Уха из головы стерляди рецепт: Уха из головы стерляди

Уха из головы стерляди

Чтобы приготовить уху из стерляди можно брать не только сами тушки этой рыбы. В целях экономии и для получения насыщенного бульона, замените куски рыбы головами все той же стерляди! Что получится в результате? Давайте проверим!

Этот рецепт ухи из голов стерляди относится к категории сборных — то есть, созданных сразу из нескольких сортов рыбы. В нашем случае к вкусной стерляди для навара мы добавим рыбью мелочь — ершей, плотву, окуньков, которых разве только кошке на обед можно использовать. Они за счет своей костлявости и чешуи сделают уху густой и очень насыщенной. А в целом нам нужны:

Начинаем с разделки стерляди. Поскольку нас интересует сугубо голова, подробнее остановимся на ее подготовке к ухе. Для начала отрезаем голову от тела, промываем тщательно от сгустков крови изнутри и от слизи снаружи. Затем вырезаем жаберные крышки и удаляем глаза. Закладываем головы в кастрюлю и заливаем холодной водой. Рыбью мелочь просто промываем в дуршлаге и заворачиваем в марлю, ее чистить и шкерить не надо, наоборот, чешуя и плавники с косточками этих рыб сделают навар нашей ухи из стерляди очень вкусным.

Кипятим уху на среднем огне и постоянно снимаем «шум». Спустя 15 минут после закипания добавляем соль и лавровый лист, после чего еще варим минут 40. Пока бульон варится, чистим овощи, нарезаем картошку мелким кубиком, морковь — шайбами, а лук мелко рубим. Осталось время? Не теряйте его, посмотрите пока новые ролики о рыбалке в нашем видеоразделе.

Когда мелочь выварилась, достаем ее из ухи, следом извлекаем и голову. Закладываем вместо рыбы в бульон овощи и снова отправляем нашу уху вариться. Пока закипает, чистим голову: мясо отправляем обратно в кастрюлю. При желании чистим также и мелкие рыбешки. Спустя минут 15 после закладки рыбы вливаем в кастрюлю вино, выключаем газ и накрываем уху крышкой. Подаем, посыпав рубленной зеленью.

Уха из голов стерляди и семги

Сделать рыбный суп изысканным? Нет ничего проще, просто возьмите для его приготовления две головы — семги и стерляди! А еще:

• картофель — 4 штуки,
• морковь — 1 штука,
• лук — 1 крупная головка,
• пшено или перловка — 2-3 столовых ложки,
• зелень — 1 пучок,
• соль, черный перец, гвоздика — по вкусу.

• Количество порций: 6;
• Время приготовления: 1 час.

Чтобы приготовить уху из стерляди, моем и чистим овощи. Их можно не нарезать вообще или же просто разрезать на четверти. Впрочем, по вашему желанию, можно резать и мелко.

От зелени отрезаем толстую часть стеблей, сматываем ниткой и отправляем в кастрюлю. Заливаем овощи холодной водой и ставим на средний огонь. Когда вода начнет кипеть, всыпаем соль и кладем специи. Пускай покипит минут 10 еще, пока как раз можно промыть пшено или перловку. Затем в кастрюлю кладем и пшено, оставляем вариться, пока не закипит уверенно. После этого добавляем головы рыбы, чищенные, с вырезанными жабрами. Оставляем вариться ненадолго, перед окончанием варки достаем головы и разбираем их на мясо. Остатки мяса кладем снова в уху. Спустя еще немного времени уху из головы стерляди и семги можно выключать, посыпать рубленной зеленью и сразу же подавать на стол. К ней приготовьте карася в сметане или блюдо из печени налима.

Рыбный суп из голов стерлядки, семги и масляной рыбы

В этом рыбном супе объединены все самые лучшие вариации приготовления ухи на костре, а также, замечательные ингредиенты: головы и плавники стерляди, стейки семги и филе масляной рыбы. После приготовления супа меня даже обуяло сомнение — а может быть у меня получилась рыбная солянка?

Ингредиенты:

• Голова, плавники стерлядки — 700 гр.
• Стейки семги — 300 гр.
• Филе масляной рыбы — 300гр.
• Репчатый лук — 3 средних головки.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Пучок укропа — 1 шт.
• Пучок петрушки — 1 шт.
• Оливковое масло — 40 гр.
• Соль, лавровый лист, молотый черный перец, и перец горошком
• Водка — 50гр.

Настоящее счастье для любого мужчины — это получить возможность приготовить уху из стерляди! Именно наличие у меня показанных на фотографии рецепта голов стерляди — вдохновило и подвигло придумать и приготовить описанный ниже рецепт ухи на костре.

Готовить начинаем с сортировки и обработки всей нашей рыбы и ее составляющих. Стейки семги освобождаем от шкурки, вырезаем косточки и хребты, рыбу нарезаем на порционные кубики 1-1,5 сантиметра.

Масляную рыбу также нарезаем на кубики, из всех составляющих имеющихся рыбных запчастей вырезаем мясные кусочки, все это (то, что будет использовано нами в качестве рыбного наполнения ухи) помещаем в отдельную тарелку. В другую — помещаем всю обрезь: плавники стерляди, шкурки, хребты и т.д. Головы стерляди — это наша третья самостоятельная составляющая будущего блюда.

Устанавливаем котелок на огонь, доводим воду до кипения и закидываем в кипящую воду содержимое тарелки с рыбными обрезками. Первая составляющая нашей ухи должна хорошо провариться, выделяем на этот этап примерно минут 25-30.

Пока обрезки рыб варятся, нарезаем кубиками одну луковицу и весь картофель,

Получаем вот такую горку лука и картофеля…

Нарубаем половину пучка петрушки и укропа

После чего помещаем картошку, луковицу и зелень в глубокую посуду.

И аналогичным образом нарезаем на кубики оставшиеся 2 головки лука и одну морковку — это у нас пойдет на зажарку.

Как только вы закончите с овощами, смотрим на часы, и если наши 25-30 минут варки рыбных обрезков уже вышли, принимаемся тщательно вынимать их из котелка. Необходимо вытащить все малейшие косточки, шкурки и плавники, чтоб в котелке остался один лишь чистый рыбный бульон. Если не лень — можно бульон вообще процедить!

Солим рыбный бульон, следим чтоб он у нас закипел, и….

Опускаем в него все приготовленные головы стерлядки.

Варим головы еще минут 25, при этом не забываем снимать пенку

И пока головы стерляди варятся, устанавливаем на огонь сковородку, и наливаем в нее оливковое масло.

В котором обжариваем нарезанную кубиками морковь.

Вот до такого золотистого цвета

Как только морковь подрумяниться, закидываем в нашу сковороду нарезанный для зажарки репчатый лук, после чего, все обильно посыпаем черным перцем, и перемешивая обжариваем.

Примерно в этом месте головы стерляди должны у нас свариться. Вынимаем их из котелка шумовкой

И аккуратно выкладываем в отдельную тарелку.

Закидываем к головам пучок петрушки, и… Эх, знали б вы как они идут в таком виде под водочку! Это бонус к нашей ухе! Ну да ладно, я отвлекся, продолжим готовить уху дальше…

Итак, готовая зажарка должны иметь примерно вот такой вид. Как только она готова — ее нужно убрать с огня.

В кипящий бульон высыпаем из глубокой тары смесь: картошки, лука и половины зелени. Картошку и лук варим до состояния полуготовности картофеля (около минут 20).

И как только картофель наш уже начнет демонстрировать признаки полуготовности, всыпаем в котелок конечную порцию рыбных продуктов — семгу и масляную рыбу.

Доводим до кипения, и закидываем черный перец горошком и пару листиков лаврушки.

Вываливаем в котел нашу зажарку, варим еще минут 10, после чего

В кипящую уху выливаем рюмашку водочки,

По традиции — готовим горящее полено,

Опускаем его в котелок, и делаем «Пшшшш»

Даем нашей уже почти готовой ухе немного побурлить (минуты 3-4)

И пока она томиться, нарубаем оставшуюся половину пучков зелени петрушки и укропа.

Разливаем эту чудо уху по глубоким мискам, обильно посыпаем зеленью — и… сразу едим много и с большим аппетитом!

Уха из головы осетра — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пусть не ругаются истинные ценители и умельцы готовить уху, но такой рецепт приготовления тоже имеет право быть. Когда мы покупаем тушку рыбы, как-то жаль выбрасывать голову, хвост и плавники. Да и не надо! Из них с помощью именно этого рецепта вы сможете сварить вкусную уху (или рыбный суп, называйте, как хотите). Рецепт приготовления очень простой, но уха получится вкусной и ароматной.

Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.

Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.

Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.

Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.

Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.

Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.

Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.

Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.

Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.

Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.

Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.

Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.

Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забывайте.

🚩 Суп из стерляди в домашних условиях: как готовят опытные повара

Когда хочется приготовить быстрое, но в то же время вкусное и ароматное блюдо, уделите внимание ухе из стерляди. Она придется по вкусу всем членам семьи. Наполнит дом уютом и станет поводом для семейного ужина. Так же прекрасный вариант для отдыха на природе.

По-царски

Побаловать домашних сытной и жирной пищей хочется всем. Отличное решение уха из стерляди по-царски. Получается наваристое, ароматное и невероятно вкусное угощение.

Сколько времени варить голову зависит от веса рыбы. До 500 граммов 10 минут, до 800 гр. 20 минут, 1000 и выше порядка получаса.

• Рыба (стерлядь) 1кг
• Лук 2шт.
• Картошка 2шт.
• Морковь 1шт.
• Перец горошком 3шт.
• Лавровый лист 3шт.
• Укроп по вкусу
• Соли, перца и приправ по вкусу

Калории: 112 ккал

Белки: 14.3 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 6.9 г

---

На костре

Отправившись с семьей или с друзьями на природу, обязательно стоит приготовить суп из стерляди на костре. Это непередаваемый аромат и восхитительный вкус. После такого обеда будет прекрасное настроение и повод заняться активным отдыхом.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время готовки: 45 минут

Количество порций: 7

№	Ингредиенты	Граммовки
1	Стерляди	1400 гр. (2 штуки)
2	Воды	4 литра
3	Картофеля	3 штуки – 510 гр.
4	Лука	1 штука – 80 гр.
5	Помидор	2 штуки – 280 гр.
6	Моркови	1 штука – 224 грамма
7	Петрушки	Пучок
8	Лаврового листа	3 шт.
9	Перца черного душистого	8 штук
10	Соли, перца и приправ	По вкусу

№	КЖБИ	100 грамм	Все блюдо 2664 грамм
1	Калории	113	3010.3
2	Белки	17.1	456
3	Жиры	2.2	58.5
4	Углеводы	6.2	165

Способ приготовления:

1. Помыть, выпотрошить и порезать рыбу.
2. Чистим и нарезаем картофель.
3. Подготавливаем лук и морковь. Почистить и разделить на 4 части.
4. На костре нагреваем котелок с водой.
5. В кипящую воду запускаем головы, хвосты и плавники и овощи, даём закипеть. Посолить. Удалить хвосты и плавники, головы можно оставить.
6. Далее в рыбный суп кладется перец и лавровый лист.
7. Выкладывается рыба и помидоры.
8. Варить до готовности стерляди.
9. Готовое блюдо разлить по тарелкам поперчить и добавить зелень. Приятного аппетита.

Приготовление ухи в таких условиях увлекательный процесс, можно привлечь всех членов семьи. Это сплотит семейный дух.

Из головы с пшеном

Домашних рецептов в приготовлении ухи огромное количество. Для экономии времени и средств можно использовать только рыбные головы, дополнительно взяв мелкую рыбу. Получается наваристая, вкусная сборная уха с пшеном.

Время приготовления: 1 час

Время готовки: 40 минут

Количество порций: 6

№	Ингредиенты	Граммовки
1	Головы стерляди	2 штуки
2	Мелкие рыбешки (ерш, плотва, окунь)	1 килограмм
3	Воды	4 литра
4	Пшено	300 гр.
6	Картофеля	4 штуки – 685 гр.
7	Лука	2 штука – 160 гр.
8	Моркови	1 штука – 224 грамма
9	Петрушки	50 гр.
10	Соли, перца и приправ	По вкусу

№	КЖБИ	100 грамм	Все блюдо 2900 грамм
1	Калории	97	2150
2	Белки	11	293
3	Жиры	0.8	21.5
4	Углеводы	7	183

Приступаем к готовке:

1. Подготовить рыбу. Помыть, почистить, выпотрошить и повторно помыть.
2. В кастрюле с водой распределить головы.
3. Почистить и нарезать лук и морковь, все поместить к рыбе и поставить на средний огонь. Варить в течение 25 минут.
4. Промыть пшено и запустить в кастрюлю.
5. После того, как головы почти готовы подготовить картофель и отправить вмести с мелкой рыбкой в общую тару.
6. Сколько варить далее, зависит от сорта картофеля. На среднем огне до готовности.
7. Готовое блюдо украшается зеленью и подается на стол. Приятного аппетита.

Совет поваров: для пряного вкуса и аромата можно добавить белое сухое вино, приблизительно половину стакана. Дать выпариться из ухи.

С добавлением семги

Комбинированный рыбный суп раскроется насыщенностью вкуса и восторгом гостей. Совместно со стерлядью можно приготовить и филе горбуши. Это добавит наваристости бульону и придаст особый шарм блюду. Да и по времени готовится этот вид ухи быстро.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время готовки: 45 мин.

Количество порций: 5

№	Ингредиенты	Граммовки
1	Стерляди	700 гр.
2	Семги	500 гр.
3	Воды	4 литра
4	Картофеля	5 штуки – 685 гр.
5	Лука	1 штука – 80 гр.
6	Моркови	1 штука – 132 грамма
7	Петрушки	50 гр.
8	Соли, перца и приправ	По вкусу

№	КЖБИ	100 грамм	Все блюдо 2187 грамм
1	Калории	99.2	2170
2	Белки	11	240.6
3	Жиры	2.7	60
4	Углеводы	7.7	169

Способ готовки:

1. Помыть, выпотрошить рыбу. Отделить головы, хвосты, жабры и плавники.
2. Жабры выкинуть все остальное отправить варится.
3. Почистить луковицы и морковку. Разделить на четыре части, отправить в бульон вместе со специями.
4. Подготовить картошку по вашему усмотрению.
5. Процедить полученную жидкость.
6. Снова поставить на средний огонь вложить картошку и остаток лука, а так же филе и кусочки рыбы. Держать на огне до готовности ингредиентов.

В готовое блюдо можно добавить петрушку, укроп и вареное яйцо. Поперчить по вкусу.

В мультиварке

В современных условиях жизни процесс приготовления пищи упрощен до предела. Ведь придумано большое количество приборов. Приготовим вкусную уху из стерляди в мультиварке.

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 35 минут

Количество порций: 4

№	Ингредиенты	Граммовки
1	Стерлядь	800 грамм.
2	Картошка	350 гр.
3	Морковка	135 гр.
4	Лук	100 гр.
5	Зелень	Пучок
6	Вода	2 литра
7	Соли, перца и приправ	По вкусу

№	КЖБИ	100 грамм	Все блюдо 1505 грамм
1	Калории	86	1300
2	Белки	10	144
3	Жиры	2.2	33
4	Углеводы	7	107

Готовим пошагово:

1. Подготовить рыбу. Помыть, почистить, удалить жабры.
2. Картошку почистить, порезать кубиками.
3. Морковь почистить, нарезать кружочками или натереть.
4. Лук почистить и разрезать на две части.
5. Поместить все в чашу добавив приправ и сдобрить солью. Залить водой.
6. Установить режим «Тушения», готовится в течение часа. Если нужно сварить быстрее тогда подойдет режим «Выпечки» или «Варки на пару», тогда уже в течении 40 минут блюдо будет готово.
7. Перед подачей рыба и овощи вынимаются, а бульон разливается по тарелкам. Фото готового блюда можно разместить в социальных сетях. Приятного аппетита.

По-рыбацки с водкой

Самыми первыми готовить вкусную уху из стерляди стали готовить рыбаки. Для особого аромата и вкуса во время варки добавляли рюмку водки. Это придавала блюду особый дух и согревала в пасмурную погоду.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Время готовки: 40 минут

Количество порций: 5

№	Ингредиенты	Граммовки
1	Стерлядь	1 килограмм
2	Водка	50 мл.
3	Картошка	450 гр.
4	Морковка	170 гр.
5	Лук	160 гр.
6	Зелень	Пучок
7	Лавровый лист	2 шт.
8	Перец черный горошек	5 шт.
9	Вода	3 литра
10	Соли, перца и приправ	По вкусу

№	КЖБИ	100 грамм	Все блюдо 1950 грамм
1	Калории	90	1744
2	Белки	9.2	179
3	Жиры	2.1	41.2
4	Углеводы	7	137

Готовим пошагово:

1. Почистить рыбу, удалить внутренности и мелкие детали. Помыть.
2. Сложить в кастрюлю, залить водой и сварить до готовности.
3. Выложить рыбу, процедить сурпу.
4. Почистить, помыть и нарезать лук, морковку и картошку.
5. Поставить на средний огонь бульон, все сложить в него.
6. Перед завершением добавить специи, через 15 минут влить водку. Варится уха по времени еще 15 минут.

В готовое блюдо можно добавить петрушку, укроп и вареное яйцо. Поперчить по вкусу. Фото готового блюда можно разместить в социальных сетях. Приятного аппетита.

Уха из стерляди: рецепт в домашних условиях

Уха из стерляди так же моментально съедается, как и быстро готовится. Уха – это рыбный суп, но только безо всяких добавок, заправок, зажарок.

Рецепт ухи из стерляди простой, но, я думаю, для этой рыбы и не нужно ничего добавлять лишнего – улучшить вкус свежей стерляди невозможно, разве, что можно испортить вкус настоящей ухи.

Совет от Чудо-Повара. Лавровый лист в уху я не кладу, мне и так нравится рыбный аромат стерлядки, тем более в сочетании с судаком и окунем, но если есть желание, добавьте.

Этим рецептом ухи из стерляди я пользуюсь давно, мы даже частенько готовим уху на костре в походе, когда выезжаем на природу, получается уха с дымком, просто пальчики оближешь.

Будет интересно узнать как готовится: УХА ИЗ СЁМГИ – вкусная и наваристая.

Заранее дома обрабатываю рыбку, чтобы сразу закинуть стерлядь в котелок. На первый взгляд кажется, что варить уху нужно долго, но на практике варится рыба быстро, пока накрываем на стол, уха уже поспевает.

Ингредиенты для ухи из стерляди и судака

• стерлядь, судак – 1 кг;
• корень сельдерея и петрушки – по 20 г;
• лук-порей – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец; соль.

Простой рецепт ухи из стерляди и судака

1. Чистим рыбу, потрошим внутренности, удаляем жабры (головы оставляем), промываем.
2. Заливаем подготовленную рыбу холодной водой, опускаем в кастрюлю целиком лук,  сельдерей, петрушку, доводим до кипения.
3. После этого снимаем пену, солим, убавляем огонь и варим уху пока стерлядка не побелеет (я иногда еще добавляю ложечку манной крупы – дети это очень любят).
4. Готовую уху оставляем на 15 минут, чтобы она успела настояться, затем по желанию можно процедить.
5. Разливаем по тарелкам, перчим, подаём с хлебом, тостами, сухарями, маринованным луком.

Все всегда в восторге от этой ухи, очень рекомендую попробовать. Я часто варю низкокалорийный рыбный суп – во время поста и уху, в те дни, когда разрешается кушать рыбу.

Уха из стерляди — рецепт с фото

Уха из стерляди — очень вкусный и легкий суп из царской рыбы семейства осетровых, он отлично подойдет для людей соблюдающих диету или следящих за своей фигурой, в тоже время супчик содержит много белков и витаминов, а готовить его совсем не сложно. Вот и я решила приготовить уху из стерляди, вчера разделывала стерлядку на чушь, остались головы и хвосты. Выкинуть жалко, да и так получилось что куриная грудка на салат понадобилась, совмещу приятное с полезным.

Рецепт ухи из стерляди:

• 1 куриная грудка;
• 4 стерляжьи головы и хвосты;
• 5 картофелин;
• 1 луковица;
• пучок укропа;
• 3 лавровых листа;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить уху из стерляди:

Поставим варить куриную грудку. Как закипит, снимем пену, посолим,и пусть варится на медленном огне минут 40.

Пока вариться курица, займёмся стерлядкой. Удалим из голов жабры и тщательно промоем головы от слизи.

Помоем, почистим и порежем на брусочки картофель.

Почистим, помоем и порежем мелко лук.

Как сварится куриная грудка, вытащим её из бульона. Спустим в кастрюлю картошку, поварим 10 минут. Дальше спускаем лук.

Поварим пару минут с луком и спускаем головы стерляди, варим на медленном огне после закипания 15 минут.

После того, как уха из стерляди сварилась, добавим мелко порезанный укроп и лавровый лист. Попробуем на соль, если надо досолим и выключим печь. Накроем кастрюлю крышкой, и пусть постоит минут 10.

Наша замечательная уха из стерляди готова. Можно подавать к столу. На стол не забудем поставить перечницу. Обычно уху из стерляди едят, добавив перец.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт ухи из стерляди:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Уха из стерляди, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

И только теперь начинайте разделывать стерлядь. Когда рыбу почистите, промойте ее под проточной водой, не забудьте вынуть жабры и вырезать рот-присоску. Далее, режем стерлядь порционными кусками.

Складываем их в большую кастрюлю. Заливаем прохладной водой так, чтоб рыба была чуть ею покрыта. Варим стерлядь до готовности, кинув в бульон черный перец горошком и чуть-чуть соли. Пену снимаем обязательно, тогда бульон будет прозрачным. Когда бульон сварится, нужно его процедить через мелкое сито. Куски рыбы пока откладываем на тарелку.

Морковку и луковицу, и лучше молодой картофель моем. Лук и морковь будут идти в зажарку, поэтому морковку реже небольшими сегментами, а лук – кубиками. Далее обжариваем их на оливковом масле до чуть золотистого цвета.

В процеженный бульон закладываем одновременно обжарку и порезанный крупно картофель. Так как он молодой, то сварится быстро. Досаливаем уже рыбный бульон по своему вкусу. Перчим свежсмолотым черным перцем из мельницы и обязательно добавляем одну штучку гвоздики. Варим до полной готовности картофеля. В это время режем мелко зелень: зеленый лук, петрушку и укроп, а базилик – по желанию. Кусочки вареной стерляди очищаем от шипов и добавляем с уху. Кладем туда лавровые листочки. Даем закипеть и выключаем огонь, добавляем и всю подготовленную зелень, закрываем крышкой и оставляем настояться с десяток минут. На стол подаем с черным хлебом.Теперь Вам известно, как приготовить СѓС…Сѓ РёР· стерляди (рецепт СЃ фото).

Ухо из головы и хвоста стерляди. Как приготовить вкусные блюда и приготовить осетровую уху по несложным рецептам. Ингредиенты для ухи из осетровых рыб.

Уха — одно из древнейших традиционных блюд нашей кухни. Его любят абсолютно все и это неудивительно, ведь ухо не только очень вкусное, но и полезное. При этом готовят его по-разному. Однако чаще всего современные хозяйки предпочитают приготовить такое лакомство по классическому рецепту.

Как приготовить уху?

Для того, чтобы приготовить уху, вам понадобится это.

Смешайте первые шесть ингредиентов в высокотемпературной кастрюле и убавляйте до тех пор, пока вино почти не испарится. Затем добавьте рыбу и доведите до состояния, близкого к испарению. Добавьте сливки и уменьшите наполовину, убавив огонь до минимума, когда они начнут пузыриться.

Удалите твердые частицы, поместите горячую жидкость в блендер и разомните. Медленно добавляем в рабочий блендер кубики масла. Приправить и хранить в теплом месте.Для грибов и брюссельской капусты. Поставьте кастрюлю с соленой водой на высокую температуру и доведите до кипения.

Тем временем поставьте сотейник на сильный огонь до очень высокой температуры и добавьте масло. Готовьте грибы партиями, выложив их одним слоем на горячую сковороду. Добавьте щепотку лука-шалота, чеснок, веточку тимьяна, соль и перец. Повторите еще раз с оставшимися грибами. Когда вода закипит, добавить брюссельскую капусту и бланшировать, варить до мягкости. Затем удалите шумовкой и сразу же поместите в ледяную баню для охлаждения.

Состав:

• Осетрина 500 грамм;
• 40 грамм укропа;
• 2 литра воды;
• 0,5 столовых ложки бульонного куба;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 40 грамм петрушки;
• 3 штуки картофеля;
• 3 штуки лаврового листа.

Обратите внимание, что на приготовление этого королевского блюда придется потратить около часа. Однако оно того стоит.

Поставьте духовку на высокую температуру и добавьте немного масла, при необходимости используя две сковороды.Осетровые приправить и выложить в очень горячую сковороду. Сначала опустите край презентации, затем переверните и поставьте в разогретую духовку до готовности на 8-10 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Тем временем в другой кастрюле на среднем огне обжарить оставшиеся грибы и добавить бланшированную брюссельскую капусту. Поместите приготовленную осетровую на заморозку с грибами. Добавьте в соус икру и перемешайте. Полить рыбу икрой и бургером, украсить кервелем.

Способ приготовления:

1. Тушку хорошо промыть.При этом снимать с него кожицу не рекомендуется.
2. Отделите голову, плавник и хвост. Внутренний хрящ вытаскивать не нужно.
3. Выложите очищенную рыбу в подготовленную кастрюлю и залейте водой.
4. Поставьте емкость на большой огонь и добавьте в воду лавровый лист и лук. После закипания огонь следует свести к минимуму. Соль.
5. Не забывайте снимать пену во время готовки.
6. Время приготовления рекомендуется около 25 минут.После этого нарежьте морковь кружочками, а картофель соломкой. Добавить в ухо.
7. Также для придания блюду изысканного вкуса понадобятся два кубика бульона. Однако, если вы не хотите их использовать, замените их белым сухим вином или соленой черной икрой.
8. После добавления вышеуказанных рецептов нужно готовить еду еще 20 минут.
9. Затем достаньте из кастрюли луковицу и осетрину. Снимите кожу с рыбы и разделите на кусочки примерно 2х3 сантиметра.
10. Добавьте зелень.

Маленькие хитрости

Обратите внимание, что ухи можно приготовить из любой рыбы, относящейся к осетровой породе. Так, например, карп, судак и т. Д. Неважно, маленький он или большой, ведь здесь главное — соблюдать рецепт. Но если вы хотите сэкономить время, лучше всего отдать предпочтение крупным видам, так как их намного легче чистить.

Нагрейте в сковороде большое количество оливкового масла и обжарьте филе осетра с обеих сторон.Наконец, украсьте филе свежим тимьяном.

• Сначала бланшируйте помидоры; Очистите и удалите семена.
• Затем измельчите и смешайте помидоры, лук и зеленый перец.
• Сварите филе, посолите и поперчите, а затем тщательно полейте мукой.
• Налейте на блюдо немного соуса сальсы и выложите на него одно филе.

Свежий соус сальса соответствует приятной жевательной резинке из филе осетровых рыб. Поскольку он не слишком жирный, это отличное блюдо жарким летом.

Не забывайте, что быстро и эффективно вывести слизь с тушки можно кипятком. Плюс, облив рыбу кипятком, вам будет намного легче отрезать хвост и плавники. Но жабры срезают ножницами. Все дело в том, что удалить их ножом очень сложно. В этом случае ножницы должны быть острыми.

Совсем недавно мы готовили интересное блюдо и от разделки у него остались голова, хвост и плавники. Итак, их время пришло. Сегодня готовим вкуснейшее первое блюдо уха осетра .Поистине, царская осетровая рыба и ухо из нее получается просто по-царски сказочным, хотя в ее приготовлении для повара нет ничего сложного.

Гарнир Нарезанная капуста, красный, желтый и зеленый перец, салатное масло, соль, перец. На одну половину филе положите зеленый лист периллы, сливовую массу, а затем еще один зеленый лист периллы. Кроме того, положите вторую половину филе так, чтобы кусочки филе представляли собой своего рода «бутерброд» с листьями периллы и сливой между ними.Филе засыпать мукой, а затем обмакнуть во взбитую яичную смесь. Обваляйте панировочные сухари и обжарьте их во фритюре при температуре 170 градусов в течение 4-5 минут.キ ャ ベ ツ の せ ん 切 り, パ プ リ カ の ソ テ ー を 添 え ま す.

• Каждое рыбное филе икры разрезать пополам и слегка приправить солью и перцем.
• Затем измельчить срезанный участок с мукой.
• Продолжить с другими скруглениями.

По текстуре рыба будет напоминать свинину.

Приготовление традиционного русского осетрового супа наваристого

Ополаскиваем голову, хвост, плавники и еще раз визжем прохладной проточной водой, не забывая аккуратно снимать осетра с головы.Их необходимо удалять, какую бы рыбу вы ни готовили, ведь через жабры рыба фильтрует воду и в них скапливается множество всевозможных микроорганизмов, личинок и прочей грязи. Приготовив рыбу с жабрами, бульон получается мутным с оттенком грязи, а еще он может быть горьким, если рыба была не слишком свежей, ведь недаром говорят, что рыба гниет с головы, то есть, жабры начнут этот процесс.

Пока блюдо наливается, вкусовые качества. Вкус сливы и зелени перил будет восхитительно свежим.Это вкусное блюдо летом, когда жара мешает работать с аппетитом. Мясо осетрины, оставшееся после приготовления филе, подойдет. 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, 1 чайная ложка тертого имбиря, соль, 1 чайная ложка саке, 1 чайная ложка картофельного крахмала и немного картофельного крахмала, салатное масло, 50 см3 отвара воды, 1 столовая ложка саке, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сладкого саке, 2 чайные ложки соевого соуса.

Ставим осетра в кастрюлю и заливаем холодной водой, вода должна покрывать рыбу примерно на 1-2 см, после чего ставим на огонь.Подождем, пока содержимое кастрюли закипит, убавляем огонь под ней и аккуратно снимаем пену. Далее добавляем немного соли и на слабом огне 25-30 минут, а затем полностью вынимаем из бульона всю рыбу.

Семена белого кунжута, листовая почка японского перца. Рыбную икру нарезать небольшими кусочками и в сочетании с зеленым луком, имбирем, солью, саке и чайной ложкой картофельного крахмала. Сформируйте из нарезанного осетра немного больше шариков размером с укус и полейте их картофельным крахмалом. Когда закипит, добавить кнедлики с фрикадельками.Дайте бульону закипеть, пока он не загустеет. Затем подавать тефтели с соусом; посыпать кунжутом и сверху выложить лист японского перца.

• Затем поместите смесь в кухонный комбайн и фарш.
• Слегка обжарьте поверхность фрикаделек на салатном масле.
• Смешайте все ингредиенты бульона в кастрюле.

Если бы им пришлось угадывать, большинство людей приняло бы за курицу осетровые фельтреки.

Теперь вынимаем части осетра необходимо разобрать.Готовое мясо, хвост, плавники убираем в сторону, готовить больше не будем, иначе они перевариваются. Удаляем костные чешуйки с головы, оставляя только хрящевую часть. Завизжать, положить все хрящи и голову обратно и варить еще 30-40 минут.

Но тефтели из осетровых гораздо полезнее курицы! Текстура будет лучше, если в смесь добавить осетровые хрящи. Что интересно, фрикадельки легко формуются без каких-либо связующих элементов. Если смешать в смеси равные части осетрины и курицы, получатся вкусные клецки.

Рыбное филе с икрой, 2 столовые ложки сладкого саке, 2 чайные ложки соевого соуса, нарезанный зеленый лук, 4-5 ломтиков имбиря, 4 маленьких сладких зеленых перца, тертый японский белый редис, салат из красных листьев. Смешайте икру с рыбным филе в полиэтиленовом пакете и оставьте в холодильнике на 30 минут — 1 час. Бросьте филе с небольшим количеством сладкого зеленого перца; подается с тертым японским белым редисом и салатом из красных листьев. Сделайте маринад, смешав сладкое саке, соевый соус, зеленый лук и имбирь.. Вкус будет достаточно насыщенным, чтобы отведать жир этой рыбы, но не слишком жирный.

Пока готовится рыба, у нас будет свободное время. Картофель, морковь и лук очистить, промыть водой и нарезать все овощи гладкой красивой соломкой. Итак, время приготовления прошло, кладем в кастрюлю и ждем, пока она закипит. Момент решающий, не упускайте. Как только уха осетра закипит, снимаем пену и добавляем еще немного соли.

Отличается от желтоватого оттенка.Когда закипит, посолить, поперчить и добавить кусочки икры, а также нарезанную морковь и отварные листья репы.

• Залить горячей водой кожу и костные части осетра.
• Замочить в воде и дважды довести до кипения.
• Затем проглотите ломтики репы, листья репы и нарезанную морковь.
• Затем добавить в бульон лук и репу и довести до кипения.

Этот суп идеален для зимы, так как он согревает. Дело в том, чтобы на осетровой ловле приготовить суп, который готовят минимум дважды.

Мы предполагаем, что картофель почти готов. Теперь выложите лук, дайте уху вариться еще пять минут и выложите на сковороду, добавив специи. Да, не забудем и о лавровом листе, это тоже достаточно важный ингредиент. Готовую уху осетровых даем потеть еще минут пять — семь и все. Можно созвать семью к столу и разлить по тарелкам ароматный суп. Приятного аппетита!

Это означает, что эта рыба печет много жира. Придает изысканный аромат.Замоченная в супе рыба очень вкусная. Вопрос о том, как развивается слух и позвоночная слуховая система, был постоянной темой для исследователей на протяжении многих лет. Предыдущие исследователи пришли к единому мнению, что слух достигает своей высшей формы у птиц и млекопитающих.

Осетровое ухо в домашних условиях

Мы предполагаем, что многие основные слуховые функции развились очень рано в истории позвоночных и что функции, наблюдаемые у более «продвинутых» или «современных» позвоночных, таких как птицы и млекопитающие, часто являются модификациями тех первых. встречается у продвинутых рыб и, возможно, даже у более древних животных, таких как «примитивные» костистые рыбы.Исследования показали, что морфология внутреннего уха нескольких видов предковых костных рыб имеет значительное сходство с морфологией современных костных рыб или костей.

Ингредиенты для блюда: традиционный русский уха из осетровых рыб

• 1 шт — набор для ухи, головы, хвоста, осетровых плавников
• 1 шт — лук репы
• 1шт — морковь
• 3-4 шт — картофель
• Соль, специи, зелень — по вкусу

Ухо от звуков стерлиди в домашних условиях.Ухо от Стерльда в домашних условиях. Из головы рыбы с постом

Однажды услышал ошеломляющее выражение: «Если это блюдо подается с водкой, то это ухо, а если без, то это просто ухи». Уха — блюдо русской национальной кухни, не имеющее аналогов в мире, и отличается от ухи других национальных кухонь способом приготовления (абсолютно чистый и прозрачный бульон) и составом продуктов. Тем более, что заправки не добавляются — жареный лук с морковью и другими овощами или сливочным маслом.В ухе рыба идет исключительно пойманной, в стерлинге — живой. Различные коренья, специи и зелень добавляют для вкуса и аромата.

Для приготовления початков из стерлинга в домашних условиях нам понадобятся: стерлядь, рутчок-рутишон домашний (для бульона), лук, морковь, картофель, корень петрушки, укроп, лавр, перец, водка, соль и лимон на корм.

Петушку промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, включить самый тихий огонь.Постоянно собирая пену, варить петушка около 2 часов.

Луковицу очистить, разрезать на четыре части, но не до конца, тогда ее будет легче поймать за хвост. Вместе с лампочкой добавить Лавр.

Добавьте крупно нарезанный корень петрушки или сельдерея.

Через несколько минут добавьте головку и хвост стерлиди.

После того, как бульон положен на варку, выловить петушка, корень и рыбу, бульон процедить. Петушку разобрать, кости и шкуру выкинуть, мясо можно использовать в другом блюде или съесть с удовольствием, к моменту его готовности будет очередь желающих))).

В чистый бульон добавить очищенный и нарезанный ломтиками картофель и морковь.

При приготовлении картофеля с морковью очистите тушку рыбы. У стерлинга нужно только обрезать шипы на спинке и зачистить их по бокам. Снимите визур или хорду, идущую по гребню. При желании отрежьте плавники.

Рыбу нарезать крупными ломтиками. Когда картошка будет полуфабрикатом, добавляем рыбу, варить нужно максимум 15 минут, постоянно собирая пену.

Добавьте стакан водки, варите еще 5 минут, добавьте нарезанную зелень, сразу выключите плиту.

Подавать уха из стерлингового серебра со стаканом льда и нарезанным лимоном. Ну просто здоровья чистое! Приятно!

Ухо можно назвать ярким эхом деревенской жизни, которая до сих пор без устали просачивается в городское сознание, не давая жителям «бетонного» мира жениться в будничности и серьезности. Наиболее ярким проявлением этого эха является ухо стерлингов, которое по праву считается королевской рыбой.Он на основе стерлингового уха, получается невероятно насыщенным по вкусам и ароматам.

Рыба Для стерлинга характерна жесткая и грубая кожа, которая дополнена острыми шипами-«жучками», поэтому очистить ее голыми руками не удастся.

Перед тем, как приступить к чистке, мы убедимся, что рука не скользит в процессе чистки. Хлопковые или резиновые перчатки позволят этого избежать. Но не лишним будет обработать поверхность рыбы крупной солью.Вымойте теплой водой. Соль выводит слизь, а значит, снижает риск поскользнуться.

1. Чистку стерлинга начинаем с удаления шипов на спине. Процесс пойдет весело, если вы начнете отрезать хвостик.
2. Боковые и брюшные «клопы» можно удалить двумя способами: срезать и просто очистить. Удаление и плавников и ласт.
3. Далее очистите рыбу от внутренних органов.
4. Следующая деталь для снятия — Vizigi. Для этого делаем надрез в месте перехода туловища в голову.Разрежьте хрящ, нащупывая коже. Делаем надрез в хвосте. Цепляем визитку в область головы удобным инструментом (плоскогубцы, пальцы, крючок) и растягиваем, стараясь не сломаться.
5. Отрежьте голову. Но не выкидываем, а чистим с жабр.

Примечание! Все «отходы» в виде головы, плавников и шипов станут отличной основой для бульона. Следовательно, выбросить их невозможно.

Классическая уха из стерлингового серебра в кастрюле

Классический рецепт — это прозрачный, насыщенный бульон.Второй, можно сказать, закон классики — наличие в готовом блюде аккуратных порционных кусочков стерлингов.

Ингредиенты на 500 г стерлингов и 2,5 литра воды:

• лук — кочан;
• картофель — 300 г;
• семена укропа — 10 г;
• перец горошком — 2 г;
• лаврушка — 1 шт .;
• масло сливочное — 40 г;
• соль обычная — по предпочтениям.

Чтобы приготовить вкусную, правильную уху и бульон к ней, выполните следующую последовательность действий:

1. В первую очередь приступаем к воплощению задуманного правильного и насыщенного бульона.Для этого возьмите головку стерлинга, ее хвост и плавники. Залейте водой. Берем луковицу, промываем, снимаем верхний слой чешуи и отправляем в кастрюлю к рыбе. Семена укропа, черного горошка отправляем таким же образом — в кастрюлю.
2. Дождавшись закипания, регулярно снимаем пену. Уменьшаем огонь. Снимите с самолета через 30 минут, чтобы толкнуть.
3. Закрепить с помощью частого решетчатого сита.
4. Снова загорелись. Положить картошку.
5. Стерлядь нарезать крупными стейками и в таком виде выложить в бульон.
6. Внимательно следите за облицовкой поролона, чтобы ухо получилось прозрачным без «перьев».
7. Пробуем солить. Добавьте лавровый лист. Проверка рыбы на готовность.
8. Готовую рыбу снимаем с весел, промываем сливочным маслом. Даем маслу впитаться и запускаем в кастрюлю.
9. Снимите лавровый лист.

Готовность весла проверяют на готовность картофеля и рыбы.

Подаем уху из стерлиди кусочками сливочного масла, половинкой яиц, отварным винтом и зеленью.

Из головы рыбы с постом

Предлагаем приготовить голову первого блюда на основе весел, которые выиграли казаки самого Александра Сергеевича Пушкина. В распоряжении казаков было много проса и осетровой рыбы. Подготовим ваше ухо из головы голодом.

На 2 литра воды Возьмите:

• стериди головы и хвоста — 300 г;
• пшено — 100 г;
• морковь — 70 г;
• картофель — 100 г;
• репчатый лук — 30 г;
• перец горошек душистый — 5 шт.;
• Укроп (сушеный) — Арт. л .;
• зелень (свежая) — по вкусу;
• масло сливочное — 50 г;
• соль по вкусу.

Чтобы приготовить уху из стерлинга с дичью, необходимо выполнить такие действия:

1. Выложить рыбу в холодной воде и, добавив специи, в том числе перец и сушеный укроп, приготовить бульон. Готовы к фильтрации.
2. Снова ставим на плиту. Выкладываем в кастрюлю тщательно промытое до прозрачной воды пшено. Готовим пшено в гордом одиночестве не менее 30 минут.При этом не стоит забывать и о поролоне.
3. Следующие ингредиенты для добавления лука и моркови. Их можно плавить в масле.
4. Овощи задушить бульоном 10 минут, отправить туда картофельные кубики.
5. После добавления картошки можно добавлять к уху целые кусочки рыбы. Они быстро развариваются.
6. За 5 минут до выключения добавить в суп измельченную зелень.
7. Выключив суп, отжать его маслом.

Дарим Вашу уху, после чего наслаждаемся отменным вкусом и насыщенным ароматом.

Винтажный рецепт для автомобилей

Королевский рецепт упоминается из-за того, что он был доступен в древности только известным людям. Обычные сырые бои и крестьянские первые блюда с таким богатым вкусом, полученные с использованием широкого перечня ингредиентов, были недоступны.

Для старого рецепта возьмите:

• овощи (лук, морковь) — 1 шт .;
• картофель — около 200 г;
• пшено — 100 г;
• стерлядь — 400 г;
• разные сорта рыбы для бульона — сколько стоит;
• водка — 50 мл;
• соль по вкусу;
• перец — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Чтобы приготовить королевскую уху, необходимо выполнить следующие инструкции:

1. Наблюдать за окунем целиком и имеющимися головами рыб (например, щукой, омазом, судаком) в плотной марле. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой, включаем огонь, варим.
2. Вместе с рыбой не забудьте добавить дужку для бульона из жатки.
3. После обжаривания бульона оставляем на огне еще 30 минут, а затем снимаем марлю с рыбой и луком.
4. Первый бульон готов.
5. Второй основан на филе ранее использованной рыбы: щуки, ом. Второй бульон варится минут 20.
6. Повторяем процедуру фильтрации.
7. В дырявый бульон отправляем промытое пшено, а немного погодные — картофель, морковь и лук.
8. Через 30 минут, когда пшено будет готово, приготовьте чистое филе.
9. После отправки филе в бульон выставляем время, так как через 25 минут придет время другого ингредиента — водки.

Царское ухо готово.

Примечание! Старинный рецепт дверей в Роял объясняется выполнением еще одного нюанса, что в условиях домашней кухни, к сожалению, беспристрастно. На завершающем этапе в ухо требовалось окунуть тлеющую березовую голову. Буквально за минуту ухо удовлетворилось ее запахом.

Уха из стерлинга на костре

Если судьба преподнесла удачный случай, и вы отправитесь на природу, обязательно возьмите рыбу на суп или удочки, если есть навык ее ловли.

Чтобы приготовить вкусную, сытную и ароматную уху на огне возьмите:

• стерлядь — 1 шт .;
• картофель — 200 г;
• репчатый лук — 140 г;
• морковь — 75 г;
• водка — 100 мл;
• лист лавровый — 2 шт .;
• перец горошком черный — 6 шт .;
• соль по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Также резервируем березовую древесину и марлю.

Способ приготовления:

1. Так как в природе каждый весовой компонент золотой, и в этот раз приготовление начинается с бульона.В Марле положите в котел голову, хвост и плавник стерлидов. Марли обязательны, т. К. Таскать с собой нерационально.
2. Приветствуем бульон, снимаем рыбу. Выложите картофель и другие овощи.
3. Картофель почти готов. Пора рыбы и водки.
4. За 5 минут до снятия с огня добавить лавровый лист и черный перец. Лавровый лист тогда обязательно с супом.

И, как сладкая нота в «Симфонии», обгоревшая береза ​​голова. Прикреплю на минутку в уже готовую, но не снятую с открытого огня.

Состав: стерлядь

• — 1 кг;
• репчатый лук — кочан;
• лук-порей — 1 шт .;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• лавровый лист — 4 шт .;
• перец горошком — пара горошин;
• соль по вкусу.

Уха из стерлиди в мультиварке готовится так:

1. В чашу мультиварки выкладываем нарезанную рыбу, корнеплоды и лук.
2. Залейте 1,5 литра воды.
3. Выставляю программу «Суп» (при ее отсутствии — «тушение») на 40 минут.
4. Готовый бульон процеживают.
5. Если ухо кажется вам мутным, прибегайте к приему, это называется задержкой. Понадобится 50 г икры, лучше зернистой. Ее первая чушь. Затем по столовой ложке ввожу в него ледяную воду: консистенция теста на оладьях должна быть. Налить еще один стакан холодной воды, за ним стакан горячего бульона.
6. Получившаяся задержка вливается в несколько голов в ухо. И приветствуем в режиме «тушение» еще 5 минут.
7. Раскладку по желанию картошку, морковь варить до готовности.

Подам с зеленью и хлебцами в виде Пара или пирога.

Как приготовить с ячменем

Процесс приготовления уха с ячменем в основном не отличается от рецепта, в котором рассказывается о способе приготовления постным, за единственным исключением … Перловка не нужно долго уговаривать отдельно от других ингредиентов.

Осетр — дорогая рыба, которую использовали для встречи на столах в королевском саду.Сегодня это рыбное филе без проблем купить в супермаркете. Если вы хотите приготовить изысканное первое блюдо, то вам наверняка понравится осетровая уха, рецепт которой для каждой хозяйки ваш. Обсудим популярные способы приготовления моих весел.

Изысканный рыбный суп

Часто приготовление весел из осетровых рыб связано с уходом на природу. Как красиво разводить костер и готовить ароматный суп в Казани у водохранилища.Раньше ухо считалось чисто мужским блюдом, но сегодня женщины чаще готовят дома.

Тушу осетра легко разделить, а из филе можно приготовить изысканные вторые блюда. Из головы осетра получится невероятно вкусно и ароматно.

На заметку! У осетровых нет чешуи, поэтому процесс отделения тушки занимает буквально пять минут. Снимаем детали плавника, хвост и очиститель внутри.

Структура:

• 300 г филе рыбы и осетровых рыб;
• owka head;
• помидор свежий — 1 шт.;
• перец сладкий — 1 шт .;
• пучок зелени;
• 70 мл масла растительного рафинированного;
• 50 мл водки;
• морковь — 1 корень;
• специй, соль по вкусу.

Готовка:

1. Для улучшения вкусовых качеств первого блюда можно добавлять различные сорта рыбного филе.
2. Нам понадобится осетрина и немного филе.


3. В толстостенную посуду лучше казанской выложите подготовленное филе и осетровую голову.
4. Добавляем рыбное филе других сортов, листья лавра.
5. Морковь очистить, промыть проточной водой и нарезать кружочки.


6. Заливаем все ингредиенты фильтрованной водой и ставим на плиту.
7. Как только вода закипит, на поверхности появится пена, которую нужно убрать.
   
8. Убавляем огонь до минимума.
9. Готовить рыбное филе и бульон около 40 минут, посолить.
   
10. Рыбный бульон процеживается через мелкое сито или марлевую салфетку.
    
11. Отварное рыбное филе с шумом вынуть из бульона и переложить в отдельную тарелку.
    
12. Свежие помидоры промыть проточной водой.
13. Разрезаем на четыре части, удаляем плод и косточки.
    
14. Очистить клубни картофеля и лук.
15. Лук блестящие кубики, картофель — приравненные к ним кружочки.
16. Сладкий перец разрезать пополам и очистить плод.
17. Очищаю семена и пузырящиеся кубики.
18. Еще одну морковку можно перемолоть на свое усмотрение.
    
19. В декорациях подогрева растительного масла.
20. Выложите сладкий перец и морковь.


21. Теперь добавить нарезанный лук, перемешать и жарить еще несколько минут.
    
22. Жидкий бульон снова вылить в кастрюлю и довести до кипения.


23. Варить до готовности.
24. Затем добавить в бульон пасхальные овощи.
    
25. Отварное рыбное филе разобрать на мелкие кусочки и добавить к уху.
    
26. Снова доводим до кипения, добавляем измельченные помидоры и сразу заливаем водкой.
    
27. Добавляем мелко нарезанную зелень по вкусу ароматного молотого перца и соли.
    
28. Доводим уху до состояния кипения и сразу же снимаем с огня.

Уха осетровая по-королевски

Можно устроить поистине царский обед, просто приготовив осетровую уху. Готовится это блюдо довольно просто, и его вкус никого не оставит равнодушным.

Структура:

• стойло осетровых 0,5 кг;
• ½ лимона;
• масло сливочное — 30-40 г;
• Клубни картофеля — 2-3 шт.;
• owka head;
• морковь — 1 корень;
• по вкусу специи и пряности.

Готовка:

1. Филе осетровых рыб очищают и хорошо ополаскивают под проточной водой.
2. Складываем осетрину в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой.
3. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
4. Потом пену убираем, огонь убавляем до минимума.
5. Продолжаем варить кусочки осетрины до готовности.
6. Морковь и лук мелко нарезать ножом.
7. В декорациях растопим сливочное масло.
8. Выкладываем нарезанные овощи и пасху до золотистости.
9. Затем в закрытой посуде на минимальном огне овощи Томис еще 5-7 минут.
10. Клубни картофеля очищаем от кожуры, промываем и нарезаем мазками.
11. Из бульона вынуть отварную осетровую и положить картофель.
12. Варить до готовности.
13. Когда картофель будет почти готов, в бульон уложить отварную осетрину, жареные овощи.
14. Для аромата добавить листья лавра, ароматный черный перец.
15. Солим по вкусу.
16. Лимон нарезать кружочками и добавить в тарелку с осетриной из осетрины.

Вкусная экономия

Из тушки можно приготовить сразу два блюда: запеченную осетрину и вкусную уху. Для того, чтобы уха осетра в домашних условиях оказалась раскрытой, добавьте рис или лагерь.

Структура:

• голова люка — 2 шт;
• морковь — 1 корень;
• клубней картофеля — 4 шт .;
• рисовая крупа — 3 ст. л .;
• осетр — по вкусу;
• дольки лимона, пучок зелени;
• по вкусу специи и соль.

Готовка:

1. Осетровых рыб тщательно промыть.
2. Выкладываю в кастрюлю и заливаю фильтрованной водой.
3. Ставим на минимум огонь и доводим до кипения.
4. После закипания варить бульон около часа.
5. Тем временем чистим морковь, клубни картофеля и лук.
6. Овощи тщательно промыть и взбить кубиками.
7. Из бульона достаем осетровую голову и выкладываем нарезанные овощи.
8. Через пять минут добавляем промытый рисовый лагерь.
9. Готовьте еще 20 минут.
10. В конце добавить мелко нарезанную зелень.
11. Дольки лимона разложить по порционным тарелкам.Цитрусовые придают невероятный вкус и аромат уху из осетровых рыб.

Большинство владельцев не признают, что уха из стерлиди в домашних условиях такая же вкусная, как приготовленная в котелке на огне. Они называют это «ухой», а в корне не то. Необязательно соблюдать все традиции, например, окунуть тлеющее падение в бульон, чтобы получить вкусную уху. Существует множество рецептов, которые уже проверены временем и многими хозяйками, и вы обязательно найдете свой вкусный способ приготовления блюд.

Самое сложное в стерлинге — это его чистка. Рыба покрыта наростами и слизью, что затрудняет ее очистку.

Пиши бумажными салфетками с бумажными салфетками, и когда рыба не выскользнет из рук. Острым ножом срежьте наросты. Ши как таковой в стерлиди, так что просто промойте его под проточной водой.

Визиги можно снять и использовать для приготовления других блюд или оставить как есть. Рыба очищена, пора выбирать рецепт уха.

Уха классическая из стерлиди в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

— 1 кг битого стерлинга;

— 3 л воды;

— 1 морковь;

— 1 корень петрушки или сельдерея;

— 3 листа лаврового листа;

— 5 стручков черного перца;

— 3 ст.л. водка;

— Соль.

Стерлядь сразу нарезать на порционные кусочки и сложить в форму. Очистите корни, нарежьте их кубиками или кругами, как вам удобнее, а также переложите в кастрюлю. Залить водой, посолить и установить на плиту. Доведите ухо до кипения и положите его на перегородку, или отрегулируйте пламя так, чтобы ухо едва засовывалось. Вылепленные свитки и станут незаметными, но для этого готовить нужно на очень тихом огне и не менее часа.Снимаем шумовую пену, чтобы бульон был прозрачным.

После закипания снять кастрюлю с плиты, добавить лавровый лист, перец и залить водкой. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять еще 10 минут. Шивовка вытаскивает из сковороды кусочки рыбы, разложивает по тарелкам, заливает бульоном. Лист лавры удалите, иначе он начнет царапать.

Уха из стерлингов с овощами

Кто-то может сказать, что это не уха, а ухи, но, это их личное мнение.Если вы купили замороженную стерлядь, добавьте овощи для более насыщенного вкуса.

— 0,5 кг стерлингов;

— 3 л воды;

— 1 морковь;

— 1 корень петрушки;

— 1 лампочка;

— картофель 0,5 кг;

-50 гр. масло;

— Лавровый лист;

— перец горошком;

— Соль.

Стерлядь сложить в кастрюлю, добавить туда очищенные и нарезанные ломтиками овощи и залить водой. Луковицу очищать от шелухи не нужно.Просто промойте его водой и срежьте ножницами корни. Да, это немного необычно, но лирическая шелуха дает бульон золотистого цвета и особый аромат. Отсосите ухо и варите 40 минут на тихом огне. Не забывайте снимать пену и не давайте уху закипеть. Мясо очень нежное и может развалиться.

Захватив луковицу, наклоните ее, добавьте в ухо лавровый лист, перец и масло. Накройте кастрюлю крышкой, а на сковороде окажется пара кусочков черного хлеба. Уха с черным хлебом — незабываемый вкус.

Уха экономичная от стерлиди

Стерлядь — довольно дорогая рыба, но это не повод для огорчения. Такое же ухо можно приготовить из единственной головы. В магазинах часто продают отдельные гребни и завитки, из которых можно приготовить уху не хуже, а то и лучше, чем в предыдущих рецептах.

Уха от головы стерлингов в домашних условиях отличается особой пользой. Ведь в голове и хребте много желирующих компонентов, что очень полезно и детям, и взрослым тоже.

Для экономичного приготовления ушей из стерлингов:

— 1 кг голов и гребней рыбы;

— 3 л воды;

— картофель 0,5 кг;

— 1 корень сельдерея;

— 1 морковь;

— 1 помидор;

— Лавровый лист;

— Перец черный горошек;

— Соль.

Промойте подошву под проточной водой и удалите жабры. Сложить их в кастрюлю с гребнями, сбрызнуть, залить водой и поставить на плиту. После закипания бульона укрыть огонь, снять пену и варить в течение часа.Назовите головку головы, гребни и отложите их в сторону.

Очищенные и измельченные овощи опустить в кипящий бульон и отварить до готовности. За 10 минут до готовности вымойте спелый помидор, сделайте в нем несколько проколов зубочисткой и также опустите в ухо. Помидор добавит уху и придаст ему немного цвета. Выключить бульон, поймать и вынуть помидор, добавить лавровый лист с перцем. Через 10 минут можно всех звать на ужин.

Уха от Стерльда в домашних условиях много рецептов, и каждая хозяйка что-то добавляет к своим.Но важно не переборщить со специями, чтобы не забить вкус рыбы. Если вам нравится острый вкус, добавляйте специи прямо в тарелку. Тогда вы сможете оценить, добавлять ли такие специи, или лучше ограничиться оригинальным рецептом их стерли.

Некоторые из самых древних водных обитателей планеты. Они родственны акулам. Обитают эти удивительные рыбки в чистых холодных реках и озерах. Они ведут драйвовый образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции получилось совершенно особенное строение тела и головы.Необычная форма носа — одна из визитных карточек осетровых рыб. А его спинной хребет украшают своеобразные выпуклые наросты. По оценкам веков на Руси осетр считался благородной рыбой. Меня называли красным, то есть дорогим, изысканным, лучшим. На самом деле цвет белый, точнее нежно-молочный. О его размерах ходят легенды — старожилы утверждают, что в холодных северных водоемах водится промысел за счет человеческого роста. Правда это или фантастика — неизвестно. Но часто рыбаки достают из глубины действительно большие копии.Кстати, улов осетровых сегодня во всех водоемах находится под строгим контролем. Ведь население за последние несколько десятилетий значительно уменьшилось. Произошло это из-за ухудшения экологии на планете или было результатом всенародной любви к осетровым, сложно сказать. Но одно несомненно — рыбу можно назвать одной из самых вкусных в мире.

Царское Кушанье

Первые упоминания об осетровых относятся к средневековью. Она была обращена к столице с Сибирью и Байкалом, из нее готовили изысканные приспособления и подавали государю к столу.Осетрина запекалась целиком, обжаривалась на углях, а ароматный сваренный суп из мезги, головы и хвоста. Уха из осетровых рыб сегодня считается настоящим деликатесом. Его подают в лучших ресторанах русской кухни мира. Готовят его и на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо действительно изысканное. А почему бы не полюбить могущественный мир этого и не попробовать приготовить осетрину на собственной кухне?

Oster: разделка, подготовка к приготовлению

Очистить рыбу очень просто.Весов у нее нет. Перед варкой осетра необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем удалите жабры с помощью специальных щипцов. Острым ножом удобно резать внутренности. Финский рубить не обязательно, от них только пойдет на пользу — осетровое ухо будет орудием.

Пропорции продукта для осетровых рыб

Промывная рыба готова к дальнейшей обработке. Рецепт «Морсы из осетрины» предполагает следующие пропорции продуктов:

осетровых рыб
• — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• колба — 1 шт .;
• картошка — 1 большая или 2 маленьких;
• масло сливочное — 30 г;
• приправы, соль — по вкусу;
• лимон — половинка.

Некоторые повара добавляют в жаровню томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделает его золотисто-оранжевым. Но этот вариант не может претендовать на подлинность, ведь повара в царской России помидор не добавляли. Да и помидоры появились намного позже, чем рецепт оазеров из осетра стал настоящей классикой.Картофель, кстати, тоже не так давно завезли. Изначально вместо него в ухо засунули сверкающую репу.

Готовим

Эта рыба готовится довольно долго. Готовка из осетровых начинается с крещения. Кусочки рыбы желательно опускать в холодную воду. Важный момент — при закипании бульона нужно уменьшить газы, иначе мясо отвалится от костей и расколется на мелкие кусочки. Пока осетрина не отварится, можно пользоваться жаровней. Для этого мелко нарежьте лук и натрите морковь.Жарить на сливочном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Затем добавляем морковь, даем немного потушить. Затем следует накрыть сковороду поджаренной крышкой и убавить огонь, чтобы овощи воровались до мягкости.

Через полчаса осетрину можно получить из бульона и отправить туда картошку кубиками. Ухо осетра, способ приготовления которого не менялся веками, будет ароматнее, если в него добавить кусочек корня сельдерея.Пока закипает, отделите имитацию мяса рыбы от костей. Когда картофель дойдет до полуготовности, добавьте ростер и кусочки осетрины. Продолжаем варить на медленном огне. В самом конце варки добавить приправы. Не обойтись без лаврового листа и черного перца — они лишь подчеркнут вкус супа, а не мольберта штурмового осетра. В общем, не стоит при приготовлении этого блюда принимать слишком навязчивые вкусы специй. Благородному уху они не нужны, он вполне самодостаточен.Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик. Не повредит бойцу. Соль лучше брать морскую.

Ухо Oetra

Упрощенный и более экономичный вариант блюд ничуть не уступает вкусу «старшего собрата». Из хвоста и головы благородного осетра получается чудесное ухо. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Надо ли дольше варить голову. У такого уха осетра, а точнее из некоторых его частей, есть своя особенность — он намного толще.Часто добавляйте в него кашу. Подойдет, например, просо или мелкая пшеница. Если количество еды не рассчитать ни разу, а остаток уха попросту оправится в холодильнике, он замерзнет в кастрюле и превратится в отличную простуду. Отвар в такой ухе ароматный и сварить.

Как подать на стол суп из осетровых рыб?

Так как рецепт оклевых фотоаппаратов пришел из Древней Руси, то и в сервировке нужно выдерживать соответствующую. Благородное кушанье будет нелепо смотреться в некачественной дешевой посуде, а заведомо инородные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж.Поэтому обязательно обосновываем их в сателлитах узором, обязательно обосновываем в сателлитах, сервируем стол красивой столовой техникой и элегантным текстилем. Дайте ржаной хлеб, острые соленые огурцы, горчицу и свежую зелень. Лимон подают на отдельных накопителях, нарезанных кружком или тонкими полукольцами. Его кладут в тарелки непосредственно перед едой. Не запрещается ставить на стол и фаршированный хрустальный графин с холодной русской водкой.А вот чего не стоит делать во время такого аристократического обеда, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.

Вкусный стерлинг. Рецепт винтажных ушей из стерлиди. Блюда из стерлингов

Шаг 1: Очистите рыбу.

Немного отошла от классического рецепта, точнее внесла в старый что-то новое и вкусное. Итак, первым делом нам нужно разморозить стерлядь при комнатной температуре.После этого разрежьте брюшко и удалите все внутренности. Хорошо мою рыбу под холодной проточной водой, соль-перец есть снаружи и внутри.

Шаг 2: Приготовление начинки.

Теперь собственноручно приготовим начинку, которой будем фаршировать рыбу. Итак, сначала поставьте варку на средний огонь. Для этого наливаем в кастрюлю два стакана холодной воды и ставим на огонь. Как только вода закипит, посолите по вкусу ( примерно 1/4 столовой ложки ) и затем влейте варку в один стакан длинного риса , периодически помешивая.Готовьте до полной готовности без крышки ( примерно 15 минут, ). При приготовлении риса возьмем грибы. Белые грибы или шампиньоны тщательно протереть холодной проточной водой. Затем разрежьте их на 4 части и мелко порежьте шинку. Кстати, нам нужны здесь грибы грамм 600-700 . Лук очистить от шелухи, промыть и мелко нарезать. Ставим на средний огонь для разогрева сковороды, смазываем растительным маслом и сначала тушим лук, а как только он станет прозрачным, добавляем грибы.Жарить 5 минут, периодически помешивая.
Затем добавить готовый рис к грибам, начинку с солью и перцем и в таком виде продолжать тушить капля 2 минуты.

Шаг 3: Приготовление стерляди по-королевски.

Поставить нагревать духовку до температуры 180 градусов. Берем рыбу и начинаем ее брюшко с рисовой начинкой. Теперь берем противень, тащим его к фольге и выкладываем на нем рыбу брюшком вниз. Смотрите, просто делайте это внимательно, чтобы я не покрошил весь рис.
Сверху спинку смазать тонким слоем майонеза и отправить запекать рыбу в духовку до готовности ( в течение 25-35 минут, ).
В это время займемся приготовлением гарнира. Остальные грибы тоже мелко блестят и обжариваем их на сковороде. Как только они немного прибавят, добавьте к ним одну луковицу, нарезанную полукольцами, соль-перец по вкусу и перемешайте. Пюре на медленном огне под крышкой около 10 минут .

Шаг 4: Нанесите королевскую стерлядь.

Готовую рыбу аккуратно перекладываем на порционные тарелки и украшаем по бокам наш гарнир, дольки лимона и листья петрушки. Откройте бутылку белого вина и вы сможете позвать гостей к столу. Приятного аппетита!

При приготовлении королевских кормов, да, в принципе, нужно использовать свежую рыбу.

Перед запеканием рыбу можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

В классическом рецепте рыбу не фаршируют рисом, а просто переворачивают фольгой и запекают в духовке.Но сначала необходимо залить соусом: смесью сахара, винного уксуса, лимонного сока и крупно нарезанного лукового букета.

Полюс хорош и хорош тем, что его ни готовят: дорманция или не плакала, с приправами или без, с соблюдением рецепта или как положено — получается вкусно. То есть неумелое приготовление ее не испортит.

Я не помню некоторых «вятских» рецептов, а кое-что из кулинарной книги ниже. Но если у кого-то есть его рецепты, или известны другие, не указанные здесь — буду благодарен, если вы пришлете их для публикации на этом сайте.Конечно применительно к вам. Напишите [Email Protected] с пометкой «рецепты».

Первый прием пищи

Ухо Макарьевской Праги:

— Налим — 1 шт.
— Стерлядь — 2 шт.
— Петрушка и сельдерей (корни) — 2 шт.
— Лук репчатый — 2 шт.
— Корица, гвоздика — по вкусу
— Мадера — 1/2 стакана
— Соль.
— Вода — 2 л
— Пшеничный хлеб — несколько ломтиков
— Лимон — 1 шт.

Инструкции по приготовлению:

Луковицы начинить корицей и гвоздикой, корни петрушки и сельдерея мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить холодной водой.Воду довести до кипения и опустить в нее кусочки стерлита и намилима.

Хорошо отварить до готовности рыбы и снять с огня. Налейте в кастрюлю 1/2 стакана Мадерса (можно и поменьше), посыпьте пшеничный хлеб и нарезанный ломтикамимон. Раньше в кастрюлю, где варили уху, мадерс ставили на бутылку, которая таким образом нагревалась в течение всего процесса приготовления. На столе уху подавали с Мадером.

Ухо из стерлиди

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Рыбка (ерши, окунь и др.)) — 800г
— Корень петрушки, сельдерей — 1 шт.
— Лук-порей — 1 стебель
— лук — 2 луковицы
— Перец черный — 10 горохов
— Лавровый лист — 7 шт.
— вода — 3л
— Стерлядь — 1,2 кг
— Лимон — 1/2 плода
— Зелень укропа или петрушки, соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Рыбку очистить, промыть, хорошо сполоснуть, сложить в кастрюлю вместе с корнями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю.Подготовленную стерлядь нарезать кусочками, опустить в протекающий бульон и поставить варку сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая о пенке.

Когда стерлядь будет готова, снять кастрюлю с огня, выдержать под закрытой крышкой около 5 минут, вынуть кусочки рыбы, положить в таз, добавить кружочки лимона, а можно в ухо налить вино, перемешайте и вылейте аромат в миску. Подавать, предварительно посыпав зеленью.
Также отварить уху осетровых рыб.

Ухо в архиереях

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Вода — 5л.
— Индейка — Половина тушки или курицы
— Рыбка — 2,5 кг
— Стерлядь — 3,5 кг
— Лавровый лист — 1 шт.
— Соль, горох — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Для начала сварить крепкий бульон из индейки или курицы и процедить. Речная рыба разных пород (песочная, карась, сазан). Обернуть тканевой салфеткой, опустить в бульон, довести до состояния бедности и вынуть.Идеальный бульон, опустите в него стерлинг. На 15-20 минут опустите в бульон и лавровый лист лук и черный перец, завернутые в салфетку. Когда стерлядь сварится, вынуть ее, предварительно добавить в бульон 1-2 рюмки водки. Подавать уху украсить зеленью.

Ухо Налима и Стерди

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Стерлядь, Налим — 400г
— сливочный крем — 1 ч.
— Морковь — 1 шт.
— Лимон — 1/4 части
— зелень петрушки и укропа — по вкусу
— Рыбный бульон — 2л

Инструкции по приготовлению:

Варочный бульон из мелкой рыбы.Подготовленные порционные кусочки крупной рыбы отваривают в небольшом количестве дырявого рыбного бульона, периодически снимая пену. В уху добавляется отвар, полученный при варке рыбы. Морковь, измельченную соломкой, пассировать на сливочном масле и добавить в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень.

Уха из стерлингового серебра с шампанским

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Ерши — 1кг
— Стерлиди — 1-1,5кг
— Лук — 2 шт.
— Петрушка, сельдерей (корни) — 3-4 шт.
— Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
— Икра из соленой рыбы (колючий, окунь) — 1/2 стакана
— Лук (фаршированный) — 3-4 ст. л.
— Лимон — 1/2 шт.
— Шампанское — 1 стакан.

Инструкции по приготовлению:

Готовим уху из палочек с корнями, процеживаем и осветляем икру. Стерлинг или огурцы нарезают на кусочки, насухо протирают полотенцем, кладут в горячее прозрачное ухо и отваривают на слабом огне рыбу до готовности (примерно через 15 минут после закипания). В суповую тарелку (или миску) выкладывают дольки готового стеридиума или осетра, присыпают зеленью укропа и аккуратно поливают постную початку.

Шампанское подают либо отдельно, либо по желанию, для острого вкуса наливают в ухо. К уху также подают лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Вторые блюда

Стерлинг жареный под орехово-томатным соусом

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Стерлядь — 500 г
— Мука
— Пюре томатное — 1/2 стакана
— Масла растительные или зерновые — 2-3 ст. л.
— Грецкие орехи (очищенные) — 3/4 стакана
— Винный уксус — по вкусу
— Полл перец — по вкусу
— чеснок, зелень кинси — по вкусу
— Имеретический шафран и соль — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Рыба очищенная и нарезанная нарезать мукой и обжарить с двух сторон на растительном или откормленном масле. Жареную рыбу полить томатным пюре. Дать закипеть, затем залить орехи соусом, заморачиваться 2-3 минуты. Снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Приготовление орехового соуса: грецкие орехи непроверенные, перец, чеснок, зелень или сухие семена кинсе, имеретинский шафран, соль производят в холодной кипяченой воде с добавлением винного уксуса.

Стерлядь частичная

филе подошвы 1 кг, петрушка 1 корень, морковь 1, луковица 1, белое вино 1 стакан, бульон или вода 1/2 стакана, соль по вкусу, картофель для бокового диска, пучок зелени укропа или петрушки.
Филе стерлингов, выложить кожицу на решетку рыбного котла, залить белым вином, залить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанный ломтиками ион, морковь, петрушку, посолить и написать под крышкой на слабый жар.

Готовую рыбу выложить на блюдо. Выложить вокруг отварной картофель и все залить соусом, в котором была приготовлена ​​рыба.

Сверху посыпать зерна укропа или петрушки.

Стерлядь с оливками

500 гр. Свежая рыба, луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 5-7 оливок, 2 дольки лимона, 2-й рыбный бульон, тёртый хрен, зелень, специи

Нарезанную ломтиками и соленую рыбу слегка обжаренную на оливковом масле положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном. Добавить оливки, дольки лимона без цедры и зерен и отварить.

Подавать с отварным картофелем.

Стерлядь в горшочке

1 кг стерлингов,
1 кг Luca
2 стакана молока,
2 стакана уксуса,
1 банка майонеза, соль.

Стерлядь нарезать кусочками и замочить в молоке на 1 час. Лук нарезать кольцами, замочить в уксусе, сложить пластинки и лук в кастрюлю в кастрюле, каждый слой залить майонезом и поставить в духовку.

Стерлядь запеченная с овощами и камерой

Состав:

500 г стерлингов целиком, лучше живого,
100 мл растительного масла,
перец соленый,
1 черешневый сельдерей,
3 веточки свежего тимьяна,
2 дольки лимона,
1 белая луковица,
1 красная луковица,
половина сладкий перец 3 разных цвета
50 мл белого сухого вина

Способ приготовления:
Стерлядь оглушающая.Снимите кожицу, оставив от хвоста 2 см; Удалите жабры. Растереть масло, посолить и поперчить. Сельдерей и белый лук мелко нарезать, посолить, добавить 2 веточки тимера и комок лимона. Начинаем рыбу с овощей, скатываем в кольцо, пропуская хвост через жабры. Оставайтесь на сковороде, в центр налейте вино.

Выпекать в духовке 20 минут при 170 градусах. Сладкий перец нарезать крупными дольками, обжарить на растительном масле 2 минуты. Добавьте большой нарезанный красный лук и варите еще 4 минуты.За 5 минут до готовности рыбы положить в середину кольца обжаренные овощи. Подавать с ломтиками лимона.

Стерлядь паровая «Кольцо»

Состав:

155 г рыбы
— 100 г бульона
— 10 г винного белого
— 30 г белых грибов или шампиньонов
— 1 лимон
— 10 г крабов
— 75 г соуса белый основной
— 8 г лимона сок
— 10 г сливочного крема
— 100 г гарниры
— перец
— зеленый

С небольшими стеридами (до 400 г) можно рассмотреть костные пластинки, расположенные с боков и на брюке, затем выловить рыбу, снять кабинки, жабры и тщательно промыть холодной водой.Обработанная рыба Изнутри посыпать солью и перцем и свернуть кольцо, для чего через мякоть прорезать хвост и вставить в разрез рыбу. Влейте бульон с добавлением белого вина. Съемка рыбалки на блюдо, удаление костных клопов со спины, на рыбу, крабов кладут свежие отварные грибы. Буллон соблюсти половину объема, добавить к нему белый соус, вскипятить, залить соком лимона, посолить, поперчить, масло и залить им рыбу. Сверху кладем дольку лимона и зелень петрушки.Гарнир — отварной картофель.

Закуски

Желе из стерлингового серебра

Ингредиентов, использованных в рецепте:

Стерлядь — 1кг
— желатин — 15-20г (на 4 стакана киселя)
— Икра — 2 ст.
— Корень петрушки, морковь — 1 шт.
— лук репчатый — 1 луковица

Инструкции по приготовлению:

Очищенную стерлядь промыть протереть сухой салфеткой, измельчить и варить. После приготовления ломтики стерлинга положить в глубокую посуду и накрыть салфеткой.В бульон положить темперированный желатин и размешать, чтобы он растворился. Для получения прозрачного желе необходимо затяжку (осветление) паустером или зернистой икрой. Для этого 2 ст. Икрес замутить в ступке, постепенно добавляя по ложке холодную воду, до получения густой массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячего уха и, размешав, разлить на два приема в кастрюле с горячим киселем. После того, как первая часть пропитается, кисель должен закипеть, после чего можно будет перелить остаток задержки.После вторичного кипячения процедить, остудить и залить чистыми. Перед заливкой украсьте кусочки стерлинга листиками петрушки, шейками рака или кусочками крабов.

Блюдо банкетное

Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут.
Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, добавить грибы, соль и листья лавра, корень петрушки, морковь. Варить до готовности. Покажите на блюде охлажденную рыбу, нарезанную плоскими кусочками, декорируя края каждого рисунка сливочного масла. Готовые грибы вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками и выложить по краям рыбы.Для украшения кружочки лимона, морковь, зелень петрушки, ягоды, лилии из лука.

Начинка из стерляди с икрой

Перелить в глубокую посуду слоем желе толщиной около 1 см. На замороженный кисель выложить ряды отварных очищенных кусочков стерлина, а на них пучок (3-4 г) зерновой икры. С двух сторон икру надеть на раковую шею.

Блюдо убрать в прохладное место и залить желе так, чтобы оно было покрыто чистыми кусочками, и остудить.

Отдельно в соусе заправить соусом из хрена с уксусом.

Приятного аппетита!

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыба славилась питательностью и вкусовыми качествами. Жители городов и стерлядь сели на зиму (как она хранилась дольше), а им подарили вкуснейшее блюдо к Рождеству. Упоминания о Днепровских Строльдах встречаются даже в «Слове о полку Игореве»! Это говорит о популярности рыбы в Украине.

После того, как Днепр построил каскад плотин, исчезли все виды осетровых рыб. Но стерлядь осталась, хотя и в очень небольшом количестве — она ​​занесена в Красную книгу Украины. Поэтому пока приходится довольствоваться импортным. Однако некоторые фермы работают над разведением этого восхитительного вида. Так что у ценителей будет больше шансов насладиться осетровой рыбой.

Приготовить настоящую вкусняшку удастся. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное мычание рыбы.Тот же, кому посчастливилось купить уже дрессированную рыбу — сможет сразу приготовить ее в духовке, и не тратить время на разделку. Это королевское блюдо украсит праздничный стол.

Состав

1. Туша рыбная — до 2 кг.
2. Сливки жирные 20-25% — стакан.
3. Масло сливочное — 100 г.
4. Мука — 1 чайная ложка.
5. Один лимон.
6. Вино сухое (белое) — 50 мл.
7. Травы, специи, морская соль.

Приготовление в духовке

Прежде чем вкусно приготовить целую рыбу, необходимо ее приготовить:

• Замороженный стерлинг нужно злить как можно медленнее.
• Чтобы легче снималась чешуя, невыносимую рыбу надо бранить кипятком, а потом очистить, вынуть внутренности. Удобно делать прямо в.

Важно: Повредить желчный пузырь нельзя, иначе рыба станет горькой.

• Далее нужно снять козырек — своеобразный шнур по коньку. Для этого нужно отрезать стерлинг хвоста и голову сбоку на спине. После этого аккуратно подденьте и потяните за шнур.
• Рыбу хорошо вымыть и просушить бумажными полотенцами.

Маринизация — правильный этап, чтобы рыба получилась вкусной. Без специй, зелени, соли даже самый дорогой вид рыбы будет невкусным. Приправы, подчеркивающие вкус стерлиди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеный укроп и петрушка. Можно использовать готовый набор. Но если до этого его не применяли, с праздничным блюдом рисковать не стоит. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй нанесен состав. Перед покупкой обязательно ее прочтите. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Итак, если это указано в первую очередь, пакетик должен состоять в основном из него, а не из ароматных трав.

Приправы нужно смешать с измельченной морской солью и тщательно натереть тушку снаружи. В кисти растопить масло, дать ему немного остыть. Напротив разложить лист фольги нужной длины и ширины.Рыбу в ней нужно будет полностью укутать. Стерлядь перекладывают на середину листа и заливают топленым маслом, чтобы не смыть специи и соль. Рыба не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой, чтобы рыба была в масле, а не текла. Для запекания в духовке будет достаточно 150 °. В духовке нужно оставить рыбу на 10 минут.

Этого времени достаточно для приготовления заливки. Сливки нужно будет всыпать, всыпав немного муки.На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, затем влить вино и снять готовую заливку с плиты. В качестве эксперимента можно добавить специи и соль.

Достав рыбу из духовки, нужно осторожно открыть фольгу и залить стерлинговую кремовую заливку. Вырастить и поставить на плиту еще 10 минут. Любители нежирной рыбы могут запекать немного дольше.

Стерлядь перед подачей кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тонко нарезанным лимоном и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного мероприятия можно испечь стерлядь с зеленью и лимоном в духовке.

Состав

1. Полтора килограмма стерлингов.
2. Две луковицы и столько же лимона.
3. Пачка укропа.
4. Масло оливковое или другое растительное без вкуса и запаха — 1/3 стакана.
5. Приправы, соль.

Как приготовить
Приготовьте рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половину нарезать тонкими ломтиками. Острый нож, кажется, пригодится. Очищенные луковицы нарезать полукольцами или кольцами, измельчив укроп. Нарезанные ломтиками лук, лук и зелень разделите на три части.

На одну часть фаршировать стерлядь, натереть соль и специи. Разложите противень и выложите на него вторую часть, чтобы она растворилась. Аккуратно переложите рыбу на подушку и украсьте оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180 °.

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь запеченная с картофелем

Какие продукты приготовить:

1. стерлядь — 1,5 кг;
2. Картофель — 1 кг;
3. Помидоры — 400 г;
4. Сметана — 250 мл;
5. Репчатый лук — 450 г;
6. Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как приготовить
Разделите рыбу, как описано в рецепте №1, и нарежьте на куски поперек гребня.Каждая часть пастбищной соли и травы. В смазанную маслом кладем рыбу.

Картофель нужно сварить до полусварки в мундире, снять кожицу и нарезать горе. Помидоры тоже крупно нарезать, но луковицы мелко покрошатся. Все перекладываем на противень к рыбе, чередуя. Посолить, добавить перец и другие специи.

Отдельно следует подмешать измельченную зелень и сметану. Солить по вкусу. Добавьте эту заливку в форму. Можно покрыть все листом фольги.

Для запекания вам понадобится разогретая духовка (например,) и полчаса времени.

Стерлядь, фаршированная грибами и лососем

Поистине королевская закуска получится, если запечь пряное в духовке, предварительно задрав ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, необычная начинка, достойная потраченного на нее времени — это будет настоящее гастрономическое удовольствие! Тем не менее, это рецепт высокой сложности, и новичкам лучше начать с более простого.

Состав

1. Стерлядь — 1 кг.
2. Филе лосося — 250 г
3. Белые грибы или шампиньоны — 300 г
4. Яйца — 1 шт.
5. Соль, приправы.

Готовим
Надо подходить к процессу. Приготовьте тушку лосося, как описано в первом рецепте. Изнутри перегоните соль и травы снаружи, оставьте на час подавиться.

Далее следует заказывать и растолочь яйцо.Вы можете сделать из него нож, а можете — дальше. Грибы нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Лосось нужно нарезать мелким ножом, как большую начинку. Нарезанные поперек смеси все ингредиенты аккуратно разомните руками.

Рыба «Пристко» начинается с фарша и тщательно сшивается. Затем перекладывают на пергамент, стилизованный под пергамент (подходящий), неплотно накрывают фольгой. Нужно разогреть духовку до 200 ° и запекать рыбу 10 минут.Затем снимите фольгу и варите еще полчаса.

Перед кормлением осторожно снимите нить и нарежьте блюдо на порционные кусочки.

Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но сначала охлажденную рыбу следует покрыть несколькими слоями раствора желатина и дать на некоторое время постоять.

Стерлядь «Это рыба из семейства осетровых, издавна считающаяся королевской рыбой, а рецепты ее приготовления дошли до наших дней.Считалось, что, кормя стерлинг на столе, хозяин тем самым выказывает уважение и желает им крепкого и крепкого здоровья. Правда, не все начинающие кулинары знают, как правильно приготовить эту рыбу и сколько времени потребуется на приготовление. Рыба Стерлинг не требует специальной кулинарной обработки, его достаточно просто ограбить и запечь. Баланс интимных действий испортить невозможно, ведь даже у неопытной хозяйки блюдо получится вкусным.

Стерлядь — очень вкусная жилая рыба.Но на какой-то праздник или торжество можно выйти и порадовать гостей и домочадцев вашего разведения. Рецептов приготовления блюд из стерлинга существует большое количество, предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.

Стерлядь «Царская» в сливочном соусе целиком запеченная

Предлагаем эту роскошную рыбу полностью запечь в духовке с использованием различных ингредиентов, которые придают блюду изысканность, восхитительный вкус и неприятный запах. Перед запеканием рыбу следует заблокировать.

Используемые продукты:

• Тушка стерлинговая весом около двух килограммов.
• Масло «Крестьянин» — 100 г.
• Сливки 20% — 1 стакан.
• Мука — одна щепотка.
• Один лимон.
• Оливки без костей — ваш вкус.
• Вино столовое белое сухое — ¼ стакана.
• Специи / соль / перец.

Как приготовить стерлинг:

• Эту рыбу не нужно очищать от чешуи, но необходимо удалить верхний плавник, который выглядит как колючий гребень.Аккуратно срежьте, стараясь не проткнуть пальцы. С головы удаляем жабры, а с брюха — внутри. Тщательно промываем стерлинг и просушиваем бумажными полотенцами.
• Произошла очередь маринования туши. Для этого подготовим специи. Их можно сделать самостоятельно, промахнув в блендере перец горошком и крупно посолив. Некоторые хозяйки принимают морскую соль, но она может придать блюду запах йода. Чтобы не ошибиться, купите в супермаркете специальную ароматную смесь, в которую входят перец и соль, а также молотая зелень.
• Со всех сторон ароматная смесь дробится на чистую тушку.
• Растапливаем масло, выливаем на фольгу, на которой будет пить рыба.
• Положите стерлинг на поднос; На нем уже лежит фольга с маслом.
• Рыбу поливают оставшимся растопленным маслом, чтобы не смылись специи. При необходимости смажьте тушку руками: она не должна быть сухой.
• Стерлядь осторожно завернуть в фольгу: положить на середину листа и сделать руками со всех сторон.Пустоты быть не должно!
• Духовка должна быть нагрета до средней температуры, примерно 150 градусов.
• Рыбу поставить в духовку и запекать от 10 до 12 минут. Это не все.
• За это время успеваем приготовить сливочный соус. Муку затягиваем сливками и ставим на слабый огонь. Постоянно помешивая, ждем, пока соус загустеет. Выключить, просто и поперчить.
• Через десять минут достаем рыбу из духовки, переворачиваем тушку на спину, а брюшко заливаем сливочным соусом.Перекладываем на новый лист фольги, тоже заворачиваем, как в первом случае, и отправляем еще на 10-15 минут в духовку. Если необходимо, чтобы рыба была слегка подсушена, оставьте ее на пять минут в открытой фольге.
• Достать готовую стерлядь, украсить ее дольками лимона и оливками. Пора к столу!

Стерлядь с грибами и рисом

Рецепт приготовления такой, что тушки рыбы нужно запустить и отправить в духовку. Начинкой могут служить любые продукты, но самые обычные грибы и овощи.Предлагаем Вашему вниманию рецепт с грибами и рисом.

Состав продукта:

• Тушка чистая — 2 штуки, малая.
• Один стакан риса.
• Йогурт белый «Классик» — 100 г.
• Шампиньоны свежие — 800 г.
• Масло трубочное сливочное — 15 г.
Логотип
• — 150 г.
• Соль / специи для рыбы / перец / зелень.

Последовательность приготовления:

• Раскрашенную и подобранную рыбу сверху и изнутри натираем солью и специями и на время оставляем без внимания.
• Грибы разрезают на тарелки.
• Внимание! Мыть шампиньоны не нужно, иначе они впитывают воду и превращаются в кашу при жарке. Возьмите кухонное полотенце и вымойте его, если увидите загрязненные места.
• Рис нужно промыть, залить водой так, чтобы она покрыла рис до половины чайной ложки. Варить до готовности риса.
• Лук чистый и очень мелко нарезанный. В масле, нагретом на сковороде, опадать лук до прозрачности, а затем всыпать грибы.В конце жарки добавить соль и перец.
• Охлаждающая смесь риса с луком и грибами. Это будет начинка.
• На противень положить лист фольги, выложить на него стерлинг брюшком вверх. Каждая рыбка заводится и поднимает брюшко каждой рыбой зубочистками. Старайтесь не засыпать фольгированной начинкой.
• Теперь нужно заточить и снова повернуть шток. Отправляем рыбу в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов. Стерлинг будет готов через полчаса.

Ухо от Sterlidi

Этот рецепт ушей из стерлингового серебра довольно прост и быстр в приготовлении. Ведь, как известно, уха отличается от ухи тем, что овощи не нужно жарить, а добавлять картошку — «уху портить».

Состав необходимых продуктов:

• Рыба стерлингов — около 1 кг.
• Корни петрушки и сельдерея — по 20 г.
• Укроп — на ваше усмотрение.
• Лук — 150 г
• Специи, соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

• Подготовленные тушки рыбы хорошо промыть, просушить и оставить на до поры.
• Очистите корни сельдерея и петрушки и измельчите их в блендере.
• Лук очистить от шелухи, но не разрезать: он сварится на всем бульоне.
• Рыбу нарезаем порционными кусочками, заливаем холодной водой и даем воде закипеть. Во время варки постоянно снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным.
• Через две — три минуты после отваривания рыбы в бульон отправляем измельченную петрушку и сельдерей, лук и продолжаем варить до готовности.
• Затем кастрюлю с ушком отключаем и для пикантности кладем кусочек сливочного масла.
• Перед подачей на стол уху посыпать измельченным укропом. Невероятно вкусное блюдо, попробуйте!

Стерлидские блюда считались главными атрибутами царского стола на Древней Руси. Стерлядь, запеченная в духовке, украсит любое праздничное меню.Рыба обладает множеством полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. Для того, чтобы приготовить стерлинг в духовке не обязательно обладать особыми кулинарными навыками, достаточно знать некоторые секреты приготовления.

Структура:

• Стерлядь — 1 шт.
• Майонез — 5 ст. л.
• Картофель — 1 кг
• Помидор — 5 шт.
• Сыр твердый — 200 г
• Сливочное масло — 250 г
• Измельчители хлеба — 100 г
• Зелень
• Соль и перец — по вкусу

Готовка:

1. Промойте рыбу под проточной водой.Очистите от него брюшные, боковые и спинные плавники. Уберите слизь и снова промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с гребня и жабр. Снова промойте стерлядь под водой. Посыпать рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
2. Подготовить другие продукты. Картофель очистить и нарезать кубиками, помидоры — кружками. Сыр содовый на крупной терке. Сливочное масло тает в декорациях.
3. Смажьте стерлинг сливочным маслом и порезав панировочными сухарями. Выложить рыбу на противень.Вокруг выкладываем картофель, верх тушки — кружки томатов.
4. Поставить противень в духовку с 190 градусов на 190 — 45 минут. За 5 минут до готовности достать рыбу и посыпать тертым сыром.
5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

Структура:

• Стерлядь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Лимон — 2 шт.
• Оливковое масло
• Ароматные травы — по вкусу
• Соль и перец — по вкусу
• Зелень

Готовка:

1. Стерлядь промыть, сполоснуть 3 раза кипятком и очистить от чешуи.Удалите из рыбы внутренности.
2. Саттейл туша из соли и перца внутри и снаружи.
3. Очистите лук и разрежьте кольца. Вымойте лимон и нарежьте полукольцами.
4. Положите фольгу на противень и смажьте ее маслом. Выложить на слой фольги и лимона. Сверху положите рыбу, а на нее — остатки лука и лимона. Фольгу переверните так, чтобы стерлядь была уложена герметично.
5. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.После расправить фольгу и поставить блюдо в духовку еще на 10 минут, чтобы рыбу можно было перекрутить.

Структура:

• Стерлядь — 1 шт.
• Сливки — 300 мил
• Картофель — 3 шт.
• Зелень — по вкусу
• Лимон — 1 шт.
• Пряные травы — по вкусу
• Соль по вкусу

Готовка:

1. Рыбу очистить от внутренностей. Смойте проточной водой и вытрите бумажным полотенцем.
2. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Мелко еле еле.
3. Саттейл соль и перец снаружи и внутри. Квадрат с лимонным соком, проткнуть картофель и укроп.
4. Уложить рыбу на завернутый в масло ублюдок вниз брюхом и залить сливками со специями.
5. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, выложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

Структура:

• Стерлядь — 3 шт.
• Белые свежие грибы — 1 кг
• Инжир — 1 ст.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Соль и перец — по вкусу

Готовка:

1. Промойте рыбу и прокрутите под проточной водой. Чистить ласты и стажировки.
2. Готовую тушку смазать оливковым маслом, содовым перцем и солью. Обернуть противень фольгой и выложить стерлядь.
3. Обжарить белые грибы с мелко нарезанным луком на оливковом масле. Обжарить до золотистого цвета. Рис отварить обычным способом. Жареные грибы смешать с рисом. Сохраните, перец.
4. Выложить стерлядь из приготовленной рисово-грибной смеси. Подготовленную рыбу выложить на противень вниз. Сверху тонкий слой майонеза (можно использовать сметану).
5. Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40-50 мин.
6. Готовое блюдо посыпать зеленью, украсить помидорами и подать к столу.

Структура:

• Стерлядь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 7 шт.
• Сметана — 250 мл
• Лимонный сок — 2 ч.
• Чеснок — 3 зубца.
• Зелень — по вкусу
• Приправы для рыбы — по вкусу
• Соль по вкусу

Готовка:

1. Стерлядь промыть и выпотрошить. Промойте под проточной водой. Посыпать тушку солью и специями, покрасить лимонным соком.
2. На противень, смазанный растительным маслом, выложить рыбу.
3. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. Чеснок очистить и пропустить через пресс, смешать со сметаной. Добавить в массу приправы для рыбы и посолить.
5. Смажьте приготовленный рыбный соус. Выложить на поднос к стерлинговому картофелю. Сверху залить водой, смешанной со сметаной. Посыпать солью.
6. Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку.Время приготовления — около 1 часа.
7. Готовую рыбу и картофель выкладываем на блюдо. Посыпать рубленой зеленью.

Рецепт двух способов «Свиньи уши»

«Обжигать ухо в моей сковороде было самым большим удовольствием, которое я когда-либо испытывал, работая с чугуном».

Одно из главных достоинств работы с субпродуктами — это то, что вам и вашему мяснику никогда не придется беспокоиться о недопонимании. Не знаете испанского или китайского слова щеки ? Просто выпустите свой собственный и укажите на него.Не можете вспомнить термин для хвост ? Проведите указательным пальцем на соответствующем расстоянии за спиной, и кто-нибудь поймет картинку. Обычно сочетание таких жестов с oink или moo может продвинуть вас дальше, чем полагаться только на английские имена.

В воскресенье года хватило быстрого рывка за мочку уха в мясном отделе большого латиноамериканского рынка. Через две минуты появился главный мясник и дал мне знак следовать за ним в холодные глубины складского помещения, где они только что получили новую партию свиных ушей.Посещение невидимых частей рынков — одно из моих любимых занятий. Там, в подсобных помещениях, вы можете сами убедиться, безопасно ли готовят ваше мясо или хранятся ли ваши продукты при нужной температуре. Однажды я заглянул в хаотичную кухню большого кантонского ресторана и с трепетом уставился на их лечебные шкафы, заполненные акульим плавником, сушеными гребешками и всевозможными травами и кореньями. Пробираясь через корзины с морковью и салатом, я ощутил то же очарование, когда тащил мясника к дверям шкафчика для мяса.

На складе было 40 градусов по Фаренгейту. Я наблюдал, как мясник передвигал замороженный ящик за ящиком, отмечая «хвосты», «шеи» и, наконец, «уши». Упаковки с ушами, похоже, были доставлены китайским поставщиком, и их должно было быть более сотни в каждой. Огромное количество ушей казалось особенно впечатляющим, учитывая, что одна свинья может дать только два. Мясника не беспокоило, что каждая коробка была замороженной. Подняв одну из них, он с грохотом швырнул коробку на пол с громким стуком, который эхом отозвался в пещерах складского помещения.Он повторил свой бросок еще несколько раундов, за это время я потерял всякую чувствительность обнаженных пальцев ног.

«Холодный?» — спросил он с ухмылкой на лице. «Здесь не так уж и плохо. В шкафчике для мяса мы постоянно держим температуру от минус 30 до 40 градусов».

Наконец он смог оторвать четыре уха от большого замороженного блока, и я, хотя онемел, вылетел из кладовой счастливым поваром. В конце концов, свиные уши — одна из моих любимых неприятностей. Этот гибкий мясистый орган объединяет три моих любимых предмета — мясо, кожу и хрящи — в одну обтекаемую форму.

Хрящ — это очень недооцененная структура. Хрящи, хрустящие, но податливые, как нить пасты al dente, дарят еду неповторимое ощущение во рту. Хрящевой лист, заключенный между слоями мяса, встраивается во всю область уха. Толстая эластичная кожа свиньи образует самый верхний слой. Взятый вместе, весь орган должен пройти длительное тушение, чтобы стать приемлемым.

Как и тофу, хрящ может быть мягким на вкус, но он может приобретать сложный вкус.Тушеные в классическом китайском красном тушеном виде с соевым соусом, сахаром, звездчатым анисом и корицей, сладко-пикантные уши подают охлажденными и нарезанными длинными кусочками. По ширине уха каждая полоска представляет собой идеальное сечение всех трех элементов органа. Блюдо из нарезанного свиного уха — идеальное холодное блюдо, неотъемлемая часть китайского обеда.

Для своего второго рецепта на этой неделе я искал смелое приготовление, достойное органа во всей его красе. Я сослался на The River Cottage Cookbook, , в котором Хью Фернли-Уиттингстолл кладет все ухо на тарелку.Ухо сначала тушат, а затем обугливают на раскаленной сковороде, в результате чего кожа становится тонкой как бумага и хрустящей. По оригинальному рецепту уши нужно осторожно варить вместе с головой свиньи. Вместо того, чтобы выслеживать и транспортировать целую голову, я осторожно варил уши с луком, морковью и некоторыми травами (вы знаете, обычные подозреваемые).

Обжигать ухо в моей сковороде было самым забавным, что я когда-либо получал от чугуна. Кожа уха свиньи, сильно прижатая к раскаленной поверхности сковороды, потрескивала, как попкорн, покрываясь хрустящими нарывами и кратерами.Кожа зашипела и вздрогнула, и кухню наполнили пьянящие запахи свинины — запах настолько свиный, что даже вдыхание их казалось достаточно сытным. Подается просто как стейк с добавлением капельки дижонской горчицы, ухо было самым честным поеданием субпродуктов: просто, чисто и, как всегда, совершенно восхитительно.

Свиное ухо на горячей сковороде

Адаптировано из Поваренная книга речного коттеджа Хью Фернли-Уиттингстолл.

Рецепт «Боровых рысаков и ушей» | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

6 свиных рысаков (лапы) с разделением между пальцами

6 свиных ушей

8 стаканов воды или овощного бульона

1 луковица фенхеля, крупно нарезанная

3 моркови, крупно нарезанные

1 небольшой пучок шалфея

1 небольшой пучок эстрагона

1 небольшой пучок розмарина

2 крупные луковицы, крупно нарезанные

6 лавровых листов

1 небольшой кочан сельдерея (5-6 стеблей), крупно нарезанный

3 лимона, разрезанные на 1/2

1 буханка французского хлеба

Рецепт

Brawn от Эда Смита — Borough Market

Метод

Сначала протрите голову свиньи тканью, смоченной горячей водой, стараясь смыть грязь, сажу и воск.С помощью острого ножа срежьте уши с головы, положите их вместе с рысаком в миску с теплой водой и снова протрите, чтобы удалить воск и грязь. Используйте одноразовую бритву, чтобы сбрить усы и щетину с головы. Острым ножом срежьте плоть, прикрепляющую ресницы.

Вот и все интуитивно сделано. Выпейте кофе или сделайте глоток.

Положите голову в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте рысак, уши, лук, звездчатый анис и лавровый лист.Доведите до кипения, а затем убавьте огонь в течение 3–3 ½ часов, когда мякоть станет мягкой, и оторвите ее от головы, если вы ее толкните.

Удалить уши через 2 часа, промыть и дать остыть. Время от времени вам нужно будет снимать накипь с поверхности кипящей воды.

После приготовления перелейте бульон через дуршлаг в другую большую емкость. Осторожно выньте головку и оставьте на блюде остыть на 20 минут.

Насыпьте около 2 литров бульона обратно в кастрюлю и уменьшите вдвое.Перелейте в емкость и дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь. Это позволяет бульону осесть — на дне остается хрящ, а сверху жир. Нам нужна желеобразная середина.

Тем временем вернитесь к голове и снимите с нее мясо. Лучше всего руками. Вы найдете много мяса на щеках, за челюстью, на языке, если оно есть (вам нужно будет почистить). Выложите все мясо в емкость.

Нарежьте один из ушей очень тонкими ломтиками. Добавить к отобранному мясу.Вы можете поджарить кусочки другой уши, чтобы она хрустела, как начинку для салата.

Найдите челюсти, более плотный жир, который был вокруг щек и повсюду покрыт полосами мяса. Снимите кожицу и нарежьте жир кубиками размером 1 см.

Морда также более плотная и мясистая. Включите это в мясную смесь, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

На следующий день соскребите жир с верхней части желеобразного бульона и переложите весь осадок, кроме нижнего, в кастрюлю. Слегка подогрейте и приправьте красным винным уксусом, щепоткой соли и перца.

Нарежьте эстрагон, перемешайте со свининой, затем переложите его в форму для террина или форму для хлеба весом 900 г, выстланную пищевой пленкой. Вылейте бульон сверху так, чтобы он покрыл мясо примерно на 1 см. Дать остыть на 30 минут, затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Изображение: Эд Смит

Как почистить стерлядь. Как почистить стерлядь в домашних условиях. Как правильно убирать дома

Как чистить и разделывать стерлядь в домашних условиях

Рыба — ценный и уникальный продукт, который используется для приготовления блюд разных кухонь мира.Среди представителей водной среды еще с царских времен заслуженно отмечался обладатель полезного мяса, а также обладающий прекрасным вкусом мяса — стерлядь. Еще при дворе Петра I был создан питомник по разведению стерляди, который подавали исключительно к царскому столу. С тех времен и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссяк. Блюда из стерляди станут отличным лакомством как на праздничном, так и на «повседневном» столе, а также приятно удивят членов семьи и гостей.Поэтому очень важно знать, как правильно почистить эту «ценную» рыбу и как без труда разделать ее.

Характеристики и пищевая ценность

Стерлядь — промысловая рыба из рода осетровых. Он капризен к своей среде обитания и является своеобразным индикатором чистоты воды: стерлядь не живет в загрязненной и бедной кислородом воде.

Стерлядь — кладезь жирных кислот и аминокислот, минералов и витаминов

Стерлядь легко узнать по длинному тонкому носу, сильно высовывающемуся вперед.Он имеет прочную кожу, похожую на наждачную бумагу, покрытую щитами из костной ткани, обычно называемыми «жуками». У стерляди нет позвонков, а значит, и костей. Хрящ заменяет позвонки. Особенностью стерляди является наличие в ней аккорда, который чаще называют визигой. Это белая вена, проходящая по всей длине хрящевого отдела позвоночника стерляди. При разделке рыбы визигу нужно снимать, так как в течение 3-4 часов после гибели стерлядь она набирает яды.

Стерлядь, наряду с другими видами осетровых, является кладезем жирных кислот и аминокислот, минералов и витаминов, положительно влияющих на мозг и сердечную деятельность человека, предотвращает атеросклероз, закупорку сосудов. Стерлядь рекомендуется употреблять людям, склонным к депрессивным состояниям, частым стрессам и умственным нагрузкам.

Как правильно убирать дома

Если стерлядь, которую нужно очистить, живая, поместите ее на час в морозилку — тем самым «убаюкивайте» ее.

Помещаем рыбу в емкость подходящего размера и заливаем кипятком — удаляем слизь, покрывающую кожу, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.

Стерлядь залить кипятком

Острым ножом срежьте «жучки» на спине рыбы. Во избежание травм работайте ножом подальше от себя.

Отрезаны верхние «жучки»

Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы, как чешуйчатый покров обыкновенной рыбы — от хвоста к голове.

Устранение боковых клопов

Как потрошить стерлядь

Укладываем тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.

Перерезание живота

Снимаем внутренности. Если есть икра, кладем ее отдельно для дальнейшего засолки — черная икра всех осетровых рыб признана во всем мире деликатесом. Постарайтесь не повредить желчный пузырь — если его содержимое попадет на мясо, оно будет горьким.

Удаление внутренней части стерляди

Отрезаем рыбе голову.

Голову рыбы отрезаем

Обрезаем рыбе хвост, при этом перерезаем хрящевую кость.

Разделка рыбьего хвоста

Со стороны надреза на голове поддеваем визиг. Он белого цвета и хорошо виден, аккуратно вытаскиваем.

Удаление стерляди vizig

В случае разрыва желчного пузыря посыпать место желчи солью и соскоблить ножом

Visigu можно удалить другими способами.Ниже представлены альтернативные способы удаления визиги. Может, они вам будут удобнее.

Удаление шипения через хвост

Обрезаем хвост — внутри хрящевой ости хорошо виден визг.

Поддеваем визиг ножом или большой иглой.

Тыкаем визигу

Плавно вытаскиваем визиг — для удобства проведения процедуры можно воспользоваться плоскогубцами.

Снятие визига двух надрезов: на голове и хвосте

Мы удаляем сгустки крови из хряща позвоночника, тщательно промывая тушу изнутри водой.

Делаем два надреза на голове и хвосте рыбы внутри тушки на позвоночном хряще.

Снимаем визиг осторожно — стараемся не повредить его, так как ядовито внутреннее содержимое визига. Если он треснет, тщательно промойте мясо водой.

Аккуратно снимаем визигу

Разделка стерляди

Отрезаем плавники острым ножом или кулинарными ножницами. Отодвиньте нож от себя, чтобы не порезаться.

Если приготовить стерлядь целиком, удалим жабры. В противном случае отрезаем голову.

Отрежьте плавники острым ножом или кулинарными ножницами

При необходимости тушку разрезать на порционные части.

Разделить тушку на части

Филе стерляди

Для приготовления отдельных блюд используется филе стерляди.

Сделайте продольные надрезы вдоль хрящевого гребня внутри туши и удалите гребень.

Удаление хрящевого гребня

Разрезать тушу на две части.

Разрезать тушу на две части

Видео: как чистить рыбу семейства осетровых

Очистка и разделка замороженной рыбы

В некоторых случаях стерлядь очищают и режут без разморозки, например, для нарезки ломтиками, но для некоторых такой способ очистки рыбы просто самый удобный.

Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления пищи, удаляем жабры.

Стерлядь отрезать голову

Держим тушку за хвост и упираемся острием среза в режущую поверхность.

Толкаем тушку с разрезом в режущую поверхность

Отрежьте верхние шипы, взяв небольшую полоску кожи.

Удаляем визиг одним из описанных выше способов.

Видео: как очистить стерлядь замороженную

Стерлядь для кулинарии может использоваться как с кожей, так и без нее.Если рыба запекается целиком, то для эстетики вида кожа и голова не снимаются.

Особенности приготовления стерляди к фаршу

Помещаем тушку в кипяток на 3-4 минуты — кожица начнет светлеть и как бы сморщиваться.

Каждый «жучок» немного отжимаем и поворачиваем вокруг оси — их легко убрать.

Обрезаем кожу вдоль головы и плавно снимаем «чулком» в сторону хвоста.

Снятие шкурки со стерляди

Выбирая стерлядь, обратите внимание на внешний покров: наличие ран и синяков говорит об опасности такой рыбы, так как на поврежденных участках могут быть очаги инфекции.

При чистке стерляди использовать рабочие перчатки, чтобы не поранить руки острыми шипами.

Для удаления слизи с поверхности рыбы можно использовать соль — натереть кожу солью и промыть тушу водой.

Соблюдая правила чистки и разделки стерляди, вы легко и быстро справитесь с этой задачей. Пусть изысканные блюда из этой королевской рыбы порадуют вас и ваших близких.

Рыба — ценный и уникальный продукт, из которого готовят блюда разных кухонь мира.Среди представителей водной среды заслуженно отмечается обладатель полезного мяса с отменными вкусовыми качествами — осетр. Блюда из осетрины станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей. В большинстве случаев ее не чистят, и разделить эту королевскую рыбу не составит труда.

Характеристики и ценность осетровых рыб

Осетровые — одна из древнейших рыб на планете; он жил в водной среде даже во времена динозавров.Осетр по праву считается королевской рыбой, его вкусное и нежное мясо — кладезь жирных и аминокислот, минералов и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и полезная рыба

У осетра жесткая кожа, похожая на наждачную бумагу, покрыта костяными щитками — в народе их называют клопами. У осетра нет позвонков, а значит, и костей. Хрящ заменяет позвонки.Особенностью осетра является наличие хорды, которую чаще называют визигой. Это белая вена, проходящая по всей длине хрящевого отдела позвоночника осетра. При разделке рыбы визигу необходимо снимать, так как в течение 3-4 часов после гибели осетра он собирает яды.

При очистке и разделке осетровых следует соблюдать отдельные правила.

Как очистить осетра

Перед очисткой мороженое из осетровых оставляют таять на воздухе при комнатной температуре, а если рыба, которую нужно очистить, живая, поместите ее на час в морозилку — тем самым » усыпить «его.

Потрошение туши

Visigu можно удалить другим способом, не повредив тушу:

Когда разрезать осетра слоями

1. Отрезаем плавники острым ножом или кулинарными ножницами. Отодвиньте нож от себя, чтобы не порезаться.
2. Если готовить осетра целиком, удалите жабры. В противном случае отрезаем голову.
3. При необходимости оштукатуриваем тушку — кладем на разделочную доску спинкой вверх и разрезаем от головы в продольном направлении на половинки, называемые звеньями.Линия разреза при пластике должна проходить строго посередине жирового слоя позвоночного хряща, при несоблюдении этого правила форма звеньев будет неправильной и появятся лишние отходы. Каждое звено разрезаем на необходимое количество порционных кусочков.

Многие успешные рыбаки и домохозяйки снимают видео, наглядно демонстрирующее, что кадом может справиться с очисткой осетровых в домашних условиях. Вот один из них.

Как почистить осетра — видео

В некоторых случаях осетра чистят и режут без глазури, например, для нарезки ломтиками, но для кого-то такой способ чистки рыбы просто самый удобный.

Очистка замороженной тушки

1. Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использована для варки, удаляем жабры.

   Отрезаем голову

2. Тушку держим за хвост и упираем острием среза в поверхность среза.

   Толкаем тушку с разрезом в режущую поверхность.

3. Срезать верхние шипы, взяв небольшую полоску кожи.

   Срезаем верхние шипы

4. Кожу у хвоста срезаем и полосами снимаем сверху вниз по всей тушке.

   Туша очищенная

5. Делаем продольный надрез на брюшке тушки.

   Распорка брюха

6. Снимаем внутренности и промываем тушку.
7. Удаляем визиг одним из описанных выше способов.

Видео: как почистить замороженную осетровую рыбу

Осетрина для варки может использоваться как с кожей, так и без нее. Если рыба запекается целиком, то для эстетики вида кожа и голова не снимаются. Если вы решили фаршировать осетрину, нужно правильно подготовить ингредиенты.

Особенности подготовки рыбы к фаршу

И напоследок несколько советов:

• При выборе осетра обращайте внимание на внешний покров — наличие ран и синяков говорит об опасности такой рыбы, так как поврежденные места могут быть инфекционными очагами.
• При чистке осетровых пользуйтесь рабочими перчатками, чтобы не поранить руки острыми шипами.
• Для удаления слизи с поверхности рыбы можно использовать соль — натереть кожу солью и промыть тушку водой.

Соблюдая правила очистки и разделки осетровых, вы легко и быстро справитесь с этой задачей. Пусть изысканные блюда из этой королевской рыбы порадуют вас и ваших близких.

Рыба, относящаяся к семейству осетровых, издавна ценилась за неповторимый вкус и нежную текстуру мяса. Если вы умеете чистить стерлядь, осетровых рыб и их ближайших «сородичей», у вас может получиться заготовка для настоящего лакомства. Правильное проведение манипуляций позволит добить не только уникальное по своим характеристикам мясо.

Почти все части стерляди можно использовать в кулинарии. Причем даже те, которые в других случаях считаются мусором. При этом подходы к обработке туш достаточно простые. Вам просто нужно соблюдать последовательность манипуляций и четко следовать рекомендациям, составленным профессионалами.

Особенности чистки стерляди

Для проведения чистки вам понадобится сама стерлядь, разделочная доска, большой острый нож, дуршлаг и горячая вода.

• Промойте рыбу под прохладной проточной водой и положите на доску. Голову от туловища отделяем ножом, для этого нам придется прорезать плотный хрящ, который находится под грудными плавниками.
• На спинке стерляди есть острые шипы, которые можно поранить в процессе чистки. Лучше сразу срезать их ножом или ножницами. Теперь приступаем к удалению окостеневшей чешуи с помощью ножа. Двигаемся от хвоста к голове.
• На следующем этапе стерлядь выпотрошивается. Для этого нужно разрезать брюшко и удалить с него все внутренности.

Совет: Из головы стерляди можно готовить самые разные блюда … Если планируется ее употребление, следует удалить глазки и жабры. После этого продукт нужно сразу же привести в действие. В противном случае его нужно заморозить.

• Одним из ключевых моментов является удаление визиги, тонкой струны, проходящей вдоль позвоночника.Делаем два круговых или поперечных надреза — в голове и хвосте. Поверните хвост вокруг своей оси до тех пор, пока не будет хорошо виден белый «шнурок». Его нужно подобрать и вытащить с помощью спицы или спицы. Хвостик полностью отделяем, отправляем к голове или выбрасываем.
• С стерляди принято снимать шкурку. Для этого за хвостовой конец захватываем кусок кожи и начинаем тянуть к голове. Если при манипуляции, ошпарить тушку горячей водой возникнут затруднения, то процесс пойдет быстрее и легче.

• Очищенную рыбу обязательно разрезать на кусочки толщиной 2 см, сделать надрезы перпендикулярно позвоночнику и положить спинки в дуршлаг. Обвариваем заготовки кипятком и ждем, пока стечет жидкость. Если не выполнять эту процедуру, при последующей термической обработке стерлядь может деформироваться. Часто на его поверхности появляются белковые сгустки.

Процесс очистки окончен. Теперь нужно сразу приступить к приготовлению задуманного блюда.Плавники, голову и хвост можно не только надевать на ухо. Из этих компонентов получаются отличные рыбные запеканки … Их также можно коптить или тушить в духовке.

Правила очистки осетровых

В связи с тем, что многие хозяйки не умеют чистить осетр, им приходится отказаться от вкусных рыбных шашлыков, соленого филе и нежной запеканки. Но процесс довольно простой и особых хлопот не доставляет. Помимо самой рыбы, вам понадобится только приготовить нож, доску и немного кипятка.

• Найти свежего осетра сегодня не так-то просто, чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Процесс ее предварительной обработки лучше проводить на свежем воздухе (в крайнем случае, при комнатной температуре с доступом воздуха), используя для этого посуду, из которой будет постоянно стекать вода. Если нарушить технику размораживания компонента, кожица на нем потрескается и он не будет так хорош для запекания.

Совет: если рыба свежая и даже живая, ее не нужно убивать.Достаточно отправить особь в морозилку на 1 час. Она заснет и можно будет спокойно проводить все необходимые манипуляции.

• Если осетрина запеченная, то чистить ее не нужно. Достаточно срезать на плавниках острые шипы. У молодых особей эти образования легко растираются плотными щетками или специальными ножами для чистки рыбы.
• Но если компонент перед термической обработкой нужно разрезать, солить или мариновать, придется дополнительно провести еще несколько манипуляций.У осетра нет чешуи, а шкура похожа на наждачную бумагу. Сначала откинуть особь на дуршлаг и ошпарить кипятком. Затем вскрываем ей живот и удаляем все внутренности. Промываем заготовку холодной водой, удаляя тромбы. Извлеките икру или молоко и посолите.
• Удалите жабры потрошеной рыбы. Теперь извлекаем визг, сделав два надреза в головной и хвостовой частях. Протяните белый шнурок через прорезь на хвосте. Главное — не сорвать образование.Хотя негативное влияние компонента на организм человека не задокументировано, при термической обработке он заметно увеличивается в размерах, из-за чего мясо деформируется, а кожа лопается.

• Далее проводится финальная обработка детали, в ходе которой в зависимости от рецепта снимаются плавники и кожица, срезается головка. Костная система рыб представлена ​​хрящом, который не подлежит удалению. Если продукт запекается целиком, то его внешний вид стараются по максимуму сохранить, на вкусовые качества продукт не пострадает.

Рыба из семейства осетровых отличается особым вкусом, поэтому не стоит пытаться приготовить из нее сложные блюда. Чем меньше будет добавлено дополнительных ингредиентов, тем больше удовольствия вы получите от продукта.

Стерлядь содержит много жирных кислот омега-3 и омега-6. Стерлядь — деликатесная рыба. Стерлядь в этом смысле уникальный продукт. После этого стерлядь нарежьте порциями и опустите в кастрюлю. В настоящее время промысел этих видов рыб (кроме стерляди и бестера) полностью запрещен.

Фактически, разделка стерляди осуществляется так же, как и очистка ее ближайших родственников, в том числе осетровых рыб, бестеров, севрюги и белуги. Когда вы покупаете стерлядь, она обычно еще живая, поэтому ее нужно на время положить в морозильную камеру. Таким образом, его можно убить, а его внутренности в замороженном состоянии будет легче выпотрошить. Перед очисткой рыбу следует вынуть из морозильной камеры и поместить в воду для частичного размораживания.

В зависимости от блюда, которое вы собираетесь готовить, голова отделяется или остается.Например, внутри купленной стерляди может быть икра. Вы, конечно, извлечете оттуда, но выбросить вряд ли захотите. Если в процессе разделки стерляди вы удалили из нее хрящи, то их также можно использовать при приготовлении некоторых блюд. Но перед этим их отваривают до размягчения.

Как правильно чистить стерлядь?

Этот полезный продукт используется как один из ингредиентов рыбных котлет … Отдельно стоит сказать о пользе визиги, извлеченной из позвоночника рыбы.Этот похожий на веревку внутренний орган из осетра нашел свое место и в кулинарии. Но возникает закономерный вопрос: а зачем нужно было его вытаскивать при разделке рыбы? Дело в том, что съедобна только внешняя оболочка визиги.

Как приготовить стерлядь в кастрюле

Также он хорошо хранится в сушеном виде, что позволяет использовать его гораздо позже, когда вы уже забыли о вкусе стерляди, из которой вы ее извлекли.

Применение стерляди в медицине

Выращиваются искусственно в пресноводных водоемах.Они всегда продаются живыми, и если вы хотите побаловать себя изысканным блюдом — обязательно попробуйте. Эти виды рыб очень похожи и разделываются одинаково. Расскажу на примере стерлядь. Для этого сначала нужно усыпить, достаточно положить в морозилку на 1 час. Ну или на пару часов в холодильнике. В принципе, рыбу можно не чистить, а готовить с кожурой, которая потом отлично уйдет, но можно попробовать и для своих близких.

Применение средств из стерляди в косметологии

Это потому, что у осетровых нет позвонков, они заменены хрящом. Если нет позвонков, значит, нет ни одной кости. Вместо центрального гребня есть еще хрящ, внутри которого проходят вены. Эти самые вены и есть визига. А потом, что делать, если из свежей осетровой рыбы не получить сразу эту самую визигу, то есть мясо опасно — становится ядовитым. А как использовалась визигу для начинки, спросите вы? Его не просто вынули, но и очистили от внутреннего содержимого (от «писка»).

Делается это так: делаем два надреза — на хвосте рыбки и на голове. Тянем медленно. Это все. Не забудьте хорошо промыть рыбу под холодной водой и можно приступать к ее приготовлению: запекать, варить из нее уху и т.д. Почему-то в магазине продают замороженную осетровую с этой визигой, рыбу хранят больше месяца , наверное, со слов гостя, и не отравится. И при покупке не предупреждают … Скорее всего яда там хватит на 2 раза, чтобы в туалет сбежать.

Про визигу не сказку, автор пишет, что ей необходимо заснуть, отправив ее в морозилку. Зная, что если постоит, то холоднее будет намного вкуснее, поэтому оставила на ночь. И это было фатально: я, наверное, никогда в жизни не пробовал такого стрихнина.

Калорийность стерляди в зависимости от места добычи

Товарищ, который привез мне этого осетра из тундры, сказал, что это именно то, что надо делать.Еще принесли свежего осетра и в первую очередь велели убрать «шнур», идущий от головы к хвосту. Нож не влезал ни в одну. К счастью, брюхо было вскрыто (видимо, икру уже убрали). Начали искать этот «шнур», но безрезультатно. А нет, открывай интернет и читай)) они с ней замучились, в итоге гребень полностью вырезали, и только тогда муж понял, что это за шнур. Это действительно то место, где должен быть позвоночник.

Осетровые — зачастую довольно крупные рыбы, отличающиеся большим весом (более 100 кг) и размерами (до 6 м). Стерлядь — самая маленькая рыба этого семейства. Стерлядь, в отличие от осетровых, имеет более узкую голову и длинный острый нос. Опытные рыбаки утверждают, что, по сравнению со стерлядью, осетр имеет более зрелый вид.

Мясо осетровых не такое жирное (до 15% жирности) и более сухое, чем у стерляди, жирность которой до 30%. Стерлядь имеет более нежный и нежный вкус… 3. Стерлядь отличается от других видов осетра самым маленьким размером.

Как почистить стерлядь

7. Стерлядь имеет больше боковых жуков (до 70) и имеет острые колючки на спине. 8. Стерлядь — рыба-резидент. 9. Мясо стерляди более жирное и нежное, чем у другого осетра. В этих видеороликах мы увидим, как чистить эту рыбу быстро, но осторожно, чтобы не порезаться ее резкими наростами.

Стерлядь для похудения

Перед снятием шкуры тушу стерляди или осетра опускают на несколько секунд в кипящую воду.После ошпаривания толстая и грубая кожа у этих рыбок снимается довольно легко. Они снимают его, протягивая от головы к хвосту. Перед этой операцией стерлядь необходимо разморозить.

Чтобы осетр выглядел на праздничном столе аппетитно и красиво, ему не отрезают голову и хвост. 1. Очистить стерлядь от чешуи, отрезать голову, хвост, большие плавники со спины, маленькие плавники с боков и брюшко, сделав надрезы со стороны хвоста. 2. Сделать надрез на брюхе рыбы от хвоста до головы, вынуть внутренности, промыть стерлядь прохладной водой изнутри и снаружи.

Чтобы упростить очистку стерляди, необходимо начинать срезку с срезания крупных чешуек со спины и удаления меньшими движениями ножа от хвоста к голове. По окончании чистки стерлядь нужно вымыть и просушить. Срок годности вареной стерляди не более 2-х суток в холодильнике. Стерлядь легко усваивается и в то же время питательна, поэтому рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Отличие стерляди от осетровых от других обитателей наших водоемов заключается в том, что вместо костного гребня у них имеется визиг.Из отходов, получаемых при обработке стерляди, больше всего жира находится в голове и печени. Включение стерляди в рацион во время голодания — отличный выход из этой ситуации.

Стерлядь относится к семейству осетровых. Ее издавна почитают за полезные свойства, а вкус, как и осетрина, считается национальным русским деликатесом. По строению этот вид рыбок отличается от обычного. У них нет чешуи, и в их туше нет костей, кроме позвоночного хряща.Несмотря на, казалось бы, логичную простоту чистки такой рыбы, процесс требует внимания и соблюдения некоторых тонкостей. Поэтому не все знают, как правильно чистить стерлядь.

Особенности рыбы

Стерлядь — очень редкая рыба, занесенная в Красную книгу, в естественных условиях ловить ее крайне редко, и ловить эту рыбу разрешается только в определенное время согласно приобретенным лицензиям. Стерлядь, выращенная в искусственных условиях на рыбных фермах, оказывается на прилавках магазинов.

Важной особенностью строения стерляди является отсутствие костей, но, несмотря на это, есть очень важный момент, о котором нужно знать. Внутри единого хряща, расположенного по всей длине тела стерляди, проходит особая вена, называемая визига. Внутреннее содержимое визиги очень опасно для человека, его необходимо удалить, не повредив. Если его содержимое попадет на мясо, то оно перестанет быть пригодным для употребления. Вытягивать визигу из хряща позвонка нужно особенно осторожно и осторожно, чтобы случайно не порвать его.

Еще одно отличие осетровых от других видов рыб состоит в том, что у них вообще нет чешуи, их кожа покрыта слизью и имеет несколько ороговевших образований по бокам, поэтому очистить ее несложно. Важно выпотрошить внутренности и обрезать плавники и твердые наросты.

Как чистить свежую рыбу

Стерлядь, как правило, находится на прилавках в живом виде. Эта рыба продается в основном в крупных супермаркетах, где есть специально оборудованные аквариумы для продажи живой рыбы.Поэтому привезенная домой стерлядь будет еще жива. Некоторые советуют чистить стерлядь в замороженном виде, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть своих преимуществ. Поэтому следует дождаться, пока рыба перестанет порхать, и приступить к чистке.

1. 1. В первую очередь нужно удалить слизь с поверхности кожи. Для этого можно просто протереть салфеткой. Или можно натереть рыбу солью и оставить на несколько минут, а затем просто смыть соль вместе со слизью.

• Следующим этапом является срезание ороговевших наростов сверху и по бокам, при этом верхние чешуйки нужно срезать очень осторожно, о них можно пораниться. Боковые снимаются намного проще, они разделены почти как чешуя обыкновенной рыбы. Можно поддеть их ножом, а если слегка ошпарить тушку кипятком, то можно убрать руками.

• Голова рыбы отделяется по мере необходимости.Важно помнить, что она очень быстро портится и готовку нужно начинать сразу после того, как рыба была очищена или отрезана и сразу же отправлена ​​в морозильную камеру. Если голову предполагается использовать для приготовления, обязательно нужно удалить жабры, остатки потрохов и глазки, иначе это добавит горечи блюду.

• Шкура снимается также по обстоятельствам, если шкура нужна целиком, например для набивки, то нужно аккуратно поднять ее за голову и подтянуть к хвосту, если шкура не дает в можно ошпарить тушку кипятком и тогда процесс пойдет быстрее.

• Внутренности рыбы необходимо удалить осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если его содержимое пролится на мясо, оно придаст ему неприятное послевкусие и испортит блюдо. Все внутренние пленки необходимо удалить, а рыбу снова промыть.

• После того, как рыба выпотрошена и промыта, нужно удалить визигу. Для этого делают два надреза в той части, где тело переходит в голову и где начинается хвост. Затем аккуратно возьмите визиг и немного вытащите его.

Совет! Если стерлядь крупная, то вытаскивать визиг лучше поэтапно, делая несколько надрезов по длине рыбы.

Очистка замороженной стерляди

Считается, что замороженную стерлядь намного легче очистить, чем свежую. На самом деле это так. Чешуйки намного легче отделить от кожи, но при необходимости есть риск повредить кожу. В целом, весь процесс мало чем отличается от чистки свежей стерляди.Очистить внутренности и удалить их в замороженном состоянии также проще. Но важно помнить. Что в этом случае для удаления визиги стерлядь нужно полностью разморозить, чтобы жилку можно было беспрепятственно вытащить и не сломать.

После разморозки стерлядь нельзя повторно замораживать, иначе она потеряет форму и консистенцию. А также, чтобы кусочки филе при варке не теряли форму и не образовывали белковые сгустки, перед приготовлением куски необходимо ошпарить кипятком.