Рыба горячего копчения. Щука, судак, окунь горячего копчения.
Простой рецепт щуки горячего копчения.
Щуку, особенно пойманную осенью, жирную и вкусную, рекомендуется коптить горячим способом. Щука горячего копчения имеет небольшую соленость, нежное, сочное, полностью проваренное мясо с легким ароматом дыма, содержит относительно большое количество воды и не предназначена для длительного хранения. Срок хранения не превышает трех суток, хотя в холодильнике время немного увеличивается.
Крупную рыбу потрошат и зачищают брюшную полость.
Разделанную рыбу тщательно промывают в чистой проточной воде. Затем натирают щуку из расчета 1 ст. л. соли крупного помола на 1 кг рыбы. Засоленной рыбе дать настояться около 40 минут в холодном месте.
После посола рыбу промываю холодной водой от соли и вытирают насухо или подсушивают на воздухе.
На дно коптильни засыпают опилки.
Рыбу раскладывают на решетке, рыбу можно немного смазать подсолнечным маслом, чтобы она не прилипла к решетке. Перед раскладыванием крупную рыбу можно разрезать вдоль спины и вставить распорки из дерева. Коптильню закрывают крышкой и ставят на огонь. Через 15-20 минут открывают крышку, для того чтобы выпустить пар. Эта стадия называется подсушкой. Она заканчивается, когда поверхность рыбы становится сухой. Рыба при этом станет слегка жестковатой, а плавники начнут бледнеть. Слишком быстрый прогрев может привести к образованию пара, рыба при этом размягчится. По окончании просушивания коптильную камеру следует закрыть. Сразу много дров класть не стоит, так как температура должна подниматься постепенно, чтобы рыба не теряла жир.
Во время копчения периодически проверяется готовность рыбы. Готовность мелкой рыбы можно проверить по спинному плавнику. Нужно аккуратно вынуть его из рыбы: если мясо достаточно прокоптилось, у основания плавника оно будет белым, а не стекловидным. У крупной рыбы с помощью тонкой чистой палочки можно извлечь кусочки мяса из спины, в районе хребта. Суммарное время копчения около 40 — 60 минут и зависит от размера коптильни и рыбы. Таким же способом можно коптить судака, окуня, только необходимо изменить время копчения.
Коптильня горячего копчения из нержавейки
syzyn.com
Окунь горячего копчения рецепт с фото в коптильне
ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах
Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Хищный красноперый окунь, несмотря на небольшие размеры, очень вкусен в копченом виде. А чтобы сделать это ароматное блюдо в походных условиях потребуется не очень много усилий и продуктов.
Содержание:
Подготовка окуня к горячему копчению
Копчение — это издревле была вынужденная мера обработки рыбы. Так свежий улов можно было в сохранности довезти до дома, хотя со временем вкусовые качества копченой рыбы стали более важными, чем необходимость сохранять ее свежесть. Окунь горячего копчения, к примеру, хранится совсем недолго, но обычно такую вкусную рыбу сметают с тарелок практически сразу!
Копчение окуня в коптильне начинается с подготовки рыбы. Этим можно заниматься сразу после вылова, чтобы поскорее отправить окуней в засолку, и соответственно — быстрее закоптить. Да и нужно-то для такой подготовки всего-ничего: острый нож, чистая вода, соль крупная и какая-нибудь пластиковая посуда, куда будем складывать рыбу.
Окуней не нужно чистить, что в походных условиях только в плюс. Достаточно выпотрошить их, вырезать жабры и промыть как следует. Затем наступает следующий этап — засолка. Перед тем, как засолить окуня для копчения, подготовьте удобную посуду: пластиковый короб или эмалированное ведро. Для пущей дезинфекции можно выстелить его дно и стены пищевой пленкой. Способов, как засолить окуня для копчения, существует всего два — сухим посолом или же в рассоле. В полевых условиях первый, конечно же, проще реализовать. На дно емкости на пленку насыпаем ровный слой соли. На него брюшками вниз укладываем окуней. Засыпаем слоем соли, и если еще осталась рыба, укладываем ее поверх, вторым уровнем. Снова пересыпаем солью: ее можно не жалеть, пересолить рыбу очень трудно в силу особенностей ее кожи, которая впитывает строго определенное количество соли.
Оставляем рыбу в соли на пару часов. Чтобы защитить от мошек и пересыхания, сверху можно затянуть пленкой. Оптимально поставить окуней в тень и прохладу. Если есть в наличии сумка-холодильник — тоже подходящий вариант. С развитием мобильных технологий, это время пройдет незаметно, если вы заглянете в фотораздел сайта http://ribalka-vsem.ru
Спустя два часа наполняем ведро чистой водой и отправляем туда соленых окуней. Их нужно тщательно промыть, а затем выложить на просушку — окунь горячего копчения получится вкусным, если будет хорошо просушен до отправки в коптилку.
Как быстро сделать коптильню для окуня
Чаще всего коптят рыбу в специальных металлических ящиках-коптилках, снабженных прочной металлической крышкой, решетками для укладки продуктов и ручками для переноса с места на место. Такой агрегат можно, разумеется, захватить с собой, если позволяют габариты автомобиля.
Если же коптильни нет под рукой, можно обойтись подручными средствами: противнем с высоким днищем, нарезанными ровными вишневыми прутами, толщиной в палец, и рулоном прочной фольги. Для создания коптилки используем противень или поддон — в него будем укладывать щепки, хворост и гнилушки. Поверх противня накрест укладываем вишневые прутья, чтобы получилась импровизированная решетка — на нее будет укладываться рыба. Затем над всей конструкцией из фольги формируем купол, надежно приматывая ее к краям поддона. Теперь такую коптилку можно отправлять на огонь!
Как коптить окуней: сколько по времени
Итак, коптилка готова, остается уложить на ее днище пиломатериал, сухостой, ветки, щепки, гнилушки. Лучше всего ольховые, буковые, дубовые или ясеневые. Можно добавить одну веточку можжевельника для ароматного дымка или пучок свежевысушенного сена. Устанавливаем решетку или укладываем ветки, на них брюшками вниз кладем окуньков. Так из них быстрее выйдет лишняя влага. Запечатываем коптилку и отправляем на костер. На 15-25 минут о ней можно забыть. Как только из-под крышки или фольги заструится первый дымок, начинаем отсчет времени. Крупные окуньки будут коптиться дольше, мелочи хватит 15 минут. После этого коптилку нужно снять с огня и дать ей немного остыть, и только после этого снимать крышку или откупоривать фольгу. Достаем подостывших окуней горячего копчения, и уже можем снимать первую пробу! Если же вам на удочку попались и другие обитатели рек и озер, загляните в нашу копилку рецептов — там есть хорошие статьи про:
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
ribalka-vsem.ru
Рыбалка на спиннинг | Спиннинг Клаб
Копчение щуки дома – процесс несложный, но ответственный. От правильности его выполнения зависит, каким это лакомство будет на вкус.
В этой речной хищнице содержится огромное количество необходимых для человеческого организма микроэлементов, витаминов, белка. Ее мясо не калорийное, неимоверно вкусное. Оно идеально подходит для жарки, варки, запекания, копчения.
Ингредиенты
Щука горячего копчения в домашних условиях делается довольно просто. Для этого потребуется:
- рыбка – 3 кг;
- соль – 20 грамм на каждый килограмм основного ингредиента;
- лавровый лист – 1–2 штучки;
- перец горошком – 3 штучки;
- тмин по вкусу.
Для блюда можно не использовать никаких специй. Но в этом случае останется большая вероятность того, что в нем сохранится речной запах.
Процесс приготовления
Копчение щуки в домашних условиях горячим методом:
- Свежий улов промываем под водой, очищаем от слизи. Снимать чешую необязательно.
- Под жабрами делаем надрез, через который избавляемся от внутренностей. Жабры удаляем.
- Рыбью тушку засыпаем солью на 2–3 часа, промываем под проточной водой. Переживать по поводу того, что она будет слишком соленой не стоит (оно возьмет столько соли, сколько нужно).
- Готовим в коптильне. Засыпаем стружку от фруктовых деревьев, ольховую щепу. Рыбку выкладываем на решетку. Готовим при температуре 80–120 градусов 40–60 минут. В средине приготовления крышку коптилки немного приоткрываем.
По такому же принципу готовится и щука холодного копчения в домашних условиях. Нужно следить за тем, чтобы температура в коптильне не превышала 40 градусов. Время приготовления данного варианта составляется от 2 до 3 суток в зависимости от размера рыбьей тушки.
Рецепт холодного копчения также предусматривает предварительную засолку рыбы. Каждый ее килограмм засыпается 15–20 граммами соли.Рыба вымачивается 2–3 часа в воде, подвешивается в хорошо проветриваемом помещении, и только потом отправляется в коптилку.
В обоих случаях блюдо получается вкусным, ароматным. Принцип копчения щук в домашних условиях можно использовать и для приготовления другой рыбы.
spinning-club.ru
Коптим рыбу Горячее копчение рыбы
![]()
СОДЕРЖАНИЕ- Закоптить рыбу горячим способом
- Сколько хранится рыба
- Коптильня для рыбы
- Опилки или ветки
- Копчение щуки
СОДЕРЖАНИЕ
Практически любой магазин забит копченой рыбой, есть горячего и холодного копчения. Посмотрев на этикетку, кушать (ЭТО) не хочется, консерванты, усилители вкуса и прочая дрянь. Любая рыбка закопчённая самостоятельно гораздо полезней и вкуснее. Процесс горячего копчения несложный, вкусной рыбка получается с первого раза. Обработка дымом придает ей неповторимый аромат и вкус, обеспечивает сочность и более длительное хранение. При горячем копчении рыба выдерживается определенное время при температуре до 120 градусов, чем полностью избавляется от паразитов. Коптильни могут быть разные, большие объемы предпочтительней. В маленьких коптилках, даже небольшой перегрев легко испортит продукт.
Можно купить заводскую коптилку, приспособить медицинский бикс, ведро или бачок с крышкой, кастрюлю, бочонок и многое другое.
Функциональная коптильня состоит из металлического короба с ручками, плотно закрывающейся крышки, препятствующей проникновению внутрь кислорода. Коптильни бывают горизонтальные и вертикальные, внутри помещаются одна или несколько решеток. При горячем копчении жирной рыбки, желательно ставить внизу поддон для стекания жира. Если его нет, жир и сок капают на ветки или опилки и сгорают. Вредные продукты сгорания неизбежно пропитывают рыбу, что совершенно не полезно для организма. После каждого применения коптильню требуется мыть с песочком, если этого не делать, в ней копятся канцерогены.
Опилки или ветки
Вкус конечного продукта напрямую зависит от применяемой древесины. Хвойные породы деревьев содержат смолистые вещества, береза деготь, применять их для копчения нельзя. Для придания копченой рыбе красивого цвета, опилки можно посыпать сахарным песком. На маленькую коптилку хватит чайной ложки, на большую столовой. Идеально коптить на ольхе, если ее нет, подойдут:
- При больших объемах коптильни, лучше ветки и щепки одинакового размера (8-10 см)
- Для красивого цвета и аромата добавляют пару веточек можжевельника (не больше)
- Сухие веточки осины, лещины, ивы, клена, смородины, бука, фруктовых деревьев
- Использование опилок оправдано только в маленьких коптилках
- Хорошо использовать при горячем копчении гнилушки
- Они дают мало тепла, но много дыма
- У веточек осины и ольхи лучше удалить кору
Горячее копчение рыбы
Процесс делится на три этапа:
- Подсаливание рыбки
- Подсушивание
- Копчение
Крупную рыбу обязательно освобождают от жабр и кишок, рыбешку 200-300 грамм не чистят. Потрошеную рыбу лучше не мыть. Хорошо вытереть бумажным полотенцем, натереть солью внутри и снаружи, уложить в подходящую посуду. Тушку солят 10-12 часов, споласкивают и вывешивают на просушку. Мелкую выдержать в крепко посоленном рассоле 1-3 часа, хорошо промыть, провялить. Не обсохшая рыбка на выходе будет вареная, а не копченая. Бывает, что она сильно просаливается, в таком случае надо вымочить. При желании добавляют сахар, разные специи, лавровый лист, душистый перец, лимон. Хотя вкус рыбы горячего копчения и так самодостаточный.
Обветренную рыбу укладывают на решетку коптильни целиком или кусками. Между ними оставляют просветы, чтобы каждый кусочек обволакивало дымом.Также она не должна касаться стенок коптильни. Если копчение производится на нескольких решетках, толстые куски располагают внизу. Крупную рыбу подвешенную вертикально, обязательно обвязывают бечевкой или толстой ниткой. Чтобы сырье не приставала к решетке, укладывают ее на тонкие прутики или смазывают растительным маслом. Рыбка полностью готова к горячему копчению.
Деревянным сырьем засыпают дно, не толстым ровным слоем. Решетки с рыбой устанавливают внутрь коптильни, которую плотно закрывают крышкой. Устанавливают коптильню над костром, не забывая, что прогоревшие дрова рушатся и коптилка может упасть. Поддерживают средний огонь. Спустя некоторое время из под крышки просачивается дым, значит процесс копчения пошел. Как только вместе с дымом появится пар, засекаем время, через 8-10 минут коптильню снимают с огня.
Крышку приоткрывают выпуская излишки влаги, делают это осторожно, чтобы не обжечься паром. Кроме того, опилки или ветки при доступе кислорода могут воспламениться. После недолгого проветривания коптильню опять закрывают и ставят на огонь. В это время мелкая рыба почти готова, через 10-20 минут снимают с огня. При копчении крупной рыбы желательно проветрить пару раз. Готовая рыбка должна быть с сухой шкуркой красивого коричневого цвета. За 10-15 минут до окончания копчения попробуйте к опилкам добавить пяти сантиметровый слой крапивы. Она придает рыбе цвет, а мясу нежность.
Время горячего копчения зависит от размера рыбы, коптильни, жара. Мелкая рыбешка обычно коптится 20-30 минут, крупная готовится от часа до трех.
Горячее копчение щуки
Мясо щуки довольно сухое и маложирное, тем не менее ее тоже коптят. Не большую щучку можно не 
потрошить, у неё, как правило, пустой желудок. Крупную режут по спинке, позвоночник не снимают, извлекают потроха и хорошо протирают полотенцем.Чешую у щуки обычно не снимают. Распластанную щуку посыпают крупной солью, тщательно втирая под чешуйки и спинку. Такой прием способствует быстрому и равномерному просаливанию мяса в толстой части. Нерезаное брюшко сохраняет сочность. Щуке придают форму целой рыбы, укладывают в полиэтиленовый пакет или подходящую посудину. Выдерживают в прохладном месте 10-12 часов, после чего насухо вытирают, этим удаляются излишки соли и влаги. Большую щуку режут на куски. Рыбку вялят 30-40 минут, смазывают растительным маслом и коптят. Очень вкусно получается, если в масло добавить 2-3 дольки чеснока растертого с щепоткой мелкой соли.
Рыба горячего копчения долго не хранится, безопасный срок 48 часов. Завернутая в пергамент и положенная на нижнюю полку холодильника пролежит 4-5 дней.
rybachka-iz-karelii.org