Как приготовить стерлядь на сковороде: Жареная стерлядь — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

С давних времен одним из важнейших промыслов славян было рыболовство. Поэтому повседневный и праздничный стол всегда отличался богатым ассортиментом рыбных блюд. А в Благовещение, Приведение в Церковь Богородицы и другие праздники, приходившиеся на посты, когда запрещалось есть мясную и молочную пищу, рыбные блюда занимали центральное место на столе.
Уха стерляди, солянка с осетром, белуга в рассоле, балыки из сига и осетра, печень налима, лосось, рыбные пироги, кулебяки с рыбой — излюбленные блюда русских купцов.
А на современном праздничном столе всегда удачны блюда, приготовленные из разных сортов и видов рыбы и разными способами (фаршированные, отварные в воде, на пару, жареные, запеченные).
В русской кухне различают пять разновидностей вторых рыбных блюд:
— рыба отварная (в старину ее называли вареной), отварная (вернее разрешенная) в воде целиком или крупными кусками;
— рыба паровая (по старинке приготовленная на пару), приготовленная на пару, как правило, целиком;
— рыба целая, приготовленная в молотом виде (без костей) и защищенная какой-либо оболочкой — мукой, яйцом;
— рыба жареная, приготовленная, как правило, целиком (рыба небольших размеров) с использованием мучной панировки и сметаны (по сути, такая жарка близка к запеканию).
— рыба тушеная, приготовленная путем длительного томления в духовке в сметанной среде.

ПРИМЕЧАНИЕ:
* — по рецептам, отмеченным звездочкой, можно готовить в разгрузочные дни.

Состав :
Рыба 0,8-1 кг, 1 стакан белого виноградного вина, уксус по вкусу, 1 шт. морковь, петрушка и сельдерей, 1 луковица, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, 2 лавровых листа.
Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 1 чайная ложка сахара, 2 стакана бульона, соль.

Нарезанную рыбу посолить порциями и поставить в холодное место на 1 час.
Затем влить виноградное вино, немного уксуса, положить нарезанные корни, лук, промытый изюм, кружочки лимона без зерен и кожуры, лавровый лист и налить столько воды, чтобы она покрыла рыбу.
Готовьте рыбу до готовности.
Для приготовления соуса сливочное масло растереть с мукой и сахаром, разбавить рыбным бульоном, посолить и варить до загустения соуса.
Выложить на блюдо горячую рыбу с морковью и изюмом и залить соусом.

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 4-5 луковиц, 3/4 стакана белого вина, кинза или петрушка, соль.

В кипящую подсоленную воду влить вино, всыпать мелко нарезанный лук, порционно выложить нарезанную дольками рыбу и варить до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной кинзой или петрушкой.

Ингредиенты :
600-700 г карпа, 1/2 лимона, 1 морковь, 1/2 петрушки и корня сельдерея, 1 луковица, 5 черных горошин и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 вареных яйца, 2 ст.ложки тертого хрена, 2 ст. ложки измельченной петрушки, 50 г сливочного масла, соль.

Рыбу нарезать порциями, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.
Нарезать корнеплоды и лук, положить в кастрюлю, залить 1 л подсоленной воды, добавить специи и довести до кипения.
Рыбу опустить в кипящую воду и варить на медленном огне, выложить на блюдо, посыпать тертым хреном, мелко нарезанными яйцами, петрушкой и сбрызнуть топленым маслом.

Состав :
600 г карпа, 1/2 лимона, 1 морковь, 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, соль.
Для союза: 3 ст. ложки тертого хрена, 50 г сливочного масла, 1 ст. муки, 2 стакана сметаны, соль.

Рыбу приготовить, как в предыдущем рецепте, выложить на блюдо и залить сметанным соусом.
Для приготовления соуса сметана, хрен, 1/2 стакана рыбного бульона смешать муку, посолить, довести до кипения при постоянном помешивании и варить 5 минут, затем положить масло и снять с огня.

Состав :
0,8-1 кг рыбы (треска, карп, камбала и т. Д.)), 2 лавровых листа, зелень, соль.
Для соуса: 8-10 свежих белых грибов, 4 помидора, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. мука, 2 стакана бульона, соль.

Нарезанную порциями рыбу выложить в кастрюлю, залить горячей водой (3 стакана), всыпать соль и лавровый лист, отварить до готовности.
Грибы нарезать тонкими ломтиками, посолить, всыпать 1,5 ст. ложки сливочного масла и тушить на слабом огне в миске с закрытой крышкой.
Свежие помидоры очистить кипятком, очистить и нарезать.Мелко нарезанный лук обжарить на масле и присыпать мукой, затем добавить помидоры, грибы, перемешать, влить процеженный бульон и довести до кипения.
Выложить рыбу в блюдо, полить соусом и посыпать измельченной петрушкой или укропом.

Состав :
750 г рыбы (треска, щука, налим и др.), 2 луковицы, 2 корня петрушки, 25 г сливочного масла, 500 г сметаны, 250 г соленых грибов, специи, соль.

Разделить рыбу на филе без костей и нарезать порционными кусочками.
Выложите их в кастрюлю, дно которой смазано маслом, и налейте столько рыбного бульона, приготовленного из рыбных отходов, что он покроет куски пополам.
В бульон положить белые коренья, лук, специи, посолить и варить рыбу на медленном огне до готовности.
Добавить сметану в бульон из тушеной рыбы и выпарить пополам.
Грибы соленые мелко нарезать, ошпарить кипятком, отжать и положить в сметану с бульоном.
При подаче полить получившимся соусом рыбу, а к гарниру подать отварной картофель.

Ингредиенты :
2 трески среднего размера, 0,5 стакана винного уксуса или сухого вина, 0,5 стакана чернослива без косточек, 0,5 стакана нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки измельченного эстрагона, перец, соль.
Для соуса: 150 г очищенных грецких орехов, 4-5 зубчиков чеснока, вода, соль, зелень.

Чернослив замочить в теплой воде и вынуть семена.
Удалите с рыбы жабры, выньте внутренности и промойте тушки. Натереть изнутри солью и перцем и начинить смесью зеленого лука, эстрагона и мелко нарезанного чернослива.
Налейте винный уксус или вино в кастрюлю, положите рыбу и тушите на медленном огне до готовности (около 20-30 минут).
Для соуса грецкие орехи и чеснок дважды пропустить через мясорубку, залить кипяченой водой, посолить и растереть до образования однородной массы (консистенции кефира).
Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и посыпать зеленью.

Состав :
1 кг рыбы, 1,5 стакана светлого пива, 50 г растительного масла, 2 луковицы, 1-2 корня петрушки, 2 моркови, 1 чайная ложка меда, специи, зелень, соль.

Рыбу нарезать филе, нарезать порциями, выложить в смазанную маслом сковороду, залить пивом, положить измельченные овощи, мед, соль, воду, разбавленную водой, по вкусу. Довести до кипения и варить на медленном огне.
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить отварными овощами и зеленью.
Процедить бульон, в котором была приготовлена ​​рыба, и подавать в соуснике.

Состав :
1 кг рыбы (щука, судак, треска, филе морского окуня, сом, хек и др.)), 1 стакан свежих белых грибов, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 шт. лук-порей, 4 огурца, 1 ст. ложка томатного пюре.

Отварить мелко нарезанные коренья и лук, процедить, добавить очищенные огурцы, бланшированные и измельченные грибы, белое вино, 0,5 стакана огуречного рассола, томатное пюре и отварить.
Подготовленную рыбу нарезать порциями, выложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и варить до готовности.
При подаче положить рыбу в блюдо и полить соусом с корнями.

Состав :
600-800 г рыбы (треска, минтай, пикша и др.), Морковь, 1/2 корня петрушки, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, 250 г зеленого лука, 25 г петрушки и укроп, 2-3 ст. . ложки молотых сухарей, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 вареных яйца, перец молотый, соль.

Рыбу нарезать порциями, посолить и поперчить.
Из головы (без жабр) со специями, кореньями и солью отварить 1 стакан бульона.
Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать, добавить молотые крекеры и хорошо перемешать.
На дно смазанного маслом сотейника выложить половину зелени, сверху выложить рыбу, накрыть оставшейся зеленью, влить процеженный бульон и добавить масло.
Закройте крышку и готовьте рыбу на медленном огне. В конце варки добавить сметану и довести до кипения.
Выложить рыбу в блюдо с зеленью и посыпать мелко нарезанными яйцами.
Отдельно подать соус, в котором была приготовлена ​​рыба.

Состав :
800 г рыбы, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Для теста: 50 г сыра, 2 яйца, 1 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки белого сухого вина, 2 ст. ложки муки, 1/2 лимона, соль.

Яйца взбить с вином, добавить тертый сыр, растительное масло, соль и муку (тесто должно быть густым, как для блинов).
Рыбу очистить, удалить плавники, промыть в холодной воде, посолить и нарезать порциями.
Обмакнуть каждую часть рыбы в тесто и обжарить на растительном масле.
Готовую рыбу разложить по тарелкам и сбрызнуть лимонным соком.

Состав :
500 г рыбного филе, растительное масло.
Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для маринада: 2 ст. ложки уксуса и подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, перец черный молотый.

Рыбное филе нарезать продолговатыми ломтиками, посыпать перцем, солью и сахаром, залить смесью уксуса и растительного масла и поставить в холодное место на 30 минут.
Приготовить тесто: отделить белки от желтков, добавить к желткам масло, соль, просеянную муку и молоко; перемешать, дать немного постоять, затем добавить взбитые белки.
Разогреть масло в глубокой сковороде или сотейнике (его количество должно быть в 2-4 раза больше веса одновременно обжаренной рыбы). Кусочки рыбы вилкой обмакнуть в тесто и обжарить на масле до светло-коричневого цвета.
Готовую рыбу выложить на сито или дуршлаг, чтобы сложить лишний жир.
Подавать горячим без гарнира или с картофельным пюре.

Ингредиенты :
500 г рыбного филе, 2 ст. ложки сметаны, 4 яичных белка, 4 ст. ложки молотых сухарей, масло растительное, соль.

Порции филе слегка взбить, посолить, смазать сметаной и дать постоять 15-20 минут.
Затем заварить их в панировочных сухарях, обмакнуть во взбитые белки и обжарить в большом количестве масла.

Состав :
500 г рыбного филе, соль. Для теста: 2 яйца, 2 ст.ложки молока, 3-4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль; жир для жарки.
Для соуса: 5 ст. ложки кетчупа, 1 яблоко, 2 ст. ложки тертого хрена, 3 ст. ложки красного вина.

Сделайте густое тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли.
Порционные кусочки филе посолить, обмакнуть в тесто и обжарить в жире.
Подавать с соусом из тертого хрена, смешанного с тертым или мелко нарезанным яблоком, кетчупом и вином.

Ингредиенты :
1 кг рыбы (карп, сазан), 2 яйца, 4 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан сметаны, соль, зелень.

Рыбное филе нарезать порциями, посолить, приправить и охладить в холодном месте 15 минут, обсушить, смочить в яйцах и панировать в панировочных сухарях.
Разогреть сковороду с топленым маслом, выложить рыбу, обжарить с двух сторон, затем залить сметаной и варить 2-3 минуты.
Выложить рыбу в блюдо и посыпать рубленой зеленью.

Состав :
1 кг карпа, 50 г маргарина, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана белого сухого вина, 4 ст. ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.

Рыбу нарезать порциями, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
В маленькой кастрюле нагреть маргарин, обжарить в нем мелко нарезанный лук и пюре из чеснока, залить белым вином и довести до кипения.
Выложить рыбу в блюдо и залить винным соусом.

Ингредиенты :
750 г филе палтуса, перец, соль, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 75 г очищенного измельченного миндаля, 75 г сливочного масла.

Приправить кусочки филе солью, перцем и лимонным соком.
Через 15 минут обвалять в муке, затем в смеси муки со взбитым яйцом и панировкой в ​​толченых орехах.
Обжарьте рыбу на разогретом масле с каждой стороны.

Ингредиенты :
1 кг рыбного филе (минтай, треска, окунь), 4 яйца, 2 ст.ложки майонеза, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 1 стакан жареных грибов, панировочные сухари, соль, перец, приправы, масло растительное.

Рыбное филе нарезать равными кусочками, посыпать смесью соли с перцем и приправами. Взбить 2 яйца, смочить рыбные дольки, панированные в сухарях и обжарить на растительном масле.
Грибы и лук измельчить и обжарить.
Положить рыбные дольки в смазанную маслом сковороду на расстоянии 1-1,5 см друг от друга и наложить на них 1-2 чайные ложки смеси грибов с луком.
Оставшиеся яйца взбить с майонезом, добавить измельченную зелень и перемешать. Этой смесью аккуратно разлейте кусочки рыбы, плотно накройте посуду и доведите до готовности на слабом огне.

Состав :
500 г рыбного филе (треска, пикша, судак), 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка кориандра, 0,5 стакана растительного масла, сок 1 лимона, перец, соль.

Рыбное филе нарезать порциями, посолить, поперчить, залить соком лимона и настоять 30 мин. После маринования обжарить филе на масле до готовности (5-7 минут).
Чеснок крупно нарезать и обжарить до золотистого цвета.
Готовую рыбу выложить на блюдо, залить теплым чесночным соусом и посыпать толченой кориандром.

Состав :
1 кг филе минтая, судака, трески или щуки, 1 стакан измельченных орехов, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, соль, панировочные сухари, масло растительное.

Нарезать филе кусочками, замариновать в смеси майонеза, сметаны, соли и пюре из чеснока.
Затем обвалять кусочки в толченых орехах, обмакивать во взбитые яйца и панировать в панировочных сухарях.
Обжарить на растительном масле до готовности.

Окуня крупного промыть, очистить от чешуи и внутренностей, протереть полотенцем.
Филе любой другой рыбы пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные грибы (шампиньоны, вешенки, сыроежки густые), посолить и поперчить.
Фарш фаршировать и окуня.
Обжарить на растительном масле до готовности.

Ингредиенты :
800 г мелкой рыбы, 4 ст.ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 2 стакана клюквы, 200 г меда, соль.

Клюкву промыть, размять, отжать сок, добавить мед, перемешать и довести до кипения почти наполовину.
Рыбку (пескарь, карась, мойва и др.) Очистить, выпотрошить, посолить, заварить в муке и обжарить на растительном масле.
При подаче полить рыбу клюквенным соком.

Состав :
800 г филе свежей или замороженной рыбы, 150 г бекона, 2 яйца, 4 ст. ложки муки и сухарей, масло растительное, перец, соль.

Натереть филе солью и перцем. На каждое филе выложить тонкие ломтики бекона, обвалять и обвалять деревянными шпильками.
Обвалять булочки во взбитом яйце, в муке, снова в яйце и в панировочных сухарях.
Фритюр, получение готовых рулетов шумовкой.

Состав :
800 г филе, 75 г сливочного масла, 1 луковица, 1 лимон, петрушка, соль, горчица.

Нарезанное на порцию рыбное филе со всех сторон смесью масла, измельченного лука, петрушки, лимонного сока, горчицы и соли.
Каждую порцию рыбы заверните отдельно в фольгу и запекайте в духовке (около 30 минут).

Ингредиенты :
750 г рыбного филе, 8-10 помидоров, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 стакан сметаны, соль, перец черный молотый, петрушка.

Рыбное филе нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить.
Лук нашинковать и смешать с рублеными вареными яйцами, молоком, мукой и растительным маслом.
На смазанную маслом сковороду выложить нарезанные дольками филе и нарезанные помидоры.
Залить рыбу и помидоры яично-луковой массой, поставить в разогретую духовку и запекать до румяной корочки.
При подаче посыпать петрушкой, в соуснике подать сметану.

Состав :
500 г филе, 1 стакан майонеза, 3 луковицы, 100 г сыра, соль.

Рыбное филе (без кожи) нарезать кружочками, посолить, лук нарезать кольцами.
Выложить рыбу на смазанную майонезом сковороду или форму для запекания, затем лук и снова рыбу.
Полить майонезом (или майонезом, смешанным с соусом бешамель), посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Ингредиенты :
500 г филе скумбрии (трески), 4-5 помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 1/2 лимона, сахар, перец, соль.

Филе скумбрии нарезать кружочками шириной 4-5 см, посолить, поперчить и обжарить на масле до полуготовности.
Помидоры нарезать кружочками, залить маслом и тушить на медленном огне, накрыв посуду крышкой. Затем натереть помидоры, добавить растертый с солью чеснок, петрушку, выжатый сок лимона, соль, сахар по вкусу и перемешать.
Выложить жареную рыбу в форму, залить томатным соусом и запечь в духовке.
При подаче украсьте дольками лимона и веточками петрушки.

Ингредиенты :
1-1,3 кг рыбы, 1/2 стакана белого сухого вина, 2-3 зубчика чеснока, 3 луковицы, 3 ст.ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль.

Рыбу выпотрошить, промыть, натереть чеснок, натереть солью снаружи и внутри. Выдержите 30 минут в прохладном месте.
На небольшой смазанный маслом противень или сковороду выложить измельченный лук, сверху — рыбу, смазанную сливочным маслом, налить вино, растительное масло, добавить томатное пюре, лавровый лист и перец.
Запекать в духовке, периодически поливая жиром.

Ингредиенты :
1 большой карп (0.8-1 кг), 2 клубня картофеля, 1 небольшой кабачок, 2 моркови, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 50 г растительного масла для жарки, петрушка, соль, черный перец.

Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать порциями.
Подготовленные овощи нарезать соответственно: картофель и кабачки дольками, морковь и лук кубиками, петрушку нашинковать.
Кусочки карпа выложить на сковороду поверх слоя предварительно обжаренного картофеля и кабачков, посолить и посыпать перцем.
Морковь и лук обжарить на растительном масле.Добавить томатную пасту, тушить 3-4 минуты и выложить на рыбу.
Готовое блюдо запекать в духовке 20-25 минут до готовности.
Подавать, посыпав петрушкой.

Ингредиенты :
1 маленький судак (0,5-0,75 кг), 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 50 г растительного масла для жарки, соль, черный перец, укроп, 1 лимон, листья салата, 1 помидор, 1 огурец, 5-6 маслин для украшения.

Очистить судака от чешуи, сделать надрез по спинке и вынуть скелет и внутренности, не нарушая целостности брюшины.
Очищенный и промытый картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель смешать с измельченным укропом и мелко нарезанным чесноком.
Судака натереть на терке солью и перцем, сбрызнуть половиной сока лимона, нафаршировать подготовленной начинкой, края спинки измельчить шпажкой и запечь в духовке до готовности (25-30 минут).
Подавать к столу, украшенный свежими овощами, листьями салата, оливками.

Состав :
600 г квашеной капусты, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 500 г рыбного филе (без костей), 1 чайная ложка муки, 3 соленья, 20 г сыра, 25 г сливочного масла, 100 г г каперсов, томатный соус, специи, соль, сахар.
Для украшения: оливки, лимон, маринованные фрукты или зелень.

Квашеную капусту раздавить и слегка обжарить с луком в масле. Добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, немного бульона и тушить до полуготовности. Затем добавить немного разведенной в бульон муки, перемешать и тушить на медленном огне еще 15-20 минут. Приправить капусту сахаром и солью по вкусу.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками (по 20-30 г), выложить в кастрюлю, добавить нарезанные огурцы, каперсы, лук, слегка отжатый от солений и семян и слегка отжатый из рассола, немного томатного соуса, посолить и дать перемешивать 3-5 минут.
В хорошо смазанную маслом сковороду выложить тушеную капусту, тушеную рыбу, гарнир и соус, в котором она была тушена. Сверху выложить оставшуюся капусту и хорошенько разгладить ножом. Полить сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности рыбы.
Подавать на той же сковороде, на которой была приготовлена ​​солянка.
Украсить блюдо оливками, лимоном, маринованными фруктами или просто зеленью.

Состав :
600 г трески, 3 картофелины, 1 стакан молока, 1 морковь, 1 луковица, масло сливочное, чеснок, перец, соль, зелень.

Рыбу нарезать на филе без костей, посолить, поперчить, нарезать кружочками и залить горячим молоком.
Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на раскаленном масле. Отдельно обжарить нарезанный лук, морковь и чеснок.
В глубокую сковороду или сковороду выложить половину картофеля, на нее — рыбу и обжаренные овощи, засыпать оставшимся картофелем.
Приправить солью, перцем, посыпать зеленью и запекать в духовке 20 минут.

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 2-3 ст.ложки сметаны, сливочного или растительного масла, соль.
Для начинки: 4-5 крупных луковиц, масло растительное, перец, соль.

Подготовленную рыбу натереть снаружи и внутри солью и залить фаршем.
Смажьте поверхность рыбы сметаной, выложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке до готовности.
Для начинки лук нашинковать полукольцами, обжарить на растительном масле до румяной корочки, посолить и поперчить.

Состав :
1 кг рыбы, 2-3 столовые ложки сметаны, сливочного или растительного масла, соль.
Для начинки: 2-3 стакана квашеной капусты, 1-2 луковицы, масло растительное, перец, соль.

Готовьте, как указано в предыдущем рецепте, Лещ, фаршированный луком.
Для начинки промыть квашеную капусту под холодной водой и хорошо отжать, лук нарезать мелкими кубиками. Смешать и обжарить овощи на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу.

Состав :
1 кг карпа, 200 г свежих или консервированных белых грибов, 70 г сливочного масла, 2 луковицы, 1.5 стаканов сметаны, 1 ст. муки, 100 г острого сыра, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль, перец.

Очистить карпа от чешуи и внутренностей. Выложите на смазанную маслом металлическую форму и запекайте в духовке, но не до полной готовности.
Грибы нарезать крупными ломтиками, посыпать мукой, добавить измельченный лук, перец, соль, 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Выложить их на рыбу, залить соленой сметаной и посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с панировочными сухарями.
Сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке до золотистого цвета.
Подавать на том же блюде.

Ингредиенты :
1-2 карпа (весом около 1 кг каждый), 7-8 луковиц, 1 стакан растительного масла, 1 стакан измельченных орехов, 1 кг постного дрожжевого теста, 1 чайная ложка черного перца, соль. , петрушка.

Лук нарезать кружочками, залить 0,5 стакана растительного масла, снять с огня и посолить. Добавить к нему толченые орехи, мелко нарезанную петрушку и молотый перец, перемешать и разделить на 6 равных частей.
Разделите тесто на 7 частей и раскатайте их крупнее, чем рыба.
Противень смазать маслом и выложить 4 слоя теста последовательно друг на друга, сбрызнув их растительным маслом и переложив на каждый из них 1/6 часть ореховой смеси.
На четвертый слой выложить 1-2 подготовленных целых карпа (очищенных, без головы, хвоста и плавников). Полить рыбу небольшим количеством масла и смазать 1/6 части ореховой смеси.
Затем сверху выкладываем пятый и шестой слои теста, которые также сбрызгиваем маслом и смазываем ореховой смесью.
Верхний (седьмой) слой залить маслом.
Выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Состав :
600-800 г рыбы (треска, сом, хек, палтус), 500 г зеленого лука, 100 г эстрагона, 2 ст. ложки лимонного сока, соль.

Выпотрошите рыбу и промойте.
Зеленый лук и эстрагон мелко нарезать, получившуюся массу залить рыбой, посолить, сбрызнуть лимонным соком и завернуть в фольгу.
Выпекать в духовке до готовности.

Ингредиенты :
1 карп, лимонный сок или уксус, соль, 1/3 квашеной капусты, 1 стакан растительного масла, 0.5 стаканов риса, перец.

Карпа целиком промыть, потрошить, посолить и смазать лимонным соком или уксусом.
Нашинкуйте капусту и перемешайте с 0,5 стакана сливочного масла до мягкости, затем добавьте промытый рис, влейте 1 стакан горячей воды и тушите почти до готовности. Перчить капусту и рис и выложить на небольшой противень.
Сверху выложить подготовленную рыбу и полить 2/3 ст. ложки масла, а в капусту с рисом залить 1/3 стакана воды.
Выпекать в духовке на среднем огне.

Ингредиенты :
800 г рыбы, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, тмин, соль.

Подготовленную рыбу разрезать вдоль, вынуть корешок и нарезать порциями. Чеснок измельчить, натереть кусочками рыбы и посолить.
В глубокой сковороде обвалять нарезанный кольцами лук в масле, сверху положить рыбу, посыпать тмином, всыпать 3 ст. ложки воды и запекать в духовке, периодически добавляя воду.

Состав :
500 г рыбы (сом, хек и др.), 0,5 стакана белого сухого вина, 4 ст. ложки растительного масла, 500 г картофеля, 1,5 луковицы, 150 г свежих грибов, 2 помидора, петрушка, красный и черный перец, соль.

Рыба подготовленная нарезать порциями.
Лук нашинковать, добавить масло и тушить до мягкости, затем влить немного воды, положить нарезанный картофель и тушить еще 15-20 минут. Добавить очищенные и нарезанные кружочками помидоры, грибы, посыпать красным и черным перцем, посолить, перемешать, залить вином и 0.5 стаканов воды и вскипятить.
Выложить овощи на сковороду или сковороду, сверху выложить рыбу, посыпать петрушкой, залить оставшимся растительным маслом и поставить в разогретую духовку на 5-10 минут.

Состав :
800 г рыбы, 400 г свежих белых грибов, 2-3 яйца, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, по 1 пучку петрушки и укропа, по 3 ст. ложки сметаны, перец, соль.

Рыбу нарезать филе, посолить, поперчить, панировать в муке и обжарить на масле.
Яйца сваренные вкрутую и мелко нарезать. Белые грибы нарезать кружочками, петрушку и укроп мелко нарезать. Смешать грибы с яйцом, зеленью и солью.
На дно смазанной маслом сотейника выложить слой грибов, затем рыбу и покрыть слоем грибов, всыпать сметану, 2-3 ст. ложки воды сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 1 стакан молотых крекеров, 1/2 лимона, мускатный орех (на кончике ножа), 2 ст. ложки сливочного масла, специи, соль.

Рыбу нарезать филе, нарезать порциями и посолить. Из головок с лавровым листом и душистым перцем сварить 3/4 стакана рыбного бульона и процедить.
Смазать сотейник маслом, положить слой рыбы, посыпать перцем и мускатным орехом, накрыть тонко нарезанными дольками (без зерен) и посыпать молотыми панировочными сухарями.
Затем в той же последовательности укладываем второй слой продуктов, добавляем рыбный бульон и кладем нарезанное масло.
Запечь в духовке.

Состав :
1 кг рыбы, 100 г хрена, 1 ст. ложку топленого масла, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 яйца, соль, уксус, сахар, петрушка.

Натереть рыбу (карп, лещ, треску, карп, судак) с солью и водой снаружи и внутри, смазать сметаной, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке (30-40 минут), периодически поливая выделяющийся сок.
Хрен натереть на мелкой терке, заправить по вкусу уксусом, солью, сахаром.Яйцо сваренное вкрутую и мелко нарезать.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, накрыть вокруг тертым хреном и украсить веточками петрушки.

Состав :
600-800 г трески, 200 г майонеза, 4 луковицы, 200 г зеленого лука, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, перец, соль.

Рыбу нарезать порциями, выложить в глубокую сковороду, засыпать нарезанным луком, посолить, поперчить, залить майонезом и поставить в духовку.
Блюдо готово, когда весь сок закипел.
Подавать треску с салатом из зеленого лука: лук мелко нарезать, откинуть на дуршлаг, опустить в кипяток на 1 мин, сразу охладить под струей холодной воды, смешать с рубленым яйцом, сметаной и солью.

Ингредиенты :
800 г рыбного филе, 5 яиц, 75 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.

Рыбное филе нарезать порциями, посолить и поперчить, трубочки свернуть, связать нитками и обжарить на сливочном масле до полуготовности (5 мин).
Выложить обжаренную рыбу в смазанную маслом форму.
Натереть тертый сыр с желтками до получения однородной массы, затем, осторожно перемешивая, ввести взбитые яичные белки в густую пышную пену и сразу же вылить в форму с рыбой.
Выпекать в духовке, разогретой до 220 ° C, 12-15 минут.

Состав :
щука, судак, лещ или карп (2-2,5 кг), 150 г белого хлеба, 2 луковицы, 2 свеклы, 2-3 моркови, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст.ложка растительного масла, перец, соль.

Очистить рыбу, отрезать голову и, не разрезая брюшко, удалить внутренности. Нарезать рыбу поперечными кусками, с каждого срезать мякоть, не повреждая кожицу.
Для приготовления фарша нарежьте мякоть вместе с луком и хлебом, предварительно замоченные в воде и отжатые, пропустите через мясорубку, смешайте с сырым яйцом, растительным маслом, сахаром, перцем, солью.
Заполнить куски рыбы фаршем (в тех местах, где были разрезаны мякоть и брюшко).
На дно сковороды положите промытую луковую шелуху, слой измельченной свеклы и ломтики моркови, затем слои рыбы и овощей.
Залить подсоленной холодной водой и варить около 1 часа.

Ингредиенты :
600 г филе маленькой скумбрии, 1/2 лимона, 2 ст. ложки измельченного укропа, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Посолить рыбу, выложить половину рыбы на лист пищевой фольги. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, посыпать рублеными яйцами, укропом, накрыть дольками лука и залить топленым маслом.Сверху выложить оставшееся филе рыбы.
Плотно заверните фольгу, не допуская разрывов и трещин, выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут.
Так можно запечь не только скумбрию, но и другую рыбу.

Ингредиенты :
600 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 5 ст. ложки сметаны, перец, соль.

Порционные рыбные филе посыпать солью, перцем, панированные в муке и обжарить с двух сторон.
Выложить на рыбу обжаренный лук, залить сметаной и запечь в духовке.

Состав :
500 г филе трески, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 2/3 стакана молока, 100 г голландского сыра, специи, соль, зелень.

Рыбу нарезать филе без костей, нарезать порциями и залить небольшим количеством воды с солью и специями.
Тушеную рыбу выложить в керамические горшочки (по 2 штуки на порцию), посыпать тертым сыром, влить смесь яиц и молока и запечь в духовке до готовности.
При подаче полить маслом и украсить зеленью.
Блюдо можно готовить на сковороде или в жаропрочной форме.

Состав :
400 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г сыра, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, специи, соль.

Рыбное филе (треска, навага, минтай, щука и др.) Отварить в небольшом количестве воды со специями.
Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить, смешать с рыбой и майонезом.
Разложить в маленьких керамических горшочках, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Ингредиенты :
1 кг рыбы (сом, линь, карп, карп), 1 кг картофеля, 3 луковицы, 100 г острого сыра, 200 г сметаны, сливочное или растительное масло, 0,5 лимона, соль .

Рыбу нарезать порциями, картофель соломкой, лук крупными ломтиками.
Смазать сковороду маслом, сверху положить картофель, нарезанный лук, залить сметаной (100 г), посолить и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.
Поместить рыбу в другую сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и поставить в духовку на 35-50 минут (сом и карп готовятся быстрее, линь, карп и прочая речная рыба — дольше).
Готовую рыбу выложить на блюдо или тарелки, посыпать тертым сыром и залить лимонным соком.
Подавать одновременно с картофелем.

Ингредиенты :
2 рыбные тушки (800 г), 1 стакан рассыпчатой ​​гречневой каши, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 3 ст.ложки растительного масла или маргарина, соль, перец, зелень.

У рыбы отрежьте голову и удалите внутренности, не разрезая брюшко. Рыбу промыть, посолить и залить гречневой кашей, смешанной с жареным луком и рублеными вареными яйцами.
Рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле или маргарине до образования корочки, затем залить сметаной и запечь в духовке.
При подаче нарезать кусочками и посыпать зеленью.

Состав :
1-1.2 кг рыбы, 200 г очищенных грецких орехов, 1-2 луковицы, 20 г сливочного масла, 100 г изюма, соль.

Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком и промытым изюмом.
Фаршем набить рыбу изнутри, связать шпагатом, натереть солью и обжарить в духовке.

Ингредиенты :
1 крупный карп, 1/4 стакана риса, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 5 помидоров, 100 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень.

Очистить рыбу, сделать небольшой разрез на брюшке (около головы), вынуть внутренности, промыть, натереть снаружи и изнутри солью и перцем и оставить на 30 минут.
Рис отварить, смешать с обжаренным луком и морковью.
Залить тушку рисовой начинкой, смазать майонезом, выложить на противень, накрыть помидорами и запечь в духовке (30-40 мин).
При подаче украсьте зеленью.

Ингредиенты :
1 крупный карп, сливочное или слоеное тесто, соль, перец, 1 яйцо, 1 стакан бренди.
Для начинки: 4-6 свежих молочных продуктов карпа, 6-8 свежих грибов, 3 ломтика белого хлеба, 2/3 стакана молока, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки петрушки измельченной, перец, соль.

Раскатайте тесто круглым или прямоугольным пластом толщиной 5-6 мм, выложите изнутри круглую или прямоугольную форму так, чтобы края теста свисали с боков, выложите половину начинки.
Очистить, выпотрошить, вымыть, поперчить, посолить, измельчить на 4-6 частей или оставить целиком, уложить на начинку, накрыть оставшейся начинкой и разровнять.
Края подвешенного теста смазать яйцом, завернуть, защипнуть, проткнуть в 2-3 местах для выхода пара, влить коньяк, смазать яйцом и запекать в не очень горячей духовке 1-1,5 часа.
Для начинки смешать мелко нарезанное свежее карповое молоко с измельченными шампиньонами, нарезанным луком, пропитанным молоком хлебом (без корочки), сливочным маслом, петрушкой, солью и перцем.
При подаче украсить блюдо зеленью.
Подавать отдельно красный или томатный соус.

Состав :
400 г рыбного филе (судак, щука, треска, минтай), 600 г картофеля, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 300-500 г сметаны, 100 г сыра, 150 г. рыбного бульона, перец, соль.
Для маринада: 150 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, перец, соль, зелень.

Разделить рыбу на филе с кожей без костей, нарезать ломтиками и мариновать 15-20 минут.
Нарезать и лук нашинковать на сливочном масле, картофель нарезать кружочками.
В порционные кастрюли выложить сливочное масло, выложить слоями рыбу, сырой картофель и обжаренный лук.
Выложить еще три слоя в той же последовательности, посолить, поперчить, залить бульоном и поставить горшочки в разогретую духовку на 15 минут.
Затем вынуть их, добавить сметану, тертый сыр и выпекать до готовности.
Для маринада растворите лимонную кислоту в небольшом количестве воды, добавьте соль, перец, затем остальную воду и тщательно перемешайте.
Подавать блюдо в горшочках, посыпав измельченной зеленью.

Ингредиенты :
600 г рыбы, 5 яблок, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль.

Рыбу (треску, камбалу, карп и др.) Нарезать порциями, яблоки очистить от кожицы и сердцевины — дольками, лук нашинковать.
На смазанный маслом противень выложить продукты слоями, налить небольшое количество рыбного бульона или подсоленной воды и тушить до готовности.
Натереть яблоки и лук, всыпать соль, перец, сметану и довести до кипения.
При подаче рыбы полить соусом.

Ингредиенты :
0,8-1 кг рыбы, 100 г хрена, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль, перец, зелень.

Треска порционная соль и перец. Хрен натереть на терке.
Разогреть в кастрюле сливочное масло, на дно выложить слой рыбы и посыпать хреном. Сверху выложить второй слой рыбы и снова посыпать хреном.Влить сметану и тушить на слабом огне.
Подавать с соусом, посыпанным мелко нарезанной петрушкой.

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 2 корня петрушки, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, веточка тимьяна, 10-12 зерен черного перца, соль, 1 ст. ложка лимонного сока, масло растительное, 0,5 стакана бульона, 0,5 стакана белого вина, 2 дольки лимона.

Морковь, корень петрушки и сельдерей нарезать соломкой.
Из специй, приправ и крупно нарезанного (слегка обжаренного) лука приготовить на его основе острый бульон и процедить.
Выложите овощи в кастрюлю, посолите и сбрызните лимонным соком. На них выложить обработанную (соленую и перцовую) рыбу, залить растительным маслом, острым бульоном и белым вином (рыба, лежащая на овощах, должна быть выше жидкости).
Сверху выложить дольки лимона, плотно закрыть блюдо крышкой и варить около 45 минут.

Ингредиенты :
1 карп весом 2 кг, 2 стакана очищенных грецких орехов, 300 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 0,5 стакана панировочных сухарей, 50 г томатного пюре, 1 стакан белого вина, 50-100 г масла, 1.5 стаканов сметаны, 4 яйца, перец, соль.

Очистить рыбу от чешуи, удалить с головки жабры, разрезать вдоль спины, через разрез удалить кости и внутренности. Посолить и поперчить рыбу изнутри. Не отрезайте голову и хвост. Заполнить разрез фаршем и зашить.
Для фарша нарезать лук мелкими кубиками, обжарить на масле, добавить томатное пюре, подготовленные свежие грибы и, хорошо прожаренные, соединить с панировочными сухарями и измельченными в ступке орехами, затем добавить вино (50 г), соль и перец по вкусу.
Фаршированная рыба в духовке до готовности.
Затем готовую рыбу переложить в металлическую посуду и залить сметаной, смешанной со взбитыми яйцами.
Выпекать в духовке и подавать на том же блюде.

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1-2 лавровых листа, горох, 1 лимон, 1 луковица, 50 г масла, соль.

Рыбу (карп, судак, лещ и др.) Порезать, посолить, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, лавровый лист, несколько горошин перца, измельченные коренья и лимонный сок.
Сверху положить нарезанный и обжаренный кипятком лук, накрыть крышкой и тушить в умеренно разогретой духовке около 1,5-2 часов.

Ингредиенты :
600-800 рыбы, 1-2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, 400 г зеленого лука, 2 помидора, 2-3 зубчика чеснока, перец, соль.

Рыбу нарезать порциями, посолить, поперчить, обжарить в муке и обжарить с двух сторон на сковороде с растительным маслом.
Зеленый лук нарезать, помидоры нарезать кружочками.
Разогреть сотейник с растительным маслом, положить лук и помидоры, слегка обжарить (3-5 мин). После этого всыпать натертый с солью чеснок, залить несколькими столовыми ложками горячей воды и кипятить 5 минут.
Положить рыбу в соус, накрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне.

Ингредиенты :
5-6 карась, 2-3 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, 3-4 яйца, соль, зелень.

Рыбные тушки промыть и посолить.
Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, остудить, посолить, смешать с сырыми яйцами. Выложить рыбу на разогретую маслом сковороду, залить луковой массой, залить сметаной и довести до кипения.
При подаче посыпать укропом или петрушкой.

Ингредиенты :
1 кг рыбного филе, 1/2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, 7-8 шт. картофель, 3-4 луковицы, 1/3 стакана растительного масла, 4-5 отварных белых грибов, 30 г топленого масла, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.

Рыбу нарезать кусочками, посолить и, обвалять в муке, обжарить на растительном масле.
Нарезать лук и обжарить в топленом масле с мелко нарезанными грибами. Картофель очистить, нарезать кружочками.
В порционные горшочки выложить картофель, лук с грибами, сверху — кусочки рыбы, чеснок, перец, протертые с солью, залить бульоном, сметаной и тушить под крышкой в ​​духовке.
Подавать в горшочках.

Состав :
600 г рыбы (щука, треска, ставрида и др.), 200 г свежих грибов, 3 ст. ложки томатного пюре, 3 ст. ложки белого сухого вина или уксуса, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Рыбу нарезать филе с кожей и костями, грибы мелко нарезать.
Выложите рыбу и грибы рядами с толстым дном.
Томатное пюре разбавить водой (1 стакан), залить вином, налить рыбу и тушить 15-25 минут при закрытой крышке.
Затем вылить бульон в другую посуду и приготовить на его основе соус: всыпать муку и масло, влить при помешивании, размешать бульон и варить 5-6 минут.
Подавать рыбу с соусом, отварным картофелем и малосольными огурцами.

Ингредиенты :
400 г рыбного филе, 4 ст. ложки рассола, 4 ст. ложки маринованных грибов, 1 стакан вишни, 2 малосольных или маринованных огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки шафранового молочка, 2 ст. ложки грибов, 1 ст. ложка растительного масла, соль, специи, лимонный сок.

Филе рыбы посолить, добавить специи, положить в кастрюлю с маслом и поставить в духовку для подрумянивания.
Затем залить рассолом (огурцом или капустой), положить маринованные грибы, вишню без косточек, мелко нарезанные очищенные огурцы, мелко нарезанные соленые грибы и грибы, слегка обжаренный лук, всыпать масло и тушить до готовности.
Готовую рыбу выложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она была тушена, и залить соком лимона.

Ингредиенты :
1-2 карпа, 2 луковицы, 1 бокал вина (Мадейра), 1 лимон, 2 ст. ложки белого меда, 4 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст.ложки муки, рыбный бульон, 100 г изюма, 25 г сладкого и горького миндаля, 100 г мелкого лука, 0,8-10 г свежих шампиньонов.

Карпа очистить, выпотрошить, промыть, положить в широкую кастрюлю, посыпать измельченным луком, залить вином, положить сверху нарезанный ломтиками монстр и оставить на 1 час.
Приготовьте соус: положите мед в кастрюлю на огонь и, когда он станет желтым, как сахарная карамель, влейте растительное масло, всыпьте муку, перемешайте и разбавьте таким количеством рыбного бульона (или бульона из корней), чтобы получилось 4 стакана соуса.
Вылить в кастрюлю с карпом, довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
Приготовить гарнир: изюм помыть, миндаль очистить от кожуры, мелкий лук обжарить на растительном масле; очистить грибы и приготовить с добавлением лимонной кислоты, добавить к ним миндаль, лук и изюм.
Когда карп будет готов, аккуратно выньте его и выложите на блюдо целиком. Соус слить в кастрюлю и, постоянно помешивая, варить до загустения; затем довести до вкуса, добавив лимонный сок, соль или мед и процедить через сито.
Влейте часть соуса в гарнир, доведите до кипения и выложите его со всех сторон на карпа (можно фаршировать).
Полить оставшимся острым соусом карпа.

Ингредиенты :
1 кг квашеной капусты, 400-500 г рыбы, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2-3 кислых яблока, 1 ст. мука, 3-4 горошины душистого и черного перца, петрушка, укроп, 1-2 соленья, 5-6 маринованных грибов, молотые сухари.

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и добавить квашеную капусту.
Через 1-2 минуты положить очищенные, мелко нарезанные, прокисшие яблоки и все вместе тушить на медленном огне. В конце тушения всыпать муку, молотые сухарики и перемешать.
В сотейник слоями выложить часть тушеной капусты, обжаренные кусочки рыбы, душистый и черный перец, зелень.
Затем выложите оставшуюся капусту, нарезанные кружочками огурцы, маринованные грибы кружочками, добавьте немного воды и поставьте сотейник в разогретую духовку.

Ингредиенты :
500 г рыбы, 2 ст.ложки муки, 1/2 стакана подсолнечника или сливочного масла, 400 г щавеля, 2 помидора или 4 ст. ложки томатного пюре, 3 луковицы, 6-8 зубчиков чеснока, 4 дольки лимона, перец, зелень, соль.

Порции трески посыпать солью, перцем, обжарить в муке и обжарить на растительном масле.
Нарезать зеленый лук или потушить, помешивая, в миске с маслом. Затем добавьте листья тщательно промытого свежего щавеля без плодоножек, измельченный чеснок, мелко нарезанный и перемолотый с солью, нарезанный дольками помидора или томатного пюре.Все тщательно перемешать и дать закипеть.
Поместите обжаренную рыбу в глубокую кастрюлю или противень, залейте приготовленной смесью овощей и зелени, разгладьте поверхность и тушите, не закрывая крышку, в не очень горячей духовке 20 минут.
Подавать горячим или холодным.
При подаче кусочки рыбы покрыть щавелевой массой, положить вместе с кожурой дольку лимона, посыпать рубленой петрушкой или укропом.
Еще можно приготовить сома.

Ингредиенты :
1 кг рыбного филе (крупный окунь, сом, судак), 2 луковицы, 5-6 яблок, 1/2 лимона, 1/2 стакана сухого белого вина, 3-4 ст.ложки растительного масла, перец, соль.

Рыбное филе нарезать кусочками, обсушить, поперчить и посолить.
Натереть цедру лимона, выжать из лимона сок и полить им рыбу.
Лук и яблоки мелко нарезать, слегка обжарить на масле, влить вино и дать немного настояться. Смесь посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертой цедрой лимона, сверху выложить рыбу.
Накрыть сковороду (сковороду) крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 3-4 луковицы, 1/2 стакана рыбного бульона, 3/4 стакана красного сухого вина, 2-3 помидора или стручки консервированного сладкого красного перца, укроп, перец, соль.

Филе скумбрии посыпать перцем, посолить и обжарить на сковороде в масле с двух сторон до образования хрустящей корочки, переложить в кастрюлю.
Sasser мелко нарезанные 2 луковицы, покрыть их рыбой, влить бульон и вино, посолить и посыпать измельченным укропом, поставить в духовку и тушить под крышкой около 20 минут.
При подаче положить на филе кольца обжаренного (отдельно) лука, дольки помидора или красного перца.
Также можно приготовить линя, щуку, карпа.

Ингредиенты :
500 г рыбного филе, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2-3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Филе (без кожицы) пропустить через мясорубку, смешать с пропитанным молоком хлебом, посолить, поперчить и снова пропустить через мясорубку.
Добавить размягченное масло, сформировать котлеты, панированные в сухарях, обжарить на масле и довести до готовности в духовке.

Ингредиенты :
500 г филе трески, 50 г несоленого жира, 2-3 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки муки, тмина, соли, 1/2 стакана растительного масла или жира.
Для начинки: 2 яйца, 25 г зеленого лука, 25 г копченого бекона.

Пропустить рыбное филе с салом и замоченный в молоке ломтик хлеба дважды через мясорубку, добавить обжаренный на сухой сковороде тмин, посолить, перемешать и сформировать круглые лепешки толщиной 1 см.
В середину каждой лепешки положить начинку из мелко нарезанного зеленого лука, вареных яиц, бекона, соединить края лепешек, сформировать шарики.
Обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками.
Жарить в большом количестве жира или растительного масла.

Ингредиенты :
500 г филе (щука, судак, треска, хек), 1 ломтик белого хлеба, 2/3 стакана сливок, перец, соль, панировочные сухари, 3 ст. ложки жирного или растительного масла.
Для начинки: 250-300 г белых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.

Пропустить рыбное филе через мясорубку, добавить пропитанный и взбитый хлеб в сливках, еще раз пропустить через мясорубку и смешать с солью, перцем и оставшимися сливками.
Рыбную массу нарезать лепешками толщиной 1 см, в середину каждой положить начинку (грибы и лук нарезанные на сливочном масле, соль, перец), края лепешек соединить в овальные котлеты.
Обвалять их в рассыпчатом яйце, затем в панировочных сухарях и обжаривать на жире или запекать в духовке.
Можно сделать двойную панировку, после того, как сухарики снова разбиваются в яйце и снова в панировочных сухарях.

Ингредиенты :
500 г любой рыбы, 100-125 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 3-4 луковицы, 3 яйца, 25 г сушеных грибов, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана молотого. сухарики, перец, соль, петрушка.

Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дважды пропустить через мясорубку.Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и взбить.
Для начинки нарезать отварные грибы и яйца, соединить с обжаренным нарезанным луком, мелко нарезанной петрушкой, солью, перцем и перемешать.
Для формирования шариков размером с яйцо из рыбного фарша. Выложите шарики на влажную льняную ткань и придайте им форму лепешек. На коржи выложить начинку и согнуть коржи пополам салфеткой.
Края коржей плотно соединяются и придают им форму полумесяца.
Хорошо смочить в яйце, панированном в сухарях, обжарить на сковороде с растительным маслом, довести до готовности в духовке.

Аренда сервера. Хостинг сайтов. Доменные имена:

New C — redtram сообщений:

New C — thor сообщений:

Говорят, владельцы дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шеф-повара приготовить что-нибудь очень простое, например, омлет. И это не случайно: самое простое обычно самое сложное. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? Теоретически ничего, на практике один развалится, другой засохнет, и люди пообещают приготовить жареную треску, лучше в духовке, на пергаменте или еще чем-нибудь.Между тем, правильно приготовленная жареная треска очень вкусна сама по себе, а вкусный соус к ней готовится на одной сковороде без отрыва от процесса, а текстура такой трески — это то, что вам нужно: еще сочная, но уже плотная, легко делится. на кусочки. Если вы думаете, что треска так себе рыба, дайте ей еще один шанс!

Честно говоря, я не особо жалею о тушеной или отварной рыбе, но для этой рыбы в томатном соусе я готов делать исключение хотя бы каждый день.В нем есть все — и яркий, летний, насыщенный вкус помидоров, и ароматный, густой соус со вкусом моря, и рыба, мясо которой само оставляет косточки. Подобное блюдо иногда готовят рыбаки по всему Средиземному морю, отправляя ему ту часть улова, которую мы не могли продать, но мы с вами можем поймать любую рыбу — хоть недорогую треску, хоть заморского морского окуня, хоть знакомого и знакомый судак. Уверена, что карп в таком виде придется по душе и тем, кто любит эту рыбу.Выбираю тебя!

Скумбрия — очень жирная рыба, но, в отличие от мяса, жир в рыбе очень полезен: омега-3 кислоты и все такое. К тому же, будучи жирной рыбой, скумбрия очень полезна при приготовлении на гриле, а приготовленное на гриле филе скумбрии станет настоящим шагом вперед в плане грации. Это особенно важно, если кто-то из ваших домочадцев не ест рыбу из-за костей. Врачи советуют включать в свой рацион не менее двух порций жирной рыбы в неделю, чтобы ваш организм получал ощутимый заряд бодрости и здоровья, а этот простой рецепт поможет вам сделать свое меню не только полезным, но и вкусным.

Этот шведский вариант обычного соленого лосося уходит корнями в глубину веков. В те суровые времена шведы и другие скандинавы не только солили рыбу, но и закапывали ее, причем часто на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название «гравлакс» происходит именно от шведского gravad lax — «закопанный лосось» — хотя иногда даже современным шведам трудно поверить. Сейчас, конечно, лосось уже никто не закапывает (хотя сурстрёмминг, ферментированная сельдь, по-прежнему очень успешен), но из-за близости укропа и водки (обязательные ингредиенты!) И свеклы (по желанию, но желательно) он приобретает пикантный вкус. и необычайно интересная раскраска.

Лимон и тимьян — лучшие друзья, а с рыбой этот дуэт творит чудеса.Впервые довелось попробовать, честно говоря, не самого частого гостя на наших прилавках: англичане называют эту рыбу Джоном Дори, итальянцы и французы — рыбой Святого Петра, а в нашей стране — подсолнечником. . На ее боку, по легенде, темное пятно — отпечаток пальца святого апостола Петра, который, как известно, был рыбаком (впрочем, в Галилейском море нет подсолнуха, да кого это волнует? ). Подсолнечник имеет довольно плотное мясо и по вкусу напоминает палтус.Надо ли говорить, что из лимона и тимьяна можно приготовить вообще любую рыбу — хоть морскую, хоть речную, хоть с белым мясом, хоть с красным? ..

Тартар из тунца грезил мне больше двух месяцев, с того дня, как я попробовал его в одном из фешенебельных заведений Аликанте. Обслуживание там было отвратительное, цены пугающие, у входа толпились люди, бармены в центре зала смешивали разные варианты джина с тоником, но тартар из тунца — выше всяких похвал.Крупные куски податливого и сочного мяса рыбы в легкой заправке с азиатским уклоном надолго запали душу. Свежего средиземноморского тунца мы не видели, да и другого не купишь, но как только у меня в руках оказался кусок насыщенно-розового филе, я сразу вспомнил тартар. В конце концов, это лучшее, что может случиться с тунцом.