- Рыбацкие снасти

Лосось это какая рыба – какая это рыба, морская или речная, фото, цена

Содержание

Рыба лосось,рыба семейства лососевых

Лосось оказывает разностороннее положительное действие на организм. За счет белков способствует росту мышечной массы, поскольку рыбные белки являются полноценными – полностью восполняют потребность организма в аминокислотах – важном строительном материале для клеточных структур.

Лосось – это представитель семейства лососевых. Самые известные виды, относящиеся к семейству лососевых: форель, лосось, семга, кета горбуша, тунец, кижич, нерка, омуль, сиг, чавыча, голец, таймень, халеус, омуль, ленок. Зачастую за лосося принимают его ближайших родственников.

Эта рыба обитает как в пресных водах, так и в океане. Самые большие популяции лосося собираются на нерест в районе Камчатки, Курил и на Сахалине. Размер лососевых колеблется от 2 см до нескольких метров, и вес может достигать 50 кг (семга). Существует много хозяйств, которые специализируются на искусственном выращивании лосося.

Сегодня эта рыба популярна во всем мире. Ее употребляют в сыром виде, соленом, маринованном, запеченном, жареном, вареном, вяленом. Из лосося готовят закуски, первые и вторые блюда, блюда гриль, суши и сашими. Лосось занимает видное место в кулинарных книгах. Но, самое главное в этой рыбе, конечно же — это ее полезные свойства.

Польза лосося:

Лосось является отличным источником Омега-3 жирных кислот, всего в 100г лосося содержится этих жиров больше, чем получает человек в течение нескольких дней из простой пищи. Рекомендуется употреблять эту рыбу для улучшения мозговой деятельности и зрения. Кроме Омега-3 жирных кислот, лосось имеет почти идеальную концентрацию Омега-6 жирных кислот.

Употребление рыбы, содержащей Омега-3 жирные кислоты, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: инсульта, инфаркта, гипертонии, аритмии.

 

Употребляя рыбу, богатую жирными кислотами, можно снизить риск возникновения артрозов и артритов. Кроме того, высокое содержание Омега-3 поможет пожилым людям в борьбе с когнитивными нарушениями и депрессией.

Офтальмологи советуют употреблять рыбу для снижения риска дегенерации желтого пятна (хроническая проблема глаз, которая может привести к слепоте). Для этого необходимо съедать 3-5 порций в неделю (1 порция — 80г).

Большое содержание фосфора в лососе положительно влияет на построение и поддержание твердости костей и зубов.

Мясо лосося является ценным источником качественного белка. Икра лосося содержит около 30% высокоценных белков, что для белков животного происхождения редкость и 10–13% легкоусвояемых жиров. Кроме того, нельзя не назвать другие полезные свойства лососевой икры: она богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом и другими минеральными веществами и органическими соединениями.

Еще одной причиной высокой пользы красной рыбы лосося является то, что он содержит крайне малую долю вредных транс-жиров, вызывающих накопление холестерина в организме.

Витамины и Минералы:

По данным исследований, в 100 граммах атлантического лосося содержится:

 Калорийность: 142 калории на 100 грамм

 Гликемический индекс (ГИ) лосося = 0

Витамины:

Макроэлементы:

Микроэлементы в лососе:

Негативные свойства лосося:

Несмотря на внушительное количество полезных свойств, всё же есть и в этой рыбе отрицательные моменты. Но, речь здесь пойдет только о той рыбе, которая выращивается искусственно в рыбных хозяйствах.

Для защиты поголовья рыбы от заболеваний, в пищу добавляют различные антибиотики, которые накапливаются в мышечной ткани рыбы. В результате, мясо рыбы может содержать: мышьяк, ртуть, диоксины и т.д. Эти вещества отравляюще действуют на организм. Такую рыбу нежелательно есть беременным, так как эта рыба содержит токсины, которые проникают не только в кровь матери, но и в кровь младенца. Также, в пищу идет корм из сои и прочих злаков, что не привычно для рыбы в целом. Такое мясо для человека не очень полезно.

Сырой лосось является переносчиком морских паразитов. Зачастую они губят саму рыбу и могут нанести большой вред человеческому организму.

Как выбрать полезную рыбу?

Конечно же, лучшим выбором будет дикий лосось. Он живет в естественных условиях, далеко от всех стоков и выбросов, питается пищей, которую ему дает природа. Его мясо экологически чистое, не содержит вредных веществ и совершенно безопасно для организма. Но как же его найти?

Поинтересуйтесь у продавца, либо прочтите на упаковке о происхождении рыбы. Если лосось производства Норвегии, Финляндии или США, в 95% случаях – это рыба, которая была выращена в искусственной среде. Лосось производства России, как правило дикий, и поэтому куда полезней.

Ознакомиться с калорийностью различных видов рыб вы можете в Таблице калорийности рыбы и морепродуктов.

Выбирайте рыбу замороженную, либо охлажденную. Тушка не должна издавать посторонних запахов. Мясо упруго на ощупь, имеет цвет от бледно-розового до интенсивного красного или оранжевого. Ни в коем случае не должно иметь зеленого, желтоватого либо синего оттенка.

Придерживаясь программы похудения, советую обратить внимание на наличие данного вида рыбы в вашем рационе. Употребляя её, мы будем получать необходимые организму витамины и элементы, чего так не хватает при не очень разнообразном меню худеющего. Советую готовить на пару либо запекать в духовке.

 

athleticasport.ru

есть ли разница, чем питаются, какая рыба лучше

Довольно часто в кулинарных рецептах встречаются такие названия красной рыбы, как лосось и семга. Кто-то утверждает, что это два названия одной и той же рыбы. А некоторые считают, что это две совершенно разные рыбы, не имеющие ничего общего друг с другом.Найти правильный ответ на вопрос поможет ихтиология (наука, изучающая рыб). Лосось — понятие более общее, а семга — более частное. Лосось — это семейство, одной из разновидностей которого является семга.

Отличительные черты семейства лососевых

Не только дилетанты, но и опытные рыболовы, когда речь идет про лосося и семгу, могут не видеть разницы.

Ихтиологи (биологи — специалисты по рыбам) выделяют семейство лососевых. Лосось — это видовое название, и к этому семейству относится несколько сортов рыб. Какие-то рыбы, принадлежащие к этому семейству, населяют бассейн Тихого Океана, а какие-то — Атлантического.

К атлантическим рыбам породы лососевых относится, в частности, семужка. Кета, горбуша, чавыча — все это тоже близкие «родственники». В обходе их обобщенно называют «красная рыба».

Среди отличительных черт рыб, принадлежащих к данному семейству, выделяют:

  • Имеют очень питательное жирное мясо, богатое незаменимыми аминокислотами и белком. На вид мясо имеет красноватый или розоватый цвет. У рыб, выращенных искусственно, этот оттенок более насыщенный, в связи с особенностями питания и среды обитания.
  • Отличаются плодовитостью, откладывают большое количество икры, которая является ценным продуктом питания.
  • Хорошо живут и размножаются в специально созданных искусственных водоемах, имеют высокую продолжительность жизни в неволе;
  • Прекрасно адаптируются к любым изменениям окружающей среды.

Семга — рыба, которая имеет относительно низкую цену (по сравнению с другими представителями этого семейства), поэтому пользуется огромным спросом у российского покупателя. Она отличается от других «родственниц», прежде всего, красивой серебристой чешуей довольно крупных размеров, большим размером головы, крупными зубами и внушительными челюстями. У нее также большие, глубоко посаженные глаза и мощный, хорошо развитый хвостовой плавник.

В продажу она чаще всего поступает в виде суповых наборов, состоящих из головы, хвоста и хребта. Также на прилавках часто встречается консервированный вариант. Однако, лучше всего солить ее самостоятельно, потому что готовый продукт часто бывает низкого качества, а для придания рыбе характерного красного цвета недобросовестные производители активно используют специальные красители. Поэтому, если покупатель все-таки решил полакомиться соленой семгой из супермаркета, не следует брать самую яркую рыбу. Лучше всего отдать предпочтение продукту более естественного цвета.

Выращивание семги на фермах

Всю семгу, которая поступает на прилавки магазинов, можно разделить на два вида: добытая в естественных условиях и искусственно выращенная. Первый вариант, конечно, предпочтительнее, но он и стоит дороже. В то же время в связи с активным развитием профессиональных рыбных хозяйств для выращивания лососевых, современные технологии позволяют при минимальных затратах получить продукт, который по своим вкусовым качествам и питательной ценности ничуть не уступает лососю из моря.

Рыбные фермы чаще всего располагаются в регионах, наиболее благоприятных для проживания конкретного вида лососевых. Например, самые известные фермы для выращивания семги располагаются:

  • В Норвегии;
  • В Шотландии;
  • В Чили;
  • В Японии;
  • В России — на Камчатке и на Дальнем Востоке.

Главные преимущества искусственно выращенной рыбы — доступность, относительно низкая стоимость, небольшие затраты на разведение поголовья. Однако, помимо этих плюсов, имеются и существенные минусы. Биологи утверждают, что семга, выведенная на фермах, вредит естественной популяции, нарушая баланс водной экосистемы. Действительно, бываю ситуации, когда из-за неисправности садков или по недосмотру обслуживающего персонала семга уходит со своей закрытой территории в открытое море. Там рыба начинает бороться за выживание, конкурируя с местными лососями и отбирая у них питание. Таким образом, популяция, проживающая в естественных условиях, резко сокращается.

Рядовой покупатель, приобретая искусственно выращенную рыбу, должен иметь в виду, что на фермах, для ускорения роста и развития семги, ее постоянно кормят разнообразными биологически активными добавками. Многие из этих добавок содержат гормоны и антибиотики. Известно, что норвежцы, производящие семгу на экспорт, сами свою продукцию не едят. Они предпочитают рыбу, выловленную в естественных условиях.

На территории Российской Федерации выращивание семги не развито. Однако, на Дальнем Востоке активно разводят других лососевых рыб: кету, форель и горбушу. Продукция поставляется как на местный рынок, так и в другие российские регионы, а также на экспорт в страны Европы и Азии.

Полезные свойства рыбы

Семга — это и есть лосось, только один из его видов. Поэтому ставить вопрос о том, что лучше — семга или лосось, было бы некорректно. Лучше поставить вопрос о самой высокой питательной ценности и лучших вкусовых качествах. Эксперты утверждают, что это форель, горбуша, кета и семга. Главное отличие семги от кеты и других родственников заключается в том, что мясо семги содержит наибольшее количество белка и незаменимых аминокислот, необходимых для полноценного функционирования многих жизненно важных органов человеческого организма.

Семга, добытая естественным путем в море, богата незаменимыми жирными аминокислотами, а также фосфором. В икре содержатся ценные витамины и микроэлементы. Однако, при употреблении этой рыбы в пищу следует иметь в виду следующее:

  • Лучше отдавать предпочтение слабосоленой семге, так как большое количество соли плохо влияет на работу почек и может вызвать отеки;
  • Для того чтобы соленая рыба лучше усваивалась, рекомендуется употреблять ее со сливочным маслом или мягким сыром, в виде бутербродов или в составе салата;
  • При варке рыбного бульона нужно обязательно снимать пену, потому что в ней могут содержаться опасные токсины;
  • Чтобы при варке в рыбе сохранились все витамины, не следует делать очень сильный огонь. Он должен быт средним или маленьким. Закладывать в воду семгу надо только после закипания воды, тогда полезные вещества не успеют улетучиться.

Красивая подача на стол

Семга и другие рыбы семейства лососевых пользуются большим спросом у российского покупателя, особенно накануне праздников. Это обусловлено тем, что соленые форель и семга имеют красивый красный цвет. Конечно, проще всего купить продукт в вакуумной упаковке, который уже заранее порезан на тонкие ломики. Однако, этот вариант стоит дорого и не всегда отличается хорошим качеством.

Вместо семги недобросовестный производитель может предложить покупателю обыкновенную селедку, подкрашенную ярким красителем. Поэтому лучший вариант — купить соленые брюшки, которые продаются на развес в специализированных рыбных магазинах и на сельскохозяйственных продуктовых рынках. Конечно, придется немного повозиться, очищая брюшки от шкуры и тонко нарезая их, но зато продукт точно будет качественным и натуральным. Вот несколько вариантов красивой подачи на стол ломиков консервированной красной рыбы:

  • «розы» из кусочков семги, украшающие салат;
  • Тонкие ломики, поданные на белом хлебе, смазанном сливочным маслом;
  • Кусочки рыбы, смазанные сливочным сыром и скрученные в аккуратные маленькие рулетики. Готовые рулетики можно закрепить с помощью зубочисток или деревянных шпажек;
  • Блины, обильно политые растопленным маслом и украшенные ломтиками — традиционное лакомство русской кухни.

Как самостоятельно засолить икру

Если купить в супермаркете любую рыбу семейства лососевых (горбушу, форель), можно найти в ней икру и засолить ее в домашних условиях. Конечно, такой продукт будет храниться меньше, чем магазинная икра, но по вкусовым качествам точно не уступит консервам промышленного производства. Для того чтобы увеличить вероятность покупки рыбы с икрой, следует выбирать самочку. Ее можно определить по меньшим, чем у самца, размерам, и вытянутой, овальной форме головы. Икру необходимо извлечь и аккуратно перебрать, можно использовать для этой цели теннисную ракетку с мелкими ячейками.

Икринки тщательно очищаются от пленки и посторонних примесей. Готовый продукт складывается в чистую тарелку или миску и прикрывается сверху полиэтиленовой пленкой. Если этого не сделать, свежая икра моментально засохнет. Далее необходимо приготовить маринад на основе воды, соли и сахара. Икра заливается кипящим маринадом и оставляется на несколько часов, потом вода аккуратно сливается, а засоленный продукт помещается в чистую банку и заливается растительным маслом. Хранить домашний деликатес следует только в холодильнике.

Рыбы семейства лососевых — ценный продукт питания и прекрасный способ разнообразить ежедневный рацион во время православных постов. Наиболее деликатесными сортами по праву считаются форель и семга, из них можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.

sudak.guru

Энциклопедия — Лосось

Лосось – это хищная рыба, представитель семейства лососевых, объединяющих пресноводные и проходимые разновидности рыб, таких как горбуша, кета, семга, омуль, форель и др. Собирательными для всех разновидностей рыб этого семейства являются понятия «лосось» и «форель».

Происхождение

Когда люди отведали лосося впервые, сказать сложно. Но доподлинно известно, что уже в средневековье эта рыба была очень популярна в рационе жителей Европы, Шотландии и Австралии.

Среда обитания лосося – южные воды, живет он вдоль побережий Тихого и Североатлантического океана. Выводится лосось в пресной воде, но затем мигрирует в океан. На нерест рыба возвращается в пресную воду: в горные реки и на мелководье. Взрослый лосось может весить более 30 кг и достигать в длину около 1,5 м! Испокон веков лосось заготавливали летом: солили, сушили и коптили на зиму.

Пищевая ценность

В 100 г лосося содержится 68,5 г воды, 19,84 г белка, 6,34 г жиров и совсем нет углеводов. Калорийность его составляет 142 ккал на 100 г веса. Польза этой рыбы неоспорима. В ней есть селен, витамины группы В, витамины А, Е, D, биотин, фолиевая кислота. Богат лосось и такими микроэлементами и полезными веществами, как йод, фосфор (200 мг), калий (490 мг), медь (250 мкг), натрий (44 мг), магний (29 мг), кальций (12 мг), также в нем содержатся железо, марганец и цинк.

В изобилии лосось содержит жирные ненасыщенные кислоты Омега-3, которые принимают участие в регуляции уровня холестерина, кровяного давления, а также снижают симптомы астмы, ревматоидного артрита и депрессии.

Применение в кулинарии

Лосось считается изысканным деликатесом, имеющим приятный вкус и нежный аромат. Видов его приготовления множество. Лосось хорош как в виде закусок (севиче, карпаччо, маринованный лосось), так и в различных основных блюдах.

Из лосося получаются превосходные супы, муссы, суфле, паштеты, котлетки, его используют как начинку для пирогов и запеканок, добавляют в салаты… А жареный лосось и шашлык из этой рыбы уже давно стали кулинарной классикой. Рыба семейства лососевых – безусловный фаворит японской кухни, поскольку именно лосось входит в состав самых популярных суши, сашими и роллов.

Применение в медицине и косметологии

Лосось иногда называют «рыбой для ума». Содержащиеся в мясе лосося жирные кислоты Омега-3 помимо того, что понижают холестерин, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболевания, еще и повышают IQ (коэффициент интеллекта).

Употребление лосося снижает риск возникновения злокачественных новообразований, инсультов, артритов, сахарного диабета и болезни Альцгеймера, нормализует работу мозга, сердца и почек, препятствует образованию в сосудах атеросклеротических бляшек. Содержащиеся в лососе калий и кальций способствуют укреплению опорно-двигательного аппарата.

Икра лососевых рыб и масло лосося (рыбий жир) используются в косметической промышленности для производства омолаживающих и питательных средств по уходу за лицом, волосами и телом.

Противопоказания

Несмотря на все свои полезные свойства, лосось не рекомендован беременным женщинам и кормящим матерям. Дело в том, что мясо некоторых видов рыб этого семейства может содержать ртуть. На организм взрослого человека ее мизерное количество не оказывает негативного воздействия, а вот новорожденным и эмбрионам может серьезно навредить.

Из-за того что лосось считается жирной рыбой, этим продуктом не стоит злоупотреблять людям, которые страдают хроническими заболеваниями желудка, печени или кишечника, а также ожирением.

 

Интересные факты
Как правильно выбрать лосося? У свежей рыбы прозрачные глаза, жабры ярко-красного
цвета и легкий запах моря – мутные белки глаз и выраженный рыбный запах говорят
о лежалом продукте. В магазине цельные тушки лосося должны храниться подо льдом,
а филе – на льду. В упаковке фасованной рыбы не должно быть льда или
влаги – в противном случае вы рискуете купить повторно замороженный
продукт, потерявший полезные питательные свойства.

 

www.medweb.ru

Лосось рыба: фото, видео, рецепты приготовления

Лосось – смачное названия очень большого количества больших рыб. Давайте попробуем разобраться, что из себя представляет “лосось”. Может, это просто сёмга? На первый взгляд, нужно начать с Википедии. Но информация про лосося тут не очень полная.

лосось фото в воде

Лосось по версии Википедии

Лососёвые (лат. Salmoninae) — подсемейство рыб из одноимённого семейства лососёвых (лат. Salmonidae).

Имеют черты, общие для всего семейства лососёвых.От хариусовых отличаются более коротким и меньшим по размеру спинным плавником, который содержит от 10 до 16 лучей. Имеют более яркую окраску, чем сиговые.

Общеупотребительные в быту названия «лосось» и «форель» вопреки стереотипу не соответствуют ни одному виду рыб. Это собирательные названия либо целого семейства или подсемейства (характерно для имени «лосось»), либо большой группы видов, объединённых одним свойством (форель).

Атлантический лосось (сёмга).

Собственно лососем считается сёмга вообще, или сёмга во время нереста. С другой стороны, термин «лосось» присутствует в названии более десятка разных видов рыб из разных подсемейств, а также в названии двух родов — Благородные лососи и Тихоокеанские лососи.

Такая же ситуация наблюдается и с латинскими названиями — salmo (лосось) и trutta (форель).

Также затруднительна и научная классификация. Ввиду изменчивости и широкого распространения видов семейства лососёвых, среди учёных выработались как разные классификации (см. Лососеобразные), так и разные названия (помимо национальных, в т.ч. сугубо научные латинские синонимы) для одних и тех же видов данного семейства. Более того, одно и то же латинское (научное) название в разных классификациях может соответствовать разным видам.

С общими чертами разобрались. Давайте теперь немного подробнее про жизнь лосося. На сайте russiansalmon.ru есть отличная информация по этому поводу

Как живут лососи

Какие же особенности биологии позволили лососю стать тем, чем он является в настоящее время – символом первозданной природы и эталоном деликатесной еды и, в то же время, рыбой с неопределенным и тревожным будущим? Предки лососей когда-то жили только в пресных водах, но потом стали выходить откармливаться в океан. Таким образом, лососи используют преимущества и пресных вод, где молодые рыбы могут подрастать в условиях, когда у них мало врагов, так и моря, где гораздо больше пищи. Условия в море и реке очень сильно отличаются, поэтому лососи сильно меняются в течение своей жизни, как будто проживая несколько жизней.

Первая фаза их жизни начинается, как и у всех других рыб, с икры, которая откладывается в конце лета или осенью в бугры из гальки в текучей воде на мелководье. Икра у лососей очень крупная – диаметром от 3-4 до 7-8 мм, и развивается в холодное время года при низкой температуре. Поэтому развитие продолжается очень долго и молодь обычно вылупляется только через несколько месяцев. Первые месяцы молодые лососи проводят там же, где они и родились – в гнездах из гравия, выходя из них только весной. Все это время они питаются веществами, запасенными в икре, и выходят из гнезд крупными и хорошо подготовленными к самостоятельной жизни. Именно поэтому икра лососей такая питательная и вкусная. Большое количество питательных веществ в икре лососей -еще одна их важная адаптация.

Молодые лососи держатся около дна за камнями и питаются водными беспозвоночными, упавшими в воду насекомыми и всем, что проплывает мимо. Рыбы окрашены так, чтобы быть незаметными для хищников – с пятнами под цвет дна, поэтому в это время их часто называют пестрятками. После того, как пестрятки подросли, они скатываются в низовья реки и приобретают серебристую окраску и темную спинку, свойственную пелагическим рыбам[1]. Если смотреть на такую рыбку снизу – она сливается со светлым небом, а если сверху – с темной водой. Их тело становится более стреловидным, способным к быстрому и далекому плаванию, и они приобретают способность жить в соленой воде. Все это – адаптации лососей к жизни в океане. В этот период их называют смолтами. И это начало второй фазы в жизни лососей.

Смолты выходят в море и сначала держатся в эстуариях недалеко от устьев родных рек, питаясь прибрежным планктоном и бентосом. Самые первые дни и недели их жизни в океане являются и самыми опасными, поскольку здесь молодых лососей встречают многочисленные морские хищники. В море лососи постепенно мигрируют к местам нагула, которые располагаются в самых продуктивных зонах – на севере Атлантического и Тихого океанов. В этих районах собираются вместе лососи, родившиеся в разных реках и даже на разных континентах. Лососи очень быстро растут, становясь все менее доступными для хищников, и сами постепенно становятся хищниками. При этом наряду с рыбой, которая играет все большую и большую роль в питании лососей, они питаются и более мелким кормом – креветками и крилем, в которых содержится пигмент астаксантин. Этот пигмент переходит из пищи в мышцы лососей и придает их мясу красный цвет. Лосось с самым красным мясом – нерка, которую еще называют «красной», в большей степени, чем другие лососи, питается креветками.

Третья, и заключительная фаза жизни лососей начинается с их возвращения обратно в реки. Чаще всего лососи возвращаются именно в ту реку, в которой они родились. Это явление называют “хоминг” (от английского слова «дом»). До сих пор не вполне понятно, каким именно образом лососи находят родную реку. Определенную роль здесь, несомненно, играет их способность запоминать химический состав воды. Причем этой способностью обладают только уже готовые к морской миграции молодые лососи – смолты. Если пестрятку, родившуюся и прожившую несколько лет в одной реке, пересадить в другую, где она станет смолтом и выйдет в океан, то она, став взрослым лососем, вернется во вторую реку. Однако, возвращение в родную реку – не абсолютное правило, как многие считают. Да это и не может быть абсолютным правилом – иначе лососи не могли бы расселяться.

Во время нереста лосося река Адамс наводнена алыми рыбами. Залог благополучного развития жизни на планете – постоянство, которое царит в природе.

О морском периоде жизни лососей мы знаем гораздо меньше, чем о речном. Но в последние годы стало накапливаться все больше данных, говорящих о том, что морской период является очень важным с точки зрения формирования численности поколений лососей. Условия жизни лососей в море более постоянны, чем в реке, поэтому любые их изменения могут сильно влиять на состояние популяций лосося. Это особенно важно сейчас, когда климат быстро меняется. Скорее всего, именно с изменениями климата связано, хотя бы отчасти, дальнейшее снижение численности атлантического лосося и повышение численности тихоокеанских лососей.

Возвращающиеся в реку лососи сильно меняются. Их тело теряет серебристую окраску, приобретая яркие тона, оно становится более высоким, а у самцов часто горбатым. Это и дало название одному из видов – горбуше. Челюсти лососей становятся крючкообразными, зубы – более крупными, а мясо – менее упругим и жирным и, соответственно, менее ценным. Например, в начале миграции у амурской кеты жирность составляет примерно 10%, а на нерестилищах – доли процента. Высокое тело и большие зубы помогают лососям защищать нерестовую территорию как от представителей своего, так и других видов. В реке лососи не питаются. И то, что они ловятся в реке на приманки, связано только с инстинктами хищника и защитника территории.

Нерест лососей – заключительный и наиболее ответственный аккорд их жизни, потому что от него в первую очередь зависит то, сколько потомства оставит особь и популяция в целом – а это самая главная характеристика успешности жизни любого живого организма. Поэтому для этого ничего не жалко. И лососи бескомпромиссно следуют этому закону – многие из них отдают при нересте все силы и вскоре после него погибают. Это относится в полной мере не только ко всем тихоокеанским лососям, но в значительной мере и к атлантическому, хотя многие из отнерестившихся особей атлантических лососей и успевают скатиться в море, значительное их число все же погибает после нереста. Известна самка атлантического лосося, которая нерестилась пять раз, но это не правило, а исключение. Плодовитость лососей невелика по сравнению с другими рыбами – в среднем от 1500 до 7000 тысяч икринок, но взрослые лососи заботятся об икре, откладывая ее в ямки и засыпая потом гравием, что защищает икру от поедания, и первое время они даже охраняют гнезда.

Описанный выше жизненный цикл – это только самая общая схема жизни лосося. Разные виды, разные популяции внутри вида, и даже разные особи внутри одной и той же популяции могут реализовывать множество вариаций жизненных стратегий. И эта способность к вариации – еще одно проявление способности лососей адаптироваться к различным условиям – в значительной степени и приводит к успешности лососей как группы.

Самый простой жизненный цикл наблюдается у горбуши. После нереста в августе-сентябре, икра и мальки развиваются несколько месяцев, выходят из гнезд в апреле-мае, и всего через несколько дней скатываются в море, возвращаясь на следующее лето. Таким образом, все вернувшиеся на нерест рыбы имеют возраст два года. Это самый простой цикл среди лососей. Однако он не является самым примитивным, совсем наоборот – он является самым специализированным, и самым успешным с биологической точки зрения. Об этом говорит тот факт, что горбуша – самый многочисленный, но и самый мелкий вид тихоокеанских лососей, ее масса не превышает 1,5 – 2 кг. Кроме горбуши, очень немного времени (дни, недели) проводит в реке и кета. У всех остальных лососей речной период продолжается не менее года, а иногда может проходить два-три и даже пять лет, прежде чем рыбы выходят в океан.

пестрятка

У многих видов лососей имеются так называемые карликовые формы, чаще всего самцы, которые созревают в реке и выглядят как пестрятки, почти не отличаясь от них и по размеру. Они нерестятся вместе с крупными особями, пришедшими из океана и, хотя самцы-мигранты отгоняют их при оплодотворении икры, часто карликовым самцам удается оплодотворить довольно много икринок. Скорее всего, наличие карликовых самцов – адаптация популяции в попытке избежать повышенной смертности в океане. Поэтому, именно самцы, которым требуется меньше корма, чем самкам для созревания, реализуют эту стратегию. В то же время, карликовые самцы, обитая в иных условиях, чем мигрирующие особи, и подвергаясь другим факторам отбора, являются носителями других генов. Поэтому их наличие в популяции повышает ее генетическое разнообразие. Иногда вся популяция – и самцы и самки – состоит из особей, которые проводят всю жизнь в реке и не достигают крупных размеров – например, ручьевые форели, которые являются жилой формой кумжи. Имеются и озерные формы лососей, которые нерестятся в реке, а нагуливаются в озерах, где условия питания обычно более благоприятные. Озерные лососи встречаются, например, в Онежском и Ладожском озерах.

Высокое видовое разнообразие лососей в бассейне Тихого океана позволяет им эффективно использовать имеющиеся ресурсы. Например, горбуша, жизнь которой в большей степени, чем у других лососей, связана с морем, нерестится в нижнем течении рек и в ручьях. Она быстро достигает своих нерестилищ и не нуждается для этого в больших энергетических запасах, а молодь после вылупления быстро скатывается в море. Поэтому горбуше не нужно иметь крупные размеры и крупную икру. А самый крупный тихоокеанский лосось – чавыча, которую американцы называют королевским лососем, нерестится обычно в самых верховьях рек, для чего ей необходимы большие запасы энергии и, соответственно, крупные размеры. Поэтому чавыча проводит в море до 7 лет и достигает за это время веса 60 кг. Часто она раньше других лососей входит в реки, поскольку ей нужно больше времени для того, чтобы достигнуть нерестилищ, а молодь чавычи больше времени проводит в реке. Не удивительно поэтому, что это и самый малочисленный из всех тихоокеанских лососей. А вот нерка более всего приспособлена к размножению в озерах. В Северной Америке, где больше крупных рек и больше озер, соотношение видов тихоокеанских лососей сдвинуто по сравнению с нашим Дальним Востоком в сторону нерки и чавычи, тогда как у нас наиболее многочисленны горбуша и кета.

Если на Дальнем Востоке в одной реке сосуществует несколько видов лососей, то в Европе совместно могут обитать атлантический лосось и кумжа. При этом часто различают несколько форм атлантического лосося – заледку, закройку, межень, которые отличаются размерами, жирностью и сроками входа в реку. Все формы иногда делят на «яровые» и «озимые». Если первые входят в реку и нерестятся в том же самом году, то озимые входят в реку летом или осенью, и нерестятся только через год, совершенно не питаясь все это время. Зачем это нужно – остается загадкой

Ловля лосося

На сайте рассказано красочно про ловлю лосося в Аляске. Для затравки веселое видео ловли лосося:

Съёмка рыбалки в этот день изобиловала подводной съёмкой ловли. Рыбалка на Аляске, как и все туры на Аляску держат отдыхающего в постоянном эмоциональном напряжении, добавляя новые эмоции и глоток экстрима в каждый выезд на ловлю лосося.

Воды Аляски буквально заполнены разного вида лососями. После сухопутного передвижения, мы воспользовались небольшим катером, чтобы чередовать рыбалку с лодки и рыбалку с берега. Ещё не начав ловлю, мы повстречали на своём пути тысячи лососей. Нашей целью на сегодня, помимо утоления рыболовного азарта наших клиентов, была подводная съёмка рыбалки. Лососи на Аляске, которые поднимаются вверх по реке, являются необыкновенным объектом для видео зарисовок. Не имеет значения, застали ли мы его в момент отдыха в одной из ям или же снимаем его в процессе сопротивления и попыток освободиться от рыболовного крючка, съёмка ловли под водой — это всегда динамичные кадры.

Отдых на Аляске и рыбалка на лосося тесно связаны между собой. Отдалённые места полуострова манят к себе любителей ловли удочкой нахлыстовой и рыбалки спиннингом. Лосось на Аляске — рыба легенда, знаменитая ещё со времен древних индейцев. Все запасы и поголовья этих рыб сохранены до сих пор. И у нас с Вами есть возможность оценить все достоинства этой великолепной рыбы.

Рыбалка на спиннинг с мушкой в этот раз получалась гораздо продуктивнее рыбалки на удочку, оснащенной шнуром. Нерка охотно ловилась во всех подходящих местах реки. Особых трудов по борьбе и вываживанию она не доставляла, а может, наши руки уже привыкли к постоянному давлению рыбы на снасть. Но всё изменилось тотчас, когда на крючок села рыба серебрянка. Это была все та же нерка, только зашедшая в реку из моря не более суток назад. Тело её было ещё полностью серебряное, и она ещё не успела адаптироваться к пресной
воде. Но это качество у проходных рыб ценится, как нельзя выше… Серебрянка — рыба с дикой силой и бешеным характером. Еще помня океанские просторы и имея наилучшие физические показатели, она способа с лихвой утомить рыболова, прежде чем сдастся сама.

Время рыбалки проходит и у отдыхающих появляется чувство голода. Икра нерки и лосось на обед — лучшие блюда в дикой природе! Приготовление икры рыбы процесс ответственный и требующий опыта, а тем более приготовление икры лосося. Но в нашей команде был человек, которому было под силу удивить вкусом этого блюда не только нас, но и американских товарищей! Икра нерки, рецепт которой прост, но по своему оригинален, была приготовлена на ужин к столу.

Но не только словить просто так лосося можно. Их ещё могут разводить на специальных заводах

Рыболовные заводы с лососем

Поскольку уменьшение численность лососей было замечено уже довольно давно, уже много лет люди стараются найти пути ее восстановления, и одним из таких способов являются рыбоводные заводы. Первые заводы появились уже около полутора столетий назад, и это были именно лососевые заводы, что было связано как с важностью этой рыбы, так и с ее биологическими особенностями, делающими разведение и выращивание лососей достаточно простыми процедурами по сравнению со многими другими видами рыб. Особенно важно то, что молодые лососи после выхода из икры и рассасывания желточного мешка оказываются крупными и хорошо подготовленными к самостоятельной жизни.

На рыбоводных заводах от лососей получают икру путем искусственного оплодотворения, инкубируют ее и выращивают молодь обычно до состояния смолтов. Смолтов выпускают в реку недалеко от устья. Выживаемость лососей на заводах от икры до смолта гораздо выше, чем в природе. Кроме того, заводское воспроизводство позволяет регулировать выпуск молоди и выпускать ее именно тогда, когда для этого имеются наиболее подходящие условия, в частности условия питания. В то же время, жизнеспособность заводских лососей часто бывает ниже диких лососей в силу отличий условий на заводах от тех, к которым они адаптированы, а также в силу того, что в природных условиях выживают наиболее приспособленные, а не случайные особи. Такой отбор практически отсутствует на заводах.

В ряде случаев рыбоводные заводы являются необходимостью. Это имеет место там, где существенно нарушены или полностью утрачены условия для естественного воспроизводства. К сожалению, это сейчас является правилом в очень многих случаях. Например, лосось реки Нарва полностью исчез после строительства ГРЭС в 1950-е гг. и был восстановлен только благодаря рыбоводному заводу. Рыбоводные заводы могут играть положительную роль и в случае интенсивного браконьерства, которое имеет место на нерестилищах. В настоящее время около 15% всех лососей выращено на рыбоводных заводах.

Для сохранения и восстановления численности балтийского лосося, в рамках исполнения государственного задания по искусственному воспроизводству водных биологических ресурсов, весной этого года Нарвским рыбоводным заводом были произведены выпуски годовиков этого вида рыбы в р. Нарва, в количестве 138 тысяч штук.


С 4 сентября текущего года с Нарвского рыбоводного завода ФГБУ «Севзапрыбвод» производятся выпуски в реку Нарва сверхплановой молоди балтийского лосося. Всего заводом в сентябре планируется выпустить от 30 тысяч до 50 тысяч штук молоди, сообщает помощник руководителя Северо-Западного территориального управления Федерального агентства по рыболовству.

В то же время необходимо понимать, что заводское воспроизведение не может в полной мере заменить дикого лосося. Ведь, будучи символом дикой природы, лосось оказывается неотделим от своей естественной среды обитания и своего образа жизни. Если исключить естественный нерест, эта замечательная рыба перестает быть и культурным символом.

Есть в рыбоводных заводах и другая опасность. Покинув заводы, лососи уходят в море, где откармливаются вместе с дикими лососями своего и других видов. А поскольку возможности океана небезграничны, заводские лососи вступают в конкуренцию с дикими. Возможно, например, что интенсивное заводское воспроизводство кеты на рыбоводных заводах Японии привело к снижению численности естественных популяций кеты. Роль рыбоводных заводов меняется и в условиях широкомасштабного развития садковой марикультуры лососевых, когда само по себе получение лососевого мяса стало достаточно простой задачей. При столь бурном росте культивирования, заводское воспроизводство, особенно имеющее своей целью получение товарной продукции, а не рассматриваемое как временная мера по восстановлению диких популяций, должно постепенно терять свое значение.

Рецепты с лососем

Тартар из сыра и лосося с сайта tvcook.ru

Корни этого шикарного яства уходят в далекое прошлое татарской кухни, когда дикие воины ели нарезанное пластами сырое мясо, выдержанное в течение 1 суток под седлом лошади. Но идя в ногу с прогрессом, тартаром начали называть любые блюда, приготовленные из сырых овощей, птицы, рыбы, говядины или свинины, которые предварительно заправляли определенным набором специй, трав и масел. Сегодня мы с удовольствием поделимся с вами великолепным вариантом этого кушанья с нотками французской кухни – Тартар из сыра и лосося!

Ингредиенты для приготовления тартара из сыра и лосося:

Приготовление тартара из сыра и лосося:

Шаг 1: подготавливаем рыбу.


В первую очередь промываем филе свежего лосося под холодной проточной водой от любого рода загрязнений и обмакиваем рыбу бумажными кухонными полотенцами от излишков жидкости. Укладываем ее на разделочную доску мякотью вниз, подрезаем кожицу, натягиваем и удаляем ее одним резким движением в сторону. После нарезаем рыбу пластами.

А далее действуем по желанию или режем пласты кубиками около 5 миллиметров или просто рубим ее на более мелкие кусочки произвольной формы. Перекладываем нарезку в глубокую миску и приступаем к следующему шагу.


Шаг 2: подготавливаем овощи, зелен и цитрус.


Используя нож для нарезки сырых овощей, чистим от кожуры лук-шалот, а у тонкого зеленого лука срезаем корневище. После промываем их под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Сушим овощи бумажными кухонными полотенцами от влаги, поочередно укладываем на разделочную доску и нарезаем шалот мелким кубиком (4 – 5 миллиметров), зеленый лук просто мелко шинкуем. Оставляем нарезки на разделочной доске.

Затем берем лайм, разрезаем его на 2 половинки, одну из них откладываем в сторону, а из второй выдавливаем сок при помощи ручной соковыжималки.


Шаг 3: заправляем рыбу.


В миску с сырым лососем вливаем 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку соевого соуса.

Туда же отправляем сок из 1 половинки лайма.

Кладем измельченный лук-шалот и зеленый лук. Добавляем по вкусу соль, черный молотый перец и перемешиваем столовой ложкой до однородной консистенции. Затягиваем емкость полиэтиленовой пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3 часа.


Шаг 4: готовим сырную массу.


По истечении нужного времени берем глубокую миску, кладем в нее 300 грамм сыра «Филадельфия», 100 грамм жирных сливок, по вкусу соль, белый молотый перец и перемешиваем столовой ложкой до однородности. Затем достаем из холодильника миску с лососем и удаляем полиэтиленовую пленку. Также ставим на кухонный стол баночку с икрой форели.


Шаг 5: формируем тартар из сыра и лосося.


Теперь устанавливаем на плоское блюдо формовочное кольцо, предназначенное для гарниров и салатов. Масса всех продуктов рассчитана на 4 порции, поэтому делим смесь из лосося и овощей на 4 части и кладем в форму 1/4 ароматной смеси. Разравниваем ее столовой ложкой и укладываем на нее 1 чайную ложку икры форели, так же разравниваем ее по всему периметру кольца. Сверху на икру выкладываем 1/4 сырной массы. Затем аккуратно придерживая формовочное кольцо, поворачиваем его по часовой стрелке, делая несколько оборотов, 2 – 3 вполне достаточно. Действуем не спеша так, чтобы слои тартара не смешались. Также бережно снимаем кольцо, сверху на сыр выкладываем 1 чайную ложку икры, по желанию оформляем тартар любой нравящейся зеленью и подаем к столу.

Салат из лосося, сельдерея и моркови с eda.ru

Этот элементарный, но очень изящный салат нужно готовить только из лучших ингредиентов — свежезасоленного, лучше даже в домашних условиях, лосося, молодой сладкой моркови и ароматного хрустящего сельдерея. И заправлять лучшим, с ароматом только что скошенной травы оливковым маслом. А посыпать — исключительно свежемолотым черным перцем.

Инструкция

  1. 1.  Филе слабосоленого лосося срезать с кожи и тщательно очистить от костей. Нарезать небольшими кубиками с ребром примерно в 5 мм. Переложить в глубокую миску.

  2. 2.  Острым ножиком или овощечисткой срезать со стеблей сельде- рея верхний жесткий слой, а затем нарезать так же мелко, как и рыбу. Переложить в миску к лососю.

  3. 3.  Морковь очистить и нарезать под небольшим углом тонкими круглыми дольками. Чем тоньше получатся дольки, тем лучше. Переложить в миску к рыбе и сельдерею.

  4. 4.  Добавить к рыбе и овощам черный свежемолотый перец и соль (соль, впрочем, можно вообще не использовать, если рыба достаточно соленая). Добавить столовую ложку оливкового масла и выжать лимонный сок.

  5. 5.  Аккуратно все перемешать, готовый салат разложить по тарелкам и каждую порцию дополнительно сбрызнуть оливковым маслом.

Напоследок видео-рецепт приготовления супа из лосося:

И видео-рецепт суши из лосося

Еще почитать:

www.crifish.com.ua

Рыб лосось и форель не существует — это собирательные названия нескольких видов рыб | Не знал

1.01.11
16042
Статьи

Лососевая икра | the-mescalito.livejournal.com

Несмотря на то что термин «лосось» присутствует в названии более десятка разных видов рыб из разных подсемейств, а также в названии двух родов — Благородные лососи и Тихоокеанские лососи, не существует конкретного вида рыб под названием лосось.

Покупая лосось имейте в виду, что это может быть и сёмга, и горбуша, и кета, и чавыча, и омуль и другие виды рыб. Чаще всего лососем называют сёмгу вообще, или сёмгу во время нереста.

Под названием «лосось» могут скрываться рыбы из семейства в отряде лососеобразных, или одноименное подсемейство рыб.

Список семей подсемейства лососёвых
  • Ленок (уксуч)
  • Сычуаньский таймень
  • Дунайский таймень (дунайский лосось, таймень)
  • Корейский таймень
  • Таймень (обыкновенный таймень)
  • Мексиканская золотая форель
  • Лосось Кларка
  • Форель Гила
  • Горбуша (розовый лосось)
  • Кета (летняя кета)
  • Кижуч (белая рыба)
  • Сима
  • Радужная форель (камчатский лосось, камчатская сёмга, микижа)
  • Нерка (красная, карликовая нерка, нярка)
  • Чавыча
  • Сахалинский таймень (сахалинский лосось, чевица)
  • Итальянская форель
  • Эйзенамская форель
  • Ишхан (севанская форель, гочкинская форель, ссыккульская форель, ябани, бахтак, боджак, алабалык, гегаркуни, летний бахтак)
  • Черноморский лосось
  • Охридская форель
  • Мраморная форель
  • Адриатическая форель
  • Плоскоголовая форель
  • Сёмга (собственно лосось, атлантический лосось, американский атлантический лосось, норвежская сёмга)
  • Кумжа (ручьевая форель, озёрная форель, московская форель, лосось таймень)
  • Белый голец
  • Арктический голец (кунджа, голец)
  • Чукотский голец
  • Боганидский голец (боганидская палия)
  • Американская палия
  • Якутский голец
  • Кунджа
  • Мальма (белый голец, голец)
  • Озёрный (голец-кристивомер, палия озёрная, североамериканский кристивомер)
  • Нейва
  • Есейская палия (кунджа)
  • Длиннопёрая палия Световидова

Филе одного из видов форели


Иногда лососем называют и форель. Но и конкретного вида рыб под названием «форель» не существует. Есть разные ее виды, отличающиеся друг от друга, относящихся к семейству лососёвых и одноименному подсемейству. Так форелью может быть и американская палия, и большеголовый голец, и лосось кларка. Список форелей Род Salmo
  • Адриатическая форель — Salmo obtusirostris
  • Ручьевая, озерная форель или кумжа — Salmo trutta (несколько подвидов)
  • Плоскоголовая форель — Salmo platycephalus
  • Мраморная форель — Salmo trutta marmoratus
  • Амударьинская форель — Salmo trutta oxianus
  • Охридская форель — Salmo letnica
  • Севанская форель — Salmo ischchan

Род Oncorhynchus

  • Форель апачей — Oncorhynchus apache
  • Кавказская форель — Oncorhynchus caucass
  • Форель Бива(en:Biwa trout) — Oncorhynchus masou rhodurus
  • Лосось кларка — Oncorhynchus clarki
  • Форель Гила — Oncorhynchus gilae
  • Золотая форель — Oncorhynchus aguabonita
  • Радужная форель — Oncorhynchus mykiss

Род Salvelinus (Голец)

  • Salvelinus fontinalis timagamiensis
  • Американская палия — Salvelinus fontinalis
  • Большеголовый голец — Salvelinus confluentus
  • Мальма — Salvelinus malma
  • Озёрный голец-кристивомер — Salvelinus namaycush
  • Серебристый голец (вымерший вид) — Salvelinus fontinalis agassizi

Путаница с названиями наблюдается как с латинскими названиями — salmo (лосось) и trutta (форель) — так и в других языках.

Поделиться ссылкой:

Похожее

neznal.ru

Лосось — описание рыбы, ловля, фото, рецепты, калорийность

Многообразие морских рыб может удивить каждого, так как на сегодняшний день известны несколько тысяч видов, обитающих в морях. При этом каждый год ученые описывают несколько десятков новых видов. На этом фоне стоит несколько особняком семейство рыб, которое относится к подотряду лососеобразных. Это связано с тем, что рыбы, причисленные к этому семейству, не являются морскими в полном понимании этого слова, так как часть их жизни проходит в море, а часть – в реках. Кроме этого, существуют пресноводные формы лосося, например, озерный лосось.

Описание лососевых, образ жизни, распространение

О происхождении лососевых

Лососи относятся к той группе рыб, которая появилась очень давно. По некоторым оценкам предки лососей зародились на Земле несколько десятков миллионов лет назад. Хотя надо отметить, что свой современный вид данные рыбы приняли значительно позднее. Прошел не один десяток миллионов лет, как лосось появился в водоемах с пресной водой, расположенных в Северном полушарии.

Столь солидный возраст все-таки не привел к широкому видовому росту в семействе лососевых. Сегодня считается, что к этому семейству принадлежат около полусотни видов. Непосредственно название «лосось» не соответствует никакому конкретному виду рыб. Данное название является собирательным. При этом зачастую лососем предпочитают называть семгу. Кроме этого, к популярным представителям этого семейства относятся: кета, горбуша, сиг , хариус , таймень и голец.

Как выглядит лосось

Длина лосося может достигать двух метров, но при этом встречаются виды, которые обуславливаются длиной тела всего лишь в несколько сантиметров. Вес также может определяться серьезными показателями. Например, такие рыбы, как таймень и семга, относящиеся к лососевым, достигают массы в 70 кг. При этом таймень считается истинным рекордсменом. Так, существуют сведения подтверждающие, что в свое время был пойман трофейный экземпляр тайменя, который весил 105 кг, а его длина была около двух с половиной метров.

Строение лососевых максимально приближено к такому отряду рыб, как сельдеобразные. Тело, имеющее сжатие с боков, отличается достаточной длиной. Отличие от сельдеобразных прослеживается в наличии боковой линии на теле. На брюхе, в его средней части, расположены многолучевые плавники, а, в свою очередь, грудные плавники отличаются отсутствием колючих лучей. На спине присутствуют два плавника, где первый характеризуется стандартным внешним видом, а второй, являющийся жировым, относится к тем признакам, которые позволяют определить семейство лососевых.

Кстати, пятна лосося – это характеристика внешнего вида рыб, относящихся к рассматриваемому семейству. Кроме этого, сам термин «лосось» имеет индоевропейский корень слова, обозначающий «покрывать пятнышками».

Жизнь лосося

По большому счету различные виды лососей имеют сходный образ жизни. Обычно, когда лососи достигают возраста в среднем пяти лет и подходит время нереста, они заходят в реки, а затем поднимаются по их руслу на многие километры вверх. При этом сроки захода в реки могут серьезно разниться. Некоторые лососи поднимаются по реке летом или в самом начале осени, а у других этот срок определяется началом весны или окончанием осени.

Во время нахождения в реке лосось приобретает темную окраску, а челюсти принимают вид крючка. Период нереста на юге приходится на период с октября по январь, а на севере – с сентября по октябрь. Для икры лососи вырывают углубление, которое после икрометания засыпается песком. Когда нерест лосося заканчивается, то некоторый процент рыбного стада погибает. Те особи, которые остались в живых, делятся на две части. Одна из них перемещается в море, а другая остается в реке вплоть до наступления весны.

Из отложенной икры молодые лососи появляются на свет весной. По внешнему виду молодняк можно отнести к форели-пеструшке. В среднем молодые лососи остаются в реке на срок до трех лет. В этот период они вырастают до 18 см. Перед тем, как переместится в море, лосось меняет окраску и становится серебристым, а пятнышки пропадают. Оказавшись в море, лосось начинает активно питаться, что позволяет ему набрать несколько килограммов веса за короткий период жизни.

Как определить возраст лосося

Сколько прожил лосось можно определить по его чешуе. Для этого используют чешуйки, расположенные на теле близко к середине боковой части.

Оказывается, что каждая чешуйка несет на себе кольцевые линии, которые называют склеритами. Их размеры больше к краям чешуек и повторяют по очертанию форму периметра последних. Кольца между собой размещены то ближе, то дальше.

Установлено проведенными исследованиями, что ежегодно летом образовывается 1 широкая зона склеритов (летом) и 1 – узкая (зимой и осенью). Таким образом, возраст лосося равен количеству колец на чешуе, разделенному на 2.

Виды лососей и их описание

Семейство лососевых можно разделить на несколько основных родов, которые, в свою очередь, включают в себя довольно большое количество видов.

Сегодня среди них насчитывается 30 видов: Salmo zrmanjaensis, visovacensis, Trout (или Кумжа – речная, озерная форель), stomachicus, salar (или Атлантический лосось, семга ), taleri, schiefermuelleri, platycephalus (или Турецкая плоскоголовая форель), peristericus, rhodanensis, ohridanus, pelagonicus, obtusirostris (или Адриатическая форель), marmoratus (или Мраморная форель), nigripinnis, macedonicus, letnica (или Форель-летница), lumi, ischchan (или Севанская форель, ишхан), ferox, fibreni, farioides, cettii, ezenami (или Эйзенамская форель), dentex, balcanicus (иначе форель Итальянская), balcanicus, aphelios, cenerinus.

Среди вида Кумжа различают Salmo trutta labrax или Черноморского лосося.

Среди русских названий лососей на слуху чаще голец (кунджа, арктический, американский), горбуша, кета, ишхан, кижуч, чавыча , Североамериканский кристивомер, кумжа, ленок, стальноголовый лосось (Кларка), нерка, семга, сима, таймень (Сахалинский, Дунайский).

Лососи сибирских рек

К сибирским видам лососей относятся таймень, ленок и хариус .

Таймень — описание и образ жизни, распространение

Данная рыба обитает практически во всех больших озерах и реках Алтая, Дальнего Востока, Сибири. Таймень хищник, вырастает в длину больше метра, может весить 60 кг. Среди других лососей рыба живет дольше, до 55 лет.

Мелкие особи на боках имеют 8…10 поперечных темных полос. Там же присутствуют темные полулунные и Х-образные мелкие пятнышки. В период нереста тело становится медно-красного цвета.

Живет таймень только в чистой воде. Является идеальным хищником. Питается рыбами, не прочь съесть переплывающих реку крыс, белок, мышей. Случается, попадаются ему собаки, утки, гуси.

Рыба не является объектом промысла. В стае никогда не передвигается. Обитает парами или в одиночестве под перекатами, в ямах, глубоких протоках.

Самые уловистые места обитания крупных тайменей бассейны озера Байкал, рек Амура, Енисея, Лены. В Амуре его можно поймать только в верховьях Онона, Халхин-Гол, на территории Монголии, в реке Шишхид-Гол. На последней выделяется особо редко посещаемый каньон в длину 80 км, расположенный на монголо-российской границе.

В реках горного юга Сибири, севера Саян, из-за активного присутствия человека, больших тайменей ловят очень редко. На сотни километров вокруг крупных городов (Якутска, Улан-Удэ, Мирного, Красноярска, Иркутска и пр.) его давно уже не встречают. Исчез таймень в районах Сибири, в которых добывали золото.

Качество рыбы лучше, чем дальше ловить к северу. Но за полярным кругом тайменя становится все меньше и в реках на побережье и в самом Ледовитом океана нет вообще. Самые известные здесь места, где много тайменя разного по весу и размеру, – отдаленные, труднодоступные реки Эвенкии и Якутии.

Таймень принадлежит к самому близкому родственнику ленка. Особенной характеристикой всего рода тайменей является наличие зубов на небе, которые представляют собой сплошную полосу, идущую подковой. Внешний вид головы тайменя в чем-то перекликается со щучьей головой. Ареал данной рыбы несравненно широк. Тайменя можно встретить как в Европе, так и в реках, которые принадлежат к Тихоокеанскому бассейну. По своей природе таймень – это яркий хищник, который зачастую специализируется на крупных щуках.

В принципе, на сегодняшний день описано три вида тайменя. При этом наиболее интересен самый многочисленный вид – это сибирский таймень, который достигает 60 кг. Что касается сообщений о корейском таймене, то сведения по этому виду скудны и отличаются малой достоверностью. Кроме этого, существует дунайский лосось, который чуть не был потерян и стоял на грани уничтожения. А также считается, что такая рыба из рода дальневосточных лососей, как сахалинский таймень, является родственником тайменей, но это не так. Сахалинский вид – это проходной лосось, а таймени – это сугубо пресноводные рыбы. Поэтому сахалинский лосось стоит ближе к атлантическому.

Ленок — описание и образ жизни, распространение

Рыба представлена одним видом и ярко выраженными двумя формами (тупорылая и острорылая). Распространена в Сибирских и Дальневосточных озерах и реках, в Монголии, Китае, Западной Корее. Не встречается западнее Урала.

Предпочитает жить в холодных, быстрых реках. Особенно в их верховьях. Крупные особи обитают в одиночестве, помельче образуют небольшие стайки. Вырастает до 6,4 кг и 89 см в длину. Обычные размеры 35…40 см, вес 0,5…0,9 кг. Растет медленно.

Форма тела подобна сигам. Тело с мелкой, плотной чешуей, прогонистое, брусковатое, рот небольшой с маленькими острыми зубами. Расцветка тела отражает условия обитания рыбы: на боках и спине темно-бурое, с многочисленными округлыми темными пятнышками. Брюшко светлое, хвостовой, жировой и верхний плавники тоже в пятнышках. При наступлении нерестовой поры на блоках появляются красные пятна.

Ленок живет до 15 лет, достигает половой зрелости чрез 5…8 лет жизни. Нерестится на глубинах до 1,5 м в мае-июне, в притоках небольших речек, ключей, ручьев. Рыба мечет икру на дно из камня и гальки, на участках, на которых сильное течение. Икринок 2,5…8 тыс. шт., по размеру они мелкие.

Молодь ленка появляется через 20…30 дней. Питается вначале зоопланктоном, подрастая, поедает донные организмы (личинок кузнечиков, стрекоз, ручейников, поденок, веснянок, водоросли, гаммариды), мелких моллюсков, бокоплавов, молодь и икру рыб (гольянов, хариусов, окуней, подкаменщиков, ельцов, пескарей), дождевых червей. Крупные ленки заглатывают иногда лягушек, землероек, мышей. Питается рыба круглые сутки, повышенной активностью вечером и утром.

Подобно тайменю ленок живет на участках рек, которые изобилует перекатами, глубокими и широкими плесами.

Ленки причисляются к самым древним лососям и по своему внешнему виду они сильно напоминают форелей, обитающих в пресных водоемах. Основополагающим внешним признаком ленков является их небольшой рот, что определяется сочленением нижней челюсти непосредственно под глазами. Встретить ленков можно от Оби до рек, которые расположены в Приморье. А также данная сибирская рыба из рода лососей обитает в водоемах, находящихся в северо-восточной части Азии.

Несколько противоречивы мнения ученых относительно количества видов у ленков. Но в большей своей части они считают, что существует две разновидности: тупорылая и острорылая. При этом они отличаются не только внешним видом, но и предпочтениями в питание. Так, тупорылые ленки предпочитают питаться личинками насекомых, а острорылые – специализируются на грызунах. Исходя из этого, можно применять соответствующую тактику ловли. По своим размерам ленки сильно не выделяются, так как их вес не превышает шести килограммов, а длина обычно составляет семьдесят сантиметров. Относительно рекордсменов можно сказать, что существует информация, подтверждающая вес выловленного трофея около восьми килограммов.

Сибирский хариус — описание и образ жизни, распространение

Этот вид сибирского лосося встречается по всем водоемам Сибири. Особенно многочислен в притоках верховий Амура, Лены, Енисея, Оби, озере Байкал. Окраска у рыбы разная. Встречаются черные, пестрые, коричневые, серебристые особи. Исследователи отмечают наличие 4-х подвидов сибирских хариусов: камчатский, восточносибирский, западно-сибирский и аляскинский (американский). Две формы рыбы (белый и черный) живут в Байкале.

Место обитания западно-сибирского хариуса – бассейны рек Енисея и Оби. Восточносибирского – бассейн Ледовитого океана (от р. Ионивей (Чукотка) до р. Лена). Есть он уже в реках Игэльхвей и Эргувей, впадающих в Тихий океан, в больших материковых реках у побережья Охотского моря (от Ямы до Ульи). Камчатский подвид обживает водоемы на одноименном полуострове. Его можно ловить в Магадана. Американский хариус встречается в реках Аляски, севера Канады. В России у поселений Лаврентия и Уэлен на самой дальней оконечности Азии.

Главное различие подвидов в форме тела, головы, рисунке спинного плавника. Последний у западно-сибирского широкий и короткий, с крупными пятнами, имеющими яркий металлический блеск. У восточносибирского в задней оконечности есть 5…7 тёмно-красных сплошных полосок. Задний плавник камчатского хариуса с частично сливающимися удлиненными пятнами. Аляскинский с плавником, на котором есть ряды точек-пятнышек.

Хариусы встречаются чаще в реках. Попадаются реже в солоноватой воде, в морях, вблизи устьевых участков рек. Живут оседло, продолжительных миграций не совершают. Есть озёрно-лесные рыбы, зимующие в озере и скатывающиеся летом в речки и ручьи. Сезонные перемещения не превышают обычно 10…40 км.

Размножение хариуса идет весной, иногда в начале летнего периода. Икрометание происходит в протоках, на песчано-галечное дно, в местах с малым течением. Нерестилища бывают в озерах, вблизи впадающих в них ручьев и берегов.

Хариус относится к некрупным рыбам. За 10 лет жизни он может набрать 1,5…2 кг и вырасти до полуметра. Имеются карликовые особи, которые не бывают тяжелее 200 г.

Тихоокеанские лососи

В составе тихоокеанских лососей находится шесть видов рыб, которые осуществляют размножение в реках и озерах, где и погибают после периода нереста. При этом, исключая горбушу и кету, образуются пресноводные формы обусловленные тем, что лососи не выходят в море. Находясь в море, все лососи обладают стандартным видом, но все меняется, когда рыбы заходят на нерест в пресные водоемы. В это время происходит смена окраски и изменение формы тела (появляется горб, разрастаются кости челюстей).

Наиболее многочисленным представителем этого рода является такой вид, как горбуша. Горбуша несколько отличается от других лососей. Так, на хвостовом плавнике присутствуют круглые пятна черного цвета, а хвостовой стебель значительно толще по сравнению с другими тихоокеанскими лососями. Кроме этого, у горбуши небольшие размеры, которые редко выходят за рамки длины в 76 см, а масса не так часто преодолевает отметку в 5,5 кг.

На второе место по численности в этом роду можно поставить кету. Кета, в отличие от горбуши, не имеет пятнышек в окраске. И также заход в реки во время нереста зачастую не приводит к появлению ярких внешних признаков, относящихся к брачному периоду. Что касается размеров кеты, то ее длина обуславливается одним метром, а масса до 15 кг. А также яркими представителями тихоокеанского лосося являются: нерка, чавыча, кижуч и сима.

Атлантические лососи (семга)

Образ жизни атлантических лососей практически ничем не отличается от тихоокеанских. В данный род включены балтийские, каспийские и черноморские лососи, а также семга, кумжа и форели, обитающие в озерах и ручьях.

В частности, кумжа предпочитает воды северных морей и, кроме этого, она отличается большой привязанностью к пресной воде. Даже тогда, когда кумжа находится в море, она продолжает держаться недалеко от берега. Что касается форели, то доказано ее происхождение от кумжи, что обуславливает их внешнее сходство. Среди южных лососей можно выделить каспийских представителей, так как встречаются особи этого вида, достигающие 50 кг. Кроме этого, популярностью у рыболовов пользуются благородные лососи, которые преимущественно обитают в северной части Атлантики. Например, лосось в Неве может достигать сорока килограммов.

Наконец, одним из самых вкусных атлантических лососей считают семгу. Этот атлантический лосось нередко набирает массу в 40–45 кг при длине до полутора метров. При этом ареал семги – это большие территории, которые определяются не только Атлантическим океаном в его северной части, но и западной частью Северного Ледовитого океана.

Гольцы

Отличие гольцов от других лососевых заключается в их мелкой чешуе, которая на ощупь практически не ощущается, что и стало основанием для возникновения их названия. Возможность приспосабливаться к разнообразным условиям привела к тому, что гольцы получили очень изменчивую окраску. Исходя из этого, многие определяют множество видов гольцов, хотя это не совсем так. Но в то же время определяется большое количество форм этой рыбы: речная, озерная, проходная и т. д. При этом все они не очень похожи друг на друга, но образуют один вид.

Проходные гольцы существенно крупнее своих собратьев, которые обитают в озерах и реках. Так, их вес может составлять около 16 кг, а длина – 88 см. В свою очередь, озерно-речные формы не достигают полуметра в длину, а вес в среднем составляет от 300 г до 1,5 кг. Среди гольцов принято выделять непосредственно гольцов и палий. Первый термин применяется к проходным, а также речным формам. Определение «палия» подразумевает гольцов, обитающих в озерах. Наконец, арктическим гольцом называют тех рыб этого вида, которые обитают в реках текущих в Северный Ледовитый океан.

Ловля лосося

В основном лосося ловят спиннингом, но при этом также используют нахлыст и донку.

Снасти для ловли лосося

Выбирая спиннинг для лосося, необходимо ориентироваться на жесткое удилище, которое имело бы две ручки. Это связано с тем, что данное удилище отличается большим удобством, если осуществляется подъем трофея, когда течение отличается силой. При этом катушка должна быть рассчитана на леску, имеющую 0,6 мм в диаметре, составляющую длину около 100 м. Если будет использована более толстая леска, то это затруднит процесс лова, так как сложно будет создавать правильное поведение приманки на лосося.

Что касается приманок, то лучшим решением видится использование тяжелых колебалок. В этом случае выбор цвета приманок большого значения не имеет. Хотя отмечается, что летом лосось чаще клюет на латунные приманки, а осенью и зимой – на серебряные. В свою очередь, ловля нахлыстом также подразумевает двуручное удилище, имеющее длину порядка 4,5 м. Катушку стоит применять небольшого диаметра, которая смогла бы вместить в себя не менее 50 м лески, где ее диаметр – это 0,5 мм.

Если предусматривается троллинг лосося , то соответствующие приманки обуславливаются блеснами до 15 см, так как наличие узкого рта у лосося не позволяет эффективно использовать большие размеры. Неплохие блесны для ловли лосося – это Kuusamo Professor и Arquid Salmon Special. Что касается воблеров, то здесь можно использовать большие размеры, так как данный факт никак не влияет на количество сходов, поэтому можно отталкиваться от размера в 10 см. Относительно заглубления можно сказать, что приманки должны быть различного горизонта. X-Rap Deep и Super Rogue – это хорошо зарекомендовавшие себя воблеры для ловли лосося.

Где ловить лосося

Чтобы правильно определить место ловли, следует учитывать рельеф дна реки. Данную информацию можно получить визуально, если встать на высокий берег. А также можно обратить внимание на те возмущения воды, которые образуются на поверхности, так как они способны рассказать вам о том, что находится на дне. Если вы смогли определить камень, расположенный в определенном месте дна, то поимка лосося здесь будет обладать большой вероятностью.

Миграция лосося к местам нереста связана с преодолением сильного течения, поэтому он вынужден останавливаться на отдых. Соответственно, его можно обнаружить на изгибах реки, в местах, определяемыми порогами, в районе каменистых гряд или ямах. Неплохим местом для лова считаются узкие участки рек, где присутствует хоть и сильное, но ровное течение. В принципе, лов можно начинать практически от любого камня, расположенного на дне, если за ним имеется оптимальная глубина.

Техника и тактика ловли лосося

Стандартно подбирается темп проводки, который должен соответствовать, например, если вы применяете блесну, ее типу. Хотя средний темп все-таки наиболее оптимален. Когда вы осуществляете проводку , не забывайте делать так называемый скачок, то есть, продолжая вращать катушку, совершите опускание удилища, а затем его подъем. После этого надо совершить рывки в стороны, но по направлению вверх. Подобные действия должны спровоцировать лосося на атаку.

Троллинг лосося на Балтике

Кто из рыбаков не мечтает о поимке поистине крупной рыбы. Относится это и к охоте на лосося, обитающего в Балтийском море.

Большинство считает, что такой вид рыбалки обязательно связан с большими расходами и длительными поездками. Однако, это ошибочно. К примеру, всего в 3 часах от Копенгагена есть остров Борнхольм, являющийся, по мнению многих рыболовов, лучшим в Европе местом, которое изобилует лососем и дает возможность насладиться охотой за ним.

Борнхольмский лосось рыбакам известен давно. Обитает он на значительных глубинах, поэтому добраться до него непросто. Что и являлось, до недавнего времени, основной причиной редкой ловли рыбы этого вида.

Все поменялось, когда в Дании стал популярным троллинг на море с использованием даунриггера. Благодаря такому устройству свинцовое грузило позволяет опустить приманку на нужную глубину. При этом зажим прочно удерживает леску и освобождает ее при засечке рыбы. Дальше борьба с лососем ведется традиционным способом.

При троллинге с даунриггером лодка движется медленно вперед, придавая необходимое перемещение приманке. Применяя несколько спиннингов, вы можете одновременно облавливать несколько слоев воды по глубине.

Снасти для троллинга лосося на Балтике

Учитывая возможный вес добычи, спиннинговое удилище должно выдерживать вываживание лосося весом за 10 кг. Катушка лучше мультипликаторная с емкостью шпули не меньше 200 м лески 0,35…0,50 мм толщиной.

Блесна может быть любой традиционной формы, только крючок на ней должен соответствовать предполагаемой добыче. Как насадки подходят прозрачные большие блесны, которые по форме имитируют, например, салаку, песчанку, сельдь. Подойдут как насадка старые, доказавшие свою эффективность блесны большого размера Toby.

Советы рыбакам по ловле лосося троллингом на Балтике

Летом в регионе лучше не рыбачить. Приезжать стоит в период октябрь — апрель. Начало и конец благоприятного для ловли лосося сезона варьируется немного, завися от погодных условий года. По многим отзывам пиком сезона является вторая неделя января.

Хотя ловить лосося в районе острова Борнхольм можно везде, лучшими считаются места с северной его стороны. Располагаться стоит в гавани Листеда, небольшого поселка рыбаков невдалеке от Сванеке. За такое решение говорит возможность сохранить свой улов в морозильнике или на льду в местных отелях, базах. Именно правильное хранение рыбы – залог получения их нее отличных блюд в будущем.

В гавани Листеда можно всегда найти лодку для ловли лосося подходящего размера и разумной цены. У больших катеров, конечно, много достоинств и дополнительных возможностей. Но, если не позволяют финансы, достаточно арендовать или купить 16-футовый ялик. Это как раз размер, который позволяет выходить на лодке относительно далеко в море.

Ловить рыбу можно, выходя в открытое море. Но вблизи берега, на удалении 1…3 мили, можно всегда найти хорошее место и поймать отличного лосося. При любом варианте рыбалки всегда нужно уважать Балтийское море и быть готовым к любым неожиданностям.

Помимо лодки при рыбалке на лосося вблизи острова Борнхольм вам понадобится лебедка, которой перемещается даунриггер (свинцовое грузило) вниз-вверх, зажимы и лот.

Если позволяют средства, можно на месте приобрести лодку, полностью оборудованную всем необходимым для успешной ловли лосося. Или взять ее в прокат и пригласить для надежности местного проводника, знающего прилегающие к острову места и тонкости ловли рыбы.

Рецепты блюд из лосося

Всем известно, что если вы ищите полезный продукт, то стоит остановиться на рыбе. В большей мере данный факт относится к лососевым видам рыб. В частности, мясо лосося отличается насыщенным содержанием таких микроэлементов, как калий, натрий, магний и кальций. Относительно витаминов можно сказать, что большим значением обладают те, которые принадлежат к группе B. Данные витамины восстанавливают иммунную систему организма и нормализуют работу мозга.

Конечно, основная польза лосося все-таки заключена в кислотах, относящихся к группе омега-3, которые отличаются высоким содержанием в мясе лосося. Именно эти кислоты существенно замедляют процесс старения, уменьшают возможность возникновения проблем с сердцем и т. д. Если вы планируете снизить свой вес, то энергетическая ценность лосося станет для вас подмогой, так как она составляет 140 ккал на 100 г продукта. При этом данный показатель основывается на том, что в качестве примера используется сырой лосось. В противном случае лосось на пару – это 187 ккал, а на гриле – 200 ккал.

Домашние роллы с лососем и огурцом по-японски

Японская кухня отличается высокой популярностью, и Россия, наравне со всем миром, признает этот факт. При этом роллы пользуются у нас признанным уважением. Что касается роллов из мяса лосося, то их приготовление отличается легкостью и простотой, что немаловажно для домашней кухни.

Одним из самых необходимых ингредиентов, кроме лосося, для приготовления роллов, является рис. Лучше вариант, если вы приобретете именно японский рис, где будет стоять пометка о том, что он предназначен «для суши». Если данный рис купить не получится, то стоит обратить внимание на другие сорта, которые являются белыми и определяются, как круглозернистый рис. Соотношение риса и воды при варке должно составлять 1: 1.5.

А также незаменимым условием соблюдения рецепта считается наличие листов высушенных водорослей под названием «нори», которых в нашем случае понадобится четыре. Остальные составляющие включают в себя: непосредственно мясо лосося (150 г), которое должно быть немного подсоленное, два огурца, уксус, соус на основе сои, японский хрен (васаби) и маринованный имбирь.

Этапы приготовления роллов из лосося
  • Рыба, а также огурцы, нарезаются тонкими полосками.
  • Перевернуть лист нории лицевой стороной вниз и разместить на нем равномерно вареный рис таким образом, чтобы по краям осталось около трех сантиметров свободного пространства.
  • Затем поверх риса размещаются нарезанные полоски огурцов и лосося.
  • После этого следует сворачивание листа. Чтобы упростить этот процесс, желательно использовать специальный бамбуковый коврик.
  • Когда ваша заготовка будет свернута, надо смочить край водой, в которую добавлено немного уксуса, и как бы запечатать ролл.
  • Последнее действие – это удаление коврика и нарезание полученного рулета ножом, смоченным в воде с уксусом.

Филе лосося на пару

Чтобы избежать лишних жиров и канцерогенов, следует воспользоваться пароваркой для приготовления лосося. Кроме этого, вы добьетесь большей насыщенности и сочности, если предварительно замаринуете мясо рыбы с использованием лука, специй и лимонного сока.

Этапы приготовления лосося в пароварке
  • Филе лосося натереть солью и специями или предварительно замариновать.
  • После этого куски лосося должны быть размещены в лотке пароварки, где их можно переложить нарезанными помидорами и сверху посыпать сыром.
  • Кроме этого, кусочки рыбы и дополнительные ингредиенты можно завернуть в фольгу, что позволит сохранить вкусовые ощущения по максимуму.
  • Наконец, в пароварку необходимо долить воды и готовить около трети часа.

Лосось, запеченный в сливочном соусе

Изысканность, которую может подарить вам сливочный лосось, несомненно, вас удивит. Это блюдо отличается нежнейшим ароматом и тончайшим вкусом. Для его приготовления вам понадобится около килограмма филе лосося, порядка 300 мл сливок, желток куриного яйца (3 шт.), половинка лимона, эстрагон около 10 г, морская соль, две чайной ложки горчицы (дижонская) и приправа (петрушка, укроп и перец черный).

Этапы приготовления лосося в сливочном соусе
  • Лосось нарезается небольшими кусочками и помещается в форму, предназначенную для запекания. При этом добавляется перец, соль и лимонный сок в небольшом количестве.

Приготовление сливочного соуса для лосося.

  • Подготавливаем сливочную смесь и для этого смешиваем сливки с желтками и зеленью, которую следует мелко нарубить. Кроме этого, стоит еще добавить лимонную цедру, натертую на терке, и горчицу.

Запекание лосося под сливочным соусом.

  • Далее полученным соусом поливаются подготовленные кусочки филе лосося, и форма ставится в духовку, которую следует довести до двухсот градусов.
  • Через двадцать минут блюдо можно считать готовым.

Салат с консервированным лососем

Из консервированного лосося, как, впрочем, и из любой рыбной консервы, всегда можно приготовить максимальное количество блюд, отличающихся оригинальным вкусом. В частности, чтобы получить что-то интересное на выходе, возьмите одну банку лосося, три яйца, одну красную свеклу, майонез, зелень и соль.

Этапы приготовления салата с лососем
  • Предварительно отварите свеклу и яйца.
  • Консервы следует избавить от жидкости и костей. После этого с помощью вилки мякоть лосося необходимо размять.
  • Далее надо натереть на терке свеклу и яйца.
  • Сборка салата подразумевает выкладывание слоев в определенном порядке. Чередовать следует свеклу, лосось и яйца, а в качестве прослойки должен выступать майонез. Что касается соли, то ее следует добавлять в соответствии с вашим вкусом.

Финский сливочный суп из лосося

  • Этот рецепт из Финляндии, где называется Lohikeitto.
  • Хребет рыбы с оставшейся кожей, голову заливают холодной водой и доводят ее до кипения. Сняв пену, добавляют через 4…5 мин. неочищенную луковицу, горошек черного перца, лавровый лист. На небольшом огне готовят 20 мин.
  • Все удаляют, процеживают бульон. Добавляют морковь и картофель, порезанные мелкими кубиками, порей кольцами. При той же силе огня варят до готовности картофеля. Заваривают масло и муку кипящим бульоном, перемешивают и выливают в кастрюлю с супом.
  • Заблаговременно нарезают небольшими кусками филе лосося, добавляют в кипящий бульон. Туда же вливают сливки, перчат, солят и, немного выждав, убирают с огня.
  • Суп подают, посыпав резаным укропом.

Суп из консервированного лосося

  • Для супа необходимо 300 г консервированного лосося, 4 картофелины, 4 ст. л. зеленого консервированного горошка, пучок петрушки (зелени), морковь, черный перец (2…3 горошины), лавровый лист, соль.
  • Морковь, картофель чистят, моют, нарезают кубиками, помещают в литр кипящей воды, варят 15 мин. Добавляют рыбу, перец, соль, лавровый лист и продолжают варить до готовности. В самом конце добавляют горошек.
  • Подают к столу, заправляя нарезанной мелко петрушкой.

Лосось, запеченный в панировочных сухарях

  • Готовят блюдо из 5 стейков лосося. Необходимы также: панировочные сухари, чеснок (3 зубчика), петрушка, рыбная приправа, соль, лимон.
  • 6 лимонных кружочков выкладывают на противень. Стейки обваливают в смеси панировочных сухарей, рубленой петрушки, соли, измельченного чеснока и укладывают сверху лимонных долек.
  • Все помещают в духовку, разогретую раньше до 180 °C. Время запекания ~20 мин.

Лосось? запеченный в апельсиновой глазури

  • Для приготовления блюда необходимо: подготовленное филе лосося (0,9 кг), ¾ стакана апельсинового джема, четверть стакана репчатого резаного лука, по 1 ч. л. дижонской горчицы, измельченного свежего имбиря, молотого красного перца, 2 ч. л. белого сухого вина, зубок чеснока, 1/8 ч. л. смеси 5 специй, соль, 3 ст. л. жареных миндальных лепестков, черный молотый перец.
  • Филе лосося посыпают со всех сторон молотым черным перцем, солью, выкладывают на глубокий противень. Смазывают соусом, приготовленным заранее из джема, вина, имбиря, зеленого лука, красного перца, чеснока, 5 специй.
  • Разогревают до 180 °C духовку, помещают в нее подготовленное филе. Если оно тонкое (~1 см) срок запекания 4…6 мин. Если толще 1 см – готовят дольше.
  • Запеченное филе выкладывают на блюдо, поливают глазурью, посыпают миндальными лепестками.

Приготовление слабосоленого лосося

  • Для засолки 1 кг филе лосося потребуется 2 (с горкой) ст. л. морской соли, 2 (без горки) ст. л. сахара, 1…3 ст. л. оливкового масла. Филе должно быть с кожей, но без костей.
  • Филе не моют, только протирают салфеткой. Натирают смесью, приготовленной из масла, сахара и соли. Кладут в емкость, придавливают крышкой и сверху грузом. Если кусков рыбы несколько их располагают между собой кожа к коже.
  • Выдерживают 3-е суток, постоянно переворачивая куски. Достают из рассола, досуха промокают бумажным полотенцем. Кладут куски кожей на поднос, накрывают хлопчатобумажной тканью и оставляют на несколько часов в прохладном месте.
  • Хранят лосося в холодильнике, каждый кусок отдельно, завернув в хлопчатобумажную ткань и пергамент.
  • Кусок для еды нарезают тонкими ломтиками, складывают в герметичный контейнер и взбрызгивают растительным или оливковым маслом. До подачи на стол 2 часа выдерживают в холодильнике.

Лососи относятся к тем рыбам, которых каждый рыбак хотел бы видеть в качестве своего трофей. При этом лососевые могут серьезно отличаться друг от друга, как размерами, так и внешним видом. Исходя из этого следует уделить немного времени для просмотра фотографий, чтобы понять насколько интересен и многообразен мир рыб, которых мы причисляем к лососевым.

Видео ловли лосося

На Дальнем Востоке обитает лосось , который получил название кижуч. Его ловля отличается своими тонкостями, про которые вы можете узнать из предложенного видео, длящегося тринадцать минут. Кроме этого, в этом же ролике присутствует информация об изготовлении мушки своими руками. А также смотрите и изучайте технику ужения на быстрой воде.

lovitut.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о