Засолка форели в домашних: Как посолить форель в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Как солить форель дома: рецепт от Шефмаркет

Лучший способ разнообразить ежедневное домашнее меню – добавить в него всевозможные закуски. Сделать это полезно и вкусно можно с помощью домашней соленой рыбки. Это и отличный вариант на бутерброд и превосходная основа для необычного салата, да и просто в нарезку. Соленая форель в домашних условиях – вкусное и полезное лакомство. Тут вы сами определяете степень солености конечного продукта, выбираете рецепт и, самое главное, контролируете качество.

Главное в вопросе засолки рыбы – приобрести свежую тушку. В предложенном разнообразии сложно выбрать то, что действительно станет лучшей основой для засолки. Но не спешите отчаиваться, несколько простых советов помогут вам определиться с выбором и не промахнуться при покупке форели на засолку.

5 советов по выбору рыбы для засолки

Отдавайте предпочтение специализированным магазинам или мегамаркетам – там рыбы не лежит долго на прилавке, высокая проходимость и контроль качества являются гарантами свежести продукта.
Идеальный вариант форели для засолки – охлажденная рыба. Она не подвергается заморозке, но на прилавке должна лежать плотно обложенная льдом в специальном кювете.
У рыбы должны быть прозрачные глаза, светло-розовые чистые жабры, а на чешуе не должно быть слизи, как первого признака заморозки и разморозки.
При надавливании на охлажденную форель не должно оставаться вмятин, из рыбы не должна вытекать жидкость – все это признаки некачественного хранения.
Запах свежей рыбы напоминает море, но никак не рыбу, особенно не свежую.

Как правильно очистить и приготовить рыбу к засолке

Большинство рецептов предлагает в засолке использовать сразу филе форели. Это удобно: целый пласт достаточно будет лишь порезать на порционные куски, не мучаясь удалением косточек. Лучший способ разделать целую рыбу на филе разобрать ее в слегка подмороженном виде.

6 шагов по разделке рыбы

Держа рыбу за хвост очистить тушку от чешуи. Чтобы она лучше снималась, обдайте рыбу быстро кипятком и сразу начните снимать. Так чешуя станет мягкой и податливой. Перед чисткой срежьте плавники и хвост, чтобы не пораниться.
Если рыба была с внутренностями, то аккуратно введите нож в отверстие у хвоста и сделайте неглубокий разрез не повредив пузыря. Удалите все внутренности, тщательно обработайте место у хребта, где сконцентрирована печень, а также уделите внимание ребрам. Их нужно очистить от пленки, которая может дать горечь. Голову срезать.

Начиная с головной части, сделайте надрез перпендикулярно хребту, плотно прижмите нож и начните срезать филейную часть вдоль кости. То же самое проделайте с другой стороны. По итогу у вас останутся две половинки филе и хребет.
Если рыба была с головой, и вы планируете ее также использовать в засолке или для приготовления ухи, то удалите жабры. Удобнее всего срезать их кухонными ножницами.
Для засолки достаточно использовать только филе без кожи, в отличие от жарки, где кожа просто необходима – она делает филе стабильной. Чтобы удалить кожу подденьте ее немного ножом, начиная со стороны хвоста и потянув на себя аккуратно срезайте. В некоторых случаях, срезать не придется – кожа отлично удаляется руками. Особенно это касается разделки подмороженной рыбы.

Чтобы довести филе до идеального состояния пройдитесь пинцетом с внутренней стоны ребер и удалите крупные кости. Филе готово к засолке.

Простой рецепт засолки форели в домашних условиях

Ингредиенты:

филе форели – 1 кг;
соль крупная – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
укроп – пучок;
перец и другие приправы – опционально.

Простой рецепт засолки форели в домашних условиях

Способ приготовления:

Филе промыть и обсушить. Нарезать пластиками так, чтобы их было удобно укладывать в посуду для засолки. Для этих целей отлично подойдет пластиковый контейнер с крышкой. Лучше отдавать предпочтение моделям, у которых на крышке есть специальное отверстие. Обычно оно предназначено для выхода пара при разогреве в микроволновой печи. Нам же оно актуально затем, чтобы рыба не залежалась, и у нее не появился характерный привкус. Из этих же соображений раньше солили рыбу в плотной хлопковой ткани или в открытой таре, накрытой сверху неплотной крышкой. Впрочем, и сейчас вы можете прибегнуть к такому способу засолки.

Укроп мелко нарезать. Натереть филе солью и сахаром, обсыпать укропом и сложить ребрами друг к другу. Если шкура осталась на филе, то сложить внутренними частями друг к другу – ребра к ребрам. В рецепте можно использовать любые сорта перца на вкус – красный, чили, черный, смесь свежесмолотых.

Положить рыбу в холодильник на 10 часов. Через 10 часов достать рыбу, слить образовавшуюся жидкость, перевернуть филе для равномерной засолки и снова убрать в холодильник.
Еще через 10 часов форель готова к употреблению.

Маленькая хитрость

Если после засолки вам показалось, что рыба слишком солоновата, то промойте ее под проточной водой и оботрите бумажным полотенцем.

Как посолить форель целиком

Ингредиенты:

форель целая – 2 шт.;
соль крупная морская – 4 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
перец душистый молотый – 1 ст.л.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец горошком – 1 ст.л.

Как посолить форель целиком: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления

Форель тушку промыть, очистить от потрохов, убрать пленки, срезать жабры. При желании можно удалить плавники и срезать хвост.
В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты для засолки.
Натереть обе тушки со всех сторон пряной соленой смесью. В брюхо положить лавровый лист и перец горошком. Рыбу завернуть в плотную бумагу. Для этих целей хорошо подойдет пергамент или по-старинке можно воспользоваться газетой.
Положить рыбу в холодильник на засолку на 24 часа.
Продолжительность хранения рыбы в холодильнике одна неделя. Чтобы продлить срок хранения можно заморозить форель порционно. Срок хранения в морозилке без ущерба для вкуса – 3 месяца. Размораживать в холодильном отсеке.

Рецепт засолки форели в рассоле

Ингредиенты:

филе форели – 1 кг;
соль крупная морская – 6 ст.л.;
сахар – 1 ч.л.;
лавровый лст – 2 шт.;
любимые специи – опционально.

Рецепт засолки форели в рассоле: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

В рецепте используется уже готовое филе форели, очищенное от хребта и плавников.
Сварите тузлук – рассол, в котором будет солиться рыба. Для этого нужно вскипятить воду. В кипящую воду положить половину соли и дождаться ее полного растворения. В рассол добавьте специи и сахар. Уберите с огня и дождитесь полного остывания. Рассол должен быть комнатной температуры.

Натрите рыбное филе оставшейся солью со всех сторон. Положите в стеклянную посуду или пластиковый контейнер. Укладывайте филе так, чтобы мякоть касалась мякоти, а кожа или сторона спинки оказалась снаружи.
Залейте рыбу рассолом. Накройте тару тарелкой так, чтобы по краям осталось место. Сверху положите гнет. Рыба должна быть полностью в рассоле.
Поставьте тару в холодильник. Слабосоленый продукт готов к употреблению уже через сутки, а через два дня вы получите хорошо просоленную форель. Если на ваш вкус рыба получилась слишком соленой, вымочите ее в остывшей кипяченой воде в течение двух часов. После этого вытрите насухо. Рыба готова к употреблению.

Соленая форель в масле

Ингредиенты:

филе форели – 1 кг;
соль крупная морская – 2 ст.л.;
сахар – 0,5 ст.л.;
масло растительное – 3-5 ст.л.;
перец черный молотый – 1 ч.л.;
зелень укропа – пучок.

Соленая форель в масле: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

Соединить все сухие ингредиенты.
Тщательно натереть рыбное филе засолочной основой. Просыпать мелко накрошенным укропом.
Выложить филе ребрами внутрь в посуду для засолки.
Залить растительным маслом. Можно использовать оливковое, так готовое блюдо будет ароматнее.
Поставить в холодильник на засолку на сутки. Слабосоленая форель будет готова через 24 часа, а рыба крепкой соли через 1,5-2 дня. Подавать рыбу с дольками лимона, перед употреблением сбрызнуть лимонным соком.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Статьи по теме:

Как приготовить арахисовое масло в домашних условиях

Одним из наиболее популярных продуктов у американцев считается арахисовое масло, в домашних условиях его приготовить довольно легко из свежего очищенного арахиса. Лакомство…

Индейка в панировке: сочные котлеты с хрустящей корочкой

Индейка в панировке – отличный способ полакомиться чем-то вкусным. Она подходит для ужина в любое время года. Является относительно недорогим видом мяса,…

Доставка еды дзержинск

Компания Шефмаркет открывает новое направление деятельности – доставку еды по Дзержинску. Теперь жителям города не придется долго ожидать продукты или еду. От…

Как засолить филе форели в домашних условиях

Красную рыбу многие любят. Мясо у нее нежное с тонким специфическим вкусом. Хозяйки предпочитают форель свежей, но, если рыбы много или хочется деликатеса, можно засолить ее. Форель соленая в домашних условиях очень вкусная, заодно сохраняет большую часть своих витаминов и других полезных веществ. Рецептов по засолке много, осталось подобрать лучший.

Как выбрать форель для засолки

Форель идеальным вариант для засолки. Солить можно как свежую, так мороженную рыбу, результат одинаковый. Хозяйки предпочитают сначала заморозить тушку, тогда мясо приобретает приятную нежность.

Лучше закупить тушки целыми, до их разделки в магазине:

• внешне рыба должна казаться свежей, только пойманной;
• если хвост засох, кончик закручен – значит тушка долго хранилась;
• чешуя целая, без повреждений – если имеются, это результат неграмотной транспортировки;
• сама рыба и ее филе упругие, после надавливания там не остаются вмятины и не образуется жидкость;
• прожилки – белые, а филе приятного нежного оттенка.

Глаза ясные, не мутные. Приобретать форель лучше в проверенных официальных местах. Крупные магазины, где выбора достаточно и привоз товара регулярный.

Как разделать форель для засолки

Когда на засолку приобретена целая рыба, ее надо разделать:

Тушку промыть, аккуратно отрезать ей плавники. Удобнее кулинарными ножницами или острием ножа.
Чешую почистить. Чтобы облегчить себе занятие, надо подержать рыбку некоторое время под струей включенной горячей воды.
Отрезать голову, затем хвост, вырезать жабры. Жирное подбрюшье удалить аккуратно, с него выходит вкуснейшая уха.
Разрезать тушку, следуя вдоль хребта, заодно удалив все ребра и вырезав позвоночник.

Остается филе. Если рыб несколько, все разделывают идентичным образом.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Форель соленая в домашних условиях очень вкусная: 7 способов засолки

Как засолить форель в домашних условиях вкусно – для этого потребуется:

Лучше использовать большую неметаллическую емкость, тогда рассол не будет реагировать на материал посуды.

Как засолить форель в домашних условиях: классический рецепт

С нее знатоки советуют начать осваивать домашнюю засолку.

• перец (нужен горох) – 10 шт.;
• филе рыбы – 1 кг.;
• соль;
• сахар;
• лавр – 4 шт.

Такой рецепт считается классикой. Полученное после разделки филе можно оставить большими листами или разрезать на одинаковые средние ломтики.
Перемешать специи. Часть состава насыпать, покрыв ею дно контейнера, подготовленного на засолку. Туда поместить 2 листа с 4 горошинами от перца.
Сверху уложить рыбу, только кожей вниз. Посыпать смесью специй, затем уложить второе филе, вновь кожей вниз.
Добавить специй и разместить 2 оставшихся лавра с 6 горошинами. Прикрыть посуду и отнести рыбу настаиваться в холод. Выждать день.

Перед дегустацией нарезать закуску, окропив кусочки лимонным соком.

Форель слабосоленая: рецепт

Пропорции специй хозяйки рассчитывают самостоятельно, на глаз. Если нужна малосольная, значит меньше соли. Рыба нежная, поэтому надо действовать аккуратно.

• красная рыба (форель) – 1 кг.;
• соль;
• сахар;
• лавровый лист;
• перец горошек.

Филе промыть, затем осторожно почистить его, убирая косточки. Ножом срезать большую кость, что находится в центре. Выбрасывать незачем, с нее получается отличная солянка. Боковые косточки тоже срезать, вытащить их сложно. Останутся кости поменьше. Их вытащить руками. Срезать прослойки жира, они просаливаются плохо. Лучше сохранить для супа.
2. Переместить куски в глубокую посуду, где планируется засолка. Смешав специи, обработать смесью рыбу. Сверху и со всех боков.
3. Уложить на филе листы лавра, несколько горошин перца и накрыть все прозрачной пленкой.
4. Сделать шпажкой несколько дырочек, чтобы рыба дышала. Оставить филе настаиваться 12 часов в комнате.
5. Выждав время, открыть пленку и аккуратно промыть форель. Хранить ее в морозильнике.

Быстрый способ

Помогает засолить форель дома, когда времени мало.

• филе рыбы (чистое) – 0,5 кг.;

• вода питьевая – 0,5 л.;

• крупная соль – 2,5 м.л.;

Нарезать рыбу одинаковыми средними кусочками.
Нагреть воду. Как закипит, добавить туда специй и помешивать, пока они полноценно не растворяться.
Горячим раствором тщательно залить ломтики рыбы, затем оставить, пусть 2 часа настаивается. Не обязательно убирать, комнатная температура наоборот, полезна.
Выждав указанное время, форель можно вытащить и подавать как готовую закуску.

В масле

Форель жирная, поэтому хозяйки стараются использовать некалорийные продукты для засолки. Однако, вариант с маслом тоже хороший.

• форель (филе готовое) – 1 кг.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• масло растительное.

Рыбу почистить, отделяя кости и ненужную кожу. Косточки поменьше удобно вытащить вручную, их кончики легко нащупать.
Нарезать филе одинаково тонкими ломтиками.
Смешать специи. Подготовив плоскую тарелку/форму, уложить туда ломти рыбы слоями, посыпая каждый солью, затем смазывая их маслом. Брюшко класть последними, кожей вниз и без масла.
Оставить все настаиваться в комнате 1 час, затем убрать блюдо/форму в холодильник.

Как семга

Разновидности красной рыбы засаливаются одинаково, большинство рецептов идентичны.

• рыба (филе форели) – 1кг.;
• стандартный вариант — соль+сахар 2:1 соотношение;
• пользовательский – соль+сахар, к ним перец горошек+лист лавра;
• соль+сахар, немного укропа;
• соль+сахар+готовая смесь перцев;
• соль+сахар+натертая цедра апельсина.

Выбрав понравившийся вариант заправки, смешать ее составляющие.
Настаивание можно ускорить, натерев кусочки рыбы пообильнее. Это быстрый – ресторанный способ засолки, когда ждать сутки или 12 часов нереально.
Разделав рыбу, помыть ее и аккуратно удалить все косточки. Крупные срезать, а мелкие убрать руками. Натереть филе хорошенько получившейся смесью (специи+зелень) и выждать указанное время.

[message type=»attention»]Интересно! Такой способ еще называют «сухая засолка».[/message]

С коньяком

Спиртное повара любят использовать в жарке или тушении, особенно мяса. Тогда спирт испаряется, оставляя лишь пикантный вкус. Есть специальное столовое вино для подобных целей. Малосольная форель в домашних условиях получается ароматной с коньяком. Правда данный рецепт для терпеливых. Потребуется 2-3 суток выждать, чтобы рыба хорошенько пропиталась.

• форель (не очищенная пока) – 250 гр.;
• коньяк – 1 ст.л.;
• сахар;
• щепотка кориандра;
• соль.

Налив коньяка, растворить там кристаллики соли. Затем получившийся рассол перелить в специальный пластмассовый контейнер.
Натереть рыбу хорошенько смесью (кориандр+сахар), затем переложить ее в рассол.
Соль форель пару-тройку дней, периодически переворачивая ее, чтобы стороны одинаково просолились.
Завершив процесс, почистить филе – срезать излишки кожи, аккуратно вытащить кости.

С водкой

Подойдет обычная водка, продаваемая без примесей.

• филе (разделанное) – 1 кг.;
• сахар – 20 гр.;
• соль – 45 гр.;
• водка – 40 мл.

Перед засолкой купленную рыбу надо разделать, придерживаясь рекомендаций знатоков. Убрать кости, чтобы они не застревали потом, мешая наслаждаться закуской.
Соединить специи, перемешав их вместе. Затем посыпать получившейся смесью стороны филе. Можно обмакивать рыбу или обмазать ее, как удобнее.
Переместить форель в удобную для засолки посуду и налить сверху водки, распределяя по рыбе. Закончив, прикрыть тару и убрать ее в темное, прохладное место (не морозильник) на ночь.

Секреты и советы от кулинаров и шеф-поваров

Большинство рецептов простые, их легко применять даже начинающим. Однако, желая поэкспериментировать с составом, стоит изучить советы бывалых:

В солении нельзя брать кислые ингредиенты. Никакого уксуса, кусочков лимона или грейпфрута. Лук тоже лишний. Все испортится, вдобавок, изменит природный вкус рыбы. После засолки в подаче – пожалуйста.
Приобретать лучше тушки целыми. Их несложно дома разделывать. Заодно хозяйки получают подбрюшье и икру как бонус. Первое можно поджарить или сделать солянку, а икру – засаливать отдельно.
Свежая рыба конечно желательна, но замороженная также подойдет. Перед использованием надо вытащить форель, пускай оттает.
Закуска получится, если терпеливо выждать указанное рецептом время. Филейные части и порционные стейки настаиваются сутки. Тушки целые, если их засаливать так, без разделки – 2 дня.
Соль там основной компонент. Не подойдет обычная йодированная. Лучше морская или же поваренная. Иначе йод «заберет» драгоценную влагу, высушив рыбу.
Если закуску хочется подольше сохранить, надо выдерживать ее после засолки в родном рассоле на холоде. Альтернатива – завернув стейки в обычную бумагу и в холодильник.
Перед засолкой выбрать любимые пряности и грамотно составить букет. Главное, чтобы их аромат не «украл» вкус рыбы.
Срок годности такой соленой форели – 5-6 дней. Если она хорошенько просолилась, то 10 дней – в холодильнике. Опытные хозяйки хранят такой запас месяц в морозильнике, доставая порционные кусочки на раз.

Домашние рассолы – прекрасная вещь, ведь хозяйки используют свои, натуральные ингредиенты без инородной химии. Им незачем искусственно поддерживать вкус. Вдобавок, большинство рецептов простые, где требуются доступные продукты.

Куда добавлять готовую малосольную форель:

Она всегда разнообразит стол. И будет полезна, особенно детям.
Некоторые хозяйки поджаривают свою малосольную форель, добавляя туда мало специй. Получаются настоящие вторые блюда.

Форель соленая в домашних условиях очень вкусная, видео:

Красная рыба – деликатес, появление которого на столе разжигает у гостей неистовый аппетит. Наиболее востребована она в соленом виде, поскольку считается лучшей закуской к алкогольным напиткам. Давайте рассмотрим, как солить форель в домашних условиях вкусно и быстро.

Приобрести красную рыбу не составляет труда, ведь она продается повсюду. Но высокие цены в паре с низким качеством склоняют людей к самостоятельному приготовлению кулинарного шедевра.

Технологий засолки форели десятки, но не на каждый автор рецептов заостряет внимание читателей на том, что посол красной рыбы предусматривает особый подход. Я раскрою секрет, как солить форель и поделюсь популярными рецептами.

Калорийность соленой форели

Соленая форель имеет насыщенный и душистый аромат, нежный вкус с неповторимым послевкусием. Она обогащает организм полезными веществами и заряжает энергией. Еще она входит в категорию низкокалорийных продуктов. Калорийность соленой форели – 198 ккал на 100 грамм. Поэтому регулярное употребление канапе, бутербродов, гренок и салатов с этой рыбой фигуре не грозит.

Правила и советы по засолке

Для приготовления деликатеса нужна качественная рыба. Рекомендую покупать охлажденную форель в целом виде и самостоятельно разбирать. Если отдаете предпочтение филе, остановите выбор на стейке розового оттенка. Не покупайте филе желтого или ярко-красного цвета.

Иногда приобрести охлажденную форель не удается. В этом случае подойдет замороженный вариант. Чтобы разморозить продукт, подержите его в холодильнике на нижней полке несколько часов.

Чтобы форель хорошо просолилась и сохранила утонченный вкус, придерживайтесь элементарных правил соления.

По словам опытных кулинаров, для посола лучше подходит речная форель. Она характеризуется жирным мясом, насыщенным цветом, эластичной консистенцией и богатым вкусом.
Для засолки лучше использовать охлажденную рыбу. Если планируете солить замороженную форель, убедитесь, что она повторно не замораживалась. Этому свидетельствует бурые пятна на тушке. Размораживайте на нижней полке холодильника, а не в воде или микроволновке.
Солить форель лучше в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости. Металлическая посуда не подходит. Результат реакции рассола с металлом – «металлический» привкус у готового деликатеса.
Считается, что пересолить свежую форель невозможно, так как она впитывает соли сколько нужно. Я рекомендую придерживаться пропорций, указанных в рецептах. Так результат не разочарует.
Для засолки используется морская соль среднего или крупного помола. Она не вытягивает сок, что положительно сказывается на вкусе. Если морской соли нет, подойдет каменная, но никак не йодированная.

Благодаря этим простым советам приготовите в домашних условиях деликатес, который даст достойный отпор купленному в магазине аналогу. И помните, самостоятельная засолка форели, как и семги – уверенность в качестве, безопасность, новые и незабываемые впечатления в одной упаковке.

Классический рецепт

Классический способ приготовления предусматривает использование простейших продуктов. Несмотря на это получается вкусный изыск, который подают к столу самостоятельно, добавляют в салаты, закуски и некоторые первые блюда. Этот рецепт подойдет и для засолки сельди.

Одним из неизменных атрибутов праздничного стола считается соленая форель или семга. Если вам не хочется тратить много денег на покупку деликатеса, попробуйте засолить продукт дома. Ингредиентов и времени у кухонного стола потребуется минимум, а вкус полученной рыбки порадует вас и гостей.

Как солить форель в домашних условиях

Можно разными способами засолить форель. Однако все они предполагают одну технологию. Сначала рыбу нужно разделать. Если требуется филе – вынуть кости. Следующим этапом станет изготовление рассола или сухой засолочной смеси. Рыбку потребуется уложить в емкость и залить или засыпать приправами. Закончится засолка форели отправкой тары под гнетом в холодильник, чтобы там продукт хорошо засолился и пропитался ароматом специй.

Сколько солить

У каждого человека разные представления о вкусной соленой рыбе. Есть два метода, сколько солить форель по времени:

Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.
Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Рецепт засолки форели в домашних условиях

Прежде чем выбрать инструкцию по изготовлению рыбы, определите, будут это кусочки, пластинки филе или тушка целиком. В соответствии с этим, можете подобрать рецепт засолки форели. Он может предполагать сухой посол или использование рассола. Добавить вкуса и аромата помогут разнообразные смеси специй или отдельные пряности. Среди многообразия вариантов, как засолить, каждый сможет выбрать свой вкусный рецепт.

С солью и сахаром

Время приготовления: 1-2 дня.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин / праздничный стол.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Использование сухого способа с добавлением соли и сахара является одним из простых вариантов, как засолить лососевых. Вам потребуется минимум составляющих и усилий. Продукт получается очень вкусным и нежным. Готовую рыбку можно использовать на бутерброды, в качестве закуски на праздничный стол или семейный ужин, применять для изготовления салатов.

сахарный песок – 1 ст. л.;
форель (филе) – 1000 г;
лавровый лист – 3 шт.;
соль морская – 3 ст. л.;
лимонный сок;
специи для рыбы;
перец горошком черный – 5 шт.

Возьмите глубокую посуду. На дно положите часть сахара и соли. Сверху поместите шкуркой вниз кусок свежей рыбы, затем, снова засыпьте сладко-соленую смесь.
Полейте филе небольшим количеством лимонного сока, положите лавровый лист, посыпьте приправами.
Вторую часть рыбы поместите кожицей вверх, присыпьте сахаром и солью.
Придавите продукт трехлитровой банкой с водой, поместите в теплое место на 120 минут.
Затем пресс уберите, накройте посуду крышкой. Поставьте филе в холодильник.
Засолка форели сухим способом будет продолжаться 1-2 дня.

Малосольная

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 186 ккал.
Предназначение: ужин/ праздничный стол.
Кухня: скандинавская, русская.
Сложность приготовления: легкая.

Красная рыбка слабой соли понравится тем, кто предпочитает максимально сохранять вкус продукта. Нежнейшее филе подойдет на праздник и к семейному столу за ужином. Сок лимона поможет оттенить вкусовые качества блюда. Чтобы засолить такой деликатес, потребуется совсем немного времени. Подождав несколько часов, вы получите вкусное и нежное рыбное филе.

лимон – ½ шт.;
соль;
форель – 0,5 кг;
перец черный молотый.

Свежую рыбку промойте, удалите шкурку и кости. Филе разделите ножом на небольшие кусочки, поместите их в контейнер, где будете готовить малосольную рыбу.
Лимон разрежьте на тонкие полукружья. Полученные дольки разложите на рыбу. Посолите блюдо, присыпьте перцем.
Полученную заготовку накройте крышкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром слабосоленая форель в домашних условиях с лимоном будет готова.

Узнайте, как засолить икру форели в домашних условиях.

Радужная форель

Время приготовления: 1 сутки.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин /праздник.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Радужный вид красной рыбки подходит для того, чтобы его засолить, больше остальных. Специалисты рекомендуют выбирать морские, а не речные сорта форели для пряного посола, поскольку она жирнее, имеет более яркий цвет и упругую структуру. Такой вкусный и красивый нежнейший продукт гораздо приятнее кушать и украшать ее кусочками другую пищу для праздника.

укроп – 1 пучок;
перец черный молотый;
филе радужной форели – 0,5 кг;
сахарный песок – 150 г;
соль – 0,2 кг.

Возьмите глубокую емкость, засыпьте внутрь измельченный укроп, сахар, перец и соль.
Поместите рыбное филе шкуркой вниз, присыпьте приготовленной смесью. Аналогично поступите с другим кусочком.
Подготовленные тушки следует обернуть пищевой пленкой и поместить на сутки под пресс, положив в любую емкость. Спустя отведенное время вопрос, можно ли солить радужную форель, будет решен.

Узнайте больше способов, как засолить рыбу.

Целиком

Время приготовления: 1-3 дня.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на праздничный стол /ужин.
Кухня: скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Посол лососевых целиком приятен для хозяек тем, что он практически не требует разделывания. Повара считают, что чем лучше сохранится целостность тушки, тем вкуснее получится продукт на выходе. Времени на изготовление понадобится немного больше. Длительность засаливания по пошаговому рецепту зависит от размера рыбины, ее вида, вкуса, который вы желаете в результате получить.

соль – 2 ст. л.;
рыбья тушка – 1 шт.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
перец черный.

Чтобы быстро засолить рыбку дома, вскройте брюшки форели, достаньте внутренности, икру или молоку. Голову, плавники и хвост отрезать не требуется. Разделанную тушку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.
Второй шаг – нужно знать, как приготовить рассол, чтобы засолить продукт. Для этого смешайте соль и сахар, выдавите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло. Черный перец в составе смеси привнесет остринку во вкус.
Уложите рыбину в подходящую по размеру эмалированную или пластиковую посуду. Покройте тушку засолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху следует поставить гнет.
Процесс того, как засолить форель целиком в домашних условиях, нужно закончить помещением всей конструкции в холодильник. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка.
Оставьте рыбу в холоде до готовности. На это уходит от 1 до 3 суток. Время исполнения пошагового рецепта зависит от размера рыбы.

В рассоле

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 224 ккал.
Предназначение: праздничный стол.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Метод, как засолить лососевые «по-мокрому», придает продукту сочность, мягкость и пряный вкус. Хозяйке потребуется приложить минимум усилий. Рассол легко готовится на основе растительного жира, уксуса и разнообразных пряностей. Добавив сок лимона, вы придадите небольшую кислинку. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

лавровый лист – 3 шт.;
вода – ½ л;
соль – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
форель – 1000 г;
уксус (6%) – 1 ст. л.;
перец черный горошком – 8 шт.;
масло постное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 1 головка.

На первом этапе быстрого способа, как солить форель в рассоле, необходимо разделать рыбу. Следует вынуть кости, плавники, хвост, голову.
Полученное филе нарежьте кусочками, хорошо полейте лимонным соком. Ломтики выложите в судочек, помещая между ними листы лавра, перчик и лук, нарезанный колечками.
Следующим шагом, как приготовить красную рыбу, станет смешивание рассола. Соедините постное масло, лимонный сок и воду. Вылейте смесь в судок с рыбным филе.
Поместите на продукт гнет, оставьте на пару часов для засолки. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

Как разделать и засолить форель – советы

Нельзя отнести к блюдам, которые трудно правильно готовить, засолку лососевых рыб. Однако опытные повара знают несколько секретов разделывания и пряного посола, чтобы соленая форель стала еще вкуснее:

Прежде чем приступить к процессу, как приготовить тушку форели по рецепту с фото, ее требуется почистить и выпотрошить.
Если вам требуется только филе форели, отрежьте плавники и хвост. Сделать это можно, используя острый нож или специальные ножницы.
Чтобы с рыбы лучше сходила чешуя, перед тем, как засолить ее, подержите рыбину под горячей водой.
При выборе, какую рыбу засолить, остановитесь на охлажденной. Ее не нужно будет размораживать, в отличие от свежемороженной. Вкусовые качества, упругость и цвет лучше сохранятся.
Важно правильно засолить продукт, соблюдая пропорции сахара и соли.
Многие хозяйки задаются вопросом о том, как хранить деликатес правильно? Держать готовую рыбку лучше в банке или контейнере в холодильнике. Оставить продукт в теплом месте – быстрый способ его испортить.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как засолить форель в домашних условиях

Как солить форель в домашних условиях

Сколько солить форель в домашних условиях

Слабосоленую рыбную тушку потребуется засолить в маринаде или специях ненадолго. Такая засолка считается быстрым способом получения деликатеса. На приготовления малосольного блюда отводится несколько часов. Вкусовые качества такой рыбы отличаются нежностью.
Любителям более пикантного продукта понравится хорошо просоленная рыбка. Засолить в рассоле или специях рыбину необходимо на срок от 1 до нескольких суток. Она имеет более резкий, соленый вкус.

Рецепт засолки форели в домашних условиях

Как посолить форель дома с солью и сахаром

Время приготовления: 1-2 дня.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин / праздничный стол.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

сахарный песок – 1 ст. л.;
форель (филе) – 1000 г;
лавровый лист – 3 шт.;
соль морская – 3 ст. л.;
лимонный сок;
специи для рыбы;
перец горошком черный – 5 шт.

Возьмите глубокую посуду. На дно положите часть сахара и соли. Сверху поместите шкуркой вниз кусок свежей рыбы, затем, снова засыпьте сладко-соленую смесь.
Полейте филе небольшим количеством лимонного сока, положите лавровый лист, посыпьте приправами.
Вторую часть рыбы поместите кожицей вверх, присыпьте сахаром и солью.
Придавите продукт трехлитровой банкой с водой, поместите в теплое место на 120 минут.
Затем пресс уберите, накройте посуду крышкой. Поставьте филе в холодильник.
Засолка форели сухим способом будет продолжаться 1-2 дня.

Малосольная форель в домашних условиях

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 186 ккал.
Предназначение: ужин/ праздничный стол.
Кухня: скандинавская, русская.
Сложность приготовления: легкая.

Свежую рыбку промойте, удалите шкурку и кости. Филе разделите ножом на небольшие кусочки, поместите их в контейнер, где будете готовить малосольную рыбу.
Лимон разрежьте на тонкие полукружья. Полученные дольки разложите на рыбу. Посолите блюдо, присыпьте перцем.
Полученную заготовку накройте крышкой, поставьте на ночь в холодильник. Утром слабосоленая форель в домашних условиях с лимоном будет готова.

Узнайте, как засолить икру форели в домашних условиях.

Как солить радужную форель

Время приготовления: 1 сутки.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на ужин /праздник.
Кухня: русская, скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

укроп – 1 пучок;
перец черный молотый;
филе радужной форели – 0,5 кг;
сахарный песок – 150 г;
соль – 0,2 кг.

Возьмите глубокую емкость, засыпьте внутрь измельченный укроп, сахар, перец и соль.
Поместите рыбное филе шкуркой вниз, присыпьте приготовленной смесью. Аналогично поступите с другим кусочком.
Подготовленные тушки следует обернуть пищевой пленкой и поместить на сутки под пресс, положив в любую емкость. Спустя отведенное время вопрос, можно ли солить радужную форель, будет решен.

Как солить форель целиком

Время приготовления: 1-3 дня.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на праздничный стол /ужин.
Кухня: скандинавская.
Сложность приготовления: легкая.

Чтобы быстро засолить рыбку дома, вскройте брюшки форели, достаньте внутренности, икру или молоку. Голову, плавники и хвост отрезать не требуется. Разделанную тушку тщательно промойте, оботрите бумажными полотенцами.
Второй шаг – нужно знать, как приготовить рассол, чтобы засолить продукт. Для этого смешайте соль и сахар, выдавите сок 1 лимона, добавьте оливковое масло. Черный перец в составе смеси привнесет остринку во вкус.
Уложите рыбину в подходящую по размеру эмалированную или пластиковую посуду. Покройте тушку засолочной смесью, накройте тарелкой. Сверху следует поставить гнет.
Процесс того, как засолить форель целиком в домашних условиях, нужно закончить помещением всей конструкции в холодильник. Для этого лучше всего подойдет нижняя полка.
Оставьте рыбу в холоде до готовности. На это уходит от 1 до 3 суток. Время исполнения пошагового рецепта зависит от размера рыбы.

Форель соленая в рассоле

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 224 ккал.
Предназначение: праздничный стол.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

лавровый лист – 3 шт.;
вода – ½ л;
соль – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
форель – 1000 г;
уксус (6%) – 1 ст. л.;
перец черный горошком – 8 шт.;
масло постное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 1 головка.

На первом этапе быстрого способа, как солить форель в рассоле, необходимо разделать рыбу. Следует вынуть кости, плавники, хвост, голову.
Полученное филе нарежьте кусочками, хорошо полейте лимонным соком. Ломтики выложите в судочек, помещая между ними листы лавра, перчик и лук, нарезанный колечками.
Следующим шагом, как приготовить красную рыбу, станет смешивание рассола. Соедините постное масло, лимонный сок и воду. Вылейте смесь в судок с рыбным филе.
Поместите на продукт гнет, оставьте на пару часов для засолки. За 2 часа вы получите вкусную форель пряного посола в масле быстрым способом.

Как разделать и засолить форель – советы

Прежде чем приступить к процессу, как приготовить тушку форели по рецепту с фото, ее требуется почистить и выпотрошить.
Если вам требуется только филе форели, отрежьте плавники и хвост. Сделать это можно, используя острый нож или специальные ножницы.
Чтобы с рыбы лучше сходила чешуя, перед тем, как засолить ее, подержите рыбину под горячей водой.
При выборе, какую рыбу засолить, остановитесь на охлажденной. Ее не нужно будет размораживать, в отличие от свежемороженной. Вкусовые качества, упругость и цвет лучше сохранятся.
Важно правильно засолить продукт, соблюдая пропорции сахара и соли.
Многие хозяйки задаются вопросом о том, как хранить деликатес правильно? Держать готовую рыбку лучше в банке или контейнере в холодильнике. Оставить продукт в теплом месте – быстрый способ его испортить.

Как засолить форель в домашних условиях

Форель – рыба с нежным, жирным мясом, ее вкус проявляется как при тепловой обработке, так и при засолке. Слабосоленая или малосоленая форель — отличная закуска, добавка в бутерброды и салаты. Для этих целей выбирайте рыбу весом от пяти килограмм, из неё проще извлекается кость, она более сочная и жирная. Приготовленная форель не хранится долго, заранее продумайте сколько вам ее необходимо. При выборе обратите внимание на её внешний вид, рыба не должна быть переморожена, это видно по чешуе. Чешуя несвежей форели с белым или жёлтым налётом, также о несвежести свидетельствуют желтые зубы и тусклые глаза.

Как засолить форель в домашних условиях с укропом

Ингредиенты:

форель;
крупная соль;
зеленый укроп;
сахар;
пряности (кориандр и перец).

Засолка форели — пошагово:

Выбираем свежую или свежемороженую рыбу, лучше крупную. Солить удобнее всего чуть примороженную форель, кожа с мясом держатся плотнее. Рыбу очищаем от чешуи, потрошим и промываем. Удаляем голову, плавники и хвост, хребет и реберные кости осторожно вырезаем (используйте для супа) и делим тушку на 2 части.
Зеленый укроп рубим и смешиваем с крупной солью и сахаром. При пряном посоле форели, добавить молотый кориандр и перец (белый, душистый или черный). Пропорции: на одну часть соли — одна часть сахара или на одну часть соли две части сахара. Сахар при засолке форели придает более нежный вкус рыбе.
Филе форели тщательно натираем смесью из специй, соли и сахара, оборачиваем пергаментом. Куски рыбы складываем мясом к мясу, помещаем в посуду и ставим наверх небольшой груз. В таком виде форель оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, после убираем в холодильник на 2 суток. Через сутки перевернуть кусочки для лучшей просолки.
Готовую малосольную форель очищаем её от специй и укропа, не в коем случае не промываем.

Как засолить форель с коньяком в домашних условиях

Ингредиенты:

форель;
крупная соль;
черный перец;
столовая ложка коньяка;
растительное масло.

Способ приготовления:

Свежую форель поставить в морозилку на «мгновенную заморозку», чтобы схватились кожа с мясом. Перед этим вырезать все плавники и хвост. Если рыба глубоко заморожена – размораживать её только в холодильнике, не используя быстрые способы разморозки, горячую воду или микроволновку.
Для засолки идеально подходит средняя часть форели, большим ножом разрежьте ее на куски размером 10-15 см и аккуратно стяните с них кожу с чешуей. Куски форели не мочить водой, счистите ножом остатки внутренней плёнки и чешую. Получившиеся куски разрежьте вдоль позвоночника, вытяните все кости, оставляя чистое филе.
Натрите форель крупной солью, посыпьте с двух сторон черным перцем, полейте коньяком, плотно утрамбуйте в лоток, полейте растительным маслом (на один килограмм форели — 50 гр. масла) и поставьте в холодильник. Каждый день переворачивайте куски форели для равномерной засолки. Через 3- 5 дней соленая форель будет готова.

Как засолить форель с жидким дымом

Ингредиенты:

форель;
крупная соль;
сахар;
перец;
жидкий дым;
фольга.

Пошаговая засолка форели:

Возьмите два филе форели, посолите, посахарите, поперчите.
Добавьте одну каплю жидкого дыма.
Замотайте подготовленную форель в фольгу и на балкон.

Видео с рецептом засолки форели в домашний условиях

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро

Засоленную форель можно приобрести практически в любом рыбном магазине. Однако, при этом нет гарантий, что мы получим качественный, свежий продукт. Иногда попадается пересоленная или подпорченная рыба. Между тем, засолить форель в домашних условиях совсем не сложно, а по предложенным ниже рецептам она готовится быстро и получается очень вкусной.

Подготовка рыбы

Засаливать продукт вкуснее всего в виде филе. Для этого необходимо правильно разделать форель:

Замороженную тушку поместить в холодильник. Когда оттает, промыть и выпотрошить. При помощи марли удалить слизь. Еще раз промыть и просушить бумажным полотенцем.
Отрезать хвост, затем голову и плавники.
Разрезать тушку вдоль хребта на 2 части. Достать крупные кости.

В результате получится 2 куска филе.

Засолка форели должна проходить в подходящей таре. Лучше всего использовать емкость из стекла или обычную эмалированную кастрюлю. Нежелательно использовать алюминиевую тару, так как при реакции этого металла с маринадом готовое блюдо приобретет неприятный привкус.

Лучшие рецепты засолки форели

Замороженную тушку предварительно оттаивают в холодильном отделении. Не стоит размораживать форель в воде или СВЧ-печи, так как рыба потеряет свои высокие вкусовые качества и большую часть витаминов. Закуску получится приготовить вкусно и быстро, если соблюдать все рекомендации выбранного рецепта.

Читайте также:как засолить горбушу

Классический способ

По предложенному варианту форель получается с приятным душистым ароматом, нежным привкусом и удивительным послевкусием.

Потребуется:

форель – 1 кг;
лавровый лист – 2 листа;
морская соль – 40 г;
лимон – 50 г;
душистый перец – 4 горошины;
сахар-песок – 40 г.

Как готовить:

Соединить соль и сахар-песок. В широкую тарелку насыпать половину смеси. Поместить филе кожицей вниз. Посыпать перцем и выложить лавровые листы. Накрыть вторым куском и посыпать оставшейся смесью.
Поставить на заготовку небольшую тарелку, а сверху большую банку, наполненную водой. Отставить на 2 часа. В холодильник в это время не убирать.
Снять груз, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Оставить на двое суток.
Протереть бумажным полотенцем, затем нарезать на кусочки. Полить лимонным соком.

Засолка в рассоле

По похожему рецепту заготавливают рыбу на производстве в промышленных масштабах. Поэтому засоленную форель никто из гостей не сможет отличить от магазинной.

Потребуется:

лавровый лист – 3 листа;
сахар – 10 г;
черный перец – 4 горошины;
филе форели – 1 кг;
вода – 1 л;
морская соль – 350 г.

Как готовить:

Для маринада вскипятить воду. Насыпать соль до тех пор, пока она не перестанет полностью растворяться. Добавить специи и подсластить. Перемешать и отставить до полного остывания.
В подготовленную емкость насыпать крупную соль. Выложить шкуркой вниз филе. Посыпать солью и распределить оставшуюся рыбу. Залить маринад.
Накрыть тарелкой и поставить груз. Убрать в холод.

Через сутки рыба станет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить необходимо в холодильнике в рассоле.

По-скандинавски

Удивительно ароматный вариант приготовления понравится всем с первого кусочка. Благодаря алкоголю вкус получится гораздо ярче, а мякоть станет боле упругой и менее жирной.

Потребуется:

апельсиновая цедра – 20 г;
филе форели – 1,5 кг;
коньяк – 100 мл;
мелкий сахар – 200 г;
укроп – 15 г;
крупная соль – 200 г;
лимонная цедра – 20 г;
черный перец – 10 г.

Как готовить:

Перемешать перец с солью. Добавить измельченный укроп, цедру. Налить коньяк, подсластить и перемешать.
Натереть приготовленной смесью филе. Поместить в форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильное отделение. Солить рыбу сутки.
Перевернуть форель. Снова укрыть пленкой и оставить еще на сутки.
Достать. Промокнуть полотенцем. Нарезать острым ножом на порционные кусочки.

Форель слабосоленая

Малосольная форель идеально подходит для нарезки и на бутерброды. Правильно приготовленная рыба станет изюминкой праздничного стола и вызовет восторг всех гостей.

Понадобится:

филе форели – 1 кг;
сахар – 60 г;
укроп – 30 г;
крупная соль – 60 г.

Как готовить:

Соединить соль и сахар. Натереть рыбу.
Промыть укроп и просушить салфетками. 3 веточки поместить на дно засолочной емкости.
Выложить слоем филе. Посыпать укропом. Накрыть рыбой и снова распределить зелень.
Поставить сверху тарелку, а наверх большую банку, наполненную водой.
Оставить на 8 часов на столе, затем спрятать в холодильник. Через 12 часов можно наслаждаться изумительным вкусом свежеприготовленной рыбы.

Соленые брюшки форели

Многие при засолке срезают брюшки и используют их для варки супа, не подозревая, что термической обработкой убивают все полезные вещества, находящиеся в этой части. Поэтому лучше их солить и использовать для салата, бутербродов, а также подавать вместе с картошкой.

Понадобится:

лавровый лист – 1 лист;
молотый перец – 5 г;
морская соль – 40 г;
брюшки форели – 500 г;
душистый перец – 7 горошин;
сахар – 10 г.

Как готовить:

При помощи острого ножика отделить от кожи мякоть. Эту процедуру разрешается не проводить, но в этом случае готовое блюдо будет сложнее употреблять.
Подготовленный продукт подсластить, затем посыпать солью и специями. Размешать. Выложить в подготовленную емкость плотным слоем.
Накрыть тарелкой и установить сверху груз.
Прикрыть пленкой, чтобы сохранилась влага. Убрать в холодильник на 12 полдня. Выделившийся сок не выливать, так как брюшки в нем будут дольше оставаться свежими.
Обдать просоленный продукт водой, промокнуть салфеткой, затем нарезать наискосок и подавать к столу.

Советы и рекомендации

Засолка не занимает много времени, а результат превосходит все ожидания. Простые рекомендации помогут сделать закуску еще вкуснее:

Для засолки лучше всего подходит морская форель. Она обладает жирным мясом, более насыщенным вкусом и цветом.
Настаивать блюдо необходимо двое суток, если достать раньше, то мякоть будет просолена не полностью.
Если форель получится чересчур соленой, то стоит залить ее холодной кипяченой водой и оставить на пару часов. Затем достать и протереть бумажным полотенцем.
Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо строго придерживаться указанных в рецепте пропорций и использовать только крупную или морскую соль. По сравнению с мелкой она не вытягивает сок, и рыба остается сочной.

Хранят форель в холодильнике не боле 7 суток. Для увеличения срока годности можно поместить соленый деликатес в пакет и убрать в морозильное отделение. В этом случае рыба сохранит свои вкусовые и питательные свойства 3 месяца.

Для того, чтобы обезопасить себя от возможного заражения паразитами, при посоле рыбы нужно запомнить простое правило: глубокая заморозка (-18 и ниже) полностью убивает опасные бактерии от трех дней до недели, в зависимости от температуры.

Слабосоленую форель лучше делать из замороженной тушки. Охлажденную рыбу следует солить сильней, выдерживая ее несколько дней под гнетом.

Слабосолёная форель с водкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как засолить форель с водкой в домашних условиях

По рецепту приготовлена форель, но вы можете использовать любую лососёвую рыбу, понимая при этом, что чем выше качество купленной рыбы, тем более отменным будет её вкус.

Рецепт невероятно прост, а результат отличный! Приступим к приготовлению засолки форели с водкой. Для начала сходите в магазин и купите рыбу. Если берёте целую, попросите распилить её на 2-3 куска. Это необходимо для того, чтобы не размораживать всю рыбину дома и делить на части, а готовить порционно. Всю рыбину вам за один раз не съесть, если конечно, у вас не планируется большое застолье.

Как приготовить «Слабосолёная форель с водкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Возьмите свежемороженную форель, сахар, соль и водку. Очистите форель от чешуи и оставьте до полного размораживания.

Шаг 2 Ссылка

Перед приготовлением взвесьте рыбу, так как вам надо будет рассчитать количество ингредиентов для вашего куска. У меня был кусок около 1 килограмма, поэтому указанные пропорции я взяла в двойном размере. Сейчас переведу вам граммы и миллилитры в столовые ложки. Вам понадобится на 500 грамм рыбы: водки 1 столовая ложка, крупной морской соли 1 столовая ложка, сахара половину столовой ложки. Удваиваю порции и всё добавляю в стакан или другую удобную для перемешивания посуду.

Шаг 3 Ссылка

Кусок рыбы разрезаем на 2 части вдоль хребта и оставляем её на коже. Полученной смесью из водки, сахара и соли тщательно натираем куски форели с обеих сторон, и со стороны мякоти, и со стороны кожи.

Шаг 4 Ссылка

Заворачиваем нашу рыбу в пергаментную бумагу для выпечки и укладываем в любую ёмкость, можно даже без крышки. Ставим в холодильник на 12-14 часов. Если вы приготовите форель во второй половине дня, то к завтраку следующего дня она уже достаточно просолится. Утром вам надо будет убрать невпитавшиеся остатки соли, слить жидкость и я перекладываю рыбу в свежий лист пергамента, и в этой же ёмкости оставляю в холодильнике. Бумага прекрасно предохраняет рыбу от заветривания.

Шаг 5 Ссылка

Слабосолёная форель с водкой готова. Осталось нарезать её тонкими ломтиками, срезая с кожи и подать к столу. Приятного аппетита!

Засолить форель в домашних условиях рецепт

Красная рыба содержит большое количество ценных полиненасыщенных кислот, полезных микро- и макроэлементов. Она обладает приятным вкусом и относительно невысокой калорийностью. Одной из лучших пород лососевых рыб считается форель. Многие блюда, в состав которых входит этот продукт, признаны деликатесными. К праздничному столу часто делают нарезку из слабосоленой форели, используют ее для приготовления салатов и бутербродов. В магазине она стоит недешево, но не всегда радует отменным вкусом, а иногда оказывается даже с душком. Если хозяйка знает, как засолить форель, подобные разочарования ей не грозят. Шансов купить качественную тушку красной рыбы намного больше, чем приобрести хорошее засоленное филе, да и обойдется лосось домашней засолки намного дешевле, чем готовый.

Особенности приготовления

Засолка форели в домашних условиях может показаться сложной задачей только совсем неопытному повару. При наличии минимальных кулинарных навыков приготовить слабосоленую красную рыбу сможет даже начинающая хозяйка. Сделать это наилучшим образом ей поможет знание нескольких моментов.

Приобретать для засолки лучше форель в виде неразделанной тушки. Такая рыба обходится наиболее дешево. В качестве бонуса повар может получить изрядную порцию красной икры.
Свежая или охлажденная форель подходит для засолки больше, чем замороженная. Если вы приобрели более доступный замороженный продукт, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур.
Засаливать можно тушку форели, стейки или филе. Разделывать рыбу придется даже для засолки тушкой. Сложно это делать только в первый раз, нужные навыки вырабатываются быстро. Вспарывают брюхо тушки, извлекают из нее внутренности. Делать это нужно осторожно: внутри может оказаться икра. Затем рыбу надо помыть. Если воспользоваться москитной сеткой, результат будет более качественным. Затем с помощью марли убирают из брюха рыбы пленку, ложкой удаляют сгустки крови, после чего остается отрезать голову и хвост – из них можно сварить вкусную уху. Подготовленную тушку можно разделать на филе или стейки. Кожу на данном этапе не снимают – засаливают форель вместе с ней.
Для засолки рыбы используют морскую соль или обычную поваренную крупного помола: она не вытягивает из рыбы сок, благодаря чему форель остается сочной.
При засолке форели соль обязательно дополняют сахаром или медом, только тогда рыба будет иметь нежный и гармоничный вкус. Разнообразить букет можно различными специями, пряными травами, лимоном.
Скорость засолки зависит от выбранного рецепта и размера кусков. Для засолки тушки обычно требуется 2–3 дня. Филе и стейки, как правило, просаливаются за сутки.

Хранить рыбу нужно в холодильнике, желательно в рассоле – тогда она не испортится дольше. Другой вариант – завернуть форель в бумагу или ткань, в таком виде она может находиться как в основной камере холодильника, так и в морозильнике. В холодильнике среднесоленая форель сохраняет срок пригодности в течение 10 суток, слабосоленую можно хранить лишь 6 суток. В морозильной камере рыба не испортится как минимум в течение месяца.

Классический рецепт засолки форели

форель (филированная) – 1 кг;
соль – 60 г;
сахар – 20 г;
черный перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Подготовьте форель, вымыв ее, при необходимости выпотрошив, разделав на филе и нарезав его порционными кусками.
Смешайте соль и сахар.
Ложку этой смеси высыпьте на дно емкости, в которой будете засаливать рыбу. Важно, чтобы она не была металлической, иначе соленая форель будет иметь неприятный привкус железа.
Положите на дно емкости 5 горошин перца и лавровый лист.
Половину форели поместите на дно емкости спинками вниз.
Посыпьте двумя ложками посолочной смеси.
Сверху выложите оставшиеся куски, на этот раз спинками вверх. Посыпьте их оставшейся смесью соли и сахара, положите оставшийся перец и лавровый лист.
Накройте емкость крышкой и уберите в прохладное место.

Засоленная по данному рецепту форель будет готовой к употреблению через сутки. Перед подачей к столу ее рекомендуется нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Маслом форель поливать при подаче к столу не принято, так как она сама по себе достаточно жирная.

Как засолить тушку форели

разделанная тушка форели – 1 кг;
сахар – 40 г;
соль – 60 г;
черный перец горошком – 15 шт.;
лавровый лист – 4 шт.

Подготовьте тушку форели, хорошо ее вымыв и обсушив кухонным полотенцем.
Раскрошите два лавровых листа, смешайте с солью, сахаром, перцем.
Со всех сторон натрите рыбу приготовленной посолочной смесью.
В брюшко форели положите оставшиеся лавровые листья.
Оберните тушку в плотную бумагу или ткань. Положите в форму или другую емкость. Уберите в прохладное место на 2 суток.

Через 2 дня форель будет готова к употреблению. Хранить продукт следует в холодильнике не более недели. Если вы понимаете, что за это время вам всю рыбу съесть не удастся, уберите часть ее в морозильную камеру.

Как засолить форель в рассоле

форель (филе или стейки) – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 0,35 кг;
специи – по вкусу.

Подготовьте филе или стейки форели, нарезав рыбу кусками шириной не более 5 см.
Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Кипятите, помешивая, пока соль полностью не растворится.
Добавьте специи, поварите еще минуту. Снимите с огня.
Дождитесь, когда рассол остынет до комнатной температуры.
Сложите куски форели в стеклянную форму или пластиковый контейнер.
Залейте рыбу рассолом, сверху установите груз.

Филе форели будет готово к употреблению через 24 часа, стейки – через 36 часов. Если слабосоленая форель вас не устраивает, можете продлить время засолки на сутки. Стоять все это время контейнер с рыбой должен в холодильнике.

Быстрый способ засолки форели

филе форели – 0,5 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 40 г;
сахар – 40 г.

Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
Филе форели нарежьте ломтиками толщиной не более 5 мм.
Залейте рыбу остывшим рассолом, через 2 часа рассол слейте, рыбу переложите на блюдо, сбрызните лимонным соком и подавайте к столу.

Если использовать горячий рассол, то рыбное филе можно нарезать кусками толщиной 2–3 см. Есть рыбу также можно будет через 2 часа после засолки.

Засолка форели с медом

филе форели без кожи – 1 кг;
мед – 20 мл;
сахар – 60 мл.

Разделайте форель на филе, с помощью широкого ножа снимите филе с кожи. Нож нужно держать почти плоско и двигать его, плотно прижимая к коже.
Мед смешайте с солью и тщательно разотрите. Растапливать перед этим до жидкого состояния сладкий продукт не обязательно: при растирании с солью он все равно приобретет нужную консистенцию.
Смажьте смесью меда и соли рыбное филе с обеих сторон.
Скатайте филе рулетом и положите в контейнер. Накройте его крышкой и уберите на сутки в холодильник.
Через сутки разверните филе, скатайте его в рулет другой стороной, верните в рассол и снова поместите в холодильник.
Повторите процедуру на вторые и третьи сутки.

Через четверо суток форель можно нарезать ломтиками и снимать пробу.

Засолка форели с водкой

филе форели – 1 кг;
сахар – 30 г;
соль – 40 г;
водка – 30 мл.

Форель разделайте на филе, нарежьте его порционными кусками.
Сахар смешайте с солью, посыпьте форель этой смесью, вотрите ее.
Сложите форель в емкость, в которой будете ее мариновать, спинками вниз.
Полейте рыбу водкой.
Закройте емкость и уберите в холодильник.

Минимальное время засолки красной рыбы по данному рецепту составляет 12 часов, но можно оставить ее в рассоле и на сутки. Гостей приятно удивит слегка необычный вкус форели, приготовленной по приведенному рецепту.

Засолка форели с укропом

филе форели – 0,5 кг;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
свежий укроп – 50 г.

Укроп помойте, отряхните от воды, положите на салфетку, чтобы она впитала лишнюю влагу. Веточки укропа разделите на три примерно равные части.
Смешайте соль и сахар.
Форель филируйте, оставив кожу. Разрезать филе на куски не нужно.
Натрите рыбу со всех сторон смесью соли и сахара.
На дно емкости, в которой будете засаливать форель, положите одну часть укропа.
Один пласт рыбы поместите на укроп (спинкой вниз).
Сверху положите вторую часть укропа, накройте оставшимся пластом форели. На этот раз рыбу кладут кожей вверх.
Покройте рыбу оставшимися веточками укропа.
Прикройте емкость, оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник и продолжайте засаливать продукт в течение 24–48 часов, в зависимости от того, насколько соленую рыбу вам хочется приготовить.

Форель, засоленная с укропом, получается нежной и ароматной.

Если хочется угостить друзей и домочадцев соленой форелью, не обязательно покупать ее в готовом виде. Засолить ее можно и в домашних условиях. Процесс этот не слишком сложный, и ждать результата приходится недолго: от 2 часов до 4 суток, в зависимости от того, какой рецепт будет выбран.

Правил засола форели в домашних условиях. Кисло-соленый

Многие любят есть соленую форель или лосось, но готовую рыбу лучше не брать в магазине, а приготовить самостоятельно. Попробовав это сделать пару раз, вы найдете свой уникальный рецепт консистенции маринада и часто будете развлекать своих близких и друзей, как в повседневной жизни, так и на праздниках.

Обычно рыбу наполняют консистенцией крупной соли с добавлением небольшого количества сладкого песка.Некоторые гурманы добавляют другие специи. Постояв определенное количество дней, она выделяет сок и впитывает необходимое количество соли, ведь очень резким солоноватым вкусом блюдо вряд ли испортишь.

Основные правила засолки форели в домашних условиях

Лучше брать свежайшую рыбу. Специалисты говорят, что он намного вкуснее, но если выбора нет, то подойдет и замороженная.
Если вы хотите посолить сразу несколько партий, купите целиком, а дома разделите на отдельные порции.Для бутербродов лучше приобрести замороженное готовое филе.
Соленую форель следует хранить в эмалированной, стеклянной или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в стали. Так блюдо может получить стойкий железный привкус.
Выкладываем в посуду слоями, приправляем маринованной консистенцией. Тогда лучше накрыть крышкой, пленкой или узкой салфеткой и убрать в холодильник.
Когда форель засолится, осторожно достаньте ее из аквариума. Он обязательно будет покрыт соком.Можно просто промокнуть салфеткой или дать стечь самостоятельно. Но ни в коем случае не мыть, иначе он потеряет собственные вкусовые качества.
Тем, кто боится употреблять соленую рыбу из-за оставшихся в сыром продукте бактерий, сразу можно сказать, что соль отлично избавляет от всех вредных мельчайших организмов, но при этом не теряет вкусовых качеств и внешнего вида.

Рецепты засолки с фото

Форель слабосоленая финская

Ингредиенты

форель или другая красноватая рыба — 500 г
Самый свежий укроп — 100 г
соль крупная (можно морскую) — 3 ст.л
сахар — 3 ст. л

Технология изготовления

Рыбу вымыть и нарезать кусочками, не снимая кожицы.
Смешайте соль и сахар и натрите каждый кусочек полученной консистенцией.
Укроп нужно мыть и сушить, но не резать.
Положите в емкость для засолки третью часть всего укропа, потом слой рыбы кожурой вниз, выложите оставшийся укроп и снова слой рыбы, но теперь кожица вверх. Сверху накрыть тарелкой и придавить с небольшой нагрузкой.
Сосуд с форелью выдержать при комнатной температуре восемь часов, затем убрать в холодильник, где за двое суток она достигнет подходящего состояния.

Форель с медом

Состав:

рыбы — 1 кг
соль — 3 ст. л
мед — 1 ст. л

Технология изготовления

Рыбу вымыть, тщательно обсушить и нарезать порциями. Если у вас есть филе, то его тоже нужно вымыть и просушить, а потом снять кожицу.
Смешать мед и соль и аккуратно натереть рыбу до консистенции. Когда мед немного растушевался, можно активнее втирать его в кусочки форели.
Готовую форель выложить в стеклянную посуду, а филе скрутить небольшими рулетами.
Накройте кастрюлю крышкой и уберите на сутки в холодильник. После этого рыбу необходимо открыть, перевернуть и снова спрятать в холодильнике. Эту функцию следует проводить каждые 24 часа, чтобы рыба умеренно покрылась выделившимся соком.
В последний, 4-й день маринования рассол можно вылить и начать есть рыбу.

Солить рыбу на скорую руку

Состав:

форель или лосось — 1 кг
каменная или морская соль — 3 ст. л
вода — 0,5 л
горошек — 8 шт.
лавровый лист — 3 шт.
столовый уксус — 1 ст. л
масло растительное — 50 мл
лук репчатый — 1 шт.

Технология изготовления

Рыбу вымыть, обсушить, разделить на части и переложить в емкость для засолки.
Берем пол-литра воды и растворяем в ней соль. Кропотливо перемешиваем до полного исчезновения соли и по консистенции заливаем форель. Сверху кладем грузик и оставляем посолиться при комнатной температуре на полтора-два часа.
Слить смесь и приготовить последнюю. Берем стакан воды и добавляем в него уксус. В таком рассоле рыба не должна находиться дольше 5 минут.
Лук нарезать кольцами, смешать с растительным маслом, лавровым листом и перцем, перелить в миску и поместить туда рыбу.Через 20 минут его можно подавать на стол.

При приготовлении практически любого блюда, будь то рыба или мясо, каша или другой овощной шедевр, выпечка, а иногда и десерт, невозможно пропустить одну важную операцию — «подсолить». Соль помогает раскрыться всем вкусам вашего кулинарного творения, даже блюдо, полностью лишенное специй и приправ, перестает быть пресным, если просто в умеренных количествах до соли Особенно важно добавление соли при приготовлении рыбы, яиц и т. Д. грибные и овощные блюда, отваривание мучных изделий.Мясо, как ни странно, в меньшей степени нуждается в соли. Иногда (но довольно редко) мясо вообще можно не солить!

Перед поваром будет вопрос — «Как и сколько соли?» Казалось бы, соль — это так просто. Но сложное многокомпонентное блюдо правильно засолить зачастую бывает довольно сложно. Все это искусство — умеренно солить. Но, если у вас безупречное «чувство вкуса» и кулинарный талант, то правильно посолить пищу не составит труда. Что делать тем, кому повезло меньше? Учитесь, пробуйте, совершайте ошибки и исправляйте свои ошибки, а также вооружайтесь определенными знаниями.Надеемся, наша статья вам в этом поможет.

«Соль в умеренных количествах» разные люди понимают по-разному. В кухнях разных стран понимание того, как солить, совсем другое. Например, на Ближнем Востоке и в Закавказье принято довольно круто мариновать блюда, при этом в Прибалтике и Германии, наоборот, привыкли к свежим блюдам и даже степень солености, к которой привыкли мы, славяне, для этих народов неприемлема.Да и в разных семьях требования к солености различаются. Так что опытный повар, привыкший кормить только своих домочадцев, может просто не порадовать гостей, которых можно показать малосольными или солеными. Неудивительно, что многие рестораны, как может показаться, предлагают заведомо малосоленую пищу. Это сделано для того, чтобы каждый мог добавить соль по своему вкусу. И в большинстве рецептов строго не регламентируется, сколько следует добавлять соли. А пресловутое «по вкусу» как раз указывает на то, что повар сам должен определиться с количеством соли и угождать определенным людям — своей семье, своим соотечественникам или, наоборот, гостям из другой страны.

Есть нормы соли, которые необходимо соблюдать при приготовлении блюда (они обычно указываются в рецепте), а есть нормы соли только для придания вкуса. Первые строго постоянны и обязательны, вторые зависят только от ваших предпочтений. Перед тем, как приступить к приготовлению, нужно строго определить для себя, сколько соли вам нужно и на каком этапе нужно ее добавить. Вот общие правила добавления соли в пищу.

Как замариновать пищу?

Правила посола:

Непонятное «Вкус. Если в рецепте не указаны нормы соли, то это означает, что блюдо солят только на вкус и хозяйке следует руководствоваться только собственным вкусом, исходя из опыта и предпочтений домочадцев.
Зачем нужна соль в конце приготовления? Подавляющее большинство жидких и твердых блюд обычно солят в конце приготовления, что помогает избежать пересолки — когда блюдо почти готово, объем жидкости (в основном для супов) не изменится (все, что должно быть выварены, уже отварены), а консистенция мясных и рыбных блюд, а также овощей и грибов уже такая, что соль равномерно пропитает блюдо (а не только поверхность).То есть соль в конце варки очень удобна и помогает избежать многих ошибок. Другая причина в том, что в несоленой воде продукты будут готовиться быстрее (приготовление, например, свеклы и моркови в соленой воде ухудшает их вкусовые качества).
Кроме того, ряд продуктов нужно солить только в конце варки — фасоль, фасоль, чечевица, горох, маш. Продукты, содержащие много воды — огурцы, помидоры, зеленые овощи и другие овощи при наличии соли выделяют жидкость, теряют внешний вид и вкус (это основные ингредиенты для приготовления салатов и определяют правило — «солите салат перед сервировка »).
Добавление соли в начале приготовления. Соль в начале варки только в двух случаях — если вам нужна среда (вода, молоко или бульон) для приготовления мучных изделий (например, макарон, пельменей, пельменей или пельменей, пельменей и т. Д.) И если вам нужно отварить рыбу — приготовить суп, кали (рыбный или мясной суп на огуречном рассоле) или просто отварную рыбу. Здесь просто необходимо посолить жидкость перед тем, как опустить перечисленные продукты в среду для кипячения. Для приготовления, например, макарон на 100 г макаронных изделий нужно взять 100 мл воды и 10 г соли, а для вареников — 1 ч.по 3 ст. воды.
Наполнения. Все начинки для пирогов, пирогов, голубцов, кулебяка и т. Д. Нужно солить вдвое больше обычного, так как часть соли при выпечке (жарке или варке) впитается в несоленую тестовую (овощную) оболочку или переложится в среду приготовления — вода, и овощ будет вариться в другой среде для тушения. Средой для приготовления пищи могут быть отходы или соус.
Соусы , особенно если они сопровождают отварную рыбу и мясо, они также молятся немного больше, чем обычно.
Примерьте соль , нужно лишь немного остудить приготовленное блюдо.
При приготовлении уже используются ингредиенты , содержащие соль Необходимо учитывать, что в этом случае нужно меньше солить, а то и вовсе не солить. К ним относятся следующие продукты: помидоры в собственном соку, томатная паста, томатный сок, майонез, овощные консервы, оливки, каперсы, мясные и овощные бульонные кубики, соленья и другие соленья, рыбные консервы, сыр, колбасы и колбасы, мясные деликатесы и т. Д. .В связи с этим в кулинарии рекомендуется использовать несоленое сливочное масло.
В блюдо после добавления соли добавляется еще специй , которые могут усилить ощущение солености. Поэтому настоящие профессионалы кулинарии часто намеренно перегружают свои блюда, чтобы после добавления специй, различных соусов и приправ были уверены, что их солят умеренно и часто не нужно солить.

Как закрепить соленые блюда и как замариновать рыбные и мясные блюда, блюда из овощей и грибов читайте в разделах.

В основе процесса маринования огурцов лежит молочнокислое и винное брожение веществ, содержащихся в овощах. Молочная кислота и соль убивают микробы, которые могут вызвать гниение продукта.

Особый вкус маринованных огурцов проявляется в результате ферментации вина (из-за выделения углекислого газа) и специй, добавляемых при мариновании. Лук и чеснок не только придают огурцам остроты, но и способствуют их сохранности, так как нейтрализуют многие микроорганизмы.

Солить огурцы лучше всего в деревянных бочках или кадках, стеклянной или эмалированной посуде. Окисляющаяся посуда (чугунная, алюминиевая, оцинкованная) для засолки не используется.

А вообще соленые огурцы — самое простое, что с ними можно сделать, главное в этом деле — тщательно вымыть сами огурцы, все специи и зелень, которые вы будете использовать.

Чтобы сделать огурцы более солеными, можно обрезать кончики или добавить в емкость немного сахара, чтобы ускорить процесс брожения.

Консервировать огурцы удобнее всего в двухлитровых или трехлитровых стеклянных банках. Приготовить баночки очень просто — промойте их щеткой с теплой водой с содой, тщательно промойте и поставьте на решетку вверх дном, чтобы вода была стеклянной.

Для длительного хранения удобно использовать луженые жестяные крышки с желтым лаковым покрытием и резиновое кольцо. Желтые металлические крышки лучше белых, потому что они не ржавеют даже при длительном хранении во влажном помещении.

Перед консервированием крышку и резиновые кольца промыть с мылом, тщательно сполоснуть, подложить резиновое кольцо под край крышки и кипятить в таком виде не менее пяти минут. После такой обработки банки можно закатать специальным ключом.

Для консервирования огурцов используют специальный маринад, в состав которого входит уксус, потому что огурцы не содержат кислот, способных убить микроорганизмы. Для большей надежности банки с огурцами пастеризуют, то есть нагревают до температуры в сто градусов, при которой погибает большинство микробов.

Пастеризованные банки с огурцами в ведре, большой кастрюле или горячей воде при слабом кипении. На дно емкости для обогрева необходимо положить сетку или ткань в несколько слоев. Залить банку с огурцами и специями горячим маринадом, накрыть стерилизованной крышкой (но не закатывать, иначе банка лопнет) и поставить в посуду для разогрева, чтобы баночка при кипячении стояла на вешалке. воды. Как только огурцы начнут менять цвет, вынуть банку с крышкой специальными щипцами или полотенцем, поставить на деревянную подставку или полотенце и сразу же закатать.

Если вы опасаетесь, что за время постепенного остывания огурцы «перевариваются», ускорите процесс охлаждения: опустите банку в теплую воду, а через некоторое время — остудите, после чего дайте ей полностью остыть.

Чтобы огурцы стали хрустящими, нужно немного попробовать: в чистую банку, ополоснутую горячей кипяченой водой, плотно положить огурцы, залить кипящим рассолом, подержать 2-3 минуты, слить рассол, отварить и снова залить кипятком. маринад. В третий-четвертый раз доливаем в банку уксус с кипящим рассолом и сразу закатываем банку стерилизованной крышкой, ставим остывать, переворачивая вверх дном.

ОГРЕЦЫ СОЛИ БАРРАНОВЫЕ

Огурцы тщательно вымыть. Если они очень грязные, замочите их в холодной воде на несколько часов, а затем вымойте.

На дно бочки уложить слой промытой зелени: укроп с семенными почками, листья вишни, дуба, черной смородины, листья хрена. Корень хрена очистить и измельчить, добавить очищенные целые или измельченные зубчики чеснока. Для приправы можно положить пару стручков острого перца

Теперь выложите половину подготовленных огурцов, снова слой специй, затем снова огурцы, а сверху — зелень, как в начале.

Приготовить рассол из воды и соли: 700–750 г соли довести до кипения в 10 л воды и остудить. Если огурцы большие, добавьте в рассол немного сахара.

Залить огурцы рассолом, дать постоять при комнатной температуре 1–2 дня, затем залить рассолом, накрыть огурцы деревянным кружком и поставить под груз в холодное место.

МАЛЕНЬКИЕ ОГУРЕЦЫ

Слабосоленые огурцы удобнее всего готовить в эмалированной посуде или трехлитровой банке.На дно блюда выложить острую зелень (укроп с семенными почками, базилик, чабер), стручок острого перца, 2-3 зубчика измельченного чеснока. Затем кладем огурцы — тщательно промытые, с обрезанными кончиками.

Приготовить рассол, закипев 2 ст. л.соли на 1 л воды. Охладите рассол и накройте огурцы, чтобы жидкость покрыла их. Сверху на огурцы уложить листья смородины и листья вишни. Накройте посуду марлей в два слоя и поставьте на 2–3 дня для брожения при комнатной температуре.

Ферментированные огурцы поставить в прохладное место под пресс (деревянный круг или тарелку с грузом).

Если на контейнере с огурцами появилась слизь, просто удалите ее.

ОГУРЕЦЫ БЫСТРОГО ДЫМА

На дно кастрюли или трехлитровой банки положите острую зелень (укроп, листья смородины и дуба, базилик, чабер), 2-3 зубчика измельченного чеснока. Затем кладем огурцы — тщательно промытые, с обрезанными кончиками.

Приготовить рассол, закипев 2 ст. л.соли, 2 лавровых листа, зонтик укропа и 2 горошины душистого перца на 1 литр воды. Огурцы залить горячим рассолом, чтобы жидкость покрыла их.На следующий день соленые огурцы будут готовы к употреблению.

НОЖНИЦЫ ДЛЯ КОНСЕРВОВ

Для этого способа консервирования подходят только небольшие огурцы молочной спелости. Тщательно промыть и ошпарить кипятком с селитрой (1 чайная ложка селитры на 8-10 литров воды). После этого огурцы обсушите и оставьте на ночь в холоде. Приготовить маринад: на 1 л воды 2 ст. л.соли, 2 ч. сахара, 1,5 стакана 7% уксуса, 2 горошины душистого перца и несколько лавровых листиков.Маринад отварить, остудить и высыпать в каждую банку огурцы с зонтиком укропа и долькой измельченного чеснока, накрыть крышкой и поставить на холод.

Огурцы со сметаной

Огурцы промыть, срезать кончики, плотно уложить вертикально в банки. Залить огурцы кипятком, подождать 3–5 минут, слить воду, снова залить кипятком, подержать — повторить 3 раза. Затем в каждую банку кладем измельченный чеснок и хрен.

Рассол готовят кипячением 2 ст.л.соли, 1 ч. сахар и несколько горошин душистого перца, лавровый лист, зонтик укропа. Рассол прокипятить 10 минут, залить огурцами, добавить 1 ч. уксусную эссенцию на трехлитровую банку и банки закрыть простерилизованными крышками.

ПРОСТОЙ СПОСОБ СОХРАНЕНИЯ ОГУРЦОВ

Стерилизовать трехлитровые банки — это очень легко сделать, поместив их вверх дном на решетку в горячую духовку на 5–7 минут.

Огурцы промыть, срезать кончики. На дно каждой можно положить лист хрена, черной смородины, вишни, зонтик укропа.Уложить огурцы плотно вертикально, залить кипятком 2 минуты, слить воду.

В каждую банку нарезать зубчик чеснока, положить 2–3 тонны черного перца, можно добавить измельченный корень хрена. В каждую банку наливаем по 2 ст. л.соли, 1 ст. л.сахара и залить кипятком, всыпать 1 ч. уксуса и сразу закатать банку с закипевшей металлической крышкой.

Банки перевернуть и поставить на крышку, остудить. Через день переверните банки и храните в холодном месте.

СУХОЙ ВЫБОР ОГУРЦОВ

Засаливать таким способом можно огурцы молочной спелости, собранные в сухую погоду.Протрите каждый огурец мягкой тканью. В сухую деревянную емкость (бочку или кадку) насыпьте соль, смешанную с измельченным укропом, так, чтобы она хорошо прикрывала дно. Огурцы уложить плотно в вертикальное положение, присыпать солью и укропом, встряхивая емкость, чтобы заполнились свободные пространства между огурцами. Поставить на сутки в сухое прохладное помещение, соль осядет. Посолите огурцы, плотно закройте емкость и храните в сухом прохладном месте. Замочите огурцы в холодной воде 24 часа в сутки, меняя воду каждые 3–4 часа.

Он заключается в нагревании продуктов при температуре 100 ° С. Таким способом готовят компоты, фрукты в собственном соку, фруктово-овощные пюре, овощные салаты и ассорти. Маринованные овощи также обычно стерилизуют.

Правила стерилизации овощей и фруктов

Перед тем, как приступить к стерилизации продуктов, необходимо подготовить емкость. В домашних условиях удобнее всего это делать в стеклянных банках емкостью 0.5 литров, 1 литр и 3 литра. Реже используемые банки. Для приготовления соков можно использовать стеклянные бутылки разного размера.

Для герметичного закрытия банок удобнее всего использовать жестяные крышки с резиновым уплотнением. Белые колпачки подходят только для консервирования продуктов без уксуса. В остальных случаях следует использовать колпачки желтого цвета, так как они покрыты лаком, предотвращающим окисление.

Перед консервированием банки и крышки необходимо стерилизовать отдельно. Банки можно пропарить в кипящем чайнике или нагреть в духовке до 100 ° С.Крышки нужно вскипятить.

Для стерилизации заготовок необходимо обзавестись вместительной посудой, в которую вы установите банки для варки. На дно этой посуды необходимо положить деревянную решетку или, в крайнем случае, льняную ткань, сложенную в несколько слоев, чтобы дно банок не касалось дна этой емкости.

Соление. Фермент

Соление и маринование — это два схожих способа консервирования продуктов на основе молочнокислого брожения.

Разница лишь в соотношении соли и молочной кислоты.

При засолке содержание соли составляет 3-5% от общего количества продукта, а содержание кислоты — 0,6-1,2%. При брожении соли требуется 1,5-2,5%, а кислот — до 2%.

Правила засолки и маринования овощей

✓ Для соления и закваски лучше всего использовать дубовые бочки, так как они прочнее и долговечнее, но можно брать емкости и из других пород дерева, кроме хвойных.

✓ Можно мариновать овощи в небольших количествах в эмалированной посуде (ведрах), а затем переложить их в стеклянные банки для хранения.

✓ Перед применением тщательно промыть бочку горячим физиологическим раствором (1 ч. Л. На 1 л воды), хорошо промыть емкость и проверить на наличие трещин.

✓ Если бочка негерметична, ее нужно наполнить соломой и залить водой. От этой стены бочки раздуваются, и поток блокируется.

✓ Для маринования огурцов лучше использовать осенние сорта. Огурцы должны быть среднего размера, не перезрелые, с плотной мякотью.

✓ При мариновании огурцов на дно бочки необходимо положить слой специй (укроп, кинза, чеснок, корень хрена), половину огурцов, еще один слой специй, оставшуюся половину огурцов и третий слой специй. на них.

✓ Соление томатов бывает разной степени спелости: зелеными, коричневыми, розовыми, красными. Необходимо выбирать помидоры среднего размера с плотной мякотью (сорта салата не подходят для засолки). В одной емкости нужно замариновать помидоры одинаковой степени спелости.

✓ Для засолки томатов хорошо брать следующие специи: укроп, эстрагон, листья смородины, горький перец. Их укладывают так же, как и при солении огурцов.

✓ Отлично подходит для маринования кабачков и кабачков.Их солят, нарезают кружочками. Кроме того, можно замариновать баклажаны целиком, сделав на них несколько продольных надрезов.

✓ Для засолки арбузов нужно выбирать поздние сорта. Арбузы должны быть спелыми, но не перезрелыми и не очень большими. Желательно, чтобы их вес не превышал 2 кг. Пряности арбуза не добавляются. Солить их нужно целиком. Чтобы ускорить процесс брожения, необходимо в нескольких местах проткнуть кожицу арбузов деревянной спицей.

✓ Капусту обычно не солят, а квас. Для закваски следует использовать средние и поздние сорта капусты. С кочанов нужно удалить плодоножки, а затем их измельчить или измельчить. При обжаривании капусты добавьте морковь, яблоки, семена тмина или аниса, свежую клюкву.

Мочеиспускание

Он отличается от маринования и засолки только добавлением сахара или сусла, а сам процесс консервирования также основан на молочнокислом брожении.

Правила мочеиспускания овощей и фруктов

Для мочеиспускания лучше всего подходят яблоки осенних и зимних сортов, груши кисло-сладкие с плотной мякотью и слива венгерская.

При мочеиспускании фруктов следует использовать пшеничную или ржаную солому. Его следует положить на дно бочки, а затем перекладывать каждые 2-3 слоя фруктов. Это убережет их от повреждений и придаст особый вкус. С этой же целью хорошо переложить плоды листьями смородины или вишни.

Для приготовления сусла нужно взять 200 г ржаной муки, развести небольшим количеством кипятка, добавить 1 ст. л.соли и долить горячей воды до 10 л. Все тщательно перемешать, отстоять и обработать.

При мочеиспускании следует добавлять сахар в виде сладкой воды. Для его приготовления в 10 л воды необходимо растворить 400 г сахара (или 600 г меда) и 1,5 ст. л.соли. Раствор вскипятить и остудить.

Плоды, помещенные в бочку, нужно залить суслом или сладкой водой так, чтобы жидкость покрыла их. В течение следующих нескольких дней жидкость добавляется, потому что она частично усваивается фруктами.

Маринование фруктов и овощей

Этот метод консервирования продуктов основан на действии уксусной кислоты, которая является прекрасным консервантом.

Правила маринования овощей и фруктов

✓ Мариновать можно не только овощи (огурцы, помидоры, болгарский перец, кабачки и т. Д.), Как это принято традиционно, но и некоторые фрукты и ягоды. Например, маринованная вишня, виноград, айва — прекрасное дополнение к основным блюдам и салатам.

✓ Грибы перед маринованием необходимо отварить (свежие грибы не мариновать).

✓ Чтобы уксус был надежным консервантом, требуется очень большое количество.Это сильно меняет вкус оригинального продукта. Поэтому обычно в маринады добавляют уксусную кислоту, а маринованные продукты подвергают стерилизации или пастеризации (стерилизация при температуре 80-90 ° C).

Фрукты, ягоды и овощи замороженные

Это самый простой и очень эффективный способ заготовки фруктов, ягод и овощей на зиму. Витамины в замороженных продуктах сохраняются лучше, чем при любых других типах консервирования.

Как заморозить фрукты и овощи

Продукты можно замораживать при температуре от -12 до -25 ° С.

В домашних условиях продукты можно заморозить в морозильной камере или в морозильной камере холодильника.

Наиболее удобной тарой для замораживания продуктов являются пластиковые контейнеры (например, ведра для майонеза 800 г или пластиковые стаканчики 0,5 л) и полиэтиленовые пакеты.

Упаковка фруктов для заморозки должна быть в таре такого объема, чтобы ее можно было использовать сразу, потому что после разморозки продукты нельзя повторно замораживать.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

слабосоленая форель с медом

Солить форель в домашних условиях всегда лучше, чем покупать готовую.Вы потратите немного времени на засолку, но в результате получится слабосоленая рыба без консервантов и примесей. А в свежести рыбы всегда можно быть уверенным, если правильно подобрать форель при покупке:

Лучше брать целую рыбу или стейки, если тушка достаточно крупная.
Обратите внимание на цвет мяса. Он должен быть нежно-розовым. Яркий цвет говорит о том, что в рыбу добавлены красители.
На рыбе не должно быть посторонних пятен.Они указывают на повторное замораживание.

Если вы берете в домашних условиях целую рыбу для засолки форели, то ее нужно как следует разделать: сначала ножницами отрезать боковые плавники, снять чешую, отрезать голову и хвост. Кожу снимать не нужно. Ребра и хребет можно удалить перед засолкой (для этого рыбу разрезают по гребню) или после того, как филе посолится.

Для успешного посола соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, и используйте крупную соль.

Солят рыбу обычно в стеклянной или керамической посуде, чтобы мясо не приобрело металлический привкус.

Экспресс-рецепт засолки форели

Если вы любите слабосоленую красную рыбу, то этот рецепт вам обязательно понравится. Форель можно быстро засолить в домашних условиях и уже через 3-4 часа полакомиться готовой рыбой. Этот рецепт идеален, если вам нужно солить форель для рулетов.

Состав (на 1 стейк):

стейк форели;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

Если вы солите больше форели, то увеличьте количество соли и сахара в соответствии с пропорциями.
Если вы хотите солить рыбу целиком, то ее нужно нарезать на стейки толщиной не более 5 см. Кроме того, каждый кусок необходимо обвалять отдельно в смеси сахара и соли.
Смешать соль и сахар.
Обильно обваляйте стейк смесью со всех сторон. Соль должна покрывать не только кожу, но и места разреза мяса и реберную полость.
Положите стейк в миску. Придавите банкой с водой.

Форель соленая с укропом и черным перцем

Форель, подсоленная таким образом, может быть сразу подана к праздничному или фуршетному столу в нарезке или украсить ею тарталетки.Перец добавляет пряностей, а укроп завершает аромат.

Состав:

форель охлажденная;
2 столовые ложки крупной соли;
1 столовая ложка сахара;
3 горошины душистого перца;
небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление:

При необходимости увеличьте количество соли и сахара, соблюдая все пропорции.
Разделите форель и нарежьте крупными кусками. Кожу снимать не нужно.
Укроп мелко нарезать. Смешать с сахаром, солью и перцем.
Обмакнуть в смесь каждый стейк со всех сторон.
Оберните каждый стейк пищевым целлофаном, поместите в контейнер, прижмите груз и поставьте в холодильник.
Рыба готова через 5-6 часов.

Соление форели в рассоле

В рассоле рыба солится чуть дольше, но солится лучше. Филе получается мягким и нежным. Перед такой засолкой семечки лучше удалить заранее, иначе потом будет сложнее.

Состав (на 1 литр воды):

форель;
1 чайная ложка сахара;
300 гр. крупная соль;
3 шт. душистый перец горошком;
2 лавровых листа.

Приготовление:

В кастрюле вскипятить воду.
Добавьте соль и сахар. Перемешайте до полного растворения.
Добавить лавровый лист и перец. Варить 3 минуты.
Снимите рассол с плиты и дайте ему остыть.
Посыпьте дно емкости, в которой будете солить рыбу.
Если собираетесь солить рыбу целиком, то разрежьте ее на кусочки.
Положите форель в емкость, залейте рассолом. Придавить грузом и отправить в холодильник на сутки.

Ароматизированная соленая форель

Коньяк придает форели легкий терпкий вкус. Он удачно дополнен кориандром. Такую рыбу подают к праздничному столу в виде отдельной отруба, украшенной лимоном.

½ чайной ложки молотого кориандра.

Приготовление:

При необходимости порезать рыбу на кусочки. Снимите кожицу, удалите семена.
Нарезать филе небольшими кусочками.
В коньяк размешать сахар и соль, добавить кориандр.
Полученной смесью залить кусочки рыбы. Придавить грузом и поставить в холодильник на пару дней.

Вы можете вкусно посолить форель самостоятельно дома без лишних хлопот.Для этого можно выбрать любой удобный способ — сухой или в рассоле. Рыба получается вкусной, и вы можете не сомневаться в ее свежести.

Как засолить форель, пошаговый рецепт с фото. Как засолить форель в домашних условиях. Сколько времени нужно, чтобы солить форель. Солим свежую форель в домашних условиях.
Самый простой и вкусный рецепт малосольной форели в домашних условиях. Соленая форель в домашних условиях в 3-5 раз дешевле готовой заводской малосольной форели и в 10 раз вкуснее.
Что понадобится:
Форель охлажденная (замороженная), размер на ваше усмотрение.
Соль крупного помола.
Сахар 1-2 ст. ложки.

Если вы купили форель целиком, то как ее разделать описано в статье «Как разделать форель?»
Кусок форели предназначенный для засолки, острым ножом делим рыбу по гребню.
При желании, у форели можно удалить кости позвоночника и ребра, потом будет удобнее разрезать. Солю форель с костями.Обильно промазываем форель крупной солью со всех сторон, побольше там, где кожа, на кусок как у меня (1 кг) ушло три столовых ложки, пересолить не боимся, рыба берет столько соли, сколько нужно. После форели посыпаем сахаром. В емкость выложить соленую форель. Накрыть фольгой. Не переусердствуйте с сахаром. Если после засолки форель кажется сладковатой, добавьте немного соли.
Соленую форель оставляем при комнатной температуре на 12-20 часов, затем убираем в холодильник. Кушать соленую форель можно через день.Быстрый рецепт малосольной форели. Если вы хотите есть соленую форель через три часа после засолки, то рыбу нарезать тонкими пластинами, посыпать крупной солью, добавить немного сахара и все — слабосоленую форель можно есть через три часа.

Красная рыба содержит много ценных насыщенных жирных кислот, элементов. У нее приятный нежный вкус и невысокая калорийность. Многие блюда из форели считаются очень вкусными. На праздничный стол готовят кусочки малосольной рыбы, бутерброды, салаты.Покупатели знают, сколько стоит соленый продукт, поэтому многие решают солить форель самостоятельно. Ниже представлены самые популярные и вкусные рецепты. Приготовив такую рыбку, можете быть уверены, что она станет украшением стола.

Нюансы приготовления

Процесс засолки рыбы может показаться сложным, но на самом деле все просто, с этим справится даже неопытный повар. Чтобы приготовить вкусную малосоленую форель, советуем ознакомиться с рекомендациями:

Купить тушку неразрезанную.Это дешевле, чем филе или рубленые стейки. Кроме того, есть вероятность, что в него попадется икра.
Закупить охлажденную или свежую рыбу для засолки форели. Если вы найдете только замороженные, оставьте их оттаивать при комнатной температуре.
Можно солить целую тушку, филе или кусочки форели. Нарезать рыбу нужно любым вариантом засолки. В первый раз это может быть сложно, но со временем навыки, которые вам понадобятся, будут развиваться. Открыть брюшко, удалить все внутренности. Делайте это осторожно, чтобы не повредить яйца, если они зацепятся.Затем промойте тушку, отрежьте хвост и голову. Не выбрасывайте их, приготовьте на обед вкусную уху. Начинайте солить рыбу. Снимать кожицу необязательно.
Используйте только морскую соль или крупную соль. Она не возьмет из рыбы сок.
Солить форель в домашних условиях обязательно с медом или сахаром, тогда мясо получится необычайно нежным. Добавьте специи — прованские травы, лимон, но не переусердствуйте.
Время застывания зависит от того, по какому рецепту вы готовите и какие кусочки используете.Обычно достаточно трех дней. Соленое филе будет готово через сутки.

Важно! Марлей можно снять с живота черную пленку, ложкой убрать тромб.

Как и сколько хранить

Соленую рыбу правильно хранить в холодильнике в рассоле. В свежести он продержится дольше. Второй способ — завернуть в бумагу или ткань и отправить в морозилку.

На полке холодильника среднесоленые морепродукты сохраняют свежесть 10 дней.Слабосоленой хватит на 6 дней. Любую рыбу можно хранить в морозилке около месяца.

Посол классический

Список покупок:

филе — 1 кг;
сахар — 20 гр .;
соль — 60 гр .;
перец горошком — 10 шт .;
лавр — 2 шт.

Как приготовить:

Смешать сахар и соль. Выложите 1 столовую ложку смеси на дно миски или емкости, в которой будут солиться морепродукты. Нельзя брать металлическую тару, иначе рыба будет на вкус железной.
На дно кладут 5 горошин и 1 лавровый лист, сверху кладут половину мяса кожей вниз.
Засыпать 2 столовыми ложками сухой смеси. Остальные кусочки кладут сверху спинкой вверх и засыпают солью и сахаром, бросают перец и лаврушку.
Накройте миску крышкой и уберите в холодное место.

Посмотреть видео можно здесь:

Приготовленная таким образом соленая форель будет засолена через день.Для подачи на стол его нарезают тонкими ломтиками и заливают лимонным соком.

Форель малосольная

Что вам понадобится:

тушка — 1 кг;
сахар — 50 гр .;
соль — 50 гр .;
перец горошком — 12 шт .;
лавровый лист — 3 шт.

Рецепт:

Рыбу тщательно промыть, обсушить полотенцем.
Нарезать 2 лавровых листа, смешать с сыпучими ингредиентами и перцем.
Полученной массой натереть тушку со всех сторон.
Положите 1 лист в брюшную полость. Оборачиваем рыбу тканью или пергаментной бумагой, кладем в таз и ставим в холодильник на 2 дня.

Малосоленая форель может храниться не более недели. Также можно положить в морозилку на месяц.

Как солить в рассоле

Список покупок:

стейки форели — 1 кг;
вода — 1 л .;
соль — 350 гр .;
приправ — по желанию.

Пошаговый рецепт:

Детали не должны быть шире 5 см.Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Варить и перемешивать, пока он не растворится.
Всыпать приправы, варить еще минуту. Снимаем с огня.
Ждем пока остынет маринад.
Выкладываем рыбу в емкость и заливаем рассолом. Ставим груз сверху. Несем в холодильник.

Стейки будут посолены через 36 часов. Они будут слабым послом. Можно оставить еще на 1 день.

Посол за 2 часа

Это самый простой рецепт соленой форели.Готовится она очень быстро. Растворите 40 граммов в полулитре воды. соль и столько же сахара. Рыбу заливают маринадом. Через 2 часа рассол сливается, морепродукты перекладывают в блюдо, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

С медом

Взять 1 кг филе, снять кожицу. 20 гр. мед сочетается с 50 гр. посолить и хорошо перемешать. Мясо покрывают смесью со всех сторон, закатывают и кладут в емкость. Закрыть крышкой, убрать на сутки в холодное место.

По истечении указанного времени мезгу разворачивают, скручивают в рулет с другой стороны, заливают рассолом и снова помещают в холод. На второй и третий день процедура повторяется. На 4-й день нарезать кружочками и подавать к столу.

Получается очень вкусно, мед вносит интересную нотку во вкус блюда

С водкой

Состав:
рыбное филе — 1 кг;
сахар — 30 гр .;
соль — 40 гр.;
— 30 мл.

Способ приготовления:

Мясо нарезать ломтиками.
Сахар смешать с солью и присыпать полученной смесью рыбу.
Рыбу складываем в емкость, заливаем водкой и ставим на балкон.

Слабосоленую форель храним от 12 часов, можно оставить на сутки. Гости будут приятно удивлены необыкновенным вкусом форели.

Соление рыбы с укропом

Что вам понадобится:

филе — 500 гр.;
соль, сахар — по 40 г;
укроп — 60 гр.

Рецепт:

Сахар смешать с солью.
Натереть смесью мякоть со всех сторон.
Половину укропа кладут на дно чаши, сверху кладут слой рыбы кожицей вниз.
Снова выложить зелень и рыбу кожей вверх.
Закройте крышку и оставьте форель дома на 6 часов на кухне. Убрать в холодильник на сутки.

Форель слабосоленая с лимоном

филе — 700 гр.;
лимон — 1 шт .;
соль.

Как приготовить

Мясо и лимон промывают. Мякоть разрезают на 2 части, каждую из которых покрывают 1 маленькой ложкой соли. Цитрус нарезаем кружочками. Выложить рыбу в емкость, сверху кружок лимона и чередовать до конца. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2 дня.

Сухой метод

С этой опцией вкус рыбы максимально сохраняется.На приготовление уходит немного времени.

Компоненты:

форель — 0,5 кг;
лимон — ½ шт .;
соль;
перец черный молотый.

Пошаговый рецепт с фото:

Промываем средство, снимаем кожицу, удаляем косточки.
Мякоть нарезать небольшими кусочками, переложить в миску.
Цитрусовые нарезать полукругами. На форель кладем дольки, присыпаем перцем, солим.
Оберните емкость полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.Забираем пробу утром.

Заключение

Если вы хотите удивить своих близких бутербродами с соленой рыбой, покупать их в магазине необязательно. Гораздо дешевле и полезнее купить свежую форель и замариновать ее дома. Солить морепродукты можно по-разному … Но технология та же. Сначала нарезается форель, готовится рассол и маринуются. Не нужно долго ждать — продукт будет готов через 2 часа или 4 дня. Это зависит от выбранного способа засолки.Когда закончите, украсьте лимоном и зеленью.

Красная рыба — это деликатес, появление которого на столе вызывает у гостей бешеный аппетит. Наиболее востребован в соленом виде, так как считается лучшей закуской к спиртным напиткам. Давайте разберемся, как вкусно и быстро засолить форель в домашних условиях.

Приобрести красную рыбу несложно, ведь она продается повсюду. Но высокие цены в сочетании с низким качеством убеждают людей приготовить собственный кулинарный шедевр.

Технологий засолки форели десятки, но далеко не каждый автор рецептов обращает внимание читателей на то, что посол красной рыбы обеспечивает особый подход. Раскрою секрет, как солить форель, и поделюсь популярными рецептами.

Калорийность малосольной форели

Соленая форель обладает богатым ароматным ароматом, нежным вкусом с неповторимым послевкусием. Он обогащает организм полезными веществами и заряжает энергией. Также она относится к категории низкокалорийных продуктов.

Калорийность малосольной форели 198 ккал на 100 грамм. Поэтому регулярное употребление канапе, бутербродов, сухариков и салатов с этой рыбой не угрожает фигуре.

Для приготовления этого лакомства нужна качественная рыба. Я рекомендую покупать форель целиком и разбирать ее самостоятельно. Если вы предпочитаете филе, выбирайте стейк розового цвета. Не покупайте желтое или ярко-красное филе.

Иногда невозможно купить охлажденную форель.В этом случае подойдет замороженный вариант. Чтобы разморозить продукты, держите их в холодильнике на нижней полке несколько часов.

Чтобы форель хорошо посолилась и сохранила изысканный вкус, соблюдайте элементарные правила засолки.

По мнению опытных поваров, для соления лучше подходит речная форель. Отличается жирным мясом, насыщенным цветом, упругой консистенцией и насыщенным вкусом.
Для засолки лучше использовать охлажденную рыбу. Если вы планируете засолить замороженную форель, убедитесь, что она не была повторно заморожена.Об этом свидетельствуют коричневые пятна на туше. Размораживайте на нижней полке холодильника, а не в воде или микроволновой печи.
Солить форель лучше в стеклянной, эмалированной или пластиковой посуде. Металлическая посуда не подходит. Результат реакции рассола с металлом — «металлический» привкус в готовом лакомстве.
Считается, что свежую форель невозможно пересолить, так как она впитывает столько соли, сколько нужно. Рекомендую придерживаться пропорций, указанных в рецептах.Так что результат не разочарует.
Для посола используется морская соль среднего или крупного помола. Не вытягивает сок, что положительно сказывается на вкусовых качествах. Если морской соли нет, подойдет каменная, но никак не йодированная.

С помощью этих простых советов приготовьте домашнее лакомство, которое будет не уступать покупному аналогу. И помните, самосол форели, как и лосося, — это гарантия качества, безопасность, новые и незабываемые впечатления в одной упаковке.

Самый быстрый и вкусный рецепт

Форель — чудесная рыба. Одни хозяйки запекают его, другие используют для приготовления ухи, а третьи солят. Рассмотрю технологию самой быстрой и вкусной засолки, которая порадует невероятным результатом.

Состав:

Форель — 1 шт.
Сахар — 1,5 ст.
Соль — 2 ст.
Перец, лавр.

Подготовка:

Первый шаг — очистить рыбу, удалить плавники и хвост.Тушку разрезать на две половинки и удалить крупные кости.
В небольшой миске смешайте соль и сахар. Полученной смесью натереть оба кусочка.
Готовое лакомство переложить в подходящую емкость, добавить несколько горошин перца и пару лавровых листьев, накрыть тарелкой. Сверху поставьте банку с водой.
Осталось отправить рыбу красную в холодильник. Через день получите соленый вкусный продукт.

Благодаря быстрому рецепту приготовьте в домашних условиях вкусную малосоленую форель, которая хорошо подойдет как самостоятельное блюдо.Также он идеально подходит для приготовления вкусных бутербродов.

Классический рецепт

Классический способ приготовления предполагает использование самых простых продуктов. Несмотря на это, получается восхитительное лакомство, которое самостоятельно подают к столу, добавляют в салаты, закуски и некоторые первые блюда. Этот рецепт подходит и для засолки сельди.

Состав:

Форель — 1 кг.
Соль морская грубая — 2 ст.
Сахар — 2 ст.
Перец душистый — 5 шт.
Лавр — 2 листа.

Приготовление:

Охлажденную рыбу залейте водой и кухонными ножницами удалите плавники. Острым ножом отрежьте хвост и голову, удалите брюшко. Советую использовать эту часть тушки для приготовления ухи. Разрезать рыбу по гребню, удалить ребра и хребет. Получается два стейка.
Сделайте смесь для маринада, смешав соль и сахар. Выложите филе на доску и обсушите бумажным полотенцем.Покройте дно миски слоем маринованной смеси и выстелите одно филе кожей вниз. Сверху положить перец и лавр, второй кусок положить кожицей вверх.
Накройте рыбу тарелкой, положите сверху гирю и отставьте на 2 часа. После этого снимите груз, а форель накройте крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. По истечении времени снимите, слейте рассол, удалите остатки маринованной смеси и натрите филе бумажным полотенцем.Лакомство готово.

Видео-рецепт

Помните, в основе классического рецепта лежит использование равного количества соли и сахара. Классическая соленая форель хорошо сочетается с хлебом и свежими овощами. Подается к столу, предварительно нарезав кубиками или дольками.

Как засолить свежую форель целиком

В природе существует множество продуктов, которые сочетают в себе большую пользу для тела и невероятный вкус. Среди них соленая форель. Руководствуясь следующим пошаговым рецептом, приготовьте вкусное лакомство целиком.

Состав:

Форель — 2 шт.
Соль — 4 ст.
Сахар — 2 ст.
Перец душистый — 12 шт.
Лавр — 4 листа.
Перец горошком — 20 шт.

Приготовление:

Рыбу очистить, разделать, удалить плавники, голову и хвост. После этого тщательно залейте слой водой, уделяя особое внимание внутренней части.
В небольшой миске смешайте соль и сахар. Полученным составом натереть каждую рыбку снаружи и изнутри.Положите в брюхо лавровый лист и перец.
По завершении процесса приготовления пряностей заверните форель в кухонную бумагу и поставьте в холодильник. Через 48 часов блюдо готово.

Слабосоленая форель невероятно вкусна. Рекомендую делать бутерброды или использовать как начинку для блинов. Срок хранения в холодильнике — одна неделя. Чтобы продлить срок хранения, поместите соленую рыбу в морозильную камеру. Это не повлияет на вкус.

Посолить филе радужной форели

Опытные повара рекомендуют использовать для пикантного посола морскую форель, которая более жирная, имеет эластичную структуру и яркий цвет.Радужная форель полностью отвечает этим требованиям, хотя обитает в обычных водоемах. Гораздо приятнее есть красивую и нежную соленую рыбу. Как его приготовить дома?

Состав:

Филе радужной форели — 500 г.
Сахар — 150 г.
Соль — 200 г.
Перец молотый
Укроп — 1 пучок

Приготовление:

Смешать соль, сахар, перец и измельченный укроп. Полученный состав перелить в глубокую посуду, сверху выложить филе кожицей вниз.Сверху стейк посыпать приготовленной смесью.
Подготовленные кусочки радужной форели обернуть пищевой пленкой, уложить в отдельную емкость и придавить грузом. Через день рыба готова к дегустации.

Видео приготовления

Если бы вы знали, насколько вкусна радужная форель по этому рецепту. В этом заслуга пряностей и трав. Описать вкусовые и гастрономические качества проблематично. Попытайся. Еще рекомендую рецепт засолки лосося. Он отличный.

Как солить форель в рассоле

Технология приготовления соленой форели в рассоле, о которой пойдет речь ниже, относится к промышленным методам, так как ориентирована на переработку большого количества сырья в рассоле. Это не значит, что его нельзя применять в домашних условиях. Рецепт подходит для любой красной рыбы.

Состав:

Филе форели — 1 кг.
Вода — 1 л.
Соль морская — 350 г.
Сахар — 1 чайная ложка.
Лавр, перец горошком, любимые специи.

Приготовление:

Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду, поставьте на плиту и доведите до кипения. В кипящую жидкость постепенно добавляйте соль. Остановитесь, когда соль перестанет растворяться. В рассол добавляем сахар и специи, отставляем остывать.
На дно стеклянной или пластиковой посуды насыпать крупную соль, а сверху положить тертое рыбное филе кожей вниз. Если рыбы много, сделайте второй слой так, чтобы мякоть касалась мякоти.Залить рассолом.
Накройте сверху кружком или пластиной, поместите груз. Убедитесь, что рыба полностью погружена в рассол. После этого отправляем лакомство в холодильник.
Через сутки вы получите слабосоленый продукт, а через трехдневный — форель.

Храните рыбу в рассоле. Если форель слишком соленая, замочите ее. Для этого стейк залить охлажденной кипяченой водой и оставить на два часа. Затем выньте его и вытрите насухо.

Форель речная в тряпке

Продолжая тему нашего разговора, рассмотрю технологию сухого посола красной рыбы в тряпке.Об этом мне рассказал человек, много лет проработавший на производстве. Не пугайтесь, рецепт элементарный и идеально подходит для домашнего использования.

Состав:

Форель — 500 г.
Соль крупного помола — 3 ст.
Сахар — 1,5 ст.
Перец молотый.

Приготовление:

Расстелить стол сухой тканью, сверху посыпать смесью соли, сахара и перца. Положите сверху посыпанный смесью кусок форели кожицей вниз.
Поместите второй стейк сверху мясистой стороной вниз. Плотно заверните рыбу в ткань и поставьте в холодильник на нижней полке. Через 3 дня блюдо готово к употреблению.

Видео-рецепт

Если вы не съели рыбу сразу, заверните ее в кулинарную бумагу и отправьте в морозильную камеру. Поскольку жидкости в форели практически нет, хранение в морозилке не влияет на вкусовые качества.

Вкусное брюшко форели

При засолке кулинары обычно отрезают брюшко и используют его для приготовления ухи, не подозревая, что в этой части тушки содержится много полезных веществ, которые разрушаются под воздействием высокой температуры.Рекомендую засолить брюхо форели. Это одновременно и вкусно, и полезные свойства сохраняются лучше.

Состав:

Брюшки форели — 500 г.
Соль морская — 2 ст.
Сахар — 1 чайная ложка.
Перец молотый — 0,5 чайной ложки.
Перец душистый — 5 горошин.
Лавр — 1 лист.

Приготовление:

Желудки форели мыть не нужно. Острым ножом аккуратно отделите мякоть от кожицы.Процедура необязательная, но облегчает процесс поедания готового блюда.
Мякоть поместить в эмалированную, стеклянную или пропиленовую емкость, всыпать сахар, соль, специи и перемешать. Убедившись, что живот находится плотным слоем, накройте тарелкой и поместите сверху гирю. Подойдет банка с водой.
Накройте емкость полиэтиленовой пленкой или фольгой для сохранения влаги. Затем охладите животы на 12 часов. По истечении времени найдите в емкости большое количество сока.Не пусто. В нем брюшко хранится дольше. Блюдо готово.

Соленый продукт залить водой, чтобы удалить излишки соли и специй, промокнуть салфеткой, разрезать по диагонали и подавать к столу. Брюшки форели хорошо сочетаются с блинами или черным хлебом. Подаю с картошкой.

Как засолить икру форели

Люди употребляют

Вы когда-нибудь замечали, что соленая рыба в магазинах стоит вдвое дороже, чем мороженая? Тогда зачем переплачивать, если можно самому приготовить любимое лакомство и быть уверенным в его свежести? В этой статье мы рассмотрим все этапы приготовления изысканной красной форели — любимицы рыболовов и самого вкусного представителя всего семейства лососевых.

Как приготовить соленую форель в домашних условиях?

Первый этап — отбор рыбы для засолки. Стандарты качества легко запомнить: красные жабры, ясные глаза и «не рыбный» запах — верные признаки того, что рыба свежая. При покупке замороженного продукта следует убедиться, что рыба не подвергалась повторной заморозке: отсутствие коричневых пятен и повреждений на коже рыбы подтверждает ее хорошее качество.

После покупки выбранную рыбу необходимо разделать, поэтому перед засолкой форель вымыть, очистить, отделить плавники и насухо протереть.Теперь пора разрезать филе: пройти острым ножом по гребню рыбы и под головой, а затем переместить нож от гребня к брюху, фрагментарно отделив мякоть от костей.

А теперь разберемся, как хранить соленую форель. Конечно, рыба собственного засола не содержит консервантов и поэтому портится намного быстрее заводского варианта, поэтому рекомендуем есть рыбу сразу после засолки. Правда, приготовленную таким образом форель можно накрыть бумагой или целлофаном: такое укрытие частично защищает от окисления, и рыбу можно хранить 5-7 дней.Заливка или маринование в растительном масле поможет продлить жизнь любимому продукту.

Форель соленая в рассоле

Пожалуй, соленая форель в рассоле готовится намного проще, чем во всех описанных ниже рецептах. А что не повод использовать такой способ маринования?

Состав:

форель — 1 кг;
соль — 4 ст. ложки;
сахар — 2 ст. ложки;
вода — 1 л.

Препарат

В горячей воде растворите соль и сахар, подождите, пока рассол остынет, но не теряйте время: нарежьте филе на ломтики шириной ладони (как можно меньше) и удалите косточки.В рассол кладем рыбу, если форель всплывет, прижимаем блюдцем, оставляем под крышкой в холодильнике на сутки.

Степень засоления определяется из расчета 4 ст. ложки соли на 1 кг рыбы.

Соленая радужная форель

Рецепт соленой форели поможет Вам ощутить классический вкус соленой рыбы. На приготовление такой рыбы уйдет больше времени, но, попробовав, вы точно не пожалеете о потраченном времени.

Состав:

форель — 1 кг;
соль — 4 ст.ложки;
сахар — 3 ст. ложки;
лавровый лист — 3-4 шт .;
лимонный сок — 2-3 ст. ложки.

Препарат

Выкладываем одно филе форели на подушку из смеси соли и сахара кожей вниз, затем посыпаем еще соленой смесью само филе, кладем туда же лавровый лист и выливаем лимонный сок. Так же поступаем со второй половиной филе. В результате получаем чередование слоев рыбы и соли.Оставляем форель на 1-2 дня в закрытой посуде в холодильнике. Процесс засолки длится в зависимости от размера рыбы. В конце сливаем выделившийся сок, салфеткой протираем рыбу, но не промываем (!), Разрезаем и с удовольствием кушаем.

Масло — самый надежный защитник от кислорода, а, следовательно, от порчи продукта. Поэтому, если вы собираетесь запастись соленой рыбой впрок, а не на застолье, то выбирайте соленую в масле.

Состав:

Препарат

Филе, отделенное от костей, очищается от кожи и нарезается ломтиками.Выкладываем их в эмалированную или стеклянную посуду, присыпаем солью и вливаем масло. Сверху животики кладем без масляной заправки, так как сами они довольно жирные. Посолить 1 час при комнатной температуре, затем еще 12 часов в холодильнике. Приятного аппетита!

Сухая соленая и копченая озерная форель

Самое лучшее в рыбалке с Big Spoon Sportfishing — это не вся рыба, которую вы поймаете, а закуски, которые капитан Крис Бомисоад подает на воде. «Рыбаки, — любит говорить он, — ловят рыбу на животе», поэтому этот гид по Нью-Йорку кормит своих клиентов.

Фирменная закуска Bomysoad — это легкое в приготовлении филе озерной форели, копченое и рассоленное. Конечный результат получится не совсем вяленой рыбой, но близким. Сладкие и соленые с перцем, это отличная закуска на воде или в дороге.

«Озерная форель отлично подходит для этого рецепта из-за высокого содержания жира», — сказал Бомисоад. «Любая форель или лосось, голубая рыба, скумбрия, парусник и жирные куски тунца тоже подойдут. Держитесь подальше от судака, окуня, окуня, ваху, окуня или любой чешуйчатой нежирной белой рыбы.”

ИНГРЕДИЕНТЫ

От 4 до 6 крупных рыбных филе
3 стакана коричневого сахара
1 стакан кошерной соли (не иодизированной)
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка черного перца
1 чайная ложка кайенского перца

НАПРАВЛЕНИЯ

Оставьте кожу на филе и хорошо просушите. Вытащите или отрежьте от мяса любые булавочные кости. Нарежьте филе соломкой, чтобы увеличить площадь поверхности для проникновения рассола и дыма.Нарежьте на тонкий слой, чтобы готовый продукт получился вяленым, или на более толстый, для закуски, похожей на рыбные палочки.
Смешайте сухие ингредиенты с сухим рассолом. Если вы измените количество, убедитесь, что соотношение коричневого сахара и кошерной соли составляет 3: 1. Порошок чеснока и перец можно взбить или опустить по вкусу. Совет профессионала: знайте свои условия. «Сухой рассол» — это не натирание. Втирания добавляют аромат. Рассол лечит. Эта смесь активно лечит рыбу.
В стеклянной форме для запекания разложите основной слой сухого рассола. Сверху выложите мясо кожей вниз, а затем обильно полейте филе оставшимся рассолом.Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на срок от 45 минут до 1 часа. Когда сухой рассол приобретет текстуру сиропа, все готово.
Хорошо промойте филе холодной водой. Поместите мясо на решетку для коптильни на кухонный стол, обсушите и дайте ему высохнуть на воздухе от 45 минут до 1 часа. На поверхности мяса образуется липкий налет, называемый «пленкой». Это помогает дыму «прилипнуть» к рыбе.
Загрузите в коптильню древесину яблони, вишни, ольхи или клена (или гранулы, если вы используете Traeger) и запустите ее под углом от 170 до 180 градусов.Когда нагреется, положите филе на 2-3 часа, проверяя готовность.
Рыба полностью готова, когда ее внутренняя температура достигает 145 градусов. Чтобы конечный продукт получился более сухим и дымным, оставьте филе включенным, пока оно не станет темно-коричневого цвета красного дерева. Если вы разрежете их до вяленой толщины, остановите готовку на желаемой консистенции.
Дополнительно: чтобы придать этому угощению настоящий конфетный вкус, смажьте филе настоящим кленовым сиропом или медом на отметке 1,5 и 2 часа.Тогда возьмите эту рыбалку с закусками, и вы будете мотивированы оставаться на воде весь день и ловить больше озер.

Читать дальше: Полное руководство по созданию вялых диких игр

Соление форели в домашних условиях различными способами

Многие любят лосось, слабосоленую форель, но цена в супермаркете, мягко говоря, завышена. И многие просто не могут себе это позволить.Поэтому вам на помощь придет засолка форели в домашних условиях. С его помощью этот действительно вкусный и полезный продукт может занять достойное место на вашем столе. В то же время это не станет большой обузой для семейного бюджета.
Солить форель в домашних условиях можно несколькими послами способами:

• быстро;

• сухой;

• Мокрая.

При этом учтите, что солить можно как свежую, так и замороженную форель. Последние перед приготовлением необходимо немного разморозить, но не разморозить полностью.

Быстрый засол форели

К сожалению, он не подходит для засола форели целиком или крупными кусками. Это правило не распространяется на мелкие экземпляры рыб. Их можно полностью засолить после потрошения и удаления чешуи.
Если вы не умеете мариновать форель в домашних условиях, а пока до подачи ее на стол остаются только часы, то этот способ вполне подходит для ваших нужд. Для этого есть две возможности. В первом случае форель нужно нарезать небольшими кусочками, например, вы кладете на бутерброд или на тарелку с нарезанной рыбой.После этого возьмите судок и присыпьте его солью. Выложите слой форели. Сверху снова посыпьте солью и так до тех пор, пока у вас не закончится форель. Верхний (последний) слой должен быть из соли. Время приготовления при таком способе маринования составляет всего 15-20 минут. Пройдя их, рыбу следует промыть в проточной воде, но не заливать ее жидкостью. Положите на вафельное полотенце, чтобы впитались остатки воды. После этого форель готова к подаче.
По следующему способу куски форели могут быть и крупнее, но не более 50 г.Вам нужно будет приготовить физиологический раствор. Не подходит йодированная соль, лучше остановиться на камне. Возьмите емкость и налейте в нее воду, затем насыпьте столько соли, чтобы после ее растворения очищенный сырой картофель не тонул. После этого туда можно сбрасывать куски форели. На приготовление уйдет от 2 до 3 часов.

Dry Ambassador

Полностью идентичен первому способу. Разница лишь в том, что форель можно брать крупными кусками и целой рыбой. Конечно, из-за этого значительно увеличивается время его приготовления и количество используемой соли.Для того, чтобы вы съели приготовленную таким образом форель, вам понадобится не менее двух дней, чтобы успешно солить форель в домашних условиях.
Любители соленой рыбы или те, кто солит ее для приготовления суши пополам, могут нарезать ломтиками через 24 часа после начала маринования. Мякоть форели будет иметь нежный натуральный вкус с чуть солоноватым привкусом, что идеально подходит для создания шедевров японской кухни.

Wet Ambassador

Если вам нужно знать, как солить форель для длительного хранения, то этот способ вам полностью подходит.Останавливает тех, кому нужно обработать большое количество рыбы, а затем съесть ее несколько недель. Ни один из вышеперечисленных способов засолки форели не позволит хранить ее так долго. Это имеет научное обоснование, так как если в тканях форели концентрация соли не ниже 15%, то возможность размножения в ней гнилостных бактерий полностью отсутствует. Нормой считается содержание поваренной соли в рыбе при ее засолке от 15 до 23%. Если его концентрация выше, то у рыбы неприятное послевкусие.При расчете количества соли, необходимого для приготовления форели таким образом, не забывайте учитывать не только воду, но и вес рыбы. Такая засолка форели в домашних условиях надолго обеспечит вам вкусную рыбу.

Как солить форель / 5-минутные поделки

Чтобы засолить форель в домашних условиях, вам понадобится всего 3-5 ингредиентов и один час свободного времени. Рыба получится нежной, сочной и очень нежной.

Ремесла за 5 минут хочет поделиться с вами простым рецептом охлажденной форели.Вы, вероятно, не захотите возвращаться к приготовленной в магазине рыбе после того, как попробуете эту.

Вам понадобится

Состав:

2,2 фунта охлажденной форели
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки соли
Черный перец и лавровый лист — по желанию

Кухонная утварь:

контейнер для пищевых продуктов
нож
разделочная доска
бумажные полотенца

Как это сделать:

1.Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и плавники.

2. Острым ножом отделите мясо форели от костей и нарежьте его ломтиками. Слегка подсушите рыбу бумажными полотенцами.

3. Смешайте соль и сахар до однородной массы.

4. Положите рыбу одним слоем на дно емкости для корма и сбрызните ее смесью соли и сахара.

5. Положите в емкость еще один слой рыбы и снова полейте его той же смесью. По желанию можно добавить лавровый лист и черный перец.

6. Положите остальную рыбу так же, как и слоями, в емкость.

7. Оставить емкость с рыбой на 3-4 часа при комнатной температуре. По истечении этого времени закройте его крышкой и поместите в холодильник примерно на 8 часов, чтобы рыба посолилась.

8. Готовую рыбу хранить в холодильнике не более 1 недели.

Другой вариант: Если вы хотите, чтобы рыба была более острой, вы можете мариновать ее в маринаде. Для этого отварите несколько горошин перца, пару лавровых листов и несколько зубчиков в четверти галлона воды.Добавьте соль и сахар, как в предыдущем рецепте. Остудить маринад и накрыть им рыбу. Готовую форель храните в холодильнике.

блюд из форелевой икры. Как отделить икру форели от пленки: способы домашней уборки

Как засолить икру форели в домашних условиях? Очень простой! Способы очистки, рецепты и советы, как лучше замариновать икру форели.

Вы купили форель с икрой? Что ж, это замечательно! Приятное дополнение можно очень легко засолить, всего за несколько часов получить настоящее лакомство, вкусное и полезное! И без консервантов и химикатов.Как лучше всего засолить икру форели в домашних условиях?

Как засолить икру форели — общие принципы

Для засолки подходит икра любой рыбы: морской, речной, свежей, мороженой. Естественно, чем качественнее оригинальный продукт, тем лучше будет результат. Среди всех способов засолки выделяют сухой и влажный, то есть продукт просто заливают солью, либо готовят с добавлением жидкости. От выбранного рецепта зависит не только вкус, но и срок хранения икры.Но в любом случае желательно не хранить долго домашний препарат, использовать до тех пор, пока он не станет максимально свежим и полезным.

Методы очистки икры

Перед засолкой икры форели продукт необходимо освободить от икры — защитной пленкой. Ручной отбор яиц сразу отпадает, так как он долгий, кропотливый, утомительный.

Методы очистки:

1. Марля. Складываем большой кусок марли в 4 слоя. В центральную часть поместите икру. Опускаем марлю в таз или в кастрюлю с теплой водой, начинаем вращать.Постепенно пленка оторвется, кусочки останутся на марле. Метод удобный, несложный, но длительный и трудоемкий.

2. Горячий. Относительно быстрый способ. Икру заливают горячей водой на несколько секунд. Все фильмы оставляют за кадром. Недостатком этого метода является необходимость выбора кусков изделия.

3. Массаж. Аккуратный, но тоже довольно долгий и кропотливый способ. Рот разрезается пополам или на 3 части, яйца аккуратно вынимаются.

4.Взбейте. Икра рвется в нескольких местах, икра заливается теплой водой, погружается венчик и продукт перемешивается. Пленки будут постепенно наматываться на венчик. Затем икра переливается на сито, остаток ястыка отбирается вручную.

У каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Выберите наиболее удобный для вас.

Как засолить икру форели в рассоле

Самый распространенный способ засолки икры форели в домашних условиях.Тузлук — это концентрированный солевой раствор. По правилам соли добавляйте это количество до полного растворения.

Состав

200 г каменной соли;

200 г морской соли;

Икра форели;

Литера воды.

Препарат

1. Кастрюлю с литром воды ставим на плиту, всыпаем оба вида соли, кипятим рассол после закипания на небольшом огне минут три. Если морской соли нет в наличии, то можно взять полностью каменную соль.

2. Охладить рассол. Делает концентрированный рассол немного выше комнатной температуры.

3. Погрузить икру. Если постоять 5-8 минут, получится слабосоленый продукт с высокими вкусовыми качествами со сроком хранения до 5 дней. Чаще всего в холодильнике хранятся всего 3 дня, потом икра начинает портиться.

4. Если икра выдержать в рассоле 20 минут, продукт пропитается солью и будет храниться дольше.

5. Слить икру на марлю.Оставьте на десять минут, чтобы рассол стекал.

6. Стеклянные банки тщательно вымыть, желательно обдать кипятком и просушить. Также обрабатываем крышки.

7. Икра осторожно переложить, закрыть крышками емкостей, хранить в холодильнике. Пусть соль распределится в продукте. Первый образец можно взять через 12 часов.

Как быстро засолить икру форели

Рецепт для тех, кто не хочет долго ждать. Такая икра будет готова через четыре часа.Способ сухой, продукт соленый, но для бутербродов с маслом и салатов подойдет.

Состав

Препарат

1. Икру необходимо чистить любым удобным способом. Подробнее о них можно прочитать выше.

2. Соль и сахар смешиваются в соотношении 2: 1.

3. Икру густо посыпаем сухой смесью, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить целостность шариков, не испортить продукт.

4. Отложить на десять минут. За это время соль и сахар должны растаять.

5. Процедить через марлю, дать стечь всей жидкости.

6. Переложить в банку, убрать в холодильник на 3-4 часа.

7. Достать банку с икрой, аккуратно перемешать. Если снова образовалась жидкость, то тоже сливаем. Используем по назначению!

Как засолить икру форели в сахарном рассоле

Еще один отличный способ засолить икру форели в рассоле, но не в рассоле.Готовится такой вариант с сахаром, что облагораживает вкус заготовки.

Состав

70 г соли;

1 литр воды;

35 г сахара;

Препарат

1. Икру очистить от пленок, промыть, оставить в марле для слива жидкости.

2. Подготовьте рассол. Если икра употребляется сразу, то варить ее не нужно. Достаточно растворить соль и сахар в очищенной воде.Если вы планируете держать продукт в холодильнике несколько дней, то начинку необходимо прокипятить и остудить.

3. Переложить икру в глубокую тарелку.

4. Залейте в продукт рассол. Количество жидкости должно быть вдвое больше.

5. Оставить на четверть часа.

6. За это время натяните на сковороду кусок марли. Вы также можете использовать таз, но горшок удобен тем, что его кончики можно привязать к ручкам кастрюли.

7.На марлю залить икру с рассолом, толстым слоем не делать.

8. Оставьте еще на четверть часа, чтобы вода и яйца немного подсохли.

9. Поместите в чистую банку и поставьте в холодильник.

10. Через два часа продукт готов к использованию.

Как просто и быстро засолить икру форели

Рецепт малосольной икры для ленивых хозяек. Ясти не нужно чистить или долго ждать, пока продукт приготовится.Это могло быть намного проще! Рассол с добавлением сахара, улучшающего вкус основного продукта.

Состав

1 литр воды;

5 столовых ложек соли + еще примерно 300 грамм;

1 ложка сахара.

Препарат

1. Приготовьте рассол. Все соединяем вместе, отправляем на плиту и пару минут варим. Фильтруем, чтобы избавиться от случайных примесей.

2. Добавьте еще соли, постоянно помешивая.Как только крупинки перестанут растворяться, перестаньте добавлять.

3. Охладите рассол до 50 градусов. Температура в этом рецепте очень важна. Не кладите икру в горячий или слишком холодный рассол.

4. Опустить икру прямо в рассол, взять венчик и начать перемешивать. Пробуем миски водить по кругу, одновременно растворяя и разрывая пленку ястык.

5. Оставить икру в рассоле на полчаса.

6. Снова погрузите венчик, снова перемешайте икру в течение нескольких минут, дайте рыхлой пленке обернуться вокруг изгибов устройства.

7. Слить икру на натянутую марлю или на дуршлаг. Убираем остатки пленок руками. Возможно, их очень мало останется.

8. Переложить слитую из рассола икру в банки. Стараемся плотно уложить, убираем в холодильник.

9. Через четыре часа соль равномерно распределится в продукте, ее можно употреблять. В холодильнике такая икра хранится до 4-5 дней.

Как посолить икру форели по-пряному

Вариант очень ароматного и пряного икорного рассола.Нет, продукт не потеряет рыбного вкуса и запаха, но станет более ароматным и благородным.

Состав

0,5 л воды;

40 г соли;

15 г сахара;

3 горошины перца;

1 щепотка имбиря;

0,5 лаврового листа;

1 зубчик.

Препарат

1. В кастрюле кипятить воду с солью и сахаром около пяти минут, всыпать все специи и сразу выключать.Имбирь молотый и сухой. Если есть свежий корень, то можно и его взять.

2. Охладите маринад под крышкой, чтобы все ароматические вещества ушли в воду.

3. Фильтруем рассол, желательно, чтобы он имел температуру в районе 45-50 градусов.

4. Погрузить икру. На такое количество рассола хватит 100-150 грамм, тщательно перемешайте и оставьте на четверть часа.

5. Перелить в сито, яйца стараться не повредить, можно намазать марлей.Сушить 10 минут.

6. Поместите в банку, отправьте на пару часов в холодильник.

Как засолить икру форели с лимоном

Вариант изумительной икры с удивительным ароматом лимона. Рассол желательно готовить с морской солью, он идеален для форели, даже если рыба речная. Для полива используют любое растительное масло.

Состав

150 г икры;

0,5 лимона;

2 столовые ложки соли (с горкой)

1 ложка сахара:

2 столовые ложки масла;

0.6 литров воды.

Препарат

1. Чистим икру одним из удобных способов. На изделии не должно быть пленок.

2. Удалите с лимона тонкую желтую корочку, то есть цедру. Выжимаем сок в отдельную посуду, можно сразу процедить, если случайно упала косточка или мякоть.

3. Подготовить рассол. Цедру лимона отварить в воде около трех минут, всыпать соль и сахар, варить еще немного. Остынь.

4. Фильтруем рассол. Температура жидкости должна быть около 50 градусов.

5. Опустить икру, выжать из оставшейся половинки цитрусовых лимонный сок.

6. Перемешать, оставить на четверть часа.

7. Вылить икру через сито, дать стечь.

8. Разложите продукт по чистым банкам, залейте маслом и готово!

Несмотря на то, что икра вкуснее несоленой, продукт все же лучше пересолить.Соль не только продлит срок хранения, но и уничтожит вредные микробы и червей, а заготовку сделает безопасной для человека.

Если срок хранения икры подходит к концу, а она еще не израсходована, то лучше положить продукт в морозилку, лучше заморозить небольшими порциями. После разморозки икру можно использовать к любому блюду.

Для разделения фольги ястика можно использовать не только венчик, но и обычную вилку. Достаточно аккуратно водить прибор, чтобы максимально сохранить целостность нежных яиц.

Любой из рецептов засолки икры форели можно адаптировать к другому продукту. На самом деле важна не концентрация соли, а время выдержки. Самый простой способ определить это — почаще пробовать икру, но только предварительно взболтав соль.

Рыба из лосося на заказ. Его форма удлиненная и сжатая по бокам. Эта рыба может приобретать окраску, аналогичную ее среде обитания. Плавник у форели небольшой, на нем хорошо видна линия.Для яиц нам нужно выбрать самку.

Как определить, мужчина это или женщина?

У самцов голова больше, чем у самок. Если затрудняетесь определить род форели при покупке в магазине, спросите продавца. Конечно, он знает.

Форель достигает веса около 1 кг. Длина примерно 40-50 см. Эта рыба предпочитает реки, ручьи, горные реки и спокойно себя чувствует там, где есть много укрытий. Форель откладывает икру прямо на землю в ямку, которую выкапывает хвостом.Самец оплодотворяет яйца, после чего самка зарывает ямку. Живые мальки появляются через 6 недель после оплодотворения. Форель считается очень пугливой рыбой. Форель имеет разные цвета мяса: белый, желтый, розоватый. Цвет зависит от того, что ест рыба. Мясо форели можно жарить на гриле.

Недостатки форели

Несмотря на то, что она полезна, врачи не советуют ее употреблять беременным и кормящим матерям. В рыбе содержится небольшое количество ртути. Такое количество ртути не действует на взрослого человека.

Об икре

Красная икра очень полезный, а также питательный и вкусный продукт … Ее вкус будет зависеть от срока хранения рыбы. Выбираем только свежую рыбу.

Чем полезна икра форели?

Дело в том, что в нем много полезных веществ и компонентов: белки, минералы, кислоты, жиры. Она обладает лечебными свойствами … Улучшает зрение, восстанавливает нервную систему, повышает иммунитет, лечит различные заболевания.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Обычно рыба в магазине продается замороженной.Разморозьте форель естественным путем при комнатной температуре. Если после покупки ваша рыба была в морозильной камере, сначала положите ее в холодильник. Когда вы увидите, что рыба растаяла, вы можете достать ее из холодильника и дать полностью растаять. После того, как рыба разморозилась, извлекаем из нее икру, сделав разрез в брюшной полости. Икру достаем аккуратно, чтобы не повредить.

Как засолить икру форели в домашних условиях? Рецепт прост. Перед тем, как засолить икру, нужно очистить ее от так называемой пленки.Существует множество рецептов и рекомендаций, как замариновать икру красной форели. Разнообразие вкусов зависит от количества соли. Икра не соленая, только после маринования в маринаде приобретает вкус. Если вы не умеете солить икру форели, эта статья поможет вам в этом разобраться.

Процесс очищения красной икры

Икру чистить довольно сложно: для этого нужно терпение и усилия. Есть несколько способов очистки икры.

Способ №1

Для начала нужно очистить икру от пленки.В домашних условиях нам понадобится повязка или мелкое сито. Сложив его в несколько слоев, получаем нужный нам рукав. Сложив повязку, поместите в нее икру.

Яйца промываем холодной водой … При этом рукой совершаем вращательные движения. Вся лента прилипнет и останется на повязке. Икра очищена.

Способ № 2: очистка горячим физиологическим раствором

Простой и производительный способ. Есть несколько нюансов. Для очистки нам нужно вскипятить воду. Берем кастрюлю, набираем воду и ставим на газ, добавляя в нее соль в пропорции три столовых ложки соли на один литр воды.Перемешайте соль и дайте немного остыть. Залейте приготовленным раствором яйца. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. После этого яйца станут рыхлее.

Далее нам понадобится венчик или вилка. Начинаем аккуратно перемешивать по кругу, образуя воронку. Пленка икры будет обернута венчиком или вилкой. После этого выкладываем икру на марлевую ткань, чтобы раствор стекал с икры. Затем аккуратно уберите икру на салфетку или полотенце и протрите, чтобы не повредить яйца.Секрет того, как вкусно засолить икру форели, раскрыт давно. Вкус зависит от количества соли в маринаде и времени выдержки икры в солевом растворе.

Процесс засолки икры

В состав компонентов для засолки икры входят: вода.

Что с ними делать? Как засолить икру форели — простой рецепт. Берем икру, заливаем водой и следим, чтобы вода покрыла икру полностью и была немного выше яиц.То есть получается, что воды должно быть вдвое больше, чем икры.

Далее готовим рассол

Берем соль. Сколько соли нам нужно? Соль всыпать в соотношении: две столовые ложки на один стакан воды. Затем добавьте две чайные ложки сахара. Есть еще один способ узнать, достаточно ли соли в нашем растворе. Берем сырое яйцо, опускаем его в раствор и солим, пока яйцо не всплывет, такие методы используются в народе. Если яйцо всплывает, значит, в рассоле достаточно соли.Далее кипятим наш рассол. Дать немного остыть, кипяток здесь не нужен. Маринад готов!

Залить икру готовым маринадом и оставить.

Как долго можно мариновать икра форели? Кто-то оставляет его на 30 минут, кто-то кладет в холодильник на два-три дня. Его нельзя хранить более трех суток, иначе он испортится. Но если вы хотите использовать икру, не дожидаясь полного засоления, то через 10 минут после заливки икры маринадом смело подавайте ее на стол.

Как скрутить икру?

Для того, чтобы икра продержалась пару дней, нужны баночки, покрытые оливковым маслом … Вынимаем икру из маринада и выливаем на марлю. Дайте высохнуть и погрузите в банки. Хранить не более 3-х суток. Теперь вы научились солить икру форели!

Готовим быстро и вкусно

Далее мы научимся быстро засолить икру форели. Есть уже много способов фастфуда … Сложно замариновать икру? Все просто, главное — желание! Как засолить икру форели? Рецепт состоит из следующих продуктов:

икры форели;
сахар — около 50 грамм;
соль 100 грамм;
вода.

Как приготовить?

Очищаем икру от пленки. Для ускорения процесса нам понадобится марлевая ткань и вода. Икра промываем на марле, делая круговые движения рукой, немного прижимаем, но чтобы не повредить яйца. Шелуха должна остаться на марле. Затем снова промываем икру, но уже соленой водой. Затем выкладываем на сухую марлю и даем икре высохнуть.

Готовим маринад быстро

Нам понадобится: икра, соль, вода, сахар.Смешайте воду, соль и сахар. Получается маринад. Добавьте в маринад очищенную по описанной выше методике икру и уберите в холодильник на 10 минут. Потом достаем и переливаем в банку, смазанную кукурузным маслом для хранения, либо сразу подаем на стол. Икра форели подходит для бутербродов, для прекрасных утренних завтраков. Позавтракав с икрой, вы получите заряд энергии на целый день. Имеет большую энергетическую ценность.

Приготовление пищи в домашних условиях убережет вас от покупки несвежих и некачественных продуктов.Если соблюдать все указанные в рецепте пропорции, то икра получится лучше магазинной.

Секреты хранения красной икры

Если вы хотите хранить икру, ее необходимо охлаждать или замораживать. Рекомендуемая температура: от -4 до -6 ° С, срок хранения не более 12 месяцев.

Облегченный вариант приготовления икры форели

Чем отличается от обычного? Не обязательно очищать икру от пленки сразу после разморозки.Вы сделаете это во время приготовления маринада.

Вам понадобится:

икра форели;
вода — 1 литр;
сахар — 1 чайная ложка;
соль — 10 столовых ложек.

Процесс засолки

Набираем воду в кастрюлю. Всыпать в него соль. Ставим на газ.

Доведите воду до кипения. Дожидаемся растворения соли и выключаем. Дайте раствору остыть примерно до 40 градусов.

Добавьте к нему икру в пакетиках.Оставляем на 30 минут. Берем венчик, взбиваем икру в растворе. Сама пленка будет обернута вокруг венчика, и яйца станут чистыми.

Посол

Залить очищенную от пленки икру маринадом. Как приготовить маринад? Смешать сахар, соль и воду и полить икрой. Оставляем на 15 минут. Затем откидываем марлю на дуршлаг, вливаем туда рассол с икрой. Обернуть марлей и дать икре стечь.Убрав лишнюю влагу, перелить икру в стеклянную банку. Икра, приготовленная по этому рецепту, годна к употреблению в течение трех дней.

Яйца пресноводных рыб форели самые маленькие по сравнению с другими представителями семейства лососевых. Практически прозрачные зерна оранжево-желтого цвета, размером всего 2-3 мм. Тем не менее по вкусовым качествам и полезным свойствам они не уступают икре других рыб. Можно в домашних условиях засолить икру форели и насладиться полезным продуктом, ведь она отлично усваивается организмом, улучшает качество крови, зрение, повышает иммунитет и снижает холестерин.

Очистка от остыка

Перед засолкой первым делом необходимо подготовить продукт. Для этого возьмите большой кусок марли, сложите его в несколько раз, в центр положите икру. Завязывают узлом и погружают в теплую воду, смывают от пленки, задерживающейся в марле. Метод простой, но требует большого количества свободного времени.

Еще один способ быстро отделить скорлупу — залить яйца кипятком на пару секунд. Пленка сожмется и оторвется.Но недостатком этого метода является то, что эту пленку нужно выбирать, потому что она портит внешний вид и вкус.

Также можно разделить каждый ястык (скорлупа, в которой находится икра) на части и удалить яйца.

Рецепты засолки

Чтобы лакомство получилось безупречным, можно использовать следующие приемы :

Классический вариант

Теперь можно мариновать свежую икру форели. Для этого нужно приготовить раствор морской соли — рассол.Кулинария тоже используется, но пропорции будут другие.

Сначала вскипятите воду, затем добавьте в литровую банку с водой 350 г соли. Варить еще минут пять. После этого раствор должен остыть до комнатной температуры. В полученный рассол выкладывают икру и выдерживают пять минут. Получается слабосоленый деликатес, который можно хранить не более пяти дней.

Чтобы солить уже готовую икру, ее нужно постоять около получаса. Параллельно можно поймать остатки фильма.

Готовность определяется по вкусу. Затем всю эту смесь процеживают через марлю и суспендируют в течение 15 минут, чтобы окончательно слить воду. После варки икру необходимо разложить по стерилизованным стеклянным банкам небольшого объема. Плотно закройте. Кушать можно после 12 часов настоя в холодильнике.

Существует еще один рецепт засолки икры форели в домашних условиях из следующих ингредиентов:

морская соль — 60 г;
сахар — 30 г;
литров воды.

Процедура приготовления :

Освободите яйца от яичника.
Растворить соль и сахар.
Смешайте икру с рассолом, который должен быть в два раза больше по объему.
Вкус через 8-10 минут. Если не соленый, то оставьте на время. Но не держите в рассоле более 20 минут.
Яйца слить через дуршлаг, разложить по банкам.

Через несколько часов вы будете готовы кушать.

Упрощенный способ

Преимущество этого метода засолки в том, что вам не нужно сначала освобождать яйца от яйца, это будет происходить в процессе приготовления.

Состав :

соль поваренная — 12 ст. л .;
1 ст. л. гранулированый сахар;
1 литр воды.

Этапы приготовления :

Банки должны стоять в холодильнике три дня, после чего лакомство можно есть.

Быстрое приготовление

Потребуются такие продукты :

Приготовление:

Первый шаг — приготовление рассола.В кипяченую горячую воду нужно положить одну очищенную сырую картошку или сырое яйцо. Помешивая, постепенно всыпать соль. Когда картофель или яйцо всплывет, раствор готов.
Ястики вымыть и переложить в емкость. Надеть на миксер насадку-змейку и на малой скорости нанести на икру. Пленка обернется вокруг насадки, и яйца разделятся.
Все залить рассолом на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить на два часа.
Разложить по банкам и залить маслом.Оставить в холодильнике на 2-3 часа, затем можно есть.

Икра форелевых соленая быстро в домашних условиях также можно таким способом:

Икра бесплатная из пленок.
Промыть через сито холодной солоноватой водой.
В миске смешать икру с 50 г соли и 25 г сахара. Осторожно перемешать и дать настояться десять минут.
Затем положите все на марлю и дайте воде стечь.
Разложить по стеклянным банкам и поставить в холодильник на четыре часа.

Такое лакомство будет малосоленым.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Соление рыбы в промышленных условиях происходит быстро: с помощью инжекторов накачивают мясо солевым раствором, препаратами для яркого цвета и удержания влаги. Поскольку вкус и полезность такого продукта сомнительны, естественно возникает вопрос, как солить форель самостоятельно. Вот 8 рецептов, как приготовить в домашних условиях нежные, умеренно соленые лакомства — филе форели и икру.

Как нарезать соленую форель

Живую форель достать сложно, поэтому в большинстве случаев приходится довольствоваться замороженной или охлажденной рыбой. Последний вариант лучше: по такой тушке легче определить, насколько она свежая. Рыба долго хранилась, если после прессования на филе остаются мутные глазки, липкая чешуя, а на филе остаются вмятины. Не покупайте форель с ярко-красным мясом. У рыб, выращенных в естественной среде без кормления окрашенным комбикормом, цвет туши светло-розовый.

На уловки продавцов, стремящихся увеличить вес форели и придать ей товарный вид, свидетельствует слишком блестящая чешуя, при нажатии на которую вытекает жидкость. Для засолки подходит рыба без ярко выраженного запаха. У нее должны быть яркие чистые жабры, влажная кожа без повреждений и плотное филе с белыми прожилками.

Форель перед засолкой ее необходимо разделить:

Положите рыбу на разделочную доску и, двигаясь от хвоста к голове, снимите чешую с обеих сторон.Удобнее всего это делать большим кухонным ножом.
Осторожно, чтобы случайно не проткнуть ножом желчный пузырь, разрезать живот. Пальцами удалите кишечник. Вместе с ними удалите из полости тромбы и пленку — они придают горечь.
Если есть икра, переложите ее в отдельную посуду. Очищенную и потрошенную рыбу тщательно промыть холодной водой.
Отрежьте очень острым ножом голову и хвост, удалите плавники.
Пройдите ножом по хорде. Взявшись за кожу от среза головы, слегка потяните ее к хвосту, чтобы удалить. Проделайте то же самое с другой стороной.
Удалите галтели с гребня. Пинцетом удалите оставшиеся в тушке кости.

Чтобы мясо оставалось твердым, слегка очистите форель от кожуры. Если желчь все еще разливается, как можно скорее промойте внутреннюю полость водой, обработайте яблочным уксусом или лимонным соком, а затем снова промойте.

Рецепт влажной засолки форели в домашних условиях

Любую рыбу можно солить как сухим, так и влажным способом… В первом случае используется соленая смесь, во втором — рассол. Благодаря рассолу мясо форели получается сочным, нежным, острым. Для приготовления рассола на каждый литр воды берут 90 г поваренной соли, 25 г сахара и 15 мл уксуса. Из специй можно взять лавровый лист и душистый перец горошком.

Пошаговый рецепт солить форель в рассоле:

Соление форели в домашних условиях быстро производится таким же образом, но на каждый килограмм филе берут литр воды и 4 столовые ложки соли и сахара.Рыбу, залитую рассолом, нельзя хранить в холодильнике. Он должен постоять при комнатной температуре два часа, после чего его можно будет есть.

Экспресс-рецепт острой форели

Чтобы посолить килограмм рыбы, понадобится 90 г соли, 750 мл воды, 50 мл растительного масла, 15 мл уксусной эссенции, 3 лавровых листа, лук репчатый, 8 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Как вкусно засолить форель в домашних условиях сушеной

Перед засолкой не нужно снимать кожу с рыбы и удалять косточки.Достаточно просто сделать разрез сзади по гребню. Смешайте две части соли и одну часть сахара, белый перец и несколько нарезанных листьев лавра. Полученной смесью натереть рыбу изнутри и снаружи. Обязательно заправить «карман» на коньке. Оберните обсыпанную рыбу полотенцем и обвяжите веревкой. Оберните пачку бумагой. Поместите форель в холодильник. Переверните рыбу из стороны в сторону несколько раз в течение следующих трех-четырех дней. При необходимости замените влажную бумагу на сухую.Когда рыба посолится, снимите кожу и кости, остатки смеси. Смажьте филе подсолнечным маслом.

Финский рецепт засолки форели в домашних условиях

Приготовление рыбы:

Положите куски подготовленной рыбы (1 кг) кожей вниз в лоток.
Сверху посыпать ломтики смесью соли (60 г) и сахара (25 г).
Переложить рыбу на веточки укропа. Обильно сбрызните форель бренди или водкой.
Накройте лоток пищевой пленкой и оставьте на столе.
Через 3–4 часа, когда соль растворится и из рыбы выделится сок, поставить емкость в холодильник.

Через день вы получите отличное малосоленое мясо для суши. Хочешь соленее? Подождите еще день, и рыба будет готова.

На Камчатке слабосоленую форель готовят несколько иначе. На килограмм рыбы возьмите 6 столовых ложек крупной соли и 3 столовые ложки сахара. Кусочки филе с кожей обильно посыпают смесью, а затем кладут друг на друга на сухую хлопчатобумажную (льняную) ткань.В этом случае кожа должна быть снаружи. Затем рыбу заворачивают в ткань.

Упаковка должна быть такой, чтобы ткань полностью впитывала жидкость, которая будет выделяться из филе 2-3 дня. Плотно заверните рыбу, но не плотно.

Поместите обернутую форель на нижнюю полку холодильника. На второй день его можно развернуть и попробовать. Если мясо слабосоленое, добавьте еще немного соли и сахара. На третьи сутки ткань удаляется.Хранить форель в сушеном посоле можно долго, но только в морозилке, завернутой в бумагу.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Перед послом икру помещают на сито и промывают холодной водой, убирают ястык. Освободившиеся от пленки яйца переносят в емкость, где заливают раствором. Рассола должно быть в 2 раза больше, чем соленого продукта. Для приготовления рассола на каждый литр теплой воды берут 60 г морской соли и 30 г сахара.Икра лежит в растворе 10–20 минут. Затем его откидывают на дуршлаг, давая стечь жидкости. Готовую икру перекладывают в стеклянную банку, закупоривают и хранят в холодильнике не более 75 дней.

Рецепт засолки икры форели в домашних условиях (сухой способ):

Если икра слишком соленая, опустить ее в теплую кипяченую воду на 3-4 минуты. Соотношение жидкости и продукта 2: 1. Затем слейте воду через марлю или сито.

Ниже видео о том, как солить форель в домашних условиях.Воспользовавшись рецептом заведующего рубрикой «Один вкус» Михаила Гасенегера, вы всего за час приготовите вкусную малосоленую рыбу.

Икра красная рыба (лосось, нерка, форель, кета) — лакомство, атрибут праздничного стола … Это источник полноценного протеина, который быстро усваивается, улучшает здоровье костей, снижает «плохой» холестерин, восполняет запасы. авитаминоз.

Традиционно люди предпочитают крупную икру. Эффектно и аппетитно смотрится на бутербродах.Крупные яйца (диаметром 5–7 мм) характерны для чавычи и кеты, несколько меньшего размера (диаметром 3–5 мм) для нерки, горбуши и кижуча.

Форель отличается от своих собратьев небольшими яйцами (диаметром 2-3 мм) ярко-оранжевого оттенка. Но его тонкость нисколько не влияет на вкус и не умаляет благотворного воздействия на человеческий организм. Когда она сможет стать королевой праздничного стола.

Форель относится к видам лососевых рыб, у которых нежное и очень вкусное красноватое мясо.Обитает в водоемах с чистой прохладной водой, чаще в альпийских водоемах.

Икру можно купить в супермаркете или на рынке. Но среднестатистическому потребителю, который использует этот продукт только в праздничные дни, будет сложно различить, что ему продают. Всегда есть шанс получить подделку.

В настоящее время развито искусственное разведение, которое за определенную плату можно выловить в специально оборудованных водоемах. Если вам посчастливилось поймать в таком месте рыбу, а внутри был «золотой запас», ее обязательно стоит засолить и приготовить изысканное лакомство самостоятельно.Все очень просто, но закуска домашнего приготовления по своим вкусовым качествам в несколько раз превосходит покупную.

Секреты домашнего посола

Солить икру самостоятельно несложно. Есть несколько рецептов, по которым можно приготовить его намного вкуснее, чем в магазине. Но процесс домашнего посола очень ответственный.

Прежде чем приступить к кулинарному эксперименту, следует ознакомиться с некоторыми нюансами:

Срок годности … Красная икра после отделения от тушки форели сохраняет свои полезные свойства в течение дня.
Посуда … При засолке лучше использовать только стеклянную или керамическую посуду. Эти материалы не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами и не меняют их вкусовые качества.
Размораживание … Можно солить не только свежую, но и замороженную икру красной форели . Перед этим нужно правильно разморозить. Не следует сразу переносить продукты из морозильной камеры в теплое место. Процесс размораживания должен происходить постепенно, естественно на полке в холодильнике.Окончательное размораживание (когда яйца перестают быть похожими на стеклянные шарики) происходит при комнатной температуре.
Исправление ошибок … Не волнуйтесь, если закуска слишком соленая, вы все равно можете ее исправить. Для этого залейте черным чаем или чистой водой и оставьте на 10 минут. Жидкость уберет лишнюю соль.
Срок годности … Соленый в домашних условиях может храниться не более 70 суток при условии помещения в стеклянные банки. Но лучше употреблять в течение 2-3 дней.

Классический рецепт

Это один из самых лучших и популярных способов засолки.

Требуются следующие продукты:

150-200 грамм икры;
вода — 1 литр;
100 грамм сахарного песка;
200 грамм соли.

При необходимости (если продукта много) количество ингредиентов увеличивается. Первое время лучше попробовать посолить небольшую порцию, чтобы в дальнейшем изменить рецепт на свое усмотрение.

У всех разные вкусы, одни сочтут закуску малосоленой, другие наоборот — пересоленной. Но данные пропорции оптимальны, поэтому на первое время лучше все приготовить по классическому рецепту.

Кухонная техника

Посол начинается со снятия пленки. Из плотной марли формируется своеобразный рукав. В нее помещается товар. Перед приготовлением лакомства его промывают под проточной водой, вращая рукав.Через несколько минут яйца высвободятся, а пленка останется в марле.

После этого продукт перекладывают в стеклянную посуду и начинают приготовление физиологического раствора. Он должен быть богатым, с большим количеством соли.

Опытные рыбаки говорят, что с солью можно не бояться переборщить, яйца уложат столько, сколько нужно. Но все же лучше придерживаться указанных выше пропорций.

В кастрюлю наливают литр воды, солят, всыпают сахар и доводят до кипения.Посолочный раствор должен тушиться около 10 минут. Затем снимают с огня и дают остыть.

ВАЖНО! Не заливать яйца горячим раствором. Они очень нежные, поэтому просто закипят или лопнут и превратятся в кашу.

После того, как рассол остынет, его заливают продуктом так, чтобы он полностью покрылся жидкостью. Если вы планируете использовать сразу, это займет 10-15 минут. Если предполагается длительное хранение, оставьте в рассоле на 30-40 минут.После этого физиологический раствор сливают, а лакомство убирают в прохладное место на 2-3 дня.

Вариант посола без воды

На 200 грамм икры форели нужно 2-3 столовые ложки соли и 1-1,5 столовые ложки сахарного песка. При необходимости количество компонентов уменьшают или увеличивают, но при этом необходимо соблюдать соотношение 2: 1 (соль к сахарному песку).

Яйца освобождают от пленки, промывают проточной водой. Затем их перекладывают в стеклянную посуду, засыпают солево-сахарной смесью и аккуратно перемешивают деревянной лопаткой или ложкой.Действовать следует очень осторожно, чтобы нежная оболочка не лопнула.

Оставьте на 10 минут. За это время будет выделяться жидкость, которую необходимо удалить. Далее по рецепту икра форели перекладывается в марлевый пакет и развешивается над раковиной. Через 15 минут жидкость стечет. Продукт помещается в стеклянную банку и охлаждается. Через 5-6 часов он готов к употреблению.

Посолка пленкой (ястык)

Этот рецепт пригодится, если икра рыб еще не созрела и снятие пленки приведет к тому, что она просто превратится в кашу.В этом случае посол можно проводить без удаления плотного перепончатого мешка, который называется ястыком.

Потребуется:

икра в количестве 200-250 грамм;
сахар — 100 грамм;
соль — 500 грамм;
литров воды.

Приготовьте физиологический раствор, постоянно помешивая, пока кристаллы сахара и соли полностью не растворятся. Дать остыть до комнатной температуры. Затем полученным раствором залить промытый рыбный деликатес и начать взбивать венчиком.В результате пряжа должна быть обернута вокруг венчика.

Чтобы хорошо посолить икра форели, ее оставляют в рассоле на 15 минут, чтобы она пропиталась. Но пробовать нужно каждые 5 минут. Если лакомство кажется достаточно подсоленным, можно слить рассол с помощью дуршлага или сита.

Закуску нужно употребить в течение двух дней. В будущем его вкусовые качества испортятся, а употребление станет опасным для здоровья.

Несмотря на всю пользу рыбного лакомства, им лучше не увлекаться.Следует ограничить применение людям, страдающим заболеваниями сердца, сосудов и почек. Ведь даже в самой лучшей красной икре, какой бы вкусной она ни была, после приготовления остается много соли, потребление которой следует регулировать людям с гипертонией, атеросклерозом, ишемией сердца, камнями в почках. Достаточно будет 1-2 раза в неделю съедать изысканный бутерброд, чтобы ощутить атмосферу праздника.

Можно ли заморозить слабосоленую форель в домашних условиях

Решили побаловать домочадцев или пригласили на ужин родственников и друзей соленую красную рыбу? Не спешите в магазин! Сегодня вы узнаете, как солить форель в домашних условиях, тогда в магазине вы купите только подходящую для засолки рыбу, а не спрятанную за яркой этикеткой соленую рыбу сомнительного качества.

Купить форель, пригодную для маринования, сегодня несложно, ведь в любом супермаркете можно найти эту красную рыбу. Однако помните, что тушки желательно покупать охлажденными целиком, и только после того, как они будут измельчены. Если вы покупаете филе, то оно должно быть нежно-розовым, но не желтым или ярко-красным. Если вам не удалось найти охлажденную форель, то замороженную форель можно замариновать, но предварительно ее необходимо разморозить. Для этого подержите некоторое время на нижней полке в холодильнике.

Несколько секретов вкусной засолки форели в домашних условиях

Используется для засолки морской соли крупного или среднего помола. Такая соль не вытягивает сок из рыбы, а значит, готовый продукт удивит нежным вкусом. Если вы не можете найти морскую соль, то и каменная обычная, и йодированная — не лучший вариант.
Посуда для засолки рыбы должна быть из неокисляющегося материала — стекла или пластика, в крайнем случае можно солить форель в эмалированной кастрюле.Если вы решите забрать рыбу в металлическую емкость, то рассол вступит в реакцию с металлом, и со временем рыба приобретет привкус железа.

форель — 1 килограмм,
соль — 3 столовые ложки,
сахар — 1 столовая ложка,
перец черный — 10 горошин,
лавровый лист — 2-3 шт.

Делим тушку — отрезаем голову и хвост, снимаем плавники. Режем рыбу вдоль на 2 части. Удаляем позвоночник и кости.
Дно, пригодное для маринования рыбы, присыпается смесью специй.
Выкладываем филе рыбы наждачной бумагой вниз. Посыпать специями.
Выкладываем вторую рыбку. Посыпать остатками специй.
Закройте емкость крышкой и уберите рыбу в холодильник или темное прохладное место.
Через день достаем рыбу из рассола и обсуждаем бумажными полотенцами. Режем небольшими дольками. Выкладываем на тарелку соленую в домашних условиях форель, сбрызгиваем лимонным соком.Попытайся!

форель — 500 грамм,
соль — 3 столовые ложки,
сахар — 3 столовые ложки,
укроп — 1/2 пучка.

Починим рыбу способом, описанным в первом рецепте.
Смешайте соль и сахар. Полученной смесью хорошенько натереть форель.
Укроп сушеный.
На дно емкости для маринования кладем пару веточек укропа.
Положите рыбу на укроп.
Опять выложу укроп немного.
Остальную рыбу кладем на утиную шкуру с укропом.
Верхний слой укроп.
Крышка с плоской пластиной. Ставим груз сверху.
Оставляем рыбу при комнатной температуре на 8 часов. Через 2 дня отправляем в холодильник.
По истечении указанного времени можно брать пробу!

филе форели — 500 грамм,
вода — 500 мл,
соль — 2 столовые ложки,
сахар — 2 ст.

Филе форели нарезаем небольшими порциями.
Доводим до кипения воду. Добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
Остывшим рассолом залить подготовленную рыбу. Оставьте при комнатной температуре и через 2 часа попробуйте!

форель — 1 кг,
соль — 3 ст. л.,
перец черный — 8 горошин,
лавровый лист — 3 шт,
лук репчатый — 1 штука,
Вода теплая 30-35 градусов — 500 мл ,,
масло растительное — 50 мл.

Линим форель, удаляя не только кости, но и кожу.
Режем небольшими кружочками. Кладем в посуду, выбранную для маринования.
В полулитре теплой воды (30-35 градусов, но не более) растворите соль.
Рыбу замариновать в рассоле. Оставляем в холодильнике на 3 часа — при остывании рыба втянет в себя рассол.
Достаем рыбу. Добавьте к нему листья лавра, гороховый перец и растительное масло.Перемешивание. Через четверть часа форель можно подавать к столу.

филе форели — 1 килограмм,
соль — 3 столовые ложки,
мед — 1 столовая ложка.

Филе (очищенное не только от костей, но и от кожи) промывают под проточной водой. Обсуждаем бумажным полотенцем.
Смешайте соль и мед. Полученную массу нанести на филе рыбы, аккуратно втирая его.
Филе рыбы скручиваем в рулет.Отправляем в стеклянную или пластиковую тару. Закрываем крышкой. Ставим на сутки в холодильник.
На следующий день достаем рыбные рулетики, разворачиваем и заново заворачиваем, но уже с другой стороны. Снова отправляем в рассол, в котором рыба была запаяна на 24 часа. Описанную процедуру нужно повторить на следующий день, а на четвертый день можно будет взять образец.
No related posts.