- Разное

Соленые опята форум: Как солить грибы | Форум клуба рыбака

Содержание

в банках, без уксуса, без стерилизации

Соленые опята – блюдо, которое придется по душе многим любителям грибных заготовок. Они вкусны и очень полезны, процесс приготовления не отличается сложностью, поэтому тем, кто желает лакомиться лесными дарами не только в сезон их сбора, стоит ознакомиться с рецептами засолки опят в домашних условиях холодным способом.

Преимущества засолки опят холодным способом

Основным преимуществом соления холодным способом является отсутствие тепловой обработки, а это значит, что все полезные вещества сохраняются, хоть время, потраченное на приготовление, и увеличивается.

На вкус они такие же замечательные, как и приготовленные с применением других способов засолки. Поэтому холодный метод в некотором смысле предпочтительнее остальных.

Можно ли солить опята

Ответ на этот вопрос однозначен: конечно, можно. В готовом виде они отлично сберегаются в концентрированном рассоле, что позволяет сохранить все полезные вещества, сосредоточенные в продукте в том виде, в котором они находятся в свежем сырье. Хранятся соленые опята дольше, чем сушеные, и не подвергаются нападениям насекомых-вредителей.

Подготовка опят к засолке

Свежее сырье не может долго храниться. Оно очень быстро портится, буквально за 1–2 дня, поэтому после сбора его нужно как можно быстрее переработать.

  • Для этого грибы перебирают, убирают переспевшие, суховатые и червивые.
  • После этого оставшиеся плоды очищают от приставшей к ним земли и листвы.
  • Обрезают ножки по краю и складывают все в кастрюлю.
  • Заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.
  • За это время жидкость меняют не один раз.
  • После вымачивания в холодной воде плоды моют, а затем самые крупные из них нарезают на кусочки. В таком виде они гораздо больше пригодны для засолки. Мелкие опята можно солить целыми.

Сколько соли нужно при засолке опят

Количество консерванта при засолке опят холодным способом зависит от того, при какой температуре они будут храниться в дальнейшем.

Важно! Если хранение будет осуществляться в холодном погребе либо подвале, то в среднем достаточно 50 г соли на 1 кг опят.

Такое соотношение ингредиентов указано в большинстве рецептов. Если же консервы будут храниться в комнатных условиях, то консерванта нужно положить немного больше, то есть примерно 0,6–0,7 кг. Это не даст соленому продукту испортиться.

Для усиления вкуса и придания аромата к грибам, которые сами по себе не обладают выраженным вкусом, при засолке холодным способом по предлагаемым ниже рецептам можно добавлять распространенные в российской кулинарии пряности:

  • душистый горошек;
  • лавр;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • хрен;
  • листья смородины черной;
  • горький перец.

Количество указано в рецептах. Его можно варьировать по своему личному усмотрению, чтобы получить такой вкус, который хочется.

В какой посуде можно солить опята

Для засолки понадобится неметаллическая посуда, то есть стеклянная (банки различного объема), фарфоровая, глиняная, эмалированная (кастрюли и ведра) или деревянная (бочки из дуба либо других пород деревьев).

Важно! Исключаются все металлические емкости, особенно алюминиевые и оцинкованные.

В них солить плоды нельзя, так как при контакте с поверхностью может произойти нежелательная химическая реакция, и вкус готового продукта будет испорчен.

Подходящая для засолки грибного сырья посуда должна быть исключительно чистой, полностью сухой, без посторонних запахов. Деревянные бочки лучше всего прогреть на солнце, чтобы обеззаразить их таким образом. На поверхности эмалированных кастрюль не должно быть сколов или трещин.

Как правильно засолить опята в домашних условиях

Городским жителям лучше подойдет холодная засолка в стеклянных банках, которые можно поставить на хранение в комнату или кладовку. Тем, кто живет в частном доме, можно солить как в банках, так и в более объемной посуде, то есть ведрах и бочках, которые будут храниться в погребе.

  1. После подготовки сырья его всыпают в посуду, в которой и будет проходить засолка, добавляют специи, которые требуются по рецепту, пересыпают консервантом и оставляют, пока из них не выделится сок.
  2. Если в рецепте холодной засолки, кроме соли, указан уксус, добавляют и его.
  3. Через некоторое время укладывают второй слой, такой же толщины, не больше, пересыпая солью, и прижимают тяжелым гнетом для того, чтобы выделившийся сок полностью накрывал сырье.

Внимание! Первый слой опят не должен быть толстым: приблизительно 5 см.

Соление опят в домашних условиях: рецепты

Солить опята холодным способом можно по-разному.

В этой статье представлены классический и другие рецепты холодной засолки, которые считаются лучшими, то есть проверенными временем и практикой многих людей. Выбрав один из этих рецептов, можно без опасений солить опята в домашних условиях.

Как засолить опята по классическому рецепту

Этот рецепт холодной засолки предполагает использование только соли и приправ. Понадобится:

  • 10 кг грибного сырья;
  • 0,5 кг соли;
  • 10–20 листиков лавра;
  • 50 горошинок душистого перца;
  • 5 укропных зонтиков.

Готовят соленые опята по классическому рецепту так:

  1. Моют несколько раз в холодной воде, чтобы полностью удалить из них грязь и мусор. Обрезают край ножек.
  2. В бочонок или большую кастрюлю всыпают часть грибного сырья, пересыпают консервантом и укладывают на него немного пряностей.
  3. Готовят следующие слои точно в такой же последовательности, пока не получится заполнить всю емкость.
  4. Накрывают куском чистой ткани, на которую укладывают гнет. Это может быть тарелка либо деревянный кружок, на который нужно установить трехлитровую банку с водой или крупный камень.
  5. Посуду, в которой солят грибы, накрывают куском чистой марли и ставят в помещение с температурой примерно 20 °C, при которой начинается брожение.
  6. Если сока будет мало, то ставят более тяжелый гнет. Образовавшийся плесневый налет убирают, моют кружки.
  7. Спустя 2 или 3 дня опята раскладывают по банкам емкостью 0,5 л, закрывают пластиковыми крышками и переносят в холодное место, например в погреб.

Засоленный продукт можно употреблять примерно через 3 недели. В открытых банках он остается пригодным к употреблению не более 2 недель, в течение которых его нужно хранить в холодильнике закрытым крышками.

Засолка опят в бочке

Если лесного сырья много, можно солить его в бочке в холодном погребе.

Ингредиенты:

  • опята – 20 кг;
  • 1 кг соли;
  • 100 г чеснока;
  • 10 шт. гвоздичек;
  • 2 ст. л. укропных семян;
  • 10 шт. лаврового листа.

Солят опята в соответствии с рецептом в такой последовательности:

  1. В сухую бочку насыпают тонкий слой консерванта, затем на него укладывают слой грибов, присыпают специями.
  2. Второй грибной слой готовят точно так же, как и первый, пока весь бочонок не будет заполнен.
  3. Сверху заливают подсолнечным маслом, чтобы создать пленку, препятствующую размножению плесени, и придавливают гнетом.
  4. Бочонок накрывают чистой тканью и переносят в подвал.

При холодной засолке опят в бочке хранят их в холодном подземном месте.

Засолка опят в кастрюле

Можно готовить в обычной эмалированной кастрюле.

Понадобятся:

  • грибное сырье – 10 кг;
  • 0,5 кг соли;
  • черный перец – 1 ч. л;
  • 10 горошков душистых;
  • 5 шт. лавра.

Солить опята в кастрюле можно по предыдущему рецепту холодной засолки.

Самый вкусный рецепт соленых опят с чесноком

Чеснок – традиционная приправа, которая используется в народных рецептах при засолке грибов любых видов. Если нужно придать своеобразный запах и привкус соленым опятам, можно воспользоваться этой специей.

Ингредиенты, которые понадобятся по рецепту:

  • грибы – 10 кг;
  • 300 г чеснока;
  • 0,5 кг соли;
  • приправы по вкусу.

Солят опята с добавлением чеснока традиционным способом.

Рецепт соленых опят на зиму холодным способом с листьями хрена

Хреновые листья в данном рецепте нужны для придания грибам крепости и аромата.

На 10 кг опят берут:

  • 0,5 кг соли;
  • 2 крупных листа хрена;
  • другие специи по вкусу.

Холодную засолку опят по этому рецепту проводят точно так же, как и по предыдущему. Один лист хрена укладывают на дно посуды, второй – сверху.

Рецепт засолки опят холодным способом с вишневыми листьями

На 10 кг грибов понадобятся:

  • 0,5 кг поваренной соли;
  • 10 горошин перца душистого;
  • 0,5 ч. л. черного перца;
  • 5 лавровых листьев;
  • 10 шт. листьев вишни;
  • 2 зонтика укропа.

Как солить?

  1. Слой подготовленных грибов посыпают консервантом и частью специй, на него укладывают второй и так далее.
  2. После наполнения посуды сверху ставят гнет и переносят ее в погреб.

При холодной засолке опят вишневые листья распределяют по кастрюле равномерно.

Рецепт соленых опят со смородиновым листом

Ингредиенты для холодной засолки по этому рецепту:

  • 10 кг опят;
  • соль – 0,5 кг;
  • специи по желанию;
  • 10 шт. листьев смородины.

Солить опята с листом смородины по предыдущему варианту.

Как засолить опята на зиму с хреном и чесноком

Ингредиенты, которые понадобятся для холодной засолки:

  • 10 кг грибного сырья;
  • 0,5 кг соли;
  • 2–3 кусочка корня хрена средней длины;
  • 2 головки крупного чеснока;
  • горошек и укроп – по 1 ч. л.;
  • лист лавровый – 5 шт.

Как солить:

  1. Сырье тщательно перебирают и моют под проточной водой несколько раз, пока оно не станет совершенно чистым.
  2. Перекладывают в кастрюлю, послойно пересыпая приправами. Сверху обязательно укладывают гнет и переносят емкость в холодное место.

Примерно через месяц засоленные холодным методом опята уже можно употреблять в пищу.

Соленые опята на зиму в банках

Рецепт, по которому можно солить холодным методом на зиму.

Понадобится:

  • 10 кг свежих грибов;
  • 0,5 кг соли;
  • приправы (укропные семена, горошек, лист лавровый, чеснок).

Этот рецепт холодной засолки предполагает размещение опят сразу в банках:

  1. На дно каждой банки укладывают немного специй, затем набивают их подготовленным сырьем и сверху также посыпают приправами.
  2. Консервантом не пересыпают, а растворяют его в небольшом количестве воды и заливают банки, в которых плотно уложены опята.

Закрывают жесткими пластиковыми крышками и хранят в холодильнике постоянно.

Рецепт соленых опят на зиму с тмином и гвоздикой

Солят по этому рецепту классическим способом. Кроме грибного сырья и соли, нужны будут приправы, среди которых должны быть гвоздика и тмин (5–6 шт. и 1 ч. л. соответственно на 10 кг сырья).

Рецепт приготовления соленых опят на зиму с луком

Чтобы солить опята по этому рецепту, к основным ингредиентам нужно будет прибавить еще 5 головок острого лука. Его надо очистить от шелухи, помыть и порезать тонкими кольцами.

Остальные приправы:

  • перец душистый, перец черный и гвоздика – по 5–6 шт.;
  • лист лавровый – 5 шт.;
  • 1 крупный чеснок;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Солят опят холодным методом так: пересыпают луком, порезанным кольцами или полукольцами вперемешку со специями. Их можно консервировать в обычных банках небольшого размера.

Внимание! Большая стеклянная тара для засолки с луком нежелательна, так как в открытых банках он быстро портится.

Как солить замороженные опята

Замороженные грибы тоже можно использовать для засолки в домашних условиях, причем получаются они такими же вкусными и не менее ароматными, как и свежие, собранные в лесу совсем недавно. Размораживать их для этого не нужно.

Сырье (примерно 10 кг, как и в других рецептах) положить в кастрюлю или эмалированное ведро, аккуратно пересыпать любыми приправами по своему желанию и залить теплым рассолом доверху. Для этого понадобится 0,5 кг соли, которую нужно будет растворить в 2 л воды.

Оставить заготовку в теплом месте как минимум на сутки для настаивания, а затем разложить по чистым и просушенным банкам, поставить в холодильник на верхние полки.

Как хранить соленые опята

Так как при холодной засолке не используется нагревание, пастеризация или стерилизация, с помощью которых уничтожаются патогенные бактерии, хранить приготовленные таким образом опята можно только в холодном месте. Комнатные условия по этой же причине не подходят.

Те, кто хранит засолку в бочках, может воспользоваться следующей рекомендацией. Чтобы опята не плесневели, сверху на них можно налить немного растительного масла, предварительно прокаленного на огне и остывшего, или положить ткань, смоченную в столовом уксусе и придавить чем-нибудь тяжелым. Это поможет остановить возможное развитие гнилостных процессов и не даст образоваться плесени.

Срок хранения продукции в холодном помещении – не более 1 года.

Заключение

Соленые опята, приготовленные холодным методом – вкусный и полезный деликатес. Готовить их очень просто. Существует много различных рецептов на любой вкус, а все, что понадобится, это грибы, соль и разнообразные приправы. Поэтому с засолкой опят в условиях домашней кухни справится любая хозяйка, даже если она солит впервые.

простые рецепты с фото пошагово

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

Соленые опята по праву считаются одним из лучших вариантов холодных закусок традиционной русской кухни

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Опята (на фото) растут дружно, большими семьями, что очень упрощает сбор грибного урожая в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 — 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

Признак Опенок осенний Ложноопенок
Кольцо на ножке На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста) Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки Светло-коричневый (охристый) – неяркий Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное) Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти Белый Желтоватый
Запах Слабый грибной Неприятный землистый
Вкус Мягкий Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Мелкие опята считают идеальными для домашней и промышленной консервации, так как цельные грибы, сохраняя свой натуральный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитно

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам. Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)

В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
  • листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
  2. Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
  3. Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
  4. Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
  5. Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
  6. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
  7. Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 300-400 г;
  • перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
  • перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
  • листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
  2. Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
  3. Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • лук репчатый (белый) – 5 шт.;
  • кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
  • перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
  • перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
  • укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
  2. Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
  3. Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА. Рецепт на зиму. | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

Всем привет в сегодняшнем рецепте, я Вам покажу как же сделать маринованные опята в домашних условиях.
Это не только простой рецепт и наверное самый вкусный рецепт! Хрустящие и маленькие опята — идеальная закуска.

Лично я иногда люблю прособирать, а иногда и закусить мелкими грибочками, кстати они называются опята. Честно, для меня, сборка грибов это лишь маленькое хобби — побродить по лесу и пособирать опята, других грибов я не знаю))).
Я все же насобирал килограмм 3 опят (так называемых гвоздиков) с картошкой поесть, да и снять рецепт.
Сегодня мы будем готовить маринованные опята! Этот рецепт хорошо подходит, как и на закрутку, так и поесть сразу. Конечно, лучше будет, если они хотя бы дня 3 постоят в холодильнике, так сказать впитали в себя весь маринад.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
• свежие опята – 3кг и больше
— лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками

На маринад (из расчета на 1литр воды)
• соль – 1ст.л.
• сахар – 1ст.л.
• уксусная кислота 70% – 1ст.л.
• лавровый лист – 2шт
• гвоздика – 3шт
• чеснок – 2 зубчика

Как приготовить маринованные опята

1. Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор.

2. Затем хорошо промываем опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

3. Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

4. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.

Самое время приготовить маринад
Маринад для опят

1. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

2. После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

3. Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

4. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

5. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

6. Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.

7. Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Всего приятного Вам.

как солить опята горячим и холодным способом засолки

Заготовки из грибов заслуженно находятся на почетном месте среди всех видов домашних разносолов. Маринованные, замороженные и несомненно, соленые опята — вкусная закуска, как для повседневного меню, так и для праздничного застолья.

Содержание:

  1. Почему стоит солить опята
  2. Подготовка к засолке
  3. Горячий способ засолки
  4. Холодный способ засолки
  5. Быстрая засолка опят на зиму
  6. Как хранить соленые опята
  7. Хитрости вкусного соления опят

Почему именно опята

Опята богаты фосфором, необходимым для организма человека, его содержание сравнимо с рыбой. Грибы рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям с целью предупреждения развития проблем с костной тканью. Улучшить процессы кроветворения и регенерации тканей в организме можно с помощью употребления продуктов, богатых медью и цинком. Опята входят в число таких продуктов.

Несомненный плюс и в том, что они богаты минералами, витаминами Е и С. Последние положительно влияют на гормональный фон и иммунную систему. Однако, аминокислоты и белки из опят усваиваются гораздо сложнее, чем из мяса и рыбы. Грибы плохо перевариваются, их даже называют тяжелой пищей. Не рекомендуют употреблять их в пищу детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Опята готовят разными способами. Их солят на зиму в банках, бочках, замораживают, консервируют. Грибы добавляют в различные блюда и заготовки:

  • солянку;
  • борщи;
  • овощное ассорти;
  • икру.

Для удобства в последующем использовании, например, для выпечки пирожков, можно солить грибы, перекрученные в мясорубке. Получается грибная икра, вкус которой не уступает обычным опятам, нежной и однородной консистенции. Такая заготовка будет прекрасной начинкой для пирогов и блинчиков.

Как подготовить опята к засолке

Свежие грибы нужно тщательно очистить от мусора и песчинок. Опята несколько раз промывают под проточной водой. При необходимости можно оставить их на несколько часов в холодной воде, но с добавлением соли.

Мелкие и крупные опята лучше рассортировать в разные емкости. У крупных для обработки подойдут только шляпки, ножки будут слишком жесткими.

Не стоит при солении опят злоупотреблять различными специями или зеленью. Вкус у данного вида грибов очень нежный, и грубое использование приправ просто его испортит. Лучше всего для опят подходят чеснок и укроп. Гвоздика, кориандр и розмарин тоже прекрасно сочетаются с «хвойным» ароматом лесных грибов. Эти пряности добавляют непосредственно перед закладкой грибочков в банки, количество — по вкусу.

Опята, которые нет возможности отварить в ближайшие часы, лучше залить холодной водой и слегка посолить. Они не станут портиться в ближайшие 6-8 часов и приобретут красивый светлый оттенок. Отваривать грибы желательно в эмалированной или чугунной посуде, в алюминиевой они потеряют все полезные свойства.

Лесные дары перед солением нужно взвесить. Это нужно для правильного расчета количества соли (в большинстве рецептов требуется 40 граммов на 1 килограмм сырых опят) при дальнейшей переработке.

Горячий способ соления опят

Для предупреждения образования плесени промытые грибы надо отварить в двух водах, каждый раз заливая холодной чистой водой, чуть подсоленной (1 чайная ложка соли на литр воды). Первая вода выливается сразу после закипания, во второй грибы нужно варить на небольшом огне 40-50 минут.

Избежать почернения лесных опят во время тепловой обработки можно, если перед началом варки добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

Охлажденные грибы перекладывают в чистую кастрюлю, на дно которой можно добавить специи и пряности по вкусу. Лучше всего сочетается с опятами лавровый лист, чеснок, свежий укроп. Прекрасный аромат придадут грибочкам листья дуба, вишни, смородины, которые перед добавлением в банки надо тщательно ошпарить кипятком.

Грибы выкладывают слоями, чередуя с пряностями и посыпая каждый слой солью. На килограмм опят необходимо сорок граммов соли.

В течение пяти дней опята просаливаются под деревянным гнетом, накрытые чистой марлей. Потом их остается переложить в простерилизованные баночки и закатать. Грибочки получаются хрустящие, сочные и ароматные. Хранятся до самой весны.

Как солить опята холодным способом

Мелкие и крупные опята лучше всего солить отдельно. Так они при подаче на стол будут выглядеть эстетичнее и привлекательнее. Для соления опят холодным способом лучше всего подходят эмалированные или деревянные емкости.

На дно подготовленной кастрюли или бочонка тонким слоем выкладывают листья хрена. Затем грибы слоями, шляпками вниз. Каждый слой опят посыпается солью. Соли нужно 50 граммов на килограмм грибов.

Сверху можно добавить зонтики укропа, несколько горошин черного перца, мелко порезанный чеснок, а на самый верх положить листья вишни, смородины, дуба, предварительно хорошенько ошпаренные кипятком. Впрочем, все эти добавки — дело вкуса.

Емкость закрывается крышкой меньшего диаметра, на которую кладется гнет. На протяжении всего времени хранения нужно проверять, и если появится плесень, грибы нужно промыть, сменить марлю и еще чуть-чуть посолить.

Быстрая засолка опят на зиму

Для засолки этим способом потребуется предварительно вымочить опята в подкисленной воде в течение одного часа. На литр воды достаточно двух граммов лимонной кислоты. Затем грибы снова заливаются чистой холодной водой и ставятся на огонь. На килограмм опят потребуется пол-литра воды, в которую надо добавить 2,5 грамма лимонной кислоты и 3 столовых ложки соли.

Опята нужно варить, пока они не опустятся на дно кастрюли. Отвар, в котором варились грибы, должен стать прозрачным. Именно так узнают об их готовности.

Грибы достают из емкости, а воду процеживают. Опята разложить в простерилизованные банки желаемого размера, залить отваром и вновь стерилизовать (пол-литровые — час, литровые — полтора часа), затем закатать металлическими крышками.

Опята, приготовленные таким методом, можно кушать уже через сутки. Время, затраченное на приготовление, не более 3 часов.

Консервируют опята и в огуречном рассоле, и вместе с другими грибами, особенно при приготовлении грибной икры на зиму. Однако, если солить их отдельно, они и хранятся дольше, и вкус у них гораздо лучше.

При варке опят для соления или консервации нужно обязательно снимать пенку. Уксуса много добавлять не рекомендуется. На килограмм опят достаточно полтора стакана воды и 40-50 мл уксуса.

Секреты хранения опят

Предотвратить появление плесени на засоленных грибах в банках можно, если залить их раскаленным растительным маслом. Оно равномерно покрывает опята, препятствуя попаданию воздуха и сохраняя их гораздо дольше. Этот способ эффективен как при закупорке емкостей пластмассовыми крышками, так и металлическими.

Некоторые хозяйки накрывают засоленные опята марлей смоченной в уксусе. Это также помогает от образования плесени.

Оптимальный вариант хранения готовых соленых грибов — погреб, холодильник или балкон. Температура там должна быть не ниже 4 и не выше 10 градусов. Нередко именно при несоблюдении температурного режима хранения, заготовки с опятами начинают портиться.

Лучше всего грибочки хранятся в холодильнике. Однако не всегда есть возможность разместить там большое количество банок. В этом случае, закупоренные и предварительно остуженные баночки стоит подержать в холодильнике два-три дня. Так они простоят в погребе или на балконе значительно большее время.

Несколько хитростей соления опят

Некоторые хозяйки для соления опят в деревянных бочонках отваривают их не более 30 минут. Так грибочки сохраняют максимум полезных веществ. Однако в этом случае требуется очень тщательно подготовить емкости для хранения.

Также очень важно, чтобы в помещении строго соблюдался температурный режим. Во время больших морозов грибы могут перемерзнуть и потерять вкусовые качества. Если же в помещении будет слишком тепло, то они вообще могут стать непригодными для пищи, вплоть до того, что ими можно будет отравиться.

Опасно для здоровья кушать опята, хранившиеся дольше 7 дней после открытия банки. Поэтому стоит изначально закатывать грибы в небольшие по объему емкости.

Домашние опята отличаются от магазинных отсутствием в них консервантов и уксусных добавок. Также грибы, приготовленные своими руками, имеют более яркий вкус и аромат.

Подавать грибные заготовки рекомендуется с картофельным гарниром или как самостоятельное блюдо. Ну а о том, что соленые опята — замечательная закуска, знают, наверно, все!

Через сколько можно есть маринованные грибы опята — Дачный Мир

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

  • Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
  • Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
  • Маринованные опята — это источник витаминов B1, B2, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
  • При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
  • Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

  • Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
  • Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
  • В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Опята «Острые»

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Как мариновать опята

Что нужно для маринования опят
На 1 литр воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
Специи: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, половина чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока
7 столовых ложек уксуса 9% и чайная ложка бальзамического уксуса

Подготовка продуктов
1. Грибы перебрать, очистить от листиков и веточек, и промыть.
2. Опята замочить в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрывала грибы) на 2 часа.
3. Опята промыть.
4. Выложить опята в кастрюлю, залить водой, добавить соль (на каждый литр воды — столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
5. Промыть опята под холодной водой.

Маринование опят
1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанные вода, уксус, соль, сахар и специи.
2. При закипании маринада добавить опята, варить 20 минут.
3. Разложить опенки по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.
4. Заготовка из опят будет промаринована через 10 дней.

Фкуснофакты

Какие опята использовать для маринования?
В идеале, использовать мелкие опенки. Большие опята более подходят для засушивания, но если их следует всё же замариновать, их лучше порезать перед варкой.

В каких кастрюлях варить опята для маринования?
Для варки опят необходимо использовать эмалированные или стальные кастрюли.

В каких банках мариновать опята?
Для маринования опят наиболее подходят небольшие банки, чтобы открыть банку и сразу употребить все опята из банки в пищу, ведь срок хранения открытых опят — всего пара недель.

В каком соотношении брать опята и маринад?
Сначала до краёв наполнить банку опятами и лишь затем долить маринад.

В каком соотношении брать продукты для маринада и грибы
На 1 килограмм грибов необходимо предусмотреть 1 литр маринада. Из 1 килограмма свежих грибов получится объём 1 литр маринованных опят.

Как использовать специи для маринования опят?
Для удобства, специи предварительно можно завязать в полотняный мешочек и опустить в кастрюльку. По окончанию приготовления маринованных опят, достаточно будет лишь удалить мешочек — тогда, кстати, жесткие специи точно не попадутся в готовом блюде.

Как мариновать опята c бальзамическим уксусом

Продукты для маринования с бальзамическим уксусом
на 1 литр воды
Соль — 1 столовая ложка с верхом
Сахар — 2 столовых ложки с горкой
Гвоздика, лаврушка, перец горошком, корица, свежие листья брусники — 200 миллилитров
Бальзамический уксус — 200 миллилитров

Как мариновать опята с бальзамическим уксусом
1. Залить опята холодной водой.
2. По одному выбирая из воды опята, каждый очищать от листочков и мусора.
3. Залить опята водой и оставить на 2 часа, чтобы ушёл весь лесной мусор и песок.
4. Выложить опята в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.
5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и варить грибы 20 минут после закипания, снимая ложкой или шумовкой пену.
6. Влить в кастрюлю 3 столовых ложки бальзамического уксуса, перемешать и вновь довести до кипения.
7. Влить оставшийся уксус и варить ещё 20 минут.
8. Активно перемешать и чуть остудить варёные грибы.
9. Разлить по горячим стерилизованным банкам варёные грибы, залить маринадом.
10. Закрутить маринованные опята крышками, остудить и убрать на хранение на зиму.

Опята c яблочным уксусом

Продукты для маринования опят с яблочным уксусом
на 0,5 литра воды
Опята — 1 килограмм
Соль — 2 столовых ложки с горкой
Сахар — 1 столовая ложка
Яблочный уксус 5% — половина стакана
Лаврушка — 3 листочка
Чеснок — 4 зубца
Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка без горки
Корица молотая — половина чайной ложки

Как приготовить опята с яблочным уксусом
1. Грибы обработать — залить на 2 часа холодной водой, затем очистить и промыть.
2. Залить опята свежей водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
3. Выложить опята в сито для стекания лишней воды.
4. В кастрюлю налить половину литра воды, выложить лаврушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
5. Поставить кастрюлю с маринадом на огонь и вскипятить.
6. Выложить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.
7. За 1 минуту до выключения влить весь яблочный уксус, варить после закипания 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус разошёлся по маринаду.
8. Разложить грибы по банкам с помощью шумовки и залить маринадом.

Опята, сваренные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

  • опята — 1 кг
  • подсолнечное масло — 2 ч.л
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
  • вода — 1 л
  • сахар — 1 ст.л
  • соль поваренная пищевая — 1 ст.л
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

  • вода — 1-1,2 л
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1,5 ст.л
  • уксус 9% — 50 мл
  • лист лавровый — 1-2 шт.
  • горошины душистого перца — 5-6 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • зонтик укропа — 2 шт.
  • листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

  • соль — 1 ст.л
  • уксус 70% — 1 ст.л
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • чеснок — 2 очищенных зубчика
  • вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов.  Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар. Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры.

Для приготовления соленых опят на зиму в банках потребуется:

душистый перец — 15 шт.

Для соления лучше брать молодые опята.

Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек.  Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

Соленые грибы (холодный способ), рецепт приготовления

Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток — очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.

Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята — они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки — они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды — 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов — млечные, пластинчатые и трубчатые.

Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть. Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой.
Млечные грибы, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько дней — белянки, волнушки, чернушки вымачивать 2~3 дня; горькие грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши, млечники вымачивать 5~6 дней.
При вымачивании нужно менять воду хотя бы 1 раз в день; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать.

На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.

Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
Через 1~3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.

Когда я перекладываю грибы в банку, то в качестве уплотнителя использую мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.


Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э пакеты, на случай, если рассол «убежит».

Рецепт опубликован 2 июня 2002г.

Как несколько видов грибов составляют невероятно ароматный суп

Я не часто использую свою мультиварку для других задач, кроме как согревать еду, но я был вдохновлен после того, как нашел аналогичный рецепт в Интернете. Я был доволен результатом — всего через 30 минут приготовления суп был в кувшине и оставлен на медленном огне и вариться в течение следующих четырех с половиной часов.

Для этого рецепта я использовала множество свежих грибов, включая кремини (бэби белла), шиитаке, устрицу и пуговицу, а также 30 грамм сушеных белых грибов.Использование более одного вида грибов добавляет супу глубины вкуса и сложности. Вы можете использовать любые разновидности свежих грибов, которые вам нравятся, но сушеные белые грибы являются важным компонентом аромата.

Разнообразие свежих и сушеных грибов придает супу сложность и глубину, включая белые грибы, кремини, шиитаке, устрицы и пуговицу. Сара Населло / Форум

Белые грибы замачивают в кипящей воде на 20 минут для регидратации и приготовления бульона для супа.Я обнаружил, что сушеные белые грибы продаются в магазине Natural Grocers в Фарго, и вы также можете найти их в интернет-магазинах. Пока белые грибы впитываются, вы можете подготовить другие ингредиенты, чтобы все было готово для мультиварки примерно через 30 минут.

Сушеные белые грибы регидратируются в кипящей воде, и жидкость сохраняется, чтобы приготовить бульон для супа.Сара Населло / Форум

Пуристы настаивают на том, что свежие грибы нельзя мыть водой, так как это может помешать им стать хрустящими и золотистыми при приготовлении, и вместо этого рекомендуют использовать сухую ткань, чтобы нежно чистить каждый гриб.

Как домашний повар, у меня нет терпения отдавать пищу в химчистку, и вы также можете пропустить этот шаг. Чтобы сэкономить время, я включил в свой микс несколько предварительно нарезанных грибов, которые чистые и готовые к использованию, а также несколько упаковок целых молодых грибов, которые я вымыл и высушил перед тем, как нарезать ломтиками.

Чтобы придать супу аромат, нарезанный лук-шалот обжаривают с измельченным чесноком до готовности, а затем добавляют чашку сухого хереса. Сара Населло / Форум

Компоненты аромата можно приготовить по мере высыхания грибов (раскладываю на бумажных полотенцах стеблем вниз). Четыре лука-шалот нарезают тонкими ломтиками и обжаривают с двумя зубчиками измельченного чеснока до мягкости, а затем добавляют чашку сухого хереса и доводят до кипения, чтобы можно было полностью избавиться от алкоголя.Херес хорошо сочетается с мясной насыщенностью грибов и является ключевым компонентом супа.

РОДСТВЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ: Это горячее блюдо наполнит вас множеством ароматов без жира | Попробуйте более здоровую пищу с этим восхитительным салатом из тако с индейкой | Сделайте новогоднюю ночь ярче с говядиной по-бургиньонски | Получите рай для свиней с этой свиной вырезкой, фаршированной тройной свининой | Запеченный картофель и лук прекрасны утром, в полдень или ночью

После того, как белые грибы полностью регидратированы, следующий шаг — положить все в мультиварку: свежие и белые грибы; бульон; смесь лука-шалота; и немного свежего тимьяна.Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы все было покрыто жидкостью, затем накройте ее и забудьте об этом в течение следующих нескольких часов, кроме случайного перемешивания. Сначала грибы будут почти на самом верху кувшина, а по мере приготовления супа их количество уменьшится более чем наполовину.

Грибы почти заполнят чашу емкостью 5 литров и уменьшатся более чем наполовину после приготовления на высокой температуре в течение четырех часов. Сара Населло / Форум

Чтобы создать шелковистую, гладкую и при этом полную грибов консистенцию, я протираю только часть супа и добавляю его обратно в кастрюлю, а перед подачей на стол можно добавить немного сливок.

Этот ароматный, пышный и удивительно деревенский суп с грибами и хересом в медленном приготовлении — простой способ создать идеальную чашку комфорта.

Сушеные белые грибы обладают невероятным вкусом и являются важным компонентом хересного супа с грибами в медленноварке от Сары. Сара Населло / Форум

ПЕЧАТЬ: Нажмите здесь, чтобы распечатать этот рецепт

Порций: 8

Ингредиенты:

4 стакана воды

1 унция сушеных белых грибов

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 столовая ложка соевый соус (я предпочитаю с низким содержанием натрия)

1 чайная ложка кошерной соли, разделенная

, разделенная на части черного перца

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

4 средних лука-шалота, тонко нарезанных

2 зубчика чеснока (примерно 2 чайных ложек)

1 стакан сухого хереса

2 ½ фунта ассорти из грибов, промытые и высушенные, нарезанные ломтиками толщиной дюйма

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна с удаленными стеблями или 1 ½ чайной ложки сухого тимьяна

1/3 стакана жирных сливок (по желанию)

Указания:

В средних или больших кастрюлю, доведите до кипения 4 стакана воды.Выложите сушеные белые грибы в миску среднего размера и залейте 2 стаканами кипятка; дайте постоять для увлажнения в течение 20 минут.

Слейте белые грибы в дуршлаг, поставленный над миской, и оставьте жидкость. Грибы крупно нарезать и отложить.

Доведите до кипения оставшиеся 2 стакана воды. После закипания добавьте к оставшейся грибной жидкости и добавьте кукурузный крахмал, соевый соус, ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца.Отложите в сторону.

Тем временем на сковороде среднего размера нагрейте масло на среднем огне до горячего состояния. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока лук-шалот не станет мягким, примерно 4–5 минут. Добавьте херес и доведите до кипения. Дайте закипеть в течение 1 минуты, затем снимите кастрюлю с огня.

В миску мультиварки на 5 литров (или больше) добавьте белые грибы, смесь лука-шалота, оставшуюся грибную жидкость, свежие грибы, тимьян, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца.Перемешайте, пока жидкость не распределится равномерно. Грибы будут наверху миски или рядом с ней, и когда суп будет готов, их количество уменьшится примерно наполовину.

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на сильном огне, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими, примерно от 3 ½ до 4 часов. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока суп немного не загустеет, примерно 30 минут.

Воспользуйтесь жидким или ручным блендером, чтобы размять 2 чашки супа до однородной массы.Верните протертый суп в мультиварку, добавьте сливки (если используете) и перемешайте, чтобы они смешались. Попробуйте и по желанию добавьте еще приправ. Подавать горячим с хорошим хрустящим хлебом.

Хранить: Перелейте суп в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

На этой неделе в …

Рецепты можно найти в статье на InForum.com.

«Дом с потерянным итальянцем» — это еженедельная колонка Сары Населло, в которой представлены рецепты ее мужа Тони Населло. Пара владеет Sarello’s в Мурхеде и живет в Фарго со своим сыном Джованни. Читатели могут связаться с ними по адресу [email protected]

Обжаренные грибы с чесночно-чили соусом составляют основное вегетарианское блюдо с умами

Мое знакомство с грибами породило предрассудки, на преодоление которых потребовались годы.Они были консервы. Я помню, что они были пористыми, немного скользкими, а вкус, который я помню, был наиболее соленым.

Итак, в течение многих лет я отказывался от грибов в чем-либо. Большая ошибка. Хотя я не из тех, кто занимается прозелитизмом, когда дело доходит до еды — вам нравится то, что вам нравится, — мне неприятно думать, что кто-то упускает то, что делал я, только потому, что у них никогда не было хорошо приготовленных свежих грибов.

Антигрибные настроения трудно преодолеть. Показательный пример: когда я покупал набор грибов для приготовления этого блюда, кассир в продуктовом магазине не мог отличить одно от другого, что я могу понять.

Иногда у меня возникают проблемы с различением разновидностей. Затем он признался. «Я их не ем».

Почему?

«Из-за того, что они есть. Грибок ».

Что ж, с этим не поспоришь.

Для меня это было больше связано с текстурой, поэтому я начал есть грибы, купив их в свежем виде и приготовив из них пористость. (Это заняло у меня некоторое время, но теперь я тоже люблю их в сыром виде.)

Этот рецепт из книги «Все на стол» Грегори Гурде с Ж.Дж. Гуд (Harper Wave, 2021) — отличный тому пример, поэтому стоит попробовать, если вы уже любите грибы или готовы дать им еще один шанс.

Грибы на 90% состоят из воды. Если вы удалите эту влагу, вы получите более концентрированный вкус, ту мясистость, о которой говорят. Вот что мне нужно. Обжаривание, запекание и приготовление на гриле — три способа получить более глубокий вкус умами.

В этом рецепте вы нарезаете смесь своих любимых грибов на небольшие кусочки и обжариваете их в нейтральном масле на сильном огне, пока они не станут золотистыми.(Некоторые люди говорят, что они хрустящие, но мне никогда не удавалось получить их по-настоящему хрустящими.)

Я использовала шиитаке, пуговицу, кремини и тонко нарезанные вешенки. В результате получается смесь текстур, некоторые из которых обладают большей жевательной способностью, а другие — более тонкими и сухими. В спешке, спешу? Используйте только шиитаке, чтобы быстрее достичь идеального золотистого оттенка.

Вам понадобится большая сковорода, иначе грибы придется готовить партиями, чтобы не было скучно. Слишком переполненная сковорода не позволит воде испаряться, и в результате вы получите мягкие, приготовленные на пару грибы.Не цель.

Затем золотые грибы поливают соусом из тонко нарезанного перца чили и измельченного чеснока, придавая им свежесть.

В таком виде эти грибы могут быть основным блюдом с рисом или вашей любимой лапшой. Сверху можно посыпать мятой или попробовать их со свежей петрушкой или листьями базилика. Или вы можете подавать их в качестве гарнира или ложить их поверх жареной курицы, говядины или жареного тофу.

Грибы с чили, лаймом и мятой

По пьесе Грегори Гурде «Все за столом» с Ж.Дж. Гуд (Harper Wave, 2021).

Для соуса

2 столовые ложки рыбного соуса

2 столовые ложки сока лайма (примерно из 2 лаймов)

1 столовая ложка мелко нарезанного пальмового сахара, кокосового сахара или белого сахара-песка

2 маленьких свежих зеленых или красных тайских чили, очищенных от семян, ребристых, тонко нарезанных (можно заменить чили серрано)

1 крупный зубчик чеснока, мелко натертый или измельченный

Для грибов

3 столовые ложки авокадо, виноградных косточек или растительного масла

2 фунта смешанных грибов, обрезанных и нарезанных на большие, но небольшие кусочки

½ чайной ложки мелкой соли

Большая горсть листьев мяты (около ½ унции)

Вареный белый или коричневый рис (по желанию)

Приготовьте соус: В небольшой миске взбейте рыбный соус, сок лайма, сахар, перец чили и чеснок, пока сахар не растворится, примерно 2 минуты.

Приготовьте грибы: В большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте масло до мерцания. Добавьте грибы в сковороду, хорошо перемешайте, а затем разложите их ровным слоем как можно лучше.

Готовьте, помешивая каждую минуту, пока грибы не начнут выделять пар и воду, затем станут золотистыми и начнут сокращаться до более или менее одного слоя, примерно 5 минут.

Увеличьте огонь и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока грибы не станут темно-золотисто-коричневыми, еще 5–7 минут.Добавьте соль и варите еще 2 минуты.

Переложите грибы в сервировочную миску, добавьте соус и перемешайте. Разложите сверху целые или порванные листья мяты. Подавать в теплом виде с добавлением риса.

Выход: 4 порции

Можно ли варить грибы? Узнай, как их готовить

Похоже, мы все эти годы готовили грибы неправильно, как сказал шеф-повар высокой кухни, ставший ученым-грибником.

Существует множество «правил» приготовления грибов, которые мы усвоили за долгие годы. Во-первых, грибы никогда не должны соприкасаться с водой, их следует чистить щеткой и вытирать насухо перед тем, как обжарить на сливочном масле.

Но теперь все это может быть в окно, благодаря Джиму Фуллеру , техасскому шеф-повару, ныне живущему в Виктории, Австралия, который поделился онлайн-видео, объясняющим, почему варение грибов — это правильный способ их приготовления.

Фуллер должен знать. Он шеф-повар, который последние 12 лет проработал микологом и провел годы, исследуя самый лучший способ приготовления грибов, чтобы улучшить вкус и питательность.

Любые грибы можно приготовить методом Фуллера для получения «вкусного, землистого, мясного» вкуса. Грибы варят до нужной консистенции, затем добавляют оливковое масло.

«Сначала доведите до идеального кипения. Это похоже на приготовление пасты, пока она не станет al dente. Вы увидите, хорошо ли [грибы] откусили. немного больше.»

«Когда сковорода станет совершенно мягкой, дайте воде испариться, пока она не станет сухой… как только вода станет сухой и шипящей, добавьте немного оливкового масла », — сказал он.

Наконец, он добавляет ароматные ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок.

«Я жарю и готовлю грибы снаружи … Они все целы, они не собираются превращаться в кашу», — сказал он.

«Быстро обжарить или обжарить, приправить солью по вкусу».

Другие проверенные временем способы приготовления грибов

Классический способ приготовления грибов — обжарить их на сливочном масле. Ключ к этой технике — дать грибам равномерно подрумяниться, не позволяя им подгореть.Чтобы получить рецепт, который полностью раскрывает вкус и текстуру грибов, приготовленных на сливочном масле, попробуйте сливочное ризотто с лесными грибами, слегка обжаренными на топленом масле.

Запекание грибов

Жарить грибы лучше всего в горячей духовке (около 450 градусов по Фаренгейту) с добавлением масла и зелени для аромата и предотвращения прилипания грибов. Некоторые рекомендуют слить воду, вытекшую из грибов примерно в середине процесса выпечки, чтобы они не стали мокрыми.Как насчет белых грибов, фаршированных пармезаном, чесноком и другими специями, чтобы приготовить отличную закуску с использованием этой техники?

Бросьте их на решетку

В некоторых случаях воздействие открытого огня (или жаркого на гриле, если вы чувствуете себя менее примитивным) — лучший способ приготовить гриб. Жареный бургер Портобелло с полосками манго, кто-нибудь?

Нет мяса? Нет проблем с этими рецептами для поста

Рыба — очевидный выбор для соблюдения этого правила, но что делать людям, которые не заботятся о рыбе (я знаю многих), или тем, у кого может быть нелегкий доступ к свежим морепродуктам?

Вам не нужно есть рыбу, чтобы соблюдать постное обязательство, и сегодня мы вернемся к трем моим любимым рецептам постного мяса, которые легко приготовить, наполнить и так вкусно, что вы даже не пропустите мясо.

Паста с лимоном, грибами и шпинатом украшена приправленными панировочными сухарями панко. Фото из файла форума

Паста с лимоном, грибами и шпинатом: Паста — отличный вариант для основного блюда без мяса. Простая в приготовлении, доступная по цене и сытная паста доступна в различных размерах и формах, что делает ее достаточно универсальной, чтобы ее можно было использовать как в легких, так и в сытных блюдах.

Ингредиенты представлены для макаронных изделий из лимона с грибами и шпинатом. Фото из файла форума

Эта лимонная паста с грибами и шпинатом — любимая в нашей семье, и после того, как я поделился ею здесь в марте прошлого года, я получил более дюжины писем от читателей, которые сделали ее на той же неделе, в которых говорилось, что им она понравилась.Сочетание грибов, шпината и лимона создает альтернативу без мяса, с ярким вкусом, пикантностью и удивительно сытностью.

Французский прованский писаладьер послужил вдохновением для создания этого карамелизованного лукового и грибного торта. Фото из файла форума

Карамелизированный пирог с луком и грибами (Pissaladière): Это адаптация классического французского Pissaladière с карамелизованным луком, грибами, жареными помидорами и оливками на слоеном тесте.

Когда я представил здесь этот рецепт два года назад, я использовал форму для пирога, чтобы создать элегантную презентацию, но часто я просто раскатываю тесто в прямоугольник грубой формы и запекаю его на противне. В традиционном писсаладьере много анчоусов, но для этого рецепта я использую только один анчоус, мелко нарезанный, и если вы не любите анчоусы, вы можете вообще пропустить этот шаг.

Два больших желтых лука нарезаются тонкими ломтиками, а затем карамелизируются с кремини и шампиньонами для этого карамелизованного лукового и грибного пирога.Фото из файла форума

Комбинированный вкус карамелизованного лука и грибов придает этому пирогу почти мясистый вкус, что делает его идеальным блюдом для постных пятниц, особенно в сочетании с острыми приправами простого салата из рукколы.

Свежий томатный суп с гренками. Фото из файла форума

Свежий томатный суп: Суп — идеальный вариант для постного блюда, особенно когда подается с жареным сэндвичем с сыром или куском хорошего хрустящего хлеба.

Этот свежий томатный суп — фаворит наших дней на круизных лайнерах, и хотя он состоит из 3 фунтов свежих помидоров, вместо этого вы можете использовать три банки целых очищенных от кожуры помидоров.

Свежие огородные помидоры можно тушить для приготовления свежего томатного супа, не очищая их от кожуры и не обрезая. Фото из файла форума

Этот томатный суп, наполненный пикантным вкусом, прост в приготовлении и очень вкусен.

ПЕЧАТЬ: Рецепт лимонной пасты с грибами и шпинатом

Количество порций: 4

Ингредиенты:

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенные

1 стакан панировочных сухарей панко

1 фунт макаронных изделий лучше всего подходит лапша большого размера (кассаречче, пенне, ригатони, средние скорлупы)

2 ½ столовых ложки кошерной соли, разделенные на кусочки

6 зубчиков чеснока, нарезанные тонкими ломтиками (идеально подходит пищевая мандолина, если таковая имеется)

1/2 чайной ложки измельченной красной хлопья перца

6 унций грибов бэби белла (портобелло), очищенных и нарезанных ломтиками толщиной дюйма

¼ чашки свежего лемо n сок, разделенный

2 столовые ложки свежего базилика, мелко нарезанный

2 столовые ложки лимонной цедры, разделенные

8 унций свежего молодого шпината

¾ чайной ложки свежемолотого черного перца, разделенного

½ стакана свежемолотого сыра Пармезан, плюс многое другое для гарнир

Указания:

Выстелите большую тарелку бумажным полотенцем и отложите в сторону.

В сковороде среднего размера нагрейте ¼ стакана оливкового масла на среднем огне. Когда он горячий, добавьте панировочные сухари и обжарьте на среднем или слабом огне, часто помешивая, до однородного золотистого цвета, примерно 4–5 минут.

Переложите панировочные сухари на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы высушить; отложите, чтобы остыть.

Наполните большую кастрюлю водой, добавьте 2 столовые ложки кошерной соли и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте до однородного состояния, примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.Перед тем, как слить пасту, оставьте 1 стакан воды для пасты. Слейте оставшуюся воду и промойте макароны прохладной водой, чтобы остановить процесс приготовления; отложить.

Тем временем, пока готовятся макароны: В большую сковороду добавьте оставшиеся стакана оливкового масла, нарезанный чеснок и измельченные хлопья красного перца. Готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым по краям, примерно 7–9 минут.

Добавьте грибы и 2 столовые ложки лимонного сока и готовьте на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока грибы не начнут размягчаться, примерно 4–5 минут.

Тем временем, когда панировочные сухари остынут, переложите их в миску среднего размера. Добавьте измельченный базилик, 1 столовую ложку цедры лимона, ½ чайной ложки кошерной соли и ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца; аккуратно перемешайте, пока макароны не смешаются, и отложите, чтобы использовать в качестве гарнира, когда паста будет готова к подаче.

Добавьте свежие листья шпината, при необходимости порциями, и продолжайте готовить на умеренно-слабом огне, часто помешивая, пока листья не начнут увядать.Добавьте оставшиеся 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца.

Добавьте приготовленную пасту, ½ стакана зарезервированной воды для пасты (при необходимости добавьте еще), оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока и 1 столовую ложку лимонной цедры. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока паста не станет горячей и прогреется, примерно 2–3 минуты. Добавьте сыр пармезан и перемешайте, чтобы равномерно распределить.

Переложите макароны в сервировочные миски и положите сверху половину поджаренных панировочных сухарей.Подавать со свежим тертым пармезаном и оставшимися панировочными сухарями.

Советы Сары:

  • Панировочные сухари можно приготовить за день и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до использования. Добавьте цедру лимона и свежий базилик непосредственно перед подачей на стол.
  • Макаронные изделия также можно приготовить заранее и выдержать при комнатной температуре от 2 до 3 часов перед добавлением к грибам и шпинату.

ПЕЧАТЬ: Рецепт торта с карамелизованным луком и грибами

Количество порций: от 4 до 6

Ингредиенты:

1 мелко нарезанное филе анчоуса (по желанию)

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

15 помидоров черри

¼ чайной ложки кошерной соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

2 больших желтых луковицы, тонко нарезанных

1 ½ чашки грибов кремини

1 ½ чашки шампиньонов, нарезанных ломтиками 9 0003

2 измельченных зубчика чеснока

2 веточки свежего тимьяна

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна или ½ чайной ложки сушеных листьев тимьяна

½ чайной ложки кошерной соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

1 лист замороженного слоеного теста см. инструкции по размораживанию на упаковке)

1 яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды

От 12 до 15 черных оливок хорошего качества (Kalamata, масличные, Niçoise), разрезанные пополам

Указания:

Установить духовку для функции жаровни (прибл.500-550 градусов).

В средней миске смешайте нарезанные анчоусы с оливковым маслом, добавьте помидоры черри и перемешайте. Посыпать солью и перцем и снова перемешать до однородного распределения. Выложите помидоры на противень и жарьте 4–5 минут, пока кожица не начнет расслаиваться. Внимательно следите, чтобы не поджарить. Вынуть из духовки и дать остыть. Когда остынет, разрежьте помидоры пополам и отложите.

Разогрейте духовку до 400 градусов.

В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне и добавьте оливковое масло. Добавьте лук, грибы, чеснок и тимьян, перемешивая. Лук будет казаться переливающимся через сковороду, но быстро опустится ниже края.

Добавьте кошерную соль и черный перец, частично накройте сковороду и готовьте на среднем или медленном огне, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, примерно 25–30 минут. Снимите кастрюлю с огня и выбросьте веточки тимьяна.

Положите слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до желаемого размера. Если вы используете форму для торта, аккуратно прижмите тесто, прижимая его к дну и краям. Если вы используете противень, поместите тесто на лист, оставив не менее дюйма между краями. Проколите тесто вилкой и поставьте в холодильник, пока оно не будет готово.

Равномерно распределите луковую смесь по центру теста, оставляя 1-дюймовый край без начинки.Смажьте границу яичной жидкостью. Поместите лист в духовку и запекайте 10 минут, затем достаньте из духовки и посыпьте разрезанными пополам помидорами и оливками.

Верните пирог в духовку и продолжайте выпекать 10–15 минут, пока края и дно не станут золотисто-коричневыми. Нарежьте и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре. Остатки можно хранить в холодильнике не менее 2 дней.

ПЕЧАТЬ: Рецепт свежего томатного супа

Количество порций: от 6 до 8

Ингредиенты:

3 столовые ложки сливочного масла

1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная

2 измельченных зубчика чеснока (примерно 1 столовая ложка )

Щепотка измельченных хлопьев красного перца

1 стебель сельдерея, нарезанный-дюймовыми полумесяцами

1 ¼ чашки белого сухого вина

От 2 ½ до 3 фунтов свежих помидоров или три банки целых по 28 унций, очищенные помидоры, крупно нарезанные

2 стакана Овощного сока V8

Один 14.5 унций куриного бульона или бульона (или овощного бульона)

1 стакан воды

1 лавровый лист

6-8 листиков свежего базилика

½ чайной ложки кошерной соли

¼ чайной ложки черного перца

1 чайная ложка вустерширского соуса

1-2 чайные ложки лимонного сока

8-10 капель острого соуса (например, Табаско)

Указания:

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне; Как только растопится, добавьте лук и чеснок и обжарьте на среднем медленном огне в течение 5 минут, часто помешивая.Добавьте измельченный красный перец и сельдерей и продолжайте обжаривать еще 5 минут, часто помешивая.

Добавьте белое вино и увеличьте огонь до средне-сильного; дайте кипятиться, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 5-7 минут, время от времени помешивая.

Добавьте нарезанные помидоры и их сок. Добавьте сок V8, куриный бульон, воду, лавровый лист, базилик, соль и перец. Доведите до кипения на среднем огне и варите, периодически помешивая, примерно 45 минут, пока помидоры не сбросят кожицу и не станут мягкими и ломкими.

Снимите смесь с огня и выбросьте лавровый лист. Используйте ручной или жидкий блендер, чтобы взбить смесь до полного перемешивания. Пропустите жидкость через ситечко в кастрюлю, слейте как можно больше сока и выбросив мякоть.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте соус Вустершир, лимонный сок и острый соус и дайте вариться 2–3 минуты. Сразу подавайте со свежими гренками или крекерами.Дополнительные гарниры могут включать тертый сыр пармезан, мелко нарезанный базилик или петрушку или печеный сыр кростини.

Хранить: Перелейте суп в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

На этой неделе в …

«Дом с потерянным итальянцем» — это еженедельная колонка Сары Населло, в которой представлены рецепты ее мужа Тони Населло.Пара владеет Sarello’s в Мурхеде и живет в Фарго со своим сыном Джованни. Читатели могут связаться с ними по адресу [email protected]

Нет мяса? Нет проблем с этими рецептами для поста

Рыба — очевидный выбор для соблюдения этого правила, но что делать людям, которые не заботятся о рыбе (я знаю многих), или тем, у кого может быть нелегкий доступ к свежим морепродуктам?

Вам не нужно есть рыбу, чтобы соблюдать постное обязательство, и сегодня мы вернемся к трем моим любимым рецептам постного мяса, которые легко приготовить, наполнить и так вкусно, что вы даже не пропустите мясо.

Паста с лимоном, грибами и шпинатом украшена приправленными панировочными сухарями панко. Фото из файла форума

Паста с лимоном, грибами и шпинатом: Паста — отличный вариант для основного блюда без мяса. Простая в приготовлении, доступная по цене и сытная паста доступна в различных размерах и формах, что делает ее достаточно универсальной, чтобы ее можно было использовать как в легких, так и в сытных блюдах.

Ингредиенты представлены для макаронных изделий из лимона с грибами и шпинатом. Фото из файла форума

Эта лимонная паста с грибами и шпинатом — любимая в нашей семье, и после того, как я поделился ею здесь в марте прошлого года, я получил более дюжины писем от читателей, которые сделали ее на той же неделе, в которых говорилось, что им она понравилась.Сочетание грибов, шпината и лимона создает альтернативу без мяса, с ярким вкусом, пикантностью и удивительно сытностью.

Французский прованский писаладьер послужил вдохновением для создания этого карамелизованного лукового и грибного торта. Фото из файла форума

Карамелизированный пирог с луком и грибами (Pissaladière): Это адаптация классического французского Pissaladière с карамелизованным луком, грибами, жареными помидорами и оливками на слоеном тесте.

Когда я представил здесь этот рецепт два года назад, я использовал форму для пирога, чтобы создать элегантную презентацию, но часто я просто раскатываю тесто в прямоугольник грубой формы и запекаю его на противне. В традиционном писсаладьере много анчоусов, но для этого рецепта я использую только один анчоус, мелко нарезанный, и если вы не любите анчоусы, вы можете вообще пропустить этот шаг.

Два больших желтых лука нарезаются тонкими ломтиками, а затем карамелизируются с кремини и шампиньонами для этого карамелизованного лукового и грибного пирога.Фото из файла форума

Комбинированный вкус карамелизованного лука и грибов придает этому пирогу почти мясистый вкус, что делает его идеальным блюдом для постных пятниц, особенно в сочетании с острыми приправами простого салата из рукколы.

Свежий томатный суп с гренками. Фото из файла форума

Свежий томатный суп: Суп — идеальный вариант для постного блюда, особенно когда подается с жареным сэндвичем с сыром или куском хорошего хрустящего хлеба.

Этот свежий томатный суп — фаворит наших дней на круизных лайнерах, и хотя он состоит из 3 фунтов свежих помидоров, вместо этого вы можете использовать три банки целых очищенных от кожуры помидоров.

Свежие огородные помидоры можно тушить для приготовления свежего томатного супа, не очищая их от кожуры и не обрезая. Фото из файла форума

Этот томатный суп, наполненный пикантным вкусом, прост в приготовлении и очень вкусен.

ПЕЧАТЬ: Рецепт лимонной пасты с грибами и шпинатом

Количество порций: 4

Ингредиенты:

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенные

1 стакан панировочных сухарей панко

1 фунт макаронных изделий лучше всего подходит лапша большого размера (кассаречче, пенне, ригатони, средние скорлупы)

2 ½ столовых ложки кошерной соли, разделенные на кусочки

6 зубчиков чеснока, нарезанные тонкими ломтиками (идеально подходит пищевая мандолина, если таковая имеется)

1/2 чайной ложки измельченной красной хлопья перца

6 унций грибов бэби белла (портобелло), очищенных и нарезанных ломтиками толщиной дюйма

¼ чашки свежего лемо n сок, разделенный

2 столовые ложки свежего базилика, мелко нарезанный

2 столовые ложки лимонной цедры, разделенные

8 унций свежего молодого шпината

¾ чайной ложки свежемолотого черного перца, разделенного

½ стакана свежемолотого сыра Пармезан, плюс многое другое для гарнир

Указания:

Выстелите большую тарелку бумажным полотенцем и отложите в сторону.

В сковороде среднего размера нагрейте ¼ стакана оливкового масла на среднем огне. Когда он горячий, добавьте панировочные сухари и обжарьте на среднем или слабом огне, часто помешивая, до однородного золотистого цвета, примерно 4–5 минут.

Переложите панировочные сухари на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы высушить; отложите, чтобы остыть.

Наполните большую кастрюлю водой, добавьте 2 столовые ложки кошерной соли и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте до однородного состояния, примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.Перед тем, как слить пасту, оставьте 1 стакан воды для пасты. Слейте оставшуюся воду и промойте макароны прохладной водой, чтобы остановить процесс приготовления; отложить.

Тем временем, пока готовятся макароны: В большую сковороду добавьте оставшиеся стакана оливкового масла, нарезанный чеснок и измельченные хлопья красного перца. Готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым по краям, примерно 7–9 минут.

Добавьте грибы и 2 столовые ложки лимонного сока и готовьте на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока грибы не начнут размягчаться, примерно 4–5 минут.

Тем временем, когда панировочные сухари остынут, переложите их в миску среднего размера. Добавьте измельченный базилик, 1 столовую ложку цедры лимона, ½ чайной ложки кошерной соли и ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца; аккуратно перемешайте, пока макароны не смешаются, и отложите, чтобы использовать в качестве гарнира, когда паста будет готова к подаче.

Добавьте свежие листья шпината, при необходимости порциями, и продолжайте готовить на умеренно-слабом огне, часто помешивая, пока листья не начнут увядать.Добавьте оставшиеся 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца.

Добавьте приготовленную пасту, ½ стакана зарезервированной воды для пасты (при необходимости добавьте еще), оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока и 1 столовую ложку лимонной цедры. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока паста не станет горячей и прогреется, примерно 2–3 минуты. Добавьте сыр пармезан и перемешайте, чтобы равномерно распределить.

Переложите макароны в сервировочные миски и положите сверху половину поджаренных панировочных сухарей.Подавать со свежим тертым пармезаном и оставшимися панировочными сухарями.

Советы Сары:

  • Панировочные сухари можно приготовить за день и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до использования. Добавьте цедру лимона и свежий базилик непосредственно перед подачей на стол.
  • Макаронные изделия также можно приготовить заранее и выдержать при комнатной температуре от 2 до 3 часов перед добавлением к грибам и шпинату.

ПЕЧАТЬ: Рецепт торта с карамелизованным луком и грибами

Количество порций: от 4 до 6

Ингредиенты:

1 мелко нарезанное филе анчоуса (по желанию)

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

15 помидоров черри

¼ чайной ложки кошерной соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

2 больших желтых луковицы, тонко нарезанных

1 ½ чашки грибов кремини

1 ½ чашки шампиньонов, нарезанных ломтиками 9 0003

2 измельченных зубчика чеснока

2 веточки свежего тимьяна

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна или ½ чайной ложки сушеных листьев тимьяна

½ чайной ложки кошерной соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

1 лист замороженного слоеного теста см. инструкции по размораживанию на упаковке)

1 яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды

От 12 до 15 черных оливок хорошего качества (Kalamata, масличные, Niçoise), разрезанные пополам

Указания:

Установить духовку для функции жаровни (прибл.500-550 градусов).

В средней миске смешайте нарезанные анчоусы с оливковым маслом, добавьте помидоры черри и перемешайте. Посыпать солью и перцем и снова перемешать до однородного распределения. Выложите помидоры на противень и жарьте 4–5 минут, пока кожица не начнет расслаиваться. Внимательно следите, чтобы не поджарить. Вынуть из духовки и дать остыть. Когда остынет, разрежьте помидоры пополам и отложите.

Разогрейте духовку до 400 градусов.

В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне и добавьте оливковое масло. Добавьте лук, грибы, чеснок и тимьян, перемешивая. Лук будет казаться переливающимся через сковороду, но быстро опустится ниже края.

Добавьте кошерную соль и черный перец, частично накройте сковороду и готовьте на среднем или медленном огне, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, примерно 25–30 минут. Снимите кастрюлю с огня и выбросьте веточки тимьяна.

Положите слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до желаемого размера. Если вы используете форму для торта, аккуратно прижмите тесто, прижимая его к дну и краям. Если вы используете противень, поместите тесто на лист, оставив не менее дюйма между краями. Проколите тесто вилкой и поставьте в холодильник, пока оно не будет готово.

Равномерно распределите луковую смесь по центру теста, оставляя 1-дюймовый край без начинки.Смажьте границу яичной жидкостью. Поместите лист в духовку и запекайте 10 минут, затем достаньте из духовки и посыпьте разрезанными пополам помидорами и оливками.

Верните пирог в духовку и продолжайте выпекать 10–15 минут, пока края и дно не станут золотисто-коричневыми. Нарежьте и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре. Остатки можно хранить в холодильнике не менее 2 дней.

ПЕЧАТЬ: Рецепт свежего томатного супа

Количество порций: от 6 до 8

Ингредиенты:

3 столовые ложки сливочного масла

1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная

2 измельченных зубчика чеснока (примерно 1 столовая ложка )

Щепотка измельченных хлопьев красного перца

1 стебель сельдерея, нарезанный-дюймовыми полумесяцами

1 ¼ чашки белого сухого вина

От 2 ½ до 3 фунтов свежих помидоров или три банки целых по 28 унций, очищенные помидоры, крупно нарезанные

2 стакана Овощного сока V8

Один 14.5 унций куриного бульона или бульона (или овощного бульона)

1 стакан воды

1 лавровый лист

6-8 листиков свежего базилика

½ чайной ложки кошерной соли

¼ чайной ложки черного перца

1 чайная ложка вустерширского соуса

1-2 чайные ложки лимонного сока

8-10 капель острого соуса (например, Табаско)

Указания:

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне; Как только растопится, добавьте лук и чеснок и обжарьте на среднем медленном огне в течение 5 минут, часто помешивая.Добавьте измельченный красный перец и сельдерей и продолжайте обжаривать еще 5 минут, часто помешивая.

Добавьте белое вино и увеличьте огонь до средне-сильного; дайте кипятиться, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 5-7 минут, время от времени помешивая.

Добавьте нарезанные помидоры и их сок. Добавьте сок V8, куриный бульон, воду, лавровый лист, базилик, соль и перец. Доведите до кипения на среднем огне и варите, периодически помешивая, примерно 45 минут, пока помидоры не сбросят кожицу и не станут мягкими и ломкими.

Снимите смесь с огня и выбросьте лавровый лист. Используйте ручной или жидкий блендер, чтобы взбить смесь до полного перемешивания. Пропустите жидкость через ситечко в кастрюлю, слейте как можно больше сока и выбросив мякоть.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте соус Вустершир, лимонный сок и острый соус и дайте вариться 2–3 минуты. Сразу подавайте со свежими гренками или крекерами.Дополнительные гарниры могут включать тертый сыр пармезан, мелко нарезанный базилик или петрушку или печеный сыр кростини.

Хранить: Перелейте суп в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

На этой неделе в …

«Дом с потерянным итальянцем» — это еженедельная колонка Сары Населло, в которой представлены рецепты ее мужа Тони Населло.Пара владеет Sarello’s в Мурхеде и живет в Фарго со своим сыном Джованни. Читатели могут связаться с ними по адресу [email protected]

грибов? — Дискуссионные форумы


Обратите внимание, что это тема , заархивированная, , поэтому она заблокирована, и на нее невозможно ответить. Однако вы можете начать новую тему и обратиться к ней со ссылкой: http://www.banjohangout.org/archive/248433

ronwalker49 — Добавлено — 01.11.2012: 14:44:34



Кто-нибудь знает, что это за Грибы..?


забери его — Добавлено — 01.11.2012: 15:18:37



О да, мы прозвали их «сухопутная рыба», но настоящее имя Морелс отлично ест. Они растут до конца марта до апреля, а затем начнется дефицит, в зависимости от погоды здесь, в Кентукке. промыть и замочить в соленой воде, затем разрезать открытый рулет в кукурузной муке и обжарить.



Отредактировал — забрать 01.11.2012 15:22:30

Джим Э. — Опубликовано — 01.11.2012: 15:52:10


Или другой способ их приготовления: хорошо вымыть, нарезать ломтиками любым способом и обжарить в мелко нарезанном чесноке и оливковом масле.Солить по вкусу. Мммммм ….

figmo59 — Добавлено — 01.11.2012: 16:19:39


Неужели … ах, да … та скажи отраву … от … непоисионус..видов ..?

Н. если так … что это ..?

mullie1 — Добавлено — 01.11.2012: 16:21:18



цитата:


Первоначально отправил Джим Э.


Или другой способ их приготовить: хорошо вымыть, нарезать любым способом обжарить на мелко нарезанном чесноке и оливковом масле.Солить по вкусу. Мммммм ….





Теперь ЭТО звучит хорошо!


забери его — Добавлено — 01.11.2012: 18:11:42



цитата:


Первоначально опубликовано figmo59

Это … .от … непоисионус..виды ..? Н. если так … что это ..?





да, есть, …. вы узнаете, какие ядовитые


agent369 — Добавлено — 01.11.2012: 18:53:24


Эти на вид дураки? Не думаю, что я буду есть эти

pickNgrin — Добавлено — 01.11.2012: 19:07:40



Сморчки — отличные грибы, но я не верю, что буду есть те, что у вас есть.Мне они не нравятся.


michiganmorels.com/morels2.shtml


Один верный способ узнать, ядовит ли гриб, — это съесть его. Если вы умрете медленной мучительной смертью, вы узнаете, что это было ядовито.


-matt



Отредактировал — pickNgrin 01.11.2012 19:11:54

bubbalouie — Добавлено — 01.11.2012: 19:44:34



Если у вас начинают покалывать губы и немеют кончики пальцев, вы, вероятно, уже мертвы !.Это морепродукты. красный прилив ООПС !!. Звоните 911.


Trapper Rich — Добавлено — 01.11.2012: 21:03:15



Я точно знаю, что это такое. Они не сморчки.


Это вонючие рога. Они появляются в конце лета и осенью. Их часто принимают за сморчки, хотя они не растут одновременно со сморчками.


Я модератор крупнейшего сайта о грибах сморчков и доски объявлений Northerncountrymorels.com, и каждый год мы обычно видим пару сообщений об этом, которые находят люди, которые принимают их за сморчки.


Несъедобные .


Они пахнут фекалиями, чтобы заставить мух разносить их споры.






Отредактировал — Trapper Rich 01.11.2012 21:12:23

pikinit2 — Добавлено — 01.11.2012: 22:15:28



это не шутка, вам нужно знать, что вы делаете.Печеночная недостаточность или смерть могут наступить в течение нескольких часов.



Отредактировал — pikinit2 01.11.2012 22:31:06

pikinit2 — Добавлено — 01.11.2012: 22:32:56


janolov — Опубликовано — 02.11.2012: 00:59:07



Phallus impudicus, в просторечии известный как обыкновенная вонючка, широко распространенный гриб, узнаваемый по неприятному запаху и фаллической форме в зрелом состоянии, последний особенность, дающая начало нескольким именам в Англии 17-го века.Это распространенный гриб в Европе и западной части Северной Америки, где он встречается в местах обитания, богатых древесным мусором, таких как леса и мульчированные сады. Появляется с лета до поздней осени. Структура плодов высокая, белая, со слизистой конической головкой темно-оливкового цвета. Этот материал, известный как глеба, содержит споры и переносится насекомыми, которых привлекает запах, напоминающий падаль. Несмотря на неприятный запах, он не ядовит, и молодой гриб употребляется в некоторых частях Франции и Германии.



OM45GE — Добавлено — 02.11.2012: 05:45:22



У нас они тоже есть здесь, на северо-востоке США. Я люблю грибы, но не решаюсь есть много диких из-за опасности. Вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно знать, на что вы рассчитываете.


mullie1 — Добавлено — 02.11.2012: 05:51:16



цитата:


Первоначально отправлено OM45GE


У нас они тоже есть здесь, на северо-востоке США.Я люблю грибы, но не решаюсь есть много диких из-за опасности. Вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно знать, на что вы рассчитываете.





Всякий раз, когда я вижу дикие грибы, я сразу же вспоминаю фильм Клинта Иствуда, который я видел в детстве под названием «Обманутые». Излишне говорить, что грибы сыграли решающую роль в исходе.



brokenstrings — Добавлено — 02.11.2012: 05:55:21



цитата:


Сообщение от Jim E.


Или другой способ их приготовления: хорошо вымыть, нарезать ломтиками по своему усмотрению и обжарить в мелко нарезанном чесноке и оливковом масле. Солить по вкусу. Мммммм ….





И петрушка!


blugraz — Добавлено — 02.11.2012: 09:04:58



Мой друг на днях указал мне на человека ….. только что из больницы, съев ядовитый гриб


.


Выглядел как призрак из ада !…… не очень хорошо выгляжу!


figmo59 — Добавлено — 02.11.2012: 09:13:23


Думаю, я буду ….. придерживаться та ..portahbellahs..или … шиитаке …

Блин .. Лиз говорит, что это … правильное написание … но … это действительно похоже на … мое ….

Jim E. — Опубликовано — 02.11.2012: 10:12:21


Те посты выше, которые содержат слова предостережения, должны быть прочитаны всеми, кто любит эти чудесные маленькие угощения. Даже некоторые так называемые эксперты нередко принимают ядовитые сорта за те, которые можно употреблять в пищу.Если вы не уверены в том, что есть что, и учитывая ужасные последствия неправильного выбора, я советую покупать грибы у признанных производителей.

figmo59 — Добавлено — 02.11.2012: 10:14:48


Ребята Тара, ну вроде та есть … сумма вроде … ядовитая … рыба … слишком ..

Ударная рыба … я думаю …

Я не такой уж … рыба … либо …
Так что, возможно … умереть за это ..


Отредактировал — figmo59 02.11.2012 10:19:54

pikinit2 — Добавлено — 02.11.2012: 10:32:26



Phallus impudicus Эй, это моя группа.У нас есть тема гладиаторов


Зачем вам есть что-то, что пахнет мертвым животным?



Отредактировал — pikinit2, 02.11.2012 10:47:47

randyz714 — Добавлено — 02.11.2012: 11:02:39


волшебные грибы

bubbalouie — Добавлено — 02.11.2012: 18:43:46



Мои приятели бабушка показала нам, где найти луговые грибы и клубочки. Мы пошли на ферму парней и увидели те же самые.Мы собрали их и зажарили со стейками и печеным картофелем. Одна девушка с машиной сказала, что мы сумасшедшие и не будем иметь ее, потому что кто-то должен был быть жив, чтобы отвезти нас в больницу.


Мы все жили, а она пропустила.


ronwalker49 — Добавлено — 04.11.2012: 04:20:08


Я не очень часто хожу за грибами, а всегда в продуктовом магазине …

Салат из капусты с жареными грибами, грушами, рваными гренками и голубым сыром

Жареные грибы и красный лук добавляют этому пикантному салату нежные, почти мясистые кусочки.Груши и заправка из горчичного сидра добавляют сладости. Голубой сыр приносит свой фирменный фанк, но его легко заменить тертым пармезаном или чеддером.

Этот рецепт опубликован в информационном бюллетене «Ешьте прожорливо». Подпишите здесь.

Время действия: 15 мин; Общее время: 1 час

Готовка: гренки и заправку можно приготовить заранее, за 2 дня.

Примечания по хранению: Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней.


Порций: 1-2 2-4 4-8 6-12

2-4

Протестированный размер: 2-4 порции

Ингредиенты
  • 3 или 4 ломтика хрустящего хлеба, каждый примерно размером руки

  • 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части

  • От 6 до 8 унций свежих грибов, таких как пуговица, портобелло, белые грибы или ежа, нарезанные ломтиками

  • 1 небольшой красный лук (4 унции), крупно нарезанный (необязательно)

  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли или поваренной соли, разделенных на кусочки

  • Свежемолотый черный перец, по вкусу

  • 1 небольшой пучок капусты, предпочтительно фигурной (от 4 до 6 унций), толстые стебли и ребрышки удалены и нарезаны

  • 3 столовые ложки яблочного сидра или сока

  • 2 чайные ложки горчицы, предпочтительно цельнозерновой

  • 2 чайные ложки яблочного уксуса

  • 1 лар ge груша или яблоко (любого вида, около 5 унций), нарезанные

  • 3 унции голубого сыра, раскрошенные


Указания

Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 400 градусов.С помощью кондитерской или наметочной щетки смажьте хлеб небольшим количеством оливкового масла и положите ломтики на одну сторону большого противня с краями. На другой стороне противня смешайте 2 столовые ложки оливкового масла с грибами и луком, если используете. Выложите овощи ровным слоем и приправьте 1/4 чайной ложки соли и небольшим количеством молотого черного перца. Жарьте 20-25 минут или пока хлеб не поджарится, а овощи не станут мягкими и не начнут карамелизироваться.

Тем временем в большой сервировочной миске смешайте нарезанную капусту и щепотку соли.Помассируйте капусту руками в течение нескольких минут или пока она немного не увядет.

В банке с плотно закрывающейся крышкой смешайте сидр, горчицу, уксус и оставшееся масло. Попробуйте и приправьте, если хотите, щепоткой соли и небольшим количеством молотого черного перца.

Когда овощи и хлеб будут готовы, выньте их из духовки и отложите, пока хлеб не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *