Как засолить красную рыбу в домашних условиях рецепт – 19 . ?

Как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро, рецепты, видео

Существует простой рецепт, как засолить красную рыбу самостоятельно. Конечно, проще выбрать ее в супермаркете, уже готовую и нарезанную тонкими ломтиками — остается только положить ее на тост с маслом и есть. Однако, намного безопаснее будет приобрести цельную тушку и приготовить ее своими руками. Так хозяйка будет уверена в качестве рыбы и ее свежести, а также в том, что при ее засолке не использовались красители и вредные добавки.

Рецепты по теме: скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная быстро за 2 часа!

Классический рецепт засолки красной рыбы

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях прост и не требует никаких необычных ингредиентов. Самая сложная задача — правильно отделить мякоть от костей, чтоб они потом не попались в готовой рыбе. На 4 кг рыбы понадобится 10 ложек соли, 5 — сахара, а также лимон, лавровый лист и специи по вкусу. Рыбу стоит выбирать охлажденную, но если есть возможность приобрести только цельную тушку — ее взвешивают уже после разморозки.

Приступаем к засолке красной рыбы:

1. Прежде чем засолить красную рыбу, ее нужно разделать так, чтоб сохранить максимальное количество мяса. Для этого острым ножом делают один большой разрез головы до хвоста, проводя его вдоль ребер и позвоночника. Нож луче вставлять со стороны брюшка.
2. Далее этим же ножом отсекают верхнюю часть мякоти за жабрами и откладывают ее в сторону. Следующий этап в рецепте засолки красной рыбы —отделение второй половины филе. Ножом поддевают ребра и позвоночник, аккуратно отделяя кости от мяса. Удобнее будет проводить эту манипуляцию, предварительно отрезав голову (сразу за жабрами) и хвост.
3. Далее необходимо удалить твердые ребра, которые будут мешать в готовой рыбе. Для начала под ними проводят ножом, стараясь не захватывать большое количество мяса. После этого небольшое количество костей останется, их нужно нащупать руками и удалить вручную или пинцетом. Всех этих манипуляций можно избежать, если купить уже готовое очищенное филе. Оно обойдется дороже и может содержать красители, которые будут придавать мясу насыщенный красный цвет. Однако, если нужно быстро засолить красную рыбу в домашних условиях, стоит не тратить время на разделку тушки и взять готовое филе.
4. Когда филе рыбы готово к засолке, нужно приготовить смесь. Соль соединяют с сахаром, специями, измельченным лавровым листом и перцем. Все ингредиенты перемешивают.
5. Далее нужно правильно уложить рыбу. Для этого выбирают емкость, в которую поместятся обе половины филе, чтоб не нужно было их дополнительно нарезать. Классический способ, как засолить красную рыбу, — пропитать мякоть солевой смесью со всех сторон. Дно посудины посыпают солью, затем на нее укладывают одну часть филе спинкой вниз. Верхнюю часть нужно положить на нижнюю, а между ними добавить слой соли, а также нарезанный дольками лимон по желанию. Сверху рыба также засыпается смесью.
6. В рецепте засолки красной рыбы подразумевается, что она будет настаиваться несколько дней в холодильнике. За это время она пустит сок и полностью пропитается раствором. Вкус будет более насыщенным, если накрыть емкость герметичной крышкой, которая не будет пропускать воздух.
7. Рыбу из холодильника нельзя употреблять сразу. Ее нужно промыть под проточной водой, чтоб снять лишний слой соли. Рекомендуют также оставить ее в воде на 10 минут, чтоб мякоть осталась просолена равномерно, а не только на поверхности. Когда тушка очистится от лишней соли и высохнет при комнатной температуре, ее можно есть.
8. Перед употреблением красная рыба должна пройти еще одну стадию подготовки. Классический рецепт объясняет, как засолить красную рыбу вместе со шкурой, но перед подачей ее необходимо удалить. Острым ножом делают надрез по центру филе, а затем отделяют шкуру от мякоти, стараясь оставить как можно больше мяса.

Существует способ, как быстро засолить красную рыбу, но все равно ни одна хозяйка не успеет ее приготовить, если гости уже на пороге. Готовое очищенное филе, нарезанное мелкими ломтиками, полностью пропитается солью в холодильнике в течение дня.

Читайте также: как посолить свежую икру горбуши дома рецепт с фото

Как выбрать красную рыбу для засолки?

Выбор качественной свежей рыбы для засолки — это залог ее вкуса и безопасности для здоровья. Лучше приобретать ее в супермаркетах, поскольку там обязательно должны быть в наличии документы о прохождении всех ветеринарно-санитарных проверок. Красная рыба на стихийных рынках и с рук рыбаков может содержать яйца гельминтов и другие микроорганизмы, которые передаются человеку при поедании мяса.

Существуют общие правила выбора рыбы, которыми стоит руководствоваться:

1. Свежая тушка не должна издавать неприятный запах, а также аромат пряностей или специй.
2. Основной показатель свежести рыбы — это ее глаза и жабры. Глазные яблоки должны быть целыми, выпуклыми, а на их поверхности не должно быть мутной пленки. Если глаза и жабры отсутствуют, рыбу лучше не брать.
3. Если рыба заморожена, на ней не должно быть большого количества льда. Толстый его слой говорит о том, что тушка была заморожена более 1 раза, чего делать категорически не рекомендуется.

Кроме общих правил, следует не забывать о рекомендациях, которые касаются именно красных сортов рыбы:

1. Цвет мяса не должен быть слишком интенсивным. Если он неестественно красный, особенно если у этой особи короткие плавники, рыбу точно подкрашивали для лучшего товарного вида. Употреблять в пищу такие красители не рекомендуется.
2. В норме красное мясо рыбы имеет светлые прожилки на разрезе. Красящие вещества равномерно делают срез красным, и на этот факт стоит обратить внимание при покупке филе.

Тушка семги не должна иметь на коже пятен. Они появляются во время нереста этой рыбы, а мясо становится менее насыщенным.

Единственного метода, как правильно засолить красную рыбу, не существует. От количества соли и специй будет зависеть не только ее вкус, но и срок годности и степень ее очистки от гельминтов и микробов. Рыба, которая впитывала соль в течение нескольких дней и более, будет храниться дольше. Готовая засоленная красная рыба превращает любое повседневное блюдо в деликатес: бутерброды, салаты, блины, тарталетки. Этот продукт гармонично смотрится на праздничном столе, но он достаточно сытный и компактный, чтоб брать его с собой в качестве перекуса. Кроме того, красная рыба содержит огромное количество полезных витаминов, минералов и жирных кислот, необходимых для здоровья человека.

Читайте также: как посолить селёдку в домашних условиях вкусно в рассоле?

Быстрый и вкусный рецепт засолки красной рыбы — видео

glav-dacha.ru

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — рецепт с фото

Хотите облегчить семейный бюджет и разнообразить питание, включая в него морепродукты? Давайте разберемся, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Рецепт с фото с пошаговыми инструкциям уникально прост и очень любопытен.

Мы гарантируем отличный результат — для эффектных бутербродов, закусок и салатов, и все это — за небольшие деньги! Особенно если сравнить, сколько стоит в магазине сырая и уже засоленная красная рыба.

Удивительно, почему в нашей стране при повальном увлечении заготовками на зиму не прижилась домашняя засолка лососевых. Ведь это так просто и вкусно с первой попытки!

Быстрая навигация по статье:

Как мы солим красную рыбу дома

Сначала — приготовление, чтобы вы сразу могли оценить простоту и понятность рецепта. А после инструкции с фото мы расскажем, как выбрать хорошую красную рыбу, и объясним секреты успеха.

Нам нужны:

• Горбуша (семга, кета) — 500-600 грамм
• Соль (крупная) — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Терпение выждать процесс засолки — от 1 до 3 суток

Как мы готовим.

Свежую тушку горбуши без чешуи промываем в холодной воде под краном. Обсушиваем салфетками и вооружаемся удобным ножом.

При чистке наша задача — получить филе на шкурке без костей.
Режем по спинке от головы (!) вдоль хребта — так, чтобы одна часть рыбины осталась с позвоночником. Отрезаем голову с жабрами и приступаем к выбиранию костей. Зачастую филе довольно мягкое — освобождаем его от костей, подцепив каждое ребро пальцами. Если не удается, на выручку приходит пинцет.

Часть с позвоночником переворачиваем шкурой вверх и отделяем филе от позвоночника, начиная резать от хвоста (!). Откуда начать движение — важный нюанс, он крупно показан на фото ниже. Двигаемся плавно, чтобы нож не соскальзывал, не резал мякоть поперек, не протыкал шкурку.

В итоге нехитрых манипуляций в домашних условиях мы получаем отличное филе на шкуре — ничуть не хуже магазинных расфасовок.

Засолка еще проще, чем чистка! Наш выбор — сухой способ (без маринада), где нужны всего лишь сахар и соль в равной пропорции. В этом рецепте — по 1 ст. ложке для 0,5-0,6 кг рыбы. Так мы получим сочную и красивую рыбную мякоть — без потери цвета и питательных веществ.

Алгоритм засолки:

• Филе в стеклянную миску — Смешиваем соль + сахар — Равномерно и обильно распределяем смесь по рыбным кускам (посыпаем и проглаживаем пальцами с обеих сторон филе) — Накрываем крышкой и убираем в холодильник.

Важно! Немного постояв, рыбка даст сок, сливаем его из емкости, чтобы филе сохранило упругость.

Засаливаем от 1 до 3 суток — по любви к соленому.

Если у вас возникает недоверие, а вдруг не просолится быстро, успокойте сомнения, положив на продукт небольшой гнет (блюдце по размеру и что-то тяжелое сверху).

Как видите, процесс уложился в несколько строк. Теперь только терпение — дождаться просолки филе. Конечно, вы можете добавить в засолочную смесь молотые специи и рубленный чеснок, или переложить рыбку кружочками лимона. Но даже в нашем — простейшем! — рецепте с фото неизбежен превосходный результат.

Как долго солить красную рыбу? Мы любим малосольную: ее засолка занимает 1-1,5 суток. Если вам нравится средний посол — 2 суток, сильный — 3 суток (в магазине мы чаще всего сталкиваемся с сильным). Более 3-х суток засаливать рыбу бессмысленно, она станет ультра соленой на грани с горечью.

Очень везет тем, кто умеет засолить красную рыбу в домашних условиях, мы ведь можем сами варьировать степень посола. Присоединяйтесь к выгодной кулинарной свободе!

Секреты успеха

Так ли важно, чтобы посуда при засолке была стеклянной?

Да, только стекло. Положив рыбу в металлическую посуду, легко получить железный привкус.

Пару слов о нюансах хранения соленой красной рыбы:

• Как только мы решили прекратить засолку, сливаем сок, хорошенько промокаем филе салфетками и отделяем его от шкурки. Режем кусочками, укладываем в посуду с плотно пригнанной крышкой и ставим в холодильник.

Как отделить мясо от шкурки?

Вооружаемся ножом с широким лезвием, кладем филе шкуркой вниз и делаем длинные движения ножом — с нежным нажимом вперед отделяя мякоть от шкурки, направляя нож под небольшим углом.

Как долго можно хранить готовую рыбу?

Малосольная выдерживает в холодильнике до 5-ти дней, с каждым днем становясь солонее. Сильно соленая — максимум 2 суток.

Как правильно выбрать хорошую красную рыбу:

1. Идеальный вариант для засолки — свежая рыба или охлажденное филе.
2. Признаки качественной свежей красной рыбы: плотная упругая текстура на ощупь, блестящая гладкая шкура, яркая окраска жабр и прозрачные глаза. Цвет мякоти — от светло-розового до красного.
3. Признаки хорошей замороженной рыбы: молочно-белое брюшко с равномерным окрасом без повреждений и вмятин на шкуре.
4. Размораживаем водную гостью исключительно медленно (!) На нижней полке холодильника 1 сутки.

Мы показали вам вкусный и простой рецепт с фото, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Оцените способ на практике в ближайшее время. Мы уверены, вы приготовите так еще много раз!

P.S. Три способа засолки за разное время от популярного шеф-повара — в любопытном видео ниже.

Спасибо за статью (10)

dietdo.ru

Засолка красной рыбы в домашних условиях — как засолить красную рыбу

Как засолить красную рыбу в домашних условиях: рецепты, преимущества домашнего деликатеса над магазинным продуктом, тонкости и способы его приготовления.

Красная рыба может быть как самостоятельным блюдом, так и благородной закуской. Самые вкусные ее сорта – это сёмга, форель, нерка, горбуша, кета, нельма и белорыбица. А наиболее полезны они после холодного копчения или домашней засолки.

Домашняя засолка красной рыбы имеет неоспоримые преимущества:

• получается очень нежное мясо, что сохраняет свои природные достоинства и полезные свойства, чего нельзя сказать о магазинном продукте: в нем, как правило, много соли, а также присутствуют консерванты;
• красную рыбу невозможно испортить засолкой: мясо этих водных обитателей возьмет ровно столько соли, сколько нужно, лишняя соль просто не впитается.

Но как правильно и вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? Какую породу рыбьего семейства купить? Какой способ засолки выбрать? Обо всем этом подробно мы и расскажем.

1. Покупка рыбы

Самый ответственный момент – покупка «виновницы торжества»: она должна быть свежей и не разделанной, нужна цельная рыбная тушка, охлажденная или замороженная. Самое нежное мясо у сёмги, нерки и форели. А вот кета и горбуша могут получиться немного суховатыми; при засолке их желательно сдобрить оливковым маслом. К тому же, сёмга и форель – рыбы более крупные: кусочки их филе в нарезке выглядят гораздо красивее.

2. Подготовка к засолке

Понадобится острый разделочный нож, смесь для засолки, кулинарные ножницы и емкость для рыбы. Подойдет эмалированная кастрюлька или пластиковый контейнер. Металлическую посуду лучше не использовать, ведь рассол – среда агрессивная: после нахождения в такой емкости у рыбы может появиться неприятный «железный» вкус. Разморозить тушку нужно естественным путем, при комнатной температуре.

3. Разделка рыбы

Ножом отрежьте рыбе голову, кулинарными ножницами – плавники. Брюшко разрежьте вдоль и выньте все внутренности. Если обнаружите внутри икру, ее нужно аккуратно извлечь, очистить от пленки, обработать кипятком для дезинфекции и отправить на 10 минут в подсоленную воду (2 столовые ложки соли на 0,5 литра теплой (!) воды). Если найдете внутри молоки, аккуратно промойте их и засаливайте вместе с тушкой.

Но вернемся к рыбе. После того, как вы освободили брюшко от внутренностей, нужно очистить рыбу от костей. Ножницами сделайте надрезы справа и слева от позвоночника, чтобы отделить его от остальных костей: их потом легко будет удалить руками. Если тушка крупная, можно разрезать ее пополам.

4. Приготовление смеси для засолки

Смесь для засолки рыбы готовится из соли и сахара. На 1 кг мяса понадобится около 3 столовых ложек смеси. Соль должна иметь крупный помол, она позволит рыбе солиться в собственном соку. По желанию можно использовать и другие специи: лавровый лист (3-4 штучки на одну тушку), горошинки душистого перца, горчицу, толченый кориандр, любую зелень, ароматные травки – то, что вы любите; но и без них красная рыба получится очень вкусной. Гнёт сгодится и импровизированный – например, банка, наполненная водой: на уложенную в миску рыбу ставится тарелка, а на нее – груз, что будет прижимать мясо. Чтобы легче было порезать рыбу после засолки, ее нужно слегка приморозить.

5. Засолка красной рыбы: рецепты

Рецепт 1. Красная рыба под гнётом

Понадобится: 1 кг рыбы, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахарного песка.

Смешайте соль с сахаром, хорошенько натрите полученной смесью тушку, выложите ее в посуду, соорудите гнёт и пусть рыба «отлежится» пару часов в теплом месте. Потом тушку нужно будет очистить от излишков соли и на сутки отправить в холодильник.

Рецепт 2. Красная рыба сухого посола

Понадобится: 1 кг рыбы, по 2 столовые ложки соли и сахарного песка, по 1 чайной ложке семян кориандра и горошин черного перца, лавровые листочки, кусочек чистой хлопчатобумажной ткани.

Натрите тушку смесью из соли и сахара, посыпьте специями и выложите на внутренний бочок рыбы лавровые листочки. Одной столовой ложкой соли присыпьте полотенце, кожей к ткани положите на него тушку и туго ее «запеленайте». После этого заверните рыбу в бумажные полотенца, выложите в посуду и поставьте на 2-3 дня в холодильник. Утром и вечером обязательно меняйте бумажные полотенца и переворачивайте рыбу с боку на бок. Ткань трогать не нужно.

Рецепт 3. Красная рыба в соевом соусе

Понадобится: 1 кг рыбы, по 4 столовые ложки соли и соевого соуса, 2 столовые ложки сахарного песка, сок одного лимона.

Смешайте соль, сахар, лимонный сок и соевый соус. Натрите тушку маринадом, переложите в миску, накройте пленкой и отправьте в холодильник. По истечении суток переложите рыбу в банку и залейте растительным маслом, но если вы собираетесь съесть ее быстро, делать это не обязательно.

Рецепт 4. Красная рыба с укропом

Понадобится: 1 кг рыбы, по 2 столовые ложки соли и сахарного песка, 200 г зелени укропа.

Смесью из соли и сахара хорошенько натрите рыбу. Укроп промойте и обсушите на полотенце. Третью веточек застелите дно посуды для посола, на них шкуркой вниз выложите половинку рыбы и накройте ее второй третью укропа. Последний слой – снова рыба, только теперь ее нужно положить шкуркой вверх и снова накрыть укропом. Соорудите гнёт, пусть тушка постоит 7-8 часов при комнатной температуре, а затем уберите ее в холодильник. Спустя двое суток рыба будет готова.

Рецепт 5. Красная рыба в маринаде

Понадобится: 1 кг рыбы, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахарного песка, лавровый лист, горошинки черного перца, нарезанный полукольцами лук.

Сначала нужно приготовить рассол: для этого смешайте масло с сахаром и солью. По желанию добавьте в рассол специи: перец, лавровый лист и лук. Рыбу нарежьте кусочками, тщательно перемешайте с рассолом, выложите в чистую банку и на 8-10 часов отправьте в холодильник. Получается слабосоленая, очень вкусная, нежная рыбка, она просто тает во рту. Этот рецепт засолки красной рыбы идеально подойдет для кеты и горбуши, ведь они не такие жирные, как сёмга и форель.

6. Подача готовой рыбки на стол

При засолке красной рыбы образуется много рассола. Ополаскивать засоленную тушку нельзя, ее нужно достать из контейнера и почистить от специй с помощью нежесткой щетки, а рассол снять чистой салфеткой. Очищенную рыбу нарезают на кусочки, выкладывают рядом с ней на тарелку дольки лимона (лимонным соком можно слегка сбрызнуть нарезку, это уже кто как любит) и посыпают эту вкуснятину свежей, мелко порубленной зеленью – петрушкой, укропом, кинзой.

Разные способы засолки красной рыбы позволяют создавать настоящие рыбные деликатесы с божественным вкусом, которыми можно и близких порадовать, и гостей удивить. Приятного вам аппетита!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

f-journal.ru

рецепты приготовления. Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях

Красная рыба считается невероятно полезным и вкусным деликатесом. Горбуша, семга, форель – из них готовят невероятное количество блюд, а также используют для приготовления суши и роллов и солят. Именно о том, как солить красную рыбу быстро и вкусно, мы хотим поговорить в нашей статье. Сделать это самостоятельно не так уж и сложно, а результат получается намного лучше, нежели аналогичный продукт из магазина.

Стоит ли готовить рыбу самостоятельно?

Как в домашних условиях готовится красная рыба соленая? Рецептов приготовления есть множество, каждый имеет свои особенности. Соленая рыба может быть пикантной, ароматной, нежной, а может служить отличной закуской или же быть самостоятельным блюдом. В каких бы целях вы ее ни готовили, стоит знать некоторые нюансы, чтобы все сделать правильно. Продукт, приготовленный в домашних условиях, имеет ряд преимуществ. Дело в том, что готовая рыба в магазине однозначно содержит красители и консерванты и, как правило, очень пересолена. А вот готовя продукт дома, соль можно класть по вкусу, да и в свежести и качестве рыбы вы всегда можете быть уверены, ведь очень часто недобросовестные производители пытаются засолкой замаскировать несвежее сырье.

Как быстро засолить красную рыбу

У хозяек часто возникает вопрос о том, как быстро готовится красная рыба соленая (рецепты мы приведем в статье)? Все почему-то уверены, что ее засолка в домашних условиях – это невероятно сложный и длительный процесс. На самом же деле это совсем не так. Просто необходимо знать хорошие рецепты и нюансы приготовления, и тогда готовый продукт вас непременно порадует своими вкусовыми качествами. Если у вас в наличии имеется готовое филе, то сам процесс может занять не более десяти-пятнадцати минут. Можно для засолки покупать и неразделанную рыбу, а потом самостоятельно ее подготовить дома. Это немного сэкономит ваш бюджет. Все-таки красная рыба — далеко не самый дешевый продукт.

Так как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро? Для засолки нужно приобрести кету, горбушу, нерку, форель, семгу или кижуч. После разделки рыбу нужно промокнуть бумажной салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Затем ее выкладывают в глубокую посуду порционными кусками и посыпают крупной солью. Стоит исходить из расчета, что на полкилограмма продукта требуется чайная ложка соли. Также к рыбе стоит добавить немного сахара. Для приготовления можно использовать лавровый лист, соевый соус, душистый перец, молотый кориандр, зелень и другие специи и пряности. Далее рыбу кладут под гнет, накрывают пленкой и оставляют на несколько часов постоять при комнатной температуре. Затем удаляют лишнюю соль и на сутки ставят в холодильник. Гнет можно и не использовать, но тогда рыбу в холодильнике нужно будет продержать до двух суток.

Если вы не желаете ждать, то можно приготовить маринад из соли, растительного масла, лука, сахара, специй и залить им рыбу, сложенную в банку. Через восемь часов она будет готова к употреблению. Продукт получается очень нежным и буквально тает во рту.

Хозяйкам нужно знать один нюанс. Если вы хотите прекратить засолку, то для этого достаточно просто слить жидкость, которую отдает рыба, оставшуюся соль убрать и просушить филе. После этого можно пробовать полученный продукт.

Секреты успешной засолки

Прежде чем приступать к приготовлению, стоит узнать основные правила, выполняя которые, можно не сомневаться в том, что у вас получится вкусная домашняя красная рыба соленая. Рецепты не всегда содержат полную информацию, поэтому стоит помнить о том, что:

1. Кета и горбуша при засолке получаются слегка суховатыми, для придания сочности и мягкости филе рекомендуется добавить к соли немного оливкового масла.
2. Для засолки ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду, рыба может иметь металлический привкус.
3. Не опасайтесь переборщить с солью. Рыба впитывает в себя ее ровно столько, сколько нужно.
4. Для получения пикантной рыбы сухого посола иногда присыпанное специями и солью филе заворачивают в полотенце.
5. В процессе приготовления к специям можно добавлять чеснок и укроп, они придают пряный и душистый вкус.
6. Нарезанную красную рыбу подают на стол с зеленью, лимоном, свежими овощами, маслинами и белым вином.

Выбор хорошей рыбы

Ни для кого не секрет, что, для того чтобы получилась вкусная соленая красная рыба, изначально нужно приобрести качественный продукт. Иначе никакой рецепт, даже самый хороший, не спасет ситуацию.

Для приготовления нужно выбирать замороженную или охлажденную рыбу. Имеет смысл приобрести целую тушку с плавниками и головой. Обязательно нужно проверить, чтобы на продукте не было посторонних пятен и отсутствовал посторонний запах. Качественная рыба имеет упругую поверхность. Если вы все же приобретаете разделанное филе, то обратите внимание на его цвет. Оно должно быть нежно-розовым. Ни в коем случае не берите рыбу ярко-красного или желтого оттенка.

Мороженный продукт размораживать нужно в естественных условиях, без использования микроволновки, поскольку это влияет на вкусовые качества готового продукта.

Как разделать рыбу?

Если вы приобрели для приготовления целую тушку, то может возникнуть вопрос о том, как разделать форель для засолки? Все очень просто. Вначале отрезается голова, а затем кулинарными ножницами удаляются плавники. Затем вдоль тушки вспаривается брюшко и удаляются внутренности. Слева и справа от хребта рыбу необходимо разрезать таким образом, чтобы отделить мясо от костей. Крупные куски можно разделить на части. Если же тушка была небольшой, то ее можно не делить на куски.

Рецепт горбуши соленой «под семгу»

Соленая горбуша – весьма распространенный, полезный и относительно недорогой продукт. В ней имеются практически все полезные элементы и витамины. Диетологи рекомендуют регулярно употреблять мясо горбуши в пищу. Особенно хороша соленая рыба, поскольку в ней сохраняются практически все полезные свойства продукта, а вот при термической обработке они отчасти теряются.

Рецепт горбуши соленой «под семгу» достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

1. Большая тушка горбуши.
2. Литр воды.
3. Пять столовых ложек соли.
4. Сто грамм растительного масла.

Если вы приобрели замороженную тушку, то размораживать ее полностью не стоит, так проще ее порезать. Мясо нужно нарезать небольшими кусками. В холодную воду насыпаем соль и размешиваем до полного растворения. В такой насыщенный раствор опускаем рыбу на десять минут. Если у вас получилось много кусков, то погружайте их отдельными партиями. Далее достаем рыбу, обсушиваем салфетками и кладем ее в посуду с крышкой. Сверху поливаем мясо маслом, не имеющим запаха, закрываем кастрюлю и убираем ее в холодильник на сорок минут. Готовая рыба подается с луком, зеленью и лимоном. Вообще горбуша получается не слишком жирной, но приготовленная по такому рецепту рыба получается сочной и нежной.

Сухая засолка кеты

Кета соленая – отличное украшение праздничного стола. С ее засолкой справится даже самая неопытная хозяйка. Конечно, для приготовления лучше всего брать свежую рыбу, но, как правило, в магазинах присутствует только мороженая. Ее тоже можно использовать для засолки. В готовом виде вам непременно придется по вкусу такая красная рыба соленая. Рецептов засолки кеты существует очень много, мы приведем несколько из них.

Для сухой засолки нам понадобится:

1. Один килограмм кеты.
2. Сахар – 20 грамм.
3. Соль – 50 грамм.

Полуразмороженную тушку необходимо разделать на филе. В результате получается два пласта. Их необходимо помыть, а затем просушить полотенцем. Соль смешиваем с сахаром и полученной массой натираем рыбу. Далее оба филе складываем мякотью друг к дружке и заворачиваем в хлопчатобумажную ткань. А можно использовать и марлю, если сложить ее в несколько слоев. В таком виде рыбу укладываем в посуду и отправляем в холодильник на трое суток.

Кета в рассоле: ингредиенты

Вкусная кета соленая получается в рассоле. Для ее приготовления возьмем следующие продукты:

1. Килограмм кеты.
2. Соль – 50 грамм.
3. Литр воды.
4. Сахар – 30 грамм.
5. Перец душистый – 5 шт.
6. Зелень петрушки.
7. Зелень укропа.
8. Лавровый лист – 2 шт.
9. Половину лимона.
10. Сушеный тимьян.

Приготовление рыбы

Для приготовления рассола следует закипятить воду и растворить в ней сахар с солью, добавить тимьян, перец, лавровый лист. Далее раствор должен остыть до тридцати градусов. Разделанную рыбу кладем в посуду и засыпаем ее рубленой зеленью. А сверху можно выложить лимон, нарезанный тонкими кружочками. Все это сверху заливаем рассолом, накрываем крышкой и убираем в холодильник. Примерно через час лимон можно выловить и вытащить из кастрюли. А рыба должна еще простоять в холодильнике около двенадцати часов, после чего ее можно подавать на стол.

Засолка форели

Как засолить форель в домашних условиях? Вкусное угощение на праздничный стол или на каждый день готовится достаточно просто. Для приготовления возьмем соль крупного помола, поскольку она прекрасно впитывает лишнюю жидкость. Смешиваем соль с сахаром, соблюдая пропорцию 3:1. При этом стоит помнить о том, что на один килограмм рыбы берется не менее четырех ложек смеси. В качестве натуральных ароматизаторов можно использовать душистый перец, лавровый лист и специи для рыбы.

В глубокую посуду выкладываем часть смеси, а сверху кладем кусок форели вниз кожей и посыпаем солью со специями. Затем сбрызгиваем рыбу лимонным соком. Сверху кладем второй кусок рыбы, посыпая его засолочной смесью. Далее на форель следует поставить гнет и убрать посуду в теплое место на пару часиков. В качестве гнета можно использовать двухлитровую банку с водой. Через два часа убираем груз, закрываем кастрюлю крышкой и ставим ее в холодильник. Сколько времени солить красную рыбу (форель)? Процесс засолки длится один-два дня, в зависимости от толщины кусков филе. За это время в посуде появится рассол, пока его не нужно сливать. А вот как только рыба будет готова, нужно убрать и жидкость, и засолочную смесь. А само филе протереть салфеткой. Форель готова к употреблению.

Несколько рецептов быстрого приготовления

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро? Есть несколько быстрых рецептов приготовления.

Куски филе натираем солью с сахаром, добавляем сухой укроп и немного водки. Все ингредиенты берутся в небольших количествах. Рыбу складываем в емкость и придавливаем гнетом на несколько часов. Далее через два часа отправляем кастрюлю в холодильник. Через шесть часов форель готова.

Есть и другой рецепт быстрой засолки. Форель необходимо нарезать тонкими ломтиками, а затем слоями сложить в банку куски рыбы, перец, соль, лавровый лист и оливковое масло. Все специи и их количество нужно подбирать самостоятельно по вкусу. Можно экспериментировать с компонентами. Так, например, в банку можно добавить лимон или апельсин. Посуду закрывают, встряхивают несколько раз и ставят в холодное место на шесть часов. Рыба готова.

Форель можно засолить за десять часов. На один килограмм рыбы необходимо взять три чайные ложки соли и полстакана рафинированного масла. Разделанную рыбу протираем салфетками и режем на куски. Ломтики складываем в посуду, солим и заливаем маслом, все компоненты хорошо перемешиваем. Далее ставим кастрюлю в холодильник. Через десять часов форель готова.

Вместо послесловия

В нашей статье мы привели основные рецепты засолки красной рыбы. Как вы могли убедиться, в самостоятельном приготовлении деликатеса нет ничего сложного. Главное — уметь выбрать качественный продукт. И тогда соленая красная рыба получится очень нежной и вкусной.

fb.ru

рецепт засолки красной рыбы (сёмги)

Сегодня хочу поделиться с вами очень простым рецептом холодной закуски из рыбы, а именно рецептом засолки красной рыбы в домашних условиях.

Для засолки красной рыбы можно использовать любую красную рыбу. Единственное обязательное условие — она должна быть свежая, так как мы не будем подвергать ее термической обработке или использовать какие-либо маринады. В данном случае я буду солить сёмгу.

Если вы уверены в качестве рыбы, то в таком случае можно сразу же приступать к приготовлению. Я не очень доверяю качеству продукции в наших магазинах и на рынках, поэтому чтобы подстраховаться, предварительно замораживаю рыбу.

При глубокой заморозке не менее -18*С в течение 24 часов погибают все паразиты и их потенциальное потомство (данную информацию почерпнула из нескольких разных источников которым склонна доверять, но сама лично опыты не проводила и 100% гарантии в результативности данного способа дать не могу).

 

Ингредиенты рецепта «Засолка красной рыбы»

---

• Красная рыба — 500 г
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.

---

Как засолить красную рыбу: соленая семга

1. 

   Лично я, предварительно заморозила рыбу на 24 часа в морозильной камере при -20*С (избавлялась от потенциальных паразитов).

   После этой процедуры, рыбу нужно размораживать неторопливо в недрах холодильника до полной разморозки, так она максимально сохранит свои вкусовые и прочие свойства.

2. Итак, рыба разморожена или изначально свежая. Из рыбы удалить все косточки и обтереть бумажным полотенцем.

   Соль и сахар соединить и перемешать. Соотношения соли и сахара 1:1. Предпочтительнее всего использовать крупную морскую соль, но она, обычно менее соленая чем каменная или гранулированная, поэтому ее можно брать в соотношении с сахаром 1:2 (1 часть сахара и 2 части соли).

3. Рыбу натереть со всех сторон сахарно-солевой смесью. При желании можно добавить молотый перец или укроп.

   Если вы хотите очень быстро засолить рыбу, то ее следует нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, разложить в один слой и посыпать солью и сахаром каждый кусочек (главное не перестараться) повторить процедуру с двух сторон. Затем сложить рыбу в подходящую емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой, и убрать в холодильник на 2-5 часов, по истечению этого срока рыба будет готова.

4. Рыбу укладываем в подходящую емкость шкуркой вниз и накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник (я поместила рыбу в нулевую камеру) на 12-16 часов.

5. По истечению 12 часов достаем рыбу из холодильника, в емкости будет небольшое количество жидкости. При необходимости очищаем рыбу от лишней соли и сахара. Удаляем шкурку.

6. Нарезаем рыбу на небольшие ломтики. Или любым другим способом.

7. А далее сервируем на ваш вкус. Можно приготовить аппетитные бутерброды или канапе.

8. А можно сервировать любым другим способом или подать на фуршете.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт Засолка красной рыбы

delo-vcusa.ru

Как засолить КРАСНУЮ РЫБУ? / Засолка красной рыбы в домашних условиях

Засолка красной рыбы в домашних условиях

 Итак, у вас намечается праздничный обед или ужин, вы планируете подать соленую рыбку, но хотели бы засолить ее самостоятельно. Собрались солить рыбу дома? Правильно. Это намного дешевле, чем купить соленую рыбку в магазине. И приготовить ее можно именно по своему вкусу.

Представьте, как на ужин вы подаете отварную картошечку с рыбкой, которую вы сами же засолили. А каково будет удивление пришедших гостей, отведавших вашу соленую рыбу за праздничным столом. Как засолить кранную рыбу в домашних условиях, читайте далее.

Как засолить красную рыбу

Итак, солим красную рыбу.

Для домашней засолки красной рыбы предлагаем несколько проверенных рецептов. Иногда, бывает не остается времени перед праздниками, а рыбку на столе вы планировали.

Как засолить красную рыбу / Быстрый рецепт

Тогда вот рецепт быстрой засолки красной рыбы.

Этот способ подходит для семги, горбуши и также для засолки семги или форели.

Ингредиенты для быстрой засолки красной рыбы:

• 1 кг. красной рыбы
• 3 ст.л. соли
• Перец горошком
• Лавровый лист
• 1 ст. л. столового уксуса 6 %
• 50 гр. растительного масла
• Репчатый лук

Способ приготовления:

1. Рыбу разморозить и вымыть. Убрать голову, хвост и плавники. Разделать рыбу по хребту на две половинки.
2. Удалить по возможности все кости, должно получиться два пласта рыбного филе. Затем аккуратно ножом отделить кожу от мякоти. Нарезать полученное филе ломтиками и выложить в миску.
3. Приготовить рассол. Для этого в другую посуду налить 0,5 л холодной воды. Добавить соль, хорошо размешать и залить красную рыбу рассолом. Сверху на рыбу поставить гнет, так чтобы она не всплывала.
4. Оставить посуду с рыбой при комнатной температуре примерно на 1-1,5 часа. Затем воду слить.
5. В 1 стакане холодной воды развести 1 ст.л. уксуса и этой смесью залить кусочки рыбы на 5-7 минут. Заливку всю вылить.
6. Свежий лук нарезать кольцами. Добавить лавровый лист, перец, растительное масло. Перемешать. Выложить ломтики рыбного филе в лук и еще раз все перемешать.
7. Дать промариноваться около 20 минут, и малосольная рыба готова к употреблению.

Готовую соленую красную рыбу можно использовать как самостоятельное блюдо, в качестве закусок, для бутербродов, но также и готовить различные салаты.

Видео рецепт «Как засолить красную рыбу в домашних условиях»

Как засолить красную рыбу / Когда есть время

Следующий рецепт засолки красной рыбы подойдет, когда времени в запасе побольше.

Ингредиенты:

• 1 кг Красной рыбы
• 4 ст. л. соли
• перец душистый горошком
• перец черный молотый
• лавровый лист

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать на филе.
2. Налить в кастрюлю примерно около 1 л воды, довести до кипения. Добавить соль, лавровый лист, перец горошком. Прокипятить. Остудить рассол до комнатной температуры.
3. Подготовленное филе горбуши, кеты и т.д. уложить в емкость и залить рассолом.
4. Накрыть крышкой, убрать в холодильник на 14-16 часов, можно на ночь.
5. Готовую рыбу вынуть из рассола, обсушить салфеткой. При подаче срезать острым ножом тонкие пласты филе с кожи, выложить на плоскую тарелку.

Для более длительного хранения слабосоленой красной рыбы, полить рыбу растительным маслом, добавить 1 ч.л. 6% уксуса разведенного стаканом холодной воды. Все перемешать, переложить в банку и закрыть крышкой. Хранится красная малосольная рыба в холодильнике от нескольких дней до недели.

Из домашней соленой рыбки выходят очень вкусные салаты. Например, салат.

Семга «на шубке»

Салат этот эффектный. Подавать его лучше порционно. Согласитесь, приятно получить за праздничным столом вот такой вкусный шедевр кулинарного искусства. Но для оформления блюда необходимы салатные кольца — специальные металлические приспособления для оформления блюд.

Конечно, не у всех дома эти салатные кольца имеются, поэтому есть простое решение – кольцо для салата можно сделать из картона, обернув его пищевой пленкой. Главное смазать кольцо растительным маслом изнутри.

Итак, сам салат.

Ингредиенты:

• 300гр. филе малосольной семги, или любой другой красной рыбы
• 1-2 луковицы
• 2 вареных яйца
• 1 отваренная морковь
• 2 отваренных свеклы
• 2 отваренных картофелины
• 200гр майонеза
• зелень для украшения

Способ приготовления:

1. Натереть на крупной терке свеклу, картофель, морковь и яйца.
2. Репчатый лук нарезать кубиками. Малосольную красную рыбу нарезать в соответствии со своими предпочтениями — кубиками, брусочками, дольками или др.
3. Устанавливаете ваше самодельное бумажное (или металлическое) салатное кольцо на красивую порционную тарелку. И выкладываете слои салата:

• Свекла + майонез.
• Картофель + майонез.
• Лук + майонез.
• Морковь + майонез.
• Яйца + майонез.

Укладывая слои, придавливать ложкой, чтобы они не рассыпались, когда будете снимать кольцо. Когда все слои будут уложены, убрать салат в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался майонезом.

Перед подачей достать салат, аккуратно снять кольцо и украсить красной рыбой и зеленью или использовать немного вареных яиц.

Можно подавать к столу и удивлять гостей.

Другие рецепты с красной рыбой и другой рыбой

Приятного аппетита!

И напоследок рецепт «Красная рыба запеченая в духовке рецепт» от шеф-повара Ильи Лазерсона

 

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Как выбрать шампанское? / Все о игристых винах

Новогодние рецепты горячего / Что приготовить к новогоднему столу?

Рождество в России / Что приготовить на Рождество?

Как приготовить заливное? / Рецепт вкусного рыбного заливного

Рецепты на праздничный стол / Что приготовить на праздничный стол

Что приготовить на ужин быстро и вкусно / Рецепты на романтический ужин для любимого

Рождество в Германии / Что приготовить на Рождество

Как и что подавать на новогодний стол? / Что приготовить на новый год

chtoprigotovit.ru

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Автор:
Владимир Мананников

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Многие жители нашей страны обожают кушать на завтрак бутерброды. И если стандартный вариант с колбасой давно уже поднадоел, то на пике славы сейчас красная рыба.

Ее применяют обычно для суши, что сегодня тоже очень популярно и является часто употребляемым вариантом.

Также красную рыбу подают как самостоятельное блюдо к праздничному столу, добавив к нему всего лишь пару ломтиков лимона. А еще ее можно запечь с тем же лимоном и подавать с ароматным соусом.

Красная рыба — продукт этот не из дешевых, но зато практически в любом магазине его сейчас можно купить без особых препятствий. Продают как небольшие кусочки цельной тушки, так и уже нарезанные на тоненькие ломтики и герметично упакованные кусочки.

Но наши хорошие хозяюшки научились готовить красную рыбу самостоятельно в домашних условиях. Таким образом не будет обидно, когда магазинная покупка окажется несвежей и вы точно будете уверенны, что это вкусно и свежо.

Помните, что покупать кота в мешке совсем не обязательно — куда проще сделать все самому!

Красная рыба это достаточно полезный продукт в рационе человека. Кроме того она еще и достаточно вкусная, а также содержит небольшое количество ненасыщенных жиров, что практически никак не может навредить организму. Даже наоборот — принесет пользу.

Благодаря этим ненасыщенными жирами можно улучшить и привести в норму кровяное давление, уменьшить количество холестерина в организме, вывести из него излишки вредных накоплений. Кроме того, эти жиры улучшают обмен веществ, препятствуют развитию атеросклероза.

Также в красной рыбе имеются витамины А и D с микроэлементами. Все эти компоненты положительно влияют на здоровье человека, помогают укрепить иммунную систему. Красную рыбу можно кушать, соблюдая диеты, а также она снижает содержание сахара в крови, что весьма желательно диабетикам.

Не составит большого труда приготовить блюда из красной рыбы прямо у себя дома. Главное, приобрести на рынке или в магазине хорошую и обязательно свежую цельную рыбу.

Можно будет использовать все ее части, к тому же стоимость значительно меньшая. Так сказать, безотходное производство. Можно, конечно, купить и кусочек готовой очищенной тушки. Это выбор каждого, но лучше взять целую.

Итак, для засаливания лучше всего подойдет форель, семга, кета или горбуша. Важно отметить, что форель и семга более жирные, а кета и горбуша – суховаты.

Поэтому, при засолке, две последние потребуют добавления растительного масла в небольшом количестве. Это позволит предотвратить сухость, продукты не будут крошиться и разламываться.

Покупать нужно только охлажденную рыбу. Если такая возможность не предоставляется, то берите уже замороженную. Не покупайте размороженную рыбу. Размораживать рыбу лучше самостоятельно дома. Если вы приобрели цельную замороженную рыбешку, то даже и не думайте о том, чтобы засунуть ее в микроволновку для скорейшей разморозки.

Все должно произойти естественным путем. Придется подождать несколько часов. Но тогда вы никак не испортите свое блюдо.

Чтобы засолить красную рыбу, нужно предварительно ее очистить. Для этого понадобятся острый нож, ножницы, смесь для засолки, емкость, в которой рыба будет солиться и гнет.

В качестве емкости, в которой будет находиться рыба, лучше всего брать пластиковую или эмалированную посуду.

Металлическую лучше не применять, так как с рыбой она может стать причиной химической реакции. Как результат, рыба впитает в себя ненужные, а порою и вредные для здоровья запахи и вещества. При этом она еще и будет иметь посторонний привкус.

Что касается смеси для засолки, то тут все просто. В магазинах предлагают уже готовую, но лучше всего сделать ее дома самостоятельно. И для этого понадобится немногое.

Нужно взять соль и сахар с расчетом три к одному. Например, на один килограмм рыбы хватает две столовые ложки соли и одной ложка сахара. Помимо этого понадобится лавровый лист и перец в виде горошка. Как гнет можно использовать заполненную водой банку или другой тяжелый элемент.

Разделывая рыбу, нужно начать с головы. Отрезанную голову не стоит выбрасывать, из нее можно приготовить вкуснейшую уху. Потом кулинарными ножницами удалить все плавники. Теперь можно приступать к разделыванию брюшной полости. Аккуратно разрезать ее и вынуть все внутренности.

Во взрослой рыбе обязательно будет в наличии икра или молоки. Молоки можно также как и рыбу засолить, а икру хорошенько промыть, отделить от нее ненужную пленку, проделать все необходимые для того процедуры, вкусненько замариновать и тоже подавать к столу.

После этих проделанных операций нужно тщательно промыть рыбу, чтобы в ней не осталось никаких лишних залежей. Затем стоит хорошенько вытереть излишки воды и приступать к дальнейшим процедурам.

Нужно ножницами разрезать тушку на две части по хребту и аккуратно вынуть все кости. Обычно этот процесс происходит без особых затруднений. Очищенная от костей тушка готова к засолке.

Подготовленную тушку хорошенько натирайте ранее подготовленной смесью. Перед тем, как поместить в емкость под гнет, также добавьте десяток единиц перца горошком и лавровый лист. Теперь можно помещать в кастрюлю и накрыть гнетом.

Оставить рыбу на несколько часов в теплоте, затем на сутки поместить в холодильник. Если за основу вы брали кету или горбушу, то смажьте тушку растительным маслом, чтобы рыба хорошо впитала засолочную смесь и не была суховата.

После того, как рыба настоится, нужно отделить мясо от кожицы. Сделать это будет несложно.

Просто аккуратно острым ножом отделите краешек кожи от мяса, а затем потихоньку отдирайте руками. Готовую рыбку тонко порезать и можно сразу же подавать к столу.

Сделать вкусные бутерброды также не составит труда. Обычно именно красную рыбу подают с лимоном или сбрызгивают им. Так ее вкус становится намного более насыщенным и аппетитным.

Хранится такая рыбка всего два – три дня. Чтобы продлить это время, нужно тщательно обсушить остатки тушки от рассола, в котором она мариновалась, и смазать рыбу растительным маслом. Так она простоит в холодильнике на один – два дня дольше. Но лучше съедать засоленную красную рыбку вовремя.

Да и если вы сделаете все правильно, то она получится такой вкусной, что и не будет чего оставлять на следующий раз, семья все съест за один присест.

Попробуйте сами дома приготовить блюда из красной рыбы. В результате вы точно откажетесь от сомнительного происхождения покупной, и всегда будете радовать своих домашних новыми изысканными блюдами!

dobro.pw