- Разное

Уха приготовить: Домашняя уха рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Содержание

Домашняя уха рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Домашняя уха рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Домашняя уха

АВТОР: Анастасия Балашова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 50 минут

1 час 50 минут

Добавить в книгу рецептов610

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

150 г

Черный перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

4 штуки

Молотый черный перец

по вкусу

Зелень

по вкусу

Корень петрушки

20 г

Инструкция приготовления

1 час 50 минут

Распечатать

1Рыбу почистить. Рыбьи головы и хвосты залить водой, варить 25–30 минут. Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся), бульон при желании процедить. Рыбу нарезать небольшими кусочками.

2Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Когда картофель закипит, добавить рыбу. Варить 15 минут.

3Добавить морковь. Следом добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить). Варить 5–7 минут. Добавить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея), перец горошком.

4Дать настояться 25–30 минут. При подаче посыпать зеленью.

Популярные запросы:

Комментарии (7):Показать все комментарии

1

Рыбу лучше морскую, после варки рыбу отделить от костей, в бульон добавить жменю перловки или риса, варить минут 25-30, на малом огне, по готовности добавить рыбу, долить рюмку водки…

ОтветитьПожаловаться

0

Это какая-то бомжацкая уха. Рыбьи головы сильно горчат уху. Кто такое придумал делать уху из рыбьих потрохов? Издевательство какое-то.

ОтветитьПожаловаться

1

Горчат не головы, а жабры, их нужно вырезать, и тогда из голов получится прекрасный наваристый бульон.

ОтветитьПожаловаться

0

У меня тоже от рыбьих голов бульон горчил, потом узнала, что жабры надо обязательно удалять и больше горечи не наблюдаю.

ОтветитьПожаловаться

0

Можно добавить в тарелку еще лимончика и, да, с рисом тоже отлично заходит.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерия Федорова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Макс Резник

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Натали Натали

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Уха «Ростовская» от Елены Бон, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В металлическую кастрюлю с толстым дном объемом около 2,5 л налейте 1 л 200 мл холодной (желательно фильтрованной) воды и поставьте ее на небольшой огонь. В это время кусок филе рыбы сполосните холодной водой из-под крана, разрежьте острым ножом на несколько небольших частей и положите их в кастрюлю. Доведите воду до кипения на сильном огне и тщательно снимите пенку дуршлачной ложкой. Затем огонь уменьшите и варите рыбу на небольшом огне около 7 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

Шаг 2

Пока рыба варится, лук почистите, сполосните холодной водой. Остальные овощи помойте, затем очистите от шкурки. Зелень сполосните. Морковь порежьте средними кружочками или натрите на крупной терке.

Шаг 3

По истечении указанного в п. 1 времени рыбу выньте из бульона и оставьте в закрытой посуде при комнатной температуре до употребления, а в бульон положите морковь (немного увеличив под ним огонь).

Шаг 4

Затем порежьте средними кубиками картофель и также добавьте в кастрюлю. Пока бульон снова закипает, лук порежьте кубиками и сложите туда же. Далее варите уху на небольшом огне. В процессе приготовления можно периодически снимать с бульона появляющуюся пенку дуршлачной ложкой.

Шаг 5

После того, как морковь и картофель будут почти готовы (достаточно легко ломаются ложкой или протыкаются ножом) – это может занять минут 10, положите в уху порезанные средними кубиками помидоры (свежие или бланшированные) или пюре из них, соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист.

Шаг 6

Минут через 5-7, когда помидоры станут мягкими, добавьте порезанную зелень, ранее отложенную рыбу, доведите до кипения и выключите под кастрюлей огонь. Вы можете не класть зелень при варке, а посыпать ею уху после того, как разольете ее по порционным тарелкам, добавив в каждую по кусочку отварной рыбы.

Шаг 7

Готовую уху подавайте к столу сразу же, т. к. она особенно вкусна именно свежеприготовленная.

Шаг 8

Храните остатки ухи в холодильнике при 0-6 °С не более суток.

Полезный совет

Мне больше всего нравится эта уха на основе красной рыбы – она более наваристая и ароматная.

Хозяйке на заметку

Если Вы не любите шкурки свежих помидоров в готовом блюде, то можете предварительно (до начала приготовления ухи) бланшировать их. Для этого помытые овощи надрежьте сверху крест-накрест и положите в кипяток на 1 мин. Затем выньте их дуршлачной ложкой, тут же окуните в холодную воду секунд на 15, а потом выложите на блюдо и руками снимите с них кожицу и оставьте в таком виде до употребления. Но имейте в виду: бланшированные помидоры – скользкие, так что будьте аккуратны при их последующей нарезке.

Как приготовить уху: Тройная уха

Как приготовить уху: Рецепт приготовления настоящей вкусной ухи

Какой рыболов не варил ухи? Всем известно, что уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное для приготовления настоящей вкусной ухи – взять хорошую рыбу.
 


 

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.
 

Какую рыбу брать для ухи

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом.

  • Самая лучшая рыба для ухи: судак, окунь, ёрш и сиг,  но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
  • Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.
  • Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдет для приготовления ухи морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять для приготовления ухи

Считается, что для приготовления правильной вкусной ухи нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.
 

Подготовка рыбы для ухи по рецепту

Перед приготовлением ухи следует правильно подготовить рыбу. У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру.

Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».
 

Что положить в уху

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.


Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.
 

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.
 

Как сварить прозрачную уху

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.
 

Что добавить в уху — пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.
 

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.
 

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.
 


  Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

Что нужно для тройной ухи:

  • 1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)
  • 1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)
  • 1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя
  • 3 луковицы
  • 5-6 картофелин
  • Лавровый лист
  • Корень петрушки
  • 50 мл водки
  • Соль
  • Зелень для подачи

Как приготовить тройную уху

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Уха из красной рыбы — рецепт ухи из семги, горбуши или лосося — УНИАН

Это очень аппетитное и сытное блюдо на рыбном бульоне.

Уха — это наваристый суп на рыбном бульоне, который является частью русской кухни. Это блюдо считается простым и домашним, но его можно облагородить. Для этого в суп вместо обычной белой рыбы добавляют красную — горбушу, осетра, лосося, семги. Для такой ухи варят бульон на голове или хвоста, который наполняется рыбными соками и жирами. А в сам суп добавляют рыбное филе и овощи по вкусу.

Уха из красной рыбы

  • Вода — 3 л.
  • Голова красной рыбы — 1 шт.
  • Красная рыба — 300 г.
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Укроп по вкусу.
  • Душистый перец горошком.
  • Соль и перец черный молотый по вкусу.

Голову рыбы положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить 5 минут, снять пену. Положить в бульон одну почищенную целую луковицу и при наличии хвост рыбы. Варить бульон 30 минут на слабом огне, снимая пену. Луковицу и хвост с головой вытянуть. Их можно выкинуть или отделить остатки мяса.

Бульон процедить через мелкое сито или двойной слой марли. Поставить на огонь и довести до кипения. Луковицу и морковь почистить и нарезать крупными кубиками, положить в бульоне. Добавить в суп филе красной рыбы, горошины душистого перца, лавровый лист, черный перец и соль. Варить 10 минут на слабом огне. Всыпать измельченный укроп и варить ещё 2 минуты. 

После приготовления дать ухе настоять 2 минуты и подавать к столу.

Уха из красной рыбы с пшеном и картофелем

  • Вода — 2 л.
  • Красная рыба — 350 г.
  • Пшено — 100 г.
  • Картошка — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Перец горошком — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 4 шт.

Рыбу вымыть и очистить, нарезать крупными стейками. Очистить луковицу. В кастрюлю с водой выложить рыбные стейки, целую луковицу, горошины душистого и черного перца и 1 ч. л. соли. Довести до кипения и варить 30 минут на маленьком огне, снимая пену. Вынуть рыбу с луком и процедить бульон через марлю. 

Картофель нарезать крупными кусками, а морковь натереть на терке. Пшено перебрать и промыть. Бульон вернуть на огонь и довести до кипения, добавить пшено, картофель и морковь. Варить 15 минут. Вернуть в бульон рыбу и посолить уху при необходимости. Варить ещё 3 минуты. Готовый суп оставить на 10 минут и подавать к столу.

Уха из красной рыбы со сливками рецепт/ фото ua.depositphotos.com

Уха с красной рыбой и сливками

  • Филе рыбы —  250 г. 
  • Остатки рыбы (голова, хвост, хребет) — 150 г.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка — 4 веточки.
  • Сливки 20% — 100 мл.
  • Сливочное масло — 50 г.

Филе красной рыбы должно быть без косточек и чешуи. Из остатков рыбы варить бульон на слабом огне 30 минут. Вынуть рыбу и процедить бульон через марлю. Вернуть на огонь. Добавить в бульон нарезанный картофель и варить 10 минут. Затем добавить филе рыбы и варить ещё 10 минут.

Морковь очистить и натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать. Обжарить овощи на сливочном масле до готовности. Затем добавить несколько столовых ложек рыбного бульона и тушить 10 минут на маленьком костре. Влить к овощам сливки и тушить ещё 3 минуты. Соединить уху с обжаренными овощами в сливках. Поперчить и посолить суп, добавить перец по вкусу. Варить всё вместе 5 минут. При подаче украсить нарезанной петрушкой.

Вам также может быть интересно:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рыбацкая тройная уха

Тройная уха, рецепт приготовления. Опишу все три этапа приготовления тройной ухи. Какую рыбу варят в начале, в середине и в конце приготовления ухи.

Самый, наверное, ожидаемый и прекрасный момент после удачной рыбалки – это посидеть вечерком у тихой реки и потрескивающего костра, выпить рюмочку и поесть ароматной наваристой ухи, пахнущей дымком. Бывает, тело ноет от длительной ходьбы по берегам или от гребли на вёсельной лодке. А примешь в меру за здоровье, поешь настоящей рыбацкой ухи и, глядишь, силы вернулись, а усталость куда-то ушла.

Рецепты ухи в регионах России

Рецептов настоящей рыбацкой ухи придумано множество и в каждом регионе и российской сторонке имеются свои секреты приготовления этого блюда. Часто это связано с рыбой, которая обитает в данном конкретном водоёме. Понятно, что в более выгодном положении находятся рыболовы, живущие в Сибири и на Севере, где в реках и озёрах обитают деликатесные рыбы из семейства лососёвых. То же самое касается и южных краёв, в частности, низовьев Волги. Ловля осетровых сейчас в большинстве своём запрещена, хотя, видимо, где-то есть возможность ловить эту рыбу. А уха из стерляди и прочих осетровых давно известна своим роскошным вкусом, жирком и отсутствием костей в рыбе.

Но и в средней полосе можно соорудить роскошную тройную уху из самой обычной рыбы, обитающей в наших реках. Главное условие для получения ароматного блюда – это свежесть рыбы. Она должна быть живой перед готовкой.

В процессе рыбалки обычно не составляет особого труда сохранить добычу живой в садке. Лишь бы вода была не очень тёплой. Для лучшей сохранности рыбы надо выбирать место для садка в тени, желательно не в полосе прибоя, если река большая и накат волн бывает довольно мощным. Кроме того, лучше всего устанавливать садок в кустах и на относительно большой глубине. По крайней мере, не меньше метра. Всё это позволит сохранить рыбу живой до момента приготовления из неё ухи. Следует также помнить, что садок должен быть просторным, поскольку в тесном садке при большом объёме добычи рыба не выдержит и получаса. Даже в проточной воде теснота и повышенная плотность рыбы буквально убивает и только что пойманную добычу.

Уха БЕЗ картошки!

Другим непременным условием для приготовления настоящей тройной рыбацкой ухи является отсутствие в ней картошки. Рыбный суп, который мы также привыкли называть ухой, не сможет достичь того качества и аромата, каким обладает уха из одной рыбы.

Хотя признанным критерием для ухи называют её состояние, когда в ней стоит ложка, тем не менее есть много любителей ухи, в которой много наваристого бульона. В таких случаях рыбу просто выкладывают на тарелку и едят отдельно, время от времени зачерпывая бульон ложкой или просто запивая бульоном.

Тройная уха

Самой вкусной рыбацкой ухой признанно считается тройная уха. И здесь сразу достигаются две цели. Во-первых, учитывая, что так называемая «белая» речная рыба, обитающая в реках средней полосы России, очень костлявая, её после варки просто выбрасывают. А бульон из трёх видов рыбы или из рыбы разного размера получается очень наваристым. Лещи, язи, плотва и прочая рыба из семейства карповых обладают очень нежным сладковатым вкусом. При этом неопытный человек может запросто подавиться варёной рыбой, особенно если это язь. Даже крупный, он буквально нашпигован мелкими костями, пронизывающим филе рыбы. Подлещики тоже почти не уступают язям по костлявости. И только трофейные лещи могут быть отдельным блюдом. Здесь можно вспомнить описание застолий прошлых веков, когда на боярский или купеческий стол нередко подавали бок крупного леща, начинённый гречневой кашей. Уж чего-чего, а рёбра крупного леща бывают вполне солидных кондиций, обладают отличным вкусом и жирностью, особенно если лещ осенний.

Рецепт приготовления тройной ухи

Для начала лучше всего отварить или точнее выварить мелкую и среднюю «белую» рыбу: подлещиков, плотву, голавлей, язей. Вываренную массу можно просто выкинуть на съедение чайкам.

Затем отвариваются окуни и ерши, которые придают ухе свой аромат, а также служат для образования желе в холодной ухе, которая утром нередко превращается в нежное заливное без участия желатина. Эта вываренная колючая масса также идёт в отходы.

Для третьей и основной заправки нашей ухи можно выбрать головы сомов, судаков, щук, в которых есть много вкусного и нежного мясца, а также отварить крупные куски этих рыб. Если есть крупный окунь, то он также очень хорошо подойдёт для третьей заправки. Эту рыбу надо варить не более 15 минут, добавив по вкусу соль, перец, лавровый лист. И приятного аппетита!


Сыр для рыбалки

Советы зимним рыбакам – любителям

Живец для рыбалки

Как приготовить вкусную уху -вкусное оригинальное блюдо

Как приготовить вкусную уху? -тема нашего разговора. Добрый день читатели моего блога. С вами как всегда Евгения.

Вспоминая свое детство, я помню, когда папа в свой выходной день, тихо собирал свои удочки и шел на соседний пруд ловить рыбу. Проведя там, целый день он приносил с огромной радостью свой небольшой улов. Чистил небольшую рыбку и жарил на большой сковороде. И, выкладывая её, такую румяную, поджаренную на тарелку ставил на стол. В нашей семье было трое детей. Мы, на перегонки бежали к столу, и с большим наслаждением поглощали эту вкусную, ароматную, божественную еду….

Выходной день на озере. Как приготовить вкусную уху?

Вот и сегодня, у меня выходной. Мои близкие друзья пригласили меня на рыбалку. Немного подумав, я согласилась. Хотя понимала, что рыбак с меня получится никакой. Приехав на озеро и разбив палатки, мы пошли ловить рыбу. Я, попыталась несколько раз забросить удочку, но поняла, что это не моё, отошла в сторону.

Села на небольшое брезентовое кресло и стала наблюдать со стороны, а как это получается у других.  Первая рыбка, небольшой карась был пойман и отправлен в ведро. Вот и второй на подходе. Наловив восемь небольших карасей, решили приготовить уху на костре. Собрав немного сухих веток развели костер, поставили треногу, повесили котелок с водой и стали ждать, когда закипит вода. Тем временем, наши мужчины стали чистить рыбу.

Смотря, на костер, я задумалась над тем, а что такое уха? Откуда, она появилась, история её приготовления. Жаль, что нет интернета. А, то бы я обязательно смогла найти ответы на интересующие меня вопросы.

История происхождения ухи. Как приготовить вкусную уху?

Я, не стану описывать тот день, как я его провела. Но, одно хочу сказать, что это было просто здорово. Приехав домой, включив свой компьютер, я стала искать интересующие меня вопросы, и вот что я вычитала. Оказывается, что ухой называли жидкость, сваренную на основе мяса, курицы и рыбы. Поэтому к названию уха, обязательно необходимо было добавлять определение.

Какая уха? Например, «уха из петуха»-готовилась на курином бульоне. Или, «уха из стерляди», так называемая царская уха, готовилась из лосося или стерляди. «Гороховая уха», это естественно с добавлением гороха и т.д.

И, только к концу IX века, уху стали готовить из рыбы. Конечно, рецептов приготовления ухи огромное количество. У каждого народа, найдется свой секрет приготовления этого блюда. Например, народы Севера, вместо воды добавляют сливки или молоко. А, народы Южного края, готовят её с добавлением помидор.

Но, ни одну уху нельзя сравнить с ухой, которая готовится на свежем воздухе, из свежо пойманной рыбы, на костре, с запахом дыма. Такую уху называют «рыбацкой».

Вот и сегодня я решила, познакомить вас, с несколькими рецептами приготовления этого вкусного и на первый взгляд обычного блюда. Но, что вы готовы? Так, как приготовить вкусную уху?

Уха с петуха рецепт- старинный рецепт ухи на курином бульоне.

Итак, первым рецептом, которым я хочу с вами поделиться. Это уха из петуха старинный рецепт ухи на курином бульоне. Приготовление этого блюда, не является секретом для опытных поваров.

Целую обработанную курицы, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только, вы заметите, что вода начинает закипать, положите небольшую морковь, коренья петрушки и сельдерея. Небольшую очищенную луковицу, разрезанную пополам. Добавьте немного соли и убавьте огонь.

При закипании у Вас, появится пена. Снимите её. И, варите бульон до готовности курицы. Как, только бульон будет готов, выньте курицу, лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея.

В бульон положите очищенную обработанную рыбу. Уха, должна вариться на очень медленном огне, при едва заметном кипении. Появившуюся пену, необходимо удалить. Если, у вас появится желание, то можно в уху добавить картофель, предварительно порезав на небольшие кусочки.

В результате уха из петуха готова, подать в горячем виде в небольших мисках. Сверху, можно посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.

Финская уха со сливками рецепт классический.

Как приготовить финскую уху со сливками? Из пищевых рыбных отходов приготовим рыбный бульон. В отдельную миску отлить 500 грамм рыбного бульона, выложить в него картофель и морковь, предварительно порезав на небольшие кубики. И, варить до готовности картофеля и моркови.В оставшийся бульон, выкладываем нарезанные на средние куски лосось, ставим на медленный огонь и варим до готовности рыбы. Пенка образующуюся при варке рыбы, необходимо снять. Готовую рыбу выкладываем на плоское блюдо.

Тем временем, нарежем на небольшие кубики репчатый лук и обжарим до золотистого цвета на оливковом масле. В поджаренный лук добавим мелко рубленный стебель сельдерея, кубики отварного в рыбном бульоне картофеля и моркови.

Добавим немного рыбного бульона и мелко рубленный чеснок. Закрываем крышкой и тушим в течении 20-25 минут на медленном огне. Далее добавляем сливки, доводим до кипения и измельчаем с помощью погружного блендера.

Готовый сливочный соус добавим в рыбный бульон. Провариваем в течении 5-7 минут. Добавляем лук порей нарезанного на тонкие кружочки, мелко рубленную зелень укропа, соль по вкусу. И, продолжаем варить в течении 1-2 минуты. Подаем к столу в небольших глубоких тарелках. В результате финская уха со сливками рецепт классический готова.

Русская уха из речной рыбы. Как приготовить вкусную уху? 

 Как вкусно сварить уху из речной рыбы? Итак, перед тем, как приступить к приготовлению ухи, очистите рыбу от чешуи, извлеките жабры, выпотрошите и порежьте на небольшие порционные куски.

Очистите все овощи. Картофель порежьте на крупные кубики. Морковь на тонкие кружочки. А, лук разрежем на две части, т.е. пополам. Предварительно, не забыв снять с него верхнюю шелуху.

В небольшую кастрюлю выкладываем рыбу и все подготовленные овощи и заливаем все холодной водой, так чтобы вода покрыла все ингредиенты. На сильном огне доводим до кипения, убираем пену. И, огонь убавляем до среднего и варим в течении 17-22 минуты.

За 7-9 минут до конца варки, хорошо добавить лавровый лист, соль по вкусу и душистый перец.

В итоге, уха из речной рыбы готова, подать в небольших мисках. Сверху посыпать мелко рубленной зеленью укропа и молотым перцем.

Рецепт ростовской ухи с помидорами.

Как приготовить правильно уху? С рецептом ростовской ухи поделилась со мной квартирная хозяйка, когда я училась в институте в городе Ростов-на-Дону. По моему мнению это самая удачная и вкусная уха.

Итак, берем мелкую речную рыбу, хорошо промоем и выпотрошим. Затем сложим в небольшую кастрюлю, добавим целую луковицу, небольшую целую морковь, один лавровый листочек и поставим на огонь. Доведем до кипения. Удалим появившуюся пенку, убавим огонь до минимального и варим при медленном кипении один час. Посолите.

Как только рыбный бульон будет готов. Берем небольшое ситечко и процеживаем его. Рыбу, лук и морковь можно выбросить. Потому что нам нужен только бульон. Я, понимаю, что вам жалко её выбрасывать. Но, что делать? У мелкой рыбы, много костей, есть нечего. Но, навар просто замечательный.

Далее берем крупную рыбу, разделываем её так чтобы получилось филе. Режем на порционные куски и выкладываем в кипящий рыбный бульон.

Подготовим овощи. Лук, морковь, картофель очистить от кожуры и шелухи. Помыть и порезать на мелкие кубики. Вначале к рыбе отправляем лук и морковь, варим в течении 10 минут. Затем картофель и варим ещё 15 минут.

По истечении данного времени рыбу вытащить из кастрюли на плоскую тарелку. Разделаем на небольшие кусочки, удалим кожу.

Теперь нам надо добавить очищенные помидоры в рыбный бульон с овощами. Для этого у каждого помидора делаем надрез и опускаем в кипяток держим 1 минуту, вытаскиваем, после чего снимаем кожицу. Мякоть томатов режем на мелкие кубики и добавляем в кастрюлю с ухой. Продолжаем варить ещё 5 минут.

Уху солим и перчим по вкусу, добавляем в неё кусочки рыбы, варим 5 минут и выключаем огонь. В результате рецепт ростовской ухи готов. Подаем в небольших глубоких порционных тарелках, сверху посыпав мелко рубленной зеленью.

Рецепт вкусной ухи на костре.

Приготовление этой ухи мало чем, отличается от тех рецептов, которые описывались выше. Но, эта уха лучше, тем что она готовится на свежем воздухе, пахнет дымком. А, самое главное из только, что пойманной рыбы. Готовить такую уху нужно обязательно в кастрюле с толстым дном. Для этого подойдет котелок или казан. У меня нет котелка, потому что я не рыбак, а вот казан найдется. Как приготовить уху в казане на костре?

Для начала наловим рыбы, хорошо помоем, выпотрошим и удалим жабры.

Головы, плавники и хвосты отрезаем и моем. Складываем их в казан, добавляем головку очищенного репчатого лука, корень петрушки, заливаем холодной водой и ставим казан на огонь.

А, оставшуюся рыбу режем на крупные куски и отставляем в сторону.

В костре похрустывают сухие ветки, огонь нежно обнял стенки казана. Где-то в далёко разносится писк маленькой птички. Легкий ветерок, трогает камыши. И, слышится тихий, тихий шелест. Такое впечатление что они переговариваются между собой. Красиво.

Вот и появилась в казане пена, её необходимо будет тщательно снять.

Варим бульон в течении 15 минут. Затем вытащим все содержимое и выбросим. Вкусный наваристый бульон готов.

В готовый бульон выкладываем куски рыбы и даем ухи закипеть. Тем временем подготовим овощи. Картофель очистим и разделим на пополам, а потом каждую часть ещё пополам. Но, вот уха закипела, снимем образовавшуюся пену и добавим резанный картофель. Варим до готовности картофеля.

За 5-7 минут до конца варки добавляем помидор, предварительно сделав надрез на плодоножке, соль по вкусу, черный молотый перец и налить 150 грамм водки. Далее готовую уху снять с огня, добавить мелко резанный зеленый лук, закрыть казан крышкой и дать настояться ухе ещё 10 минут. Чтобы она впитала в себя все ароматы и стала ещё вкуснее.

Уху надо есть, обязательно в алюминиевой чашке, деревянной ложкой, сверху посыпав резанным зеленым луком и с кусочком черного хлеба.

Подводим итоги. Как приготовить вкусную уху?

Но, вот и все, тема как приготовить вкусную уху, подошла к концу. Я, буду очень рада, если вы будете готовить уху по моим рецептам. А, теперь, как всегда по традиции посмотрите это видео.

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

Ваша Евгения.

 

Как приготовить уху на костре

К ухе неравнодушны и заядлые рыбаки, и просто любители посиделок у костра, то есть практически все. Гурманы, разбирающиеся в тонкостях приготовления подобных блюд, не позволят себе назвать уху рыбным супом: это особый вид наваристого, ароматного бульона из свежего улова и овощей.

Уху тяжело сравнить с чем-либо другим, ведь процесс ее варки схож с неким ритуалом, и у каждого рыбака найдется своя фирменная хитрость, как сделать ее особенно вкусной. Некоторые гасят в ней тлеющее полено, добавляют куриное мясо или сто граммов водки.

Тонкости приготовления ухи

В зависимости от вида рыбы уха может быть черной, красной (янтарной), белой или тройной. Белую готовят из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома. Для красной понадобится лосось, нерка, форель или другая красная рыба, а также щепотка шафрана. Черную варят из карася, сазана, красноперки, голавля или карпа, а тройная, или сборная, готовится на основе нескольких видов рыб.

Как бы ни изощрялись над ухой любители пикников, есть несколько общих тонкостей приготовления вкуснейшего из блюд.

  1. Используйте для приготовления ухи неокисляемую посуду, а в домашних условиях можно и вовсе варить ее в керамическом горшке.
  2. Не стоит накрывать уху крышкой во время приготовления. Лишь после того как вы сняли блюдо с огня, накройте горшок или чугунок, укутайте его и дайте постоять минут 10–15.
  3. Согласно давней традиции, воду необходимо набирать из пруда, в котором водилась рыба, но в целях безопасности лучше взять родниковую.

  4. Никогда не добавляйте в уху бульонные кубики или масло и не доливайте воду. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи.
  5. Не следует добавлять в уху рис или другие крупы, иначе у вас получится обычный рыбный суп.
  6. Овощей кладите немного, будьте осторожны со специями, чтобы не испортить рыбный вкус и дымный аромат.
  7. Икра, плавательные пузыри, молоки и полоски жира — обязательные ингредиенты ухи, не стоит их выбрасывать.

Иногда хочется побаловать себя ухой не только на природе, но и приготовить наваристый бульон дома. Поэтому «Со Вкусом» спешит ознакомить вас с универсальным рецептом, подходящим для костра и домашней плиты.

Рецепт ухи

Ингредиенты

  • 1,5 кг рыбы (лучше разных видов)
  • 2 литра воды
  • 2 средних луковицы
  • 2–3 картофелины
  • 1 небольшая морковь
  • 1 корень пастернака
  • 1 корень петрушки
  • 1 лавровый лист
  • эстрагон, зелень петрушки и укропа
  • 8–10 горошин черного перца
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. В кипящую воду добавьте очищенный и разрезанный на 4–6 частей картофель, корень петрушки, нарезанную кольцами морковь и нашинкованный лук. От рыбин отделите хвосты и головы, отправьте в котелок.
  2. Варите уху на медленном огне примерно 10 минут, затем снимите пену, удалите хвосты и головы. Добавьте черный перец, лавровый лист и корень пастернака.
  3. Спустя 5 минут добавьте оставшиеся части рыбы, разделанные на крупные куски.
  4. Варите уху еще 15 минут, не давая бульону закипеть. Добавьте измельченную зелень петрушки, укропа и эстрагона. Снимите котелок с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10–15 минут. Ароматная уха готова!

Наверняка и у вас найдется пара-тройка хитростей приготовления фирменной ухи. Делитесь ими с нами и читателями в комментариях, а полезную статью перешлите друзьям!

Рецепт двух способов «Свиньи уши»

«Обжигать ухо в моей сковороде было самым большим удовольствием, которое я когда-либо испытывал, работая с чугуном».

Одно из главных достоинств работы с субпродуктами — это то, что вам и вашему мяснику никогда не придется беспокоиться о недопонимании. Не знаете испанского или китайского слова, обозначающего щек ? Просто выпустите свой собственный и укажите на него. Не можете вспомнить термин для tail ? Проведите указательным пальцем на соответствующем расстоянии за спиной, и кто-нибудь поймет картинку.Обычно, комбинируя такие жесты с oink или moo , можно добиться большего, чем полагаться только на английские имена.

В воскресенье, 9:15, в мясном отделе большого латиноамериканского рынка хватило быстрого рывка за мочку уха. Две минуты спустя появился главный мясник и дал мне знак следовать за ним в холодные глубины складского помещения, где они только что получили новую партию свиных ушей. Посещение невидимых частей рынков — одно из моих любимых занятий.Там, в подсобных помещениях, вы можете сами убедиться, безопасно ли готовят ваше мясо или хранятся ли ваши продукты при нужной температуре. Однажды я заглянул в хаотичную кухню большого кантонского ресторана и с трепетом уставился на их лечебные шкафы, заполненные акульим плавником, сушеными гребешками и всевозможными травами и кореньями. Пробираясь через корзины с морковью и салатом, я ощутил то же очарование, когда тащил мясника к дверям шкафчика для мяса.

На складе было 40 градусов по Фаренгейту.Я наблюдал, как мясник перемещал замороженную коробку за коробкой, отмечая «хвосты», «шеи» и, наконец, «уши». Упаковки с ушами, похоже, были доставлены китайским поставщиком, и их должно было быть более сотни в каждой. Огромное количество ушей казалось особенно впечатляющим, учитывая, что одна свинья может дать только два. Мясника не беспокоило, что каждая коробка была замороженной. Подняв одну из них, он с грохотом швырнул коробку на пол с громким стуком, который эхом отозвался в пещерах складского помещения. Он повторил свой бросок еще несколько раундов, за это время я потерял всякую чувствительность открытых пальцев ног.

«Холодно?» — спросил он с улыбкой на лице. «Здесь не так уж и плохо. В шкафчике для мяса мы постоянно держим температуру от минус 30 до 40 градусов».

Наконец он смог оторвать четыре уха от большой замороженной глыбы, и я, хотя онемел, вылетел из кладовой счастливым поваром. В конце концов, свиные уши — одна из моих любимых неприятностей. Этот гибкий мясистый орган объединяет три моих любимых предмета — мясо, кожу и хрящи — в одну обтекаемую форму.

Хрящ — это очень недооцененная структура.Хрящи, хрустящие, но податливые, как нить пасты al dente, дарят еду неповторимое ощущение во рту. Хрящевой лист, заключенный между слоями мяса, встраивается во всю область уха. Толстая эластичная кожа свиньи образует самый верхний слой. Взятый вместе, весь орган должен пройти длительное тушение, чтобы стать приемлемым.

Как и тофу, хрящ может быть мягким на вкус, но он может приобретать сложный вкус. Тушеные в классическом китайском красном тушеном виде с соевым соусом, сахаром, звездчатым анисом и корицей, сладко-пикантные уши подают охлажденными и нарезанными длинными ломтиками.По ширине уха каждая полоска представляет собой идеальное сечение всех трех элементов органа. Блюдо из нарезанного свиного уха — идеальное холодное блюдо, неотъемлемая часть китайского обеда.

Для своего второго рецепта на этой неделе я искал смелое приготовление, достойное органа во всей его красе. Я сослался на The River Cottage Cookbook, , в котором Хью Фернли-Уиттингстолл кладет все ухо на тарелку. Ухо сначала тушат, а затем обугливают на раскаленной сковороде, в результате чего кожа становится тонкой как бумага и хрустящей.По оригинальному рецепту уши нужно осторожно варить вместе с головой свиньи. Вместо того, чтобы выследить и перевезти целую голову, я осторожно варил уши с луком, морковью и некоторыми травами (вы знаете, обычные подозреваемые).

Обжигание уха в моей сковороде было самым большим удовольствием, которое я когда-либо получал от чугуна. Кожа уха свиньи, сильно прижатая к опаляющейся поверхности сковороды, потрескивала, как попкорн, покрываясь хрустящими нарывами и кратерами.Кожа зашипела и вздрогнула, и кухню наполнили пьянящие запахи свинины — запах настолько свиный, что даже вдыхание их казалось достаточно сытным. Подается просто, как стейк с добавлением капельки дижонской горчицы, ухо было самым честным поеданием субпродуктов: просто, чисто и, как всегда, чрезвычайно вкусно.

Свиное ухо на горячей сковороде

Взято из книги The River Cottage Cookbook Хью Фернли-Уиттингстолла.

Китайский салат из свиных ушей | China Sichuan Food

Салат из свиных ушей в китайском сычуаньском стиле также называют сычуаньским салатом из свиных ушей с красным маслом.

Я понимаю, что для многих из вас свиное ухо может показаться запутанным ингредиентом. Однако это любимый ингредиент многих китайцев. Свиные уши очень вкусны из-за хрящей. Обычно его либо варят напрямую, либо тушат, а затем подают как холодное блюдо. Еще один известный репрезентативный рецепт свиных ушей — тушеные свиные уши из Шанхая.

Для справки приведу рецепт тушеных свиных ушей из Шанхая. Эта красная масляная свиная уха иногда подается на банкеты и пользуется большой популярностью среди жаркого лета.При варке в сычуаньском стиле используются только сычуаньский перец, имбирь и зеленый лук. Варите свиное ухо около 20 минут (не слишком долго, чтобы сохранить хрустящий вкус). Для приготовления тушеных свиных ушей в шанхайском стиле вам нужно добавить звездчатый анис, корицу, лавровый лист и соевый соус в кипящую кастрюлю (или при необходимости заправить, просто нарежьте свиные уши на полоски и наслаждайтесь!)

Затем переложите и остудите. Нарезая свиное ухо, разрежьте его вдоль хряща на небольшие полоски.

Еще одна важная приправа — красное масло по-сычуаньски, которое приправлено многими обычными специями.Вы можете следовать приведенным здесь инструкциям, чтобы приготовить собственное красное масло в сычуаньском стиле. Смешиваем красное масло с кунжутом, нарезанным зеленым луком, куриным бульоном, нарезанным кориандром и куриным бульоном, и тогда у нас получается миска основной острой заправки для салата.

Смешать заправку с полосками свиных ушей, украсить кориандром.

Китайский салат из свиных ушей

Салат из свиных ушей из красного масла по-китайски Сычуань

Курс: Салат

Кухня: Сычуаньская кухня

Ключевое слово: Свиное ухо

Количество порций: 2

Калорийность: 697 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 3 свиные уши
  • 3 ломтики имбиря
  • 1 зеленый лук , разрезать на несколько частей
  • Несколько целых семян сычуаньского перца
  • 1 чайная ложка поваренная соль

Заправка для салата

  • 2 столовая ложка Сычуаньское красное масло
  • 3 столовые ложки куриный бульон
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1 чайная ложка черный уксус
  • 1 чайная ложка сахар
  • 1 столовая ложка соевый соус
  • 1 чайная ложка жареные семена кунжута
  • Зеленый лук , нарезанный
  • Кориандр , нарезанный

Инструкции

  1. В большой кастрюле налейте столько воды, чтобы покрыть уши свиньи, и варите уши свиньи с имбирем, зеленым луком и целыми семенами сычуаньского перца примерно 20 минут.Сильный огонь в течение всего процесса!

  2. Вынуть свиные уши, отложить в сторону, чтобы они остыли. Нарезать небольшими полосками по хрящу. Переложите в сервировочную миску.

  3. Приготовьте еще одну большую миску; смешать все ингредиенты для заправки салата.

  4. Вылейте салатную заправку поверх полосок свиных ушей на сервировочной тарелке. Украсить кориандром.

Примечания к рецептам

Если пряный вкус не так любим, можно использовать 1 столовую ложку масла чили + 1 столовую ложку кунжутного масла.
Иногда в качестве гарнира в этом блюде используют свежий перец. Если хотите, смешайте измельченный перец со свиными ушками.

Пищевая ценность

Китайский салат из свиных ушей

Сумма на порцию

калорий 697 Калорий в составе жира 477

% дневная стоимость *

Жиры 53 г 82%

Насыщенные жиры 19 г 119%

Холестерин 180 мг 60%

Натрий 3007 мг 131%

Калий 89216 9 25% Углеводы 6 г 2%

Сахар 2 г 2%

Белок 44 г 88%

Витамин A 145IU 3%

Витамин C 16.8 мг 20%

Кальций 76 мг 8%

Железо 3,6 мг 20%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как приготовить древесные ушные грибы? — Кухня

Нужно ли готовить древесные грибы?

Деревянные ушные грибы перед употреблением необходимо приготовить. Сейчас не время пробовать свою сыроедческую диету. Не замачивайте деревянные ушки более 2-3 часов. Они восстанавливаются за относительно короткое время.

Можно ли есть древесные грибы в сыром виде?

Деревянное ухо нельзя есть сырым, так как оно может содержать бактерии. Его можно использовать непосредственно в блюдо для жарки или в супе. Для салата отварите деревянную уху в горячей воде в течение 1-2 минут и слейте воду перед использованием.

Полезны ли деревянные ушные грибы?

Обычно он продается в сухом виде под разными названиями, например, «грибок уха» или «грибок уха дерева». Перед употреблением его следует замочить и тщательно приготовить. Новые исследования показывают, что черный гриб имеет множество преимуществ, таких как защита печени, снижение уровня холестерина и улучшение здоровья кишечника.

Ядовиты ли древесные ушные грибы?

Он широко используется как в пищевой, так и в натуральной медицине, обладает противоопухолевым (противораковым), антикоагулянтным, понижающим уровень холестерина и гипогликемическим действием. В качестве бонуса этот гриб довольно легко идентифицировать, хотя есть и похожие на вид грибы, они не ядовиты, и многие из них действительно съедобны.

Как долго вы варите древесные грибы?

Доведите до кипения воду. Добавить древесные грибы-ушки и варить 3 минуты.

Как использовать древесные грибы-ушные раковины?

Чтобы использовать сушеные древесные ушные грибы, замочите в воде примерно на 15-30 минут. При восстановлении они превращаются в большой волнистый черный гриб. Тщательно очистите их и обрежьте стебли кухонными ножницами. Грибы нарезать тонкими кусочками.

Чем можно заменить древесные ушные грибы?

Если у вас нет деревянных грибов-ушей, вы можете заменить их одним из следующих вариантов: Замените сушеные деревянные уши свежими.ИЛИ — Используйте близкородственные грибы-ушки (свежие или сушеные). ИЛИ — Еще одна альтернатива, если вы используете их в салате, — это использовать грибы эноки или свежие вешенки.

Как чистить деревянные грибы?

Если они куплены в свежем виде, промойте их под холодной водой, чтобы удалить загрязнения. Порубите их и добавьте в супы и жаркое.

Как хранить древесные грибы?

Храните грибы в плотно закрытых пластиковых или стеклянных контейнерах.Вы окупитесь, если купите этот гриб, особенно A. polytricha. Деревянное ухо регидратируется в горячей воде за 15-20 минут и набухает в два-пять раз по сравнению с первоначальным размером.

Полезны ли грибы для ушей?

Грибы — хороший источник витамина D, который помогает сохранить слух. Да, недостаток витамина D не только ослабляет ваши кости, но и ослабляет слух. Это связано с тем, что ваш слух зависит от вибрации крошечных косточек в вашем ухе, которые должны оставаться крепкими и здоровыми, чтобы выполнять свою работу.

Можно ли заморозить древесные ушные грибы?

Шампиньоны из продуктового магазина, кремини и портобелло (созревшие кремини) — это культивируемые грибы, которые можно замораживать в сыром или приготовленном виде. Лесные грибы и майтаке хорошо замораживаются в сыром виде.

Следует удалить черную часть гриба?

Большинство рецептов, требующих грибов, не требуют удаления жабр на нижней стороне шляпок. Однако у грибов портобелло особенно темные жабры, из-за чего любое блюдо, в котором они используются, может стать темным и непривлекательным.

Съедобны ли древесные грибы?

Лесные курицы, вешенки и серные шампиньоны — безопасные, вкусные и питательные дикие сорта, которые ценят грибники. Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления, употребление в пищу таких грибов, как смертельная шапка, ложные сморчки и Conocybe filaris, может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже смерть.

Где я могу купить деревянные грибы-уши?

Деревянные ушные грибы — Walmart.com — Walmart.com.

Безопасно ли есть черные грибы?

Они становятся темнее или имеют темные пятна.Темные пятна — признак того, что ваши грибки начинают портиться. Лучшее, что вы можете сделать, — это следить за своими грибами все время, пока они хранятся в холодильнике. Если вы заметили, что они темнеют или появляются темные пятна, пора использовать их или избавиться от них.

Gomphus Clavatus — Микологическое общество области залива

Gomphus clavatus, Свинье ухо

Gomphus clavatus водится поздней осенью / ранней зимой под дугласовыми пихтами.Ключ к употреблению этого гриба — найти свежий молодой образец, твердый и свободный от личинок. Уши молодой свиньи имеют красивый лилово-фиолетовый оттенок на внешней поверхности с неглубокими раздвоенными прожилками или морщинами (которые напоминают жаберные гребни лисичек). По мере старения гриб становится тускло-коричневым.

Примечание. В одном местном магазине недавно свиные уши продавались как «фиолетовые лисички», без предупреждения о возможности легкого желудочного расстройства. Как и в случае со всеми новыми грибами на вашем столе, попробуйте в первый раз небольшую порцию.

Ниже представлена ​​шутливая смесь опыта нескольких людей, приготовивших этот так себе гриб.

Молодой Gomphus clavatus. © Фото Дебби Висс

Жареный картофель Gomphus clavatus

Обжарить нарезанные ломтиками свиные уши, чеснок, лук, имбирь, сладкий перец, тофу и кулинарный соус из тамари, китайского черного уксуса и саке. В конце добавьте чесночный лук и подавайте с жасминовым рисом. Это было неплохо. Я приготовила еще одно блюдо с беконом, оно тоже было неплохое, но я считаю, что это больше бекон, чем свиные уши.

Хит Курдтс

Сердца артишока и Gomphus clavatus

Обжарьте равное количество сырых артишоков, нарезанных кубиками, с гомфусом. Добавьте, конечно, чеснок и щепотку эстрагона, соль и перец или порошок чипотле вместо перца в 3 частях оливкового масла и 1 части сливочного масла. Обычно я начинаю сначала артишоки, а остальные через 3-5 минут.

Предоставил Джон-Марк Вентимилья

Рецепт свиных ушей (

Gomphus clavatus )

Тщательно промойте уши свиньи.Промокните насухо и нарежьте очень тонкими ломтиками. В слегка смазанный маслом сотейник поместите кусочек имбиря для ароматизации масла и готовьте на сильном огне, чтобы раскрыть аромат. Положите на сковороду тонко нарезанные свиные ушки и перемешайте на сильном огне, пока они не станут коричневыми и не станут карамелизированными (около 5 минут). В этот момент добавьте по вкусу пару зубчиков чеснока. Не кладите чеснок раньше, так как он пригорит и придаст неприятный горький вкус и аромат. Просто позвольте чесноку раскрыть свой аромат и слегка подрумяниться, а затем сразу же добавьте пару столовых ложек куриного бульона и накройте.Дать постоять 1 минуту. К этому времени запас испарится. Положите свиные ушки на бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла, и плотно накройте их еще одним слоем бумажного полотенца. Загните края бумажного полотенца внутрь, чтобы получился плотный пакет из свиных ушей. Пока еще очень горячо, перенесите пакет в мусорное ведро. Это лучшее средство от свиных ушей, которое я знаю.

Предоставлено (посмертно) Дэвидом Бартолоттой

Специальные советы по приготовлению

«Они опытные специалисты по культуре, что они знают о кулинарии?»

Обжаренные в сухом виде некоторые измельченные, в основном без личинок Gomphus clavatus .

Глубоко вдыхаемый пар, поднимающийся из кастрюли. Хммм, запах … знакомый.

Застрял нос в подмышке. (Все еще не принял душ после вчерашнего набега).

Снова почувствовал запах обжаренных свиных ушей.

Придумал алгебраическое уравнение:
2 Свиньи уши = 0,24 Потные подмышки Mushroomer

[Все еще отрицая, кладет лакомый кусок в рот]

Хммм, вонючий гриб под мышками не так уж и плох. Пока она жует, пытается убедить мужа попробовать это на вкус.

Жует еще, а потом… ПЛЕВАТЬ! Yeccchhhh !!!

Муж смотрит в ужасе. «Я не буду есть это!» он протестует.

«СДЕЛАЙ ЭТО, ты не умрешь, всегда можешь выплюнуть!» жена настаивает.

Выплюнув это, он говорит: «Дорогая, если бы все, что мне нужно было есть, это свиные уши на необитаемом острове, умереть от голода было бы не так уж и плохо».

КОНЕЦ.

Предоставлено Жизель Шталь

Рецепт кукурузы в микроволновке в початках

Мммм … детка! Вместо влажных бумажных полотенец просто оставьте эту сексуальную вещь в шелухе и готовьте ее в течение 3 минут.Но СМОТРЕТЬ РЕБЕНКА! это будет жарко !! Дон «выиграл», что ты сожжёшь им маленькие сиськи. Смажьте его маслом, солью и пеппу, и вы станете раем!

Это фантастический и простой способ насладиться кукурузой в початках. Обычно я готовлю в микроволновой печи 2 минуты на высокой мощности, из расчета на один початок. Это быстро, просто и по вкусу напоминает вареную кукурузу. Обязательно заверните во влажные бумажные полотенца, так как это поможет запарить кукурузу.

Мы всегда варили кукурузу в початках, однако, прочитав здесь комментарии других рецензентов, я убедил свою жену разрешить мне приготовить их в микроволновке на этот раз.Сначала она была настроена скептически, но теперь мы оба согласны с тем, что микроволновая печь улучшила вкус кукурузы. Однако вместо того, чтобы обернуться влажным бумажным полотенцем, мы просто отодвинули шелуху, чтобы обнажить около 3/4 початка, очистили кисточку, обильно промыли початок изнутри и снаружи, а затем натянули шелуху на початок. Мы приготовили по две в микроволновке по 2:15 минут, перевернули и готовили еще 2:15 минут. Если вы собираете больше двух початков, оставьте их вариться в шелухе, пока они все не будут готовы.Затем удалите шелуху и подавайте.

Вы также можете сделать это, очистив кукурузу от шелухи, поместив ее в посуду из термостойкого стекла со столовой ложкой воды и накрыв ее полиэтиленовой пленкой, оставив угол открытым для выхода пара. Два кукурузных початка, 8 минут в моей микроволновой печи.

Сейчас наш любимый метод — приготовление в микроволновой печи. Я узнал об этом в Weight Watchers около 5 лет назад, и если мне не нужно кормить толпу или я хочу приготовить Frogmore Stew, мы больше его не варим. Оставьте кукурузу в шелухе, срежьте весь шелк и микроволновую печь по 2–3 минуты на каждое ухо.Через 5 минут в нашей микроволновке готово два ушка, но все будет по-разному. И шелк просто отваливается. Кукуруза настолько влажная и сладкая от природы, что мы часто просто пропускаем масло.

Этот рецепт потрясающий. Я искал простой способ приготовить кукурузу в початках, и вот он. Я пробовал это дважды, оба раза с 3 кукурузными початками на одном и том же тайме. Десять минут — это слишком долго, а 8 минут, перевернутых на полпути, были в самый раз.

Я оборачиваю кукурузный початок сухим полотенцем, а затем увлажняю.Это проще, чем пытаться обернуть вокруг уха мягкое влажное полотенце.

Это не могло быть проще, не говоря уже о великолепной дегустации! Поместив его в микроволновую печь, я снял бумажные полотенца, намазал кукурузу маслом, а затем еще на минуту нагрел ее в микроволновой печи. ИДЕАЛЬНО!

Прекрасно работает! Я даже не могу отличить это от вареной кукурузы. Поскольку я обычно готовлю только для себя и иногда для одного или двух других людей, это имеет больше смысла, чем кипячение воды и делать это традиционным способом.

Поскольку микроволновые печи различаются по мощности, указанное время приготовления не обязательно является точным. Экономия нескольких минут за счет того, что не нужно ставить чайник с водой на плиту, не стоила догадок, чтобы узнать, когда кукуруза готова. Мне этот метод не показался проще, и, честно говоря, я все еще предпочитаю варить кукурузу в течение нескольких минут в кипящей воде с небольшим добавлением сахара.

Бутерброд со свиными ушками: культовое блюдо американского Юга

Еда и гостиничный бизнес | Еда и напитки

Бутерброд со свиными ушками: культовое блюдо американского Юга

(Изображение предоставлено Саймоном Урвином)

Этот деликатес для души, который когда-то был связан с борьбой и выживанием, превратился в предмет комфорта.

T

Сегодня мы празднуем ту сторону США, которую мало кто знает, переиздав одну из наших любимых историй о легендарном южном блюде, изобретенном случайно.

«Уши придают одновременно много сочности и вкусной свинины», — сказала повар Лаветт Мак, помешивая на плите кипящую кастрюлю. «Добавьте немного хрустящей лепешки, добавьте немного домашнего острого соуса, сложите все это в булочку, и вы получите что-то действительно особенное.

Сейчас середина утра, и у стойки Big Apple Inn уже формируется небольшая очередь, очень любимого закусочного в районе Фариш-стрит в Джексоне, штат Миссисипи. «Я возьму шесть, пожалуйста», — сказал один покупатель с ярким звучанием Глубокого Юга. «Дай мне две, дорогая, — сказал другой. Мак, проработавший на кухне более 20 лет, должным образом нарезает, выкладывает и складывает свежие партии того, что стало самое известное блюдо в меню Big Apple: их сэндвич со свиными ушками.

Бутерброд из свиных ушей превратился в удобную еду (Источник: Саймон Урвин).

«Для некоторых людей они могут быть новинкой или диковинкой», — сказал Гено Ли, нынешний владелец и правнук ресторана. оригинальный основатель. «Но свиные уши — важная часть афроамериканской кухни. Это то, что мы называем крестьянской едой; часть животного, которую исторически могли себе позволить даже самые бедные. И это то, что гостиница всегда отстаивала с момента ее открытия. Убедившись, что всех накормили.

История Big Apple началась почти 100 лет назад, когда прадед Ли, Хуан «Большой Джон» Мора, впервые прибыл в Миссисипи из Мексики в начале 1930-х годов. «Он спрыгнул с поезда в Джексоне и остался. Здесь он никогда не был законным, — сказал Ли. «Как и многие иммигранты, он сразу же приступил к работе, увидев, как он может заработать ни копейки».

Большой Джон построил свою тележку с едой и, используя старый семейный рецепт, начал делать и продавать горячие тамале на углах улиц. К 1939 году он накопил достаточно денег, чтобы купить старый продуктовый магазин, который он начал преобразовывать в ресторан.

«Сначала он должен был решить, как это назвать, — сказал Ли. «Примерно в то время всю страну охватило увлечение танцами с множеством различных движений, таких как« ржавый, пыльный »и« поза и клюв ». Танец назывался «Большое яблоко» и был его абсолютным фаворитом. Так это место и получило свое название.

Вас также может заинтересовать:
• Забытая еда американского Юга
• Тонущие острова южных штатов
• Секретное лекарство от похмелья в Новом Орлеане

Следующим в списке дел Большого Джона было завершение счет за проезд.Он добавил свои тамале к существующему в магазине ассортименту болоньи — и то, и другое все еще в меню и по сей день, — но самое знаковое блюдо гостиницы появилось совершенно случайно.

«Однажды мясник зашел и предложил ему бесплатно несколько свиных ушей. Он схватил их, но понятия не имел, что с ними делать. Это потому, что когда они свежие и сырые, они большие и крепкие. Пойдем, я тебе покажу.

Карлос Лаверн Уайт приезжает в отель Big Apple Inn более 50 лет (Источник: Саймон Урвин)

Ли провел меня в заднюю комнату и достал кусок розовой плоти размером с тарелку хлеба с маслом. из холодного ящика.«Сначала Большой Джон попробовал пожарить их во фритюре, но не смог сделать их достаточно нежными. Затем он попытался бросить их под решетку; та же проблема. Наконец, он обнаружил, что если варить их целых два дня, они в конечном итоге станут достаточно хороши, чтобы их можно было есть ». Он указал на пару скороварок, которые грохотали и шипели на горящем рядом газовом пламени. «Благодаря им теперь у нас уходит всего два часа, чтобы сделать то же самое».

Затем Ли взял разделочный нож и разрезал ухо на три части. «Каждая часть идеального размера для бутерброда», — сказал он.«На самом деле это было изобретение Большого Джона. В то время большинство людей просто ели уши вареными, но он решил подать их в булочке. Он также добавил немного уксуса и горчицы, разбавленной водой, и, поскольку он мексиканского происхождения, он также предложил бросить перец чили в кастрюлю и приготовить острый соус ».

Мы вернулись в столовую, которая к обеду быстро набирала обороты от завсегдатаев. Ли пригласил меня сесть и попробовать «дым и уши»: один бутерброд из свиных ушей рядом с другим, наполненный землей, мясо на гриле из Red Rose, местной копченой колбасы.

Цены в Big Apple Inn росли только на пару пенни каждый год (Фото: Саймон Урвин)

Дружелюбный посетитель посмотрел на мой стол и одобрительно кивнул, когда прибыла тарелка с двумя свежими булочками бриошь. «Я люблю чередовать — один укус уха, другой дым», — сказал он в качестве рекомендации. Я последовал его совету. Свинье ухо было липким, как лист для лазаньи, с более хрустящим хрящом в центре. На вкус он был как сладкий бекон; ароматы свинины, за которыми следует пикантный перец чили.Дым имел более глубокий и насыщенный привкус от говяжьих сердец в колбасе и угля от гриля.

Отметив мой восторженный отклик на обед, посетитель представился как Карлос Лаверн Уайт. Он сказал мне, что приезжает в гостиницу более 50 лет. «За все это время цена росла всего на пару пенни каждый год. Для тех из нас, у кого мало денег или нет денег, это означает, что мы все еще можем есть », — сказал он. «Я прихожу раз в неделю, когда могу позволить себе заплатить доллар и шестьдесят центов.Дым и уши наполняют меня прямо «.

Пожилой джентльмен в фермерском комбинезоне устроился напротив на ярко-мандариновом сиденье. Также давний клиент, он сказал мне, что помнит поговорку: «Это то место, которое заставило вас радоваться, что вы проголодались».

«Это мнение все еще актуально и по сей день», — сказал он мне с широкой улыбкой. Мы немного поболтали, и я спросил его, почему еда в гостинице такая особенная. Он изучал свой бутерброд со свиными ушками, обдумывая ответ.

«Ну, вы что-то знаете? Все ненужные кусочки свиньи — лапы, хвост, птенцы (кишки) и уши — в свое время были тем, чем рабовладельцы давали порабощенным на еженедельный рацион. Замечательно, что то, что когда-то было связано с борьбой и выживанием, со временем превратилось в утешение. Пища для души. Это просто, но вкусно «.

The Big Apple Inn — это ресторан соул-фуд в районе Фариш-стрит в Джексоне, штат Миссисипи (Фото: Саймон Урвин).

После того, как обеденный перерыв прошел, я вернулся с Ли на Фариш-стрит — одно время это был эквивалент Джексона. Бил-стрит в Мемфисе или Бурбон-стрит в Новом Орлеане; дико популярное место, полное афроамериканских музыкальных клубов, кинотеатров и ночных клубов.«Большое Яблоко было в самом центре событий», — сказал он. «Он был переполнен днем ​​и ночью. Не только с участниками вечеринок, но и с активистами Движения за гражданские права ». Он указал на окно наверху, в котором не было различных оконных стекол. «Раньше это был офис Медгара Эверса, полевого секретаря NAACP (Национальная ассоциация по улучшению положения цветных людей)».

«У NAACP не было достаточно места для всех своих сторонников, поэтому они собирались в гостинице и обсуждали свою стратегию по прекращению расовой сегрегации.Даже в те неспокойные времена это было место, где все чувствовали себя в безопасности. Мой дед в то время управлял гостиницей. Он принадлежал к смешанной расе — черный латиноамериканец — и был ярым сторонником этого движения. Всех, кого арестовывали, он спасал из тюрьмы. Он отвез их домой, накормил и свежую одежду, чтобы они могли вернуться и бороться за справедливость ».

Глядя вверх и вниз по Фариш-стрит, было трудно представить толпы, которые пришли сюда, чтобы послушать, что говорит Эверс, или прибыли в своих нарядах, чтобы танцевать всю ночь напролет.В конце 60-х — начале 70-х годов предприятия начали постепенно уезжать, и теперь район в значительной степени заброшен, полон разрушающихся и заброшенных зданий.

Гостиница Big Apple Inn набирает обороты во время обеденного перерыва (Фото: Саймон Урвин)

Я спросил Ли, почему он решил остаться и сохранить бизнес.

«Изначально я учился на священство, затем передумал, но идея служения все еще меня привлекала», — ответил он. «Я решил посвятить себя жителям Фариш-стрит.Продажа бутербродов из свиных ушей, возможно, не сделает меня богатым, но я выхожу из Big Apple Inn каждую ночь, зная, что сделал что-то хорошее, сохранил важную традицию и позаботился о том, чтобы никто не ушел домой голодным. Фактически, мы поступали именно так на протяжении всей пандемии — оставаясь открытыми для еды на вынос, поскольку нас считают жизненно важной общественной службой ».

«Но это еще не все, что наполняет меня гордостью», — добавил он. «Сейчас у нас много подражателей в штате Миссисипи, даже в таком далеком Мемфисе, штат Теннесси. Они подают один и тот же сэндвич, а некоторые из них даже говорят о своем предложении: «Сэндвич со свиными ушками — такой же, как на Фариш-стрит».Так что наследие Большого Джона живет и даже распространилось повсюду. Это доставляет мне величайшее удовлетворение, которое вы только можете себе представить ».

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Рецепт террина из свиных ушей — Los Angeles Times

Обещаю, это не история о собачьих лакомствах.

Если вы в последнее время обедали вне дома в одном из самых модных ресторанов Лос-Анджелеса, где работают шеф-повара, вы могли заметить повторяющийся ингредиент в меню. Свиные уши. Ты слышал меня, свиные уши.

Недавно на мероприятии L.A. Times Taste я решил подать террин из свиных ушей из моего ресторана «Лукшон». Холодные, тонко нарезанные свиные ушки, маринованные в черном уксусе, сычуаньских специях и белом кунжутном масле с тонкими ломтиками маринованной моркови и зеленого лука.Блюдо получило одну из двух отзывов. «Ой, я люблю свиные ушки!» или «Это правда свиные уши?»

Это примерно то, что я ожидал, поскольку свиные уши еще не популярны в основной американской культуре. Но это меняется. Все это часть всемирного кулинарного движения «от носа до хвоста». На мой взгляд, это увлекательный способ испытать что-то новое и превратить ужин в приключение.

Впрочем, в потреблении свиных ушей нет ничего нового. Может показаться, что это последний модный провокационный ингредиент, призванный пробудить наше кулинарное любопытство, но на самом деле трудно найти культуру, в которой они бы не употреблялись.

Почти каждая кухня в Европе и Азии имеет свое приготовление. Их чаще всего жарят с хрустящей корочкой. Но их также подают вареными, тушеными и жареными.

Жарение с хрустящей корочкой — очевидный выбор, поскольку внешние слои кожи становятся хрустящими, а внутренний слой хряща становится студенистым и жевательным. Вкус ушей можно охарактеризовать как сладкий, насыщенный свининой. Если вы никогда их не пробовали, вам стоит; они серьезно хороши. Вниз, мальчик!

Я видел жареные свиные ушки в паре с брюссельской капустой в качестве хрустящего гарнира или посыпанные салатом из горькой зелени с терпким лимонным соусом.Я тоже подавал их жареными в свое меню. В прошлом году в офисе отца я подал их нарезанные на маленькие треугольники, похожие на чипсы из тортильи, обжаренные с хрустящей корочкой и с острой сальсой из томатилло. Мы назвали это блюдо чипсами из свиных ушей и сальсой.

Но в последнее время меня очень заинтриговали китайские закуски. Одно из средств лечения свиных ушей, которое действительно запомнилось мне, — это классический препарат провинции Сычуань. Их варят с ароматными специями до готовности, затем складывают и придавливают, как классический французский террин.

После застывания террин нарезают тонкими ломтиками, маринуют в уксусе и специях и подают холодным. Поперечный разрез ушей напоминает нечто среднее между рельефной картой и полосками сала. Благодаря высокому содержанию желатина в ушах, который легко не заметить при жарке, блюдо работает.

Попробуйте нарезать террин до разной толщины. Нарезать на мясорубке тонкую бумагу, ушки станут мягкими и податливыми, почти как мортаделла. Нарежьте его немного толще, и вы лучше почувствуете хрустящий хрящ и твердый желатин.

Подготовленные таким образом свиные уши можно подавать разными способами. Попробуйте добавить несколько ломтиков в блюдо из мясных закусок с небольшим количеством острой китайской или английской горчицы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.