Копченая щука — 2 рецепта в домашних условиях
Щука — рыба традиционная для России. Из нее варят уху, запекают, жарят. Но из этой рыбы можно приготовить настоящий деликатес, просто закоптив ее. Магазинный продукт вполне доступен, и, казалось бы, зачем тратить личное время, но в блюде, приготовленном самостоятельно, не будет канцерогенов и других вредных компонентов, которые обязательны в промышленном копчении. В этой статье вы узнаете, как подготовить щуку к копчению и как закоптить ее.
Копченая щука — это настоящий деликатес, который может украсить любой, даже праздничный, стол. Этот продукт не является дефицитом, его можно приобрести в специализированном рыбном магазине. Но копчение щуки в промышленных масштабах осуществляется с использованием различных веществ, вредных для человека, в том числе «жидкий дым». Так вкуснейшее блюдо способно нанести здоровью человека непоправимый ущерб. Но ситуация легко исправима с помощью собственной коптильни. В продаже представлены различные модификации. Некоторые из них позволяют выполнять копчение щуки на обычной кухне городской многоэтажки.
Подготовка тушки к копчению
Перед тем, как коптить щуку, ее нужно подготовить. Если вы готовите большую рыбу, ее тушку нужно разделить на куски. Сначала щуку чистят и потрошат, а затем разделывают на части. Разрезать тушку нужно так, чтобы не задеть брюшину. Затем щуку нужно тщательно промыть в пресной воде, и после этого можно приступать к засолке. Сделать это можно двумя способами:
- Посол. Стандартный рецепт рекомендует брать 1 столовую ложку соли на 1 килограмм продукта. Тушку натирают солью и кладут под гнет. В зависимости от размеров, рыба будет солиться в течение от 12 часов до 2 суток. Можно использовать травы и специи — по вкусу.
- Маринование. Второй способ предполагает использование маринада. Существует множество рецептов его приготовления, но в стандартном исполнении это делается следующим способом. На 1 литр воды берется 12 граммов соли. Нужно, чтобы соль полностью растворилась в воде. Тушки укладываются в маринад полностью. Время приготовления — от 3 часов до 1 суток.
Холодное копчение
Щука холодного копчения требует терпения и времени. Перед тем, как поместить рыбу в коптильню, проверьте, полностью ли она просолилась. Температурный режим должен быть в пределах +35 градусов. Она должна точно выдерживаться в течение первых 7 часов, потом допустимы небольшие перепады. Копчение проходит в среднем трое суток.
Важно! Коптить щуку можно только на щепе или опилках лиственных деревьев. Хвойные породы придают продукту неприятный вкус и маслянистость. Оптимально использовать следующие деревья: ольха, дуб, фруктовые деревья, клен, ясень или бук. Топливо должно быть оптимальной влажности, при превышении показателя до 70% вы получите вареную рыбу, при 30% — чересчур сухую. Следует контролировать и густоту дыма: чем он насыщенней, тем быстрее протекает процесс, но продукт получает выраженную горчинку. Портиться и внешний вид.
Горячее приготовление
Щука горячего копчения готовится быстрее, рецепт можно корректировать согласно личным предпочтениям, но стандартное приготовление следующее:
- прежде, как коптить щуку горячего копчения, нужно разогреть коптильню до температуры в 65 градусов С;
- тушки можно положить на решетку или подвесить на крючки;
- щуке необходимы периодические подсушки, для этого каждые 30-40 минут открывают дверцу и выпускают скопившийся пар;
- время приготовления варьируется от размеров рыбы и температурного режима, но не может продолжаться менее 3 часов;
- перед тем, как отключить коптильню, обязательно проверьте рыбу на готовность;
- щука горячего копчения должна по завершению процесса охладиться непосредственно в коптильне, только после этого ее можно вынимать.
Копченая рыба в духовке
Полезные свойства и калорийность
Щуку сложно назвать жирной рыбой, поскольку она хищник и ей приходится много двигаться, чтобы добыть пищу. Ее калорийность составляет всего 84 тысячи калорий на 100 граммов продукта. В щуке совсем нет углеводов, много белка и немного жира. Рыба содержит большое количество нежирных кислот «Омега 3» и «Омега 6». Эти компоненты способствуют обменным процессам в организме человека. Большое количество витаминов поставляет продукт. Это А, С, Е, несколько групп В, РР и F. Также в этой рыбе много различных макро- и микроэлементов: железо, фосфор, марганец, хлор и другие. Следует отметить, что копченая щука практически не теряет полезные вещества в коптильне.
Если вы владеете интересной информацией по теме — приготовление копчености в домашних условиях, как закоптить щуку или имеете интересные рецепты, поделитесь ими с гурманами и рыбаками в блоке комментариев.
Копченая щука — подготовка рыбы и рецепты для домашней коптильни
Вот, например, щука является одной из самых известных и любимых пород рыб в России, и это неспроста. Жареная в муке, тушеная на пару, запеченная в духовке, щука всегда одинаково хороша. А чего стоят щучьи котлетки, приготовленные со сливочным маслом!
Но в этой статье речь пойдет о копчении. Даже приготовленная в духовке с применением жидкого дыма, щука может стать деликатесом, а уж что говорить о копчении в обычной коптильне на свежем воздухе – просто пальчики оближешь! Ниже будут приведены основные варианты того как закоптить щуку, а именно – холодным и горячим копчением!
Пара слов о дровах
Для горячего копчения лучше всего подходят лиственные породы дерева, а именно: клён, ольха, ива, дуб или тополь. Использование хвойный пород повлечет за собой горьковатый вкус и излишнюю маслянистость рыбы. Коптильщики даже с минимальным опытом про это хорошо знают. Конечно, если нет обычной коптильни, то используется жидкий дым, однако, вкус такой рыбы будет на порядок проще, чем у рыбки из коптильни.
Рецепт № 1 Щука горячего копчения
Традиционно горячее копчение делается при температуре от 70 до 180 градусов.
Копчение щуки состоит из нескольких этапов.
Подготовка
Самый первый этап, во время которого выбирается рыба. Если хочется именно цельной рыбки, выбирается тушка весом до полутора килограмм – ее удобно коптить целиком, удалив внутренности. Если рыба слишком большая, ее разрезают на несколько крупных кусков, причём обычно на две половины вдоль хребта.
На этой фотографии тушка готовится целиком:
Обращаем внимание, что рыбу для копчения не чистят от чешуи. Это делается для того, чтобы предохранить мясо от возможного растрескивания при высокой температуре, и от оседания сажи. Чешую ведь вы всё равно кушать не будете, она удаляется перед употреблением, а вместе с ней и вся копоть, если она там была.
Далее, щука промывается под холодной водой и засаливается. Солить щуку можно двумя способами: сухой солью или в соленом растворе.
Рецепт может быть такой:
- соль — 1 столовая ложка на 1 килограмм рыбы;
- душистый и чёрный перец, прованские травы, укроп и так далее по вкусу — достаточно половины чайной ложки.
Все компоненты перемешиваются и этой смесью тушка щуки обильно натирается изнутри и снаружи. После этого её укладывают в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Во варианте мокрой засолки рыба тоже на ночь замачивается в рассоле. Что касается концентрации, то в среднем на килограмм рыбы расходуется 1 столовая ложка соли крупного помола. В этом рецепте кроме соли никаких других приправ не используется.
Проверить соленость рыбы можно следующим образом: соленая рыба опускается в пресную воду: в том случае, если она всплывает на поверхность – солёность оптимальная, если останется на дне – пересолена. В случае пересола, щука в течение часа вымачивается в обычной пресной воде.
Последним этапом подготовки является просушка — рыбка подвешивается на один час на воздухе, чтобы высохла вся вода. Если нужно быстро, то её просто просушивают полотенцем.
Копчение
Основной этап, от которого зависит успех всего мероприятия. Если копчение будет происходить на свежем воздухе – вообще прекрасно.
Коптильню ставят на огонь, на донышко насыпают две-три горсти опилок. Не забывают поверх опилок поставить поддон для стекающего жира, или как минимум застелить их фольгой. Крупные рыбины навешиваются на рейки, мелкие – насаживаются на шомпола, после чего коптильню накрывают крышкой. В небольших домашних коптильнях для газовых плит используются решётки, на которые рыбу укладывают брюшком вниз. Бывают ещё компактные устройства цилиндрического типа, в которых рыбу подвешивают на крюки.
Копчение считают начавшимся, когда из коптильни показался первый дымок. Через 20-30 минут после этого крышку желательно ненадолго снять – это необходимо для того, чтобы выпустить из коптильни лишнюю влагу. Когда влага испарится, крышка снова закрывается. Конечно, это возможно не всегда — например, на домашней кухне вы вряд ли решитесь открыть полную дыма коптильню.
После того, как дым выпущен и поверхность рыбки просохла, коптильню опять закрывают и коптят ещё 15-20 минут.
Готовность рыбы можно определить по плавнику: плавник нужно надорвать и посмотреть на мясо у его основания. Готовое мясо будет иметь белый, матовый цвет. Если мясо белое и матовое, щука горячего копчения готова – можно доставать, немного подсушить на свежем воздухе и наслаждаться! Приятного аппетита!
Рецепт № 2 Холодное копчение
Вторым известным способом является холодное копчение. Несмотря на некоторые схожие процессы, конечный вкус рыбки все же различается, именно поэтому, некоторые люди обожают горячее копчение, а некоторые наоборот – холодное. В этом рецепте речь пойдет о холодном копчении. Этот способ сложнее, потому что требуется коптильня специальной конструкции, которая предусматривает охлаждение дыма.
Напомним, что температура холодного копчения значительно ниже, чем горячего — всего около 30-50 градусов. Кроме того, сам процесс протекает гораздо дольше по времени.
Итак, чтобы закоптить щуку холодным способом, потребуется выполнить следующие три шага.
Выбор и подготовка рыбы
Для холодного копчения, как правило, выбираются тушки, весом от 2,5 килограмм, то есть, довольно крупные. Удаляются внутренности и срезаются жабры, после чего тушки промываются под холодной водой.
Засол
Теперь щуку нужно засолить. Для этого, тушка засыпается крупной солью или замачивается в соляном растворе, как в случае с горячим копчением. Соль берется из расчета 100 гр. соли на 1 литр воды. Что касается пересола, то для того, чтобы пересолить рыбу, нужно очень постараться, так как рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей необходимо. Засолённая рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на ночь.
Копчение
Далее по плану – копчение. Нужно достать щуку из холодильника и промыть под холодной водой, чтобы избавить ее от лишней соли. Промытая рыба вывешивается просушиться на свежий воздух, обычно хватает нескольких часов. После этого ее можно отправлять в коптильню.
Как было сказано выше, холодное копчение подразумевает температуру не выше 20-30 градусов. В коптильную камеру помещаются подготовленные тушки щуки, затем в топке разводится огонь и коптильня закрывается на 3 дня. Если щучки небольшого размера, то они будут готовы уже через полтора – два дня.
Щука холодного копчения подается с гарниром, а можно как полностью самостоятельное блюдо. Из рецепта видно, что копчение щуки в домашних условиях – это совсем несложно. Приятного аппетита!
Лучший рецепт рассола для копчения щуки
Рецептов коптить щуку не так много. Обычно все сводится к традиционному способу, которым пользуются многие в домашних условиях. Рыбу потрошат, выдерживают в соли, затем подвергают обработке дымом. И сам я делал так продолжительное время, пока товарищ не научил копчению щуки по новому методу.
Где дружище нашел рецепт — молчит. Да это и не важно. У приготовленной щуки на выходе пропадают два повода для недовольства.
Все знают, что копченая щука несет в себе два минуса:
- Щука — рыба не жирная и ее мясо после копчения быстро становится сухим.
- Большое количество косточек вдоль хребта, напоминающих вилочку. Они длинные, тонкие и глубоко, почти на две трети, находятся в теле рыбы.
С первым пунктом еще можно мириться. Тем более гурманов посмаковать с пивом кусочком твердого мяса достаточно. Второй периодически выводит.
Томить ваше ожидание и расхваливать вкусовые качества деликатеса больше не могу. Перейду непосредственно к рецепту как приготовить и коптить щуку, а в конце расскажу о способе избавиться от презренных костей вилочкой.
Хваленый рецепт приготовления рассола коптить щуку
Потребуется:
- Филе щуки с кожей.
- 2 литра воды.
- 6 столовых ложек соли крупного помола.
- 3 ложки сахара.
- 4 лавровых листа.
- Разрезанный пополам лимон.
- 4-5 зубчиков чеснока (порезанных ножом или давленных)
- Столовая ложка цельного черного перца.
Количество воды берется с условием, что в дальнейшем приготовленный рассол покроет нарезку рыбы полностью.
Приготавливается рассол просто.
Доводим воду до кипения и забрасываем в него все ингредиенты. Перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Позволяем вскипеть, убираем с плиты и оставляем охладиться до комнатной температуры.
Когда рассол охладится заливаем им рыбу и отправляем в холодильник на 7-8 часов. За это время мясо щуки пропитывается солью и набирается влагой. Именно излишняя влага позволяет копченой щуке не стать сухой за короткий промежуток времени.
По истечении срока достаем из рассола, обмываем, протираем полотенцем и оставляем полежать в течение часа.
Щука немного подсыхает и становится слегка липкой.
Дальше все в обычном режиме. Раскочегариваем коптилку и, используя ольховую древесину (можно плодовые породы), оставляем коптить щуку на 2,5 — 3 часа. Температуру в коптильне поддерживаем на отметке 180 градусов.
Купить высокотемпературный термометр придется, если увлеклись домашним копчением. Это как в самогоноварении — неправильно развел исходный продукт — считай, что испортил.
Итак, время дымной обработки вышло — получаем щуку горячего копчения.
Пробовал приготовить щуку в шарабане. Вполне нормальное блюдо получается. Из-за повышенной температуры в ящике время сокращается.
Способ избавиться от мелких косточек вилочкой
Щука входит в число вкуснейших рыб наших водоемов. Конечно, если только знаешь, как ее приготовить.
По той причине, что слишком часто мы прибегаем к «ускоренной» обработке, то не утруждаем себя избавлением мяса от надоедливых костей вилочкой.
На практике я познакомился с двумя способами удаления косточек. Оба хороши. Позже, за едой, уже не переживаешь.
В первом варианте приходится сидеть и вытаскивать пинцетом или плоскогубцами. Второй мне больше понравился за меньшие временные затраты. О нем и расскажу.
Данный метод подойдет ко всем способам приготовления щуки — вяление, копчение, засолка, для ухи и котлет.
Минусом считаю только получение увеличенного количества отходов. Но для раскрытия деликатесных свойств рыбы это не значительная потеря.
Перед удалением косточек щуку разделываем. В зависимости от дальнейшего приготовления мясо (филе) отделяем от шкуры и режем на порционные кусочки, либо оставляем всю часть на шкуре.
Способ удаления сводится к следующему.
После вырезания брюшных костей на мясе вдоль хребта определяем полоску с вилочковыми костями.
Затем острым ножом делаем надрезы на полную глубину залегания косточек с обоих сторон от них.
После с другой. Шкурку желательно не попортить.
Подрезанный участок с косточками удаляем.
Что сделать с удаленным участком — выбор за вами. Можно курам отдать, можно использовать для приготовления на кухне.
Вот такой способ коптить щуку, который включает в себя все этапы — разделка, обработка в рассоле и само копчение.
Приятного аппетита. Панов Иван, пос. Тагара
Информации много не бывает
Копчёная щука в домашних условиях
Как известно, каждый человек — личность со своими вкусами, предпочтениями и нравами. И все это в полной мере касается выбора любимой еды. Очень трудно представить человека, который не любит домашнюю пищу, а именно такое блюдо, как копчёная щука.
Гурманы должны обязательно оценить щуку, копчёную в домашних условиях
У каждой семьи, у каждого народа есть собственный рецепт приготовления копчёной рыбы, со своими особенностями и издержками. Для того чтобы не испортить щуку, дабы ваше блюдо получилось вкусным, нужно чётко соблюдать технику его приготовления.
Как именно готовить щуку горячего копчения правильно, знают немногие, именно поэтому очень часто результат оставляет желать лучшего. Правильно выполненное копчение щуки в домашних условиях делает эту рыбу вкусной, с небольшой солёностью и сочным мясом, а также приятным запахом дыма. Как закоптить щуку горячего копчения, вы можете узнать из многих рецептов приготовления, но все они осуществляются, как правило, только при температуре от 80 до 180 градусов. Щука холодного копчения готовится при температуре ниже 40 градусов и имеет более длительный срок хранения.
Подготавливаемся к копчению
Чтобы получить приятный запах дыма, требуются не только подходящие дрова, но и опилки со стружкой. Для копчения берут исключительно лиственные деревья, так как хвойные содержат в себе смолу, а это очень плохо влияет на вкус блюда, придавая ему горечь. Чаще всего используют такие деревья:
- Бук;
- Граб;
- Клен;
- Ольха;
- Ясень;
- Тополь;
- Дуб;
- Фруктовые деревья.
В домашних условиях люди переходят с древесины на газ и электричество, используя при этом жидкий дым и другие добавки. Да, бесспорно, копчение происходит намного быстрее, но все это не то — вкус натурального продукта существенно отличается, причем не в лучшую сторону.
При разжигании огня обратите внимание на то, что дрова больше дают дыма, чем стружка и опилки. Раздувание дыма следует строго контролировать, ведь если влажность дыма поднимается больше чем на 50%, получается горький смолистый привкус и неправильный оттенок щуки. Если влажность будет выше 70%, то вместо копчёной у вас получится обычная варёная рыба.
Как коптить щуку, вы должны решить заранее и чётко придерживаться указанной в рецепте температуры. Контролировать насыщенность дыма помогает размер древесины, а скорость копчения напрямую зависит от высоты температурного режима. Чем больше будет дыма, тем быстрее пойдёт процесс, но если дым густой, то рыба получит тусклый окрас и кислый вкус. Если плотность дыма невысокая, то рыба не будет иметь хрустящую корочку, а запах дымка в ней будет слабым.
Подготовительный этап для рыбы
Щука горячего копчения должна выбираться очень тщательно. Если она весит до полутора килограммов, то её коптят целой, не разделяя на куски. Большую рыбу сначала очищают, потрошат и разделяют на части меньшего размера. Разрезают так, чтобы не задеть брюшину. Под пресной водой щуку промывают и солят, чтобы придать ей определённый вкус, предназначенный вашим рецептом. В большинстве рецептов копчёная щука в домашних условиях солится — на один килограмм рыбы идёт одна столовая ложка соли. Засаливание производится двумя способами:
- натирание рыбы солью всю целиком;
- засол с помощью жидкого соляного раствора.
Если вы решили засолить рыбу в рассоле, проследите за тем, чтобы вся соль в нём не растворялась — у вас получится насыщенный раствор. После того как щука постоит в растворе 3 часа, её ополаскивают обычной водой. Если вы думаете, что немного пересолили рыбу — не волнуйтесь, её можно вымочить в обычной воде. Чтобы точно определить, не переборщили ли вы с солью, опустите рыбу в пресную воду. Если тушка щуки не всплывает, то рыба действительно посолена очень сильно, если же она всплывает — то вы сделали все правильно.
Часто для посола щуки используют пряности и травы, предназначенные для придания блюду оригинального вкуса. Вы можете подсыпать в раствор и уже готовые смеси, предварительно залив их кипятком, и также дав настояться. Или же просто использовать всем известный тимьян, укроп, перец, фенхель или тмин. После посола щуку вытирают насухо, если на поверхности есть лишняя соль — её оттирают. Внутрь щуки по некоторым рецептам помещают кусочки зелёного нарезанного яблока — это помогает сохранить сочность рыбы и придаёт ей приятный привкус.
Процесс готовки щуки в коптильных коробках
Теперь приступаем к практической части коптильного процесса. Коптильню можно ставить на открытый огонь в доме или на костёр в природных условиях. На дно коптильного шкафа насыпают опилки, затем кладут дрова.
Мелкую щуку накалывают на шомпола через рыбьи глаза. Рыбу больших размеров навешивают на рейки или на решётку. Крупную рыбу иногда разрезают вдоль спины, оставляя распорки. После развешивания коптильню закрывают на полчаса крышкой. Спустя это время крышку поднимают с целью выпустить лишнюю влагу. Эта стадия копчения называется подсушкой. Когда поверхность развешенной рыбы станет сухой, а плавники побледнеют, — подсушка окончена и камеру опять закрывают. В самом начале в коробку коптильни не кладут много дров, так как это быстро повысит температуру, а она должна подниматься медленно и постепенно.
Важно поддерживать внутри коробки температуру в 110 градусов, пока рыба хорошо не прогреется. Следующим этапом является собственно копчение. Чтобы не утратить контроль над приготовлением щуки, нужно время от времени её проверять. Маленькую рыбу просматривают по плавнику — его отрывают и осматривают мясо на основании: плавник должен иметь белый матовый цвет, а не стекловидный. Крупную щуку контролируют, извлекая из области хребта специальной палочкой небольшие ломтики мяса.
Видео о том, как коптить щуку:
Чтобы щука в результате приготовления порадовала вас безупречным золотистым цветом, нужно сгоревшей золой посыпать сверху дрова. Весь процесс готовки не должен длиться более 3 часов.
Полугорячее копчение щуки
Кроме горячего копчения, можно также готовить щуку способом, который называется полугорячим копчением. Для этого требуется температура примерно 60 градусов — это достигается сниманием крышки с коптильной камеры, чтобы дым смешивался с чистым воздухом. Процесс копчения подобным образом немного затянут во времени, но температуру внутри регулировать очень просто. В результате рыба намного вкуснее и привлекательнее на вид, но достигается этот результат примерно за 12 часов.
Как обеспечить сохранение рыбы
Щука горячего копчения не обладает продолжительным периодом хранения, но продлить его вы можете с помощью холодильника. В нём приготовленная таким способом щука может находиться до полутора месяцев, при этом не утрачивая своего вкуса. Копчёная рыба очень хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому её следует завернуть в пергаментную бумагу. Перед самым употреблением щуку прогревают, чтобы усилить запах копчения, да и мясо после подогрева легче отделять от кожи.
Щука во многих странах считается одним из самых вкусных водных обитателей, а блюда из неё являются деликатесами. Теперь и вы можете наслаждаться любимым блюдом в любое удобное время и радовать своих близких новым кулинарным изыском — умением коптить рыбу.
Щука горячего копчения, рецепт щуки горячего копчения
Щука — пресноводная рыба, распространенная в стоячих водоемах средней полосы и небольших реках со слабым течением. Это настоящая гордость любого рыболова!
Щука — довольно крупная рыба, вес некоторых особей может достигать 8 кг. Она подходит для приготовления ухи, тушения, запекания, но особенно вкусна приготовленная в домашних условиях щука горячего копчения.
Рецепт щуки горячего копчения
Без правильной подготовки истинного деликатеса не получить, поэтому чтобы не испортить рыбу, нужно внимательно следовать технологии копчения. Любой рецепт щуки горячего копчения обязательно включает такие этапы:
- потрошение
- разделка
- засолка/маринование
- просушивание
- копчение
В некоторых случаях потрошение и разделку можно не проводить.
Как разделать щукуИз всего улова нужно выбрать тушки, примерно одинаковые по размеру: они и промаринуются, и закоптятся одновременно. Рыбу нужно выпотрошить, промыть; чешую и голову убирать не стоит. Если рыбки некрупные, их коптят целиком, а щук весом от 1,5 кг лучше разделать на кусочки, примерно одинаковые по величине.
Как засолить щуку для горячего копченияПодготовленную щуку перед копчением нужно посолить. Можно просто натереть рыбу солью и специями или приготовить маринад.
Пропорции следующие: на 1 кг щуки требуется 1 стол. ложка соли.
Мариновать щуку для горячего копчения нужно 2-3 часа.
Точная длительность посола зависит от размеров щук. Для подготовки мелких рыбешек может хватить 1-1,5 часов.
Не всем нравится специфический привкус пресноводной рыбы.
Уменьшить его помогут приправы: в маринад для копчения щуки добавляют по вкусу смесь перцев, тмин, тимьян или лавровый лист на выбор.
Правильно замаринованная рыба:
- приятно пахнет;
- у нее прозрачные глаза;
- красные жабры;
- упругая гладкая поверхность без слизи!
Чтобы проверить, не пересолена ли щука, можно провести такой «эксперимент». Рыбу достать из рассола, промыть и поместить в таз с чистой пресной водой. Если щука не всплывает, она пересолена — рыбу нужно вымочить. Для этого ее достаточно оставить в тазу до тех пор, пока она не поднимется к поверхности.
ПросушиваниеПеред тем как поместить щуку в коптильню, ее отмывают от соли и высушивают. Можно подвялить рыбу на воздухе или просто обтереть салфеткой.
В последнем случае нужно продолжить сушку в коптильне. Для этого рыбу помещают в коптильную камеру, нагревают в течение 20-30 минут, а затем открывают крышку, чтобы выпустить дым. Когда поверхность тушек станет сухой, можно приступать к копчению.
Сколько коптить щуку горячего копчения
Продукты нужно разместить в коптильне равномерно, не слишком близко друг к другу, так, чтобы они не мешали дыму свободно подниматься. Особенно актуально это правило для многоуровневых коптилен, поскольку при «забитом» первом ярусе рыба на верхнем уровне не успеет закоптиться.
Просушивают рыбу при слабом нагревании, а затем можно довести температуру до 80-110ºС. При таком режиме копчение щуки в коптильне горячего копчения длится 30-60 мин.
Продолжительность процесса определяется размерами рыб и особенностями посола.
Многие, особенно начинающие коптильщики, интересуются, как понять, что щука готова. Нужно ориентироваться на такие признаки:
мясо легко отстает от костей;
мясо из «стеклянного» становится белым;
тушки покрываются золотистым равномерным «загаром».
Копчение щуки в коптильне горячего копчения. Маленькие хитрости
Чтобы копченая щука получилась действительно вкусной, нужно уметь создать «правильный» дым:
для копчения щуки подойдет щепа бука, ольхи, ясеня, тополя, дуба;
для аромата можно добавить щепу яблони, сливы (до 1/3 от общего объема) или ягоды можжевельника;
дым не должен быть слишком влажным, иначе щука сварится, а не закоптится.
Температуру в коптильне нужно повышать постепенно — так рыба останется сочной. Щука содержит не так много жира, и любая его потеря ухудшит вкус будущих копченостей.
Впрочем, есть одна хитрость: чтобы сделать копченую щуку более нежной и сочной, поместите в ее брюшко дольки яблока. Оно смягчит рыбу и придаст ей необычное послевкусие.
секреты пикантных блюд от опытного рыбака
Издавна продукты, обладающие невыразительным вкусом, подвергались копчению для придания более ярких вкусовых ощущений.
Любите блюда из щуки?Да 86%, 4074 голоса
4074 голоса 86%
4074 голоса — 86% из всех голосов
Нет 10%, 495 голосов
495 голосов 10%
495 голосов — 10% из всех голосов
Не ем рыбу 3%, 159 голосов
159 голосов 3%
159 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 4728
18.06.2020
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Да 86%, 4074 голоса
4074 голоса 86%
4074 голоса — 86% из всех голосов
Нет 10%, 495 голосов
495 голосов 10%
495 голосов — 10% из всех голосов
Не ем рыбу 3%, 159 голосов
159 голосов 3%
159 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 4728
18.06.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Щука — рыба, мясо которой обладает сухой волокнистой структурой, с характерным запахом и привкусом тины, поэтому приготовление производится несколькими способами позволяющими убрать неприятные вкусовые ощущения, либо сделать их менее заметными, один из которых это копчение.
Маринад для копчения
Чтобы вкус продукта стал выразительным, а его употребление безопасным, то предварительной обработке следует уделить максимум внимания. Следует избавить щуку от неприятных вкусовых качеств.
Существует несколько способов предварительной подготовки рыбы, одним из самых популярных является маринование тушки или филе.
Приготовление маринада не займет много времени, простой рецепт: состав маринада готовится в соотношении 100 грамм соли на один литр, добавляется душистый перец (примерно шесть крупных горошин на литр), черный молотый перец по вкусу, лавровый лист среднего размера (4 шт. на литр), также по желанию дополнительные ингредиенты: чеснок, лимон, сахар – придающий пикантность, сколько добавить каждый решает сам.
Маринование
- Равномерно разложенные кусочки или подготовленные тушки щуки заливаются до полного погружения соляным раствором. Затем, рыбу требуется засолить – емкость плотно накрывается и убирается в прохладное место примерно на три часа.
- Уровень соли в мясе проверяется опусканием в воду, если кусок утонул – соль превышает норму, в этом случае щуку рекомендуется промыть и оставить в чистой воде на непродолжительное время – около часа.
- По истечении указанного времени щука промывается, удаляются лишние элементы оставшиеся от маринада. Тушки филе подсушиваются.
- По завершению процедуры маринования у рыбы должен появиться яркий аромат специй, можно начинать коптить щуку.
- Щука 1кг
- Вода 2л
- Перец душистый 5гр
- Перец молотый 4гр
- Соль 200гр
Калории: 26 ккал
Белки: 5.7 г
Жиры: 0.3 г
Углеводы: 0.1 г
Холодное копчение
Потребуются:
- Щука – 1000 г.;
- Вода – 2 л.;
- Соль – 200 г.
- 100 грамм блюда содержит:
- Белки – 5,8;
- Жиры – 0,3;
- Углеводы – 0;
- Калорийность – 26.1 ккал.
Щука копченая в домашних условиях отличается степенью содержания соли и соответственно большим сроком хранения продукта.
- Тушки рыбы перед тем как закоптить нужно обильно посолить, из расчета 100 грамм на 1 кг рыбы, заливаются рассолом, затем их нужно замариновать при температуре 2 – 4℃ в течение трех суток.
- После того как тушки рыбы извлекли из маринада их тщательно промывают и выдерживают в чистой воде до 6 часов, затем основательно просушивают.
- Коптильня для холодного копчения отличается своим устройством – щука размещается на более высоком уровне, что дает возможность остывать поднимающемуся дыму.
- Температурный режим холодного копчения удерживается в пределах 40℃, поэтому готовится до нескольких суток.
Копчение в духовке
Потребуются:
- Щука – 1000 г.;
- Соль – 30 г.;
- Смесь для запекания рыбы (тмин, куркума, перец красный, перец черный, перец душистый) – 5 г.
100 грамм блюда содержит:
Белки – 17,8;
Жиры – 1,1;
Углеводы – 0,2;
Калорийность – 81,9 ккал.
Рецепт хотя и не отличается оригинальностью, но позволит приготовить быстро:
- Тушку требуется подготовить: рыбу полностью очищают от чешуйчатого покрова, внутренностей, после чего обезглавливают.
- Засолить необходимо только снаружи, обильно посолить тушку и замариновать в прохладном месте на срок до 3-х часов.
- Щука промывается от соли, насухо обтирается.
- При желании, перед тем как закоптить можно рыбу сбрызнуть раствором жидкого дыма.
- Туша обваливается в приправе для запекания рыбы и заворачивается в фольгу.
- На противне расстилается фольга, размещается рыба и запечатывается.
- При температуре в 200℃ запекается в течении 20 минут после чего переворачивается пропекается еще 20 минут.
Как коптить щуку горячего копчения в домашних условиях
Коптить рыбу горячего копчения в домашних условиях несложно, поэтому обаятельно надо отведать на вкус разные деликатесы. Если скумбрию и горбушу вы уже попробовали, предлагаем приготовить щуку копченую в домашних условиях. Прекрасная находка для тех, у кого приближается праздник. Столь роскошное кушанье на столе не останется, а удивить всех удастся. Готовится все элементарно, что доказывает предлагаемый рецепт.
Щука пользуется уважением у рыбаков и хозяек. Ее мясо – общепризнанный деликатес. Одни используют его для приготовления котлет, другие варят уху. Можно щучку пожарить, нафаршировать, запечь в духовке с картошкой. Самым быстрым способом готовки считается копчение щуки горячим способом. При любом виде обработке сохраняются полезные вещества, содержащиеся в мясе, которые легко усваиваются организмом.
Подготовка щуки к горячему копчению
Сначала рыбу необходимо выпотрошить, почистить и удалить жабры. Голову и плавники желательно оставить, тогда при подаче рыба смотрится эффектно.
Тщательно промыть тушку, очистив ее от речной слизи. Можно замочить на час в подсоленой воде, поменять ее несколько раз, чтобы частично убрать речной запах, присущий хищнице. Однако необязательно выполнять данную процедуру, потому что дым перебьет все запахи.
Количество соли берется в расчете на имеющийся продукт.
Если рыбина попалась на крючок большая, то лучшее ее перед засолкой разделить на порционные куски. Имея среднюю тушку, можно по рецепту натереть ее солью (2 ст. л. на 1 кг рыбы), обмазать специями. Оставить на ночь для посола.
Перед копчением щуку обязательно промывают и подсушивают. Лишняя вода должна стечь.
БзЮНа фото показано, как можно положить рыбку для проветривания на разделочную доску. Некоторые подвешивают ее на крюк на полчаса.Процесс копчения щуки: пошаговые рекомендации
Коптить щуку лучше всего в домашней коптильне. Практичнее использовать горячее копчение. Для готовки подойдут опилки или щепа, полученная из лиственных пород.
В коптильню на фото насыпается щепа ольхи. Ее слой должен быть не менее 2-3 см. Поверх щепы обязательно устанавливается поддон для стекания жира. Можно использовать любую посуду. На фото видно, как подставка выполняется из куска пищевой фольги.
Щука отправляется на подвешенную решетку.
Костер должен уже гореть. Осталось закрыть коптильню плотно, чтобы дым не уходил. Периодически нужно посматривать за процессом, спуская из ящика пар. Не забывайте подкладывать снизу дрова или уголь. Обычно на горячее копчение уходит около 2,5-3 часов, хотя все зависит от величины пойманной тушки.
Увидев, что рыбка стала бронзово-золотистой, можно завершать копчение. Пора доставать готовый продукт из коптильни. Хочется стразу попробовать, однако придется еще потерпеть.
Пусть рыба отстоится, остынет прямо в коптильне. Так она станет еще более ароматной. Мясо уплотнится, после чего ее можно достать. На стол подается целиком на большом блюде. Желательно добавить овощи, можно украсить зеленью или лимоном.
А так в разрезе выглядит копченая щука, приготовленная собственноручно в домашних условиях.
Все гениальное делается максимально просто, если у вас есть желание и рецепт.
Приятного аппетита!
Как коптить северную щуку и приготовить из нее вкусный соус
На прошлой неделе в Миннесоте начался рыболовный сезон, и, как и большинство рыбаков Миннесоты, я был на воде. Большинство этих рыболовов пытались поймать судака, многие из них начинали прямо в полночь в пятницу вечером, чтобы наброситься на всех остальных. Двадцать лет назад, когда у моих дедушки и бабушки были домики на озере Лич, мы тоже участвовали. Однако в наши дни я не особо ловлю судака.Вместо этого я сосредоточен на северной щуке. Это, безусловно, моя любимая рыба, которую можно поймать, и одинаково хорошее блюдо за столом — просто для их очистки требуется немного больше усилий.
В день открытия мы с братом и двумя друзьями попробовали озеро, на котором никогда раньше не были. Я заметил знак рядом с трапом для лодки, который просил всех рыболовов держать северную щуку меньшего размера. Судя по всему, это озеро было перенаселено щукой. Знак требовал, чтобы рыбаки держали щуку до 24 дюймов и отпускали более крупную рыбу.У меня было ощущение, что мы оказались в нужном месте.
щука в руке carlson
Сразу после выхода на озеро я поймал свою первую щуку, красивую 23-дюймовую щуку, которая выглядела так, как будто она с чем-то дралась. К концу дня мы выловили пять щук длиной от 21 до 25 дюймов. Только тот, который был выше предложенного 24-дюймового выпуска. Мой приятель также поймал красивую озерную форель прямо перед тем, как мы объявили это днем. Я был очень доволен результатом: много щуки, с которой можно было поиграть на кухне.
щука свежая
Я встретил много людей, которые не любят щуку; некоторые даже считают это мусорной рыбой. Я слышал, как многие жалуются, что они невкусные или несъедобные. Все это неправда. У щуки интересная костная структура, из-за чего ее очень сложно чистить и очищать. Наряду с реберными костями у них есть длинная тонкая Y-образная кость, которая проходит на две трети их тела. Пытаться найти способ избавиться от них очень сложно. Я видел несколько методов и пришел к выводу, что метод пяти филе является самым простым.Единственная проблема заключается в том, что вы теряете много мяса вокруг Y-образной кости. Есть еще один метод, который требует большой точности, чтобы вырезать Y-образные кости и удалить целую полоску мяса. Я пробовал это несколько раз, но у меня это не очень хорошо получается, и вы все равно теряете много мяса с костями.
Другой вариант — найти способы исправить мясо там, где кости не являются проблемой. Один из самых популярных способов их есть — мариновать. Затем уксус смягчает кости и делает их съедобными.Французы делают фрикадельки из щуки, где мясо измельчается и проталкивается через тамис, который отсеивает кости. Затем щуку смешивают с жидким тестом, формируют кнели (маленькие клецки в форме футбольного мяча) и пашот. У щуки твердое белое мясо, не уступающее по качеству любому судаку, которого я когда-либо ловил.
копченое филе щуки
В качестве еще одного способа игнорировать проблему обвалки я недавно начал думать о их копчении. Не могу вспомнить, видел ли я когда-нибудь где-нибудь копченую щуку.Я провел небольшое исследование в Интернете и не нашел много информации. Я читал, что щука не очень жирная и поэтому плохо курит, потому что мякоть слишком сильно пересыхает. Я нашел один сайт, где сказано, что если рассолить щуку, а затем коптить ее в течение короткого времени, филе не высохнет. Я смешал очень простой рассол и замачивал филе на восемь часов. После ополаскивания я даю им посидеть под вентилятором около часа, чтобы они высохли. Затем я курила их над дровами яблони при температуре 180 градусов в течение двух с половиной часов. Когда я снял их, они были идеального желто-золотого цвета, а мясо легко отслаивалось от кожицы.Мясо немного укрепилось, и Y-образные кости выступили ровно настолько, чтобы их можно было схватить пинцетом. Примерно за одну минуту мне удалось вытащить все Y-образные кости и получить идеально копченое филе щуки.
копченые кости
У меня было около двух фунтов копченой щуки, и я решил использовать рецепт брендада, который у меня есть, заменив соленую треску щукой. Этот брендад готовится из рыбы со взбитым картофелем, посыпания сыром пармезан и запекания в духовке, чтобы приготовить невероятно вкусный горячий рыбный намаз.
щука копченая
Копченая щука
4 филе северной щуки (целое, с кожей)
2 литра воды
1 стакан кошерной соли
1 стакан коричневого сахара
4 лавровых листа
1 лимон (разрезанный пополам)
4 зубчика чеснока измельченный
1 столовая ложка цельного перца
Доведите воду до кипения и добавьте все ингредиенты. Перемешайте, пока вся соль и сахар не растворится, затем снимите с огня и дайте полностью остыть. Когда рассол остынет, добавьте рыбу и выдержите около 8 часов в холодильнике.Промойте и обсушите рыбу, затем дайте ей постоять около часа. Рыба немного подсохнет, а мякоть станет немного липкой. Коптить филе над древесиной яблони или ольхи 2,5 часа при 180 градусах.
щука-брендад
Для Brandade
1 фунт копченой щуки (все кости удалены, любая другая копченая рыба отлично подойдет)
1 фунт картофеля
1 ½ стакана молока
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
5 зубчиков чеснока
цедра 1 лимон
2 столовые ложки лимонного сока
¼ чайной ложки порошка чипотле
½ стакана оливкового масла
черный перец свежемолотый, по вкусу
сыр пармезан
Поместите картофель в воду и варите 30 минут или до размягчения вилки.Положите молоко, чеснок, тимьян и копченую рыбу в сотейник, доведите до кипения и варите 15 минут. Когда картофель готов, очистите его и поместите в кухонный комбайн. Добавьте смесь рыбы и молока и взбейте. Добавьте лимон, чипотле и черный перец и взбейте вместе. Затем медленно добавьте оливковое масло при работающем кухонном комбайне. Вылейте смесь из рыбы и картофеля в сковороду 13 × 9 и полейте сыром пармезан. Выпекать в духовке при 400 градусах 25-30 минут до золотистой корочки.Подавать с ломтиками багета из другого хлеба с хрустящей корочкой.
Фото автора
Копченая северная щука | Первобытный дикий
Что ж, если вы следили за мной в социальных сетях, то заметили, что в последнее время я очень увлечен курением дикого мяса . Рыболовный сезон в Миннесоте открылся пару дней назад с некоторых новых правил для северной щуки, рыбы, которую я очень ценю. Слишком много наших озер захвачено более мелкими щуками до 22 дюймов, которые часто называют «рукоятью молотка».«Это может быть результатом того, что рыболовы годами отбрасывали их назад и оставляли только более крупные. Я тоже виноват в этом. У них есть дополнительный набор костей, называемых Y-образными костями, которые требуют дополнительных усилий для удаления при очистке. Я написал в блоге здесь о том, как их удалить. Дополнительных усилий достаточно, чтобы убедить многих рыболовов, в том числе и меня, в том, что чистка более мелкой рыбы не стоит усилий. Новые правила допускают ограничение до 10 рыб с диапазоном защищенных слотов 22 ″ -26 ″, и только 2 из 10 могут быть больше 26 ″.
Не поймите меня неправильно, я собираюсь есть много рыбы с отметкой более 26 дюймов в этом году и на многие годы вперед. Тем не менее, я увидел в этом возможность увидеть, что я могу сделать с меньшими щуками, чтобы их стоило оставить. Так почему бы не курить их? При копчении рыбы остается твердое мясо, которое часто обнажает кости каждый раз, когда вы откручиваете кусок кожи. Так было и с Pike, и это позволяло легко выдергивать кости из каждого укуса. Не снимайте полоску Y-образных костей, даже не снимайте кожу.Просто филе, рассол, коптить, есть. Если у вас еще нет чайника-гриля Weber, купите его.
Все ингредиенты, кроме одного, являются обычными предметами, которые у вас, вероятно, уже есть в вашем доме. Единственная сложность — ягоды можжевельника. Они хорошо сочетаются со многими блюдами из дичи, а не только с рассолом, который я использую. Не волнуйтесь, если вам не удастся их найти. Рассол прекрасно обходится и без них.
Варианты приправ
Когда я впервые попробовал это, я рассматривал 4 филе как 4 эксперимента. Я уже знал, что рыба будет соленой из рассола, как и следовало ожидать от копченой рыбы.Мои 4 приправы были такими:
- Очень много свежего треснутого перца
- Кленовый сироп
- Лимонный перец и укроп
- Копченый перец и чесночный порошок
Нам с женой очень понравились варианты треснутого перца и кленового сиропа. Однако осторожнее с сиропом. Я использовал чайную ложку на одно филе. Не переусердствуйте. Сахар вреден для вас и в любом случае не будет вкусным. Комбинация копченой паприки и порошка чеснока все еще была довольно хороша, но не так хороша, как упомянутое выше.Последними были лимонный перец и укроп. Моя жена ненавидела это и не хотела есть. Я съел его, и он мне понравился, но он был моим наименее любимым. Придумывайте свои собственные варианты, но только не переборщите рыбу специями.
После того, как процесс засолки завершится, промойте филе в холодной воде и положите на решетку, чтобы оставить на 1-2 часа. Направьте к ним веер, если он у вас есть. Это сушит внешнюю часть мякоти и образует пленку. Это очень тонкая пленка, которая образуется на рыбе.Он будет немного липким на ощупь и поможет удерживать сок внутри. Вам нужно добавить специи, прежде чем дать им высохнуть. Также кладите филе на алюминиевую фольгу, а не прямо на решетку. Если вы этого не сделаете, они, вероятно, прилипнут к решетке и превратятся в беспорядок, когда вы попытаетесь их удалить. Толстая сторона филе приближается к углям, а угли всегда остаются с одной стороны гриля. Более тонкий конец филе переходит на другую сторону гриля. Таким образом, он будет максимально защищен от жары и не высохнет так легко.
Если вы можете выдержать, дайте рыбе остыть в холодильнике, прежде чем есть. Я бы порекомендовал как минимум 6 часов, но действительно, через полные 24 часа вы это действительно оцените. Свежий продукт, приготовленный на гриле, по-прежнему хорош, но я считаю, что по мере того, как сок перераспределяется по мясу, меняется и аромат дыма. Обычно я снимаю с рыбы несколько кусочков, чтобы проверить степень готовности, но после того, как она остынет при комнатной температуре в течение 30 минут или около того, они отправляются в холодильник на ночь. На следующий день вы можете откусить по одному кусочку за раз, легко вытащить кости и перекусить.
До и после
Как упоминалось ранее, кости довольно легко отделить от каждого укуса. Как только вы это сделаете, у вас будет много вариантов. Салаты, соусы или просто есть это просто — все подойдет. Ставим наши на миндальные сухарики с сыром.
Копченая щука
12 часов Время приготовления
2 часа Время приготовления
14 часов Общее время
Сохранить рецептРаспечатать рецепт
Ингредиенты
- 4 филе северной щуки (от рыбы 18-22 дюйма)
- 8 стаканов воды
- 1/2 стакана крупной морской соли
- 1 лавровый лист
- 1 столовая ложка меда
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 луковицы, разрезанной на четвертинки
- 1 чайная ложка целых ягод можжевельника
- 1 чайная ложка целых горошин перца
- Древесная щепа — яблоки, клен, вишня и ольха — все хорошие предложения
- Морская соль
- Свежий измельченный перец
- Копченая паприка и чесночный порошок
- Кленовый сироп
- Собственное творение
Варианты приправ
Инструкции
- Налейте воду и все специи в кастрюлю и доведите до кипения.Убавьте огонь и дайте ему покипеть в течение 5 минут, помешивая, чтобы убедиться, что вся соль растворилась.
- Отложить для охлаждения. Когда он немного остынет, я кладу его в холодильник, чтобы он быстрее остыл.
- Когда рассол остынет, поместите филе в емкость для рассола и поставьте в холодильник на ночь. Я рекомендую для этого 12-16 часов. Не заходите слишком далеко, иначе ваша рыба будет действительно соленой!
- Промойте филе в холодной воде и поставьте на решетку, чтобы они высохли в течение 1-2 часов и образовали пленку.Это когда вы хотите добавить свои любимые приправы. Сначала посыпьте каждый кусочек морской солью. Если вы не знаете, что здесь делать, просто возьмите много свежего измельченного черного перца. Немного кленового сиропа хорошо, и еще одно хорошее сочетание — чесночный порошок и копченый перец. Проявите здесь творческий подход, получайте удовольствие.
- Древесную щепу необходимо замочить в воде примерно на 15 минут перед добавлением в горячие угли. Сделайте это, пока ждете угли. Я рекомендую для этого более мягкие фруктовые деревья.Клен, яблоко и вишня — все это хорошие варианты.
- Разожгите несколько брикетов древесного угля или твердой древесины, достаточное для того, чтобы ваш гриль нагрелся до температуры 200 градусов по Фаренгейту. Держите их все с одной стороны гриля и положите филе на лист алюминиевой фольги с другой стороны. Вы не хотите, чтобы он напрямую контактировал с теплом. Толстая сторона филе по направлению к углям.
- Бросьте горсть замоченной щепы на угли, накройте решетку и наблюдайте, как выходит дым.
- Каждые 15–20 минут необходимо проверять, нужно ли добавлять больше щепы, чтобы дым продолжался, или угля, чтобы поддерживать температуру.Будьте осторожны, чтобы температура не превышала 225 градусов по Фаренгейту слишком долго. Я старался поддерживать его в пределах 200-225 градусов по Фаренгейту. Если он станет выше, не волнуйтесь. Просто сдвиньте крышку немного, чтобы выпустить тепло.
- Чтобы их полностью выкурить, понадобится не более 2 часов. Начните проверку в 1,5 часа. Когда рыба легко отслаивается от кожи в самом толстом месте, все готово.
7.8.1.2
24
https://primallywild.com/2018/05/14/smoked-nhibited-pike/Первоначально дикий
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеКопчение инвазивной северной щуки
Северной щуки были незаконно завезены в реку Биттеррут и все другие водостоки к западу от водораздела. Большие зубастые речные монстры охотятся на все, что могут проглотить; местные утята, лягушки, змеи и рыба могут быть в их меню. Поскольку они так жестоко обращаются с нашими местными водными животными, мы ловим их в реках и прудах и едим их восхитительное белое мясо.Выпускаем форель. За последние несколько лет я экспериментировал с разными способами подготовки инвазивного урожая. Я предпочитаю копченую щуку.
Перед тем, как закоптить филе щуки, я вымачиваю его в рассоле на продолжительное время. Чем дольше промокнет рыба, тем она станет соленее; Двенадцать часов мне подходят.
Рассол из рыбы увеличивает влажность, сохраняет мясо и придает больше аромата. Чтобы приготовить рассол, я добавляю 1 стакан соли, 1 стакан коричневого сахара и несколько случайных специй в один галлон воды.После того, как рыба впитается в рассол в течение двенадцати часов, я смываю филе холодной водой, кладу на решетки и засыпаю чесночным порошком, перцем, кайенским перцем и альпийским лаком. После того, как филе было приправлено, я включаю вентилятор и направляю его на мясо до тех пор, пока его «влажная» текстура не перестанет блестеть. Этот процесс сушки мяса снаружи называется пленкой. Это помогает удерживать в мясе пропитанные ароматы и влагу. На этом этапе рыба готова к копчению.
Для копчения щуки использую щепу гикори или яблони; береза, ольха или любое другое плодоносящее дерево тоже подойдет. Перед употреблением чипсы необходимо замочить в воде не менее чем на час. Как только чипсы пропитаются, я помещаю их в металлический ящик с отверстиями на поверхности. Затем я кладу металлический ящик на электрическую катушку в нижней части курильницы. Интенсивность тепловыделения змеевика изменит температуру курильщика и количество дыма, выходящего из металлического ящика. Как только чипсы начинают дымиться, я кладу готовую рыбу в коптильню, устанавливаю температуру 200–230 ° и оставляю щуку коптить примерно два часа.Через пару часов копченое филе станет хрустящей корочкой красивого карамельного цвета. Это означает, что они готовы к употреблению.
Так я курю щуку, сига и кокани. С тех пор, как я начал коптить рыбу, я просмотрел сотни рецептов и стратегий, как правильно коптить различные виды рыбы. В своих поисках я ни разу не нашел абсолютно одинакового рецепта или стиля курения — есть много разных стилей курения. Если вы решили коптить рыбу, вам придется поэкспериментировать с разными техниками и рецептами, пока не найдете тот, который вам понравится.Я настоятельно рекомендую вам попробовать.
Bonny Bay Camp — рецепт копченой щуки Len’s Secret с …
Рецепт копченой щуки Len’s Secret с графическими инструкциями!
Рассол Лена для копчения северной щуки
Остатков не останется! Насыщенный дымком запах филе поразит всех.
Приготовление:
24 часа
Готовка:
2 часа
Метод:
Копчение
Ингредиенты
• 1 c
Кошерная соль или нежная соль быстрого высыхания Мортона
• 2 c
Коричневый сахар
• 1 столовая ложка
(с горкой) черный грубого помола перец
• 1 столовая ложка
чесночной соли
• 1 столовая ложка
лукового порошка
• 1 столовая ложка
сельдерея
Как приготовить сухой рассол для копчения северной щуки
1.Хорошо перемешайте все ингредиенты. Я использую вилку, чтобы все хорошо перемешалось.
2. Можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере.
3. КАК СУШИТЬ РАССОЛ И ДЫМАТЬ ЩУКУ.
4. Нарежьте ЩУКУ на кусочки размером с филе (размером с вашу руку или ладонь. Оставьте кожу на коже и хорошо промойте под холодной водой.
5. Слейте воду и промокните насухо бумажными полотенцами. Поместите ЩУКУ, кожа- стороной вниз в пластиковый лоток. Вам понадобится что-нибудь с высокими стенками, чтобы удерживать всю влагу, которая будет вытягиваться из рыбы.
6. Полностью покройте PIKE сухой смесью рассола. Не забудьте также похлопать смесь по бокам. Вам нужно скрыть как можно больше мяса. Накройте лоток / рыбу полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике или очень холодном месте на 24 часа. №
7. Снимите полиэтиленовую пленку и тщательно промойте рыбу под холодной водой. Удалите из рыбы как можно больше рассола. Просушите филе бумажными полотенцами (желательно, чтобы оно было максимально сухим). Оставьте на подносе на 2-3 часа или до тех пор, пока на коже рыбы не появится липкая пленка.
8. Довести курильщика до 200 градусов. При копчении рыбы я обычно использую щепу ольхи. Заставьте курильщика покурить и, действуя быстро, поставьте в коптильню лотки с рыбой. Коптить 2-3 часа.
В РЕЦЕПТЕ ОБРАЩАЕТСЯ ТОЛЬКО ОЛЬХИ. Я использовал хикори и думал, что это было довольно вкусно. Я думаю, что выбор чипа — это личное предпочтение.
Рецепты северной щуки с арктическими домиками
Неудивительно, что с его многочисленными притоками, островами и тысячами миль береговой линии озеро Олень известно рыболовами всего мира как одно из лучших мест для ловли северной щуки.Этот пресноводный бассейн представляет собой остаток ледника, расположенный чуть ниже Северо-Западных территорий, в бореальном лесу. Несмотря на то, что они активны круглый год, середина лета, пожалуй, лучшее время для ловли северной щуки. Чтобы помочь вам подготовиться, мы хотим поделиться некоторыми из наших любимых рецептов северной щуки!
Маринованная северная щука
Начать мы решили с популярного рецепта, о котором наверняка слышали даже начинающие рыболовы. Маринованная северная щука. У этого классического тарифа есть несколько вариаций, но мы считаем, что лучше сделать его простым.Как известно многим рыбакам и женщинам, щуку бывает сложно чистить, поэтому часто маленькие северяне уступают место средним едокам. Этот рецепт разработан, чтобы дать вам больше стимулов выпустить несколько рыб среднего размера и позволить им продолжить восхождение к статусу трофея.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт.
Копченая северная щука
Спросите любого рыболова, почему он не ест больше щуки, и он, скорее всего, ответит, что слишком много костей, с которыми приходится иметь дело, из-за их уникального строения скелета.Что ж, один из способов обойти эту головоломку — выкурить их. В щуке не так много масла, поэтому очень важно замочить филе в рассоле примерно на восемь часов, прежде чем помещать его в коптильню. Выньте их после двух-трех часов курения над любимым дровами. Мясо должно затвердеть ровно настолько, чтобы вы могли вытащить кости пинцетом или маленькими плоскогубцами.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт.
Запеченная в духовке северная щука
Когда вы знакомитесь с канадской ловлей щуки, единственное, что приносит больше удовольствия, чем ловля щуки, — это разделение награды.Этот восхитительный рецепт немного сложнее маринования или копчения, но он того стоит. Дополнительным плюсом этого рецепта северной щуки является то, что ее можно приготовить как в духовке, так и на гриле.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт.
Канада Ловля щуки в Arctic Lodges
Теперь, когда вы прочитали о том, как приготовить северную щуку, пора вам посетить одно из лучших озер Саскачевана для рыбной ловли, озеро Олень. Помимо того, что вы получите реальный шанс получить трофей на севере, Arctic Lodges предлагает аутентичные канадские номера и блюда мирового класса в захватывающей деревенской обстановке.
Позвоните 1-888-353-2432 сегодня, чтобы забронировать проживание в одном из лучших рыбацких домиков в Саскачеване.
Копчение и маринование — NFDA
Копченая северная щука Две северные щуки весом 4–6 фунтов. Очистите рыбу до филе, но не снимайте кожицу. Для получения сухого рассола смешайте следующие ингредиенты: 3 ст. Коричневого сахара
1 ст. Маринованную соль
2 ст. Порошка чеснока
1 ст. Молотого перца
Очистите рыбу от слизи смешать 1 стакан уксуса с 1 галлоном воды в большом неметаллическом контейнере.Положите каждое филе по отдельности и аккуратно втирайте, пока не останется никаких следов слизи. Повторите процесс для каждой детали. Если водная смесь становится чрезмерно насыщенной слизью, приготовьте новую партию. Тщательно покройте каждую сторону филе сухим отвердителем и поместите в неметаллический контейнер. Оставьте на ночь или не менее 8 часов в холодильнике. Промойте филе в холодной проточной воде. Вытрите насухо бумажным полотенцем. Посыпать чесночным порошком, черным перцем и коричневым сахаром. (В зависимости от вашего вкуса можно добавить дополнительные специи) Положите на решетку кожицей вверх.Дайте высохнуть на воздухе примерно 1 час. Поместите рыбу в подготовленную коптильню примерно на 2–3 часа при 150 градусах. Достаньте рыбу из коптильни и сразу переместите в духовку, разогретую до 220 градусов. Оставьте в духовке примерно на полчаса до 1 часа. Это время может варьироваться в зависимости от размера вашего филе. Вынув рыбу из духовки, дайте ей остыть до комнатной температуры. Поместите в холодильник на 1/2 дня. Поместите в коричневый бумажный пакет, чтобы сохранить влагу. Можно хранить в холодильнике до 2 недель (если так долго). Копченую рыбу тоже можно есть прямо из духовки, пока она еще теплая.
Советы по курению: Никогда не используйте окрашенную или обработанную древесину. Продолжительность копчения зависит от погоды. Более холодные температуры и ветер могут увеличить время копчения на 1-2 часа. Когда вы впервые научитесь курить, не курите большими партиями. Сделайте несколько небольших партий, используя разные специи, время копчения и разные ароматизированные древесные породы, чтобы узнать, какой он вам больше всего нравится.
Маринованный северный
Рыбу приготовьте разделением на две части без кожи.Не нужно удалять кости. Нарезать кусочками 1 1/2 дюйма. Поместите рыбу в неметаллический контейнер, достаточно большой, чтобы вместить рыбу, и залить рассолом. Брин: 1/2 стакана соли для маринада на каждые 1 литр воды. Полностью накройте рыбу рассолом и дайте ей впитаться. не менее 24 часов. Хранить в холоде. Слить рассол с рыбы, затем залить белым уксусом не менее 12 часов. Слить уксус с рыбы. Не экономить уксус.
Раствор для маринования:
4 стакана белого уксуса
3 стакана сахара
1 стакан вина (подойдет Silver Satin)
2 нарезанных ломтиками сырых луковиц
Приправы для маринования 1/4 стакана.В большом чайнике при нагревании растворите сахар с уксусом. (Не позволяйте закипать) После того, как сахар растворится, дайте остыть. Добавьте вино, лук и специи для маринования. Снова поставить на огонь и довести до кипения. Снимите с огня и дайте снова остыть. Разложите рыбу по банкам, добавив по желанию лук из раствора. Долейте в банку раствор для маринада, достаточный, чтобы покрыть рыбу. Закройте банки и поставьте в холодильник. Дайте постоять примерно одну неделю перед едой. Пик вкуса наступит примерно через 2 недели.
БОБ ДЖОНСОН СОЛНЕЧНАЯ РЫБА
Подготовить филе щуки; Удалите реберные кости.Не беспокойтесь о Y-образных костях, которые они смягчат в процессе отверждения. Нарежьте филе небольшими кусками. Поместите кусочки рыбы в стеклянную миску. Бринный раствор: (достаточно, чтобы приготовить 1–1 ½ фунта рыбы) 1 стакан соли для сбора
6 стаканов мягкой или бутилированной воды
Смешайте соль и воду. Перемешайте, пока соль не растворится. Добавьте куски рыбы в рассол. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник не менее чем на 12 часов. После рассола промойте куски холодной водой из-под крана. Положите кусочки обратно в миску, залейте рыбу белым уксусом и наполните миску.Осторожно перемешайте кусочки, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на 12 часов. Слейте уксус и промойте кусочки холодной водой. Наполните квартовые или пол-литровые стеклянные банки кусочками рыбы. Вы можете добавить белый лук и перец для придания вкуса и цвета. Раствор для засолки: (достаточно, чтобы приготовить 1 литр рыбы) Оцените, сколько литров рыбы вы готовите, и измените рецепт соответствующим образом.
½ стакана сахарного песка
½ стакана дистиллированной воды
1 стакан белого уксуса
1 столовая ложка + 1 чайная ложка маринованных специй
2 — 4 гвоздики Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите 10-15 минут. Дайте остыть примерно до 170 градусов по Фаренгейту. (Используйте термометр для конфет, чтобы определить температуру) Вылейте раствор в банки, накрыв рыбу. Закройте банки и поставьте в холодильник на 5 дней перед едой. Встряхните банки один раз, пока они застывают. Эта рыба хранится 6 недель. Этот рецепт маринования подходит и для яиц, сваренных вкрутую.
Судак Traeger • Копчености Воскресенье
Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!
Судак, а ?!
Вы когда-нибудь ловили судака? Я только что вернулся из семейной рыбалки в Канде, где судак был одной из наших главных целей.Когда мы были там, мы поймали СОТНИ рыбы. Мы выпустили большую часть пойманной рыбы, но каждый из нас смог вернуться с однодневным судаком (среди других видов рыб). Ловить рыбу — это весело, но приготовить судака Traeger и подать его друзьям и семье — тоже здорово.
Одна из моих любимых вещей в поездке на рыбалку в Канаду — это обильное количество жареной рыбы, которое мы ели КАЖДЫЙ ДЕНЬ. По дороге домой все, о чем я мог думать, это есть больше рыбы. Я был полон решимости приготовить на коптильне судака, который по вкусу не уступал бы жареной рыбе.Я доволен результатами, полученными по рецепту копченого судака Traeger.
Подготовка рыбы к приготовлению
В этой статье я буду говорить о судаке, но этот рецепт хорошо работает и с другими видами белой рыбы. По этому рецепту подойдет палтус, щука, лин-треска или каменная рыба.
Первое, что вам нужно сделать, это разделить филе на куски длиной 4 дюйма и шириной 1 дюйм.
После того, как вы нарежете филе на более мелкие части, дайте кускам рыбы погрузиться в ванну с цельным молоком.Пока рыба замачивается, вы можете приготовить курильщик и любые ингредиенты, которые вы будете использовать.
Почему нужно замачивать рыбу в молоке?
Мы замачивали филе палтуса в молоке, когда я работал на Аляске. Согласно этой статье Lifehacker, замачивание рыбы в молоке на короткий период времени вытягивает из рыбы химическое вещество под названием триметиламин. Это химическое вещество является причиной «рыбного» запаха. 15-минутная ванна с молоком — все, что нужно, чтобы удалить большую часть этого химического вещества из рыбы!
Добавьте аромата судаку
Теперь, когда ваш судак «не содержит химикатов», пора подготовить филе судака для курильщика.В неглубокой миске смешайте следующие ингредиенты:
- 1/3 стакана сушеных панировочных сухарей или панко
- 1/3 стакана тертого сыра пармезан
- 1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
- 1 столовая ложка паприки
- 1/2 столовой ложки барбекю руб — Я использовала здесь свой рубчик из мяса птицы
Во второй миске смешайте 2 яйца со столовой ложкой воды.
Вытащите кусок рыбы из молочной ванны, погрузите его в яйцо, а затем вдавите в сухие ингредиенты. Выложите каждый кусок судака в панировке на смазанный маслом противень.
Готовим судака на коптильню
Это самая простая часть всего рецепта. Настройте коптильню на приготовление при температуре 450 градусов.
Когда температура курильщика разогреется, поместите полный противень рыбы в коптильню и дайте рыбе вариться примерно 20 минут. Они готовы, когда внутренняя температура рыбы составляет 145 градусов по мгновенному термометру.
Когда рыба достигает этой внутренней температуры, пора снять ее с коптильни и немедленно подавать!
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 40 минут
Восхитительный способ приготовить любую белую рыбу на гриле Traeger или на гранулированном гриле — это фантастический рецепт судака!
Состав
- 16 унций филе судака
- 1/3 стакана сушеных панировочных сухарей или панко
- 1/3 стакана тертого сыра пармезан
- 1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
- 1 столовая ложка паприки
- 1/2 ст.л. барбекю руб. — Я использовала свой руб. Из мяса птицы
- 2 яйца
- 1 столовая ложка воды
Инструкции
- Разделите филе судака на полоски по 4 дюйма.
- Поместите полоски судака в неглубокую миску и залейте молоком.Дайте филе судака постоять в молоке примерно на 15 минут.
- В одной миске смешайте сухие ингредиенты, а в другой смешайте яйцо и воду.
- По одной выньте полоски судака из ванны с молоком. обвалять в мыльном растворе для яиц, а затем вдавить каждый кусок рыбы в сухие ингредиенты. Выложить на смазанный маслом противень.
- Подготовьте курильщика к приготовлению при температуре 450 градусов с использованием непрямого нагрева. У меня есть Traeger Pro 34, и я использовал настройку «высокой» температуры, чтобы поддерживать нужную температуру.
- Как только курильщик нагреется до температуры, поместите решетку для гриля, полную рыбы, в коптильню и дайте рыбе вариться примерно 20 минут, или пока внутренняя температура рыбы не достигнет 145 градусов на мгновенном термометре.
- Когда рыба достигает внутренней температуры 145, пора снять ее с коптильни и немедленно подавать!
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4Количество на приём: Калорийность: 175
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими.