Уха из семги вкусная – рецепт с подробным описанием процесса приготовления

Уха из семги — Пошаговый рецепт с фото

Неоспоримо, что самая вкусная уха готовится на костре из только что выловленной собственноручно рыбы. Но дома можно также приготовить ароматное и не менее вкусное блюдо! Сегодня предлагаем вам рецепт ухи из семги, причем сварить её можно как из супового набора, так и из головы/хвостовой части семги. И конечно, можно сварить уху из стейков семги, это будет не очень экономно, но зато очень вкусно.

Ингредиенты для приготовления ухи из семги:

• суповой набор из семги (или голова и хвост; стейки) – 400-500 г
• картофель (среднего размера) – 4-5 шт.
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• лавровый лист, перец горошком – по 2-3 шт.
• соль, зелень  – по вкусу
• вода – 2,5 л

Рецепт приготовления ухи из семги:

Подготовить суповой набор: разморозить, промыть, нарезать кусками. Если вы используете для приготовления ухи стейки семги, то их также нужно разрезать на несколько частей. Если будете варить уху из головы семги, обязательно удалите глаза. Кстати, хвост и плавники также можно использовать для приготовления хорошего рыбного бульона.

Набрать в кастрюлю холодную воду, положить в неё кусочки семги и поставить на умеренный огонь.

Репчатый лук очистить, промыть и разрезать пополам. Половинки лука вместе с лавровым листом и горошками перца также сразу добавить в кастрюлю. После закипания варить уху 30-40 минут на среднем огне, периодически снимать образующуюся пену.

Пока уха варится, можно подготовить овощи: очистить и промыть картофель и морковь. Затем картошку нарезать произвольными небольшими ломтиками, а морковь – тонкими четвертинками.

Когда рыбный бульон будет готов, извлечь из кастрюли рыбу, лук и лавровый лист (последние можно выбросить, а семгу оставить остывать). Рыбный бульон обязательно процедить через мелкое сито, а затем вернуть в кастрюлю. Добавить картофель и морковь. Продолжать варить до готовности картофеля, примерно 20 минут. Посолить.

За это время отделить мясо семги от косточек (по желанию) и за пару минут до выключения огня отправить назад в кастрюлю.

Уха из семги готова! Обязательно добавьте в тарелку свежую рубленую зелень петрушки или укропа.

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Рецепт ухи из семги

И простая рыбачья уха из щук и окуней, и особые супы из деликатесной рыбы – это всегда праздник вкуса. Но уха из семги, подробный рецепт которой мы собираемся рассмотреть, – вариант роскошный, безумно вкусный, праздничный. Суп несложно и быстро готовить, а результат неизменно вызывает восторг. Если вы хотите удивить домашних блюдом-мечтой гурмана – обратитесь к рецепту ухи из семги.

Кроме непревзойденных вкусовых качеств, суп великолепен на вид. Такая уха знаменита прозрачным ароматным бульоном, где среди зелени и овощей, как огоньки, светятся золотистые кусочки красной рыбы. Суп бодрит, поднимает настроение, улучшает самочувствие – поэтому непременно стоит им себя побаловать.

• Рецепт опубликовал: Александр Лозье
• После приготовления вы получите: 6-8 порций
• Подготовка: 10 минут
• Готовка: 30 минут
• Приготовление: 40 минут
• Калорийность: 87 кКал на 100 г

Как приготовить уху из семги?

Вкусную уху из семги можно варить как из свежей или охлажденной, так и замороженной рыбы. Ее ценное мясо чаще употребляют для стейков, засола, запекания. Мы рассмотрим рецепт ухи из головы семги с включением умеренного количества рыбного филе. Вкусовые качества бульона от этого только выиграют, а вот мяса в супе будет больше, что немаловажно. 

Варите уху в эмалированной кастрюле: требуется только неокисляемая посуда. Так вы сохраните вкус бульона и его ценные свойства. А если захочется приготовить что-то необычное для следующего рыбного меню, рекомендуем суп том ям для любителей экзотики. 

Для емкости объемом 3 л нам потребуются:

• большая голова семги – 1 шт.
• филе норвежской семги – 270-350 г
• морковь (средняя) – 2 шт.
• ароматические коренья (петрушка или сельдерей) – 1 шт.
• луковица – 2 репки
• картофель (средний) – 3-4 шт. 
• сахар-песок – 0,5  ч.л., соль поваренная или морская – по вкусу
• перец душистый и черный (горошек) – по 5 шт.
• лист лавра – 2 шт.
• лимон – несколько долек (или капля бальзамического уксуса).
• зелень – укроп, петрушка – по вкусу.

Рецепт ухи из головы семги более экономный, чем суп из одного филе, но от нее точно никто не откажется. Блюдо выйдет аппетитным и наваристым благодаря головизне.

Рыба, из которой мы варим суп, принадлежит к деликатесным жирным сортам. Помните: что касается ухи из семги — калорийность ее будет чуть выше, чем у аналогичных супов из пресной рыбы. Однако рыбные жиры легкоусвояемы и на вашей фигуре царская уха никак не скажется.

Подготовим все для домашней ухи из семги

Суп, который мы собрались варить — это «красная» уха, которая готовится из лососевых. Есть еще «белая» уха – например, из судака, ерша, сома. А вот «черную» варят из сазана, карпа, карася. Уха бывает тройная и сборная – из разных сортов рыбы.

Покупая рыбу, убедитесь, что она хорошего качества. Иногда продавцы замороженной семги с этим грешат, поэтому вам следует тщательно проверить ее перед покупкой. Предпочтительней варить суп из охлажденной или свежей рыбы. 

До того, как сварить уху из головы семги, необходимо провести несколько приготовительных процедур.

1. Большую и мясистую рыбную голову хорошо промойте под краном. Разрежьте голову пополам, очень аккуратно удалите жабры.

Удаление жабр – обязательно к исполнению. В супе они испортят бульон, делая его горьковатым и неприятным на запах.

2. Картофель очистить, порезать брусочками или кубиками.

3. Одну луковицу оставляем целой, слегка надрезаем сверху крест-накрест. Вторую луковицу надо мелко порубить – она пойдет в зажарку.

4. Морковку очистите. Одну также оставить целой, вторую – натереть на терке с мелкими отверстиями.

Примечание:

если вы не любите зажарку в ухе, без нее можно обойтись. 

5. Рыбное филе аккуратно отделите от кожи и костей, нарежьте крупными кусочками.

Закончив с подготовкой, можно браться за приготовление царской ухи из семги в домашних условиях. Варится суп очень быстро, главное – не допускать сильного кипения бульона, чтобы избежать его помутнения. Мы варим прозрачный суп, тогда как уха по-фински щедро сдабривается сливками и прозрачности бульона в ней добиваться необязательно.

Пошаговая инструкция о том, как сварить уху из семги  

1. Вымытую рыбную голову опустите в прохладную воду и поставьте на плиту варить бульон на слабом огне. Периодически надо будет снимать пену. Подсолите воду, и пусть голова проварится минут 30, чтобы получился душистый наваристый бульон. 

Важно: нельзя допускать бурления отвара, который, к тому же, обязан вариться без крышки.

По рецепту, в домашних условиях, во время приготовления ухи из семги, допускается отваривание вместе с головой также косточек и рыбного хвоста семги, если есть желание, чтобы отвар был «ядреным» — концентрированным. После варки их удаляют. Правильный отвар – прозрачный, чуть клейкий, сильно ароматный: именно такой нам нужен для нашей ухи.

2. Пока варится бульон из головы семги, стоит заняться овощами. Целую луковицу, морковку и коренья закиньте в кастрюльку к голове. Измельченный лук спассеруйте на сковороде до «стеклянного» состояния, затем добавьте натертую морковку. В течение нескольких  минут овощи припустите на маленьком огне.

3. Сваренную голову достаем из бульона, а целые варившиеся овощи, обогатившие суп ароматами, удаляем. В бульон опускаем картофель и оставляем его кипеть в жидкости около 10 минут. Пока он варится, голову семги разбираем, вынимая кусочки сладковатого мяса.

4. Следующий этап: забрасываем в кастрюлю филе семги, которое там проварится 7-10 минут на слабом огне. Переваривать семгу нельзя – это скажется на ее виде и вкусе. Добавляем в бульон ½ ч.л. сахара, который подчеркнет вкус отвара, и досаливаем.

5. В уху из головы семги добавляем пассерованные овощи, и отварное мясо с головы. Добавьте перец, листья лавра, пусть покипят еще пару минут. Под конец в кастрюлю опускаем рубленую зелень и выключаем плиту. Накрываем кастрюльку крышкой и даем душистому супу настояться минут 15. Уха готова. Будет вкусней, если подавать ее с черным или серым хлебом, а в каждую тарелку опустить половинку тонкого ломтика лимона.

Важно: не «переборщите» с пряностями, чтобы они не перебили аромат рыбного бульона. Если вы планируете оставить суп на ночь в холодильнике, зелень лучше не класть в кастрюлю, а посыпать нею уху порционно. 

Если есть желание придать дополнительную благоуханную нотку – с ювелирной точностью капните в кастрюлю каплю бальзамического уксуса. 

Волшебный суп из золотой рыбки или чем полезна уха?

Зная теперь, как сварить уху из семги, вам будет интересно прочесть о некоторых любопытных фактах об этом блюде. Уха – по своему происхождению блюдо очень древнее. Само название свидетельствует о том, что много тысяч лет назад его ели многие поколения наших предков (индоевропейский корень слова «*jus» означает «отвар»). 

В 11-12 веке ухой именовался любой суп – пресловутая уха из петуха, уха из гороха и т.д. Была даже уха из лебедя – но, понятное дело, это было воистину царское блюдо. Лишь с 16-17 века ухой стал именоваться всем нам знакомое первое блюдо. 

Уха из семги – кладезь полезных веществ для здоровья. Благородный вкус семги – не единственное ее достоинство. Она содержит полезные жирные кислоты, витамины (В6, В12, D, Е), много разных микроэлементов. Все это богатство – в одной тарелке с ухой, где есть еще полезные овощи и зелень.

Семга способна стабилизировать эмоциональный фон. Ее полезно употреблять в пищу для поднятия иммунитета, профилактики сердечных и онкологических заболеваний, укрепления костной и мышечной ткани. Изучив, как варить уху из семги, можно будет освоить суп харчо классический. Чем больше разнообразных супов в рационе – тем полезней и богаче ежедневное меню, тем здоровее вы и ваши домочадцы.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену:

Facebook

Twitter

Вконтакте

igourmand.ru

Уха из семги / Меню недели

Семга самая любимая рыба моего ребенка, и, думаю, он в этой любви не одинок. Вкусная, полезная и практически универсальная — это все о ней.

Готовлю семгу я очень часто, а снятую шкуру и кости всегда складываю в морозилку. Когда этого добра накапливается грамм восемьсот, значит пришло время варить уху!

Лучшая часть для ухи — это хвост, в крупных супермаркетах его обычно и продают как набор для ухи. Именно хвост дает самый вкусный, насыщенный и ароматный бульон, в случае со стейком этого ожидать не приходится.

Если у вас таких замороженных запасов как у меня нет, не беда, просто купите парочку хвостов семги и уха будет то, что надо. Часто в наборах для ухи продают еще и голову, она дает вкусный навар, но мяса в ней нет, поэтому я ее не покупаю. Но если вы купили целую тушку семги с головой, что обычно гораздо выгодней по цене чем филе или стейк, то сварите уху из всех «запчастей» головы, плавников, хвоста и хребта, и немного мяса, конечно, тоже возьмите.

Общее время готовки – 0 часов 50 минут 
Активное время готовки – 0 часов 50 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 54 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить уху из семги

Ингредиенты:

Семга — 1.2 кг хвост и стейк
Картофель — 300 г
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный — 2 шт. горошек
Соль — по вкусу
Укроп — 20 г
Перец черный — по желанию молотый
Вода — 2 л

Приготовление:

1.

Хвост промыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Из хвоста весом около семьсот грамм получится два-два с половиной литра ухи. Доводим воду до кипения, снимаем пену и кладем в бульон очищенную целую луковицу и пару лавровых листов.

Теперь убавляем огонь и варим бульон тридцать минут. Семга — не говядина, много времени ей не нужно.

2.

Пока бульон варится, очистим картофель и порежем его крупными кубиками. Морковь очистим и порежем толстыми полукружочками.

Из готового бульона вынимаем хвост семги и овощи. Хвост пускай остынет, а овощи можно выбросить, они свою функцию выполнили, насытили бульон ароматом и вкусом.

3.

В кипящий бульон забрасываем порезанные картофель и морковь, стейк семги, пару горошин черного перца и варим до готовности овощей, пятнадцать-двадцать минут.

Остывший хвост разбираем на порционные куски, укроп моем и мелко рубим. Снимаем готовую уху из семги с огня, вынимаем и разбираем от костей стейк, кладем в нее кусочки рыбы, укроп и солим по вкусу. Перемешиваем и можно подавать.

Поперчить свежемолотым черным перцем лучше уже прямо в тарелке, по вкусу, а детям дать без перца. Приятного аппетита!

menunedeli.ru

Уха из семги — рецепт приготовления в домашних условиях. Как варить уху из сёмги

Рецептов ухи из семги на сегодняшний день огромное множество. Ее можно приготовить как на природе, так и современно, применив мультиварку. Семга является источником белка и важнейших микроэлементов, а также легко усваивается. Уху можно приготовить абсолютно из любой части семги: из хвоста, головы, а также филе. Совершенно не важно, на чем она будет приготовлена, ведь в любом случае рыбный суп получится вкусным. Для того чтобы вкус получился более насыщенным, не забывайте добавлять побольше зелени, моркови, лука и картофеля. Приготовленная уха из семги должна немного настояться. Вы можете быть уверенными, любой рецепт ухи из семги не оставит вас равнодушными и доставит огромное удовольствие.

В кастрюлю укладываем Хвост и Голову, 1 очищенный лук и 1 морковь, лаврушку, черный перец горошком, и хвостики от зелени. Варим 30 минут, снимаем пенку. После все с бульона достаем, и через марлю процеживаем навар. Готовый бульон, ставим на плиту. Отчищенный картофель(нарезанный кубиками) пересыпаем в кастрюлю с бульоном, еще одну луковицу…  читать далее

1. Берем немного картофеля, морковь, луковицу, томат, кусок рыбы. 2. Картофель режем кусочками, морковь кружочками, рыбу режем на кусочки. 3. Томат обдаем кипятом и снимаем кожу, режем на части. 4. Выкладываем в глубокую тарелку картофель с морковью, рыбу, луковицу, куски томата, лавровый лист и пару горошин черного перца, немного корня петрушки….  читать далее

• 25 февраля 2010, 00:35

Несколько дней назад вернулась из Ростова-на-дону, где проводила серию мероприятий, посвященную системе «Минус 60». В одном из местных ресторанов попробовала это блюдо, чему была очень рада, так как оно показалась мне очень простым и вкусным, и главное – в духе системы. Готовить элементарно: отвариваем в подсоленной, поперченной воде рыбу,и…  читать далее

• 25 ноября 2009, 21:08

Берем семужку, мясо отделяем от кожи и костей, филе режем кубиками. Отвариваем кожу,кости, процеживаем. В рыбный бульон кладем картофель, порезаный соломкой, затем морковку , лук, мелко нарезаный , томат кубиками. Когда овощи почти сварятся, вливаем шампанское , кладем рыбу, специи, кипятим минуты 3-5, снимаем с огня, добавляем сливки. Наливаем…  читать далее

Варим базовый бульон из мелочи окунёвой ровно 30 минут,ВОДА ДОЛЖНА ЧУТЬ-ЧУТЬ ПРИКРЫВАТЬ МЕЛОЧЬ, не забываем добавить луковицу целиком,кстати, лук моют тщательно и шелуху не счищают, так бульон будет золотистее,+ морковь и перчик горошком, процеживаем очень тщательно, засыпаем в базовый бульон обрезки и остатки от сёмги или любой другой красной…  читать далее

• 09 марта 2009, 00:13

Вымыть сёмгу, самое главное (на мой взгляд) вовремя вспомнить, что необходимо вынуть жабры. Залить водой.Дать закипеть и снять пену. Добавить коренья: одну головку лука, морковь, сельдерей, петрушку, а также перец горошком. Огонь убавить до минимума и томить от 40 до 60 минут. Процедить бульон. Добавить в него нарезанный соломкой картофель….  читать далее

• 15 ноября 2008, 17:43

Семгу порезать небольшими кубиками, также очищенный картофель и лук мелко порезать. Креветки очистить. Сыр натереть на мелкую терку. В кипящую воду бросить картофель, после закипания бросаем рыбу (10-мин). Креветки бросить после того как закипит и немного и поварится семга. Варим еще 3 мин и добавляем лук и сыр. доводим до кипения и суп готов….  читать далее

• 08 ноября 2008, 13:01

Сварить крепкий бульон из курицы ( у меня было 2, 5 л) Вынуть курицу и бульон процедить. Морковь и картофель почистить и порезать крупно.Добавить в бульон. Рыбу почистить и порезать крупно, и добавить в бульон за минут 5 как сварится картофель. В конце положить лавровый лист и влить 50 гр водки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!  читать далее

• 13 августа 2008, 23:33

Налить в кастрюлю водичку и поставить на медленный огонь. Чистим картофель, промываем его и режем(кому как нравиться). Семгу промыть водой. Лук сразу можно весь (репчатый и зеленый) порезать мелко. Добавляем огонь. Как только вода закипела кладем картофель и куски семги, сюда же добавить лук и посолить. Варить до готовности картофеля минут5….  читать далее

Начиталась сегодня, друзья мои, я ваших «ностальгических» рецептов и разобрала меня такая тоска по Родине, что не могу передать.. Пришла домой и решила что-то из Русской кухни приготовить. И рецептик уже даже был припасён.. Уха монастырская. Тут в июне у меня тетя гостила и обучила меня кое чему.. Как раз сегодня случай предоставился. Вот что…  читать далее

www.koolinar.ru

Вкусная уха из семги – рецепт с фото

Рыба является очень вкусным и полезным продуктом. Она вкусна в любом виде – жареная, маринованная, соленая, тушёная, вяленая или отварная.

Но из рыбы можно готовить не только вторые блюда. Уха или рыбный суп является русским национальным блюдом.

Как готовить это блюдо, знает каждый рыбак. Если дословно перевести слово «уха», то она означает «жидкость» или же «отвар». В давние времена это блюдо называют простым супом и относили его просто к первым блюдам. Но позже его стали относить к рыбным блюдам.

Для приготовления этого ароматного рыбного супа подойдет любой вид рыбы. Можно взять семгу или лосось, отлично подойдёт и форель. Также для приготовления этого блюда берут и речную рыбу, как, например, карп или сазан.

Многие хозяйки делают рыбное ассорти и готовят из него уху. Она получается очень вкусной. В общем, рыба для этого супа подбирается и сочетается по своему желанию. Это никак не повлияет на его вкус.

Если вы купили целую семгу, к примеру, чтобы ее засолить, то после ее разделки остается голова, хвост, плавники, брюшко. Из этих рыбных остатков можно приготовить отличную  уху. На приготовления ухи из семги уйдет не так много времени. Да и готовится она легко.
Чтобы ее приготовить, нам нужно:
голова семги и другие рыбные обрезки – где-то около 500 г,
3 средние картофелины,
1 луковица небольшого размера,
1 большая морковь,
3-4 лавровых листика,
перец горошком,
по вкусу соль.

Теперь начинаем процесс приготовления блюда.
1. Рыбную голову тщательно промываем, удаляем жабры и разрезаем пополам. Рыбные обрезки также промываем под проточной водой. Заливаем водой и доводим до кипения. Затем первую воду сливаем, тщательно рыбу промываем, опять заливаем водой и ставим варить на средний огонь.
2. Очищенный картофель разрезаем на небольшие кубики. Потом добавляем их в кастрюлю, где варится рыба.
3. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Морковь сначала нарезаем тонкими кружочками, а затем эти кружки разрезаем пополам. Нарезанные овощи кладем тоже в кастрюлю.
4. Все перемешиваем.  Когда вода закипит, варим до готовности овощей. Побелевшие глаза у рыбы указывают на то, что она уже готова. Минут за 10 до окончания варки, нужно добавить перец горошком и лавровые листики.
5. Когда уха из семги будет готова, солим ее по вкусу и добавляем измельченные перья зеленого лука. Можно добавить и мелко нарезанную свежую зелень.

Чтобы уха не горчила, после того, как она будет готова, лавровые листики нужно из нее вытащить. Ну вот, теперь можно и к столу. Приятного всем аппетита! 

yaumnica.ru

Уха из семги — рецепты с фото. Как приготовить уху из семги в домашних условиях пошагово

Питательный рыбный суп восстанавливает силы, причем готовить его не обязательно в котелке на костре. Круглый год, в любой день, сделать дома наваристый бульон не составит особой сложности, если приобрести хорошую рыбу. Филе семги лучше оставить для второго блюда или на ужин, а голова, брюшко, хвост – отлично сгодятся для первого.

Как приготовить уху из семги

Свежая рыба – идеальный вариант, но недооценивать охлажденный продукт не нужно. Чтобы приготовить уху из семги, не обязательно брать всю тушку целиком: филе можно оставить для роллов или стейков, а остальные части пустить на бульон. Важное правило – не должно быть сильного кипения, иначе уха не сможет остаться прозрачной. Если захочется сделать ее более питательной, то следует добавить пшено, а если необычной – то сливки либо плавленый сыр. Добавлять в бульон можно морковь, лук, специи, укроп или петрушку.

Уха из семги — рецепт

Когда организм необходимо наполнить энергией, у питательного и горячего первого блюда почти нет конкурентов. Стоит найти подходящий рецепт ухи из семги, который превратит ненужные части тушки в полезное сытное домашнее блюдо. Как варить уху из семги? Сначала приготовить бульон, потом довести до готовности картофель и другие овощи, а в последний момент положить кусочки рыбы. Не допускайте бурного кипения. Солить уху следует по окончании варки.

Уха из головы семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 790 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для приготовления сытного рыбного бульона подойдет даже эта часть тушки, но как сварить уху из головы семги? Поскольку атлантический лосось (семга) относится к жирному сорту рыбы, то не стоит делать зажарку на масле. Сохранить рыбный суп из головы семги наваристым, с неповторимым ароматом получится, если не добавлять жареных овощей или душистого перца. Перед готовкой ухи из головы семги надо удалить глаза, жабры, потом погрузить эту часть тушки на полчаса в холодную воду, чтобы вышли остатки крови.

Ингредиенты:

• вода – 2 литра;
• голова – 1 шт.;
• картошка – 3-4 шт.;
• лук – 2 головки;
• морковка – 2 шт.;
• черный перец (молотый) – 0,5 ч.ложки;
• лаврушка – 2 листочка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

 

1. Разрезать головку лука, нарезать кружочками морковь, положить с рыбьей головой в кастрюлю. Залить ее содержимое холодной водой, довести до кипения, после этого уменьшить огонь. Сколько варить голову семги для ухи зависит от размера, а в среднем это занимает около получаса.
2. Нарезать картошку кубиками, измельчить зелень. Вынуть голову, отделить съедобные кусочки. Высыпать их обратно вместе со специями, варить еще 3-5 минут.
3. Перед подачей к столу дать настояться 15-20 минут.

Уха из хребтов семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 850 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой рецепт ухи из семги в домашних условиях – возможность отведать первое блюдо, которое считается рекордсменом по содержанию полезных аминокислот. Если приобрести целую тушку, то можно сделать сразу несколько вкусных блюд, а если купить только хребты, использовать их для наваристого первого блюда. Меньше затрат – больше пользы, а на выходе получится накормить всю семью вкуснейшей ухой из хребтов семги, добавив по вкусу овощи, рис, картофель или крупы.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• хребты лосося – 600 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• лаврушка – 3 листа;
• соль – 0,5 ч.л.;
• черный перец – щепотка;
• укроп (свежий, сушеный) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделите хребты на более мелкие части, сложите в кастрюлю. Залейте водой, добавляя луковицу, поставьте на слабый огонь. Не солите!
2. Картошку нарежьте кубиками, высыпьте в бульон.
3. Отварите яйцо, измельчите, вместе с порубленной зеленью, специями добавьте в уху.
4. Когда первое будет готово, извлеките луковицу, лаврушку, посолите, дайте настояться около получаса.

Уха из семги со сливками

• Время приготовления: 70 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1560 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: скандинавская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если захочется приготовить скандинавский вариант рыбной похлебки, то без жирных сливок или молока не обойтись. Некоторые рецепты предлагают заменить эти продукты тертым плавленым сыром, по традиции же уха из семги со сливками выглядит так: мясо или части (голова, хвост, брюшко) рыбы, нежный молочный продукт, пряности (сельдерей, лук-порей, тимьян). Любые овощи, крупы – это уже кулинарные эксперименты, а подавать к столу уху по-фински следует с ломтиками черного хлеба.

Ингредиенты:

• филе – 600 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• сливки – 250 мл;
• лук – 1 головка;
• лук -порей – 400 г;
• пряности (тимьян, кориандр, базилик) – по вкусу;
• соль – 0,5 ч.л.;
• молотый черный перец – щепотка;
• свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить рыбу от чешуи или нарезать крупные куски тушки, чтобы они поместились в кастрюлю вместе с головкой лука, залить водой.
2. Довести до кипения, получившийся бульон снять и процедить через марлю.
3. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, лук-порей – небольшими кружочками, а рыбу порезать порционными частями.
4. Взять другую кастрюлю, высыпать в нее нарезанные продукты, добавить перец, залить бульон.
5. Варить рыбную похлебку на медленном огне (закипеть должно приблизительно через 15 минут), убавить до минимума, высыпать пряности, посолить, и, не перемешивая, оставить еще томиться 10 минут.
6. Заключительный шаг – влить сливки, проварить пару-тройку минут, дать настояться. Перед подачей к столу присыпать уху со сливками измельченной зеленью.

Уха из семги с пшеном

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1150 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самый сытный вариант рыбной похлебки готовят с добавлением крупы. Красная рыба дает жирный навар, для этого даже необязательно брать мякоть. Если есть желание сделать горячую закуску к водке, то вкусная уха из семги с пшеном станет отличной альтернативой кулешу. Крупа усиливает питательную ценность рыбного бульона, при этом продукты хорошо сочетаются между собой, а приятный запах пробуждает аппетит.

Ингредиенты:

• вода – 3,5 литра;
• рыбный суповой набор (голова, хвосты, хребет семги) – 500 г;
• пшено –150 г;
• картофель – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• лаврушка – 3 листа;
• морская соль – 3 ч. л.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Все субпродукты хорошо помыть, удалить глаза, жабры, положить в кастрюлю, добавить целую луковицу, залить водой.
2. Сварить бульон, периодически снимая пену, процедить, чтобы не было косточек.
3. За это время нарезать кубиками картофель, натереть морковь, высыпать овощи в рыбный бульон, поварить до полуготовности.
4. Помидоры нарезать мелкими кубиками, вместе с лавровым листом добавить в кипящую кастрюлю с ухой.
5. Пшено тщательно промыть под проточной водой, высыпать в бульон, варить до готовности.
6. Молоть горошины черного перца надо перед тем, как выключить огонь, высыпать его вместе рыбкой, которую нужно поделить на кусочки, обратно.
7. Дать рыбной похлебке с пшеном настояться около 20 минут.
8. Подавая к столу, щедро посыпать порубленной петрушкой.

Уха из хвоста семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 820 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

С помощью этого рецепта получиться разнообразить рацион ценным сортом рыбы, не беспокоясь о финансах. Аппетитное на вид и не менее приятное на вкус первое блюдо надолго утолит голод, главное – готовить его будет проще, чем уху из головы семги, потому что не придется возиться с жабрами и отмачивать эти части тушки в воде. Как варить уху из семги, если под рукой есть хвосты, необходимые овощи и специи?

Ингредиенты:

• хвосты лосося – 6 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• зеленый лук – 30 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Хвосты помыть, сварить бульон, добавляя головки репчатого лука.
2. Морковь нарезать кружочками, картошку – кубиками, высыпать в кастрюлю.
3. Закладывать лаврушку, молотые горошины черного перца, измельченный укроп можно через 15 минут, не перемешивая уху.
4. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться еще четверть часа.

Уха из брюшек семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 850 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бюджетный вариант рыбного супчика одновременно представляет собой кладезь аминокислот. Эта часть рыбной тушки является рекордсменом по их содержанию, поэтому уху с брюшками семги – чемпион среди первых блюд по уровню питательности и пользе. На вкус готовое первое блюдо получается легким, а добавлять в бульон для разнообразия или декора можно фасоль, томаты, болгарский перец, перловку, рис, кукурузу или консервированный горошек.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• брюшки – 500 г;
• рис – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• лаврушка – 2 листа;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рис отварить отдельно, чтобы зерна получились рассыпчатыми.
2. Взять брюшки, половину моркови, луковицу, сварить бульон, который потом процедить через марлю.
3. Картофель нарезать кубиками, оставшуюся часть моркови, луковицу пассировать вместе с томатной пастой, добавив немного растительного масла. Все ингредиенты опустить в процеженный бульон.
4. Добавить молотые горошки черного перца, рис, лаврушку, кусочки мякоти с хвостов. Варить еще несколько минут, накрыть крышкой и дать настояться.

Уха с семгой – секреты приготовления

Кулинарных советов немного, но если соблюдать рекомендации, то готовое первое блюдо будет удачным и приятно удивит своим насыщенным вкусом и аппетитным запахом. Вот некоторые секреты приготовления ухи с семгой, которые следует знать:

• Рыбную голову подержать полчаса в холодной воде, предварительно удалив глаза, жабры.
• Помутневший бульон можно попытаться спасти, если вылить жидкий куриный белок, дать ему свернуться, а затем вынуть.
• Для улучшения цвета бульона головку репчатого лука закладывать неочищенной.
• Если использовать филе, то предварительно рекомендуется смазать мякоть долькой лимона и присыпать сахаром на 10-15 минут. Затем смыть маринад, после которого должен остаться тонкий аромат.

Видео: Уха из семги

www.odelita.ru

Уха из семги — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Семга горячего копчения

250 г

Картофель

2 шт

Лук порей

1 стебель

Сливки 33%

250 мл

Оливковое масло

2 ст.л

Смесь перцев

1 ст.л

Петрушка (зелень)

20 г

Стоимость ингредиентов

~ 8.8

В список покупок

Из сёмги — настоящая царская уха. Её любят в Норвегии, Швеции и Финляндии. Но и Россия не остаёт, и уху из сёмги можно встретить в рецептурных книгах карельской и дальневосточной кухни. Мой вариант — это как раз эксперимент объединения: от карельской традиции я взяла сливки, а от дальневосточной — добавление сёмги горячего копчения. Получился этакий задымленный сливочный суп, который очень гармонично раскрывает все самые лучшие гастрономические качества атлантического лосося. 

Как приготовить «Уха из семги»

1 Охлаждённую сёмгу залить чистой холодной водой и сварить до готовности.

2 Готовую сёмгу выложить на тарелку. Убрать кожу и удалить кости.

3 Бульон процедить дважды.

4 Лук-порей спассеровать на оливковом масле до мягкости.

5 Вернуть мякоть сёмги в кастрюлю. Добавить порезанный брусочками картофель. Варить на умеренной температуре минут 12-15.

6 Когда картофель достигнет состояния аль денте, приправить уху спассерованным пореем, добавить порезанную на кусочки сёмгу горячего копчения, влить сливки, посолить и прогреть. Подавать уху со свежей зеленью, приправив смесью перцев.

Рецепт «Уха из семги» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

No related posts.