Засолка скумбрии в домашних условиях в рассоле: 7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

7 секретов вкусной солёной скумбрии

Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

kak-hranit.ru

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

2 скумбрии;
3 столовые ложки соли;
3 горошины чёрного перца;
3 лавровых листа;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

wowfood.club

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

2 скумбрии;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца;
3 звёздочки гвоздики;
3 лавровых листа;
½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

12 причин чаще есть рыбу →

3. Как засолить скумбрию в чае

zametkipovara.ru

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

4 скумбрии;
4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
1 луковица;
1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

koolinar.ru

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

4 скумбрии;
3 горсти луковой шелухи;
2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
4 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
6 горошин чёрного перца;
3 лавровых листа;
1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера →

5. Как засолить скумбрию с горчицей

delo-vcusa.ru

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

1 чайная ложка горчичного порошка;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 литр воды;
2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

patee.ru

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

2 скумбрии;
3 столовые ложки соли;
3 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
5 горошин чёрного перца;
2 столовые ложки столового уксуса;
50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

3 способа быстро разделать селёдку →

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

zhivinaturalno.ru

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

2 скумбрии;
2 фиолетовые луковицы;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
5 горошин чёрного перца;
2 горошины душистого перца;
3 лавровых листа;
½ чайной ложки кориандра;
2 столовые ложки столового уксуса;
2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Как быстро засолить скумбрию в рассоле кусочками?

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Скумбрия – рыба с насыщенным вкусом, жирная и питательная. При готовке очень важно не испортить природный вкус этого чудесного продукта, а лишь выгодно подчеркнуть его. Предлагаем рецепт быстрой засолки скумбрии – уже через три часа после заливки рассолом нежные кусочки рыбы будут готовы к употреблению. Важно, чтобы скумбрия была свежая и качественная, тогда результат вас точно не разочарует.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 2.

Сразу отмеряем воду для рассола, помещаем в сотейник и ставим на плиту. Нужно закипятить ее и остудить. Пока вода нагревается, скумбрию тщательно промываем, обсушиваем, отрезаем голову и хвост.
В кипящую к этому времени воду добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, черный молотый перец. Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими полукольцами. Их также добавляем в рассол. Кипятим все вместе полторы-две минуты и выключаем плиту. Остужаем.
Подготовленную тушку надрезаем со стороны брюшка, вычищаем внутренности. Делаем это тщательно, удаляя по ходу также черные пленки. Еще раз промываем и обсушиваем.
Потрошеную тушку разрезаем на поперечные кусочки небольшой толщины – буквально по два сантиметра. Поскольку нужно, чтобы рыба просолилась быстро, резать толстыми отрезками не стоит.
Подготовленные кусочки скумбрии помещаем в стеклянную или пластиковую посуду подходящего объема.
Заливаем рыбу остывшим рассолом вместе с пряностями.
Дополнительно можно на этом этапе добавить любимые специи, например, измельченные семена кориандра. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник для засолки.
Через два с половиной-три часа соленая скумбрия будет готова. Вынимаем ее из рассола, очищаем от налипших специй и выкладываем на тарелку. Подаем в качестве закуски – такая рыбка отлично разогревает аппетит!

Приятного аппетита!

Как вкусно засолить скумбрию целиком в рассоле?

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Очень быстро и просто можно засолить скумбрию целиком. Не нужно чистить рыбку от внутренностей, достаточно просто тщательно вымыть ее и удалить жабры. Для полного просаливания скумбрии нужно не менее трех дней, поскольку тушки целые. Перед употреблением у уже соленой рыбы удаляем внутренности и разрезаем на кусочки – нежная, сочная, в меру соленая закуска понравится всем без исключения.

Время готовки: 10 мин. без учета времени засаливания.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
Вода для рассола – 1 л.
Соль – 4 ст.л.
Сахар-песок – 2 ст.л.
Лавровый лист – 6 шт.
Перец черный горошком – 15 шт.
Кориандр – ½ ч.л.
Горчица – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Первым делом готовим рассол, чтобы ко времени заливки рыбы он уже успел остыть. Отмеряем указанное количество воды, наливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, горошки черного перца, семена кориандра и горчицы. Варим рассол вместе с пряностями одну минуту. Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры. Скумбрию тщательно промываем и обсушиваем.

Потрошить рыбу не нужно, а вот жабры лучше удалить – чтобы не горчили. Важно отметить, что качество и свежесть скумбрии не должны вызывать сомнений – только в этом случае закуска получится вкусной.
Подготовленные тушки укладываем в пластиковый контейнер, либо в стеклянную емкость. Также допустимо использовать эмалированную посуду для засолки.
Заливаем рыбу подготовленным остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник. Через три дня рыба полностью просолится и ее уже можно употреблять в пищу. В течение этого срока пару раз желательно перевернуть тушки для равномерного просаливания.

Приятного аппетита!

Скумбрия сухого посола без рассола в домашних условиях

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Способов засолки скумбрии много – с рассолом, без него, с различными наборами специй и степенью содержания соли. В данном рецепте предлагаем сухой посол. Степень солености – средняя. Сложностей в приготовлении никаких. За несколько минут обрабатываем рыбку смесью пряностей, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Через три дня на стол можно будет подать вкусную, сочную, ароматную скумбрию. Хороша она и сама по себе, и для бутербродов, и как холодная закуска.

Время готовки: 10 мин. без учета времени засаливания.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт. среднего размера.
Соль – 2 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Гвоздика – 3-4 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный молотый – ½ ч.л.
Кориандр – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Готовим сухую пряную смесь для засолки скумбрии. Для этого в небольшой емкости смешиваем соль и сахарный песок. Важно использовать именно крупную соль, поскольку мелкая может дать непредсказуемый результат. Также добавляем черный молотый перец, гвоздику и кориандр. Руками разламываем лавровый лист на мелкие куски и также кладем к остальным ингредиентам. Пестиком или толкушкой перемешиваем и давим смесь, чтобы пряности выделили свои ароматы.
Скумбрию тщательно моем. Потрошить ее не нужно, но лучше вырезать жабры, чтобы избежать горечи. Обсушиваем подготовленную тушку. Натираем рыбу соленой смесью со всех сторон. Для этого удобно выложить скумбрию на разделочную доску и обсыпать приготовленной смесью. Ладонями затем распределяем ее по всей поверхности рыбы.
Засоленную скумбрию заворачиваем в два-три слоя пищевой пленки. Убираем в холодильник и ждем три дня – именно столько нужно рыбе для полноценного просаливания.

Готовую рыбу очищаем от избытка соли – можно ее просто промыть. Удаляем голову и внутренности, разрезаем на поперечные кусочки либо разделываем на филе и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как очень быстро засолить скумбрию за два часа?

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Нежная скумбрия, которая буквально тает во рту. Готовится быстро, просаливается за два часа, съедается в мгновенье ока. Если вы любите малосольную скумбрию, то данный рецепт точно стоит попробовать. Когда хочется соленой рыбки, но совсем нет желания ждать долгого просаливания, такой вариант приготовления просто идеален.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
Вода для рассола – 1 л.
Соль для рассола – 2 ст.л.
Сахар-песок для рассола – 1 ст.л.
Перец черный горошек – 10 шт.
Перец душистый горошек – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Кориандр – 1 ч.л.
Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
Масло растительное – 4 ст.л.
Уксус яблочный – 2 ст.л.
Соль для репчатого лука – щепотка.
Сахар-песок для репчатого лука – 1 ч.л.

Кориандр – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Скумбрию тщательно промываем, отрезаем голову, хвост и плавники. Разрезаем брюшко вдоль и вынимаем внутренности. Еще раз промываем тушки.
Варим рассол. В кастрюлю наливаем указанное количество воды, нагреваем ее до кипения. Добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, черный перец и душистый перец. Варим одну-две минуты, снимаем с плиты и полностью остужаем.
Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими четверть кольцами. Помещаем нарезанный лук в небольшую миску. Добавляем соль, сахарный песок, молотый кориандр, яблочный уксус и растительное масло.

Перемешиваем и слегка мнем кусочки лука. Оставляем мариноваться отдельно, пока не промаринуется рыба.
Подготовленную тушку скумбрии разрезаем на небольшие поперечные кусочки. Складываем их в пластиковую, стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Заливаем подготовленным остывшим рассолом. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на полтора часа.
По истечении указанного времени достаем кусочки скумбрии из маринада, помещаем в отдельную посуду и засыпаем маринованным луком. Перемешиваем и оставляем промариноваться все вместе еще на тридцать минут.
Рыбка готова. Очень удачно она подходит в качестве закуски, поскольку хорошо возбуждает аппетит.

Приятного аппетита!

Как засолить свежемороженую скумбрию в домашних условиях?

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Для засолки отлично подходит свежемороженая скумбрия. Она сохраняет все свойства свежей рыбы как по составу, так и по вкусу. Важно дать тушкам разморозиться плавно, при комнатной температуре либо и вовсе в холодильнике. Тогда мякоть не потеряет свойств своей текстуры – готовая малосольная рыбка точно получится вкусной и нежной.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Скумбрия – 3 шт. среднего размера.
Вода для рассола – 600 мл.
Соль – 2 ч.л.
Сахар-песок – 2 ч.л.
Перец черный горошек – 3 шт.
Перец душистый горошек – 3 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления:

Скумбрию размораживаем, можно не до конца – так даже проще будет ее разделывать. Тщательно промываем тушку, отрезаем голову, хвост и плавники. Разрезаем вдоль и вынимаем внутренности. Снова промываем, чтобы внутренняя полость была чистой.
Подготовленную скумбрию нарезаем на небольшие кусочки поперек хребта. Помещаем их в контейнер или миску подходящего объема. В банку или любую другую емкость всыпаем соль, сахарный песок и горошки черного и душистого перцев. Вливаем воду комнатной температуры, тщательно перемешиваем, чтобы все кристаллики полностью растворились.
Заливаем кусочки рыбы приготовленным рассолом. Закладываем лавровые листья и гвоздику, «утапливаем» их под рыбу. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник. Выдерживаем двенадцать часов.
По истечении указанного времени рыба готова. Достаем ее из маринада. Репчатый лук очищаем, промываем, обсушиваем и режем тонкими полукольцами.
На сервировочную тарелку выкладываем кусочки малосольной скумбрии вместе с полукольцами репчатого лука и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Нежная и ароматная скумбрия, засоленная с луком

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Вкуснейшая ароматная скумбрия, с нежной, тающей во рту мякотью. Такая рыбка уместна будет и на праздничном столе, и на повседневном. Процесс приготовления абсолютно не хлопотный и простой – справится любой. Примечательно и то, что долго ждать готовности рыбы не придется – достаточно трех часов. Для засолки рекомендуем использовать красный или розовый лук. Он более нежный, деликатный и выгоднее подчеркивает натуральный вкус скумбрии.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
Вода для рассола – 1 л.
Соль – 3 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст. л.
Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
Кориандр – щепотка.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошек – 4 шт.
Перец душистый горошек – 4 шт.
Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

Подготавливаем скумбрию: ее нужно тщательно промыть. Далее отрезаем голову. По желанию срезаем и хвост.
Разрезаем тушку вдоль и удаляем внутренности. Снова промываем, чтобы внутренняя часть была полностью чистой. Подготовленную рыбу нарезаем на небольшие кусочки поперек хребта.
Готовим рассол. В кастрюлю или сотейник помещаем указанное количество воды, соли и сахарного песка. Также добавляем лавровые листья, кориандр и оба вида перца. Ставим на плиту и доводим до кипения. Пока рассол нагревается, очищаем от кожуры один репчатый лук и разрезаем его на небольшие кусочки. Отправляем в рассол. После того, как жидкость закипит, варим ее три-четыре минуты. Снимаем с плиты и даем полностью остыть.
Помещаем кусочки скумбрии в контейнер или стеклянную банку подходящего объема. Заливаем приготовленным остывшим рассолом. Убираем в холодильник на три часа для просаливания.
К моменту подачи скумбрии очищаем вторую луковицу. Нарезаем ее тонкими прозрачными полукольцами. Помещаем нарезанный лук в миску, посыпаем его кориандром, поливаем уксусом и растительным маслом. Тщательно перемешиваем.
К луку выкладываем кусочки засоленной скумбрии, перемешиваем.
Поверхность украшаем зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления соленой скумбрии в луковой шелухе

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Если вы любите соленую рыбку, но стандартные методы засолки уже поднадоели, советуем попробовать данный рецепт. Маринование в луковой шелухе придает скумбрии приятный «копченый» цвет, а также интересные пряные нотки. Вместе с луковой шелухой используем и чернослив – сухофрукт усилит итоговый цвет рыбки и обеспечит деликатную кислинку.

Время готовки: 30 мин. без учета времени маринования.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
Вода для рассола – 1,5 л.
Соль – 4 ст.л.
Сахар-песок – 2 ст.л.
Шелуха луковая – 4 горсти.
Чернослив – 150 гр.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый горошек – 4 шт.
Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

Подготавливаем скумбрию: первым делом ее нужно тщательно вымыть. Далее отрезаем голову. По желанию срезаем и хвост. Надрезаем брюшко и удаляем все внутренности и темные пленки. Удобно и быстро можно почистить скумбрию, если она чуть подморожена. Укладываем обработанную скумбрию в глубокую миску.
Готовим маринад. Помещаем в кастрюлю указанное количество воды, доводим до кипения. Затем добавляем сахар-песок, соль, горошки душистого перца, лавровые листья, промытый чернослив и луковую шелуху. Перемешиваем все вместе и варим при медленном кипении две-три минуты. После этого снимаем кастрюлю с плиты и даем маринаду остыть до комнатной температуры.
Остывшим маринадом вместе с луковой шелухой, черносливом и пряностями заливаем подготовленную рыбу. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Через трое суток скумбрия промаринуется и будет готова к употреблению. За время маринования рекомендуем пару раз перевернуть рыбу для равномерного просаливания.
Извлекаем рыбу из маринада, нарезаем на поперечные кусочки, выкладываем на сервировочную тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как засолить скумбрию в масле в домашних условиях?

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Скумбрия в масле всегда получается более нежной и жирной по сравнению с рассольным и сухим вариантом засолки. Количество масла регулируем по собственному вкусу, оно здесь выступает как дополнение к луку и соли, но не как основной маринад. Однако, рекомендуем все же в общем придерживаться нормы, указанной в рецепте, чтобы получить оптимальный вкус рыбки.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
Соль – 4 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Перец черный горошек – 1,5 ст.л.
Лавровый лист – 4 шт.
Масло растительное – 4-6 ст.л.

Процесс приготовления:

Скумбрию тщательно моем. Далее отрезаем голову, хвост и плавники. Надрезаем брюшко и вычищаем все внутренности, а также темные пленки.
Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Сахар-песок смешиваем с солью в отдельной емкости.
Для маринования используем стеклянную, керамическую, эмалированную посуду. Также удобны для этих целей специальные пластиковые контейнеры. На дно выкладываем половину нарезанного лука. Распределяем ровным слоем. Посыпаем солью с сахаром и горошками черного перца. Лавровый лист разламываем руками и высыпаем поверх лука. Затем плотным слоем укладываем подготовленные кусочки скумбрии.
На рыбу выкладываем черный перец и лавровые листья.
Посыпаем смесью соли и сахара.
Выкладываем вторую половину луковых колец, распределяем их ровным слоем и прижимаем ладонями к рыбе. Поливаем растительным маслом по всей поверхности.
Поверх также можно уложить лавровые листья и черный молотый перец, если они еще остались. Закрываем контейнер крышкой, встряхиваем и убираем в холодильник на двенадцать часов. Время от времени контейнер достаем и встряхиваем, чтобы рыба просаливалась равномерно.
Готовую скумбрию достаем из контейнера и перекладываем на сервировочную тарелку вместе с луком.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт маринованной скумбрии в чайном рассоле

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Использование черного чая в мариновании скумбрии дает неожиданный результат – рыба приобретает интересный привкус, схожий с копченым. Цвет скумбрии становится темнее и привлекательнее. Степень солености делаем средней, чтобы нежная рыба проявила свой богатый вкус во всей красе.

Время готовки: 30 мин. без учета времени маринования.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
Чай черный – 7 пакетиков.
Соль – 3 ст.л.
Сахар-песок – 2 ст.л.
Перец черный горошек – ½ ч.л.
Лавровый лист – 5 шт.
Гвоздика – ½ ч.л.
Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Если скумбрия заморожена, размораживаем ее полностью. Не стоит отправлять в чайный маринад подмороженную рыбу – это ухудшит ее итоговый вкус.
Скумбрию тщательно моем. Отрезаем голову и хвост, срезаем плавники. Разрезаем брюшко и удаляем все внутренности и темные пленки.
В кастрюлю высыпаем указанное количество соли и сахарного песка. К слову, соль берем только крупную, использование мелкой быстрорастворимой или йодированной может дать непредсказуемый результат.
Также в кастрюлю к соли и сахару добавляем горошки черного перца, бутоны гвоздики и лавровые листья.
Следом закладываем сухие пакетики чая. Используем натуральный черный чай без вкусовых добавок и ароматизаторов.
Вливаем в кастрюлю указанное количество воды и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим на маленьком огне три-четыре минуты. После этого даем готовому маринаду полностью остыть.
Подготовленную рыбку укладываем в стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Как вариант, удобно использовать обычную банку подходящего объема.
Из остывшего маринада достаем пакеты чая, а затем добавляем в него уксус, перемешиваем. Заливаем скумбрию.
Затягиваем емкость с рыбой пищевой пленкой либо закрываем крышкой и убираем в холодильник для маринования.
Через три дня скумбрия промаринуется и будет готова к употреблению.
Достаем рыбку из маринада, нарезаем и сервируем на стол, украсив зеленью и кольцами репчатого лука. Оставшуюся скумбрию храним в маринаде в холодильнике.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт соленой скумбрии в банке на зиму

🕜3 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Отличный вариант заготовки соленой скумбрии на длительный срок. За счет уксуса в составе маринада такая рыбка спокойно простоит в холодильнике в течение пары месяцев. Удобно достать из банки кусочки соленой нежной скумбрии и оперативно подать на стол. Такая рыба хорошо не только в качестве холодной закуски, но и для канапе, бутербродов, как дополнение к блинам или вареному картофелю.

Время готовки: 30 мин. без учета времени предварительного просаливания.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Скумбрия – 4 шт. среднего размера.
Уксус столовый 9% — 225 мл.
Масло растительное – 100 мл.
Морковь – 2 шт. среднего размера.
Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
Соль – 5 ст.л.
Сахар-песок – 1 ч.л.
Перец черный горошек – ½ ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Горчица – 1 ст.л.
Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
Вода – ½ л.

Процесс приготовления:

Скумбрию тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, хвост и плавники. Разрезаем брюшко и удаляем все внутренности. Стараемся убрать все темные пленки.
Промываем тушки еще раз и разрезаем их на поперечные отрезки шириной по два сантиметра.
Помещаем кусочки скумбрии в стеклянную посуду и посыпаем тремя столовыми лодками соли. Используем крупную столовую, ни в коем случае не мелкую или йодированную. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки равномерно покрылись солью и убираем в холодильник на шесть часов.
По истечении указанного времени готовим маринад. Для этого в кастрюлю высыпаем оставшееся количество соли, сахарный песок, горошки черного перца и лавровый лист. Вливаем воду. Ставим на плиту и доводим до кипения. В горячий рассол вливаем уксус и растительное масло. После закипания варим жидкость полторы-две минуты и снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.
Пока рассол остывает, очищаем морковь и лук. Промываем овощи и нарезаем. Морковь – тонкими кружочками, репчатый лук – узкими перьями или полукольцами. Банки моем и стерилизуем любым доступным способом. Даем таре полностью высохнуть. На дно укладываем кусочки моркови и лука.
Достаем просоленную скумбрию из холодильника и промываем под струей проточной воды, чтобы смыть лишнюю соль. После промывания обсушиваем и укладываем в банку слоем на овощи.
Затем снова кладем лук с морковью и повторяем закладку рыбы. Чередуем слои нужное количество раз.
Когда банки будут заполнены, всыпаем последним слоем семена горчицы и вливаем остывший маринад вместе со специями. Жидкость должна полностью покрывать рыбу.
Закручиваем банку сухой стерильной крышкой и ставим в холодильник. Через неделю уже можно употреблять рыбу в пищу. Не рекомендуется хранить такую заготовку более двух месяцев.

Приятного аппетита!

Скумбрия, соленая в домашних условиях — 6 очень вкусных рецептов засолки рыбы

Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.

Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками. Выбирайте и радуйте семью самыми лучшими разносолами.

Как очень вкусно засолить скумбрию

Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
Известно несколько способов засолки скумбрии – сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).

Как разделать рыбу

Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

Сколько солить скумбрию

Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

Специи для засолки

Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

Скумбрия, соленая кусочками сухого посола – быстрый рецепт

Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.

Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
Спустя 2 часа приступайте к дегустации.

Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

На стакан воды понадобится:

Большая ложка соли, без верха.
Горошины перца.
Лавровый лист.

Как посолить кусочки:

Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
Сделайте тузлук из воды с солью.
Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.

Видео-рецепт засолки с горчицей в домашних условиях

Скумбрия, соленая целиком

сухим способом

Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

Рецепт подойдет для домашней засолки свежей кильки, еще несколько способов вы можете узнать на другой страничке сайта.

Возьмите:

Тушки рыбы – 2 шт.
Соль – 6 столовых ложек.
Сахар – 2 ст. ложки.
Молотый перец – маленькая ложка.
Укроп – ст. ложка.
Подсолнечное масло – 1-2 ложки.

Засаливаем скумбрию целиком:

Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

Потребуется:

Рыба – килограмм (2-3 шт.).
Сахар – 2 ложки.
Соль – 4 ложки.
Вода – литр.
Лаврушка – 3-4 листочка.
Душистый перец – 4-5 горошин.

Приготовление:

Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.

Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.

Берем:

Скумбрия – 3 шт.
Соль – 8 ложек.
Вода – 2,5 литра.
Сахарный песок – 4 ложки.
Чайная заварка, сухая – 3 большие ложки с горой.
Лаврушка, черный перец.

Приготовление:

Сварите маринад, закипятив воду со специями из списка. Охладите.
Почистите макрель, поместите целиком в трехлитровую банку.
Влейте маринад, закройте крышечкой. Оставьте на кухонном столе на 5 часов.
По истечении заданного времени, переместите банку в холод.
Средняя рыбина будет готова через сутки. Крупную придется подождать двое.

Видео с пошаговым рассказом засолки скумбрии в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях, как засолить скумбрию вкусно и быстро

Очень люблю в осенний и зимний периоды покупать соленую рыбу. Потому что именно в это время ее не пересаливают, ведь в холоде она и так хранится хорошо. А вот летом, ее лучше вымочить, иначе создается ощущение, что едим одну соль. Ну, оно и понятно. Недавно пришло на ум желание самостоятельно засолить скумбрию. Эта рыба очень полезная и питательная. Мне очень нравится ее жирненькое нежное мяско. Да и от костей оно отделяется намного легче, нежели у селедки.

Кушать такую рыбку, соленую в домашних условиях, можно с картошкой, овощами. Или отдельно подать с маринованным луком, в качестве закуски.

Однако же слишком долго возиться с приготовлением не хочется, поэтому я постаралась найти рецепты, которые позволяют засолить скумбрию вкусно и быстро. Самое минимальное время приготовления рассмотрим 30 минут, а максимальное – 4 дня (для тех, кто не торопится).

А вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не по брюшку, как многие могут сказать. Ведь в нем может быть икра или молоки. Вы их вытащите, а рыбка может оказать маленькой. Жирность же ее определяется по спинке. Чем она шире, тем тушка вкуснее.

Еще обратите внимание на то, много ли на тушках льда. Если его много, значит их много раз размораживали, а потом снова подвергали заморозке. Такой продукт лучше не брать. При вашей домашней разморозке из него выйдет много сока и поэтому блюдо может получиться довольно сухое. Само же мясо в итоге может распадаться.

А нам нужна свежемороженая или охлажденная рыба. Она содержит совсем немного люда, вся тушка упругая, без почернений и пятен.

Именно потому, что этот продукт часто подвергается температурным перепадам в процессе транспортировки и развозу по магазинам. Я предпочитаю покупать ее не в больших супермаркетах, а на рынке. Там хоть ее потрогать дадут. Ну, а теперь пора начинать солить эту вкуснятину!

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях

Начну с рецепта, по которому готовим моя бабушка. Она солит всю рыбу в маринаде. И это, наверно, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он совсем слабенький.

Угощение получается малосольным с легкой кислинкой.

Мы возьмем:

литр воды,
лаврушка – 3 листочка,
9 горошинок перца,
90 мл столового уксуса (9%),
85 г соли,
75 г сахара,
скумбрия – 3 рыбки,
стакан подсолнечного масла.

Приготовление начнем с отваривания рассола. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, отправляем в нее 3 лавровых листочка, горошины перца, всю соль с сахаром и уксус.

Даем жидким ингредиентам закипеть и выключаем нагрев. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!

Теперь переходим к рыбкам. Конечно, их нужно сначала привести в нужный вид.

Отрезаем голову и хвост. Избавляем тушку от внутренностей и промываем ее. Внутри не должно оставаться ни черной пленочки, ни крови.

Солить рыбу будем кусочками.

В готовый и не горячий маринад кладем кусочки, оставляем их так на 4-5 часов. Если дома не жарко, то можете оставить тару на столе.

Затем нужно скумбрию переложить из рассола в емкость, в которой будете ее хранить. Добавляем к ней растительное масло. Чем плотнее вы сложите кусочки, тем меньше масла у вас уйдет.

Нужно плотно закрыть емкость крышкой и убирать в холодильник еще на 2 часа. Хранится скумбрия в масле может почти неделю.

Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: День Рождения или Новый год. Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!

Возьмем:

соль – 3 ст.л.,
сахарный песок – 1 ст.л.,
кориандр – 0,5 ч.л.,
черный перец – 7 горошин,
душистый перец – 4 горошины,
лаврушка – 5 листочков,
вода – 0,9 л,
постное масло – 100 мл,
столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
6 луковиц.

Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.

Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.

Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.

У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.

Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.

Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.

Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.

Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.

Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.

Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.

Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.

Рыба, соленная кусочками с луком и маслом

Следующий способ приготовления, напоминаем мне маринование грибов или шашлыков. Все потому, что он универсальный. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.

Кстати, еще этот метод называют «дедушкиным способом». Так как берем не контейнер, а кастрюлю, значит и рыбок нужно не 2, а целых пять.

Возьмем:

5 рыбок,
3 луковицы,
соль – 3 ст.л.,
сахарный песок – 2 ст.л.,
постное масло – 5 ст.л.,
любая рыбная приправа – 1,5 ст.л.

Подготавливаем продукты. Рыбку избавляем от всего ненужного и промываем. Уберем лишнюю влагу салфеткой и порежем на куски, шириной примерно 1,5-2 см.

Лук удобнее порезать на полукольца.

Делаем смесь для маринования. В чашу всыпаем соль, сахар и приправу. Перемешиваем эту сухую массу.
Теперь берем кастрюлю и выкладываем ингредиенты слоями.

Дно кастрюли засыпаем смесью. На нее идет ряд скумбрии. На рыбу выкладываем лук.

Снова повторяем очередность слоев до тех пор, пока не уйдут все кусочки скумбрии. Заливаем все маслом.

Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет.

Солить будем примерно 12 -14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.

Как засолить скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайной заварке)

Знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней кожице тушки золотистый оттенок. И на столе она выглядит, как копченая.

Возьмем:

2 свежезамороженной тушки,
литр кипятка,
чай (сухая заварка) – 4 ст.л.,
8 ч.л. соли с горкой,
8 ч.л. сахара без горки.

Тушки предварительно нужно очистить и сполоснуть по струей воды.

Завариваем чай кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Соль и сахар полностью растворяем в чае.

В этот раствор помещаем скумбрию. Убираем ее на 4 суток в холодильник.

Затем вынимаем из контейнера и промываем от заварки под проточной водой. Промокните рыбку бумажными салфетками.

А дальше поставьте тушки на часок в баночку хвостиками вверх, чтобы лишний маринад стек.

Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке – на вкус как копченая

Для тех, кто любит небольшой аромат копчености, предлагаю этот рецепт. Готовить ее удобно в пластиковой бутылке. У которой нужно отрезать узкую часть с горлышком, чтобы тушки свободно в нее входили и не задевали за края. В одну такую бутылку свободно помещается две рыбки целиком.

Возьмем:

скумбрия – 2 штучки,
вода – 1 литр,
луковая шелуха – 2,3 горсти,
чайная заварка – 4 ч.л.,
соль – 3 ст.л.,
сахар – 1 ст.л.,
2 соцветия гвоздики,
5 штучек душистого перчика,
лавровый листочек.

Начнем с приготовления маринада. Ведь нам его нужно вскипятить, а затем еще и остудить. Иначе он сварит нашу рыбку.

Горсть луковой шелухи кладем в кастрюлю и заливаем 1 литром холодной воды.

Добавляем отмеренное количество соли и сахара. Кладем листочки лавра и две ложки чая. Для аромата добавим еще соцветия гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даем остыть. Затем обязательно процеживаем.

Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленочкой.

Берем пластиковую бутылку. Отрезаем у нее узкое горлышко и кладем внутрь тушки хвостиками вверх.

Заливаем тушки процеженным маринадом.

Выдерживаем в холоде не менее 3 суток.

Затем достаем и пробуем. По желанию, ее даже можно подвялить. Для этого подвешиваем тушки в прохладном месте еще на 2 суток. Для этого можно обвязать бечевку вокруг хвостика и при помощи прищепки зафиксировать ее хвостом вверх.

Вниз поставьте емкость, в которую будет стекать лишняя жидкость.

У нас же ей не дадут прохлаждаться целых пять суток, поэтому всегда едим только первый соленый вариант.

Несравненный рецепт скумбрии, засоленной за 30 минут

Самый быстрый рецепт подразумевает засолку скумбрии всего 30 минут. Лично для меня это очень мало. Но говорят, что этого времени вполне достаточно. Думаю, что попробовать все же стоит. Этот вариант подразумевает сухой посол солью, его есть несколько вариаций. И это одна из них, о втором расскажу ниже.

Возьмем:

1 скумбрия,
2 ч.л. соли,
постное масло – 2 ст.л.,
половина лимона,
лук – 1 шт.

Рыбину очищаем от кишок.

Отрезаем голову и хвостик.

Бумажными полотенцами промакиваем внутреннюю часть.

Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его. У нас получилось два филе.

Щедро натираем их солью с обеих сторон. Можно не переживать, ведь больше чем нужно, оно не возьмет.

Кладем филе в контейнер друг на дружку внутренними сторонами. И накрываем крышкой. Держим в холодильнике полчаса.

Через 30 минут, промываем мяско от лишней соли, которая не впиталась.

Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, подавать ее будем с луком. Режем головку полукольцами. Выдавливаем на него сок половины лимона.

Затем хорошо пожамкаем эту массу. И заливаем растительным маслом. Через 30 минут выкладываем луковую массу на тарелку, а сверху можно выложить рыбку.

Вот так!

Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком

Еще вариант подобной сухой засолки, как и выше, но с добавлением чеснока. Вкус у рыбки будет сильно отличаться.

Возьмем:

скумбрию свежемороженую – 0,9 кг,
4 чесночных зубка,
соль – 2 ч.л.,
лаврушка – 4 листочка.

Накрываем доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, вынимая потроха, срезая голову и хвост.

Разрезаем кожицу у хребта и вынимаем его руками. Получилось филе.

Вытягиваем все косточки, промакиваем мяско бумажным полотенцем, удаляя все прожилки.

Солим и перчим филе.

Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим его. Распределяем по тушкам.

Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.

Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.

Рецепт засолки скумбрии сухим способом в пакете

Еще вариант сухого посола. Здесь бы не будем тушку очищать. В этом рецепте она берется целая, без удаления головы и потрохов. Они убираются уже после засолки.

Возьмем:

5,5 ст.л. соли,
2 рыбки,
смесь перцев – 1,5 ч.л.,
сахарный песок – 1,5 ст.л.

Из-за того, что внутренности не вынимаются, мяско и получается сочным, жирным и очень вкусным.

На плоский поднос кладем бумажный лист, формата а4. Лучше взять плотный альбомный. Он хорошо впитывает жир и запах рыбы. Мы его потом сразу выбросим.

На альбомный лист бумаги высыпаем сахар, соль и черный перец. Перемешиваем и аккуратно обволакиваем скумбрию в этой смеси. Прижимая ее и поворачивая тушку. Важно не оставить не просоленных мест.
В жабры соль сыпать не нужно.

Перекладываем тушки в пакет. Оставшуюся соль посыпаем внутрь.

Этот пакетик нужно обмотать еще одним, чтобы не вытекал жир и не уходил аромат.

Убираем в холодильник и ждем 3 суток.

Затем достаем ее из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, что не взяла рыба.

И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова споласкиваем водной струей.

Мякоть стала очень нежной, она просаливается и внутри и по хребту равномерно.

Соленая с горчицей скумбрия в домашних условиях за сутки

В этом рецепте возьмем только три специи для маринада. И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такой нет, замените ее на пасту. Однако, результат, может получиться хуже.

Возьмем:

3 скумбрии,
2 ч.л. соли с горкой,
2 ч.л. сахара без горки,
2 ч.л. без горки сухой горчицы.

Рыбу очищаем, делим пополам и вырезаем хребет, пытаемся удалить все косточки. Получается филе.

Его нужно промыть от всего ненужного и просушить салфетками.

Готовим смесь для посола. В глубокой чашечке смешиваем сахар, соль и горчицу.

Размешиваем и натираем этой смесью филе.

Выкладываем тушки в емкость, в которой она будет просаливаться. Для удобства возьмите контейнер с крышкой.

Отправляем его в холодильник на сутки.

На следующий день тушки нужно промыть.

Лишняя влага удаляется салфетками.

Очень вкусная слабосоленая рыба за 12 часов

Еще один рецепт вкусного рассола. Но здесь мы не используем уксус и масло. Рыбка получается слабосоленой и с нежнейшим мяском. Готовить ее будем всего 12 часов.

Возьмем:

3 рыбки,
600 мл воды,
2 ч.л. без горки – сахарного песка,
2 ч.л. с горкой — соли,
черный перец – 3 шт.,
душистый перчик – 3 шт.,
лаврушка – 3 шт.,
веточки гвоздики – 3 шт.

Размораживаем рыбку. Избавляемся от головы и хвоста. Вычищаем брюшко от кишок.

Обмываем ее водой, попутно удаляя все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка нарезана кусочками. Помещаем скумбрию в пластиковый контейнер.

Берем стеклянную баночку, внутрь кладем специи, соль, сахар и заливаем их водой.

Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара. Выливаем маринад в контейнер.

Солить скумбрию лучше в холодном месте. В условиях городской квартиры – это холодильник или балкон.

Пробовать эту вкуснятину будем по истечении 12 часов.

Некоторые хозяйки не любят аромат гвоздики, любую из этих рецептур можно варьировать по вашему усмотрению.

Благодарю за внимание и желаю успехов в кулинарии!

Рассол для скумбрии: состав рассола, способы приготовления

Скумбрия – это рыба, форма тела которой напоминает веретено и покрыто оно еле заметной чешуей. Мясо скумбрии – это вкусный и полезный продукт. Его рекомендуют употреблять в случае истощения организма и как следствие, понижения общего иммунитета. Если мясо этой рыбы регулярно употреблять в пищу, то организм начинает восстанавливать свои силы, в результате чего увеличивается сопротивляемость организма к различным инфекциям и бактериям.

Белок, который содержится в мясе рыбы, легко усваивается организмом человека. В связи с этим, скумбрию можно употреблять в пищу любым категориям людей, начиная от детей и заканчивая пожилыми людьми. Поскольку продукт усваивается практически полностью, то он не засоряет организм, а наоборот, способствует его очищению, в результате чего организм здоровеет.

В результате регулярного употребления мяса скумбрии заметно улучшаются функции центральной нервной системы. Организм очень быстро восстанавливается, в результате перенесенных болезней, что заметно на фоне повышения физической и умственной работоспособности.

Подготовка скумбрии к засолке

Продукт готовится довольно-таки просто, но для начала придется купить в магазине несколько тушек рыбы. В наше время – это не проблема, были бы деньги. Как правило, покупается свежемороженая скумбрия. Выбирая рыбу, следует обращать внимание на качество заморозки. А дальше:

Дать возможность ей разморозиться, причем, нужно сделать это правильно, не форсируя сам процесс. Она должна разморозиться естественным путем.
После этого, рыбу необходимо почистить, независимо от того, по какому рецепту она будет готовиться.
Извлекают внутренности и хорошо очищают.
Отрезают голову, плавники и хвост.
Если нужно, то режется на куски.
При больших объемах засолки рыбу разделывать не обязательно.
В заключение, рыба тщательно моется под струей холодной воды.

Рассол для скумбрии

Человеком придумано достаточно много рецептов для приготовления рассолов. Они годятся для приготовления любой рыбы. Причем, существуют как простые рецепты, когда в состав рецепта входит минимум ингредиентов, так и сложные, когда список составляющих достигает больше десятка наименований. Как правило, большинство рецептов является производной от классического рецепта, куда входит вода, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком или душистый перец.

В кастрюлю наливается вода, ставится кастрюля на огонь, и вода доводится до кипения.
В воду высыпают все ингредиенты, после чего состав кипятится минут пять.
Огонь выключается, после чего маринад должен остыть до комнатной температуры.
Рыба заливается рассолом полностью. В результате получается довольно вкусный рыбный продукт.

Ингредиенты

Из расчета на 400 граммов мяса рыбы необходимо взять:
0,3 литра воды.
25 граммов сахара.
55 граммов соли.
Гвоздики – 5 штук.
Лавровый лист – 4 листика.
Кориандр – 10 штук.
Допускается базилик и сок лимона.

Как правильно применять специи

Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, поскольку в этом плане никаких ограничений не существует. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, душистый перец и т.д. Рыба прекрасно сочетается с дольками лимона, а также апельсина.

Поэтому, когда рыба готовится, ее выкладывают слоями и каждый слой перекладывается дольками лимона или апельсина, вперемешку с кольцами лука. Вкус будет более насыщенный, если сюда же добавить чеснок, зелень укропа, петрушки, базилика или сельдерея.

Процесс приготовления

Процесс приготовления не содержит сложных этапов, поэтому, с ним справится любой человек. Главное – это четко придерживаться всех рекомендаций по приготовлению. Кроме этого, очень важно придерживаться соотношений соли и сахара. Не менее важным считается и этап приготовления рыбы. Желательно, чтобы тушка рыбы была тщательно разделана и удалены все лишние части. Особенно это актуально при удалении внутренностей. Если это сделать не внимательно, то в результате может получиться продукт с горечью.

Поэтому, при засолке рыбы следует соблюдать некоторые правила, которые помогут получить конечный продукт с непревзойденным качеством. Например:

Не рекомендуется заливать горячим рассолом. Он должен остыть до комнатной температуры.
Рассол должен покрывать целые тушки или кусочки полностью.
В процессе быстрого приготовления, следует использовать сильно соленые растворы. После ее приготовления она подвергается вымачиванию в холодной воде.
При приготовлении кусочками, рассола потребуется совсем немного.

Солим скумбрию в рассоле

При этом, получается довольно вкусный конечный продукт.

Чтобы приготовить скумбрию таким способом понадобится:

2 тушки скумбрии.
Одна крупная луковица.
Перец душистый горошком.
Лавровый лист измельченный.
Уксус 9% — около 60 мл.
Морская соль порядка 3-х столовых ложек.
Растительное масло (любое) – 1 чайная ложка.
Гвоздика – пару штук.
Молотый черный перец – 1 чайная ложка.
Кориандр, хотя можно и без него.
Тушки рыбы режутся на одинаковые кусочки.
Лук нарезается полукольцами.
Один литр воды доводится до кипения, с добавлением соли, сахара и специй, после чего состав остудить.
В остывшую смесь добавляется уксус и перемешивается.
В емкость выкладываются кусочки рыбы и полностью заливаются подготовленным рассолом. После этого, рыба помещается на сутки в холодильник.
По ходу засолки емкость необходимо встряхивать, чтобы кусочки рыбы замариновались равномерно.

Засолка целой тушки скумбрии

Этот рецепт так же не содержит сложных этапов, разница лишь в том, что засаливается целая тушка рыбы. В первую очередь тщательно подготавливается рыба, с промыванием ее под холодной водой.

Для приготовления 1 кг рыбы потребуется:

Пол литра воды.
Соль крупного помола – 2 столовые ложки.
Сахар – пол столовой ложки.
4 горошины перца душистого.
2 листика лаврового листа.

Все ингредиенты соединяются вместе с водой и ставятся на огонь, после чего кипятятся в течение 5 минут и остужаются до комнатной температуры. Рыба помещается в емкость, после чего заливается остывшим раствором и помещается в холодильник на пару суток.

Сухой посол скумбрии (без рассола)

Скумбрия сухого посола. Скумбрия малосольная. Простой рецепт засолки рыбы.

Watch this video on YouTube

Этот рецепт не требует предварительного приготовления рассола. Но подготовить рыбу нужно обязательно, удалив внутренности, голову, плавники и хвост. После этого, рыба моется в холодной воде и сушится бумажным полотенцем.

Для приготовления скумбрии таким способом нужно запастись:

Тушкой рыбы, где-то весом 300 граммов.
Солью, одной столовой ложкой.
Сахаром, где-то 0,5 столовой ложки.
Щепоткой молотого черного перца.
Порошком сухой горчицы, ее нужно 0,5 чайной ложки.
Щепоткой молотого кориандра.
В одной емкости смешиваются все составляющие и тщательно перемешиваются, без добавления жидкости. После этого, подобной сухой смесью натирается тушка рыбы. После этого, рыбу помещают в целлофановый кулек и отправляют в холодное место на пару суток.

Чем полезна соленая скумбрия?

Скумбрия считается очень полезной рыбой, поскольку в ее составе отмечается масса полезных веществ, которые благотворно влияют на функции организма человека. При этом, специалисты советуют не злоупотреблять этим продуктом.

Польза

Полезные вещества, входящие в состав мяса скумбрии, принимают участие:

В ДНК синтезе.
В регулировке веществ.
В обеспечении клеток организма кислородом.
В улучшении обмена веществ.
В борьбе со злокачественными новообразованиями.
В повышении уровня гемоглобина в крови.
В благотворном влиянии на работу ЖКТ.
В укреплении иммунной системы.
В улучшении памяти.
В снижении болевых ощущений при артрите и артрозе.

Калорийность

Скумбрия считается жирной рыбой, но это, в основном, полезные жиры, которые не позволяют человеку набрать лишний вес. В зависимости от способа приготовления ее калорийность находится в пределах 190-270 кКал на 100 граммов продукта. Поэтому, ее можно смело употреблять даже тем, кто решил похудеть.

Наличие витаминов

В составе мяса скумбрии находится целый букет полезных витаминов группы В, а также таких витаминов, как А, К, Н, Е и РР. Кроме них, в мясе содержатся жирные кислоты Омега 3, что делает ее особенно полезной.

Наличие микроэлементов

Кроме витаминов, мясо скумбрии богато на микроэлементы, такие как:

Железо.
Йод.
Кобальт.
Медь.
Цинк.
Фосфор.
Марганец и т.д.

Противопоказания

Соленая скумбрия- это вкусный и полезный продукт, поскольку в нем сохранено максимум витаминов и микроэлементов. Несмотря на это, ее прием связан с рядом ограничений. Для некоторых категорий людей лишний съеденный кусочек может принести не пользу, а вред. Например:

Не рекомендуется ее употреблять в пищу людям, страдающим на аллергические реакции.
Наличие в рыбе соли может стать ограничением при приеме для тех людей, у которых проблемы с работой почек и ЖКТ.
Употребление соленой скумбрии должно быть ограничено для людей, склонных к гипертонии.

Скумбрия сухого посола в домашних условиях (очень вкусная) — Пошаговый рецепт с фото

Если вы интересуетесь самостоятельной засолкой жирной морской рыбы, соленая скумбрия сухим посолом может стать одним из любимейших домашних способов! Ведь только в этом случае рыба солится в «собственном соку», который пищевые технологи называют натуральным тузлуком. При этом рыба, особенно такая нежная как скумбрия, остается упругой, не раскисает от избытка влаги, сохраняет по максимуму свои вкусовые качества. Рецепт соленой скумбрии сухим посолом – на нашей страничке с подробными фото разделки и приготовления!

Для засолки скумбрии сухим способом в домашних условиях потребуется:

скумбрия норвежская свежемороженая – 2 шт.
соль – 3 ст.л. (без верха)
сахар – 1 ст.л.
перец черный – 1 ч.л. (по желанию)
масло растительное – 1,5 ст.л.

Засолка скумбрии в домашних условиях – рецепт без рассола:

Очень рекомендуем взять мороженые тушки скумбрии, с той целью, чтобы специально их недорозморозить перед разделкой. Такие упругие, но уже поддающиеся рыбному ножу рыбины отлично режутся, не приминаются и не раздавливаются от давления даже самого острого ножа. Отсекаем голову, немного отступив от плавника у жаберных крышек, а также отрезаем хвостовую часть, примерно 2-3 см.

Теперь тушку скумбрии необходимо перевернуть к себе спинкой и вскрыть ее по позвоночной части. Делаем надрез глубиной около 2 см, до самого хребта, а также прорезаем реберные кости.

Теперь рыбу можно вскрыть и у вас на досточке окажется своеобразный рыбный пласт, который объединен брюшной полостью. Вынимаем желудок, кишечник и другие внутренние органы, пока рыба не оттаяла. Такой способ разделки подмороженной рыбы тем и хорош, что она не истекает кровью, остается чистой и светлой.

Следом за внутренностями вырезаем позвоночник, пальцами удаляем реберные кости, соскабливаем острием ножа черную пленку (она придает рыбе горечь) и остатки крови. Брюшко протираем салфетками дочиста.

Присыпаем рыбный «разворот» смесью из соли, сахара и черного перца (по желанию) в расчете на одну среднюю тушку 1,5 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара. Итого для засолки 2-х скумбрий вам понадобится 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Оставляем небольшую порцию сахарно-солевой смеси для того, чтобы натереть рыбу с внешней стороны.

Складываем просоленную скумбрию пополам.

Аналогично притрушиваем посолочной смесью вторую рыбину.

Укладываем в подходящий по размеру пластиковый лоток, можно слегка прижать грузом. Кладем лоток в холодильник, через 5-6 часов скумбрия станет малосольной и самые нетерпеливые уже могут снять первую пробу, а через 12 часов скумбрия сухого посола будет полностью готова!

Чтобы скумбрия не пересолилась, рекомендуем убрать остатки посолочной смеси вместе с выделившейся из рыбы жидкостью (рассолом) из лотка, протереть/промыть брюшки и смазать для лучшего хранения растительным маслом сверху по кожице.

Соленая скумбрия сухим посолом готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Как засолить скумбрию свежемороженную

Узнайте, как посолить скумбрию в рассоле быстро и просто!

Готовим два варианта соленой рыбы — в пряном рассоле и в обычном без специй.

Посолить скумбрию в рассоле домашних условиях – дело совершенно нехлопотное, тем более что эта жирная серебристая рыбка не требует длительной обработки.

Самым простым способом соления, пожалуй, является мокрый посол, суть которого будет изложена ниже. Кроме того, этот вариант заготовки рыбы можно назвать «бюджетным»: ведь вам понадобятся всего лишь вода и морская соль. Затем, для придания скумбрии дополнительного вкусового букета, ее необходимо сбрызнуть уксусом и полить ароматным подсолнечным маслом. И как результат – нежные тугие кусочки рыбы со сверкающей кожицей, восхитительным вкусом и непревзойденным ароматом.

Можно приготовить скумбрию пряного посола в домашних условиях, немного изменив рецепт.

Еще рецепты приготовления рыбы:

Кижуч в фольге в духовке
Как засолить икру щуки
Запеченный зеркальный карп в духовке
Салат с семгой слабосоленой и сыром
Как засолить горбушу
Рыбные котлеты на пару
Рулет из лаваша с семгой

Ингредиенты для посола скумбрии:

скумбрия свежемороженная (или свежая) – 500-600 г (1 шт)
вода – 1 л
соль морская – 2 ст. л.
масло подсолнечное – 2 ст. л.
уксус столовый 9% – 1-1,5 ст. л.

Ингредиенты для скумбрии пряного посола:

скумбрия — 3-4 шт
вода — 1 л
лавровый лист — 5-6 шт
черный перец горошком — 2 ч.л.
перец душистый — 3 ч.л.
гвоздика — 1 ч.л.
семена кориандра — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
соль (лучше морскую) — 2 ст.л.

Как засолить скумбрию свежемороженную

Первая часть — как посолить скумбрию в рассоле без пряностей

Подготовка скумбрии как для пряного посола, так и для обычного рассола одинакова.

Для начала рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Вымойте скумбрию в холодной воде. Отрежьте голову и хвост. Разрежьте брюшко и удалите внутренности, обрежьте плавники.

Снова тщательно вымойте скумбрию в холодной воде, причем промывайте до полного удаления крови. После чего обсушите скумбрию бумажными полотенцами.

Разрежьте поперек на кусочки толщиной примерно 2-3 см.

Для пряной скумбрии рыбу также можно оставить целиком.

Как посолить скумбрию в рассоле

Далее необходимо приготовить рассол для мокрого посола. В холодную воду насыпьте соль, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты. Затем снимите с огня и охладите при комнатной температуре. Остывший рассол процедите.

Приготовление пряного рассола для посола скумбрии в домашних условиях аналогичное. В кипящую воду нужно добавить все специи, соль и сахар. Прокипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры.

Кусочки скумбрии выложите в стеклянную банку или другую подходящую емкость, например, пластиковый контейнер.

Если вы солите целые тушки, уложите их в емкость так, чтобы они были плотно друг к другу и не всплывали.

Залейте скумбрию рассолом.

Скумбрию, нарезанную на куски, через сутки выньте из рассола и переложите в сухую емкость.

Целые тушки можно держать в рассоле от 2 до 4 суток. Пробуйте на вкус! Все зависит от ваших предпочтений.

Слишком долго держать скумбрию в рассоле нельзя, иначе она станет слишком соленой и потеряет упругость. Максимум — 6-7 дней. Поэтому скумбрию домашнего посола лучше готовить небольшими порциями.

Сбрызните уксусом и полейте подсолнечным маслом.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях готова.

Выложите ее на красивое блюдо и сервируйте по своему вкусу. Очень гармонично сочетаются с рыбой по вкусовым качествам колечки маринованного репчатого лука, тонкие полупрозрачные ломтики лимона, изумрудные листики петрушки, перья зеленого лучка, горошины розового перца. На гарнир можете подать картофельное пюре, запеченный в духовке картофель или отварной картофель.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях по этому простому рецепту может храниться в течение 5-7 дней, но обязательно в холодильнике.

Друзья, делитесь рецептом в соцсетях и приятного вам аппетита!

Рецепт горячего копчения скумбрии — Университет гриля

Основные сведения о скумбрии

Скумбрия — один из нескольких видов рыб, которые имеют тенденцию быть жирными, в хорошем смысле . Эта жирность обусловлена высоким содержанием омега-3 жирных кислот в мясе; такие вещи, которые полезны для здоровья вашего сердца. Даже если вас не интересует польза для здоровья чего-то вроде скумбрии, у нее также отличный вкус.

Когда дело доходит до приготовления скумбрии для курильщика, есть две полезные вещи, которые нужно знать об этом процессе.

Кости на удивление легко отделяются, что снижает обычную суету, связанную с другими жирными рыбами, такими как сардины или сельдь. Иногда вы получаете всю кость за одну попытку.
Высокое содержание масла означает, что оно довольно устойчиво к высыханию на курильщике и является отличным поводом для копчения скумбрии, если она у вас появится.

Пошаговое руководство по скумбрии горячего копчения

Ниже приведены нескольких примеров рецептов здоровой копченой скумбрии , включая один рецепт скумбрии барбекю.Совершенно очевидно, что каждый рецепт хорошей копченой скумбрии требует подготовки рыбы с рассолом и приправами.

Рецепт № 1: Закуски из копченой скумбрии

Ингредиенты и компоненты

Скумбрия, 4
Вода, 1/2 галлона
Соль, кошерная, 1,2 фунта.
Коктейльные палочки

Указания

Смешайте соль и воду в большой кастрюле, чтобы создать рассол, используя тепло для растворения соли.
Перелейте рассол в ведро, достаточно большое, чтобы вместить скумбрию.
Как только рассол остынет до комнатной температуры, полностью погрузите рыбу в рассол на 90 минут. Используйте тарелку, чтобы держать рыбу ниже уровня рассола.
Промойте рыбу пресной водой от рассола и повесьте сушиться на ночь в прохладном и сухом месте. Вы можете продеть крючок через глаза и повесить на него рыбу. Что касается мест для хранения, вы можете полагаться на камеру для продуктов вашего курильщика, в зависимости от местной температуры, но вы всегда можете прибегнуть к холодильнику.
Холодное копчение рыбы при 100 ° F в течение 4 часов, сразу за которым следует 2–3 часа горячего копчения при 200 ° F.
Рыба будет готова, когда она приобретет золотисто-коричневый цвет и уменьшится до 75% от первоначального веса.
Нарезать рыбу на кусочки и подавать на шпажках.

Рецепты домашнего курения Хью Фернли-Уиттингстолл | Барбекю

Здесь, в River Cottage, мы приверженцы древнего и восхитительного искусства курения. Едва ли есть мясо или рыба, которые когда-либо не коптились на пороге нашей кухни.Даже пчелы нервничают.

Волшебное сочетание соли и дыма — один из старейших способов придать вкус и сохранить драгоценный белок. Я понимаю, что многие думают, что это сложно, требуя специального оборудования и необычных навыков. Это не. Это то, что любой может оборудовать на своей кухне с помощью джиггерита Хита Робинсона.

Во-первых, важно знать разницу между горячим и холодным копчением. Холодное копчение — это щадящий процесс сушки при температуре около 25 ° C, который придает дымный аромат, но не «готовит» пищу.Горячее копчение — это, как правило, больше способ приготовления, чем консервирования, своего рода легкое обжаривание при температуре от 80 ° C до 120 ° C, и именно на этом я сосредотачиваюсь сегодня, надеясь, что вы заразитесь этим дымным фугом и захотите попробовать. чуть более сложное холодное копчение позже.

Начнем с соления, так как вам это действительно нужно, потому что оно вытягивает воду из мяса и делает аромат копчения более глубоким. По возможности используйте рассыпчатую или крупную соль, потому что она менее жесткая и ее легче смыть.Но это дорого, поэтому обычная поваренная соль тоже подойдет; просто работает немного быстрее. Насыпьте хороший ровный слой соли на большую неметаллическую тарелку или поднос, затем положите сверху мясо или рыбу и рассыпьте еще одним слоем соли. Оставьте на 5-50 минут, в зависимости от размера, в частности, толщины того, что вы хотите курить. Например, в сегодняшнем рецепте мы солим мелкое филе скумбрии в течение пяти-десяти минут, но для большого мясного рыбного филе весом 500 г, вероятно, потребуется около 40.Затем быстро и тщательно промойте мясо или рыбу под струей холодной воды, промокните кухонной бумагой, и все готово.

В течение многих лет я использовал старую хлебную корзину для горячего копчения, но теперь я избавился от призрака: большая кастрюля с крышкой прекрасно отвечает всем требованиям. В него я встроил металлическую охлаждающую стойку — все, что я сделал, это прорезал края стойки ножовкой, чтобы она вошла в поддон примерно на 10 см выше дна.

Затем вам нужно добавить опилки, достаточные для образования красивого толстого слоя на дне сковороды.Разные породы дерева придают разный вкус. Люблю дуб с красным мясом или форелью; ольха тоже хорошо сочетается с рыбой. Но поэкспериментируйте — у бука, лавра, вишни, яблони и граба есть свои характеры. Но не используйте платан или мягкую древесину (например, хвойные). Если у вас нет хорошего необработанного источника не смолистой древесины, попробуйте заказать его по почте на hotsmoked.co.uk.

Далее, если у вас есть очень чувствительная дымовая сигнализация (а она у вас есть, не так ли?), Вам нужно открыть как можно больше окон и дверей, чтобы обеспечить как можно большую вентиляцию.Затем поставьте сковороду с крышкой на плиту на сильный огонь. Когда он начнет тлеть, убавьте его до минимума и положите мясо, птицу или рыбу на решетку, постучите по крышке и готовьте, пока не получите желаемый результат. На самом деле, не может быть намного проще. И, в качестве дополнительного бонуса, если в эти выходные будет хорошая погода, вы можете устроить курильщика на улице для барбекю или даже у костра. Разговор о портативных удовольствиях…

Салат из стейка рибай домашнего копчения

Это всего лишь мясо и картофель, но копчение добавляет совершенно другое измерение.Обслуживает четыре человека.

100 г светлого сахара мусковадо
100 г мелкой морской соли
2 веточки тимьяна и еще несколько листьев для украшения
6 измельченных ягод можжевельника
1 чайная ложка черного перца грубого помола
2 стейки, примерно 220 г каждый
Немного масла для жарки
Около 300 г молодого картофеля
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
3 столовые ложки оливкового или рапсового масла
Соль молотый черный перец
1 большая горсть кресс-салата

Смешайте первые пять ингредиентов, чтобы приготовить лекарство.Распределите его тонким слоем на противне, выложите на него стейки и рассыпьте сверху остатки лекарства. Оставить на 10 минут.

Промойте стейки под струей холодной воды и обсушите кухонной бумагой или чистым кухонным полотенцем. Приправить перцем и посыпать листьями тимьяна.

Подготовьте коптильню, как указано во введении, используя пару пригоршней дубовых опилок. Копчите стейки пять минут.

Затем нагрейте небольшое количество масла на сковороде до горячего и обжарьте стейки около двух минут с каждой стороны, если вы нажмете большим пальцем (они должны быть мягкими при нажатии большим пальцем), или три, если они будут чувствую себя пружинистым).Отдохнуть на теплой тарелке пять минут.

Пока стейки готовятся, отварите молодой картофель примерно 10 минут, пока он не станет мягким. Осушать. Взбейте уксус и горчицу, затем влейте масло, взбивая на ходу. Приправьте и используйте винегрет, чтобы заправить еще теплый картофель (любой крупный картофель разделите пополам). Нарежьте стейк соломкой и перемешайте с картофелем и кресс-салатом. Подавать немедленно.

Сэндвич со скумбрией горячего копчения

Этот сэндвич, кроме копченой скумбрии, бесконечен — попробуйте его в паштете, салатах и пикантных тортах.Обслуживает два.

100 г мелкой морской соли
4 филе скумбрии
Черный перец грубого помола или треснувший
Хороший черный хлеб, тонко нарезанный
Немного сливочного масла для намазывания
Выдавить

лимонного сока

Разложите половину соли на тарелке или подносе. Сверху выложить скумбрию. Посыпать оставшейся солью и оставить на пять минут. Быстро постирать и высушить полотенцем. Хорошо приправить треснувшим черным перцем и коптить 5-10 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не рассыпется при нажатии ножом.Смажьте сливочным маслом четыре ломтика хлеба и бутерброд с теплой скумбрией, выжимая сверху немного лимонного сока, если хотите.

Утиная грудка горячего копчения с пак-чой

Этот рецепт принадлежит Джиллу Меллеру, шеф-повару River Cottage. Также хорошо сочетается с голубями, куропатками и олениной. Обслуживает два.

150 г мягкого коричневого сахара
150 г мелкой морской соли
1 палочка корицы, измельченная
2 измельченных звездчатого аниса
2 ч.л. 2 утиные грудки
4 pak choi
2 столовые ложки соевого соуса
2 чайные ложки соуса для окунания с чили
1 чайная ложка кунжутного масла

Смешайте первые шесть ингредиентов.Покройте дно ванночки половиной смеси, положите грудки кожной стороной вниз и накройте оставшейся частью лекарства. Оставьте на 30 минут, пока будете готовить курильщика.

Промойте грудь и вытрите насухо. Поместите их в коптильню на слабом огне на 20 минут. Они должны быть золотисто-коричневыми снаружи и аппетитно-розовыми в середине. Оставьте на четыре минуты, пока пак-чой не станет мягким. Взбейте вместе соевый соус, соус чили и кунжутное масло. Разделите пак-чой на две тарелки, полейте соусом и подавайте с нарезанными утиными грудками сверху.

Чтобы узнать о последних событиях в River Cottage HQ, перейдите на сайт rivercottage.net

Bait Brining Made Easy

Вы бы съели бифштекс, если он пахнет напуганным или выглядит немного зеленым? Вероятно, нет, и многие оффшорные троллеры полагают, что то же самое относится к тунцу или морской рыбе к потреблению наживки, которая выглядит или пахнет немного «неестественно». Это то, что движет этими рыболовами в их поисках самой свежей возможной наживки.

Будь то шуба, кефаль, скумбрия, кальмар или полоски живота, профессионалы знают, что внешний вид, запах и вкус правильно подобранной натуральной приманки — это ключ, который в конечном итоге побуждает дичь к поеданию.Конечно, приманки среднего качества подойдут, когда рыбы много и они голодны. Но в долгосрочной перспективе самые свежие приманки будут давать наиболее стабильные результаты. Просто нет ярлыка.

Это рассол, детка

Многие рыболовы не понимают, что даже самая свежая наживка быстро вымывается, если ее неправильно рассолить. Прежде чем я обнаружил хороший источник свежих замороженных приманок, которые я сейчас храню в своем морозильнике, я либо покупал свежие буллиу в тот день, когда они прибывали к моему оптовому торговцу приманками в Южной Флориде, либо ловил их сам у Аппер-Кис.Я немедленно замачивал приманки в смеси из соленой воды, кошерной соли и льда и либо снаряжал их вечером, либо на следующий день. После того, как каждая приманка была оснащена и промыта в соленой воде, ее помещали в холодильник между слоями кубиков льда. И лед, и наживки были обильно посыпаны кошерной солью и небольшим количеством пищевой соды, а лидеры зажаты между пустыми мешками для льда, чтобы они не прилипали ко льду. Когда лед таял, разбавляя соль и пищевую соду, образовывался почти замерзающий рассол, который дополнительно предохранял и укреплял приманки.«Слякотный» рассол поддерживали путем добавления льда и соли по мере необходимости и периодического осушения охладителя.

Один тонкий рассол:

Приносить сусло
Соль для прочности
Консервы из пищевой соды
Порошки профи
Секреты засолки

В день рыбалки полдюжины приманок вынимали из холодильника по дороге на территорию и полностью оттаивали в ведре с морской водой.Перед развертыванием я несколько раз сгибал каждую приманку вперед и назад, чтобы сделать ее более гибкой. Пока сохранялась консистенция и температура рассола, близкая к замерзанию, наши приманки оставались в отличной форме в течение почти недели.

Соль и газировка, пожалуйста

Помимо льда, два основных ингредиента для создания эффективного рассола включают крупную соль (например, кошерную или солнечную соль) и пищевую соду, причем точное количество каждого ингредиента зависит от того, насколько жесткими вы хотите, чтобы ваши приманки были.Если перекусить солью, приманка станет слишком сухой и жесткой, что уменьшит ее действие. Слишком легкий вес приманки может преждевременно вымыться или оторваться от крючка при ударе.

Соль в первую очередь делает приманку более жесткой. Он также препятствует росту бактерий, сохраняя качество мякоти приманки. Пищевая сода (бикарбонат натрия) в основном отвечает за замедление распада ферментов, помогая поддерживать цвет приманки и свежий аромат. Это также помогает сделать приманку более жесткой, но в меньшей степени, чем соль.

По словам Марка Пумо из BAITMASTERS в Южной Флориде, крупного дистрибьютора естественных приманок с оснасткой и без оснастки, из крупнозернистой соли образуется концентрированная формула, которая поддерживает вязкий, почти замерзший рассол. «Он также отвечает за вытягивание влаги из приманки», — объясняет Пумо. Когда приманка без рассола замораживается, влага замерзает и заставляет мясо расширяться. Это часто приводит к отделению и разрыву плоти. При оттаивании приманка получается кашицеобразной.

«Пищевая сода тоже очень важна», — добавляет Марк.«Я занимаюсь производством приманок девять лет и имею большой опыт проб и ошибок с различными партиями рассола и рецептурами. Если вы не добавляете в рассол пищевую соду, приманка становится немного мягче и его кожа будет легче порваться «.

Пэт Линч из Bionic Bait разделяет мнение Pumo. «Когда мы ловим наживку, мы обращаемся с ней лучше, чем с тунцом для суши, окуня и окуня, пойманными на борту нашего рыболовного судна», — говорит Линч. «Правильное засоление приманок сразу после их поимки имеет решающее значение, а наши — сразу в специальный влажный рассол.Я предпочитаю использовать мелкую соль, которая намного быстрее растворяется в воде и лучше впитывается приманкой. Соль в основном помогает вытягивать влагу и делает приманку более жесткой, а пищевая сода сохраняет ее цвет. Особенно это касается сухого рассола. Фактически, наш Bionic Brine появился потому, что очень многие люди хотели купить именно ту формулу рассола, которую мы используем в коммерческих целях ».

Секретные формулы?

BAITMASTERS — ведущий дистрибьютор высококачественных приманок для троллинга, таких как летучая рыба, баллиху, скумбрия, кефаль и кальмары, а также кеты и различных других приманок и снаряжения для соленой воды.Bionic Bait — крупнейший производитель оснастки наживки в стране, а также главный поставщик кета менхаден и множества мелких соленых наживок, включая сардины, мелкую сельдь, стеклянных пескарей и серебристых окорочков. Обе компании в настоящее время продают свой собственный бренд рассольного порошка, который ускоряет и упрощает правильное внесение практически любой натуральной приманки. Их формулы находят широкое применение в самых продуктивных морских водах мира, их можно найти во многих рыболовных центрах и пристанях.

Порошок MagicBrine
BAITMASTERS представляет собой смесь крупнозернистой соли, пищевой соды и запатентованной добавки — ту же формулу, которую компания использует для влажного рассола своих приманок перед шоковой заморозкой. MagicBrine выпускается в пластиковой бутылке-шейкере на восемь унций, которая удобно помещается в коробку для снастей или в пятифунтовую сумку. Розничные цены составляют около 2 долларов за бутылку и 5 долларов за упаковку.
Bionic Bait’s Bionic Brine выпускается в трехфунтовом водонепроницаемом кувшине, который стоит около 5 долларов.Порошок также доступен в 25-фунтовых ведрах «по специальному запросу». Порошок Bionic Brine состоит из мелкодисперсной солнечной соли, пищевой соды и нескольких секретных добавок.
Как ими пользоваться
По словам Марка Пумо, влажный рассол рекомендуется только для только что пойманной наживки. Упакованные замороженные приманки, если они получены из надежного источника, уже обработаны и обработаны в рассоле. Поэтому лучше всего обработать их сухим рассолом.
При приготовлении влажного рассола, Pumo рекомендует использовать одну бутылку MagicBrine емкостью восемь унций на галлон воды, а затем добавить измельченный или нарезанный кубиками лед, чтобы получилась густая смесь.Это сделает неглубокий рассол примерно для трех дюжин средних шумов. Пятифунтовый мешок предназначен для рассола охладителя на 94 литра приманки.

Будь то шуба, кефаль, скумбрия, кальмар или полоски живота, профессионалы знают, что внешний вид, запах и вкус правильно подобранной натуральной приманки — это ключ, который в конечном итоге побуждает дичь к поеданию.
«При сухом рассоле лучше всего дать обработанным приманкам сначала разморозиться в мешках», — говорит Пумо.«Затем приманки следует оснастить, промыть в соленой воде и положить животом вверх в охладителе для приманок. Сбрызните им животы MagicBrine и дайте им посидеть как минимум четыре часа. вытягивать влагу. Вскоре вся приманка будет покрыта раствором, потому что он осядет внутри приманки, а также по бокам и на спине. Живот — самая важная область для первоначального рассола, потому что это самая мягкая часть приманка и где находится содержимое желудка.Кроме того, если вы разместите приманки по бокам, вы не сможете уместить такое количество приманок в холодильнике, не говоря уже о том, чтобы правильно их рассолить ». Pumo рекомендует держать приманки с сухим рассолом вдали от льда и воды, размещая их на листе на алюминиевой фольге или на лотке для наживки. Слив кулера должен оставаться открытым.
Пэт Линч рекомендует аналогичным образом использовать свой Bionic Brine при сухом рассоле. Что касается количества, Линч говорит, что это зависит от качества приманки. «Если у вас есть мягкие приманки, вы можете использовать рассол и сделать их более жесткими.У меня было множество звонков от товарищей, которые ловили рыбу у берегов Мексики, Венесуэлы и других отдаленных мест, которые утверждали, что мой Bionic Brine спас их поездки, потому что он закаливает приманки предельного качества. Возьмем, к примеру, небольшую шумиху — отличную приманку для белого марлина. Если он мягкий, это может длиться всего несколько минут. Однако после умеренного засоления приманка может выдержать пару часов троллинга ».
Lynch рекомендует качественные приманки для сухого рассола с умеренным напылением Bionic Brine.Не переполняйте рассол, полностью закрывая приманку. Он рекомендует размещать приманки брюшком вверх на листе алюминиевой фольги, накрытой льдом, или на алюминиевых поддонах охладителя Baiter’s Box. В алюминиевой фольге нужно проделать несколько небольших отверстий, чтобы слить остатки. Сбрызните приманки Bionic Brine и оставьте на несколько часов. Правильно рассоленные приманки могут храниться от трех до четырех дней на листе фольги или на холодном поддоне. При сухом рассоле слив охладителя следует оставить открытым, чтобы предотвратить скопление воды.
В то время как оснастка натуральной наживки остается искусством, увлекательная часть игры стала намного проще. Благодаря удобству, которое обеспечивают новые рассольные порошки, больше не нужно беспокоиться о приобретении и смешивании правильных ингредиентов. Если этого материала достаточно для двух крупных поставщиков приманок и множества крупных рыболовов по всему миру, просто подумайте, как он будет поддерживать внешний вид и эффективность ваших приманок.

Где найти рассол:
MagicBrine и Bionic Brine доступны во многих рыболовных магазинах и на причалах.Чтобы найти ближайшего местного дилера или получить информацию о линейках натуральных приманок компании, позвоните по телефону:
BAITMASTERS из Южной Флориды,
(800) 639-2248 или (305) 751-7007;
www.baitmasters.com

Bionic Bait , (954) 941-4665;
www.bionicbait.com или
www.jmtackle.com
СОЛЕННАЯ РЫБА — Некоторые вещества естественного происхождения
Ah-Weng P., Хэнсон, С. И Макгуайр, К.Дж. (1985) Данные о активности воды в отношении потери качества вяленой рыбы в Юго-Восточной Азии. В: Reilly, A., ed., Порча тропических рыб и разработка продуктов (Отчет ФАО о рыболовстве № 317 (Дополнение)), Рим, ФАО, стр. 306–314.
Аноним. (1986) Правила для соленой рыбы и клипфиша (Рыболовство и водные науки № 5282) Оттавский Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.
Армстронг Р.W., Eng A.C.S. Соленая рыба и рак носоглотки в Малайзии. Soc. Sci. Med. 1983; 17: 1559–1567. [PubMed: 6635717]
Армстронг Р. В., Катти М. К., Армстронг М. Дж. Самоспецифические улучшения, связанные с карциномой носоглотки в Селангоре, Малайзия. Soc. Sci. Med. 1978; 12D: 149–156. [PubMed: 734454]
Армстронг Р.В., Армстронг М.Дж., Ю.М.С., Хендерсон Б.Е. Соленая рыба и ингалянты как факторы риска рака носоглотки у малазийских китайцев. Cancer Res.1983; 43: 2967–2970. [PubMed: 6850606]
Бартч Х., Кастеньяро, М., О’Нил, И.К. & Okada, M., eds (1982) N -Нитрозосоединения: возникновение и биологические эффекты (Научные публикации МАИР № 41) Лион МАИР.
Бьярнасон, Дж. (1987) Руководство по переработке рыбы. I. Обработка соленой рыбы (рыболовство и водные науки № 5323), Оттава, Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.
Пряжка, К.A., Souness, R.A., Putro, S. & Wuttijumnong, P. (1988) Исследования стабильности сушеной соленой рыбы. В: Teng, T.T. & Quah, C.H., eds, Food Preservation by Moisture Control, London, Elsevier, pp. 103–115.
Buiatti E., Palli D., Decarli A, Amadori D., Avellini C., Bianchi S., Biserni R., Cipriani F., Cocco P., Giacosa A., Marubini E., Puntoni R., Виндигни К., Фраумени Дж. Ф. младший, Блот В. Дж. Исследование рака желудка и диеты по типу случай-контроль в Италии. Int. J. Рак. 1989; 44: 611–616.[PubMed: 2793233]
Buiatti E., Palli D., Bianchi S., Decarli A., Amadori D., Avellini C., Cipriani F., Cocco P., Giacosa A., Lorenzini L., Marubini E. , Puntoni R., Saragoni A., Fraumeni JF Jr, Blot WJ Исследование рака желудка и диеты по типу случай-контроль в Италии. III. Паттерны риска по гистологическому типу. Int. J. Рак. 1991; 48: 369–374. [PubMed: 2040530]
Берч Д.Д., Крейб К.Дж.П., Чой Б.С.К., Миллер А.Б., Риш Г.А., Хоу Г.Р. Исследовательское исследование случай-контроль опухолей головного мозга у взрослых.J. Natl Cancer Inst. 1987. 78: 601–609. [PubMed: 3104645]
Cheng K.K., Day N.E., Duffy S.W., Lam T.H., Fox M., Wong J. Маринованные овощи в этиологии рака пищевода у китайцев Гонконга. Ланцет. 1992; 339: 1314–1318. [PubMed: 1349991]
Китайское национальное управление по борьбе с раком / Институт географии Нанкина (1979) Атлас смертности от рака в Китайской Народной Республике , Шанхай, China Map Press.
Chyou P.-H., Nomura A.M.Y., Ханкин Дж. Х., Стеммерманн Г. Н. Когортное исследование диеты и рака желудка. Cancer Res. 1990; 50: 7501–7504. [PubMed: 2253198]
Эльмосалами Э., Седик М.Ф. 1972 г. Исследования песчано-соленой рыбы ‘Mugil cephalus’ .. Збл. ветеринар. Med. Б. 19521–531. [PubMed: 4647380]
Esser, JR, Hanson, SW, Wiryante, J. & Tausin, S. (1990) Предотвращение заражения насекомыми и потерь солено-сушеной рыбы в Индонезии путем обработки инсектицидом, одобренным для использования на рыбы. В: Souness, R.A., ed., Отчет ФАО о рыболовстве № FAO-FIIU-401 (Дополнение), Рим, ФАО, стр. 168–179.
ФАО (1989) Ежегодник ФАО — Статистические данные рыболовства — Том. 69 (Серия ФАО по рыболовству № 37 / Статистическая серия ФАО № 101), Рим, стр. 146–149.
Комиссия Кодекса Алиментариус ФАО / ВОЗ (1983) Кодекс Алиментариус, том B. Рекомендуемый международный свод правил в отношении соленой рыбы (CAC / RCP 26–1979), Рим.
Фонг Ю.Y., Chan W.C. Диметилнитрозамин в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Toxicol. 1973a; 11: 841–845. [PubMed: 4768880]
Фонг Ю.Ю., Чан В.С. Бактериальное производство диметилнитрозамина в соленой рыбе. Природа. 1973b; 243: 421–422. [PubMed: 4743639]
Фонг, Y.Y. И Чан, W.C. (1976a) Снижение содержания нитрозодиметиламина в кантонской соленой рыбе. В: Walker, E.A., Bogovski, P. & Griciute, L., eds, Environmental N -Nitroso Compounds. Анализ и формирование (Научные публикации МАИР №14), Лион, МАИР, стр. 465–471. [PubMed: 1033921]
Фонг Ю.Ю., Чан В.С. Способы ограничения содержания диметилнитрозамина в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Toxicol. 1976b; 14: 95–98. [PubMed: 1270035]
Фонг Ю.Ю., Уолш Э.О’Ф. Канцерогенные нитрозамины в кантонской соленой рыбе (письмо в редакцию). Ланцет. 1971; II: 1032. [PubMed: 4108082]
Гесер, А., Чарне, Н., Дэй, Н.Э., де Те, Г. и Хо, Х.С. (1978) Факторы окружающей среды в этиологии карциномы носоглотки: отчет об исследовании случай-контроль в Гонконге.В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации МАИР № 20), Лион, МАИР, стр. 213–229. [PubMed: 730191]
Хансель В., Курихара М., Сеги М., Ли Р.К.К. Рак желудка у японцев на Гавайях. J. Natl Cancer Inst. 1972: 49: 969–988. [PubMed: 4678140]
Хансель В., Курихара М., Локк Ф. Б., Шимузу К., Сеги М. Рак желудка в Японии. J. Natl Cancer Inst. 1976; 56: 265–274. [PubMed: 1255759]
Хара Н., Саката К., Нагаи М., Фудзита Ю., Хашимото Т., Янагава Х. Статистический анализ характера потребления пищи и рака пищеварительного тракта в Японии. Nutr. Рак. 1985. 6: 220–228. [PubMed: 6545578]
Хендерсон Б.Е. & Louie, E. (1978) Обсуждение факторов риска рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации МАИР № 20), Лион, МАИР, стр. 251–260. [PubMed: 730193]
Хендерсон Б.E., Louie E., Jing J.S.-H., Buell P., Gardner M.B. Факторы риска, связанные с карциномой носоглотки. New Engl. J. Med. 1976; 295: 1101–1106. [PubMed: 980005]
Хираяма Т. Эпидемиология рака желудка. Ганн Моногр. Cancer Res. 1971; 11: 3–19.
Хираяма Т. (1978) Описательная и аналитическая эпидемиология рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и борьба, (Научные публикации IARC No.20), Лион, МАИР, стр. 167–189.
Ho, H.C. (1967) Рак носоглотки в Гонконге. В: Muir, C.S. & Shanmugaratnam, K., eds, Cancer of the Nasopharynx (UICC Monograph Series 1), Copenhagen, Munksgaard, pp. 58–63.
Ho, J.H.C. (1971a) Генетические факторы и факторы окружающей среды при карциноме носоглотки. В: Накахара, В., Нисиока, Н., Хираяма, Т. и Ито, Ю., ред., Последние достижения в вирусологии и иммунологии опухолей , Балтимор, Мэриленд, University Park Press, стр.275–295.
Ho H.C. Заболеваемость раком носоглотки в Гонконге. UICC Bull. Рак. 1971б; 9: 305.
Ho J.H.C. Рак носоглотки (NPC). Adv. Cancer Res. 1972; 15: 57–92. [PubMed: 4333791]
Ho H.C. Эпидемиология рака носоглотки. J. R. Coll. Surg. Эдинбург. 1975. 20: 223–235.
Ho J.H.C. Эпидемиологическое и клиническое исследование рака носоглотки. Int. J. Radiat. Онкол. Биол. Phys. 1978; 4: 183–198. [PubMed: 640889]
Хо Дж.H.C. Некоторые эпидемиологические наблюдения рака в Гонконге. Natl Cancer Inst. Monogr. 1979; 53: 35–47. [PubMed: 537629]
Хо Дж. Х. К., Хуанг Д. П., Фонг Ю. Ю. Соленая рыба и рак носоглотки на юге Китая [Письмо в редакцию]. Ланцет. 1978; II: 626. [PubMed: 80545]
Хуанг, Д.П., Хо, Дж.Х.С. И Гоф, Т.А. (1978a) Анализ летучих нитрозаминов в консервированных пищевых продуктах, традиционно потребляемых южными китайцами. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC No.20), Лион, МАИР, стр. 309–314. [PubMed: 569636]
Хуанг, Д.П., Хо, Дж. Х. К., Со, Д. и Теох, Т. Б. (1978b) Карцинома носовой и околоносовой областей у крыс, которых кормили кантонской соленой морской рыбой. В: de Thé, G. & Ito, Y., Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации МАИР № 20), Лион, МАИР, стр. 315–328. [PubMed: 730197]
Хуанг Д.П., Хо Дж.Х.С., Уэбб К.С., Вуд Б.Дж., Гоф Т.А. Летучие нитрозамины в соленой рыбе до и после приготовления.Пищевая косметика. Toxicol. 1981; 19: 167–171. [PubMed: 7286866]
Hubert, A. (1984) Le Pain et l’Olive. Aspect de l’Alimentation en Tunisie [Хлеб и оливки. Аспекты кормления в Тунисе], Лион, Национальный центр научных исследований, Региональный центр публикаций, с. 36.
IARC (1978a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.125–175. [PubMed: 355094]
IARC (1978b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 83–124. [PubMed: 355108]
IARC (1978c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для людей , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 177–189. [PubMed: 355095]
IARC (1978d) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol.17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 51–75. [PubMed: 355106]
IARC (1978e) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 263–280. [PubMed: 355101]
IARC (1978f) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для людей , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.313–326. [PubMed: 355105]
IARC (1978g) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 287–301. [PubMed: 355103]
IARC (1983a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 32, Полиядерные ароматические соединения, часть 1, химические, экологические и экспериментальные данные , Lyon, pp. 247–261. [PubMed: 6586639]
IARC (1983b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol.32, Полиядерные ароматические соединения, часть 1, химические, экологические и экспериментальные данные , Lyon, pp. 211–224. [PubMed: 6586639]
IARC (1983c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 32, Полиядерные ароматические соединения, часть 1, химические, экологические и экспериментальные данные , Lyon, pp. 299–308. [PubMed: 6586639]
IARC (1987) Монографии IARC по оценке канцерогенных рисков для людей , Suppl.7, Общие оценки канцерогенности: обновление томов с 1 по 42 монографий МАИР , Lyon, pp. 58, 60–61, 67–68.
Ичиноцубо Д.Ю., Косилка H.F. Мутагены в сушеной / соленой гавайской рыбе. J. Agric. Food Chem. 1982; 30: 937–939. [PubMed: 7142595]
Жаннель Д., Юбер А., де Ватэр Ф., Эллуз Р., Камун М., Бен Салем М., Санчо-Гарнье Х., де Те Г. Диета, условия жизни и рак носоглотки в Тунисе — исследование случай-контроль. Int. J. Рак. 1990; 46: 421–425.[PubMed: 2394508]
Кавабата, Т., Уибу, Дж., Охшима, Х., Мацуи, М., Хамано, М., Токива, Х. (1980) Возникновение, образование и предшественники N — нитрозосоединения в японской диете. В: Walker, EA, Griciute, L., Castegnaro, M. & Börzsönyi, M., eds, N -Nitroso Compounds: Analysis, Formation and Occurrence, (Научные публикации МАИР № 31), Лион, МАИР, стр. 481–492. [PubMed: 7194861]
Кавабата, Т., Мацуи, М., Ишибаши, Т. и Хамано, М.(1984) Анализ и наличие всего N -нитрозосоединений в рационе японцев. В: O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds, N -Нитрозосоединения: появление, биологические эффекты и отношение к раку человека (Научные публикации IARC № 57), Лион, МАИР, стр. 25–31.
Kneller R.W., McLaughlin J.K., Bjelke E., Schuman L.M., Blot W.J., Wacholder S., Gridley G., CoChien H.T., Fraumeni J.F. Jr. Когортное исследование рака желудка в американской популяции высокого риска.Рак. 1991; 68: 672–678. [PubMed: 2065291]
Колонел, Л.Н., Уорд Хиндс, М. и Ханкин, Дж. Х. (1980) Распространенность рака среди японцев-мигрантов и коренных жителей Гавайев в связи с курением, употреблением алкоголя и диетическими привычками. In: Gelboin, HV, MacMahon, B., Matsushima, T., Sugimura, T., Takayama, S. & Takebe, H., eds, Genetic and Environmental Factors in Experimental and Human Cancer , Tokyo, Japan Scientific Society Press, стр. 327–340.
Колонель Л.N., Nomura A.M.Y., Hirohata T., Hankin J.H., Hinds M.W. Ассоциация диеты и места рождения с заболеваемостью раком желудка у японцев и кавказцев на Гавайях. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1981; 34: 2478–2485. [PubMed: 7304487]
Колонель Л.Н., Номура А.М.Й., Хайндс М.В., Хирохата Т., Ханкин Дж. Х., Ли Дж. 1983 Роль диеты в заболеваемости раком на Гавайях. Cancer Res. 43 (Дополнение) 2397s – 2402s. [PubMed: 6831463]
Коно С., Икеда М., Токудоме С., Курацунэ М. Исследование рака желудка и диеты случай-контроль на севере Кюсю, Япония.Jpn. J. Cancer Res. (Ганн). 1988; 79: 1067–1074. [Бесплатная статья PMC: PMC5
9] [PubMed: 3143695]
Lanier A., Bender T., Talbot M., Wilmeth S., Tschopp C, Henle W., Henle G., Ritter D., Terasaki P. Карцинома носоглотки у эскимосов, индейцев и алеутов Аляски: обзор случаев и исследование вируса Эпштейна-Барра, HLA и факторов риска окружающей среды. Рак. 1980; 46: 2100–2106. [PubMed: 6253051]
Li C.-C., Yu M.C., Henderson B.E. Некоторые эпидемиологические наблюдения рака носоглотки в Гуандуне, Китайская Народная Республика.Natl Cancer Inst. Monogr. 1985; 69: 49–52. [PubMed: 3834344]
Lin P., Zhang J., Ding Z., Cai H. Канцерогенное и стимулирующее действие рыбного сока, консервированного риса и соленой сухой рыбы на эпителий желудочно-кишечного тракта мышей и эпителий пищевода крыс (Chin. ). Чжунхуа Чжунлю Зажи. 1986. 8: 332–335. [PubMed: 3568985]
Мьюир, К., Уотерхаус, Дж., Мак, Т., Пауэлл, Дж. И Уилан, С., ред. (1987) Заболеваемость раком на пяти континентах, том. V (Научные публикации МАИР No.88), Лион, МАИР.
Нагаи М., Хашимото Т., Янагава Х., Йокояма Х., Минова М. Взаимосвязь диеты с заболеваемостью раком пищевода и желудка в Японии. Nutr. Рак. 1982; 3: 257–268. [PubMed: 68
]
Нин Ж.-П., Ю М.К., Ван Ц.-С., Хендерсон Б.Э. Потребление соленой рыбы и другие факторы риска рака носоглотки (NPC) в Тяньцзине, регионе низкого риска для NPC в Китайской Народной Республике. J. Natl Cancer Inst. 1990; 82: 291–296. [PubMed: 2299678]
Номура А., Ямакава Х., Исидатэ Т., Камияма С., Масуда Х., Стеммерманн Г.Н., Хейлбрун Л.К., Ханкин Дж. Х. Кишечная метаплазия в Японии: связь с диетой. J. Natl Cancer Inst. 1982; 68: 401–405. [PubMed: 6950167]
Охьяма С., Инамасу Т., Исидзава М., Ишиниши Н., Мацуура К. Мутагенность мочи человека после употребления жареного соленого лосося. Еда. хим. Toxicol. 1987. 25: 147–153. [PubMed: 3557237]
Оконкво П.О., Нвоколо К. Афлатоксин B ₁: простые процедуры по снижению уровней в тропических продуктах питания.Nutr. Rep. Int. 1978; 17: 387–395.
Омура Т., Хисамацу С., Такидзава Ю., Минова М., Янагава Х., Сигемацу И. Географическое распределение смертности от цереброваскулярных заболеваний и потребления пищи в Японии. Soc. Sci. Med. 1987. 24: 401–407. [PubMed: 3576256]
O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds (1984) N- Нитрозосоединения: появление, биологические эффекты и отношение к Рак человека (Научные публикации МАИР №57), Лион, МАИР.
Ониши Х., Фучи Х., Кономи К., Хидака О., Камекура М. Выделение и распространение различных галофильных бактерий и их классификация по солевой реакции. Agric. Биол. Chem. 1980; 44: 1253–1258.
Палли Д., Бьянки С., Декарли А., Чиприани Ф., Авеллини К., Кокко П., Фальчини Ф., Пунтони Р., Руссо А., Виндиньи К., Фраумени Дж. Ф. младший, Блот В. Дж., Buiatti E. Исследование рака кардии желудка с использованием метода случай-контроль в Италии. Br. J. Рак. 1992; 65: 263–266.[Бесплатная статья PMC: PMC1977716] [PubMed: 1739627]
Паркин Д.М., Шриватанакул П., Кхлат М., Ченвидья Д., Чотиван П., Инсирипонг С., Л’Аббе К.А., Wild C.P. Рак печени в Таиланде I. Исследование холангиокарциномы методом случай-контроль. Int J. Cancer. 1991; 48: 323–328. [PubMed: 1645697]
Poirier S., Ohshima H., de Thé G., Hubert A., Bourgade MC, Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов в обычных пищевых продуктах из Туниса, Южного Китая и Гренландии, районов с высоким риском развития носоглотки карцинома (NPC).Int. J. Рак. 1987. 39: 293–296. [PubMed: 3818121]
Poirier S., Bouvier G., Malaveille C, Ohshima H., Shao YM, Hubert A., Zeng Y., de Thé G., Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов и генотоксичность образцов пищевых продуктов из зоны повышенного риска карциномы носоглотки до и после нитрозирования. Int. J. Рак. 1989; 44: 1088–1094. [PubMed: 2558079]
Preussmann, R., O’Neill, I.K., Eisenbrand, G., Spiegelhalder, B. & Bartsch, H., eds (1983) Экологические канцерогены.Избранные методы анализа , Vol. 6, N- Nitroso Compounds (Научные публикации МАИР № 45), Лион, МАИР.
Sen N.P., Tessier L., Seaman S.W., Baddoo P.A. Летучие и нелетучие нитрозамины в рыбе и эффект преднамеренного нитрозирования в моделируемых желудочных условиях. J. Agric. Food Chem. 1985. 33: 264–268.
Шанк Р.С., Воган Г.Н., Гибсон Дж. Б., Нондасута А. Диетические афлатоксины и рак печени человека II. Афлатоксины в пищевых продуктах и продуктах питания на рынках Таиланда и Гонконга.Пищевая косметика. Toxicol. 1972; 10: 61–69.
Сивасвами С.Н., Балачандран Б., Сиварамакришнан В.М. Полиядерные ароматические углеводороды в диете Южной Индии. Curr. Sci. 1990; 59: 480–481.
Сонг П.Дж., Ху Дж.Ф. N -Нитрозамины в китайских продуктах питания. Пищевая хим. Toxicol. 1988. 26: 205–208. [PubMed: 3366421]
Sriamporn S., Vatanasapt V., Pisani P., Yongchaiyudha S., Rungpitarangsri V. Факторы экологического риска развития рака носоглотки: исследование случай-контроль на северо-востоке Таиланда.Cancer Epidemiol. Биомаркеры Пред. 1992; 1: 345–348. [PubMed: 1305465]
Стич Х.Ф., Чан П.К.Л., Розин М.П. Тормозящее действие фенолов, чаев и слюны на образование продуктов мутагенного нитрозирования соленой рыбы. Int. J. Рак. 1982; 30: 719–724. [PubMed: 7160941]
Таджима К., Томинага С. Диетические привычки и рак желудочно-кишечного тракта: сравнительное исследование рака желудка и толстой кишки в Нагое, Япония. Jpn. J. Cancer Res (Ганн). 1985. 76: 705–716.[PubMed: 3930448]
Танненбаум С.Р., Бишоп В., Ю. М. К., Хендерсон Б. Э. Попытки выделить N -нитрозосоединения из соленой рыбы по-китайски. Natl Cancer Inst. Monogr. 1985; 69: 209–211. [PubMed: 3834334]
де Те, Г., Хо, J.H.C. И Muir, C.S. (1982) Рак носоглотки. В: Evans, A. S., ed., Viral Infections of Humans. Эпидемиология и контроль, , Нью-Йорк, Plenum Medical Book Co., стр. 621–652.
Топли, М. (1973) Культурные и социальные факторы, связанные с вскармливанием и отлучением младенцев в Китае.В: Field, C.E. & Barber, F.M., ред., Growing Up in Hong Kong , Hong Kong, Hong Kong University Press, стр. 56–65.
Уокер, Е.А., Кастеньяро, М., Грисьют, Л. и Лайл, Р.Э., ред. (1978) Экологические аспекты N -нитрозосоединений (Научные публикации МАИР № 19), Лион, МАИР.
Walker, E.A., Castegnaro, M., Griciute, L. & Börzsönyi, M., eds (1980) N -Nitroso Compounds — Analysis, Formation and Occurnsity (Научные публикации IARC No.31), Лион, МАИР.
Уиллер К.А., Хокинг А.Д. Водные отношения Paecilomyces variotii, Eurotium amstelodami, Aspergillus Candidus и Aspergillus sydowii , ксерофильных грибов, выделенных из индонезийской сушеной рыбы. Int. J. Food Microbiol. 1988; 7: 73–78. [PubMed: 3275312]
Wibowo, S., Poernomo, A. & Putro, S. (1990) Маркетинг и распространение сушеной соленой рыбы в Индонезии. В: Souness, R.A., ed., Отчет ФАО по рыболовству (No.FAO-FIIU-401 Suppl.), Рим, ФАО, стр. 214–218.
You W.-C., Blot WJ, Chang Y.-S., Ershow AG, Yang Z.-T., An Q., Henderson BE, Xu G.-W., Fraumem JF Jr, Wang T. .-ГРАММ. Диета и высокий риск рака желудка в Шаньдуне, Китай. Cancer Res. 1988. 48: 3518–3523. [PubMed: 3370645]
Юсиф, О.М. (1989) Производство влажной соленой пресноводной рыбы ( fassiekh ) в Судане. В: Souness, R.A., ed., FAO Fisheries Report (No. FAO-FIIU-400 Suppl.), Rome, FAO, pp.176–180.
Ю.М. И Хендерсон, Б. (1987) Употребление соленой рыбы по-кантонски как причина рака носоглотки. В: Bartsch, H., O’Neill, I.K. & Schulte-Hermann, R., eds, Релевантность N -нитрозосоединений для рака человека: воздействия и механизмы (Научные публикации МАИР № 84), Лион, МАИР, стр. 547–549.
Ю.М. И Хендерсон, Б. (1993) Носоглотка. В: Schottenfeld, D. & Fraumeni, J.F., Jr, eds, Эпидемиология и профилактика рака , Филадельфия, W.B. Saunders (в печати)
Yu M.C., Ho J.H.C., Ross R.K., Henderson B.E. Рак носоглотки у китайской соленой рыбы или вдыхаемого дыма? Пред. Med. 1981; 10: 15–24. [PubMed: 7232343]
Yu M.C., Ho J.H.C., Lai S.-H., Henderson B.E. Соленая рыба по-кантонски как причина рака носоглотки: отчет исследования случай-контроль в Гонконге. Cancer Res. 1986; 46: 956–961. [PubMed: 3940655]
Ю.М.К., Мо С.-К., Чонг В.-Х., Йе Ф.-С., Хендерсон Б.Е. Консервированные продукты и рак носоглотки: исследование случай-контроль в Гуанси, Китай. Cancer Res. 1988; 48: 1954–1959. [PubMed: 3349469]
Yu M.C., Nichols P.W., Zou X.-N., Estes J., Henderson B.E. Индукция злокачественных опухолей носовой полости у крыс линии Вистар, получавших китайскую соленую рыбу. Br. J. Рак. 1989а; 60: 198–201. [Бесплатная статья PMC: PMC2247048] [PubMed: 2765365]
Yu M.C., Huang T.-B., Henderson B.E. Диета и рак носоглотки: клиническое исследование в Гуанчжоу, Китай.Int. J. Рак. 1989b; 43: 1077–1082. [PubMed: 2732001]
Заки М.С., Хассан Ю.М., Рахма Э.Х.А. Технологические исследования обезвоживания рыбы Nile bolti ( Tilapia nilotica ). Нарунг. 1976; 20: 467–474. [PubMed: 958348]
Цзэн Ю. Сероэпидемиологические исследования рака носоглотки в Китае. Adv. Cancer Res. 1985. 44: 121–138. [PubMed: 2994402]
Zou, X.-N., Li, J.-Y., Lu, S.-X., Wang, X.-R., Guo, L.-P. И Линь, К.-Н. (1992) Анализ летучих N -нитрозаминов в пробах соленой рыбы из районов высокого и низкого риска для NPC в Китае (Аннотация).В: О’Нил, И.К. & Bartsch, H., eds, Nitroso Compounds, Biogical Mechanisms, Exposures and Cancer Etiology (IARC Technical Report No. 11), Lyon, IARC.
Как приготовить сушеную рыбу
3 марта 2021 г. Блейк Калвер Этот пост может содержать партнерские ссылки
Несмотря на современные технологии охлаждения, люди по-прежнему любят вкус и универсальность сушеной рыбы. Сушка, соление и копчение рыбы помогает сохранить лишний улов на долгие годы и может выполняться без современных удобств.Изучив , как приготовить сушеную рыбу , вы сможете хранить вкусную рыбу в погребе или кладовой в течение холодных зимних месяцев. Следуйте этим советам, чтобы начать.
Приблизительное время прочтения: 4 минуты
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Что такое сушеная рыба?
Существует множество разновидностей сушеной рыбы, включая соленую и сушеную, влажную соленую или лиофилизированную.
По сути, удаляя воду из рыбы, он останавливает рост микроорганизмов и бактерий внутри мяса. Тип рыбы, идеально подходящей для сушки, обычно имеет низкое содержание жира, так как она дольше сохраняется с меньшим количеством жира. К распространенным видам рыбы, подходящей для этого, относятся:
Треска
Минтай
Пикша
Скумбрия
Сардины
Сельдь
Тунец
Связанные: Приготовление пеммикана из дичи
Почему люди так поступают?
Удаление влаги из рыбы как метод консервации существует уже тысячи лет.Это было особенно важно с ростом промыслового рыболовства в 15 ^-х и 16 ^-х веках. Рыбакам нужен был способ уберечь рыбу от порчи при транспортировке в разные порты.
И засолка / сушка улова сработали отлично. Коренные и коренные народы по всей Канаде до сих пор практикуют изящное искусство приготовления вяленой рыбы в качестве метода сохранения пищи.
Еще один способ консервирования свежей рыбы — консервирование. Если ваша семья зависит от рыбы с точки зрения продовольственной безопасности, неплохо было бы научиться консервировать свежую рыбу.
Связанные: Копчение и обезвоживание мяса дичи
Обычные способы вяления рыбы
При использовании этого метода консервирования рыбы вы хотите использовать самую свежую рыбу, чтобы получить наилучшие результаты. Самый простой способ начать — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса.
Еще один традиционный метод консервирования рыбы — это засолка в сухом виде, что и звучит так.Очистив рыбу, вы кладете ее в сухую корзину и засыпаете солью. Добавьте около трети веса рыбы в соль.
Накройте корзину и дайте ей постоять 9-10 дней. Соль вытянет из рыбы всю влагу и приведет к голоданию бактерий, так что они не смогут расти.
Современные технологии означают, что таким образом можно приготовить рыбу в дегидраторе или даже приготовить копченую рыбу с помощью коптильни для угля. Перед тем, как попробовать, внимательно прочтите руководство по эксплуатации. И обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.
Кроме того, для сохранения рыбы можно удалить влагу путем копчения.
Если у вас есть доступ к курильщику, это будет легко. Если нет, поместите рыбу на проволочную сетку или решетку с хорошей вентиляцией под ней. Разведите под ним небольшой костер и переворачивайте рыбу через день. Имейте в виду, что более крупной рыбе требуется больше времени для полного высыхания, поэтому проверяйте ее каждый день.
Приготовление сушеной рыбы
В те дни, когда рыба прыгает в вашей лодке, высушите лишнее, чтобы получилась вкусная закуска.
Как приготовить сушеную рыбу
Доходность: 1 партия
Время подготовки: 2 дня
Время активности: 1 час
Дополнительное время: 1 час
Общее время: 2 дня 2 часа
Сложность: Легкий
Оценочная стоимость: $
Узнайте, как приготовить вяленую рыбу различными способами в домашних условиях, чтобы сохранить улов.
Инструменты
Нож
Кувшин / кувшин
Большая чаша или емкость
Духовка
Дегидратор
Инструкции
Для начинающих проще всего сушить рыбу в духовке или дегидраторе.
Если вы используете духовку, установите ее в пределах 160–180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы.
Очистите рыбу от накипи, выпотрошите ее и тщательно очистите изнутри и снаружи. Если оставить в рыбе какие-либо дефекты, это повлияет на процесс сушки.
Натрите рыбу солью внутри и снаружи. Идеально подходит крупная соль в виде хлопьев, такая как кошерная.
Поместите рыбу на решетку, подставив под нее сковороду, чтобы не было капель.
Запекать рыбу 15 минут при установленной температуре.
Выключите огонь и оставьте рыбу открытой в духовке на 24 часа.
Повторяйте шаги 5 и 6 каждый день в течение 4 дней подряд.
После завершения проверьте рыбу. Если кажется, что они не полностью высохли, добавьте в духовку еще день или два.
Храните рыбу в герметичном контейнере или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком.
Наслаждайтесь!
В зависимости от того, какой метод вы используете, вы можете добавить аромат дыма или просто выбрать традиционный солено-сушеный стиль. Просто помните, что ключ к правильной сушке рыбы — это очистить, посолить и убедиться, что вы удалили как можно больше влаги.
Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске на будущее!
Как приготовить лосось или вяленый лосось в домашних условиях
Цитрусовые и травы также могут оживить и вяленую рыбу.Добавьте мелко натертую цедру апельсина, лимона, грейпфрута (или их комбинации) для яркого цветочного дополнения. Добавьте свежий укроп, эстрагон, тимьян, листья фенхеля или другие травы, чтобы придать им свежесть травы.
Этот лосось приготовлен на основе лекарственного средства 1: 2, приправленного листьями шисо.
Фото Обри Пика
Игра с размером этих ингредиентов — еще один способ изменить вкус. В рецепте Даохына укроп оставляется целыми веточками, что придает лососю легкий привкус укропа .Хотите большего удара? Смешайте травы прямо с солью и сахаром. То же самое и с цитрусовыми: очистите цедру на большие широкие полоски (избегая белой сердцевины) для более деликатного подхода или натрите на мелкой терке, чтобы увеличить площадь поверхности, чтобы цитрусовые масла распространялись быстрее и сильнее (хорошая идея, если вы мы работаем с меньшим куском рыбы, который вылечится за меньшее время).
Что касается специй , Романов говорит, что лучше всего использовать молотые или измельченные специи, а не целиком, чтобы лучше раскрыть их вкус рыбе.Начните с 4½ столовых ложек измельченных специй, цедры или мелко нарезанных трав на ¼ стакана кошерной соли и оттуда отрегулируйте по своему усмотрению.
Спиртные напитки издавна использовались в качестве консерванта для вяленой рыбы. И хотя они, безусловно, не требуются для приготовления в домашних условиях, если хотите, они являются отличным способом привнести еще больше аромата. Аквавит, нейтральный спирт, часто украшенный тмином (этот вкус часто ассоциируется с ржаным хлебом), является обычным дополнением. Даохын использует джин в своем рецепте гравлакса (добавьте в лекарство немного ягод можжевельника и цедру лимона, чтобы получить настоящий локс со вкусом джина).Также подойдут спиртные напитки со вкусом аниса, такие как пастис или узо. Или водку. Вам понравилась идея копченого лосося? Может, хочешь скотч? Что бы вы ни выбрали, не употребляйте слишком много, всего 1 столовая ложка на фунт рыбы. Используйте наметочную щетку, чтобы равномерно покрыть рыбу — или сбрызните ее и натрите по-настоящему чистыми руками — перед тем, как наложить лекарство.
Помимо акцентов, Даохён отмечает, что главное — начать с хорошего куска рыбы. «Мне нравится выращивать на фермах, так как вероятность заражения рыб паразитами меньше», — говорит она.Если вас беспокоят паразиты, Даохын предлагает «заморозить рыбу [на 1-3 дня] перед ее лечением», что убьет все, что вызывает беспокойство.
Что касается того, где купить, в наши дни вы можете добыть отличную рыбу через множество онлайн-ресурсов. Или, если вам повезло, что поблизости есть солидный рыбный рынок, вы можете спросить тамошних сотрудников о том, что из их инвентаря лучше всего подходит для лечения, а не для приготовления пищи. (Если там написано «суши-сорт», это хороший знак.) Выбирайте жирное, мясное филе, например, лосося, стальной форели или синей рыбы.Daoheung также рекомендует черную треску (также известную как соболь), скумбрию или тунец — или, опять же, все, что рекомендует ваш торговец рыбой, поскольку они будут знать, что появилось совсем недавно.
Локс из свеклы
Получить этот рецепт
Как солить скумбрию в домашних условиях. Как засолить скумбрию в домашних условиях
Существует множество популярных рекомендаций по выбору правильной рыбы и ее приготовлению для засолки. Скумбрия соленая — вкусное блюдо, поэтому рецептов приготовления очень много. У каждой хозяйки свои тонкости засолки скумбрии в домашних условиях.
Как правильно выбрать рыбу
Чтобы соленая скумбрия получилась вкусной, важно правильно выбрать рыбу. Не рекомендуется использовать маленькую тушку, потому что в ней много костей и очень мало жира. Идеально подойдут рыбы весом 300-350 г.
Скумбрия должна быть свежей. Есть несколько индикаторов, чтобы определить, как долго рыба находится на прилавке. У свежей рыбы должны быть ясные и светлые глаза. И запах невнятный и еле уловимый. Цвет филе светлый, с серым оттенком.Покупать следует в специальных магазинах с хорошими холодильниками и морозильниками, а не на стихийных рынках.
Солить свежемороженую скумбрию в домашних условиях просто , достаточно следовать простым советам … Чтобы скумбрия не портилась, процесс засолки проводят при низких температурах. Рекомендуется хранить продукт в холодильнике или погребе.
Посуда, в которой солят рыбу, должна быть стеклянной, эмалированной или пластмассовой. Не используйте металлические емкости, потому что они окисляются.Для солений подойдет только обычная крупная соль, не йодированная. Так рыба дольше сохранит свой привлекательный вид.
Для засолки можно брать как целую тушку, так и кусочки скумбрии. Как долго будет солиться рыба, зависит от размера разреза: на засолку целиком уйдет 3 дня, на куски — день.
Соленую скумбрию нельзя хранить в морозильной камере, так как это изменит ее консистенцию. Чтобы рыба получилась очень вкусной и острой, по желанию можно добавить лавровый лист, перец, специи.
Популярные рецепты
Быстрый рецепт засолки ломтиками — это блюдо из теста на любой стол. Этот способ приготовления особенно предпочитают люди, которые не хотят долго ждать, чтобы съесть соленую рыбу.
Для приготовления понадобится замороженная или свежая скумбрия средних размеров (300-350 грамм), уксус, столовая ложка соли, пол чайной ложки сахара, перец, масло растительное.
Для начала промыть рыбу в прохладной воде. Далее отрезают хвост и голову. Все внутренние органы удалены.Перед разделкой снова промойте рыбу. Скумбрию нужно нарезать небольшими кусочками (по 3 см). Затем нужно смешать перец, сахар и соль. И обвалять в этой смеси каждый кусок. Далее переложить все кусочки в стеклянную емкость и оставить на ночь. Утром нужно убрать лишнюю соль и влить на 2 часа уксус и растительное масло.
Амбассадор в маринаде
По этому рецепту можно быстро и вкусно посолить свежемороженую скумбрию в домашних условиях. Это лакомство присутствует на прилавках магазинов.Однако будет намного вкуснее, если приготовить его дома. Из ингредиентов вам понадобится 3 средних скумбрии, лук, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка соли, в три раза больше уксуса, одна чайная ложка сахара, лавр, разные виды перца, растительное масло.
Для начала нужно вынуть рыбу из морозильной камеры. Не размораживайте до конца. Затем его нужно помыть, отрезать хвостики и головы. Затем нарезать кусочками. Далее нарежьте лук и чеснок кольцами. Готовим маринад — смешиваем растительное масло, уксус, специи, сахар.Кусочки скумбрии выложить в миску и залить маринадом, добавить лук и чеснок.
Рыба маринуется в течение дня. Получается очень вкусное и полезное блюдо.
Рыба слабосоленая
Если вам нужно очень быстро и вкусно посолить скумбрию, воспользуйтесь этим методом. Ведь блюдо будет приготовлено всего за 2 часа! Для приготовления понадобится рыба, вода, перец, соль, лук, лавровые листья. Рыбу нужно очистить, отделить голову и хвост, удалить внутренние органы.
Затем рассол готовится. В кипящую воду положить нарезанный лук. Затем посолить и поперчить. Дайте остыть. А пока нарежьте скумбрию кусочками. Выложите рыбу в миску и залейте маринадом. Оставьте на 2 часа. По истечении указанного времени рыба готова к употреблению. Получается очень вкусно и в очень короткие сроки.
Соление без рассола
Скумбрию можно вкусно и быстро засолить без рассола. Рецептов много, вот самая популярная сухая засолка.
Состав: скумбрия, 2 столовые ложки соли, сахар, перец, специи, приправы, горчичный порошок 2 чайные ложки, лавровый лист. Первоначально необходимо очистить рыбу, помыть, отрезать хвост и голову, удалить внутренние органы. Далее нарезать кусочками толщиной 2-3 см. Выложить в стеклянную посуду и посыпать всеми специями. В конце накрыть крышкой и оставить на двое суток.
Острые кусочки
Состав:
скумбрия — 2 рыбы;
соль — 4 чайные ложки;
1 чайная ложка сахара
перец;
вода — 200 грамм;
кориандр;
базилик;
Лавровый лист;
гвоздика.
Процесс приготовления прост, так что с ним справится даже неопытный повар. В кипящую воду всыпать все специи, соль, сахар. Накрыть крышкой и варить 10 минут. В это время отрезаем у рыбы хвост и голову, вынимаем внутренности. Филе нарезать кусочками и переложить в емкость. Залить рассолом и оставить на 1 сутки.
Получается острая и очень вкусная рыба … Подходит к первым блюдам и гарнирам. А также в виде бутербродов.
Посол целой рыбы
Нам понадобится 2 рыбы скумбрии, соль, перец, луковая шелуха, сахар, заварка и литр воды. Пошаговые действия:
Сначала вскипятите воду вместе с луковой цедрой. Далее растворите в воде сахар и соль. Добавьте чайные листья.
В конце процедить рассол и дать ему остыть.
Берем туши рыб и промываем под холодной водой … Потом отрезаем головы и хвосты. Вынимаем внутренние органы и снова промываем водой.Тщательно просушите скумбрию.
Берем подходящую емкость из эмали или стекла и кладем туда рыбу. Заливаем рассолом, накрываем и оставляем минимум на 12 часов при нормальной комнатной температуре … В завершение отправляем лакомство в холодильник на 2-4 дня, время от времени переворачивая рыбу.
Список рецептов засолки скумбрии в домашних условиях можно продолжать бесконечно. Ведь их существует огромное количество … И каждой хозяйке нужно найти тот самый способ приготовления, который станет поистине семейной традицией.
Скумбрия соленая — интересное блюдо, потому что ее можно есть каждый день и готовить на особом ящике … Никто не останется равнодушным из-за необычайно прекрасного вкуса. А еще этот продукт очень полезен для здоровья человека. Это связано с тем, что скумбрия содержит множество полезных веществ и микроэлементов.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Уважаемые хозяйки и хозяева, мы рады приветствовать вас в нашем восхитительном блоге!
Сегодня приготовим малосольную скумбрию.
Ароматная, домашняя, жирная, одним словом настоящая, а не то недоразумение, что нам предлагают в магазинах!
Такая рыба отлично подойдет как для праздничного стола, так и просто для теплых семейных посиделок.
Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Солят рыбу всего 24 часа.
Состав
Скумбрия — 500 г (1 штука)
Соль — 2 ч. Л.
Вода — 600 мл
Подготовка
У рыб мы отрезаем голову, выпотрошив брюшко.
Нарезать небольшими кусочками. Складываем в таз.
Растворите соль в воде, хорошо перемешайте и залейте рыбу так, чтобы она была полностью покрыта.
Соль на сутки в холодильнике.
Рыба готова, если ее цвет однородный, а само мясо мягкое и сочное.
Осталось только выложить готовую скумбрию и подавать к столу!
Это самый простой рецепт … Приятного аппетита!
Мягкая и нежная, с пикантным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто бы отказался от такой вещи?
К тому же готовится буквально за день!
Состав
Для рассола:
Вода — 0.5 л
Соль — 1 ст. Л. С горкой
Сахар — 1 ст. л
Душистый перец — 5 шт.
Перец — 15 штук
Лавровый лист — 2 шт.
Кориандр — 1/2 столовой ложки
Для луковой подушки:
Репчатый лук — 1 штука
Сок половинки лимона
Подготовка
В первую очередь выберем для засолки мясистую, жирную рыбу.
Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть, тем больше в ней мяса.
По этому рецепту рыбу чистят очень тщательно: снимаем головы, хвосты, все плавники.
Хорошо очищаем брюшко изнутри, вынимаем все черные пленки и зачищаем гребень, в котором застаивается кровь.
Одним словом, убираем все, что может негативно сказаться на вкусовых качествах.
Когда рыба будет готова, соберите рассол.
Для этого возьмите перец горошком, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.
Удобно все поместить в поллитровую банку и залить кипятком.
Все перемешать до полного растворения соли и сахара.
Теперь, пока ждем, пока остынет наш рассол, нарезаем рыбу небольшими порциями.
И заливаем нашу скумбрию полностью остывшим рассолом.
Даем скумбрии постоять в рассоле пару часов при комнатной температуре, после чего ставим в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.
Рыба готова за день! остается только положить его на подушку из маринованного лука и подавать к столу.
Для этого лук разрезаем на четвертинки, чуть запоминаем руками. Сбрызнуть соком половинки лимона.
Перемешайте и дайте луку замариноваться на 30 минут.
Положите скумбрию на маринованный лук. Вы представляете, чего стоит этот аромат? Словами не передать!
Приятного аппетита!
Скумбрия острая малосольная по ГОСТ
Очень хороший рецепт, по которому в советское время солили скумбрию.
Давайте еще раз вспомним этот вкус.
Восторг!
Многие любят скумбрию с маслом за то, что она похожа на магазинную, только, конечно, намного лучше и в сто раз вкуснее!
А в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давай готовить!
Состав
Вода — 1 л
Лавровый лист — 2 шт.
Смесь перца и гороха — 8-10 шт.
Соль — 80 гр
Сахар — 80 гр
Скумбрия 3 шт
Масло растительное 200 мл
Подготовка
Подготовьте рыбу, очистив ее от внутренностей, удалив голову и плавники.
И тоже нарежьте аккуратными кусочками.
Для приготовления рассола налить в кастрюлю воды, всыпать туда соль, сахар, перец, лавровый лист.
Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, сразу выключите.
После этого залейте его готовым рассолом и уберите на ночь в холодильник.
Утром вынимаем скумбрию и плотно расфасовываем по емкостям.
И уже в емкость заливаем рыбу маслом, но не так, чтобы она плавала там прямо, а умеренно (проливаем на полпути и сверху).
Замечательная слабосоленая рыбка готова. Она такая блестящая, аппетитная, очень вкусная.
Украсит любой стол!
Скумбрия в луковой шелухе и чайном рассоле
Вкусный рецепт скумбрии, в которой она приобретает красивый «золотистый» оттенок.
Такая рыба шикарно смотрится на столе!
Состав
Скумбрия — 1 кг
Репчатый лук — 1 штука
Луковая шелуха — горсть
Душистый перец — 5 шт.
Перец чёрный — 15 штук
Кориандр — 1/2 столовой ложки
Лавровый лист — 2 шт.
Чай черный без добавок — 2 ст.л
Вода — 2 л
Сахар — 1,5 ст. л
Соль — 3 ст. л
Подготовка
Промываем рыбу, снимаем головы, субпродукты, плавники.
Приготовление рассола. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, кладем в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.
Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, затем выключаем.
Это даст нам более богатый экстракционный рассол.
Теперь его нужно охладить до комнатной температуры и профильтровать.
У вас должна получиться ароматная прозрачная жидкость янтарного цвета.
Заливаем скумбрией, закрываем крышкой и отправляем солить в холодильник на 3 дня.
Готовая рыба выглядит как копченая, у нее такой красивый цвет и потрясающий запах!
Осталось только съесть с удовольствием! Приятного аппетита.
Скумбрия слабосоленая быстро за 2 часа
Сверхбыстрый способ, выручит, когда нет времени и желания долго солить рыбу.
Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:
Вся суть этого метода в том, что солим рыбу целиком, не снимая внутренностей и даже не оставляя головы.
В результате полная посола дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попытаться.
Состав
Скумбрия — 1 кг
Соль — 6 ст. Л.
Сахар — 2 ст. л
Перец — 1 ч. Ложка
Подготовка
Возьмите скумбрию, снимите с нее хвосты, чтобы они не мешали.Остальное мы не трогаем. Голову не выпотрошиваем и не отрезаем.
Посолим целиком. В этом секрет его сочности и вкуса, рецепт старый, как делали наши бабушки.
Смешайте соль, сахар и перец в одну стопку и полностью обмажьте ими рыбу.
Жабры соль не сыпать.
Сразу хочу сказать: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и рассчитан на 1 кг рыбы.
Соления не будет, потому что рыба у нас не потрошеная, она везде закрыта.
Следовательно, она возьмет не много соли, а ровно столько, чтобы она оказалась очень нежной соленой солью.
Ставим в холодильник на засолку на 3 дня. За это время рыба будет выделять сок, хорошо посолив внутри, оставаясь при этом мягкой и жирной.
Через три дня достанем, промоем от соли, снимем голову и выпотрошим.
Рыба готова, осталось только красиво нарезать с луком, под картошку. М-м-м!
Вы видите, как получается блестящий жирный, очень мягкий, с изумительным вкусом!
Отличный рецепт!
Вот и все, дорогие друзья. Надеемся, наши рецепты вам пригодятся.
Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!
Соленая рыба — любимая закуска многих и входит в меню новогодних праздников.Часто хозяйки хотят найти простой рецепт засолки рыбы, который точно получится. Из видов рыбы, используемых для засолки, наибольшей популярностью пользуется скумбрия. Он очень полезен и содержит омега-3 жирные кислоты, белок и другие полезные вещества.
Состав:
вода — 250 мл .;
2 рыбы;
сахар — ложка столовая;
соль — 2 столовые ложки;
3 гвоздики;
чайная ложка кориандра;
лавровый лист.
Поэтапное приготовление:
Приготовьте маринад. Добавьте все специи, соль и сахар в емкость с водой.
Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый маринад оставить остывать под крышкой.
Тщательно промойте рыбу. Удалите ребристую голову и все внутренности. Осторожно снимите гребень. Филе нарезать средними кусочками.
Приготовить чистую и сухую банку, выложить кусочки рыбы слоями в емкость и залить маринадом, который необходимо остудить.
Плотно закройте банку. Оставить на 2 часа. Затем поставьте емкость в холодильник. Скумбрию можно есть через 24 часа, когда она будет полностью готова.
Это один из рецептов, который поможет быстро помочь соленой скумбрии. Помните, что засолить скумбрию за 2 часа нельзя; Важно оставить банку с рыбой мариноваться на морозе.
Подавать рыбу со свежим луком, немного полив растительным маслом. Если хотите, чтобы рыба получилась более ароматной, добавьте в маринад ложку сушеного базилика.
Посол скумбрии без воды
Посол скумбрии кусками возможен без использования воды. Выбирайте овощную приправу с кусочками моркови. Посолить скумбрию можно через час, а рыбу оставить пропитанной специями. В противном случае он останется «сырым».
Состав:
приправы овощные — 1 ч.
2 рыбы;
соль — 4 ч.
8 горошин перца;
горчица — 2 ч.
2 листа лавра;
сахар — 1 ч. Ложка
Приготовление:
Обработайте рыбу, удалив плавники с головы и хвоста, а также внутренности.Филе промыть и обсушить, нарезать кусочками.
Смешать сахар и соль, добавить специи и горчицу. Так заправка к рыбе будет острой, а посол умеренным.
Кусочки рыбы обмакнуть в приготовленную смесь приправ и плотно сложить в емкость, накрыть крышкой.
Оставить рыбу посолиться в холодильнике на пару дней.
Рыбу хранить только в холодильнике.
Скумбрия соленая целая
Рыба в готовом виде будет иметь вид копченой.Во время варки скумбрию не готовят. Можно солить скумбрию целиком и при подаче нарезать ее кусочками.
Состав:
полтора литра воды;
3 рыбы;
соль — 4 столовые ложки;
чай черный — 2 столовые ложки;
сахар — 1,5 стакана с горкой;
3 горсти луковой шелухи.
Этапы приготовления:
Приготовьте рассол. Добавьте в воду промытую шелуху и специи.Дождитесь закипания рассола, убавьте огонь, накройте посуду крышкой, варите 5 минут.
Охладить жидкость и процедить через сито.
Удалить с рыбы внутренности, хвост с головой, промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
В стеклянной банке сложите рыбу и залейте охлажденным рассолом. Кусочки следует залить жидкостью.
Закройте банку крышкой и оставьте в рассоле на 12 часов. Не ставьте емкость в холодильник, температура должна быть комнатной.
По истечении указанного времени оставить рыбу в холодильнике. Дважды в день переворачивайте рыбу. Изделие следует замачивать примерно на 4 дня.
Брать на засолку не более 2–3 рыб. Выбирайте тушки среднего размера. У маленьких много костей и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло-серого цвета, плотной и умеренно рыбной.
Рыбные продукты должны быть в рационе каждого человека, потому что они содержат уникальные и незаменимые для организма питательные вещества и витамины.У каждого свои предпочтения к сортам рыб, и основная причина, по которой многие не любят этот продукт, — наличие большого количества костей. Но есть сорта, у которых этот «недостаток» практически незаметен, так как семян мало, а они крупные. А если добавить в любой готовый вид еще невероятного вкуса и аппетитного аромата, то такое блюдо обязательно понравится многим. Такая идеальная рыба существует, и это скумбрия. Есть много способов его приготовить, но сейчас предлагаем узнать, как правильно его засолить в домашних условиях.
Полезные свойства скумбрии для тела
Скумбрия относится к так называемым благородным сортам, она небольшого размера — в среднем 30 сантиметров в длину. В 100 граммах продукта содержится 30% жира, но калорийность рыбы невысока и она входит в список диетических продуктов. Он обладает множеством полезных свойств для человеческого организма, некоторые из которых уникальны:
Скумбрия содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3;
высокое содержание витаминов: группы B, C, A, PP, K, E;
Химический состав продукта содержит множество микро- и макроэлементов, в том числе фосфор, калий, цинк, магний, железо и др.;
В 100 граммах этой рыбы содержится около половины дневной нормы белка для человека;
полезных компонентов продукта благотворно влияют на мозговую деятельность, помогают предотвратить сердечные заболевания, образование тромбов, ревматоидный артрит и атеросклероз.
Как выбрать скумбрию для домашнего засолки
Для засолки лучше выбирать среднюю и крупную рыбу, так как у мелких рыбок больше костей и они не такие жирные. Максимальный комфортный вес одной рыбы для засолки — 0.3 кг.
Чтобы соленая скумбрия получилась действительно вкусной, очень важно, чтобы рыба изначально была качественной. Для домашнего засола лучше всего брать свежую скумбрию, но можно ограничиться и замороженной. В любом случае есть несколько правил, которые помогут выбрать действительно хорошую рыбу. Итак, покупая свежий продукт, обязательно обращайте внимание на следующие аспекты:
глазки должны быть слегка выступающими, чистыми и слегка влажными;
Жабры свежей рыбы всегда ярко-красные, в некоторых случаях могут быть бледно-розовыми
Оттенок
— это зависит от того, были ли они вырезаны для слива крови;
корпус не должен быть твердым и сухим; при нажатии пальцем на сторону свежего образца ямка должна вернуться в исходное положение;
не стоит покупать рыбу, если ее туловище опухшее;
Запах должен быть легким и не слишком выраженным, рыбный продукт ни в коем случае не должен заливаться маринадом и специями.
При покупке замороженной рыбы принципы остаются прежними, но стоит отдельно обратить внимание на лед — на нем не должно быть много узелков и трещин, желтого цвета, так как это говорит о том, что продукт замораживали более одного раза. Лучше всего запросить у продавца документы, подтверждающие дату улова.
Лучшие рецепты засолки скумбрии в домашних условиях с фото
Как засолить скумбрию самостоятельно? Первый шаг в этом вопросе — выбор правильного рецепта, лучшие из которых перечислены ниже.
Скумбрия острая малосольная — очень вкусно и быстро
Острый посол — это всегда праздник вкуса, ведь рыба в таком маринаде пропитана невероятными ароматами и нежными вкусами, перед которыми просто невозможно устоять. Такую рыбу можно довольно быстро приготовить, особенно если после тщательной очистки нарезать ее на кусочки среднего размера.

Для приготовления рассола вам понадобится смешать стакан воды, 50 мл уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 5 лавровых листов, по 5 горошин черного и душистого перца, пару зубчиков и 2 большие столовые ложки соли.Кусочки рыбы следует укладывать слоями в стеклянную емкость, перекладывая их кольцами лук, после чего поливают получившейся смесью специй. Для пикантности можно добавить в емкость пару ломтиков лимона. Рыба будет готова через 2 дня под крышкой в холодильнике.
Рыба слабосоленая с кусочками быстрого посола
Самый быстрый способ засолки рыбы дает возможность получить вкусный продукт за день. Для достижения наилучшего результата лучше выбирать скумбрию более толстую и крупную.Его нужно отделить от головы и крупных плавников, очистить от внутренностей, выдернуть хребет и разрезать на части. После такой подготовки продукт покрывается смесью из столовой ложки соли, чайной ложки сахара и черного перца. Когда все будет готово, рыбу можно поместить в обычный полиэтиленовый пакет и аккуратно завернуть. На следующий день на вашем столе будет вкусное рыбное блюдо.
Как солить скумбрию целиком в рассоле
Есть очень простой рецепт, позволяющий получить вкусную соленую рыбу всего за три дня.На килограмм рыбы вам понадобится рассол, состоящий из следующих ингредиентов:

пол-литра воды;
две столовые ложки крупной соли;
5 горошин черного перца и 2 лавровых листа.
Для приготовления рассола все компоненты смешивают и доводят до кипения. После остывания смесь процеживают и переливают в емкость с предварительно очищенной рыбой. Туда же отправляется немного лимонного сока — примерно 15 капель и готово.
Рецепт приготовления соленой рыбы на жидком дыму
Добавление в рецепт жидкого дыма позволит получить послевкусие копчености, не требующее особых настроек и манипуляций. Описанные пропорции относятся к 3 рыбам среднего размера:

литр чистой воды;
4 столовые ложки соли и крепкий черный чай;
пара столовых ложек сахарного песка;
и 4 столовые ложки жидкого дыма (купить можно практически в любом магазине в разделе соусов и маринадов).
Скумбрия подготавливается к засолке: отделяется голова, срезаются плавники, тщательно очищается внутренняя часть и пленка, выстилающая брюшину изнутри. Вымытую рыбу сушат от лишней влаги бумажными полотенцами и готовят маринад: в воде подогревают соль, сахар и чай. Когда маринад остынет, его вливают в жидкий дым, скумбрию помещают в стеклянную емкость и заливают полученным составом. Под крышкой в холодильнике такая рыба будет готова через три дня.
Скумбрия соленая без воды

Есть еще такое понятие, как сухое маринование, то есть рецепт, в котором не используется вода для маринования рассола. В этом методе рыбу просто протирают определенной смесью, после чего несколько дней солят в собственном соку. Итак, для сухой засолки на килограмм скумбрии нам понадобится: 2 лавровых листа, примерно 8 горошин черного перца, чайная ложка сахара, 4 столовые ложки соли и, при желании, еще одна чайная ложка универсальной овощной приправы с кусочками моркови.Для более пикантного вкуса можно добавить еще пару столовых ложек сухой горчицы. По этому рецепту рыбу нужно не только очистить, но и нарезать кусочками. Все компоненты необходимо смешать между собой и полученным составом тщательно стереть всю рыбу, затем плотно сложить в стеклянную емкость. Такая скумбрия будет готова через 2 дня в холодильнике.
Посол скумбрии в луковой шелухе
Наличие луковой шкурки не только придаст рыбе привлекательный цвет, но и будет имитировать копчение, хотя при этом не будет воздействия высоких температур.

Солить тушки лучше целиком, предварительно очистив внутренности и отделив голову. На килограмм рыбы вам понадобится: 1,3 литра воды, 3 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара, 2 столовые ложки черного чая (сухих листьев) и большое количество луковой шелухи — не менее 3 горстей. Приготовить рассол так: на огонь поставить воду со всеми специями и шелухой, довести до кипения и кипятить под крышкой около 5 минут. После остывания рассол нужно процедить через сито и залить заранее приготовленной рыбой.В таких маринадах продукт должен стоять при комнатной температуре около 12 часов, и только после этого емкость следует поставить в холодильник еще на 3 дня. Для достижения наилучших результатов рыбу следует переворачивать пару раз в день.
Как приготовить рыбу в горчичном маринаде
Чтобы приготовить соленую скумбрию с горчичным маринадом, рыбу сначала необходимо очистить от кожуры, нарезать кусочками и поместить в стеклянную емкость. Маринад готовится следующим образом: 0,5 л воды, 1 шт.5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли, лавровый лист, 1 столовая ложка растительного масла и столовая ложка сухой горчицы. Все компоненты доводят до кипения и остужают, после чего рыбу можно заливать в состав. Блюдо будет готово через два дня.
Как замариновать замороженную рыбу за 1 час
Срочно хотите вкусную малосольную скумбрию? Вы можете получить его всего за час маринования и предварительный час приготовления, следуя этому рецепту.

Свежемороженую рыбу необходимо выпотрошить и тщательно промыть, отрезать голову и нарезать кусочками.Для двух рыбок нужно использовать около полукилограмма соли, в которую кладут кусочки на час. По истечении этого времени кусочки необходимо промыть от излишков соли, просушить бумажными полотенцами от влаги и поместить в чистую емкость. Рыбу заливают лимонным соком, посыпают цедрой, перекладывают луковыми кольцами и заливают четырьмя столовыми ложками растительного масла. После часа такого маринования великолепная по вкусу и аромату скумбрия будет полностью готова к употреблению.
Как правильно хранить соленую скумбрию
Хранить в холодильнике скумбрию по-домашнему можно как в самом маринаде, так и отдельно от него — рыба жирная, поэтому лишней соли не заберет.Что касается срока хранения, то кушать получившуюся рыбу стоит через неделю, так как она приготовлена без каких-либо добавок, и дольше оставаться ей просто не может.
Видео: слабосоленая скумбрия в маринаде
Пошаговый мастер-класс по приготовлению и засолке скумбрии в банке — отличное пособие для тех, кто хочет попробовать приготовить соленую рыбу самостоятельно, но боится сделать что-то не так. В этом видео не только описан рецепт маринада, но и рассказывается множество секретов процесса.
Тоже очень вкусно получается. Его можно готовить как с овощами, так и с рисом.
Почти все любят соленую скумбрию, но лишь немногие умеют ее правильно солить. Рыба отлично сочетается с отварным картофелем и пивом. Бутерброды с ней невероятно вкусные. Его проще купить в магазине, но он будет вкуснее и полезнее, если приготовить его самостоятельно.
Ниже приведены 3 рецепта. Посолить рыбу над ними несложно. Ни специальных навыков, ни какого-либо снаряжения не требуется.Подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Оптимальный вариант — свежая скумбрия без повреждений, желательно, чтобы она была маслянистой.
Универсальный рецепт
Процесс начинается с очистки внутренней части рыбы. После продольного разреза на животе удаляются внутренности (икра и молоко). Чтобы хорошо очистить тушку, промойте брюшко и залейте солью. Ни в коем случае нельзя использовать соль с примесями и йодированную соль.
Берем чистую посуду, желательно нержавеющую.Тушки рыбы сложите животом вверх. Разложив рыбу слоями, следует присыпать солью. Последний тоже слой соли.
Когда посуда наполнится, накройте скумбрию и поставьте в прохладное место. Там его следует хранить от 3 до 6 дней. Время посола зависит от толщины скумбрии. Полученный рассол называется рассолом. В нем растут микроорганизмы, портящие рыбу, поэтому тузла осушается.
Вот и все — классический способ. Но есть рецепт, который превращает рыбу в фирменное блюдо.При засолке добавляются разные специи.
А для быстрого приготовления используйте следующий рецепт. Это позволит вам обойтись менее чем за 12 часов.
Быстрое засоление
Вам понадобится:
2 средних туши,
соль (около 3 ст. Л.),
2 средних луковицы
50-70 мл уксуса 9%,
масло растительное (около 0,5 стакана),
душистый перец — 5 горошин,
2 лавровых листа и 2 гвоздики,
черный перец добавлен по вкусу.
Начнем с разделки рыбы. Голову и хвост отрезать, выпотрошить и промыть водой. Скумбрия раскалывается по гребню. Удаляется кожица, удаляется гребень. Посмотрите нарезку на коротком видео, это сэкономит ваше время.
Нарежьте получившееся филе. Лук нарезать кольцами. Приготовление маринада заключается в смешивании растительного масла гвоздики, уксуса, перца и лаврового листа. Затем выложите филе в миску, посолите, перемешайте и оставьте примерно на 5-10 минут.После этого нужно поперчить по вкусу, посыпать луком, добавить маринад.
Для хорошего замачивания переложите скумбрию в емкость, где она встряхивается. Как уже говорилось ранее, это займет 10-12 часов. По истечении времени поместите емкость на 2 часа в холодильник. После подается скумбрия.
Скумбрия со специями
Есть более изощренные способы засолки. Он сделан из жидкого дыма и чайных листьев. Состав:
скумбрия свежая — 3 штуки,
заварка чая — 4 ст.л.,
соль — 4 ст. л.,
жидкий дым — 4 ст. л.,
сахар — 2 ст. л ..
Процесс потрошения рыбы аналогичен. Голову, хвост отрезать, внутренности вынуть, вымыть. Выложите скумбрию хвостами вверх в банку по размеру рыбы. Для маринада, которым мы поливаем рыбу, добавляем в воду заварку, соль и сахар. Довести до кипения. Маринад готов. После процеживания и охлаждения добавить жидкий дым.
Скумбрию заливают маринадом и убирают в холодильник на 3 дня.Иногда его нужно встряхнуть. По истечении трех дней получается вкусная соленая рыба … Подавайте ее кусочками. Приятного аппетита!
Любите соленую рыбу? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией. Это очень ароматная и нежная рыба, которая является выгодным дополнением к блюдам из картофеля. Скумбрию также можно использовать для приготовления вкусных салатов или подавать в качестве сытной закуски.
Такое внимание к этой рыбе не случайно. Помимо того, что у нее потрясающий вкус, скумбрия еще и очень полезна.Это ценный источник витаминов, например, B12 и PP, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.
Однако наиболее важным качеством этой рыбы является то, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунную систему, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.
Скумбрия будет особенно вкусной, если посолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба.Каркас должен быть плоским, без вмятин и повреждений. Разморозить рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытой посуде. Старайтесь использовать для засолки крупную не йодированную соль.
Предлагаем 6 самых вкусных способов засолить скумбрию в домашних условиях.
1. Сухая посола
Для этого рецепта вам понадобятся: 2 тушки скумбрии, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 небольшая пучок укропа.
Способ приготовления:
Позаботьтесь о скумбрии.Рыбу необходимо выпотрошить, сняв с брюшка черную пленку. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Дно посыпать солью, положить несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, растолочь один лавровый лист.
Смешать соль с сахаром и натереть рыбу изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость и добавьте еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец сверху и снизу и посыпьте оставшейся солью.
Плотно закройте емкость для рыбы крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую рыбу очистите от излишков соли бумажным полотенцем или небольшим количеством воды.

2. Острая рыба в банке
Скумбрия в банке вкусна, пряна, аппетитна и изысканна одновременно. Для приготовления такой закуски вооружитесь следующими ингредиентами: 1-2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 штук душистого перца горошком, 2-3 лавровый лист, 1 столовая ложка горчичных бобов.
Способ приготовления:

Подготовьте рыбу: выпотрошите, подрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой. Тушку нарезать крупными кусками.
Продолжить с рассолом. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.
Нарезать лук небольшими кольцами. Поместите их в банку, чередуя слоями с рыбой.Добавьте туда горчицу. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов. Готовая скумбрия хранится
б при низких температурах не более 5 суток. То же самое и с рассолом для рыбы.

3. Рыба под гнетом
Суть этого рецепта в том, что рыбу оставляют на несколько часов под коромыслом какой-то нагрузки. Для этого отлично подойдет литровая банка с водой или герметичный пакет с крупой такого же объема.
Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 макрели, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.
Способ приготовления:
Сначала приготовьте посолочную смесь. Для этого смешайте соль, сахар и перец.
Скумбрию нужно приготовить. Туши выпотрошите, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем тщательно просушите скумбрию и переложите на разделочную доску.
Разрежьте каждую тушку вдоль живота на две части. Удалите рыбную кость и все кости. Срезать мясо с кожицы. Лучше делать это очень острым ножом.
Нарежьте филе на мелкие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать посолочной смесью. Надавите на рыбу и поставьте в холодильник на 7-8 часов.

Скумбрия очень популярна в нашей стране, поэтому из нее готовят самые разные блюда.В этом рецепте мы поговорим о мариновании скумбрии — простом способе приготовить из этой рыбы вкусную закуску.
В магазине можно купить соленую скумбрию, но не всегда купленная рыба радует своим вкусом, а вот посоленная своими руками в домашних условиях будет гарантированно вкусно. Подавать соленую скумбрию с картошкой или как самостоятельную закуску можно как на повседневный, так и на праздничный стол.
Конечно, половина дела будет зависеть от качества рыбы и правильной подготовки ее к засолке: выбирайте свежую, приятно пахнущую рыбу с прозрачными незамутненными глазами, затем нужно промыть, удалить хвост и голову, кишку, снимите с живота черную пленку, срежьте ножницами или острым ножом плавники.
Есть разные способы засолки скумбрии: в рассоле кусками, без рассола, с различными специями и т. Д. Мы расскажем вам об одном из самых простых способов засолки этой рыбы — сушеном без рассола.

Фото: ufanet.ru
Скумбрия крупная
ст.л. соли
1,5 чайной ложки Sahara
Лавровый лист
перец черный молотый
Как засолить скумбрию в домашних условиях:
Подготовленные рыбные тушки разрезать поперек на порции шириной 3-4 см.
Смешать соль и сахар, тщательно натереть рыбные дольки изнутри со стороны брюшка, а с внешней стороны посыпать рыбные дольки слегка измельченным лавром.
Кусочки соленой рыбы с лавровым листом выложить в пластиковую емкость или эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой, поставить в темное прохладное место, через 2-3 часа слить выделившийся из рыбы сок, затем дать рыбе посолить в тех же условиях для еще 10-12 часов.
Когда кусочки скумбрии посолятся, промойте их от остатков соли, промокните бумажным полотенцем, красиво выложите на блюдо, украсьте по вкусу и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Друзья, а какие способы засолки скумбрии вы знаете? Поделитесь в комментариях любимым рецептом засолки скумбрии в домашних условиях.
Видео рецепт засолки скумбрии

Сочная, жирная, ароматная, эта рыба — отличная самостоятельная закуска, а также отличный продукт для приготовления салатов. Мы привыкли видеть его на своих столах, но порой не умеем замариновать скумбрию ломтиками быстро и вкусно, чтобы она радовала гостей своим великолепным ароматом.Вариантов обработки морепродуктов солью очень много, все они занимают много времени, но сегодня мы освоим экспресс-метод.
Кто-то может возразить, мол, купить в магазине готовую рыбу намного проще, чем на кухне ее корпеть. Но здесь нам есть на что возразить.
Во-первых, среди магазинной продукции вряд ли есть соленый продукт, что является лакомым кусочком, так как такую рыбу солят очень сильно, чтобы продлить срок хранения.
Во-вторых, что может быть лучше и вкуснее блюда, приготовленного своими руками.Да и это мероприятие не дорогое по времени, ведь мы знаем секретный рецепт засолки скумбрии дольками, который позволит быстро и невероятно вкусно замариновать тушки, нарезанные дольками.
Рыбные заготовки
Однако, прежде чем приступить к засолке, нам необходимо хорошенько подготовить скумбрию. Одним из самых ценных качеств этой рыбы, помимо огромной пользы, является отсутствие чешуи. Поэтому мы начнем чистку скумбрии с отрезания головы, а затем приступим к выпотрошению брюшка, предварительно отрезав его.
Удалив кишечник, необходимо тщательно промыть внутренности рыбы. Особое внимание следует обратить на темную полосу, идущую по гребню, ее необходимо счистить, чтобы в дальнейшем готовый продукт не имел горького привкуса.

Так как солим скумбрию кусочками, следующий этап приготовления — нарезка ломтиками.
В общем, размер ломтиков — это уже выбор каждого кулинара на его усмотрение. Кому-то хочется сразу же тушку нарезать порционными кусочками, а кому-то удобнее расчленять тело рыбы на 2–3 части.

В общем, если вы имеете дело с замороженными продуктами, лучше не давать им полностью разморозиться, а разрезать тушку, когда она еще немного заморожена, тогда можно получить ровные, красивые ломтики.
Секреты красивых рыбок
Чтобы на выходе соленые кусочки скумбрии имели аппетитный золотистый блеск, многие повара прибегают к такой уловке, как добавление в рассол луковой шелухи или целой головки лука или щепотки шафрана.

Жидкий дым тоже может иметь аналогичный эффект «позолоты», но этот вариант подходит только тем, кто предпочитает копченую рыбу слабосоленой.
А теперь можно перейти непосредственно к послу.
Скумбрия маринованная за 2 часа
Состав
-1 туша
— 1 шт.
— 1,5 стакана
Обычно все рецепты засолки рыбы начинаются с разделки тушек. В нашем рецепте, чтобы не терять время зря, кулинарное мероприятие мы начнем с приготовления рассола, так как в дальнейшем нам нужно будет дождаться его остывания.
Итак, чтобы приготовить рассол, надо налить воду в кастрюлю и поставить на огонь.Сразу после закипания в кипящую жидкость всыпать соль, добавить перец и лавр, а также целую неочищенную головку лука.
После этого на медленном огне под закрытой крышкой варим наш маринад 10-15 минут, а затем снимаем с плиты и ставим остывать.
Пока остывает пряная смесь, можно приступать к разделке и нарезке рыбы. После удаления всего лишнего (голова и субпродукты) и тщательного промывания тушку необходимо разрезать на равные части шириной 2 см, и переложить в стеклянную банку, либо в пластиковую емкость и залить маринадом, температура которого не должна быть выше 35 ° C.
После этого емкость плотно закрываем и отправляем в холодильник на пару часов.
Промаринованная таким образом скумбрия имеет нежный ненавязчивый вкус, а при подаче можно посыпать ее луковыми кольцами, пропитанными яблочным уксусом, мелко нарезанным укропом или дольками лимона (лайма).
В качестве гарнира идеально подойдет отварной рис или картофельное пюре. В общем, из такой рыбы можно приготовить классический новогодний салат «Селедка под шубой», ведь в этом случае скумбрия станет отличной заменой своему атлантическому «другу».
Воспользовавшись рецептом, как солить скумбрию кусочками, мы также можем быстро и вкусно приготовить малосоленую семгу или сельдь, ведь эта техника универсальна. А разнообразив список ингредиентов специями, например, кориандром, смесью перцев или белой горчицы, можно удивительно обогатить вкусовую палитру готового продукта.
Если вы хотите полакомиться соленой скумбрией, а экземпляры на полках ближайшего супермаркета не внушают доверия, то вам следует срочно прочитать эту статью.Узнайте, как замариновать свежемороженую скумбрию и приготовить чудесное угощение для всей семьи.
Рыба соленая в домашних условиях
Скумбрия идеальна для засолки. Эта восхитительная рыба не содержит большого количества костей, она сама по себе довольно жирная и славится среди гурманов нежным мясом … Ее можно подавать с картофелем в качестве основного блюда или подавать как закуску к горячим напиткам … Читать дальше как мариновать свежемороженую скумбрию и следовать нашим инструкциям:
Дать постоять при комнатной температуре.После этого промойте в проточной воде, удалите голову, хвост, плавники и внутренности.
Разрежьте тушу на порции острым ножом.
Смешайте столовую ложку соли и чайную ложку сахара, а затем натрите смесью скумбрию. Помните, что этого количества хватит на двух крупных рыб.
Обработанные кусочки положить в емкость вместе с лавровым листом и хранить в прохладном месте пару часов. Когда скумбрия выделит сок, удалите его и оставьте рыбу мариноваться на ночь (но не менее чем на 12 часов).
На следующий день куски рыбы промыть водой и при желании посыпать молотым перцем.
Как засолить свежемороженую скумбрию целиком
На одну рыбу весом 500 грамм возьмите одну столовую ложку соли и такое же количество сахара.
Полученной смесью натереть обработанную тушку, очищенную от внутренностей, кожи и плавников.
Положите рыбу в простое место и отправьте в темное место солить при комнатной температуре на сутки.
Когда скумбрия будет готова, нарезать ее порциями, залить растительным маслом, посыпать кольцами лука и измельченной зеленью. Подавать с отварным картофелем и ржаным хлебом.
Этому рецепту так же легко следовать, как и другим. Попробовав результат засолки, вы, скорее всего, откажетесь от покупки соленой рыбы в магазине раз и навсегда. Как засолить свежезамороженные продукты следующим образом:
Тушку среднего размера разморозить в холодильнике и хорошо промыть под проточной водой.
Удалите у рыбы голову, хвост, внутренности и плавники, а затем разрежьте их на равные части.
Теперь можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в эмалированной посуде смешайте один литр чистой воды, четыре столовых ложки соли без горки (не йодированной), две большие столовые ложки сахара (тоже без горки), три лавровых листа, несколько горошин черного и душистый перец.
Полученный раствор поставить на огонь, довести до кипения и варить пару минут. Когда маринад остынет, добавьте в него две столовые ложки 9% -ного уксуса.
Поместите кусочки рыбы в стеклянную банку и залейте приготовленным раствором. Скумбрия должна стоять при комнатной температуре не менее суток. Если вам кажется, что он недостаточно солен, дайте ему немного постоять.
Готовую рыбу выложить на блюдо и подавать, украсив полукольцами лука и лимона.
Скумбрия острая малосольная
Если вам нужно быстро подготовиться к празднику или семейному торжеству, то обратите внимание на этот рецепт.С приготовлением вкусных блюд справится даже начинающий кулинар, поэтому не сомневайтесь и смело беритесь за дело. Как быстро засолить свежемороженую скумбрию? Рецепт прост:
Разморозить одну рыбу весом около 500 грамм. Очистите его от внутренностей и пленок, удалите плавники и голову, а затем разрежьте на равные части.
Очистить одну небольшую луковицу и нарезать тонкими кольцами.
Смешайте полторы чайной ложки соли с половиной чайной ложки сахара, измельченной гвоздикой, щепоткой смеси и двумя измельченными лавровыми листами.
Положите немного лука на дно стеклянной банки, посыпьте его специями, а затем положите немного рыбы. Повторите процесс еще два раза, завершив слоем лука и специй.
Закройте банку крышкой и оставьте на пару часов. После этого банку следует перевернуть и оставить в покое до следующего дня.
Скумбрия соленая в горчичном растворе
Секрет особенного вкуса этой рыбы кроется в особом составе специй, которые мы будем использовать для приготовления маринада.Если вы до сих пор не умеете вкусно посолить свежемороженую скумбрию, то можете воспользоваться этим рецептом:
Возьмите несколько свежемороженых рыбных тушек весом около килограмма, разморозьте их в холодильнике, очистите внутренности и кожу, снимите головы, плавники и хвосты. После обработки скумбрию разрежьте на равные части.
Налейте воду в подходящую посуду и вскипятите рассол, положив пять солей, три столовые ложки сахарного песка, ложку сухой горчицы, три сухих цветков гвоздики, пару столовых ложек растительного масла и шесть лавровых листов.
Поместите рыбу в стеклянную банку, залейте остывшим рассолом и оставьте на три дня. Скумбрию нужно будет перевернуть несколько раз, чтобы каждый кусок хорошо посолился.
Скумбрия соленая. Простой рецепт
Приготовленную по этому рецепту рыбу можно есть в течение суток после засолки. Поэтому вы легко сможете рассчитать время и приготовить оригинальную закуску к праздничному застолью. Как правильно солить свежемороженую скумбрию:
Возьмите три рыбки (по 1 кг).Когда скумбрия разморозится, удалите хвосты, головы, внутренности и плавники. Затем нарежьте рыбу кольцами среднего размера и промойте каждое под проточной водой. Убедитесь, что пленка с живота полностью удалена.
Вскипятите рассол с 500 мл воды, двумя столовыми ложками соли, восемью горошинами черного перца и двумя лавровыми листьями.
Положите кусочки рыбы на дно подходящей эмалированной посуды, выдавите на них лимонный сок (одну чайную ложку) и залейте остывшим раствором. Важно, чтобы вся скумбрия была покрыта жидкостью.
Скумбрия соленая в чайном растворе
Оригинальный рецепт рыбы, приготовленной с чаем, обязательно понравится вашим близким. Куски скумбрии на вид выглядят копчеными, так как в конце посола они темнеют. Не удивляйтесь, если ваши гости путают вашу рыбу с покупной рыбой. Итак, как мариновать свежемороженую скумбрию?
Две крупные тушки разморозить, подготовить к засолке и нарезать кусочками нужного размера.
Чтобы приготовить рассол, залейте четыре столовых ложки неароматизированного черного чая кипятком (один литр).Когда чайные листья остынут, смешайте их с четырьмя столовыми ложками соли и четырьмя столовыми ложками сахара.
Залейте рассолом куски рыбы и оставьте при комнатной температуре на три дня.
Соленая рыба в рассоле с луковой шкуркой
Попробуйте домашнюю рыбу по очень интересному рецепту … Как вкусно посолить свежемороженую скумбрию:
Подготовить к засолке и обработать три средние тушки.
Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте три столовые ложки соли, полторы столовые ложки сахара, две столовые ложки сухих чайных листьев и две горсти.Раствор довести до кипения, остудить и процедить через сито.
Выложите кусочки рыбы в глубокий противень, залейте маринадом, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на четыре дня. Не забывайте переворачивать скумбрию несколько раз в день для равномерного посола.
No related posts.

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

7 секретов вкусной солёной скумбрии

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Ингредиенты

Приготовление

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ингредиенты

Приготовление

3. Как засолить скумбрию в чае

Ингредиенты

Приготовление

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Ингредиенты

Приготовление

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Ингредиенты

Приготовление

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Ингредиенты

Приготовление

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Ингредиенты

Приготовление

Читайте также

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Скумбрия, соленая в домашних условиях — 6 очень вкусных рецептов засолки рыбы

Как очень вкусно засолить скумбрию

Как разделать рыбу

Сколько солить скумбрию

Скумбрия, соленая кусочками сухого посола – быстрый рецепт

Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

Видео-рецепт засолки с горчицей в домашних условиях

Скумбрия, соленая целиком

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях, как засолить скумбрию вкусно и быстро

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях

Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления

Рыба, соленная кусочками с луком и маслом

Как засолить скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайной заварке)

Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке – на вкус как копченая

Несравненный рецепт скумбрии, засоленной за 30 минут

Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком

Рецепт засолки скумбрии сухим способом в пакете

Соленая с горчицей скумбрия в домашних условиях за сутки

Очень вкусная слабосоленая рыба за 12 часов

Рассол для скумбрии: состав рассола, способы приготовления

Подготовка скумбрии к засолке

Рассол для скумбрии

Ингредиенты

Как правильно применять специи

Процесс приготовления

Солим скумбрию в рассоле

Засолка целой тушки скумбрии

Сухой посол скумбрии (без рассола)

Чем полезна соленая скумбрия?

Польза

Калорийность

Наличие витаминов

Наличие микроэлементов

Противопоказания

Скумбрия сухого посола в домашних условиях (очень вкусная) — Пошаговый рецепт с фото

Как засолить скумбрию свежемороженную

Узнайте, как посолить скумбрию в рассоле быстро и просто!

Еще рецепты приготовления рыбы:

Ингредиенты для посола скумбрии:

Ингредиенты для скумбрии пряного посола:

Как засолить скумбрию свежемороженную

Первая часть — как посолить скумбрию в рассоле без пряностей

Как посолить скумбрию в рассоле

Рецепт горячего копчения скумбрии — Университет гриля

Рецепты домашнего курения Хью Фернли-Уиттингстолл | Барбекю

Салат из стейка рибай домашнего копчения

Сэндвич со скумбрией горячего копчения

Утиная грудка горячего копчения с пак-чой

Bait Brining Made Easy

Это рассол, детка

Соль и газировка, пожалуйста

Секретные формулы?

Как ими пользоваться