- Рыбацкие снасти

Как быстро и вкусно засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях вкусно – Как посолить скумбрию – 6 быстрых рецептов с фото и видео

Содержание

Как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле

— в Без рубрики

Давайте сегодня попрактикуемся в солении рыбы для своих домочадцев, и узнаем, как посолить скумбрию целиком в домашних условиях вкусно в рассоле. Конечно, легче всего купить соленую скумбрию в магазине и не усложнять свою жизнь ее приготовлением. Однако, вкус домашней не сравнить с покупной. Она получается малосольной, ароматной, с упругой текстурой и главное – скумбрия свежая.

Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на длительность ее хранения, да и не свежесть замороженных особей. Поэтому, если хотите наслаждаться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее в домашних условиях. Как посолить солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и с минимумом ингредиентов.

Необходимые продукты:

  • Замороженная скумбрия – 2 шт.
  • Соль – 6 ст. лож.
  • Сахар – 4 ст. лож.
  • Вода -1,5 л
  • Лавровый лист – 3-4 листа
  • Душистый перец (горошком) -6-8 шт.
  • 4-5 горошинок черного перца
  • Кориандр (семена) – 0,5 ч. лож.

Как посолить скумбрию, пошаговый рецепт с фото:

Приготовьте мар

skumbriya-retsept.ru

Скумбрия, соленая в домашних условиях — 6 очень вкусных рецептов засолки рыбы

Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.

Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками. Выбирайте и радуйте семью самыми лучшими разносолами.

Как очень вкусно засолить скумбрию

  • Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
  • Известно несколько способов засолки скумбрии – сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
  • Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
  • Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
  • Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
  • Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).

Как разделать рыбу

Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

Сколько солить скумбрию

Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

Специи для засолки

Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

Скумбрия, соленая кусочками сухого посола – быстрый рецепт

Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.

  1. Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
  2. Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
  3. Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
  4. Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
  5. Спустя 2 часа приступайте к дегустации.

Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

На стакан воды понадобится:

  • Большая ложка соли, без верха.
  • Горошины перца.
  • Лавровый лист.

Как посолить кусочки:

  1. Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
  2. Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
  3. Сделайте тузлук из воды с солью.
  4. Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
  5. Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.

Видео-рецепт засолки с горчицей в домашних условиях

Скумбрия, соленая целиком сухим способом

Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

[ok]Рецепт подойдет для домашней засолки свежей кильки, еще несколько способов вы можете узнать на другой страничке сайта.[/ok]

Возьмите:

  • Тушки рыбы – 2 шт.
  • Соль – 6 столовых ложек.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Молотый перец – маленькая ложка.
  • Укроп – ст. ложка.
  • Подсолнечное масло – 1-2 ложки.

Засаливаем скумбрию целиком:

  1. Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
  2. Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
  3. Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
  4. Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
  5. Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

Потребуется:

  • Рыба – килограмм (2-3 шт.).
  • Сахар – 2 ложки.
  • Соль – 4 ложки.
  • Вода – литр.
  • Лаврушка – 3-4 листочка.
  • Душистый перец – 4-5 горошин.

Приготовление:

  1. Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
  2. Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
  3. Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.

Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.

Берем:

  • Скумбрия – 3 шт.
  • Соль – 8 ложек.
  • Вода – 2,5 литра.
  • Сахарный песок – 4 ложки.
  • Чайная заварка, сухая – 3 большие ложки с горой.
  • Лаврушка, черный перец.

Приготовление:

  1. Сварите маринад, закипятив воду со специями из списка. Охладите.
  2. Почистите макрель, поместите целиком в трехлитровую банку.
  3. Влейте маринад, закройте крышечкой. Оставьте на кухонном столе на 5 часов.
  4. По истечении заданного времени, переместите банку в холод.
  5. Средняя рыбина будет готова через сутки. Крупную придется подождать двое.
[ok] Любите скумбрию? Добро пожаловать за рецептами:

Салат из скумбрии на зиму.

Жареная рыба. [/ok]

Видео с пошаговым рассказом засолки скумбрии в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!
<center

>

kulinarnayamozaika.ru

Как посолить скумбрию без рассола в домашних условиях

Эта морская рыба, которая обладает насыщенным вкусом, содержит много полезных веществ, особенно ценных жиров Омега-3 и легко усваивается организмом.

Чтобы приготовить экологически чистый продукт без консервантов и химии, надо знать как засолить скумбрию без рассола, а как это сделать просто, я расскажу в нижеприведенном рецепте. Во-первых – это дешевле, чем покупать готовую засоленную рыбу, во-вторых – намного полезнее и в-третьих – ничего сложного в приготовлении соленой скумбрии нет.

О скумбрии

Рыбка эта относится к жирным сортам. Но не стоит этого бояться тем, кто следит за фигурой. Максимальное количество жира, который скумбрия набирает к осени, составляет примерно 16-17%, что, в принципе, не так уж много.

Именно в этот период года в мясе рыбы концентрируется самое высокое содержание витаминов и микроэлементов. Жиры скумбрии содержат в себе полезные и нужные организму элементы. Весной рыба немного истощается, становится менее жирной.

В 100 граммах мяса примерно 180 кКал и половина суточной нормы белка. Так что в любом случае ее можно отнести к диетическим продуктам.

Для засолки лучше всего покупать свежую рыбу средних размеров. Если в вашем регионе продается только замороженная скумбрия, ничего страшного, просто разморозьте ее естественным образом, так она сохранит структуру и больше полезных веществ.

Как засолить скумбрию без рассола: рецепт без рассола

Для засолки вам понадобится

  • Рыба скумбрия – 2 шт.;
  • Соль средняя или крупная – 5 ст.л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Перец черный душистый молотый – по вкусу;
  • Лавровый лист молотый – щепотка;
  • Сок лимона – 1 ст.л.;
  • Пищевая пленка;
  • Емкость с крышкой.

Как посолить дома скумбрию сухим способом 

  • Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову и плавники. Тщательно промойте тушки под проточной водой и обсушите их бумажным полотенцем.

  • В одной чашке смешайте соль, сахар и специи.
  • Тушку резать не надо, возьмите ее целиком и тщательно натрите смесью со всех сторон. Отложите тушку на минут 15, чтобы она немного пропиталась солью, затем повторите процесс.
  • После этого взбрызните рыбины слегка лимонным соком и обмотайте каждую в пищевую пленку. Можно использовать и обычный полиэтиленовый пакет.
  • Сложите скумбрию в пищевой контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник. На посол уйдет два дня. если хотите малосольную рыбу, можете держать ее только сутки.

По прошествии времени, извлеките тушки из пленки, оботрите их от соли салфетками, порежьте кусочками и подавайте к столу. Вот так легко и просто я солю дома скумбрию сухим способом.

Рыбка идеально идет с маринованным в уксусе лучком, под карточешку или тушеные овощи. Просто объедение! А главное – рыба полезна и очень нужна нашему организму. Конечно, в разумных количествах.

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

ymadam.ru

Как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях

Многие из нас любят побаловать себя соленой рыбой. Одним из самых популярных блюд является соленая скумбрия. Это вполне объяснимо, ведь скумбрия отличается не только превосходными вкусовыми качествами, но и своим уникальным составом. В ней сочетается очень много полезных веществ, необходимых нашему организму.

В основном все покупают уже засоленную скумбрию в магазине, при этом производители солят ее по стандартному рецепту. Однако сейчас домохозяйки предпочитают засолить скумбрию самостоятельно в домашних условиях. Такая рыба будет намного вкуснее и полезнее. Сегодня мы детально рассмотрим некоторые популярные рецепты посола скумбрии, которые вы с легкостью сможете опробовать на своей кухне.

Содержание статьи


В первую очередь нужно выбрать в магазине самую свежую скумбрию.

Как выбрать скумбрию

В идеале для засола нужна свежая рыба. Однако, если такой не окажется на прилавках магазинов, можно купить замороженную. Разница во вкусе будет практически не ощутима. При выборе рыбы обязательно обратить внимание на несколько следующие моменты:

  1. Рыба должна быть без видимых повреждений. На ней не должно быть вмятин, порезов или других следов деформации.
  2. Скумбрия должна быть крупной. В маленьких тушках будет мало мяса и жира, зато будет много костей.
  3. Обратите внимание на запах. Тушка должна пахнуть только рыбой и ни чем другим.
  4. У свежей рыбы глаза должны быть кристально-светлыми. Если глаза мутного белого цвета, значит скумбрия не свежая и употреблять ее в пищу может быть опасно.
  5. Свежая скумбрия имеет характерный светло-серый цвет. Все отклонения от этой нормы лучше избегать.

После того, как приобрели рыбу, можно переходить к процессу приготовления.

Рецепт №1 Скумбрия с укропом

Это один из самых распространенных и в тоже время несложных рецептов. Процесс засола не отнимет много времени. Для его реализации нам понадобится:

  • 2 скумбрии,
  • 2 столовых ложки соли,
  • душистый перец,
  • 2 столовых ложки сахарного песка,
  • 3 лавровых листа
  • пучок свежего укропа.

Процесс приготовления.
Сначала нужно подготовить скумбрию, удалив из нее все внутренности и отделив голову. После этого промываем рыбу под холодной водой.
Затем берем стеклянную или керамическую посуду подходящего размера и засыпаем на дно столовую ложку соли.
Бросаем несколько горошин душистого перца и раскрошенный лавровый лист.
Перемешиваем оставшуюся соль с сахаром и тщательно натираем рыбу со всех сторон, при этом не забываем про брюшную полость. Укладываем рыбу в ранее заготовленную посуду. Сверху и в брюшко засыпаем оставшуюся соль, несколько веточек укропа, лавровый лист и душистый перчик по вкусу.
Накрываем сверху крышкой и помещаем рыбу в холодильник на сорок восемь часов. По прошествии указанного времени удаляем с рыбы остатки соли и подаем к столу.

Рецепт №2 Скумбрия с пряностями

Это пикантный рецепт, который позволит раскрыть для себя новый вкус давно полюбившейся рыбы. Из продуктов понадобится:

  • 1 скумбрия,
  • 1/2 литра воды,
  • 1 луковица,
  • 3 столовые ложки соли,
  • 1 ложка сахарного песка,
  • несколько горошин перца,
  • 1 столовая ложка зерен горчицы
  • 3 лавровых листа.

Процесс приготовления.
Удаляем из рыбы все внутренности, отделяем голову, тщательно промываем прохладной водой и режем на несколько кусочков.
Далее готовим рассол. Для этого выливаем воду в маленькую кастрюлю, добавляем туда соль, лавровый лист, сахар и душистый перец. Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения, при этом рассол медленно перемешиваем. В итоге соль с сахарным песком должны полностью раствориться. После того, как рассол закипит, снимаем кастрюлю с плиты и остужаем до теплого состояния. Горячим рассолом заливать рыбу нельзя.
Режем лук кольцами и аккуратно выкладываем в стеклянную банку, сверху помещаем скумбрию и снова лук. Так должно получиться несколько слоев. В конце засыпаем горчицу и заливаем ранее приготовленным рассолом. Рыба должна полностью покрываться рассолом.
Банку накрываем крышкой и ставим на двенадцать часов в холодильник. Полученный готовый продукт можно хранить в течение пяти суток.

Рецепт №3 Скумбрия под гнетом

Особенность данного рецепта состоит в том, что в процессе засолки, рыба будет находиться под гнетом. В качестве груза подойдет любой тяжелый предметом, например небольшая гирька или стеклянная банка с водой.
Ингредиентов понадобиться немного:

  • 2 скумбрии,
  • 1 ложка сахарного песка,
  • 2 столовых ложек соли
  • немного молотого душистого перца

Процесс приготовления.
Скумбрию полностью освобождаем от внутренностей, тщательно вычищаем из брюшка черную пленку, которая может придать горечь готовому продукту. Затем отделяем голову от тушки и промываем рыбу под проточной водой.
Далее необходимо разрезать рыбу на две абсолютно идентичные части. Для этого нужен очень острый нож. Делаем на спине продольный разрез. Отделяем от рыбы хребет, при этом наша главная цель, чтобы в рыбе осталось как можно меньше костей. Полученное филе аккуратно отделяем от шкурки.
После этого разрезаем филе на несколько кусочков и укладываем в стеклянную или керамическую емкость. Все имеющиеся ингредиенты перемешиваем вместе и получившейся смесью засыпаем рыбу.
В завершении остается накрыть рыбу крышкой (или тарелкой) и поставить сверху груз. После десяти часов в холодильнике продукт будет готов к употреблению.

Рецепт №4 Скумбрия копченая в домашних условиях

Конечно, по-настоящему закоптить скумбрию в квартире не удастся. Но есть способ получить вкусную скумбрию, при этом не устроив дома пожар.
Для этого нам понадобится:

  • ингредиент под названием жидкий дым
  • несколько горстей луковой шелухи
  • 2 скумбрии
  • 1 литр питьевой воды
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 4 ложки соли,
  • душистый перец горошком,
  • несколько лавровых листов
  • немного гвоздики
  • 2 столовые ложки растительного масла.


Процесс приготовления.
Первым делом нужно подготовить рыбу. Для этого разрезаем брюшко и тщательно очищаем от внутренностей. При желании можно отделить голову, но здесь это не принципиально. Промываем тушку под холодной проточной водой.
Берем кастрюлю, наливаем в нее воду и складываем все ингредиенты (луковая шелуха, гвоздика, сахар, соль и лавровый лист). Все это необходимо довести до кипения, при этом медленно помешивая рассол. После закипания, убираем наш рассол с плиты и ждем, пока он самостоятельно остынет до комнатной температуры.
Как только это произойдет, в кастрюлю добавляем одну ложку жидкого дыма.

Скумбрию складываем в рассол и накрываем крышкой. После этого рыба должна провести в холодильнике сорок восемь часов.
Спустя указанное время достаем рыбу из рассола и удаляем лишнюю влагу с помощью салфетки. Затем подвешиваем рыбу на балконе, где она проведет следующие двое суток. Это делается для того, чтобы скумбрия немного подсохла и покрылась легкой корочкой. В течение всего этого времени с рыбы будет стекать лишний рассол, поэтому очень важно ее именно подвесить, а не положить на тарелку.
По истечении двух дней, рыбу нужно смазать растительным маслом и подавать к столу. Полученный результат превзойдет все ожидания. Рыба получается мягкой, ароматной и очень вкусной.

Рецепт №5 Малосольная скумбрия

Если вы задались вопросом, как быстро и в тоже время вкусно засолить скумбрию, то данный рецепт будет для вас самым подходящим. Из продуктов нам понадобиться:

  • скумбрия,
  • соль,
  • 1 лимон,
  • 20 миллилитров оливкового масла
  • душистый перец горошком.

Все эти ингредиенты очень легко найти, они продаются в любом продуктовом магазине.


Процесс приготовления.
Готовим рыбу к засолке. Для этого отделяем внутренности, убираем черную пленку из брюшка и отрезам голову. После этого тщательно промываем рыбу под водой и режем на несколько кусочков.
Кусочки рыбы нужно посолить по вкусу. Не бойтесь пересолить — помните, что рыба лишнюю соль не впитает. После этого перекладываем кусочки в специальную емкость, сверху посыпаем перцем, поливаем соком лимона, добавляем оливковое масло и укладываем несколько листочков лаврового листа.
Накрываем емкость крышкой и убираем в холодильник ровно на одни сутки. Чтобы рыба хорошо пропиталась рассолом, в течение отведенных суток рыбу необходимо 2-3 раза перемешать.
Не смотря на всю простоту рецепта, результат получается превосходный. При этом данное блюдо не только вкусное, но и очень полезное.

Общие советы

Чтобы не допустить распространенных ошибок, нужно придерживаться нескольких простых советов.

  1. Соль не только придает вкус рыбе, но и удаляет из нее лишнюю влагу. Если рыбу не досолить, она очень быстро испортится. Солить рыбу нужно в прохладное время года, высокие температуры пагубно влияют на качество продукта.
  2. Для засола лучше всего использовать обычную соль. Если засолить скумбрию йодированной солью, на вкусовых качествах это никак не отразится, но рыба может окраситься в неожиданный цвет.
  3. Не стоит солить рыбу мелкой солью. Такая соль слишком быстро растворяется и поэтому не сможет вытянуть из скумбрии всю лишнюю влагу.
  4. Серьезно подойдите к выбору емкости для засола рыбы. Посуда, которая может окисляться, не подходит для данного процесса. Рекомендуется использовать стеклянные емкости.
  5. Готовый продукт нужно хранить только в холодильнике, это позволит продлить его срок годности. В подвалах и кладовках не достаточно низкая температура, там рыба очень быстро испортится. Морозилка тоже не подходит. Размороженная соленая рыба полностью потеряет свои первоначальные вкусовые качества. Более того, после размораживания рыба станет водянистой и скользкой.
  6. Не стоит экспериментировать с дополнительными приправами, так как рыба превосходно впитывает все запахи и конечный результат может не оправдать ожиданий.

Используя перечисленные рецепты и советы можно приготовить очень вкусную соленую скумбрию. Это позволит вам по-новому взглянуть на давно знакомую рыбу и заново раскрыть ее вкусовые качества.

 

womanvip.ru

Вкуснейшая скумбрия малосольная в рассоле

kerescan — Сен 30th, 2015 Категории: Засолка рыбы

Малосольную рыбу жирных сортов, особенно зимой, полезно употреблять всем. Используя этот рецепт домашней малосольной скумбрии, Вы сможете самостоятельно сделать вкуснейшую рыбу. Приготовление в рассоле просто исполнить самостоятельно, для этого Вам не потребует какие-то специальные навыки и знания.

Приготовление начинается с того, что нужно запастись 2 кг мороженной или свежей рыбки.

В рассол для скумбрии входят:

— воды — 1 литр;

— соли — 5 столовых ложек;

— сахара — 3 столовых ложки;

— лист лавра — 6 штучек;

— горчица сухая — 1 чайная ложка;

— душистый черный перчик (горошек) — 1 штучка;

— гвоздика — 1 штучка.

Как сделать малосольную скумбрию в домашних условиях.

Тщательно очищаем рыбу, удаляем внутренности и черную пленочку, промываем.

Следующий важный этап — нужно приготовить рассол для скумбрии целиком.

Сделать это очень просто. Заливаем воду в кастрюльку, когда закипит, кидаем все специи, через несколько минут выключаем и остужаем закрыв крышкой.

Пряный рассол заливаем в емкость с целой очищенной рыбкой и даем просолиться  3-5 дней в прохладном месте.

Если малосольную рыбу не едите сразу, то сберегайте ее по истечении требуемого для засолки времени в холодильнике.

Приготовленная своими руками малосольная скумбрия — вкуснейшая закуска. Каждый знает, что особенно хороша рыба  если подать ее на стол с горячим отварным картофелем.

Используя этот простой домашний рецепт, можно аналогично засолить дома и свежую или мороженную селедку.

Смотрите также видео: Скумбрия малосольная сухим способом.

Tweet

suseky.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о