Копченая картошка, горячее копчение в коптильне и на природе
Достаточно рассмотреть изменение в рационе питания человека, произошедшие за последние 15-20 лет, как сразу станут заметны весомые перемены, причем они рассматриваются не как положительные. Известно, что законом применение ГМО в пищевой промышленности официально запрещено, однако натуральность многих продуктов все чаще ставится под сомнение.
Сегодня экономически выгодно использовать добавки в виде красителей и ароматизаторов, нежели развивать натуральное производство.
Парадоксально, но на этом фоне общественность стала с большей чопорностью подходить к понятию здорового питания. Каждый покупатель, прежде всего, изучает состав и энергетический выход продукта, обращает внимание на срок годности. Причиной такой избирательности послужило безответственное отношение производителей и поставщиков, ведь на прилавках нередко можно встретить продукты, совершенно непригодные к употреблению.
По неизвестным пока причинам копченые продукты чаще всего инициируют чувство настороженности у потребителя. Полезно будет поговорить сначала о копчении в целом, определить все плюсы и минусы данного типа обработки, а затем уже рассмотреть конкретные рецепты приготовления различных блюд, в частности, копченого картофеля.
Общая информация о копчении
Копчение, как способ обработки пищевых продуктов, было освоено еще во времена древних цивилизаций. Но в то время оно имело несколько иное значение. Приготовленная путем термообработки пища не могла долго храниться, а методов снижения температуры практически не существовало. Зато было замечено, что после обработки пищи древесным дымом продукт увеличивал срок годности. Это сейчас к копчению прибегают, в основном, чтобы наделить продукт определенными вкусовыми качествами. Тем не менее, рецептура постепенно развивалась, а в копилке умений накапливались способы приготовления разных блюд.
Если не вдаваться в подробности химических процессов, то копчением можно назвать такую обработку, в которой сочетается термическое воздействие и воздействие дыма. Дым имеет сложный химический состав. В нем присутствуют как тяжелые фракции (смолы, фенолы и альдегиды), так и летучие соединения. Все они являются продуктом распада древесины при взаимодействии с кислородом. Некоторые вещества способны убивать бактерии внутри волокон продукта и длительное время поддерживать среду в непригодном для развития микроорганизмов состоянии.
Нами копченые продукты воспринимаются, как деликатесы.
- Во-первых, они достаточно редко встречаются на рынке.
- Во-вторых, их стоимость в несколько раз превосходит стоимость полуфабрикатов.
- В третьих, запах дыма и специфический вкус повышают аппетит.
Коптить можно практически все, что угодно: от мяса до овощей и фруктов, но любое копчение сопровождается разговорами о пользе и вреде. Имеют ли такие разговоры под собой почву или являются устоявшимся стереотипом?
Вред и польза
Для детального исследования влияния на организм копченых продуктов питания был проведен ряд химических анализов. Выяснилось, что некоторые вещества, присутствующие в продуктах, появляются именно в результате воздействия дыма. Среди этих веществ так называемые канцерогены, которые способны спровоцировать онкологические заболевания.
К сведению, источниками канцерогенов являются не только продукты сгорания топлива, но у потребителей сложилось устойчивое убеждение обратного.
Канцерогены попадают в организм при непосредственном потреблении копченых деликатесов. Отметим, что применение жидкого раствора древесного дыма не избавляет продукты от содержания вредных веществ. Перед потребителем стоит выбор.
- Используя «жидкий дым», можно снизить вероятность онкологического заболевания, но подвергнуть серьезным нагрузкам печень.
- Холодное копчение характеризуется длительностью процесса. За продолжительное время продукт способен накапливать радионуклиды, но они быстро улетучиваются. Вот почему любые копчености после приготовления рекомендуется проветривать.
Но копченые продукты обладают некоторыми полезными свойствами. Первое, что нужно отметить, — это отсутствие микробов и микроорганизмов, хотя и ограниченное время. Обработку дымом можно назвать асептикой в некоем приближении. Продукты холодного копчения дольше сохраняют антибактериальную среду, нежели горячего.
Для тех людей, кому по разным причинам противопоказано применение жирной или жареной пищи, копчение считается отличным выходом из ситуации. Такие деликатесы рекомендуют сами врачи. На пользу они пойдут больным сердечнососудистыми заболеваниями или тем, кто имеет проблемы с лишним весом.
При обработке дымом состав продукта не изменяется, чего нельзя сказать о жареной пище. Если содержание жиров и белков устраивает, то можно рассчитывать на постоянство этих показателей. У холодного копчения есть одно существенное преимущество. В процессе приготовления пищи практически все белки сохраняются, так как отсутствует интенсивное воздействие высокой температуры.
Читайте также: Домашнее приготовление копченого перца Халапеньо
Повседневный рацион
Несмотря на то, что картофель считается наиболее популярной составляющей нашей национальной кухни, не каждый слышал о том, что его можно коптить. Между тем, посредством несложных манипуляций можно получить очень вкусное блюдо, которое выступает, как гарнир или даже самостоятельная закуска.
При одном только упоминании о копченостях, у нас возникают ассоциации, связанные с приготовлением пищи на природе, пикниками и загородным отдыхом. Запеченная картошка – любимое лакомство в походе или пионерском лагере, а если она еще имеет запах дымка и характерный привкус, то эти составляющие пробуждают в нас еще больший аппетит.
Понятия холодного копчения для картофеля не существует, так как при обработке «холодным» дымом корнеплод напитается запахом, но останется сырым, жестким и невкусным.
Остальные рецепты отличаются способом подготовки клубней к копчению, а также применяемыми ингредиентами. Можно выделить лишь наиболее удачные сочетания. Со вкусом картошки сочетается чеснок, масло, зелень, сметана, сало, бекон, горчица.
Рецепт №1
Основан рецепт на сочетании вкуса картофеля с беконом и чесноком. Сначала подготовим те ингредиенты, которые потребуется. Расчет ведется на 2 кг картофеля, этого вполне хватит, чтобы накормить членов семьи и гостей.
- Картофель, как основной ингредиент.
- Бекон. Достаточно взять 250 г.
- Вареная грудинка (250 г).
- Одна головка чеснока.
- Соль, перец, кориандр (по вкусу).
- Масло растительное.
Данный рецепт хорош тем, что в нем может реализовать свои фантазии каждый начинающий. Тот или иной продукт может быть добавлен или полностью извлечен из рецепта. Мы взяли такое количество составляющих, чтобы картошка получилась сочной, но не слишком жирной.
Для реализации данного рецепта не нужно обладать опытом копчения или иметь под рукой какие-либо экзотические добавки. Все делается легко и просто. Если есть коптильня, то будем коптить в ней. Если таковой нет, то придется довольствоваться копчением под открытым небом.
Заранее следует подумать о материале. Лучшим и универсальным средством будет ольховая щепа. Если есть желание самостоятельно приготовить материал, то можно брать опилки или маленькие ветки вишни, груши, яблони.
Теперь придется направить свои усилия сразу на два дела. Нужно развести костер, а пока дрова разгораются, замариновать картошку. Клубни лучше выбирать среднего размера. Желательно, чтобы они были примерно одинаковыми. Подготовив все перечисленные ингредиенты, можно приступать к маринованию.
- Картофель освобождается от кожуры. Нужно клубням дать немного полежать на воздухе, чтобы с них испарилась вся влага.
- Далее необходимо взять пару стручков жгучего перца, извлечь из него семена и мелко нарезать ножом или мельницей.
- Грудинка нарезается ломтиками так, чтобы в каждом кусочке присутствовало и сало, и мясо. Бекон нарезается по тому же принципу.
- Зубчики чеснока лучше не раздавливать, а нарезать тонкими ломтиками.
- Подсушенные клубни разрезаются вдоль на две одинаковые половинки. Для удобства на каждой половинке клубня срезается выпуклая часть.
- Сначала маринуется картофель. Его посыпают нарезанными хлопьями перца, солью и добавляют немного растительного масла. В маринад для картофеля, бекона и грудинки добавляют измельченные семена кориандра.
- Отдельно от картофеля маринуется грудинка. В качестве основы для маринада можно использовать соевый соус. В жидкость добавляется чеснок. В полученном маринаде оставляем мариноваться ломтики мяса, а сами переходим к маринованию бекона.
- Для него маринад имеет следующий состав: соевый соус, перец, кориандр.
- Кусочки картофеля раскладываются на плоскости. Корнеплоды вместе с мясом накрываются пленкой и маринуются в течение 5-6 часов.
Рецепт №2
Основная особенность данного рецепта заключается в том, что здесь картофелины не чистятся, а специями заправляется уже готовое блюдо. Подготовка корнеплодов сводится к мытью и просушки. Картошка раскладывается на противне или на решетах. В процессе копчения нет необходимости открывать крышку коптильни.
Многие специалисты советуют перед копчением проткнуть клубни в нескольких местах вилкой. Мы не согласны с таким советом. Кожица картофелины должна быть вздутой, но цельной. В противном случае копченая картошка будет сухой.
После приготовления, на которое уйдет чуть больше часа, копченый картофель заправляется сметаной и маслом, предварительно разрезав каждый клубень пополам. Кожицу не снимают до самого последнего момента. Лишь только перед употреблением необходимо картофелины очистить.
Читайте также: Особенности копчения продуктов в пароконвектомате
Процедура копчения
К вопросам рецептуры относится не только подготовка картофели и его маринование. Необходимо правильно подготовить саму коптильню. Картофель не требует удержания температуры строго в одном значении, но чрезмерно высокая температура может привести к тому, что клубни начнут чернеть.
Если дрова прогорели полностью, то мангал располагается над углями на расстоянии 15-20 см. Но в таком случае не исключена вероятность того, что жара не хватит для полного приготовления картофеля. Желательно мангал ставить на костер, когда еще дрова не совсем прогорели. Но в таком случае расстояние от дров до мангала должно быть порядка 30-40 см.
Необходимо учесть, что разная порода дров выделяет разное количество тепла. Наиболее теплотворным является горение дуба, он не только выделяет больше энергии, но и дольше тлеет.
Самое главное отличие копчения картофеля от копчения мяса или рыбы заключается в том, что нет необходимости сооружать поддон для сбора жира. Это в значительной степени упрощает конструкцию.
Как мы уже говорили, коптить картошку можно и не в коптильне, но тогда необходимо учитывать, что большая часть дыма будет бесцельно уходить в атмосферу. Мы не случайно не указывает продолжительность процесса, так как она зависит от сорта картофеля, теплотворности дров и величины клубней. О готовности можно судить по вздувшейся кожице. Желательно избегать прокалывания клубней острыми палочками по указанной выше причине.
kopchen.ru
Копченый картофель на костре — Прокоптим
Любое блюдо, которое приготовлено с дымком, в том числе и копченый картофель на костре, всегда пользуется успехом, и особенно хорошо его готовить на пикниках или садовых посиделках.
Существует множество рецептов копченого картофеля. К наиболее популярным относятся следующие комбинации:
• Молодой картофель с чесноком и оливковым маслом;
• Картофель копченый со сметаной и зеленью;
• Копченый картофель на шампурах;
• Копченый картофель на решетке.
Мы приготовим последнюю вариацию, дополнив картофель копчено-вареной грудинкой, солёным беконом, чесноком и специями.
Ингредиенты
• Картофель – 2 кг;
• Грудинка копчено-вареная – 250 г;
• Бекон соленый – 250 г;
• Чеснок – 1 головка;
• Соль каменная – по вкусу;
• Соус соевый – 60 мл;
• Перец острый в стручках – по вкусу;
• Семена кориандра – 1 ч. л.;
• Масло растительное – по вкусу.
Вы можете проводить кулинарные эксперименты с разными видами растительных масел и ароматических специй, получая каждый раз новые особенные вкусы у популярного овоща.
Пошаговое приготовление копчёного картофеля на костре с фото
Приготовление копчёного картофеля на костре доступно даже начинающим кулинарам, не требуя ни каких-то экзотических продуктов, ни сложного дополнительного оборудования. Найдите место для разведения костра, подготовьте заранее подходящие опилки (от фруктовых деревьев, дуба, ольхи), свежие вишневые тонкие веточки, решетку с поддоном и емкость для опилок. К моменту разведения костра у нас уже должен быть подготовлен замаринованный с беконом картофель. Сделаем это вместе, пользуясь подробнейшей инструкцией!
Подготовим для копченого с беконом картофеля все необходимые ингредиенты – вымытый картофель небольшого размера, красивые кусочки варено-копченой грудинки и соленого бекона, чеснок, соевый соус, соль, стручки красного сушеного жгучего перца, семена кориандра, растительное масло.
Очистим картофель от кожуры и обсушим его.
Обрежем ножницами кончики жгучих красных перцев, удалим все семена.
Нарезанный на кусочки подготовленный жгучий перец измельчим небольшими хлопьями, воспользовавшись электромельничкой.
Нарежем небольшими полосками варено-копченую грудинку.
Таким же образом поступим и с солёным беконом.
Очищенный от шелухи чеснок нарежем тонкими пластинками.
Картофелины нарежем продольно пополам.
С каждой половинки срежем выпуклую часть, чтобы картофель мог устойчиво стоять на решетке в процессе копчения на костре.
Картофель замаринуем в хлопьях жгучего перца, соли и растительном масле.
Перебранные от сухих веточек семена кориандра истолчем в ступке из керамики или камня. Не нужно добиваться порошкообразного состояния семян, достаточно остановиться на средней фракции измельчения этой ароматной специи.
Начнем маринование копчено-варёной грудинки с добавления к ней измельченных в ступке семян кориандра.
Добавим в маринад с грудинкой пластинки нарезанного ранее чеснока.
Зальем грудинку со специями соевым соусом, слегка помнем всё для лучшего маринования.
Полоски солёного бекона замаринуем в соевом соусе, хлопьях жгучего красного перца и измельченного в ступке кориандра.
На плоском блюде разложим кусочки картофеля, прикрыв их слоем из замаринованных мясных продуктов – копчено-вареной грудинки и солёного бекона. Замаринуем его на протяжении 3-6 часов, накрыв пищевой пленкой.
Разведем костёр, установив на него ёмкость для опилок.
Заполним ёмкость влажными, но отжатыми от лишней влаги, опилками из подходящей древесины (дуба, фруктовых деревьев, ольхи и пр.).
Разместим на решетку с поддоном наш подготовленный картофель с беконом и грудинкой.
Накроем для копчения на костре наш картофель с мясными продуктами подходящей большой крышкой, которая сможет улавливать дым от опилок. Мы для этих целей традиционно используем вок.
Готовим блюдо до размягчения картофеля. Во влажную погоду у нас это заняло около полутора часов.
Подаём копчёный на костре картофель с большим количеством свежей зелени. Приятных гастрономических впечатлений!
Рецепт
Копченый картофель на костре
Дата
Рейтинг
prokoptim.com.ua
Копчение сала с картошкой
Тема коптилка и Коптильня меня очень заинтересовала,Шибко вкусные продукты получаются
Мой второй опыт использования бюджетной походной коптилки.Прошлое воскресенье погода нас не жаловала ,на рыбалку не поехал,и думал чем заняться ,выехали с супругой на базар,и увидев на прилавке сало решил попробовать Закоптить,приобрел на пробу небольшой кусочек
Маринование сала для копчения
Полистал страницы в интернете подобрал для меня самый оптимальный способ посола Сальца перед его копчением.Выбрал мокрый рецепт
Ингредиенты для маринада
Все это в кастрюльку и довести до кипения.Получился вот такой ароматный бульончик
Сегодня по утру выехал на дачу развел костерчик пока он прогорал,занялся укладкой коптильни.Ах да,сало стояло в холодильники в течении 6 дней,вчера вечером достал и повесил на балконе стечь воде и обветриться.
Использовал Ольховые опилки
Укладка сала в коптильню
НА первый этаж чтобы не пропадать месту решил положить картошечку
второй этаж
И все это на угли
Прошел час
Божественно вкусно,восхищению моему нет предела и представить не мог что так получиться,сальцо тает во рту.
Спасибо Всем кто откликался на мои вопросы, отдельная благодарность Мичнаму,Владимир дал очень ценные советы.
kopch.ru
Копченый картофель под сливочным маслом и сметаной.
Из разговора ранее:
— Я тоже картошку копчу, делается это так!
| Берем самый крупный картофель который удалось найти. Самый лучший: сантиметров 15-20 в длинну. Тщательно моем и высушиваем полотенцем. | |
| Разводим огонь и ставим на него коптильню. В коптильню на дно бросаем горсть ольховых щепок. Щепок должно хватить на пятнадуать минут копчения не более. Как только коптильня готова, выкладываем картофель на поддон и ставим поддон в каптильню. Закрываем коптильню и придавливаем крышку прессом. | |
| После появления белого дыма из под крышки, ставим таймер на 60 минут. В течении часа обеспечиваем огонь топливом… | |
|
После срабатывания таймера снимаем крышку и смотрим на кожуру. Если кожура вздутая и картофель под ней мягкий, то снимаем и выкладываем картофель в блюдо. Если чувствуем, что рано, то оставляем еще на 10 минут. |
Как короля делает свита, так и тут: картофель — не главный! В сапровождении сливочного масла и сметаны картошка открывает свой скрытый потенциал.
Сервируем и употребляем сие блюдо следующим образом:
На стол ставим:
- масло,
- сметану,
- соль.
Каждому сотрапезнику кладем:
- вилку,
- нож,
- чайную или десертную ложку.
Приступим к еде:
| Режем картошку вдоль, оставляя шкурку с одной стороны, так что бы получились створки как у жемчужницы. Открываем картофель на тарелке, у вас получилась бабочка. Перпендикулярными надрезами, не повреждая кожуры, надрезаем ножом мякоть на квадратики по полтора сантиметра. | |
| Солим и кладем сверху кусочек сливочного масла. | |
| Масло стаивает внутрь, сверху кладем сметану. Блюдо готово, можно есть. |
Удобнее всего придерживать картофель вилкой, а есть ложкой.
Все кто пробовал, наедался до упора, остановиться практически невозможно.
Примечания:
- Если приготовлено правильно, то кожура отстает от мякоти (состояние «прачкины ручки») и в процессе потребления отскабливать ее не приходится.
- При оценке степени готовности, не нужно делать отверстия в кожуре. В таком случае влага из картошки выпарится и картофель будет суше.
- Время приготовления варьируется от размера клубней. Средний картофель готовится от 40 минут. Для крупного, время приготовления может достигать 90 минут.
- Если сметана домашняя, то масло не нужно.
- PESTOем-PASTAем
- Овощной салат с красным луком.
chef.polonskiy.net
Копченые овощи: превращаем обычные продукты в деликатес. Интересные рецепты приготовления и сочетания копченых овощей — Автор Екатерина Данилова
Копчение мяса или рыбы – привычный для многих способ приготовления продуктов.
Его используют с давних времен, и процесс не является чем-то диковинным. А вот копченые овощи для многих являются чем-то новеньким.
В чем особенность приготовления и как это делать правильно?
Копченые овощи – общие принципы приготовления
Для овощей можно использовать любые варианты коптилен, от настоящих агрегатов, до бытовых аналогов и даже самодельных конструкций из кастрюль и казанов. Выбор зависит от возможностей и фантазии. Но во всех случаях потребуются опилки или щепки. Необязательно искать подходящее дерево, сейчас можно приобрести готовую, фабрично расфасованную в пакеты щепу фруктовых пород. Перед применением понадобится лишь слегка ее увлажнить или хотя бы верхний слой. В таком случае вредные вещества, содержащиеся в дыму, будут задерживаться и не попадут на продукты. Также можно добавить в щепки хвойные шишки, ягоды можжевельника.
Овощи можно коптить 2 способами:
• разложив на решетку;
• на фольге или завернув в нее.
Для первого способа чаще всего используются плоды целиком, без очищения шкурки. Для копченых овощей в фольге можно использовать овощные специи, сочетание которых может быть самым разнообразным. Второй вариант позволяет получить ароматное блюдо, уже готовое к употреблению. Овощи, копченные целиком, можно использовать сразу или готовить на их основе различные ароматные закуски, соусы, гарниры.
Для копчения можно использовать практически все виды овощей. Чем качественнее исходный продукт, тем вкуснее и лучше получится результат. Некоторые плоды можно предварительно мариновать, сдабривать специями и даже смазывать маслом. Необязательно готовить копчености из одних овощей, можно добавлять бекон, грибы, любые колбасные изделия и мясные продукты.
Рецепт 1: Копченые овощи на шампурах
Один из самых распространенных вариантов приготовления копченых овощей, который легко можно сделать при наличии маленьких шампуров (можно использовать деревянные палочки) и сезонных овощей. Очень важно брать мелкие помидоры, чтобы их не резать. В противном случае в процессе готовки будет капать много сока и опилки перестанут дымиться.
Требуемые ингредиенты
• помидоры;
• кабачок;
• баклажаны;
• лук;
• перец;
• соль, масло.
Способ приготовления
1. Овощи промываем, тщательно обсушиваем. Нарезаем примерно одинаковыми кусками все, кроме помидоров, их будем надевать целиком.
2. Нанизываем овощи на шампуры вперемешку, даем подсохнуть на воздухе 2-3 часа, чтобы поверхность. Здесь не нужно волноваться, если прокол будет сделан криво или не по центру. Шампуры просто играют роль держателя.
3. Закладываем в коптильню щепки, зажигаем огонь.
4. Овощи приправляем солью, смазываем кусочки маслом (удобнее это делать кисточкой) и отправляем коптиться. Через 30-60 минут оригинальные шашлычки будут готовы.
Рецепт 2: Копченые овощи целиком
А это самый простой рецепт, который только можно придумать. Овощи закладываются в коптильный аппарат целиком, не требуют предварительной подготовки. Можно их готовить одновременно с мясом, рыбой и другими продуктами, аромат будет просто волшебным.
Требуемые ингредиенты
• перец;
• помидоры;
• баклажаны.
Способ приготовления
1. Промываем и просушиваем овощи.
2. Накалываем вилкой в нескольких местах, чтобы дымок лучше поработал внутри.
3. Укладываем на решетку и готовим до выраженного золотистого цвета и мягкости.
Приготовленные таким образом копченые овощи используют для приготовления различных закусок, соусов, салатов, рулетов. Но можно употреблять их просто в качестве гарнира и даже основного блюда. Особенно оценят такие продукты вегетарианцы и приверженцы диетического питания.
Рецепт 3: Копченые овощи в фольге
Фольга – это замечательное приспособление для приготовления копченых овощей кусочками. Она позволяет поливать ломтики маслом, сдабривать любыми соусами, а после коптильни сразу подавать ароматное угощенье к столу.
Требуемые ингредиенты
• помидоры;
• цветная капуста;
• морковь;
• перец;
• баклажаны;
• лук;
• специи.
Способ приготовления
1. Все овощи моются, высушиваются и нарезаются кусочками. Цветную капусту можно просто разобрать на соцветия.
2. Все перемешиваем, по вкусу добавляем специи.
3. Фольгу складываем в 2-3 слоя, формируем подобие чаши. Выкладываем овощи и помещаем в коптильню.
4. Закрываем крышку и держим до готовности. Обычно процесс занимает не более часа, все зависит от размера кусочков и температуры в аппарате.
Рецепт 4: Копченые овощи из замороженной смеси
Замороженные овощные смеси имеют богатый состав и такие ингредиенты, которые не всегда можно найти в холодильнике. В них входит зеленый горошек, брокколи, стручковая фасоль. Также добавляют кусочки перца, моркови и другие привычные продукты. Копченые овощи из таких смесей получаются достаточно вкусными, необычными, но главное – полезными. Часто рекомендуют закладывать в фольгу в замороженном виде, это можно делать, но только если в кусочках немного воды. В противном случае лучше оттопить и слить лишнюю жидкость.
Требуемые ингредиенты
• любая овощная смесь.
Способ приготовления
• Сворачиваем фольгу в 2 слоя, формируем корытце и выкладываем овощную смесь.
• Сверху накрываем одинарным слоем фольги, делаем достаточно крупные отверстия и ставим в коптильный аппарат на решетку. Через дырочки будет выходить лишний пар, и овощи пропитаются ароматным дымом.
• Готовим 40-50 минут.
Рецепт 5: Копченые овощи «Картофельная сказка»
Картошка – это, пожалуй, один из самых употребляемых и популярных овощей. Без него не обходится ни один стол и существует тысячи вариантов приготовления. Но копченый овощ – это действительно то, что нужно попробовать каждому. Готовится картофель только горячим способом.
Требуемые ингредиенты
• крупный картофель;
• сливочное масло.
Способ приготовления
1. Клубни промываем щеткой, обсушиваем полотенцем.
2. Заряжаем коптильню, выкладываем картофель на решетку, закрываем крышкой и готовим не менее 60 минут с того момента, как пойдет хороший дымок белого цвета. Лучше на крышку положить гнет.
3. Через час открываем крышку и оцениваем клубни. Шкурка должна немного вздуться, картофель под ней стать мягким.
4. Если так и есть, то достаем клубни, быстро делаем отверстие по центру каждого и закладываем кусочек сливочного масла. Если картофель твердый, то закрываем крышку и продолжаем коптить, возможно, причина скрывается в маленькой температуре и нужно добавить огня.
Рецепт 6: Копченые овощи в беконе
Для приготовления копченых овощей по этому рецепту понадобится соленый бекон, но если его нет, то можно использовать и свежее сало. Предварительно нужно его нарезать на длинные и тонкие полоски, посыпать с двух сторон солью, сложить друг на друга и дать полежать хотя бы час. Копченые овощи по этому рецепту получаются сочными, ароматными, сразу готовы к подаче на стол.
Требуемые ингредиенты
• полоски бекона;
• баклажаны;
• картофель;
• кабачок.
Способ приготовления
1. Очищаем картофель от кожуры и нарезаем пополам, если он мелкий, то можно оставить целиком. В каждом кусочке делаем несколько проколом, чтобы дымку было легче работать.
2. Баклажаны и кабачки разрезаем произвольными ломтиками, немного крупнее, чем картофель. По желанию посыпаем любыми специями.
3. Оборачиваем овощи кусочками бекона, фиксируем кончик зубочисткой.
4. Из фольги формируем корытце, складываем подготовленные овощные кусочки, желательно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Отправляем в коптильню до готовности. В среднем процесс займет около 1-1,5 часа.
Рецепт 7: Копченые овощи с грибами
Грибы по времени готовятся примерно столько же, сколько и твердые овощи, поэтому их можно делать вместе. Для копчения лучше всего подходят шампиньоны, так как они не требуют предварительного отваривания и вероятность отравиться близится к нулю, если, конечно, продукты выращены тепличным способом. Для приготовления лучше выбирать молодые грибочки размером с яйцо, имеющие закрытую шляпку и розовые жабры.
Требуемые ингредиенты
• шампиньоны;
• репчатый лук;
• морковь;
• картофель;
• соль, масло.
Способ приготовления
1. Грибы промываем, выкладываем на салфетки для обсушивания.
2. Очищаем лук, морковь, картофель. Делать копченые овощи можно на шампурах или в фольге, в зависимости от выбранного способа определяем форму нарезки. Но в любом случае морковь и картофель лучше проколоть вилкой в нескольких местах.
3. Овощи с грибами солим, смазываем растительным маслом и отправляем в коптильню. Готовим до вздутия шкурки и мягкости, вынимаем и подаем к столу с любыми соусами, мясом или курицей.
Рецепт 8: Копченые овощи «Ароматная кукурузка в початках»
Потрясающий способ приготовления кукурузы. Потребуются молодые початки, вместе с листьями и любая коптильня, можно даже использовать обычный гриль. В некоторых рецептах копченых овощей таким способом встречается добавление зеленого лука, любых трав, пряностей, но это на любителя, поэтому мы будем готовить просто с солью.
Требуемые ингредиенты
• початки кукурузы;
• соль;
• оливковое масло, можно сливочное.
Способ приготовления
1. С початков кукурузы нужно аккуратно отделить листья, отогнуть назад, но не отрывать. Волоски удаляем и выбрасываем, они нам не пригодятся.
2. Натираем каждый початок солью, чтобы она лучше распределилась и прилипла, можно добавить несколько капель воды.
3. Смазываем початки маслом. Вкуснее получается со сливочным, но его предварительно нужно размягчить.
4. Натягиваем назад на початки кукурузы листики, складываем в коптильню на решетку, если есть хвостики, то можно подвесить на крючки. Готовим при температуре 80-100 °C в среднем 2,5 часа.
5. Подавать початки нужно с маслом, специями, предварительно удалив верхние листики.
Рецепт 9: Фаршированные копченые овощи
Ароматные копченые овощи, которые можно готовить с любыми видами фарша: рыбным, мясным, грибным. Блюдо всегда получается удачным. Если используется мясной фарш, то желательно его немного притушить в сковороде или использовать отварные и измельченные продукты.
Требуемые ингредиенты
• помидоры;
• болгарский перец;
• баклажаны;
• лук;
• мясной фарш;
• немного масла.
Способ приготовления
1. Фарш слегка обжариваем на сковороде, добавляем любые специи, соль и мелко порезанный лук. Остужаем.
2. У помидоров срезаем макушку, выбираем внутренности. Перец разрезаем пополам, удаляем семена. Из баклажанов вырезаем лодочки, семена с мякотью также удаляем.
3. Наполняем подготовленные формочки из овощей фаршем, складываем на поддон из фольги, можно использовать старую сковороду, которую не жалко закоптить.
4. Отправляем заготовки в коптильню и доводим до готовности. Так как фарш уже прошел обработку, проверяем мягкость овощей обычным проколом.
Копченые овощи – полезные советы и хитрости
• Для копчения лучше выбирать мясистые овощи с небольшой влажностью. Приготовление водянистых плодов займет намного больше времени.
• Копченые овощи замечательно хранятся в замороженном виде. Поэтому их можно наделать впрок, разложить по порциям и размораживать когда это будет нужно. Конечно, они уступают во вкусе свежеприготовленному аналогу, но зато порадуют в любой момент.
• При копчении овощей на фольге и поддонах очень важно, чтобы дымок работал сверху. Для этого нужно плотно закрывать крышку, при необходимости ставить груз. Если щели остаются, то можно обернуть аппарат по периметру фольгой, некоторые умельцы для герметичности используют обычное тесто из муки и воды.
• Чтобы опилки хорошо дымились, капающий с продуктов сок не затягивал процесс, под решетку нужно установить поддон. Его размер должен быть меньше, чтобы по краям хорошо проходил дым. На поддон можно насыпать слой соли, которая будет впитывать капающие соки.
• Если нужно закоптить помидоры целиком, то обязательно делается прокол в шкурке. В противном случае под воздействием температуры она треснет в произвольном месте и сок вытечет.
zhenskoe-mnenie.ru
пошаговый рецепт приготовления в духовке, на сковороде
Обычный картофельный гарнир можно сделать не только очень необычным, но и невероятно аппетитным, ароматным и сытным. Отличной идеей для пышного застолья станет следующий рецепт — картошка с копченым салом, приготовленная в духовом шкафу или же на сковородке.
Жареная картошка с копченым салом
Выбор ингредиентов для приготовления блюда
Прежде чем приступать к приготовлению картофеля с копченым салом и луком стоит внимательно подойти к выбору ингредиентов. Нужно уделить вниманию не только овощам, но и пряностям, специям и ароматным травам. Особенно нужно учитывать вид главного ингредиента, из которого и будет приготовлен гарнир. Лучше всего выбирать некрахмалистые сорта, чтобы овощ не разварился при термической обработке, а остался хрустящим и упругим. Необходимо обращать внимание на клубни сортов «Брянский ранний», «Импала», «Надежда», «Жуковский ранний», «Колобок».
Картошка с копченым салом
Обязательными ингредиентами для создания такого гарнира, как картошка с копченым салом, являются:
- картофель некрахмалистых сортов;
- копченое сало — домашнее или покупное;
- лук — сладкий, репчатый или порей;
- соль и перец;
- специи — идеальным вариантом станет карри, базилик, розмарин или чабрец;
- зелень — укроп, зеленый лук или петрушка;
- растительное масло для обжарки.
Также можно добавлять в блюдо и другие ингредиенты — яйца, томаты, разнообразные овощи и мясные продукты.
Подготовка компонентов
Перед процессом непосредственного приготовления картошки нужно тщательно подготовить все ингредиенты. Овощ нужно вымыть и тщательно очистить. Если клубни молодые, их можно лишь хорошо промыть и оставить с кожицей.
Порезанный картофель с кожицей для приготовления блюда
Также нужно очистить и подготовить лук, нарезав его на мелкие кубики, измельчить зелень и очищенный картофель. Нарезать овощ можно как угодно — крупной соломкой, тонкими кружочками, небольшими кубиками или дольками. Каждый из видов нарезки хорош по-своему: дольки и кружки – для запекания в духовке, кубики или соломка — для жарки на сковородке.
Приготовление картошки с копченым салом в духовке
Картошка с копченым салом в духовке выходит особенно ароматным и аппетитным. Овощ красиво подрумянивается со всех сторон и пропитывается ароматами пикантного свиного шпика. Именно шпик придает такому гарниру изюминку и делает его особенным. Для приготовления блюда рекомендуется использовать небольшие картофелины, чтобы овощ равномерно пропекся.
Приготовление картошки с копченым салом в духовке не занимает много времени и может быть вариантом оригинального, но очень простого гарнира на скорую руку. Прежде, чем приступать к готовке, нужно запастись формой или противнем для выпечки и листом фольги.
Картошка с салом в духовке
Простой рецепт
Сперва стоит подготовить ингредиенты для картофеля, запеченного с копченым салом:
- Шпик – 100 г.
- Смесь ароматных трав – 1 ч. л.
- Небольшие картофелины – 15 шт.
- Соль – по вкусу.
- Масло растительное – 5 ст. л.
Процесс приготовления ароматного гарнира крайне прост:
- Клубни вымыть и хорошенько потереть губкой. Кожицу снимать не нужно.
- Нарубить овощ на половинки.
- Далее нужно выложить половинки на лист фольги, устелив последним донышко противня.
- Посыпать дольки травами и щедро сдобрить пряными травами. Можно выбирать любые, какие придутся по вкусу.
- Поверх каждой половинки выложить пластинку нарезанного шпика.
- Отправить гарнир в духовку. Температуру стоит выставить на 180 градусов.
Время приготовления данного лакомства варьируется от 40 минут до часа. Проверить овощ на готовность можно очень просто — нужно всего лишь проткнуть его вилкой. Если мягкий — можно смело подавать гарнир к столу!
Ароматная картошка с копченым салом на сковородке
Ещё один простой рецепт приготовления картофеля с копченым салом является жарка картошки на сковородке или в сотейнике. Такое простое блюдо готовится очень просто, крайне быстро, а результат выходит неимоверно вкусным! Нужно всего лишь подготовить ингредиенты, хорошенько вымыть овощ и измельчить его на небольшие ломтики — соломку или кубики. Необходимо учесть, что обжаривать можно только хорошо высушенный картофель, иначе хрустящей корочки точно не будет. С этим заданием помогут обычные бумажные полотенца, которые мгновенно впитают излишки влаги — воды и картофельного сока.
Простой рецепт жареного картофеля
Наиболее легкая в приготовлении жареная картошка с копченым салом и луком состоит из минимума компонентов. Но вкус ароматного гарнира способен покорит любого гурмана! Для создания понадобятся:
- Картошка — 1,5 кг.
- Растительное масло — 50 мл.
- Шпик — 200 г.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Зелень.
Жареная картошка с копченым салом
Процесс приготовления следующий:
- Нарубить произвольно овощ и пассеровать на масле.
- Добавить измельченный лук и шпик, когда картофель дойдет до полуготовности.
- Жарить блюдо до полного приготовления.
Сдобрить готовый гарнир специями, солью и рубленой зеленью. Солить блюдо нужно только в конце, чтобы овощ не утратил свою структуру.
Жареный картофель с яйцом
Такая жареная картошка с копченым салом, сдобренная яйцом, станет отличным вариантом для сытного обеда. Для приготовления лакомства нужно:
- Картофель — 8 шт.
- Шпик — 8 ломтиков.
- Яйца — 8 шт.
- Соль — по вкусу.
Жареный картофель с яйцом и салом
Приготовление блюда крайне простое:
- Нарубить овощ на кружочки и промыть.
- Измельчить на тонкие слайсы шпик. Пассеровать компонент на сковородке.
- Добавить к компоненту картофельные круги и готовить блюдо до румяности.
- Когда овощ поджарится, вбить в сковороду яйца, предварительно сдобрив гарнир пряностями и солью.
- Подавать лакомство к столу.
Картофель с копченым салом является универсальным гарниром для любого случая. Всего лишь несколько интересных рецептов и вам удастся по-настоящему удивить домочадцев обычной, на первый взгляд, картошкой.
moekopchenie.ru
Картофель запеченный с копченой паприкой
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из помидоров
- Салат из
vpuzo.com