Уха из головы стерляди рецепт – Рыбный суп из голов стерляди

Сначала тщательно помойте рыбу, сделайте надрезы на брюхе, удалите потроха и хорошенько промойте.

Почистите, помойте картофель и нарежьте кубиками.

Почистите лук и измельчите.

Теперь вам понадобится сковорода, влейте в нее оливковое масло и разогрейте. В разогретое масло отправьте обжариваться лук с морковью.

Пока картофель будет вариться, разделайте рыбу, отделите мясо от кости.

Помойте и измельчите зелень.

Суп из голов стерляди

Итак, для того чтобы приготовить рыбное блюдо по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
головы стерляди – 1,5 кг;
лук – 1 головка;
лук – порей – 1 штука;
чеснок – 1 зубок;
зелень петрушки – 2 пучка;
сельдерей – 2 штуки;
тимьян, чабрец – 4 грамма;
белое вино – 250 миллилитров;
лавровый лист – 1 штука;
черный перец в виде горошка – 4 штуки.

Приступим к работе:

1. Сначала обработайте головы стерляди, помойте и переложите в кастрюлю, сюда же влейте воду, поставьте содержимое на огонь, пусть закипит. Снимите пену и варите головы.
2. Почистите лук и нарежьте в виде тонких колец.
3. Помойте, очистите лук порей и нарежьте кольцами.
4. Почистите чеснок и нарежьте пластинами.
5. Помойте зелень и измельчите.
6. В емкость с головами отправьте зелень, все подготовленные продукты, посолите кушанье, влейте сюда же белое вино, снова все доведите до кипения и варите полчаса. Вот и все, по истечении указанного времени вы сможете насладиться вкусным рыбным супчиком!

bigpovar.com

Рецепт ухи из стерляди — Уха от 1001 ЕДА

Стерлядь относится к семейству осетровых рыб, этот вид рыбы является для нашего организма источником высококачественного белка. Очень полезно есть этот сорт рыбы людям, которые соблюдают диету или следят за своей фигурой.
Этот несложный рецепт ухи из стерляди я встретила на страницах кулинарного журнала, и он мне очень понравился своей простотой. Уха получилась прозрачная, очень вкусная, и готовить ее было совершенно не сложно.
Для того чтобы быстро, не прикладывая много усилий, приготовить вкусный рыбный суп, предлагаю вам попробовать также такие рецепты: быстрая уха “Когда мало времени” и рыбный суп.

Чтобы приготовить уху из стерляди, вам потребуется:

стерлядь – 2 кг
картофель – 1 кг
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
укроп свежий – 1 пучок
лук зеленый – 1 пучок
специи – по вкусу
соль – по вкусу
масло растительное – для жарки

Уха из стерляди готовится так.

1. Стерлядь промыть под проточной водой, очистить от чешуи, срезать плавники. Затем рыбу разрезать вдоль брюха и выпотрошить, еще раз нужно хорошо промыть водой внутри и сверху.
2. Затем стерлядь разрезать на порционные кусочки. Взять кастрюлю, сложить в нее рыбу, залить водой и поставить на огонь.
3. Воду довести до кипения, посолить по вкусу и добавить специи, варить на слабом огне до готовности рыбы. Если на поверхности воды будет образовываться пена, то ее следует убирать шумовкой.
4. Когда рыба будет готова, снять кастрюлю с плиты и выложить рыбу на тарелку. Получившийся бульон следует процедить, чтобы уха была прозрачная.
5. Пока рыба варится, подготовить овощи для приготовления ухи. Картофель и морковь очистить, промыть под проточной водой и нарезать кубиком.
6. Лук очистить, промыть и разрезать пополам, каждую половину мелко нашинковать.
7. На плиту поставить сковороду, влить небольшое количество растительного масла и разогреть. В сковороду всыпать лук и морковь, жарить на умеренном огне несколько минут до светло-золотистого цвета.
8. Перелить в кастрюлю процеженный рыбный бульон, всыпать картофель и обжареные овощи. Поставить кастрюлю на огонь, довести бульон до кипения, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля.
9. Тем временем рыбу разобрать на кусочки, убрать все кости. Зелень вымыть и мелко нарубить.
10. Когда картофель будет готов, добавить в уху кусочки рыбы и проварить в течение 2 минут. Снять кастрюлю с огня, всыпать зелень, дать постоять ухе 10 минут.
11. Затем разложить рыбу по тарелкам, залить ухой и подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 01.08.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Рыбацкая уха из стерляди. Рецепт с фото

Рыбацкая уха из стерляди

Бог с ней, с царской. Мне бы в домашних условиях обычную уху сварить, благо моим рыбакам на выходных свежая стерлядь попалась.
(правда, только одна и маленькая… но, главное сын доволен — на настоящей рыбалке побывал!)

Хотя, волноваться не приходится — и рецепт простой, да и испортить это блюдо — это надо еще постараться. Тем более, что уха одинарная — из одного вида рыбы и с одной закладкой.
Настоящая «рыбацкая уха из стерляди»! (по определению — из того, что поймали)
Именно такую готовят рыбаки, на костре, после вечерней зорьки. И именно эту уху следует нвзывать настоящей.
И готовить ее должен уметь каждый настоящий рыбак. (это я про себя)

Рыбацкая уха это действительно отдельный вид этого блюда, не имеющий определённой технологии и рецепта.

Во-первых, набор рыбы для ухи может быть совершенно различным, в зависимости от сегодняшнего улова. Если повезет, уха получается очень наваристой и концентрированной. Если рыба попадалсь рыбакам разная, то готовят двойную и даже тройную уху, выбрасывая после варки мелкую рыбешку и оставляя в котелке только юшку.

Во-вторых, рыба для ухи используется свежайшая — только что не живая. Потрошат ее буквально перед закладкой в котел.

В-третьих, зачастую, в рыбацкой ухе не используются овощи — по крайней мере так пишут в одном справочнике. На самом деле это не так — собираясь на рыбалку с ночевкой, прихватить с собой пару картофелин да головку лука — святое дело. А с учетом того, что на прикормку обычно берут какую-нибудь крупу (перловку, овес, пшеницу и т.д), то рыбацкая уха редко обходится без горсти зерна, лука и картошки. Да и соль с перцем у настоящего рыбака всегда найдутся.

Стоит еще заметить, что в разных регионах России существуют свои традиции приготовления ухи. Например, в котелок с ухой доливают немного водки, или в ней тушат головню из костра, или первая кружка ухи выливается на землю или в воду и так далее. Все это напоминает древние языческие ритуалы для привлечения рыбацкой удачи, но современными рыбаками соблюдается неукоснительно.

Получается, что рыбацкая уха, это не просто утилитарное блюдо, а целая культура, обеспечивающая помимо всего еще и связь времен.
К тому же, можно смело утверждать, что ничто не сравнится по вкусу с настоящей стерляжьей ухой!

Для приготовления ухи из стерляди будут нужны: картофель, цельная овсяная крупа, репчатый лук и лавровый лист. Этого вполне достаточно.
Точное количество не указывается, так как, когда готовят на костре, никто с граммами не возится. Все делается на глазок и по внутреннему голосу.
И всегда, особо подчеркиваю, всегда получается очень вкусно!

Проделаем то же самое, но в домашних условиях.

***

Для ухи из стерляди нам понадобится:

Ингредиенты для приготовления вкуснейшей стерляжьей ухи.

Рецепт приготовления

Прежде всего, у стерляди срезаются шипы со спинки и боков. Они, хоть и мелкие, но очень твердые, и ими легко порезаться.
Затем, рыбочисткой или мелкой теркой, почистить кожицу рыбы и выпотрошить стерлядку.
Голову отрезать не нужно; она также пойдет в уху и даст дополнительный навар.

Уху посолить. Почищенную и помытую рыбу нужно разрезать на кусочки и также отправить в кастрюлю. Нарезать лук и поместить в бульон вслед за рыбой.

Стерлядь варится недолго, достаточно пяти минут. Если даже ее немножко передержать, то она не разварится. Вместе с луком можно сразу же положить лавровый листочек.
Кто-то добавляет также пару штучек гвоздики, но это необязательно. А вот немного черного перца не помешает.

Вкус у такой рыбацкой стерляжей ухи действительно царский!
Хотя рецепт проще простого.

Приятного аппетита!

с рыбацкой ухой из стерляди часто смотрят следующие рецепты:

Немного о тройной ухе

Правда, в XI—XII веках ухой называли любой суп, из чего бы он сделан не был вплоть до фруктов. Это привело к тому, что термин «уха» всегда употреблялся с дополнительным определением: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, уха рыбная.
Сейчас уха идет с упоминанием вида рыбы (уха стерляжья, судачья, окунёвая и т. п.) или способа приготовления (тройная, сборная, опеканная и т.д.).

С конца XVII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Однако, существуют определенные правила и даже технологии приготовления, которые и отличают «отвар из рыбы» от «рыбного супа».

Особенности приготовления классической ухи

Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки), либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т. п.).
В принципе, и из этих рыб, и даже из рыб морских (треска, палтус, ледяная рыба, морской окунь), можно сварить уху, но это будет уже не «классическое» блюдо, на самом деле.
(прочем, в русской народной терминологии есть и другое определение русской ухи — если она подается с водкой, то это уха, а если без водки — то рыбный суп)

По технологии приготовления, позволяющей получить именно это уникальное блюдо, с ароматным прозрачным концентрированным клейким и вяжущим наваром, без ярко выраженного рыбного запаха, и с сочной, неразварившейся рыбой, сохраняющей присущий ей изумительный вкус.

Уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения.

Рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук, часто в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают.
В принципе, набор овощей может быть этим и ограничен, но обычно используется еще и небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофеля и моркови.

Для настоящей ухи очень важно соблюдать время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7—20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек — 25—30 минут). Продолжительность варки рыбы зависит не столько от её сорта, сколько от размеров рыбы или её кусков.

Для ухи может применяться широкий набор пряностей и специй, включая (почти обязательно) чёрный перец, петрушку (корень и зелень), укроп и лавровый лист. Все остальное, вплоть до шафрана, мускатного ореха, имбиря и аниса, используется исключительно по личному вкусу и желанию. Чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей. Однако, следует иметь в виду, что пряности в ухе должны использоваться аккуратно, чтобы не перебить вкус рыбы.

Если уху предполагается использовать ещё на следующий день после приготовления, класть зелень в кастрюлю не следует — есть вероятность того, что уха с зеленью на следующий день испортится. Поэтому зелень и другие приправы и дополнения (сметана, майонез и т.п.) принято класть исключительно уже в тарелку при подаче на стол.

Можно сказть, что это основные рекомендации и правила для приготовления классической ухи.
Однако, количество рецептов этого блюда не поддается исчислению и, соответственно, правил и местных традиций связанных с ухой и с используемой для нее рыбой, просто невообразимое множество.

В принципе, даже самый простой рецепт позволяет любому рыбаку приготовить изумительно вкусное блюдо. Но, наверное, самым известным и чуть ли не легендарным рыбным блюдом в России, является «тройная уха».
Именно «тройная» чаще всего упоминается в произведениях русских классиков, и именно тройная уха фигурирует в басне И. А. Крылова:

Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарем подёрнулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!

Приготовить это блюдо довольно несложно, требуется только рыба трех видов (как минимум) да соблюдение нехитрой технологии закладки ингредиентов.

Приготовление рыбацкой тройной ухи

Затем в кипящий бульон следует положить кусочки судака (или другой крупной рыбы).
Когда варят крупную рыбу, помешивать уху ложкой нельзя, иначе рыба искрошится.
Можно только время от времени поворачивать и чуть встряхивать котелок — тогда все куски крупных рыб остаются целыми.
После того как судак сварится, надо выложить его в отдельную посуду, а бульон процедить.

Снова поставить бульон на огонь.
Когда бульон закипит, заложить в кастрюлю куски севрюги и мелко нашинкованный лук.
Можно положить потроха (печень), ленточки жира с внутренностей и плавательные пузыри крупных рыб — тогда уха будет особо наваристой, с янтарными блестками жира.

В этот же момент в уху закладывается нарезанная морковь и добавляется немного перца, по вкусу.
Можно положить и нарезанный кубиками картофель, хотя некоторые авторы утверждают, что настоящая уха готовится без картошки, но это из области «легенд» и местных «традиций».

Варить до готовности.

При подаче на стол тройную уху разливают по тарелкам или мискам, добавляют кусочки отваренного судака (по желанию) и приправляют зеленью.

Ингредиенты:

— 400 г свежей плотвы (или другой мелкой рыбешки),
— 400 г судака,
— 300 г севрюги,
— 300 г картофеля,
— 1-2 крупных моркови,
— 1 головка репчатого лука,
— лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Тройную уху можно приготовить и из любой другой рыбы.
Если вы убираете этап с «севрюгой» и закладываете картофель, лук и прочие ингредиенты на этапе «судака» — получаете двойную уху.
Если из рыбы у вас только два пескаря и один окунек — остановитесь на первом этапе. Это простая русская уха.
Ведь в Ухе главное настроение и наличие хоть какой-нибудь рыбешки. Хотя бы для запаха…

Готовится блюдо довольно долго, но оно того стоит. Особенно если все это вы готовите на костре у реки…

edaetoprosto.ru