- Судак

Судак соленый рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Сагудай (сугудай) из судака – фото рецепт, как сделать блюдо из рыбы

Описание

Сагудай (сугудай) из судака – это, пожалуй, самая простая в приготовлении закуска из рыбы. Несмотря на то, что сагудай можно приготовить в течение получаса, это рыбное блюдо получается очень вкусным и ароматным.

 

Сагудай, или, как его еще называют, сугудай, пришел к нам из повседневного меню коренных жителей Крайнего Севера и стал настолько популярным, что вариантов его приготовления практически не счесть. Классического рецепта, по которому можно делать сугудай, не существует. Каждая хозяйка интерпретирует блюдо на свой лад, поэтому, приготовив сагудай из судака по нашему фото рецепту, вы поймете, утверждать это вариант маринованной рыбки в своем меню или добавить некоторые изменения.

 

Сугудай (сагудай) из судака – это непревзойденная закуска! Она не только вкусная, но и очень полезная за счет содержания в рыбе жирных кислот Омега 3. Эти кислоты предотвращают депрессию, способствуют нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы, снижают риск развития инсульта, а также благотворно влияют на обновление клеток головного мозга. Поэтому сугудаю из судака можно смело присваивать звание «вкусный лекарь».

 

Все сомнения по поводу того, что вы будете кормить ваших домашних сырой рыбой, отбросьте в сторону, поскольку судак будет обрабатываться уксусом или лимонным соком. Как известно, уксус способен сворачивать белки, поэтому он полностью уничтожит все вредоносные микроорганизмы.

 

Не терпится скорее сделать сугудай из судака и в очередной раз доказать домашним, какой вы профессионал в кулинарии? Тогда внимательно изучайте наш пошаговый фото рецепт и отправляйтесь на кухню делать непревзойденное и очень полезное рыбное блюдо из судака к ужину.

Шаги приготовления

шаг 1Первым делом необходимо разделать судака. Сначала отрежьте голову, хвост и все плавники. Разрежьте брюхо и удалите все внутренности. Будьте предельно аккуратными с желчью, иначе судак получится с горечью, и сугудай будет испорчен. Тщательно промойте рыбу несколько раз под теплой проточной водой, потом ополосните холодной. Сделайте небольшой разрез вдоль позвоночника и аккуратно снимите кожу. Вырежьте хребет и удалите все кости. Разделите тушку судака на два филе. Нарежьте его небольшими кусочками толщиной в один сантиметр. Выложите измельченное филе в емкость.

шаг 2Репчатый лук почистите и промойте. Дабы лук выделил во время маринования максимум сока, его необходимо разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой не поперек, а вдоль. Отправьте измельченный лук в емкость с судаком и тщательно перемешайте. Оставьте рыбу на 10 минут.

шаг 3Тем временем мы будем делать заправку для сугудая. Возьмите небольшую емкость и положите в нее две столовые ложки каменной соли, одну чайную ложку сахарного песка, по чайной ложке черного молотого перца, сушеной петрушки и укропа. Вместо сушеной зелени можно использовать и свежую, но сугудай получится менее ароматным. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки и добавьте несколько горошин черного перца.

шаг 4Вот так выглядит наша заправка поближе.

шаг 5Добавьте все пряности к судаку с луком и тщательно перемешайте. Оставьте рыбу еще на 10 минут: пусть судак пропитается душистыми ароматами. Одну столовую ложку столового уксуса разведите тремя ложками воды и добавьте к рыбе, хорошо перемешайте и влейте 3-4 столовые ложки растительного масла. Возьмите в руку немного рыбы и посмотрите, остается ли маринад на дне емкости. Если соуса получилось мало, и не каждый кусочек рыбы полностью покрыт маринадом, добавьте еще немного уксуса и растительного масла. Накройте емкость с сагудаем пищевой пленкой или крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Спустя несколько часов блюдо из рыбы нужно перемешать. Наутро пряный и ароматный сагудай из судака будет полностью готов!

Приятного аппетита!

Судак соленый. Домашнее консервирование

Читайте также

Лук соленый

Лук соленый КомпонентыЛук репчатый – 1 кгДля приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 гГоловки лука очистить от шелухи и плотно уложить в посуду для соления. Залить охлажденным рассолом и вынести в холодное

Соленый горошек

Соленый горошек Количество порций – 10 • 1 кг зеленого горошка• 1 л воды• 2–3 шт. душистого перца горошком• 250 г соли Подготовка 10 мин. Приготовление 35 мин. 1. Промойте зеленый горошек и опустите его в кипящую воду на 5–7 мин. Вода должна быть немного подсолена – 1 ст. л.

Соленый перец

Соленый перец Количество порций – 10 • 1 кг спелого перца• 20 г сахара• 15 г зелени укропа• 5–7 листьев черной смородины• 2 листа хрена• 70 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в

Соленый сыр

Соленый сыр Альпийский сыр4 л молока, 150 г йогурта, сычужный ферментДля рассола: 1 л воды, 400 г солиМолоко подогреть до 20 °C, добавить йогурт, перемешать. Посуду накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром подогреть молоко до 30 °C. Сычужный фермент

Чеснок соленый

Чеснок соленый Для заливки: на 1 л воды 100 г соли. Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки.

Шпик соленый

Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13 % соли, 0,5 % сахара, 0,03 %

Гусь соленый

Гусь соленый КомпонентыТушка гуся – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лавровый лист – 3–4 шт. Душистый перец – 10–15 горошин Соль – сколько необходимоСпособ приготовленияВыпотрошенную и хорошо промытую тушку гуся разрубить на куски, натереть куски солью, плотно

Крыжовник соленый

Крыжовник соленый Состав заливки: на 1 л воды 30–40 г соли.Ягоды уложить в стеклянные банки или любую другую посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и придавить гнетом. Посуду с крыжовником поставить в холодное место (не выше 10 °C). Через 1,5–2

«Соленый огурец»

«Соленый огурец» Ингредиенты6 огурцов (соленых), 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан грибного бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, зелень укропа, петрушки, сахар.Способ приготовленияНарежьте небольшими

Перец соленый

Перец соленый На 1 кг подготовленного для засолки перца необходимо: свежего перца 1,3 кг, зелени петрушки 3—4 г, укропа 15—20 г, чеснока 6—8 г, соли 50—60 г, горького перца 1—2 стручка.Подготовленные плоды поместить один в другой и плотно уложить в чистую деревянную бочку

Чеснок соленый 3

Чеснок соленый 3 Для таких консервов отобрать не вполне созревший с хорошо развитыми головками чеснок. Его очистить от покровных листьев и отрезать стебель, оставляя 4—5 см от головки. Подготовленный чеснок бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде и уложить в чистые сухие

Щавель соленый

Щавель соленый Свежесобранные перебранные и промытые листья щавеля слегка подвялить и целыми уложить в банки с широким горлом. Листья послойно пересыпать солью, сверху положить деревянный кружок и гнет.На 1 кг щавеля – 120—130 г

Соленый укроп

Соленый укроп Свежие зеленые листья укропа вымыть, мелко нарезать и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Через 2 дня банки дополнить посоленным укропом и закрыть. Засоленный укроп хранить в прохладном месте.На 1 кг укропа – 200 г

Шпик соленый

Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13% соли, 0,5% сахара, 0,03% селитры.

Соленый лук

Соленый лук На 1 кг лука – 150 г соли.Нарезать лук соломкой, перемешать с солью, плотно уложить в банки. Закрыть банки и хранить в холодном

Соленый

Соленый Источники. Кроме обычной столовой соли, соленый вкус содержится в рыбе, соевом соусе, соусе «Тамари», водорослях и переработанных мясных продуктах, таких как бекон, сосиски и ветчина. Так и сладкий, соленый вкус полезен в умеренном количестве и становится

Судак солёный. Судак, запеченный в соли Судак как приготовить рецепты соленый

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты

  • Молодь судака, весом до 300 гр. по наличию
  • Соль каменная, 1-2 помол в достаточных количествах

Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе, которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Ответ от Dr. glass[гуру]
обмакнуть щедро в соли, оставить на один час в комнатной температуре, затем смыть соль, заправить маслом, луком, через часов 6 готово!
Кира
(94)
а я наоборот как то пожарила,и пожалела что не засоила, очень мясистый судак попался:))

Ответ от Владимир Лигузов [гуру]
Судака перед солением необходимо выпотрошить. Более крупного судака хорошо распластать по позвоночнику или нарезать полосами вдоль шириной 3-4 см. При посоле добавить 20% сахарного песка к соли и еще можно специи и под пресс, чем больше прес-тем плотнее будет рыба. И потом в холодок дней на 20 — 25. Потом каждая рыбина промывается водой и сушится. Вкус получается абалденный, пальчики оближешь. Уже давно этот рецепт тоже где то в интернете нашёл.

Ответ от Irina bishinteeva [гуру]
На 1 литр горячей воды: ТРИ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛИ. 1 СТОЛ ЛОЖКА САХАРА, размешать и пусть остывает. СМЕШАТЬ: 0,5 пакета белая горчица в зернах третья часть пакета молотый кариандр 1 пакет для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листов рыбу обвалять в специях и сложить в посуду потом залить теплым рассолом рецепт на приблизительно 3 кг рыбы рыбу резать по усмотрению мерными кусками у сома удаляю шкуру 24 часа и рыба готова к употреблению ПРИЯТНОГО АППЕТИТАРыбу можно мариновать горячим и холодным способом. Для маринования подходят окунь, плотва, сельдь, салака, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, карп, угорь, форель, голавль, красноперка и другие породы рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную — разделывают на филе и нарезают на порционные куски.При холодном мариновании, обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1.5 г горчичного семени. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 суток в холодильник.Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100- 150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.Кроме того, мариновать можно и предварительно обжаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике также не более 2-3 дней.Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 град. С. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев.При горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 минут. Чтобы приготовить маринад, в котором затем будет вариться рыба, в 1.5-2 литра кипящей воды кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут — 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20-30 горошин перца, 3-5 лавровых листов, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 15-20 минут. Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике

Засол является одним из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее избыток влаги и препятствует размножению бактерий. Этот способ позволяет сохранить продукт долгое время в съедобном виде. Солить можно практически любую : сазана, леща, кутума, воблу, и другие виды. Часто рыбаки любят засаливать и судака . Только важно при этом соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • перец горошком;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Сначала надо подготовить судака к засолу. Для этого тщательно промойте его под струей холодной воды до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистите от чешуи, выпотрошите все внутренности. Важно при этом не повредить желчь. Иначе рыба станет горькой, что сделает ее непригодной для употребления.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез по спинке, чтобы избежать впоследствии ее порчи.

Затем смойте с судака остатки чешуи и кровь.

Возьмите 150 грамм крупной поваренной соли (можно использовать морскую). Натрите тщательно ее всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу по спинке (в эти места засыпайте соль). Лучше использовать больше соли, чем недосолить (тогда она точно не испортится).

Подготовленного таким образом судака уложите брюшком вверх в бочонок. Емкость должна быть чистой и без постороннего запаха. При этом не забывайте пересыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Пряности придадут вашей рыбе неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочонок деревянной крышкой и поставьте сверху гнет.

Солить крупную рыбу следует в прохладном месте в течении 15 суток, а мелкую достаточно — от 4 до 5 дней.

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.

Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

  • Посол икорной массы.
  • Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

  1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

  1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

  1. Вторая операция — посол

Быстрый посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли .

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

  1. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рыба — это один из самых важных компонентов в рационе питания любого человека. Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Её можно есть сырой, жарить, парить, варить или запекать. И у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запечённая рыба при термальной обработке сохраняет в себе меньше полезных свойств, чем постная и приготовленная на пару, но по гастрономическим качествам она лучше.

Так есть ли способ, который не будет иметь недостатков, сохранит все полезные свойства морепродукта и порадует изумительным вкусом? Конечно же, есть! Для этого филе морепродукта просто-напросто следует просалить.

Как засолить рыбу сухим посолом правильно?

О таком способе приготовления сегодня известно каждому. Существует множество рецептов и видов посола рыбы. Самыми распространёнными способами считаются: сухое просаливание и мокрое. При первом виде посола рыбы используются только сыпучие ингредиенты без применения воды. Их просто смешивают между собой и добавляют в продукт. А при втором такую посолочную смесь разбавляют с водой и только потом в получившийся рассол опускают рыбу.

Но самым быстрым и простым всё же является сухой. Благодаря ему рыба сохраняете все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба получает довольно плотную структуру, которая идеально подойдёт для канапе, бутербродов и суши. Таким методом приготовления могут воспользоваться как опытные кулинары, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола является судак, щука, балык, вобла, тарань, килька, сардины, лещ и карп. Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 грамм и до 2 кг. Можно применить сухую засолку и для лососевых.

Рецепты сухого посола рыбы в домашних условиях

Для такого способа приготовления просаливания рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Первоначально их необходимо промыть и высушить. Кильку и сардины можно засаливать в исходном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после этого промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.

Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)

  • Бочка или ящик подходящего размера (перед самим процессом ёмкость должна быть чистая и сухая).
  • — 50 грамм.
  • Черный перец (горошек) — 20 грамм.
  • Соль — кошерная или среднего помола.
  • Свежая рыба — 5 кг.

Кошерная соль необходима для того, чтобы убрать всю влагу из рыбы. Если брать мелкую, то она не обезвожит продукт, а лишь сильно просалит и обожжёт.

Поэтапность приготовления

  1. Потрошеную рыбу, её жаберные отверстия и рот следует засыпать солью.
  2. Если продукт остался в исходном состоянии, то просто обсыпать ей.
  3. Самую крупную рыбу следует выкладывать в подготовленную посуду в первую очередь спинкой вниз, слоями.
  4. Каждый новый ряд тушек нужно немного присыпать солью, сахаром и черным перцем.
  5. Слои должны выкладываться в противоположном направлении. Если первый был выложен в сторону голов рыбы, другой ложится на него в сторону хвостов. Слои должны плотно прилегать друг к другу.
  6. Когда все тушки будут выложены, сверху рыбу так же необходимо присыпать солью с сахаром.
  7. Далее на посол нужно положить подходящую по размеру крышку или деревянный круг с дырочкой и придавить гирей или чистым камнем.
  8. Поместить рыбу в холодное место на 4-10 дней.
  9. В течение этого времени следить за образованием рассола. Если по истечении четырех дней его будет недостаточно, чтобы закрыть все тушки, необходимо приготовить собственный (250 грамм на литр воды) и влить в посол.
  10. Через 10 дней, когда спинка рыбы затвердеет, её можно доставать из жидкости. Перед хранением её следует промыть от соли и высушить на воздухе в течение 10-15 дней.
  11. способом, можно употреблять в пищу или сложить в корзину или коробку для дальнейшего хранения.

Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но стоит отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт сухого посола рыбы ценится своей простотой приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

  • Деревянный ящик или корзина.
  • Мешковина.
  • Свежая рыба — 5 кг.
  • Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самим процессом засолки обработать рыбу, хорошо промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной тряпки.

На дно корзины или ящика постелить мешковину, так, чтобы она закрывала боковые стороны тары.

Каждую рыбу хорошо обсыпать солью, не забывая про брюхо и жаберные отверстия.

Укладывать её в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончатся прикрыть засол деревянной крышкой и сверху придавить гнётом (камнем или каким-то другим тяжелым предметом).

Поместить рыбу в холодное место, под ящик или корзину постелить так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного просаливания.

Когда спинка рыбы затвердеет необходимо извлечь её из жидкости, промыть и немного просушить на воздухе. Готовый просаленный продукт можно хранить в холодильнике не больше недели.

Сухой посол крупной рыбы

Благодаря этому способу продукт получает восхитительные вкусовые качества и сохраняет все питательные свойства. Такая сухая засолка подойдёт для щуки, судака, леща, карпа и остальной рыбы весом больше 2 кг.

Ингредиенты (на 10 кг продукта)

Они следующие:

  • Ящик или бочка подходящего размера.
  • Сахарный песок — 150 грамм.
  • Свежая рыба — 10 кг.
  • Кошерная соль или морская — 1,5 кг.
  • Гвоздика, лавровый лист и черный перец (горошек).

Процесс приготовления

Удалить внутренности рыбы, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.

Наполнить солью её брюхо, жаберные отверстия и рот.

Снаружи также натереть ей рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, помыть, высушить и засыпать на дно слой соли.

Смешать оставшуюся и специи.

Слои рыбы укладывать, так же как и в предыдущих рецептах не забывая каждый новый слой посыпать смесью из соли и приправ.

Готовую сухую засолку накрыть крышкой или деревянным кругом и убрать в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В таком случае она будет просаливаться неделю.

Когда ориентировочный срок засолки пройдет, и спинка рыбы затвердеет её можно вынимать из жидкости.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно обернув его в пергамент или газету. Если рыба необходима подсушенная, то после извлечения из рассола её нужно промыть под проточной водой и просушить в течение 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой просаленный продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродукта перед засаливанием

Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожа продукта должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов. На замороженной рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукт он не должен выделять жидкость.

Перед приготовлением засолки красную рыбу следует разморозить естественным путём при комнатной температуре. В среднем на это уйдёт от часа до трёх. Для разделки подойдёт чуть подмороженная рыба.

Первым делом с неё следует удалить чешую и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить у рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание стоит уделить брюшку, в котором может присутствовать икра. Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь всё содержимое. Если икра всё же присутствует в рыбе её можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.

Далее следует удалить хребет и кости у тушки. Для этого рыбу нужно разрезать пополам вдоль спинки. Затем переложить на разделочную доску, так чтобы филе было сверху и аккуратно при помощи ножа извлечь хребет и все крупные косточки. Последним этапом в подготовлении рыбы к сухому посолу в домашних условиях будет удаление кожи. Эта процедура является не обязательной и при желании шкурку можно оставить.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

  • Стеклянная или покрытая эмалью кастрюля с крышкой.
  • Кошерная или морская соль — 100 грамм.
  • Сахарный песок — 50 грамм.
  • Филе красной рыбы — 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, по желанию можно добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец), или лимонный сок.

Филе красной рыбы разрезать на кусочки по 5 см не доходя до кожицы.

Смесью из сахара и соли полностью покрыть тушку. Особое внимание уделить разрезам и кожице.

Переложить филе в посуду, накрыть крышкой и оставить в прохладном тёмном месте на 24 часа. Получится малосольная рыба.

После просолки снять с неё слои соли и просушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно порезать на кусочки и продегустировать.

Сухой посол горбуши в домашних условиях

Не вся рыба семейства лососевых имеет мягкую структуру и не твердеет при засаливании. Например, мясо горбуши при классическом рецепте посола сухим способом можно сильно пересушиться. В таких случаях необходим специальный рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить её структуре.

Для начала следует также заняться подготовкой тушки, счистить с неё чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промыть её под холодной водой и просушить с помощью салфеток. Затем нужно сделать глубокий надрез вдоль спинки горбуши и вытащить её хребтину и крупные кости. Далее по желанию можно или оставить такое филе целым, или разрезать его на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

  • Оливковое масло — 50 мл.
  • Сахарный песок — 2 столовые ложки.
  • Соль — 150 грамм.
  • Эмалированная или стеклянная посуда с ровным дном.
  • Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь из специй (кроме лаврового листа), соль и сахар смешать между собой и тщательно втереть в филе.

На дно приготовленной посуды влить половину оливкового масла и разложить в ней кусочки красной рыбы, так чтобы шкурка была сверху.

Слои филе посыпать оставшейся смесью из соли и сахара, и уложить на неё лавровые листы.

Второй половиной оливкового масла полить получившийся сухой посол из красной рыбы, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Посуду с засаленным филе накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать сухой посол из рыбы в темное прохладное место на 24 часа.

Через сутки достать филе из масла, промыть его под проточной водой и промокнуть чистой тряпкой.

Если просаленный продукт получился очень соленым, его необходимо поместить на пару часов в растительное или оливковое масло. По истечении времени достать из него рыбу и промокнуть её хлопчатобумажными салфетками.

Приятного аппетита!

Рецепт: Жареный судак | самый простой способ

Репутация: +3056Все рецепты автора: 248 Дата публикации: 2020-07-28 Рецепт понравился: 7

Ингредиенты:
судак — 1 кг;
соевый соус — 150 мл;
приправа для рыбы — по вкусу;
масло растительное — для жарки;
мука пшеничная — 0,5 стакана

Способ приготовления: Судак — вкусная в меру жирная рыба, в ней мало костей. А значит, есть ее одно удовольствие. Остается решить — как приготовить рыбу. Вариантов масса и каждый хорош по своему. Я, к примеру, предлагаю судака пожарить. Причем почти без заморочек — самым простым способом.

Первым делом рыбу почистим, тщательно помоем и разрежем на небольшие порции для удобства. Затем зальем соевым соусом. Во-первых, он избавит рыбу от запаха (кому как, а мне запах речной рыбы не особо нравится, поэтому я его всегда маскирую под соусом или с помощью лимона). Во-вторых, хорошо просолится (соль мы не используем, так как соевый соус сам по себе достаточно соленый). Оставляем рыбу под соусом на 1-2 часа.


Далее муку смешаем со специями и обваляем в этой панировке каждый кусочку рыбы со всех сторон.


На фото плохо видно, какие специи я использую, поэтому вот, поближе: сушеные овощи и зелень, паприка, черный перец, куркума. Я брала готовую смесь, но можно подобрать и любой другой состав по своему вкусу.

Нагреем на чугунной сковороде масло и обжарим в нем судака до золотистой корочки с каждой стороны. Жарится очень быстро, буквально по 5-7 минут на каждую сторону и готово!

К такой рыбке, на мой вкус, никакой гарнир не требуется. Подать к столу можно с легким овощным салатом.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Судак Орли – Вся Соль

Российское издание Larousse Gastronomique утверждает, что загадочное название «орли» в блюде судак Орли имеет географическое происхождение: якобы в одноименным пригороде Париже (там, где ныне расположен аэропорт) судака Орли впервые и приготовили.

Другое, более затейливое, объяснение этимологии «Орли» кочует с сайта на сайт по всему интернету и связано оно с именем сподвижника гетмана Мазепы по фамилии Орлик. Как бы то ни было, судака Орли в наши дни вряд ли можно считать французским блюдом, оно, скорее, относится к русской, или даже советской кухне со звучными французскими именами, как «оливье» и бефстроганов.

Мои личные воспоминания о судаке Орли не претендуют на такую древность, они относятся к советским временам, когда я, только выйдя замуж, ходила несколько раз в Дом литераторов, славившийся на всю Москву своим рестораном (не имеет ничего общего с нынешним). Одним из коронных блюд повара — тогда еще не существовало привычки каждого повара именовать шефом — как раз и был судак Орли. Его бесподобный вкус помню до сих пор.

Для любителей кулинарной археологии хочу добавить, что «порционные судачки а натюрель», упомянутые в «Мастере и Маргарите», не имеют к судаку Орли никакого отношения, хотя булгаковский «Грибоедов», как известно, списан с ресторана Дома литераторов.

Судак Орли

Дома я иногда готовлю Орли, причем не обязательно с судаком. Например, мне очень нравится треска в итальянском кляре (см. здесь), ибо главное в этом блюде – это, конечно же, хорошо сделанный кляр. Если также удастся купить хорошую рыбу, – то это будет двойная удача.

Сегодня приготовила кляр по книге Елены Молоховец, чтобы не повторяться.

Ингредиенты:

  • 1 кг филе судака;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1/8 ч.л. черного молотого перца;
  • ½ ст.л. муки;
  • растительное масло для жарки.

Для кляра:

  • 1 чашка муки;
  • 1/3 ч.л. соли;
  • ¼ ч.л. сахара;
  • 1 ч.л. сливочного масла;
  • ½ чашки кипятка, не очень горячего;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 2 желтка;
  • 2 белка, хорошо взбитые.

Для татарского соуса:

  • ½ чашки майонеза;
  • 1 соленый огурец, мелко порезанный (или 2 ч.л. каперсов).

1 чашка — 240 мл

Филе судака натрите смесью соли, перца и муки и нарежьте ломтиками.

Для кляра смешайте муку с солью, сахаром и сливочным маслом. Влейте воду и размешайте. Масса должна походить на консистенцию густой сметаны. Добавьте оливковое масло, желтки и последними взбитые белки. Перемешайте.

Нагрейте в глубокой сковороде 3 см растительного масла. Берите каждый кусочек рыбы вилкой, опускайте в кляр, затем в горячее масло. Когда кусочки подрумянятся, перекладывайте на бумажное полотенце.

Подавайте с соусом.

Судак Орли

4.8 | Голосов: 17

Поделиться ссылкой:

Судак, запеченный в соли. Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле Судак малосольный рецепт

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты

  • Молодь судака, весом до 300 гр. по наличию
  • Соль каменная, 1-2 помол в достаточных количествах

Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе, которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Существует много разных способов приготовления рыбы – с маринадами, соусами, фаршировкой, на овощной подушке и др. В результате получаются вкусные блюда, но сама рыба в них иногда отходит на второй, и даже на третий план. А между тем, ее чистый вкус также заслуживает внимания.

Судак, запеченный в соли, – необычно, непривычно, зато очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы этим способом подойдут крупные или средние тушки.

Ингредиенты

  • судак 500 г
  • крупная соль 700 г
  • лимон
  • укроп
  • петрушка
  • фенхель в семенах 1 ч. л.
  • куриное яйцо 1 шт.
  • вода 70 мл

Как запечь судака в соли

  1. Для приготовления лучше взять не мороженую, а свежую или охлажденную рыбу (готовить таким способом можно не только судака, но у меня будет судак). Рыбу нужно выпотрошить и удалить жабры. Чешую можно не снимать, так как готовая рыба подается без кожи, и чешуя снимется вместе с ней.

  2. Хорошо сполосните выпотрошенные тушки. Солить их не нужно, так как рыба будет окутана солью, и возьмет ее во время приготовления столько, сколько необходимо.

  3. Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можете добавить сухой тимьян или розмарин.

  4. Руками перемешивайте соляную смесь, чтобы из нее получился своего рода снежок, — когда вы сжимаете смесь, должен образовываться плотный, не рассыпающийся комочек.

  5. На противень насыпьте часть соляной смеси по форме рыбы, но немного больше нее.

  6. Судака посыпьте лимонной цедрой и положите внутрь брюшка дольки лимона, укроп, петрушку, семена фенхеля. Под жабры можно положить зелень укропа и петрушки. Словом, ароматизируйте, как вам нравится. Выложите рыбу на соль.

  7. Остальной соляной смесью накройте тушку сверху и хорошо прижмите, чтобы она была полностью покрыта солью. Запекайте эту соляную «глыбу» 30 минут при температуре 200 градусов. Вместе с рыбой можно положить на противень чеснок.

  8. По истечению времени приготовления достаньте противень из духовки.

  9. Соляная корка после запекания станет очень твердой, поэтому ее нужно разбить молоточком или с помощью ножа.

  10. Поддевайте корку под края и аккуратно снимайте кусочки соли. Соль после снятия с рыбы можно выбросить, больше она не понадобится.

  11. Осталось острым ножом прорезать тушку вдоль спинки и снять кожицу.

  12. Под ней нас ожидает сочная и нежная мякоть судака.

Подавайте запеченного судака целиком или порционно. В качестве соуса к этому блюду подойдет Тар-тар, а как гарнир — свежие или запеченные овощи.

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

Как засолить икру судака в пленках

Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом).

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — Кета Семга Горбуша Форель рецепт Секрета

Весенняя ловля окуня в марте на мормышку, отвесным блеснением и балансиры. Солят в эмалированной, деревянной, пищевой пластиковой посуде, в которой есть отверстия для стока жидкости. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом.

Часто вяленая рыба делается из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икра оставляются, надрезаются спинки.

При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес. Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Правильно приготовленная рыба будет всегда иметь приятный запах. Кроме этого, лучшее время для вяления — когда мало мух. Рецептов для засолки множество. Скумбрия соленая целиком, быстро готовится в домашних условиях, когда у Вас под рукой есть этот простой рецепт. Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для соления и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Всё может испортить невкусно засоленная магазинная рыба. Здесь на выручку придёт, предлагаемый нами, домашний рецепт засолки такой рыбы как килька, сельдь или салака. Так называемый “мокрый” посол или засолка рыбы в рассоле применяется чаще всего, если рыбы много и натирать каждую солью станет хлопотно и утомительно.

Чтобы засолить икру рыбы в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). Рецепт засолки икры окуня: Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Щучья икра домашнего посола — это изысканное лакомство. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта.

Засол является одним из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее избыток влаги и препятствует размножению бактерий. Этот способ позволяет сохранить продукт долгое время в съедобном виде. Солить можно практически любую : сазана, леща, кутума, воблу, и другие виды. Часто рыбаки любят засаливать и судака . Только важно при этом соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • перец горошком;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Сначала надо подготовить судака к засолу. Для этого тщательно промойте его под струей холодной воды до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистите от чешуи, выпотрошите все внутренности. Важно при этом не повредить желчь. Иначе рыба станет горькой, что сделает ее непригодной для употребления.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез по спинке, чтобы избежать впоследствии ее порчи.

Затем смойте с судака остатки чешуи и кровь.

Возьмите 150 грамм крупной поваренной соли (можно использовать морскую). Натрите тщательно ее всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу по спинке (в эти места засыпайте соль). Лучше использовать больше соли, чем недосолить (тогда она точно не испортится).

Подготовленного таким образом судака уложите брюшком вверх в бочонок. Емкость должна быть чистой и без постороннего запаха. При этом не забывайте пересыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Пряности придадут вашей рыбе неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочонок деревянной крышкой и поставьте сверху гнет.

Солить крупную рыбу следует в прохладном месте в течении 15 суток, а мелкую достаточно — от 4 до 5 дней.

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.

Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

  • Посол икорной массы.
  • Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

  1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

  1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

  1. Вторая операция — посол

Быстрый посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли .

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

  1. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Маринованный лещ кусочками в банке, рецепт с фото

Так как лещ является одной из самых вкусных рыб, то многие его хотят видеть на своем столе. Эта рыбка в маринованном виде не оставляет равнодушным никого. Леща, как закуску под крепкие напитки, любят как мужчины, так и женщины. Для обеденного стола маринованный лещ является одним из лучших блюд, заменяя всеми любимую селедку. Ведь именно под вареный картофель либо картофельное пюре вкус рыбы наиболее раскрывается.

Простота ингредиентов позволяет приготовить маринованного леща кусочками всем желающим в домашних условиях, несмотря на бюджет. Необходимо ответственно отнестись к очистке рыбы. В данном случае нужно будет для маринования оставить только филейную часть, зато остальное отлично подойдет для ухи.

Стоит отметить, что рыба с подобной мариновкой должна стоять в холодильнике не меньше часов шести для полноты вкуса. А еще лучше, если она постоит, хотя бы сутки. По данному пошаговому рецепту с фото можно замариновать любую речную рыбу, но за счет своей мясистости именно лещ получается наиболее сочным и пикантным.

Ингредиенты:

  • Лещ — 3 шт. (примерно 1 кг)
  • Соль — 3-4 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 3 столовые ложки
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Растительное масло — 5 столовых ложек
  • Молотый черный перец и молотый кориандр — по 0,5 чайной ложки

Читайте также:

Как мариновать леща

1. Промываем тщательно рыбу.

2. Очищаем ее от чешуи и внутренностей, отрезаем голову и промываем.

3. Разрезаем каждую рыбину вдоль по хребту.

4. Вынимаем хребет и реберные кости. Нарезаем на средние кусочки.

5. В миску отправляем рыбу, добавляем соль и сахар.

6. Насыпаем специи, растительное масло и уксус. Нарезаем лук и добавляем в миску к лещу.

7. Тщательно перемешиваем.

8. Утрамбовываем леща в чистые и сухие банки, добавляем лавровый лист.

9. Маринованного леща в банке закрываем крышками и отправляем в холодильник на ночь. 

Вот и все. Рецепт маринованного леща в уксусе и специях оказался очень прост. Приятного аппетита вам!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецепт вяленой щуки с кинзой и халапеньо — Ферментация

На главную & nbsp / & nbsp Мясо и рыба & nbsp / & nbsp Рецепт щуки, запеченной с кинзой и халапеньо


Фото щуки из Adobe Stock / DeStefano

Обработка рыбы таким способом похожа на лосось, запеченный с солью, сахаром и укропом, но здесь халапеньо и кинза добавляют рыбе особый вкус. Лучше всего подойдет рыба с более легким вкусом, такая как щука, но вы можете поэкспериментировать с другой рыбой по своему усмотрению.

Урожайность: на закуску от 8 до 12 порций

Фото из Adobe Stock / olhaafanasieva

Состав:

  • 1 стакан (300 г) кошерной соли
  • 3/4 стакана (150 г) сахара
  • 6 халапеньо, очищенных от стеблей, семян и натертых на терке
  • 2 пучка свежей кинзы, крупно нарезанные, 1 чашка (16 г) зарезервирована для украшения
  • 3 фунта (1,36 кг) очищенного филе щуки без кожи
  • Чипсы Tortilla, для сервировки
  • Crème fraîche, для сервировки
  • Свежий лайм для сервировки

Фото из Adobe Stock / aamulya

Процедура:

  1. В небольшой миске смешайте соль, сахар, перец халапеньо и кинзу.
  2. Посыпьте дно стеклянной формы для запекания одной третью смеси соли, сахара и трав, достаточно большой, чтобы удобно было держать рыбу.
  3. Положить в блюдо половину филе щуки кожей вниз. Посыпьте мясную сторону таким же количеством солевой смеси.
  4. Положить оставшееся филе щуки кожей вверх поверх первой половины. Посыпьте филе оставшейся смесью соли.
  5. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и утяжелите чем-нибудь увесистым, но не слишком тяжелым, скажем, упаковкой пива на шесть штук.Поместите их в холодильник.
  6. Переверните и слейте воду из филе каждые 12 часов в течение 48 часов.
  7. Вытрите с филе излишки солевой смеси.
  8. Удалите кожицу и нарежьте щуку тонкими ломтиками перед подачей на чипсы из тортильи, покрытые крем-фреш, сбрызнутые свежим соком лайма и украшенные кинзой.

Также из

Рыба: рецепты и методы приготовления пресноводных рыб :

От воды к столу, Fish — автор и шеф-повар Джонатана Випфли, продолживший серию Venison — показывает, как ответственно ловить и очищать пресноводную дичь в любое время года и как ее идеально готовить.Будьте звездным рыбаком и шеф-поваром на каждом ужине и кулинарии! Написанный автором и шеф-поваром компании по оказанию услуг общественного питания из Миннеаполиса, специализирующейся на диких животных, Fish знакомит читателей с методами Джонатана Випфли по эффективной переработке и чистке дичи, а также предлагает 50 современных рецептов блюд и сопутствующих гарниров. . Обращаясь к самой популярной пресноводной промысловой рыбе, которую преследуют североамериканские энтузиасты на открытом воздухе, включая судака, щуку, сома, форель, лосось, окунь, панфиш и т. Д., Fish вносит новый дружественный к гурманам подход в кулинарию из дичи.


Перепечатано с разрешения Fish: Recipes and Techniques for Freshwater Fish Джон Випфли и фотография Коллин Эверсман, опубликовано Quarto Publishing Group USA Inc., 2019.

Опубликовано 9 июля 2019 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Сделайте кимчи сложной текстуры и вкуса, добавив в рецепт зимнюю тыкву и кольраби.

Думаете, чайный гриб предназначен только для питья? Узнайте, как один модельер использует SCOBY для создания экологически чистых тканей.

Все о трех основных этапах процесса дистилляции спирта.

Вдохновение для пищевой алхимии.

Подписывайтесь на нашу новостную рассылку

Copyright 2021, Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

Легкая маринованная рыба — от Мичигана до стола

Миска для маринованной рыбы

Десять дней и семь ингредиентов — все, что нужно, чтобы приготовить этот легкий рецепт маринованной рыбы.Используя двухэтапный процесс отверждения, вы научитесь мариновать рыбу щуку как профессионал! Этот рецепт маринованной рыбы — прекрасное дополнение к любым мясным доскам.

Когда я рос, я помню, как моя мама делала маринованную рыбу, которую она приносила, когда приходила семья в гости. По праздникам она готовила закуски, на которых всегда была идеально маринованная свежая рыба. И всегда шла дискуссия о том, как готовится маринованная рыба.

Растворяет ли маринованная рыба кости?

Первым этапом процесса вяления является замачивание рыбы в соли и уксусе в течение 5 дней, что приведет к растворению костей.Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба не будет такой нежной, как вы надеялись.

Как легко приготовить маринованную рыбу

Это 10-дневный курс действий с двухэтапным процессом отверждения. Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить легкий рецепт маринованной рыбы. Этот рецепт сделан из Мичиганской щуки. Заморозьте рыбу минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы убить любых паразитов. Нарежьте размороженное рыбное филе без кожи на небольшие кусочки по 2,5 см.

Ингредиенты для маринованной рыбы

Рассол для маринования рыбы

На каждую литр рыбы добавьте 5/8 стакана простой, не йодированной соли. Залейте достаточным количеством белого уксуса (примерно 2 стакана). Перемешать и поставить в холодильник 5 дней, помешивая каждый день.

  • Рыбный рассол, день 1
  • Рыбный рассол, день 5

После 5 дней засолки рыбы пора приготовить раствор для хранения рыбы. Этого раствора достаточно, чтобы покрыть 1 литр рыбы. Нагрейте 1 ¼ стакана уксуса с 7/8 стакана сахарного песка и 4 чайными ложками маринованной специи почти до кипения.Дайте полностью остыть.

Травильный раствор

Пора паковать банку с соленой рыбой

После 5 дней замачивания рыбы в рассоле с солью и уксусом пора смыть мясо. Промойте рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ !! Выбросьте весь рассол, использованный для замачивания рыбы. Правильно, 2 раза! Дайте отстояться в холодной воде каждый раз на полчаса. Слейте всю воду.

Нарежьте соломкой лук и болгарский перец. Убедитесь, что раствор для маринованной рыбы полностью остыл.Упакуйте стеклянную банку на 1 литр, убедившись, что каждый предмет уложен слоями. Начните со слоя рыбы. Затем добавьте слой нарезанного лука и перца. Продолжайте выкладывать слоями, пока вся рыба не уложится в банку.

Баночка для маринованной рыбы

Залейте рыбу ХОЛОДНЫМ раствором для маринованной рыбы, убедившись, что он полностью покрыл все, что находится в банке. Поставьте в холодильник еще не менее 5 дней. Маринованная рыба готова после 5 дней сидения, но становится все лучше и лучше, чем дольше она хранится в холодильнике.Храните рыбу в холодильнике до 2 месяцев, следя за тем, чтобы рыба была покрыта травильным раствором.

Выход: 15 порций.

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время готовки: 5 минут

Время посолки и отверждения: 10 дней

Общее время: 10 дней 1 час 25 минут

Десять дней и семь ингредиентов — все, что нужно, чтобы приготовить этот простой рецепт маринованной рыбы.Используя двухэтапный процесс отверждения, вы научитесь мариновать белую рыбу как профессионал! Этот рецепт маринованной рыбы — прекрасное дополнение к любым мясным доскам.

Состав

  • Рыбное филе, Щука или белое мясо, рыба, разрезанные на кусочки размером 1 дюйм 1 литр
  • Для рассола
  • Уксус белый 2 стакана
  • Соль консервированная 5/8 стакана
  • Для травильного раствора
  • Уксус белый 1 1/4 стакана
  • Сахар гранулированный 7/8 стакана
  • Маринованные специи 4 чайные ложки

Инструкции

  1. Как приготовить маринованную рыбу
    Это 10-дневный курс действий с двухэтапным процессом отверждения. Заморозьте рыбу минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы убить любых паразитов. Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить легкий рецепт маринованной рыбы.
  2. Нарежьте размороженное рыбное филе без кожи на небольшие кусочки по 2,5 см.
  3. Рассол для рыбы. В пластиковую или стеклянную миску поместите нарезанную кубиками рыбу и добавьте 5/8 стакана простой, не йодированной соли для консервов. Залейте достаточным количеством белого уксуса (примерно 2 стакана). Перемешайте и поставьте в холодильник 5 дней, помешивая каждый день.
  4. Раствор для маринования рыбы
    После 5 дней замачивания рыбы пора приготовить травильный раствор для хранения рыбы.Раствора достаточно, чтобы покрыть 1 литр рыбы. Нагрейте 1 ¼ чашки уксуса с 7/8 чашками сахарного песка и 4 чайными ложками маринованной специи почти до кипения. Дайте полностью остыть.
  5. Пора упаковывать банку с соленой рыбой
    После 5 дней замачивания рыбы в растворе соли и уксуса пора смыть мясо. Промойте рыбу в холодной воде ДВАЖДЫ !! Правильно, 2 раза! Дайте отстояться в холодной воде каждый раз на полчаса. Слейте всю воду.
  6. Лук и болгарский перец нарезать соломкой.Убедитесь, что рассол полностью остыл.
  7. Упакуйте банку, убедившись, что каждый предмет уложен слоями. Начните с толстого слоя рыбы. Затем добавьте слой нарезанного лука и перца. Продолжайте выкладывать слоями, пока вся рыба не уложится в банку.
  8. Залейте рыбу ХОЛОДНЫМ травильным раствором, убедившись, что он полностью покрыл все в банке.
  9. Охладите еще не менее 5 дней. Маринованная рыба готова после 5 дней сидения, но становится все лучше и лучше, чем дольше она хранится в холодильнике.В травильном растворе держится не менее 2 месяцев.

Банкноты

На первом этапе процесса вяления, когда рыба вымачивается в соли и уксусе в течение 5 дней, кости растворяются. Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба не будет такой нежной, как вы надеялись.

Информация о питании

Урожайность

15

Размер порции

1
Сумма на порцию Калории 81 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 24 мг Натрий 3531 мг Углеводы 9 г Волокна 0 г Сахар 9 г Белки 7 г

Заявление об отказе от ответственности по расчету питания Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся информация о питании — это просто рекомендация. Натрий в этом рецепте используется для рассола рыбы, но жидкость выбрасывается и не употребляется.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #frommichigantothetable

Попробуйте другие рецепты «От Мичигана до стола», такие как «Советы из оленины» и лапша, а также гороховый суп с ветчиной.

Маринованная рыба

Как засолить северную щуку

На верхнем Среднем Западе, где я в основном ловлю рыбу, есть тонна озер, кишащих мелкой щукой.Эту рыбу интересно ловить на легкую спиннинг, но ее бывает сложно съесть. Мясо щуки имеет прекрасный вкус, но у филе щуки есть линия Y-образных костей, проходящая прямо через середину. У щуки среднего размера (24-30 дюймов) эти Y-образные кости легко удалить. У змеиной щуки трудно удалить Y-образные кости и все равно получить филе хорошего размера. Так что рыбаки обычно держат щуку среднего размера и отбрасывают более мелких. На озерах, подверженных давлению, это создает улов, состоящий из большого количества маленькой щуки, нескольких щук среднего размера и еще меньшего количества трофейной щуки.

И здесь на помощь приходит этот рецепт — в процессе маринования Y-образные кости растворяются, так что вы можете оставить этих змей и выбросить более крупную щуку. Вы запаститесь сладкой маринованной щукой и поможете улучшить рыболовство в вашем местном озере. Мясо получается тверже, чем вы ожидали, и даже не имеет «рыбного» привкуса. С луком и крекером это непревзойденная закуска.

Так что следуйте этому рецепту, замаривайте щуку и распространяйте доброе слово.

Состав

  • Белое вино
  • Сахар
  • Белый уксус
  • Консервная соль
  • Приправы для маринования (завязаны в мешочке из сырной ткани)
  • Белый лук

Указания

Разделите щуку на филе и снимите шкуру.Оставьте Y-образные косточки (они растворятся в процессе маринования). Нарежьте филе на кусочки по 2,5 см. Заморозьте рыбу минимум на 48 часов в качестве меры предосторожности, чтобы убить любых паразитов.

В большой миске, в которую поместится вся щука, приготовьте рассол из прохладной воды и консервной соли. В рассоле должно быть достаточно соли, чтобы яйцо плавало (продолжайте добавлять соль и перемешивать, пока яйцо не всплывет в верхней части рассола). Затем добавьте кусочки щуки. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 48 часов.

Затем вынуть рыбу из рассола и промыть прохладной водой. Положите рыбу обратно в миску и смочите в белом уксусе. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 48 часов.

Выньте рыбу из уксуса и промойте в прохладной воде. Пришло время приготовить рассол для маринования. В кастрюлю добавьте 1/2 стакана белого вина, 1 1/2 стакана сахара и 2 стакана белого уксуса. Тушите смесь на плите и помешивайте, пока сахар не растворится. Затем снимите с плиты и дайте остыть.

Пока рассол для маринования остывает, приготовьте пакеты для специй. Возьмите небольшую горсть маринованной специи (мы использовали McCormick) и оберните ее марлей. Обвяжите марлю мясной нитью. Помещение специи в пакет гарантирует, что вы не перекусите ее, когда придет время есть щуку.

Когда пакеты со специями приготовлены и рассол остынет, пора начинать маринование. В маленькую или среднюю банку Mason добавьте слой тонко нарезанного лука (чем тоньше, тем лучше), а затем слой щуки.Добавьте еще один слой лука, а затем слой щуки, пока банка не заполнится на 3/4. В этот момент добавьте пакет со специями для маринования и заполните банку луком и щукой. Затем влейте рассол так, чтобы банка была полностью заполнена. Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на семь дней. После этого вы готовы достать крекеры и закопаться. Держите рыбу в холодильнике даже после того, как она полностью замаринована.

Это довольно долгий процесс, поэтому мариновать щуку нужно большими партиями.При необходимости увеличьте масштаб ингредиентов. А если вам нравится немного больше пряностей, добавьте цельный черный перец и кайенский перец.

РЖА, ЩУК, БЕЛЫЙ РАДИШ — Chef’s Pencil

Состав
  • Тесто для хлеба

  • 500 грамм ржаная мука

  • 150 миллилитров теплое пиво

  • 150 миллилитров теплая вода

  • 20 грамм свежие дрожжи

  • 6 грамм тмин

  • 6 грамм Поваренная соль

  • Судак

  • 1 Судак

  • Горчичные семена

  • 50 грамм Семена горчицы

  • 300 миллилитров яблочный сок

  • 300 миллилитров Белое вино

  • Белые овощи (редис и репа)

  • 2 кусочка репы

  • 1 черная редька

  • 1 пивной редис

  • 100 грамм панчетта

  • 1 столовая ложка Семена горчицы

  • 1 столовая ложка черный перец

  • 100 миллилитров этил

  • 100 грамм Масло сливочное

  • 200 миллилитров сок редьки

    свежевыжатый

  • Жемчужный лук

  • 7 штук маленький белый жемчужный лук

  • 4 столовые ложки пиво

  • 1/2 столовой ложки тмин

  • 1/2 столовой ложки черный перец

  • 1/2 столовой ложки Семена горчицы

  • 10 грамм панчетта

  • Пюре Salsify

  • 5 кусков козлобородник

  • 2 столовые ложки Масло сливочное

  • Поваренная соль

  • Редис Южный

  • 200 миллилитров свежий сок редьки

  • 1 столовая ложка Масло сливочное

  • 1 столовая ложка уксус

  • Поваренная соль

  • белый перец

Проезд Делиться

Тесто для хлеба

  1. Все ингредиенты месить около 20 минут на слабом огне до образования теста.
  2. Дать тесту подняться примерно на 20 минут в теплом месте, а затем поставить в холодильник.

Судак (судак)

  1. Филе окуня, свободное от костей, тяжелыми кусками по 50 г.
  2. Посолить и положить раскатанное тесто.
  3. Готовьте около 5 минут при 250 ° C.

Семена горчицы

  1. Семена горчицы замочить в холодной воде на 24 часа, промыть и медленно уарить с белым вином и яблочным соком.

Белые овощи (редис и репа)

  1. Овощи укомплектовать и нарезать нужной формы.
  2. В вакуумные пакеты заполнить и приправить оставшимися ингредиентами.
  3. Все пропылесосить и приготовить при температуре около 90 ° C в пароварке до готовности.
  4. Для завершения разогреть овощ в собственном соку.

Жемчужный лук

  1. Очистите жемчужный лук, пропылесосьте оставшиеся ингредиенты и варите мягко на водяной бане при 90 ° C.
  2. Догревать только в собственном соку.

Пюре Salsify

  1. Кожура очищается, пропылесосится маслом и солью. В воде варить при 90 ° C до мягкости, тщательно перемешать и пассировать.

Редис Южный

  1. Сварите сок редьки и уксус, добавьте масло и приправьте солью и белым перцем из мельницы.

Ален Вайсгербер

Как шеф-повар Ален Вайсгербер видит свою миссию в том, чтобы открыть людям глаза на богатство австрийской и, в частности, паннонской кухни, и он делает это, покупая все, чего не делают другие.Он очень тесно сотрудничает с местными фермерами, планируя выращивать и выращивать продукцию на этот год, никогда не прибегая к импорту. Ален родился во Франции и работал шеф-поваром-самоучкой. Последние 25 лет он живет в Австрии, открыл собственный ресторан всего в 23 года и за это получил награду Мишлен. Теперь, в Taubenkobel, и как поставщик паннонской кухни, Ален отвечает за превращение рыбы из близлежащего мутного озера, белой спаржи из своего домика в Хорватии и дикого чеснока, принесенного домой их детьми, в явно восхитительный вкус Паннонии.«Вкус, который я хочу передать в своих блюдах, — это настоящий вкус, а не отраслевой вкус. Я хочу, чтобы гости откусили мою еду и знали, что они обедают в Таубенкобеле », — заявляет он. То, что создает Ален Вайсгербер, очень специфично и предельно чисто. Он не слишком усложняет блюда, состоящие из более чем 10 ингредиентов, вместо этого он превращает свое физическое окружение в вкус, который нельзя найти больше нигде. Паннония — древняя провинция в Центральной Европе, расположенная на территории современной восточной Австрии, западной Венгрии, северной Хорватии, северо-западной Сербии, северной Словении, западной Словакии и северной Боснии и Герцеговины. Ресторан в Taubenkobel, получивший широкое признание среди авторитетных кулинаров, был удостоен двух звезд Мишлен до тех пор, пока гид в 2009 году, к сожалению, не снял рейтинг в Австрии за пределами Вены и Зальцбурга. Рейтинг 18/20 по Го и Мийо, очень высокий рейтинг, при этом максимально возможный балл в 20 баллов давался только дважды за пятьдесят лет существования руководства. Добавьте к этому награду 5 * в A la Carte, а также 96 баллов из 100 в Falstaff — двух самых уважаемых кулинарных изданиях немецкоязычных стран.В последнее время Taubenkobel вошел в список лучших ресторанов мира Сан-Пеллегрино, заняв 89-е место. Таубенкобель — это место, где семья Эзельбек-Вайсгербер ест, спит и работает; Здесь они выросли и воспитывают своих детей; Это не какой-то модный ресторан в большом городе, где вас отвергнут за то, что вы не надела галстук; Здесь Converse раньше были частью униформы персонала, а блюда подаются на местных глиняных тарелках, и это работает. Каждый элемент Taubenkobel дополняет другой; Образ восхитительно зеленых садов усиливается отчетливым теплым запахом, исходящим из кухни, а иногда удивительные, но аппетитные ингредиенты отправляют вас в тур по окрестностям и на фермы, поддерживаемые Таубенкобелем.Ален Вайсгербер предлагает свое гастрономическое превосходство исключительно для лекций, кулинарных фестивалей, консультаций, частных ужинов и эксклюзивных званых ужинов. В случае заинтересованности или / и прессы, пожалуйста, свяжитесь с Кристианом Браск Томсеном по телефону: [электронная почта защищена]

Обзоры рецептов

Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв

Сладкая и соленая история еврейской идентичности: соль: NPR

Сладкое или соленое? Исторически сложилось так, что у восточноевропейских евреев то, как они любили свою гефилте-рыбу, зависело от того, где они жили.Это разделение создало строго еврейскую географию, известную как «леска гефилте». Клэр Эггерс / NPR скрыть подпись

переключить подпись Клэр Эггерс / NPR

Сладкое или соленое? Исторически сложилось так, что у восточноевропейских евреев то, как они любили свою гефилте-рыбу, зависело от того, где они жили.Это разделение создало строго еврейскую географию, известную как «леска гефилте».

Клэр Эггерс / NPR

Рош ха-Шана, еврейский Новый год, — это день, когда все на вкус как десерт. В символической надежде на грядущий сладкий год стол явно липкий — медовые маринады, медовые лепешки, хала с изюмом. И, в зависимости от того, откуда ваша семья, сладкая рыба гефилте.

Рыба Gefilte, часто оскорбляемые пирожки, упакованные в заливной бульон, трудно продать даже в стандартной несладкой форме.А с добавлением большой дозы сахара? Может быть трудно глотать. Но для евреев с корнями в Польше рыба гефилте всегда была сладкой. Всегда.

«Мне нравится думать о вариации сладости рыбы гефилте как о еврейской версии великого европейского разделения оливкового и сливочного масла», — шутит Джеффри Йосковиц, соучредитель компании Gefilteria, которая делает небольшие партии гефилте рыбы из Бруклина. С одной стороны, засахаренный сладкий гефилте. С другой стороны — та сторона, чей гефилте стал стандартом в американской еврейской кухне — рыба вкусная, приправленная солью и большим количеством перца.

И Йосковиц, и его соучредитель Лиз Альперн имеют семейные корни в Польше и выросли на сладкой версии. Но в знак уважения преобладающим вкусам (и чтобы не замаскировать качественную рыбу) они остановились на некоторой преграде: чуть более сладкой, чем стандарт, но взятой из версий своего детства.

Сладкая рыба гефилте исчезает со столов во многих местах. Но даже самый известный несладкий вид рыбы может стать частью сладкого еврейского Нового года. iStockphoto скрыть подпись

переключить подпись iStockphoto

Сладкая рыба гефилте исчезает со столов во многих местах. Но даже самый известный несладкий вид рыбы может стать частью сладкого еврейского Нового года.

iStockphoto

«Из всего, что мы учитывали при приготовлении нашей рыбы гефилте, сладость была одним из главных соображений. Это настолько спорно, — признает Йосковиц. Возникает вопрос — почему?

Оказывается, эта разница в гефильтской рыбе связана со взрывом новой отрасли в Польше в начале XIX века: сахарной свеклы.

Импортный сахар был очень ценимым товаром в Европе — «маслом того времени», — шутит историк кулинарии Гил Маркс, автор «Энциклопедии еврейской еды».И перед лицом этого дорогостоящего импорта первый завод сахарной свеклы открылся на рубеже 19-го века на территории нынешней южной Польши. Оттуда промышленность (с активным участием евреев) пошла вверх, и сахар попал в все .

«У других евреев были вкусные кугели с лапшой», — отмечает Маркс. «У вас не было сладкой халы. Идея добавить сахар во что-нибудь еще была абсурдной». Но польские евреи стали добавлять во все эти блюда сахар. Раньше острые кугели.Кисло-сладкие голубцы. И гефильте рыбу.

Если вы проследите эту разницу между сладким и соленым, вы начнете видеть больше, чем просто разницу во вкусе. В середине 1960-х годов специалист по языку идиш Марвин Херцог был, пожалуй, первым, кто заметил, что границы двух основных идишских диалектов — центрального польского / галисийского ( Poylish / Galitzianer ) и более северного литовского ( Litvak). ) — создает карту, которая точно соответствует кулинарным линиям сладких и соленых блюд.Это разделение, которое не соответствует никаким другим политическим или природным границам — строго еврейское географическое положение, позднее названное «леской гефилте». Расскажите нам, как вы едите свою рыбу гефилте, и мы расскажем, кто вы.

И этот gefilte-fish-as-shorthand-to-culture может пригодиться. Семейный магазин Ники Русс Федерман, Russ and Daughters, уже более 100 лет продает рыбу в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка (Федерман — это четвертое поколение за прилавком). Когда ее двоюродная бабушка Хэтти, одна из титульных дочерей, однажды молодой женщиной зашла в обувной магазин, пораженный клерк спросил: «Как твоя мать готовит свою рыбу gefilte? Она сладкая?»

«Откуда вы узнали?» — спросила Хэтти.

«Я буду там в пятницу вечером», — ответил он. Продавец обуви пришел на ужин shabbos , съел знакомую сладкую рыбу гефилте, а затем присоединился к Хэтти за прилавком в качестве ее мужа.

Но, несмотря на это сладкое начало, рыба гефильте в «Русс и Дочери» теперь вкусная. «Не Галицианер», — признает Федерман. «Вкусы действительно изменились».

В течение многих лет Русс и Дочери продавали меньшие количества семейного сладкого гефилте в форме буханки в качестве альтернативы своим популярным пикантным котлетам.Но в какой-то момент за последнее десятилетие сладкая рыба гефилте в их семье — как и сладкая рыба гефилте во многих местах — постепенно исчезла с прилавков. Но даже несладкая рыба может быть частью сладкого Нового года: по оценкам Федермана, на этой праздничной неделе Russ and Daughters продаст около 4000 рыбных котлет gefilte.

Базовый рецепт рыбы Gefilte в домашних условиях от Gefilteria (слегка подслащенный)

Приготовление примерно восьми порций закуски из рыбы gefilte по 3 унции

Бруклинский ресторан Gefilteria продает двухцветный террин из белой рыбы щука с лососем и стальной форелью.Для домашнего повара придумали более простую версию. Но, как и коммерческий продукт, в нем есть оттенок сладости Galitzianer .

3 очищенных и крупно нарезанных луковицы (резервные шкурки)

4 средних моркови

3 столовые ложки сахара

Рыба:

1 средний лук, очищенный и крупно нарезанный

12 унций сига

унций 9 унций щуки 1/4 стакана сахара

1 1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка белого перца

2 яйца

2 столовые ложки масла (растительного или оливкового)

Для бульона: *

  1. Поместите рыбные кости, овощи , соль и сахар в большую кастрюлю с бульоном и довести до кипения.Уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой, пока гефилте не будет готов к приготовлению.
  2. Снимите пену, которая выходит на поверхность. (Бульон также можно приготовить без рыбных частей.)

Для рыбы:

  1. Положите лук в кухонный комбайн и измельчите его до полного измельчения.
  2. Добавьте филе сига и щуки, сахар, соль, белый перец, яйца и масло в чашу кухонного комбайна и продолжайте измельчать, используя резиновую лопатку или ложку между бобовыми, чтобы убедиться, что ингредиенты распределены равномерно.
  3. Перемешайте в кухонном комбайне, пока смесь не станет светлой и равномерно текстурированной.
  4. Выложите смесь в миску. Смочите руки и сформируйте из рыбы шарики по своему вкусу. Они должны быть немного больше грецкого ореха, но меньше шарика из мацы. По мере приготовления они будут расширяться.
  5. Положите их по одной в бульон. Когда все восемь порций будут в кастрюле, убедитесь, что огонь слабый, и поставьте крышку на кастрюлю. Варить гефилте в кастрюле 30 минут.
  6. Извлеките gefilte шумовкой и поместите в миску или глубокую сервировочную тарелку.
  7. Выложите бульон на гефилте и дайте ему немного остыть, прежде чем поместить в холодильник.
  8. Вынуть морковь из бульона и нарезать кружочками толщиной ¾ дюйма.
  9. Подавайте гефилте с кусочками моркови и свежим хреном и проявите творческий подход к сервировке!

* Если хотите, можете пропустить бульон и браконьерство и приготовить рыбу гефилте как террин.Смажьте маслом форму для выпечки хлеба, разровняйте смесь (с легким слоем оливкового масла или рапса сверху). Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту, вращая решетку сверху вниз на полпути, пока не застынет, а углы подрумянятся (~ 40 минут). Охладите, нарежьте и подавайте.

Как засолить судака в домашних условиях рецепт. Судак сушеный

Рыбу можно приготовить разными способами — с маринадами, соусами, начинкой, на овощной подушке и др. Получается вкусная еда, но сама рыба в них иногда отходит на второй план, а то и на задний план.Между тем, его чистый вкус тоже заслуживает внимания.

Запеченный в соли судак — это необычно, необычно, но очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы таким способом подходят большие или средние тушки.

Состав

  • судак 500 г
  • соль крупного помола 700 г
  • лимон
  • Укроп
  • петрушка
  • Семена фенхеля 1 чайная ложка
  • яйцо 1 шт.
  • вода 70 мл

Как запечь судака в соли

  1. Для варки лучше брать не замороженную, а свежую или охлажденную рыбу (так можно приготовить не только судака, но и судака у меня будет).Рыбу необходимо выпотрошить и удалить жабры. Чешую снимать не нужно, так как готовая рыба подается без кожи, а чешуя снимается вместе с ней.

  2. Туши выпотрошенные хорошо промыть. Солить их не нужно, так как рыба будет обволакивать солью, и во время готовки возьмет столько, сколько потребуется.

  3. Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можно добавить сухой тимьян или розмарин.

  4. Размешайте солевую смесь руками, чтобы сформировать своего рода снежный ком — когда вы выжимаете смесь, должен образоваться плотный, не крошащийся комок.

  5. На противень налейте немного соленой смеси в форме рыбы, но немного больше ее.

  6. Присыпать судака цедрой лимона и положить внутрь брюшко дольки лимона, укроп, петрушку, семена фенхеля. Под жабры можно положить укроп и петрушку. Короче ароматизируйте как хотите. Выложите рыбу ложкой на соль.

  7. Положите оставшуюся солевую смесь поверх тушки и хорошо придавите, чтобы она была полностью покрыта солью. Выпекайте этот соленый «комок» 30 минут при 200 градусах.Чеснок можно выложить на противень с рыбой.

  8. По истечении времени приготовления выньте противень из духовки.

  9. Соляная корка после запекания станет очень твердой, поэтому разбейте ее молотком или ножом.

  10. Оттяните корочку за края и аккуратно снимите с нее кусочки соли. Сняв с рыбы соль, можно ее выбросить; он вам больше не понадобится.

  11. Осталось разрезать тушку по спинке острым ножом и снять шкуру.

  12. Под ней нас ждет сочная и нежная мякоть судака.

Подавать запеченного судака целиком или порционно. Тартар подходит в качестве соуса к этому блюду, а свежие или запеченные овощи — в качестве гарнира.

Соление — один из распространенных способов консервирования рыбы. Так как соль вытягивает из нее лишнюю влагу и препятствует размножению бактерий. Такой способ позволяет сохранить продукт съедобным в течение длительного времени. Солить можно практически любые: карпа, леща, кутума, плотвы и других видов.Часто рыбаки любят мариновать судака и … Важно лишь соблюдать ряд правил, которые помогут вам сделать это правильно.

Выбери свой рецепт

Вам понадобится

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • перец горошком;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Для начала нужно подготовить судак к засолке. Для этого тщательно промойте под проточной холодной водой до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить все внутренности. Важно не повредить желчь. В противном случае рыба станет горькой, что сделает ее непригодной для использования.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез вдоль спины, чтобы избежать ее порчи.

Затем смыть с судака остатки чешуи и крови .

Возьмите 150 грамм поваренной соли крупного помола (можно морскую). Всю рыбу тщательно натрите, уделяя особое внимание жабрам и разрезу вдоль спины (в эти места насыпьте соль).Лучше использовать больше соленой подсолки (тогда она точно не испортится).

Подготовленный таким образом судак поместите живот в бочку. Емкость должна быть чистой и не иметь постороннего запаха. Не забываем присыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Специи придадут рыбке неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочонок деревянной крышкой и поместите сверху гнет.

Солят крупную рыбу в прохладном месте 15 дней, а достаточно мелкую — от 4 до 5 дней.

Ответ доктора стекла [гуру]
обильно обмакнуть в соль, оставить на час при комнатной температуре, затем смыть соль, заправить маслом, луком, через 6 часов готово!
Кира
(94)
а я его наоборот как-то зажарил, и пожалел, что не замочил, получился очень мясистый судак :))

Ответ от Владимир Лигузов [гуру]
Судака перед засолкой необходимо выпотрошить. Большого судака хорошо разложить на позвоночнике или нарезать полосками шириной 3-4 см.При засолке добавьте в соль 20% сахарного песка и еще можно приправить и придавить, чем больше давление, тем плотнее будет рыба. А потом в холоде 20 — 25 дней. Затем каждую рыбу промывают водой и сушат. Вкус отличный, пальчики оближешь. Я тоже давно где-то в интернете нашла этот рецепт.

Ответ от Бишинтеева Ирина [гуру]
Горячая вода на 1 литр: ТРИ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СОЛИ. 1 столовая ложка сахара, перемешайте и дайте остыть. СМЕШИВАНИЕ: 0,5 мешка белой горчицы в зернах третья часть мешка молотого кариандра 1 мешок для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листов обвалять рыбу в специях и складывать в миску, затем залить теплым рассолом. По своему усмотрению снимаю с сома кожицу по частям на 24 часа, и рыба готова к употреблению.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА Рыбу можно мариновать как в горячем, так и в холодном виде. Для маринования подходят окунь, плотва, сельдь, сельдь, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, карп, угорь, форель, голавль, красноперка и другие виды рыб. Мелкую рыбу маринуют целиком потрошеную, крупную — нарезают филе и нарезают порциями. При холодном мариновании обычно для приготовления 1 литра маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипятка. В полученный остывший рассол заливают 500 г 10% -ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доводя объем маринада до 1 литра.Затем добавить в маринад 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г семян горчицы. При холодном способе маринования рыбу помещают в посуду, посыпают луком, нарезают полукольцами, заливают маринадом (в соотношении 1: 1) и ставят в холодильник на 3-5 дней. Для равномерного маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, разрезают на куски массой 100-150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и снова заливают маринадом.Кроме того, можно замариновать рыбу, предварительно обжаренную на растительном масле. Жареную рыбу помещают в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике не более 2-3 дней. Хранить маринованную рыбу, плотно закрывая банки крышкой, необходимо в холодильнике при температуре 2-10 градусов. C. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев. При мариновании в горячем виде обработанную рыбу нарезают кусочками, посыпают мелкой солью и выдерживают в холоде около 30 минут.Для приготовления маринада, в котором будет вариться рыба, положите в 1,5-2 литра кипятка 2-3 моркови, нарезанные кружками, 3-4 луковицы, а через 10 минут — 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20- 30 горошин перца, 3-5 лавровых листов, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, полностью покрывая куски, и готовят на медленном огне 15-20 минут. Маринованную рыбу помещают в ошпаренные стеклянные банки, заливают горячим маринадом, закрывают пластиковой крышкой и хранят не более 2-3 суток в холодильнике

.

Соление рыбы позволяет значительно увеличить срок ее хранения и придать ей особый вкус.Солят судака в зависимости от размера целиком или кусками, иногда с добавлением специй для потребления в соленом виде или для последующего копчения или сушки. А еще икра этой рыбы солится отдельно, причем разными способами … Перед тем, как засолить судака, ее необходимо подготовить.


Если допустимо солить мелкую рыбу целиком — без потрошения и разделки, то у крупной рыбы должны быть удалены внутренности, хотя голову можно оставить.

После окончания первичной обработки рыбу посыпать солью, переложить специями и поставить гнет. Через 10-12 часов образуется рассол или рассол, которые через 5 дней сливают, а рыбу употребляют в пищу, сушат или коптят. Рецептов домашней засолки очень много, при этом они отличаются количеством соли, разными пропорциями специй и зелени. Солите свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этой цели.

Рыбный посол позволяет надолго обеспечить его сохранность, так как препятствует проникновению бактерий.Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступаем к засолке:

  1. Сначала жесткой губкой смывается слизь с рыбы, а внутренности. Головы или жабры — по желанию.
  2. У крупной рыбы разрезы делают по гребню, чтобы соль проникала равномерно и промывалась.
  3. Тщательно натереть солью, не забывая про брюшко, жабры и разрез.
  4. Затем в эмалированную посуду или деревянную бочку кладут брюшком вверх, присыпая ряды солью и специями.В этом случае соли в верхней части емкости должно быть чуть больше, чем в нижней.
  5. Накройте деревянным кругом или плоской пластиной и поднимите груз.
  6. Вынести в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется 7-8 дней, для мелких — 3-5 дней.

Для приготовления судака соленого по старому рецепту потребуется:

  • 8 кг судака;
  • 50 г сушеного хмеля;
  • 10 г гвоздики;
  • лавровый лист;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г черного перца;
  • 2.5 ст. крупная соль.

На дно кастрюли насыпаем немного соли и выкладываем приготовленную, как в предыдущем рецепте, судака. Затем очень плотно уложите рыбу и посыпьте каждый слой солью. Сверху положить гнет и вынести в прохладное место.

Как засолить судака для горячего копчения


Чтобы мясо копченого судака получилось более сочным, чешуйку можно не снимать, ограничившись удалением внутренностей и жабр.

Если вы не умеете ловить рыбу самостоятельно, можете ее купить.При этом необходимо соблюдать следующие правила:

  1. Размер туш должен быть примерно одинаковым.
  2. Замороженная или охлажденная рыба не должна иметь видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
  3. Глаза ясные, прозрачные, жабры ярко-красные или розовые.

Для горячего копчения достаточно быстрого посола. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, ставят под гнет. Через 2-3 часа он готов к горячему копчению.Не стоит бояться пересолить судака — он возьмет не больше, чем нужно. А вот и малосоленая рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Горячий дым (90-100 градусов) и подается горячим. Срок годности в холодильнике 3 дня.

Соль для сушки

Для сушки лучше брать некрупную рыбу средней жирности — ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется потрошить и разрезать на 150-200 г.Солят рыбу так же, как и в предыдущем рецепте — сушат или в рассоле. В последнем случае рассол готовится такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо оставалось на поверхности. Затем набивают плотно уложенным судаком, ставят гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно начинать замачивание и сушку.

Как засушить судака


Если сушка происходит зимой, то можно повесить на кухне возле плиты.

Соленые тушки промыть холодной водой… Если плотность мякоти очень высока, то лучше замочить на 6-12 часов, сменив воду 2-4 раза. Когда судак начинает плавать, значит, он готов к сушке. Для этого:

  • тушки слегка просушивают на мягкой бумаге или газете;
  • нанизанный на шпагат или шнур;
  • смазка растительным маслом или столовым уксусом;
  • вывешиваются в ящиках, покрытых марлей;
  • Место в тенистом, хорошо проветриваемом месте.

Если сушка происходит зимой, то можно повесить на кухне возле плиты.Оптимальная температура для процесса — 20 градусов, время — от 2 недель до 1 месяца. Если вам нужно больше жира в рыбе, ее лучше повесить вверх дном.

Как засолить икру судака


Если икра замороженная, то ее нужно разморозить, свежую — снять с рыбы. На 600 г икры потребуется:

  • 3 л кипятка;
  • 6 ст. л. поваренная соль;
  • 2 ст. л. растительное масло.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Икру порубить ножом в завязи в нескольких местах.
  2. Залить кипятком, размешать вилкой, наматывая пленку.
  3. Положить на мелкое сито.
  4. Залейте 2 полные столовые ложки воды (2 л). л. посолить и отварить.
  5. Залейте икру горячим рассолом и продолжайте собирать оставшуюся пленку вилкой. В этом случае икра судака изменит цвет.
  6. Повторить процедуру 3 раза. В итоге икра станет очень светлой. Почти белый.
  7. Половину растительного масла налить в стерильную банку, затем выложить икру и вылить сверху остатки масла.
  8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов лакомство готово к употреблению, желательно на бутербродах со сливочным маслом.

Икра судака соленая, польза и вред


Пробивка икры производится методом пробивания через сито или сито с удалением икры.

Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, необходимо взять:

  • 1 кг икры в устрицах;
  • 120 г соли;
  • 20 мл масла растительного.

Икра протереть через сито, по частям всыпать соль, постоянно помешивая, влить масло, вынуть на холод. Через 3 дня продукт готов к употреблению.

Икра богата белком, лецитином, витаминами A, D, группы B и многими микроэлементами (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационном периоде, при сердечных патологиях и нарушении кроветворных функций. При всей полезности продукта не следует съедать больше 5 десертных ложек в день, ведь пищевая ценность почти 100 ккал на 100 г.

На кухне течет вода, в ванной забит слив, нужно ли устанавливать унитаз, раковину и прочее? Все эти вопросы требуют безотлагательного решения. Профессиональные сантехнические услуги вам в помощь! Вызвать сантехника на дом в Москве из нашей компании — значит получить качественные сантехнические услуги недорого и в срок.

Не знаете, как вызвать сантехника на дом? Звоните нам! Дежурный сантехник приедет к вам через 30 минут совершенно бесплатно. Оставьте заявку и ждите сантехника.

Как решить проблемы с сантехникой?

Возможны три варианта решения сантехнической проблемы: сделать своими руками, обратиться в ЖЭК или вызвать сантехника по месту жительства из нашей компании. Первый, конечно же, самый бюджетный вариант. Но для этого необходимо разбираться в этой сфере, иметь свободное время, а также наличие специального инструмента и запчастей. Второй вариант влечет за собой массу неудобств. Работник коммунального предприятия может приходить к вам только в рабочее время, которое может не совпадать с вашим.А если у вас форс-мажор вечером, ночью, в выходные или праздничные дни? Например, лопнула водосточная труба, засорилась канализация, не работает бачок унитаза и многое другое? Выход есть — свяжитесь с нами и срочно заказывайте сантехнические услуги! Мы работаем круглосуточно, без перерывов и выходных, и в кратчайшие сроки наш специалист будет у ваших дверей. Сантехнические услуги предоставляются в строгом соответствии с соответствующей нормативной документацией. Вызов сантехника на дом в Москве с гарантией выполненных работ.Срочный ремонт, монтаж и демонтаж сантехники от лидеров рынка!

Мы — команда профессионалов; мы работаем на рынке сантехнических услуг много лет. В нашем штате работают квалифицированные специалисты, досконально разбирающиеся в системах водопровода и канализации, а также в сантехнике последнего поколения. Наши мастера оснащены всем необходимым, что позволяет им обеспечивать оперативность обслуживания, диагностики и ремонта сантехнического оборудования. Наша московская сантехническая служба оперативно приедет к вам и оперативно решит сантехнические проблемы круглосуточно.

Мы оказываем сантехнические услуги не только собственникам многоквартирных домов, но и собственникам частного сектора. Устройство автономной системы отопления также является нашим профилем. Учитывая индивидуальные особенности конструкции, мы готовы предложить разные решения проблемы по рациональному отоплению жилья.

Предлагаемые услуги:
  • прокладка / замена / прочистка канализационных труб;
  • установка водонагревателя, бойлера и радиаторов отопления;
  • установка фильтровальных систем и насосного оборудования;
  • электромонтаж пластиковых и металлопластиковых труб;
  • замена сифона, фильтров тонкой или грубой очистки;
  • установка счетчиков горячего и холодного водоснабжения;
  • подключение бытовой техники к водопроводу и канализации;
  • демонтаж сантехнического оборудования и др.

Сантехнические услуги от нас — лучшее решение для Вас!

Сантехнические услуги — работа профессионалов

Любые сантехнические работы требуют профессионального подхода. Как показывает практика, дилетантские действия могут только усугубить ситуацию. Не стоит обустраивать, например, водонагреватель самостоятельно. Устанавливаем котлы и котлы в соответствии с правилами безопасности и эксплуатации этого оборудования.

Вам необходимо провести коллекторную разводку полипропиленовых водопроводных труб или поменять аккумулятор в разгар отопительного сезона? Нет проблем, позвоните нам! С помощью морозильника для труб мы выполним все работы быстро и качественно, без слива воды.

Также устанавливаем гидромассажные ванны и джакузи. Эти работы, как правило, связаны с демонтажными работами, с подключением к канализации и водопроводу. Наши опытные мастера, учитывая знания, новые технологии и современные инструменты, всегда найдут наиболее практичное решение для вашей ситуации. Появление засора в трубопроводе — повод вызвать на дом сантехника.

5 причин, почему вам стоит выбрать именно нас:
  • мы предоставляем полный спектр сантехнических услуг;
  • гарантируем качество и оперативность работы;
  • выполняем взятые на себя обязательства;
  • выдаем гарантию и документальную отчетность;
  • к каждому заказу подходим индивидуально.

Salty Pike — RIO Products

Бесплатная наземная доставка от 50 долларов США

Бесплатная наземная доставка от 50 долларов США

С Пайком и мной это отношения любви и ненависти. Хотя мне не нравится его большой рот с множеством больших острых зубов, я просто не могу позволить им быть. Мне нужно их ловить, и это я делаю в очень необычной среде обитания щуки — можно подумать …

С наступлением осени в Швеции пора отправиться на побережье Балтийского моря, чтобы поймать соленую щуку.Балтийское море, как известно, является большим прудом, и хотя оно содержит соленую воду, оно становится все более солоноватым по мере продвижения на восток и север. И хотя щука — пресноводная рыба, она также прекрасно себя чувствует в солоноватой воде.

Отправляясь ловить щуку, мы оставляем лодку дома. Одна из забавных вещей в ловле соленой щуки — это то, что мы идем вброд. Территория ловли — это уникальный и живописный ландшафт шведского Скергордена (архипелага) с плоской береговой линией, усеянной мелкими и большими гранитными камнями, глубокими оврагами и небольшими каменными островками.Вкратце: множество укрытий для щуки. Их способ ловить рыбу — это просто карманная рыбалка. Не думайте, что вам нужно заглядывать далеко за горизонт — такой подход может принести вам больше неправильного, чем правильного. Щука обычно прячется в укрытии, например, в траве, песчаных ямах или за камнем. Вода даже не должна быть глубокой. Поэтому, когда вы отправляетесь на охоту на щуку, помните, что щука может быть где угодно: рядом, сбоку от вас, позади вас — везде. Смещение фокуса в том месте, где находится рыба, является ключевым элементом успеха.Узнай, где и как живет твоя добыча!

Щука определенно не избирательна и будет питаться всем, что движется в воде; муха zonker или flashabou с размером крючка 2-2 / 0 обычно оживляет щуку, чтобы она взяла муху. Однако вы можете столкнуться с небольшим раздражением, когда забрасываете такую ​​большую мушку или «wuschel» (как мы это называем). Привыкайте к тому факту, что вы, вероятно, будете кастовать с более широкими, открытыми петлями и что это выглядит довольно ужасно (надеюсь, ваш инструктор по кастингу далеко). Добавьте к этому немного ветра, так как мы ловим рыбу на берегу, и разочарование обязательно будет рядом!

Несколько советов по захвату могут уменьшить ваше разочарование.Хотя лично я любитель легких рыболовных снастей, я бы посоветовал не использовать удилище легче №8. Это, безусловно, облегчит заброс больших мушек, а также поможет быстрее поймать большую рыбу. При забросе больших мушек вам нужно иметь довольно короткий толстый поводок Powerflex и еще более короткий наконечник Powerflex Wire Bite Tippet на конце. Вы также можете использовать поводок Toothy Critter от RIO, так как в него уже встроен зажим для проволоки. Убедитесь, что длина поводка не превышает длины удилища — даже лучше, если он будет короче.Чем компактнее ваш поводок и расстановка лески, тем лучше. Новая леска RIO Pike — хороший выбор для этих рыб, и хотя она не обязательно сделает ваш заброс красивее, она, безусловно, поможет вам передать энергию между леской. , лидер и большая муха. Если вы больше любите стрелять головами, то поплавок для стрельбы на голову RIO Max II весом 300 г выполняет ту же самую простую работу. Вместе с леской Powerflex Shooting с покрытием RIO (0,024) или более ориентированной на дальние дистанции RIO SlickShooter весом 35 фунтов это делает великолепную установку для ловли щуки.Обе рекомендуемые установки имеют короткую, но мощную голову, которая помогает легче перевернуть большую муху щуки. Ваш заброс также будет намного легче, так как короткие, но сильно утяжеленные головы помогают добавить дополнительный «умпф» в ваш заброс — даже в самых суровых ветреных условиях. Выбор подходящего снаряжения для рыбалки на самом деле означает выбор экипировки, которую легко и приятно снимать. Вы должны получать как можно больше удовольствия от времени, проведенного на воде, и выбор правильной экипировки может показать, что вы не такой уж плохой заклинатель! .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.