Засолка мелкой речной рыбы в домашних условиях – Как солить речную рыбу (воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву) в домашних условиях: рецепт

Пряное соление

Для работы необходимо подготовить:

1. Тара. Это может быть глубокая миска либо таз, эмалированное ведро, деревянный ящик. Можно взять и пластиковый контейнер. Вот только ничего металлического использовать нельзя.
2. Пряности. Обязательно должны быть черный перец и лавр.
3. Соль пищевая. Желательно – не очень мелкая, и ни в коем случае не йодированная.
4. Груз. Им может служить не очень тяжелый камень, пара кирпичей, укутанных в пластиковый пакет, банка либо небольшая эмалированная кастрюля с водой или любой другой подобный предмет.
5. Крышка немного меньшего размера, чем верх емкости для засолки.

Засолку рыбы нужно проводить сразу же после ловли

Этот вариант засолки рассчитан на окуня, уклейку и другую некрупную рыбу. Улов должен быть свежим, лучше всего – только что пойманным. Выбирать нужно экземпляры примерно одинакового размера весом до 1 кг.

Улов необходимо промыть и выпотрошить. Далее в засолочную посуду сначала на дно насыпают соли (0,5 см) и укладывают рыбу, начиная с более крупных особей. Уложив первый слой, сверху посыпают его солью тонким слоем, добавляют несколько листов лавра, 2-3 зерна перца, кориандра. Затем снова рыбешки, соль со специями и так до верха, или пока не окончится рыба.

Внимание! Пришло время сделать гнет, чтобы из рыбешки вытеснить весь воздух – причину гнилостных реакций. Для этого необходимо взять крышку, уложить ее на рыбу, а сверху поставить «засолочный» груз.

Теперь нужно все это добро переместить в наиболее прохладное место дома (или квартиры) на 72-96 часов. После окончания засолочного процесса снять крышку и промыть рыбешки под проточной водой так, чтобы смылась вся соль. Когда вода станет чистой, оставить так кастрюлю на 60-90 минут.

Некоторые рыбаки утверждают, что держать рыбу в воде необходимо за каждые 24 часа просаливания – 1 час. Например, если рыбешки были в соли сутки, то 1 час потом вымачивать, если 2 суток – 2 часа и так далее. Затем воду слить, застелить стол газетами в несколько слоев и сверху выложить рыбу для просыхания.

Через 3-4 часа она станет сухой, а значит – готовой к употреблению. Подобное угощение обладает отменным вкусом и отличным запахом. Употреблять его можно и с пивом, и с картошкой пюре и с кашей – универсальная закуска получается. Храниться рыбка пряного посола долго, но только в холодильнике. Однако обычно долго она не залеживается.

Сухое соление

Обычно так заготавливают воблу, бычки, окуня. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, выпотрошить и засолить, укладывая слоями в выбранную тару. Применять специи не надо, но все же некоторые добавляют сахар либо любимые специи. Через два, максимум три дня рыбные тушки моют, вытирают салфетками из ткани досуха и подвешивают за глаза либо хвост на веревку.

Совет. Бывалые рыбаки советуют подвешивать рыбешку за глаза – так вся плохая жидкость легко будет стекать. А если рыбка будет висеть наоборот, хвостом вверх, то в голове будет собираться жидкость неприятного вкуса и запаха.

Вешать нужно плотно, но с таким расчетом, чтобы между отдельными тушками проходил воздух. Причем, размещать продукт не на солнце, а в тени. Например, на балконе либо в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов будет и лучше сохнуть, и потом не отсыреет.

Если процесс происходит весной, когда нет мух, то ничего делать не нужно, просто ждать когда продукт будет готов, а вот в летний период вывешенный для сушки улов необходимо укутать в марлю, сложенную в 3-5 слоев, чтобы мухи не добрались. Если так не сделать, то в рыбе быстро заведутся опарыши, и она к употреблению будет непригодна. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то – полдня.

Если попалась крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то ее нужно выпотрошить и освободить от головы. Затем – сделать несколько разрезов вдоль спины от головы до самого хвоста и втереть в их соль. Можно – с пряностями. Пересыпав весь улов солью, оставить так на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день. После промывания при вывешивании на сушку каждой особи в брюшко вставляют деревянную распорку (например – зубочистки или очищенные от коры веточки).

Для засолки рыбы понадобится пресс

Если весь процесс проведен правильно, то тушка по внешнему виду будет похожа на балык, из-за чего этот вариант соления в народе называют «балыковым». Вкус полученного продукта весьма изысканный.

Мелкую рыбу, например, плотву, солить еще проще, поскольку ее не надо потрошить. Ее моют, солят, кладут слоями, и помещают емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем продукт промывают, выдерживают в чистой воде час. После этого сушат на бумажных полотенцах и подвешивают тушки на нитку или на шампур. Вялят улов от 5 до 10 дней – все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где сушится продукт.

Мокрый посол

Процесс происходит так:

1. Рыбешки нужно уложить брюшками вверх. Посолить. На 1 кг улова – 100 г соли. Чтобы вкус стал нежнее, можно добавить сахара – 0,5 ч. л.
2. Уложить сверху крышку, кружок – что подходит под засолочную емкость. Можно изготовить кружок из липы, осины.
3. Поставить емкость в прохладное помещение на 4-8 дней. Выделяющийся тузлук не трогать.
4. Вынуть рыбу из жидкости, промыть. Сушат на открытом воздухе.
5. Хранить в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

Если рыбка мелкая, ее можно для засолки погрузить в тузлук. Готовят его из 3 л воды и 1 кг соли. Далее – промывать обсушивать и хранить.

Провисной посол

Применяется для рыб жирных сортов. Крупных представителей рыбьих подготавливают и подвешивают на прутья. Затем — помещают в соляной раствор. Рассол должен быть настолько соленым, чтобы сырая картофелина всплывала. Размещать тушки нужно так, чтобы они не сильно сдавливались одна другой. Через неделю продукт можно доставать из рассола и, промыв и просушив, употреблять в пищу.

Карп

Если большой улов попался в летнюю жару далеко от дома, можно поступить следующим образом:

• Засолить рыбные тушки в большом полиэтиленовом мешке.
• Зарыть мешок в почву (неважно — песок это или земля). Глубина закапывания – 0,7- 1 м. Слой почвы будет служить защитой от жары и одновременно – гнетом.
• Чтобы внутрь мешка не проникла влага от росы или дождя, на горловину необходимо надеть небольшой пакет.

Если рыбные тушки крупных размеров, то их нужно сначала выпотрошить, вытереть насухо (мыть – нельзя!), отрезать голову и хвостовую часть. Натереть каждую тушку снаружи. Насыпать соли во все разрезы и внутреннюю часть. Обернуть чистой мешковиной. Можно использовать и тканевую салфетку. Плотно обернуть шпагатом, бинтом. Перед готовкой тушки вымачивают, используя молоко или воду. Дальше готовят – варят, тушат, жарят. Выбор варианта – по вкусу. Можно кушать и сырыми, заправив как селедку.

Совет. Если крупный улов попался зимой и по дороге домой основательно промерз, засаливать подобных рыб не стоит: после размораживания структура тканей уже нарушена, поэтому набирает очень много соли. Из-за этого очень сложно уловить момент, когда тушки просолились и можно значительно пересолить рыбу. Кроме того, при отмачивании и подвешивании тушки могут распадаться. Лучше всего переживший замораживание и размораживание улов переработать на тушенку.

Засолка крупной речной рыбы: видео

Как засолить речную рыбу: фото

sad24.ru

Как солить рыбу для сушки рецепты зимние и летние сушим рыбу дома

Сушенная рыба это очень вкусно, но перед тем как её засушить её нужно правильно засолить. Закинуть солью рыбу  тоже нужно уметь. И многие наверняка имеют свои фирменные рецепты приготовления рассола, и свои пропорции добавления соли. И также есть много тех, кто еще ни разу не занимался этим делом, а желание есть. В наше не спокойное время  ни когда не угадаешь, что тебе преподнесет новый день. Так что приходится всему учиться. Ну не будем долго лить воду а приступим сразу к делу.

И так у нас есть цель засолить рыбу. Первое что нужно знать это использовать только свежую рыбу.  Рыба должна быть свежей. Подветренная или не свежая рыба не годится. Это может отразиться на качестве вкуса и состоянии вашего здоровья в будущем.

Второе это использовать только крупную соль. Главное предназначение соли это вытащить влагу из рыбы, а не просолить её. Крупная соль не просаливает тушку рыбы, а вытягивает из неё влагу. Сама по себе соль растворяется долго поэтому её и используют для посола рыбы. Мелкая же соль быстро впитывается в рыбу и обжигает мясо что придает не правильный вкус рыбе.

 Третье если рыба выловленная в летнее время, то лучшее её выпотрошить. В летний период в рыбе могут находится паразиты. От которых лучше избавиться. В холодное время года потрошить не обязательно.

 Солим рыбу либо в эмалированной посуде, либо в бочке или в пластиковом тазу для пищевых продуктов. Никаких алюминиевых посуд.

Рецепт засолки рыбы летом

  Перед засолкой рыбу промыть в проточной воде. Теперь готовим соленую смесь. Смесь готовится из соли и селитры: 10 частей соли и одна часть селитры. Пускай вас не пугает присутствие селитры в рецепте. Селитра это хороший консервант который не дает продукту портится и дает красноватый оттенок для мяса. Укладываем рыбу на соль слоями. Соль, рыба, соль, рыба, соль. Так чтобы в конце сверху была соль. После того как вы уложите всю рыбу нужно накрыть крышкой меньшего диаметра так чтобы можно было положить на крышку груз. Бочку ставим в прохладное место. На 30-40 дней. За этот срок в рыбе не остается вредных паразитов  которые могут на нести вред вашему здоровью.

Перед тем как вывесить рыбу, её необходимо вымочить в пресной воде примерно 3-4 часа.

Как засолить рыбу для сушки зимой

Перед засолкой промываем рыбу и укладываем её в тару пересыпая слои солью. Только теперь без селитры. Укладываем рыбу слоями. Верхний слой соль. Накрываем крышкой и ставим груз. Убираем емкость в прохладное место на несколько дней. Перед вывешиванием стоит рыбу хорошо промыть. До тех пор пока она не будет всплывать в пресной воде.

Если рыбу не промыть и не убрать с нее излишки соли. То рыба будет очень соленой и есть её будет крайне не приятно. Полсле промывки можно вывешивать рыбу.

Вывешивается рыба двумя способами. Либо продевая нить непосредственно через рыбу либо каждую на отдельный крючок из нержавейки. Лучше подвешивать её вниз головой. Так излишки влаги могут выйти через рот.

Не стоит вывешивать рыбу на солнце лучше найти для этого место в теньке. И для того чтобы мухи не испортили вам продукт лучше обвернуть рыбу марлей.

Сушка рыбы повремени занимает от недели до двух. Зависит от веса исходного продукта.  Определить что рыба готова к употреблению можно на просвет если на свету вы можете разглядеть хребет рыбы то она практически готова еще пару дней и можно снимать её с веревки и бежать за пивом. А как вы подготавливаете рыбу к сушке?

dvapodvoha.ru

Быстрая засолка рыбы для сушки в рассоле

Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для соления и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Быстрый посол рыбы в рассоле — это способ, который не отнимет у Вас много времени на приготовление. Больше времени уйдет на то, чтобы наловить нужную для заслоки мелкую рыбу.

Как засолить рыбу для сушки в рассоле.

Вымойте рыбку и удалите все внутренности. Чешую снимать не нужно.

Замочите мелкими порциями в соляном растворе не более, чем на 1 или 2 минуты. Для этого раствора на 1 литр воды дают 40 грамм соли.

Теперь, сразу погрузите рыбу в не разбавленный 9-процентный уксус на 2 минуты, затем в охлажденный насыщенный соляной раствор, но уже на 30 минут.

Насыщенный соляной раствор приготовить просто и  легко. Для этого в воду высыпают такое количество соли, чтобы при перемешивании соль оставалась нерастворенной. Далее, доводим его до кипения и ждем когда он остынет.

По истечении 30 минут, просто выньте рыбу из рассола и подвесьте где-нибудь в вентилируемом месте для сушки. Когда она высохнет, то на ее поверхности останется тонкий, белый слой соли.

Сохранять такую мелкую соленую рыбу можно в ящичках с отверстиями для поступления воздуха. Время хранения ее при правильной засолке и сберегании может длиться несколько месяцев.

Такая вкусная, соленая и сушеная мелкая рыба, причем не важно — речная или морская, именно то, что лучше всего подойдет к пиву или домашнему квасу. Приятного аппетита!

 Смотрите также видео: Солим уклейку в рассоле. Как пишет автор видео Алексей Додонов, в комментариях под ним, этот рецепт можно использовать для последующей сушки и вяления рыбы.

Альтернативный вариант посола сухим способом: Как солить рыбу (Бычок).

suseky.com

Как засолить мелкую рыбу | magichause.ru

Солёные карасики

Рыбу по крупнее можно пожарить или запечь в духовке, а вот мелкую лучше всего засолить и потом посушить. Это совсем не сложно и очень вкусно. Стоит только начать есть такую рыбку и уже не возможно оторваться. Как засолить мелкую рыбу читайте в этой статье.

Ингредиенты:

1. Мелкая речная рыбка
2. Соль

Приготовление:

Рыбу промыть под проточной водой. Немного обсушить. Потрошить, маленькую рыбку, не обязательно.

Теперь нам понадобится ёмкость, где мы будем солить рыбу, например кастрюля. Дно кастрюли присыпаем солью. Затем выкладываем слой рыбы, опять солим и так до тех пор пока не кончится вся рыба. Солим «на глаз». Я беру небольшую горстку  и посыпаю так, чтобы рыбка бала припорошена солью.

Теперь нужно рыбу чем нибудь накрыть и поставить груз.

Например 3-х литровую банку с водой и убрать всё в прохладное место.

Через некоторое время появиться рассол. Его нужно слить.

Через сутки рыба готова, осталось только развесить её для просушки. Для этого понадобиться большая, штопальная игла и леска. Вставляем леску в иголку и нанизываем рыбку через глазницы. Теперь надо подвесить её в хорошо проветриваемом месте, например на балконе.

Солёные карасики

Готовность рыбы, каждый определяет для себя сам. Есть её можно уже на следующие сутки. Если хочется посуше, то надо ещё подождать несколько дней, а через недельку она будет просто отличная.

Приятного аппетита!!!

Смотрите так же:

magichause.ru

Как солить мелкую рыбу для сушки в домашних условиях

Сегодня я расскажу Вам, как солить мелкую рыбу в домашних условиях для сушки. В нашем случае это мелкий окунь. Рыбу перед засолкой потрошить не нужно. Многие и не промывают ее от слизи. Я немного промываю проточной холодной водой прямо в мойке. Решайте сами.

Далее нужно подготовить емкость для посола. Отлично подойдет кастрюля с широким дном из нержавейки или эмалированная. Насыпаем на дно кастрюли немного соли. Как показано на фотографии.

Укладываем первый слой рыбы. Правильный способ укладки рыбы голова к хвосту. Так поместится больше. Присыпаем слой рыбы солью. Много солить не нужно, как это мы делали при засолке крупной рыбы.

Итак, слой за слоем, один поперек другому. Последний слой рыбы сверху присыпаем солью.

Теперь нам нужно подобрать тарелку по размеру кастрюли или что-то подобное. Укладываем ее верх дном на рыбу и сверху ставим груз. Это помогаем выдавить лишний воздух из рыбы, который способствует образованию гнилостных бактерий в брюшке рыбы. Как вы помните, мелкую рыбу для сушки мы не потрошим.

Убираем кастрюлю в холодильник на трое суток. За это время рыба полностью просолиться и отмачивать ее нет необходимости. Соленость рыбы будет умеренной, если только промыть каждую рыбку проточной водой из-под крана. Можно оставить рыбу солиться и дольше до 5 суток, но в таком случае нужно немного подержать рыбу в воде. Дать ей выпустить лишнюю соль, примерно 30 – 40 минут.

После этого раскладываем мелкую рыбу на бумажное полотенце. Пусть стечет вода, а бумажное полотенце впитает ее в себя. Для этого достаточно 1 часа.

Далее подвешиваем рыбу через глазные отверстия или губу. Таким образом, жир при сушке не будет вытекать из рыбы, а останется в ней. Что придаст приятный аромат сушеной рыбе.

Ничего подкладывать под рыбу не нужно, капать с нее ничего не будет. Сушим рыбу в домашних условиях на балконе. Сохнет примерно 3 — 4 дня. Желательно, чтобы солнечные лучи на нее не попадали. Вот и все, желаю удачи.

www.koptim-sami.ru

Засолка рыбы в домашних условиях. Техника засолки мелкой, средней и крупной рыбы :: SYL.ru

Для жителей всего постсоветского пространства засоленная рыба — это одно из излюбленных блюд. Селедку едят с отварным и запеченным картофелем, картошкой в мундире, на ее основе делают традиционную «Шубу» и подают практически на каждом застолье. Обычно рыбу соленую или копченую покупают в магазинах. Но можно же сделать ее самому.

Рыба, засоленная дома

Однако мало кто знает, как засолить рыбу в домашних условиях. А очень зря, ведь домашняя засоленная рыба, на мой взгляд, получается значительно вкуснее купленной. Моя бабушка до сих пор не доверяет такое ответственное дело, как засолка рыбы, посторонним. Она солит ее по старинке, сама. И получается морепродукт такой, что пальчики оближешь — сочный и вкусный. Соление рыбы в домашних условиях желательно делать в зимний или весенний периоды. Тогда ее мясо более жирное, поэтому в результате она будет нежной и аппетитной. Лучшая засолка рыбы в домашних условиях получается из сельдевых, лососевых и макрелевых видов. Залогом успеха процесса является свежесть тушки. В противном случае вы рискуете получить вместо деликатеса протухшее, жутко пахнущее блюдо.

Посол мелкой рыбки

Очищаете ее от чешуи, вытаскиваете жабры. Мелкую кильку можно засаливать даже без изъятия внутренностей и разделки. Очищенную, ее необходимо очень тщательно промыть под проточной холодной водой, подождать, пока вода стечет, но так, чтобы не совсем просушить ее. Затем нужно обвалять ее в соли. Делать все это желательно в прохладе. Перекладываете рыбу в глубокую емкость, лучше нержавеющее ведро или бочонок.

Посол средней рыбы

Такие тушки весом до 500 грамм в отличие от мелкой рыбешки нужно выпотрошить. Для этого делается разрез вдоль брюшка. Удаляете абсолютно все внутренности, включая молоки или икру. Также вытаскиваете жабры, для того чтобы впоследствии рыба не горчила. Хорошо ее промываете. После этого засыпаете внутрь брюха соль. Укладываете в посуду с плоским широким дном в ряд брюшком кверху. Каждый уложенный слой засыпаете обильно солью. Верхний слой также накрывается ею же. Засолка рыбы в домашних условиях для тушек средней величины — от трех до шести дней. Все зависит от их толщины и жирности.

Посол крупной рыбы

Ее нужно распластать перед солением. Делается это так: разрезаете ее вдоль спины, сквозь получившийся разрез вынимаете все внутренности. В наиболее мясистых частях спинки делаете продольные разрезы. Голову также нужно разрезать — сверху до середины рта.

Хранение просоленной рыбы

Засолка рыбы в домашних условиях не требует особых усилий от хозяйки, зато результат превзойдет все ожидания. Хранить засоленную рыбу нужно в холодном месте в бочонке с рассолом либо накрытой мешковиной, смоченной в соленой воде.

www.syl.ru