Как сделать горбушу малосольную – рецепт быстрой засолки очень вкусной, нежной и сочной рыбы в домашних условиях

Горбуша малосольная | i-spoon.ru

Рецепт малосольной горбуши в домашних условиях

Замечательный, легкий в приготовлении рецепт малосольной горбуши. В домашних условиях приготовить такую рыбу невероятно просто, поэтому не стоит даже сомневаться, если вы раньше никогда самостоятельно не засаливали рыбу. В принципе, подойдет любая рыба, у нас сегодня – горбуша малосольная.

Главное рыбка получается очень вкусной и готова уже через 6 часов. Подходит она для приготовления бутербродов, салатов и легких закусок на праздничный стол. Для любителей слабоалкогольных напитков, таких как пиво, малосольная домашняя горбуша – отличное лакомство в виде закуски.

Еще один важный совет перед тем, как мы приступим к приготовлению рецепта: не передерживайте горбушу в соли, иначе из малосольной она превратится в довольно соленую: много времени для этой рыбы не нужно. Если все же это произошло, рекомендуется вымочить ее в воде и тщательно обсушить перед подачей к столу. Часто советуют вымачивать малосольную домашнюю рыбу в молоке, однако, я не советую это делать во избежание пищевых расстройств.

Чтобы ваша малосольная горбуша, приготовленная в домашних условиях, получилась действительно нежной, рекомендую выбирать крупные мясистые тушки. Если рыбка худенькая, ей может понадобиться меньше времени, чем указано в рецепте.

Ингредиенты для малосольной горбуши:

• горбуша — 1,5 кг
• сахар — 75 г
• соль — 100 г

Как приготовить малосольную горбушу: рецепт с фото

Горбушу для посола лучше выбрать свежую, но подойдет и замороженная. Главное чтобы на ней не было никаких изъянов, приятно пахла. И чтобы она не была старой, перемороженной.

Для начала ее следует очистить от чешуек и удалить внутренности. Помыть.

Затем удалить головешку и хвост, плавники. Разделить на две половинки удалив хребет и кости реберные. Чтобы рыбка не получилась сухой, кожу не удалять.

Далее горбушу переложить в посуду для посола или в пакет. В отдельной мисочке перемешать сахарный песок и соль поваренную пищевую крупного помола, посыпать каждое филе. Оставить на пол часа при комнатной температуре. За это время появится рассол. После этого ее следует перевернуть на другую сторону и переставить в холод.

Во время посола ее следует перевернуть с одной стороны на другую два раза. Если рыбка солится в пакете, то ее следует периодически стряхивать. Через 6 часов можно наслаждаться неповторимым вкусом. Кушайте на здоровье!

Маринованная красная рыба с луком в банке
Приятного аппетита!

Рецептом малосольной горбуши поделилась Несмиян Юлия Леонидовна.

Отличный рецепт — маринование красной рыбы:

Автор видео: Prostye Vkusnyashki

i-spoon.ru

👌 Малосольная горбуша, рецепты с фото

«Давно я не солила горбушу», — подумала я совсем недавно, глядя на пакет с приправой для посола красной рыбы. Только вот ела я ее раньше одна. Почему-то моим домашним рыба, обсыпанная разными перцами и травами, не очень нравилась. А тут недавно наткнулась я на очень простой рецепт малосольной горбуши, что называется «под семгу».
 

Приготовила – все остались довольны и еще просят. Делюсь рецептом, может, и вы заинтересуетесь. Тем более, впереди Новый год, а такая рыбка вполне достойна оказаться на праздничном столе.

 
Ингредиенты
 

 
Сложность: средняя (если бы не сам процесс разделки рыбы, то было бы совсем просто).
 
Время приготовления: 3-4 часа.
 
Приготовление
 
Рыбу почистила, помыла.
 

 
Отрезала голову и хвост и положила в морозилку. Это нужно для того, чтобы проще было снять кожу. Если у вас рыба уже замороженная, то ей нужно дать немного подтаять и тогда уже чистить и сразу снимать кожу.
 

 
С мороженой рыбы кожа снимается очень легко.
 

 
Не давая рыбе разморозиться, я освободила ее от хребта и костей. Можно, конечно, было сделать это и с полностью размороженной рыбой, но по опыту знаю, как трудно аккуратно почистить и нарезать горбушу.  Я вынимала кости, разрезав рыбу на три части.
 

 
Пока она еще подмороженная, порезала рыбу на частички толщиной примерно 1-1,5 см.
 

 
В литре холодной воды растворила соль. У нас вода хорошая, так что я ее не кипятила. Если же вашу воду пить в сыром виде нельзя, то и для рецепта нужно воду вскипятить и охладить.
 

 
Когда соль полностью растворилась, я положила в нее кусочки рыбы. Засекла время – 15 минут.
 
В разных рецептах говорится про разное время засолки – от 5 до 12 минут. Думаю, это зависит и от насыщенности раствора, и от размера кусочков. Для себя я прикинула, что мои полуторасантиметровые  подмороженные кусочки за это время не просолить и взяла время по максимуму, прибавив 3 минутки на размораживание.
 
Через 15 минут я выложила рыбку в дуршлаг. Ни промывать, ни обсушивать на полотенце не стала.
 

 
Уложила рыбу слоями в пластмассовый контейнер, немного присыпала размолотым перцем, но это необязательно.
 

 
Залила рафинированным растительным маслом и убрала в холодильник.
 

 
Говорят, пробу снимать  можно через три часа. Я готовила вечером, так что у нас времени получилось больше.
Когда снимали пробу, были приятно удивлены вкусом  рыбы. Действительно, не хуже семги!
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Малосольная горбуша — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовил

Evgeny Glushenko

[Эскулерье́]

2015.01.01

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 26.06.12 в 01:11

Просмотров: 30778

27

от 10 кулинаров

На кухне у: 50

Приготовили: 1

О рецепте малосольной горбуши

Так солю не только горбушу,но и скумбрию,форель и семгу.

Приготовление малосольной горбуши

• Шаг 1 1 Подготовить ингредиенты.Рыбку разморозить,почистить,промыть и разрезать вдоль,как на филе,но я косточки не вынимаю.
• Шаг 2 2 Рыбу укладывать в емкость слоями,пересыпая солью с сахаром и добавляя специи.Соль с сахаром должна уйти вся.
• Шаг 3 3 Накрыть емкость с рыбой тарелкой и поставить груз.Обычно я солю рыбу вечером и ночь она просто стоит под грузом при комнатной температуре.
• Шаг 4 4 Утром уже можно кушать.Как говорит мой муж,который обожает такую рыбу : » Кто первый встал,того и рыбка !»Храню потом в холодильнике,перекладывая рыбу в банку и пересыпая репчатым луком.

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (15)

nyam.ru

Малосольная горбуша в домашних условиях: делюсь проверенным рецептом

Как приготовить малосольную горбушу: рецепт, советы и личный опыт

Проголосовать

Деликатесы из красной рыбы всегда указывают на приличные финансовые возможности хозяев дома. Как ни крути, семгу рядовой обыватель себе позволить не может, поэтому предлагаю мои рецепты засолки обычной горбуши в домашних условиях. Эта рыбка несколько суховата, однако при верном использовании компонентов для заготовки, ваши гости на тарелках не оставят ни кусочка. Да еще и удивляться будут вашей щедрости и уровню дохода. Я лично подобным деликатесом, малосольной горбушей, запасаюсь накануне приезда моей свекрови в гости. Она женщина требовательная, потомственная еврейка и потому запросы к угощению у матери моего мужа повышенные. Пока соседки пересказывали только хвалебные отзывы.

Советы по выбору сырья

Если вы счастливый житель местности, в которой свежую горбушу можно купить запросто, я вам завидую. В моем регионе этот морской обитатель продается исключительно в замороженном виде, потому советы мои несколько специфические:

• выбирайте в супермаркете цельные тушки, заготовленные способом шоковой заморозки;
• никогда рыбу любого сорта не ставьте в микроволновку на режим оттаивания. Результатом станет вязкая и бесформенная масса;
• обращайте внимание на внутренности рыбы при разделке – малейшие вкрапления на филе свидетельствуют о зараженности горбуши паразитами. В этом случае жалеть о потраченных деньгах не стоит, рыбьи глисты способны на многое.

При покупке рассмотрите цвет тушки. Если там много желтых оттенков – рыба перемораживалась неоднократно. Готовые блюда из такого продукта в итоге будут иметь неприятный горьковатый привкус.

Сухой посол

Рекомендую до конца рыбку не размораживать. Пусть слегка оттает снаружи, а внутри останется твердой – так удобнее снимать кожу.

Нам потребуется:

• 1 тушка свежезамороженной горбуши;
• 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. готовой приправы для засолки рыбы.

Как готовим:

1. Отставляем тушку без кожи в сторону, чтобы она растаяла полностью.
2. Сливаем образовавшуюся жидкость и распарываем брюшко аккуратно, чтобы не повредить молоки и икру – их также можно отправить в соленья.
3. Срезаем кулинарными ножницами хвост и плавники, убираем голову.
4. Соскабливаем черную пленочку внутри животика и промываем тушку в проточной воде.
5. Обсушиваем горбушу кухонным полотенцем, аккуратно разрезаем вдоль позвоночника.
6. Вытаскиваем хребет с крупными костями, рассматриваем внимательно филе на предмет оставшихся несъедобных частей.
7. Режем филе на ломтики, толщиной в 2 сантиметра.
8. Смешиваем в глубокой мисочке приправы и специи.
9. Часть соли с сахаром и пряностями высыпаем на дно керамической или стеклянной емкости.
10. Выкладываем ломтики горбуши равномерно по всей поверхности специй.
11. Сверху присыпаем оставшимся количеством пряных трав с сахаром и солью.
12. Если рыбка попалась массивная и в вашей посуде ее придется укладывать в несколько слоев, каждую часть обязательно присаливаем и сахарим.
13. Поверх заготовки размещаем плоскую тарелку вниз дном.
14. Набираем литровую банку воды, закрываем крышкой и ставим на рыбку. Это будет гнет, который поможет ускорить процесс засолки.
15. Отправляем такое сооружение в холодильник на ночь.

Перед подачей я промываю ломтики горбуши от нерастворившихся крупинок, обсушиваю и выкладываю на плоскую тарелку. Щедро посыпаю мелко нарезанной зеленью молодого лука.

Любите домашнюю консерву из скумбрии? Тогда вот вам мой рецепт. А вот тут я учу как правильно готовить джем из мандаринов.

Рецепт малосольной горбуши с водкой

Такой рецепт поможет выдать более дешевую рыбку за дорогую. Она получается не такой сухой и очень-очень нежной.

Нам понадобится:

• 1 замороженная тушка горбуши;
• 1 л питьевой воды;
• 150 г поваренной соли;
• несколько столовых ложек рафинированного масла;
• 100 г водки хорошего качества;
• 1 ч. л. смеси пряностей по вкусу.

Как готовим:

1. Кипятим воду и высыпаем в нее соль.
2. Отставляем в сторону кастрюльку с рассолом, чистим свежую ли размороженную рыбку.
3. Разделываем горбушу на филе.
4. Кипятим воду в кастрюльке, всыпаем в нее соль и специи.
5. Через несколько минут выключаем плиту и даем рассолу остыть полностью.
6. Нарезаем рыбу на порционные кусочки вместе с кожурой, выкладываем в контейнер для засолки.
7. Смешиваем водку с остывшим рассолом и заливаем таким маринадом горбушу.
8. Отправляем закрытый контейнер с красной рыбой в холодильник на ночь.
9. Как только горбуша просолится, вынимаем ее из рассола и выкладываем на салфетку.

Слегка обсушенную рыбку я складываю в стеклянную баночку и заливаю хорошим растительным маслом – так она дольше хранится в холодильнике.

Малосольная горбуша в апельсинах

Принято считать, что цитрусы хорошо идут в заготовку к мясу или к сладким блюдам. Советую попробовать мой фирменный рецепт засолки красной рыбы с апельсинами или мандаринами. По этому рецепту можно использовать любые виды цитрусов, кроме лимона.

Нам понадобится:

• 1 крупная горбуша;
• 2 апельсина или 4 крупных мандарина;
• 3 ст. л. поваренной соли крупного помола.

Как готовим:

1. Тщательно разделываем тушку рыбы.
2. Удаляем кости и шкуру.
3. Готовое филе тщательно промыть в проточной воде, дать стечь лишней жидкости.
4. Промокнуть полотняной салфеткой или одноразовым полотенцем подготовленные куски рыбы.
5. Очистить цитрусы от кожуры и аккуратно убрать по максимуму белую пленочку.
6. Разделить апельсины или мандарины на дольки, изрубить их мелко ножом.
7. Теперь берем сухой и чистый контейнер, высыпаем на дно ровным слоем немного соли.
8. Укладываем на него филе, слегка присыпаем солью сверху. Покрываем всю тушку кусочками цитрусов (половиной указанного количества).
9. Поверх слоев опять распластываем вторую половину рыбьей тушки. Притрушиваем сверху остатками соли, покрываем остатками апельсинов.
10. Теперь осталось накрыть контейнер крышкой и отправить в холодильник на сутки.

При подаче я слегка обтираю куски рыбы от нерастворившихся частичек бумажной салфеткой и нарезаю тонкими слайсами. Особенно вкусна горбуша в апельсинах с черным хлебом.

Чтобы рыбка не стала очень соленой, рекомендую через 24 часа вынуть ее из апельсинового рассола и отправить в банку. Сверху залить хорошим растительным маслом – так горбуша может храниться до 7 дней в холодильнике.

zakatushki.ru

Как засолить горбушу в домашних условиях

Опубликовано 28.05.2014
Разместил: Alena(*) [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Любая малосольная рыба в домашних условиях получается намного вкуснее магазинной, и мы всегда уверены в том, что она качественная и знаем технологию ее засоления, если готовим все своими руками. А особенно аппетитная красная рыба. Наиболее популярная в наших регионах горбуша, она очень вкусная и цена не «кусается». К сожалению, многие из нас, свежую, слегка охлажденную горбушу не могут позволить себе приобрести, так как она распространена только для жителей Дальнего Востока и их гостей. Если мы хотим приготовить горбушу, малосольную в домашних условиях, то нам приходится покупать ее в замороженном виде. Солидная разница в цене между потрошеной и непотрошеной рыбой практически исчезнет после ее чистки, так как около 40 % общего веса уйдет на отходы. Если вы решили купить горбушу и засолить ее в дома, то покупать лучше без головы. Отличить рыбу, которая уже хотя бы раз размораживалась очень просто! Достаточно посмотреть на хвост, если он заветренный, то можете быть уверенны, что замораживают её не в первой. А если есть возможность рассмотреть брюшко рыбы, то обратите внимание на то, что оно должно быть розового цвета. Если же оно желтое, то рыбу хранили с нарушениями инструкций.
Время приготовления — 16 часов.
Итак, как засолить горбушу в домашних условиях. Кстати, потом можно приготовить замечательные бутерброды.
Ингредиенты:
— мороженная горбуша – 1 килограмм;
— соль — 4 столовые ложки;
— сахар — 1 столовая ложка;
— перец душистый горошком — 6-7 горошин;
— пищевая пленка по необходимости.


Для приготовления малосольной горбуши все необходимые ингредиенты выкладываем на стол.

Горбушу очищаем от чешуи, промываем, обтираем бумажной салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.

Для того, чтобы рыба лучше просолилась делаем разрез вдоль спины по позвоночнику, чтобы в дальнейшем положить туда соль.

Берем необходимое количество соли.

Добавляем к соли сахар.

Душистый перец горошком хорошо разминаем для он полностью отдал свой аромат рыбе.

Сахар, соль и душистый перец тщательно перемешиваем.

На стол раскладываем пищевую пленку и посыпаем ее приготовленной смесью сахара, соли и перца на место под рыбу.

Укладываем рыбу на пленку со смесью.

Со всех сторон тщательно посыпаем смесью, также следует положить ее в брюшко.

В разрез по спине засыпаем смесь соли, сахара и перца.

Рыбу плотно заворачиваем в пищевую пленку.

Чтобы не проходил воздух, и соль как можно теснее контактировала с рыбой, надеваем на нее канцелярские банковские резиночки. Если таковых нет, то можно нарезать обыкновенный воздушный шарик необходимого диаметра. И отправляем рыбу в холодильник на 12 часов.

По истечению данного времени достаем рыбу из холодильника, тщательно промываем, чтобы избавиться от лишней соли.

Также следует хорошенько удалить соль из разреза вдоль позвоночника и внутри рыбы. Малосольную горбушу обтираем бумажным полотенцем.

Далее кладем ее в бумажный пакет, чтобы она немного провялилась и равномернее просолилась. Оставляем на 3-4 часа.

Вот наша рыбка и готова к употреблению.

Теперь вы знаете, как засолить горбушу в домашних условиях. Ее можно употреблять вместе с гарниром, приготовить салат, бутерброды или канапе. Такая рыбка станет украшением любого стола, как повседневного, так и праздничного. А если ваши гости узнают, что вы самостоятельно ее солили, то придут в бешеный восторг и убедятся, что перед ними настоящая хозяюшка!
Кстати, есть еще один вариант, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

namenu.ru

Малосольная горбуша — Фото рецепты

Красная рыба — большой и любимый деликатес за праздничным столом. Полакомиться малосольным кусочком рыбки приглашенные спешат в первую очередь, а к середине торжества селедочница, всегда остается пустой.

У такой запасливой хозяйки, как я, в морозильной камере всегда имеется несколько заготовленных пластов малосольной горбуши для шумных праздных застолий. Пошаговым рецептом с фото домашней засолки спешу поделиться с вами, дорогие поклонники рыбных блюд. Горбуша быстрого приготовления подойдет как на закуску, так и в качестве основного ингредиента для различных салатов и рулетов из красной рыбы.

Состав ингредиентов

• Свежемороженая горбуша — 900 г;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Кориандр (горошек) — 3 г;
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Лимон — по вкусу.

Малосольная горбуша рецепт с фото

1. Чтобы засолить красную рыбу дома, можно смело обойтись без поварского опыта и рыбацкой сноровки. Всё очень быстро и просто. Правда есть несколько несложных правил и о них мы поговорим в нашем кулинарном мастер-классе. Берем тушку горбуши. Хорошо если удастся купить рыбину без головы. Вы просто счищаете с тушки чешую, рассекаете животик и очищаете его от внутренностей. Хвостик нужно удалить.

2. Срезаем верхних плавник и два нижних. После этого делаем длинных разрез вдоль хребта и осторожно отделяем филе от кости, начиная со спинки.

3. В итоге у нас должно получиться два пласта филе горбуши. Кстати, горбуша прекрасно поддается разделке.

4. Филе готово! Теперь берем соль и обильно посыпаем мякоть солью.

5. Переворачиваем, снова солим и дополняем горошинами кориандра и лавровым листом.

6. Делим пласты пополам.

7. Затем в эмалированный таз или кастрюльку переносим рыбку для соления. Куски нужно сложить рядом или друг на дружку.

8. Сверху рыба покрывается плоской тарелкой с грузиком. Отправляется в прохладу (у меня застекленный балкон, где температура +10 в зимний период).

9. Через 8 часов малосольную горбушу можно есть. Вообще, рыба будет готова к употреблению уже через 15 минут, если ее в процессе соления сбрызнуть лимоном. Честно сказать, я, в отличие от азиатов, не рискую с такими экспериментами.

10. Я предлагаю для начала порубить малосольную горбушу кусочками, но предварительно нужно очистить кожицу от горошин кориандра.

11. После чего часть можно отправить в стеклянную емкость, чередуя с лимоном и репчатым луком. Залить подсолнечным маслом и охладить. Малосольная горбуша в масле хороша с картошечкой пюре.

12. К столу подадим закуску из горбуши в селедочнице. Дополним рыбу салатными листьями, лимонными дольками, колечками репчатого лука и оливками. Вкусная рыбка и глаз радует!

Такую и к именинному столу, и к новогоднему — запросто.

photorecipes.ru

Как приготовить малосольную горбушу в домашних условиях. Рецепт с фото

В русской кухне рыбное меню занимает особое место, а одной из излюбленных закусок считается нарезка соленой рыбы. Горбуша, как и многие представители семейства лососёвых, обладает красным мясом, однако оно довольно суховатое и постное. По этой причине малосольную горбушу готовят немногие. Но если вы ее засолите по моему рецепту, то рыбка приобретет благородный и нежный вкус, украсит любой стол и, конечно же, привлечет внимание всех гостей.

Кроме того, что горбуша очень вкусная, она еще и богата витаминами и микроэлементами. Но больше всего она ценится, как отменный источник белка и полиненасыщенных кислот (Омега-3), которые полезны для мозговой деятельности.

Приготовьте малосольную горбушу, и ваше угощение запомнится надолго всем, кто его отведает.

Продукты: одна тушка горбуши, на 1 часть соли, взять 1/3 части сахара, 50-70 грамм растительного масла.

Приготовление малосольной горбуши

Горбушу разрежьте вдоль хребта, удалите все кости, снимите шкурку, помойте и высушите филе. Если у вас тушка рыбы замороженная, то полностью ее не оттаивайте, так как в подмерзлом состоянии ее легче разделить на филейные части.

Перемешайте одну часть соли и 1/3 части сахара.

На дно емкости, в которой будет солиться рыба, насыпьте смесь из соли и сахара.

Положите одну филейную часть горбуши, присыпьте ее солью с сахаром и полейте растительным маслом.

Проделайте то же самое со вторым филе.

Закройте форму крышкой и оставьте рыбу просолиться на 2-3 часа.

Степень засола зависит от вашего вкуса. Поэтому периодически пробуйте рыбу. Когда вы почувствует, что по вашему вкусу она достаточно просолилась, промойте горбушу под проточной водой, чтобы смыть излишек соли, порежьте и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

cooking.wild-mistress.ru