- Рыбацкие снасти

Запеченная осетрина в духовке в фольге – Осетрина в духовке в фольге

Осетрина в духовке в фольге

Описание приготовления:

Предлагаю разнообразить классический рецепт осетрины в духовке в фольге, когда рыба запекается целиком, и приготовить ее порционными кусочками. Благодаря маринаду и ароматному розмарину, осетр получается невероятно ароматным, сочным и очень аппетитным.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Осетр
Блюдо: Горячие блюда / Блюда в фольге
География кухни: Русская кухня

1. Первым делом необходимо заняться рыбкой. Осетра нужно очистить от головы, плавников и внутренностей.

2. Чтобы рыбку можно было легко очистить, ее нужно обдать кипятком.

3. Теперь очистить кожу — проще простого.

4. Этот рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге можно использовать и для целой рыбки, однако в данном варианте ее следует нарезать кусочками.

5. Теперь самое время заняться маринадом. Лимон необходимо вымыть и выжать из него сок. Соединить его с оливковым маслом и соевым соусом. Поперчить маринад по вкусу и тщательно перемешать. Отправить в него рыбку, добавив веточки розмарина. Оставить осетра минимум на 2 часа в маринаде, периодически переворачивая.

6. На лист фольги выложить кусочки рыбы, а маринад отложить в сторону, он еще пригодится.

7. Накрыть противень или форму для запекания фольгой и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

8. Как сделать осетрину в духовке в фольге еще интереснее? Можно приготовить к ней соус. Для этого в небольшой емкости необходимо разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла и добавить муку.

9. Тщательно помешивать, чтобы не образовались комочки. Добавить маринад, в котором была рыбка и немного воды.

10. Уварить соус до загустения. При необходимости посолить и поперчить по вкусу.

11. Готовую рыбку полить соусом и подавать к столу с гарниром или овощами.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Рецепт: Осетр запеченный в фольге

Ингредиенты:
осетр — 1 шт;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
сок лимона — по вкусу;
масло оливковое — по вкусу

Принес мне муж рыбку. А рыбка-то не простая, а настоящий осетр! Что с ней делать, я долго не думала, решила запечь. С духовкой я дружу и очень люблю запекать и выпекать в ней. Сначала, конечно, сама полюбовалась, ребенку показала 🙂


Потом прогнала всех и приступила к серьезному делу. Для начала пришлось распотрошить рыбку, т. к. в магазине этого не сделали. Занятие, скажу я вам, не самое приятное… К сожалению, икры внутри не оказалось 🙂


Затем нужно хорошенько посолить рыбку со всех сторон, в том числе и внутри, оставить минут на 5, затем промыть холодной водой и высушить (можно бумажным полотенцем). Далее снова посолить рыбку, поперчить по вкусу. Очень вкусно, если положить внутрь рыбки репчатый лук, зелень, кусочек лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец. Положить рыбку на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смазать спинку рыбки растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я очень люблю сочетание рыба-лимон, но вот мой муж лимон в рыбе не любит, поэтому сделала без него, без лимона. Так выглядит подготовленный осетр.


Затем плотно завернуть рыбу в фольгу и поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.


Забыть про осетра минут на 30-40. Затем достать из духовки, открыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком раскрытом виде отправить снова в духовку минут на 10-15. После выключения духовки дать рыбке немного постоять в духовке. Представляю вам готового горячего осетра:


Сильного вкусного аромата, как от других пород рыб, от готового осетра не исходит. Однако выглядит рыбка очень хорошо! И на вкус очень нежная и приятная.


Аккуратно острым ножом готового осетра разрезать на порции, разложить желающим отведать лакомство. На свой вкус можно сбрызнуть лимоном. Гарнир так же выбирайте на свой вкус. Рекомендую всем. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Осетрина в духовке в фольге

Осетрина в духовке в фольге

Осетрина – великолепный вариант рыбы для любого блюда. Этот роскошный экземпляр красных пород очень полезен – по нему можно было бы таблицу Менделеева местами сверять! Если у вас нет проблем с ЖКТ, если вы не считаете каждый грамм, дабы он не отложился на талии, осетрина в духовке в фольге – беспроигрышный вариант. О какой бы трапезе ни шла речь, это блюдо будет всегда желанно.

Что еще приятно в этом деликатесе, кроме набора полезностей? Во-первых, быстро очень готовится. Особенно в выбранном нами сегодня варианте, то есть запеченном. Во-вторых, эта ценная рыбка очень вкусна – даже просто слегка присоленная. Ну и красота неописуемая: один взгляд на это произведение искусств, и вы, и все, для кого вы приготовите это блюдо, покорены навсегда!

 

  1. Если вы не купили в магазине готовые стейки, придется приложить усилия для разделки тушки. Желательно ее заморозить, если это не только пойманная рыба. Потом, обдав кипятком, убрать слизь и снять жесткие шипы. Внимание – не уколитесь о них!
  2. Нам нужно разделать на куски рыбину. После чего еще раз ополоснем стейки холодной водой. Затем важно приготовить смесь, которой мы сдобрим рыбу, отправляя ее в духовку. Кстати, о печи – ее надо зажечь и нагреть до двухсот градусов. Желательно сделать заранее, чтобы сразу же начать готовить рыбу с гарниром.
  3. В смесь можно насыпать самые разные ингредиенты. Есть, конечно, наборы для приготовления рыбы. Но нет ничего лучше, чем наша фантазия. Есть итальянские травы? Отлично. Есть мята? Великолепно. Поищите перцы – набор разных, молотых. Прекрасно покажет себя и чили – только самую малость. Вот и все. Ведь рыба не очень любит специи. Все это соединим.
  4. Далее слегка подсолим рыбу. Хотя можно обойтись и без такового процесса, потому что с задачей соли справятся любые специи. Итак, натрем кусочки рыбы нашей гремучей смесью. Немного смазав рыбу маслом, оросив ее несколькими капельками лимонного сока, украсив веточками розмарина, тщательно завернем куски в фольгу. Оправим в форму для выпекания, которую поставим в духовку, на решетку.
  5. Вместе с рыбой туда же отправим и овощи для гарнира.. У нас есть картошка, лук и перец. Очистим все это. Нарежем дольками (желательно покрупнее, ведь стейк крупный). И, слегка смастив все это специями и оливковым маслом, добавив листики лавровые, положим в формочку. Можно было бы все в фольге с рыбой готовить, но лучше делать все отдельно. А еще можно приготовить на пару.
  6. Даже не заглядываем в духовку! А как узнать о готовности блюда? Легко! По ароматам, которые будут постепенно заполнять ваше жилище. Запах готовой рыбы всегда отличим. Ну, а если все же по часам ориентироваться, то не вынимайте все это с полчаса-час (все зависит от духового шкафа). Но не пересушите рыбку!
   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!

povar.co

Осетрина, запеченная в духовке целиком: лучшие рецепты :: SYL.ru

Осётр – чрезвычайно ценный вид рыбы. Его мясо, как и у севрюги, молочного цвета, жирное и нежное, будто сливки. А еще у этого древнего вида животных почти нет костей – только хребет. Но чистить его, если не знать небольшого секрета, сложно: вдоль спины у обитателя морей идут большие и твердые шипы, как у динозавра. Чтобы их удалить, тушку нужно ошпарить кипятком – тогда эти пластины с легкостью снимаются. Рыбу можно варить, жарить, делать из нее шашлык или готовить на гриле. Особенно полезна осетрина, запеченная в духовке целиком, так как при этом способе термообработки сохраняются почти все ценные жиры и аминокислоты.

Простой рецепт

Тушку почистить, удалить внутренности и жабры, помыть под проточной холодной водой. Натираем внутри и снаружи лимонным соком. Через пресс продавливаем в мисочку шесть (или больше) зубчиков чеснока, смешиваем их с солью, специями и травами. Здесь важно не переборщить: запах чабреца или мяты не должен перебить нежный аромат. Чесночной смесью натираем рыбину — спинку, бока, брюхо. Осетрина в духовке целиком должна готовиться от получаса до 50 минут, в зависимости от размеров тушки. Температура в печи должна быть 180оС.

Осетрина в духовке в фольге

Рыбину чистим, потрошим, моем, натираем снаружи и изнутри соком лимона. Посыпаем пряностями и травами (чабрецом, петрушкой, белым и черным перцем). Кисточкой смазываем постным маслом. Противень, куда тушка войдет целиком, устилаем фольгой в два слоя. Дно также смазываем подсолнечным маслом. Укладываем рыбину и поливаем ее сухим белым вином (полстакана). Запечатываем конвертик из фольги (при запекании будет активно выделяться жир, не нужно, чтобы он залил всю печку). Духовка должна быть уже нагрета до 200оС. В ней осетр должен готовиться 7 минут. По истечении этого времени чуть-чуть приоткрываем конверт, чтобы торчала спинка рыбы. Смазываем ее еще раз постным маслом и отправляем дожариваться до полной готовности при 180оС. На сервировочном блюде рыба очень эффектно смотрится с дольками лимона и «короной» из вареного яйца на голове.

Фаршированная осетрина, запеченная в духовке целиком

Начало приготовления этого блюда идентично первым шагам в двух предыдущих рецептах. Смазанную лимонным соком рыбину оставляем дожидаться начинки. В яйцо добавляем по чайной ложечке соли и черного перца и взбиваем в миске со сливками (четверть стакана). В блендере смешиваем и размалываем до однородной субстанции яичную смесь и 300 г филе семги (можно взять уже готовую, в пакете). Этой начинкой нужно нафаршировать тушку и зашить брюхо нитками. Отправить в печь на час при 200оС. После этого переложить на блюдо, «снять швы» и подать под каким-нибудь нежным сливочным соусом («Оландез», «Бешамель», «Тысяча островов»).

Праздничная осетрина, запеченная в духовке целиком

Готовится это блюдо подобно тому, как и в предыдущем рецепте. Но внутрь брюшка, которое предварительно смазываем постным маслом и солью, кладем специи, травы и порезанные на дольки лимоны. Не жалеем также и трав: лист лавра, петрушка, орегано, чабрец, розмарин, мускатный орех – всё это только приветствуется. А снаружи рыбу поливаем жирным белым соусом (можно и майонезом). Зашиваем брюшко, укладываем в фольгу и отправляем печься на 20 минут при 180оС. Достаем, разворачиваем, поливаем образовавшимся соком и даем еще постоять до образования корочки. Подается такая осетрина, запеченная в духовке целиком, на красивом большом блюде продолговатой формы в окружении свежих огурцов, порезанных брусочками, кружков помидор, нарезанных в виде «бутончиков» редисок, колец болгарского перца и «маргариток» из вареной морковки.

www.syl.ru

Осетрина с луком в фольге

Осетрина – классическое блюдо традиционной русской кухни. Наверное, только самые старые из наших бабушек и дедушек помнят времена, когда ловили во-о-от таких осетров! И действительно, на прилавках наших магазинов можно гораздо чаще увидеть лосося и морскую рыбу, чем осетра. Но если вам повезет, и вы все-таки сумеете добыть эту чудо-рыбу, непременно приготовьте стейк из осетрины в духовке – вы точно не будете разочарованы. Рыба получается необычайно нежной и ароматной, это истинное наслаждение для гурмана, к тому же приготовлена она самым диетическим способом – в фольге, то есть все полезные вещества сохранены.
На всякий случай предлагаем вам еще несколько рецептов из осетрины, потому что теперь, после нашего рецепта, вы такую вкусную рыбу не упустите. Рецепт шашлыка из осетрины поможет вам сделать пикник незабываемым, а осетр по-польски украсит ваш праздничный стол. Очень вкусным и изысканным получается салат из осетрины с креветками.

Количество порций: 2
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 445 ккал

Чтобы приготовить стейк из осетрины в духовке, вам понадобится:

стейки осетрины – 2-3 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 головка
масло сливочное – 2-3 ломтика
сок лимонный – с 1 шт.
соль, перец черный молотый – по вкусу
приправа для рыбы – 2-3 ст.л.
укроп – 1 пучок

Как приготовить стейк из осетрины в духовке.

1. Стейки осетрины вымойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Посолите, поперчите и посыпьте приправой для рыбы, равномерно распределив ее по поверхности стейков, затем сбрызните их лимонным соком и дайте постоять минут 20, чтобы рыба как следует пропиталась.
2. Овощи вымойте и очистите, нарежьте лук кольцами, а морковь кружочками. Укроп также промойте под проточной водой, тщательно встряхните и мелко нарубите.
3. Возьмите фольгу по количеству стейков, на каждый кусок положите по ломтику сливочного масла (размером примерно с чайную ложку), а на него – стейк осетрины. Равномерно распределите по стейкам кольца лука, кружки моркови и измельченную зелень укропа.
4. Плотно заверните края фольги, оставляя внутри некоторое пространство для пара. Стейки, упакованные в фольгу, выложите на противень духовки, предварительной разогретой до 180-200°С, и запекайте 25-35 минут.
5. Готовые стейки достаньте из духовки, но сразу не разворачивайте, дайте им дойти еще минут 5-7. Затем выложите на порционные тарелки и перед подачей по желанию посыпьте мелко нарубленным укропом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 26.03.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


www.1001eda.com

Рецепты осетрины, запеченной в духовке

Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.

Соблюдайте рекомендации:

  1. Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
  2. Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
  3. Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
  4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.

Осетр, запеченный в духовке целиком

Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.

Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

Ингредиенты:

  • осетр — 1 шт.;
  • горчица — 1 ч. л.;
  • майонез — 2-3 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • масло растительное — 1 ст.л.;
  • масло сливочное — 10-15 г;
  • свежая зелень — 1 небольшой пучок;
  • перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.

Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.

Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.

Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Осетрина, запеченная в духовке

Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

Ингредиенты:

  • осетр — 1 шт.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • помидоры черри — 200 г;
  • шампиньоны — 200 г;
  • белое сухое вино — 100 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, специи.

Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

gotovimsrazu.ru

Как приготовить осетра в духовке, видео

Хотите удивить гостей? Вряд ли получится это сделать приготовив мясо по французски. Есть другой выход. Праздничное застолье станет незабываемым для вас и ваших гостей, если на нем будет горбуша запеченная в фольге, запеченная осетрина или блюда из форели. Как правило, для большего эффекта, рыбу готовят целиком. О том, как приготовить осетра в духовке пойдет речь в нашей статье.

Приготовление осетра в фольге

Рецепт приготовления вкусного осетра в духовке начинается с подготовки рыбы. Для начала осетра надо выпотрошить. Для этого острым ножом распарываем брюхо и удаляем все внутренности. После этого, удаляем жабры и глаза. Тушку тщательно промываем и снаружи, и изнутри. Лишнюю влагу убираем бумажным полотенцем. Готовим маринад для натирания. Для его приготовления понадобятся:

  • крупная соль
  • черные перец молотый
  • чабрец
  • мелко нарезанная зелень петрушки
  1. Перетираем эту смесь в ступке. Наносим на всю поверхность рыбы. Кожу сбрызгиваем соком лайма и постным маслом.
  2. Пока рыбка маринуется, разогреваем духовой шкаф до 170 градусов и подготавливаем противень. Для этого его поверхность надо покрыть двойным слоем фольги. Выкладываем на нее осетра и поливаем сухим белым вином. Накрываем фольгой и герметично закручиваем края нижнего и верхнего слоя фольги.Осталась самая малость — запечь рыбу в духовке и красиво подать.
  3. Время запекания зависит от размера осетра. Для полного приготовления небольшой рыбки достаточно полчаса. Рецепт того, как вкусно приготовить осетра в фольге в духовке, очень прост. Осталось выложить готовую осетрину на красивую тарелку. Перед подачей, тушку нарезают на количество порций. Украшением могут стать лимонные или лаймовые дольки, веточки свежей петрушки и мяты.

Если нет возможности купить осетра — это не беда. В дузовке можно приготовить и более недорогую рыбу. Вот к примеру рецепт приготовление карпа в духовке.

Приготовление в духовке фаршированного осетра

  1. Подготавливаем рыбу. Для этого ее надо выпотрошить, как было описано выше, удалить шипы и чешую. Для маринада используем только соль и черный перец. Этой смесью натираем всю поверхность рыбы и оставляем на полчаса.
  2. Этого времени достаточно, чтобы приготовить начинку. В качестве начинки для рецепта как приготовить осетра в духовке, будем использовать фарш. В его состав будут входить семга, немного булочки из теста дрожжевого, кусочек сливочного масла и соль. Все компоненты складываем в блендер и измельчаем до однородного состояния. Отдельно взбиваем в крепкую пену яичный белок. Аккуратно вводим его в наш фарш и перемешиваем.
  3. Заполняем брюшко осетра получившейся массой. Чтобы начинка не вывалилась, брюшко надо либо зашить нитками, либо заколоть зубочистками или шпажками.
  4. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов. Рыбку укладываем на промасленный противень. Через 40 минут достаем полностью готовое блюдо.

Гарниром к осетрине может стать картофель. Украсить блюдо можно дольками лимона и оливками. Поверх рыбы можно нанести узор белым соусом. О том как приготовить осетра в духовке по другим рецептам, мы расскажем вам с наших следующих статьях.

загрузка…

ktoskazal.net

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *