рецепты приготовления и полезные советы
Сазан является особенной рыбой, вкусом напоминающей мясо цыпленка. Существует огромное количество блюд, которые можно приготовить из этой рыбы, однако самым изысканным по вкусу и аромату является копченый сазан. Закоптить его можно различными способами и в различных условиях, сегодня мы как раз об этом и поговорим.
Подготовка рыбы
Перед тем как начинать копчение, следует выполнить некоторые процедуры по подготовке рыбины:
- Перед копчением из рыбы выпускается кровь, извлекаются внутренности. Затем она моется и замачивается в концентрированном рассоле (на 5 литров воды добавляется 250 г соли, перец по усмотрению).
- После этого происходит посол, вымачивание в рассоле в течение нескольких суток, а также промывание и просушивание. Крупная рыба маринуется до 5 суток, помельче – около трех.
- После посола рыбеху нужно помыть в чистой воде, а также дать ей немного отмокнуть. Полчаса будет достаточно. Далее сазана сушим, для быстрейшей сушки в брюшину крупных рыб вставляем распорки.
- Рыбу с нежным мясом заворачивают в плотную бумагу на время копчения.
- Перед самым началом приготовления нужно запастись достаточным количеством топлива, чтобы поддерживать дым непрерывно как минимум в течение 6-8 часов, если дело качается холодного копчения. Для горячего будет достаточно часовой термической обработки.
Выбор древесины
Для получения хорошего дыма лучше всего выбирать лиственные породы деревьев, таких как:
- дуб;
- ясен;
- береза;
- клен;
- бук;
- ольха.
С березы перед копчением необходимо снять кору, потому что в ней содержится деготь.
Для копчения подойдет виноградная лоза, акация, ольха или можжевельник. Причем для придания рыбе приятного аромата достаточно добавить в коптильню всего несколько веток данных растений. Вместо ольхи можно взять сухую древесину яблони, груши или орешника. Можно использовать даже сразу несколько деревьев, чтобы у рыбы был своеобразный аромат. При помощи можжевельника можно предотвратить преждевременную порчу продукта, немного увеличив таким образом допустимое время хранения, а шалфей с мятой значительно улучшают вкус и запах.
Не стоит использовать для костра деревья, которые содержат в себе смолу – ель, пихту, кедр, сосну, поскольку они придадут любому блюду горький вкус и не самый приятный аромат. Некоторые деревья даже содержат в себе яд, но, например, ядовитые вещества, которые содержатся в буке, полностью разлагаются при горении, поэтому древесина является безвредной для человека.
Читайте также: Как самостоятельно закоптить акулу
Горячее копчение
Если Вы хотите закоптить сазана горячим способом, иметь коптильню вам необязательно. Для этого вполне достаточно обычного казана. Но если все делать правильно, потребуется самая простая коптильня.
Давайте сначала рассмотрим вариант с казаном. Этапы копчения:
- Засолить, вымочить и просушить рыбу.
- На дно казана выложить фольгу.
- На фольгу положить щепки и опилки из выбранной древесины. Щепку слегка смочить, чтобы предотвратить возгорание.
- Поставить подставку для рыбы, чтобы не было соприкосновения рыбы со щепками.
- Подставку обернуть фольгой, чтобы избежать попадания жира на щепки. Также оберните крышку, чтобы не выходил дым.
- Рыбу выложить на подставку, постараться сделать так, чтобы отдельные куски не контактировали между собой. Плотно накрыть казан крышкой.
- Поставить на уверенный, равномерный огонь на полчаса.
- По истечении этого времени снять казан с огня и оставить с закрытой крышкой на 2 часа для того, чтобы рыба дошла до нужного уровня готовности.
Сазана горячего копчения следует употребить за 2-3 суток. Если превысить этот срок, рыба станет не пригодной для употребления в пищу, даже если она будет храниться в холодильнике.
Если же коптильня у вас есть, то можно использовать классический рецепт:
- Сазан чистится, моется и натирается солью и белым молотым перцем. В таком виде он маринуется 3-4 часа при комнатной температуре. Чтобы мясо промариновалось качественно, можно положить его под гнет (накрыть крышкой и положить на нее тяжелый предмет).
- Щепки и опилки замачиваются в воде на пару минут, после чего выжимаются и проветриваются, так как они должны быть влажными, а не мокрыми.
- С рыбы бумажной салфеткой убираются излишки соли, тем самым тушка подсушивается, после чего она укладывается на решетку коптильни и готовится при температуре 100-120°C градусов до полной готовности – от 30 до 50 минут.
- Тушки рыбы можно начинять репчатым луком, дольками лимона или порезанной зеленью, это придаст мясу приятный аромат.
Для горячего копчения подходит рыба весом от 1 до 3 кг. Если тушки большие, их можно разделать на кусочки.
Холодное копчение
Приготовление сазана холодного копчения происходит следующим образом:
- Замачиваются щепки и опилки подходящих деревьев.
- Сазанов потрошат и натирают специями (паприка, куркума, орегано), солью, перцем и растертыми семенами (кориандра, зиры, укропа и тмина). В таком виде рыбу отправляют мариноваться на несколько суток. Если рыба небольшая, достаточно 2-3, если особи крупные, то 4-5.
- После мариновки сазанов промывают и подсушивают на ветру для просушки на 30-40 минут.
- Внутрь уже подсушенных рыбин можно вложить кольца лука, лавровые листики, чеснок, дольки лимона или апельсина.
- Рыба выкладывается на маринованные виноградные листья или можно просто смазать растительным маслом прутья решетки.
- Температуру дыма поддерживают на уровне 20-40°C градусов. Копчение происходит в течение 1-2 суток в зависимости от толщины рыб. При этом первые 8 часов копчение прерывать нельзя, иначе рыба начнет портиться.
- Далее рыба остывает, и ее подвешивают на свежем воздухе на несколько суток для дозревания и с целью выветривания канцерогенов дыма.
Если сазан был правильно приготовлен и герметично упакован, то он может храниться до 3-х месяцев. При несоответствующих условиях рыба усохнет и станет невкусной.
Простейшие рецепты
В коптильне
Данный способ считается самым простым для самостоятельного копчения в домашних условиях. Приготовление сазана в коптильне подразумевает следующие этапы:
- Рыбу нужно подготовить, посолив ее любым из вышеописанных методов.
- На дно коптильни положить слой опилок и щепок.
- Тушки рыбы выкладывают на решетку так, чтобы они не касались друг друга.
- Поставить на огонь закрытую коптильню.
- Рыбу весом 1-2 кг следует коптить около 25-35 минут. Если рыба меньшего размера, то коптить нужно чуть меньше, но все равно в пределах получаса.
Если при проверке заметно, что рыба еще не докоптилась, то следует продолжить процесс. Проверять следует не раньше через 15-20 минут от начала копчения (когда пошел дым из коптильни).
- После того, как копчение завершилось, открыть крышку и подсушить тушки, позволив испариться лишней влаге и выветриться дыму.
- Рыба считается готовой, если чувствуется ароматный запах, мясо приобретает золотисто-коричневый цвет, а при разломе вокруг хребта нет крови.
Решетку коптильни желательно закрывать фольгой, чтобы жир не капал на опилки и щепки, иначе рыба будет иметь запах копоти. Другой вариант — поставить на щепу специальный поддон для сбора жира.
Читайте также: домашнее копчение белого амура
В духовке
Для копчения сазана в духовке придется провести следующие манипуляции:
- Почищенную тушку выдержать в маринаде 2-3 часа.
- Выложить фольгу в 2 слоя.
- Насыпать щепу на фольгу. Следите за тем, чтобы она была влажноватой.
- На щепу ставят поддон с рыбой. Чтобы дым не просачивался наружу, заверните края фольги.
- Самодельную коптильню поместить в духовку, разогретую до 150°C градусов, и готовить примерно в течение получаса (максимум 40 минут).
- Не разворачивайте фольгу 2-2,5 часа. За это время мясо должно остыть и дойти.
Мясо сазана – сочное, плотное и имеет сладковатый привкус. В этом блюде практически нет косточек. В 100 граммах копченой рыбы содержится хром, кальций, фтор, фосфор, а также витамины группы В, РР, Е, А, и это перечислен не весь полезный состав продукта. Калорийность 100 грамм сазана составляет 97 ккал.
В походных условиях
Сазана можно закоптить даже во время похода. Готовится рыба в походных условиях следующим образом:
- Рыбу засолить, не счищая чешую. Для засолки потребуется пара часов.
- Вырыть яму не меньше полуметра в глубину и ширину и 70 см в высоту.
- Укрепить наверху ямы несколько веток не смолистых деревьев и уложить на них подготовленные рыбины.
- На дне ямы развести костер из веток и добавить туда влажную листву для дыма, который и будет коптить рыбу.
- В зависимости от размера рыбы она будет готова через 1-3 часа. В процессе тушку необходимо несколько раз перевернуть.
Готовить сазана несложно, если знать некоторые хитрости и особенности копчения, это реально сделать даже без наличия коптильни, в домашних условиях. Приготовить его стоит хотя бы ради того, чтобы почувствовать изысканный и приятный вкус, не говоря уже о полезных составляющих блюда.
kopchen.ru
Сазан горячего копчения
Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Сазан — широко распространённая рыба, которую можно приготовить так, что по вкусу её сложно отличить от мяса.
Рецептов приготовления сазана — не счесть. Но когда надоедает банально жарить рыбу, можно вспомнить о возможности её закоптить. По мнению гурманов, сазан горячего копчения не имеет себе равных по вкусу. В горячем виде это нечто среднее между копчёной и запечённой рыбой. После остывания долго не хранится, всего несколько дней.
Содержание:
Как закоптить сазана горячего копчения
На 1 кг сазанчиков потребуется:
- 2 ст. л крупной соли,
- 1 ч. л. молотого перца
Классический рецепт горячего копчения сазана мало чем отличается от копчения рыбы всех других сортов.
Все стадии процесса
- подготовка рыбы,
- посол,
- копчение.
1. Сазанов моют, потрошат со стороны брюшка или хребта. Тщательно обмывают изнутри, слегка обсушивают.
Надо ли отрезать головы и резать на части? Это зависит от размера рыбин и габаритов коптильни. Если тушки помещаются целиком, их оставляют цельными. Если не помещаются, поневоле придётся делить на куски. Головы, хвосты и икру откладывают на уху.
2. Каждую тушку натирают солью в смеси с перцем. Маринуют при комнатной температуре, либо в прохладном месте. После кратковременного посола сазанчиков можно не мыть, лишь обтереть излишки соляной смеси.
3. Процесс копчения обыкновенный. На дно коптильни сыплют горстку опилок, щепы или стружек от любых фруктовых деревьев. При каждом очередном копчении примерно одинаковых по размеру тушек можно брать веточки разных деревьев и оценивать, как их дым влияет на вкус рыбы. Для сазанов горячего копчения особенно хороши черёмуха, яблоня. Впрочем, кому-то могут понравиться другие деревца.
Опилки недолго замачивают, затем увлажнёнными разбрасывают по дну коптильни. Поверх них ставят поддон, чтобы стекающая с сазанов жидкость при копчении не попадала на древесную стружку. Иначе гарь и копоть заметно ухудшат вкус рыбин.
Готовность определяется экспериментально. Время готовки зависит от вида коптильни, размера тушек или толщины нарезанных кусочков. Огонь должен быть равномерным.
Как эффективнее закоптить сазана горячего копчения: дельные советы
- При потрошении чешую оставляют. Рыбка получается вкуснее и аппетитнее. Внутренности лучше вытаскивать, сделав разрез по хребту. Так больше жира останется внутри при готовке.
- Вкус во многом зависит от посола.
Его легко разнообразить, добавляя к соли:
- несколько видов перца;
- раздавленные семена зиры, тмина, кориандра, укропа;
- порошок куркумы, орегано, карри и прочих специй;
- рубленую зелень, кусочки лимона, помидора, лука репчатого или зелёного.
Используя сложную рецептуру, рыбу, натёртую смесями, заворачивают в пищевую плёнку, и ночь держат в холодильнике. Для маринада применяют обычный майонез или состав, приготовленный по своему рецепту. Если время поджимает, срок маринования можно сократить. Но лучше мариновать не менее 2-3 часов.
- При укладывании рыбы на решётку, тушки немного смазывают растительным маслом. Если есть маринованные виноградные листья, их раскладывают по решёткам, а сверху кладут рыбу.
- Обычно рекомендуют замачивать опилки или щепу на полчаса. Лучше держать их в воде намного дольше — меньше будут коптить, и выделять сажу.
- Температура горячего копчения выше 50° — оптимальная 150–170°.
Рецепт горячего копчения сазана
Во всех рецептурах расчёт ингредиентов даётся на 1 кг рыбы.
Сазан горячего копчения, промаринованный в луке
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль крупная — 3 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л. (без верха)
- Уксус столовый — 1 ч. л.
Рыбины выпотрошить, тщательно вымыть, протереть. Порезать луковицы тоненькими колечками. Добавить к луку остальные ингредиенты. Смесью обмазать каждую рыбину. Мариновать сутки в прохладном местечке. Промариновавшиеся тушки разложить на бумагу и дать подсохнуть, оставив на пару часов. Затем отправить в коптильню.
Как закоптить сазана горячего копчения с зеленью
- Соль крупинками — 2 ст. л.
- Перец молотый белый — 1 ч. л.
- Петрушка, укроп, кинза, зелёный лук — всех по 1 крупному пучку.
Соль смешать с перцем, обмазать потрошёные рыбины. Пучки зелени мелко порезать, перемешать. Смесью фаршировать каждую тушку. Дать рыбкам полежать, не закрывая, чтобы сазаны подвялились. Через пару часов отправить в коптильню.
Рецепт горячего копчения сазана с лимоном (для любителей)
- Лимон — достаточно 1 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Перец чёрный, смолотый — по вкусу
Потрошёных сазанчиков натереть солью (кто любит — и перчиком). Лимон нарезать тоненькими колечками (без косточек, дающих неприятную горечь) и вложить вовнутрь тушек. Оставить рыбу открытой, чтобы она пропиталась и слегка подсохла. Через два часа отправить в коптилку.
Примечание:
Профи не рекомендуют добавлять лимон в рыбу в процессе готовки. Копчёного сазана лучше полить лимонным соком или обложить дольками лимона при подаче на стол.
Кому как нравится!
А как нравится Вам?
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
ribalka-vsem.ru
рецепт для дома и походного приготовления
Горячее копчение сазана не требует долгой подготовки и специальных умений. Потратив не так много времени, вы получите высококачественный продукт, несравнимый с покупным по своим вкусовым свойствам.
Для приготовления копченого сазана рыбу предварительно солят, а затем коптят на протяжении нескольких часов в горячем дыму.
Важно! Сазан горячего копчения не должен храниться длительное время, в частности дольше 2-3 суток.
Для того, чтобы самостоятельно закоптить сазана, вам потребуется:
- Подготовленная рыба.
- Правильно подобранная древесина.
- Коптильня.
Подготовка рыбы
Перед тем, как закоптить сазана, предварительно его следует засолить в целом или выпотрошенном виде.
- Если решено закоптить непотрошеного сазана, целые тушки моют, натирают крупной солью и выдерживают в холодильнике сутки-двое в зависимости от величины, чем крупнее рыба, тем больше времени требуется на просаливание.
- Для копчения потрошеного сазана его разрезают по хребту, вынимают хребет с внутренностями. От чешуи можно не очищать. Развернув тушку по разрезу, на филе делают горизонтальные и вертикальные надрезы, стараясь не повредить кожу. Затем мясо натирают крупной солью и оставляют заготовку в холодильнике на 4-5 часов.
Справка! Для горячего копчения лучше подойдет крупная рыба от 1 до 3 кг.
После засолки рыбы ее промывают, хорошо высушивают и можно приступать к копчению.
Выбор древесины
Для горячего копчения сазана следует выбирать древесину лиственных деревьев, которые не содержат смолу. Подойдет древесина ивы, тополя, каштана, клена, ольхи, дуба. Если добавить можжевельник вместе с ягодами, он придаст рыбе красивый золотистый цвет и особенный аромат.
Не следует использовать для копчения хвойные деревья, а также березу.
Для образования дыма понадобятся мелкие ветки, стружки и опилки. Они не должны быть подгнившими, с плесенью или грибком.
Внимание! Использование для горячего копчения опилок фруктовых деревьев придаст рыбе особенный вкус.
Копчение сазана в коптильне
Самый простой способ закоптить сазана самостоятельно – копчение его в домашней коптильне.
Приготовление:
- Подготовьте рыбу, засолив ее.
- Насыпьте на дно коптильни слой щепок и опилок.
- Выложите тушки на решетке так, чтобы избежать их соприкосновения.
- Закройте ящик и поставьте его на огонь.
- Рыбу весом 1-2 кг коптите примерно 25 минут. Тушки большего или меньшего веса следует коптить, соответственно увеличив или уменьшив временной интервал. Если при снятии крышки вы обнаружите, что рыба закоптилась недостаточно, процесс можно продолжить.
- Закончив копчение, откройте крышку, чтобы подсушить тушки, позволив испариться лишней влаге.
- Готовность сазана определяется его внешним видом и пробой. Тушки должны приобрести коричнево-золотистый цвет и аппетитный аромат. Разломите одну тушку – если вокруг хребта отсутствует кровь, мясо легко отделяется от кожи и между ними присутствует небольшое количество сока, значит сазан готов.
Справка! Решетку коптильни рекомендуется накрыть фольгой. Если ее не будет, жир будет капать на щепки, гореть, и продукт получится с копотью.
Сазан горячего копчения в домашних условиях без коптильни
Приготовить сазана горячего копчения дома возможно и при отсутствии коптильни, заменив ее большим казаном.
Приготовление:
- Засолите рыбу.
- Уложите на дно казана фольгу.
- На фольгу выложите щепки с опилками.
- Установите подставку для рыбы, так чтобы избежать соприкосновения тушек со щепками.
- Оберните фольгой подставку, чтобы жир не капал на щепки, и крышку казана, чтобы препятствовать выходу из казана дыма.
- Выложите тушки на подставку, плотно накройте казан крышкой и ставьте его на сильный огонь на полчаса.
- Через полчаса снимите казан с огня и дайте постоять 2 часа с закрытой крышкой.
Как закоптить сазана в походных условиях
Закоптить свежепойманного сазана возможно прямо на рыбалке.
Приготовление:
- Засолите рыбу, не очищая ее от чешуи.
- Выройте в береговом обрыве яму, не менее полуметра в глубину и ширину и высотой около 70 см.
- Сверху укрепите ветки несмолистых деревьев, на которые уложите подготовленные тушки.
- На дне ниши разведите костер из веток, добавив в него влажную листву для образования дыма, который будет обволакивать тушки.
- Переворачивайте тушки во время приготовления. В зависимости от величины, ваш улов будет готов через 1-3 часа, когда приобретет золотистую окраску и приятный аромат.
Приготовленный самостоятельно сазан горячего копчения съедается быстро и без остатка. У вас есть возможность убедиться в этом, попробовав один из предложенных способов приготовления.
Сазан горячего копчения: видео-рецепт
Простой способ приготовление сазана горячего копчения.
dlyaribakov.ru
Сазан холодного копчения
Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Холодное копчение рыбы отличается трудоёмкостью и длительностью. Но долгий и не столь утомительный процесс, как кажется несведущим людям, вознаграждается приятным вкусом рыбки. Сазан холодного копчения (рецепт с фото дан ниже) готовится в специальной коптильне, которую можно приобрести, сидя на диване. Достаточно выбрать аппарат с доставкой на сайтах рыболовных магазинов.
Любите мастерить и слесарничать? Изготовьте оборудование самостоятельно, используя чертежи и описания, которые есть в книгах нашей библиотечки. Скачайте их быстро и бесплатно.
Сазан холодного копчения — это не только закуска к пиву. Это вкусные бутерброды, супы и салаты с копчёной рыбой, которую можно добавлять в разные блюда и начинки для пирогов.
Содержание:Рецепт приготовления сазана холодного копчения — полезные советы
Если вялить рыбу можно, не вынимая внутренностей, то перед копчением тушки обязательно потрошат: если не вынуть содержимое брюшек, после обработки дымом мякоть будет горчить. Обязательно удаляют жабры, вместо них при копчении вставляют веточки трав, дающих пряный аромат.
Чешую снимать нельзя! Она выполняет двоякую функцию:
- Сохраняет цельность тушек — предотвращает расползание мякоти на кусочки при длительной (многосуточной) обработке тёплым дымом. Температура дыма при холодном копчении должна поддерживаться в режиме 25–35° и не выходить за пределы 40° (оптимальная —28 градусов). Процесс копчения с перерывами на охлаждение рыбы может длиться до 5–7 суток.
- На чешуе собираются канцерогенные вещества и копоть, если нарушена технология копчения, используется смолистая древесина, превышен температурный режим, загорелись опилки или щепа, которые должны тлеть, а не гореть. При употреблении копчёной рыбы кожица с чешуёй и вредными веществами удаляется, остаётся безвредная мякоть!
После потрошения рыбы её солят, промывают (вымачивают), подсушивают (подвяливают).
Как засолить сазана для холодного копчения
Посол для солёной, вяленой и копчёной рыбы идентичен.
Посол подразделяется на сухой и мокрый. Реже применяют смешанную засолку — сначала пересыпают рыбу сухой солью, через сутки заливают солевым раствором и держат около недели, периодически помешивая.
- При сухом посоле используют соль с добавлением специй: молотого перца, раскрошенного лаврового листа, мелко нарезанного чеснока, сухих пряных травок. Смесью натирают тушки, прижимают гнётом и держат в соли, пока не появится жидкость, которая покроет верхний слой рыбы (дойдёт до уровня гнёта).
- При мокром посоле готовят раствор — на 1 литр воды кладут до 150 г соли (100–120 г). Как только рассол закипит, добавляют целые или разломанные листики лавра, семена кориандра, горошины перца, травы и готовые (магазинные) рыбные специи. Через 5 минут снимают с огня, охлаждают до комнатной температуры, заливают рыбу, солят 3–7 дней. Чем дольше планируется использовать рассол, тем больше в него добавляют соли.
Можно в крепком тузлуке засаливать крупные партии рыбы и использовать её по мере надобности (вялить, коптить, есть в солёном виде).
Последующая обработка рыбы перед копчением
После засолки тушки промывают под проточной водой. Если они долго солились, не стоит пренебрегать вымачиванием. Хотя бы 2-3 часа их держат в ёмкости с большим количеством воды, периодически заменяя её свежей. Вымачиванием удаляют излишки соли, при последующем копчении рыба будет иметь приятный, не пересолёный вкус.
После вымачивания обязательно следует подсушка. Тушки вывешивают на продуваемое место и подвяливают 3–5 суток. Если мало времени, можно процесс сократить до нескольких часов. Как только рыбка покроется плотной корочкой и перестанет липнуть, можно её отправлять в коптильню. Чтобы мякоть лучше и равномернее прокоптилась, изнутри на толстых тушках делают поперечные надрезы.
Лучшая древесина для холодного копчения
Подходящую древесину можно подобрать опытным путём или прислушаться к советам знатоков. По их мнению, лучше всего использовать замоченные (не менее получаса) ольховые опилки или щепу, которые раскладывают тонким слоем (при толстом слое рыбка хуже прокоптится).
Из других видов древесины используют тополь, бук, граб. Приятный аромат и пикантный привкус придают добавки из тонких веточек, стружек, щепы, стеблей плодовых растений, деревьев, кустарников. Используют виноград, смородину, рябину, малину, ежевику.
Плодовые добавки должны составлять 20–30 % к ольхе или смеси древесины лиственных деревьев.
Скоростной рецепт сазана холодного копчения
На 1 кг рыбы:
- соль — 110–130 г
- специи — лавр, перец острый, паприка, куркума, орегано — по 0,5–1 ч. л.
- семена кориандра, зиры, укропа, тмина — по 0,5–1 ч. л.
Замачивают щепу или опилки. Чем дольше они будут мокнуть, тем лучше и дольше будут тлеть.
Потрошёных сазанов обмазывают смесью соли, растёртых семян и остальных специй. Каждую тушку оборачивают пищевой плёнкой и на сутки убирают в холодильник. Затем промывают и подсушивают на ветру, пока разгораются дрова.
Внутрь подсушенных рыбин можно вложить кольца лука, листики лавра, веточки зелени, рубленый чесночок, дольки лимона, апельсина, мандарина.
Тушки рыбы раскладывают на маринованные виноградные листья, чтобы они прилипли к прутьям решётки. Но это не обязательно, можно просто смазать прутья растительным маслом. Или подвесить, в зависимости от устройства коптильни.
Поддерживают температуру дыма 20–40°, не выше. Коптят 1-2 суток в зависимости от толщины тушек. Дают рыбке остыть, затем подвешивают или оставляют на свежем воздухе на 2-3 дня для дозревания.
Правильно приготовленный и герметично упакованный сазан холодного копчения может храниться до 3 месяцев. При неправильном хранении рыба усыхает, становится менее вкусной.
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
ribalka-vsem.ru
Горячее копчение рыбы — GoldSazan.ru
Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой. После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) или рыбными специями на соли и оставьте на 2-3 часа для просолки.Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите до копчения на холоде от 1 до 4 часов. Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью. Если есть время, можно часа два повялить рыбу на веточек высотой 1-2 см.
На дно коптильни насыпают слой мелкой щепы фруктовых пород деревьев.
Опилки лучше всего из ольхи (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы). К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе золотистый цвет, для аромата — лавровый лист. Установите противень или сковороду для сбора жира или уложите несколько слоев фольги. Рыбу подвешивают или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи, овощи или лимон по желанию. Ящик закрывают и ставят на огонь. Через 15-20 минут (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова. Время зависит от величины тушек.
Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и рыбу вновь ставят на огонь. Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро — уже после 2-3 раз. В зависимости от размеров рыбы, ее количество и эффективности коптильни продолжительность
копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа. Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно испеченным.
Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни, выкопав в береговом обрыве нишу с полметра глубиной и шириной, и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению. В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают. Делают и так. Подготовленную рыбу надевают на несмолистые палочки, и втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму. Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.
*Все пропорции составляющих ингредиентов не опубликованы по причине не разглашения точной рецептуры и нежелания обидеть настоящих рыбаков, так как им не нужна «точность в граммах», им важен сам процесс.
Понравился сайт? Поделитесь со своими друзьями!goldsazan.ru
Сазан горячего копчения в домашних условиях
Коптим рыбу в домашних условиях
- Какая рыба подходит для копчения ↓
- Какое помещение требуется для копчения ↓
- Выбор древесины ↓
- Подготовка и укладка стружки ↓
- Подготовка рыбы ↓
- Способы копчения ↓
- Горячее копчение ↓
- Холодное копчение ↓
- Полугорячее копчение ↓
Купленную в магазине или собственноручно выловленную в ближайшем водоеме рыбу люди варят, жарят, сушат или вялят. Но есть и другой, подчас более интересный способ приготовления – копчение.
С его помощью можно получить потрясающее по своему вкусу блюдо, а все, что потребуется – лишь небольшое специально оборудованное помещение и стружка дерева. Рассмотрим нюансы приготовления такого деликатеса подробнее.
Какая рыба подходит для копчения
Для копчения подойдет совершенно любая рыба, начиная от купленной в рыбной лавке горбуши и заканчивая окунями, выловленными в реке.
Здесь есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:
- лучше всего использовать жирную рыбу, например, скумбрию, сига, терпуга, сома, камбалу, минтай, треску или угря;
- для каждого отдельного раза следует подбирать рыбу примерно одинаковых размеров и породы – она сможет просолиться и прокоптиться равномерно;
- рыба обязательно должна быть свежей, не стоит пытаться спасти улов «второй свежести», после копчения вкусовые качества окажутся далеки от идеальных.
Какое помещение требуется для копчения
Различают три вида копчения:
- Холодное.
- Полугорячее.
- Горячее.
У каждого из них присутствуют свои особенности и требования к месту, где будет осуществляться копчение.
В первых двух случаях потребуется выделить отдельный уголок, а в последнем — приобрести или изготовить мобильную коптильню, так как процесс будет протекать на свежем воздухе.
Выбор древесины
Для копчения, как холодного, так и горячего, может использоваться древесина разных пород. Наиболее традиционными вариантами являются:
- ольха;
- ива;
- груша;
- ясень;
- береза;
- орешник;
- яблоня.
Каждый из них придаст готовому продукту индивидуальный аромат, а любители экспериментов могут попробовать смешать несколько пород сразу.
Подготовка и укладка стружки
Древесную стружку, необходимую для копчения, можно купить в любом специализированном магазине или подготовить самостоятельно.
Для этого потребуется:
Как поймать больше рыбы?
Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:
- Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
- Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
- Приманки с использованием феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.
- Снять кору.
- Измельчить ее до небольшой стружки (2-3 см).
- Замочить в воде примерно на две-три минуты.
- Уложить тонким равномерным слоем на дно коптильни.
Подготовка рыбы
Для получения вкусной копченой рыбы следует подготовить не только коптильню, но и сам объект готовки.
Для этого придерживайтесь следующих советов опытных рыбаков:
- самую маленькую рыбу, весом менее 400 грамм, потрошить не обязательно, достаточно просто просолить, аналогично с лещами с карпами до 750 г;
- рыбу весом до 3 кг потрошат, не очищая от чешуи, голову также оставляют;
- крупные экземпляры следует не только выпотрошить, но и выпластовать, т. е. разделать таким образом, чтобы на каждой половине оставался и хвост и головы;
- при подготовке хвостовой плавник и позвоночник удалять не обязательно, при желании можно разрезать их на куски одинакового размера;
- перед подготовкой следует засыпать рыбу солью, и подождать пока не появится рассол.
Способы копчения
Как уже говорилось, существует три способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. Рассмотрим каждый из них подробнее, чтобы понять какие нюансы существуют у каждого из них.
Горячее копчение
- Сначала следует развести костер под коптильней. Он должен был небольшим, но достаточно жарким, сорт древесины значения не имеет. В качестве альтернативного варианта можно использовать электрическую плитку, в некотором плане она даже лучше, так как позволяет точнее регулировать температуру.
- Подготовленную рыбу укладывают на решетку в один слой для полного контакта с дымом.
- Далее коптильню следует закрыть и придавить крышкой или же устроить гидрозатвор, чтобы дым изнутри не выходил (полной герметизации добиваться не следует).
- На первом этапе приготовления происходит просушивание рыбы, по времени он занимает примерно четверть общего. Температура должна держаться на уровне 80-90 градусов.
- На втором этапе производится копчение. Температуру следует поддерживать порядка 120 градусов. Для ее определения следует капнуть на крышку: вода должна полностью испариться, а не шипеть.
- Весь процесс приготовления занимает 30-40 минут. Во время первых экспериментов проследить за готовностью можно периодически открывая крышку, но делать это часто настоятельно не рекомендуется.
Долгосрочностью хранения рыба горячего копчения не отличается. Ее срок составит максимум 3 дня и только в холодильнике. В этом плане полугорячее и холодное копчение намного выгоднее, но эти способы требуют более серьезной подготовки и временных затрат.
Холодное копчение
При данном методе обработки из рыбы станет выветриваться лишняя влага, так как готовится она в холодном дыму. В результате этого процессы копчения и вяления происходят параллельно, а рыба становится не твердой, а сушеной.
Ключевым моментом является поддержание стабильной температуры порядка 25 градусов, это позволяет предохранить продукт от потери жира и излишней пересушки.
Примите во внимание следующие правила:
- Коптильню нужно установить в палатке или сарае, высота помещения должна составлять 1,5-2 метра. В верхней части, под самым потолком, монтируются специальные жердочки, на которые и подвешивают рыбу.
- Во время предварительной подготовки рыбу вымачивают в рассоле примерно 2-3 часа. По завершении ее следует проветрить, подержав на солнце. Важно следить, чтобы чешуя не просохла.
- В нижней части коптильни устанавливается дымокур, который станет снабжать помещение дымом. В нем разводится костер, а когда он прогорит до углей, в него добавляют щепу для копчения. Оптимальный вариант – это осина или ольха.
- На заключительном этапе рекомендуется добавить можжевельник, он поможет предохранить рыбу от плесени. Некоторые люди любят также использовать различные ароматические травы.
- В зависимости от размеров рыбы процесс длится от 2 до 4 дней, хотя самые крупные экземпляры весом в несколько килограмм приходится держать до 6 суток. Готовая рыба приобретает упругость, а мясо становится золотистым
- Желательно, но не обязательно, по завершении дать рыбе повисеть пару дней без дыма, чтобы дать ей подсушиться.
Храниться готовый продукт сможет в течение 2-3 месяцев.
Полугорячее копчение
Как несложно догадаться из названия, данный вариант представляет собой нечто среднее между первыми двумя. Технология аналогична холодному копчению, но требуется поддерживать более высокую температуру, а сам процесс занимает около 12 часов.
Вначале следует нагреть коптильню до 90 градусов и поддерживать такую температуру порядка получаса, а после — остудить до 60 градусов и оставить в таком виде до конца процесса.
Как можно понять из данной статьи, приготовить копченую рыбу не так уж и сложно. Вместе с тем, она способна подарить немалое удовольствие, а срок хранения вариантов холодного копчения позволяет запастись ей впрок. Наконец, любители экспериментов всегда найдут простор для творчества в подборе сорта дерева и ароматных трав.
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!
Лучший активатор клева 2017 года. Сделано в Италии…
ПОДРОБНЕЕ >>
Хариус – очень распространенная рыба семейства лососевых, которая обитает в реках с прохладной и чистой водой. Диетологи особо отмечают пищевую ценность хариуса, имеющего нежное бело-розовое мясо и очень низкую калорийность.
А хариус горячего копчения просто бесподобен! Рыбаки любят коптить прямо на месте ловли при помощи переносной коптильни. Ну а в домашних условиях из него можно сварить прекрасную уху, засолить или готовить привычным способом, как большинство других рыб.
som.rybalkanasha.ru
сазан горячего копчения рецепт видео
Как солить и коптить сазана,два способа сравниваем оба, Вяленая икра коптим, #МоиРецепты#ИкраПривет друзья, подписчики и просто зрители моего канала https://www.youtube.com/channel/UCEEuEjBOOUugIZgi4Url0kw?view_as=subscriber В этом…
Быстрый способ замариновать рыбу для горячего копчения.#МоиРецепты #Сазан#Карп
Привет друзья,подписчики и просто зрители моего канала, предлагаю вашему вниманию мой очередной рецепт…
Сазан горячего копчения «Простой рецепт»Как закоптить Сазана
я в контакте-https://vk.com/id456491561 Мой Инстаграм-https://www.instagram.com/siberianfisher38/ Группа в Контакте-https://vk.com/public165996980 …
Сазан горячего копчения, рыба горячего копчения, простой способ закоптить рыбу.
Очень простой способ приготовить сазана горячего копчения.
РЕЦЕПТ КОПЧЕНИЯ КАРПА / Копчение от Petrovskogo®
Попробуй настоящий чай со Шри-Ланки — http://vid.io/xq82 В этот раз покажу как закоптил карпа …не спеша. Провялил…
Копчёный сазан, балык из сазана.Как Я копчу сазана.
Друзья в этом видео я вам расскажу как Я солю и вялю сазана, а потом и копчу вкусный балык из рыбы! про копчен…
Сазан горячего копчения РЕЦЕПТ-БОМБА
ПОДДЕРЖКА КОНАЛА Донат $$$ http://www.donationalerts.ru/r/fedortv Вкусная рыба сазан, а уж копченый горячим — вообще объедение!…
Белый амур и Сазан горячего копчения
рецепт рыбы горячего копчения быстро и вкусно коптим амура и сазана.
Сазан горячего копчения. Коптим рыбу зимой. Копчение на Осине
Оставался Сазан еще с прошлого года. Вот решили его закоптить. Рецепт : Соевый соус Красный перец Мед Соль…
Копчение карпа, коптильня горячего копчения
Копчение карпа в домашних условиях, коптильня горячего копчения http://koptim.com.ua — коптильня горячего копчения…
Рецепт горячего копчения карпа от Алкофана
Рецепт горячего копчения карпа от засолки до дегустации партнер рецепта — http://koptim.com.ua/ Подробный рецепт…
Горячее копчение сазана Дальневосточный шаробан, Рецепт приготовления шаробана из Верхогляда
Друзья предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления очень вкусного блюдя из рыбы, готовится…
Балык из сазана, такого вы не видели, мой авторский рецепт, #МоиРецепты #Сазан#Карп
Привет друзья, подписчики и просто зрители моего канала, Хочу поделится с вами ещё одним своим авторским…
Балык из сазана, засолка крупной рыбы по моему авторскому рецепту,#МоиРецепты #Сазан#Карп
Привет друзья, подписчики и просто зрители, в этом видео я покажу как я солю крупную рыбы для холодного…
Копчение карпа, коптильня горячего копчения
Копчение карпа, коптильня горячего копчения Как всегда все проще не куда, однако с карпом нужно аккуратно,…
Удачная рыбалка. Копчение рыбы. Сазан без запаха и привкуса тины.
Метод приготовления рыбы: предварительно хорошо вымороженную тушу рыбы засолить на 5 дней (под гнетом),…
РЕЦЕПТ КОПЧЕНЫЙ СОМ И САЗАН НА МАНГАЛЕ СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ
приготовление рыбных трофеев 89184466669 сюф.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ШАРАБАН ИЗ СИГА, Вкусный рецепт,рыбы горячего копчения,
Привет друзья, сегодня в этом видео хочу поделится с вами вкусным рецептом из вкусной рыбы СИГ , и готовить…
РЕЦЕПТ МАРИНАДА КОПЧЕНИЯ СКУМБРИИ / МУЖЧИНА НА КУХНЕ
Рецепт горячего копчения скумбрии. Высыпаем на дно коптильни опилки. Рыбу на решетку коптильни укладываем…
Сазан холодного копчения, по моему рецепту, в этом видео не будет рецептов от дедушек и бабушек.
Привет друзья,подписчики,зрители моего канала, сегодня буду коптить сазана холодным копчением, по моему…
Как коптить рыбу правильно, быстро и вкусно.
Для копчения в данном случае используются не большие карпики.
Рыба, Толстолоб, горячего копчения,толстолоб, лосось, советы для начинающих
Друзья, хочу поделиться своим рецептом рыбы горячего копчения, всё очень просто, и поверти очень вкусно.
РЫБА в духовке по-кавказски. ENG SUB.
В этом видео Вы узнаете как приготовить рыбу в духовке с овощами в вине. Рыба в овощном и собственном соку….
Рыба Горячего Копчения. Рецепт. Вкусно и Просто- Огонь! «БосяТская Кухня»
Рыба Горячего копчения,как и обещал,самая вкусная рыба!)) Простой рецепт копчения!)
как правильно коптить рыбу. Коптилка горячего копчения!!!
как правильно коптить рыбу. Коптилка горячего копчения!!! коптим щуку. копчение!
Рыба горячего копчения.
Первый опыт копчения.. В общем ничего сложного, получилась очень вкусная, смели за пять минут )). Состав: саза…
www.videocook2.ru