Рецепт рыбных котлет из фарша карпа: Рыбные котлеты из карпа. Рецепт. Фото

Рыбные котлеты из карпа. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Сегодня меня угостили карпом, но не готовым, а дали несколько штук свежих рыбин. Я часть рыбы приготовила с овощами, часть с картофелем, а остальную рыбу я решила использовать для приготовления рыбного фарша, а затем приготовить рыбные котлеты из карпа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г филе рыбы
• 200 г батона или 100 г овсяных хлопьев
• 1-2 яйца
• 100 мл молока или воды
• 1 морковь
• 2 головки лука
• 20 г сливочного масла
• 1 ч. ложка лимонного сока
• специи для рыбы
• черный молотый перец
• панировочные сухари
• растительное масло
• соль

Блюдо из карпа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вначале готовим фарш. Фарш можно приобрести в магазине или приготовить дома, купив карп в магазине. Как я ранее писала, мне повезло и меня угостили живой рыбой.

Рыбу чистим от чешуи, разрезаем, удаляем внутренности, отрезаем голову, хвост, хорошо промываем. Голову, хвост и кожу я обычно не выбрасываю, вырезаю из головы жабры, хорошо промываю все части и использую для приготовления ухи, а если сразу не использую, то помещаю в морозильную камеру и использую по необходимости.

Отделяем филе от костей, для этого делаем надрез вдоль всего хребта, затем снимаем кожу. Кожа у карпа плотная, введите нож между кожей и фили и смело срезайте ее. Удаляем все крупные и мелкие кости.

Филе режем на кусочки и измельчаем в мясорубке с крупной насадкой.

Если будете использовать готовый замороженный фарш, его необходимо разморозить и обязательно хорошо отжать, иначе котлетный фарш получится жидким.

Батон или овсяные хлопья, замачиваем в молоке или воде. Много жидкости не наливайте. Затем батон слегка отжимаем. Его можно пропустить через мясорубку. Если используете овсяные хлопья, а рыбный фарш жидкий, то хлопья можно добавить сразу в фарш, таким образом хлопья впитают в себя лишнюю жидкость и набухнут.

Морковь и лук чистим, промываем, режем тонко и мелко. Морковь и лук можно тоже пропустить через мясорубку, но сегодня мы будем их обжаривать. Попробуйте и вы это сделать, котлеты становятся намного вкуснее.

Обжариваем лук и морковь на сливочном масле до мягкости моркови. Многие хозяйки пережаренные овощи тоже пропускают через мясорубку, но я обычно этого не делаю.

К рыбному фаршу добавляем батон или овсяные хлопья, яйца, пережаренные овощи, взбрызгиваем лимонным соком, всыпаем специи для рыбы и (или) черный молотый перец, солим по вкусу, все очень хорошо перемешиваем. Котлетная масса готова, оставляем ее на полчаса, как говорила моя мама «уплотниться».

Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, формируем котлеты любой формы на ваш вкус. Сформированные котлеты можно обвалять в панировочных сухарях. Обжариваем котлеты с двух сторон до румяной корочке. Потом можно уменьшить температуру, закрыть крышкой и пропарить пару минут. Кому нравятся котлеты с хрустящей корочкой, подаем сразу.

Вкусное блюдо из карпа готово. Подаем его с любым гарниром, легким овощным салатом или овощами.

По этому рецепту можно приготовить котлеты из любой рыбы. Готовьте с любовью и любое блюдо будет очень вкусным.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Как правильно приготовить и подать на стол котлеты из карпа

Все привыкли, что котлеты делаются из мяса, хлеба и специй, а ведь мясо можно заменить рыбой. При этом они получаются невероятно нежными и очень ароматными. А если делать все правильно в соответствии с рецептом, то ни одна косточка не будет ощущаться. Готовые котлеты из карпа можно подавать с любым гарниром – картофельным пюре, тушеными овощами, отварным рисом. Вкус этого угощения ваши родные оценят по достоинству.

Вкусными получаются котлеты из мяса карпа

Классический вариант приготовления котлет из карпа

Нежные классические котлеты, аромат которых распространяется по всему помещению, пожалуй, у всех вызовут сильный аппетит. И совсем необязательно для их приготовления использовать мясной фарш, они отлично получаются из карпа. А если еще ваш муж или сын опытный рыбак, который постоянно приносит большой улов, то вам обязательно нужно знать рецепт приготовления котлет из рыбы.

Классический рецепт рекомендует подготовить следующий список продуктов:

• карпа на полтора килограмма;
• две луковицы небольшого размера;
• чеснок – 3-4 дольки;
• мякоть белого хлеба или батона – 2 средних кусочка;
• 150 грамм сала;
• яйца – 2 штуки;
• соль на свое усмотрение;
• пряности для придания аромата, лучше использовать смесь приправ для рыбы;
• панировка – стакан.

Если вам не раз приходилось очищать карпа, то этот этап приготовления не вызовет особых сложностей. Но все-таки карп – рыба достаточно крупная, лучше всего эту работу доверить сильным рукам. Мужчины смогут очистить эту рыбу значительно быстрее и качественнее.

Для лучшего вкуса котлеты следует запанировать перед обжаркой

После очистки проверьте внутреннюю часть, там не должно быть темной пленки и остатков внутренностей, иначе вкус может сильно испортиться. Голову, плавники и хвост следует срезать, эти части не понадобятся, их лучше убрать на потом (из них можно будет сделать вкусную уху).

Рыбное филе необходимо очистить от крупных костей. Эта работа самая сложная и долгая. Для начала тушку нужно разделить на две части. Осторожно при помощи небольшого острого ножа вынимаем хребет с крупными костями. Если на костях имеется мясо, то его следует срезать.

Принципы приготовления фарша для котлет

Для того чтобы котлеты получились нежными, воздушными, рекомендуется воспользоваться несколькими рекомендациями, которые содержит этот рецепт:

• рыбное филе, очищенное от крупных костей, необходимо перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку;
• мякоть хлеба или батона заливается горячей водой и оставляется минут на 5, далее перекладываем размоченную мякоть в рыбный фарш и тщательно размешиваем;
• лук чистим от шкурки, головки можно разрезать на 4 части;
• перекладываем лук и сало в блендер и перемалываем;
• смешиваем фарш с луком и салом, перемешиваем до полной однородности;
• зубчики чеснока очищаем от шелухи, пропускаем чеснок через пресс и добавляем в основу для котлет;
• разбиваем яйца, кладем в основу, туда же добавляем соль и специи;
• еще раз тщательно отбиваем основу, она должна получиться не сильно густой и однородной, можно добавить пару больших ложек манной крупы, это улучшит вязкость.

Фарш для котлет делается из филейной части карпа, очищенной от костей

Как делать котлеты

Рассмотрим, как приготовить вкусные котлеты из рыбы. Все очень просто. Из основы делаем небольшие биточки круглой или овальной формы. Лепить следует руками, предварительно их можно смочить прохладой водой, чтобы основа не прилипала.

На большую плоскую тарелку или разделочную доску засыпаем панировочные сухари. На огонь помещаем сковороду, наливаем растительное масло и разогреваем. Пока греется масло, в панировке следует обвалить все биточки. Выкладываем на горячее масло и оставляем на несколько минут, огонь лучше всего убавить. Как только одна сторона станет румяной, можно перекладывать на другую сторону и жарим также до румяного цвета.

На большую тарелку выкладываем несколько листьев салата и на них котлеты из карпа. Подаем на стол вместе со сливками. Также можно отварить картофель или потушить овощи.

Запеченные котлеты

Запеченные рыбные котлеты отлично подойдут для диетического меню. Они выходят нежирные, но при этом очень сочные и нежные. Рецепт предполагает использование сока лимона, который делает рыбу мягкой и ароматной.

При приготовлении котлет из карпа можно добавить немного меда

Какие ингредиенты потребуются для биточков:

• один карп весом 1 килограмм;
• несколько кусочков мякоти хлеба;
• один лимон;
• зелень укропа и петрушки – по 10 веточек;
• 10 стеблей кинзы;
• 4 большие ложки растительного масла;
• 30 грамм натурального меда;
• пряности, ароматные травы, которые предназначены для рыбных блюд.

Карпа следует подготовить так же, как в первом рецепте – он очищается от чешуи и внутренностей.

Хорошо его промываем сверху и внутри от остатков потрохов, также нужно убрать темную пленку. Голову, плавники, хвост срезаем, эти части не потребуются. Тушку разрезаем на кусочки, выбираем крупные косточки. Очищенное мясо перемалываем в блендере до однородной структуры.

Запекание котлет в духовке сделает их еще более вкусными

Далее весь процесс приготовления выглядит так:

• в рыбный фарш наливаем растительное масло и добавляем приправы для рыбы;
• зелень укропа, петрушки, кинзы хорошо споласкиваем и встряхиваем, ее лучше перемолоть в блендере;
• перекладываем перемолотую зелень в рыбную основу;
• ломтики хлеба заливаем горячей водой, оставляем размокать минут 10 и перекладываем в основу;
• промываем лимон, разрезаем на две части, из одной выжимаем сок и переливаем его в фарш;
• добавляем мед, немного пряных трав и хорошо размешиваем – фарш для котлет готов.

Противень хорошо смазываем растительным маслом. Прогреваем духовку заранее, в ней должна быть температура не меньше 180 градусов. Из основы делаем круглые котлеты и выкладываем их на поверхность противня. Убираем противень с котлетами в духовку и оставляем готовиться в течение 45-50 минут.

Готовые котлеты вынимаем из духового шкафа, осторожно снимаем лопаткой с противня и выкладываем на тарелку. Подавать следует со свежими овощами и соевым соусом. При желании можно присыпать рубленой зеленью и кунжутным семенем. Приготовленный диетический обед сможет утолить голод на весь день. Этот рецепт можно использовать не только во время диеты, он подойдет даже тем, кто не любит жареное.

Из видео вы узнаете, как приготовить котлеты из карпа:

Котлеты из карпа

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Вкусна рыбка карп, но очень костлява. Все представители семейства карповых отличаются наличием неприятных вилочных косточек. Вкус многих блюд омрачается тем, что во время еды приходится выбирать кости вместо того, чтоб наслаждаться вкусом.

Есть отличный вариант — приготовить рыбные котлеты из карпа. Они понравятся даже тем, кто ни в каком виде не любит рыбу. Насчёт неприятного рыбного запаха можно не беспокоиться — он присутствует только при разделке рыбы, в готовых котлетках совершенно не ощущается. Зато вкус приятно удивит тех, кто ещё никогда не пробовал такую вкуснятину как котлеты из карпа.

Содержание:

Как приготовить рыбные котлеты из карпа

Вначале предстоит не особо приятный процесс чистки рыбы: удаление чешуи, отрезание всех жёстких внешних частей, включая головы, жабры, плавники, хвосты. Попутно получают прекрасный материал для рыбного холодца:

После выемке внутренностей и промывки рыбы предстоит удалить кости вместе с хребтом.

Удаление костей производится двумя способами:

1. Перемалыванием.

Если карпа несколько раз перекрутить на мясорубке, кости измельчатся. При дальнейшей тепловой обработке они размягчатся, и совершенно не будут ощущаться. Гораздо легче перекручивается охлаждённая рыба. Перед измельчением её на час кладут в морозилку. После первого перекручивания кусочков рыбы мясорубку моют, удаляя косточки, намотавшиеся на нож. Затем фарш прокручивают ещё 2-3 раза.

2. Выемкой.

Разрезают спинку тушек, вытаскивают хребет вместе с костями. У сырой рыбы это сделать не столь легко. Можно её пару минут подержать в кипятке. Тогда белок свернётся, а косточки отделить от мяса будет намного проще. Долго варить нельзя, вкус котлет из варёной рыбы намного хуже. 1,5–2 минуты в кипятке достаточно.

При обработке вторым способом получается чистое филе, которое не обязательно перемалывать. Можно просто порезать мелкими кусочками. Котлеты из рубленного рыбного мяса вкуснее, чем из перемолотого на мясорубке. Впрочем, кому как удобно, тот так и готовит. Можно проверить оба варианта: по одному рецепту сделать котлеты из молотой и рубленой рыбы и сравнить вкус.

Если в рыбе встречается икра, её тоже измельчают и добавляют в рыбные котлеты из карпа. Большому количеству икры легко найти иное применение — приготовить из неё самостоятельные яства:

Рецепт котлет из карпа с салом

На 1 кг филе:

• лук — 1 шт.
• яйцо — 1-2 шт.
• батон — 1/3 булки
• сало — 150–300* г
• крупа манная — 1 ст. л.
• чеснок — 3 дольки
• соль — 1 ч. л.
• перец чёрный молотый — 1/3 ч. л.
• мука для панировки

Батон режут тонкими ломтиками и заливают кипячёной водой.

Чеснок трут на тёрке.

В рыбе собственных жиров немного, поэтому для сочности в котлеты добавляют свежее свиное сало. Его перекручивают на мясорубке с филе карпа.

В фарш кладут мелко нарезанный лучок, яйца, размоченный хлеб, чеснок. Солят, сыплют перчик и вымешивают, медленно всыпая манку. Если есть время, обязательно дают настояться. Лучше на холоде.

Через полчаса вынимают фарш из холодильника, перемешивают и делают котлеты желаемой формы. Чтобы было легче их формовать, ладошки смачивают водой (дополнительный вариант — смазывают маслом).

Жарят на разогретой сковороде, предварительно обваляв в муке. Обычно обжаривают по паре минут на интенсивном огне до плотной корочки, затем 15 минут доводят до готовности, прикрыв крышкой, на тихом огне.

Рецепт универсальный. Можно приготовить рыбные котлеты из карпа в духовке или на пару. В духовом шкафу их томят 30 минут при 200° температуре. Диетические паровые котлетки можно сделать в мантоварке или в обычной широкой кастрюле на водяной бане.

* Те люди, что не едят животные продукты, могут чисто символически добавить 100 г сала — это всего лишь десятая часть от веса рыбы. Или заменить сало и яйца несколькими ложками растительного масла.

Рецепт котлет из карпа с обжаренными овощами и зеленью

На 500–600 г филе:

• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 25 г
• батон — 2-3 ломтика
• молоко — 30 г
• сок лимона
• укроп — 2-3 ст. л.
• специи по вкусу
• масло растительное для обжарки
• соль — 1/2 ч. л.

Ломтики батона замачивают в молоке.

Лук режут маленькими кусочками, обжаривают до прозрачности в смеси масел — сливочного и растительного.

Морковь трут на тёрке или на овощерезке с мелкими насадками. Обжаривают, добавив к луку или отдельно.

К измельчённому филе карпа добавляют яйцо, обжаренные овощи, свежую измельчённую зелень, размоченный батон, соль, перец, любые другие приправы по желанию. Отжимают сок из лимона. Фарш хорошо перемешивают и убирают в холодильник на 40–60 минут.

Формуют котлетки, прожаривают до готовности.

Вариации рецепта:

Если нет времени на обжарку, лук и морковь добавляют сырыми. Их также измельчают на мясорубке вместе с кусками рыбы.

Вместо молока хорошо хлеб вымачивать в небольшом количестве сливок и добавлять в фарш, не отжимая, вместе со сливками. Котлетки получатся вкуснее. Если нет ни молока, ни сливок, батон замачивают в воде. На форумах встречается мнение знатоков, что с рыбой лучше сочетается хлеб, вымоченный в воде, чем в молоке.

А как Вы готовите котлеты из карпа? Пожалуйста, поделитесь в комментариях.

Интересные блюда:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепт Котлеты из карпа

Аппетитные и вкусные рыбные котлетки можно приготовить дома из филе карпа. На гарнир можно сделать жареную картошку и подать к котлетам маринованные огурчики.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/12 ингредиентов

• Карп — 1.2 кг
• Лук репчатый — 120 г
• Морковь — 120 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Батон — 2 кусочка
• Молоко — 70 г
• Масло сливочное — 20 г
• Сок лимонный — 1 ч.л.
• Укроп — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.

katyuhis 5 / 5 1 50 мин50 мин 120,3

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Лук и морковь чистим, тонко шинкуем и обжариваем на сливочном масле.

2. Карпа чистим и срезаем филе.
   

3. Хлеб замачиваем в молоке.

4. В мясорубку отправляем филе карпа, овощи и хлеб.

5. Затем добавляем порезанный укроп, сок лимона, специи и яйцо. Вымешиваем.

6. Формируем котлеты и жарим на масле с двух сторон.

Ключевые слова:

ID: 14148

Вкусные рыбные котлеты — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Очень вкусные котлетки, получаются замечательными даже из самой недорогой рыбы. Благодаря добавлению смеси обжаренной моркови и лука у котлет нет специфического рыбного запаха, который подчеркивает сырой лук. В состав также входит сливочное масло — оно смягчает мякоть нежирной рыбы (хек, минтай, щука, линь) и котлетки приобретают изумительный вкус и аромат! Рыбные котлеты, со вкусом фаршированной рыбы. Очень рекомендую попробовать!
Советы:
— В рыбных котлетах всегда используется филе, если вам попались тушки — их необходимо разделать на филе без кожи, в мастер-классе я показываю как это примерно делать.
— если сухарей не нашлось, котлеты можно запанировать в муке, обваливайте и сразу жарьте. Ингредиенты:

Для 12-14 котлет:
• 1кг рыбных тушек или 700 г рыбного филе (у меня хек, но подходит также минтай, судак, щука, линь)
• 100 г сливочного масла
• 1 сырое яйцо
• 1 крупный лук (примерно 150г)
• 1 крупная морковь (примерно 150г)
• 2 кусочка вчерашнего батона
• 200 г панировочных сухарей
• растительное масло для жарки
• 1 ч.л. соли
• 0.3 ч.л. свежемолотого черного перца

Для рыбных котлет подходит только филе. Если у вас целые тушки, например, хека, как у меня — необходимо удалить хребты и крупные реберные кости. Для этого сделайте продольный разрез по спинке и двигаясь ножом вдоль хребта снимите мякоть. С готовых рыбных филе также нужно снять кожу. Для этого переверните филе кожей вниз и упритесь лезвием ножа в кожу со стороны хвостика. Быстрым движение вдоль тушки от хвоста к голове срежьте мякоть. Чистое филе хека готово. Разделайте остальные рыбные тушки на чистое филе.
Конечно, намного удобнее сразу использовать готовое рыбное филе.
Поставьте рыбу в холодильник. Лук очистить от шелухи, разрезать вдоль на 2 части и довольно крупно произвольно нарубить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. На хорошо прогретую сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла, высыпать лук и морковь. Перемешать. Прожарить морковно-луковую смесь на среднем огне до легкого подрумянивания (около 10 минут). Вчерашний батон нарвать на кусочки, можно снять корки или оставить, добавить треть стакана холодного молока или воды, хлеб должен напитаться. Из рыбного филе, сливочного масла (100г), морковно-луковой пассеровки и хлеба приготовить фарш, перекрутив ингредиенты в мясорубке через мелкую решетку. В рыбный фарш добавить соль (1 ч.л. соли,если используете предложенное в рецепте количество ингредиентов) и 1 яйцо. Хорошенько перемешать. Выбивать как мясной рыбный фарш необязательно. Главное хорошенько и тщательно его перемешать. Фарш должен получиться мягкий и однородный. Мокрыми руками набирайте порцию фарша достаточную для 1 котлеты ( у меня это 80 г) и формируйте ладонями круглую котлетку, почаще смачивайте руки водой — и фарш не будет прилипать к рукам.
Советую не делать котлеты слишком крупными — их будет тяжело переворачивать при жарке. Каждую котлетку хорошенько запанируйте в сухарях. Выкладывайте запанированные рыбные котлеты на посыпанную сухарями поверхность. На хорошо разогретую с маслом сковороду выкладываем котлеты. Обжариваем 4 минуты без крышки. Низ должен зарумяниться. Котлеты перевернуть, прожарить еще 4 минуты до зарумянивания на среднем огне. Подавать с пюре, украсив лимонными дольками.
Приятного аппетита!

Котлеты из речной рыбы — Пошаговый рецепт с фото

Всем нам хорошо известно, что рыба очень полезна. Поэтому предлагаем оригинальный рецепт котлет из речной рыбы на подушке из ароматных трав. Такие котлетки получаются сочными и нежными, а благодаря травам еще и очень ароматными. Для приготовления котлеток подойдет любая речная рыба, которая у вас есть в наличии (в нашем случае использовался карп и карась). Также, вместо речной, можно взять морскую рыбу, тогда вкус у котлеток получится еще богаче.

Ингредиенты для приготовления котлет из речной рыбы (на 15-16 шт.):

Примечание: в данном рецепте была использована мультиварка-скороварка Binatone MUC-2180, мощностью 1300 Вт. Если мультиварки нет, тогда тушите котлетки в кастрюльке с плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Рецепт приготовления котлет из речной рыбы:

Отделите рыбное филе от костей. Делается это несложно. Главное возьмите острый и удобный для вас нож (лучше, если нож будет с тонким лезвием) и делайте все не спеша. Итак, вдоль всего хребта сделайте глубокий надрез. Далее понемногу отодвигая филе, срежьте его с хребта. Таким же образом срежьте филе с другой стороны рыбы. По желанию филе можно срезать вместе с реберными костями и уже после этого их срезать.

По желанию филе отделите от кожи. Делать это не обязательно, но желательно, так как кожа у рыбы такого размера очень плотная. Чтобы снять кожу положите одно филе на доску хвостовой частью к себе. Со стороны, где раньше был хвост, отделите небольшой участок кожи (около 1-2 см), чтобы за эту часть можно было ухватиться рукой. Придерживая очищенную часть кожи, просуньте лезвие ножа между кожей и филе. Двигаясь ножом от хвостовой части к головной срежьте филе с кожи. Таким образом снимите кожу с каждого филе. Очищенное филе нарежьте небольшими кусками и сложите в чашу комбайна.

Измельчите его до получения однородного фарша. Если будете молоть рыбный фарш с помощью мясорубки, тогда пропустите рыбу 2-3 раза.

Ломтик белого хлеба залейте теплым молоком.

Лук и чеснок мелко нарубите.

На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета.

В миске смешайте вместе рыбный фарш, жареный лук, чеснок, рубленую зелень, замоченный хлеб, яйцо, а также соль и перец.

Руками тщательно вымесите фарш до однородности. Если масса получается слишком липкой, добавьте 2-3 ст. л. сухарей. Вымешанный фарш поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Из готового рыбного фарша сформируйте 15-16 котлеток средних размеров. Каждую котлету со всех сторон обваляйте в сухарях.

Обжарьте их в масле до получения золотистой корочки. Обжаренные котлеты выложите на блюдо.

Подготовьте кастрюльку с ароматными травами для тушения котлет. На дно чаши мультиварки выложите большой пучок свежей зелени. Зелень можете использовать любую, какая есть, в данном случае используется укроп, петрушка и базилик. Зелень должна полностью покрыть дно чаши (или кастрюли).

Поверх зелени выложите кольца лука, зубчики чеснока (их можно порезать на несколько частей), лавровые листья и горошины душистого перца.

Сверху выложите обжаренные котлеты из речной рыбы. На дно кастрюльки налейте немного воды, так чтобы уровень воды был около 2 см.

Верните чашу в мультиварку. Выберите режим «бульон» или «тушение», время – 10 минут, давление – 2. Так как мультиварки своим функционалом очень отличаются друг от друга, выберите самый бережный режим, чтобы котлетки «парились».

Подавайте готовое блюдо с листьями салата, овощами или с гарниром. Ароматные котлеты из речной рыбы готовы!

Секрет рыбных котлет — рецепт

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления: 45 мин

Меня научила этому старшая подруга. Надо просто в рыбный фарш добавить фарш свиной, который придаст котлетам сочность и нежность. Вот и весь секрет рыбных котлет. А теперь – подробно.

Ингредиенты

• 500 г мякоти белой рыбы (я обычно беру филе трески)
• 200 г свиной грудинки – жирной
• 1 яйцо
• 2-3 ломтика белого батона
• полстакана молока или сливок
• 1 луковица
• панировочные сухари или мука
• растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Ломтики батона, сняв корочки и поломав на кусочки, замачиваем в молоке.
2. Рыбу и грудинку режем на кусочки, лук тоже. Слегка отжимаем замоченный батон. Все это, чередуя, пропускаем через мясорубку. Кстати, если хочется чувствовать настоящий вкус, лучше делать это через решетку с крупными отверстиями.
3. Разбиваем в фарш яйцо, солим и перчим, хорошо вымешиваем – я делаю это руками. И еще отбиваю фарш, т.е. просто поднимаю рукой и швыряю в миску раз 20-30. Фарш становится таким пластичным — и лучше лепится.
4. Формую котлеты, слегка обваливаю в сухарях или муке и выкладываю в почти раскаленное масло на сковороду. На довольно сильном огне обжариваю одну сторону до хорошей корочки, переворачиваю, а через 2-3 минуты, когда фарш на второй стороне «схватился», а весь сок остается внутри, уменьшаю огонь до маленького, и котлеты доходят под крышкой.

Всем, кто пробовал эти котлеты – они очень нравятся. А моя семья их просто обожает. Особенно с картофельным пюре и легким овощным салатиком.

Карповые рыбные котлеты в сладком луковом джеме (РЕЦЕПТ!)

В этом рецепте рыбных котлет с карпом мы поставили карпа в центр уравнения и добавили столько проса, сколько хватило бы для скрепления котлет.

Эти рыбные котлеты, поданные с ароматным сладким луковым джемом, превращаются в удивительно элегантный ужин в будние дни.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

Карп был хитом на старопольских столах королей и дворян, особенно в постные дни. Либо его готовили целиком и подавали с разными соусами; или превратились в паштеты, тушеные блюда и супы (источник).

Популярность карпа снова возросла при коммунистическом режиме. Именно тогда началось массовое разведение карпа, чтобы восполнить нехватку рыбы после войны.

Сегодня карпа подают в канун Рождества, но его часто не любят из-за всех тех маленьких костяшек, от которых трудно избавиться.К счастью, в этом рецепте эта проблема решена — после того, как филе запечено, кости легко удалить вручную.

Я наткнулась на этот рецепт, когда смотрела повторы популярной кулинарной программы «Okrasa łamie przepisy». В этом шоу шеф-повар Кароль Окраса представляет удивительные рецепты, часто вдохновленные старинной польской кухней.

Если у вас есть доступ к телеканалу TVP Polonia, обратите внимание на выпуск № 233.

Вам нужны какие-то особые ингредиенты для приготовления этих лепешек из карпа в сладком луковом джеме?

Да.Для этого рецепта вам понадобятся два филе карпа.

🇵🇱 Находясь в Польше, попробуйте поймать «Карпа Заторского» (Заторский карп; также известный как Королевский карп). Он включен в традиционный список продуктов Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов. Затор Карп нежный, плотный и кремообразный. Имеет сильный (но очень приятный) рыбный запах.

🌍 В международном масштабе карпа часто считают «мусорной рыбой». И неудивительно — кормящийся снизу вид. Когда он живет в мутной воде, на вкус он… мутный.Вот почему карпа следует разводить в кристально чистой воде.

О карпе стоит поинтересоваться в специализированных магазинах морепродуктов. В них часто выполняются специальные заказы. Если вы знаете, где купить приличного карпа, дайте мне знать. Если вы ищете альтернативу, попробуйте азиатского карпа (также известного как толстолобик или «толпыга» на польском языке).

Еще один ингредиент, который сложнее достать, — варенье из черемухи (по-польски черемуха — «чешемча»). С точки зрения вкуса вишня подходит как замена — и это то, что я использовал.

Как приготовить эти лепешки из карпа?

Шаг 1

Выпекайте филе при температуре 180 ° C примерно 35–45 минут. Дать остыть и дважды измельчить на мясорубке. Отложите в сторону. (У меня здесь три филе, но и двух хватит).

---

Шаг 2

Нарезать лук полукольцами. Обжарьте их на рапсовом масле до светло-золотистого цвета.

---

Шаг 3

Добавить варенье из черемухи (или вишни), яблочный уксус, мед, цедру лимона и лимонный сок.Приправить солью и нарезанным свежим тимьяном. Отложите в сторону.

---

Шаг 4

Вернуться к рубленому карпу. Добавьте яйцо (или измельченное льняное семя, смешанное с водой). Добавьте вареное пшено, панировочные сухари, измельченную зелень и приправы. Соедините вместе. Сформируйте лепешки и посыпьте панировочными сухарями. Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.

---

Шаг 5

Сформируйте гнездо из сладкого лукового джема. Подавайте рыбные котлеты из карпа вместе с гарниром по вашему выбору.

Что бы вы могли подать с этими карповыми лепешками?

Эти рыбные котлеты полны аромата, поэтому я бы предложил более мягкий гарнир. Для этого отлично подойдет картофельное пюре или жареные овощи.

Еще одна идея — собрать бургер. Просто положите рыбный пирог (вместе с луковым вареньем) в булочку для гамбургера, и вуаля!

Можно ли приготовить эти рыбные котлеты по-другому?

Свежий тимьян можно заменить другими травами, например листьями укропа или петрушки.

Кроме того, здесь я использовал вареное пшено, но в оригинальном рецепте используется перловая крупа, так что и то, и другое хорошо подойдет.

Для каких диет подходят эти лепешки с карповой рыбой?

Эти Карповые лепешки не содержат молочных продуктов, если вы замените яйцо на одну столовую ложку молотого льняного семени, смешанного с 3 столовыми ложками воды.

Как долго можно хранить эти лепешки из карпа в холодильнике?

После того, как вы подали эти лепешки с карпами, не держите их при комнатной температуре дольше 2–3 часов.

Если вы дадите остыть остаткам, поместите их в холодильник в контейнере (с крышкой или накрытый пищевой пленкой) на срок до 2 дней.

Можно ли заморозить эти лепешки с карповой рыбой?

Да. По этому рецепту можно заморозить, но стоит заморозить лепешки и луковое варенье отдельно.

Заморозьте торты, как только они достаточно остынут. Используйте подходящую для заморозки емкость с крышкой или, как вариант, заверните каждый рыбный пирог по отдельности, чтобы вы могли разморозить столько, сколько вам нужно.

Этикетка с описанием и датой, срок годности 2-3 месяца.

Как разогреть эти лепешки с карповой рыбой?

Из охлажденного: Переложите лепешки из карпа на противень и снова разогрейте в духовке (при 390 ° F / 200 ° C) в течение 10-15 минут. Разогрейте луковое варенье в кастрюле на слабом огне.

Из замороженных продуктов: разморозьте в течение ночи, а затем следуйте инструкциям, приведенным выше.

Smacznego!

Состав

• 1 карп (1.5 кг) потрошеные, без ласт; или 2 филе
• Масло для жарки, например рапс
• 2 большие луковицы
• 2 столовые ложки варенья из черемухи (заменитель: варенье из вишни)
• 3 столовые ложки (50 мл) яблочного уксуса
• 1 чайная ложка меда
• ½ пучка (0,7 унции, 20 г) свежих листьев тимьяна, укропа или петрушки
• 1 лимон
• 1 яйцо (безмолочный заменитель: 1 столовая ложка молотого льняного семени на 3 столовые ложки воды)
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• ½ семян мускатного ореха (1 чайная ложка молотого мускатного ореха)
• 2-3 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 стакан вареного пшена (примерно стакана сухого сырого пшена)
• Соль, черный перец, рапсовое масло

Инструкции

1. [для целого потрошенного карпа] Очистите рыбу от чешуи, отрежьте голову, хвост и плавники.Разделить на филе. Если чувствуете кости — удалите их.
2. Выпекайте филе в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C примерно 35–45 минут. Точное время будет зависеть от толщины филе, поэтому стоит проверить рыбу эмпирически — протыкнув ее вилкой. Карпа запекают, когда его мясо непрозрачно и непрозрачно.
3. Дать остыть и дважды измельчить на мясорубке. Как вариант, можно мелко нарезать филе ножом или использовать кухонный комбайн.
4. Жюльен с луком (полумесяцы тоже подойдут).
5. Возьмите сковороду и смажьте ее одной-двумя ложками рапсового масла. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
6. Добавьте две столовые ложки варенья из черемухи, три столовые ложки яблочного уксуса и одну столовую ложку меда. Приправить щепоткой соли и нарезанным свежим тимьяном. Натереть цедру лимона и выдавить из нее сок, добавить в сковороду. Отложите или держите на очень слабом огне.
7. Вернемся к фаршу из карпа. Разбейте одно яйцо — или, для безмолочной версии, смешайте одну столовую ложку молотого льняного семени с тремя столовыми ложками воды) и добавьте его в карповую массу.
8. Добавить в массу 2-3 столовые ложки панировочных сухарей и вареного пшена. Обильно приправить свежемолотым черным перцем, тертым мускатным орехом и нарезанным свежим тимьяном. Хорошо все соедините лопаткой или ложкой.
9. Сформируйте руками плоские рыбные шары размером примерно с теннисный мяч. Смажьте их панировочными сухарями.
10. Обжарить в большом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета (примерно по 5 минут с каждой стороны). Подавать с луковым соусом и украсить начинкой свежего тимьяна.

Банкноты

• Этот рецепт был создан польским шеф-поваром Каролем Окрасой и был представлен в его телешоу «Okrasa łamie przepisy» (серия 233, на польском языке, доступна как VOD здесь — возможно, заблокирована по региону)

• Чтобы заменить яйцо, используйте следующее соотношение:
  1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 5 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 176 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 37 мг Натрий: 193 мг Углеводы: 23 г Волокно: 2 г Сахар: 5 г Белки: 5 г

Сохраните этот рецепт «Рыбные лепешки из карпа» на доске «СТАРО-ПОЛЬСКИЕ РЕЦЕПТЫ» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Рецепты карпа

| Покупка | Кулинария | Замораживание | СВЧ | Рецепты | Хранение | Советы |

Отправить рецепт карпа

The Ultimate Carp Fishing Ebook !!

Электронная книга «Секреты ловли карпа», вероятно, является наиболее полным руководством по ловле карпа в сети на сегодняшний день! Цель этого руководства — взять начинающего рыболова-карпа или кого-то, кто еще изучает канаты в мире карповой ловли, и показать им, как положить больше рыбы в их сети!
Получите электронную книгу на 270 страниц прямо сейчас!

---

Карп запеченный

Раскройте у рыбы жабры и кишечник вытянут через отверстие.Вымойте мякоть уксусом и дайте постоять пятнадцать минут. Заполнить рыбу хлебной начинкой, и плотно пришейте голову. Смажьте рыбу по всей поверхности яйцо, густо посыпьте его панировочными сухарями и несколькими комочками масла. Положите в сковороду 2 нарезанных луковицы и пучок петрушки и стакан воды, смешанный с 1 чайной ложкой Вустерширского соуса. Выпекать час в умеренной духовке, время от времени поливая.Когда рыба готова, выложите ее на разогретое блюдо и украсьте дольки лимона. Добавьте в подливку в кастрюле достаточно воды, чтобы полпинты. Для загустения добавьте столовую ложку муки, натертой в 1 сливочного масла. Варить немного, процедить, добавить сок лимона, перец и соль по вкусу. Подавать в соуснике.
Верх

---

Жареное филе карпа в пахте

Филе карпа 2 фунта
1 стакан пахты
1 чашка смеси для печенья или блинов
2 чайные ложки соли
1/4 чайной ложки сушеных лимонных хлопьев

Снимите кожу с карпа.Выньте все коричневато-красноватые часть мяса, «грязевая жила»; отказаться. Разбить остальное филе карпа. Положите кусочки филе в неглубокую блюдо. Залейте их пахтой и дайте постоять половину. час, перевернув за это время филе один раз. Помешивать соль в бисквитную смесь. Вынуть филе из пахты и добавьте их в смесь для печенья, покрывая обе стороны.Жарить филе во фритюрнице или в горячем масле на сковороде в течение 5-10 минут до прожаренные и подрумяненные с обеих сторон. Используйте щипцы или щелевые ложкой, чтобы перевернуть их. (Если масло слишком горячее, они слишком быстро подрумянятся. и не готовить внутри.) Слить на бумажные полотенца. Подавать с лимоном клинья при наличии. На 4-6 человек
Верх

---

Карповые лепешки

1 стакан вареного карпа в хлопьях
3 стакана картофельного пюре
1 взбитое яйцо
2 столовые ложки беконной смазки
½ столовой ложки сливочного масла
½ чайной ложки перца
½ чайной ложки соли
Паприки 1/8 чайной ложки

Смесь карп, картофель, жир с бекона, масло сливочное, соль, перец и паприка; затем добавьте взбитое яйцо, форму в лепешки и обжарить на сковороде в горячем масле до золотистой корочки.
Верх

---

Карповая запеканка

3 чашки вареного карпа
2 стакана вареного риса
2 столовые ложки натертого лука
2 столовые ложки топленого маргарина
1 столовая ложка измельченной петрушки
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 стакана молока
2 взбитых яйца
1 ч. Л.соль
Перец по вкусу

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте ингредиенты. Поместите в смазанную маслом форму для хлеба. Выпекать 40 минут. Подавать со свежим салат, небольшой отварной и намазанный маслом картофель, посыпанный петрушкой, и сливочный горошек.
Верх

---

Похлебка из карпа

Карп 2 фунта
2 стебля нарезанного сельдерея
¼ стакана масла
¼ стакана муки
нарезанный лук
щепотка тимьяна
соль
перец
вода

Тушить карпа, лука, сельдерея, тимьяна, соли и перца. медленно в воде в течение 30 минут.Загустеть смесью сливочного масла и мука. Для следующего рецепта похлебки из карпа требуется
чтобы рыба была предварительно приготовлена, охлаждена, а затем отделена от кости.
Верх

---

Карп с эндивиями, кинза, и масло

1 большой пакет для запекания из фольги
1 свежий цельный карп (если заморожен, тщательно разморозить в холодильнике) перед использованием — убедитесь, что во внутренней полости нет кристаллов льда)
2 чашки измельченных листьев эндивия на пару
1 стакан сливочного масла, размягченного
2 ст.кинза свежая, нарезанная
1 ст. свежая петрушка, нарезанная
1 ч. Л. свежий шпинат, нарезанный
1 мелко нарезанный лук-шалот
2 ч. Л. черный перец грубого помола
1 ч. Л. молотые веточки кинзы куркумы для украшения

Разогрейте духовку до 375 F (175 C). Смазка внутри пакет для запекания и выложите его на жаропрочный противень. Использование еды комбайн, сливочное масло, кинза, петрушка, шпинат, лук-шалот, черный перец и молотую куркуму примерно на 3 минуты, используя кнопка пульса.Не переусердствуйте. Масло должно быть покрыто крапинками травы. Выложите сливочное масло на тарелку и дайте ему застыть. Резать сливочное масло на кусочки 1/4 дюйма. Отложите в сторону. Карпа промыть водой. Поместите рыбу в пакет для запекания и сверху положите листья эндивия. и кусочки масла. Осторожно закатайте отверстие пакета в направление верхней части пакета, чтобы держать в тепле, предотвратить соки от протекания и для хорошего смешивания вкусов.Выпекать в духовке 45 минут или, если используете барбекю, следуйте инструкции по запеканию рыбы в фольге в соответствии с инструкциями по приготовлению гриля. весить. Подавать горячим, гарнированным веточками кинзы, в сопровождении салатом. На 4 порции
Лучшие

---

Карп в пиве

Карп 2 фунта
2 банки по 12 унций темного пива
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 лавровый лист
½ чайной ложки тимьяна
1 чайная ложка соли
1 веточка петрушки
¼ фунт сливочного масла
½ стакана панировочных сухарей

Лук измельчить, добавить сельдерей, лавровый лист.тимьян, петрушка, пиво и соль. Довести до кипения . Карпа нарезать кусочками и выложить в соусе. Готовьте 10-15 минут на слабом огне. Удалить карпа из соуса и загустить соус пряничными крошками. Штаммовый соус и вмешать масло. Соус должен быть сливочно-острым; вылейте это над карпом.
Верх

---

Карп жареный с луком

Очищенного карпа порезать на большие части.Отрезать небольшие карманы в мясе карпа. Посыпать солью. Смесь натертая лук с петрушкой и немного масла. Натрите смесью карп. Заполните отверстия небольшим количеством этой смеси. Распространять тмин поверх мяса, сверху налить немного лимонного сока. Жарить в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно на 30 минут или до готовности. Подавать с картофелем, жареным, пюре или жареным.
Верх

---

Сэндвич с карпом

Освободить карпа. Удалите красновато-коричневую часть. из мяса: «грязевая жила». Филе карпа. Счет филе, разрезав мясо примерно на две трети каждые 1/4 дюйм. Нарезать кусочками размером с сэндвич. Взбейте одно или несколько яиц. Окунать кусочки рыбы в яйцо, затем в соленые панировочные сухари или соленый сухарики крошки.Жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве масла после масла достаточно горячий (от среднего до средне сильного). Используйте свой любимый хлеб или булочки для гамбургеров, намазанный хлеб с соусом тартар или бутерброд распространять. Поместите между ломтиками подрумяненное и нежное рыбное филе. Добавьте любые гарниры по вашему желанию — салат, помидоры …
Верх

---

Карповая колбаса

С рыбы снять шкуру и филе, удалив грязевые прожилки.Частично заморозить филе, а затем измельчить его в мясном пюре. болгарка. На каждый фунт молотого карпа добавляйте от 1/4 до 1/3 фунта гамбургера из говядины и 1 столовую ложку мяса птицы и колбасы приправа. Хорошо перемешать. Сформируйте котлеты и храните в холодильнике. на 24 часа. После этого котлеты можно сразу заморозить или приготовить. Поместите котлеты в сковороду на средний огонь и обжарьте 4-5 штук. минут с каждой стороны.Не пережаривайте. Эти приготовленные котлеты, (холодные или еще в горячем состоянии) получаются отличные бутерброды с салатом, майонезом или соус тартар.
Верх

---

Карп рагу

Карп 4 фунта
¼ фунт бекона
¼ чашки нарезанного лука
1 стакан помидоров
¼ чайная ложка соли т
¼ чайная ложка сахара

Обжарить бекон в голландской духовке или небольшом чайнике до хрустящий.Добавить другие ингредиенты и тушить 45 минут.
Верх

---

Карп с красным соусом

Филе карпа 1 фунт, очищенное от кожи и нарезанное толщиной 3/8 дюйма (нарезка укорачивает «плавающие кости», поэтому готовка может сломать их вниз)
Ненасыщенное растительное масло, нагретое во фритюрнице
Тесто:
1 стакан холодной воды
1 яйцо
1/4 стакана масла
1/4 стакана муки
4 чайные ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
1 т соли
1/2 чайной ложки глутамата натрия, если у вас нет аллергии на него

Красный соус:
1 чашка кетчупа
1 чашка соуса чили
черта Табаско
черта Вустершира
выжимка лимона
3 столовые ложки чистого молотого хрена
соль и перец по вкусу

Смешайте воду, яйцо и масло перед добавлением других ингредиентов.Дип-полоски в кляре, бросьте их во фритюрницу. Варить до готовности, процедить на бумажном полотенце. Очень похоже на закуски. (Окунитесь в красный соус.) На 2-4 порции.
Верх

---

Тако с карпом

Карп на 1 фунт
3 столовые ложки растительного масла
1 упаковка приправы для тако
1/2 стакана воды
Нарезанный помидор (или сальса)
12 мучных лепешек
Салат тертый
Тертый сыр чеддер
Соус тако
Сметана

Перед тем, как измельчить рыбу, удалите грязевую прожилку или красновато-коричневый цвет. раздел мяса.Готовьте тертую рыбу в масле до ее цвета. изменения. Добавьте приправу для тако и воду. Готовьте почти до полного высыхания, периодически помешивая. На сухой сковороде разогреть мучные лепешки. становится светло-коричневым с обеих сторон. Они все еще должны быть мягкими и податлив в тепле. Заполните каждую лепешку рыбной смесью. Добавлять тертый сыр, соус тако, листья салата, ломтики помидоров (или сальса) и сверху залить сметаной.
Верх

---

Средневековый кисло-сладкий карп

Филе карпа 2 фунта
1/4 стакана муки
1 мед. лук, фарш
3/4 стакана белого вина
3/4 стакана яблочного уксуса
4 столовые ложки коричневого сахара
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 стакана смородины
Щепотка булавы
1/4 стакана изюма
соль по вкусу

Нарезать филе крупными кусками и обвалять мука.Нагрейте масло в большой толстой сковороде и обжарьте лук до прозрачный. Добавьте куски рыбы и обжарьте. В миске смешайте оставшиеся ингредиенты для соуса. Полить подрумяненной рыбой и луком.
Верх

---

PECENY KAPR S KYSELOU OMACKOU
(Карп со сметанным соусом)

1/4 стакана сливочного масла
2 лавровых листа
1/3 стакана сметаны
1 лимон, сок
соль и перец
1 карп, 3–4 фунта, очищенный и готовый к приготовлению

Смажьте неглубокую посуду сливочным маслом.Сезон карпа внутри и посолить и поперчить, выложить лавровый лист на масло и выложить это твой карп. Залить сметаной и лимонным соком. Запекать в духовке 350 F в течение 40 минут или в коричневом цвете. Часто поливайте. Подавать с лапша или картофель. На 4 порции
Верх

---

Карп вареный

2 филе карпа
3 стакана нарезанных свежих овощей (на ваш выбор)
соль по вкусу
перец по вкусу
1 лавровый лист
4 средних картофеля, разрезанных на четвертинки
нарезанная петрушка
1 стакан лимонного сока

Рыбу очистить, вымыть, посолить и оставить на 10-15 минут. минут.А пока доведите до кипения 1 кварту овощей. воды, немного соли, перца и лаврового листа. Даем закипеть, пока овощи нежные. Затем снять с огня, добавить нарезанный дольками картофель. и дайте закипеть несколько минут. Затем добавьте рыбное филе. Позволять все тушить под крышкой, пока рыба и картофель не будут готовы. После того, как рыба остынет, достаньте из кастрюли и поместите в середина тарелки, окруженная овощами и картофелем.Смешайте масло с лимонным соком и 2-3 столовыми ложками отварной. жидкости и полейте рыбу и овощи. Затем разложите немного сверху нарезанной петрушкой. На 2-3 порции
Верхняя

---

Карп сербский

Карп 2 фунта
¼ фунт сливочного масла
2 мелко нарезанные луковицы
3 столовые ложки томатной пасты
¼ фунт нарезанных грибов
соль
красный перец
мука
вода

Обвалять карпа в муке, приправленной солью и красным перцем.Обжарить в масле. После удаления карпа обжарить лук и грибы. Добавьте томатную пасту и немного воды. Положить карпа и тушить до отличная работа.
Верх

---

Карп на пару

1 цельный свежий карп примерно 1 фунт (500 г) (или форель и прочая пресноводная рыба с твердым мясом)
4 нарезанных стебля бамбука
5 ч. Л.рисовое вино
2 столовые ложки нежирной свинины, нарезанной кубиками и маринованной в сахаре
1 ч. Л. соль или по вкусу
4 ломтика китайской ветчины, приготовленной на пару
4 черных гриба, нарезанные и замоченные
2 1/2 столовые ложки сала или растительного масла
2 ч. Л. зеленый лук, нарезанный 1-дюймовыми отрезками
1 ч. Л. имбирь, нарезанный

Вымойте рыбу и сделайте 2–3 X-образных разреза. с каждой стороны.Натереть рисовым вином и дать мариноваться. Установить жаропрочное блюдо и посыпать солью, грибами, бамбуком побеги и свинину, нарезанную кубиками. Положите ветчину, сало, зеленый лук и имбирь. наверху. Поместите блюдо в пароварку и готовьте 10-15 минут, или пока рыба не будет прожарена. Откажитесь от зеленого лука и имбирь и подавать
Верх

---

Карп на пару в яичном заварном креме

1 целый карп, около 3/4 фунта.(350г), с головой и хвост (заменитель форели или другой пресноводной рыбы с твердым мясом)
1 унция (30 мл) прозрачного бульона
4 яйца
1 ч. Л. соевый соус
1/2 ч. Л. Соли, или по вкусу
2 ч. Л. кунжутное масло
1 столовая ложка рисового вина
1/2 ч. Л. зеленый лук, нарезанный
1/2 ч. Л. имбирь, нарезанный
1 ч. Л.MSG (необязательно)

Вымойте рыбу. Бланшировать в кипящей воде и слить. Взбить яйца в жаропрочной миске и перемешать соль, рисовое вино, глутамат натрия, 4 ч. бульона и хорошо перемешайте. Место рыбу в миске с яичной смесью. Поставьте миску в пароварку. и готовьте на пару 10-15 минут или пока заварной крем не застынет. Смешивание соевый соус, кунжутное масло, оставшиеся 2 ч.акции, лук и имбирь в соус. Полить рыбу и подавать
Top

---

КАРП ПРИШИВАННЫЙ

Отрезав голову, хвост и плавники, сезон карпа с солью, перцем и молотым мускатом внутри и из. Хорошо натрите приправу и дайте ей полежать в ней. час.
Затем переложить их в сотейник с мелкой теркой петрушки, целая луковица, немного сладкого майорана, чашка густых сливок или очень жирное молоко и кусок масла, обваливаемый в муке.
Налейте столько воды, чтобы покрыть карпа, и дайте ему потушиться наполовину. час. Портвейн улучшит его. Окунь может быть сделан в так же. Так можно разделать кусок осетрины, но сначала вы должны прокипятить его в течение двадцати минут, чтобы извлечь масло. Перед тем, как приступить к тушению рыбы, снимите кожицу.
Верх

---

Татарский соус для карпа

1 чашка майонеза
1/2 стакана сладкого приправы
1 чайная ложка семян сельдерея
Даш паприки
1 чайная ложка желтой горчицы
1 чайная ложка соуса Табаско
Даш Акцент

Перемешать и охладить в течение 1/2 часа.
Верх

---

| Покупка | Кулинария | Замораживание | СВЧ | Рецепты | Хранение | Советы |

Если вы попали на эту страницу по ссылке и хотели бы просмотреть остальную часть нашего сайта, нажмите здесь.

Рыбные котлеты — Рыбные Котлеты

Рыбные котлеты — отличный способ оригинально включить рыбу в ваше меню. Они действительно ароматные и сочные, с нежными кусочками рыбы.Они просто тают во рту.

Если в ваших жилах течет славянская кровь, то, скорее всего, вы знакомы с котлети, а котлети с морепродуктами — это классический вариант. Это отличный вариант для быстрого ужина в будние дни, и вы также можете приготовить большую партию, так как они очень хорошо разогреваются, и вам не придется готовить на следующий день. Для всех, кто нервничает по поводу морепродуктов, не волнуйтесь, эти рыбные котлеты совсем не имеют «рыбного» вкуса.

Всякий раз, когда я подаю их семье и друзьям, я получаю очень восторженный отклик.Известно, что даже людям, которые обычно не любят рыбу, это нравится.

Состав:

1 1/2 фунта рыбы (любой вид, который вам нравится, треска, пикша, морской окунь, палтус, тилапия, лосось и т. Д.)

1/2 столовой ложки сливочного масла

1 измельченная луковица

1 стебель сельдерея, измельченный

1/2 стакана панировочных сухарей панко

1 яйцо

1/4 стакана майонеза или греческого йогурта

1 столовая ложка дижонской горчицы

соль, перец черный молотый

рубленая зелень (петрушка, укроп, чеснок)

1/2 стакана муки, для выемки котлет

масло для жарки на сковороде (авокадо, виноградные косточки, арахис, подсолнечник, легкое оливковое масло и т. Д.)

Инструкции:

Поместите рыбу в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока рыба не нарежется на мелкие кусочки. Рыба не должна быть мягкой и протертой, а должна иметь грубую консистенцию и быть слоистым. Вы также можете пропустить его через мясорубку или нарезать очень мелкими кусочками.

Вы можете использовать практически любую рыбу, которая вам нравится. В этом рецепте я предпочитаю использовать белую рыбу, а треска — одна из моих любимых, а также фарш из сельдерея и лука. Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде, добавьте лук и сельдерей, приправьте солью и перцем и обжарьте их на сковороде в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими.Отложите, чтобы немного остыть.

Добавьте к рыбе сельдерей, лук, панировочные сухари, яйцо, майонез, горчицу, 3/4 — 1 чайную ложку соли, перца и зелени. Смешайте, чтобы соединиться.

Насыпьте муку в неглубокую миску. Сформируйте из рыбной смеси маленькие котлеты, обваляйте их в муке и отставьте.

Поставьте большую сотейник на средний огонь, добавьте примерно 1 1/2 столовой ложки масла и нагрейте до мерцания. Обжарьте рыбные котлеты, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно по 4–5 минут с каждой стороны.Готовьте порциями, протирая сковороду и добавляя каждый раз свежее масло, пока все котлеты не будут приготовлены.

Подавать горячим. Если вы разогреваете рыбные котлеты, поместите их в сковороду на слабом огне, добавив примерно 1/2 столовой ложки воды. Готовьте на слабом огне под крышкой, пока рыбные котлеты не прогреются полностью.

Распечатать

Рыбные котлеты

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 50 минут
• Урожайность: 12-14 котлет 1x
• Категория: Вход

• 1 1/2 фунта рыбы (любой вид, который вам нравится, треска, пикша, морской окунь, палтус, тилапия, лосось и т. Д.))
• 1/2 столовой ложки сливочного масла
• 1 измельченная луковица
• 1 стебель сельдерея, измельченный
• 1/2 стакана панировочных сухарей панко
• 1 яйцо
• 1/4 стакана майонеза или греческого йогурта
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• соль, перец черный молотый
• зелень (петрушка, укроп, чеснок) измельченная
• Мука 1/2 стакана, для выемки котлет
• масло для жарки на сковороде (авокадо, виноградные косточки, арахис, подсолнечник, легкое оливковое масло и т. Д.)

1. Поместите рыбу в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока рыба не нарежется на мелкие кусочки. Рыба не должна быть мягкой и протертой, а должна иметь грубую консистенцию и быть слоистым. Вы также можете пропустить его через мясорубку или нарезать очень мелкими кусочками.
2. Вы можете использовать практически любую рыбу, которая вам нравится. Для этого рецепта я люблю использовать белую рыбу, а треска — одна из моих любимых.
3. Измельчите сельдерей и лук. Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде, добавьте лук и сельдерей, приправьте солью и перцем и обжарьте их на сковороде в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими.Отложите, чтобы немного остыть.
4. Добавьте к рыбе сельдерей, лук, панировочные сухари, яйцо, майонез, горчицу, 3/4 — 1 чайную ложку соли, перца и зелени. Смешайте, чтобы соединиться.
5. Насыпьте муку в неглубокую миску. Сформируйте из рыбной смеси маленькие котлеты, обваляйте их в муке и отставьте. Обычно у меня получается около 14 пирожков.
6. Поставьте большую сотейник на средний огонь, добавьте около 1 1/2 столовой ложки масла и нагрейте до мерцания. Обжарьте рыбные котлеты, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно по 4–5 минут с каждой стороны.Готовьте порциями, протирая сковороду и добавляя каждый раз свежее масло, пока все котлеты не будут приготовлены.
7. Подавать горячим. Если вы разогреваете рыбные котлеты, поместите их в сковороду на слабом огне, добавив примерно 1/2 столовой ложки воды. Готовьте на слабом огне под крышкой, пока рыбные котлеты не прогреются полностью.

The Courier-Journal

Азиатский карп, также известный как синий окунь, может стать доступным в Луисвилле, как только RCB Fish Co., недалеко от Падьюки, штат Кентукки, ведет переговоры с инвесторами о расширении рынков сбыта белой рыбы с чистым вкусом. Повар из Луисвилля Энтони Ламас из Севиче на Бардстаун-роуд описал вкус азиатского карпа как похожий на рыбу-меч или гавайский ваху. По этому рецепту вы можете приготовить рыбный салат с крекерами, посыпав чесноком или кинзой. В качестве бутерброда рыбный салат хорош, когда его обжаривают в лепешке из карпа.

ОСНОВНАЯ ИСТОРИЯ | Азиатский карп прыгает на стол

Рецепт | Азиатский карп Вьетнамский рыбный суп

Jere Downs можно получить по телефону (502) 582-4669, Jere Downs в Facebook и @JereDowns в Twitter.

Салат «Кентукки синий луциан» или рыбные котлеты

Кентукки синий люциан — это новый бренд для агрессивных азиатских карпов, который теперь продается для столов в Кентукки компанией RCB Fish Co., расположенной в Падуке. Для получения дополнительной информации посетите rcbusa.com или позвоните по телефону (504) 444-2829. Для этого рецепта подойдет любая мясистая белая рыба, включая рыбу-меч или гавайский ваху.

1 красный лук, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, мелко нарезанный

1 перец халапеньо, мелко нарезанный

¹ / ₂ чашка майонеза

2 столовые ложки дижонской горчицы

дренов 3 столовых ложки хрена

3 столовых ложки хрена

1 фунт Fin Gourmet Kentucky Blue Snapper (азиатский карп), запеченный в воде с 1 столовой ложкой приправы Cajun, охлаждается, а затем измельчается.

¹ / ₂ чашка японских панировочных сухарей (также известных как панко) или больше по мере необходимости

¹ / ₄ чашка мелко нарезанной плоской петрушки

Цедра и сок 1 половины лимона

Соль и перец

На промасленной сковороде обжарить лук, чеснок и перец халапеньо до мягкости. В большой миске смешайте майонез, горчицу и хрен. Смешать рыбу и лук. Добавьте панировочные сухари, петрушку, цедру лимона и сок. Добавить соль и перец по вкусу.Хорошо перемешайте, измельчая оставшиеся крупные кусочки луциана.

Подавать в качестве закуски на крекерах, хлебе на подушке из зелени. Вы также можете сформировать небольшие рыбные котлеты, покрыть их сырыми яйцами и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Источник: Лула Луу и РБК Фиш Ко.

Жареные котлеты из рыбных шариков 鯪 魚餅

Автор Эллен Л. Опубликовано: 16 января 2020 г.,

Эти Fried Dace Fish Ball Patties 香煎 鯪 魚餅 — это восхитительное лакомство из морепродуктов, родом из Шунде 順德, а теперь популярное среди местных жителей Гонконга, хотя обычно их подают в виде шариков, приготовленных на пару или во фритюре.Нам нравится ароматная золотистая кожица жарки, но, поскольку мы не часто жарим во фритюре дома, мы лепим шарики из рыбной пасты, чтобы вместо этого можно было просто обжарить их на сковороде. Эти вкусные пирожки приготовлены из пасты из рыбы, которую так любят за сладкое, упругое и ароматное мясо. Рыба елец используется не только во многих вкусных блюдах, таких как Три жареных фаршированных сокровища 煎 釀 三寶 и Кресс-салат и суп из рыбных шариков 鯪 魚 球 西洋菜, но также из рыбы, из которой готовят сказочные и знаменитые консервированные жареные елец с соленой чернотой. Бин 豆豉 鯪 魚.

Иллюстрация рыбы елец из «Анналов музея Карнеги» 1919

Плотва 鯪 魚 — это пресноводная рыба, обитающая в Китае, также известная как грязевой карп. Это небольшая рыба, около 8 дюймов, которую южные китайцы ценят за очень вкусное сладкое мясо. Единственное, что эта рыба полна тонких костей. Не думаю, что когда-либо видел рыбу с так много костей! Что обычно означало бы, что это довольно несъедобно, но наши умные китайские предки просто измельчали ​​все это, кости и все такое, чтобы сделать пасту, которую они затем использовали для формования в шарики, котлеты или просто для фарша овощей или даже чтобы снова добавить в выдолбленную рыбу ельца, которую затем обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки ( классическое блюдо шунде! )

Вы можете приготовить себе пасту из рыбы 魚 滑, измельчив в кухонном комбайне крупно нарезанное свежее мясо ельца вместе с костями и всем остальным.Не беспокойтесь о костях, после измельчения кости исчезают, становясь частью текстуры пасты.

Но мы не сделали свой, просто купили его на местном рынке, где он легко доступен. Многие продавцы рыбы продают пасту из рыбы с приправами, но мы обнаружили, что глутамат натрия часто является одной из «приправ», поэтому мы предпочитаем покупать простую рыбную пасту и ароматизировать ее сами.

Ароматизаторы, традиционно используемые для приправы пасты из ельцов, являются одними из самых классических в кантонском репертуаре.Первое, что необходимо — это сушеные креветки 蝦 乾, которые придают интенсивный креветочный ореховый вкус. Их даже можно есть без упаковки, они такие вкусные! Их можно найти в любом китайском продуктовом магазине. Ищите сушеные креветки, которые выглядят свежими и чистыми, ярко-оранжевого цвета и слегка гибкими на ощупь, в отличие от сушеных, коричневатых и жестких на ощупь. Эта следующая приправа в отдельном классе. Сушеная кожура мандарина 陳皮, также известная как Чен Пи, представляет собой высушенную на воздухе кожуру определенного апельсина из Синьхуэй 新 會, Гуандун 廣東.Кожура замачивается до размягчения, горькая белая сердцевина соскабливается ножом, затем измельчается и добавляется к пасте. Вкус ченпи уникален: выдержанный слегка пряный, слегка горьковатый вкус цитрусовых, который, однажды попробовав, никогда не забудется. Его можно добавлять как в сладкие, так и в соленые блюда. Я лично считаю, что ключ к действительно выдающейся пасте для ельцов — это качество вашего ченпи. Чен пи можно купить упакованным в вашем китайском продуктовом магазине или получить прямо у продавцов фруктов на местном рынке.Вы поймете, что пора покупать, когда увидите, что длинные гирлянды ченпи сушатся с потолков рыночных прилавков. При покупке убедитесь, что кожура правильно высохла, нет плесени и должна иметь приятный цитрусовый запах. Или, что еще лучше, сделайте то же, что и мы, и сделайте свой собственный чен пи дома! Это легко и просто, и у вас будет достаточно ченпи на долгие годы! Еще две приправы, и это две вещи, о которых редко упоминают, но они абсолютно необходимы для приготовления китайского.Эти два парня нам нужны почти каждый день! Во-первых, это чудесная кинза со свежим, слегка горьковатым, цитрусовым вкусом. А еще есть зеленый лук. Такой скромный овощ и в то же время такой мощный на вкус. Немного присыпав, добавьте пару веточек в жаркое, чтобы поднять блюдо на новый уровень. Блин, это может быть даже главное событие, как в одной из моих любимых китайских лапш — Shanghai Spring Onion Scallion Noodles 葱油 拌面 … YUM!

После того, как вы смешали рыбную пасту с четырьмя приправами, пришло время секретного трюка с отличными рыбными шариками и котлетами… БРОСИТЬ. А что такое «бросок», спросите вы? Бросок — это техника, позволяющая сделать пасту легкой и воздушной, а значит, твердой и упругой при приготовлении. Зачерпните пасту одной рукой, прицельтесь и бросьте обратно в миску ( в этой ситуации ОЧЕНЬ полезна большая широкая миска. ) После некоторого броска вы увидите, как текстура пасты трансформируется, становится более плотной и плотной. блестящий. Количество требуемых бросков варьируется от 10 или около того (для ленивых, таких как я) до 50 и выше ( для серьезных кулинарных фанатов, таких как мой фунта стерлингов.) Думаю, это на ваше усмотрение.

Надеюсь, теперь вы видите, что в этих жареных котлетах из рыбы-ейца до краев есть все, что вам нужно. Вкусный животик в каждом укусе! И этим не останавливаемся, друзья мои … потому что есть также традиционный соус для макания ( фото слева ) для пирожков или шариков из ластов, соус из ферментированных моллюсков 蜆 蚧, острый и дерзкий соус из мелких моллюсков, посоленных в соли. , китайское вино, имбирь и чен пи.Этот восхитительный соус напоминает мне некоторые сыры — очень острый, но при этом очень и очень вкусный! Мы покупаем наш на местном рынке с сыром, потому что в супермаркетах, похоже, нет этого товара. Эти жареные котлетки с рыбными шариками из олова следует подавать как часть китайского ужина или обеда. Или даже лучше в качестве закуски, когда вы пьете, так хорошо сочетается с холодным пивом! Или просто для обычной старой закуски, эти маленькие пирожки можно дополнить горячим чаем. Или пойти с тарелкой лапши … вкуснятина … возможности хорошо провести время с этими жареными котлетами из плотвы безграничны !!

Рецепт жареных котлет с рыбными шариками 鯪 魚餅

Время приготовления: 10 минут (не включая время замачивания) Время приготовления: 10 минут

1 фунт рыбной пасты 魚 滑, 450 г

20 маленьких сушеных креветок 蝦 乾

1 сушеная кожура мандарина (чен пи 陳皮)

1 пучок кинзы

2 стебля зеленого лука

3/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого белого перца

2 столовые ложки соуса из ферментированных моллюсков 蜆 蚧

Направление:

Замочите сушеную кожуру мандарина в горячей воде, чтобы она полностью покрылась.Когда станет мягким, удалите и осторожно используйте маленький нож, чтобы соскрести белую сердцевину, а затем измельчить. Сушеные креветки измельчить. Вымойте и обсушите кинзу, затем мелко нарежьте. Зеленый лук вымыть и обсушить, мелко нарезать. Добавьте в рыбную пасту креветки, ченпи, кинзу, зеленый лук, соль и перец и тщательно перемешайте в большой широкой миске. Соберите горсть пасты и с силой бросьте обратно в миску. Повторите 20-30 раз, пока текстура не изменится и паста не станет блестящей.

Слегка намочите руки, чтобы не прилипать.Разделите пасту на восемь шариков одинакового размера, затем слегка надавите на каждый, пока не образуется лепешка. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте 2-3 ст. Л. Масла и добавьте в котлеты. Жарить 2-3 минуты или до золотистого цвета. Переверните и повторите, добавляя при необходимости еще масла. Снять с огня. Выложите на сервировочную тарелку, украсьте листьями кинзы и подавайте с блюдцем для макания с соусом из ферментированных моллюсков. Наслаждаться!

Более серьезные деликатесы из морепродуктов в ресторане Hong Kong Cookery:

Рубленая и жареная рыба гефилте, также известная как «рыбные шарики»

Как приготовить вкусные, хрустящие, «нарезанные и обжаренные» рыбные шарики gefilte с нуля — намного лучше, чем купленные в магазине! Съешьте их с хреном, чтобы получить настоящее удовольствие.

Рубленая и жареная рыба гефилте, или «C&F», как ее называли в нашем доме, была постоянным элементом нашего семейного меню. Моя бабушка приезжала каждую неделю, по четвергам. Сначала она измельчала рыбу и лук, используя ручную мясорубку, а затем добавляла яйцо, приправы и муку из мацы «до тех пор, пока она не станет подходящей». Я не думаю, что она когда-либо упоминала рецепт.

Прочитать этикетку

Примечательно, что бабушка хранила сухие ингредиенты в немаркированных стеклянных банках в шкафу — она ​​могла видеть содержимое через стекло, так зачем возиться с этикетками? Однажды рыбные шарики просто не были вкусными.Когда мы их ели, за столом царила неловкая атмосфера. Потом кто-то упомянул об этом … Очевидно, бабушка взяла высушенный кокос вместо мацы! Ой!

Рыба Gefilte

Жареные британские рыбные шарики гефилте произошли от традиционной ашкеназской «рыбы гефилте». В континентальной Европе это делали из карпа или другой пресноводной рыбы, которую перед браконьерством измельчали, а затем засовывали обратно в кожу рыбы.

Когда еврейские иммигранты приехали в Великобританию, они обнаружили, что карп недоступен.Будучи островным народом, британцы, как правило, питались морской рыбой, такой как хек, пикша и треска.

Сегодня в Великобритании рыба в нарезанных и обжаренных рыбных шариках — это, как правило, морская рыба — либо одного вида, либо смесь. Смесь рыбного фарша просто формуют в шарики или котлеты, а затем обжаривают или запекают. При желании шарики также можно пашотить в рыбном бульоне.

Хрустящие и вкусные рыбные шарики gefilte

Бабушкины рыбные шарики gefilte обжариваются на открытой сковороде примерно в 1-2 см (чуть меньше дюйма) масла.Она всегда знала, когда масло подходящей температуры, и ее нарезанная и жареная рыба всегда получалась хрустящей и подрумяненной — восхитительно! Горячие, свежеобжаренные рыбные шарики — самые лучшие!

Отговорки, отговорки…

Боюсь, что сейчас я не готовлю жареную рыбу гефилте еженедельно. На то есть несколько причин:

1) В супермаркете можно купить неплохие (не такие хорошие, как домашние, но нормальные), и
2) от жарки рыбы воняет волосы, одежда и дом.

У моей мамы в гараже было одно электрическое кольцо, которое она использовала при приготовлении рубленой и жареной рыбы, и при этом на ней был старый халат и шапочка для душа!

Идеальная температура

Поскольку я не так часто готовлю нарезанную и жареную рыбу гефилте, мне действительно нужна небольшая помощь, чтобы приготовить правильное жарение. Самым важным является температура масла, которую сложно измерить, поэтому я использую кухонный термометр Thermapen.

Вы можете подумать, что кухонный термометр — это такое устройство, которое потребуется только профессиональным поварам, но я был удивлен, насколько он полезен и на домашней кухне.Например, использование его для измерения температуры масла для жарки означало, что весь процесс был проще и менее напряженным, а результаты были гораздо более стабильными.

Полезный гаджет

Thermapen — компактный и простой в использовании. Он дает точные показания температуры всего за 3 секунды на большом цифровом дисплее. Он водонепроницаем, поэтому его легко чистить. Лучше всего зонд складывается, когда он не используется. Это означает, что вы можете бросить его в ящик и не беспокоиться о том, чтобы порезаться!

Thermapen включается автоматически, когда вы разворачиваете зонд, и его можно наклонить так, чтобы его было легко вставить во все, что вы измеряете — будь то горячее масло или другая жидкость, или твердые продукты, такие как мясо, рыба или даже выпечка.

Знаете ли вы, что вы можете проверить, приготовлена ​​ли ваша хала, измерив внутреннюю температуру? Если вам интересно, это делается при температуре 190 ° C (около 375 ° F).

Какая рыба лучше всего подходит для гефилте?

Бабушка использовала смесь хека и пикши, но подойдет любая слоеная белая рыба. Впрочем, не стоит тратиться на дорогую рыбу, например, на палтус, потому что вы собираетесь только ее измельчить! Для этого рецепта идеально подходят такие продукты, как треска.

Жарка рыбы гефилте

Интересно, что в большинстве стран мира гефилте не жарят.Если бы мне пришлось угадывать, какая нация думала погрузить шары в горячее масло, я бы, наверное, сказал Америка. Нет, очевидно, это мы, британцы, придумали нарезанные и жареные рыбные шарики. Молодцы мы!

Как подавать нарезанные и жареные рыбные шарики

Рыбные шарики можно подавать горячими, теплыми или холодными, хотя холодный — самый традиционный. Их готовили заранее, чтобы поесть в Шаббат или как часть легкого обеда.

Чтобы получить по-настоящему аутентичные ощущения, подавайте с ложкой очень крепкого chraine (соус из хрена и свеклы).Делает 16-18.

Если вы хотите, чтобы восхитительно простые рецепты для всей семьи, подобные этому, были доставлены прямо на ваш почтовый ящик, просто нажмите здесь, чтобы подписаться. (Конечно, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.)

Рыбные шарики Gefilte нарезанные и жареные

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Вкусная домашняя рыба, нарезанная и жареная. Легко, вкусно и намного лучше, чем в магазине!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Охлаждение 30 минут

Общее время 1 час 10 минут

Закуска, основное блюдо

Кухня Еврейская

Порций 18 рыбных шариков

Калорийность 45 ккал

Оборудование

• Кухонный комбайн

• Пищевой термометр

Ингредиенты

Метрика, США

1x2x3x

• 400 г белой рыбы e.грамм. хек, пикша, треска или их смесь
• 1 яйцо
• 1/2 средней луковицы
• 25 г средней муки мацы
• Щепотка соли и перца
• 500 мл растительного масла для жарки (или около того)

Инструкции

• Мелко нарежьте рыбу в кухонном комбайне. Вынуть из миски и отложить.

• Очистите и нарежьте лук, затем положите в кухонный комбайн с яйцом и взбивайте, пока он не смешается и не станет почти жидким.

• Верните рыбу в кухонный комбайн с луковой / яичной смесью, добавьте мацу и приправу и взбивайте, пока все не смешается. Перелейте смесь в миску или другой контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 24 часов.

Когда вы будете готовы жарить

• Заполните небольшую кастрюлю маслом на глубину 2–3 см (примерно 1 дюйм). Поставьте на средний огонь и нагрейте до 190 ° C (375 ° F). Используйте пищевой термометр, чтобы измерить температуру масла.

• Пока масло нагревается, разделите рыбную смесь на 18 частей и скатайте каждую в шар — проще всего это сделать мокрыми руками. Выложите шарики на тарелку или разделочную доску, готовые к жарке.

• Когда масло достигнет нужной температуры, используйте шумовку или паука для жарки, чтобы осторожно погрузить в масло 4-5 рыбных шариков по одному. Масло немедленно начнет пузыриться, но должно довольно быстро успокоиться.

• Не поддавайтесь соблазну приготовить более 4 или 5 рыбных шариков за раз! Температура масла упадет, когда вы добавите их в сковороду, а слишком много масла приведет к слишком сильному снижению температуры, а это означает, что они не будут готовиться должным образом, будут впитывать масло и иметь жирный вкус.

• Обжарьте рыбные шарики, регулярно переворачивая, около 5-6 минут, пока все они не станут темно-золотисто-коричневыми. Осторожно удалите со сковороды шумовкой или паутиной и слейте воду на впитывающей кухонной бумаге.

• Повторите процедуру с оставшимися шариками, пока они все не будут приготовлены.

Примечания

Используйте термометр, чтобы постоянно проверять температуру масла, пока готовятся рыбные шарики. Если температура поднимется выше 190 ° C (375 ° F), уменьшите огонь, иначе рыбные шарики будут слишком быстро подрумяниваться и могут остаться сырыми в центре.

Питание

Пищевая ценность

Нарезанные и жареные рыбные шарики гефилте

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Еще вкуснейшие рыбные рецепты

Если хотите, загляните сюда, чтобы попробовать еще более вкусные рыбные блюда! Легкий и впечатляющий морской окунь на гриле с соусом вьерже; Вкусная запеченная рыба со специями гавайдж и радужным перцем; Быстро и вкусно запеченный лосось с вялеными помидорами.

NB: Мне дали попробовать кухонный термометр Thermapen. Я не был обязан писать положительный отзыв, и все мнения принадлежат мне.

Рецепт копченых рыбных котлет

Это был тяжелый год для подледной рыбалки здесь, в Миннесоте. Было недостаточно холодно, чтобы сделать лед до начала декабря, а затем он снова нагрелся. Условия часто были небезопасными, и было много сообщений о транспортных средствах, пробивающихся сквозь лед. Когда лед образовался, он формировался неравномерно, и мы получили еще больше сообщений о тонущих транспортных средствах.

Когда я наконец выбрался из подледной рыбалки в начале февраля, толщина льда, которую я ловил, составляла около 18 дюймов. (В хорошую зиму обычно бывает толщиной от 24 до 30 дюймов). Я люблю подледную рыбалку так же, как и другие парни, но я не хочу жертвовать транспортным средством (или своей безопасностью), чтобы добраться туда. Мы выбрали его четырехколесный автомобиль вместо грузовика, как и все остальные. Мы ловили рыбу на удаленном озере в северной части штата и сразу же начали ловить рыбу. Маленькие хрени кусались, но не хватало больших, чтобы их удержать.Мы двигались несколько раз, надеясь найти дыру, где прятались большие плиты, но так и не нашли. Мы, наверное, поймали 40 рыб — не больше моей ладони.

копченая рыба

К счастью для меня, рыбный дом Мори был недалеко от дороги, и я смог остановиться и забрать пару фунтов золота. С тех пор, как я был маленьким, мой отец всегда останавливался у Мори, когда мы проходили через Брейнерда, и всегда за копчеными золотыми монетами. Это путассу с очень красивой белой мякотью с великолепной текстурой и вкусом.

Так что, хотя я очень люблю делать рыбные котлеты из рыбы, мне удается поймать себя, у меня, по крайней мере, был запасной план. Это отличный способ использовать остатки рыбы, и идея заменить копченую рыбу имела смысл. Я подумал, что копченое мясо придаст пирогам немного больше аромата, и оказался прав. Я уверен, что вы можете использовать любую копченую рыбу, какую захотите, поэтому этот рецепт можно подобрать по своему вкусу. Этой весной я попытаюсь поймать карпа, покурить его и попробовать этот рецепт еще раз.Я дам вам знать, как у меня дела.

Рыбные копченые котлеты

ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 фунт. копченая рыба, удаленная от кости и обжаренная в хлопьях
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
1/4 стакана мелко нарезанной моркови
3 столовые ложки сливочного масла без соли
1 измельченный зубчик чеснока
1/4 чайной ложки. Приправа Old Bay
2 яйца
Цедра лимона
Сок половинки лимона
8 соленых крекеров, измельченных
Панировочные сухари панко
Масло для жарки

МЕТОД
Растопите масло в сотейнике.Добавьте морковь, лук и сельдерей. Варить 3-4 минуты, пока морковь не станет мягкой, затем добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Дайте овощной смеси остыть, затем добавьте ее к копченой рыбе вместе с цедрой лимона, лимонным соком, старым заливом и соленой солью. Взбейте яйца, затем добавьте их в смесь, аккуратно сложите смесь, но убедитесь, что она перемешана равномерно. Сформируйте котлеты и обваляйте в панировочных сухарях. Налейте примерно четверть дюйма масла в сковороду и нагрейте. Обжаривайте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Я подавал свой с лимонным каперсом аоили, но обычный тартар со вкусом старого Хеллмана так же хорош.

.