Сазан копченый: Сазан горячего копчения — рецепт с фото на Повар.ру

Копченый сазан: рецепт копчения в домашних условиях

Судя по многочисленным потребительским отзывам, сазан подойдет для приготовления огромного количества очень вкусных блюд. Это возможно благодаря высоким вкусовым характеристикам плотного, сочного и немного сладковатого мяса этой рыбы. Часто его сравнивают с нежным мясом цыпленка.

Кроме того, в сазане нет слишком мелких косточек, и он очень калорийный. В 100 г продукта содержится 97 ккал. Как утверждают специалисты, мясо сазана необыкновенно богато витаминным и минеральным составом. Однако наибольшей популярностью у гурманов пользуется копченый сазан. Для его приготовления не требуются долгая подготовка и специальные умения. Нужно только подготовить рыбу и коптильню, а также правильно подобрать древесину. О том, как закоптить сазана, вы узнаете из данной статьи.

Выбор древесины

Для сазана горячего копчения следует брать лиственные деревья, поскольку они не содержат смол. Судя по отзывам, многие кулинары используют иву, тополь, каштан, клен, ольху и дуб. Как утверждают специалисты, копченый сазан будет очень вкусным, если древесину дополнительно обогатить можжевельником с ягодами. Кроме того, рыба получится с красивым золотистым цветом и особенным ароматом. Если воспользоваться опилками из какого-либо фруктового дерева, ваше блюдо будет с особенным вкусом.

На хвойных деревьях и березе готовить сазана не рекомендуется или же таких щепок следует брать не много. После выбора древесины из нее делают стружку и опилки. Важно, чтобы они не содержали плесени и грибка. Многие кулинары с опилками экспериментируют, смешивают древесину разных пород. Примечательно, что сосновые опилки придают мясу сазана темный, бронзовый оттенок, а осиновые – золотистый. Чтобы дым был гуще, специалисты советуют добавлять сосновые шишки.

Какие ингредиенты понадобятся?

По классическому рецепту сазана горячего копчения готовят со следующими продуктами:

• Крупной солью. На килограмм свежей, не замороженной рыбы понадобится одна столовая ложка.
• Белым молотым перцем. Достаточно будет одной чайной ложки.
• Чесноком (3-4 головки). Данный ингредиент предварительно измельчают с помощью специальной чесночницы. Также можно воспользоваться мелкой теркой.

• Тертыми помидорами (500 г). Подойдет также томатный соус.
• Кориандром (50 г).

Для разнообразия можно воспользоваться различными специями, сушеными пряностями, свежей зеленью и лимоном.

О подготовке рыбы

Прежде чем приступить к процедуре копчения, сазана следует тщательно подготовить. В первую очередь эту рыбу засаливают. Некоторые умельцы делают блюдо из целого сазана. Есть любители, которые, перед тем как засолить, рыбу потрошат. Если вы хотите коптить тушку целиком, то сначала помойте ее в проточной воде, а потом натрите крупной солью. После этих действий рыбу определяют в холодильник на пару суток. Сколько должен выдерживаться сазан, зависит от его размеров. Например, мелкую рыбешку держат в холодильнике сутки, крупную же вам придется засаливать дольше.

Как выпотрошить сазана?

Цель этой процедуры заключается в том, чтобы разрезать рыбу вдоль ее хребта, а затем вынуть из него и внутренности. Чешую можно не трогать. Если вы не знаете, как потрошить сазана, выполните следующие действия:

• В первую очередь разрежьте тушку, а затем разверните ее вдоль разреза.
• Далее следует выполнить несколько горизонтальных и вертикальных надрезов. Желательно, чтобы кожа рыбы при этом осталась неповрежденной.
• После этого, как и в первом случае, мясо натирают крупной солью. Без внутренностей в холодильнике сазана держат пять часов.
• По истечении этого времени тушку извлекают из холодильника, тщательно моют от соли в проточной воде, а потом натирают выжатым посредством пресса чесноком, перцем, помидорами и кориандром, а затем приступают непосредственно к самой процедуре копчения.

Для горячего копчения опытные кулинары рекомендуют брать крупную рыбу весом не менее одного килограмма.

Ход работ

Вначале днище коптильни выстилают слоем из опилок и щепок. Далее на решетку кладут уже промытые и высушенные тушки. Важно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Теперь ящик можно закрывать и ставить на огонь. Многих новичков интересует, сколько времени нужно коптить эту рыбу? Как утверждают опытные кулинары, экземпляры весом до 2 кг будут готовы уже через полчаса. Если вес тушки больше или меньше, то соответственно вам придется этот временной интервал увеличивать или уменьшать.

Как определить готовность блюда?

Может быть так, что через полчаса копченый сазан будет еще не готов. Это определяют по его внешнему виду, а также путем пробы. Хорошо закопченная рыба должна быть коричнево-золотистого цвета и с аппетитным ароматом. Если в разломанной пополам тушке вдоль хребта нет крови, а кожа и мякоть легко отделяются с образованием небольшого количества сока, то значит, ваше блюдо уже готово.

В противном случае вам остается накрыть коптильню обратно крышкой и продолжить процедуру копчения. Данный рецепт копченого сазана является классическим. Чтобы насладиться закуской из этой рыбы, вовсе не обязательно везти ее домой. Закоптить сазана можно и непосредственно на рыбалке. Сделать это несложно при наличии подручных средств. О способе приготовления сазана горячего копчения в походных условиях далее.

Как закоптить рыбу на природе?

Сначала рыба засаливается. Чешую в ней оставляют. Далее нужно вырыть яму глубиной в полметра. Ее ширина и высота должны составлять не менее 700 мм. Сделать это можно прямо на берегу. Когда углубление будет готово, накройте его сверху ветками лиственных деревьев. Тут будет располагаться уже засоленная рыба. Теперь в нише на самом дне ямы нужно развести костер. Чтобы дым был гуще, в костер, помимо веток не смолистых деревьев, дополнительно кладут влажные листья. В ходе приготовления рекомендуется периодически переворачивать тушки. Судя по отзывам потребителей, копченый сазан будет готов уже через три часа.

О приготовлении закуски с помощью фольги

Тем, кто желает сделать сазана горячего копчения, но не имеет коптильни, можно порекомендовать воспользоваться пищевой фольгой. Кроме того, вам еще понадобится большой казан. В самом начале рыбу засаливают и настаивают несколько часов в холодильнике.

После днище казана выстилают фольгой, на которую аккуратно укладывают опилки с щепками. Чтобы тушки не соприкасались с ними, на казан устанавливается подставка. Образующийся в ходе копчения жир не будет капать на щепки, если данная подставка будет обернута пищевой фольгой. Теперь вам остается аккуратно расположить тушки, плотно накрыть казан и поставить его на огонь. Через 30 минут его с огня нужно снять. Закуска будет готова через два часа. За это время она должна настояться в казане с накрытой крышкой.

Что посоветуют опытные кулинары?

Нередко новички допускают ряд ошибок, в результате чего копченое мясо сазана может получиться не достаточно вкусным и ароматным. Например, в ходе копчения без поддона с рыбы выделяемый жир будет капать на опилки и подгорать с дальнейшим образованием неприятного дыма и запаха. В итоге вкус вашей закуски будет испорчен. Горячее копчение возможно при температуре не менее 50 градусов и не более 170.

Несмотря на то что это блюдо является настоящим деликатесом, который можно есть как горячим, так и охлажденным, как утверждают специалисты, закуска, приготовленная таким способом, не пригодна для длительного хранения. Сазана горячего копчения желательно употребить в течение четырех дней.

Сазан горячего копчения

Мы в социальных сетях

— подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Сазан — широко распространённая рыба, которую можно приготовить так, что по вкусу её сложно отличить от мяса.

Рецептов приготовления сазана — не счесть. Но когда надоедает банально жарить рыбу, можно вспомнить о возможности её закоптить. По мнению гурманов, сазан горячего копчения не имеет себе равных по вкусу. В горячем виде это нечто среднее между копчёной и запечённой рыбой. После остывания долго не хранится, всего несколько дней.

Содержание:

Как закоптить сазана горячего копчения

На 1 кг сазанчиков потребуется:

• 2 ст. л крупной соли,
• 1 ч. л. молотого перца

Классический рецепт горячего копчения сазана мало чем отличается от копчения рыбы всех других сортов.

Все стадии процесса

• подготовка рыбы,
• посол,
• копчение.

1. Сазанов моют, потрошат со стороны брюшка или хребта. Тщательно обмывают изнутри, слегка обсушивают.

Надо ли отрезать головы и резать на части? Это зависит от размера рыбин и габаритов коптильни. Если тушки помещаются целиком, их оставляют цельными. Если не помещаются, поневоле придётся делить на куски. Головы, хвосты и икру откладывают на уху.

2. Каждую тушку натирают солью в смеси с перцем. Маринуют при комнатной температуре, либо в прохладном месте. После кратковременного посола сазанчиков можно не мыть, лишь обтереть излишки соляной смеси.

3. Процесс копчения обыкновенный. На дно коптильни сыплют горстку опилок, щепы или стружек от любых фруктовых деревьев. При каждом очередном копчении примерно одинаковых по размеру тушек можно брать веточки разных деревьев и оценивать, как их дым влияет на вкус рыбы. Для сазанов горячего копчения особенно хороши черёмуха, яблоня. Впрочем, кому-то могут понравиться другие деревца.

Опилки недолго замачивают, затем увлажнёнными разбрасывают по дну коптильни. Поверх них ставят поддон, чтобы стекающая с сазанов жидкость при копчении не попадала на древесную стружку. Иначе гарь и копоть заметно ухудшат вкус рыбин.

Готовность определяется экспериментально. Время готовки зависит от вида коптильни, размера тушек или толщины нарезанных кусочков. Огонь должен быть равномерным.

Как эффективнее закоптить сазана горячего копчения: дельные советы

1. При потрошении чешую оставляют. Рыбка получается вкуснее и аппетитнее. Внутренности лучше вытаскивать, сделав разрез по хребту. Так больше жира останется внутри при готовке.
2. Вкус во многом зависит от посола.

Его легко разнообразить, добавляя к соли:

• несколько видов перца;
• раздавленные семена зиры, тмина, кориандра, укропа;
• порошок куркумы, орегано, карри и прочих специй;
• рубленую зелень, кусочки лимона, помидора, лука репчатого или зелёного.

Используя сложную рецептуру, рыбу, натёртую смесями, заворачивают в пищевую плёнку, и ночь держат в холодильнике. Для маринада применяют обычный майонез или состав, приготовленный по своему рецепту. Если время поджимает, срок маринования можно сократить. Но лучше мариновать не менее 2-3 часов.

3. При укладывании рыбы на решётку, тушки немного смазывают растительным маслом. Если есть маринованные виноградные листья, их раскладывают по решёткам, а сверху кладут рыбу.
4. Обычно рекомендуют замачивать опилки или щепу на полчаса. Лучше держать их в воде намного дольше — меньше будут коптить, и выделять сажу.
5. Температура горячего копчения выше 50° — оптимальная 150–170°.

Рецепт горячего копчения сазана

Во всех рецептурах расчёт ингредиентов даётся на 1 кг рыбы.

Сазан горячего копчения, промаринованный в луке

• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль крупная — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л. (без верха)
• Уксус столовый — 1 ч. л.

Рыбины выпотрошить, тщательно вымыть, протереть. Порезать луковицы тоненькими колечками. Добавить к луку остальные ингредиенты. Смесью обмазать каждую рыбину. Мариновать сутки в прохладном местечке. Промариновавшиеся тушки разложить на бумагу и дать подсохнуть, оставив на пару часов. Затем отправить в коптильню.

Как закоптить сазана горячего копчения с зеленью

• Соль крупинками — 2 ст. л.
• Перец молотый белый — 1 ч. л.
• Петрушка, укроп, кинза, зелёный лук — всех по 1 крупному пучку.

Соль смешать с перцем, обмазать потрошёные рыбины. Пучки зелени мелко порезать, перемешать. Смесью фаршировать каждую тушку. Дать рыбкам полежать, не закрывая, чтобы сазаны подвялились. Через пару часов отправить в коптильню.

Рецепт горячего копчения сазана с лимоном (для любителей)

• Лимон — достаточно 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец чёрный, смолотый — по вкусу

Потрошёных сазанчиков натереть солью (кто любит — и перчиком). Лимон нарезать тоненькими колечками (без косточек, дающих неприятную горечь) и вложить вовнутрь тушек. Оставить рыбу открытой, чтобы она пропиталась и слегка подсохла. Через два часа отправить в коптилку.

Примечание:

Профи не рекомендуют добавлять лимон в рыбу в процессе готовки. Копчёного сазана лучше полить лимонным соком или обложить дольками лимона при подаче на стол.

Кому как нравится!

А как нравится Вам?

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

рецепт для дома и походного приготовления

Горячее копчение сазана не требует долгой подготовки и специальных умений. Потратив не так много времени, вы получите высококачественный продукт, несравнимый с покупным по своим вкусовым свойствам.

Для приготовления копченого сазана рыбу предварительно солят, а затем коптят на протяжении нескольких часов в горячем дыму.

Важно! Сазан горячего копчения не должен храниться длительное время, в частности дольше 2-3 суток.

Для того, чтобы самостоятельно закоптить сазана, вам потребуется:

1. Подготовленная рыба.
2. Правильно подобранная древесина.
3. Коптильня.

Подготовка рыбы

Перед тем, как закоптить сазана, предварительно его следует засолить в целом или выпотрошенном виде.

1. Если решено закоптить непотрошеного сазана, целые тушки моют, натирают крупной солью и выдерживают в холодильнике сутки-двое в зависимости от величины, чем крупнее рыба, тем больше времени требуется на просаливание.
2. Для копчения потрошеного сазана его разрезают по хребту, вынимают хребет с внутренностями. От чешуи можно не очищать. Развернув тушку по разрезу, на филе делают горизонтальные и вертикальные надрезы, стараясь не повредить кожу. Затем мясо натирают крупной солью и оставляют заготовку в холодильнике на 4-5 часов.

Справка!  Для горячего копчения лучше подойдет крупная рыба от 1 до 3 кг.

После засолки рыбы ее промывают, хорошо высушивают и можно приступать к копчению.

Выбор древесины

Для горячего копчения сазана следует выбирать древесину лиственных деревьев, которые не содержат смолу. Подойдет древесина ивы, тополя, каштана, клена, ольхи, дуба. Если добавить можжевельник вместе с ягодами

, он придаст рыбе красивый золотистый цвет и особенный аромат.
Не следует использовать для копчения хвойные деревья, а также березу.
Для образования дыма понадобятся мелкие ветки, стружки и опилки. Они не должны быть подгнившими, с плесенью или грибком.

Внимание! Использование для горячего копчения опилок фруктовых деревьев придаст рыбе особенный вкус.

Копчение сазана в коптильне

Самый простой способ закоптить сазана самостоятельно – копчение его в домашней коптильне.

Приготовление:

1. Подготовьте рыбу, засолив ее.
2. Насыпьте на дно коптильни слой щепок и опилок.
3. Выложите тушки на решетке так, чтобы избежать их соприкосновения.
4. Закройте ящик и поставьте его на огонь.
5. Рыбу весом 1-2 кг коптите примерно 25 минут. Тушки большего или меньшего веса следует коптить, соответственно увеличив или уменьшив временной интервал. Если при снятии крышки вы обнаружите, что рыба закоптилась недостаточно, процесс можно продолжить.
6. Закончив копчение, откройте крышку, чтобы подсушить тушки, позволив испариться лишней влаге.
7. Готовность сазана определяется его внешним видом и пробой. Тушки должны приобрести коричнево-золотистый цвет и аппетитный аромат. Разломите одну тушку – если вокруг хребта отсутствует кровь, мясо легко отделяется от кожи и между ними присутствует небольшое количество сока, значит сазан готов.

Справка! Решетку коптильни рекомендуется накрыть фольгой. Если ее не будет, жир будет капать на щепки, гореть, и продукт получится с копотью.

Сазан горячего копчения в домашних условиях без коптильни

Приготовить сазана горячего копчения дома возможно и при отсутствии коптильни, заменив ее большим казаном.

Приготовление:

1. Засолите рыбу.
2. Уложите на дно казана фольгу.
3. На фольгу выложите щепки с опилками.
4. Установите подставку для рыбы, так чтобы избежать соприкосновения тушек со щепками.
5. Оберните фольгой подставку, чтобы жир не капал на щепки, и крышку казана, чтобы препятствовать выходу из казана дыма.
6. Выложите тушки на подставку, плотно накройте казан крышкой и ставьте его на сильный огонь на полчаса.
7. Через полчаса снимите казан с огня и дайте постоять 2 часа с закрытой крышкой.

Как закоптить сазана в походных условиях

Закоптить свежепойманного сазана возможно прямо на рыбалке.

Приготовление:

1. Засолите рыбу, не очищая ее от чешуи.
2. Выройте в береговом обрыве яму, не менее полуметра в глубину и ширину и высотой около 70 см.
3. Сверху укрепите ветки несмолистых деревьев, на которые уложите подготовленные тушки.
4. На дне ниши разведите костер из веток, добавив в него влажную листву для образования дыма, который будет обволакивать тушки.
5. Переворачивайте тушки во время приготовления. В зависимости от величины, ваш улов будет готов через 1-3 часа, когда приобретет золотистую окраску и приятный аромат.

Приготовленный самостоятельно сазан горячего копчения съедается быстро и без остатка. У вас есть возможность убедиться в этом, попробовав один из предложенных способов приготовления.

Сазан горячего копчения: видео-рецепт

Простой способ приготовление сазана горячего копчения.

рецепты горячего и холодного методов

Сазан, которого также называют обыкновенным карпом, относится к обитателям пресноводных водоемов. Его активно культивируют на рыбных фермах, а также широко используют в кулинарии, ценят за нежное мясо, большие тушки. Максимальный вес рыбы достигает 20 кг, а длина такой особи может превышать 1 м. Распространен сазан преимущественно в водоемах Понто-Каспийско-Аральского региона, а также в реках Юго-Восточной Азии, если говорить о естественных местах обитания.

Полное содержание статьи

Калорийность и польза сазана

Мясо сазана, как и мякоть большинства других рыбных продуктов, содержит высокую концентрацию антиоксидантов, ценных белков и полезных жиров, необходимых для правильной работы организма. Есть в нем и полный спектр витаминов, включая PP, B, E и A, а также минералы: йод, калий, фосфор, кальций, магний и марганец. Все они оказывают большую поддержку организму. Без таких минералов, как йод и фосфор, не обходится работа нервной, эндокринной системы. Чем полезен сазан для организма:

• улучшает работу пищеварительной системы;
• укрепляет сосуды, сердце, функции мозга.
• важен для правильного функционирования опорно-двигательного аппарата;
• помогает лучше работать зрению.

Однако не следует забывать, что копченый сазан может быть вреден для организма: дым, которым обрабатывают мясо, содержит канцерогены. Защититься от них можно, строго соблюдая время приготовления и не снимая чешую с тушек.

Калорийность и БЖУ копченого сазана
Параметр	Холодное копчение	Горячее копчение
Калории	109 ккал	120 ккал
Белки	16 г	14 г
Жиры	5 г	4 г
Углеводы	0 г	0 г

Опасность копченый сазан может представлять для людей с острыми заболеваниями почек, печени и сердца, так как в нем содержится много соли.

Как выбрать и разделать рыбу

При выборе сазана нужно придерживаться традиционных тонкостей, которые помогут отличить качественную тушку, которую не замораживали много раз, от испорченного мяса. К этим правилам выбора относят:

• Цвет жабр. У свежей рыбы они яркие, но это правило работает только для охлажденных особей. У замороженного сазана жабры теряют оттенок.
• Состояние глаз. Что у охлажденной, что у замороженной рыбы они должны быть ясными, светлыми, без мути.
• Состояние кожи. Тушки однородные, с ровной чешуей, упругие и не рыхлые.
• Запах. Если после размораживания сазан едва уловимо пахнет речной тиной или морем, то это нормальное его состояние. Слишком сильный запах с явными нотками гнили указывает на то, что рыбу заморозили в несвежем виде.

После выбора и покупки правильного продукта можно дома приступать к его непосредственной подготовке к копчению.

Подготовка и разделка рыбы

Перед разделкой и засолкой сазана нужно правильно разморозить. Делают это медленно, положив рыбу в холодильник и вынимая только перед самым приготовлением. Если совсем нет времени, ускоряют процесс размораживания, выложив тушку в холодную воду.

Далее приступают к  разделке :

Потрошат сазана со стороны хребта, делая надрез вдоль плавников и вынимая внутренности. Если опыта в разделке рыбы нет, то можно выполнить классический прием, надрезав брюшко и убрав внутренности через него.

У крупных рыбин жабры и голову отрезают, а мелких коптят вместе с ними, но промывают дольше и тщательнее.

Чешуя у сазанов довольно крупная, ее можно удалить перед холодным копчением.

Однако многие кулинары сохраняют ее, чтобы уберечь мясо от воздействия канцерогенов из дыма.

После устранения органов и лишних элементов тушки промывают, можно воспользоваться щеткой, чтобы лучше удалить кровь и слизь.

Важно! Дальнейшую подготовку к засолке выполняют, основываясь на собственных предпочтениях: рыбу нарезают кусочками, удалив еще и все плавники вместе с хвостом, или оставляют красивыми крупными тушками, если размеры коптильни позволяют готовить целого сазана.

Кроме нарезки кусочками, закоптить сазана можно, разделав на филе, удалив кости и другие лишние части.

Способы засолки

Засолить рыбу перед копчением можно мокрым или сухим способом. Для г/к чаще используют сухой метод, а для х/к – рассольный. Но это не принципиально.

Сухой

При сухом посоле базовым ингредиентом выступает соль. Ее можно смешать с перцем или другими пряностями либо использовать в чистом виде, тщательно натирая обработанного сазана со всех сторон и внутри. Солится такая рыба от 4 до 6 часов, если тушки не крупнее 5 кг. Крупные особи могут пролежать под гнетом несколько дней.

Мокрый

При мокром способе на 1 л воды берут от 100 до 150 г соли, кипятят, а потом заливают тушки полностью остывшим раствором. Держат в рассоле от 3 до 7 суток.

Быстрый маринад

Маринад на основе соевого соуса используют в виде шприцевания для горячего метода копчения. Готовят его из 5 шт. гвоздик, 1 ч. л. зерен кориандра, 4–5 горошин душистого и ½ ч. л. красного перца. Все ингредиенты тщательно измельчают, а затем заливают 0,5 стаканом кипятка и добавляют соевый соус, вводят 2 ч. л. меда, горчицу, размешивают. На 1,5 минуты ставят маринад в микроволновку, а затем процеживают. Берут раствор в шприц и вводят в тушку внутри и снаружи, начиная от головы.

Горячее копчение

Копчение горячим методом – самый популярный способ обработки рыбы, так как требует минимум времени, гарантирует полную термическую обработку даже при недостаточном опыте и, следовательно, уничтожает все патогенные организмы в мясе. Для копчения используется специальный агрегат, состоящий из 1 емкости, разделенной на 2 части решеткой. Аппараты для горячего копчения просты в использовании, стоят недорого и продаются в самых разных вариантах как по форме и объему, так и по методу применения.

Традиционный рецепт в коптилке

Традиционным методом горячего копчения сазана считается технология приготовления на открытых углях в коптильне, в которую закладывается щепа. За основу можно взять традиционный рецепт посола: 2 ст. л. крупной каменной соли и 1 ч. л. молотого перца на 1 кг выпотрошенной и разделанной рыбы.

Процесс приготовления:

1. Тушки разделывают, натирают посолочной смесью.
2. Выдерживают указанное время в соли, затем промывают и недолго проветривают.
3. На дно коптильни кладут щепу, а под ней разводят огонь.
4. Выкладывают засоленные тушки на решетку, смазанную маслом.
5. Накрывают крышкой, коптят при температуре 150–170 градусов.

Перед копчением тушки можно сбрызнуть лимонным соком, он хорошо убирает запах тины, или добавить его в процессе засолки.

В плане маринадов и посолочных смесей кулинар может выбирать самые разные рецепты, на этапе посола заменяя традиционные ингредиенты:

• С луком и чесноком. На 1 кг сазана берут 40 г соли, 100 г измельченного чеснока, 300 г мелко нарезанного лука, по вкусу молотый черный перец и зелень укропа. Маринуют этим методом 2–3 часа.
• Рецепт с луком. Для приготовления на 1 кг берут 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 головки лука и 1 ч. л. столового уксуса. Маринуют сутки сухим методом.
• С зеленью. На 1 кг рыбы подготавливают по пучку зелени, включая зеленый лук, 1–2 ч. л. белого молотого перца и 2–3 ст. л. крупной соли. Маринуют 2–3 часа, уложив часть смеси в брюшки сазана.
• С лимоном. Берут 1 крупный лимон, черный перец и соль по вкусу. Натирают тушки солью, а лимон колечками укладывают в брюшки.

Также можно положить в брюшки сазана смесь из измельченного чеснока и томатов, смешанных с кориандром. Этот рецепт называется «по-анасайски». Маринуют рыбу таким способом от 5 до 6 часов, предварительно засолив.

Быстрый способ копчения

Даже горячее копчение, которое считается более быстрым, чем холодное, можно ускорить дополнительно. Для этого потребуется соль, перец и специи по вкусу для посола, а также пучок укропа, петрушки, зелень чеснока по вкусу для укладки в тушку.

Процесс приготовления при использовании целых рыбин:

1. Сазана подготавливают, промывают, просушивают и засаливают сухим способом.
2. Выдержав тушки в посолочной смеси не менее 4 часов, промывают их и укладывают внутрь брюшка растертые побеги чеснока, зелень укропа и петрушки.
3. Разводят костер, над ним устанавливают коптильню, укладывают туда щепу, можно добавить веточки груши.
4. Сверху устанавливают решетку, накрытую фольгой, выкладывают рыбины.
5. Плотно закрывают коптильню крышкой и коптят 25 минут с появления дыма.

Если вес тушки сазана больше 2 кг, время увеличивают на 10–15 минут за каждые 500 г.

В казане

Можно закоптить сазана в домашних условиях, используя большой чугунный казан. Для приготовления потребуется соль, розовый перец или смесь из тмина, черного перца, сушеного чеснока, лаврового листа, тимьяна и кориандра.

Приготовление копченого сазана:

1. Тушки потрошат, очищают, а по бокам делают поперечные надрезы с шагом 2 см, резать на куски не нужно.
   
2. Слегка посыпают рыбу мелкой солью с добавлением розового перца. Вместо него можно воспользоваться смесью из кориандра, тмина, тимьяна, черного молотого перца, сухого чеснока, лаврового листа.
   
3. Затем укладывают в таз брюшком вниз, чтобы жидкость стекала и покрывала рыбу целиком.
4. Просаливают несколько часов. Перед началом копчения подготавливают казан: на дно кладут щепу либо веточки ягодных кустов или фруктовых деревьев, затем тщательно застилают фольгой и делают в ней проколы.
   
5. В рыбку добавляют молодые побеги смородины, предварительно их помяв, чтобы они пустили аромат.
   
6. Сверху устанавливают решетку по диаметру казана, смазывают ее растительным маслом. Можно просто натереть тушки посолочной смесью прямо перед копчением, чтобы они не прилипали к решетке.
7. Ставят казан на средний огонь или коптят на прогоревших углях на открытом воздухе треть часа, затем открывают крышку на 10 минут и вновь закрывают. Готовят еще около трети часа.
   

После проветривания подают блюдо или убирают его на хранение.

Рецепт копчения «пятиминутка»

Рецепт «пятиминутка» идеально подходит для приготовления рыбы, если нужно убрать лишние запахи. Для приготовления потребуется соль, веточки плодовых деревьев и грушевая или ольховая щепа. Процесс приготовления:

1. Замораживают тушку на 7–10 суток.
2. Затем сазана размораживают, разделывают на пласты без головы и хвоста.
3. Просаливают не менее 5 суток, а затем промывают от соли.
   
4. Вдоль позвонка делают надрезы – это облегчит порционное деление.
   
5. Перед копчением 5–10 часов рыбу просушивают на открытом воздухе.
   
6. В коптильню укладывают грушевую щепу, а тушки кладут на решетку кожей вниз.
   
7. Коптят на среднем огне 5 минут. Благодаря разделке на пласты больше времени не нужно.
   

Можно подвялить рыбу в течение 3–4 суток перед копчением, после чего приготовить ее холодным методом.

В экспресс-коптильне

Существует еще один оригинальный рецепт приготовления в электрической или газовой духовке – с помощью экспресс-коптильни, которую можно купить в супермаркете. Выглядит она как обычный пакет фольги с заранее подготовленной щепой (или без нее).

Важно! Рыбу в газовой духовке готовят 45–47 минут, а в обычной – около часа.

Можно сделать сазана более золотистым, положив в пакет для копчения 1 ч. л. сахара. Процесс приготовления:

1. Рыбу чистят и моют, приправляют солью и перцем или другими пряностями по вкусу.
2. Засыпают в большой пакет из набора щепу ольхи.
3. Второй пакет с дырочками используют для накрывания первого.
4. Сазана укладывают в пакет, в котором нет щепы, на сторону фольги с дырочками.
5. Отправляют в духовку на самый низ, установив температуру в 250 градусов.

Очень часто, используя такой метод, время приготовления приходится узнавать опытным путем. Но оно не должно быть менее 45 минут для электрической духовки.

В походных условиях

Если рыбу поймали прямо на рыбалке, ее нередко готовят в походных условиях:

1. Тушки сразу же потрошат, засаливают, не очищая от чешуи.
2. В береговом обрыве делают яму высотой около 70 см, сверху накладывают ветки деревьев.
3. На ветки кладут рыбу, а на дне разводят костер, положив влажную листву.
4. Переворачивая сазанов время от времени, коптят улов 1–3 часа.

Узнать о готовности можно по характерному аромату и золотистой корочке.

Холодное копчение

Для холодного копчения сазана потребуется тщательный выбор щепы. Так, традиционной считается ольха, вымоченная в течение 30 минут перед копчением. Дополнительно можно использовать бук, граб и даже тополь, если ольхи нет. Пикантный привкус придадут мясу тонкие веточки плодовых деревьев: смородины, ежевики, малины, винограда и рябины. Однако количество плодовой щепы не должно быть более 30 % от общей массы.

Использовать можно и вишневую, и яблочную щепу. Сразу же после копчения она может дать легкий кисловатый привкус, но через несколько дней он пройдет, и сазан раскроется новыми нотками вкуса.

Внимания заслуживает и выбор коптильни. Она отличается от той, что используется в горячем копчении. Так, в аппарате для х/к есть дымогенератор, соединенный с отсеком для рыбы специальной трубой. Его сложнее сделать самостоятельно, проще всего купить заводскую сборку.

Первый рецепт

Холодное копчение несколько отличается от горячего, а потому и подготовка к нему иная. Так, если рыба была заморожена, то промывать ее после разделки не нужно. Если же сазан свежий, то его можно мыть до и после потрошения.

Важно! При холодном копчении чешую желательно сохранить, так как она предотвращает расслоение мякоти и защищает ее от канцерогенов, копоти, особенно при недостаточном опыте.

Засолить рыбу можно 2 методами:

• Сухой посол. Разнообразить сухую смесь из соли и черного перца можно раскрошенным лавровым листом, а также чесноком и пряными травами по вкусу. После тщательного натирания смесью рыбу укладывают в эмалированную или пластиковую тару, а затем ставят под гнет. Когда вода закроет верхний слой, засолку считают оконченной.
• Засолка в тузлуке. Готовят крепкий рассол из 1 л воды и 150 г соли. Доводят до кипения, добавляют растертые семена кориандра 2–3 шт., 6–7 горошин душистого и черного перца, набор рыбной приправы – 1–2 ст. л. или меньше. Кипятят 5 минут, снимают с огня и полностью охлаждают. Держат рыбу в таком рассоле от 3 до 7 дней. Если планируется солить тушки в течение 6–7 суток, то количество соли увеличивают вдвое.

В крепком рассоле подобная рыба может простоять и дольше 7 суток. Тогда ее достают по мере необходимости и коптят, чтобы есть свежей.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

После засолки рыбу обязательно промывают, а если сазан лежал в соли несколько дней, то его замачивают на 2–3 часа, регулярно меняя воду.

После засолки и вымачивания обязательно просушивают рыбу на свежем воздухе. Вялят ее 3–5 дней, накрыв марлей и защищая от проникновения насекомых к мясу. Но можно сократить время до нескольких часов – до образования плотной корочки. Если тушки толстые, то перед копчением изнутри на них делают надрезы.

В процессе холодного копчения сазана очень важно следить за температурными показателями и не превышать отметку в 40 градусов. Рекомендованная температура копчения – 28 градусов с минимумом в 25. Так как тушки обладают большим весом, то коптить придется от 4–5 до 7 суток. После копчения проветривают рыбу на свежем воздухе несколько часов.

Второй рецепт

Второй рецепт сазана холодного копчения идеально подходит для обработки филе. Для него потребуется стакан сахара, 2 стакана соли, 1 ч. л. измельченного кориандра, 1 ст. л. паприки, цедра 2 лимонов.

Приготовление сводится к следующим шагам:

1. Тушки размораживают, потрошат, а затем разделывают на филе, удаляя хребет через надрез на спинке.
2. Остатки внутренностей с филе соскребают ложкой, протирают бумажными салфетками, но не промывают.
3. Засаливают сухим способом, натирая каждый кусок смесью из сухих ингредиентов.
4. Укладывают кусочки в пластиковый контейнер, накрывают крышкой и ставят в холод на 6 часов.
5. Достают рыбу из холодильника, удаляют лишнюю влагу и посолочную смесь бумажными полотенцами.
6. Сушат 12 часов. Затем укладывают на решетку либо подвешивают на крючки и ставят в подготовленную коптильню на 6–7 часов.

Температура, как и в традиционном рецепте приготовления копченого сазана, не должна быть выше 40 градусов, рекомендуется придерживаться 30.

Хранение копченого сазана

Только что приготовленный копченый продукт, проветрившийся на воздухе и остывший, хранится 2–3 дня в холодильнике. Это касается рецепта г/к. Максимальный срок хранения такой рыбы – 5 суток.

Совет! Если положить рыбу в вакуумный пакет, то срок ее хранения увеличится минимум на треть.

Правильно засоленный и приготовленный сазан холодного копчения пролежит в холодильнике целых 3 месяца! Однако на этот показатель влияет время копчения. Если продукт коптился 6–7 суток, то время – максимальное. При копчении до 3–4 дней этот срок сокращается вдвое.

Хранят рыбу, тщательно завернув в фольгу или пергамент, а затем укутав пищевой пленкой. Чем больше слоев, тем меньше риска, что рыба впитает посторонние запахи или «поделится» ароматом с рядом лежащими продуктами.

Чтобы сазан гарантированно сохранился в течение указанного времени, упаковывать его и отправлять в холодильник нужно сразу же после остывания. Можно положить и в погреб, если там подходящие условия. Еще один способ сохранения оригинального блюда – заморозка. Тогда срок хранения г/к сазана увеличивается до 1–2 месяцев. Однако важно помнить, что после размораживания внешний вид и структура мяса несколько изменятся, как и вкус.

Сазан – крупная, вкусная рыба с белым мясом, которая отлично подходит как для горячего, так и для холодного копчения. И делать это можно самыми разными способами: в домашней или заводской коптильне, на газу в казане, в духовке с применением специального «устройства» из фольги. Главное – соблюдать технологию приготовления.

Предыдущая

РыбаСудак горячего и холодного копчения в домашних условиях

Следующая

РыбаСтаврида горячего и холодного копчения в домашних условиях

рецепты приготовления и полезные советы

Сазан является особенной рыбой, вкусом напоминающей мясо цыпленка. Существует огромное количество блюд, которые можно приготовить из этой рыбы, однако самым изысканным по вкусу и аромату является копченый сазан. Закоптить его можно различными способами и в различных условиях, сегодня мы как раз об этом и поговорим.

Подготовка рыбы

Перед тем как начинать копчение, следует выполнить некоторые процедуры по подготовке рыбины:

• Перед копчением из рыбы выпускается кровь, извлекаются внутренности. Затем она моется и замачивается в концентрированном рассоле (на 5 литров воды добавляется 250 г соли, перец по усмотрению).
• После этого происходит посол, вымачивание в рассоле в течение нескольких суток, а также промывание и просушивание. Крупная рыба маринуется до 5 суток, помельче – около трех.
• После посола рыбеху нужно помыть в чистой воде, а также дать ей немного отмокнуть. Полчаса будет достаточно. Далее сазана сушим, для быстрейшей сушки в брюшину крупных рыб вставляем распорки.
• Рыбу с нежным мясом заворачивают в плотную бумагу на время копчения.
• Перед самым началом приготовления нужно запастись достаточным количеством топлива, чтобы поддерживать дым непрерывно как минимум в течение 6-8 часов, если дело качается холодного копчения. Для горячего будет достаточно часовой термической обработки.

Выбор древесины

Для получения хорошего дыма лучше всего выбирать лиственные породы деревьев, таких как:

• дуб;
• ясен;
• береза;
• клен;
• бук;
• ольха.

С березы перед копчением необходимо снять кору, потому что в ней содержится деготь.

Для копчения подойдет виноградная лоза, акация, ольха или можжевельник. Причем для придания рыбе приятного аромата достаточно добавить в коптильню всего несколько веток данных растений. Вместо ольхи можно взять сухую древесину яблони, груши или орешника. Можно использовать даже сразу несколько деревьев, чтобы у рыбы был своеобразный аромат. При помощи можжевельника можно предотвратить преждевременную порчу продукта, немного увеличив таким образом допустимое время хранения, а шалфей с мятой значительно улучшают вкус и запах.

Не стоит использовать для костра деревья, которые содержат в себе смолу – ель, пихту, кедр, сосну, поскольку они придадут любому блюду горький вкус и не самый приятный аромат. Некоторые деревья даже содержат в себе яд, но, например, ядовитые вещества, которые содержатся в буке, полностью разлагаются при горении, поэтому древесина является безвредной для человека.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить акулу

Горячее копчение

Если Вы хотите закоптить сазана горячим способом, иметь коптильню вам необязательно. Для этого вполне достаточно обычного казана. Но если все делать правильно, потребуется самая простая коптильня.

Давайте сначала рассмотрим вариант с казаном. Этапы копчения:

• Засолить, вымочить и просушить рыбу.
• На дно казана выложить фольгу.
• На фольгу положить щепки и опилки из выбранной древесины. Щепку слегка смочить, чтобы предотвратить возгорание.
• Поставить подставку для рыбы, чтобы не было соприкосновения рыбы со щепками.
• Подставку обернуть фольгой, чтобы избежать попадания жира на щепки. Также оберните крышку, чтобы не выходил дым.
• Рыбу выложить на подставку, постараться сделать так, чтобы отдельные куски не контактировали между собой. Плотно накрыть казан крышкой.
• Поставить на уверенный, равномерный огонь на полчаса.
• По истечении этого времени снять казан с огня и оставить с закрытой крышкой на 2 часа для того, чтобы рыба дошла до нужного уровня готовности.

Сазана горячего копчения следует употребить за 2-3 суток. Если превысить этот срок, рыба станет не пригодной для употребления в пищу, даже если она будет храниться в холодильнике.

Если же коптильня у вас есть, то можно использовать классический рецепт:

• Сазан чистится, моется и натирается солью и белым молотым перцем. В таком виде он маринуется 3-4 часа при комнатной температуре. Чтобы мясо промариновалось качественно, можно положить его под гнет (накрыть крышкой и положить на нее тяжелый предмет).
• Щепки и опилки замачиваются в воде на пару минут, после чего выжимаются и проветриваются, так как они должны быть влажными, а не мокрыми.
• С рыбы бумажной салфеткой убираются излишки соли, тем самым тушка подсушивается, после чего она укладывается на решетку коптильни и готовится при температуре 100-120°C градусов до полной готовности – от 30 до 50 минут.
• Тушки рыбы можно начинять репчатым луком, дольками лимона или порезанной зеленью, это придаст мясу приятный аромат.

Для горячего копчения подходит рыба весом от 1 до 3 кг. Если тушки большие, их можно разделать на кусочки.

Холодное копчение

Приготовление сазана холодного копчения происходит следующим образом:

• Замачиваются щепки и опилки подходящих деревьев.
• Сазанов потрошат и натирают специями (паприка, куркума, орегано), солью, перцем и растертыми семенами (кориандра, зиры, укропа и тмина). В таком виде рыбу отправляют мариноваться на несколько суток. Если рыба небольшая, достаточно 2-3, если особи крупные, то 4-5.
• После мариновки сазанов промывают и подсушивают на ветру для просушки на 30-40 минут.
• Внутрь уже подсушенных рыбин можно вложить кольца лука, лавровые листики, чеснок, дольки лимона или апельсина.
• Рыба выкладывается на маринованные виноградные листья или можно просто смазать растительным маслом прутья решетки.
• Температуру дыма поддерживают на уровне 20-40°C градусов. Копчение происходит в течение 1-2 суток в зависимости от толщины рыб. При этом первые 8 часов копчение прерывать нельзя, иначе рыба начнет портиться.
• Далее рыба остывает, и ее подвешивают на свежем воздухе на несколько суток для дозревания и с целью выветривания канцерогенов дыма.

Если сазан был правильно приготовлен и герметично упакован, то он может храниться до 3-х месяцев. При несоответствующих условиях рыба усохнет и станет невкусной.

Простейшие рецепты

В коптильне

Данный способ считается самым простым для самостоятельного копчения в домашних условиях. Приготовление сазана в коптильне подразумевает следующие этапы:

• Рыбу нужно подготовить, посолив ее любым из вышеописанных методов.
• На дно коптильни положить слой опилок и щепок.
• Тушки рыбы выкладывают на решетку так, чтобы они не касались друг друга.
• Поставить на огонь закрытую коптильню.
• Рыбу весом 1-2 кг следует коптить около 25-35 минут. Если рыба меньшего размера, то коптить нужно чуть меньше, но все равно в пределах получаса.

Если при проверке заметно, что рыба еще не докоптилась, то следует продолжить процесс. Проверять следует не раньше через 15-20 минут от начала копчения (когда пошел дым из коптильни).

• После того, как копчение завершилось, открыть крышку и подсушить тушки, позволив испариться лишней влаге и выветриться дыму.
• Рыба считается готовой, если чувствуется ароматный запах, мясо приобретает золотисто-коричневый цвет, а при разломе вокруг хребта нет крови.

Решетку коптильни желательно закрывать фольгой, чтобы жир не капал на опилки и щепки, иначе рыба будет иметь запах копоти. Другой вариант — поставить на щепу специальный поддон для сбора жира.

Читайте также: домашнее копчение белого амура

В духовке

Для копчения сазана в духовке придется провести следующие манипуляции:

• Почищенную тушку выдержать в маринаде 2-3 часа.
• Выложить фольгу в 2 слоя.
• Насыпать щепу на фольгу. Следите за тем, чтобы она была влажноватой.
• На щепу ставят поддон с рыбой. Чтобы дым не просачивался наружу, заверните края фольги.
• Самодельную коптильню поместить в духовку, разогретую до 150°C градусов, и готовить примерно в течение получаса (максимум 40 минут).
• Не разворачивайте фольгу 2-2,5 часа. За это время мясо должно остыть и дойти.

Мясо сазана – сочное, плотное и имеет сладковатый привкус. В этом блюде практически нет косточек. В 100 граммах копченой рыбы содержится хром, кальций, фтор, фосфор, а также витамины группы В, РР, Е, А, и это перечислен не весь полезный состав продукта. Калорийность 100 грамм сазана составляет 97 ккал.

В походных условиях

Сазана можно закоптить даже во время похода. Готовится рыба в походных условиях следующим образом:

• Рыбу засолить, не счищая чешую. Для засолки потребуется пара часов.
• Вырыть яму не меньше полуметра в глубину и ширину и 70 см в высоту.
• Укрепить наверху ямы несколько веток не смолистых деревьев и уложить на них подготовленные рыбины.
• На дне ямы развести костер из веток и добавить туда влажную листву для дыма, который и будет коптить рыбу.
• В зависимости от размера рыбы она будет готова через 1-3 часа. В процессе тушку необходимо несколько раз перевернуть.

Готовить сазана несложно, если знать некоторые хитрости и особенности копчения, это реально сделать даже без наличия коптильни, в домашних условиях. Приготовить его стоит хотя бы ради того, чтобы почувствовать изысканный и приятный вкус, не говоря уже о полезных составляющих блюда.

Горячее копчение рыбы — GoldSazan.ru

Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой. После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) или рыбными специями на соли и оставьте на 2-3 часа для просолки.

Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите до копчения на холоде от 1 до 4 часов. Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью. Если есть время, можно часа два повялить рыбу на веточек высотой 1-2 см.

На дно коптильни насыпают слой мелкой щепы фруктовых пород деревьев.

Опилки лучше всего из ольхи (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы). К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе золотистый цвет, для аромата — лавровый лист. Установите противень или сковороду для сбора жира или уложите несколько слоев фольги. Рыбу подвешивают или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи, овощи или лимон по желанию. Ящик закрывают и ставят на огонь. Через 15-20 минут (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова. Время зависит от величины тушек.

Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и рыбу вновь ставят на огонь. Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро — уже после 2-3 раз. В зависимости от размеров рыбы, ее количество и эффективности коптильни продолжительность

копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа. Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно испеченным.

Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни, выкопав в береговом обрыве нишу с полметра глубиной и шириной, и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению. В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают. Делают и так. Подготовленную рыбу надевают на несмолистые палочки, и втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму. Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.

*Все пропорции составляющих ингредиентов не опубликованы по причине не разглашения точной рецептуры и нежелания обидеть настоящих рыбаков, так как им не нужна «точность в граммах», им важен сам процесс.

Понравился сайт? Поделитесь со своими друзьями!

как закоптить рыбу в коптильне? Рецепты горячего и холодного копчения

Сазан получается вкусным независимо от того, каким методом его коптили. Можно сделать дома самостоятельно отличную закуску, если освоить процесс холодного или горячего копчения. Рыба получается ароматной, нежной, ее не стыдно поставить на стол гостям.

Подготовка

Подготовка рыбы сводится не только к очистке и потрошению, требуется предварительно засолить сазана перед тем, как начать его коптить. Засаливают как мокрым, так и сухим методом. Если используется рассол, то на каждый литр воды потребуется использовать две столовые ложки соли. Для концентрированного маринада необходимо 5 столовых ложек.

Вымачивание рыбы в концентрированном рассоле позволяет сократить время, затрачиваемое на предварительную подготовку. Если в простом маринаде рыбу вымачивают три дня, то в концентрате только 12 часов.

Под сухим рассолом понимают смесь из соли и специй, которой покрывают полностью сазана. В ней потребуется держать рыбу в течение трех дней. Только после этого можно будет приступать к копчению. Для приготовления смеси на 4 килограмма рыбы можно использовать следующие ингредиенты:

• 50 граммов коричневого сахара;
• 100 граммов крупной соли без добавок;
• 30 граммов чесночного порошка;
• 40 граммов приправы для рыбы.

Иногда такой метод работает даже лучше, чем жидкий рассол. Самое главное — хорошо обсыпать сазана, не оставляя пустые участки. Не нужно опасаться, что рыба получится слишком соленой, поскольку преимущество этого продукта в том, что он вбирает в себя столько соли, сколько необходимо, не более того.

Метод лучше всего работает с распотрошенным сазаном, который поделен на две части. Сверху устанавливают груз, посредством которого соль быстрее вытягивает из рыбы соки. В результате образуется концентрированный раствор. Достаточно пяти часов, чтобы рыба была готова к копчению.

В зависимости от состава маринада рыба приобретает свой особенный аромат. Можно сделать его из следующих ингредиентов:

• лимонный сок — 50 граммов;
• один литр воды;
• три столовые ложки соли;
• кориандр — щепотка;
• черный молотый перец — щепотка;
• три лаврового листа.

Очень вкусно получается рассол с использованием апельсина. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 1 апельсин — разрезать пополам и выдавить сок;
• 1 литр воды;
• пучок резаной петрушки;
• 1 головка репчатого лука — нарезать полукольцами.

Особенности

Чтобы сазан получился ароматным и вкусным, необходимо использовать правильную древесину для коптильни. Не каждая щепа подойдет для приготовления блюда, поскольку сазан может приобрести неприятную горечь.

Самыми лучшими деревьями для копчения рыбы считаются плодовые деревья, а так же:

• дуб;
• ольха;
• клен;
• мускатный орех.

Щепу можно купить в специализированных магазинах, если древесины нет под рукой. Чтобы закоптить рыбу, самой лучшей древесиной для этого считается ольха, поскольку дым от неё не придаёт готовому блюду горечи, а мясо наполняет особым ароматом.

Что касается выбора сазана, то, конечно, лучше использовать свежий продукт, если имеется такая возможность. Если нет, то можно использовать и замороженную рыбу, но только ее потребуется перед этим разморозить в холодильнике. При глубокой заморозке качество сазана не страдает, главное, чтобы продукт не подвергался до этого разморозке, а иначе назвать такую рыбу свежей уже нельзя. Из некачественного сазана не получится вкусной копченой закуски.

Можно засаливать мороженую рыбу, но не коптить. Некоторые кулинары заметили, что такой продукт даже быстрее просаливается, на подготовку уходит меньше времени. Если нужно спешить, тогда стоит сазана размораживать в холодильнике в соли. Этим способом можно сэкономить время и уже через несколько часов приступить к копчению. Ночи, например, будет достаточно на разморозку рыбы в соли.

У процесса копчения в домашних условиях много нюансов, о которых, скорее всего, не догадываются начинающие кулинары. К примеру, целую большую тушку лучше не готовить, поскольку процесс отнимает много времени. Рыбу, которая по весу больше 600 граммов, необходимо потрошить и даже желательно разрезать на половины.

После извлечения рыбы из любого рассола потребуется ее вывесить на улице, чтобы не только влага стекла, но и появилась на поверхности небольшая корочка. Двух часов на солнце будет достаточно, за это время можно подготовить коптильню. Только не следует забывать о том, что на это время нужно обязательно чем-то прикрыть рыбу от назойливых мух.

Метод горячего копчения

Горячее копчение хорошо тем, что этот процесс занимает меньше времени. Можно использовать не только коптильню, но и духовку, а также гриль. Однако у такого копченого сазана срок хранения меньше, чем у продукта, который был сделан методом холодного копчения.

Температура газов в коптильне достигает 80 градусов, этого достаточно, чтобы хорошо приготовить сазана, уничтожив возможных паразитов в его мясе.

Самый простой рассол для горячего копчения состоит из ингредиентов, которые есть практически на любой кухне:

• крупная соль — 30 граммов;
• щепотка черного молотого перца;
• вода — 1 литр.

Для приготовления следует брать рыбу среднего размера. Некоторые привыкли потрошить сазана, другие коптят его в целом виде. Все зависит от предпочтений кулинара, но если вынуть внутренности, то область живота получится суше, не нужно будет пачкать руки кишками.

Коптят рыбу в течение 2 часов при температуре 80 градусов. В результате она получается ароматной, нежной и в меру жирной.

Можно перед копчением тушку обложить дольками лимона, натереть солью, перцем и оставить в таком виде на два часа, чтобы сазан пропитался ароматом дыма.

Холодное копчение

Главное отличие холодного копчения от горячего состоит в том, что температура дыма не превышает 30 градусов. Для этого отсек, где горит дерево держат закрытым, к рыбе пропускают только дым. Такой процесс занимает больше времени, в среднем 7–8 часов на тушку сазана среднего размера. Филе коптится быстрее, в пределах 5 часов.

У такого продукта больше срок хранения, поскольку дым выступает в качестве натурального консерванта. Фенол и другие соединения замедляют процесс порчи животного жира в рыбе, но сазан должен обязательно пройти предварительную заморозку и пролежать при температуре -10 градусов не менее семи дней. Только так можно обезопасить себя от заражения паразитами, поскольку метод холодного копчения не гарантирует их уничтожение.

Замариновать рыбу перед копчением можно в следующей смеси:

• 50 граммов соли;
• по пучку кинзы, зеленого лука, петрушки и укропа;
• смесь перцев.

Каждая тушка натирается смесью из указанных ингредиентов и вывешивается на улицу часа на два, чтобы немного обвялилась. Желательно использовать потрошеную рыбу, поскольку такая засолка может не пропитать целого сазана.

Для тех, кто любит использовать уксус, тоже есть вариант копчения рыбы. Рецепт предельно прост, для приготовления потребуется:

• 1 головка репчатого лука, которую потребуется перемолоть в фарш;
• смесь перцев — 30 граммов;
• 20 граммов уксуса;
• 60 граммов соли.

Каждую распотрошенную тушку хорошо натирают смесью из этих ингредиентов, укладывают в широкую емкость и отправляют в холодильник на 24 часа. Затем потребуется их на два часа вывесить на улицу, чтобы сазан подсох. Как только появится корочка, можно приступать к копчению.

О том, как закоптить сазана, смотрите в видео ниже.

Как коптить карпа

Это руководство по копчению карпа дает вам простой и вкусный способ насладиться свежепойманной рыбой. Он расскажет вам все, что вам нужно знать о копченом карпе, начиная с процесса приготовления, засаливания, приготовления и безопасного хранения.

Стоит ли коптить карпа?

Прежде чем переходить к процессу приготовления и копчения, вы должны сначала понять анатомию карповой рыбы и понять, следует ли коптить карповую рыбу или нет.

Карп обычно представляет собой крупную жирную рыбу, что делает его идеальным для копчения или жарки на гриле. В среднем они весят от двух до пяти фунтов и могут достигать 22 дюймов в длину.

Из-за большого количества мяса процесс копчения карпа может быть длительным, но вкус, который вы получите от конечного результата, окупит ожидание. А все потому, что соотношение мяса и жира очень хорошее, и в результате получается сочная и очень вкусная копченая рыба.

Как подготовить карпа к копчению

Во-первых, позвольте мне сказать вам, что некоторые люди не готовят карпа сразу после того, как его поймают.Иногда они приносят пойманную рыбу домой живой и оставляют ее жить в ванне с пресной водой с одной чайной ложкой соли в течение нескольких дней, чтобы очистить «грязевые прожилки» и получить более вкусную рыбу.

Это необязательный шаг, и большинство людей готовят рыбу как можно скорее, не дожидаясь нескольких дней. Каждый раз, когда вы решите закоптить карпа, вы должны сначала его подготовить.

Как чистить карповую рыбу

После того, как вы решили приготовить рыбу, вы должны начать ее чистку.

Начните процесс очистки, удалив чешуйки. Чешую карпа легко удалить, проведя тыльной стороной ножа по телу от головы до хвоста. По сути, чешуя очищается так же, как и у любой другой чешуйчатой ​​рыбы.

После того, как вы закончите удаление накипи и очистку, удалите темную кровавую линию вдоль позвоночника рыбы, чтобы избавиться от мутного привкуса, с которым обычно ассоциируется карп. Вы можете использовать нож, чтобы разрезать линию, или просто соскоблите ее ложкой.

Удалите кости и нарежьте рыбу стейками или филе. Это может быть самой сложной частью процесса для большинства людей. Иногда бывает сложно удалить маленькие кости размером с волос, поэтому я рекомендую прочитать это руководство или посмотреть это видео, чтобы лучше понять, как чистить и филе этой рыбы.

• Советы: Не делайте филе слишком тонким, а также оставляйте кожицу на ней, чтобы рыба не расслаивалась во время копчения.

Как долго солить карпа для копчения?

После того, как вы закончили чистку и подготовку, пора решить, как вы должны рассолить рыбу.

Рассол — важная часть обучения безопасному копчению карпа. Несмотря на то, что карп — это жирная рыба, рассол все равно поможет сохранить рыбу влажной и ароматной во время процесса копчения. Ниже вы можете найти быстрый и простой рецепт приготовления.

Рецепт быстрого рассола для карпа

Примечание: Ингредиенты, указанные ниже, рассчитаны на 1 галлон воды.Вы можете добавлять или удалять ингредиенты в зависимости от того, сколько рассола вам нужно, чтобы рыба полностью покрылась.

• Один галлон воды
• 1 и 1/2 стакана консервной / кошерной соли
• 1 и 1/2 стакана коричневого сахара
• (необязательно) 2-3 ст. чесночного порошка
• (по желанию) 5 ст. лукового порошка

Чтобы приготовить рассол, возьмите все вышеперечисленные ингредиенты и тщательно перемешайте. Перед добавлением рыбы убедитесь, что соль растворилась.

Вы можете создать более ароматный рассол, добавив больше ингредиентов, таких как коричневый сахар и чеснок, но избегайте неочищенных солей, таких как поваренная соль и морская соль, для достижения наилучшего вкуса.

Как долго солить карпа для копчения? Вы должны рассолить карпа в течение 24 часов перед тем, как положить его на коптильню.

Неплотно закрытые емкости с рассолом и рыбой можно безопасно хранить в холодильнике. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов температура внутри холодильника должна быть 38 ° F или ниже.(Источник)

Убедитесь, что все стороны каждого куска рыбы равномерно контактируют с рассолом для более однородного вкуса и повышения безопасности пищевых продуктов.

Подготовка курильщика

Начните готовить курильщика в течение последних двух часов процесса засолки. Лучшие варианты древесины для карпа — яблоня и вишня. Классический гикори также хорошо сочетается со вкусом карпа.

Замочите выбранную древесину в воде на два часа. Слейте воду и приготовьте курильщика как обычно.Рыба должна достичь внутренней температуры 160 ° F. Если вам нужно больше древесины для достижения и поддержания этой температуры, начинайте подготовку, как только вы слейте первую партию.

Начало процесса копчения

Смажьте решетки коптильни маслом и зажгите дрова. Подождите, пока внутренняя температура воздуха внутри курильщика не достигнет 100 ° F.

Следите за температурой внутри курильщика с помощью внешнего термометра. Используйте термометр с длинным стержнем, чтобы отслеживать температуру внутри курильщика, не снимая крышку, если встроенный внешний термометр не предусмотрен.

Первые три часа

Постепенно увеличивайте температуру курильщика до 160 градусов по Фаренгейту в течение трех часов. Если температура поднимется слишком быстро, у вашей рыбы может образоваться неприятный творог. Охладите курильщика, добавляя небольшое количество воды в древесину по мере необходимости в течение первых трех часов.

Температура воздуха внутри коптильни должна достигать не менее 225 градусов по Фаренгейту, чтобы рыба достигла внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.Минимальная температура в 225 градусов должна быть достигнута в течение восьми часов и должна поддерживаться в течение 30 минут, чтобы рыба была безопасной для употребления в пищу.

После того, как температура воздуха достигнет 225 градусов по Фаренгейту, следите за термометром в течение 30 минут, чтобы убедиться, что температура остается стабильной в течение рекомендованного периода времени.

(Дополнительный метод копчения) Использование коптильни меньшего размера

Для безопасного копчения больших партий подготовленной рыбы в небольшой коптильне используйте стержни с дюбелями или стержни из нержавеющей стали, чтобы подвесить рыбу вертикально внутри коптильни.При копчении карпа целиком в вертикальном подвешенном состоянии живот рыбы должен оставаться открытым во время приготовления.

Если вы используете традиционную коптильню, следите за температурой внутри с помощью термометра на длинной ножке, вставленного через внешнюю стену. Термометр следует разместить в самой прохладной части коптильни, чтобы точно измерять температуру.

Как долго коптить рыбу карпа

Коптите рыбу в течение восьми-десяти часов и проверьте самую толстую часть самого большого куска рыбы на внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту.Проверьте самую толстую часть рыбы в самой холодной части коптильни, чтобы легко определить, имеет ли оставшаяся рыба нужную температуру.

Восьмичасовое ограничение по времени

Как правило, вам необходимо постепенно повышать температуру в коптильне, чтобы достичь минимальной рекомендованной температуры приготовления , равной 225 ° F . Если за восемь часов температура внутреннего воздуха не достигла 225 градусов, достаньте рыбу и завершите процесс приготовления в обычной духовке.

Внутренняя температура рыбы также должна достичь рекомендованной температуры в течение восьми часов. Рыбу с внутренней температурой ниже 160 градусов по Фаренгейту необходимо вынуть и приготовить в обычной духовке, чтобы достичь рекомендуемой внутренней температуры, чтобы предотвратить порчу.

Итак, Как долго коптить рыбу карпа? Вы должны коптить карпа в течение 8 часов или до тех пор, пока его внутренняя температура не достигнет 160 ° F .

Как правильно хранить копченую рыбу

Как я уже сказал в начале статьи, я расскажу вам все, что вам нужно знать о копчении карпа, начиная с подготовки, засолки, копчения и последующего хранения. безопасно.

Как вы все знаете, рыба — очень нежная пища, и если не хранить ее должным образом, она может вас отравить. Для того, чтобы вы могли его безопасно хранить, вам нужно сделать несколько шагов.

По окончании варки полностью остудить копченого карпа.Убедившись, что рыба остыла, заверните каждый кусочек в бумажные полотенца и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 14 дней или заморозьте копченую рыбу, чтобы хранить ее до четырех месяцев.

Краткое описание того, как коптить карпа

1. Подготовьте рыбу, очистив ее от накипи и очистив.
2. Нарезать карпа на филе средней длины с кожей.
3. Рассолите рыбу в течение 24 часов в смеси из 1 галлона. вода, соль и коричневый сахар.
4. Подготовьте коптильню и выберите, какую древесину использовать; Древесина яблони, гикори или вишня.
5. Положите соленого карпа в коптильню, когда курильщик нагреется до 100 ° F.
6. В течение первых трех часов увеличивайте температуру копчения на 225 ° F.
7. Коптите карпа около 8 часов или пока он не достигнет внутренней температуры 160 ° F.
8. Достаньте из коптильни и сразу же подавайте на стол.
9. Храните остатки в холодильнике до 14 дней, завернув каждый кусок в бумажные полотенца. Или полностью заморозить, чтобы хранить до четырех месяцев.

Как коптить карпа. Руководство по упрощению!

Спросите кого-нибудь, ест ли он карпа, и вы получите неоднозначную реакцию! Карп, называемый «грязной» рыбой, на самом деле вкусен, если его правильно приготовить. Жареная на сковороде рыба часто является самым популярным способом приготовления рыбы. Но если вы умеете коптить карпа, вас ждет сюрприз. Это длительный процесс, занимающий до восьми часов, но результат будет стоить каждой минуты!

Вашим друзьям (и вам самим) понравятся изысканные ароматы! Приготовление — залог идеального карпового питания.Выполните этот процесс правильно, и вы будете есть ароматного карпа, влажного с нежными хлопьями.

Не откладывайте время, необходимое для того, чтобы выкурить карпа. Повара всего мира знают, что правильно приготовленная еда стоит каждой минуты, чтобы получить незабываемые гастрономические впечатления. Итак, давайте узнаем больше о карпе и о том, как его подготовить для копчения. Будет четко объяснен процесс копчения, чтобы в результате получился копченый карп безупречного качества.

Что нужно знать о карповых рыбах

Карп возник в Азии и был завезен в Европу и Северную Америку.Пресноводная рыба с крупной чешуей, любит жить на илистом дне прудов, рек и озер. Поедает как растения, так и насекомых. Часто, если вы сидите на берегу реки, вы видите признаки волнения воды. Это может означать, что карп жаждет еды. Такой стиль охоты за едой увеличивает мутность воды.

Карп быстро растет и может дожить до 40 лет. Рыбаки крупной рыбы могут рассчитывать на ее среднюю длину 14 дюймов. Но они могут вырасти до более 39 дюймов и весить до 49 фунтов.Вы можете поверить в то, что рыбак, который утверждает, что его рыба «такая широкая», протягивает руки на метр друг от друга!

Карп разводится на пищу. Он может производить большое количество яиц, которые вылупляются с хорошей вероятностью. Первоначально его завезли в Северную Америку в конце 1960-х годов, чтобы ограничить рост токсичных водных растений и организмов-вредителей. Однако это привело к нарушению естественных водных экосистем, что сделало карпа непопулярной рыбой во многих областях.

Как можно поесть карпа

Несмотря на плохую репутацию, карпа едят во всем мире.В Китае его производят в коммерческих целях, а во многих странах его вылавливают из дикой природы. Его можно найти в рождественском меню во многих домах в Центральной Европе. Венгры добавляют его в свой Рыбный суп, а жареный карп популярен в Чешской Республике.

Если вам интересно, как все эти люди могут есть рыбу со вкусом грязи (что не обязательно верно), давайте поговорим об их настоящем вкусе. Карп — жирная рыба, на которой много мяса. Поклонники карпа скажут, что по вкусу он похож на лососевый.Но чтобы получить максимальную отдачу от уникального вкуса этой рыбы, нужно вернуться к приготовлению — начиная с момента, когда рыба попала на крючок.

Очистка, снятие чешуи и филетирование карпа

Рыболовы посоветуют вам положить карпа прямо на лед, когда он намотан. Это сохранит цельный вкус за счет минимизации притока крови к мясу ребер. Собрав улов дома, можно начинать готовить его.

Как и любую свежую целую рыбу, ее необходимо очистить от чешуи и потрошить.Удаление чешуек может быть трудным процессом, и для этого нужно провести ножом по телу от головы до хвоста. После удаления крупных чешуек ополосните тело водой.

Удалите родословную вдоль позвоночника. Это уменьшает мутный вкус, связанный с этой рыбой. Острым ножом или ложкой соскоблите вену. Последнее слово о мутном вкусе. Рыба, пойманная в чистой воде с чистой растительностью, ограничивает шансы получить рыбу с мутным вкусом. Это касается всех рыб, а не только карпа.

Рыбку можно разделывать на филе, не удаляя внутренности. Это означает меньше беспорядка, но будьте осторожны, чтобы не проколоть полость тела во время филе. Острым ножом разрежьте мясо за жабрами. Разрежьте позвоночник и ребра, направляя нож к хвосту. Проделайте это с обеих сторон рыбы.

Хотя большинство видов рыбы можно готовить с кожей, вы можете удалить кожу с филе рыбы. Выложите филе на доску мякотью вверх. Вставьте острый нож между кожей и мясом и снимите мякоть, срезая кожу.

Совет : Большинство поваров считают, что рыба остается целой, если ее готовить с кожей.

Посмотрите это видео, чтобы получить больше советов по чистке и подсечке карпа

В рассол или не в рассол

Если вы хотите сохранить аромат и влажную текстуру карпа, рассол необходим. Это простой процесс. Доведите до кипения 8 стаканов воды и ½ стакана крупной соли, помешивая смесь. Как только соль растворится, выключите огонь и добавьте еще 8 стаканов холодной воды.Когда полностью остынет, добавьте филе, убедившись, что оно полностью покрыто. Поставить в холодильник на 24 часа.

Если вы любитель приключений, вы можете добавить в рассольную смесь коричневый сахар, луковый порошок и / или чесночный порошок. Также можно использовать перец и другие специи.

Когда вы вынимаете филе из рассола, промойте под холодной водой, чтобы избавиться от излишков соли. Вытрите насухо бумажным полотенцем. Теперь ваш карп готов к копчению.

Как коптить карпа до совершенства

Помните: приготовление любого блюда всегда является ключом к достижению максимального вкуса.Ваш следующий шаг — подготовить курильщика.

Если вы знакомы с использованием коптильни, то знаете, что порода дерева усиливает вкус мяса или рыбы, которую вы готовите. Для карпа я предлагаю использовать гикори, клен или вишню. Applewood — еще один вариант. Поместите древесину в воду, чтобы она впиталась на 1-2 часа.

Чтобы достичь оптимальной внутренней температуры рыбы 180 ° F, убедитесь, что у вас есть достаточно древесины, чтобы выдержать эту температуру. После того, как он зажжется, подождите, пока температура вашего курильщика достигнет 100 ° F.Выложите филе на смазанные маслом решетки.

Поскольку вам нужно будет внимательно следить за температурой, вам пригодится термометр на длинной ножке. Вы же не хотите постоянно снимать крышку с курильщика. Это вызовет снижение температуры у курильщика. В течение первых трех часов вы хотите довести температуру до 160 ° F. Это постепенный процесс, чтобы рыба не высыхала слишком быстро.

Для того, чтобы внутренняя температура рыбы достигла 180 ° F, курильщику необходимо достичь 225 ° F в течение восьми часов.Чтобы рыба была идеально копченой и безопасной для употребления, необходимо поддерживать температуру 225 ° F в течение 30 минут. Это позволит поддерживать внутреннюю температуру рыбы на постоянном уровне 180 ° F.

Вам может быть интересно, насколько важны эти точные температуры. Если вы хотите избежать порчи и насладиться сказочным ароматом хорошо копченого карпа, тогда важна температура. Время также важно. Достижение 225 ° F и поддержание внутренней температуры рыбы на уровне 180 ° F в течение как минимум 30 минут необходимо проводить в течение восьми-десяти часов.

Если вы пытаетесь добиться нужной температуры к концу восьми часов, вы все равно можете спасти свою еду. Вынуть филе и завершить процесс приготовления в обычной духовке. Когда ваша рыба будет готова, наслаждайтесь свежим садовым салатом и вашим любимым хлебом, заправленным оливковым маслом.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить копченого карпа?

Как и любой другой продукт питания, важно правильно хранить рыбу для безопасного употребления. Любые остатки можно завернуть в бумажные полотенца или полиэтиленовую пленку и поместить в герметичный контейнер.Вы можете хранить их в холодильнике до двух недель. Копченого карпа можно хранить в морозильной камере до четырех месяцев.

Вкус копченого карпа улучшится через несколько дней?

Некоторые повара клянутся, что подают копченого карпа через несколько дней после его приготовления. Известно, что вкусовые качества усиливаются при хранении.

Карп — хорошая рыба для здорового питания?

Да! Он полон питательных веществ. Обладает противовоспалительными свойствами. Это полезно для сердца и поддерживает пищеварительную систему.Масла Омега-3 защищают сердце и снимают воспаления в организме. Антиоксидантные свойства рыбы способствуют укреплению иммунной системы организма. Он имеет высокое содержание белка и низкое содержание насыщенных жиров.

Последние мысли

Есть копченый карп — любимое блюдо многих гурманов. Вы можете произвести впечатление на своих гостей, добавив это в свое меню во время развлечения. Курение может показаться утомительным процессом. Но каждый повар знает, что одни из лучших блюд — это результат времени и внимания к еде.

Теперь вы знаете, что карпу не обязательно иметь грязный привкус, и что это действительно рыба, которую стоит есть. Если вы научитесь коптить карпа до совершенства, это значит, что вы улучшите его уникальный вкус. Следуя моему руководству и правильно подготовив карпа, вы получите влажную и ароматную рыбу.

Есть ли у вас какие-либо комментарии или предложения, которые вы бы хотели добавить? Пожалуйста, не стесняйтесь добавлять в мой раздел комментариев. Я хотел бы получить известие от вас!

Копченый карп | Головорезы реки Снейк

Рассол сохраняет рыбу влажной и ароматной в процессе копчения.Ниже представлен простой рецепт рассола для карпа.

Рецепт рассола

• 1 галлон воды
• 1 1/2 стакана соли
• 1 1/2 стакана коричневого сахара
• 3 ст. чесночный порошок
• 6 ст. луковый порошок

Поместите филе на дно большой кастрюли или емкости и полейте филе рассолом, пока они полностью не погрузятся в смесь. Неплотно накройте и поставьте рыбу в холодильник на 24 часа.

Карп дымящийся

1. Замочите щепу за один-два часа перед копчением. Древесина яблони, вишня и гикори — прекрасный выбор, который прекрасно дополняет вкус карпа.
2. Удалите весь пластик. Если вы решили обернуть рыбу полиэтиленовой пленкой, вам нужно вынуть карпа из полиэтиленовой пленки и дать рыбе полежать на решетке в холодильнике в течение 30 минут. Через 30 минут рыба должна стать слегка глянцевой или блестящей.
3. Промойте рыбу. Если вы решили засолить рыбу в рассоле, выньте филе из рассола и промойте его под прохладной водой.Промокните их насухо и дайте высохнуть на столешнице еще 30 минут.
4. Теперь настройте своего курильщика. Зажгите уголь , если используете угольный коптильню , и добавьте воды в кастрюлю, если она есть у вашего курильщика. Вода поможет создать пар, который будет сохранять рыбу влажной, пока она курит.
5. Вы можете слегка смазать стойку для копчения маслом, чтобы рыба не прилипала. Теперь поместите рыбу в коптильню.
6. Коптите рыбу не менее 10 часов. Рыбе необходимо достичь внутренней температуры 180 градусов по Фаренгейту и продолжать готовить при этой температуре не менее 30 минут, прежде чем ее можно будет безопасно есть.

Как приготовить и коптить карпа

В 1800-х годах, пытаясь насладиться столовой едой из своих стран, иммигранты решили импортировать карпа в Америку и завезти его в водные среды обитания. У них были хорошие намерения, поскольку они надеялись обеспечить знакомый и прибыльный источник пищи для быстро растущей нации.

Сегодня карп, инвазивный вид, рассматривается как неприятность, мешающая благополучию более желанных местных промысловых рыб. Хотя многие органические фермеры используют собранного карпа в качестве удобрения, рыба по-прежнему остается жизнеспособным источником пищи — если вас устраивает острый, хотя и кратковременный, рыбный привкус при каждом укусе.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Три вещи, которые вы должны знать, прежде чем пытаться приготовить карпа:

1. Карп оставляет стойкий запах на всем, к чему прикасается. Не используйте лучшую разделочную доску и не оставляйте рыбу на кухонном столе.Запах требует много полосканий, прежде чем он исчезнет.

2. У карпа много-много костей. Острый нож необходим, если вы планируете разрезать перпендикулярно позвоночник для стейков. Кроме того, в филе останутся мелкие косточки. Будьте осторожны во время еды.

3. Карп — очень жирная рыба, это означает, что во время готовки масло будет вытекать и потенциально может повышать температуру приготовления. Следите за ожогами или обугливанием, особенно если готовите на открытом огне.

ОЧИСТКА И ПОДГОТОВКА КАРПА

Тщательно соскоблите чешую ножом.Очищайте карпа так же, как и любую другую рыбу. Сделайте разрез от ануса до головы и удалите кишки. Если вы хотите спасти голову, которая в некоторых культурах считается деликатесом, отрежьте ее и удалите глаза ножом и жабры вручную.

С помощью кухонных ножниц отрежьте плавники и голову. Сделайте V-образные надрезы вокруг спинного плавника.

На филе: Филе карпа очень похоже на окуня. Проведите лезвием ножа по позвоночнику и кончиком по толстой грудной клетке. (Примечание: постепенные движения ножом будут направлять нож по туловищу рыбы, пока вы не пройдете мимо грудной клетки.) Проведите ножом по позвоночнику к хвосту, но не до конца. Повторите с другой стороны. Удалите филе, прикрепленное к хвосту, после того, как обе стороны были вырезаны.

Дополнительно: полностью удалите кожу, удерживая пальцами хвостовой край кожи. Потяните филе на себя, сохраняя давление на кожу хвоста.

Для нарезки стейков: Используйте кухонные ножницы, чтобы полностью удалить спинной плавник. Отрежьте хвост и анальный плавник. Используйте острый и прочный нож, чтобы разрезать перпендикулярно позвоночнику.Нарезать стейки широкими кусками, в идеале — по одной большой реберной кости на каждый стейк.

РЕЦЕПТ: Карп копченый в яблоне и гикори

Конечно, самый простой способ приготовить филе карпа — это просто посолить и поперчить его, а затем запечь на гриле. Для большего аромата попробуйте замариновать филе, а затем коптить его.

На 4 порции.
16 унций филе карпа
Маринад:
1 банка (46 унций) 100-процентного ананасового сока
4 раздавленных больших зубчика чеснока
1 халапеньо, нарезанный кубиками
1 столовая ложка кошерной соли
1 столовая ложка черного перца

В маленькой миске смешайте все ингредиенты маринада.Добавьте филе. Мариновать от 24 до 48 часов. Копчите рыбу по своему усмотрению. Не забудьте замочить щепу на 10-15 минут.

Как коптить карпа | Наша повседневная жизнь

Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images

Карп весом от 1 до 7 фунтов и размером от 15 до 22 дюймов — это крупная рыба с высоким содержанием жира, идеально подходящая для копчения. К сожалению, карп, обитающий в некоторых водах, содержит большое количество загрязняющих веществ и загрязнителей, и его нельзя употреблять в пищу.Так что узнайте, прежде чем съесть карпа, приготовленного любым способом из незнакомых озер или рек. Копчение карпа — процесс долгий, но вкусный конечный продукт стоит потраченных усилий для любителей копченой рыбы.

Копченый карп

Выложите филе карпа на большую тарелку или поднос. С обеих сторон посыпьте солью, сахаром и перцем.

Плотно оберните карпа на тарелке полиэтиленовой пленкой, убедившись, что нет зазоров и выходит очень мало воздуха.

Оставить рыбу на ночь в холодильнике.

Замочите любимую древесную щепу в воде на несколько часов, прежде чем вы собираетесь коптить филе карпа.

Выньте карпа из полиэтиленовой пленки и оставьте на решетке на час в холодильнике или до тех пор, пока его мякоть не станет слегка блестящей или глянцевой.

Зажгите или включите курильщик и поставьте внутрь небольшую огнеупорную посуду с водой, чтобы карп оставался влажным на гриле.

Слегка смажьте стойки для коптильни оливковым маслом, чтобы карп не прилипал, и поместите рыбу в стойки для копчения внутри коптильни.

Добавьте горсть щепы в огонь, когда поместите рыбу в коптильню, и каждые 20 минут после этого в течение не менее двух часов, пока рыба не станет золотисто-коричневой и станет слоистой.

Вставьте термометр для мяса в центр самого толстого куска карпа, чтобы контролировать температуру копченого карпа. Карп должен быть приготовлен при температуре 180 градусов по Фаренгейту не менее 30 минут в течение первых шести часов копчения для безопасного употребления.

Храните полностью приготовленного карпа после того, как он остынет, в вощеной бумаге в холодильнике.Чтобы усилить вкус копченого карпа, оставьте его на 1-2 дня и подавайте холодным.

Заморозьте для дальнейшего использования или полностью съешьте копченого карпа в течение двух недель.

Карп копченый

Рецепты из рыбы

Карп (Cyprinus carpio)
Белки-17,83%, жиры-5,60%, вода-76,31%

Карп произрастает в Азии и был завезен во все части мира. Карпа едят во многих частях мира, как когда он вылавливается в природе, так и выращивается в аквакультуре.В таких странах, как Польша, Германия, Чехия, Словакия и Венгрия, карп — традиционная часть рождественского ужина. Карп всеяден; он может есть самые разные продукты, в том числе и траву. Он может выжить в воде с низким содержанием кислорода, поэтому его выращивают в прудах более 2000 лет. Из-за того факта, что карп отлично выживает и что один карп может отложить более миллиона яиц в год, рыба, как известно, захватывает определенный водоем. По этим причинам карпа часто считают инвазивным видом.Ежегодное производство карпа только в Китае превышает вес всей другой рыбы, такой как форель и лосось, производимых аквакультурой во всем мире. Карп может стать довольно крупной рыбой, мировой рекорд составляет 101 фунт (46 кг).

Карп обыкновенный имеет ровный, правильный рисунок чешуи.
Создатель: Рейвер, Дуэйн, Служба рыболовства и дикой природы США

Зеркальный карп обычно встречается в Великобритании и Европе. Тело покрыто несколькими чешуйками, напоминающими зеркальца.
Создатель: Рейвер, Дуэйн, Служба рыболовства и дикой природы США

Национальный заповедник дикой природы Биг Мадди, штат Миссури, сотрудники держат азиатского карпа.
Служба рыболовства и дикой природы США

Национальный заповедник дикой природы Big Muddy, штат Миссури, сотрудники держат азиатского карпа.
Служба рыболовства и дикой природы США

Карп горячего копчения

Удалите чешую, отрежьте голову и выпотрошите рыбу. Тщательно промойте. Нарезать кусочками от 0,5 до 1 фунта.

Рассол в течение 8 часов в рассоле 80º. (Добавьте 2,2 фунта соли на 1 галлон воды. Получится рассол при температуре 80 градусов). Промыть и слить.

Нанесите тонкий слой дыма при температуре 100 ° F (38 ° C) на 60 минут.

Увеличьте температуру до 185 ° F (85 ° C) и коптите со средним дымом в течение 120 минут.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы.Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Карп копченый. — круглосуточный пожарный лагерь

копченый карп. # 16077995 12.05.21 Присоединился: май 2002 г. Сообщений: 3,106 Эрих OP Путеводитель по костру OP Путеводитель по костру Присоединился: май 2002 г. Сообщений: 3,106 Я только что вернулся с луковой охоты и выкурил четыре карпа, на которых стрелял, кроме костей, он не хуже любой копченой рыбы, которую я ел, кроме копченых голавлей / сигов из озера Мичиган из старого рыбного магазина на пристани в порту. Вашингтон. Последний раз редактировалось erich; 12.05.21. После первого выстрела все остальное — просто шум. Сделайте шахту Минаской У неба есть стены и правила, у H-ll есть открытые границы Re: копченый карп. [Re: erich] # 16078225 12.05.21 Присоединился: янв 2005 Сообщений: 33,386 5sdad Оракул костра Оракул костра Присоединился: янв 2005 г. Сообщений: 33,386 Копченый карп может быть очень хорошим, если вырезать грязевую полосу. Не настоящий участник — просто обычный парень, который ценит возможность время от времени торчать и что-то говорить. К счастью, в ловушке прошлого (Спасибо, Джо) Не только человек с минимальным образованием, но и глупый и оторванный от контактов. Re: копченый карп. [Re: erich] # 16078268 12.05.21 Зарегистрирован: дек 2019 Сообщений: 377 WMR Обычный костер Обычный костер Зарегистрирован: дек 2019 Сообщений: 377 Я думаю, что прогорклый Крэбтри сказал: «Копченый карп ничем не хуже копченого лосося, если нет копченого лосося».Кажется, он был прав. Из всех курильщиков мне больше всего нравится озерная форель. Re: копченый карп. [Re: erich] # 16078875 12.05.21 Присоединился: май 2002 г. Сообщений: 3,106 Эрих OP Путеводитель по костру OP Путеводитель по костру Присоединился: май 2002 г. Сообщений: 3,106 На них я оставил кожу, и когда я очищаю кожу, чтобы съесть, грязевая линия поднимается вместе с кожей, не заметил и плохого вкуса. После первого выстрела все остальное — просто шум. Сделайте шахту Минаской У неба есть стены и правила, у H-ll есть открытые границы Re: копченый карп. [Re: erich] # 160 16.05.21 Присоединился: март 2008 г. Сообщений: 5,269 rosco1 Отслеживание костра Отслеживание костра Присоединился: март 2008 Сообщений: 5,269 Меня просто вырвало в рот Re: копченый карп.[Re: erich] # 160 16.05.21 Присоединился: июл 2011 г. Сообщений: 8,630 приятель Снаряжение для костра Снаряжение для костра Присоединился: июл 2011 г. Сообщений: 8,630 Рецепт приготовления карпа, который мне дали, касается дощатого карпа. Вы прибиваете очищенного карпа к гикори или другому подходящему дереву и приправляете по вкусу; тщательно приготовив на открытом костре, вы выбрасываете карпа и съедаете доску. «Оптика — это больше, чем кажется на первый взгляд» — анон «… большинству из нас лучше потерять полфунта на талии, чем полфунта на нашей винтовке» — dhg Re: копченый карп. [Re: erich] # 160 16.05.21 Присоединился: дек 2010 Сообщений: 2,693 chris_c Путеводитель по костру Путеводитель по костру Присоединился: дек.2010 г. Сообщений: 2,693 Я только что вернулся с луковой охоты и выкурил четыре карпа, на которых стрелял, кроме костей, он не хуже любой копченой рыбы, которую я ел, кроме копченых голавлей / сигов из озера Мичиган из старого рыбного магазина на пристани в порту. Вашингтон. Маленького карпа весом от 1,5 до 3 фунтов очень хорошо коптить. Слишком жирный для приготовления, но отлично подходит для копчения Re: копченый карп. [Re: erich] # 160 16.05.21 Присоединился: март 2011 Сообщений: 4,052 4-я точка Путеводитель по костру Путеводитель по костру Присоединился: март 2011 Сообщений: 4,052 Никогда не ел карпа, но раньше в Северо-Востоке проводились региональные фестивали карпа, на которых люди рассказывали мне, что подают карпа, приготовленного разными способами, и сказали, что это действительно очень вкусно.Я всегда думал, что это мусорная рыба. То же и с шэдом. В девяностых годах я помню телешоу, рекламирующее туризм в США, чтобы европейцы поехали в США ловить карпа. IIRC, это были в первую очередь немцы. И он показал, что они использовали очень длинные и гибкие шесты для отливки шариков из теста. Очевидно, в некоторых частях Германии и в других частях Европы карп считается не мусорной рыбой, а деликатесом. Кстати, я помню, что видел в Аризоне материалы, рекламирующие промысел раков.Опять нацелен на немцев. Видимо, они любят своих педерастов холодными, а не теплыми. Как бы то ни было, карпа очень приятно ловить с маленькими детьми. Легко ловит наживку / кетчуп, хороший бой и послушный при вытаскивании крючка. Как большая золотая рыбка. Однажды я дал пачку парню из Китая, с которым работал, пока он не сказал, что его морозильная камера полна. Хотя, похоже, съедобной плоти не было много, даже на больших. Последний раз редактировалось 4th_point; 16.05.21. Re: копченый карп.[Re: erich] # 160 16.05.21 Присоединился: март 2011 Сообщений: 4,052 4-я точка Путеводитель по костру Путеводитель по костру Присоединился: март 2011 Сообщений: 4,052 PS — выглядит неплохо, и держу пари, что он отличный на вкус, эрих. Последний раз редактировалось 4th_point; 16.05.21. Re: копченый карп.[Re: erich] # 160 16.05.21 Присоединился: июл 2011 г. Сообщений: 8,630 приятель Снаряжение для костра Снаряжение для костра Присоединился: июл 2011 г. Сообщений: 8,630 Забавно ловить на удилище весом 5 кг. Вот такая у меня 26 «. «Оптика — это больше, чем кажется на первый взгляд» — anon «… большинству из нас лучше потерять полфунта на талии, чем полфунта на нашей винтовке.«—dhg Re: копченый карп. [Re: erich] # 16121647 27.05.21 Присоединился: авг 2014 Сообщений: 2,490 Hogwild7 Campfire Ranger Campfire Ranger Присоединился: авг 2014 Сообщений: 2,490 Я выкурил один раз.Это почти перекрыло привкус карпа. Re: копченый карп. [Re: 4th_point] # 16121688 27.05.21 Присоединился: апр 2011 г. Сообщений: 45,766 chlinstructor Оракул костра Оракул костра Присоединился: апр 2011 г. Сообщений: 45,766 Никогда не ел карпа, но раньше в Северо-Востоке проводились региональные фестивали карпа, на которых люди рассказывали мне, что подают карпа, приготовленного разными способами, и сказали, что это действительно очень вкусно.Я всегда думал, что это мусорная рыба. То же и с шэдом. В девяностых годах я помню телешоу, рекламирующее туризм в США, чтобы европейцы поехали в США ловить карпа. IIRC, это были в первую очередь немцы. И он показал, что они использовали очень длинные и гибкие шесты для отливки шариков из теста. Очевидно, в некоторых частях Германии и в других частях Европы карп считается не мусорной рыбой, а деликатесом. Кстати, я помню, что видел в Аризоне материалы, рекламирующие промысел раков.Опять нацелен на немцев. Видимо, они любят своих педерастов холодными, а не теплыми. Первая настоящая книга о рыбалке, написанная Изааком Уолтоном, «Tge Complete Angler» была в основном о ловле карпа. Европейцы считали и до сих пор считаются «спортивной» рыбой. https: / / en.m.wikipedia.org/ wiki / Izaak_Walton Пару лет назад смотрел по телевизору шоу, в котором европейцы платят большие деньги за ловлю «трофейного» карпа с гид в центре города Остин, штат Техас, где река протекает через него.🤪 «Всегда говори правду, и тебе никогда не придется вспоминать, что ты сказал раньше …» Сэм Хьюстон, техасцев, «Мы говорим« Милость », мы говорим« мама », если тебе это не нравится, нам наплевать! » ~ Molɔ̀ːn Labé Skýla ~ Re: копченый карп. [Re: pal] # 16121690 27.05.21 Присоединился: апр 2011 г. Сообщений: 45,766 chlinstructor Оракул костра Оракул костра Присоединился: апр 2011 г. Сообщений: 45,766 Рецепт приготовления карпа, который мне дали, касается дощатого карпа. «Всегда говори правду, и тебе никогда не придется вспоминать, что ты сказал раньше …» Сэм Хьюстон, техасцев, «Мы говорим« Милость », мы говорим« мама », если тебе это не нравится, нам наплевать! » ~ Molɔ̀ːn Labé Skýla ~ Re: копченый карп. [Re: erich] # 16124581 28.05.21 Присоединился: май 2002 г. Сообщений: 3,106 Эрих OP Путеводитель по костру OP Путеводитель по костру Присоединился: май 2002 г. Сообщений: 3,106 Учитывая все уничижительные комментарии, мне интересно, сколько скептиков на самом деле пробовали их.Я ел довольно много в Европе, но в основном на Востоке, и они были довольно вкусными. Остальной мир считает их промысловой рыбой, и для этой цели они были выращены здесь. Но, будучи европейцем, я считаю, что северная щука гораздо лучше ест рыбу, чем всеми любимый судак. Единственный недостаток карпа — это кости, но у меня есть японский пинцет для рыбных костей, который решает эту проблему. После первого выстрела все остальное — просто шум. Сделайте шахту Минаской У неба есть стены и правила, у H-ll есть открытые границы Re: копченый карп.[Re: erich] # 16124674 28.05.21 Присоединился: апр 2013 Сообщений: 13,388 олень Campfire ‘Bwana Campfire ‘Bwana Присоединился: апр 2013 Сообщений: 13,388 до Второй мировой войны карп считался деликатесом. служил в таких местах, как Delmonico’s в Нью-Йорке. объединение государств в одну обширную республику, которая, несомненно, будет агрессивной за границей и деспотической внутри страны, будет верным предвестником той разорения, которая охватила все предыдущие.Роберт Ли ~ Молон Лабе Скила ~ Re: копченый карп. [Re: erich] # 16124732 28.05.21 Присоединился: сен 2011 Сообщений: 39,619 Wabigoon Оракул костра Оракул костра Присоединился: сен 2011 Сообщений: 39,619 «Carp, Iowa Trout» Легенда гласит, что немцы пришли в Северную Америку, их отправили обратно в Германию за карпами, чтобы они их преследовали. Только 6 человек пережили поездку. Все карпы на Северо-Западе Америки зависели от этих шестерых. Эти помещения застрахованы Шелти на тренировке — и Cooey.o «Да понравится вам Господь Бог» Re: копченый карп. [Re: erich] # 16124833 28.05.21 Присоединился: март 2017 Сообщений: 1,913 длинная рука Campfire Ranger Campfire Ranger Присоединился: март 2017 Сообщений: 1,913 Erich Они выглядят фантастически.Я никогда не пробовал карпа. Кто-то упомянул шад выше, и он отлично подходит для копчения и консервирования. Может карпа попробовать .. Яблочно-ольховый дым? Re: копченый карп. [Re: erich] # 16124857 28.05.21 Присоединился: фев 2010 Сообщений: 1,992 Ремсен Campfire Ranger Campfire Ranger Присоединился: фев 2010 Сообщений: 1,992 Карп — один из основных ингредиентов рыбы Gefilte, которую я с детства ел и люблю.С другой стороны, рядом с Лютефиском, вероятно, нет другого рыбного блюда более поляризационного, чем рыба Гефилте. Ненавижу юристов и евреев.

716 зарегистрированных участников (01Foreman400, 1100mag, 10gaugemag, 117LBS, 10Glocks, 71 невидимый), 2 917 гостей, и 1120 пауки. Ключ: Администратор, Глобальный мод, Мод

.

No related posts.