Шпроты из салаки в домашних условиях: вкусная экономия! Рецепты домашних шпрот из салаки: с чаем, шелухой лука, жидким дымом — Автор Екатерина Данилова
Домашние шпроты из салаки – это одно из самых выгодных и вкусных блюд.
Тот, кто приготовит его хоть раз, больше не захочет идти в магазин за банкой консервы.
Домашние шпроты, как и покупные аналоги, также используются для салатов, бутербродов, в качестве дополнения к картофельным гарнирам.
Но как их приготовить?
Шпроты из салаки в домашних условиях – общие принципы приготовления
Для блюда можно использовать любую салаку, даже самую мелкую. Вообще, шпроты можно готовить с головами и хвостами. Но делаем ведь для себя. Поэтому лучше затратить немного времени и избавиться от всего ненужного.
Шпроты с салакой в домашних условиях готовят путем отваривания в заправке, тушения или томления в духовке. Также можно воспользоваться мультиваркой. После приготовления салаку остужают в своей же заливке. Пока рыба горячая, ее лучше не трогать, чтобы сохранить целостность тушки.
Что обычно кладут в заправку:
1. Соль, сахар. Придают вкус.
2. Черный чай. Дает цвет, а дубильные вещества помогают сохранить плотность рыбы и не дают развариться.
3. Жидкий дым. Кладут для аромата, но можно обойтись и без него.
4. Луковая шелуха. Дает более яркий цвет и золотистый оттенок. С нею шпроты больше похожи на покупные консервы.
А вот ароматных специй много не добавляют. В основном ограничиваются лавровым листом и перчиком горошком. Причем закладывают в ограниченном количестве, так как в процессе длительной тепловой обработки аромат становится насыщенным и важно не переборщить.
Хранят готовые шпроты в холодильнике. Но часто закатывают в банки. В таком случае при варке добавляют уксус, который способствует лучшему хранению заготовки.
Рецепт 1: Простые шпроты из салаки в домашних условиях с чаем
Один из самых простейших рецептов шпрот из салаки в домашних условиях. Чтобы их сделать понадобится хорошая чайная заварка и два часа времени. Готовится блюдо в духовке, употреблять можно сразу.
Ингредиенты
• 500 граммов салаки;
• 2 листа лавра;
• соли 1 ложка;
• 3 горошинки перца;
• 100 граммов масла;
• 1,5 ложки чайной заварки.
Также потребуется посуда с толстыми стенками или просто жаропрочная. Можно использовать чугунную сковороду.
Приготовление
1. Таки шпроты можно готовить из целой рыбки, но лучше выпотрошить. Так будет приятнее употреблять, все-таки для себя делаем. Зачищаем шкурку, удаляем головы, срезаем нижнюю часть хвоста, захватив 1 сантиметр. Этот участок все равно сухой и невкусный.
2. Укладываем рыбу в форму. Здесь очень важно выложить плотно, чтобы она сохранила форму в процессе приготовления. Укладываем хребтом вверх рядами в один слой.
3. Завариваем чай с 400 мл кипятка. Даем настояться полчаса, затем процеживаем, смешиваем с солью. Лучше не использовать заварку из пакетиков, берите крупнолистовой чай.
4. Кидаем к рыбе перец горошком и лавровые листочки, добавляем чайную заварку и сверху растительное масло. Можно с запахом или без, особой роли не играет.
5. Ставим посуду в духовку. Доводим до кипения жидкости при 150 градусах. Затем убавляем температуру до 120 градусов и готовим 2 часа. Рыбка не должна активно кипеть, она будет томиться.
6. Достаем, остужаем и отправляем на стол!
Рецепт 2: Шпроты из салаки в домашних условиях с жидким дымом
Рецептура очень ароматных шпрот из салаки в домашних условиях, в которые нужно добавить жидкий дым. Конечно, это не совсем натурально и полезно. Но иногда ведь можно?
Ингредиенты
• 1 кг салаки;
• 200 мл масла;
• 1 ложка сахара;
• 200 граммов чая;
• 2 ложки соли;
• 10 горошин перца;
• 8 мл жидкого дыма;
• 1 ч. л. уксуса.
Готовится блюдо на плите в казане или сотейнике.
Приготовление
1. Салаку промываем, очищаем, удаляем головы.
2. Соединяем черный чай с жидким дымом и растительным маслом. Добавляем уксус, насыпаем сахар с солью и интенсивно перемешиваем. Крупинки должны полностью раствориться.
3. На дно казанка кидаем горошинки перца, лавровые листочки.
4. Укладываем рыбу. Каждый слой поливаем приготовленной заправкой. Это нужно для того, чтобы масло и соль равномернее распределились.
5. Теперь нужно взять плоскую тарелку, размером чуть меньше диаметра казанка. Накрываем рыбу. Можно использовать и какую-нибудь плоскую крышку, но она должна быть тяжелой.
6. Ставим нашу заготовку на плиту, но далеко не отходим.
7. Как только рыбные шпроты закипят, нужно убавить огонь до минимума. Накрываем казан родной крышкой и забываем про шпроты на два часа.
8. Через это время можно открыть, удалить крышку, попробовать рыбку на мягкость и вкус. Если все нормально, то выключаем. Но можно и продлить время, чтобы косточки разомлели.
Рецепт 3: Шпроты из салаки в домашних условиях с соевым соусом
Соевый соус – это именно тот ингредиент, который подарит домашним шпротам из салаки оригинальную нотку и приятный аромат. Готовится блюдо на плите в казанке, но требует суточного маринования. Берем любой готовый соевый соус.
Ингредиенты
• 200 граммов чая;
• 200 граммов масла;
• 1200 граммов салаки;
• 100 граммов соевого соуса;
• 0,5 ложки соли;
• 1 ложка сахар;
• лавровый листик.
Приготовление
1. Промываем салаку, потрошим, отрезаем все лишнее.
2. Добавляем соевый соус и оставляем, пока занимаемся заливкой.
3. Соединяем крепкий чай с маслом, кладем сахар с солью, лавровый листик.
4. Выливаем в рыбу, ставим на плиту.
5. Провариваем шпроты под крышкой ровно час. Если салака крупная, то можно время увеличить минут на 20. Все это время к рыбе не прикасаемся, дабы не повредить ее целостность.
6. Остужаем и выдерживаем блюдо в холодильнике не менее суток. И только после этого его можно тронуть, достать салаку и вкусить нереально вкусные шпроты.
Рецепт 4: Шпроты из салаки в домашних условиях «Золотистые» с луковой шелухой
Для приготовления таких домашних шпрот из салаки понадобится отвар луковой шелухи. Но и черный чай также будем использовать, чтобы сохранить рыбку плотной.
Ингредиенты
• 1 кг салаки;
• воды 1 литр;
• стакан чая;
• 2,5 ложки соли;
• 40 граммов шелухи;
• 140 граммов масла;
• 1,5 ложки сахара;
• 10 горошков перца.
Приготовление
1. Перебираем шелуху. Порченную и сильно грязную сразу выбрасываем. Остальную шелуху промываем, заливаем литром чистой воды и отвариваем 10 минут. Остужаем, а затем процеживаем.
2. Вливаем в отвар стакан крепкого, свежезаваренного чая.
3. Добавляем соль с сахаром, масло, перчики горошком.
4. Рыбу освобождаем от голов, срезаем хвосты и плавники, укладываем в кастрюлю.
5. Заливаем приготовленным отваром шелухи со специями.
6. Накрываем крышкой и варим на медленном огне 1,5 часа. Перемешивать и трогать салаку не стоит, иначе можно повредить.
7. Остужаем шпроты в отваре и убираем на 10 часов в холодильник. Затем достаем, перекладываем по банкам или сразу отправляем на стол.
Рецепт 5: Шпроты из салаки в домашних условиях в мультиварке
Для приготовления таких шпрот из салаки в домашних условиях потребуется мультиварка. Эта чудо-помощница на ура справится с этим блюдом и приготовит его в лучшем виде.Классический рецепт на чайной заварке.
Ингредиенты
• 1 кг салаки;
• 1 стакан чая;
• 70 мл масла;
• 1 ложка соли;
• специи любые.
Приготовление
1. Завариваем крепкий чай, на стакан кипятка кладем ложку заварки. Настаиваем, затем процеживаем.
2. Кладем соль, растительное масло.
3. Очищаем салаку. Делаем все как обычно. Но если лень отрезать плавники, то можно просто помыть тушки и удалить головы.
4. Закладываем рыбку в емкость мультиварки плотными рядами.
5. Теперь выливаем заправку.
6. Закрываем нашу помощницу и включаем режим тушения на два часа. После сигнала готовности не забываем отключить подогрев, оставляем до полного остывания.
Рецепт 6: Шпроты из салаки в домашних условиях в банках
Замечательный рецепт заготовки шпрот из салаки в домашних условиях. Из этого количества рыбки получится четыре банки по 0,5 литра. Несложно будет посчитать себестоимость домашней консервы и приятно удивиться.
Ингредиенты
• 1,6-1,8 кг салаки;
• 100 мл масла;
• 25 граммов соли;
• 15 мл жидкого дыма;
• 300 мл чая;
• 1 ложка уксуса.
Приготовление
1. Подготавливаем рыбу. Удаляем головы, хвостики, укладываем в кастрюльку.
2. Смешиваем чай с солью, уксусом и маслом, сразу кладем жидкий дым и отправляем заправку к рыбе.
3. Накрываем крышкой и тушим после закипания два с половиной часа.
4. Пока готовится салака, нужно обработать банки с крышками. Стерилизовать можно над паром, в кипятке, в духовке. Делаем, как удобно.
5. Теперь самый ответственный момент. Нужно разложить салаку по баночкам, стараясь оставить ее целой, не повредить кожицу.
6. Когда банки наполнены, доверху доливаем горячую заправку из кастрюльки и закатываем крышками.
7. Остужаем и отправляем в подвал для длительного хранения.
Шпроты из салаки в домашних условиях – полезные советы и хитрости
• Время, указанное в рецептах шпрот ориентировочное. Если рыбки крупные или хотите получить более мягкий продукт, то его можно увеличить. И наоборот. Мелкую салаку необязательно долго выдерживать в духовке.
• Если хотите получить более плотные и твердые шпроты, то можно просто увеличить количество чайной заварки в рецепте.
• Горячие шпроты очень легко повредить. А с ободранной шкуркой они уже не такие красивые. Поэтому не рекомендуется их вынимать из посуды до полного остывания. Также погружение в заливку способствует повышению сочности продукта и улучшению вкуса.
• Недосол на столе, пересол на голове – это не про шпроты. Пересоленные шпроты все равно вкусные, их можно класть в салаты, на бутерброды и добавлять в разные блюда. А вот несоленые заготовки весь вкус и прелесть. Не бойтесь пробовать блюдо в процессе варки, доводить до нужного вам вкуса при помощи специй.
zhenskoe-mnenie.ru
Шпроты из салаки по-домашнему
Сегодня первый раз готовила шпроты. Начиталась в интернете разных рецептов, насмотрелась видео на ютубе по приготовлению шпротов и остановилась на одном. Немного рецепт приготовления подкорректировала по своему вкусу, потому что постоянно пробовала заливку — нравится, не нравится. Конечно ожидала вкус шпротов как магазинных, но увы….он получается домашний, но всё равно очень вкусный.
Вот, что у меня получилось.
Остановилась на этом видео, там хорошо показан сам процесс приготовления и мне он понравился.
Ингредиенты немного по своему вкусу :
Салака — 1 кг.,
Луковая шелуха — 2 горсти,
Лавровый лист — 3 шт.,
Чёрный чай — 2 ч.л.,
Соль — 1 ст.л. без горки,
Сахар -1 ч.л.,
Чёрный перец горошком — 5-6 шт.( я их раздавила),
Душистый перец горошком — 3-4 шт.,
Гвоздика — 2-3 бутона,
Вода — 1,5 стакана,
Растит.масло — 200 мл,
Жидкий дым — 1 ст.л. добавила по своему вкусу, очень уж хотелось привкуса копчёной рыбки и не прогадала (дым по желанию).
Способ приготовления.
Приготовим заливку для салаки. Берём кастрюлю, складываем в неё промытую луковую шелуху, добавляем чёрный и душистый перец, соль, сахар, гвоздику, чай. Заливаем водой и варим эту смесь 15-20 минут под крышкой. Затем её отставляем настояться минут на 30. Тем временем занимаемся рыбой, чистим её. Отрезали голову и за головой аккуратно вышли кишки, их в салаке совсем немного. Живот я не разрезала, поэтому если в салаке была икра или молоко, они там и остались. Заливка настоялась, её обязательно нужно процедить. Берём кастрюлю и аккуратно выкладываем в неё салаку. Выливаем в рыбу заливку и добавляем растительное масло. Ставим на самый медленный огонь, какой только можно. Сильно рыба кипеть не должна, отставьте её ненадолго, а потом снова на медленный огонь. Я так делала, пока готовила, раз 10, ну уж очень она у меня кипеть хотела. Время приготовления у меня 1,5 часа. Минут за 5 до готовности я добавила жидкий дым.
Шпроты готовы. Очень вкусные получились, масло в шпротах ароматное и тоже очень вкусное. Кушать обязательно охлаждёнными.
А это видео, как готовят шпроты на производстве — очень интересно, смотрела с удовольствием.
Всем приятного аппетита!
Источник
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
vkusno.mirtesen.ru
Шпроты из салаки в домашних условиях
Покупая шпроты мы, к сожалению, не знаем какой свежести была эта рыбка до консервации, а отдаем за такую баночку немалые деньги. Так давайте перестанем переплачивать и покупать неизвестно что, а займемся сами приготовлением домашних шпротов, к примеру из такой чудесной рыбы, как салака.
Рецепт шпротов из салаки в домашних условиях
Ингредиенты:
- свежемороженая салака – 900 г;
- вода – 300 мл;
- черный чай (без добавок) – 1 десертная ложка;
- луковая шелуха – с двух луковиц;
- кухонная соль – 1 десертная ложка;
- подсолнечное масло – 180 мл;
- лист лавра – 2-3 шт.;
- черный перец – 4-6 шт.;
- душистый перец – 2-3 шт.
Приготовление
В небольшой ковшик из нержавеющей стали насыпаем хорошего качества черный чай, промытую в чистой воде луковую шелуху, листы лавра и два вида перца. Все содержимое ковшика заливаем питьевой водой и отправляем его на конфорку газовой плиты. Как только все это закипит, сводим огонь к среднему режиму и варим заливку 10-12 минут под закрытой крышкой.
Размораживаем свежезамороженную салаку, тщательно ополаскиваем ее в воде и срезаем ножом плавники (по бокам и на хвосте) и головы. Далее надрезаем брюшки и потрошим у салаки внутренности. Снова ополаскиваем рыбу и помещаем ее плотненьким рядочком в посуду из нержавейки так, чтобы спинки были наверху. Присыпаем ее кухонной солью, нужным количеством подсолнечного масла и заливаем салаку процеженной ароматной заливкой, которую мы ранее с вами приготовили. Всю эту красоту тушим на еле-еле тлеющем огне 2 часа 15 минут.
Шпроты по-домашнему из салаки в духовке
Ингредиенты:
- свежая рыба (салака) – 850-900 г;
- пакетики черного чая – 3 шт.;
- питьевая вода – 1,5 ст.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- крупная соль – 1,5 ч. ложки;
- масло подсолнечника – 130 мл;
- горошек душистого перца – 4 шт.
Приготовление
В этом рецепте можно взять салаку покрупнее, которую мы также должным образом чистим, а после обязательно моем в холодной воде. Укладываем подготовленные рыбные тушки в емкость из жаропрочного стекла так, чтобы их брюшки лежали на дне а бочка плотно прилегали друг к другу.
В предварительно заваренной заварке из черного чая, размешиваем соль, а после соединяем ее с маслом и ложечкой перемешиваем. Поверх правильно уложенной салаки кладем лаврушку и несколько горошин душистого перца. Затем заливаем все заранее сделанной заливкой из чая с маслом и выставляем все в центр духовки. Температуру доводим до 200 градусов и следим за тем, когда закипит заливка, покрывающая рыбу. После этого прикручиваем температуру в духовке до 165 градусов, шпроты прикрываем крышкой и ждем их приготовления 1 час 45 минут.
Домашние шпроты из салаки в мультиварке
Ингредиенты:
- салака – 1 кг;
- соленый соевый соус – 50 мл;
- бутоны гвоздики – 3 шт.;
- масло подсолнечное – 120 мл;
- крепкая заварка черного чая – 1,5 ст.;
- луковая шелуха – 2 горсти.
Приготовление
Промываем в большом количестве воды всю имеющуюся у нас салаку. Острым лезвием ножа срезаем с каждой рыбины голову, убираем плавники и вычищаем внутреннюю часть брюшек. В мультиварку раскладываем по всему дну промытую чистой водой шелуху репчатого лука. А вот уже на нее укладываем подготовленные рыбные тушки салаки, плотненько прижимая их друг к другу. В охлажденную крепкую заварку из черного чая доливаем соленый соевый соус и подсолнечное масло, перемешивая ложечкой, соединяем все жидкости и заливаем ими рыбку в мультиварке. Добавляем для пряного аромата бутончики ароматной гвоздики, закрываем крышку и включаем режим «Тушение». Время устанавливаем на 1 час 40 минут.
Такие шпроты домашнего приготовления из вкусной свежей салаки никогда не уступят место ни одной, даже самой дорогой, банке консервы сделанной на производстве.
womanadvice.ru
Шпроты из салаки в домашних условиях
Автор: Елена Волосевич
-
- Приготовление
-
- Общее время
-
- Сложность
- средняя
Еще совсем недавно бутерброды со шпротами были неизменным атрибутом праздничного стола. Сегодня небольшие рыбки с ароматом копчености утратили ореол деликатесности, но от этого не стали менее вкусными. Конечно, очень просто купить в магазине баночку шпрот в масле, открыть и съесть с хлебом. Но почему бы не приготовить шпроты самостоятельно, вспомнив, что именно так делали наши бабушки в дефицитные времена, когда заветный продукт выдавался по баночке в одни руки?
Рецепт простой, основная сложность – почистить рыбу. Если делать шпроты из салаки в домашних условиях в кастрюле, то на тушение потребуется много времени, в мультиварке быстрее, отсюда и мой выбор. Привычный для шпрот копченый привкус присутствует даже без использования «химических» добавок и жидкого дыма.
Мультиварка VES Electric SK-A12.
Ингредиенты
- салака свежемороженая 1,5 кг
- чай черный 2 ст. л.
- соус соевый 100 мл
- сахар 0,25 ч. л.
- лавровый лист 3 шт.
- перец горошком 5-6 ш.т
- масло растительное 50 мл
- вода 300 мл
Как приготовить шпроты из салаки в мультиварке
- Подготавливаю все необходимое.
- Черный чай заливаю кипятком и оставляю настаиваться на 30 минут, затем процеживаю от чайных листочков, вливаю соевый соус, добавляю соль и сахар. Перемешиваю до полного растворения кристалликов.
- Салаку размораживаю, убираю внутренности, головы и хорошо промываю. Особое внимание уделяю черным пленкам внутри брюшка и стараюсь убрать их полностью, именно эти пленки могут дать горечь готовым шпротам.
- Укладываю рыбку в чашу мультиварки ровными рядами, так впоследствии будет удобнее вынимать. Если просто высыпать салаку в мультиварку, ее вряд ли удастся извлечь целиком. Кладу лавровый лист, горошинки перца.
- Заливаю смесью чая, соевого соуса, соли и сахара. Добавляю растительное масло.
- Закрываю, выставляю режим Тушение, время 2 часа. После этого оставляю еще на час на программе Поддержание тепла. Можно даже особо не следить за процессом, в мультиварке жидкость точно не выкипит.
- Даю полностью остыть, не вынимая готовые шпроты из салаки из чаши. Использую для приготовления бутербродов.
На заметку:
- рыбку для приготовления домашних шпрот нужно выбирать не слишком крупную, так кости быстро растушатся, если тушки салаки большие, нужно будет увеличивать время,
- для получения более сильного подкопченного вкуса можно добавить чайную ложку жидкого дыма.
Похожие рецепты
webpudding.ru
Шпроты из салаки в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото
Уже достаточно давно хотела приготовить шпроты из салаки в домашних условиях
Конечно же, многие помнят еще те времена дефицита, когда купить баночку вкуснейших рижских шпрот в масле считалось настоящей удачей. В наши дни ассортимент шпрот настолько велик, что порой не знаешь, каким же из них отдать предпочтение. И даже, несмотря на это, многие задаются вопросом о том, как приготовить домашние шпроты. Этому феномену есть несколько объяснений. Ну, во-первых, домашние шпроты по себестоимости получаются дешевле, во-вторых, такие шпроты будут более полезными и даже безопасными, нежели магазинные.
А как же насчет вкуса, спросите вы? Шпроты, приготовленные в домашних условиях, как и мои и многие другие, если в процессе их приготовления не использовалось копчение, отличаются от покупных отсутствием копченого вкуса. Но это легко исправить, если в маринад добавить небольшое количество жидкого дыма. На сегодняшний день известно несколько способов приготовления шпрот.
Приготовить их можно посредством тушения или томления в маринаде, либо с помощью копчения. В последнем случае рыбу выдерживают в маринаде, после чего коптят с помощью холодного или горячего копчения. Из вышеописанного становится понятным, что для приготовления шпрот можно использовать не только плиту, но и духовку, коптильню, мультиварку или микроволновку.
Для приготовления шпрот можно использовать кильку, салаку, мойву. Вся эта рыбка имеет небольшие размеры и относится к семейству сельдевых. На производстве рыбу вымачивают в специальных рассолах, после маринования ее коптят, заливают маслом и закатывают в банки.
Сегодня я хочу показать вам, как приготовить шпроты из салаки в домашних условиях пошагово с фото. Рыба будет готовиться (томится) в духовке в смеси из отвара луковой шелухи и крепкой заварки. Благодаря этим ингредиентам рыба во время тушения приобретает золотистый темно-коричневый цвет, похожий на цвет копченых продуктов. В то же время заварка чая богатая на дубильные вещества помимо цвета сделает ее более твердой, и рыба не будет хорошо держать форму в готовом виде. Ну, и, конечно же, для ароматизации шпрот понадобятся специи – лавровый лист и черный перец горошком.
По желанию вместо салаки вы можете использовать любую из вышеперечисленных видов рыбы. Как по мне, то килька с салакой просто идеально подходит для этих целей. Мойва обладает ярко выраженным специфическим запахом, несколько отличным от запаха шпрот.
Ингредиенты:
- Салака – 500 гр.,
- Отвар луковой шелухи – 1 стакан,
- Крепкая заварка – полстакана,
- Соль – 1 ст. ложка,
- Сахар — 1 ст. ложка,
- Черный перец горошком – 4-6 шт.,
- Лавровый лист – 2-4 шт.,
- Подсолнечное рафинированное масло – 0,5 стакана.
Шпроты из салаки в домашних условиях — рецепт
Подготовив все необходимые ингредиенты, можно начинать готовить домашние шпроты из салаки. Прежде всего, нужно подготовить отвар из луковой шелухи. Луковую шелуху, какой бы чистой она не казалась, необходимо помыть теплой водой перед употреблением.
Чистую шелуху лука (берем две горсти) залейте пол-литровой банкой воды. Отвар луковой шелухи готовьте на небольшом огне в течение 20-30 минут. Чем дольше он будет вариться, тем насыщеннее он получится.
Пока будет готовиться можно подготовить салаку. Если рыба заморожена, ее нужно сразу разморозить.
Традиционно шпроты готовятся из выпотрошенной рыбы, без голов. Поэтому у салаки отрежьте головы, с помощью надреза на брюшке, удалите внутренности. Рыбу тщательно помойте внутри.
Подготовленную салаку выложите в жаропрочную форму рядами.
В том случае, если вы хотите приготовить много шпрот, то лучше взять форму большего размера и выложить рыбу рядами, чем выкладывать рыбу в два слоя. Если так сделать, то, скорее всего, шпроты потеряют свой внешний вид, особенно те, которые будут находиться в нижнем ряду. В форму с салакой положите горошины черного перца и лавровый лист. Помимо этих специй можно добавить гвоздику или мускатный орех.
Влейте подсолнечное масло. Отдайте предпочтение рафинированному маслу.
Подготовьте крепкую заварку.
Смешайте отвар луковой шелухи с чайной заваркой. Добавьте соль и сахар. Количество этих ингредиентов можно регулировать по своему усмотрению. Маринад для приготовления шпрот из салаки перемешайте до растворения соли и сахара.
Полученным маринадом залейте рыбу. Обратите внимание, что маринад не должен покрывать спинки рыбы. Наливайте маринад в емкость (форму с рыбой постепенно). Если остался лишний маринад, а такое может быть, смотря какая у кого форма, его просто не добавляйте.
Поставьте рыбу в духовку нагретую до 180С. Через 15 минут убавьте огонь до 120 С. Тушите салаку при данной температуре на протяжении часа-полтора. Время указанно примерное и будет зависеть от нескольких факторов.
Рыба больших размеров будет готовиться несколько дольше, чем мелкая. Если вы хотите получить более мягкие и подсушенные шпроты – необходимо их подержать в духовке несколько дольше. Готовые шпроты достаньте их духовки и дайте им полностью остыть до комнатной температуры.
Дело в том, что шпроты в горячем виде достаточно ломкие, поэтому если перекладывать их на тарелку, не дав им как следует остыть, вы рискуете их всех переломать.
Шпроты из салаки в домашних условиях, пошаговый рецепт которых мы рассмотрели, как и обычные шпроты можно использовать для канапе, бутербродов, салатов и прочих блюд. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт шпрот из салаки вам пригодится.
Шпроты из салаки в домашних условиях. Фото
www.kushat.net
Шпроты из салаки в домашних условиях
Любителей морепродуктов довольно много. Однако креветки, мидии или семгу себе позволит не каждый, да и на полках магазинов они не частые гости. Шпроты любят все, но мало кто знает, что приготовить их элементарно. Причем сделать это можно даже из бюджетного на сегодняшний день варианта – салаки.
Рецепт проверенный и к тому же обходится не накладно. Все что для него понадобится, найдется у каждого дома. Экзотика отсутствует. А результат не заставит себя ждать, все домашние оценят по достоинству. Еще одно преимущество данного рецепта – он невероятно прост.
По своим вкусовым качествам шпроты из салаки немного другие, нежели магазинный вариант. Но с большой уверенностью можно сказать, что это блюдо, приготовленное дома можно без опасения давать детям. Ведь в этой рыбке нет усилителей вкуса, всякие там Е-шки, очень полюбившиеся производителям, отсутствуют. Там исключительно натуральные ингредиенты.
При выборе рыбы не нужно особо стараться и искать отборную салаку, здесь все с точностью до наоборот. Действуем по принципу чем мельче, тем лучше. Итак, готовим шпроты из салаки в домашних условиях.
Для этого понадобится:
– салака – один кг;
– соль – столовая ложка без верха;
– сахар – чайная ложка с горкой;
– перец горошком черный и душистый – 3 шт каждого. Также можно добавить немного лаврушки и пару цветочков гвоздики;
– шелуха луковая – большая пригоршня;
– масло растительное рафинированное – один стакан;
– стакан очень крепкого свежезаваренного чая.
Как приготовить вкусные домашние шпроты из салаки:
1. Займемся подготовительным процессом. Чтобы сэкономить время, приготовьте сначала заправку для рыбы. Смешайте и положите в кастрюлю с толстым дном или чашу мультиварки соль.
Сахар.
Перец.
Растительное масло.
Заварите крепкий чай.
Луговая шелуха – это естественный краситель, но прежде чем ее положить в кастрюлю обязательно ополосните ее под проточной водой.
Ну, вот все ингредиенты заправки в кастрюле, добавьте растительное масло и поставьте на огонь. После закипания, нужно уменьшить огонь и томить в течение 20 минут.
Пока кипит заправка, наступил черед рыбы. Промойте ее под проточной водой.
Удалите голову у каждой рыбы. При удалении слегка не дорезайте до конца. Потянув за голову, вытянутся и внутренности рыбы. Если не вышли молоки или икра, не страшно. Оставшись внутри рыбы, он приобретут тот же приятный вкус, что и рыба.
Сняв с огня заправку, дайте ей слегка настояться. За это время она чуть остынет. Процедите ее от специй и листьев. Заливка приобретет темно коричневый цвет. Уложите в емкость подготовленную рыбу.
И залейте ее заправкой. После закипания уменьшите огонь до минимума. Рыба должна не вариться, а томиться.
Чтобы рыба приобрела еще более насыщенный золотистый цвет, можно шелуху положить в кастрюлю и томить все вместе.
Готовить шпроты мне больше нравится в мультиварке. Она облегчает этот процесс и избавляет от нужды заглядывать в кастрюлю и следить за временем. Достаточно задать нужный режим. Время приготовления салаки два часа в режиме «Тушение». За это время вода почти вся испарится. Рыба при этом будет плотная, а косточки мягкие и не будут ощущаться в еде. Когда шпроты из салаки остынут, они готовы к употреблению. Бутерброды к кофе или чаю на завтрак – это то, что спасет любую хозяйку. Ведь они всегда под рукой. Также можно приготовить вкусный салат со шпротами по нашему рецепту.
Хранить шпроты из салаки в домашних условиях лучше в стеклянной посуде. Обязательно следите, чтобы рыбка была покрыта жидкостью, иначе она обветрится.
Удачи и приятного аппетита!
o-menu.ru
Шпроты из салаки (в духовке)
Рецептом поделилась сестричка…
Я знаю,что у нас на форуме есть несколько похожих рецептов..Но в моем есть некоторые отличия и отмечены тонкости по самому процессу…Потому рискну выставить отдельной темкой
Ингредиенты
| салака (можно кильку, мойву) | 1,2 кг |
|---|---|
| чай | 4 ч.л. |
| вода | 1 стакан |
| соль | 1 ч.л. (или 2 ч.л. приправы «грибная») |
| растительное масло | 100-150 г ( у меня 130 гр) |
| луковая шелуха (по желанию) — я не добавляла | |
| лавровый лист, перец |
Общая информация
Сложность
Легкий
Берем 1,2 кг мелкой мороженной рыбы(чтобы выход почищенной составлял примерно 1 кг)
Рыбу размораживаем , потрошим, удаляем головы и вытягиваем кишки. Брюшко рыбы можно не разрезать, а просто вытянуть кишки( я старалась разрезать только в самом крайнем случае ).
Затем промываем ее и складываем в кастрюлю или любую другую емкость. Я использовала стеклянную форму. Рыбу надо укладывать спинками вверх, как выкладывают в консервной банке, тогда она не будет рассыпаться.
В кастрюлю с уложенной рыбой высыпаем черный перец горошком, кладем 3-4 листочка лаврового листа.
Чай завариваем одним стаканам воды, настаиваем, как обычный чай и процеживаем. Заварка должна быть крепкой.
Заливаем рыбу растительным маслом и слегка покрутим кастрюлю, чтобы масло проникло между плотно уложенными тушками.
Смешиваем в одной посуде чайную заливку и настой луковой шелухи(если решили ее использовать). Всыпаем туда соль(или приправу-как в моем случае) и размешиваем до полного растворения.Заливаем рыбу этим раствором.
В маринад можно еще добавить жидкий дым, но это при желании(я не добавляла).
Кастрюлю закрываем крышкой или закрываем фольгой,помещаем в холодную духовку, включаем духовку на 220 градусов, доводим содержимое до кипения, уменьшаем температуру до 160(или меньше) градусов и тушим( томим) рыбу 2- 2,5 часа.
Затем духовку выключаем и оставляем кастрюлю со шпротами остывать. Как только она станет теплой, вынимаем из духовки, даем ей полностью остыть.
После чего отправляем шпроты в холодильник, желательно на ночь. Побывав в холодильнике, рыбка скрепится, как бы «соберется» и в процессе ее поедания не будет разваливаться.
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru