При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает! В первую очередь в копченом виде хороша царская рыба — осётр. Жёлтый, янтарный, к краям красноватый… Балык осетра – это сказка! Издревле осетрина присутствовала на столах правителей разных народов. Или вот лососи: опять же тонко нарезанные, прозрачные, самых разных оттенков красного. У лососей вкус более мягкий, более рыбный что ли… А в Европе самая распространённая копчёная рыба – сельдь (особенно в Прибалтике) и треска. Отличная закусочная рыба – копчёный палтус, мясо его белое и упругое, почти нет мелких костей. Все эти копчености объединяет изысканный вкус и аромат – чуточку с дымком, а также ровный золотистый цвет. До сих пор мы с вами вели речь о холодном копчении, которое может длиться до нескольких суток. Сначала рыбу крепко солят, затем вымачивают до нужного вкуса, подсушивают и только потом коптят дымом, температура которого не более 30-40 градусов. Горячее копчение производится при температуре дыма от 80 до 170 градусов. Это быстрее и проще. При горячем способе рыба как бы проваривается горячим дымом и пропитывается им, а значит – коптится. Консервирующее действие копчения определяется, во-первых, введением в продукт поваренной соли, во-вторых, частичным обезвоживанием рыбы, в-третьих, антиокислительным и бактерицидным действием коптильного дыма. В свою очередь, специфический аромат копченостей и особый вкус зависят от проникновения в продукт фенольных соединений и органических кислот из того же дыма. Лучшее топливо для копчения — Предполагается, что копчение мяса и рыбы производилось ещё в каменном веке, на кострах. Но точно известно, что новгородцы коптили рыбу на продажу уже в 10-12 веках. В таком виде ее можно было перевозить на значительные расстояния. Работая в молодости на Нижней Тунгуске, поначалу удивлялся: почему, за редким исключением, бани строятся там по-чёрному? Оказалось всё просто: баня по-чёрному – это уже готовая коптильня!
Готовим рыбу со вкусом
Начинается всё, конечно, с соли! Сам я белую соль не употребляю, а пользуюсь соевым соусом, который за счёт остроты вкуса усиливает чувство солёности. Соус применяется либо при мариновании, либо к конечному продукту. Теперь перец! Это главная наша пряность, потому как перчёное и означает пряное, но об этом в следующий раз. Настоящий перец может быть чёрный либо белый, красным перцем называют околоплодники зрелого белого. Душистый, или ямайский, перец ботанически им не родня. Он крупнее чёрного, обладает сильным ароматом, сочетающим запахи гвоздики, чёрного перца, мускатного ореха и корицы. Эта “четверопряность” применяется во всевозможных рыбных блюдах. Следующий компонент – лук. В рыбных блюдах, по-моему, он незаменим. Далее по значимости, естественно, – укроп. Любимое моё растение семейства зонтичных (когда-то я расскажу о ботанике подробнее). Тмин, анис, фенхель, кервель – всё это, конечно, замечательно, но укроп – главнее. Некоторые виды рыб, как, например, камбала, обладают специфическим запахом и в то же время очень вкусны. И вот тут незаменим укроп, который можно применять не только как отдушку. Советую попробовать застелить сковороду укропом, положить рыбу, а затем укрыть укропом же. И на небольшом огне пожарить или потушить, (как вам больше нравится), получается очень интересно и сочно. Но всё это меркнет перед лимоном! И вообще, не поставить ли нам его на первое место?
Эпоха изобилия породила проблему выбора. Вы видите на прилавках множество самых разнообразных видов копченой рыбы и покупаете ту, которая по цвету ярче и красивее, а зря! Цвет — это тот единственный параметр, по которому можно отличить рыбу натурального копчения от той, что обработана препаратами типа «жидкий дым». Светлана Малинина, главный технолог ООО «Рыбный и мясной двор» Просмотров:2858Первые майские походы в лес хороши не только распускающейся листвой. Пока не появилась трава, под деревьями можно найти весенние грибы. Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины. Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки! Прибалтика для человека, рождённого в СССР, — это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру. Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки — мягкими и нежными. Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи. Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии. Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам. Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите? К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы? Зимой праздник приходит за праздником. Что подать гостям, если не все любят мясо? или что на обед у борцов весом в 200 килограммов Вы любите брынзу — приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества. Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий? Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу — бродет. Из кабачков можно приготовить целый обед – маринованную закуску, суп-пюре, оладьи и сытную запеканку. Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран. Поездка в другой город или в другую страну — что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале. или как я научилась готовить цветы Удивительно вкусный и легкий салат с булгуром меня научила делать однокурсница — приятная армянская девушка с огромными черными глазами. Тем, кто страдает диабетом, противопоказаны блюда, которые повышают уровень глюкозы в крови. Лимоны используются в кулинарии, для лечения простуды и чистки кухонной утвари. Мифы и правда в анекдотах Чем отличается ростбиф от бифштекса, а тот, в свой черед, от антрекота и многого прочего. Когда за семейным столом собирается несколько поколений, проще всего приготовить постный обед. Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой. На середину зимы приходится пик холодов. Наступает время таких морозов, что хочется побыстрее оказаться в тепле и согреться. Вечнозелёные – это деревья, кустарники и помидоры в Сибири. А вечноголодные – это, конечно, студенты. Ограничивать питание зимой не посоветует ни один диетолог. Что же есть, чтобы не испытывать чувства голода и одновременно не поправляться? В холода так приятно взять в руки горячую кружку с согревающим напитком и помечтать о том, какой будет встреча Нового года. Годы идут, а я никак не могу понять смысла хэллоуина. Но дочь уже три года кряду инициирует его празднование. Чем накормить мужа, больного диабетом Альтернатива белому рису для диабетиков. Секреты и рецепты приготовления коричневого риса Как правильно пить. Два коктейля с шампанским. Как добавить тонкий аромат сирени в блюда и раскрыть ее целебные свойства. Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей сырной нарезки. Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей мясной нарезки Про наши подливки и «ихние» соусы и заправки. Чем приправлять и во что макать Все о чесноке, по чесноку! Размораживание, чистка, разделка Сегодня все больше людей отказывается от химических средств Сезам, открой свои тайны! В каждой стране есть тюрьмы, но питание заключенных сильно различается. Импортные сорта яблок из России и со всего света Перро росчерком пера создал символ, который существует уже более четырёх веков… Сырое, вареное или жареное яйцо сделают блюдо вкуснее и сытнее. А также из лимона и апельсина. Принципы и рецепты приготовления блюд из измельченной массы вареного картофеля и из смесей сырого и вареного. Драники классические. Зразы со всяческими начинками. Кремзлики. Таркованка Принципы приготовления блюд из тертого сырого картофеля. Все гениальное просто! Финикийское, карфагенское или пуническое яблоко. Если мед кристаллизуется — хорошо это или плохо, из чего состоит мед, почему мед не плесневеет? Нет, без помидоров нам уже никак нельзя. Просто, вкусно, сытно, новый вкус Побывать возле цветущего лавандового поля в Крыму – значит увидеть настоящее чудо! Если вы пытались подойти к вопросу «чем накормить своего школьника на завтрак» с научной точки зрения, я вам искренне сочувствую. Краткое пособие по ресторанному бизнесу Пикник – загородная увеселительная прогулка компанией (Толковый словарь русского языка). О тонкостях приготовления популярной горячей закуски. Продолжаем разговор о жульенах. Омлеты и яичницы. Супы с вареным яйцом и яйцом пашот. Заправка сырым яйцом. Наивный вопрос? А вот как посмотреть! Орехи. «Пища Богов» — уважительно называли их в Древней Греции. Для большинства из нас главная примета весны – это первоцветы или подснежники. Главное – не думать, что дети вам мешают, не раздражаться по этому поводу. И вы станете отличной кухонной командой! … и сочные, и хрустящие под ножом, а на вкус – слаще, чем летнее утро… Хемингуэй «По ком звонит колокол» А также про хитрых немцев, библейские тексты и стерильный воздух. Сколько существует вариаций на блинную тему? Чем размять картофель в пюре. Рассмотри еще несколько вариантов приготовления картофельного пюре. Два в одном или картошка с плюсом Поговорим о том, как не готовить изо дня в день одно и тоже пюре Картофельное пюре. Классика жанра. …и как их правильно есть Продолжаем разговор о том, как вкуснее съесть отварной язык. Язык телячий – вещь деликатесная. Не только по цене, но и по вкусовым достоинствам. Продолжаем разговор о приготовлении заливного. Правильно приготовленное заливное — яркое, парадное, в известной мере даже декоративное блюдо, подлинное украшение праздничного стола. Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи 11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости. Мучная подболтка, клецки, галушки и прочее Завершаем разговор о защитных оболочках, помогающих продуктам сохранить свойства и вкус в процессе приготовления Панируем в муке и в сыре, в морковке и в молоке. Что такое панировка и что с ней едят. Что такое припускание О технологии су вид, пошировании и водяной бане. У варки на пару имеются особенности, на которые стоит обратить внимание. Секреты приготовления отварной курицы. Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи Итальянское дело Жоржа Семенова и Агафьи Кристи Не в каждое блюдо засунешь чесночную головку или хотя бы зубчик чеснока целиком. Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи Часть 2. Простое запекание в духовке Часть 1. Что такое запекание и его виды. Сколько видов молока вы знаете? Вот режешь булку хлеба, а она вся крошится, да и черствеет моментально. Почему так происходит? Шпигование. Панировка. Фарширование. Механическая и тепловая обработка Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи От традиционных до высокотехнологичных Конечно, итальянцы, ответите вы… и ошибетесь! Запекать и жарить – две большие разницы. Но предварительная подготовка к этим процессам почти идентична Варим яйца без скорлупы. Казалось бы проще может быть… только выеденное яйцо. Но и здесь есть несколько нюансов. Именно к этой тарелке приковано внимание гостей в самом начале праздничного ужина. Самое главное, что нужно знать про Великий пост, а также мнение специалиста о его пользе и вреде Широкая Масленица, Мы тобою хвалимся, На горах катаемся, Блинами объедаемся! Стоит посреди Парижа бочка с огурцами. А на ней табличка: «Посол Российской империи!» Бутон не батон, но тоже вкусный! Что общего между испанской паэльей, итальянской пиццей и нашим винегретом? Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью! Захотелось холодненького, освежающего и необычного, потому что традиционная окрошка наскучила? Первая в жизни человека еда – материнское молоко. Полезно и очень удобно: когда мама рядом, то и еда при ней. Им квас как воздух был потребен… Все мы знаем, что фарш это мелко порубленное мясо. Все что вы хотели узнать о курином бульоне, но не догадывались спросить Разнообразие блюд из курицы простирается от максимально простых как в приготовлении, так и по вкусу, до изысканных и утонченных 29 марта — Национальный день сыра во Франции А знаете ли вы, что ацтеки и майя использовали шоколад не только как ритуальный напиток? О лечебных свойствах шоколада читайте в нашей статье. С таким вопросом обратилась я к Настоятелю Успенского прихода д. Лоскутово г. Томска священнику Михаилу Фасту. Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону — в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт. Открытие самой большой продуктовой выставки России — ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным! Конечно же, Новый год пахнет мандаринами, похожими на солнышко… Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою… Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный). Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную. Правда ли, что нектарин — родственник сливы? Ядовита ли косточка нектарина? Развеиваем мифы в нашей статье! Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами… При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает! Клубника — ягода страсти! Почему клубника стала самой эротичной ягодой, читайте в нашей статье. Два рецепта освежающих напитков с клубникой в подарок! Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов. Из песни: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени…» Барбекю наше и «ихнее». В чем разница? История возникновения любимого развлечения для дачников и не только… Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье… Не ищите мясо в колбасе! По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка! -Милая, так бы тебя и съел. -Милый, я сегодня не в съедобном платье… Почему дети так любят макароны? Невозможно представить отдельно людей и яблоки, по крайней мере, в Евразии. Даже предполагалось, согласно песне, что “и на Марсе будут яблони цвести”… Они были впервые синтезированы в XIX веке. Теперь их можно купить не только в аптеке, но даже в уличном киоске. «Докторская»? Кто же выписал рецепт? Я люблю пельмени. Но делаю это тайно. Русская пастила и «Домострой». Погоня за сладостью и воздушностью. Возрождение традиций. |
xn--80akhbyjw.xn--p1ai
Сонник Вкус рыбы. К чему снится Вкус рыбы видеть во сне
Смотрите толкование: по названиям рыб, а также сети, ловушка.Рыбы во сне символизируют холодность, болезнь, равнодушие.
Видеть во сне обглоданный рыбий скелет — предвестье несчастья, крушение планов и разочарований.
Ловить рыбу во сне — знак неблагодарности, бесполезной работы, пустой траты времени и сил.
Увидеть во сне рыбу, пойманную другими, предвещает болезнь, а женщинам — беременность.
Если во сне вы наблюдаете за поплавком своей удочки, который спокойно покачивается на воде, то исполнение вашего желания откладывается.
Если же во сне поплавок дернется и вы поймаете рыбу, то можете рассчитывать на исполнение задуманного.
Поймать большую рыбу во сне означает, что вас ждет выгодный брак. Иногда такой сон предсказывает большое и выгодное дело.
Наблюдать за рыбой, которую ловите, означает, что скоро у вас появятся серьезные планы на будущее.
Наловить много рыбы бреднем во сне — знак большой прибыли. Чем крупнее будет рыба, тем больше денег вы получите.
Наловить много мелкой рыбы во сне — знак больших хлопот, от которых будет мало пользы или мало денег.
Но ловить рыбу сетями, бреднем или неводом означает, что вам следует опасаться рискованных занятий. Однако такой сон предвещает успех тем людям, которые что-то (или кого-то) потеряли и пытаются отыскать.
Ничего не поймать во сне означает, что ваши замыслы не осуществятся.
Рыболовные крючки во сне предвещают опасность. Такой сон может означать, что ваши враги приготовили вам хитрую ловушку.
Пестрая, яркой расцветки рыба во сне предупреждает вас об опасности отравления или обмана. Больным такой сон предвещает смерть. Такой сон также может предвещать оскорбление или ссоры.
Рыба красного цвета во сне предсказывает большие переживания, воспаление или открытие какой-то тайны.
Если вам приснится, что вы берете рыбу в руки, а она выскальзывает из ваших рук, то вам придется иметь дело с таким хитрым человеком, которого вы так и не сможете поймать или разоблачить.
Считается также, что озерная рыба, виденная во сне, предвещает счастье и благополучие.
Сон, в котором вы поймали костлявую рыбу, предсказывает препятствия в делах и неудачи в осуществлении планов.
Есть рыбу во сне считается хорошим предзнаменованием, если только она не сырая.
Есть во сне сырую рыбу означает, что вас ждут убытки, препятствия в делах и разочарования. Но если в ней вдобавок полно костей, то вас ждет разочарование или неудачи.
Мертвая рыба, плавающая на воде, предсказывает, что ваши желания не осуществятся.
Наблюдать за рыбой, плещущейся в воде, предвещает получение подарка или очень хорошего известия. Иногда такой сон предсказывает беспокойство и хлопоты, связанные с вашей работой.
Кормить рыбок во сне — знак примирения с недругами, которых вы очаруете своим обаянием.
Рыбу в своей постели увидеть во сне — знак болезни. Тем, кто отправляется в путешествие по воде, сон предвещает опасность кораблекрушения или другого несчастья.
Беременным видеть во сне, что они родили рыбу, сон предсказывает, что их будущий ребенок будет слаб здоровьем и долго не проживет. Иногда такой сон предвещает им выкидыш.
Считается, что тухлая рыба во сне предвещает неудачи в делах или в личной жизни.
Если во сне вы увидели рыболовные снасти, то вам следует опасаться обмана или какой-то хитрой ловушки.
Жирная рыба во сне — знак болезней, связанных с опухолями или воспалениями.
Рыбаки во сне — знак ненадежных друзей, на которых не стоит полагаться.
www.sunhome.ru
Вкус рыбы….?
TAURUS 09-07-2007 16:51В последнее время стал замечать что рыба пойманая на «диких» прудах вкуснее,чем пойманая на частном-арендованом пруду…..Особенно сильно отличается по вкусу карась…
Может это от того что на платниках кормят рыбу искуственно?
Кто нибудь замечал данную особенность? или это от вида рыб зависит?
Сибирский Волк 09-07-2007 17:09Да, замечал такое дело..
У нас под Тобольском в Абалаке ( это где знаменитый мужской монастырь) разводят стерлядь, осетра и чего-то там еще. После чего выпускают в Иртыш.
Так вот — если стерлядь до определенного размера веса в живой природе доходит за 4-5 лет, то искусственно вскормленная — за год-два.
Различается по внешнему виду — у дикой нос заметно острее и чуть
подлиннее.
А вот по вкусу — это полный кабздец!!
Выращенную есть ( в строганине) — ну что деревяшку грызть, блин…
Даже с водовкой и то кое-как лезет в горло. Вот в самом деле — ни вкуса, ни запаха!
Только порежешь нормальную, т.е дикую — небо и земля!
И желтее, и переливается, а уж на вкус-то!!!
Так что все искусственное — да ну-ка его нах!!
карась, а также его родственники прудовые, зеркальные, чешуйчетые и прочие карпы, очень неприхотливы и могут жить в воде с низким содержанием кислорода. всё это соответственно сказываеться на вкусовых качествах рыбы. я например заметил разницу в рыбе пойманной в озере с песчаным дном и в озере с илистым дном. на песчаных водоёмах карпы намного чище. рекомендуеться выловленную рыбу 2 дня живой выдерживать в ванне с чистой водой, лишь тогда карп будет несолько чище и вкусней.
а насчёт искуственных кормов, рыба тоже неисключение. например в Германии я уже начиаю забывать вкус настоящего мяса, все искуственно выкормленно.
Ochotnik 09-07-2007 18:43quote:
Может это от того что на платниках кормят рыбу искуственно?
Как-то кушал прудовых карпа и толстолобика — вкуса рыбы не обнаружил.
Было ощущение аналагичное со вкусом соевой тушёнки однажды по запарке купленной в магазине.
Квик 09-07-2007 18:56
quote:
Originally posted by Сибирский Волк:
А вот по вкусу — это полный кабздец!!
Кстати! Меня угощали строганиной из стерляди северной. Нормально.
Попробовал сделать из нашей- горчит. Именно сырая.
Так же Донкая рыба отличается от Волжской по вкусу. Донская жирнее но немного отдаёт тиной (лещь, карась, сомятина.)
quote:
Originally posted by yunker:
рекомендуеться выловленную рыбу 2 дня живой выдерживать в ванне с чистой водой, лишь тогда карп будет несолько чище и вкусней.
Совершенно верно! Особенно крупный сазан из закрытого водоёма. Речной и так вкусный.
Сибирский Волк 09-07-2007 20:02quote:
Originally posted by Квик:Кстати! Меня угощали строганиной из стерляди северной. Нормально.
)
Так вот ты попробовал бы искусственно и натурально вскормленную — вот где разница огромна!!!aab 09-07-2007 20:39
я таких тонкостей не замечал, скорее вкус рыбы в проточной воде отличается от пойманных рыб в стоячей воде, и дикий сазан вкуснее карпа из прудов точно, но вот зависит ли это только от того, чем их кормят? не уверен.
TAURUS 10-07-2007 07:55У нас в области почти каждый второй пруд арендован…разводят карпа, карася, белого амура….рыбалка в среднем стоит 50-150р за сутки….клев почти всегда….но вот результат даже есть не хочется хоть выпускай рыба безвкусная как бумага, пахнущая рыбой…ужас нах…
А тут как то решили порыбачить на диком озере Усть-Узе…карась не крупный…клевал не охотно, но засада ждала нас дома когда пожарили улов…рыба сладкая, вкусная, с жирком настоящий карась!!!
После этого решили больше на платниках не ловить…
На платных прудах часто видел как рыбу кормят комбикормом 1-2 тоны в сутки, (со слов владельцев)…возможно от этого так вкус меняется…пока у меня сложилось такое мнение
Сибирский Волк 10-07-2007 08:48quote:
Originally posted by TAURUS:
На платных прудах часто видел как рыбу кормят комбикормом 1-2 тоны в сутки, (со слов владельцев)…возможно от этого так вкус меняется…пока у меня сложилось такое мнение
Поговаривают, что именно от него….
aab 10-07-2007 09:12у нас есть пара «групп» прудов, озер по 8-10 в каждом: в одом хозяин делает все положенные дела — чистит, «селитрит», хлорирует воду, кормит мало (экономит и основная рыба — амур)рыба — сладкая и вкусная; во второй группе прудов хозяин не сделал комплекс мероприятий, и рыба пахнет, пардон ГОВНОМ, причем натуральным — жарить невозможно я 1-2 кг сазанчиков повыкидывал, теперь туда ловить не ездим.
ASv 10-07-2007 11:40Не знаю, что карась из платника, что карп в магазине — оба сладкие, проверено неоднократно. Из-за это мне и не совсем нравятся.
Chuck13 13-07-2007 16:46Жил раньше в Киргизии, там и рыбачил, в Казахстан выезжали на рыбалку. Рыба почти вся вкусная была. Форель киргизская — просто сказка. Сейчас в Канаде. Ловлю разновсякую местную рыбу, в магазине свежую покупаю. Морской лосось — вкусный, а пресноводная канадская рыба — невкусная, даже форель вонючая какая-то, а карп — премерзкий, болотиной воняет.
Abar 13-07-2007 21:10Хммм мне кажется это из за того что она в канаде просто имеет немного другой вкус, отличный от того что вам нравился в киргизии… Например я прожил 5 лет в испании, и сколько мы там собирали грибы-все они казались менее душистыми и вкусными нежели в россии, испанцы же например белые грибы вообще не берут тока рыжики и опята немного, даже сушеные испанские белые были какие то безвкусные, как картон, и запах слабый…Мож климат мож привычка…Сорри за офф но помоему сравнение правилное..
Ochotnik 15-07-2007 13:24quote:
и сколько мы там собирали грибы-все они казались менее душистыми и вкусными нежели в россии
Согласен.
И бамбук в Китае,после 90-х,стал менее сочным и ессественным…
Беру тут на днях упаковку побегов для приготовления блюда в домашних условиях,а там какой-то сахарный тростник….
Фаст-фуд(левый)правит миром
guns.allzip.org
Китайцы воспроизвели вкус рыбы фугу
Рыба фугу Takifugu obscurus
Illustrated encyclopedia of fauna and flora of Korea. Vol. 37. Freshwater fishes. Ministry of Education, Seoul, Korea.
Исследователи определили вещества, которые определяют вкус рыбы фугу. Как рассказывается в Journal of Agricultural and Food Chemistry, в числе компонентов, без которых вкус сильно меняется — четыре аминокислоты, в том числе глутаминовая, ионы калия и фосфорной кислоты, нуклеотид инозинмонофосфат.
Из-за своего нежного вкуса рыба фугу высоко ценится в странах Восточной Азии, особенно в Китае и Японии. В Китае чаще всего используется рыба Takifugu obscurus, которая, в том числе, придает блюдам вкусы умами и кокуми (описывается как переменное по силе и длительности ощущение «насыщенности», «плотности»). Исследователи уже неоднократно пытались найти вещества, придающие рыбе фугу приятный вкус. Так, соединения калия и натрия, некоторые аминокислоты, монофосфаты нуклеотидов (молекул, из которых состоят ДНК и РНК) называли основными компонентами, которые отвечают за вкус умами в мясе фугу. Ранее китайские исследователи под руководством Юаня Лю из Шанхайского океанского университета определили несколько пептидов, которые придают вкус самой популярной рыбе фугу,Takifugu obscurus. Но какой вклад они вносят в общую композицию вкуса и насколько на него влияют другие вещества, оставалось непонятно.
В новой работе китайские исследователи анализировали состав и вкус вареного мяса Takifugu obscurus. В результате исследования они планировали рассчитать в экстракте мяса концентрации веществ, предположительно придающих ему вкус; определить основные вещества, отвечающие за вкус, и понять, как на него влияют пептиды, которые они нашли в предыдущей работе.
Количественные исследования ученые проводили с помощью спектрофотометрии и высокоэффективной жидкостной хроматографии. Органолептические тесты проходили 14 человек. Чтобы определить, как отдельный компонент влияет на композицию в целом, участники проходили «тесты на исключение», в которых им давали пробовать сложные вкусы, из которых исключали какое-то одно вещество. Таким образом участники определили ключевые компоненты вкуса мяса. Когда ключевые вещества были известны, тестировщики вкуса проходили «тесты на добавление», в которых к ключевым веществам по одному добавлялись остальные вещества.
В результате количественных исследований исследователи выявили в экстракте выяснилось, что в экстракте в больших количествах содержится нуклеотид инозинмонофосфат, молочная и янтарная кислоты, ионы калия, натрия, хлора и фосфорной кислоты. Также в экстракте были довольно большие ко концентрации 17 свободных аминокислот и двух нуклеотидов. Всего исследователи выделили 28 компонентов, которые могли влиять на вкус рыбы фугу. Эти вещества или соединения исследователи использовали в органолептических тестах.
Органолептические эксперименты показали, что основой вклад во вкус мяса вносят четыре аминокислоты, в том числе глутаминовая кислота, нуклеотиды аденозин- и инозинмонофосфаты, янтарная кислота и неорганические ионы — калия, натрия, хлора и фосфорной кислоты. Если их по отдельности исключали из смеси, ее вкус существенно менялся.
В заключение авторы выяснили, как влияют на вкус рыбы четыре пептида, которые они получили в предыдущей работе. Оказалось, что два из них усиливали вкусы умами и кокуми в смеси с остальными 28 компонентами.
Стоит отметить, что рыба фугу не только обладает приятным вкусом, но и смертельно опасна — в ее мясе содержится яд тетродотоксин. Поэтому разделывать этих рыб имеют право только сертифицированные повара, самые ядовитые органы, в том числе печень, вообще не готовят, а выбрасывают, но все равно каждый год несколько любителей этого деликатеса умирают. Возможно, что искусственный вкус фугу, который можно добавлять в другие продукты, избавит гурманов от необходимости рисковать здоровьем.
Ранее британские студенты показали, как «правильная» геометрия нарезки может улучшить вкус картофеля по-деревенски. Сотрудники N+1 повторили эксперимент и пришли к выводу, что студенты были правы.
Екатерина Русаковаnplus1.ru
ПРОДИНФО — Вкус рыбы плюс
О предприятии
Иностранное предприятие «Вкус рыбы плюс» (г. Минск) работает на рынке рыбопродукции с 1996 года.
| В настоящее время это динамично развивающееся предприятие, которое предлагает более 150 наименований продукции. Это рыба соленая, пряная, холодного и горячего копчения, разнообразные пресервы, салаты из морской капусты, кулинарные изделия из рыбы и морепродуктов, свежезамороженная рыба и морепродукты. Вся продукция выпускается под торговой маркой «Вкус рыбы». Чтобы было легче ориентироваться во всем многообразии продукции, технологи предприятия создали несколько серий: «Сельдь Традиционная», «Салатье», «Кусочки из бочки», «Коктейль», «Сельдь Матье«. |
«Сельдь Традиционная» — кусочки филе сельди в пяти разнообразных заливках и соусах. «Фиш Дымок» — эксклюзивная серия продукции, появившаяся на белорусском рынке в конце 2007 года. Это рыба натурального копчения в масле, упакованная под вакуумом. «Кусочки из бочки» — сельдь и скумбрия пряного посола. «Коктейль» — фигурно уложенное филе горбуши, сельди, скумбрии с овощным гарниром в пряной заливке. «Матье Бережное» — голландская сельдь с добавками душистых трав и пряностей, а также разнообразных овощных гарниров в масле. «Салатье» — салаты на основе морской капусты.
В 2008 г. «Вкус рыбы плюс» выпустило две новинки – филе кильки пряного посола и филе кильки с маринованным луком в масле. В настоящее время на белорусском рынке нет аналогов этой продукции.
При производстве продукции из рыбы и морепродуктов применяются современные технологии: за процессом копчения следит автоматика, упаковка пресеровов и салатов производится на современном европейском оборудовании. Особенностью производства в ИП является ручная разделка рыбы. Это более трудоемкий процесс, но и продукция получается более качественной. Морская капуста также промывается вручную (в несколько этапов), после чего варится и маринуется. На предприятии не применяются искусственные красители и ароматизаторы, а копчение производится только на ольховой щепе. В качестве сырья «Вкус рыбы плюс» использует свежемороженую рыбу и морепродукты из Норвегии, Исландии, Аргентины, Китая и других стран. |
«Вкус рыбы плюс» реализует производимую продукцию на отечественном рынке. Предприятие располагает собственным автопарком. Продукция доставляется специальным транспортом, в котором поддерживается необходимый температурный режим (от –5°С до 0°С ). Для клиентов предусмотрена гибкая система скидок, возможна отсрочка платежа.
prodinfo.by
Зачем рыбам вкус? | Животные
Размещение рецепторов рыбы не ограничено языком и ротовой полостью. Рыбы могут чувствовать вкус губами и даже телом. Благодаря обилию рецепторов вкусовые ощущения у рыб значительно богаче наших. Например, гальяны различают вкусы различных углеводов. Если для нас любой сахар сладкий, так же как «ночью все кошки серы», то эти рыбы отличают сахарозу от глюкозы или лактозы.
Для работы вкусовых рецепторов нужна влага. Сухая пища «не лезет в рот», в том числе и по причине того, что невозможно ощутить её вкус. Рыбы недостатка во влаге не испытывают, они живут в воде, поэтому их рецепторы вкуса можно найти не только во рту, но также на боках и плавниках.
Мы не в состоянии оценить удобство такого подхода к оценке качества еды. Наверняка и нам было бы удобно прикасаться к еде пальцем, вместо того чтобы тащить что ни попадя в рот. Рыбы активно пользуются своими преимуществами, вкусовые рецепторы нужны им не только для оценки, но и для поиска пищи.
В то время как наземные животные «предпочитают» опираться на обоняние, рыбы в поисках еды «пробуют» все подряд. Чтобы оценить вкус, им не надо жевать или глотать, достаточно прикоснуться к потенциальной еде плавником, губами или другой частью тела.
Именно для этого сомы роются в придонном иле, поднимая облака мусора. На телах этих рыб, в том числе и на длинных гибких усиках, сотни тысяч вкусовых рецепторов. Ихтиологи из Московского государственного университета совместно с норвежскими коллегами насчитали их 680000. Сравните количество рецепторов сома с нашими «жалкими» 5−9 тысячами, да еще и спрятанными глубоко во рту.
Оказавшись в клубах ила, сом чувствует съестное всем своим телом, от него не ускользнет ни единый кусочек, пригодный в пищу. Стратегия, столь эффективная для придонного кормления на мелководье, применима даже в океанских глубинах.
Рыбы гренадеры — доминирующие хищники и падальщики многочисленных океанских бассейнов на большей части планеты. Интернациональную команду исследователей из Великобритании, США и Германии заинтересовало, почему они «любят» плавать вниз головой?
Оказалось, что не отказываясь полностью от поиска пищи по запаху и чутко реагируя на химические раздражители, растворенные в воде, на близких расстояниях гренадеры предпочитают искать еду по вкусу. В их коже и усах расположено около 20 тысяч рецепторов-аксонов, анализирующих вкус всего, к чему прикасаются, и передающих данные другим нервным клеткам.
По мнению исследователей, поиск пищи по запаху на небольшом удалении от нее оказался малоэффективным, что вызвало у гренадеров «перенастройку» сенсорного восприятия и формирование особенностей поведения, способствующего тщательной проверке поверхностей при малых скоростях плавания. Не имея пальцев, гренадеры ощупывают дно усами, безошибочно находя съестное по его вкусу.
shkolazhizni.ru
Рыба меч
Меч-рыба (Xiphias gladius) — единственный современный представитель семейства Xiphiidae отряда окунеобразных. Меч-рыба — одна из самых быстроходных рыб. Одна развивает скорость ло 130 км/ч. Уплощенная и заостренная верхняя челюсть образует меч, длина которого составляет 1/3 длины тела. А сама рыба вырастает до 4,5 м в длину и весит около 400 кг (рекорд — 547кг). На хвосте у нее большой плавник в форме полумесяца, а тело голое, чешуи на нем нет.
Вкус рыбы-меч
Меч-рыба, обладающая вкусным мясом, служит довольно важным объектом океанического рыболовства. Рыба-меч, как тунец, сибас, скампи, омар, солнечник и тюрбо, принадлежит к благородному рыбьему сословию, если можно так выразиться. В Италии ее очень любят и ценят. Ведь у рыбы-меч не только тонкий, деликатный, благородный вкус, у нее практически нет костей, только центральный хребет. Чтобы почувствовать все оттенки ее натурального вкуса, часто рыбу-меч едят сырой. Например, в виде карпаччо — тончайшие розовые ломтики рыбы, выложенные на листья свежего салата, можно дополнить легким соусом на основе лимона, нежность рыбы и кислота лимонного сока создадут удачное контрастное сочетание. И, конечно, оливковое масло — без него никуда. Тартар из рыбы-меч — это та же идея, но другое воплощение.
Рыба-меч довольно дорогая, и поэтому домохозяйки зачастую покупают вместо нее более дешевую поломбо из семейства акульих. По вкусу они действительно близки, но ни во вкусе, ни в аромате поломбо нет того благородства, что есть у рыбы-меч. Для поваров всегда лучше, когда рыба больше, это заметно облегчает разделку. Оптимальный размер для рыбы-меч — от тридцати килограммов и больше. Рыбу меньше лучше даже и не покупать — она еще не набрала вкус, не созрела. Рыба-меч, как бранзино и дорадо, с возрастом становится вкуснее. Главный признак ее свежести — цвет мяса, оно должно быть розоватым. Если оно белое — значит, рыба несвежая.
Рыба меч хорошо сочетается со свежими салатами, в частности с рукколой, а также с печеным и отварным картофелем, с соусами на основе оливкового масла и лимонного сока, с помидорами, баклажанами. Из специй и трав — эстрагон, орегано, лук сибуле, но они должны быть обязательно свежими. Можно использовать майоран, совсем немного имбиря и острого перца, душевик, укроп, петрушку. С грибами и брокколи, а также с сильными специями и травами — мятой, базиликом, карри, розмарином, тимьяном — рыба-меч не дружит.
Рыба-меч — одинокий воин
Живет меч-рыба в открытом океане в тропической и субтропической зонах, но летом иногда добирается до Баренцева моря. Это одиночный странник, вне периода размножения не интересующийся своими соплеменниками. Меч-рыбы совершают настоящие дальние плавания. В тихую погоду они приближаются к поверхности воды и плавают, выставив над ней спинной плавник и часть хвостового. Иногда они увеличивают скорость и выскакивают из воды, чтобы тут же с шумом упасть обратно.
Меч-рыба отличается не только быстротой, но и проворством, а нападая на косяк рыбы, превращается в грозного охотника. Она прокалывает свои жертвы, неистово бьет их, чтобы оглушить, и только потом заглатывает.
Меч-рыбы прекрасно знают, где в океане возникают большие скопления всевозможных рыб, и устремляются туда на охоту. Там можно увидеть сразу несколько десятков хищниц, но и здесь они стай не образуют: каждая ведет себя независимо, не объединяясь с соседями. Меч для них — не украшение, а необходимая вещь: зубов у них нет, и без меча им на охоте не обойтись. Набросившись на стаю рыб, хищницы мечами наносят им свирепые удары, а затем поедают искалеченную или убитую добычу. Справляются меч-рыбы с кальмарами, тунцами, акулами.
Рыба меч нападает на корабли
У меч-рыбы скверная привычка нападать на шлюпки, боты и даже крупные суда. Откуда такая агрессивность, ученые пока не знают. При скорости около 100 км/ч она бьет мечом в 15 раз сильнее, чем молотобоец кувалдой. Известен случай, когда этот меч пробил медную обшивку судна толщиной 2,5 см и дубовые доски толщиной 37 см, выйдя с другой стороны. Сама рыба от удара не страдает: у основания ее меча находятся ячеистые полости, заполненные жиром и смягчающие силу страшного удара. Правда, вытащить меч, застрявший в дощатом дне судна, рыбе обычно не удается, и она гибнет.
В XIX веке английское страховое агентство Ллойда даже выплатило владельцам одного судна несколько тысяч фунтов стерлингов за повреждения, нанесенные корабельной обшивке меч-рыбой.
Пловцы и ныряльщики — не единственные жертвы мизантропии рыбы-меча. Описаны случаи нападений этой рыбы на шлюпки и боты. Обломки мечей извлекали даже из корпусов крупных судов. Причины этих нападений до сих пор не ясны: то ли рыбы врезаются в них на высокой скорости, то ли принимают плавсредства за акул, то ли сходят с ума. Но при серьезных размерах атакующей рыбы (а наиболее крупные меч-рыбы достигают 4-4.5 м в длину при весе в полтонны, а рекордный экземпляр весил даже 650 кг) такое нападение является серьезной угрозой мореходству.
www.portomaltese.ru