- Рыбацкие снасти

Кета или семга что лучше – Чем кета отличается от семги: особенности и различия

Содержание

Чем кета отличается от семги: особенности и различия

Семга и кета, на первый взгляд, не сильно отличаются друг от друга. Обе рыбы, по праву, могут называться королевами семьи лососевых. Каждая из них по-своему вкусна и полезна для человеческого организма. Но, при более детальном рассмотрении найдется много отличий: во внешнем виде, ареале обитания, пищевой ценности и вкусовых качествах.

С семгой и кетой связано много легенд и сказаний, они имеют длинную и интересную историю, с самых давних времен сопровождая царские или княжеские пиры. Нежное мясо и питательная икра до сих пор считаются деликатесами.

От безответственного вылова эти рыбы, к сожалению, сейчас находятся на грани вымирания. Но человечество нашло выход, и с каждым годом все популярнее становятся рыбные фермы.

Сходства семги и кеты

  • Родословная. Обе рыбы из рода лососевых. Мясо и икра которых, очень ценится и считается деликатесом во всех странах мира.
  • Ареал и нерест. Ареал и жизненные циклы похожи. Большую часть жизни семга и кета живут в холодных соленых водах океанов и морей. На нерест рыбы отправляются в длительное путешествие, которое заканчивается в пресных реках с крутыми порогами. До нереста их пища состоит из мелкой рыбы и ракообразных. Во время нереста, особи прекращает питаться и теряют вес. Откладывают от 7 до 25 тысяч икринок, которые очень ценятся за крупные упругие икринки ярко-оранжевого цвета.
  • Польза. Мясо кеты и семги очень питательное и богатое витаминами, жирными кислотами, микро- и макроэлементами. Регулярное употребление этих рыб, а также их икры, в пищу может усилить иммунитет, привести в норму сердечно-сосудистую, нервную и пищеварительную систему.
  • Вред. Людям, страдающим аллергией на рыбу или морепродукты, есть семгу или кету категорически запрещено. Бывают случаи, когда аллергия проявляется на добавки, антибиотики или компоненты кормов, это касаются только искусственно выращенных особей.

Рассмотрим различия семги и кеты.

Родословная и физические характеристики

Семга (Salmo salar) принадлежит к роду лососевых. Еще ее называют Атлантическим лососем.  Максимальная длина особи полтора метра, масса ‒ около 40 килограммов. Живет приблизительно 13 лет.

Семга

Отличительная черта семги ярко-серебристая чешуя и более темная, с синим оттенком, спинка, без пятен.

Цвет мяса семги градуируется ‒ от бледно-розового до красно-оранжевого, это зависит от компонентов корма рыбы. С каждым годом количество семги в природе уменьшается. С сентября 2016 года она занесена в Красную книгу России. Современные рыбные хозяйства занимаются ее искусственным разведением. В Норвегии, например, очень много рыбных ферм, где выращивают сёмгу. Но, вкус и качество такой рыбы сильно уступает диким представителям этого рода.

Мясо семги

Кета ‒ вид Тихоокеанского лосося. Вылов которой бьет мировые рекорды.

Максимальная длина не превышает 100 сантиметров, масса ‒ 15 килограмм.

Кета

Внешний вид изменяется в зависимости от гидрологических условий. В океанской воде она имеет равномерный серебряный окрас. В пресной воде ее цвет темнеет, а челюсть становится больше. Мясо кеты ярко-розового оттенка.

Мясо кеты

Ареал и нерест

Ареал  семги обширен, распространена в пределах:

  • Атлантического и Северного Ледовитого океанов.
  • водоемов Европы.
  • Белого, Баренцева и Балтийского морей.
  • Онежского и Ладожского озер.

Для нереста подходят водоемы с температурой воды зимой 1-3°С и непостоянным ледовым покровом или более холодные, с температурой около 0°С и постоянным льдом. Активнее всего размножение происходит в реках Умбе, Ниве, Шуе, Кеми.

Ареал кеты:

  • Водоемы Северной Америки.
  • Берингово и Охотское море.
  • Тихий океан.

Для нереста выбирает реки с постоянной температурой воды 3-4°С.

Пищевая ценность

Семга

Рыба содержит кальций, фосфор, калий, йод, магний, кислота омега-3, цинк, натрий, фтор. А также витамины А, В, С, D, Н, РР.

На 100 грамм мяса приходится:

  • 154 кКал.
  • 21 г. белков.
  • 8 г. жиров .

Кета


Богата калием, кальцием, фтором, фосфором, железом, кислотами омега-3 и омега-6, цинком, никелем, молибденом, натрием, хромом, магнием.

Содержит витамины А, В1, В2, С, Е, РР.
На 100 грамм мяса приходится:

  • 128 кКал.
  • 18 г. белков.
  • 6 г. жиров.

Икра кеты очень популярна на рынке рыбной продукции. Она насыщена калием, кальцием и фосфором. Ее белок в достатке содержит полезные аминокислоты.

Эта представительница лососевых менее калорийна и более полезна. Идеальный продукт для диетического питания.

Польза

При постоянном употреблении семги в пищу шанс развития тромбофлебита сводится к минимуму. Улучшается работа нервной, сердечно-сосудистой системы и кишечно-желудочного тракта, повышается иммунитет.

Содержание в кете комплекса витаминов, микро- и макроэлементов способствует:

  1. Развитию мозговой активности.
  2. Повышению тонуса мышц и росту.
  3. Правильной работе сердечно-сосудистой системы.
  4. Снижению уровня холестерина.
  5. Повышению уровня гемоглобина.
  6. Укреплению нервной системы.
  7. Нормализации работы пищеварительного тракта.
  8. Улучшению внешнего вида кожи.
  9. Выведению вредных веществ из организма и стимуляции правильного обмена веществ.
  10. Укреплению иммунитета.

Икра кеты содержит лецитин и полиненасыщенные жиры, они уменьшают уровень холестерина и шанс возникновения атеросклероза.

Такие разные и очень полезные

Эти две рыбы во многом похожи, каждая из них питательна и полезна. Из-за ограниченного количества особей этих рыб в мире, их мясо и икра высоко ценятся и считаются деликатесом. Регулярное употребление их в пищу поможет поддержать красоту и молодость организма.


























vchemraznica.ru

Что полезнее кета или семга, состав, различия и полезные свойства

Что полезнее кета или семга

Здоровый образ жизни сегодня предпочитают многие, а чтобы выглядеть красивыми и здоровыми люди готовы пойти на многое. Ради хорошей фигуры и здорового сердца они меняют привычный жизненный уклад, отказываются от привычных продуктов, но каково же удивление худеющих, если вместо жирной свинины им советуют не менее жирную рыбу. Речь в данном случае идет о рыбе лососевых пород, а именно их чаще всего включают в состав диетического питания – это вкусно и полезно. Возникает часто вопрос, что полезнее кета или семга, так как именно эти виды чаще всего (за исключением «народной» горбуши), можно встретить на прилавках магазинов чаще всего, мало того, «семушка» поселилась в платных прудах и стала частым гостем в садке рыболовов.

Ареал распространения и внешние отличия

Сравнивая эти два представителя лососевых, и решая, что лучше, стоит понять, что общего у них не может быть много, так как живут и размножаются они в разных условиях. Если семга, которую часто и называют, собственно, лососем, живет в северных водоемах, то вторая испытуемая «оккупировала» Дальний Восток, но различия на этом не заканчиваются. Кета, которая нерестится один раз в жизни, после чего погибает, и имеет, соответственно куда более скромные формы, по сравнению с конкуренткой, вес которой может превышать 40 килограмм. Большинство самцов и самок последней тоже погибают, но некоторые особи выживают и откладывают икринки 3-4 раза.

Прежде чем перейти к главному вопросу, и решить, что вкуснее кета или семга, поговорим о других отличиях по внешним признакам. О размерах, а в данном случае это главное, мы уже поговорили, остается посмотреть на то, как выглядит само мясо, а у популярной в наше время семги оно значительно привлекательней. Это касается более насыщенного цвета и наличия жирных прослоек, но это не тот жир, о котором вы подумали. Жир этот полезный, о чем вы узнаете, изучив состав испытуемых.

Состав и польза

Настало время поговорить о том, что полезнее, а в том, что это так, вы сами можете убедиться, изучив химический состав. Специалисты утверждают, что семга в этом отношении ценится больше, так как содержит большее количество разных «полезностей», хотя речь в данном случае идет о рыбе, выловленной в естественных условиях. Между тем, даже если вы включите в рацион питания кету, не пожалеете. В любом случае вы восполните свой организм полезными полиненасыщенными жирными кислотами Омега 3, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, а это значит, что они прекрасно «впишутся» впишутся в диету для похудения. Говоря о рыбе лососевых сортов, стоит вспомнить о богатом минеральном составе, а это йод, необходимый для щитовидной железы, фосфор, калий, кальций и многие другие. Учитывая такое многообразие, сказать, что лучше, сложно, остается одно – сравнить вкусовые качества.

А есть разница во вкусе

Результаты возможного социального опроса, вероятней всего, покажут, что семга пользуется у населения большей популярностью, тем более что на платных прудах каждый имеет возможность организовать на нее охоту. К тому же, многие гурманы считают, что ее мясо гораздо вкусней, и с этим сложно не согласиться, так как кета более сухая, и вкуснее в данном случае может быть только ее икра. К тому же наша «любимица» готовится быстрее, что тоже немаловажно в наш век скоростей.

Реклама

zakluchenie.com

Красная рыба: как выбрать | «Работница»-журнал для женщин и семьи

ЛОСОСЬ И СЕМГА


Прежде всего разберемся, что же такое лосось. Вопреки расхожему мнению, общеупотребительное в быту слово «лосось» — это не конкретная рыба, а скорее собирательное название сразу нескольких видов рыб семейства лососевых. Что касается торгового названия «лосось», то под ним в большинстве случаев сегодня подразумевается семга, она же атлантический лосось.


«Семга» — исконно русское слово. Эта рыба сыграла большую роль в российской истории, ведь отчасти благодаря ей стало возможно заселение русского Севера. По берегам Белого моря до сих пор в знак большого уважения семгу называют просто Рыбой с большой буквы.

Справедливо утверждение «вся кая семга — лосось, но не всякий лосось — семга». Из-за разницы в условиях обитания и кормовой базы озерный лосось сильно отличается от семги как внешне, так и по вкусу. Его плоть не красного, а розово-кремового оттенка из-за отсутствия морских рачков и креветок в рационе.


ФОРЕЛЬ


Как и в случае с лососем, не существует одной конкретной рыбы с названием «форель». Форелью называют множество видов рыб и их форм из семейства лососевых. Но, как правило, мы имеем дело с двумя самыми популярными носителями этого имени: ручьевая форель и радужная. Можно смело сказать, что вся ручьевая форель, встречающаяся в продаже на территории России, имеет аквакультурное происхождение. Характерная черта ручьевой форели — пятнышки на теле, а также на спинном плавнике. Родина радужной форели, или микижи, — пресные воды тихоокеанского побережья Северной Америки, однако сегодня ее много где выращивают, в том числе и в России. Радужная форель, которую разводят искусственно, вырастает до вполне внушительных размеров и веса 6-8 кг. Отличительная особенность — малиновая полоса вдоль боковой линии. Причем полоса эта не является брачным нарядом, а украшает рыбу на протяжении всей жизни.


ТИХООКЕАНСКИЕ ЛОСОСИ




Дальневосточные, или тихоокеанские, лососи, как можно судить из названия, населяют воды Тихого океана. Они насчитывают одиннадцать видов, пять из которых имеют большое промысловое значение: горбуша, кета, кижуч, нерка и чавыча.Благодаря своему подвижному образу жизни дикие дальневосточные лососи менее жирные по сравнению со своими собратьями, выросшими на морской ферме. Это останавливает многих любителей садкового лосося, ведь нежирную рыбу легко пересушить при термической обработке. Однако, если следовать главному правилу (лучше недоготовить, чем переготовить), все будет отлично. К тому же есть способы, как приготовить рыбу без термической обработки. Главное, чтобы она была предварительно проморожена в целях безопасности.


Самый маленький и самый распространенный представитель тихоокеанских лососей — горбуша. Небольшие тушки идеальны для запекания целиком, также хороша горбуша для засолки, а еще из нее получается ароматный наваристый суп. Еще одно неоспоримое достоинство горбуши — цена. Икра горбуши нам всем хорошо знакома с детства по зелено-оранжевой жестяной банке.


Кета— второй по распространенности лосось после горбуши. При этом икра кеты с нежным сливочным вкусом и крупными янтарно-рыжими зернышкам ценится традиционно высоко. Кета хороша в запеченном виде. При выборе обращайте внимание на цвет кожи, потому что она чаще

других попадает в продажу в брачном наряде. Светло-серые пятна на серебристой чешуе допустимы, а вот желто-зеленая чешуя с красными пятнами — признак серьезных нерестовых изменений. Мясо у такой рыбы будет бледным и дряблым, разве что на котлеты сгодится.


Кижуч


Кижуч— это уже деликатес. Хорош и для засолки и для запекания. Крупный кижуч будет достаточно жирным, его можно смело жарить на гриле. Икра кижуча почти бордового цвета, очень интересного вкуса с пикантной горчинкой.


Нерка




Нерка — самая нарядная из всех. У нее ярко-алое мясо из-за того, что в ее рационе много рачков. Нерку лучше использовать для блюд без


термической обработки, чтобы сохранить этот удивительный цвет: суши, сашими, тартар, малосол.


Чавыча


Чавыча— самая крупная, самая жирная и, пожалуй, самая вкусная рыба из всех дальневосточных лососей. Одно в ней плохо — редкая, поэтому вечно в дефиците.


ЧТО ЖЕ ВЫБРАТЬ?


Прежде всего важно понимать, что семейство лососевых относится к классу жирных рыб, богатых жирными кислотами Омега-3. То есть они не просто вкусная, но и полезные. Но не все лососевые полезны одинаково.


ДИКАЯ ИЛИ АКВАКУЛЬТУРНАЯ


Как бы ни пытались маркетологи внедрить в нашем сознании мысль о том, что выращенная искусственно рыба ничем не отличается от дикой, это не так. Нужно понимать, что аквакультура — прежде всего бизнес а не забота о том, как прокормить человечество вкусной и полезной едой. Сравнивать дикую поморскую семгу и фермерского лосося — это как сравнивать деревенскую курицу на вольном выгуле и бройлера с огромной птицефабрики. Дикая рыба не знает тесных садков, искусственных кормов, антибиотиков и гормонов роста, проплывает огромные расстояния и

добывает себе пищу в естественной среде. Фермерские лососи и форель живут в ограниченном пространстве, мало двигаются и быстро набирают вес под неустанным наблюдением специалистов. Для придания рыбной плоти товарного цвета в корма добавляют красители-каротиноиды. В естественной же среде в рацион лососей входит большое количество криля — мелких морских рачков, которые придают их плоти красивые оттенки — от розового и рыжего до ярко-красного. В рационе садкового лосося криль отсутствует.


Неужели все так плохо? Разумеется, нет. В России пока отсутствует единое законодательство, регулирующее производство и маркировку экологически чистой и экологически ответственной продукции. Однако за рубежом есть контролирующие органы, которым можно доверять. Например, Попечительский совет по аквакультуре (ASC) — некоммерческая организация, созданная при поддержке Всемирного фонда дикой природы (WWF). Компания ИКЕА закупает для своих ресторанов в восьми странах мира (в том числе и России) лосось, сертифицированный по стандартам ASC.


ОХЛАЖДЕННАЯ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННАЯ


Когда-то нам всем внушили, что лучшая рыба — охлажденная. В общем-то это действительно так, а еще лучше свежепойманная. Но Россия — страна большая, если не сказать огромная. И расстояния до рыбодобывающих регионов зачастую исчисляются тысячами километров. Поэтому самый надежный, а в большинстве случае и единственно возможный способ доставить рыбу — это заморозка. Рыба, однократно замороженная в районе промысла, после разморозки практически не уступает свежевыловленной по своим качествам. Ключевое слово тут «однократно», то есть рыба была заморожена один раз и не подвергалась дефростации ни во время доставки, ни во время хранения. На доставку охлажденного лосося из Норвегии уходило около недели, а сейчас, когда рынок переключился на рыбу с Фарерских островов, логистика занимает порядка десяти дней. То есть импортная охлажденная рыба попадает в Центральный регион России практически на исходе сроков годности. Мурманский охлажденный лосось доставляется в Питер за 3-4 дня. Пожалуй, самая свежая охлажденная красная рыба для жителей Москвы и Питера — фермерская форель из Карелии, ее можно доставить в течение 1-2 суток после вылова.


Когда вы видите в сетевых супермаркетах нерку или кету, выложенную на лед с подписью «охл.» на ценнике, не верьте, это размороженная рыба, причем неизвестно, когда именно ее разморозили. Отправляйтесь в отдел с замороженной продукцией и поищите там, а лучше обратитесь в рыбную лавку, где вам не будут втюхивать разморозку под видом охлажденки и честно расскажут про сроки годности, регион вылова и подскажут с рецептом.Качественная замороженная рыба должна быть без наледи и снежной шубы, допускается тонкий слой ледяной глазури для защиты от пересыхания.


КУПИТЬ ГОТОВУЮ ИЛИ ЗАСОЛИТЬ САМОМУ


В магазине, во-первых, нужно обращать внимание на цвет рыбы. Он должен соответствовать заявленному на упаковке виду. Для нерки ярко алый цвет — это абсолютно нормально, а вот ярко окрашенная семга должна наводить на подозрения. Это означает, что производители перестарались с кормами, либо рыба уже на этапе засолки была нашприцована рассолом с красителем. Впрочем, слишком бледной рыба тоже быть не должна — это наводит на подозрение, что в качестве сырья была использована рыба с нерестовыми изменениями, она будет рыхлой

и невкусной. Также нужно обращать внимание на состав и срок годности.


Слабосоленый лосось без консервантов не может храниться в холодильнике в течение нескольких недель, так что, если вы видите внушительный срок годности, упаковка лежит на плюсовой витрине, а консервант не указан в составе, знайте — вас дурят. Ответственные производители солят рыбу без консервантов и сразу замораживают, при этом указывая сразу два срока годности для разных условий хранения: при плюсовой температуре и при -18°С.


В вакуумной упаковке с соленой или копченой рыбой не должно быть излишней влаги или слизи— это признак неправильного хранения или нарушения технологии. Избегайте покупки соленой рыбы в небольших магазинах «возле дома» — там часто грешат несоблюдением температурного режима, да и происхождение продукции не всегда прозрачное.


Ко всяким маркетинговым уловкам вроде зеленых листочков с надписями «эко», «био» и «органик» на продукции отечественного производства относитесь снисходительно. Как я уже говорил, у нас пока нет единого законодательства, регламентирующего эту сферу. А дикая рыба, согласно мировому законодательству, и вовсе не может считаться органик. Так что такая маркировка — не более чем борьба за покупателя, но никак не гарантия качества.


ЧТОБЫ БЫТЬ УВЕРЕННЫМ В КАЧЕСТВЕ, ВКУСЕ И ПОЛЬЗЕ, Я РЕКОМЕНДУЮ ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ К СТОЛУ САМОСТОЯТЕЛЬНО.

ЭТО ВОВСЕ НЕ ТАК СЛОЖНО, КАК КАЖЕТСЯ.


Купите лосося, самого свежего и качественного — выбирать вы теперь умеете. Я лично остановил свой выбор на нерке. Она дикая, у нее отличная плотная текстура и богатый вкус, к тому же у нее яркий красивый цвет, который не поменяется при засолке.


● Разделайте рыбу на два филе, кожу снимать не нужно.

● На 1 кг лосося возьмите 2-3 столовые ложки соли и 1 ложку сахара, молотый перец по вкусу и горсть мелко нарубленного свежего укропа.

● Равномерно натрите филе смесью соли, сахара, перца, посыпьте укропом и сложите оба филе вместе кожей наружу.

● Положите в пищевой контейнер с крышкой или плотный полиэтиленовый пакет


Приятного аппетита! и уберите в холодильник на сутки.


● Когда достанете, слейте жидкость и нарежьте рыбу тонкими ломтиками


Владимир ПОТАПОВ,

совладелец магазина дикой

рыбы и морепродуктов

«Старик и море»

rabotnitsa.su

В чем отличие семги от кеты и горбуши? Vovet.ru

Многих покупателей, находящихся в столичных супермаркетах интересуют вопросы разновидностей лососевых рыб, и они хотят знать какая же рыба лучше? Многое зависит от того, где она обитает, и чем питается. Если проследить её «географию», то можно выделить северную часть Тихого океана, Охотское и Беринговое море. В рыболовном промысле все три вида рыб занимают «лидирующие позиции», и она вылавливается и реализуется в огромных масштабах.

В химическом составе рыб много кальция, фосфора, кислот омега 3, и большое количество витаминов. За счёт постоянного употребления этих веществ, шанс развития опасных заболеваний сводится к нулю.

Какая рыба из семейства лососевых самая лучшая?

Семга (атлантический лосось) — вымирающий в природе вид. Отличается прекрасными вкусовыми качествами, большим содержанием жира, и другими полезными ингредиентами. В настоящее время эту рыбу выращивают в искусственных водоёмах, и деликатес сильно «уступает» по вкусу из-за питания рыбы. В естественной среде обитания она ест водоросли, криль, планктон. На фермах, ей кормят другой пищей, что значительно влияет на качество.

Кета — мало чем отличается от сёмги. Но при более детальном осмотре можно различить внешние отличия, другую среду обитания, нежное мясо, и питательную икру. Мясо питательное, богато витаминами, насыщенными кислотами, и при регулярном употреблении повышают защитные функции организма.

В чём же отличие рыбы?

В настоящее время, нет разницы между этими видами рыб, и их можно отличить только по внешним особенностям. К примеру: чешуя семги имеет ярко-серебристую поверхность, спинка без пятен. Кета имеет также серебристый окрас, в пресной воде она темнеет, челюсть становится крупнее. Горбуша меньшая по размеру рыба, имеющая спинку голубого, сине-зелёного цвета. Цвет мяса от розового до красно-оранжевого. Вкус всех видов рыб, практически ничем не отличается из-за выращивания в искусственной среде обитания.

Вывод: В настоящее время, рыба деликатесных сортов полезная, и может поддержать красоту и молодость.

Советую почитать:

vovet.ru

Какая рыба лучше — кижуч, кета или жирная семга, где водятся и чем питаются

В рационе современного человека блюда из красной рыбы занимают особое место. Представителей семейства лососевых очень любят подавать в известных ресторанах, вылавливают их в промышленных масштабах. К роду лососей относится много разновидностей красной рыбы. Но каждая промысловая особь имеет свои вкусовые отличия и полезные свойства.

Вкусовые и полезные качества лососевых рыб

Многих интересует, какая же рыба лучше — кижуч или кета. Многое зависит от того, где обитает и чем питается морской житель. Богатый химический состав мяса красных рыбин тоже отличается, в зависимости от разновидностей лососей.

Места обитания и размножения кижуча

Кижуч — крупнейший представитель семейства лососевых рыб. Достигая метрового роста, может весить 15 килограммов. Кижуч водится вдоль Камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Редкие особи обитают у восточных берегов Сахалина и Хоккайдо.

На четвертый год жизни достигает половой зрелости. Проходная рыба кижуч нерестится только в реках. На Камчатке встречаются летние, осенние и зимние особи. Летний кижуч уходит на нерест в сентябре-октябре, осенний — в ноябре-декабре, а зимний — с декабря до февраля.

Мясо ценного кижуча содержит:

  • незаменимые витамины В1 и В2;
  • много полезных микроэлементов — калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор, натрий.

Хотя мясо дальневосточного кижуча и не является диетическим продуктом, оно полезно и детям и пожилым людям. Нежирную рыбину можно солить, тушить с соусом. Кораллово-розовый цвет мяса придает красивый яркий цвет блюду, приготовленному из кижуча. Но численность особей в природе не велика, поэтому и стоит на рынке недешево.

Повадки тихоокеанской кеты

Кета — тихоокеанский представитель семейства лососевых рыб. Так же, как кижуч, может вырасти до 1 метра и прожить 4−6 лет. Среда ее обитания очень обширна. Кета водится в северной части Тихого океана, у берегов Северной Америки, в Охотском и Беринговом морях. Поэтому вылавливается в больших масштабах и занимает второе место, после горбуши, в рыболовном промысле.

Нереститься кета уходит в реки северного Приморья, Кореи, Японии и США. Массовая миграция лососей в прохладные тихие воды происходит сентябре-октябре месяцах. В южном Приморье она уходит на нерест в более поздние сроки. Как и кижуч, кета погибает после откладывания икры. Истощенные самцы и самки после тяжелого пути к месту нереста, защищая икру от хищников, погибают.

Мясо кеты ценится из-за содержания высококачественного белка, который составляет пятую часть от всей ее массы. Жира в рыбе немного — всего 5% от общего состава. Остальной вес приходится на воду, из-за чего блюда, приготовленные из кеты, получаются суховатыми. Но из любой рыбы получится бесподобное блюдо, если ее приготовить правильно. Не надо будет задумываться, что же вкуснее — кижуч или кета. А лучшим способом приготовления вкусных блюд из кеты является запекание и соление.

По составу мясо рыбы очень богато:

  • витаминами группы В, А, D, Е;
  • микроэлементами: железо, никель, фтор, хром, молибден и фосфор.

Диетологи рекомендуют употреблять блюда из кеты людям, склонным к ожирению. Сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов обеспечит волосам и коже красивый здоровый вид, не откладываясь при этом в лишние килограммы.

Удивительная судьба нерки

Схожая по образу жизни нерка, сильно отличается размерами от других лососевых рыб. Достигая 80 см роста, она может весить не больше 5 кг. Нерка предпочитает холодные воды и является проходной рыбой. На протяжении недолгих четырех лет нерка в море питается жирными рачками-каланидами, готовясь к трудному пути. Поэтому нерка имеет ярко-красный цвет, а на 100 граммов мяса приходится 40% жира.

Нерестится красная рыба в озерах, где когда-то откладывали икру ее родители. Спасаясь от медведей и чаек, израненные самцы и самки выполняют свою главную миссию — оставляют потомство и умирают.

Если вас интересует, что жирнее, нерка или кета, то ответ прост. Кижуч и нерка считаются одинаково жирными, поэтому из них готовят отличные блюда в ресторанах и дома. Выбирая, что лучше — нерка или кижуч, следует учесть и стоимость лососей. Кижуч, являясь деликатесом, продается по более дорогой цене.

Вымирающий в природе вид лососевых — семга

Еще один популярный представитель красной рыбы — семга, она же атлантическая лосось. Чем же она отличается от своих сородичей? Ценный состав мяса у всех видов лососевых похож. Внешне трудно отличить ту или иную красную рыбу. На цвет мяса и жирность сильно влияет индивидуальное питание каждой особи. Семга в естественной среде обитания питается водорослями, крилем или планктоном. Мясо семги считается очень жирным и вкусным, но этого вида лососевых в природе осталось очень мало.

Хотя большинство разновидностей лососевых рыб водятся и размножаются исключительно в дикой среде, семгу выращивают на фермах. В нашей стране разведением этой разновидности красного деликатеса не занимаются. Но в Норвегии и других странах Европы в специальных бассейнах и контейнерах выращивают семгу, поставляя ее и в нашу страну.

Теперь в любое время года на рынках можно приобрести разную рыбу из семейства лососевых. Остается сделать выбор и правильно приготовить ценного и вкусного лосося.


sudak.guru

Что полезнее форель или кета, сходства, различия, состав и полезные свойства

Что полезнее форель или кета

Несмотря на высокую стоимость – единственный недостаток рыбы лососевых пород (за редким исключением), ее покупают и часто это вынужденная мера, так как это не только вкусно, но и полезно. Красную рыбу советуют специалисты при заболеваниях сердца и других проблемах со здоровьем, причем одинаково востребованными являются мясо и икра. Сегодня мы поговорим о том, что полезнее форель или кета, рассмотрим основные различия во вкусе, сравним ареал их распространения и внешние данные.

Где обитают и чем отличаются

Несмотря на то, что относятся наши испытуемые к одному семейству лососевых, сказать однозначно, что лучше форель или кета, сложно, потому что это, в принципе, разная рыба. Она даже обитает в разной среде – форель предпочитает пресноводные водоемы, а встретить ее можно в некоторых европейских странах, в Армении (севанская разновидность) и в озере Бива, что в Японии (эта рыба ценится у урманов особо). Что касается кеты, то она облюбовала Баренцево, Охотское моря, северную часть Тихого океана, а также берега Северной Америки. Сегодня ее вылавливают в огромном количестве, а по своему количеству в природе рыба может соревноваться, разве что, с горбушей.

Внешние отличия рыбы делают ответ на вопрос, что лучше, еще сложнее, так как отличаются они значительно – сказываются различные условия жизни. Форель, вынужденная постоянно преодолевать сильное течение и другие трудности, имеет торпедообразное, маневренное туловище с сильно развитой хвостовой частью, чего не скажешь о конкурентке. Что касается размеров, то редкие особи достигают веса в 6-7 килограммов, чего не скажешь о размерах кеты, вес которой достигает 14-15 килограмм, но это в том случае, если речь идет о рыбке, обитающей в южных широтах. На севере ее размеры значительно меньше, и снова сказываются сложные условия жизни.

Состав и полезные свойства

Покупая любой продукт, мы все чаще задумываемся о здоровом питании, поэтому и вопрос, что полезнее, не является праздным. Понять это вы можете, изучив химический состав рыбы, но в этом случае сказать, что лучше, сложно, так как витаминный и минеральный состав во многом схожий. В достаточном количестве в них присутствуют некоторые витамины группы B, польза которых для организма человека является неоценимой. В разных количествах содержатся также аскорбиновая кислота (витамин C), ретинол, никотиновая кислота, витамины D, E и многие другие.

Ценятся также эти яркие, в прямом смысле этого слова, представители лососевых, за большое содержание калия и магния, необходимых для нормализации работы сердечнососудистой системы. Несомненно, заслуживают внимания йод, способствующий лучшей работе щитовидной железы, фосфор, улучшающий работу мозга, цинк, делающий мужчину сильнее в сексуальном плане.

Присутствуют и другие полезные элементы, но «на закуску» мы оставили полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3 и Омега 6, чье присутствие в составе лежит в основе широкого использования для диетического питания. Они отвечают за здоровье сосудов, способствуют выводу из организма лишнего холестерина, поэтому входят в состав многих диет для похудения. Говоря о том, что вкуснее, можно со стопроцентной уверенностью сказать, что многие выберут невероятно вкусную форельку с жирным, но полезным мясом. Между тем, своих почитателей, и особенно в связи с более низкой ценой, имеет и кета, но больше всего ценится ее икра, имеющая большой диаметр икринок, а в этом случае размер играет роль.

Реклама

zakluchenie.com

Каждая семга – лосось, но не всякий лосось – семга

В этой статье мы с вами разберемся, что собой представляет лосось. Сразу отметим, что вопреки сложившемуся у большинства людей мнению, рыбы «лосось» не существует вовсе. Под этим термином скрывается целое семейство рыб, которое разделяется на несколько основных родов, которые, в свою очередь, подразделяются уже на довольно большое количество видов — всего около 30 на данный момент. Рассмотрим основные виды лососей.

Атлантические лососи

В данный род включены балтийские, каспийские и черноморские лососи, а также семга, кумжа и форели, которые обитают в озерах и ручьях.

Семга

Одним из самых вкусных представителей атлантических лососей небезосновательно считается семга. Она обладает просто великолепным вкусом. Кроме того, в семге очень большая концентрация мелатонина — вещества, без которого совершенно невозможен процесс омоложения клеток в человеческом организме. Также в семге содержатся витамины и микроэлементы, которые улучшают функционирование клеток головного мозга, снижают риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунитет и положительно влияют на общее состояние кожи человека.
Семга используется в кулинарии как деликатес — в соленом и копченом виде. Свежую рыбу можно варить, жарить, запекать, использовать в салатах. Однако на сковороде семгу жарить настоятельно не рекомендуется — большинство полезных веществ просто потеряется. Идеальный способ приготовления — на гриле и в фольге.

Гольцы

Гольцы — гольцы отличаются от других лососевых очень мелкой чешуей, которая на ощупь практически не ощутима. Гольцы получили очень изменчивую окраску в соответствии со своей способностью адаптироваться к разнообразным условиям. Также можно отметить большое разнообразие форм этой рыбы — речная, проходная, озерная и т.д.
Польза гольца для человеческого организма обусловлена большим содержанием жирных кислот омега-3, а также витаминов В12 и В6, железа, кальция, ниацина. Очень важно, что в результате температурной обработки рыба практически сохраняет свой размер, питательные свойства и привлекательный внешний вид. Гольца обычно жарят или запекают.

Таким образом, рыбы, входящие в семейство лососевых, являются не только чрезвычайно вкусной пищей, но и невероятно полезной. В их тканях содержится большое количество жиров, способных легко усваиваться человеческим организмом, а также питательных белков. По своим свойствам лососевые рыбы полностью относятся к диетическим продуктам. Особую ценность представляет также и то, что большинство рыб не теряют своих полезных качеств во время термической обработки.

Рыбы из семейства лососевых просто идеальны для кулинарных экспериментов — с мясом легко работать, а количество способов приготовления просто огромно. Главное — тщательно выбирать рыбу при покупке и избегать сомнительных магазинов. Рыба не должна быть заражена или, например, окрашена для придания товарного вида.

Тихоокеанские лососи

В их состав входит 6 видов рыб, которые осуществляют размножение в озерах и реках и погибают после нереста. Поговорим об основных.

Горбуша

Горбуша — наиболее многочисленный представитель данного рода. Горбуша имеет некоторые отличия от остальных лососей. На хвостовом плавнике у нее присутствуют круглые пятна черного цвета, а хвостовой стебель имеет большую толщину по сравнению с другими тихоокеанскими лососями.
В горбуше много ценного белка, ненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. Регулярное употребление этой рыбы в пищу позволит поддерживать в организме необходимый баланс множества полезных веществ. Кроме того из горбуши можно приготовить множество вкусных блюд — ее можно отваривать, запекать, жарить, солить, мариновать. Мясо у рыбы плотное и отлично подходит для кулинарных экспериментов.

Кета

Кета занимает второе место по численности среди тихоокеанских лососей. Кета, в отличие от горбуши, лишена пятнышек в окраске.
Она богата витамином В1, а также фосфорной кислотой. Периодическое употребление в пищу кеты способствует снижению уровня холестерина, улучшает кровоснабжение сосудов, стимулирует обмен веществ, положительно влияет на деятельность мозга и зрение, замедляет воспалительные процессы и повышает иммунитет. Кета — очень вкусная и ароматная рыба, только не стоит готовить ее традиционными способами, иначе она может получиться суховатой. Идеально запекать кету в фольге или с овощами.

Также популярными представителями рода тихоокеанских лососей являются нерка, чавыча, кижуч и сима.

Сибирский лосось — это таймень, ленок и хариус.

Таймень

Места обитания данной рыбы — практически все большие озера и реки Алтая, Дальнего Востока и Сибири. Таймень является хищником и вырастает довольно больших размеров — в длину больше 1 метра при весе до 60 килограмм. Рыба живет только в чистой воде и не является объектом промысла.

Ленок

Рыба ленок имеет один вид и две формы — тупорылая и острорылая. Рыба водится в Сибирских и Дальневосточных озерах и реках, в Монголии, Китае, Западной Корее. Предпочитает обитать в верховьях холодных и быстрых рек. Форма тела похожа на форму рыбы сиг. В кулинарии отлично подходит для салатов и котлет.

Сибирский хариус

Сибирский хариус встречается во всех водоемах Сибири, но чаще всего в реках. Данный вид рыб интересен тем, что имеет разную окраску. Можно встретить особей черного, пестрого, коричневого и серебристого цвета. Рыба хариус сама по себе не крупная — максимум 2 килограмма. Еще одна особенность хариуса — огромный спинной плавник с узором из пятен или полос, напоминающий флаг.

Хариус ценится за свои превосходные вкусовые качества. Мясо у него белое, невероятно нежное и очень приятное на вкус. В мякоти содержится большое количество полезных жиров при не слишком высокой калорийности. Приготовить вкусное блюдо из этой рыбы тоже не сложно — она хороша в любом виде.

Покупая рыбу в компании ЛидерФуд, вы можете быть уверены в ее безупречном качестве!

leaderfood.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о