Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях: Сухой посол красной рыбы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Замолосолить красную рыбу в домашних условиях

Пошаговый рецепт засолки дома форели, семги, другой красной рыбы.

Красна девица, красна изба пирогами, красна весна, красный угол – что там еще великий и могучий придумал про этот цвет? Мы часто не задумываемся о том, почему употребляем то или иное слово, а зря – иногда отслеживаются весьма интересные связи. Вы же знаете, что на Руси издавна прилагательное «красный» использовалось как синоним словам «красивый», «нарядный», «ценный», «полезный», «дорогой». Понятно, что семга, форель и прочие лососевые назвали красными рыбами не из-за внешней красоты, а просто благодаря особому насыщенному цвету мяса, но, согласитесь, красивы рыбки-то!

Ингредиенты

• 1 кг рыбы
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Приготовление

Шаг первый

В ариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

И так, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.

С начала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Шаг второй

Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

Шаг третий

Т очно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

О бычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Шаг четвертый

З акрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

П еред разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Ш курка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

О днако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

Содержание статьи

• Как засолить красную рыбу вкусно и быстро
• 3 рецепта как засолить кету в домашних условиях
• Как засолить семгу

Как быстро засолить красную рыбу

Существует 2 способа засолки – сухой и в рассоле либо в маринаде. Если возникла необходимость засолить красную рыбу очень быстро, то лучшим вариантом будет рассол.

Рецепт быстрой засолки красной рыбы

На килограмм горбуши берется по 3 столовых ложки соли и сахара, 1 литр воды. Лишь слегка размороженная рыба (до возможности ее разделать) нарезается ломтиками не более полсантиметра. Кусочки рыбы заливаются холодным рассолом и на пару часов убираются в холодильник. По истечении двух часов рассол обязательно нужно слить, а рыба уже считается готовой к употреблению.

Рассол готовится тоже очень просто: вода, с растворенными в ней сахаром и солью, доводится до кипения, а затем охлаждается.

Но можно засолить красную рыбу еще быстрее, всего за час.

Рецепт малосольной красной рыбы

– 1 кг замороженной горбуши;

– соль – 4 либо 5 ст. ложек;

Сначала нужно приготовить раствор из воды и указанного количества соли. Затем нарезать горбушу тонкими ломтиками. Кусочки получатся аккуратными, если рыбу разморозить не полностью, а лишь слегка.

Рыба погружается в солевой раствор минут на 5-10. Потом раствор сливается, а кусочки горбуши обсушиваются при помощи бумажных полотенец или салфеток.

Уложенная на блюдо рыба заливается растительным маслом и отправляется в холодильник на час. Спустя 1 час рыбу можно будет подавать к столу.

Как засолить красную рыбу правильно

Классический рецепт засолки красной рыбы

На 1 килограмм рыбы берется 2 столовых ложки соли и 1 сахара.

Подготовленное рыбное филе посыпается этой смесью и укладывается в посуду кожей наружу. Любители слабосоленой рыбы могут есть ее уже спустя 10-12 часов. Но лучше все же дать возможность просолиться в течение двух суток. Время солки определяется еще и величиной кусков. Можно добавить при засаливании специи – перец горошком, душистый перец, лавровый лист.

Как засолить красную рыбу вкусно

Гурманам можно предложить засолить красную рыбу в цитрусовом маринаде, который готовится из смеси цедры апельсина и грейпфрута, которых надо взять по половине чайной ложки, по четверти чайной ложки цедры лимона и лайма. Добавить четверть чайной ложки белого перца, 1 столовую ложку соли, 0.5 столовой ложки сахара.

Подготовленный кусок красной рыбы обмазывается этой смесью со всех сторон, помещается в фольгу и в лоток. Сверху ставится небольшой гнет, чтобы выделился сок, затем все помещается в холодильник.

Время маринования зависит от толщины кусков – 1 час на каждые полсантиметра. Затем рыба извлекается, сливается сок, который она дала под грузом. Филе нужно обмыть, обтереть и нарезать наискосок.

Соленая красная рыба – это продукт, который способен украсить любой повседневный и праздничный стол. Использовать это вкуснейшее блюдо можно в различных вариантах: как самостоятельная закуска или как добавка к вареному или тушеному картофелю.

В наше время большинство домохозяек все чаще выбирают вариант самостоятельного посола красной рыбы. Чтобы купить готовый продукт, придется заплатить немало денег, да и качество продукта желает быть лучше. Мало того, имеется возможность приобрести испорченный продукт, что в наше время не является редкостью. Что касается домашнего приготовления, то здесь существует огромное количество рецептов и существует возможность приготовить именно то блюдо, которое нравится. Плюс ко всему, домашняя соленая рыба – это всегда свежее блюдо, если ее выбрали правильно.

Какая красная рыба годится для засолки

Для домашнего приготовления подойдет любая рыба этого семейства, например:

В список входят наиболее известные виды красной рыбы, которые прекрасно подходят для приготовления уникальных блюд, в том числе и высокой кухни. Блюда из красной рыбы являются имиджевыми для любого ресторана. Поэтому, имеется возможность выбора рыбы, в зависимости от предпочтений отдельно взятой семьи. Любая из них порадует членов семьи вкусным, нежным, без всяких посторонних примесей мясом, если его приготовить самостоятельно.

Как выбрать свежую, качественную рыбу

Во-первых, следует ответственно подойти к процессу выбора тушек рыбы. Очень многое о рыбе могут сказать ее глаза: если они красные и чистые, значит рыба свежая. Наличие у тушки мутных глаз говорит о несвежести продукта. Немаловажное значение имеет и внешний вид. Если рыба несколько раз подвергалась заморозке, то на светлых местах может появиться желтоватый оттенок, похожий на ржавчину. Как правило, несвежая рыба, если на нее посмотреть более внимательно, имеет не очень привлекательный внешний вид, что сразу же бросается в глаза.

Если тушки рыбы упакованы в полиэтилен, то их так же не следует приобретать, поскольку так очень сложно определить свежесть продукта, тем более, если слоев несколько.

Те, кто занимается приготовлением рыбы в домашних условиях, советуют покупать красную рыбу целыми тушками. Внутри нее можно обнаружить икру, которая стоит больших денег. Кстати, икру так же можно приготовить самостоятельно, причем, обойдется этот экзотический продукт намного дешевле, чем купить его в торговой точке.

Правильная разделка рыбы

Разделка рыбы – это не такая и простая операция, как кажется на первый взгляд. Чтобы разделать рыбу качественно нужно иметь острый нож, такие же острые ножницы и резиновые специальные перчатки, чтобы тушки рыбы не выскальзывали из рук.

• Для начала, рыба очищается от чешуи и хорошо промывается в проточной воде.
• После этого, рыба обезглавливается с обрезанием хвоста и плавников и удалением внутренностей.
• Вдоль всей спины делается надрез для более равномерной пропитки рыбы солью.

Это тот случай, когда красная рыба планируется к засолке целиком. Если хочется засолить филе рыбы, то действия будут несколько другими.

• Рыба разделывается со спины.
• По всей спине делается глубокий надрез.
• После этого, мясо рыбы отделяется от хребта.
• Затем удаляются брюшные и спинные плавники.
• В заключение с помощью рук отделяют кости и шкуру от мяса. Как результат, получается два куска филе красной рыбы.

Совет! Рыбу рекомендуется разделывать в условиях, когда она еще не полностью оттаяла. Тогда все надрезы окажутся ровными и аккуратными. Такие части, как голова, хвост и плавники сгодятся для приготовления очень вкусной и полезной ухи.

Как солить красную рыбу

В первую очередь, следует заготовить правильную посуду. Для этого подойдет либо стеклянная, либо эмалированная тара. Не следует солить рыбу в металлической посуде. Как вариант, подойдет пластиковая тара для пищевых продуктов.

Как правило, для засолки используется крупная соль, тогда мясо красной рыбы получится сочным, вкусным и не пересоленным. Лишняя соль остается на поверхности. Благодаря крупным фрагментам соли, мясо удерживается в пространстве и не сползает. Крупная соль больше обжигает мясо, делая его более плотным, чем мелкая соль. В результате получится качественный готовый продукт.

Сухой посол

Это самый простой, доступный и быстрый способ. Смысл этой технологии заключается в том, что мясо красной рыбы натирается со всех сторон смесью соли и сахара, взятых в одинаковых пропорциях. Если имеется желание, то в этот состав можно добавить различные специи, такие как горчицу, перец горошком, кориандр, лавровый лист и прочие. Хотя это уже будут более сложные способы приготовления, а самый простой – это смесь соли и сахара.

Интересно знать! На каждый килограмм мяса рыбы следует взять одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара.

После обволакивания рыбы в сухом соляном с сахаром растворе, ее заворачивают в сухую плотную ткань и помещают в холодильник, от 1 до 3 суток. Чем больше она пробудет в холодильнике, тем окажется солоней. Здесь все зависит от того, насколько соленую рыбу требуется получить.

Другой вариант предполагает укладку натертой рыбы в посуду, после чего на нее помещается крышка с грузом. Рыба, под действием соли и сахара, пустит сок и будет готовиться в собственном соку. Если имеется желание добавить различные приправы, то ими присыпают рыбу после натирания солью с сахаром.

После того, как рыба пройдет через этот этап засолки, ее нарезают на куски оптимального размера и помещают, например, в банку. Куски рыбы укладывают пластами, и каждый из пластов перекладывается кольцами репчатого лука. В заключение, мясо рыбы заливают растительным маслом.

Мокрый посол красной рыбы

Мокрый посол – это приготовление мяса красной рыбы в рассоле. Самый простой и быстрый рецепт состоит в следующем: берется 1,5л воды, а также 0,5кг соли и 0,4кг сахара с приправами, количество которых подбирается по вкусу. Маленькие кусочки красной рыбы заливают этим рассолом, и помещают в холодильник на 12 часов. Через это время рыбу можно брать и кушать. Некоторые любители домашней рыбной продукции вместо сахара добавляют мед. Для этого берется 0,5кг красной рыбы и заливается рассолом, состоящим из 1л воды, 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложки меда. Уже через 4 часа рыбу можно подавать к столу, залив предварительно растительным маслом.

Красная рыба в маринаде

Настоящий маринад состоит из сахара, специй и уксуса (или лимонной кислоты). Очень часто в маринад добавляют растительное масло, горчицу порошком или готовую покупную. Принцип приготовления маринада классический, как и при заливке рассолом. Хотя имеется некоторая разница в применении приправ, что делает готовый продукт более разнообразным по вкусу.

Очень хорошие результаты можно получить, если воспользоваться двумя способами приготовления сразу: сначала замариновать в рассоле, а затем залить маринадом. Например, если взять мясо, подготовленное в рассоле, то его нарезают кусочками и укладывают слоями в посуду. Каждый слой перекладывается полукольцами лука, посыпается перцем и орошается соком лимона. В заключение, блюдо заливается подсолнечным маслом. Готовое блюдо помещается в холодильник на ночь.

Насколько полезна красная рыба

С давних времен, красная рыба считалась любимым блюдом царей и фараонов. Причем, ценилась она не только за нежное и вкусное мясо, но и за массу полезных элементов, которые находились в ее мясе. Наиболее ценной и значимой считается рыба, которая населяет холодные моря, реки и океаны.

Чтобы сохранить все питательные составляющие этой рыбы, ее лучше готовить на пару. Не менее полезным окажется мясо, если его запечь в духовке или приготовить на гриле.

Красная рыба полезна потому, что:

• В ее мясе находиться большое количество жирных кислот омега-3 (и 6). Эта кислота оптимизирует работу человеческого организма, снижая уровень холестерина и укрепляя сосуды.
• Употребляя мясо красной рыбы, можно предупредить появление злокачественных новообразований, предупредить депрессию.
• Если есть красную рыбу, то можно поспособствовать улучшению обмена веществ, поспособствовать нормальному кровообращению, укрепить нервную систему, обеспечить нормальную работу печени.
• Регулярно употребляя мясо, можно избавиться от одышки, аритмии и синдрома хронической усталости.
• Благодаря содержанию кальция, имеется большая вероятность усиления костной ткани.

Вполне естественно, что вариантов приготовления красной рыбы намного больше, поэтому имеется возможность выбора любого из них, как наиболее приемлемого. Домашняя засолка имеет ряд достоинств и ее нельзя сравнить с рыбой заводского приготовления, в силу того, что вариантов заводской засолки не так уж и много и выбрать не из чего. В домашних условиях хозяйка сможет положить именно те ингредиенты, которые делают красную рыбу наиболее вкусной.

Засолка красной рыбы в домашних условиях за 2 часа

Засолка красной рыбы в домашних условиях требует особого подхода и правильный способ позволит сохранить нежность мяса и подать к столу уже через 2 часа. 🍴Этот рецепт засолки мне очень понравился и солю красную рыбу теперь только таким способом. Соль и сахар для засолки красной рыбы это два важных ингредиента. Рыбка остается нежной и вкусной, без всякого затвердения от соли, что всегда сказывается на вкусовых качествах рыбы. Достаточно подержать кусочки рыбы в рассоле и убрать в холодильник чтобы охладилась, и все можно подавать к столу.

• Красная рыба 1 кг
• Вода 2 ст.
• Соль морская ½ ст.
• Сахар-песок 1 ст.л

Калории: 205 ккал

Белки: 21 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 1 г

• Красная рыба должна быть комнатной температуры. Рыбу нужно подготовить, убрать кожу и кости.

• Нарезаем на небольшие кусочки толщиной в 1 см.

• Делаем рассол для засолки: смешиваем воду, сахар и соль.

• Опускаем кусочки ровно на 15 минут, этого достаточно и рыба хорошо впитает в себя всю необходимую соль.

• Убираем охлаждаться по пищевой пленкой в холодильник минимум на 30 минут.

Рыба полностью готова к употреблению. Можно из нее делать роллы, бутерброды и просто в чистом виде. Это вкусно и полезно!

Попробуйте приготовить из красной рыбы бутерброды с творожным сыром, и измельченным укропом, это вкусно!

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Существует много рецептов, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Я сегодня поделюсь с вами самым ходовым. Он подойдет не только для деликатесной семги, но и для любой другой красной рыбы, включая горбушу или кету. Получается в меру соленая красная рыба, не пресная, но и не пересоленная. Отлично идет на праздничные бутерброды. Я бы даже сказала, идеально. Это может показаться немного странным, но классический рецепт соленой красной рыбы очень и очень простой. Для меня до сих пор загадка, почему народ не солит у нас массово рыбу самостоятельно, имея такой отличный навык производства домашних заготовок. Рыбу-то солить куда как проще. По сути все усилия уходят на то, чтобы пересыпать ее солью и подождать пару дней, удерживаясь от соблазна ее попробовать. На вкус самодельная соленая красная рыба получается гораздо вкуснее той, что продается в супермаркетах в вакуумных упаковках. Отлично хранится в холодильнике. А уж про экономию денег я промолчу. Она очень и очень существенная.

Немного интересных тонкостей домашнего посола красной рыбы

Итак, что нужно знать человеку, чтобы засолить вкусную красную рыбу в домашних условиях.

Первое: на хороший просол уходит двое суток, поэтому если вы решили приготовить ее к празднику, то позаботьтесь засолкой рыбы заранее, рассчитывайте на то, что есть рыбу можно будет только через день после того, как вы поставите лотки в холодильник.

Второе: берите на засолку свежую рыбу, а не размороженную и продающуюся под видом охлажденной. Проверить свежесть рыбы очень легко. Прозрачные глаза и розовые жабры. Если жабры коричневые, значит, рыбка не свежа; если вы не хотите связываться с потрошением, то можно взять на засол уже готовое филе или стейки.

Третье: чтобы рыба была вкусной, соль смешивают с сахаром в пропорции 2 к 1. То есть на 2 ложки соли одну ложку сахара. Не стоит волноваться, что рыба будет сладкой. Сахар абсолютно не ощущается, зато он выступает в качестве консерванта и отлично выравнивает вкус.

Четвертое: соль нужно брать только каменную или морскую. Поваренная не подходит!

Пятое: вкусовые качества красной рыбы домашнего посола очень выигрывают, если в смесь для засолки добавить свежемолотый перец горошком. Но смолот он должен быть грубо. Ни в коем случае не порошок из пакетика! Перец нам нужен для свежего аромата, а не для остроты рыбы.

Ингредиенты:

• Красная рыба весом 2 кг,
• Соль – 6 столовых ложек
• Сахар – 3 столовых ложки
• Перец горошком – ½ столовой ложки
• Лимон – ½ штуки

Также понадобится 1 большой лоток с крышкой, либо 2 средних (но тогда придется разрезать филе пополам). Большим плюсом будет наличие острого ножа. Я недавно купила керамический. Не нарадуюсь. Он режет рыбу так, будто это сливочное масло.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Обычно я беру на засолку стейки. Семья у меня небольшая, так что двух стейков достаточно, чтобы полностью удовлетворить желание полакомиться домашней соленой рыбкой. Если у вас стейки, то сразу переходите к процессу засолки. Но стейки нынче дороги, поэтому вчера я принесла из магазина вот такого представителя семейства лососевых. Как конкретно называется такая красная рыба, мне никто толком сказать не смог. Мясо у нее достаточно рыхлое, жирное и не имеет радикально красного цвета, как откормленная кормом с красителями норвежская семга.

Разделывала я красную рыбу для засолки впервые, поэтому прошу прощение за неидеальность. Но с другой стороны мои фото не вызовут ни у кого чувства неполноценности, что он так не может. ТАК может любой. :)) Первым делом я сделала разрез по спинке вдоль хребтовой кости от головы к хвосту.

Далее сделала надрезы у головы и у хвоста (их мы солить не будем – я из них сварила суп).

Затем я отрезала верхний пласт филе и извлекла из него грубые реберные кости. Рыба у меня с неплотным мясом, так что кости легко вынулись руками, без использования пинцета. (Некоторые кусачками пользуются.)

Со вторым филе мы поступаем несколько иным образом. Подводим нож под хребтовую кость и, придерживая рыбу за хвост, принимаемся срезать хребет вместе с верхними костями.

Затем опять же извлекаем реберные кости, отрезаем голову и хвост. И вот у нас с вами получается два филе. Повторяю, весьма неидеальных. Но вы убедитесь, что после засолки и нарезки все эти неидеальности становятся малозаметными.

Далее нам нужно смешать соль, сахар и перец. Перец можно растолочь в ступке (что долго и малоприятно), а можно воспользоваться мельничкой. У меня перец продавался уже в готовой мельнице. Это мегаудобно.

Берем подходящий контейнер. У меня большого не нашлось, поэтому я разрезала филе пополам. На дно контейнера насыпаем небольшой слой смеси соли, сахара и перца.

Выкладываем первое филе. Насыпаем соль так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Берем лимон, отрезаем шесть долек. Выкладываем их на рыбу (у меня в каждый лоток пошло по три кружочка).

Вторую часть филе посыпаем солью с той стороны, где у нас мясо. И втираем соль рукой. Укладываем филе в тот ж лоток, кожей вверх.

Посыпаем сверху солью. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на двое суток.

Как видите, за два дня рыба дала много рассола. Его нужно будет слить.

Затем помыть под струей воды, пока полностью не смоется соль и перец. Положить соленую красную рыбу в холодную воду на 10 минут, чтобы выровнять просол.

Далее рыбу выложить на решетку, можно обмакнуть салфеткой и дать просохнуть в течение часа. В идеале поставить куда-нибудь на сквозняк. Но избегайте прямых солнечных лучей.

Все. Теперь рыбу можно подавать к столу. На вкус такая красная рыба получается, что называется, классической.

Приятного аппетита!

(Хранить рыбу можно в холодильнике,в плотно закрытом лотке или в целлофане, иначе она завялится.)

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Жареный морской окунь и крабовое мясо с лимонно-сливочным соусом: Ralph Brennan Restaurant Group

Состав

• 1 рецепт лимонно-масляного соуса
• Салатное масло (не оливковое) для смазывания решеток для гриля и рыбного филе
• ¼ чашка хорошего белого сухого вина, разделенного на части, плюс несколько столовых ложек вина, если филе готовится партиями
• 6 филе морского окуня без кожи, от 6 до 8 унций каждое, аккуратно обрезанное, с удаленным «животом», если оно еще прикреплено.
• 2 столовые ложки креольской приправы
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 фунт джамбо кускового крабового мяса, очищенный
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ⅛ чайная ложка свежемолотого черного перца
• теплый французский хлеб к столу

Дополнительные шаги:

Непосредственно перед приготовлением рыбы на гриле приготовьте рецепт лимонно-масляного соуса.

Специальное оборудование:

Специальное оборудование
• Три больших неглубоких блюда, например, тарелки для пирога.
• 2 противня с бортиком
• Пергаментная бумага.
• Тяжелая, инертная кастрюля емкостью 1 л.
• 2 тяжелых сковороды от 10 до 12 дюймов

Инструкции

1. Очистите решетку для гриля металлической щеткой и разогрейте ее, пока она не станет горячей. Затем добавьте влажный или сухой гикори или другую древесную щепу.Протрите решетку толстым пачком бумажных полотенец, пропитанных салатным маслом, удерживая бумажные полотенца щипцами с длинной ручкой, чтобы не обжечься.

2. Пока гриль разогревается, приготовьте лимонно-масляный соус, если это еще не сделано, и держите его в тепле, как указано в рецепте соуса.

3. Положите скругления на рабочую поверхность. Смажьте обе стороны маслом салата и равномерно приправьте каждое филе с обеих сторон креольской приправой, используя по ½ чайной ложки приправы с каждой стороны каждого филе.

4. Когда гриль будет готов, поместите филе прямо на него и готовьте, пока оно не будет готово, примерно от 2½ до 4 минут на каждую сторону. Время приготовления зависит от температуры гриля и толщины филе. (Внимательно следите, чтобы рыба не пережарилась.) Используйте широкую, большую и прочную лопатку, чтобы перевернуть филе хотя бы один раз во время приготовления.

5. Когда вы думаете, что рыба приближается к желаемой степени прожарки, ненадолго вставьте кончик ножа в самую толстую часть филе.Затем приложите кончик лезвия к внутренней стороне запястья. Если кончик соприкасается с кожей, то можно готовить рыбу.

6. Если филе готовят партиями, переложите его на жаропрочное блюдо в теплое место и сбрызните филе белым вином, чтобы оно оставалось влажным, пока жарите оставшуюся рыбу.

7. Пока филе готовится на гриле, обжарьте крабовое мясо.

8. В толстой 12-дюймовой сотейнике растопите масло на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим, около трех минут.Добавьте ¼ стакана вина и нагревайте 30 секунд. Добавьте крабовое мясо и приправьте 1 чайной ложкой кошерной соли и ⅛ чайной ложки перца.

9. Готовьте, пока крабовое мясо не прогреется, около двух минут, слегка перемешивая, чтобы не повредить куски крабового мяса. Подавать немедленно.

Рекомендации по сервировке: выложите рыбное филе на каждую подогретую тарелку. Сверху выложите порцию крабового мяса и полейте 3 столовыми ложками соуса.

Как запечь целую белую рыбу для вкусного блюда из морепродуктов

Не думайте о том, чтобы приготовить целую рыбу дома! Независимо от того, новичок вы или опытный кулинар, вы можете приготовить идеально прожаренную рыбу менее чем за 30 минут.Жарить рыбу целиком просто и вкусно. Вы можете вычеркнуть этот кулинарный подвиг из своего списка желаний и добавить новый фаворит в свое меню, следуя этому пошаговому руководству.

Шаг 1: Покупка свежей цельной рыбы.

Оценить свежесть цельной рыбы намного проще, чем судить филе или стейки. Обратите внимание на эти знаки, когда вы покупаете свежую цельную рыбу у местного продавца рыбы или в прилавке с морепродуктами:

• Пухлые, ясные глаза. Они не должны выглядеть плоскими или мутными.
• Ярко-розовые, красные или оранжевые жабры, которые выглядят влажными, а не сухими, слизистыми или темно-коричневыми.
• Блестящая плотная плоть, которая восстанавливается при прикосновении.

Не забудьте также провести тест на запах. Рыба должна иметь соленый запах, как море. Он не должен пахнуть фанком.

Если вы впервые готовите рыбу целиком, мы рекомендуем выбрать белую рыбу, такую ​​как морской окунь, махи махи, амберджек или красный окунь.

Шаг 2: Попросите продавца приготовить рыбу.

Если вас пугает идея потрошить и чистить целую рыбу, не волнуйтесь! Вы не обязаны.Если вы покупаете рыбу на местном рынке морепродуктов или в ближайшем продуктовом магазине, попросите дежурного у стойки с морепродуктами выпотрошить, обрезать и очистить рыбу для вас. Они с радостью возьмут на себя эти задачи.

Шаг 3: Замочите рыбу в соленой воде.

Вернувшись домой, опустите рыбу в ванну с соленой водой (4 стакана холодной воды, 1 столовая ложка соли) на 10 минут. Это усилит аромат и влажность вашей рыбы. Это также помогает рыбе не так легко развалиться во время приготовления.Когда вы вынимаете его из ванны, промокните его насухо, чтобы он подрумянился во время приготовления.

Шаг 4: Разогреть духовку и надрезать рыбу.

Разогрейте духовку до 450 ° F. Ножом сделайте мелкие надрезы на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга на верхней части рыбы.

Шаг 5: Смажьте маслом, приправьте и добавьте ароматические вещества.

Смажьте рыбу изнутри и снаружи жаропрочным маслом (например, оливковым маслом). Убедитесь, что масло попадает в прорезанные вами прорези. Приправьте кожу солью, перцем и любой другой приправой на ваш выбор.Наполните внутреннюю полость рыбы ароматными травами и приправами, такими как розмарин, тимьян или чеснок, и ломтиками лимона.

Шаг 6: Запекать в духовке.

Выложите рыбу на противень. Запекайте в духовке 18-20 минут при 450 ° F или пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F. (Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и вида рыбы). Еще один признак того, что это сделано, — плавники должны легко соскользнуть, если вы надавите на них вилкой. Рыба также должна быть шелушащейся под кожей.

Шаг 7: Снимите с огня и подавайте.

Когда рыба готова, достаньте ее из духовки и подавайте. Если хотите, выдавите сверху лимонный сок перед подачей на стол.

Теперь, когда вы знаете, что нужно делать, пора жарить свою первую рыбу целиком! Зайдите сегодня вечером на городской рыбный рынок, чтобы купить свежую целую рыбу, чтобы приготовить по этому рецепту дома!

Жареный целый красный окунь — Кухня с солью и сладостями

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Невероятно ароматный Красный окунь, запеченный целиком , благодаря всего лишь нескольким основным приправам!

ИНГРЕДИЕНТЫ ЖАРЕНЫХ КРАСНЫХ СНЕПЕРОВ:

Для простого жареного целого окуня вам понадобится:

• Красный окунь. 1 большая рыба, моя была около 2 фунтов.
• Оливковое масло. Для чистки рыбы.
• Лимон : Я использовал один целый лимон — половину для нарезки и использования во время выпечки, а половину для выдавливания снаружи для подачи.Вам понадобится еще половина, если вы любите чистить рыбу лимоном.
• Fresh Herbs : Добавлять травы не обязательно, но при желании можно добавить несколько веточек свежего розмарина или тимьяна для фарша внутри рыбы.
• Соль и перец : перец черный молотый и соль. Вам понадобится куча!

КАК ПОДГОТОВИТЬ КРАСНЫЙ СНАПЕР К ВЫПЕЧЕНИЮ:

Покупаю свою уже очищенную и масштабированную.

• Выстелить противень алюминиевой фольгой и слегка смазать кулинарным спреем.Отложите в сторону.
• Я прополаскиваю рыбу дома и натираю ее половинками лимона. Затем осторожно промокните бумажным полотенцем и переложите на противень, застеленный фольгой.
• Надрежьте своего красного луциана, сделав около 3-4 надрезов на чешуе рыбы.
• Смажьте рыбу оливковым маслом с обеих сторон.
• Нафаршируйте рыбу ломтиками лимона и зеленью по вашему выбору. Если вы используете травы, убедитесь, что они набиты и закрыты глубоко внутри полости, чтобы не обжечься.
• Приправить морской солью и свежемолотым черным перцем снаружи и внутри.

И все! Ваш красный окунь готов к работе.

КАК ЗАПЕЧАТЬ КРАСНЫЙ СНАПЕР В ПЕЧИ:

• Разогрейте духовку до 450 F (да, лучше запекать на сильном огне) примерно 30 минут или пока она не рассыпется вилкой. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 F, чтобы она была полностью приготовлена, если вы решите ее измерить.
• Переложить на сервировочную тарелку.
• Выдавить с добавлением свежего лимонного сока.
• Подавайте сразу же, работайте без проблем и наслаждайтесь!

ЧТО ПОДАВАТЬ С ЖАРЕНЫМ КРАСНЫМ ЗАКУСКАМИ:

Салат Фаттуш

Салат Табуле

Заправка для тахини

Домашний хумус

Состав

• 1 большой красный окунь целиком — очищенный и очищенный от чешуи
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон, разрезанный пополам — дополнительно для мытья рук (по желанию)
• Немного свежих источников тимьяна или розмарина
• Соль морская
• свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 ° F.Выстелить противень алюминиевой фольгой и слегка смазать кулинарным спреем.
2. Ополосните своего красного луциана дома, а затем потрите половинками лимона. Осторожно промокните бумажным полотенцем и переложите на противень, застеленный фольгой.
3. Используйте острый нож, чтобы слегка надрезать красного окуня, сделав примерно 3-4 надреза на чешуе рыбы.
4. Смажьте рыбу оливковым маслом с обеих сторон.
5. Начинить рыбу начинкой ломтиками лимона и травами по вашему выбору.Если вы используете травы, убедитесь, что они набиты и закрыты глубоко внутри полости, чтобы избежать ожогов.
6. Обильно приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем снаружи и внутри.
7. Выпекать 30-35 минут или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 F, чтобы она была полностью приготовлена.
8. Переложите на сервировочную тарелку.
9. Выдавить с добавлением свежего лимонного сока.
10. Подавайте сразу же, работайте с костями и наслаждайтесь!

Целый красный окунь в соленой корке

1 Целый красный окунь, очищенный
1 Лимон, нарезанный ломтиками
Лимонный перец или другие приправы по вашему выбору
Дополнительно: свежие травы на ваш выбор (укроп, петрушка и т. Д.)
6 чашек кошерной соли
3 яичных белка
1/3 чашки Вода

Чтобы приготовить рыбу, посыпьте внутреннюю полость лимонным перцем и разложите ломтики лимона и зелень так, чтобы они наполнили рыбу. (Мы просто использовали дольки лимона, и вкус был восхитительным.) Отложите в сторону.

В большой миске смешайте соль, яичные белки и воду. Взбивайте вручную, пока не получите смесь, которая хорошо держится. Вам нужна консистенция, которая склеивается, как снежный ком соли.

Выпекать при 450 градусах примерно 25–30 минут в зависимости от размера и толщины рыбы. Проверьте внутреннюю температуру около 130, достаньте рыбу из духовки и дайте постоять 5 минут.

Подается с ракушками моллюсков и свежей спаржей, приготовленной на пару, это был потрясающий кусок рыбы. Наслаждайтесь!

Целый красный окунь в соленой корочке — Эклектическая кухня

Когда мой друг-стилист по кулинарии Сиенна ДеГовиа однажды принесла в студию ингредиенты для этого маленького чуда, мы оба понятия не имели, как будет выглядеть конечный продукт. В конце концов, это была настоящая победа и определенно впечатляющая. Это блюдо представляет собой интересный вариант традиционной соленой рыбы, но на этот раз вы сделаете соленую корку, напоминающую безе, и выложите ее поверх рыбы.Результаты впечатляюще красивы, бескомпромиссно удовлетворительны и восхитительны. Нежный, слоеный, соленый, но с оттенком сладости луциана, этот рецепт делает простую идею особенной. Покрутите, это проще, чем кажется.

Целый красный окунь в соленой корочке из безе

Этот окунь в соленой корке так же красив, как и восхитителен. Взбитое соленое безе покрывает рыбу, и она запекается в этом солевом облаке. Безумно хорошо!

Автор: Кристал Картье

Тип рецепта: Ужин, Закуски, Морепродукты

Кухня: Без глютена, Палео

Порций: 2 порции

Ингредиенты

• 1 (4 фунта) красный окунь, очищенный и -шкалы
• ¼ чашки нарезанной итальянской петрушки
• 1 нарезанный ломтиками лимон
• 1 фунт свежего фенхеля, нарезанный
• 2 лавровых листа
• 1 измельченный лук-шалот
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• ½ стакана оливкового масла первого отжима разделенный
• 4 яичных белка
• 1 стакан кошерной соли

Инструкции

1. Не снимайте голову и хвост.Промойте рыбу внутри и снаружи, затем обсушите.
2. Смешайте петрушку, лимон, фенхель, лавровый лист, лук-шалот, семена фенхеля и стакана оливкового масла. Наполните дно рыбы смеси, затем распределите оставшуюся ¼ на дне жаровни, чтобы рыба не прилипала.
3. Переложите рыбу на противень и натрите кожу оставшимся оливковым маслом. В другой миске взбейте яичные белки до твердого состояния, затем добавьте соль, чтобы получилось соленое безе. Смажьте всю рыбу соленой пушистой начинкой и запекайте в предварительно разогретой духовке до 350 градусов F в течение 30-40 минут.Яичные белки образуют твердую корку, которая трескается, как скорлупа. Отодвиньте кусочки корки, чтобы под ними открылась пикантная рыба. Вычерпайте с рыбы мякоть ложкой. Следите за костями!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

3.5.3229

фуд-фотограф, фуд-фотография, лос-анджелес, кристалл картье

Простой и вкусный метод приготовления цельной рыбы

Рыба в соленой корочке очень вкусная, и, я обещаю, это намного проще, чем кажется! Этот обязательно впечатлит ваших гостей.

Нужен особый рецепт мясной альтернативы в этот праздничный сезон? Мы вас прикрыли!

Целая рыба в соленой корочке — одно из наших любимых блюд на званых обедах, потому что «разбить» соленую корку непосредственно перед едой — это очень впечатляюще! Это отличный способ вовлечь гостей в трапезу. А вкус просто ВАУ! Солевой метод делает рыбу очень вкусной и влажной.

Прежде чем начать, отправляйтесь на местный рынок и купите целую рыбу.Да, целая рыба. Мы знаем, что приготовление и подача рыбы целиком может показаться немного устрашающим, но на самом деле это очень просто — обещайте! Обязательно попросите сотрудника у прилавка для рыбы удалить для вас чешую (и все внутренние органы, если они еще есть). Красный окунь и Бранзино хорошо подходят для этого процесса приготовления. Вы также можете спросить у продавца рыбы альтернативные предложения, если их нет в наличии.

Вам также понадобится несколько лимонов и 3 фунта. емкость кошерной соли. В зависимости от размера рыбы вы можете использовать всю коробку.

Способ приготовления целой рыбы

• 1 целая рыба (попробуйте красный окунь или бранзино)
• Несколько лимонов
• Кошерная соль контейнер емкостью 3 фунта

• Нафаршируйте рыбу внутри большим количеством ломтиков лимона и выложите на противень.

• Смешайте ½ стакана воды на каждые 2 стакана кошерной соли до образования пасты. Насыпьте соленую смесь вокруг рыбы, убедившись, что она покрывает дно, бока и верх (см. Рисунок выше).

• Выпекать при 425 градусах в течение 30–45 минут, в зависимости от размера рыбы. (В прошлый раз, когда мы сделали это, наша рыба весила почти 3 фунта, поэтому мы запекали ее 45 минут.)

• Раскройте трещину (это весело делать за столом!) И подавайте с вашим любимым салатом и гарниром.

Какой ваш любимый сорт рыбы? Поделитесь своими идеями и фотографиями на Facebook, Twitter или Instagram как @prepdish во всех трех местах или оставьте комментарий ниже.

Рецептов из диких животных | Сухая Колбаса из Оленины

Джесси Гриффитс
Автор, «На поле: Руководство шеф-повара по приготовлению и приготовлению дичи и рыбы»

Кляр для пива

Очевидно, пиво повлияет на результат теста.Поэкспериментируйте с разными сортами пива — темное пиво может быть превосходным в этом приложении.

Обслуживает 4

• Масло или сало для жарки
• 1,5 фунта среднего или мелкого рыбного филе
• 1 холодное пиво
• 2 стакана универсальной муки
• Соль по вкусу

Нагрейте масло во фритюрнице или большой кастрюле до 375 градусов. Приправить филе солью. Смешайте пиво и муку, пока они не станут однородными, затем поставьте в холодильник, пока они не станут холодными. Когда масло нагреется, окуните рыбу в жидкое тесто, дайте стечь излишкам и осторожно опустите рыбу в масло.Готовьте до золотистого цвета, около 3-5 минут в зависимости от размера филе. Осторожно извлеките рыбу шумовкой или поднимите корзину для жарки и аккуратно положите филе на бумажные полотенца, решетку или коричневый бумажный пакет. Немедленно приправить солью. Подавать с солодовым уксусом, соусом тартар, айоли или высококачественным кетчупом или коктейльным соусом.




Горчичное тесто

Это гибрид — тонкое тесто, которое обваливается в панировочных сухарях. Это тесто хорошо сочетается с рыбой с более сильным вкусом, такой как белый окунь или сом, но также хорошо подходит для любой рыбы.Опять же, использование разных горчиц (цельнозерновой, дижонской, желтой) и разных сортов пива положительно повлияет на результат. В лагере или арендованной рыбной хижине в маленьком городке просто используйте то, что есть под рукой.

Обслуживает 4

• 1 ½ фунта рыбного филе
• 1 пиво
• 1 яйцо
• Универсальная мука ½ стакана
• ½ стакана горчицы
• Земснаряд:
  • 2 стакана универсальной муки
  • 3 стакана панировочных сухарей без приправ
• Масло или сало для жарки

Сделайте жидкое тесто из пива, полстакана муки, яйца и горчицы, затем поставьте в холодильник.Приправить филе солью. Сначала обваляйте рыбу в муке, затем обмакните в жидкое тесто, затем обмакните в панировочные сухари, убедившись, что филе равномерно покрыто крошкой. Охладите до готовности к жарке или до 2 часов. Обжарить на горячем масле при 375 градусах до золотистого цвета, затем хорошо слить на промокательную бумагу. Подавайте сразу же с любимыми приправами.




Жареная рыба из кукурузной муки

Классика. Использование кукурузной муки особо мелкого помола придает этому приготовлению превосходную хрусткость.Подавать с фасолью и капустой капусты.

• 1 ½ фунта рыбного филе
• 2 стакана кукурузной муки мелкого помола
• 2 взбитых яйца
• 1 стакан молока
• Соль и перец
• Масло для жарки

Смешайте молоко и яйца. Приправить филе солью и перцем. Обваляйте филе сначала в кукурузной муке, затем в яичной смеси, а затем снова в кукурузной муке. Удалите излишки пыли и поставьте в холодильник до холода.

No related posts.