- Рыбацкие снасти

Приготовить осетра в духовке – как приготовить целиком и кусочками, рецепты приготовления

Содержание

секреты приготовления, рецепт с чесноком, овощами, соком лимона, в фольге, осетрины по-царски

Приготовление осетра в духовке — не такое уж и сложное дело, особенно, когда известны основные принципы запекания рыбы. Узнайте, как запечь осетр в духовке.

Когда вся родня собирается для праздничных посиделок, каждая хозяйка готовит свое коронное блюдо. У кого-то — это мясо, у кого-то — салат или выпечка, а кто-то любит царскую рыбу. Осетр, приготовленный в духовке, это полезный, вкусный деликатес. Сам по себе осетр — встречается редко, мясо его изысканное. А о пользе рыбного блюда можно вообще много говорить.

Ведь в составе белого мяса есть витамины: С, А, В2, В1, Е, D, РР, кроме этого, имеются такие вещества, как молибден, никель, фосфор, фтор, кальций, калий, натрий, магний и т.п. Раньше осетрину на Руси готовили на праздники только богатые люди. Рыбное блюдо считалось украшением стола. Сейчас тоже ничего не изменилось, осетр не употребляют в пищу ежедневно. Зато приготовить его сможет каждая хозяйка, если прочитает рецепты, приведенные далее.

Рецепт осетра в духовке целиком: секреты готовки, польза

Чтобы ваша рыбка получилась вкусной, вначале изучите некоторые секреты приготовления осетрины в духовке.

Советы по готовке осетра:

  • Для получения идеально запеченного осетра выбирайте тушки, чтобы их вес был не больше трех килограммов. Большая рыба может плохо пропекаться в духовом шкафу или пересушиваться.
  • Белая рыба — осетр прекрасно гармонируют с соком лимона, перцем, зеленью укропа, петрушки, чесноком, тимьяном, чабрецом. Знайте, что все подряд специи при запекании осетрины сыпать нельзя, применяйте только те, которые уже проверены, чтобы вкус царской рыбы не был испорчен.
  • Чтобы рыбка вышла сочной — выпекайте ее в фольге, а с поджаристой корочкой лучше делать осетр просто на противне, предварительно смазанном подсолнечным маслом.

Осетр целиком в духовке

ВАЖНО: Осетр относится к диетическим сортам рыбы. При употреблении его в пищу, организм насытится полезными витаминами, минеральными веществами, жирными кислотами. Примечательно, что при всем этом в крови снижается уровень содержания холестерина, улучшается работа эндокринной системы, еще, костные ткани насыщаются кальцием.

Осетр в духовке, запеченный целиком: рецепт

Рыба, приготовленная в духовом шкафу, одно из самых полезных блюд. Пусть осетр и готовится примерно час-полтора, зато в это время можно получить удовольствие от процесса. Потому что итог превзойдет все старания.

Ингредиенты:

  • Белая рыба — 2,7 кг
  • Сок лимона — 40 мл
  • Соль — 7-10 г
  • Чеснок — 10 г
  • Майонез — 30 г
  • Помидоры, огурцы, зеленый салат

Запеченный осетр с овощами

Приготовление:

  1. Почистите осетра. Для этого полейте свежую рыбу кипятком, удалите шипы на спинке тушки. Отрежьте плавники, голову не отрезайте, выньте внутренности и жабры. Потом прополосните рыбу под проточной водой.
  2. Побрызгайте готовую тушку соком лимона.
  3. Почистите чеснок. Пропустите через специальный пресс его, смешайте с солью.
  4. Смажьте блюдо для выпекания маслом, выложите на блюдо осетрину брюхом вниз.
  5. Поставьте осетра в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекайте около сорока минут.
  6. Готового осетра выложите на красивое блюда, украсьте овощами, зеленью, салатом, полейте майонезом, угощайте гостей.

Как приготовить осетра в духовке: рецепт в фольге

Царь-рыба — так называли осетр в древние времена. Ценили его за то, что качество белого мяса было на высоте. Еще в тогда люди знали о полезных свойствах рыбы, она славилась не только одним вкусом, а и была незаменимым лечебным, диетическим продуктом.

Чтобы все полезные вещества сохранялись в рыбе, как можно чаще надо готовить рыбу в фольге. Если хотите получить вкусное блюдо, то добавьте такие продукты, как белое сухое вино, ароматные травы. Благодаря им рыбка получится изумительной, аппетитной, сочной, ароматной.

Осетр запеченный в духовке, украшенный оливками, майонезом, овощами

Рецепт:

Ингредиенты:

  • Осетрина — 2,9 кг
  • Белое сухое вино — 165 мл
  • Масло — 45 мл
  • Петрушка курчавая — 15 г
  • Чабрец (трава) — 7 г
  • Тимьян (семена) — 4 г
  • Черный перец (молотый) — 3 г
  • Соль — 7 г

Осетр, запеченный целиком в фольге

Приготовление:

  1. Рыбу помойте под краном обычной водой. Вымокайте бумажными салфетками тушку, чтобы не осталось капелек воды, натрите ее солью.
  2. Черед двенадцать минут опять промойте осетр. Обдайте тушку горячим кипятком, со всех сторон.
  3. Уберите пластины с хребта рыбы. Опять промойте осетрину под холодной водой.
  4. Острым ножиком разрежьте брюхо осетра, избавьтесь от внутренностей, не забудьте удалить жабры.
  5. Кости, плавники можно оставить. Смешайте все специи, что перечислены выше.
  6. Рыбу полностью смажьте оливковым маслом, далее натрите осетр смесью специй, что смешивали ранее.
  7. Достаньте блюдо для выпечки, смажьте маслом.
  8. Сверху разложите фольгу. Туда же выложите осетрину, полейте тушку вином, заверните в фольгу. Духовку нагрейте до ста восьмидесяти градусов. Туда поставьте блюдо для выпечки с рыбой.
  9. Минут через 12 фольгу можно раскрывать. Дать рыбке подрумяниться в духовом шкафу. Для этого достаточно минут тридцать.
  10. Когда осетр готов, доставайте его из духового шкафа. Перекладывайте на праздничное блюдо. Украсьте и угостите ваших домочадцев. Пусть они ценят ваш талант повара.

Осетр, приготовленный в домашних условиях

ВАЖНО: Осетр — как уже говорилось, благородная белая рыба, чистить его почти не надо. Достаточно убрать немного чешуи, что располагается по бокам, жабры, внутренности.

Рецепт осетра в духовке целиком — рыба с начинкой по-царски

Когда вы решили организовать пышное застолье, то рыба по-царски точно должна украшать ваш стол. Тем более, что запечь такую рыбку совсем не сложно. Главное, чтобы духовка была настроена хорошо, нигде, ничего не подгорало и пропеклось равномерно.

Продукты:

  • Осетр — 1,9 кг
  • Лук — 7 г
  • Морковь — 100 г
  • Картофель — 325 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Зелень — 25 г
  • Мука — 45 г
  • Соль
  • Перец — 7 г
  • Масло оливковое — 45 мл

Аппетитный осетр, приготовленный в духовке с картофелем, начинкой

Приготовление:

  1. Подготовьте осетр к запеканию. Для этого очистите его, промойте, после удалите жабры, внутренности.
  2. Почистите морковку, натрите на терке средних размеров (не мелко).
  3. Луковицу почистите, мелко пошинкуйте.
  4. Потушите все овощи, и подсолите их.
  5. Картошку очистите и сварите до готовности. Сделайте пюре. Добавьте туда немного муки, яйцо, зелень.
  6. Осетр натрите специями, перцем, внутрь введите начинку (пюре, овощи, немного зелени).
  7. Зашейте рыбу, чтобы начинка не выпала. Заверните произведение искусства в фольгу.
  8. После можно отправить осетрину в горячую духовку (температура — 190 градусов).
  9. Выпекайте 20 минут, потом разверните фольгу и пусть рыба подрумянится. Когда полностью запечется, выложите на тарелку, украсьте лимонными дольками, укропом — угощайте друзей.

Такую рыбу съедят в первую очередь, ведь осетр невозможно испортить, готовя в духовом шкафу. Еще, он обладает превосходным ароматом и отменным вкусом, хорошо сочетается с овощами и цитрусовыми. Главное — не добавлять в блюдо много всего. Так большое количество лимонов, может дать горечь рыбе, тем самым испортить вкус. Поэтому добавляйте минимум продуктов, и у вас все получится.

Видео: Как приготовить осетра в духовке целиком?

heaclub.ru

Осетрина в духовке – 4 вкусных рецепта

Осётр – царское украшение любого стола. Эту рыбу не принято готовить на каждый день, но присутствие её среди торжественных блюд говорит о широте гостеприимства хозяина. Осетрина в духовке – деликатес, который понравится каждому.

Рыба эта не из дешёвых, поэтому будет очень обидно,
если не получится её приготовить. В подобранных рецептах подробно описаны все
кулинарные тонкости этого хитрого дела, но важно также соблюдать и пропорции
добавляемых специй и трав, чтобы они не перебили вкус дорогостоящей рыбы.

Вы должны правильно выбрать и подготовить рыбу к
приготовлению. Вот несколько советов для тех, кто решил отведать свежего
осетра:

  • Выбирайте свежую или охлаждённую рыбину.
    Замороженная осетрина может быть недостаточно нежной. Велика вероятность, что
    рыба хранится в таком виде уже долго.
  • Хороший осётр должен весить не меньше 2-х
    кг.
  • Обратите внимание на цвет жабр (если они
    серые, то перед вами несвежая рыба) и брюшка (оно должно быть розоватым).
  • Чистится осётр тяжело. Его стальная
    чешуя не поддаётся никаким ухищрениям. Рыбину всегда нужно перед очисткой
    обдать кипятком. Чешуйки станут отходить гораздо проще.
  • Даже если рыбина выпотрошена, ещё раз
    очистите её. Осётр – известный переносчик кишечных паразитов.
  • Очистка осётра подразумевает
    обязательное удаление жабр и железы, проходящей вдоль хребта – визиги. Она
    ядовита.

Стейк из осетрины в духовке

Сначала выпотрошите рыбину, стейки замаринуйте. А из оставшейся головы и хвоста можете потом сварить уху.

Ингредиенты:

  • осётр;
  • 2 чесночных зубца;
  • ½ лимона;
  • 1 ст.л.соли;
  • 1 ст.л.горчицы.

Приготовление:

  1. Подготовьте рыбину – очистите от чешуи,
    выпотрошите, нарежьте на стейки.
  2. Смешайте горчицу с солью. Выдавите в
    смесь чеснок, выжмите сок из лимона.
  3. Уложите стейки в ёмкость, добавьте
    горчичную смесь. Перемешайте. Придавите грузом и оставьте на полчаса
    мариноваться.
  4. Заверните стейки в фольгу.
  5. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Осетрина, запечённая в духовке

Рыбина, приготовленная целиком – царское лакомство,
которое создаст торжественную обстановку. Подавайте к осетру несложный гарнир.
Лучше всего подойдёт картошка или овощи. Чтобы мясо стало нежным, рыбу
сбрызгивают сухим вином.

Ингредиенты:

  • осётр;
  • 50 мл. сухого белого вина;
  • 1 ч.л.соли;
  • ½ лимона;
  • пучок петрушки.

Приготовление:

  1. Рыбину
    выпотрошите, срежьте плавники.
  2. Перевяжите
    ниткой.
  3. Сверху
    сбрызните соком лимона. Присыпьте солью.
  4. Заверните
    в фольгу.
  5. Отправьте
    запекаться на 50 минут при 200°С.
  6. Нарежьте
    лимон тонкими дольками. Мелко порубите петрушку.
  7. Уложите
    лимон сверху на готовую рыбу, посыпьте зеленью.

Осётр под сырной шубой

Осётр хорошо впитывает аромат пряных трав, поэтому
старайтесь не злоупотреблять ими – добавляйте по щепотке ваших любимых приправ
и специй, чтобы подчеркнуть вкус деликатесной рыбы.

Ингредиенты:

  • осётр;
  • 2 ст.л.сметаны;
  • 100 гр. твёрдого сыра;
  • небольшой пучок укропа;
  • щепотка шафрана;
  • эстрагон;
  • соль.

Приготовление:

  1. Рыбину разделайте и очистите. Нарежьте
    на стейки.
  2. Присыпьте их солью, эстрагоном и
    шафраном.
  3. Натрите сыр, добавьте сметану и мелко
    рубленный укроп.
  4. Выложите куски рыбы на противень. Сверху
    намажьте сырную массу.
  5. Запекайте 50 минут при 190°С.

Осётр, запечённый с овощами

Овощная шуба придаст рыбе сочности и лёгкой сладости, которая не перебивает вкус осетра, а только его подчёркивает.

Ингредиенты:

  • осётр;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 2 ст.л.майонеза;
  • ½ лимона;
  • соль.

Приготовление:

  1. Рыбу выпотрошите и очистите, нарежьте на
    куски.
  2. Лук нарежьте полукольцами, морковку
    натрите. Добавьте майонез, немного посолите.
  3. Сбрызните рыбные куски лимонным соком,
    посолите.
  4. Запекайте в духовке 40 минут при 180°С.  

Осётр – это вкусное и
полезное блюдо. Вы не только порадуете гостей изысканным лакомством, но и
принесёте своему организму пользу. Мясо осетрины повышает иммунитет, улучшает
состояние кожи и способствует мозговой активности.

pipla.ru

Как приготовить осетра — рецепты вкусных блюд из осетрины

Осетр – один из самых изысканных деликатесов. В старину он считался царской рыбой, да и сегодня не все могут позволить себе есть эту рыбу часто. Но на праздник приготовить его могут многие, и любое блюдо из осетрины станет главным украшением стола. К тому же мясо осетра очень полезно и не слишком калорийно. Если знать, как приготовить осетра в духовке, чтобы он был сочным и аппетитным, у вас не возникнет вопроса, чем удивить гостей.

Особенности приготовления

Осетрина стоит довольно дорого, и было бы крайне неприятно испортить ее при приготовлении. Поэтому прежде, чем запекать осетра в духовке кусочками или целиком, есть смысл познакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.

  • Если запечь свежего осетра, он получится сочнее, чем бывший в заморозке. Свести эту разницу к минимуму позволит соблюдение правил размораживания продуктов. Если рыба оттает в холодильнике, с высокой долей вероятности она не окажется сухой после приготовления.
  • Для запекания в духовке целиком выбирайте не слишком крупную рыбу. Если осетр весит более 3 кг, он или не пропечется до конца, или пересохнет.
  • Чтобы не пересушить осетрину, не превышайте указанного в рецепте времени приготовления блюда.
  • Лимон приятно оттенит вкус осетрины, однако использовать лимонный сок в слишком большом количестве тоже нельзя.
  • При разделке осетра следует иметь в виду, что вдоль спины у него имеются острые образования. Несмотря на то что они визуально украшают рыбу, от них необходимо избавиться, иначе во время обеда этими шипами можно будет пораниться.
  • Если хочется, чтобы осетр получился особенно нежным и сочным, запекать его нужно в фольге, раскрыв ее лишь за 10–20 минут до конца приготовления, чтобы блюдо подрумянилось.

Подавать осетра следует торжественно, не пожалев сил и времени на то, чтобы украсить блюдо. Поверьте, царская рыба заслуживает такого внимания.

Осетр, запеченный в духовке целиком

Состав:

  • осетр – 2,5 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • белое сухое вино – 80 мл;
  • петрушка свежая – 50 г;
  • петрушка сушеная – 10 г;
  • чабрец сушеный – 5 г;
  • перец черный – 5 г;
  • перец белый – 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Осторожно помойте осетра, срежьте шипы, оставив хрящ целым. Обдайте кипятком и почистите. Выпотрошите, хорошо промойте. Обсушите бумажными салфетками.
  • Смешайте два вида перца, сушеные травы, соль. Натрите этой смесью рыбу. Сбрызните ее изнутри и снаружи лимонным соком, выдавленным из половины фрукта. С помощью кулинарной кисточки смажьте осетра растительным маслом. Внутрь положите несколько веточек петрушки.
  • Сложите в несколько раз фольгу и смажьте ее маслом. Постелите ее на противень. Края фольги должны быть намного длиннее, чем ширина противня.
  • Выложите на противень осетра, свернув его кольцом. Полейте рыбу белым вином.
  • Поднимите края фольги и закупорьте рыбу.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с осетром. Через полчаса разверните фольгу и продолжайте готовить осетра еще 15–20 минут до готовности. Рыба готова, когда при прокалывании из нее выделяется прозрачный сок.

Осетра, запеченного целиком, обычно и к столу подают целым. Для украшения можно использовать оставшиеся петрушку и лимон. Хорошо смотрится запеченный целиком осетр, выложенный на листья салата.

По этому же рецепту можно запечь осетра в горчичном соусе, смешав по 50 мл горчицы и сметаны и обмазав осетра этой смесью вместо растительного масла. В остальном рецепт будет идентичным приведенному.

Осетр, фаршированный грибами

Состав:

  • осетр – 2,5 кг;
  • сметана – 0,3 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны или белые грибы – 0,2 кг;
  • соль, специи – по вкусу;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • твердый сыр (по желанию) – 100 г;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Очищенную и промытую рыбу обсушите кухонным полотенцем.
  • Смешайте соль и специи с лимонным соком и столовой ложкой растительного масла. Покройте полученной смесью осетра со всех сторон, в том числе и внутри. Временно отложите в сторону.
  • Помойте, обсушите салфетками грибы, нарежьте небольшими кусочками.
  • Очистите лук, мелко порежьте его ножом.
  • На сковороде разогрейте масло и пожарьте в нем лук с грибами. Жарить нужно до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
  • Добавьте на сковороду сметану и смесь, оставшуюся после натирания осетра. Потушите грибы 5 минут.
  • Нафаршируйте осетра грибами, скрепите брюхо зубочистками.
  • Помесите осетра в рукав, завяжите его с двух сторон. Зубочистками проделайте несколько мелких отверстий для выхода пара.
  • Положите рукав с рыбой на противень, поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
  • Выньте из духовки. Извлеките рыбу из рукава, слегка охладите и нарежьте порционными кусками.
  • Куски разложите на противне, застланном фольгой или пергаментом.
  • Посыпьте куски осетра измельченным на терке с маленькими отверстиями сыром. Верните противень в духовку на 10 минут.

При желании осетра можно оставить целым, нарезав его перед тем, как раскладывать по тарелкам. В этом случае сыр не понадобится, а запекать в рукаве рыбу нужно будет чуть дольше.

Осетр, запеченный в духовке кусочками

Состав:

  • осетр – 2 кг;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • мускатный орех – 10 г;
  • бальзамический уксус – 10 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, смесь перцев – по вкусу;
  • растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте осетра. Опустите его на 3 минуты в кипящую воду. Воду для этого удобно кипятить в тазике.
  • Выньте рыбу из кипятка, осторожно срежьте шипы и почистите ее.
  • Отрежьте голову и хвост, выньте визигу. Проще всего это сделать, если сделать у хвоста небольшой надрез, чтобы визига оголилась, и вытянуть ее, держа рыбу за хвостовую часть на весу.
  • Снимите с осетра шкурку. Нарежьте рыбу на куски шириной около 2–3 см.
  • Натрите рыбу смесью соли и перца, сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона.
  • Сварите яйца вкрутую, очистите, извлеките желтки.
  • Желтки тщательно разомните вилкой, смешайте со сметаной и мускатным орехом.
  • В форму для запекания постелите сложенную в несколько слоев фольгу. Смажьте ее растительным маслом.
  • Положите на фольгу кусочки осетра, покройте их соусом.
  • Выдавите сок из оставшейся половины лимона, сбрызните им куски рыбы.
  • Накройте форму еще одним куском фольги.
  • Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы рыба подрумянилась.

В качестве гарнира к осетру, запеченному в духовке кусочками, идеально подойдет запеченный картофель. Блюдо можно также украсить дольками помидоров, огурцов, лимонными дольками и маслинами.

Осетрина, запеченная в духовке с картофелем под сыром

Состав:

  • осетрина (филе) – 0,5 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • сыр – 0,2 кг;
  • петрушка свежая – 50 г;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • майонез – 100 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе осетра помойте, обсушите, натрите приправой для рыбы, нарежьте некрупными кусочками, сбрызните их лимонным соком.
  • Лук нарежьте тонкими колечками.
  • Мелко порубите ножом петрушку.
  • Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.
  • Форму для запекания смажьте растительным маслом, положите на дно половину лука.
  • Сверху положите слой картошки. Смажьте ее майонезом.
  • Положите на картофель рыбные кусочки, полейте их маринадом из миски (соком, который дала рыба при мариновании). Посыпьте петрушкой.
  • На рыбу положите оставшийся лук, на него – оставшийся картофель. Смажьте майонезом и этот слой картофеля.
  • Мелко натрите сыр и посыпьте им блюдо.
  • Поставьте форму в разогретую до 180° духовку и готовьте блюдо 35 минут.

Картошку лучше использовать для этого блюда молодую, так как старая готовится дольше и за 35 минут может не пропечься. Гарнира к данному блюду не требуется.

Как видите, приготовить осетра в духовке целиком или кусочками сможет даже неопытный кулинар. При этом блюдо получится вкусным и аппетитным. Запеченный по любому из приведенных рецептов осетр станет украшением праздничного стола независимо от того, по какому поводу он накрыт.


Фото:pixabay.com

onwomen.ru

Как приготовить осетра в духовке?

Осетр издавна считается самой вкусной и деликатесной рыбой. Блюда из него являются превосходным украшением любого стола. Побалуйте себя и своих друзей особенным рецептом, приготовьте запеченную осетрину. Поверьте, никто не останется равнодушным к вашему кулинарному шедевру и его запомнят надолго. Рецепт приготовления запеченного осетра не сложный, но в тоже время очень вкусный. Убедитесь в этом сами!

Осетр, запеченный в фольге

Ингредиенты:

  • осетр – 1 кг;
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • белое сухое вино – 50 мл;
  • лимонный сок – по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление

Как приготовить осетра в фольге? Все очень просто. Берем рыбу, аккуратно потрошим от внутренностей и хорошенько промываем под холодной водой. Затем снаружи и изнутри слегка натираем ее солью и оставляем примерно на 15 минут. Теперь снова промываем тушку под краном и обсушиваем насухо полотенцем. Далее натираем рыбу перцем, специями, такими как чабрец, петрушка, и солью по вкусу. Слегка сбрызгиваем ее лимонным соком и смазываем растительным маслом. Затем берем форму для выпечки, кладем в нее фольгу, сложенную вдвое и сверху выкладываем рыбу. Добавляем немного белого вина, тщательно запечатываем фольгу и ставим форму в разогретую до 170° духовку. Выпекаем примерно 35 минут до полной готовности. Как видите, рецепт запеченного целиком осетра достаточно прост и не отнимет у вас много времени. Перекладываем приготовленную рыбу на красивое блюдо, украшаем тонкими ломтиками лимона, веточками петрушки и листиками мяты. Нарезаем осетра острым ножом и подаем рыбу на стол с любым соусом.

Осетр, фаршированный семгой

Ингредиенты:

  • осетр – 3 кг;
  • семга – 1 кг;
  • хлеб белый – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сливки – 50 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Как вкусно приготовить осетра в духовке? Для начала аккуратно потрошим рыбу, удаляем глаза, мелкую чешую, жабры и промываем ее хорошенько под холодной водой. Затем ошпариваем тушку кипятком и быстро погружаем в холодную воду. Далее очень аккуратно выковыриваем острым ножом шипы. Теперь натираем рыбу снаружи и изнутри перцем, специями и солью по вкусу. Оставляем на 30 минут хорошенько просолиться и замариноваться.

Тем временем готовим начинку. Для этого пропускаем филе семги через мясорубку, добавляем отжатый заранее замоченный в молоке белый хлеб и опять измельчаем все вместе в мясорубке или же в блендере. Затем кладем в полученную массу подтаявшее сливочное масло, соль и хорошенько вымешиваем. Снова пропускаем через мясорубку столько раз, чтобы в итоге у вас получилась нежная, однородная и пышная масса. Перекладываем начинку в охлажденную тарелку. В отдельной емкости взбиваем хорошенько белки и аккуратно добавляем их в рыбную массу вместе с взбитыми сливками. Также по желанию можете добавить мускатный орех, каперсы, очищенные креветки, вино и т.д. Все зависит только от ваших вкусовых пристрастий и кулинарной фантазии. Теперь тщательно фаршируем нашего подготовленного осетра, не пропуская даже жаберные полости. Брюшко хорошенько закалываем зубочистками и выкладываем на смазанный маслом противень, или кладем в форму для выпечки. Отправляем блюдо в заранее разогретую до 180° духовку и выпекаем приблизительно 40 минут.

Затем выкладываем приготовленного осетра на украшенное листьями зеленого салата блюдо, рисуем на рыбе красивый узор из любого светлого соуса, украшаем ломтиками лимона, оливками и подаем эту красоту на стол! В качестве гарнира прекрасно подойдет вареный или жареный картофель.

 

womanadvice.ru

советы и рецепты :: SYL.ru

Издавна осетрина считается одним из лучших видов рыб. Объясняется это тем, что в ней практически нет мелких костей, а мясо имеет великолепный вкус. Чтобы ее приготовить, необходимо учитывать некоторые нюансы и тонкости. Осетрина жарится, запекается в духовке, фаршируется. Помимо этого, из нее готовится вкуснейшая ароматная уха. О том, как приготовить осетра в духовке так, чтобы удивить гостей и близких оригинальным блюдом, рассказывается в этой статье.

Простой рецепт запеченного осетра

Существует способ, как можно сделать эту рыбу, при этом затратив минимум сил и времени. Для этого нужен будет целый осетр, 2 ст. ложки сметаны, лимон, соль и специи, растительное масло. Рыба тщательно моется, очищается от чешуи и хрящей. После этого осетр солится, перчится как снаружи, так и внутри. Из лимона выжимается сок, которым рыба поливается. Духовка разогревается до средней температуры. Рыба выкладывается брюшком вниз в посуду, где будет готовиться. Блюдо сбрызгивается маслом, поливается сметаной. При необходимости добавляется полстакана кипяченой воды. Осетр в духовке целиком готовится около получаса. Время может меняться как в большую, так и в меньшую сторону (в зависимости от размера тушки).

Рецепт фаршированной рыбы

Фаршированный осетр – изысканное и оригинальное блюдо, причем его не слишком сложно сделать. Для этого (помимо самой рыбы) понадобится триста грамм филе семги, свежее куриное яйцо, соль, душистый перец и 50 грамм сливок. Тем, кого интересует, как приготовить осетра в духовке, следует знать, что для начала необходимо подготовить саму тушку. Она моется, очищается от чешуи и прочих отходов. Легче всего это сделать, если на несколько минут засыпать рыбу солью, а потом ее протереть. Далее из тушки убирается хребет. В это же время готовится фарш. Для этого сырое яйцо, кусочки семги и сливки посыпаются специями и взбиваются в блендере. Полученная масса кладется в брюшко осетра. Рыба перевязывается нитками и выкладывается в жароупорную посуду. Готовится осетр в духовке в течение часа. После блюдо освобождается от ниток, выкладывается на посуду, украшается по вкусу.

Осетр, запеченный целиком

Тем, кто задумался о том, как приготовить осетра в духовке, можно обратить внимание и на следующий рецепт. Для начала рыба аккуратно потрошится и очищается. Далее тушка натирается солью и оставляется на несколько минут. После этого промывается, обсушивается с помощью полотенца. Осетр еще раз солится, перчится. Можно добавить немного специй. Однако нужно учесть, что слишком большое их количество может перебить вкус самого блюда. В подходящего размера форму в два слоя кладется фольга. Сверху выкладывается рыба, сбрызгивается лимонным соком и небольшим количеством масла. Помимо этого, сюда можно налить 50-100 грамм белого вина. Далее форма запечатывается фольгой. Перед тем как приготовить осетра в духовке, нужно разогреть ее до средней температуры. Время приготовления составляет час, но оно может меняться (в зависимости от размера тушки).

www.syl.ru

Как приготовить осетра в духовке?

Осетр одна из рыб, которая обладает высокими вкусовыми качествами, и имеет массу полезных свойств для организма. Приготовить осетра можно многими способами, однако, самым простым и быстрым, является запекание. Запеченный осетр не только очень вкусный, но также полезный. Тем более, что рецепт приготовления достаточно прост, и его можно воссоздать даже начинающему кулинару.

Осетр, запеченный в фольге

Нужно взять рыбу (осетра), весом 1 кг, хорошо очистить от чешуи и выпотрошить, после чего промыть холодной водой. Теперь нужно натереть рыбу солью со всех сторон, и оставить на 15 минут. Теперь нужно еще раз промыть тушку и промокнуть полотенцем до полного высыхания. Также, при желании, можно порезать тушку на кусочки.

Подготовленную рыбу натираем солью, петрушкой и чабрецом, сбрызгиваем лимонным соком и мажем растительным маслом. После этого можно переложить осетра в форму для выпекания. На дно формы нужно постелить двойной слой фольги, добавить 50 мл белого вина, после чего фольга тщательно защепляется по краям. Духовку нужно предварительно разогреть до 170°. При этой температуре осетр будет запекаться около 35 минут.

После того, как осетр запечется, готовое блюдо можно дополнить мятой, петрушкой и ломтиками лимона. Осторожно нарезаем рыбу ножом на красивые куски, и добавляем соус, который может быть выбран по желанию повара. После этого рыба может подаваться к столу, где непременно будет оценена по достоинству гостями.

Очевидно, что приготовление запеченного осетра достаточно легкое дело, не требующее специальных кулинарных умений и навыков. И вы с легкостью сможете готовить его по разным поводам, и без них.

Также очень вкусным получиться фаршированный осетр, для приготовления которого придется потратить немного больше времени и ингредиентов.

Осетр, фаршированный семгой

Для запекания рыбы нужно использовать духовку. Рецепт рассчитан на рыбу, весом 3 кг. Для начала нужно подготовить осетра: для этого необходимо тщательно выпотрошить рыбу, очистить ее от чешуи, жабр и глаз, после чего хорошо вымыть ее под проточной водой. Для того, что бы удалить шипы из тушки, нужно ошпарить ее кипятком, и окунуть в холодную воду. После этих манипуляций шипы легко можно извлечь при помощи ножа. Далее маринуем рыбу, для чего натираем ее солью, перцем и специями, и оставляем ее на полчаса.

Для начинки нужно взять 1 кг семги и 100 гр хлеба, замоченного в молоке. Сначала нужно пропустить через мясорубку семгу, после этого добавить хлеб и повторить процесс. Добавляем в рыбную массу 50 г сливочного масла и соль, и хорошо перемешиваем. После этого нужно сделать еще несколько подходов в мясорубке, пока масса не превратиться в однородную воздушную консистенцию. Для этих целей подойдет также блендер.

Далее нужно взбить 3 белка, и отдельно 50 мл сливок. Добавляем все к начинке и перемешиваем. Кроме этих ингредиентов, можно добавить вино, креветки, каперсы, мускатный орех, и все, что пожелаете. Здесь все будет зависеть от кулинарных предпочтений.

Теперь можно фаршировать осетра начинкой, тщательно заполняя все свободные места и отверстия. Брюхо нужно закрепить зубочистками, после чего переложить рыбу в форму для выпечки, смазанную маслом. Приготовление блюда займет примерно 40 минут, при температуре духовки 180°.

Сервировать блюдо можно, уложив готового осетра на большую тарелку. Для украшения тарелки подойдут листья салата. Для украшения самой рыбы, можно использовать соус, который наноситься замысловатыми узорами. Добавляем на тарелку оливки и ломтики лимона — теперь блюдо готово. Для гарнира хорошо гармонирует картофель в любом виде.

advices4lady.org

Как готовить осетра целиком 🚩 Осетр в духовке 🚩 Кулинарные рецепты

Автор КакПросто!

Если вам предстоит большое пиршество, и вы хотите подать на стол необычайно эффектное и дорогое блюдо, приготовьте осетра целиком. Его можно нафаршировать и запечь, а затем красиво оформить при подаче.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

    • Для первого рецепта:
  • осетр;
  • соль;
  • черный перец;
  • белый перец;
  • чабрец;
  • сушеная петрушка;
  • лимон;
  • растительное масло;
  • сухое белое вино;
  • петрушка.
  • Для второго рецепта:
  • осетр;
  • яйцо;
  • сливки;
  • соль;
  • перец;
  • филе семги;
  • растительное масло.

Инструкция

Для того чтобы запечь осетра, возьмите одну крупную тушку, обдайте кипятком и очистите от чешуек. Если они будут плохо сниматься, ошпарьте осетра еще раз. Затем удалите внутренности, промойте рыбу под холодной водой и оботрите. Дайте немного подсохнуть. Натрите тушку солью, черным и белым перцем. Посыпьте небольшим количеством чабреца и сушеной петрушки, но не переборщите, чтобы пряности не перебили вкус рыбы.

Облейте осетра изнутри и снаружи соком одного лимона и смажьте с помощью кисточки растительным маслом. Подберите подходящий по размеру глубокий противень, застелите его фольгой, сложенной в два слоя и смазанной растительным маслом, а затем выложите осетра.

Полейте рыбу половиной стакана белого сухого вина. Больше всего подойдет обычное столовое вино без всяких дополнительных ароматических оттенков. Хорошенько запечатайте осетра в фольгу и поставьте противень на 7 минут в разогретую до 200оС духовку. После чего фольгу разверните, чтобы верхняя часть рыбы оставалась открытой, и снова смажьте ее небольшим количеством растительного масла.

Закройте духовку и продолжайте запекать, уменьшив температуру до 180оС до полной готовности. Готового осетра переложите на сервировочное блюдо и украсьте тонкими дольками лимона и целыми веточками петрушки.

Для сливок, одной чайной ложкой соли и таким же количеством перца.

С помощью блендера смешайте до однородной консистенции 300 граммов филе семги с приготовленной яичной смесью. Нафаршируйте осетра начинкой и зашейте нитками брюшную полость. Переложите рыбу на большой противень, смазанный растительным маслом, и отправьте в духовку на один час при температуре 200оС. С готового осетра удалите нитку и переложите на блюдо. Украсьте по своему усмотрению.

Видео по теме

Источники:

  • как приготовить осетра в духовке
  • Как приготовить целого осетра

Совет полезен?

Статьи по теме:

Не получили ответ на свой вопрос?
Спросите нашего эксперта:

www.kakprosto.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о