Как готовить осетра целиком: Как запечь осетра в духовке целиком

Отметить как Завершенное

При подаче можно украсить салатными листьями, рукколой и помидорами черри.

На заметку: осетра вы можете приобрести в сети супермаркетов Korzinka.uz

на правах рекламы

Как приготовить осетра – 6 оригинальных способов

Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Осетр: 1-1.3 кг
• Специи: большая горсть
• Лимон: половинка

Инструкция приготовления

1. Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

2. Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

3. Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

4. Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Как приготовить осетра в духовке целиком рецепт 🍎

Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.

1. Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
2. Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
3. Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.

Осетр, запеченный в духовке целиком

Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.

Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

• осетр — 1 шт.;
• горчица — 1 ч. л.;
• майонез — 2-3 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• масло растительное — 1 ст.л.;
• масло сливочное — 10-15 г;
• свежая зелень — 1 небольшой пучок;
• перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.

Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.

Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.

Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Осетрина, запеченная в духовке

Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

• осетр — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• репчатый лук — 2 головки;
• болгарский перец — 2 шт.;
• помидоры черри — 200 г;
• шампиньоны — 200 г;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лимон — 1 шт.;
• соль, специи.

Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как приготовить осетровую — Советы с фермы Маршалберг

Как приготовить осетра — Текстура

Мясо осетра имеет уникальную текстуру. В отличие от других видов рыбного мяса, мясо осетровых рыб очень плотное. Это сравнимо с нежной свиной отбивной, выращенной на пастбищах. Как и свинину, осетр лучше всего готовить на медленном огне, так как он напрягается при прямом огне. Поэтому не рекомендуется жарить (толстое) филе или стейк на сковороде или на гриле без предварительной выпечки в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350 ° F.Для получения особо нежной осетрины (например, свиной вырезки) запекайте дольше при более низкой температуре. Небольшое количество белого вина и лимонного сока перед запеканием дает хорошие результаты.

Мясо осетровых рыб в кляре можно обжарить и подавать в качестве вкусных закусок без предварительной запекания. Не рекомендуется жарить на кляре или на сковороде толстые или большие куски без предварительной выпечки. Текстура может быть немного жесткой или эластичной.

Как приготовить осетр — ароматизатор

Мясо осетровых рыб очень универсально.С легкостью приобретает практически любой вкус. Вкус варьируется от простого и чистого с небольшим количеством соли, перца и масла до ярких пикантных вкусов карри или барбекю. Мясо осетрины — фантастическая полезная замена в рецептах курицы и свинины.

Как приготовить осетра — бесконечные возможности

• Гранатовый осетр с коркой из черных орехов
• Запеченный осетр и картофель с пикантными блюдами
• Хрустящий кунжут или осетрина генерала Цо
• Малайзийский осетр карри
• Осетровая масала
• Осетровая похлебка или тушеное мясо
• Жареный байт из осетрины по-домашнему Kababs
• Стейк из осетрины на гриле с жареной спаржей и двойным запеченным фаршированным картофелем
• Средиземноморский салат с нарезанными ломтиками осетрина на гриле и соусом из красного перца
• Бургер из осетрины на гриле с жареным стейком каджун и жареным мясом Jicama
• Список можно продолжать!

МАГАЗИН МЯСА ОСЕТРОВ

Присоединяйтесь к Yummly и получайте индивидуальные рецепты

Как приготовить осетра на гриле

specnaz-s / iStock / GettyImages

Вы, наверное, знаете несколько видов осетровых, таких как осетра, стерлядь, севруга и белуга, из-за их знаменитой икры.Из-за промысла икры в США редко можно встретить дикого осетра, а с Западного побережья только два вида — белый и зеленый. Осетровые, которые продаются на рынке, имеют ряд преимуществ по сравнению с выловленными в дикой природе осетрами, но в основном это стабильное качество. У осетра плотное мясо, пахнущее домашней птицей, и ему не нужно удалять кости. Осетрина хорошо готовится на гриле, но вы должны снимать ее сразу после завершения приготовления, чтобы она не затвердела.

Настройте гриль на двухзонный непрямой нагрев и закройте крышку.Готовите ли вы филе или полностью выращенного осетра, сначала его нужно обжарить, а затем переложить в более прохладную часть гриля, чтобы приготовить.

Если у вас небольшой газовый гриль, установите одну из конфорок на средне-высокую, а другую оставьте выключенной. Если у вас большой газовый гриль, зажгите внешние конфорки или верхнюю и нижнюю конфорки, но оставьте средние конфорки выключенными.

Если у вас есть древесный уголь, опорожните зажженный дымоход, полный древесного угля, на поддон, разгребите угли до упора влево и вправо и поместите алюминиевый поддон в центр, чтобы уловить капли.

Промокните осетра бумажными полотенцами, чтобы избавиться от поверхностной влаги. Приправить осетрину кошерной солью и перцем.

Если у вас целая рыба, набейте ее внутри. Начните с ломтиков лимона, которые создают пар во время приготовления на гриле и помогают рыбе готовиться равномерно, затем при желании добавьте свежие травы, специи и ароматические вещества, такие как чеснок и лук.

Надрежьте кожу осетра, целиком или филе, кусочками длиной 2 или 3 дюйма, расположенными на расстоянии 1 дюйма друг от друга.У осетра жесткая кожа, которая имеет тенденцию скручиваться во время приготовления. Смажьте осетрину растительным маслом.

Очистите решетки гриля, если на них скопилось много нагара. Если вы хотите создать дым, бросьте горсть древесной щепы на угли или в коптильню газового гриля.

Накройте центр гриля или место, под которым нет прямого нагрева, кусочками сырого лука толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Лук убережет осетра от решетки, чтобы под ним циркулировал воздух, и он готовился равномерно с обеих сторон.

Положите филе мякотью вниз на одну из горячих сторон гриля и дайте им готовиться примерно две минуты. Положите на огонь и осетрину целиком, но дайте ей вариться немного дольше, минут четыре-пять.

Переверните филе лопаткой и положите кожицей вниз на лук в части гриля с косвенным нагревом.

Если у вас целая осетрина, переверните ее — вам может понадобиться помощник — и положите как можно лучше на лук над неотапливаемой частью гриля.Возможно, будет сложно разместить большого целого осетра только на части гриля с косвенным нагревом, но это нормально, если только кончики находятся над огнем.

Готовьте филе осетровых рыб до тех пор, пока мясо не рассыпется вилкой и не станет непрозрачным на всем протяжении, или пока оно не станет равным 145 градусам Фаренгейта с помощью термометра для мяса. Чтобы полностью прожарить филе, требуется около 10 минут на дюйм толщины.

Готовьте осетровых целиком, пока температура внутри камеры не достигнет 145 F.На приготовление целого осетра на гриле уходит от 20 до 30 минут, в зависимости от его размера.

Снимите осетра с гриля и дайте ему постоять несколько минут. В период отдыха выжмите сок лимона на рыбу, смажьте ее растопленным маслом или украсьте свежей зеленью.

Жареный осетр на сковороде | Блог Marx Foods

Жареный осетр с тушеной фиддлхедом, сморчками и тушеной чечевицей в беконе

Есть осетровые не обязательно есть копченую рыбу или икру.На самом деле это восхитительная рыба с белым мясом, хорошо подходящая для запекания на сковороде. Мы соединили его со сморчками, папоротником и чечевицей, но вы легко можете заменить его другими свежими грибами и спаржей.

Пары напитков: Frappatto или Ploussard от Jura

Ингредиенты: (На 4 порции)
24 унции белого осетра, нарезанного на четыре части
Толстый бекон на 3 унции
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 ½ столовая ложка масла
1 ½ стакана чечевицы Белуги
½ стакана моркови, мелко нарезанной
½ чашка лука, мелко нарезанного кубиками
4 чашки куриного бульона
5 веточек свежего тимьяна
1 пинта свежих грибов сморчка — вы можете заменить любые свежие грибы
1 пинта папоротников Fiddlehead, бланшированные (как чистить и бланшировать шпаги) — вы можете заменить спаржу

Направление:

1.Бекон нарезать небольшими дубинками (палочками).

2. Выложить бекон в кастрюлю среднего размера и растопить жир на среднем или слабом огне. Бекон готов, когда он станет хрустящим от большей части жира, тающего на сковороде.

3. Вынуть бекон из сковороды и оставить.

4. Добавьте лук, потушите до полупрозрачности, затем добавьте морковь.

5. Промойте чечевицу.

6. После того, как морковь прожарилась в течение минуты, добавьте чечевицу, куриный бульон, бекон и веточки тимьяна.

7. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушить до готовности (около 45 минут). Извлеките веточки тимьяна и выбросьте их.

8. Разогрейте духовку до 375.

9. Нарежьте сморчки на небольшие кусочки.

10. Снимите шкуру с осетра. Посолите это.

11. Разогрейте масло в чугунной сковороде. Осторожно уложите куски осетровых рыб так, чтобы верхняя часть лежала подальше от вас, чтобы защитить от разбрызгивания масла.

12.Пока осетрина готовится, обжарьте в масле сморчки и чеснок.

13. Через четыре минуты на плите, когда дно осетра станет золотисто-коричневым, переместите его в духовку еще на четыре-пять минут, пока он не станет непрозрачным.

14. Как только сморчки начнут подрумяниваться, добавить бланшированные шляпки.

15. После тушения в течение нескольких минут попробуйте фиддлхеды. Когда они станут мягкими, блюдо готово. При необходимости приправить солью и перцем, затем подавать с чечевицей и осетриной.

___________

Подробнее:
Рецепты морепродуктов
Рецепты с грибами Морель
Рецепты с папоротником Фиддлхед
Рецепты с фасолью и чечевицей

Рецепт осетрины на гриле из лайма и кинзы »Outdoors International

Осетр — одна из самых потрясающих рыб, которую вы когда-либо поймали в пресноводных водоемах Америки.

Если вы никогда не зацеплялись ни за что, возможно, вы не понимаете, но если да, то вас ждет чертовски изнурительная дуэль сил.

Будь то с берега устья реки Колумбия в Вашингтоне, с реактивного катера в Хеллс-Каньоне в Айдахо, или с любой из множества рек или озер, в которых они живут … они действительно непосильная, утомительная битва за финиш. Они не сдаются легко, и они не для слабонервных или слабовольных. НО……. Если вы хотите острых ощущений, вернитесь на осетр и держитесь, вас ждет битва.

Итак, я поймал свою изрядную долю осетровых и имел возможность ловить их как с берега, так и с лодки.Но возможность порыбачить осетровых рыб (я уже упоминал, что это одни из лучших блюд, которые вы можете себе представить?), Я готов к любой такой поездке.

См. Мой рецепт из осетрины

У нас была как раз такая возможность на днях на участке реки, на котором я никогда раньше не ловил осетровых, и мы встали в час ночи, чтобы совершить трехчасовую поездку, чтобы встретиться с нашим гидом в 4:30 утра в запуск. Как и многие другие вещи, они работают не так, как мы всегда планируем, но иногда это хорошо.Короче говоря, мы были около 5:30 утра, чтобы попасть в воду, все в порядке.

А теперь идем ловить осетра.

Погода была прекрасная, облачность не позволяла нам попадать внутрь основных лучей солнца, но поначалу рыбалка шла немного медленно.

Черт возьми, почему это называется ловлей, а не ловлей? Мы получали несколько поклевок, но ничего серьезного не было, но мы прекрасно проводили время, смеясь и рассказывая старые рыболовные истории.

Бороться с осетром — это то, что каждый должен сделать хотя бы раз!

Наконец-то есть.Это был хороший удар. Картер прыгает за удочкой. Медленно поднимите его из держателя удочки, чтобы не спугнуть рыбу с приманки. Tap, Tap, Tap, Бум! Картер устанавливает крюк, и штанга изгибается в форме буквы U. Я и гид бегаем за другими удочками, чтобы их намотать. Катушка кричит, когда рыба бежит к вершинам скал, которые находятся под водой ниже по течению. 10 секунд, 450 футов лески, при том, что она уже установлена ​​на высоте 506 футов, он уже на высоте 956 футов … У нас только 1200 футов лески на этих барабанах.Гид выбивает якорь, так что мы можем попытаться наверстать упущенное. Картер пытается замедлить рыбу и лопнуть, он ушел. 13 секунд хаоса и выпрямленный крючок, чтобы показать это, но какой способ заставить сок течь.

Тот не собирался быть вратарём, но это наверняка было бы чертовски круто. Так что вернемся к якорю и вернем наживку. Если осетр клюет, вам действительно нужно приглушить приманку. Ой, подождите, Tap, Tap, Tap, Моя очередь. Добираюсь до удочки и незаметно вынимаю ее из держателя удочки.Я занимаю положение, в котором я действительно могу установить крючок, если он снова клюнет наживку. Тук-тук, я возвращаюсь со всем, что у меня есть, и удочка сгибается вдвое. У меня есть пара кривошипов на катушке, и примерно в 150 ярдах от лодки осетр вылезает прямо из воды, ох, похоже, он хороший. Ой, какая драка, он снова выходит из воды. Я продолжаю драться с ним, пока ребята поднимают другие удилища. Гид спросил меня, хочу ли я, чтобы он снял якорь, На, думаю, я смогу сразиться с ним до лодки.

И снова он выходит из воды, черт возьми, похоже, он мог бы быть законным хранителем. Черт возьми, да. Через 20 минут я привожу его к лодке, ему, конечно, это не нравится, и он снова уходит, разрывая 100 футов лески за секунду или 2. Борьба реальна … Я в основном возвращаю его к лодке, и я Мне нужна помощь, чтобы даже поднять удочку. Моя спина и руки кричат, но это взрыв. Наконец, после пяти попыток управлять лодкой, гид и Картер схватили его за губу, быстро запустили ленту, да, он законный, 65 дюймов до развилки, круто.Надеваем на него хвостовую веревку и привязываем к лодке. Что за лоскутная рыба, 30 минут непрерывного перетягивания каната, и теперь у нас есть потрясающий свежий осетр. Я люблю рыбалку!

Если вы когда-нибудь хотели поймать осетра (или любой другой вид в этом отношении), мы можем указать вам отличный путь. Просто спроси.

Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

11 Сен Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

Отправлено в 10:50 в основных блюдах Анны Волошиной

Ужин в большинстве случаев очень приятный.Изысканные блюда еще более приятны. Но что, если получить элегантное блюдо ресторанного качества так же легко, как приготовить свой первый солнечный бокал? Да, мы все там были: первые кулинарные попытки часто заканчиваются беспорядком. Но уверяю вас, с этим рецептом жареного осетра с черной икрой и чечевицей вы узнаете, как приготовить блюдо королевского класса в мгновение ока и из рыбьего хвоста.

Во-первых, познакомьтесь с осетром, рыбой, которая по праву занесена в зал славы самых вкусных морепродуктов в мире.Осетр — это русская благородная рыба, которая пережила взлеты и падения многочисленных царей и князей Восточной Европы. Жареный и запеченный осетр был основным деликатесом, подаваемым на застольях во дворах и монастырях, в то время как коренные жители Арктической Сибири предпочитали рыбу, которую ели замороженной и сырой. Даже сейчас тонко нарезанная замороженная рыба «строганина» пользуется огромной популярностью на Дальнем Востоке России.

Но мы не будем придерживаться этих экстремальных кулинарных традиций, а вместо этого применим самый простой и безопасный метод — жарение на сковороде.Всего несколько минут правильного накала и умелая тактика переворачивания позволят King Fish решить ваши гурманские амбиции. Идеально приготовленная осетрина имеет текстуру, которая больше напоминает стейк, сочную и насыщенную ароматами. Одетый в минималистичную элегантность тимьяна, соли и перца, он затмит самые смелые фантазии о морепродуктах, которые вы могли бы сэкономить.

Но, как и любой королевской семье, ему нужна потрясающая свита, чтобы появиться на свет. И тут приходит резкий поворот, который не мог представить себе царь — черная икра новой эры, которая, по сути, вовсе не икра.Вы, наверное, знакомы с этими красивыми бусинками чечевицы белуги, которые выглядят в точности как причудливая черная икра. Роскошь и статус заложены в ДНК его эстетики, поэтому единственное, что нам нужно, — это относиться к нему должным образом. Прекрасный черный жемчуг, наполненный ароматными травами и овощами, в сопровождении насыщенного и дымного бекона — мое любимое сочетание вкусов.

Чечевица белуги богата белком и антиоксидантами из черного пигмента; этот вид чечевицы легко приготовить, и его очень трудно испортить.Это тоже может разжечь жажду экспериментов. Остерегайтесь: вы можете в конечном итоге использовать этих удивительно ароматных младенцев во всех блюдах, которые вы готовите. Но это нормально. Мы здесь, чтобы повеселиться на кухне.

Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

Для черной икры Чечевица:

• 1 столовая ложка масла
• 2 унции мелко нарезанного бекона
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный кубиками
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками
• 1/2 стакана черной икры чечевицы, промытой и высушенной
• 1 стакан куриный или овощной бульон
• 2 веточки тимьяна
• 1 чайная ложка белого винного уксуса или по вкусу
• соль
• свежемолотый черный перец

Для рыбы:

• 2 филе осетра от 5 до 6 унций толщиной 1 дюйм
• 3 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 веточки свежего тимьяна
• соль
• черный перец

• Нагрейте масло на среднем или сильном огне в небольшой кастрюле.Добавьте бекон и готовьте около 4 минут до золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот и сельдерей. Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет полупрозрачным, примерно 6 минут.

• Уменьшите огонь до минимума и всыпьте чечевицу, пока она не станет хорошо покрытой. Добавить веточки тимьяна и бульон, довести до слабого кипения, приправить солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и готовьте 30–35 минут или пока чечевица не станет мягкой. Добавьте уксус, снимите с огня и держите в тепле до подачи на стол.

• Промокните филе насухо бумажным полотенцем. Приправить солью с обеих сторон.

• Нагрейте тяжелую 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте масло. Выложите филе на сковороду темной стороной вниз.

• Уменьшите огонь до среднего и дайте рыбе шипеть, пока рыба не станет золотистой и не станет карамелизированной по краям, примерно 5 минут. Осторожно переверните филе и добавьте в сковороду масло и тимьян. Слегка наклоните сковороду, чтобы растопленное масло растеклось с одного конца.Используйте металлическую ложку, чтобы полить рыбу сливочным маслом. Продолжайте наметку, пока рыба не будет прожарена, около 2 минут, в зависимости от толщины филе.

• Подавать сразу с чечевичной икрой. Сверху посыпьте финишной солью и черным перцем.

Рецепты отличного осетра и другие интересные вещи

СВЕЖИЙ БЕЛЫЙ ОСЕТР, ВЫРАЩЕННЫЙ НА ФЕРМЕ

СОВЕТЫ ПО БЫСТРОМУ ПРИГОТОВЛЕНИЮ

ЕСТЬ БЕСЧИСЛЕННОЕ КОЛИЧЕСТВО СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ / ПРИГОТОВЛЕНИЯ / ПОДАЧИ ОСЕТРОВЫХ.ЗДЕСЬ МЫ СОСТАВИЛИ НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ЭТО ЧРЕЗВЫЧАЙНО УНИВЕРСАЛЬНЫЙ И ИЗЫСКАННЫЙ .

· Тонкие ломтики — мазок в муке — соте с маслом, маргарином или оливковым маслом, чесноком и другими любимыми специями.

· КАБОБ IT — НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИЕ КВАДРАТЫ, ЗАМАРИНАТЬ В ЛИМОНЕ ИЛИ ИЗВЕСТИ И НЕКОТОРЫЕ

ВАШИХ ЛЮБИМЫХ СПЕЦИЙ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 15-30 МИНУТ. НАЖИВАЙТЕ СВОИ ЛЮБИМЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ — БРОСЬТЕ ЕГО НА БАРБЕКЮ ДО СЛОВА (ОКОЛО 10 МИНУТ).

· ПОПРОСЫВАЙТЕ ЛЮБИМЫМИ СПЕЦИЯМИ — БРОШЕК В БРОЙЛЕРЕ ПОВОРАЧИВАЕТСЯ ОДИН РАЗ

И ПРИГОТОВЛЯЙТЕ КРАСИВЫЙ ЗОЛОТО-КОРИЧНЕВЫЙ.

· МАРИНАТ (ДОПОЛНИТЕЛЬНО) В ЛИМОНЕ ИЛИ ИЗВЕСТИ — СДЕЛАЙТЕ ГЛУБОКОЕ ПОКРЫТИЕ ИЗ МАЙОНЕЗА, СНОВА ИСПОЛЬЗУЯ ЛЮБИМЫЕ СПЕЦИИ — РАСПРЕДЕЛИТЕ НА ГРИЛЬ — ПЕРЕКРЫТИЕ, И ЕЩЕ РАЗ НА ГРИЛЬ. КАЖДЫЙ СТОРОН ДОЛЖЕН ЗАТЯНВАТЬ ОКОЛО 3-5 МИНУТ. СПРЕД ДАЕТ ПРИЯТНОЕ ПОЛУПЕРЕКРЕСТНОЕ ПОКРЫТИЕ.

· ПРОСТО ОПОРОСЬТЕ НЕКОТОРЫЕ КАРИБСКИЕ ДЕРКИ СЕЗОНА С ЛЮБОЙ СТОРОНЫ И

БРОСЬТЕ ЕГО НА ГРИЛЬ — БЫСТРО И ПРОСТО.

· ОСЕТР ХОРОШО СМОТРИТ С МАРИНАДОМ ТЕРИЯКИ, НО НЕ СООТВЕТСТВУЕТ С МАРИНАДОМ С СОЕВЫМ СОУСОМ.

ПРИМЕЧАНИЕ: СТЕРЛИНГ БЕЛЫЙ ОСЕТР ПОЧТИ НЕУДАЧИМ — УДЕРЖИВАЕТ ВЛАЖНОСТЬ, ПОЭТОМУ НИКОГДА НЕ СУХИ. ОНА НЕ ПРОХОДИТ НА ГРИЛЬ НА БАРБЕКЮ, КАК ДРУГАЯ РЫБА, ПОЭТОМУ НЕ БОЙТЕСЬ ПРОСТО ВЫБРОСИТЬ ЕЕ НА ТАМ.

---

СТЕРЛИНГ _â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

НАКОНЕЧНИКИ ДЛЯ ГРИЛЯ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА STERLING®

Рыба с твердой текстурой, например осетр, является отличным выбором для приготовления на гриле, поскольку при приготовлении на гриле она не разваливается на части.

Во избежание прилипания сетка должна быть очень чистой. Нагрейте решетку 2–3 минуты, затем слегка смажьте маслом. Смажьте рыбу маслом, чтобы она не прилипала к решетке.

Подождите от 4 до 5 минут на гриле для каждой толщины ½ дюйма. Рыба продолжает готовиться на гриле, и вы всегда можете вернуть ее для приготовления еще немного, если это необходимо.

Для проверки готовности отделить рыбу вилкой или кончиком ножа. Мякоть будет слегка полупрозрачной в центре и будет выглядеть очень влажной.Когда вы снимете ее с гриля, рыба станет полностью непрозрачной.

Использование крышки для гриля усилит аромат дыма и поможет сохранить рыбу влажной и нежной.

Примечание. Осетрина легко маринуется практически с любым маринадом — даже на короткое время.

---

СТЕРЛИНГ _â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

FLYING FISH GRILL’SETURGEON с КАЛИФОРНИЙСКИМ ДИКИМ РИСОМ

4 порции

Масло или маргарин 3 столовые ложки

Свежие грибы 3 стакана нарезанных ломтиками

Марсала ½ стакана

Куриный бульон несоленый или

консервированный бульон с низким содержанием натрия 1 стакан

Соевый соус 2 чайные ложки

Белого осетра STERLING® 4 филе (от 5 до 7 унций.каждый)

Соль и перец по необходимости

Калифорнийский дикий рис 2 ½ стакана, приготовленный

Красный болгарский перец 3 столовые ложки, нарезанный кубиками от 1/8 до ¼ дюйма

Зеленый лук или петрушка 2 столовые ложки мелко нарезанного

Ломтики лимона по 4 штуки

Растопите масло в большом сотейнике.Добавить грибы и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до коричневого цвета. Медленно добавить марсала и куриный бульон; варить около 5 минут, пока соус не уменьшится примерно наполовину. Добавьте соевый соус. (Соус будет бульонным). Отложите в сторону.

Рыбное филе промыть; промокните насухо бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем. Жарьте филе на углях или газовых брикетах от 6 до 9 минут, перевернув один раз; или запекайте филе на промасленном противне при температуре 400 ° F от 7 до 10 минут, пока рыба не превратится из полупрозрачной в непрозрачную.

Разогреть соус; ложка на 4 сервировочные тарелки. Порционируйте дикий рис в центре каждой тарелки. Сверху выложить рыбу. Посыпать рисом и грибами нарезанный кубиками красный перец и мелко нарезанный чеснок. Сверху положите на рыбу дольки лимона.

Создал: Chef Kenny Fukumoto — Flying Fish Grill, Кармель, Калифорния

---

СТЕРЛИНГ _â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

БЕЛЫЙ ОСЕТР ЖЕЛЕЗНЫЙ НА ЧЕСНОЧНОМ ЧИВЕ КАРТОФЕЛЬНОМ МАШЕРЕ

24 порции закуски

Белые осетры STERLING® 24 штуки (4 унции.каждый) Метод: Приправить осетровых рыб солью / перцем

Соль, перец по вкусу. Обвалять каждый кусок мукой; падение

Мука твердых сортов по мере необходимости в пахту; покрыть смесью хлеба

Пахта по мере необходимости в крошке, сыре Романо и кервель.Соте

Сухие панировочные сухари по 3 стакана с каждой стороны до золотистой корочки

Сыр Романо 1 фунт, натертый на мелкой терке. Положите на тарелку 1 гофрет; верх с

Червиль, фарш 6 унций. ¼ измельчители стаканов. Повторить. Разместите осетровых на

Сливочное масло по мере необходимости сверху.Полить соусом тарелку. Точка с

Gaufrettes рецепт основан на базиликовом масле и украшен веточками кервеля.

Рецепт измельчителя чеснока для чеснока следует сразу подавать.

Рецепт соуса из красного вина следует

Гарнир из оливкового масла, настоянный на основной массе

Украшенные веточки кервеля

ГАУФРЕТТ

Пил 4 60-70 карат.картофель красновато-коричневого цвета, нарезать на мандолине, чтобы получился вафельный узор. Картофель обжарить во фритюре в горячем масле до хрустящей корочки. Посыпать солью.

ЧАЙВ МАШЕРС

Centennial, Норкотах или

Картофель в виде наггетсов, 60-70 кар. — 6 фунтов. (около 8) Метод: Картофель очистить; куб. Отварить в солёном

Сливочное масло 12 унций. вода до готовности.Осушать. Нагрейте сливочное масло с половиной —

Пополам 2 с половиной стакана, пока масло не растает. Маш с

Чесночный лук чашки, мелко нарезанный картофель. Добавьте чесночный лук; приправить по вкусу

Соль, перец по вкусу с солью и перцем. Примечание: Картофель красновато-коричневый

можно заменить.

СОУС КРАСНЫЙ

Красное вино 4 стакана Метод: В тяжелой кастрюле разбавить вино

Лук-шалот, мелко нарезанный, по 6 луковиц-шалот и чеснок в глазури. Добавить бульон из телятины

Дольки чеснока, измельченные по 4 штуки и горошины перца; уменьшить до сиропа.Сезон

Телячий бульон 8 стаканов по вкусу; добавить лимонный сок, чтобы закончить.

Зеленый перец горошком 2 столовые ложки

Соль, перец по необходимости

Лимонный сок по необходимости

Создал: Владелец шеф-повара Брюс Оден — Ресторан BIGA, Сан-Антонио, Техас

---

СТЕРЛИНГ _â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОСЕТРЖИН С ЧЕРНЫМ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, подается в РАТАТУИЛЬ

Состав

Оливковое масло ½ стакана

Чеснок измельченный 2 зубчика

Лук, нарезанный ½ средних

Соль и перец по вкусу

Чеснок 1 крупный зубчик, нарезанный прозрачными ломтиками

STERLING® Белый осетр 2 фунта

Дижонская горчица ½ чайной ложки

Луковый порошок ½ чайной ложки

Чеснок, измельченный 1/8 чайной ложки

Лимонный сок 1 столовая ложка

Оливки Нисуаз, протертые 1/3 стакана без косточек

Сливочное масло ½ фунта

Тапенада из вяленых помидоров 1 чайная ложка

Рататуй 3 чашки (необходимо нарезать ломтиками коричневого цвета)

Подготовка

1.Смешайте оливковое масло, чеснок, лук, соль и перец. Посыпьте осетрину дольками чеснока

и смазать смесью оливкового масла. Поставить в холодильник на 2 часа.

2. Тем временем приготовьте оливковое масло, взбив горчицу, луковый порошок, измельченный чеснок,

лимонный сок, оливки, масло и тапенад до однородного состояния. Отложите в сторону.

3. Жарьте осетра при температуре 375 ° F. духовка, пока не будет готово.

4.Пока рыба жарится, нагрейте рататуй.

Обслуживать

Выньте рыбу из духовки и выложите на подушку из рататуя. Сверху добавьте ложку оливкового масла.

Создал: шеф-повар Колин Клиффорд, директор по образованию Ресторанной школы, Филадельфия, Пенсильвания

---

СТЕРЛИНГ _â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

ОСЕТР НА ГРИЛЕ С АРОМАТИЧЕСКИМ МАСЛОМ

4-6 порций

Белого осетра STERLING® от 4 до 6 штук (от 5 до 7 унций.каждый)

Оливковое масло по мере необходимости

Соль и перец по необходимости

Рецепт ароматизированного масла ниже

Дольки лайма или лимона по мере необходимости для украшения

Зелень для гарнира, например

как мята, петрушка или кинза

Промыть рыбу; промокните насухо бумажными полотенцами. Слегка смажьте рыбу маслом; Приправить солью и перцем.Масляная сетка для предотвращения прилипания. Жарьте филе на газе или брикетах из древесного угля средней температуры от 6 до 9 минут. Переверните филе на полпути и продолжайте готовить на гриле, пока рыба не станет полностью непрозрачной. Подавайте каждое филе с ложкой ароматного сливочного масла и долькой лайма или лимона. Украсить свежей зеленью.

Медово-лаймовое масло

Сливочное масло или маргарин, размягченное ½ нарезки (1 бульон) В кухонном комбайне или с электрическим взбивателем,

Сок лайма 2 столовые ложки сливочного масла до однородной массы.Добавить оставшиеся

Мед. 1 столовая ложка ингредиентов и перемешайте до однородного состояния.

Чеснок (прессованный или измельченный) 1 зубчик Примерно ½ стакана.

Цедра лайма 1 чайная ложка мелко натертая

Хлопья красного перца ¼ чайной ложки, измельченные

Масло Нисуаз

Масло или маргарин, размягченное ½ стакана (1 палочка) В кухонном комбайне или с электрическим взбивателем,

Оливки Нисуаз или другое сливочное масло в рассоле до получения однородной массы.Добавить оставшиеся

вяленых оливок без косточек, мелко нарезанных ингредиентов (1/3 стакана) и перемешайте до однородного состояния.

Базилик, мелко нарезанный 2 столовые ложки Примерно 2/3 стакана.

Масло из свежих фруктов

Канталупа, папайя или персики 1 стакан, крупно нарезанные (мягкого созревания)

Масло или маргарин, размягченное ½ стакана (1 палочка)

Зеленый лук, мелко нарезанный 2 столовые ложки

Сок лайма 1 чайная ложка

Цедра лайма, мелко натертая 1 чайная ложка

Сахар ¼ чайной ложки

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

В кухонном комбайне или блендере измельчите фрукты до однородного пюре.Перелейте пюре в сито с мелкой проволочной сеткой; процедить сок. В кухонном комбайне или блендере взбейте масло до однородной массы. Добавьте фруктовую мякоть (должно быть стакана или больше) и оставшиеся ингредиенты. Процесс, пока хорошо не смешано. Получится около чашки.

Создал: Charlotte Walker

---

СТЕРЛИНГ _® РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

ОСЕТР НА ГРИЛЕ С СОЕВО-МАРСАЛЬСКИМ СОУСОМ

4 порции

РЫБА

Филе белого осетра STERLING® 4 штуки (от 5 до 7 унций.каждый)

Соль по необходимости

СОУС

Сладкое масло 8 столовых ложек

Телячий бульон 2 стакана

Марсала вино 1 стакан

Соевый соус 4 унции.

Грибы, шиитаке и шимодзи 1 стакан, нарезанные ломтиками

Гриб, эноки 1 небольшой пучок

Чеснок 25 зубчиков или жареный *

Помидор, сушеный на солнце 4 столовые ложки, протертый

МАРКИРОВКА

Нарезанный лимон

Нарезанный лук

Красный болгарский перец, нарезанный кубиками

2 стакана дикого риса (приготовленного в соответствии с инструкциями на упаковке)

1.Филе осетровых рыб посолить и приготовить на углях, по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, до упругости на ощупь.

2. Для соуса:

На сильном огне в большой сотейник добавить сливочное масло и грибы. Когда масло начнет подрумяниваться по внешнему краю, зажгите вино марсала. Когда спирт подгорел, добавить телячий бульон и соевый соус. Добавьте жареный чеснок и пюре из вяленых помидоров.

Равномерно распределите соус, обжаренные грибы и жареный чеснок по 4 сервировочным тарелкам.В центр поместите 2–3 больших столовых ложки дикого риса. Выложите филе осетра поверх дикого риса. Украсить дольками лимона, нарезанным кубиками красным перцем и чесноком.

* Для жареного чеснока очистить зубчики чеснока и положить в жаровню. Смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке 20-30 минут при 400 ° F. Чеснок готов тогда, когда его легко протыкать зубочисткой.

Создал: Charlotte Walker

---

СТЕРЛИНГ _® РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

ОСЕТР на ПАЛКЕ с ТРОПИЧЕСКИМИ ФРУКТАМИ САЛЬЗА

6 порций

СТЕРЛИНГ _® Белый осетр 2 фунта.

манго, папайя или ананас 1 стакан

Растительное масло 1 столовая ложка

Соль и перец по необходимости

Рецепт сальсы из тропических фруктов ниже

Нарезать рыбу кубиками размером примерно ¾ дюйма. Смешайте нектар и масло в мелкой стеклянной посуде; добавить рыбу. Переверните кубики, чтобы они слегка покрыли маринадом; дайте постоять, пока готовите сальсу.Снимите рыбу с блюда; проденьте нить на 12 (приблизительно 10 дюймов) металлических или бамбуковых шпажек. (Замочите бамбук в воде минимум на 20 минут, чтобы он не пригорел). Приправить солью и перцем. Жарьте рыбу на углях или газовых брикетах от 6 до 9 минут, перевернув один раз, или поместите шпажки на смазанный маслом противень и запекайте при 400 ° F от 6 до 9 минут, пока рыба не превратится из полупрозрачной в непрозрачную. Подавать с сальсой.

Сальса с тропическими фруктами

манго 2 штуки… или

Папайя по 1 штуке… или

Персики по 2 штуки (большие)

Киви 2 штуки

Красный болгарский перец ½ стакана мелко нарезанный

Красный лук мелко нарезанный или нарезанный

Сок лайма 2 столовые ложки

Мята, свежая 1 столовая ложка, мелко нарезанная

Кинза, свежая 1 столовая ложка, мелко нарезанная

Сахар 1 чайная ложка

Соль ¼ чайной ложки

Хлопья красного перца ¼ чайной ложки, измельченные

Очистить фрукты и нарезать кусочками по дюйма.Смешайте с остальными ингредиентами в средней миске; отрегулируйте ароматы по вкусу. На 2 чашки.

Создал: Charlotte Walker

---

Осетрина, обжаренная в травах с соусом карри из манго и кокоса

Выход: 6 порций

.

4 филе осетровых по 6 унций, соль и перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла

Филе осетровых рыб посолить и поперчить. Разогрейте большой сотейник на среднем огне; добавить масло, затем осторожно добавить филе.Обжарьте филе по 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины филе. Подавать с соусом Флорида и манго с кокосовым карри.
Выход: 4 порции

.

Соус Флорида, манго, кокос и карри

2 спелых флоридских манго, нарезанных кубиками
½ стакана рисового вина мирин
¼ стакана белого сухого вина
1 столовая ложка очищенного и нарезанного свежего имбиря
½ чайной ложки куркумы
2 стакана сливок для взбивания
¾ стакана несладкого кокосового молока
½ чайной ложки тайской красной пасты карри
соль и перец по вкусу.
Положите кубики манго, рисовое вино мирин, белое вино, имбирь и куркум в тяжелую кастрюлю среднего размера.Варить до тех пор, пока не станет 1/4 стакана. Добавьте сливки и кокосовое молоко; довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите соус, пока он не загустеет, время от времени помешивая. Добавьте карри пасту. Приправить соус по вкусу морской солью и свежемолотым перцем. Оставьте кубики манго для украшения и процедите оставшийся соус через мелкое сито. Отложите в сторону. Примечание: соус можно приготовить заранее и заморозить.

---

Запеченный стерлинговый белый осетр с картофельной корочкой

1 шт. 6 унций.филе Sterling White Sturgeon

1 шт. Картофель красновато-коричневый, большой

1 ч. Чабрец свежий, измельченный

Нефть

Соль и перец

Картофель натереть на средней терке для сыра: отжать лишнюю воду. Приправить солью и перцем. Сверху посыпьте филе осетра (без кожицы) зеленью, затем плотным слоем картофеля толщиной дюйма. Положите картофель стороной вниз в сотейник с дюйма горячего масла. Варить, пока картофель не подрумянится.Переложите в небольшую форму для выпечки. Поставить в духовку при 450 ° на 8 минут или до готовности рыбы. Снимите со сковороды и подавайте с луком-шалотом или детской зеленью.

---

Рекомендации по подаче осетровых рыб горячего копчения

Копченая осетрина отлично подходит для салатов, добавляется в сырную пасту или подается в чистом виде.

Попробуйте этот рецепт и поразите своих гостей великолепным вкусом осетрины горячего копчения.

КОПЧЁННЫЙ ОСЕТРЖИН на ENDIVE
и ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ с СТЕРЛИНГОМ ИКРА

Craig Von Foerster ~ Ресторан Sierra Mar ~ Биг-Сюр, Калифорния

Выход: 6 порций

12 унций.мягкий козий сыр без вкусовых добавок

4 унции. Орегонский лесной орех, поджаренный, очищенный и крупно нарезанный

2 шт. Крупные яблоки штата Вашингтон Гала, Фудзи или Брэберн, сердцевина

1/2 ст. Рапсовое масло

1/2 ст. Сахар

1 шт. Эндививы зеленые, листья нарезанные продольно тонкими полосками

1 шт. Эндививы пурпурные или красные, листья нарезанные продольно тонкими полосками

Яблочный винегрет (рецепт см.)

3 ломтика Стерлинг Осетрина горячего копчения, около 3 унций.

1 унция. Sterling Икра белого осетра

1. Сформируйте козий сыр в 2 унции. круглые котлеты. Обвалять со всех сторон измельченным фундуком. Охладите до подачи. 1 яблоко нарезать 6 ломтиками или дольками. Слегка смажьте маслом и посыпьте сахаром. Обжарьте ломтики яблока на гриле до мягкого состояния.

2. Оставшееся яблоко нарезать тонкой соломкой. Перемешайте эндивий и 1 чашку винегрета.

3. На каждую порцию приготовьте примерно 1 стакан смеси яблок и эндивий.Выложите 1 ломтик яблока, 1 котлету из козьего сыра и 1/2 ломтика копченого осетра на смесь эндивий. Посыпьте примерно 1 чайной ложкой Sterling Caviar. Сбрызните край тарелки винегретом.

4. При желании можно украсить тарелку поджаренным фундуком, дольками яблока и целыми листьями эндивия.

1 кварт. яблочный сок ¼ ч. перец

½ стакана яблочного уксуса 1 стакан рапсового масла

1 ч.соль ¼ стакана масла лесного ореха или тыквенных семечек

2 шт. лук-шалот, фарш

В кастрюле варить яблочный сок до ½ стакана (около 45 минут). Пока сироп теплый, добавьте уксус, лук-шалот, соль и перец. Постепенно добавляйте масла. Попробуйте и отрегулируйте приправы. На 2 чашки.

---

Рецепт легкого копчения из осетрины

Мясо осетровых рыб не похоже на рыбу.Это больше похоже на мясо. Очень белое мясо. И совсем не рыбный вкус. Благодаря этому, чтобы сделать его вкусным, не нужно добавлять много ароматизаторов. Простой рассол и простая приправа — все, что нужно, чтобы извлечь из этой рыбы самое лучшее.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 5 фунтов филе осетровых рыб, нарезанное ломтиками толщиной 1 дюйм
• 1/2 галлона холодной воды
• 3/4 стакана соли
• 1/2 стакана сахара
• 2 чайные ложки молотого черного перца, разделенного на кусочки
• 1 чайная ложка лукового порошка

Смешайте ингредиенты рассола; вода, соль, сахар, луковый порошок и одна чайная ложка черного перца.Перемешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся. Положите осетрину и рассол на ночь в холодильник.

Выньте осетровых в рассоле из ведра и хорошо промойте. Промокните насухо и слегка приправьте с обеих сторон оставшейся чайной ложкой черного перца. Поместите филе на приподнятые решетки, чтобы они высохли на воздухе в течение часа или двух, пока поверхность не станет слегка сухой и не липкой на ощупь.

Как коптить осетра

Осетровые лучше всего коптить при температуре 180-200 градусов.Если можете, держите его ближе к 180. Для копчения используйте мягкую древесину, чтобы не перебить мягкий вкус рыбы. Предпочитаю ольху. Apple тоже подойдет.

Копчите осетровую рыбу, используя две горсти чипсов или пару кусков ольхи или яблока. Понаблюдайте за дымом осетра. Если он начнет плакать, промокните жидкость по мере ее образования. Более горячий курильщик заставит осетра плакать сильнее.

Через час копчения начните проверять внутреннюю температуру осетра с помощью термометра.Когда температура достигнет 150 градусов, снимите ее и дайте остыть на воздухе. Затем храните его в плотно закрытых емкостях, в холодильнике. Этот рецепт копченого осетра будет храниться в холодильнике в течение одной недели, если вы сможете продержаться так долго! Если вы соберете вакуумную упаковку и заморозите, ее хватит на несколько месяцев.

Аромат Польши — Рецепт Осетрина по-королевски

ОСЕТР В КОРОЛЕВСКОМ СТИЛЕ
(JESIOTR PO KRÓLEWSKU)

---

• 1 осетр целиком
• 4-5 маленьких разноцветных морковок
• 1 стакан рыбного бульона (осетровых)
• 4-5 кабачков (молодые кабачки)
• 4-5 молодых свекл
• 4-5 стручков спаржи
• ½ стакана молодой фасоли
• 6 унций ревеня, нарезанного кусочками размером 2 см
• 4.5 унций сахарной пудры

Осетрина — это не обычный продукт, а блюдо, которое исторически безраздельно властвовало на придворных столах польской королевской семьи. Традиционная польская рыба, считается одной из фаворитов короля Яна III Собеского. Во время посещения великолепного королевского дворца в Виланове на окраине Варшавы у меня была возможность наблюдать, как старинное любимое блюдо короля готовится руками одного из лучших знатоков кулинарного наследия Польши, Мацея Новицкого, режиссера. проектов реконструкции кулинарии в Виланове.Во втором эпизоде ​​«Вкус Польши» зрители попадают на кухню Мацея Новицкого и узнают об этих традициях, когда он готовит весенний рецепт польского осетра, включающий смесь овощей, специй и вкусов, характерных для периода барокко в Польше. Это ароматное путешествие во времени и поистине королевское блюдо как исторически, так и по внешнему виду и вкусу! Надеюсь, вам тоже понравится это королевское польское блюдо!

---

Как приготовить:

• Филе осетра разделать на шею и хвост, снять кожу.Сохраните обрезки. Они будут использоваться на следующем этапе рецепта, как это традиционно принято с мясом «от носа к хвосту» в период барокко. Нарежьте филе осетровых на кусочки примерно по 4-5 дюймов, посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу и положите в холодильник для маринования.
• Приготовьте рыбный бульон: запекайте осетровые головы при температуре около 195 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут, пока они не приобретут нежный золотисто-коричневый цвет. Затем приготовьте рыбный бульон. Положите осетровую голову и кости в кастрюлю и залейте 2 ½ литрами воды.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снимите накипь, которая поднимается наверх. Убавьте огонь и тушите бульон в течение 4-6 часов, при необходимости снимая сливки. Когда все будет готово, процедите бульон. Он должен иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет и интенсивный аромат.
• Поместите бульон в большую сковороду, включите сильный огонь и дайте ему слегка закипеть. Поместите каждое филе в бульон на сковороде и варите рыбу примерно 10-15 минут.
• Пока рыба готовится, приготовьте овощи:
• Разрежьте морковь, кабачки и спаржу на две пополам продольно.
• Нарежьте каждую свеклу на четверть части.
• Поместите морковь в кастрюлю с кипящей водой на 2-4 минуты.
• Выложите четверть кусочка свеклы на сковороду среднего размера поверх столовой ложки сливочного масла. Сбрызнуть небольшим количеством сока лайма и залить небольшим количеством бульона из осетровых рыб (рыбный бульон, приготовленный ранее). Уменьшаем, быстро готовя 2-3 минуты.
• Бросьте кабачки в отдельную сковороду на средний огонь и залейте кипятком моркови.Приправить щепоткой соли и перца и варить 2-3 минуты, макс.
• Добавьте бобы и спаржу к кабачкам на сковороде вместе с половиной чайной ложки сливочного масла и перемешайте на среднем или сильном огне еще 2–3 минуты.
• Сделайте пюре из ревеня:
• Положите ревень и сахар в небольшую кастрюлю и залейте 4 столовыми ложками воды.
• Слегка нагрейте, пока ревень не начнет выделять сок и не превратит сахар в сироп.
• Доведите сироп до кипения и варите 10 минут, пока ревень не станет мягким.
• Блиц сироп и ревень в кухонном комбайне, вылейте через сито, чтобы получилось однородное пюре.

---

Подавайте и наслаждайтесь:

На сервировочном блюде разложите по тарелке столовую ложку пюре из ревеня.

Разложите кабачки, спаржу и бобы поверх пюре на тарелке. Добавьте свеклу и морковь.

Наконец, посыпьте филе осетровых рыб.

Нарежьте и наслаждайтесь великолепным лакомым блюдом!

---

Smacznego! .

No related posts.