- Рыбацкие снасти

Пропорции соли и сахара для засолки рыбы – Сколько нужно класть соли и сахара при засолке рыбы?

Засолка красной рыбы (пошаговый рецепт с фото)

Ну, разве можно устоять перед соблазном и не купить к празднику филе посоленной красной рыбы. В последнее время соленый лосось пользуется большим спросом покупателей, чем красная икра. Все потому, что эта рыбка особая на вкус. Ее нежное мясо так приятно кушать. И неважно, будет красная рыба присутствовать на бутерброде, участвовать в салате или просто красоваться в порезанном виде на закусочной тарелке.

Однако соленая красная рыба – будь это лосось или форель, считается деликатесом. Ее не позволяют себе покупать большинство семей постоянно и в большом количестве по одной причине: посоленный деликатес этот не из дешевых. Однако, если научиться солить красную рыбу самостоятельно в домашних условиях, то получается не так уж накладно для семейного бюджета. Ведь свежемороженый лосось или форель намного дешевле.

Чтобы засолка красной рыбы получилась ничуть не хуже той, что продают уже посоленной, следует придерживаться нескольких правил. Во-первых, свежемороженую рыбу покупать как можно большего размера и пожирнее. Она должна быть не менее 2,5 кг. Во-вторых, рыбу перед посолом необходимо очень щепетильно почистить, потому что оставшаяся шелуха может серьезно подпортить удовольствие во время пробы рыбы на вкус. В-третьих, важно строго придерживаться пропорции сахар/соль и в четкости с рекомендациями выдержать время для просаливания. Готовая рыба хранится в холодильнике около недели. Очень удобно после приготовления ее порезать на кусочки и оставить лишь часть, а остальное – положить в морозилку.

Совет: натирать рыбу необходимо как можно равномерней. Однако в тех местах, где рыбное мясо потолще, смеси для соленья требуется больше. Играет роль и скорость.

Этапы приготовления:

1) Рыбу щепетильно очистить от шелухи, обтереть сухой салфеткой. Разделить на филе. Все большие и видимые кости необходимо аккуратно вынуть.

2) Приготовить смесь для засолки красной рыбы. Необходимо смешать сахар с солью в указанной пропорции

3) Сразу после того, как сахар с солью смешан, необходимо им натереть рыбное филе. После того, как все филе натерто, оставить рыбу при комнатной температуре на 2-3 часа, пока она пустит сок. Сока должно быть очень много, рыбная шкурка должна быть полностью им покрыта.

4) После этого рыбу необходимо поместить в холодильник еще на 12-14 часов просаливаться до конца. Когда время просаливания истечет, рыбу можно подавать к столу. Ее обычно нарезают кусочками и подают к закусочному столу или делают бутерброды, канапе.

Ингредиенты:

красная рыба (800 грамм), соль (4 ч. ложки), сахар (2ч. ложки).

pechenuka.com

Каковы оптимальные пропорции соли при засолке рыбы – полезные статьи

Полакомиться соленой рыбкой любит каждый. Однако мало кто знает, как готовится этот вкуснейший продукт. Не мудрено, что главным ингредиентом при посоле рыбы является сама соль. Основное ее предназначение – вывести влагу из рыбы, обезвожить ее. Придание рыбе особых вкусовых качеств при посоле – дело второстепенное.

Тонкости посола

Чтобы соленая сушеная рыбка порадовала своим отменным вкусом, использовать соль для посола нужно с умом. Для этого подойдет исключительно крупная соль. Она медленно растворяется при низких температурах, и для этого ей требуется вода, которую она и вытягивает из рыбы.

Как ни странно, мелкая соль для посола рыбы не пригодна – с ней просолится только верхний слой, тушка не обезводится и попросту сгниет.

Однако из всех правил есть исключения. При посоле, к примеру, уклейки или ельца использование мелкой соли не возбраняется.

Йодированная соль также под запретом при посоле рыбы: йод обжигает верхние слои кожи, и продукт идет только на выброс.


Сколько соли в рыбе?

Очень важно, правильно соблюсти пропорции соли для вяленой и сушеной рыбы. В противном случае готовая рыбка может оказаться не пригодной для пищи, либо ее вкусовые качества оставят желать лучшего.

Перед посолом тушку надо тщательно обработать: потрошенную рыбу щедро натирают солью снаружи и внутри, а не потрошенную обваливают в соли со всех сторон. На первый взгляд, эта процедура может показаться простой, однако здесь существует много нюансов. Так, при сухой засолке спинку натирают обильнее, чем брюшко. Далее укладывают в емкость, на дне которой также насыпан слой соли.

В зависимости от вида рыбы, посол может быть мокрый, сухой, экспресс-посол или методом размораживания.

Чтобы приготовить стандартную посолочную смесь на 10 кг рыбы понадобится:

  • 1,5-1,7 кг соли для слабого посола
  • 2 кг соли для умеренного посола
  • 2-3 кг соли для крепкого посола

Для придания рыбе пряного вкуса, в посолочную смесь добавляют молотый перец, ягоды можжевельника, лук и чеснок.

Если улов рыбы очень большой, для посола обычно используют деревянный ящик с гнетом. Для этого на 10 кг рыбы потребуется 2 кг соли. Очень крупные тушки разрезают на две части, каждую из которых также натирают солью (175-200 г на 1 кг рыбы). Мелкую рыбешку можно солить примерно также, натирая тушку солью со всех сторон. А для посола свежезамороженной рыбы используют 3 столовые ложки соли на 1 кг рыбы.

Мелкая рыба будет готова через сутки после засола, а крупная – через 2-3.  Чтобы не упустить момент, рыбу нужно постоянно проверять. Если рассола недостаточно, можно добавить свежий, приготовленный из расчета 200 гр соли на 1 л воды.

Стоит отметить, что солить лучше всего весеннюю или зимнюю рыбу, так как до периода икромета мясо более жирное и, соответственно, очень вкусное. В другие периоды рыба уже не такая питательная и полезная.



unionfish.ru

Засолка рыбы. Секреты правильного посола.

Одним из самых простых и распространенных способов обработки и хранения рыбы, является посол.

Соль делает рыбу практически недоступной для бактерий за счет того, что при посоле лишняя влага извлекается из рыбы. Рыба насыщается поваренной солью. Таким образом, происходит задержка развития ферментативных процессов.

Однако, чтобы хорошо и качественно посолить рыбу нужно соблюдать некоторые рекомендации для  правильного посола, именно о них пойдет речь в нашем обзоре, посвященном искусству обработки рыбы.

Дорогие друзья, вам, наверное, будет интересно узнать, что дома вы мажете засолить практически любую рыбу и получить продукт отменного качества.

Однако осетровые породы рыбы рекомендуется солить только при наличии  специального холодильного оборудования, специалистам с профессиональными навыками.

Соленая рыба самого высокого качества получается из таких видов как — сельдевые, макрелевые, лососевые. Потому, что все эти виды рыбы относятся к сортам, которые способны «созревать» при посоле.

Для посола нужно всегда брать рыбу свежего улова и без повреждений, это гарантирует выход качественного продукта.

Правильная засолка рыбы

Всю соленую рыбу разделяют на три группы — в зависимости от содержания в ней соли. 

  1. Слабосоленая рыба — содержит от 6 до 10 % соли.
  2. Среднесоленая рыба — содержит от 10 до 14 % соли.
  3. Крепкосоленая (коренная) рыба — содержание соли свыше 14%.

Слабосоленую рыбу, к которой, как правило, относится: жирная сельдь, ставрида, скумбрия — употребляют в пищу без предварительного вымачивания.

Рыбу крепкосоленую и среднесоленую, перед употреблением в пищу, вымачивают в воде при температуре 12 -15° С.

Соль для засолки надо брать без примесей — только чистую.

При солении рыба выделяет рассол — тузлук, который получается в процессе растворения соли в соку рыбы. Чтобы в этом рассоле не успевали размножаться микробы, которые могут испортить продукт, его надо периодически сливать.

Чем выше содержание соли в рыбе, тем выше ее стойкость при хранении.

Лучше всего хранится крепкосоленая рыба, которая до предела насыщена солью.

Рыбу слабого и среднесоленого просола для хранения помещают на лед, да и крепкосоленые сорта рыбы в летний зной лучше держать в холодном помещении.

Рыба, которая содержит слабые дозировки соли, около 2-3 % — хранению не подлежит.

Рыба засоленная «под лососину»

Ингредиенты для посола:

  • Рыба (карп, судак, щука, яз, голавль, жереха) — 1 килограмм,
  • Засолочная смесь — 100 или 200 грамм.

Для засолочной смеси:

соль — 2 части, сахар — 1 часть, толченый душистый перец (можно использовать кориандр).

Приготовление:

  1. Вскрываем острым ножом рыбу со стороны спинки по всей длине. Голову, хвост, плавники, икру, молоки, печень, пузырь — отрезаем и откладываем для ухи.
  2. Вытираем рыбу внутри чистой тряпкой насухо, (водой промывать нельзя!).
  3. Желательно вырезать у рыбы позвоночник и сделать легкие надрезы, ребра выдергиваем плоскогубцами.
  4. Готовим засолочную смесь, как мы помним это, около 200 грамм — из них две части соли, одна сахара, а также толченый душистый перец или кориандр.
  5. Рыбу внутри умеренно посыпаем, хорошо перемешанной засолочной смесью, потом складываем ее боковинами в кастрюлю.
  6. Сверху кладем умеренный гнет.
  7. Кастрюлю ставим в погреб или холодильник на два дня.

По прошествии этого времени, наша рыба готова к употреблению в пищу.

Мелкие косточки в ней растворяются, а вкусом и цветом она напоминает малосольную лососину.

По желанию, после засолки любую рыбу можно закоптить.

Засолка кильки, салаки, сельди

Ингредиенты для посола:

  • Рыба — 1 килограмм.
  • засолочная смесь — 100 грамм.

Для приготовления засолочной смеси на 100 грамм:

  • 87,4 г – соли;
  • 6,8 г – перца душистого;
  • 2,4 г – перца черного;
  • 1,2 г – перца белого;
  • 0,3 г – гвоздики;
  • 0,1 г – корицы;
  • 0,5 г – кориандра;
  • 0,3 г – имбиря;
  • по 0,2 г — ореха мускатного и цвета мускатного;
  • 0,1 г  кардамона;
  • 0,1 г – розмарина; 0,2 г – дерева сандалового; 1,1 г – сахара; 2,1 г — бензоата натрия.

Приготовление:

  1. Очень тщательно перемешиваем все компоненты засолочной смеси.
  2. В эмалированную посуду (а лучше в деревянную бочку)  укладываем слой засолочной смеси, затем слой рыбы, затем слой смеси, и так далее — слоями.
  3. Сверху положим груз и ставим рыбу на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

realsovety.com

пропорции соли и сахара для засолки рыбы



В разделе Еда, Кулинария на вопрос Кто-нибудь знает — когда эасаливаешь рыбу — какое соотношение соли и сахара? заданный автором Мосол лучший ответ это Стакан соли и стакан сахара, я жил на Камчатке и мы всегда так солили красную рыбу, тут точного рецепта нет, если будет сладко, добавьте побольше соли и наоборот. Только рыба должна быть очень хорошего качества, иначе можно отравиться. Приятно покушать рыбку!.

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Кто-нибудь знает — когда эасаливаешь рыбу — какое соотношение соли и сахара?

Ответ от Европейский[гуру]
Рыба, как и сало никогда не возьмет лишнюю соль.

Ответ от Ирина[гуру]
Либо 50 на 50 , лиюо на 2 ч.ложки соли 3 ч.ложки сахара, кто как любит ( оба рецепта для красной рыбы)

Ответ от Взрослый[мастер]
2 столовые ложки, 1 столовая ложка сахара, немного растительного масла, размешать и натереть рыбу.

Ответ от Авдей Кравец[гуру]
сахар при засолке рыбы это извращение.

Ответ от Ђийна[гуру]
на килограмм рыбы 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
я солила так сёмгу. .
вкусно!

Ответ от Никитин Константин[гуру]
Если речь идет о красной рыбе, то важно не только соотношение, но и общее количество соли и сахара. Глупости, что раба лишнего не возьмет. Итак, максимум: 10 чайных ложек соли на кг рыбы. Ложки с небольшим верхом, соль крупная. Это гарантирует сохраняемость, собственно это — в пересчете селедочный ГОСТ. Если рыба не будет долго храниться, в Вы уничтожите ее в 3-4 дня, то эта норма может быть снижена до 3 ложек. Малое количество соли проявляет вкус рыбы, однако при очень сильном снижении появляется вкус сырой рыбы. Сахар: максимум 10 ложек, минимум ноль. Излишне сладкий вкус любят на востоке, мы же сторонники так называемого семужного посола. Это примерно 4 соли и 5 сахара, то есть по массе — равнозначно. Приятного аппетита. Никитин К.К., проф.

Ответ от Евгешка[гуру]
СОЛЁНАЯ СЁМГА
СОСТАВ
На 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) — 2 ст ложки соли (желательно крупной) , 1 ст ложка сахара или меда
Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.
Смешать соль и сахар.
Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.
Для семги и форели достаточно только соли и сахара.
Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.
При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.
Сложить рыбу кожей наружу.
Хорошо обвалять в соляной смеси.
Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.
Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.
Рыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах.
В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри) и уложить его в какую-то посуду. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую.
Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками.
Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалять в таком же соотношении сахара и соли, потом обмакнуть в растительное масло и уложить кусочки в какую-нибудь посуду. Просаливается такая рыба дня за два, но и съесть ее надо тоже за два дня, так как она очень быстро теряет свою красоту. Сделал — съел, сделал — съел. Рыба, посоленная таким способом хороша с вареной картошечкой, а вот бутерброды делать с ней неудобно, так как с него обязательно начнет капать масло, в котором плавала рыба, что не очень-то приятно. Еще одно неудобство такого способа засолки — очень трудно рассчитать количество соли и можно запросто рыбу пересолить, особенно когда делаешь это впервые.


Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Как засолить семгу в домашних условиях: 5 рецептов (+отзывы)

Бутерброды с соленой семгой считаются отличным вариантом аристократического завтрака, также они могут украсить любой праздничный стол. Соленую рыбку не составит труда отыскать в ближайшем супермаркете, однако лучше ее приготовить самостоятельно. Сегодня мы поведаем вам, как засолить семгу в домашних условиях.

Как засолить семгу сухим способом

Вам потребуются:

  • филе семги – 1 килограмм,
  • соль поваренная крупная – 2 столовые ложки,
  • сахар – 1,5 столовые ложки.
  • пряности (сушеный укроп, орегано, кориандр, черный и белый перец) – по вкусу.

Способ приготовления

  • Филе семги ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Смешиваем соль, сахар и подготовленные любимые специи. К слову, если вы не желаете перебивать вкус и аромат рыбки приправами, то без них легко можно обойтись, довольствуясь лишь солью и сахаром.
  • В полученной смеси хорошенько «панируем» семгу.
  • Выкладываем рыбку шкуркой вверх в эмалированную или стеклянную емкость. Накрываем крышкой. Оставляем на пару часов. По истечению указанного времени рыбку нужно отправить на сутки в холодильник. После можно снимать пробу!

Засолка семги в рассоле (мокрым способом)

Вам потребуются:

  • стейки красной рыбы – 1,5 килограмма,
  • вода – 1 литр,
  • соль – 3 столовые ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • уксус – 1 столовая ложка,
  • лавровый лист – 2-3 штуки,
  • перец душистый – 5-7 горошин,
  • кориандр – по вкусу.

Способ приготовления

  • Семгу очищаем от чешуи, хорошенько промываем в холодной воде. Нарезаем порционными кусочками.
  • Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
  • В кипящую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец и кориандр.
  • В самом конце вливаем в рассол уксус и снимаем с огня.
  • Рыбку выкладываем в контейнер.
  • Заливаем остывшим маринадом, который предварительно следует процедить.
  • Убираем рыбку в холодильник и, облизываясь слюнками, ожидаем пару дней. Именно столько нужно времени, чтобы семга была готова. Приятного аппетита!

Рецепт быстрого засола семги

Вам потребуются:

  • филе семги – 2 килограмма,
  • соль – 6 столовых ложек,
  • сахар – 3 столовые ложки.

Способ приготовления

  • Снимаем с семги кожицу. Хорошенько промываем рыбку. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем небольшими кусочками.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Обмакиваем каждый кусочек рыбки в смеси специй.
  • Укладываем рыбку в емкость, в которой она будет солиться.
  • Накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько часов при комнатной температуре (если убрать рыбку в холодильник, то она будет усаливаться несколько дольше). Буквально через 2 часа рыбка готова к употреблению!

Слабосоленая семга в домашних условиях

Вам потребуются:

  • филе семги на коже – 1 килограмм,
  • крупная соль (желательно морская) – 2 столовые ложки,
  • сахар (можно коричневый) – 1 столовая ложка,
  • Перец черный свежемолотый – по желанию.

Способ приготовления

  • Рыбу ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Смешиваем соль, сахар и перец.
  • На дно стеклянной миски с высокими бортиками насыпаем 1/2 часть специй.
  • Кожей вниз выкладываем рыбку в миску.
  • Посыпаем оставшейся смесью.
  • Обтягиваем форму пищевой пленкой. Отправляем рыбку на 12 часов в холодильник.
  • По истечению указанного времени пленку снимаем, образовавшийся рассол сливаем, а оставшиеся на рыбном филе специи счищаем. Вновь отправляем рыбу в холодильник. Спустя сутки слабосоленая семга готова!

Слабосоленая семга с лимоном

Вам потребуются:

  • филе семги – 1 килограмм,
  • соль – 4 столовые ложки,
  • сахар – 4 столовые ложки,
  • лимон – 1 штука.

Способ приготовления

  • Смешиваем соль и сахар.
  • Высыпаем специи на дно стеклянной емкости.
  • Филе семги промываем, обсушиваем, кожицу не удаляем.
  • Выкладываем рыбку кожицей вниз на специи.
  • Поливаем сверху свежевыжатым лимонным соком.
  • Оставляем рыбку на пару часов засаливаться при комнатной температуре, после отправляем в холодильник на пару дней. Перед применением семгу нужно протереть чистой салфеткой, нарезать кусочками, подать на стол как закуску или использовать в качестве ингредиента для бутербродов. Кушайте на здоровье!

Засолить семгу в домашних условиях, как вы смогли сами убедиться, не так уж и сложно. Главная трудность, с которой придется столкнуться – это выдержать пару дней, пока рыбка будет доходить до готовности. Самостоятельно засоленная семга получается в разы вкуснее покупного аналога, к тому же вы можете быть уверены в том, что в ней нет никаких сомнительных добавок и вредных консервантов, а значит, без боязни такой рыбкой можно будет кормить своих любимых домочадцев. Возможно, у вас есть свой способ засолки семги, мы будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту.


onwomen.ru

Особенности маринования рыбы в соли и сахаре. Рекомендации и рецепт

Маринование — один из старейших способов консервирования пищевых продуктов. С помощью этого метода можно готовить самые разные виды рыбы, птицы, красного мяса, овощей и даже фруктов. Традиции маринования рыбы варьируются в зависимости от обычаев страны, а также используемого консервирующего вещества.

Это может быть как соль, так и сахар. Да, именно так, не удивляйтесь. В некоторых скандинавских странах, как привычную нам селедку, так и хрустящие огурцы маринуют также и в сахаре. Аромат и консистенция этих продуктов ничем не отличаются от знакомых нам с детства зимних заготовок, а вот по вкусу они больше напоминают мармелад.

Рыба является богатым источником ценных и полезных компонентов для нашего рациона. Она содержит множество Омега-3 кислот, которые стимулируют работу мышц, мозга и укрепляют иммунитет, а также благоприятно воздействуют на многие сферы жизнедеятельности нашего организма.

Много вкусных и здоровых рыб существует на просторах нашей родины. Практически в каждом регионе страны есть реки или озера, в которых можно найти интересные на вкус сорта. Кроме этого, каждый регион отличается какими-то традициями по приготовлению самой рыбы. Предлагаем вам некоторую информацию о рыбе, маринованной в соли и сахаре.

Зачем сочетать соль и сахар? Соль является естественным консервантом, удаляет избыток воды и убивает бактерии, а также подавляет развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. В это же самое время сахар, в сочетании с солью, провоцирует рост бактерий молочной кислоты.

Такой раствор становится причиной того, что в рыбе начинается процесс, напоминающий термическую обработку. Мясо преобразуется, так же как и во время приготовления пищи на огне. Мы рекомендуем вам выбрать жирную морскую рыбу, такую как скумбрия, сельдь или лосось, но подойдет также сиг или палтус.

Маринование — довольно длительный процесс, продолжающийся несколько дней. Первым шагом является тщательное мытье, высушивание и замораживание рыбы. Такую рыбу мы продержим в морозилке примерно 4-5 дней, чтобы избавиться от возможных паразитов. В случае с лососем, можем пропустить этот этап и начинать мариновать его сразу.

Морскую рыбу, перед началом маринования хорошо бы погрузить в солевой раствор — это придаст ей сочности и упругости. Вымачивать такую рыбу желательно несколько часов, после этого вынуть и оставить, чтобы стекла лишняя вода. Потом выложите ее на пергамент и посыпьте солью и сахаром в соотношении 1:1. А уже после этого ее можно плотно обернуть бумагой.

Приготовленная подобным образом рыба может лежать в холодильнике до 2 недель. Своего лучшего вкуса она достигнет после 3-4 дней. Это идеальное дополнение к бутербродам, а еще — очень вкусное блюдо в качестве быстрой закуски.

Наша продукция:

fish-ks.ru

Подскажите, как правильно засолить сёмгу? В какой пропорции солить и какие специи добавлять? На 2,4 кг рыбы?

Думаю как и форель) соль и сахар..специй не нужно, количество на самом деле по вкусу…чтобы соли хватило растереть по всей рыбе…плотно замотать в полотенце, положить под прес и через1 лучше 2 дня приятного аппетита!))

0,5 кг семги ( филе) <br> 1 ст.ложка соли <br> 1 чайная ложка сах.песка (можно и меньше) <br> Перец черный молотый <br> Укроп сухой или свежий (только молодой) <br> Масло растительное без запаха <br> 1.Смешать соль с сахарным песком, добавить перец, я беру сухой укроп, что продается в любом супере в пакетике и немного добавляю в смесь. <br>2. Натереть рыбу этой смесью, если осталась смесь, то ее надо досыпать на рыбу <br>3. Рыбу положить в форму и залить маслом (так чтобы она была вся покрыта) <br>4-5 часов держу на кухне, а затем ставлю в холодильник на 3 дня ( два раза в день переворачиваю ее). <br>Получается очень вкусно, равномерно просолена. По опыту знаю, что соли можно положить чуть больше.<br>

Пропорции вычисли сама<br> 2,4кг чистого филе<br>рассол:<br>1 л воды+1 стакан соли+перец(дробленый горошек)+ларовый лист. Рассол прокипятить, остудить его, залить рыбу, придавить легким гнетом. Готово через 48 часов. Рыбу достать из рассола, обсушить на салфетке. После этого я разрезаю ее на порционные куски, каждый заворачиваю в фольгу и укладываю в морозильную камеру. Ну а если собираетесь ее сразу употребить, то морозить не обязательно.

Как правильно не знаю, делаю как проще и получается отлично. Филе рыбы сразу нарезаю на кусочки, растилаю на протевень кальку, выкладываю на бумагу кусочки рыбы, сверху посыпаю солью и совсем чуть-чуть сахарного песка, еще слой бумаги, рыбы и.д. оставляю на ночь, утром можно пробовать. Самое сложное, это аккуратно отделить рыбу от бумаги.

Открою мамин секрет: соль бывает разная по свойствам, чтоб не пересолить и недосолить — на литр воды: положи в эту воду небольшую очищенную луковицу, и растворяй в этой воде соль потихоньку пока луковица не всплывет. Как всплыла — это говорит о том что соли достаточно. Вскипяти, туда горошек, кариандр, любую специю которую вы любите, остудить. Положить в этот рассол рыбу и поставить под гнет. Готова будет через 2-е суток.

Для засолки нужна крупная (морская )соль ..<br>сдесь главное чтобы соль абсорбировала на себя влагу из рыбы ..<br>

Соль грубого помола (1 номер) 1. Для свежевыловленной, а не мороженной рыбы.Разделать рыбу на пласт, хорошо промыть,аккуратно втереть соль в мясо, хорошо просыпать район почки (пленка в брюшине)и анальное отверстие, для эффективности просола сделать несколько проколов в толстых местах. Переложить пласты рыбы в таз (бочку), кроме оцинкованной и железной посуды щедро пересыпая каждый слой. Покрыть верх рыбы слоем соли, чтобы не было видно рыбы. В комнате рыба получит 8-10 % просола уже через 10-12 часов , при температуре 4-5 на балконе 14-16 часов. Качество посола проявится при появлении тузлука. Потом рыбу промыть, завернуть в пакеты (пергамент) и в морозильную камеру. При температуре -25 рыба вызреет через сутки. Но в бытовых условиях это невозможно. Поэтому потерпите классическое время 21 день И вы получите семгу семужного посола, с равномерным просолам и слабосоленным вкусом. В любом другом случае вы рискуете получить некачественный продукт. Для пряного посола соль 2 стакана соли на 1 стакан сахара + специи (душистый перец и гвоздика) вы получите при этой же технологии семужный пряный посол.<br>2) для мороженной, охлажденной сроки вызревания резко сохраняются, но просол рекомендуется в этих же нормах

Я всегда смешиваю соль и сахар 2:1, т. е. 2 стол. л. крупной соли и 1 стол. л. сахара (без верха).<br>Посыпаю филе этой смесью с обеих сторон. Можно добавить молотый перец (белый, черный, немного душистого), можно — приправы для засолки рыбы. Укроп не использую. Дальше есть советы натереть растительным маслом, водкой….Не знаю, без этого всего ничуть не хуже.<br>Все. Филе кладу в широкий тазик, плотно накрываю (большой тарелкой) и оставляю на день в кухне. Можно раза два перевернуть его с боку на бок. Через сутки начинаем есть. Отрезаю кусочек на день-другой чтобы хватило. Остальное режу на части и запаковываю в отдельные пакетики, и в морозильник. Это НЗ на непредвиденный случай, когда взгрустнется и захочется вкусненького. Настругать — соленая рыбка быстро оттает!

touch.otvet.mail.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о