Красная икра у каких рыб – какая лучшая и из какой рыбы? :: SYL.ru

Из каких рыб добывается красная икра?

Красная икра является одним из самых ценных продуктов питания. Добыча красной икры осуществляется из рыб семейства лососевых, яркими представителями которой является чавыча, нерка, кижуч, кета, горбуша, семга и другая рыба. Независимо от рыбы, из которой добыта красная икра, ее полезные свойства практически одинаковы. Однако имеют различия во внешнем виде: икринки различаются цветом и размером. Именно по этим параметрам обычно и выбирается икра.

 

Икра и содержащие ее рыбы

Перечислим основные виды рыб, семейства лососевых, их которых сегодня добывается красная икра:

1. Чавыча. Эту рыбу часто именуют королевским лососем. Икра этой рыбы самая крупная. Диаметр одной икринки может достигать 6-7 миллиметров, а сами они имеют ярко-красную окраску. По понятным причинам икра чавычи является самой дорогой среди остальных видов красной икры;
2. Нерка. Эта рыба водится в Америке и добывается на обширной территории от Аляски до Калифорнии. Красная икра нерки обладает ярко-красной окраской, а диаметр икринок составляет порядка 4 миллиметров. В нашей стране нерка не водится, поэтому красная икра от производителя этой рыбы встречается редко;
3. Кета. В прошлом икра кеты называлась «царской» и в некоторых объемах экспортировалась за границу. Икринки кеты имеют диаметр около 5-6 миллиметров и отличаются правильной шарообразной формой. В икринках можно заметить маленькое пятнышко — это зародыш. Окрас красной икры кеты может меняться от оранжевого до янтарного. Икра кеты часто используется для украшения праздничных столов, так как она является наиболее презентабельной;
4. Кижуч. Диаметр красной икры кижуча составляет 4-5 миллиметров. Икринки имеют темно-красный цвет, иногда с оттенками бордового. Икра кижуча может показаться горьковатой на вкус, что компенсируется большой долей витаминов и микроэлементов. Так что по полезным свойствам ее смело можно ставить на первое место перед другими видами красной икры;
5. Форель. Красная икра форели является самой мелкой с диаметром икринок не более 2-3 миллиметров. А цвет ее варьируется от ярко-красного до желтого. Икра форели достаточно популярная в странах СНГ и поэтому часто встречается на прилавках магазинов;
6. Горбуша. Икра этой рыбы также популярна в нашей стране и ближнем зарубежье, в частности потому, что горбуша является самой плодовитой рыбой из семейства лососевых.

kam-nerest.ru

Разновидности красной икры

   Красная икра – это икра, которую нам дарят представители семейства лососёвых, к которым относятся такие рыбы как кета, горбуша, семга, нерка, а также кижуч и чавыча. Причем, полезные свойства красной икры, полученной от разных рыб, между собой ничем не отличаются. Но по вкусовым качествам и внешнему виду различия имеются. Да и каждый из нас имеет свое предпочтение к красной икре. Одному, например, нравится, чтобы икринки были крупные и темного цвета, а другой предпочитает мелкие икринки и более яркого цвета.

   
   Давайте же познакомимся, в чем заключается различие красной икры от разных лососевых рыб.

   Красная икра горбуши
   Красная икра горбуши получила довольно большую популярность по многим причинам. Горбуша по плодовитости среди семейства лососёвых занимает первое место. А сам вкус ее красной икры является универсальным и нравится большинству любителей этого необыкновенно вкусного и полезного рыбного деликатеса. Икринки горбуши имеют средний размер, то есть, около 5 мм, и ярко-оранжевый цвет. При перемешивании, икринки лопаются, и образуется сок. Это связано с тем, что оболочка икринок не обладает достаточной прочностью. По пищевой ценности красная икра горбуши занимает второе место.

   Икра кижуча
   Икринки этой рыбы сравнительно мелкие – около 4мм, темно-красного цвета, с преобладанием бордового оттенка. Красная икра кижуча имеет горьковатый вкус, но, не смотря на это, она богата большим содержанием необходимых витаминов и полезных микроэлементов. Икра этой рыбы ценится не так высоко, как икра горбуши, но по своим полезным свойствам она не уступает первое место никакой другой икре.

   Икра нерки
   Икринки красного цвета и среднего размера около 4,5 мм – это и есть икра нерки, которая на Российском рынке встречается крайне редко, так как обитает эта рыба вдоль американского побережья.

   Красная икра форели
   Икра форели является самой мелкой. Размер ее икринок не более 2-3 мм. По своему цвету, она отличается от других видов красной икры своей яркостью, и может быть от темно-желтого до ярко-красного цвета. В последнее время красная икра форели становится все более популярной, не смотря даже на то, что ее вкус отличается присутствием горчинки.

   Икра красная кеты
   Красная икра кеты еще в давние времена называлась царской. Ее икринки имеют диаметр около 6 мм, и бывают от янтарного цвета до оранжевого. В отличие от других видов красной икры, икринки кеты все имеют правильную шарообразную форму с хорошо просматриваемым пятнышком, где и находится зародыш. Чаще всего икру кеты используют для украшения праздничных блюд из морепродуктов или рыбы.

   Икра чавычи
   Ярко красные икринки чавычи достигают до 7 мм, что делает икру этой рыбы самой крупной из всех видов красной икры. Но, не смотря на свой крупный размер, красная икра из королевского лосося или же чавычи, довольно нежная на вкус, с небольшим содержанием горчинки. В отличие от икринок кеты, оболочка у икры чавычи не такая плотная. В настоящее время эта красная икра является наиболее дорогостоящей и дефицитной.

   Но, как бы ни отличалась между собой икра лососевых рыб, этот любимый рыбный деликатес обладает противоаллергическими и многими другими полезными свойствами. Икра красная лососевая – это заслужено наиболее ценное природное лекарство, которое возвращает силы ослабленному организму, а также хорошо укрепляет иммунитет.  В состав красной икры входят такие ценные микроэлементы как фосфор, калий, фолиевая кислота. Кроме того, икра лососевых рыб по своей энергетической ценности и калорийности превосходит молоко и мясо, и это не смотря на то, что она не содержит жиров и углеводов. Вот почему красная икра полезна не только взрослым, но и детям.

sirenaco.ru

чем отличается и что нужно знать, чтобы сделать правильный выбор

 

Красная икра – деликатес, который ценится своей химической и энергетической ценностью. Сейчас в магазинах огромное количество такого продукта, причем икра отличается не только по цене, но и вкусовым качествам. Также различен химический состав. В этой статье мы расскажем, какая икра самая вкусная и полезная.

Красная икра: какая бывает и чем отличается?

Сейчас на полках в магазинах самой вкусной и полезной считается красная икра. Она отличается приятным нежным вкусом и небольшой горечью. Стоимость продукта зависит от сорта рыбы и вкусовых качеств. Также на цену продукта влияет количество вылавливаемой рыбы. Чем более редкая разновидность, тем дороже икра.

Красную икру получают из рыбы семейства лососевых. Сейчас около 6 видов, которые применяются для добычи продукта:

• Чавыча. Это одна из самых дорогих разновидностей красной икры. Это связано с тем, что рыба занесена в Красную книгу. Размер икринок самый большой, около 7 мм. При этом продукт отличается легкой горечью. Найти товар на полках магазинов практически невозможно из-за ограниченного количества. Найти этот вид икры можно в Приморье.
• Горбуша. Самый распространенный в России вид. Встречается в любом супермаркете по достаточно демократичной цене. Вкус нейтральный. Сами икринки отличаются маслянистой структурой и лопаются при перемешивании. Цвет продукта ярко-оранжевый.
• Кета. В нашей стране икру этой рыбы принято считать праздничной. Ее относят к классу Люкс, так как шарики держат форму и не лопаются при перемешивании. При этом вкус может быть с легкой горечью.
• Нерка. В России не так много икры этой рыбы. Это связано с небольшим объемом транспортировки. Вкус икры достаточно пикантный. Он отличается горьким и немного острым привкусом.
• Кижуч. Икра недорогая, так как размер икринок небольшой, а вкус слегка горчит.
• Форель. Икра этой рыбы отличается приятным горьковатым вкусом и небольшим размером. Встречается в продаже часто по демо

ribakmak.ru

Красная икра и её виды

Красная икра по своим питательным качествам и химическому составу действительно уникальна. Имеет в своем составе легкоусвояемые белки — 32%, лецитин — биологически ценное вещество, минеральные соли: кальций, йод и фосфор, витамины группы В, а также витамины A, D, E, фолиевую кислоту. К тому же красная икра не имеет вредных жиров и углеводов.

Красная икра – это икра рыб семейства лососевых, или как их называют в народе – красная рыба. Красная икра считается ценным пищевым продуктом, так как содержит большое количество полезных компонентов: минеральные соли(йода, кальций, фосфор), фолиевую кислоту, витамины группы A,B,D и E, лецитин и легкоусвояемые белки. Питательный состав красной икры действительно уникален, так как не содержит в себе никаких вредных жиров и углеводов. Вкусовые качества красной икры вполне заслужено высоко оцениваются.

Красная икра содержит большой спектр полезных свойств, среди них: 
— улучшение кровообращения в организме, препятствует сердечным заболеваниям и проблемам с сосудами, а так же образованию тромбов
— укрепление костной системы
— способствует улучшению зрения и укреплению иммунитета
— красная икра рекомендуются для профилактики атеросклероза
— гемоглобинная недостаточность восполняется употреблением красной икры

Красная икра бывает пяти видов: икра форели, нерки, кижуча, горбуши, кеты. Расскажем более детально про каждый из видов.

Начнем с икры форели, наименьшего представителя семейства лососевых. Икра форели довольно мелкая, всего 2-3 мм в диаметре. Икринки форели обладают ярко-оранжевым цветом и довольно плотной и упругой оболочкой. Икра форели довольно липкая и имеет весьма приятный вкус.
Следующей по размеру икринок идет икра нерки. Икра нерки немного больше икры форели, диаметр ее икринок 4 мм в диаметре. Икра нерки выделяется ярко-красным цветом, мягкой оболочкой и ноткой горчинки в послевкусии.

Икра кижуча такого же размера, как и нерка, но красивый бордовый цвет кижуча не спутать ни с каким другим. Красная икра кижуча имеет привкус горечи, но менее выраженный чем у нерки. Икра кижуча считается наиболее редким и безусловно наиболее полезным видом икры. В рейтинге полезности лососевой икры, икра кижуча занимает первое место благодаря незаменимому витаминному составу и насыщенности витаминами D. Красная икра кижуча рекомендуется для употребления пожилым людям, детям и людям с ослабленным иммунитетом.

Наиболее популярным видом икры считается икра горбуши. Популяция горбуши наибольшая среди всех представителей семейства лососевых. Ее вкусовые качества считаются универсальными и нравятся всем без исключения. Красная икра горбуши довольно крупная, 5 мм в диаметре, имеет светло-оранжевый цвет и нежную оболочку.

И последняя, и в тоже время самая красивая красная икра – икра кеты. Издавна икру кеты называли царской, так как ее внешний вид идеален – ярко-янтарный цвет, икринки идеальной шарообразной формы, внушительные размеры – 6мм в диаметре. Вкус красной икры кеты считается наиболее нежным.

Как же отличить настоящую икру от подделки?
Наиболее легкий метод – бросить пару икринок в кипяток. Поддельные сразу же растворятся, а настоящие останутся. Но этот метод весьма не практичен, так как его можно применить только после покупки.

Основными отличительным характеристиками красной икры являются:
— рассыпчатость
— натуральный цвет
— наличие точки(зародыша) внутри икринки
— натуральная икра лопается, а искусственная сложно разжёвывается (будто резиновая)

uifsa.ua

Какая икра лучше, как выбрать красную икру, полезные свойства красной икры

Наш постоянный эксперт Илгизя Шарафиева поделилась опытом выбора красной икры. Илгизя Шарафиева: «Красная лососевая икра — это всемирно признанный деликатес. У икры лососевых рыб приятный мягкий вкус, она питательна и полезна. К тому же икра лососевая — непременно подается на самые любимые русскими праздники — Новый год и Масленицу. Способов подачи икры множество, главное запомнить основное правило — красная икра должна быть холодной при подаче, даже если она подется к горячим блинам! И, конечно, важно правильно выбрать красную икру.»

О полезных свойствах красной икры лососевых рыб можно говорить очень долго. Икра красная — один из самых питательных продуктов, она имеет большую пищевую ценность. В 100 г черной (зернистой или паюсной) икры содержат 280 калорий. А 100 г красной икры — 270 калорий. Для сравнения: такое же количество мяса средней жирности дает всего 120 калорий. В 100 г молока всего 70 калорий. Полезные свойства красной икры еще и в том, что она легко усваивается организмом!
 

Итак, красная икра — полезнейший деликатес, который воздействует на образование у человека эритроцитов, нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, а также регулирует холестериновый обмен. Богатая белком и жирами, способными легко усваиваться, эта икра имеет в своём составе всё, что необходимо для полноценного развития и работы человеческого организма:

Интересно, что содержащиеся в красной лососевой икре питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения и восстанавливая пораженные участки.
 

Следует помнить, что икра, благотворно влияя на работу сердца и сосудов, все же содержит соль, а потому людям, склонным к отёкам, болеющим атеросклерозом, гипертонией или ишемической болезнью сердца рекомендуется употреблять не более 2 бутербродов в день. Общая рекомендация врачей — красная икра необходима нашему организму. Идеально, если вы употребляете ее 1-2 раза в неделю.

 

Какая красная икра лучше

Зачастую желающие купить красную икру интересуются, какой рыбы лучше икра. Попробуем разобраться. Икра лососевых рыб или красная икра готовится из икры-сырца лососевых рыб: кеты, горбуши, симы и реже из нерки, кижуча и чавычи. У различных лососей икринки имеют неодинаковые размеры и цвет. Если вам интересно, какой рыбы красная икра лучше и какую икру лучше покупать, запомните следующую информацию:

• размер икринок красной икры — у какой рыбы больше
  

диаметр икринок 2-3 мм — икра форели;
диаметр икринок 3-5 мм — это скорее всего икра горбуши, нерки, кижуча и симы;
диаметр икринок 5-7 мм — икра кеты и чавычи.

• цвет икринок красной икры — у какой рыбы краше
  

икра горбуши — оранжевая;
икра кеты имеет бледно-красную с оранжевым оттенком окраску;
икра нерки имеет яркую красную окраску.

На наших прилавках, в основном, представлена красная икра лососевых рыб трех видов:

1. кетовая икра – крупные икринки оранжевого цвета с красным вкраплением и нежным вкусом;
2. икра горбуши – среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким привкусом горечи;
3. икра нерки – мелкие икринки темно-красного цвета с сильно выраженным запахом и горьковатым вкусом.

Какая икра лучше — спорный вопрос, вкусы у всех разные, однако большинство уверены, что лучшая красная икра — это икра горбуши и кеты, имеющая приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососей имеет более красный цвет и повышенный привкус горечи. Красная икра лососевых рыб бывает, к сожалению, некачественной. Чтобы выбрать качественную икру, следует следовать некоторым правилам:

• Как выбрать икру в жестяной банке

Красную икру в жестяной упаковке не покупайте вообще никогда. Жесть — стопроцентная гарантия того, что внутри много жидкости, икринки раздавлены. Икра в жестяной банке — это второй сорт в лучшем случае, в худшем — это либо подтухшая икра, либо икра с избытком консервантов.
Не стоит покупать красную икру не из холодильника.
Если красная икра стоит в холодильнике открытого типа, температура в нем должна быть не выше –5. Если выше — не покупайте!
Вы имеете право попросить у продавца ветсправку на развесную икру, если срок выдачи более недели, лучше не покупайте такую красную икру.

• Как выбрать развесную икру

Развесную икру выбрать легче, если попросить продавца ее попробовать. Рассмотрите икру, понюхайте и попробуйте!
Зерно икры должно быть чистым, не мутным на просвет, с небольшой точкой чуть более темного цвета.
Запах красной икры — это запах вкусной рыбы, если икра вообще не пахнет — она мороженная, если от икры сильно тянет — она подтухшая или прокисшая.
Красная икра на вкус не должна быть слишком соленой, теперь красная икра может быть чуть сладковатой (от нового консерванта — Варэкс).
Если чувствует кисловатый привкус — красная икра подкисла. Такую красную икру лучше не покупать. Также можно определить качество красной икры по таре, в которой стоит икра — если по верхнему краешку виден белый налет, то икра прокисла.
Помните, что икра горбуши чуть горчит, а икра кижуча, даже будучи свежей, скорее всего большинство покажется слишком горькой.

• Как выбрать икру в стеклянной банке

Стоит учесть, что покупая икру в банке, вы переплачивает за тару (стекляная баночка, баночка с замком) и пафосные названия.
Если вы хотите купить красную икру в банке, обратите внимание на даты выработки и упаковки — между ними должно быть не более 6 месяцев.
Лососевые идут на нерест с июля по сентябрь. Значит, качественная икра должна быть заготовлена не позднее начала октября.
Качественная красная икра при переворачивании банки не должна моментально начинать ползти по стенкам, максимум — икринки упадут на крышку и то одна–две.
Если красная икра при переворачивании сразу же поползла — она слишком жидкая в ней очень много джуса.
Посмотрите на банку с красной икрой на просвет — в икре не должно быть лопнувших икринок, посторонних объектов.
Зерно красной икры должно быть не мутным, с одной темной точкой.

Большинство считает, что купить красную икру лучше в стекле, поскольку зернистая икра лососевых рыб, расфасованная в банки, дольше сохраняет свои качества и более удобна для розничной торговли, чем бочковая красная икра. Икру зернистую лососевых рыб подразделяют на 1 и 2 сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и содержания в ней соли:

• Икра 1 сорта должна иметь целые упругие зерна, в ней не должно быть пленок и крови. Содержание соли в икре 1 сорта от 4 до 6%, 2 сорта — от 4 до 8%.
  • Характерные признаки: икра одной породы рыбы; однородного цвета; крепкое зерно; приятный аромат и вкус без посторонних привкусов; малосольная, соли 4-6%; отсутствие отстоя и лопнувших икринок. У икры нерки и кижуча допускается неоднородность цвета и привкус горечи.

 

Как есть красную икру

Если вы уже знаете, как выбрать красную икру, то осталось только насладиться ею. Мягкий и нежный в меру соленый вкус икринок доставит удовольствие и в чистом виде и в блюдах. А есть красную икру можно по-разному.

Красная икра хороша в лучших русских традициях с блинами, картофельными драниками или как потрясающую закуску к водке.

Можно подать обычные бутерброды с маслом и икрой или подать фаршированные яйца с икрой.

А можно есть икру так, как это делают в Европе, использовать в пасте, в качестве гарнира, в соусах, лёгких салатах и изысканных горячих блюдах или украшать ею канапе со сметаной, а также подавать просто со сливками.

Ранее на тему:

	Мы с удовольствием едим мандарины! Чтобы получить максимум от этих полезных цитрусовых, следует знать, как правильно выбирать мандарины, и в чем польза мандарина, как использовать полезные свойства мандарина на благо. Чтобы насладиться…
	Зимой охотникам и рыболовам требуется больше витаминов. Получить их можно, употребляя свежие фрукты. С приходом холодов на наших столах появляются ярко-оранжевые плоды хурмы. Оранжевый цвет мякоти хурмы говорит о наличии большого…
	Летят снежинки, летят дни декабря, предновогодняя суета во всем… Пора подумать, как выбрать елку на Новый Год! Попробуем разобраться в плюсах и минусах елок, узнаем, как правильно выбрать живую елку и как выбрать искусственную елку….

www.nexplorer.ru

Икра красна –виды, характеристика,применение в кулинарии — Организация общественного питания

Икра красна –виды, характеристика,
применение в кулинарии.

Икра – сырые или приготовленные впрок яйца рыбы.

Икра — питательный продукт обладающий большой
пищевой ценность. В рыбной икре содержатся питательные
вещества: легко усвояемый белок ,витамины группы В ,
жиры и минералы. Калорийность красной икры составляет
на 100 грамм продукта – 270 калорий. Не содержит
углеводы и вредные жиры. Питательные вещества которые
содержатся в икре плодотворно воздействуют на кожу,
предотвращают процесс старения и восстанавливают
пораженные участки кожи.

На сегодняшний день существует разные виды красной
икры ,которые отличаются друг от друга по размеру и вкусу
и зависит это от вида рыбы:

Икра кеты – имеет оранжево- красный цвет, икринки самые
крупные из всех видов красной икры, в диаметре
составляют 5- 7 миллиметров

Икра горбуши –имеет ярко-оранжевый цвет ,икринки
имеют некрупный размер, в диаметре составляют 4- 5
миллиметра

Икра нерки – имеет яркую красно-оранжевый цвет,иногда
доходит до тёмно – рубинового, в диаметре икринки
составляют 4 миллиметра

Икра симы – икра редкой рыбы лососёвых пород. Имеет
оранжево – красный цвет, диаметр икринок составляет 6
миллиметров ,по вкусу напоминает икру нерки, но без
привкуса горчинки .

Икра кижуча – Имеет ярко красный цвет ,имеет пикантный
слегка островатый привкус .Диаметр икринок составляет 3
– 4 миллиметра.

Икра чавычи – Имеет ярко – красный цвет ,диаметр икринок
составляет 7 миллиметров и является самой крупной,
имеет горьковатый привкус.

Икра форели — Имеет цвет от бледновато -желтого до
оранжевого ,диаметр икринок составляет 2 -3 миллиметра,
является самой мелкой икрой.

Одними из лучших считаются: икра горбуши и икра кеты, за
приятный вкус без горечи и оранжевый цвет с блеском.

смотрим видео

По переделу икра лососевых рыб делится на:

Зернистую – икра приготовленная из свежей рыбы. Икра
должна быть однородного цвета, икринки плотные и
крепкие ,обладает приятным ароматом и вкусом ,
малосольная.

Ястычную – икра готовится из ястыков (мешок-оболочка, в
котором находится икра) замороженной рыбы. Икра
должна быть: без ястыков , икринки должны быть
плотными, целыми и упругими, без порочащего вкуса и
запаха.

а по упаковке — на бочковую и баночную.

Сроки хранения икры при температуре от -4 до -6 градусов:
Икра бочковая с консервантами — 8 месяцев.

Икра бочковая без консервантов — 2 месяца.

Икра баночная с консервантами — 12 месяцев.

Икра баночная без консервантов — 4 месяца.

Хранение при более низкой температуре не допускается,
так как при замерзании нарушается целостность оболочки
икринок, и теряется качество икры.

Красная икра в кулинарии:

Икра в кулинарии занимает особое, почётное место ,
является любимым лакомством русского человека. В
современной кулинарии, икра занимает достойную
отдельную нишу. Красная икра подаётся не только
самостоятельным блюдом, а ещё входит в состав вкусных и
красиво оформленных блюд.

По мимо традиционных бутербродов и тарталетках с
красной икрой ,на столах появляются необычные,
оригинальные закуски и салаты которые не оставят
равнодушными даже самых изысканных гурманов .

Закуска – Жизнь удалась — Торт с красной икрой.

Технология приготовления:

1 слой- укладываем лист лаваша; 2 слой — мелко нарезаем
крабовые палочки смешиваем с тертым яйцом и
майонезом; 3 слой – укладываем лист лаваша; 4 слой –
любая рыбная консерва в масле разминаем вилкой ,
соединяем с натёртым сыром и перемешиваем с
майонезом; 4 слой – укладываем лист лаваша. У вас
получается закуска в виде торта. Далее верхний корж
лаваша и боковые стороны торта хорошо смазываем
майонезом. Ставим в прохладное место на час- два для
пропитки. Перед подачей блюда на стол, поверх майонеза
аккуратно тонким слоем намазываем красную икру,
украшаем розочками из рыбной нарезки и веточками
зелени. Готовое блюдо сразу подаём на стол .

Салат с красной икрой и вареной рыбой.

Технология приготовления:

Отварную рыбу режим на небольшие кусочки. В отдельной
посуде необходимо смешать растительное масло, немного
винного уксуса, рубленую зелень петрушки и красную икру.
Аккуратно перемешиваем так, чтобы не повредить текстуру
икринок. Полученную смесь добавляем к вареной рыбе и
оставляем промариноваться 25-30 минут, в прохладном
месте . Салат подаём охлажденным. При подаче украшаем
дольками лимона, веточками зелени и красной икрой.

В статье мы рассмотрели виды красной икры и их краткую
характеристику, использование красной икры в кулинарии.
Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной
оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

Вам также будет интересно почитать:

alexsolor.ru

Из какой рыбы красная икра лучше

Об икре сказано уже на сайте достаточно, не лишим будет выяснить вопрос: из какой рыбы красная икра предпочтительней? Как закуска, икра великолепна, но какую рыбку выбрать?

Вопрос принципиален только для гурманов. Нам, обычным потребителям, покупающим красную икру только к большим праздникам типа Нового Года, нужно знать только одно: она добывается из лососевых рыб. К таковым относятся кижуч, форель, нерка, кета, горбуша, чавыча. Следовательно, биологически состав всех видов продукта примерно одинаков: белки, жиры, минералы, витамины и пр. Тем не менее, некоторые несущественные различия есть, что позволяет с некоторой натяжкой поставить вопрос: из какой рыбы красная икра лучше?

Во-первых, икринки различных видов лососевых различаются по размеру. Самая мелкая (2-3 мм в диаметре) икра у форели. Чуть крупнее у нерки – до 4 мм (найти этот продукт, впрочем, практически невозможно из-за острого дефицита). Диаметр икринок горбуши порядка 5 мм, кеты – до 6 мм, чавычи – около 7 мм (это для сведения, ибо чавыча уже в Красной книге).

Вкусовые различия. Лучшие вкусовые качества у икры кеты и горбуши, икринки нерки и чавычи (которую попробовать уже не удастся) имеют слегка горьковатый вкус. Самый “ходовой товар” – икра горбуши, она относительно недорога, вкусна, питательна. Именно ее мы чаще всего покупаем, она свободно лежит на полках супермаркетов.

Интересно отметить тот факт, что широкое распространение в СНГ продукт получил не столь давно. Да, спецкурьерами в царствующие дома икра доставлялась издавна. Но процесс консервирования на полную мощь был запущен спустя много лет. А до этого вкусом икры мало кто интересовался, народы Севера России ею просто кормили ездовых собачек (абыдна — да?).

Так что вопрос – из какой рыбы красная икра круче — несущественный, вся она вкусная (особенно, если с умом засолена, об этом подробней — здесь). А вот что важно — не нарваться на подделку. Полбеды, если будет сорвано торжество из-за отвратительного вкуса продукта. Но могут быть и проблемы со здоровьем, а это уже серьезно по сравнению с выброшенными на ветер деньгами. Баночки с икрой разные бывают, даже коты порой особого энтузиазма не проявляют:

 

spirtt.ru