- Разное

Спиннинг тестом до 10 грамм: Купить спиннинг c тестом до 10 гр. в Москве и с доставкой по России

Содержание

Спиннинг ультралайт для микроджига. Рейтинг лучших моделей

Содержание

Осваивать новый для себя способ ловли не всегда просто. Отлично, если рядом есть тот, кто расскажет о всех тонкостях и нюансах, а если такого человека нет? В таком случае приходится прибегать к советам «из интернета». Данный материал как раз выступает в роли «помощника», который содержит в себе не только интернет материалы, но и мнения практикующих рыбаков, любителей микроджига.

Спиннинг ультралайт

Спиннинговое удилище для ловли на микроджиг – это очень деликатная снасть, благодаря которой рыбаки могут использовать сверхлегкие приманки. Ультралайт, или, как его коротко называют, UL, дословно переводится как «сверхлегкий».

Микроприманки охотнее атакуются рыбой, поэтому даже в самый неблагоприятный день для рыбалки вероятность поимки рыбы на ультралайт выше. Конечно, на ультралайт спиннинг рыбаку врядли удастся поймать серьезный трофей, но рыбу до 4-5 килограммов вполне по силам.

В этой статье мы, опираясь на мнение практикующих рыболовов на микроджиг, узнаем, как правильно выбрать ультралайт спиннинг, и на что влияет его:

  • Длина;
  • Вес;
  • Тест бланка;
  • Тест по леске;
  • Строй.

Длина спиннинга

  • Что это. Общая длина спиннинга в собранном виде. От рукоятки до вершинки.
  • В чем измеряется. В футах (30,48 см), в дюймах (2,54 см) или в традиционных для нас сантиметрах. 
  • Какую выбрать. Как правило, длина ультралайт спиннинга для микроджига не очень велика. На небольших водоемах используются спиннинги порядка от 1,8 до 2,3 метров.

Вес спиннинга

  • Что это. Вес спиннинга без катушки, шнура и приманок.
  • В чем измеряется. В граммах.
  • Какой выбрать. Микроджиг – это работа с небольшими весами приманок, тонкие лески, маленькие катушки. Все это означает, что вес спиннинга должен соответствовать остальной оснастке. На практике, спиннинг для ловли на микроджиг редко весит более 120-130 грамм. Идеального значения тут нет. Как говорят опытные любители ультралайта – чем легче, тем лучше.

Тест спиннинга

  • Что это. Это диапазон веса приманок, с которыми спиннинг «работает» комфортно. Легко забрасывает, чувствуется проводка.
  • В чем измеряется. В минимальном и максимальном значении грамм.  
  • Какой выбрать. Ловля на микроджиг – это ультралайтовое направление рыбалки, которое подразумевает использование диапазона весов от 1 до 5 г. Прибавим пару грамм на приманку. В общем, не более 6-7 г.

Тест по леске

  • Что это. Параметр, показывающий с какими шнурами / лесками будет комфортно работать удилище. Если поставить шнур более толстый, чем указано, то на зацепе / потяжке / резвой рыбе сломается спиннинг, а не порвется шнур, как должно быть.
  • В чем измеряется. Значение Linetest (от англ. Тест линии). Указывается, как правило, в фунтах (1 lb = 0.453кг).
  • Какой выбрать. При ловле на микроджиг лучше всего выбрать леску или шнур со средним значением предела прочности на разрыв. Это убережет вас от поломки спиннинга во время вываживания или зацепа.

Строй спиннинга

Что это. Изгиб определенной части бланка под статической нагрузкой.

В чем измеряется. Основных категорий три: быстрый, средний, медленный. Однако есть и подкатегории (медленный, средне — медленный, средний, быстрый, сверх-быстрый, ультра-быстрый и т.д.)

Какой выбрать. Рассмотрим основные категории, и узнаем как их определить.

  • Медленный параболик (slow). Хорошо гнется по всей длине, от вершинки почти до рукоятки.
  • Средний (medium или moderate). Гнется от вершинки до середины удилища.
  • Быстрый (fast). Гнется только вершинка. 
  • Есть еще одна категория — сверх-быстрый (extrafast). Это спиннинг, который практически не гнется.

Классический микроджиговый спиннинг ультралайт по общему признанию — это fast с вклеенной вершинкой.

Строй спиннинга для микроджига чаще выбирается быстрый – это довольно жесткий бланк и относительно мягкая вклеенная вершинка.

Рейтинг лучших моделей. Говорят профессионалы

Сегодня на рынке рыболовных снастей присутствует большое количество спиннингов, которые предназначены для рыбалки на ультралайт. В начале статьи мы говорили о том, что при выборе спиннинга себе, нужно опираться не только на «интернетные знания», но и на советы реальных рыбаков. Мы подобрали для вас несколько экспертных мнений по этому поводу, чтобы ваш выбор спиннинга стал максимально простым.

Евгений Едынак (pon4ik666), участник команды AngryBeavers:

— Свой ТОП спиннингов для микроджига я буду строить по ценовым категориям.

На 3 место я бы поставил Aiko Izabella 3 692ULS. 

  • Тест: 0.7-5 грамм 
  • Длинна: 2.06 м 

При не большой цене спиннинг обладает хорошими показателями. Удилище неплохо кидает лёгкие приманки, а солидовая вершинка позволяет хорошо контролировать работы приманки по нижниму тесту. Хороший инструмент для человека, который начинает или хочет попробовать микроджиг. 

На 2 место я бы поставил спиннинг Crazy Fish Ebisu Gold 602SUL.

  • Тест: 0.6-3 
  • Длина 1.83 м 

Это самая деликатная палочка из всех, что я держал и влюбился я в неё практически сразу. Спиннинг имеет очень чувствительную вершинку, что позволяет использовать сверхлёгкие веса на микроджиге и мормышке. При своей малой длине, обладает весьма неплохими бросковыми качествами. Чувствительная вершина позволяет фиксировать самые аккуратные прикусы окуня, вываживание которого доставляет безумное удовольствие. 

На 1 место я бы поставил удилище Team Salmo Tioga Small Game 712MF.

  • Тест: 0.4-5 
  • Длина: 2.16 м 

Если сказать в двух словах – шикарное удилище. Во-первых, оно отлично выглядит. Во-вторых, показывает отличные показатели. В отличие от предыдущих, этот спиннинг обладает тубулярной вершиной, что позволяет использовать его с различными приманками. На микроджиге удилище стучит в руку с 3 грамм с червеобразной приманкой на 0.4# шнуре. Про чувствительность на поклёвках и говорить тут нечего, всё великолепно чувствуется рукой. Единственное, что скилетный катушкодержатель не всем ложится в руку, но это уже индивидуально.

Вадим Марочкин (Altezz), участник команды AngryBeavers:

— Мой рейтинг хороших спиннингов для микроджига выглядит следующим образом.  

4 место. Norstream Blaze.

Конкретную модель указывать не буду, так как ловил двумя разными, и в серии вы найдете еще другие модели. Весь смысл Блейзов — спиннинги с тонкими вершинками и толстым комлем. Спросите, зачем? Ловля на микроджиг в условиях коряг, мусора на дне и «толстых рып». Когда после поклевки нельзя дать ни шанса рыбы и быстро произвести вываживание. Плюс я предпочитаю, когда спиннинг не одной направленности, а может справиться с чем-то еще. В данном случае, Блейзами можно при необходимости и половить мормышками. Да, не идеально, но иногда бывают ситуации, когда приходится. Для начинающих рыболовов, с небольшим бюджетом — очень хороший вариант.

3 место. Aiko Izabella 3.

Вот тут уже укажу модель 692UL — самая младшая в линейке Изабелл. Как указывает производитель — отличие от предыдущей версии Izabella 2 — в переработанной рукояти. Второй не ловил, поэтому сравнить не могу. Но опять же, как вариант бюджетного спиннинга для микроджига для новичка — точно стоит обратить внимание! В первую очередь я обратил внимание на дальность заброса — на уровне! По, так называемой, чуйке — спиннинг без проблем показывает и падение приманки весом грамма в полтора, и осторожные поклевки окуня. 

2 место. Aiko Tirrel 215 UL-S.

Не знаю, на сколько актуальна будет эта информация сейчас, Тиррели давно уже на рынке, и, думаю, давно про них все известно, но! Для меня рыбалка на ультралайт началась именно с этого спиннинга. И если про заброс вроде бы сказать особо нечего — не катапульта, но и не под ноги, то по «чуйке»… Это был единственный спиннинг, по кончику которого я без проблем видел падение на дно чебурашки весом в 0,8 грамм и маленького червячка. Больше нигде и никогда такого не было с другими спиннингами. Периодически подумываю о том, чтобы найти такую модель, пусть даже б/у в продаже и восстановить ее в своем арсенале. Ее я до сих пор советую первой, когда спрашивают, что взять для такого типа ловли.

1 место. Однозначным лидером моего списка станет Norstream Provokator 582UL.

Спиннинг, по праву заслуживающий первого места. Не смотря на его довольно малую длину — меньше 1.8 метра, проблем с забросом не испытываю. По чуйке тоже все замечательно, всегда начинаю рыбалку с двух грамм и при необходимости могу без проблем и потерь в качестве спуститься до грамма + небольшая приманка. Надо больше вес? 4 грамма + объемная приманка так же без проблем отправляются в воду. Надо половить мормышкой? Вообще не проблема для Провокатора. Очень маленькие и неупористые воблеры — и с этим справится! С трудом, но тем не менее. Единственным минусом могу назвать лишь его цену — сейчас в розницу около 16 тысяч.

А вообще, список можно было составить из намного бОльшего количества спиннингов. Один простой совет — выбирайте под свои условия ловли и своего бюджета!

Михаил Жаров, (Shakespeare), ведущий видеоблога FishingSib.ru:

— Я довольно долго находился в поисках удочки для микроджига, время от времени, пробуя самые разные палки от топ-сегмента до бюджетных вариантов. Буквально, совсем недавно я обрел таки счастье, закрыв для себя этот вопрос.

Как это часто бывает, закрылся он двумя удочками, одну из которых я еще даже не успел приобрести. Но одолжив ее на соревнования, успел понять, что микроджиг на водоемах без течения, с мягким дном — она перекрывает мне просто наилучшим образом. Это Crazy Fish Ebisu Gold 602SUL.

  • Тест: 0.6-3 г
  • Длина 1.83 м

Удочка, которую впервые я опробовал на большой реке и был разочарован тем, что снова держу в руках не то, что мне нужно. Кроме того, мое первое впечатление о ней добили вставки колец, которые были настолько широкие при экстраультралайт модификации спиннинга, что можно было подумать, что их перепутали на заводе, взяв те, что должны стоять на морских спиннингах, которые обязаны держать трение шнура с разрывной нагрузкой 100 кг при вываживании марлинов.

Но все изменилось, как не странно, с точностью до наоборот, после того, как я приехал ЧСФО в Омске с единственным спиннингом в лице CF Ebisu Gold 602SUL. Уже на тренировке я понял, что в Новосибирске я просто не попал в условия. На пруду эта удочка раскрылась в микроджиге так, что я в этот же день понял, что дальнейший поиск удочки для прудового и озерного окуня мне не нужен. Это то, что прописал доктор.

Вторым спиннингом оказался одночастник Спиннинг Tict Sram UTR-61 One Lgd.

  • Тест: 0 — 3,5 г
  • Длина: 185 см

Этот ультралайт спиннинг я купил совсем недавно, в основном, опять же, под соревнования в формате 1 рыба = 1 балл, при котором, как правило, актуальна ловля окуня. А соревновательный окунь — это либо мдж, либо мормышка.

Условия крайнего такого мероприятия диктовали ловлю мормышкой и до Тикта дело так и не дошло. Экспериментировать я в тот день не хотел и взял в бой другую удочку. Зато после, я провел с ней несколько рыбалок на реках и здесь снова произошел радостный сигнал «Поиск окончен». Именно так я представлял себе ее предназначение — удочка, в лучшем виде перекрывающая мдж ловлю на течении и без него, в том числе и при ветре.

Невероятно строгая  (что в XUL довольно редкое явление), при весе 58 грамм, сверх-чуткая, имеющая совершенно особенную вклееную вершинку, в одночастном исполнении,  она творит чудеса. Я думаю, что ей суждено раскрыться и при другой ловле, но мдж на реках, в прибрежных участках, где часто присутствует тяга, она отрабатывает образцово-показательно.

Есть некоторый дискомфорт в перевозке, но сантехническая труба частично разрешает этот вопрос.

Таким образом, спустя долгое время скитаний, двумя удочками, я перекрыл себе вопрос XUL мдж ловли полностью. Sram и Ebisu — это то, что я долго искал. Осталось дождаться, пока появятся свободные деньги, чтобы поставить Ebisu в ряд. А дальше продолжится поиск удочки под мормышку…

Видео: Ловля на спиннинг ультралайт

Для начала гляньте вот это видео, где простым и понятным языком рассказывают про микроджиговую ловлю.

А вот еще подборка интересных советов от опытного рыболова.

Узнать больше о разных моделях. Отзывы о спиннингах

Друзья, воспользовавшись нашим форумом, вы можете найти еще больше информации для себя в вопросе выбора ультралайт спиннинга для микроджига. 

Уважаемые любители ловли на #микроджиг, надеемся, что все приемы, факты, секреты и советы, описанные выше, помогут вам в поимке долгожданного трофея на спиннинг.

Как и всегда, если у вас есть какие-то дополнения, советы или личный опыт, делитесь им в комментариях, возможно, это  пригодится начинающим спиннингистам. 

Спиннинг тест 10 30

ТЕСТ СПИННИНГА. КАК ВЫБРАТЬ ТЕСТ

Тест для спиннинга – что это такое? На какие тесты делятся спиннинги. Как правильно выбрать тест для себя. Начинающих рыбаков часто интересуют подобные вопросы.

ЧТО ТАКОЕ ТЕСТ ДЛЯ СПИННИНГА

«Тест» указывает минимальные и максимальные показатели веса приманки, которая подходит для спиннингового удилища.

Раньше спиннинговое удилище изготовлялось из алюминия, бамбука и в характеристиках не существовало такого понятия, как «тест спиннинга». Для одного удилища использовали приманки с разными весовыми показателями и вида (воблеры, блесна, джиг приманки), что влияло на дальность и точность заброса.

Получалось, что тяжелые приманки забрасывались далеко, в то время как приманку с легким весом, можно было забросить только на ближние расстояния. Но с появлением современных технологий и материалов появилась возможность использовать легковесные приманки, забрасывая их на дальние расстояния.

Тестирование происходит следующим образом:

– определяется длина хлыста и упругость удилища;
– определяется класс пропускных колец и их расположение

Именно от этих аспектов зависит, какой оптимальный вес приманки подойдет к тому или иному спиннингу. Рекомендуемые характеристики «теста» можно прочитать на бланке спиннинга.

Например, надпись “10 – 30G” обозначает, что данное спиннинговое удилище предназначено для использования приманки, вес которой может колебаться от 10 – 30 гр. Таким образом, становиться ясно, что первое число обозначает минимальный вес, а второе число – допустимый вес блесны для данного спиннинга.

Многие по неопытности не смотрят на маркировку «тест», используют приманки несоответствующего веса. Так в случае использования более легкой приманки, чем необходимо, заброс будет короткий, а чувствительность крайне низкой. Обратная сторона медали в использовании приманки, превышающей рекомендованные показатели по весу, приводит к большим нагрузкам в верхней части спиннинга. Происходит сильный изгиб хлыста, что также понижает чувствительность поклева. Не исключен вариант и поломки спиннинга.

КАКИМИ БЫВАЮТ ТЕСТЫ СПИННИНГОВ

Классификация удилищ имеет прямое отношение к рекомендуемым «тестам» и имеет следующую систему:

Ultra Light – «UL»

Удилище с такой маркировкой относится к ультра легкому классу. Весовая категория приманки может варьироваться от 0 – 7 гр. Толщина используемой лески 0,06 – 0,10. В основном такой спиннинг пригоден для ловли рыбы маленького и среднего размера. Также на ульталайт ловят и крупную рыбу, весом 5 – 7 кг.

Light – «L»

Маркировка означает спиннинговое удилище класса – легкий. «Тест» забрасываемой блесны рекомендован весом 2 – 15 гр. При этом используется леска толщиной в среднем 0,13 – 0,20 мм. Есть возможность использования более тяжелых приманок, по сравнению с ультралегким классом.

Moderate Light – «ML»

Маркировка обозначает удилища средне-легкого класса. Используемая приманка должна отвечать параметрам 5 – 20 гр.

Moderate – «M»

Маркировка обозначает средний класс. Рекомендованный вес блесен варьируется 10 – 30 гр. Удилища с таким «тестом» очень популярны и востребованы среди рыбаков. Так как они считаются универсальными, производители под них изготовляют наибольшее количество приманок в этом диапазоне.

Moderate Heavy – «MH»

Типу таких удилищ присвоен класс – средне-тяжелый. Весовая категория приманок варьируется 15 – 40 гр. Этот класс также пользуется спросом. Удилища класса MH и выше используют для ловли троллингом.

Hard – «H»

Удилища относятся к тяжелому классу. Приманки должны быть весом от 20 до 50 гр.

Extra Heavy – «XH»

Удилища сверхтяжелого класса. Используются тяжеловесные приманки с тестом более 50 гр.

На сегодняшний день это самый полный список всех существующих классов. Но необходимо отметь, что многие производители не используют промежуточные классификация, представляя свою рыболовную продукцию только «легкого», «среднего» и «тяжелого» типа.

С КАКИМ ТЕСТОМ ВЫБРАТЬ СПИННИНГ ДЛЯ СЕБЯ

Выбор «теста» в первую очередь зависит от разновидности водоема и размеров рыбы, которую предполагается ловить. По показателям «теста» становится понятно, что чем выше цифры там указаны, тем более тяжеловесную приманку можно использовать. А это означает, что заброс будет более дальний, и вероятность поймать крупную рыбу возрастает несколько раз.

Помните, что длина спиннинга также зависит от условий рыбалки. Так, например, короткий спиннинг лучше подойдет для ловли на крутых берегах заросших кустарником, а длинный для чистых мелководных берегов.

Для начинающих рыбаков подойдут наиболее универсальные «тесты» с маркировкой 7 – 21 или 10 – 30. Потому что под эти «тесты спиннингов» производиться наибольшее количество приманок. Данные тесты пользуются популярностью не только среди новичков, но и среди любителей и профессионалов. Многие рыболовы имеют в своем арсенале спиннинги с разными «тестами».

Если начинающий рыболов планирует ловить рыбу с берега, то оптимальным вариантом будет спиннинг с «тестом» 7 – 21 или 10 – 3 и длинной 2,4 – 3,3 метра. Данная длина позволяет делать более точные забросы на дальние расстояния.

Рыболов, который планирует заняться рыбалкой с лодки, оптимальным вариантом будет спиннинг с «тестом» 7 – 21 или 10 – 30 и длинной 1,8 – 2,4 метра. Такая длина позволит более точно забрасывать приманку в желаемую точку.

Самыми популярными являются спиннинги японской компании Shimano. К примеру, спиннинг Shimano Catana отличается повышенной надежностью и неприхотливостью, при низкой ценовой категории. Поэтому, такая модель присутствует в арсенале практически каждого рыболова, независимо от стажа.

Тест спиннинга – общие рекомендации

Покупая спиннинг особое внимание необходимо обратить на такую важную характеристику удилища, как его тест.

Тест – что это

Тест производители спиннингов указывают прямо на бланке удилища. Двумя буквами С.W. или словом «test» обозначается тест спиннинга по весу приманки, сокращённо его называют просто: «тест спиннинга». Словом «line» обозначается тест спиннинга по леске.

Тест представляет собой два числа, означающие минимальный и максимальный вес приманки используемой для этого удилища. Употребления наживок большим или меньшим весом, выходящим за границы теста, конечно возможно, но крайне нежелательно и малоэффективно. Если приманка будет слишком тяжёлая для удилища, то она может его сломать при забросе, а если слишком лёгкая, то будет трудно забросить её на нужную дальность.

Как выбрать тест спиннинга по весу приманки

Тест представляет собой маркировку, например: «C.W. 5 – 20g». Где C.W. (casting weight от англ. тест веса) измеряется в граммах, иногда в унциях (oz). Если значение теста: 5–20 грамм, то целесообразно использовать наживки весом от 5 грамм и более, но не тяжелее 20 грамм. Оптимальный вес представляет собой среднее арифметическое двух значений ((5+20)/2=12,5). Таким образом, наживка весом 12,5 грамм лучшего всего подходит для спиннинга с таким тестом. Этот вес обеспечит максимально дальний заброс и будет лучше чувствоваться при проводке.

Реальный тест имеет более узкую градацию значений. Он вычисляется путём вычитания из среднего веса минимального значения (12,5-5=7,5 гр) это будет минимальное реальное значения и прибавления к среднему минимального значения (12,5+5=17,5 гр). Полученный результат реального теста 7,5–17,5 гр. Приманка такого веса лучше всего подойдут для спиннинга с тестом 5–20 гр и будет способствовать дальнему забросу и хорошему улову.

Тест спиннинга по леске

После выбора приманки, необходимо выбрать ещё соответствующую леску для спиннингового удилища. Если вес будет слишком большой – то спиннинг сломается. Сберечь его может леска, которая оборвётся, прежде чем сломается снасть. Такая леска должна быть не очень прочной, но и не сильно тонкой, в противном случае она порвётся от веса самой приманки во время заброса. Необходимо выбрать ту леску, которую может выдержать спиннинг при максимальной её разрывной нагрузке.

Возьмите за правило, на каждой рыбалке, первым делом начинайте.

Спиннинговые удилища и лески предварительно испытываются на прочность и разрывную способность соответственно. Результат таких опытов заносится в бланк характеристик удилища в виде теста по леске, или как принято международное значение “Line test” (от англ. Тест линии). Тест по леске указывается на бланке удилища и измеряется в фунтах (lb) или килограммах (кг). Один фунт равняется приблизительно 0,46 кг. Найти тест легко, достаточно на бланке обнаружить слово «line» и два числа означающий минимальный и максимальный вес нагрузки, которую способна выдержать леска, и при этом не сломать удилище.

Например, в характеристиках спиннинга есть маркировка «line 8 – 17lb». Это означает, что для данной снасти подойдёт леска от 8 до 17 фунтов. Для удобства переводим в килограммы: (8*0,46=3,7кг) и (17*0,46=7,8) . Это означает, что тест по леске составляет 3,7–7,8 кг.

Минимальное значение показывает, что леску с пределом прочности меньше чем 3,7 кг не рекомендуется использовать для данного удилища. Если будет меньше, то при забросе леска может порваться.
Верхнее значение показывает, что применять леску с пределом прочности выше, чем 7,8 кг не рекомендуется т. к. при нагрузке выше этого значения леска выдержит, а спиннинг может сломаться.
Лучше всего выбрать леску со средним значением предела прочности на разрыв, потому что тест не всегда указывается корректно.

Соответствие теста по весу приманки и лески классу спиннингового удилища

Существует три основных класса теста спиннинга по весу приманки: лёгкий (light) 5 – 15 гр, средний (medium) 10 – 30 гр и тяжёлый (heavy) 20 – 50 гр. Кроме этих основных, часто используют промежуточные классы теста.

Ниже приведены значения классов, которым отвечает определённый вес приманки; максимальный диаметр лески для данного класса и максимальное значение предела прочности лески в соответствующей последовательности:

Ультралёгкий (UL – Ultra Light), до 7 гр – Ø 18 мм – максимум 2,5 кг.

Лёгкий (L – Light), от 8 до 10,5 гр – Ø 0,2 мм – максимум 4,25 кг.

Среднелёгкие (ML – Moderate Light, Medium Light), от 4 до 17 гр – Ø 0,22 мм – максимум 5 кг.

Средний (M – Moderate, Medium), от 18 до 21 гр – Ø 0,25 мм – максимум 6 кг.

Среднетяжёлый (MH – Moderate Heavy, Medium Heavy), от 21 до 28 гр – Ø 0,3 мм – максимум 8 кг.

Тяжёлый (H –Нard), до 42гр – Ø 0,4 мм – максимум 12 кг.

Экстратяжёлый (XH – Extra Heavy), более 42 гр – Ø 0,5 мм – максимум 20 кг.

Эти деления на классы достаточно условны. У разных производителей они могут отличаться.

Спиннинговое удилище в соответствии его класса будет иметь следующие характеристики и оснастку:

UL, L – используется для ловли мелкой рыбы. Достаточно короткое удилище длиной от 1,5 до 2,1 м. Облегчённые кольца, Тонкая леска диаметром от 0,12 до 0,2 мм. Применяют мелкие приманки (мелкие блесны, вертушки, лёгкие пластиковые приманки с джиг-головкам, воблеры).

ML, M, MH – это самые распространённые снасти т. к. они универсальны, их используют для ловли рыбы различных размеров и в любых условиях. Длина спиннинга составляет от 2,4 до 3,3м. Средний вес приманки. Леска диаметром от 0,2 до 0,35 мм.

H – используется для ловли крупной рыбы. Длина удилища превышает 2,7 м. Оно имеет максимальную прочность. Приманку подбирают весом больше 40 гр.

XH – используется для ловли троллингом. Удилище очень мощное и толстое, имеет роликовые кольца. Такой спиннинг имеет мультипликаторную катушку, которая напоминает лебёдку.

Общие рекомендации

При покупке спиннингового удилища, его необходимо хорошо осмотреть. Он должен быть ровным и без трещин; катушкодержатель и все кольца должны находиться на одной оси; собранный спиннинг нужно хорошо потрясти, чтобы проверить места соединений и креплений и ещё раз убедиться в целостности удилища, осмотреть все элементы на наличие трещин и других дефектов.

Кроме визуального осмотра спиннинга необходимо обратить внимание на бланк с характеристиками удилища и выполнить все требования при выборе оснастки.
Спиннинги с широким диапазоном теста больше подойдёт для новичков. Верхнее и нижнее значение не всегда соответствует реальности. По этой причине приманку лучше подбирать с расчётом на «реальный тест» с более узким диапазоном значений с обеих сторон.

При выборе лески недопустимо использование её при предельном значении разрыва, выше дозволенного тестом. Лучший вариант будет выбор ближе к среднему значению теста. Нагрузка на разрыв лески указывается на бобине.

Несколько рекомендаций выбора теста при ловле рыбы:

  1. Если рыбалка на большой реке, шириной более 100 метров ведётся с берега на крупную и среднюю рыбу (судак, окунь, щука), то подбирают удилище длиной от 2,7 до 3 метров. Используется приманка – блесна, джиг-головка, воблеры. Рекомендованный тест 15–45; 10–30; 7–28 гр.
  2. Если рыбалка на достаточно малой реке, шириной до 30 метров ведётся с берега на среднюю и мелкую рыбу (окунь, щука, язь, хариус), то целесообразно выбрать удилище длиной от 2,1 до 2,4 метра. В качестве приманки подбирают всё те же воблеры, лёгкие блесны и джиг-головки. Значение теста 1–5; 4–16 грамм.
  3. При ловле на большой и глубокой реке, с лодки, судака и крупной щуки используют спиннинговое удилище длиной от 2,1 до 2,4 метра. Используют крупные приманки такие как джиг-головки весом от 18 до 36 грамм и крупные воблеры длиной 10-15 см. Значение теста 10–30 или 20–50 грамм.
  4. При ловле на пруду без течения или озере используют удилище длиной от 1,8 до 2,28 метров Значение теста 5–20; 4–16; 3–12 грамм.
  5. При ловле на озере с лодки или берега с использованием твичинговых воблеров класса «минноу» удилище подбирают от 1,8 до 2,1 метра. В соответствии с тестом подбираются приманки. Если тест 1–7 или 3–14 грамм, то используют воблеры длиной от 3 до 7 см; если значение теста 5–21 грамм лучше использовать воблеры длиной до 10 см; если показатели теста 7–28 грамм, то используют крупные воблеры длиной от 10 до 13 см.

Это, конечно, всего лишь рекомендации и всё зависит от условий обстановки на месте ловли, но они помогут сориентироваться в каком направлении нужно двигаться в определённой ситуации.

Тест удилища

Юрий Карасев · 9 сентября 2014

Каждый рыболов, который хотя бы раз в жизни выбирал спиннинг или любое другое удилище, обращал внимание на надписи, которые располагаются на бланке удилища. Небольшой пример из жизни. Как-то раз я был свидетелем того, как начинающий рыболов выбирал себе спиннинг, и увидев на бланке надпись 10–30 грамм, он поинтересовался, что это такое. Продавец ему всё разъяснил, но все-таки лучше перед покупкой удилища заранее ознакомиться со всеми его основными параметрами, так как не всегда продавец в магазине сможет дать вам квалифицированную консультацию. Тем более, что тест удилища — очень важный параметр, который никак нельзя игнорировать при выборе абсолютного любого удилища, будь-то спиннинга или фидера. В данной статье я расскажу вам о том, что такое тест, как выбрать удилище по тесту, а также на что влияет тест удилища. Все это будет объясняться на конкретном примере, а именно на спиннинговом удилище.

Что такое тест удилища?

Тест удилища (версия маркировки).

Итак, для начала я постараюсь дать определение тесту удилища. Под тестом удилища подразумевается минимальный и максимальный вес приманок, которые можно использовать при ловле на данное удилище. Чаще всего, на американских спиннингах тест указывается не по весу приманок, а по прочности лески, которую можно использовать для ловли на данный спиннинг.

Как выбрать удилище по тесту

Толкование маркировки теста удилища

Из примера выше, я объясню, что значит, когда спиннинг имеет тест 10–30 грамм .

Начнём с нижней границы, то есть с цифры 10 грамм. Данное значение показывает минимальный вес приманок, которые можно использовать для успешной ловли на данный спиннинг. Конечно, рыболов может ловить на такой спиннинг, используя и более лёгкие приманки, однако имеется несколько существенных нюансов. Во-первых, если использовать приманки, вес которых выходит за нижнюю границу, то значительно уменьшится дальность заброса, так как спиннинг не рассчитан на ловлю такими лёгкими приманками, то дальность заброса такой приманкой существенно уменьшится. Во-вторых, если речь идёт о джиговой ловле, то нижняя граница теста является своеобразным порогом чувствительности спиннинга, то есть она показывает минимальный вес приманки при ловле на джиг, когда рыболов будет чувствовать касание приманки рукой, а не отслеживать его по провисанию лески. Для любителей джиговой ловли это очень важно. В связи с этим можно сделать вывод, что в нашем случае, минимальный вес приманки, касание дна которой рыболов будет чувствовать «в руку» равен 10 граммам. Однако я не советую доверять надписям на бланке, так как очень часто написанный тест отличается от реального, как правило, если на спиннинге написан тест 10–30 грамм, то реальная нижняя граница по вышеизложенному критерию будет равна примерно 13–14 граммам.

Второе число, в нашем примере, это 30 грамм, как несложно догадаться, показывает максимальный вес приманок, которые можно использовать при ловле на данное удилище. То есть если спиннинг обладает тестом 10–30 грамм, то при ловле на такое удилище рекомендуется использовать приманки, весом не более 30 грамм. В отличие от нижней границы, выходить за пределы которой допускается, то превышать максимальный тест спиннинга, используя более тяжёлые приманки, крайне не рекомендуется, так как в данном случае при силовом забросе возможна поломка бланка спиннинга. В связи с этим, при выборе спиннингового удилища всегда необходимо выбирать удилище с запасом по тесту, конечно, если вы приобретаете спиннинг с тестом 10–30 грамм, и планируете ловить на приманки, вес которых не будет превышать 25 грамм, то необходимый запас уже имеется. Но если вам иногда придётся использовать приманки весом более 30 грамм, то данный спиннинг не лучший выбор. На мой взгляд, лучше всего выбирать спиннинг и любое другое удилище таким образом, чтобы имелся запас хотя бы в 3–4 грамма, то есть тест спиннинга превышал максимальный вес приманок, которые вы планируете использовать для ловли на данное удилище, хотя бы на 3–4 грамма, лучше всего на 5–6. Однако эти правила не действуют, когда вы выбираете удилище для ловли на твичинг. В данном случае запас по тесту должен быть ещё большим, так как при ловле данным способом используются тяжёлые и массивные приманки, вес которых зачастую превышает 50 грамм. Кроме этого, твичинговая ловля предполагает не равномерную, а рывковую проводку, при которой очень важно, чтобы удилище не прогибалось во время рывков, поэтому необходимо использовать мощные и короткие спиннинги, которые обладают запасом по тесту.

На что влияет тест удилища

Если неправильно подобрать тест удилища, то последствия могут быть самыми разными. Если выбрать удилище, тест которого будет больше, чем предполагаемый вес приманки или оснастки, то вы попросту не сможете им комфортно ловить, так как заброс лёгкой снасти мощным удилищем будет осложнён. Если же наоборот, выбрать слишком лёгкое удилище, и использовать для ловли на него приманки, вес которых значительно превосходит его тест, то последствия могут быть весьма печальными, а именно, при слишком резком забросе удилище может не выдержать критической нагрузки и сломаться.

Влияние теста на прочность удилища

Тест удилища влияет на его прочность. Необходимо помнить, что даже при ловле на лёгкую оснастку крупной рыбы, например, сома на мышь, которая будет сплавляться по реке, необходимо использовать спиннинг с тестом как минимум в 40–80 грамм, хотя по сути здесь не нужен заброс, так как приманка будет попросту опускаться за борт лодки, однако тест важен также и при вываживании рыбы. Если ваше удилище не будет обладать необходимым тестом, то оно не выдержит мощных рывков сома, и также может сломаться. При выборе удилища очень важно правильно определить его реальный тест, к сожалению, это приходит с опытом, поэтому если вы хотите правильно выбрать удилище по тесту, лучше взять с собой заядлого друга-рыболова, который хорошо справится с этой задачей.

Выбор спиннинга для джига, обзор лучших удилищ

Все рыболовы прекрасно знают, что хороший рыболовный инвентарь стоит не малых денег, а особенно удилище. Поэтому при выборе последнего сначала стоит выделить бюджет, а уж далее разбираться в подходящих вариантах, их характеристиках и особенностях.

Также, спиннинг нужно оснастить хорошей катушкой, которая смогла бы выдержать условия предстоящих ей рыбалок.

Ведь спиннингом можно ловить как на небольшие приманки (до 10 граммов) так и на тяжелые воблеры или джиг головки, веса которых могут достигать 60 грамм.

Естественно, что чем приманка тяжелее, тем большую нагрузку она создает на катушку, которая может очень быстро поломаться.

Про выбор катушек мы написали отдельную статью — «Катушки для спиннинга». В статье вы найдете информацию как по классическим безынерционным, так и по инерционным и мультипликаторным катушкам.

Вернемся непосредственно к выбору спиннинговых удилищ.

Тест спиннинга для джига

Традиционно он указывается в бланке в граммах. Указанные цифры указывают на возможный вес приманок, наиболее оптимальных для использования в комплексе с рассматриваемым удилищем. В большинстве случаев там же указывается и возможная нагрузку на леску или шнур, используемый с данным удилищем.

Рассмотрим спиннинги для распространённых видов рыб:

Окунь. Лучше всего подойдёт легкий джиговый спиннинг с показателем веса приманки до 10 г для ловли при хороших условиях (без травы и коряг) или тяжёлый вариант до 15 г для ловли в условиях более сложных.

Щука. Легкий вариант являет собой джиговый спиннинг с показателем 15-20 г (для ловли щуки до 1 кг или при чистоте участка водоема), а тяжёлый – 20-30 г для ловли средних и больших экземпляров или при ловле в сложных условиях.

Судак. Легкий спиннинг с показателем 20 г для ловли мелкого судака до 1 кг или тяжелый вариант (30-40 г) для ловли глубоководного судака, весом от 1 кг.

Строй удилища

Строем именуется реакция удилища на осуществляемую на него нагрузку. Традиционно сверхбыстрым считается спиннинг, при нагрузке на который изгибается четвертая часть верхнего колена. Быстрый спиннинг – изгиб третьей части хлыста, средний – половина, а медленный – изгиб почти всего спиннинга.

Джиговый спиннинг в первую очередь должен быть предельно чувствительным и звонким, тогда как касательно самой категории оптимального строя мнения профессионалов расходятся.

Длина удилища для джига

Длина удилища зависит от фактора условий будущей ловли. Однако если эти условия будут меняться, можно подобрать и оптимальную, наиболее универсальную длину. Конечно найти спиннинг, отвечающий всем желаемым параметрам (фирма, тест, строй), может оказаться задачей сложной, потому пожертвование 10-20 см длины критичными не будут.

Для ловли с лодки оптимальная длина удилища – 1,7-2,1 м. Для береговой ловли этот показатель становит 2,4-2,7 м. Универсальная длина же, как не сложно догадаться, — 2,1-2,4 м. Не стоит слишком строго относиться к распространенному мнения о том, что спиннинг универсальной длины не может быть хорошим. Именно указанная выше длина удилища наиболее распространенная и хорошо себя зарекомендовавшая. Отлично подойдёт особенно начинающим рыболовам.

Ловля щуки на джиг (видео)

Фирма-изготовитель спиннингов

Как и в любых других случаях выбор фирмы-производителя имеет не последнее значение, однако более важным является при рассмотрении вариантов высокой стоимости. Переплачивать конечно никто не хочет, но стоит помнить, что популярность и признание бренда служит неким показателям качества, проверенным самими же коллегами-рыболовами.

Также в обиходе находится мнение, что бюджетные удилища от именитых производителей проигрывают в плане качества спиннингам такой же стоимости от фирм менее известных и популярных.

Учитывая все мнения и факты, при выборе компании-производителя нужно создать список фирм, у которых стоимость желаемого удилища будет находиться где-то в середине всего ценового диапазона компании. То есть действует правило, давно известное при покупках в рыночных условиях – лучшим вариантом при ограниченном бюджете будет «серединка», которая обладает и неплохими характеристиками, и умеренной ценой. Хотя сама важность фирмы-изготовителя спиннинга для джига не так велика.

Лучшие модели спиннингов для джига

Black Hole Hyper. Предназначенная именно для ловли на джиг модель компании Black Hole имеет длину 2,7 м и тест 8-28 г. Это лучший вариант из предлагаемых данной фирмой, хотя линейка их удилищ включает спиннинги длинной 2,7-3,2 м, тест которых колебаться от 4-18 до 50 грамм.

St.Croix Wild River. Длина этой модели составляет 289 см, тест же – 10-35 г. Хороший вариант, отлично справляющийся с задачами при ловле на джиг.

St.Croix Avid. Модель той же самой компании-производителя, с длиной 289 см и тестом 11-28 г.. В линейке фирмы имеются также и другие варианты.

Shimano Game AR-C. Линейка высококачественных спиннингов, модели которой имеют длину от 250 до 410 см, а тесты составляют показатели от 6-10 грамм, вплоть до 84. Удилища данной фирмы конечно отличаются приличной стоимостью, однако и качество моделей крайне высокое.

Banax Mega. Джиговый спиннинг от фирмы Banax, длиной в 274 см и тестом 7-35 г.

Конечно, как и во всех сферах жизни, мнения людей отличаются между собой, это и касательно выбора удилища для джига. Стоит отталкиваться от чужих советов и признанных оптимальных параметров, однако главное при выборе спиннинга – это то, чтобы он хорошо лежал в руке хозяина и нравился обладателю, а не подбирался по прихотям кого-то стороннего, ведь рыбалка во всех отношений – занятие сугубо личное и оригинальное, для которого невозможен выбор чёткого шаблона.

Также смотрите наши интересные статьи на тему спиннинга:

  1. Лучшие бюджетные спиннинги
  2. Бюджетные катушки для спиннинговой ловли
  3. Бюджетные катушки для ловли на ультралайт
  4. Оснастки для спиннинга
  5. Из каких материалов сделаны удилища
  6. Обзор офсетных крючков
  7. Плавающие силиконовые приманки
  8. Приманки из силикона своими руками
  9. Снасти для спиннинга, обзор

Выбор спиннинга для джига (видео)

Статьи по теме:

Оснастки для спиннинга (Техас, Каролина, дропшот)

Рыболовные узлы и поводки, прочность узлов

Как разбирать и смазывать катушку

Ловля на джеркбейты

Ловля на поверхностные приманки (глиссеры)

Ловля на пропбейт (приманка с пропеллером)

Как выбрать поппер, на что обращать внимание при выборе

Ловля на девон(уникальная блесна с пропеллером)

Cпиннербейт своими руками, (изготовление и ловля)

Рыболовные самоделки своими руками

 

Своими руками

16 тыс. просмотров

Рейтинг зимних блесен для ловли на окуня

 

Зимняя рыбалка

13 тыс. просмотров

Обзор лучших балансиров для зимней рыбалки

 

Зимняя рыбалка

1454 просмотров

Ловля на мормышки: разновидности, снасти, техника ловли

 

Зимняя рыбалка

19 тыс. просмотров

Виды рыбопоисковых эхолотов для рыбалки

 

Эхолоты

19 тыс. просмотров

Обзор алюминиевых лодок для рыбалки

 

Лодки

14 тыс. просмотров

Обзор и рейтинг эхолотов для рыбалки

 

Эхолоты

7 тыс. просмотров

Как выбрать катушку для спиннинга?

 

Катушки

10 тыс. просмотров

Электромоторы для надувных лодок(обзор)

 

Моторы

3 тыс. просмотров

Алюминиевые катера для рыбалки

 

Лодки

8 тыс. просмотров

Какую катушку выбрать для фидера — обзор характеристик

 

Фидер

19 тыс. просмотров

Характеристики и возможности фидерных удилищ

 

Фидер

6 тыс. просмотров

Рейтинг карповых катушек с байтранером

 

Карпфишинг

9 тыс. просмотров

Лодка для рыбалки: на что обращать внимание при пркупке

 

Лодки

21 тыс. просмотров

Как выбрать мотор для лодки?

 

Моторы

3 тыс. просмотров

Классификация воблеров и других приманок

 

Спиннинг

30 тыс. просмотров

Ловля на  силиконовые приманки

 

Спиннинг

15 тыс. просмотров

Лучшие воблеры на щуку: размер, цвет, проовдка

 

Спиннинг

4 тыс. просмотров

Ловля фидером на флэт-кормушки

 

Фидер

8 тыс. просмотров

Самодельная прикормка для леща своими руками

 

Фидер

21 тыс. просмотров

Ловля спиннингом на раттлины

 

Спиннинг

3 тыс. просмотров

Как выбрать карповую катушку: обзор и рейтинг

 

Карпфишинг

14 тыс. просмотров

Ультралайт и Микроджиг: Начало. Выбор первого комплекта.

Не для кого не секрет, что огромная армия рыболов, технический прогресс и неблагоприятная экологическая ситуация привели к тому, что на водоемах расположенных вблизи городов и крупных населенных пунктов, значительно сократилось поголовье крупной рыбы. Любителям рыбалки зачастую приходиться ехать за сотни, а то и тысячи километров от дома, чтобы вдоволь насладиться поимками «трофейных» экземпляров. И тут, на встречу желающим порыбачить недалеко от дома и почувствовать хотя бы  с десяток поклевок, пусть и мелкой рыбешки – пришел, как не странно, именно пресловутый «технический прогресс». Благодаря ему,  удалось создать очень легкие и чувствительные, но при этом крепкие и надежные спиннинги. Смоделировать небольшие безынерционные катушки обладающие малым весом, но достаточной мощностью и надежностью.  Появились сверхтонкие, но крепкие и износоустойчивые лески и шнуры. Все это привело к развитию такого увлекательного направления спиннинговой рыбалки, как «ультралайт». А одной из  ветвей этого «развесистого дерева», стала ловля на «микроджиг».

Название «микроджиг» (МДЖ), говорит само за себя: это ловля рыбы снастями сверхлегкого класса на мелкие джиговые приманки. В настоящее время, данный способ рыбной ловли стал очень популярен и даже сумел породить и «отпочковать» от себя такие направления, как «наноджиг», «мормышинг» и пр.

Так какими же снастями необходимо пользоваться при «микроджиге», чтобы рыбалка принесла вам истинное удовольствие и одновременно достойные уловы? В первую очередь это:

Спиннинги для МДЖ.

Спиннинг для микроджига должен быть легким, качественным и надежным. Как правило, оптимально использовать бланки длинной от 170 до 220 см. Но у каждого свои «тараканы в голове» и кому то комфортно ловить на палочки в 140-150 см, а кто- то предпочитает и 250- 270 см . Тут все будет зависеть от условий и месте ловли, ваших привычек, методов анимации приманки, используемой катушки, приманки и пр. Для обеспечения дальности заброса, контроля над приманкой и чувствительности, применяют бланки с быстрым и сверхбыстрым строем. Для наших задач, очень хорошо зарекомендовали себя «рокфишевые» спиннинги, изначально созданные для ловли некрупной рыбы в прибрежной морской зоне.

Данные удилища могут иметь, как полую вершинку Tubular tip, так и вклеенную — из монолитного углепластика ( Solid tip). При этом оба вида имеют, как ряд преимуществ, так и недостатков. Удилища, с окрашенной в белый цвет вершинкой Solid, прекрасно позволяют визуально отслеживать, что происходит с приманкой даже на самых малых весах. Но они весьма хрупкие, да и «в руку» хуже передают поклевку, чем пустотелые спиннинги. Бланки Tubular, отлично отрабатывают в руку,  более надежные и не такие хрупкие. Но при сверхлегких весах — слабо отрабатывают кончиком спиннинга. При этом «солиды», как правило — не любят веса заявленные выше теста спиннинга, а «тубуляр»- допускает некоторое его завышение.

Для чувствительности и удобства ловли, тест у спиннингов для микроджига, должен составлять примерно от 0,5 до 5-6 грамм. Но, опять же, пресловутый технический прогресс не стоит на месте! В продаже появились бланки с более высокими тестами, но которыми комфортно ловить и на сверхлегкие приманки. Например, появились спиннинги тестом до 10 грамм, но которые спокойно кидают веса в 0,7 — 1,2 граммов. А относительно комфортно включаются в работу- с 2-2,2 гр.

Вторым по важности элементом в нашей снасти, являются

Катушки для «микроджига».


Учитывая, что снасть для микроджига, это весьма легкая и деликатная конструкция, то и катушки для ловли миниатюрными приманками, должны соответствовать данному критерию. Они должны быть легкими, ровно укладывать шнур, иметь достаточно чуткий фрикцион и по возможности обеспечивали дальний заброс приманки. Обычно для МДЖ применяют ультралайтовые катушки в размерах 1500, 2000, 2004 по классификации Daiwa. Некоторым по душе и 500; 1000 размеры. Однако при этом следует помнить — что чем больше диаметр у шпули, тем более дальним получается заброс приманки. Но всему есть предел. Лучшим сочетанием считается, когда размер шпули не превышает двух диаметров входного (первого) кольца на спиннинге. К тому же, чем больше катушка, тем больший вес она имеет, что приведет к дисбалансу снасти. На данный момент фирма Daiwa выпустила новую серию безынерционных катушек LT ( Light&Tough;). Эта серия легких, надежных и мощных катушек в 1000, 2000 и 2500 размерах, весьма кстати подойдет для ловли микроджигом.

Как машина без бензина, просто технический агрегат, так и катушка, без лески и шнура, является лишь высокотехнологичным изделием.

Так что ставить на катушки – шнур или леску?

Современные японские производители добились высоких показателей по качеству шнуров и лесок. Они стали более крепкими и при этом — более тонкими. А ведь чем тоньше леска или шнур – тем соответственно дальше можно забросить приманку. В основном любители МДЖ используют тонкие шнуры диаметром #0,3-0,4 (~0,08-0,12 мм) по японской классификации , т.к. плетенка значительно превышает тестовые показатели, аналогичной по диаметру- леске. К тому же, леска имеет растяжение, что сказывается на чувствительности всей снасти. Правда, сейчас появились тонущие лески с минимальным коэффициентом растяжения, поэтому некоторые рыболовы продолжают использовать «монку», из-за ее выигрышности по дальности заброса. Да и будем справедливы — мононить не так рвет губы рыбе, как плетенка. Из-за прекрасного вылета, набирает число сторонников, относительно новый материал – «нанофил». Но, к сожалению, он пока еще очень дорог, да и его износоустойчивость желает лучшего. К тому же он обладает большой памятью.

Если у вас велика встреча с зубастым щуренком-  то при компоновке снасти можно ставить тонкие металлические или вольфрамовые поводки. А в местах где шнур подвергается значительным абразивным воздействиям в виде камней, острой травы или коряг — поводки из флюркарбона.

Поговорив о снастях для микроджига, теперь обсудим главное в этом виде ловли, давшем и название всему направлению

Оснастка для микроджига.

Основным грузиком оснастки для микроджига служит т.н. «чебурашка», изготовленная из свинца или вольфрама весом от 1 до макс 6 граммов, т.к. у «шарнирной оснастки» значительно больше преимуществ перед простой джиг-головкой. Она позволяет хорошо засечь рыбу, меньше цепляется за препятствия на свое пути,  дает свободу для игры приманки, позволяет ловить на плавающий силикон. Груз — головки бывают глухого (литого) типа и разборные. Последние, более предпочтительны, т.к. можно быстро поменять крючок сразу вместе с приманкой. Применяются и обычные джиг-головки весом до 4-5 грамм. Но они более подвержены зацепам, да и игра приманки на них, не такая свободная и менее привлекательная для рыбы, как с грузилом — чебурашкой.

*Крючки в оснастке к МДЖ применяют как простые одинарные, так и офсетные. Причем на покупке и тех и других, не следует экономить, т.к. надежная снасть- это залог вашего успеха! Одинарники лучше брать с длинным цевьем и большим ушком. Во-первых их легче монтировать на головке, они весьма зацеписты и гораздо подвижнее на грузиле. Очень популярны крючки Owner S59, но так же хороши Decoy 31 или Saikyo КН10120- 10121. Из офсетных крючков многие предпочитают изделия от Gamakatsu.

*Приманки для микро джиг — головок заслуживают отдельного разговора и их обсуждение может занять несколько страниц. Поэтому пока остановимся на том, что это многочисленные, не превышающие 5 сантиметров- виброхвосты,  твистеры, рачки, нимфы, октопусы, черви и пр. Если ранее приманки для МДЖ были большой редкостью, то сейчас на рынке легко приобрести качественную, разнообразную и уловистую резину как импортного, так и отечественного производства. По цветам предпочтительны кислота, ультрафиолет, машинное масло, салат. Бывает, что хорошо работают комбинированные цвета.

Проводка.

Для микроджига применяются разнообразные виды проводок. Основные из них — это классическая «ступенька», волнообразная и равномерная. Можно волочить приманку по дну, можно делить ступенчатую проводку с длинными паузами, можно комбинировать и совмещать одну проводку с другой. Видов анимации приманки очень много, а совершенство их использования,  достигается опытным путем и регулярными выходами на рыбалку.

Ну и в заключении нашего краткого обзора, хотелось бы рассказать:

Так что же можно поймать на микроджиг?

Будем честны – окунь в озерах, мелко и микроречках- это наш главный «клиент». Но помимо «полосатика», на МДЖ клюет масса другой, не только хищной щуки или судака. Аппетитные, пахучие «червячки» или «личинки» из съедобной резины привлекают внимание и абсолютно «мирной» рыбы как лещ, красноперка, чехонь, плотва. Я целенаправленно ловил на микроджиг наших «белых хищников»- голавля и жереха, а знакомые, в лесных озерах — ротана! Прекрасно показал себя МДЖ и при ловле прудовой форели на платниках.

Главное, серьезно и досконально взяться за этот интересный и увлекательный вид спорта и успех вам обеспечен! В городе, на деревенском пруду, на маленькой речке на даче — вы всегда найдете для себя объект для тихой охоты. А деликатная и сбалансированная снасть, принесет вам массу адреналина и неизгладимые впечатления.

10 лучших, обзор, советы, отзывы, фото, видео

Спиннинг ультралайт является самым легким и самым чувствительным среди всех удилищ, предназначенных для ловли хищной рыбы на спиннинговую снасть.

Ловля на ультралайт подразумевает поимку рыбы некрупного и среднего размера, в основном весом до 2 кг. Самыми частыми трофеями ультралайтового спиннинга становятся окунь, щука, голавль.

Приманки небольшого веса, которые могут весить меньше одного грамма, способны привлечь не только хищную рыбу, но и многих представителей мирных рыб.

Главная задача ультралайтового спиннинга заключается в забросе практически невесомой приманки на дальнюю дистанцию, при этом спиннинг должен выдержать даже самое мощное сопротивление попавшейся крупной рыбы.

Несмотря на свой хрупкий вид, современные спиннинги ультралайт класса изготавливаются с учетом самых высоких требований, с применением передовых технологий и самых современных материалов.

Ловля на ультралайт спиннинг требует от рыболова определенного опыта и умения обращаться с деликатной снастью. Многие опытные спиннингисты считают ультралайтовый спиннинг самым эффективным орудием ловли.

Достоинства ультралайт спиннингов

  • Ультралайт спиннинг позволяет забросить самую легкую по весу приманку на дальнюю дистанцию, в некоторых условиях при ловле определенных видов рыб, только такая приманка может дать хороший результат ловли.
  • Рыболовы живущие в крупных городах, которые рыбачат на водоемах испытывающих сильный рыболовный прессинг, не имеют возможности ловить крупную рыбу, с ультралайт спиннингом они могут ловить некрупную рыбу, испытывая при этом массу адреналина и положительных эмоций.
  • Ультралайт спиннинг, благодаря своему тесту, обладает высокой чувствительностью и хорошей точностью заброса, что может быть особенно актуально в определенных условиях ловли, например при ловле осторожного и аккуратно берущего хищника.
  • Ультралайт спиннинг, благодаря небольшой длине, удобен для рыбалки на небольших речках.
  • Спиннинг класса ультралайт обладает легким весом, поэтому можно ловить таким спиннингом длительное время не испытывая серьезной усталости
  • Ультралайтовый спиннинг может быть редко обеспечивает поимку трофейных экземпляров, зато дает больший в количественном плане улов.

Недостатки ультралайтового спиннинга

  • Цена качественного ультралайтового спиннинга обычно выше спиннингов других тестов.
  • Такой спиннинг, из-за своей деликатности, требует особо бережного к себе отношения., особенно тогда, когда приходится вываживать по-настоящему крупный экземпляр.
  • Ловля на ультралайт требует от спиннингиста большего опыта, навыков и умений.

Выбор длины

Длина спиннинга ультралайт класса должна соответствовать условиям ловли. Основным критерием выбора длины ультралайт спиннинга будет размер водоема, на котором спиннингист планирует ловить рыбу.

Для ловли на небольших речках, берега которых часто сильно зарастают деревьями и кустарником, оптимальная длина спиннинга от 1,6 до 1,9 метра.

Для ловли на водоемах большего размера: реках средней величины, прудах и озерах оптимальным будет спиннинг длиной от 1,9 до 2,4 метра. Как правило, спиннинги ультралайт длиной больше 2,4 метра не производятся.

Универсальным вариантом, подходящим по большинство водоемов и условий ловли, будет спиннинг длиной 1,8-2,1 метра.

Тест спиннинга ультралайт

Большинство производителей качественных спиннингов указывают на их бланках два вида теста: тест по весу приманки и тест по рекомендуемой леске.

Тест спиннинга по весу приманки

Тест спиннинга по весу приманки означает рекомендацию производителя, приманку какого веса можно забрасывать этим спиннингом. К спиннингам ультралайт класса, большинство производителей относят спиннинги с верхней границей теста 5 грамм. Такие спиннинги обозначаются как «ULTRALIGHT», или часто сокращенным индексом «UL».

В связи, со все большей популярностью ультралайта среди рыболовов, появились еще два подкласса спиннинговых удилищ с еще меньшими верхними границами теста:

  • «EXTRA ULTRALIGHT» (XUL) с верхней границей теста до 2,5 грамм
  • «SUPER ULTRALIGHT» (SUL) с верхней границей теста до 3,5 грамм

Говоря о тесте ультралайтовых спиннингов, нельзя не отметить тот факт, что многие производители с целью улучшения своих продаж, неверно указывают тест спиннинга, особенно часто завышая его нижнюю границу.

Спиннингист покупая спиннинг с указанной на бланке нижней границей теста 0,5 грамма, обнаруживает что его спиннинг начинает давать нормальный заброс с приманкой весом не меньше 2-3 грамм.

Особенно страдают этим производители дешевых, низкокачественных спиннингов. Не доверяйте тому, что написано на бланке спиннинга, перед покупкой обязательно почитайте отзывы рыболовов в интернете, постарайтесь перед покупкой сами попробовать спиннинг, взяв его у знакомого спиннингиста.

Тест по рекомендуемой леске

Не все производители спиннингов указывают для своих изделий тест по леске, скорее это исключение из правил. Тест по леске, как правило, указывается в фунтах разрывной нагрузки лески и следует за надписью «Line». Не рекомендуется использовать леску с разрывной нагрузкой больше, чем рекомендовано производителем, есть существенный риск поломки спиннинга.

Строй бланка

Строй бланка спиннинга является важнейшей характеристикой, которая показывает реакцию бланка спиннинга на нагрузку и ка эта нагрузка распределяется по удилищу.

От строя спиннинга зависит чувствительность, дальность и точность заброса, а также способность спиннинга выдерживать сопротивление крупной рыбы при вываживании.

Существуют четыре вида строя спиннинга:

  • Сверхбыстрый (Extra Fast), среди спиннингов ультралайт класса встречается достаточно редко, используется там где нужна очень высокая чувствительность снасти, например при ловле на микроджиг
  • Быстрый (Fast), ультралайт спиннинг такого строя при нагрузке гнется в своей верхней части. Обладает высокой чувствительностью, не обладает высокой дальностью заброса. Как и спиннинг сверхбыстрого строя хорошо подходит для ловли на микроджиг, а также для ловли на воблеры предполагающие использование рывковой проводки.
  • Средний (Moderate), спиннинг среднего строя под действием нагрузки гнется посередине бланка. Такие спиннинги являются наиболее универсальными из всех, обладают хорошей чувствительностью, при хорошей дальности заброса. Спиннинги ультралайт среднего строя подходят для большинства условий ловли, позволяют ловить на большинство видов приманок. Новичкам рекомендуется покупать спиннинг именно среднего строя.
  • Медленный (Slow), спиннинг такого строя под действие нагрузки гнется по все длине бланка, начиная буквально от рукоятки. Обладают максимальной дальностью заброса, но их чувствительность оставляет желать лучшего. Спиннинги такого строя используются для ловли на вращающиеся и колеблющиеся блесны, а также на воблеры.

Материалы, применяемые для изготовления ультралайтов

При производстве современных спиннингов используются три группы материалов:

  • стекловолокно
  • карбоновое волокно
  • композитные материалы

Каждый из материалов имеет свои достоинства и недостатки.

Стекловолокно является самым дешевым из материалов для изготовления спиннингов. Спиннинги из стекловолокна очень прочные, дешевые, но при этом значительно тяжелее своих аналогов из более современных материалов, обладают плохими бросковыми качествами и низкой чувствительностью. В настоящее время стекловолокно используется только при производстве самых бюджетных спиннингов.

Карбон является самым популярным и распространенным материалом для изготовления спиннингов. Лучшие спиннинги для ультралайта изготавливаются именно из карбона. Спиннинги из карбона отличаются легким весом, великолепной чувствительностью, дают дальний и точный заброс. Но есть у них и серьезный минус, спиннинги из карбона очень хрупкие, они не терпят ударных нагрузок и требуют к себе крайне бережного отношения.

Спиннинги из композитных материалов сочетают в себе качества двух предыдущих материалов. Они недорогие, достаточно прочные и неприхотливые. Спиннинги из композитных материалов подходят для начинающих рыболовов.

Рукоятки ультралайтов

Рукоятки ультралайт спиннингов могут быть изготовлены из пробки или из EVA. Пробка является более классическим материалом для рукоятки, а EVA является более современным материалом. У каждого из этих материалов свои достоинства и недостатки и каждый из материалов имеет своих почитателей. Выбирайте себе рукоятку из того материала, который вам самим больше нравиться.

Рукоятка может быть как одночастной, так и многичастной. Большинство ультралайт спиннингов имеют одночастную рукоятку, такая рукоятка имеет более классический вид. Многочастная рукоятка похожа на одночастную, но отличается от нее меньшей длиной и тем что на конце комля имеется набалдашник, сделанный из того же материала, что и сама рукоятка. Набалдашник на рукоятке ультралайт спиннинга делает снасть более удобной в управлении, а также помогает рыболову при вываживании крупной рыбы.

Катушки для ультралайта

Ультралайт спиннинг должен быть оснащен правильной ультралайт катушкой, только с такой катушкой спиннинг будет правильно сбалансированным и сможет раскрыть весь заложенный в него потенциал.

Для ультралайт спиннингов подходят катушки типоразмеров от 750 до 1500. Иногда на спиннинги ультралайт класса ставят катушки и меньших, и больших типоразмеров, но в таких случаях снасть уже не будет идеально сбалансированной.

Самым распространенным типоразмером катушки для ультралайта является 1000 размер с намотанной на нее монолеской диаметром 0,12-0,18 мм.

Вес катушки для ультралайта должен в идеале быть не более 200 грамм. Желательно наличие максимального количества подшипников в катушке, а также большее значение имеет наличие высококачественного фрикционного тормоза с высокой точностью регулировки.

Качественная катушка для ультралайта стоит достаточно недешево, но катушка этот тот элемент снасти экономить на качестве которого явно не стоит.

Приманки для ультралайт спиннинга

Приманки для ультралайт спиннинга мало чем отличаются от обычных спиннинговых приманок, за исключением размеров и веса. Основные приманки используемые для ультралайт ловли:

  • воблеры, чаще всего длиной до 40 мм, весом до 2-3 грамм
  • вращающиеся блесны, размер лепестка до 1 номера, чаще еще меньше: 0, 00
  • микроколебалки, размером до 40-50 мм, весом до 2-3 грамм
  • микроджиговые приманки, джиг-головки или ушастые груз-головки с офсетными крючками, с насаженными на них различными силиконовыми приманками: твистерами, виброхвостами, рачками и пр.

Рейтинг лучших спиннингов ультралайт

Banax Ultra

Спиннинги Banax хорошо известны любителям спиннинговой ловли, как недорогие и качественные изделия, имеющие прекрасное соотношение цена-качество.

Серия удилищ Banax Ultra разработана специально для любителей ловли на ультралайтовые приманки. В серию входят удилища 5 размеров по длине: 1.83, 1.98, 2.13, 2.28 и 2.44 метра, трех различных тестовых диапазонов: 0,7-6 грамм, 1-8 грамм, 2-11 грамм, 3-14 грамм. Спиннингист может выбрать спиннинг подходящий себе по параметрам.

Удилища Banax Ultra имеют быстрый строй, двухчастную конструкцию бланка, катушкодержатель новой конструкции, кольца Fuji со вставками Alconite.

Бланк удилища изготовлен из высокомодульного графита и обладает хорошей чувствительностью.

Спиннинг Banax Ultra можно рекомендовать рыболовам ловящим на ультралайт воблеры и микроджиг. Спиннинг хорошо подходит для твичинга воблеров небольшого размера.

Daiwa Spinmatic

Компания Daiwa является одним из мировых лидеров в производстве рыболовных снастей и хорошо известна любому отечественному спиннингисту.

Серия удилищ Daiwa Spinmatic создана специально для любителей ловли на легкие и сверхлегкие приманки.

Бланки удилищ сделаны из высокомодульного графита SG, который обеспечивает удилищам легкий вес и высокую прочность. Рукоятка спиннингов Daiwa Spinmatic выполнена из натуральной пробки. Все модели серии удилищ Daiwa Spinmatic имеют быстрой строй.

Нижнее колено спиннинга сделано по технологии Solid, а верхнее колено по технологии Tabular, это обеспечивает спиннингу дальний и точный заброс.

Серия удилищ Daiwa Spinmatic делится на две подсерии: Daiwa Spinmatic-X и Daiwa Spinmatic Tuflite. Удилища в этих подсериях различаются длинами бланков и диапазонами тестов. Спиннингист может выбрать тот спиннинг, который ему подходит.

Спиннинг можно рекомендовать для ловли на микроджиг.

Maximus Legend

Серия спиннинговых удилищ Maximus Legend Ultra S создана специально для любителей ловли на ультралайт. Все удилища серии отличаются высокой чувствительностью, благодаря высокомодульному графиту IMSE, а также специальному карбоновому резонатору катушкодержателя Super Sensitive System.

Спиннинги Maximus Legend Ultra S обладают быстрым строем. Удилища оснащены сверхлегкими кольцами AT-Guide, оснащенными вставками SIC, кольца расставлены по концепции K-Guide System.

В серию спиннингов Maximus Legend Ultra S входят удилища трех длин: 180, 190 и 200 см, двух тестовых диапазонов: 1-7 грамм и 2-9 грамм.

Рукоятка спиннинга пробковая, разнесенная, эргономического дизайна.

Удилища этой серии лучше всего подходят для ловли на микроджиг и небольшие воблеры.

Black Hole Hi Light

Спиннинговое удилище Black Hole Hi Light создано специально для ультралайтовой ловли. Бланки удилищ выполнены из высокомодульного графита SVF, благодаря которому, а также правильно подобранной фурнитуре, все спиннинги серии получились очень легкими, что не может не радовать спиннингистов.

На спиннингах Black Hole Hi Light установлены сверхлегкие кольца на одинарных лапках FUJI SiC Titanium. Спиннинги обладают очень хорошей дальностью и точностью заброса, заброшенная вам приманка будет падать именно туда куда вам нужно.

В серию входит семь удилищ разных длин тестов, причем имеются удилища обычного исполнения и исполнения Extra, которое отличается рукояткой, у версии Extra в рукоятке имеется деревянная вставка и больше металла.

Спиннинги этой серии поставляются в алюминиевом тубусе.

Norstream Ultra

Серия спиннингов Norstream Ultra рассчитана на ловлю хищной рыбы на лайтовые и ультралайтовые приманки. Эти удилища можно назвать универсальными, они подходят для ловли на разные виды приманок: вращающиеся и колеблющиеся блесны, воблеры, силиконовые приманки для микроджига.

Спиннинги Norstream Ultra подойдут как для начинающих спиннингистов, так и для спиннингистов уже имеющих опыт ловли на спиннинг.

Бланк спиннинга Norstream Ultra выполнен из высокомодульного графита, который позволяет выполнять дальние и точные забросы. Дизайн бланка спиннинга Norstream Ultra яркий и узнаваемый, благодаря оранжевому комлю спиннинг сразу выделяется на фоне большинства других спиннингов черных и серых цветов. Кольца со вставками SIC позволяют использовать как моно, так и плетеные лески.

На удилище установлен пробковый катушкодержатель с пластиковой вставкой дает высокую чувствительность снасти, что особенно важно для некоторых видов ловли, например для микроджига.

Особого внимания заслуживает модель Norstream Ultra 602UL, она имеет длину 183 см, тестовый диапазон от 2 до 7 граммов. Спиннинг позволяет ловить на любые приманки: на большинство блесен, воблеров и джигов, используемых в охоте за хищной рыбой. В меру мягкий бланк не требует особых навыков заброса и сам, словно катапульта, забрасывает мелкую приманку на большую дистанцию. Можно рекомендовать этот спиннинг начинающим спиннингистам.

Ловля на ультралайт, это в первую очередь, великолепный отдых, который при хорошей подготовке, может подарить вам запоминающиеся впечатления, а иногда и долгожданный желанный трофей.

Вам может быть интересно:

Как правильно выбрать спиннинг — База знаний

Как правильно выбрать спиннинг

Как выбрать спинниг — таким вопросом хоть раз в жизни задавался практически каждый из рыболовов. Если вы решили приобрести себе спиннинг, то советую среди своих друзей найти опытного рыболова, пусть он вам поможет сделать выбор. Перед покупкой спиннинга вам необходимо примерно определить следующие моменты: сумму, на которую вы рассчитываете, предполагаемый размер будущих трофеев, вид ловли, условия ловли, вид и масса искусственной приманки, необходимая дальность заброса.


Можно, конечно, попытаться выбрать «универсальный» спиннинг, скажем, длиной 2,4 метра с тестом по приманкам 5-25 грамм.

Многие, и я в том числе, начинали с универсальных снастей, но, в конце концов, приходили к выводу, что арсенал рыболова должен включать несколько специализированных удилищ, наилучшим образом подходящих под определенные условия ловли.

Для начала давайте разберемся, что представляет собой «универсальный» спиннинг с указанными выше характеристиками. Его длина – 2,4 метра – позволит ловить с комфортом и с берега, и с лодки. Вот только комфорт этот будет относительным, потому что для лодки нет ничего лучше, чем спиннинг «ростом» 1,8-2,1 метра, а для берега – 2,7-3 метра.

Тест 5-25 грамм позволит забрасывать все типы приманок: «вертушки», «колебалки», воблеры, джиг-приманки. Однако легкие приманки (например, вертушки номеров «00», «0» и «1» по классификации Mepps) будут лететь недостаточно далеко, особенно если не «поставлена» техника заброса, да и при проводке вы их вряд ли почувствуете. А тяжелыми приманками (например, джиг-головками весом в 20 и более грамм) вы рискуете перегрузить спиннинг, что в конечном итоге приведет к его поломке.

Вывод можно сделать следующий: любителям «универсального» все равно придется пойти на компромисс, и даже у спиннинга «на все случаи жизни» есть своя «область действия».


Таким образом, прежде чем покупать спиннинг (или даже спрашивать совета опытных коллег на форуме), определитесь, в каких условиях вы планируете чаще всего рыбачить. Дайте ответ на следующие вопросы:

1.  Какой это будет водоем: глубокая река с течением или непроточный залив, мелководное озеро или водохранилище?
2.  С лодки или с берега будет производиться ловля?
3.  Какую рыбу и какого размера предполагаете ловить?
4.  Быть может, вы уже определились с типом приманок? В этом случае спиннинг следует выбирать под них. К примеру, для ловли джигом подойдет одна модель, для колеблющихся блесен – совершенно другая, для джеркбейтов – третья.

Теперь самое время определиться, на какие параметры при выборе снасти следует обращать внимание. Их три: длина удилища, его строй и тест по приманкам.

С длиной все должно быть понятно, в большинстве случаев она находится в пределах от 1,8 до 3 метров.

 

Штекерный или телескопический спиннинг?
 


Если у вас нет возможности перевозить довольно габаритные штекерные удилища к месту ловли, тогда вам пригодится телескоп.

Например, если спиннинг вам необходимо взять с собой в командировку, тогда для этого подойдет именно телескопический спиннинг.

Ведь единственный неоспоримый плюс телескопических удилищ – это их компактность. Но если вы желаете приобрести серьёзный спин, то я хочу посоветовать вам составное или штекерное спиннинговое удилище.

Как выбрать длину спиннинга?

Если вы предполагаете ловлю с берега или лодки на небольших и средних речках, каналах, прудах и озерах (ширина около 120 м), то советую вам выбрать длину спиннинга в пределах 2,1-2,7 метра. Спиннинговое удилище длинной от 2,7 и более метров советую выбрать тем, кто собирается ловить рыбу с берега на крупных реках, с глубокими ямами, на больших озерах и водохранилищах – при необходимости дальних забросов, порядка 100 и более метров.

Выбираем материал, из которого изготовлен спиннинг

Стекловолокно. Преимущества удилищ, изготовленных из стекловолокна, – это их относительная дешевизна и неприхотливость, то есть они не требуют особого ухода. Но основной их минус – это большая масса. Если вы будете активно блеснить, используя удилище из стекловолокна, то у вас очень быстро устанет рука. Спиннинговые удилища из стекловолокна можно использовать разве что при ловле троллингом, где не требуются частые забросы приманки.

Композит. Спиннинговые удилища из композита имеют средние показатели по жесткости. Композит получается, когда к углепластиковым волокнам добавляются волокна из стекловолокна. Спиннинговые удилища из композита советую вам приобретать только лишь в том случае, если вы не можете себе позволить приобрести удилище из углепластика. На данный момент на рынках и в магазинах появилось огромное количество относительно недорогих углепластиковых удилищ, из которых можно выбрать неплохой спин.

Углепластик, углеволокно, графит, карбон – это одно и то же. Самые легкие по массе – спиннинговые удилища, изготовленные из углепластика. Советую выбирать именно из этого материала.

Какой выбрать тест спиннинга?

Тест – это показатель спиннинга, по которому определяется нижний и верхний предел массы используемых искусственных приманок. При выборе спиннинга надо определиться, какой массы будут используемые вами при ловле искусственные приманки. Нижний тест – это минимальное значение массы приманки. Говоря простым языком, если вес приманки равен значению нижнего теста, то при проводке такой приманки вы будете ощущать удилищем ее игру, а если вес приманки меньше, чем значение нижнего теста, то, делая проводку, вы не будете чувствовать спиннингом игру приманки.

Тест по приманкам (сокращенно просто тест) – наиболее важная характеристика удилища. Показывает диапазон весов, в который должны уложиться используемые приманки. Верхняя граница теста – допустимый предел веса, систематически превышая который, вы рано или поздно удилище сломаете. Нижняя граница – минимальный вес блесны (или джиг-головки, или воблера), который в состоянии нагрузить бланк спиннинга, чтобы тот «отработал» и, грубо говоря, послужил при забросе «катапультой». 

Так, например, тест 1-5 грамм означает, что спиннинг «заточен» под легчайшие приманки. Тем не менее, это не делает невозможным поимку с его помощью крупной рыбы. Просто вываживать ее придется дольше, а избежать поломки при сильных рывках поможет грамотно настроенный фрикционный тормоз катушки.

Верхнее значение теста – это максимальный вес приманки, который можно забрасывать данным удилищем, не рискуя его сломать. По массе используемых для заброса приманок спиннинги бывают ультралегкие, с тестом 1-5 г, легкие 5-15 г, средние 7-25 г, тяжелые 20 и более граммов, но это все примерно. 

Какой выбрать строй спиннинга?

Спиннинговые удилища различаются по такому показателю, как строй. Строй бывает очень быстрый, быстрый, средний и медленный. Быстрый строй – это когда при нагрузке на кончик удилища гнется (работает) верхняя треть или четверть вершинки спина. У удилищ среднего строя при нагрузке работает верхняя половина. Иначе такой спин называют полупараболиком. У медленных прогиб составляет три четверти от общей длинны хлыста, по-другому его ещё называют параболик.


Строй удилища – то, как оно гнется под нагрузкой. Спиннинг медленного строя («параболик») при забросе и во время вываживания гнется от самого комля (рукояти). Он категорически не подходит для ловли джигом, воблерами и джеркбейтами. Однако если вы собираетесь специализироваться исключительно на «вертушках» и «колебалках», то это, пожалуй, оптимальный вариант. Забрасывать «медленным» спиннингом при прочих равных получается дальше, а при ловле с берега этот фактор стоит на одной из первых ролей.

У спиннинга быстрого или сверхбыстрого строя («fast» или «extra fast») под нагрузкой изгибается верхняя треть. Жесткое и чувствительное, такое удилище находит применение при ловле джигом (проводка классическая «ступенчатая») или воблерами-минноу (рывковая проводка – «твичинг»). При этом чтобы достигнуть наибольшей дальности заброса, посыл приманки следует осуществлять резко, хлестко (возможно, придется отработать соответствующую технику заброса).

Спиннинг среднего строя («полупараболик») – нечто промежуточное между типами, приведенными выше, с претензией на универсальность.

В заключении

И в заключении несколько типичных ситуаций, которые помогут начинающим рыболовам сориентироваться в выборе снастей.

• Ловля с берега на большой реке (ширина более 100 метров) средней и крупной рыбы (щука, окунь, судак) – спиннинг длиной 2,7-3 метра, строй fast или extra fast, тест 7-28, 10-30, 15-45 грамм, приманки – джиг-головки, блесны, воблеры 12-28 грамм.

• Ловля с берега на малой реке (10-30 метров) мелкой и средней рыбы (щука, окунь, голавль, язь, хариус) – спиннинг длиной 2,1-2,4 метра, строй fast или extra fast, тест от 1-5 до 4-16 грамм, приманки – легкие блесны, воблеры, джиг-головки.

• Ловля с лодки на озере или пруду без течения – спиннинг длиной 1,8-2,28 метра, строй средний, быстрый или сверхбыстрый в зависимости от типа приманок, тест 3-12, 4-16, 5-20 грамм

• Ловля с лодки на большой реке и больших глубинах крупной щуки и судака – спиннинг длиной 2,1-2,4 метра, строй fast или extra fast, тест от 10-30 до 20-50 грамм, приманки – крупные воблеры (10-15 см), джиг-головки (18-36 грамм)

• Ловля на озере с берега или с лодки воблерами-минноу (твичингом) – спиннинг длинной 1,8-2,1 метра, строй extra fast, тест от 1-7 до 3-14 грамм (воблеры до 3-7 см), от 3-14 до 5-21 грамм (воблеры до 10 см), от 5-25 до 7-28 грамм (крупные воблеры – 10-13 см).


Приведенные рекомендации – приблизительные и могут отклоняться в ту или иную сторону (в зависимости от осознанных предпочтений рыболова, а также конкретных обстоятельств: глубины водоема, силы течения, захламленности дна, удаленности от берега ям, бровок и свалов, вероятности поимки крупного трофея и т.д. и т.п.) Источник: catcher.fish

Рыбалка на спиннинг | Спиннинг Клаб

Тест спиннинга – что это? Такой вопрос часто слышится от новичков, только-только решивших осваивать спиннинговое направление ловли. Для выбора удилища этот параметр является очень важным, поскольку он определяет для какого способа ужения и под какие приманки пригодна та или иная модель удочки.

Какой тест спиннинга выбрать, зависит от хищника, на которого планируется рыбалка, от соответствующих приманок под рыбу и условий ловли, а также от выбранного метода ужения. Чтобы правильно выбрать удилище, необходимо знать эти вводные и понимать, что такое тест спиннинговой удочки.

Тест спиннинга – это характеристика, которая показывает приманками в каком диапазоне весов можно ловить конкретной моделью удилища. Этот параметр состоит из двух величин – нижней и верхней границы:

  • Нижний предел теста показывает, с приманками какого веса бланк удилища включается в работу. Другими словами, когда удочка начинает бросать блесну либо воблер. Если выбранная приманка весит меньше, то спиннинг не работает, и послать ее на нужную дистанцию вряд ли получится.
  • Верхняя граница определяет максимальный вес приманки, при котором бланк спиннинга работает и ее можно забрасывать на нужную дистанцию. При превышении этого показателя удилище начинает вначале «проваливаться», затем и вовсе может сломаться.

Тест спиннинга показывает комфортный диапазон весов, в котором рыболов может работать, используя по максимуму возможности конкретной модели удилища и не боясь поломать его.

Выбор спиннинга по тесту

С каким тестом выбрать спиннинг для ловли конкретного хищника, зависит от применяемых приманок и условий рыбалки. Все удилища по тесту классифицируются на следующие категории:

  • Ультралайт (Ultralight – UL) – до 5–7 граммов.
  • Лайт (Light – L) – до 10–12 граммов.
  • Средне-легкие (Medium Light – ML) – до 14–17 граммов.
  • Средние (Medium – M) – до 18–21 грамм.
  • Средне-тяжелые (Medium Heavy – MH) – до 28–30 граммов.
  • Тяжелые (Heavy – H) – до 40–45 грамм.
  • Сверхтяжелые (Extra Heavy – XH) – свыше 45 грамм.

Тест спиннинга на окуня редко превышает 12 граммов, поскольку для его ужения используются легкие вращающиеся и колеблющиеся блесны, миниатюрные воблеры и небольшие силиконовые приманки. Для этого хищника не нужны мощные удилища, а применяются ульталайтовые и лайтовые модели. Подробная статья про ультралайт спиннинги.

На клыкастого, наоборот, применяют тяжелые джиговые приманки, поскольку требуется обловить глубокие ямы, русловые свалы и бровки, закоряженные участки. Здесь без мощной удочки не обойтись. Среднестатистический тест спиннинга на судака составляет 15–40 граммов. Такого удилища будет достаточно во многих ситуациях.

Какой тест спиннинга на щуку выбрать? — тут не все так однозначно. Эта хищница может населять диаметрально противоположные места и нападает на разные приманки. На нее можно рыбачить на мелководье в зарослях водной растительности, можно охотиться в коряжниках и прочих трудно проходимых зонах, можно ловить на глубоких свалах, бровках, в омутах, обратках и ямах.

Ловля щуки на мелководье предполагает использование относительно легких приманок. В этом случае тест удочки не должен превышать 15–20 граммов. Таким спиннингом можно комфортно забрасывать многие попперы, волкеры, воблеры, вертушки или колебалки и уверенно вываживать севшего на крючок хищника.

Тест спиннинга на щуку для ловли на глубоких участках рек и водохранилищ должен позволять забрасывать и проводить тяжелые приманки, которыми можно продуктивно исследовать донный горизонт. Поскольку в таких местах часто применяются джиговые приманки, то комплект снастей можно использовать судаковый с тестом в пределах 15–40 граммов.

Ловля щуки на твичинг предполагает применение крупных воблеров класса минноу и рывковой анимации. Для такой рыбалки верхний тест спиннинга для твичинга должен быть до 20 граммов. Строй удилища лучше взять быстрый, чтобы оно не проваливалось на проводке и позволяло комфортно управлять приманкой. Подробно про спиннинги для твичинга читайте здесь.

Для ловли голавля и язя пользуются легкими приманками. На малых реках преимущественно применяют ультралайтовые комплекты, которые позволяют рыбачить мелкими кренками, миниатюрными вертушками и микроколебалками. С такими же снастями на этих водоемах охотятся за жерехом.

На крупных реках шереспера принято ловить специальными дальнобойными спиннингами, которые дают возможность забрасывать тяжелые колебалки на внушительные расстояния. Тест таких жереховых удилищ бывает до 40–50 граммов, иногда выше.

Для ужения форели на платных водоемах используют ультралайтовые «пруты» поскольку этот хищник предпочитает микроколебалки, вертушки и мелкие силиконовые приманки. Вываживать на сверхлегких снастях рыбу весом от килограмма непросто, для этого необходим опыт. Зато полученные эмоции и порция адреналина надолго оседают в памяти.

Как определяют тест?

Тест каждой конкретной модели удилища зависит от его назначения. Кроме того, на этот показатель спиннинга оказывают влияние такие особенности:

  • Материал бланка, его геометрические характеристики: длина, конусность, толщина комля и прочее.
  • Строй удилища, на который влияет геометрия бланка, его материал и система размещения пропускных колец.
  • Толщина стенок бланка.

Тест спиннинга определяет мощность удилища. Легкими «прутами» охотиться за серьезной рыбой трудно, поскольку для вываживания трофея такой удочкой, нужно иметь богатый опыт в рыбалке. Зато жесткая «палка» с большим тестом позволяет тянуть хищника нахрапом, не думая о вероятной поломке снасти.

Как определить тест спиннинга самостоятельно? Всегда на бланке удилища производитель указывает эту характеристику. Но на практике часто оказывается, что обозначенные величины не соответствуют действительности. Этому не стоит удивляться и думать, будто в руках бракованная удочка.

Тест «палки» очень сильно зависит от техники выполнения заброса приманки. У каждого рыболова она своеобразная. Не бывает двух спиннингистов с полностью идентичной техникой. Один выполняет резкий замах и хлесткий бросок, второй делает это плавно, кто-то посылает приманку из-за головы, а кто-то с боку. В результате одна и та же модель удилища в разных руках будет иметь отличный друг от друга тест.

Тест спиннинга определяют следующим образом:

  • На удилище крепится катушка с леской. (Как правильно оснастить спиннинг читайте здесь).
  • Берутся свинцовые грузики разного веса с шагом в 1–2 грамма.
  • Начинают выполнять забросы легкими грузами, постепенно повышая вес. Нижней границей теста считается тот вес, при котором бланк начинает включаться в работу. Т.е. происходит достаточный изгиб на замахе, и спиннинг начинает катапультировать приманку.
  • Далее, постепенно увеличивая груз и делая забросы, определяют оптимальный вес, при котором удилище способно выполнить максимальный заброс. Этот параметр нигде не указывается, но рыболову обязательно стоит определить его, чтобы лучше понимать свое удилище.
  • Когда вес груза доходит до того момента, что удилище не успевает разгибаться и подобно пружине подавать приманку вперед, достигнут верхний предел спиннинга. Дальше удочка просто-напросто проваливается и не бросает. Если слишком перегрузить бланк, то высока вероятность его поломки.

У разных производителей тест на спиннинге указывается не одинаково. У японской продукции эта характеристика указана максимально честно, поэтому нужно стараться не перегружать удочку и не делать хлестких силовых забросов, когда на леске висит приманка весом близким к верхнему пределу.

Многие китайские «палки», особенно из бюджетного сегмента, указывают тест неправильно. Поэтому следует не лениться, а самому определить его, используя методику, описанную выше. Этим грешат и некоторые европейские производители, которые перенесли свое производство в Поднебесную.

Американские производители сильно занижают реальный верхний тест. Это, так называемая, «защита от дурака», чтобы потом на компанию не подали в суд из-за поломки удочки. Например, спиннингом с верхним тестом ½ унции или по-нашему 14 граммов, зачастую можно смело метать приманки весом под 30 и более грамм.

В заключение

Итак, чтобы понимать, какого теста выбрать спиннинг, необходимо определиться с направлением ужения и конкретными условиями, где планируется ловля. Если новичок планирует выезжать на похожие водоемы, то сгодится один универсальный комплект. Когда же география рыбалки расширится, придется раскошелиться на новую подходящую удочку.

Как бросить пиццу

«Снимите любые украшения или часы», — говорит Тони Джеминьяни, восьмикратный победитель чемпионата мира по акробатике с тестом для пиццы и владелец 16 пиццерий в Калифорнии и Лас-Вегасе. Во избежание заедов на руках не должно быть украшений, а ногти коротко острижены. Скатайте или растяните шарик из теста размером с мяч для софтбола (от 11 до 14 унций) в круг диаметром 10 дюймов. Накиньте его на руки и поднесите к груди, как боксер. Ваша доминирующая рука должна быть поднята ладонью вверх, а другая — в кулак, обращенный вверх.Если вы правша, вы будете вращать тесто по часовой стрелке (против часовой стрелки для левшей). Чтобы закончить бросок, поверните ладонь в направлении, противоположном вашему последующему броску. Расслабьтесь, одновременно отталкиваясь и вращая ладонь так, чтобы тыльная сторона запястья смотрела на вас. Выпустите тесто прямо над головой и снова поймайте его в верхней части груди за суставы обоих кулаков. Повторить. Старайтесь не захватывать тесто прямо в центре, это может ослабить середину, что приведет к тому, что Джеминьяни называет «обвисшими» ломтиками пиццы.Всегда тренируйтесь на чистой столешнице, чтобы уловить неуклюжие уловы.

Чтобы регулярно практиковаться без муки, рассмотрите искусственное тесто. Один из способов сделать это — разрезать полотенца на два круга диаметром от 14 до 16 дюймов, сшить их вместе и затем смочить водой. Такие компании, как Throw Dough и ProDough, также предлагают заменители силикона различных размеров. Для получения оптимальной текстуры перемешивания измените рецепт, чтобы использовать меньше воды (сделать ее примерно 60 процентов от веса муки), больше соли (2 процента от веса муки) и муки с высоким содержанием белка (для ее вязкой клейковины).Чтобы сделать тесто более стойким, поставьте его в холодильник на 24 часа, прежде чем бросать. Когда вы вращаете тесто к потолку, оно начнет высыхать на периферии. «Это хорошо, — говорит Джеминьяни; это делает корочку более хрустящей.

В соревнованиях по бросанию пиццы участники часто ставят упражнения под музыку — ритм помогает рассчитать трюки, похожие на трюки Harlem Globetrotter. Для домашней пиццы музыка может служить более тонким целям. «Сыграйте немного с Дином Мартином, Фрэнком Синатрой, Луи Примой», — говорит Джеминьяни.«Оставь этот итальянский дух позади себя, а потом просто отпусти».

неаполитанская пицца тесто — glebe kitchen

Неаполитанская пицца — волшебная вещь. Корочка имеет привкус. Настоящий аромат. Не то чтобы однообразно, вокруг все едят всякую ерунду.

И начинается с теста. Это не тесто для пиццы на каждый день. Сделайте это правильно, и вы сделаете пиццу лучше, чем можете купить. Серьезно.

Если вы хотите узнать о неаполитанской пицце, прочтите этот пост. Не переходите к рецепту. Речь идет ни о чем, кроме приготовления теста для пиццы.

2500 слов о тесте для пиццы. Ничего больше. Посмотрите на корочку пиццы в этом посте. Вот о чем я говорю…

Каждый рецепт теста для пиццы выглядит примерно так. Смешайте немного муки, воды, слишком много дрожжей, соли, масла и сахара. Подтвердите это в течение нескольких часов. Сложи это. Сделайте пиццу.

Работает. Вроде, как бы, что-то вроде. Что-то там удерживает начинку. Но это мягко. Простой. Обычно довольно сухо. Не то чтобы хорошо. Да и рядом с этой волшебной неаполитанской корочкой пиццы.

Думаете, я сошел с ума? Что может быть с тестом для пиццы? Что-нибудь вкусненькое. Что-то особенное. Это то что.

Это действительно очень хорошее тесто

Не верите? Подумайте о том чудесном хлебе, который вы получаете в ремесленной пекарне. Глубина аромата. Текстура. А теперь подумайте о Чудо-хлебе. Вот о чем я говорю. Это про ремесленника.

Приготовить неаполитанское тесто для пиццы совсем несложно. Поначалу это покажется немного устрашающим.Я стараюсь объяснить это здесь.

Мне потребовался целый год, чтобы разобраться во всем этом. Может быть, больше. Не знаю, сколько пицц я облажался. Много. Но не жалей меня. Испорченная неаполитанская пицца все еще довольно хороша.

Это долгое чтение. Подведение итогов работы за год. Следуй за мной в кроличью нору. Это весело. И результаты ооочень того стоят. Я здесь о многом прошу. Но если вы серьезно относитесь к приготовлению лучшей пиццы, которую вы когда-либо пробовали, прочтите.

Что нужно для приготовления неаполитанской пиццы

Духовка

Прежде чем заходить слишком далеко, поймите, что неаполитанская пицца готовится на сильном огне.Это предварительное условие. Чтобы приготовить неаполитанскую пиццу, вам понадобится горячая духовка.

Ваша кухонная духовка не справится. Ваш барбекю может сделать это. Для этого вам понадобится какое-то снаряжение.

К счастью, это становится реальностью. Вот и Блэкстоун. Уни. Печь для пиццы BakerStone отлично подходит для вашего барбекю.

Дни необходимости дровяной печи позади. Они по-прежнему супер крутые. Я все еще хочу один. Но для приготовления неаполитанской пиццы он не нужен.

Что не работает, так это камень для пиццы.Неаполитанская пицца требует огнеупорного тепла. Это причудливый способ сказать, что ему нужно тепло как сверху, так и снизу.

Неаполитанская пицца готовится при температуре от 750F до 900F. Они готовятся менее чем за две минуты. 90 секунд с момента попадания пиццы в духовку до ужина. Серьезно.

Попробуйте приготовить пиццу на камне при температуре 900F на своем барбекю. Вы получаете одну серьезно подгоревшую пиццу. Или сырое тесто сверху. Между ними нет. Я долго пытался заставить пиццу барбекю работать. Я сдался.

Вам нужна печь для приготовления пиццы.Приятно то, что теперь они исчисляются сотнями долларов. Не тысячи, как раньше.

И вы можете использовать эту духовку для других целей. Хотите испечь хлеб наан? Обжарить стейк при температуре 800F? Жарить овощи при высокой температуре? Лучший начо, который у вас когда-либо был? Все возможно с правильной духовкой.

Измерьте ингредиенты — по весу

Вам понадобятся весы. Фактически вам понадобится две шкалы. Или действительно хороший. Вероятно, у вас есть тот, который измеряет точность до 1 грамма.Это хорошо. Но вам понадобится вторая шкала.

Второй должен иметь размер до 1/100 грамма. Это подходит вам, если вы хотите использовать быстрорастворимые сухие дрожжи. Если вы используете закваску, 1/10 грамма вполне подойдет.

Мне потребовалась вечность, чтобы понять, где купить вторую шкалу. Я видел их в Интернете сотни раз. Весы медицинские. Слишком богат для меня. Оказывается, наркодилерам нужны весы на 1/100 грамма.

И они не хотят тратить сотни долларов. Сходите в магазин дыма.Вот где я взял свой. Дешевый. Но работает нормально.

Остальные биты

Вам понадобится лопатка для пиццы. Достаточно большой. У меня 14 дюймов. Работает хорошо. Также пригодится небольшая вторая ракетка, которую вы можете использовать, чтобы перемещать пиццу во время приготовления.

Вам понадобится инфракрасный термометр с температурой до 900F +. Это не дорого. И они очень полезны.

Вы можете использовать их для измерения температуры в помещении, в котором вы будете подвергать расстойку теста. Это действительно важно.Вы можете использовать его, чтобы измерить температуру в печи для пиццы.

Это тоже очень важно. И вы можете использовать его с обычной духовкой. Намного точнее, чем ручка на передней панели. Отлично подходит для запекания.

Стационарный миксер — последнее, что вам нужно. Под настольным миксером я подразумеваю миксер Kitchen-Aid или Hobart или аналогичный. Я не имею в виду кухонный комбайн. Крюк для теста для миксера очень хорошо иметь. Подумайте о том, чтобы получить его.

Можно попробовать сделать это вручную, но это будет настоящая работа.Я даже не пробовал. Но если вы знаете, что делаете, вручную — вариант.

Мука, ​​вода, соль и дрожжи

В неаполитанском тесте для пиццы всего 4 ингредиента. Это все. Никаких секретных ингредиентов. Без сахара. Или масло. Ничего подобного. Таковы правила. Не мои правила.

Правила, установленные Associazione Verace Pizza Napoletana. Серьезно. Четыре ингредиента. Просто невероятно, что вы можете сделать с этими 4 ингредиентами.

Вода и соль не имеют большого значения.Но мука должна быть 0 или 00. Все цели не сработают. При 800F горит универсальная мука. Плохо. Не пытайся. Мука для пиццы найдется у любого приличного итальянского бакалейщика.

Мне нравится Molina Caputo 00 в синей сумке. Мой любимый. Но есть много вариантов. Просто убедитесь, что там написано 0 или 00.

Я использую закваску на закваске. Фактически, закваска из Искьи в Неаполе. Просто чтобы дать вам представление о том, насколько я сумасшедший. Но подойдет любая хорошая закваска.

Если вы хотите выпекать хлеб на закваске, ваша закваска идеальна.Если вы не понимаете, о чем я говорю, погуглите. Закваска на закваске. Информации об этом очень много. Стоит задуматься, когда вы приступите к приготовлению неаполитанской пиццы.

Сухие быстрорастворимые дрожжи тоже подойдут. Но для этого требуется так мало растворимых сухих дрожжей, что вам понадобится шкала до 1/100 грамма.

Вы собираетесь отмерить несколько дрожжевых гранул. Буквально. Когда я сделал это в первый раз, я даже не поверил, что это возможно. Но это.

Время и температура — два других ингредиента

Время и температура — два других ингредиента.Ключевые переменные в процессе. Дрожжи сбраживаются с разной скоростью в зависимости от температуры.

Более низкие температуры. Более медленное брожение. Более высокие температуры. Более быстрое брожение. Поэтому, если время фиксировано, при более низких температурах потребуется больше дрожжей. Для более высоких температур требуется меньше дрожжей. Это все, что вам действительно нужно знать.

В закваске есть не только дрожжи, но и бактерии. Бактерии делают закваску кислой. Вот почему на приготовление этого теста для пиццы уходит так много времени.Бактерии работают медленнее, чем дрожжи. Им требуется больше времени, чтобы добавить кислый привкус.

Такие же бактерии присутствуют в воздухе. Вы получите тот же эффект, если используете быстрорастворимые сухие дрожжи. Может быть, не так хорош, как закваска. Но это достаточно близко, чтобы произвести до чертиков впечатление на каждого, кто пробует вашу пиццу.

Я пытался замесить тесто за 24 часа. Это сработало. Я приготовил пиццу. Он надулся. Выглядело идеально. Но в нем не было вкуса. Никакой глубины.

Требуется 48 часов, чтобы по-настоящему сбалансировать правильно поднятое тесто и чудесный привкус закваски.

Итак, выясните, при какой температуре в помещении вы будете оставлять тесто. А затем используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, сколько закваски или быстрорастворимых сухих дрожжей вам понадобится.

Здесь много сложных понятий, но формула работает. Вам не нужно это понимать. Но вам нужно следовать этому.

Сколько дрожжей для неаполитанского теста для пиццы?

Вы удивитесь, сколько дрожжей вам нужно. Вы сначала не поверите. Никто не делает. Но это сработает. Иметь веру.

Медленное брожение. Это ключ к сложности и вкусу. Дайте ему время, чтобы оно поработало волшебство. Немного дрожжей. Долгое время. Вот в чем секрет.

В таблице указано необходимое количество дрожжей. Температурный режим погреба. Если вы не можете попасть на плиту, потому что в вашем доме слишком жарко, попробуйте использовать кулер с бутылкой с замороженной водой.

Я сделал это. Оно работает. Если вы попытаетесь подняться намного выше 70F, будет очень и очень сложно точно измерить количество дрожжей.

Температура (Фаренгейт) Закваска для закваски (граммы) Быстрорастворимые сухие дрожжи (граммы)
64 5,6 0,07
903 901 66 2,7 0,07
67 1,8 0,06
68 1,2 0,05
69 0.7 0,05
70 0,5 0,04

Рабочий процесс для неаполитанского теста для пиццы

У меня есть рабочий процесс, который мне подходит. Ваш может закончиться немного иначе. Но это хорошая отправная точка. Важно понять свой рабочий процесс и придерживаться его. Я использую таймер, чтобы не сбиться с пути.

Если вы используете закваску, выньте ее из холодильника на ночь перед тем, как вы собираетесь замесить тесто.Пусть нагреется.

Утром покормите закваску. Оставьте его на прилавке, чтобы по-настоящему начать. Используете быстрорастворимые сухие дрожжи? Игнорируйте этот шаг.

Поставьте бутылку воды в холодильник. Вам понадобится вода с температурой около 40F. Идти на работу. Или делайте то, что вам нужно. Удачного дня.

Замесить тесто

Примерно за 48 часов до того, как вы планируете съесть пиццу, приготовьтесь приготовить неаполитанское тесто для пиццы.

Отмерьте ингредиенты. Вытащите свой стационарный миксер. Под настольным миксером я подразумеваю миксер Kitchen-Aid или Hobart или аналогичный.Я не имею в виду кухонный комбайн.

Налейте воду в чашу миксера. Добавьте соль. Перемешайте, чтобы соль растворилась в воде. Добавьте около 2/3 муки и смешайте с водой. Добавьте свой стартер.

Это немного отличается, если вы используете растворимые дрожжи. Соль убивает дрожжи. Так что добавьте в воду 2/3 муки и сухие дрожжи. Смешать. Сверху посыпьте солью.

С этого момента то же самое для закваски и сухих дрожжей. Установите таймер на 6 минут. Включите миксер на самой низкой скорости.Подождите минутку.

Добавьте остальную муку в течение следующей минуты или около того. Позвольте миксеру творить чудеса в течение следующих 4 минут. По истечении шести минут он должен выглядеть как шарик из теста. Может быть, немного рваный, но сплоченный мяч.

Если этого не произошло, поверните микшер на один уровень выше и дайте ему поработать. Не должно занять больше минуты. Вы же не хотите переутомлять тесто.

Замесить тесто

Переложить тесто на прилавок. Вымесите 27 раз.Не 26, не 28 и уж точно не 29. Это его испортит.

Нет. Не совсем. Это не урок химии. Вымесите 25-30 раз. Поворачивайте тесто каждые 5 замесов или около того. Накройте его миской и установите таймер на 12 минут.

Шлепок и складывание

Через 12 минут поднимите тесто и дайте ему 3 шлепка и складывания.

Вам интересно, о чем я говорю? Шлепнуть и сбросить? Это заняло у меня довольно много времени, чтобы понять. Пощечина и фолд — это именно то, на что это похоже.Возьмите тесто за одну сторону.

Теперь попробуйте ударить заднюю часть прилавка другой стороной теста, не отпуская его. Взбейте тесто на прилавке, но не отпускайте. Womp. Вы пытаетесь растянуть тесто до тех пор, пока оно не растянется. Это пощечина.

Теперь возьмите этот длинный кусок теста и сложите его, чтобы уменьшить длину вдвое. Это складка.

Сделайте это еще два раза. Вы почувствуете, как тесто затягивается. Твой третий шлепок почти не растянет тесто.

Снова накройте тесто и установите таймер на 12 минут. Тесто отдыхает.

Когда сработает таймер, повторить пощечину и складывать второй раз. Если после второго хлопка тесто не выглядит гладким, дайте ему отдохнуть еще 12 минут.

Затем повторить пощечину и складки в третий раз. Теперь у вас есть тесто для неаполитанской пиццы, готовое к брожению.

Неаполитанская тесто для пиццы выдерживает 24 часа

Да. 24 часа. Плюс-минус.22 часа в порядке. 25 тоже. Планки погрешностей здесь довольно большие. Они называют эту часть брожением навалом.

Поместите шарик из теста в круглую посуду и слегка накройте его крышкой. Отложите на 24 часа. Поместите его в то место, где вы рассчитали, какой будет температура в течение всего процесса.

Помните, что брожение неаполитанского теста для пиццы зависит от времени и температуры. После того, как вы выдержите температуру, вам как бы нужно ее придерживаться…

Комки из теста

Через 24 часа пора скрутить тесто.Разложите по шарикам размером с пиццу. Я стремлюсь к мячам весом 307 грамм. Так же работает с указанными количествами. Я использую шкалу, чтобы понять это правильно.

Цель состоит в том, чтобы кожица теста плотно прилегала к мячу. Я не могу описать это словами.

Я думаю, что Youtube — ваш лучший выбор здесь. Вы должны это увидеть, чтобы понять. Это визуальная вещь. Выполните поиск по запросу «как сделать шарики из теста для пиццы».

Я использую круглую посуду Tupperware диаметром 6 дюймов, чтобы сбродить тесто после его комкования.Я делаю это, потому что так легче открыть тесто, когда пора готовить.

Сначала попробовал 4-дюймовые контейнеры Tupperware. Моя жизнь стала намного лучше, когда я перешел. Поверьте мне.

Распылите немного масла в емкости. Добавьте шарики из теста. Масло просто облегчает жизнь. Меньше всего вам хочется бороться за то, чтобы выжить из Tupperware.

Неплотно накройте его крышкой Tupperware, верните на место и оставьте еще на 24 часа. Сказал вам, что это требует времени…

Откройте тесто для неаполитанской пиццы

Не раскатывать тесто для неаполитанской пиццы.Просто не надо. Открой это. Хотите такую ​​большую красивую пышную корочку? Его катание выталкивает весь воздух из края. Это верный способ получить плоскую пиццу. Плотная пицца. Не красивая неаполитанская пицца.

Смотрите Youtube. Поищите видеоролики, где они раздвигают середину теста, чтобы его разгладить. Но защищая край. Никогда не сжимайте внешний обод. Это ключ.

Вот и все. Вы готовы приготовить пиццу. Слегка покройте пиццу и приготовьте ее в новой модной печи для пиццы.

Думаю, вам понадобится пара попыток, чтобы это понять.Еще несколько, чтобы почувствовать приготовление пиццы за 90 секунд. И всю жизнь настраивать и улучшать.

Готовить неаполитанскую пиццу — это работа. Но результат того стоит. Когда вы это сделаете, вы привыкнете к тому, что люди говорят вам, что вы делаете лучшую пиццу на свете. Лучшее, что у них когда-либо было.

Мне сказали лучше, чем некоторым в Италии. Вот насколько хорошее неаполитанское тесто для пиццы.

Теперь у вас есть тесто, попробуйте приготовить классическую пиццу «Маргарита».

Тесто для неаполитанской пиццы

Неаполитанская пицца — одна из самых лучших пицц в мире.Для его приготовления нужно научиться делать неаполитанское тесто для пиццы.

Время готовки 1 день 23 часа 50 минут Автор Роман | glebekitchen
  • 369 граммов итальянской муки 0 или 00 — мне нравится Molina Caputo
  • 236 граммов воды
  • 10 граммов соли
  • Закваска или сухие дрожжи — количество из таблицы в посте выше.
  • Подайте закваску, если используете. Поставьте бутылку с водой в холодильник. Уходите на 8 часов или около того.

  • Отмерьте муку, воду, соль и дрожжи.Для этого вам понадобятся весы. Чашки и столовые ложки слишком неточны.

Использование закваски для закваски
  • Добавьте воду и соль в миксерную чашу вашего стационарного миксера. Добавьте примерно 2/3 муки и перемешайте вручную.

  • Добавьте закваску во влажную смесь.

Замесить тесто
  • Включите стационарный миксер на минимальное значение. Перемешивать примерно полторы минуты. Добавьте оставшуюся муку.

  • Продолжайте перемешивать, пока не выключится таймер (шесть минут). Посмотри на свое тесто. Если это один сплоченный мяч, то вперед. Если нет, запустите миксер еще на минуту или около того.

  • Выньте тесто из миксерной чаши. Месить вручную 25-30 раз.

  • Накройте и дайте постоять 12 минут. Используйте таймер.

  • Через 12 минут сделать 2-3 шлепка и складки. Это описано в тексте выше.

  • Накройте и дайте отдохнуть еще 12 минут или около того.Установите таймер, чтобы не забыть.

  • Через 12 минут повторить шлепок и сложить. Выложите весь тесто в посуду. Храните тесто в той комнате, где вы измеряли температуру и решали, сколько дрожжей вам нужно. Дайте тесту постоять около 24 часов.

  • Через 24 часа тесто станет шариком. Используйте весы, чтобы разделить тесто. Я беру около 307 граммов.

  • Поместите его в круглые контейнеры Tupperware. Дайте постоять еще 24 часа.

  • Когда вы будете готовы готовить, откройте тесто. Заправьте пиццу на свой вкус. Готовьте пиццу при температуре 750F или около того примерно 90 секунд. Обращать внимание. При таких температурах все может пойти очень быстро, очень быстро.

По этому рецепту получается тесто с 64% гидратации. Вам не нужно знать, что это означает, но вы должны знать, что оно будет немного липким, поэтому насыпьте изрядное количество муки на лопатку, чтобы убедиться, что она скользит. Это неаполитанское тесто для пиццы. Он работает при неаполитанских температурах (750-850F).Это неподходящее тесто для кухонной печи…

Порция: 2 пиццы | Калории: 671 ккал | Углеводы: 140 г | Белок: 19 г | Жиры: 1 г | Натрий: 1947 мг | Калий: 197 мг | Клетчатка: 4 г | Кальций: 28 мг | Железо: 8,6 мг

Лучшая пицца дома

Пицца — одно из самых популярных блюд в мире и, вероятно, одно из ваших любимых. К сожалению, получить отличную неаполитанскую пиццу бывает сложно. Но вам не нужно ехать в Италию, чтобы отведать настоящую неаполитанскую пиццу.С помощью нескольких простых ингредиентов и подходящих инструментов вы сможете приготовить пиццу лучше, чем в ваших местных пиццериях. Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить потрясающее настоящее неаполитанское тесто для пиццы!

Неаполитанская пицца — это круглая пицца с приподнятым, хрустящим и слегка обугленным краем. Посыпать помидорами Сан-Марцано, моцареллой и одной или парой хорошо сбалансированных начинок. Но две вещи, которые выделяют неаполитанскую пиццу, — это вкус и консистенция корочки.

Кто угодно может приготовить настоящую неаполитанскую пиццу

Вы можете подумать, что приготовить настоящую неаполитанскую пиццу дома сложно. Но это может сделать каждый! Все, что вам нужно, это время и горячая духовка.

Есть много вариантов неаполитанского теста для пиццы, но это традиционное: тесто прямого брожения при комнатной температуре. А все, что вам нужно, это 4 ингредиента: мука, вода, соль и дрожжи.

Время равно вкусу. А корочка приобретает свой аромат от долгого медленного подъема.Это 24-часовое тесто для пиццы , которое придает множество вкусов и подходит для большинства людей.

Благодаря быстрому выпеканию при высокой температуре корочка становится хрустящей снаружи в сочетании с легкой и мягкой внутренней частью. Поэтому по традиции неаполитанскую пиццу выпекают в дровяной печи. Без высокой температуры можно приготовить отличную пиццу, но не настоящую неаполитанскую пиццу. Таким образом, вам понадобится дровяная печь или другая печь для пиццы, температура которой может достигать 900 ° F (480 ° C), например печи для пиццы Ooni.Если вы ищете рецепт неаполитанской пиццы в домашней печи, нажмите здесь.

Настоящая неаполитанская пицца определяется международными правилами AVPN. Но их трудно понять и уследить. Поэтому я упростил процесс до этого пошагового рецепта, которому может следовать каждый. Ниже рецепта вы найдете более подробную информацию о процессе, как и почему — все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальную неаполитанскую пиццу!

Ингредиенты для настоящего неаполитанского теста для пиццы

Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из 4 простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей .И чтобы получить лучший результат, убедитесь, что вы используете качественные ингредиенты.

Из этого получится 6 неаполитанских пицц размером 11–12 дюймов:

  • 922 г Мука Типо 00 (100%)
  • 553 мл прохладная вода (60%)
  • 23 г мелкой морской соли (3%)
  • 1 г свежих дрожжей (0,1%) или 0,28 г активных сухих дрожжей (0,03%)

Что вам понадобится для приготовления настоящей неаполитанской пиццы

Вот несколько вещей, которые вам понадобятся для приготовления неаполитанской пиццы:

  • A чаша для смешивания
  • A кухонные весы (предпочтительно с точностью 0.На шкале 01 г) для измерения ингредиентов
  • A расстойный шкаф (или, альтернативно, небольшие герметичные контейнеры, вмещающие по одному шарику из теста для пиццы)
  • A кожура для пиццы для перемещения пиццы в духовку и из печи
  • A печь для пиццы (в качестве альтернативы камень для пиццы или сталь — но тепло является ключевым фактором!)
  • (опция) Скребок для теста или лопатка для обработки теста
  • (опция) Инфракрасный термометр для проверки температуры вашей духовки

Вам также понадобится Неаполитанский соус для пиццы , сыр и начинки для пиццы.

Как приготовить настоящее неаполитанское тесто для пиццы с нуля — пошаговые инструкции

  1. Добавьте воды в миксерную чашу и растворите соль .
  2. Добавьте 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.
  3. Когда у вас будет однородная, похожая на тесто консистенция , добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи вступали в прямой контакт с солью, так как это может повредить их).
  4. Постепенно добавляйте остальную муку, перемешивая , пока не получите одну единую массу.
  5. Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните замешивать . Замесите тесто вручную в течение 15-20 минут или в настольном миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить в тесто воздух.
  6. Оставьте тесто накрытым на 15-30 минут .
  7. Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто .
  8. Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться примерно 14 часов .
  9. Через 14 часов вынимает тесто и нарезает его на шарики по 250 граммов каждый . Убедитесь, что шарики из теста получаются гладкими и ровными, чтобы приготовить красивую пиццу.
  10. Поместите шарики теста в коробку для расстойки, слегка посыпанную мукой, и дайте им подняться еще 10 часов . Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вы можете поместить тестовые шарики в отдельные миски с крышкой или накрыть полиэтиленовой пленкой.

Приготовление и выпечка пиццы

  1. Разогрейте духовку. Если вы используете печь для пиццы на дровах, разогрейте ее до тех пор, пока дно духовки не достигнет около 430 ° C (850 ° F), а потолка — около 480 ° C (900 ° F). Проверить температуру можно с помощью инфракрасного термометра. Если вы используете домашнюю духовку, поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее на самой высокой температуре не менее 1 часа.
  2. Выньте один шарик теста из поднимающегося ящика , используя тесто, используя лопатку для пиццы или скребок для теста. Присыпьте мукой края шарика из теста и с помощью лопатки ослабьте все стороны (если он прилип к другим шарикам из теста или по краю), затем поместите его под шар и вытащите его.
  3. Поместите шарик из теста в небольшую кучу муки и осторожно надавите на него ладонью от центра . Обязательно оставьте 1/2 дюйма (1 см) по краю теста, чтобы образовалась корочка (корницион). Затем растяните его в круглый диск размером 10–11 дюймов (25–27 см).
  4. Избавьтесь от лишней муки из теста и положите ее на чистую часть рабочей поверхности .
  5. Добавьте 60-80 г неаполитанского соуса для пиццы в центр диска и равномерно распределите его тыльной стороной ложки круговыми движениями.
  6. Добавить сыр и другие начинки .
  7. Поместите пиццу на кожуру пиццы и быстро переложите ее в духовку . Вам нужно работать быстро, чтобы пицца не прилипала к столешнице или кожуре.
  8. Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы и обязательно переверните, чтобы выпекание получилось равномерным.
    Выпекайте пиццу в домашней духовке в течение 4-8 минут на камне для пиццы или стали , в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка.А если у вас есть функция гриля или гриля, включите ее во время выпекания, чтобы выпекание получилось еще более горячим. Это сделает вас очень похожим на жаркую печь для пиццы!
  9. Используя кожуру для пиццы, достаньте пиццу из духовки, переложите ее на сервировочную тарелку и сразу подавайте. Пиццу неаполитанскую нужно есть прямо из духовки!

Что такое настоящая неаполитанская пицца?

Неаполь имеет долгую историю пиццы и является родиной пиццы, какой мы ее знаем сегодня. Пицца «Неаполитанская» — это простое и хорошо сбалансированное блюдо, приготовленное из высококачественных ингредиентов. Корка — самый важный элемент неаполитанской пиццы, а время и терпение — вот что способствуют развитию вкуса корочки. Неаполитанская пицца также выпекается в дровяной печи, что придает пицце характерную обугленную корочку.

В Неаполе есть давние традиции приготовления пиццы, восходящие к 18 веку, когда неаполитанцы начали добавлять помидоры в свои лепешки. В то время пицца считалась «крестьянской едой» и продавалась на телегах в бедных районах города.Теперь о пицце знают во всем мире.

Теперь традиции защищены AVPN (The True Pizza Association) и их международными правилами в отношении настоящей неаполитанской пиццы. В 2017 году кулинарная практика по выпечке неаполитанской пиццы даже получила статус ЮНЕСКО .

Все дело в корочке!

Кора — звезда шоу. Соус, сыр и начинка — это просто приправы, добавляющие корочку. Вот почему в большинстве неаполитанских пицц есть только несколько хорошо сбалансированных начинок.И именно поэтому я посвятил эту длинную статью только тому, чтобы разобраться с тестом.

Чем отличается неаполитанская пицца

Пицца «Неаполитанская» тонкая, круглая и с приподнятым краем (так называемая «корничьоне»). Ободок пиццы вздувается в духовке и становится высоким, хрустящим снаружи и мягким внутри. Уникальная консистенция, которой можно добиться только при коротком запекании в очень горячем состоянии.

Большинство людей думают, что неаполитанская пицца должна быть хрустящей, но это верно только для края пиццы.Центральная часть мягкая или влажная, лучше всего подходит для еды ножом и вилкой.

AVPN: Настоящая неаполитанская пицца

Чтобы пицца считалась настоящей неаполитанской, вы должны соблюдать строгие правила, определенные AVPN. AVPN была основана в 1984 году для защиты искусства настоящей неаполитанской пиццы. Организация определяет все в процессе выпечки пиццы, от ингредиентов и начинки до метода приготовления теста.

Вот почему этот рецепт основан на правилах AVPN.Вот что такое настоящая неаполитанская пицца!

Требования AVPN для настоящей неаполитанской пиццы

Некоторые из наиболее важных требований международных правил AVPN для неаполитанской пиццы:

  • Диаметр пиццы должен составлять от 22 до 35 см (от 8,5 до 14 дюймов)
  • Каждый шарик теста должен быть от 200 до 280 граммов
  • Центр пиццы должен иметь толщину 0,25 см (0,1 дюйма) в центре
  • Следует использовать муку Типо 00 (W250-310) или типо 0 (W250-320)
  • Время выдержки 8-24 часа
  • Пиццу следует готовить в дровяной печи при температуре около 485 ° C на полу это в диапазоне 380–430 ° C за 60–90 секунд.
  • Пицца должна быть съедена в течение 10 минут после производства.

В правилах есть гораздо больше деталей, но некоторые из основных выводов заключаются в том, что тесто должно быть приготовлено из довольно крепкой муки с крепостью W250-320. Шарики из теста должны быть около 250 граммов, и в результате получится пицца размером 11–12 дюймов.

Пиццу следует выпекать при высокой температуре. Чтобы пицца была настоящей неаполитанской по правилам, ее нужно запечь в дровяной печи, однако температура и время выпечки являются важными составляющими.Вы получите почти такой же результат в любой духовке, которая может достичь такой температуры.

Три элемента неаполитанской пиццы

Настоящая неаполитанская пицца состоит из трех элементов:

Итак, чтобы приготовить отличную пиццу, вам нужно понять и освоить каждый из этих элементов, а также то, как их сбалансировать. В следующих разделах я рассмотрю каждый из этих элементов.

Соус для пиццы Неаполитанская

Неаполитанский соус для пиццы простой. Все дело в качественных помидорах, потому что именно таким и должен быть вкус соуса.Все остальные ингредиенты добавлены, чтобы сбалансировать и подчеркнуть томатный аромат.

Вы только что смешали сырое, без предварительного приготовления. Во время запекания соус приготовится из-за высокой температуры духовки. Но короткое время приготовления сохранит свежесть помидоров.

Для настоящей неаполитанской пиццы вам следует использовать помидоров Сан-Марцано , итальянских сливовых помидоров с сильным сладким вкусом и небольшой кислотностью.

Неаполитанский соус для пиццы Ингредиенты для 4-5 пицц:

  • Одна банка 400 г (14 унций) целых помидоров без кожи (желательно помидоров Сан-Марцано)
  • 4 г (чуть меньше 1 чайной ложки) морской соли
  • 3-4 листа свежего базилика
  • 15 г (1 столовая ложка) оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции: Как приготовить неаполитанский соус для пиццы

Добавьте в миску помидоры, соль, базилик и оливковое масло и смешайте все ингредиенты.Вот и настоящий неаполитанский соус для пиццы!

Ознакомьтесь с полным рецептом для более подробной информации.

Сыры и начинки

Если вы спросите неаполитанца, он скажет, что есть только два вида пиццы: Пицца Маринара и Пицца Маргарита. Это две традиционные неаполитанские комбинации начинки для пиццы, основанные на местных ингредиентах, произрастающих в регионе Неаполя.

Пицца Маринара

Пицца Маринара, возможно, первая пицца, которую когда-либо изобретали.Его обычно ели бедные моряки в море, потому что он готовился из легко сохраняемой начинки.

Начинки для пиццы Маринара:

  • 70-100 г томатного соуса
  • 1-2 нарезанных зубчика чеснока
  • 5 г оливкового масла первого отжима
  • Небольшая морось сушеного орегано

Рецепт Full Pizza Marinara.

Пицца Маргарита

Пицца Маргарита — классическая пицца, известная во всем мире, и многие считают ее идеальной пиццей с ее ароматными, хорошо сбалансированными начинками.

Легенда гласит, что пицца была изобретена в честь королевы Италии Маргариты, когда она посетила Неаполь в 1889 году. Начинка пиццы представляет цвет итальянского флага: красный томатный соус, белый сыр и зеленый базилик.

Начинки для пиццы Маргарита:

  • 70-100 г томатного соуса
  • 80-100 г свежая моцарелла ( fior di latte ) или моцарелла из буйвола
  • 3-4 больших листа свежего базилика
  • 5 г оливкового масла первого отжима
  • (Необязательно) 5 из пеккорино или пармезан

Рецепт полной пиццы Маргарита.

Сыр

Наиболее распространенными видами сыра для неаполитанской пиццы являются свежей моцареллы ( фиор ди латте ) и моцарелла буйвола . Держитесь подальше от некачественных тертых сыров из супермаркетов. Для стандартной неаполитанской пиццы требуется около 70–100 г моцареллы .

Твердые выдержанные сыры также часто добавляют в пиццу, например, пекорино и пармезан . Эти сыры придают пицце соленость и более сильный вкус.Не стоит употреблять слишком много этих сыров, так как они обладают довольно сильным вкусом. Пара щепоток (около 5 г) на одну пиццу — хорошая отправная точка.

Другие начинки для пиццы Неаполитанская

В AVPN действительно есть список ингредиентов, но вы можете добавить свои любимые начинки. Некоторые распространенные начинки:

  • Свежие помидоры
  • Орегано
  • Базилик
  • Соль
  • Оливковое масло
  • Салми Оливки Грибы Ветчина 9099

    Тесто для пиццы

    Теперь самое главное — тесто!

    Как упоминалось ранее, все дело в корке.Вы не спасете неаполитанскую пиццу, добавив больше начинки, если корочка плохая, это не будет отличной неаполитанской пиццей.

    Два секрета идеального теста для пиццы — это высококачественные ингредиенты и время.

    Чтобы приготовить отличную пиццу, нужны качественные ингредиенты. И для теста, и для начинки. Другая часть — время. Чтобы аромат развился, нужно время.

    Во время длительного отпуска происходят и другие процессы, например образование глютена.Развитие клейковины повлияет как на растяжимость теста, так и на консистенцию конечного продукта.

    Последний ключ к отличному тесту для пиццы — это практика. Никакой рецепт не заменит опыта. Нужно время и несколько попыток освоить неаполитанское тесто для пиццы. Но не волнуйтесь! Я постарался сделать этот рецепт как можно более подробным, чтобы дать вам фору. Я просто хочу, чтобы вы знали, что неаполитанская пицца — это искусство, для овладения которым требуется определенная практика.

    Четыре ингредиента настоящей неаполитанской пиццы

    Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. А для приготовления хорошей пиццы важно использовать качественные ингредиенты.

    Дозировка ингредиентов

    Чтобы приготовить однородное тесто для пиццы, необходимо точно отмерять ингредиенты.

    Вы когда-нибудь следовали одному и тому же рецепту, но каждый раз он оказывается немного другим? Вероятно, это из-за неточного измерения. Идеальное тесто для пиццы начинается с идеальных размеров.

    Небольшие изменения количества ингредиентов могут иметь огромное влияние как на тесто, так и на готовую корочку пиццы.Если вы, например, добавите слишком много дрожжей, тесто будет бродить быстрее, чем вы ожидаете, а к тому времени, когда вы будете готовы придать форму и испечь пиццу, будет слишком стойкая проба.

    Используйте масштаб!

    Самый точный способ измерения ингредиентов — использование весов. Причина в том, что вес намного точнее объема.

    Представьте, что у вас есть миска с мукой, и вы с силой надавите на нее ложкой. Насколько можно его сжать? Так рецепт требует прессованной муки или нет? Количество муки может сильно варьироваться в зависимости от того, как ее хранят и как с ней обращаются.

    Другая проблема заключается в том, что измерения объема не стандартизированы. Насколько велика, например, столовая ложка? Моя столовая ложка, вероятно, не такого размера, как ваша.

    Вот почему пекари используют рецепты с ингредиентами, указанными в граммах. 100 граммов муки одинаковы, независимо от того, насколько они спрессованы, а 10 граммов соли — это 10 граммов соли независимо от размера ваших столовых ложек.

    Поэтому я настоятельно рекомендую покупать граммовые весы. Это избавит вас от догадок при приготовлении пиццы!

    Лучшими весами для выпечки пиццы являются весы с точностью до 0.01 грамм. Это особенно важно для дрожжей, поскольку вы используете их в очень малых количествах. Часто менее 1 грамма.

    Кулинарные кухонные весы Top Pick Smart Weigh

    Точные кухонные весы с двумя платформами, которые могут измерять до 10 кг при весе всего 0,01 г.

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Подробнее о весах для пиццы и о том, как правильно взвешивать ингредиенты, читайте здесь.

    Мука

    Чтобы приготовить настоящую неаполитанскую пиццу, вам понадобится итальянская мука Tipo 0 или Tipo 00 .

    Типо 0 и 00 — пшеничная мука мелкого помола итальянского помола со средним или высоким содержанием протеина. Типо 00 — наиболее используемая мука для приготовления пиццы . Причина в том, что Tipo 00 — это мука высшего качества в итальянской шкале, а также мука высшего качества, изготовленная из сердцевины пшеницы.

    Оптимальное содержание глютена в тесте для неаполитанской пиццы составляет около 12%. И оптимальная крепость составляет около W250-300, в зависимости от продолжительности брожения.

    Содержание белка в муке Типо 00 составляет около 12%. Содержание белка глютена от среднего до высокого важно для получения эластичного, эластичного теста. Когда вы замешиваете тесто, пряди клейковины становятся длиннее и крепче, а тесто становится крепким и эластичным. Вы можете узнать больше о муке для пиццы здесь.

    В муке Типо 00 нет ничего волшебного, она просто качественная и содержит нужное количество глютена. Вы также можете приготовить отличное тесто из другой муки, поскольку важнее всего ее свойства, а не ее происхождение.

    Глютен

    Глютен — это набор белков, содержащихся в пшенице. Эти белки скрепляют тесто для пиццы, делают его эластичным и способным сохранять форму во время длительного отпуска. Это также то, что позволяет вам растянуть тесто и приготовить тонкую пиццу, не разрывая его.

    Когда белки глютена поглощают воду, они начинают образовывать сеть, почти как рыболовную сеть, которая придает тесту структуру. Замес усилит эту глютеновую сеть. И чем больше месишь, тем сильнее становится.

    Глютен также играет важную роль в улавливании газов, выделяемых дрожжами во время брожения, поэтому тесто увеличивается в объеме. Когда вы замешиваете тесто, образуются небольшие карманы, которые раздуваются CO2 в результате ферментации, почти как надувание воздушного шара.

    Когда вы замешиваете тесто, клейковина также становится более эластичной, и тесто становится более эластичным и труднее растягивается. Поэтому важно дать глютену расслабиться, прежде чем пытаться формировать пиццу.

    Какая мука для пиццы лучше всего подходит для неаполитанского теста для пиццы?

    Одна из наиболее часто используемых муок в Неаполе — Caputo Pizzeria .Caputo считается одним из ведущих производителей муки для пиццы в этом районе, и компания также является поставщиком, одобренным AVPN.

    Пиццерия

    Caputo — это качественная мука Tipo 00 с содержанием глютена , 12,5% и крепостью W260-270 , что делает ее идеальной для 24-часового роста.

    Лично я клянусь пиццерией Caputo и почти исключительно использую ее для своего неаполитанского теста для пиццы. И каждый раз получается здорово!

    Caputo Pizzeria Tipo 00 Мука для пиццы

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Подробнее о муке Caputo здесь.

    Вода

    Для неаполитанской пиццы следует использовать чистую воду средней жесткости . Использование плохой воды может испортить дрожжи и испортить брожение.

    Вам также следует начать с прохладной воды: 60-72 ° F (16-22 ° C) .

    В отличие от большинства рецептов, приготовление неаполитанского теста для пиццы начинается не с теплой воды. Причина в том, что теплая вода делает дрожжи более активными, что ускоряет брожение.И вы определенно не хотите, чтобы ваше тесто слишком застыло за 2 часа.

    Цель состоит в том, чтобы достичь вашей температуры брожения (комнатной температуры) к концу замешивания. А поскольку механическая работа по замешиванию увеличивает температуру теста, вы начинаете с более низкой температуры.

    Если вы используете стационарный миксер, вы хотите начать с еще более холодной воды, потому что использование стационарного миксера повысит температуру больше, чем при замешивании вручную.

    Если погода жаркая, вы также можете начать с более холодной воды, чтобы больше замедлить дрожжи.

    Соль

    Для настоящего неаполитанского теста для пиццы используйте мелкую морскую соль . Технически вы можете использовать любую соль, но мелкая соль растворяется легче.

    Соль делает в основном 4 вещи для вашего теста:

    • Укрепляет клейковину
    • Замедление ферментации
    • Улучшает вкус корочки
    • Помогает подрумяниваться и хрустеть корочкой

    Короче говоря, соль в тесто для пиццы для усиления клейковины, благодаря чему тесто станет более крепким и эластичным.Соль также контролирует скорость брожения, замедляя дрожжи. Тесто для пиццы неаполитанское содержит 2,5-3% .

    Эта комбинация обеспечивает длительное медленное брожение, при котором развивается вкус. Соль также улучшает сам вкус. Таким образом, соль — лучший усилитель вкуса.

    Подробнее о соли и ее влиянии на неаполитанское тесто для пиццы можно узнать здесь.

    Дрожжи

    Дрожжи, вероятно, самый сложный ингредиент в процессе приготовления пиццы. Но также один из самых важных.

    Дрожжи — это одноклеточный гриб, который поедает сахар и превращает его в ароматизатор . Точнее, дрожжи расщепляют углеводы муки на спирт и CO2. В результате тесто поднимется и приобретет аромат. Когда тесто имеет надлежащее развитие клейковины, CO2 также будет задерживаться внутри теста, раздувая его, почти как воздушный шар. Кроме того, дрожжи делают тесто более усваиваемым, поскольку расщепляют углеводы, содержащиеся в муке.

    Количество дрожжей, которые вы добавляете в тесто, является основным способом контролировать время брожения.Чем больше вы добавите дрожжей, тем быстрее будет брожение, и чем меньше дрожжей вы добавите, тем медленнее будет брожение.

    Вы также хотите создать хорошие условия для дрожжей. Как и домашнему питомцу, ему необходимы еда и хорошие условия проживания. Вы бы не оставили свою собаку на морозе на улице или в машине в жаркий летний день без надлежащей еды, не так ли? То же самое и с дрожжами. Для еды нужна хорошая мука и правильная температура, не слишком горячая и не слишком холодная, не слишком влажная или слишком сухая.

    Стоит отметить, что вам нужно очень небольшое количество дрожжей в тесте для неаполитанской пиццы, чтобы оно повысилось в течение 8–24 часов.Обычно в диапазоне 0,2-1 г. А это практически невозможно измерить без подходящей шкалы с точностью до 0,1 или 0,01 грамма.

    Виды дрожжей для неаполитанской пиццы

    Для неаполитанской пиццы можно использовать три типа дрожжей:

    • Свежие дрожжи / дрожжи для жмыха (CY)
    • Активные сухие дрожжи (ADY)
    • Быстрорастворимые сухие дрожжи (IDY)

    Самый традиционный выбор — свежие пивные дрожжи. Это то, что чаще всего встречается в пиццериях Неаполя.И долгое время AVPN разрешал использовать только свежие дрожжи для неаполитанской пиццы. Некоторые утверждают, что это придает тесту более насыщенный и лучший вкус. Но свежие дрожжи часто продаются в больших количествах и не хранятся долго. Так что это не лучший вариант для обычных пекарей пиццы.

    Быстрорастворимые и активные сухие дрожжи — это в основном высушенные версии свежих дрожжей. И хотя раньше вам приходилось реактивировать активные сухие дрожжи в теплой воде, в настоящее время в этом нет необходимости. Использование обоих типов очень похоже.Вы можете растворить оба в воде, как свежие дрожжи. Сухие дрожжи также имеют гораздо более длительный срок хранения, и вы можете хранить их в кладовой до 12 месяцев. Поэтому это наиболее удобный вариант. Сухие дрожжи более концентрированы, чем свежие, поэтому вам понадобится меньше дрожжей для того же количества выращивания.

    10 г дрожжей для жмыха — это примерно 4 г активных сухих дрожжей и 3 г сухих быстрорастворимых дрожжей.

    Я использую Caputo Lievito большую часть времени, в основном из-за удобства длительного хранения.Он также длится долго, и вы легко можете получить 1000 неаполитанских пицц из одной банки.

    Caputo Lievito Active Dry Yeast

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Ферментация для аромата

    Брожение — это волшебный процесс, при котором дрожжи превращают муку в ароматизатор. И понимать и контролировать этот процесс необходимо при приготовлении неаполитанского теста для пиццы.

    Основная цель длительного брожения — придать тесту вкус и улучшить его консистенцию.

    Две основные причины длительного медленного брожения:

    1. Развитие вкуса
    2. Развитие глютена

    Помимо замеса, глютен также развивается со временем. Это означает, что когда вы оставите тесто подниматься, сеть клейковины со временем станет сильнее. В результате получается эластичное тесто, которое сохраняет свою форму , лучше удерживает CO2 , производимый дрожжами, и его легче растягивать , не разрывая .

    Есть много способов улучшить вкус. Например, длительный рост с использованием холодного брожения. Существуют также предварительные закваски, такие как пулиш, бига или закваски на закваске. Но ключ ко времени!

    Массовое брожение по сравнению с шаровым брожением

    Процесс ферментации разделен на две фазы: брожение в шариках и брожение в массе.

    Целью брожения в массе является стимулирование дрожжей и начало развития вкуса.

    Основная цель ферментации в шариках — перераспределить дрожжи и расслабить тесто, чтобы сделать его более мягким и растяжимым, чтобы легче было растянуть и придать форму мякоти пиццы.Помимо дальнейшего созревания и развития вкуса. Тесто должно подниматься 6-12 часов. Если вы оставите их короче, тесто станет более эластичным и труднее растягивается, а если вы оставите его дольше, оно станет мягче и может легко стать слишком тонким во время растягивания.

    Выпечка неаполитанской пиццы

    Неаполитанская пицца должна быть выпечена менее чем за 90 секунд. Чрезвычайно высокая температура и короткое время выпечки — единственный способ получить желаемую консистенцию корочки: хрустящую снаружи, но легкую и мягкую внутри.

    Вы просто не сможете повторить это в домашней духовке. Не становится достаточно жарко. Не поймите меня неправильно, вы можете приготовить действительно отличную пиццу в домашней духовке, особенно из стали для пиццы, но это будет не совсем неаполитанская пицца.

    Согласно правилам AVPN, неаполитанская пицца должна выпекаться исключительно в дровяной печи при температуре 905 ° F (485 ° C). Пиццу также следует размещать прямо на дне духовки при температуре около 800 ° F (430 ° C). Но вы можете получить очень похожий результат с меньшей портативной печью для пиццы, которая дешевле и доступнее.

    Лично я использую печь для пиццы Ooni Koda 16 и считаю, что результат очень похож на печь на дровах. Ooni Koda 16 — это портативная газовая машина, которая может разогреться до температуры выпечки менее чем за 30 минут. Таким образом, предварительный нагрев происходит намного быстрее, чем в дровяной печи. Кроме того, это дешевле заправить топливом и стоит лишь часть стоимости дровяной печи. Но самое приятное: я могу использовать его на балконе своей городской квартиры!

    Итак, если вы хотите приготовить неаполитанскую пиццу без использования дорогой дровяной печи, Ooni Koda 16 — это то, что вам нужно.

    Духовка для пиццы Ooni Koda 16

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Процесс приготовления пиццы

    Ладно, сделаем пиццу. Это более подробное описание инструкции в начале статьи.

    Процесс приготовления пиццы состоит из 8 этапов:

    1. Замес теста
    2. Замесить тесто
    3. Брожение в массе
    4. Брожение в шариках
    5. Шаровое брожение
    6. Растяжка
    7. Шаг основан на предыдущем, поэтому, если вы испортите один, вы испортите все последующие шаги и, вероятно, не закончите с отличной пиццей.

      Приготовление неаполитанской пиццы требует небольшого планирования, поскольку от начала до конца требуется 24 часа.

      Первый шаг — приготовление теста, которое нужно сделать примерно за 24 часа до того, как вы планируете съесть пиццу. Затем за 10 часов до пиццы должно произойти образование шариков и брожение в шариках. Затем, наконец, растяжка и запекание.

      Пример:

      Обычно я готовлю тесто сразу после обеда (в 18:00 накануне вечером), затем делаю шарики утром перед тем, как пойти на работу (около 8:00), затем готовлю и печю пиццу в 18:00.

      Незначительные корректировки (более длительное брожение или более длительная ферментация в шариках) вполне подходят для вашего графика. Просто экспериментируйте. Вы также можете настроить дрожжи на более короткое или более длительное общее время брожения, если это необходимо. Например. 18 часов или 27 часов.

      1. Замешивание теста

      Вы хотите начать с холодной воды в миске (около 65 ° F / 18 ° C), чтобы тесто не стало слишком горячим, когда вы закончите замешивать и замешивать.

      Причина, по которой мы начинаем с воды, а не с муки, как в большинстве рецептов, заключается в том, что намного сложнее добавить дополнительную воду позже, если тесто окажется слишком сухим.

      Традиционно тесто замешивают руками, но также можно использовать деревянную ложку или другой кухонный инструмент. Но использование руки даст вам лучшее чувство теста с некоторым опытом

      Следующий шаг — добавить соль и растворить ее в воде. Влейте соль и перемешивайте до полного растворения.

      Добавьте примерно 10% муки , смешав ее с водой. Постарайтесь получить однородную консистенцию без комочков.Затем вы можете добавить дрожжей и растворить их . Причина, по которой вы добавляете немного муки перед дрожжами, заключается в том, что вы не хотите, чтобы концентрация соли была слишком высокой при добавлении дрожжей, потому что дрожжи не любят соль. А слишком высокая концентрация соли может убить дрожжи. Поэтому перед добавлением дрожжей вам нужно разбавить соленую воду.

      Продолжайте добавлять муку, пока она не смешается, и у вас не останется вязкое тесто.

      2. Замес

      Далее, перекладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать .Можно использовать настольный миксер с крючком для теста на низкой скорости, но я рекомендую просто замесить тесто вручную, чтобы лучше почувствовать тесто.

      Есть много способов замешивания теста для пиццы, но цели таковы:

      1. Выработка клейковины
      2. Добавьте воздух в тесто

      При замешивании рекомендуется складывать тесто на себя, чтобы добавить воздуха.

      Продолжайте замешивать тесто в течение 20-30 минут, пока тесто не станет достаточно гладким. . Вы можете проверить, готово ли тесто, слегка надавив на него одним пальцем.Если оно готово, тесто должно вернуться в исходное состояние. Вы также можете выполнить «тест оконного стекла». Возьмите небольшой кусок теста и протяните его, если вы можете растянуть его настолько тонко, что сквозь него будет виден свет, не проделав дырки в тесте.

      Дать тесту постоять 10-20 минут. Затем сложите пару раз, чтобы получился красивый и гладкий шарик из теста. Теперь тесто готово к брожению.

      3. Брожение в массе

      Поместите тесто в герметичную емкость или миску, обернутую полиэтиленовой пленкой , чтобы предотвратить высыхание поверхности.Вам не нужно добавлять муку или масло в тесто или емкость, тесто не должно сильно прилипать (так как в нем довольно мало влаги).

      Дайте тесту подняться примерно 14 часов (на ночь) при комнатной температуре .

      4. Balling

      Время баловаться!

      Шарики просто означает разрезание большего теста на меньшие шарики, размером с пиццу. Это перераспределит дрожжи для дальнейшего брожения и убедитесь, что тестовые шарики должным образом расслаблены, чтобы их можно было растянуть и легко растянуть, когда придет время готовить пиццу.

      Расколите тесто в шарики по 250 г (9 унций) . Из 250 г тестовых шариков можно приготовить неаполитанскую пиццу размером 11–12 дюймов. Это можно сделать с помощью скребка для теста или просто оторвать кусок теста. Я также рекомендую использовать весы для взвешивания шариков из теста.

      Затем, сложите их несколько раз (это усиливает клейковину, поэтому шарики из теста не расслабляются) и попытайтесь сделать круглые красивые шарики из теста. Круглая пицца начинается с круглого шарика из теста.

      5. Шаровая ферментация (2-й отпуск)

      Когда все шарики из теста сделаны, поместите шарики в поднимающийся ящик, слегка присыпанный мукой .Вы не хотите, чтобы шарики из теста были слишком близко, так как они будут расплющиваться и растекаться во время второго отпуска.

      Затем накройте коробку для теста крышкой и дайте шарикам из теста бродить около 10 часов при комнатной температуре.

      Через 10 часов шарики из теста должны увеличиться в объеме в 1,5–1,8 раза, расплющиться и распластаться. Теперь они готовы делать пиццу!

      Открыть и растянуть пиццу

      Начните с , приготовив небольшую кучку муки на вашей рабочей поверхности .

      Затем достаньте пиццу из поднимающегося ящика с помощью скребка для теста или лопатки для пиццы . Добавьте немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

      Поместите шарик из теста в приготовленную муку и накройте его, чтобы он не был липким. . Стряхните лишнюю муку и переместите тесто на чистую рабочую поверхность .

      Убедитесь, что шарик из теста круглый (он может потерять форму при извлечении из поднимающегося контейнера) и начните с надавливания воздуха от центра теста к краям плоскими руками, надавливая пальцами и ладонями. .Вы хотите, чтобы не трогали 1 см обода. В духовке она вздувается и образует приятные, хрустящие и мягкие края.

      Поверните и переверните несколько раз, пока не получите круглую плоскую основу для пиццы.

      Затем возьмите пиццу одной рукой и осторожно растяните другой рукой, поверните пиццу ⅓ и продолжайте, пока пицца не станет 10-11 дюймов (25-27 см) в диаметре (80% от конечного размера пиццы).

      И наконец, завершите, удалив муку , которая могла остаться на тесте.Вы же не хотите, чтобы мука подгорела в горячей духовке.

      Формирование пиццы лучше проиллюстрировано визуально, поэтому я включил на YouTube видео мастера пиццайоло Энцо Коччиа, которое иллюстрирует традиционную неаполитанскую технику шлепков (lo schiaffo).

      (не забудьте включить субтитры, если вы не говорите по-итальянски)

      Начинка для пиццы

      Добавление топпинга в пиццу — это простой трехэтапный процесс:

      1. Соус
      2. Сыр
      3. Другие начинки

      Итак, начните с добавления около 80 г соуса для неаполитанской пиццы.Затем добавьте моцареллу. И, наконец, другие начинки на ваш выбор. Если вы хотите придерживаться традиций, ознакомьтесь с рецептом пиццы «Маргарита» здесь.

      Совет: накройте пиццу прямо перед тем, как ее запечь. Если вы оставите его на столешнице слишком долго, он может прилипнуть и будет трудно попасть на кожуру пиццы.

      Выпечка неаполитанской пиццы

      Прежде чем приступить к приготовлению пиццы, необходимо предварительно разогреть духовку. Она должна быть около 485 ° C (905 ° F), а пол — около 430 ° C (800 ° F).

      Время, необходимое для предварительного разогрева духовки, зависит от типа используемой духовки, ее размера и источника топлива. Дровяная печь может нагреться за несколько часов, в то время как небольшая газовая духовка нагреется менее чем за 30 минут.

      Инфракрасный термометр для проверки температуры

      Самый простой способ проверить температуру — использовать инфракрасный термометр. Это может дать вам мгновенное и точное считывание с расстояния (не обжигая пальцы!).

      Инфракрасный термометр Sovarcate.

      Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

      Подробнее об инфракрасных термометрах и их использовании можно узнать здесь.

      Кожура для пиццы

      Помимо духовки, вам также понадобится кожура для пиццы, чтобы загружать и вынимать пиццу из горячей духовки. Отличной универсальной кожурой для пиццы будет перфорированная кожура. Эти кожуры тонкие, поэтому можно легко переложить пиццу на кожуру и положить кожуру под пиццу, чтобы достать ее из духовки.Перфорированные кожуры для пиццы также помогают избавиться от излишков муки из теста, чтобы предотвратить подгорание в духовке.

      Homevibes Перфорированная кожура для пиццы 12 дюймов

      Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас.

      Узнайте больше о перфорированных кожурах для пиццы здесь и о том, почему они являются лучшими универсальными кожурами.

      Выпечка

      Первое, что вам нужно сделать, это переместить пиццу с рабочей поверхности в кожуру.Это будет проще, если у вас есть друг, который поможет вам подержать кожуру.

      Во-первых, убедитесь, что пицца не прилипает к рабочей поверхности . Затем, удерживая кожуру под небольшим углом, просто перетащите пиццу на кожуру . Растяните пиццу до ее полного размера 11-12 дюймов (помните, мы растянули ее только на 80% во время первоначального формования, поскольку, если она слишком тонкая, ее сложнее перенести на кожуру, и она может порваться) и для окончательного формования пиццы .

      Переместите кожуру в духовку и сдвиньте пиццу на горячий пол духовки.

      Дайте пицце застыть на 15-30 секунд. Если вы попытаетесь прикоснуться к нему до того, как он застынет, он, вероятно, прилипнет к полу, может порваться и испортиться. Вы увидите, как корочка вздувается, поднимается и начинает подрумяниваться. На этом этапе вы должны повернуть пиццу на , чтобы убедиться, что она пропеклась ровно и не подгорела на . Лучшим инструментом для этой работы является лущение для пиццы.Обычная кожура для пиццы тоже подойдет, но будет немного сложнее.

      Также, проверьте дно пиццы. Ты тоже не хочешь, чтобы это сгорело. Если нижняя часть заканчивается раньше, чем верх пиццы, вы можете просто закончить пиццу «куполом»: приподняв пиццу ближе к куполу, где она более горячая.

      Когда пицца готова. Это не должно занять более 90 секунд. Выньте его из духовки, используя кожуру для пиццы или переворачивая кожуру, и положите на тарелку.Пиццу лучше всего подавать сразу, прямо из духовки!

      Аутентичный рецепт неаполитанского теста для пиццы

      Андреас

      Нет ничего лучше настоящей наполитанской пиццы.

      Время приготовления 30 минут

      Время приготовления 1 мин

      Подъем 1 день

      Общее время 1 день

      Курс Основное блюдо

      Итальянская кухня

      Порций 6

      Калорий 650 ккал

      • 922 г Типо 00 муки для пиццы
      • 553 мл водного охлаждения
      • 23 г морской соли мелкого помола
      • 3 г Свежих дрожжей
      • Добавьте воды в миксерную чашу и растворите соль.

      • Добавьте 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.

      • Когда у вас получится однородная консистенция жидкого теста, добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи вступали в прямой контакт с солью, так как это может повредить их).

      • Постепенно добавляйте остальную муку при перемешивании, пока не получите одну единую массу.

      • Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните замешивать.Замесите тесто вручную в течение 15-20 минут или в настольном миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить в тесто воздух.

      • Оставьте тесто накрытым на 15-30 минут.

      • Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто.

      • Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться в течение примерно 14 часов.

      • Через 14 часов выньте тесто и нарежьте его на шарики по 250 граммов каждый. Убедитесь, что шарики из теста получаются гладкими и ровными, чтобы приготовить красивую пиццу.

      • Поместите шарики теста в коробку для расстойки, слегка посыпанную мукой, и дайте им подняться еще 10 часов. Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вы можете поместить тестовые шарики в отдельные миски с крышкой или накрыть полиэтиленовой пленкой.

      • Разогрейте духовку. Если вы используете печь для пиццы на дровах, разогрейте ее до тех пор, пока дно духовки не достигнет температуры около 430 ° C (850 ° F), а потолка — около 480 ° C (900 ° F).Если вы используете домашнюю духовку, поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее на самой высокой температуре не менее 1 часа.

      • Выньте один шарик теста из поднимающегося ящика.

      • Поместите шарик теста в небольшую кучу муки и осторожно надавите на него ладонью от центра. Обязательно оставьте около 1 см по краю теста, чтобы образовалась корочка. Затем растяните его в круглый диск размером 10–11 дюймов (25–27 см).

      • Избавьтесь от лишней муки из теста и поместите его на чистую часть рабочей поверхности

      • Добавьте 60-80 г неаполитанского соуса для пиццы в центр диска и равномерно распределите его задней стороной ложку круговыми движениями.

      • Добавьте сыр и другие начинки.

      • Поместите пиццу на кожуру и быстро переложите ее в духовку. Вам нужно работать быстро, чтобы пицца не прилипала к столешнице или кожуре.

      • Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы, перевернув ее, чтобы выпекание получилось ровным. Выпекайте пиццу в домашней духовке 4-8 минут на камне для пиццы или стали, в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка. А если у вас есть функция гриля или гриля, включите ее во время выпекания, чтобы выпекание получилось еще более горячим.Это сделает вас очень похожим на жаркую печь для пиццы!

      • Используя кожуру для пиццы, достаньте пиццу из духовки, переложите ее на сервировочную тарелку и сразу подавайте. Неаполитанскую пиццу нужно есть прямо из духовки!

      Связанные

      Окончательный рецепт теста для пиццы

    8. Отмерьте все сухие ингредиенты и добавьте в чашу миксера, снабженного крючком для теста. Отмерьте воду и оливковое масло в мерный стакан, а затем добавьте к сухим ингредиентам.Мешайте на медленном огне, пока тесто не соберется вместе, образуя шар и отодвигаясь от стенок миски. Увеличьте скорость миксера до средней и месите 5 минут.

    9. Выложите тесто на столешницу, слегка посыпанную мукой, и разровняйте в шар. Слегка смажьте миску маслом, поместите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите от 18 до 24 часов.

    10. Положите замерзшее тесто на столешницу. Скатайте тесто в форме грубого прямоугольника, затем плотно скатайте в бревно размером 12-15 дюймов.Разделите тесто на 3 равные части, используя большой зубчатый нож или скребок для теста. Сверните каждую треть в диск, а затем сформируйте из него гладкий шар, несколько раз загнув края круга внутрь к центру и катая его между руками по прилавку. Вы можете смочить прилавок водой, чтобы повысить поверхностное натяжение, чтобы мяч сжимался, а не скользил по прилавку.

    11. Накройте каждый шарик чистым кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.На этом этапе вы также можете переложить тесто в герметичные пластиковые контейнеры и поставить в холодильник на срок до 8 часов. Просто убедитесь, что вы довели их до комнатной температуры в течение 30 минут перед формированием.

    12. Для выпекания поместите камень для пиццы на нижнюю решетку и нагрейте духовку до 500 ° F или, если возможно, выше. Дайте духовке хороших 30 минут, чтобы она нагрелась.

    13. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, посыпьте кожуру парой чайных ложек муки и выложите тесто прямо посередине.Расколотите тесто руками в виде диска, затем возьмите его и протяните пальцами, чтобы образовалась внешняя кромка — важная особенность, которую нельзя создать с помощью скалки — на самом деле, раскатывание, а не растягивание, просто испортит все. черт возьми.

    14. Растягивайте тесто, вращая его (вес наружной кромки растягивает тесто за счет центробежной силы) или кладя тесто на доску и непрерывно поворачивая и вытягивая. Время от времени встряхивайте кожуру, чтобы тесто не прилипло.

    15. Смажьте губу маслом, затем заправьте пиццу оливковым маслом и томатным соусом. Сверху посыпьте свежей зеленью (например, орегано и базиликом) и хорошо плавящимся сыром. Обычно я использую смесь моцареллы, монтерея Джека и проволоне, но это только я.

    16. Поместите пиццу на горячий камень для пиццы. Для этого расположите передний край кожуры примерно в 1 дюйме от тыльной стороны камня. Поднимите ручку и осторожно покачивайте, пока пицца не сдвинется вперед. Как только тесто коснется камня, начните тянуть кожуру на себя, продолжая покачивать.Пока несколько дюймов теста лежат на камне, быстро оторвите кожуру. Пока тесто не прилипает к кожуре, оно будет красиво припарковаться на камне.

    17. Следите за тестом первые 3-4 минуты. Если какие-то большие пузыри начинают надуваться, возьмите их ножом или вилкой для очистки овощей. Выпекайте 7 минут или пока верх не станет пузырящимся. Сдвиньте кожуру под пиццу и приподнимите, чтобы проверить нижнюю часть, которая должна быть хорошо коричневой.

    18. Сдвиньте кожуру под пиццу и снимите с прилавка или разделочной доски.Дайте ему постоять не менее 2 минут, прежде чем нарезать ножом повара или ножом для пиццы.

    19. ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ — Основы с Babish

    20. Начните с взбивания 850 граммов хлебной муки и 12 граммов растворимых дрожжей в миске.

    21. После того, как сухие ингредиенты распределятся равномерно, добавьте в миску 550 г воды и перемешайте. Затем добавьте 17 граммов кошерной соли, прежде чем замешивать тесто выбранным вами способом.

    22. Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Для так называемого первичного брожения дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 2 часов. Или, для так называемого холодного брожения, дайте тесту постоять в холодильнике в течение 3-5 дней.

    23. Разделите тесто на 6 равных частей по весу для обеспечения точности. Сформируйте каждый кусок в шарики, раскатывая тесто между руками и зажимая края под самим тестом, пока каждый кусок не станет как можно более круглым и туго натянутым.

    24. Поместите шарики из теста на слегка посыпанный мукой противень или в емкость для расстойки.

    25. Накройте и расстойте на 1 час, если вы сделали тесто в тот же день, или на 1 ½ — 2 часа, если тесто остыло в холодильнике. Тесто должно растекаться, но не увеличиваться вдвое.

    26. Обваляйте рабочую поверхность и само тесто мукой и раскатывайте тесто пальцами как можно шире. Оставьте очень маленький ободок снаружи, который в конечном итоге станет коркой.

    27. Начните осторожно и медленно растягивать тесто, проводя его костяшкой над суставом, пока оно не станет настолько тонким, насколько это возможно, которое в данном случае составляет около 12 дюймов в ширину.Выложите растянутое тесто на обильно посыпанную мукой кожуру для пиццы.

    28. Измельчите 1 банку целых помидоров Сан-Марцано в пюре и добавьте щепотку кошерной соли. Отдельно нашинкуйте или порвите свежую моцареллу.

    29. Нанесите пюре из помидоров и сыра моцарелла на тесто для пиццы очень экономно.

    30. Поместите пиццу в духовку при температуре 932 ° F примерно на одну минуту. Как только он выйдет из духовки, добавьте немного свежего базилика.Нарежьте и подавайте по желанию.

    31. В миске смешайте 240 граммов хлебной муки и 1 ½ грамма быстрорастворимых дрожжей и взбейте до однородности.

    32. Добавьте 170 г воды для теста с гидратацией 70%. Затем добавьте 15 миллилитров оливкового масла, чтобы добавить аромата и укоротить пряди клейковины. Смешайте, чтобы соединиться.

    33. Затем добавьте 4 грамма кошерной соли и продолжайте перемешивание до тех пор, пока не останется сухих пятен. Используйте технику подъема и складывания, чтобы развить глютен.Дайте тесту постоять в промасленной емкости на ночь в холодильнике.

    34. Обильно смажьте 10-дюймовую чугунную сковороду 2-3 столовыми ложками оливкового масла. Осторожно вылейте охлажденный шарик из теста внутрь сковороды. Переверните тесто один раз, чтобы оно покрылось маслом, и осторожно выдавите его, чтобы заполнить дно формы.

    35. В зависимости от того, насколько холодно ваше тесто, вы можете испытывать некоторое сопротивление. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут, прежде чем повторить попытку.После того, как блюдо придет в форму, его следует вынуть из холодильника примерно на полтора часа, прежде чем начинить начинку и запекать.

    36. Для начала разогрейте камень для пиццы в духовке при температуре 550 ° F не менее часа, убедившись, что дно пиццы обработано достаточным количеством тепла, чтобы оно стало хрустящим.

    37. Измельчите 1 банку целых помидоров Сан-Марцано в пюре и добавьте щепотку кошерной соли вместе с измельченными или порванными кусочками свежей моцареллы.

    38. Завершите пиццу щедрым слоем томатного пюре San Marzano и толстым слоем сыра моцарелла с низким содержанием влаги, не забудьте распределить его до краев, чтобы снаружи получился сырный хруст.Добавьте несколько толстых ломтиков пепперони и посыпьте все тертым сыром пармезан.

    39. Поместите пиццу в духовку на 10-15 минут, перевернув наполовину.

    40. После выпечки дайте пицце постоять не менее 10 минут, чтобы масло впиталось. Если структура дна недостаточно хрустящая, поместите его в чугунную сковороду на плиту на среднем огне на 2-3 минуты, пока дно не станет хрустящим. Нарежьте и подавайте по желанию.

    41. Смешайте 470 граммов хлебной муки, 25 граммов сахара и 1 ½ грамма дрожжей в чаше кухонного комбайна.

    42. Обработайте все вместе несколько раз, чтобы все перемешать, прежде чем пропустить около 285 граммов ледяной воды через подающую трубку, пока машина работает, пока не сформируется шарик из теста. Это должно дать вам тесто с гидратацией около 60%.

    43. Дать тесту постоять примерно 15 минут, добавьте 9 граммов кошерной соли и 15 миллилитров оливкового масла.Закройте крышку и готовьте в течение 60-90 секунд, пока не получите гладкое, эластичное и шелковистое тесто.

    44. Используя слегка смазанную маслом столешницу и руки, замесите тесто, пока оно не превратится в очень мягкую и гладкую массу. Сформируйте из него тугой шар и поместите его в смазанный маслом контейнер и поставьте на ночь в холодильник для улучшения текстуры и вкуса теста.

    45. Охлажденное тесто разделите пополам и растяните на два тугих шарика.Поместите шарики теста на слегка посыпанный мукой противень или коробку для расстойки примерно на 2 часа при комнатной температуре или пока они не станут легкими и с ними легко работать.

    46. Обваляйте рабочую поверхность и само тесто мукой и раскатывайте тесто пальцами как можно шире. Оставьте очень маленький ободок снаружи, который в конечном итоге станет коркой.

    47. Начните осторожно и медленно растягивать тесто, проводя его костяшкой над суставом, пока оно не станет настолько тонким, насколько это возможно, что в данном случае составляет около 14-16 дюймов в ширину.Выложите растянутое тесто на обильно посыпанную мукой кожуру для пиццы.

    48. Добавьте слой приготовленного томатного соуса с чесноком и базиликом, а также много тертого сыра моцарелла с низким содержанием влаги.

    49. Поместите пиццу в духовку при температуре 700 ° F на 5-7 минут. Чаще переворачивайте пиццу и убедитесь, что у нее есть пузырьки воздуха, прежде чем вынимать ее из духовки, как только внешняя поверхность сильно подрумянится, а сыр расплавится и станет золотисто-коричневым.

    50. Дайте пицце постоять 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

    51. Базовый рецепт хлеба на закваске | Epicurious

    52. Я перепробовал так много разных рецептов закваски, и все они оставили меня в еще большем замешательстве и не хватило времени. Этот рецепт, в отличие от большинства тех, кто выписал рецензии, был мне очень понятен! Я не знаю почему, этот щелкнул, и я смог приготовить буханку, которая была такой невероятно вкусной и острой! Буханка оказалась мягче, чем я ожидал, но моя дочь школьного возраста оценила этот аспект. Я не делал в духовке вращающуюся лопатку, я просто позволял ей выпекаться насквозь.Я, вероятно, мог бы испечь его дольше, чем те 25 минут, что я сделал. Я обязательно сделаю этот рецепт еще раз. ПРИМЕЧАНИЕ: Первоначально я также думал, что в рецепте не указаны количества для порции смеси, но это есть в заголовке раздела, если вы вернетесь; и, вероятно, было бы хорошо знать, что начало рецепта — это приготовление закуски, а затем хлеба, поэтому, если у вас уже есть закваска в холодильнике / прилавке, начните печь хлеб в «Закуске для Хлеб ».(Честно говоря, лучшие заголовки разделов упростили бы отслеживание этого вопроса). 9/10 сделаю снова — было здорово с овощным супом!

    53. Конечно, это отличная закваска из Хлебной Библии, но сочувствуйте тем, кто заявляет, что указания несколько запутаны и не имеют ясности, особенно если они могут быть новичками в закваске и / или выпечке на закваске. Кстати, твердый стартер может быть преобразован в мокрый стартер и наоборот, поэтому любой, у кого есть зрелый мокрый стартер, может использовать тот же рецепт.Надеюсь, что следующее резюме поможет всем, кто захочет испечь бульон на закваске. а) Первоначально считается, что готовый к использованию зрелый твердый стартер 75 г (3/8 C или 6 унций). 50 г (1/4 C или 4 унции) закваски увеличивают в 2 раза до 100 г и подают на хранение для будущей выпечки, используя 1/3 C (1,75 унции / 50 г) муки 1 чайная ложка + 2 чайные ложки (1 небольшая унция / 25 г) воды б) оставшиеся 25 г (1/8 C или 2 унции) закваски используются как часть двух (2) кормлений для запекания настоящей були. c) 1-е кормление увеличивает 25 г закваски в 4 раза до 100 г (2/3 C / 3,5 унции), используя 50 г (1/3 C или 1.75 OZ) мука 25 г (1 чайная ложка + 2 чайных ложки или 1 унция небольшого количества) воды г) 2-е кормление удаляет 50 г (1/4 C) закваски из 100 г закваски при 1-м кормлении и увеличивает закваску до 200 г, используя 100 г (2/3 C или 3,5 унции) муки 50 г (3 1/2 TBSP или 1,75 унции) воды Однако альтернативой, чтобы избежать потерь или выбросить лишние 50 г закваски, является использование всей закваски на 100 г из 1-го кормления и вместо этого добавить половину количества муки и воды, используя 50 г (1/3 C или 1,75 унции) муки 25 г (5 1/4 чайной ложки или 0,875 унции) воды д) Добавьте 150 г закваски к оставшимся ингредиентам для були на закваске или холодного леваина в холодильнике до готовности.

    54. Я уже много лет пекаю потрясающие закваски каждые выходные. Это абсурдный рецепт. Это запутанно и слишком сложно. Если вы действительно хотите стать мастером закваски, проведите небольшое исследование и найдите простую формулу, которая вам подходит. Мука, ​​вода, соль и закваска — как просто! Этот рецепт вызывает у меня головную боль, просто читая его. Жизнь коротка — не тратьте драгоценное время зря.

    55. Да, суетливые направления, но из него получается чертовски вкусная закваска. Мое тесто получилось немного влажным (я неправильно понял рецепт и налил слишком много воды для первой закуски), но оно все равно поднялось и приготовилось отлично! Множество укромных уголков, хрустящая корочка и потрясающая текстура.К хорошей закваске просто нет ярлыка. Теперь попробую рустикальный кантри-буль и посмотрю, что из этого получится.

    56. Маааан, боже, некоторые из вас пугают меня даже ПОПРОБОВАТЬ это, хотя я недавно начал ее рецепт стартера! Выпекаю хлеб много лет, но это будет моя первая закваска. Хотя рецепт кажется сбивающим с толку, я надеюсь, что как только я погрузюсь в него, он станет более понятным. О, и PS … Я использовал сыпучую ржаную муку, воду из крана и обычную небеленую муку в качестве закваски, и все идет замечательно !!

    57. Это такой замысловатый, любительский рецепт, плохо написанный, запутанный и т. Д.Epicurious ищет наполнитель и публикует рецепты из старых кулинарных книг. Мне все равно, если вы показываете этот комментарий, но, пожалуйста, возглавьте его.

    58. Это похоже на плохой перевод Google с арамейского. Не тратьте зря время … слишком много хороших рецептов.

    59. Этот рецепт подходит для «Дайте мне передохнуть!» Я приготовил много хлеба, но я бы попробовал это, только если бы меня держали в плену на кухне в течение недели, и больше нечего было делать. Глядя на другие комментарии, почему бы просто не удалить его?

    60. У меня был смешанный успех с этим рецептом.Положительным моментом является то, что вкус закваски отличный, а рецепт не такой сложный, если вы думаете о процессе поэтапно. С другой стороны, у Айва было много проблем со сдуванием буханок. Я недавно заказал баннетон, надеюсь, мои результаты улучшатся. Я испек сдутые буханки в надежде, что они поднимутся в духовке, но они этого не сделали, поэтому я использовал их в паре других эпических рецептов с отличными результатами: начинкой из лука-порея и лесных грибов и хлебным пудингом Майи Энджелоу. Если вы думаете о приготовлении этого хлеба, я советую попробовать! Приготовьтесь экспериментировать и извлекать уроки из процесса, и пусть вас не отпугнут негативные отзывы от людей, которые даже не потрудились попробовать рецепт.

    61. Пожалуйста, помогите. Я готов сделать все, чтобы этот рецепт сработал. Я следовал рецепту в точности (думаю). Я купил органическую ржаную муку и использую родниковую воду (в бутылках). Стартер делает все, что указано в рецепте, но на пятый день он пузырится и опускается, и все, на шестой день больше никаких действий. И я смущен жестким стартером. Нужно ли мне хранить и кормить это для будущих буханок или всегда начинать с более жидкой исходной закваски? Спасибо всем, кто может ответить на этот вопрос

    62. Мне нужна помощь.не обязательно по этому рецепту, но хлеб в целом. Мой хлеб по большей части получался просто прекрасным, но я никогда не получал тесто, чтобы пройти тест «оконное стекло» или тест на растяжение. Все, что я читал о выпечке хлеба, говорит о том, что тесто должно растягиваться, не ломаясь. Что я делаю неправильно?

    63. Пока пришлось прочтите этот рецепт около десяти раз прежде чем получить началось, это сделало действительно вкусно хлеб. Однажды я понял все шаги, это не было действительно это сложно.Я сформировал мой на два багеты. Они имели отличный хрустящий, коричневый корочка и пушистая, жевательный внутри. Это было определенная закваска вкус, хотя мой только стартер около 10 дней. Я думаю тебе нужно удвоить соль в рецепте. я ждать с нетерпением сделать это снова как мой стартовый возраст.

    64. 15 лет шеф-поваром, из них 2 пекаря. Я последовал этому рецепту после того, как прочитал его полностью 3 раза. Это дозированная работа, однако, чтобы прочитать этот, вам лучше быть знакомым с выразительным пентаметром.Ничего себе

    65. Хорошо, как большинство писали, инструкции немного странные. Чтобы уследить за ними, нужно немного времени, и я обнаружил, что перечитываю их несколько раз. Хорошая новость в том, что из этого теста получается лучший хлеб на закваске, который я когда-либо пробовал. Это медленный процесс. Я обнаружил, что время нарастания и расстойки почти вдвое больше указанного. Я уверен, что на это влияет нахождение на юго-востоке и уровень влажности. Это определенно того стоит.

    66. Я должен сказать, что я сторонник медленной еды и наслаждаюсь путешествием по приготовлению хорошей еды, но этому рецепту очень трудно следовать, указания слишком расплывчаты.В настоящее время я все еще дорабатываю свой стартер и несколько раз прочитал рецепт, чтобы ознакомиться с тем, что будет дальше, и я могу лишь почти следовать тому, что я должен делать. Я знаком с условиями приготовления и выпечки, включая хлеб, и у меня нет проблем с пониманием прочитанного. Просто слишком много расплывчатых упоминаний о хранении закваски, хранении закваски и выбрасывании закваски, и неясно, относится ли одна часть рецепта к другой части или является независимой сама по себе.Должно быть больше различий между секциями и между различными битами стартера, которые используются / хранятся / отбрасываются. Я думаю, по количеству сбитых с толку рецензентов ясно, что это могло быть связано с упрощением и разъяснением.

    67. Рецепт хлеба на закваске (от начала до конца)

      Этот пост содержит партнерские ссылки.

      Мой любимый рецепт хлеба на закваске на каждый день. Для получения дополнительных наглядных материалов и рекомендаций, пожалуйста, посмотрите мое пошаговое видео на YouTube и ознакомьтесь с другими моими ресурсами по закваске.

      Хотя это требует терпения и преданности делу, выпечка хлеба стала моей серьезной страстью. Я создал закваску на закваске почти два года назад и выпекаю хлеб (и пиццу на закваске) ​​не реже одного раза в неделю. Я абсолютно люблю это .

      После приготовления хлеба на закваске в течение почти двух лет я делюсь с вами своим любимым повседневным хлебом Artisan Sourdough Bread Recipe . Я испытала множество рецептов закваски. Этот метод и рецепт дали мне наилучшие результаты.

      Этот хлеб на закваске с высоким содержанием влаги изготовлен из 80% хлебной муки с высоким содержанием белка и 20% цельнозерновой муки, в результате чего получается воздушная, жевательная и открытая крошка.

      Когда вы усвоите этот рецепт, попробуйте смешать пропорции муки или добавить включения. Этот оливковый хлеб на закваске — личный фаворит.

      Рецепт Примечание: Этот рецепт хлеба на закваске предлагает приблизительный график, но его необходимо будет адаптировать к вашим конкретным условиям.Температура окружающей среды, крепость закваски и тип муки (а также другие переменные) влияют на ферментацию и играют очень важную роль в выпечке хлеба.


      Закваска для закваски: основы

      Чтобы приготовить домашний хлеб на закваске, вам понадобится активная зрелая закваска. Я рекомендую руководство для закваски Perfect Loaf или руководство для начинающих от Baker Bettie.

      Вы также можете попросить закуски у другого пекаря или пекарни или даже купить ее в Интернете.Закваски являются активными организмами и требуют ежедневного кормления, если их не хранить в холодильнике на короткое время. Время и работа минимальны, но абсолютно необходимы для его жизнеспособности.

      Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, прочтите мое руководство по поиску и устранению неисправностей Sourdough Starter для получения советов и рекомендаций.

      Для получения дополнительных указаний и советов ознакомьтесь с моим полным руководством с моими любимыми инструментами и ресурсами для закваски.


      Распространенные ошибки, которых следует избегать:

      Если у вас есть активная закваска и несколько основных инструментов (см. Список ниже и полное руководство здесь) , вы можете приступить к приготовлению хлеба на закваске.Как это интересно ?!

      Как мне узнать, готов ли мой стартер к использованию?

      • Для приготовления этого хлеба вам понадобится активная зрелая закваска. Это должно быть предсказуемое расписание кормления. Он будет варьироваться, но он должен увеличиваться вдвое или втрое между кормлениями.
      • В идеале, ваша закваска должна требовать , по крайней мере, за одно, а лучше два, ежедневных кормления в соотношении 1: 5: 5. Для получения дополнительной информации о пропорциях кормления, пожалуйста, ознакомьтесь с моим Руководством по поиску и устранению неисправностей Sourdough Starter. может выпекать хлеб с менее активными заквасками, но вам нужно внимательно следить за тестом и, скорее всего, придется значительно увеличить объемное брожение.
      • Наиболее частой ошибкой новых пекарей на закваске является плохое брожение и недостаточная расстойка, что часто является результатом слабой или молодой закваски. Недостаточная расстойка приводит к образованию плотной, липкой и плохой структуры мякиша.
      • Если закваска на закваске работает вяло, я рекомендую набрать ее силу еще одной или двумя кормлениями, прежде чем снова запекать.Выпечка хлеба на закваске — это процесс обучения, требующий большого терпения, а также проб и ошибок.

      Устранение неполадок:

      Если у вас возникли проблемы с устранением неполадок с этим рецептом или с другой выпечкой на закваске, ознакомьтесь с моим Руководством по устранению неполадок с хлебом на закваске.


      Как приготовить домашний хлеб на закваске:

      Важное примечание: Многие рецепты хлеба на закваске требуют приготовления леваина из побегов (например,стартер) для запекания. Я предпочитаю использовать часть моей спелой закваски , только что приготовленной, . Это устраняет один лишний шаг, а также лучше подходит для моего обычного графика кормления и предпочтительного графика выпечки.

      Этот выбор — от до и может быть изменен / адаптирован в соответствии с вашим графиком или графиком стартового кормления, но, пожалуйста, планируйте соответственно. В любом случае вам нужно будет учесть количество закваски в рецепте ниже (90 граммов), а также обычное количество, необходимое для поддержания вашей материнской (основной) закваски.

      Чтобы приготовиться к выпечке на следующее утро, я увеличиваю количество кормлений накануне вечером до следующего:

      • 12 г спелой закваски
      • 60 г муки
      • 60 грамм воды

      * Примечание. Это соотношение 1: 5: 5. Вам нужно будет адаптировать или настроить это соотношение, чтобы оно соответствовало вашему собственному начальному уровню активности.

      * Примечание: Перед тем, как начать, пожалуйста, посмотрите мое пошаговое обучающее видео на YouTube.Чтобы распечатать рецепт и пример шкалы времени выпечки, прокрутите страницу вниз до поля рецептов внизу этого поста.

      ШАГ 1: ПОДГОТОВЬТЕ АВТОЛИЗ

      В большой миске взбейте муку. Добавьте фильтрованную воду (90 ° F / 32 ° C) и перемешайте руками, пока полностью не смешаете и не увидите сухих остатков. Будет липко. Накройте чашу чистой шапочкой для душа или полиэтиленовой пленкой и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C минимум на 1 час или на 2 часа.Этот шаг увлажняет муку и помогает улучшить образование клейковины и структуру теста.

      Я использую свой Proofing Box Brod & Taylor, чтобы поддерживать относительно высокую температуру брожения. Это замечательный инструмент, но не обязательно для выпечки на закваске. Тем не менее, я рекомендую найти на кухне более теплое место (было 74–76 ° F) для отдыха теста. Более низкая температура окружающей среды замедлит брожение и может значительно продлить брожение в массе.

      * Совет по планированию : Поскольку этот рецепт не требует приготовления леваина из побегов, я смешиваю и готовлю автолиз примерно за час до обычного времени утреннего закваски (т.е.когда мой стартер созрел и у меня всего пика).

      ШАГ 2: ДОБАВЛЕНИЕ RIPE STARTER И ОТДЫХ НА 30 МИН

      Хотя этот тест не является надежным, ваша закваска должна пройти «плавающий тест», когда она будет готова к использованию в вашем тесте. Положите крошечную ложку спелой закваски в банку с водой, она должна плавать. Если он тонет, он не готов к использованию и обычно требует дополнительного времени. Проверьте и повторите попытку через 15–20 минут.

      Добавьте спелую, только что вспененную закваску.Кончиками пальцев распределите закваску по автолизной смеси. Сложите края теста к центру, чтобы закваска была полностью заполнена.

      Большим пальцем и пальцами несколько раз защипайте тесто (метод клещей), пока закваска хорошо не смешается. Не будь деликатным. Вы хотите работать быстро, но полностью перемешать смесь. Накройте еще раз и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут.

      ШАГ 3: ДОБАВИТЬ СОЛИ И ОТДЫХАТЬ НА 15 МИН

      Посыпьте поверхность теста солью.Зажмите и добавьте соль в тесто большим пальцем и пальцами (вы должны , а не почувствовать гранулы в конце замеса). Будьте внимательны. В зависимости от крупности соли этот этап смешивания обычно занимает от 3 до 5 минут.

      Если вы боретесь с более высокой степенью гидратации и прочности теста, вы можете попробовать два дополнительных метода смешивания: хлопать и складывать или по методу Рубо. Пожалуйста, посмотрите полное видео, включенное в этот пост, для наглядной демонстрации.

      Накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут перед предварительным формованием первого набора растягивания и складывания.

      ШАГ 4: ОБЪЕМНОЕ БРОЖЕНИЕ (6 КОМПЛЕКТОВ РАСТЯЖЕНИЙ И СКЛАДЫВАНИЙ)

      Всего мы преформируем шести наборов для растяжения и складывания в течение первых двух часов брожения в массе. Первые три пройдут с интервалом в 15 минут. Остальные три будут происходить с 30-минутными интервалами. Растяжение и складки помогают повысить прочность и растяжимость теста, а также способствуют формированию хорошей структуры мякиша.

      Для завершения растяжки и складывания слегка окуните руки в воду (* это поможет тесту не прилипать). Будьте осторожны, не добавляйте много воды, так как это тесто с высоким содержанием влаги. Возьмитесь за верхнюю часть теста обеими руками. Осторожно потяните и вытяните вверх (не разрывая) и загните через противоположный край. Поверните миску на 180 градусов и повторите с другой стороны.

      Поверните дежу на 90 градусов и повторите еще раз с обеих сторон. Весь этот процесс состоит из одного набора растяжек и складок.После выполнения растяжки и складывания я люблю осторожно поднимать тесто, чтобы оно красиво округлилось в миске (см. Видео).

      Накройте и оставьте тесто при температуре 80 ° F / 26 ° C между каждым набором.

      В начале брожения тесто будет очень слабым. Вы заметите, что он становится все больше и больше по мере того, как вы выполняете больше растяжек и сгибаний . Примечание: Тесто не поднимется и не расширится в течение первого периода.

      Если ваше тесто недостаточно гидратировано или начинает сопротивляться, прекратите выполнять растягивание и складывание и дайте ему отдохнуть до окончания брожения.Целью растягивания и складывания является повышение прочности, но если тесто уже крепкое , дополнительные наборы могут иметь непреднамеренный эффект выдавливания пузырьков газа.

      ШАГ 5: ОБЪЕМНОЕ БРОЖЕНИЕ (продолжение)

      После того, как вы подготовили растяжку и складки, дайте тесту остыть под крышкой при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение дополнительных 1,5–2 часов или до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое. Общее время брожения в массе будет варьироваться от до в зависимости от температуры окружающей среды на кухне, температуры теста (FDT), типа муки и ряда других факторов, поэтому внимательно следите за этим.Всегда следуйте за тестом!

      Определение правильной точки для завершения брожения и перехода к периоду предварительной формовки требует практики и проб и ошибок.

      По окончании брожения в массе тесто должно быть хорошо проветренным, и на поверхности, а также на краях чаши будет много пузырьков газа ( см. Видео). Тесто должно быть слегка закруглено по краям чаши. Если тесто плоское, скорее всего, тесто недостаточно крепко.

      Обычно мне нравится заканчивать брожение, когда тесто становится чуть меньше вдвое. Это дало мне хорошие результаты, и это руководство хорошо работает для , этого конкретного процесса и графика закваски для .

      ШАГ 6: ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ФОРМА

      Осторожно, не дегазируя, переложить тесто на чистую столешницу. Будет липко. С помощью настольного ножа аккуратно сформируйте из теста круглую форму, осторожно потянув его к себе на столешницу, чтобы создать поверхностное натяжение и прочность.

      По мере того как вы это делаете, вы заметите, что тесто принимает форму и становится упругим ( см. Видео). Главное — сделать этот шаг как можно быстрее и осторожнее. Оставьте тесто без накрытия на 15-20 минут или пока оно немного не расслабится для окончательной формы.

      ШАГ 7: КОНЕЧНАЯ ФОРМА

      Слегка посыпьте облицованную корзиночкой баннетон рисовой мукой. Слегка посыпьте тесто хлебной мукой. С помощью настольного ножа осторожно приподнимите его и переверните стороной с мукой на столешницу.Сформируйте овал ( см. Видео) или круглую форму, в зависимости от вашей корзины и емкости для запекания.

      Осторожно возьмите формованное тесто, переверните и переложите в посыпанный мукой баннетон стороной со швом вверх. Накройте корзину льняной тканью (для улавливания конденсата) и накройте банкетон полиэтиленовым пакетом. Закрепите зажимом и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 10 минут.

      ШАГ 8: ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВО

      Поместите накрытый баннетон в холодильник и замораживайте тесто на 15–16 часов при 38 ° F / 3 ° C.Эта медленная и холодная стадия ферментации способствует развитию вкуса и улучшает окончательную текстуру корочки.

      ШАГ 9: РАЗОГРЕВАЙТЕ ДУХОВКУ И СКИДКУ Разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту (с крышкой) в духовке при температуре 500 ° F / 260 ° C не менее 1 часа.

      ШАГ 10 : ВЫПЕЧКА

      После того, как духовка и емкость для запекания прогреются в течение часа, достаньте баннетон из холодильника и снимите крышку.

      Poke Test: Проверьте тесто на хорошую расстойку, слегка взмокнув одну небольшую часть (пока тесто все еще находится в баннетоне).Слегка вдавите палец в тесто. Правильно расстегнувшееся тесто должно очень МЕДЛЕННО отскочить и все же оставить небольшое углубление. Это признак хорошо прожаренного теста, готового к выпечке. Если он быстро и полностью возвращается в исходное состояние, значит, он недостаточно защищен (верните его в холодильник накрытым еще на час или около того). Если тесто сжимается и совсем не отскакивает, значит, оно слишком расстойное. К сожалению, на этом этапе трудно что-то исправить, но вкус все равно будет восхитительным!

      Переложите тесто в емкость для запекания — см. Подробные инструкции в рецепте — и надрежьте кусок хлеба. См. Видео с рецептами для наглядного ознакомления. Выпекайте при температуре 260 ° C / 500 ° F () с крышкой в течение 25 минут.

      Снимите крышку, уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 240 ° C (* примечание: если ваша духовка сильно нагревается или буханки подрумяниваются слишком быстро, уменьшите температуру до 450 ° F / 232 ° C) и продолжайте выпекание. открывать еще на 15-25 минут или до тех пор, пока корочка не станет темно-золотистой и карамелизируется. Я люблю переворачивать форму несколько раз во время выпекания, чтобы добиться равномерного цвета.

      Переложите в стойку для охлаждения и полностью охладите перед нарезкой. Это займет несколько часов. Наслаждаться!

      Artisan Breaddough Bread Состав:

      • 350 граммов хлебная мука (предпочтительно органическая)
      • 90 граммов цельнозерновой муки (предпочтительно органической и каменной)
      • 350 граммов 90 ° F / 32 ° C фильтрованная вода
      • 90 граммов закваска для спелой закваски (100% гидратация)
      • 9 граммов кошерная соль или мелкая морская соль
      • мука белая рисовая, для присыпки

      Baker’s в процентах:

      Используйте следующие проценты пекаря, чтобы настроить и адаптировать этот рецепт хлеба на закваске в соответствии с вашими предпочтениями в отношении муки, гидратации или урожайности.Пожалуйста, знайте, что сроки могут измениться. Я рекомендую придерживаться того же процента соли и закваски на закваске.

      • Хлебная мука: 79,5%
      • Цельнозерновая мука: 20,5%
      • Вода: ~ 79,5% (* это приблизительный процент гидратации — истинная гидратация учитывает муку и воду в закваске) ​​
      • Закваска для закваски: 20%
      • Соль: 2%


      Рекомендуемое оборудование и инструменты:

      Для этого рецепта вам понадобится не менее следующих.Полный список можно найти в моем руководстве:



      Пример хронологии выпечки хлеба:

      Используйте пример временной шкалы, чтобы спланировать свой график выпечки закваски в будние или выходные дни. Эту временную шкалу также можно найти в распечатанном блоке рецептов ниже.

      ДЕНЬ ПЕРВЫЙ:

      8:30 — автолиз (смешивание муки и воды). дайте смеси постоять под крышкой при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 1 или 2 часов.

      9:30 — добавить зрелую закваску, тщательно перемешать. накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут.

      10:00 — добавить соль и тщательно перемешать. накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут.

      10:15 — 10:45 — растягивание и складывание # 1, # 2, # 3 (каждые 15 минут). накрыть крышкой и выдерживать при температуре 80 ° F / 26 ° C между подходами.

      11:15 — 12:15 — растягивание и складывание # 4, # 5, # 6 (каждые 30 минут). накрыть крышкой и выдерживать при температуре 80 ° F / 26 ° C между подходами.

      12:15 — 14: 15/3: 15 PM — дайте тесту отдохнуть, накрыв крышкой, при 80 ° F / 26 ° C в течение оставшейся части периода основной ферментации. этот период будет составлять от 1,5 до 2 часов (или намного дольше), в зависимости от температуры окружающей среды, крепости закваски и сорта муки. Обычно я предпочитаю заканчивать брожение, когда тесто становится чуть меньше, чем вдвое. Это дало мне хорошие результаты, и это руководство хорошо работает для , этого конкретного процесса и графика закваски для .

      2: 15/3: 15 PM — предварительная форма.оставьте открытым при комнатной температуре на 20 минут.

      2: 35/3: 35 PM — окончательная форма. переложить в посыпанную рисовой мукой банкетную корзину, накрыть полиэтиленовым пакетом и закрыть. дайте постоять при комнатной температуре 10 минут, прежде чем переложить в холодильник.

      15:45 — 7:45 — заморозить тесто (окончательное расстойка) в холодильнике при 38 ° F / 3 ° C в течение 16-17 часов.

      ДЕНЬ ВТОРОЙ:

      6:45 AM — предварительно разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту в духовке при температуре 500 ° F / 260 ° C в течение не менее 1 часа.

      7:45 AM — достаньте тесто из холодильника, переложите на разогретую сковороду, надрежьте и выпекайте при температуре 500 ° F / 260 ° C с закрытой крышкой в ​​течение 25 минут.

      8:10 утра — снимите крышку сковороды, уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 245 ° C и запекайте без крышки около 20 минут или до тех пор, пока не станет полностью карамелизироваться. дайте буханке полностью остыть — это займет несколько часов — перед тем, как нарезать и подавать на стол.

      Как хранить хлеб на закваске:

      Вы будете поражены тем, как быстро вы перевариваете буханку.Если у вас остались остатки хлеба, обратитесь к моему руководству по хранению хлеба.

      В нем описаны основные способы хранения, освежения и заморозки хлеба на закваске.


      Устранение неполадок и часто задаваемые вопросы:

      Если у вас возникли проблемы с устранением неполадок с этим рецептом или с другой выпечкой на закваске, ознакомьтесь с моим Руководством по устранению неполадок с хлебом на закваске.

      Урожай: 1 (890 грамм) буханка

      Подготовка: 1 день

      Готовка: 50 минут

      Время охлаждения: 3 часа

      Всего: 1 день 3 часа 50 минут

      Пожалуйста, посмотрите видео с пошаговыми инструкциями по процессу , как выпекать закваску в голландской печи ) перед тем, как начать. Это мой любимый рецепт хлеба на закваске на каждый день. Этот хлеб с естественной закваской готовится из смеси хлебной муки с высоким содержанием белка (80%) и цельнозерновой муки (20%). Из этого теста с высоким содержанием влаги получается воздушная, жевательная и открытая крошка с прекрасным вкусом, из него получается на 1 круглый хлеб или батард (890 грамм) , но его можно легко удвоить. После того, как вы усвоите, измените пропорции муки или добавьте включения. Это оливковое тесто на закваске — мой личный фаворит! Примечание: Это рецепт хлеба на закваске с высоким содержанием влаги, для которого требуется активная зрелая закваска.Если вы новый для выпечки хлеба на закваске, я рекомендую немного уменьшить гидратацию (например, воду) (например, 310–330 граммов воды = 70–75%). Это упростит обработку теста и немного упростит его укрепление. Если вы значительно уменьшите гидратацию, уменьшите количество растяжек и складок до 4 (с интервалом 30 минут). Несмотря на то, что закваска требует мало активного времени, она требует длительного времени бездействия и надлежащего планирования. Вы можете найти пример шкалы времени выпечки внизу окна рецептов.
      • 350 граммов небеленой хлебной муки, предпочтительно органической, плюс еще для посыпки
      • 90 граммов цельнозерновой муки, предпочтительно органической
      • 350 граммов фильтрованной воды 90 ° F / 32 ° C
      • 90 граммов спелой закваски 100% гидратации
      • 9 граммов Кошерная соль Diamond Crystal или мелкая морская соль
      • Белая рисовая мука для посыпания корзины Banneton
      • Новичок в выпечке на закваске? Я настоятельно рекомендую уменьшить уровень гидратации в этом рецепте, если вы новичок в выпечке на закваске.Это тесто с высоким содержанием влаги, с которым может быть сложно работать (и наращивать силу), если вы не опытный пекарь. Если вы ищете более простое в обращении тесто, я рекомендую уменьшить количество воды до 310–330 граммов. Если вы работаете с более низким уровнем гидратации, возможно, вам удастся обойтись всего лишь с 3 до 4 сетов растяжки и складок или даже меньше. Следуй за тестом!

      • ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Я делаю , а не , готовлю побеги для выпечки на закваске, так как этот график и метод выпечки хорошо подходят для моего графика, а также для графика кормления моего стартера.Этот выбор зависит от вас, и его можно адаптировать / настроить, чтобы исправить ваше расписание, но, пожалуйста, планируйте соответственно. Имейте в виду, что вам нужно учитывать количество закваски в рецепте (90 грамм), а также нормальное количество, необходимое для поддержания и кормления закваски.

      • Autolyse: В большой миске взбейте муку. Добавьте фильтрованную воду с температурой 90 ° F / 32 ° C и перемешайте руками до тех пор, пока полностью не смешаете и не увидите сухих остатков. Накройте чистой шапочкой для душа или полиэтиленовой пленкой и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 1 или до 2 часов.Этот шаг увлажняет муку и помогает сформировать структуру теста.

      • Добавьте закваску и остаток : Хотя этот тест не является надежным, ваша закваска должна пройти «тест на плавучесть», когда она будет готова. Положите крошечную ложку спелой закваски в банку с водой, она должна всплыть вверх. Если он тонет, дайте ему больше времени (от 15 до 20 минут) и повторите попытку. Добавьте закваску и распределите ее по автолизной смеси. Кончиками пальцев распределите закваску по автолизной смеси.Сложите края теста к центру, чтобы закваска была полностью заполнена. Большим пальцем и пальцами несколько раз защипайте тесто (метод клещей), пока закваска хорошо не смешается. Не будь деликатным. Вы хотите работать быстро, но полностью перемешать смесь. Накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут.

      • Добавить соль и остаток: Посыпать солью поверхность теста. Сожмите большим пальцем и пальцами и тщательно добавьте соль (вы не должны чувствовать никаких гранул в конце замешивания) в тесто.В зависимости от крупности соли это может занять пару минут. Будьте внимательны. Накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут. Важное примечание и совет: Если вы боретесь с более высокой степенью гидратации и крепостью теста, вы можете попробовать два дополнительных метода перемешивания: шлепок и складывание или метод Рубо. Пожалуйста, посмотрите полное видео , включенное в этот пост для наглядной демонстрации.
      • Брожение в массе: В течение первых двух часов брожения в массе мы подготовим в общей сложности 6 наборов растяжек и складок ( см. Статью выше для дальнейших инструкций ).Первые три пройдут с интервалом в 15 минут. Остальные три будут происходить с 30-минутными интервалами. Накрывать и оставлять тесто при температуре 80 ° F / 26 ° C между каждым набором. Тесто не будет сильно подниматься во время растягивания и складывания, но должно стать значительно крепче. Перед каждым сгибом окунайте руки в воду (чтобы не прилипать). Мне нравится тереть руки вместе, чтобы избежать добавления большего количества воды, так как это тесто с высоким содержанием влаги. Как приготовить растяжку и сложить: Возьмитесь за верхнюю часть теста обеими руками.Осторожно потяните вверх (не разрывая) и загните через противоположный край. Поверните миску на 180 градусов и повторите с другой стороны. Поверните чашу на 90 градусов и повторите еще раз с обеих сторон. Весь этот процесс состоит из одного набора растяжек и складок. После выполнения растяжки и складывания я люблю осторожно поднимать тесто, чтобы оно красиво округлилось в миске (см. Видео). * Если ваше тесто быстро развивается, вы можете уменьшить общее количество растягиваний и складок до 3 или 4 наборов с интервалом в 30 минут.
      • Массовая ферментация (продолжение): Дайте тесту остыть под крышкой при температуре 80 ° F / 26 ° C еще 1 раз.Через 5 — 2 часа после последней растяжки и складки — внимательно следите. Обычно я предпочитаю заканчивать брожение, когда тесто становится чуть меньше, чем вдвое. Это дало мне хорошие результаты, и это руководство хорошо работает для этого конкретного процесса и графика закваски. Общее время брожения в массе сильно зависит от температуры окружающей среды на кухне, температуры теста (FDT), типа муки и ряда других факторов, поэтому внимательно следите за этим. Определение правильной точки для завершения брожения и перехода к периоду предварительной формовки требует практики и проб и ошибок. По окончании брожения в массе тесто должно быть хорошо проветренным, и на поверхности, а также по краям чаши будет много пузырьков газа (см. Видео). Тесто должно быть слегка закруглено по краям миски. Если тесто плоское, скорее всего, вы не набрали достаточной прочности во время замеса, растягивания и складывания или набухания.
      • Pre-shape: Перенесите тесто без дегазации на чистую столешницу. Будет липко. С помощью настольного ножа аккуратно сформируйте из теста круглую форму, осторожно потянув его к себе на столешницу по кругу, чтобы создать некоторое натяжение кожицы теста.Когда вы это сделаете, вы заметите, что тесто принимает форму и становится упругим (см. Видео). Главное — сделать это как можно быстрее и аккуратно. Оставьте тесто без накрытия на 15-20 минут или пока оно немного не расслабится для окончательной формы. Предварительное формование придает тесту дополнительное напряжение и прочность (что особенно важно, если вы дублируете рецепт и готовите два хлеба, так как вам нужно будет разделить его заранее). Оставив его в покое, клейковина немного расслабится перед тем, как принять окончательную форму.

      • Окончательная форма: Посыпьте 9-дюймовую круглую или 10- или 11-дюймовую овальную баннетоновую корзину рисовой мукой (будьте очень осторожны, если вы не используете ткань или льняной вкладыш). Слегка присыпьте поверхность теста хлебной мукой. С помощью настольного ножа осторожно поднимите его и переверните на столешницу стороной с мукой вниз. В зависимости от ваших предпочтений, баннетона или посуды для выпечки, сформируйте из теста круглую форму или форму батарда. * Совет: Пожалуйста, посмотрите видео выше, чтобы наглядно показать, как формировать батард (овальный хлеб), или мое последнее видео о том, как формировать круглые (буль) и выпекать в голландской духовке.После придания формы аккуратно возьмите формованное тесто, переверните и переложите в посыпанный мукой баннетон стороной со швом вверх. Накиньте кухонное белье на баннетон и поместите баннетон в полиэтиленовый пакет (* я использую чистый пластиковый мешок для продуктов). Закрепите зажимом и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 10 минут.
      • Окончательная проба: Поместите накрытую баннетоновую корзину в холодильник и заморозьте тесто на 15-16 часов при 38 ° F / 3 ° C. Эта медленная и холодная стадия ферментации способствует развитию вкуса и улучшает окончательную текстуру корочки.

      • Разогрейте духовку: Разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту (с закрытой крышкой) в духовке при температуре 500 ° F / 260 ° C не менее 1 часа.
      • Poke Test for Proofing: После того, как духовка и емкость для запекания прогреются в течение часа, выньте баннетон из холодильника и снимите крышку. Проверьте тесто на хорошую расстойку, слегка взмокнув одну небольшую часть (пока тесто все еще находится в баннетоне). Слегка вдавите палец в тесто. Правильно расстегнувшееся тесто должно очень МЕДЛЕННО отскочить и все же оставить небольшое углубление.Это признак хорошо прожаренного теста, готового к выпечке. Если он быстро и полностью возвращается в исходное состояние, значит, он недостаточно защищен (верните его в холодильник накрытым еще на час или около того). Если тесто сжимается и совсем не отскакивает, значит, оно слишком расстойное. К сожалению, на этом этапе трудно что-то исправить, но вкус все равно будет восхитительным!

      • Перенос и выпекание: Если вы используете сковороду Challenger или комбинированную плиту, вы можете пропустить пергамент и осторожно перевернуть корзину прямо в предварительно разогретую основу перед подсчетом баллов. Если вы используете традиционную голландскую печь, посмотрите это видео для наглядности : Поместите большой кусок пергамента на баннетон, а затем положите на него тонкую разделочную доску. Переверните и осторожно переверните баннетон вверх дном, положив его на столешницу. Тесто должно выйти лицевой стороной вверх с баннетона на пергамент. Обрежьте лишнюю пергаментную бумагу, сделав две ручки на обоих концах для подъема теста. Используйте кусок хлеба, чтобы надрезать тесто (глубиной 1/2 дюйма), аккуратно переложить в предварительно разогретую сковороду, плотно накрыть крышкой и поставить в духовку.Выпекать под крышкой при температуре 500 ° F / 260 ° C в течение 25 минут.
      • Снимите крышку. Тесто должно подняться и значительно расшириться, а корочка застыть, но только слегка золотистого цвета.

      • Уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 240 ° C (* примечание: если ваша духовка нагревается или ваши буханки подрумяниваются слишком быстро, уменьшите температуру до 450 ° F / 232 ° C) и продолжайте выпекать без крышки. еще 15-25 минут или дольше, пока корочка не станет темно-золотистой и карамелизируется. На этом заключительном этапе мне нравится несколько раз перевернуть сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

      • Осторожно достаньте хлеб из формы и переложите на решетку для охлаждения. Перед нарезкой полностью охладите . Это займет несколько часов. Если нарезать теплый хлеб, его текстура станет более липкой, и хлеб станет черствее быстрее. Чтобы узнать больше, прочтите это руководство о том, как хранить, замораживать и освежать закваску.

      Как адаптировать этот рецепт:

      • Не стесняйтесь регулировать процентное содержание муки и гидратацию в соответствии с вашими предпочтениями, используя тот же общий вес муки в качестве ориентировочного.Более высокое количество цельнозерновой муки даст более плотную, менее рыхлую крошку и повлияет на общее время брожения в массе.

      Пример временной шкалы выпечки:

      • ДЕНЬ ПЕРВЫЙ: 8:30 — автолиз (смешивание муки и воды). дайте смеси постоять под крышкой при 80 ° F / 26 ° C в течение не менее 1 часа или до 2 часов. 9:30 — добавить закваску, тщательно перемешать. накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут. 10:00 — посолить и тщательно перемешать.накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут. 10:15 — 10:45 — растягивание и складывание № 1, № 2, № 3 (каждые 15 минут). накрыть крышкой и выдерживать при температуре 80 ° F / 26 ° C между подходами. 11:15 — 12:15 — растягивание и складывание # 4, # 5, # 6 (каждые 30 минут). накрыть крышкой и выдерживать при температуре 80 ° F / 26 ° C между подходами. 12:15 — 14: 15/3: 15 — дать настояться под крышкой при 80 ° F / 26 ° C до конца периода основной ферментации. этот период будет варьироваться от 1,5 до 2 (или значительно дольше), в зависимости от температуры окружающей среды, крепости закваски и сорта муки.следуй за тестом! 2: 15/3: 15 PM — предварительная форма. оставьте открытым при комнатной температуре на 20 минут. 2: 35/3: 35 PM — окончательная форма. переложить в посыпанную рисовой мукой банкетную корзину, накрыть полиэтиленовым пакетом и закрыть. дайте постоять при комнатной температуре 10 минут, прежде чем переложить в холодильник. 15:45 — 7:45 — Замедлить тесто (окончательное застывание) в холодильнике при 38 ° F / 3 ° C в течение примерно 16 часов.
      • ДЕНЬ ВТОРОЙ: 6:45 утра — предварительно разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту в духовке 500F в течение как минимум 1 часа. 7:45 AM — достаньте баннетон из холодильника, переложите тесто на разогретую сковороду, надрежьте и запекайте при 500 ° F / 260 ° C под крышкой в ​​течение 25 минут. 8:10 AM — снимите крышку сковороды, уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 240 ° C и выпекайте без крышки еще 20 минут или до тех пор, пока не станет полностью карамелизироваться. дайте буханке полностью остыть (это займет несколько часов) перед тем, как нарезать ломтиками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *