брусники. Выставите в прохладное место на 30 минут. И в третий прием залейте оставшимся бульоном закуску, уберите в холодильник.
7. Затем порежьте на дольки лимон и по диаметру расположите их вместе с брусникой. Подавайте блюдо к столу и кушайте с удовольствием!
Видео о том, как приготовить заливного судака с водкой в домашних условиях
Что ж, а вот еще один интересный способ приготовления заливного. Хотите узнать о некоторых тонкостях и маленьких секретиках, тогда нажимайте на кнопку просмотра. И вас тоже будет ждать оригинальная закуска, которая украсит любое важное событие.
Надеюсь, все эти простые рецепты, помогут или уже помогли сварить вкусное заливное из судака и оно получилось идеальным и красивым. Творите, пробуйте и наслаждайтесь! Угощайте своих друзей и родственников, домочадцев.
Желаю всем веселых мгновений и хорошего настроения. До встречи.
С уважением, Екатерина
Заливное из судака – 7 пошаговых рецептов приготовления с фото
Заливное из судака не самое простое блюдо, но оно и не требует особых кулинарных навыков. Кроме того, оно способно решить две задачи: украсит праздничный стол и порадует любителей рыбных блюд. Также заливное из судака достаточно долго хранится. Мы собрали в этой статье 7 простых и вкусных рецептов заливного из судака.
Пошаговый рецепт заливного из судака с желатином
Существует много вариантов приготовления заливного из судака. Самый простой, но не менее вкусный с использованием желатина без сомнения понравится всем.
Время готовки: 120 мин.
Порций: 4 порции.
Калории: 79 ккал
Белки: 7.2 г
Жиры: 5.4 г
Углеводы: 3 г

Для начала необходимо сварить овощной бульон. В кастрюлю складываем крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, стебли петрушки, специи, заливаем водой и ждем пока он закипит. Варим бульон на медленном огне, степень готовности определяем по состоянии моркови.

Затем бульон пропускаем через сито, морковь откладываем в сторону, она нам еще понадобится. В процеженный бульон добавляем водку и варим еще 2-4 минуты. Желатин размачиваем в небольшом количестве воды, снимаем бульон с огня и смешиваем его с желатином.

Тушку судака очищаем от чешуи и костей, разрезаем на небольшие куски и варим со специями. Затем сливаем воду и остужаем филе.

Для заливного можно использовать любую глубокую посуду небольшого размера. Выкладываем в миски кусочки судака и моркови, несколько листиков петрушки, заливаем овощным бульоном. Отправляем заливное в холодильник и ждем 2-2,5 часа. Холодная закуска готова.
Приятного аппетита!
Как приготовить вкусное заливное из судака без желатина?
Заливное – это невероятно нежное рыбное блюдо, и его можно приготовить без использования желатина.
Ингредиенты:
Судак – 1,5 кг.
Чеснок – 2 зубчика.
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Коренья сельдерея и петушки.
Зелень.
Процесс приготовления:
Рыбу необходимо очистить и избавиться от жабров и глаз. Отрезаем плавники, хвост и голову, заливаем их водой и ставим на плиту, варим 60 минут
Овощи и коренья сельдерея и петрушки чистим и крупно нарезаем, все вместе обжариваем на сковороде без добавления масла.
Филе судака и обжаренные овощи перекладываем в кастрюлю к бульону, добавляем специи, соль и варим до того момента, пока объем жидкости не уменьшится на три четверти, а также пальцы, смоченные в бульоне, не начнут слипаться.
Достаем рыбу и вареную морковь, бульон процеживаем. В формы для заливного выкладываем мясо судака, нарезанную морковь, листья петрушки, также при желании композицию можно дополнить половинками варенных куриных или перепелиных яиц. Заливаем формы бульоном и ставим в холодильник. Готовое заливное можно украсить тонкими дольками лимона.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт заливного из голов судака
Экономным хозяйкам на заметку. Рыбьи головы, которые мы редко используем в готовке могут послужить основой для заливного. Добавьте немного любого рыбного филе, овощей и холодная закуска для повседневной кухни готова.
Ингредиенты:
Головы судака – 6-7 шт.
Рыбное филе – 300-400 гр.
Оливки – 10-15 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Лук – 1 шт.
Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Зелень.
Процесс приготовления:
Рыбьи головы промываем, удаляем жабры и глаза, заливаем их водой и ставим на огонь. В процессе варки собираем ложкой пену. Как только вода закипит, добавляем перец, лавровый лист, и крупно нарезанные лук, чеснок и морковь. Чем дольше мы проварим головы, тем лучше загустеет желе.
Отдельно варим рыбное филе, разрезаем на небольшие кусочки.
Из сваренного бульона вынимаем морковь, бульон процеживаем через сито.
На дно форм для заливного выкладываем кусочки филе, морковь, нарезанные оливки и зелень, заливаем бульоном. Формы ставим в холодильник, чтобы заливное загустело. У вас получится достаточно легкая диетическая закуска.
Приятного аппетита!
Правильное прозрачное заливное из филе судака
Заливное из филе судака может стать отличной заменой обычному жирному холодцу и стать украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
Судак – 1,5 гр.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Корень петрушки.
Желатин – 30 гр.
Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Зелень.
Процесс приготовления:
Лук, морковь, корень петрушки, зелень промываем и чистим.
Рыбу чистим, отделяем голову, плавники и хвост. Из головы удаляем жабры и глаза.
Для заливного нам понадобится рыбный бульон. В кастрюлю кладем голову, хвост, плавники, корень петрушки, соль и специи, заливаем водой, ставим на огонь, после того как вода закипит варим его еще час.
Филе судака разрезаем на равномерные кусочки и отправляем вариться в бульон. Лук и морковь также целиком кладем в кастрюлю. Через 30 минут извлекаем филе и морковь из бульона с помощью шумовки. Бульон процеживаем через марлю.
Разводим желатин в части теплого бульона и выливаем его обратно.
Заливное можно разложить в несколько небольших емкостей или одно большое неглубокое блюдо. Для того чтобы оно выглядело более интересным, выкладываем в определенном порядке кружочки вареной моркови и листья зелени на филе судака, сверху аккуратно завиваем бульоном, чтобы рисунок не сбился. Ставим заливное в холодное место для полного застывания. Сделайте к заливному гренки с хреном и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Очень вкусное заливное, приготовленное из судака и щуки
Заливное можно делать из любого вида рыбы. Традиционно используют филе судака. Его мясо практически не имеет костей, мы добавим в нему щуку, кости которой достаточно крупные, что также поможет быстро справится с разделкой рыбы.
Ингредиенты:
Судак – 800-1000 гр.
Щука – 700 гр.
Мякоть белого хлеба – 200 гр.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Яйцо – 1 шт.
Желатин – 15-20 гр.
Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Зелень.
Процесс приготовления:
Разделываем щуку: отделяем голову, удаляем позвоночник и кости, ложкой отделяем мясо от кожи.
Морковь очищаем и разрезаем на мелкие кубики. Лук и чеснок измельчаем ножом. Хлеб замачиваем в воде на 15 минут.
Смешиваем мясо щуки, овощи, хлеб, белок одного яйца, солим. Начинку заворачиваем в кожу щуки, заворачиваем ее в пищевую пленку, варим 30-40 минут и оставляем ее остывать.
Судака разрезаем вдоль, отделяем голову и плавники. Отдельно варим филе судака. Для приготовления бульона голову и плавники кладем в кастрюлю, туда же отправляем одну луковицу, лавровый лист и перец горошком, немного солим, варим 50-60 минут на небольшом огне. Бульон процеживаем через марлю или сито.
В небольшом количестве воды разводим желатин, оставляем его минут на 15-20 и выливаем в бульон.
Для заливного берем большое блюдо, на дно наливаем бульон примерно на 1 сантиметр, даем ему немного застыть. Филе судака нарезаем равномерно небольшими кусочками, фаршированную щуку нарезаем дольками толщиной не больше сантиметра. В форму, с уже застывшим бульоном, выкладываем рыбу, украшаем вареной морковью и зеленью, сверху выливаем оставшийся бульон. Оставляем блюдо в холодном месте, чтобы желе застыло, в качестве гарнира к заливному подойдет печеный картофель или тушенные овощи.
Приятного аппетита!
Как приготовить заливную рыбу в мультиварке?
Любое блюдо, приготовленное в мультиварке, приобретает более насыщенный вкус, достаточно только подобрать нужную программу.
Ингредиенты:
Судак – 800-1000 гр.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Желатин – 30 гр.
Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Зелень.
Процесс приготовления:
Разделываем рыбу. Отрезаем голову и плавники, филе судака отделяем от костей. Обязательно удаляем жабры и глаза из рыбьей головы. В чашу мультиварки складываем кости, плавники и голову рыбы, добавляем соль и перец, заливаем водой. Ставим режим «Суп» на мультиварке, варим в течение 25-30 минут.
На решетку для приготовления на пару выкладываем филе судака, солим его. Устанавливаем решетку над чашей в мультиварке и готовим еще 20-25 минут в режиме «Суп» до полной готовности филе и достаем его из мультиварки.
Высыпаем в бульон желатин, размешиваем и держим его в мультиварке в режиме «Подогрев» 10-15 минут. Затем процеживаем бульон через мелкое сито.
Филе нарезаем и раскладываем по формам, в качестве украшения добавляем к мясу листья петрушки и дольки вареной моркови, заливаем формы бульоном, накрываем пищевой пленой. После того, как заливное остынет до комнатной температуры, ставим формы в холодильник на 2-3 часа. Для того, чтобы аккуратно достать заливное из форм, миску опускаем в горячую воду на 10 секунд и переворачиваем на плоское блюдо. Такая холодная закуска будет смотреться очень оригинально.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт заливного из судака с майонезом
Классика в еде – это всегда хорошо, однако иногда немного отступая от стандартов, мы получаем новое интересное блюдо. В этом рецепте мы дополним обычное заливное из судака майонезом.
Ингредиенты:
Судак – 800-1000 гр.
Майонез – 100 гр.
Мякоть белого хлеба – 80 гр.
Желатин – 30 гр.
Чеснок – 2-3 зубчика.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки.
Маслины.
Молоко – 2 ст.л.
Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Зелень.
Процесс приготовления:
Рыбу разделываем следующим образом, голову отделяем, удаляем жабры и глаза, отрезаем хвост и плавники, филе режем на несколько частей.
Варим рыбный бульон из головы, плавников, костей рыбы, через 40 минут добавляем в бульон специи, соль, овощи и корень петрушки, варим еще 30 минут на небольшом огне.
Желатин замачиваем в прохладной кипяченной воде, ставим на плиту, доводим до кипения и выключаем огонь.
Процеживаем рыбный бульон, смешиваем его с желатином, разделяем на 2 части. Одну часть бульона смешиваем с майонезом, вторую – оставляем.
Хлеб размачиваем в молоке. К нему добавляем филе, измельченный чеснок, полученную массу измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку, солим и добавляем специи по вкусу. Перекладываем полученную массу в полиэтиленовый пакет, плотно закручиваем и варим 1,5 часа.
В форму для заливного выливаем всю часть прозрачного бульона. Готовый рулет остужаем и режем дольками толщиной до 1 сантиметра по диагонали, выкладываем их в форму так, чтобы они немного перекрывали друг друга. Даем бульону немного застыть, затем выливаем сверху часть бульона, смешанного с майонезом, сверху украшаем зеленью. Блюдо ставим в холодное место, чтобы заливное застыло. К столу такое блюдо можно подавать порционно, если его нарезать дольками.
Приятного аппетита!
Заливное из судака, пошаговый рецепт с фото как приготовить
Трудно себе представить более праздничное и торжественное блюдо, чем заливной судак. Но, многие хозяюшки незаслуженно обходят рецепт заливного из судака стороной, боясь, что закуска не застынет, или рыбный бульон получится мутным.
Рецепт заливного без хлопот ⭐⭐⭐⭐⭐
Дорогие друзья, поспешу развеять все ваши страхи и рассказать, как приготовить «правильное» заливное из судака с первого раза, почти без сложных оборотов и танцами с бубном у плиты.
Готовим бульон без осветления белком
Самое сложное, это удалить все косточки из филе судака, а весь остальной процесс под силу даже начинающей хозяюшке. Чтобы приготовить вкусную закуску с прозрачным бульоном, вам понадобится только время и немного терпения.
Забегая наперед, скажу что мы будем готовить заливной судачек без осветления рыбного бульона белком. Как это делается, я вам показывала в рецепте заливного языка, но в данном рецепте мы не будем прибегать к данному методу.
Необходимые ингредиенты
1 кг. судака
1,25 л. воды
1 морковка
1 луковица
9 ч.л. желатина
специи
Для украшения:
лимон
петрушка
Технология: шаг за шагом
Тушку судака разделываем следующим образом: отделяем филейные части из боков, отрезаем плавники, хвост и голову. Я попросила, чтобы мне разделали судака на рынке.
Хребты, голову, хвост и плавники от судака помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем морковь, луковицу и специи. Для рецепта я использовала 5 горошин черного перца, две горошины душистого перца, лавровый лист и 1 ч.л. семян укропа. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, а затем убавляем огонь на минимум, не допуская сильного бурления.
Варим рыбный бульон 40-60 минут, а затем дадим ему полностью остыть, чтобы все лишнее осело на дне кастрюли.
Дальше аккуратно, сохраняя осадок, процеживаем рыбный бульон через очень мелкое сито. Осадок выливаем – он нам больше не понадобится.
В процеженный рыбный бульон помещаем филе судака, и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, не допуская сильного бурления. Нам нужно сварить филе судака до готовности – это займет 10-15 минут. На этом этапе содержимое кастрюли можно посолить по вкусу.
Дальше аккуратно с помощью шумовки достаем филе судака, и даем отварной рыбе полностью остыть. Рыбный бульон также должен остыть до комнатной температуры.
После чего удаляем все косточки из рыбы, разрезаем филе на порционные кусочки, и раскладываем по тарелкам, в которых будем готовить нашу закуску.
В остывшем рыбном бульоне образуется осадок, от которого нам нужно избавиться. Процеживаем бульон через 4-5 слоев марли, сохраняя осадок. Осадок по максимуму оставляем в кастрюле.
Как правильно рассчитать пропорцию желатина
Поскольку мы готовим заливное из судака с желатином, мне бы хотелось подробнее остановиться на этом этапе. Чтобы наша праздничная закуска хорошо застыла, без «сюрпризов», воспользуемся следующей кулинарной пропорцией: на 100 мл. жидкости добавляется 1 чайная ложка желатина.
Поэтому отмеряем количество рыбного бульона, которое у нас получилось, и рассчитываем количество желатина. У меня получилось ровно 900 мл., остальные 350 мл – ушло на осадок. Поэтому в рецепте я использовала 9 ч.л. желатина.
Заливаем желатин рыбным бульоном, ставим на плиту и постоянно помешивая, нагреваем до 60-70 град. Бульон должен стать горячим, но до кипения доводить не нужно, иначе желатин потеряет все свои желирующие свойства.
Последний раз процеживаем рыбный бульон, чтобы избавиться от остатков желатина.
Украшение и подача
С помощью половника разливаем рыбный бульон с желатином по подготовленным тарелкам с филе судака. Сверху украшаем наше заливное из судачка кусочками отварной моркови и дольками лимона. Тарелки с заливным отправляем в холодильник минимум на два часа до полного застывания.
Перед подачей можно дополнительно украсить свежей зеленью.
Небольшое заключение
На этом приготовление заливного из судака окончено. Надеюсь, вы тоже приготовите на праздничный стол эту закуску — красивое и вкусное блюдо, которое понравится всем гостям без исключения. Если у вас остались вопросы – задавайте в комментариях, или в нашей группе Вконтакте, а я с радостью на них отвечу. Также жду ваши фоотчеты готового блюда. До встречи на сайте, люблю вас всех ?
3.7 / 5 ( 180 голосов )
Заливная рыба без желатина – 6 пошаговых рецептов
В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.
Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.
Заливная рыба без желатина
Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.
Состав:
судак – 2 кг.;
морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
душистый перчик – 5-6 горошин;
соль;
специи.
Приготовление:
Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.
Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.
Заливное из лосося без желатина
Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.
Состав:
лосось – 3 кг.;
морковка – 2 шт.;
луковица – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
перец горошек – 10 шт.;
соль;
специи.
Приготовление:
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.
Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.
Заливное из мелкой речной рыбы без желатина
Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.
Состав:
окунь – 1 кг.;
филе судака – 0,5 кг.;
морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
петрушка – 1-2 веточки;
перец горошек – 6-8 шт.;
соль;
специи.
Приготовление:
Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.
Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.
Заливная осетрина без желатина
По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.
Состав:
ерши – 1 кг.;
осетрина – 0,5 кг.;
морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
петрушка – 1-2 веточки;
соль;
перец.
Приготовление:
Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.
Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.
Заливная рыба без желатина в порционных формочках
На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.
Состав:
окунь – 1 кг.;
филе трески – 0,5 кг.;
морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
петрушка – 1-2 веточки;
соль;
перец.
Приготовление:
Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
Отправьте застывать в прохладное место на ночь.
Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.
Заливное рыбное ассорти без желатина
Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.
Состав:
окунь – 1 кг.;
филе трески – 200 гр.;
филе семги – 200 гр.;
морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
петрушка – 1-2 веточки;
соль;
перец.
Приготовление:
Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
Залейте бульоном и дайте застыть.
Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.
Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!
Заливное из судака — пошаговые простые рецепты приготовления на желатине с фото
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
20 февр. 2017 г.
Наверное, у большинства родившихся и выросших в СССР, такое блюдо при одном только названии ассоциируется с Новогодней ночью и фильмом «Ирония судьбы, или с легким паром!». Только вот заливной судак, наперекор крылатой фразе, вовсе не гадость, а очень даже вкусное, красивое, праздничное угощение.
Статьи по теме
Как приготовить заливное из судака
Заливное вряд ли можно отнести к категории легких в приготовлении блюд, но если постараться, вполне реально приготовить заливное из судака не только вкусным, а и сделать настоящим украшением стола. Для этого понадобится не так уж много: рыба, специи, желатин, вода и что-нибудь из овощей в качестве декора: можно использовать вареную морковь, кольца маринованного лука, консервированный горошек или кукурузу, ягоды клюквы, листья петрушки, вареное яйцо.
Заливное из судака – пошаговый рецепт
Найти пошаговый рецепт заливного из судака – дело не трудное. Тьма-тьмущая разных вариаций этого блюда, расписанных по шагах, давно поселились на просторах интернета. В отличии от морской рыбы, судак немного пресноват, его мясо обладает малой жирностью, но если сдобрить бульон солью да специями, добавить овощей, получится вкуснейшее рыбное угощение, которое не оставит ваших гостей равнодушными. Вот несколько рецептов заливного судака с фото.
Заливное из судака с желатином
Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6 персон

Калорийность блюда: 140 ккал

Предназначение: на обед, ужин, к праздничному столу

Кухня: русская

Сложность приготовления: средняя

Классический для русских хозяек рецепт закуски – с использованием желатина. Этот незамысловатый ингредиент делает процесс приготовления заливного проще и быстрее. Да и внешний вид его в конечном итоге получается более презентабельным. Чтобы приготовить заливное из судака с желатином, нужны ингредиенты:
судак свежий – 1 большой;

морковь – 1 средняя;

лук репчатый – 1 небольшая головка;

черный и душистый перец – по 1 горошине;

лавровый листок;

соль – примерно 1 столовая ложка;

желатин – 1 ст. л. с горкой;

вода – 1,5 л.

Способ приготовления:
С рыбы снять чешую, обрезать плавники и хвост, вынуть жабры и глаза, разрезать, освободить от внутренностей.

Судак – рыба хребетная – надо развернуть филе и достать хребет с костями.

Филе промыть, разрезать на две половины, затем на куски.

Сложить в кастрюлю хребет, кости, плавники, добавить лук и морковь, специи.

Залить водой. Варить 40 минут после закипания, снимая пену.

Полученный бульон процедить через сито. Положить туда филе судака и соль. Обязательно возвращать бульон с рыбой на огонь еще на 20 минут.

Подготовить желатин: залить прохладной водой и оставить набухнуть.

Из бульона вынуть куски рыбы, добавить желатин. Помешивать до полного растворения желатинового кома.

На дно тарелок выложить украшения из овощей и зелени. Залить немного бульоном, вынести на холод, чтобы нижний слой схватился.

Затем выложить куски рыбы, залить бульоном. Оставлять в холодильнике до подачи.

Заливное из судака от Юлии Высоцкой
Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6 персон

Калорийность блюда: 150 ккал

Предназначение: на праздник

Кухня: русская

Сложность приготовления: средняя

Очень оригинально будет смотреться на столе заливное из судака от Юлии Высоцкой с овощами, которое готовится в банке и больше напоминает заливной салат. Но обязательно порадует вас не только безупречным внешним видом, а и восхитительным вкусом.
Ингредиенты:
филе судака – 1 кг;

картофель, морковь – по 3 шт.;

зеленый горошек – 200 г;

болгарский перец – 1 большой;

рыбный отвар – 0,5 л;

желатин – 1 ст. л.

Способ приготовления:
Филе судака отварить в подсоленной воде 20 минут. Порезать большими кубиками.

Картофель и морковь отварить, очистить, порезать кубиками среднего размера.

Болгарский перец порезать так же.

Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу. Выложить в пол-литровую банку.

В рыбном бульоне развести желатин, добавить соль по вкусу. Залить бульоном ассорти из рыбы и овощей. Дать застыть.

Перед подачей прогреть банку минутку на пару, извлечь заливное, нарезать ровными кружками.

Заливное из судака — пошаговый рецепт без желатина
Время приготовления: 4 часа 30 минут

Количество порций: 5 персон

Калорийность блюда: 100 ккал

Предназначение: на ужин, к праздничному столу

Кухня: русская

Сложность приготовления: средняя

Отсутствие желатина сделает рыбное заливное диетическим, но заставит вас набраться больше терпения – готовиться такое угощение долго. Плотность его получится хуже, чем в желатиновом варианте, порезать закуску скорее всего будет невозможно. Однако рецепт заливного судака без желатина тоже очень востребован.
Ингредиенты:
судак свежий – 2 кг;

морковь – 2 шт.;

лук – 1 шт.;

специи (черный и душистый перец, лавровый лист, корень сельдерея) – по 1 шт.;

вода – 3 л.

Способ приготовления:
Начинать приготовление рыбного заливного следует из разработки тушек судака: снять чешую, срезать плавники и хвосты. Жабры, глаза, внутренности тоже извлекать.

Чешую, хвост, плавники завязать в мешочек из марли, чтобы лишний раз не процеживать отвар, положить на дно кастрюли вместе с рыбой (разделять пополам не обязательно).

Добавить одну морковку (позже можно вырезать из нее украшения), луковицу и специи.

Залить водой. До кипения доводить на большом огне, затем уменьшить до минимума. Варить, пока количество бульона не уменьшится вдвое и жидкость начнет липнуть к пальцам.

Ближе к концу приготовления, одну среднюю морковь потереть на терке с мелкими отверстиями, обжарить на сковороде без масла.

Вынимать тушки рыбы осторожно, отделить мясо от костей, разобрать на волокна. Добавить к мясу обжаренную морковь, перемешать, посолить. Выложить на дно не глубокой посуды. Добавить съедобный декор.

В рыбный отвар соль добавлять по вкусу.

Залить мясо с украшениями бульоном. Убирать на холод до остывания обязательно!

Судак заливной порционными кусками
Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 10 персон

Калорийность блюда: 130 ккал

Предназначение: на праздник

Кухня: русская

Сложность приготовления: средняя

Приготовьте к праздничному столу судак заливной порционными кусками – такая холодная закуска станет хитом вашего застолья. Порции можно сделать с помощью небольших формочек (например для маффинов) или же залить куски рыбы в большой форме для запекания, а потом разрезать на красивые куски.
Ингредиенты:
филе судака на коже – 2 шт.;

мелкая рыба – 0,5 кг;

лук репчатый – 1 шт.;

специи (перец черный и душистый, гвоздика, лавровый лист) – по 1 шт.;

соль – неполная ст. л.;

желатин – 1,5 ст. л.;

вода – 1,5 л.

Способ приготовления:
Готовое филе судака на коже обеспечит красивую форму порционных кусочков заливного из судака. Его нужно только нарезать на куски желаемого размера, затем отварить.

Из мелкой рыбы с луком и специями сварить бульон.

Желатин залить прохладной водой, чтобы разбух.

Готовый бульон процедить, добавить соль и желатин. Размешать до полного растворения.

В подготовленные формочки постепенно раскладывать куски филе судака, любые овощи, порезанные красивыми фигурками, зелень.

Заливать бульоном придется в два этапа: сначала налить жидкости совсем немного, чтобы рыба и украшения не всплывали к верху, охладить. Потом долить бульон до верха форм.

Перед подачей вынуть из формочек или красиво нарезать порционными кусками.

Как сделать заливное из судака – советы шеф-поваров
Сделать заливное из судака не так уж и сложно. Просто надо запомнить некоторые моменты:
Если бросаете в бульон луковицу просто для аромата, ее можно не чистить – шелуха придаст отвару красивый цвет, осветлит, уберет муть.

Бульон всегда должен казаться немного солоноватым – во время застывания желатин заберет на себя немного соли.

Чтобы рыбный отвар получился светлым и прозрачным, надо варить рыбу на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.

Если варите заливное без желатина, доставать закуску из холодильника придется только перед подачей к столу, причем сразу угощать гостей – в теплой комнате такое блюдо в красивом первозданном виде «проживет» совсем недолго.

Видео: заливной судак
Судак заливной Смотреть видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:
No related posts.