Засол форели в домашних условиях: Как солить форель дома: рецепт от Шефмаркет

• Да 59%, 94 голоса

  94 голоса 59%

  94 голоса — 59% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 34%, 54 голоса

  54 голоса 34%

  54 голоса — 34% из всех голосов

• Нет 6%, 9 голосов

  9 голосов 6%

  9 голосов — 6% из всех голосов

• Не ем рыбу 2%, 3 голоса

  3 голоса 2%

  3 голоса — 2% из всех голосов

Всего голосов: 160

25.12.2019

• Да 59%, 94 голоса

  94 голоса 59%

  94 голоса — 59% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 34%, 54 голоса

  54 голоса 34%

  54 голоса — 34% из всех голосов

• Нет 6%, 9 голосов

  9 голосов 6%

  9 голосов — 6% из всех голосов

• Не ем рыбу 2%, 3 голоса

  3 голоса 2%

  3 голоса — 2% из всех голосов

Всего голосов: 160

25.12.2019

×

Классический домашний рецепт

Традиционный метод приготовления соленой форели любим многими хозяйками за его доступность и простоту. В процессе используются продукты, которые найдутся в каждом доме. Один раз попробовав его, вы поймете что мясо солится просто и быстро, а некоторых это сподвигнет изучать новые способы.

• Тушка форели 1кг
• Сахар-песок 2ст/л
• Соль 2ст/л
• Черный перец 5-7горошин
• Лавровый лист 2листочка

Калории: 120 ккал

Белки: 17.7 г

Жиры: 2.7 г

Углеводы: 6.1 г

Слабосоленая

Малосольная красная рыба, приготовленная дома собственноручно гораздо вкуснее покупной. К тому же хозяйка уверена в качестве используемых продуктов. Подготовка займет буквально 30 минут, а готовую слабую соленую рыбку можно дегустировать через пару дней.

Компоненты:

• 700 гр филе;
• лимон;
• соль – чайная ложечка.

Важно! Опытные повара рекомендуют для засолки форели применять лишь крупно гранулированную соль.

1. Вымойте под прохладной водой мясо, а цитрус — под теплой.
2. Солится вся мякоть и кожица и кладется в банку шкуркой вниз.
3. Тонкие дольки лимона выкладываются сверху.
4. Со второй половиной процедура повторяется.
5. Из остатков фрукта можно выжать сок и полить им рыбку.
6. Далее контейнер закрывают и убирают в холодильную камеру на пару суток.

Важно! Если хочется попробовать раньше, то это можно сделать, но учтите, что рыба может быть недосоленной.

Калории — 92 ккал;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 0,6.

Рецепт маринада

Рассматриваемый рецепт чаще используется для засолки большого объема форели на предприятиях. Однако это не мешает использовать метод дома, соблюдая пропорции.

Нам понадобятся:

• соль – 350 гр;
• сахарный песок – чайная ложечка;
• перец горошком и лаврушка добавляются по желанию.

Важно! Количество используемых продуктов указано для килограмма.

В сотейник наливают воду и кипятят. После в нее вмешивают соль.

Важно! Когда гранулы перестанут растворяться – достигнута требуемая концентрация.

1. В рассол вмешивают сахарный песок, приправу и остужают.
2. В кастрюлю складывают мясо шкуркой на дно. Если подготовленная емкость недостаточно широкая, то половинки складывают мякотью друг к другу.
3. Залейте заготовку рассолом и накройте крышкой, установив сверху груз. Далее, контейнер ставят в холодильник.

Время подготовки – 30 минут.

Важно! Если рыба кажется пересоленной, то ее можно подержать в кипяченой холодной воде 2-3 часа, а затем промокнуть бумажным полотенцем.

Калории – 105;

Белки – 19,8;

Жиры – 3;

Углеводы – 0.

Солим целиком

Мариновать тушку целиком очень понравится хозяйкам, которые не желают утруждать себя разделыванием. Целостность начального продукта благотворно отражается на итоговом вкусе готового блюда.

Приготовьте:

• соль – две ст. л.;
• рыба – 800-900 гр;
• масло оливковое – 17 гр;
• сахарный песок – 30 гр;
• лимон;
• перец черный – 6-8 горошин.

1. Тушку разрезают по брюшку и вытаскивают все внутренности. Все конечности, включая плавники, должны остаться на месте. Ее промывают под краном и промакивают салфеткой.
2. Для маринада соль и сахар размешивают в соке выжатого цитруса, смешанном с маслом. Затем вмешивается душистый перец.
3. Рыбку помещают в металлическую посуду с эмалевым покрытием, выливают и равномерно распределяют подготовленную ранее смесь.
4. Сверху ставят крышку с небольшим грузом и отправляют в холодильник готовиться дальше.
5. Деликатес готовится до 3-х суток, опираясь на индивидуальные предпочтения по степени солености: слабая — сутки, крепкая — 3.
6. От вас потребуется лишь 30 минут.

Калории – 105,2;

Белки – 17,7;

Жиры – 2,7;

Углеводы – 2,7.

Вкусные ломтики

Форель, засоленная небольшими кусочками, станет прекрасным украшением праздничного стола в качестве самостоятельного блюда, закуски-канапе, а также дополнит салат изысканным вкусом.

Важно! Речная форель может содержать в себе множество паразитов, поэтому рекомендуемое время засолки – 2-3 дня, в зависимости от выбранного метода.

• форель -килограмм;
• сахар — 20 гр;
• соль — 70 гр;
• 2 листа лавровых;
• перец молотый — чайная ложечка без горки.

1. Сперва удаляют все конечности. Делают надрез вдоль хребта, вытаскивают всевозможные косточки, ребра и позвоночник. Ложкой убирают кровяные сгустки и споласкивают под краном.
2. Перед солением ее просушивают марлей или кухонной тряпочкой и делят на равные продолговатые брусочки
3. В мисочке готовится приправа из перца и толченой лаврушки.
4. Во второй мисочке смешиваются сахар и соль.
5. Каждый кусочек надо тщательно смазать сначала сахаро-солевой смесью, а потом – приправой.
6. Мясо укладывают в выбранную посуду так, чтобы все дольки максимально соприкасались между собой мякотью. Заготовку убирают в холодильник на пару дней, после чего все перемешивают и маринуют еще 3 дня.
7. Перед торжественной подачей некоторые украшают вкусные ломтики свежей зеленью.

Калории – 110,2;

Белки – 17,7;

Жиры – 2,7;

Углеводы – 3,5.

В тряпочке

Рассмотрим еще один доступный каждому новичку рецепт.

Ингредиенты:

• филе – полкило;
• соль – 3 столовые ложки;
• сахар-песок – 40 гр;
• молотый перец — по индивидуальному предпочтению.

1. Приготовьте чистую ткань и разложите ее на ровной поверхности. Желательно применять для этих целей хлопчатобумажное полотно.
2. По всей площади разложенной ткани равномерно посыпьте сыпучие продукты.
3. Сверху кладется первая половина рыбки, предварительно смазанная этими же компонентами. Шкурка «смотрит» на дно. Второй кусок кладется мякотью вниз.
4. Заготовку плотно заворачивают и отправляют в холод на пару суток.
5. По истечении указанного времени разрезают на равные ломтики и подают на стол.

Важно! Из-за отсутствия лишней жидкости мясо хорошо переносит заморозку и не утрачивает свою форму и вкус. Поэтому можно не переживать если все съесть не удалось. Можно продолжить процесс через неделю или через месяц, а также на следующий праздник.

Калории – 117,5;

Белки – 15,6;

Жиры – 2,3;

Углеводы – 7,7.

Вкусные брюшки

Многие хозяйки часто отрезают брюшко и готовят из него суп. Однако в этой части содержится самое большое количество полезных макро и микроэлементов, насыщенных жиров и аминокислот, которые при термообработке имеют свойство разрушаться. При холодной обработке (соление) большая часть из них остается в неизменном виде, а блюдо приятно удивит своим вкусом.

• Брюшки – 500 гр;
• соль – 50 грамм;
• сахарный песок – ч.л.;
• молотый перец – 0.5 чайной ложечки;
• душистый перец горошком – 5 зернышек;
• лаврушка – один листочек.

Брюшки осторожно отделяют от кожицы. Это рекомендуется сделать сразу, чтобы не отделять кожуру в процессе поедания полезной вкусности.

Важно! Речная форель сильно пахнет, поэтому сначала разделочную доску рекомендуется обтянуть пищевой пленкой, а затем приступают к работе.

1. Мясо кладут в выбранную емкость, затем его надо посолить.
2. Тщательно смешав все компоненты между собой, необходимо их утрамбовать, поставить меньшего диаметра крышку и сверху груз.
3. Уберите заготовку в холод на сутки. Влагу, выделенную в процессе, не сливайте. Она необходима для хранения.
4. Перед нарезкой подачей брюшки обдают холодной водой, при помощи кухонной салфетки просушивают и убирают избыток специй.

Калории – 190,2;

Белки – 19,8;

Жиры – 12;

Углеводы – 0.

Посол икры

Красная икра любима всеми. Она станет замечательным дополнением праздничного стола на бутербродах или может применяться в качестве декора салатов и закусок.

Солить икру несложно, однако для получения вкусной закуски следует придерживаться описанного ниже способа.

Понадобятся:

• икра форели;
• соль – 50 грамм;
• сахар – 20 гр;
• вода – 1 литр.

1. Зернышки необходимо отделить от плевы. Для этого удобнее применять мелкое ситечко, промывая икру под струйкой воды. Лучше использовать теплую, так ненужная пленочка будет проще отделяться.
2. Приготовьте рассол. Для этого в жидкости смешивают соль и сахар, дожидаются полного растворения.
3. После, смесь немного подогревают на плите, но не кипятят, и опускают в него икру. Первую пробу снимают через четверть часа. Если продукт кажется не до конца соленым, то надо подержать зерна в растворе подольше, опираясь на индивидуальные вкусовые желания.
4. Когда вы достигнете необходимой степени, икру откидывают на сите, освобождая от лишней влаги, высыпают в стеклянную баночку с крышкой. Готовое блюдо хранят строго в холодильнике.
5. Перед подачей необходимо охладить, а затем приступают к дегустации.

Калории – 238,5;

Белки – 31,5;

Жиры – 13,2;

Углеводы – 0.

С укропом

Чтобы угостить родных или украсить праздничный стол, не нужно покупать готовые блюда. Все можно довольно быстро и просто приготовить самому, используя различные ингредиенты. Один из наиболее распространенных — укроп. Время на подготовку — 20 минут.

Используемые продукты:

• филе – 500 гр;
• соль – две ст. ложки без горки;
• сахар – ст л с горкой;
• свежий укроп – 50 грамм.

1. Зелень тщательно промывают, а затем кладут на кухонную салфетку. Она вберет в себя избыток влаги. Разделите пучок на 3 равные доли.
2. Приготовьте смесь из сахарного песка и соли и распределите по мякоти с каждой стороны.
3. На дно выкладывается первая часть веточек укропа, а поверх филе кожицей вниз.
4. Сверху — вторая часть укропа и филе мякотью вниз.
5. Завершающий слой – остатки зелени.
6. Заготовку покрывают крышкой и оставляют на полдня при температуре +20 — +24 градуса, а потом прячут в холод на 48 часов.

Калории – 116;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 6,5.

С медом и лимонным соком

Используя этот рецепт, вы получите необыкновенно вкусную рыбу. Она будет нежной и приятно-соленой. Не стоит переживать — сладкий привкус меда не будет ощущаться.

Ингредиенты:

• филе – килограмм;
• мед – 20-30 г;
• лимонный сок – 3/4 стакана;
• соль – три ст.л.

1. Сперва филе промывают и сушат полотенчиком.
2. Все компоненты перемешивают и равномерно распределяют по мясу.
3. Куски скручивают рулетиками и складывают в баночку на денек. Потом содержимое переворачивают и отправляют солиться дальше еще на двое суток.

Важно! От использования рассматриваемого рецепта следует воздержаться при индивидуальной непереносимости или аллергических реакциях на мед.

Калории – 138;

Белки – 15,5;

Жиры – 2,4;

Углеводы – 12,2.

Скандинавский способ

Это простой, но вкусный рецепт как солить форель.

Список продуктов:

• рыба – 0,5 кг;
• пучок укропа – 100-150 гр;
• соль и сахар – по три ст. л.

1. Тушку освобождают от плавников, отрезают голову и хвост. Сделав надрез вдоль хребта, вытаскивают ребра и позвоночник. В конце подготовительного этапа ее моют и сушат.
2. Солью и сахаром натирают филейную часть.
3. Пучок делится на три равные части и выкладывается поочередно: сперва укроп, затем рыба кожей вниз, второй слой укропа и рыба мясом вниз. Завершающий – укроп.
4. Заготовку оставляют на 8 часов при температуре +20-22 градуса, а после убирают в холодильную камеру на два дня.
5. Перед подачей необходимо убрать лишние специи и разрезать на удобные ломтики.
6. Калории – 116;

Белки – 16,7;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 6,5.

По-фински с коньяком

Нежная текстура красного соленого мяса в сочетании с тонкой горчинкой элитного алкогольного напитка приятно удивит гостей и домочадцев.

Надо подготовить:

• форель – 500 гр филе;
• сахар – две столовые ложки;
• соль – три столовые ложки;
• коньяк – 30 мл;
• укроп – по вкусу.

1. Филе моют и сушат.
2. В отдельной баночке перемешиваются соль, сахар и мелко- рубленый укроп.
3. Подготовленной смесью необходимо смазать всю мякоть.
4. Затем филе укладывают в кастрюлю и поливают коньяком.
5. Посол форели – пара суток.

Важно! Коньяк допустимо заменить на иной алкоголь, но вкус будет немного отличаться от оригинального.

Калории – 151;

Белки – 13;

Жиры – 1,9;

Углеводы – 18,1.

С лимоном, эстрагоном и душистыми травами

Терпкий и пряный аромат трав идеально дополняет нежное красное мясо.

Понадобятся:

1. тушка – килограмм;
2. соль – 4 столовые ложки;
3. лимонный сок – чайная ложечка;
4. лавровый лист – 3-4 штучки;
5. эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст ложка;
6. сахар – большая ложка;
7. зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
8. острый молотый перец – по вкусу.
9. Сперва необходимо удалить голову, хвост и плавники. Сделав разрез по хребту, вытаскиваем позвоночник. Моем и сушим.
10. В мисочке смешиваются приправа и сахар.
11. На дно миски высыпается половила смеси. Далее кладется первая половинка кожей вниз. Поливаем ее лимонным соком, посыпаем измельченной лаврушкой и свежей зеленью. Сколько специй будет добавлено — определяет повар.
12. Далее, кладут вторую, мякотью вниз и засыпают остатками смеси.
13. Сверху заготовку закрывают крышкой, ставят груз и отправляют в холодильник для засаливания на пару дней.

Калории – 105,6;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 3,5.

В вине с лимоном

При использовании белого вина мясо приобретает изысканный, тонкий вкус. Вкуса алкоголя не почувствует никто. Такое угощение вызовет колоссальный восторг и восхищение гостей.

• форель – 500 гр филе;
• белое вино – 150 мл;
• соль – 3 столовые ложки;
• лимон;
• розмарин и петрушка свежие – по две веточки.

1. Филе тщательно промывают, а лишнюю влагу убирают бумажными салфетками.
2. Мясо сбрызгивают цитрусовым соком, солят и кладут в подготовленную мисочку. Между половинками надо положить зелень.
3. Сверху заготовку поливают вином.
4. Контейнер закрывают и ставят в холодильник минимум на один день. В процессе засаливания мясо периодически переворачивают.

Калории – 115,8;

Белки – 14,3;

Жиры – 2,3;

Углеводы – 4,4.

В медово-горчичном маринаде

Если хозяйка не хочет долго ждать посола форели, то этот быстрый метод ей придется по нраву.

Важно! Горчица ускоряет процесс вдвое, то есть деликатес будет окончательно готов спустя сутки.

Список:

• форель –килограмм;
• мед – две столовые ложки;
• горчица столовая – 2 чайные ложки;
• соль – три столовые ложки;
• перец горошком и лаврушка – по желанию

1. Тушку освобождают от всех конечностей и внутренностей, промывают. Остатки сгустков крови можно убрать ложкой.
2. Пока заготовка сохнет, смешивают горчицу, соль и выбранные специи.
3. Готовый маринад равномерно распределяют по внутренней части и тушку кладут в контейнер под крышку.
4. Деликатес засаливается в течение 1 суток.

Калории – 133,1;

Белки – 15,3;

Жиры – 4,4;

Углеводы – 8.

В остром маринаде по-корейски

Рассматриваемый ниже рецепт подойдет любителям острой восточной кухни.

Нужны:

• форель (очищенное филе) – 500 гр;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – столовая ложка;
• томатная паста – столовая ложка;
• корень имбиря;
• масло растительное – две столовые ложки;
• уксус – столовая ложка;
• чеснок – пара зубчиков;
• лук–репка;
• укроп свежий – небольшой пучок;
• перец красный молотый – половина чайной ложки без горки;
• специи для моркови по-корейски – чайная ложка.

1. Филе моют и сушат. После этого его нарезают тонкими пластинками.
2. Подготовьте острый маринад: смешиваются соль, сахар, томатная паста, масло, укроп, специи и уксус.
3. Имбирный корень очищают от кожуры и мелко измельчают на терке. Чеснок пропускают через давилку или тщательно измельчают ножом. Эти ингредиенты вмешивают в основной маринад.
4. Заготовкой смазывают всю поверхность, затем кладут в контейнер под пресс и убирают в холодильник на 2 суток.
5. Перед подачей на стол ломтики чередуют с полукольцами свежего лука, а сверху можно присыпать зеленью.

Калории – 160,1;

Белки – 15,2;

Жиры – 7,8;

Углеводы – 7,3.

В соевом соусе с базиликом

Ингредиенты:

• форель свежая – 1 шт;
• соль – 2 столовые ложки;
• соевый соус – 4-5 столовых ложек;
• специи (перец молотый душистый, базилик сушеный и кориандр) – по 1 чайной ложке.

1. Тушку подготавливают к засолке, оставляя лишь филейную часть с кожей, и кладут в кастрюлю.
2. В отдельной банке перемешиваются 150 мл воды, соус, соль и специи. Для любителей острых блюд допустимо добавить полукольца лука-репки (1 шт). Заготовку выливают в кастрюлю.
3. Уберите контейнер для дальнейшего засола в холод на 2-3 дня.

Калории – 101,3;

Белки – 16,3;

Жиры – 2,4;

Углеводы – 3,7.

Сухой способ засолки

Компоненты:

• форель –килограмм;
• соль – 6 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка;
• черный перец – 5 горошин.;
• лаврушка – 2 листочка;
• кориандр, зелень – по вкусу;
• марля – 1 шт.

1. Рыбину моют под водой, удаляют плавники, голову и хвост. Надрезав вдоль брюха вытаскивают потроха, сгустки крови удаляют ложкой. Затем удаляют лишнюю влагу.
2. В пиалке делается смесь из сахара, соли и специй. Ей смазывают рыбу, а между мякотью прокладывают лаврушку.
3. Марлю складывают в 4-6 слоев. По поверхности равномерно сыпят крупную соль. Поверх кладут рыбу и заворачивают. Поверх марли обматывают салфеткой.
4. Заготовку прячут в холодильник на 3 дня. В течение всего времени необходимо регулярно заменять марлю на новую, каждый раз присаливая поверхность.
5. Цельная форель получится слабосоленой на вкус. Срок хранения – неделя при температуре +4 — +6 градусов.
6. От хозяйки потребуется на засол 30 минут в первый день и по 5 в последующие на переворачивание. Это не так много, учитывая что в итоге получается вкусный деликатес.

Дополнительно ознакомиться с процессом можно в видео.

Белки – 16,9;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 3,6.

Заключение

Радужная форель, правильно засоленная в домашних условиях, получается невероятно вкусной, нежной и ароматной. Не важно какой пошаговый метод вы используете: классический, быстрый или на алкоголе. Соленая форель очень понравится всем домочадцам, гостям. Полученный в результате кропотливого труда хозяйки деликатес может быть нарезан тонкими пластинками и подан в качестве полноценной закуски, либо его нарезают кубиками и добавляют в салаты или канапе со свежими овощами, а икра ничуть не уступает по качеству магазинной и готова стать центром внимания торжественного обеда.

Рецепт засолки форели в рассоле в домашних условиях » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я уже много раз касался методов домашней засолки рыбы. К одному из популярных рецептов можно отнести слабосолёную сёмгу. Засолка в рассоле, ближе к промышленным методам и предназначена для переработки больших количеств исходного сырья, но ничего не мешает нам воспользоваться этим рецептом дома. Этот способ засолки ещё называют мокрым. На этот раз, жребий пал на форель. Однако этот рецепт хорош для всех видов рыб, подлежащих засолке.

Без большого опыта в рассоле лучше солить свежую рыбу, которая не была заморожена. Замороженная рыбы, может получиться сильно пересоленной.

Ингредиенты для засолки форели в рассоле:

один килограмм филе форели

литр воды

соль первого помола до насыщенного рассола (около 350 гр)

чайная ложка сахара

лавровый лист, перец горошек и другие специи

Приготовление форели солёной в рассоле:

Рыбу нужно разделать на филе, которое остаётся на коже. Солёную рыбу проще нарезать, когда она держится на коже. Да и для других рецептов это будет полезным. Обрезки не нужно выкидывать, с них получается отличная уха.

В чистую не окисляющуюся посуду положить на дно крупной соли. Затем складываем рыбу, тщательно натёртую солью. Первый слой рыбы кладётся кожей вниз.

Второй слой рыбы кладётся мякотью на мякоть. Следующий слой, кожей на кожу. И так до тех пор, пока не кончится рыба или не наполнится посуда. Если рыба солится целиком, главное правило, она должна быть уложена плотно. А в жабры и голову нужно наложить много соли.

Заливаем форель охлаждённым рассолом. Накрываем сверху кружком и ставим под гнёт в прохладное место. У меня это холодильник. Вся рыба должна быть под рассолом и не иметь контактов с воздухом.

Через сутки форель можно пробовать, она получится малосольная. Хранить рыбу можно прямо в рассоле. Неделю она храниться точно, дольше проверить не удалось. В процессе хранения рыба будет и дальше просаливаться, если она получилась сильно солёная её можно вымочить.

Вымачивание солёной рыбы:

Процесс вымачивания рыбы очень прост. За пару часов до выкладывания на стол или нарезки, солёную рыбу заливают холодной кипячёной водой. Воду несколько раз меняют. Перед нарезкой рыбу вынимают из воды, протирают насухо и слабосолёный продукт готов к употреблению. Приятного аппетита!!!

Засолка форели в домашних условиях рецепт 🍎

Форель — деликатесная рыба семейства лососевых, богата витаминами, минералами, полезными для здоровья человека полиненасыщенными жирными (Омега-3, Омега-6) и аминокислотами. В ее мясе содержатся натрий, молибден, кальций, железо, фосфор, магний, селен, а также витамины A, D, E и B. Кроме того, эта рыба низкокалорийна, содержит всего около 88 ккал/100 г, что позволяет использовать ее в диетическом питании. Она ценится во всех кухнях мира, так как имеет превосходные вкусовые характеристики. Ее нежнейшее мясо имеет тонкий огуречный запах и безупречный вкус. Причем неважно, какой именно обработке форель подвергается. Она необычайно вкусна и жаренная на гриле, и вареная, и запеченная, и, конечно, соленая. Особенно изысканной считается рыба, приготовленная своими руками. В этой статье мы поделимся несколькими прекрасными рецептами и поговорим о том, как быстро засолить форель, а главное — как сделать это, чтобы получилось вкусно. А также мы с удовольствием раскроем секрет засолки красной икры.

Засоленная форель. Как выбрать хорошую рыбу в магазине?

Чтобы приготовить хорошую закуску для праздничного стола из красной рыбы, необходимо добыть или купить свежую форель. Без сомнения, если вы поймали рыбу самостоятельно, ее качество будет на высоте. А вот в супермаркете можно наткнуться и на залежалый экземпляр. Поэтому, чтобы купить хорошую тушку, необходимо знать, на какие особенности (цвет, внешний вид, запах) форели следует обращать внимание прежде всего. Конечно, выбирая рыбу, обязательно исследуйте ее жабры: они не должны быть коричневого или серого цвета. Покупая стейки, обратите внимание на цвет мяса. Если оно имеет сплошной ярко-красный оттенок, такую рыбу брать не стоит. Помните, мясо форели должно иметь прожилки светлого цвета. И, конечно, рыба не должна источать неприятный запах. Вообще, в больших супермаркетах можно подобрать качественную рыбу семейства лососевых, из которой после засолки получится превосходная закуска.

Готовим икру форели в домашних условиях

Если вы приобрели форель или добыли ее на рыбалке, а в ней оказалась икра, вам несказанно повезло. Красная икра полезна, так как содержит витамины E, A, D, минералы железо, фосфор, калий, а также йод и полиненасыщенные жирные кислоты. Давайте рассмотрим, как засолить красную икру форели самостоятельно. Именно в соленом виде этот ценный продукт поражает своими великолепными вкусовыми качествами. Чтобы икра получилась вкусной, важно соблюдать технологию ее приготовления. Для начала определимся с необходимыми инструментами. Вам потребуются нож, пластмассовый пинцет, мелкое ситечко (или марлевый мешочек), шумовка, кастрюля, баночки и решетка (для протирки). Также следует подготовить соль (1 кг из расчета на 1 кг икры), оливковое масло (можно заменить кукурузным) и воду.

Как засолить красную икру форели: пошаговое описание

Для начала хорошую икру в неповрежденной оболочке нужно просто промыть в холодной водопроводной воде. Затем следует удалить ястыковую пленку, в которой располагаются икринки. Можно аккуратно разрезать оболочку с одной стороны и вывернуть ее. Теперь можно приступать к протирке: для этого будем использовать решетку. Аккуратно положите на нее распоротый ястык, так чтобы икринки оказались внизу. Начинайте протирать очень нежными движениями, стараясь свести силу нажима к минимуму. Важно: ячейки в решетке должны быть в три раза крупнее самих икринок, иначе можно испортить этот деликатес. Также следует удалять лопанцы. Удобно делать это пинцетом. Вуаля, чистые икринки оказались в миске!

Обрабатываем икру в домашних условиях. Готовим деликатес своими руками

Теперь займемся рассолом: нальем в кастрюлю 3 л воды и поставим емкость на огонь. Перед закипанием добавляем 1 кг соли и ждем, пока раствор закипит. Снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть. После приготовления рассола помещаем в него икру и засекаем время. Обычно для просаливания хватает 10-20 минут. Спустя положенное время икру вынимают из раствора и откидывают на пластмассовый дуршлаг, давая стечь излишкам жидкости. Расстилают на столе чистое полотенце и раскладывают на него икринки часа на 2 для просушивания. После этого икру аккуратно перекладывают в стеклянную емкость и смазывают оливковым маслом. Эту операцию можно делать руками. Для хранения продукта используют стерилизованные стеклянные банки. Готовую икру раскладывают по емкостям и укрывают промасленной бумагой. Банки закрывают крышками и помещают в прохладное место — погреб или холодильник. Вот и все, деликатес готов!

Рецепт приготовления тушки форели целиком

Научившись солить икру самостоятельно, вы не испытаете особых трудностей в приготовлении слабосоленой рыбы, тающей во рту. Существует множество способов обработки форели, мы рассмотрим наиболее популярные из них. Для начала поговорим о том, как засолить форель целиком. Вам потребуется приобрести свежую, не разделанную форель. Сначала займемся обработкой тушки. Удалим голову, хвост и плавники. Сделаем надрез на животе и вытащим внутренности. Обмоем тушку в холодной воде. Если рыбина слишком крупная, можно сделать надрез вдоль хребта и разделить ее на две части.

Вкусно солим форель в домашних условиях

После чистки и потрошения рыбы займемся подготовкой смеси для засолки. Возьмем соль крупного помола, сахар и специи, те, которые вы любите. Например, это может быть душистый перец горошком, горчица, лавровый лист, кориандр. Также можно использовать любую зелень. Впрочем, засоленная форель получается безумно вкусной и без добавления специй и душистых трав. На один килограмм рыбы вам потребуется около 3 ст. л. смеси. Обычно соль и сахар берутся в пропорциях 2 к 1. Для приготовления тушки форели необходимо соорудить гнет. Итак, как вкусно засолить форель: смешаем соль и сахар, добавим по желанию любые специи. Натрем тушку полученной смесью и поместим рыбину в эмалированную посуду. Не забудьте положить сверху гнет. Теперь нужно оставить форель при комнатной температуре на несколько часов. Спустя 3-4 часа следует очистить рыбу от излишков соли (не обмывая) и поместить ее в холодильник на сутки.

Как засолить семгу или форель крупными кусками?

По этому рецепту рыба готовится в течение двух суток. Но ожидание того стоит: она получается восхитительной, в меру соленой и ароматной. Приобретаем хорошую радужную форель, обмываем ее, обрабатываем и удаляем все лишние части (хвост, плавники, голова), которые отлично подойдут для наваристой ухи. Тушка насухо обтирается салфеткой. Вдоль хребта делается надрез, и рыба разделяется на две части. Позвоночник и кости удаляются. По желанию мясо нарезается на крупные куски. Как засолить радужную форель правильно, расскажем далее. Сделаем смесь из соли, сахара, молотого перца, эстрагона и перца горошком. На 1 кг форели берется 3-4 ст. л. соли. Не бойтесь сделать рыбу слишком соленой, считается, что она «возьмет» соли столько, сколько нужно.

Рецепт приготовления красной рыбы с лимоном, эстрагоном и душистыми травами

На дно эмалированной емкости насыпаем немного полученной смеси. Кладем на нее рыбу в один слой, кожей вниз. На мякоть форели выдавливаем несколько капель лимонного сока. Также кладем на нее несколько лавровых листиков и мелко порезанные душистые травы: укроп, петрушку или базилик. Сверху выкладываем оставшиеся куски форели, но уже кожей вверх. Затем сдабриваем закуску оставшейся смесью соли, сахара и специй. Вот и все, теперь вы знаете, как засолить свежую форель. Приготовится рыба через двое суток, после чего ее нужно вытащить из кастрюли и обтереть салфеткой. Хранить такую закуску можно в темном прохладном месте. Подают форель, нарезанную тонкими ломтиками. Украшают блюдо дольками лимона и рубленой зеленью: кинзой, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Быстрая засолка форели (маленькими кусочками) в маринаде

Красную рыбу можно очень вкусно приготовить в маринаде. Она просолится буквально за восемь часов. Форель по этому рецепту получается нежной, сочной и вкусной. Итак, давайте рассмотрим, как быстро засолить форель. На 1 кг рыбы вам потребуются такие ингредиенты:

• растительное масло 100 мл;
• соль 2 ст. л.;
• сахар 1 ч. л.;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• репчатый лук.

Приготовим рассол: возьмем сахар, соль и растительное масло и смешаем их. Туда же добавим порезанный кольцами репчатый лук, несколько листиков лаврушки и 3-4 горошины черного перца. У форели удалим голову, хвост и плавники, уберем внутренности. Обмоем тушку и нарежем ее на небольшие кусочки.
Затем поместим рыбу в емкость с рассолом и хорошо перемешаем. После чего разложим закуску по чистым стеклянным емкостям и отправим в холодильник. Через восемь часов вы получите превосходную слабосоленую рыбу, изумительно нежную и ароматную. Теперь вы знаете, как засолить форель быстро. По этому рецепту также можно приготовить кету или горбушу.

Еще один рецепт быстрейшего посола красной рыбы

Если вы хотите сократить время приготовления форели, возьмите на вооружение этот прекрасный рецепт. Вам необходимо взять:

• красную рыбу;
• соль 3 ст. л.;
• перец горошком 6 шт.;
• лавровый лист 3 шт.;
• уксус 1 ст. л.;
• растительное масло 50 мл;
• репчатый лук 1 шт.

Сначала займемся обработкой рыбы, отрежем ненужные части, разделаем ее и отделим кожу. Затем порежем полученное филе на небольшие ломтики, которые переложим в емкость, предназначенную для засолки. Теперь приготовим рассол: нальем в тару 500 мл воды, добавим соль и размешаем. Нальем полученный раствор в емкость с рыбой, накроем филе тарелкой и сверху установим гнет. Оставим форель на два часа при комнатной температуре. Теперь перекладываем кусочки форели в другую тару и заливаем смесью из воды и уксуса. Пусть рыба полежит в уксусе минут пять. А пока чистим и режем кольцами лук, добавляем к нему растительное масло, лавровый лист, перец. Вынимаем ломтики рыбы из уксуса и перекладываем в емкость с луком. Аккуратно перемешиваем. Остается подождать 20 минут, и вкуснейшая рыба будет готова!

Метод сухого посола красной рыбы

Способ сухого посола позволяет приготовить быстро и легко, с минимальными временными затратами красную рыбу, например, радужная форель. Засолить ее можно с использованием соли, сахарного песка, семян кориандра, горошин черного перца и лаврового листа. Также необходимо подготовить отрез хлопчатобумажной ткани. Сначала обработайте тушку: отрежьте плавники, голову и хвост. Удалите внутренности. Разрезать рыбу не нужно. Натрите целую тушку со всех сторон смесью из сахара, соли и специй. Вовнутрь рыбы положите несколько лавровых листочков. На ткань насыпьте столовую ложку соли. Положите на нее рыбу одним боком. Туго заверните тушку в ткань. Сверху обмотайте рыбу бумажными полотенцами. Вот и все, через три дня засоленная форель будет готова к употреблению. Важно: салфетки следует менять дважды в день, утром и вечером, а рыбу периодически надо переворачивать с одного бока на другой.

Рецепт для гурманов: слабосоленая форель с медом

Ну и напоследок поделимся с вами технологией приготовления изумительно вкусной слабосоленой форели с медом. Считается, что этот ингредиент придает красной рыбе особый пикантный привкус. Для приготовления форели вам потребуется морская соль (3 ст. л.), а также мед (1 ст. л.). Рыбу разделываем, отрезаем плавники, хвост и голову. Удаляем внутренности, хребет, кости и кожу. В отдельной миске смешиваем мед и соль. Натираем форель полученной смесью и скручиваем ее в рулет. Убираем закуску в стеклянную емкость, накрываем ее крышкой и ставим на сутки в холодильник. Через день вынимаем рыбу и кладем ее другой стороной в рассол. Оставляем солиться еще на день. Вновь переворачиваем рулет другой стороной. На четвертый день сливаем рассол и подаем рыбу к столу. Приятного аппетита!

Подаем засоленную форель к столу

Нарезка из красной рыбы может украсить любой праздничный стол. Обычно подается засоленная форель, посыпанная зеленью и украшенная дольками лимона. А мы предлагаем вам сделать оформление этой закуски оригинальным и интересным. Как? Сформируем ломтики форели в красивые розочки. Сделать такие вкусные «цветы» легко. Для этого нарежьте филе на длинные полосы шириной 2 см. Теперь возьмите одну и начните сворачивать ее, формируя бутон. Пройдя большую часть пути, отогните край мякоти, так чтобы у вас получились развернутые лепестки. Продолжите сворачивать полоску рыбы до конца, после чего зафиксируйте край зубочисткой. Сделайте шесть таких розочек и разместите их на подушке из салатных листьев. Такая красивая подача красной рыбы порадует и удивит ваших гостей. Обязательно попробуйте приготовить форель, семгу, горбушу или кету по представленным в статье рецептам. Какой бы вы ни выбрали способ засолки, красная рыба получается божественно вкусной. Своими руками, используя минимум ингредиентов, вы сможете создать настоящий деликатес, который займет почетное место на вашем праздничном столе. Удачных вам кулинарных поисков!

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как посолить форель в домашних условиях

Еще нам потребуется лавровый лист, душистый перец — горошек, и ваши любимые специи. Берут их по вкусу, но не следует перебарщивать. Рыба все же должна иметь вкус рыбы, а не специй. В общем, в результате упражнений вы подберете нужные пропорции специй. Не забывайте только записывать в свою кулинарную книгу и состав смеси и результаты засолки. Следующий этап — разделка рыбы. Если рыба с головой и хвостом, необходимо их отделить. Выбрасывать голову и хвост семги, конечно не надо — это отличная заготовка для рыбного супа или ухи.

Засолка форели в домашних условиях

— положите из пакета и в морозилку до их поры. С тушки рыбы так же срезаются плавники, а сама тушка разрезается на максимально большие куски, которые только входят в вашу посуду, в которой вы будете солить свою форель. С больших кусков потом просто проще делать красивую нарезку. Куски рыбы будете срезать прямо со шкуры, положив кусок на доску. После этого приступаем к филировке рыбы. Для этого нам понадобится большой и очень острый нож. Надрезав кусок рыбы со стороны спины, чуть отступив в стороне от линии спинного плавника, мы стараемся «распахнуть» рыбу. В процессе разрезания вы должны всегда ножом чувствовать лучевые кости рыбы. Ведь наша задача — получить как можно больше филе рыбы и избавиться от костей. Дойдя до позвоночника, мы продолжаем «отгибать» мясо рыбы на шкуре, стараясь оставить ребра внизу. Итак — до самого брюшного разреза.Точно такую же процедуру проделываем и с другой половиной рыбы, только уже отгибаем позвоночник с ребрами вверх, стараясь отделить их от мяса рыбы на шкуре.Итак у нас получились две половинки рыбы «мясо на шкуре без костей» — филе семги, и ее центральная часть — позвоночник с ребрами с небольшим количеством мяса.

Вы можете, конечно, эту часть тоже отправить в суповой набор. Но лично я, будучи любителем пива, эту часть тоже всегда засаливаю. На гостевой стол, конечно, эти мослы не поставишь, а вот к пиву они — очень и очень подходят. Надо сказать, что красная рыба, как то семга, форель, нерка, кижуч и проч. Обладают удивительным свойством. Их попросту невозможно испортить при засаливании. В смысле — их невозможно пересолить! (Кстати, так же как и сало…) Рыба берет в себя ровно столько соли, сколько хочет и ни граммом больше. К счастью, это «сколько хочет» идеально совпадает с приятными вкусовыми ощущениями людей. Именно поэтому слабосоленые семга и морская форель так популярны в народе. Это нормальный метод и засолка форели в домашних условиях превратится в удавольствие.

На дно емкости (а она должна быть неметаллической, иначе может появиться железный вкус — рассол — среда агрессивная), насыпаем немного засолочной смеси, кладем несколько листочков лаврового листа и несколько горошин душистого перца. Укладываем шкурой вниз первый кусок рыбы. Посыпаем обильно засолочной смесью, снова укладываем 2-3 листика лаврового листа, несколько горошин перца, укладываем либо другую половину, либо «пивные косточки» и т.д. Т.е. фактически снова собираем семгу или форель «как и было», только с пересыпкой слоев засолочной смесью Когда вся рыба собрана, закрываем емкость (если нет крышки, достаточно просто накрыть ее чистой салфеткой) .

Как засолить форель в домашних условиях

Форель – рыба деликатесная, от появления её на столе среди закусок, у гостей текут слюнки. Самый надежный способ получить вкусную рыбку – засолить форель самостоятельно в домашних условиях. И тогда вы запросто сделаете бутерброд, украсите праздничный стол красивой нарезкой, сделаете чудесный салат. Мясо рыбки почитается в кухнях многих стран, поскольку оно нежной консистенции, с приятным вкусом и ароматом, и не слишком жирное, в отличие от других видов красных рыб.

Какая рыба пойдет на засолку? Форель – это общее наименование сразу нескольких видов рыб семейства лососевых. В некоторых случаях их сложно различить меж собой, хотя некоторые отличия имеются. Для засола можно брать морскую, озерную и речную форель. В последнее время рыбу разводят фермеры, она также прекрасно подходит. Если увидите, что вам досталась янтарная или радужная форель – берите. Свежая тушка или замороженная, также не имеет значения.

Как вкусно засолить форель в домашних условиях в рассоле

Засолка красной рыбы в тузлуке наиболее распространенная, наравне с сухим посолом. Рыбаки предпочитают использовать именно её, считая, что при таком способе рыбное мясо лучше просаливается, и вкус получается насыщеннее. Пользуясь случаем, хочу пригласить вас на рецепты приготовления форели в духовке целиком, или стейками —  заходите, мне будет приятно.

Классические пропорции соли и сахара на литр воды:

• Соль – 5 столовых ложек.
• Сахар – 5 столовых ложек.
• Рыба – 1-1.5 кг.

Засолка:

1. Растворите специи в холодной воде. Воду можно вскипятить, но это не обязательное условие.
2. Сложите рыбу, нарезанную кусочками, чистым филе или тушку целиком. Большого значения это не имеет.
3. Залейте рыбу рассолом, полностью её покрыв. Накройте тарелкой, поставьте сверху что-нибудь тяжелое. Отправьте на сутки в холод.
4. Готовую рыбу ополосните и обсушите бумажными полотенцами. Натрите растительным маслом и подавайте на стол.

Не расстраивайтесь, если рыбка показалась вам слишком соленой. Поместите кусочки на пару часов в холодную воду. Затем обсушите и подавайте.  

Как правильно засолить форель сухим способом (с водкой)

Рыбка получится крепкой, что обеспечит добавление водки, слабопросоленной и потрясающе вкусной. В классическом рецепте приправы не предусмотрены, но для вкуса советую их добавить.

Возьмите:

• Филе с кожей – 500 гр.
• Водка – 2 большие ложки.
• Крупная соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Черный перец – чайная ложка.
• Кориандр – ½ маленькой ложечки.
• Лимон.
• Укроп – несколько веточек.

Засолка:

1. Подготовьте охлажденную тушку к засолке – почистите, выпотрошите, разделайте на филе.
2. Засыпьте все приправы в плошку, натрите цедру лимона, отправьте следом.
3. Отдельно, в мисочку влейте сок от половины лимона, добавьте водку. Усердно разотрите смесь.
4. Сначала пролейте филе лимонной смесью, затем посыпьте смесью приправ. Покрошите укроп, посыпьте филе.
5. Сложите кусочки парами, мясом внутрь, заверните в пленку. Сложите в миску, придавите гнетом. Наберитесь терпения на 2-3 дня. Если кусочки тонкие, засолка пройдет быстрее.

Как засолить форель в домашних условиях для бутербродов

Чудесный рецепт соления форели. В итоге вы получите слабосоленую рыбку с оригинальным вкусом. Изюминку придаст мускат и коньяк. Отличная закуска для бутерброда!

Ингредиенты:

• Форель, стейк – 500 гр.
• Коньяк – 2 столовые ложки.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар – столько же.
• Мускатный орех – чайная ложка.

Как посолить:

1. Смешайте в мисочке коньяк, соль, сахарный песок. Натрите мускатный орех, добавьте, размешайте маринад.
2. Разделайте рыбу, поделите стейками или филе, чтобы засолка прошла быстрее.
3. Натрите кусочки маринадом, плотно уложите в миску, Заверните миску пленкой, установите гнет. Первые 2 часа подержите засол на столе при комнатной температуре.
4. Затем снимите пресс, поставьте ёмкость на полку холодильника.
5. Потерпите ровно сутки. Выделится много сока, при желании его можно слить, но только в том случае, если не планируете долго хранить закуску.

Засолка икры форели

Посол икры – дело серьезное, я покажу вам несколько классных рецептов, но в другой статье, заходите. Пока держите простой и быстрый способ, но с гарантией, что получится потрясающе вкусно.

Как быстро засолить свежую форель дома кусочками за 2 часа

Самый быстрый способ сделать малосольную форель, какой только можно представить. Пригодится, если необходимо срочно приготовить соленую закуску к празднику. Годится для приготовления любой красной рыбки.

Потребуется:

• Форель – 1-1,5 кг.
• Вода – литр.
• Соль – 4 большие ложки.
• Лук – 2-3 головки.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Приправы для рыбы – по желанию.

Как посолить:

1. Выпотрошите тушку, удалите хребет, плавники, хвостовую часть, голову. Нарежьте полученное филе на небольшие кусочки.
2. Подготовьте рассол: засыпьте в воду соль, любимые приправы. Вскипятите, затем остудите. Кипятить долго нет необходимости, главное, чтобы разошлись кристаллы соли.
3. Залейте холодным рассолом заготовки. Оставьте на столе просаливаться. Ориентировочное время приготовления 4-5 часов. После слейте рассол.
4. Нарежьте луковые головки полукольцами, пересыпьте рыбные кусочки. Залейте маслом, размешайте. Можно уложить рыбу слоями, перемежая луком. К этому моменту рыбка уже готова, но чтобы закрепить успех, дайте ей постоять еще немного.

Засолка форели целиком – вкусный рецепт

Для большой семьи лучше  посолить тушку форели целиком. Бывалые рыбаки делают это в тряпочке, или плотной пергаментной бумаге.

Состав:

• Целая тушка – 2 шт.
• Крупная соль – 4 большие ложки.
• Сахар – большая ложка.
• Черный перец – столько же.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец горошком, душистый – столовая ложка.

Как засолить форель тушкой:

1. Выпотрошите тушку, срежьте плавники и хвост, из головы вырежьте жабры.
2. Сложите все перечисленные компоненты для засолки, размешайте. Лаврушку мелко поломайте.
3. Натрите тушки полученной смесью, часть вложите в брюшко (постарайтесь, чтобы горошин перца и лаврушки на брюшко пошло больше).
4. Заверните в ткань и пергамент. Положите в холод на 24 часа.

Домашний рецепт засолки форели кусочками со свеклой

Великолепный способ засолить рыбку кусочками для тостов, закуски на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Филе – 1,5 кг.
• Соль – 2,5 столовые ложки.
• Сахар – 1,5 ложки.
• Водка – ложка.
• Семена фенхеля – ложка.
• Сырая свекла – 1 шт.
• Цедра апельсина – 1 шт.

Способ засолки:

1. Растолките в ступке фенхель. Добавьте к нему соль с сахаром.
2. Свеклу натрите на мелкой терке. Снимите с апельсина цедру.
3. Нарежьте филе форели на 2 кусочка. Уложите один кусок кожицей вниз, натрите сухой смесью. Обрызгайте водкой, посыпьте тертую свеклу, а сверху разбросайте цедру апельсина.
4. Накройте вторым филе кожей вверх, плотно соедините кусочки.
5. Уложите заготовки в ёмкость, установите груз. Поместите в холод на 2 дня.

Рецепт засолки форели под семгу

Берем:

• Рыба – 1 кг.
• Черный чай, сухой – 2 столовые ложки.
• Соль – 6 больших ложек.
• Сахар, лучше коричневый – 2 большие ложки.
• Молотый перец – ложка.
• Цедра одного лимона.

Как посолить:

1. Разделайте рыбку на филе, засыпьте смесью, составленную из приправ, указанных в рецепте. Часть приправ насыпьте на дно посудины, в которой идет засолка, а часть рассыпьте сверху филе.
2. Придавите грузом, оставьте в прохладе на 48 часов.

Засолка кусочков сухим способом

Это классический рецепт скандинавского гравлакса. На скандинавском полуострове из красной рыбы делают настоящий деликатес, засаливая форель, семгу, горбушу, кету с приправами.

Понадобится:

• Филе – 500 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – столько же.
• Молотый перец – 2 маленькие ложки.
• Свежий укроп – пучок.

Засолка:

1. Разделайте целую тушку рыбы на филе, не срезая кожу.
2. Смешайте перечисленные в рецепте приправы. Не бойтесь, что сахара многовато, сладкой рыба не будет.
3. Покрошите укроп (за неимением свежего, берите сушеный). Соедините с другими приправами, перемешайте.
4. Натрите филе, сложите парами, кожей наружу.
5. Оберните получившиеся «бутерброды» пищевой пленкой, уложите в контейнер. Придавите чем-либо тяжелым. Поместите заготовку на полку холодильника, подержите не менее суток. В идеале засолка идет 2 дня. Достаньте рыбку, счистите приправы с укропом и снимайте пробу.

Как хранить засоленную форель

Длительность хранения соленой закуски в холодильнике не больше недели. Чтобы продлить её, поделите рыбку на порции и отправьте в морозильную камеру. Там форель может храниться до 3 месяцев без ущерба для качества и вкуса.

Видео-рецепт вкусной засолки красной рыбы

Любую рыбу, относящуюся к семейству лососевых, можно просолить по одним рецептам. Автор познакомит вас с основными принципами, зная которые, вы почувствуете себя бывалым засольщиком. Приятного аппетита!

Рецепт копченой форели от A Fishing Guide • Копченое мясо воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке. Я не поймал много пресноводных видов, и я даже проводил время на Аляске в качестве гида по рыбалке. Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Шаг первый — иди лови рыбу!

Лучшая копченая рыба — это рыба, которую вы поймали самостоятельно. Этот рецепт особенно хорошо подходит для лосося, радужной форели, ручейковой и озерной форели. Если у вас есть доступ к этой рыбе и вы знаете, как ее ловить, поймите несколько, а затем вернитесь к этому рецепту.

Не знаете, как их поймать? Отправьте мне электронное письмо… Я уверен, что смогу помочь!

Другой вариант — купить рыбу в ближайшем продуктовом магазине или на рынке.Если вы покупаете рыбу, спросите, как ее поймали. Дикий лосось или форель, пойманные на удочку, — лучший и единственный вид рыбы, который я бы купил. Выращенная рыба — плохая замена своим диким собратьям. Мясо хуже, потому что рыбе не нужно двигаться, как дикой рыбе. Кроме того, большинство выращиваемой на фермах рыбы обрабатывают красителем, чтобы мясо выглядело привлекательно. Насколько это привлекательно… правда? Сделайте себе одолжение… купите выловленного в дикой природе лосося или форель.

Рассол для копченой рыбы

В этом рецепте я использую два филе озерной форели, но подойдет любой из ранее упомянутых видов форели или лосось.Если вы собираетесь ловить лосося, то мой фаворит — нерка, за которой следует кижуч.

Распространенные ошибки при копчении форели или лосося

Есть несколько ошибок, которые люди делают, когда курят лосось или форель. Ошибка №1: они не солят рыбу. Рассол служит нескольким различным целям, но наиболее важными являются два:

1. Предотвращение высыхания рыбы в процессе копчения.
2. Добавляет дополнительный аромат к мясу рыбы.

Как солить форель или лосось

Рассолить рыбу можно как в сухом, так и во влажном рассоле. У каждого свои предпочтения, но я — сухой рассол для рыбы. Для приготовления сухого рассола вам понадобится всего несколько ингредиентов:

• Кошерная соль
• Коричневый сахар
• Луковый порошок
• Чесночный порошок
• Паприка

Я должен подчеркнуть, что для этого рассола я использую кошерную соль — не используйте поваренную соль! Между ними огромная разница, и если вы сделаете ошибку, ваша рыба будет испорчена.

Смешайте ингредиенты в большом контейнере для пищевых продуктов, таком как этот, и отложите в сторону.

Поместите рыбное филе в емкость с рассолом, а затем обильно полейте рассолом рыбу. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте емкость сарановой пленкой и поместите ее в холодильник. Дать рыбе посолить 3-6 часов.

Будьте осторожны, не сушите форель в рассоле дольше 6 часов.Если вы это сделаете, у вас получится очень соленая копченая форель!

Вы будете шокированы количеством влаги в контейнере, когда наконец решите вытащить рыбу из рассола и перейти к следующему шагу!

Копченая рыбная лепешка

Я мог бы подробно рассказать, что такое пленка, но вам, вероятно, наплевать. Этот следующий шаг — шаг, который большинство людей полностью пропускает, и это разница между идеальным копченым лососем и среднекопченым лососем (или форелью).

После того, как форель будет рассолена, тщательно промойте каждое филе и затем просушите. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните обратно в холодильник!

Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное (до 50 градусов), хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов.

На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой.Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.

Пора коптить форель (или лосось)

Надеюсь, вы потратили время, чтобы хорошенько посолить рыбу и образовать красивую пленку на поверхности мяса. Теперь пора положить рыбу в коптильню!

Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.Через два часа увеличьте температуру в курильщике на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.

Что это за белая грязь сочится из копченой рыбы?

Вы можете начать свой курильщик с 225 и просто держать его там, но вы заметите, как из рыбы сочится белое вещество, называемое альбумином. Постепенное повышение температуры помогает рыбе становиться более упругой, уменьшая тем самым внешний вид альбумина и улучшая вкус!

Нравится этот пост? Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом копченого лосося!

Если вы ищете что-то, кроме рыбы, вам понравится мой Smoked Juicy Lucy’s!

Мелкую форель можно коптить всего несколько часов, а более крупной форели и лосося может потребоваться несколько часов.Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, все готово!

Лучший способ проверить внутреннюю температуру

На рынке представлено довольно много различных продуктов, которые можно использовать для проверки внутренней температуры ваших блюд. Я пробовал несколько разных типов термометров, но мой любимый — Thermapen MK4.

Thermapen MK4 практически мгновенно показывает внутреннюю температуру. Интеллектуальная конструкция Thermapen позволяет легко считывать информацию с дисплея с подсветкой практически под любым углом.

Сначала мы купили Thermapen для приготовления копченостей, но он быстро стал инструментом, который моя жена использует, когда мы готовим и другие блюда на кухне.

Глазурь из копченой форели или лосося

Вам не нужно добавлять глазурь в копченую рыбу, но если вы ищете дополнительный аромат, я настоятельно рекомендую этот шаг.Положив лосось или форель в коптильню, смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты:

• Мед
• Яблочный уксус
• Кайенский перец
• Коричневый сахар

Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью. Так получается копченая рыба СЛЕДУЮЩЕГО УРОВНЯ.

Вы бы сделали что-нибудь другое? Дай мне знать в комментариях.

Время подготовки: 9 часов

Время приготовления: 6 часов

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 16 часов

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке.Я не поймал много пресноводных видов, и я даже проводил время на Аляске в качестве гида по рыбалке. Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Состав

• Целое филе лосося или форели

Рассол для копченой форели

• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка паприки

Глазурь из копченой форели

• 1/4 стакана меда
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/2 ч.л. кайенского перца, по желанию
• 2 столовые ложки коричневого сахара

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты рассола в контейнере для пищевых продуктов.
2. Положите рыбное филе в емкость и обильно полейте рыбу рассолом. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте сковороду сарановой пленкой и поместите всю сковороду в холодильник.
3. Дайте рыбе посолиться от 3 часов до 6 часов. Еще немного, и он будет слишком соленым.
4. После того, как форель будет рассолена, тщательно промойте каждое филе, а затем высушите.
5. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните рыбу в холодильник! Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное, хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов. На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой. Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.
6. Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.
7. Смешайте ингредиенты глазури в небольшой миске.
8. Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите.
9. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью.
10. Через два часа увеличьте температуру в курильщике на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.
11. Для более мелкой форели требуется всего несколько часов, чтобы выкурить, но для более крупной озерной форели и лосося может потребоваться несколько часов. Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, вы можете вытащить рыбу из коптильни.
12. Когда рыба закончит копчение, вы можете съесть ее теплой или дать ей остыть примерно на 60 минут, прежде чем положить ее в герметичный контейнер в холодильник.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

советов по копчению свежей форели

Копчение форели может быть вкусным способом сохранить и съесть улов, но копченая рыба без надлежащего соления и приготовления может вызвать болезни пищевого происхождения и даже привести к летальному исходу.Многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, обычно встречающихся при приготовлении и хранении копченой рыбы. Clostridium botulinum — самая известная из этих бактерий, но есть и другие вредные.

Советы по безопасности пищевых продуктов при копчении форели

Поскольку домашнему курильщику форели нелегко определить конечное содержание соли в рыбе, следующие параметры для адекватного приготовления во время копчения рыбы и охлаждения после копчения рыбы являются единственными способами, которыми потребитель может гарантировать продукт не поддерживает рост вредных бактерий:
• Вы должны нагревать рыбу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F (предпочтительно 160 ° F), и поддерживать эту температуру не менее 30 минут.
• Вы должны солить или рассолить рыбу достаточно долго, чтобы обеспечить достаточное количество соли во всей копченой рыбе (не менее 3,5% соли водной фазы; см. Соответствующий раздел на стр. 4.)
• При хранении копченую рыбу следует хранить в холодильнике. при 38 ° F или меньше.

Вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о пищевых заболеваниях, если вы будете соблюдать основные принципы приготовления, соления, копчения, приготовления и хранения, описанные ниже.

Препарат

Ваша копченая форель будет настолько хороша, насколько хорош продукт, с которого вы начали, поэтому самый важный шаг — использовать рыбу хорошего качества.Копчение не улучшит качество рыбы; фактически, он может скрывать определенные условия, которые в дальнейшем могут создать проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Разморозьте замороженную рыбу на прохладном воздухе или в чистой пресной воде.

Тщательно очистите всю рыбу от крови, слизи и вредных бактерий. Всегда держите рыбу в как можно более прохладном месте, но не замораживайте повторно. Когда вы режете рыбу для копчения, помните, что куски одинакового размера и толщины будут поглощать соль аналогичным образом, уменьшая вероятность того, что некоторые куски рыбы будут недостаточно или слишком солеными.После очистки и перед копчением не позволяйте рыбе сидеть более 2 часов при комнатной температуре.

Соление рыбы

Соль консервирует копченую рыбу за счет снижения содержания влаги. Однако без химического анализа трудно быть уверенным, что рыба усвоила достаточно соли. Вот почему правильное приготовление пищи и хранение в холодильнике важны для безопасности. Следующие эмпирические правила полезны для приблизительного определения правильного уровня соли для копченой рыбы.

Солить рыбу перед копчением в крепком солевом растворе (рассоле).Посолить рыбу в рассоле, состоящем из 1 части поваренной соли (не йодированной и без антислеживающей добавки) на 7 частей воды по объему в течение 1 часа, в большинстве случаев подойдет. Например, 1 стакан соли на 7 стаканов воды посолит 2–3 фунта рыбы.

Хорошее практическое правило при попытке решить, как долго вымачивать форель в рассоле, — начинать с 15 минут на полдюйма толщины рыбы. При рассоле куски рыбы не должны перекрываться, иначе поглощение соли будет неравномерным.Допускаются методы засолки сухим способом и действуют те же общие правила. Однако использование рассольного раствора обычно дает более однородную концентрацию соли.

Многие рецепты требуют рассолов с более низкой концентрацией соли, чем указанная выше 1 часть поваренной соли на 7 частей воды, но в течение гораздо более длительного периода времени (18–24 часа). Эти продолжительные периоды дают больше возможностей для роста бактерий и возможной порчи позже и, вероятно, увеличивают беспорядок, который вам придется убирать позже. Для получения дополнительной информации о приготовлении солевых рассолов вы, возможно, захотите ознакомиться с публикацией Oregon Sea Grant ORESU-H-99-002.

Если надлежащие условия сушки недоступны (прохладный, сухой воздух), поместите рыбу в коптильню с низким нагревом (80–90 ° F), без дыма, с открытыми дверцами для коптильни, чтобы могла образоваться пленка. Если у вас есть источник тепла на дровах, используйте слабое чистое пламя. Пленка даст дыму возможность равномерно осесть во время копчения, а также поможет предотвратить порчу поверхности во время копчения.

Что такое пленка?
Пленка — это блестящая, слегка липкая кожа или покрытие из белков, которое образуется на поверхности вашей рыбы.Пленка позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы в процессе копчения.

Копчение и приготовление форели

Рыба горячего копчения требует двух последовательных процессов: копчения и варки. Продолжительность копчения зависит от желаемого вкуса и влажности. Копчение в первую очередь приведет к лучшему вкусу продукта из-за меньшего привкуса запеченной рыбы и образования творога из-за выкипания сока из рыбы.

Сначала коптите рыбу в течение 2 часов при температуре около 90 ° F в коптильне, а затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет внутренней температуры не менее 150 ° F (предпочтительно 160 ° F), и готовьте не менее 30 минут. очень важен для измерения температуры продукта из-за различий в том, как теплый воздух циркулирует внутри курильщика. Термометр на длинном стержне, вставленный в самый толстый кусок рыбы через отверстие в стенке коптильни, позволит контролировать температуру, не открывая дверцу. Обеспечение достаточно высокой температуры самого толстого куска мяса должно быть достаточным для остальной рыбы.

Если вы не можете заставить курильщика поддерживать температуру 200–225 ° F, вам нужно приготовить рыбу в кухонной духовке в течение 2 часов после процесса копчения.Более длительное ожидание представляет опасность порчи из-за роста бактерий. Как и в курильщике, внутренняя температура в самом толстом куске рыбы должна поддерживаться на уровне не менее 150 ° F в течение 30 минут.

Хранение копченой форели

Заморозьте или охладите (желательно при 38 ° F или ниже) копченую форель, если вы упаковываете ее пылесосом и не планируете есть сразу. Это Essential , если у вас есть какие-либо сомнения относительно содержания соли или времени и температуры процесса, достигнутого во время копчения.Если вы не упаковываете копченую рыбу пылесосом, важно хранить ее в холодильнике, чтобы обеспечить безопасность и наилучшее качество продукта.

Вы можете замедлить рост плесени на копченой форели, если упакуйте ее в пористый материал, например ткань или бумажное полотенце. Это предотвращает «потоотделение» — процесс, при котором влага перемещается от рыбы внутрь мешка, вызывая влажное пятно, на котором может расти плесень. Это может стать проблемой, если вы поместите теплую рыбу в полиэтиленовой упаковке в холодильник до того, как она успеет остыть.

Если вы планируете хранить копченую форель более 2 недель, убедитесь, что она плотно завернута и заморожена. Правильно замороженная рыба может храниться до 1 года, и при замораживании копченой рыбы ее качество мало теряется из-за низкого содержания влаги.

Соление форели в домашних условиях

Форель — семейство лососевых. Лососям в домашних условиях подвластны практически все виды этого семейства рыб, но в отличие от кеты или горбуши, в домашних условиях соленая форель не будет такой сухой .

Одно из преимуществ форели при мариновании в домашних условиях — соль практически невозможно испортить, потому что она впитывает столько, сколько нужно. Солить в домашних условиях можно как свежемороженую (что делается чаще всего), так и свежую форель.

В начале процесса засолки форели в домашних условиях устройству необходимо подготовить все необходимые ингредиенты.

1. Первая смесь для засолки.В его состав входят каменная поваренная соль и сахарный песок. Варить смесь необходимо из расчета 4 столовых ложки на каждый килограмм рыбы. Чтобы придать смеси рыбный аромат, можно добавить молотый перец и сушеную зелень.
2. Далее нужно взять лавровый лист и душистый перец горошком — по вкусу. Придерживайтесь правила — приправы не должны перебивать вкус самой рыбы.
3. Следующий этап — разделка форели. Если форель целая, то в первую очередь отделите от нее хвост и голову, после чего можно приготовить уху или уху.Затем нарежьте у рыбы плавники. После разделите форель на самые большие части, отделив рыбное филе от костей.

• Возьмите таз (ни в коем случае не берите тару из металла, чтобы поверхность миски не вступила в реакцию с рассолом). выложить немного соли, сладкого перца и несколько лавровых листиков.
• Сверху кожурой выложить первый кусок форели, посыпать смесью для засолки, снова положить лавровый лист и душистый перец, затем снова кусок рыбы и специи, и так с каждым кусочком рыбы , чередуя их со специями.

• Когда все куски форели уложены, накройте миску крышкой и поставьте в темное прохладное место (например — в холодильник, на балкон, температура в помещении не должна быть выше 10 С) на 1-2 дня. Рассол, образующийся в процессе травления, необходимо время от времени слить.
• Перед тем, как нарезать рыбу к употреблению, нужно слить с нее рассол и удалить оставшиеся на нем приправы, для этого каждый ломтик можно пропитать салфеткой.
• Разделанная форель можно сбрызнуть лимонным соком.

• Вам понадобится стеклянная банка, соль, оливковое масло, лавровый лист, сладкий перец, горошек.

• Форель нарежьте тонкими ломтиками и начните все ингредиенты, чередуя друг с другом, выложите в банку в следующем порядке: рыба, соль, перец, лавровый лист, оливковое масло.
• Банку нужно немного встряхнуть и поставить на полчаса в холодное место.Рыба готова!

• Кусочки филе форели посыпать солью, добавить к ним сушеный фенхель, сахар с песком и немного водки.
• Выложить все в таз, накрыть крышкой и на пару часов поставить под пресс.

• Затем поместите аквариум в холодильник на 6 часов.
• Далее достаньте таз из холодильника, нарежьте форель дольками и блюдо можно подавать к столу!

Взять два кусочка филе форели, перец, соль, добавить сахар с песком и буквально по 1 капле жидкого дыма.Оберните рыбу фольгой и уберите в холодильник или на балкон на 12 часов.

Рыба получилась подкопченная и очень вкусная!

• Для этого способа необходимо приготовить маринад : поставить на огонь кастрюлю с 1 литром воды, когда вода закипит, добавить в нее 2 столовые ложки сахара и соли и 5 горошин сладкого перца. Через 3 минуты закипания остудить маринад.
• После того, как вы приготовили маринад, нарежьте форель на толстые полоски, залейте ее маринадом и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы рыба не плавала.

• Затем поместите аквариум в холодильник на сутки. Перед подачей форель можно промыть растительным маслом.

Соленая в домашних условиях форель может быть отличной закуской, процесс ее приготовления требует довольно много сил и времени, и в результате получается отличный !

См. Также:

• Форель в пароварке
• Форелевый суп со сливками
• Как солить сельдь?

Готовьте на здоровье!

Специально для Lady Special. ru — Полина

Как приготовить слабосоленую форель в домашних условиях. Как засолить форель в домашних условиях солью и сахаром

Это общее название нескольких видов рыб из семейства лососевых. Наиболее распространены радужная форель и ручья (куржа).

Как засолить форель в домашних условиях?

Итак, по любому рецепту вам понадобится филе красной рыбы, вымытое и без косточек.

1 ход. Посыпать каждое филе форели солью, сахаром и перцем.Соль и перец в неограниченном количестве, но не всю пачку. Складываем в емкость и отправляем в холодильник на 24 часа. Вот и все, вкусная форель готова. Удалите лишнюю соль. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Ставим либо на тарелку, либо на хлеб, ну или сразу в рот.

Метод 2. Форель нарезать тонкими ломтиками. Укладываем слоями в банку: кусочки форели, соль, перец, лавровый лист, оливковое масло. Все специи для засолки форели нужно отобрать по количеству и по своему вкусу.Иногда даже добавляю апельсин. Банку необходимо пару раз встряхнуть и поставить на 30 минут в холод. Все готово. Ешьте вкусно.

Метод 3. Кусочки филе присыпать солью, всыпать сухой укроп, сахар и … водку. Все в небольших количествах. Складываем в емкость с крышкой. Ставим под гнет на 1-2 часа. Затем соленую форель поставить в холодильник на 6 часов. Все. Есть.

Метод 4. Это для ленивых. Но так вкусно солить форель может не только ленивый человек.Берем 2 филе форели, соль, сахар, перец. Добавьте 1 каплю жидкого дыма. Заворачиваем в фольгу и на балкон. Таких «рыбок» можно сделать любое количество. Этот рецепт копчения форели можно использовать и для других рыб.

Метод 5. Для трудолюбивых хостесс. С маринадом. Форель нарезать толстой соломкой. Маринад: 1 литр воды, 2 столовые ложки. соль, 2 ст. сахар, перец сладкий горошек 5шт. Доведите воду до кипения, затем добавьте соль, сахар, специи. Через 2-3 минуты остудить.Поместите нарезанную рыбу в емкость и полейте маринадом. Положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы рыба не плавала. И в холодильнике 24 часа. Сбрызнуть подсолнечным маслом.

Вот основные рецепты вкуснейшего маринования. Как солить форель? Я больше не задаю дяде этот вопрос. А ты? Если кто хочет узнать еще 15 рецептов приготовления — пишите. Я обязательно продолжу.

Еще один универсальный рецепт, применимый к большинству видов красной рыбы…

Видео: «Как приготовить слабосоленую форель»

Best Notebook:
Видео содержит советы по приготовлению лосося, скумбрии, вимбы и пиламиды. Все максимально подробно. Учись, определяй и приятного аппетита.

Слабосоленая форель может стать не только украшением праздничного стола, но и ключевым блюдом закусочного меню. Эта закуска завоевала свою популярность во всем мире не только своим изумительным вкусом, но и тем, что подходит к любым спиртным напиткам, прекрасно оттеняя тонкие нотки каждого из них.Сегодня поговорим о.

Технология засолки форели (или любой другой красной рыбы) в домашних условиях предельно простая … В приготовлении слабосоленой рыбы есть три основных этапа.

1. Подготовка ингредиентов

Соление начинается с подготовки ингредиентов. В небольшую емкость с любым материалом насыпьте крупную или первую измельченную соль из расчета 2 столовые ложки на килограмм рыбной тушки. В это же блюдо добавить сахарный песок. Соотношение соли и сахара должно быть 2: 1 (2 части соли и одна часть сахара).

При желании в посольную смесь добавляют ароматный молотый черный перец, лавровый лист и другие любимые сушеные специи. Регулярная практика соления форели скоро поможет вам найти идеальную смесь специй. При первом опыте приготовления слабосоленого чуда важно не переборщить с травами — они могут затмить вкус рыбы.

2. Разделка рыбы

Для облегчения процесса разделки форели используется большой и очень острый нож … На разделочной доске поочередно от всей тушки вырезают голову, хвост и плавники. Эти кусочки можно хранить в морозильной камере для последующего приготовления ухи или рыбного бульона.

Самые красивые рыбные нарезки получаются из крупных кусков туши. Их приготовление начинается с отделения филе от костей. Для этого на спине рыбы делают надрез, оставляя место плавника немного в стороне и как бы «раскрывая» кусок тушки.Чтобы на гребне и ребрах оставалось минимум мяса, лезвие ножа должно максимально плотно прилегать к костям. Далее, переворачивая филе с кожей набок, постепенно снимаем его с костей. Вторую половину тушки подвергаем аналогичной процедуре — приподняв позвоночник и ребра, отпускаем на кожу чистое мясо, готовое к засолке.

Рыбий скелет не стоит недооценивать — праздничный стол не украсит, но в соленом виде может стать вкусной и красочной закуской к бокалу пива в дружной мужской компании.

3. Соление форели

Соление форели домма очень похоже на приготовление соленого бекона … Кусочки филе кладут в емкость кожицей вниз и поливают рассольной смесью со специями. При выборе посуды не следует отказываться от металлической посуды — солевой раствор может вступить в реакцию с ее стенками. Лучше отдать предпочтение стеклянной банке, пищевой пластиковой форме или керамической посуде.

Не только техника посола схожа с салом, но и удивительное качество всех представителей красной рыбы — есть ровно столько соли, сколько необходимо.Как и сало, форель нельзя солить, что позволяет не бояться испортить дорогой продукт, впервые замариновав его.

Приготовление форели включает способ сухой засолки — под воздействием соли из мяса выделяется достаточное количество сока, который станет основой для маринада. Для этого емкость с рыбой необходимо плотно закрыть крышкой и поместить в темное прохладное место. Обычно таким местом становится холодильник, хотя зимой вполне подойдет балкон.

Через день готово рыбок … Это не значит, что их нужно вынуть из рассола и сразу же съесть. Напротив, в соленом виде он может долго храниться в холодильнике и радовать домочадцев своим видом на столе.

Если вы поймали речную форель, то ее можно солить. Ведь все знают, как вкусно съесть бутерброд из свежего белого хлеба и кусок красной рыбы. Особенно вкусно получится посолить свежую, только что пойманную рыбу.

Перед засолкой форель в первую очередь выпотрошите, удалив все внутренности и пленки. Хорошо промойте, затем отделите голову и сделайте надрез по спине до гребня. Лучше всего это делать специальным филейным ножом.

Когда разрез будет сделан, аккуратно отделите мясо от костей. Чешую и кожицу с рыбы снимать нельзя, она не будет мешать нам в дальнейшем, а, наоборот, поможет сохранить форму при засолке.

Подготовленное филе промыть в холодной воде и промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жидкости.После этого смешайте в емкости по одной столовой ложке соли и сахара на 1 кг. Вес товаров.

После этого хорошо обмазать рыбу со всех сторон и переложить в емкость. Для засолки накройте рыбу крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. За это время рыба посолится и откажется от лишней влаги.

По прошествии одного дня соленую рыбу нужно поставить в холодильник еще на день. После этого филе форели вынимается из чашки, где оно было солено. Вы можете положить его в контейнер или пакет и хранить в холодильнике.

Лучше всего нарезать рыбу хорошо заточенным ножом, отделяя тонкие куски мяса от кожицы. Если соленая рыба долго лежит в холодильнике, то в целях безопасности ее можно поместить в морозильную камеру, где она может храниться длительное время.

цех по засолке форели

Мастер-класс: засолка форели в домашних условиях

Кто из нас не любит пить сладкий чай, да с лимоном, и съесть бутерброд с красной рыбой — жирной, соленой и невероятно вкусной? Самая вкусная соленая рыба — форель и лосось, но и по стоимости.Килограмм соленой рыбы обойдется вам в 800 рублей, а сырая рыба стоит вдвое дешевле. Поэтому есть смысл засолить рыбу самостоятельно в домашних условиях. Это совсем несложно, а зная несколько хитростей, можно регулярно баловать себя соленой рыбой.

По себестоимости: форель, купленная в супермаркете и соленная в домашних условиях, в 3 раза дешевле, чем покупная промышленная соленая форель !!!

Вам понадобится:

1. тушка форели — 2,5 кг;
2. соль — 2 ст. ложки;
3. сахар — 2 ст.ложки.

Если у вас рыба не потрошеная, то мы ее полностью выпотрошим и избавим от головы, промоем. Мы продаем рыбу уже потрошеную и без головы — выбирать не нужно.

форель потрошеная

Отрежьте кусок от начала и от конца рыбы, плавники и брюшко — самая жирная часть. Его тоже можно солить, но это на любителя. Все эти «отходы» пойдут на отличную уху.

отрезать самые толстые части

пластмасса на 2 части

Его также необходимо удалить, аккуратно отрезав ножом.Кости брюшка на этом этапе можно удалить, но солим ими, после того, как рыба будет готова, они легко удаляются вручную. Если не хотите ждать, воспользуйтесь пинцетом и вытащите все кости.

Те, кто любит грызть кости, могут также посолить гребень, а затем высушить его и добавить к пиву.

отделяющий гребень

Шкуру с тушки не снимаем — с уже засоленной рыбы снимем.

Готовим смесь из соли и сахара.Не бойтесь пересолить рыбу. Во-первых, форель сама по себе довольно жирная, а во-вторых, красная рыба потребляет ровно столько соли, сколько ей нужно. То есть, если не нарушена технология, то пересолить рыбу довольно сложно.

Рецептов засолки красной рыбы очень много. Кто-то использует соль и сахар в соотношении 2: 1, кто-то кладет вообще 1 чайную ложку сахара, но, на мой взгляд, наша пропорция самая лучшая, и вы можете подобрать ее индивидуально по своему вкусу.Также можно добавить перец, лавровый лист, лимон, имбирь и другие специи — мы описываем оригинальный рецепт без специй, вы можете добавить их по своему вкусу и настроению.

Полутуши рыбы натереть смесью соли и сахара.

полутуши натереть смесью соли и сахара

И мясо кладем в тару для засолки: это может быть эмалированная миска, или стеклянная, или пластмассовая. На этом этапе многие ошибаются — материалы из интернета этому только способствуют — на рыбу устанавливается гнет.Не делай этого! Это сделает мясо рыбы жестким. Притеснение совершенно не нужно, даже если рыба не полностью погрузится в рассол, она все равно будет посолена равномерно.

положить форель в чашу

Тару закрываем прозрачной пленкой, это предотвратит проникновение лишних запахов, и убираем в холодильник. При температуре + 4 ° С рыбу солят 3 дня. Если задержится еще чуть-чуть, не страшно.

крышка полиэтиленовая

Через три дня достаем рыбу из холодильника и нарезаем: удаляем кожицу и косточки.Кожица снимается очень легко — тонким ножом делаем надрез с края

Сделать надрез ножом по краю

и начинаем натягивать шкуру, помогая ножом.

снятие кожи ножом

Кости можно легко удалить вручную или использовать пинцет.

удалить кости

В результате у вас получится два ровных куска филе, которые нужно нарезать тонкими пластиками, разложить по банкам и залить растительным маслом.

нарезать тонкими пластинами

На этом этапе можно добавить специи, мы обычно делаем несколько разных банок: одну с перцем и лавровым листом, одну с лимоном и другую с луком. Хранить в холодильнике не более недели — при более длительном хранении рыба станет более соленой и, в конце концов, может прогоркнуть; или вы можете заморозить это.

Сегодня познакомимся с тем, как солить форель в домашних условиях. Начнем с того, что любую красную рыбу можно посолить в домашних условиях.Владельцев красного мяса:

• Лосось.
• Горбуша.
• Chum.
• Красный лосось.
• Форель.
• Кижуч.

Можно сказать, что для домашнего засола подходит любая рыба из семейства лососевых. При засолке горбуша или кета становятся сухими, что отличает эти виды рыб от лосося или форели. Горбуша и кета больше подходят для копчения или жарки.

Соленая рыба может быть как свежезамороженной, так и свежевыловленной, то есть не подвергаться термической обработке.Многие предпочитают солить замороженную рыбу. Это сделает мясо нежнее. Но все зависит только от предпочтений человека.

Соление форели в домашних условиях вкусно!

Чтобы начать процесс засолки, необходимо подготовить все ингредиенты.
Прежде всего, это смесь для засолки. Он состоит из смеси крупной соли (можно первой помол или косточки) и сахарного песка. Смесь готовится из расчета три-четыре ложки на килограмм рыбы.Для аромата можно добавить в смесь сушеные травы и одну-две столовые ложки черного перца.

Далее берем любимые специи, лавровый лист и душистый перец в горошине. Их количество определяем по вкусу. Специи не должны затмевать вкус самой рыбы. Часто практикуя засолку рыбы, вы сможете найти оптимальные пропорции ингредиентов, используемых в смеси.

Приступим к разделке форели. Если рыба целая, то отделяем от нее голову и хвост.Эти детали не нужно выбрасывать, они идеально подходят для наваристой ухи или ухи. А пока отправьте их в морозильную камеру холодильника.

Далее отрезаем плавники. Тушу рыбы разрезают на максимально большие куски. Для приготовления красивых ломтиков филе лучше всего подходят куски большего размера. А кожуру с рыбы снимем, выложив кусочки на разделочную доску.

Итак, мы подошли к этапу приготовления рыбного филе. Для этого потребуется большой и очень острый нож. Немного в стороне от плавника на спине рыбы отрезаем кусок рыбы.Таким образом, рыба должна как бы «распахнуться». Рассечение происходит таким образом, что ножом необходимо прощупать лучевые кости. Цель всего этого — получить максимальное количество филе без костей. Как будто мы «отворачиваем» мясо на коже, доходя до позвоночника. Таким образом, доходим до разреза на животе.

Другая половина рыбы подвергается той же операции, с той разницей, что мы сгибаем позвоночник рыбы и ребра вверх. Так отделяем от чистого мяса кости и ребра по коже.

В результате проведенных процедур получили филе форели, то есть мясо с кожей и хребет с ребрами, на котором осталось немного мяса. Эту часть можно отправить в суповой набор, который уже остыл в морозилке. Но любители пива не смогут остаться равнодушными к этой части. Его можно солить. Вряд ли он подойдет в качестве блюда на праздничный стол, но для задушевной беседы за пивом станет идеальным соленым лакомством.

Готовое филе нужно поместить в тару.У красной рыбы есть одно замечательное свойство. При засолке семги, форели, семги и другой рыбы с красным мясом соль нельзя испортить. Сало в этом вопросе — брат красной рыбы. Красная рыба поглотит столько соли, сколько нужно, но не больше грамма. Кроме того, удивительно, что такое количество соли соответствует энтузиазму людей по поводу вкуса рыбы. Во многом благодаря этому качеству в мире широко распространена соленая красная рыба. А более подходящую закуску к традиционному русскому алкогольному напитку найти очень сложно.

Приступим к стайлингу. Емкость должна быть неметаллической, чтобы рассол не вступал в реакцию с металлической поверхностью. На дно кладем немного выбранной соли, несколько листочков лаврушки и душистый перец в горошине.

Положите первый кусок рыбьей шкуры. Обильно посыпьте кусок рыбы посолочной смесью. Сверху положите несколько лавровых листов и горошин перца. Далее кладем очередной кусок рыбы или «пивную заготовку». Таким образом, поступаем дальше, чередуя кусочки рыбы со специями.

Уложив всю рыбу, закройте емкость крышкой. Ставим емкость в темное прохладное место. Ставить можно как в холодильник, так и на балкон при условии, что температура не более 10 градусов.

Перед тем, как нарезать рыбу ломтиками, дайте рассолу стечь с куска, удалите излишки специй. Чтобы рыба в рассоле не лежала на блюде, каждый кусочек промокните салфеткой.

Нарезанную рыбу немного сбрызнуть лимонным соком, украсить блюдо дольками рыбы, несколькими дольками лимона, присыпанными свежей мелко нарезанной зеленью, например петрушкой, кинзой или укропом.Итак, мы познакомились с тем, как солить форель в домашних условиях. Вот и все! Приятного аппетита!

Как приготовить форель | Рецепт жареной форели, Как очистить форель

Этот рецепт жареной форели должен быть самым простым и быстрым способом ее приготовления. Это рецепт моего мужа только что пойманной радужной форели. Очень легкий и очень простой рецепт — но очень хороший! Мой муж отправился на рыбалку со своими сыновьями в выходные, посвященные Дню отца, и поймал эту прекрасную радужную форель. Я всегда оставляю готовить ему и его мальчикам, когда он приносит домой свежевыловленную форель.

Свежая форель часто вкуснее всего, если ее слегка обжарить на масле. Радужную форель традиционно готовят и подают с кожицей для придания вкуса.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт жареной форели

Порции: 2 порции

• 1 или 2 целиком (1 фунт) Форель, почищен (голова может быть как на, так и без), удалены жабры
• 2 унции масло сливочное*
• 1 плита универсальная порошок
• Поваренная соль и перец (для заправки муки)

1. Мой муж чистил форель сразу после того, как поймал ее, потрошив ее, отрезая жабры и, что самое главное, соскребая линию крови с позвоночника.Еще хочу отрубить голову!

3. Как очистить свежепойманную форель:

4. Сначала вам нужно отрезать голову прямо перед грудным плавником (этот плавник можно отрезать или оставить включенным). Это необязательный шаг, так как некоторые люди хотят, чтобы во время готовки голова оставалась открытой.

5. Держите рыбу животом вверх. Используя нож для филе, прорежьте анальное отверстие по направлению к тому месту, где была голова.

6. Вытащив внутренности, возьмите старую зубную щетку и прочистите кровеносную вену, идущую вдоль позвоночника. Если это не очистить, это повлияет на вкус. Тщательно промойте форель (внутри и снаружи) и приготовьте, как хотите.

7. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы любите есть рыбную кожу, убедитесь, что вы удалили всю рыбную чешую перед приготовлением. Крепко удерживая форель за хвост, очень сильно поскребите ее от хвоста до жабр несколько раз с обеих сторон острым ножом.Лично я предпочитаю очищать форель перед приготовлением.

9. Как приготовить свежую форель:

10. Когда все будет готово, промойте очищенную рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сушка предотвратит образование пара при приготовлении рыбы. Сделайте несколько диагональных разрезов вдоль каждой стороны рыбы. Обвалять очищенную форель в муке, приправленной солью и перцем, пока она не покроется.

11. Нагрейте масло на сковороде до образования пузырьков, а затем обжарьте форель примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

12. Чтобы проверить степень готовности форели, вставьте вилку в самый толстый конец рыбы. Идеально приготовленная рыба почти непрозрачна, должна быть очень влажной и легко расслаивается вилкой. Рыба, которая выглядит слегка подсушенной, пережарена. Недоваренная рыба будет выглядеть полупрозрачной и сырой. Если у вас есть цифровой термометр для мяса, внутренняя температура в центре филе должна достигать 140 градусов по Фаренгейту.

13. Подавайте с долькой лимона для более свежего и живого вкуса.

* Как говорится, «с маслом все вкуснее!»

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на: Сверхбыстрый термапеновый термометр.

Рекламный контент

Привет! Спасибо за рецепт / руководство по приготовлению жареной форели. Обычно я филе морского окуня, но рынок закончился, поэтому я остановился на форели по вашему рецепту. Это было потрясающе! Спасибо из Великобритании. — С уважением, Саймон Уиллер (Лестер) (28.02.16)

Вчера вечером использовал рецепт жареной радужной форели, и мой муж сказал: «Кто мог бы пожелать чего-нибудь получше?»… И он очень разборчив в еде.- Эллен Джайлс Уиллер (21.06.15)

Я попробовал ваш простой рецепт форели, который также включает в себя очистку чешуи и инструкции по приготовлению. Вуаля — хит! Мы с папой очень наслаждались едой — использование сливочного масла для жарки добавляет другой — лучший вкус. Мы проснулись с нежными воспоминаниями о вкусной трапезе. — Шерил (13.03.11)

Рецепт быстрой солено-копченой озерной форели

Соленая и копченая озерная форель .Покройте дно противня простой кошерной солью толщиной примерно в полдюйма и выложите филе форели кожицей вниз. Убедитесь, что филе не соприкасаются. Более мелкую форель можно коптить всего за несколько часов, а для более крупной озерной форели и лосося может потребоваться несколько часов.

Вынуть форель из рассола и выложить филе прямо на решетку коптильни. Обильно посолите форель с обеих сторон. Увеличивайте или уменьшайте масштаб соли, если ваша рыба больше или меньше, но не зацикливайтесь на ней — это приблизительное значение.

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо из соленой и копченой озерной форели. Это один из моих любимых. Лично я сделаю вкусненькое. Будет очень вкусно.

Научиться замедляться и получать удовольствие от жизни — это один из аспектов экологичности, который ценят многие люди. Это выполнимо независимо от того, насколько занята и безумна ваша жизнь. Нам нужно сделать шаг назад и предотвратить болезни до того, как они произойдут.Большинство людей сегодня не думают о том, чтобы злоупотреблять своим телом, а потом лечить их таблетками. Вы не можете обернуться, не услышав о текущих таблетках для решения ваших проблем со здоровьем. На самом деле некоторые из этих таблеток могут помочь, но только если вы соедините их с изменениями образа жизни. Когда ваше тело перестает нормально функционировать, вы не сможете получить новое тело. Вы должны как можно раньше научиться заботиться о своем теле. Вашему организму необходимы правильные питательные вещества для работы на оптимальном уровне.

Пошаговое руководство по приготовлению любимой соленой и копченой озерной форели

Покройте дно противня простой кошерной солью толщиной примерно в полдюйма и выложите филе форели кожицей вниз. Убедитесь, что филе не соприкасаются. Более мелкую форель можно коптить всего за несколько часов, а для более крупной озерной форели и лосося может потребоваться несколько часов.

Соленая и копченая озерная форель — одно из самых популярных блюд в мире.Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Это просто, быстро, вкусно. Соленая и копченая озерная форель — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и прекрасно выглядят.

Для начала нам нужно приготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить соленую и копченую озерную форель, используя 7 ингредиентов и 13 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления соленой и копченой озерной форели:

1. {Получите 2 филе озерной форели.
2. {Взять 2 стакана АП руб.
3. {Приготовить (1 стакан кошерной соли, полстакана гранулированного чеснока, 1/4 стакана перца).
4. {Приготовьте 1/4 стакана рыбной приправы.
5. {Приготовьте кошерную соль.
6. {Приготовьте 2 стакана майонеза.
7. {Приготовление из сока лимона.

Посыпьте измельченными верхушками ели всю мясную сторону форели. Форель выложить в стеклянную посуду и залить рассолом. Убедитесь, что все поверхности рыбы контактируют с рассолом.Вынуть форель из посуды и промыть в холодной воде.

Инструкции по приготовлению соленой и копченой озерной форели:

1. Смешайте в банке смесь AP-rub и рыбную приправу.
2. Проверьте филе на наличие костей и удалите все, что может остаться.
3. Покройте дно противня простой кошерной солью толщиной примерно в полдюйма и выложите филе форели кожицей вниз. Убедитесь, что филе не соприкасаются..
4. Покройте мясо форели смесью AP и рыбной приправы толщиной примерно 1/4.
5. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 24 часа.
6. Через 24 часа промойте соль холодной водой, выложите филе в большую форму для запекания и залейте холодной водой.
7. Снова поставить в холодильник еще на 24 часа, но через 12 часов сменить воду..
8. Слить воду, промыть холодной водой, выложить на противень кожицей вниз и обсушить. Поместить в холодильник без крышки на 2 часа. Кожа станет липкой, что поможет прилипнуть к дыму.
9. Поднимите дым до 225 °. Я использовал комбинацию персика и парной древесины.
10. Положите форель на решетку для копчения кожицей вниз и коптите примерно 3 часа или пока внутренняя температура не достигнет 140 °.
11. Теперь форель готова к употреблению.У него изумительный вкус от приправ и дыма, но, на мой вкус, он немного слишком соленый, чтобы его можно было есть прямо сейчас. Это только я, многие люди предпочитают это так или просто подавать, а не с рисом или с картофелем ..
12. Мне нравится складывать форель в большую миску с двумя чашками майонеза и, возможно, с соком лайма или лимона.
13. Выложите форель на поджаренный кусок булочки и подавайте вместе с картофелем фри с солодовым уксусом.

Шарлотта Лэнгли — су-шеф в The Atlantic, где недавно ее сменил Крис Барнхолден.Они придумали нежное блюдо из кедровой форели с содовым хлебом и шариками с медом. Смешайте соль, сахар, сумах и розмарин и натрите филе. После того, как филе застынет, промойте его и обсушите бумажным полотенцем. Здесь мы регулярно чередуем копченую рыбу, и у меня есть много рецептов, которые мы чередуем.

Выбор лучших продуктов питания поможет вам оставаться в форме и оставаться здоровым

Подведем итоги этому исключительному рецепту копченой и соленой озерной форели.Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро в домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Рецепт: как приготовить форель горячего копчения, вяленую в коричневом сахаре

Не будет преувеличением сказать, что многие из нас прямо сейчас хотели бы оказаться где-то еще. Я остро почувствовал это, когда листал новую кулинарную книгу Анализа Грегори «Как дикие вещи: кулинария, рыбалка и охота на дне мира ».

Книга представляет собой снимок Тасмании, острова, расположенного в 240 километрах от южного побережья Австралии — места так далеко, Грегори сказал мне, что жизнь там почти нормальная. «Я действительно влюблен в Тасманию, поэтому я хотел показать это другим людям», — говорит Грегори. «Я приехал сюда на шесть месяцев, а четыре года спустя я все еще здесь». Но в то время как вызывающие зависть фотографии, на которых Грегори ловит рыбу, собирает еду и готовит на улице, были полностью сняты на Тасмании, рецепты вдохновлены всем.

«Я написал список того, что я всегда готовлю дома и всегда готовлю для друзей, некоторые из них были кантонскими вещами из моего детства, некоторые из них были из Лондона». — говорит Грегори. Соответственно, книга разделена на три части: «Новая Зеландия», где родился Грегори, «Путешествия» и «Тасмания». Для каждого из них есть повествовательный раздел, в котором прослеживается жизненный путь Грегори «на дне мира», включая времяпрепровождение в ресторанах на трех континентах, и отдельный раздел рецептов для рецептов, связанных с этими жизненными событиями.

Эти рецепты варьируются от привлекательных гужеров и тутовых клафути до более амбициозных блюд. «Я приготовил их все в своем доме в самой ужасной духовке, которая у меня когда-либо была», — объясняет Грегори. «Но, очевидно, поскольку я шеф-повар, некоторые вещи, которые я бы приготовил дома для званого обеда, могут быть более сложными». А учитывая удаленность Грегори, есть и другие блюда, которые могут стать источником вдохновения для американских домашних поваров, например, сосиски из опоссума или тартар из валлаби со свеклой, радиккио и перечной ягодами.

«Когда я был в Америке последний раз, очень много людей задавали мне вопросы о Тасмании и были действительно заинтригованы нами», — говорит Грегори. «Так что я подумал, может быть, им было бы хорошо, если бы они действительно увидели, что это такое, и увидели, на что похожа продукция, потому что она кажется такой экзотической и далекой» Сейчас Тасмания может показаться далекой, чем когда-либо, и, хотя приготовление пищи с использованием How Wild Things Are не приблизит ее, она становится частью фантазии о путешествии — испытать местную еду — реальной, хотя бы на некоторое время. момент.

Приведенный ниже рецепт копченой форели взят из новозеландского раздела книги и очень похож на это место, но он будет работать так же хорошо, как если бы его приготовили и подали в США (с парой изменений).

Форель горячего копчения, вяленая в сахаре

Раз в год моя семья уезжала на озеро Таупо на сезон форели.Это включало в себя ужасно плохую рыбалку нахлыстом, сидение в каменистых термальных горячих ручьях и, в конечном итоге, чартер на озере, чтобы фактически поймать немного рыбы. В 14-летнем возрасте я выкурил много гостиничных номеров и включил бесчисленное количество пожарных сигнализаций, пытаясь коптить рыбу для своей семьи. Это метод, которым я пользуюсь сейчас, на работе и дома. Как только вы научитесь готовить рыбу, приготовление ее станет поистине приятным.

Обслуживает 2

Состав:

100 граммов (3½ унции) мелкой морской соли

100 граммов (3½ унции) коричневого сахара

500 грамм (1 фунт 2 унции) целой радужной или коричневой форели, потрошенной и очищенной от чешуи

Инструменты:

Курильщик (по желанию)

Древесная щепа

Подготовка:

Шаг 1: В миске тщательно перемешайте соль и сахар.Вылейте немного в лоток. Положите чистую рыбу сверху, затем откройте дно и равномерно посыпьте внутреннюю часть лечебной смесью. Сверху промокните остатки, затем накройте рыбу и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.

Шаг 2: Смыть лекарство с рыбы, обсушить и оставить на подносе в холодильнике, чтобы кожа высохла, примерно на 6 часов.

Шаг 3: Разогрейте коптильню до 60 ° C (140 ° F) и используйте древесную щепу по вашему выбору. В Новой Зеландии мы часто используем манука, местный сорт чайного дерева.После того, как чипсы закопчены и камера нагреется, положите рыбу на промасленную решетку (это будет важно, чтобы потом вынуть ее). Я готовлю его при внутренней температуре 58 ° C (136 ° F), поэтому он все еще очень влажный, а белок только что застыл, но вы можете увеличить его, если хотите.

Я тоже много раз проделывал это в духовке. Просто разогрейте его до 58 ° C (136 ° F), возьмите небольшой противень с древесной стружкой и поставьте его на дно духовки, пока там рыба.