Ивишень фото и описание – Подвишень. Описание, где растет, похожие виды, фото — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Подвишень. Описание, где растет, похожие виды, фото

На первый взгляд, этот гриб напоминает всем знакомую , только белую и с запахом огурца. Знают этот гриб немногие, собирают — и того меньше. Опытные грибники этот гриб любят, почитая одним из вкуснейших, однако не все рискуют брать его в свою корзину — гриб этот малоизвестен и неприятно похож на некоторые ядовитые виды. Отнесен к .

Содержание статьи

Описание

Шляпка

Диаметром достигает около 4 -10 сантиметров. На ощупь гладкая, сухая, во влажную погоду становится немного липкой и блестит. Форма шляпки круглая, правильная, края подвернуты у молодого гриба сильно, у старого — не так выражено, но все равно заметно. Форма сначала выпуклая, затем плоская, часто принимает форму воронки, как схожие с подвишнем .

Расцвечена шляпка от белого до бело-желтого, однако окраска может меняться в зависимости от условий произрастания и конкретного места находки гриба.

Гигрофанного изменения окраски не происходит, зональных колец также нет.

Мякоть шляпки крепкая, упругая, мясистая, на разломе или срезе окраски не меняет, однако при надавливании темнеет. Вкус мякоти мучнистый, невыраженный, запах похож на аромат огурца.

Спороносный слой

Пластинчатый, пластинки тонкие, достаточно частые, по мере созревания и старения гриба могут принимать розоватый оттенок.

С классификацией этого гриба до сих пор царит некоторая путаница, так как даже при исследовании под микроскопом не всегда можно отличить его от родственных видов. Поэтому розовый цвет пластинок нельзя считать стопроцентно определяющим признаком, зачастую изменения цвета не происходит вовсе.

Ножка

Цилиндрическая, ровная от основания и слегка расширяющаяся к шляпке, где на ножку начинают нисходить пластинки спороносного слоя. На ощупь нежная, немного бархатистая, часто опушенная, особенно у молодых экземпляров. Мякоть чуть плотнее, чем у шляпки, с тем же мучнисто-огуречным ароматом.

Распространение и сбор

Как и у многих грибов, название подвишенника говорит о том, где его можно встретить чаще всего — а именно, рядом с корневой системой розовоцветных. Вишня, яблоня — хорошие ориентиры для поисков подвишенника. Но встречается он также около широколиственных деревьев вроде дуба и бука, а иногда его можно встретить и в ельниках, где нет никаких следов фруктовых деревьев.

Гриб предпочитает подкисленные и кислые почвы, на нейтральных и щелочных грунтах практически не встречается. Ареал распространения — практически весь умеренный пояс Европы.

Период сбора подвишенника — с середины июля и до сентября. Растет поодиночке или небольшими группами.

Сходные виды

Говорить о различиях подвишеннника с близкими грибами рода Clitopilus не имеет смысла — различия слишком незначительны и неразличимы в полевых условиях.

Упомянем те грибы, которые могут быть опасны и чьи различия определимы “на глаз”:

Серопластинник горький

Два самых явных его отличия — концентрическое растрескивание шляпки и, как следует из его названия, сильный горький вкус мякоти.

Энтомола ядовитая

Этот вид, как и некоторые родственные виды энтолом, крайне ядовит. Отличие от подвишенника — пластинки, спускающиеся у энтолом не так низко по ножке.

1- Серопластинник горький 2- Розовопластинник ядовитый

Говорушка восковатая и Говорушка выбеленная

Ядовитые грибы, первое (и, часто, единственное) отличие которых от подвишенника — отсутствие зональных колец, особенно ярко выраженных во влажную погоду. Во многих источниках указывается в качестве отличия розоватый цвет пластинок, но, как было сказано ранее, признак этот ненадежный.

1- Говорушка восковатая 2- Говорушка выбеленная

Отличия от ядовитых видов у подвишенника довольно расплывчатые, что делает сбор этих грибов довольно рискованным предприятием.

Употребление

Гриб съедобен после отваривания в течение 15 минут. Далее подвишенник можно употреблять во всех видах кулинарной обработки, включая консервирование в соленом или маринованном виде. Вкус блюд из подвишенника довольно специфический и имеет много как сторонников, так и противников.

Как видите, ценные свойства гриба практически сводятся на нет тем, что очень велик риск взять в корзину его ядовитого двойника. Так что не стоит лишний раз рисковать.

Фото-галерея подвишеня

gribowiki.ru

фото и описание гриба, двойники подвишенника

Категория: съедобный.

Другие названия: подвишень, ивишень, вишняк, клитопилус обыкновенный.

Латинское название подвишенника (Clitopilus prunulus) буквально переводится как «маленькая слива». Это объясняется тем, что цвет молодых слив полностью схож с окраской этого гриба подвишенника.

Также подвишень обязан своим названием местам распространения – очень часто гриб ивишень селится под вишневыми и сливовыми деревьями.

Ниже вы можете ознакомиться с описанием и фото подвишенника, узнать о его двойниках и применении в кулинарии и народной медицине.

Шляпка (диаметр 5-13 см): матовая, белая или сероватая, при надавливании заметно темнеет. Со временем меняет форму от полушаровидной до плоской или сильно вдавленной. Края обычно подвернуты к внутренней стороне, а в центре часто есть небольшой бугорок. Немного опушенная, на ощупь в дождливую или сырую погоду скользкая и липкая, а в сухую — гладкая.

Ножка (высота 3-9 см): одного цвета со шляпкой, сплошная, часто изогнутая, имеет цилиндрическую форму и расширяется снизу вверх. Покрыта мучнистым налетом или слабым пушком.

Обратите внимание на фото гриба ивишень: его узкие пластинки меняют окраску по мере роста. Сначала они белого или светло-желтого цвета, потом становятся светло-розовыми.

Мякоть: плотная, белая, очень мягкая. Обладает характерным запахом свежей муки. Некоторые грибники утверждают, что аромат подвишенника напоминает огуречный.

Двойники подвишенника: говорушки восковидная (Clitocybe cerussata) и беловатая (Clitocybe dealbata). Подвишенник отличается отсутствием водянистых колец на шляпке и цветом пластинок у взрослых грибов. Внешне схож с подвишенником и серопластинник горький (Clitopilus mundulus), но его шляпка имеет концентрические трещины, а мякоть очень горькая.

Когда растет: с начала июля и до середины октября в странах Европы с умеренным климатом.

Где можно найти: на кислых и глинистых почвах всех видов лесов, часто встречается рядом с березами и дубами. Также может расти около садовых деревьев — сливы или вишни.

Употребление в пищу: в любом виде при условии предварительного отваривания в течение 15-20 мин. Не рекомендуется долго хранить необработанные грибы.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде вытяжки, обладающей сильным антикоагулирующим свойством.

Важно! Гриб подвишень внешне очень похож на многие смертельно ядовитые грибы, часто отличить их можно только в лабораторных условиях, поэтому не рекомендуется собирать его мало опытным грибникам.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Ивишень (подвишенник) — фото гриба и описание его пользы и вреда

Ивишень, или подвишенник, среди грибников не пользуется особой популярностью. Это малоизвестный для большинства людей гриб, активно произрастающий в садах, огородах – и всегда поблизости деревьев. Очень любит расти в тени вишни, откуда и получил свое название. Помимо этого, он встречается в лиственных и хвойных лесах, но предпочитает глинистую, кислую почву. Собирают его с июля по сентябрь, иногда при благоприятных погодных условиях ивишень встречается и в октябре.

Как выглядит? – описание с фото

Ивишень, или подвишенник, – это съедобный гриб, который выглядит довольно аппетитно даже в сыром виде. Он получил свое название за счет того, что растет обычно под фруктовыми деревьями, такими как вишня или слива. Внешний вид гриба, точнее его расцветка, напоминает молодую сливу.

Шляпка подвишенника имеет диаметр от пяти до тринадцати сантиметров, а также белый или кремовый матовый цвет. Молодой гриб отличается выпуклой шляпкой, которая по мере роста ивишня становится плоской или вдавленной. Края шляпки подвернуты вовнутрь. Во время дождя или при повышенной влажности воздуха поверхность шляпки скользкая и липкая, а в солнечный день – сухая и гладкая.

Ножка подвишенника имеет такой же цвет, как и шляпка, и удлиненную форму, которая расширяется кверху. На поверхности ножки имеется еле заметный налет белого цвета.

Пластинки под шляпкой по мере роста способны менять свою окраску. Так, пластинки молодого гриба отличаются белым, сероватым или светло-желтым цветом, в то время как у старого гриба они грязно-розовые.

Мякоть ивишня белого цвета, плотная и мягкая. Большинство опытных грибников говорит, что подвишенник при надломе имеет запах свежего огурца.

Для того чтобы лучше понять, как выглядит ивишень, мы рекомендуем вам взглянуть на фото. Благодаря им вы никогда не перепутаете этот гриб с остальными его сородичами.

Полезные свойства

О полезных свойствах ивишня (подвишенника) можно говорить очень долго. Как и все грибы, он имеет в своем составе огромное количество витаминов группы В, в т.ч витамин РР, а также витамины А, С, D. Фактически, грибы являются единственным природным источником всех этих витаминов, собранных в единый комплекс. Также грибы богаты микроэлементами и аминокислотами. Наиболее важно, что в их составе есть кобальт, который принимает активное участие в процессе образования эритроцитов. Недостаток этих кровяных тел приводит к анемии, а включив в свой рацион грибы – можно легко и вкусно предотвратить эту неприятную болезнь.

Кроме этого, кобальт участвует в таком важном процессе, как образование цианкобаламина. Этот гормон улучшает регенерацию переферических нервов.

Ивишень – это гриб, который отличается большим набором полезных свойств. Регулярное употребление данного продукта способствует наполнению организма необходимыми для комфортного существования микроэлементами и витаминами. Также включение подвишенника в рацион позволяет:

предупредить возникновение инфаркта или инсульта;
улучшить тонус сосудов и нервных клеток;
предотвратить развитие анемии;
уничтожить вредоносные бактерии и вирусы, уже имеющиеся в организме, и предупредить появление новых, улучшая работу иммунной системы;

остановить развитие раковых клеток, а также предупредить их возникновение.

Употребление такого гриба позволяет улучшить метаболизм, за счет чего большая часть обменных процессов в организме будет протекать эффективно и своевременно. Это поспособствует потере лишнего веса, а если сочетать употребление ивишеня с физическими нагрузками, то эффект будет достигаться гораздо быстрее.

Даже зная о полезных свойствах подвишенника, не стоит злоупотреблять данным продуктом, ведь он имеет и противопоказания, о которых мы расскажем немного позже.

Использование в кулинарии

Наиболее часто в кулинарии ивишень солят, маринуют или сушат. Однако этим не ограничивается «кулинарная жизнь» грибов. В супах, бульонах и соусах он незаменим. Любому блюду придаст тонкий и нежный аромат. Подвишенник отлично подходит для тушения –

мясистая мякоть мало уваривается при приготовлении, что является очень ценным качеством грибов.

Интересной особенностью ивишня является его запах, очень похожий на запах свежего огурца, однако у грибов, прошедших термическую обработку, такой аромат полностью пропадает.

В кулинарии подвишенники используются как для приготовления многокомпонентных блюд, так и в качестве самостоятельной закуски. Эти грибы подходят для варки, жарки и запекания, а вот с маринованием могут возникнуть проблемы.

Ивишень не подходит для маринования и засолки, так как его структура довольно нежная, поэтому вы рискуете вместо баночки вкусных грибов получить емкость с густой кашицей.

Для приготовления блюд с грибами обычно используются молодые подвишенники, так как старые имеют очень жесткую структуру и слишком плотную мякоть, что отрицательно сказывается на вкусе блюда.

Прежде чем применять подвишенник для приготовления тех или иных блюд, мы рекомендуем вам ознакомиться с алгоритмом обработки этого гриба.

Для начала свежий ивишень необходимо сложить в глубокую миску и залить холодной водой до верха, оставив ингредиенты в таком положении на двадцать минут. За это время от поверхности грибов отстанут листья и прочий мусор, который впоследствии будет очень легко снять руками.
Очистите грибы от мусора, после чего слейте грязную воду и наберите новую, добавив в нее соль, исходя из расчета пять граммов на литр воды. В соленой жидкости подвишенники должны находиться не менее двух часов, по истечении которых воду нужно слить и промыть продукты при помощи сита или дуршлага.
Сложите очищенные грибы в кастрюлю и залейте чистой водой, отправив емкость на огонь. Когда вода закипит, следует проварить ивишни не менее двадцати минут, после чего жидкость слить и остудить продукты.

Следуя этому алгоритму, вы сможете правильно подготовить подвишенники для дальнейшего использования в приготовлении блюд.

Польза ивишня (подвишенника) и лечение

Польза ивишня (подвишенника) давно известна для организма. С древних времен грибы использовались в народной медицине. Ими лечили и проблемы с пищеварением, и заболевания сердечной системы, и нервные расстройства. Грибы хорошо справляются с инфекционными заболеваниями, хронической усталостью и переутомлением. Они отлично укрепляют и поддерживают иммунную систему, оказывая самое благотворное влияние на работу всего организма. Также грибы незаменимы в косметологии – ферменты, которые входят в их состав, самым лучшим образом воздействуя на состояние кожи, волос, ногтей.

Польза ивишня также заключается в том, что данный продукт нередко применяется для лечения различных заболеваний. Например, в народной медицине существует мнение, что при помощи подвишенника можно избавиться от нервных расстройств, а также вылечить заболевания желудка. Также данная разновидность грибов способна положительно влиять на рост волос и ногтей, если включить продукт в рацион.

Для лечения проблем с нервной системой в народной медицине существуют различные отвары и настои. Для их приготовления следует отварить ивишень три раза, первые два из которых воду необходимо сливать, а на третий раз оставить. При этом варить гриб нужно не менее двадцати минут. По желанию можете добавить в отвар натуральные специи или сушеные травы, чтобы придать ему более приятный аромат и вкус. Только не следует добавлять много соли. Готовое средство нужно принимать не менее раза в день по половине стакана после еды.

Вред ивишня (подвишенника) и противопоказания

Вреда ивишень (подвишенник) не приносит, но собирая его нужно быть предельно осторожным. Существует большая вероятность спутать безобидный ивишень с ядовитым (беловатой и восковатой говорушкой), а также несъедобным (серопластинником горьким) грибом. Главные отличия в первом случае – у ивишня нет водянистых колец и пластинок розоватого цвета, а во втором – он не горький на вкус и имеет концентрические трещинки на шляпке.

Ну и, конечно же, не стоит забывать о том, что грибы впитывают из почвы все вредные вещества, поэтому собирать их лучше в экологически чистых районах, вдали от свалок, дорог, городов. В большинстве случаев отравления происходят именно этими вредными веществами, а не самим грибом.

Несмотря на полезные свойства, ивишень может нанести вред в том случае, если не соблюдать противопоказания или злоупотреблять продуктом. Также его неправильное приготовление может оказать негативное влияние на организм человека.

Предлагаем вам ознакомиться со списком противопоказаний, которые необходимо соблюдать, чтобы не нанести вред своему здоровью.

Если у вас наблюдаются такие болезни, как панкреатит или другие заболевания желудочно-кишечного тракта, употребление подвишенника необходимо свести к минимуму.
При аллергии на грибы, а также при индивидуальной непереносимости употреблять ивишень запрещено вообще.
Детям до 14 лет не рекомендуется давать грибы из-за того, что желудок ребенка еще не слишком хорошо адаптирован, чтобы переваривать такой тяжелый продукт.
Не рекомендуется включать подвишенники, как и любые другие грибы, в рацион беременных и кормящих женщин. Из-за того, что данные продукты способны впитывать в себя негативные элементы из окружающей среды, их употребление может нанести вред как здоровью новорожденного, так и самой молодой мамочке.

Кроме всего прочего, вред могут нанести не столько подвишенники, сколько их двойники. Если вы собираетесь собирать ивишни самостоятельно, внимательно присматривайтесь к грибам, чтобы не перепутать их с ядовитыми.

Соблюдая противопоказания и алгоритм приготовления подвишенников, вы оградите себя от негативных последствий, к которым мог бы привести этот продукт при неправильном употреблении.

xcook.info

Ивишень (Clitopilus prunulus) / Съедобные грибы, ягоды, травы

Ивишень (во Франции моссерон, в Китае — Сянгу) получил своё название из-за того, что гриб растёт под плодовыми деревьями (под вишнями, грушами, абрикосами, яблонями) в садах, огородах, садоводческих товариществах. В России также известен как подвишенник, подвишень, клитопилус обыкновенный. Присутствуюет также в широколиственных лесах по окраинам, вдоль дорог, на светлых местах. Редко (но можно) отыскать в хвойном лесу. Растут с июня по сентябрь группами предпочитая наличие моха или травы.

Шляпка от 4-х до 9 см. в диаметре имеет сначала выпуклую с завёрнутым краем форму затем трансформируется во вдавленно-воронковидную, чаще всего неправильной формы. Поверхность сначала опушенная, затем гладкая имеет беловатую, светло-желтоватую окраску. В период дождей и сырой погоды шляпка становится клейкой.

Пластинки частые , нисбегающие на ножку имеют сначала беловатую или желтоватую окраску, затем желтовато-розоватую.

Ножка цилиндрической формы, несколько заужена к основанию практически одного цвета с шляпкой. Поверхность сплошная, опушенная, матовая.

Мякоть плотная, мясисто-мягкая, белого цвета имеет приятный мучнистый аромат (чем-то напоминает запах свежего огурца). На срезе цвет мякоти не изменяется.

Ивишень съедобен. Особенно высоко ценится В Европе и Китае за высокие вкусовые качества и содержание полезных веществ (до 50 % полезных для человека фосфорных соединений + диетические свойства 38-40 кКал на 100 г.). Требует предварительного отваривания (достаточно 12-15 минут). Можно сушить, использовать во вторых блюдах, выпечке и соусах, отлично сочетается с любым мясом.

Подвишенник можно спутать с ядовитыми говорушками белого цветами и розовопластинковыми энтоломами. От ядовитых говорушек можно отличить по розовеющим пластинкам, а от ядовитых энтолом — по низко спускающимися по ножке пластинками. Косвенным признаком также может являться, что ивишень очень часто бывает червив.

Фотографии Ивишеня, подвишенника (Clitopilus prunulus)

Видеообзор о подвишенниках, растущих в Европе, поможет увидеть гриб в естественной среде с разных ракурсов:

В видео подробно по пунктам показываются основные отличия ивишеня от ядовитых говорушек (иностр.):

Смотрите также:

Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)

Волоконница земляная (Inocybe geophylla)

Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus)

gribysedobnye.ru

Гриб подвишенник: описание, двойники.Подробная информация

Гриб подвишенник относится к категории съедобных. Имеет несколько и других названий: ивишень, клитопилус обыкновенный.

В переводе с латинского, название гриба означает «маленькая слива». Такое название он получил потому, что молодые сливы по цвету такие же, как и подвишенник. Кроме того, гриб часто можно встретить под деревьями сливы и вишни.

Описание гриба подвишенника

Шляпка может иметь диаметр от 5 до 13 сантиметров. Окраска ее белая или серая. Если на нее надавить, то становится более темной. С начала шляпка имеет форму полушаровидную. Затем превращается в плоскую или вдавленную. Края ее завернуты во внутрь. В центральной части часто присутствует бугорок. Шляпка слегка опушена, в пасмурную погоду является скользкой и липкой, в более сухую – достаточно гладкая.

Ножка может достигать от 3 до 9 сантиметров в высоту. Цвет такой же, как и у шляпки. Ножка сплошная, бывает изогнутой. Форма ее представлена в виде цилиндра. Ближе к верху расширяется. На нее нанесен налет или слегка заметный пушок.

Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай

Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего, перестать надрываться на грядках и довериться природе. Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу…

Читать полностью

Пластинки узкие, в зависимости от возраста могут изменять окраску. Сначала они представлены белой или бледно-желтой расцветкой. После становятся нежно-розового цвета.

Мякоть плотная, белого окраса, достаточно нежная. Обладает запахом, похожим на свежую муку. Кроме того, ее аромат напоминает запах огурца.

Двойники гриба подвишенника

В природе встречаются грибы, которые по внешним характеристикам похожи на подвишенника. Двойниками являются следующие представители: говорушка восковидная, говорушка беловатая. Главное отличие подвишенника заключается в том, что у него отсутствуют на шляпке водянистые кольца; также расцветка пластинок другая.

Также двойником гриба является серопластинник горький. Он отличается от подвишенника наличием на шляпке трещины и горькой на вкус мякотью.

Подвишенник можно встретить в период с июля и до октября. Предпочитает расти на кислых, глинистых почвах. В большинстве случаев произрастает недалеко от березы и дуба, также рядом со сливами и вишнями.

Применения гриба подвишенника

В пищу грибы можно употреблять в различном виде. Однако предварительно их необходимо обработать. Для этого потребуется грибы отваривать на протяжении 15-20 минут. Не желательно их хранить долгое время необработанными.

В народной медицине подвишенник может применяться в виде вытяжки. Важно помнить, что гриб подвишень по внешним характеристикам очень похож на ядовитые грибы, поэтому собирать его рекомендуется только опытным грибникам.

nashsad.su

Ивишень | Грибомания

гриб ивишень

гриб ивишень
(подвишенник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

гриб ивишень

гриб ивишень
(подвишенник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

гриб ивишень

гриб ивишень
(подвишенник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

гриб ивишень

ивишень
(подвишенник)

условно съедобный гриб
★ ☆ ☆ ☆

(подвишенник)

или клитопилус обыкновенный, подвишень, вишняк

— условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Ивишень (лат. Clitopilus prunulus), по-научному, — клитопилус обыкновенный, в народе — подвишенник, подвишень, вишняк, во Франции — моссерон, в Китае — сянгу — это малоизвестный вид условно съедобных грибов из рода клитопилюс (лат. Clitopilus), немалого семейства энтоломовых (лат. Entolomataceae), порядка агарикальные (пластинчатые) (лат. Agaricales).
Название ивишень получил за особенность расти под плодовыми деревьями в садах, огородах или садовых участках, засаженных розовоцветными: вишнями, сливами, абрикосами, яблонями или грушами, от этого и произошло его народное название.
А видовой эпитет «prunulus», в его дословном переводе с латыни означает «маленькая слива», указывая на схожесть формы гриба и его расцветки с формой и расцветкой цветков на косточковых деревьях.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Ивишень, к сожалению, имеет природное сходство со многими несъедобными или ядовитыми грибами. В частности, он здорово похож на:
— несъедобный и редкий серопластинник горький (лат. Clitopilus mundulus), который отличается от ивишеня концентрическими трещинками на шляпке (у зрелых грибов) и достаточно горьким вкусом мякоти;
— ядовитые говорушку беловатую и говорушку восковатую, а от них он отличается высокими, заметно розовеющими с возрастом пластинками;
— ядовитые розовопластинковые энтоломы, от которых он также визуально отличается удлинёнными, низкоспущенными к ножке пластинками.
И тем не менее, гриб-ивишень содержит в своём составе много полезных для организма человека фосфорнокислых соединений и согласно многим источникам считается высокоценным грибом, но как это не покажется странно, по основным потребительским качествам он относится к условно съедобным грибам четвёртой категории.
Особенно высоко ценится ивишень в Европе и Китае, именно за вполне высокие вкусовые качества (которые в России признаны посредственными) и содержание полезных веществ (до 50-ти % полезных фосфорных соединений), и диетические свойства (38-мь — 40-к килокалорий на 100-о граммов продукта).
Ну а у российских грибников ивишень (подвишенник) считается непопулярным, во-первых, в силу малоизвестности, во-вторых, за специфический мучнистый привкус мякоти и в-третьих, из-за наличия опасных двойников.
Вот по этой причине подвишенники собирают в основном только большие «специалисты тихой охоты», умеющие их распознать и правильно приготовить.
Совет простой: чтоб не путать ивишень с ядовитыми грибами и не травиться, собирать его нужно не в лесу, а у себя в огороде, где поганки, похожие на него, не растут. Ну а если нет огорода, то на нет и суда нет!

✎ Распространение в природе и сезонность

Ивишень в дикой природе обитает в широколиственных лесах, с преобладанием дуба или берёзы, и гораздо реже — в хвойных лесах, в густой траве по окраинам леса, на опушках, в светлых местах и растёт прямо на земле, предпочитая кислые глинистые почвы. Иногда его ещё можно найти на лугах, а также в садах и огородах, и всегда вблизи деревьев, где он образует микоризу с розоцветными садовыми деревьями.
Ивишень распространён и вполне обычен в северной умеренной климатической зоне, к которой также относится и европейская часть России.
Первые плодовые тела ивишеня появляются обычно большими семействами, но затем растут уже не так обильно и попадаются значительно реже, а основной период роста у него начинается примерно с середины июля и продолжается до конца сентября.

✎ Краткое описание и применение

Ивишень соотносится к разделу пластинчатых грибов и споры, которыми он размножается, находятся в пластинках. Пластинки узкие и частые, спущенные на ножку, беловатого и желтовато-кремового цвета, а по мере созревания спор становятся бледно-розоватыми. Шляпка неправильной формы и у совсем молодых плодов полушаровидная, с подвёрнутыми краями, у подросших — слегка плоско-выпуклая, у совсем зрелых — полностью плоская, немного вдавленная, воронковидная и с бугорком неправильной формы в центре, с прямыми или же опущенными волнистыми и лопастно-бугорчатыми краями. Кожица на шляпке беловатая (у молодых плодов) и с желтоватым или слабо-сероватым оттенком (у зрелых), при надавливании быстро темнеет; более тёмная по середине и слабо опушённая по краям, позже делается гладкой, матовой, а в сырую погоду немного слизистой и клейкой. Ножка цилиндрическая, центральная или эксцентрическая, изогнутая, волокнистая, сужена к основанию, внутри сплошная, белая или беловато-сероватая, в верхней части укрыта лёгким мучнистым налётом, у основания опушённая. Мякоть мягкая, но плотная и белого, не меняющего на изломе цвета, с мучнистым запахом и характерным вкусом, которому ивишень (подвишенник) обязан присутствием в тканях мякоти ненасыщенного альдегида (от лат. alcohol dehydrogenatus — спирт, лишённый водорода).

Ивишень употребляется в пищу свежим (но не «сырым») и после предварительного замачивания в холодной, слегка подсоленной воде, или после четверть-часового отваривания, для удаления мучнистого привкуса.
Его можно варить, жарить, солить или сушить. Годится он и для приготовления соусов и гарниров к мясным блюдам, но только мариновать его не стоит (из-за мягкой консистенции мякоти). В связи с такой универсальностью и пригодностью к любым видам кулинарных заготовок, у ивишеня есть свои почитатели.

gribomaniya.ru

Ивишень — Clitopilus prunulus — Грибы Уломы Железной

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Ивишень (подвишенник) мы никогда раньше не встречали на Уломе Железной. И вот в 2014 году эти мелкие грибочки вдруг появились в начале сентября. Росли они под берёзами в изреженных лесах, и было их довольно-таки много.

Мы почти уверены,что это Ивишень. И всё же сомнение остаётся — может быть, это Говорушка белая? Если всё-таки это Ивишень, то он съедобен, а на Западе даже считается деликатесным грибом.