Копчение щуки холодное: Щука холодного копчения

Щука холодного копчения

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Щука в России всегда считалась “царской» рыбой, редким деликатесом и настоящим украшением на любом пиру. Она не самая простая в приготовлении рыба, но при этом конечный результат приведет в восторг любого поклонника рыбной кухни. Попробуем приготовить щуку холодного копчения, продукт, который на прилавках магазинов можно встретить очень редко!

Содержание:

• Особенности подготовки щуки к холодному копчению
• Копчение щуки в холодном дыму

Особенности подготовки щуки к холодному копчению

Рецепт копчения щуки можно начать с очистки и разделки рыбы. Для копчения стоит выбрать из улова щучек покрупнее, оптимально — с весом свыше 3 килограммов. Более мелкие экземпляры проще будет просто завялить. Щук не нужно чистить от чешуи, просто снимаем скребком или оборотной стороной кухонной губки с тушек слизь, промываем в холодной воде. Между грудными плавниками делаем небольшой надрез от глотки до жабр. Через него аккуратно вытягиваем внутренности, стараясь их не повредить. Затем вычищаем жабры и вытягиваем кости плечевого пояса — так в готовом виде щука будет красивой, без кровоподтеков. Голову не отрезаем — щук всегда коптят целиком.

После разделки каждую рыбину нужно просолить. Щуку домашнего копчения можно посолить сухим или мокрым способом. Сухой посол делается так: на дно пищевой емкости кладем слой крупной каменной соли, на него — рядком укладываем рыбу, снова посыпаем добротным слоем соли. Переживать, что щука будет пересоленной, не стоит: плотная жесткая кожа этой рыбы впитает ровно столько соли, сколько нужно. Емкость с засоленной рыбой закрываем пленкой и на два-три дня ставим на засолку в холод. Для «мокрого» посола нужно сделать соляной раствор: на литр воды насыпаем 100 граммов соли. Туда же можно добавить специи, например, кориандр и гвоздику. Щука — донная хищница, она может давать запах тины и ила, и его замечательно устраняют специи. В раствор кладем щук, стараемся, чтобы рыбы находились в рассоле свободно, не набивайте емкость битком. Отправляем снова-таки емкость с рассолом на холод на пару суток. Этого времени с лихвой хватит и на то, чтобы запастись дровами для холодного копчения, и для подготовки помещения под коптильню, и даже на то, чтобы заглянуть на любимый сайт «Рыбалка Всем!».

После того, как щука просолится, набираем в ванну холодную воду и выкладываем наш засоленный улов отмокать на два часа. Так выйдет лишняя соль, а рыба опять немного размягчится. Затем щук нужно подвесить на сутки подвялиться. Для этого продеваем веревку через глаза щук, подвешиваем на проветриваемой веранде, балконе или в сарае. Чтобы защитить рыбу от мух и других насекомых, оберните веревки с щуками слоем марли. Через сутки кожа щук заскорузнет, и настанет время отправлять их в коптильню.

Копчение щуки в холодном дыму

Для щуки домашнего копчения важно, чтобы были соблюдены следующие правила:

• Температура дыма должна быть не больше 30-35 градусов.
• Рыба должна быть хорошо засолена — чем сильнее посол и дольше время засолки, тем лучше копченая рыба хранится.
• Дров должно быть много — возьмите и ветки, и опилки, и гнилушки деревьев лиственных пород.
• Над коптильней щуку нужно подвешивать вниз головой.

Чтобы щука сухого посола была ароматной, перед копчением смешайте вместе специи с ложкой сахара. На боках щук сделайте надрезы и натрите их сахарно-пряной смесью. Подвесьте рыбу и разведите костер. Лучше, если в ящиках для копчения будет на дне слой опилок, а поверх — некрупные ветки. Так получится дым нужной температуры, который нужно поддерживать хотя бы около 8 часов поначалу. Всего же для копчения щук может понадобиться от 2 суток до недели, в зависимости от размеров рыбы и ее засолки. Проверить готовность рыбы легко: сделайте надрез вдоль спинки. Если мясо легко режется и отходит от костей, щука холодного копчения готова! Подавайте ее после полного остывания к пиву и наслаждайтесь необычайно ароматной и вкусной рыбой. А для фанатов копчения на нашей «Кухне Рыбака» найдется и альтернативный рецепт копчения щуки, на этот раз горячим дымом, а также статьи, посвященные холодному копчению рыбы и технологии горячего копчения.

Хорошие рыболовные интернет магазины

позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

варианты приготовления холодным и горячим методом

Все любят побаловать себя вкусненьким. Пища, приготовленная не так, как обычно, хотя бы несколько раз в год бывает на столе. В эти дни невольно забываются лишние калории и наставления врачей. В списке необычных блюд одно из первых мест занимает копченая щука. Вдыхая легкий аромат дымка, вкушая нежную мякоть, можно почувствовать себя истинным гурманом. К тому же, копченая рыба не такой вредный продукт, как кажется. В умеренных количествах не повредит. А если еще и приготовлена на даче, из свежевыловленных тушек, с соблюдением всех правил, то отказать себе в таком удовольствии просто невозможно. Делается такая рыба двумя способами: холодным и горячим. Каждый по-своему хорош. Предлагаем вашему вниманию самые вкусные рецепты из этой речной обитательницы.

Рыба горячего копчения

Такой способ приготовления считается более безопасным, по сравнению с холодным. Высокие температуры уничтожают вредные микроорганизмы. При этом полезные для человека элементы сохраняются. Щука горячего копчения в домашних условиях делается не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Но нужно придерживаться некоторых правил.

Полезные советы:

1. Лучше взять свежую или мороженую рыбу. Правильнее будет первый вариант.
2. Сильно концентрированный соляной раствор делать не нужно.
3. Само копчение проходит при температуре от + 70 до + 130 градусов. Нагревание должно быть постепенным. Много времени приготовление не займет (не более одного часа).
4. Для копчения филе используют щепу лиственных деревьев. Самый ароматный дым получается от ольхи, ивы, тополя, сливы, клена, яблони или дуба.
5. Интересные нотки привнесут вяленые ягоды можжевельника.
6. Следите за дымом. Если будет чересчур влажным, то щука получится не копченой, а вареной.
7. Чтобы мякоть была сочной, в брюшко заложите дольки свежего яблока.
8. Помните, что копченая щука в домашних условиях хранится только в холодильнике и не более двух дней.

Для приготовления потребуются такие продукты:

• на 1 кг щуки – 1 ст. л. поваренной соли;
• горошинки черного и душистого перцев;
• сухие травы (0,5 ч. л.).

Пошаговое создание блюда:

1. Сперва нужно правильно подобрать тушку. Если хочется рыбки, закопченной целиком, подойдет полутора килограммовая щучка.
2. Крупные экземпляры разрезаются пополам по линии позвоночника.
3. Чешую снимать не рекомендуется. Она возьмет на себя копоть, при этом мякоть останется цельной и не растрескается.
4. Рыбу надо разделать, выпотрошить и тщательно промыть.
5. Теперь пора ее засолить. Для сухого способа смешайте ингредиенты и вотрите в тушку (изнутри и снаружи).
6. Щуку оставить в холоде на несколько часов. Опытные коптильщики советуют просаливать тушку всю ночь.
7. Можно приготавливать маринад из воды, соли и приправ. В тузлуке рыбку оставить до утра. За это время тушка пропитается раствором.
8. Степень засолки поверяется старым народным методом. Налейте в емкость чистую пресную воду и окуните в нее щуку. Если всплывет, значит солить больше не надо, а если опустится на дно – признак излишек.
9. Теперь пора приступать к просушке. Рыбины подвешиваются на свежем воздухе или хорошенько протираются полотенцем.
10. Тем временем коптильня устанавливается на огонь (в домашних условиях для этого часто используется самодельный агрегат – бочка со специальными элементами).
11. На дно высыпают несколько горстей опилок.
12. Поверх ставят поддон, куда будет стекать жир. Если его нет, накройте древесную стружку листом фольги.
13. Перед тем, как начать коптить щуку горячего копчения, крупную тушку необходимо насадить на рейки, а мелкие рыбины – на шомпола.
14. После, плотно прикрыть.
15. Как только появится первый дым, значит начался процесс копчения.
16. Через полчаса крышка снимается, чтобы лишняя влага испарилась. Это делается только на улице.
17. Потом мангал снова накрывается. Для приготовления потребуется еще 15 – 20 минут.
18. Сколько всего уйдет времени на копчение, зависит от размера тушки. Чтобы проверить продукт, нужно надорвать плавник. Если мякоть матовая, рыба готова.

Щука холодного копчения

Тушка этим способом готовится достаточно продолжительное время при температуре от + 30 до + 35 градусов. Рыбку необходимо очень хорошо посолить. Долго хранить продукт не рекомендуется, так как щука быстро высохнет и утратит насыщенный копченый привкус и аромат.

Необходимые продукты:

• щука;
• 100 грамм крупной поваренной соли / л воды.

Пошаговое приготовление:

1. Для рецепта щуки холодного копчения подбираются более крупные тушки (не меньше 2,5 килограмма).
2. Процесс чистки опускается, достаточно просто избавиться от внутренностей и промыть тушку.
3. Далее рыба маринуется (в рассоле или просто обсыпается сухими кристаллами), придавливается гнетом и ставится на ночь в холодильник.
4. После со щуки необходимо смыть излишки и просушить на открытом воздухе.
5. Далее рыба отправляется в коптильную камеру на трое суток.
6. Необходимо постоянно поддерживать невысокую температуру (не больше + 35 градусов). Если рыба маленькая, срок приготовления сокращается примерно вдвое.

Обратите внимание! Для копчения щуки не стоит использовать обычную газовую духовку. Придется поморочиться с вытяжкой, при этом высокими вкусовыми качествами такая рыба не будет отличаться. Лучше приобрести коптилку для дома. Ее также можно использовать для приготовления овощей или сыра.

Насколько вредна копченая щука

Все зависит от состояния здоровья человека. Тем, у кого проблемы с печенью, поджелудочной железой, пищеварением, от любых копченых продуктов лучше воздержаться. Стоит проявить благоразумие аллергикам и беременным женщинам. Даже домашняя копченая рыба – очень тяжелая еда.

Важно соблюдать технологию. Тушка должна быть свежей. Горячее копчение снизит риск заражения паразитами. Копченая щука в процессе приготовления сохраняет практически все полезные вещества. Она богата витаминами, Омега-3, а также необходимыми микро- и макроэлементами. В умеренных количествах этот продукт не нанесет вреда здоровью, а благодаря небольшой калорийности не отразится на фигуре.

Если выбирать между той, которую можно купить в магазине и домашней копченой щукой, то лучше готовить ее своими руками. Тогда вы точно будете уверены, что в рыбе нет канцерогенов и вредных жидких дымов. Вам останется только правильно ее закоптить и не хранить дольше положенного срока. В этом случае копченая щука станет для вас лакомством, а не печальным опытом. При этом дома ее можно делать в любое время года, невзирая на холода и заморозки.

О копчении щуки будет рассказано в видео:

выбор и подготовка рыбы, рецепт приготовления

Щука имеет специфический запах и плотное мясо. Она считается сложной в приготовлении рыбой. Но если закоптить щуку горячего копчения, то можно решить проблемы и с запахом, и с плотной консистенцией.

Щука копченая

Выбор рыбы

Рыба для копчения подходит как свежая, так и замороженная. При выборе сырья на первом месте стоит её свежесть. Перед тем как коптить, убедитесь в качестве щуки. Его определяют по следующим показателям:

• Поверхность должна быть чистой, без повреждений, чешуя не должна быть сбитой.
• Цвет жабр может быть от тёмно-красного до розового, в зависимости от возраста.
• Глаза – светлые, немного выпуклые.
• Чешуя блестящая, на поверхности – слизь.
• Запах – свежей щуки, специфический.
• Консистенция мяса – плотная или слегка ослабленная.

Свежая щука

Если рыба не соответствует перечисленным требованиям, для копчения её лучше не использовать. И совсем не стоит покупать рыбу сомнительной свежести. На это могут указывать кислый, затхлый, гнилостный запах в жаберных полостях, слабая, рыхлая консистенция, отделяющаяся от костей мякоть, мутные, западающие глаза.

Масса тушек в среднем составляет 1-1,5 кг, но, может достигать 5-6 кг. А самые крупные особи вырастают до 35 кг. Но надо понимать, что у крупной щуки мясо слишком плотное, грубое, жёсткое и сухое.

Лучшее сырьё для копчения щуки

Для копчения щуки отдавайте предпочтение таким древесным материалам, как ольха, рябина, слива, черешня, клён, ветла, дуб. Большинство из них обладают бактерицидными свойствами. Немного ниже качество у тополя, каштана, ясеня, ивы. Приятный аромат щуки получают при добавлении можжевельника вместе с ягодами. Можно дополнить этот набор свежезаготовленным сеном с полевыми цветами и ароматными травами, эвкалиптом, малиной, чёрной смородиной. Их легко заготовить своими руками.

Щепа сливы

Щепа свежесрубленных деревьев сделает аромат копчёностей более резким и ярко выраженным, а старых, и даже трухлявых подарит нежный аромат и красивый золотистый цвет. Если используются ветки, то обязательно убираются все листья, чтобы в процессе копчения они не воспламенились и не испортили продукты сажей. Нежелательно использовать древесину с корой, изделия могут получиться горькими. Перед тем как поместить щепу в коптильню, кору убирают.

Важно! Если не хотите испортить копчёности, не используйте хвойные смолосодержащие материалы из ели, сосны. Использование берёзы придаст изделиям дегтярные вкус и запах.

Щука горячего копчения

Приготовить щуку горячего копчения очень просто.

Подготовка

Рыбу перед обработкой моют, удаляя слизь, и промокают салфетками, чтобы в дальнейшем она не скользила в руках. Чешую не удаляют.

Делают очень осторожный разрез брюшка между грудными плавниками от головы к анальному отверстию, чтобы не задеть брюшину. Вытаскивают внутренности аккуратно, так как у самой головы расположена полость желчного пузыря. При нарушении его целостности рыба становится очень горькой. Делая надрез под жаберные крышки, удаляют жабры, так как в них находится большое количество микроорганизмов, которые после копчения могут вызвать порчу продукта.

Разделывание щуки

Промывают брюшную полость, вымывая сгустки крови у позвоночника. Моют снаружи.

Допускается мелкую щуку (менее 1 кг) не потрошить перед копчением, но крупную рыбину, выловленную в летне-осенний период, потрошат в обязательном порядке. Для непотрошёной рыбы делают крепкий соляной рассол для копчения щуки и закачивают его шприцем в брюшину.

Тушки массой более 2-х кг нарезают поперёк на куски. В этом случае можно удалить голову.

По рецепту щуки горячего копчения в домашних условиях можно приготовить полуфабрикат из пластованной щуки. На спинке вдоль спинных плавников делают надрез мякоти острым ножом, ведут нож по позвоночнику, разделяя тушку на 2 половины. Голову также делят пополам. Разворачивают полуфабрикат, как книжку, убирают внутренности, зачищают от сгустков крови, промывают.

Засолка щуки

Солят щуку сухим способом. На килограмм рыбы берут 100 г соли. Обваливают тушки или куски в смеси соли и пряностей, просаливают брюшную полость, засыпают смесь в жаберные крышки. Можно использовать анис, кардамон, тмин, кориандр, тимьян, душистый перец. Уложенные в неокисляющуюся посуду посоленные продукты ставят в холодильник на 12 часов. После чего рыбу промывают от соли, если она получилась слишком солёной – вымачивают в течение часа. Щука горячего копчения должна быть среднесолёной.

Готовые к копчению полуфабрикаты промокают от излишней влаги салфетками, просушивают на улице в тени не менее 30 минут.

Копчение

Чтобы закоптить щуку в коптильне горячего копчения, в коптильную камеру засыпают щепу, устанавливают поддон, в который при копчении будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки. Они могут быть установлены в один или несколько рядов.

Подготовка коптильни

 

Важно! Нельзя перегружать камеру полуфабрикатами, иначе будет выделяться слишком много влаги и вместо копчёных продуктов получатся варёные.

Тушки кладут на решётки коптильни брюшком вниз. Расстояние между соседними продуктами оставляют не менее 1 см, чтобы бока хорошо прокоптились. Закрывают плотно крышку. Устанавливают коптильную камеру на источник нагрева.

По рецепту копчения щуки в коптильне горячего копчения поддерживают температуру воздуха и дыма в камере в пределах 80-110 °С.

Копченая щука горячим методом

Процесс протекает в 2 этапа. Первые 20-25 минут коптят при закрытой крышке. Затем, крышку открывают, изделия проветривают и подсушивают, пока кожица не станет сухой. На следующем этапе крышку снова закрывают и продолжают копчение 25-30 минут, в зависимости от массы рыбы.

Общее время горячего копчения щуки составляет 45-55 минут. По истечении этого времени, коптильню снимают с огня, убирают крышку и оставляют до охлаждения рыбу в коптильне.

Мясо готовой щуки должно стать после копчения белым, кожа должна легко отставать от мякоти, а мякоть – от костей.

Совет! В процессе копчения щуки в коптильне горячего копчения следите за качеством дыма. Если он стал жёлтым, значит случилось непредвиденное – продукты подгорели.

Копчёности помещают в холодильник на 24 часа для созревания мяса. Щука горячего копчения станет значительно вкуснее, плотнее и ароматнее.

Холодное копчение

Щука холодного копчения по рецепту в домашних условиях готовится дольше, но считается более вкусной.

Засол

Подготовленные полуфабрикаты – целые тушки, пласты или куски — солят сухим или смешанным посолом. Соли берут 100 г на 1 кг щуки. Обваливают в соли, не пропуская брюшко, жаберные полости, голову. Укладывают на подложку из соли в посуду эмалированную или из нержавеющей стали. Придавливают гнётом и ставят в холодильник при температуре 2-4 °С на двое-трое суток. 2-3 раза перемешивают рыбу.

Щука в рассоле

Чтобы засолить щуку для копчения смешанным посолом, рыбу после натирания солью укладывают плотно в контейнеры и заливают постепенно рассолом. Укладывают гнёт и солят двое-трое суток в холодильнике.

После посола рыбу промывают от соли, вымачивают 2-6 часов, промокают поверхность салфетками, удаляя излишки влаги, и подвешивают на крючьях за хвост на открытом воздухе на сутки.

Копчение

Копчение осуществляется с помощью коптилен или дымогенераторов.

Коптить щуку холодного копчения можно в коптильнях, состоящих из очага, так называемого «дымокура», дымохода и камеры обработки. Подготавливая аппарат к копчению, разжигают очаг, направляют дым в коптильную камеру, размещают в камере рыбу. Можно подвешивать за хвостовой плавник или положить на решётки. Закрывают аппарат крышкой и коптят при температуре не выше 30 °С. Если копчение проводится с помощью дымогенератора, то щепу помещают в корпус дымогенератора, закрывают его крышкой, поджигают. Включают компрессор и нагнетают дым в камеру копчения, где размещена щука. Коптят при температуре, не превышающей 30 °С.

Щука холодного копчения

Время холодного копчения щуки составляет от 10 до 24 часов.

После окончания процесса копчения рыбу оставляют на улице на сутки или двое, закрыв марлей для созревания и подвяливания. За это время щука холодного копчения впитает в себя все ароматы дыма и станет значительно вкуснее.

Копченая рыба в духовке

Для этого рецепта щуку очищают от чешуи, потрошат и обезглавливают. Солят только снаружи, чтобы не пересолить (по вкусу). Оставляют на 2-3 часа для засаливания, после чего рыбу моют от соли и промокают излишки влаги салфеткой. Сбрызгивают жидким дымом или разводят его с водой 1:10 и на 3-5 с опускают в него тушку. Панируют в универсальной приправе для рыбы.

Приготовление щуки в духовке

На противень застилают фольгу и укладывают тушки рыбы. Запаковывают полностью в фольгу, ставят в духовку на 20 минут при температуре 200 °С. Тушки переворачивают на другую сторону и запекают до готовности 20 минут. Следующая операция необходима для образования румяной корочки и подсушки – для этого каждый кусок рыбы разворачивают из фольги и ставят на несколько минут в духовку. Охлаждают и подают к столу.

Полезные свойства и калорийность

Щука – рыба пресноводная, живёт как в реках, так и в озёрах, прудах. Мясо легко размягчается при тепловой обработке и хорошо усваивается организмом. Ценится содержанием минеральных веществ – Fe, Ca, P.

Копченая щука

Нормализует жировой обмен в организме. Регулирует уровень холестерина в крови. В мясе, икре и молоках содержатся жирорастворимые витамины A, D, E, необходимые для улучшения зрения и для укрепления костного скелета. Белок рыбы полноценный и легко усваивается нашим организмом.

Калорийность низкая — 78%. Это позволяет включать щуку в диеты для снижения веса.

Количество нутриентов в щуке:

Нутриент	Кол-во в продукте
Калорийность (кКал)	84
Белки (г)	18.4
Жиры (г)	1.1
Углеводы (г)	—
Вода (г)	79.3
Витамин А, РЭ (мкг)	10
Витамин В9, фолаты (мкг)	8.8
Витамин C, аскорбиновая (мг)	1.6
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)	0.7
Витамин РР, НЭ (мг)	6.6
Калий, K (мг)	260
Кальций, Ca (мг)	40
Магний, Mg (мг)	35
Натрий, Na (мг)	40
Сера, S (мг)	210
Фосфор, Ph (мг)	200
Хлор, Cl (мг)	60
Медь, Cu (мкг)	110
Фтор, F (мкг)	25
Хром, Cr (мкг)	55
Холестерин (мг)	62

Маленькие хитрости напоследок

• Чешую у щуки не чистят, чтобы при копчении сохранить целостность кожи.
• Специфические вкус и аромат щуке придадут такие травы и специи: корица, чабер, мускатный цвет, мята перечная, добавленные во время посола.
• Не покупайте йодированную и мелкую соль для посола. Рыба при их применении быстро портится.
• Выбирайте тушки одинакового размера, чтобы они одновременно доходили до готовности.

  Щука свежемороженая

Фотогалерея щуки горячего копчения

Коптите щуку на рыбалке, в саду, на даче и в квартире. Результат всегда будет отличным. Вы увидите, что даже те, кто никогда не любил мясо этой рыбы, с удовольствием будут кушать копчёности из неё.

Щука холодного копчения. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Читайте также

Окорок холодного копчения

Окорок холодного копчения Вариант 1КомпонентыСвиной окорок – 3 кг Лавровый лист – 2 шт. Зелень чабреца, майорана и базилика – по 3 веточки Сухие можжевеловые ягоды – 12–15 шт.Для приготовления рассола на 2 л воды – соли – 500 г красного вина – 2 лДля натирания окорокаКрасное

Приготовление продуктов холодного копчения

Приготовление продуктов холодного копчения Холодное копчение происходит при температуре дыма 18–28 °C, в результате чего продукты нагреваются незначительно и копчение требует длительного времени – 2–3 суток. Обычно коптят непрерывно – круглосуточно, хотя можно

Сало холодного копчения

Сало холодного копчения Требуется: 1 л воды, 1/2 стакана соли, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 г гвоздики, головка чеснока, 2 кг свиного сала. Способ приготовления. Сало порежьте на прямоугольные куски и уложите в эмалированную посуду. Из воды, соли, черного перца,

Окорок холодного копчения

Окорок холодного копчения Требуется: 100 г соли, 20 г сахара, 2 л воды, 5 г рубленого чеснока, 5 г приправы из можжевельника, 3 кг окорока.Способ приготовления. Из соли, сахара и воды приготовьте рассол. Приправьте его специями, поместите в него окорок и держите 7 дней. По

Щука холодного копчения, запеченная с квашеной капустой

Щука холодного копчения, запеченная с квашеной капустой Требуется: 1 кг щуки, 800 г квашеной капусты, 200 г сметаны, 100 г сыра, 1 яйцо, по 3 ст. л. сливочного масла, сухарей и уксуса, 1/2 стакана соли, 1 л воды, кориандр.Способ приготовления. Разделайте рыбу на филе и вымачивайте ее в

Щука холодного копчения с яйцами и зеленым луком

Щука холодного копчения с яйцами и зеленым луком Требуется: 1 кг щуки, 3 яйца, 3 ст. л. молотых сухарей, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. маргарина, луковица, лук зеленый, петрушка, соль, перец.Способ приготовления. Подготовьте рыбу, вымочив ее в насыщенном солевом растворе с молоком,

Рулет из индейки холодного копчения

Рулет из индейки холодного копчения Требуется: тушка индейки, 1 л горячего мясного бульона, 2 стакана растительного масла, соль, перец, 3 ст. л. уксуса, корень петрушки, укроп, 1 стакан сметаны, по 1 г гвоздики и корицы, лавровый лист, корень сельдерея, луковица, по 100 г

Твердый сыр холодного копчения.

Твердый сыр холодного копчения. Требуется: 1 мелкая головка швейцарского твердого сыра.Способ приготовления. Головку твердого сыра поместите в мешочек из плотной ткани, насадите его на крючок и подвесьте в коптильню. Прокоптите холодным способом в течение 5—7 мин, затем

Плавленый сыр холодного копчения

Плавленый сыр холодного копчения Требуется: 2 блока плавленого сыра (по 50—100 г), батон, 20 г сливочного масла, 100 г колбасы, пучок зелени.Способ приготовления. Сырки разверните, натрите на крупной терке и слегка подсушите поверхность, чтобы при копчении сыр не плавился.

Рыба холодного копчения

Рыба холодного копчения Обработка рыбы при холодном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливани и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окуня, плотву и т. п.) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70–90 см, после чего концы шпагата связывают, образуя

Сельдь холодного копчения

Сельдь холодного копчения Для копчения выбрать самые крупные экземпляры. Вынув их из рассола, дать жидкости стечь, обсушить их, выложив на ткань. Затем каждую сельдь завернуть в бумагу, привязать к палочке каждую отдельно и подвесить в коптильню таким образом, чтобы

Корюшка холодного копчения

Корюшка холодного копчения 1 кг корюшки, 100 г соли, 6 г душистого перца, 2 г бензоната натрия, 6 г черного перца.Корюшку очистить, вынуть внутренности, пересыпать солью, сложив в эмалированную посуду, накрыть и поставить в прохладное место на сутки. Затем вынуть из рассола,

Сиги холодного копчения

Сиги холодного копчения 10 кг сигов, 750 г соли.Для засолки сигов необходимо почистить, вынуть внутренности, обтереть и, положив в посуду, лучше деревянную, обсыпать солью внутри и снаружи, накрыть крышкой и поставить в прохладное место примерно на 5 дней, ежедневно

Лососина холодного копчения

Лососина холодного копчения 1 кг рыбы, 250 г соли, 5–6 шт. лаврового листа, 6–7 горошин перца.Надрезать брюшко рыбы, удалить внутренности, вынуть жабры, натереть солью, засыпать немного соли внутрь. Уложить рыбу в эмалированную посуду рядами, пересыпая каждый ряд солью,

Балык холодного копчения

Балык холодного копчения 2 кг рыбы, 400 г соли, 5 г селитры.Для приготовления балыка подходит крупная жирная рыба. Осетровый балык считается самым лучшим. Перед посолом рыбу следует вымыть, удалить внутренности и головы, отделить спинки от кожи, положить в посуду,

Салат с камбалой холодного копчения

Салат с камбалой холодного копчения 200 г филе камбалы, 0,5 кочана капусты, 1 морковь, 1 стакан маринованного лука, 2 сладких перца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 0,5 стакана сметаны, соль.Нарезать тонкой соломкой капусту, перец и морковь. Капусту прогреть с

Горячей и холодный способы копчение щуки

Щука холодного или горячего копчения – настоящий деликатес, безупречно сочетающийся с пивом. Однако подавать ее можно и к безалкогольным напиткам в качестве закуски или самостоятельного блюда.

Состав, калорийность и полезные свойства

Белое мясо щуки обладает небольшой жирностью и содержит много ценного белка. После копчения она насыщается солью и ароматами дыма. Важно сохранять чешую, чтобы защитить мясо от канцерогенов. Тогда польза копченой щуки сохранится лучше, а вреда почти не добавится.

Щука полезна для всех людей, не страдающих тяжелыми хроническими заболеваниями и аллергией на морепродукты. Она улучшает пищеварение, укрепляет нервную систему и помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В составе мяса присутствуют редкие компоненты: омега-кислоты, полностью усваиваемый жир, фолиевая кислота, фосфор, фтор.

Калорийность и БЖУ копченой рыбы на 100 г
Параметр	Х/к	Г/к
Калории	83 ккал	110 ккал
Белки	18,4 г	25 г
Жиры	1,1 г	1,2 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите щуку?

ГорячимХолодным

Злоупотреблять копченостями не следует: они могут ухудшить самочувствие при таких болезнях, как гастрит, сахарный диабет, язва желудка, мочекаменная и желчнокаменная патология. Чтобы снизить концентрацию соли, рыбу можно вымачивать или выбирать вариант мокрого посола.

Описание приготовления:

Рыбалка удалась на славу, и пришло самое время приготовить копченую щуку. Для начала выпотрошите рыбу от внутренностей, натрите солью и оставьте мариноваться на 2 часа. Затем разложите рыбку на решетке коптильни, насыпьте щепы из фруктовых деревьев и коптите в течение 35 минут. Копченую щуку выньте из коптильни, остудите и подавайте на стол в качестве закуски, либо используйте как ингредиент для других блюд. Приятного аппетита!

Как выбрать рыбу

Щука для копчения должна быть свежей, охлажденной или замороженной. У нее не должно быть резкого неприятного запаха, кровоподтеков и надрывов на шкурке. Поверхность тушек – ровная, без мутной слизи, с равномерной чешуей. Жабры – розовые или бордовые, глаза – светлые и выпуклые. Мясо у правильно размороженной или охлажденной рыбы достаточно плотное, не расслаивается. Для копчения лучше выбирать тушки до 1,5 кг весом и одинакового размера.

Холодное копчение

Щука холодного копчения требует терпения и времени. Перед тем, как поместить рыбу в коптильню, проверьте, полностью ли она просолилась. Температурный режим должен быть в пределах +35 градусов. Она должна точно выдерживаться в течение первых 7 часов, потом допустимы небольшие перепады. Копчение проходит в среднем трое суток.

Холодное копчение

Важно! Коптить щуку можно только на щепе или опилках лиственных деревьев. Хвойные породы придают продукту неприятный вкус и маслянистость. Оптимально использовать следующие деревья: ольха, дуб, фруктовые деревья, клен, ясень или бук. Топливо должно быть оптимальной влажности, при превышении показателя до 70% вы получите вареную рыбу, при 30% — чересчур сухую. Следует контролировать и густоту дыма: чем он насыщенней, тем быстрее протекает процесс, но продукт получает выраженную горчинку. Портиться и внешний вид.

Сушка

Просушить тушку можно по-разному: путем проветривания на свежем воздухе или обтирания сухой салфеткой. Предварительно с поверхности тушки смывают излишки соли.

Подсушить можно в коптильне. Поместив щуку в коптильню, нагревают ее примерно 20 минут, затем открывают крышку. Когда рыба просохнет, можно приступать к процессу копчения.

Способы разделки

Перед холодным или горячим копчением щуку важно подготовить. Крупные тушки часто подвергают дополнительной обработке, а мелкие коптят целиком:

обычный способ – надрезают по брюшку, вынимают органы и жабры;

разделка на пласты – вырезают по хребту, вынимают позвоночник, а потом органы, выворачивают и оставляют в форме «бабочки»;

стейки – выпотрошенную тушку просто режут крупными кусочками;

филе с чешуей – популярный способ, который потребует сноровки от коптильщика.

Чтобы сделать филе, щуку надрезают по спинке чуть левее или правее хребта. Затем углубляются внутрь надреза, совершая движение параллельно ребрам до самого хвостика, откидывают первую часть филе и вынимают внутренности.

Совет! Если рыба не достигает 1 кг в весе, то ее можно коптить, не вынимая органы. Крупные тушки, выловленные осенью и летом, обязательно должны быть выпотрошены.

После подготовки филе можно закоптить на решетке или подвесив на крючки. Но удобнее всего готовить холодным методом, нанизав на шпажки.

Простые способы засолки

Сильный аромат щуки можно перебить разной комбинацией пряностей и специй. Она хорошо сочетается с кориандром, тимьяном, тмином, лавровым листом, перцем. Проверяют уровень посола так: рыбу кладут в емкость с водой, если она не всплывает, значит, ее нужно вымачивать для устранения излишков соли. Если рыба посолена правильно, глаза у нее становятся запавшими и светлыми, а чешуя белеет.

Сухой метод

Самый простой способ правильно засолить щуку – использовать традиционную сухую смесь из 1 ст. л. соли на 1 кг рыбы. Тушку натирают внутри и снаружи, затем кладут под гнет на 1–2 дня в зависимости от ее размеров. По вкусу добавляют травы, измельченную цедру лимона.

Мокрый метод

Традиционно для холодного копчения используют тузлук – рассол из 20–50 г соли на 1 л воды. Можно приготовить маринад, взяв за основу тузлук и добавив в него черный перец, лавровый лист и другие травы. Настаивают рыбу в охлажденном растворе от 3 часов до суток.

Полугорячее копчение щуки

Технология полугорячего копчения не отличается от традиционного метода количеством ингредиентов и способом посола. Однако базовые отличия заложены в процессе приготовления:

1. После того как рыбу поставили в коптильне на огонь, ее накрывают крышкой.
2. Как только пойдет белый дым, начинают открывать колпак. Дым смешивается с воздухом, температура снижается до 60–70 градусов.
3. Время приготовления увеличивается примерно до 10–12 часов.

Для этого способа важно тщательно просолить щучек, так как температура приготовления недостаточно высока.

Где и как хранить

Хранится копченая щука вне зависимости от метода обработки не очень долго и обязательно в прохладном месте.

Копченое мясо щуки достаточно вкусное, если приготовить его правильно. Для этого стоит строго следовать рецепту и правильно подготавливать рыбу к обработке.

Как обеспечить сохранение рыбы

Щука горячего копчения не обладает продолжительным периодом хранения, но продлить его вы можете с помощью холодильника. В нём приготовленная таким способом щука может находиться до полутора месяцев, при этом не утрачивая своего вкуса. Копчёная рыба очень хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому её следует завернуть в пергаментную бумагу. Перед самым употреблением щуку прогревают, чтобы усилить запах копчения, да и мясо после подогрева легче отделять от кожи.

Щука во многих странах считается одним из самых вкусных водных обитателей, а блюда из неё являются деликатесами. Теперь и вы можете наслаждаться любимым блюдом в любое удобное время и радовать своих близких новым кулинарным изыском — умением коптить рыбу.

С жидким дымом в духовке

Для приготовления берут потрошеную тушку щуки без головы:

1. Тщательно натирают снаружи солью. Кладут в тазик и убирают в холодильник на 2–3 часа.
2. Тушку промывают и просушивают. Застилают противень фольгой и кладут сверху щуку. Посыпают приправой для рыбы или универсальной.
3. Формируют из краев фольги тарелку и поливают тушки небольшим количеством жидкого дыма. Достаточно 1–2 ст. л.
4. Запечатывают рыбу в фольгу и ставят в разогретую до 200 градусов духовку.
5. Через 15–20 минут рыбу переворачивают и ставят еще на 20 минут.

Готовую щуку оставляют проветриться на 10–30 минут. Подают с овощами или крупами.

Маленькие хитрости напоследок

• Чешую у щуки не чистят, чтобы при копчении сохранить целостность кожи.
• Специфические вкус и аромат щуке придадут такие травы и специи: корица, чабер, мускатный цвет, мята перечная, добавленные во время посола.
• Не покупайте йодированную и мелкую соль для посола. Рыба при их применении быстро портится.
• Выбирайте тушки одинакового размера, чтобы они одновременно доходили до готовности.

  Щука свежемороженая

В мультиварке

Вкусная копченая щука получится и в домашних условиях, если использовать для приготовления мультиварку с соответствующей функцией. Нужно взять 1–2 тушки, выпотрошить и промыть. Щепу можно использовать любую – грушевую, ольховую, вишневую.

Процесс приготовления очень прост:

1. Щуку засаливают сухим или мокрым способом.
2. Подготовленную тушку кладут на решетку мультиварки.
3. В специальную чашечку накладывают горсть щепы.
4. Устанавливают на дно мультиварки, сверху ставят рыбу.
5. Выбирают режим «холодное копчение» на 1 час. Важно убедиться, что клапан работает исправно и способен выпускать излишки дыма.

После приготовления проветривают рыбу 1–2 часа и подают к столу!

Фотогалерея щуки горячего копчения

Коптите щуку на рыбалке, в саду, на даче и в квартире. Результат всегда будет отличным. Вы увидите, что даже те, кто никогда не любил мясо этой рыбы, с удовольствием будут кушать копчёности из неё.

Хранение копченых продуктов

Рыба, приготовленная холодным способом, хранится в холодильнике до 14 дней. Щука горячего копчения пролежит в холоде не более 5 суток. Если упаковать продукты в вакуумные пакеты, то время продлевается на 50 %. Также их можно заморозить. Щука г/к пролежит в морозилке до 3 месяцев, а х/к – целых полгода.

Щука холодного или горячего копчения – настоящий деликатес, безупречно сочетающийся с пивом. Однако подавать ее можно и к безалкогольным напиткам в качестве закуски или самостоятельного блюда. А такие рецепты, как копчение на дровяной доске с айвой, вполне можно использовать для приготовления главного блюда на праздничном мероприятии.

Предыдущая

РыбаПеленгас горячего и холодного копчения в домашних условиях

Следующая

РыбаНерка холодного и горячего копчения в домашних условиях

Копченая щука — подготовка рыбы и рецепты для домашней коптильни

Обыкновенная щука – широко распространенная пресноводная рыба Евразии. Обитает в прибрежной зоне и зарослях, особенно в стоячих водоемах. В длину рыба достигает 1,5 м, однако для копчения чаще используются тушки не более 60–70 см. Перед процедурой вкусное и нежное мясо щуки нуждается в подготовке: из тушки удаляют внутренности, а вычищенную рыбу маринуют.

Состав, калорийность и полезные свойства

Белое мясо щуки обладает небольшой жирностью и содержит много ценного белка. После копчения она насыщается солью и ароматами дыма. Важно сохранять чешую, чтобы защитить мясо от канцерогенов. Тогда польза копченой щуки сохранится лучше, а вреда почти не добавится.

Щука полезна для всех людей, не страдающих тяжелыми хроническими заболеваниями и аллергией на морепродукты. Она улучшает пищеварение, укрепляет нервную систему и помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В составе мяса присутствуют редкие компоненты: омега-кислоты, полностью усваиваемый жир, фолиевая кислота, фосфор, фтор.

Калорийность и БЖУ копченой рыбы на 100 г
Параметр	Х/к	Г/к
Калории	83 ккал	110 ккал
Белки	18,4 г	25 г
Жиры	1,1 г	1,2 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите щуку?

ГорячимХолодным

Злоупотреблять копченостями не следует: они могут ухудшить самочувствие при таких болезнях, как гастрит, сахарный диабет, язва желудка, мочекаменная и желчнокаменная патология. Чтобы снизить концентрацию соли, рыбу можно вымачивать или выбирать вариант мокрого посола.

Способы разделки

Перед холодным или горячим копчением щуку важно подготовить. Крупные тушки часто подвергают дополнительной обработке, а мелкие коптят целиком:

обычный способ

– надрезают по брюшку, вынимают органы и жабры;

разделка на пласты

– вырезают по хребту, вынимают позвоночник, а потом органы, выворачивают и оставляют в форме «бабочки»;

стейки

– выпотрошенную тушку просто режут крупными кусочками;

филе с чешуей

– популярный способ, который потребует сноровки от коптильщика.

Чтобы сделать филе, щуку надрезают по спинке чуть левее или правее хребта. Затем углубляются внутрь надреза, совершая движение параллельно ребрам до самого хвостика, откидывают первую часть филе и вынимают внутренности.

Совет! Если рыба не достигает 1 кг в весе, то ее можно коптить, не вынимая органы. Крупные тушки, выловленные осенью и летом, обязательно должны быть выпотрошены.

После подготовки филе можно закоптить на решетке или подвесив на крючки. Но удобнее всего готовить холодным методом, нанизав на шпажки.

Разделка рыбы

Теперь приступаем к описанию самого процесса копчения. Для начала следует вымыть нашу щуку. Многие говорят, что в плавниках щуки находятся самые вредные вещества и употреблять в пищу их не стоит. Верить или нет — дело каждого, но все равно они будут мешать и от них нужно избавиться. Берем острый нож и отрезаем плавники. Хвост и голову тоже не рекомендуется оставлять, их также убираем. Следующий шаг — вытащить все внутренности. Конечно, некоторые коптят с внутренностями, но учитывая всю грязь, которая там скапливается, лучше чистить. Вскрываем брюхо щуки и руками вынимаем все внутренности, после чего промываем тушку. В итоге у нас остается чистая рыбка, полностью подготовленная для копчения.

Простые способы засолки

Сильный аромат щуки можно перебить разной комбинацией пряностей и специй. Она хорошо сочетается с кориандром, тимьяном, тмином, лавровым листом, перцем. Проверяют уровень посола так: рыбу кладут в емкость с водой, если она не всплывает, значит, ее нужно вымачивать для устранения излишков соли. Если рыба посолена правильно, глаза у нее становятся запавшими и светлыми, а чешуя белеет.

Сухой метод

Самый простой способ правильно засолить щуку – использовать традиционную сухую смесь из 1 ст. л. соли на 1 кг рыбы. Тушку натирают внутри и снаружи, затем кладут под гнет на 1–2 дня в зависимости от ее размеров. По вкусу добавляют травы, измельченную цедру лимона.

Мокрый метод

Традиционно для холодного копчения используют тузлук – рассол из 20–50 г соли на 1 л воды. Можно приготовить маринад, взяв за основу тузлук и добавив в него черный перец, лавровый лист и другие травы. Настаивают рыбу в охлажденном растворе от 3 часов до суток.

Выбор рыбы

Рыба для копчения подходит как свежая, так и замороженная. При выборе сырья на первом месте стоит её свежесть. Перед тем как коптить, убедитесь в качестве щуки. Его определяют по следующим показателям:

• Поверхность должна быть чистой, без повреждений, чешуя не должна быть сбитой.
• Цвет жабр может быть от тёмно-красного до розового, в зависимости от возраста.
• Глаза – светлые, немного выпуклые.
• Чешуя блестящая, на поверхности – слизь.
• Запах – свежей щуки, специфический.
• Консистенция мяса – плотная или слегка ослабленная.

Свежая щука

Если рыба не соответствует перечисленным требованиям, для копчения её лучше не использовать. И совсем не стоит покупать рыбу сомнительной свежести. На это могут указывать кислый, затхлый, гнилостный запах в жаберных полостях, слабая, рыхлая консистенция, отделяющаяся от костей мякоть, мутные, западающие глаза.

Масса тушек в среднем составляет 1-1,5 кг, но, может достигать 5-6 кг. А самые крупные особи вырастают до 35 кг. Но надо понимать, что у крупной щуки мясо слишком плотное, грубое, жёсткое и сухое.

Горячее копчение рыбы

Использовать технологию горячего копчения можно круглый год, в отличие от холодной методики. Щука идеально подходит для приготовления таким способом. Но важно выбрать надежное устройство, способное поддерживать заданную температуру и не выпускающее ароматный дым сквозь щели. Заказать такую коптильню можно через интернет, а стоит она совсем недорого – все зависит от функционала и объема.

Стандартный рецепт

Перед готовкой нужно подобрать ингредиенты, раскрывающие аромат мяса рыбы.

Компоненты! На 1,2–1,3 кг потребуется 1 ст. л. каменной соли, по щепотке тмина, тимьяна, душистого перца.

Коптить нужно полностью очищенную рыбу. Голову можно оставить. Приготовление происходит в несколько шагов:

1. Для этого рецепта хорошо подходит сухой метод посола. Тушку натирают, используя заготовленную смесь или один из вариантов засолки. Оставляют на 8–10 часов. Можно ускорить процесс, обдав сухие ингредиенты кипятком и добавив к ним 0,5 стакана растительного масла. Тогда посол займет не более 3 часов.

2. Когда щука просолится, ее достают, просушивают бумажными полотенцами. Мыть не нужно.
3. Подготавливают коптильню: добавляют на дно 2–3 горсти ольховой и черешневой щепы, немного можжевеловых ягод. Поддон для сбора жира застилают фольгой. Разводят огонь в мангале.
4. Когда дрова немного прогорят, устанавливают решетку со щукой в коптильню над поддоном и отправляют на огонь. До появления интенсивного белого дыма рыбу коптят без крышки. Тушка лежит брюшком вниз.

5. После образования дыма щуку накрывают фольгой и крышкой. Засекают треть часа. Температуру медленно поднимают с 80 до 110 градусов каждые несколько минут. Повышать ее можно, подкидывая в костер мелкие щепки. Крупные дрова слишком долго загораются.

6. Через 20 минут крышку снимают, чтобы тушка просушивалась. Когда на поверхности не останется капель, снова накрывают фольгой и закрывают крышкой. Готовят еще 15–20 минут. Поддерживают температуру в пределах 80–110 градусов.

Пробовать готовую рыбу нужно, когда она полностью остынет. Ее подают с овощами или крупами.

В квартире в коптильне Bravo

При использовании этого горячего рецепта можно применять простой способ засолки или готовить рыбу по оригинальному варианту посолочной смеси. В данной коптильне легко приготовить блюдо и на открытом огне.

Компоненты! На 2 л воды – 200 г крупной соли, 100 г белого сахара, 4–5 шт. лаврового листа, сушеные кусочки чили или паприки, горсть кориандра и немного душистого перца. Кориандр и перец нужно размять в ступке.

Рыбу потрошат, убирают голову. Затем готовят тузлук, соединив сухие ингредиенты и воду. Доводят до кипения и варят 15 минут. Помещают тушки в полностью остывший раствор. Просаливают в нем в течение 2 дней.

Затем приступают к копчению в коптильне Bravo:

1. Вывешивают тушки в сухое проветриваемое помещение, защитив от насекомых. Это нужно, чтобы мясо подвялилось и получило консистенцию, подходящую для копчения. Проветривают не менее 10 часов, лучше – целые сутки. Через день тушки потеряют излишки влаги и покроются легкой корочкой.
2. Перед копчением их обвязывают бечевкой.

3. На дно подставки из Bravo выкладывают сухую ольховую щепу и высушенную корку 1 мандарина. Щук подвешивают головой вниз за веревки на крючки.

4. Собирают конструкцию коптильни и нагревают на среднем огне до температуры 40–60 градусов. Трубку выводят в окно или вытяжку. Готовят в течение 4 часов.
5. Слегка остывшую рыбу достают и перекладывают в пакет, чтобы она настоялась.

Если рыбу перед копчением не просушить как следует, то влага будет капать на опилки. Это ведет к следующим неприятным последствиям: поднимается сажа, появляется черный дым, в итоге мясо после приготовления горчит.

На дровяной сковороде с айвой

Дровяная сковорода – оригинальный метод приготовления копченой щуки с яркими ароматическими добавками. В этом рецепте используется спелая и сочная айва. Можно использовать эту технологию и для готовки на гриле.

Компоненты! На 2 крупные тушки – 3–4 айвы, адыгейская или обычная соль, колпак от гриля с термометром, фольга, борона СЮФ.

Рыбу потрошат, оставив голову, нарезают на куски толщиной 3–4 см, укладывают в форму для дальнейшей обработки. Приступают к приготовлению:

1. Тщательно уложенные в алюминиевый противень кусочки посыпают солью. Переворачивают и посыпают с другой стороны.
2. Айву нарезают крупными кусочками. Пока занимаются этим процессом, разводят огонь в мангале из дров.

3. В дровяную сковороду насыпают грушевую щепу. Сверху устанавливают решетку и кладут кусочки рыбы, оставляя между ними пространство. На щепу ставят противень из фольги для сбора жира.

4. По краям на решетку кладут кусочки айвы. Крышку от гриля обматывают фольгой, формируя уплотнительное кольцо. Вместо крышки от гриля можно использовать подходящий тазик.

5. Ставят дровяную сковороду на дополнительную решетку над мангалом. Примерно через 10 минут пойдет подходящий дым. Через это время накрывают крышкой установку. Пока борона нагревается, кусочки рыбы смазывают тонким слоем растительного масла.

6. Засекают 30–40 минут. Температура должна быть в пределах 120–140 градусов.

Готовую щуку проветривают 20–30 минут и подают вместе с айвой.

Почему горячий способ копчения?

Существует два способа копчения: холодный и горячий. Для щуки лучше выбирать горячий способ копчения, но почему?

• Хоть холодный способ копчения и является более безвредным для организма, но для него и коптильня нужна особая, у многих ее просто может не быть. К тому же, если даже покупать, то стоит она намного дороже коптильни горячего копчения.
• Время. При копчении холодным способом затрачивается намного больше времени, чем горячим. При копчении щуки в коптильне горячего копчения на приготовление вкусной рыбы уйдет всего 45-60 минут.
• Цвет. Щука горячего копчения будет выглядеть более румяной, аппетитнее и ароматнее пахнуть, чем после копчения холодным способом!

Полугорячее копчение щуки

Технология полугорячего копчения не отличается от традиционного метода количеством ингредиентов и способом посола. Однако базовые отличия заложены в процессе приготовления:

1. После того как рыбу поставили в коптильне на огонь, ее накрывают крышкой.
2. Как только пойдет белый дым, начинают открывать колпак. Дым смешивается с воздухом, температура снижается до 60–70 градусов.
3. Время приготовления увеличивается примерно до 10–12 часов.

Для этого способа важно тщательно просолить щучек, так как температура приготовления недостаточно высока.

Холодное копчение

Для приготовления щуки холодного копчения потребуется мощный агрегат, строго удерживающий заданную температуру. Эта процедура занимает больше времени, но результат способен удивить даже искушенного гурмана.

Традиционный способ

В этом рецепте щучку нужно выпотрошить и развернуть на пласт, затем сделать прорези в мясе поперек волокон. Это важно для лучшего просола и последующей циркуляции дыма.

Компоненты! На 1 тушку берут около 50–70 г крупной каменной соли.

После разделки рыбу тщательно посыпают солью. Берут глубокую тарелку, насыпают в нее соль, сверху укладывают пласт щучки. На засолку потребуется 24 часа. Далее приступают к готовке:

1. Тушку промывают и просушивают в течение 10–20 часов. Если слишком соленая, то вымачивают 2–3 часа, меняя воду. Помещение должно быть защищено от мух и насекомых.
2. Подвяленную щучку вывешивают в коптилку. Насыпают в отсек генератора дыма ольховую щепу. Можно использовать другие породы деревьев.
3. Включают генератор дыма, настраивают температуру в пределах 28–30 градусов. Когда пойдет дым, устанавливают таймер или засекают 10–11 часов.

После приготовления щуку оставляют в коптильне на несколько часов, а затем проветривают на свежем воздухе 1 день.

Рецепт от читателя

Заметка

Светлана Никифорова

vk.com/id208184788

Можно приготовить щуку холодного копчения, использовав рассол. На 1 л воды берут:

• 6 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л молотого красного перца или паприки;
• 5 шт. лаврового листа;
• 1 ст. л. базилика;
• 1 ст. л. орегано.

Маринад доводят до кипения и остужают. Кладут в него рыбку, очищенную от внутренностей, на 30 минут. Затем прополаскивают рыбу и оставляют подсушиться на несколько часов. Коптят от 10–12 часов до суток при температуре до 30 градусов. После проветривают от 1 до 3 дней.

Юкола из щуки холодного копчения

Чтобы приготовить юколу, нужно взять на 1 кг рыбы 100 г посолочной смеси, приготовленной из следующих ингредиентов:

• 1 кг крупной соли;
• 300 г белого сахара;
• по 5 г уцхо-сунели, молотого кориандра и гранулированного чеснока;
• 20–30 г сладкой паприки;
• 1,5 г молотых семян горчицы.

Рыбу потрошат, промывают, разделывают на филе, оставив на коже. Прорезают на кусочки, чтобы посолочная смесь лучше проникла в мясо. Посыпают солью, убирают в пакет и в холодильник на 1 сутки.

Подготовленную щуку промывают и вымачивают 10 минут. Наступает время вяления – тушки вывешивают в проветриваемое место, защитив от насекомых, на 2 суток. Коптят при температуре 18–26 градусов 24–36 часов. После приготовления выветривают еще 1–2 дня.

Можно ли коптить щуку

Эта рыба отлично подходит для горячего и холодного копчения. Главное, чтобы щука подходила по вкусовым предпочтениям, ведь многие считают, что ее мясо очень сухое и волокнистое. Но это не соответствует действительности, если рыбу правильно приготовить. Ведь она имеет для этого все необходимые качества.

Она обладает следующими свойствами:

• умеренной жирностью;
• упругостью покрова;
• подходящим размером тушки;
• структурой мяса.

Важно! При правильно поведенном процессе копчения из щуки выходит настоящий деликатес, который ничем не уступает морским рыбам.

С жидким дымом в духовке

Для приготовления берут потрошеную тушку щуки без головы:

1. Тщательно натирают снаружи солью. Кладут в тазик и убирают в холодильник на 2–3 часа.
2. Тушку промывают и просушивают. Застилают противень фольгой и кладут сверху щуку. Посыпают приправой для рыбы или универсальной.
3. Формируют из краев фольги тарелку и поливают тушки небольшим количеством жидкого дыма. Достаточно 1–2 ст. л.
4. Запечатывают рыбу в фольгу и ставят в разогретую до 200 градусов духовку.
5. Через 15–20 минут рыбу переворачивают и ставят еще на 20 минут.

Готовую щуку оставляют проветриться на 10–30 минут. Подают с овощами или крупами.

В мультиварке

Вкусная копченая щука получится и в домашних условиях, если использовать для приготовления мультиварку с соответствующей функцией. Нужно взять 1–2 тушки, выпотрошить и промыть. Щепу можно использовать любую – грушевую, ольховую, вишневую.

Процесс приготовления очень прост:

1. Щуку засаливают сухим или мокрым способом.
2. Подготовленную тушку кладут на решетку мультиварки.
3. В специальную чашечку накладывают горсть щепы.
4. Устанавливают на дно мультиварки, сверху ставят рыбу.
5. Выбирают режим «холодное копчение» на 1 час. Важно убедиться, что клапан работает исправно и способен выпускать излишки дыма.

После приготовления проветривают рыбу 1–2 часа и подают к столу!

Как правильно коптить щуку

Перед тем как приступить к процессу приготовления, нужно предварительно просушить рыбу на воздухе в течение 3-4 ч., чтобы на ее поверхности образовалась тонкая корочка. Это способствует удалению оставшейся влаги и улучшает качество конечного продукта.

Рецепты горячего копчения щуки

Этот способ приготовления может быть выполнен в нескольких вариантах, в зависимости от личных предпочтений и возможностей. Поэтому, чтобы подобрать наиболее оптимальный, следует рассмотреть каждый из них в отдельности.

Как закоптить щуку в коптильне горячего копчения

Этот способ требует наличия специальной коптильни с дыморегулятором. Такое устройство автоматически подает дым и позволяет соблюдать одинаковый температурный режим на протяжении всего процесса приготовления. В этом случае закоптить щуку горячего копчения не составит особых трудностей.

После установки устройства следует смазать верхнюю поверхность решетки растительным маслом. Затем уложить тушки или куски щуки, соблюдая расстояние между ними в 1 см. По окончании подготовки накрыть коптильню крышкой.

На следующем этапе нужно заложить в дымообразователь увлажненную щепу и установить температуру на отметке +70-80 градусов. Согласно рецепту, копчение щуки горячего копчения в коптильне длится 40 мин. После этого сразу доставать рыбу нельзя, иначе она потеряет свою форму. Поэтому нужно ее оставить там до полного остывания, а затем проветрить на воздухе от 2 до 24 ч. Это позволит убрать резкий запах и придать мясу аппетитный аромат.

Коптильня с дыморегулятором значительно упрощает процесс приготовления

Щука горячего копчения в домашних условиях

В этом случае можно использовать коптильный шкаф. Для этого подойдет железный ящик с ручками по бокам. Внутри него в верхней части должна быть расположена решетка для рыбы, а также нужно, чтобы он имел крышку.

Перед тем как приступить, следует разжечь в мангале костер и поставить сверху коптильный шкаф для разогревания. Затем застелить решетку фольгой, сделать в ней отверстия и аккуратно разложить тушки, оставляя небольшое пространство между ними.

На дно коптильного шкафа следует насыпать влажную щепу. После появления дыма можно устанавливать решетку с рыбой, а затем накрыть ящик крышкой. Длительность приготовления 30-40 мин. В течение этого времени необходимо периодически снимать крышку и проветривать шкаф.

Подавать к столу щуку горячего копчения нужно после остывания

Как коптить щуку горячего копчения в духовке

Этот метод позволяет приготовить блюдо даже при отсутствии специальных устройств. В этом случае поможет электрическая духовка, которую следует выставить на улицу или на балкон, чтобы не допустить задымления.

Изначально необходимо заложить щепу в фольгированную форму и залить их обычной водой на 15 мин. После этого жидкость следует слить. Это позволит не допустить возгорания опилок. Затем подготовленную щепу нужно поставить вниз духовки, так как при нагревании дым будет подниматься вверх.

Рыбу также следует обернуть фольгой, оставив открытой только верхнюю поверхность. Затем ее нужно смазать растительным маслом для появления золотистого оттенка. После этого уложить на решетку и поставить в духовку. На один уровень меньше следует установить глубокий противень, чтобы жир в процессе приготовления не капал на щепу, иначе едкий дым испортит вкус продукта.

Установить температуру на 190 градусов. По времени коптить щуку горячего копчения таким способом нужно 30-40 мин.

Каждые 10 мин. духовку нужно приоткрывать и выпускать излишки дыма

В аэрогриле

Если коптить в традиционной коптильне нет возможности, но в распоряжении имеется аэрогриль, то щуку можно приготовить быстро и очень вкусно.

Ингредиенты! Потребуется 2 рыбы, соль и щепа ольхи или яблони.

Далее приступают к приготовлению:

1. Щуку потрошат, тщательно промывают. У крупных тушек можно отрезать головы.
2. Со всех сторон и внутри натирают солью, оставляют на 3–4 часа в холоде.
3. Выкладывают тушки щуки на решетку, слегка свернув полукругом.
4. На дно аппарата выкладывают стружку. Ее можно замочить или использовать сухой.
5. Устанавливают температуру на высокое значение, а вентиляторы – на низкую скорость. Общее время приготовления – 25–35 минут.

Готовая щучка получается красивого золотистого цвета. Подавать ее можно через несколько минут после окончания готовки.

Как коптить щуку

Одно из самых любимых блюд рыбных гурманов – копченая щука. Как коптить щуку в домашних условиях и получать идеальный копченый продукт, мы подробно расскажем вам в этой статье.

Как коптить щуку в домашних условиях

---

Как коптить щуку в домашних условиях

Важно

Не используйте в процессе копчения дерево хвойных пород, поскольку оно содержит смолу, и в итоге вы получите не самую вкусную копченую рыбу с привкусом горечи. Всегда используйте дрова, опилки, стружку лиственных пород деревьев.

Подготовка к копчению щуки

Дрова и опилки каких деревьев наиболее подходят для копчения щуки в домашних условиях? Для получения приятного запаха и нежного вкуса обычно используют клен, ольху, бук, тополь, ясень, дуб или фруктовые деревья. Старайтесь избегать приготовления копченой щуки на газу или электричестве, используя при этом различные добавки и жидкий дым. Если для вас главное не скорость приготовления блюда, а его качество, натуральные продукты в этом плане всегда дадут фору любой химии и «синтетике».

---

Подготовка к копчению щуки

Не каждый кулинар знает, как правильно коптить щуку. Это очень тонкий процесс, требующий особых знаний. Дым во время копчения необходимо постоянно контролировать. Если его влажность превысит 50%, щука обретает неправильный оттенок и получается горькой на вкус. При влажности от 70% вы рискуете вместо копченой щуки получить вареную. Как контролировать правильную насыщенность дыма? Используйте древесину определенного размера, как правило, в рецептах указывают необходимый размер щепы для копчения. Чем выше температура внутри коптильни, тем быстрее готовится блюдо.

Коптить щуку можно не только в уличной коптильне из кирпича, но и в обычной квартире. В одной из наших предыдущих статей мы уже рассказывали, как готовить продукты в компактных коптильнях для квартиры.

Виды копчения щуки

Как коптить щуку горячего копчения. Если вес щуки не превышает полутора килограммов, ее коптят целиком. Рыбу большего размера необходимо разрезать, не задевая брюшину, очистить, выпотрошить, разрезать на куски определенного размера и засолить по рецепту. Температура копчения щуки колеблется от 80 до 180 градусов, все зависит от рецепта и ожидаемого конечного результата. Чтобы продлить срок годности получившегося продукта, его нужно поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу, чтобы рыба не впитывала посторонние запахи и дольше сохраняла свежесть.

Как коптить щуку холодного копчения. Приготовление щуки в холодном режиме подразумевает использование температуры ниже 40 градусов. Такую рыбу можно хранить довольно долго в отличие от щуки, приготовленной в процессе горячего копчения.

Для сочности рыбы и придания ей приятного вкуса часто используют зеленое яблоко: нарезанные куски фрукта помещают прямо внутрь рыбы. Также необычный вкус копченой щуке придают пряности и травы, такие как укроп, тимьян, фенхель, тмин или перец.

Ну и на закуску видео о том, как правильно коптить щуку в домашних условиях.

| Ешьте свои книги

Курение горячее и холодное: Приемы и рецепты копченостей, морепродуктов, молочных продуктов и Овощи от Шарлотты Пайк предлагает почти 100 рецептов для придания аромата и глубины нашим блюдам в виде дыма.

Конечно, все мы знакомы с белками курения, но какие? о копчении овощей и приправ или даже о десерте? Шарлотта посвящен главам, посвященным рыбе, сырам и маслу, Мясо и овощи.Эти рецепты переносят нас обратно в первобытный способ приготовления с дымным, сочным и аппетитным вкусом рецепты, которые выходят далеко за рамки обычного царства ребрышек барбекю.

Фотографии и инструкции помогут нам настроить и создание собственных курильщиков, чтобы мы могли открыть для себя новый мир вкус с рецептами, которые варьируются от копченой фейжоады из свиной грудинки, Бри с копченым кленом и персиками на гриле, Ньокки с копченым маслом и шалфей в Копченую сливочную помадку, рецепт которой мы обмен сегодня.

Особая благодарность издателю Kyle Books за то, что рецепт и инструкция по приготовлению помадки с копченым маслом и предоставление трех экземпляров этого титула нашим членам в США и СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО. Смотрите наш конкурс ниже, чтобы узнать, как принять участие.

Копченая сливочная помадка
Добавьте этот рецепт на свою книжную полку (щелкните значок синий + кнопка книжной полки).

Smoky fudge необычный, но очень вкусный. Я думаю так лучше наслаждались на открытом воздухе, после барбекю или как угощение у костра.В дымность хорошо противодействует интенсивной сладости, и это мой любимый вид помадки — мягкий, гладкий и сливочный.

Делает около 60 квадратов

• 16 столовых ложек (2 палочки) копченого соленого масла (внизу)
• 1 банка сгущенного молока емкостью 14 унций
• ¾ стакана цельного молока
• кукурузный сироп 4 чайные ложки
• 3½ стакана сахарного песка
• 3 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 чайная ложка морской соли с горкой

Выстелите неглубокую сковороду 8 x 12 дюймов пергаментной бумагой с антипригарным покрытием.Отложите в сторону. Положить сливочное масло, сгущенку, цельное молоко, кукурузный сироп, и сахар в большой кастрюле с толстым дном. Нагрейте на слабом огне, регулярно помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Увеличьте огонь и доведите помадку до кипения. Когда он достигнет точку кипения, установить таймер и кипятить 12 минут. Должно достичь стадии софтбола сейчас. Для проверки осторожно удалите чайной ложки смеси и бросьте ее в стакан с очень холодным воды.Он должен быстро сформировать мягкий гладкий шар. Если выдумка еще слишком жидкий, кипятите еще 2 минуты и повторите тест. Не варить намного дольше, так как он будет слишком твердым.

Снимите сковороду с огня, добавьте ванильный экстракт и морскую соль, и отставьте, чтобы остыть в течение 10 минут. Перенести выдумку в настольный миксер с насадкой для венчика и взбивать 5 минут пока не загустеет и помадка не потеряет свой блеск. Вы также можете победить помадка вручную в очень большой миске деревянной ложкой если у вас нет настольного миксера.Но это тяжелая работа!

Переложите помадку в подготовленную сковороду. Разгладьте верх с помощью офсетный шпатель, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник, чтобы затвердеет минимум на 4 часа. Тщательно нарезать квадратами. Держать в холодильник или герметичный контейнер с крышкой на пару недели.

Копченое масло
Добавьте этот рецепт на свою книжную полку (нажмите синий + кнопка книжной полки).

Это отличное место для начала, если вы ничего не курили. до.Это быстро, легко и очень вкусно. Попробуйте растопить копченый сливочного масла на тушеных овощах, стейках на гриле и даже сладком лакомства, такие как шоколадные пирожные, для дополнительной дымности вкус.

На 16 столовых ложек

16 столовых ложек (2 палочки) сливочного масла

Установите коптильню на дровах по вашему выбору и зажгите ее. Выложите масло в жаропрочную неметаллическую посуду. Когда курильщик на правильном этапе (см. стр.11), с густым облаком дыма появившись в холодильной камере, добавить масло и коптить 30 минут.

Удалите масло, хорошо заверните и храните в холодильнике. Оставь это за 24 часа до еды.

Копченое масло хранится в холодильнике до месяца.

Как курить

Горячее копчение

Горячее копчение происходит при температуре от 140 до 220 градусов по Фаренгейту. Вы можете подняться до 240 градусов по Фаренгейту, но я обнаружил, что ингредиенты могут высохнуть значительно, если температура поднимается выше 200 градусов по Фаренгейту.В источник тепла находится в той же камере, что и ингредиент.

Плита горячего копчения

Варочная плита горячего копчения готовится следующим образом. Место 1½ к 2 ложки мелкой щепы в центр основы вашего плита коптильня. Установите на него поддон для сбора капель (или накройте большой лист фольги), а сверху поставьте решетку. Ваш подготовленный Теперь ингредиенты можно положить на решетку. Неплотно закройте крышку сверху или сдвиньте крышку так, чтобы она открывалась только что.Установить курильщик на самом сильном огне на плите.

Вы также можете поставить горячего копчения на раскаленный барбекю или дровяной камин. на открытом воздухе. Когда начинает появляться дым, сначала появляются всего несколько пучков. полностью закройте крышку (тряпкой она на удивление легко сгорит вы делаете это сами) и уменьшите огонь до минимума установка перед уходом покурить. Проверьте, каковы ваши ингредиенты прогрессирует по истечении минимального времени приготовления. Вы можете захотеть продолжайте, пока цвет не изменится и ингредиент не будет готов через, или вы можете добиться очень легкого дыма.Продолжить для курения закройте крышку и держите курильщика на минимальном огне.

Для горячего копчения на улице

Заполните камеру древесным углем примерно на две трети, но проверьте инструкции, если вы используете купленную коптильню или гриль и поместите 1 на 3 горсти щепы сверху, если вы их используете. Зажгите курильщика зажигалкой, не содержащей химикатов, и дайте возможность разжечь огонь. взять, оставив крышку открытой и пропуская воздух.Это займет около 10 минут. Когда огонь горит, пусть горит или используйте огонь для гриля, пока он не погаснет и ваш курильщик не дойдет до правильная температура, когда она достигает 220 градусов по Фаренгейту, вы должны быть хорошо идти, так как с этого момента температура начнет падать. Обязательно используйте термометр для контроля температуры. Ваш ингредиент следует закоптить до того, как огонь погаснет, но если температура действительно падает, возможно, вам придется разжечь или снова разжечь огонь. Добавление большое количество топлива (древесного угля) в начале должно помочь вам достичь долго горит, но вы быстро почувствуете, как ваш курильщик работает.Другой вариант копчения — поставить небольшой поддон с водой из фольги. в курильщика, что снизит температуру в курильщик.

Холодное копчение

Разжигайте курильщика холодного копчения так же, как курильщика горячего копчения на открытом воздухе. Я использую металлическую мусоросжигательную банку в качестве источника тепла, а внутри у меня две большие чистые металлические банки (см. напротив). Один перевернут на основании, а второй правильно размещается наверху что. Верхняя банка наполняется древесным углем и древесной стружкой и зажигается.Как только уголь загорится, закройте крышку и дайте дым, чтобы начать генерировать. Установите коптильную камеру выше, чем источник тепла либо на ступеньке, либо на жаропрочном садовом столе, либо стул, если он надежно закреплен. Продлите трубопровод до упора. может, что позволяет дыму остыть, когда он попадает в дымовую камера.

Выдержки из книги «Курение горячее и холодное» Шарлотты. Пайк © 2017 любезно предоставлено Kyle Books. Фотография Тары Фишер.

Издатель предлагает 3 экземпляра эту книгу нашим членам EYB в США и UK . Один из варианты ввода — ответить на следующий вопрос в комментариях раздел этого сообщения в блоге.

Какой рецепт в указателе вы бы попробовали в первую очередь?

Обратите внимание, что вы должны быть авторизованы принять участие в конкурсе Rafflecopter перед публикацией, иначе ваша работа не будет посчитал.Для получения дополнительной информации об этом процессе, пожалуйста, прочтите нашу пошаговую справку. Быть уверенным чтобы проверить свои спам-фильтры и получать уведомления по электронной почте. Доставка призов может занять до 6 недель. издатели. Если вы еще не являетесь участником, вы можете присоединиться к нему бесплатно. В Конкурс заканчивается в полночь 18 февраля 2018 г., .

Курение, употребление алкоголя и предрасположенность к простуде.

Am J Public Health. 1993 сентябрь; 83 (9): 1277–1283.

Департамент психологии, Университет Карнеги-Меллона, Питтсбург, Пенсильвания 15213.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Реферат

ЗАДАЧИ. Это исследование было проведено, чтобы проверить предположение о том, что курение и употребление алкоголя подавляют устойчивость организма к вирусным инфекциям. МЕТОДЫ. Взаимосвязь между курением, употреблением алкоголя и заболеваемостью документально подтвержденными клиническими простудными заболеваниями была проспективно изучена среди 391 субъекта, намеренно подвергшегося воздействию одного из пяти респираторных вирусов, и 26 субъектов, получавших физиологический раствор.Клинические простуды определялись как клинические симптомы, подтвержденные выделением вируса или увеличением титра вирус-специфических антител. Анализы включали контрольные переменные для демографии; масса тела; вирус; а также экологические, иммунологические и психологические факторы. ПОЛУЧЕННЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ. Курильщики были подвержены большему риску развития простуды, чем некурящие, потому что у курильщиков была больше шансов как на развитие инфекций, так и на развитие болезни после заражения. Большее количество алкогольных напитков (до трех или четырех в день) было связано со снижением риска развития простуды, поскольку употребление алкоголя было связано с уменьшением заболеваемости после инфекции.Однако польза от употребления алкоголя наблюдалась только среди некурящих. ВЫВОДЫ. Восприимчивость к простуде увеличивалась курением. Хотя потребление алкоголя не влияло на риск клинического заболевания курильщиков, умеренное употребление алкоголя было связано со снижением риска для некурящих.

Полный текст

Полный текст доступен в виде отсканированной копии оригинальной печатной версии. Получите копию для печати (файл PDF) полной статьи (3,4 МБ) или щелкните изображение страницы ниже, чтобы просмотреть страницу за страницей.Ссылки на PubMed также доступны для Избранные ссылки .

Избранные ссылки

Эти ссылки находятся в PubMed. Это может быть не полный список ссылок из этой статьи.

• Финкли Дж. Ф., Сандифер Ш., Смит Д. Д.. Курение сигарет и эпидемический грипп. Am J Epidemiol. 1969 ноябрь; 90 (5): 390–399. [PubMed] [Google Scholar]
• Маккензи Дж. С., Маккензи И. Х., Холт П. Г.. Влияние курения сигарет на восприимчивость к эпидемическому гриппу и серологические реакции на живые аттенуированные и убитые субъединичные вакцины против гриппа.Дж. Хиг (Лондон), декабрь 1976 г., 77 (3): 409–417. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Waldman RH, Bond JO, Levitt LP, Hartwig EC, Prather EC, Baratta RL, Neill JS, Small PA., Jr. Оценка иммунизации против гриппа: влияние пути введения администрация и вакцинный штамм. Bull World Health Organ. 1969. 41 (3): 543–548. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Gwaltney JM, Jr, Hendley JO, Simon G, Jordan WS., Jr Риновирусные инфекции в промышленном населении. I. Возникновение болезни.N Engl J Med. 1966, 8 декабря; 275 (23): 1261–1268. [PubMed] [Google Scholar]
• Адамс Х.Г., Джордан К. Инфекции у алкоголиков. Med Clin North Am. 1984 Янв; 68 (1): 179–200. [PubMed] [Google Scholar]
• MacGregor RR. Алкоголь и иммунная защита. ДЖАМА. 1986, 19 сентября; 256 (11): 1474–1479. [PubMed] [Google Scholar]
• AUSTRIAN R, GOLD J. ПНЕВМОКОККАЛЬНАЯ БАКТЕРИЯ, ОСОБЕННО ОТНОСЯЩАЯСЯ К БАКТЕРИЧЕСКОЙ ПНЕВМОКОККАЛЬНОЙ ПНЕВМОНИИ. Ann Intern Med. 1964 Май; 60: 759–776. [PubMed] [Google Scholar]
• Straus B, Berenyi MR.Инфекция и иммунитет при алкогольном циррозе печени. Mt Sinai J Med. 1973, сентябрь-октябрь; 40 (5): 631–640. [PubMed] [Google Scholar]
• Фейерабенд К., Рассел Массачусетс. Быстрая газожидкостная хроматография для определения котинина и никотина в биологических жидкостях. J Pharm Pharmacol. 1990 июн; 42 (6): 450–452. [PubMed] [Google Scholar]
• Barclay WS, Al-Nakib W. ELISA для обнаружения антител, специфичных к риновирусу, в сыворотке и назальном секрете. J Virol Methods. 1987 Янв; 15 (1): 53–64.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Callow KA. Влияние специфического гуморального иммунитета и некоторых неспецифических факторов на устойчивость добровольцев к респираторной коронавирусной инфекции. Дж. Хиг (Лондон), август 1985 г .; 95 (1): 173–189. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Cohen S, Tyrrell DA, Smith AP. Психологический стресс и предрасположенность к простуде. N Engl J Med. 1991 29 августа; 325 (9): 606–612. [PubMed] [Google Scholar]
• Friedman GD, Siegelaub AB, Seltzer CC, Feldman R, Collen MF.Курение и количество лейкоцитов. Arch Environ Health. 1973 Март; 26 (3): 137–143. [PubMed] [Google Scholar]
• Толлеруд Д. Д., Кларк Дж. У., Браун Л. М., Нойланд К. Ю., Манн Д. Л., Панкив-Трост Л. К., Блаттнер В. А., Гувер Р. Н.. Влияние курения сигарет на субпопуляции Т-лимфоцитов. Популяционный опрос здоровых кавказцев. Am Rev Respir Dis. 1989 июн; 139 (6): 1446–1451. [PubMed] [Google Scholar]
• Чан-Йунг М., Феррейра П., Фролих Дж., Шульцер М., Тан Ф. Влияние возраста, курения и алкоголя на стандартные лабораторные тесты.Am J Clin Pathol. Март 1981, 75 (3): 320–326. [PubMed] [Google Scholar]
• Джеррард Дж. У., Хайнер, округ Колумбия, Ко К. Г., Минк Дж., Мейерс А., Досман Дж. А. Уровни иммуноглобулинов у курильщиков и некурящих. Энн Аллергия. 1980 Май; 44 (5): 261–262. [PubMed] [Google Scholar]
• Аткинсон Дж. П., Салливан Т. Дж., Келли Дж. П., Паркер К. В.. Стимуляция спиртами метаболизма циклического АМФ в лейкоцитах человека. Возможная роль циклического АМФ в противовоспалительном действии этанола. J Clin Invest. 1977, август; 60 (2): 284–294. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Bourne HR, Lichtenstein LM, Melmon KL, Henney CS, Weinstein Y, Shearer GM.Модуляция воспаления и иммунитета циклическим АМФ. Наука. 1974 5 апреля; 184 (4132): 19–28. [PubMed] [Google Scholar]
• LaPorte RE, Cresanta JL, Kuller LH. Связь употребления алкоголя с атеросклеротическим заболеванием сердца. Предыдущая Мед. 1980 Янв; 9 (1): 22–40. [PubMed] [Google Scholar]

---

Статьи из Американского журнала общественного здравоохранения любезно предоставлены Американской ассоциацией общественного здравоохранения

---

Обзор поваренной книги: Курение горячим и холодным, Шарлотта Пайк

Копчение — древний способ сохранения пищи.Или расширить его вкус, потому что вы можете курить сегодня и использовать сегодня тоже.

Эта превосходная книга принадлежит Шарлотте Пайк, которая написала Ферментированный: Руководство для начинающих по приготовлению закваски, йогурта, квашеной капусты, кефира, кимчи и многого другого. Это длинное название, но Fermented длинно по идеям и деталям. Если вам действительно нравятся ферментированные продукты — а большинство из нас едят их каждый день — ее идеи и детали с нуля были благородно представлены.

Она следовала этим более ранним этапам ферментации с копчением. Smoking Hot & Cold — серьезная книга, которая заставит вас улыбнуться с удовольствием. Да, многие знают о курении аля барбекю. Но холодное копчение? Это метод при температуре 85 ° или ниже, когда вся работа выполняется дымом, а не теплом.

Что ты холодного куришь? Много чего, рыба, например форель, или молочные продукты, например масло. Для чего вы используете масло холодного копчения? Ну, конечно, выдумка.

Главы посвящены основным классам продуктов питания:

• Рыба
• Молочная
• Мясо
• Овощи и соль

Мы знаем о копченой рыбе и копченом мясе.Эта молочная глава преподнесет вам несколько сюрпризов:

Моцарелла дымчатая

Копченая рикотта

Копченый чеддер

Что делать с этими ингредиентами после копчения? Шарлотта здесь, на следующих страницах:

Пирог с копченым чеддером, грибами и луком-пореем

Melanzane Parmigiana с дымчатой ​​моцареллой

Салат Рокфор копченый с грушами и грецкими орехами

Каждую осень Сюзи готовит пирожные с голубым сыром и луком.Они исключительны и радуют вас падающими листьями. Шарлотта предлагает грандиозное дополнение: пирог с копченым луком со шпинатом, голубым сыром и шалфеем. Вот изображение:

Глава о овощах, как и глава о молочных продуктах, — это путешествие по пути, по которому вы, вероятно, никогда не шли. Здесь она предлагает идеи вроде

Оладьи из копченой кукурузы с зернами копченой кукурузы

Копченый перец с чоризо и хересом

Строганов из свинины с копчеными грибами

Возможно, у вас уже есть аппарат для горячего копчения, но вы еще не использовали его в полной мере.Теперь будешь. Здесь есть руководство о том, как создать курильщика для холодного курения, или вы перейдете на Amazon и найдете что-то, что теперь легко использовать.

Приведенные здесь рецепты могут занять вас на все ближайшие зимние месяцы. Что еще более важно, вы обязательно получите собственные идеи по курению других предметов, например, копченой моркови для вашего стола в День Благодарения. Шарлотта взяла древнее искусство — копчение — и сделала его, к счастью, современным и очень приятным для ваших вкусовых рецепторов. Дымность добавляет объема и характера. Где дым, там и удовлетворение.

Да, я думаю о том, как убедить жену курить масло и делать помадку. Я с радостью принимаю этот вызов.

Купить лосось с копченым лососем — Рыбный рынок Pure Food

На Pure Food Fish Market мы доставляем самые свежие и вкусные морепродукты прямо к вашей двери — включая копченый лох! Узнайте больше о нашем высококачественном ассортименте копченого лосося ниже. Заказывайте сегодня, наслаждайтесь завтра — так работает Pure Food Fish Market!

Копченый лосось с лососем

Закажите премиальный лосось с копченым лососем онлайн сегодня в магазине Pure Food Fish Market.Наш локс с копченым лососем в стиле Новой Шотландии сочетает в себе богатый вкус брюшины соленого лосося с уникальными ароматами чипсов из ольхового дерева холодного копчения, создавая неповторимый деликатес из морепродуктов. Имея многолетний опыт работы в сфере морепродуктов, мы знаем, как сочетать непревзойденную свежесть нашего лосося с непревзойденными ароматизаторами для создания лосося из копченого лосося премиум-класса.

Процесс копчения лосося из лосося

Наша приверженность производству морепродуктов высочайшего качества — вот что делает вкус лосося из лосося таким приятным.Наш уникальный вкусовой профиль копченого лосося из лосося действительно связан с его уникальным процессом копчения. Наш лосось проходит специальный процесс подготовки и отверждения, прежде чем он будет готов к вашей тарелке. Мы тщательно обрабатываем брюшко лосося солью и сахаром и медленно коптили его холодным копчением над древесной щепой из Олдервуда в коптильне недалеко от рынка Пайк-плейс. Именно процесс холодного копчения лосося создает характерный богатый вкус и шелушащуюся текстуру, которые обычно ассоциируются с копченым лососем. В результате десятилетий совершенствования этого процесса мы уверены, что наш лосось с копченым лососем в стиле Новой Шотландии подарит поистине непревзойденные впечатления от морепродуктов.

Свежий лосось холодного копчения Локс

На Pure Food Fish Market мы предлагаем лосось копченого лосося в стиле Новой Шотландии в филе или тонко нарезанных пакетах. Любите ли вы лосось с копченым лососем, его варианты целиком или нарезанные безграничны. Копченый лосось из лосося идеально подходит для завтрака, обеда, ужина, закусок и закусок. Загляните во всемирно известный блог рецептов морепродуктов Pure Food Fish Market, чтобы узнать, как приготовить лосьон из копченого лосося.

Здоровый лосось с копченым лососем

Хорошие новости для любителей морепродуктов, копченый лосось с лососем вкусен и полезен! С высоким содержанием белка, но с низким содержанием калорий, вам никогда не придется чувствовать себя виноватым из-за того, что вы попробуете своего любимого лосося Pure Food Fish Market. Но дело не только в калориях. Наш копченый лосось также богат витамином D и витаминами группы B и содержит минералы, которые помогают укрепить мышцы и снизить риск сердечных заболеваний.Кроме того, в нем мало жира и даже меньше холестерина, что дает вам такой же прекрасный вкус и нежность свежего лосося, но без потери питательной ценности. С лососем Pure Food Fish Market вы можете быть уверены, что каждый раз добавляете в свое тело вкусную и здоровую пищу!

Локс с копченым лососем на все случаи жизни

От вечеринок и деловых мероприятий до особых случаев и повседневных развлечений — универсальности нашего лосося с копченым лососем нет предела.Подавайте ползунки с копченым лососем в качестве закуски или следуйте нашему рецепту похлебки из копченого лосося в качестве основного блюда. Подарите свою самую любимую лосьон из копченого лосося, украсьте идеальным салатом или приготовьте вкусный обед для семьи и друзей с помощью нашей аппетитной лосося из копченого лосося. Каким бы ни был случай, Pure Food Fish Market подарит вам непревзойденную свежесть и бесконечное удовольствие от каждого укуса!

Можно ли заморозить щуку холодного копчения

Копченая рыба имеет очень приятный вкус и аромат.А при правильном хранении в полной мере насладится его вкусом. Если вы умеете хранить копченую рыбу, она будет долго оставаться свежей, независимо от того, коптили ее в домашних условиях или в промышленных условиях.

Копчение рыбы осуществляется несколькими способами, которые влияют не только на вкусовые качества, но и на срок хранения продукта.

• Горячее копчение происходит при температуре от 80º до 170º C. Время копчения составляет около 15 минут.
• Холодное копчение осуществляется при температуре до 40ºС.В такой рыбе больше соли, а время обработки занимает около 2 суток.
• Полукопчение копчение происходит в диапазоне температур от 50º до 80º C.

Каждый из способов копчения придает рыбе неповторимый вкус.

В промышленных условиях рыбу хранят в холодильных установках с постоянной температурой и хорошей вентиляцией. Но вы можете создать у себя дома подходящие условия. Ведь до развития массового производства продуктов питания люди умели коптить и успешно хранить рыбные запасы.Для этого подходят многие места.

Часто рыбу хранят в кладовой или подвале, но важно, чтобы в этих местах была хорошая вентиляция

Один из способов — повесить рыбу на чердаке в мешке. Также можно положить в ящик и засыпать опилками или срезом. Главное, чтобы складские помещения были чистыми и сухими. Несколько веточек можжевельника также продлевают срок хранения копченой рыбы. При правильном соблюдении всех условий рыба сохраняет свои полезные свойства до 6 месяцев.

Чтобы заморозить рыбу, ее помещают в закрытый контейнер или пергамент. Рыба в морозильной камере может оставаться свежей до 2,5 месяцев. Но сколько копченой рыбы будет храниться, зависит от температуры и сорта рыбы. Размораживание осуществляется при температуре до 8ºС. Хранение продуктов сильно отличается в зависимости от способа копчения.

Эта рыба более сухая, в ней больше соли, она глубоко пропитана дымом. Поэтому хранится дольше. Хранить в холодильнике можно 10 дней при температуре + 3ºС.Этот период можно увеличить до месяца, если обернуть рыбу салфеткой, обработанной физиологическим раствором, а затем бумагой. Чтобы приготовить такой раствор, нужно смешать одну часть соли и две части воды.

При температуре от -2º до -5ºC возможно хранение от 2 до 2,5 месяцев. У рыбных балыков срок хранения в таких условиях от 15 до 30 дней.

Рыба холодного копчения склонна к образованию плесени. Поэтому особенно важно для циркуляции воздуха

В этой рыбе меньше соли, она сохраняет сочность.Срок годности рыбы горячего копчения намного меньше. Хранится в холодильнике не более 3-х суток. Но при более низкой температуре в холодильнике время хранения увеличивается. При этом влажность должна быть 80%.

Если рыба изготовлена ​​в соответствии со Спецификацией, правильно хранится в магазине и по дороге в магазин, она будет храниться дольше и дома. При глубоком замораживании (-30º С) и влажности воздуха 90% может храниться месяц. Сколько хранится рыба горячего копчения, во многом зависит от влажности.

Бывает, что рыба еще портится. Об этом можно судить по внешнему виду и запаху. Рыба покрыта скользким налетом серого цвета. Но если налета нет, нужно проверить тот участок позвоночника, с которого начинается кариес. Если от прокола в этой области слышен неприятный запах, изделие испорчено.

Но даже при отсутствии запаха изделие можно протирать подсолнечным маслом с солью. Вздутие исчезнет, ​​и рыбку можно будет использовать

Создать хорошие условия для хранения рыбы совсем не сложно, так как для этого не требуется специального оборудования.Знание простых правил позволит насладиться приятным вкусом копченой рыбы, сохранившей все свои полезные свойства.

История Великого американского дыма

Что такое Великий американский дым?

Вот уже более 40 лет Американское онкологическое общество проводит мероприятие Great American Smokeout в третий четверг ноября. The Great American Smokeout — это возможность для курящих людей вести здоровый образ жизни без курения — не только на один день, но и круглый год.Great American Smokeout предоставляет возможность отдельным лицам, общественным группам, предприятиям, поставщикам медицинских услуг и другим лицам побуждать людей использовать дату, чтобы составить план отказа от курения, или планировать заранее и инициировать план отказа от курения в день мероприятие. Мероприятие Great American Smokeout призывает людей бросить курить и помогает им узнать о многих инструментах, которые они могут использовать, чтобы помочь им бросить курить и не бросить курить.

Трудно бросить курить

Никотиновая зависимость от сигарет — одна из самых сильных и смертельных зависимостей, которые только могут быть.Многим курильщикам трудно бросить курить. Это требует приверженности и начинается с плана, часто требует более одной попытки бросить курить и требует большой поддержки. Часто, когда он или она начинали курить, чем раньше был ребенок, тем сильнее была зависимость.

Курящим людям настоятельно рекомендуется использовать проверенные методы отказа от курения, такие как лекарства по рецепту и консультации, чтобы бросить курить. Было бы неплохо поговорить со своим врачом или фармацевтом, чтобы получить их совет.

Исследования показывают, что курящие люди наиболее успешны в своих усилиях по отказу от курения, когда у них есть поддержка, например:

• Телефонная линия для отказа от курения
• Программа новичков Американского онкологического общества
• Никотиновые анонимные встречи
• Книги и материалы по самопомощи
• Консультанты по курению или инструкторы
• Поощрение и поддержка друзей и членов семьи

Использование двух или более из этих мер для отказа от курения работает лучше, чем использование любого из них по отдельности.Например, некоторые люди используют лекарства, отпускаемые по рецепту, вместе с заменителем никотина. Другие люди могут использовать до 3 или 4 из перечисленных выше методов. Профессиональное руководство поможет вам выбрать подход, который подходит именно вам.

Американское онкологическое общество может помочь

Бросить курить может быть нелегко, но вы можете это сделать, и Американское онкологическое общество может помочь. Американское онкологическое общество доступно 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, чтобы оказать поддержку, от вопросов о том, как бросить курить, до поиска национальных или местных ресурсов, которые помогут вам бросить курить.Чтобы узнать больше, посетите сайт Cance.org/smokeout или позвоните по телефону 1-800-227-2345.

Как началось Великое американское дымообразование

Событие Great American Smokeout помогло кардинально изменить отношение американцев к курению. Эти изменения привели к появлению общественных программ и законов о запрете курения, которые теперь спасают жизни по всей стране. Ежегодные мероприятия Great American Smokeout начались в 1970-х годах, когда курение и пассивное курение были обычным явлением.

Идея Great American Smokeout возникла на мероприятии 1970 года в Рэндолфе, штат Массачусетс, на котором Артур П.Муллэйни просил людей отказаться от сигарет на день и пожертвовать деньги, которые они бы потратили на сигареты, в фонд стипендий для старших классов.

Затем, в 1974 году, Линн Р. Смит, редактор газеты « Monticello Times » в Миннесоте, возглавила первый в штате День «Д» или «День борьбы с курением».

Идея прижилась, и 18 ноября 1976 года Калифорнийское отделение Американского онкологического общества попросило почти 1 миллион курильщиков бросить курить на один день. Это мероприятие в Калифорнии стало первым официальным мероприятием по выкуриванию дыма, и Американское онкологическое общество провело его по всей стране в 1977 году.С тех пор произошли кардинальные изменения в отношении общественности к рекламе табака и его употреблению. Многие общественные места и рабочие места теперь свободны от табачного дыма — это защищает людей, которые не курят, и поддерживает людей, которые курят, которые хотят бросить курить.

Событие «Великое американское дымообразование» способствует принятию новых законов и спасает жизни

Ежегодно мероприятие Great American Smokeout привлекает внимание к предотвращению смертей и хронических заболеваний, вызванных курением. На протяжении конца 1980-х и 1990-х годов правительства многих штатов и местных властей в ответ запретили курение на рабочих местах и ​​в ресторанах, повысили налоги на сигареты, ограничили рекламу сигарет, препятствовали использованию сигарет подростками и приняли дальнейшие меры по борьбе с курением.Эти усилия продолжаются и сегодня.

Из-за того, что многие люди и группы возглавили пропагандистские кампании по запрету курения, были достигнуты важные вехи в областях исследований, политики и окружающей среды:

• 1977 : Беркли, Калифорния, стал первым сообществом, ограничившим курение в ресторанах и других общественных местах.
• 1983: Сан-Франциско принял первые строгие ограничения на курение на рабочем месте, устранив курение на частных рабочих местах.
• 1990: Вступил в силу федеральный закон о запрете курения на всех внутренних рейсах продолжительностью 6 часов и менее
• 1994: Миссисипи подала первый из 24 исков штата о взыскании миллионов долларов с табачных компаний за связанные с курением болезни, оплаченные Medicaid.
• 1994: ABC News впервые сообщила, что производители сигарет использовали никотин в своих продуктах, чтобы вызвать и поддержать зависимость у курящих людей.
• 1994: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) начало историческое расследование манипуляций табачной промышленностью с никотином и нацеливания на детей в рекламе и продвижении по службе.
• 1999: Министерство юстиции подало иск против производителей сигарет, обвинив промышленность в обмане населения путем лжи о рисках курения.
• 1999: было принято Генеральное соглашение об урегулировании (MSA), согласно которому табачные компании должны выплатить 206 миллиардов долларов 45 штатам к 2025 году для покрытия расходов Medicaid на лечение курящих людей.Соглашение MSA также закрыло Институт табака и прекратило рекламу мультфильмов и табачные щиты.
• 2009: Был принят Закон о предотвращении курения в семье и борьбе против табака. Он дает FDA полномочия регулировать продажу, производство и маркетинг табачных изделий и защищает детей от методов маркетинга табачной промышленности.
• 2017: Спустя более 11 лет после того, как федеральный суд впервые приказал им сделать это, майор У.Табачные компании S. начали публиковать рекламные объявления с «корректирующим заявлением», в которых американскому народу рассказывалась правда об их смертоносных и вызывающих привыкание продуктах. Согласно постановлению суда, табачные компании должны были публиковать корректирующие заявления в самых продаваемых газетах страны с ноября 2017 года по апрель 2018 года. Суд также потребовал, чтобы корректирующие заявления транслировались по основным телевизионным сетям с ноября 2017 года по ноябрь 2018 года. Американское онкологическое общество, наряду с другими группами общественного здравоохранения, сыграло важную роль в судебном процессе Министерства юстиции против Big Tobacco.

Те штаты, в которых действуют строгие законы по борьбе против табака, теперь пожинают плоды своего труда. С 1965 по 2016 год курение сигарет среди взрослого населения США снизилось с 42% до примерно 15,5%. Этому снижению по крайней мере частично приписывают решительную политику бездымной среды, кампании в СМИ и рост цен на табачные изделия.

Несмотря на то, что уровень курения сигарет снизился, около 37,8 миллиона американцев курят сигареты. Около половины всех американцев, продолжающих курить, умрут из-за курения.Каждый год более 480000 людей в Соединенных Штатах умирают от болезней, вызванных курением. Это означает, что ежегодно курение является причиной примерно 1 из 5 смертей в США

.

Курение сигарет — основная причина смерти от рака в США, на него приходится 29% всех случаев смерти от рака. Рак легких — основная причина смерти от рака мужчин и женщин. Курение также вызывает рак гортани (голосовой ящик), рта, носовых пазух, глотки (глотки), пищевода (глотательная трубка) и мочевого пузыря. Он также был связан с развитием рака поджелудочной железы, шейки матки, яичников (муцинозный), толстой / прямой кишки, почек, желудка и некоторых типов лейкемии.Сигары и трубки тоже вызывают рак.

К счастью, за последние несколько десятилетий были достигнуты большие успехи в изменении отношения к курению, понимании никотиновой зависимости и изучении того, как помочь людям бросить курить. Сегодня событие Great American Smokeout Американского онкологического общества отмечается митингами, парадами, трюками, информацией о прекращении курения и даже пунктами меню «холодная индейка» в школах, на рабочих местах, на главных улицах и в законодательных залах по всей территории США.

Посетите www.cancer.org, чтобы узнать больше о том, как бросить курить, улучшить свое здоровье или принять участие в программе Great American Smokeout в вашем районе. Или просто позвоните в Американское онкологическое общество в любое время по телефону 1-800-227-2345.

Рецепт простого копченого рыбного паштета

Пищевая ценность (на порцию)
121	калорий
11 г	жир
3 г	Углеводы
3 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий	121
% дневная норма *
11 г	14%
Насыщенные жиры 7 г	33%
32 мг	11%
192 мг	8%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 1 г
3 г
Витамин C 1 мг	4%
Кальций 22 мг	2%
Железо 0 мг	1%
Калий 71 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Копченая рыба — это древний кросс-культурный метод приготовления пищи. Когда-то копченая рыба, которую можно было коптить холодным или горячим способом, когда-то использовалась в качестве консерванта, стала очень востребованным ароматом. Паштет также имеет долгую и славную историю, но сегодня он представляет собой просто смесь приправленных молотых морепродуктов, птицы, мяса или овощей, а также комбинацию нескольких различных основных ингредиентов.

Для этого рецепта можно использовать любую понравившуюся копченую рыбу. Попробуйте сома, лосося, кефаль, скумбрию или все, что у вас есть. Вы действительно не можете ошибиться с любым выбором, который делаете. Купите его у уважаемого курильщика или поставщика, который все еще курит небольшими партиями, или попробуйте местные рынки. Если вы хотите еще больше контролировать вкус и у вас есть время, вы можете коптить собственную рыбу. Все, что вам нужно, это коптильня, источник топлива и, конечно же, немного рыбы.

Этот быстрый и легкий паштет из копченой рыбы можно взбить в кухонном комбайне.Он гладкий, холодный и сливочный, он идеально сочетается с различными видами хлеба и крекерами. Лучше всего подавать его после хранения в холодильнике на ночь, поэтому планируйте заранее, если хотите подать его на вечеринке.

.