Черноморская ставрида – Ставрида черноморская рыба. Описание, особенности и среда обитания ставриды

Описание ставриды

Ставрида, рыба небольшого размера, в длину она всего 40 см, а весит от 280-370 гр. Отдельные, более крупные ставриды, могут весить и целый килограмм. Были случаи, когда рыбаки ловили ставриду весом более полутора килограмм.

Чаще всего в природе ставрида небольших размеров. Тело рыбы боле вытянутое с мелкими чешуйками. Кости с острыми шипами находятся по бокам спины, чаще всего они повернуты назад.

Шипы, это все, что есть у рыбы для защиты от хищников. В среднем ставрида может жить не более 8 лет.

Виды ставриды

Общее число видов такой рыбы не превышает 10. Назовем основные виды ставриды:

Ставрида обыкновенная

Рыба живет в водах Атлантики, в Северном, Черном морях, в прибрежных вода Аргентины, Африки, а также в Средиземном море.

Такой вид ставриды проживает стаями, в длину каждая рыба достигает 47 см, а весит примерно полтора килограмма.

Ставрида Средиземноморская

Водится данный вид в восточной части Атлантического океана, а также в Средиземном, Мраморном морях. Ставрида может быть длиной от 25-55 см. По бокам тело рыбы покрыто костными щитами.

Спинка ставриды серого цвета с синим отливом, брюшко белое с серебристыми вкраплениями.

Ставрида средиземноморская водится стаями, причем в одной стае находятся рыбы совершенно разного размера.

Такой вид рыбы состоит из двух подвидов, а именно из средиземноморской ставриды и черноморской.

Южная ставрида

Водится в Атлантическом океане преимущественно у Бразильских, Уругвайских, австралийских берегов. Также рыба водится в Новой Зеландии, но в меньших количествах. Тело такого вида рыбы длиной не более 60 см.

Ставрида отличается большой головой и большой ротовой полостью, на первом плавнике в области спины находятся 8 шипов. Живет рыба на глубине 250-300 м.

Ставрида Японская

Живет в водах Японии и Южной Кореи, большее ее количество можно увидеть в Китайском море. Осенью рыба приплывает к берегам Приморья.

В длину японская ставрида всего 37 см. Обитает она на глубине от 100 – 250 метров.

Где водится ставрида?

Основное место обитания ставриды это северное, Черное и Средиземное море, там она водится в больших количествах. Небольшие стаи рыб можно встретить также в Тихом, Атлантическом океане. Отдельные виды рыб водятся в водах Аргентины, Австралии.

Ставрида довольно быстро умеет плавать, водится на глубине не более 300 метров. С наступлением холодов ставрида отплывает в теплые места, преимущественно к водам Австралии, Африки.

В водах России водится только пять видов ставриды. Ловля ставриды в Черном море осуществляется в тот период, когда рыба прекращает свой нерест.

Чем питается ставрида?

Ставрида считается хищной рыбой, употребляет она мелкий рыбный планктон, ракообразных и креветок.

Основным лакомством рыбы считается икра пелагических рыб. На глубине рыба проводит меньшую часть времени, в основном она охотится подплывая ближе к поверхности водоема.

Как нерестится рыба?

Отличительной чертой рыбы от многих своих сородичей является тот факт, что нерестится рыба в теплых вода тропических стран практически круглогодично. В теплое время года ставрида предпочитает откладывать икру в водах средней широты.

Ставрида считается самой плодовитой рыбой, она может откладывать от полутора тысяч до двухсот тысяч икринок за раз.

Как только мальки появляются из икринок, еще не достигнув годовалого возраста, они крепятся под купол медуз, таким образом, спасаясь от хищников. Молодые рыбки также употребляют зоопланктон.

Как ловят и готовят ставриду?

Многие задаются вопросом как ловить ставриду. Рыбаки ставят сети в водах, так как рыба водится стаями, в сеть попадает сразу большое количество рыбы.

Мясо ставриды не жирное, нежнейшее без крупных костей.

По вкусу рыба специфическая, немного отдает привкусом воды, а также обладает некой кислинкой. Купить ставриду можно в замороженном или свежем виде.

Рыба универсальна в приготовлении, ее можно мариновать, тушить, жарить, вялить или коптить. Из ставриды готовят вкуснейшие, наваристые супы, а также всевозможные холодные закуски, бутерброды.

Ставрида часто встречается в консервированном виде, в масле, в томате, в виде паштета.

Фото ставриды

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

zelenyjmir.ru

Ловля ставриды в Чёрном море по-японски

На тему ловли ставриды снастью под названием «самодур», написаны сотни статей, опубликованных в специализированных рыболовных журналах и размещенных на сайтах в Интернете. Надо заметить, что практически все эти статьи достаточно занудны и написаны буквально под кальку, что позволяет констатировать, что данная тема практически себя исчерпала и ничего нового уже узнать будет невозможно. Так же, до недавнего времени думал и я, пока не познакомился с продукцией японских фирм Sasame Hooks, Ltd и Haybusa Co., Ltd, которые выпускают огромное количество оснасток для ловли на море, в частности, снасти, по-своему принципу действия и конструкции, весьма напоминающие привычные российскому рыболову «самодуры» для ловли ставриды, сельди и скумбрии.

Семейство Ставридовые или Каранговые(Carangidae)

Семейство Ставридовые или Каранговые (Carangidae), принадлежащее к отряду Окунеобразные (Perciformes) включает морских окунеобразных рыб, у которых присутствуют следующие единые межвидовые признаки: сжатое с боков туловище, 2 спинных плавника, перед анальным отверстием 2 свободные колючки, сильновильчатый хвостовой плавник, одна боковая линия, У некоторых видов позади второго спинного и анального плавников имеется по одному или по нескольку дополнительных плавничков. Перед анальным плавником имеются две обособленные колючки, иногда соединенные перепонкой друг с другом или с плавником (иногда они могут быть скрыты под кожей). Семейство включает более 33 родов с 140 видами морских рыб, обитающих в пелагиали тропических, субтропических или умеренных акваториях Атлантического, Индийского и Тихого океанов и прилежащих морях. В водах России обитают 6 видов семейства Ставридовые.

Наиболее широко распространен в Мировом океане род Ставрида (Trachurus), включающий в себя более 10 видов, из которых 8 являются промысловыми объектами. Относящиеся к нему виды встречаются преимущественно в субтропических и умеренных водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. В Атлантическом океане и Средиземном море, а также в Северном и западной части Балтийского моря обитает обыкновенная ставрида (Trachurus trachurus). Два подвида обыкновенной ставриды распространены также у западных берегов Южной Африки и у берегов Аргентины. Обыкновенная ставрида — это стайная пелагическая рыба, достигающая максимальной длины 55 см и веса 0,9-1,2 кг. Обычно в уловах встречаются значительно более мелкие особи, 25-50 см с массой 200-1000 граммов. Продолжительность жизни обыкновенной ставриды до 9 лет.

Ставрида придерживается зоны материкового шельфа, изредка выходит на свал глубин. В толще воды, на поверхности или у дна образует мощные скопления, удобные для облова различными орудиями лова. Питается ставрида зоопланктоном, мелкой рыбой, иногда донными или придонными беспозвоночными (креветки). В умеренных водах ставрида нерестится только в теплое время года, в субтропиках и тропиках нерест проходит практически круглогодично. В Северном море, у Южной Африки и Австралии ставрида совершает сезонные миграции, перемещаясь с наступлением холодов в более теплые районы. Промышляют обыкновенную ставриду ставными и кошельковыми неводами, ведя часто лов в ночное время донными и разноглубинными тралами, используя для привлечения рыбы мощные лампы, которые устанавливают под водой. Добыча обыкновенной ставриды, а также наиболее массовой – перуанской ставриды (T. murphyi) ведется в промысловом районе ЦВА (Центрально-Восточная Атлантика), ЮЗА (Юго-Западная Атлантика) и в нотальной зоне Южной Пацифики, в пределах и за пределами 200-мильной ИЭЗ Чили крупнотоннажными траулерами на условиях бербоут-чартера. Перуанская ставрида до 1991 года считалась в СССР приоритетным объектом лова в акватории субтропической и нотальной океанической эпипелагиали Тихого океана от экономических зон Перу и Чили до ИЭЗ Новой Зеландии. Промысел перуанской ставриды в Юго-Восточной Пацифике начался в конце 70-х годов прошлого века, после советско-перуанской научной экспедиции в 1972-1973 годов, основой которого получили исследования ВНИРО (Всесоюзный Научный Институт Рыбного хозяйства), АтлантНИРО и ТИНРО.

В промысловом районе ЮВА (Юго-Восточная часть Атлантики, ИЭЗ Намибии и ИЭЗ Мавритании) в настоящее время ведется Россией и другими странами добыча капской ставриды (T. trachurus capensis) и западноафриканской ставриды-треке (T. trecae).

Рыбы семейства Ставридовые, обитающие в Чёрном море (согласно www.fishbase.com)

У восточных берегов Атлантического океана, от Бискайского залива до Зёленого мыса, в Средиземном и Чёрном морях обитает средиземноморская ставрида (Trachurus mediterraneus), имеющая важное промысловое значение. В пределах своего ареала средиземноморская ставрида образует ряд резко локализованных стад или рас, как утверждают ихтиологи-систематики, различающихся размерами входящих в них особей. Биология ее очень сходна с биологией обыкновенной ставриды. Она имеет также большое промысловое значение и добывается теми же орудиями лова, что и предыдущий вид. Черноморская ставрида (Т. mediterraneus ponticus) являлась одной из основных промысловых рыб в Чёрном море, вплоть на конца 90-х годов прошлого века. Ихтиологи-систематики выделяют две её формы — «крупную» и «мелкую», которые различаются целым рядом особенностей. Наиболее характерные отличия между ними заключаются в темпе роста и размерах тела. Длина «мелкой» формы достигает 20 см, редко более, а «крупной» — до 55 см.. В 1940-1950-х гг. численность «крупной» формы была значительной, но в дальнейшем она снизилась из-за перелова и нарушения экологической обстановки в черноморском бассейне.. В настоящее время особи «крупной» ставриды встречаются изредка и единично. Единого мнения о систематическом ранге «крупной» и «мелкой» форм среди ихтиологов в данное время не существует. Крупнейший советский специалист по черноморской ставриде ихтиолог-систематик Ю.Г. Алеев относил их к одному и тому же подвиду.

Так как в настоящее время встречается лишь «мелкая» форма черноморской ставриды, ниже характеризуется только она. В период с 1989 по 2010 год, в промысловых уловах преобладают особи в возрасте 2-3 года длиной 10,5-13 см, массой 15-22 г. Отдельные экземпляры достигают возраста 6 лет (крайне редко — до 12 лет) при длине 20 см и массе 95 г.

Численность черноморской ставриды, по неизвестным пока науке причинам, часто подвержена значительным межгодовым колебаниям. В настоящее время, вследствие чрезмерно интенсивного промысла и отсутствия его международного регулирования, а также серьезного ухудшения экологической обстановки на Чёрном море, запас ставриды находится на весьма низком уровне. В результате этого с 1987 г. её отечественный специализированный промысел практически отсутствует. Несколько снизились в последние годы также уловы Турции, которая до недавнего времени вела интенсивный промысел (на условиях взаимных соглашений о квотах и способах добычи между двумя странами) в территориальных водах Абхазии, и браконьерский в ИЭЗ Грузии.

Вылов черноморской ставриды (T. mediterraneus ponticus) причерноморскими странами с 1976 по 1989 г, тыс. т.

Ставрида встречается в пелагиали при температуре морской воды 6-25 градусов и солености от 12 до 35 промилле, однако опресненных районов избегает. Являясь теплолюбивой рыбой, активна и кормится в теплое время года, с мая по середину ноября. Летом держится как у берегов, так и в открытом море над слоем температурного скачка от поверхности до глубин 25-35 м. В этот период она нерестится и интенсивно нагуливается. Со второй половины августа начинает концентрироваться в прибрежных районах моря, а в октябре-декабре мигрирует вдоль берегов к местам зимовок. Расположены они в прибрежных водах Турции, у берегов Грузии, Абхазии и у Южного берега Крыма. Часть ставриды зимует в Мраморном море. В период зимовки, с установлением гомотермии, основные скопления этой рыбы распределяются у дна на глубинах 30-80 м, а отдельные косяки встречаются на глубинах 20-120 м.

Вследствие низких температур в этот период (6-10 градусов) черноморская ставрида малоактивна. В конце марта — начале апреля с прогревом воды ее скопления распадаются, она поднимается в поверхностные слои и мигрирует к районам нереста. Нерест ставриды происходит с конца мая до конца августа по всей акватории Черного и частично Азовского моря при температуре воды 15-26 градусов. Оптимальная температура для нереста 19-23 градуса. Пик нереста в восточной части моря приходится на июнь, в западной — начало июлю. Личинки и мальки развиваются в поверхностном слое моря выше термоклина.

Состав пищи взрослых особей ставриды, зависит от соотношения кормовых организмов в окружающей среде и подвержен значительной межгодовой и сезонной изменчивости. Зимой ставрида, будучи малоактивной, практически не питается. В мае с прогревом воды интенсивность питания её увеличивается. Во время нереста ставрида продолжает усиленно питаться. Интенсивное питание отмечается по сентябрь, а с охлаждением воды оно уменьшается. Основу пищевого рациона составляет зоопланктон и мелкосельдевые. Весной доля рыбных объектов увеличивается, достигая в мае за счет личинок и мальков шпрота 87%. Также значительна доля рыбных объектов в конце лета и осенью за счет личинок и мальков летненерестующих видов рыб. В суточном ритме черноморской ставриды установлено 2 периода наиболее интенсивного питания: утром — после восхода солнца и вечером — перед его заходом.

Миграции стад ставриды к местам зимовок начинаются в октябре и продолжаются по декабрь. Косяки движутся в прибрежной зоне, ночью рассеиваются, днем концентрируются. Скопления окончательно стабилизируют к концу декабря и в дальнейшем перемещаются незначительно. У южного побережья Крыма такая стабилизация происходит раньше. В начале зимовки характерны различия в поведении в течение суток: днем скопления концентрируется, а ночью — рассеиваются. В особенности это характерно для молоди ставриды. Зимой различия в поведении данной рыбы нивелируются, и скопления наблюдаются круглосуточно. В марте-апреле с прогревом воды косяки черноморской ставриды распадаются на меньшие по размеру и подходят ближе к береговой зоне. Этот момент является началом весенний миграции ставриды к местам нереста. Миграция сопровождается рассеиванием косяков и переходом рыбы в поверхностные, более прогретые слои воды.

Промысел черноморской ставриды зимой ведется конусными сетями с привлечением рыб на электросвет, при помощи мощных ламп, опущенных на разную глубину. Вылов ее кошельковыми неводами в этот период крайне незначителен. Наилучшими условиями для промысла является температура воды менее 10 градусов и маловетренная погода. Замечено, что с понижением температуры реакция на свет улучшается и, как следствие, уловы конусными сетями увеличиваются. В марте, с распадом скоплений и увеличением подвижности ставриды, уловы конусными сетями снижаются; хотя общий вылов в этом месяце может быть даже выше, чем в январе-феврале, за счет увеличения количества добывающих судов. Лов черноморской ставриды конусными сетями прекращается в марте-апреле. С прогревом воды и выходом рыбы на меньшие глубины становится возможным ее промысел кошельковыми неводами, который ведется, как правило, у побережья Грузии и Абхазии в апреле-мае, реже марте. Осенью также можно ловить мигрирующую черноморскую ставриду кошельковыми неводами. Лов ведется в октябре-декабре у побережья Грузии, Абхазии и, в значительно меньшей степени — берегов Крыма и Северного Кавказа.

С апреля по октябрь черноморская ставрида добывается также ставными неводами. Однако их доля в общем вылове невелика. Относительно хорошие условия для промысла ставными неводами складываются в районе Северного Кавказа и северо-западной части Чёрного моря.

Во времена СССР, до 1991 года, лов рыб семейства Ставридовые, считался крайне важным для рыбодобывающей отрасли и велся в Атлантике, Тихом и Индийском океане крупнотоннажными сейнерами с прикрепленными к ним плавбазами, которые перерабатывали улов в различные консервы, филе и обезглавленные тушки. Чтобы читатель имел представление о важности промысла семейства Ставридовые, я составил Таблицу № 3, в которой разместил те виды рыб, добыча которых велась в СССР до 1991 года.

Семейство: Carangidae Rafinesque = Ставридовые

В промысловом районе ЮЗА (Юго-Западная Атлантика, ИЭЗ Бразилии, Уругвая и Аргентины и Фолклендские острова), а также на юго-западе Тихого океана, у берегов Южной Австралии и Новой Зеландии, ведется интенсивный межнународный промысел южной ставриды (Т. declivis). Скопления этой ставриды у берегов Южной Америки, в водах Патагонского шельфа очень велики, но крайне неравномерны по годам вылова и склонны к большим колебаниям.

В Тихом океане, у азиатских берегов, живет японская ставрида (Т. japonicus), особенно многочисленная в водах Южной Японии, Кореи и Восточно-Китайского моря. В осеннее время она встречается спорадически и у берегов Приморья. На юг она доходит до Южно-Китайского моря. Существует еще несколько видов ставрид рода Trachurus в Атлантическом и Тихом океанах. Биология их очень сходна, все они образуют большие стаи и играют ту или иную роль в международном рыболовстве.

В тропиках Атлантического, Индийского и Тихого океанов очень широко распространен род Десятипёрые, или Сигарные, ставриды (Decapterus). По внешнему виду десятиперые ставриды очень напоминают представителей рода Trachurus. Наиболее характерным отличительным признаком рода служат дополнительные плавнички, расположенные по одному позади второго спинного и анального плавников. Тело десятиперых ставрид слабо сжато с боков, почти круглое в сечении. Боковая линия вооружена щитками вдоль задней прямой части. Рот конечный, мелкие зубы расположены на челюстях, сошнике, нёбных костях и обычно на языке. Практически все виды этого рода добываются промысловым способом в больших количествах, но из-за невысоких пищевых свойств в основном идут на приготовление консервов.

В восточной части Атлантического океана, у берегов Западной Африки, обитает высокотелая десятиперка (Decapterus ronchus). Это средних размеров ставрида (длина до 35 см), обитающая в пелагиали в пределах шельфовой зоны. Окраска ее типичная для пелагических рыб: темная, оливково-коричневая спина и серебристые бока и брюхо. На конце жаберной крышки темное пятно. На боках по одной лимонно-желтой широкой продольной полосе. В тропиках Атлантического океана, как в восточной, так и в западной его части, распространен более мелкий вид — сигарная пятнистая ставрида (Decapterus punctatus). Она имеет более прогонистое тело. Желтая полоса на боках выражена слабее. Как и у предыдущего вида, на крае жаберной крышки расположено темное пятно. Оба вида являются массовыми стайными рыбами, образующими часто большие скопления, иногда общие с другими видами ставрид и скумбрий. В Индийском океане широко распространена индийская сигарная ставрида (D. russelii), у западных берегов Тихого океана — ставрида — муроадзи (D. muroadsi) и несколько других видов десятипёрых ставрид.

Если десятиперые ставриды имеют по одному дополнительному плавничку, то ставрида кордила (Megalaspis согdyla), подобно скумбриям и тунцам, имеет 6—10 маленьких дополнительных плавничков в верхней и нижней частях хвостового стебля. Форма тела скумбриевидной ставриды стройная, торпедовидная, хвостовой стебель длинный, узкий. Боковая линия в задней, прямой части вооружена костными щитками с направленными назад шипами, образующими острый продольный киль. Грудные плавники длинные, серповидные, достигающие конца основания второго спинного плавника. Окраска скумбриевидных ставрид типичная для пелагических рыб: темная спина с сине-зеленым оттенком, серебристые бока, белое брюхо. На жаберной крышке небольшое темное пятно. Достигают длины 50 см. Скумбриевидная ставрида распространена по всей тропической зоне Индийского и западной части Тихого океана, от Восточной Африки до Филиппинских островов, Южного Китая и Восточной Австралии. Ставрида кордила массовая стайная рыба, косяки которой обычно держатся на шельфе как в придонных слоях, так и в толще воды, часто вместе с десятиперой ставридой и индийской скумбрией. Добывается тралами, кошельковыми неводами, а в прибрежной зоне ставными неводами. Основными добывающими странами кордилы, являются Индия, Таиланд и Малайзия. Мясо скумбриевидных ставрид имеет высокие пищевые свойства и хорошо сохраняется при длительном замораживании.

В тропиках Атлантического, Индийского и Тихого океанов очень широко распространена большеглазая ставрида, или многощитковый селар (Selar crumenophthalmus). Эти довольно крупные рыбы (до 60 см длины) имеют продолговатое тело, слегка сжатое с боков. Глаза большие, что послужило основанием русскому названию «большеглазая ставрида». Мелкие конические зубы расположены на челюстях, сошнике и нёбных костях. Чешуя довольно крупная, на хвостовом стебле увеличена в виде пластинок со слабым гребнем. Хорошо развито жировое веко. Две колючки перед анальным плавником хорошо развиты, соединены перепонкой. Селары — представляют собой стайную пелагическую рыбу, обитающую преимущественно на шельфе. Считается важным объектом международного промысла и добывается в районе ЮВА (Юго-Восточная Атлантика, ИЭЗ Намибии, ЮАР, Мавритании). Незначительное промысловое значение имеет также в Индийском и Тихом океанах.

Виды рыб семейства Ставридовые, добываемые до 1991 года советским экспедиционным флотом (Согласно Приказу Минрыбхоза СССР от 02 февраля 1976 года «О единой форме промыслового журнала»)

delvaneo.ru

Ставрида черноморская жареная на сковородке — видио и рецепты приготовления

Ставрида жареная, пользуется спросом у многих рыбоедов, она вкусная, жирненькая, а если ее правильно пожарить, то ее зажарившая кожица аппетитно похрустывает при употреблении. Сейчас как раз идет массовый улов этой рыбешки у акватории черного моря, так что предоставляется возможность поджарить не покупать в свежемороженом виде, а купить свежую на рынке.

Рыбаки любят ее готовить сразу после улова на «шкару» — сразу выловленную, солят крупной солью, выкладывают на пищевую бумагу, в духовку и как только она приобретет золотой колер, то толпа рыбаков на камбузе вмиг ее разметает. И вряд ли самый отъявленный гурман откажется от порции этой жареной рыбёшки.

Черноморская ставридка имеет не большие размеры, по цвету светлая со светящимся отливом. Тело вытянутое, которое заканчивается раздвоенным хвостом. Боковая линия рыбы полностью покрыта костными щитками. Чешуя отсутствует.

Что можно приготовить из черноморской ставридки

Эту рыбешку можно жарить всевозможными способами, тушить, солить, коптить и варить. Очень вкусная из нее получается рыбацкая уха и рыбные супа, после посола или копчения можно применить ее для приготовления различных бутербродов.

Очень популярная ставридка в жареном виде целиком, предварительно запланированная в муке или панировочных сухарях. Как и любую рыбу ее можно запекать, смазав майонезом или же в разделанное брюшко положить немного маринованного репчатого лука, а по предпочтению и тонкие кружочки лимона.

При жарке можно применять все способы жаренья: основной, во фритюре, на решетках, вертеле и даже на сухой сковородке. В больших масштабах не менее популярны из нее рыбные консервы с маслом, в томате или же в собственном соке.

1. Жареная ставрида черноморская

Сегодня купили на ярмарке в Крыму свежую, шевелящуюся, красивую и светящуюся ставридку. По размеру она была не длиннее десяти сантиметров. Сам продавец из Севастополя посоветовал, ее промыть и жарить целиком без разделки. Что мы и сделали.

Компоненты:

• черноморская ставридка (свежая) — один килограмм;
• мука для панировки (говорят что лучше сухари) — по надобности;
• морская соль — по вкусу;
• подсолнечное масло — по требованию.

Процесс приготовления жареной ставридки

Рыбу хорошо промыть, выложить на кухонное полотенце, чтобы она обсушилась.

Посолить и запанировать в муке.

Растительное масло хорошо разогреть, выложить полуфабрикаты маленьких тушек, при этом делать необходимо очень аккуратно, чтобы кипящий жир не попал на тело.

Поджарить до красивой корочки, перевернуть при помощи лопатки на обратную сторону и продолжить процесс жарки. Готовую рыбку выложить на сервировочное блюдо и можно наслаждаться. Лучше еды не найдешь!

2. Вяленая черноморская ставридка

Любители остренького вкуса, да плюс, те кто пьет пиво, вам предлагается этот не сложный рецепт,

Компоненты:

• ставридка черноморская — 1 килограмм;
• сахар — 50 грамм;
• черный молотый перец — 1/2 столовой ложки;
• соль — 250 грамм.

Процесс приготовления вяленой черноморской ставридки

1. Вначале приготовить смесь из вышеуказанных ингредиентов. Аккуратно перемешать.
2. Рыбу промыть под струей холодной воды и пересыпать рыбу, при активном перемешивании. Рыба морская, ее чистить и удалять жабры для вяления не требуется.
3. Заправленную ставридку специями и приправками, поставить в прохладное место до следующего дня. В зимнее время можно отправить в подвал или на балкон. В летнее время, продукт закрыть крышкой и поставить в холодильник.
4. Затем просоленную рыбку прополоскать в холодной воде, а потом нанизывать на хлопчатобумажную нитку и повесить в комнате или удобном помещении. Прокалывать удобно в носик или же за ротик, как вам удобно.
5. В летнее время нужно просматривать, чтобы не было доступа мух, комаров или других насекомых.
6. Сушить при помощи вентилятора или в легко проветриваемом месте. Чудо рыбка готова, можно наливать кружку пенистого пива и наслаждаться вяленой ставридкой!

3. Готовим маринованную ставридку по старому Черноморскому рецепту

Этот рецепт уже давно проверен временем, ставридка получается необыкновенно вкусной и пикантной. Пробуем готовить.

Компоненты:

• ставридка — 500 граммов;
• уксус 9% — 1 столовая ложка + воды 3 столовых ложек;
• можжевеловые ягоды -5-6 штук;
• гвоздика — на любителя;
• корица — две щепотки;
• перец горошком душистый — шесть горошин;
• репчатый лук — 2-3 средних головок;
• сахар — полная чайная ложка;
• крупная соль — одна столовая ложка.

Как приготовить маринованную ставридку в домашних условиях

1. Рецепт приготовления можно назвать аутентичным, в том плане, что количество набора сырья можно подбирать по своему предпочтению.

2. Готовить желательно в небольших баночках с прессом, потому как в открывшейся баночке, оставшаяся рыбка быстро испортится.

3. Целую ставридку промыть. Стеклянную тару обдать кипятком или простерилизовать и складывать послойно рыбу и идущие в состав специи.

4. Сверху положить репчатый лук, разрезанный на две части. Крышку укупорить и поставить в холодильник на две недели. Да, да, ошибок нет!

5. По истечении времени, баночку достать из холодильника, открыть крышку, слить рассол, промыть и разделать на филе без кожи и костей с минимальными потерями несдобной мякоти.

6. Рыбка издает пряный маринованный запах. Теперь ее можно заправить растительным маслом, добавить колечки репчатого лука и кушать.

7. Можно также использовать для закуски. Готовые прожаренные гренки смазать смесью из сливочного масла и горчицы, сверху оригинально выложить филе, украсить луком и колечками от маслин или соленым огурчиком. А что еще нужно для полного счастья?

До новых встреч милые друзья. Заходите, пишите , на все вопросы с большим удовольствием отвечу!

www.vkusnodarka.ru