- Разное

Скумбрия соленая кусочками: Скумбрия в рассоле кусочками рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рецепт соления скумбрии в домашних условиях

Этот рецепт соленой скумбрии кусочками в домашних условиях скорее заинтересует тех кулинаров, которые готовят праздничный или фуршетный стол. Рыбка уже на этапе подготовке оказывается без косточек, поэтому для ваших гостей такая соленая скумбрия будет не только чудесной закуской, но и весьма удобным блюдом. Уж будьте уверены, тарелку с такой скумбрией опустошат в первую очередь!
Для фуршетных канапе можно с каждого кусочка снять кожицу, а рыбное филе на ломтике батона дополнить сыром, оливкой или кружочком соленого огурца. Кроме того, что такая засолка скумбрии более эстетична, она еще и экономит ваше время. Наверняка вы знаете, что целым тушкам скумбрии для того чтобы просолиться необходимо не менее 3 дней, а вот разделанной на кусочки-филе – достаточно и суток.

Ингредиенты:
  • скумбрия свежемороженая – 2 шт.;
  • масло растительное рафинированное – 100-120 мл;
  • соль – 2 ст.л.

Время приготовления: 30 минут плюс время на засолку – 1 день
Порций: 8-10

Скумбрия соленая в домашних условиях

1. Для приготовления соленой скумбрии кусочками вам потребуется взять тушки рыбы, которые еще не полностью оттаяли и сохраняют жесткость. Для этого достаточно разморозить скумбрию в течение 1-1,5 часа при комнатной температуре и, не дожидаясь полного оттаивания, начать разделку. Для начала отрезать головы, хвосты и плавники.

2. Так как рыбное филе довольно упругое, его можно с легкостью срезать с главной хребтовой кости. Удобно начать филирование тушки с продольного надреза по всей спине, а затем прорезать рыбу до самого брюха, раскрыть «как книгу», вынуть внутренности (оттого, что потроха еще заморожены, они не будут растекаться кровью, пачкать рабочую поверхность и проч.). Теперь вырезаем хребтовую кость, удаляем все кости помельче и промываем филе от темных пленок.

3. Нарезаем филе кусочками, пока оно еще сохраняет форму, и теперь только даем некоторое время на полное оттаивание рыбы. Так как скумбрия нарезана на куски, это происходит быстро, буквально через 10-20 минут уйдет оставшаяся жидкость, и можно будет засыпать скумбрию солью. Филе скумбрии готово к засолке.

4. Кусочки скумбрии перекладываем в емкость для посола – пластиковую, стеклянную или эмалированную, т.е. ту, которая не окисляется при взаимодействии с продуктами. Укладываем одно или два нарезанных филе первым слоем на дно.

5. Засыпаем рыбу обычной каменной солью, желательно нейодированной, в расчете на одну среднюю скумбрию 1 ст.л. соли.

6. На первый слой укладываем второй и также присыпаем солью нарезанные кусочки. Итого на 1 филе (половинку рыбы) уходит примерно 0,5 ст.л. соли, а на две тушки – 2 ст.л. Старайтесь распределить соль с учетом разной толщины филе в хвостовой и брюшной части – на тонкое филе можно посыпать чуть меньше соли. Теперь выливаем сверху все масло, стараясь, чтобы оно попало на все кусочки.

7. Ставим солиться скумбрию в холодильник на 1 сутки, время от времени переворачивая кусочки с одной стороны на другую.

Скумбрия соленая кусочками в масле готова!


Приятного вам аппетита!

Скумбрия соленая в рассоле кусочками — рецепт на 1 литр воды

Всем привет. Любите ли вы соленую рыбу? Я обожаю, и для меня, одной и самых любимых, является скумбрия соленая в рассоле кусочками. Рецепт на 1 литр воды, готовить можно одну крупную рыбку, или несколько мелких.

Если рассола не хватает, вы можете приготовить новую порцию, на 500 мл. или полную порцию. Пряности можно не класть, если хотите засолить скумбрию пряного посола, то кладите специи. Если покушать малосольную рыбку, то их исключаем.

Оно получается очень вкусная, ее можно подать к отварному картофелю, я люблю с пюре или в мундирах. Или покушать просто так с салатом из свежих овощей.

Очень здорово будет оформить все красиво в селедницу, и подать на праздничный стол. По вкусу она малосольная, если вы волнуетесь за уксус, то его не сильно слышно. Он добавляет какой-то пикантности, и делает вкус ярче и богаче.

Сама рыбка очень полезная, она жирная и вкусная, ее полезно включать в рацион раз в неделю. Из нее можно приготовить котлеты, запечь в духовке. Или засолить сухим способом, кстати, тоже интересный, кусочки получаются целые и не разваливаются.

  • Подготавливаем ингредиенты.

  • 1

  • Наливаем литр горячей воды в банку, добавляем специи (гвоздика, кориандр, лавровый лист, перец душистый).

  • 2

  • Насыпаем сахар.

  • 3

  • И соль.

  • 4

  • Добавляем уксус и все хорошенько перемешиваем. Потом оставляем остывать.

  • 5

  • Отрезаем скумбрии голову и нарезаем на удобные для вас кусочки. Моем их.

  • 6

  • Накладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.

  • 7

  • Накрываем банку салфеткой и оставляем скумбрию засаливаться. Если вы порезали рыбу на мелкие кусочки, то засаливаться она будет 12 часов, а если на крупные, то сутки.

  • 8


Попробуйте, уверена, вы останетесь довольны результатом. Готовый продукт советую хранить в рассоле в холодильнике.

Пусть засаливается в комнате 12 часов, а затем уберите в холодильник. Можно посыпать зеленым или репчатым луком. Тоже будет очень вкусно.

Скумбрия соленая рецепт

Для тех, кто не желает «есть под диктовку», с навязанной вам солью по своему вкусу, предлагается рецепт скумбрии, засоленной в домашних условиях.

В голове некоторых мелькнет, что соленая скумбрия — это долгий процесс, сопровождаемый запахом «рыбного цеха».

Совсем нет, время приготовления — не дольше, чем кипит два стакана воды, без «симфонии» рыбного аромата в квартире. Для сего блюда, вам нужно купить или иметь в холодильнике/морозильнике одну или две средних скумбрии.

Скумбрия соленая в рассоле

Ингредиенты:

  • Скумбрия свежезамороженная – 1-2 штуки,
  • Соль – 2 столовые ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Вода – 2 стакана,
  • Перец черный горошком – по вкусу,
  • Перец душистый горошком – по вкусу,
  • Специи для рыбы – по вкусу,
  • Лавровый лист – по вкусу,
  • Сухая зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Из перечисленных специй, вы выбираете (вычеркивая или добавляя) те, что ближе к вашим вкусовым рецепторам: перец черный горошком или молотый, лавровый лист, перец душистый горошек, приправа для засолки рыбы, укроп, петрушка.

Естественный для данного случая ингредиент: соль 2 ст. ложки, и не совсем обычный компонент — сахар 1 ст. ложка.

Наша рыбка будет «купаться» в рассоле, для чего и берем два стакана воды. Выбираете емкость, в которой будем кипятить наш рассол. Когда закипит вода, выдерживаем огонь на среднее пламя и запускаем приправу с солью и сахаром. Снова доводим до веселого бурления, которое длится 2-3 минуты. Теперь нужно остудить содержимое кастрюли.

В это время рыбу режем на порционные кусочки, одновременно очищая её от внутренностей (при необходимости промойте). Получится в итоге соленая скумбрия кусочками, это обеспечит ей равномерный посол и быстроту приготовления.

В чашке, миске или просто пластиковом контейнере, выкладывается рыбка, срезом к верху, чтобы соль и специи, быстрее проникли в продукт. Допускается заливка рыбы еле теплым рассолом, примерно чуть выше комнатной температуры, но не горячим. Кусочки должны полностью быть покрыты приготовленной жидкостью.

Теперь осталось время ожидания. От количества дней (только не более 5) скумбрия будет менять свой вкус, от малосольной до насыщено-пряной. Пересоленой её сделать может только соответствующий рассол, но изменить его только в вашей власти.

Именно порезанная скумбрия, «позволяет» поставить себя на стол, в качестве готово продукта, уже через 7-8 часов. Допустим, если утром стало известно, что к вечеру будут гости, вы вполне можете «познакомить» их с вашим творчеством, угостив домашней скумбрией.

Если вам по вкусу соленая скумбрия целиком, рассола возьмите в полтора — два раза больше. Время засолки увеличится от 4 до 5 суток в прохладном месте (холодильнике).

Теперь и вам не понятно, почему так долго не решались экспериментировать с засолкой рыбы в уютной домашней обстановке. Не стоит бояться, если вкус не получится «как в магазине», напомним, что все полуфабрикаты и готовые продукты, сделаны по рецептам хозяек и домашних поваров. Процесс изменен на промышленный лад, а это порой не в лучшую сторону.

Подавать вкусную скумбрию, соленую в домашних условиях, можно — с лучком, с зеленью, к отварному или жареному  картофелю, на бутерброде с черным бородинским хлебом или в составе любимого салата.  И подавать рыбку нужно  с гордостью от проделанной работы!

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Соленая скумбрия — Фото рецепты

Наверняка вы, как и я, при виде соленой скумбрии на прилавках рыбных отделов глотаете слюни, но не спешите покупать сей продукт, поглядывая на цену.

У нас в Поволжье скумбрия пряного посола стоит дороже мяса. Именно по этой причине я всегда покупаю замороженный вариант (это полцены) и солю рыбу в домашних условиях. Получается экономнее, вкуснее и полезнее. Закуски из соленой скумбрии получаются шикарными, но для праздничного варианта необходимо выбирать рыбку большую и жирную — не менее 1 кг. Советую «попробовать» рыбинку и на запах. Кожица должная быть гладкой без трещинок и разорвышей. Цвет — только серый с оттенком синевы, без желтизны. Итак, рецепт приготовления соленой скумбрии на закуску.

Для засолки скумбрии потребуется:

 

 

  • Скумбрия — 1, 1 кг;
  • Поваренная соль — 3 ч. ложки с горкой;
  • Кориандр (горошком) — 2 грамма;
  • Лаврушка — 3-5 листочков;
  • Вода для «тузлука» — около 2 стаканов.

Соленая скумбрия

рецепт с фото

1. Для посола скумбрии выбираю самый «чистый» и быстрый способ — кусочками в рассоле (тузлуке). Чтобы уже после готовности не тратить время на чистку и всё остальное. Советую его и вам. Скумбрию размораживаю, но не до конца. Легкая упругость всё же остается — так ее удобнее сформировать кусочками. Укладываю рыбину на целлофановую пленку. Отрезаю голову.

2. Вспарываю животик и извлекаю внутренности. Молоки и икру скумбрии, в отличие от селедочных, не едим. Быстро очищаю от черной пленки. Это можно сделать ножом сухим способом или руками под холодной водой.

3. Нарезаю чистую тушку кусочками.

4. Кусочки укладываю в небольшой стеклянный лоток с крышкой. Предпочитаю пластик и подобную посуду, кроме стекла, для соления рыбы не использовать. Стеклянная емкость отмывается от запаха быстрее всего.

5. Приправляю кориандром и лаврушкой.

6. Присоединяю соль.

7. После чего в лоток со скумбрией постепенно ввожу питьевую слегка теплую воду. Рыбка должна утонуть в воде. На мой лоток идет два стакана воды.

8. Закрываю лоток крышкой и хорошо встряхиваю. Отправляю в холодильник не менее чем на 12 часов. Обычно солю рыбу вечером, а едим к обеду следующего дня.

9. Через 12 часов она малосольная, а уже два дня — соленая.

10. Соленая скумбрия на закуску — хороша! Подаю в нарезке, извлекая из «тузлука» непосредственно перед подачей. Дополняю зеленью, лимоном, клюквой или луком — это всё по желанию.

Приятного аппетита!

Видео рецепт соленой скумбрии

Предлагаю также ознакомиться с похожим видео рецептом соления вкусной скумбрии в домашних условиях. Рыба маринуется в рассоле, поэтому на основе соли и специй отвариваем маринад, заливаем им подготовленную и нарезанную ломтиками рыбу, даем посолить скумбрии 12 часов, после чего, рыбу можно подавать к столу. В ролике имеется идея (вариант) подачи этой холодной рыбной закуски. Для засаливания трех скумбрий нам потребуется 1 литр воды, 3 столовые (с горкой) ложки крупной соли, 2 лавровых листа, три зубчика гвоздики, по половине ч. ложки: зерен кориандра, черного перца горошком и семян горчицы.

варианты приготовления, вкусные и быстрые рецепты

Скумбрия – рыба жирная и вкусная. В отличие от селедки ее проще освободить от костей и подготовить к приготовлению. Особенно вкусна соленая скумбрия. Ее можно купить в магазине, но лучше сделать ее самостоятельно. Как приготовить очень вкусную соленую скумбрию в домашних условиях? В статье рассмотрим ответ на этот вопрос.

В рассоле

Для этого рецепта лучше приобрести охлажденную рыбу. Если же скумбрию много раз замораживали, то разрезать ее на красивые крепкие кусочки не получится. Готовую рыбу можно будет использовать для салатов или подавать с гарниром.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 550 г;
  • вода – 530 мл;
  • соль – 3 столовые ложки.

Рыбу лучше резать на кусочки, предварительно слегка подморозив, так они получаться более ровными. Воду вскипятите, а затем остудите до комнатной температуры. Как посолить скумбрию кусочками в рассоле? Положите кусочки рыбы в банку или в другую емкость.

Затем приготовьте рассол. Соль смешайте с водой и хорошенько перемешайте. После этого залейте скумбрию рассолом так, чтобы она была полностью покрыта водой. Потом емкость с рыбою нужно прикрыть крышкой и убрать в холодильник. На следующий день блюдо можно подавать на стол. Старайтесь, чтобы скумбрия лежала в рассоле не менее 14 часов.

Рыба по-домашнему

Этот рецепт подойдет хозяйкам, которые боятся, что рыба может не просолиться и будет представлять опасность. Маринад для засолки скумбрии содержит в своем составе уксус, поэтому о нежелательных последствиях после трапезы можно не переживать. Блюдо получается очень вкусным, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1500 г;
  • вода – 1050 мл;
  • соль 80 г;
  • сахар – 80 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец-горошек – 10 шт.;
  • растительное масло – 250 мл;
  • уксус столовый 9 %-ный — 100 мл.

Начать приготовление блюда рекомендуется с маринада. Положите в кастрюлю соль, лавровый лист, сахар и перец, а затем залейте ингредиенты для рассола водой. Доведите жидкость до закипания и влейте уксус. После этого снимите маринад с плиты и остудите его до комнатной температуры.

Скумбрию выпотрошите и удалите голову и плавники. Промойте тушку так, чтобы внутри ее не осталось крови и черных пленок. Рыбу нарежьте на куски и опустите в теплый маринад на 5 часов. Потом уберите скумбрию в банку и залейте ее подсолнечным маслом. Рыбу поместите в холодильник еще на 2 часа, а затем подавайте к столу.

В луковой шелухе

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, имеет приятный вкус копченостей. Ее можно подать на праздничный стол. Гости будут в восторге. Для приготовления будет нужен либо пакет, либо пластиковая бутылка.

Ингредиенты:

  • рыба – 1000 г;
  • вода – 1050 г;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар – 30 г;
  • луковая шелуха – 3 горсти;
  • чай черный – 20 г;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление скумбрии соленой кусочками в пакете нужно начинать с маринада. Луковую шелуху, соль и сахар залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания добавьте в маринад чай, гвоздику, перец и лавровый лист. Проварите жидкость еще 2 минуты. Затем снимите кастрюлю с огня, процедите маринад и остудите его до комнатной температуры.

Рыбу выпотрошите, очистите и нарежьте на кусочки. Затем поместите скумбрию в пластиковую бутылку со срезанным горлышком, либо в плотный целлофановый пакет и залейте маринадом. Рыбу нужно выдержать в холодильнике 3-4 дня.

С луком

Для этого рецепта понадобится кастрюля среднего размера. Засолку скумбрии кусочками с луком в народе прозвали дедушкиным методом.

Ингредиенты:

  • рыба – 1,5 кг;
  • лук – 250 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 45 г;
  • универсальная приправа – 20 г.

Скумбрию выпотрошите, очистите от черных пленок, отрежьте ей плавники. Подготовленную тушку нарежьте на кусочки среднего размера. Лук очистите от кожицы и порубите. В отдельной емкости приготовьте сухую смесь для маринада. Для этого смешайте соль, сахар и приправу.

Затем возьмите кастрюлю, в которую слоями нужно будет выкладывать рыбу и смесь для маринада. Когда все ингредиенты будут в емкости, залейте их подсолнечным маслом. Сверху на кастрюлю положите тарелку и поставьте на нее банку, а затем уберите конструкцию в холодильник. Скумбрия под гнетом быстрее просолится и приобретет необычный вкус. Через 12-15 часов рыба будет готова.

С чесноком

Как засолить скумбрию кусочками сухим способом? Можно попробовать оригинальный рецепт с добавлением чеснока.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 15 г;
  • лавровый лист – 5 листочков.

Рыбу выпотрошите и очистите от черных пленок. Затем обрежьте голову и плавники. После тушку нужно хорошенько промыть. Нарежьте скумбрию на кусочки, при желании освободите ее от костей. Разломайте лавровый лист, а чеснок пропустите через пресс.

Равномерно распределите смесь для сухого маринада по скумбрии. Затем замотайте рыбу в пищевую пленку и уберите на холод. Блюдо будет готово через 7-10 часов.

С горчицей

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и нежной. Мясо у рыбы будет мягкое, ароматное, его будет легко освободить от костей.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1 кг;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – 50 г;
  • майонез – 25 г;
  • горчица – 25 г;
  • чеснок – 2 зубчика.

Рыбу выпотрошите, очистите от черных пленок и промойте. Затем удалите у нее плавники, голову и хвост. Нарежьте скумбрию на куски и уберите кости. Полученное филе пересыпьте солью и уберите на 12 часов в холод.

После этого достаньте рыбу и промойте ее. Остатки воды удалите при помощи бумажных полотенец. Чеснок пропустите через пресс и натрите им скумбрию. В отдельной емкости смешайте размягченное сливочное масло, майонез и готовую горчицу. Смажьте соленые кусочки скумбрии этим соусом и заверните ее в пищевую пленку. Уберите блюдо в морозилку, а через 4 часа достаньте и подавайте на стол.

За 30 минут

Этот рецепт понравится тем, кто любит, чтобы блюдо готовилось быстро. Засолка скумбрии кусочками в домашних условиях, выполненная за 30 минут, не вызовет затруднений даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты:

  • рыба – 350 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • растительное масло – 40 г;
  • соль – 30 г;
  • сок лимона – по вкусу.

Освободите скумбрию от внутренностей, удалите у нее голову, хвост и плавники. Отчистите тушку от черной пленки и хорошо промойте под проточной водой. Сделайте 2 надреза вдоль хребта и удалите кости. После этого нарежьте скумбрию на кусочки, а затем натрите их солью.

После этого уложите рыбу в пакет и уберите в холодильник на 30 минут. Лук нарежьте полукольцами, а рыбу сбрызните лимонным соком и подайте к столу. Скумбрия, соленая в пакете кусочками, очень вкусна и аппетитна.

За 2 часа

Засолка скумбрии кусочками в масле занимает совсем немного времени. Всего несколько часов и блюдо можно подавать на стол. Доступные ингредиенты и простота приготовления делают этот рецепт одним из любимых у многих хозяек.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 550 г;
  • подсолнечное масло – 120 г;
  • сахар – 15 г;
  • соль – 35 г;
  • кориандр – 10 г;
  • перец душистый – 10 г;
  • уксус столовый 9 %-ный — 30 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • лук репчатый – 350 г;
  • вода – 900 мл.

Удалите у скумбрии внутренности, очистите ее от черных пленок. Потом отрежьте плавники, хвост и голову. Промойте рыбу в проточной воде. Затем нарежьте скумбрию на кусочки среднего размера.

Для маринада нужно налить воду в кастрюлю и закинуть в нее 100 г репчатого лука, нарезанного полукольцами. Потом добавьте туда соль, сахар, перец, кориандр, лавровый лист. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите воду до кипения и снимите с огня через 7 минут.

Куски рыбы уложите в банку и залейте их сначала растительным маслом, а затем маринадом комнатной температуры. На емкость наденьте крышку и уберите в холодильник на 1,5 часа. В это время приготовьте луковый маринад. Для этого подготовьте миску и налейте в нее яблочный уксус. Затем нарежьте оставшийся лук полукольцами и переложите в емкость. Дождитесь момента, когда рыба будет готова, и добавьте ее к новому маринаду. Через 30 минут блюдо можно подавать к столу.

За 12 часов

Этот рецепт понравится любителям нежно рыбки. Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях будет готова всего через 12 часов.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • вода – 650 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.

Удалите у скумбрии голову, хвост и плавники. Затем вспорите ей брюшко и очистите его от кишок и черных пленок. Хорошо промойте тушку, нарежьте ее на куски и поместите в пластиковый контейнер.

Приготовьте маринад. Смешайте в отдельной емкости соль, сахар и специи, а затем залейте их водой. Потом залейте полученной жидкостью рыбу. Контейнер уберите в холодильник на 12 часов, а затем подайте кусочки соленой скумбрии к столу.

Экспресс-засолка

Быстрый рецепт поможет в том случае, если неожиданно пришли гости. Вкусная соленая кусочками скумбрия в домашних условиях никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • рыба – 300 г;
  • лук – 120 г;
  • вода – 350 мл;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт.

Удалите у скумбрии хвост, плавники и голову. Затем освободите ее от кишок и зачистите брюшко внутри от черных пленок. После промойте рыбу под проточной водой и промокните бумажными полотенцами. Нарежьте скумбрию на куски толщиною 2 см и поместите их в банку.

Воду вскипятите в кастрюле и добавьте в нее лавровый лист, соль и лук. Варите жидкость 8 минут, а затем выключите и остудите до комнатной температуры. Залейте рыбу полученным рассолом и уберите ее на холод на 2 часа. Достаньте банку, выложите скумбрию на блюдо и подавайте, посыпав зеленью.

Сухой посол

Этот рецепт относится к разряду простых и быстрых, поэтому он придется по вкусу начинающим хозяйкам. Скумбрия, соленная кусочками, будет красиво смотреться как на праздничном, так и на будничном столе.

Ингредиенты:

  • рыба – 650 г;
  • растительное масло – 20 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • кориандр в зернах – 5 г;
  • уксус столовый 9 %-ный — 1 ч. л.
  • перец горошком – 5 г.

Рыбу выпотрошите и очистите от черных пленок. Затем удалите хвост, плавники и голову. Вдоль спинки сделайте надрез и через него удалите хребет. Рыбу промойте, подсушите бумажными полотенцами и нарежьте на порционные кусочки.

Подготовьте засолочную смесь из соли, сахара, кориандра, перца и лавровых листьев. Куски рыбы разложите на фольге спинкой вниз. Затем натрите скумбрию засолочной смесью, заверните и уберите в холодильник на 2 часа. Готовую рыбу сполосните, смыв лишнюю соль, разложите на блюдо и слегка сбрызните уксусом и растительным маслом.

С жидким дымом

Соленая скумбрия кусочками, приготовленная по этому рецепту, получается немного подкопченной. Она намного вкуснее и нежнее магазинной.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 300 г;
  • вода – 1200 мл;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • жидкий дым – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 40 г.

Рыбу выпотрошите, удалите у нее плавники, хвост, голову. Потом промойте скумбрию и нарежьте ее на порционные куски. Луковую шелуху переберите, удалив грязную и гнилую. Промойте и положите в кастрюлю с водой. Затем добавьте туда же соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите в течение 2 минут. Чем больше шелухи будет положено в маринад, тем темнее будет рыба.

Возьмите пластиковую бутылку и отрежьте от нее горлышко. Положите внутрь рыбу, залейте ее маринадом комнатной температуры и жидким дымом. Накройте бутылку пакетом и уберите в холод на 2 суток. После этого достаньте рыбу и подсушите кусочки при помощи бумажных полотенец. Перед подачей можно натереть скумбрию растительным маслом для большего блеска. Кормить детей рыбой, приготовленной по этому рецепту, не рекомендуется из-за жидкого дыма в составе.

Секреты опытных хозяек

Соленая скумбрия кусочками – прекрасное дополнение к отварному картофелю или рису. Для приготовления этого блюда лучше взять рыбу крупного или среднего размера, так как мелочь неудобно чистить. Соль лучше использовать не йодированную, крупного помола.

Для того чтобы скумбрия была более ароматной, добавьте в маринад пряности: гвоздику, бадьян, смесь перцев. После приготовления хранить рыбу в холодильнике можно не более 5 дней, потом она начинает портиться. Чем дольше скумбрия будет лежать в маринаде, тем более насыщенным станет ее вкус. Постарайтесь выбрать рыбу без вмятин и других повреждений, особенно если хотите поставить ее на праздничный стол.

Соленая скумбрия с чесноком кусочками

Этот рецепт соленой скумбрии с чесноком  в очередной раз доказывает всем известную истину: если хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам. Я в очередной раз, проходя по полю, усыпанному граблями, не смогла избежать набитой на лбу шишки, но зато в итоге у меня получилась вкуснейшая соленая скумбрия кусочками. Так вот, увидев на полке в супермаркете красивые ломтики селедки в маринаде, я просто не смогла сдержаться и понесла все это великолепие на кассу. Я уже представляла, как подам на стол аппетитную рыбку с серебристыми боками в компании с вареной картошкой, только что снятой с плиты и еще дышащей паром. Но, открыв банку и попробовав купленную закуску, я очень расстроилась. Мягко говоря, она не оправдала ожиданий, а грубо выражаясь, оказалась не то что невкусной, а условно-съедобной, поэтому и отправилась прямиком в урну. Но я уже загорелась идеей настоящего русского ужина, пусть не сегодня, а завтра, так как времени на засолку рыбы нужно около суток. И пусть не с селедкой, а с соленой скумбрией, ведь свежемороженая тушка жирненькой атлантической рыбки уже неделю ждала своего часа в морозилке. В общем, хватит разговоров, перейдем к приготовлению закуски.

  • скумбрия среднего размера 1 шт.
  • соль поваренная 1 ч. л. с горкой
  • растительное масло 2 ст. л.
  • чеснок свежий 3 зубка
  • смесь перцев  щепотка
  • зеленый лук  для подачи
  • Разделка рыбы на филе – процедура не самая приятная, но из песни, то есть из рецепта слов не выкинешь, поэтому без пачканья рук не обойтись. Это еще хорошо, что у скумбрии мало костей и они крупные. Если тушка мороженая, разморозьте ее в холодной воде. Затем вооружитесь острым ножом, разделочной доской и терпением. Сначала отрежьте у рыбы голову, жабры и хвост, выньте внутренности и кости. В итоге должно получиться одно цельное филе. Хорошо промойте его и просушите бумажными полотенцами.

  • Теперь разрежьте филе поперек на несколько длинных полосок. В принципе, можно засолить целую филешку, а потом уже готовую рыбу разрезать на кусочки, но мне больше нравится так.

  • Натрите рыбу солью с обеих сторон и сверните аккуратными рулетиками. После этого уложите рыбку в любую подходящую для засолки емкость (эмалированную, стеклянную, керамическую, пластиковую), накройте крышкой или пленкой и оставьте солиться на 10-15 часов при комнатной температуре.

  • Скорее всего, этот рецепт соленой скумбрии мало чем отличался бы от других, если бы не ароматный чесночок. Нарежьте его тонкими, почти прозрачными пластиками, которые практически не будут чувствоваться в готовой закуске, но придадут ей ни с чем не сравнимую пикантность и домашнюю теплоту.

  • Равномерно распределите чеснок по кусочкам соленой скумбрии, посыпьте молотым перцем и полейте маслицем. Снова сверните рулетиками, сложите в уже облюбованную посудину, накройте и «забудьте» о ней на 3-4 часа, поставив в основное отделение холодильника.

  • Осталось немного потерпеть до дегустации. Теперь дело за малым: выложить ломтики на хлеб или художественно разместить на красивом блюде, не забыв посыпать нарезанным зеленым луком.


Рыба получается нежной, остро-пикантной и фантастически ароматной. Узнав этот рецепт, я теперь не доверяю магазинной продукции и уверенно прохожу мимо прилавков, редко сдерживая снисходительную улыбку.

Угощайтесь и вы!

( Пока оценок нет )

Соленая скумбрия рецепт

 

Скумбрия – одна из немногих рыб, идеально подходящих для засолки.

Свежемороженая скумбрия для соления выбирается крупная, она пожирнее. Замороженную морскую рыбу оттаивают при комнатной температуре до того момента, когда с ней можно начинать работать. У рыбы отрезаются хвост и голова, при засолке скумбрии кусочками еще нужно удалить плавники. Сделав надрез вдоль брюшка, убираются внутренности, и тушка промывается холодной водой.

В сегодняшнем выпуске будут представлены разные рецепты соленой скумбрии: скумбрия малосольная быстрая (кусочками) и соленая в рассоле из луковой шелухи и чая. Второй рецепт интересен тем, что у рыбы получается красивый золотистый цвет.

Своего рода, вкусная копченая скумбрия в домашних условиях, только фальшивая (но какая полезная!).

Как засолить скумбрию решать вам, в любом случае получится вкусно!

Скумбрия малосольная

Так как лишняя соль вредна, важно соблюдать пропорции, чтобы получилась малосольная рыба. В ароматном маринаде с кольцами репчатого лука, лавровым листом и горошинами черного перца это будет вкусная закуска, уговаривать полакомиться которой никого долго не придется. Простой и быстрый рецепт хозяйки передают из уст в уста, гарантируя превосходный результат.

Подготовленная скумбрия нарезается на кусочки шириной примерно 1,5-2 см.

В глубокой тарелке смешиваются 4 столовые ложки соли крупного помола и 1 столовая ложка сахарного песка.

Каждый рыбный кусочек обваливается в посолочной смеси, кладется в эмалированную или стеклянную посуду. Накрывается салфеткой и оставляется на 4 часа.

По истечении времени холодной водой с рыбы смывается соль с сахаром, жидкость должна полностью стечь.

В контейнер или стеклянную банку кусочки малосольной скумбрии укладываются рядами, каждый из которых прослаивается кольцами репчатого лука, поломанными лавровыми листиками и горошинами черного перца. Сверху рыба заливается рафинированным растительным маслом, и банка ставится в холодильник.

Малосольная рыба сразу готова к употреблению. На тарелку она выкладывается вместе с луком. А если кому-то нравится пряный посол, в растительное масло можно добавить немного столового уксуса.

За рецепт благодарим Марину А.

Еще один вариант от нашей читательницы Светланы Кисловской:

Соленая скумбрия в луковой шелухе

Предлагаю сегодня вам, дорогие читатели Записной книжки, рецепт засолки скумбрии целиком. В домашних условиях готовить такую вкусную рыбу проще простого. Рыба соленая в рассоле будет готовиться три дня. Потом к ней можно просто отварить картошку – и вот вам полноценный ужин! Либо приготовить салат, к примеру, скумбрия под шубой, который мы уже готовили в одном из наших выпусков.

Смело пробуйте и не волнуйтесь, что она не просолится. Я солила ее по этому рецепту не раз, вкус получается отменный! Спешу поделиться и с вами.

Во второй раз, я добавляла в рассол специи: черный перец горошком и лавровый лист — получается ароматная рыбка.

Ингредиенты:

  • Рыба (скумбрия мороженная) 2 -3 штуки,
  • Вода 1200 мл,
  • Соль — 3 столовые ложки с горкой,
  • Сахар — 1,5 столовые ложки,
  • Чай в пакетиках 1-2 штуки,
  • Луковая шелуха 3-5 горсти.

Процесс приготовления:

Если рыба заморожена, то для начала ее необходимо разморозить. Только нельзя делать это в микроволновке, пусть оттает просто на столе при комнатной температуре или в холодильнике (оттаивать в холодильнике лучше с вечера).

Затем нужно приготовить рассол для соленой рыбы. В кастрюльку наливаем воду, загружаем шелуху, соль, сахар.

Далее в эту смесь добавляем пакет чая. Можно чай заварить из сухой заварки в кружке и потом добавить к шелухе в кастрюльку. Только тогда нужно будет скорректировать общее количество жидкости, чтобы ее объем составил 1.2 литра. Воду доводим до кипения, и когда она закипит — снимаем с плиты. Даем отвару хорошо настояться под крышкой и дожидаемся ее полного охлаждения.

Когда рыба разморозилась, начинаем ее потрошить. Вынимаем все внутренности, промываем под водой. Отрезаем голову. В кастрюлю складываем тушки скумбрии без головы.

Заливаем ее процеженным рассолом, она должна быть вся покрыта маринадом. Закрываем крышкой кастрюлю. Хотя, это можно делать и в пластиковой бутылке без горлышка, либо в стеклянной посуде, главное, чтобы емкость не окислялась. Забываем про скумбрию в рассоле на три дня. Раз в сутки переворачиваем рыбу, чтоб она равномерно приняла красивый «копченый» окрас. Храним в холодильнике.

По истечении трех дней можно смело снимать пробу! Как видите, цвет у такой скумбрии домашнего посола очень красивый. Если вы готовите ее на праздничный стол, украсьте кольцами лука и дольками лимона. Рыба получается в меру соленой, поэтому ее можно использовать в любые салаты.

Попробуйте такой рецепт засолки рыбы в луковой шелухе, и вам не захочется покупать в магазине пресервы и рыбные продукты, ведь в домашних условиях все получается гораздо вкуснее и приятнее.

Приятного аппетита!

Если в вашей копилке рецептов есть другие способы приготовления закуски из скумбрии, пишите их в комментариях, мы обязательно приготовим!

С уважением, Анюта.

Соленая скумбрия — Пла Кем «Блог о тайской еде и путешествиях

Из сильносоленой рыбы мне больше всего нравится соленая скумбрия — пла кэм . Если вам нравятся консервированные анчоусы, вам, скорее всего, понравится и соленая скумбрия.

(Щелкните изображение, чтобы увеличить версию.)

Скумбрия соленая в вакуумной упаковке

Больше Скумбрия соленая в вакуумной упаковке

Ищите узкие овальные стейки из соленой королевской скумбрии, упакованные в вакуумную упаковку в пластик и замороженные или хранящиеся в холодильнике, или фаршированные в стеклянных банках, покрытых маслом.Обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла пару минут с обеих сторон, пока не подрумянится и не станет слоеным. Слить масло и посыпать тонко нарезанным луком-шалотом, тонкими кружочками тайского перца чили и свежим соком лайма. Поскольку он очень соленый, только немного скумбрии смешивают и едят с обычным пропаренным рисом. Моя мама и я разделяем любовь к соленой скумбрии, и даже крошечный кусочек может помочь нам отполировать большую кастрюлю с рисом, чувствуя себя очень довольными!

Скумбрия соленая

Соленая скумбрия также используется в качестве ароматизатора, например, в китайской фаршированной на пару рубленой свинине с соленой рыбой.Используйте его, как соленые анчоусы. Из него получается особенно вкусный ароматизатор для жареной азиатской брокколи или брокколи-рабе (см. Рецепт ниже). Обжаренную на сковороде соленую скумбрию измельчить и перемешать с зеленью. Вместо соленой скумбрии можно также использовать небольшие кусочки жареной, сушеной соленой илы.

При работе с любым видом вяленой и соленой рыбы остерегайтесь сильного запаха рыбы, который может выделяться во время приготовления, особенно во время жарки. Убедитесь, что на кухне достаточно вентиляции, чтобы рассеять оставшийся дым.


Азиатская брокколи с соленой скумбрией

(Ka-nah Pla Kem)
Рецепт Касмы Лоха-унчит

Готовые азиатские брокколи и чеснок

Состав

  • 1 пучок азиатской или китайской брокколи (ka-nah)
  • Арахисовое масло 1/4 стакана
  • 1 небольшой кусок (около 2 унций) соленой скумбрии (пла кэм)
  • 10 зубчиков мелко нарезанного чеснока
  • 3-4 ст. Тайский устричный соус
  • 2-3 ч. Л.рыбный соус (нам пла), по вкусу

Метод

Начиная с конца стебля, разрежьте азиатскую брокколи под очень острым наклоном на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга, чтобы получились кусочки длиной около 1 1/2 дюйма. Перед тем, как разрезать, очистите нижнюю часть более крупных и волокнистых стеблей. Для кусочков с прикрепленными листьями разрежьте листья на 2-дюймовые сегменты. Не делайте упор на отделении листьев от стеблей; там должны быть кусочки стебля с прикрепленным листом. Держите кусочки нижней половины стеблей отдельно от более листовой верхней половины.

Жарка скумбрии соленой в масле

Скумбрия жареная малосольная

Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем или сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Обжарить в масле соленую скумбрию по 2-3 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится. Удалите из вок.

Жарка азиатской брокколи

Продолжение жарки

Увеличьте огонь до сильного и влейте оставшееся масло. Когда он станет горячим, добавьте измельченный чеснок, перемешайте 10-15 секунд, затем добавьте кусочки нижних стеблей.Жарьте, помешивая, от половины до одной минуты, прежде чем добавлять листовые части. Продолжайте обжаривать, пока листья не увянут. Сбрызнуть устричным соусом и 1 ч. рыбного соуса, перемешайте и хорошо перемешайте.

Скумбрия соленая, кусочки

Добавление соленой скумбрии в жаркое

Разломать скумбрию на мелкие кусочки и перемешать с овощами.

Жарьте, помешивая, еще немного, пока брокколи не станет нежной, но все же хрустящей и ярко-зеленого цвета. Попробуйте и добавьте еще рыбного соуса до желаемой солености.Хорошо перемешайте и переложите в сервировочное блюдо.

На 6 порций с рисом и другими блюдами в общем семейном обеде.

Азиатская брокколи с соленой скумбрией

Готовое блюдо, крупным планом

Заметки и указатели:

Очень питательный горько-зеленый овощ, доступный на большинстве восточных продуктовых рынков. Азиатская или китайская брокколи имеет незначительные цветочные бутоны и ценится за свои темно-зеленые листья и твердые хрустящие стебли.

Выберите гроздь с небольшими нежными стеблями.Если стебли большие, нижнюю половину, возможно, придется очистить от жестких волокон. Обрезка стеблей под очень острым наклоном помогает разрушить волокна, идущие по всей длине стеблей, придавая им более нежную текстуру. Соус также может лучше проникнуть в овощ через более длинный разрез, который обнажает внутреннюю часть стеблей.


Слайд-шоу о соленой скумбрии

Нажмите «Воспроизвести» ниже, чтобы начать слайд-шоу.

Щелкнув слайд, вы перейдете к следующему изображению.


Примечание: этот блог первоначально появился на страницах с 42 по 43 из Dancing Shrimp: Favorite Thai Recipes for Seafood, , опубликованного в 2000 году Simon & Schuster. Весь текст — Copyright © 2000 Kasma Loha-unchit.

Все фотографии Авторские права © 2011 и 2013 Kasma Loha-unchit


Написал Касма Лоха-унчит, 2000

Теги: азиатская брокколи, рыба, рецепт, скумбрия соленая

Эта запись была опубликована в четверг, 15 августа 2013 г., в 12:05 и находится в разделе «Кулинария, еда, ингредиенты».Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

Скумбрия без костей с перцем и луком

Это классическое ямайское блюдо. Будь то завтрак или ужин, этот обязательно появится на обеденном столе на Ямайке хотя бы раз в неделю. Я всегда был поклонником «соленой скумбрии». Моим любимым сопровождением были плоды хлебного дерева или вареные зеленые бананы.Традиция воскресного утра заключалась в том, чтобы пойти к соседу за моей миской жареного хлебного дерева и какой-нибудь красной сельди или соленой скумбрии. Боже, это были старые добрые дни. Анджела, я никогда не забуду, сколько раз ты меня кормила по выходным. По рецепту 🙂

Состав

1 фунт соленой скумбрии (можно найти на азиатских рынках)

1 средний желтый болгарский перец (нарезанный)

1 большой помидор (нарезанный большими кусками)

1 лук (нарезанный)

3 веточки тимьяна

2 столовые ложки оливкового масла

Морская соль и перец

Измельченный красный перец (по желанию)

Метод

Добавьте воды в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.Разрезать рыбу на две части и залить кипятком. Убедитесь, что воды достаточно, чтобы полностью покрыть рыбу. Варить 15 минут, затем вынуть из кастрюли и дать остыть. Вы можете добавить пару стаканов холодной воды, чтобы ускорить процесс охлаждения, а также удалить излишки соли. В процессе кипячения обычно удаляется большая часть соли, поэтому не оставляйте приготовленную рыбу в холодной воде слишком долго.

Когда рыба остынет, осторожно разделите куски рыбы и удалите все кости.Повторяйте, пока не пройдете через все. Центральная кость проста, но вам нужно добраться до боковых сторон, чтобы получить крошечные косточки. После того, как вы очистили всю рыбу от костей, попробуйте ее, чтобы убедиться, что она все еще слишком соленая. Если это так, промойте холодной водой, слейте воду и отложите в сторону. Тем временем в кастрюлю налейте оливковое масло. Когда он горячий, добавьте перец, лук и тимьян и обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить кусочки рыбы, соль и перец, измельченный красный перец и кусочки помидоров, накрыть крышкой и варить 10 минут на среднем огне.Перемешайте и попробуйте, при необходимости добавьте еще приправ.

Поскольку у меня не было под рукой хлебного дерева, я подал его с вареным пурпурным картофелем, Коко Малангой (похожей на дашин) и небольшим количеством ямайского сладкого картофеля. Сделать очень просто. Добавлены все чистые ингредиенты, и готово, еще один ужин на столе в кратчайшие сроки.

Рисовые шарики со скумбрией «Тэнмусу» — японская кухня

Проезд

1

Измельчите бенишогу и смешайте с рисом с 2/3 чайными ложками соли.

Совет

Добавление бенишоги помогает сбалансировать маслянистость темпуры.

2

Используйте пинцет для рыбных костей, чтобы удалить все мелкие кости, которые могут быть в скумбрии. Разрезать на 8-10 равных частей и посыпать смесью муки темпура.

3

Смешайте 40 г смеси муки темпура с 70-80 мл воды, чтобы получилось жидкое тесто.Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить во фритюре в масле, нагретом до 170 градусов Цельсия. Снимите и слейте на решетку.

Совет

Скумбрия — отличная рыба для темпуры. Хрустящая жареная скумбрия вкусна сама по себе.

4

Разделите рис на 8-10 равных частей.Возьмите одну порцию и положите на кусок полиэтиленовой пленки. Сделайте углубление в центре, чтобы разместить кусочек темпуры. Соберите концы полиэтиленовой пленки, скрутите и отожмите. Сформируйте треугольный рисовый шарик.

Совет

Поместите полиэтиленовую пленку на небольшую посуду с изогнутыми краями. Вам будет намного проще собрать концы, чтобы сформировать рисовый шарик.

5

Повторите процесс, чтобы сделать другие рисовые шарики.Оберните каждую кусочком нори.

Скумбрия соленая будет наматывать каждый раз

Наверное, самой большой проблемой, с которой я столкнулся, будучи молодым учеником в традиционном японском ресторане, было приготовление двухразового питания — обеда и ужина — для 60-летнего шеф-повара и его жены. Задача была двоякой: мне нужно было сделать что-то, что доставило бы удовольствие привередливому вкусу человека, который ел жесткую и вкусную еду каждый день с тех пор, как бросил среднюю школу, чтобы стать поваром. съеживаться.

Один из способов обойти бюджет и накормить персонал ресторана — это рационально использовать остатки еды и еду, которые не дошли до тарелки клиентов. Сашими из рыбы можно употреблять только в течение одного дня, прежде чем оно потеряет свои качества. В зависимости от вида рыбы ее затем нужно солить и жарить на гриле или использовать каким-либо другим способом, часто передавая ее для использования более молодым поварам. Однако эти объедки и бывшие в употреблении продукты питания не всегда заполняют горшок, и неизменно продукты питания необходимо покупать только для того, чтобы голодный персонал оставался сытым.

Слава богу, рынок Куромон. Молодые повара, нападающие на аркаду Куромон в центре Осаки каждое утро, часто ищут что-нибудь дешевое для приготовления маканаи , — «семейного обеда» для персонала ресторана. Поэтому владельцы магазинов снабжают полки — наряду с первоклассной рыбой и продуктами, закупаемыми для посетителей ресторанов — дешевой рыбой и основными продуктами, чтобы заполнить пустоту. В однодневное меню маканаи могут входить недорогие куриные бедра, маринованные, жареные и подаваемые как кара-агэ, или тацута-агэ. Если яйца в продаже, маканай в этот день может включать блюдо из яиц, например, даси-маки тамаго или что-то подобное. Если для наполнения корзины больше ничего не указано, повар обязательно найдет дешевую соленую скумбрию.

Скумбрия соленая, shio saba, ловится на больших лодках заводского размера, которые проводят недели, а иногда и месяцы, в открытом море. Рыбу ловят, очищают, солят и замораживают прямо на борту, что позволяет перевозить большие объемы при относительно низких затратах.Рыбу можно найти на таких рынках, как Куромон, в больших бочках по цене от 50 до 300 иен за штуку. Многие местные супермаркеты регулярно рекламируют дешевую шио саба на один день каждую неделю, чтобы привлечь клиентов.

Дешево и легко сенба-дзиру

Первоначально соленый для продления жизни без охлаждения, saba сегодня солят как для вкуса, так и для консервирующего эффекта. Самый простой способ приготовить шио саба — и действительно, один из самых вкусных — это просто хорошо его обжарить и подавать с большим количеством тертого дайкона . Кроме того, есть несколько простых блюд, которые, по-видимому, разработаны специально для того, чтобы справиться с этой соленой скумбрией. Один из самых простых способов, который я готовил много раз, чтобы накормить шеф-повара в те первые дни моего обучения, — это Сенба-дзиру.

* * * * *

Сенба-дзиру

Ширу (или дзиру ) — общий термин для супа или бульона. Сенба — это район Осаки, где работают и живут многие торговцы рыбой. Этот суп Сенба сочетает в себе соленое филе скумбрии для придания крепкого вкуса и дайкон для глубины аромата.Подавать круглый год, лучше всего осенью, так как скумбрия более жирная, а дайкон более хрустящий.

При приготовлении супа дома проще и дешевле всего купить подсоленную рыбу, но если вы купите свежую целую скумбрию, ее легко засолить самостоятельно: вкус будет тем лучше. Из соленого мяса или рыбы бульон, как правило, не берется, но в этом случае посол придает супу аромат. Чтобы избавиться от лишней соли и нежелательного привкуса, рыбу и кости бланшируют (шимофури) в горячей воде перед употреблением.

1 филе и четвертинки скумбрии (450-500 грамм)
соль (если не подсоленная шио саба)
1500 мл воды
15 грамм конбу
1 стакан дайкона, нарезанный тонкими широкими полосками
15-30 мл усукути сёю
50 мл саке
1 пучок зеленого лука, целиком или нарезанный, для гарнира

1) Соленый или несоленый, филе рыбы, оставьте голову и позвоночник.

2) Если скумбрия не была предварительно засолена, обильно посолите филе с обеих сторон и отложите в сторону.Также посолите позвоночник и голову скумбрии для супового бульона, дайте постоять не менее 20 минут перед употреблением.

3) Для супа: бланшируйте кости и голову, поместив их в миску и обдав большим количеством кипятка, сразу промойте их прохладной водой, чтобы не допустить чрезмерного помутнения.

4) Поместите бланшированные кости, голову и конбу в кастрюлю среднего размера и залейте 1500 мл воды. Медленно доведите до кипения, снимая пену сверху, а затем убавьте суп до кипения в течение 15 минут.

5) Процедите суп с помощью плотного кухонного полотенца или марли, помещенных в дуршлаг, и оставьте.

6) Разложите в горшке полоски дайкона и бланшированные кусочки филе; залить горячим суповым бульоном и довести до кипения, чтобы филе было хорошо приготовлено. При необходимости отрегулируйте приправу усукути сёю. Добавьте саке непосредственно перед подачей на стол.

7) Положите одно или два филе в каждую суповую тарелку, залейте горячим супом и подавайте с большим количеством лука-шалота.Обслуживает четыре человека.

В соответствии с руководящими принципами COVID-19 правительство настоятельно требует, чтобы жители и посетители проявляли осторожность, если они решают посещать бары, рестораны, концертные площадки и другие общественные места.

Во времена дезинформации и слишком большого количества информации качественная журналистика как никогда важна.
Подписавшись, вы можете помочь нам понять историю.

ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС

Приготовление замороженной соленой скумбрии | Food Rig

Его название указывает на простоту, но также опровергает его сложность.Обычный гарнир в Японии, где его называют «сабо шио», и популярная уличная еда в Корее, где это называется «годеунгео гуй». Блюдо состоит из соленого филе скумбрии с кожей на гриле или жареного на большом огне. на горячей сковороде, чтобы получилась хрустящая корочка, которая прекрасно сочетается с влажным жирным мясом.

Поскольку он частично затвердел, вам нужно только готовить его достаточно долго, чтобы он прогрелся, что происходит примерно за то же время, которое требуется кожуре, чтобы придать хрустящей вкусности.

Вещи, которые вам понадобятся

  • Тарелка
  • Бумажные полотенца
  • Кухонный нож
  • Масло
  • Скребок с водой
  • Шпатель

Как готовить с замороженной соленой скумбрией

Приготовление на гриле

Достаньте скумбрию из морозильника и поставьте на тарелку в холодильнике, чтобы она оттаивала в течение нескольких часов.

Настройте гриль для прямого приготовления на среднем или сильном огне после оттаивания скумбрии.Если у вас газовый гриль, установите конфорки на средний огонь, закройте крышку и дайте ему нагреться примерно 15 минут.

Если у вас есть древесный уголь, зажгите дымовую трубу из натурального кускового древесного угля и вылейте его на поддон для угля, когда он рассыпется. Распределите уголь ровным слоем. При желании, накиньте на уголь несколько кусков древесины твердых пород для эффекта копчения. Закройте гриль и дайте ему нагреться примерно 10 минут.

Выньте скумбрию из упаковки и промокните ее со всех сторон бумажными полотенцами.Скумбрию солить не нужно; оно хорошо приправлено как есть, но при желании можно добавить специи.

Сделайте несколько диагональных надрезов на каждой стороне скумбрии прямо через кожу, чтобы она не скрутилась во время приготовления. Расставьте каждую косую черту на расстоянии примерно 3/4 дюйма друг от друга.

Смажьте скумбрию тонким слоем масла, чтобы она не прилипала к решетке. Очистите решетки гриля щеткой для гриля с длинной ручкой и постучите по решеткам, чтобы стряхнуть нагар.

Поместите скумбрию на решетку, расположив каждую часть примерно в 2 дюймах друг от друга.Во время приготовления оставьте крышку открытой.

Обжарьте скумбрию с каждой стороны до тех пор, пока кожа не станет золотисто-коричневой и рыба не прогреется, примерно по три-четыре минуты с каждой стороны. Держите под рукой бутылку с водой для шприца, если у вас возникнут какие-либо сильные вспышки, которые вам нужно приручить. Переверните скумбрию после первых подрумяниваний и чипсов с помощью лопатки.

Sauteeing

Разморозьте, высушите и порежьте скумбрию, как при приготовлении на гриле. Нагрейте несколько столовых ложек масла или смеси масла и масла в сотейнике на среднем или сильном огне.Вы хотите, чтобы масло лопнуло, когда вы кладете в него скумбрию, что происходит из-за комбинации испарения последних кусочков влаги и хрустящей корочки.

Обжарьте макароны до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, всего около восьми минут. Лопаткой переверните рыбу только один раз.

Снимите мак со сковороды и поместите на тарелку, выстланную бумажными полотенцами, чтобы она высохла. Промокните верхнюю часть макарон бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло, и кожа станет более хрустящей.

Советы и предупреждения
Вы можете проверить внутреннюю температуру скумбрии, сняв ее с гриля или сковороды и вставив термометр для мяса через край.Полностью приготовленная скумбрия имеет внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту.

калорий в 1 кусочке соленой скумбрии и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

1 штука (5-1 / 2 «x 1-1 / 2» x 1/2 «)

Пищевая ценность

Размер порции 1 шт. (5-1 / 2 «x 1-1 / 2» x 1/2 «)

Сумма на порцию

калорий

244

% дневных значений *

Всего жиров

20.08g

26%

Насыщенные жиры

5,718 г

29%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

4,968 г

Мононенасыщенные жиры

6,656 г

Холестерин

76 мг

25%

Натрий

3560 мг

155%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0 г

Белок

14.8 г

Витамин D

Кальций

53 мг

4%

Утюг

1,12 мг

6%

Калий

416 мг

9%

Витамин А

38 мкг

4%

Витамин C

0 мг

0%

12%

RDI *

(244 калории)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (75%)

Белки (25%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

244

Жир

20.08g

Углеводы

0 г

Белок

14,8 г

В 1 куске соленой скумбрии 244 калорий.
Распределение калорий: 75% жира , 0% углеводов, 25% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Родственные типы скумбрии:
Родственные типы рыб:
См. Также:


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Приготовление соленой сушеной скумбрии в домашних условиях

Этим летом я проработал книги Харуки Мураками и полюбил каждую из них.Начиная с The Wind Up Bird Chronicle , затем Kafka on the Shore , я пролистал более 1100 страниц 1Q84 . Сейчас, с приближением сентября, я все еще использую Hard-Boiled Wonderland и End of the World , так как у этого человека есть серьезный задний каталог опубликованных работ, и он только что выпустил еще одну книгу в прошлом месяце.
Скумбрия испанская расколотая и обваленная
Что мне нравится, так это все мелкие детали, которые он включает в еду своих персонажей, от бизнес-ланча с морепродуктами лингвини до ночного напитка с тарелкой фисташек.Конечно, еда не занимает центральное место, которое классическая музыка или западная литература занимает в его сказочных, открытых и внезапно жестоких историях, но она всегда присутствует в фоновой окраске сцен.

Несколько раз персонаж ест соленую сушеную ставриду, с которой я был незнаком до этих книг. Я предположил, что это была полностью высушенная рыба, которую разбавили водой или бульоном для супа. Но на самом деле это полу-вяленая рыба, вяленая на воздухе, которую нежно обжаривают с обеих сторон и подают целиком, с рисом, мисо-супом с тофу, тертым редисом дайкон и зеленым салатом.По крайней мере, так обычно нравится персонажам Мураками.

В одном видео на YouTube упоминается, что это блюдо, будучи только полузамороженным, обычно хранится в замороженном виде до использования. Но я не нашел его ни в одной местной азиатской бакалейной лавке. Поэтому я решил сделать это сам. Я никогда раньше не видел ставриду, но здесь, в Пенсильвании, можно купить свежую испанскую скумбрию. Информации о том, как сделать это дома, было немного, но я нашел один сайт, который помог. Но меня озадачила мысль, что рыба будет сушиться на солнышке.Мой брат прислал мне фотографии белой рыбы, сушащейся на солнце в Корее, но разве жир в жирной скумбрии не прогоркнет?

Скумбрия посоленная, завернутая в комбу
Вышеупомянутый сайт действительно сказал, что вы можете сушить его ночью, что мне кажется более безопасным (и при более низких температурах). Поэтому я натер две испанские макрели морской солью. Чтобы приготовить рыбу, я возглавил, выпотрошил и вынул колючки, чтобы они лежали ровно, как раскрытая книга.Хорошо посоленные, я натерла в соли внешние поверхности, а затем завернула их в большие куски водорослей комбу. Вылечить рыбу из водорослей я почерпнул из поваренной книги Моримото и добавил еще один шаг, пытаясь понять это блюдо.
Я позволил скумбрии застыть в холодильнике на ночь, что дало мне возможность подумать, как ее сушить. Некоторые люди просто сушат его на улице, вешая на крыльце, но я думаю, что наши соседские кошки сочтут это лакомством для них. Если предположить, что опоссумы не поняли это первыми…или дикобраза, который поселился в наших лесах. Но едят ли дикобразы японскую еду?
Скумбрия после сушки
В конце концов, я решил собрать импровизированную сушилку для рыбы. Я промокнул соленую рыбу от излишков сока, завернул ее в сырную ткань, а затем завернул и привязал сырную ткань к металлической решетке для запекания. Затем это было привязано к коробчатому вентилятору, установленному в окне. Возможно, в период Эдо все было иначе, но, похоже, это сработало.Ночью вентилятор продувал рыбу, придавая нашему коридору специфический запах, и в результате получился хорошо высушенный кусок скумбрии. Мякоть была твердой и сухой, но все же немного пухлой. Он не был полностью высохшим или вяленым.
Один из них я заморозил, чтобы съесть позже, а второй я поставил в холодильник на ужин позже той же ночью. Насколько я понял, приготовление пищи было довольно простым. Жарьте скумбрию со стороны кожи примерно 3-4 минуты, переверните и жарьте мясо на гриле еще 2 минуты, затем переверните и поджаривайте кожу примерно на 30 секунд.
Скумбрия на гриле с рисом и мисо
После приготовления на гриле рыба шипела и пахла только слегка … что довольно удивительно, учитывая все, через что она прошла. Он был твердым и немного липким по текстуре, но не мягким. Казалось, что отдельные мышцы, а не чешуйчатые, как у свежей рыбы, слились вместе во время вяления и сушки, создавая твердые маленькие отдельные кусочки рыбы.Вкус был невероятно пикантным, что, вероятно, представляло собой комбинацию выдержки, комбу (естественно богатого глутаматом натрия), сушки и интенсивного нагрева гриля. Я очень рад съесть свое второе филе во время следующего приема пищи, но не думаю, что я буду делать это регулярно. Это имеет смысл сделать, если у вас избыток рыбы, которую нужно положить, прежде чем она испортится, но просто приготовление нескольких филе за раз кажется немного трудоемким, особенно если вы можете просто наслаждаться свежей рыбой. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *