Засолка свежей кеты: Засолка кеты — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Малосольная кета в домашних условиях – 7 самых популярных способов засолки кеты

AnyutaN — Мар 10th, 2018 Категории: Засолка рыбы

Все мы очень любим слабосоленую красную рыбу. Кусок 150-200 грамм можно купить практически в любом магазине, но лучший вариант – домашняя засолка. Семга вкусна, но многим не по карману, а горбуша практически не содержит жировых прослоек, что делает ее суховатой. Выход есть: оптимальный вариант – кета. В этой статье вы найдете много разнообразных способов посола кеты в домашних условиях. Выбор за вами!

Ингредиенты: горчичный порошок, жидкий дым, кета, лавровый лист, лук репчатый, перец горошком, растительное масло, сахар, сок лимона, соль, специи для рыбы, черный перец молотый
Время для закладки: Весь год

Тонкости выбора и подготовки рыбы

Итак, первым делом нужно определиться с тем, какая рыба будет использоваться для засолки: свежая охлажденная или замороженная. Свежемороженая рыба доступна почти каждому, а вот охлажденный ее аналог предлагают далеко не все магазины. В любом случае, нужно обратить внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать максимально свежий продукт:

Кета в заморозке не должна иметь толстого ледяного панциря. Вообще льда должно быть как можно меньше.
Плавники, как у свежей, так и у замороженной рыбы, должны быть светлого цвета, а брюшка без желтых «ржавых» пятен.
Чешуя у рыбы должна быть блестящая, а кожа без повреждений.

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно не потрошеной. В этом случае есть вероятность того, что вы станете обладателем не только хорошего куска красного мяса, но и деликатесной кетовой икры.

Перед засолкой тушку нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, в крайнем случае, при комнатной температуре, выставив кету на стол. Способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят.

Следующий этап – разделка кеты на филе. Вся процедура очень хорошо продемонстрирована в видеоролике от канала «Рецепты Бабушки Эммы»

Для приготовления малосольной кеты шкурку с филе снимать не нужно. Так мясо не будет разваливаться при посоле. Однако, некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кеты кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.

Проверенные способы посола кеты

Самый простой вариант

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку переворачивают кожицей вверх, и прикрывают емкость крышкой. Если контейнер не оборудован крышкой, то закрыть его можно полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.

Время до полной готовности блюда – 24 часа. Через сутки с кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Канал «Postripucha» предлагает посол кеты с кусочками чеснока

В рассоле

В литре воды растворяют 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Из специй добавляют 1 крупный лист лавра и 6 горошин черного перца. Маринад ставят на плиту и кипятят 2 минуты. После охлаждения жидкости до уровня комнатной температуры, в рассол закладывают кусок кеты на 6 часов. Чтобы сократить время посола, рыбку нарезают кусочками шириной 3-4 сантиметра. В этом случае кете хватит 3 часов, чтобы в достаточной степени просолеть.

Через установленное время рыбку извлекают из жидкости, слегка обсушивают бумажными полотенцами, и перекладывают в чистый пластиковый контейнер для дальнейшего хранения.

С горчичным порошком в банке

В небольшой кастрюле кипятят 1 литр воды с добавлением сахара и соли по 3 столовых ложки, пары листиков лаврушки и 5-7 горошков перца черного или душистого (на свое усмотрение). В остывший до температуры 50-60 градусов маринад добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенечко все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают отвару постоять минут 5-10. В это время обрабатывают кету. Филе режут полосками шириной 2-2,5 сантиметра и укладывают в баночку подходящего размера. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом на 3-4 часа. Просолевшую рыбу извлекают из жидкости и перекладывают в сухой лоток, прикрыв крышкой.

О семужном посоле кеты с водкой очень подробно рассказывает Олег Северюхин в своем видео-уроке

С луком в банке

Рыбку так же, как в предыдущем рецепте режут полосками для удобства закладывания в банку и скорейшей просолки. Каждый слой кеты пересыпают солью с сахаром в пропорции 2:1, перекладывают несколькими полукольцами или четвертинами сочного лука, и слегка сбрызгивают лимонным соком. Все слои повторяют до самого верха банки. Когда емкость будет полностью наполнена, рыбку слегка утрамбовывают рукой и закладывают последним слоем лук.

Солится кета должна в холодильнике под крышкой в течение 1,5 суток. Периодически банку переворачивают вниз головой, чтобы образовавшийся рассол распределялся равномернее. Готовую рыбку перекладывают из банки в чистый контейнер, удаляя при этом полукольца лука.

В масляном составе

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, так как рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси: соль — 3 части, сахар – 1 часть. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью лезвия ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Двухчасовой экспресс-способ

Этот вариант подойдет для небольшого количества рыбы. Филе кеты слегка промораживают (буквально 30-40 минут в морозильной камере). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2-3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Ее готовят из чайной ложки соли и ½ ложки сахара. По вкусу добавляют молотый черный перец.

Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают любыми специями «Для рыбы», не содержащими в составе соль. Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

С «Дымком»

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Этот состав можно приобрести в любом продуктовом магазине или супермаркете.

Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1. Толстым слоем солить не надо, так как излишки посолочной смеси в дальнейшем не удаляют. До полной готовности, 12-20 часов, кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой или переложив рыбу в герметичный контейнер.

Варианты и сроки хранения

Готовую малосольную кету хранят в основном отсеке холодильника 2-3 дня, отгородив ее от посторонних запахов. Чтобы еще немного продлить этот срок, кусочки кеты заливают растительным маслом.

Идеальным местом для длительного сохранения больших объемов слабосоленой кеты, является морозильная камера. Плотно упакованная соленая рыба может храниться на холоде до 6 месяцев.

Если вам интересна тема посола рыбы, то предлагаем вам ознакомиться с рецептурными подборками приготовления малосольной семги, горбуши или недорогой сельди.

Малосольная (слабосоленая) кета в домашних условиях: вкусно и быстро

Здравствуйте, дорогие читатели Азбуки вкуса. Сегодня хотелось бы поделиться с вами рецептами засола красной рыбы. Ведь ее любит большинство, да и рыбу таких сортов можно встретить в любом супермаркете. Конечно, можно сразу приобрести готовый продукт, но все-таки домашний посол намного вкуснее. Главное, подобрать подходящий рецепт.

Из красной рыбы можно выделить три вида: семга, горбуша и кета. Первая – наиболее вкусная, но не каждый может позволить себе ее приобрести, из-за высокой стоимости. Вторая – слегка суховатая, так как в ней почти нет жировых прослоек. Поэтому, оптимальна по цене и сочности – кета.

Чтобы рыбка получилось вкусной, стоит учесть несколько советов по ее выбору:

Если вы приобретаете замороженный продукт, то обратите внимание на отсутствие толстого ледяного панциря. А лучше, чтобы его вообще не было.
Брюшко должно быть без оранжевых пятен, а плавники светлого цвета. Это относится как к свежей, так и к замороженной кете.
Чешую у здоровой рыбы блестящая, шкурка без повреждений.

Замороженную тушку лучше всего размораживать в холодильнике или при комнатной температуре. Ни в коем случае не заливайте ее теплой водой. Микроволновка также не подходит для оттаивания.

Если у Вас свежая рыбка, то после посола нужно отправить в морозилку, чтобы убить всех возможных паразитов минимум на 30-40 дней.

Соленая кета в домашних условиях

Как обычно у меня встал выбор: купить соленой кеты или посолить самому? Конечно, купить быстрее, но есть большая возможность нарваться на не очень качественный продукт. Поэтому, я лучше посолю сам. Советую и вам попробовать самостоятельно посолить рыбку, конечно если у вас позволяет время. У меня время позволяет. Я уже когда-то солил по данному рецепту и мне он пришелся по душе. Хочу и с вами им поделиться.

Ингредиенты

Кета — 1 кг.
Приправа для красной рыбы
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Сегодня будем солить красную рыбку, а именно кету. Она всегда подается на праздничный стол в виде нарезки или на бутербродах. Это самый распространенный ее вид подачи. Стоит она, в соленом виде, дорого и поэтому что бы с экономить, засолим ее сами в домашних условиях.

Если вы покупаете кету целиком, то необходимо ее почистить от чешуи и удалить плавники и голову. Как правило кета продается уже потрошёная, а то вдруг икра вам достанется))). Но в некоторых хороших супермаркетах или в специализированны рыбных магазинах можно купить целую и даже с икрой. Тогда это большая удача, можно еще будет посолить и икру.

Рыбу почистили, теперь нарезаем ее шириной по 10 см. и разрезаем вдоль по хребту на 2 части.

Натираем внутреннюю часть рыбки приправой и смесью из соли и сахара, и укладываем в контейнер.

Через двое суток кета полностью просолится и ее можно будет использовать и на бутерброды, и в качестве нарезки. Но если совсем невтерпеж, то можете попробовать уже на следующие сутки.

Свежая или замороженная?

Кета – рыба довольно крупная. Купить свежий метровый экземпляр кило на десять-двенадцать – привычное дело для дальневосточников. Но в другие регионы страны улов тихоокеанских рыбаков отправляется в морозильных камерах рефрижераторов.

Как правило, в торговлю кета поступает в виде крупных стейков или филе. Это удобно: цельные рыбные тушки засаливаются около недели, а стейки и филешки – всего несколько часов.

Размораживать деликатное кетовое мясо нужно без спешки и суеты. Никакой теплой воды или, не дай Бог, горячей духовки!

Рыбу следует поместить в подходящий по размеру судок и отправить в холодильник или в погреб. Примерно через сутки мясо разморозится.

Замороженную красную рыбу можно и настрогать острым ножиком. Затем посолить, поставить под груз. Приготовится за пару часов.

Кета соленая в рассоле

Как известно, что красная рыба калорийна. Но нас это не пугает, в нашем регионе это очень редкое блюдо и мы не очень часто ее кушаем. Поэтому я стараюсь солить в домашних условиях. Тем более, что при засолке сохраняются некоторые витамины и почти полный набор микроэлементов. Их употребление положительно влияют на нашу красоту, улучшают состав крови, повышают гемоглобин. Скоро новогодние праздники и я обязательно включу в свое праздничное меню эту замечательную рыбку.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Перец черный горошком

На 1 литр воды кладем 5 столовый ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Добавляем несколько горошин черного перца, доводим до кипения и остужаем рассол до комнатной температуры.

Рабу нарезаем на порционные куски на свое усмотрение, такие какие вам будут удобны. Лично я очищаю рыбу, разрезаю пополам вдоль позвоночника, убираю хребет и кости.

Кости у такой рыбы крупные их не составляет большого труда удалить.

Секрет ровной и красивой разделки кеты — это острые ножи. Так что перед работой обязательно наточите.

Край брюшка также отрезаем вместе с плавниками. Но их ни в коем случае не выбрасывайте. Из них получится великолепная, наваристая уха или их можно посолить вместе с хребтом и тогда получится отличная закуска к пивку.

Далее отделяем мякоть от шкурки и нарезаем на небольшие ломтики. Этот шаг не обязателен. Вы можете засолить в рассоле вместе со шкурой и произвольной формы.

Если вы нарезали рыбку толщиной как у меня (2-2.5 см), то держать в рассоле достаточно 40 минут. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока весь рассол сбежит.

Для полного высыхания выложите кусочки кеты на бумажное полотенце.

Рыбка готова. Теперь ее можно сложить в контейнер несколькими слоями, каждый слой промажьте растительным маслом и убрать в холодильник. Хранить там можно до 1 недели. Если же вы готовитесь к празднику и заранее солите кету, например за 2 или 3 недели, или даже за месяц, то лучше ее тогда заморозить в морозилке.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для рассматриваемого блюда потребуется купить свежую или замороженную рыбу.

При выборе тушек кет следует руководствоваться следующими критериями:

охлаждённая — имеет плотную консистенцию, красные или розовые жабры, целую, сильно прилегающую к телу чешую, равномерный окрас без кровоподтёков и следов механических повреждений, характерный аромат;
мороженная — равномерно покрыта тонкой ледяной коркой (толщина в пределах 2 мм), ткани не повреждены, допустима незначительная деформация плавников, цвет ровный без жёлтого налёта.

Перед тем, как замариновывать сырьё, следует его очистить от чешуи, замороженный экземпляр предварительно разморозить, и выпотрошить, затем нарезать на порционные куски или оставить тушки целыми, в зависимости от способа приготовления. Если попалась икра, то выбрасывать не стоит — её можно также посолить.

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Вот еще один не сложный рецепт пряного посола. Иногда хочется разнообразить свое меню. Для такого случая у меня есть рецептик. Я им с вами поделюсь. Кориандр придаст мясу вкусную изюминку, а лавровый лист придает свой благородный оттенок.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Кориандр
Перец черный горошком
Перец душистый горошком
Лавровый лист
Растительное масло

Не знаю как вы, а я предпочитаю не сильно соленую, пряного посола, кету. Такую можно и с картошечкой, и с бутербродом, и использовать в салатах, везде где только душе угодно. Давайте более подробно разберем рецепт.

Зачищаем целую кету от всего лишнего. Отрезаем тешу, ее солить будем отдельно, под пивко. Удаляем все кости. Для удобства используйте щипцы или небольшие пассатижи.

Отрезаем филе от кожи. Нарезаем на порционные кусочки, сантиметров по 10. Каждый кусочек посыпаем солью и сахаром, примерно по щепотки, можно по две.

Складываем в контейнер и добавляем специи, а именно: кориандр, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист и все это «дело» сбрызгиваем растительным маслом, с ним специи лучше разойдутся по все рыбки. Все приправы добавляйте на свой вкус, примерно по щепотки.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Если у вас не много времени, то этот рецепт для вас. По-этому рецепту рыбка получается слабосоленая. Ее можно также использовать как ингредиент для супов или других закусок. В этом рецепте нет ничего лишнего, чувствуется вкус рыбы, не забитый приправами.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Перец черный молотый — по желанию

Давайте рассмотрим еще один очень вкусный рецепт малосольной кеты. Такую рыбку уже через 12 часов можно кушать. Кета относится к семейству лососевых. Так же к этому семейству относятся целый ряд рыб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавыча, Кумжа, Сиг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ишхан. Ко всем из них можно применить данный рецепт засолки.

Чтобы рыбка получилась малосольной необходимо соблюдать пропорции соли и сахара. На 1 кг. рыбы берем 3 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахара. Повторяю, это на 1 кг. рыбы.

Если вы купили для засолки целую рыбу, то нужно ее подготовить. А именно: удалить все плавники, голову и разрезать на две половинки вдоль хребта.

Перед посолом, рыбу обязательно протираем на сухо бумажными полотенцами. Натираем посолочной смесью со всех сторон. Перец черный молотый берите на свое усмотрение. Если предпочитаете его, то добавьте сверху на рыбку.

Укладываем в емкость друг на дружку, сверху на рыбку ставим груз, чтобы слегка придавить. Держим так при комнатной температуре пару часов, затем ставим в холодильник и уже через 12 часов вкусная, малосольная кета вам гарантирована.

Можем смело делать нарезку из кеты на праздничный стол. Нарезка будет еще красивей смотреться, если она будет из разных видов рыб и украшена зеленью, и дольками лимона. А чтобы при нарезании кусочки были ровными, рыбу необходимо немного подморозить.

Полезные советы

Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

Предлагаем ознакомиться Коттеджи на Новый Год 2019

Кета семужного посола с водкой

Семужный посол очень популярный на Дальнем Востоке. Этот посол красной рыбки требует теоретических навыков. Не каждый из нас рыбак, поэтому чистить рыбку не очень приятное действие. Рыба должна быть свежая или охлажденная. Тут нужно ухватить момент, чтобы рыба не пересолилась. Соль нужна только крупная. Сахар сохраняет плотность тушки, не делая ее сладкой.

Ингредиенты

Кета
Водка
Соль
Сахар

Для семужного посола кеты я возьму два куска свежей рыбы и удалю с них кости. Обязательно нужно их обсушить бумажными полотенцами. Солить будем в пластиковом контейнере. Так же можно солить в эмалированной посуде или стеклянной.

Приготовим смесь для семужного посола. Для этого возьмем 3 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара, добавим немного молотого перца и нальем 3 ст. л. водки. Хорошо перемешаем.

На дно контейнера сыпанем немного посолочной смеси и уложим рыбку вниз шкурой. А сверху обильно обсыпаем и растираем оставшейся смесью с водкой. Не бойтесь, что рыбка будет сильно пересоленной, она возьмет столько соли, сколько ей нужно.

Сверху ставим груз и убираем в холодильник на 3 дня. Через трое суток убираем лишнюю соль и кушаем. Готов поспорить, что рецепт семужного посола кеты с водкой вы еще точно не пробовали. Обязательно рекомендую это сделать.

Рецепт кеты сухого посола

Для того чтобы засолить кету по данному рецепту, не нужно иметь больших кулинарных навыков. Можно воспользоваться этим рецептом и легко, и просто посолить красную рыбу. Солить можно целиком. Не нужно возиться, вытаскивая кости, просто хорошо промойте под струей холодной воды. Попробуйте этот самый простой, на мой взгляд, рецептик. Но не смотря на то, что он простой, вкус рыбы не хуже самого, замороченного.

Ингредиенты

Рыба-кета
Соль
Сахар
Молотый перец

Хочу показать еще один рецепт засолки кеты. Давайте засолим ее самым простым способом. Почему самый простой, да потому что солить будем вместе с косточками, хребтом и шкурой. Единственно что мы сделаем это нарежем рыбу на ломтики толщиной, примерно 3 см.

Далее берем соль, сахар и немного черного, свежемолотого перца и тщательно натираем кусочек кеты со всех сторон. Точного количества соли и сахара вам не нужно знать. Единственно пропорция должна быть 2 к 1. Возьмите, например 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и перемешайте.

Что-то осталось на рыбе, а что в тарелке. Вот в таком состоянии закутаем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 1 сутки.

Через сутки достаем и промываем под холодной водой. Сделать это нужно обязательно, иначе есть вы ее не сможете, а так она у вас будет вкусного, отличного посола. Теперь соленую кету можно использовать в салатах, в нарезках, на бутербродах. В общем везде где угодно. Попробуйте рецепт и обязательно напишите в комментариях как у вас получилось и в каких блюдах используете ее Вы?

Тут представлено мной 6 очень вкусных рецептов, на мой взгляд, соленой кеты. Этих рецептов более чем достаточно, чтобы готовить в домашних условиях, вкусную закуску из красной рыбы.

Засолка кеты. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Как посолить головы кеты. Как засолить кету в домашних условиях? Кета соленая в домашних условиях: рецепт приготовления

Ещё до недавнего времени я считала, что любая солёная красная рыба – продукт исключительно магазинный. Особенно мне нравилась кета пряного посола – ароматная, слабосолёная, с ненавязчивыми нотками каких-то специй. Правда, в наших магазинах такую найти было непросто, поэтому и насладиться вкусной рыбкой удавалось нечасто. А всё из-за того, что я не знала, можно ли и как засолить кету в домашних условиях.

Спасибо соседке – рассказала, как солить кету с пряностями правильно и вкусно. Оказалось, что рецепт совсем несложный! Да и для семейного бюджета этот вариант более чем приемлем, так как свежая или замороженная кета значительно дешевле, чем уже засоленная. Кстати, по этому рецепту можно солить и мороженную рыбу – просто дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре или в плюсовой камере холодильника.

Рыба, засоленная таким способом, получается очень нежной и вкусной. Помимо кеты, так можно готовить пряную горбушу, семгу, форель и даже скумбрию. Кстати, вот .

Информация о рецепте

Способ приготовления : засолка .

Общее время приготовления : 24 ч

Количество порций : 10 .

Ингредиенты:

кета – 800-900 г.
соль – 2 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
лавровый лист.

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку:

Чтобы удовольствие ничем не омрачилось, важно понимать, сколько по времени можно хранить красную рыбу, засоленную таким образом. Желательно, чтобы срок не превышал 7-8 дней. Храним кусочки в небольшом контейнере с крышкой на средней полке холодильника. Не забываем добавить растительное масло.
Если вдруг вы засолили слишком много кеты, то можно продлить срок её хранения, отправив излишки в морозилку. Правда, так не желательно делать, если перед засолкой рыба уже подвергалась заморозке.

Красная рыба идеальна для засолки. С ней можно приготовить великолепные бутерброды, рулеты из лаваша, салаты… Конечно, претендентов на домашнее соление много — семга, форель, горбуша. Но оптимальной по вкусовым качествам и стоимости, все же, является кета.

Как засолить рыбу кета?

Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на ее разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.

На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов. Важно все: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Емкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной. Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и дает ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем семга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.

Как правильно засолить кету?

Итак, рыба выбрана. Осталось ее правильно засолить.

Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрезать ее поперек на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешиваем 1 ст. соли с 0, 5 ст. сахара. Добавляем в смесь пряности и перец горошком по вкусу. Особенно пикантный вкус предадут рыбе кориандр и лавровый лист. Куски рыбы пересыпаем пряной смесью, кладем в емкость шкуркой вверх. Солим 2-3 дня. Соленая кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть ее коньяком. На 1 кг. Рыбы уходит 2-3 ст.л.

Другой рецепт — семужный посол. Режем рыбу на куски 2-4 см. толщиной. Готовим рассол. В 1л. воды добавляем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 5 горошинок перца. Нагреваем и даем остыть. Заливаем рассолом кету. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Переносим в холод на 4-5 дней.

Для засолки рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.

Состав:

Филе кеты — 1 кг.
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст. л.
Молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи, если она имеется. Разрезать на две части: надрезать вдоль хребта в сторону хвоста.
Разделить кету на две половинки, стараясь оставить ребра на хребте. Филе должно остаться на шкурке.
Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положить рыбу в тарелку или лоток, шкуркой вниз. Сверху разместить вторую часть. Оба куска кеты должны лежать филе к филе.
Убрать на 2-3 дня в холодильник.

Кета соленая в масле

Состав:

Тушка рыбы — 1шт.
Крупная соль -3 ч.л.
Сахар — 1, 5 ч.л.
Рафинированное растительное масло

Приготовление:

Рыба должна быть не полностью размороженной. Тушку разделываем, извлекаем филе. Нарезаем его широкими кусками.
Смешиваем соль и сахар. Кету выкладываем в емкость, посыпаем смесью из соли и сахара, заливаем маслом.
Оно должно полностью покрывать рыбу. Выкладываем следующий слой филе таким же образом. Убираем рыбу в холодильник на 2-3 дня.

Кета в масленом рассоле

Состав:

Кета — 700 гр.
Растительное рафинированное масло — 100 мл.
Соль — 2 ст. л
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист
Перец черный

Приготовление:

Рыбу разделываем, отделяем филе, нарезаем его на небольшие порционные кусочки. Смешиваем масло и специи. Добавляем масленый рассол к кете.
Перемешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем остатки масла. Ставим кету в холодильник на сутки. Закуска готова.

Еще один рецепт приготовления кеты носит загадочное название сагудай. Рыба получается по этому способу сочная и нежная, тающая во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Приготовить его можно из любой рыбы семейства лососевых.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

Филе кеты — 500 гр.
Средняя луковица — 2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
70 % уксус — 0, 5 ст. л.
Вода — 100 мл.
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
Кету ставим в холодильник под гнет. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.

Кета считается достойным аналогом семги и форели не только благодаря своему оттенку, но и нежному вкусу. Более того кета содержит витамины А, E, PP и многие другие, благодаря чему в организме снижается уровень холестерина и восполняется нехватка омега-3 кислот. Засолка этой рыбы, как правило, занимает около 20 часов.

Если вы используете замороженную кету, то лучше дать ей самостоятельно разморозиться. Для этого можно оставить ее размораживаться при комнатной температуре или же поместите ее в прохладную воду.
Для засолки используйте пластиковую или стеклянную посуду. Она не должна быть металлической, так как это испортит вкус кеты. Солить рыбу можно также в пергаментной бумаге, свернутой в несколько слоёв.
Для того чтобы рыба получилась более ароматной и целой по форме, не отделяйте филе от кожицы.
При засолке рыбы можно использовать не только лавровый лист и чёрный перец, но тмин и кориандр. Также можно добавлять мускатный орех и сушеную зелень.

Как засолить кету быстрым способом

Что нужно для приготовления

Кета 800-900 кг.
Сахар 50 г.
Соль 50 г.
Чёрный перец горошком 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Сок лимона 3-4 ст.л.

Последовательность действий

Промойте кету под прохладной водой и отделите филе от костей. Для засолки потребуется только филе рыбы.
Смешайте в отдельной емкости каменную соль и сахар. При этом все ингредиенты должны быть равномерно распределены, так как от этого фактора будет зависеть качество засолки и соответственно вкус рыбы.
Порежьте филе кеты кусками среднего или крупного размера и обваляйте их в смеси из или и сахара.
Поместите кету в емкость для засолки и положите сверху перец горошком и лавровый лист. Снова обваляйте кусочки в смеси.
Оставьте кету при температуре 18-24 градуса на 1-1,5 часа.

Как засолить кету с луком

Что нужно для приготовления

Кета (весом около 1 кг). 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Соль 100 г
Сахар 30 г
Растительное масло
Чеснок 2-3 зубчика (в зависимости от размера)
Черный перец горошком 5 шт.

Последовательность действий

Разделайте рыбу и отделите филе от костей. Промойте филе кеты под прохладной водой.
Почистите лук и чеснок. Чеснок оставьте целым, а репчатый лук порежьте полукольцами.
Возьмите глубокую емкость для засолки. В отдельной миске смешайте соль, сахар и перец горошком и репчатый лук. После того все ингредиенты будут перемешаны, поместите ее половину в емкость для засолки и добавьте к ним лавровый лист.
Положите в емкость филе рыбы и сверху положите вторую часть смеси для засолки. Затем залейте рыбу так, чтобы она ⅔ ее покрывала.
Установите сверху гнёт и оставьте рыбу примерно на 3-4 часа. Затем поставьте рыбу в холодильник на 1 сутки.

Как засолить кету с горчицей

Что нужно для приготовления

Кета 1 кг.
Горчица сухая 40 г.
Лавровый лист 1 шт.
Соль каменная 50 г.
Сахар 50 г.
Вода 4 стакана
Перец горошком 3-4 шт.

Последовательность действий

Смешайте соль, сахар и перец. Положите все в эмалированную посуду, добавьте лавровый лист и залейте все водой.
Поставьте кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании дождитесь, пока вода полностью закипит. Выключите огонь и подождите пока она не остынет до комнатной температуры. Добавьте в воду горчицу и снова все перемешайте.
Разделайте рыбу и порежьте филе кеты кусками.
Положите кету в емкость для засолки и залейте ее приготовленным маринадом с горчицей.
Поставьте кету в рассоле в холодное место на 4-5 часов.

Соленую кету можно подавать со свежей зеленью, лимоном и овощами. Она также может стать не только закуской, но и основным блюдом. Подавать соленую кету лучше всего с тушеными овощами или же с пюре.

На любом столе красная рыба оказываются в центре внимания. Чаще всего она туда перекочевывают прямо из магазинных полок, напичканная консервантами и прочей химией. А между тем не та уж и сложно удивить гостей вкусной кетой и даже ее икрой собственноручного приготовления.

Все, что для этого нужно — кета, соль, несколько специй и проверенный рецепт, как солить икру кеты и саму рыбу в домашних условиях.

Критерии выбора качественной рыбы

Чтобы засоленная красная рыба домашнего приготовления получилась вкусной и сочной, нужно правильно отобрать кету для засолки. В идеале для этого лучше приобретать живую рыбу, но такое везение часто невозможно чисто географически. Поэтому волей-неволей приходится солить охлажденную или замороженную кету.

Во время покупки нужно тщательно отбирать рыбьи тушки. Прежде всего у них должен быть равномерный окрас, кожа — целая, без повреждений, а на ее поверхности не должно быть толстого слоя снега или льда. Рыбу с черными жабрами или плавниками лучше обходить стороной. И уж точно не стоит брать кету, если у нее, даже замороженной, чувствуется неприятный душок.

Кету лучше покупать целыми тушками, а не выпотрошенной филейкой.

Во-первых, солить филе кеты сложнее, и результат проделанный работы не всегда оправдывает ожидания — кусочки соленой рыбы часто становятся сухими. Во-вторых, если повезет, то из целых тушек можно получить приятный дополнительный бонус к рыбе — красную икру. И тогда придется не только солить рыбу, но и солить икру кеты в домашних условиях, получая за те же деньги два деликатеса вместо одного.

Подготовка к солению

Солить кету в домашних условиях лучше всего кусочками. Можно посолить ее и целыми тушками, но время на это уйдет больше, а на стол все равно придется подавать кусками, поэтому особого смысла в таком солении нет.

Чтобы из замороженной рыбы приготовить вкусную соленую кету, нужно знать, как правильно ее разморозить. Лучше всего набраться терпения и размораживать в холодильнике, сколько бы времени этот процесс не занял. Можно оставить ее размерзаться при комнатной температуре. Пытаться ускорить процесс размораживания с помощью теплой воды, микроволновки или другим способом не стоит: быстро разморозить ее вы сумеете, а вот вкусно засолить вряд ли получится.

Когда кета разморожена, нужно отделить от тушки голову и хвост — для засола они никакой ценности не представляют. Затем ножницами или острым ножом отрезаются плавники. Если тушка не была выпотрошена, то нужно избавиться от внутренностей, аккуратно разрезав брюхо по направлению от головы до хвоста. Разрез делать нужно осторожно, не забывайте, что внутри может оказаться икра.

Помимо внутренностей, из тушки перед засолом желательно удалить и кости. Для этого по обеим сторонам позвоночника делаются симметричные надрезы, и через них пинцетом вытаскиваются кости. А вот очищать кету от чешуи и кожи перед тем, как солить кету, нежелательно — очищенные куски при засоле теряют форму и выглядят некрасиво. Поэтому лучше избавиться от кожи и чешуи непосредственно перед подачей на стол.

Выбор специй

Добавкой специй можно как превратить засоленную кету в изумительную вкуснятину, так и испортить ее вкус — все зависит от их подбора. Кета уникальна тем, что с ней отлично сочетается большое количество специй:

соль;
сахар;
лавровый лист;
сушеная петрушка;
душистый перец горошком;
мускатный орех;
кориандр;
тмин;
горчица (семена).

Такой большой выбор позволяет экспериментировать с составом всевозможных приправ и маринадов. Но в подборе специй есть и общие рекомендации, которых нужно придерживаться.

Соль — основа соления кеты. Лучше солить ее крупнозернистой солью, специально предназначенной для солений и консервации — в отличие от мелкозернистой, она равномерно просолит всю поверхность рыбы.

Если в рецепте засола есть сахар, то не стоит покупать продукцию из сахарного тростника. С кетой лучше сочетается крупнозернистый свекольный сахар. При засоле не стоит злоупотреблять пряностями — добавленные в большом количестве, они «забивают» натуральные вкус и аромат кеты.

Правила подготовки кеты к засолке

Качественная рыба предполагает 70% успеха. Однако кроме этого нужно правильно разморозить, разделать, выбрать нужные специи, чтобы не перебить натуральный вкус рыбы.

Разморозка

Разморозка рыбы должна происходить естественным путем при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

Соление кеты в домашних условиях кусочками. Как засолить кету в домашних условиях? Кета соленая в домашних условиях: рецепт приготовления

Соленая красная рыба – отличное украшение праздничного стола. Хорошим выбором будет кета, так как она не слишком дорогая, но в то же время достаточно нежная и жирная. Если знать, как засолить кету в домашних условиях, можно не только сэкономить деньги, но и получить блюдо с уникальным вкусом, максимально соответствующее вашим предпочтениям.

Засолка кеты – задача, посильная даже для неопытного кулинара, однако ему необходимо знать тонкости приготовления этой закуски, иначе результат может не оправдать ожиданий.

Если вам посчастливилось приобрести свежую кету, то вам повезло: после засолки она почти наверняка останется нежной и сочной. Однако чаще все же приходится приобретать замороженную рыбу, которая представлена в торговой сети шире, да и по цене, как правило, она доступней. В этом случае рыбу важно правильно разморозить. Это значит, что нельзя допускать резкого перепада температур, помещать рыбу в воду. Другими словами, лучше всего дать кете оттаять в холодильнике, в крайнем случае – при комнатной температуре. Теплая вода и микроволновка помогут ускорить процесс, но непоправимо испортят вкус готового блюда.
От качества рыбы зависит и вкус закуски. Избегайте покупки рыбы с неравномерным окрасом, черными плавниками, покрытой слишком толстой ледяной коркой или, того хуже, с душком.
Для засолки в домашних условиях лучше брать неразделанную кету. Во-первых, она дешевле. Во-вторых, если разморозить и засолить уже готовое филе, оно получится несколько суше, чем то, которое вы сами отделяете от целой рыбы. В-третьих, приобретая неразделанную рыбу, вы получаете уникальный шанс найти в ней 200–300 г кетовой икры, которую тоже можно засолить самостоятельно, сэкономив немалую сумму.
Разделывать кету на филе будет легче, если ее перед этим разморозить не совсем до конца. Брюшко при разделке вскрывать следует осторожно, чтобы не повредить икру, которая в нем может оказаться. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Лучше срезать филе с кожи ножом уже непосредственно перед нарезкой к столу.
Засолить можно и целую кету, но в этом случае ее придется разделывать на филе перед подачей на стол. К тому же просаливаться целая тушка будет намного дольше. Поэтому чаще все же кету засаливают разделанной на филе.
Много пряностей добавлять при засолке кеты гурманы не советуют, справедливо полагая, что, добавленные в чрезмерном количестве, они перебивают натуральный аромат рыбы. Но все же немного специй использовать можно, чтобы выгодно подчеркнуть вкус. Ориентироваться лучше на пропорции, указанные в рецепте. При этом количество пряностей, соли и сахара должно быть скорректировано в зависимости от веса рыбы, так как в рецептах они обычно указываются из расчета на 1 кг.

Рецепт сухой засолки кеты

кета (тушка) – 1 кг;
соль – 50 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Разделайте кету на филе – должно получиться два пласта. Промойте, обсушите полотенцем.
Соль смешайте с сахаром и натрите этой смесью рыбу.
Сложите обе части филе мякотью друг к другу.
Заверните кету в хлопковую ткань (подойдет и сложенная в несколько слоев марля).
Положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Есть засоленную данным способом кету можно через 3 суток, предварительно стряхнув с нее соль, если она останется (может и не остаться).

Кета в рассоле

кета – 1 кг;
вода – 1 л;
крупная соль – 50 г;
сахар-песок – 30 г;
зелень укропа – 50 г;
зелень петрушки – 50 г;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
сушеный тимьян – 2–3 г;
лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Кету, разделанную на филе, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Вскипятите воду. Растворите в ней соль с сахаром, положите листья лавра и перец, всыпьте тимьян. Оставьте рассол остывать до 30 градусов.
Рыбу положите в миску.
Мелко порубите зелень и засыпьте ей филе кеты.
Лимон помойте, нарежьте тонкими полукружьями, разложите поверх кеты.
Залейте теплым раствором.
Накройте тарелкой и уберите в холодильник.
Через час выловите и уберите лимонные дольки. Оставьте рыбу в холодильнике до готовности.

Подавать к столу засоленную по данному рецепту кету можно уже через 12 часов.

Рецепт быстрой засолки кеты

кета (филе) – 1 кг;
соль – 60 г;
сахар – 40 г;
лимон – 0,5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

Филе кеты, снятое с кожи, нарежьте тонкими ломтиками (шириной около половины сантиметра). Сделать это удобнее, если кета разморожена не до конца. При этом нож потребуется с широким и острым лезвием.
Смешайте соль с сахаром, обваляйте ломтики в этой смеси. Сложите в емкость для засаливания.
Выдавите на кету сок половины лимона, осторожно перемешайте.
Добавьте лавровый лист, перец.
Накройте пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Народы Севера едят замороженную красную рыбу сырой, так что получасовой засолки для нарезанной тонкими ломтиками кеты более чем достаточно, чтобы она просолилась и приобрела приятный вкус.

Кета семужного посола (с водкой)

кета (тушка) – 1 кг;
соль – 30 г;
сахар – 20 г;
водка – 20 мл;
укроп – 20 г.

Способ приготовления:

Кету разделайте на филе.
Мелко порубите ножом свежий укроп, смешайте его с солью и сахаром.
Влейте водку, перемешайте – получится кашица.
Смажьте этой кашицей оба куска филе, распределив ее между ними поровну.
Емкость с рыбой прикройте тарелкой, крышкой или пищевой пленкой.
Поставьте в холод.

Через 3 суток можно снять пробу. Ценители считают, что кета семужного посола имеет неповторимый вкус – убедиться в этом вы можете лично.

Кета в маринаде

кета – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
соль – 50 г;
сахар – 40 г;
чеснок – 2 зубчика;
репчатый лук – 0,2 кг;
вода – 125 мл;
тертый корень хрена – 30 г;
растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Кету почистите, осторожно выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Разделанную тушку разрежьте на стейки шириной по 2–3 см. Помойте их и обсушите салфетками.
Луковицы почистите, нарежьте тонкими полукольцами.
Сложите стейки в эмалированную кастрюлю или миску, посыпая их луковыми колечками.
Хрен почистите и натрите.
Раздавите прессом зубчики чеснока, смешайте с хреном.
Лимон помойте, разрежьте пополам, выдавите из него сок.
Залейте пряную смесь водой, смешанной с соком лимона и маслом.
Залейте рыбу получившимся маринадом.
Накройте рыбу тарелкой и установите сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
Поместите емкость в холодильник.

Закуска будет готова через 2 суток. Перед подачей кету можно отделить от костей и подавать уже очищенными ломтиками, но можно и целыми стейками. Закуска имеет необычный пикантный вкус, который мало кого оставит равнодушным.

Кета с горчицей

кета – 1 кг;
семена горчицы – 30 г;
вода – 1 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
соль – 75 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Кету помойте, почистите и разделайте на филе. Куски филе нарежьте небольшими порционными кусками (примерно по 2–3 см).
Вскипятите воду. Добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
Добавьте в рассол лавровый лист и перец, после чего снимите его с огня.
После того как рассол остынет примерно до 30 градусов, добавьте в него семена горчицы, размешайте.
Куски филе поместите в емкость, где собираетесь засаливать рыбу. Для этого, в частности, подойдет и стеклянная банка.
Залейте теплым рассолом и поставьте в холодильник.

По этому рецепту красная рыба готовится очень быстро – уже через 3 часа куски кеты можно доставать из рассола и подавать к столу.

Засолить кету в домашних условиях можно по разным рецептам. Вкус и аромат каждая такая закуска будет иметь уникальный.

Кто не любит соленую рыбку? Да с отварным картофелем, свежей зеленью и хрустящим хлебом! Будьте уверены, что от хорошо приготовленной рыбки будут в восторге все домочадцы. А если это не простая селедка, а благородная кета, то блюдо станет лучшим украшением любого праздничного стола. Рецептов на сегодняшний день масса, но найти среди них тот, который действительно будет удачным — это сложная задача. Мы хотим облегчить жизнь хозяйкам и предложить им самый лучший — семужный посол кеты. Один раз попробовав приготовить такую рыбу, вы навсегда останетесь верны рецепту.

Целое искусство

И это действительно так. Только на первый взгляд может показаться, что достаточно просто посыпать рыбу солью — и все, вот вам готовое блюдо. На самом деле есть множество вариантов приготовления, и каждый из них имеет свою изюминку. кеты лучше всего делать из зимней или весенней рыбы. До икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки обладает отменными вкусовыми качествами. Засолка представляет собой замену части воды в тканях на соль.

Последние приготовления

Семужный посол кеты требует использования крупной соли. Многие ошибочно думают, что основная задача состоит в том, чтобы придать рыбе вкусовые качества. Это не так. Главное ее назначение в том, чтобы удалить влагу. Как раз за счет этого и оказывается консервирующий эффект. растворяется медленно, ей нужна влага, которую она и берет из тушки.

Мелкая соль ускоряет процесс, поэтому некоторые любители предпочитают модернизировать семужный посол кеты. Однако вкусовые качества несколько меняются. Соль обжигает ткани, но не обезвоживает их. В результате рыба быстро просаливается, но не обезвоживается.

Приступаем к делу

Кстати, подойдет для этого блюда практически любая рыбка, кроме осетровых. Для засолки этих красавцев требуется специальное холодильное оборудование, которого нет в домашних условиях. А вот красная рыбка — горбуша, сима, кета, нерка, форель — подойдет прекрасно. Все они немного отличаются по вкусовым качествам. Оптимальным выбором может считаться кета семужного посола. Горбуша слишком сухая, семга стоит совсем недешево, а эта рыбка оптимальна во всех отношениях.

Можно использовать не только свежую, но и Со второй все даже проще. Не ждите, пока тушка разморозится до конца. В этом случая кости с хребтом легко отделяются, а филе остается целым.

Сухой способ

Это самый популярный вариант, так как он требует намного меньше времени и сил. Семужный посол кеты в домашних условиях как раз и относится к сухим способам. Чтобы сделать рабочую смесь, возьмите в равных количествах сахар и соль. По желанию можно добавить в нее пряности. Количество специй можно варьировать, и каждый раз вы будете получать новый вкус. При классическом сухом посоле выбранную рыбу просто пересыпают солью и на некоторое время оставляют на кухонном столе. После этого ее убирают в холодное место до полной готовности.

Некоторые нюансы

Как мы уже говорили, приготовление такого продукта, как кета семужного посола, в домашних условиях имеет свои тонкости. Но в результате вы получаете потрясающую, ароматную и вкусную рыбку. Вам потребуется крупная тушка. Именно такая рыбка успела накопить достаточно жира и будет очень вкусной. Мыть рыбу не надо. Теперь нужно подготовить филе. Для этого разрежьте ее изнутри вдоль хребта. Самое главное — чтобы кожица осталась целой. Снимать ее не нужно.

Посуда для посола

Идеальным вариантом может быть небольшой прямоугольный сотейник или глубокая жаровня. Необходимо, чтобы филе располагалось на дне достаточно свободно. Дно засыпаете крупной солью, на которую нужно выложить филе. Уже почти все готово, остается финальный штрих. Сверху засыпаете рыбу слоем соли и оставляете в комнате на 12 часов. Если вы любите малосольную рыбку, то можно вынуть ее уже через 6 часов. Эта зависит также от веса рыбы: чем он больше, тем дольше потребуется ждать.

Последний штрих

Итак, время быстро пролетело, пора доставать нашу тушку. Ее необходимо хорошо обмыть и дать ей обсохнуть. Теперь нужно присыпать рыбку черным перцем. Если вы любите острое, то рекомендуем добавить красный перец. Половинки смажьте маслом. Можно выбрать любое — оливковое, подсолнечное или соевое. На половинки можно выложить чеснок, а сверху — по одному лавровому листику. Теперь убираем в холодильник дозревать на 12 часов. После этого можно тонкими пластинками и выкладывать на хлеб с маслом. Это потрясающе вкусно.

Дальневосточный семужный посол

Мы вначале уже говорили, что в рецепт добавляют не только соль, но и сахар. Просто существует несколько вариантов, из них можно выбрать именно тот, который больше всего понравится. Сейчас мы расскажем вам, как посолить кету семужным посолом по правилам моряков-дальневосточников. Для них идеальный вариант — это взять сахар и соль в равных пропорциях. Вам потребуется свежая рыба, которую необходимо распластать, посыпать солью внутри и в разрезе на спине. Добавьте к этому чайную ложку сахара, положите перец и лавровый лист. Теперь заверните рыбу в чистую ткань и поставьте в холодильник. Через сутки можно есть. Это способ приготовления очень вкусный, поэтому рекомендует вам попробовать такую рыбу.

Быстрый вариант

Если у вас гости на пороге, и вы хотите угостить их вкусными бутербродами, то это совсем несложно сделать. Скорее доставайте тушку кеты и размораживайте. Кета семужного посола в банках будет готова буквально через пару часов. Для этого тушку нужно разрезать на филе. Каждое из них нужно нарезать на тонкие порционные пластики и пересыпать засолочной смесью, которая содержит соль и сахар 50/50. Теперь остается плотно уложить все кусочки в банку и плотно закрыть. Для экстренного приготовления можно оставить ее на столе, а если времени больше, нужно убрать ее в холодильник.

Рецепт с водкой

Есть еще один вариант, причем в результате у вас получится вкуснейшая кета семужного посола. Рецепт несколько необычный, но это совершенно не отражается на конечном результате. Причем именно такой вариант позволяет получить нежнейшую рыбку, которая тает во рту. Итак, рыбку нужно разделать на филе. Кожицу можно снять или оставить на месте, по вашему желанию. Резать на куски не нужно. Теперь смешайте 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и немного водки. Не нужно лить слишком много, кашица не должна быть слишком сухой или, наоборот, влажной. Следует намазать рыбу этой смесью и сложить филе мякоть к мякоти. Теперь заверните рыбу в полотняную ткань и уберите в холодильник. Рыба будет готова уже через 12 часов, никакого гнета не потребуется. Если она очень крупная, то можно подождать сутки.

Если рыба предназначена для непосредственного употребления в пищу, то можно ограничиться описанными действиями. А вот для тех, кто хочет сохранить рыбу подольше, совет: через сутки разверните ее и счистите лишнюю соль. Теперь необходимо снова завернуть рыбу в полотняную ткань и убрать в холод. Так она может храниться очень долго. Хотя обычно уходит она практически мгновенно, особенно если намечаются гости.

Солим рыбу при помощи рассола

Если вы постоянно используете предложенные выше рецепты, но хотите попробовать что-то новое, то предлагаем вам другой способ. В рассоле рыба готовится скорее, а вкус ее становится более насыщенным. Классический вариант тузлука (так он называется правильно) готовится достаточно просто. Возьмите 3 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Можно взять сырую воду, но если вы планируете хранить рыбу долго, то лучше все же ее вскипятить.

Здесь стоит привести главный секрет. Если вы готовите рыбу при помощи рассола, то добавьте в него порошок горчицы. Если его нет, то кладите уже готовую. Это придаст потрясающий аромат, а сам процесс пройдет быстрее. Но помните, что обязательно нужно остудить рассол до 50 градусов. После того как раствор готов, нужно просто залить им подготовленные тушки. Если рыба солится целиком, то оставьте ее на 2-3 дня. А филе будет готово уже через пять часов, это самый быстрый вариант.

Вместо заключения

Теперь вы хорошо знаете, как засолить кету. Разные варианты, представленные в статье, позволят выбрать именно тот, который будет отвечать вашим вкусовым пристрастиям. Все рецепты являются проверенными и дают прекрасный результат, об этом можно не переживать. Обязательно приготовьте вкусную кету к приближающимся праздникам. Она станет украшением стола и великолепным вариантом закуски!

Информация о рецепте

Способ приготовления : засолка .

Общее время приготовления : 24 ч

Количество порций : 10 .

Ингредиенты:

кета – 800-900 г.
соль – 2 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
лавровый лист.

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку:

Чтобы удовольствие ничем не омрачилось, важно понимать, сколько по времени можно хранить красную рыбу, засоленную таким образом. Желательно, чтобы срок не превышал 7-8 дней. Храним кусочки в небольшом контейнере с крышкой на средней полке холодильника. Не забываем добавить растительное масло.
Если вдруг вы засолили слишком много кеты, то можно продлить срок её хранения, отправив излишки в морозилку. Правда, так не желательно делать, если перед засолкой рыба уже подвергалась заморозке.

Данный рецепт соления кеты подходит для приготовления любой достаточно жирной красной рыбы. Не только кеты, но и семги, и кижуча. А вот горбушу так лучше не готовить – может получится суховата.

Засолка кеты в домашних условиях может быть выполнена тремя способами.

Во-первых, можно использовать самую простую засолочную смесь – соль и сахар.
Во-вторых, к соли и сахару можно добавить немного сухой цедры какого-либо цитруса. Самой подходящей является апельсинная цедра. Однако и цедра лимона, грейпфрута или мандарина работает замечательно.

Зачем надо добавлять цедру в засолочную смесь? Это помогает придать рыбе аромат свежести и устранить неприятный многим людям рыбный дух.

В-третьих, посолить кету или любую другую красную рыбу можно с использованием специй. Получится настоящий пряный посол.

Какие понадобятся ингредиенты?

Все завис от выбранного вами способа засола.

Обычный засол

На 1 кг филе рыбы на коже надо взять 2 столовые ложки соли (не йодированной) и 1 столовую ложку сахарного песка.

Засол с цитрусами

Все тоже самое, только надо будет еще добавить немного сухой цедры цитруса.

Пряный засол

К указанному количеству соли и сахара надо добавить ½ чайной ложки молотого кориандра, одну 1 чайную ложку семян горчицы, одну чайную ложку семян укропа. Также можно добавить 1-2 лавровых листа, мелко поломав их.Получится вот такая смесь за засолки.

Как солить кету в домашних условиях. Этапы приготовления

Филе рыбы размораживаем. По возможности, делаем это медленно – в салоне холодильника. А не при комнатной температуре.

Когда рыба растаяла, моем ее, при необходимости чистим и промокаем бумажным полотенцем.

Выкладываем филе в стеклянную или эмалированную емкость. И присыпаем с двух сторон смесью для засолки. Именно присыпаем, а не втираем соль в мякоть.

Если используем цедру цитрусов для отдушки, то кладем несколько маленьких кусочков на рыбу и под нее.

Если готовим кету пряного посола, то точно также засыпаем смесью из соли, сахара и пряностей филе.

В общей сложности кета будет солиться у нас 24 часа.

Первоначально кладём ее кожей вниз. Через 12 часов переворачиваем. Затем через 12 часов переворачиваем вновь и т.д.

Больше никаких манипуляций с рыбой не проводим. Просто переворачиваем и все.

Через двое суток слабосоленая кета готова.

Отделяем мякоть от кожи.

Режим небольшими кусочками. И едим с удовольствием.

Кстати говоря, прежде чем начать солить рыбу самостоятельно, совсем неплохо посмотреть на то, как это делают настоящие профессионалы.

Насколько, кета, соленая в домашних условиях, полезна для здоровья?

Ведь в ней присутствуют соль, сахар и жиры. Нельзя ли от нее растолстеть?

Нет, нельзя. И да – полезна.

Наличия соли в блюде опасаться не стоит, так как если что и . У нас же рыба малосольная. А, следовательно, ни о каком избыточном потреблении соли речи идти не может.
Что касается сахара, то он входит в мякоть рыбы в столь ничтожно малом количестве, что тоже никакого отрицательного воздействия на организм нанести не способен.
И, наконец, самое главное – жиры. В красной морской рыбе присутствует много омега-3 жирных кислот. И именно наличием этих соединений и объясняется польза данного продукта. Особенно если рыба у нас дикая. Так как в фермерских вариантах омега 3 кислот значительно меньше.

Растолстеть от омега-3 жирных кислот никак не получится. Так как от них худеют. Нанести какой-либо другой вред здоровью этими жирными соединениями тоже никак не удастся.

Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

Калорийность солёной кеты

Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм . Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

Как правильно разделать кету

Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

Классический рецепт засолки

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Сахар – 50 г,
Соль – 100 г,
Лавровый лист – 2 штучки,
Чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку. Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.
Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу .
После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.
После указанного срока блюдо готово.

Видео рецепт

Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Крупная соль – 3 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Лимон – 1 штука,
Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
Натираю сахаром и солью.
Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель .

Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

Как засолить кету в рассоле

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг,
Вода – 1 литр,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1,5 столовые ложки,
Душистый перец – 5 горошин,
Петрушка и укроп – по 1 пучку,
Лавровый лист – 2 штучки,
Лимон – половина плода,
Сухой тмин – половина чайной ложки.

Приготовление:

Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Видео приготовление

Сочная кета кусочками в масле

Ингредиенты:

Тушка рыбины – 1 штука,
Сахар – 40 г,
Соль – 80 г,
Чёрный перец – 6 горошин,
Чеснок – 3 зубчика,
Лавровый лист – 3 штуки,
Растительное рафинированное масло – для засолки.

Приготовление:

Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Убираю в холодильник на 24 часа.

Засолка сухим посолом на зиму

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Водка – 3 большие ложки.

Приготовление:

Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку. Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.
Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

Видео рецепт

Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию. Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

Как посолить кету под сёмгу

Ингредиенты:

Кета – 800 г,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Чёрный перец – 4 горошка,
Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
Коньяк – 25 мл.

Приготовление:

Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
Убираю в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт засолки в маринаде

Ингредиенты:

Кета – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 2 столовые ложки,
Чеснок – 2 зубчика,
Уксус – 1 столовая ложка,
Лук – 3 головки,
Корень хрена – 30 г,
Вода – 150 мл,
Оливковое масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники. Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.
Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.
Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
Закрываю блюдо крышкой.
Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

Как солить икру кеты

Универсальный рецепт на скорую руку

Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

Ингредиенты:

Икра – 150 г,
Соль – 30 г,
Сахар – 15 г,
Чёрный перец – 3 горошка,
Лавровый лист – 1 штучка.

Приготовление:

Выкладываю икру в глубокую тарелку.
Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

Рецепт с растительным маслом без сахара

Ингредиенты:

Икра – 500 г,
Соль – 500 г,
Вода – 1,5 л,
Растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
Заливаю икринки на 60-80 минут.
Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

Что вкуснее – кета или горбуша?

Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.

Красная рыба, как солить

Делюсь проверенным рецептом, как солить красную рыбу дома. Только учтите, такая рыбка не предназначена для долгого хранения.

Выбирайте свежую рыбу у надежного продавца: на рынке или в хорошем магазине. Пахнуть рыбина практически не будет. Ее аромат должен быть приятным и слегка сладковатым. На срезе тушка упругая и розовая, плотная, не рыхлая, не вялая.

Посмотрите популярные рецепты приготовления блюд из рыбы

Удобнее всего солить не целую тушку семги, форели, нерки, горбуши, кеты или кижуча, а филе. Он просолится быстрее. И будет уверенность, что непросоленных участков не осталось.

Из стейка семги, к примеру, вырежьте средние кости. Засолим полученные половинки.

Да нам килограммы солить и не нужно, поскольку хранить рыбу домашней засолки можно максимум три дня.

Ингредиенты:

300 гр филе красной рыбы;
по 2 ч. ложки соли и сахара.

Промойте рыбу. Посыпьте кусочки со всех сторон солью и сахаром. Уложите филе плотненько в неметаллическую емкость.

Чтобы посолить красную рыбку, кроме этих специй можно использовать цедру лимона, измельченный тархун, имбирь, укроп, перец чили и даже коньяк. Каждый раз получайте новые акценты кушанья.

Для горбуши и кеты хорошо добавить к маринаду для посола оливковое масло.

Придавите кусочки гнетом, оставьте на пару часов при комнатной температуре. Затем прикройте пленкой, переставьте контейнер в холодильник на сутки.

Если гнет не использовать, потребуется держать ее на холоде от 36 до 48 часов, смотря, какую соленость нужно получить. Если сомневаетесь солите крепче.

Достаньте миску из холодильника. Видно, что рыба засолилась, из нее выделилась жидкость. Сама она стала плотнее.

Промойте куски в холодной воде, смойте лишнюю соль.

Оберните филе в бумажное полотенце. Процесс засолки остановлен. Храните продукт в холодильной камере.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Рыба в маринаде

Роллы из огурца с красной рыбой

Заливная семга

Хлебцы с семгой, рецепт

Нарезайте красную рыбу тонко, ешьте с хлебушком, добавляйте в салаты.

Как видите, по этому рецепту посолить красную рыбку несложно, если соблюдать указанные правила.

12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа). Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем. А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают разделанной на филе. Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры 28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Кета — 1,5 кг, крупная соль —150 г, сахар — 50 г, водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками шириной 3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса. Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло, хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок — 1 ст. ложка.

Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до 50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем. На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

Филе горбуши — 1 шт., крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар, лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло. Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки. Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток. После этого срока рыба готова.

Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю. Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут — для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались. Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

Амурская правда от 20.09.2018

Соленая кета в домашних условиях

Ингредиенты

Кета — 1 кг.
Приправа для красной рыбы
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Быстрый вариант

Кета соленая в рассоле

Ингредиенты

Кости у такой рыбы крупные их не составляет большого труда удалить.

Секрет ровной и красивой разделки кеты — это острые ножи. Так что перед работой обязательно наточите.

Для полного высыхания выложите кусочки кеты на бумажное полотенце.

Солим рыбу при помощи рассола

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Кориандр
Перец черный горошком
Перец душистый горошком
Лавровый лист
Растительное масло

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!

Последний штрих

Итак, время быстро пролетело, пора доставать нашу тушку. Ее необходимо хорошо обмыть и дать ей обсохнуть. Теперь нужно присыпать рыбку черным перцем. Если вы любите острое, то рекомендуем добавить красный перец. Половинки смажьте маслом. Можно выбрать любое — оливковое, подсолнечное или соевое. На половинки можно выложить чеснок, а сверху — по одному лавровому листику. Теперь убираем в холодильник дозревать на 12 часов. После этого можно нарезать рыбу тонкими пластинками и выкладывать на хлеб с маслом. Это потрясающе вкусно.

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Перец черный молотый — по желанию

Некоторые нюансы

Кета семужного посола с водкой

Ингредиенты

Последние приготовления

Семужный посол кеты требует использования крупной соли. Многие ошибочно думают, что основная задача состоит в том, чтобы придать рыбе вкусовые качества. Это не так. Главное ее назначение в том, чтобы удалить влагу. Как раз за счет этого и оказывается консервирующий эффект. Крупная соль растворяется медленно, ей нужна влага, которую она и берет из тушки.

Рецепт кеты сухого посола

Ингредиенты

Соленая красная рыба — отличная закуска, которой часто радуют гостей за праздничным столом. Она прекрасно сочетается с белым хлебом и сливочным маслом или становится одним из ингредиентов множества салатов. Но после засолки возникает закономерный вопрос: как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях?

Все правила и секреты хранения красной рыбы — в нашей статье.

Засолка брюшек сёмги

Ингредиенты:

брюшки сёмги 500 г.
две столовые ложки без горки каменной соли
чайную ложку без горки сахару
половина чайной ложки перца чёрного, молотого
несколько горошин чёрного и душистого перца
один лавровый лист, его нужно поломать

Рецепт приготовления солёных брюшек сёмги:

Брюшки предварительно разморозить. Перед засолкой их мыть не нужно, мы сделаем это после. У нас получится очень высокая концентрация соли, если есть что убивать – она это сделает. Я срезаю мякоть с кожи – это очень просто и быстро. Можно этого не делать, но когда на столе будет лежать готовое блюдо, поверьте, возиться с кожей и чешуей совсем не будет желания. Мы же готовим для себя, а не для продажи.

У нас получается вся мякоть отдельно. Её мы и посолим в полипропиленовой, нержавеющей, стеклянной или эмалированной посуде.

Плавники отдельно. Они пойдут с другими брюшками на суп Кожу с чешуёй я выбрасываю.

К мякоти добавить соль, сахар и специи. Соли можете класть не жалея, брюшки очень жирные и лишнего не возьмут.

Хорошо перемешать, выложить плотным слоем.

Накрыть кружком. Сверху поставить гнёт. Как видите, у меня просто банка с водой.

Всю эту ёмкость желательно чем-то накрыть, чтобы влага не испарялась. Я сделал это фольгой. И поставить в прохладное место, например в холодильник. На 12 часов.

Как видите, брюшки пустили обильный сок. Он называется тузлук. Пусть они в нём плавают, пока мы их не съедим. А сделаем мы это очень быстро.

Чтобы есть брюшки их очень желательно помыть. На них много соли, специй. Для этого просто промываем их в кипячёной воде комнатной температуры.

Промокнуть салфеткой.

Нарезаем немного наискосок.

Складываем на тарелку и подаём на стол. Их можно есть просто с хлебом, блинами, как закуску к картошке. Благодаря низкой цене легко вписываются на повседневный ужин. А их вкус позволяет поставить это блюдо на самый изысканный праздничный стол.

Приятного аппетита!!!

Важно! Солите семгу в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Металлические емкости для этой цели не подходят, так как конечный продукт приобретает специфический привкус, который удовольствия не приносит.

Польза соленой красной рыбы

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D.
Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией.
Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться.
Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины.
В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием.
Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Витамин А нормализует работу зрительной системы.
В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови.

Что это за рыба?

Кета – это одна из наиболее распространенных, известных и ценных промысловых рыб семейства Лососёвые. Максимальный зафиксированный вес – 15,9 кг, а длина 1 метр. Имеет очень широкий ареал обитания. Главная ценность данного вида рыбы в ее низкой калорийности (138 ккал/100 г), но при этом высоком содержании белков и жирных кислот. Однако не советуем вам жарить ее, лучше всего приготовится кета в духовке. Это позволит сохранить львиную долю полезных элементов, к тому же только так вкус рыбы раскроется в полной мере. Для запекания можно использовать специальные пакеты или фольгу.

Как выбрать

Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки:

Определитесь, в каком виде вам будет удобнее ее хранить: на развес, нарезанной на кусочки или в виде филе в вакуумной упаковке.
После надавливания на рыбу на ней не должно оставаться никаких следов. Качественный продукт будет плотным и упругим.
Если покупаете горбушу или семгу на развес, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-розовым, без каких-либо пятен и затемненных участков. Испорченный продукт выдаст темный цвет, перемороженный — светло-серый оттенок.
Если покупаете стейк семги или форели, обратите внимание на прослойку серого цвета между мякотью и кожицей. Она не должна быть слишком толстой, а косточки должны плотно прилегать к мясу и не отставать от него.
У свежего филе ровный боковой срез.
Если у кусочка много прожилок белого цвета, значит, была использована часть, которая находится близко к хвосту. Эта часть более сухая, а вот мясо ближе к головной части — нежное и более жирное.
Если покупаете продукт в вакуумной упаковке, следите, чтобы внутри не было воздуха и капелек воды. Если упаковка неплотно прилегает к продукту, это значит, что была нарушена технология хранения и производства.
Обратите внимание на этикетку товара, где указаны дата производства и сроки годности.

Если учитывать эти несложные правила во время покупки и соблюдать срок хранения соленой рыбы в холодильнике, она порадует вас свежим неповторимым вкусом.

Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок — не покупайте такую рыбу.

Тонкости выбора и подготовки рыбы

Кета в заморозке не должна иметь толстого ледяного панциря. Вообще льда должно быть как можно меньше.
Плавники, как у свежей, так и у замороженной рыбы, должны быть светлого цвета, а брюшка без желтых «ржавых» пятен.
Чешуя у рыбы должна быть блестящая, а кожа без повреждений.

Хранение в холодильнике

Оберните продукт в хлопчатобумажную ткань или бумагу, после этого сразу уберите в холодильник. Храните ее при температуре +2…+4°С не больше 5 дней.

Смочите отрезок ткани в столовом уксусе, заверните рыбу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Так она сохранится не больше 10 дней.

Еще один способ — оставить продукт в рассоле:

малосольная хранится в холодильнике около 6 дней;
среднесоленая — 2 недели;
в концентрированном соленом растворе — месяц.

Если готовите деликатес к какому-то определенному событию, рассчитайте время заранее и выбирайте способ засолки, который позволяет ей храниться максимально долгий срок.

Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом.

Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше:

в холодильнике при температуре до +6°С — 1 месяц;
в морозильной камере при температуре до -8°С — 1,5 месяца.

После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток.

В соевом соусе

Пряный соевый маринад гармонично сочетается с нежным мясом рыбы, придавая ему интересные кисло-сладкие нотки. Такое блюдо, готовящееся из минимума ингредиентов, обязательно понравится поклонникам азиатской кухни.

Продукты:

рыбье филе – 1,5 кг;
соевый соус – 150 мл;
пряности – на свое усмотрение;
любые овощи – для гарнира.

Филе кеты нужно промыть прохладной водой, обсушить салфеткой и нарезать кубиками среднего размера. После этого залить подготовленные кусочки соевым соусом с пряностями, накрыть и оставить на 45-55 минут для маринования. Соль добавлять не стоит, так как она содержится в соусе и блюдо может стать пересоленным.

Средний размер кусков должен быть 4-5 см

Готовые кубики следует нанизать на деревянные шпажки и обжарить до золотистой корочки. Рыбу подают с овощами, обжаренными на гриле – это может быть картофель, томаты, кукуруза, кабачки, брокколи или любые другие по вкусу.

Хранение в морозильной камере

Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:

Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.
Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.

Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания.

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.

Приступаем к делу

Кстати, подойдет для этого блюда практически любая рыбка, кроме осетровых. Для засолки этих красавцев требуется специальное холодильное оборудование, которого нет в домашних условиях. А вот красная рыбка – горбуша, сима, кета, нерка, форель — подойдет прекрасно. Все они немного отличаются по вкусовым качествам. Оптимальным выбором может считаться кета семужного посола. Горбуша слишком сухая, семга стоит совсем недешево, а эта рыбка оптимальна во всех отношениях.

Можно использовать не только свежую, но и замороженную рыбу. Со второй все даже проще. Не ждите, пока тушка разморозится до конца. В этом случая кости с хребтом легко отделяются, а филе остается целым.

Сроки хранения

Если хотите сохранить слабосоленую семгу, соленую форель, сельдь или скумбрию как можно дольше, соблюдайте правильный температурный режим.

В холодильнике при температуре около +4°С:

среднесоленая сельдь хранится не дольше 2 недель;
жирная скумбрия — до 10 дней;
малосольная семга — не дольше 3 дней;
малосольная семга в вакуумной упаковке — не более 30 дней;
слабосоленая рыба остальных видов — до 5 дней;
среднесоленые и маринованные морепродукты — не дольше 2 недель.

Если соблюдать эти правила хранения, деликатес порадует вас насыщенными вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

Филе кеты — 500 гр.
Средняя луковица — 2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
70 % уксус — 0, 5 ст. л.
Вода — 100 мл.
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
Кету ставим в холодильник под гнет. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.

Главное – рыбку можно приготовить на свой вкус, а не «доводить» купленную, вымачивая ее в молоке или сдабривая пряностями. Дополнительный бонус: деликатес обойдется заметно дешевле.

А еще – соление рыбы процесс интересный и творческий, как и любой новый шаг по кулинарной стезе.

Если вы решили впервые попробовать свои силы в таком приготовлении – милости просим на нашу страничку. Здесь мы подробно расскажем, как засолить кету в домашних условиях.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
Удалите с внутренней части все пленки.
Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
По желанию добавьте любимые приправы или зелень.

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.

Несколько советов к праздничному столу

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.

Сухой способ

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы не разочароваться в кете и в результатах её посола, важно правильно выбрать рыбу. Советы специалистов:

Желательно иметь дело с живой или замороженной кетой. Это признак её свежести.
Для уверенности осмотрите замороженную тушку. Равномерный оттенок поверхности, отсутствие ледяных или снежных наростов, а также механических повреждений говорит о её свежести и однократной заморозке кеты. Дополнительные признаки хорошего качества: естественный аромат и жабры светлого оттенка.
Лучше покупать целые рыбные тушки, не прошедшие потрошение. В ином случае кета будет съедобной, но для соления не подойдёт из-за своей суховатой структуры.
Обратите внимание, какую кету вы покупаете. Речная и морская разновидности отличаются по фото и вкусовым свойствам.

Кета содержит много белков (около 24%). Калорийность рыбы солёной составляет порядка 180 ккал на 100 г. Прежде чем солить кету, разделайте тушку:

отделите голову и хвост — для посола они не требуются, но в других блюдах будут кстати;
отрежьте плавники ножом или специальными ножницами;
выполните разрез от головы к хвосту;
выпотрошите внутренности;
сделайте надрезы по двум сторонам позвоночника и осторожно вытащите кости;
очистите от чешуи.

Внимание! Нежное мясо кеты легко повредить. Поэтому работайте аккуратно. По возможности используйте инструмент: специальный нож для внутренностей, пинцет для удаления хребта.

Самый быстрый рецепт по-японски

Охлажденные ломтики красной рыбы в сочетании с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем – один из классических рецептов, которые уже долгое время пользуются популярностью и в России. Поэтому при нехватке времени можно воспользоваться и таким рецептом.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски потребуется подготовить несколько ингредиентов:

свежая кета – 100 г;
дайкон – 100 г;
соевый соус;
васаби.

Вкусовые добавки рекомендуется подавать в отдельных мисках.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить необычную закуску, потребуется выполнить следующие действия:

Дайкон следует помыть и снять с него кожицу овощечисткой.
Для подачи на стол редьку нужно натереть на корейской терке.
Чем тоньше будет стружка, тем более близким к оригиналу получится блюдо.
Для приготовления сашими с куска кеты потребуется снять всю кожу.
После этого необходимо филейным ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками.
Для такого блюда рекомендуется брать только спинную часть, а тешу использовать для других целей.
Нарезать кусок следует поперек волокон подготовленного куска.
Если рыба будет со слабыми волокнами, тогда нарезку можно делать и вдоль.

После завершения подготовительных действий кусочки потребуется аккуратно уложить вокруг небольшой горки тертого дайкона и по желанию сервировать половиной лайма.

Как подавать блюдо на стол

В случае комбинирования с другими разновидностями рыбы есть ее нужно, переходя от светлых к более темным сортам. Во время смачивания кусочков рыба практически мгновенно пропитывается соевым соусом, а их ароматы смешиваются. В итоге получается быстрый аналог традиционным способам засолки, но при этом удается сохранить всю пользу рыбы, не лишаясь при этом ее сочности.

Самое важное в процессе приготовления блюд из кеты – это правильно разморозить рыбу.

В большинстве городов России найти действительно охлажденную рыбу не получится, поскольку в процессе ее доставки невозможно сохранить деликатес свежим. Поэтому, покупая охлажденный продукт в супермаркете, можно быть абсолютно уверенным в том, что рыба прошла процедуру заморозки.

По факту это мало влияет на вкусовые качества, но снижается риск заражения паразитами. Поэтому не всегда есть смысл переплачивать, гораздо проще купить замороженную рыбу и самостоятельно подготовить ее для посола. В домашних условиях делать это нужно непосредственно перед тем, как посолить кету, при этом не имеет значения, какой это будет рецепт, классический или с добавлением других ингредиентов.

Рекомендации по выбору замороженной рыбы:

особое внимание потребуется уделить глазам рыбы – они должны быть чистыми и прозрачными;
жабры у качественной и неиспорченной рыбы остаются красными и чистыми;
чешуя должна быть равномерной без ржавых оттенков и постороннего запаха;
перед совершением покупки необходимо внимательно осмотреть ледяную глазурь;
она должна быть равномерной толщины, прозрачная и не слишком толстая;
на поверхности тушки не допускается образование пятен и повреждений.

После того, как достойный вариант будет приобретен, второй важный шаг – правильное размораживание:

если оставить тушку при комнатной температуре, резко возрастет риск размножения бактерий;
чтобы избежать контакта запахов с другими продуктами, пригодится полиэтиленовый пакет;
горячую воду использовать категорически не рекомендуется, иначе рыбный сок свернется;
при необходимости ускорить процесс допускается оттаивать рыбу в холодной воде;
идеальный вариант в домашних условиях – нижняя полка холодильника.

Выбирать рыбу небольшого размера не рекомендуется, поскольку особи, пойманные в молодом возрасте, содержат намного меньшее количество жира, чем более взрослые рыбины.

Солить кету следует в стеклянной посуде, эмалированных кастрюлях или пластиковых емкостях. Самое важное условие заключается в том, что материал должен быть инертным по отношению к солям и кислотам. Особенно это нужно учитывать при добавлении последних по используемому рецепту, включая классический и другие, предназначенные для домашних условий.

Кета холодная, горячего копчения в коптильне: как солить, как коптить, как хранить — Совет

Многие любят копченую рыбу. Однако вкус магазинного продукта зачастую оставляет желать лучшего. Поэтому перейти на домашние лакомства вполне возможно — кета горячего холодного копчения в домашних условиях приготовить относительно просто, есть рецепты, даже не предусматривающие наличие специального оборудования, профессиональной коптильни.

Полезные свойства продукта

Как и любая красная рыба, кета богата протеином и протеином. Более того, при курении они немного теряются. Белки обеспечивают организм необходимой энергией и усваиваются практически полностью, поэтому фигура, если включать продукт в рацион в небольших количествах, но регулярно, не пострадает.

Кроме того, красная рыба является ценным и практически единственным источником аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

Качество магазинной копченой кеты, естественно, вызывает вопросы

Красная рыба содержит витамины всех групп (A, B, C, D, E, PP). Из микроэлементов кета практически полностью сохраняет те, которые в ней присутствуют в высокой концентрации:

фосфор;
калий;
кальций;
магний;
цинк;
железо;
фтор.

Этот богатый состав обеспечивает комплексную пользу для здоровья.Регулярное включение рыбы в рацион благотворно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную и нервную системы, а также является профилактикой сопутствующих заболеваний. Нормализуется психоэмоциональное состояние (копченая рыба содержит природные антидепрессанты), улучшается внешний вид кожи, волос, ногтей.

Калорийность и БЖУ

Около 3/4 общей массы готового продукта составляет вода. В принципе, углеводов в ней нет, в рыбе только белки (18 г на 100 г) и легкоусвояемые жиры (10 г на 100 г).Калорийность кеты холодного копчения на 100 грамм составляет 184 ккал. Калорийность кеты горячего копчения несколько выше — 196 ккал на 100 г.

Копченая кета — деликатес, который не повредит фигуре

Принципы и способы копчения кеты

Кету можно коптить двумя способами — горячим и холодным. Основной принцип в обоих случаях одинаковый — обработка соленой или маринованной рыбы дымом. Но при горячем копчении процесс занимает меньше времени из-за более высокой температуры дыма.

Поэтому вкус готового продукта тоже разный. Рыба горячего копчения рассыпчатая, но сочная и мягкая. Холод имеет более плотную консистенцию, мало чем отличается от сырой рыбы, ощущается более естественный вкус.

Как приготовить кету для горячего и холодного копчения

Многие гурманы считают, что избыток специй и сложных маринадов только портит и «тормозит» натуральный вкус. Поэтому самый популярный способ его приготовления — засолка. Однако ничто не мешает экспериментировать и искать тот вариант, который вам больше всего нравится.

Как солить кету для копчения

Соление кеты необходимо как перед горячим, так и перед холодным копчением. Это позволяет избавиться от лишней воды и уничтожить патогенную микрофлору. Посол осуществляется несколькими способами:

Лосось. Изобретение северных народов. Занимает больше всего времени (около 20 дней). Кету кладут на кусок мешковины или брезент на «подушку» из соли. Сверху им засыпают и укутывают. В результате рыба не только солится, но и консервируется.Если заморозить после засолки, то можно есть даже без курения.
Посол сухое. Больше подходит для кеты холодного копчения. Натереть смесью крупной соли и перца (пара щепоток по вкусу на каждую столовую ложку). Затем их максимально плотно оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник минимум на 10-12 часов.
Мокрая посолка. Кету замачивают в предварительно приготовленном рассоле из воды и соли (около 80 г / л). Добавляют лавровый лист, черный перец горошком по вкусу.Рассол процеживают, по ним заливают нарезанную филе или кусочками рыбу так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Его переворачивают несколько раз в день для равномерного посола.
Шприц. Метод широко распространен в основном в пищевой промышленности; в домашних условиях его применяют сравнительно редко. Чтобы правильно приготовить малосоленую кету для копчения в домашних условиях, нужно отварить рассол из 80 мл воды, 20 г соли, лимонного сока (1 ч. Л.), Молотого черного перца и мелко нарезанного лука (по вкусу).Эту жидкость кипятят 7-10 минут, фильтруют, охлаждают до температуры тела и с помощью шприца по возможности равномерно «закачивают» в тушку. При использовании этого метода рыбу даже не нужно разрезать, оставив внутренности. Готова к приготовлению практически сразу после «накачки».

Важно! Чтобы гарантированно избавиться от патогенной микрофлоры, кету рекомендуется солить не менее 2-3 дней. Чем дольше он будет сидеть перед копчением, тем соленее будет готовое лакомство.Некоторые предпочитают продлевать период засолки до недели.

Перед этим рыбу необходимо разделить. При наличии икры и молока первую солят отдельно, вторую — вместе с рыбой. Чаще всего удаляют внутренности, удаляют голову, хвост и жабры, срезают плавники и продольную жилку, идущую по гребню. Затем рыбу превращают в два филе или нарезают порционными кусочками шириной 5-7 см. Но есть и другие варианты — теша (вырезанная с брюшка частью филе по бокам) или кета холодного копчения (спинка).

Чаще всего коптят филе кеты

Маринование

Маринование позволяет добавить новые оригинальные нотки во вкус рыбы горячего и холодного копчения. Есть много рецептов, простых и сложных. Для домашних условий можно порекомендовать следующее. Все ингредиенты из расчета на 1 кг измельченной кеты.

Пряный медовый маринад:

Вода питьевая — 2 л;
мед жидкий — 100-120 мл;
свежевыжатый лимонный сок — 100 мл;
соль крупного помола — 15-20 г;
оливковое (или другое рафинированное масло растительное) — 150 мл;
корица молотая — 8-10 г;
перец черный молотый — по вкусу (1.5-2 щепотки).

Все компоненты просто добавляют в теплую воду и доводят до кипения. Затем жидкость охлаждают до температуры тела и поливают рыбу перед копчением не менее 12-15 часов.

Citrus Marinade:

вода питьевая — 1 л;
лимон и апельсин (или грейпфрут) — по половинке;
лук репчатый средний — 1 шт .;
соль — 2 ст. л .;
сахар — 1 ч.
лавровый лист — 2-3 шт .;
перец черный и красный молотый, корица — по 3-5 г;
пряные травы по вкусу (тимьян, тимьян, орегано, розмарин, майоран) — около 10 г смеси.

Чтобы приготовить маринад для копчения кеты, все ингредиенты смешивают, предварительно очистив цитрусы до состояния кашицы и измельчив, мелко нарезав лук. Смесь кипятят 10 минут, настаивают около четверти часа, затем процеживают, охлаждают и заливают рыбу. Маринование занимает 18-20 часов.

Маринад для вина:

Вода питьевая — 0,5 л;
красное вино (желательно сухое, но подойдет и полусладкое) — 0.25 л;
соль — 1 ст. л .;
имбирь свежий тертый или молотый — 10 г;
розмарин свежий — 1-2 веточки;
тмин — 3-5 г;
гвоздики — 5-8 шт.

Вода кипяченая с солью и гвоздикой. После остывания до температуры тела добавить другие ингредиенты. Маринад перемешивают, дают настояться 15-20 минут, затем заливают кету. Курить можно будет через 8-10 часов.

Как коптить кету

Оба метода копчения кеты, холодного и горячего, можно использовать в домашних условиях.Выбирать нужно не только исходя из вкусовых качеств готового продукта, но и учитывая другие факторы — например, время, затрачиваемое на приготовление пищи, наличие специальной коптильни.

Рецепты горячего копчения кеты

Копчение кеты горячим копчением — самый подходящий вариант для тех, кто только «осваивает науку». Техника допускает определенные эксперименты и импровизацию, не требует строгого соблюдения алгоритма. Еще один несомненный плюс — рыба готовится быстрее.

Как коптить кету горячего копчения в коптильне

Кету горячего копчения в коптильне готовят следующим образом:

На дно насыпают пару пригоршней опилок или мелких чипсов, предварительно замочив их в воде и сушат. Некоторые рекомендуют смешать их с 2-3 столовыми ложками сахара — это придаст рыбе красивый цвет.
Подготовленную рыбу подвесить на крючки внутри коптильни или разложить на решетке. Желательно, чтобы кусочки или части филе не соприкасались друг с другом.
Подсоедините трубу, по которой будет течь дым. Разведите костер или мангал под коптильней, добившись устойчивого пламени.
Через 30-40 минут приоткройте верхнюю крышку, избавляясь от лишней влаги. Если этого не сделать, кета горячего копчения будет слишком «рыхлой».
Когда рыба приготовится, снимите коптильню с огня и дайте ей остыть. Сразу достать не получится — может рассыпаться.
Важно! Самый подходящий «источник дыма» — плодовые деревья, ольха, бук, клен.
Любые опилки хвойных пород в процессе копчения придают рыбе неприятный «смолистый» вкус

Кета горячего копчения в домашних условиях (в коптильне)

Коптильня — это домашний аналог конструкции, в которой есть ТЭН, питаемый от сети.

Основным преимуществом такого устройства является возможность без проблем поддерживать необходимую температуру на уровне 80-110 ° C.

Технология аналогична описанной выше. Здесь тоже нужны чипсы для копчения кеты. Рыбу вешают на крючки или раскладывают на решетке, коптильню закрывают, включают и ждут, пока она приготовится.

Важно! Кету, копченую в горячем или холодном виде, нельзя есть сразу. Необходимо дать рыбе пару часов, чтобы она «проветрилась», чтобы избавиться от ярко выраженного «дымного» послевкусия и запаха.

Кеты горячего копчения

Головы, оставшиеся после разделки рыбы, также можно коптить.В них остается много мяса. И хотя это можно есть далеко не всем, у северных народов настоящим деликатесом считаются головы, особенно щеки. Они даже поедают глаза и хрящи.

Технология горячего копчения голов ничем не отличается от копчения самой рыбы. Единственный нюанс — это займет меньше времени.

Накладывать головы на решетку удобнее, чем вешать

Рецепты кеты холодного копчения

Коптить кету холодного копчения с помощью «кустарных» аппаратов невозможно.Необходимо наличие специальной коптильни или дымогенератора, иначе поддерживать необходимую постоянную температуру порядка 27-30 ° C просто не удастся.

Как коптить кету холодного копчения в коптильне

Главное отличие в конструкции коптильни холодного копчения — большее расстояние от источника дыма до того, что находится внутри (около 2 м).

Проходя по трубе, дым успевает остыть до необходимой температуры

Необходимым условием высокого качества готового продукта является непрерывность процесса.В идеале его вообще не следует останавливать. Но если не получится — хотя бы первые 6-8 часов.

Готовность кеты холодного копчения определяется по характерному аромату, сухости кожи и ее золотисто-коричневому оттенку.

Кета холодного копчения с дымогенератором

Дымогенератор — это устройство, которое есть не на каждой кухне. Между тем прибор очень полезный. Его компактность и простота конструкции позволяют использовать его для копчения кеты как в горячем, так и в холодном виде, как в домашних условиях, так и в полевых условиях.Дымогенератор самостоятельно регулирует процесс подачи дыма в коптильный шкаф (промышленный или самодельный).

Кета холодного копчения с помощью дымогенератора готовится следующим образом:

Засыпать опилки или мелкую стружку влажностью не выше 14-15% в корпус прибора. Соединяют трубкой с курительным шкафом.
Поместить кету для копчения, поджечь топливо.

Современные дымогенераторы оснащены системами фильтрации.Это улавливает частицы сажи.

Кета после копчения с помощью дымогенератора можно есть сразу, ее не нужно вентилировать

Как приготовить кеты холодного копчения

Кеты холодного копчения готовятся так же, как и сама рыба. Для этого можно использовать как коптильню, так и дымогенератор.

Доведение голов до готовности занимает примерно в три раза меньше времени, чем целая кета

Время копчения

Кета не самая крупная красная рыба.Его средний вес 3-5 кг. После резки остается еще меньше. Вес одного филе, как правило, не превышает 2 кг. Следовательно, горячее копчение занимает около 1,5-2 часов. Если закопченные головы — 35-40 минут. Проверить готовность можно, проткнув кету деревянной палочкой — жидкость не должна выступать наружу.

Холодное копчение длится 2–3 дня при копчении филе. Кета и головы холодного копчения Tesha будут готовы примерно через сутки. Чтобы определить, пора ли приобретать лакомство, нужно вырезать кусок мяса из-под кожи.Он должен быть легким, плотным, твердым, без выделения сока.

Правила и сроки хранения

Домашняя кета горячего и холодного копчения достаточно быстро портится. Поэтому готовить сразу большими порциями не рекомендуется. Рыба горячего копчения хранится в холодильнике до 4 суток, холодного — до 10. При этом ее необходимо упаковать в пищевую пленку, пергаментную бумагу, фольгу или вакуумную тару.

Копченая кета может храниться в морозильной камере до двух месяцев.Это касается как рыбы горячего, так и холодного копчения. Его необходимо поместить в вакуумный контейнер или герметичный полиэтиленовый пакет с застежкой. Кету расфасовывают небольшими порциями — замораживать повторно не рекомендуется.

Заключение

Кета горячего, холодного копчения в домашних условиях готовится по разным рецептам. Домашнее лакомство, в отличие от магазинного, получается абсолютно натуральным, не содержит консервантов, красителей, ароматизаторов и других химических добавок.

Посмотрите видео: Правда о том, как делают копченый лосось (октябрь 2021 г.).

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Как приготовить нерки в домашних условиях Диетическая запеченная нерка.

Положите часть смеси в глубокую посуду, а сверху положите кусочек кожицы форели и присыпьте солью и специями. Затем сбрызните рыбу лимонным соком. Сверху выложить второй кусок рыбы, сбрызнув его маринованной смесью.Далее следует поставить на форель гнет и убрать посуду в теплое место на пару часов. В качестве угнетения можно использовать двухлитровую банку с водой. Через два часа снимите загрузку, закройте кастрюлю крышкой и уберите в холодильник. Сколько времени нужно, чтобы солить красную рыбу (форель)? Процесс засолки длится 1-2 дня, в зависимости от толщины кусочков филе. За это время в посуде будет появляться рассол, пока его не нужно будет слить. Но как только рыба будет готова, нужно удалить и жидкость, и маринованную смесь.А само филе протереть салфеткой. Форель готова к употреблению.

Несколько рецептов быстрого приготовления

Как правильно и быстро засолить форель в домашних условиях? Есть несколько быстрых рецептов.

Натереть кусочки филе солью и сахаром, всыпать сухой укроп и немного водки. Все ингредиенты берутся в небольшом количестве. Выкладываем рыбу в емкость и прижимаем с гнетом несколько часов. Затем, через два часа, отправляем сковороду в холодильник. Через шесть часов форель готова.

Есть еще один рецепт быстрого посола. Форель нарезать тонкими ломтиками, а затем в банку слоями выложить рыбу, перец, соль, лавровый лист и оливковое масло. Все специи и их количество нужно подбирать самостоятельно по вкусу. Вы можете экспериментировать с компонентами. Так, например, вы можете добавить в банку лимон или апельсин. Посуду закрывают, несколько раз встряхивают и помещают в холодное место на шесть часов. Рыба готова.

Форель солится за десять часов.На один килограмм рыбы нужно взять три чайных ложки соли и полстакана рафинированного масла. Нарезанную рыбу протираем салфетками и нарезаем кусочками. Складываем дольки в миску, солим и заливаем маслом, хорошо перемешиваем все компоненты. Далее ставим сковороду в холодильник. Через десять часов форель готова.

Вместо послесловия

В нашей статье мы привели основные из них. Как видите, самостоятельно приготовить лакомство нет ничего сложного. Главное — уметь выбрать качественный товар.И тогда соленая красная рыба получится очень нежной и вкусной.

Везде продается слабосоленая красная рыба, хотя позволить себе такое удовольствие может не каждый, так как цены заоблачные. Если брать свежую или замороженную красную рыбу, цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерки можно вкусно посолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не занимает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.

Лучше покупать свежую, только что выловленную рыбу. В крайнем случае, подойдет замороженная рыба.

Рыба должна представлять собой тушку целиком, без следов очистки. Перед приготовлением рыбу нарезают вручную.

В процессе засолки можно использовать икру и молоко, которые также обладают прекрасными вкусовыми качествами.

Подготовка рыбы к засолке

Чтобы подготовить рыбу к засолке, вам понадобится инструмент:

Ножницы кухонные.
Острый разделочный нож.
Посуда для соления.
Угнетение.
Посолочная смесь.

При засолке рыбы следует придерживаться определенных правил:

Разморозить правильно. Никогда не следует форсировать процесс размораживания. Лучше, если он разморозит в холодильнике.
Посуда для соления. Он должен быть стеклянным или пластиковым, а не металлическим.
Ребра лучше снимать ножницами.
Смесь хорошо перемешать. Качество конечного продукта будет зависеть от качества приготовленной смеси.
В качестве загрузки можно использовать трехлитровую канистру с водой или пластиковую бутылку.

Продолжительность процесса засолки

Мясо нерки, так как оно жирное, не боится соли, поэтому пересолить его просто нереально. Мясо никогда не переборщит с солью. Пока она не будет готова, ей достаточно пробыть в физиологическом растворе около двух суток. Если вы хотите иметь слабосоленую рыбу, достаточно подержать ее в растворе в течение суток. Чтобы рыба оставалась равномерно посоленной, регулярно переворачивайте ее.

Как вкусно посолить семгу — вкусные рецепты

Хороших рецептов не так много. Большинство из них соответствует процессу засолки других видов лососевых рыб. Но также можно найти эксклюзивные рецепты, отличающиеся непревзойденным вкусом. Соленая нерка может стать отличным дополнением к различным салатам или закускам.

Мгновенный рецепт

Для этого необходимо приготовить:

1 кг нерки.
2 ст. ложки соли.
1 ст. ложка сахара.
Специи.

Как приготовить:

Рыба разделывается и разрезается на подходящие куски.
Куски рыбы выкладываются в готовое блюдо.
Сюда же отправляется смесь соли, сахара и специй.
В этом составе аккуратно перемешивается рыба.
Мясо рыбы подвергается давлению в течение 4 часов.
Через 4 часа можно есть.

Красный лосось в рассоле

Какие продукты для этого нужны:

1 кг филе нерки.
До 9 столовых ложек соли.
1 литр воды.
200 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

Возьмите тушку рыбы и нарежьте ее до получения филе.
Рассол готовится в эмалированной посуде. Для этого соль растворяется в воде.
Смесь нагревается, но не сильно. Он может быть теплым, но не горячим.
Филе нерки помещают в рассол примерно на полчаса.
Через полчаса рыбу вынимают и кладут в отдельную емкость, предварительно разрезав филе на кусочки.
Кусочки полностью залиты растительным маслом. Так выдерживается рыба около 10 часов. По истечении этого срока рыбу можно есть.

Сухое посолку

Этот способ тоже можно назвать быстрым и доступным. Достаточно приготовить следующие ингредиенты:

Нерка — 1 кг.
Соль — 4 ст. ложки.
Сахар — 2 чайные ложки.
Черный перец — 1 ч. Ложка (по желанию).

Способ приготовления:

Тушу нерки разрезают так, чтобы осталось только мясо, без кожи и костей.
Возьмите бумажное полотенце и удалите лишнюю влагу.
Берём соль, сахар и перец, после чего смешиваем.
Этой смесью посыпают рыбу со всех сторон ровным слоем и заворачивают в пергамент. После этого его кладут в таз и ставят в холодильник.
Где-то через сутки, не раньше, считается, что рыба уже приготовлена.

Необходимые ингредиенты:

Нерка — 2 кг.
1 ст. ложка соли.
1 луковица.
2 лимона.
Душистый перец (по вкусу).

Технология приготовления:

Нерка разрезается с удалением кожи и костей, после чего разрезается на кусочки.
Сок извлекается из лимона.
Лук нарезать кольцами или мелко нарезать.
Кусочки рыбы выкладываются слоями, вместе с луком, специями и лимонным соком.
Рыба помещается в холодильник на одни сутки.При этом его необходимо регулярно снимать и перемешивать.
Через сутки рыба готова к употреблению.

Нерка — нежная рыба, которую готовят по определенным правилам. Например:

Не рекомендуется использовать соль «Экстра» для засолки.
Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
Не рекомендуется добавлять в продукт водку, так как это сделает рыбу жесткой.
После варки рыбу лучше съесть через неделю, дольше хранить не рекомендуется.

Малосольная горбуша идеальна для приготовления различных закусок и бутербродов. Кроме того, малосольная горбуша может быть незаменима при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.

Красная рыба — отличная еда, которая нравится многим. Есть много видов красной рыбы — лосось, форель, лосось, сима, горбуша, кета, кижуч, нерка и многие другие. Способов и рецептов приготовления лососевой рыбы еще больше.Один из самых простых, вкусных и популярных рецептов — приготовление слабосоленой рыбы. Сегодня я расскажу вам два рецепта, два простых способа засолить красную рыбу в домашних условиях.

Когда вы впервые видите лососевую рыбу в секции, вы видите ее красное мясо, филе, удивлению нет предела. Здесь природа сработала!

Хитрость в том, что лососевые меняют цвет кожи и цвет мяса в зависимости от того, где находится рыба. Пока в море кормятся кета или горбуша, это «серебряный лосось», то есть у него светло-серебристый цвет кожи.А внутри очень красное яркое мясо. Особенно известны своей краснотой нерка и, в меньшей степени, кижуч. Кета, горбуша, сима, а также атлантический лосось несколько бледнее.

Как только красная рыба заходит в реку на нерест, ее внешний вид начинает приобретать темную окраску, так называемую брачную одежду (яркие или темные полосы, пятна). А вот мясо рыбы начинает бледнеть. И уже очень высоко по реке, в районе нерестилища рыб, мясо почти полностью теряет красноту.Так, красная рыба, выловленная в заливах, в районе устьев рек и в их низовьях, считается самой ценной.

Что ж, давайте отойдем от теории и пойдем на рынок за красной рыбкой. Да, это так на Дальнем Востоке, и здесь можно купить свежую или замороженную красную рыбу отличного качества всю осень и первую половину зимы просто на рынке за очень скромные деньги. Жителям других регионов придется пойти в супермаркет и рассчитывать на качество купленной заморозки.

Вот, я купил приличного кижуча и половину даже более крупной кеты. Итак, первый способ засолить красную рыбу в домашних условиях. Для этого метода я взял целого кижуча и половину кеты. Я оставил вторую половину кеты, чтобы показать вам, чуть ниже, второй способ засолки.

Если рыба свежая, то многое зависит от того, самка ли она, и на какой стадии созревания икра (если рыба продавалась с икрой, ну если вы сами поймали рыбу красную самку, ответ очевиден…). Если рыба ловится в море, возле устья или в низовьях, то, скорее всего, икра в т.н. мешочки. Затем аккуратно надрываем брюшко рыбы и вынимаем икру. Если икра уже полностью созрела и рыба была поймана незадолго до нереста, то икру можно просто доить. Подставляем таз и, слегка надавливая на брюшко, сдаем икру.

Убрав икру или рыбное молоко для других целей, продолжаем готовить красную рыбу к засолке.Убираем внутренности, отрезаем голову. Голова пойдет. Также можно прикрепить туда хвостик рыбы. Промываем рыбу, вытираем всю грязь, остатки крови и остатки воды из внутренней полости одноразовыми кухонными полотенцами.

Если рыба замороженная, дайте ей полностью разморозиться естественным способом при комнатной температуре. Если рыба не разделана, удалите внутренности и голову, как описано выше. Если вы купили уже разделанную рыбу без головы, то внутреннюю полость мы просто протираем полотенцами, а не моими.

Режем рыбу острым ножом по гребню. И как бы разворачиваем, обнажаем рыбу. Если рыба очень толстая, крупная, то вдоль спины можно сделать несколько поперечных надрезов, чтобы она лучше посолилась.

Приготовим смесь для засолки. Для этого нам понадобится кухонная соль крупного помола и сахарный песок. Обычно используется соотношение один к одному. Но, если хотите посолить, то можно посолить 2 части на 1 часть сахара. На 4 кг приготовленной рыбы я взяла две столовые ложки соли со средней горкой и 1 столовую ложку сахара.Смешайте соль и сахар.

Для дальнейшего засолки нам понадобится довольно большой кусок хлопчатобумажной ткани, например, кусок старой простыни и т. Д. (Ткань естественно чистая, предварительно выстираемая).

Выкладываем ткань на чистый пол или большой стол. На ткань с кожей кладем намазанную рыбу. Равномерно посыпьте поверхность рыбы смесью соли и сахара. Равномерно посыпать в умеренных количествах.

Половинки засоленной таким образом рыбы кладем обратно.

И плотно обернуть рыбу тканью. И оставляем в таком виде завернутым на 3-5 дней, в зависимости от размера рыбы. Рыба у нас крупная, солить будем 4,5-5 дней. Если засалили симу среднего размера или горбушу, то 3 дня хватит.

В процессе засолки рыбу переворачиваем из стороны в сторону 1-2 раза в день. По прошествии времени просто достаем ее из ткани, складываем рыбу в пакет и отправляем в морозилку.Ткань стирают до следующей порции засолки.

Такую рыбу достаем из морозилки, при необходимости даем оттаять. Когда рыба еще не полностью разморозилась, нарежьте ее тонкими полосками. Удаляем кости и фрагменты хребта. А когда красная рыба полностью разморожена, мы используем ее для бутербродов, тарталеток или другой порции соленой красной рыбы. Получается отличная, очень просто приготовленная в домашних условиях соленая красная рыба.

Второй способ приготовления слабосоленой красной рыбы, пожалуй, даже проще, чем предыдущий.

В нашем случае солим кету. Рыбу, когда она еще не полностью разморозилась, разрезают поперек на куски толщиной около 2-2,5 см. Для засолки нам понадобится пищевое пластиковое ведро среднего размера с крышкой. Например, емкость для соленой сельди или другой рыбы …

Насыпьте на дно ведра несколько щепоток соли. Укладываем слой рыбы. Главное, чтобы было плотнее. Все зависит от размера сечения рыбы и площади сечения ведра.Это может быть как цельная — один слой, так и по 2-3 штуки рыбы на слой. Сверху уложенного слоя рыбы посыпать солью, также в умеренных количествах, равномерно посыпать разрезанную рыбу 2-3 небольшими щепотками соли. Далее следующий слой и так далее, почти до тех пор, пока ведро не будет полностью заполнено. Количество соли на глаз. Попробуйте и в зависимости от солености полученной рыбы отрегулируйте степень соления следующих партий.

И залейте все ведро подсолнечным маслом. Надавите на рыбу рукой, чтобы вышли пузырьки воздуха.Необходимо следить за тем, чтобы масло полностью покрыло рыбу.

Ведро закрываем крышкой и сразу ставим в холодильник (не храним в комнате и не в морозилке, а просто в обычном отсеке холодильника). Через 4 дня рыба готова к употреблению.

Это два простых и чрезвычайно удачных рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Я так много солила кету, симу, кижуч, нерку, горбушу — и всегда отлично получалось!

Как правильно солить (лосось, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша) в домашних условиях.

Общий или первый рецепт засолки красной рыбы:

Необходимо тщательно вымыть рыбу и очистить ее от всех внутренностей, после чего вымочить насухо салфеткой. Форель или лосось, горбушу, семгу, кижуч, кету нарезать порционными кусками вдоль гребня. Теперь можно приступать к самой засолке.

Для этого нужно рассчитывать на килограмм рыбы следующие ингредиенты:

1. Две столовые ложки крупной соли.

2.Одна столовая ложка сахара.

3. Половина столовой ложки приправы для рыбы, а именно для засолки (желательно Авокадо).

Смешайте все это и натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Для его завершения нужно сбрызнуть рыбу несколькими каплями лимонного сока и, положив рыбу в эмалированную посуду, положить сверху груз. Рыбу прячем в холодильник на сутки-полтора, после чего можно полакомиться вкусной соленой рыбой, но предварительно сняв с нее слой приправы и сока.

Видео как быстро засолить красную рыбу

Как солить красную рыбу, горбушу, семгу, форель и др. — рецепт второй:

Для засолки красной рыбы вы можете выбрать лосось, форель, кижуч, нерка, горбушу или кету, а также наши полезные советы. То есть практически любая рыба из семейства лососевых. Но все же небольшой совет — при засолке кеты или горбуши они получаются жестковатыми и сухими. Но идеально для этого подходят форель или лосось.Если у вас есть горбуша или кета, то их лучше коптить или жарить. Можно солить свежую и замороженную рыбу — особой роли это здесь не играет. Многие любят солить свежемороженую рыбу, она получается нежнее и мягче, но это, как говорится, дело вкуса. Перед тем, как приступить к засолке лосося или форели, необходимо предварительно подготовить все необходимые ингредиенты, чем мы и займемся дальше. Конечно, вы можете делать все, как показано на видео выше.

Пошаговое руководство по засолке лосося, форели, кижуча, нерки, кеты, горбуши в домашних условиях

Правильная травильная смесь готовится из равных пропорций: крупной соли (можно каменной или первого помола), сахарного песка.На один килограмм рыбы нужно около трех-четырех столовых ложек этой смеси. Сюда можно добавить одну-две чайные ложки молотого черного перца, а также молотые сухие травы. Также вам понадобятся душистый перец горошком, лавровый лист и ваши любимые специи. Их стоит брать по вкусу. Но все же не злоупотребляйте ими, иначе вы рискуете потерять вкус самой рыбы, а это очень важно.

Следующий этап — разделка красной рыбы. (Смотрите видео ниже) Если вы приобрели рыбу с головой и хвостом, то вам нужно будет отделить эти части от рыбы.Выбрасывать хвост и голову не стоит. Так как они могут понадобиться вам для приготовления вкусной ухи или ухи, а для засолки они не понадобятся. От оставшейся тушки рыбы необходимо отрезать все плавники. Саму тушку нужно разрезать на самые большие куски, но которые нужно будет переложить в подготовленную вами посуду. Секрет в том, что крупные куски солят по мере надобности, к тому же из них потом можно делать красивые нарезки, а не из маленьких кусочков рыбы. Кусочки рыбы нужно разрезать прямо с кожи.Теперь положите их на доску.

Переходим к следующему этапу, то есть к прореживанию рыбы. Для этого нужно подготовить большой и хорошо заточенный нож. … Очень важно, чтобы нож был очень острым. Со стороны спины начните разрезать кусок рыбы, немного отступив от линии спинного плавника, постарайтесь «раскрыть» рыбу. С помощью ножа постарайтесь нащупать каждую линию разреза, потому что очень важно, чтобы в итоге вы получили кусочки с большей вырезкой и наименьшим количеством костей.Когда доберетесь до позвоночника, попробуйте продолжить попытки согнуть мясо красной рыбы (этот метод подходит для лосося, форели, кижуча, нерки, кеты, горбуши и другой рыбы) на коже, благодаря этому у вас получится оставить внизу ненужные ребра. Делать это нужно до разреза брюшной полости. То же действие проделайте и с другой половиной рыбы, только здесь нужно постараться согнуть позвоночник ребрами вверх. У вас должно получиться две половинки рыбы, а точнее рыбное филе на коже.У вас должен остаться хребет с ребрышками и немного мяса — его можно оставить для супа, но если вы любитель пива, вам все равно стоит посолить и эту часть.

Видео о том, как выполняется подача / разделка лосося, форели и другой красной рыбы

Рыбное филе абсолютно готово, теперь можно приступать к укладке рыбы. Вначале я хотел бы сказать, что удивительно такие рыбы, как лосось, нерка, форель, кижуч и другие, обладают уникальным свойством — испортить их при засолке очень сложно, а точнее невозможно.В том смысле, что красную рыбу, как и сало, нельзя пересолить. Поскольку она берет в себя ровно столько, сколько ей нужно. И что самое интересное, количество принятой к ней соли идеально соответствует вкусовым предпочтениям человека. Но все же о засолке. Возьмите неметаллическую емкость (все дело в том, что металл может испортить весь вкус рыбы, придав ей и рассолу металлический привкус, поэтому, чтобы правильно солить красную рыбу в домашних условиях, следуйте рекомендациям) и налейте немного посолочной смеси на ее дне.Затем добавьте туда несколько листиков лаврового листа и пару душистых горошин. Теперь, кожицей вниз, поместите в миску первый кусок рыбы. Обильно посыпьте его заранее приготовленной смесью для маринования, добавьте несколько горошин душистого перца и еще два-три лавровых листа.

Теперь можно положить сверху вторую половину рыбы, а можно положить «пивные» косточки (если вы все же решили их тоже посолить). Снова полейте смесью и добавьте лавровый лист и душистый перец. Теперь, когда вы разместили всю рыбу, вам нужно закрыть сосуд.Но если у вас нет подходящей крышки, можно просто накрыть верх салфеткой. И последний штрих — рыбу нужно поставить в прохладное место, можно в холодильник. Если вы решили поставить рыбу на балкон, то следите, чтобы температура была не выше минус десяти градусов. Соль и сахар благотворно влияют на рыбу, после чего она должна дать обильный сок, то есть должен получиться характерный рассол. Но сливать пока не стоит.

Сколько соли в рыбу?

Когда лосось, форель, кижуч, нерка, кета или горбуша солятся, и это через 8 — 24 часа (для любителя), вы можете попробовать его изумительный вкус.Но перед разделкой нужно достать красную рыбу из емкости и дождаться, пока из нее не стечет весь рассол. Затем нужно смести все приправы. То, что осталось на рыбе, мягкой кисточкой или простой салфеткой. Но промывать рыбу нет необходимости, особенно если она сразу не ложится на стол. Чтобы рыба не осталась в рассоле и на блюде, ее нужно просто намочить салфеткой.

Рыбу можно нарезать небольшими аккуратными порциями, слегка сбрызнуть их лимонным соком и красиво выложить на блюдо.Также можно положить рядом несколько ломтиков тонко нарезанного лимона или присыпать зеленью.

Рыба, на самом деле, получается очень вкусной и нежной, если знать, как правильно солить рыбу в домашних условиях, на видео показан простой и быстрый способ. Лимон и зелень придадут рыбке неповторимый вкус. Из зелени можно выбрать и укроп, и петрушку, и кинзу, а может что-то еще, что вам нравится. Соленая рыба своими руками получается вдвойне вкуснее и приятнее. Более того, вы всегда сможете удивить своих гостей такой вкусной и незабываемой закуской.И, конечно же, посоленная в домашних условиях красная рыба (семга, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша) существенно отличается от соленой, купленной в магазине. Эти вкусы даже не нужно сравнивать. Так что стоит потратить немного времени и сил, чтобы потом насладиться поистине незабываемым блюдом. Теперь вы знаете, как правильно солить семгу, горбушу, форель в домашних условиях. Это лакомство подойдет как для большого торжества на столе, так и для перекуса в приятной компании друзей за рюмкой водки.

Рецепт блюда с фото смотрите ниже.

Не перестаю хвалить! Вкусная, нежная, полезная, особенно вкусная рыба, приготовленная своими руками. С домашним посолом вы можете контролировать количество соли и предотвратить чрезмерное засоление. Люблю средне-соленую рыбу красную, даже слабосоленую. Соленая нерка или форель хорошо сочетаются с отварным картофелем. Вы также можете использовать эту рыбу в качестве закуски к пиву в пятницу вечером.

Ну а если вы живете в море, например, на Дальнем Востоке или на Камчатке, то разумнее брать для засолки свежую рыбу, но после засолки ее на месяц глубоко заморозить.Хорошим рецептом засолки свежей красной рыбы я поделился в комментариях к этому посту. Отличный рецепт!

Для потребления в соленом виде лучше всего, чисто на мой вкус, форель или. Эти виды семейства лососевых — обладательницы очень нежного и умеренно жирного мяса. Лосось, например, намного жирнее, лучше всего его запечь или приготовить суп. Горбуша же менее жирная, ее лучше жарить, в кляре она очень вкусная, но это уже тема следующей статьи.

Разморозить и ополоснуть нерки среднего размера. Еще раз промойте рыбу с головы, хвоста, потрохов и плавников. Для засолки лучше всего нарезать рыбу небольшими кусочками, толщиной примерно с палец, где-то 1,5 см. При желании можно сделать филе рыбы — снять кожицу и удалить кости. Но я предпочитаю солить рыбу вот так.

Положить кусочки нерки в глубокую миску, посыпать солью и сахаром. На 2 столовые ложки каменной соли я беру чайную ложку с горкой сахара.Для аромата я добавляю сушеные прованские травы. Накрываем чашу блюдцем, которое в нее свободно помещается. И придавливаем литровую банку, наполненную водой. Убираем в холодильник. Чтобы рыба получилась слегка подсоленной, достаточно постоять так несколько часов, примерно 6-8.

Перед подачей рыбу промыть от излишков соли и выложить на блюдо. Подавать с отварным картофелем или живым пивом. Приятного аппетита!

Всем интересно ваше мнение!

Не уходи по-английски!
Ниже приведены формы для комментариев.

Профиль видов кеты, Департамент рыбы и дичи Аляски

Знаете ли вы?

Кета водится вдоль арктического побережья Аляски, Канады и России.

Общее описание

Кета, также известная как собачий лосось, является наиболее широко распространенным из всех тихоокеанских лососей и обычно встречается по всей Аляске. Как и большинство других видов тихоокеанских лососей, кета большую часть жизни питается в соленой воде, затем возвращается в пресную воду, когда созревает, чтобы нереститься один раз осенью, а затем погибает. Большинство популяций кеты не поднимаются далеко вверх по течению, чтобы нереститься; однако некоторые преодолевают расстояние до 2000 миль вверх по течению к истокам реки Юкон.Несмотря на то, что кета обычно считается одним из менее востребованных видов лосося в Арктике, Северо-Западе и Внутренней Аляске, она высоко ценится как традиционный источник сушеной зимней пищи. С 1980-х годов коммерческий улов кеты на Аляске более чем удвоился в результате программы инкубатория на Аляске и увеличения продаж за рубежом.

Молодые особи

Во время недолгого пребывания в пресноводных водоемах у мальков кеты имеется 8–12 вертикальных, однородных по форме и разделенных промежутками темных полос (пятен), обычно не выходящих ниже боковой линии.Общая окраска темно-зеленовато-коричневая вдоль спины и бледно-переливающе-зеленая под боковой линией. Поскольку они обычно мигрируют в море вскоре после вылупления, молодые кеты обычно достигают в длину всего 1-2 дюйма к тому времени, когда они покидают пресную воду.

Взрослые

Кета морской стадии имеет металлический голубовато-зеленый цвет вдоль спины и над боковой линией с частыми обильными крошечными крапинками, хотя и не похожими на более крупные пятна у чавычи, кижуча или горбуши.Хвост сильно раздвоенный, больше, чем у других видов тихоокеанских лососей, и на нем нет пятен. Хвост также имеет серебряные полосы вдоль лучей плавников (но не между ними). Когда взрослая кета входит в пресную воду для нереста, цвет и внешний вид обоих полов резко меняются. Самцы теряют свой серебристый вид и приобретают окраску от темно-оливковой до коричневой с волнистыми вертикальными полосами от красных до пурпурных. У них складывается крючковатая морда (кайпе) с большими клыковидными зубами. Самки приобретают окраску от коричневой до серой с широкой темной горизонтальной полосой, идущей вдоль боковой линии.У женщин также появляются клыки и клыки, хотя и менее заметно, чем у мужчин.

История жизни

Рост и размножение

Как и другие виды тихоокеанских лососей, кета обычно нерестится осенью. Их можно найти в двух различных гонках, основанных на времени нереста и бега: более ранний забег называется летней кетой, а более поздний забег называется осенней кетой. Малые и средние, с медленным течением, боковые русловые каналы часто являются их предпочтительной средой нереста, но они нерестятся в самых разных средах обитания, включая большие мутные реки, холодные чистые ручьи в верховьях и в устьях рек ниже высокого уровня. линия прилива.Как и в случае с другим тихоокеанским лососем, самка кеты выкапывает углубления (красные пятна) в гравии и откладывает яйца, когда один или несколько самцов одновременно выпускают свою сперму, что приводит к оплодотворению. Затем самка покрывает оплодотворенные яйца гравием и охраняет красноту, пока она в конечном итоге не станет слишком слабой, чтобы удерживаться в ручье.

Эмбрионы кеты вылупляются из яиц через 3–4 месяца, в зависимости от температуры воды. Птенцы (алевин) остаются в гравии, продолжая поглощать питательные вещества из яичного желтка в течение дополнительных 60–90 дней, прежде чем появятся.Они начинают миграцию в море в течение нескольких дней или недель.

В море молодь кеты проводит несколько месяцев у берега, а затем рассеивается в открытом океане. Они быстро растут в океане, достигая 12 или более фунтов в следующие 3-4 года, причем самый быстрый рост происходит в последний год их пребывания в море.

Экология кормления

Молодь кеты, которая вылупляется далеко вверх по реке, начинает питаться личинками насекомых, продолжая двигаться в сторону моря.Достигнув моря, они остаются у берега на срок до нескольких месяцев, питаясь ракообразными, наземными насекомыми и молодью сельди, прежде чем рассеяться в открытом океане. В море кета питается веслоногими ракообразными, оболочками, моллюсками и различными рыбами. Когда взрослые особи возвращаются в пресную воду во время нереста, они перестают питаться, и их пищеварительный тракт ухудшается. Энергия, запасенная в тканях тела (жира и мышц), используется для подпитки нереста.

Миграция

Как и большинство тихоокеанских лососей, кета анадромна (взрослые особи переходят из соленой воды в пресную, чтобы нереститься).Став взрослыми, они почти всегда возвращаются из мест нагула в океане, чтобы нереститься в том же ручье и том же месте, где они нерестились. Расстояние, пройденное до нерестилищ вверх по реке, сильно различается между популяциями и регионами: некоторые особи нерестятся в устье своего ручья, а другие нерестятся на расстоянии до 2000 миль вверх по реке. Население, проживающее в пресной воде или не имеющее выхода к морю, не обнаружено.

Только что вылупившаяся кета мигрирует, иногда на большие расстояния, по своим родным (родным) рекам к своим местам нагула в море.

Ареал и среда обитания

Кета имеет самое широкое распространение среди всех тихоокеанских лососей. Они распространены по всей Аляске, но редко к северу от пролива Коцебу. В других местах они встречаются вдоль восточного и западного побережья северной части Тихого океана к северу от северной Калифорнии (река Сакраменто) и Кюсю, Япония, и вдоль побережья Северного Ледовитого океана к востоку от рек Маккензи и Андерсон в Канаде и на западе до реки Лена в Канаде. Россия. Находясь в море, большая часть кеты на Аляске остается в восточной части Чукотского и Берингова морей, а также в заливе Аляски.

Кета обычно нерестится в устье или в нижних частях рек, хотя в крупнейших речных системах Аляски некоторые из них преодолевают большие расстояния (до 2000 миль до верховьев реки Юкон в Канаде) вверх по реке, чтобы нереститься. После вылупления молодь кеты проводит короткое время (от нескольких дней до недель) в пресной воде, прежде чем отправиться в океан. Оказавшись в океане, молодь кеты остается у берега, особенно в неглубоких зарослях угря, в течение первых нескольких месяцев, а затем рассеивается в открытом океане.

Статус, тенденции и угрозы

Хотя численность видов тихоокеанских лососей на западном побережье 48 штатов за последние несколько десятилетий резко сократилась, популяции лосося на Аляске в целом живут лучше. Пресноводная среда обитания на Аляске остается в основном нетронутой. По всему штату Аляска существуют сотни запасов кеты, и тенденции их популяций разнообразны: одни запасы сокращаются, а другие находятся в равновесии или увеличиваются.Запасы кеты из некоторых рек Западной Аляски находятся на очень низком уровне; однако причины этого снижения в значительной степени неизвестны. На юго-востоке Аляски и в проливе Принца Уильяма популяции и уловы кеты неуклонно сокращались в начале 1900-х годов и достигли рекордно низкого уровня в 1960-х и 1970-х годах. После начала программы инкубатория на Аляске в 1971 году количество кеты, возвращающейся на юго-восток Аляски и в пролив Принца Уильяма, вернулось на высокий уровень. Сейчас заводская рыба составляет более половины общего коммерческого улова кеты на юго-востоке Аляски и в проливе Принца Уильяма.На юго-востоке Аляски производство дикого лосося кеты также увеличилось во время роста производства в инкубаториях и в целом остается стабильным. Потенциальные будущие угрозы для кеты на Аляске включают потерю среды обитания, изменение климата, чрезмерный вылов рыбы и конкуренцию со стороны заводской рыбы.

Быстрые факты

Размер
В среднем 24-28 дюймов и 10-13 фунтов; самцы обычно крупнее самок
Ассортимент / Распространение
Кета обитает на всей территории Аляски, но к северу от пролива Коцебу встречается редко.Находясь в море, большая часть кеты на Аляске остается в восточной части Чукотского и Берингова морей, а также в заливе Аляски.
Диета
Личинки насекомых, веслоногие рачки, оболочники, моллюски и различные рыбы
Хищники
Морские млекопитающие, птицы, медведи, волки, люди
Репродукция
Спауниться только один раз перед смертью
Другие названия
собачий лосось, бязь

Знаете ли вы?

Кета является вторым по величине из всех тихоокеанских лососей, уступая только чавычи.
Кета обычно нерестится в приливной зоне в устьях рек, что характерно только для горбуши.
В системе реки Юкон кета мигрирует вверх по реке на расстояние 2000 миль, чтобы нереститься во внутренних районах Канады.
Кета водится вдоль арктического побережья Аляски, Канады и России.
Мальки кеты проводят в пресной воде всего несколько дней или недель, прежде чем отправиться вниз по течению в соленую воду.
Кета может быть обнаружена в двух разных гонках в зависимости от времени нереста: более ранняя гонка называется летней кетой, а более поздняя гонка называется осенней кетой.
В соленой воде несколько видов тихоокеанских лососей очень похожи. Однако, в отличие от чавычи, кижуча, горбуши и стальной головы, у кеты нет темных пятен на спине или хвосте. И, в отличие от нерки, у кеты есть серебряные полосы вдоль лучей хвостового плавника.
Кета обычно созревает в возрасте 3, 4 или 5 лет.
У нерестящихся самцов кеты большие клыкоподобные зубы, которые они используют для нападения на других самцов на нерестилищах.
Окаменелости демонстрируют, что тихоокеанский лосось существует не менее 6 миллионов лет.

Использует

В Арктике, Западной и Внутренней Аляске, где они пользуются большим спросом в качестве традиционного сушеного зимнего корма для людей и собак, кеты вылавливают в большем количестве, чем любые другие виды лососей.Несмотря на то, что кета является наименее ценной (на фунт) из всех видов тихоокеанских лососей, она занимает второе место (после горбуши) по среднегодовому улову при коммерческом промысле лосося на Аляске с момента образования штата. Кета обычно продается как консервированный или копченый продукт и экспортируется в Азию и Европу. Мякоть кеты светлее по цвету и содержанию масла, чем у других видов лосося, но ее твердость и вкус в свежем виде делают кету приятной заменой другим видам лосося.

В спортивном рыболовстве рыболовы, как правило, предпочитают кету меньше, чем другие виды лосося, поскольку ее качество обычно начинает ухудшаться к тому времени, когда они достигают популярных районов спортивной рыбалки.В местах нереста у побережья кета имеет тенденцию «разворачиваться» перед тем, как покинуть море. Однако при попадании в устья рек до или вскоре после входа в пресную воду кета может стать отличным средством защиты снастей для спортивной рыбалки.

Менеджмент

Конституция штата Аляска устанавливает в качестве государственной политики разработку и использование восполняемых ресурсов в в соответствии с принципом стабильной урожайности, для максимальной пользы людей государства.Чтобы реализовать эту политику для рыбных ресурсов штата, Законодательное собрание Аляски создало Аляску Совет по рыболовству (BOF) и Департамент рыбы и дичи Аляски (ADF & G).

На BOF была возложена ответственность за установление правил, регулирующих сохранение и развитие рыбных ресурсов штата, включая распределение льгот между натуральным, коммерческим, рекреационным и личным использованием. На ADF&G была возложена ответственность за реализацию правил и планов управления BOF посредством научного управления рыбными ресурсами штата.ADF&G также предоставляет BOF научно-технические консультации в процессе его нормотворчества. Разделение обязанностей по установлению правил и управлению сезонным хозяйством между этими двумя организациями обычно рассматривается как способствующее успеху системы управления рыболовством Аляски.

Деятельность ADF&G по управлению рыболовством делится на две категории: управление в сезон и прикладная наука. Для сезонного управления отдел направляет кадры менеджеров по рыболовству рядом с промыслами.Эти люди имеют широкие полномочия открывать и закрывать промыслы на основе их профессионального суждения, самых последних биологических данных из полевых проектов и результатов промысла.

Чтобы получить доступ к отчетам об исследованиях кеты, посетите нашу электронную библиотеку.

Исследования

Биологи-исследователи и другие специалисты проводят прикладные исследования в тесном сотрудничестве с руководителями рыболовства. Целью исследования ADF&G является обеспечение того, чтобы управление промыслами Аляски осуществлялось в соответствии с принципом устойчивого вылова, и чтобы менеджеры получали техническую поддержку, необходимую им для обеспечения управления промыслом в соответствии с разумными научными принципами и с использованием наилучших имеющихся биологических данных. .

Ежегодно по всему штату проводятся разнообразные исследовательские проекты по оценке запаса кеты, уровням вылова, динамике популяций, идентификации генетического запаса, встречаемости и распространению, а также по качеству среды обитания. Такие проекты часто реализуются в сотрудничестве с университетами, федеральными и международными организациями. Результаты этих работ рецензируются и представляются в виде письменных статей, а также представляются на научных конференциях и встречах по всему миру.

Чтобы получить доступ к отчетам об исследованиях кеты, посетите нашу электронную библиотеку.

Примите участие

Дополнительные ресурсы

Рыбалка

Сохранение и образование

Gravlax — Файл рецептов — Готовка для инженеров

В Скандинавии есть простой (но удивительный) способ приготовления лосося, из которого получается потрясающая закуска с чистым вкусом и замечательной текстурой. Это традиционное блюдо похоже (но не совсем то же самое) на лосось (вяленый лосось, подвергшийся холодному копчению) и иногда его называют Gravad lox.Gravlax в своей минималистской форме использует всего четыре ингредиента: лосось, соль, сахар и укроп. Я готовлю гравлакс, добавляя в смесь немного черного перца.

Гравлакс (произносится как «гров-лох») происходит от шведского названия этого блюда. Норвежцы называют его гравлаками, а датчане — гравадлаками. Это буквально означает «закопанный лосось», и название относится к традиционному методу приготовления этой пищи: свежий лосось был сильно солен и закопан в сухой песок для ферментации и лечения.

Паразиты, такие как круглые черви, могут естественным образом находиться в лососе, независимо от того, заморожен он или свежий.В целях безопасности используйте коммерчески замороженный лосось или заморозьте его самостоятельно при температуре не ниже -10 ° F (-23 ° C) в течение как минимум 7 дней. В качестве альтернативы вы можете заморозить лосося после того, как вы вылечите рыбу, но убедитесь, что вы достигли этих минимальных условий. Моя морозильная камера не настроена на такую низкую температуру, поэтому я покупаю лосося замороженным, когда готовлю это блюдо. (Замораживание убивает паразитов.) Прежде чем начать, полностью разморозьте лосося. На каждый фунт (450 г) лосося приготовьте 2 столовые ложки (около 30 г) кошерной соли, 2 столовые ложки (25 г) сахара, 2 чайные ложки молотого черного перца (4.2 г) и горсть укропа. Для гравлакса используйте филе (рыба, разрезанная параллельно позвоночнику), а не стейки (рыба, разделенная на части, проходящие через позвоночник). В показанном примере я использовал 1-1 / 2 фунта филе лосося (полностью размороженного), поэтому я отложил по 3 столовые ложки кошерной соли и сахара, а также 3 чайные ложки перца. Существует множество рецептов гравлакса, в которых используются всевозможные другие ингредиенты для придания дополнительного вкуса. Я предпочитаю чистый вкус лосося и рекомендую всем сначала попробовать этот рецепт, прежде чем добавлять новые ингредиенты.

Осмотрите лосось на предмет костей визуально и на ощупь. Если вы обнаружите какие-либо кости, удалите их плоскогубцами. Накладывая лосось на перевернутую миску или придерживая филе одной рукой, чтобы оно было задрапировано (как полотенце через руку метрдотеля), вы сможете приподнять кончики костей, чтобы их было легко захватить и вынуть. Положите лосось на большой кусок полиэтиленовой пленки (примерно в три-четыре раза длиннее филе) кожей вниз.

Положите в миску соль, сахар и черный перец и перемешайте до равномерного распределения.Выложите смесь ложкой на обнаженное мясо лосося, стараясь покрыть как можно больше открытых участков.
Положите укроп поверх лосося. Если укроп слишком длинный и не помещается на филе, отломите стебли или переверните укроп. Лучше не измельчать укроп. Позже мы удалим укроп, поэтому, имея большие куски, с ним будет легче работать. Сколько укропа нужно укладывать? Говорят, чем больше укропа, тем лучше. Не знаю, сколько веточек кладу на лосось, но, как видно на фото, укроп довольно высокий.
Плотно заверните бутерброд с лососем, солью и укропом в полиэтиленовую пленку. Возьмите второй лист полиэтиленовой пленки и снова заверните. Поместите пакет в форму для запекания или емкость. Вы не будете его запекать — емкость предназначена для сбора сока, который неизбежно вытечет из упаковки во время отверждения. Мы поместим это в холодильник.

Охладите лосося минимум на два дня. Продолжительное охлаждение в упаковке усилит ароматы. Обычно я не могу ждать дольше трех дней.На этом этапе достаньте емкость из холодильника, откройте упаковку, удалите укроп и промойте водой. Короче просто промойте гравлакс. Если к мякоти прилипли кусочки соли или перца, аккуратно вытрите их. Просушите бумажным полотенцем.

Здесь я, вероятно, должен упомянуть, что во многих рецептах на упаковку с лососем кладут кирпичи или тяжелые грузы. Некоторые рецепты также требуют переворачивать упаковку каждые двенадцать часов для перераспределения соков.Оба эти шага кажутся ненужными. Это может быть кощунством, но вы можете получить идеально вылеченный гравлакс без веса и без переворачивания.

Разрежьте гравлакс острым ножом. (Ножи для филе, обвалочные ножи и японские ножи для сашими хорошо подходят для этой роли.) Расположите гравлакс так, чтобы вы сначала разрезали его с хвостового конца (малого конца). Гравлакс нужно нарезать тонко по диагонали (под углом). Каждый ломтик следует отделять от кожицы.
Гравлакс можно подавать отдельно, поверх поджаренного хлеба, крекеров или любым другим способом, которым вы бы подали закуску из копченого лосося.Выжатие лимонного сока или долька лимона (особенно лимона Мейера) также могут быть приятным прикосновением.}?>

Лосось, дикий аляскинский кет | Внутренние морепродукты

Другие наименования: собачий лосось, кета, серебристый лосось

Ареал и среда обитания: Кета (Oncorhynchus keta) имеет самое широкое распространение среди всех тихоокеанских лососей. Они простираются к югу от реки Сакраменто в Калифорнии и острова Кюсю в Японском море. На севере они простираются на восток в Северном Ледовитом океане до реки Маккензи в Канаде и на запад до реки Лена в Сибири.Кета — самый массовый коммерчески добываемый вид лосося в Арктике, Северо-Западе и Внутренней Аляске, но имеет относительно меньшее значение в других районах штата. Там они известны как «собачий лосось» и являются традиционным источником вяленой рыбы для зимнего использования.

Идентификация и биология: Свежая кета из океана имеет металлический зеленовато-синий цвет на спинной поверхности (вверху) с мелкими черными крапинками. Их трудно отличить от нерки и кижуча без изучения их жабр или чешуи хвостового плавника.У кеты меньше, но более крупных жаберных рыб, чем у другого лосося. Однако после приближения к пресной воде кета меняет цвет — особенно заметны вертикальные полосы зеленого и пурпурного цветов, которые дают им общее название — бязь. У самцов типичная крючковатая морда тихоокеанского лосося и очень большие зубы, что частично объясняет их другое название — собачий лосось. У самок по боковой линии темная горизонтальная полоса; их зеленые и фиолетовые вертикальные полосы не так очевидны.

Некоммерческий промысел: В Арктике, на северо-западе и во внутренних районах Аляски кета остается важным круглогодичным источником свежей и сушеной рыбы для пропитания и личных нужд.Спортивные рыболовы обычно ловят кету во время ловли другого тихоокеанского лосося в пресной или соленой воде. Спортивный сбор по всему штату обычно составляет менее 25 000 чамов.

Описание рынка: Кета всегда имела особое значение для местных жителей как пища для них самих и своих собак. Эту белую рыбу вылавливают для продажи свежей, замороженной, соленой или копченой. Считается, что кета имеет самое низкое качество мяса среди пяти видов тихоокеанских лососей.

Советы покупателю: Коммерческое и спортивное рыболовство, работающее в морской воде, часто вылавливает кету, которая находится в ярком океане. Эта рыба — кета высшего качества и лучший выбор для застолья.

Поездки на рыбалку нахлыстом из аляскинского кета

О кете

Кета, или кета, как их еще называют, — выносливая рыба, которую можно встретить почти повсюду в пресных и соленых водах Аляски.Кета, получившая прозвище «собачий лосось» из-за того, что издавна использовалась в качестве натурального корма как для коренных жителей Аляски, так и для их упряжных собачьих упряжек, является наиболее широко распространенным видом тихоокеанского лосося. На Аляске их ареал простирается на большей части штата, в первую очередь в восточных районах Чукотского и Берингова морей, а также в заливе Аляски, согласно данным Департамента рыболовства и дичи Аляски. В Азии нерестовые популяции известны из Кореи и Японии, а также на крайнем севере России, где они известны как «лосось кета».

Кета проводит большую часть своей жизни, питаясь соленой водой, поэтому они естественным образом встречаются на Аляске вдоль прибрежных вод. Это характерно для большинства видов тихоокеанских лососей. Когда кета достигает зрелости, обычно осенью, она возвращается в пресную воду для нереста только один раз. Вскоре они умирают, поэтому, если вы ловите кету в реках или ручьях, скорее всего, вы поймаете более крупных взрослых особей. Они нерестятся в устье или в нижних частях рек, и после миграции в океан молодые кеты остаются у берега в течение нескольких месяцев, прежде чем отправиться в открытый океан.

Молодь кеты внешне отличается от взрослой кеты. Живя в пресной воде, они обычно демонстрируют от восьми до 12 темных вертикальных меток, и их общий цвет становится более глубоким от светлого переливающегося зеленого ниже боковой линии до темно-зеленовато-коричневого вдоль спины. В конечном итоге кета может вырасти от 18 до 30 дюймов в длину и от 10 до 15 фунтов в весе. Взрослые особи кеты или кеты на стадии океана имеют металлический оттенок, обычно сине-зеленая спина с многочисленными крошечными пятнами.Однако их хвост, в отличие от большинства тихоокеанских лососей, не покрыт пятнами и имеет серебряные полосы вдоль лучей плавников. Когда они возвращаются в пресную воду для нереста, их цвет резко меняется. Самцы теряют металлический блеск, их цвет становится более темно-оливковым, а иногда и коричневым, и у них появляются красные или пурпурные вертикальные полосы. Самки становятся коричневыми или серыми, с темной полосой, идущей горизонтально вдоль их боковой линии. И у самцов, и у самок появляется кайп, крючковатая морда и собачьи зубы.

Ловля кеты

Кеты легко поймать и часто являются неожиданным побочным продуктом ловли других видов.Это может быть одной из причин, по которой они считаются менее желательными, чем другие виды лосося. По данным Департамента рыбы и дичи Аляски, кета ценится как традиционный источник сушеной зимней пищи в Арктике, Северо-Западе и Внутренней Аляске. Это один из самых распространенных видов рыб во многих регионах Аляски, поэтому, если вы отправитесь специально за кетой, вы, скорее всего, найдете то, что ищете!

Обычно сезон ловли кеты начинается в конце июня и длится до августа, а пик вылова приходится на июль.

Мухи для ловли кеты

Кета в основном поедает личинок насекомых, веслоногих ракообразных, моллюсков и различных других рыб. Маленькие мушки ярких цветов являются наиболее эффективными, обычно используются мухи типа креветок и пиявок. Компания Alaska Fly Fishing Goods рекомендует модели «Розовая неоновая креветка», «Пиявка-пиявка с пурпурным яйцом» и «Вечное сияние Шартреза».

Советы по ловле кеты

Не пугайтесь обилия кеты и ее репутации рыбы, которую легко поймать.Если вы хотите захватывающую рыбалку нахлыстом, просто подождите, пока вы поймаете одного из этих парней. Они очень сильны, и когда они сопротивляются, они наносят мощный удар. Хотя их легко поймать, кета будет пытаться ускользнуть вниз по реке, уходя глубоко, чтобы спастись от мухи, поэтому убедитесь, что у вас есть здоровенная удочка. Фактически, многие рыболовы скажут вам, что для ловли кеты они используют то же снаряжение, что и для королевского лосося, что свидетельствует об абсолютной силе этой рыбы.

No See Um Lodge рекомендует 9-футовые удилища весом 7 или 8 вес.Кета обитает на глубине от 1 до 10 футов воды. Это агрессивная, поразительная рыба, которая часто ловит наземную муху, но в основном ее ловят в пределах нескольких футов от дна.

рыбная ловля 4.9 оценка основана на 12345 оценках Общий рейтинг: 4.9 из 5 на основе 14 отзывов.

Анонимный

Лучшее из обоих миров

19 мая 2016 г.

★★★★★

« Хорошо, я сделал палатку на Аляске, живя с хорошей рыбалкой на лосося, но No See Um Lodge превосходит это.Отличная рыбалка (нахлыстом или спиннером), подходящая как для новичков, так и для более опытных рыбаков ».

— Николай Y

Неделя в незнакомой местности Um

19 мая 2016 г.

★★★★★

« Первоклассный полет, включая 3 поплавковых самолета Beaver и преданный персонал гидов, которые будут с вами от восхода до захода солнца. Всю неделю ловил огромные радуги на Гибралтере, Бруксе, Квиджаке, Дрим-Крик, на всех 20-26-дюймовых рыбах на 6-ти весовых удилищах.А еще поблизости ловлю серебряного лосося ».

— Чарльз К

Поистине потрясающий опыт

19 мая 2016 г.

★★★★★

« К услугам рыбаков и женщин любого уровня подготовки или опыта рыбной ловли. Мы смогли поймать все пять видов лосося (король, нерка, серебристый, розовый и кет), а также радужную форель, арктического голца и хариуса.”

— Gregormckenzie

Лосось: пять советов по приготовлению Свежий

Едва ли какая-либо другая рыба приближается к нему по популярности: Свежий лосось едят запеченным, жареным, копченным или сырым. Известен своим прекрасным вкусом, легкостью усваивания, питательностью и простотой приготовления. Это прекрасный выбор как для изысканного ужина с друзьями, так и для семейной трапезы в напряженном режиме. Прочтите несколько полезных советов по приготовлению свежего лосося.

Общие

1. Как я узнаю, что мой лосось свежий?

Есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание: всегда проверяйте внешний вид и цвет рыбы, прежде чем покупать ее. Это скажет вам, свежий лосось или нет. Убедитесь, что на лососе нет коричневых пятен и синяков. Других признаков потемнения или обесцвечивания быть не должно. Мякоть должна быть твердой, без трещин и дырок. Ищите гладкий, блестящий вид.Часто говорят, что чем розовее лосось, тем лучше его качество и вкус, однако эта конкретная разница в цвете является лишь отражением разновидности лосося. Нерка имеет темно-красный цвет, а кижуч — более бледно-розовый. В этом случае просто решите, какой сорт вам больше нравится. Обратите внимание на то, как пахнет лосось: легкий аромат океана говорит о качестве свежего продукта. Он не должен иметь слишком «рыбный» запах.

2. Замочить лосось в рассоле

При приготовлении свежего лосося обычно образуется белая «кожа».Вы можете легко предотвратить или хотя бы значительно уменьшить это. Просто замочите лосось в основном солевом растворе (одна суповая ложка соли на стакан холодной воды) на 10 минут — это так просто!

Соль разрушает некоторые мышечные волокна на внешней стороне рыбы, поэтому, когда вы готовите лосось, эти внешние мышцы напрягаются меньше. Замачивание в рассоле также означает, что рыба будет намного сочнее и вкуснее после приготовления, и это предотвратит пересыхание рыбы, если ее готовить немного дольше.

3. Не снимайте кожу

Не всем нравится, но рыбная кожа действует как естественный барьер между нежным куском рыбы и сковородой или грилем. Он защищает лосося от быстрого ожога. Если вы используете щадящий метод приготовления, например припуск, можно заранее удалить кожицу.

4. Браконьерский лосось в воде

Вы любите низкокалорийную и богатую витаминами пищу? Тогда лучше всего варить свежего лосося в кипящей воде! Благодаря относительной мягкости процесса браконьерства лосось сохранит свой полный аромат.Он останется нежным, а важные питательные вещества сохранятся.

5. Жареный лосось

Вы поклонник барбекю? Вы не должны упускать возможность попробовать отличную рыбу! Такой способ приготовления позволяет раскрыть полный вкус блюда. Филе лосося на гриле получается особенно сочным. Дайте волю своему творчеству: следуйте пуристическому пути — смазанная маслом кожа на промасленном гриле, приправленная перцем, или жарьте лосося на кедровой доске, как это принято в скандинавских странах! Вы просто не сможете превзойти вкус жареного лосося.

Хранилище

Рыба чрезвычайно чувствительна к температуре: самое важное при хранении любых морепродуктов, в том числе лосося, — это поддерживать нужную температуру.

Без BioFresh

Охладите лосося в упаковке как можно скорее после покупки. Свежий лосось можно без проблем хранить в холодильнике один день. Обязательно стоит взять с собой термосумку или купить ее в магазине. Вы сможете транспортировать рыбу домой, не прерывая охлаждающую цепь.

С BioFresh

Если вам посчастливилось иметь холодильник Liebherr BioFresh, хранение свежей рыбы не может быть проще и удобнее. Температура в отделении BioFresh поддерживается на уровне чуть выше 0 ° C, что удваивает срок хранения рыбы.

Малосольная кета в домашних условиях – 7 самых популярных способов засолки кеты

Тонкости выбора и подготовки рыбы

Проверенные способы посола кеты

Самый простой вариант

В рассоле

С горчичным порошком в банке

С луком в банке

В масляном составе

Двухчасовой экспресс-способ

С «Дымком»

Варианты и сроки хранения

Малосольная (слабосоленая) кета в домашних условиях: вкусно и быстро

Соленая кета в домашних условиях

Свежая или замороженная?

Кета соленая в рассоле

Выбор и подготовка ингредиентов

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Полезные советы

Кета семужного посола с водкой

Рецепт кеты сухого посола

Засолка кеты. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Читайте также

Закуска из кеты

Засолка икры

Засолка

Засолка укропа

Засолка крапивы

ЗАСОЛКА

Засолка

Закуска из соленой кеты и лука

Закуска из соленой кеты и лука

С начинкой из соленой кеты или семги

Засолка лососевых (кеты, горбуши)

Засолка икры

Засолка зелени

Засолка укропа

Засолка рыбы

Как посолить головы кеты. Как засолить кету в домашних условиях? Кета соленая в домашних условиях: рецепт приготовления

Информация о рецепте

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку:

Состав:

Как приготовить сагудай из кеты?

Как засолить кету быстрым способом

Как засолить кету с луком

Как засолить кету с горчицей

Критерии выбора качественной рыбы

Подготовка к солению

Выбор специй

Популярные рецепты засолки

Свежая рыба

Живая

Правила подготовки кеты к засолке

Разморозка

Соление кеты в домашних условиях кусочками. Как засолить кету в домашних условиях? Кета соленая в домашних условиях: рецепт приготовления

Рецепт сухой засолки кеты

Кета в рассоле

Рецепт быстрой засолки кеты

Кета семужного посола (с водкой)

Кета в маринаде

Кета с горчицей

Целое искусство

Последние приготовления

Приступаем к делу

Сухой способ

Некоторые нюансы

Посуда для посола

Последний штрих

Дальневосточный семужный посол

Быстрый вариант

Рецепт с водкой

Солим рыбу при помощи рассола

Вместо заключения

Информация о рецепте

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку:

Какие понадобятся ингредиенты?