- Рыбацкие снасти

Уха из головы стерляди рецепт – Рыбный суп из голов стерляди

Рыбный суп из голов стерляди

Вход

  • Категории

    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое

    Рецепты первых блюд3703

    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи

    Рецепты вторых блюд21611

    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница

    Безалкогольные напитки(1836)

    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад

    Алкогольные напитки(193)

    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш

    Рецепты заготовок(1162)

    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок

    Рецепты закусок(7593)

    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус

    Салаты8727

    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени

vpuzo.com

Уха из головы осетра



Время приготовления: 1 ч. 20 мин

Ингредиенты:

  • Голова осетра — 1 Штука
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Картофель — 3-4 Штук
  • Зелень свежая — 20 Грамм (лук, укроп, петрушка)
  • Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
  • Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)
  • Лавровый лист — 1 Штука

Количество порций: 4

С помощью именно этого рецепта вы сможете сварить вкусную уху.

Способ приготовления:

  1. Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.
  2. Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.
  3. Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.
  4. Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.
  5. Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.
  6. Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.
  7. Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.
  8. Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.
  9. Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.
  10. Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.
  11. Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.
  12. Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.
  13. Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла.

Ну, и про зелень не забывайте.



bludo-dnya.ru

Рыбный суп из голов стерлядки, семги и масляной рыбы

В этом рыбном супе объединены все самые лучшие вариации приготовления ухи на костре, а также, замечательные ингредиенты: головы и плавники стерляди, стейки семги и филе масляной рыбы. После приготовления супа меня даже обуяло сомнение — а может быть у меня получилась рыбная солянка?

Ингредиенты:

  • Голова, плавники стерлядки — 700 гр.
  • Стейки семги — 300 гр.
  • Филе масляной рыбы — 300гр.
  • Репчатый лук — 3 средних головки.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Пучок укропа — 1 шт.
  • Пучок петрушки — 1 шт.
  • Оливковое масло — 40 гр.
  • Соль, лавровый лист, молотый черный перец, и перец горошком
  • Водка — 50гр.

Настоящее счастье для любого мужчины — это получить возможность приготовить уху из стерляди! Именно наличие у меня показанных на фотографии рецепта голов стерляди — вдохновило и подвигло придумать и приготовить описанный ниже рецепт ухи на костре.

Готовить начинаем с сортировки и обработки всей нашей рыбы и ее составляющих. Стейки семги освобождаем от шкурки, вырезаем косточки и хребты, рыбу нарезаем на порционные кубики 1-1,5 сантиметра.

Масляную рыбу также нарезаем на кубики, из всех составляющих имеющихся рыбных запчастей вырезаем мясные кусочки, все это (то, что будет использовано нами в качестве рыбного наполнения ухи) помещаем в отдельную тарелку. В другую — помещаем всю обрезь: плавники стерляди, шкурки, хребты и т.д. Головы стерляди — это наша третья самостоятельная составляющая будущего блюда.

Устанавливаем котелок на огонь, доводим воду до кипения и закидываем в кипящую воду содержимое тарелки с рыбными обрезками. Первая составляющая нашей ухи должна хорошо провариться, выделяем на этот этап примерно минут 25-30.

Пока обрезки рыб варятся, нарезаем кубиками одну луковицу и весь картофель,

Получаем вот такую горку лука и картофеля…

Нарубаем половину пучка петрушки и укропа

После чего помещаем картошку, луковицу и зелень в глубокую посуду.

И аналогичным образом нарезаем на кубики оставшиеся 2 головки лука и одну морковку — это у нас пойдет на зажарку.

Как только вы закончите с овощами, смотрим на часы, и если наши 25-30 минут варки рыбных обрезков уже вышли, принимаемся тщательно вынимать их из котелка. Необходимо вытащить все малейшие косточки, шкурки и плавники, чтоб в котелке остался один лишь чистый рыбный бульон. Если не лень — можно бульон вообще процедить!

Солим рыбный бульон, следим чтоб он у нас закипел, и….

Опускаем в него все приготовленные головы стерлядки.

Варим головы еще минут 25, при этом не забываем снимать пенку

И пока головы стерляди варятся, устанавливаем на огонь сковородку, и наливаем в нее оливковое масло.

В котором обжариваем нарезанную кубиками морковь.

Вот до такого золотистого цвета

Как только морковь подрумяниться, закидываем в нашу сковороду нарезанный для зажарки репчатый лук, после чего, все обильно посыпаем черным перцем, и перемешивая обжариваем.

Примерно в этом месте головы стерляди должны у нас свариться. Вынимаем их из котелка шумовкой

И аккуратно выкладываем в отдельную тарелку.

Закидываем к головам пучок петрушки, и… Эх, знали б вы как они идут в таком виде под водочку! Это бонус к нашей ухе! Ну да ладно, я отвлекся, продолжим готовить уху дальше…

Итак, готовая зажарка должны иметь примерно вот такой вид. Как только она готова — ее нужно убрать с огня.

В кипящий бульон высыпаем из глубокой тары смесь: картошки, лука и половины зелени. Картошку и лук варим до состояния полуготовности картофеля (около минут 20).

И как только картофель наш уже начнет демонстрировать признаки полуготовности, всыпаем в котелок конечную порцию рыбных продуктов — семгу и масляную рыбу.

Доводим до кипения, и закидываем черный перец горошком и пару листиков лаврушки.

Вываливаем в котел нашу зажарку, варим еще минут 10, после чего

В кипящую уху выливаем рюмашку водочки,

По традиции — готовим горящее полено,

Опускаем его в котелок, и делаем «Пшшшш»

Даем нашей уже почти готовой ухе немного побурлить (минуты 3-4)

И пока она томиться, нарубаем оставшуюся половину пучков зелени петрушки и укропа.

Разливаем эту чудо уху по глубоким мискам, обильно посыпаем зеленью — и… сразу едим много и с большим аппетитом!

cookingman.ru

Уха из голов семги и стерляди (пошаговый фото рецепт)

Как утверждают рыбаки, головы для ухи все равно, что грудинка для борща. Получается вкуснейший бульон. Еще лучше, если брать головы от разных рыб. Прибавляет аромата.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

164,6

калорийность

Используемая техника:

Ингредиенты:

Количество порций:

6

Пошаговая инструкция:

  1. 1

    Обрабатываем головы, уделив особое внимание остаткам жабр.

  2. 2

    Картофель, лук не режем. Морковь тоже можно целиком бросить, или разрезать вдоль. От пучка зелени берем стебельки.

  3. 3

    Кладем овощи в воду, обязательно холодную. Ставим на плиту.

  4. 4

    Специи забрасываем, когда вода закипит.

  5. 5

    Промываем пшено от мучки. Кладем, когда овощи почти доварились.

  6. 6

    Удаляем лук, зелень, специи, пусть не мешают. Закладываем головы. Варятся они минут 20. Большие головы можно проварить подольше.

  7. 7

    Наливаем уху в тарелку, присыпаем укропом. Многие любят сливочного масла добавить.

vashvkus.ru

Суп из стерляди рецепт с фото, пошаговое приготовление

Вы пробовали суп из стерляди? Если нет, тогда давайте сегодня вместе попробуем приготовить это вкусное и оригинальное кушанье!

Пошаговый рецепт приготовления Суп из стерляди с фото

Итак, займемся делом:

Сначала тщательно помойте рыбу, сделайте надрезы на брюхе, удалите потроха и хорошенько промойте.


Подготовленную стерлядь нарежьте порционными кусочками.

Рыбные кусочки переложите в кастрюлю залейте водой, поставьте на огонь, пусть закипит, обязательно снимите пену.

Варите рыбу 20 минут, обязательно в бульон добавьте черный перец в виде горошка и лавровый лист.

Почистите, помойте картофель и нарежьте кубиками.


Почистите морковь и потрите на терке.

Почистите лук и измельчите.

Теперь вам понадобится сковорода, влейте в нее оливковое масло и разогрейте. В разогретое масло отправьте обжариваться лук с морковью.


Готовую стерлядь достаньте из бульона, переложите на чистую тарелку, а бульон процедите.

Поставьте снова бульон на огонь, сюда же выкладывайте картофельные кубики, обжаренные овощи, посолите кушанье по своему вкусу.

Пока картофель будет вариться, разделайте рыбу, отделите мясо от кости.

Помойте и измельчите зелень.


Как только картофель сварится, отправьте в супчик рыбные кусочки, приправьте зеленью и можете всех приглашать к столу, ароматный, свежий и аппетитный суп из стерляди готов!

Суп из голов стерляди

А еще можно приготовить суп из голов стерляди. Это кушанье получается не менее вкусное, сытное и ароматное!

Итак, для того чтобы приготовить рыбное блюдо по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
головы стерляди – 1,5 кг;
лук – 1 головка;
лук – порей – 1 штука;
чеснок – 1 зубок;
зелень петрушки – 2 пучка;
сельдерей – 2 штуки;
тимьян, чабрец – 4 грамма;
белое вино – 250 миллилитров;
лавровый лист – 1 штука;
черный перец в виде горошка – 4 штуки.

Приступим к работе:

  1. Сначала обработайте головы стерляди, помойте и переложите в кастрюлю, сюда же влейте воду, поставьте содержимое на огонь, пусть закипит. Снимите пену и варите головы.
  2. Почистите лук и нарежьте в виде тонких колец.
  3. Помойте, очистите лук порей и нарежьте кольцами.
  4. Почистите чеснок и нарежьте пластинами.
  5. Помойте зелень и измельчите.
  6. В емкость с головами отправьте зелень, все подготовленные продукты, посолите кушанье, влейте сюда же белое вино, снова все доведите до кипения и варите полчаса. Вот и все, по истечении указанного времени вы сможете насладиться вкусным рыбным супчиком!

Приятного Вам аппетита!

bigpovar.com

Рецепт ухи из стерляди — Уха от 1001 ЕДА

Стерлядь относится к семейству осетровых рыб, этот вид рыбы является для нашего организма источником высококачественного белка. Очень полезно есть этот сорт рыбы людям, которые соблюдают диету или следят за своей фигурой.
Этот несложный рецепт ухи из стерляди я встретила на страницах кулинарного журнала, и он мне очень понравился своей простотой. Уха получилась прозрачная, очень вкусная, и готовить ее было совершенно не сложно.
Для того чтобы быстро, не прикладывая много усилий, приготовить вкусный рыбный суп, предлагаю вам попробовать также такие рецепты: быстрая уха “Когда мало времени” и рыбный суп.

Количество порций: 10
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал

Чтобы приготовить уху из стерляди, вам потребуется:

стерлядь – 2 кг
картофель – 1 кг
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
укроп свежий – 1 пучок
лук зеленый – 1 пучок
специи – по вкусу
соль – по вкусу
масло растительное – для жарки

Уха из стерляди готовится так.

1. Стерлядь промыть под проточной водой, очистить от чешуи, срезать плавники. Затем рыбу разрезать вдоль брюха и выпотрошить, еще раз нужно хорошо промыть водой внутри и сверху.
2. Затем стерлядь разрезать на порционные кусочки. Взять кастрюлю, сложить в нее рыбу, залить водой и поставить на огонь.
3. Воду довести до кипения, посолить по вкусу и добавить специи, варить на слабом огне до готовности рыбы. Если на поверхности воды будет образовываться пена, то ее следует убирать шумовкой.
4. Когда рыба будет готова, снять кастрюлю с плиты и выложить рыбу на тарелку. Получившийся бульон следует процедить, чтобы уха была прозрачная.
5. Пока рыба варится, подготовить овощи для приготовления ухи. Картофель и морковь очистить, промыть под проточной водой и нарезать кубиком.
6. Лук очистить, промыть и разрезать пополам, каждую половину мелко нашинковать.
7. На плиту поставить сковороду, влить небольшое количество растительного масла и разогреть. В сковороду всыпать лук и морковь, жарить на умеренном огне несколько минут до светло-золотистого цвета.
8. Перелить в кастрюлю процеженный рыбный бульон, всыпать картофель и обжареные овощи. Поставить кастрюлю на огонь, довести бульон до кипения, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля.
9. Тем временем рыбу разобрать на кусочки, убрать все кости. Зелень вымыть и мелко нарубить.
10. Когда картофель будет готов, добавить в уху кусочки рыбы и проварить в течение 2 минут. Снять кастрюлю с огня, всыпать зелень, дать постоять ухе 10 минут.
11. Затем разложить рыбу по тарелкам, залить ухой и подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 01.08.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Рыбацкая уха из стерляди. Рецепт с фото

Рыбацкая уха из стерляди

Такую стерляжью уху часто еще именуют «Волжской», хотя за вкус и аромат, казалось бы, стоило именовать ее также «царской».

Однако, в народе название «царская уха» закрепилось исключительно за ухой из рыбы сваренной на курином бульоне.

(да говорят еще, что и бульон-то должен быть из петуха, а не из простой курицы — Царь, дескать, все-таки)

Бог с ней, с царской. Мне бы в домашних условиях обычную уху сварить, благо моим рыбакам на выходных свежая стерлядь попалась.

(правда, только одна и маленькая… но, главное сын доволен — на настоящей рыбалке побывал!)

Хотя, волноваться не приходится — и рецепт простой, да и испортить это блюдо — это надо еще постараться. Тем более, что уха одинарная — из одного вида рыбы и с одной закладкой.

Настоящая «рыбацкая уха из стерляди»! (по определению — из того, что поймали)

Именно такую готовят рыбаки, на костре, после вечерней зорьки. И именно эту уху следует нвзывать настоящей.

И готовить ее должен уметь каждый настоящий рыбак. (это я про себя)

Рыбацкая уха это действительно отдельный вид этого блюда, не имеющий определённой технологии и рецепта.

Во-первых, набор рыбы для ухи может быть совершенно различным, в зависимости от сегодняшнего улова. Если повезет, уха получается очень наваристой и концентрированной. Если рыба попадалсь рыбакам разная, то готовят двойную и даже тройную уху, выбрасывая после варки мелкую рыбешку и оставляя в котелке только юшку.

Во-вторых, рыба для ухи используется свежайшая — только что не живая. Потрошат ее буквально перед закладкой в котел.

В-третьих, зачастую, в рыбацкой ухе не используются овощи — по крайней мере так пишут в одном справочнике. На самом деле это не так — собираясь на рыбалку с ночевкой, прихватить с собой пару картофелин да головку лука — святое дело. А с учетом того, что на прикормку обычно берут какую-нибудь крупу (перловку, овес, пшеницу и т.д), то рыбацкая уха редко обходится без горсти зерна, лука и картошки. Да и соль с перцем у настоящего рыбака всегда найдутся.

Стоит еще заметить, что в разных регионах России существуют свои традиции приготовления ухи. Например, в котелок с ухой доливают немного водки, или в ней тушат головню из костра, или первая кружка ухи выливается на землю или в воду и так далее. Все это напоминает древние языческие ритуалы для привлечения рыбацкой удачи, но современными рыбаками соблюдается неукоснительно.

Получается, что рыбацкая уха, это не просто утилитарное блюдо, а целая культура, обеспечивающая помимо всего еще и связь времен.

К тому же, можно смело утверждать, что ничто не сравнится по вкусу с настоящей стерляжьей ухой!

Для приготовления ухи из стерляди будут нужны: картофель, цельная овсяная крупа, репчатый лук и лавровый лист. Этого вполне достаточно.

Точное количество не указывается, так как, когда готовят на костре, никто с граммами не возится. Все делается на глазок и по внутреннему голосу.

И всегда, особо подчеркиваю, всегда получается очень вкусно!

Проделаем то же самое, но в домашних условиях.

***

Для ухи из стерляди нам понадобится:

— стерлядь — 1 шт.;

— картофель — 5-6 средних картофелин;

— цельная овсяная крупа — 100 г;

— репчатый лук — 1 луковица;

— лавровый лист — 1 шт.;

— соль, перец — по вкусу;

Ингредиенты для приготовления вкуснейшей стерляжьей ухи.

Рецепт приготовления

Первоначально нужно ополоснуть овсяную крупу и слить с нее воду вместе со всплывшей шелухой, а затем поставить ее варить.

Тем временем надо почистить и нарезать картофель, после чего засыпать его в кастрюлю с водой. Пока картофель варится, можно почистить рыбу.

Прежде всего, у стерляди срезаются шипы со спинки и боков. Они, хоть и мелкие, но очень твердые, и ими легко порезаться.

Затем, рыбочисткой или мелкой теркой, почистить кожицу рыбы и выпотрошить стерлядку.

Голову отрезать не нужно; она также пойдет в уху и даст дополнительный навар.

Уху посолить. Почищенную и помытую рыбу нужно разрезать на кусочки и также отправить в кастрюлю. Нарезать лук и поместить в бульон вслед за рыбой.

Стерлядь варится недолго, достаточно пяти минут. Если даже ее немножко передержать, то она не разварится. Вместе с луком можно сразу же положить лавровый листочек.

Кто-то добавляет также пару штучек гвоздики, но это необязательно. А вот немного черного перца не помешает.

В тарелку с готовой ухой многие добавляют, сметану, а некоторые используют майонез. Кстати, с майонезом у ухи из стерляди получается очень даже неплохой вкус.

Можно также готовое блюдо посыпать рубленым укропом и/или зеленым луком прямо в тарелке.

Вкус у такой рыбацкой стерляжей ухи действительно царский!

Хотя рецепт проще простого.

Приятного аппетита!

с рыбацкой ухой из стерляди часто смотрят следующие рецепты:

для справки:

Немного о тройной ухе

Уха — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Но не суп! Это все справочники подчеркивают особо — уха это не суп. Уха это уха.

Происхождение названия блюда «уха» обычно выводят от древнего индоевропейского корня *jus, означавшему «отвар» («жидкость»). Считают, что от данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j и дало современное наименование рыбного блюда.

Правда, в XI—XII веках ухой называли любой суп, из чего бы он сделан не был вплоть до фруктов. Это привело к тому, что термин «уха» всегда употреблялся с дополнительным определением: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, уха рыбная.

Сейчас уха идет с упоминанием вида рыбы (уха стерляжья, судачья, окунёвая и т. п.) или способа приготовления (тройная, сборная, опеканная и т.д.).

С конца XVII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. Относительно того, какой именно рыбы и сколько видов рыбы должно использоваться в супе, единого мнения не существует.

Как, собственно, и единого рецепта для этого блюда, что вообще-то вполне естественно для распространенных и национальных кушаний.

Однако, существуют определенные правила и даже технологии приготовления, которые и отличают «отвар из рыбы» от «рыбного супа».

Особенности приготовления классической ухи

Для ухи может использоваться далеко не всякая рыба. Рыба должна быть в первую очередь свежей, даже живой. Для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью».

Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки), либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т. п.).

В принципе, и из этих рыб, и даже из рыб морских (треска, палтус, ледяная рыба, морской окунь), можно сварить уху, но это будет уже не «классическое» блюдо, на самом деле.

(прочем, в русской народной терминологии есть и другое определение русской ухи — если она подается с водкой, то это уха, а если без водки — то рыбный суп)

По технологии приготовления, позволяющей получить именно это уникальное блюдо, с ароматным прозрачным концентрированным клейким и вяжущим наваром, без ярко выраженного рыбного запаха, и с сочной, неразварившейся рыбой, сохраняющей присущий ей изумительный вкус.

Уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения.

Рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук, часто в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают.

В принципе, набор овощей может быть этим и ограничен, но обычно используется еще и небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофеля и моркови.

Для настоящей ухи очень важно соблюдать время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7—20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек — 25—30 минут). Продолжительность варки рыбы зависит не столько от её сорта, сколько от размеров рыбы или её кусков.

Для ухи может применяться широкий набор пряностей и специй, включая (почти обязательно) чёрный перец, петрушку (корень и зелень), укроп и лавровый лист. Все остальное, вплоть до шафрана, мускатного ореха, имбиря и аниса, используется исключительно по личному вкусу и желанию. Чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей. Однако, следует иметь в виду, что пряности в ухе должны использоваться аккуратно, чтобы не перебить вкус рыбы.

Если уху предполагается использовать ещё на следующий день после приготовления, класть зелень в кастрюлю не следует — есть вероятность того, что уха с зеленью на следующий день испортится. Поэтому зелень и другие приправы и дополнения (сметана, майонез и т.п.) принято класть исключительно уже в тарелку при подаче на стол.

Можно сказть, что это основные рекомендации и правила для приготовления классической ухи.

Однако, количество рецептов этого блюда не поддается исчислению и, соответственно, правил и местных традиций связанных с ухой и с используемой для нее рыбой, просто невообразимое множество.

В принципе, даже самый простой рецепт позволяет любому рыбаку приготовить изумительно вкусное блюдо. Но, наверное, самым известным и чуть ли не легендарным рыбным блюдом в России, является «тройная уха».

Именно «тройная» чаще всего упоминается в произведениях русских классиков, и именно тройная уха фигурирует в басне И. А. Крылова:

Что за уха! Да как жирна:

Как будто янтарем подёрнулась она.

Потешь же, миленький дружочек!

Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!

Приготовить это блюдо довольно несложно, требуется только рыба трех видов (как минимум) да соблюдение нехитрой технологии закладки ингредиентов.

Приготовление рыбацкой тройной ухи

Очистить, выпотрошить и промыть рыбу. Опустить в горячую воду мелкую рыбешку (глаза у рыб лучше предварительно удалить).

Добавить соль, перец, лавровый лист и варить, удаляя пену.

Когда рыба будет готова, выбросить ее (!). «Мелочь» нужна только для «юшки» — рыбного бульона.

Затем в кипящий бульон следует положить кусочки судака (или другой крупной рыбы).

Когда варят крупную рыбу, помешивать уху ложкой нельзя, иначе рыба искрошится.

Можно только время от времени поворачивать и чуть встряхивать котелок — тогда все куски крупных рыб остаются целыми.

После того как судак сварится, надо выложить его в отдельную посуду, а бульон процедить.

Снова поставить бульон на огонь.

Когда бульон закипит, заложить в кастрюлю куски севрюги и мелко нашинкованный лук.

Можно положить потроха (печень), ленточки жира с внутренностей и плавательные пузыри крупных рыб — тогда уха будет особо наваристой, с янтарными блестками жира.

В этот же момент в уху закладывается нарезанная морковь и добавляется немного перца, по вкусу.

Можно положить и нарезанный кубиками картофель, хотя некоторые авторы утверждают, что настоящая уха готовится без картошки, но это из области «легенд» и местных «традиций».

Варить до готовности.

При подаче на стол тройную уху разливают по тарелкам или мискам, добавляют кусочки отваренного судака (по желанию) и приправляют зеленью.

Ингредиенты:

— 400 г свежей плотвы (или другой мелкой рыбешки),

— 400 г судака,

— 300 г севрюги,

— 300 г картофеля,

— 1-2 крупных моркови,

— 1 головка репчатого лука,

— лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Тройную уху можно приготовить и из любой другой рыбы.

Если вы убираете этап с «севрюгой» и закладываете картофель, лук и прочие ингредиенты на этапе «судака» — получаете двойную уху.

Если из рыбы у вас только два пескаря и один окунек — остановитесь на первом этапе. Это простая русская уха.

Ведь в Ухе главное настроение и наличие хоть какой-нибудь рыбешки. Хотя бы для запаха…

Готовится блюдо довольно долго, но оно того стоит. Особенно если все это вы готовите на костре у реки…

edaetoprosto.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о