- Судак

Как сделать хе из судака в домашних условиях: Хе из судака рецепт в домашних условиях

Содержание

Рецепт хе из судака — 13 пошаговых фото в рецепте

Хе из судака, приготовленное по этому рецепту, — очень вкусное и пикантное блюдо. Я часто его готовлю. Судак — очень нежная, практически бескостная рыбка, поэтому хе получается особенно вкусным. Остроту блюда можно регулировать на Ваш вкус. Рецептик предлагаю простой и очень удачный, пробуйте и я уверена, что не пожалеете.

Ингредиенты

Для приготовления хе из судака нам потребуется:

филе судака — 350 г;

репчатый лук — 1 шт.;

морковь — 2 шт.;

вода — 250 мл;

уксус 70% — 4 ч. л.;

соль — 1 ст. л.;

приправа для моркови по-корейски — 0,5 ч. л.;

сахар — 0,5 ч. л.;

чёрный перец молотый — щепотка;

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Свежего или охлаждённого судака разделать на филе. Филе мы используем для приготовления хе, а вот голова, хвост и крупная кость прекрасно подойдут для рыбного супа.

Филе судака нарезать длинными брусочками.

Приготовить специи для маринада.

Соединить воду, уксус, соль, сахар и перец. Всё перемешать до полного растворения сахара и соли. Кусочки филе положить в удобную ёмкость, я использовала пластиковый бокс с плотно закрывающийся крышкой.

Залить судака получившимся маринадом. Маринад должен полностью покрыть рыбку. Закрыть ёмкость крышкой и поставить в прохладное место на сутки.

Лук и морковь почистить.

Лук нарезать тонкими полукольцами, а затем обжарить, помешивая, на сковороде с добавление растительного масло до лёгкого золотистого цвета. Остудить лук.

Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.

В морковь добавить приправу и хорошо перемешать. Кстати, можно использовать готовую корейскую морковку.

Через сутки наша рыбка готова. Нужно слить часть маринада, чуть-чуть маринада лучше оставить для остроты. Затем добавить к рыбе лук и хорошо перемешать.

Далее добавить морковь и хорошо перемешать. В принципе, хе из судака можно подавать, но чем дольше рыбка стоит с морковкой и луком, тем вкуснее она становится.

Я всегда даю пару часиков помариноваться, а затем подаю к столу.

При подаче можно посыпать хе из судака семенами кунжута или свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Хе из судака – Рецепты хе из судака. Как приготовить хе из судака

Хе из судака — это острая пряная закуска, которая подойдёт к любому праздничному столу, хе из судака готовится быстро, просто, из доступных продуктов. И если вы ценитель корейской кухни и просто любители острых ощущений, вам сюда! Сегодня мы будем готовить хе из судака.

Для того чтобы приготовить хе из судака, вам нужен собственно судак. Выбирайте рыбу без видимых изъянов, с плотной кожей и яркими красными жабрами, что говорит о безусловной свежести рыбы. Хе из судака готовится без термической обработки рыбы, поэтому все эти предосторожности не будут излишними.

Рыбу для хе нужно нарезать не слишком крупно и мариновать достаточно долго. В этом вопросе лучше «перебдеть», чем «недобдеть», как говорится. А в остальном процесс приготовления хе из судака не слишком отличается от привычных нам всем корейских салатов. Покупайте самые свежие специи, самую сладкую морковь, самый сочный лук – и вперёд!

Хе из судака (классика жанра)

Ингредиенты:
500 г филе судака,
2 моркови,
2 луковицы,
1 ст.л. 70% уксуса,
1 ст.л. крупной соли,
100 мл растительного масла,
1 ч.л. с горкой молотого кориандра,
1 ч.л. без горки чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Отделите филе судака от костей, снимите кожицу и нарежьте брусочками толщиной примерно 1 см. Сложите в миску, залейте уксусом и хорошо перемешайте. Оставьте на 30-50 минут, кусочки рыбы должны побелеть. Тем временем натрите морковь на тёрке для корейских салатов, лук нарежьте четвертькольцами. Рыбу перемешайте, поверх неё выложите слой лука, сверху слой моркови. Посыпьте продукты смесью перца, соли и кориандра. В отдельной посудине раскалите растительное масло и вылейте его на морковь. Сразу же перемешайте продукты в миске и оставьте настаиваться в холодильнике в течение суток.

Вот и весь рецепт! Перед подачей добавьте по вкусу, если нужно, перца. Это уже зависит от предпочтений едоков.

Хе из судака с овощами

Ингредиенты:
1 кг филе судака,
3-4 луковицы,
1-2 моркови,
1 свежий огурец,
4 ст.л. 70% уксуса,

2 зубчика чеснока,
100 мл растительного масла,
соль, красный молотый перец, молотый кориандр, специи для рыбы – по вкусу (их должно быть много, примерно 1 ст.л. в общей сложности).

Приготовление:
Филе нарежьте тонкими брусочками, посолите, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, влейте 2 ст.л. уксуса и перемешайте. Оставьте мариноваться на срок от двух часов до суток (в холодильнике). Морковь натрите на тёрке для корейских салатов. Добавьте морковь к рыбе, всыпьте красный перец, кориандр, специи, влейте оставшийся уксус, хорошо перемешайте и оставьте на полтора-два часа. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Как только лук будет готов, выложите его вместе с кипящим маслом в миску с рыбой, перемешайте, остудите, добавьте нарезанный тонкой соломкой огурец и оставьте ещё на час.

Чем хорош рецепт хе, так это возможностью мариновать не только судака, но и практически любую рыбу, как речную, так и морскую. Главное, чтобы в ней было не много косточек.

Хе из судака (с предварительным засолом)

Ингредиенты:
4 филе судака (две рыбины среднего размера),
1 морковь,
1-2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
6% уксус,
соевый соус,
чёрный молотый перец,
красный молотый перец,
молотая паприка,
молотый кориандр,
соль крупная,
сахар,
зелень – по вкусу,
100 мл растительного масла.

Приготовление:
Филе отделите от кожи, удалите крупные кости, нарежьте тонкими полосками. Кусочки филе сложите в миску и засыпьте крупной нейодированной солью, соли можно положить побольше, не бойтесь, не пересолите. Перемешайте и оставьте на 30 минут в холодильнике, пусть хорошо просолится и станет плотной. Затем рыбу тщательно промойте в дуршлаге под проточной холодной водой. Выложите рыбу обратно в миску, залейте уксусом так, чтобы он полностью покрывал всю рыбу, и снова поставьте в холодильник на 40 минут. После маринования уксус слейте. Выдавите в миску с кусочками рыбы чеснок, добавьте перец, кориандр, молотую паприку, влейте немного соевого соуса, положите лук и морковь, зелень, тщательно перемешайте. Специи кладите по вкусу и желанию. Залейте продукты раскалённым растительным маслом и снова перемешайте. Поставьте в холодильник на пару часов.

Хе из судака с соевым соусом

Ингредиенты:
500 г филе судака,
2 моркови,
4 луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 сладкий перец,
1 ст.л. 70% уксуса,
1 ч.л. соевого соуса (или по вкусу),
специи (молотый кориандр, молотый чёрный и красный перец), сахар – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте филе судака тонкой соломкой, смешайте с уксусом и оставьте мариноваться на срок до суток (если вы не уверены в качестве рыбы). Морковь натрите на тёрке для корейских салатов или нарежьте вдоль тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле до мягкости. Посолите морковь по вкусу и положите слоем на рыбу. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой и выложите следующим слоем на морковь. Лук нарежьте полукольцами, выложите на перец. Посыпьте овощи специями и сахаром и полейте соевым соусом, перемешайте и поставьте миску в холодильник на сутки.

Хе из судака с луком и зеленью

Ингредиенты:
2 тушки судака среднего размера,
½ пучка зелёного лука,
2-3 веточки петрушки,
2-3 веточки зелени кинзы (по желанию и вкусу),

2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
70% уксус,
соевый соус,
растительное масло,
лавровый лист,
перец чили (можно сушёный),
соль (обычная или адыгейская, с приправами),
чёрный молотый перец, красный молотый перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:
Разделайте рыбу на филе и нарежьте его тонкими полупрозрачными ломтиками. Это нужно для того, чтобы филе побыстрее промариновалось. Сложите кусочки рыбы в миску, посыпьте специями и полейте уксусом 9примерно 15-20 мл). уксус можно заменить соком лимона, просто выдавите пару лимонов в миску с рыбой. Полейте рыбу растительным маслом, перемешайте и оставьте мариноваться. Тем временем нарежьте зелень и репчатый лук. Рыбу ещё раз перемешайте, возьмите лавровый лист (пару-тройку штук), перец чили по вкусу, уложите их на дно стеклянной миски и выложите поверх рыбу. Разровняйте, присолите обычной или адыгейской солью. Выложите на рыбу зелень и лук, полейте соевым соусом и посыпьте нарезанным чесноком. Чеснок именно нарежьте, довольно крупно. Полейте продукты в миске растительным маслом, добавьте ещё уксуса, слегка прижмите руками, чтобы на поверхности выступило масло с уксусом, и уберите миску в холодильник на час-полтора. Готовность определяется внешним видом кусочков рыбы – они должны побелеть.

Как видите, ничего сложного в этом блюде нет. Начните с самых простых рецептов, прочувствуйте весь процесс, определите для себя идеальный баланс специй… Главное условие – рыба должна хорошенько промариноваться. Поэтому не спешите, даже если аромат сводит вас с ума. Лучше дайте хе из судака точно дойти до готовности, пусть помаринуется сутки, а то и двое. И тогда радость и удовольствие от великолепного корейского блюда будет вам наградой!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

🚩 Хе из судака: 5 отличных вариантов закуски

В традиционной корейской кухне так называют рыбу, маринованную в острых специях без какой бы то ни было термической обработки. Простая и вместе с тем пикантная закуска «хе из судака» готовится максимально быстро.

Как предпочтительней для Вас приготовить судака?
  • Жарить на сковороде 45%, 175 голосов

    175 голосов 45%

    175 голосов — 45% из всех голосов

  • Запекать или тушить 32%, 125 голосов

    125 голосов 32%

    125 голосов — 32% из всех голосов

  • Коптить 10%, 40 голосов

    40 голосов 10%

    40 голосов — 10% из всех голосов

  • В виде первых блюд 5%, 21 голос

    21 голос 5%

    21 голос — 5% из всех голосов

  • Солить и мариновать 4%, 15 голосов

    15 голосов 4%

    15 голосов — 4% из всех голосов

  • Другое 3%, 12 голосов

    12 голосов 3%

    12 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

22.07.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Жарить на сковороде 45%, 175 голосов

    175 голосов 45%

    175 голосов — 45% из всех голосов

  • Запекать или тушить 32%, 125 голосов

    125 голосов 32%

    125 голосов — 32% из всех голосов

  • Коптить 10%, 40 голосов

    40 голосов 10%

    40 голосов — 10% из всех голосов

  • В виде первых блюд 5%, 21 голос

    21 голос 5%

    21 голос — 5% из всех голосов

  • Солить и мариновать 4%, 15 голосов

    15 голосов 4%

    15 голосов — 4% из всех голосов

  • Другое 3%, 12 голосов

    12 голосов 3%

    12 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

22.07.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

По-корейски

Свежая речная рыба нежирных сортов как раз то, что надо для рецепта приготовления хе из судака по корейски в домашних условиях. В идеале — только что выловленная. Единственное правило приготовления хе: дождаться, пока кусочки побелеют от кислоты. Обилие жгучего перца требует осторожности. Одно полезное предупреждение от знатока корейской кухни: «Если видишь какое-нибудь красное по цвету блюдо, то на девяносто процентов оно очень острое».

  • Филе судака 500гр
  • Морковь 200гр
  • Луковица 200гр
  • Масло подсолнечное 50мл
  • Уксусная эссенция 1ст. ложка
  • Кориандр 1чайная ложка
  • Перец черный, красный – по 0,5 ч. л
  • Соль – по вкусу

Калории: 110 ккал

Белки: 10.3 г

Жиры: 5.6 г

Углеводы: 4.6 г


С солью и уксусом

Самый правильный вариант закуски не содержит ничего, кроме основных ингредиентов. Готовить по такому рецепту предельно просто. Нужно лишь нарезать составляющие и приправить их специями.

Необходимые компоненты:

  • Филе судака – 100 грамм
  • Зелень – 10 грамм
  • Луковицы – 2 шт.
  • Масло растительное – 60 мл
  • Уксус 70% – 30 грамм
  • Кориандр – 30 грамм
  • Чеснок – 3 зубка
  • Перец черный молотый – 5 грамм
  • Жгучий – 5 грамм
  • Соль – 20 грамм

Пищевая ценность на 100 г:

белков – 5,5

жиров – 13,7

углеводов – 6,7

ккал – 172,9

Время подготовки продуктов – 10 мин

Время маринования – 3 часа

Количество порций – 2

Лучший рецепт с солью и уксусом

  1. Хорошо очистить филе от крупных костей и пленок. Промыть, промокнуть салфеткой. Нарезку делать из брусочков длиной 3 см, шириной 1 см. Залить уксусной кислотой. Отставить для маринования на один час. Периодически стоит перемешивать, чтобы кусочки равномерно напитались кислотой.
  2. Когда уксус сделает свое дело, добавит соль и специи. Семена желательно измельчить в ступке или мельнице непосредственно перед применением для сохранения аромата. Вновь все тщательно перемешать и отставить на час.
  3. Если все кусочки равномерно белого цвета, можно слить выделившуюся жидкость. Перемешать кусочки рыбы с луком и чесноком. Отставить еще на час.
  4. Масло значительно улучшит вкус постной закуски. Его нужно предварительно раскалить, залить судака и энергично перемешать.
  5. Зелень измельчить и посыпать закуску сверху непосредственно перед подачей к столу с вареным рисом.

С уксусом и луком

Элементарный рецепт – лучший в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежий судак – 500 г
  • Кинза – 1 пучок
  • Лучок репчатый – 2 крупные головки
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Чили – 1 шт.
  • Масло подсолнечное – 60 мл
  • Уксусная эссенция – 2 ст. л.
  • Кориандр молотый – 0,5 ч. л.
  • Чеснок – 2-3 дольки
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Красный жгучий – 1 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ч. л.

Пищевая ценность и калорийность на 100 г:

белков – 11,1

жиров – 7,1

углеводов – 4,8

ккал – 127,6

Время подготовки продуктов – 15 мин

Время маринования – 2 часа

Количество порций – 6

Как приготовить с луком и уксусом хе из судака:

  1. Нарезку делать небольшими полосками. Сбрызнуть уксусом и дать ему сделать свое дело. Оставить под крышкой для маринования на пару часов.
  2. Луковицу нашинковать, всыпать пряности, измельченный чеснок. Компоненты тщательно перемешать и накрыть крышкой.
  3. Вторую луковицу измельчить, пассеровать до мягкости, добавить измельченный перец чили и паприку. Прогреть еще пару минут и залить рыбу.
  4. Украсить зеленью и можно подавать пикантную закуску к столу.

Классический правильный рецепт

Очень трудно из многообразия вариантов выбрать самый вкусный рецепт. Для верности стоит рассмотреть как приготовить хе из рыбы классическим способом.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежий судак – 0,5 кг филейная часть
  • Морковь – 0,5 кг
  • Луковица – 200 г
  • Майоран – 1 ч. л.
  • Перец красный молотый – 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 100 мл
  • Уксусная эссенция – 1 ст. л.
  • Чеснок – 2-3 зубка
  • Соль – 2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

белков – 7,8

жиров – 7,6

углеводов – 4,9

ккал – 120

Время подготовки продуктов – 15 мин

Время маринования – 12 часов

Количество порций – 6

Рецепт приготовления хе с морковкой классическим способом:

  1. Филе покрошить брусочками, поместить в миску и залить уксусом. Поставить в холод на полчаса.
  2. Морковь натереть на терке или измельчить шинковкой, слегка посолить и помять руками.
  3. Судака с морковкой отцедить от влаги и соединить.
  4. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить, всыпать специи, размешать.
  5. Залить раскаленным маслом. Настаивать 12 часов.

С луком и соевым соусом

Если добавить в рецепт соевый соус, рыба приобретает особенный вкус и совершенный аромат!

Необходимые ингредиенты:

  • Свежее филе судака – 1 кг
  • Соевый соус – 2 ст. л.
  • Лук репчатый – 0,5 кг
  • Паприка – 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 60 мл
  • Уксусная эссенция – 2 ст. л.
  • Комбинированная приправа для рыбы – 1 ч. л.
  • Чеснок – 2-3 дольки
  • Перец красный жгучий – 0,5 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

белков – 12

жиров – 6,5

углеводов – 3,6

ккал – 121

Время подготовки продуктов – 15 мин

Время маринования – 2 часа

Количество порций – 8

Рецепт приготовления с соевым соусом:

  1. Нарезать судака тонкими брусочками. Не стоит переживать из-за мелких костей. Они растворятся под воздействием уксуса.
  2. Сложить рыбу в чашку, посолить и перемешать с уксусом. Прикрыть крышкой и отставить в сторонку на полчаса.
  3. Чеснок измельчить. Покрошить тоненько лучок. Разделить его пополам.
  4. Одну часть лука и чеснок отправить к судаку.
  5. Снова все перемешать, придавить крышкой, отставить на полчаса.
  6. Тем временем приготовить заправку: раскалить масло, обжарить вторую часть лука до золотистости. Снять с огня и всыпать в поджарку приправы и специи.
  7. Дать ей слегка остыть и впитать ароматы пряностей, выложить на рыбу. Добавить сою, все тщательно перемешать. Плотно укрыть и оставить в холодильнике на ночь.
  8. Подавать, посыпав зеленью.

Пикантная закуска никого не оставит равнодушным. Каждый повар ищет свой уникальный рецепт, состав специй и соусов для этого блюда. Попробуйте и вы. Кто на остренькое?

Хе из судака по-корейски. Как приготовить хе в домашних условиях?

Добрый день, дорогие читатели! Рад видеть вас на моей странице. Как вы относитесь к рыбе, а именно к хе из судака? Мне кажется, я бы ел его хоть каждый день. Но не всегда получается приобрести такую рыбу. Раз я делал это блюдо из селедки по-корейски и с неё же была статья с томатной пастой. Также пробовал сделать из щуки.

Но всё равно больше всего мне нравится судак. Ведь из него получается просто невероятно вкусно. Согласен, что сделать можно из любой рыбы. Даже красная подойдёт для таких целей. Но только готовить такое обычно приходится мне. у жены не получается так вкусно, да и с рыбой возиться не каждому по нраву.

Только представьте, что придётся сделать с этой рыбой. Ведь нам понадобится филе. Поэтому кожу и кости придётся отделять, а это не так просто! Затем готовим всё по рецепту. А их столько-о! Но я уже давно для себя выбрал несколько самых вкусных, которыми пользуюсь довольно часто. Поэтому делюсь с вами, чтобы и вы попробовали.

Хе из судака — самый лучший рецепт

Сегодня в магазине можно приобрести готовые приправы. Но у меня их не оказалось, поэтому я просто сделаю из тех же самых специй, что вы найдёте в упаковке. Получится у вас просто невероятно вкусно. Уверен, что вы не успокоитесь, пока всё не съедите!

Ингредиенты:

  • Судак – 0,5 кг.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 зуб.;
  • Перец красный молотый – 1/4 ч. л.;
  • Базилик молотый – 0,5 ч. л.;
  • Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Соль – 1/2 ч. л.;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Уксус 70% – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нам необходимо будет филе. Поэтому отделяем кожуру и кости. Мякоть режем на порционные кусочки или крупные кубики. Складываем в какую-нибудь ёмкость. Солим и заливаем уксусом. Перемешиваем и оставляем в сторонке на 1 час.

Понять, что рыба готова и её можно есть, когда она побелеет.

2. За это время чистим овощи. Морковь трём на крупной тёрке или специальной для корейской моркови. А лук измельчаем полукольцами.

3. Филе готово и пустило сок. Его мы выливаем, а мякоть немного отжимаем. Добавляем к нему нашу нарезку.

4. Туда же пропускаем через пресс чеснок и всыпаем все специи. Не забудем про масло. Хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час.

По прошествии времени можно смело есть наше блюдо. И не забудьте пригласить гостей!

Как приготовить хе с уксусом и луком в домашних условиях?

Как я уже писал, что самое трудное в приготовлении этого блюда – это отделить филе. Кожура и кости сами не сползут с мякоти, поэтому придётся потрудится. Либо просто приобретите уже готовое филе. Хотя сейчас не видя рыбу целиком, вы не сможете понять, что именно покупаете.

Ингредиенты:

  • Филе судака – 300 гр.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Уксус 70% – 3 ст. л.;
  • Масло растительное – 40 мл.;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Кориандр – 0,5 ч. л.;
  • Перец красный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Филе отделяем от костей и кожи. Измельчаем небольшими кусочками и складываем в миску.

2. Лук чистим и режем полукольцами. Отправляем к рыбе. Добавляем уксус, перемешиваем и отставляем в сторонку на 20 – 30 минут.

3. За это время подготовим другие ингредиенты. Морковь очищаем и трём на тёрке для корейской моркови. А чеснок измельчаем ножом как можно мельче.

4. На сковороду наливаем растительное масло. Отправляем туда чеснок, соль, сахар и специи. Перемешивая постоянно, готовим около минуты. Затем добавляем морковь и оставляем так ещё на пол минуты.

Источник: https://youtu.be/w3OQIoWc56E

5. Нашу пережарку отправляем в рыбу с луком. Перемешиваем и накрываем крышкой. Убираем в холодильник мариноваться на 4 часа.

Хе из судака по-корейски — самый правильный рецепт

Как я уже писал, что из множества способов очень трудно найти самый вкусный. Этот также является моим любимым. Часто готовлю по нему на какие-нибудь семейные торжества. Гости от такого просто в восторге. Сметают всё моментально. А это очень хорошо. Ведь хе является ещё и отличной закуской!

Ингредиенты:

  • Филе судака – 500 гр.;
  • Масло растительное – 100 мл.;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Лук репчатый – 200 гр.;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • Майоран – 1 ч. л.;
  • Уксус 70% – 1 ст. л.;
  • Морковь – 500 гр.

Приготовление:

1. Филе нарезаем полосками толщиной около 1 см. Складываем в любую стеклянную посуду. Немного солим и добавляем уксус. Хорошенько перемешиваем и убираем в сторону на 30 минут.

Время от времени перемешивайте содержимое миски. Так кусочки будут мариноваться одновременно.

2. Овощи чистим. Чеснок также измельчаем как можно мельче.Лук шинкуем полукольцами, а морковь трём на тёрке для корейской моркови. Если такой нет, то просто порежьте тонко соломкой. Её солим и мнём, чтобы дала сок.

3. Рыбу отжимаем от сока и добавляем в неё лук. Также отжимаем морковь и добавляем туда же.

4. Сделаем по середине углубление и поместим в него чеснок и специи. Их зальём кипящим растительным маслом. Всё перемешаем и отправляем в холодильник на сутки.

Источник: https://youtu.be/WL903opH6RM

Просто невероятно вкусно получилось!

Видео о том, как приготовить хе из рыбы

Хочу поделиться с вами роликом, который я нашёл в интернете. В нём вы сможете посмотреть, как автор готовит хе из судака. Всё подробно рассказывается и показывается. Ведь порой хочется увидеть своими глазами, как это делают другими. Но в основном все рецепты чем-то похожи между собой. И масло также нагревается, чтобы раскрыть запах специй и чеснока. И рыба заливается уксусом.

Надеюсь вам понравилось видео и наши сегодняшние рецепты. Выбирайте любой и пробуйте. Только обязательно зовите гостей, ведь они должны оценить. какой шедевр у вас получился. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Хе из судака по-корейски – 5 лучших рецептов в домашних условиях

Хе из судака по-корейски – острая пикантная закуска с пряным ароматом и вкусом. Если вы любите острую азиатскую кухню, вам стоит попробовать это блюдо. Для этого вам не придется ехать на рынок или идти в специализированный магазин. Хе из любой рыбы несложно приготовить в домашних условиях, что мы уже делали с вами неоднократно, маринуя в корейском стиле селедку и скумбрию.

Знатоки хе утверждают, что самой сочной и аппетитной закуска получится именно из судака. Что интересно, стоит только слегка поменять рецепт, блюдо получится с совершенно иным вкусом. Не бойтесь экспериментировать, добавляя новые приправы к рыбе. Но не забывайте, что сырая рыба требует осторожности, поэтому строго соблюдайте основные правила приготовления домашнего хе.

Хе из судака в домашних условиях – правильный рецепт с морковью и луком

Рецепт считается условно классическим, поскольку вариантов приготовления хе из рыбы множество, и каждая хозяйка уверена, что её — настоящий. Закуску можно готовить из филе, или из щечек судака, которые иногда встречаются в продаже.

Возьмите:

  • Филе судака – 500 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Морковка – 500 гр.
  • Чесночные дольки – 4-5 шт.
  • Подсолнечное масло – 100 мл.
  • Эссенция 70% — большая ложка.
  • Майоран —  маленькая ложка.
  • Красный жгучий чили – маленькая ложка.
  • Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Помойте тушку судака, выпотрошите, отрежьте голову, плавники, хвостовую часть. Сделайте продольный надрез вдоль хребта, отделите два филе. Ополосните, хорошенько просушите бумажным полотенцем.

Порежьте тонкими полосками толщиной примерно 1 см.

Сложите в плошку, посолите, полейте уксусом. Спрячьте на полку холодильника на час, чтобы кусочки промариновались. За это время пару раз достаньте и перемешайте содержимое.

Нашинкуйте луковые головки полукольцами.

Настрогайте морковку тонкой соломкой, используя терку для корейских закусок.

Немного посолите прямо на столе, перетрите руками, чтобы морковка пустила сок. Переложите в миску.

Спустя час достаньте плошку с рыбой, млейте выделившийся сок, немного отожмите руками.

Слейте сок из моркови, переложите её к судаку.

Добавьте луковую нарезку.

Засыпьте в миску майоран.

Раздавите ножом чесночные зубчики, затем порубите ножом в мелкую крошку. Отправьте к остальным овощам. Ни в коем случае пока не перемешивайте.

Сделайте в центре овощей небольшое углубление. Засыпьте в него острый красный перец.

Раскалите в сотейнике масло (почти до дымка). Залейте в хе.

Сразу же быстро перемешайте салат. Отправьте в холодильник ровно на сутки.

Приятного аппетита!

Хе из судака – самый лучший рецепт по-корейски с огурцом

Добавление различных овощей сделает вкус закуски разнообразнее. Огурец – частый гость в хе из судака.

Понадобится:

  • Филе рыбы – 500 гр.
  • Луковка.
  • Морковка.
  • Зубчик чеснока.
  • Свежий огурец.
  • Эссенция 70% — 40 мл.
  • Приправа для корейской моркови – 15 гр.
  • Подсолнечное масло – 50 мл.
  • Соевый соус – по вкусу (или обычная соль).

Приготовление:

  1. Разделайте тушку судака на филе, порежьте брусочками или кубиками среднего размера.
  2. Раздавите прессом дольку чеснока, добавьте в рыбку, плесните уксус. Перемешайте, поставьте в холод на 1-2 часа.
  3. Натрите соломкой на специальной терке крупную морковку, огурец. Порежьте лук полукольцами.
  4. Луковую нарезку быстро обжарьте до легкой золотистости.
  5. Переложите к судаку жареный лук, морковь. Полейте соевым соусом, заправьте приправами. Размешайте, отправьте в мариноваться еще на час.
  6. По истечении заданного времени добавьте огуречную соломку. Оставьте мариноваться хе еще 1-2 часа, затем пробуйте.

Классическое хе из судака с морковью по-корейски

Приготовьте хе с добавлением уже готовой морковки по-корейски, и в домашних условиях вы получите совершенно иной вкус блюда.

Потребуется:

  • Рыбное филе – 800 гр.
  • Лук – головка.
  • Чесночные дольки – 3 шт.
  • Корейская морковка, готовая – 100 гр.
  • Кориандр – чайная ложка.
  • Сахарный песок – столько же.
  • Красный жгучий перец – 1-2 десертные ложки.
  • Соевый соус – 2 маленькие ложки.
  • Растительное масло – 2-3 большие ложки.
  • Уксусная эссенция – 2 маленькие ложечки.
  • Кинза – 10 гр.
  • Соль – 1-2 маленькие ложки.

Как мариновать:

  1. Разделайте тушку судака, отделите филе.
  2. Поделите кусочками толщиной не более 1 см., сложите в миску.
  3. Залейте эссенцией, размешайте, отставьте мариноваться примерно на час.
  4. Нарежьте лук полукольцами, измельчите в крошку дольки чеснока.
  5. Выложите на рыбу, пролейте соевым соусом, забросьте сахар, соль. В центре салата сделайте углубление, засыпьте в него перец и кориандр. Не перемешивайте салат!
  6. Разогрейте масло, влейте в ямку с приправами, чтобы аромат пряностей полностью раскрылся.
  7. Быстро перемешайте содержимое.
  8. Добавьте готовую морковку по-корейски, рубленую кинзу, вновь старательно перемешайте.
  9. Салат хе необходимо отставить для дальнейшего маринования. Наберитесь терпения еще на пару часов, затем снимайте первую пробу.

Вкусный салат хе из судака без моркови

Предупреждаю сразу – этот корейский салат получится очень острым. Готовится хе быстро, буквально через 2,5 часа вы сможете его попробовать.

Берем:

  • Филе – 500 гр.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Лук – 3 головки.
  • Молотый кориандр -1/4 чайной ложки.
  • Черный перец – 2 щепотки.
  • Сладкая паприка, острый молотый чили – по чайной ложке.
  • Острый перец чили – стручок (по желанию).
  • Соль – 1,5 чайной ложки.
  • Сахарный песок – ½ чайной ложки.
  • Подсолнечное масло – 60 мл.
  • Кинза – несколько веточек.

Как приготовить хе:

  1. Нарежьте филейную часть судака полосками, залейте уксусной кислотой, тщательно перемешайте. Накройте пленкой, подержите 1-2 часа, чтобы кусочки успели промариноваться.
  2. Добавьте пряные приправы  — кориандр, черный перец. Засыпьте специи, перечисленные в составе рецепта. Превратите чесночные зубчики в пюре, отправьте следом.
  3. Нашинкуйте одну луковую головку полукольцами, поместите в миску с хе.
  4. Хорошенько размешайте содержимое.
  5. Настрогайте вторую головку лука так же, полукольцами. Разогрейте на сковородке масло, выложите лук. Обжарьте до мягкости.
  6. Забросьте на сковородку паприку, острый перец. Прогрейте овощи с маслом в течение 20-30 секунд.
  7. Переложите в миску с хе, быстро перемешайте. Если решите использовать чили в стручках, выньте из него семена, мелко порубите и положите в готовую закуску.
  8. Измельчите в крошку веточки кинзы, заправьте салат, вновь хорошо размешайте.

Видео-рецепт: хе из судака по-домашнему от шеф-повара с огурцом и болгарским перцем

Великолепная острая закуска из рыбы с овощами, и обилием пряных приправ. Смотрите, следуйте за автором ролика, пусть на ваших столах будет только самое вкусное хе по-корейски из судака.

самые лучшие рецепты в домашних условиях, классический, правильный

Современная глобализация дает возможность самостоятельного приготовления блюд многих стран. Самый лучший рецепт хе из судака, согласно корейской кулинарной традиции, готовят из свежей рыбы, уксуса и специй. При этом количество ингредиентов можно изменять.

Как приготовить хе из судака

Самый важный момент при приготовлении азиатского деликатеса — свежая рыба. В идеале судак должен быть свежевыловленным или охлажденным. При покупке продукта в супермаркете необходимо обратить внимание на внешний вид рыбы. Глаза должны быть чистыми. При надавливании на тушку она довольно быстро восстанавливает форму.

Важно! При покупке рыбы стоит обращать внимание на запах — отсутствие посторонних ароматов гарантирует свежесть продукта.

Для соблюдения рецепта хе из судака в домашних условиях не стоит брать слишком мелкую рыбу, так как при обвалке из нее выйдет мало филе. Слишком крупные и старые имеют более рыхлую и менее сочную структуру мяса. Идеальными экземплярами для закуски являются особи размером в 2-3 кг.

Традиционными добавками к рыбе являются морковь, уксус и соевый соус

В случае отсутствия возможности приобретения свежего судака, можно приготовить отличный деликатес из замороженного продукта. В таком случае приобретают глазированное филе. Чтобы получить из него идеально ровные кусочки, которые не будут разваливаться, его нарезают в замороженном виде.

Важнейшим компонентом азиатской закуски является уксус. Лучше всего использовать обыкновенный столовый 6% или 9% продукт. Опытные кулинары могут добавлять 70% эссенцию, однако в таких случаях необходимо четко следовать рецепту. В качестве маринада можно использовать соевый соус, а также его комбинацию с уксусом.

Важно! Чтобы не добавить лишней эссенции, ее можно развести водой до нужной концентрации.

Остальные ингредиенты могут использоваться в зависимости от предполагаемого способа приготовления. Чаще всего в рецепт хе из судака по-корейски добавляют лук, морковь, растительное масло и чеснок. Наиболее популярными специями являются черный перец, кориандр и обжаренный кунжут.

Как почистить и разделать судака для хе

Для приготовления блюда потребуется чистое филе. Свежего судака тщательно чистят, потрошат и промывают в проточной воде. Первым делом от тушки отрезают голову — чтобы получить максимальное количество мяса, надрез производят сразу за жабрами. Следом удаляют хвост и плавники.

Затем ее разрезают вдоль пополам по линии спины. С одной стороны удаляют хребет и кости. Из другой части филе вынимают оставшиеся в мясе косточки. Получившиеся полоски филе разделывают на небольшие брусочки в 1 см толщиной и в 2-3 см длиной.

Подготовленное филе не стоит сразу готовить. Опытные корейские повара складывают судака в дуршлаг и промывают его холодной водой. Такой способ позволяет избавиться от лишней жидкости, которая может испортить структуру готовой закуски.

Классический рецепт хе из судака

Для приготовления традиционной азиатской закуски потребуется минимальное количество ингредиентов. Яркий вкус хе достигают за счет продолжительного маринования судака. Для деликатеса необходимо:

  • 500 г рыбного филе;
  • 500 г моркови;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • ½ ч. л. красного перца;
  • ½ ч. л. глутамата.

Глутамат превратит закуску в настоящую вкусовую бомбу

Судака разрезают на небольшие кусочки примерно в 1-2 см. Их заливают уксусной эссенцией, аккуратно перемешивают и убирают в холодильник. Маринование длится от 3 до 4 часов. Готовую для хе рыбу отжимают от уксуса перед дальнейшим приготовлением.

Важно! Вместо эссенции можно использовать 3 ст. л. 9% столового уксуса.

Маринованного судака смешивают с морковью, натертой на специальной терке для корейских салатов. Следом готовят заливку — раскаленное растительное масло смешивают с красным перцем и глутаматом. Получившейся смесью заправляют салат и убирают его на ночь в холодильник.

Правильный рецепт хе из судака по-корейски

Для улучшения вкуса готового блюда многие корейцы добавляют соевый соус. Такой хе из судака с морковью по-корейски является отличной закуской, а также нередко выступает как самостоятельное блюдо. Для его приготовления нужны такие продукты:

  • 1 кг филе судака;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 редька;
  • 5 ст. л. подсолнечного масла;
  • 30 мл соевого соуса;
  • 20 мл 9 % уксуса;
  • 4 дольки чеснока;
  • щепотка кориандра;
  • соль и перец по вкусу.

Очищенное филе судака нарезают на части размером 1,5-2 см. Их заливают уксусом, перемешивают и убирают на пару часов на полку холодильника. Подготовленную рыбу приправляют перцем и солью, затем отбрасывают ее на дуршлаг, сливая лишний уксус.

Важно! Чтобы жидкость стекла быстрее, рыбную массу можно придавить гнетом — небольшой кастрюлей с водой.

Смесь соевого соуса и подсолнечного масла дает тот самый вкус корейской закуски

Редьку и морковь чистят, затем шинкуют на специальной терке. Их смешивают с судаком, приправляют маслом, соевым соусом и давленым чесноком. Готовое блюдо приправляют солью и молотым кориандром по вкусу, затем убирают в холодильник на несколько часов.

Как сделать вкусный хе из судака с луком

Добавление дополнительных ингредиентов сделает вкус готовой закуски более многогранным. Лук добавляет ему дополнительную сладость. Чтобы приготовить такое хе из судака, как на видео, потребуется:

  • 500 г рыбного филе;
  • 1 крупная луковица;
  • 200 г моркови;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 дольки чеснока;
  • красный перец и соль по вкусу.

Лук делает хе более сочным и сбалансированным

Судак нарезают крупными кубиками, после чего смешивают с уксусом. Рыбу оставляют на пару часов для маринования, затем отжимают, добавляют к ней тертую морковь и крупно нарезанный лук. Смесь приправляют горячим растительным маслом, соевым соусом, измельченным чесноком и специями по вкусу. Заготовку убирают на несколько часов в холодильник до полной готовности.

Хе из судака с овощами

Кроме традиционных лука и моркови, для приготовления корейской закуски можно использовать практически любые овощи. На родине блюда в него добавляют болгарский перец, баклажаны, дайкон и пекинскую капусту. Такой салат хе из судака обязательно придется по вкусу всем любителям азиатской кухне. Для его приготовления потребуется:

  • 1 кг филе;
  • 1 баклажан;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 огурец;
  • 2 моркови;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 ст. л. 9% уксуса;
  • 50 мл растительного масла;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • соль и перец по вкусу.

Очищенного от шкуры и костей судака нарезают крупными кубиками. Их заливают столовым уксусом, аккуратно перемешивают и оставляют на несколько часов для маринования. Лишнюю жидкость сливают, а филе солят и перчат по вкусу.

Овощную комбинацию можно подбирать исходя из своих вкусовых предпочтений

Баклажан и болгарский перец нарезают крупной соломкой и обжаривают до мягкости на растительном масле. Лук шинкуют толстыми полукольцами, морковь трут на терке для хе, огурец нарезают произвольно. Рыбу и овощи смешивают в большой емкости, заправляют их соевым соусом и растительным маслом. По вкусу можно добавить соль и немного красного перца. Хе убирают в холодильник на ночь. Готовое блюдо подают в холодном виде.

Хе из щечек судака по-корейски

Издавна считалось, что некоторые части рыбы обладают по-настоящему магическими свойствами. Например, в щечках судака по преданию содержится вся сила и разум рыбы. Именно рыбак должен был съедать эту часть тушки, чтобы многократно увеличить свое мастерство. В современных условиях промыслового разведения рыбы этот деликатес стал доступен практически каждому.

Маринованные щечки по-корейски — настоящий деликатес

Чтобы получить свежие щечки судака для хе, голову необходимо отрезать, затем разделить пополам по линии спины. В районе ротовой полости отрезают небольшие мясные наросты. Учитывая, что с каждой рыбы можно получить небольшое количество деликатеса, можно постараться приобрести его в отделе супермаркета. Для приготовления хе из 200 г судачьих щечек потребуется:

  • 1 небольшая морковь;
  • 1 ст. л. столового уксуса;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 10 мл соевого соуса;
  • соль по вкусу.

Как и в случае с рыбным филе, щечки сначала маринуют в уксусе. После пары часов всю жидкость сливают, а основной ингредиент смешивают с тертой морковью, соевым соусом и маслом. По вкусу добавляют соль. Перчить хе из щечек не рекомендуется, чтобы не изменить яркий вкус главного ингредиента. Перед подачей блюдо оставляют на ночь в холодильнике.

Заключение

Самый лучший рецепт хе из судака – тот, что составлен по опыту азиатских мастеров. Каждая хозяйка сможет приготовить великолепное блюдо, которое ни в чем не уступит своим аналогам из торговых сетей.

Рецепт хе из судака по-корейски в домашних условиях

Рыба хе – популярная корейская закуска из маринованного рыбного филе с овощами, специями и травами. Эту закуску можно приготовить из любой мало костной рыбки. Предлагаю вам рецепт хе из судака. У рыбы судак прекрасные вкусовые качества, нежная мякоть.

Из судака получается наваристые супы, прозрачное заливное, котлеты, пельмени и пирожки. Рыбу тушат, жарят, маринуют. Для рецепта хе из судака понадобится филе крупной рыбы, которую перед приготовлением я рекомендую заморозить на сутки для безопасности.

Для маринада можно использовать обычный или рисовый уксус (9%) и растительное масло без запаха. Для любителей острых вкусов количество чеснока и горького перца можно увеличить. Продолжительность маринования рыбы не менее 2 часов – учитывайте это при планировании подачи.

 

Ингредиенты:

  • судак – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 штуки;
  • горький перец – 2 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика4
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • кориандр – 1 чайная ложка;
  • тимьян – 0,5 чайной ложки;
  • тмин – 0,5 чайной ложки;
  • можжевельник – 4–5 ягод;
  • душистый перец – 3–4 штуки;
  • петрушка – 5 г;
  • уксус – 1,5 столовые ложки;
  • растительное масло – 3 столовые ложки.

 

Рецепт хе из судака по-корейски в домашних условиях

 

Выполнение:

У судака удалить плавники, хребтовую кость и шкуру.

Рыбу нарезать ломтиками толщиной 0,5-0,7 см.

Выложить ломтики судака в миску для маринования, добавить соль, перец и половину уксуса. Перемешать рыбу, оставить на 10 минут.

Морковь очистить от кожуры измельчить с помощью терки для корейских овощей.

Добавить соль и оставшийся уксус. Перемешать морковь, оставить на пять минут.

Выложить морковь к судаку. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс. Горький перец мелко нарезать. Добавить компоненты в миску.

 

Лавровый лист разломать, можжевельник и душистый горошек растолочь в ступке. Выложить компоненты вместе с ароматными травами на сковороду.

 

Добавить растительное масло, нагревать смесь в течение 2 минут до потемнения специй.

Влить горячее ароматное масло в миску через сито. Специи удалить, закуску перемешать, оставить в холодильнике на 2 часа.

Добавить измельченную петрушку и перемешать закуску.

Подать хе из судака к столу.

 

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Судак запеченный в соли. Приготовление соленой рыбы в рассоле в домашних условиях Судак соленый рецепт

Момент, где достать среднеразмерного судака весом до 300 грамм. Я опущу. Кто-то сам ловит рыбу и в прилове оказывается молодь, которую почему-то нет смысла отпускать. Сосед, приехавший с рыбалки, с кем-то делится. Можно покупать рыбу специально. Скажу только, что такого судака можно очень просто и вкусно вялить или сушить — как хотите.Более крупный судак, весом более 300 грамм. можно уже как-нибудь пожарить выложу рецепт. Мой рецепт сушеной рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую сохранить его в закладки или в соцсети. В конце рецепта сделаем небольшое лирическое отступление о поедании судака.

Состав

  • Молодой судак массой до 300 гр. По наличию
  • Каменная соль, 1-2 помола в достаточном количестве

Рецепт

Подготовка судака к сушке:

Конечно, для этого рецепта требуется максимум свежей рыбы.Его нужно постирать.

И обязательно выпотрошу. Я настаиваю на этом. На мой вкус, если оставить внутренности на сушку, рыба не приобретет лучшего вкуса. А самое нежное мясо — с брюшка, становится несъедобным. Опять же, этот вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла так готовить сам.

Соление судака перед сушкой:

Я использую метод сухого травления. Те. нужно брать посуду с дырочками на дне.Заранее продумайте, куда будет стекать рассол, его следует просто стечь. Подходящая посуда: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуды насыпьте толстый слой соли.

Каждой рыбке брюхо, жабры насыпаем соль — не жалеем. Посыпать рыбу солью, как в панировке.

Закладываем судака в посуду для засолки брюшка, рыба плотно к рыбе.

Сверху посолить. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишней соли она не возьмет.

Подготовленного к засолу судака накрыть, сверху положить гнет и поставить в прохладное место — в холодильник или на лоджию. Раз в день сливайте пропавший рассол. Солят рыбу указанного размера около недели.

Сушка судака:

После посола удалить всю соль.

Чтобы получился вкусный и ароматный продукт, а не просто много судаковой соли, его нужно замочить.

Для этого кладем в подходящую посуду, заливаем охлажденной кипяченой водой и даем постоять столько часов, сколько дней солили рыбу.Воду меняем каждые два-три часа.

Чтобы брюшко не гнило и хорошо просыхало, обязательно поставил проставки.

После замачивания и установки распорок сначала подвешиваем судака над какой-нибудь емкостью, чтобы с него стекала вода. Для подвешивания и использования подставки, которую я сделал из деревянных шпажек. Вешаю рыбу на шпажки, через глаз. Затем ставим сушиться в сухое и не жаркое помещение. Также приветствуется легкий ветерок. Сушу на кухне, под потолком.Сушить неделю, после чего можно попробовать.

Хранение вяленого судака

Для хранения сушеного судака его необходимо либо сложить в льняной мешок, либо обернуть пергаментом. Хранить можно там же, где сушили, может быть в холодильнике, может быть на балконе или лоджии. Мне сложно говорить о сроке годности, т.к. к весне мы съедаем всю рыбу.

Судак в обычном рационе

Теперь отвечу на вопрос, зачем я добавляла судака в обычное семейное питание.В мясе, птице и рыбе, которые продаются в магазинах, много антибиотиков, химикатов, гормонов роста и т. Д. Судак также водится в соседнем водоеме, экологическая ситуация в котором мне известна. Исключено присутствие в нем каких-то гормонов, лекарств и т. Д. Когда натуральная рыба богата белком, микроэлементами. В частности, в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Рыбу можно приготовить разными способами — с маринадами, соусами, начинкой, на овощной подушке и т. Д.В результате получаются вкусные блюда, но сама рыба иногда отходит на второй план и даже на задний план. Между тем, его чистый вкус тоже заслуживает внимания.

Судак запеченный в соли — это необычно, необычно, но очень просто и очень вкусно. Для приготовления рыбы таким способом подойдут тушки крупного или среднего размера.

Состав

  • судак 500 г
  • соль крупного помола 700 г
  • лимон
  • укроп
  • петрушка
  • семян фенхеля 1 чайная ложка
  • куриное яйцо 1 шт.
  • вода 70 мл

Как запечь судака в соли

  1. Для варки лучше брать не замороженную, а свежую или охлажденную рыбу (так можно приготовить не только судака, но и судака у меня будет). Рыбу необходимо выпотрошить и удалить жабры. Чешую снимать не нужно, так как готовая рыба подается без кожи, а чешуя снимается вместе с ней.

  2. Туши выпотрошенные хорошо промыть. Солить их не нужно, так как рыба будет обволакивать солью и при варке возьмет столько, сколько нужно.

  3. Теперь насыпьте в емкость крупную соль, влейте воду и яичный белок. В соль можно добавить сухой тимьян или розмарин.

  4. Перемешайте солевую смесь руками, чтобы получился подобие снежного кома — при отжиме смеси должен образоваться плотный не крошащийся комок.

  5. Вылейте немного соли в форме рыбы на противень, но немного большего размера.

  6. Присыпать судака цедрой лимона и положить внутрь брюхо дольки лимона, укроп, петрушку, семена фенхеля.Укроп и петрушку можно положить под жабры. Короче ароматизируйте как хотите. Выложите рыбу ложкой на соль.

  7. Положите оставшуюся солевую смесь поверх тушки и хорошо прижмите, чтобы она была полностью покрыта солью. Выпекайте этот соленый «комок» 30 минут при 200 градусах. Чеснок можно выложить на противень с рыбой.

  8. По истечении времени приготовления выньте противень из духовки.

  9. Соляная корка после запекания станет очень твердой, поэтому разбейте ее молотком или ножом.

  10. Отодвиньте корочку под края и аккуратно снимите с нее кусочки соли. Сняв с рыбы соль, можно ее выбросить; он вам больше не понадобится.

  11. Осталось разрезать тушку по спине острым ножом и снять кожу.

  12. Под ним нас ждет сочная и нежная мякоть судака.

Подавать запеченного судака целиком или порционно. Тар-тар подходит в качестве соуса к этому блюду, а свежие или запеченные овощи — в качестве гарнира.

Для засолки в рассоле подойдет не очень жирная рыба, например горбуша. Сырую рыбу необходимо удалить с внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное кусочками филе помещают в контейнер подходящего размера, достаточно широкий в диаметре, чтобы рассол мог покрыть каждый кусок рыбы.

Как засолить икру судака в фильмах

Икра соленая очень вкусна со сливочным маслом и зеленью. Залить икру кипятком, помешивать несколько минут и одновременно готовить на пару, затем промыть холодной водой до смывания всех кусков пленки.Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После остывания блюдо готово к взятию проб. Получается малосольная пятиминутная икра. А еще лучше сначала трижды залить кипятком икру, каждый раз готовя новую порцию воды с солью. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Другой вариант. Положить икру в кипящий рассол (или залить рассолом).

Как солить красную рыбу в домашних условиях — Кета Лосось Горбуша Форель Секрет рецепта

Весенняя ловля окуня в марте на джиг, троллинг и балансиры.Солят в эмалированном деревянном контейнере из пищевого пластика с отверстиями для слива жидкости. Домашняя малосольная икра особенно хороша в дуэте с ржаным хлебом.

Часто сушеную рыбу делают из плотвы, кильки, сардины, судака, леща, анчоуса, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). У крупной рыбы внутренности удаляют, а молоко, икру оставляют, спинки срезают.

При желании можно уберечь рыбу от очень жирного низа живота, не все готовы кушать такое лакомство.Приготовьте посольную смесь. Для этого берут соль и сахарный песок в соотношении 1: 1, добавляют перец и другие специи по вкусу. Полученную массу тщательно перемешайте, ей придется присыпать рыбу для засолки. Видео как солить красную рыбу просто и быстро.

Правильно приготовленная рыба всегда будет приятно пахнуть. К тому же лучшее время для сушки — когда мало мух. Рецептов засолки много. Скумбрия цельносоленая, быстро приготовленная в домашних условиях, когда у вас есть под рукой этот простой рецепт.Этот быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для засолки и последующей сушки по этому рецепту подходят как морская, так и речная мелочь. Все можно испортить безвкусной магазинной рыбой. Здесь на помощь придет самодельный рецепт засолки рыбы, такой как килька, сельдь или сельдь, предлагаемый нами. Так называемый «мокрый» засол или засолка в рассоле чаще всего применяется, если рыбы много и натирать каждую солью будет хлопотно и утомительно.

Чтобы засолить рыбную икру в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, специи (лавровый лист, черный перец и душистый перец). Рецепт засолки икры окуня: икру окуня промыть под теплой проточной водой. Не вынимайте икру из пакетов во время стирки. В последнюю кладем икру. Варить 15-20 минут. В процессе приготовления икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Икра щуки по-домашнему — изысканное лакомство. Промойте икру щуки и выньте икру из пакетиков, внимательно следя за тем, чтобы в икре не было остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует множество отличных способов засолки этого продукта.

Соление — один из распространенных способов консервирования рыбы. Так как соль вытягивает из нее лишнюю влагу и препятствует размножению бактерий. Такой способ позволяет сохранить продукт съедобным в течение длительного времени. Солить можно практически любые: карпа, леща, кутума, плотвы и других видов. Часто рыболовы любят мариновать судака и … Важно лишь соблюдать ряд правил, которые помогут вам сделать это правильно.

Выбери свой рецепт

Вам понадобится

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • горошин перца;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Для начала нужно подготовить судак к засолке. Для этого тщательно промойте под проточной холодной водой до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить все внутренности. Важно не повредить желчь. В противном случае рыба станет горькой, что сделает ее непригодной для использования.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез вдоль спины, чтобы избежать ее порчи.

Затем смыть судаком, остатки чешуи и крови.

Возьмите 150 грамм поваренной соли крупного помола (можно использовать морскую). Тщательно натрите всю рыбу, обращая особое внимание на жабры и разрез на спине (в эти места насыпьте соль). Лучше использовать больше соли, чем недосолить (тогда точно не испортится).

Подготовленный таким образом судак поместите живот в бочку.Емкость должна быть чистой и не иметь постороннего запаха. Не забываем присыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Специи придадут рыбке неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочонок деревянной крышкой и поместите сверху гнет.

Солят крупную рыбу в прохладном месте 15 дней, а достаточно мелкую — от 4 до 5 дней.

Икра судака содержит много микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусно в любом виде.Его жарят, запекают, готовят блины и котлеты. Подается на праздничный стол и используется в повседневном употреблении. Домашнее засоление икры судака несложно. Особенно вкусна соленая икра сразу после приготовления. Его заготавливают впрок и хранят несколько месяцев. Соленая икра очень вкусна с маслом и зеленью.

Икра судака соленая

Чем толще и толще судак, тем вкуснее его икра. Икра свежая солится. Икра из размороженных тушек гораздо хуже на вкус, из нее лучше готовить другие блюда.

Во-первых, икру, упакованную в пленку (ястки), нужно аккуратно удалить с тушек рыб, не забывая о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно испортит вкусовые качества.

Яичники промывают, освобождают от слизи и готовят к засолке. Может быть в двух формах:

  • Caviar ambassador.
  • Соление икры в устрицах.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

  1. Первая операция — пробивка, освобождение яиц от пленки

Способы разные, какой вам больше нравится.

  1. Наматывание пленки на вилку или нож.
  2. Протереть через терку с ровными отверстиями, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму яиц.
  3. Прокрутка мясорубки.
  4. Обливание кипятком приводит к складыванию кусков пленки, она сливается с водой.

Последний метод позволяет гарантированно уничтожать микробы и болезнетворные микроорганизмы. Самая безопасная икра — вареная или вареная. Залить икру кипятком, помешивать несколько минут и одновременно готовить на пару, затем промыть холодной водой до смывания всех кусков пленки.

  1. Вторая операция — Амбассадор

Fast Ambassador

После пробивки яйца несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавьте соль и перец (соленые как обычное блюдо), хорошо перемешайте, дайте постоять. Через несколько часов икра готова. Следует перестраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Перфорированная икорная масса помещается на дуршлаг или сито.Икру ошпаривают кипятком, сразу промывают прохладной водой и дают стечь оставшейся воде. Выложите на салфетку, чтобы она немного просохла. Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После остывания блюдо готово к взятию проб. Получается малосольная пятиминутная икра.

Икра судака соленая в рассоле

Более трудоемкий и безопасный способ — засолка икры в рассоле. На каждый литр воды возьмите 100 г соли.

Прокипятить несколько литров воды (в 2–3 раза больше объема икры), всыпать соль, интенсивно размешать раствор до полного растворения соли. Икра заливается кипящим рассолом, через три минуты жидкость сливается, икра выкидывается на сито для слива оставшейся жидкости. Они разложены по банкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранить несколько дней.

При длительном хранении сверху добавляют растительное масло, чтобы предотвратить попадание воздуха.А еще лучше сначала трижды залить кипятком икру, каждый раз готовя новую порцию воды с солью. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не пропарить достаточно, получается непонятно.

Еще вариант. Положить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно накройте крышкой, дайте покипеть 15 минут — не на огне, просто подержите в закипевшем рассоле! Затем промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной и чистой при сливе.

Икра судака — рецепты засолки и обработки разные, поэтому готовое блюдо имеет другой вкус.Вкус также немного видоизменен за счет добавок при подаче.

  1. Съесть или подать соленую икру к столу

У каждого человека свои предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу выкладываем на ломтики белого / ржаного хлеба, покрытые слоем масла. Или намазать икру на тертых с чесноком тостах. Сверху посыпать холодные и горячие бутерброды измельченной зеленью.

Как засолить икру судака в фильмах

Ястики обмакивают в соль, укладывают рядами, посыпая каждый ряд солью. Оставить для засолки в прохладном месте на две недели. Затем их тщательно моют и съедают. Если соленые устрицы слегка подсушить, их вкус будет напоминать икру, взятую из вяленой рыбы.

Это основные рецепты засолки икры судака — такие же, как и способы засолки многих других сортов речной рыбы.

Они позволят вам приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных снастях и аксессуарах для ловли рыбы.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Судак | Профессиональные секреты

Судак, также известный как судак, похож на длинного и тонкого окуня, но имеет тенденцию быть более темного цвета с четкой боковой линией и без красных плавников. Верхняя сторона темная. Судак может весить до 15 кг, но чаще всего встречается рыба до 3 кг, будь то на конце удочки или у торговцев рыбой.

Факты о рыбе

Маленький судак может выглядеть как маленький бесцветный окунь. На кухне это не проблема, так как оба блюда отлично едят и их можно приготовить примерно одинаково.

Готовим судак

Судак — одна из самых вкусных и ароматных пресноводных рыб. Мякоть белая, плотная и нежная, ее можно сочетать со многими различными специями и добавками. Мякоть может содержать много соли и может использоваться в подавляющем большинстве рыбных рецептов.

Более мелкую рыбу можно приготовить целиком, а филе можно использовать практически для чего угодно.

Поскольку мясо судака нежирное, оно дольше хранится в холодильнике или морозильной камере, чем более жирная рыба. Твердая мякоть отлично подходит для супов, а также работает в воке, если вы не слишком увлечены лопаткой.

Вяление — это метод приготовления, который хуже подходит для судака, поскольку нежирная мякоть имеет тенденцию становиться слишком сухой и твердой.

Считается, что лучше всего судак осенью и зимой, когда он мигрирует в более глубокие воды.

Классика

Судак запеченный в соли. Сделайте толстое покрытие из крупной соли и яичного белка. Накрыть судака глазурью и запечь в духовке.

Сохраненный статус:

Зеленый.

Узнайте о судаке

Судак ( Sander lucioperca ) Рыба Описание

Судак или обычно известный как Судак — рыба, которая обычно используется в качестве рыбы. приманка для больших сомов, таких как канальный сом и черный бык, или даже для ловли морского окуня.Несмотря на то, что это обычная приманка, судак считается крупнейшим из представителей семейства окуневых. У него торпедообразное тело, которое помогает им снизить трение воды во время плавания, тем более, что они больше слоняются по рекам.

На спине и сверху (сверху) он имеет блеклый оливково-зеленый цвет, который со временем сливается с кремово-белым градиентом на животе. Однако вы также заметите, что на спине есть угольно-черные вертикальные столбцы, которые заканчиваются прямо над исчезающей серо-черной линией, проходящей через его живот.Спинной плавник судака разделен на две части: одна с 13-20 шипами, а другая с 18-24 мягкими лучами. Его анальный плавник также состоит из 2–3 лучей и 10–14 более мягких. У него также короткий, но раздвоенный хвостовой плавник.

С эстетической точки зрения вы также заметите, что у судака немного морда и выпученные глаза. Несмотря на стройное тело, у судака мощные челюсти, которые без проблем могут схватить добычу.

Диета для судака

У судака сильная челюсть неспроста.В основном судак предпочитает хищно-рыбную диету. Они питаются мелкой рыбой и отдают предпочтение той маленькой рыбке, которую они косят (вероятно, чтобы максимально использовать свой ненасытный аппетит). Однако некоторые сообщают, что судак в Соединенном Королевстве также любит питаться тараканами и песками.

Размер судака

Взрослый судак может вырасти до 39 дюймов (100 см), хотя в среднем они обычно достигают только 20 дюймов (50 см). Обычно в озерах судаки могут быть меньше из-за перенаселенности по сравнению с некоторыми судаками, которые растут в реках.Однако кто-то сообщил, что поймал судака, который вырос до 11,48 кг (25,3 фунта) и 47 дюймов (120 см).

Интересные факты о судаке
  • Судак и его родственники, несмотря на то, что они плотоядны, обычно используются в качестве наживки для других рыб.
  • В Соединенном Королевстве судак считается неместным инвазивным видом . Поэтому любой рыболов, поймавший судака в Соединенном Королевстве, должен сразу же убить рыбу.
  • Люди могут опасаться употребления судака в пищу, потому что он служит домом для многих паразитов.
    • Несмотря на это, судак является обычным продуктом питания в Европе, и его часто подают из-за его легкого, но твердого мяса и небольших костей.
  • Судаки — это людоеды . Они едят судака меньшего размера (судака), если голодны.
  • Судак может жить только до 17 лет.
  • Судак похож на судака.
    • Судаки, однако, предпочитают прозрачную , пресную , тогда как судаки предпочитают мутную, солоноватую воду.

Судак — способы ловли судака: как ловить судака

Чтобы судак пошел к вам, вам сначала нужно отправиться в выбранный вами водоем : пресноводный водоем, но с мутной водой. Некоторые говорят, что даже каналы, по которым ходят лодки, — лучшее место для ловли судака.Как только вы приедете туда, вы можете настроить свое оборудование.

Судак предпочитает мертвую наживку. Однако некоторые могут использовать живца, но только если он не слишком живой. Если он окажется слишком живым, то может в конечном итоге прогнать судака. В то же время, в зависимости от того, где вы ловите рыбу, могут быть некоторые правила насадки на живца, чтобы вы не занесли в воду болезни. Некоторые даже предпочли бы, чтобы вы сами поймали там наживку. Некоторые возможные приманки для судака включают обыкновенных тараканов или скиммерного леща.Скумбрия — хорошая наживка, так как она выдерживает несколько забросов. Маленькие приманки также лучше использовать, чтобы привлечь их к себе на время.

Среда обитания и распространение судака

В отличие от своего двоюродного брата, судака, судак может выдерживать как солоноватоводных, так и пресноводных водоемов . Тем не менее, они предпочитают пресную воду, особенно если это большая река или озеро, которое чрезмерно питается до такой степени, что цветет много водорослей. Но некоторые люди сообщают, что видели судаков, живущих в прибрежных озерах и эстуариях, но быстро движущихся вверх по реке, если пришло время для них нереститься.

Если в Европе, некоторые люди упоминали, что они хорошо растут в каналах. Их обычно водят возле лодок, где они лакомятся остатками форели и лосося.

Приятно быть на льду

Подледная рыбалка — популярное зимнее занятие в Северной Дакоте.

Когда реки и озера по всей Северной Дакоте покрываются льдом, заядлые рыболовы пробуривают ямы и продолжают ловить рыбу. Практика подледной рыбалки в Северной Дакоте варьируется от ведра на льду до сложных конструкций ледяной камеры, включающей в себя футбольный матч по телевидению и вкусную еду.Другие предпочитают относительно новую подводную охоту в даркхаусе.

Независимо от вашей техники, подледная рыбалка обеспечивает часы отдыха. Обязательно проверьте ледовые условия перед тем, как отправиться в путь. Разница температур и другие условия влияют на лед. Щелкните здесь, чтобы узнать о водоемах для рыбалки.

Некоторые из лучших мест для ледяной рыбы в Северной Дакоте:

  1. Озеро Дьявола — Известно подледной рыбалкой и отличным сервисом. Самый большой природный водоем штата обеспечивает обильные популяции и разнообразные виды рыб.Озеро Девилс славится обилием большого желтого окуня, качественной северной щуки, судака и белого окуня зимой.
  2. Озеро Метигоше — В густых лесах Черепашьих гор в Северной Дакоте, на границе США и Канады, озеро Метигоше является одним из самых чистых пресноводных пресноводных озер в Северной Дакоте. Озеро Метигоше и множество окружающих его небольших водоемов идеально подходят для ловли щуки и судака. Но настоящие причины добавить Metigoshe в свой список — это чудовищные синие жабры и качественный краппи.
  3. Район Лера — Графство Логан / Макинтош недалеко от Лера является домом для десятков ледниковых озер, идеально подходящих для подледной рыбалки. В некоторых озерах обитает здоровая популяция окуня (озеро Эриксон, озеро Доллингер-Шнабель), в то время как в других водится крупная щука (озеро Бивер, озеро Клир) и судак (озеро Сухое, озеро Зеленое, озеро Марвин Миллер).
  4. Озеро Сакакавеа — Рыболовы найдут отличное количество 15–20-дюймового судака и исключительную ловлю щуки, которая, как ожидается, улучшится только благодаря взрослеющей популяции с хорошим средним размером.Ожидается, что щука весом более 15 фунтов будет более распространенной в 2021 году и в последующий период. Озеро Сакакавеа — отличное место для подводной охоты в темноте из-за здоровой щуки.
  5. Озеро Дарлинг — К северо-западу от Майнота, озеро Дарлинг находится вдоль национального заповедника дикой природы Верхний Сурис. Озеро Дарлинг является домом для сильных северных популяций щуки, судака и желтого окуня.
  6. Озеро Одюбон — Большое количество судака и отличный промысел малоротого окуня. Рыболовы должны увидеть хорошее количество 14–20-дюймового судака.Присутствует какая-то крупная щука. Одюбон удобно расположен рядом с шоссе 83.
  7. Район Робинсона — Озера округа Верхний Киддер, такие как Джаспер около Робинсона и Жозефина у Таттла, имеют обильное количество судака с редкой рыбой более 25 дюймов, озеро Вудхаус к северо-востоку от Крыла водится большим судаком, иногда превышающим 28 дюймов. Озеро Хелен к северу от Туттла — отличное место для ловли щуки.
  8. Долина Города Район — Озеро Аштабула довольно хорошо известно с большим количеством судака и щуки.Скрытой жемчужиной могут быть некоторые из небольших озер вокруг Вэлли-Сити в округе Барнс. Озера Луны и Сент-Мэри богаты многочисленными популяциями судака и окуня.

Щелкните здесь, чтобы подробнее узнать о подледной рыбалке в Северной Дакоте.

3 насадки для подледной рыбалки на окуня

Чтобы убедиться, что мы находимся на одной странице, когда учимся ловить рыбу, следует отметить, что может быть некоторая путаница с общепринятыми названиями рыб. На юге есть такие места, где любую солнечную рыбу можно назвать «окунем».Однако, когда большинство рыболовов говорят «окунь», они имеют в виду желтого окуня. Северную щуку, похожий на холодноводный вид, часто сокращают до первой части их общего названия: «северяне». Но я еще не слышал, чтобы кто-нибудь продолжал использовать первую часть общепринятого формата имени и говорил, что они хотели бы ловить рыбу «желтых».

Желтый окунь обитает в основном на северо-востоке, но его зарыбивают и на юге, в Канзасе и Миссури. Они относительно небольшие. Если ваш улов превышает общепринятый диапазон 8-11 дюймов, он получает титул «гигантский».«Подледная рыбалка на окуня чрезвычайно популярна, потому что зимой они активно кормятся и высоко ценятся в качестве столового угощения.

1. Бросьте приманку на дно.

Любой список советов по подледной рыбалке на окуня описывает широкий спектр методов подледной рыбалки и оснастки для подледной ловли окуня. Частично причиной такого разнообразия является то, что эту рыбу можно поймать практически на любую небольшую живую приманку, доступную при ловле окуня зимой, такую ​​как гольяны, ночные ползунки и мучные черви.Если вам не хватает глубины / электроники для поиска рыбы, подсказки для подледной ловли окуня рекомендуют начинать со дна.

2. Заставить окуня подойти к вам…

Терпение — важная часть того, как ловить окуня на льду. Может быть непросто узнать, подойдет ли к вам желтый окунь или вам нужно к нему. Если ваша наживка остается проигнорированной около дна, возможно, вам придется поэкспериментировать с меньшей глубиной, потому что эти рыбы могут быть подвешены. Советы по подледной ловле окуня часто включают снятие со дна небольшой ложки, чтобы взбить достаточно ила, чтобы рыба начала исследовать.И если вы можете заинтересовать одного, другие обязательно последуют за ним.

3. Или вы идете на жердочку.

Несмотря на то, что они обычно кочуют, часто на больших мелководьях, подледная ловля окуня может включать в себя бурение многих ям, чтобы помочь найти активную рыбу, или районы, куда вскоре может прибыть рыба. Как только одна рыба убеждается, действие часто запускает целую косу.

И никогда не упускайте из виду безопасность на льду при подледной ловле окуня. Обязательно включите все необходимое защитное снаряжение, такое как спасательные жилеты, ледяные ножки, ледорубы, мобильный телефон и все необходимое, чтобы согреться.

Икра щуки и лакомства из рыбы и яиц — радость февральской подледной рыбалки — Twin Cities

Мы приближаемся к финишу сезона подледной рыбалки.

Для меня это означает, что сейчас сезон рыбы и яиц.

Да, поесть.

Икра щучья. Жареная икра окуня. Помятые яйца синежабры.

В наши дни на станциях очистки и кухонных прилавках по всей зоне подледного лова рыболовы, вооруженные филейными ножами, вытаскивают из рыбы мешочки для яиц. И выбросить их.

Я прошу вас дважды подумать над этим. Вы тратите маленькие шарики рыбного добра. Поскольку человек вырос на морепродуктах Новой Англии и был женат на женщине, выросшей в Советском Союзе, в моем доме нет больших кулинарных радостей, чем ложка вяленой икры.

А сделать это до смешного просто.

Прямо сейчас икра многих рыб находится в идеальной стадии для сбора урожая: созревшие до состояния отдельных бусинок, но не слишком зрелые, как во время весеннего нереста, когда некоторые икры превращаются в зародышевую кашицу.

Северная щука хороша тем, что у нее большое (и красиво золотистое) яйцо, похожее на настоящую икру осетровых рыб. Икра щуки — деликатес в Восточной Европе. Икра окуня меньше, но дает огромный урожай для такой же рыбы.

Для тех из вас, кто обожает икру и говорит: «Ну конечно!» терпи меня, пока я обращаюсь к менее желающим.

Я видел это повсюду в чатах в Интернете и сам слышал, когда спрашивал других что-то вроде: «Скажите, вы собираетесь съесть эти рыбные яйца?

«Крик!» это частый ответ.

Почему? Слишком подозрительно. Слишком соленый. Или просто прикольно.

Для тех, кто не любит приключений, вот мой совет: в следующий раз, когда вы почистите рыбу и увидите яичный мешочек — их довольно сложно пропустить — просто разбейте его или обжарьте и бросьте в сковороду вместе с остальными частями тела. филе. Как бы вы ни готовили рыбу, готовьте свои рыбные яичные мешочки. С ними нужно быть осторожным, и, надеюсь, вы были осторожны с ножом, чтобы не разрезать мешок.

То, что вы будете производить, не будет таким уж соленым, но будет рыбным.(Вы ведь любите рыбу?)

Приготовление таких яичных мешочков — давняя традиция на Среднем Западе. Я знаю много парней, чьи дедушки и бабушки делали это, и я нашел некоторых, кто до сих пор так поступает. Без сомнения, я услышу еще несколько изысканных рецептов после того, как напишу это.

Но в целом, как и тушеная белка, жареные рыбные яйца, кажется, в Миннесоте идут на убыль.

Лично это мой наименее любимый способ приготовления большинства рыбных яиц. Теряется текстура «хлопка во рту».

Правильный способ сделать это — вылечить их в рассоле, также известном как замачивание в соленой воде.

Вот и все, что вам нужно сделать: вынуть яйца, замочить их немного в подсоленной воде, насладиться — или поставить в холодильник. (Подробности см. В моем рецепте.)

И вы получаете что-то, что продается по розничной цене до 60 долларов за фунт для толпы гурманов.

По сути, это тот же метод, который применяют для обработки икры лосося или осетровых рыб, и работает для всех видов рыб, кроме гар, который может быть ядовитым. Найти литературу по лечению рыбы непросто, но я нашел один отчет много лет назад, в котором говорилось, что красная лошадь, сосунки и налимы — или бельдюги — могут обеспечить вкусные яйца.

Подледная ловля щуки, судака и окуня продолжается до 22 февраля.

Я слышу сообщения о том, что налимы преднерестовые…

Дэйв Оррик можно позвонить по телефону

.

651-228-5512. Следуйте за ним на twitter.com/OutdoorsNow.

МОЯ ЩУСКАЯ ИКРА

1. Растворите 1/2 стакана соли для маринада в 2 стаканах холодной воды.

2. Промыть яичные мешочки холодной водой, чтобы смыть кровь или другие частицы.

3. Осторожно удалите яйца из мотка. В случае упрямства соскребите моток изнутри тупым ножом.Некоторые сообщают об успехе с помощью быстрой струи горячей воды.

4. Положить яйца в рассол. Водоворот. Поставить в холодильник (сколько времени — дело вкуса; для меня 20-30 минут). Большинство яиц тонут и затвердевают.

5. Вылейте рассол и яйца через мелкое сито или дуршлаг, выстланный марлей. Вкус. Если он слишком соленый, промойте его холодной водой.

6. Продолжайте сливать 1-2 часа в холодильнике.

7. Съешьте или положите в запечатанную стеклянную банку в холодильник, желательно в ложе со льдом. Некоторые говорят, что это может длиться 2-3 недели, но я никогда не позволяю своему длиться дольше нескольких дней.Слишком вкусно.

Советы: Лучше всего незамороженная икра, приготовленная в тот же день. В зависимости от зрелости яйца, с мотком или мембраной, удерживающей яйца вместе, может быть сложно справиться. Держите яйца в прохладном месте, когда не берите их с собой. Ешьте яйца без добавок, с сытным хлебом или несолеными крекерами или поверх любого количества блюд, таких как запеченная рыба или омлеты.

Страна, которая вернула к жизни море

Страна, которая вернула к жизни море

(Изображение предоставлено: Тейлор Вайдман)

Аральское море приносит новое богатство рыбацким деревням в Казахстане, но их соседи по на противоположном берегу в Узбекистане постигла совсем иная судьба.

F

Для молодого Мади Жасекенова лето на берегу Аральского моря было идиллическим делом. Его трехмесячные школьные каникулы он провел в порту недалеко от своего дома в Аральске на юго-западе Казахстана, общаясь с рыбаками, вылавливающими свой ежедневный улов.

«Раньше мы лепили рыболовные приманки из крючков, а потом стояли у моря, чтобы ловить рыбу», — говорит Жасекенов, которому сейчас 58. «Раньше я ловил мелкую и большую рыбу, и мы кормили кошек и собак. ради забавы.

Но к тому времени, когда ему исполнилось 17 лет, уровень воды в Аральском море упал, а соленость поднялась так быстро, что пресноводная рыба, которая когда-то там процветала, больше не могла выжить. Одним из самых тяжелых моментов для Жасекенова стало то, что он понял, что ему нужно покупать рыбу для повседневной еды своей семьи.

«Мы не знали, как покупать рыбу, потому что всегда ловили ее», — сказал он. «Когда я впервые пошел на рынок, чтобы купить его, это было просто очень плохое предчувствие».

Вам также могут понравиться:
• Рыболовецкий флот, застрявший в пустыне
• Как затопленный город иссякает
• Смертоносный остров, заброшенный Советскими войсками

На противоположном конце Аральского моря, Аналогичная судьба постигла жителей Мойнака — крупного рыболовецкого центра на севере Узбекистана, в котором работало более 30 000 человек.

Ржавые корабли стоят в пустыне в бывшем порту в Мойнаке, Узбекистан (Фото: Тейлор Вайдман)

«Мне было пять или шесть лет, когда я в последний раз видел корабли в море, когда мы плыли», — говорит Марат Аллакуатов, 47-летний бывший житель Мойнака.

Сегодня морское дно в шумном городе полностью высохло, остались лишь песчаные соляные отложения и ржавая шелуха брошенных рыболовных траулеров. Местная экономика испарилась вместе с водой.

«Когда море исчезло, люди, оставшиеся там, остались без работы, — говорит Аллакуатов.Сейчас он работает в гостинице в Нукусе, столице республики Каракалпакстан, автономной области Узбекистана, которая включает Мойнак. «Старшее поколение официально потеряло надежду на будущее».

Бывший рыбоконсервный комбинат в Мойнаке, ранее являвшийся процветающим рыболовным центром, превратился в руины (Фото: Тейлор Вайдман)

Из-за того, что их рыбные промыслы были уничтожены, общины, частью которых являются эти двое мужчин на противоположных концах моря, столкнулись с аналогичным ужасом. судьбы в 1990-е гг.

Но спустя более двух десятилетий их пути разошлись.Сегодня Северное Аральское море в Казахстане возродилось, а вода и экономика вернулись в Аральск. Но Южное Аральское море в Узбекистане практически полностью высохло, и его жители задыхаются от воздуха.

Почему в двух городах такие разные результаты?

На другом берегу того же моря, что и Мойнак, казахстанский город Аральск постигла совсем другая судьба (Фото: Тейлор Вайдман)

Аральское море, занимающее площадь более 67 000 кв. Км (26 000 кв. Миль), когда-то было четвертое по величине пресноводное озеро в мире.Но бескомпромиссная сельскохозяйственная политика Советского Союза в 1950-х годах привела к тому, что вода из двух рек — Амударьи и Сырдарьи — отводилась от моря для орошения пустынных степей Центральной Азии для увеличения производства хлопка. Уровень воды упал, и вместе с ними сократились некогда многочисленные популяции леща, карпа и других пресноводных рыб.

Сегодня море в 10 раз меньше его первоначального размера и почти разделилось на две части. Подражая форме расколотой восьмерки, Северное Аральское море — верхняя половина водоема — находится в Казахстане.Южное Аральское море, состоящее из полосы воды на западе и высохшего бассейна на востоке, находится в Узбекистане.

Узбекская сторона Аральского моря превратилась в пустыню (Фото: Тейлор Вайдман)

В 1990-е годы казалось, что оба водоема движутся к аналогичным результатам. Но все изменилось, когда Всемирный банк вмешался в проект по спасению Казахстана стоимостью 87 миллионов долларов (66 миллионов фунтов стерлингов).

Это включало строительство дамбы длиной 12 км (7,5 миль) через узкий канал, соединяющий Северное Аральское море с его южным соседом, с целью уменьшения количества воды, разливающейся в Южное Аральское море.Улучшение существующих каналов реки Сырдарья, которая течет к северу от казахстанских гор Тянь-Шаня, также помогло увеличить приток воды в Северное Аральское море.

Казахстанская плотина длиной 12 км, указанная на карте, спасла часть Северного Аральского моря, соединив его с Южным Аральским морем (Фото: Тейлор Вайдман)

Завершенная летом 2005 года Кокаральская плотина — как известная дамба — превзошла ожидания Всемирного банка, что привело к увеличению на 3.Через семь месяцев уровень воды составит 3 метра (10,8 фута), что, по расчетам ученых, займет около 10 лет.

«В то время мы не ожидали такого большого потока, и успех был поразительным», — говорит Масуд Ахмад, руководитель группы Всемирного банка, который подготовил и оценил проект в 2001 году.

Возвращение Северного Аральского моря способствовал возрождению рыбной промышленности в Аральске. В 2006 году годовой улов рыбы составил 1360 тонн, в основном это камбала — морской вид, который не нравится казахам.К 2016 году Аральская рыбная инспекция зафиксировала 7 106 тонн рыбы, поскольку вернулись пресноводные виды, включая судака, который дорого обходится местным рыбакам — леща, жереха и сома.

Благодаря возвращению Северного Аральского моря, рыбная промышленность Аральска была возрождена (Фото: Тейлор Вайдман)

Возможно, что удивительно, но правительство Казахстана сыграло ключевую роль в этом процессе восстановления.

«Большинство правительств обычно уделяют приоритетное внимание получению доходов, например, улучшению орошения для увеличения урожайности или управлению водными ресурсами, чтобы они могли снабжать водой города», — говорит Ахмад.«Улучшение окружающей среды и экологии — последнее, чему правительства уделяют приоритетное внимание, но казахи сделали это».

Изменение состояния

Для Алданбека Керинова возвращение рыболовства в Северное Аральское море позволило ему сменить карьеру. Семь лет назад он работал таксистом и зарабатывал от 3000 до 5000 тенге (7-11 фунтов стерлингов) в день.

Сейчас 27-летний парень работает со своими двумя братьями на озере. При минусовой погоде в феврале они вытащили около 20 кг (44 фунта) судака из своих сетей, затопленных под мерзлой поверхностью Аральского моря.Чрезвычайно популярная среди казахов, эта рыба продается рыбным предприятиям и покупателям по цене около 650 тенге (1,45 фунта стерлингов) за килограмм.

Теперь местные рыбаки в Аральске иногда могут выловить рыбу на сумму около 110 фунтов стерлингов за один улов (Фото: Тейлор Вайдман)

«Зимой мы иногда ловим около 50 000 тенге на человека» в единственном улове, — поясняет Керинов. «Получается, что это будет 150 000 тенге (335 фунтов стерлингов) для нас троих. Мы предпочитаем ловить даже одного судака, а не ездить на такси.

Керинов был слишком молод, чтобы видеть, как морская вода плещется о стенки порта Аральска. В настоящее время берег находится примерно в 20 км (12 милях) от города, что означает два часа езды по густому зимнему снегу, чтобы добраться до него.

«Мы мечтаем, что однажды море достигнет Аральска, и нам не придется ехать так далеко», — говорит Керинов. «Каждый день мы могли ловить рыбу прямо из дома».

Рыбалка вернулась на казахстанскую сторону Аральского моря круглый год, но местным жителям все еще нужно проехать 20 км, чтобы однажды добраться до воды (Фото: Тейлор Вайдман)

По словам Ахмада, это реальная возможность.Из-за улучшения стока в реке Сырдарья примерно 2,7 миллиарда кубометров (594 миллиарда галлонов) воды в год разливается через Кокаральскую плотину в южную часть моря.

«Он разливается, испаряется и теряется», — говорит он. «Он не имеет такой экологической ценности или пользы. С тех пор, как в 2005 году была построена Кокаральская плотина, на сегодняшний день из Северного Аральского моря вылилось более 30 миллиардов кубометров ».

Повышение стены дамбы еще на четыре метра поможет удержать дополнительные 15 миллиардов кубометров воды в Северном Аральском море, добавляет он.Это расширит площадь, покрытую морем, которая в настоящее время составляет 800 кв. Км (300 кв. Миль), еще на 400 кв. Км (150 кв. Миль).

«Он увеличится на 50%», — говорит Ахмад. «Это займет около четырех-пяти лет».

Планы по этому поводу были выдвинуты в рамках второй фазы проекта Всемирного банка, но недавно он застопорился. По данным Всемирного банка, проект в настоящее время ожидает одобрения правительства Казахстана для дальнейшего продвижения.

В Мойнаке, Узбекистан, где когда-то была процветающая рыболовная промышленность на Аральском море, история совсем другая (Фото: Тейлор Вайдман)

За границей в Узбекистане история совсем другая.Хотя Всемирный банк работал над некоторыми проектами по восстановлению существующих озер вокруг Южного Аральского моря, таких как озеро Судоче, он имел меньший успех. Основным препятствием, по-видимому, является спрос со стороны узбеков на это, поскольку реки Амударьи используются в верховьях для сельскохозяйственных целей и не имеют достаточного стока для заполнения Южного Аральского моря.

Большая зависимость доходов от производства хлопка также препятствовала попыткам вернуть Южному Аральскому морю его былую славу.С 1930 по 1990 год Узбекистан производил более двух третей хлопка, производимого в Советском Союзе. Он занимал пятое место из 90 стран-производителей хлопка и был вторым по величине экспортером хлопкового волокна в США. Сегодня Узбекистан по-прежнему занимает пятое место в мире по экспорту хлопка после США, Индии, Бразилии и Австралии.

«Правительство могло бы провести восстановление южной части Аральского моря, но тогда оно лишило бы работы многих фермеров, использующих воду для орошения», — говорит Ахмад.«Вы не можете отказаться от того, что приносит вам доход».

Восстановление Южного Аральского моря было затруднено из-за того, что фермеры нуждались в воде для орошения (Фото: Тейлор Вайдман)

В 2015 году восточный бассейн Южного Аральского моря полностью высох, и вода больше не вернулась.

«Жалко», — сетует Аллакуатов. «Я думаю, что сейчас экономическая ситуация является более приоритетной, чем сохранение воды, природы или окружающей среды».

Соляные бури

В Мойнаке все еще есть рабочие места.Высохшее морское дно предоставило новые возможности компаниям, занимающимся природным газом, которые надеются получить доступ к ресурсам, находящимся под высохшей землей.

Но хотя открытое морское дно позволило этой новой отрасли сдерживать безработицу, оно также вызывает новые опасения у жителей города.

С учетом того, что такой большой водоем сейчас значительно уменьшился в размерах, это повлияло на климат в регионе, изменив температуру и количество осадков. Открытое морское дно также содержит много соли и отложений, а использование удобрений производителями хлопка на протяжении десятилетий привело к концентрации этих вредных химикатов в почве.

Пыль, соль и химические вещества, выходящие сейчас с высохшего морского дна Аральского моря, вызывают проблемы со здоровьем у местных жителей (Фото: Тейлор Вайдман)

Поднимаемые сильным ветром удушающие пыльные бури охватывают близлежащие поселения. Исследования связывают длительное воздействие этой пыли с увеличением респираторных заболеваний у людей, живущих поблизости.

«Со дна Аральского моря поднимается пыль, поэтому эта соль распространяется повсюду — не только на территории Каракалпакстана, но и в северо-западной части Туркменистана», — говорит Аллакуатов.«Люди страдают от соленой земли».

За границей, в Аральске, море по-прежнему является центром жизни Жасекенова. Как директор Аральского областного краеведческого музея и музея рыбаков — должность, которую он унаследовал от покойного отца — Жасекенов знает всю историю, касающуюся моря, и мечтает о воде, текущей обратно в старый порт, где находится его музей.

На данный момент он счастлив, что возвращение Северного Аральского моря возродило некоторые былые развлечения, и сохраняет оптимизм в отношении того, что море вернется к своему прежнему величию.

«Сегодня, если я пойду коротким путем, до моря всего 14 км (8,7 миль), и я смогу добраться до дома некоторых рыбаков. Там рыбаки дадут нам рыбу. Это напоминает мне мое детство », — говорит он. «Я верю, что снова увижу воду в порту».

Серик Дюссенбаев участвовал в написании статьи.

Дене-Херн Чен и Тейлор Вайдман были поддержаны грантом Пулитцеровского центра кризисных сообщений для этой статьи.

Присоединяйтесь к 900 000+ будущих поклонников, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter или Instagram .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *