- Разное

Уха из головы стерляди рецепт: Рыбный суп из голов стерляди

Содержание

Уха из головы стерляди

Чтобы приготовить уху из стерляди можно брать не только сами тушки этой рыбы. В целях экономии и для получения насыщенного бульона, замените куски рыбы головами все той же стерляди! Что получится в результате? Давайте проверим!

Этот рецепт ухи из голов стерляди относится к категории сборных — то есть, созданных сразу из нескольких сортов рыбы. В нашем случае к вкусной стерляди для навара мы добавим рыбью мелочь — ершей, плотву, окуньков, которых разве только кошке на обед можно использовать. Они за счет своей костлявости и чешуи сделают уху густой и очень насыщенной. А в целом нам нужны:

Начинаем с разделки стерляди. Поскольку нас интересует сугубо голова, подробнее остановимся на ее подготовке к ухе. Для начала отрезаем голову от тела, промываем тщательно от сгустков крови изнутри и от слизи снаружи. Затем вырезаем жаберные крышки и удаляем глаза. Закладываем головы в кастрюлю и заливаем холодной водой. Рыбью мелочь просто промываем в дуршлаге и заворачиваем в марлю, ее чистить и шкерить не надо, наоборот, чешуя и плавники с косточками этих рыб сделают навар нашей ухи из стерляди очень вкусным.

Кипятим уху на среднем огне и постоянно снимаем «шум». Спустя 15 минут после закипания добавляем соль и лавровый лист, после чего еще варим минут 40. Пока бульон варится, чистим овощи, нарезаем картошку мелким кубиком, морковь — шайбами, а лук мелко рубим. Осталось время? Не теряйте его, посмотрите пока новые ролики о рыбалке в нашем видеоразделе.

Когда мелочь выварилась, достаем ее из ухи, следом извлекаем и голову. Закладываем вместо рыбы в бульон овощи и снова отправляем нашу уху вариться. Пока закипает, чистим голову: мясо отправляем обратно в кастрюлю. При желании чистим также и мелкие рыбешки. Спустя минут 15 после закладки рыбы вливаем в кастрюлю вино, выключаем газ и накрываем уху крышкой. Подаем, посыпав рубленной зеленью.

Уха из голов стерляди и семги

Сделать рыбный суп изысканным? Нет ничего проще, просто возьмите для его приготовления две головы — семги и стерляди! А еще:

  • картофель — 4 штуки,
  • морковь — 1 штука,
  • лук — 1 крупная головка,
  • пшено или перловка — 2-3 столовых ложки,
  • зелень — 1 пучок,
  • соль, черный перец, гвоздика — по вкусу.

  • Количество порций: 6;
  • Время приготовления: 1 час.

Чтобы приготовить уху из стерляди, моем и чистим овощи. Их можно не нарезать вообще или же просто разрезать на четверти. Впрочем, по вашему желанию, можно резать и мелко.

От зелени отрезаем толстую часть стеблей, сматываем ниткой и отправляем в кастрюлю. Заливаем овощи холодной водой и ставим на средний огонь. Когда вода начнет кипеть, всыпаем соль и кладем специи. Пускай покипит минут 10 еще, пока как раз можно промыть пшено или перловку. Затем в кастрюлю кладем и пшено, оставляем вариться, пока не закипит уверенно. После этого добавляем головы рыбы, чищенные, с вырезанными жабрами. Оставляем вариться ненадолго, перед окончанием варки достаем головы и разбираем их на мясо. Остатки мяса кладем снова в уху. Спустя еще немного времени уху из головы стерляди и семги можно выключать, посыпать рубленной зеленью и сразу же подавать на стол. К ней приготовьте карася в сметане или блюдо из печени налима.

Уха из стерляди пошаговый рецепт быстро и просто от Галины Крючковой

Вариант 5: Рыбацкая уха из стерляди

В этом рецепте основной навар получается из простой речной рыбешки, а благородный вкус добавляет стерлядь.

Ингредиенты:

  • 240 г стерлядь;
  • 800 г мелкой речной рыбы;
  • 150 г лука;
  • 1 корень петрушки, лавровый лист;
  • 20 г свежей зелени;
  • 15 мл водки;
  • 3 л воды;
  • 350 г картофеля.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мелкую речную рыбу нужно выпотрошить и помыть, чешую можно не чистить.

Шаг 2:

Разделите всю рыбу на три части.

Шаг 3:

Положите в кастрюлю сначала самую мелкую рыбу.

Шаг 4:

Варите первую закладку минут пятнадцать.

Шаг 5:

Затем бульон процедите, заложите в него вторую партию рыбы.

Шаг 6:

Через 15-20 минут опять процедите бульон и заложите в него третью партию рыбы.

Шаг 7:

Повторите процесс. Дайте бульону отстояться, а затем процедите.

Шаг 8:

Опустите в чистый бульон очищенную луковицу, корень петрушки, чёрный перец и лавровый лист.

Шаг 9:

Чистый и очищенный картофель нарежьте кубиками.

Шаг 10:

Через десять минут сделайте завершающую закладку из крупных кусков стерляди.

Шаг 11:

Пусть бульон закипит, образовавшуюся пену снимите шумовкой.

Шаг 12:

Проверьте картофель и стерлядь на готовность.

Шаг 13:

Влейте в уху столовую ложку водки и размешайте.

Шаг 14:

Лавровый лист и луковицу можно выбросить.

Шаг 15:

Нашинкуйте свежую зелень и добавьте в кастрюлю.

Шаг 16:

Выключите нагрев плиты, накройте уху плотной крышкой и дайте ей настояться минут десять.

Теперь рыбацкая уха из стерляди полностью готова! Разливайте её по порционным тарелкам.

Уточняем, что процесс приготовления рыбацкой ухи состоял из пяти основных этапов:

1. Отваривание речной рыбы.

2. Повторная закладка речной рыбы.

3. Последняя закладка из речной рыбы.

4. Отваривание овощей.

5. Главная закладка из стерляди.

К рецепту можно добавить и такой полезный процесс как оттяжка или осветление бульона. На 1кг рыбы понадобится 2 сырых яйца или 55 г икры (220 мл воды).
Охлаждённые белки нужно взбить и ввести в горячий бульон, а затем быстро собрать пену, поднявшуюся на поверхность.

В старинных кулинарных книгах описывается способ оттяжки ухи из стерляди паюсной (чёрной) икрой. Её смешивают с водой и перетирают в ступке до однородной массы. В этом случае тяжёлая оттяжка оседает на дно кастрюли, бульону дают отстояться, а затем переливают в другую ёмкость. В домашних условиях получается оттяжка и икрой простой рыбы. Её нужно взбить вилкой, убрать плёнку и ввести в кипящий бульон.

Рыбный суп из голов стерлядки, семги и масляной рыбы

В этом рыбном супе объединены все самые лучшие вариации приготовления ухи на костре, а также, замечательные ингредиенты: головы и плавники стерляди, стейки семги и филе масляной рыбы. После приготовления супа меня даже обуяло сомнение — а может быть у меня получилась рыбная солянка?

Ингредиенты:

  • Голова, плавники стерлядки — 700 гр.
  • Стейки семги — 300 гр.
  • Филе масляной рыбы — 300гр.
  • Репчатый лук — 3 средних головки.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Пучок укропа — 1 шт.
  • Пучок петрушки — 1 шт.
  • Оливковое масло — 40 гр.
  • Соль, лавровый лист, молотый черный перец, и перец горошком
  • Водка — 50гр.

Настоящее счастье для любого мужчины — это получить возможность приготовить уху из стерляди! Именно наличие у меня показанных на фотографии рецепта голов стерляди — вдохновило и подвигло придумать и приготовить описанный ниже рецепт ухи на костре.

Готовить начинаем с сортировки и обработки всей нашей рыбы и ее составляющих. Стейки семги освобождаем от шкурки, вырезаем косточки и хребты, рыбу нарезаем на порционные кубики 1-1,5 сантиметра.

Масляную рыбу также нарезаем на кубики, из всех составляющих имеющихся рыбных запчастей вырезаем мясные кусочки, все это (то, что будет использовано нами в качестве рыбного наполнения ухи) помещаем в отдельную тарелку. В другую — помещаем всю обрезь: плавники стерляди, шкурки, хребты и т.д. Головы стерляди — это наша третья самостоятельная составляющая будущего блюда.

Устанавливаем котелок на огонь, доводим воду до кипения и закидываем в кипящую воду содержимое тарелки с рыбными обрезками. Первая составляющая нашей ухи должна хорошо провариться, выделяем на этот этап примерно минут 25-30.

Пока обрезки рыб варятся, нарезаем кубиками одну луковицу и весь картофель,

Получаем вот такую горку лука и картофеля…

Нарубаем половину пучка петрушки и укропа

После чего помещаем картошку, луковицу и зелень в глубокую посуду.

И аналогичным образом нарезаем на кубики оставшиеся 2 головки лука и одну морковку — это у нас пойдет на зажарку.

Как только вы закончите с овощами, смотрим на часы, и если наши 25-30 минут варки рыбных обрезков уже вышли, принимаемся тщательно вынимать их из котелка. Необходимо вытащить все малейшие косточки, шкурки и плавники, чтоб в котелке остался один лишь чистый рыбный бульон. Если не лень — можно бульон вообще процедить!

Солим рыбный бульон, следим чтоб он у нас закипел, и….

Опускаем в него все приготовленные головы стерлядки.

Варим головы еще минут 25, при этом не забываем снимать пенку

И пока головы стерляди варятся, устанавливаем на огонь сковородку, и наливаем в нее оливковое масло.

В котором обжариваем нарезанную кубиками морковь.

Вот до такого золотистого цвета

Как только морковь подрумяниться, закидываем в нашу сковороду нарезанный для зажарки репчатый лук, после чего, все обильно посыпаем черным перцем, и перемешивая обжариваем.

Примерно в этом месте головы стерляди должны у нас свариться. Вынимаем их из котелка шумовкой

И аккуратно выкладываем в отдельную тарелку.

Закидываем к головам пучок петрушки, и… Эх, знали б вы как они идут в таком виде под водочку! Это бонус к нашей ухе! Ну да ладно, я отвлекся, продолжим готовить уху дальше…

Итак, готовая зажарка должны иметь примерно вот такой вид. Как только она готова — ее нужно убрать с огня.

В кипящий бульон высыпаем из глубокой тары смесь: картошки, лука и половины зелени. Картошку и лук варим до состояния полуготовности картофеля (около минут 20).

И как только картофель наш уже начнет демонстрировать признаки полуготовности, всыпаем в котелок конечную порцию рыбных продуктов — семгу и масляную рыбу.

Доводим до кипения, и закидываем черный перец горошком и пару листиков лаврушки.

Вываливаем в котел нашу зажарку, варим еще минут 10, после чего

В кипящую уху выливаем рюмашку водочки,

По традиции — готовим горящее полено,

Опускаем его в котелок, и делаем «Пшшшш»

Даем нашей уже почти готовой ухе немного побурлить (минуты 3-4)

И пока она томиться, нарубаем оставшуюся половину пучков зелени петрушки и укропа.

Разливаем эту чудо уху по глубоким мискам, обильно посыпаем зеленью — и… сразу едим много и с большим аппетитом!


Уха из головы осетра — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пусть не ругаются истинные ценители и умельцы готовить уху, но такой рецепт приготовления тоже имеет право быть. Когда мы покупаем тушку рыбы, как-то жаль выбрасывать голову, хвост и плавники. Да и не надо! Из них с помощью именно этого рецепта вы сможете сварить вкусную уху (или рыбный суп, называйте, как хотите). Рецепт приготовления очень простой, но уха получится вкусной и ароматной.

Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.

Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.

Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.

Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.

Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.

Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.

Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.

Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.

Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.

Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.

Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.

Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.

Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забывайте.

🚩 Суп из стерляди в домашних условиях: как готовят опытные повара

Когда хочется приготовить быстрое, но в то же время вкусное и ароматное блюдо, уделите внимание ухе из стерляди. Она придется по вкусу всем членам семьи. Наполнит дом уютом и станет поводом для семейного ужина. Так же прекрасный вариант для отдыха на природе.

По-царски

Побаловать домашних сытной и жирной пищей хочется всем. Отличное решение уха из стерляди по-царски. Получается наваристое, ароматное и невероятно вкусное угощение.

Сколько времени варить голову зависит от веса рыбы. До 500 граммов 10 минут, до 800 гр. 20 минут, 1000 и выше порядка получаса.

  • Рыба (стерлядь) 1кг
  • Лук 2шт.
  • Картошка 2шт.
  • Морковь 1шт.
  • Перец горошком 3шт.
  • Лавровый лист 3шт.
  • Укроп по вкусу
  • Соли, перца и приправ по вкусу

Калории: 112 ккал

Белки: 14.3 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 6.9 г


На костре

Отправившись с семьей или с друзьями на природу, обязательно стоит приготовить суп из стерляди на костре. Это непередаваемый аромат и восхитительный вкус. После такого обеда будет прекрасное настроение и повод заняться активным отдыхом.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время готовки: 45 минут

Количество порций: 7

ИнгредиентыГраммовки
1Стерляди1400 гр. (2 штуки)
2Воды4 литра
3Картофеля3 штуки – 510 гр.
4Лука1 штука – 80 гр.
5Помидор2 штуки – 280 гр.
6Моркови1 штука – 224 грамма
7ПетрушкиПучок
8Лаврового листа3 шт.
9Перца черного душистого8 штук
10Соли, перца и приправПо вкусу
КЖБИ100 граммВсе блюдо

2664 грамм

1Калории1133010.3
2Белки17.1456
3Жиры2.258.5
4Углеводы6.2165

Способ приготовления:

  1. Помыть, выпотрошить и порезать рыбу.
  2. Чистим и нарезаем картофель.
  3. Подготавливаем лук и морковь. Почистить и разделить на 4 части.
  4. На костре нагреваем котелок с водой.
  5. В кипящую воду запускаем головы, хвосты и плавники и овощи, даём закипеть. Посолить. Удалить хвосты и плавники, головы можно оставить.
  6. Далее в рыбный суп кладется перец и лавровый лист.
  7. Выкладывается рыба и помидоры.
  8. Варить до готовности стерляди.
  9. Готовое блюдо разлить по тарелкам поперчить и добавить зелень. Приятного аппетита.

Приготовление ухи в таких условиях увлекательный процесс, можно привлечь всех членов семьи. Это сплотит семейный дух.

Из головы с пшеном

Домашних рецептов в приготовлении ухи огромное количество. Для экономии времени и средств можно использовать только рыбные головы, дополнительно взяв мелкую рыбу. Получается наваристая, вкусная сборная уха с пшеном.

Время приготовления: 1 час

Время готовки: 40 минут


Количество порций: 6
ИнгредиентыГраммовки
1 Головы стерляди2 штуки
2Мелкие рыбешки (ерш, плотва, окунь)1 килограмм
3Воды4 литра
4Пшено300 гр.
6Картофеля4 штуки – 685 гр.
7Лука2 штука – 160 гр.
8Моркови1 штука – 224 грамма
9Петрушки50 гр.
10Соли, перца и приправПо вкусу
КЖБИ100 граммВсе блюдо

2900 грамм

1Калории972150
2Белки11293
3Жиры0.821.5
4Углеводы7183

Приступаем к готовке:

  1. Подготовить рыбу. Помыть, почистить, выпотрошить и повторно помыть.
  2. В кастрюле с водой распределить головы.
  3. Почистить и нарезать лук и морковь, все поместить к рыбе и поставить на средний огонь. Варить в течение 25 минут.
  4. Промыть пшено и запустить в кастрюлю.
  5. После того, как головы почти готовы подготовить картофель и отправить вмести с мелкой рыбкой в общую тару.
  6. Сколько варить далее, зависит от сорта картофеля. На среднем огне до готовности.
  7. Готовое блюдо украшается зеленью и подается на стол. Приятного аппетита.

Совет поваров: для пряного вкуса и аромата можно добавить белое сухое вино, приблизительно половину стакана. Дать выпариться из ухи.

С добавлением семги

Комбинированный рыбный суп раскроется насыщенностью вкуса и восторгом гостей. Совместно со стерлядью можно приготовить и филе горбуши. Это добавит наваристости бульону и придаст особый шарм блюду. Да и по времени готовится этот вид ухи быстро.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время готовки: 45 мин.

Количество порций: 5

ИнгредиентыГраммовки
1Стерляди700 гр.
2Семги500 гр.
3Воды4 литра
4Картофеля5 штуки – 685 гр.
5Лука1 штука – 80 гр.
6Моркови1 штука – 132 грамма
7Петрушки50 гр.
8Соли, перца и приправПо вкусу
КЖБИ100 граммВсе блюдо

2187 грамм

1Калории99.22170
2Белки11240.6
3Жиры2.760
4Углеводы7.7169

Способ готовки:

  1. Помыть, выпотрошить рыбу. Отделить головы, хвосты, жабры и плавники.
  2. Жабры выкинуть все остальное отправить варится.
  3. Почистить луковицы и морковку. Разделить на четыре части, отправить в бульон вместе со специями.
  4. Подготовить картошку по вашему усмотрению.
  5. Процедить полученную жидкость.
  6. Снова поставить на средний огонь вложить картошку и остаток лука, а так же филе и кусочки рыбы. Держать на огне до готовности ингредиентов.

В готовое блюдо можно добавить петрушку, укроп и вареное яйцо. Поперчить по вкусу.

В мультиварке

В современных условиях жизни процесс приготовления пищи упрощен до предела. Ведь придумано большое количество приборов. Приготовим вкусную уху из стерляди в мультиварке.

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 35 минут

Количество порций: 4

ИнгредиентыГраммовки
1Стерлядь800 грамм.
2Картошка350 гр.
3Морковка135 гр.
4Лук100 гр.
5ЗеленьПучок
6Вода2 литра
7Соли, перца и приправПо вкусу
КЖБИ100 граммВсе блюдо

1505 грамм

1Калории861300
2Белки10144
3Жиры2.233
4Углеводы7107

Готовим пошагово:
  1. Подготовить рыбу. Помыть, почистить, удалить жабры.
  2. Картошку почистить, порезать кубиками.
  3. Морковь почистить, нарезать кружочками или натереть.
  4. Лук почистить и разрезать на две части.
  5. Поместить все в чашу добавив приправ и сдобрить солью. Залить водой.
  6. Установить режим «Тушения», готовится в течение часа. Если нужно сварить быстрее тогда подойдет режим «Выпечки» или «Варки на пару», тогда уже в течении 40 минут блюдо будет готово.
  7. Перед подачей рыба и овощи вынимаются, а бульон разливается по тарелкам. Фото готового блюда можно разместить в социальных сетях. Приятного аппетита.

По-рыбацки с водкой

Самыми первыми готовить вкусную уху из стерляди стали готовить рыбаки. Для особого аромата и вкуса во время варки добавляли рюмку водки. Это придавала блюду особый дух и согревала в пасмурную погоду.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Время готовки: 40 минут

Количество порций: 5

ИнгредиентыГраммовки
1Стерлядь1 килограмм
2Водка50 мл.
3Картошка450 гр.
4Морковка170 гр.
5Лук160 гр.
6ЗеленьПучок
7Лавровый лист2 шт.
8Перец черный горошек5 шт.
9Вода3 литра
10Соли, перца и приправПо вкусу
КЖБИ100 граммВсе блюдо

1950 грамм

1Калории901744
2Белки9.2179
3Жиры2.141.2
4Углеводы7137

Готовим пошагово:

  1. Почистить рыбу, удалить внутренности и мелкие детали. Помыть.
  2. Сложить в кастрюлю, залить водой и сварить до готовности.
  3. Выложить рыбу, процедить сурпу.
  4. Почистить, помыть и нарезать лук, морковку и картошку.
  5. Поставить на средний огонь бульон, все сложить в него.
  6. Перед завершением добавить специи, через 15 минут влить водку. Варится уха по времени еще 15 минут.

В готовое блюдо можно добавить петрушку, укроп и вареное яйцо. Поперчить по вкусу. Фото готового блюда можно разместить в социальных сетях. Приятного аппетита.

Уха из стерляди — рецепт с фото

Уха из стерляди — очень вкусный и легкий суп из царской рыбы семейства осетровых, он отлично подойдет для людей соблюдающих диету или следящих за своей фигурой, в тоже время супчик содержит много белков и витаминов, а готовить его совсем не сложно. Вот и я решила приготовить уху из стерляди, вчера разделывала стерлядку на чушь, остались головы и хвосты. Выкинуть жалко, да и так получилось что куриная грудка на салат понадобилась, совмещу приятное с полезным.

Рецепт ухи из стерляди:
  • 1 куриная грудка;
  • 4 стерляжьи головы и хвосты;
  • 5 картофелин;
  • 1 луковица;
  • пучок укропа;
  • 3 лавровых листа;
  • Соль и перец по вкусу.

Как приготовить уху из стерляди:

Поставим варить куриную грудку. Как закипит, снимем пену, посолим,и пусть варится на медленном огне минут 40.

Пока вариться курица, займёмся стерлядкой. Удалим из голов жабры и тщательно промоем головы от слизи.

Помоем, почистим и порежем на брусочки картофель.

Почистим, помоем и порежем мелко лук.

Как сварится куриная грудка, вытащим её из бульона. Спустим в кастрюлю картошку, поварим 10 минут. Дальше спускаем лук.

Поварим пару минут с луком и спускаем головы стерляди, варим на медленном огне после закипания 15 минут.

После того, как уха из стерляди сварилась, добавим мелко порезанный укроп и лавровый лист. Попробуем на соль, если надо досолим и выключим печь. Накроем кастрюлю крышкой, и пусть постоит минут 10.

Наша замечательная уха из стерляди готова. Можно подавать к столу. На стол не забудем поставить перечницу. Обычно уху из стерляди едят, добавив перец.


Приятного аппетита!

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт ухи из стерляди:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Уха из стерляди, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

И только теперь начинайте разделывать стерлядь. Когда рыбу почистите, промойте ее под проточной водой, не забудьте вынуть жабры и вырезать рот-присоску. Далее, режем стерлядь порционными кусками.

Складываем их в большую кастрюлю. Заливаем прохладной водой так, чтоб рыба была чуть ею покрыта. Варим стерлядь до готовности, кинув в бульон черный перец горошком и чуть-чуть соли. Пену снимаем обязательно, тогда бульон будет прозрачным. Когда бульон сварится, нужно его процедить через мелкое сито. Куски рыбы пока откладываем на тарелку.

Морковку и луковицу, и лучше молодой картофель моем. Лук и морковь будут идти в зажарку, поэтому морковку реже небольшими сегментами, а лук – кубиками. Далее обжариваем их на оливковом масле до чуть золотистого цвета.

В процеженный бульон закладываем одновременно обжарку и порезанный крупно картофель. Так как он молодой, то сварится быстро. Досаливаем уже рыбный бульон по своему вкусу. Перчим свежсмолотым черным перцем из мельницы и обязательно добавляем одну штучку гвоздики. Варим до полной готовности картофеля. В это время режем мелко зелень: зеленый лук, петрушку и укроп, а базилик – по желанию. Кусочки вареной стерляди очищаем от шипов и добавляем с уху. Кладем туда лавровые листочки. Даем закипеть и выключаем огонь, добавляем и всю подготовленную зелень, закрываем крышкой и оставляем настояться с десяток минут. На стол подаем с черным хлебом.Теперь Вам известно, как приготовить СѓС…Сѓ РёР· стерляди (рецепт СЃ фото).

Ухо из головы и хвоста стерляди. Как приготовить вкусные блюда и приготовить осетровую уху по несложным рецептам. Ингредиенты для ухи из осетровых рыб.

Уха — одно из древнейших традиционных блюд нашей кухни. Его любят абсолютно все и это неудивительно, ведь ухо не только очень вкусное, но и полезное. При этом готовят его по-разному. Однако чаще всего современные хозяйки предпочитают приготовить такое лакомство по классическому рецепту.

Как приготовить уху?

Для того, чтобы приготовить уху, вам понадобится это.

Смешайте первые шесть ингредиентов в высокотемпературной кастрюле и убавляйте до тех пор, пока вино почти не испарится. Затем добавьте рыбу и доведите до состояния, близкого к испарению. Добавьте сливки и уменьшите наполовину, убавив огонь до минимума, когда они начнут пузыриться.

Удалите твердые частицы, поместите горячую жидкость в блендер и разомните. Медленно добавляем в рабочий блендер кубики масла. Приправить и хранить в теплом месте.Для грибов и брюссельской капусты. Поставьте кастрюлю с соленой водой на высокую температуру и доведите до кипения.

Тем временем поставьте сотейник на сильный огонь до очень высокой температуры и добавьте масло. Готовьте грибы партиями, выложив их одним слоем на горячую сковороду. Добавьте щепотку лука-шалота, чеснок, веточку тимьяна, соль и перец. Повторите еще раз с оставшимися грибами. Когда вода закипит, добавить брюссельскую капусту и бланшировать, варить до мягкости. Затем удалите шумовкой и сразу же поместите в ледяную баню для охлаждения.

Состав:

  • Осетрина 500 грамм;
  • 40 грамм укропа;
  • 2 литра воды;
  • 0,5 столовых ложки бульонного куба;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 40 грамм петрушки;
  • 3 штуки картофеля;
  • 3 штуки лаврового листа.

Обратите внимание, что на приготовление этого королевского блюда придется потратить около часа. Однако оно того стоит.

Поставьте духовку на высокую температуру и добавьте немного масла, при необходимости используя две сковороды.Осетровые приправить и выложить в очень горячую сковороду. Сначала опустите край презентации, затем переверните и поставьте в разогретую духовку до готовности на 8-10 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Тем временем в другой кастрюле на среднем огне обжарить оставшиеся грибы и добавить бланшированную брюссельскую капусту. Поместите приготовленную осетровую на заморозку с грибами. Добавьте в соус икру и перемешайте. Полить рыбу икрой и бургером, украсить кервелем.

Способ приготовления:

  1. Тушку хорошо промыть.При этом снимать с него кожицу не рекомендуется.
  2. Отделите голову, плавник и хвост. Внутренний хрящ вытаскивать не нужно.
  3. Выложите очищенную рыбу в подготовленную кастрюлю и залейте водой.
  4. Поставьте емкость на большой огонь и добавьте в воду лавровый лист и лук. После закипания огонь следует свести к минимуму. Соль.
  5. Не забывайте снимать пену во время готовки.
  6. Время приготовления рекомендуется около 25 минут.После этого нарежьте морковь кружочками, а картофель соломкой. Добавить в ухо.
  7. Также для придания блюду изысканного вкуса понадобятся два кубика бульона. Однако, если вы не хотите их использовать, замените их белым сухим вином или соленой черной икрой.
  8. После добавления вышеуказанных рецептов нужно готовить еду еще 20 минут.
  9. Затем вынуть из кастрюли луковицу и осетрину. Снимите кожу с рыбы и разделите на кусочки примерно 2х3 сантиметра.
  10. Добавьте зелень.

Маленькие хитрости

Обратите внимание, что ухи можно приготовить из любой рыбы, относящейся к осетровой породе. Так, например, карп, судак и т. Д. Неважно, маленький он или большой, ведь здесь главное — соблюдать рецепт. Но если вы хотите сэкономить время, лучше всего отдать предпочтение крупным видам, так как их намного легче чистить.

Нагрейте в сковороде большое количество оливкового масла и обжарьте филе осетра с обеих сторон.Наконец, украсьте филе свежим тимьяном.

  • Сначала бланшируйте помидоры; Очистите и удалите семена.
  • Затем измельчите и смешайте помидоры, лук и зеленый перец.
  • Сварите филе, посолите и поперчите, а затем тщательно полейте мукой.
  • Налейте на блюдо немного соуса сальсы и выложите на него одно филе.
Свежий соус сальса соответствует приятной жевательной резинке из филе осетровых рыб. Поскольку он не слишком жирный, это отличное блюдо жарким летом.

Не забывайте, что быстро и эффективно вывести слизь с тушки можно кипятком. Плюс, облив рыбу кипятком, вам будет намного легче отрезать хвост и плавники. Но жабры срезают ножницами. Все дело в том, что удалить их ножом очень сложно. В этом случае ножницы должны быть острыми.

Совсем недавно мы готовили интересное блюдо и от разделки у него остались голова, хвост и плавники. Итак, их время пришло. Сегодня готовим вкуснейшее первое блюдо уха осетра .Поистине, царская осетровая рыба и ухо из нее получается просто по-царски сказочным, хотя в ее приготовлении для повара нет ничего сложного.

Гарнир Нарезанная капуста, красный, желтый и зеленый перец, салатное масло, соль, перец. На одну половину филе положите зеленый лист периллы, сливовую массу, а затем еще один зеленый лист периллы. Кроме того, положите вторую половину филе так, чтобы кусочки филе представляли собой своего рода «бутерброд» с листьями периллы и сливой между ними.Филе засыпать мукой, а затем обмакнуть во взбитую яичную смесь. Обваляйте панировочные сухари, а затем обжарьте их во фритюре при температуре 170 градусов в течение 4-5 минут.キ ャ ベ ツ の せ ん 切 り, パ プ リ カ の ソ テ ー を 添 え ま す.

  • Каждое рыбное филе икры разрезать пополам и слегка приправить солью и перцем.
  • Затем измельчить срезанный участок с мукой.
  • Продолжить с другими галтелями.
По текстуре рыба будет напоминать свинину.

Приготовление традиционного русского осетрового супа наваристо

Ополаскиваем голову, хвост, плавники и еще раз визжем прохладной проточной водой, не забывая аккуратно снимать осетра с головы.Их необходимо удалять, какую бы рыбу вы ни готовили, ведь через жабры рыба фильтрует воду и в них скапливается множество всевозможных микроорганизмов, личинок и прочей грязи. Приготовив рыбу с жабрами, бульон получается мутным с оттенком грязи, а еще он может быть горьким, если рыба была не слишком свежей, ведь недаром говорят, что рыба гниет с головы, то есть, жабры начнут этот процесс.

Пока блюдо наливается, вкусовые качества. Вкус сливы и зелени перил будет восхитительно свежим.Это вкусное блюдо летом, когда жара мешает работать с аппетитом. Мясо осетрины, оставшееся после приготовления филе, подойдет. 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, 1 чайная ложка тертого имбиря, соль, 1 чайная ложка саке, 1 чайная ложка картофельного крахмала и немного картофельного крахмала, салатное масло, 50 см3 отвара воды, 1 столовая ложка саке, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сладкого саке, 2 чайные ложки соевого соуса.


Кладем осетра в кастрюлю и заливаем холодной водой, вода должна покрывать рыбу примерно на 1-2 см, после чего ставим на огонь.Подождем, пока содержимое кастрюли закипит, убавляем огонь под ней и аккуратно снимаем пену. Далее добавляем немного соли и на медленном огне 25-30 минут, а затем полностью вынимаем из бульона всю рыбу.

Семена белого кунжута, листовая почка японского перца. Рыбную икру нарезать небольшими кусочками и в сочетании с зеленым луком, имбирем, солью, саке и чайной ложкой картофельного крахмала. Сформируйте из нарезанного осетра немного больше шариков размером с укус и полейте их картофельным крахмалом. Когда закипит, добавить кнедлики с фрикадельками.Дайте бульону закипеть, пока он не загустеет. Затем подавать тефтели с соусом; посыпать кунжутом и сверху выложить лист японского перца.

  • Затем поместите смесь в кухонный комбайн и фарш.
  • Слегка обжарьте поверхность фрикаделек на салатном масле.
  • Смешайте все ингредиенты бульона в кастрюле.
Если бы им пришлось угадывать, большинство людей приняло бы за курицу осетровые фельтреки.


Теперь вынимаем части осетра необходимо разобрать.Готовое мясо, хвост, плавники убираем в сторону, готовить больше не будем, иначе они перевариваются. Удаляем костные чешуйки с головы, оставляя только хрящевую часть. Завизжать, положить все хрящи и голову обратно и варить еще 30-40 минут.

Но тефтели из осетровых гораздо полезнее курицы! Текстура будет лучше, если в смесь добавить осетровые хрящи. Что интересно, фрикадельки легко формуются без каких-либо скрепляющих элементов. Если смешать в смеси равные части осетрины и курицы, получатся вкусные клецки.

Рыбное филе с икрой, 2 столовые ложки сладкого саке, 2 чайные ложки соевого соуса, нарезанный зеленый лук, 4-5 ломтиков имбиря, 4 маленьких сладких зеленых перца, тертый японский белый редис, салат из красных листьев. Смешайте икру с рыбным филе в полиэтиленовом пакете и оставьте в холодильнике на 30 минут — 1 час. Бросьте филе с небольшим количеством сладкого зеленого перца; подается с тертым японским белым редисом и салатом из красных листьев. Сделайте маринад, смешав сладкое саке, соевый соус, зеленый лук и имбирь.. Вкус будет достаточно насыщенным, чтобы отведать жир этой рыбы, но не слишком жирный.


Пока готовится рыба, у нас будет свободное время. Картофель, морковь и лук очистить, промыть водой и нарезать все овощи гладкой красивой соломкой. Итак, время приготовления прошло, кладем в кастрюлю и ждем, пока она закипит. Момент решающий, не упускайте. Как только уха осетра закипит, снимаем пену и добавляем еще немного соли.

Отличается от желтоватого оттенка.Когда закипит, посолить, поперчить и добавить кусочки икры рыбы, а также нарезанную морковь и отварные листья репы.

  • Залить горячей водой кожу и костные части осетра.
  • Замочить в воде и дважды довести до кипения.
  • Затем проглотите ломтики репы, листья репы и нарезанную морковь.
  • Затем добавить в бульон лук и репу и довести до кипения.
Этот суп идеален для зимы, так как он согревает. Дело в том, чтобы на осетровой ловле приготовить суп, который готовят минимум дважды.


Мы предполагаем, что картофель почти готов. Теперь выложите лук, дайте уху вариться еще пять минут и выложите на сковороду, добавив специи. Да, не забудем и о лавровом листе, это тоже достаточно важный ингредиент. Готовую уху осетровых даем потеть еще минут пять — семь и все. Можно созвать семью к столу и разлить по тарелкам ароматный суп. Приятного аппетита!

Это означает, что эта рыба печет много жира. Придает изысканный аромат.Замоченная в супе рыба очень вкусная. Вопрос о том, как развивается слух и позвоночная слуховая система, был постоянной темой для исследователей на протяжении многих лет. Предыдущие исследователи пришли к единому мнению, что слух достигает своей наивысшей формы у птиц и млекопитающих.

Осетровое ухо в домашних условиях

Мы предполагаем, что многие основные слуховые функции развились очень рано в истории позвоночных и что функции, наблюдаемые у более «продвинутых» или «современных» позвоночных, таких как птицы и млекопитающие, часто являются модификациями тех первых. встречается у продвинутых рыб и, возможно, даже у более древних животных, таких как «примитивные» костлявые рыбы.Исследования показали, что морфология внутреннего уха нескольких видов предковых костных рыб имеет значительное сходство с морфологией современных костных рыб или костей.


Ингредиенты для блюда: традиционный русский уха из осетровых рыб

  • 1 шт — набор для ухи, головы, хвоста, осетровых плавников
  • 1 шт — лук репы
  • 1шт — морковь
  • 3-4 шт — картофель
  • Соль, специи, зелень — по вкусу

рецептов в домашних условиях из лосося, карпа и стерляди.Как приготовить суп по-фински со сливками?

Уха — рецепт, с помощью которого каждый сможет создать полезное и простое блюдо русской кухни. Густой ухи, традиционно приготовленной на огне, в современном варианте обогатили овощами и специями, новым кормом и удобными техниками приготовления, позволяющими даже в домашних условиях освоить тонкости ароматного горячего.

Как приготовить уху?

Классический рецепт ухи невозможен без рыбы, наваристого бульона и набора специй: гороха и перца.Из овощей только лук и морковь. В современных горячих блюдах помимо рыбного ассорти есть картофель, зелень, помидоры и грибы. Они идеально сочетаются с рыбой и придают блюду аромат и питательные свойства.

  1. Для крепкого бульона выбирайте сорта с нежным и липким мясом.
  2. Главное требование для приготовления — мало воды и много рыбы.
  3. В горячем виде готовить на слабом огне без крышки, снимая пену при закипании.
  4. Для сохранения вкуса куски рыбы закладывают в бульон с крупно нарезанными овощами.
  5. Чтобы блюдо не превратилось в кашу, не следует перемешивать, следует встряхнуть емкость.
  6. Уха — это рецепт, который солят непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт классического супа

Уха классическая — горячее рыбное блюдо с непременным крепким бульоном, парочкой овощей и традиционными специями. Основной ингредиент — рыба, она должна быть свежей, не пахнуть консервированной, иметь сладковатый вкус и ярко выраженный аромат. Заливка крупами, мукой или жареными овощами не допустима, так как переводит блюдо в разряд ухи.

Состав:

  • сазан — 1,5 кг;
  • картофель — 4 шт .;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец чёрный — 7 шт .;
  • водка — 50 мл;
  • лимонный сок — 20 мл;
  • зеленый лук — горсть.

Препарат

  1. Подготовленную рыбу залить водой, добавить лук, специи и довести до кипения.
  2. Снимите пену и варите 15 минут.
  3. Разбавить бульон, вынуть рыбу из рыбы и отложить в сторону.
  4. Овощи нарезать и приготовить.
  5. Добавьте водку, лимонный сок, зелень и рыбу.
  6. Уха — классический рецепт, по которому следует варить блюдо.

Уха стерляди

Горячий бесподобный — стерлядь в отличие от своих собратьев не терпит соседства и по канонам заваривается с горсткой специй и ароматными кореньями. Нежное и сочное мясо быстро закипает и дает бульон известнейшего повара, благодаря которому горячий суп становится супом.

Состав:

  • стерлядь — 1,5 кг;
  • корень сельдерея — 1/2 шт .;
  • корень петрушки — 1 штука;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • водка — 50 мл;
  • дольки лимона — 6 шт .;
  • перец чёрный — 5 шт.

Препарат

  1. Перед приготовлением супа рыбу залейте кипятком, удалите слизь и костные пластинки.Выпотрошить и нарезать кусочками.
  2. Выложить в кастрюлю, всыпать коренья, лук, специи и помидор.
  3. Отвар бульон залейте водкой, возьмите приправы.
  4. Рыбу выложить на тарелки, залить бульоном.
  5. Изысканная уха из стерляди подается с дольками лимона.

Уха по-фински

Суп по-фински со сливками — горячий, приготовленный исключительно из красной рыбы, известен во многих скандинавских странах. Рецепт популярности ясен — эта уха готовится из сливок и придает блюду нежный изысканный вкус и необычайную кремовую консистенцию.Простота и стремительность в приготовлении пищи пришлись по душе нашим хозяйкам.

Состав:

  • форель — 700 г;
  • сливки 20% — 500 мл;
  • картофель — 4 шт .;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • морковь — 1 штука;
  • фенхель свежий — горсть.

Препарат

  1. Лук и морковь обжарить.
  2. Картофель варить 5 минут, всыпать рыбу, сливки и замочить.
  3. Украсить блюдо зеленью.

Уха из речной рыбы

Уха карпа отличается прозрачным напитком, острым и сочным мясом. Такая недвижимость приятна вдвойне, учитывая ее невысокую стоимость и доступность. Чтобы получился вкусный и ароматный бульон, потрошеного карпа нужно долго измельчать на медленном огне, но при этом не обязательно настаивать — нужно сразу же съесть готовое блюдо.

Состав:

  • карп — 1 кг;
  • вода 3.5 литров;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • помидор — 1 штука;
  • картофель — 4 шт .;
  • зеленый лук — горсть;
  • лавровый лист — 2 шт.

Препарат

  1. Нарезать рыбу и вместе с луком и специями обмакнуть в кастрюлю.
  2. Снимите пену и тушите на огне.
  3. Помидор очистить от кожуры, картофель нашинковать.
  4. Снимите карпа, отделите от костей и верните обратно.
  5. Картофель выложить в бульон, варить.
  6. Уха — рецепт, в котором зелень и помидоры улучшат вкус.

Рецепт ухи из красной рыбы

Суп из лосося, учитывая простоту, способен украсить не только семейное, но и праздничное застолье, ведь он обладает изысканностью и приятным рыбным ароматом. К тому же полезный продукт легко чистится, обрабатывается и одинаково вкусен во всех частях. Особое внимание уделите овощам — аккуратная нарезка улучшит внешний вид блюда.

Состав:

  • филе лосося — 350 г;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • картофель — 3 шт .;
  • морковь — 2 штуки;
  • лавровый лист — 1 шт.

Препарат

  1. Морковь и лук приготовить.
  2. Добавьте картофель, лавр и через 10 минут рыбу.
  3. Уха из семейства лососевых готовится быстро, поэтому снимите блюдо с тарелки за 5 минут.

Карповая ушка

Приготовление супов — ответственный процесс, требующий от шеф-повара не только соблюдения четких пропорций, но и умения правильно выбирать рыбу. Из туши хищника можно создать горячее по вкусовым качествам не уступающее элитным сортам. С этим речным представителем нет отходов, а из его головы получается отличный бульон.

Состав:

  • карп — 2, 8 кг;
  • пшено — 80 г;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • морковь — 1 шт.

Препарат

  1. Рыба чистая, разделанная.
  2. Лук и морковь обжарить.
  3. Пшено промыть, залить кипятком.
  4. Крупу варить полчаса, всыпать рыбу и тушить 20 минут.
  5. Войдите в сковороду и немного подержите на огне.

Уха из головы лосося

Уха из лосося — это рецепт, с помощью которого изысканное блюдо превратится в финансово доступное, если использовать какие-либо части рыбы.Самая подходящая — это голова. Он питателен, богат мясом, содержит много мяса, легко режется и готовится. В то же время он обладает высокими диетическими свойствами, что характерно для семейства лососевых.

Состав:

  • голова лосося — 2 шт .;
  • помидоры — 3 штуки;
  • перец сладкий — 2 шт .;
  • картофель — 3 шт .;
  • рис — 60 г;
  • морковь — 1 штука;
  • репчатый лук — 1 шт.

Препарат

  1. Помидоры, морковь и перец жарят.
  2. Приготовить рис, добавить жаркое и картофель.
  3. Готовьте четверть часа.
  4. Отрезать голову и добавить к овощам.
  5. Уха — рецепт, требующий медленного приготовления, а значит готовить блюдо еще 20 минут.

Уха в мультиварке

Рецепт супа в домашних условиях станет намного проще и вкуснее, если его возьмет мультиварка.Зарекомендовавшая себя техника гарантирует ароматное блюдо и максимум свободного времени. Вам просто нужно добавить необходимые компоненты и дождаться сигнала о готовности блюда. Сытную уху можно разлить по тарелкам за полтора часа.

Состав:

  • филе лосося — 450 г;
  • картофель — 3 шт .;
  • репчатый лук -1 шт .;
  • морковь — 1 штука;
  • лавровый лист — 1 шт.

Препарат

  1. Лук и морковь залить 10 минут в режиме «Тушение».
  2. Добавьте кусочки рыбы, картофель и лавр.
  3. Залить водой и варить на «Тушение» полтора часа.

Уха в казане на костре

Культовое блюдо рыбаков и любителей загородного отдыха — ухо в казане — отличается особым ароматом и высокой пищевой ценностью. Свежепойманная рыба насыщает блюдо вязкостью и сладким вкусом, а традиционные приемы с добавлением водки и гашением раскаленной глазури позволяют избавиться от характерного для речной рыбы запаха ила.

Состав:

  • рыба свежая — 1,5 кг;
  • морковь — 1 штука;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • картофель — 3 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • водка — 40 г.

Препарат

  1. Положить нарезанные овощи, лавр в казан и варить 15 минут.
  2. Добавьте очищенную рыбу и готовьте.
  3. Вынуть, разделить и снова отправить в бульон.
  4. Традиционное ухо — это рецепт, для которого требуется специальное оборудование, поэтому налейте водку и подавайте.

Ухо от звуков стерлиди в домашних условиях. Ухо от Стерльда в домашних условиях. Из головы рыбы с постом

Однажды услышал ошеломляющее выражение: «Если это блюдо подается с водкой, то это ухо, а если без, то это просто ухи». Уха — блюдо русской национальной кухни, не имеющее аналогов в мире, и отличается от ухи других национальных кухонь способом приготовления (абсолютно чистый и прозрачный бульон) и составом продуктов.Тем более, что заправки не добавляются — жареный лук с морковью и другими овощами или сливочным маслом. В ухе рыба идет исключительно пойманной, в стерлинге — живой. Различные коренья, специи и зелень добавляют для вкуса и аромата.

Для приготовления початков из стерлинга в домашних условиях нам понадобятся: стерлядь, рутчок-рутишон домашний (для бульона), лук, морковь, картофель, корень петрушки, укроп, лавр, перец, водка, соль и лимон на корм.

Петушку промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, включить самый тихий огонь.Постоянно собирая пену, варить петушка около 2 часов.

Луковицу очистить, разрезать на четыре части, но не до конца, тогда ее будет легче поймать за хвост. Вместе с лампочкой добавить Лавр.

Добавьте крупно нарезанный корень петрушки или сельдерея.

Через несколько минут добавьте головку и хвост стерлиди.

После того, как бульон уложен для варки, выловить петушка, корень и рыбу, бульон процедить. Петушку разобрать, кости и шкуру выкинуть, мясо можно использовать в другом блюде или съесть с удовольствием, к моменту его готовности будет очередь желающих))).

В чистый бульон добавить очищенный и нарезанный кружочками картофель и морковь.

При приготовлении картофеля с морковью очистите тушку рыбы. У стерлинга нужно только обрезать шипы на спинке и зачистить их по бокам. Снимите визур или хорду, идущую по гребню. При желании отрежьте плавники.

Рыбу нарезать крупными ломтиками. Когда картошка будет полуфабрикатом, добавляем рыбу, варить нужно максимум 15 минут, постоянно собирая пену.

Добавьте стакан водки, варите еще 5 минут, добавьте нарезанную зелень, сразу выключите плиту.

Подавать уха из стерлингового серебра со стаканом льда и нарезанным лимоном. Ну просто здоровья чистое! Приятно!

Ухо можно назвать ярким эхом деревенской жизни, которая до сих пор без устали просачивается в городское сознание, не давая жителям «бетонного» мира жениться в будничности и серьезности. Самым ярким проявлением этого эха является ухо стерлингов, которое по праву считается королевской рыбой.Он на основе стерлингового уха, получается невероятно насыщенным по вкусам и ароматам.

Рыба Для стерлинга характерна жесткая и грубая кожа, которая дополнена острыми шипами-«жучками», поэтому очистить ее голыми руками не удастся.

Перед тем, как приступить к чистке, мы убедимся, что рука не соскользнет в процессе чистки. Хлопковые или резиновые перчатки позволят этого избежать. Но не лишним будет обработать поверхность рыбы крупной солью.Вымойте теплой водой. Соль выводит слизь, а значит, снижает риск поскользнуться.

  1. Чистку стерлинга начинаем с удаления шипов на спине. Процесс пойдет весело, если вы начнете отрезать хвостик.
  2. Боковые и брюшные «клопы» можно удалить двумя способами: срезать и просто очистить. Удаление и плавников и ласт.
  3. Далее очистите рыбу от внутренних органов.
  4. Следующая деталь для снятия — Vizigi. Для этого делаем надрез в месте перехода туловища в голову.Разрежьте хрящ, нащупывая коже. Делаем надрез в хвосте. Цепляем визитку в области головы удобным инструментом (плоскогубцы, пальцы, крючок) и растягиваем, стараясь не сломаться.
  5. Отрежьте голову. Но не выкидываем, а чистим с жабр.

Примечание! Все «отходы» в виде головы, плавников и шипов станут отличной основой для бульона. Поэтому выкидывать их невозможно.

Классическая уха из стерлингового серебра в кастрюле

Классический рецепт — это прозрачный, насыщенный бульон.Второй, можно сказать, закон классики — наличие в готовом блюде аккуратных порционных кусочков стерлингов.

Ингредиенты на 500 г стерлингов и 2,5 литра воды:
  • лук — кочан;
  • картофель — 300 г;
  • семена укропа — 10 г;
  • перец горошком — 2 г;
  • лаврушка — 1 шт .;
  • масло сливочное — 40 г;
  • соль обычная — по предпочтениям.
Чтобы приготовить вкусную, правильную уху и бульон к ней, выполните следующую последовательность действий:
  1. В первую очередь приступаем к воплощению задуманного правильного и насыщенного бульона.Для этого возьмите головку стерлингов, ее хвост и плавники. Залейте водой. Берем луковицу, промываем, снимаем верхний слой чешуи и отправляем в кастрюлю к рыбе. Семена укропа, черный горошек отправляем таким же образом — в кастрюлю.
  2. Дождавшись закипания, регулярно снимаем пену. Уменьшаем огонь. Снимите с самолета через 30 минут, чтобы толкнуть.
  3. Зафиксируйте частым решетчатым ситом.
  4. Снова загорелись. Положить картошку.
  5. Стерлядь нарезать большими стейками и в таком виде выложить в бульон.
  6. Внимательно следите за облицовкой поролона, чтобы ухо получилось прозрачным без «перьев».
  7. Пробуем солить. Добавьте лавровый лист. Проверка рыбы на готовность.
  8. Готовую рыбу снимаем с весел, промываем сливочным маслом. Даем маслу впитаться и запускаем в кастрюлю.
  9. Снимите лавровый лист.

Готовность весла проверяют на готовность картофеля и рыбы.

Подаем уху из стерлиди кусочками сливочного масла, половинкой яиц, отварным винтом и зеленью.

Из головы рыбы с постом

Предлагаем приготовить голову первого блюда на основе весел, которые выиграли казаки самого Александра Сергеевича Пушкина. В распоряжении казаков было много проса и осетровой рыбы. Подготовим ваше ухо из головы голодом.

На 2 литра воды Возьмите:
  • стериди для головы и хвоста — 300 г;
  • пшено — 100 г;
  • морковь — 70 г;
  • картофель — 100 г;
  • репчатый лук — 30 г;
  • перец горошек душистый — 5 шт.;
  • Укроп (сушеный) — Арт. л .;
  • зелень (свежая) — по вкусу;
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль по вкусу.
Чтобы приготовить уху из стерлинга с дичью, необходимо выполнить такие действия:
  1. Выложить рыбу в холодной воде и, добавив специи, в том числе перец и сушеный укроп, приготовить бульон. Готовы к фильтрации.
  2. Снова ставим на плиту. Выкладываем на сковороду тщательно промытое до прозрачной воды пшено. Готовим пшено в гордом одиночестве не менее 30 минут.При этом не стоит забывать о поролоне.
  3. Следующие ингредиенты для добавления лука и моркови. Их можно плавить в масле.
  4. Овощи задушить бульоном 10 минут, отправить туда картофельные кубики.
  5. После добавления картофеля можно добавлять к уху целые кусочки рыбы. Они быстро развариваются.
  6. За 5 минут до выключения добавить в суп измельченную зелень.
  7. Выключив суп, отжать его маслом.

Дарим Вашу уху, после чего наслаждаемся отменным вкусом и насыщенным ароматом.

Винтажный рецепт для автомобилей

Королевский рецепт упоминается из-за того, что он был доступен в древности только известным людям. Обычные сырые бои и крестьянские первые блюда с таким насыщенным вкусом, полученные с использованием широкого перечня ингредиентов, были недоступны.


Для старого рецепта берем:
  • овощи (лук, морковь) — 1 шт .;
  • картофель — около 200 г;
  • пшено — 100 г;
  • стерлядь — 400 г;
  • разные сорта рыбы для бульона — сколько стоит;
  • водка — 50 мл;
  • соль по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • зелень — по вкусу.
Чтобы приготовить королевскую уху, необходимо выполнить следующие инструкции:
  1. Наблюдать за окунем целиком и имеющимися головами рыб (например, щукой, омазом, судаком) в плотной марле. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой, включаем огонь, варим.
  2. Вместе с рыбой не забудьте добавить дужку для бульона из жатки.
  3. После обжаривания бульона оставляем на огне еще 30 минут, а затем снимаем марлю с рыбой и луком.
  4. Первый бульон готов.
  5. Второй основан на филе ранее использованной рыбы: щуки, ом. Второй бульон варится минут 20.
  6. Повторяем процедуру фильтрации.
  7. В дырявый бульон отправляем промытое пшено, а немного погодные — картофель, морковь и лук.
  8. Через 30 минут, когда пшено будет готово, приготовьте чистое филе.
  9. После отправки филе в бульон выставляем время, так как через 25 минут придет время другого ингредиента — водки.

Царское ухо готово.

Примечание! Старинный рецепт дверей в Роял объясняется выполнением еще одного нюанса, что в условиях домашней кухни, к сожалению, беспристрастно. На завершающем этапе в ухо требовалось окунуть тлеющую березовую голову. Буквально за минуту ухо удовлетворилось ее запахом.

Уха из стерлинга на костре

Если судьба преподнесла удачный случай, и вы отправитесь на природу, обязательно возьмите рыбу на суп или удочки, если есть навык ее ловли.

Чтобы приготовить вкусную, сытную и ароматную уху на огне, возьмите:
  • стерлядь — 1 шт .;
  • картофель — 200 г;
  • репчатый лук — 140 г;
  • морковь — 75 г;
  • водка — 100 мл;
  • лист лавровый — 2 шт .;
  • перец горошком черный — 6 шт .;
  • соль по вкусу;
  • зелень — по вкусу.

Также резервируем березовую древесину и марлю.

Способ приготовления:
  1. Так как в природе каждый компонент на вес золота, и на этот раз приготовление начинается с бульона.В Марле положите в котел голову, хвост и плавник стерлидов. Марли обязательны, т. К. Таскать с собой нерационально.
  2. Приветствуем бульон, снимаем рыбу. Выложите картофель и другие овощи.
  3. Картофель почти готов. Пора рыбы и водки.
  4. За 5 минут до снятия с огня добавить лавровый лист и черный перец. Лавровый лист тогда обязательно с супом.

И, как сладкая нота в «Симфонии», обгоревшая береза ​​голова. Прикреплю на минутку в уже готовую, но не снятую с открытого огня.

Состав: стерлядь
  • — 1 кг;
  • репчатый лук — кочан;
  • лук-порей — 1 шт .;
  • корень сельдерея — 1 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • перец горошком — пара горошин;
  • соль по вкусу.
Уха из стерлиди в мультиварке готовится так:
  1. В чашу мультиварки выкладываем нарезанную рыбу, корнеплоды и лук.
  2. Залейте 1,5 литра воды.
  3. Выставляю программу «Суп» (при ее отсутствии — «тушение») на 40 минут.
  4. Готовый бульон процеживают.
  5. Если ухо кажется вам мутным, прибегайте к приему, это называется задержкой. Понадобится 50 г икры, лучше зернистой. Ее первая чушь. Затем по столовой ложке ввожу в него ледяную воду: консистенция теста на оладьях должна быть. Налить еще один стакан холодной воды, за ним стакан горячего бульона.
  6. Получившаяся задержка вливается в несколько голов в ухо. И приветствуем в режиме «тушение» еще 5 минут.
  7. Раскладку по желанию картошку, морковь варить до готовности.

Подам с зеленью и хлебцами в виде Пара или пирога.

Как приготовить с ячменем

Процесс приготовления уха с ячменем в основном не отличается от рецепта, в котором рассказывается о способе приготовления постным, за единственным исключением … Перловка не нужно долго уговаривать отдельно от других ингредиентов.

Осетр — дорогая рыба, которую использовали для встречи на столах в королевском саду.Сегодня это рыбное филе без проблем купить в супермаркете. Если вы хотите приготовить изысканное первое блюдо, то вам наверняка понравится осетровая уха, рецепт которой для каждой хозяйки ваш. Обсудим популярные способы приготовления моих весел.

Изысканный рыбный суп

Часто приготовление весел из осетровых рыб связано с уходом на природу. Как красиво разводить костер и готовить ароматный суп в Казани у водохранилища.Раньше ухо считалось чисто мужским блюдом, но сегодня женщины чаще готовят дома.

Тушу осетра легко разделить, а из филе можно приготовить изысканные вторые блюда. Из головы осетра получится невероятно вкусно и ароматно.

На заметку! У осетровых нет чешуи, поэтому процесс отделения тушки занимает буквально пять минут. Снимаем детали плавника, хвост и очиститель внутри.

Структура:

  • 300 г филе рыбы и осетровых рыб;
  • owka head;
  • помидор свежий — 1 шт.;
  • перец сладкий — 1 шт .;
  • пучок зелени;
  • 70 мл масла растительного рафинированного;
  • 50 мл водки;
  • морковь — 1 корень;
  • специй, соль по вкусу.

Готовка:

  1. Для улучшения вкусовых качеств первого блюда можно добавлять различные сорта рыбного филе.
  2. Нам понадобится осетрина и немного филе.

  3. В толстостенную посуду лучше казанской выложите подготовленное филе и осетровую голову.
  4. Добавляем рыбное филе других сортов, листья лавра.
  5. Морковь очистить, промыть проточной водой и нарезать кружочки.

  6. Заливаем все ингредиенты фильтрованной водой и ставим на плиту.
  7. Как только вода закипит, на поверхности появится пена, которую нужно убрать с шума.
  8. Убавляем огонь до минимума.
  9. Готовить рыбное филе и бульон около 40 минут, посолить.
  10. Рыбный бульон процеживается через мелкое сито или марлевую салфетку.
  11. Отварное рыбное филе с шумом вынуть из бульона и переложить в отдельную тарелку.
  12. Свежие помидоры промыть проточной водой.
  13. Разрезаем на четыре части, удаляем плод и косточки.
  14. Очистить клубни картофеля и лук.
  15. Лук блестящие кубики, картофель — приравненные к ним кружочки.
  16. Сладкий перец разрезать пополам и очистить плод.
  17. Очищаю семена и пузырящиеся кубики.
  18. Еще одну морковку можно перемолоть на свое усмотрение.
  19. В декорациях подогрева растительного масла.
  20. Выложите сладкий перец и морковь.

  21. Теперь добавить нарезанный лук, перемешать и жарить еще несколько минут.
  22. Жидкий бульон снова вылить в кастрюлю и довести до кипения.

  23. Варить до готовности.
  24. Затем добавить в бульон пасхальные овощи.
  25. Отварное рыбное филе разобрать на мелкие кусочки и добавить к уху.
  26. Снова доводим до кипения, добавляем измельченные помидоры и сразу вливаем водку.
  27. Добавляем мелко нарезанную зелень по вкусу ароматного молотого перца и соли.
  28. Доводим уху до состояния кипения и сразу же снимаем с огня.

Уха осетровая по-королевски

Можно устроить поистине королевский обед, просто приготовив осетровую уху. Готовится это блюдо довольно просто, и его вкус никого не оставит равнодушным.

Структура:

  • стойло осетровых 0,5 кг;
  • ½ лимона;
  • масло сливочное — 30-40 г;
  • Клубни картофеля — 2-3 шт.;
  • owka head;
  • морковь — 1 корень;
  • по вкусу специи и пряности.

Готовка:

  1. Филе осетровых рыб очищают и хорошо ополаскивают под проточной водой.
  2. Складываем осетрину в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой.
  3. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
  4. Потом пену убираем, огонь убавляем до минимума.
  5. Продолжаем варить кусочки осетрины до готовности.
  6. Морковь и лук мелко нарезать ножом.
  7. В декорациях растопим сливочное масло.
  8. Выкладываем нарезанные овощи и пасху до золотистости.
  9. Затем в закрытой посуде на минимальном огне овощи Томис еще 5-7 минут.
  10. Клубни картофеля очищаем от кожуры, промываем и нарезаем мазками.
  11. Из бульона вынуть отварную осетрину и выложить картофель.
  12. Варить до готовности.
  13. Когда картофель будет почти готов, в бульон уложить отварную осетрину, жареные овощи.
  14. Для аромата добавить листья лавра, ароматный черный перец.
  15. Солим по вкусу.
  16. Лимон нарезать кружочками и добавить в тарелку с осетриной из осетрины.

Вкусная экономия

Из тушки можно приготовить сразу два блюда: запеченную осетрину и вкусную уху. Для того, чтобы уха осетра в домашних условиях оказалась раскрытой, добавьте рис или лагерь.

Структура:

  • голова люка — 2 шт;
  • морковь — 1 корень;
  • клубней картофеля — 4 шт .;
  • рисовая крупа — 3 ст. л .;
  • осетр — по вкусу;
  • дольки лимона, пучок зелени;
  • по вкусу специи и соль.

Готовка:

  1. Осетровых рыб тщательно промыть.
  2. Выкладываю в кастрюлю и заливаю фильтрованной водой.
  3. Ставим на минимум огонь и доводим до кипения.
  4. После закипания варить бульон около часа.
  5. Тем временем чистим морковь, клубни картофеля и лук.
  6. Овощи тщательно промыть и взбить кубиками.
  7. Из бульона достаем осетровую голову и выкладываем нарезанные овощи.
  8. Через пять минут добавляем лагерь промытого риса.
  9. Готовьте еще 20 минут.
  10. В конце добавить мелко нарезанную зелень.
  11. Дольки лимона разложить по порционным тарелкам.Цитрусовые придают невероятный вкус и аромат уху из осетровых рыб.

Большинство владельцев не признают, что уха из стерлиди в домашних условиях такая же вкусная, как приготовленная в котелке на огне. Они называют это «ухой», а в корне не то. Необязательно соблюдать все традиции, например, окунуть тлеющее падение в бульон, чтобы получить вкусную уху. Существует множество рецептов, которые уже проверены временем и многими хозяйками, и вы обязательно найдете свой вкусный способ приготовления блюд.

Самое сложное в стерлинге — это его чистка. Рыба покрыта наростами и слизью, что затрудняет ее очистку.

Пишите бумажными салфетками с бумажными салфетками, и когда рыба не выскользнет из рук. Острым ножом срежьте наросты. Ши как таковой в стерлиди, так что просто промойте его под проточной водой.

Визиги можно снять и использовать для приготовления других блюд или оставить как есть. Рыба очищена, пора выбирать рецепт уха.

Уха классическая из стерлиди в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

  • — 1 кг битого стерлинга;
  • — 3 л воды;
  • — 1 морковь;
  • — 1 корень петрушки или сельдерея;
  • — 3 листа лаврового листа;
  • — 5 стручков черного перца;
  • — 3 ст.л. водка;
  • — Соль.
  • Стерлядь сразу нарезать на порционные кусочки и сложить в форму. Очистите корневые корни, нарежьте их кубиками или кругами, как вам удобнее, а также переложите в кастрюлю. Залить водой, посолить и установить на плиту. Доведите ухо до кипения и положите его на перегородку, или отрегулируйте пламя так, чтобы ухо едва закапывалось. Вылепленные свитки и станут незаметными, но для этого готовить нужно на очень тихом огне и не менее часа.Снимаем шумовую пену, чтобы бульон был прозрачным.

    После закипания снять кастрюлю с плиты, добавить лавровый лист, перец и залить водкой. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять еще 10 минут. Шивовка вытаскивает из сковороды кусочки рыбы, разложивает по тарелкам, заливает бульоном. Лист лавры удалите, иначе он начнет царапать.

    Уха из стерлингов с овощами

    Кто-то может сказать, что это не уха, а ухи, но, это их личное мнение.Если вы купили замороженную стерлядь, добавьте овощи для более насыщенного вкуса.

  • — 0,5 кг стерлингов;
  • — 3 л воды;
  • — 1 морковь;
  • — 1 корень петрушки;
  • — 1 лампочка;
  • — картофель 0,5 кг;
  • -50 гр. масло;
  • — Лавровый лист;
  • — перец горошком;
  • — Соль.
  • Стерлядь сложить в кастрюлю, добавить туда очищенные и нарезанные ломтиками овощи и залить водой. Луковицу очищать от шелухи не нужно.Просто промойте его водой и срежьте ножницами корни. Да, это немного необычно, но лирическая шелуха придает бульону золотистый цвет и особый аромат. Отсосите ухо и варите 40 минут на тихом огне. Не забывайте снимать пену и не давайте уху закипеть. Мясо очень нежное, может развалиться.

    Захватив луковицу, наклоните ее, добавьте в ухо лавровый лист, перец и масло. Накройте кастрюлю крышкой, а на сковороде окажется пара кусочков черного хлеба. Уха с черным хлебом — незабываемый вкус.

    Уха экономичная от стерлиди

    Стерлядь — довольно дорогая рыба, но это не повод для огорчения. Такое же ухо можно приготовить из единственной головы. В магазинах часто продают отдельные гребни и завитки, из которых можно приготовить уху не хуже, а то и лучше, чем в предыдущих рецептах.

    Уха от головы стерлингов в домашних условиях отличается особой пользой. Ведь в голове и хребте много желирующих компонентов, что очень полезно и детям, и взрослым тоже.

    Для экономного приготовления ушей из стерлингов:

  • — 1 кг голов и гребней рыбы;
  • — 3 л воды;
  • — картофель 0,5 кг;
  • — 1 корень сельдерея;
  • — 1 морковь;
  • — 1 помидор;
  • — Лавровый лист;
  • — Перец черный горошек;
  • — Соль.
  • Промойте подошву под проточной водой и удалите жабры. Сложить их в кастрюлю с гребнями, сбрызнуть, залить водой и поставить на плиту. После закипания бульона укрыть огонь, снять пену и варить в течение часа.Назовите голову головы, гребни и отложите их в сторону.

    Очищенные и измельченные овощи опустить в кипящий бульон и отварить до готовности. За 10 минут до готовности вымойте спелый помидор, сделайте в нем несколько проколов зубочисткой и также опустите в ухо. Помидор добавит уху и придаст ему немного цвета. Выключить бульон, поймать и вынуть помидор, добавить лавровый лист с перцем. Через 10 минут можно всех звать на ужин.

    Уха от Стерльда в домашних условиях много рецептов, и каждая хозяйка что-то добавляет к своим.Но важно не переборщить со специями, чтобы не забить вкус рыбы. Если вам нравится острый вкус, добавляйте специи прямо в тарелку. Тогда вы сможете оценить, добавлять ли такие специи, или лучше ограничиться оригинальным рецептом их стерли.

    Некоторые из самых древних водных обитателей планеты. Они родственны акулам. Обитают эти удивительные рыбки в чистых холодных реках и озерах. Они ведут драйвовый образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции получилось совершенно особенное строение тела и головы.Необычная форма носа — одна из визитных карточек осетровых рыб. А его спинной хребет украшают своеобразные выпуклые наросты. По оценкам веков на Руси осетр считался благородной рыбой. Меня называли красным, то есть дорогим, изысканным, лучшим. На самом деле цвет белый, точнее нежно-молочный. О его размерах ходят легенды — старожилы утверждают, что в холодных северных водоемах водится промысел за счет человеческого роста. Правда это или фантастика — неизвестно. Но часто рыбаки достают из глубины действительно большие копии.Кстати, улов осетровых сегодня во всех водоемах находится под строгим контролем. Ведь население за последние несколько десятилетий значительно уменьшилось. Произошло это из-за ухудшения экологии на планете или было результатом всенародной любви к осетровым, сложно сказать. Но одно несомненно — рыбу можно назвать одной из самых вкусных в мире.

    Царское Кушанье

    Первые упоминания об осетровых относятся к средневековью. Она была обращена к столице с Сибирью и Байкалом, из нее готовили изысканные приспособления и подавали государю к столу.Осетрина запекалась целиком, обжаривалась на углях, а ароматный сваренный суп из мезги, головы и хвоста. Уха из осетровых рыб сегодня считается настоящим деликатесом. Его подают в лучших ресторанах русской кухни мира. Готовят его и на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо действительно изысканное. А почему бы не полюбить могущественный мир этого и не попробовать приготовить осетрину на собственной кухне?

    Oster: разделка, подготовка к приготовлению

    Очистить рыбу очень просто.Весов у нее нет. Перед варкой осетра необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем удалите жабры с помощью специальных щипцов. Острым ножом удобно резать внутренности. Финский рубить не обязательно, от них только пойдет на пользу — осетровое ухо будет орудием.

    Пропорции продукта для осетровых рыб

    Промывная рыба готова к дальнейшей обработке. Рецепт «Морсы из осетрины» предполагает следующие пропорции продуктов:

      осетровых рыб
    • — 400 г;
    • морковь — 1 шт.;
    • колба — 1 шт .;
    • картошка — 1 большая или 2 маленьких;
    • масло сливочное — 30 г;
    • приправы, соль — по вкусу;
    • лимон — половинка.

    Некоторые повара добавляют в жаровню томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделает его золотисто-оранжевым. Но этот вариант не может претендовать на подлинность, ведь повара в царской России помидор не добавляли. Да и помидоры появились гораздо позже, чем рецепт вазели из осетра стал настоящей классикой.Картофель, кстати, тоже не так давно завезли. Изначально вместо него в ухо засунули сверкающую репу.

    Готовим

    Эта рыба готовится довольно долго. Готовка из осетровых начинается с крещения. Кусочки рыбы желательно опускать в холодную воду. Важный момент — при закипании бульона нужно уменьшить газы, иначе мясо отвалится от костей и расколется на мелкие кусочки. Пока осетрина не отварится, можно пользоваться жаровней. Для этого мелко нарежьте лук и натрите морковь.Жарить на сливочном масле, пока лук не станет прозрачным. Затем добавляем морковь, даем немного потушить. Затем следует накрыть сковороду поджаренной крышкой и убавить огонь, чтобы овощи воровались до мягкости.

    Через полчаса осетрину можно получить из бульона и отправить туда картошку кубиками. Ухо осетра, способ приготовления которого не менялся веками, будет ароматнее, если в него добавить кусочек корня сельдерея.Пока закипает, отделите имитацию мяса рыбы от костей. Когда картофель дойдет до полуготовности, добавьте ростер и кусочки осетрины. Продолжаем варить на медленном огне. В самом конце варки добавить приправы. Не обойтись без лаврового листа и черного перца — они только подчеркнут вкус супа, а не мольберта штурмового осетра. В общем, не стоит при приготовлении этого блюда принимать слишком навязчивые вкусы специй. Благородному уху они не нужны, он вполне самодостаточен.Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик. Не повредит бойцу. Соль лучше брать морскую.

    Ухо Oetra

    Упрощенный и более экономичный вариант блюд ничуть не уступает вкусу «старшего собрата». Из хвоста и головы благородного осетра получается чудесное ухо. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Надо ли дольше варить голову. У такого уха осетра, а точнее из некоторых его частей, есть своя особенность — он намного толще.Часто добавляйте в него кашу. Подойдет, например, просо или мелкая пшеница. Если количество еды не рассчитать ни разу, а остаток уха попросту оправится в холодильнике, он замерзнет в кастрюле и превратится в отличную простуду. Отвар в такой початке ароматный и сварить.

    Как подать на стол суп из осетровых рыб?

    Поскольку рецепт оклевых фотоаппаратов пришел из Древней Руси, то и в сервировке нужно выдерживать соответствующую. Благородное кушанье будет нелепо смотреться в некачественной дешевой посуде, а заведомо инородные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж.Поэтому обязательно обосновываем их в сателлитах узором, обязательно обосновываем в сателлитах, сервируем стол красивой столовой техникой и элегантным текстилем. Дайте ржаной хлеб, острые соленые огурцы, горчицу и свежую зелень. Лимон подается на отдельных накопителях, нарезанных кружком или тонкими полукольцами. Его кладут в тарелки непосредственно перед едой. Не запрещается ставить на стол и фаршированный хрустальный графин с холодной русской водкой.А вот чего не стоит делать во время такого аристократического обеда, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.

    Quantu tempu per coce стерлядь? Œ œ Alimentazione sana vicinu à mè

    Отменить, завести, таглите тесту и код, метите в una casserola cù acqua bollita и судьбу за 15-20 минут. Соль по-хорошему из огурцов.

    Cumu coccu стерлядь

    Avete bisognu — стерлядь, вода, продажа, эрбе и специи в пищу, культивирование в воде

    Pulite u стерлядь да scaglie, tagliate a testa, a coda, alette grandi da u fondu, piccule alette da i lati è u ventre, fendu incisioni da u latu di a coda.

    2. Fate una incisione nantu à u ventre di u pesciu da a coda à a testa, caccià l’internu, risciacquà a sterletta cù acqua fresca da dentro è fora.

    3. Mettite a sterletta in una casserola, versate acqua fredda in modu chì copri cumpletamente i pezzi di стерлядь.

    4. Mettite una casserola cù u pesciu à focus mezzu, aspettate à bollire, fate coce 15-20 minuti.

    5. Продажа приправ на вкус единообразных напитков.

    Quantu hè gustosu di coce sterlet

    Products

    Frescu из стерляди — 500 граммов

    Brodu di pesciu — 400 миллилитров

    Oliu d’aliva — 50 миллилитров

    Olivi — 70002 Olivi

    Рукур (радис) — 3 сантиметра

    Соль — a mezza cucharadita

    Кум-соус из стерляди cù alivi

    1.Pulite u sterlet, l’intestinu, sguassate a testa, a coda, l’alette, промойте в acqua fresca.

    2. Tagliate u pesciu in parechji pezzi uguali.

    3. Pour l’oliu d’oliva in una padella, mette à focus mezzu, frigge pezzi di sterletta per uni pochi di minuti da i dui lati.

    4. Tagliate un quartu di u limonu in parechje fette uguale, cacciate e sementi, tagliate u zuccu.

    5. Меттите и песцы фритти из стерляди в уна кассерола, агджунгджите фетте ди лимоне, оливковое, версате нанту в броду ди пеше, меттите в фокусе меццу, портате в фоглии.

    6. Cuite u стерлядь за 15 минут, u продажа, tene nantu à u bruciatore per altri dui minuti.

    Arechja sterletta

    Продукты

    1 большая стерлядь (от 40 сантиметров лунгецца) — 1,5 килограмма

    Bianchi d’ova — 2 pezzi

    Cipolla — 1 testa

    Cipoltele verde (leggera) di u gruppu

    Лимоне — 1 песца.

    agliu, prezzemolo, apure, timore, lavrushka, pepe è продажа в гостях

    Facendu a Zuppa di Pesce Sterlet

    1.Sbuchjate è risciacquate стерлетта, судьба cu erbe tagliate и e radiche tritate per mezu ora à focus bassu, caccendu a sciuma.

    2. Mettite a sterletta bollita, dividite in filetti, tagliate in picculi pezzi, vultate à u brou stinzatu.

    3. Batte i bianchi d’ova, стих в l’arechja, fate l’arechja per altri 20 minuti.

    Регулярное блюдо из минестры из стерляди из песка с 1 литром воды на 1,5 килограмма круду из стерляди.

    Fatti deliziosi

    ddu Simpleificà Пулиция стерляди, он обязательно должен быть куминцией в таглиенду грандиозном масштабе, да и спину и каксенду с малым движением в культуре из кода в тесте.Dopu ci vole à taglià l’abdomen, caccià u vizigu, e viscere è e e branchie. Viziga hè u cartilagine dorsale di sturione, chì pare un cordone longu longu à a spina di un pesciu. Per uttene, avete bisognu à fà una incisione vicinu à a coda di u pesciu è caccià accuratamente u vizigu cù un ago. À штраф ди a pulizia, u sterlet deve esse lavatu è seccu.

    Valore caluricu стерлядь — 88 ккал на 100 грамм.

    Prezzo стерлядь — от 800 руб. за 1 килограмму (prezzu mediu в Mosca di lugliu 2019).

    Megliu prima Боллита из стерляди — micca più di 2 ghjorni in frigorifero.

    Стерлядь с удобрением для пищеварения содержится в листе темпа нутритива, приготовлена ​​по рецепту для человека, который потребляет пищу в желудочно-кишечном тракте.

    Стерлядь cuntene una grande Quantità Benefica per a salute microelementi: zincu (normalizeghja u метаболизм), cloru (migliora u travagliu di l’enzimi in u suchju gastricu), molibdenu (участие в производстве), cromoglo ди у метаболизма ди карбоидраты), флюору (custruendu u tessutu ossu).

    Serà pi faciule di macellà a sterletta se mettite u pesciu in frigorifero per duie ore, poi risciacquate è asciugate.

    Insalata di sterlet bollita

    Products

    Стерлядь — 100 грамм

    Pepini freschi (i salameri ponu esse aduprati) — 2 pezzi

    Patate — 1 pezzu

    Grazzi

    Grazzi

    — 1 pezzu

    Яблоко (предпочитаемое) — a mità

    Acido crema — mezu vetru

    Radice di rafano — un cubu cù un latu di 2 cm боллита

    1.Pulite u sterlet, l’intestinu, lavate sottu acqua fredda.

    2. Натрите стерлядь салатом и перцем, mette nantu à un piattu, mette in a frigorifera за 30 минут.

    3. Lavate e patate, ùn le sbucciate.

    4. Pour l’acqua fredda in una padedda, mette e patate, mette à focus mediu, dopu avè bollitu, fate coce per 20 minuti, finu à chì e patate sò ammollite.

    5. Scurrite e patate da pignatta è lasciate rinfriscà.

    6. Налейте 700 миллилитров воды в одноразовую кассету сепарата, выдерживайте в фокусе, ложитесь на сладкий болл.

    7. Погрузите l’ovu lavatu в acqua bollente, судьба за 10 минут.

    8. Scorri a padedda cù l’ova, pour acqua fredda nantu à elli, lasciate per friddà.

    9. Лавате и кукумари, тальятти в кубических сантиметрах.

    10. Lavate i pomi, tagliati in fette di 5mm di spessore.

    11. Sbuchjate e patate raffreddate, тальяте в кубических сантиметрах.

    12. Sbuchjate l’ove è tagliate finamente.

    13. Тальяте из стерляди и салиту — ринфрискату в кубе диаметром 5 мм, спессоре, сладкий соус.

    14. Imbulighjate patate, cucumari, mele, ova, pesci in una suppera, aghjunghjite клюква.

    15. Razzinu lavà, buccia, grattà.

    16. Imbulighjate a crema agria cù u rafanu.

    17. Приправы l’insalata cun salsa di panna acida или подавать сальсу сепаратаменте.

    Уха по-королевски с блинами

    Что вам потребуется:

    1 кг курицы

    800 г рыба деталь

    500 г щука

    4 шт. Картофель

    2 шт. Морковь

    3 луковицы

    шт.

    помидор

    1 шт перец

    2 ст.масло сливочное

    лавровый лист — 1 шт

    белки яйца — 2 штуки

    водка 50 мл


    зелень

    соль, перец — по вкусу

    Для блинов:

    мука — 1 стакан
    какая мука я должен выбрать? покажем

    молоко — 1,5 стакана

    яйцо — 1 шт.

    растительное масло — 2 ст. Л.

    яичные желтки — 2 штуки

    соль, сахар — по вкусу

    Для начинки:

    курица отварная — 150 г

    рыба отварная — 150 г

    луковица — 1 луковица

    масло сливочное — 2 ст.

    л. яйцо — 1 шт.

    Как приготовить «Уха по-королевски с блинами»:

    Курицу вымыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, шумовкой снять пену, посолить и варить под крышкой до готовности курицы. Снимите курицу со сковороды.

    Судак очистить от окалины, удалить внутренности. Голову, хвост и плавники срезать, тщательно промыть. Рыбную деталь кишку, промойте. Голову, хвост, плавники окуня вместе с рыбной деталью положить в куриный бульон, довести до кипения и варить 15 минут, пока рыба не приготовится.

    Отвар через мелкое сито или несколько слоев марли. Рыбная мелочь, которую нужно выбросить.

    Филе судака нарезать кусочками шириной 2,5-3 см, положить в процеженный бульон. Довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить до готовности рыбу 15 мин. Затем кусочки окуня из бульона удалить.

    Очистить 1 морковь и 1 луковицу, нарезать небольшими кусочками. Взбить белки, добавить нарезанные овощи и вылить эту смесь в бульон.

    Положите бульон на небольшой огонь и варите 40 минут. Это необходимо для того, чтобы белок собрал всю мутность и бульон был абсолютно прозрачным.Опять процедить отвар. От белков и овощей отказываются.

    Оставшиеся лук и морковь очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Перец вымыть, освободить от плодоножки и семян и нарезать соломкой. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до золотистой корочки. Добавить помидоры и перец, тушить 10 минут.

    Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить в отдельной кастрюле до мягкости, процедить на дуршлаг.

    В чистую сковороду добавить картофель, жареные овощи и кусочки окуня, оставив пару кусочков для начинки блинов.Влить бульон, добавить водку, лавровый лист, соль, перец. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снимите лавровый лист, накройте, дайте постоять.

    Приготовьте тесто для блинов. Для этого натереть в миске яйца, сахар и соль, добавить разрыхлитель и просеянную пшеничную муку. Смешивать. Влейте смесь молока и растительного масла. Тщательно перемешайте и взбейте.

    Для разогрева сковороды. Держа его под небольшим углом, налейте в ковшик немного теста. Вращайте противень в разные стороны, чтобы тесто равномерно распространилось по дну.Перевернуть блин на другую сторону и жарить 1 мин. Указанного количества теста должно хватить на 12-14 блинов.

    Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Яйцо отварное вкрутую. Куриный фарш смешать с половиной обжаренного лука и половиной сваренных вкрутую яиц. Кусочки окуня размять вилкой, добавить оставшийся лук и яйцо. Смешивать. На блин выложить начинку. Оберните оладьи рыбными рулетами, а курицу — конвертиками.

    Как выбрать мясорубку. Мы вам покажем.


    Вкусный стерлинг. Рецепт винтажных ушей из стерлиди. Блюда из стерлингов

    Шаг 1: Очистите рыбу.
    Немного отошла от классического рецепта, точнее внесла в старый что-то новое и вкусное. Итак, первым делом нам нужно разморозить стерлядь при комнатной температуре. После этого разрежьте брюшко и удалите все внутренности. Хорошо мою рыбу под холодной проточной водой, соль-перец есть снаружи и внутри.
    Шаг 2: Приготовление начинки.

    Теперь собственноручно приготовим начинку, которой будем фаршировать рыбу. Итак, сначала поставьте варку на средний огонь. Для этого наливаем в кастрюлю два стакана холодной воды и ставим на огонь. Как только вода закипит, посолить по вкусу ( примерно 1/4 столовой ложки ) и затем влить варку в один стакан длинного риса , периодически помешивая. Готовьте без крышки до полной готовности ( примерно 15 минут, ). При приготовлении риса возьмем грибы.Белые грибы или шампиньоны тщательно протереть холодной проточной водой. Затем разрежьте их на 4 части и мелко порежьте шинку. Кстати, нам нужны здесь грибы грамм 600-700 . Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Ставим на средний огонь для разогрева сковороды, смазываем растительным маслом и сначала тушим лук, а как только он станет прозрачным, добавляем грибы. Жарить 5 минут, периодически помешивая.
    Затем добавить готовый рис к грибам, начинку с солью и перцем и в таком виде продолжать тушить капля 2 минуты.
    Шаг 3: Приготовление стерляди по-королевски.

    Поставить нагревать духовку до температуры 180 градусов. Берем рыбу и начинаем ее брюшко рисовой начинкой. Теперь берем противень, тащим его к фольге и выкладываем на нем рыбу брюшком вниз. Смотрите, просто делайте это внимательно, чтобы я не покрошил весь рис.
    Сверху спинку смазать тонким слоем майонеза и отправить запекать рыбу в духовку до готовности ( в течение 25-35 минут, ).
    В это время займемся приготовлением гарнира. Остальные грибы тоже мелко блестят и обжариваем их на сковороде. Как только они немного прибавят, добавьте к ним одну луковицу, нарезанную полукольцами, соль-перец по вкусу и перемешайте. Пюре на медленном огне под крышкой около 10 минут .
    Шаг 4: Нанесите королевскую стерлядь.

    Готовую рыбу аккуратно перекладываем на порционные тарелки и украшаем по бокам наш гарнир, дольки лимона и листья петрушки.Откройте бутылку белого вина и вы сможете позвать гостей к столу. Приятного аппетита!

    При приготовлении королевских коров, да, в принципе, нужно использовать свежую рыбу.

    Перед запеканием рыбу можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

    В классическом рецепте рыбу не фаршируют рисом, а просто переворачивают фольгой и запекают в духовке. Но сначала необходимо залить соусом: смесью сахара, винного уксуса, лимонного сока и крупно нарезанного лукового букета.

    Полюс хорош и хорош тем, что его ни готовят: дорманция или не плакала, с приправами или без, с соблюдением рецепта или как положено — получается вкусно. То есть неумелое приготовление ее не испортит.

    Я не помню некоторых «вятских» рецептов, а кое-что из кулинарной книги ниже. Но если у кого-то есть его рецепты, или известны другие, не указанные здесь — буду благодарен, если вы пришлете их для публикации на этом сайте. Конечно применительно к вам.Напишите [Email Protected] с пометкой «рецепты».

    Первый прием пищи

    Ухо Макарьевской Праги:


    — Налим — 1 шт.
    — Стерлядь — 2 шт.
    — Петрушка и сельдерей (корни) — 2 шт.
    — Лук репчатый — 2 шт.
    — Корица, гвоздика — по вкусу
    — Мадера — 1/2 стакана
    — Соль.
    — Вода — 2 л
    — Пшеничный хлеб — несколько ломтиков
    — Лимон — 1 шт.

    Инструкции по подготовке:

    Луковицы начинить корицей и гвоздикой, корни петрушки и сельдерея мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить холодной водой.Воду довести до кипения и опустить в нее кусочки стерлита и намилима.

    Хорошо отварить до готовности рыбы и снять с огня. Налейте в сотейник 1/2 стакана Мадерса (можно и поменьше), посыпьте пшеничный хлеб и нарезанный ломтикамимон. Раньше в кастрюлю, где варили уху, мадерс ставили на бутылку, которая таким образом нагревалась в течение всего процесса приготовления. На столе уху подавали с Мадером.

    Ухо из стерлиди

    Ингредиентов, использованных в рецепте:

    Рыбка (ерши, окунь и др.)) — 800г
    — Корень петрушки, сельдерей — 1 шт.
    — Лук-порей — 1 стебель
    — репчатый лук — 2 луковицы
    — Черный перец — 10 горохов
    — Лавровый лист — 7 шт.
    — вода — 3л
    — Стерлядь — 1,2 кг
    — Лимон — 1/2 плода
    — Зелень укропа или петрушки, соль — по вкусу

    Инструкции по подготовке:

    Рыбку очистить, промыть, хорошо сполоснуть, сложить в кастрюлю вместе с корнями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю.Подготовленную стерлядь нарезать кусочками, опустить в протекающий бульон и поставить варку сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая о пенке.

    Когда стерлядь будет готова, снять кастрюлю с огня, выдержать под закрытой крышкой около 5 минут, вынуть кусочки рыбы, положить в таз, добавить кружочки лимона, а можно в ухо налить вино, перемешайте и вылейте аромат в миску. Подавать, предварительно посыпав зеленью.
    Также отварить уху осетровых рыб.

    Ухо в архиереях

    Ингредиентов, использованных в рецепте:

    Вода — 5л.
    — Индейка — Половина тушки или курицы
    — Рыбка — 2,5 кг
    — Стерлядь — 3,5 кг
    — Лавровый лист — 1 шт.
    — Соль, горох — по вкусу

    Инструкции по подготовке:

    Для начала сварить крепкий бульон из индейки или курицы и процедить. Речная рыба разных пород (песочная, карась, сазан). Обернуть тканевой салфеткой, опустить в бульон, довести до состояния бедности и вынуть.Идеальный бульон, опустите в него стерлинг. На 15-20 минут опустите в бульон и лавровый лист лук и черный перец, завернутые в салфетку. Когда стерлядь сварится, вынуть ее, предварительно добавить в бульон 1-2 рюмки водки. Подавать уху украсить зеленью.

    Ухо Налима и Стерди

    Ингредиентов, использованных в рецепте:

    Стерлядь, Налим — 400г
    — сливочный крем — 1 ч.
    — Морковь — 1 шт.
    — Лимон — 1/4 части
    — зелень петрушки и укропа — по вкусу
    — Рыбный бульон — 2л

    Инструкции по подготовке:

    Варочный бульон из мелкой рыбы.Подготовленные порционные кусочки крупной рыбы отваривают в небольшом количестве дырявого рыбного бульона, периодически снимая пену. В уху добавляется отвар, полученный при варке рыбы. Морковь, измельченную соломкой, пассировать на сливочном масле и добавить в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень.

    Уха из стерлингового серебра с шампанским

    Ингредиентов, использованных в рецепте:

    Ерши — 1кг
    — Стерлиди — 1-1,5кг
    — Лук — 2 шт.
    — Петрушка, сельдерей (корни) — 3-4 шт.
    — Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
    — Икра из стружки (херек, окунь) — 1/2 стакана
    — Лук (фаршированный) — 3-4 ст. л.
    — Лимон — 1/2 шт.
    — Шампанское — 1 стакан.

    Инструкции по подготовке:

    Готовим уху из палочек с корнями, процеживаем и осветляем икру. Стерлинг или огурцы нарезают на кусочки, насухо протирают полотенцем, кладут в горячее прозрачное ухо и отваривают на слабом огне рыбу до готовности (примерно через 15 минут после закипания). В суповую тарелку (или миску) выкладывают дольки готового стеридиума или осетра, присыпают зеленью укропа и аккуратно поливают постный колос.

    Шампанское подают либо отдельно, либо по желанию, для острого вкуса наливают в ухо. К уху также подают лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

    Вторые блюда

    Стерлинг жареный под орехово-томатным соусом

    Ингредиентов, использованных в рецепте:

    Стерлядь — 500 г
    — Мука
    — Пюре томатное — 1/2 стакана
    — Масло растительное или зерновое — 2-3 ст. л.
    — Грецкие орехи (очищенные) — 3/4 стакана
    — Винный уксус — по вкусу
    — Полл перец — по вкусу
    — чеснок, зелень кинси — по вкусу
    — Имеретический шафран и соль — по вкусу.

    Инструкции по подготовке:

    Рыба очищенная и нарезанная нарезать мукой и обжарить с двух сторон на растительном или откормленном масле. Жареную рыбу полить томатным пюре. Дать закипеть, затем залить орехами соусом, заморачиваться 2-3 минуты. Снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Приготовление орехового соуса: грецкие орехи непроверенные, перец, чеснок, зелень или сухие семена кинсе, имеретинский шафран, соль производят в холодной кипяченой воде с добавлением винного уксуса.

    Стерлядь частичная

    филе подошвы 1 кг, петрушка 1 корень, морковь 1, луковица 1, белое вино 1 стакан, бульон или вода 1/2 стакана, соль по вкусу, картофель для бокового диска, пучок зелени укропа или петрушки.
    Филе стерлингов, выложить кожицу на решетку рыбного котла, налить белое вино, залить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанный ломтиками ион, морковь, петрушку, посолить и написать под крышкой на слабый жар.

    Готовую рыбу выложить на блюдо. Выложить вокруг отварной картофель и все залить соусом, в котором была приготовлена ​​рыба.

    Сверху посыпать зерна укропа или петрушки.

    Стерлядь с оливками

    500 гр. Свежая рыба, луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 5-7 оливок, 2 дольки лимона, 2-й рыбный бульон, тёртый хрен, зелень, специи

    Нарезанную ломтиками и соленую рыбу слегка обжаренную на оливковом масле положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном. Добавить оливки, дольки лимона без цедры и зерен и отварить.

    Подавать с отварным картофелем.

    Стерлядь в горшочке

    1 кг стерлингов,
    1 кг Luca
    2 стакана молока,
    2 стакана уксуса,
    1 банка майонеза, соль.

    Стерлядь нарезать кусочками и замочить в молоке на 1 час. Лук нарезать кольцами, замочить в уксусе, сложить пластинки и лук в кастрюлю в кастрюле, каждый слой залить майонезом и поставить в духовку.

    Стерлядь запеченная с овощами и камерой

    Состав:

    500 г стерлингов целиком, лучше живого,
    100 мл растительного масла,
    перец соленый,
    1 черешневый сельдерей,
    3 веточки свежего тимьяна,
    2 дольки лимона,
    1 белая луковица,
    1 красная луковица,
    половина сладкий перец 3 разных цвета
    50 мл белого сухого вина

    Способ приготовления:
    Стерлядь оглушающая.Снимите кожицу, оставив от хвоста 2 см; Удалите жабры. Растереть масло, посолить и поперчить. Сельдерей и белый лук мелко нарезать, посолить, добавить 2 веточки тимера и комок лимона. Начинаем рыбу с овощей, скатываем в кольцо, пропуская хвост через жабры. Оставайтесь на сковороде, в центр налейте вино.

    Выпекать в духовке 20 минут при 170 градусах. Сладкий перец нарезать крупными дольками, обжарить на растительном масле 2 минуты. Добавьте большой нарезанный красный лук и варите еще 4 минуты.За 5 минут до готовности рыбы положить в середину кольца обжаренные овощи. Подавать с ломтиками лимона.

    Стерлядь паровая «Кольцо»

    Состав:

    155 г рыбы
    — 100 г бульона
    — 10 г винного белого
    — 30 г белых грибов или шампиньонов
    — 1 лимон
    — 10 г крабов
    — 75 г соуса белый основной
    — 8 г лимона сок
    — 10 г сливочного крема
    — 100 г гарниры
    — перец
    — зеленый

    С небольшими стеридами (до 400 г) можно рассмотреть костные пластинки, расположенные с боков и на брюке, затем выловить рыбу, снять кабинки, жабры и тщательно промыть в холодной воде.Обработанная рыба Изнутри посыпать солью и перцем и свести к минимуму кольцо, для чего через мякоть прорезать хвост и вставить в разрез рыбу. Влейте бульон с добавлением белого вина. Съемка рыбалки на блюдо, удаление костных клопов со спины, на рыбу, крабов кладут свежие отварные грибы. Буллон соблюсти на половину объема, добавить к нему белый соус, вскипятить, залить соком лимона, посолить, поперчить, масло и залить им рыбу. Сверху кладем дольку лимона и зелень петрушки.Гарнир — отварной картофель.

    Закуски

    Желе из стерлингового серебра

    Ингредиентов, использованных в рецепте:

    Стерлядь — 1кг
    — желатин — 15-20г (на 4 стакана киселя)
    — Икра — 2 ст.
    — Корень петрушки, морковь — 1 шт.
    — лук репчатый — 1 луковица

    Инструкции по подготовке:

    Очищенную стерлядь промыть протереть сухой салфеткой, измельчить и варить. После приготовления ломтики стерлинга положить в глубокую посуду и накрыть салфеткой.В бульон положить темперированный желатин и размешать до растворения. Для получения прозрачного киселя необходимо затяжку (осветление) паустером или зернистой икрой. Для этого 2 ст. Икрес замутить в ступке, постепенно добавляя по ложке холодную воду, до получения густой массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячего уха и, размешав, разлить на два приема в кастрюле с горячим киселем. После того, как первая часть пропитается, кисель должен закипеть, после чего можно будет перелить остаток задержки.После вторичного кипячения процедить, остудить и залить чистыми. Перед заливкой украсить кусочки стерлинга листиками петрушки, шейками рака или кусочками крабов.

    Блюдо банкетное

    Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут.
    Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, добавить грибы, соль и листья лавра, корень петрушки, морковь. Варить до готовности. Покажите на блюде охлажденную рыбу, нарезанную плоскими кусочками, декорируя края каждого рисунка сливочного масла. Готовые грибы вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками и выложить по краям рыбы.Для украшения кружочки лимона, морковь, зелень петрушки, ягоды, лилии из лука.

    Начинка из стерляди с икрой

    Перелить в глубокую посуду слоем желе толщиной около 1 см. На замороженный кисель выложить ряды отварных очищенных кусочков стерлина, а на них пучок (3-4 г) зерновой икры. С двух сторон икру надеть на раковую шею.

    Блюдо убрать в прохладное место и залить желе так, чтобы оно было покрыто чистыми кусочками, и остудить.

    Отдельно в соусе заправить соусом из хрена с уксусом.

    Приятного аппетита!

    Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыба славилась питательностью и вкусовыми качествами. Жители городов и стерлядь сели на зиму (как она хранилась дольше), а им подарили вкуснейшее блюдо к Рождеству. Упоминания о Днепровских Строльдах встречаются даже в «Слове о полку Игореве»! Это говорит о популярности рыбы в Украине.

    После того, как Днепр построил каскад плотин, исчезли все виды осетровых рыб. Но стерлядь осталась, хотя и в очень небольшом количестве — она ​​занесена в Красную книгу Украины. Поэтому пока приходится довольствоваться импортным. Однако некоторые фермы работают над разведением этого восхитительного вида. Так что у ценителей будет больше шансов отведать осетровых рыб.

    Приготовить настоящую вкусняшку удастся. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное мытье рыбы.Тот же, кому посчастливилось купить уже дрессированную рыбу — сможет сразу приготовить ее в духовке, и не тратить время на разделку. Это королевское блюдо украсит праздничный стол.

    Состав

    1. Туша рыбная — до 2 кг.
    2. Сливки жирные 20-25% — стакан.
    3. Масло сливочное — 100 г.
    4. Мука — 1 чайная ложка.
    5. Один лимон.
    6. Вино сухое (белое) — 50 мл.
    7. Травы, специи, морская соль.

    Приготовление в духовке

    Прежде чем вкусно приготовить целую рыбу, необходимо ее приготовить:

    • Замороженный стерлинг нужно злить как можно медленнее.
    • Чтобы легче снималась чешуя, невыносимую рыбу надо бранить кипятком, а потом очистить, вынуть внутренности. Удобно делать прямо в.

    Важно: Повредить желчный пузырь нельзя, иначе рыба станет горькой.

    • Далее нужно снять козырек — своеобразный шнур по коньку. Для этого нужно отрезать стерлинг хвоста и голову сбоку на спине. После этого аккуратно подденьте и потяните за шнур.
    • Рыбу хорошо вымыть и просушить бумажными полотенцами.

    Маринизация — правильный этап, чтобы рыба получилась вкусной. Без специй, зелени, соли даже самый дорогой вид рыбы будет невкусным. Приправы, подчеркивающие вкус стерлиди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеный укроп и петрушка. Можно использовать готовый набор. Но если до этого его не применяли, с праздничным блюдом рисковать не стоит. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

    Полезно знать: На упаковке смесей специй нанесен состав. Перед покупкой обязательно ее прочтите. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Итак, если это указано в первую очередь, пакетик должен состоять в основном из него, а не из ароматных трав.

    Приправы нужно смешать с измельченной морской солью и тщательно натереть тушку снаружи. В кисти растопить масло, дать ему немного остыть. Напротив разложить лист фольги нужной длины и ширины.Рыбу в нем нужно будет полностью укутать. Стерлядь перекладывают на середину листа и заливают топленым маслом, чтобы не смыть специи и соль. Рыба не должна быть сухой — это важно.

    Стерлядь нужно обернуть фольгой, чтобы рыба была в масле, а не текла. Для запекания в духовке будет достаточно 150 °. В духовке нужно оставить рыбу на 10 минут.

    Этого времени достаточно для приготовления заливки. Сливки нужно будет всыпать, всыпав немного муки.На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, затем влить вино и снять готовую заливку с плиты. В качестве эксперимента можно добавить специи и соль.

    Достав рыбу из духовки, нужно осторожно открыть фольгу и залить стерлинговую кремовую заливку. Вырастить и поставить на плиту еще 10 минут. Любители нежирной рыбы могут запекать немного дольше.

    Стерлядь перед подачей кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тонко нарезанным лимоном и зеленью.

    Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

    Для торжественного мероприятия можно испечь стерлядь с зеленью и лимоном в духовке.

    Состав

    1. Полтора килограмма стерлингов.
    2. Две луковицы и столько же лимона.
    3. Пачка укропа.
    4. Масло оливковое или другое растительное без вкуса и запаха — 1/3 стакана.
    5. Приправы, соль.

    Как приготовить
    Приготовьте рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половину нарезать тонкими ломтиками. Острый нож, кажется, пригодится. Очищенные луковицы нарезать полукольцами или кольцами, измельчив укроп. Нарезанные ломтиками лук, лук и зелень разделите на три части.

    На одну часть фаршировать стерлядь, натереть соль и специи. Разложите противень и выложите на него вторую часть, чтобы она растворилась. Аккуратно переложите рыбу на подушку и украсьте оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180 °.

    Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

    Стерлядь запеченная с картофелем

    Какие продукты приготовить:

    1. стерлядь — 1,5 кг;
    2. Картофель — 1 кг;
    3. Помидоры — 400 г;
    4. Сметана — 250 мл;
    5. Репчатый лук — 450 г;
    6. Зелень, специи, соль, оливковое масло.

    Как приготовить
    Отделите рыбу, как описано в рецепте №1, и нарежьте на куски поперек гребня.Каждая часть пастбищной соли и травы. В, смазанную маслом, положить рыбу.

    Картофель нужно сварить до полусварки в мундире, снять кожицу и нарезать горе. Помидоры тоже крупно нарезать, но луковицы мелко покрошатся. Все перекладываем на противень к рыбе, чередуя. Посолить, добавить перец и другие специи.

    Отдельно следует подмешать измельченную зелень и сметану. Солить по вкусу. Добавьте эту заливку в форму. Можно покрыть все листом фольги.

    Для запекания вам понадобится разогретая духовка (например,) и полчаса времени.

    Стерлядь, фаршированная грибами и лососем

    Поистине королевская закуска получится, если запечь пряное в духовке, предварительно надув ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, необычная начинка, достойная потраченного на нее времени — это будет настоящее гастрономическое удовольствие! Тем не менее, это рецепт высокой сложности, и новичкам лучше начать с более простого.

    Состав

    1. Стерлядь — 1 кг.
    2. Филе лосося — 250 г
    3. Белые грибы или шампиньоны — 300 г
    4. Яйца — 1 шт.
    5. Соль, приправы.

    Готовим
    Надо подходить к процессу. Приготовьте тушку лосося, как описано в первом рецепте. Изнутри перегоните соль и травы снаружи, оставьте на час подавиться.

    Далее следует заказывать и растолочь яйцо.Вы можете сделать из него нож, а можете — дальше. Грибы нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Лосось нужно нарезать мелким ножом, как большую начинку. Нарезанные поперек смеси все ингредиенты аккуратно разомните руками.

    Рыба «Пристко» начинается с фарша и тщательно сшивается. Затем перекладывают на пергамент, стилизованный под пергамент (подходящий), неплотно накрывают фольгой. Нужно разогреть духовку до 200 ° и запекать рыбу 10 минут.Затем снимите фольгу и варите еще полчаса.

    Перед кормлением осторожно удалите нить и разрежьте блюдо на порционные кусочки.

    Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но сначала охлажденную рыбу следует покрыть несколькими слоями раствора желатина и дать на некоторое время постоять.

    Стерлядь «Это рыба из семейства осетровых, издавна считающаяся королевской рыбой, а рецепты ее приготовления дошли до наших дней.Считалось, что, кормя стерлинг на столе, хозяин тем самым выказывает уважение и желает им крепкого и крепкого здоровья. Правда, не все начинающие кулинары знают, как правильно приготовить эту рыбу и сколько времени потребуется на приготовление. Рыба Стерлинг не требует специальной кулинарной обработки, ее достаточно просто ограбить и запечь. Баланс интимных действий испортить невозможно, ведь даже у неопытной хозяйки блюдо получится вкусным.

    Стерлядь — очень вкусная жилая рыба.Но на какой-то праздник или торжество можно выйти и порадовать гостей и домочадцев вашего разведения. Рецептов приготовления блюд из стерлинга существует большое количество, предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.

    Стерлядь «Царская» в сливочном соусе целиком запеченная

    Предлагаем эту роскошную рыбу полностью запечь в духовке с использованием различных ингредиентов, которые придают блюду изысканность, восхитительный вкус и неприятный запах. Перед запеканием рыбу следует заблокировать.

    Используемые продукты:

    • Тушка стерлинговая весом около двух килограммов.
    • Масло «Крестьянин» — 100 г.
    • Сливки 20% — 1 стакан.
    • Мука — одна щепотка.
    • Один лимон.
    • Оливки без костей — ваш вкус.
    • Вино столовое белое сухое — ¼ стакана.
    • Специи / соль / перец.

    Как приготовить стерлинг:

    • Эту рыбу не нужно очищать от чешуи, но необходимо удалить верхний плавник, который выглядит как колючий гребень.Аккуратно срежьте, стараясь не проткнуть пальцы. С головы удаляем жабры, а с брюха — внутри. Тщательно промываем стерлинг и просушиваем бумажными полотенцами.
    • Произошла очередь маринования туши. Для этого подготовим специи. Их можно сделать самостоятельно, промахнув в блендере перец горошком и крупно посолив. Некоторые хозяйки принимают морскую соль, но она может придать блюду запах йода. Чтобы не ошибиться, купите в супермаркете специальную ароматную смесь, в которую входят перец и соль, а также молотая зелень.
    • Со всех сторон ароматная смесь дробится на чистую тушку.
    • Растапливаем масло, выливаем на фольгу, на которой будет пить рыба.
    • Положите стерлинг на поднос; На нем уже лежит фольга с маслом.
    • Рыбу поливают оставшимся растопленным маслом, чтобы не смылись специи. При необходимости смажьте тушку руками: она не должна быть сухой.
    • Стерлядь осторожно завернуть в фольгу: положить на середину листа и сделать руками со всех сторон.Пустоты быть не должно!
    • Духовка должна быть нагрета до средней температуры, примерно 150 градусов.
    • Рыбу поставить в духовку и запекать от 10 до 12 минут. Это не все.
    • За это время успеваем приготовить сливочный соус. Муку затягиваем сливками и ставим на слабый огонь. Постоянно помешивая, ждем, пока соус загустеет. Выключить, просто и поперчить.
    • Через десять минут достаем рыбу из духовки, переворачиваем тушку на спину, а брюшко заливаем сливочным соусом.Перекладываем на новый лист фольги, тоже заворачиваем, как в первом случае, и отправляем еще на 10-15 минут в духовку. Если необходимо, чтобы рыба была слегка подсушена, оставьте ее на пять минут в открытой фольге.
    • Достать готовую стерлядь, украсить ее дольками лимона и оливками. Пора к столу!

    Стерлядь с грибами и рисом

    Этот рецепт приготовления заключается в том, что тушки рыбы нужно запустить и отправить в духовку. Начинкой могут служить любые продукты, но самые обычные грибы и овощи.Предлагаем Вашему вниманию рецепт с грибами и рисом.

    Состав продукта:

    • Тушка чистая — 2 штуки, малая.
    • Один стакан риса.
    • Йогурт белый «Классик» — 100 г.
    • Шампиньоны свежие — 800 г.
    • Масло трубочное сливочное — 15 г.
    • Логотип
    • — 150 г.
    • Соль / специи для рыбы / перец / зелень.

    Последовательность приготовления:

    • Раскрашенную и подобранную рыбу сверху и изнутри натираем солью и специями и на время оставляем без внимания.
    • Грибы разрезают на тарелки.
    • Внимание! Мыть шампиньоны не нужно, иначе они впитывают воду и превращаются в кашу при жарке. Возьмите кухонное полотенце и вымойте его, если увидите загрязненные места.
    • Рис нужно промыть, залить водой так, чтобы она покрыла рис до половины чайной ложки. Варить до готовности риса.
    • Лук чистый и очень мелко нарезанный. В масле, нагретом на сковороде, опадать лук до прозрачности, а затем всыпать грибы.В конце жарки добавить соль и перец.
    • Охлаждающая рисовая смесь с луком и грибами. Это будет начинка.
    • На противень положить лист фольги, выложить на него стерлинг брюшком вверх. Каждая рыбка заводится и берет каждую зубочистку за брюшко. Старайтесь не засыпать фольгированной начинкой.
    • Теперь нужно заточить и снова повернуть шток. Отправляем рыбу в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов. Стерлинг будет готов через полчаса.

    Ухо от Sterlidi

    Этот рецепт ушей из стерлинга довольно прост и быстр в приготовлении. Ведь, как известно, уха отличается от ухи тем, что овощи не нужно жарить, а добавлять картошку — «уху портить».

    Состав необходимых продуктов:

    • Рыба стерлингов — около 1 кг.
    • Корни петрушки и сельдерея — по 20 г.
    • Укроп — на ваше усмотрение.
    • Лук — 150 г
    • Специи, соль, перец — по вкусу.

    Как приготовить:

    • Подготовленные тушки рыбы хорошо промыть, просушить и оставить на до поры.
    • Очистите корни сельдерея и петрушки и измельчите их в блендере.
    • Лук очистить от шелухи, но не разрезать: он сварится на всем бульоне.
    • Рыбу нарезаем порционными кусочками, заливаем холодной водой и даем воде закипеть. Во время варки постоянно снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным.
    • Через две — три минуты после отваривания рыбы в бульон отправляем измельченную петрушку и сельдерей, лук и продолжаем варить до готовности.
    • Затем кастрюлю с ушком отключаем и для пикантности кладем кусочек сливочного масла.
    • Перед подачей на стол уху посыпать измельченным укропом. Невероятно вкусное блюдо, попробуйте!

    Стерлидские блюда считались главными атрибутами царского стола на Древней Руси. Стерлядь, запеченная в духовке, украсит любое праздничное меню.Рыба обладает множеством полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. Для того, чтобы приготовить стерлинг в духовке не обязательно обладать особыми кулинарными навыками, достаточно знать некоторые секреты приготовления.

    Структура:

    • Стерлядь — 1 шт.
    • Майонез — 5 ст. л.
    • Картофель — 1 кг
    • Помидор — 5 шт.
    • Сыр твердый — 200 г
    • Сливочное масло — 250 г
    • Измельчители хлеба — 100 г
    • Зелень
    • Соль и перец — по вкусу

    Готовка:

    1. Промойте рыбу под проточной водой.Очистите от него брюшные, боковые и спинные плавники. Уберите слизь и снова промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с гребня и жабр. Снова промойте стерлядь под водой. Посыпать рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
    2. Подготовить другие продукты. Картофель очистить и нарезать кубиками, помидоры — кружками. Сыр содовый на крупной терке. Сливочное масло тает в декорациях.
    3. Смажьте стерлинг сливочным маслом и порезав панировочными сухарями. Выложить рыбу на противень.Вокруг выкладываем картофель, верх тушки — кружки томатов.
    4. Поставить противень в духовку с 190 градусов на 190 — 45 минут. За 5 минут до готовности достать рыбу и посыпать тертым сыром.
    5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

    Структура:

    • Стерлядь — 1 шт.
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Лимон — 2 шт.
    • Оливковое масло
    • Ароматные травы — по вкусу
    • Соль и перец — по вкусу
    • Зелень

    Готовка:

    1. Стерлядь промыть, сполоснуть 3 раза кипятком и очистить от чешуи.Удалите из рыбы внутренности.
    2. Саттейл туша из соли и перца внутри и снаружи.
    3. Очистите лук и разрежьте кольца. Вымойте лимон и нарежьте полукольцами.
    4. Положите фольгу на противень и смажьте ее маслом. Выложить на слой фольги и лимона. Сверху положите рыбу, а на нее — остатки лука и лимона. Фольгу переверните так, чтобы стерлядь была уложена герметично.
    5. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.После расправить фольгу и поставить блюдо в духовку еще на 10 минут, чтобы рыбу можно было перекрутить.

    Структура:

    • Стерлядь — 1 шт.
    • Сливки — 300 мил
    • Картофель — 3 шт.
    • Зелень — по вкусу
    • Лимон — 1 шт.
    • Пряные травы — по вкусу
    • Соль по вкусу

    Готовка:

    1. Рыбу очистить от внутренностей. Смойте проточной водой и вытрите бумажным полотенцем.
    2. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Мелко еле еле.
    3. Саттейл соль и перец снаружи и внутри. Квадрат с лимонным соком, проткнуть картофель и укроп.
    4. Уложить рыбу на завернутый в масло ублюдок вниз брюхом и залить сливками со специями.
    5. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, выложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

    Структура:

    • Стерлядь — 3 шт.
    • Белые свежие грибы — 1 кг
    • Инжир — 1 ст.
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Майонез — 3 ст. л.
    • Оливковое масло — 2 ст. л.
    • Зелень — по вкусу
    • Соль и перец — по вкусу

    Готовка:

    1. Промойте рыбу и прокрутите под проточной водой. Чистить ласты и стажировки.
    2. Готовую тушку смазать оливковым маслом, содовым перцем и солью. Обернуть противень фольгой и выложить стерлядь.
    3. Обжарить белые грибы с мелко нарезанным луком на оливковом масле. Обжарить до золотистого цвета. Рис отварить обычным способом. Жареные грибы смешать с рисом. Сохраните, перец.
    4. Выложить стерлядь из приготовленной рисово-грибной смеси. Подготовленную рыбу выложить на противень вниз. Сверху тонкий слой майонеза (можно использовать сметану).
    5. Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40-50 мин.
    6. Готовое блюдо посыпать зеленью, украсить помидорами и подать к столу.

    Структура:

    • Стерлядь — 1 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Картофель — 7 шт.
    • Сметана — 250 мл
    • Лимонный сок — 2 ч.
    • Чеснок — 3 зубца.
    • Зелень — по вкусу
    • Приправы для рыбы — по вкусу
    • Соль по вкусу

    Готовка:

    1. Стерлядь промыть и выпотрошить. Промойте под проточной водой. Посыпать тушку солью и специями, покрасить лимонным соком.
    2. На противень, смазанный растительным маслом, выложить рыбу.
    3. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Лук почистить и нарезать полукольцами.
    4. Чеснок очистить и пропустить через пресс, смешать со сметаной. Добавьте к массе специи для рыбы и посолите.
    5. Смажьте приготовленный рыбный соус. Выложить на поднос к стерлинговому картофелю. Сверху залить водой, смешанной со сметаной. Посыпать солью.
    6. Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку.Время приготовления — около 1 часа.
    7. Готовую рыбу и картофель выкладываем на блюдо. Посыпать рубленой зеленью.

    Запекать стерлядь в духовке на пике литературного купечества!

    Люди, воспитанные на примере литературных героев, вероятно, какое-то время глотали слюну, читая про осетровых и, в частности, стерлядь, которые ели как рядами, так и между ними. Как восхитительно об этом написано у Гоголя! А в Аксакове, Шолохове, Салтыкове-Щедрине! Что наши предки не ели из стерляди: и знаменитые ушки, и пирожки с галстуком, и… нет, как запечь стерлядь в духовке, классика вроде бы не описана. Этот ощутимый пробел имеет смысл восполнить. Начинать!

    Как приготовить стерлядь в духовке

    Понадобится : стерлядь, лимонный сок, оливковое масло, соль, сахар, перец, белое вино или шампанское.

    Как это сделать . Очистите стерлядь как обычную рыбу, но ни в коем случае не удаляйте ни хвост, ни голову. Кстати, разогрейте духовку до двухсот градусов.Если клопы (так называемые твердые костные наросты на хребте стерляди и по бокам) не удалить, их нужно прижечь кипятком. В крайнем случае — снять с кожи. Жабры удаляются обязательно. Внутренности тоже. Возьмите вязание с пояса, разрезая корешок. Вязига — такая очень съедобная белая веревка, как хрящ. Король деликатеса.

    Смажьте все промытые тушки сначала оливковым маслом, затем соусом, который необходимо предварительно приготовить. Лимонный сок, полстакана вина, ложку сахара и оливкового масла, четверть чайной ложки соли, немного молотого белого перца хорошо измельчить в блендере.Запекать стерлядь в духовке, заливая оставшимся соусом, до красивой корочки. Этот процесс не слишком долгий. Сосредоточьтесь на своей духовке. Готовую стерлядь выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить лимоном, помидорами, маслинами, клюквой или клюквой, сеткой из майонеза, имитирующими чешуйками и так далее — примените всю имеющуюся фантазию, превзойдите литературных героев!

    Как приготовить стерлядь в духовке — еще один вариант

    Для тех, кто предпочитает все сразу: стерлядь с гарниром! Как и в первом рецепте, очистите рыбу и выньте жабры, накройте их, вымойте тушку и высушите.Возьмите небольшую — со сливой — молодую картошку и почистите (а точнее поскребите). Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами, растолочь с горстью соли. Укроп также измельчить. Стерлядь надо запекать в духовке, поэтому обязательно натрите ее смесью соли, белого перца и сахара, смажьте изнутри и снаружи оливковым маслом и полейте соком лимона. Внутрь положить лук и укроп, оставшийся лук накрыть смазанным маслом противень.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.