- Разное

Красная икра у каких рыб: «От каких рыб берут красную икру?» – Яндекс.Кью

Содержание

Виды икры рыб — 5 разновидностей и польза икринок

Икра — очень вкусный и питательный пищевой продукт, поэтому её ценят во всем мире. В России почти на каждом новогоднем столе и не только присутствуют этот деликатес.

Разновидности

Выделяют 5 разновидностей икры рыб:

Черная икра. Считается самым ценным деликатесом, источником является осетровая порода (например, осетр, стерлядь и белуга).

Красная икра. Для данного вида используется рыба из семейства лососевых, это кета, горбуша, а еще кижуч, нерка.

Розовая икра. Используется минтай, треска, сиг. Применяют для нарезки бутербродов, канапе. Также из нее готовят разные соусы.

Желтая икра. Получают из такой рыбы, как плотва, лещ, щука и судак, а также из мойвы, лобана и кефали. Преимущественно имеет желтый цвет.

Искусственная имитация. Такой продукт получают промышленным способом. Для производства используют морские водоросли, для окраски часто применяют синтетические красители.

Икру в семействе лососевых отличают по цвету икринок и их размеру.

Икра горбуши — диаметр икринок равна около 5 мм. Характеристики следующие: окрас ярко-оранжевый, приятный вкус, не отдает морем и не горчит, поэтому самая популярная у россиян.

Икра кеты — размер икринок составляет около 5–6 мм. Вкус не всем приходится по нраву. Цвет немного ярче горбуши, имеет янтарный оттенок.

Икра нерки — диаметр составляет около 4 мм. В магазинах на территории России её почти невозможно встретить. По цвету самая яркая -красная.

Икра кижуча — диаметр 4 мм. Привкус чуточку горький, однако считается наиболее питательной. Окраска темно-красная.

Икра форели меньше всех — диаметр примерно 2–3 мм. Во вкусе имеет место горечь. Окрас бывает двух цветов — желтого и красного.

Красная икра

Принято делить на два сорта, что влияет на её качество:

  • Подразумеваются икринки только одной разновидности рыбы. В нем исключены посторонние запахи и добавки. Размер и цвет икринок не отличается. Консистенция у него густая и рассыпчатая.
  • В данный сорт фасуют икру от различных лососевых рыб. Согласно ГОСТ разрешается небольшие примеси — в виде ястыка (оболочки). Содержит соли до 8%.

Очень важно правильно определить качественную красную икру:

  1. Следует смотреть на дату производства, так как нерест рыб семейства лососевых приходится на период июль-сентябрь. Поэтому качественный продукт заготавливается не позже октября месяца.
  2. Предпочтительнее выбирать тару, на которой нанесена маркировка «ГОСТ». На этикетке должна быть указана разновидность лососевой рыбы.
  3. Качественная икорка бывает целая, не допускается лопнувших и раздавленных икринок.
  4. Состав качественного продукта не включает молоко, яйца, масло, желатин. Иначе это имитация.
  5. Икорку в стеклянной таре можно хорошо рассмотреть. Если перевернуть стеклянную тару, икринки не должны поползти. Если поползли, значит в ней присутствует много жидкости и её не рекомендуется приобретать.
  6. Продукт в жестяной банке можно потрясти. Не следует покупать её, если слышны звуки присутствия жидкости. Цифры на банке с датой изготовления должны быть выпуклыми. Сама банка не допускает вздутий и других повреждений.
  7. Температура холодильника, чтобы икра не прокисла, не может превысить -5 градусов.
  8. Развесной продукт можно пробовать на вкус, поэтому можно сразу почувствовать испорченный продукт, то есть с наличием кислого привкуса.

Это основные критерии качества. Читайте другие статьи блога Акуловка.

Польза икры

Икра состоит из протеинов, в ней мало углеводов, но много полезных жиров и легкоусвояемого белка. При постоянном умеренном употреблении данного деликатеса у человека нормализуется обмен веществ, уровень сахара, эритроцитов и холестерина в крови, восстанавливается кожа.

Она содержит фосфор, железо, кальций, марганец, калий, йод, медь, натрий, лецитин, белок с комплексом аминокислот, фолиевую кислоту, токоферол, ретинол, витамины Е, D, группы В и А, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.

Благодаря богатому минеральному составу, этот вкусный и полезный деликатес помогает укрепить иммунитет, повысить метаболизм, нормализовать работу нервной системы, поддерживать работу печени. Обилие йода обеспечивает правильную работу эндокринной системы человека.

Красная икра и её виды

Красная икра по своим питательным качествам и химическому составу действительно уникальна. Имеет в своем составе легкоусвояемые белки — 32%, лецитин — биологически ценное вещество, минеральные соли: кальций, йод и фосфор, витамины группы В, а также витамины A, D, E, фолиевую кислоту. К тому же красная икра не имеет вредных жиров и углеводов.

Красная икра – это икра рыб семейства лососевых, или как их называют в народе – красная рыба. Красная икра считается ценным пищевым продуктом, так как содержит большое количество полезных компонентов: минеральные соли(йода, кальций, фосфор), фолиевую кислоту, витамины группы A,B,D и E, лецитин и легкоусвояемые белки. Питательный состав красной икры действительно уникален, так как не содержит в себе никаких вредных жиров и углеводов. Вкусовые качества красной икры вполне заслужено высоко оцениваются.

Красная икра содержит большой спектр полезных свойств, среди них: 
— улучшение кровообращения в организме, препятствует сердечным заболеваниям и проблемам с сосудами, а так же образованию тромбов
— укрепление костной системы
— способствует улучшению зрения и укреплению иммунитета
— красная икра рекомендуются для профилактики атеросклероза
— гемоглобинная недостаточность восполняется употреблением красной икры

Красная икра бывает пяти видов: икра форели, нерки, кижуча, горбуши, кеты. Расскажем более детально про каждый из видов.

Начнем с икры форели, наименьшего представителя семейства лососевых. Икра форели довольно мелкая, всего 2-3 мм в диаметре. Икринки форели обладают ярко-оранжевым цветом и довольно плотной и упругой оболочкой. Икра форели довольно липкая и имеет весьма приятный вкус.

Следующей по размеру икринок идет икра нерки. Икра нерки немного больше икры форели, диаметр ее икринок 4 мм в диаметре. Икра нерки выделяется ярко-красным цветом, мягкой оболочкой и ноткой горчинки в послевкусии.

Икра кижуча такого же размера, как и нерка, но красивый бордовый цвет кижуча не спутать ни с каким другим. Красная икра кижуча имеет привкус горечи, но менее выраженный чем у нерки. Икра кижуча считается наиболее редким и безусловно наиболее полезным видом икры. В рейтинге полезности лососевой икры, икра кижуча занимает первое место благодаря незаменимому витаминному составу и насыщенности витаминами D. Красная икра кижуча рекомендуется для употребления пожилым людям, детям и людям с ослабленным иммунитетом.

Наиболее популярным видом икры считается икра горбуши. Популяция горбуши наибольшая среди всех представителей семейства лососевых. Ее вкусовые качества считаются универсальными и нравятся всем без исключения. Красная икра горбуши довольно крупная, 5 мм в диаметре, имеет светло-оранжевый цвет и нежную оболочку.

И последняя, и в тоже время самая красивая красная икра – икра кеты. Издавна икру кеты называли царской, так как ее внешний вид идеален – ярко-янтарный цвет, икринки идеальной шарообразной формы, внушительные размеры – 6мм в диаметре. Вкус красной икры кеты считается наиболее нежным.

Как же отличить настоящую икру от подделки?
Наиболее легкий метод – бросить пару икринок в кипяток. Поддельные сразу же растворятся, а настоящие останутся. Но этот метод весьма не практичен, так как его можно применить только после покупки.

Основными отличительным характеристиками красной икры являются:
— рассыпчатость
— натуральный цвет
— наличие точки(зародыша) внутри икринки
— натуральная икра лопается, а искусственная сложно разжёвывается (будто резиновая)

Подробная классификация видов рыбной икры

Рыбная икра — это продукт, который не может надоесть. Существуют различные виды икры рыб, и способы заготовки деликатеса. Разобраться в полном ассортименте продукта вам поможет классификация видов икры. Вы узнаете, сколько видов икры существует, в чем заключаются их особенности и какую икру стоит попробовать.

Классификация рыбьей икры

Существуют три вида икры, различных по вкусу, внешнему виду и стоимости:

— Черная икра: виды рыб, из которых она добывается — осетровые. Разрешено получать черную икру только в питомниках. Является деликатесным и дорогостоящим продуктом.

— Красная икра: виды рыб— лососевые. Добывается преимущественно на Дальнем Востоке. Может заготавливаться в питомниках или во время нереста диких рыб.

— Желтая или белая икра: добывается из пресноводных рыб, которые водятся в реках по всей территории России. Речных рыб также можно содержать в питомниках для получения икры.

Некоторые авторы выделяют в отдельные группы икру летучей рыбы и имитированную икру. В общепринятую классификацию эти группы не входят. Икра летучих рыб не распространена в нашей стране, а имитация деликатеса является опасной для здоровья.

Разновидности осетровой икры

Виды черной икры и отличия между ними определяются методом обработки продукта. В природе икринки окружены плотной оболочкой, которая называется «ястык». При заготовке продукта оболочка может быть удалена различными способами или оставлена.

Какие виды икры бывают в зависимости от способа приготовления:

— Зернистая. Считается самой вкусной. Добытые икринки протираются через решето. В процессе они теряют оболочку, но сохраняют твердое ядро. После очистки продукт слегка посыпают мелкой солью.

— Паюсная. Икринки сначала засаливают в оболочке. Затем просушивают, очищают и прессуют. Самая вкусная икра при заготовке данным способом получается из севрюги.

— Троичная. Икринки очищают от ястыка методом протирки, а затем заливают теплым раствором подсоленой воды. После стекания воды через решето продукт упаковывают.

— Ястычная. Это самая дешевая разновидность деликатеса, потому что икринки засаливают без очистки от оболочки. Готовый продукт часто бывает пересоленным, икринки имеют неправильную форму.

ГОСТ 7442-2002 регламентирует, какой должна быть черная икра, виды и сорта продукта классифицируются по этому документу. Ястычная икра на сорта не делится. Другие виды осетровой икры подразделяются на высший, первый и второй сорт.

Главные особенности икры осетровых рыб:

— Белуга. Самая калорийная и насыщенная белком икра.Цвет продукта представляет собой нечто среднее между серебристым и серым. Деликатес обладает легким привкусом лесных орехов.

— Осетр. Низкокалорийная разновидность деликатеса, обладает солоноватым морским вкусом. Состоит из небольших икринок коричневого или желтого цвета.

— Севрюга. Продукт состоит из маленьких черных икринок, которые обладают восхитительным вкусом и тонким солоноватым запахом моря.

l- Стерлядь. Небольшие икринки черного оттенка с нежной оболочкой. Источник легкоусваиваемых белков, калорийный и богатый витаминами деликатесный продукт.

Разновидности лососевой икры

Разные виды красной икры изготавливаются по единой технологической схеме. Икринки очищают от оболочек, погружают в соленый раствор. Время соления зависит от вида рыбы и составляет от 8 до 15 минут. Далее рассолу позволяют полностью стечь, деликатес консервируют и упаковывают. В результате получается зернистый продукт

Все виды лососевой икры подразделяются на 2 сорта по качеству. Какая бывает красная икра, виды и отличия сортов, требования к 1 и 2 сорту прописаны в ГОСТ 18173-2004.

На какие категории делится икра лососевая, виды рыб и их главные особенности:

— Горбуша. Лидер по калорийности. Состоит из оранжевых икринок, отличается терпким морским ароматом. Во вкусе деликатеса присутствует едва уловимая горчинка

— Кета. Обладает приятным мягким вкусом. Состоит из крупных оранжевых икринок. Зерна покрыты тонкой оболочкой, которая легко лопается во рту.

— Кижуч. Содержит больше всего витаминов и микроэлементов. Состоит из оранжевых икринок с мягким сливочным вкусом, чуть-чуть горчит.

— Нерка. Состоит из небольших ярко-красных икринок. Пикантный вкус со слабо выраженной ноткой горечи придется по душе не каждому человеку.

— Форель. Диаметр зерен составляет 3 миллиметра. Икринки мелкие и очень липкие, поэтому продукт идеально подходит для украшения бутербродов и салатов.

-l Чавыча. Крупная икра, зерна достигают 8 миллиметров в диаметре. Продукт обладает насыщенным красным оттенком. Икра чавычи имеет неповторимый вкус, он и горький, и островатый одновременно.

Стоимость рыбьей икры

Если сравнивать виды икры и цены, очевидно, что самой дорогой является черная икра. Численность осетровых в наши дни стремительно снижается. Это связано с обильным промыслом и ухудшением экологии в ареале обитания рыб. Эти факторы приводят к дефициту продукта, который вызывает повышение цены.

Оптимальным вариантом для ежедневного меню и праздничного стола будет лососевая икра. Стоимость продукта доступна каждому, а вкус нравится многим людям. Цена на икру речных рыб еще ниже, но эти продукты обладают специфическим вкусом, который оценит не каждый человек.

Какая икра лучше?

Однозначного ответа на поставленный вопрос не существует. Одним людям больше нравится вкус деликатесной осетровой икры, другим— вкус красной икры лососевых рыб. И даже у желтой речной икры есть свои любители.

В 100 граммах речной икры содержится 80-100 калорий. У морских рыб этот показатель равен 230-250 калорий на то же количество продукта. Поэтому желтую икру обычно выбирают люди, которые придерживаются диеты со строгим ограничением калорий.

А какие виды рыбной икры вы больше всего любите? Расскажите о своих предпочтениях в комментариях!

Какая икра самая лучшая из какой рыбы. Икра какой рыбы вкуснее

Вопрос, как правильно выбрать красную икру, весьма актуален перед новогодними праздниками. Что ж, самое время в нем разобраться!

Красная икра добывается из рыб лососевых пород (кета, горбуша, форель, кижуч, нерка). Продукт богат витаминами A, D и E, легкоусваиваемыми белками (до 32% в составе), фосфором, полиненасыщенными жирными кислотами. Также в составе: йод, кальций, калий и железо, фолиевая кислота и другие нутриенты, необходимые для иммунитета, молодости и силы. Достаточно малого количества!

Медики считают красную икру ценнейшим продуктом питания. Главное – знать, какую красную икру лучше выбрать и как распознать подделку. Это очень важно. Ведь вместо царского деликатеса можно приобрести имитацию. За те же деньги…

Итак, как выбрать качественную красную икру? Разберем все нюансы.

Изучаем сведения на упаковке

Правильное наименование: «Икра лососевая зернистая». Классификация и характеристики по ГОСТ 18173-2004.

Зернистая икра изготавливается из икры-сырца тихоокеанских (дальневосточных) лососевых рыб: горбуши, кеты, кижуча, нерки. На производстве сырец обрабатывается раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов (или без них).

Икра бывает первого и второго сорта .

Сорта красной икры

Показатель Норма для сорта
Красная икра 1 сорт Красная икра 2 сорт
Внешний вид Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови.
– допускается незначительное количество оболочек (лопанца) – наличие оболочек;
– неоднородность цвета;
– незначительный осадок.
Консистенция Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, хорошо отделяются и не липнут.
– могут быть более влажными, чуть менее упругими;
– могут быть слегка вязкими.
Запах Свойственный продукту данного вида, без посторонних запахов.
Массовая доля соли, % 4 – 6 4 – 7
Вкус Свойственный продукту, без постороннего привкуса. Допускается легкий привкус горечи (для икры нерки, кижуча) и остроты.
Как выбрать свежего деревенского гуся к новогоднему столу: как отличить старую птицу от молодой, признаки свежей и несвежей тушки. Полезная статья по ссылке:

Состав красной икры (читаем на упаковке)

На крышке должно быть три ряда знаков:

  • дата изготовления;
  • ассортиментный знак «ИКРА»;
  • номер завода с номером смены и индексом рыбной промышленности «Р»

Цифры на банке качественной икры продавлены изнутри или нанесены при помощи лазера несмываемой краской. Продавленные снаружи, смазанные – признак подделки!

  • В составе: икра, соль и консерванты. Без них, как правило, не обходится. Допускается использование сорбиновой кислоты (E200) или бензоата натрия (Е211).
  • Если в составе есть Е239 (уротропин), покупать продукт нельзя – это опасный консервант.

Где и когда расфасована икра?

Лучше всего, если расфасовка икры производилась рядом с местом ее добычи и производства: Дальний Восток, РФ (Сахалин, Камчатка, Курилы). По ГОСТ между выловом и попаданием в банку должно проходить не более месяца.

  • Когда расфасована икра?
  • Нерест лососевых – с июля по сентябрь. Качественная заготавливается в эти месяцы.


Икра горбуши, кеты, кижуча, нерки, форели

  • Икра горбуши. Размер икринок – 5 мм. Цвет – от светло оранжевого до оранжевого. Эта икра самая распространенная.
  • Икра кеты. Икринки более крупные – 5 – 7 мм. Цвет – янтарно-оранжевый. Икринки имеют ровную округлую форму, хорошо заметное пятнышко-зародыш. Это наиболее жирный из всех видов икры.
  • Икра кижуча. Считается самой полезной. Размер икринок мелкий – около 3 мм. Цвет – ярко-оранжевый. Вкус имеет чуть горьковатый оттенок, поэтому эта икра не самая популярная.
  • Икра нерки. Размер – 3 – 4 мм. Достаточно дорогая икра, не часто встречающаяся на российском рынке. Цвет – темно-красный. Присутствует выраженный рыбный вкус.
  • Икра чавычи. Икринки крупные – 6 – 7 мм. Цвет – насыщенный красный. Вкус специфический – горьковатый, немного острый. Очень редкий продукт.
  • Икра форели. Мелкая икра – 2 – 3 мм. Цвет – от желтого до ярко оранжевого. Выраженный соленый вкус.

Какую икру выбрать – решать вам. Если продукт качественный, вы не будете разочарованы в любом случае.

Признаки хорошей икры

  • Внешний вид икринок должен располагать к покупке: они должны быть ровными, упругими, без примесей и осадка, должны хорошо разделяться. Не прилипать к банке и друг к другу.
  • Глазок-зародыш у икринки должен быть насыщенного цвета и выделяться.
  • Икринки должны быть упругими, но не пружинить. Поверхность – слегка влажная. При надавливании и во рту хорошая икра легко лопается, не прилипает к зубам.
  • Запах должен быть рыбным, умеренным. Вкус – характерным для данного продукта, но не слишком соленым, не горьким. Цвет – характерный для красной икры (слишком бледный говорит о том, что икра утратила свои полезные и вкусовые свойства).
Чтобы проверить качество продукта прямо в магазине, встряхните банку. Содержимое должно двигаться, но не булькать. Если икра внутри неподвижна, она пересохла, и ее лучше не покупать.

Признаки подделки

Не менее важно знать и признаки подделки . Вот они:

  • присутствует слово «имитированная»;
  • цена подозрительно низкая;
  • икринки без глазка-зародыша, идеально круглые и ровные;
  • присутствует сильный рыбный запах, похожий на молоки сельди;
  • икра очень жесткая и соленая, не лопается во рту (ощущение, что жуете желатиновые капсулы), прилипает к зубам.
Существует простой тест. Киньте пару икринок в горячую воду: имитация растворится в кипятке или окрасит воду.

Что касается искусственной икры, нельзя назвать ее вредной, но и ее ценность для организма тоже не велика. Продукт делается из белка, желатина, молока и яиц. Витаминов и полезных жирных кислот в ее составе нет – покупать такой по цене натуральной однозначно не стоит.

Тип упаковки: стеклянная или жестяная банка, на развес, в пластиковых контейнерах

Как выбрать банку красной икры? Что предпочесть: жесть, пластик, стекло?

  • Самая дорогая икра обычно продается в стеклянной банке. Она презентабельно выглядит. Но главное – продукт можно хорошо рассмотреть. Стекло признано наилучшим и в плане гигиеничности – оно никак не влияет на вкусовые качества.
  • Выбрать красную икру в жестяных банках сложнее – они не прозрачны. Мы не сможем оценить качество продукта, пока не откроем банку. Придется довериться производителю. Банка не должна быть вздутой, ржавой, мятой, все надписи должны быть разборчивыми. При встряхивании содержимое банки не должно булькать.
  • Икра на развес, в пластиковых контейнерах. Такой продукт можно покупать только у проверенных поставщиков, хороших знакомых. Как правило, нет данных о составе и сроке годности. Недобросовестный продавец может применять разные добавки и даже подкрашивать продукт. Пластиковые контейнеры являются худшей тарой – они могут повредиться при транспортировке. Хранить в них икру тоже не слишком правильно.

Одним словом, жесть и стекло – в приоритете.

И напоследок. Храните продукт в холодильнике, соблюдая сроки годности. Открытую банку лучше долго не держать – не более 5 дней. Замораживать икру также нет никакого смысла – она утратит не только вкусовые, но и свои полезные свойства. Внешний вид тоже пострадает.

Оптимально: купил – съел. Будьте здоровы и веселых праздников!


Любите сладкие мандарины? Узнайте, как их распознать

Чтобы понять, какую именно красную икру лучше всего купить, важно разбираться в ее разновидностях. Продукт этот достаточно дорогой, поэтому не стоит тратить деньги на красную икру плохого качества. Какие основные разновидности деликатеса существуют и чем они отличаются друг от друга? Какую марку выбрать, под которой выпускается товар?

  • Основные виды
  • Икра в жестяных баночках
  • Расфасовка в стекле
  • Продажа на развес
  • Полезные свойства и состав
  • Икра кеты
  • Икра нерки
  • Икра, добытая из горбуши
  • Икра кижуч

Основные виды

В зависимости от размера икринок, этот продукт подразделяется на следующие разновидности:

Мелкозернистая икра;
— среднезернистая;
— крупнозернистая.

Какая красная икра считается самой лучшей


Выбор лучшей красной икры – сугубо индивидуальное занятие для каждого потребителя по отдельности в зависимости от его вкусов и предпочтений. Одним могут нравиться крупные горьковатые икринки, иным – мелкие, хрустящие на языке. Однако, самой дорогой считается икра, добытая из рыбы чавычи, которая крайне редко встречается в водоемах, а ее вылавливать строго запрещено.

На что обратить внимание при выборе

Икра в жестяных баночках


Рядовому покупателю стоит тщательно обращать внимание на упаковку, в которой содержится продукт. Очень часто красная икра продается в жестяных баночках. Такой вариант встречается чаще всего и является наиболее популярным. Сортируют по жестяным баночкам красную икру многие известные ее производители. А покупатели очень часто обращают внимание на красную икру, расфасованную именно подобным образом.

Расфасовка в стекле


Если икра находится в стеклянной баночке, за сохранность ее содержимого тоже не стоит переживать. Срок хранения здесь достаточно продолжительный. Помимо этого, стекло не содержит токсичности, поэтому продукт, в процессе его сохранения, не склонен портиться. Да и благодаря прозрачности стеклянной тары предоставляется возможность рассмотреть икру и понять, стоит ли ее приобретать либо нет.

Продажа на развес


Иногда можно встретить магазины, в которых красная икра продается на развес. Обычно приобретают такую икру для того, чтобы накрыть стол для приезжих гостей либо побаловать себя. Хранить этот деликатес, который был приобретен на развес, не рекомендуется, ведь он достаточно быстро портится. Единственным плюсом такой покупки является более приемлемая цена на красную икру.

Полезные свойства и состав


Красная икра обладает многими полезными свойствами. Среди них можно выделить следующие основные:

Повышение иммунитета. Благодаря содержанию в продукте ненасыщенных жирных кислот повышается —
способность организма к сопротивлению различным заболеваниям;
— улучшается общее состояние кожи;
— недопущение появления и развития рахита. Витамин D, которым насыщена икра, способствует хорошему усвоению кальция в организме, в результате чего кости человека крепкие и не подвержены переломам;
— витамин А, который также содержится в немалом количестве, способствует улучшению зрения;
— жирные кислоты улучшают работу нервной системы.

Что лучше – крупная или мелкая красная икра


Традиционно считается более вкусной и питательной крупная красная икра. Да и на бутербродах она выглядит куда аппетитней, чем мелкозернистая. По вкусовым качествам каждый вид, как крупной красной икры, так и мелкозернистого ее вида, сугубо индивидуален. Но если человек больше склонен употреблять мелкие икринки, чем крупные и они ему больше нравятся, то это дело сугубо его индивидуального вкуса!

Рыба с самой мелкой и крупной красной икрой

Рыба, у которой самая крупная по размерам красная икра — кета. Размеры ее икринок составляют 5 миллиметров, а по вкусу она нравится многим, так как излучает приятный и весьма изысканный аромат, который высоко ценится истинными гурманами. А самую мелкую икру можно добыть из форели. По вкусовым качествам последняя далеко не всем гурманам придется по душе, так как обладает определенной горечью.

Сравнения красной икры от разных видов рыб

Икра кеты


Красная икра от кеты имеет оранжево-красный цветовой оттенок. Вкус такого продукта нежно-сливочный и наиболее мягкий. Размеры икринок составляют от 4 до 6 миллиметров. Благодаря своим отменным вкусовым качествам и насыщенностью полезными компонентами такую икру прозвали в народе «царской». Но и стоит она достаточно дорого, поэтому не является доступной для рядового потребителя.

Икра нерки


Если икра добыта от нерки, то ее размеры относительно невелики – средний диаметр икринок составляет около 3 миллиметров. Но это не мешает ей оставаться самым дорогим видом такого продукта, с которым конкурировать не способна ни одна иная разновидность. Покупать икру нерки могут только достаточно обеспеченные люди. Но по своим вкусовым качествам она отличается легкой горчинкой, которая далеко не всем приходиться по вкусу.

Икра, добытая из горбуши


У горбуши считается самая распространенная икра во всем мире. Ее размер в диаметре составляет от 3 до 5 миллиметров. Вкус весьма универсальный, поэтому подойдет фактически для всех любителей этого изысканного блюда. По цветовой окраске икра имеет ярко выраженные оранжевые тона. На бутербродах именно икру горбуши чаще всего можно увидеть, так как она является относительно недорогой и доступной многим.

Икра кижуч


Икра от кижуча ярко-красная, сами икринки очень твердые по своим свойствам, при этом имеют размерность от 4 до 5 миллиметров. Очень востребованной считается для тех, кому нужно восстановить зрение, поэтому в некоторых случаях прописывается окулистами в качестве лечебного средства. Однако, и стоит достаточно дорого, но она того стоит, так как обладает уникальными полезными свойствами и компонентами.

Традиционное новогоднее и рождественское застолье всегда славится большим разнообразием вкусных салатов, закусок и горячего. Одним из самых популярных продуктов, которые можно увидеть практически в каждом доме, в эти дни является красная икра. Ее получают из рыб, относящихся к семейству лососевых. Икра различных рыб существенно отличается по своим органолептическим характеристикам, при этом имея схожий состав. Чтобы не переплачивать лишние деньги и не приобрести подделку желательно знать, как выбрать качественный продукт приемлемой стоимости.

Состав и польза

Красная икра считается лучшим питательным продуктом, ее пищевая ценность составляет около 25 г белка, 18 г жира и 4 г углеводов на 100 г. Калорийность деликатеса даже выше свинины или говядины: около 250–270 ккал на 100 г продукта. Кроме того, в отличие от мяса или птицы, икра намного быстрее и легче усваивается человеческим организмом. В составе каждой икринки содержатся практически все вещества, необходимые для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека.

  • Витамины Е, А, D и почти вся группа витаминов В.
  • Макро- и микроэлементы: фосфор, йод, железо, кальций и другие.
  • Лецитин, который необходим для нейтрализации холестерина.
  • Полиненасыщенные жирные кислоты: Омега – 3, Омега – 6.
  • Аминокислоты, содержащиеся в белке.

Такой богатый состав продукта дает полное право называть его настоящим помощником в борьбе с множеством заболеваний. Низкий иммунитет, атеросклероз, сердечные патологии и склонность к тромбозам – все это считается прямыми показаниями к введению в рацион красной икры. Кроме того, среди полезных свойств этого продукта можно отметить следующие.

  • Йод , который содержится в составе этого дорогого деликатеса, необходим для нормальной работы щитовидной железы. Кроме того, он улучшает концентрацию внимания, снижает стресс и улучшает зоркость. Железо необходимо при анемии, так как этот элемент участвует в процессах кроветворения. Кальций полезен для волос, ногтей и зубов, а фосфор снижает вероятность переломов.
  • Витамины, входящие в состав икры, необходимы для поддержания иммунитета, нормальной работы сердца и других внутренних органов, профилактики вирусных заболеваний. Фолиевая кислота (витамин В9) особенно полезен беременным женщинам, потому что отвечает за нормальное формирование и развитие плода. Кроме того, он необходим для работы мочеполовой системы.

Согласно множеству отзывов на различных форумах, пара ложек икры, съеденные в начале менструального цикла, способствуют снижению боли в пояснице и спазмов.

  • Польза красной икры для детей настолько велика, что разницы в суточной норме ребенка и взрослого практически нет. Начинать кормить малыша солеными зернышками можно с 3 лет, постепенно увеличивая их количество. Частота составляет около 1–2 раз в неделю. Входящие в состав продукта витамины и минералы благоприятно скажутся на скорости роста и развития мальчика и девочки. Они помогут сформироваться опорно-двигательному аппарату и укрепят иммунитет крохи.
  • Несмотря на высокую калорийность продукта, он является отличным помощником в борьбе с лишним весом. Небольшое количество ярких зернышек (1–2 ч. ложки) нормализуют обменные процессы в организме и разгоняют метаболизм человека. Конечно, если каждый день съедать пару бутербродов с жирным сливочным маслом и сладким батоном, то снизить вес не удаться. Лучше всего употреблять этот продукт в чистом виде или дополнять его ржаными хлебцами, овощами и полезными гарнирами.

К сожалению, при всей своей пользе красная икра может нанести и серьезный вред организму, если приобретать и употреблять ее, не обратив внимание на качество и количество продукта. Во-первых, этот деликатес является сильным аллергеном и способен вызвать очень сильный отек. Во-вторых, суточная норма продукта не должна превышать 50–70 г в сутки, что составляет около 3–4 столовых ложек. В-третьих, высокая стоимость красной икры часто служит причиной мошенничества. Стоит внимательно читать состав и данные производителя на упаковке, приобретать свежий продукт и у проверенных поставщиков.

Еще одной особенностью является то, что практически весь товар в магазинах продается в соленом виде. Большое количество соли противопоказано людям с заболеваниями мочеиспускательной системы и почек, а потому им стоит отказаться от покупки любой икры.

Какая бывает, у каких рыб?

Сами рыбы, принадлежащие к семейству лососевых, сильно различаются по внешнему виду. Соответственно и икра каждой из них может отличаться по этим параметрам. По размеру икра бывает:

  • около 7 мм в диаметре – крупная;
  • около 5 мм – средняя;
  • около 4 мм – мелкая;
  • 2–3 мм в диаметре – самая мелкая форелевая икра.

Кроме того, икра может различаться по цвету. Она может иметь ярко-красный цвет, бледно-красный с оттенком оранжевого или ярко-оранжевый цвет. Продукт может быть свежим, замороженным или соленым. Однако чаще всего икру делят в зависимости от того, из какой рыбы она была получена.

  • Горбуша. Среднего размера икринки красно-оранжевого цвета часто можно найти в любом крупном супермаркете. Приятный вкус без горчинки отлично сочетается с любым нежным сыром или сладким батоном.

  • Форель. Мелкие, не более 3 мм в диаметре, икринки имеют сравнительно низкую стоимость и продаются практически в любом магазине. Она также не имеет ярко выраженной горчинки, а потому подойдет для любых закусок.
  • Кижуч. Средние икринки до 4 мм в диаметре малинового оттенка отличаются сильной горечью. Она имеет самое большое количество полезных веществ, по сравнению с остальными сортами икры, но ее довольно сложно найти в продаже даже в крупных городах.
  • Нерка. Эта икра более всего популярна в Америке, так как ее места обитания расположены вдоль берегов этого континента. В нашей стране также можно найти этот деликатес, но его цена излишне высока для такого размера икринок (4–5 мм).
  • Кета. Крупные зерна диаметром 6 мм с прочной оболочкой и небольшим зародышем внутри. Такая икра имеет высокую цену и чаще используется в качестве украшения готовых блюд, чем как самостоятельный ингредиент. Вкус имеет легкую горчинку и сильную маслянистость.
  • Чавыча . Самую крупную икру с диаметром зерна около 7 мм может позволить себе не каждый. Из-за высокой стоимости ее практически невозможно купить в обычных магазинах, чаще всего этот продукт заказывают напрямую у поставщика. Мягкий вкус без горечи отлично подойдет для салатов, закусок и в качестве украшения основных блюд.

Как выбрать?

Нельзя однозначно сказать, что тот или иной сорт красной икры лучше остальных. Каждый покупатель сам выбирает параметры, по которым будет производиться отбор. Кто-то предпочтет более питательный и полезный продукт, а кто-то будет делать свой выбор, отталкиваясь от размера икринок. Главное, выбрать деликатес надлежащего качества.

В жестяных банках

Чаще всего в небольших торговых центрах и обычных продуктовых магазинах можно приобрести икру, законсервированную в небольших жестяных баночках. В этом случае нет возможности оценить цвет или размер икринок, поэтому все внимание следует уделить целостности упаковки и информации на ней. Продукт на прилавке должен быть надлежащего срока годности, не содержать в своем составе большого количества химических примесей и консервантов, а также быть от проверенного производителя. Отзывы на различных производителей икры можно изучить в интернете перед тем, как идти за покупками.

Закрытая банка может простоять в холодильнике до конца своего срока годности, а открытая — не более двух дней.

В стекле

Кроме жестяных банок, тарой для соленого деликатеса также выступают стеклянные емкости. В этом случае, кроме вышеперечисленных параметров, нужно обратить внимание на цвет и размер самих икринок. Сигналом о том, что перед покупателем подделка, может служить яркий искусственный цвет или слишком большой размер икринок. Кроме того, зернышки натуральной икры не подбираются по размеру, поэтому могут слегка отличаться. Если все икринки в банке совершенно одинаковы, стоит поискать продукт у другого продавца.

На развес

В некоторых крупных или специализированных магазинах можно встретить продажу красной икры на развес. В этом случае продавец отмеряет необходимое количество продукта и сам фасует его в одноразовый пластиковый контейнер. Если магазин предоставляет такую возможность, то лучше всего попробовать икру прямо на месте и уже после этого принимать решение о покупке. Если же такой возможности нет, то стоит оценить ее цвет, размер, а главное – запах. Свежая икра должна иметь рыбный аромат с небольшой примесью горчинки. Если от продукта идет кислый запах, значит, он просрочен. В отличие от консервированной икры, развесной продукт не стоит хранить дома более 2–3 дней, иначе она может испортиться.

С чем употреблять?

Традиционным способом употребления красной икры являются бутерброды с батоном и сливочным маслом. А также ее часто кладут в салаты или используют для их украшения. Кроме того, солоноватую икру нередко сочетают с блинами или черным хлебом. Она отлично будет смотреться на тонких овощных чипсах, а наложенная горкой на кусок печеной или жареной рыбы не только дополнит ее вкус, но и добавит обычному блюду ресторанный вид.

Некоторые утверждают, что соленая икра потрясающе сочетается с холодным сливочным пломбиром. Такие сочетания соленого и сладкого продукта можно встретить в различных десертах, например, в соленой карамели или соленом шоколаде, поэтому, если их покупка не принесла разочарования, можно попробовать и это необычное сочетание.

О том, как правильно солить красную икру в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Разновидности и сравнительная характеристика видов красной икры.

Красная икра — икра лососевых рыб, которая является деликатесом. В основном этот продукт употребляют во время праздников и торжеств. Существует огромное количество различных видов икорки, она отличается размером зернышек и органолептическими характеристиками.

Красная икра: какая бывает, у каких рыб?

В нашей стране наиболее распространенными вариантами икорки является продукт из кеты и горбуши. Большую популярность приобретает икра форели из-за относительно невысокой стоимости. Ее используют для повседневного меню и приготовления бутербродов. Это отличный вариант для быстрого перекуса.

Виды икры:

  • Горбуша. Размер зернышек 5 мм. Цвет от оранжевого до красного. На вкус достаточно приятная без ярко выраженной горчинки. Можно считать этот продукт универсальным. Часто применяют для украшения праздничных салатов и начинки блинов.
  • Кета. Икринки достаточно крупные, диаметр примерно 6 мм. При этом оболочка очень прочная и ее сложно разорвать. В центре зернышка просматривается зародыш. Чаще всего этим продуктом украшают готовые блюда. Из-за прочной оболочки зерна не лопаются и не деформируются.
  • Нерка. В России на прилавках встретить этот вид достаточно сложно. Эта рыба в основном обитает вдоль американских берегов. Размер зерен 4-5 мм, цвет насыщенный красный. Отличается легким горьковатым вкусом. Популярна в Америке, так как в тех водах обитает много нерки.
  • Кижуч. Икринки имеют размер 3-4 мм, малинового или красного цвета. Продукт отличается приличной горчинкой. Из-за специфического вкуса ценится меньше горбуши. Но самая лучшая по содержанию питательных веществ. Редко продается в супермаркетах.
  • Чавыча. Размер икринок достигает до 7 мм. Это самый дорогой продукт и ценится больше всего. Вкус мягкий, без выраженной горечи. Но является деликатесом из-за приличной цены. Могут позволить себе не все.
  • Форель. Самый дешевый вариант с небольшим размером зернышек. Вкус у рыбы приятный, без выраженной горчинки. Набирает популярность из-за невысокой стоимости.

Лучше красная икра: крупная или мелкая?

Вообще, самой дорогой и деликатесной считается икорка чавычи с размером зерен 7 мм. Горошинки крупные с плотной пленкой. У этой рыбы самая крупная икра.

У форели икорка самая мелкая, стоит она недорого, и именно из-за этого пользуется популярностью у потребителей.

Польза икры:

  • Содержит ненасыщенные жирные кислоты. Благодаря этому продукт отличается способностью связывать свободные радикалы.
  • Улучшает пищеварение и способствует улучшению перистальтики кишечника.
  • Улучшает иммунитет и способствует быстрому выздоровлению.
  • Способствует улучшению состава крови и увеличивает концентрацию гемоглобина.
  • Улучшает эластичность кожи и способствует омоложению.
  • Благодаря высокому содержанию витамина Д является профилактическим средством от рахита.
  • Уменьшает количество холестерина в крови. Благодаря этому уменьшается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Снижает уровень сахара в крови. Поэтому продукт рекомендовано употреблять больным сахарным диабетом.

Красная икра кеты или горбуши: что лучше?

Продукт из кеты является более дорогим, при этом он отличается неповторимым вкусом и ароматом. Самое интересное, что горбуша приобрела распространение благодаря относительно низкой стоимости. Но по качественным характеристикам икра кеты лучше. Зерна не лопаются и лучше держат форму.

Красная икра нерки или горбуши: что лучше?

По вкусовым качествам эти продукты немного отличаются. Касательно стоимости, то икра нерки значительно дороже горбуши. Это обусловлено малой распространенностью в наших водах. В нашей стране икру нерки редко приобретают из-за высокой стоимости и обычного вкуса.

Красная икра кижуча или горбуши: что лучше?

По вкусу лучше икорка горбуши, кроме того, размер ее зерен больше. Самое большое отличие — отсутствие специфического горького привкуса у продукта из горбуши. Икорка кижуча горчит, но по содержанию минералов и питательных веществ лучше.

Красная икра нерки или кижуча: что лучше?

По вкусу эту икру легко перепутать. При этом размер зерен почти одинаков. Касательно питательных веществ, то икра кижуча лучше.

Красная икра нерки или кеты: что лучше?

Несомненно, икорка кеты лучше. Это связано с более крупным размером зерен и отсутствием горчинки. Именно этот продукт распространен в наших широтах.

Красная икра кеты или кижуча: что лучше?

Икорка кеты лучше. Это связано со специфическим горьким привкусом икры кижуча. В наших широтах ее нечасто приобретают из-за особенных вкусовых характеристик. Но если вам нужен продукт в лечебных целях, то лучше кижуча не найти. Продуктом из кеты украшают блюда и делают бутерброды.

Чья икра из лососевых рыб крупнее, вкуснее, полезнее, дороже, ценнее, самая лучшая — кеты, нерки, кижуча или горбуши?

Если сравнивать все виды икорки, то несомненно, выигрывает икра кеты и горбуши. У этих видов нет выраженной горечи. Поэтому именно эти виды икорки считаются самыми лучшими. Во время новогодних праздников их можно встретить на столах. Икра кижуча и нерки мало популярные из-за того, что отличаются горечью. Кроме того, кижуч отличается некрупным размером крупинок.

У какой рыбы самая мелкая и самая крупная красная икра?

Самой мелкой считается икра форели. Но ее популярность растет из-за низкой стоимости. Самой крупной можно считать икорку кеты. Она при этом не горчит. Икру форели сейчас производят массово. Но этот продукт не для праздничного стола. Скорее это питательное дополнение к ежедневному меню. Готовят бутерброды и фаршируют блины.

Какая красная икра, чьей рыбы горчит?

Горьким привкусом отличается икра кижуча и нерки. Но икорка нерки распространена в Америке. В нашей стране ее редко где можно приобрести. Популярные в наших широтах горбуша и кета не горчат. Нерку сложно найти на прилавках.

ВИДЕО: Рейтинг красной икры

  • Витамины групп A, B, D, E;
  • Фосфор;
  • Железо;

Икру кеты

Красная икра форели

Икра нерки

Икра кижуча

Подача красной икры
Полезная икра красной рыбы

Икра какой рыбы самая вкусная — выбираем красную икру

Почему так полезна красная икра?

Лососевая икра – полезнейшее лакомство, содержащее множество витаминов и минералов. Икра лососевая — кладезь белков, жиров, необходимых организму:

  • Лецитин – нейтрализатор холестерина;
  • Витамины групп A, B, D, E;
  • Фосфор;
  • Железо;
  • Жирные кислоты Омега – 3, влияющие на сердечно-сосудистую и нервную системы;
  • Белок, богатый аминокислотами.

Несмотря на свою полезность, этот деликатес содержит соль. Людям, страдающим болезнями сердца и отечностью, рекомендуется с осторожностью относиться к лакомству и употреблять не чаще пары раз в неделю.

Чем отличается икра горбуши и кеты?

Многие задаются вопросом — какую икру выбрать. Ценный продукт получают от разных рыб: горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. Все они в равной степени полезны, но отличаются внешне и по вкусу.

Икра горбуши – самая распространённая и популярная. Горбуша – рекордсмен по количеству икры. Икринки имеют «универсальный» вкус и нравятся как истинным ценителям, так и просто любителям деликатеса. Небольшие икринки бледно-оранжевого цвета.

Икру кеты издавна величали «царским» кушаньем. Крупные икринки идеально круглой формы янтарного цвета с нежным вкусом. Этот вид икры не каждому по вкусу, так как имеет прочную оболочку.

Красная икра форели мелкая, в диаметре 2-3 мм. Икринки специфического цвета – желтого или ярко-оранжевого. На сегодняшний день этот продукт стремительно завоевывает российский рынок и любовь потребителей.

Икра нерки — нечастый гость на прилавках магазинов, так как это редкая рыба, находящаяся на грани истребления.

Икра кижуча мелкая с легкой горчинкой бордового оттенка, что отличает ее от остальных видов.

Подача красной икры
Икра какой рыбы самая вкусная — выбираем красную икру

Многие задаются вопросом – какую икру выбрать. Ценный продукт получают от разных рыб: горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. Все они в равной степени полезны, но отличаются внешне и по вкусу.

Полезная икра красной рыбы

http://kaytes.ru/poleznaja-informacija/samaja-vkusnaja-ikra

Как выбрать красную икру

Совсем недавно я считала, что самая лучшая красная икра – это та, которая покрупнее и подороже. Но наткнувшись на фальсификат, решила разобраться в вопросе более досконально.

Однако оценить все достоинства этой закуски можно только в том случае, если товар куплен отличного качества. Правда, сделать это непросто – ассортимент в современных магазинах просто огромный.

Выбираем качественный продукт

Развесная или в банке?

На прилавки магазинов икра поступает в жестяных или стеклянных банках, а также на развес. В последнее время некоторые производители предлагают товар, фасованный в пластиковые контейнеры.

Отдельно стоит остановиться на развесной икре – тут мнения разделились. Поэтому лучше ориентироваться на собственные ощущения. Некоторые считают, что развесная – способ продать продукт сомнительного качества. Их оппоненты, наоборот, настаивают, что именно такой товар самый вкусный, полезный и свежий. Так что если вы решили приобрести икру на развес, то не забывайте о главном правиле – покупать только в магазинах. На основных признаках вкусной икры остановимся чуть подробнее.

Как выглядит идеальная икра

Как же отличить хорошую икру от плохой? Итак, самая лучшая и качественная:

Разновидности красной икры

У горбуши имеет вкус, который нравится всем – нежный, без горечи. Цвет её колеблется от светло-оранжевого до ярко-оранжевого. Диаметр икринок – 4-5 мм. Это самый распространённый вид.

Икра семги бывает на полках магазинов так же часто. Она и с виду похожа на икру горбуши, только цвет чуть темнее.

В 2 раза мельче икринки форели и по цвету они светлее. Вкус очень насыщенный и даже сладковатый.

У кеты икринки могут достигать 5-6 мм. Смотрится она великолепно – яркий янтарный цвет, правильная форма. Вкус – классический, но из-за плотной внешней оболочки понравится не каждому.

Очень специфический вкус у икры кижуча – с явной горчинкой. Сама она мелкая, бордового цвета. Встречается в продаже не часто.

Ещё реже можно найти икру нерки – рыба эта массово истребляется, а условия её обитания достаточно специфические (живёт в воде, температура которой не выше 1 градуса).

Нельзя сказать, какие сорта лучше – тут каждый выбирает на свой вкус.

Секреты состава

Оптимальный состав красной зернистой икры это собственно сама икра, соль, 1-2 консерванта и глицерин (если его нет – ещё лучше). Обычно такой состав идёт вместе с пометкой ГОСТ (ДСТу).

Если в составе указаны другие добавки, например, бензоат натрия, красители и т.д., то, скорее всего, перед вами икра, изготовленная в соответствии с ТУ. А это означает, что качество продукта может быть хуже.

Ещё я обращаю внимание на место фасовки. Продукту, расфасованному в банки во Владивостоке и на Сахалине у меня доверия больше, чем икре из Подмосковья и Центральной России. Понятно, что в этом случае сырьё поступает в больших контейнерах и вероятность что-либо сделать не по правилам возрастает.

Остерегайтесь подделок

К сожалению, есть в наших магазинах и фальсификат. Не будем о том, как он туда попадает, а лучше разберёмся, как нам не ошибиться в выборе.

Не лишним будет и прицениться – стоимость натуральной красной икры не может быть низкой. В противном случае это может быть откровенной подделкой, смесью настоящей и искусственной или же просто некачественным товаром.

Как хранить икру

Но мало купить икру – нужно её ещё и правильно хранить. Если содержимое баночки не съедается сразу, то важно сберегать деликатес в плотно закрытой ёмкости. Из вскрытой консервной банки пересыпьте икру в обычную стеклянную.

Нельзя допускать попадание воды или других продуктов. Ложечка, которой набираете, всегда должна быть идеально чистой.

Но даже при соблюдении всех этих правил, открытая икра не хранится больше 3-4 дней. И привычное многим хозяйкам замораживание в этом случае не подходит – икринки могут просто лопнуть от температурных перепадов.

Наслаждение для гурмана

Хорошая качественная икра вкусна в любом виде. Но если вы хотите чего-то большего чем классические бутерброды, выбирайте любой понравившийся рецепт и экспериментируйте. Например, совсем не за горами масленица, а уж блины с красной икоркой – это невероятное лакомство!

Но хоть эта закуска и очень вкусна, употреблять её нужно в меру. В составе икринок такое количество разных витаминов и микроэлементов, что медики не рекомендуют съедать больше 2-3 ч.л. в день.

В конце предлагаю посмотреть видео, где рассказано всё и о выборе икры, и о хранении и том, как отличить некачественный продукт.

Сергей, ну честно Вам скажу, лучше Дальневосточной икры, лично я не встречала. Так что и смысла в экспериментах по приобретению другой икры я не вижу.

Домашняя кулинария. Рецепты с фото. Готовим и едим на нашей уютной кухне.

http://na-vilke.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru.html

Укажите из зерна каких рыб готовят красную икру


Чем отличается красная икра разных рыб семейства лососевых и какая лучше? | Продукты и напитки | Кухня

На новогодний стол принято ставить красную икру, однако люди редко задумываются о том, от какой она рыбы получена. Специалисты Роскачества рассказали, чем икра горбуши отличается от икры кеты, нерки, форели и кижуча, а также дали рекомендации по правильному выбору красной икры разных рыб семейства лососевых.

Чем отличается красная икра разных рыб?

Красная икра отличается по размеру, цвету, питательным свойствам и, соответственно, цене в зависимости от того, от какой она рыбы. Так, самой массовой считается икра горбуши, поскольку это одна из самых плодовитых рыб в своем семействе и ее чаще всего используют производители. У икры горбуши нейтральный вкус, диаметр икринок около 5 мм и ярко-оранжевый цвет. Так как оболочка икринок не очень прочная, когда икру перемешивают, она лопается и образуется джус (икорный сок).

Вторая по популярности — икра кеты. Икринки крупные, правильной шарообразной формы, около 5-6 мм в диаметре, имеют яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Кетовая икра часто используется для украшения блюд.

Икра нерки ярко-красного цвета и мельче, чем у горбуши (средний диаметр — 4 мм). В России эта икра встречается редко: у нас не распространена эта рыба, а импорт нерки в Россию запрещен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии).

Самая мелкая икра из всех представителей семейства лососевых — у форели (порядка 2-3 мм). По цвету бывает не только красной, но также желтой и темно-желтой. Как правило, форелевую икру подают на канапе и бутербродах, поскольку ее икринки липкие и достаточно соленые.

Последний вид икры — от кижуча. Икринки размером около 4 мм имеют темно-красный цвет с преобладанием бордового оттенка.

Какая икра вкуснее и полезнее?

Первое место по питательным свойствам занимает икра кижуча, однако на вкус она горьковата. Вторая по питательным свойствам и самая популярная с точки зрения вкусовых качеств — икра горбуши. Икра кеты нравится не всем из-за слишком плотной оболочки у икринок, а в икре форели присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие.

Когда должна быть произведена красная икра?

В Роскачестве прежде всего советуют обращать внимание на дату производства продукта. Хорошей считается икра, произведенная в те месяцы, когда рыба идет на нерест. Если же на упаковке указана дата, не соответствующая периоду нереста, то, вероятнее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков (тонких прочных замороженных пленок с икрой) и теряет в своих вкусовых и питательных свойствах. В зависимости от вида рыбы нерест продолжается с середины мая по октябрь-декабрь:

  • горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре;
  • кета начинает нерест в реки северного Приморья в августе, а массовый заход происходит во второй половине сентября-октября;
  • нерка начинает заход на нерест в мае, и продолжается он до конца июля;
  • кижуч на Камчатке нерестится осенью и зимой: в сентябре-октябре, в ноябре-декабре, и декабре-феврале.

На что еще обратить внимание при покупке икры?

Лучше всего покупать икру с маркировкой «ГОСТ», а также изготовленную в местах традиционного улова лососевых: на Камчатке или Сахалине. Если икра продается в прозрачной банке из стекла или пластика либо на развес, то ее можно оценить по внешнему виду. Икринки первого сорта должны быть целыми, одинакового цвета и размера и не слипаться. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам.

На банке не должно быть внешних повреждений и вздутия. Икра считается не очень качественной, если в ней большой объем тузлука (рассола). Чтобы это понять, достаточно встряхнуть банку.

Смотрите также:

Икра | еда | Britannica

Икра , икра или икра осетровых рыб, консервированные с солью. Его готовят путем удаления яичных масс из свежепойманной рыбы и их осторожного пропуска через сито с мелкими ячейками, чтобы отделить яйца и удалить любые посторонние кусочки ткани и жира. В то же время добавляется 4–6% соли, чтобы сохранить яйца и усилить аромат. В Иране кроме соли используют бура. Лучшие сорта икры классифицируются как малосол , производное от малосола , русского слова, означающего «слабосоленый».«Свежая икра должна храниться при температуре от 32 до 45 ° F (от 0 до 7 ° C), иначе она быстро портится; для лучшего хранения пастеризован. Самая настоящая икра производится в России и Иране из рыбы, выловленной из Каспийского и Черного морей.

икра Икра на яйце вкрутую. © Сильвия Богдански / Shutterstock.com

Икра сортируется по размеру яиц и способу обработки. Сорта названы по видам осетровых, от которых берется икра: белуга , самая крупная, черная или серая; меньший osetrova сероватый, серо-зеленый или коричневый; севруга , самая маленькая, зеленовато-черная.Редчайшая икра, сделанная из золотых яиц стерляди, раньше предназначалась для царского стола; совсем недавно он попал на столы советских сановников и шаха Ирана. Икра меньших сортов, приготовленная из разбитых или незрелых яиц, более соленая и спрессованная. Некоторые предпочитают эту икру паюсная из-за ее более интенсивного вкуса. Красная икра лосося и других рыб иногда продается под названием икра. Икра сига и пинагора окрашена в черный цвет чернилами каракатицы, чтобы напоминать икры осетровых рыб.

.

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи — морепродуктов , который включает видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большую часть рыбы, которую мы едим, добывают живыми из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят удочкой.

Рыба

Рыба — важный источник белка, который можно употреблять в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , коптить, как копченый лосось, или консервировать , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая популярная рыба — лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первый известный пример аквакультуры — это комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других — только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкое тело и отсутствие панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра также можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу — Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха — Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм — Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера — В Австралии люди называли лобстеров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею — Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями — Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных — Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем — Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

лобстер (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях — Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами — Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой раковиной, в которой может расти жемчуг — Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе — Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами — Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): вся икра внутри самки рыбы — Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом — Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. — Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с раковиной, такие как омары и устрицы — Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами — Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбу, затягивая за лодкой большую сеть — Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Dairy Foods Vocabulary

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .

Сколько стоит икра?


Автор: Howmuchisit.org Персонал

Последнее обновление: 14 августа 2018 г.


Икра, всемирно известная как роскошная еда, является самой дорогой едой в мире. Это слабосоленая обработанная икра осетровых рыб, обычно из разновидности белуги. Поскольку Иран и Россия перестали добывать дикого осетра в Каспийском море, большая часть закупаемой сегодня икры будет поступать с фермерских хозяйств.

Хотя люди ассоциируют все рыбные яйца с икрой, это неправда.Единственная настоящая икра будет получена с осетровых рыб. Если он получен из какой-либо другой рыбы, он будет обозначаться как «икра ». Как указано в приведенной ниже таблице затрат, существует множество видов, которые производят высококачественную икру, например сиг, форель и лосось.

Сколько стоит икра?

В среднем икра может стоить от 50 до 3000 долларов за унцию, в зависимости от вида, качества, редкости, времени года и географического положения. Как отмечалось выше, настоящая икра добывается из осетровых рыб. На рынке представлено 26 видов икры, четыре из которых являются самыми популярными: белуга, осетра, севруга и стерлядь.

В таблице ниже указаны наиболее распространенные виды икры и икры, а также диапазон цен.

Альтернативы, такие как икра осетровых рыб, самая распространенная икра, которую можно найти в местных ресторанах и обычно числятся как икра белуги, могут стоить от 200 до 300 долларов за унцию. Другая альтернатива — веслонос — неосетровая рыба, цена на которую начинается от 25 до 50 долларов за унцию.

По данным Food Republic, одна из самых дорогих икры происходит от иранской белуги возрастом от 60 до 100 лет, которая продается по цене около 1000 долларов за унцию.

Serious Eats говорит, что вы должны быть готовы потратить от 50 до 75 долларов за одну унцию (30 граммов), но цены могут стать астрономически высокими.

0 904

9018 Виды икры

Амур

Эта икра, известная как Acipenser Schrencki, , добывается в реке Амур в Китае и известна своей воскообразной оболочкой / послевкусием и уникальным вкусом.

Калуга

Чрезвычайно редкий калужский осетр, часто упоминаемый как речная белуга , , тесно связан со своим двоюродным братом Великой Белусой. Он очень большой по размеру и будет иметь более мягкий вкус. Этот вид был запрещен в 2014 году в США и больше не импортируется.

Осетра

Осетра немного меньше белуги, и может потребоваться до 10 лет, прежде чем она созреет и станет способной производить яйца. Он обеспечивает усиление от среднего до большого и может быть от светлого до темного.

Pacific Sturgeon

Также называемый White Sturgeon, , эти яйца среднего и большего размера будут иметь более светлый серый или угольно-серый цвет, предлагая более мягкий вкус.

Севруга

Это самая мелкая из каспийской икры. Эта икра очень хрупкая, от среднего до темно-серого цвета и, как известно, обладает высоким качеством.

Shovelnose Sturgeon

Также называемый Hackleback, Shovelnose Sturgeon — это черная как смоль, недорогая икра с богатым вкусом.

Сибирский осетр

Эта икра, происходящая из Баэрии, имеет глубокий черный цвет и имеет размер от маленького до среднего. Это еще одна недорогая икра с прекрасным вкусом.

Стерлядь

Стерлядь похожа на Севругу, но размер и внешний вид будут отличаться, обеспечивая более чистую окраску.

Обзор икры

Икра бывает двух видов: пастеризованная и непастеризованная.Пастеризация замедлит порчу продукта, как и в случае с молоком, но большинство ценителей еды говорят, что это может повлиять на вкус и текстуру. Яйца будут извлечены из осетровых и замочены в соленой воде, чтобы помочь сохранить хрупкие яйца; это также может помочь улучшить вкус.

Нормативов в отношении маркировки икры нет; тем не менее, многие розничные торговцы могут маркировать свой товар как имперский, королевский, президентский или престижный. Что касается количества, некоторые розничные торговцы могут продавать 1, 3,5 или

.

4. Национальная кухня — Используй свой английский | Відповіді Англійська мова 10 клас Карпюк | Англійська мова

Деталі
Категория: Відповіді Англійська мова 10 класс Карпюк
Останнє оновлення: 01 жовтня 2013
Автор: admin

1.

1. Его диета ужасна: он ест слишком много сладкого.

2. Строгие вегетарианцы не едят ни мяса, ни рыбы.

3.В сырых овощах больше витаминов, чем в приготовленных.

4. Я люблю домашнюю еду, но у меня нет времени готовить.

5. Ей нравится хорошо прожаренный стейк.

6. Я очень занят, поэтому] часто просто покупаю замороженную еду и разогреваю ее в микроволновой печи.

7. Обычно наша самая большая еда в день — это обед.

8. Ей не нравится мексиканская еда, потому что она слишком острая.

9. Наш типичный воскресный обед — жареный цыпленок. Особенно мне нравятся крылья.

10. По пятницам мы часто покупаем еду на вынос — китайскую или индийскую.

2.

1. Если бы я ел салат, сельдерей, огурцы и петрушку, я бы сделал вкусный зеленый салат.

2. Мы могли бы подать чудесный торт, если бы он не испортил его.

3. Если бы она была в Мексике, она осталась бы голодной, потому что ненавидит острую пищу.

4. Если ужин был готов, мы сразу же садились за стол.

5. Если бы у меня была английская кулинарная книга, я бы приготовил несколько вкусных блюд английской кухни.

3. Вы когда-нибудь пробовали английский чай? — Да, английский чай пробовала.

Вы когда-нибудь пробовали китайскую еду?

— Нет, я никогда не пробовал китайскую еду.

Что вы знаете о традиционной британской кухне? — Утром англичанин завтракает. Основное блюдо дня — это так называемый ужин. Обычная полуденная еда состоит из двух блюд. Послеобеденный чай — это чашка чая и торт. Ужин бывает под разными названиями: чай, «полдник», обед или ужин.

Что вы получите, если закажете традиционный английский завтрак? — Я получаю сливки с молоком и сахаром, кашу, жареный бекон и яйца, тост с маслом, кофе и булочку.

Вы знаете, что люди в Америке обычно едят на День Благодарения? — Обычно едят жареную индейку, клюквенный соус, картофель и тыквенный пирог.

4. США — Кока-Кола, Пепси-Кола, индейка, курица, фастфуд

Китай — рис Франция — лягушки, вино Италия — пицца, спагетти Япония — морепродукты Мексика — острая еда

.Я не разделяю эту точку зрения. Не думаю, что в англичанах нет самой «кухни». Как известно, англичане очень любят пудинги и чаи.

. Если бы вы были там, что бы вы съели?

Я мог есть лягушачьи лапки, свиные лапки, икру, рубец, мозги, конину, китов, свинину, говядину, баранину, телятину.

Какие блюда вы бы съели? Какие блюда нельзя было есть? Почему бы нет?

Я бы ел свиные ножки, рубец, свинину, говядину, баранину, телятину.Я бы не съела

кровяная колбаса, суп из птичьего гнезда, суп из акульих плавников, осьминог. Мне кажется, что это невкусные и непопулярные в нашей стране.

Вы знаете, в каких странах они популярны? Вы бы съели их, если бы голодали?

Точно не знаю, может они популярны в странах Африки и Азии. Если бы я голодал, я бы съел их. Что необычного едят в нашей стране? Есть ли в Украине национальное блюдо? Как ты это делаешь?

Млынцы, борщ, суп, вареники, голубцы, холодец, сало едят в нашей стране.Да, у нас есть национальное блюдо, это борщ. Для того, чтобы приготовить красный украинский борщ, отвариваем 1 кг мяса в 2 л воды, добавляем 1 ч. Л. Соли. Обжарить и нарезать мелкими кусочками одну морковь, одну свеклу, одну луковицу, обжарить все овощи, добавить 4-5 помидоров. Выложите их в кастрюлю; вскипятить, добавить нарезанную капусту, приправить немного перцем. Обварить и нарезать небольшими кусочками 5-6 крупных картофелин, выложить их в кастрюлю с мясным бульоном. Подается со сметаной и приправами.


.
Виды Средняя стоимость унции
Алмас $ 600
Амур $ 200
Каспийское море Белуга $ 350
Классик Осетра
Gold Osetra 300 $
Pacific $ 65
Икра тихоокеанского лосося $ 90
Pacific Steelhead Roe $ 90
Paddlefish $ 50
Platinum $ 350
Прессованные $ 95
Севруга $ 100
Лопаткоулавливатель $ 50
Сибирский $ 75
Стерлядь

Нерест лососевых рыб

Нерест лососевых рыб

Икра считается ценным и достаточно дорогим продуктом. Стоимость формируют многие факторы, основной из которых – сокращение особей за счет высокой смертности рыбы во время нереста и браконьерского вылова.

Сезон икрометания и смертность лососевых

Процесс воспроизводства лосося достаточно сложный. Прежде, чем появится «потомство», рыбе нужно преодолеть серьезное расстояние – живут лососевые в море, а икрометание происходит в пресной воде, причем, как правило, особи возвращаются на нерест именно туда, где родились сами.

Икрометание у лососевых длится с поздней весны до ранней осени, поскольку виды рыбы идут не нерест в разное время. Одной из первых начинает нереститься нерка (май), уже в начале июня за ней следуют кета и горбуша, затем чавыча и другие лососевые. Как правило, рыба ориентируется на температуру воды. К примеру, для нерки достаточно комфортной является вода 5-8 градусов, горбуша и кета предпочитают для начала воспроизводства более теплые условия – воду 12-16 градусов.

Существует миф, что лососевые мечут икру один раз в жизни, затем погибают. Это не совсем так, каждая особь может давать потомство до 4 раз, но случается это достаточно редко. Как правило, нерест происходит 2-3 раза и рыба гибнет. Самая высокая смертность после икрометания у северного и балтийского лосося, а вот атлантические особи более выносливые.

Как происходит нерест?

Обычно лососевые готовы к размножению к 3 годам. Поздней весной или летом (зависит от вида) они собираются в стаи и отправляются из моря в пресные водоемы. Стремясь на нерест, лососевые развивают огромную скорость – до 65 км.ч., причем, на своем пути рыба может преодолевать серьезные преграды, высота которых достигает 2-3 метров, происходит этот благодаря хорошо развитой хвостовой части.

Во время нереста лососевые серьезно меняют внешний вид – вместо приятного серебристого окраса появляются красно-черные пятна, природа, защищая особей, делает их похожими на ядовитые, чтобы никто не смог покушаться на их жизнь (что не останавливает браконьеров). У некоторых видов лососевых появляется горб (горбуша), зубы становятся крупными, размер и форма внутренних органов тоже меняются.

В пресной воде рыба перестает питаться, накопленные ранее жиры становятся единственным источником к существованию (отсюда истощение и высокая смертность особей). Количество икры быстро увеличивается и не оставляет место пище.

Нерестятся лососевые на небольшой глубине, предварительно очистив дно от мусора и подготовив ямку. Углублений может быть несколько, после метания икры рыба засыпает их песком. Икринки у лососевых достаточно крупные, их количество не превышает 20 тысяч. Чем старше особь, тем больше икры она дает.

Процесс нереста – с момента зарождения икринок до их «рождения» занимает около 3 месяцев. Созревание происходит достаточно долго, а вот процесс икрометания довольно непродолжительный.


Какую икру лучше выбрать — горбуши или кеты?

Красная икра сегодня считается тем самым деликатесом, который может стать украшением любого праздничного стола. Наибольшей популярностью пользуется красная икра, добытая из кеты или горбуши. Эти рыбы относятся к семейству лососевых, но имеют определенные отличия между собой.

Чем отличается икра этих рыб?

Диаметр икры горбуши составляет от 3 до 5 мм, а ее цвет бывает ярко- или светло-оранжевым. Она немного горчит и стоит сравнительно недорого. Икру кеты считают эталоном среди аналогичных продуктов. Каждое ее ядрышко находится в плотной оболочке, которая позволяет ему сохранять форму. Этот продукт имеет светло-оранжевый оттенок с красивым янтарным блеском и неповторимый мягкий вкус без горчинки. У кеты довольно крупные икринки: их диаметр в среднем составляет от 5 до 7 мм. В них содержится достаточно много жира.

По энергетической ценности икра кеты и горбуши находится практически на одном уровне: в 100 г этого продукта содержится примерно 245 килокалорий. Его часто используют в диетическом питании с целью похудения, так как совсем небольшое количество красной икры позволяет насытиться и зарядиться энергией. По уровню полезности икра кеты и горбуши также примерно одинакова. Она способствует формированию эритроцитов, нормализует метаболизм, содержание холестерина и сахара.

В составе икры как кеты, так и горбуши присутствуют белки, витамины и аминокислоты, йод, лецитин, фосфор и железо. Этот продукт рекомендуется употреблять для восстановления жизненных сил организма после болезней, операций или физического истощения. Кроме того, красная икра благотворно влияет на кожу, останавливая процессы ее старения. Она укрепляет иммунитет, укрепляет зрение и препятствует развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Однозначно сказать, от каких рыб получают самую лучшую и полезную красную икру, нельзя. Все зависит от личных предпочтений потребителей. Ну а если вы хотите купить краба, это можно сделать в нашем интернет-магазине по достаточно привлекательной цене. Икра кеты и горбуши также продается у нас.

В чем разница между черной и красной икрой

Эдит Паркер 14 октября 2019 г.

Икра обладает огромными питательными свойствами. Вкусовые качества икры рыбы известны во всем мире. Продукт — настоящий кладезь веществ и витаминов. Поговорим о видах и полезных свойствах икры.

Красная икра

Красная икра появляется в брюхе лососевых рыб. К ним относятся кета, горбуша, нерка или чавычи.В зависимости от вида рыбы яйца бывают разными по размеру, цвету и вкусу.

Типы

  • Яйца лосося ярко-красно-оранжевого цвета. Они обеспечивают приятный вкус из-за большего размера икры.
  • Форель, красная икра сига более доступна, так как она не сделана из икры осетровых рыб.

Черная икра

Черная икра добывается из брюха осетровых рыб. типы. Самая ценная икра — белужья.Яйца крупные, без специфического рыбного запаха. На втором месте осетр с темно-серой икрой, изысканным вкусом и слабым запахом. Последнее популярное место занимает Севрюга с мелкими и плотными яйцами.

Типы

  • Икра осетровых рыб поступает из Белуги, Калуги, Сибирского осетра, Севруги, Звездного осетра), Осетры и др.
  • Икра американского веслоноса не является истинным осетром, но относится к осетровым видам рыб. Она продается как икра, потому что икра рыбы окрашена в черный цвет с зеленоватым оттенком.

В черной икре обычно меньше калорий. Но разница не превышает 10-40 ккал при сравнении порций больше 3-4 унций (100гр.).

Оба продукта имеют одинаковые питательные свойства, поскольку являются уникальными источниками белка и Омега-3. В них содержатся полезные вещества, в том числе фосфор, железо, калий, магний, натрий, а также ряд витаминов. Никакой другой продукт животного происхождения не может дать организму необходимое количество естественной фолиевой кислоты и лецитина для поддержания репродуктивной функции.

Какие преимущества икры для здоровья

  • В первую очередь, красная икра помогает иммунитету. Съев чайную ложку, в день вы почувствуете прилив сил и бодрости.
  • Икра рекомендована людям, недавно перенесшим операцию.
  • Красная икра — отличный партнер для нашего сердца и кровеносной системы. Повышает гемоглобин, предотвращая образование тромбов, атеросклероз и сосудистые заболевания.
  • Регулярное употребление икры увеличивает скорость регенерации тканей
  • Если у вас стресс, проблемы со щитовидной железой или зрением, икра придет на помощь
  • За счет высокого содержания фосфора икра благотворно влияет на костную ткань
  • Красная икра помогает сохранить молодость и защитить от морщин
  • Если вы собираетесь заводить потомство, включите в рацион при приготовлении икру лосося

Почему черная икра дороже красной

Что мы знаем о нересте осетровых? Осетр, доживающий до ста лет, может выходить на нерест максимум три раза за жизнь.И это естественный процесс в жизни осетровых рыб.

Поголовье осетровых и рыб из его семейства с каждым годом становится все меньше, а частные хозяйства совсем не решают эту проблему в масштабе семи миллиардов человечества. Поэтому неудивительно, что на рынке черной икры такие цены, а подделок представлено много.
Различия во вкусе

Вкус черной икры больше зависит от размера самих яиц. Но красная икра может быть невероятно вкусной, даже если зерна очень мелкие.Более того, некоторые гурманы утверждают, что небольшие яйца лососевой рыбы вкуснее. Вы узнаете больше о вкусах красной икры и уникальных брендах икры здесь: https://fishandcaviar.com/product-category/caviar/red-caviar/

О Эдит Паркер

Привет, меня зовут Эдит Паркер. Я жена и мать троих детей, и я почти 8 лет готовлю здоровую, здоровую и сбалансированную пищу для своей семьи. Я хотел бы писать статьи о кулинарии и здоровом питании.

Связанные

F.A.Q. — Центр икры — главный источник свежей икры и деликатесов в Канаде

Что такое икра?

Икра — это икра некоторых видов рыб, в первую очередь осетровых, известных большинству как «черная икра» и неосетровых, наиболее популярным из которых является лососевая «красная икра». Он продается во всем мире как деликатес и употребляется в качестве гарнира или здоровой закуски / закуски. В Fresh Caviar только 2-5% соли.Икра более дешевого качества обычно содержит более 7-8% соли, компании делают это, чтобы замаскировать неприятный вкус низкокачественных продуктов. Икра также известна как суперпродукт, обладающий рядом преимуществ для здоровья!


Какая польза для здоровья от употребления икры?

Икра считается закуской, которую нужно есть в небольших количествах. Это вкусно и полезно. Сделанный из икры и соли, он является хорошим источником кальция и фосфора, а также белка, селена, железа, магния и витаминов B12, B6, B2, B44, C, A и D.Он также содержит аминокислоты аргинин и гистидин, а также незаменимые аминокислоты лизин, изолейцин и метионин. Одна столовая ложка икры содержит грамм жирных кислот Омега-3, которые помогают предотвратить сердечные заболевания.


Каковы факты о питании?

Пищевая ценность икры осетровых рыб (на 100 г)
Калорийность: 270
Белок: 25,3 г
Жир: 17 г
Холестерин: 440 мг
Натрий: 1700 мг
Фосфор: 330 мг
Калий: 164 мг
Кальций: 51 мг


Есть икра

Как есть икру?

Классический икорной сервиз прост и элегантен.Держите икру в холодильнике до подачи на стол. В идеале поместите всю открытую банку или банку в слой колотого льда крышкой рядом. Это не только привлекательно, но и познавательно для ваших гостей. Сопровождайте икру со свежими тостами, с маслом, блинами или картофелем или без него. Возможно, легкий привкус крем-фреш, но не более того, чтобы замаскировать интенсивный и уникальный опыт поедания икры.


Какие традиционные приправы подают с икрой?

Традиционные приправы — это сваренные вкрутую яичные желтки, яичные белки, чеснок, сметана, каперсы и красный лук.Однако знатоки икры настаивают на том, чтобы не использовать любые ингредиенты, которые изменяют вкус и отвлекают от чистого аромата икры осетровых рыб, и что эти приправы следует приберечь только для других менее дорогих сортов икры.


Хранение икры

Как хранить икру?

Некоторые виды икры могут храниться в замороженном виде до года, а некоторые другие никогда не следует замораживать вообще, их следует хранить только в холодильнике. Икру нужно употреблять в тот же день, когда открывают банку.По возможности держите икру холодной над колотым льдом.

Закрытые / закрытые емкости со свежей икрой также следует хранить в холодильнике, оптимальная температура от -2 до +2 по Цельсию. Хранение икры таким образом должно длиться 3-4 месяца в запечатанной банке. Закрытые пастеризованные банки для икры обычно хранятся на полке 6-9 месяцев. Если икра была заморожена, очень медленно верните ее в размороженное состояние, подержав в холодильнике со льдом в течение дня или двух. Мы не рекомендуем замораживать икру, при разморозке текстура меняется и становится более мягкой / водянистой.

Что такое икра лосося? 10 главных преимуществ суперпродуктов

  1. Домой
  2. Диета
  3. Кето диета
  4. Суперпродукты
  5. Что такое икра лосося? 10 главных преимуществ суперпродуктов

Мы включаем продукты в статьи, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете товары или услуги по ссылкам на нашем веб-сайте, мы можем получать небольшую комиссию.

Содержание

Что такое икра лосося?

Икра лосося — это икра лосося, и это один из самых питательных продуктов на Земле.

Эти рыбные яйца, также известные как икура, «красная икра» и «лососевая икра», на протяжении тысячелетий были священной пищей для традиционных культур.

В Андах новатор в области диетологии Уэстон А. Прайс обнаружил, что люди проходят сотни миль, чтобы добыть рыбные яйца, чтобы снабдить женщин детородного возраста питательными веществами, необходимыми для самых здоровых младенцев.

И современная наука говорит нам, что эти усилия не были напрасными. Яйца лосося богаты биодоступными витаминами A, B, D и K2, цинком, йодом, а также нейропротекторными и омега-3 жирными кислотами EPA и DHA.

И мы можем видеть естественную добычу икры лосося у других видов, таких как этот черный медведь, который инстинктивно точно знает, на чем сосредоточить свои усилия.

Как производится икра лосося?

Икра лосося варьируется от 1 до 5 мм. Икра высшего качества, как правило, самая твердая. Их обрабатывают путем снятия яичного мешка с рыбы и замачивания его в соли. Затем яйца отделяются и обрабатываются рассолом, при этом для более свежих яиц требуется меньше рассола.Таким образом, чем выше качество яйца, тем менее соленый вкус.

Какой вкус на вкус икра лосося?

Поскольку икра не очень распространена в стандартной американской диете, некоторым людям она может понравиться. У них уникальная текстура и аромат, лопающийся от едва слышимого хлопка. По сравнению с другой икрой, они считаются мягкими — сначала слегка солеными, со сладким послевкусием и эссенцией лосося.

Salmon Roe Nutrition

Икра лосося — еще один невероятно богатый питательными веществами, кето-дружественный продукт.Икра, также известная как рыбные яйца, богата жирными кислотами омега-3 (DHA и EPA), витамином D, витамином B12 и многими микроэлементами.

Столь же впечатляющим является качество этих питательных веществ. Омега-3, присутствующие в икре лосося, находятся в фосфолипидной форме, что позволяет им легко проникать в мозг.

Кормление икры Salomon: макроэлементы на 100 г

Калорий / питательных веществ Количество
Калорий 250 ккал
Углеводы 2.90 г
Клетчатка 0 г
Сахар 0 г
Жиры 14,0 г
Насыщенные жиры 2,04 г
Полиненасыщенные жиры 4,12 г
Омега-3 жирные кислоты 3,50 г
Омега-6 жирные кислоты 0,31 г
Белок.20 гр. 10 мг 66%
Витамин D 232 МЕ 58%
Холин 247,5 мг 45%
Пантотеновая кислота (B196) 350 мг 35%
Рибофлавин (B2) 0,36 мг 21,2%
Пиридоксин (B6) 0,32 мг 16,0%
E 2 13,3%
Фолиевая кислота 50,0 мкг 12,5%
Витамин A 91 мкг RAE 10,1%
Тиамин (B1) 0,163%
Ниацин (B3) 0,40 мг 2,0%
Витамин К 0,73 мкг 0,9%

Минералы в икре лосося

65,5 мкг 93,6%
Магний 300 мг 75%
Железо 11,88 мг 66%
Натрий 1500 мг5%
Фосфор 390 мг 39%
Кальций 275 мг 27,5%
Цинк 200 6,3% 11 мг 5,5%
Калий 181 мг 5,2%

10 лучших суперпродуктов икры лосося

1.Может защитить от слабоумия и болезни Альцгеймера

из многих преимуществ икра лосося состоит из большого количества жирных кислот омега-3, EPA и DHA.

У людей с болезнью Альцгеймера мозг борется с поглощением глюкозы, что приводит к накоплению бляшек бета-амилоида и клубкам белка, называемого тау, внутри нейронов. Эти факторы резко ухудшают нормальную работу мозга.

DHA в икре лосося способствует усвоению глюкозы мозгом, снижая риск развития болезни Альцгеймера2. Доказано, что DHA защищает от снижения когнитивных функций людей, уже страдающих этим заболеванием.

Интересно, что эффективность этих ДГК против болезни Альцгеймера проявляется только тогда, когда ДГК употребляется с пищей в фосфолипидной форме, которая содержится в икры лосося.Он не эффективен в качестве пищевой добавки.

Нейрозащитные свойства омега-3 также связаны с их противовоспалительными свойствами. Предполагается, что уменьшение воспаления в головном мозге может подавлять нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

2. Поддерживает развитие мозга ребенка

Питательный состав икры лосося может иметь особые преимущества для беременных женщин. И это может улучшить фертильность как у мужчин, так и у женщин.

Омега-3 DHA в икры лосося имеет фосфолипидную форму. Когда ваше тело обрабатывает этот тип DHA, он расщепляется на молекулу, называемую DHA-lysoPC. Эта молекула может легче преодолевать гематоэнцефалический барьер, что делает ее предпочтительным источником DHA для мозга. Эта легко усваиваемая ДГК необходима для здорового мозга младенцев и матерей.

На самом деле человеческий мозг на 60% состоит из жиров, из которых 25% составляет ДГК.

3. Повышает фертильность у мужчин и женщин

Когда дело доходит до беременности, исследования показывают, что потребление DHA увеличивает прогестерон, гормон, отвечающий за регулирование слизистой оболочки матки, делая беременность жизнеспособной.

Потребление DHA также показало уменьшение ановуляции, увеличивая продолжительность репродуктивной жизни женщины.

Для мужчин не менее важную роль играет ДГК. Исследования показали, что низкий уровень омега-3 связан с более низким уровнем фертильности у мужчин.

Многообещающее исследование на животных в 2010 году показало, что добавка DHA может полностью восстановить фертильность бесплодных мышей.

4. Защищает от психических расстройств и улучшает познавательные способности

Учитывая важность адекватного DHA для развития мозга, неудивительно, что дефицит DHA в раннем возрасте связан с многочисленными психическими и поведенческими расстройствами, такими как враждебность, СДВГ, нарушения обучаемости, аутизм, биполярное расстройство и суицидальные мысли среди прочего.

Помимо защитного действия DHA, икра лосося также богата определенными витаминами группы B и такими минералами, как холин и селен, которые положительно влияют на когнитивные функции.

Исследование 2011 года показало, что холин может предотвратить тревогу и расстройства настроения, одновременно улучшая когнитивные способности.

И с почти 100% рекомендуемой суточной нормы труднодоступного селена на 100 г, икра лосося, икра лосося являются мощным кормом для поддержки координации, двигательной активности, памяти и познания.

5. Защищает от депрессии

Что касается расстройств настроения, исследования показывают, что люди, страдающие депрессией, часто имеют более низкий уровень омега-3. Это говорит о том, что недостаток омега-3 с пищей может быть фактором риска депрессии.

Но это критично для мозга и всех фосфолипидных мембран. Похоже, что мозгу всех млекопитающих требуется значительное количество DHA и AA, без которых рост и функционирование нейронов невозможны. Фактически, DHA составляет ~ 25% всего жира в вашем мозгу.Особый вид икры лосося

Исследования, посвященные связи между омега-3 жирными кислотами и депрессией, показали, что ежедневный прием 1-2 граммов омега-3 может оказывать антидепрессивный эффект без побочных эффектов и рисков взаимодействия обычных антидепрессантов.

Эти положительные эффекты были обнаружены в исследованиях, посвященных именно EPA, в то время как другие исследования показывают, что комбинация EPA и DHA, обнаруженных в икры лосося, еще более эффективна.

6. Может помочь уменьшить воспаление

Хроническое воспаление является причиной самых смертоносных болезней на планете, включая болезни сердца, диабет и многие виды рака.

DHA и селен в икре лосося играют мощную противовоспалительную роль в организме, подавляя воспалительные цитокины и модулируя воспалительные пути.

Один обзор 20 клинических испытаний, посвященных эффективности омега-3 из рыбьего жира при ревматоидных заболеваниях, показал, что 16 из 20 испытаний показали, что омега-3 предлагают «значительные улучшения».

7. Может способствовать здоровью сердца

Болезни сердца — основная причина смерти в США

Хорошая новость заключается в том, что жирные кислоты омега-3 доказали свою эффективность в управлении факторами риска сердечных заболеваний.

Было обнаружено, что

Омега-3 снижают риск сердечных заболеваний за счет:

  • Понижения кровяного давления.
  • Повышение уровня холестерина за счет повышения (хорошего ЛПВП) и снижения триглицеридов.
  • Предотвращение агрегации тромбоцитов в крови в сгустки.

Многочисленные исследования показывают, что морские источники омега-3, такие как икра лосося, могут дать эти мощные преимущества, не мешая стандартной лекарственной терапии.

8.Улучшение антиоксидантного профиля

Процесс окисления необходим для жизни, и при употреблении цельной пищи животного происхождения эндогенная защита от окисления поддерживает баланс наших систем.

Но когда вы едите по стандартной американской диете с высоким содержанием углеводов из обработанного зерна и добавленных сахаров, возникает избыток окислительных молекул. Эти прооксиданты могут вызывать повреждения, крадя электроны у клеток и ДНК.

Чтобы сбалансировать ваш профиль окислителей, может быть важно получить больше антиоксидантов в вашем рационе.Помимо защиты от окисления из-за нездоровой диеты, они также защищают от окислительного стресса от ультрафиолетовых лучей, загрязнения окружающей среды, курения и стресса.

Что касается корма для животных, икра лосося необычайно богата антиоксидантами, особенно витамином A, C и E.

Только 100 г (½ стакана) икры лосося обеспечивает 66% вашей суточной нормы содержания E, 20% витамина C, и 13% A. Таким образом, при диете хищников икра лосося может быть важным источником трудно усваиваемых питательных веществ.

Было доказано, что витамины E и C предотвращают окисление частиц холестерина ЛПНП — еще одно защитное свойство сердца.

В дополнение к мощным витаминам-антиоксидантам икра лосося также богата антиоксидантом под названием астаксантин — соединением, которое придает лососю красный / розовый цвет. В исследованиях было показано, что астаксантин снижает маркеры окислительного стресса и может даже предотвратить диментию.

9. Может поддерживать иммунную систему

Омега-3 и селен в икре лосося могут поддерживать иммунную систему, уменьшая воспаление и восстанавливая здоровье кожи, защищая от вредных бактерий.

Эти соединения также могут помочь восстановить поврежденные белые кровяные тельца (иммунные клетки), которые защищают нас от болезней.

Всего 100 г икры лосося обеспечивают 94% дневной суточной нормы селена, соединения, необходимого для запуска и регулирования иммунных реакций.

Было показано, что селен увеличивает выработку антител, а также увеличивает активность макрофагов — типа лейкоцитов, которые борются и удаляют вредные для вашего тела вещества.

10.Поддержка роста мышц

Икра лосося — отличный источник протеина: на 100 г икры содержится 25 граммов белка.

Из 25 граммов примерно 2 г — это незаменимая анаболическая аминокислота (для наращивания мышечной массы), называемая лейцином. Лейцин необходим для стимуляции mTOR, регулирующего рост мышц.

Пригодна ли икра лосося для кето-диеты?

Икра лосося идеально подходит для кето-диеты. Это около 3% углеводов по весу, что не так много, учитывая, что порция составляет всего около 100 граммов.

Поскольку он также содержит относительно высокое содержание кальция и витамина С, он может быть мощной добавкой для людей, придерживающихся исключительно мясной диеты для плотоядных животных.

Есть ли недостатки у икры лосося?

Хотя польза для здоровья от икры лосося намного перевешивает любые потенциальные недостатки, есть несколько проблем, о которых следует знать и принимать соответствующие решения.

Эти проблемы включают возможное присутствие:

  • Полихлорированных дифенилов (ПХД),
  • Ртути

Полихлорированных дифенилов (ПХД) в икрах лосося.

ПХД — это токсичные соединения, которые когда-то использовались во многих промышленных химикатах.Хотя они были запрещены в 1970-х годах, они все еще присутствуют в окружающей среде. Многочисленные пресноводные и морские рыбы загрязнены ПХД.

К счастью, количество ПХБ в выловленном в дикой природе лососе значительно ниже по сравнению с выращиваемым лососем. В икре количество ПХБ еще меньше.

Лосось, выращиваемый в Европе, как и популярный шотландский и норвежский лосось, обычно имеет более высокие уровни ПХБ, чем лосось, выращиваемый в Северной и Южной Америке.

Проблема с ПХД заключается в том, что они могут накапливаться в тканях человека, включая мышцы, мозг, печень и легкие.И они могут разрушиться очень долго, с периодом полураспада от 10 до 15 лет.

Итак, чтобы избежать воздействия ПХБ, лучше всего есть лосось, пойманный в дикой природе, и икру лосося.

Можно рекомендовать ограничение воздействия ПХД за счет употребления выловленного в дикой природе лосося или его икры, а не выращенного лосося.

Вы также можете удалить некоторое количество печатных плат через пот. Так что упражнения и сауны могут быть полезны. Хотя высокая температура также может нарушить фертильность, особенно у мужчин.

Ртуть в икрах лосося

Практически вся рыба и моллюски загрязнены некоторым количеством ртути.К счастью, лосось, как правило, дешевле и указан FDA как один из «лучших вариантов».

Обнадеживающее рандомизированное контролируемое исследование показало, что беременные женщины, которые принимали ДГК из рыбьего жира, рожали сыновей с большим общим серым веществом, большим общим объемом мозга, большим мозолистым телом и кортикальными массами по сравнению с мальчиками, рожденными от матерей, получавших плацебо.

Эти данные подтверждают мнение о том, что жирные кислоты омега-3 из рыбы защищают мозг развивающихся плодов (когда они наиболее восприимчивы к воздействию ртути) от токсического воздействия ртути.

Икра лосося: еда на вынос

Икра лосося — один из самых богатых питательными веществами кормов на Земле. Относительно небольшое количество пищи может обеспечить ваш организм многочисленными биодоступными макро- и микроэлементами.

Было доказано, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в икре лосося, обладают мощной пользой для здоровья, особенно когда речь идет о развитии мозга и умственных способностях. И эти преимущества сохраняются на протяжении всей жизни, от внутриутробного развития до преклонного возраста.

Есть как минимум 9 веских причин и ноль причин против того, чтобы икра лосося стала частью вашего рациона и здоровья.Наслаждаться!

Источники статей

Икура, она же Красная икра | Урожай морепродуктов

У лосося есть единственная известная мне икра, которая также используется в качестве приманки для ловли другой рыбы. Яйца лосося, маркетинговый термин для наживки икры, являются одной из лучших наживок для форели, но другие рыбы воспользуются наживкой, потому что им нравится запах икры лосося, в том числе лосось, синежабра, стальная голова, окунь, сом и рыба-присоска (но настоящих рыбаков на лохов нет). Терри Минтон, по-видимому, эксперт по использованию яиц лосося в качестве приманки, предупреждает: «Я хочу отметить, что икра лосося, приготовленная для еды, НЕ то же самое, что икра лосося для рыбалки, поэтому, пожалуйста, не беритесь за ящик со снастями. и начать есть из банки.Эти две вещи готовятся по-разному, и иногда к рыболовной наживке добавляется дополнительный запах, который не подходит для нас, людей. Возможно, это не убьет вас, но на вкус он не будет таким же, и вы можете почувствовать себя плохо ». [Минтон, онлайн.]

Самым ранним способом превращения икры лосося в пищу для человека был японский судзико , когда икра откладывалась в мотках на соломенные циновки, чтобы засолить их, как черную осетровую икру. Эта простая техника была не очень привлекательной для их покупателей, русских, поэтому на рубеже двадцатого века российские «икрянщики » (производители икры) повернули стол против японцев и начали производить зернистую икру лосося; Перед засолкой икра отделялась от мотка и протиралась через тонкую сетку grohot .Японцам понравился новый метод из-за превосходного внешнего вида и вкуса икры лосося, и японские предприниматели изучили этот новый метод изготовления икры и назвали его ikura , слово, которое перекликается с русским словом, обозначающим икры, ikra . Россиянам понравилась и новая модель ikura , которая составляет серьезную конкуренцию редкой и дорогой черной осетровой икре.

Икра лосося, в настоящее время импортируемая в основном из Японии, во времена Советского Союза стала известна как «красная икра».В данном случае «красный», любимый цвет советской России, относился к цвету икры, чтобы лучше отличать ее от черной икры осетровых рыб. И черная, и красная икра пользовались большим спросом, но их было очень трудно приобрести, если у них не было связей на черном рынке. В 1970-х и 80-х годах в России это было верхом кулинарной моды — иметь на столе бутерброды с черной и красной икрой. [Awers, Inc., онлайн]

Но, начиная с 1960-х годов, нехватка икры лосося заставила японских производителей икры обратиться к лучшему источнику продукта: Аляске.Поначалу икра выловленного в дикой природе лосося считалась почти бесполезным побочным продуктом, который в основном выбрасывали вместе с субпродуктами. В 1964 году производство икры лосося для наживки составило около 1,5 миллиона фунтов стерлингов при оптовой стоимости более 300 000 долларов. Икра лосося для производства икры стоила более 850 000 фунтов при оптовой стоимости около 750 000 долларов. Это скоро радикально изменится, потому что японские компании вложили значительные средства в производство икры на Аляске, начиная с сезона 1965 года, когда они заплатили консервным заводам девять центов за фунт и заказали 2.2 миллиона фунтов икры. Это было началом производства икры аляскинского лосося. [Anon., «Индустрия лососевой икры», онлайн.]

Служба сотрудничества при Университете Аляски в Фэрбенксе описывает различные икры лосося, используемые для изготовления икры: «Икру любого из пяти видов лосося на Аляске можно использовать для икры лосося, каждый с характерным размером, цветом и цветом яйца. вкус. Из яиц кеты получается крупная бледная красновато-оранжевая икра. Кижуч и королевский лосось также дают большие красно-розовые яйца с мягким вкусом.Яйца горбуши оранжевого цвета, немного меньше по размеру и обладают мягким сладким вкусом. Яйца нерки самые маленькие — примерно вдвое меньше яиц кеты и ярко-красные. В отличие от икры горбуши, икра нерки описывается как слегка горьковатая ». [Анон., «Икра лососевой икры».]

Еще в 2003 году, New York Times, писательнице Джулии Москин было любопытно, что русские американцы думают об икре и икре лосося Аляски. Она начала расспрашивать в кругах гурманов Нью-Йорка, и дважды ей сказали: «Знаешь, икра лосося — это не настоящая икра.Неустрашимая, она посетила Брайтон-Бич в Бруклине, где проживает множество русских иммигрантов. Там уроженец Латвии Норман Чайт сказал: «Здесь, как и в России, тушить красную икру, черный хлеб и водку — это как универсальный знак гостеприимства». В Zabar’s, давнем гастрономе для гурманов в Верхнем Вест-Сайде, Саул Забар, который 50 лет выбирал икру, продаваемую в Zabar’s, сказал ей: «Если она хранилась должным образом — при температуре около 31 градуса и около 2 процентов солености -» свежая икра лосося с северо-запада Тихого океана лучше белуги.«И это намного дешевле. Сейчас нельзя купить икру белуги, которая запрещена в США с 2005 года, потому что в дикой природе почти полностью исчезли осетровые с таким же названием, но аналогичный продукт, Beluga Hybrid Caviar, теперь продается по цене 129 долларов за унцию. Забар предложил Москину шесть унций красной икры лосося за 9,95 доллара. София Винокурова, владелица M&I International Foods на Брайтон-Бич-авеню, сказала: «Икра и блины с шампанским — это для аристократов; Обычные русские любят хороший черный хлеб с маслом и икрой лосося и немного хорошей водки.Москин заключил: «В России на каждого привилегированного сноба с осетрами [икры] приходится миллион любителей лососевой икры , или лососевой икры». Она также сообщила, что философия г-на Чейта в отношении икры заключалась в следующем: «Лучшая икра — это та, которую вы можете позволить себе купить больше всего». [Москин, онлайн.]

В 2014 году Кристин Бланк сообщила в Seafood Source : «Поставщики икры лосося с Аляски находятся в тяжелом положении после того, как 6 августа Россия запретила импорт морепродуктов из США, Европейского Союза, Канады, Норвегии и Австралии.«В то время Россия и Украина были вторым по величине рынком для икры аляскинского лосося после Японии, которая импортировала ценные рыбные яйца на сумму 125 миллионов долларов в 2013 году, согласно данным Национальной службы морского рыболовства. В 2013 году Аляска экспортировала в Россию икры лосося на сумму 60,4 миллиона долларов, или 8 561 метрическую тонну, а также значительные 68 миллионов долларов, или 17 000 метрических тонн, в Украину в том же году. Однако производство икры и икры восстановилось. «В 2017 году NOAA Fisheries сообщила:« Экспорт икры и икры составил 42 717 тонн на сумму 429 долларов США.5 миллионов.» Во время российского эмбарго, которое все еще действовало на момент написания этой статьи, США не вводили никаких ограничений на импорт российских морепродуктов, который увеличился с 320 миллионов долларов в 2014 году до 551 миллиона долларов в 2018 году. Итак, вот как россияне празднуют свою лососевую икру. торговая победа. [Пусто, онлайн; NOAA Fisheries, онлайн; Anon., «Краткое изложение российского эмбарго», онлайн.]

Майкл предполагает, что домашние повара могут приготовить собственное приближение к икре лосося, используя свежую или замороженную икру кеты, вымачивая ее в легком рассоле на несколько часов, а затем добавляя ароматизаторы, такие как имбирь.Затем икру сливают и охлаждают перед подачей на стол.

Отрывок из готовящейся к выходу книги « Урожай морепродуктов: кулинарная история » Дэйва ДеВитта и Майкла Чимарусти.

Икра (икра) | Внутренние морепродукты

Икра , иногда называемая черной икрой, — это деликатес класса люкс, состоящий из обработанной, соленой, неоплодотворенной икры осетровых рыб. В соответствии с Кодексом пищевых продуктов Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций икра определяется как «продукт, приготовленный из икры рыб семейства Acipenseridae путем обработки пищевой солью».

Традиционно икра используется только для икры осетровых рыб из диких видов осетровых, обитающих в Каспийском и Черном море (икра белуги, осетры и севрюги). * В зависимости от конкретных национальных законов название икра может также использоваться для обозначения икры других рыб, таких как лосось, стальная рыба, форель, пинаг, сиг и другие виды осетровых рыб.

Икра просто просеянная и малосольная икра осетровых рыб. Икра, на этикетке которой есть слово малоссол, указывает на то, что икра консервирована с минимальным количеством соли, малоссол в переводе с русского означает «мало соли».«Четыре основных типа икры — это белуга, стерлядь, осетра и севруга. Самая редкая и самая дорогостоящая — из белуги, которая плавает в Каспийском море.

Подавать икру так же просто, как и сам продукт. Вынуть икру из икры. не более чем за 15 минут до подачи на стол, подавайте холодным, но не замороженным, на колотом льду. Блины, сметана или тосты, слегка намазанные маслом, станут отличным дополнением. (Никогда не используйте лимон с икрой, так как это влияет на вкус). икру нужно употреблять в течение двух-трех дней.При сервировке яиц нельзя использовать серебряную посуду, так как она может вызвать металлический привкус. Вместо этого выбирайте сервировочную посуду — маленькие и нежные ложки из кости, панциря черепахи или перламутра. Подавать с водкой или сухим шампанским. Наслаждаться!

Икра должна храниться при температуре около 26-28 градусов по Фаренгейту, чтобы она оставалась свежей и вкусной в течение длительного периода времени. Обычные домашние или ресторанные холодильники имеют гораздо более высокие температуры, обычно около 38-40 градусов. Этого недостаточно для поддержания оптимального качества икры.Если вы храните его при такой высокой температуре, вы должны потреблять его в течение недели или десяти дней. Икры в оригинальной четырехфунтовой банке и хранении при 26-28 градусах хватит на более чем 12 месяцев.

* В 70-е годы в Каспийском море ежегодно вылавливалось около 25 000 тонн дикого осетра. В 2008 году была выделена квота только на 350 тонн осетровых для Каспийского моря, что более чем на 98% ниже пика 70-х годов… (* Мы полностью полагаемся на выращивание осетровых на фермах…)

Дикие виды Каспийского моря:

BELUGA (Huso Huso) — крупнейший осетр в мире, из которого производится икра, которая высоко ценится за крупное зерно, нежную кожицу и чистый мягкий вкус.Этот сорт икры высшего сорта состоит из крупных твердых яиц красивой формы от среднего до светло-серого цвета.

OSETRA (Acipenser gueldenstaedtii) этот осетр среднего размера дает яйца среднего размера с цветом от темно-коричневого до золотисто-желтого с ореховым привкусом.

СЕВРУГА (acipenser stellatus) наименьшая из трех видов каспийского осетра. Самая маленькая икра у этой рыбы… она серая на вид и имеет более ярко выраженный вкус, что ценится любителями икры.

* В настоящее время ВЫШЕ ТРИ ВИДА НЕ ДОСТУПНЫ В США. С ОКТЯБРЯ 2005 г. US FISH & WILDLIFE SERVICE ЗАПРЕЩАЕТ ИМПОРТ BELUGA CAVIAR В США В КАЧЕСТВЕ МЕТОДА ОБЩЕНИЯ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИДОВ.

ИКА ДИКОЙ АМЕРИКАНСКОЙ РЫБЫ (polyodon spathula) имеет мелкий жемчуг и больше всего похожа по внешнему виду и вкусу на Севругу Каспийского моря. У него богатый, сложный вкус с землистым послевкусием, а цвет зерен варьируется от зеленовато-коричневого до темно-серого.

ДИКАЯ АМЕРИКАНСКАЯ ИКОРА РЯДОМ (Scaphiryhnchus Platoryhnchus) произрастает в системах рек Миссури и Миссисипи. Он меньше по размеру и растет быстрее, чем большинство других видов осетровых, вырастающих до 38 дюймов в зрелом возрасте. American Hackleback Caviar ценится за мягкий мягкий вкус и бархатистые черные зерна.

Икра ДИКОГО АМЕРИКАНСКОГО ЛОСОСЯ ; Икура (Oncorhynchus keta) добывается из дикой аляскинской кеты, и ее легко отличить по крупным ярко-оранжевым бусинкам.Эти качественные яйца для суши твердые, обладают нежным океаническим вкусом и легкой соленостью. Другие виды икры лосося получают из горбуши, нерки и королевского лосося.

Икра дикого домашнего беляка (Coregonus clupeaformis) добывается из сига, который обычно встречается в Великих озерах. Эти ягоды, также известные как «американская золотая икра», обладают чистым, слегка солоноватым вкусом с хрустящей текстурой.

Икра, выращенная на ферме из радужной форели (Oncorhynchus mykiss), выловленная из радужной форели, бывает золотисто-желтого, оранжевого и черного цветов.Желтый цвет — естественный цвет икры. Оранжевый цвет получается из-за добавления в корм добавки, которая делает яйца оранжевыми. Эти рыбы производят очень плотные яйца, которые лопаются на поддоне с мягким чистым ароматом.

БОУФИНОВАЯ ИКА (Amia calva), также называемая болотной рыбой, илистой рыбой, кипарисовой форелью и, по прозвищу каджун, «шупик», является древней рыбой, которая жила более 180 миллионов лет назад. На юге Америки ее обычно выбрасывают как «мусорную рыбу» — мясо, используемое в рыбных котлетах.Икра боуфина в некоторых частях Юга называется «Cajun Caviar». Икра блестит черным, как икра осетра, плотная, очень ароматная с более сильным послевкусием.

Икра кусков или Икра кусков — рыба из северной части Атлантического океана. Икра в основном производится в Исландии. Икра мелкая, твердая, хрустящая. Яйца окрашены в черный или красный цвет и обычно содержат 10% соли, поэтому их можно продавать на полках магазинов. Пищевой краситель нестабилен, однако при использовании для украшения еды он имеет тенденцию к потеканию (особенно во влажных продуктах, таких как сметана).Легкодоступен и обычно используется при поиске недорогого решения.

Икра МАСАГО или Икра МАСАГО также называется икрой мойвы: икра из корюшки используется в суши и сашими. Яйца маленькие, флуоресцентные, с мягким вкусом и очень хрустящими.

TOBIKO или Икра ЛЕТУЩЕЙ РЫБЫ — популярный ингредиент для суши; Икра тобико обрабатывается из летучей рыбы. Его вкус может быть разным, так как он может настаиваться и производиться в широком разнообразии цветов и вкусов, таких как зеленый васаби, золотой, красный, цитрусовый ядзу, черный и оранжевый, и обычно используется в суши-барах на роллах или суши-нагури и в эклектичных ресторанах.

История икры | Wholey.com

Один из немногих продуктов, связанных с роскошным застольем во всем мире, икра — восхитительное лакомство, которое можно есть сама по себе, подавать на тостах со свежим маслом, заправленными ложкой крем-фреш, употреблять вместе с блинами и сметаной или даже готовить на пару. картошка.

В то время как икра сегодня означает икра из нескольких разных рыб, исторически икра происходила из одного вида рыб, которые давали этот сочный корм.

Многие из нас могут забыть историю поколений и поколений, которая глубоко укоренилась в некоторых из наших любимых блюд, таких как икра. Истории могут потеряться, или мы просто не знаем, какой вкус или начало блюда.

Мы хотели бы поделиться с вами интересной историей икры, ее происхождением, эволюцией и самыми популярными сортами, известными сегодня.

Что такое икра?

Икра в простейшем виде — это икра самки осетровых рыб или икра.Осетровые — это более распространенное название примерно 27 видов рыб, принадлежащих к семейству Acipenseridae. Самая ранняя известная окаменелость осетровых относится к позднему меловому периоду и произошла от еще более ранних акипенсериформных рыб, которые датируются триасовым периодом примерно 245–208 миллионов лет назад.

Эту рыбу также иногда называют ископаемой рыбой, и это справедливо. Яйца осетровых рыб собирают от осетровых самок перед оплодотворением и обрабатывают солью для улучшения вкуса и увеличения срока хранения.Этот деликатес получил название икры.

Самые ранние упоминания об икре

Люди употребляли в пищу рыбные яйца с доисторических времен, но само слово икра не существовало до более современной эпохи.

Китай солили икры карпа за сотни лет до того, как хан Батый и члены Золотой Орды якобы пировали соленой икрой осетра после своего похода на Россию примерно в 1240 году н.э.

Самые ранние упоминания об употреблении икры в качестве деликатеса часто приписываются трудам греческого ученого Аристотеля.В 4 веке до нашей эры он описал икру, или икру, как «икра осетровых рыб, которые возвестили на пиршествах среди труб и цветов».

Слово икра происходит от персидского слова khaya, означающего «яйцо». Иранские Сефевиды начали торговать икрой осетровых с Россией в 16 веке нашей эры и назвали эту пищу хав-яр или хавияр, что в широком смысле переводится как «пирог силы / мощи». Известное нам сегодня написание икры французское.

В то время как потребление рыбной икры широко известно в истории других цивилизаций, Российская империя остается наиболее приписываемой созданию современной икорной промышленности.Царские автократы монополизировали производство икры осетровых рыб более высокого качества на протяжении 17, 18 и 19 веков, сохраняя лучшую икру для знати и монархов, которые использовали икру в пищу высокого статуса. К 20-му веку соленая икра осетровых стала потребляться с такой скоростью, что вскоре последовали опустошения.

Переработка

Во время бума икры в водах Америки было много осетровых рыб — ресурса, которым немецкий иммигрант Генри Шахт воспользовался в 1837 году, открыв бизнес по экспорту икры американского осетра в Европу.Другие вскоре последовали его пути, и к концу 19 века Соединенные Штаты стали крупнейшим экспортером икры в мире.

Во время этого взрыва популярности большая часть урожая была отправлена ​​в Европу из США, а затем импортирована обратно из Европы в США, что было отмечено как наиболее желанная «русская икра». Но из-за бума на икры в США в начале 1900-х годов чрезмерный вылов осетровых стал почти полностью вымершим.

18 из 27 оставшихся разновидностей осетровых, оставшихся на планете сегодня, включены в список видов, находящихся под угрозой исчезновения, что также делает осетровых рыб одной из наиболее уязвимых групп видов на планете.Икра быстро перестала быть выловленной в дикой природе и превратилась в чрезвычайные правительственные постановления для защиты оставшихся диких осетровых. Икра осетровых рыб тогда считалась не только деликатесом, но и одним из самых редких деликатесов.

Чтобы и дальше предлагать это изысканное и вкусное лакомство, необходимо рассмотреть альтернативные методы.

К сожалению, выращивание осетровых на фермах — занятие дорогостоящее. Большинство осетровых являются долгоживущими и поздно созревающими рыбами, а это означает, что икра у них идет медленно, а затраты на поддержание здоровья и благополучия высоки, а это означает, что икра осетровых, также известная как настоящая икра, по-прежнему остается одним из самых дорогих видов на рынок сегодня.В некоторых случаях стоимость все еще настолько непомерно высока, что немногие смогут его купить.

Сорта икры

Поскольку спрос на икру увеличился, а цены на осетровую икру стали недоступны для большинства, а доступность снизилась из-за чрезмерного вылова рыбы, мир обратился к другим культурам и другим видам рыбы для получения икры.

Компания «Romanoff Caviar» обратилась к лососю, пинам, а позже и сигу как к более экономичным источникам, чем импорт икры.Сегодня существует множество экономичных и экологически чистых икры от разных видов рыб, которые, по мнению многих, не уступают или даже лучше, чем чрезвычайно редкая икра осетровых рыб.

В Wholey’s мы поставляем высококачественную, вкусную и свежую икру от той же компании, которая обратилась к более экологически чистым источникам. У нас есть икры такие как:

  • Икра красная или икра лососевых рыб. Красная икра, собранная в нужное время, имеет много общего с редкой черной икрой с ее сочным соленым пикантным вкусом.В Японии он был и до сих пор широко используется, и сегодня вы можете узнать его в местном суши-ресторане как Ikura.
  • Икра черная комовая. Самая доступная и самая лучшая икра начального уровня, чтобы попробовать ее в качестве альтернативы более дорогой икре. Он особенно полезен в качестве замены изысканных ингредиентов, суши или канапе. Эти яйца имеют плотную хрустящую консистенцию с нотками соленой рыбы и, как правило, мелкозернистые.
  • Водка комовая икра. Эта ярко-красная икра пинагора имеет такой же приятный, мягкий рыбно-соленый вкус с небольшим количеством водки, которым восторгаются клиенты, по-настоящему подчеркивая более тонкий вкус икры.
  • Икра сига также известна как икра золотого сига или икра сига Великих озер — это нежная и небольшая икра. Его богатый, золотистый цвет часто используется с икрой красного лосося в суши, и он имеет свежий, чистый и более мягкий вкус, чем у большинства, который, по мнению многих, проще в палитре.

Икра — один из старейших деликатесов мира. Задолго до шампанского и трюфелей икру любили короли и аристократия. Сегодня это богатое блюдо доступно для всех, и мы рекомендуем вам добавить этот знаменитый деликатес в свои приключенческие кулинарные или обеденные планы.

Red & Black Caviar в Торонто и GTA

Наш виртуальный магазин, расположенный в Торонто, был профинансирован в 2014 году в ответ на спрос на качественную красную икру среди европейского сообщества в районе Большого Торонто. Мы были первым поставщиком, который позволил легко и быстро заказывать икру в Интернете, и на протяжении многих лет мы поддерживаем дружелюбное обслуживание, собрав множество последователей в социальных сетях и сотни довольных клиентов. В процессе роста нам удалось добавить в наш магазин больше товаров — несколько видов черной икры отечественного и экспортного производства, фуа-гра класса А, произведенного в Квебеке, и многое другое.

Сегодня мы отправляем нашу высококачественную продукцию по всей Канаде — от восточных провинций до Британской Колумбии, наша икра особенно популярна в Онтарио, Квебеке и провинциях прерии.

У вас романтическое мероприятие? Семейное собрание? Важный корпоратив? Не ждите, закажите наши восхитительные деликатесы и заморозьте их в течение нескольких часов прямо к вашей двери.

Платите меньше, чем в модном гастрономе, покупайте лучшее качество!

Хотите попробовать новое полезное лакомство? Икра красного лосося на удивление полезна и начинает набирать популярность.Почему? Когда люди слышат слово «икра», они обычно думают о гражданах высокого класса, которые намазывают зеленовато-черный деликатес на лучший ремесленный хлеб. Однако икра доступна не только богатым и знаменитым. Фактически, любой может есть икру и должен есть ее, потому что у нее много хороших свойств.

Канадская красная икра — это икра, добытая из разных видов лосося: кеты, дикой розовой нерки, нерки, кижуча (весна) и других. Собранную икру необходимо хранить при очень низких температурах, поскольку масла в икре, которые придают такой восхитительный вкус, очень легко испортятся; наша икра доставляется с Аляски или Британской Колумбии в свежезамороженных контейнерах.

Вкус красной икры зависит от того, из какой рыбы она была получена, как с ней обращались и от того, была ли она собрана из дикой или выращенной рыбы. Вкус слегка солоновато-песчаный с полумягким рыбным привкусом. Это не слишком сильный аромат, и его можно добавлять в различные блюда для придания определенного маслянистого вкуса. Тем не менее, он не имеет сильного рыбного запаха и описывается как приятный запах океанского бриза. Красная икра может быть повседневной едой или очень формальным застольем, в зависимости от того, с чем вы ее сочетаете.Для более повседневного перекуса вы можете положить икру на ржаной хлеб или, если вы хотите более формальный ужин, положить ее на изысканные блюда в качестве гарнира.

Красная икра — вполне здоровый выбор.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *