- Разное

Как засолить горбушу свежемороженую в домашних условиях: Сёмужный посол или как засолить горбушу под семгу

Содержание

Как солить горбушу после заморозки в домашних условиях, вкусные рецепты

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Секреты вкуса

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

  • укроп;
  • петрушку;
  • черный перец;
  • белый перец;
  • перец горошек;
  • розмарин;
  • горчица;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

  • сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
  • для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
  • если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
  • использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
  • для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
  • горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Техника приготовления

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

  • Малосольная горбуша.
    Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
  • Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
  • Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
  • Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

  • накрыть рыбу крышкой;
  • положить на филе рыбы груз;
  • или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

  • Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
  • Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
  • В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
  • Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

  • Из тушки удаляется хребет и другие кости.
  • Филе разделяется на две части.
  • Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
  • Положить один кусок, а сверху другой.
  • Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
  • По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Вариант «мокрой» засолки горбуши

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

  • В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
  • В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
  • Все это варится в течении 10-ти минут.
  • После того, как отвар остынет, его процеживают.
  • Куски рыбы заливаются этим составом.
  • Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

Технология приготовления:

  • Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
  • Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
  • Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
  • После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
  • Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
  • Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.


Как засолить горбушу в домашних условиях – Топ-8 рецептов

Красная рыба идеально подходит для соления. Горбуша не слишком жирная, она получается восхитительной по вкусу. И имеет вкусовые качества не хуже, чем у лосося или форели. Существует достаточное количество рецептов для засолки рыбы.

Что можно приготовить из соленой горбуши? Рыбка прекрасно подходит для салатиков, бутербродов, нарезки. В настоящее время особой популярностью пользуются суши и роллы. Поэтому можете смело использовать домашнюю соленую горбушу для данных блюд. Давайте рассмотрим 8 несложных способов приготовления соленой красной рыбы.

1. Горбуша сухого посола в домашних условиях

На приготовление соленой горбуши уходит примерно 2 дня, и это не так уж и долго. Самое главное, что рыбка получается невероятно нежной, ее можно подавать как в будни, так и в праздники.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 кг.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Разморозьте заранее рыбку, удалите внутренности и голову.
  2. Вдоль хребта разрежьте на две части, кость уберите.
  3. Соедините соль и сахар. В глубокую емкость слоями выложите рыбку, присыпьте солью с сахаром. Поставьте под гнет на 2 суток. Выделяемую жидкость сливайте.

Перед подачей рекомендуется снимать шкурку с рыбки. А если готовите бутерброды, то ломтики батона смазывайте сливочным маслом или сыром.

2. Горбуша малосольная в рассоле

Малосольная горбуша с добавлением специй получается весьма ароматной. А бутерброды из красной рыбы непременно займут центральное место на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 300 г.
  • Соль – 20 г.
  • Вода – 300 мл.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Кориандр – 0,5 ст.л.
  • Гвоздика – 0,5 ч.л.
  • Перец горошек – 0,5 ч.л.

Приготовление:

  1. Сделайте рассол, в воду насыпьте соль, горошины перца и лист лавра.
  2. Горбушу выпотрошите, разрежьте на кусочки. Поместите в кастрюлю. Залейте приготовленным рассолом, накройте крышкой.
  3. Горбушу выдерживайте в холодильнике примерно 2 дня.

Соленая горбуша просто идеально подходит к отварной картошке. При желании блюдо можно дополнить свежим репчатым луком.

3. Вкусная горбуша пряного посола

Вовсе необязательно покупать готовую соленую горбушу. Лучше приготовьте ее самостоятельно в домашних условиях. За счет черного перца филе приобретает пряные нотки.

Ингредиенты:

  • Сахар – 20 г.
  • Соль – 20 г.
  • Горбуша – 950 г.
  • Масло подсолнечное – 35 мл.
  • Перец черный – 7 г.

Как сделать:

  1. Очистите брюшко у горбуши, уберите голову и хвост. Разрежьте на 2 части, удаляя центральную кость. Аккуратно снимите филе.
  2. Порежьте рыбное филе на средние продолговатые кусочки.
  3. Смешайте в отдельной миске сахар, соль и черный перчик. В миску выкладывайте рыбу слоями и присыпайте приправой. Солите 2 часа при комнатной температуре.
  4. Смажьте горбушу растительным маслом, уберите на 7 часов в холод.

Горбушу можно солить маленькими кусочками, она получается просто изумительной по вкусу.

4. Малосольная горбуша в домашних условиях с водкой и укропом

Хотите приготовить поистине вкусный деликатес из горбуши? Тогда сделайте рассол с добавлением водки и пряностей. Хотелось бы отметить, что спиртное не ощущается в готовом блюде.  

Ингредиенты:

  • Горбуша – 500 г.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Укроп – 1 пуч.
  • Водка – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Очистите горбушу от чешуи, промойте водой. Уберите плавники и хребет, чтобы получилось рыбное филе.
  2. Смешайте сахар и соль, ополосните водой укроп.
  3. Горбушу присыпьте специями, положите веточки укропа и сбрызните водкой. Накройте тарелкой, чтобы получился гнет, уберите на ночь.

По данному рецепту горбуша солится ориентировочно 12 часов. А хранить ее рекомендуется в фольге.

5. Слабосоленая горбуша без рассола

Не всегда покупная красная рыба имеет хорошее качество. А стоимость у этого деликатеса довольно высокая. В таком случае лучше купит свежемороженную горбушу, и засолить ее самостоятельно.  

Ингредиенты:

  • Филе горбуши – 600 г
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Лимоны – 2 дольки.
  • Масло растительное рафинированное – 2 ст.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.

Способ:

  1. Подготовьте горбушу, а именно, разморозьте предварительно. Отрежьте голову, вычистите брюшко, удалите плавники. С помощью острого ножа вырежьте хребет вместе с ребрами.
  2. Разорвите на кусочки лавровый лист, соедините с солью, сахаром и черным перцем.
  3. Филе горбуши натрите сухой смесью. Филе сложите пополам. На дно глубокой миски положите дольку лимона, рыбу, лимон, затем рыбу.
  4. Емкость прикройте пищевой пленкой, установите пресс. На сутки поместите в холодильник.

Перед подачей филе слабосоленой горбуши порежьте на кусочки, смажьте растительным маслом.

6. Горбуша слабосоленая в домашних условиях

В летний период времени не рекомендуется покупать соленую рыбу на рынках. Мы хотим поделиться с вами проверенным рецептом приготовления слабосоленой горбуши. В составе присутствуют бюджетные и доступные продукты.

Возьмите:

  • Горбуша – 1 шт.
  • Соль – 30 г.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Лимоны – 4 ломт.
  • Укроп свежий – 1 вет.
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.
  • Перец черный свежемолотый – по вкусу.

Как сделать:

  1. В глубокую посуду поместите порезанный лимон, укроп, сахарный песок и поваренную соль.
  2. Удалите у рыбки голову, внутренности и плавники. Снимите кожу, уберите косточки. Филе порежьте на средние куски.
  3. Положите филе в миску со специями, аккуратно перемешайте. Затем полейте растительным маслом, присыпьте перцем.
  4. Сложите горбушу в контейнер с крышкой, поместите на сутки в холодильник.

Если в рыбе попадаются молоки, то их тоже можно солить. Бутерброды с соленой горбушей прекрасно сочетаются с кофе.

7. Горбуша слабосоленая под сёмгу

Семга – это довольно дорогая, но весьма вкусная рыбка. А если правильно засолить горбушу, то получится просто нежнейшее филе, и сложно догадаться, что это дешевая красная рыба.  

Ингредиенты:

  • Горбуша – 750 г.
  • Соль – 20 г.
  • Сахарный песок – 20 г.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Масло оливковое – 1 ст.л.

Вариант:

  1. Подготовьте горбушу, аккуратно отделите филе, убирая шкурку.
  2. Нарежьте филе продолговатыми кусками, поместите в глубокую миску. Присыпьте сверху черным перцем, сахаром и солью. На 60 минут оставьте в комнате.
  3. Затем налейте масло оливы, отправьте в холод на 10 часов.

Рыбные кусочки получаются мягкими, но в то же время упругими, что очень важно для тостов. 

8. Горбуша слабосоленая для бутербродов

На праздничный стол принято подавать легкие закуски, в том числе бутерброды. Рыбку можно класть кусочками, а еще можно сделать из нее паштет. Отлично сочетается горбуша с маринованным репчатым луком.

Понадобится:

  • Горбуша – 3 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 50 г.
  • Сахарный песок – 35 г.
  • Перец черный горошком – 6-7 шт.
  • Масло оливковое – 1 ст.л.

Как приготовить:

  1. Порежьте филе кусочками. Голову и хребет оставьте для ухи.
  2. В воду насыпьте перец, соль и сахар. Доведите до кипения.
  3. В остывший маринад поместите рыбные кусочки. Отправьте в холодильник на полчаса.
  4. Выложите рыбку на бумажную салфетку. Сложите горбушу в контейнер, полейте оливковым маслом. Уберите в холод на пару часов.

Слабосоленая горбуша прекрасно подходит для приготовления закусок, салатов, ролллов. Маринад готовится из самых доступных продуктов. В среднем на засолку понадобятся сутки. А соленое филе горбуши имеет великолепный нежный вкус.

Как посолить свежемороженую горбушу в домашних условиях

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Секреты вкуса

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

  • укроп;
  • петрушку;
  • черный перец;
  • белый перец;
  • перец горошек;
  • розмарин;
  • горчица;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

  • сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
  • для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
  • если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
  • использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
  • для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
  • горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Техника приготовления

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

  • Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
  • Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
  • Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
  • Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

  • накрыть рыбу крышкой;
  • положить на филе рыбы груз;
  • или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

  • Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
  • Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
  • В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
  • Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

  • Из тушки удаляется хребет и другие кости.
  • Филе разделяется на две части.
  • Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
  • Положить один кусок, а сверху другой.
  • Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
  • По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Вариант «мокрой» засолки горбуши

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

  • В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
  • В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
  • Все это варится в течении 10-ти минут.
  • После того, как отвар остынет, его процеживают.
  • Куски рыбы заливаются этим составом.
  • Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

Технология приготовления:

  • Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
  • Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
  • Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
  • После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
  • Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
  • Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Горбуша соленая — Рецепт в домашних условиях

Особенности рецепта соленой горбуши

Итак, поговорим о посоле рыбы пока абстрагируясь от ее сорта и вида. Посол рыбы — один из способов длительного ее хранения с использованием соли. Принимая решение предпочесть именно такой вариант надо понимать, что при посоле вкус самой рыбы существенно меняется, еще говорят, что она созревает. Засолка рыбы проводится путем замачивания в соляных растворах или попросту пересыпания солью целых или разрезанных рыбных тушек. При этом будет отличатся не только способ засолки, но и вкус конечного продукта. Давайте разберемся в способах.

Виды посола:

  • посол в морской воде — один из самых древних способов консервации в мире. В Древнем Риме именно так солили сыры, оливки и, конечно, рыбу. Именно такой способ стал популярен в последующем в местах активного рыбного промысла, рыбу вылавливали и сразу солили, порой прямо на корабле. Потом из морской воды стали добывать соль и солить рыбу стали уже в ней переведя эту процедуру уже на мелко промышленный уровень;
  • сухой посол, когда рыбу помещали в деревянный ящик устланный мешковиной и щедро засыпали солью. В этом случае важно было проводить засол зимой и хорошенько наталкивать соль в жабры рыбы, чтобы она ненароком не испортилась. Ящики набитые рыбой ставили прямо на землю, чтобы в нее уходил сок, который в процессе засола будут выпускать тушки. Одни сутки рыба стояла без утяжеления, а потом на нее помещали гнет весом не меньше, а лучше больше самой рыбы. Через некоторое время рыба подавалась к столу. Такой метод посола еще называют «посолить в колоде», а используют его до сих пор;
  • рецепт посола рыбы, в том числе и горбуши, домашних условиях предполагает обсыпаете целой или разделенной на куски рыбы солью и пряностями и расположение ее под тяжестью (гнетом). Минимум через 12 часов, в зависимости от размеров самого тушки, в емкости появляется тузлук или ропа, соленая жидкость, которую сливают. Затем рыбу освобождают от остатков соли и подают к столу. Порой такой полуфабрикат дополнительно вялят или коптят. Иногда, добавляя красители или подкрашивающие специи и продукты, такой способ используют также для маскировки одной рыбы под другую. Например, можно использовать этот рецепт и приготовить соленую горбушу под семгу.

Польза соленой рыбы

В свете изложенной информации не безынтересно узнать в чем же польза этого замечательного блюда. Первое, что хочется отметит — это натуральность такого приготовления. Соленая рыба сохраняет в себе почти все полезные свойства присущие свежему продукту, а учитывая то, что сырой рыбу не едят, такой вариант приготовления будет предпочтительнее других. Наиболее полезной считают соленую таким образом красную рыбу ведь в ней огромное количество витаминов и микроэлементов сред которых Омега -3 жирные икислоты.

Именно они считаются панацеей в борьбе с «плохим» холестерином, предотвращают возникновение раковых опухолей и даже способствуют похудению. Вместе с тем не следует забывать и о возможном потенциальном вреде ведь излишки соли могут откладываться в организме и наносить непоправимый вред здоровью. Чтобы избежать этого готовьте рыбу малосольную. И вообще, выбирайте качественные рыбные продукты от проверенного производители, а лучше солите рыбу сами — мы предлагает наш рецепт соленой горбуши с фото. Давайте готовить!

Праздничное застолье и без красной рыбы? Нет! Обойти меню, не включив в него рыбную закуску невозможно. Красная рыбка нынче удовольствие не из дешевых, но если научиться ее засаливать в домашних условиях, то можно с легкостью минимизировать затраты и насладиться деликатесом на все сто. Горбуша – идеально лидирует по доступности и меньшей калорийности, чем вся остальная красная рыба из семейства лососевых. Рецепт соленый горбуши в домашних условиях, мы с радостью представим на ХозОбозе, уважаемые поклонники рыбных закусочных блюд. Купить охлажденную горбушу довольно сложно, поэтому мы довольствуемся свежемороженой рыбой неплохого качества. Очень повезло, что досталась безголовая и бесхвостая тушка – сэкономили прилично.

Потребуется для соления

  • Горбуша – 1 кг;
  • Поваренная соль – 4 чайные ложки;
  • Кориандр (горошек) – 1 ч. ложка;
  • Лавровый лист – по вкусу;
  • Лимонный сок – 1 нажим;
  • Лимон – для подачи;
  • Репчатый лук – для подачи.

Соленая горбуша рецепт с фото

  1. Итак, посол горбуши сухим способом – быстрый и простой даже для начинающих «засольщиков» вариант. Тушку горбуши размораживаем. Также нам потребуется для соления, конечно, соль. Сахар использовать не будем, а вместо него добавим горошек ароматного кориандра и лавровый лист и несколько капель лимонного сока.

    Подготавливаем продукты по списку: горбуша, соль, горошек кориандра, лавровый лист, лимон и репчатый лук – для подачи

  2. Если вам не удалось найти горбушу без головы и хвоста, срезаем все эти ненужности острым ножом или топориком. После чего тушку нужно очистить от внутренностей и чешуи.

    Очищаем горбушу от чешуи, предварительно срезав голову, хвост и удалив внутренности

  3. Далее удаляем верхний плавник и срезаем тешу. Ее мы также будем использовать для засолки сухим способом. У нас для всех этих моментов присутствуют дежурные ножницы для рыбы.

    Очищаем горбушу от чешуи, предварительно срезав голову, хвост и удалив внутренности

  4. Затем горбушу необходимо поделить на небольшие стейки. Это удобнее всего сделать острым ножом, но с осторожностью.

    Нарезаем горбушу небольшими стенками

  5. Отправляем куски красной рыбы для соления в стеклянный лоток. В стекле рыба получается необыкновенно ароматной и сочной. Солим в объеме чайной ложки и дополняем кориандром.

    Выкладываем в стеклянную емкость для соления. Посыпаем солью и кориандром

  6. Переворачиваем стейки и снова солим в объеме чайной ложки. Дополняем лавровым листом.

    Переворачиваем и снова солим. Приправляем по желанию лавровым листьями

  7. Поверх первой партии соленой горбуши выкладываем второй рыбный слой. Солим в объеме чайной ложки и добавляем кориандр. В промежутки между рыбой и лотком помещаем тешу горбуши. Ее необходимо приправить оставшейся солью.

    Выкладываем второй рыбный соль. Его также необходимо приправить солью и кориандром

  8. Лимонный сок придаст деликатесной закуске легкий оттенок кислинки. Нам потребуется всего один нажим на срез лимона. После чего лоток с горбушей накрывается подходящим прессом и отправляется в прохладное место на 12-16 часов.

    Сбрызгиваем лимонным соком, ставим под легкий пресс и убираем на сутки для соления. Желательно найти для лотка с рыбой прохладное место

  9. По правде сказать, горбуша соленая в домашних условиях, готова к употреблению уже через час-другой после засолки вот таким простым способом. К примеру, азиаты предпочитают не выдерживать соленую рыбу вообще – объясняя это потерей вкусовых качеств. Риск, конечно, дело благородное, но мы решили подать горбушу гостям и не ранее чем через сутки после первичной засолки.

    Через 12-16 часов извлекаем горбушу и снимаем первую пробу. Ароматная и очень нежная, в меру соленая красная рыбка получилась у нас. Предлагаем не задерживать ее в лотке для соления больше, чем на 2 суток, чтобы не пересолить

  10. Кусочки горбуши выкладываем на сервировочное плоское блюдо, Украшаем репчатым луком и лимоном. Чтобы придать закуске яркость и оригинальность, дополним рыбу ягодкам клюквы.

    Подаем соленую горбушу на закуску к праздничному столу, дополнив колечками репчатого лука, лимонными дольками и клюковками

Вот такой рецепт горбуши соленой в домашних условиях мы сегодня для Вас приготовили. Надеемся Вы оцените его прелесть по достоинству и станете минимум насколько раз в месяц устраивать рыбные дни, помните как когда-то в СССР? Это ведь не только ностальгическая привычка, но и очень полезное занятие ведь рыба и вкусна, и удивительно полезна. Не зря в старину во времена постов ею с успехом заменяли любое мясо. Так что дерзайте и делитесь впечатлениями и от процесса, и от результата. Всегда Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как солить горбушу в домашних условиях видео

Реально получается дешевле, вкуснее и без химии! Как душе угодно — захотел посолёнее — пожалуйста! Захотел малосольную — да, без проблем!

В любое время и в любом количестве — хоть на весь подъезд. Засолка горбуши в домашних условиях — отличное решение сделать нарезку на праздничный стол.

Кстати, так и гораздо дешевле выйдет. Берёте на оптовом рынке пластами горбушу по 10 кило. И еще на таких оптовых базах рыба чаще не переморожена, чем в магазинах, да и качественнее.

И приступаете к массовой засолке у себя дома…

Как быстро и вкусно посолить горбушу в домашних условиях, чтобы похоже не сёмгу была

Сам солил таким способом ни раз и вам советую! Получается нежная вкусная слабосолёная горбуша.

Рецепт домашней засолки красной рыбы горбуши кусочками в рассоле и масле

  1. Вскипятить воду (ёмкость брать из расчета количества рыбы) и остудить чуть-чуть — градусов до 80-ти.
  2. В ещё горячую воду всыпать соль (из расчета на 1 литр воды — 1,5 столовых ложки соли). Перемешать до полного растворения.
  3. Добавить сюда же перец горошком 2-3 горошины, лаврушки — пару листиков, кориандра — 2-3 штучки, щепотку сушёной приправы для рыбы (количество продуктов из расчета на 1 литр воды).
  4. Накрыть крышкой и убрать остывать маринад (рассол — кому как нравится).
  5. Горбушу вымыть и почистить. Нарезать каждую рыбину на 5-7 кусочков (опять же каждый выбирает какие ему кусочки нужны) и положить в рассол.
  6. Горбушу поставьте просаливаться в прохладное место. Если невтерпёж, то на 5-7 часов — а так лучше всего на ночь — лучше просолиться.
  7. После засолки рыбу необходимо погрузить в растительное масло. Масло заберёт лишнюю соль, и рыба будет просто «Пальчики оближешь»!

Хранить при температуре не выше +5 градусов. Ни в коем случае не на морозе и не в морозильники — соленая горбуша потеряет свои вкусовые качества.

Таким же способом и по тому же рецепту солю скумбрию.

Попробуйте так, вы точно не разочаруетесь!

А вот посмотрите, как засолить горбушу под сёмгу

Сухой посол горбуши в домашних условиях — видео

Следите за новыми моими публикациями — дальше ещё интереснее!

Спасибо, что готовите с нами.
Подписывайтесь на канал!

Морепродукты очень полезны для нашего здоровья, поэтому мы стараемся как можно чаще включать их в свой рацион. А кто же откажется от красной рыбы? Будь это праздник или просто повод, чтобы вкусно накормить свою семью. В этом видео рецепте вы узнаете, как засолить филе горбуши. Этот рецепт проверенный временем и любовью нашей семьи. Надеюсь, что вам он также приглянется и вы с удовольствием будете использовать его при засолке красной рыбы. Засоленное филе красной рыбы получается очень нежным с кисло сладким привкусом, кушать такую вкуснятину одно удовольствие. Также такую рыбку можно применять в приготовлении различных блюд – суши или салатов. Все равно получается вкусно, нежно и по-домашнему. Если вы хотите узнать, как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях – смотрите наше видео и обязательно попробуйте. Ведь это так просто и так вкусно!

Можно ли вволю лакомиться красной рыбкой? Конечно! Если это горбуша, которая посолена самостоятельно.

В таком случае стоимость сего деликатеса получается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и массу вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условия?

Оказывается, приготовить соленую горбушу можно очень просто и быстро, если есть хорошие рецепты.

Соленая горбуша – общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей рыбки. Но не всегда есть возможность ее приобрести. В таком случае используем замороженный продукт. Перед приготовлением его нужно оттаять, но только не в горячей воде или микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней шелухи, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего разделывают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на свое усмотрение.

Соленую горбушу готовят двумя способами:

1. Сухим. Для этого подготовленную тушку просто пересыпают солью со специями. Рыба пустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрым. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.

Как лучше засолить горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно из одной рыбины сразу опробовать два или три способа и выбрать наиболее понравившийся по вкусу вариант. Тем более что сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Сухая засолка – самый простой способ, требующий минимум продуктов и времени. На подготовку рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через сутки можно лакомиться малосольной рыбкой, через трое соленой.

Ингредиенты

• 1 горбуша около килограмма;

Приготовление

1. Чистим рыбку от остатков чешуи, если она была в заморозке, то заранее оттаиваем. Отрезаем голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на уху. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, то можно оставить как есть. Или же разрезать каждое пополам.

2. В миске смешиваем соль с сахаром и обсыпаем смесью куски горбуши. Кладем в контейнер кожей вниз, остатки специй просто высыпаем сверху.

3. Убираем рыбку в холодильник, через 5 часов куски переворачиваем, можно поменять местами верхние и нижние. Еще через время можно перевернуть еще разок.

4. Как только горбуша просолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазываются растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Соленую горбушу, приготовленную по этому варианту можно пробовать уже через 8 часов, но лучше дать постоять не мене 12. В отличие от сухого способа, рыбка получается более ароматной, благодаря входящим в состав специям.

Ингредиенты

• 10 горошков перца;

• ложка сухой горчицы.

Приготовление

1. Разделываем рыбку на филе и каждое нарезаем кусочками, по 5 см шириной.

2. Для рассола смешиваем все составляющие, даем закипеть, выключаем и остужаем до комнатной температуры.

3. Заливаем горбушу остывшим рассолом, закрываем крышкой и убираем мариноваться.

4. Готовые кусочки обтираем полотенцем. Не стоит держать рыбу в рассоле более трех дней. Затем лучше вынуть, сложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Вместо мандаринов также можно использовать апельсины. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожа на семгу. На засолку потребуется 24 часа. Особенно хорошо такая рыбка подходит для бутербродов.

Ингредиенты

• 4 мандарина или 2 апельсина;

• 2 филе горбуши, можно с кожей или без нее;

Приготовление

1. Если филе готовое, то просто промываем куски и обсушиваем салфетками. Если используется целая горбуша, то разделываем на филе, как рассказано в первом рецепте.

2. Апельсин или мандарины чистим от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем поперек кусочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладем кусок рыбы, посыпаем солью и выкладываем половину апельсинов. Сверху кладем второе филе, обильно посыпаем солью и выкладываем остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть контейнер плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выпустят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдет яблочный, винный или рисовый. Плюсом этого рецепта является скорость засолки. Первую пробу можно снимать уже через 3 часа.

Ингредиенты

• полкило филе горбуши;

Приготовление

1. Репчатую луковичку чистим и режем полукольцами. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, откидываем на дуршлаг.

2. Даем жидкости стечь.

3. Добавляем в лук уксус, хорошо перетираем руками, затем вливаем растительное масло, лучше без запаха и просто перемешиваем. Делим луковую заготовку на две части.

4. Займемся горбушей. Для этого филе нарезаем полосками по половине сантиметра толщиной, обсыпаем со всех сторон солью.

5. Выкладываем на дно контейнера половину лука, сверху кусочки обсыпанной солью горбуши. Покрываем все второй частью лука и выливаем остатки масла со дна.

6. Накрываем крышкой и убираем на 3 часа в холодильник. Хранить такую рыбку с луком можно 3 дня в холодильнике.

Как засолить горбушу в домашних условиях с водкой

Еще один вариант сухой засолки горбуши, которая непременно порадует вкусом и ярким цветом. А все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям, запаха спиртного не будет.

Ингредиенты

• 400 граммов филе;

• 1 ч. ложечка соли;

• 0,5 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

1. Смешиваем все специи вместе в небольшой мисочке, добавляем водку и хорошо растираем ложкой. Вместо смеси перцев можно взять просто душистый или черный перчик, на свое усмотрение.

2. Используем филе горбуши без кожи. Натираем кусок со всех сторон пряной смесью. Кладем в контейнер, сверху прикрываем крышкой, меньшей по диаметру, и ставим небольшой груз.

3. Отправляем на сутки в холодильник и можно лакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленой горбуше оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не сильно острую.

Ингредиенты

• 3 ложки горчицы;

• по 2 ложки сахара и соли;

• чайная ложечка кориандра;

Приготовление

1. Разделываем рыбу на два филе, кожу удаляем.

2. Зерна кориандра раздавливаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром.

3. Обсыпаем филе со всех сторон получившейся смесью.

4. Смешиваем горчицу с растительным маслом до однородности.

5. Кладем в контейнер кусок посоленной горбуши, сверху поливаем половиной соуса.

Кладем второе филе, поливаем остатками соуса.

6. Закрываем контейнер крышкой, отправляем в холодильник на 6 часов. Затем меняем филе местами, верхнее отправляем вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе вытираем салфеткой, нарезаем горбушу кусочками.

Салат из соленой горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, томатами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидорчики, кусочки которых будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

• 250 граммов горбуши;

• 350 граммов помидоров;

• пучок зеленого лука;

Приготовление

1. Режем кубиками горбушу, складываем в салатник.

2. Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена с жидкостью. Мякоть нарезаем так же, как и горбушу.

3. Из половинки лимона выжимаем сок, смешиваем с маслом и черным перчиком.

4. Перья зеленого лука промываем, сушим и мелко режем.

5. Смешиваем рыбу с помидорами, луком, заправкой и можно подавать на стол. Если горбуша малосольная, то салат можно досолить.

Закуска из соленой горбуши с сыром

Отлична замена бутербродам.

Как солить горбушу после заморозки

Для приготовления такой закуски, кроме продуктов, понадобятся шпажки или зубочистки.

Ингредиенты

• 200 граммов малосольной горбуши;

• 2 ложки майонеза;

• зелень, листья салата.

Приготовление

1. Натираем мелко сыр, также яйцо. Добавляем рубленую зелень, майонез и перемешиваем.

2. Режем горбушу тонкими полосами. На центр каждого кусочка кладем начинку и заворачиваем рулетом.

3. Надеваем на шпажку маслину, протыкаем сверху рулет, тем самым фиксируем края горбуши, чтобы они не раскрутились. Аналогично делаем рулеты из всей рыбы и начинки.

4. На блюдо раскладываем листочки салата, затем рулеты и подаем к столу.

Закуска из соленой горбуши и лаваша

Готовится такая закуска просто и быстро, получается вкусной и нарядной. Она станет украшением любого стола. Для приготовления используем тонкий армянский лаваш. Количество продуктов берем «на глазок».

Ингредиенты

• мягкий сливочный сыр;

Приготовление

1. Нарезаем горбушу тонкими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп нарезаем мелко.

3. Смазываем лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет размазываться, то можно добавить немного майонеза и смешать блендером. Масса станет более податливой.

4. Посыпаем поверхность рубленым укропом.

5. Раскладываем кусочки горбуши.

6. Сворачиваем рулет и отправляем в морозилку на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезаем кусочками по 2-3 см, лучше под углом в 45 °C и подаем на стол.

Закуска из соленой горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно приобрести в любом супермаркете или испечь самостоятельно. Для украшения используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и выложить по центру половинку чайной ложечки, смотрится еще эффектней.

Ингредиенты

• 200 граммов горбуши;

• 80 граммов сливочного сыра или майонеза;

• зелень и оливки для украшения.

Приготовление

1. Отварим заранее яйца, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

2. Горбушу нарезаем мелким кубиком, соединяем с яйцами.

3. У огурца удаляем кончики, нарезаем на несколько пластов, затем мелким кубиком. Добавляем к основной массе.

4. Заправляем получившийся салат сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то и другое, ориентируемся по густоте массы.

5. Начиняем тарталетки массой, которую приготовили. Сверху кладем зелень и по центру втыкаем оливку.

Горбуша соленая – полезные советы и хитрости

• Для засолки и хранения горбуши можно использовать стеклянную, пластиковую или глиняную посуду, но не металлическую. Иначе рыба приобретет неприятный привкус, который ничем не замаскировать.

• Если вам повезло приобрести непотрошеную горбушу с икрой, то ее можно засолить. Для этого продукт очищается от пленок и помещается в маринад из 200 граммов воды, двух чайных ложек соли и ложки сахара. Все ингредиенты нужно смешать и прокипятить, затем остудить. Через три часа деликатес будет готов.

• Если для приготовления горбуши используется рассол, то обязательно нужен груз. Он поможет рыбе полностью погрузиться и равномернее промариноваться.

• Чтобы рыбка не стала слишком соленой, ее нужно вынуть из рассола и вытереть насухо бумажными салфетками, поместить в чистую емкость и залить маслом. Можно сразу нарезать ломтиками.

• Чересчур соленую горбушу можно реанимировать. Для этого кусочки замачивают в свежем молоке и выдерживают 2-2 часа. Затем вытирают насухо, смазывают маслом и подают на стол.

Как засолить горбушу

Вкусная и ароматная горбуша на плите готовится легко и является быстрым способом сделать здоровую еду, потому что содержит высокий уровень жирных кислот омега-3. Вы можете разнообразить блюдо, пожарив филе или стейки рыбы, чтобы получить хрустящие кусочки, или приготовить ее в виде нежной мякоти, обдав продукт кипятком прямо в сковороде.

Как засолить горбушу: простой и вкусный рецепт с фото

В любом случае, основной принцип приготовления вкусного блюда из свежезамороженной горбуши, это не пережаривать. Если вы перестараетесь, то рыба станет сухой и меловой на вкус.

Как приготовить филе или стейки горбуши?

Филе нарезают вдоль ребер, а косточки удаляют. Мясо может быть покрыто кожей, но ее не стоит удалять. Кожа имеет много жира, добавляя дополнительный аромат горбуше. Она также предотвращает прилипание рыбы к кастрюле и даже помогает филе быстрее приготовиться. Купить замороженную рыбу стейками можно с кожей, но в отличие от филе, они содержат ребра и косточки. Готовить горбушу можно в простом варианте, с солью и лимоном, или более усложненном, с добавлением соуса карри или голландских специй.

Как вырезать кости из стейка горбуши?

Стейки должны иметь косточки, которые располагаются вдоль грудной клетки рыбы (вдоль двух наружных створок живота). Удалите их, прежде чем готовить, чтобы сделать более удобное блюдо.

Для этого вставьте острый нож между плотью и белой мембраной одного клапана живота, начиная с грудной кости, а затем поведите им к нижней части куска. То же самое повторите с другой стороны, удалив две тонкие пленки с прикрепленными к ним косточками. Затем вырежьте грудную кость и приготовьте стейки, которые можно есть без опасения подавиться. Если вы хотите быстрее готовить рыбное блюдо, в продаже морепродуктов всегда есть варианты уже обработанного филе.

Как разморозить горбушу?

Обычно горбуша размораживается при температурах 30-40 градусов по Цельсию, поэтому установите регулятор микроволновой печи на соответствующей отметке. Вы можете купить горбуша в сыром, не замороженном виде, но если она не высокого качества, то использовать ее в суши не рекомендуется.

Замороженный продукт нужно разогревать в пределах температур до 45 градусов по Цельсию. В противном случае мышечные волокна начнут сокращаться, увеличивая шелушение и создание белых сгустков или меловой текстуры на рыбе.

Как жарить горбушу?

Выложите филе или стейки горбуши на горячую сковороду. Филе рыбы приготовится быстрее, чем стейки. Но в отличие от поверхности филе, стейки не прилипнут к сковороде во время приготовления. Вы можете съесть приготовленную кожу. Для многих долгожданное удовольствие, когда рыба прожаривается до хрустящей корочки. Для этого потребуется всего 10 минут жарки на среднем или высоком огне.

6 способов быстрой и вкусной засолки горбуши в домашних условиях

Рыбные блюда обязательно присутствуют на нашем столе, особенно все любят вкусную и ароматную красную рыбу. К сожалению, сегодня приобрести в магазине настоящую кету или горбушу довольно проблематично, поэтому давайте учиться, как солить горбушу в домашних условиях.

Подготовка горбуши к засолке

Подготовка это важный процесс. Не все знают, как правильно разделать красную рыбу, особенно, если она с икрой. Ведь хочется и этот деликатес сохранить в целости и тоже вкусно посолить.Иногда, особенно в приморских районах, продают свежую, но уже потрошёную рыбку, так без всякой головной боли можно сразу приступить к посолу. Но не всем так везёт, чаще мы покупаем свежемороженную в магазине, но тоже вариант для засолки.

  • Замороженную рыбу нужно вначале правильно разморозить. не рекомендую для этого пользоваться микроволновкой, рыбка местами нагреется и для засолки будет негодна. Лучше размораживать естественным путём, ну, если сильно надо, то положите рыбину в таз с холодной водой.
  • У горбуши перед посолом нужно срезать все плавники, удалить внутренности, можно через живот или разрезав рыбу по хребту. Убирается голова и хвост, потом острым ножом нужно аккуратно отделить хребет от мяса и вытащить его. таким образом получается две части филе. Тут по желанию и в зависимости от рецепта, оставляем филейки целыми или режем на кусочки.

Ингредиенты для засолки горбуши:

  • Горбуша — 1 кг
  • Соль крупная — 6 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л. + 0,5 ч.л.
  • Смесь любимых трав
  • Сок половинки лимона
  • Зерновая горчица — 3 ч/л
  • Масло растительное — 2 ст/л

Процесс приготовления:

  1. Рыбу вымыть изнутри и снаружи, слегка обсушить и нарезать на порционные куски. Чем мельче кусочки горбуши, тем больше соли она в себя потянет. Если тушка не очень крупная, можно оставить ее целиком.
  2. Смешать соль, сахар и ароматные травы.
  3. На дно широкой удобной тары насыпать смесь для засолки рыбы, сверху уложить горбушу. Сверху тщательно засыпать смесью сверху. Накрыть тарелкой и поставить под гнет.
  4. Через 1-2 дня соленая горбуша готова — в зависимости от толщины рыбы.

Но время приготовления вы можете регулировать сами. Обычно через 1 сутки уже можно снимать пробу. Если вы засаливаете рыбку целиком, ей понадобится около 2 суток, если кусками — 1 сутки. Если хотите посолить чистое филе без кожи, то такой рыбе хватает несколько часов — все индивидуально и по вкусу.

  • Готовую соленую горбушу промываем от соли, нарезаем порционными кусками.
  • Как сделать стружку из горбуши и засолить. Как солить горбушу разными способами после заморозки

    Традиционной праздничной закуской долгое время была и остается жирная красная рыба. Тонкие просоленные кусочки кладут на хлеб и в песочные корзинки, ими выстилают поверхность салата и заворачивают их в тонкие крахмальные блины. Самыми популярными сортами красной рыбы являются семга или форель, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине или на рынке. К сожалению, такие лакомства стоят довольно дорого, и покупаются они чаще всего исключительно на крупные праздники. Для экономии средств можно приобрести более дешевую, но не менее вкусную и полезную красную рыбу – горбушу.

    В продаже не всегда можно найти соленую нарезку горбуши, чаще всего товар продается в свежем или копченом виде. Однако сделать такую закуску самостоятельно совсем несложно.

    Полезные свойства

    Горбуша – это одна из рыб семейства лососевых, которая живет в соленой воде, а размножается в пресной. Свое название она получила за небольшую горбинку, выступающую в середине спинки. Это морское лакомство отличается не только отменным вкусом, но и большой пользой. Продукт содержит:

    • витамины C, D, Е и группы В;
    • кальций, магний, йод, натрий, железо, цинк и другие макро- и микроэлементы;
    • Омега-3 и Омега-6.

    Регулярное употребление горбуши позволяет укрепить иммунную и нервную системы человека. Большое количества йода в ее составе благотворно влияет на работу щитовидной железы, а кальций и калий способствуют укреплению ногтей, волос и зубной эмали. Большое количество витаминов улучшает работу сердечно-сосудистой системы и положительно влияют на обменные процессы. В 100 г малосольной красной рыбы содержится около 170 ккал, из которых 23 г – это белки, 10 г – это жиры, а углеводов этот продукт не содержит. При разумном употреблении даже такая жирная рыба способствует снижению веса, при этом благоприятно влияя на упругость кожи и мышц худеющего человека.

    При этом может являться сильным аллергеном, и не рекомендована к употреблению людям, имеющим заболевания печени, почек и склонность к отекам.

    Подготовка ингредиентов

    Чтобы продукт раскрыл все свои положительные свойства и не доставил неприятностей, его необходимо правильно выбрать и подготовить. На прилавке можно увидеть несколько вариантов разделки или термического состояния горбуши:

    • целая непотрошеная тушка в охлажденном или замороженном виде;
    • потрошеная туша с головой;
    • потрошеная туша без головы;
    • разрезанная на половины или крупные куски горбуша;
    • филе.

    Неважно, что именно приобретается: свежее филе или замороженная рыбина с головой, в любом случае нужен тщательный осмотр. В случае богатого ассортимента стоит отдать предпочтение охлажденной рыбе в виде филе, так как о ее свежести сможет рассказать и цвет, и запах. Сложнее всего распознать качество замороженной цельной тушки, так как понюхать ее довольно сложно, а цвета мяса не видно.

    • Средний вес рыбины должен быть не менее 800 г, но и не более 1500 г. В упаковке с замороженным продуктом не должно быть большого количество льда, а тот, что есть, не должен лежать большими кусками.
    • Брюшко целой горбуши довольно плоское и ровное при отсутствии икры. Если в рыбе есть икра, она должна ровно располагаться по всей полости, брюшко должно быть равномерно раздуто, а не выпирать пузырями. У потрошеной тушки внутренняя поверхность брюха должна иметь ровный розоватый цвет.
    • Жабры охлажденной рыбы должны быть светлыми и иметь красноватый оттенок. Чешуя должна быть гладкой и блестеть, не иметь явных повреждений. Запах свежей горбуши не содержит оттенков аммиака или гнили.
    • Если филе продается с кусочком кожи, то она должна плотно прилегать к мясу. Само мясо должно иметь розоватый оттенок и приятный блеск, при надавливании возвращать первоначальную форму.
    • Если рыба приобретается в герметичной упаковке, необходимо тщательно проверить ее целостность. Кроме того, опытные рыболовы всегда советуют обращать внимание на глаза охлажденной рыбы. В них не должно быть мути и пелены, иначе продукт считается лежалым.

    Филе без костей и кожи является наиболее удобным видом продукта для быстрого посола. Если же рыба была приобретена с потрохами, чешуей и головой, то перед засолкой ее мяса в домашних условиях придется потратить некоторое время для ее подготовки.

    • Замороженную горбушу разморозить в глубокой чаше на столе или в морозильной камере. Не нужно использовать для этого кипяток или микроволновку, иначе структура волокон станет слишком мягкой и рыхлой.
    • Тщательно вымыть тушку и снять с нее чешую. Делать это можно как обычным ножом, так и специальной теркой для рыбы.
    • От туши отрезать плавники, хвост и голову. Эти части можно снова заморозить и использовать впоследствии при варке бульона или ухи.
    • Одним продольным разрезом вспороть брюхо, вынуть внутренности и тщательно промыть под проточной водой. В том случае, если горбуша была с икрой, икру лучше засолить в отдельной посуде.
    • Рыбу нарезать кусочками необходимого размера и промокнуть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги. При желании можно снять с горбуши кожу и очистить от костей. Полученное филе не только быстрее засолить, но и удобнее есть.

    Рецепты

    Можно засолить рыбу двумя основными способами: сухим и мокрым. В первом случае горбуша натирается специями и оставляется в таком виде на 20-30 минут. Мясо быстро дает сок и впитывает в себя то количество соли, которое необходимо. Во втором случае необходимо первоначально сделать маринад на воде, растительном масле или другом жидком ингредиенте, в который добавляются специи, и выкладывается рыба. В этом случае засол происходит медленнее, но вкус горбуши раскрывается более полно.

    Целиком

    Для засолки целой рыбины, очищенной от чешуи и внутренностей, лучше всего использовать сухой способ. В этом случае мясо наберет именно то количество соли, которое ему необходимо, и просолится более равномерно, чем в рассоле. Для приготовления потребуется:

    • 1 кг горбуши;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • черный молотый перец;
    • 4 шт. горошины черного перца;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • пергамент для выпечки.

    Подготовка к посолу занимает всего 10-15 минут, а сам процесс происходит около двух суток, но без участия человека. Потрошеную и очищенную рыбу тщательно натирают солью, сахаром и другими специями, затем надо ее завернуть в пергамент и убрать в морозильную камеру. При низких температурах влага не будет сильно выделяться из рыбы, и продукт останется сочным и малосольным.

    Любители более сильной засолки могут положить пергамент с рыбой не в морозильную, а в холодильную камеру, придавив ее сверху любым гнетом. В этом случае засолка будет длиться около суток.

    Кусочками

    Пикантные кусочки солоновато-кислого вкуса, которые легко накалываются на вилку и при этом не разваливаются на волокна, можно получить при засолке филе горбуши в простом рассоле. Для этого понадобится всего лишь 4 ингредиента:

    • 1 кг филе рыбы;
    • 100 г соли;
    • 50 г сахара;
    • 1 ст. ложка 9% уксуса.

    В небольшой ковшик или кастрюлю налить 1 л холодной воды, размешать в ней соль, сахар и уксус. Полученную смесь нужно довести до кипения и охладить до комнатной температуры, после этого опустить в нее филе горбуши. Рыбу держать в рассоле не менее суток, после этого слить рассол и украсить готовую горбушу рубленой зеленью или луком.

    Классический

    Одним из самых распространенных рецептов домашнего посола горбуши является классический рецепт, который называется «под семгу». В этом случае не используются такие сильные по вкусу ингредиенты, как уксус или перец, а весь упор делается на натуральный вкус свежей красной рыбы. Для приготовления нужно:

    • 1 кг филе или очищенной рыбы;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 100 мл растительного масла.

    Очищенную горбушу или ее филе режут на порционные кусочки толщиной 2,5-3 см. В отдельной посуде смешивается соль и сахар, получившейся смесью натирают куски рыбы. В стеклянную посуду одним слоем выкладывается рыба и сбрызгивается растительным маслом. Сверху блюдо накрывается крышкой и выдерживается в тепле около двух-трех часов, затем убирается на сутки в холодильник. Масло с готовой горбуши можно не сливать, так она дольше сохранится даже вне морозильной камеры.

    В соусе

    Пикантная красная рыба в медово-горчичном соусе приятно удивит даже самых капризных гурманов и станет одной из любимых закусок на любой праздник. Для нее потребуются следующие продукты:

    • 1 кг филе горбуши;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 2 апельсина;
    • 20 г горчицы жидкой;
    • 20 г уксуса 6%;
    • 20 г меда жидкого;
    • 40 г оливкового масла;
    • зелень и оливки для подачи.

    В первую очередь необходимо просолить рыбу обычным способом. Для этого филе нарезают на куски средней величины и выкладывают в стеклянную посуду. Сверху рыбу тщательно натирают солью и сахаром, укрывают кружочками апельсина без цедры. Блюдо накрывается крышкой или пищевой пленкой и ставится в холодильник на 24 часа. За час до подачи блюда делают остро-сладкий соус. Для этого оливковое масло, уксус, мед и горчица взбиваются венчиком и доводятся до однородной консистенции. Соленое филе нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на плоскую тарелку и поливают готовым соусом.

    Сверху блюдо можно украсить рубленой зеленью и консервированными или свежими оливками.

    Существует несколько хитростей, знакомых опытному кулинару, которые могут пригодиться и новичку.

    • Сахар придает рыбе более тонкий пикантный вкус, который может прийтись по нраву не каждому. В таком случае количество сахарного песка можно уменьшить, но не стоит полностью исключать его, иначе можно легко пересолить и пересушить рыбу.
    • Для рецептов с маслом лучше всего брать рафинированное растительное или оливковое масло. Продукт должен иметь как можно более нежный вкус и аромат, чтобы не перебить нежный вкус самой горбуши.
    • Чем мельче соль, тем легче испортить готовое блюдо. Новичку лучше всего использовать крупную морскую соль, ее мясо впитает именно то количество, которое необходимо.
    • Нельзя солить рыбу в алюминиевой кастрюле или ковше, а также в пластиковой посуде. Лучше всего использовать стекло или керамику, они не окисляются и не придают продукту неприятный привкус.

    Чем свежее рыба, тем меньшее количество времени требуется на засолку. Нежное охлажденное филе лучше всего солить сухим способом, крупные куски охлажденной рыбы положить под гнет, чтобы она выделила сок, а замороженную тушу можно положить и в рассол.

    Правильно посоленная рыба станет отличным дополнением для любых салатов или бутербродов. Рыба, приготовленная в домашних условиях, не только вкуснее, но и намного полезнее готовых товаров. А экономия существенных денег позволит вывести горбушу из разряда праздничных закусок и ввести ее в постоянный рацион. Хрустящие тосты с нежным сливочным сыром и ароматными кусочками красной рыбы на завтрак зарядят бодростью и отличным настроением на весь оставшийся день.

    О том, как засолить горбушу быстро и вкусно дома, смотрите в следующем видео.

    Можно. И получается — великолепно!

    После рецепта мы расскажем о тонкостях засолки и правильном выборе ингредиентов. Но даже без секретов от шеф-поваров вместе с нами вам удастся вкусно засолить горбушу с первой пробы. Приступим!

    Быстрая навигация по статье:

    Засаливаем рыбу в маринаде

    Ингредиенты:

    • Горбуша (свежая или свежемороженная) — 1-2 кг
    • Лук репчатый — 2 шт. среднего размера
    • Масло оливковое — 1 стакан

    Для маринада:

    • Вода обычная питьевая- 4 стакана
    • Соль крупного помола — 1 стакан
    • Сахар — ½ стакана
    • Кориандр (семена) — 1 ст. ложка
    • Черный перец (горошек) — 1 ст. ложка
    • Лавровый лист — 5-7 шт.

    Воду доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем в воду все ингредиенты для засолочного маринада. Размешиваем ложкой, чтобы соль и сахар полностью растворились и ставим в сторонку — пусть остывает до комнатной температуры.

    Если используем свежую горбушу, чистим рыбу от чешуи, потрошим, удаляем головы и хвосты и хорошенько промываем под проточной водой.

    Если решили засолить мороженную рыбу, работа проще: обычно ее продают уже очищенную и свободную от потрохов. Просто достаем горбушу из морозилки накануне вечером и размораживаем на нижней полке холодильника.

    Режем рыбу на небольшие кусочки — 2,5-3 см толщиной.

    Засаливать горбушу будем в большой стеклянной миске. Металлическую посуду прибережем для другого повода: при засолке в ней у рыбы будет привкус железа.

    Помещаем кусочки в емкость и заливаем остывшим маринадом. Накрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем миска. Так мы зафиксируем все кусочки в воде под тяжестью тарелки. Ставим мариноваться в холодильник.

    Не правда ли просто? А как вкусно — засолить горбушу в домашних условиях по нашему рецепту с маринадом. Посмотрите на фото красивой рыбки: масло сохраняет ее нежной и сочной!

    У нас под рукой на несколько дней вперед появились готовые и всеми любимые кусочки малосольной горбуши. Такая рыбка подойдет и к картошке, и к рису и на бутерброд. Из нее же можно сделать закусочную пасту со сливками или с плавленым сыром (придется достать косточки из каждого кусочка и отправить в блендер или порубить рыбную мякоть мелким кубиком).

    Секреты и нюансы

    Горбуша — это красная рыба среднего размера (1,2-1,5 кг на тушку). Она как нельзя лучше насыщает организм незаменимыми жирными кислотами с низким риском получить в меню избыток ртути. Омега-3 жирные кислоты тормозят системное возрастное воспаление и дарят нам активное долголетие.

    В этот раз мы используем влажную засолку. Она особенно хорошо работает с горбушей и кетой — виды красной рыбы, которые считаются суховатыми.

    Бонус этого рецепта — универсальность засолки рыбы в маринаде. Она сделает пикантной и очень вкусной даже простую селедку, тем более форель и семгу.

    • В маринад можно добавить соевый соус, чеснок и другие пряности, а вместо оливкового масла использовать масло виноградных косточек. Все это придает разнообразие результату — ароматным рыбным кусочкам, тающим во рту!
    • Подаем малосольную горбушу со свежими овощами, маслинами или блюдами из картошки (пюре, отварная, запеченная). Изредка не повредит и бокал белого вина.

    И, конечно же, следует выбрать качественную рыбу, чтобы отлично засолить с первого захода.

    Признаки свежей горбуши:

    • Мякоть плотная при нажиме;
    • Глаза прозрачны;
    • Шкурка гладкая с блеском;
    • Жабры окрашены ярко;
    • Цвет мякоти розовый — от светлого до насыщенного.

    Интересное видео, где знаменитый повар солит красную рыбу 3-мя разными способами.

    Горбуша считается одной из самых ценных промысловых рыб . Этот представитель семейства лососевых имеет очень нежное и вкусное мясо. Мясо горбуши легко поддается варке, жарке и засолке. Самым популярным видом приготовления этой рыбы является соление. Засолить горбушу в домашних условиях не составит Вам труда. Без особых усилий Вы можете получить к своему столу вкуснейшую рыбу. Этим продуктом Вы, безусловно, порадуете не только себя, но и своих домочадцев и гостей.

    Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 1

    Состав:
    • Горбуша — 1 шт (1-1,5 кг)
    • Соль — 1,5 ст.л.
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Перец черный
    • Лавровый лист

    Приготовление:
    1. Прежде чем начать засаливать рыбу, ее необходимо разделать. Разделывание горбуши заключается в отрезании хвоста, головы и плавников. Также необходимо извлечь из тушки все внутренности. После этого рыбу следует тщательно промыть.
    2. Обработанную тушку нужно разрезать пополам и удалить из нее хребет и реберные кости.
    3. Теперь необходимо приготовить смесь для засаливания рыбы. Для этого необходимо смешать соль и сахар. В полученную смесь добавьте немного черного перца. Количество перца используйте по Вашему вкусу.
    4. Обе половинки рыбы посолите приготовленной смесью и положите на горбушу лавровый лист. Каждую половинку рыбы следует свернуть пополам, чтобы лавровый лист оказался внутри. Это пряность придаст засоленной горбуше аромат.
    5. Посоленную рыбку нужно уложить в посуду и накрыть крышкой. Просаливаться таким образом рыба будет сутки. После того, как горбуша просолится, остается лишь нарезать ее на порционные кусочки и подать к столу.

    Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 2

    Состав:
    • Горбуша свежемороженая
    • Масло подсолнечное

    Приготовление:
    1. Перед тем, как начать приготовление, дайте горбуше немного разморозиться. Этот процесс ориентировочно займет около часа. Затем удалите с тушки рыбы хвост, голову и плавники. Кроме того, необходимо очистить рыбу от кожи. Сделать это можно с помощью хорошо заточенного небольшого ножа.
    2. Срезать мякоть необходимо тонкими ломтиками, причем, чем тоньше получатся ломтики, тем лучше. Именно поэтому хорошо использовать немного подмороженную рыбу (свежую так тонко нарезать у Вас не получится).
    3. Выберите миску для засолки рыбы. В нее необходимо поместить слой нарезанных ломтиков рыбного филе и посыпать их солью. Затем выложить еще один слой горбуши и снова посыпать его солью. Нужно выкладывать рыбу, пока она не закончится.
    4. Затем полейте горбушу маслом и накройте крышкой. Оставьте рыбу примерно на 5 ч, чтобы она просолилась. После этого можете употреблять ее в пищу сразу, а можете убрать в холодильник.

    Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 3


    Состав:
    • Сырое филе горбуши — 1 кг
    • Сахар — 3 ст.л.
    • Соль — 3 ст.л.
    • Укроп
    • Сладкая и острая горчица — по 1 ст.л.
    • Уксус — 2 ст.л.
    • Растительное масло — 125 мл

    Приготовление:
    1. Выберите посуду для того, чтобы расположить филе. После того, как Вы положите туда филе, в посуде должно остаться минимум места. Рыбу обильно смажьте растительным маслом (оливковым или подсолнечным).
    2. Приготовьте смесь из сахара, соли и укропа и засыпьте ею филе. Все это покройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 2 дня. После того как рыба просолится, нарежьте ее тонкими пластинками. Подавать горбушу, засоленную таким образом, следует с соусом, приготовленным из горчицы, уксуса, укропа и масла.
    3. Если хотите, при засаливании горбуши Вы можете использовать мелко нарубленную зелень.

    Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 4


    Состав:
    • Горбуша — 1,5 кг
    • Соль — 2 ст.л.
    • Сахар — 2 ст.л.
    • Растительное масло — 1-1,5 ст.л.
    • Специи

    Приготовление:
    1. Выберите свежемороженую горбушу весом 1-1,5 кг и удалите с нее кожу. Сделать это очень даже легко (механизм описан в предыдущем рецепте). Начиная от хребта, нарежьте рыбу на тонкие кусочки.
    2. В любой емкости смешайте соль и сахар. Если есть желание, можете добавить немного кориандра.
    3. Рыбные пластинки, которые Вы нарезали необходимо уложить в банку слоями со смесью сахара и соли. Укладывать нужно так, чтобы первый слой состоял из соли и сахара, а второй из горбуши. При этом рыбные пластинки не должны перекрывать друг друга.
    4. Когда таким образом Вы уложите всю рыбу, налейте сверху растительное масло. Кушать рыбку можно будет уже на следующий день.

    Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 5


    Состав:
    • Свежая рыба — 1 шт
    • Соль — 0,5 ст
    • Перец — 2 ч.л.
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Чеснок — 1 головка
    • Масло растительное — 0,5 ст.

    Приготовление:
    1. Подготовьте рыбу к засолке и нарежьте ее на кусочки.
    2. Теперь необходимо приготовить смесь из перца и соли. В получившейся смеси нужно обвалять кусочки рыбы.
    3. В таком состоянии уложите рыбу в миску и накройте. Дайте горбуше постоять примерно 45-50 мин.
    4. Когда время просолки истечет, кусочки рыбы промойте в теплой воде и отожмите.
    5. Лук порежьте полукольцами, чеснок нарежьте дольками. Выложите лук и чеснок в посуду с рыбой и залейте се растительным маслом. Дайте рыбе постоять в таком состоянии примерно 10-15 мин. По истечении этого времени можете употреблять получившуюся малосольную горбушу в пищу.

    Различная рыба должна присутствовать в рационе каждого человека. Такой продукт является замечательным источником легкоусвояемого белка и множества полезнейших витаминных и минеральных веществ. Кроме того в нем содержатся уникальные жирные кислоты , крайне важные для полноценной работы сердечно-сосудистой системы, нормальной деятельности головного мозга и нервной системы, а также для отличного внешнего вида . Особенной популярностью в нашей стране пользуется соленая и консервированная рыба, и ее вполне можно приготовить своими силами. Темой нашего сегодняшнего разговора станет засолка горбуши в домашних условиях, рецепты применяемые для этого.

    Засолка горбуши в масле

    Для приготовления такого блюда нужно подготовить один килограмм горбуши, три чайных ложечки соли и половинку стакана растительного масла.

    Промойте рыбку, снимите с нее кожицу и выньте косточки. У вас получится пара половинок чистого филе. Нарежьте его кусочками поперек толщиной примерно в полсантиметра. Отправьте ломтики в миску, присолите и перемешайте. Залейте растительным маслом и еще раз перемешайте. Выложите рыбку в стеклянную баночку и отправьте в холодильник. Уже спустя десять часов ее можно считать готовой.

    Еще засолка в масле в домашних условиях

    Для приготовления такой рыбки нужно запастись семьюстами граммами горбуши, ста миллилитрами растительного масла, парой столовых ложек соли, чайной ложечкой сахара, некоторым количеством перца и лавровым листиком.

    Промойте рыбку и просушите. Снимите с нее кожицу и отделите филе от костей. Измельчите горбушу произвольными кусочками.

    Теперь займитесь приготовлением рассола. В емкости подходящего размера смешайте растительное масло с солью, сахаром и лавровым листиком. Если есть желание, можете добавить еще и перец.

    Подготовленную рыбку тщательно перемешайте с рассолом и отправьте в чистую баночку. Укупорьте подходящей крышкой и отправьте в холодильник на восемь-десять часов. За это время рыба просолится.

    Засолка рыбы горбуши в домашних условиях в растительном масле с укропом и горчицей

    Для приготовления такой рыбки нужно запастись одним килограммом горбуши, столовой ложечкой растительного масла, тремя столовыми ложечками сахара и таким же количеством соли, а также пучком укропа. Также используйте половинку чайной ложечки горчицы, пару столовых ложек девятипроцентного уксуса и еще пару-тройку столовых ложек растительного масла.

    Первым делом очистите рыбку, устраните с нее косточки и кожу. Подготовленное филе сложите в четырехугольную форму подходящего размера и густо смажьте столовой ложечкой рафинированного растительного масла. Накрошите укроп помельче.

    Соедините сахар, соль и подготовленную зелень. Присыпьте такой смесью рыбку, распределите хорошенько. Прикройте емкость полиэтиленовой пленкой и прижмите грузом. Отправьте в холодильник на один-два дня.

    Чтобы приготовить соус для такой рыбки соедините пару разновидностей горчицы и уксус, разведите растительным маслом. Перемешайте хорошенько до однородности.

    Соленую рыбу измельчите пластинками и подайте к столу вместе с соусом.

    Засолка в рассоле в домашних условиях с растительным маслом

    Для приготовления такого варианта горбуши нужно подготовить пару рыбин, литр воды, пять столовых ложечек соли (с горкой), сто пятьдесят миллилитров растительного масла и одну среднюю луковицу.

    Первым делом выпотрошите рыбу и нарежьте ее на порционные кусочки. Уложите полученные ломтики в емкость подходящего размера.

    В холодной предварительно вскипяченной воде растворите соль и залейте полученным рассолом рыбку так, чтобы он полностью ее прикрыл. Оставьте горбушу в рассоле на час, после слейте его.

    Лук очистите и нарежьте колечками. Разложите его по поверхности рыбки. Поверх влейте растительное масло. Отправьте рыбу в холодильник минут на сорок, после подавайте к столу.

    Горбуши в рассоле с пряностями

    Для приготовления такого блюда нужно подготовить один килограмм горбуши, полулитр воды, сто грамм крупной соли и пятьдесят грамм сахара (если есть желание). Также используйте столовую ложечку девятипроцентного уксуса, один лавровый листик и пять-шесть горошинок черного перца.

    Рыбку разморозьте, отрежьте голову и выньте внутренности. Хорошенько промойте. Если вы хотите ускорить процесс засолки, разделайте ее на два филе.

    Приготовьте рассол: остудите кипящую воду до сорока градусов, растворите в ней соль с сахаром, влейте уксус и всыпьте перец. Залейте подготовленную рыбу рассолом, поверх разместите гнет. Оставьте горбушу при комнатной температуре на три-четыре часа, после чего так же в рассоле отправьте в холодильник еще на сутки. Засолка в домашних условиях с использованием раствора соли закончена.

    Для того чтобы получить еще более вкусную рыбу , нарежьте ее после засолки порционными кусочками и полейте растительным маслом. Сложите горбушу в баночку и оставьте еще на двенадцать часов в холодильнике.

    Слабосоленая горбуша, приготовленная в домашних условиях, это отличное блюдо для приема в пищу само по себе, для приготовления бутербродов и самых разных салатов. И своими руками вы можете сделать эту рыбку идеальной в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

    Горбуша относится к семейству лососевых. Она является ценной промысловой рыбой.

    Нежное мясо горбуши можно варить, солить, жарить. И при правильном приготовлении эта рыбка приобретает прекрасный вкус. Особой популярностью пользуется соленая горбуша.

    Засолить горбушу в домашних условиях достаточно просто. Предлагаем простой рецепт засолки.

    Нам потребуется:
    тушка горбушы;

    соль;
    сахар;
    лавровый лист;
    черный перец.

    Для начала необходимо разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост и плавники. Выпотрошите все внутренности и промойте.

    Разрежьте тушку горбуши пополам.

    Удалите хребет и большие реберные кости.

    Приготовим смесь для засолки горбуши. Для средней тушки (1 – 1,5 кг) смешайте полторы столовые ложки соли с одной столовой ложкой сахара. Добавьте немного черного перца по вкусу.

    Просолите две половинки горбуши смесью. Положите лавровый лист и заверните кусочки как показано на фото. Лавровый лист добавит аромат горбуше.

    Уложите просоленные кусочки рыбы в посуду и накройте сверху крышкой. Оставьте рыбу на 24 часа для просолки.

    Нарежьте на порционные кусочки и можете подавать к столу.

    Соленая горбуша прекрасно подойдёт для приготовления аппетитных бутербродов, вкусных салатов и многих других блюд, которые благодаря вкусу красной рыбы смогут стать вашими фирменными рецептами.

    Увидеть на своей кухне свежую горбушу могут только жители Дальнего Востока, а другие должны довольствоваться замороженными тушками, которые можно приобрести в домашних условиях. Засоленная рыбка – отличная закуска для обычного меню и праздничного стола . Разберемся в тонкостях процесса, а также в правилах засолки икры.

    Как в домашних условиях солить горбушу сухим способом?

    Для начала хотелось бы дать несколько советов по выбору тушки и лучше всего отдавать предпочтение вариантам без головы.

    Хвост не должен быть заветренным и по возможности посмотрите на брюшко, которое должно быть розового цвета. Выбирайте для покупки проверенные места.

    Первый шаг приготовления – размораживание горбуши, но учтите, что процесс должен быть естественным, то есть не кладите ее в горячую воду и не используйте микроволновую печь. После этого переходите к разделыванию и первым делом удалите плавники и хвост, а если есть, то и голову. Сделайте надрез в брюхе и выбросите внутренности. После этого необходимо помыть рыбу в проточной воде и внутри, и снаружи.

    Используя острый нож, сделайте надрез вдоль хребта и разделите тушу на две части. После этого удалите все кости, при необходимости используя пинцет. Останется просто порезать горбушу на отдельные кусочки и приступить к процессу посола. Теперь рассмотрим несколько вариантов сухого посола.

    Как в домашних условиях солить рыбу:

    • возьмите филе, не удаляя шкуры, и присыпьте кусочки со стороны мяса крупной солью и лучше всего морской. Рекомендуется ориентироваться на пропорции, что на 1 кг рыбы необходимо брать 3-4 ст. ложки. Кусочки сложите друг на друга, соединяя стороной без шкуры. Оберните их в чистую ткань или обычную салфетку, а затем положите в чистый судок и закройте крышкой. Поставьте в холодильник и оставьте на 16 ч.;
    • горбушу можно засолить, используя сахарный песок и пряности. В небольшой емкости смешайте 5 ст. ложек крупной соли, 25 г сахара и 1 ч. ложку молотого перца. Возьмите 1 кг рыбы и поделите ее на кусочки, чтобы получилось четное количество. Их натрите приготовленной смесью и уложите половину в чистую емкость кожей вниз. Сверху положите рубленый укроп, петрушку, измельченные 3 лавровых листа и сбрызните все 1 ст. ложкой сока лимона. Затем накройте второй половиной рыбы, складывая мясо к мясу. Закройте крышку и поставьте емкость в холодильник на 2 дня. Каждые 8 часов рекомендуется переворачивать пары так, чтобы нижние кусочки оказались сверху. По истечении отведенного времени нужно очистить горбушу от лишней соли и можно есть;
    • если любите пикантную красную рыбу, тогда остановитесь на этом варианте, для которого необходимо 600 г филе со шкурой помыть и обсушить бумажным полотенцем. Отдельно приготовьте смесь для засола, для чего смешайте 45 г соли, 50 г сахарного песка и 1 ч. ложку чили крупного помола. Половину подготовленной смеси высыпьте на дно судка. Выложите кусочки рыбы мясом вниз, а затем высыпьте сверху остальные специи. Закройте крышку и поставьте емкость на сутки в холодильник. По истечении времени кусочки необходимо помыть и оставить в проветриваемом месте вялиться на 12 ч.

    Не стоит использовать пресс, поскольку из рыбы выделится слишком много сока, и она в итоге станет сухой. Учтите, что чем тоньше вы нарезаете продукт, тем быстрее он готовится. В сухую смесь можно добавлять и другие специи, что только разнообразит вкус. Например, можно взять кориандр или измельченную цедру лимона.

    Как в домашних условиях правильно солить горбушу в рассоле?

    Чтобы ускорить процесс приготовления вкусной закуски, можно использовать вариант мокрого посола, для которого используются разные варианты рассола.

    Варианты, как в домашних условиях быстро солить горбушу:

    • возьмите кастрюлю и влейте в нее воду, добавив туда 100 г соли, 55 г сахарного песка и 1 ст. ложку уксуса 9%. Доведите все до кипения, а затем рассол остудите до комнатной температуры. Возьмите 1 кг горбуши и поделите ее на кусочки, которые необходимо выложить в емкость и залить туда же подготовленный маринад. Оставьте на 2 ч., а затем емкость перенесите в холодильник на пару дней и можно дегустировать. Подавайте, сбрызнув маслом и присыпав рубленой зеленью;
    • теперь солим дома горбушу с использованием горчицы, что придаст закуске пикантности. Начинаем с рассола, для которого необходимо в кастрюлю влить 1 л воды. Добавьте туда же по 3 ст. ложки соли и сахарного песка. Жидкость прокипятите, а затем охладите, положите лавр и горчицу. Кусочки залейте рассолом и оставьте на пару суток.

    Вы также можете экспериментировать с составом ингредиентов для приготовления рассола, например, можно использовать гвоздику. Быстро маринуется горбуша в маринадах, приготовленных из масла. Для этого обсыпанное филе залейте маслом и оставьте на некоторое время.

    Как после заморозки солить горбушу?

    Чтобы приготовить вкусную закуску , необязательно полностью размораживать тушку, поскольку есть метод приготовления, который подходит для этого варианта.

    Чтобы засолить горбушу, возьмите такой набор продуктов: 1 кг рыбы без головы и хвоста, 25 г сахарного песка, 30 г соли, перец, сушеный тархун, горчицу в зернах и 4,5 ст. ложки растительного масла без запаха.

    Готовить нужно так:

    • солим еще замороженную рыбу, которую необходимо помыть и почистить. После этого порежьте ее на кусочки толщиной в 3 см. В отдельной емкости смешайте соль, сахарный песок, перец и горчичные семена. Все хорошенько перемешайте и обсыпьте рыбу, сложив ее в миску. Все хорошенько перемешайте руками, чтобы все кусочки были покрыты специями со всех сторон;
    • возьмите кастрюлю среднего размера и налейте в нее масло, а затем плотно выложите филе. Если в миске остался от рыбы сок, то вылейте его в кастрюлю. Накройте сверху тарелкой меньшего диаметра и поставьте груз, например, банку объемом в 2 л. В общем, груз должен быть тяжелее горбуши в 2 раза;
    • выделившийся сок должен обязательно покрывать всю рыбу, поскольку начнется процесс гниения и филе правильно не засолится. В противном случае налейте немного холодной, но кипяченой воды. Кастрюлю поставьте в холодное место, но только не в холодильник. По истечении времени достаньте и можете подавать закуску на стол.

    Как в домашних условиях солить икру горбуши?

    Если в купленной тушке вдруг оказалась икра, то считайте, что вам повезло. Ее можно засолить и получить в итоге продукт, который не будет уступать магазинным вариантам.

    Инструкция, как засолить икру:

    • первое, что нужно сделать, освободить икринки от пленок. Не стоит делать это руками, поскольку есть очень простой способ, для которого возьмите марлю и сверните ее так, чтобы получился рукав из нескольких слоев. После этого положите внутрь икру и промойте все под проточной водой. Важно постоянно проворачивать марлевый рукав. Этот простой процесс позволит удалить пленки, которые осядут на марле. Икринки выложите в миску;
    • чтобы дома засолить икру, необходимо сделать рассол, который называется тузлуком. Смешайте в 1 ст. воды 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахарного песка. Все хорошенько перемешайте и залейте рассолом икру. Поставьте в холодильник и уже через час можно снимать пробу. Важно рассол сразу слить. При желании можно в тузлук добавлять разные пряности, что позволит получить новый оригинальный вкус.

    Солить икру можно и без рассола, используя сухой посол. Для этого подготовленную икру, то есть очищенную от пленок, положите в мисочку и засыпьте сверху 10 г сахарного песка и 20 г соли. Все перемешайте, придавите сверху блюдцем и поставьте стакан с водой. Длительность приготовления – 5-6 ч.

    Все простые рецепты являются доступными, а предложенные пошаговые инструкции позволят каждой хозяйке справиться с поставленной задачей. Готовьте с удовольствием.

    Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях7 Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.

    Солёная рыбка находит много поклонников среди гостей, важно найти хороший рецепт , узнать основные правила засолки рыбу.

    Нужно брать свежее качественное сырьё, но если такого не найдётся, можно купить и замороженную рыбку. Оттаивать горбушу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике при малом холоде.

    Теперь общая подготовка рыбы:

    1. Освободить от чешуи.
    2. Убрать хвост, плавники.
    3. Отрезать голову.

    Остатки пригодятся для приготовления вкусной и наваристой ухи. Подготовить филе с кожицей либо без. Определиться со способом засолки горбуши, их два: сухой и мокрый.

    При первом варианте филе пересыпают солью, добавляя специи. Рыба просолится естественным способом. При втором варианте делают рассол, заливку, помещают туда рыбное мясо. Осталось только подождать.

    Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Нужно знать некоторые особенности:

    1. У хорошего качества горбуши чешуя зеркального цвета, брюшко с нежным розовым оттенком.
    2. Купить лучше уже потрошёную рыбу, чтобы выход веса продукта был больше.
    3. Лучше солить горбушу сухим способом.
    4. Свежая рыба для засолки выбирается тщательно, не следует делать наспех, от выбора зависит качество готового продукта и её вкусовые качества.

    Несколько полезных советов:

    Для того, чтобы рыбка получилась «пальчики оближешь», есть несколько простых хитростей:

    1. Солить горбушу нельзя в металлической посуде, иначе рыба приобретёт привкус, сопровождающий её во время процесса готовки.
    2. Икру горбуши готовить просто. Очистить от плёнки, замариновать в двухстах граммах воды, двух ложах соли с ложкой сахара, которые нужно прокипятить и остудить. Через 3 часа можно лакомиться морским деликатесом.
    3. При засолке с рассолом, рыбу следует придавить грузом.
    4. Если рыбу хотят кушать слабосолёной, её нужно достать из маринада намного раньше.
    5. Если рыба получилась пересоленной, её следует подержать в молоке примерно два часа, вытереть, добавить масло, украсить, кушать.
    6. При желании быстро посолить рыбу, нужно брать кусочки поменьше.
    7. Соль лучше всего брать крупного помола или морскую.
    8. Нежная рыба получается в маринаде мокрым способом засолки.
    9. Горбуша очень питательна, так как в ста её граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.

    Солим горбушу в домашних условиях сухим способом вкусно и быстро

    Свежую горбушу хорошо готовить всухую: быстро, требует минимального количества продуктов, получается вкусно. Времени на приготовление понадобится пятнадцать минут. А пробовать малосольную рыбу можно через сутки.

    Продукты нужны следующие:

    • килограмм рыбы
    • сахара 3 ложки
    • соли 3 ложки

    Способ приготовления:

    Взять готовое филе с кожицей, уложить в специальную пластиковую ёмкость. Отдельно смешать соль с сахаром(мы еще добавляем ломаный лист лавра и перец горошком) и обсыпать рыбу, которую помещать нужно кожей вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем лучше перевернуть содержимое. Процедуру повторить ещё раз чуть позже. Когда подойдёт время подавать рыбу, её нужно протереть сухим полотенцем, красиво уложить в селёдочницу, щедро сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелёного укропа, петрушки, лука.

    Горбуша в маринаде

    Рыбку можно кушать спустя восемь часов, аромат ей придадут специи.

    Понадобятся:

    • 1 рыба
    • литровая баночка воды
    • 3 столовые ложки соли
    • лавровый лист
    • 10 штук чёрного перца
    • 2 столовых ложки сахара
    • 1 чайная ложечка сухой горчицы

    Готовится так:

    1. нарезать филе кусочками,
    2. подготовить рассол, предварительно прокипятив и остудив,
    3. рыбу залить полученной жидкостью, закрыть, оставив на время,
    4. держать не больше 3-х дней, так быстро в рассоле готовится горбуша мокрым способом,
    5. просоленную рыбку высушить от рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать к столу в масле.

    Рецепт засолки с апельсинами

    Горбуша получится необычно вкусной с использованием мандаринов, можно их заменить апельсинами. За сутки рыба просолится. Она будет прекрасно смотреться на бутербродах.

    Продукты берут:

    • мандаринов – 4 фрукта, апельсинов – 2 штуки
    • филе рыбы горбуши от одной рыбины

    Фрукты освободить от кожуры, нарезать дольки. Дно посуды выложить рыбой, посолить и покрыть апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, пересыпать солью, выложить оставшиеся фрукты.

    Плотно закрыть ёмкость, выдержать 24 часа.

    Самый быстрый рецепт засолки

    Мы с мужем, когда ждем на ужин гостей, можем мгновенно быстро посолить рыбку.

    Для засолки понадобится: соль, рыба, масло и вода.

    Как посолить:

    1. Приготовить крутой соленый раствор из расчета 3-4 ложки соли на пол литра воды.
    2. Залить раствором подготовленные кусочки рыбы.
    3. Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
    4. Уложить в рыбку в контейнер, полить подсолнечным маслом, добавить лимон.

    Через 2 часа можно смело угощать гостей малосоленой рыбкой.

    Горбуша стейками с водкой

    Рыбка может продаваться готовыми нарезанными порционными кусочками. Это облегчает хозяйке процесс приготовления и значительно экономит её время. Такими стейками хорошо получается засолка с водкой.

    Продукты:

    • 1 ложка соли
    • 2 ложки сахарного песка
    • 1 ложка водки
    1. В отдельной посудине смешать сыпучие ингредиенты.
    2. Рыбу полить спиртным и посыпать солью с сахаром.
    3. Двое суток рыба должна стоять в холоде.
    4. Рассол будет интенсивно образовываться, его рекомендуется сливать.
    5. Поверх рыбного кусочка аккуратно положить любые веточки имеющейся зелёной пряности.
    6. Лучше начать соленье рыбы по данному рецепту задолго до праздников.

    Соком лимона можно сдобрить стейк перед началом еды.

    Подаем горбушу к столу

    1. Рыба солёная красива, вкусна одновременно, ещё лучше она будет в подкопчённом виде. Можно разнообразить стол закусками с рыбой. Салаты с солёной горбушей пикантны и нежны, являются прекрасной закуской.
    2. Для гарнира к рыбе используют картофель с зеленью. Овощной салат из свежих помидоров или огурцов будет прекрасной добавкой к блюду.
    3. Любители японских суши с роллами найдут в способах домашней засолки настоящее спасение, поскольку без горбуши этих блюд не приготовить.
    4. Любители праздничного стола с бутербродами могут приготовить их великое множество, так как горбуша сочетается со сливочным маслом , брынзой и сыром.
    5. Иногда уже надоевшие блюда требуют реконструкции. Таким образом, солёная горбуша сможет стать прекрасной рыбой «под шубой».
    6. Традиционный рыбный пирог станет нежным с малосолёной горбушей. Добавить плавленый сырок , зелень – вкус изменится, при этом традиция не нарушена.

    Специи, которые прекрасно вступают в союз с солёной красной рыбой, составляют огромный список, начиная стандартным лавровым листом, заканчивая розмарином с базиликом. Их можно собирать в разные букеты, от добавления трав будет меняться вкус приготовленной горбуши.

    Салат из горбуши с кислинкой

    Красную рыбу можно употребить в салате с помидорами и с лимоном. Блюдо получится не только вкусным, но и красивым, прекрасно подойдёт к новогоднему столу.

    В состав ингредиентов входят:

    • Горбуша – 250 граммов
    • Крепкие помидоры – 350 граммов
    • Лимон – половина
    • Растительное масло – 4 столовых ложки
    • Зелёный лук и чёрный перец

    Горбушу нужно нарезать кубиками, а помидоры на половинки, убрав семена и излишний сок, нарезают убранную мякоть кубиками, как рыбу.

    Выжать из лимона жидкость, смешать её с растительным маслом и перцем. Зелёные перья лука нарезать мелко. Всё перемешать, выложить в салатник, украсить. Салат готов.

    Используя рекомендуемые рецепты и советы, хозяйка сможет удивить своих родных, гостей. Она знает, как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро. Красная рыба относится к морепродуктам, но давно уже перестала быть недоступным лакомством. Свежемороженная рыба имеет доступную цену.

    Увидеть подготовленные статьи с фото или видео, изучить рецепты можно в разделе «Кулинарные рецепты ». Блог постоянно обновляется, добавляются новые сведения, советы, рекомендации. Сохраните адрес сайта.

    Спасибо моим постоянным читателям, я рада работать для Вас. Поделитесь с теми, кто нуждается в советах, кому предстоит приготовить блюда для праздничного стола, угостить гостей. Мои рецепты с фото помогут. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

    Рыба, о которой сегодня пойдёт речь, очень полезна, вкусна, а её белки легко усваиваются нашим организмом.

    Видимо, из-за этого горбуша солёная в домашних условиях (очень вкусная, как сёмга) часто подаётся не только в качестве основного блюда, но и как закуска. На любом столе такое угощение буквально нарасхват, ведь рыбный изыск буквально тает во рту и делится с дегустатором своей пикантностью.

    Сегодня я расскажу, как правильно посолить любимую горбушу дома своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всём этом далее подробно и поговорим.

    Как выбрать хорошую горбушу для посола

    Чтобы засолить собственноручно вкусную горбушу – продукт диетический и очень нежный – нужно для начала купить качественную рыбную тушку. Сделать это просто, если точно знать, на что обратить внимание при покупке.

    • Среди всего рыбного разнообразия выбрать свежую, не протухшую и неиспорченную тушку довольно просто. Горбуша свежая не обладает неприятным запахом, глаза у неё – не мутные, а жабры – красные.
    • Для процесса соления идеально подойдёт рыба, замороженная в свежем виде, а также охлаждённая.

    ***Использовать свежую рыбу, не прошедшую заморозку, не рекомендуется, так как именно подвергание низким температурам позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.

    • Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если у вас таковые на примете имеются, тогда советую их услугами обязательно воспользоваться. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, а проявиться это может в том, что перед продажей он вымочит рыбу в специальном растворе, который увеличит её вес.

    Общие принципы засолки горбуши на дому

    • Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.

    ***Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.

    • Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
    • Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.

    ***А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

    • Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
    • Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
    • Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
    • Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.

    Очень вкусная солёная горбуша в домашних условиях, как сёмга (рецепт сухого посола)

    Первая рецептура, которую мы с вами рассмотрим, — это технология засолки без маринада. Использоваться будут лишь три сухих компонента: соль, сахар и, собственно, сама красная рыба.

    Конечно, с готовкой красной рыбёшки повозиться придётся, но если знаешь, что тебя ждёт – ароматная и сытная закуска – можно и потрудиться.

    Ингредиенты

    • Горбуша – 1-1,5 кг;
    • Сахар – 2 ст. л.;
    • Соль – 3 ст. л.

    Солим правильно и вкусно горбушу дома без маринада по шагам

    Разделываем тушку красной рыбы для сухого посола

    • Заранее горбушу целиком размораживаем (так, как описано выше), но не до конца. Пусть тушка немного останется ледяной – так легче будет её разделывать.
    • Итак, очищаем ещё немного подмёрзшую рыбку от чешуи, затем отрезаем голову (для засола она не подойдёт, а вот вкусную уху из неё сделать можно) и распарываем брюшко, извлекая все внутренности.
    • Под струёй воды моем разрезанную очищенную горбушу изнутри и снаружи.
    • Теперь делаем на спине надрез. Плавники можно удалить на этом этапе, но если они вам не мешают, то можно срезать их потом вместе со шкуркой.

    ***Тем, кто желает посолить красную мякоть со шкуркой, советую плавники отрезать не ножом, а ножницами (как уже писалось выше).

    • С помощью ножика и собственных рук деликатесное мясо из семейства лососевых отделяем от кожи. Если шкура отделилась с мясом – аккуратно срезаем его. Такую трудоёмкую процедуру проделываем с каждой из сторон.
    • Хвост также отрезаем – он нам ни к чему: в нём довольно много косточек и прожилок, поэтому его так же, как и голову, можно смело оставить для варки домашней ухи.
    • Напоследок отделяем рыбу от хребта. Делаем это исключительно руками, так как они лучше, чем любой прибор, чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горбушки окончена – красивое нежное филе готово к посолу.

    Пошаговая сухая засолка горбуши кусочками

    • Для начала соединяем в миске указанное количество соли и сахара.
    • Филе делим на кусочки (но если хотите посолить именно филе, то этот шаг можно пропустить).
    • На дно стеклянной ёмкости (например, пищевого контейнера) высыпаем сладко-солёную смесь.
    • Далее кладём на неё рыбные кусочки, обсыпаем их тщательно той же смесью и прикрываем вторым слоем нарезанной горбуши. Второй пласт также обильно посыпаем солью с сахаром и плотно накрываем ёмкость крышкой.
    • На сутки ставим красную рыбу солиться в холодильную камеру (не путать с морозильной). Спустя 24 часа рыбка полностью просолится и будет готова к дегустации.

    На этом классический процесс сухого посола окончен. Можете пробовать свой деликатес и наслаждаться его необычайным ароматом и ещё более оригинальным вкусом.

    Как быстро посолить стейки горбуши в пряно-солёном маринаде

    Данная кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время просолки у них одинаковое, единственная разница – то, что способ соления разный.

    Ингредиенты

    • Рыбные стейки (горбуша) – 5 шт.;
    • Вода – 0,5 л;
    • Лавровый лист – 3-4 шт.;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Растительное масло – 2-3 ст. л.;
    • Чёрный перец горошком – 5 шт.

    Засаливаем горбушу в маринаде: быстрый рецепт в домашних условиях

    • Выкладываем на дно ёмкости для посола готовые стейки (если у вас целая рыба и стейки вы получаете собственноручно, тогда смотрите способ разделки тушки в рецепте выше) и сдабриваем их специями.
    • Делаем маринад: кипятим воду, затем доводим её температурный показатель до комнатной отметки, после смешиваем с сахаром, солью и мешаем до полного их растворения.
    • Готовым маринадом заливаем кусочки рыбы – жидкость должна полностью их покрыть. Далее накрываем стеклянную ёмкость крышкой и помещаем в холодильник ровно на сутки.
    • Спустя день рыбку извлекаем из маринада, перекладываем в сухой чистый контейнер и поливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительное) маслом, чтобы немного её смягчить.

    ***Калорийность горбуши в солёном виде не настолько высока – всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют вам от души лакомиться любимым продуктом и таким «вкусным» образом обогащать свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этом сорте красной рыбы.

    Из солёной горбуши можно делать много вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и ещё много других необычных закусок. Главное – знать, как готовится вкусная солёная горбуша в домашних условиях.

    Поскольку она также относится к семейству лососевых, то нередко хозяйки пытаются засолить горбушу под сёмгу и сделать её такой же вкусной. Рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) я описала – вам остаётся лишь выбрать наиболее подходящий для себя и опробовать его на своей кухне.

    Желаю удачи и приятного аппетита!

    доступный деликатес! Рецепты соленой горбуши и секреты её засолки в домашних условиях

    Как житель Сахалина, хотя уже в прошлом, о засолке рыбы я знаю не по наслышке, самой много пересолить довелось, пробовала разные способы.

    Чтобы горбуша получилась хорошо просоленной и вкусной, нужно придерживаться всего нескольких правил, о которых расскажу ниже. Они совсем несложные, так что, приступим.

    Подготовка горбуши к засолке

    Да, мои дорогие читатели. Подготовка это важный процесс. Не все знают, как правильно разделать , особенно, если она с . Ведь хочется и этот деликатес сохранить в целости и тоже вкусно посолить.

    Иногда, особенно в приморских районах, продают свежую, но уже потрошёную рыбку, так без всякой головной боли можно сразу приступить к посолу. Но не всем так везёт, чаще мы покупаем свежемороженную в магазине, но тоже вариант для засолки.

    Замороженную рыбу нужно вначале правильно разморозить. не рекомендую для этого пользоваться микроволновкой, рыбка местами нагреется и для засолки будет негодна. Лучше размораживать естественным путём, ну, если сильно надо, то положите рыбину в таз с холодной водой.

    У горбуши перед посолом нужно срезать все плавники, удалить внутренности, можно через живот или разрезав рыбу по хребту. Убирается голова и хвост, потом острым ножом нужно аккуратно отделить хребет от мяса и вытащить его. таким образом получается две части филе. Тут по желанию и в зависимости от рецепта, оставляем филейки целыми или режем на кусочки.

    Как правильно засолить горбушу в домашних условиях

    При выборе способа засолки учитывайте, что горбуша немного суше и жёстче нерки или кеты. А способов всего два:

    • Сухой, самый простой
    • Мокрый, то есть с использованием рассола

    Как вкусно и быстро засолить горбушу в домашних условиях? Какой способ засолки выбрать? Отвечу, что узнаете только тогда, когда попробуете все способы.

    Особенно вкусной получается рыба, если вы засолили её не размороженную, а свежую.

    Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно сухим способом

    Традиционный рецепт сухой засолки

    Мы возьмём:

    На килограмм филе горбуши двести грамм соли крупного помола

    Процесс приготовления:

    1. Разделываем рыбку на филе, хорошо обмываем.
    2. Раскладываем обе половинки на шкуру, мясом вверх и густо посыпаем солью.
    3. Кладём одну половинку на другую, чтобы мясо оказалось внутри и заворачиваем в марлю или бумажное полотенце.
    4. Выкладываем рыбку на плоскую тарелку и убираем в холодильник.
    5. Через пять часов переворачиваем свёрток на другую сторону.
    6. Через сутки достаём рыбу, разворачиваем и смываем остатки соли.
    7. Режем на кусочки и поливаем ароматным маслом подсолнечника.
    Семужный посол горбуши

    Мы используем такие ингредиенты:

    • На кило филе горбуши
    • Три столовых ложки крупной соли
    • Три столовых ложки сахара
    • Пучок петрушки
    • Пучок укропа
    • Три листика лавра
    • Чайная ложка свежемолотого чёрного перца

    Как приготовить такую рыбку:

    1. Опять же, подготавливаем филейки.
    2. Кожу с рыбы не снимаем, кладём рыбу на разнос вверх мясом.
    3. Смешиваем соль с сахаром и посыпаем на мясо.
    4. Посыпаем сверху перец
    5. Раскладываем равномерно по всему филе веточки укропа и петрушки
    6. Складываем части мясом внутрь, заворачиваем в марлю.
    7. Свёрток с рыбой кладём на поднос и прячем в холодильник на два дня.
    8. Через сутки рыбу переворачиваем.
    9. После полного просаливания рыбку нужно достать и смыть всю соль. Перед подачей к столу можно сбрызнуть соком лимончика.

    Горбуша сухого посола с горчицей

    Мы берём такие продукты:

    • Кило чистого рыбного филе
    • 2\3 стакана крупной соли
    • 2\3 стакана сахарного песка
    • Пол пучка укропа
    • Три столовых ложки горчицы
    • Две столовых ложки столового уксуса
    • Две столовых ложки оливкового масла

    Как готовить:

    1. Филе режем на кусочки шириной в полтора сантиметра.
    2. Берём эмалированную или стеклянную миску, смазываем внутри маслом и складываем туда нашу рыбку.
    3. В другой миске смешиваем мелко нарубленный укроп, и соль с сахаром.
    4. Засыпаем этой смесью рыбу и ставим на пару суток в холодильник.
    5. Смешиваем горчицу, с уксусом и маслом. Достаём готовую рыбу и смазываем каждый кусочек этим соусом.

    Как засолить горбушу в маринаде


    Быстрый способ «мокрого» посола

    Мы используем ингредиенты:

    • Одна средняя рыбина
    • Литр очищенной воды
    • Две столовых ложки сахара
    • Три столовых ложки соли
    • Столовая ложка горчичного порошка
    • Десять горошинок чёрного перца
    • Одна лаврушка

    Процесс засолки:

    1. Рыбку разделываем, убираем хвост с головой и хребет, вычищаем внутренности и срезаем плавники.
    2. Промываем филе и режем на кусочки около пяти сантиметров.
    3. Складываем рыбу в удобную ёмкость, можно банку.
    4. Делаем маринад, воду кипятим со специями и даём остыть.
    5. Заливаем рыбку и прячем на двенадцать часов в холодильник.
    Засолка горбуши в маринаде традиционным способом

    Мы возьмём такие продукты:

    • На кило филе горбуши
    • Литр воды
    • По двести грамм соли с сахаром

    Процесс засолки:

    Это экстренный способ посола, когда надо срочно. Рыбку чистите, отделяете филе и делите на кусочки. В удобной посуде в воде разводите сахар с солью и туда опускаете кусочки рыбы, оставляете на четыре часа. После вытаскиваете, поливаете растительным маслом и подаёте к столу.

    Горбуша в пряном маринаде

    Нам будет нужно:

    • Кило филе рыбы
    • По полстакана сахара и соли
    • Литр воды
    • Две столовых ложки готовой горчицы
    • Пара листиков лаврушки
    • Несколько горошков чёрного перца

    Процесс засаливания:

    • Разделываем рыбку на филейку.
    • Ставим воду с сахаром и солью на плиту, даём покипеть минут пять, потом выключаем и добавляем горчицу, лаврушку и перец.
    • Даём маринаду остыть и заливаем кусочки горбуши.
    • Оставляем в холодильнике на день, потом можно кушать.
    1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче . Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
    2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
    3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
    4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
    5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
    6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
    7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
    8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.
    povarenok.ru

    На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара.

    Приготовление

    Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

    Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

    Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.


    russianfood.com

    Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 1 пучок укропа.

    Приготовление

    Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

    Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

    Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

    Ингредиенты

    • 1 л воды;
    • 5 столовых ложек соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 горбуша;
    • 1 столовая ложка коньяка;
    • несколько столовых ложек растительного масла;
    • немного молотого чёрного перца.

    Приготовление

    В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

    Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

    Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

    Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

    Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 2 сушёных лавровых листа;
    • несколько горошин чёрного перца;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 4 столовые ложки сахара;
    • несколько столовых ложек растительного масла.

    Приготовление

    Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

    Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

    Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

    Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

    Ингредиенты

    • 1½ л воды;
    • 2–3 сушёных лавровых листа;
    • 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
    • 6 столовых ложек соли;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 1 горбуша.

    Приготовление

    Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

    Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

    Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 300 мл воды;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 столовая ложка сухой горчицы;
    • 1 столовая ложка уксуса 9%.

    Приготовление

    Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

    Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.


    russianfood.com

    По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

    Ингредиенты

    • 1 горбуша;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • несколько горошин чёрного перца;
    • 1–2 сушёных лавровых листа.

    Приготовление

    Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

    Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

    Горбуша является одним из видов семейства лососевых и считается ценнейшей породой промысловых рыб. Она имеет очень вкусное нежное мясо, которое легко поддается жарке, варке и засолке. Поэтому любителей полакомиться ломтиками нежно-розовой рыбки с маслинами и лимоном часто волнует вопрос: «Как вкусно засолить горбушу, чтобы стол превратился из повседневного в праздничный?»

    Подготовка рыбы

    1. Для начала нужно подготовить тушку. Тщательно ее промойте, надрежьте острым ножиком брюшко от анального плавника до головы и вытащите все внутренности.
    2. Отрежьте рыбе хвост и голову, удалите хребет и плавники. Еще раз обмойте тушку и слегка высушите салфеткой. У вас получатся два чистых филе красной рыбы с кожей, полностью подготовленных к засолке.
    3. Их можно оставить как есть или дополнительно поделить на порционные кусочки. После этого нужно определиться с тем, как засолить горбушу. В домашних условиях это можно делать как сухим способом, так и в рассоле.

    Посол сухим способом

    Давайте рассмотрим для начала вариант того, как засолить горбушу в домашних условиях сухим посолом. Это самый простой и быстрый способ, но зато наслаждение от нежнейшего вкуса рыбы вы получите огромное. Вам понадобятся сахар, соль и немного подсолнечного масла. Подготовьте заранее посуду, где будет солиться рыба. Желательно, чтобы емкость была эмалированной или стеклянной. Не используйте алюминиевую, чтобы избежать окисления. На дно чаши налейте немного подсолнечного масла. Смешайте сахар с крупной солью в пропорции 1:2, при желании добавьте специи, но не перестарайтесь. Подготовленной смесью посыпьте и слегка натрите филейные кусочки. Аккуратно уложите рыбу в заранее подготовленную посуду. Сверху можно промазать тонким слоем оливкового или подсолнечного масла. Накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на кухне настаиваться примерно час-полтора. Потом ставьте на сутки в холодильник. Через день холодная закуска из горбуши готова!

    Горбуша в рассоле

    Еще один отличный способ приготовления красной рыбы поведает вам, как засолить горбушу в рассоле. Рецепт просто отличный! Рыба получается очень сочной и невероятно вкусной, без разных посторонних специй. Исключительно насыщенный малосольный вкус горбуши!

    Необходимые продукты

    На 1 кг филе горбуши понадобится:

    • 1/2 л воды;
    • 1 столовая ложка уксуса;
    • 100 г соли;
    • 50 г сахара.

    Способ приготовления

    Нужно предварительно закипятить воду и размешать в ней соль, добавить уксус. Этот насыщенный раствор поставьте охлаждаться до комнатной температуры, после чего залейте им рыбу. Подержите посуду с горбушей час-другой на кухне, а затем переместите в холодильник на двое суток. Спустя это время попробуйте кусочек рыбы. Если она покажется вам немного недосоленной — просто оставьте ее еще на день в рассоле. Затем рассол слейте, филе выложите на тарелочку и слегка сбрызните оливковым маслом. Можно украсить укропом, листьями салата или зеленым луком. Ваше блюдо из горбуши готово, и его можно подавать на стол! Теперь и вы обладаете знаниями в вопросе о том, как засолить горбушу в домашних условиях. А гости и домочадцы обязательно оценят ваши кулинарные способности, ведь приготовленная вами рыба будет гораздо аппетитнее магазинной!

    Вот несколько отличительных признаков свежей рыбы:
    — тушка рыбы должна быть без пятен и посторонних запахов;
    — глаза выглядеть прозрачными, а не мутными, а вот жабры – ярко-красные;
    — на ощупь (размороженная рыба) должна оставаться упругой и плотной;
    — цвет в разрезе быть нежно-розовый;

    Для засолки подойдет как охлажденная, так и замороженная рыба.
    Если ваша рыба заморожена, то размораживать ее следует естественным способом — пусть он медленный, но все ж самый правильный. Форсировать размораживание с помощью микроволновки или горячей воды не советую — в конечном итоге это отразится на вкусовых качествах блюда и пищевой ценности.

    Емкость для засолки следует выбирать какую угодно — эмалированную, стеклянную, пластмассовую. А вот металлическую посуду не стоит использовать, в ней может появиться специфический, неприятный привкус.

    Для засолки, конечно же, лучше всего взять филейную часть.
    Для этого, если у вас в наличии целая тушка, придется это филе отделить.

    В первую очередь нужно отрезать голову, отделить плавники и хвост. Выбрасывать их ни в коем случае не следует, просто сложите их в отдельный пакет. Далее следует вспороть брюшко и удалить все внутренности, это в том случае если вы купили невыпотрошенную в магазине рыбу. А теперь займемся непосредственно филировкой.

    Для этого большим острым ножом надрезаем тушку со стороны спины, чуть отступив в сторону от линии спинного плавника вдоль лучевых костей рыбы; наша задача — чтобы осталось как можно больше «мяса» и, попутно, по-максимуму избавиться от костей.

    Так постепенно доходим до позвоночника. Отгибая мясо на шкурке, старательно обрезаем вдоль ребер — и так до самого разреза брюшка.
    Повторяем все то же самое со второй половинкой тушки, только уже отгибая позвоночник с ребрами в сторону.

    Потом обрезанный «скелет» можно выложить в пакет к остальным обрезкам (голова, плавники) и отправить в морозилку, до поры до времени — ведь это отличная основа для рыбного супа или ухи.

    Хочешь-не хочешь, но как бы мы не старались, а все равно после филирования остаются мелкие косточки. Их без особых проблем можно удалить пинцетом.

    Если разделанная тушка невелика — ее можно оставить для засолки и целиком. Более крупную необходимо разрезать на несколько частей.

    Кожу, если вы успели заметить, мы не будем обрезать. Во-первых, так удобнее будет нарезать готовую рыбу на тоненькие ломтики. Ну и, во-вторых, именно кожа препятствует испарению влаги и рыбка остается сочной.

    Теперь о том, какие специи понадобятся для засолки. Ничего необычного — соль, сахар, черный перец (по желанию) и лавровый лист. Важно здесь только то, что соль следует брать крупную или среднего помола и без разных добавок, таких как йод и фтор. Именно такая соль улучшает вкусовые качества и хорошо впитывает влагу из рыбы, т.е. оказывает консервирующий эффект.

    Теперь о пропорциях соли и сахара. Сахар к соли берут в соотношении 1:3. Можно конечно же и совсем не использовать или всыпать меньшее количество, но… я бы посоветовала не пренебрегать этим — ведь сахар придает рыбе нежный вкус.

    Теперь о самом «сложном» — о процессе засолки. Уложить куски рыбы в выбранную ёмкость и посыпать нужным количеством соли и сахара. Потом добавить немного измельченный лавровый лист и, по-желанию, черный перец.

    Посоленную рыбу теперь надо поставить под гнет. Так дать постоять пару часов при комнатной температуре, а затем можно убрать и в холодильник (уже без гнета). Примерно через сутки (в зависимости от толщины филе) рыба будет готова. Можно, конечно же, обойтись и без использования гнета — просто время засаливания немного затянется.

    Под воздействием соли и сахара в контейнере появится довольно много жидкости (рассола) — его сливать не надо.

    Перед нарезкой просто слегка промокните лишнюю жидкость с рыбы и немного «сметите» специи (лавровый лист и перец).
    Хранится такая рыба может примерно в течении недели в холодильнике.

    Тонкие ломтики удобно нарезать острым ножом сразу со шкурки. При подаче нарезку можно сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, а еще украсить свежей зеленью.

    Засоленная таким способом рыба хорошо сочетается с авокадо, яблоками, рисом, помидорами… да и просто банальный бутерброд со свежим хлебом — отличный вариант закуски, даже на праздничном столе.

    лосей и людей: маринованный лосось

    Два симпатичных лосося, два уродливых рыбака

    Жизнь на полуострове Кенай дает уникальную возможность съесть столько лосося, сколько может выдержать человек. Насколько я понимаю, это хорошо. Не так много для моих детей. Повзрослев, они развили неприязнь к лососю из-за чрезмерного воздействия на него. Консервированные, копченые, запеченные, приготовленные на гриле, жареные, запеченные, запеченные, пашот, буррито, севиче, салат из лосося, что угодно, что бы ни было принесено домой Oncorhynchus разновидностей.Мы даже попробовали соус для спагетти с лососем… один-единственный раз. НЕ хорошая идея… вообще .

    Из-за всего этого лосося мои дети остались в шрамах. Один полностью сбежал из штата, а другой живет в Анкоридже, в 160 милях от основных ручьев для ловли лосося в Кенай. После того, как моя дочь и ее муж переехали в Анкоридж, я заметил, что их летние визиты были в лучшем случае нечастыми. Я спросил, почему, поскольку Кенай считается игровой площадкой Аляски.

    «Это лосось, папа. Если мы спустимся, ты хочешь, чтобы мы ели лосося.Если обещаешь не готовить лосося, мы приедем.
    Свежее в июле, маринованное в следующем апреле

    «Но ведь вы любили лосося в детстве!»

    «Нет, папа, мне нужно было есть, чтобы выжить».

    Несмотря на то, что он упакован в вакуумную упаковку для защиты от ожогов в морозильной камере, в это время года лосось, пойманный прошлым летом, уже не так хорош, как свежий или недавно замороженный. Что делать с теми немногими филе, оставшимися в морозильной камере? Травление — вот ответ.

    Я очень люблю маринованную рыбу. (Хотя оценка миссис Пойнор намного ниже. Например, «Ух! Грубо!») Итак, в качестве услуги читателям этого блога (вам обоим) я предлагаю свой любимый рецепт маринования. Замороженный лосось доступен практически в любом регионе, но не забывайте покупать только «дикого» лосося. Друзья не разрешают друзьям есть выращенного лосося. По этому рецепту можно замариновать до двух фунтов рыбы.


    Травильный раствор, готовый к кипячению… ммм.

    Чтобы начать процесс, снимите кожу с лосося и замочите его на ночь в рассоле, приготовленном из одной чашки не йодированной соли на галлон воды (используйте пластиковый, стеклянный или керамический контейнер). Галлон рассола поможет обработать четыре фунта рыбы, поэтому вы можете отрегулировать объем рассола, просто соблюдая соотношение соли и воды. (Рыба должна быть засолена, иначе она станет очень мягкой при мариновании.)

    Раствор для маринования:

    В стеклянную или нержавеющую 2-литровую кастрюлю положите следующее:

    1 стакан белого уксуса

    1 стакан вода

    1 большой лимон, разрезанный на четвертинки

    1 средний лук, разрезанный на четвертинки

    1 чайная ложка не йодированной соли

    1–2 столовые ложки сахара (можно использовать коричневый или белый)

    1 столовая ложка смешанных приправ для маринования

    1 пюре из гвоздики чеснок (больше, если хотите, я использую около 3)

    Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и тушите тридцать минут.Перед добавлением в рыбу дайте продукту полностью остыть.

    Пока готовится травильный раствор и остывает, «освежите» лосось. Вылейте рассол из емкости, промойте рыбу и замочите в пресной воде, сменив воду хотя бы один раз. (Я знаю, что это кажется странным — высасывать соль после посола, но если этого не сделать, продукт слишком соленый. Не поддавайтесь соблазну пропустить рассол! Поверьте, я сделал это, и вы получите мягкую рыба.)
    Эта рыба в настоящем маринаде!

    После того, как рыба освежится, нарежьте ее кубиками размером примерно 2,5 см, поместите в неметаллический контейнер, залейте ее прохладным травильным раствором и все перемешайте.Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Дайте рыбе мариноваться не менее 24 часов, перемешивая несколько раз, прежде чем попробовать. Рыба хранится в холодильнике в течение двух месяцев (или, как мне сказали, моя никогда не выдерживает так долго, и я делаю партии по 4 фунта). Через два дня я рекомендую вытащить цедру лимона, так как она начнет придавать горький привкус.

    Надеюсь, вы попробуете и получите удовольствие.
    Рыба в маринаде с маринованным перцем халапеньо! Ваш язык выбьет вам мозг, чтобы добраться до него!
    На заметку читателям: апрельские посты могут быть спорадическими — как эта.Я заключил контракт и буду работать каждый день в течение месяца. (Эй, надо как-нибудь заплатить за привычку вести блог!) Я постараюсь придерживаться еженедельного расписания, но прошу вашего терпения, если я этого не сделаю.

    Горбуша маринованная в домашних условиях. Маринад для горбуши для запекания и варки на открытом огне

    Как замариновать горбушу в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной, «как в магазине», но при этом исключительно натуральной, без красителей и ароматизаторов? Или как безопасно солить горбушу в домашних условиях, чтобы приготовленные на ее основе закуски или салаты могли безопасно есть все члены семьи? Это довольно просто и наверняка намного дешевле, чем покупать готовую рыбу по баснословной цене, но с непонятным, а иногда и устрашающим составом.Для приготовления маринованной или малосольной горбуши требуется минимальный набор ингредиентов, все они есть в наличии, но способны превратить кусок рыбы в ароматную закуску, достойную изысканной кухни.

    Малосольная горбуша и маринованная — это практически одно и то же, с той лишь разницей, что в маринад добавляют специи, а набор ингредиентов в первом рецепте ограничивается только солью и чистой водой для ополаскивания. Начать готовку по обоим рецептам стоит с выбора рыбы, хорошо подойдет не слишком толстый кусок без ребер и не из хвоста, он слишком тонкий и может неравномерно пропитаться, что негативно скажется на вкусовых качествах.Подходящие кусочки необходимо ополаскивать очищенной прохладной водой, но не кипятить, это может негативно сказаться на вкусовых качествах готовой еды … При мытье стоит следить за тем, чтобы смыты все чешуйки, которые часто попадают на мякоть розового цвета. лосося, однако, не нужно тереть или раздвигать волокна продукта — рыба просто распадется.

    Промытые кусочки рыбы промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и поместите в неглубокую посуду кожей вниз.Далее начинают отличаться рецепты приготовления малосольной и маринованной горбуши. Для засолки возьмите столовую ложку соли и аккуратно присыпьте мякоть ровным слоем, довольно важно на начальном этапе следить за густотой соли, ведь через час почти вся соль растворится и ее будет сложно разложить. определить равномерность посола. Для засолки горбуши рекомендуется использовать морскую соль крупного помола, она передает легкий оттенок вкуса, придающий рыбе особую свежесть и вкус.При отсутствии морской соли можно использовать йодированную и даже обычную поваренную соль, вкус будет немного другим, но тоже достойным.

    Иногда специалисты по засолке рыбы советуют класть кусочки рыбы на равномерный слой соли, все равно шкуркой вниз, но делать такие действия нужно очень осторожно — велика вероятность, что горбуша будет засолена. После засолки посуду с рыбой необходимо плотно накрыть пергаментной бумагой, перевязать ниткой и отправить в холодильник на сутки, если готовится более одного куска, то все их можно разместить на одной широкой посуде, чтобы они не пересекаются.Рыба будет готова через 3-5 часов, но, по мнению гурманов, настоящий вкус малосольной горбуши проявляется только через 6 часов соления на холоде, рыбу можно подавать ломтиками, на бутербродах и канапе, в салатах и ​​т. Д. всевозможные начинки.

    Что касается маринованной горбуши, то после подготовительного этапа ее приготовление начинается с выбора специй и пряностей, а также с выбора основы для маринада. Как правило, за основу берется рафинированное подсолнечное масло, оно не прерывает вкуса и не горчит, но есть и те, кто любит маринованное оливковое масло горбуши, кукурузу и даже семена кунжута.Выбрав масло, стоит нагреть его на сковороде с добавлением выбранных специй и зелени. Считается, что наиболее подходящими являются розмарин, чеснок, тимьян, можжевельник и укроп, которые можно смешивать в равных пропорциях или использовать отдельно для маринада. Специи бросают в горячее масло на несколько минут, а затем вынимают из маринада; при контакте с рыбой некоторые травы могут интенсивно всасываться и безнадежно испортить вкус.

    Еще один незаменимый компонент маринада — соль, ее добавляют в горячее масло, чтобы оно растворялось быстро и равномерно, традиционно морскую соль берут крупного или среднего размера.На 200 гр. на кусок рыбы вполне хватит и полстоловой ложки соли, но можно и добавить соль в зависимости от вкусов и предпочтений, если замариновать сразу несколько кусков, то потребление соли следует пропорционально увеличить. Также важно не забыть о соке лайма или лимона, он дополнит вкус рыбы, сделает его насыщенным и изысканным, лучший компонент — конечно же спелые свежие цитрусовые, при отсутствии свежевыжатого сока можно купить готовый сок. Но не стоит заливать рыбу апельсиновым или грейпфрутовым соком, они сделают рыбу менее съедобной.Маринованная горбуша подается как самостоятельное блюдо, компонент салатов, начинка для блинов и как добавка к рыбной солянке.

    Рыба, о которой сегодня пойдет речь, очень полезна, вкусна, а ее белки легко усваиваются нашим организмом.

    Видимо, из-за этого малосольная горбуша в домашних условиях (очень вкусная, как семга) часто подается не только как основное блюдо, но и как закуска. На любой стол такое угощение буквально раскупают, ведь рыбный деликатес буквально тает во рту и делится своей пикантностью с дегустатором.

    Сегодня я расскажу, как правильно засолить любимую горбушу в домашних условиях своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всем этом мы подробно поговорим ниже.

    Как выбрать хорошую семгу для засолки

    Чтобы своими руками замариновать вкусную горбушу — продукт диетический и очень нежный — сначала нужно купить качественную рыбную тушу. Это легко сделать, если вы точно знаете, на что обращать внимание при покупке.

    • Выбрать среди всего рыбного разнообразия свежую, не гнилую и неиспорченную тушу достаточно просто. Свежая горбуша не имеет неприятного запаха, глаза у нее не мутные, а жабры красные.
    • Свежемороженая и охлажденная рыба идеально подходит для процесса засолки.

    *** Не рекомендуется использовать свежую незамороженную рыбу, так как воздействие низких температур позволяет убить все вредные микроорганизмы в сырой горбуше.

    • Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если вы имеете в виду такие, то советую воспользоваться их услугами. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, и это может проявиться в том, что перед продажей он вымачивает рыбу в специальном растворе, увеличивающем ее вес.

    Общие принципы засолки горбуши в домашних условиях

    • При использовании замороженной рыбы не забудьте правильно ее разморозить.Под это понятие подпадает естественное размораживание и, соответственно, полный отказ от быстрых способов разморозки.

    *** Размораживать горбушу в микроволновке или горячей воде крайне нежелательно … Как ни спешите, тушка рыбы должна сама отойти от холода.

    • Сначала дайте ему оттаять в холодильнике (переложите из морозилки на среднюю или нижнюю полку холодильника), а затем положите на тарелку, где оно продолжится, а точнее завершит процесс размораживания — медленного и ровного .
    • Очистку плавников рыбы следует проводить специальными ножницами — они значительно облегчают этот неприятный процесс.

    *** Но пользоваться ножом нужно очень осторожно, так как велик риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

    • В принципе, горбушу нужно солить в стеклянной посуде. Емкости из пластика, не говоря уже о металлических, использовать нельзя.
    • Для засолки подходит любая соль, кроме йодированной.
    • Нарезанная свежая зелень (любая на свой вкус) и ароматный измельченный чеснок помогут придать необычный пикантный аромат и вкус аппетитной, как лосось, соленой (в домашних условиях) горбуше. Но они могут сделать его мягче и нежнее яблочного уксуса и лимонного сока.
    • Непродолжительное время храните соленую лососевую рыбу на полке холодильника. Увеличивать срок хранения лакомства, храня его в морозильной камере, не стоит.

    Очень вкусная малосольная горбуша в домашних условиях, как семга (рецепт сухосоленой)

    Первый рецепт, который мы рассмотрим, — это технология засолки без маринада.Будет использовано всего три сухих компонента: соль, сахар и собственно сама красная рыба.

    Конечно, с приготовлением красной рыбы придется повозиться, но если вы знаете, что вас ждет — ароматная и сытная закуска — то и потрудитесь.

    Состав

    • Горбуша — 1-1,5 кг;
    • Сахар — 2 ст. л .;
    • Соль — 3 ст. Л.

    Горбушу посолить правильно и вкусно в домашних условиях без маринада пошагово

    Тушку красной рыбы разделываем для сухого посола

    • Горбушу размораживаем заранее (как описано выше), но не полностью.Пусть на тушке останется немного льда — так будет легче ее разрезать.
    • Итак, замороженную рыбу еще немного очищаем от чешуи, потом отрезаем голову (на засолку не пойдет, а вот уху вкусную из нее сделать можно) и брюшко вскрываем, удаляя все внутренности.
    • Под проточной водой промываю нарезанную очищенную горбушу внутри и снаружи.
    • Теперь делаем надрез на спине. На этом этапе плавники можно удалить, но если они вас не беспокоят, то вы можете позже отрезать их вместе с кожицей.

    *** Желающим посолить красную мякоть кожицей советую отрезать плавники не ножом, а ножницами (как уже было сказано выше).

    • Ножом и своими руками Отделим деликатесное мясо семги лососевых от кожицы. Если кожица отделяется от мяса, аккуратно срежьте ее. Такую трудоемкую процедуру мы проводим с каждой стороны.
    • Отрезаем еще и хвостик — он нам не нужен: в нем довольно много костей и жилок, поэтому его, как и голову, можно смело оставлять для приготовления домашней ухи.
    • Наконец, отделяем рыбу от гребня. Делаем это исключительно руками, так как они лучше любого устройства чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горба завершена — красивое нежное филе готово к засолке.

    Поэтапное сухое засоление горбуши кусками

    • Сначала смешайте в миске указанное количество соли и сахара.
    • Разделите филе на кусочки (но если вы хотите посолить филе, можете пропустить этот шаг).
    • Вылейте сладко-соленую смесь на дно стеклянной емкости (например, емкости для еды).
    • Затем положите на него кусочки рыбы, тщательно сбрызните их той же смесью и накройте вторым слоем нарезанной горбуши. Второй слой обильно посыпать солью и сахаром и плотно накрыть емкость крышкой.
    • На сутки положить соленую рыбу в холодильник (не путать с морозильной камерой). Через 24 часа рыба полностью солится и готова к дегустации.

    На этом классический процесс сухого отверждения завершается. Вы сможете продегустировать свое лакомство и насладиться его необыкновенным ароматом и еще более оригинальным вкусом.

    Как быстро засолить стейки горбуши в пряно-соленом маринаде

    Эта кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время засолки у них одинаковое, с той лишь разницей, что способ засолки другой.

    Состав

    • Рыбные стейки (горбуша) — 5 шт.;
    • Вода — 0,5 л;
    • Лавровый лист — 3-4 шт .;
    • Соль — 2 ст. Л .;
    • Сахар — 1 ст. л .;
    • Масло растительное — 2-3 ст. л .;
    • Перец чёрный — 5 шт.

    Горбуша маринованная: рецепт в домашних условиях

    • Выкладываем готовые стейки на дно емкости для засолки (если у вас целая рыба и стейки своими руками, то способ разделки тушки смотрите в рецепте выше) и приправляем их специями.
    • Делаем маринад: кипятим воду, доводим ее температуру до комнатной, затем смешиваем с сахаром, солью и размешиваем до полного растворения.
    • Готовым маринадом залить кусочки рыбы — жидкость должна полностью их покрыть. Далее накройте стеклянную емкость крышкой и поместите в холодильник ровно на сутки.
    • Через день вынимаем рыбу из маринада, перекладываем в сухую чистую емкость и заливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительным) маслом, чтобы немного размягчить.

    *** Калорийность малосольной семги не такая уж и высокая — всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют от души насладиться любимым продуктом и таким «вкусным» способом обогатить свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этой разновидности красной рыбы.

    Из малосольной горбуши можно приготовить множество вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и много других необычных закусок. Главное знать, как вкусно готовится малосольная горбуша в домашних условиях.

    Так как горбуша тоже относится к семейству лососевых, хозяйки часто пытаются солить горбушу под лососем и сделать ее такой же вкусной. Я описал рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) — вам просто нужно выбрать наиболее подходящий для себя и попробовать на своей кухне.

    Желаю удачи и приятного аппетита!

    Практически ни один обед не обходится без закусок с красной рыбой. Несмотря на то, что самыми популярными и благородными сортами считаются лосось и форель, с ними будет конкурировать горбуша.Чтобы уложиться в свой бюджет и быть уверенным в качестве солености, вы можете выбрать рыбу и приготовить ее самостоятельно. А как засолить горбушу в домашних условиях рассказывается в нашей статье.

    Горбуша богата полиненасыщенными жирными кислотами, белками, кальцием и витамином PP. Низкая калорийность и невысокая стоимость делают красную рыбу особенно привлекательной. При термической обработке, особенно при жарке, он потеряет часть своей питательной ценности … Чтобы сохранить витамины в максимальном объеме, его лучше запечь или посолить.Соление горбуши — это быстрый способ приготовить рыбу, которая станет украшением стола и надолго сохранит свои вкусовые и питательные свойства.

    • Выбирайте качественную тушку горбуши. У свежей охлажденной рыбы должны быть «чистые» глаза, красно-розовые жабры, неповрежденная кожа и неповрежденные плавники. Замороженные тушки должны иметь справку с указанием места ловли и срока годности, но полностью проверить качество можно будет только после разморозки.
    • Готовое филе горбуши лучше не покупать, особенно в непроверенных местах, так как недобросовестные продавцы замачивают его в фосфатах для увеличения веса и более презентабельного вида.
    • Замороженную рыбу лучше размораживать на нижней полке холодильника. Размораживание в воде или в воде повредит волокна и приведет к потере питательных веществ.
    • Для засолки понадобится стеклянная, пластиковая или глиняная посуда. Посоленная металлическая тара может испортить вкус и внешний вид рыбы.
    • Йодированная соль может испортить внешний вид продукта, поэтому лучше использовать обычную каменную соль.
    • Благодаря нежной и в то же время эластичной мышечной ткани время засолки горбуши обычно не превышает суток.
    • Готовый продукт следует хранить в холодильнике и не замораживать в морозильной камере, чтобы не испортить вкус малосольной горбуши.
    • Если рыба слишком соленая и кажется соленой, можно залить охлажденной кипяченой водой и оставить на несколько минут.
    • Соленая рыба хранится в холодильнике несколько дней. Для большей сохранности кусочки необходимо смазать растительным маслом.


    Как вкусно посолить горбушу и как правильно ее нарезать?

    1. Вымойте рыбу и очистите чешую.
    2. Специальным ножом для разделки рыбы отрежьте голову, хвост и плавники, но не выбрасывайте их. Из этих «отходов» получится восхитительный ухо.
    3. Разорвите живот и удалите внутренности.
    4. Если икра попала в брюхо, ее тоже можно солить.
    5. Рыбу можно разрезать на любые кусочки. Снимать кожицу или нет — тоже на усмотрение.

    Засолить горбушу в домашних условиях можно двумя способами: мокрым, используя маринад или рассол, и сухим, используя только соль и специи.

    Для сухого посола лучше не снимать кожицу с горбуши, а использовать соль крупного помола. Таким образом рыба быстро засолится.

    Состав:

    • филе горбуши — 1 кг;
    • соль — 4 столовые ложки;
    • сахар и специи по желанию.

    Как засолить горбушу в домашних условиях?

    1. Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками и удалить мелкие кости.
    2. Куски посыпать солью и сложить соленое мясо друг с другом.
    3. Оберните кусочки хлопчатобумажной тканью и положите в холодильник на деревянной доске.
    4. Рыбу также можно положить в стеклянную посуду и придавить банкой с водой или кастрюлькой.
    5. За ночь рыба успеет засолить. Удалите излишки соли и осторожно промойте водой.

    Горбуша посол для лосося

    Чтобы сделать горбушу более жирной, в рецепте используется растительное масло. Приготовленная по этому простому рецепту рыба мало чем отличается от лосося.

    • горбуша — 1 кг;
    • лимонный сок — 1 столовая ложка;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • лавровый лист — 1 штука;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • масло растительное — 2 столовые ложки;
    • перец горошком — 10-12 шт.

    Как солить горбушу маслом?

    1. Подготовить филе, тонко нарезать его и переложить в емкость для соления.
    2. Добавьте лимонный сок к филе и перемешайте.
    3. Сверху посыпать перцем, сахаром, солью и измельчить лавровый лист.
    4. Положите рыбу в холодильник на 24 часа, придавив ее.
    5. Через день смазать кусочки маслом и попробовать.

    В маринаде

    Отличным вариантом приготовления лосося в домашних условиях станет использование маринада.

    • горбуша — 5 стейков;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • вода — 0,5 л;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • перец горошком — 5 штук;
    • лавровый лист — 4 штуки;
    • раст.масло — 3 ст.

    Как засолить горбушу в домашних условиях?

    1. Подготовленные стейки выложить в миску и добавить специи.
    2. Для маринада вскипятить воду, всыпать соль, сахар, охладить до комнатной температуры.
    3. Залейте рыбу маринадом, чтобы она полностью оказалась в воде.
    4. Закройте емкость и поставьте на сутки в холодное место.
    5. Затем выньте горбушу из маринада и полейте маслом, чтобы она стала мягче.

    После замораживания рыба теряет часть своих полезных свойств из-за появления льда, разрушающего мышечные волокна.Если в процессе обработки рыбьи кости легко отделяются от мяса, это говорит о том, что тушка несколько раз замораживалась и размораживалась, что, вероятно, сказалось на ее качестве. Качественную рыбу не так легко отделить от костей, и ее можно смело засолить.

    Состав:


    Как засолить горбушу после заморозки?

    1. Горбушу подготовить к засолке.
    2. Сахар смешать с солью и осторожно покрыть полученной смесью кусочки рыбы.
    3. Поместите рыбу в холодильник на 1 день.
    4. Высокая концентрация соли приведет к увеличению количества соли в продукте. Готовую рыбу можно хранить не более 3-х суток.

    Этот рецепт приготовления удивит всех гостей.

    Состав:

    • филе горбуши — 1 кг;
    • апельсин — 2 штуки;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • укроп — пучок;
    • сахар — 1 ст.

    Для соуса:

    • мед — 20 г;
    • горчица — 20 г;
    • уксус — 20 г;
    • раст.масло — 40 г.

    Для подачи:

    • зелень;
    • оливки;
    • лимонный сок.

    Как солить горбушу с медом?

    1. Подготовить рыбное филе и обсушить. Поместите в подходящую емкость с крышкой, желательно стеклянную или пластиковую.
    2. Апельсин очистить и нарезать кольцами.
    3. Укроп мелко нарезать.
    4. Смешать сахар с солью и натереть рыбу.
    5. Сверху посыпать измельченным укропом и накрыть дольками апельсина.
    6. Закройте емкость и поставьте в холодное место на 1 день.
    7. Когда рыба посолится, приготовьте соус. Для этого смешайте все указанные ингредиенты до однородной массы.
    8. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку. Сверху выложить оливки и зелень, полить лимонным соком … Подавать с медово-горчичным соусом.

    Чтобы добавить пикантности и оригинальности, рыбу можно посолить, добавив кориандр и горчицу.

    Для блюда понадобится:

    • горбуша — 0.8-1 кг;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • горчица — 3 столовые ложки;
    • масло растительное — 20 г;
    • сахар — 2 столовые ложки;
    • кориандр — 1 чайная ложка.

    На видео будет показано, как засолить горбушу в домашних условиях. Основные действия следующие.

    1. Приготовьте филе горбуши.
    2. Измельчить кориандр в ступке и смешать с сахаром и солью.
    3. Посыпьте филе смесью.
    4. Горчицу смешать со сливочным маслом.
    5. В емкости, в которой будет солиться горбуша, сложите одно филе и полейте соусом. Затем добавить второй и вылить оставшийся соус.
    6. Плотно закрыть и поставить в холодильник. Через 6-8 часов выньте филе и поменяйте их местами. Убрать еще на 10-12 часов.
    7. Когда филе готово, протрите его бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки.

    Снеки на горбушу малосольную

    С вопросом, как солить горбушу в домашних условиях, разобрались.А теперь давайте рассмотрим рецепты закусок из малосольной горбуши … Она идеальна для разнообразных закусок, бутербродов и салатов.

    Сырная закуска

    Отличная замена и без того надоевшим бутербродам. Вам потребуются следующие продукты:

    • горбуша малосольная — 200 г;
    • майонез — 2 столовые ложки;
    • зелени;
    • сыр твердый — 100 г;
    • яйцо отварное — 1 шт.

    Пошаговое приготовление происходит следующим образом.

    1. Сыр натереть на мелкой терке вместе с яйцом.Добавить зелень, майонез и перемешать.
    2. Рыбу нарезать тонкой соломкой.
    3. Положите начинку в центр полосы и скрутите рулет.
    4. Прикрепите оливку, рулет, а затем еще одну оливку на шпажку, чтобы рулеты не раскручивались.
    5. Положить на блюдо листья салата, шпажки и подавать.

    Закуска из лаваша

    Такая закуска достаточно проста в приготовлении, но выглядит празднично, нарядно и станет украшением стола. Для приготовления, помимо рыбы, вам понадобится лаваш, сливочно-мягкий сыр, укроп, майонез.

    Подготовка осуществляется следующим образом.

    1. Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
    2. Укроп мелко нарезать.
    3. Лаваш смазать сливочным сыром, майонезом, посыпать укропом.
    4. Разложите кусочки горбуши и скатайте в рулетики.
    5. Готовые рулеты положить в морозильную камеру на 15-20 минут.
    6. Нарежьте рулеты на мелкие кусочки.

    Для этой закуски можно использовать магазинные или домашние тарталетки.Чтобы закуска выглядела эффектно и аппетитно, можно украсить ее оливками, зеленью и красной икрой.

    • горбуша малосольная — 200 г;
    • огурец
    • — 1 штука среднего размера;
    • майонез или сливочный сыр — 80 г;
    • горчица — 1 чайная ложка;
    • сметана — 1 столовая ложка;
    • зелени.

    Принцип приготовления довольно простой.

    1. Нарезать малосольную горбушу небольшими кусочками.
    2. Очистите огурец и нарежьте кубиками того же размера, что и рыба.
    3. Для соуса смешать сметану, горчицу, майонез.
    4. Смешать нарезанные горбушу и огурец с соусом.
    5. Если горбушу в домашних условиях малосольную, то добавьте немного соли по вкусу.
    6. Наполнить тарталетки приготовленной смесью.
    7. Украсить тарталетки веточками зелени и разложить на блюде.

    Горбуша — вкусная красная рыба, богатая витаминами и минералами. Важно то, что он растет в естественных условиях, а это означает, что он не насыщен гормонами и другими химическими веществами.Эта рыба доступна многим, а в умелых руках опытной хозяйки станет настоящим кулинарным шедевром. Особенно, если его правильно посолить.

    Мать двоих детей. Я веду домашнее хозяйство более 7 лет — это моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, методы, приемы, которые могут сделать нашу жизнь проще, современнее, богаче. Я люблю мою семью.

    Красная рыба — популярный деликатес во многих странах, который входит в ежедневный рацион и подается на застолье.Очень распространенный способ приготовления красной рыбы — ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как засолить горбушу в домашних условиях.

    Соление горбуши в домашних условиях — это быстрый и бюджетный способ приготовления рыбы, благодаря которому конечный продукт можно хранить в холодильнике в течение некоторого времени и подавать в разных вариантах … Например, горбуша малосольная может быть ингредиентом для бутерброды, канапе, закуски, фаршированные блины, салаты или просто подаются как закуска и добавка к гарнирам.Так, бутерброды с малосольной горбушей — отличный способ утолить голод неожиданным гостям или капризным детям с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши тоже много, и все они элементарны в исполнении. Солить рыбу в домашних условиях несложно и трудоемко. Вам просто нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям ниже.

    Конечно, самая вкусная малосольная горбуша получается из свежей рыбы, но если нет возможности ее приобрести, то подойдет и замороженная рыба.Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша приятно пахнет, а ее мякоть немного напоминает огурец. Свежая рыба очень плотная и быстро возвращается к прежней форме, если надавить на нее пальцами. Кожа качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженные продукты, их необходимо разморозить перед приготовлением. Лучше всего ставить рыбу на нижнюю полку холодильника, но никогда не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

    Для соления горбуши можно использовать как целую рыбу, так и отдельные кусочки филе.Как вариант, рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша очень быстро (буквально за несколько часов) солится, а за счет того, что ее не нужно измельчать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед засолкой рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, выпотрошить (при необходимости), разрезать и удалить кости. Подготовленную рыбу снова промыть внутри и снаружи, тщательно обсушить бумажными полотенцами и при необходимости нарезать порциями.Рыбу можно оставить со шкурой или снять, в зависимости от предпочтений. Лосось можно солить двумя способами — сухим, в котором используются соль и специи, и влажным, в котором используются различные маринады и рассолы.

    Для классического сухого посола используется смесь соли и сахара, которая натирается на рыбу со всех сторон. В среднем на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и половина сахара. При желании вы также можете использовать специи, такие как черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежий укроп или петрушку.После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу влажной, ее нужно залить рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 суток, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозильную камеру. Горбушу малосольную испортить крайне сложно — рыба впитает ровно столько соли, сколько нужно. Солить рыбу лучше всего в пластиковой посуде, стеклянной или эмалированной посуде.От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести привкус металла.

    Чтобы у вас больше не возникало вопросов, как засолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, по которым можно приготовить аппетитную рыбную закуску.

    Состав:
    1 кг горбуши
    2 столовые ложки соли
    1 столовая ложка сахара

    Приготовление:
    Нарежьте подготовленную рыбу, чтобы получилось два филе.В миске смешать сахар и соль и равномерно натереть рыбу с двух сторон. Соедините две половинки, оберните полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей горбушу можно залить растительным маслом.

    Горбуша слабосоленая

    Состав:
    1 горбуша (около 1,5 кг),
    1 столовая ложка соли
    1 чайная ложка сахара
    100 мл растительного масла
    черный перец грубого помола по вкусу,
    кориандр по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. В небольшой миске смешайте соль и сахар. Выложить первый слой рыбы в емкость, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черного перца и кориандра. Повторяйте слои, пока у вас не закончится рыба. Накройте емкость и поставьте в холодильник минимум на 5 часов.

    Горбуша малосольная с укропом

    Состав:
    1 кг горбуши,
    3 столовые ложки крупной соли
    3 столовые ложки сахара
    200 г свежего укропа.

    Приготовление:
    Рыбу промыть, обсушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожицу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с обеих сторон. Тщательно промойте и просушите укроп. Положите треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложите одно рыбное филе, затем слой укропа, второе рыбное филе и оставшийся укроп. Накройте емкость и поместите сверху груз, например, трехлитровую банку с начинкой.Хранить 8 часов при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу дольками и подавать.

    Состав:
    1 кг горбуши
    2-3 столовые ложки соли
    6-8 горошин перца
    1 столовая ложка уксуса
    50 мл растительного масла,
    1 луковица
    Лавровый лист.

    Приготовление:
    Подготовленное филе нарезать кусочками и переложить в емкость для соления. Приготовьте рассол в отдельной посуде, тщательно перемешав соль в 500 мл воды.Залить рыбу рассолом и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем слить рассол и вылить новый рассол из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставьте в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

    Горбуша малосольная в марине de

    Состав:
    5 стейков горбуши,
    2 столовые ложки соли
    1 столовая ложка сахара
    0.5 литров воды
    3-4 лавровых листа,
    5 горошин черного перца,
    2-3 столовые ложки растительного масла.

    Приготовление:
    Положите стейки в миску и добавьте специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем охладить ее до комнатной температуры и смешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить стейки маринадом. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накройте емкость и поставьте в холодильник на сутки, затем выньте рыбу из маринада, переложите в емкость и для мягкости полейте растительным маслом.

    Надеемся, что теперь вам очень понятно, как просто и быстро засолить горбушу в домашних условиях. Наши рецепты позволяют засолить рыбу из самых простых ингредиентов и получить вкусный продукт, который можно использовать как самостоятельно, так и в качестве компонента различных закусок.

    Рыба появилась в меню наших предков намного раньше мяса. Ловить было удобно, а о готовке особо не задумывались. Несколько минут на огне и еда готова! Когда появилось первое, неизвестно, но определенно это была морская вода.Сегодня хозяйки готовят маринад для горбуши не только с солью, но и с добавлением различных приправ, специй, зелени, овощей, алкогольных напитков и других ингредиентов. Ниже представлены самые простые и популярные рецепты.

    Зачем нужен рыбный маринад

    Основная задача любого маринада — придать особый вкус. Этот процесс необходим при любом способе приготовления, ведь насыщенная ароматами пряностей мякоть полностью раскроет ее вкус. Хрустящая корочка сверху, сочная внутри — такой вкусовой тандем возможен только после маринования мякоти.Основными компонентами в составе являются:

    • Кислота (вино, кефир, сок лимона и др.). Его функция — смягчать и предотвращать рост бактерий.
    • Масло (растительное, оливковое). Выявляет аромат пряностей, снижает агрессивное действие кислот, предохраняет блюдо от высыхания после приготовления.
    • Специи и зелень. Они придают мясу особые дополнительные ароматы.

    Итак, если хозяйка перед термической обработкой рыбы не использует такие базовые компоненты, то сочной и жесткой не получится.Вряд ли кто-то испытает удовольствие от процесса поедания такой еды, поэтому нужно выбирать следующие рецепты приготовления вкусного.

    Запекание горбуши с маринадом

    Кулинары рекомендуют не жарить горбушу, а запекать ее, так как такой способ приготовления сохраняет максимум полезных веществ и не пересыхает. При приготовлении маринада важно не переборщить со специями и зеленью, так как их аромат будет преобладать над вкусом рыбы.Наиболее подходящие и классические ингредиенты: перец черный молотый, соль, сок лимона. Использовать их можно, только добавив 1 стакан воды на 1 кг рыбы. Далее дело вкуса!

    Например, маринад для горбуши для запекания в следующем варианте:

    • Половина лимона
    • Две десертные ложки растительного (оливкового) масла
    • Щепотка сухого розмарина
    • Соль и молотый черный перец (до вкус)

    Приправы с солью измельчить в масле, добавить сок половинок и хорошо натереть тушку (не более 1.5 кг, иначе маринад потребуется в большем количестве). Поставить в холодное место на 20-25 минут. Если рыба была нарезана медальонами, то время маринования сокращается на 10 минут.

    Горбушу лучше запекать в фольге или рукаве. Этот метод имеет следующие преимущества:

    • Розовый не горит.
    • Подготовка не займет много времени.
    • Филе останется сочным при условии оптимальной температуры в духовке (170-190 градусов).

    Рыбу можно запекать целиком или ломтиками. В первом случае маринаду нужно больше времени, чтобы рыба пропиталась, а во втором нужно использовать, когда на приготовление отводится минимум минут.

    Поход и горбуша на гриле

    Любой отдых на природе предполагает приготовление различных деликатесов на открытом огне. Рыба не исключение! Всегда желательно белое или розовое мясо, пропитанное дымом и любимыми специями. Конечно, горбушу можно приготовить и без маринада, но тогда в блюде не будет пикантности и неповторимости вкуса.Часто пикники устраивают далеко от дома, поэтому маринад для горбуши на мангале нужно готовить с учетом обстоятельств. Не рекомендуется употреблять кисломолочные продукты (кефир). В них быстро разрастаются нежелательные бактерии, что может привести к отравлению. Их можно заменить уксусом или лимонным соком.

    Популярный рецепт маринада состоит из следующих ингредиентов:

    • 1 стакан белого вина
    • Маленькая бутылка сои (200 г)
    • 4 десертные ложки сахара
    • 100 г сухого или свежего имбиря
    • 5 ложки оливкового или растительного масла десертные
    • Красный или черный перец по вкусу

    Учтите, что в рецепте нет соли! Он отлично заменит соевый соус… Для гурманов подойдет цитрусовый маринад. В него должны входить:

    • 1 апельсин
    • 2 сочных лимона
    • 2 десертные ложки цветочного
    • 2 десертные ложки растительного (оливкового) масла

    Цитрусы натереть на терке и выжать из них сок, добавить мед и масло. Хорошо переместить и полить горбушу. Смесь рассчитана на 1,5 кг рыбы, время маринования 6-8 часов. Готовить маринад — одно удовольствие. Во-первых, запах имбиря, специй, вина ласкает обоняние.Во-вторых, сам процесс не занимает много времени и сводится к простому смешиванию ингредиентов.

    Если вас что-то не устраивает, то всегда можно убрать нелюбимую пряность или заменить на другую. В любом случае оставить маринад для полива готовой рыбы того стоит. Это придаст горбуше золотистую свежесть и аромат.

    Способ жарки выбирается в зависимости от размера горбуши. Маленькая рыбка колется, а большая (предварительно нарезанная на филе, выбирая крупные кости) выкладывается на решетку.

    Неважно, каким способом предполагается приготовить горбушу. Либо запекать в духовке (рекомендуют диетологи), либо жарить на гриле, но использование маринада придаст рыбе особый вкус: нежный, пикантный и сочный.

    Лучше подавать рыбу с листовой зеленью. К ним подают приготовленную горбушу на шпажках или шпажках, а в качестве гарнира — картофель и овощи.

    Посмотрите видео о том, как приготовить стейк из горбуши:

    Как разморозить лосося, чтобы он оттаял к обеду

    Как мы любим тебя, лосось? Давайте посчитаем способы: вы здоровы, вкусны, готовы к употреблению менее чем за 30 минут.Что ж, если мы не забудем достать тебя из морозилки, конечно. (Упс.) Не волнуйтесь: вашу еду еще можно сохранить. Читайте дальше, чтобы узнать, как разморозить лосось, чтобы он таял к обеду. Но сначала …

    Лучший способ заморозить лосось

    Чем лучше вы заморозите лосося, тем легче будет его разморозить. К счастью, процесс прост:

    Шаг 1: Распакуйте и промойте лосося. Не забудьте также тщательно промокнуть насухо.

    Шаг 2: Плотно заверните его в пластик. Затем поместите его в герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры и найдите для него место в морозильной камере. Когда рыба разморозится, ее можно будет жарить, жарить на гриле или запекать.

    Лучшие способы разморозить лосось, в зависимости от того, сколько у вас времени

    Лучший способ разморозить лосось…Если у вас есть 12 часов до обеда

    Этот метод требует наибольшего планирования — что, честно говоря, означает, что это метод, который мы используем меньше всего. Но если вы более организованы, чем мы, вот что нужно делать:

    Шаг 1: Выньте рыбу из морозильника примерно за 12 часов до того, как вы планируете готовить. Оставьте рыбу в пакете или полиэтиленовой упаковке и поместите в холодильник на неглубокой тарелке или в миске, чтобы собрать всю жидкость.(Никому не нравится рыбный холодильник.)

    Шаг 2: Подождите. Ожидайте, что куски лосося весом до фунта разморозятся примерно за 12 часов, в то время как более тяжелое филе потребуется примерно через 24 часа.

    Лучший способ разморозить лосось…Если у вас есть час до обеда

    Нам больше всего нравится этот метод погружения в воду за его эффективность (начните с жареных овощей, пока ждете) и результаты (никакой сухости).

    Шаг 1: Наполните большую кастрюлю холодной водой. Поместите рыбу в герметичный пакет и погрузите в кастрюлю, при необходимости взвесив.

    Шаг 2: Опорожняйте кастрюлю и наполняйте ее свежей водой каждые десять минут. Периодически проверяйте рыбу, нажимая на середину каждого филе — оно должно быть немного мягким, а рыба должна быть гибкой (это может занять от 30 до 60 минут).

    Лучший способ разморозить лосось…Если до ужина осталось 5 минут

    Если у вас очень мало времени, разогрейте рыбу в микроволновой печи, чтобы быстро разморозить ее. Только имейте в виду, что это может повлиять на его вкус и текстуру.

    Шаг 1: Примерно определите, сколько весит ваша рыба. Затем выберите настройку «размораживание» на микроволновой печи и введите вес.

    Шаг 2: Часто проверяйте рыбу и прекращайте размораживание, когда она гибкая, но еще холодная.В конце концов, вы пока не хотите готовить рыбу. Использование микроволновой печи займет около шести-восьми минут на фунт рыбы.

    P.S .: Вы также можете приготовить рыбу, не размораживая ее вообще — просто знайте, что это займет примерно в полтора раза больше времени, и текстура или качество рыбы могут измениться.

    Как долго хранится замороженный лосось?

    Согласно Министерству сельского хозяйства США, любая замороженная рыба или моллюски будут храниться в морозильной камере неопределенно долго, хотя их вкус и текстура со временем ухудшатся.Сырой замороженный лосось можно использовать через три-восемь месяцев, тогда как приготовленный замороженный лосось хватит только на три.

    Можно ли заморозить лосось повторно после разморозки?

    Вы не забыли разморозить лосося … но потом вместо этого поели пиццу на ужин. (Уважение.) Так можно его снова положить в морозилку? Ответ положительный — с условиями. Согласно Министерству сельского хозяйства США, можно безопасно повторно замораживать сырое мясо, птицу или рыбу, если они были разморожены в холодильнике.Любые продукты, оставленные вне холодильника более чем на два часа (или на один час при более высоких температурах), не следует замораживать повторно. Замороженное мясо, которое было приготовлено, также можно повторно заморозить.

    Готовы готовить? Вот семь любимых нами рецептов лосося:

    СВЯЗАННЫЙ: 50 простых и вкусных рецептов лосося

    Руководство по консервированию лосося

    [доптг]

    Вы когда-нибудь хотели попробовать банку лосося, но не могли найти хороших инструкций?

    Брайан Гамильтон, местный рыбак и знаток диких продуктов, здесь, чтобы помочь.Он составил очень подробное объяснение процесса, через который он проходит при ловле, очистке, засолке, копчении и консервировании лосося.

    Я надеюсь, что эти инструкции помогут другим в их стремлении сохранить некоторые из наших местных деликатесов.

    Вот инструкции Брайана:

    «Краткое описание ловли, очистки, засолки, копчения и консервирования лосося.

    Рыбалка:

    1. После того, как рыба поймана (и убита), разрежьте или удалите жабры, чтобы кровь стекала с рыбы.
    2. Держите рыбу в холоде. (Я продеваю стрингер через их жабры и привязываю их к камню, чтобы их тела оставались погруженными в воду).
    3. Как только рыба поймана, очистите ее как можно скорее.
    * Старайтесь не позволять рыбе обесцвечиваться, что обычно происходит из-за того, что она остается в тепле и слишком долго перед чисткой.

    Очистка: (это легко делается в двойной раковине с большой столешницей рядом с ней)

    1. Промойте каждую рыбу в холодной воде, удалив любой крупный внешний мусор.
    2. Положите рыбу на прилавок. Возьмитесь за хвост недоминантной рукой и острым ножом для филе сделайте неглубокий разрез от ануса до нижней губы рыбы.
    3. Осторожно извлеките все органы из полости желудка, стараясь не повредить кишечник или прямую кишку (они содержат зеленые отходы, которые быстро распространяются и могут повредить качество мяса рыбы).
    4. Кончиком ножа для филе разрежьте тонкую мембрану, покрывающую спинномозговую жидкость. (Спинномозговая жидкость напоминает густую свернувшуюся кровь).
    5. Тщательно промыть позвоночник и полости желудка холодной водой.
    6. Сделайте две глубокие прорези для позвоночника с каждой стороны рыбы: одну за жабрами, а другую прямо перед хвостом
    7. Отрежьте филе с каждой стороны (я держу хвост не доминирующей рукой и провожу ножом для филе от хвостовой щели к жаберной, слегка прижимая нож к позвоночнику. Постарайтесь удалить как можно больше мяса. Кости в порядке. )
    8. Филе разрезать пополам и тщательно промыть. Вытрите чешуйку бумажной салфеткой вниз, удаляя как можно больше слизи.
    9. Положите половинки филе в рассол (см. Рецепт) и выбросьте тушки рыбы. *
    * В целях безопасности медведя настоятельно рекомендуется упаковывать туши и органы рыбы в пакеты и замораживать, а затем выбрасывать их в уличный мусор утром, когда они будут собраны.

    Рассол — вода, сахар, соль.

    1. В 2 литрах холодной воды добавьте ровно столько соли, чтобы яйцо плавалось, и сырое яйцо, а затем тщательно перемешайте.
    2. Затем добавьте 2 стакана коричневого сахара и снова тщательно перемешайте.
    3. Добавьте рыбу и дайте ей постоять в холодильнике на 12 часов.
    Курение — (подключите курильщик за 30 минут до курения)
    1. После того, как рыба застыла в рассоле на 12 часов, выньте из рассола и тщательно промойте. Поместите промытое филе чешуей вниз на чистые стойки для коптильни (оставив примерно 1 дюйм между филе, чтобы дым поднимался).
    2. Промокните филе бумажными полотенцами и оставьте на 30 минут в холодном, сухом и чистом месте.
    3. Загрузите филе в коптильню, начиная с верхней решетки.
    4. Заполните поддон для стружки древесной стружкой.
    5. Примерно через 2,5 часа проверьте поддон для щепы. НЕ СНИМАЙТЕ ВСЮ ПЕРЕДНЮЮ КРЫШКУ. Если стружка закончилась, выбросьте и снова заполните поддон для щепы.
    6. Еще через 2,5 часа отключите курильщика от сети.
    Консервирование

    Принадлежности — Банки каменщика с крышками и кольцами, скороварки.

    1. Тщательно вымойте и ополосните кувшины, кольца и крышки и поставьте их сушиться. (На 2 половинки филе уходит примерно 1 банка, но есть запасы на всякий случай).
    2. Снимите нижний лоток с копченым филе лосося с коптильни и поставьте на прилавок.
    3. Снимите как можно больше кожи с каждого филе, затем разложите рыбу по банкам. Кости в порядке!
    4. Рыбу можно легко налить в банки, но убедитесь, что между верхним краем банки и самой высокой точкой рыбы в банке есть не менее 1 дюйма свободного пространства.
    5. Поместите уплотнительную крышку и кольцо на каждую емкость и слегка затяните каждое кольцо. Кольца должны едва «зацепиться», прежде чем вы перестанете затягиваться. Это позволит теплу выходить из банок во время приготовления под давлением.
    6. Поместите банки в скороварку и сложите их, если скороварка достаточно велика.Убедитесь, что на месте установлена ​​решетка (входит в комплект поставки скороварки), чтобы банки не стояли прямо на дне скороварки.
    7. Установите в скороварку как можно больше банок.
    8. Следуйте инструкциям по эксплуатации скороварки, чтобы добавить количество воды и уксуса.
    9. Проведите бумажным полотенцем по верхнему краю банки, чтобы тщательно очистить от мусора.
    10. Закройте скороварку крышкой и закройте защелку, вентиляционное отверстие для отвода тепла должно быть открыто и / или не закрыто.
    11. Поставьте скороварку на плиту и нагрейте на максимальной мощности.
    12. Как только вода закипит, из вентиляционного отверстия будет выходить пар. Как только пар будет выходить сильной, устойчивой струей, накройте вентиляционное отверстие. Как только давление возрастет, ограничитель давления будет дребезжать и в конце концов всплывет.
    13. Давление на манометре будет медленно расти. По достижении 11 фунтов на квадратный дюйм уменьшите настройку нагрева и постарайтесь не позволять давлению превышать 11 фунтов на квадратный дюйм.
    14. Запустите таймер на 100 минут и постоянно увеличивайте и уменьшайте нагрев печи, чтобы поддерживать давление на уровне 11 фунтов на квадратный дюйм.
    15. Через 100 минут выключите плиту и переместите скороварку на неотапливаемую поверхность плиты. Давление будет медленно снижаться.
    16. Примерно через 30 минут давление упадет до нуля и упор давления упадет. Осторожно снимите крышку с автоклава, следя за тем, чтобы пар не попадал на лицо и руки.
    17. Банки очень горячие. Используя горячие перчатки или сложенное полотенце, медленно снимите каждую банку и поместите на полотенце или термостойкую поверхность. Жир из рыбы будет накапливаться в банках и все еще кипеть.Некоторые банки могут быть разбиты, поэтому осторожно снимите их со дна металлическим шпателем или аналогичным инструментом. (Если нет осколков стекла и если банка выглядит чистой, рыбу можно безопасно употреблять.) Дайте банкам остыть на пару часов при комнатной температуре.
    18. Когда банки остынут, крышки будут сжиматься и закрываться с хлопком, что завершает запечатывание банки. Если какая-либо банка охлаждается и не закрывается, она небезопасна для хранения и должна быть охлаждена и вскоре употреблена.Запечатанные банки обычно хранятся при комнатной температуре не менее года или двух.
    19. Храните банки в прохладном сухом месте.
    20. Ешьте часто.

    Как засолить лосося морской солью. Семга малосольная

    Посолить семгу несложно. Поэтому этот процесс под силу любой хозяйке. О том, как засолить семгу в домашних условиях, рассказывается в этой статье. Эта рыба относится к деликатесам. Поэтому при приготовлении она должна получиться вкусной и сочной. Обычно лосось солят так, чтобы он получился слабосоленым или слабосоленым.Теперь перейдем к рецептам.

    Многие не решаются самостоятельно приготовить такую ​​недешевую рыбу и покупают ее уже в готовом виде. Но теперь вы сможете подобрать свой любимый рецепт, если научитесь солить лосось. Эта рыба продается свежей и замороженной. Выбирайте то, что вам нравится. Многие предпочитают брать свежемороженую рыбу, потому что она получается мягче. Для засолки понадобится всего три ингредиента: сахар, соль и сам лосось.

    Начнем с переработки рыбы. Не будем снимать с него чешуйки.Солим семгу целиком. Обрезаем по гребню. Если разрезать лосось вдоль живота, мы потеряем драгоценный жир, делающий рыбу сочной. Убираем с рыбы внутренности и маленькой ложкой кровь на гребне. Голова и хвост не подходят для засолки. Можно их оставить и приготовить из них уху. Далее промойте рыбу с особой осторожностью холодной кипяченой водой. Если ополоснуть водопроводной водой, то рыба значительно уменьшается.

    Теперь берем две части крупной соли и одну часть сахара.Мы ожидаем, что примерно на один килограмм рыбы нужно четыре столовых ложки соли и около двух столовых ложек сахара. Тушку рыбы натираем с каждой стороны, равномерно распределяя смесь по всей поверхности. Кладем семгу в полиэтиленовый пакет и оставляем на 3-4 часа в комнате. Затем перекладываем в холодильник на 10 часов. Тогда рыбу уже можно есть. Качество посола также зависит от количества сахара. Как посолить лосось, чтобы он получился нежнее и сочнее? Добавьте еще немного сахара.

    В процессе приготовления можно также использовать такие специи, как перец и лавровый лист. Тогда у нас получится остросоленая рыба.

    Сейчас я расскажу, как солить лосось ломтиками. Многие люди не любят есть рыбу, которой нужно удалить кости. Поэтому предлагаю без костей. Берем рыбу и отрезаем ей голову и хвост. Затем удалите хребет и кожицу. Филе лосося нарезать кусочками шириной около 2 сантиметров. Складываем их в емкость и присыпаем солью. Теперь нужно залить рыбу растительным маслом и поставить в холодное место на 8-10 часов.Для филе весом в один килограмм понадобится около трех столовых ложек соли и около 100 граммов масла.

    А вот и скандинавская засолка рыбы. Берем рыбу и режем, чтобы получилось филе. Оставляем кожу. Далее присыпаем рыбу солью с той стороны, где нет кожицы. Сложите две половинки рыбы мякотью внутрь и заверните в бумагу. Затем складываем в целлофановый пакет и отправляем в холодное место на 10-12 часов. После этого убрать лишнюю соль и порезать рыбу кусочками.Можно добавить в него лимон или укроп и подавать.

    Как оригинально засолить семгу? Возьмите филе рыбы и натрите его следующей смесью. Смешиваем столовую ложку сахара, три столовые ложки крупной соли, очень мелко нарезанный укроп и столовую ложку бренди, которую можно заменить водкой. Вы также можете добавить сюда любой перец, но это необязательно. Готовой смесью натереть рыбное филе с каждой стороны и оставить на 12 часов. После этого осторожно удалите смесь с поверхности лосося и протрите салфеткой, смоченной водой.Режем рыбу и подаем к столу.

    Теперь вы знаете, как запомнить одно свойство рыбы. Пересолить нельзя. Она возьмет ровно столько соли, сколько нужно. Но, конечно же, следует придерживаться более точных пропорций, указанных в рецептах.

    Лосось — деликатес, который найдет место на любом столе. Рыба невероятно полезна. При регулярном употреблении улучшается работа сердца, активизируется мозговая деятельность и продлевается молодость. Все это благодаря уникальному составу и рецептам, как солить лосось в домашних условиях.
    При термической обработке большая часть питательных веществ разрушается. Ради сохранения полезных свойств лосося рекомендуется коптить или солить.

    Красная рыба — продукт дорогой. Чтобы деньги не потрачены зря, а соленая рыба не разочаровывала своим вкусом и ароматом, внимательно изучите материал, представленный ниже. Благодаря простым советам можно легко и правильно приготовить малосольную семгу.

    • Выбирайте свежую рыбу для засолки. Купить тушку охлажденную несложно.Просто выбирайте внимательно. Недобросовестные продавцы замораживают рыбу в целях безопасности. После засолки такой лосось получается суховатым.
    • Если продается только замороженная рыба, убедитесь, что она не замораживалась несколько раз. В этом поможет цвет плавников. В несвежем продукте они желтоватые.
    • Купите тушу целиком, если у вас есть навыки разделки рыбы. В противном случае я рекомендую выбрать вырезку или небольшой кусок туши.
    • Лосось получается сочным, если для засолки белил использовать крупную соль… Использование морской или океанской соли рекомендовано выдающимися кулинарами.
    • Для придания вкусу соленого лосося пикантных ноток при засолке добавлены разнообразные пряности и зелень. Используйте специи по своему усмотрению, исходя из личного вкуса. В продаже имеются готовые комплекты.
    • Посолите семгу в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Металлическая тара для этой цели не подходит, так как конечный продукт приобретает специфический вкус, не доставляющий удовольствия.

    Как видите, правила предельно просты, понятны и подходят для маринования скумбрии и сельди.Если вы возьмете их на вооружение, они помогут создать кулинарный шедевр, превосходящий по вкусу и аромату любой коммерческий аналог.

    Калорийность малосольной семги

    Польза малосольной семги невозможно переоценить. В рыбе содержится много мелатонина, который отвечает за регенерацию клеток и нормализацию сна. В составе есть минералы, снижающие вероятность сердечных заболеваний, укрепляющие сосуды и контролирующие уровень холестерина.

    Калорийность лосося после засолки составляет 202 ккал на 100 грамм.

    Классический рецепт

    Классическая технология приготовления малосольной семги считается самой простой. В результате классического посола получается нежнейшее мясо, мгновенно сметаемое со стола домочадцами или гостями.

    Состав:

    • Филе лосося — 500 г.
    • Соль — 3 ст.
    • Сахар — 3 ст.
    • Укроп свежий — 50 г.

    Приготовление:

    1. Филе промыть водой и обсушить бумажным полотенцем, соль смешать с сахаром, укроп измельчить.
    2. Подготовленную рыбную массу тщательно натрите смесью сахара и соли. Кусочки рыбы выложить в форму для соления. Первый кусок положить кожицей вниз, сверху присыпать измельченной зеленью, второй положить кожицей вверх.
    3. Накройте лосося тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Оставьте на 6 часов, затем поставьте в холодильник на 24 часа.По истечении времени блюдо готово.

    Видео-рецепт

    Самый быстрый и вкусный рецепт за 2 часа

    Быстрый и вкусный рецепт, подходит для засолки любой рыбы, будь то лосось, кета, форель, лосось или скумбрия. Результат получается нежным, сочным и невероятно вкусным. Домочадцы опустошили тарелку за несколько минут и погрузили меня в океан благодарности. Достигла такого результата дома за 2 часа.

    Состав:

    • Филе лосося — 2 кг.
    • Сахар — 3 ст.
    • Соль — 6 столовых ложек.

    Приготовление:

    1. Снимите кожу с рыбы, промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Филе нарезать небольшими кусочками. В небольшой миске смешайте сахар и соль.
    2. Обмакнуть каждую часть лосося в полученную смесь. Положите рыбу в форму для соления. Накройте емкость пищевой пленкой и отставьте на 2 часа.
    3. По прошествии времени оставьте его в холодильнике на 15 минут, чтобы он остыл.

    Если рыбу сразу охладить, ее соление займет больше времени. Для придания готовому блюду добавить немного пикантности, чеснока, лука, свежего укропа или любых других специй. Дело вкуса.

    Как солить лосось в рассоле

    Многие готовят на завтрак бутерброды с красной рыбой. Для этого в магазине покупают уже готовый соленый продукт, а вот семгу можно засолить дома. Домашняя рыба намного полезнее, ароматнее и вкуснее, чем обычная.

    Состав:

    • Лосось — 1 кг.
    • Соль — 4 ст.
    • Вода — 1 л.
    • Лимонный сок — 2 ст.
    • Гвоздики — 2 шт.
    • Лавр — 1 лист.
    • Перец — 3 шт.
    • Перец душистый — 5 шт.

    Приготовление:

    1. Хорошо промыть лосося водой и обсушить бумажным полотенцем. Если вы используете мидель или филе, нарежьте его тонкими ломтиками.
    2. Вскипятите воду, добавьте специи, соль, накройте крышкой и дайте полностью остыть.Остывший рассол пропустить через марлю, выбросить специи и добавить сок лимона.
    3. Положить кусочки рыбы в стеклянную или эмалированную кастрюлю, залить острым рассолом. Накрыть тарелкой и поставить в холодильник на 24 часа.

    Видео приготовления

    Готовую рыбу вынуть из острой жидкости, слегка подсушить, нарезать дольками и получить гастрономическое удовольствие. Если вы планируете подавать угощение к праздничному столу, украсьте зеленью и дольками лимона.

    Сухая засолка семги

    Лосось имеет только один недостаток — дороговизну.Необязательно покупать для домашнего засола тушку целиком. В любом магазине продаются обрезки красной рыбы, идеально подходящие для сухого маринования.

    Состав:

    • Лосось куски — 1 кг.
    • Сахар — 20 г.
    • Соль морская — 40 г.
    • Перец белый молотый — 5 г.
    • Укроп — 1 пучок.

    Приготовление:

    1. Куски рыбы промыть водой, удалить кости.
    2. В средней миске смешайте морскую соль, перец, сахар и мелко нарезанный укроп.У вас получится ароматная смесь для маринования.
    3. Положите кусочки в стеклянную или эмалированную посуду, сбрызнув каждый слой смесью специй.
    4. Поставьте емкость в холодильник на 3 часа, положив груз сверху. По прошествии времени проверяем на готовность. Если рыба соленая, попробуйте.

    Приготовление соленого лосося кусками имеет ряд преимуществ. Это доступная стоимость, высокая скорость приготовления, максимальная безопасность и качество. Цеховые полуфабрикаты этим требованиям не соответствуют.

    Как посолить вкусную семгу целиком

    Не у каждой хозяйки хватит смелости приготовить целую семгу целиком. Во всем виновата дороговизна объекта засолки. Не бойся. Имея под рукой мой рецепт, вы убедитесь, что результат оправдает затраты.

    Состав:

    • Тушка лосося — 2 кг.
    • Соль — 8 столовых ложек.
    • Сахар — 4 ст.

    Приготовление:

    1. Тушу лосося нарезать по гребню.Удалите внутренности и маленькой ложкой соберите скопившуюся кровь с гребня. Отрежьте голову и хвост. Для засолки они не подходят, но в ухо пойдут.
    2. Промыть рыбу несколько раз охлажденной кипяченой водой. Помните, что использование водопроводной воды плохо сказывается на сроке хранения продукта.
    3. Натереть тушку смесью соли и сахара со всех сторон. Постарайтесь равномерно покрыть рыбу.
    4. Поместите в пакет и отложите на 3 часа. Затем поставить в холодильник на 12 часов.
    5. Лакомство готово.

    Видео рецепт

    Добавлю, что качество посола определяется количеством используемого сахара. Если вы хотите получить сочную и нежную рыбу, советую немного увеличить количество сладкого ингредиента. Если не любите малосольный лосось, приготовьте красную рыбу в духовке.

    Лосось в рассоле

    Отличный рецепт рассола в моей семье сопровождает многие семейные и праздничные застолья и заслужил множество положительных отзывов домочадцев и гостей.Несмотря на свою простоту, он позволяет приготовить отличную малосольную семгу.

    Состав:

    • Лосось свежий — 1 кг.
    • Соль — 700 г.
    • Сахар — 150 г.
    • Вода — 2 л.

    Приготовление:

    1. Приготовить рассол. В кастрюлю налить воды, всыпать соль и сахар, довести до кипения. Постарайтесь полностью растворить быстрые ингредиенты. Охладите жидкость до комнатной температуры.
    2. Залить рыбу водой и нарезать удобными ломтиками.Сделайте небольшой надрез на каждом кусочке, чтобы было легче посолить.
    3. Положите лосось в рассол, накройте блюдцем и придавите грузом. Через 2 часа у вас получится слабосоленая рыба, через 4 часа — более соленый вариант.
    4. По истечении времени вынуть из жидкости, обсушить, положить в емкость и отправить в холодильник до утра. Лакомство готово.

    По этому рецепту приготовьте закуску, которая просто тает во рту благодаря своей нежной текстуре.С чем подать лакомство, решайте сами. Давать рекомендации бессмысленно, ведь вкусы разные.

    Как засолить брюхо лосося

    Не каждая семья может позволить себе красную рыбу, которую все любят. Мужья некоторых домохозяек часто собираются вместе с друзьями и пьют пиво с вяленой рыбой или сухариками. Но в домашних условиях можно приготовить угощение, которое понравится каждому. Речь идет о соленом брюхе лосося.

    Состав:

    • Брюшко лосося — 400 г.
    • Сахар — 1 столовая ложка.
    • Соль — 2 ст.
    • Смесь перцев.

    Приготовление:

    1. Прополощите живот под проточной водой, затем залейте чистой холодной жидкостью и отставьте на треть часа.
    2. По истечении времени осторожно снять кожицу, обвалять в смеси сахара, соли и специй, переложить в стеклянную емкость.
    3. Добавьте в банку немного воды на расстоянии сантиметра от дна. Емкость с брюшками отправьте в холодильник.Через 2 дня угощение готово.

    Эту вкусную и очень полезную рыбу любят практически все … Ее появление на любом столе превращает стол в праздничный. Его едят жареным и вареным, на пару, он может присутствовать на столе как отдельная закуска, а может входить в состав различных салатов, но чаще всего лосось употребляется в соленом виде. У увлекающихся кулинарией наверняка рано или поздно встанет вопрос, как вкусно и быстро засолить лосося в домашних условиях.

    Кратко о семге

    Лосось относится к разновидностям лососевых рыб… Его еще называют королевским, балтийским или атлантическим лососем и даже королевой лосося. Рыба довольно крупная, может достигать в длину полутора метров и весить до 43 килограммов.

    Лосось — морская рыба, но на нерест заплывает в реки, где может проводить долгое время. В последнее время популяция этой рыбы значительно сократилась из-за большого улова. В настоящее время большая часть продаваемой в торговых точках лосося имеет искусственное происхождение. Его выращивают в Чили и Норвегии в специальных морских садках.

    Лосось (и особенно соленый, не термически обработанный) не только очень вкусный, но и чрезвычайно полезный. При употреблении в пищу лосось является источником мелатонина, селена, жирных кислот, целого набора витаминов. В лососе мало насыщенных жиров, но очень много белка. Куска рыбы достаточно, чтобы обеспечить организм человека белком на целый день. Это неудивительно, потому что, когда лосось плывет на нерест из океана в реки, он может целый год обходиться без еды, обходясь собственными запасами энергии.

    Как выбрать сырую тушку


    В любом деле не получится без хорошего сырья хороший результат, поэтому к выбору охлажденного или замороженного лосося нужно подходить со всей ответственностью. В основном лосось продается в замороженном виде, так как охлажденный лосось хранится всего две недели. Есть несколько общих правил, которые необходимо соблюдать при его выборе:

    • Если рыбья чешуя сухая, а мясо имеет желтоватый оттенок, это свидетельствует о несоблюдении условий его хранения, такая тушка многократно замораживалась и размораживалась.Конечно, это существенно ухудшит его вкусовые и питательные качества. А также на коже не должно быть желтых пятен. Такая рыба не подходит для приготовления малосольной семги в домашних условиях.
    • Вам нужно понюхать рыбу. Тушка лосося, хранящаяся в необходимых условиях, будет иметь слабый огуречный аромат; посторонних запахов быть не должно.
    • У свежей рыбы должны быть чистые глаза, на них не должно быть пленки, особенно крови, цвет должен быть желтым. Мясо этой рыбы бледно-оранжевого цвета.
    • Если в магазине продаются не замороженные, а охлажденные тушки, то на весы можно давить пальцем. Свежий лосось будет мягким и упругим, выемка с пальца быстро исчезнет. А жабры нормальной рыбы будут темно-красными.

    Особенности раскроя

    Лосось продается целиком и уже разделанным. Если вы не смогли купить стейки или филе лосося, но была куплена тушка целиком, то перед засолкой вам придется снять с нее шкуру самостоятельно. Размораживать тушку лучше всего постепенно, в холодильнике.После разморозки тушку сначала тщательно промывают прохладной водой, после чего удаляют лишнюю влагу бумажной салфеткой или полотенцем.

    Лосось режется поэтапно в следующей последовательности. С помощью длинного острого ножа отрежьте голову и вырежьте жабры, удалите плавники. После этого тушу разрезают по гребню на две примерно равные части, гребень останется на одной из них. Убираются внутренности, затем пинцетом аккуратно удаляются ребра, после чего при необходимости можно снимать кожицу (по одним рецептам кожица снимается, по другим остается на мясе).А также перед послом желательно вырезать жирный живот — эта часть называется лососевая теша.

    Рецепты соления рыбы

    Существует множество рецептов засолки этой рыбы. Для рецептов сухого посола нужно использовать каменную соль крупного помола, если нужно замариновать лосось, то подойдет мелкая соль. Йодированную соль нельзя использовать для солений или сухого посола.

    Скандинавская слабосоленая

    Это один из способов засолки рыбы под гнетом. Солить рыбу по этому рецепту лучше всего.крупные куски … Кожу с филе по окончании нарезки не нужно выбрасывать, она пригодится. Для засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:

    В миске смешайте спирт, сахар, соль и все приправы. Этой кашицей кусочки филе аккуратно натирают со всех сторон, складывают, обматывают сначала кожей, а поверх нее пищевой пленкой. Полученный пучок помещают в подходящую емкость, сверху кладут гнет и помещают в холодильник на 36-48 часов.

    Классический вариант засолки

    Метод относится к рецептам сухого посола. Требуются большие куски рыбы, снимать шкуру не нужно. Для продукта с нежным и ароматным мясом требуется минимум ингредиентов:

    • 0,5 кг филе лосося с кожей;
    • 3 столовые ложки соли;
    • Пучок свежего укропа;
    • 1 неполная ложка сахара.

    На дно емкости для засолки выложить половину укропа целыми ветками, вторую половину укроп разрезать.Смешивают соль и сахар и натирают этой смесью филе со всех сторон, первый кусок кладут на дно емкости поверх укропа шкуркой вниз, а последний шкуркой вверх. Залить все это измельченным укропом, затем сверху поставить плоскую тарелку, а на нее гнет. Под гнетом куски следует мариновать не менее 8 часов, после чего гнет снимается и емкость с рыбой помещается в холодильник еще на сутки.

    По-домашнему в рассоле

    Пожалуй, это один из самых быстрых способов засолить лосося в домашних условиях солью и сахаром.Спустя всего 2 часа продукт уже можно есть. Мясо нарезается тонкими кусочками, при разделке кожица не снимается.

    Для начала нужно приготовить рассол. На огонь ставят пол-литра воды, после закипания добавляют в воду две столовые ложки сахара и соли, кипятят не менее трех минут до полного растворения. Рассол снимают с огня и охлаждают. Кусочки рыбы кладут в емкость подходящего размера и заливают рассолом, он должен полностью покрыть куски.

    Через два часа филе можно вынуть из рассола, дать стечь, промокнуть бумажными салфетками или полотенцем и подавать.

    Филе слабосоленое с лимоном

    Это метод сухого посола. Один килограмм рыбы нарезают крупными кусками; при разделке с филе не снимается кожица. Смешав 4 столовые ложки сахара и соли, вылейте их на дно емкости для засолки. Сверху кладут кусочки филе кожей вниз и обильно сбрызгивают лимонным соком.Емкость два часа выдерживается при комнатной температуре, после помещения в холодильник через двое суток продукт будет готов к употреблению.

    Как показывает практика, наименее всего хранится малосольный лосось, рецепт его засолки с лимоном помогает сохранить пригодность продукта к употреблению в течение более длительного времени.

    Как замариновать икру в рассоле

    Может случиться так, что при разделке тушки попадается икра. Икра — очень ценный пищевой продукт, обладающий высокими полезными качествами и вкусовыми качествами.Солят икру в рассоле — солевом растворе с высокой концентрацией соли. Чтобы не ошибиться с количеством соли, очищенный картофель бросают в количество воды, необходимое для засолки икры, и добавляют соль, непрерывно помешивая. Когда картофель подойдет, соли достаточно.

    Тузлук ставят на огонь, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают. Икру в марлевом мешочке помещают в рассол, через час вынимают и промывают большим количеством воды

    Икру, подсоленную таким образом, желательно съесть в течение одного-двух дней; если вы планируете хранить его дольше, поместите его в морозильную камеру.

    Принципы приготовления теши (брюшка)

    Теша (животы, обрезь лосося) очень жирные. Брюшко и обрезь лосося можно солить так же, как и филе — в сухом или в рассоле, но есть рецепт засолки, который лучше всего подходит для засолки лосося. На один килограмм теши присыпается смесь, состоящая из двух с половиной столовых ложек соли, двух сахаров и половины ложки лимонной кислоты.

    Кусочки помещают в емкость для засолки, накрывают крышкой и помещают в холодильник, где посол следует посолить на 10-12 часов, после чего вынимают и промывают водой.

    Рыбный балык в домашних условиях

    Для приготовления балыка рыбу после посола необходимо просушить. По структуре такая рыба будет жестче обыкновенной соленой, но более мягкой вяленой … При разделке с мяса снимается кожа, с филе удаляются абсолютно все кости. Для приготовления балыка вам понадобятся такие комплектующие :

    • 1 килограмм филе лосося;
    • 100 граммов сахара;
    • 100 грамм соли;
    • 200 грамм риса;
    • 30 граммов черного чая;
    • 4 гвоздики;
    • 1 палочка корицы;
    • Перец черный молотый — по вкусу;
    • Душистый перец — по вкусу;
    • 3-4 лавровых листа.

    Филе разрезают перпендикулярно линии гребня на кусочки шириной 1-2 см. Смешивают соль, сахар, гвоздику, оба вида перца, лавровый лист, измельченный вручную, и тщательно натирают этой смесью кусочки филе. Кусочки помещаются в удобную емкость и охлаждаются на 8-12 часов. После этого кусочки промывают проточной водой, просушивают на дуршлаге или обмакивают в бумажные салфетки. Рис, чай и корицу смешать и равномерно распределить по фольге. Сковорода нагревается на плите, в нее кладется фольга со смесью, сверху решетка, кусочки филе еще выше, накрываются крышкой.Таким образом, балык коптится, делать это нужно на медленном огне, примерное время копчения — 15-20 минут.

    Есть еще много способов засолить лосося в домашних условиях. Рецепты обычно немного отличаются друг от друга количеством ингредиентов, временем и условиями засолки рыбы, а также могут быть добавлены некоторые собственные специи. Каждый, кто хочет продемонстрировать свои кулинарные таланты при засолке рыбы, может создать свой уникальный рецепт, экспериментируя с новыми специями. Главное, чтобы все составляющие рецепта были надлежащего качества.

    Одно из праздничных лакомств — соленая красная рыба. Но мало кто умеет мариновать лосось, а некоторые даже считают это делом проблемным. Однако на приготовление блюда уходит немного времени. Предлагаем несколько интересных и вкусных рецептов.

    Секреты и правила засолки

    Посол осуществляется тремя способами:

    1. Сушить, залив подготовленную рыбу смесью соли и специй.
    2. Намочить, поместив рыбу в солевой раствор.
    3. Смешанный, сначала посол сухим способом, а затем замачивание.

    Чаще всего используется первый вариант.

    Для хорошего результата нужно соблюдать правила:

    1. Не используйте металлическую посуду. В противном случае рыба приобретет «железный» привкус.
    2. Не бойтесь пересолить, так как рыба не улавливает больше, чем заложено. Однако соль будет меньше впитываться, когда весь кусок посолится.
    3. Соленая рыба с кожей.
    4. При засолке целого куска рекомендуется делать надрезы, чтобы тушка посолилась равномерно.
    5. Чтобы готовая рыба хорошо порезалась, ее можно ненадолго отправить в морозилку.

    Как засолить семгу в домашних условиях: рецепты на любой вкус

    Основной рецепт прост: семгу намазать смесью соли и сахара в равных пропорциях. Далее есть вариации, в которые добавляют лаврушку, специи, зелень и другие компоненты.

    Результат зависит от качества купленной рыбы. У тушки должна быть гладкая, эластичная и блестящая чешуйчатая кожа, приятный запах и ясные глаза.

    Итак, приступим.


    Сухой рецепт засолки семги в домашних условиях

    Это самый простой и самый хлопотный рецепт. При этом соленость лосося зависит от времени засолки, а не от количества взятой соли. Для слабосоленого лосося достаточно 8-10 часов выдержки, для сильносоленого — 24-36 часов.

    Приступим:


    Семга домашняя малосольная

    Блюдо — это не только ароматная праздничная закуска … Его можно подавать как основное блюдо с любым гарниром.

    Процесс засолки:

    1. Лосось в количестве 0,8 кг промыть и высушить. Далее по вкусу: можно нарезать кружочками, немного заморозив, а можно мариновать куском.
    2. Очистить две головки чеснока и мелко нарезать. Укроп промыть и мелко нарезать.Берите по вкусу.
    3. Положите рыбу (или ее часть) в достаточно глубокую емкость. Приправить солью (в общем, на всю рыбу потребуется 1–1,5 столовых ложки соли) и перцем, добавить слой измельченного чеснока и укропа.
    4. Затем повторите манипуляции до конца продуктов и отправьте их в холодильник на 2 часа.
    5. Вытащив рыбу, залейте сверху 0,15 л растительного масла.
    6. Снова положите рыбу в холодильник, но на этот раз на ночь.

    Лосось «Норвежский»

    Как засолить семгу, которая отличается пикантностью и интересным вкусом? Предлагаем попробовать следующий рецепт на основе лимонно-спиртовой заправки. В процессе приготовления предпочтительно использовать аквавит — алкогольный напиток импортного производства … При его отсутствии можно использовать водку, настойку, виски.

    Соление норвежского лосося:


    Чтобы не морочить голову и не терять время зря, цедру можно получить, натерев на мелкой терке целый цитрус.

    Брюшко лосося

    Живот, несмотря на то, что он слишком толстый, для многих часто является деликатесом. Солить животы лосося самостоятельно в домашних условиях несложно. Главное — не поесть раньше времени.

    Соление живота лосося:

    1. Живот следует брать 0,5 кг. С них нужно аккуратно очистить чешую и отрезать плавники.
    2. В емкости (достаточно глубокой) смешайте соль, перец горошком и сахар в соотношении 2: 1: 1 ст.л. соответственно. Там измельчить 2 лавровых листа и хорошо перемешать.
    3. Полученной сухой смесью аккуратно натереть срезы живота и уложить слоями в емкость.
    4. Накройте сверху тарелкой меньшего диаметра и установите гнет (например, бидон с водой). Отправьте состав в холодильник на сутки.
    5. Стряхнуть засоленные брюшки от лишней соли (при желании можно просто промыть под водой и обсушить бумажным полотенцем), выложить в посуду, украсить зеленью и лимоном и подавать к столу.

    Узнав все хитрости, как вкусно посолить лосося в домашних условиях, вы навсегда откажетесь от магазинных вариаций. К тому же бутерброды, салаты, закуски, суши и другие лакомства получаются намного вкуснее из рыбы собственного посола.

    Это лакомство хоть и подорожало, но не менее популярно на наших столах. Поэтому сегодня я хочу рассказать вам, как солить лосось в домашних условиях. Будет очень вкусно, все рецепты перепробовала не раз.

    Почему я выбрал лосось? Потому что, как и форель, при солении всегда получается нежной и сочной. Да, эта рыба толще горбуши или кижуча, но ее приятнее есть на бутербродах или в виде ломтиков. Но всем известно, что жирная рыба для нас наиболее ценна, она содержит те очень важные для человека полиненасыщенные жиры. А сколько микроэлементов может получить наш организм только извне. А вкус какой !!! Обычный бутерброд со сливочным маслом и тонкой полоской малосольной семги просто приятно съесть.

    Посолить семгу в домашних условиях не так уж и сложно. Многие просто боятся пробовать, предпочитая покупать в магазине дорогой товар. Но в домашних условиях засолка намного вкуснее. Плюс абсолютно никаких консервантов.

    Приготовить малосольную семгу в домашних условиях на самом деле не сложно, но, кстати, как и любую. Вам просто нужно знать некоторые технические моменты и правильно выбрать объект для засолки.

    Секреты приготовления малосольной семги в домашних условиях

    Лосось — не самая дешевая рыба.Поэтому, чтобы не тратить деньги зря и не испортить конечный продукт, для засолки выберем только свежую рыбу. Благо, теперь в любом супермаркете можно купить свежую охлажденную тушку.

    Но и здесь нужно внимательно подходить к покупке, некоторые продавцы слишком замораживают рыбу, чтобы подольше хранить, но нас это уже не устроит, так как после засолки она получится сухой, тогда просто будет возможно купить горбушу.

    Для засолки необязательно покупать рыбу целиком, достаточно выбрать хороший кусок свежесрезанного и светлую мякоть, без белизны и желтизны.

    Если все же купить свежую рыбу нет возможности, а приходится брать замороженную, то обратите внимание, чтобы рыба не размораживалась несколько раз и была поймана недавно. О свежести расскажет цвет плавников; у старых рыб они обычно желтоватые.

    Если вы умеете и не боитесь разделывать рыбу самостоятельно, то можете смело покупать тушку целиком, но лучше сначала взять кусок поменьше.

    При засолке, чтобы рыба была сочной, чаще всего используется крупная соль, только она должна быть белой, а не грязно-серой.Можно взять море или океан.

    Для придания рыбе пикантности вкуса, аромата в нее при засолке добавляют различные специи. Вы можете добавить их на свой вкус или купить уже готовые.

    Для засолки только эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду … Если посолить рыбу в металлической посуде, то сразу почувствуешь неприятный привкус металла.

    Лосось можно солить двумя способами:

    1. В рассоле (мокром)
    2. Сухой посол

    Традиционный рецепт соления

    Нам понадобится на килограмм рыбы:

    • Три столовые ложки сахара и соли
    • Пучок свежего укропа

    Процесс засолки:

    Подготовленные кусочки филе промыть и высушить бумажным полотенцем.Готовим специальные блюда для засолки, укроп шинкуем небольшими веточками. Сахар смешать с солью.

    Тщательно натереть детали смесью со всех сторон. Первую выложить в блюдо на кожу мясом вверх. Обильно посыпьте зеленью и накройте вторым кусочком, полученным кожицей вверх. Накрываем этот «бутерброд» тарелкой и оставляем на пять-шесть часов просто при комнатной температуре. Затем прячем на верхнюю полку холодильника на сутки.

    Соление семги в рассоле

    На килограмм рыбы возьмем:

    • Ложка столовая с горкой крупной соли
    • Три столовые ложки сахара
    • Столовая ложка 9% уксуса
    • Литера воды
    • Пять горошин душистого перца
    • Орегано по вкусу
    • Два листа лаврушки

    Процесс засолки лосося:

    Начнем с маринада, то есть с рассола, ну как ни назови.В воду добавить специи, посолить, прокипятить пять минут, в конце залить уксусом. Отставляем остыть. А пока займемся рыбками.

    Сначала промываем изделие, предварительно при необходимости очищая от чешуек. Нарезать кусочками, которые мы подадим к столу. Складываем в емкость, в которой будет солиться рыба. Залейте успевший остыть маринад и поставьте на полку холодильника на двое суток. Только не ешь все раньше!

    Как быстро засолить лосося в рассоле

    Рецепт для тех, кто не любит долго ждать или просто лишен силы воли.

    Приготовим по рецепту:

    • Филе лосося полкилограмма
    • Поллитра воды
    • Две столовые ложки поваренной соли и сахарного песка

    Как быстро засолить семгу:

    В первую очередь готовим рассол из воды с добавлением соли и сахара. Ставим остывать, а сами беремся за рыбу. Если чешуек много, то нужно очистить, выделить косточки, промыть и просушить бумажной салфеткой.

    Выкладываем рыбу в удобную посуду и заливаем рассолом, который уже должен остыть. Оставляем соленым на два часа. Затем достаем филе, убираем излишки рассола и режем к столу.

    Лосось острый малосольный


    Рецепт, я вам скажу, просто ужасный. Главное, приготовить такую ​​рыбу очень быстро, а получается вкусно !!! Если гости на пороге, именно такая рыба выручит вас, даже если на столе помимо нее в форме будут только хлеб и картошка, вас запомнят как отличную хозяйку.

    Подготовим следующие ингредиенты:

    • Лосось килограмм
    • Поллитра воды
    • Три столовые ложки без горошины соли, лучше, чем морепродукты грубого помола
    • Одна средняя луковица
    • Две столовые ложки растительного масла
    • Столовая ложка 9% уксуса
    • Девять горошин черного перца
    • Три льварушки

    Как приготовить пикантный посол лосося в домашних условиях:

    Если у вас целая туша рыбы, то сначала займитесь разделкой, удаляйте плавники, очищайте чешую, удаляйте кости.после этого его необходимо промыть под проточной водой, просушить и нарезать довольно крупными кусочками.

    Рассол нужно приготовить заранее, достаточно развести необходимое по рецепту количество соли в охлажденной кипяченой воде. Кусочки рыбного филе кладем на кожу в миску и заливаем солевым раствором, просто кладем на стол посолить на два часа. Чтобы рыбу держали под водой, лучше придавить ее небольшим грузом, поставленным на тарелку.

    По прошествии двух часов полностью слить рассол.Теперь нам понадобится такой маринад — берем стакан остывшего кипятка и разводим в нем уксус. В эту же посуду залейте рыбу, дайте настояться пять минут. Затем добавить измельченный лук, лаврушку, перец горошком и подсолнечное масло. Если встанете, оставьте еще на двадцать минут. После того, как рыба будет готова.

    Семга слабосоленая в домашних условиях


    Очень-очень-очень, рекомендую всем любителям соленой рыбы. рецепт обычно спрашивают все, кто хоть раз приходил ко мне и пробовал такое творение.

    Для рецепта нам понадобятся продукты:

    • Филе лосося килограмм
    • Две фляги с горкой крупной соли
    • Столовая ложка сахара
    • Перец черный молотый по Вашему запросу

    Как приготовить слабосоленый лосось:

    Рыбу сначала нужно очистить, ополоснуть и промокнуть бумажным полотенцем, как обычно. В миску насыпьте соль, сахар и перец, все перемешайте и вылейте половину смеси на дно блюда, где будет солиться рыба.На смесь с кожей выложить кусочки филе и сверху посыпать оставшейся смесью.

    Плотно закройте емкость для рыбы и уберите в холодильник на двенадцать часов. Потом открываем и видим, что рассол всплыл, его нужно слить и счистить оставшиеся специи с рыбы. Посуду снова закрываем и теперь ставим в холодильник на сутки. После того, как рыба будет готова.

    Быстрый рецепт слабосоленого лосося

    Если честно, я против быстрых рецептов рыбы.Ну представьте, сколько там может быть чужих животных. Но, кто не рискует, давно ждет вкусной рыбы.

    Для рецепта нам потребуются продукты:

    • Филе лосося килограмм (две половинки)
    • Шесть столовых ложек крупной соли
    • Десять горошин душистого перца
    • Пять лавровых листьев
    • Белый перец по вкусу

    Как засолить семгу:

    Разделываем рыбу, если вы купили тушку целиком.Если у вас есть кусок филе, то его достаточно очистить от чешуи, выделить косточки, промыть и промокнуть. Посолим в пищевой пленке, без посуды, ну можно взять какой-нибудь поддон или разделочную доску, чтобы было удобнее ..

    На столе нужно расстелить пленку и посыпать четвертью всей соли. В нее положить два измельченных на части листика лаврушки и четверть горошин перца. На все эти специи обязательно кладите половину кожицы филе. Посыпать его половиной всей соли, двумя листиками лаврушки и половиной горошка.Сверху накрыть второе филе и посыпать оставшейся солью и специями. теперь рыбу плотно заворачиваем в пленку и на ночь ставим на верхнюю полку в холодильник.

    Готовую рыбу нарезать тонкими ломтиками и посыпать белым ароматным перцем, который как никакой другой хорошо сочетается с рыбой.

    Рецепт замороженного лосося Instant Pot®

    Кэрол спасибо за публикацию этого рецепта. Это заставило Коллектив AR говорить о том, что работает, а что нет. Я сделал этот рецепт сегодня вечером и, основываясь на текущих обзорах, внес следующие изменения.В качестве жидкости я использовал 3/4 стакана воды, 1/4 стакана лимонного сока и 2 т жидких аминокислот (при желании используйте соевый соус). Я положил замороженные филе в IP на решетку пароварки, затем вылил жидкость на рыбу. Я заправила лосося солью и перцем, потому что он прилипнет к мокрой рыбе! Я готовил его при высоком давлении в течение 4 минут, делал естественное высвобождение в течение 2 минут и закончил быстрым высвобождением. Думаю, я мог бы просто быстро выпустить и сделать это. Лосось был хорошо ароматизирован и приготовлен. Я подавал его с Back Burner Ratatouille с этого сайта и киноа.Картинка загружена.

    Если вы ищете быстрый и простой способ приготовить лосось, то это он. Если вы ищете изысканные блюда с большим вкусом, это, вероятно, не лучший выбор. Я люблю свой Instant Pot и использую его постоянно. Мне нравится, что я могу положить замороженного лосося, надавить на него 5 минут, и это идеально. Я заправил свой только солью и перцем, но посыпал им перед приготовлением. Я подал лосося с тартерным соусом, приправленной зеленой фасолью и короткозернистым коричневым рисом — просто горох!

    Время приготовления лосося было отличным (использовалось ручное давление), но мы не заботились о лососе в Instant Pot.Он не был ни переварен, ни недоварен. Я также добавил чесночный лук и перец, но ароматы совсем не проявились. На вкус это было просто как лосось без приправ.

    Ну, я должен был приготовить лосось в микроволновке, когда он появился, и тогда он был хорош, но в этом рецепте время далеко.

    Я использовал Instant Pot и установил ручной режим высокого давления на 4 минуты. Это было для полностью замороженного филе лосося марки Kirkland. Я бы порекомендовал добавить дополнительную минуту.

    Интересно, могли бы вы сделать то же самое (хотя и немного дольше) и налить немного воды в безопасную для духовки сковороду с установленной в ней решеткой. Затем поместите замороженный лосось на решетку, накройте сковороду фольгой и запекайте до готовности.

    На вкус было неплохо, но не выглядело аппетитным. в основном это была рыба, приготовленная на пару.

    Я кладу на дно кастрюли быстрого приготовления картофель и морковь. Сверху кладу два замороженных филе лосося. Поставил на 10 мин на давление с QR.Вкусный!

    Что ж, рецепт получился идеальным. Я положил цветную капусту на дно кастрюли и поставил сверху решетку. Я кладу лосось кожей вниз на решетку и заливаю лосось 1/2 стакана воды, затем добавляю соль, перец и много укропа. Я готовил 9 минут и давал настояться еще 2 минуты, прежде чем использовать быстрое высвобождение. Лосось имел идеальную консистенцию (не на пару, не в сыром виде) и выглядел очень аппетитно. Цветная капуста была пережарена, поэтому я размял ее, посолил, поперчил и намазал маслом, и это было хорошо.Я полчаса пытался отправить свою красивую фотографию, но там утверждается, что моя фотография слишком большая, ооооо …

    Как очистить филе лосося от накипи

    Если у вас никогда не было филе лосося с хрустящей кожурой, вы действительно упускаете его! Но не позволяйте чешуе застрять в зубах — научитесь очищать филе лосося от накипи всего за несколько минут без каких-либо специальных инструментов!

    Лосось — одно из моих любимых блюд во всем мире. Мне он нравится практически любым способом — черным, пашот, запеченным, копченым, жареным или сырым.Так что мы едим его, наверное, один или два раза в неделю и никогда не устаем.

    В течение многих лет я почти всегда делал это по умолчанию одним и тем же (хотя и очень вкусным) способом — лосось в фольгированных пакетах с соей и лимоном. После выпечки снимите кожицу и наслаждайтесь. Очень просто.

    Однако недавно я приготовил обжаренного черненого лосося — с кожей. И святой моли, это изменило жизнь! Мало того, что вкус был невероятным, кожа стала настолько хрустящей, что напоминала гибрид лосося, картофельных чипсов и бекона.

    Итак. Удивительный.

    Кожа лосося намного лучше, потому что чешуя не застревает в зубах, поэтому сегодня я покажу вам, как очистить филе лосося от накипи!

    Нужно ли снимать кожу с лосося?

    Вопрос , удалять ли кожу лосося, действительно зависит от вас и вашего рецепта.

    Для рецептов, приготовленных на пару, таких как упомянутый мною пакет из фольги, это идеальный вариант. Мокрая кожа лосося съедобна, но не особенно привлекательна. Я не считаю, что он добавляет много блюд к блюду, и его очень легко удалить после того, как рыба будет приготовлена. Просто сними это!

    А рецепт, в котором кожица находится в прямом контакте с теплом и может стать хрустящей? Вы не пожалеете, что оставил его включенным! Это лучшая часть!

    Нужно ли снимать чешую с лосося перед его употреблением?

    Технически их можно есть, но они застрянут в зубах, и я полагаю, что это далеко не так приятно, как вкусная хрустящая кожа лосося без чешуи.

    Кроме того, удаление накипи с филе лосося без специального оборудования занимает всего несколько минут (хотя, если вы часто снимаете чешую с рыбы, вы можете приобрести специальную щетку для чистки рыбы). (Партнерская ссылка )

    Есть ли чешуя на коже лосося?

    Оказывается, удивительное почерневшее филе лосося, которое я приготовил в первый раз, уже было очищено от накипи, то есть чешуя была уже удалена, когда я купил лосося. Ваш тоже может быть!

    Бренд, который я обычно покупаю, нарезан на милые маленькие филе, но все же весит! (и да, я покупаю замороженного лосося — обычно он свежее, чем в прилавке, так как лосось не является местным для юго-востока).

    Обычно я нахожу пару рыхлых чешуек поверх мясистой стороны лосося, но остальные довольно хорошо прикреплены.

    Здесь вы можете увидеть разницу между филе лосося с удаленной чешуей (слева) и филе лосося с оставшейся чешуей (справа).

    Вы можете увидеть все эти блестящие мелкие перекрывающиеся кусочки, такие как блестки, на скруглении справа (наиболее заметно вверху). Филе слева имеет гладкую блестящую кожу с почти ромбовидным узором внизу, переходящим в узор перекрывающихся овалов.

    Так как мне снять чешуйки?

    Во-первых, выясните, в каком направлении пересекаются весы. Когда скругление справа, вы можете видеть, как чешуйки перекрываются справа налево.

    Можно было бы подумать, что провести пальцем по чешуе «неправильно» (слева направо на скруглении выше) будет грубо, но на самом деле это очень гладко в обоих направлениях, пока вы не начнете цепляться за края чешуек.

    Использование ногтя лучше работает, если вы не можете понять, какое направление является неправильным.Если вы будете царапать ногтем кожу слева направо, чешуя немного распушится, как если бы вы гладили кошку в неправильном направлении.

    «Взбить» чешую — это именно то, что вы хотите сделать, но с помощью ножа. И вы хотите взбить их так сильно, что они оторвутся. Поэтому просто просуньте тупой край ножа под края чешуек, чтобы они приподнялись.

    Затем я соскребаю (все еще в направлении, противоположном весам) короткими движениями, и чешуйки сразу начинают сходить! Здесь я держу филе лосося так, что соскребаю тупым краем ножа от своего тела, от ладони до кончиков пальцев.

    Выполнение этого под слабой струей прохладной проточной воды также поможет ослабить чешуйки и уберечь их от прилипания к вашим рукам (а также кончикам пальцев и рубашке — серьезно, чешуя лосося похожа на блеск мира еды. Они прилипают ко ВСЕМ) .

    Посмотрите на все эти масштабы! Держите под рукой бумажное или кухонное полотенце, чтобы вытереть чешуйки.

    Повторите, соскребая короткими движениями в направлении, противоположном весам, пока они все не оторвутся.Края самые сложные, так как вы также хотите сохранить целостность мякоти. Просто будьте осторожны с этими частями.

    Затем осторожно промойте лосося прохладной водой, чтобы избавиться от чешуи, которая все еще пытается прилипнуть к рыбе (они же цепкие маленькие педерасты!), И вуаля! Гладкая, красивая кожа лосося без чешуи — идеально подходит для хрустящей корочки в чугунной сковороде!

    Не забудьте после этого промокнуть лосося насухо! Кожа лосося не станет хрустящей, если она влажная, и в этом весь смысл этой процедуры по удалению накипи!

    Ознакомьтесь с моим рецептом черненого лосося с хрустящей кожурой , чтобы вы могли по-настоящему насладиться плодами своих усилий по удалению накипи!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *