Скумбрия маринованная в рассоле в домашних условиях очень вкусная в рассоле: 3 способа быстро разделать селёдку

3 способа быстро разделать селёдку

Способ 1

Это классический подход к разделке селёдки. Так делают в ресторанах, поскольку в результате получается красивое филе, которое не стыдно подать на стол.

1. Отрежьте голову вместе с грудными плавниками.
2. Разрежьте ножом или кухонными ножницами брюшко. Выпотрошите рыбу. Обязательно счистите чёрную плёнку с внутренних стенок брюшка. Отложите икру или молоки, если вы их едите.
3. Сделайте надрез вдоль спинки: от головы к хвосту. Удалите спинной плавник.
4. Аккуратно снимите кожу, начиная с головы. Отрежьте хвост.
5. Пальцами проведите вдоль хребта, стараясь отделить его. Затем осторожно отсоедините первую часть филе и уберите хребет со второй.
6. Удалите оставшиеся мелкие кости пинцетом.

Способ 2

1. Отрежьте голову и хвост. Удалите все плавники.
2. Выпотрошите сельдь. При необходимости сполосните брюшко холодной водой и протрите бумажным полотенцем.
3. Оберните рыбу пищевой плёнкой или бумажным полотенцем и слегка постучите об стол. Так кости будут легче отделяться от мяса.
4. Раскройте селёдку, как книжку, и положите брюшком вниз на доску. Плотно прижмите, а затем переверните и удалите хребет.
5. Если остались мелкие косточки, выдерните их пинцетом.
6. Снова переверните филе и аккуратно снимите кожу.

Способ 3

Это самый элегантный способ разделки селёдки. На выходе получается филе, разделённое на четыре части. Для нарезки на праздничный стол оно вряд ли подойдёт, но когда все свои или для салатов — вполне.

1. Отрежьте голову и удалите спинной плавник. Хвост не трогайте.
2. Разрежьте брюшко, выньте икру или молоки, уберите другие внутренности и тщательно всё вычистите.
3. Надрезав спинку от «загривка» до хвоста, снимите кожу.
4. Сделайте около хвоста небольшой надрез глубиной около 1 см. Разделите хвостовой плавник на две части и, держа рыбу на весу, прокрутите её к себе.
5. Аккуратно разорвите селёдку на две части. У вас получится два брюшка (уже практически без костей) и спинка на хребте.
6. Удалите хребет и оставшиеся мелкие кости.

5 лайфхаков для любителей рыбы

1. Прежде чем разделывать, рыбу нужно купить. О тонкостях выбора — в нашей инфографике.
2. Для разделки лучше использовать пластиковую или стеклянную доску: деревянная может пропитаться рыбным запахом.
3. Чтобы быстрее навести порядок на кухне, застелите стол или разделочную доску пергаментной бумагой. Можно по старинке воспользоваться газетой.
4. Чтобы нож не пах рыбой, протрите лезвие лимоном.
5. Чтобы запах не въелся в руки, до разделки протрите их столовым уксусом или наденьте перчатки. Тогда после работы с рыбой достаточно будет просто помыть руки.

Как красиво подать селёдку на стол

Как видите, получить филе несложно. Гораздо сложнее придумать, как оригинально подать селёдку. Вот несколько идей для вдохновения.

YouTube.com

YouTube.com

Скумбрия маринованная в масле. Рецепт скумбрии пряного посола

Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. Приготовить с ее содержанием можно различные блюда: закуску, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Очень вкусные рецепты соления скумбрии в домашних условиях

Любители соленой рыбы никогда не пройдут мимо скумбрии. Она нежная, душистая, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные получаются салаты с использованием этого морепродукта! Кроме своего изумительного вкуса, продукт обладает большим количеством витаминов и разных минеральных веществ. Постоянное употребление в пищу укрепит иммунитет, приведет в норму обмен веществ, улучшит гормоны и работу сердца.

Очень питательна и вкусна засоленная рыбка. Можно брать свежую или замороженную продукцию. Главное правильно ее выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, отсутствуют вмятины, нет видимых повреждений – смело покупайте.

Цвет у рыбы должен быть яркий, равномерно распределенный. Если чешуя смотрится выцветшей, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что продукт испортился.

Нельзя размораживать рыбу в микроволновке, под горячей водой и даже на кухне. Поместить в пластиковую емкость, накрыть крышкой, чтобы запах не пропитал остальные продукты, и разморозить ее на нижней полке холодильника.

При засолке применяют только крупную соль, без йода. Можно готовить рыбу кусочками, целиком или сделать филе.

Сухая засолка

Ингредиенты:

• перец душистый – 10 горошин;
• лавровый лист – 5 шт.;
• скумбрия – 3 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• укроп.

Приготовление:

1. Достаньте внутренности, удалив и темную пленку, если ее оставить, она даст горечь готовому продукту.
2. Отрезать голову. Помыть.
3. В контейнер насыпать соль, горошек душистого перца, укроп, лаврушку.
4. Соль и сахар смешать.
5. Обмазать рыбу со всех сторон.
6. Уложить в контейнер. Укроп положить в брюшко, посыпать специями и солью.
7. Закрыть и убрать в холод на три дня.
8. Лишнюю соль можно смыть или снять полотенцем.

Под гнетом

Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставить банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый пакет с крупой, упакованный в полиэтилен. Получается очень вкусный рецепт соленой скумбрии.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• душистый перец – 1 ч. ложка;
• скумбрия – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• черный перец – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Смешать все сыпучие ингредиенты.
2. Убрать голову и внутренности.
3. Промыть.
4. Высушить. Рыба должна быть полностью сухая.
5. Разрезать пополам острым ножом вдоль тушки.
6. Убрать все косточки.
7. Избавиться от кожи. Снять быстро поможет очень острый нож.
8. Полученную мякоть нарезать на кусочки.
9. Уложить в контейнер. Посыпать пряностями.
10. Поставить гнет, хорошо придавить. Через восемь часов, постояв в холодильнике, получится великолепного вкуса рыба.

Пряной засолки

Данный рецепт делает рыбу слабосоленой. Главное, быстрого приготовления. Утром засолили, к ужину – блюдо готово.

• уксус – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• вода – 1 литр;
• сахар – 2 ст. ложки;
• скумбрия – 2 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Приготовление:

1. Для рассола налить воду в кастрюлю.
2. Насыпать специи.
3. Сразу добавить соль и сахар.
4. Дождаться закипания.
5. Прокипятить пару минут.
6. Охладить. Чтобы процесс пошел быстрее, можно перелить в широкую миску.
7. Хвост, голову, плавники срезать.
8. Выпотрошить внутренности.
9. Нарезать на кусочки.
10. Переложить в банку.
11. Добавить уксус.
12. Залить рассол, чтобы полностью закрыть кусочки. Нельзя заливать горячим маринадом.
13. Если не хватило жидкости, приготовьте еще. Через двенадцать часов получается пряная ароматная рыба.

В луковой шелухе с рассолом

Не всегда найдется время для поиска малосоленой скумбрии. Найти рыбу идеального вкуса сложно. Как посолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, узнаете в этом рецепте. Луковая шелуха придаст золотой оттенок.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 литра;
• чай черный рассыпной – 2 ст. ложки;
• скумбрия – 2 шт.;
• шелуха – от 5 больших луковиц;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

1. Для рассола: в воду засыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть). Подождать пока закипит.
2. Накрыть крышкой и оставить остывать. Этот процесс займет несколько часов.
3. Отрезать голову, хвост. Вычистить внутренности.
4. Вымыть брюшко, чтобы не было горечи в готовом продукте.
5. Маринад процедить через сито. Можно в помощь взять марлю.
6. Уложить рыбу в банку или контейнер.
7. Залить рассол.
8. Мариновать три дня, каждый день обязательно переворачивать.
9. Достать из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы был красивее вид и рыба не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Засолка скумбрии при помощи чая – вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, потребуется около четырех дней на приготовление. Рыба выходит таящая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• скумбрия – 2 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• чай черный – 3 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Разморозить рыбу за ночь в холодильнике.
2. Достать внутренности. Убрать голову и хвост.
3. Хорошо промыть.
4. Вскипятить воду с заранее заваренным чаем. Добавок и ароматизаторов в заварке быть не должно.
5. Соль засыпать в маринад. Добавить сахар. Размешать.
6. Полностью остудить. процедить.
7. В банку или контейнер положить целые тушки, не разрезая.
8. Отправить в холодильник.
9. Каждый день переворачивать для равномерного посола.
10. Через четыре дня блюдо готово.

Скумбрия, приготовленная этим способом, приведет в восторг всех собравшихся гостей за праздничным столом.

Двухчасовая соленая скумбрия

У каждого в жизни случались случаи, когда неожиданно приходили гости. На помощь придет рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени получится вкусная рыба, которая не уступит по вкусовым качествам магазинной продукции.

Ингредиенты:

• соль (обязательно крупная) – 3 ст. ложки;
• лист лавровый – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 700 мл;
• перец черный – 15 горошин.

Приготовление:

1. Лук разделить на четвертинки.
2. В воду добавить лук, соль и специи. Проварить десять минут.
3. Убрать внутренности. Отрезать голову и хвост.
4. Чтобы избавиться от горечи, хорошо промыть.
5. Нарезать на двухсантиметровые кусочки.
6. В банку перелить маринад и сложить рыбу.
7. Дать настояться в холодильнике два часа.

Вот так просто и быстро получается хороший гарнир для картошечки.

Скумбрия “на утро”

Легкий вариант засолки скумбрии.

Ингредиенты:

• молотый перец;
• сахар – 2 ч. ложки;
• скумбрия – 2 шт.;
• масло подсолнечное;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус.

Приготовление:

1. Разделать рыбу: удалить внутренности, голову, хвост.
2. Нарезать кусками.
3. Натереть перцем, сахаром, солью.
4. Кусочки плотно утрамбовать в банке.
5. Утром снять оставшуюся соль.
6. Положить в селедочницу.
7. Масло смешать с уксусом, залить смесью скумбрию.
8. Два часа настоять.

Соленая в масле в домашних условиях

Для этого варианта приготовления требуется минимум продуктов.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• скумбрия – 1000 г;
• масло рафинированное – 200 мл.

Приготовление:

1. Потребуется мороженая рыба, которую следует распотрошить, убрать голову, плавники, хвост.
2. Чтобы исключить горькие нотки, не забудьте избавиться от черной пленки в брюшке.
3. Разрезать пополам вдоль хребта, убрать кости.
4. Нарезать кусками, сложить в миске.
5. Хорошенько обсыпать солью. Соли много не бывает, рыба возьмет только нужное ей количество.
6. Залить маслом.
7. Сверху добавить оставшуюся часть рыбы. Снова посолить и налить масло.
8. Закрыть крышкой миску и отправить охлаждаться в холодильник на сутки.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?

Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд. Благодаря своей жирности, она получается очень сочной. Чтобы не испортить блюдо пересоленной рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст. ложка;
• лавр – 1 лист;
• скумбрия – 2 шт.;
• соль морская – 3 ст. ложки;
• вода – 1000 мл;
• перец душистый – 3 горошка.

Приготовление:

1. Рыбу распотрошить, удалить внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, иначе она будет иметь горький вкус.
2. Приготовить рассол для скумбрии. Для этого проварить специи с водой до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Охладить маринад.
4. Скумбрию нарезать на куски.
5. Лучше всего использовать банку. Уложить в нее кусочку, залить рассолом.
6. Выдержать четыре часа при комнатной температуре.
7. Убрать в холод.

На просолку литровой банки потребуется шесть часов.

Как посолить скумбрию вкусно без рассола?

Не все хозяйки любят возиться с рассолом, на помощь придет этот рецепт.

Ингредиенты:

• соль – 4 ст. ложки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• перец – 4 горошины;
• скумбрия – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

1. Очистить рыбу от внутренностей, обязательно срезать голову и хвост.
2. Тщательно промыть.
3. Разрезать вдоль и убрать хребет с костями.
4. Филе нарезать не нужно.
5. Перец, гвоздику и лавр измельчить до состояния порошка. Можно воспользоваться ступкой или кофемолкой.
6. Перемешать с сахаром и солью.
7. Натереть филе смесью.
8. Форму выбрать по размеру рыбы, чтобы она полностью помещалась. Переложить рыбу вниз кожей.
9. Сверху посыпать остатками специй.
10. Плотно закрыть крышкой и отправить в холод на полдня.
11. Затем перевернуть филе другой стороной и на такое же время отправить в холодильник.

В изобилии представленных рецептов каждый найдет по своему вкусу. Домашнее приготовление помогает экономить деньги, получая в итоге полезное и вкусное блюдо, приготовленное своими руками.

Скумбрия по праву считается рыбой для здоровья и красоты. Как засолить скумбрию, чтобы она осталась максимально полезной и вкусной. Морская рыба хороша как закуска и в качестве основного блюда, и со всевозможными гарнирами, и в салате.

Скумбрия – доступный деликатес на вашем столе

Скумбрия – это морской обитатель с низкой калорийностью, отличными вкусовыми качествами и приемлемой ценой. Ее мясо сытное и полезное, в нем содержатся витамины и минералы, жирные кислоты и антиоксиданты, легкоусваиваемый белок и полезные соли. Жир скумбрии поможет сохранить молодость и продлить жизнь. Скумбрия в рационе способствует жизненной активности и хорошему самочувствию.

Польза рыбы скумбрии для здоровья:

• нормализует холестерин;
• повышает гемоглобин в крови;
• дает организму необходимые витамины, микро и макроэлементы;
• способствует ;
• налаживает обмен веществ;
• снижает риск тромбообразования;
• укрепляет костную ткань;
• нормализует гормональный фон человека;
• положительно влияет на качество кожи;
• регулирует водно-солевой баланс в организме;
• восстанавливает нервные клетки;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает зрение;
• способствует мозговой активности;
• противостоит процессам старения.

Скумбрия на столе – это польза, вкус и сытость для всей семьи. Засолить скумбрию в домашних условиях не составит большого труда.

Как правильно выбрать скумбрию для засолки

Перед тем, как засолить скумбрию дома, необходимо ее приобрести. Покупать скумбрию следует целиком, так как свежесть продукта легко определяется по внешнему виду рыбьих глаз и жабр. Сложно выбирать рыбу без головы, так как основные признаки свежести и качества отсутствуют.

Рыба скумбрия – признаки качества:

• светлые выпуклые глаза;
• целые красные жабры;
• ровная окраска без желтизны и потемнений;
• приятный запах, характерный для морской рыбы;
• кожа без деформаций и повреждений.

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Место хранения скумбрии в замороженном виде – морозильная камера.

Свежемороженая скумбрия – лучшие рецепты засолки

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.
Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Рыба и морепродукты в процессе разморозки должны оставаться в полиэтиленовом пакете или под пищевой пленкой, так как поверхность мяса является благоприятной средой для размножения бактерий и микроорганизмов.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Скумбрия в домашнем рассоле

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Домашнюю засолку рыбы следует проводить порциями, так как срок хранения соленой рыбы в холодильнике достаточно ограниченный – не больше 5-7 дней.

Соленая скумбрия – вкусно, просто и быстро

Морская рыба – это обязательный продукт в рационе человека любого возраста, восполняющий в организме жизненно необходимые и уникальные вещества. Скумбрия – это источник белка, аминокислот и витаминов. Морская рыба и морепродукты особенно полезны для детей, подростков и пожилых людей.

Скумбрия относится к категории диетических продуктов с низкой калорийностью, поэтому ее рекомендуют употреблять людям, которые следят за весом.

Засолить скумбрию быстро и вкусно можно сухим способом. В процессе приготовления рыба выделяет собственный сок, в котором просаливается.
На 1 кг скумбрии, порезанной на кусочки, понадобится 2 крупных лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайная ложка сахара и 4 столовые ложки соли. Дополнительно можно добавить немного универсальной приправы с морковью и травами, а также пару ложек порошка горчицы.

Рыбные кусочки необходимо натереть сухим составом, сложить в стеклянную или пластиковую тару и поставить в холодильник. Спустя сутки получится среднесоленая скумбрия, а через двое суток рыба станет более соленой и пряной.

Скумбрия – лучшие рецепты засолки

Соленые продукты рекомендуется употреблять в самом начале трапезы, так как они возбуждают аппетит и улучшают желудочную секрецию. Скумбрия – это популярный продукт для множества интересных закусок. В застольях она хороша сама по себе, ее оригинальный вкус отлично дополняет салаты.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях:

1. С жидким дымом. По этому рецепту получается скумбрия с приятным копченым ароматом. Для трех рыб среднего размера необходим рассол, приготовленный из одного литра воды с 4 столовыми ложками соли, крепкой заварки, жидкого дыма и 2 столовыми ложками сахара. Жидкий дым добавляют в остывший рассол. Рыбу помещают в емкость из стекла, заливают готовым рассолом и закрывают крышкой. Скумбрия по этому рецепту готовится на протяжении 2-3 дней.

Можно посолить скумбрию целиком – без потрошения, с головой и хвостом. Состав для засолки двух больших рыб включает: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, по чайной ложке сухого укропа и молотого перца, немного растительного масла. Все ингредиенты вместе с рыбой необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, который хорошенько встряхнуть и убрать в холодильник на несколько дней. Готовую рыбу необходимо промыть в воде, дать обсохнуть на бумаге и слегка натереть маслом.

Соленая скумбрия за час

Как быстро засолить скумбрию? Полезную и вкусную соленую скумбрию можно приготовить за 1 час!

Быстрая засолка – этапы:

1. Скумбрию вымыть, выпотрошить и порезать на крупные куски.
2. Для двух тушек понадобится примерно полкилограмма соли, на которую выкладываются подготовленные кусочки.
3. Через час рыба готова, ее нужно освободить от излишков соли и положить в чистую емкость для хранения.

Красивая и вкусная подача соленой скумбрии на стол – в колечках лука, с добавлением растительного масла и сока лимона.

Мясо скумбрии очень жирное, поэтому лишнюю соль оно не вбирает. Хранение готовой рыбы допустимо, ка в маринаде, так и без него.

Скумбрия – ароматная и изысканная рыба, которая хороша на столе в будни и праздники. Если хозяйка знает, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, то может удивить гостей и порадовать близких этим необычным блюдом.

Скумбрия, одна из самых вкусных и распространённых на отечественных просторах рыба. Многообразие рецептов её приготовления, доступность в цене, различные полезные витамины и минералы, делают её просто незаменимой в гастрономическом плане.

Принимая во внимание её активную борьбу за здоровье истинного гурмана, стоит поподробнее ознакомиться о рецепте засолки этого ценнейшего продукта. Оказывается, что множество рецептур позволяют создавать настоящую палитру вкуса. Поэтому об этой, пусть и не золотой, но очень полезной для организма рыбке, необходимо поговорить подробнее.

Как правильно выбрать скумбрию

Важно подобрать вкусную и правильную тушку, из которой можно создать настоящий кулинарный шедевр. Очень сложно ошибиться в выборе подходящей рыбины. Практически о каждой можно судить по внешнему виду. Если шкурка не сдёрнута, голова в наличии, а внутренности не торчат, а особь превышает 300 грамм, то можно более детально изучить продукт.

Чаще всего именно в ней находится наиболее оптимальное количество жирных кислот способствующих устранению холестериновых бляшек и нормализации пищеварения. В мелких особях пользы меньше, а отходов больше, нежели в пользу крупной.

Далее стоит обратить особое внимание на глаза рыбки. Если они мутные и впалые, то тушка многочисленное количество раз замораживалась и размораживалась. При выпуклых «ясных» глазах, можно быть уверенным в том, что скумбрия была заморожена не так давно и хранилась в достойных условиях.

Купив крупную тушку с мясом серого оттенка необходимо дать ей отдохнуть, а не полностью размораживать. После этой процедуры следует удалить внутренности, хвост, плёнку и голову. Эта процедура необходима для порционного маринования. При цельной готовке, скумбрию необходимо избавить исключительно от внутренностей и плёнки чёрного цвета.

Остальное зависит от подобранного рецепта и умения кулинара преподнести свой шедевр гостям и родным.

Маринованная скумбрия целиком

Не стоит поддаваться искушению и приобретать уже готовый продукт. Никому не известно какова изначально была скумбрия и какие специи, эссенции, пряности к ней добавили в процессе приготовления. Всегда есть возможность приготовить эту рыбку самостоятельно и получить невероятный вкус и пользу.

Ингредиенты:

• Рыба свежемороженая – 2,5 килограмма.
• Чай чёрный – 20 грамм.
• Вода фильтрованная – 2,5 литра.
• Луковая шелуха – 100 грамм.
• Соль – 6 столовых ложек.
• Сахар – 3 столовые ложки.

Блюдо рассчитано на 10 персон.

Процесс приготовления:

1.Скумбрию промыть и поставить размораживаться при комнатной температуре. Важно чтобы лёд немного ушёл, и при этом тушка оставалась мягкой.

2.В кастрюлю вылить воду. Поставить на медленный огонь. Добавить соль с сахаром.

3.Луковая шелуха тщательно промывается и обсушивается. Размешать с чаем. Добавить к кипящей воде. Оставить на плите все продукты не менее чем на 5 минут. Остудить до 40 градусов.

4.Рыбу тщательно очистить от лишнего: плавников, хвоста, головы и внутренностей. Особо тщательно подойти к вычистке чёрной плёнки. В этом залог вкуса: чем меньше её останется – тем лучше вкус. Тщательно промыть со всех сторон. Дать стечь. Обсушить при помощи бумаги.

5.В прозрачную ёмкость для выпекания аккуратно складываются тушки «валетом». Залить остывшим рассолом. Поставить объёмный пресс. Дать постоять на протяжении ночи или 10 часов в тёплом месте. По истечении времени переместить в холодильник на 2-3 суток. Время маринования зависит от размера тушки.

Гости и родные обязательно восхвалят умение хозяйки готовить скумбрию. Она полезна, вкусна и низкокалорийная. Отлично сочетается с зеленью и варёной картошкой с маслом.

Скумбрия кусочками в уксусе

Важным моментом в создании любого блюда является правильный выбор и подготовка продукта. От этого зависит вкус. А маленькие недочёты, происходящие в процессе готовки всегда можно исправить подручными средствами.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 килограмм.
• Репчатый лук – 4 головки.
• Уксус столовый – 5 столовых ложек.
• Перец горошком – 5 грамм.
• Лавр.
• Масло растительное (оливковое) – стакан.
• Гвоздика – пара соцветий.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Фильтрованная вода – стакан.

Блюдо рассчитано на 5 персон.

Процесс приготовления:

1.В емкость вылить воду, оливковое масло, уксус, специи, сахар и соль. Перемешать и дать настояться. Важно, чтобы все ингредиенты, кроме специй, растворились друг в друге.

2.Скумбрию разморозить до мягкости, 40 минут достаточно. Тщательно очистить от всех внутренностей и не нужных частей.

3.Особое внимание уделить чёрной плёнке внутри. Она должна быть полностью вычищена. Это предопределяет дальнейший вкус. Ещё раз помыть проточной водой. Обсушить. Разрезать порциями по 2 сантиметра толщиной.

4.Репчатый лук очистить. Порезать небольшими кольцами.

5.В банку вылить немного маринада, поместить луковые кольца и положить несколько кусочков скумбрии.

6.Далее чередовать слои пока не закончатся продукты. Последним должен стать луковый слой. Хорошо встряхнуть. Полить сверху оставшимся количеством жидкости. Поставить в прохладное место на ночь. Утром хорошо встряхнуть и вернуть мариноваться дальше. Понадобится ещё не менее суток.

Отличная закуска. Скумбрия хороша как самостоятельное блюдо, так и в качестве салата. Всё зависит от фантазии кулинара и определённого способа подачи.

С горчицей и луком в банке

Ингредиенты:

• Тушки скумбрии – 1,5 килограмма.
• Масло растительное рафинированное – 50 миллилитров.
• Лук репчатый – 3 головки.
• Уксус яблочный – 3 столовые ложки.
• Горчица порошок – столовая ложка.
• Соевый соус – 10 миллиграмм.
• Сахар – столовая ложка.
• Лавр.
• Смесь перцев.
• Рыбная приправа – столовая ложка.
• Соль – 30 миллиграмм.

Блюдо рассчитано на 6-7 персон.

Процесс приготовления:

1.Рыбу разморозить при комнатной температуре около получаса. Обмыть. Удалить всё лишнее. Хорошо вымыть изнутри. Убедиться, что не осталось горькой плёнки. Разрезать на порции размером в 2,5-3 сантиметра.

2.Смешать все ингредиенты для маринада и дать им хорошо напитать вкусом друг друга.

3.Репчатый лук почистить и разделить на некрупные кольца.

4.На дно банки вылить немного маринада и распределить часть луковых колец. Положить слой рыбы. Можно перемешать лук со скумбрией, не соблюдая очерёдности. Это в любом случае произойдёт после того, как банка будет периодически встряхиваться. Вылить остатки маринада.

5.Ёмкость поместить в прохладное место. Для равномерного пропитывания рыбы можно перевернуть её на крышку. Это возможно при условии приготовления в банке с полиэтиленовой крышкой.

Через сутки отличная скумбрия с насыщенным вкусом и ароматом уже готова к любому застолью. В считанные минуты она попросту исчезнет со стола.

В томатном маринаде

Представить рыбу без помидор довольно просто, а вот с ними не так уж и просто. Томатная паста позволяет создать особый вкус и «помогает» готовить скумбрию буквально в считанные часы. Потрясающий результат предопределён.

Ингредиенты:

• Скумбрия – пара тушек.
• Сахар песок – 50 грамм.
• Уксус столовый – 2 столовые ложки.
• Лук репчатый – 3 большие головки.
• Сок томата – стакан.
• Соль – 5 столовых ложек.
• Масло растительное – половина стакана.
• Блюдо рассчитано на 4 персоны.

Процесс приготовления:

1.Скумбрия должна хорошо подтаять, для облегчения отделения филейных частей. Потребуется не менее часа при комнатной температуре.

2.Лук репчатый очистить и порезать кольцами. Сок томата вылить на сковороду с растительным маслом. Дать вскипеть. Выложить луковые кольца, перемешанные с сахаром и солью. Через пять минут лёгкого тушения добавить столовый уксус. Перемешать. Снять с огня.

3.Тушку хорошо разделать. Важно правильно удалить хребет и отделить от лишних внутренностей. Процесс разделки простой и практически ни одна косточка не остаётся в филе. Промыть и высушить. Разрезать на порционные кусочки. Разложить в ёмкость слоями: маринад, филе и так далее. Поместить в холодильник на 4-6 часов.

Отличное самостоятельное блюдо с нежным вкусом и особым ароматом. Оно прекрасно сочетается с овощными гарнирами.

С лимонным соком

Цитрусовые фрукты всегда помогали придать рыбным блюдам особый вкус и необыкновенную нежность. С их помощью можно не только придать особые пикантные нотки, но и сделать мясо необычным. Если к такому удачному сочетанию добавить ещё и разнообразные травы, то успех такого рецепта попросту обеспечен.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 тушки.
• Лимон – крупный плод.
• Лук репчатый – большая головка.
• Чеснок – зубчик.
• Растительное масло – 50 миллиграмм.
• Рыбная приправа – 2 столовые ложки.
• Соль -25 грамм.
• Сахар песок – чайная ложка.

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Процесс приготовления:

1.Рыбу комнатной температуры очистить, удалить внутренности. Промыть. Разделить на порционные куски размером в 2-3 сантиметра. Оставить подсыхать.

2.Выложить все подготовленные части рыбы в контейнер с глубоким и плоским дном. Равномерно выдавить весь сок из лимона на каждый кусочек.

3.Зубец чеснока порезать тонкими пластинками. Репчатый лук аккуратными кольцами. Добавить масло, специи, приправу, соль и сахар. Дать немного настояться. Сверху засыпать уже маринуемую скумбрию в лимонном соке полученной смесью. Вымешать. Настаивать на протяжении получаса.

Нежнейшая и очень вкусная рыбка придётся по нраву многим. Особой пикантности придадут итальянские травы, но и без них блюдо получается стоящим и вкусным.

Сухой способ без уксуса

Ценителям настоящего рыбного вкуса без дополнительных приправ и добавок подобный вариант обязательно придётся по душе. Он не уступает по своим характеристикам более сложным блюдам и при этом очень натуральный.

Ингредиенты:

• Скумбрия – две средние тушки.
• Душистый перец – 15 горошин.
• Соль – 70 грамм.
• Укроп – пучок.
• Сахар – 3 столовых ложки.

Блюдо рассчитано на 6 персон.

Процесс приготовления:

1.Хорошо удалить все внутренности тушки, включая плёнку. Промыть. Оставить сушиться.

2.На дно плоской ёмкости выложить столовую ложку соли, 5 горошин перца, несколько веточек промытого укропа. Рыбу хорошо натереть смесью специй внутри и снаружи. Сверху выложить укроп. Пару веточек поместить вовнутрь.

3.Накрыть ёмкость. Отправить в холодильник на пару суток. Перед подачей на стол удалить излишки специй и соли. Обтереть и высушить.

Сухой посол очень интересен и вкусен. А главное он очень полезен всем, кто следит за своим здоровьем и предпочитает правильную пищу.

• В первую очередь необходимо выбрать способ маринования, а не сочинять собственный, в процессе разделки рыбы.
• Чтобы приготовленный продукт хранился дольше, кусочки стоит выложить в герметическую ёмкость, переложить специями и зеленью, залить растительным маслом.
• Отрезать голову скумбрии совершенно не обязательно. Она может идти вместе с остальными кусочками или в цельной тушке. Она так же вкусна при правильной подаче.
• Отдавать предпочтение стоит винному, яблочному и другим особым видам уксусов. Это позволит разнообразить привычный вкус и станет приятным открытием.

При желании создать отличную маринованную скумбрию необходимо тщательно подойти ко всем процессам. И тогда достойный результат будет ждать своего часа. Вкусное и нежное блюдо достойно того, чтобы его попробовали.

Эта вкусная полезная рыба для горячих блюд используется редко, зато консервация с ней получается великолепная. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с пряными травами – отличная закуска для любого стола. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самой засолки?

Засолка скумбрии в домашних условиях

Общая технология сложностей не вызывает – нужно вымыть рыбку, очистить, порезать или оставить целой и залить подготовленной консервирующей смесью. Однако на практике соление скумбрии приводит к появлению целого вороха вопросов у хозяек, которые с этой задачей еще не сталкивались. Профессионалы советуют очень внимательно отнестись к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:

1. Выбрать крупные или средние тушки – очень мелкие почти не имеют жира и получатся слишком сухими.
2. Подготовить скумбрию. Лучше засолить свежую. Если же тушка замороженная, ее нужно подержать несколько часов на нижней полке холодильника.
3. Найдите не окисляющуюся емкость – в стали или керамике можно засолить без изменений вкуса.
4. Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
5. Если нужно, нарежьте очищенную рыбу кусочками – так она приготовится быстрее.
6. Выберите рецепт смеси, пропитайте ей рыбку, уберите в холод. Если есть погреб, лучше унести блюдо туда. Исключение составляют технологии экспресс-засолки в домашних условиях, которые требуют держать емкость на кухне все 8-10 часов. При длительном консервировании так делать нельзя.

Рецепты

Как приготовить такое блюдо в домашних условиях правильно? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыбка прекрасно получается и кусочками, и целиком, под набором специй или аскетичным тандемом перца с лавровым листом. Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по своему составу. После изучения представленной ниже информации для вас не останется тайны, как приготовить закуску в шелухе луковой или с корицей, нужен ли здесь уксус и какую температуру должен иметь рассол.

В рассоле

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 1418 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй использовать, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально. Такой метод подходит для быстрой закуски: пары дней хватит, чтобы качественно ее засолить.

Ингредиенты:

• рыба небольшая – 2 шт.;
• соль – 7 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• вода – 1,3 л.

Способ приготовления:

1. Сделать простой рассол, вскипятив воду и высыпав туда горчичный порошок с солью. Можно добавить ложку молотого перца, если вы любите очень пряную закуску.
2. Надрезать промытую рыбку по брюшку, вынуть внутренности и кости. Разделить лишенную головы и хвоста тушку на несколько частей.
3. Залить теплым (!) рассолом, обязательно закрыть емкость.
4. Каждый день встряхивать ее 2-3 раза, чтобы жидкость не расслаивалась сильно. Через двое суток блюдо будет готово.

Пряного посола­

• Время приготовления: 10 часов.
• Количество порций: 5.
• Калорийность: 1693 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вы размышляли, как засолить пряную скумбрию, чтобы это не отняло много времени, идеальный алгоритм перед вами. Начните работу вечером, а утром ароматная пикантная закуска будет уже готова. Для данного рецепта количество рыбы указывается по весу, поскольку от этого зависит расчет консервирующих компонентов. Вы можете брать как одну большую тушку, так и несколько помельче.

Ингредиенты:

• скумбрия – 800 г;
• вода – 1 л;
• кориандр (зерна) – 1/2 ч. л.;
• гвоздика – 7 шт;
• горошки душистого перца – 5 шт.;
• лист лавровый – 5 шт.;
• соль – 5 ст. л.;
• уксус 9%-ный – 35 мл;
• сахар – 40 г.

Способ приготовления:

1. Если рыба была заморожена, дождаться, пока она оттает. Хорошо промыть, убрать середину из каждой тушки, голову и хвост.
2. Сделать рассол, вскипятив воду со специями. Снять, дать остыть до 40-45 градусов. Добавить уксус.
3. Порезать скумбрию поперечно на несколько частей, заполнить ими стеклянную банку.
4. Залить остывшим рассолом, чтобы он целиком перекрыл рыбные куски. Оставить на ночь в холоде.

Быстрый способ

• Время приготовления: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность: 2011 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Хозяйкам, которые ищут рецепт, по которому можно посолить рыбу вкусно и быстро, профессионалы советуют оставить емкость с рыбой в тепле кухни – холод замедляет этот процесс. Однако не только от температуры зависит длительность засолки: нужно еще очень мелко нарезать тушку, и узнать еще несколько хитростей.

Ингредиенты:

• разделанные тушки­ – 3 шт.;
• соль крупная – 3 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• бутоны гвоздики – 3 шт.;
• базилик сушеный;
• репчатый лук – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Промыть рыбные тушки, порезать кусочками – ширина их не должна превышать 25 мм.
2. Базилик растереть пестиком с гвоздикой. Соединить с сахаром.
3. Засаливать удобнее всего в банке: уложить туда рыбные кусочки, пересыпая солью и кольцами лука.
4. Добавить ложку пряностей. Закрыть.
5. Через час перевернуть, встряхнуть. Подождать еще час.

Свежемороженая

• Время приготовления: 10 часов 15 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность: 2027 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Профессионалы уверены, что нет разницы между тем, как засолить свежемороженую скумбрию, и тем, как провести этот же процесс для свежей рыбки. Рецепты могут быть абсолютно одинаковыми, схема работы тоже. С этой целью можно использовать метод гнета, благодаря которому каждый кусочек максимально качественно пропитывается рассолом, и блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• скумбрия – 3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• молотый перец – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Отрезать плавники, голову и хвост у рыбы, промыть ее.
2. Обсушить тушку бумажными полотенцами, по брюшку разрезать пополам.
3. Убрать из филе кости и хребет. Присыпать смесью специй.
4. Положить сверху крышку, придавить тяжелым предметом. Оставить на 10 часов.

Кусочками

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 1183 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если раньше вы думали, что корица пригодна лишь для сладкой выпечки, узнав, как солить скумбрию в рассоле кусочками, вы поменяете свое мнение об этой пряности. Важное условие данного рецепта – рассол должен быть горячим, но умеренно, чтобы рыба не сварилась. Результат можно увидеть через три дня: невероятно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.

Ингредиенты:

• рыба – 600 г;
• вода – 1 л.;
• корица – 1 ч. л.;
• лавровый лист;
• соль – 200 г;
• горошки перца – 10-12 шт.

Способ приготовления:

1. Срезать с рыбы плавники, голову и хвост. Удалить внутренности, промыть.
2. Порезать филе небольшими кусочками.
3. Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, соль, корицу, перец. Дать покипеть пару минут.
4. Перемешать, остудить до 38-40 градусов.
5. Залить рассолом рыбу, оставить на трое суток.

В банке с луком

• Время приготовления: 1 день.
• Количество порций: 6.
• Калорийность: 1071 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

С профессиональной позиции консервация с кислым компонентом (уксус, лимонная кислота) уже маринование, но для большинства хозяек рыба под такой смесью остается соленой. Тем, кто пытался самостоятельно разобраться, как засолить скумбрию с уксусом и луком, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного семян тмина.

Ингредиенты:

• вода – 700 мл;
• рыба – 500 г;
• луковица;
• зерна кориандра – 7 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• яблочный уксус – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• горошки перца.

Способ приготовления:

1. Все специи высыпать в кипящую воду. Выключить конфорку через 4 минуты.
2. Когда рассол остынет, добавить уксус.
3. Лишенную головы, плавников, внутренностей и хвоста рыбу порезать на части. Промыть, обсушить бумажными салфетками.
4. Выкладывать в стеклянную банку, чередуя с пластинками лука.
5. Залить рассолом, дать постоять сутки.

Без рассола

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 10.
• Калорийность: 1988 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Возможность использовать классические методы создания пикантной закуски предоставляется не всегда, поэтому каждой хозяйке нужно понимать, как засолить скумбрию без рассола. Схема очень простая, длительность ожидания результата стандартная. Преимущество домашнего сухого посола – очень нежное филе, которое не разваливается из-за избытка влаги, и минимальное количество грязной посуды. Если пакетов нет, можно использовать пластиковый контейнер.

Ингредиенты:

• средние тушки скумбрии – 3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• горошки перца;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Выполоскать под проточной водой выпотрошенную рыбу, лишенную головы.
2. В полиэтиленовый пакет бросить все специи, изорванную зелень.
3. Положить туда же тушку.
4. Надежно закрыть, встряхнуть несколько раз, равномерно распределяя специи. Оставить просаливаться 3 дня.

Свежую

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 1376 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Главное преимущество свежей рыбки – качество ее филе, которое не станет кашей, какие бы действия ни предпринимались. Можно ее даже не потрошить, и голову с хвостом не срезать – внешне она будет как только что выловленная. Технология простая, места для ошибки почти нет. Главная задача хозяйки – выбрать рыбку хорошего качества.

Ингредиенты:

• свежая скумбрия – 2 шт.;
• соль крупная – 6 ст. л.;
• сушеный укроп – 1 ч. л.;
• перец черный горошками – 1 ч. л.;
• молотый сухой чеснок – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Вымытую и обсушенную рыбу натереть крупной солью.
2. Остальные специи смешать, слегка растереть пестиком. Пересыпать ими каждую тушку.
3. Переложить подготовленную к засолке скумбрию в пакет, выпустить из него воздух. Завязать.
4. Обернуть сверху пергаментом несколько раз, убрать просаливаться на 3-4 дня.

В луковой шелухе

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 8­
• Калорийность: 1739 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Тем хозяйкам, кому хочется узнать необычный способ, как приготовить красивую соленую скумбрию, похожую на копченую, стоит ознакомиться с этим рецептом. У него лишь один недостаток – долгое ожидание результата: блюдо готовится 3-4 дня, зато вкус получается невероятным. Все, кто его попробует, будут вас расспрашивать, как засолить скумбрию в луковой шелухе, чтобы вышло не хуже.

Ингредиенты:

• скумбрия – 900 г;
• черный чай без добавок – 2 ч. л.;
• луковая шелуха – 3 пригоршни;
• вода – 1,2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Хорошо промыть луковую шелуху (это удобно делать при помощи дуршлага).
2. Вскипятить воду, посолить, подсыпать сахар, чайную заварку. Бросить туда луковую шелуху. Варить до повторного кипения.
3. Промытую, выпотрошенную и порезанную порционно скумбрию залить теплым процеженным рассолом. Накрыть крышкой.
4. На протяжении 3-х суток рыбку нужно периодически переворачивать, чтобы засолить равномерно.

В масле­

• Время приготовления: 1 день.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 1533 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Малосольная пряная рыбка с нежным ароматом – то, что вы получите, если попробуете­ посолить скумбрию в масле по данному рецепту. Большая часть компонентов подбирается на глаз, травы можно добавлять или исключать – никаких жестких условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло. Оливковое же желательно приобрести первого отжима.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• лимон;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• горошки перца – 5 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сухая веточка розмарина.

Способ приготовления:

1. На рыбных тушках сделать надрезы по брюшку, чтобы изъять внутренности. Промыть.
2. Крупную соль, розмарин и перец растереть пестиком.
3. Пересыпать смесью специй скумбрию сверху, сбрызнуть выжатым из лимона соком.
4. Полить оливковым маслом.
5. В закрытой емкости дать ей постоять сутки.

Для такой закуски самым главным, по мнению специалистов, является подготовка рыбных тушек: их очень хорошо промывают, снаружи можно даже немного поскоблить, чтобы удалить чешую. Обязательно при этом нужно удалять внутренности (черный пузырь), которые дают горечь. Однако и на дальнейших этапах можно встретить трудности, которые сведут ваши усилия по получению идеального кушанья на нет.

Профессионалы готовы рассказать, как засолить скумбрию дома вкусно и без хлопот:

• Никогда не пытайте заливать рыбу кипящим рассолом – для горячего метода его температура равна 40 градусам, для холодного – 10-15 градусам. Все, что выше, будет термообработкой.
• Быстрый посол скумбрии можно осуществить абсолютно по любому рецепту, если просто не выносить ее на холод.
• Самый простой способ засолить скумбрию, которым пользуются предприимчивые хозяйки – залить подготовленные рыбные кусочки… жидкостью от домашних соленых огурцов. Настаиваться они будут сутки.
• Если рецепт подразумевает использование лука, после нарезки разомните его руками – он выделит сок, который помогает засолить скумбрию вкусно.
• Вы сделали слишком много рыбки? Профессионалы советуют ее заморозить, но предварительно снять шкурку.­

Ознакомьтесь с рецептами, и вкусно.

Видео

Посолить скумбрию в домашних условиях – надежный способ избежать отравлений и прочих неприятностей при покупке готовой соленой рыбы в магазине.

Разнообразие рецептов самостоятельной засолки скумбрии позволяет выбрать способ посола на свой вкус и возможности.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, важные нюансы

1. Прежде всего, тушку для засолки необходимо правильно выбрать. Надо обратить внимание на цвет тушки, он должен быть серым, без желтых пятен, глаза должны быть светлыми, кожица без повреждений, запах свежей морской рыбы.
2. Желательно брать именно свежую рыбу средних и больших размеров, маленькие тушки костисты и менее вкусны.
3. Если же продукт мороженый, то размораживать его надо медленно, на нижней полке холодильника.
4. Соль для рассола надо использовать простую, крупного помола. Йодированная соль испортит внешний вид готовой продукции.
5. Посуда для засолки подойдет эмалированная, пластмассовая или стеклянная, чтобы не произошло окисления.
6. Для разделки надо использовать хорошо наточенный нож, чтобы кусочки были нарезаны красиво.
7. Хранится в домашних условиях в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, рецепты:

Простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

• Скумбрия – 2 шт по 350 гр.
• Вода простая — 1 литр
• Горчица в порошке – 1 ч. л.
• Сахарный песок – 3 ст. л.
• Соль обычная крупного помола – 5 ст. л.
• Черный перец горошком – 8-9 шт.
• Лавра лист – 3 шт.

1. Воду со специями поставить на огонь, вскипятить и варить 3 минуты, затем остудить под крышкой до комнатной температуры.

2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками шириной 3-4 см и сложить в стеклянную емкость.

3. Залить охлажденным маринадом, накрыть крышкой и спрятать в холодильник на 12 часов, а лучше на 2 суток.

На примере этого рецепта видно, что солить скумбрию в домашних условиях быстро не представляет особого труда.

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

• Скумбрия — 1шт.
• Вода простая — 1 литр.
• Сахарный песок — 2 ст. л.
• Черный перец горошком — 3 шт.
• Душистый перец горошком -2 шт.
• Лавра лист — 3 шт.
• Уксус винный — 2 ст. л.

1. В воду добавить специи. Кипятить 5 минут, охладить, добавить уксус, перемешать.
2. Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать на кусочки по 3-4 см шириной, сложить в стеклянную емкость.
3. Залить маринадом кусочки и поместить на сутки в прохладное место.

Как видно, засолка скумбрии в рассоле кусочками не сложна. А в итоге получается нежное и вкусное блюдо. Если сахар заменить сахарозаменителем, то этот вид посола идеально подойдет для тех, кто на диете Дюкана. Вот тут еще есть .

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях

• Скумбрия свежая — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Лавр. лист — 4 шт.
• Подсолнечное масло – 1 ч. л.
• Уксус винный – ¼ стакана.
• Соль обычная крупного помола – 3 ст. л.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Черный перец молотый.

Порядок приготовления скумбрии пряного посола:

1. Снять кожу, удалить кости, нарезать небольшими кусками филе, посолить и отложить в сторону.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Смешать уксус, масло и специи.

Поперчить, добавить лук, залить маринадом и хорошо перемешать и оставить на 10-12 часов в комнатной температуре, потом на 2 часа поместить в холодильник.

Скумбрия пряного посола готова! В качестве гарнира к скумбрии пряного посола хорошо подходит отварной картофель.

Как засолить скумбрию в рассоле с шелухой от репчатого лука

• Скумбрия мороженая – 3 шт.
• Соль обычная крупного помола — 3 ст. л.
• Вода простая — 6 стаканов.
• Чай черный – 2 ст. л.
• Сахарный песок – 2 ст. л. без верха.
• Луковая шелуха – 3 горсти.

1. Медленно разморозить.
2. Луковую шелуху тщательно промыть, добавить соль, сахар, чайную заварку, воду, вскипятить, снять с плиты и накрыть крышкой.
3. Рыбу промыть, выпотрошить, обсушить, залить процеженным рассолом, накрыть и поставить в холодное место на 3 дня. За это время тушку несколько раз перевернуть для лучшего просаливания и окрашивания в золотистый цвет.

Скумбрия, соленная в домашних условиях этим способом, очень вкусна, порезанная на кусочки, она прекрасно сочетается с жареным картофелем.

Как засолить скумбрию в рассоле с чаем

• Мороженая скумбрия — 2 рыбины.
• Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
• Вода простая — 1 литр.
• Сахарный песок – 4 ст. л.
• Черный чай – 4 ст. л.

1. Разморозить под проточной водой. Выпотрошить, отрезать головы, промыть, обсушить.
2. Заварить и остудить чай, добавить в него сахар, соль и хорошо растворить.
3. Опустить в чайный раствор рыбу и поставить на 4 суток в холодильник.
4. Подвесить за хвост над тазиком на ночь, что бы лишняя жидкость стекла.

Посол скумбрии в чайном растворе – очень оригинальный рецепт, рыба выглядит аппетитно и эстетично. На гарнир в этом случае подойдет картофельное пюре.

Как засолить скумбрию в рассоле за 2 часа

• Скумбрия – 1 шт.
• Соль обычная крупного помола – 1,5 ст. л.
• Вода простая – 350 мл.
• Лук – 1 шт.
• Черный перец горошком – 7 шт.
• Лавра лист – 2 шт.

1. В простую воду бросить все специи, соль и разрезанную на 4 части луковицу. Варить на медленном огне 10 минут, дать остыть.
2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть и обсушить. Затем порезать кусочками шириной 2 см и сложить в стеклянную емкость.
3. Залить приготовленным маринадом и спрятать в холодильник на пару часов.

Приготовленная таким образом рыба прекрасно сочетается с отварным картофелем в мундире.

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

• Скумбрия — 3 шт.
• Лук — 3 шт.
• Чеснок – 3 зубца.
• Сахарный песок – 1 ч. л.
• Соль обычная крупного помола — 1 ст. л.
• Уксус винный – 3 ст. л.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Лавра лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 1 ч. л.
• Смесь разных перцев.

1. Рыбу разморозить слегка, иначе куски будут выглядеть неаппетитно. Выпотрошить, обмыть, отрезать хвосты и головы, обсушить, нарезать небольшими кусками.
2. Нарезать лук кольцами, а чеснок пластинами.
3. Приготовить маринад – смешать с уксусом, соль, сахар, перец, добавить лавровый лист.
4. Все соединить и осторожно перемешать.
5. Выложить в стеклянную банку и оставить на сутки в холоде.

Маринованная скумбрия хороша в бутербродах, посыпанная зеленым луком.

Как солить скумбрию в лимонном соке

• Скумбрия — 3 шт.
• Соль обычная крупного помола – 2 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
• Несколько горошин черного перца.
• Лавра лист — 3 шт.
• Вода простая – 0,5 литра.

1. В воду добавить специи, вскипятить и варить несколько минут, заем охладить до комнатной температуры.
2. Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать на небольшие куски и положить в стеклянную посуду.
3. Залить рыбу выжатым лимонным соком и приготовленным рассолом. Убрать в холоднее место. Через сутки ее можно будет есть.

Таким способом можно засолить рыбу целиком, но тогда готова она будет через 3 дня.

Посол скумбрии без воды

• Скумбрия – 2 рыбины.
• Соль обычная крупного помола — 4 ч. л.
• Сахарный песок — 1 ч. л.
• Лавра лист – 2 шт.
• 5-6 горошин черного перца.
• Овощная приправа — 1 ч. л.

1. Очистить от внутренностей, обрезать хвост и голову, промыть и обсушить. Разрезать на куски толщиной 1,5 см.
2. Приготовить смесь из специй, можно добавить туда пару чайных ложек горчицы.
3. Кусочки обмазать готовой смесью специй и сложить в подходящую посуду, накрыть и поставить в холод на 2 суток.

Соленая скумбрия с жидким дымом

• Скумбрия – 3 рыб.
• Вода простая – 1 литр.
• Черный чай — 4 ст. л.
• Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
• Сахарный песок — 2 ст. л.
• Жидкий дымок — 4 ст. л.

Жидкий дым в этом рецепте придаст рыбе копченый вкус и золотистый цвет.

1. Скумбрию выпотрошить, отрезать плавники, а также голову и хвост, промыть, высушить бумажными полотенцами.
2. Приготовить рассол с черным чаем, вскипятить его, остудить.
3. Добавить в охлажденный рассол жидкий дым.
4. Выложить в стеклянную посуду, накрыть и убрать в холод на 3 суток.

Итак, подведя итог, можно сказать, что засолка скумбрии в домашних условиях – дело совсем не хлопотное и не долгое. На выходе получается необыкновенно вкусное и полезное блюдо, которое понравится всем домочадцам, включая детей.

Рекомендуем также

лучшие рецепты для домашнего применения

В этой статье вы найдете рецепт маринованной скумбрии за 3 часа. Приготовить просто и вкусно, следуйте пошаговому описанию с фото далее..

Для любителей рыбных солений существует множество рецептов приготовления маринованной скумбрии, которые радуют временем приготовления – всего лишь каких-то несколько часов и можно подать такую рыбку на стол к отварной картошечке!

Сегодня, например, хотим представить вам рецепт маринованной скумбрии за 3 часа.

Благодаря особой разделке рыба солится по всем правилам, а окончательной точкой (и довольно уместной) станет в этом рецепте маринад.

Обратите внимание на то, как правильно приготовить рассол для засолки скумбрии – на его основе можно не только солить рыбу, но и свиное сало, почеревок или грудинку.

Рецепт маринованной скумбрии за 3 часа

• скумбрия свежемороженая – 2 шт.;
• соль – 3 ст.л.;
• вода – 0,5 л;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• уксус столовый 9% — 2 ст.л.

Рецепт приготовления

Для засолки рыбы сделаем солевой раствор из приготовленной питьевой воды и соли. Так как количество тушек скумбрии может быть намного больше, и вам элементарно может не хватить половины литра воды, важно в этом случае правильно рассчитать содержание соли в воде, которую вам необходимо будет доливать. Иногда повара называют такое состояние рассола правильной «крепостью», а наглядно это выглядит следующим образом. Для посола двух средних или крупных тушек скумбрии растворяем в 0,5 л воды полных 3 ст.л. соли (воду можно не кипятить заранее), перемешиваем и аккуратно опускаем в жидкость тщательно вымытое сырое куриное яйцо. Если ваш рассол приготовлен правильно – яйцо всплывет на поверхность и образует круглую выпуклость над водой диаметром около 1,5 см. Если яйцо не всплывает или всплывает неровно, с наклоном – добавьте еще соли и дождитесь необходимого расположения. Таким образом, вы можете приготовить рассол для засолки с необходимой «крепостью» для любого количества рыбных тушек.

Когда рассол будет готов, убираем кувшин в сторону и принимаемся за разделку рыбы. В этом рецепте скумбрию берем свежемороженую, поэтому разделывать ее будет удобнее и проще, когда тушки лишь слегка разморожены. Как только можно будет отрезать у рыбы голову и хвост – можно приступа

Пока не оттаяли внутренности, нарезаем обе тушки на кусочки толщиной 2-3 см, не вскрывая брюшка. Когда рыба еще не разморожена полностью, ее можно нарезать ровными и красивыми кусочками

Кусочки разворачиваем мякотью к себе и удаляем из каждого замороженную капсулу с внутренними органами – она легко выталкивается пальцем из каждого кусочка. Проверяем, осталась ли черная пленка на поверхности брюшной полости, если она не ушла вместе с внутренностями – зачищаем ее ножом. Обычно после такой «холодной» разделки на скумбрии не остается крови (так как она была удалена с замороженными внутренностями), но все же, в конце обязательно промойте все кусочки под проточной водой

Складываем скумбрию в емкость для посола и заливаем рассолом полностью. Оставляем на 2 часа.

Через 2 часа готовим маринад из масла и уксуса, а также режем лук тонкими колечками.

Сливаем из лотка со скумбрией весь рассол, кусочки перекладываем в другую емкость. На дно освободившегося лотка укладываем половину луковых колец.

Снова укладываем скумбрию в лоток.

Посолить скумбрию в домашних условиях – надежный способ избежать отравлений и прочих неприятностей при покупке готовой соленой рыбы в магазине.

Разнообразие рецептов самостоятельной засолки скумбрии позволяет выбрать способ посола на свой вкус и возможности.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, важные нюансы

1. Прежде всего, тушку для засолки необходимо правильно выбрать. Надо обратить внимание на цвет тушки, он должен быть серым, без желтых пятен, глаза должны быть светлыми, кожица без повреждений, запах свежей морской рыбы.
2. Желательно брать именно свежую рыбу средних и больших размеров, маленькие тушки костисты и менее вкусны.
3. Если же продукт мороженый, то размораживать его надо медленно, на нижней полке холодильника.
4. Соль для рассола надо использовать простую, крупного помола. Йодированная соль испортит внешний вид готовой продукции.
5. Посуда для засолки подойдет эмалированная, пластмассовая или стеклянная, чтобы не произошло окисления.
6. Для разделки надо использовать хорошо наточенный нож, чтобы кусочки были нарезаны красиво.
7. Хранится в домашних условиях в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, рецепты:

Простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

• Скумбрия – 2 шт по 350 гр.
• Вода простая — 1 литр
• Горчица в порошке – 1 ч. л.
• Сахарный песок – 3 ст. л.
• Соль обычная крупного помола – 5 ст. л.
• Черный перец горошком – 8-9 шт.
• Лавра лист – 3 шт.

1. Воду со специями поставить на огонь, вскипятить и варить 3 минуты, затем остудить под крышкой до комнатной температуры.

2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть, обсушить, нарезать кусочками шириной 3-4 см и сложить в стеклянную емкость.

3. Залить охлажденным маринадом, накрыть крышкой и спрятать в холодильник на 12 часов, а лучше на 2 суток.

На примере этого рецепта видно, что солить скумбрию в домашних условиях быстро не представляет особого труда.

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

• Скумбрия — 1шт.
• Вода простая — 1 литр.
• Сахарный песок — 2 ст. л.
• Черный перец горошком — 3 шт.
• Душистый перец горошком -2 шт.
• Лавра лист — 3 шт.
• Уксус винный — 2 ст. л.

1. В воду добавить специи. Кипятить 5 минут, охладить, добавить уксус, перемешать.
2. Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать на кусочки по 3-4 см шириной, сложить в стеклянную емкость.
3. Залить маринадом кусочки и поместить на сутки в прохладное место.

Как видно, засолка скумбрии в рассоле кусочками не сложна. А в итоге получается нежное и вкусное блюдо. Если сахар заменить сахарозаменителем, то этот вид посола идеально подойдет для тех, кто на диете Дюкана. Вот тут еще есть .

Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях

• Скумбрия свежая — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Лавр. лист — 4 шт.
• Подсолнечное масло – 1 ч. л.
• Уксус винный – ¼ стакана.
• Соль обычная крупного помола – 3 ст. л.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Черный перец молотый.

Порядок приготовления скумбрии пряного посола:

1. Снять кожу, удалить кости, нарезать небольшими кусками филе, посолить и отложить в сторону.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Смешать уксус, масло и специи.

Поперчить, добавить лук, залить маринадом и хорошо перемешать и оставить на 10-12 часов в комнатной температуре, потом на 2 часа поместить в холодильник.

Скумбрия пряного посола готова! В качестве гарнира к скумбрии пряного посола хорошо подходит отварной картофель.

Как засолить скумбрию в рассоле с шелухой от репчатого лука

• Скумбрия мороженая – 3 шт.
• Соль обычная крупного помола — 3 ст. л.
• Вода простая — 6 стаканов.
• Чай черный – 2 ст. л.
• Сахарный песок – 2 ст. л. без верха.
• Луковая шелуха – 3 горсти.

1. Медленно разморозить.
2. Луковую шелуху тщательно промыть, добавить соль, сахар, чайную заварку, воду, вскипятить, снять с плиты и накрыть крышкой.
3. Рыбу промыть, выпотрошить, обсушить, залить процеженным рассолом, накрыть и поставить в холодное место на 3 дня. За это время тушку несколько раз перевернуть для лучшего просаливания и окрашивания в золотистый цвет.

Скумбрия, соленная в домашних условиях этим способом, очень вкусна, порезанная на кусочки, она прекрасно сочетается с жареным картофелем.

Как засолить скумбрию в рассоле с чаем

• Мороженая скумбрия — 2 рыбины.
• Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
• Вода простая — 1 литр.
• Сахарный песок – 4 ст. л.
• Черный чай – 4 ст. л.

1. Разморозить под проточной водой. Выпотрошить, отрезать головы, промыть, обсушить.
2. Заварить и остудить чай, добавить в него сахар, соль и хорошо растворить.
3. Опустить в чайный раствор рыбу и поставить на 4 суток в холодильник.
4. Подвесить за хвост над тазиком на ночь, что бы лишняя жидкость стекла.

Посол скумбрии в чайном растворе – очень оригинальный рецепт, рыба выглядит аппетитно и эстетично. На гарнир в этом случае подойдет картофельное пюре.

Как засолить скумбрию в рассоле за 2 часа

• Скумбрия – 1 шт.
• Соль обычная крупного помола – 1,5 ст. л.
• Вода простая – 350 мл.
• Лук – 1 шт.
• Черный перец горошком – 7 шт.
• Лавра лист – 2 шт.

1. В простую воду бросить все специи, соль и разрезанную на 4 части луковицу. Варить на медленном огне 10 минут, дать остыть.
2. Рыбу выпотрошить, отрезать хвост и голову, хорошо промыть и обсушить. Затем порезать кусочками шириной 2 см и сложить в стеклянную емкость.
3. Залить приготовленным маринадом и спрятать в холодильник на пару часов.

Приготовленная таким образом рыба прекрасно сочетается с отварным картофелем в мундире.

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

• Скумбрия — 3 шт.
• Лук — 3 шт.
• Чеснок – 3 зубца.
• Сахарный песок – 1 ч. л.
• Соль обычная крупного помола — 1 ст. л.
• Уксус винный – 3 ст. л.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Лавра лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 1 ч. л.
• Смесь разных перцев.

1. Рыбу разморозить слегка, иначе куски будут выглядеть неаппетитно. Выпотрошить, обмыть, отрезать хвосты и головы, обсушить, нарезать небольшими кусками.
2. Нарезать лук кольцами, а чеснок пластинами.
3. Приготовить маринад – смешать с уксусом, соль, сахар, перец, добавить лавровый лист.
4. Все соединить и осторожно перемешать.
5. Выложить в стеклянную банку и оставить на сутки в холоде.

Маринованная скумбрия хороша в бутербродах, посыпанная зеленым луком.

Как солить скумбрию в лимонном соке

• Скумбрия — 3 шт.
• Соль обычная крупного помола – 2 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
• Несколько горошин черного перца.
• Лавра лист — 3 шт.
• Вода простая – 0,5 литра.

1. В воду добавить специи, вскипятить и варить несколько минут, заем охладить до комнатной температуры.
2. Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать на небольшие куски и положить в стеклянную посуду.
3. Залить рыбу выжатым лимонным соком и приготовленным рассолом. Убрать в холоднее место. Через сутки ее можно будет есть.

Таким способом можно засолить рыбу целиком, но тогда готова она будет через 3 дня.

Посол скумбрии без воды

• Скумбрия – 2 рыбины.
• Соль обычная крупного помола — 4 ч. л.
• Сахарный песок — 1 ч. л.
• Лавра лист – 2 шт.
• 5-6 горошин черного перца.
• Овощная приправа — 1 ч. л.

1. Очистить от внутренностей, обрезать хвост и голову, промыть и обсушить. Разрезать на куски толщиной 1,5 см.
2. Приготовить смесь из специй, можно добавить туда пару чайных ложек горчицы.
3. Кусочки обмазать готовой смесью специй и сложить в подходящую посуду, накрыть и поставить в холод на 2 суток.

Соленая скумбрия с жидким дымом

• Скумбрия – 3 рыб.
• Вода простая – 1 литр.
• Черный чай — 4 ст. л.
• Соль обычная крупного помола — 4 ст. л.
• Сахарный песок — 2 ст. л.
• Жидкий дымок — 4 ст. л.

Жидкий дым в этом рецепте придаст рыбе копченый вкус и золотистый цвет.

1. Скумбрию выпотрошить, отрезать плавники, а также голову и хвост, промыть, высушить бумажными полотенцами.
2. Приготовить рассол с черным чаем, вскипятить его, остудить.
3. Добавить в охлажденный рассол жидкий дым.
4. Выложить в стеклянную посуду, накрыть и убрать в холод на 3 суток.

Итак, подведя итог, можно сказать, что засолка скумбрии в домашних условиях – дело совсем не хлопотное и не долгое. На выходе получается необыкновенно вкусное и полезное блюдо, которое понравится всем домочадцам, включая детей.

Скумбрия считается питательным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы и витамины, важные для человеческого организма. Уже замаринованную можно приобрести в магазине, но такая рыбка вряд ли по вкусу будет напоминать ту, что приготовлена своими руками. К тому же покупная дороже, чем скумбрия маринованная в домашних условиях. В процессе можно дать волю своей фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюда.

Как замариновать скумбрию вкусно

От качества выбираемой для маринования рыбы зависит всё — и вкус, и внешний вид.

И это касается не только засолки — для шашлыка или гриля, копчения ( о том, как комптим рыбку) и других способов приготовления правила те же.

Свежая и жирная рыбка гарантирует сочное, нежное и невероятно аппетитное угощение, а немного подпорченное сырье сведет на нет все старания хозяйки.

Так как же выбрать самую лучшую скумбрию для маринования?

Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, скумбрия в маринаде получится просто пальчики оближешь:

1. В продуктовых магазинах и на рынках рыба продается в трех видах: свежая охлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки. Выбирать для маринования лучше всего первый вариант, но, если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
2. Перед тем, как замариновать свежемороженую скумбрию, ей нужно дать полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Размораживать полностью, до мягкости не следует, иначе будет плохо нарезаться и выскальзывать из рук.
3. Приобретать нужно крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирные и сочные.
4. При покупке рыбы следует обращать внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть ровной, без вмятин и заломов, кожа гладкая и блестящая. Если рыба продается непотрошеной и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. У свежей скумбрии глаза чистые и блестящие. Мутность говорит о том, что рыба несвежая и возможно уже начала портиться.
5. На замороженной рыбе не должно быть слишком большой корки льда, в противном случае это прямой показатель того, что тушка подвергалась неоднократной разморозке. Для маринования такая рыба не подойдет, филе будет невкусным и мягким.
6. Скумбрию с пожелтевшей кожей покупать не рекомендуется. Желтые пятна свидетельствуют о реакции окисления жира. В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горький привкус.
7. Рыбку следует оставить оттаиваться при комнатной температуре или положить на самую нижнюю полку холодильника.
8. Замариновать скумбрию в домашних условиях в рассоле не сложно, но сначала её потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, внутри тушки все тщательно вычищают ножом, ополаскивают под прохладной водой и приступают к процессу заготовки.

Внимание!

Не перепутайте обычную скумбрию с тунцовой, которая для засолки вообще не подходит — она сухая, не имеет нужного оригинального вкуса и запаха. Различить просто — на тунцовой точки, а на обычной полосочки (как на фото выше).

Скумбрия пряного посола

Маринованная ароматная скумбрия – очень вкусная закуска, которая придется по душе любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда задумываются, чтобы кроме горячих блюд на столе стояли разнообразные закуски. И маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя лучше. Тем более, что ее можно быстренько замариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, и рыбка маринуется за несколько часов.

Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:закуски
• Способ приготовления:маринование
• Порции:8
• 6-8 ч

Ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая – 300 г
• соль – 1 ст. л.
• вода – 300 мл
• лавровый лист – 3 шт.
• сахар – 1 ч. л.
• горошины черного перца – 5-7 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• уксус – 1,5 ст. л.
• растительное масло – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, срезать голову, почистить внутри брюшка, удалить кишки. Главное удалить черную пленку на брюшке, так как она может горчить в рыбе.

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.

Когда вода начнет закипать, всыпать туда специи: лавровые листочки, горошины черного перца. Дать специям прокипеть 2-3 минутки, чтобы маринад стал более пряным.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия под маринадом из моркови и лука, замаринованная в банке, — простой рецепт, который отлично подойдёт для дачных посиделок.

Удобно всё приготовить дома, и в таком виде взять с собой на отдых.

Что нам нужно:

• 2 крупные рыбки
• 500 мл воды
• 1 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. любого растительного масла
• 1 ч. л. сахарного песка
• пару штук гвоздики, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
• 2 головки репчатого лука
• 1 крупная морковь
• 3 ст. л. уксуса из яблок или 2 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговое приготовление:

1. Предварительно размороженную и выпотрошенную скумбрию (2 крупных рыбы), нарезать на кусочки, толщиной не более 2 см.
2. Далее нужно приготовить маринад для скумбрии. В кастрюльку налить воды и поставить кипятиться. В закипевшую жидкость выложить сахар, соль, специи и порезанную кружочками морковь. Дать покипеть в течение 5 минут.
3. Сваренный рассол снять с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.
4. Репчатый лук нарезать полукольцами. В банку из стекла выкладывать слоями: скумбрия, морковь из рассола, свежий репчатый лук. Когда вся рыба уложена в банку, сверху залить рассол, так, чтобы кусочки скумбрии едва были покрыты жидкостью.
5. Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.

Маринуем в цитрусах

Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый и нежный вкус. Такой маринад для засолки скумбрии интересен ещё и тем, что его используют в горячем виде, то есть закуска готовится довольно быстро.

Ингредиенты:

• 2 крупные тушки рыбы
• 2 головки лука репчатого
• стебель сельдерея
• соль и немного черного молотого перца
• зерна кориандра
• цедра 1 лимона
• рафинированное растительное масло
• свежевыжатый апельсиновый сок — 1,5 ст.

Как мариновать:

1. Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой обернуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на полчаса.
2. С лимона с помощью терки аккуратно снять цедру, без белого горького слоя.
3. Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Прогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить лимонную цедру и еще немного обжарить.
4. Влить в сковороду апельсиновый сок, дать прокипеть не более 5 минут.
5. Горячую заливку добавить в емкость с рыбой (получается как бы слегка проваренная рыбка), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно наслаждаться изысканной маринованной рыбкой.

Маринованная скумбрия за 2 часа

Ещё один способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро, — приготовить особый рассол.

Такой рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидается приход гостей или просто захотелось подать на ужин оригинальную закуску.

Что понадобится:

• 2 крупные рыбы
• 2 головки репчатого лук
• 3 ст. л. соли крупного помола
• 1,5 ст.л. сахара
• горошины черного перца — 10 шт.
• 800 мл воды
• 4 сушеных лавровых листа
• 1 ст.л. водки или коньяка.

Как приготовить:

1. Выпотрошенную тушку порезать на кусочки до 1,5 см толщиной.
2. Воду поставить на плиту и дать закипеть.
3. В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровые листья и соль.
4. Маринад варить не более 10 минут. Готовый рассол чуть остудить, добавить нарезанный репчатый лук, водку (она будет выполнять роль дополнительной дезинфекции, вкус не почувствуется).
5. Скумбрию уложить в контейнер из пластика, влить маринад, закрыть плотно крышкой и убрать на холод.
6. Через 2-3 часа рыбка готова к употреблению — достаньте её, полейте растительным маслом и подавайте.

Вкусная маринованная целая рыбка

Такая рыба готовится значительно дольше, чем порезанная кусочками, но вкус у целой замаринованной тушки получается намного насыщеннее.

Да и внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и чайной заварки, выглядит рыбка очень аппетитно.

Целая маринованная скумбрия — рецепт такой же простой, как и любые другие.

Продукты:

• крупная скумбрия — 2-3 шт.
• 4 ст. л. соли крупного помола;
• 2 ст. л. сахара;
• вода 2 л;
• 2 ст. л. черного листового чая;
• луковая шелуха 100 г.

Этапы приготовления:

1. Скумбрию выпотрошить, убрать голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
2. Воду вскипятить, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и шелуху лука, промытую в воде.
3. Варить рассол около 5 минут, остудить.
4. Подготовленную тушку поместить в стеклянную тару, влить маринад, сверху уложить гнет и оставить на ночь. Утром гнет убрать, а рыбу переложить в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в горчичном маринаде

Скумбрия маринованная с горчицей очень нежная и пикантная, обалденно вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — размягчает мясо именно горчица.

Что надо:

• рыба — 2 шт.
• вода — 700 мл
• 1 ст. л. горчицы
• 3-4 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• лист лавровый — 3 шт.
• черный перец горошек — 5-6 шт.

Как приготовить:

1. Специи, сахар и соль положить в кастрюльку, залить горячей водой, поставить кипятиться на 3 минуты.
2. Когда сваренный рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
3. В подготовленную и разделенную на кусочки скумбрию влить остывший рассол. Спрятать в холодное место на сутки.

Как замариновать в майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе, — способ приготовления, который можно назвать безрассольным. Такой рецепт маринада для скумбрии идёт без добавления воды или другой жидкости.

Ингредиенты:

• рыба 2 шт.
• репчатый лук 3 головки
• 5 ст. л. майонеза
• лист лавровый 3 шт.
• горошек перца черного 5 шт.
• растительное рафинированное масло 1/4 ст.
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и порезанный на полукольца лук.
2. Тушку рыбы разделать на небольшие части и выложить в майонезную смесь.
3. Сверху положить гнет. Дать постоять около 60 минут, а затем переложить в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим, но и очень питательным продуктом.Она содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г маринованной скумбрии 12,8 г белка, 8,3 г жира, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал.

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению холестерина в крови, регулирует работу гормональной системы, повышает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто необходима: она способствует укреплению зубов, костей, предупреждает развитие рахита.

Как подать маринованную скумбрию

Способов подачи пикантной рыбки очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрию красиво раскладывают на блюде, посыпают мелко нарезанной зеленью или заливают растительным маслом.

Сверху на кусочки рыбы можно положить дольки лимона, клюквенные или можжевеловые ягоды.

Можно на куски рыбы красиво уложить кольца репчатого лука, помидорчики черри или маслины. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, цветами из моркови и вареного яйца.

Отличное решение — уже готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как правильно хранить маринованную рыбу

Хранить домашнюю маринованную скумбрию долго нельзя. Поэтому не стоит заготавливать впрок рыбное лакомство. Скумбрия в рассоле может простоять в холодильнике не больше 3-х дней , при этом она с каждым днём будет становится более солёной.

Рыбку лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и влить растительное масло. В этом случае она способна храниться в холодильнике около 7 дней.

Самостоятельно замаринованная скумбрия станет украшением любого стола, а все необходимые для маринада ингредиенты имеются на кухне практически у каждого. Помните — ни один магазинный продукт не способен сравниться с нежным и тающим во рту вкусом пикантной рыбки под домашним маринадом.

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Привет всем! Если вы еще ни разу не делали сами рыбу, вернее ее не мариновали, то быстрее исправляйтесь. Ведь или скумбрия это самая классная закусочка на любом столе. Свежемороженную прелесть вы можете сейчас абсолютно в любом магазине приобрести на развес, а потом наколдовать.

Скумбрия в отличие от селедки намного нежнее и преимущественно жирнее, что несравненно всем нравится. Ах, если еще попадется женская особь с икрой, так и вообще будет просто супер.

С данной рыбкой можно сделать или канапе, а также она будет хорошо сочетаться с любым гарниром, например с картофельным пюре или

Эта заметка будет не сильно большая, но я постаралась взять самые популярные и супер-пупер вкусные и простые рецепты, чтобы вы могли выбрать и сделать из того, что у вас есть дома. А в принципе к этой рыбе нужны приправы и соль. А если вы хотите, что-то особенное и неповторимое, тогда вам придется выбирать маринад в чае или луковой шелухе. Тут, конечно дело вкуса, кому что больше нравится или кто как привык готовить.

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

• вода — 0,5 л
• скумбрия — 1 шт.
• соль крупная — 2 ст.л
• сахар — 1 ст.л
• душистый перец, черный перец горошком
• лук репчатый — 1 головка
• лавровый листик — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.

2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.

4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.

Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

Мне кажется, что все очень любят кушать вкусно и в тоже время все хотят, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и непросроченными. Я думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой как отравление, поэтому я рекомендую вам готовить самим. Тем более скумбрия одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить именно в рассоле с пряностями и специями как в этом рецепте и вы точно полюбите домашнюю готовку, ведь все довольно просто, да и быстро. Пряной посол скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука и специи немножечко другие. Попробуйте сделать и по первому и второму варианту, а потом напишите какой вам больше всего понравился.

Нам понадобится:

• скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
• соль — 3 ст.л
• сахар — 2 ст. л
• лавровый лист — 4 шт.
• перец горошком душистый и черный 6 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу и отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленочки, помойте в проточной воде и оботрите сухой бумажной салфеткой.

2. Для вкусного маринада понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы был черный перец горошком и лавровый лист.

3. В любую металлическую емкость внесите специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, на кухне будет стоять неописуемый аромат. А после остудите до комнатной температуры.

4. Подготовленную целую рыбку уложите в чашку, там где будете ее солить. Не забудьте обрезать хвостики, в принципе они не к чему.

5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию. Никогда не заливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, или она у вас сварится. Как видите буквально за 5 минут вы справились почти, что со всей работой.

6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часиков. Время ожидания — 2 суток. Ну, а потом достаньте нарежьте на кусочки.

Интересно! По этому вариаинту вы можете посолить не только скумбрию, но и другую рыбу, например селедку, кильку и др.

Соленая скумбрия в чае с несравненным вкусом

Ням, ну такую лакомку вы точно не пробовали, вам может показаться это странным, но в чае получается безумно вкусно, да еще и красиво. Спасибо тому, кто придумал этот вариант, рекомендую также попробовать и угостить всех такой рыбкой.

Она получается будто копченная и выглядит с золотистой корочкой, вообщем красавица. Все как всегда легко и просто, а в итоге все захотят узнать ваш фирменный авторский рецептик.

Нам понадобится:

• Рыба скумбрия — 3 тушки
• Вода — 1 л
• Чай 2-3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Наших морских красавчиков распотрошите. Вам нужно будет изначально отрезать головы, убрать кишки и все лишнее в брюшке у рыбки. Хвостики можно оставить, а можно обрезать.

2. Теперь сделаем маринад, соблюдайте все пропорции, помните, что эти пропорции даны именно для литрового маринада. Если у вас рыбок меньше, то сделайте вполовину меньше, т.е возьмите в 2 раза меньше соли и чая.

В кастрюльку поместите воду и закипятите ее, насыпьте чай, перемешайте, и отправьте соль и сахар. После этого поставьте опять на огонь и закипятите заново, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого, дайте остыть маринаду, а затем залейте им рыбу.

Важно! Процедите маринад обязательно через сито. И еще одно условие, рассол должен полностью закрыть рыбу.

3. В таком прикольном чайном рассоле рыба должна простоять 3-4 дня. Затем скумбрию порежьте на кусочки и кушайте на здоровье хоть с , хоть с любыми Посмотрите какой она имеет золотистый и красивый оттенок.

Видео о том, как засолить скумбрию быстро и вкусно целиком за 2 часа

Все, что вам понадобится это хорошая свежая рыба, и конечно же ваше желание, все остальные ингредиенты о которых идет речь, вы узнаете в этом ролике:

Маринуем рыбу в луковой шелухе

Еще один довольно популярный и проверенный рецептик, он тоже считается одним из оригинальных. Я до сегодняшнего дня о таком рецепте и не знала, оказывается для многих он стал не только проверенным, но еще и любимым.

Именно луковая шелуха дает этот необычный цвет, вы наверно уже и сами догадались. В этом варианте нет вообще специй, используется только два ингредиента соль и вода.

Нам понадобится:

• шелуха — от 5 луковиц
• скумбрия — 2-3 шт.
• вода — 1 л
• соль — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Шелуху от лука поместите в кастрюлю, залейте водой и очень хорошо руками промойте, затем слейте воду и налейте чистую 1 литр. Оставьте ее постоять настоять в воде около 10-20 минут.

У скумбрии отрежьте голову, затем выньте все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на брюшке, либо она потом будет горчить. Рыбку помойте и оботрите насухо бумажными салфетками. После этого нарежьте на кусочки, хотя если нет особого желания можно и засолить целиком.

2. В шелуху от лука и воду добавьте соль и перемешайте. Включите газ и дайте такому отвару закипеть, после покипятите еще 3 минуты.

Положите теперь в кастрюлю рыбу кусочками или целую и варите 3 минуты в горячем рассоле. А после слейте вю воду и уберите шелуху.

3. Выложите на тарелочку и сбрызните немножечко соком лимона. Украсьте зеленью и укропом. Приятного аппетита!

Скумбрия с жидким дымом в бутылке

Тем кто любит копчености предлагаю сразу переключиться на этот простой вариант, который вам сделать можно будет прям у себя дома.

Вы когда-нибудь слышали о такой засолке с жидким дымом, я думаю что вы точно пробовали раньше, но не подозревали о том, что этот именно этот вариант.

Нам понадобится:

• вода — 3 л
• скумбрия — 3 шт.
• жидкий дым — 1/3 ст.
• сахар — 3 ст.л
• соль — 3 ст.л
• чай черный — 1 ст.
• черный перец горошком — 6 шт.
• гвоздика — 6 шт.
• чеснок — 4 дольки
• лавровый лист — 4 шт.
• красный перец чили — 1 стручок

Способ приготовления:

1. Возьмите глуюокую емкость, наподобие кастрюли и добавьте в кипящую воду (3 литра) 3 ложки сахара. И оставьте кипеть 1 минуту, а после всыпьте 1 стакан чая. Накройте крышкой кастрюлю и дайте покипеть 15 минут.

Затем этой смеси нужно стыть, можно поставить кастрюлю, чтобы она быстрее остыла в таз с холодной водой.

У рыб отрежьте головы и удалите все внутренности. Помойте и оботрите бумажным полотенцем.

2. Далее поместите рыб в банку или бутылку с большим горлом, высыпьте все специи и выдавите через ченокодавилку чеснок. Налейте в стакан одну треть жидкого дыма и внесите в банку. Залейте маринадом и закройте капроновой крышкой.

3. Поставьте такой стеклянный сосуд или бутылку, банку в холодильник или прохладное место на 3 дня.

4. Затем выньте из баночки и острым ножом покрошите на небольшие аккуратные кусочки.

5. Вот такой характерный желтенький цвет у шкурки, внутри очень вкусная и сочная рыбка. Приятного аппетита!

Потрясающий рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю еще один навороченный вариант, который скорее всего некоторых введет в шок, ну а что, я думаю, что все вы когда-либо пробовали селедку в горчичном маринаде, почему же тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже получится непременно вкусной и с пикантным горчичным ароматом. Конечно всем тем, кто не любит горчицу, стоит от этого рецепта отойти.

Подавать такое блюдо можно и на праздничный и на будничный стол, согласитесь все любят солености, правда не каждый день мы их делаем, но иногда можно сделать и угостить всех таким рыбным лакомством.

Нам понадобится:

• соль — 50-100 г
• скумбрия — 0,5 кг
• сахар — 3 г
• мускатный орех -3 г
• лавровый лист — 1 шт. порезать мелко
• репчатый лук — 1 шт.

Для пряного посола

• Душистый перец 1 грамм
• Чёрный перец 1 грамм
• Мускатный орех 1 грамм
• Кориандр 1 грамм
• Гвоздика 2-3 штуки
• Вода — 0,5 ст.

Горчичная заливка

• Пряной отвар — 0,5 ст.
• Горчица — 50 г
• Растительное масло — 65 г
• Сахар — 35 г
• Соль — 8 г
• Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1. Натрите посолочной смесью рыбу, предварительно рыбу разморозьте и отрежьте голову, плавники и выньте кишку. Для этого посола вам нужно смешать между собой соль, сахар, мускатный орех и нарезанный на мелкие кусочки лавровый лист.

Если у вас осталась посолочная смесь, то вы ею еще присыпьте рыбу, прикройте ее крышкой и оставьте постоять в таком виде 2-3 суток. Такой вот сухой посол получился, как вы видите без маринада и без какой-либо жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь. Можно уже употреблять, или же закоптить или сделать заливку из горчицы и пряной посол.

3. Для пряного посола понадобится душистый перец, черный перец, мускатный орешек, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолките в ступе. Затем возьмите ковш и высыпьте все туда. А после залейте водой и закипятите смесь, дайте постоять и настояться 25 минут.

4. Пока варится пряной рассол разделайте готовую скумбрию, порежьте ее на кусочки, а на дно стеклянной емкости нарежьте репчатый лук, такую вот луковую подушку.

5. Теперь возьмите и налейте в стакан масло растительное и горчицу, плюс добавьте сахар и соль, после размешайте и влейте готовую остуженную пряную смесь, размешайте и добавьте уксус.

6. Залейте таким маринадом рыбу.

7. И вот она горчично-масляная, или можно сказать пряная заливка получилась, оставьте на 1 сутки в холодильнике.

Восхитительно вкусно и легко приготовить, приятного аппетита!

Самый удачный рецепт соленой скумбрии в шелухе и чае

Теперь предлагаю включить это видео и взять себе на заметку рецепт, в котором скумбрия маринуется одновременно и в луковой шелухе и в чае, такая рыбка исчезает на столе первой:

Делаем скумбрию сухим посолом без рассола

Ну и остался еще один вариант, так сказать, если не хочется хлопотать, можно запрасто натереть рыбу солью и не добавлять совсем воды и таким образом она тоже станет малосольной, главное правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба безусловно будет отличаться от магазинной ведь она без всяких химических добавок, а значит вы можете не переживать за свое здоровье, это один из лучших рецептов.

Нам понадобится:

• скумбрия — 5 шт.
• соль — 160 г
• сахар — 80 г
• перец горошком — 7 шт.
• гвоздика — 4-5 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. по вкусу

Способ приготовления:

1. Отрежьте хвост и голову у рыб. Удалите все внутренности у тушки. Промойте под проточной водой и высушите бумажными салфетками.

2. Приготовьте смесь для засолки, возьмите и положите сахар и соль в одну миску. Далее смешайте горошек, гвоздику и пару листиков лаврушки все это перемолите в порошок.

3. Рыбу нужно будет разделать на филе, удалите хребты при помощи ножа. Филе поместите в контейнер, в котором будет солить скумбрию. Смешайте специи и соль с сахаром и получится смесь для засолки, ее будет много и возможно даже останется лишней, оставьте ее впрок, она не пропадет.

Теперь этой сухой смесью присолите емкость в которой будете солить скумбрию, затем оботрите ею всю рыбу с обоих сторон, существует мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно самой.

4. Разложите филе друг на друга, а затем прикройте крышкой или пищевой пленкой.

5. Поставьте в холодильник на 24 часа, а после употребляйте с лучком и растительным маслом, конечно порежьте рыбу на ломтики. Такая восхитительная мягкая лакомка быстрого приготовления получилась! Заметьте она без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Совет! Если вы не можете съесть всю рыбу за раз, то ее можно заморозить в морозильной камере, а потом достать в любое время и отведать.

Получилось по домашнему и так, что пальчики оближите!

На этом у меня как всегда все. Я желаю вам, чтобы все у вас получилось и вы отведали малосольную рыбку с большим аппетитом и радостью. Всего всем самого доброго и наилучшего! Пока! До встречи!

Соленая и маринованная рыба продается в магазинах всегда, но вот будет ли купленная рыба удовлетворять вашим вкусовым предпочтениям, остается большим вопросом. Она часто бывает пересоленной, особенно, летом. А скумбрия, маринованная в домашних условиях очень вкусная, ароматная, в меру соленая и пряная. Вы можете добавлять те пряности, которые любите, регулировать количество соли и уксуса. Поэтому если вы до сих пор не знаете, как мариновать скумбрию, предлагаю вам заполнить этот непростительный пробел в вашем кулинарном мастерстве.

Секреты вкусной маринованной рыбы

Рыба получится вкусной и красивой только в том случае, если вы знаете небольшие секреты. Для опытных хозяек это не будет новостью, но тем, кто только начинает готовить, очень пригодиться.

• Половина успеха – хороший, свежий продукт. Внимательно осмотрите рыбку перед покупкой – она должна быть светлой, с гладкой, неповрежденной кожицей. Даже небольшая желтизна в области брюшка и плавников у скумбрии говорит о том, что жир не слишком свежий и томится продукт на прилавке уже давно. Если рыба не запакована, то не стесняйтесь ее понюхать. Запах прогорклого жира вы уловите сразу.
• Не дожидайтесь, пока она разморозиться. Гораздо проще разделывать и резать замороженную рыбу. У скумбрии очень мягкое мясо и кусочки будут сминаться, если она растает. Разрезая замороженную тушку, вы получите безупречно ровный срез.
• Добавление уксуса помогает нейтрализовать лишний жир у скумбрии и сделать блюдо более безопасным. Но слишком большое его количество полностью перебивает вкус, поэтому не переборщите.
• Пряности в составе рецептов вы можете менять на свое усмотрение. Прекрасно подходят лавровый лист, любой перец и душистый в том числе, гвоздика, итальянские травы, чеснок и кориандр. Добавляйте то, что любите.
• Если вам нравится чуть сладковатый вкус маринованной скумбрии, то берите сахара столько же, сколько и соли.

Эти небольшие секреты помогут вам приготовить очень вкусную и ароматную закуску. А теперь несколько популярных и очень удачных рецептов маринованной скумбрии на выбор.

Маринованная скумбрия в банке

Самый популярный способ – скумбрия, маринованная в банке с луком. Рецепт приготовления достаточно простой и быстрый. Уже через сутки вы получите просто волшебно вкусную и ароматную рыбку, в меру соленую, пропитанную пряностями с очень вкусным лучком. Сначала ознакомьтесь со списком ингредиентов:

• 2 замороженные скумбрии
• пара луковиц
• пара долек чеснока
• полная ложка соли
• половина ложки сахара
• около 50 мл уксуса
• немножечко растительного масла
• разные пряности – лавровый лист, перец молотый и горошком, душистый перчик

Не ждите, пока рыбка разморозится – с замороженной гораздо проще работать, а кусочки получаются очень ровненькими и красивыми.

1. Замороженную рыбку помойте, удалите у нее голову и хвост, выпотрошите и еще раз хорошо промойте.
2. Разрежьте ее на кусочки около 2-3 сантиметров толщиной.
3. Чеснок натрите на терке или пропустите через пресс, лук накрошите кольцами или полукольцами.
4. В одной миске смешайте лук с чесноком и рыбой, всыпьте соль, сахар и пряности. Добавьте уксус и масло. Масла слишком много не лейте – рыба и так достаточно жирная.
5. Хорошо все перемешайте и плотно уложите в банку.
6. Для засолки банка с рыбой должна стоять в холодильнике около суток, но можно не ждать так долго и попробовать раньше.

Подавайте с отварной картошечкой, пюре или просто в качестве закуски на праздничный стол. Скумбрия по этому рецепту получается безумно вкусной и ароматной!

Маринуем скумбрию «Пальчики оближешь»

Хочется чего-то необычного? Тогда попробуйте приготовить рыбку по популярному сейчас способу. Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная, еще и является оригинальной праздничной закуской. Не зря в народе этот рецепт называют «Пальчики оближешь». Вкус, действительно, изумительный! Что мы будем использовать для ее приготовления? На три штучки замороженной скумбрии возьмите:

• одну большую вареную морковку
• 3 крупных луковицы
• половину стакана подсолнечного масла
• банку хорошего зеленого горошка
• чуть меньше половины стакана столового уксуса (можно и меньше)
• немного кетчупа – не более трех столовых ложек
• ложку соли
• из пряностей достаточно черного молотого перца

Все подготовили? Тогда можно приступать к приготовлению вкуснейшей закуски.

1. Чуть подтаявшую рыбку разберите на филе, удалив хребет, плавники и кожу.
2. Нарежьте такими же кусочками, как в магазинных пресервах.
3. Морковку нужно сварить, но не доваривать до полной мягкости. Произвольно нарежьте ее.
4. Теперь в контейнере перекладывайте слоями рыбу с луком, горошком и морковкой.
5. Отдельно приготовьте маринад из масла, уксуса, сахара, соли, черного перца и кетчупа.
6. Залейте маринадом подготовленную рыбку с овощами и уберите на сутки в холод. Многие начинают ее дегустировать уже через 12 часов. Говорят, что к этому времени она замечательно просаливается.

Маринованная скумбрия «Пальчики оближешь» обязательно займет одно из главных мест на праздничном столе. У вас все будет просить вкуснейший рецепт!

Скумбрия, маринованная в домашних условиях в рассоле

Некоторые больше любят рыбку, маринованную в рассоле. Она получается очень сочной и менее соленой. Если вы ищите такой рецепт, то попробуйте воспользоваться вот этим – он оправдает все ваши ожидания. Использовать мы будем следующие ингредиенты.

• 2 хорошие жирные и толстенькие скумбрии
• 3 ложки соли – хотите посолонее, тогда берите с горкой
• 2 ложки масла растительного
• Из пряностей – укроп, душистый и черный перец, зерна кориандра, бутоны гвоздики

Заранее помойте и выпотрошите рыбку, нарежьте ее на аккуратные кусочки и можно приступать к приготовлению.

1. Возьмите небольшую кастрюльку и налейте в нее литр воды.
2. Приготовьте маринад – добавьте 3 ложки соли, несколько листиков лавра, чуточку растительного масла и остальные пряности. Поставьте кастрюльку на огонь и дайте прокипеть пару минут.
3. Маринад остудите до комнатной температуры, рыбку сложите в контейнер или банку и залейте ее.
4. По рецепту рекомендуется выдержать маринованную рыбку в рассоле около двух суток, но кушать ее можно уже через сутки.

С отварной картошечкой такое блюдо уходит просто на «ура». Просто, быстро и нереально вкусно!

Маринованная скумбрия кусочками

Если вы хотите засолить рыбу быстро, то вас выручит маринованная скумбрия быстрого приготовления. Готовят ее под гнетом, делается она очень быстро. Снимать пробу можно будет уже через несколько часов. Ингредиентов в этом рецепте совсем немного – 2 рыбки, молотый черный и душистый перец, ложка сахара и 2 ложки соли. Готовить тоже очень просто:

1. Рыбу разделайте на филе и порежьте на небольшие аккуратные кусочки, как в пресервах.
2. Приготовьте смесь для засолки, смешав все сухие ингредиенты.
3. Сложите рыбку в контейнер и посыпьте ее засолочной смесью.
4. Сверху положите груз и уберите на холод на 6 часов.

Этот рецепт очень выручает, когда нет времени ждать в течение суток или двух. Скумбрия получается нежнейшей, хорошо просоленной, но не пересоленной. Она прекрасно подойдет в качестве закуски, дополнения к картошке или приготовления салатов.

Скумбрия, маринованная с луком и уксусом

Если в селедке или скумбрии вы больше всего любите лучок, пропитанный рыбкой и пряностями, то этот рецепт покорит вас навсегда. Пропорции берем из расчета на одну крупную рыбку. Если будете мариновать больше, то, соответственно, количество ингредиентов нужно увеличить.

1. Скумбрию чистим и нарезаем на одинаковые аккуратные кусочки. Складываем ее в емкость и заливаем простым рассолом – на 0,75 литра воды две ложки морской или обычной соли. Оставляем просаливаться на сутки.
2. Теперь делаем вкуснейший маринад. Пару крупных розовых или красных луковиц режем тонкими кольцами. В миску добавляем по 2 столовых ложки столового уксуса и масла, немножко тертого или молотого имбиря, по вкусу черного перца и зерна кориандра. Все это хорошо перемешиваем и соединяем с рыбой и луком.
3. Кушать маринованную рыбку можно уже через несколько часов, но лучше ее оставить на сутки, чтобы она хорошо промариновалась, пропиталась всеми пряностями.

Маринованная скумбрия с луком – это настоящий кулинарный шедевр. Рецепт у вас непременно станет одним из самых любимых.

Скумбрия, маринованная с морковью и луком

Сколько бы вы ни искали по магазинам соленую рыбу, соответствующую вашим вкусам, все равно скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная и просто несравнима с магазинной рыбой. Лучше купите 2 свежие рыбки и попробуйте приготовить ее по этому рецепту дома. Для него вам понадобится одна крупная морковка и 2 луковицы. Для рассола возьмите – пол литра воды, произвольное количество перца горошком черного и душистого, лавровый лист, кориандр и гвоздику, а также немного растительного масла, ложку соли и в два раза меньше сахара. Уксус по вкусу. Оптимальный вариант – 2-3 ложки яблочного или столового уксуса.

1. Сварите рассол. Поставьте воду кипятиться, бросьте в нее нарезанную аккуратными кружочками морковку и все ингредиенты для рассола. Прокипятить нужно не более 5 минут, а затем остудить.
2. Рыбку разделываем и нарезаем.
3. Режем лук.
4. Все компоненты укладываем в банку слоями и заливаем остывшим рассолом.
5. Убираем в холодильник на сутки.

Попробуйте провести дегустацию дома не через сутки, а немного раньше, чтобы не передержать, не пересолить скумбрию. Обычно для маринования вполне хватает 15-20 часов для того, чтобы получить нежный, умеренно соленый продукт. Обязательно попробуйте – очень вкусно и смотрится просто замечательно.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная, красивая и главное свежайшая. Вы это поймете, когда попробуете посолить сами. Каждый из приведенных рецептов сможет занять достойное место на вашем столе и в сердцах ваших домочадцев!

Cкумбрия маринованная в домашних условиях очень вкусная в рассоле

Не знаю, почему, но знаю точно, что не у одной меня при мысли о скумбрии сразу пробуждаются хищные намерения. Нежная, жирная, с характерным привкусом рыбка одинаково прекрасно и как горячее, и как холодное блюдо. Недавно я нашла шикарный рецепт – скумбрия маринованная в домашнем условиях. Ну очень вкусная. В рассоле она готовится всего за 4 часа! Какое нежное, ровное и светлое мясо, какой тонкий аромат. Настоящий рыбный деликатес, не требующий ни больших усилий, не великих денежных затрат. Готовится маринованная скумбрия совсем просто. В принципе подобным способом вы сможете замариновать и сельдь, и салаку, и горбушу. Но скумбрия, конечно, вкуснее всего!

Ингредиенты:

• скумбрия (средняя) – 2 шт.,
• холодная вода – 1 л,
• соль – 3 ст. л. с горкой,
• уксус 9% – 2 ст. л.,
• масло растительное – 2-3 ст. л.

Способ приготовления соленой скумбрии

Скумбрия – очень нежная рыба, потому работать с ней проще, когда она слегка подмороженная. Плюс размораживаться до конца она будет уже в рассоле, что дает эффект дополнительного маринования в собственном соку. Моем рыбу слабым напором прохладной воды, и, сделав аккуратный надрез вдоль брюшка, очищаем её от внутренностей. Обязательно удаляем темную пленку с внутренней стороны брюшка, иначе рыба будет неприятно горчить. Голову, хвостик и все плавники – срезаем.

После чистки ещё разок споласкиваем рыбу и нарезаем её на порционные кусочки толщиной не более 1,5 см. Крупнее не нужно, поскольку рыба может попросту не просолиться.

В глубокую миску насыпаем соль и заливаем её половиной воды. Воду лучше брать охлажденную кипяченую, бутилированную либо фильтрованную. Размешиваем рассол до полного растворения соли.

В получившийся рассол укладываем кусочки скумбрии так, чтобы они оказались полностью им скрыты. Оставляем рыбу в рассоле на 4 ч. при комнатной температуре, можно для верности придавить её прессом, но не сильно, дабы рыба не потеряла форму. В процессе засаливания раза 3-4 заглядываем и помешиваем рыбу.

Спустя 4 часа, полностью сливаем с рыбы рассол, а в оставшуюся чистую воду добавляем уксус и этой уксусной водой заливаем кусочки скумбрии на 10-15 мин. Помните, до того, как залили рыбу уксусной водой, её можно попробовать. И если вам покажется, что скумбрия просолилась недостаточно, оставьте её в соленом рассоле ещё на пару часов.

После сливаем и уксусную воду, а саму рыбу сначала откидываем на дуршлаг, чтобы избавить от жидкости, затем перекладываем в подходящую по размеру банку. Добавляем к рыбе растительное масло и слегка встряхиваем банку, чтобы дать возможность маслу равномерно распределиться. Всё, теперь скумбрию можно есть!

Хранить баночку с рыбой можно до 10 дней в холодильнике в закрытом виде.

Приятного аппетита!

Как засолить скумбрию в рассоле целиком в домашних условиях

Если вы ещё не знаете, как вкусно засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях, то через 2 минуты будете знать! Рыбу для рецепта берём целиком.

Рыбка, приготовленная по этому способу, становится очень нежной. Вкус такой, что «пальчики оближешь». Ее можно использовать как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента для различных салатов.

В состав рассола для скумбрии, помимо воды, входят соль и сахар, а вот уксуса в этом рецепте нет.

Число порций: 10 шт. Автор рецепта: Люба Вид блюда Закуска Кухня Европейская Примечание Рецепт подходит для засолки селёдки Подготовка30 мин. Время готовки30 мин. Ожидание5 сут. Общее время5 сут. 1 час.

• 3 шт. Скумбрия замороженная
• 1 литр Вода
• 6 ст.л. Соль крупная
• 3 ст.л. Сахар
• 3 шт. Лист лавровый
• 10 шт. Перец черный горошком
• 3 шт. Перец душистый горошком
• ½ ч.л. Кориандр

• Для приготовления рассола в воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист, перец, кориандр

• Рассол закипятить и остудить до комнатной температуры

• Скумбрию немного разморозить, вымыть, не чистить и не потрошить

• Рыбу сложить в кастрюлю спинками вверх, плотно прижать их друг к другу

• Залить скумбрию рассолом, который должен быть выше рыбы на два пальца

• Сверху на рыбу положить тарелку, либо перевернутую крышку, обязательно придавить гнетом

• Кастрюлю со скумбрией поставить в прохладное место (можно в холодильник) на 5 дней, после чего рыба полностью готова к употреблению

Распечатать

Советы к рецепту

Хранить скумбрию, засоленную по этому рецепту, можно нарезав ее на кусочки и переложив в стеклянную банку.

При желании в банку с рыбкой можно добавить лук, порезанный полукольцами и немного растительного масла.

Кроме скумбрии хозяйки часто солят красную рыбу. У меня на блоге есть отличный рецепт быстрой засолки горбуши под сёмгу. Он ждет вас здесь.

 

Оцените публикацию!

Голосов: 4 Средняя оценка: 5

К другим статьям 08.11.2021

Сладкий омлет с яблоками – быстрое в приготовлении, полезное и вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака. В…

Далее 03.06.2021

Салат, пожалуй, самое популярное блюдо на праздник. Сейчас я расскажу, как приготовить простой салат с селёдкой,…

Далее 04.04.2021

Все хозяйки знают, как красить яйца на Пасху луковой шелухой. Если подойти к этому делу с выдумкой, то можно…

Далее 15.02.2021

Пицца на курином фарше без теста довольно необычное блюдо. Мой пошаговый рецепт с фото будет полезен…

Далее

Скумбрия, маринованная в домашних условиях

 

Один из самых лучших рецептов маринованной скумбрии в домашних условиях, я считаю, именно этот. Винный уксус значительно улучшает вкус рыбы, так как это не просто разведенная в промышленных условиях синтетическая кислая эссенция, а особый продукт, который подарила нам сама природа. Если вы еще не знаете, что такое винный уксус, готова ознакомить вас с его свойствами. Непревзойденный аромат, виноградные эфиры и натуральные кислоты, а на вкус – очень мягкий, даже иногда сладковатый, в общем, вся прелесть виноградной лозы – на вашей кухне!

А найти винный уксус можно в любом большом супермаркете, поэтому я думаю, что этот рецепт маринованной скумбрии в домашних условиях придется и вам по душе! Скумбрия, маринованная с уксусом получается очень нежной на вкус, с легкой пикантностью и отчетливым вкусом ароматных специй. Рецепт маринада для скумбрии очень простой и не вызовет у вас никаких трудностей.

Ингредиенты:

Для рассола:

• Скумбрия свежая  2 шт.
• Вода  200 мл
• Соль 1 ст.л. (30 г)

Для маринада:

• Винный уксус  200 мл
• Сахар  30 г
• Красный перец хлопьями  1 ч.л.
• Черный перец  1 ч.л.
• Кориандр горошком  1 ч.л.
• Горчица горошком  1 ч.л.
• Лавровый лист  1 шт.
• Душистый перец  2-3 горошины

Как мариновать скумбрию в домашних условиях:

Сначала я готовлю скумбрию для соления. Для этого необходимо удалить головы, вычистить брюшки и вымыть от всех ненужных частиц.

В небольшом лотке развести воду с солью, переместить в рассол тушки, оставить на 8-11 часов. Время от времени подходим к лотку и переворачиваем рыбку с одной стороны на другую.

Перед маринованием скумбрии подготовим весь набор пряностей, а также винный уксус и сахар.

Пряности растереть до крупной крошки в блендере или в керамической/деревянной ступке, «раскрывая» все их ароматы.

В кастрюльку выливаем винный уксус, отправляем в него сахар и крупно измельченные пряности и специи. Доводим уксусно-пряный маринад до состояния кипения, сразу же снимаем с плиты и помешиваем до полного исчезновения кристаллов сахара в жидкости. Оставляем охладиться наш винный маринад полностью.

Когда подготовленный маринад остынет – заливаем им соленую скумбрию (рассол с лотка заранее сливаем). Накрываем лоток с рыбой крышкой, ставим на 2 суток на среднюю полку холодильника. Также, как и в случае с солением рыбы, время от времени переворачиваем ее для воздействия маринада со всех сторон.

После истечения 48 часов – вкуснейшая маринованная скумбрия готова! Солить сельдь таким способом я вам не советую, так как такое количество винного уксуса может только испортить нежную селедку, а вот для жирной скумбрии этот маринад просто идеален.

Приятного вам аппетита!

Маринованная скумбрия рецепт в рассоле

Скумбрия в рассоле в домашних условиях: 6 очень вкусных рецептов Наверное нет ни одного человека, который бы не любил скумбрию. В наших магазинах продают разную: свежую, соленую, копченую. Жаль только что не всегда можно купить свежий и качественный товар. Мы как-то пару раз брали несвежую рыбу, пришлось выбросить, и с тех пор решили что будет солить сами, попробовали разные рецепты, что-то нравилось, что-то не очень. Ведь маринад разный, следовательно, и вкус меняется. Очень любим красную рыбу слабосоленую, солим сами, тоже, давно уже не покупаем соленую. Не так давно купили с мужем копченую рыбу, она совсем оказалась не такой, как мы хотели. А самое главное, не свежая, и это огорчило. Для засолки покупаем замороженную, но и тут есть некоторые тонкости. Если она размораживалась, и замораживалась много раз, то она будет разваливаться, мясо будет рыхлое. Очень здорово, если у вас есть хороший магазинчик, где можно купить замороженный качественный продукт, а как вкусно засолить скумбрию, вы сейчас узнаете. В статье я собрала самые вкусные рецепты приготовления рыбки. Чаще всего мы солим рыбу поздней осенью, и зимой. С картошечкой, просто бомба. Я делаю слабосоленую, не всегда такую можно купить в магазине. Для засолки покупают свежемороженный продукт, размораживают, но не полностью, чуть примерзшую рыбу удобнее нарезать. Размораживается естественным путем. Разделывают тушку, отрезают плавники, хвост и голову. Нарезают на кусочки, при засолке целиком тушку не нарезают. Обязательно счищаем внутри всю черноту, и промываем под проточной водой. Просто вспоминаю, какая жирненькая рыбка, какая вкусная, аж слюнки текут. Съешь кусочек, или два, и наелся. Я люблю с хлебом, вообще без ничего. Это очень вкусно. Очень вкусная скумбрия в рассоле в домашних условиях Процесс приготовления прост, но содержит полезные рекомендации, придерживаясь которых, можно приготовить ее вкусно. Не нарушайте пропорции, и соотношение соли и сахара, чтобы не испортить вкус. Самым важным этапом является подготовка рыбы, важно удалить черную пленку внутри, иначе она даст горечь, тушку промываем, нарезаем, и маринуем. Ингредиенты: 3 скумбрии среднего размера 1 литр воды 3 столовые (с горкой) ложки крупной соли 2 ч. ложки сахара 2 лавровых листа три бутона гвоздики по половине ч. ложки: зерен кориандра, черного перца горошком и семян горчицы Скумбрию вымыть, выпотрошить, очень важно убрать всю черноту внутри рыбы, так как она даст горчинку, ее можно счистить ножиком, и промыть проточной водой. Я много раз об этом говорю, так как это важно, и этот момент не стоит упускать из виду. Нарезайте от 1 до 4 см, как вам больше нравится, я нарезаю кусочками по 1.5 см. Срезать голову, и хвост, порезать кубиками. Приготовим маринад. В сотейник наливаем воду, самая обыкновенная вода. Доводим до кипения добавляем соль, сахар, специи. Кипятим 5-7 минут. Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, поскольку в этом плане никаких ограничений не существует. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, душистый перец и т.д. Рыба прекрасно сочетается с дольками лимона, а также апельсина. Рассол нужно остудить. Рыбу поместить в емкость, это может быть банка или лоточек, или кастрюля, или ведерко. Очень удобно, если это будет емкость с герметичной крышкой. Заливаем кусочки маринадом, нам нужно, чтобы маринад полностью покрывал кусочки, это очень важно. Специи, тоже, помещаем в маринад. Все плотно закрываем. Убираем в холодильник на 12 часов. Через указанное время выкладываем кусочки на бумажное полотенце, сверху обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы кусочки были не мокрые. По вкусу рыбка получается ароматная, пряная, слабосоленная, то что нужно. Можно подать на красивой тарелке, украсить зеленью, или репчатым луком. На праздничный стол, это то что нужно, быстро, просто, и безумно вкусно. Как вы можете видеть на фото, кусочки целые, не развалились, значит рыба была не перемороженная. Если при засолке кусочки разлазятся, то продукт не очень качественный. Как приготовить соленую скумбрию в рассоле с чаем целиком По этому рецепту рыба засаливается целиком, а затем, нарезается кусочками, и подается к столу. Отличная закуска на праздничный стол. Обалденная рыбка к картошечке. Я обожаю этот рецепт, правда чтобы она просолилась нужно 3 дня подождать, но потом, вы порадуете своих родных и близких. Рыбу я сбрызнула оливковым маслом, и посыпала свежим укропом, вы можете этого не делать, так как она жирная сама по себе. Ингредиенты: 1 кг. скумбрия 1 литр вода 3 ст. ложки соли 2 ст. ложки сахара 4 ст. ложки черного крупно листового чая 10 шт. перца горошком 4 шт. перца душистого 0.5 ч. ложки семян горчицы 2 шт. лаврового листа Срезать плавники, отрезать голову, выпотрашить рыбу, и промыть проточной водой. Подготовить необходимые продукты. Воду берите обычную, не кипяченую. Как известно, чай имеет способность окрашивать посуду. Поэтому не берите новую посуду. Наливаем в емкость воду, добавляю соль, сахар и специи. Добавляем чай, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 5 минут. Нам важно чтобы растворился соль и сахар. Снимаем емкость с огня, нам нужно полностью охладить маринад. Пока он будет остывать, он настоится, и будет более темного цвета. Остывшим маринадом, нужно залить рыбу. Маринад процеживаем. Если залить горячим, рыба будет вареная. Прижимаем тарелочкой, чтобы рыба полностью погрузилась в рассол. Ставим в холодильник на 3 дня. Через 3 дня, можно варить картошку, и снимать пробу с рыбки. Вынимаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем, поливаем маслом, и подаем к столу. Скумбрия получается вкуснейшая, кусочки не распались, потому что она была не перемороженная. Очень вкусная слабосоленая скумбрия, приготовленная быстро, за 2 часа Маринуется рыбка особым способом, сначала мы выдерживаем ее 1.5 часа в рассоле, а затем маринуем в луке, масле, и уксусе. Это просто, быстро, и очень вкусно. Вы можете засаливать и больше, но именно, через пару часов уже можно пробовать рыбу. Ингредиенты: Для рассола: 3 столовых ложки соли 1 ложка сахара пол чайной ложки кориандра 7-10 горошин черного перца 3-5 душистого 3-5 лавровый лист 1 литр воды Для мариновки 100 мл подсолнечного масла 2 столовых ложки 9% уксуса специи: пол чайной ложки молотого черного перца и кориандра 4-5 головок лука Разрезаем луковицу на 4 части, помещаем в емкость. Лук можно не чистить, использовать с кожурой. Добавим специи, соль, сахар, зальем литром воды. Вода обыкновенная, чистая. Емкость отправляем на огонь, и кипятим минут 10. Тем временем займемся рыбой. Ее нужно выпотрашить, вымыть, срезать голову, хвост. Нарезать кусочками около 1-2 см. Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить, пусть она размерзается медленно, при комнатной температуре. Рассол нужно остудить, он должен быть теплым. Кусочки помещаем в банку, я беру 2 литровую баночку, заливаю чуть остывшим рассолом. Нам нужно чтобы кусочки были полностью покрыты им. Не рекомендуется заливать горячим рассолом. Он должен остыть до комнатной температуры. Рассол должен покрывать кусочки полностью. В процессе быстрого приготовления, следует использовать сильно соленые растворы. Оставляем на 1.5 часа при комнатной температуре. Банку можно прикрыть крышкой. Тем временем, очищаем лук, у меня красный. Нарезаю его полукольцами, присаливаю, немного, буквально щепотку. Вливаю растительное масло и уксус, присыпаем молотым перцем и молотым кориандром. Он даст обалденный вкус и аромат. Перемешиваем. Выкладываем в емкость с луком кусочки рыбы. Вкус будет более насыщенный, если сюда же добавить чеснок, зелень укропа, петрушки, базилика или сельдерея. Перемешиваем рыбу с луком, и 30 минут маринуем при комнатной температуре. Рыбка напитывается ароматом и вкусом специй, лука, и уксуса, дополнительно промариновуется в уксусе. Получается обалденная слабосоленая вкуснятина. Видео рецепт о том, как засаливается скумбрия пряного посола кусочками в банке Готовится в банке, с уксусом и специями, получается пряная рыба. Готовится несложно, заливается маринадом с добавлением уксуса. Подавать можно к картофелю, или с черным хлебом. Для приготовления просмотрите видео, и купите рыбу. Но, возможно, рыбка у вас куплена заранее, поэтому, остается подготовить ингредиенты, и приняться за дело. Невероятно, но факт, эта рыба имеет очень богатый состав, содержит витамины и микроэлементы, и рыбий жир. Он очень полезен для детей, и взрослых. Поэтому продукт следует включать в свой рацион хотя бы раз в неделю. Скумбрия сухого посола без уксуса — пальчики оближешь Хочу поделиться своим любимым рецептом, я готовлю и летом, и зимой. Рыба готовится без уксуса, и без рассола. Приготовление сухим способом, тушка солится целиком, готова через 12 часов. Получается малосольная. Попробуйте, уверена, вам, и вашим близким очень понравится такая рыбы и способ засолки. Ингредиенты: Скумбрия 1 шт. Соль 1,5 ст. л. Сахар 1 ч. л. Кориандр 1/2 ч. л. Семена горчицы 1 ч. л. Лавровый лист 1 шт. Горчицу и кориандр измельчаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром, помнем несколько лавровых листочков. Перемешиваем, и помещаем в целлофановый пакет. Тем временем скумбрию нужно выпотрашить, и промыть. Рыба должна быть подморожена. Не нужно ее полностью размораживать.  Помешаем в кулечек с солью и специями, и хорошо натираем со всех сторон, и внутри. Помещаем в 3-4 плотных кулька, чтобы не пропитать все продукты в холодильнике рыбой, завязываем. И в процессе просаливания 2-3 раза переверните кулек. Солится от 12 часов до 2 суток. Мы кушаем через 12 часов, если тушка крупная, то можно оставить дольше. Через 12 часов выньте рыбу, у вас образуется рассол в кулечке, так как соль и сахар растворяться. Рыбку нарежьте кусочками, и подавайте к столу. Если хотите хранить, можно поместить кусочки в баночку, порезать и посыпать луком, и залить образовавшимся рассолом. Но сомневаюсь что у вас она будет храниться, такая вкуснятина сразу съедается. Попробуйте, я когда первый раз попробовала, перестала солить в рассоле. Потому что это гораздо вкуснее. Засолка скумбрии в бутылке в луковой шелухе — получается как копченая Если вы хотите приготовить копченую рыбку в домашних условиях, готовится это быстро, и несложно. Конечно, это не будет копченая дымом рыба, это рыба приготовленная в шелухе лука с чаем, благодаря чему достигается красивый цвет. По виду она очень напоминает копченую. Ингредиенты: 1 литр воды 1,5 ст. л. сахара 3 ст. л. соли 2 ст. л. черного листового чая 2-3 горсти луковой шелухи 1 ч. л. семян горчицы 2-3 шт. гвоздики 1 ч. л. перца 1 ч. л. кориандра Наливаем 1 литр воды в кастрюлю. Добавляем 2-3 горсти вымытой луковой шелухи. Сразу добавьте специи, соль, и чай. Ставим на огонь, доводим до кипения, нам нужно чтобы все проварилось минут 15-20. Кипятим на медленном огне, после закипания, огонь можно убавить. Рыбу нужно выпотрошить, отрезать хвост и голову, и обязательно удалить черную пленку внутри. Промыть тушку под проточной водой. У 1.5 литровой бутылке я отрезала горлышко. Помещаем рыбку в бутылку, как раз 2 шт. хорошо помещаются, и рассола как раз хватает. В бутылке солить очень удобно. Маринад нужно процедить, чай и шелуха дали красивый цвет, он окрасит тушки. Это природный краситель. Заливаем рыбу остывшим маринадом. Заливаем чтобы хвостики были полностью покрыты. Накрываем пленкой, или пакетом, и на 3 суток убираем в прохладное место. Через 3 суток вынимаем рыбу, она отлично окрашивается. Единственное, что те бока, которые плотно прилегали друг к другу, они не так интенсивно окрашиваются. Если у вас есть емкость побольше, то лучше пусть она свободно плавает. Чая не чувствуется, скумбрия получается малосоленая, очень вкусная. Чувствуется небольшой аромат лука. Выглядит очень эффектно, удивите гостей. Это полезнее чем копченый продукт. Пробуйте, готовьте, все рецепты вкусные. Мне нравится с чаем и луковой шелухой, очень быстрая на 2 часа, и рыба засоленная сухим способом. А какая нравится вам? Маринованная скумбрия — Рыба в банке В Гонконге не любят скумбрию. «Ах ты, слишком маслянистый!» Я слышу, как дамы на мокром рынке шумно кудахтают между собой. Поэтому всякий раз, когда появляется свежая скумбрия, они надолго задерживаются на импровизированных столах из пенополистирола на влажном рынке, даже если их цена очень низкая. Сияющие ряды свежей рыбы, сверкающие своими серебристо-серыми полосами под свисающими голыми луковицами. Сначала я попробовала их в духовке с быстрой пастой из мисо, лимона и масла.Ням, вкусно! А через некоторое время нас каким-то образом зацепила идея мариновать рыбу (на самом деле я думаю, что нас сначала привлекло копчение рыбы, что оказалось слишком сложно сделать в маленьких замкнутых жилых помещениях Гонконга; вы бы только закончили курить себя вне дома), а по найденным нами рецептам скумбрия считается идеальной рыбой для маринования! Так что в следующий раз, когда мы заметили эти одинокие ряды скумбрии, мы взволнованно налетели, скупили их все и отнесли домой, где в течение следующих нескольких часов мы медленно, но верно варили маринованную рыбу.Самым сложным было аккуратное разделение рыбы на филе (смотрите на пальцы!) Самое смешное, что никто из нас раньше не пробовал маринованную рыбу. Но те, кто сделал решительный шаг до нас, были правы. Это чертовски хорошо. Уксус и зелень улучшают рыбу, но при этом сохраняет свежий морской вкус. Это сложно описать, потому что на самом деле это не похоже ни на что другое. И они вызывают привыкание! Вы едите одно, а затем хотите съесть другое. А потом ты как бы думаешь, а почему бы не еще один? Это как картофельные чипсы (которые я обожаю).Вкуснятина, ням! И наконец, что не менее важно, это красивая стеклянная банка, полная плавающего серебристого рыбного филе, кусочков овощей и трав, которые вы можете достать из холодильника и показать своим гостям! Рецепт маринованной скумбрии Время приготовления: 15 минут Рассол и время приготовления: 3 часа 15 минут Стеклянная банка с крышкой Состав 10-15 маленьких скумбрии 2 моркови, нарезанной 1 лук, нарезанного кубиками Раствор для маринования 4 стакана белого уксуса 2 стакана воды 1/2 стакана сахара 10 зубчиков 2 палочки корицы, разломанные на куски 12 горошин черного перца 2 лавровых листа 1 чайная ложка семян черной горчицы 1 чайная ложка семян желтой горчицы 5 стручков кардамона, слегка измельченных Brining Solution 1 чашка соли, растворенная в 8 чашках воды Указания: Разделите скумбрию на филе и удалите кости, удалив основные кости.Кости меньшего размера можно оставить, потому что уксус растворяет эти кости. Снимите прозрачную тонкую пленку с кожи скумбрии. Кончиками пальцев или маленьким ножом возьмите мембрану по срезанным краям филе. Как только вы найдете его, медленно полностью снимите мембрану. Поместите рыбное филе в рассол на 3 часа или до твердого состояния. Тем временем положить в кастрюлю все ингредиенты маринованного раствора и довести до кипения. Тушить 15 минут. Дайте остыть. Слейте с рыбы раствор для рассола, промойте прохладной водой и снова слейте воду.Аккуратно выложите рыбное филе, морковь и лук в стеклянную банку для лучшего визуального эффекта. Когда все будет готово, вылейте остывший травильный раствор в банку, пока вся рыба не будет покрыта. Слегка подтолкните рыбу, чтобы выпустить оставшийся воздух. Накройте крышками и поставьте в холодильник. Готово к употреблению через два дня, но по прошествии времени вкус будет усиливаться. В холодильнике хранится несколько недель. Перед едой выложите рыбу на тарелку, добавьте немного оливкового масла первого отжима, свежемолотого перца и каперсов. Они хороши сами по себе, а еще лучше, если у вас есть вкусный вкусный хлеб, который можно есть с ним.Обязательно принесите банку и поставьте ее на стол, чтобы вы могли похвастаться, наслаждаясь рыбой! Еще больше рыбных угощений в ресторане Hong Kong Cookery: Салат из медуз 涼拌 Google . Рецепт домашних ферментированных солений | The Prairie Homestead Я вышла из-под контроля, вы, ребята… С тех пор, как в начале этого года я попробовал домашнюю квашеную капусту, я сейчас нахожусь на пике, чтобы все заквасить… Должен признаться, это помогает что я больше не боюсь всего процесса и узнал, что ферментированные продукты не имеют неприятного вкуса, если они приготовлены правильно. Мой домашний ферментированный кетчуп еще больше укрепил мою уверенность, поэтому я поохотился на несколько маринованных огурцов на фермерском рынке (те, что в моем саду еще не готовы…) и нырнул с головой в соленый мир старомодного соленые огурцы. И боже мой, я так рад, что сделал. Но сначала, если вам интересно, что такое соленые огурцы, ферментированные соленья и соленья с уксусом, вот краткий перечень: Три способа приготовления солений Ферментированные / рассольные соленья : Это те, которые мы делаем сегодня. В ферментированных соленых огурцах используется старая добрая соль и полезные бактерии. Что лучше всего в рецепте ферментированных солений? Легко сделать столько, сколько нужно, и они полны полезных пробиотиков. Соленья из холодильника с уксусом : Этих парней тоже несложно приготовить, однако в отделе пробиотиков их не будет. Вместо того, чтобы использовать процесс брожения, холодильные маринады полагаются на уксус для традиционного запаха маринада. Узнайте больше о быстрых солениях и найдите отличный рецепт рассола в моей статье здесь. Традиционные соленые огурцы из уксуса: За свою карьеру консервирования я приготовил много консервированных огурцов. Преимущество консервированных солений заключается в том, что вы можете готовить большие партии сразу, и они будут храниться в течение длительного времени.Обратная сторона? Высокие температуры разрушают любые полезные бактерии и много питательных веществ. Они также могут быть мягкими, если вы не будете осторожны. Ознакомьтесь с моими 5 лучшими советами по приготовлению хрустящих хрустящих солений, прежде чем вы начнете готовить маринованные огурцы, чтобы узнать, как предотвратить появление мягких солений из домашних консервов. Зачем нужна система брожения с воздушным шлюзом? Воздушные шлюзы делают процесс брожения еще более надежным (особенно для новичков), уменьшая вероятность образования плесени и позволяя ферменту выделять газы без необходимости «отрыгивать» его.Вы можете бродить без шлюзовой камеры? Конечно, но для меня воздушный шлюз кажется дешевой страховкой для лучшего конечного результата. Существует несколько систем воздушных шлюзов, но мне очень понравилась система Fermentools. Он помещается прямо на кувшины каменщика, поэтому мне не нужно покупать кучу специальных банок, и он упрощает изготовление больших партий (я сделал несколько банок по 1/2 галлона с этим рецептом маринада, и он не не потребуется дополнительная работа или оборудование, чтобы это произошло) . Я уже некоторое время работаю с Мэттом из Fermentools, и он мне очень помог, когда мои первые приключения были связаны с ферментацией. Рецепт ферментированного рассола Вам понадобится (на квартовую банку): Небольшие маринованные огурцы * 1-2 зубчика чеснока 1 столовая ложка горчичных семян 10 горошин перца 1 лавровый лист 1-2 головки свежего укропа (или 1 столовая ложка семян укропа, если вы предпочитаете) Морская соль и вода для приготовления 2% -ного раствора рассола ( инструкции ниже ) * Может возникнуть соблазн попробовать использовать большие, нарезанные огурцы, чтобы сделать соленья, но не делайте этого.В основном они состоят из воды и дадут мягкий мягкий результат. На вашем местном фермерском рынке должно быть много маринованных огурцов, если вы не можете выращивать их самостоятельно, и вы будете рады, что приложили дополнительные усилия, чтобы их найти. Вот мои лучшие советы по сохранению хрустящих солений. Как приготовить 2% рассол: Растворите 1 столовую ложку мелкой морской соли в 4 стаканах нехлорированной воды. Если вы не используете весь рассол для этого рецепта, он будет храниться в холодильнике неограниченное время. Я всегда использую морскую соль для своих рассолов, но кошерная или консервная соль тоже подойдут. Просто избегайте йодированной соли (узнайте почему в моей статье о кулинарии с солью). Чем мельче соль, тем меньше нужно помешивать, чтобы она растворилась, а это niiiiiiice. Рецепт ферментированного соленья: Начните с очень чистых банок. Добавьте чеснок, семена горчицы, перец горошком, лавровый лист и укроп в каждую банку. Тщательно вымойте огурцы и выбросьте все мягкие и мягкие.Снимите соцветия с каждого огурца и разложите по банкам. Я предпочитаю оставлять огурцы целыми, так как это дает более хрустящий конечный результат. Полностью залить огурцы 2% -ным рассолом. Добавьте к банке утяжелитель, чтобы блинчики не всплыли наверх. (Я использую удобные стеклянные утяжелители от Fermentools, но вы можете проявить творческий подход, используя все, что у вас есть под рукой.) Добавьте узел воздушного затвора (или обычную крышку, если вы это используете) и отложите для брожения в комнате температура в течение 5-7 дней.Учтите, что чем теплее ваша кухня, тем быстрее происходит брожение. После завершения начального процесса брожения снимите воздушную пробку, накройте обычной крышкой и храните при 32-50 градусах до шести месяцев. (Я храню свой в холодильнике.) Соленые огурцы будут продолжать медленно бродить и улучшать вкус в процессе хранения. Примерно через шесть месяцев они начнут медленно разлагаться, но все равно будут съедобными. Однако держу пари, что к тому времени их уже давно не будет. Ферментированные соленья: что нормально? Ваши ферментированные соленые огурцы могут немного отличаться от привычных вам домашних консервов. Вот чего ожидать: Мутный рассол, часто мутнеющий с течением времени. Шипучесть! Шипучие соленые огурцы — это совершенно нормально и просто знак того, что все работает как надо. Из емкости вытекает жидкость. Опять же, это нормальный процесс брожения. Однако иногда этого можно избежать, если не налить слишком много рассола в банки. Много пузырьков = счастливые соленья Приятный кисловатый вкус. Ферментированные соленья имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом. Однако мои детишки по-прежнему их пожирают. Если ваши ферменты когда-нибудь приобретут отвратительный или гнилостный запах, это хороший повод их выбросить. Мутный рассол = совершенно нормально Ферментированный рассол Примечания: Хотите, чтобы все было очень просто? В этом рецепте можно отказаться от всего, кроме огурцов и рассола.Шутки в сторону! Это самое лучшее в соленых огурцах — приготовьте их в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и тем, какие специи у вас под рукой. Хотите супер-хрустящие соленья? Следуйте советам в этом посте. Воздушные шлюзы My Fermentools позволяют очень легко готовить большие партии солений — особенно в моих банках на полгаллона. Тем не менее, если у вас есть только несколько блюд, вы все равно можете взбивать их небольшими порциями. Могу ли я использовать сыворотку в своих ферментах? Да, некоторые люди используют сырую сыворотку в рецептах ферментированных овощей, чтобы ускорить процесс ферментации.Однако я не считаю, что сыворотка необходима, и мне нравится вкус, который простой солевой раствор привносит в рецепт. Другие рецепты и советы ферментированных продуктов: Где купить ферментированные продукты? Я был полностью впечатлен моим оборудованием Fermentools. Вот почему: Воздушные шлюзы работают с уже имеющимися у меня банками. Вы можете легко приготовить большие партии ферментированных продуктов с небольшими хлопотами (не таскать с собой тяжелые черепки). Их стеклянная гиря очень хороша, чтобы просто залезать в мои каменные кувшины, чтобы еда не вылетала из рассола и стать грубым. На лицевой стороне мешков с ультратонкой порошковой солью есть очень удобная таблица, которая поможет вам точно определить, сколько вам нужно для идеального рассола. Сделайте покупки в интернет-магазине Fermentools ЗДЕСЬ. Этот пост спонсируется Fermentools, что означает, что они прислали мне одну из своих систем воздушных шлюзов, чтобы я мог ее опробовать. Однако, как и все, что я продвигаю здесь, в The Prairie Homestead, я не продвигаю это, если я на самом деле не использую его и не люблю, что здесь абсолютно верно. . Рецепт жареной курицы в соленом соке Состав Для курицы: 4 куриных бедра без костей (с кожей или без кожи) 3 стакана сока из укропа 3 стакана пахты Для Slaw: ½ кочана зеленая капуста, очищенная от ядра и нарезанная ломтиками 1 столовая ложка хересного уксуса 1 чайная ложка меда 1 чайная ложка кошерной соли 1 чайная ложка хлопьев чили Урфа, Мараш или Алеппо ½ чайной ложки свежемолотого черного перца Для бутербродов: 2 стакана универсальной муки 2 столовые ложки кукурузного крахмала 1 столовая ложка свежемолотого черного перца Кошерная соль 8 стаканов масла из рисовых отрубей, для жарки 4 булочки Pain de Mie 2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры Проезд 1.В большой миске или банке полностью погрузите куриные бедра в маринованный укроп. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или до 24 часов. 2. Вытащите куриные бедра из маринованного сока и полностью погрузите их в пахту во второй большой миске или банке. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Дайте курице впитаться минимум 1 час или до 12 часов. 3. Приготовьте тушенку: в день жарки курицы переложите капусту в большую миску. Добавьте уксус, мед, соль, хлопья чили, перец и перемешайте до однородности.Подождите, пока будете жарить курицу. 4. Когда курица будет готова, смешайте муку, кукурузный крахмал, перец и 1 чайную ложку соли в большой миске. Выньте курицу из пахты, затем обваляйте курицу в мучной смеси, переворачивая, чтобы полностью покрыть ее. 5. В голландской духовке или тяжелой кастрюле нагрейте масло до 345 ° F на сильном огне. (Если вы начинающий фритюрница, вероятно, лучше жарить по одному бедру за раз; как только вы научитесь, вы можете попробовать делать больше сразу.Жарьте курицу до золотисто-коричневого цвета или до внутренней температуры 165 ° F, примерно от 6 до 8 минут. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру на уровне 325 ° F. Используя шумовку для пауков или другое маленькое ситечко, выньте курицу из масла и слейте на бумажные полотенца. При желании посолить. 6. Пока курица отдыхает, поджарьте булочки. Нагрейте чугунную сковороду или аналогичную поверхность на сильном огне. Разрезать булочки пополам по горизонтали. Смажьте булочки маслом и выложите сливочным маслом на горячую поверхность, при необходимости работая порциями.Поджарьте до золотистого цвета 2–3 минуты. 7. Положите большую горсть салата из капусты на нижнюю булочку, а сверху положите куриное бедро. Не кладите на бутерброд целую гору сладкого; вам нужно ровно столько, чтобы добавить к жареной курице немного хруста и кислоты. Закройте это. Повторите то же самое с другими бутербродами. Ешьте немедленно. .

Скумбрия на гриле (саба сиояки) 鯖 の 塩 焼 き • Just One Cookbook

Запеченная в духовке скумбрия на гриле или саба сиояки — самый простой рыбный рецепт, который можно приготовить в напряженный будний вечер. Это немного деревенское, но красивое блюдо с золотистой хрустящей кожицей и восхитительным ароматом. Подавайте его с тушеным рисом, мисо-супом и салатом, на ужин у вас будет прекрасная японская еда.

Скумбрия на гриле или Саба Сиояки (鯖 の 塩 焼 き) — одно из популярных блюд из морепродуктов, которое подается как основное блюдо или часть комбинации бенто в японских ресторанах США.S. Возможно, вы уже знаете это, но вы можете не знать, насколько быстро и легко приготовить эту рыбу на гриле в домашних условиях. Вот почему я люблю готовить его для семейного ужина — это особенное, но очень простое блюдо.

Что означает Саба Сиояки?

Саба (鯖) — это скумбрия, а Сиояки (塩 焼 き) — соль (шио) и приготовление на гриле (яки). Как нетрудно догадаться, единственная приправа, которая нам понадобится для этого блюда, — это соль, которая раскрывает насыщенный вкус скумбрии. Кто угодно может просто посолить, приготовить и назвать это рецептом; Однако я дам вам несколько советов, которые помогут вам сделать блюдо еще более вкусным!

2 совета по приготовлению вкусной скумбрии на гриле (саба сиояки)

1.Использование саке

Если вы знакомы с японской кулинарией, то заметили, что в большинстве рецептов используется саке (японское рисовое вино). Использование саке в японской кухне дает множество преимуществ, и этот рецепт не является исключением.

Мы используем саке в этой жареной скумбрии в:

• Добавить умами
• Сделать мягкую рыбу
• Сделать текстуру более «пухлой» («Фуккура» ふ っ く ら на японском языке)
• Удалить любой рыбный запах

Если Вы не уверены, какое саке можно купить, прочтите этот пост в моем блоге.

2. Использование соли

Соль используется не только для приправы рыбы, но и для удаления воды из рыбы и устранения неприятного запаха. Посыпав скумбрию солью, дайте ей постоять 20 минут . Не позволяйте ему оставаться короче или дольше. Если вы отдыхаете слишком короткое время, рыба не впитывает достаточно соленого вкуса, и запах все равно может остаться. С другой стороны, если вы отдыхаете слишком долго, запах может исчезнуть, но мякоть станет слишком плотной и потеряет текстуру.

Что подавать с жареной скумбрией

Благодаря своей легкой, но ароматной текстуре саба сиояки хорошо сочетается со многими блюдами. Вот мои предложения:

Рис

Суп

2-3 ​​стороны

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Подобные рецепты:

Рецепт Намико Чен из Just One Cookbook .Все изображения и контент на этом сайте защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без моего разрешения. Если вы хотите опубликовать этот рецепт на своем сайте, перепишите его своими словами и укажите ссылку на этот пост как на исходный источник. Спасибо.

Скумбрия на гриле (Саба Сиояки)

Запеченная в духовке скумбрия на гриле или Саба Сиояки — это самый простой рыбный рецепт, который можно приготовить в напряженный будний вечер. Подавать с тушеным рисом, мисо-супом и салатом к этой вкусной рыбе!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Время отдыха: 20 минут

Общее время: 45 минут

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.

Nutrition

Калорийность: 272 ккал · Углеводы: 1 г · Белки: 34 г · Жиры: 13 г · Насыщенные жиры: 4 г · Холестерин: 80 мг · Натрий: 306 мг · Калий: 694 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 1 г · Витамин A: 106 МЕ · Витамин C: 4 мг · Кальций: 40 мг · Железо: 2 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Основное блюдо

Кухня: японская

Ключевое слово: рыба

© JustOneCookbook.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется.Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Примечание редактора: Пост был первоначально опубликован в апреле 2013 года. Изображения и контент были обновлены в феврале 2019 года.

Вкусное маринование скумбрии кусочками. Соление скумбрии в домашних условиях

Все мы давно привыкли видеть эту полосатую рыбку на праздничном столе, и в повседневном рационе ей часто отводится почетное место.Скумбрия прекрасна в любом виде приготовления: копченая, вареная или жареная, а еще вы можете со вкусом посолить скумбрию в рассоле в домашних условиях, и наш рецепт подскажет, как это сделать. Мясо получается нежным и сочным, с пикантным ароматом и вкусом, такую ​​рыбу смело можно подавать как закуску, а также использовать при приготовлении салатов.

Факторы, влияющие на засол

Вообще, есть много способов замариновать эту полосатую жирную рыбу. И дело тут вовсе не в разнообразии специй, наличии или отсутствии масла и уксуса, количестве сахара, соли и других нюансах.

Вид посола

В в данном случае решающим фактором является сам маринад, ведь кроме домашнего засола скумбрии в рассоле существует еще рецепт сухого засола, когда рыба не контактирует с жидкостью, и рассола, при котором засолка скумбрии происходит за счет выделенной из мяса белковой жидкости и растворенной в ней соли, то есть природного концентрата.

Время

Также во всем этом процессе особое значение имеет временный эффект, то есть в зависимости от того, какую рыбу мы хотим получить, соленую или слабосоленую, определяется период маринования.Чем дольше скумбрия находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.

Например, за 24 часа можно получить вкусную слабосоленую рыбу, которая через пару дней станет достаточно насыщенной. Причем не последнее слово выбрал сам домашний рецепт, в котором определяются пропорции компонентов, в частности соли. Ведь, видите ли, если на пару тушек налить стакан белой специи, то на легкий вариант надеяться не на что.

Соль

Приступая к приготовлению лакомства из скумбрии, надо точно знать, какую соль выбрать, чтобы на выходе получилось вкусное блюдо… Тут сразу стоит расставить приоритеты.

Например, крупная поваренная соль очень медленно растворяется в жидкости, будь то специально приготовленный маринад или выделенный из рыбы сок. Поэтому постепенно продукт будет насыщаться специями и солью, и в результате филе будет нежным, вкусным и ароматным.

В случае с небольшой солью добиться такого эффекта будет сложно, так как такая приправа будет только сжигать мясо, делая его практически непригодным для употребления.

Качество рыбы

Также стоит отдельно отметить качество самого продукта на начальном этапе приготовления. Хороший рецепт, как правильно, вкусно и быстро засолить скумбрию в рассоле целиком в домашних условиях, обычно никогда не советуют брать для этой цели свежемороженую рыбу, а исключительно свежую, так как ледяная спячка полностью лишает мясо эластичности, а после выдержки в соленой жидкости , оно развалится.

Но так как все чаще рыбные продукты предлагаются в магазинах замороженными, то в этом случае их нужно просто разморозить как можно нежнее, тогда на положительный результат все равно можно рассчитывать.

Теперь, вооружившись кулинарными уловками опытных кулинаров и зная, как правильно, а главное, сколько времени солить рыбу в рассоле, мы можем приступить к самой сути дела — приготовлению острой скумбрии в домашних условиях самостоятельно. Этот вариант приготовления можно отнести к экспресс-методу, так как вся процедура займет от силы 20 минут, а уже через пару дней вы сможете отведать великолепное сочное, острое мясо скумбрии.

Этот вид засолки считается влажным, так как маринад по этому рецепту мы будем готовить отдельно, а не ждать появления рыбного сока.

Вообще, простейший рассол + соль считается классикой жанра засолки любых видов рыбы, и в частности скумбрии, где особое внимание уделяется пропорциям этих двух компонентов. В идеале в 1 литре жидкости содержится 100 г соли (3 столовые ложки с горкой).

Количество белой специи может варьироваться в зависимости от того, сколько времени мы планируем потратить на маринование скумбрии. Если у нас 10-12 часов, то мы можем взять всего 80 г «белого золота», а в том случае, когда на стол нужна уже готовая рыба через 3-4 часа, нам наоборот нужно увеличить концентрации соли и возьмите 110-120 грамм вареной.

Базовый вариант быстрого посола

Состав

• — 1 кг + —
• -1 л + —
• — 4 ст. + —
• — 2 ст. + —
• — 3-4 листа + —
• Душистый перец — 5 горошин + —
• Кориандр в зернах -1 ч. —

Препарат

Что касается пряного посола и заявленных в следующем рецепте специй, то здесь мы приводим только базовый вариант с минимальным набором специй, а «изюминка» — результат экспериментов, где каждый может выбрать то, что душе угодно.

1. Поскольку мы собираемся солить рыбу полностью, как солят сельдь, первое, что нам нужно сделать, это сделать надрез на брюхе скумбрии, удалить с нее все внутренности и удалить жабры с головы. Далее тщательно промываем тушку под проточной водой, при этом не забываем удалить темную пленку внутри брюшины по позвоночнику, иначе готовая скумбрия может иметь горький привкус.
2. Приготовив скумбрию, можно приступать к приготовлению рассола, для чего наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь.
3. После закипания всыпать в жидкость соль и сахар, а также все специи. Когда сладкие и соленые кристаллы полностью растворятся, маринад можно выключить и охладить до комнатной температуры.
4. Закладываем рыбу в стеклянную или эмалированную емкость, заливаем острым бульоном, сверху ставим легкий гнет, просто чтобы тушки не всплывали и отправляем в холодильник на 2-3 дня.

Через 48 часов можно попробовать первую слабосоленую скумбрию с горячим картофелем в униформе.

Экспериментальные идеи

Поскольку мы сами солим скумбрию в домашних условиях, мы можем изменить рецепт этого маринада, исходя из личных вкусовых предпочтений.

Изменение аромата

Так, например, для усиления аромата рыбы при варке рассола можно добавить пару гвоздик и смесь перцев — ½ ч.

Сушеная зелень укропа и гороха белого из расчета 1 ч. Л. Также может быть отличным ароматным компонентом. специи на 1 л воды.Если вы неравнодушны к копченостям, то в уже остывший рассол можно добавить ½ чайной ложки. жидкий дым, то готовая скумбрия и цвет станет желтоватым, а запах соответствующий аромату огня.

Использование уксуса

Кроме того, для любителей уксуса есть вариант маринования скумбрии.

Для приготовления такого маринада нужно смешать 0,5 ст. масло подсолнечное без запаха, 3 ст. уксус 3%, по 0,5 ст.л. сахарного песка и крупной соли, по 1 ч. л.порошок горчицы и белого перца — ¼ ч. л.

Эти советы можно смело применять на практике с любыми видами рыб, ведь если вы знаете рецепт, как вкусно засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях, то всех «чешуйчатых собратьев» у вас гарантированно получится на ура .

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд … Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно приготовить не только к празднику, но и каждый день.

Скумбрия — уникальный подарок моря.Несмотря на то, что он очень калорийный, он легко усваивается организмом и является отличным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Скумбрия не имеет мелких костей и по своим гастрономическим качествам идеально подходит для засолки, так как не теряет ни жирности, ни сочности.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно заинтересует вас своей простотой и доступностью.

А однажды приготовив соленую рыбу своими руками, больше никогда не купишь ее в магазине.

Секреты приготовления

Скумбрия в луковой шкуре

Состав:

• Скумбрия — 3 штуки
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Заварка черного чая — 2 столовые ложки
• Луковая шелуха — 3 горсти
• Вода — 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрубить голову и положить в емкость.

При приготовлении скумбрии по этому рецепту не нужно снимать кожицу.

Приготовление рассола. Луковую кожуру хорошо промыть и выдержать 10-15 минут, положить в кастрюлю, всыпать соль, сахар, заварку, залить водой и поставить на огонь. После закипания выключите газ и дайте ему полностью остыть.

Подготовленную рыбу залить процеженным рассолом, закрыть и отправить в холодильник на трое суток.

Раз в день переворачивайте рыбу для равномерного посола и окраски.Через три дня выньте рыбу и промойте в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порциями и подаем к столу.

Экспресс посол

Состав:

• Скумбрия — 1 штука
• Лук репчатый — 1 штука
• Соль — 1 столовая ложка
• Вода — 400 мл
• Перец душистый черный — 8 горошин
• Лавровый лист — 2 л

Приготовление:

1. Разморозить рыбу, удалить голову и хвост, внутренности, хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Тушку разрезать на кусочки толщиной 2 сантиметра и переложить в банку.
3. Приготовление рассола. Доведите воду до кипения, добавьте все специи и лук, разрезанный на четыре части. Варить рассол 8 минут и остудить.
4. Залить рыбу остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
   Рыба готова, выложите ее на блюдо и украсьте кольцами лука и зеленью.

Классический рецепт

Состав:

• Скумбрия — 1 штука
• Соль — 4 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус -2 ст.л.
• Душистый перец — 3 штуки
• Перец черный — 3 штуки
• Лавровый лист — 3 л
• Вода — 1 л

Приготовление:

1. Рыбу вымыть, выпотрошить и нарезать кусочками.
2. В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи, кипятить рассол 5 минут.
3. После того, как рассол остынет, добавьте уксус.
4. Выложить рыбу в стеклянную емкость, залить рассолом.
5. Емкость с рыбой оставляем на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Состав:

• Скумбрия — 2 штуки
• Соль — 2-3 ст.л.
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Кориандр в зернах — 0.5 столовых ложек
• Перец душистый горошек — 8-10 шт.
• Масло растительное
• Уксус

Приготовление:

Режем рыбу для дальнейшего засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, кишку, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать ломтиками и использовать целиком.

Каждую тушку сбрызнуть травильной смесью снаружи и изнутри.

Рыбу кладем на пищевую фольгу, сверху присыпаем оставшейся сухой смесью.Заворачиваем фольгу, кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.

По прошествии времени смыть лишнюю соль, нарезать средними кружками и положить на чистую красивую посуду, сбрызнуть маслом и уксусом и украсить.

Скумбрия соленая

Состав:

• Скумбрия -1-2 шт.
• Соль поваренная (большая) — 3-4 ст.л.
• Сахар — 1 столовая ложка
• Черный перец горошком — 5 штук
• Душистый перец горошком — 2 штуки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Горчичный порошок — 1 ст.
• Гвоздики (по желанию) 2 шт.
• Вода — 1 л.

Приготовление:

1. Приготовление рассола.
2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания всыпаем все специи и варим еще три минуты. Охладите рассол до комнатной температуры.
3. Обрабатываем тушку скумбрии — вынимаем жабры, кишку, снимаем с брюшка черную пленку.
4. Хорошо вымыть.
5. Выкладываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом.Плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
6. Через 12 часов слабосоленая рыба готова к употреблению. Рыбу можно разрезать, можно солить целиком, на вкус не будет отражаться

Рыбу можно разрезать, солить можно целиком, на вкусовые качества это не повлияет

Скумбрия маринованная

Состав:

• Скумбрия -1 шт.
• Соль поваренная — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Черный перец горошком — 8 шт.
• Душистый перец горошком — 6 штук
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кориандр в зернах — 1/2 столовой ложки
• Гвоздика — 2 штуки

Приготовление:

Приготовьте маринад. В кастрюле смешайте 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Подготовить скумбрию: отрубить голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать порциями.

Переложить в тару с закрытой крышкой.Залить остывшим маринадом и поставить в холодильник на 1 день.

Вынуть рыбу из маринада, добавить по вкусу лук и нерафинированное подсолнечное масло.

Как и с чем подавать рыбу

4.1 (81.18%) 102 голоса

Что ж, пора возвращаться с далекого Марса на нашу Землю. Недавно была у знакомого, где дома накрыли стол с соленой скумбрией, очень вкусно. Раньше я понятия не имела, что скумбрию можно приготовить в домашних условиях, но рецептом они поделились со мной, а я под впечатлением искала похожие рецепты и сейчас, конечно, поделюсь ими с вами.Надеюсь, в этом сборнике есть рецепт, который вам подходит. Да, кстати, большинство рецептов написано женщинами, и я не стала менять оригинальную подачу и выдавать рецепты за свои — во-первых, это было бы нечестно, а во-вторых, исчезнет изюминка рассказа ..

Все любят рыбу, и если не все любят, то все знают, что рыба — кладезь полезных веществ: омега-3, йода, фосфора, фтора, белка. Ученые утверждают, что ежедневно нужно съедать 100 граммов рыбы.
Детям особенно необходимо есть рыбу, так как их организм растет и должен получать достаточно витаминов. Недаром наши бабушки в обязательном порядке поили наших родителей рыбьим жиром, а наши родители болели в детстве реже, чем наши дети.
Итак, чтобы у нас дома была очень вкусная малосольная скумбрия, нужно запомнить несколько простых правил:

1. Обратите внимание на свежесть рыбы. Свежая скумбрия должна иметь плотную упругую тушку светло-серого цвета, без намека на ржавчину и пахнуть рыбой, но пахнуть не ярко, а слегка.
2. На рыбе не должно быть пятен, следов крови и прочего. Глаза не должны быть запавшими, тусклыми, сухими или мутными. Жабры здоровой рыбы красные, чистые и без слизи.
3. Чешуя плотно прилегает, хвост должен быть плоским и не сухим, в воде желательно проверять, свежая должна тонуть. Только с замороженной рыбой такой эксперимент не подойдет.
4. Для засолки скумбрии отбираем крупные экземпляры, массой не менее 300 грамм.

Соление

Чтобы наша скумбрия хорошо посолилась, готовим прохладное место в доме, у кого есть погреб, вам очень повезло.Если у вас нет подвала, отлично подойдет холодильник. Итак, место готово.

Посуда

Посуда. Посуда нужна стеклянная или эмалированная, или пластиковая, на ваш вкус, главное, чтобы посуда не окислялась. Есть посуда.
Переходим к тонкостям засолки скумбрии.

Важно помнить, что для засолки рыбы берите только крупную, каменную, не йодированную, так как йод повлияет на внешнюю привлекательность готовой рыбы, а крупная соль возьмет на себя лишнюю влагу.
Итак, перейдем к рецептам засолки нашей скумбрии.

Самый простой рецепт засолки скумбрии

Состав:

• Скумбрия -2шт. По 350 г
• Вода — 1 литр
• Горчичный порошок — 1 ложка
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — 5 столовых ложек
• Перец горошек -10 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.

Если сомневаетесь в необходимости сахара, не сомневайтесь, сахар придаст рыбе великолепный вкус.

Я не люблю тратить время на кухню, поэтому применим небольшой тайм-менеджмент:

1. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после того, как вода закипит, всыпаем все кроме рыбы и варим три минуты. Через три минуты выключите огонь, закройте сковороду крышкой и дайте остыть.
2. А пока займемся разделкой скумбрии. Убираем жабры, внутренности, голову и хвост по желанию. Скумбрию можно как нарезать кусочками, так и солить целиком, на вкусовые качества это не повлияет.
3. Выкладываем рыбу в подготовленную емкость и заливаем рассолом. Накрываем емкость и отправляем в холодное место на 12-24 часа.
4. Через 12 часов рыба слегка солится и готова к употреблению, через 24 часа рыба окончательно солится.

Выберите, какой вам больше нравится. После того, как рыба будет готова, рекомендуем измельчить и хранить в банке с растительным маслом.

Этот рецепт избавит вас от разочарования после покупки некачественной продукции.

Состав:

• Скумбрия -1шт.
• Соль — 4 ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус — 2 столовые ложки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец черный — 3 шт.
• Душистый перец — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Принцип приготовления аналогичен быстрому простому рецепту:

1. Рыбу выпотрошить, приготовить и охладить рассол, но в этом рецепте после того, как рассол достигнет комнатной температуры, мы добавляем уксус.
2. Залить рыбу рассолом и поставить на 24 часа в место с комнатной температурой.
3. Пробуем через 24 часа.

В результате этих простых действий у вас в домашних условиях должна получиться соленая скумбрия, очень вкусная.

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит как для осетровых, так и для сельди. Достоинством этого рецепта является время приготовления, через двенадцать часов вы сможете насладиться прекрасным вкусом соленой рыбы.
Состав:

• Скумбрия — 2 шт.;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Душистый перец — 5 горошин .;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Винный уксус — 50 мл .;
• Соль — 3 столовые ложки;
• Масло растительное — 1 ложка;
• Гвоздика — 2 палочки;
• Перец черный молотый — по вкусу.

У этой рыбы процесс приготовления немного отличается. При приготовлении скумбрии мы не просто выпотрошиваем ее, мы очищаем ее от кожицы и удаляем косточки. Это легко сделать, если разрезать рыбу по спинке, по гребню.

1. Скумбрию нарезать некрупными кусочками, посолить и дать постоять 10 минут.
2. Тем временем очистить лук и нарезать кольцами.
3. Приготовление маринада. Для этого смешайте специи, уксус и растительное масло.
4. Берем слабосоленую рыбу, перчим, смешиваем с луком, кладем в готовые блюда и заливаем маринадом.
5. Скумбрия маринуется при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем «дотянуться» в холодильник.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле этого слова.Прекрасно сочетается как с гарниром, так и с бутербродами. Соленая скумбрия в домашних условиях — очень вкусная и отличная закуска к любому напитку, ну сами понимаете….

Не все любят готовить, но те, кто любит, предпочтут домашнюю маринованную скумбрию.
В рецепте ниже мы рассмотрим, как засолить скумбрию в луковой шелухе с рассолом.

Состав:

• Скумбрия замороженная — 3 шт.
• Соль каменная — 3 ложки;
• Вода — 6 стаканов;
• Чай черный (да-да-да, именно чай) — 2 ложки;
• Сахар — 1.5 столовых ложек;
• Луковая шелуха — 3 горсти.

1. Размораживаем скумбрию естественным путем — без микроволновых печей, пара и т.п.
2. А пока приготовьте рассол. Тщательно промойте шелуху проточной водой через сито. Складываем в кастрюлю, солим, перчим, подслащиваем, добавляем заварку, заливаем водой и ставим кипятить.
3. После того, как вода закипит, выключите газ и дайте ему полностью остыть.
4. Скумбрию выпотрошить, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, залить процеженным рассолом, закрыть,
5. Убираем в холодильник и оставляем на трое суток.Каждый день переворачиваем рыбу для равномерного посола и окраски.

Через три дня достаем рыбу, разрезаем и едим.

Скумбрия, маринованная в чайном рассоле

Предлагаю попробовать маринованную в чайном рассоле скумбрию.

Насколько хороша такая скумбрия в пищу, сказать не могу, так как едят ее молниеносно. При этом уверен, что приготовив такую ​​рыбку, покупать магазинную не захочется.
Состав:

• Скумбрия замороженная — 2 шт.
• Соль каменная — 4 ложки;
• Вода — 1 литр;
• Чай черный — 4 ложки;
• Сахар — 4 столовые ложки;

Приступим к приготовлению.

1. Размораживаем, выпотрошиваем рыбу, моем, сушим одноразовыми полотенцами.
2. Заварить чай и охладить, когда он остынет, растворить в нем соль и сахар.
3. Закладываем скумбрию в емкость, заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на четыре дня.
4. Готовую скумбрию повесить на ночь.Это нужно для того, чтобы ушла лишняя жидкость. Приятного аппетита.

На каждую хозяйку хоть раз в жизни приходили гости неожиданно, в такой ситуации спасают «мгновенные» рецепты. Что это за рецепты? Все очень просто, это рецепты блюд, не требующих длительного процесса приготовления.
Одним из таких рецептов-помощников является скумбрия двухчасовая.
Для приготовления такой скумбрии нам понадобится:

• Скумбрия — 1 шт .;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Вода — 350 мл.
• Соль — 1,5 столовых ложки;
• Перец черный — 7 горошин;
• Лавровый лист — 2 шт.

Подготовка:

1. Приготовление рассола. 10 минут варим рассол с луком, разрезанным на 4 части, специями и солью. Выключай, круто.
2. Рыбу выпотрошиваем, моем и сушим бумажными полотенцами. Нарезать небольшими кусочками, по 2 сантиметра.
3. Нарезанную рыбу складываем в банку и заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
4. За это время чистим и варим картошку, накрываем на стол, достаем соленья.
5. Делаем прически, макияж и готовимся к приезду гостей.

Очень простой рецепт приготовления скумбрии «утром».
Для него берем:

• Скумбрия -1 шт .;
• Соль — 1 ложка;
• Сахар -0,5 столовых ложек
• Перец молотый, масло растительное, уксус.

Готовить очень просто

1. Скумбрия потрошеная, нарезанная средними кусочками.
2. Натереть каждый кусок смесью перца, соли и сахара, плотно уложить в банку, убрать в холодильник.
3. Утром смыть лишнюю соль, переложить в чистую посуду и залить смесью уксуса и масла.
4. Через 2 часа с удовольствием садимся завтракать.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусна, особенно утром, если вечер выдался непростым.

Скумбрия маринованная

А вот рецепт для любителей маринованной скумбрии.
Нам нужно:

• Скумбрия — 3 шт .;
• Репчатый лук — 3 шт .;
• Чеснок — 3 зубца
• Сахар — 1 ложка;
• Соль — 1 ложка;
• Уксус — 3 столовые ложки.
• Масло растительное -2 столовые ложки;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Душистый перец — 1 чайная ложка;
• Смесь перцев по вкусу.

1. Мы НЕ РАЗМОРАЖИВАЕМ рыбу полностью, так как полностью размороженную рыбу невозможно красиво разделить.
2. Выпотрошили, сняли голову и хвост, вымыли, красиво срезали.
3. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок — пластинами.
4. Приготовление маринада.
5. Смешать масло, уксус, соль, сахар, перец и лаврушку.
6. В большую емкость складываем скумбрию, добавляем лук и чеснок, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем.
7. Складываем в банку и убираем на сутки в холодильник.
8. Через день достаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Блюдо готовится в два этапа.
Берем:

• Скумбрия — 1 шт .;
• Соль — 3 столовые ложки;
• Сахар — 1 ч.
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Уксус 9% -1-2 ч.
• Смесь перцев по вкусу;
• Масло растительное — 2 столовые ложки;
• Лимон.

Этап первый.

1. Скумбрию потрошить, вынуть гребень и кости, нарезать филе.
2. Филе хорошо приправить смесью соли и перца, сложить пополам, завернуть в пакет или пленку и отправить в холодильник на сутки.
3. Вытаскиваем, смываем лишнюю соль, сушим, режем и приступаем ко второму этапу.

Этап второй.

1. Лук нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром по вкусу, размять так, чтобы лук дал сок.
2. Смажьте скумбрию смесью масла и уксуса, положите сверху лук и подготовьте к употреблению.

Любители острого по достоинству оценят рецепт скумбрии с корицей.
Для этого рецепта нам понадобится:

• Вода — 1 литр;
• Скумбрия — 3 шт .;
• Лавровый лист -4 шт .;
• Соль — 250г;
• Перец и корица по вкусу.

Как приготовить:

1. Варить рассол 5-10 минут, добавляя в воду приправы.
2. Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить.
3. Скумбрию залить остывшим рассолом и отправить в холодильник на трое суток.
4. Готовую скумбрию нарезать и кушать, приятного аппетита.

Сейчас думаю каждый найдет для себя рецепт получения соленой скумбрии в домашних условиях, очень вкусной, о том, как и что вы делали, не забудьте написать в комментариях, а пока я еще раз поищу что-нибудь интересное и захватывающе для моего блога, чем зацепить.

Для приготовления рассола, в котором будет солиться скумбрия, в воду нужно добавить соль, сахар, специи. Далее возможны два варианта.

Вариант первый: сначала довести до кипения рассол с солью, сахаром и всеми специями, дать остыть, а затем залить им подготовленную рыбу. Этот метод подходит, когда вы хотите получить в итоге более острую скумбрию, а также когда чайные листья и / или луковая кожура … Настой черного чая и луковой шелухи придают скумбрии восхитительный золотистый цвет. На этом примере я покажу засол скумбрии.

Второй вариант — просто размешать все ингредиенты в воде и сразу же залить рассолом скумбрию.

Выбирая скумбрию, отдавайте предпочтение красивой рыбе: не кривой, с неповрежденной кожицей, крепкой и не разваливающейся. Желательно брать более жирную скумбрию, а под жирностью мы подразумеваем рыбу, толстую на вид и на ощупь, а не рыбу с желтыми жирными пятнами на поверхности!

Подготовить скумбрию. Если он замерз, разморозьте. Несмотря на то, что в промышленности, а точнее по ГОСТу разрешено солить целую непотрошенную рыбу, для домашних вариантов засолки со скумбрией все же советую солить рыбу без головы и потрошить.Причем при потрошении удаляйте не только кишечную часть, но и черные пленки и все, что может испортить вкус готовой рыбы.

Поместите скумбрию в подходящую стеклянную или эмалированную емкость. Пластиковые контейнеры для еды тоже подойдут. Главное, чтобы рыба в них свободно располагалась и была полностью залита рассолом.

В моем варианте засолки отрезаю хвостовую часть, чтобы рыба лучше ложилась в выбранную емкость. Очень удобные герметичные контейнеры, которые можно переворачивать или встряхивать без риска пролить.

Залить скумбрию охлажденным и процеженным ароматным рассолом. При желании и по вкусу можно добавить еще таких же, но свежих специй.

Дайте скумбрии в рассоле постоять при комнатной температуре в течение трех часов, затем поставьте в холодильник на время, необходимое для застывания. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендуется не менее двух суток, а лучше трех. Готовую скумбрию для сервировки можно просто нарезать порциями или измельчить. Соленая скумбрия — отличный ингредиент для закусок, таких как бутерброды, и салатов, например, под шубой.

Слабосоленая рыба — вкусное и полезное блюдо, которое подходит к большинству гарниров. Огромное количество людей очень благосклонно к ней относятся. Красная рыба доступна не каждый день, но не хуже соленой скумбрии. Приготовить его в домашних условиях несложно, да и способов засолки предостаточно, есть из чего выбрать. А если вы также включите воображение, вы сможете создать свой собственный кулинарный шедевр.

Рыба в рассоле

Рассмотрим для начала самый банальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях.Две тушки выпотрошиваются и очищаются (если они попадут к вам в руки свежими). В стрижке нет ничего нового: отрезают голову, вынимают внутренности, удаляют чешую. Разве что обратить внимание неопытного кулинара на черную пленку на брюхе рыбы: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, поэтому счищать ее нужно очень осторожно.

Скумбрия нарезается удобными кусочками, крупная луковица нарезается не очень толстыми полукольцами. Кладем рыбные дольки в банку, чередуя с луком и посыпая горошком, битым лавром и гвоздикой.

Кипятят пол-литра воды, растворяют в ней две кучи соли и полторы столовые ложки сахара, добавляют пару столовых ложек растительного масла. Когда рассол остынет, рыбу заливают им, закрывают крышкой и прячут в холодильник. Готовая малосольная скумбрия в домашних условиях будет через сутки.

Сухой посол

Готовить маринад для рыбы совсем не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без жидкости.

Смешайте соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей остроты можно растолочь лаврушку в смесь, а можно просто положить листья между кусочками.

Разделанную рыбу нарезают ломтиками, каждую натирают приготовленным составом, а скумбрию кладут в кастрюлю (не алюминиевую!) Или в тару.

Сосуд необходимо убрать в неосвещенное и прохладное место. Через три часа вам придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место.И эта малосольная скумбрия в домашних условиях будет готова к употреблению еще через полдня.

Острая рыба с горчицей

Этот рецепт — расширенная и более интересная вариация предыдущего. А перед засолкой скумбрию лучше нарезать филе — удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо. Так слабосоленая скумбрия в домашних условиях и посолится быстрее, и кушать будет приятнее.

В миске смешать полторы ст.ложки соли, полчашки — сахар, цельнозерновая горчица, сушеный укроп (щедро — не будет лишним ни в каком количестве), кориандр, душистый перец и два натертых лавровых листа.

Скумбрия целиком с луком

Если вы предпочитаете рыбу, соленую целиком, сначала позаботьтесь о подходящей емкости. Например, подойдет пластиковое ведро или большая эмалированная кастрюля.

Скумбрию выпотрошиваем, а хвост и голову оставляем — нужно удалить только жабры.

С каждой тушки рыбы очищается от кожуры и нарезается кольцами 1 средняя луковица. Продукты складываются в миску и заливаются рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, растительного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл).

В таком маринаде слабосоленая скумбрия приготовится за десять часов.

Судья

Если вам интересно, как вкусно и быстро мариновать скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежий дикий чеснок.Его следует принимать в довольно больших количествах и как можно меньше измельчать.

Туши потрошеные можно нарезать филе или нарезать удобными ломтиками. В любом случае дольки выкладываем в один слой, обильно присыпаем черемшой, а поверх — мелкой солью и перцем.

Каждый такой слой сбрызгивают уксусом (с яблоком или вином получается нежнее).

Сложенные слои помещаем в холодильник на сорок минут; перемешивайте их каждые десять минут.Но меньше чем через час на вашем столе будет сочная и ароматная соленая скумбрия.

Скумбрия с лимоном

Вариантов того, как солить рыбу, довольно много. А при использовании любого из них получается чудесная слабосоленая скумбрия. Лучшие рецепты выбрать довольно сложно, так как все они дают отличный результат. Но особенно хотелось бы выделить лимон. Во-первых, приготовив на нем блюдо вечером, перед сном, утром уже можно есть вкусную рыбу.Во-вторых, у него особенно тонкий, изысканный вкус. И в-третьих, никаких экзотических ингредиентов.

Итак, пара тушек нарезается подходящими кусочками. Средний лимон очищается от кожуры — его сока хватает ровно на рыбу, а кожура крупно нарезается и выливается в сбрызнутую соком скумбрию.

Помимо лимона, в него добавляют кольца одной луковицы, пару столовых ложек измельченного укропа, неполную ложку сахара, гвоздику (пару штук) и ложку без горки соли.

Емкость скромно заливается растительным маслом без запаха, его содержимое перемешивается — и в холодильник. Такая малосольная скумбрия покорит вас навсегда. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить даже каждый день), вариант закуски выручит в любой ситуации.

Скумбрия слабосоленая «Копченая»

Соль — 5 столовых ложек без верха
Сахар — 2 столовые ложки
Черный чай без добавок — 3 ст.
Репчатый лук — 1 шт.
Вода — 1 л

Набираем воду в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, лук мелко нарезанный, черный чай. Можно взять еще чая, все зависит от его качества. Во-первых, он придает цвет копченой рыбе, во-вторых, танины делают ее густой и красивой. Варить маринад минут пять и отставить до полного остывания.

В это время чистим рыбу. Можно брать не только скумбрию, прекрасно подойдет и сельдь. Снимаем головку, внутренности, промываем.Если рыба замороженная, дайте ей оттаять, пока ее можно будет очистить от кожуры и замариновать.

Берем пластиковую бутылку от минералки / пива / лимонада. Отрежьте шею, чтобы рыба заползла внутрь. Складываем скумбрию в бутылку. В 1,5-литровом пойдет 2 штуки, а в 2-х литровом все четыре.

Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на 2 дня. Потом достаем, сушим на бумажном полотенце, разрезаем и съедаем за один присест, он такой вкусный, малосольный и нежный. И цвет, и вкус как копченый.

Скумбрия слабосоленая острая малосольная

В преддверии новогодних праздников делюсь очень вкусным рецептом малосольной скумбрии, которая станет отличным дополнением к праздничному столу. Он такой вкусный, что невозможно остановиться на одном укусе! Рыба может быть любая. Селедка тоже отличная. Присоединиться !!!

Слабосоленая скумбрия

В споре между сельдью и скумбрией часто побеждает последняя.И неспроста, ведь скумбрия — нежная рыба с меньшим количеством костей. Скумбрия соленая — очень вкусное и незамысловатое блюдо! Не знаете, как приготовить слабосоленую скумбрию в домашних условиях? …

Слабосоленая закуска из скумбрии

Делюсь рецептом оригинальной и очень простой в приготовлении закуски на основе слабосоленой рыбы. Это может быть как скумбрия, так и сельдь, или красная рыба. В сочетании с хрустящими огурцами и необычной заправкой получится шикарная салатная закуска.Попытайся. Я хо …

Скумбрия слабосоленая острая «Мурманский жир»

Особый посол скумбрии! Мурманский жир — так называется этот способ засола скумбрии. Рыба очень вкусная, нежная, слабосоленая, острая. Кроме того, это очень удобный способ хранить скумбрию в морозильной камере и при необходимости вынимать ее ….

Скумбрия соленая

Конечно, можно купить в готовом виде, но скумбрию такую ​​не купишь.По этому рецепту у вас получится просто шикарная малосольная скумбрия. Ингредиенты Скумбрия — 1-2 шт. Для рассола (на 1 л воды): Поваренная соль крупного помола — 3-4 ст.л. Сахар — 0,5-1 ст.л. залив …

Малосольные огурцы

Вам нравится хрустеть малосольным огурцом? Тогда этот рецепт для вас. Приготовить: 1 день Ингредиенты Огурцы — 1 кг. Газированная минеральная вода — 1 л. Каменная соль — 2 ст. Л. Чеснока — 3 зубчика. Острая зелень (укроп, эстрагон, хрен) — 1 пучок Черный перец горошком…

Малосоленый лосось

Рецепт малосольной семги за 1,5 часа! Узнайте, как правильно солить лосось в домашних условиях. Все очень просто и быстро! Ингредиенты Лосось — 200 г Соль — 10 г Черный перец — 1 г Цедра лимона — 2 чайные ложки Свежий укроп — по вкусу Указания Готовим ингредиенты …

Слабосоленые овощи

Что ж, нет ничего проще! Слабосоленые овощи — быстро и вкусно.Ингредиенты Огурцы — 10 шт. Помидоры черри — 10-15 шт. Мелкий перец — 5 шт. Чеснок — 3 зубца. Смородина, виноград, вишневые листья Укроп лавровый лист Черный перец горошком — 5 шт. Гвоздика …

Слабосоленые кабачки

Рецепт невероятно быстрой, полезной и вкусной закуски из кабачков (за 5 минут). Слабосоленые кабачки — настоящая находка на любой застолье или семейный ужин. Приготовление: 10 мин. Порции: 2 ингредиента Цукини (кабачки) — 300 г Чеснок — 1 зубчик Овощное масло…

Скумбрия домашнего посола

Самый вкусный и простой рецепт домашней малосольной скумбрии! Ингредиенты Скумбрия — 5 шт. Соль — 8 ст.л. Сахар — 4 ст.л. Луковые шелухи — 3 горсти. Черный чай (без добавок) — 3 чайные ложки Лавровый лист — 7 шт. Душистый перец горошком — 10 шт. Вода — 2 л Ди …

Малосольные огурцы в упаковке

Обычно огурцы солят до полной готовности в течение двух-трех дней.Однако есть небольшая хитрость, как сократить процесс засолки. Ингредиенты Огурцы — 1 кг Чеснок — 3-4 зубчика Укроп свежий — 1 пучок Эстрагон (эстрагон) — пара веточек (…

Малосоленая горбуша

Предлагаю приготовить горбушу слабосоленую. Процесс его приготовления простой и достаточно быстрый. Ингредиенты Горбуша — 1 шт. Соль — на 1 кг горбуши 3 ст. Сахар — на 1 кг горбуши 1 чайная ложка.Масло растительное — 3 столовые ложки …

Слабосоленая красная рыба

Приготовить в домашних условиях малосоленую красную рыбу несложно. Очень вкусно и быстро! Порции: 4 Ингредиенты Филе красной рыбы (лосось) — 400 г Крупная соль (морская) — 4 чайные ложки Сахар — 2 чайные ложки Приправа, сухая смесь (укроп, петрушка, кинза) — 2 чайные ложки. …

Скумбрия по-домашнему

Самый простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях.Такая соленая скумбрия вкуснее магазинной и намного дешевле. Побаловать себя вкусной рыбой? Я всегда солю рыбу сама. Ингредиенты Скумбрия — 1 шт. Соль — 3 ст. Л. Перец смесь на т …

Острая соленая сельдь

Попробуйте засолить сельдь в домашних условиях за три дня. По этому рецепту соленая сельдь готовится в остром рассоле. Рыба очень вкусная и аппетитная! Ингредиенты Селедка — 2 шт. Кориандр в горошинах — 1 чайная ложка, душистый перец в горошинах — 6 шт.Черный перец горошком — 6 …

Слабосоленые огурцы и кабачки Daily

Быстро и вкусно !!! Слабосоленые огурцы и кабачки прекрасно сочетаются с любым столом! Ингредиенты Кабачки — 1 шт. Огурец — 1 кг. Листья хрена — 1 шт. Укроп — 3 ветки Лавровый лист — 3 шт. Душистый перец — 5 шт. Чеснок — 1 головка Соль — 1 столовая ложка Вода — 1,5 …

Слабосоленые огурцы на минеральной воде

По этому рецепту можно очень быстро замариновать огурцы.Слабосоленые огурцы на минеральной воде получаются очень вкусными и хрустящими, и их можно есть на следующий день. Ингредиенты Огурцы — 1 кг Укроп (или петрушка) — по вкусу Чеснок — 3-4 зубчика Соль — 1 …

Слабосоленые огурцы (с минеральной водой)

Вам нравится хрустеть малосольным огурцом? Тогда этот рецепт для вас. Приготовить: 1 день Ингредиенты Огурцы — 1 кг. Газированная минеральная вода — 1 л. Каменная соль — 2 ст. Л. Чеснока — 3 зубчика. Острая зелень (укроп, эстрагон, хрен) — 1 пучок Черный перец горошком…

Слабосоленый лосось (лучший рецепт)

Простой рецепт засолки морского окуня в домашних условиях. Лосось, соленый по этому рецепту, получается очень вкусным и нежным. Ингредиенты Лосось, филе — 1 кг Соль — 4 столовые ложки Сахар — 2 столовые ложки Направления Смешайте соль и сахар в отдельной миске. Залейте ми …

Слабосоленые кабачки (за 5 минут)

Рецепт невероятно быстрой, полезной и вкусной закуски из кабачков (за 5 минут).Слабосоленые кабачки — настоящая находка на любой застолье или семейный ужин. Приготовление: 10 мин. Порции: 2 ингредиента Цукини (цукини) — 300 г Чеснок — 1 зубчик Овощное масло …

Скумбрия по-домашнему в луковом маринаде

Быстро, просто и без химикатов! Попробуйте засолить скумбрию дома в луковом маринаде, и вам понравится! Ингредиенты Скумбрия — 2-4 шт. Соль — 4 ст. Л. Сахар — 2 ст. Л. Луковая цедра — 3-4 горсти Вода — 1 л. Лавровый лист — 2 шт.Душистый перец горошком — 4-5 шт. Кориа …

Рецепт маринованной скумбрии в соленом рассоле

Скумбрия — одна из самых популярных морских рыб, потому что она вкусная, нежная и питательная. Его жарят, варят, запекают, копчут и, конечно же, солят и маринуют в рассоле. Сочное, жирное мясо скумбрии придется по душе многим. Маринование скумбрии — достаточно простой процесс, и вы получите отличную закуску для подачи на праздничный стол. На всю процедуру вы потратите совсем немного времени, а результат вас несомненно порадует.

Посмотрите мой Целая запеченная скумбрия с лимоном и розмарином Рецепт .

Скумбрия — рыба разносторонняя. Благодаря нежному филе и аромату прекрасно сочетается с любым блюдом: картофелем, зерном, салатами или как самостоятельное блюдо. Здесь главное правильно выбрать рыбу. Он должен быть высокого качества, чтобы дать вам наилучший результат, независимо от того, выбрали ли вы мариновать скумбрию в рассоле или приготовить соленую скумбрию.

Как засолить скумбрию в домашних условиях?

Маринованная скумбрия — прекрасный пример быстрого и легкого обеда, который можно приготовить заранее.Однако, как и в случае любого метода приготовления, можно использовать некоторые особенности, приемы и советы, чтобы получить наилучший результат для вашей домашней маринованной скумбрии:

• Если вы решите солить рыбу целиком, то вес каждой скумбрии в рецепте должен быть примерно от 10 до 15 унций (от 300 до 400 г). При солении или мариновании скумбрия имеет свойство выделять влагу. Маленькие, уже нежирные рыбки могут оказаться слишком сухими.
• Можно использовать как свежую, так и замороженную скумбрию. Убедитесь, что рыба свежая. Определить его можно по эластичности и светло-серому цвету с выраженными полосками; также не должно быть неприятного запаха аммиака.
• Не используйте йодированную соль для маринования, так как это может сделать рассол мутным и текстуру филе рыбы ослабнуть.
• Если вы хотите быстрее получить соленые огурцы из скумбрии, то вам обязательно стоит выбрать филе, а не целую рыбу, а затем нарезать их ломтиками. Когда всей рыбе требуется не менее 48 часов для маринования в соленом рассоле, ломтики рыбного филе будут готовы через 12–18 часов, в зависимости от их размера.
• Всегда охлаждайте рассол перед тем, как заливать им скумбрию. Рыбу можно начинать варить в горячей жидкости.
• Всегда используйте инертную посуду для маринования и ферментации продуктов. Наилучшие варианты — стеклянные банки, керамические сковороды и горшки с крышками, и, как последний вариант, пластиковые ведра и емкости для хранения продуктов с крышками.
• Всегда соблюдайте время маринования, указанное в рецепте, и храните маринованную скумбрию в холодильнике.

Если вам нравится маринованная рыба, попробуйте еще один рецепт: Рецепт соленого толстолобика .

Рецепт маринованной скумбрии без уксуса

Я люблю скумбрию за ее универсальность и доступность в течение всего года (свежая или замороженная).Сегодняшний рецепт — один из самых простых способов замариновать рыбу и получить самый вкусный результат. Мы будем использовать соленый рассол с различными специями и без уксуса. Итак, если вы хотите узнать, как приготовить маринованную скумбрию с кориандром в домашних условиях, продолжайте читать пост:

Рецепт маринованной скумбрии с кориандром без уксуса

Узнайте, как мариновать скумбрию в соленом рассоле в домашних условиях!

Время приготовления10 минут

Время отдыха12 часов

Общее время12 часов 8 минут

Курс: Закуска

Кухня: Международная

Ключевое слово: как приготовить маринованную скумбрию, как приготовить маринованную скумбрию, как мариновать скумбрию, как мариновать скумбрию в соленом рассоле, рецепт маринованной скумбрии

Порций: 8 порций

Калорийность: 249 ккал

• 2 скумбрии (свежей или замороженной)
• 1 л воды
• 3 столовые ложки маринованной соли
• 1 ½
• 5 горошин черного перца
• 2-3 целых ягоды душистого перца
• 1-2 лавровых листа
• 3 гвоздики
• ½ столовых ложки семян кориандра

• Если вы купили замороженную скумбрию, разморозьте ее в холодильнике.Удалите кишки, избавьтесь от головы и хвоста (также можно избавиться от позвоночника и оставить только филе рыбы). Тщательно промойте под проточной водой, промокните бумажными полотенцами и нарежьте кусочками среднего размера.

• Сделайте рассол. В кастрюле смешайте воду с сахаром, солью и всеми травами. Дайте ему покипеть на плите до растворения сахара и соли. Снимите с огня и дайте остыть.

• Положить ломтики скумбрии в стеклянную банку и залить остывшим рассолом.Убедитесь, что скумбрия полностью погрузилась в рассол, и закройте крышку.

• Дайте ломтикам скумбрии замариноваться в соленом рассоле не менее 12 часов в холодильнике. Я обычно оставляю это на ночь. В холодильнике можно хранить маринованную скумбрию до 7 дней.

Если вам понравился рецепт маринованной скумбрии в соленом рассоле, я буду очень признателен, если вы поделитесь им с друзьями или дадите рецепт звездный отзыв! Надеюсь, вы нашли всю необходимую информацию, и она оказалась полезной.Как всегда, вы можете поделиться своими мыслями о рецепте в разделе комментариев.

Ранобешка

Ранобешка перейти к содержанию

• Bitlocker: আনলক কি এবং কিভাবে আনলক?
• স্কাইপ উইন্ডোভার 10 পরিষ্কার কিভাবে
• হোম র্যাকুনে অ্যাপার্টমেন্টে — প্লাস এবং কনফিগার, টিপস এবং ভিডিও 🦝
• গাম ইনফ্ল্যামেশন — কারণ, চিকিত্সা এবং প্রতিরোধ পদ্ধতি
• কিভাবে অপারেটিং সিস্টেম উইন্ডোজ এক্সপি আপডেট করবেন
• বাড়িতে ওজন কমানোর জন্য কার্যকরী ডায়েট — দ্রুত স্লিমিংয়ের জন্য রেসিপিগুলির একটি নির্বাচন
• Сделай сам DIY: 105 কত দ্রুত এবং সুন্দর এবং দরকারী কারুশিল্প তৈরি করুন
• উচ্চ চাপ জন্য সাত আসল কারণ
• আপনার নিজের হাত দিয়ে DVI-VGA অ্যাডাপ্টার। VGA, DVI-D,
• ওয়ার্ডে পিডিএফ অনুবাদ করার 6 উপায় কীভাবে শব্দটি অনুবাদ করতে হবে: অ্যাডোব অ্যাক্রোব্যাট, ফিনারেডার, মাইক্রোসফ্ট ওয়ার্ড, ম্যাক ওএস, গুগল ডিস্ক
• Су-Джок থেরাপি: অপারেশন নীতি, বাড়িতে পরিপূর্ণতা, массажеры
• «কোথা থেকে» বা «কোথা থেকে» শব্দটি কীভাবে সঠিকভাবে বা আলাদাভাবে লেখা হয়, বক্তৃতা অংশের বানান, যার অর্থ
• নতুন বছর ২0২1 বিভিন্ন দেশে উদযাপন করা হয় — ঘটনা, কাস্টমস এবং ঐতিহ্য
• কিভাবে একটি ব্যবসা পরিকল্পনা করতে: новички জন্য নির্দেশাবলী
• ব্রোকোলি ডিশ — ফটো এবং ভিডিওগুলির সাথে 88 রেসিপি। ব্রোকলি বাঁধাকপি রান্না কিভাবে?
• ব্রাইন টুকরা মধ্যে пайка скумбрии — повар.ru উপর ছবি সঙ্গে ধাপে ধাপে রেসিপি
• এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে প্রবাহিত নাক রক্ষা: কারণ, চিকিত্সা এবং প্রতিরোধ
• Твист আঙুল
• Гинекология মধ্যে সাইটিলজি।
• 76 অঞ্চল রাশিয়া কি শহর
• কিভাবে বিভিন্ন JPG (JPEG) ছবি থেকে একটি পিডিএফ ফাইল তৈরি করবেন
• Левиана: কার্নিভাল কস্টিউম জন্য বুট। মাস্টার ক্লাস।
• Некроз সঙ্গে সঠিক পুষ্টি। নেক্রোসিস যখন দরকারী এবং বিপজ্জনক পণ্য
• ২0২0 সালের নতুন নিয়মের জন্য চেক প্রজাতন্ত্রের ভিসা কীভাবে পেতে হবে?
• পুরুষদের এবং মহিলাদের মধ্যে эрогенный অঞ্চল। Эрогенный জোন্স মানচিত্র
• কিভাবে প্রচণ্ড উত্তেজনা নারী, মেয়ে দ্রুত? Аноргазмия, Аноргазмия চিকিত্সা
• কিভাবে আপনার স্বামীকে অসম্মান করার জন্য শিক্ষা দিতে হবে? মনোবিজ্ঞানীদের টিপস
• Эндометриоз এবং গর্ভাবস্থা: আপনি কি জানতে হবে?
• স্যুয়ারেজ: আপনার নিজের হাত দিয়ে স্কিম এবং ইনস্টলেশন — হাইডকানাল
• 10 পদক্ষেপ: ▪ নবীন পেন্সিলের জন্য একটি এনিমে মেয়ে আঁকতে কিভাবে
• কিভাবে Minecraft মধ্যে রেল তৈরি করতে — «гудборд.ru «
• AliExpress.com.
• নিজের হাত দিয়ে স্নো অপসারণ মেশিন: একটি যোগ্য বিকল্প
• চুলা মধ্যে লাল মাছ: সবচেয়ে সুস্বাদু রান্না রেসিপি
• ফেসবুক — আমার পৃষ্ঠায় লগ ইন করুন। ফেসবুক — আমার পৃষ্ঠা
• হাসপাতালে মায়ের এবং বাচ্চা কি নিতে হবে 2019: সঠিক তালিকা এবং অনির্দিষ্টকালের জন্য কিছুই নেই
• আপনার ব্রাউজার ট্যাব খোলে, যদিও আপনি এটি করেননি। একবার এবং সবার জন্য ব্রাউজারে বিজ্ঞাপনগুলি পরিত্রাণ পেতে 7 টি উপায়
• আমরা অগ্রভাগ উত্তোলন ব্যবহার করি
• কিভাবে ব্লগ করুন: স্ক্র্যাচ থেকে নির্দেশনা
• আত্মার উপর খারাপ, !!! — ফোরাম সাইট ПОБЕДИШ.RU
• শুয়োরের মাংস котлеты: সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি
• 1969 — কি ধরনের প্রাণী? 18 ফটো বর্ণনা পূর্ব ক্যালেন্ডার উপর রাশিচক্র। 1969 г. জন্মগ্রহণকারী পুরুষ ও মহিলাদের চরিত্র
• কিভাবে কীবোর্ডে ইমোটিকন তৈরি করতে হবে — একটি বন্ধনী দিয়ে হাসি, কমা подмигнуть
• Мамба ডেটিং সাইট থেকে একটি প্রশ্নাবলী মুছে ফেলুন: সম্পূর্ণরূপে চিরতরে বা লুকান, ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী
• কিভাবে অ্যান্ড্রয়েড একটি স্ক্রিনশট করতে
• কেন অর্কেস্ট্রা কন্ডাকটর?
• একটি ছেলে, মেয়েরা, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য আপনার নিজের হাত দিয়ে একটি হবে?
• কত লাল কচ্ছপ বাস
• উইন্ডোজ 10 পরিবর্তে উইন্ডোজ 7 করবেন (2 পদ্ধতি)
• সেরা গদি নির্মাতারা — রেটিং 2021
• নতুন বছরের জন্য হালকা বাল্ব থেকে খেলনা তাদের নিজস্ব হাত দিয়ে: আমরা পুরানো হালকা বাল্ব থেকে ক্রিসমাস সজ্জা তৈরি করি। হালকা বাল্ব থেকে ক্রিসমাস ট্রি খেলনা তৈরীর বিস্তারিত মাস্টার ক্লাস
• বিনামূল্যে জন্য একটি ইউএসবি তারের মাধ্যমে একটি কম্পিউটার থেকে আপনার গেম ডাউনলোড কিভাবে
• কিভাবে পর্যায়ে একটি ডলফিন পেন্সিল আঁকা?
• কম্পিউটার থেকে Instagram মধ্যে ফটো আপলোড কিভাবে 4 উপায়
• — কারণ, উপসর্গ এবং লক্ষণ, ডায়াগনস্টিক এবং রোগবিদ্যা চিকিত্সা
• বুনন / সেলাইয়ের খেলনা / прохобби.su সঙ্গে Bunny বল
• ইউটিউব ভিডিও চালাচ্ছে না (ইউটিউব ভিডিও প্লেব্যাক সমস্যা) — ব্ল্যাক স্ক্রিন, অ্যান্ড্রয়েড, মোজিলে, Яндекс ব্রাউজারে, গুগল ক্রোম, অপেরা, একটি ত্রুটির সাথে কী করতে হবে
• বাইরে ঘরটি বন্ধ করার চেয়ে উপকরণ, প্রযুক্তি, ছবি, ভিডিও
• একটি ল্যাপটপে আরো স্ক্রিন উজ্জ্বলতা কিভাবে করতে হবে — সমস্ত সমন্বয় পদ্ধতি
• কিভাবে পিডিএফ ফরম্যাটে একটি নথি মুদ্রণ করবেন (পিডিএফ)
• কেন আমরা মৃত স্বপ্ন
• দ্রুত একটি শিশুর 5 মধ্যে ঘুমাতে হবে: 12 পদ্ধতি, Комаровский থেকে 10 নিয়ম
• জিটিএ 4 কোড — GTA 4 এ সমস্ত ঠকাই কোড
• কিভাবে ইউএসবি এবং ব্লুটুথ মাধ্যমে একটি ল্যাপটপে ফোন সংযোগ করবেন?
• মেয়েটি একটি লোক আছে কিনা তা খুঁজে বের করতে হবে: 10 টি উপায়
• কারণ ডান হাত কি না
• 10 সেবা কিভাবে কম্পিউটার থেকে ফোন থেকে ফোন করতে হবে
• সাদাসিধা সরঞ্জাম এবং ডিভাইস নিজেকে এটা করতে
• কিভাবে হংস টুকরা রান্না করা
• খেলা ইমেজ মাউন্ট কিভাবে
• অঙ্কন নতুন বছরের এর সামান্য 2020 — 20
• হোমুন ক্রিসমাস এবং শহরের নিচে শহরের জন্য বলছে
• কিভাবে পাইরেটের ফ্যাশন যুক্ত করবেন — ফোরাম — আলোচনা, সাহায্য, সমস্যা, শুরু হয় না, সমাধান, ত্রুটি
• শীতকালে ডিজেল চলমান — জ্বালানি উপর গাড়ী কারখানা উপর মৌলিক নিয়ম
• ПАРАМАНМАН, বা Zombies / Paranorman / নিবন্ধ / Newslab.ru কিভাবে приручить
• কিভাবে ফোনে Сбербанк কার্ড থেকে রাখা যায়
• ইমেল তৈরি করতে 7 বিনামূল্যে সেবা
• Зайцев। না! এমপি 3 ফরম্যাটে সঙ্গীত ডাউনলোড করুন — বিনামূল্যে অনলাইন বিনামূল্যে গান ডাউনলোড করুন — নিবন্ধন ছাড়া সঙ্গীত শুনতে
• ওভারটাইম প্রদান
• ডলফিন জোড়া। বন্য প্রানী
• টসোল হিটার, তার নিজের হাত দিয়ে হিটার ইনস্টল করুন
• একটি বক্স তৈরি করবেন: 4 মাস্টার ক্লাস + ভিডিও — burdastyle.ru উপর মাস্টার ক্লাস
• কিভাবে বাড়িতে бицепс পাম্প: কার্যকর ব্যায়াম
• অ্যাডোব ফটোশপে কিভাবে একটি ফ্রেম তৈরি করবেন?
• নতুন বছরের ২0২1 এর জন্য একটি টিইটি দিতে হবে যা নেফিউস থেকে সস্তা কিন্তু সুখী
• উত্তেজনাপূর্ণ এসএমএস পুরুষ: উত্তেজনাপূর্ণ সক্ষম গ্রন্থে উদাহরণ
• Самогон: ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী কিভাবে একটি самогон হোম ✔p রেসিপি করতে
• Кардиган মহিলাদের জন্য সূঁচ সেলাই, 30 মডেল, মহিলাদের জন্য বুনন, Схемы সঙ্গে 30 মডেল
• নিজের হাত দিয়ে ক্রিসমাস ট্রি উপর তারা: 14 ধাপে মাস্টার ক্লাস
• কিভাবে আপনার নিজের হাত দিয়ে কাগজ থেকে একটি балерина করতে। কাগজ থেকে балерина কাটা — মাস্টার — MediaPlatform Mertessen
• একটি মুদ্রা উপর একটি স্ট্যাম্প কি এবং কেন এটা প্রয়োজন?
• সুন্দর ভ্রু তৈরি করবেন: ধাপে ধাপে ছবি এবং ভিডিও
• প্রবন্ধটি আমি শীতকালীন ছুটি কাটিয়েছি (২, 3, 4, 5, 6, 7, 8 গ্রেড)
• Макароны: ক্যালোরি, উপকারিতা এবং ক্ষতি
• Запеканки — 471 ধাপে ধাপে ধাপে রেসিপি। কিভাবে Запеканка রান্না করা: ওভেন, মাল্টিটুকার, মাইক্রোওয়েভ?
• কিভাবে আপনার সম্পদ নম্বর খুঁজে বের করতে — একাধিক পদ্ধতির সাথে ম্যানুয়াল
• ব্যাটারি ব্যাঙ চার্জ কত। ব্যাটারি চার্জ কিভাবে «ব্যাঙ
• কিভাবে হার্ড জল নরম করা: আধুনিক এবং লোক উপায়।
• কিভাবে Minecraft মধ্যে স্বর্গ একটি পোর্টাল করতে?
• মানুষ হিসাবে আপনার পরে চালানোর জন্য: প্রভাব মনোবিজ্ঞান
• সেলাই বুনন, 65 স্কিম এবং কপিরাইট বর্ণনা ক্যাপ বুনন, শিশুদের জন্য সেলাইয়ের জন্য কপিরাইট বিবরণ

Скумбрия горячего копчения в рассоле — У вас МОЖЕТ быть слишком много хорошего.

Предупреждение для слабонервных: Этот пост содержит несколько довольно кровавых битов. Читайте на свой страх и риск.

Где-то 25 лет назад я выпил несколько пинт с «ребятами». Мы общались в Гоггинсе из Монкстауна, нашем тогда излюбленном месте. Беседа была обширной, и часто великие идеи предлагались для принятия решения или обсуждения. Одна из таких идей заключалась в том, чтобы нанять лодку в Буллох-Харборе, чтобы мы могли поймать несколько скумбрии. Все согласились, что это было достойное предприятие, и пару ночей спустя мы втроем поехали в Далки, договорились с Джо и взяли небольшую открытую лодку с мотором Seagull и ручными тросами.

Рыбалка у Далки включала в себя запуск двигателя «Чайки» к югу между островом Далки и Мугглинс (скалистое обнажение) и позволяя течению дрейфовать лодке на север в залив Шотландца, где можно было запустить маленькую чайку, снова двинуться на юг и повторить процесс. Во время этого дрейфа мы ловили удочки шестью перьями. Я выпустил леску и покачал перьями. Ловля скумбрии такова, что все бывает либо пиршеством, либо голодом. Я отшатнулся и внезапно; БАХ БАХ БАХ! Моя леска была полна извивающейся рыбы.Я затащил в лодку шесть сияющих красавиц, как это сделали два моих друга. Было много улюлюканья и смеха, когда мы тянули «шесть пачек» после «шести пачек». Это рассматривается как неспособность не приземлиться по полдюжины за раз.

Когда солнце село, мы пробились обратно в гавань, погрузили в машину большие пластиковые мешки со скумбрией и вернулись в паб, как герои-завоеватели. 180 рыб! Весть о нашем замечательном улове распространилась, и мы щедро раздали немного скумбрии почти всем в баре.Это позаботилось об улове, и той ночью я пошел домой с двумя рыбками и зажарил их на ужин. Боже, какие они милые.

Через неделю, воодушевленные нашим успехом, пятеро из нас повторили поездку и результат. Выловлено более 200 рыб. Подобно Цезарю, возвращающемуся в Рим, мы совершили триумфальное путешествие к Гоггинсу. Мы принесли полиэтиленовые пакеты и предложили местным еще рыбу бесплатно. Нас встретили только вежливыми отказами и заверениями в том, что прошедшая неделя была прекрасной, но: «Нет, спасибо». Последовал кризис.

Нашим решением было пойти ко мне домой и установить небольшую производственную линию.Мы потрошили, филе, упаковывали в пакеты и заморозили рыбу. Моя доля оказалась где-то около 80 скумбрии. Я положил их в нашу морозильную камеру. Зрелище стольких людей было довольно неприятным. К моему вечному стыду, я не мог заставить себя есть и через полгода отправил все в мусорное ведро.

С тех пор я не ловил скумбрию. Итак, когда мой хороший друг Пэт и его сын Дэнни вернулись из поездки и оставили нам четыре блестящих свежей скумбрии, мне напомнили о моей собственной неумелости и подсказали приготовить Dry Brined Hot Coked Mackerel для нашего чая.

Все, что нужно для засолки, — это свежая рыба, соль и сахар (смешать примерно десять частей к одной).

Предупреждение: Теперь идет кровавая битва. Рыбу, не полученную от торговца рыбой, необходимо очистить. Рыбные торговцы тоже умеют, но вы не видите процесса. Сначала вставьте острый конец острого ножа в тупой конец (вы понимаете, о чем я) рыбы. Режьте по направлению к голове, пока не дойдете до грудных плавников сразу за головой.

Я вас предупреждал.Поверьте, оно того стоит. (предназначен каламбур).

Далее снимаем головку, как на фото.

Одно из лучших применений для газеты в эпоху цифровых технологий. Попробуйте сделать это на iPad.

Ослабьте большой палец под внутренностями и вытащите внутренности.

Большой палец вверх для вытягивания внутренностей. Обязательно достаньте их все.

У вас останется довольно чистая рыба. Последняя неприятная работа — провести лезвием внутрь полости кишечника, чтобы открыть артерию, которая проходит вдоль позвоночника.Выдавите содержимое большим пальцем. Затем промойте рыбу в холодной воде.

Красивая скумбрия. Кровавая дрянь необходима, чтобы добраться до этой стадии.

Смешайте несколько горстей крупной соли и примерно одну десятую сахара. Натрите этим рыбу изнутри и снаружи.

У вас нет оправдания брезгливости на данном этапе. Посмотрите на беспорядок, который вы создали выше!

Накрыть крышкой и поставить на час в холодильник. Перед тем, как положить его в холодильник, сделайте пару «художественных» фотографий.

Артистическая рыба в рассоле с солью и сахаром. Беспричинная рыбная ловля, если она вообще была.

Достаньте рыбу из холодильника и поднимите ее. Промокните насухо и оставьте в холодильнике минимум на час, максимум на 24 часа. Имейте в виду, что макрель тем вкуснее, чем ближе она к купанию в море.

В курильщика с ними, пока они еще твердые и мясистые.

Положите рыбу в коптильню (можно купить в Интернете за небольшие деньги) и коптите 20 минут.

Фотография, в отличие от рыбы, не обработана. Именно так они выглядят. Ммммм.

Подавайте их с домашним черным хлебом Жены и хорошим салатом.

На этой земле нет ничего похожего на свежую скумбрию горячего копчения. Славный.

Полагаю, уже слишком поздно извиняться за запачканные кровью фотографии выше. Но, если вы хотите по-настоящему свежую и вкусную скумбрию горячего копчения, вам придется делать и грязную работу. Не бойся этого.Только не забывайте не ловить слишком много и наслаждаться ими по-настоящему свежими.

Заключительное примечание: Раньше я готовила рассольную скумбрию. См. Сообщение здесь. Они были действительно хороши. Но это было действительно здорово.

Как это:

Нравится Загрузка …

Как приготовить копченую скумбрию

Узнайте, как приготовить копченую скумбрию на ЛЮБОМ гриле или коптильне, будь то гранулированный гриль Traeger или Pit Boss, электрическая коптильня Masterbuilt, или просто чайник Weber!

Скумбрия — это такая легкая рыба, чтобы научиться коптить, и еще лучше, если ее засолить на ночь, а затем коптить с нашей бальзамико-кленовой глазурью.

Приступим!

Подготовка скумбрии к копчению

Филе скумбрии

Если вы готовите для копчения скумбрию целиком или королевскую макрель, мы рекомендуем сначала разделать ее на филе, а не коптить целиком.

То, что вы можете потерять в «аутентичной презентации» , вы с лихвой компенсируете вкусом и легкостью еды.

Если вы начинаете с целой скумбрии, обязательно подпилите ее с помощью хорошего ножа для филе рыбы, такого как тот, который нам нравится от KastKing, и не забудьте также удалить все кости.

Вот отличный учебник, если он вам нужен.

Рассол скумбрии на ночь

Теперь BEST способ приготовить скумбрию для копчения — это рассола в течение не менее 4 часов, но предпочтительно 8 часов на ночь в смеси это всегда включает соль, сахар и ваши любимые приправы.

Нам нравится включать чеснок, лук-шалот и лавровый лист, а также использовать немного ананасового сока, хотя ни один из них не является обязательным.

Сахар и соль не только хорошо придают скумбрии вкус, но и готовят ее, идеально впитывая максимальное количество аромата дыма и предохраняя рыбу от высыхания, пока она готовится медленно и медленно.

Вам понадобится:

• Крытая форма для выпечки или большой герметичный полиэтиленовый пакет (-ы)
• 2 литра холодной воды
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/3 стакана кошерной соли
• 4 гвоздики свежих Рубленый чеснок
• 1 очищенный и измельченный шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки свежемолотого перца
• Маленькая банка ананасового сока объемом 6 унций

Смешайте ингредиенты рассольной смеси хорошо и вылейте филе скумбрии в большой герметичный пакет, ведро для рассола или закрытую форму для запекания.

Вам может потребоваться увеличить количество рассола в зависимости от того, сколько копченой скумбрии вы готовите.

Рассолите филе скумбрии в холодильнике не менее 4 часов, но лучше 6-8 часов на ночь.

Промойте и высушите скумбрию перед копчением

Достаньте филе скумбрии из пакета, ведра или противня и хорошо промойте их под холодной проточной водой, промокните бумажными полотенцами и положите на проволоку. стойку для сушки на воздухе.

Держите их на решетке примерно 1-2 часа в холодильнике, пока вы начинаете готовить гриль или коптильню.

В течение часа или около того соленая скумбрия образует так называемую пленку снаружи.

Это просто причудливый термин для обозначения липкого слоя, который образуется, когда часть соли и сахара, настоявшейся вчера вечером, выходит на поверхность.

Пленка — идеальная поверхность для впитывания аромата дыма и образования восхитительной корочки на скумбрии во время копчения, поэтому дайте ей время сформироваться.

Приправка копченой скумбрии

Теперь, когда мы засолили скумбрию для копчения, пора задуматься о вкусе внешнего вида или корочки.

Вам НЕ понадобится много соли, потому что скумбрия уже впитала изрядное количество рассола.

В нашем рецепте ниже мы делаем простую бальзамическую кленовую глазурь, которая также включает дижонскую горчицу для некоторых пикантных нот.

Если вам не нравится кленовая глазурь, вы можете использовать простую пасту из морепродуктов или барбекю. Выбор за вами, просто выберите СУММУ, которую вы используете, если вы не пропустили шаг рассола, описанный выше.

Лучший выбор древесины для копченой скумбрии

Поскольку мы копчим филе скумбрии только в течение такого короткого периода времени, вы действительно можете обойтись любым видом копченной древесины по вашему выбору.

Если вы хотите, чтобы все было просто и понятно, выберите более легкую дымящуюся древесину, например дуб, яблоко или персик.

Середина дороги? Попробуйте гикори или вишню.

И если вы хотите, чтобы ваше лицо было насыщенным, используйте мескитовый аромат.Но приготовился к тому, что он, возможно, немного одолеет скумбрию.

Если вы хотите обойти эту линию, выберите более легкую древесину и просто смешайте более тяжелые ароматы.

Вы также можете поэкспериментировать с приготовлением скумбрии на кедровых досках, чтобы придать ей древесный привкус.

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению гриля из кедровых досок ЗДЕСЬ.

Лучшее время и температура для копчения скумбрии

Какая температура лучше всего для копчения скумбрии?

Мы собираемся настроить коптильню для непрямого приготовления при температуре 225 ° F.

Скумбрия более жирная рыба и может продержаться в курилке дольше, чем, скажем, тилапия или палтус, которые почти не содержат жира, и быстро высыхают, если коптить дольше часа.

Итак, мы собираемся снизить температуру приготовления до 225 ° F и дать жирному филе скумбрии достаточно времени для медленного приготовления и поглощения этого дыма.

Еще одна причина поддерживать низкую температуру заключается в том, что мы также не хотим сжигать нашу кленовую глазурь, а сахар начинает гореть, когда вы готовите при температуре выше 300–325 ° F.

Поэтому держите его в диапазоне не более 200–300 ° F.

Целевая внутренняя температура для копченой скумбрии

Вы ИМЕЕТЕ , чтобы использовать хороший термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы узнать, где находится внутренняя температура филе скумбрии или королевской макрели, особенно потому, что они будут готовиться относительно БЫСТРО !

Нам особенно нравится этот от ThermoPro из-за его прочности и доступной цены.

Мы нацелены на конечную внутреннюю температуру скумбрии на уровне 145 ° F. Знаем, что приготовление готово.

Ваша копченая скумбрия может продолжать нагреваться еще на 3-5 ° F после того, как вы вытащите ее из коптильни, особенно если вы курите более крупное филе королевской макрели.

Так что имейте это в виду, решая, когда это будет сделано.

Сколько времени нужно, чтобы коптить скумбрию?

При температуре 225 ° F для приготовления жирной копченой скумбрии может потребоваться до 2-3 часов, а температура внутри нее достигнет 145 ° F.

На самом деле все будет зависеть от толщины вашей скумбрии.

Поэтому не забывайте регулярно использовать мгновенный термометр для контроля внутренней температуры.

Настройка коптильни для скумбрии

Дополнительно: используйте корзину для гриля

Как и с другой рыбой, вы можете добиться большего успеха, если поместите копченое филе скумбрии в корзину для коптильни, а не прямо на решетку гриля.

Нам особенно нравится переносная корзина для гриля ORDORA, потому что она имеет собственную ручку, что значительно упрощает управление и перемещение большого количества деликатных блюд одним быстрым движением.

Другой вариант — использовать коврик для гриля, который становится все более популярным во многих кругах барбекю.

Нашим личным фаворитом является антипригарный коврик для гриля PhatMat.

Просто бросьте его на решетку, чтобы рыба (или любой другой корм) не провалилась. Он сохраняет ваши решетки в чистоте, а когда вы закончите, вы просто бросаете их прямо в посудомоечную машину!

Сетка антипригарных ковриков PhatMat для гриля — набор из 2 шт.

• 🔥 GRILL LIKE A BOSS — Наша сверхпрочная сетчатая конструкция позволяет вашему шедевру барбекю полностью впитывать эти удивительные дымные ароматы.
• 🔥 NO MESS — Никогда больше не жарьте на противной решетке для гриля! Эти коврики для барбекю не дадут вам вылететь через решетку! Антипригарный, легко моется, многоразовый, можно мыть и мыть в посудомоечной машине!

Как вариант, вы можете положить скумбрию прямо на решетку гриля, кожицей вниз , если на них еще есть кожица.

Вертикальная или офсетная коптильня для угля

Офсетная ствольная коптильня Char-Broil начального уровня. Прочтите обзоры Char-Broil на Amazon

Заполните свою топку или нижнюю емкость для угля несколькими горстями незажженного древесного угля и создайте небольшое углубление в центре, куда вы можете добавить свои зажженные брикеты.

Если ваш курильщик поставляется с поддоном для воды, например Weber Smokey Mountain, также заполните поддон для воды, чтобы стабилизировать температуру и добавить влаги в камеру для приготовления пищи.

Зажгите угольную трубу примерно на 1/4 части углем и подождите около 15 минут, чтобы он полностью загорелся.

Здесь не нужно слишком много брикетов, потому что мы копчим скумбрию максимум 2-3 часа.

Сначала наполните поддон для воды, затем добавьте зажженные брикеты в созданное вами центральное углубление.

Держите заслонки открытыми примерно на 1/2–3 / 4, пока температура в варочной камере не достигнет примерно 200 ° F. Затем медленно закрывайте их до тех пор, пока они не станут едва открываться, и вы не будете поддерживать температуру 225 ° F.

Положите 1 кусок выбранной вами древесины для копчения поверх зажженного угля, как только курильщик нагреется до температуры, и положите на нее скумбрию. когда курильщик активно курит..

Хотите увидеть список наших ЛЮБИМЫХ вертикальных курильщиков на 2021 год? Посмотрите здесь!

Пропановая или электрическая коптильня

Классическая электрическая коптильная машина Masterbuilt

См. Обзоры Masterbuilt на Amazon

Пропановые и электрические варианты — одни из самых простых курильщиков для начинающих.

Для пропана: Откройте газовый кран и зажгите нижнюю горелку. Отрегулируйте его, чтобы поддерживать постоянную температуру на уровне 225 ° F.

Нужна переподготовка? Ознакомьтесь с нашим полным руководством по использованию пропанового курильщика здесь.

Для электрического: Включите электрический коптильню и установите температуру на 225 ° F.

Пока она достигнет нужной температуры, добавляйте в поддон для копчения древесную щепу, а не гранулы.

Наполните поддон для воды, если он есть.

Поместите филе скумбрии на решетку и закройте дверцу.

Обсуждаете, стоит ли покупать пропановую или электрическую курильщицу? Ознакомьтесь с нашим ПОЛНЫМ сравнительным руководством ЗДЕСЬ.

Pellet Grill

Оцените этот Z Grills Pellet Grill на Amazon

Грили на гранулах, такие как Traeger и Pit Boss, отлично подходят для копчения скумбрии.

Заполните бункер для пеллет дымящимися древесными пеллетами по вашему выбору.

Подключите гриль для гранул, включите его и дайте ему поработать до запуска.

Затем установите температуру 225 ° F.

Когда пеллетный гриль нагреется, поместите скумбрию прямо на решетку гриля или в корзину для гриля.

Никогда раньше не пользовались грилем на гранулах, как Traeger или Camp Chef?

Прочтите наше полное руководство по пеллетным грилям, чтобы узнать, почему они так просты в использовании и как каждый раз настраивать их на успех.

Вот также список наших любимых пеллетных грилей на 2021 год по цене менее 500 долларов!

Газовый или угольный гриль

Проверьте Weber Spirit на Amazon

На газовом или угольном гриле вам, вероятно, понадобится коптильня, заполненная древесной стружкой, или трубчатая трубка для копчения, наполненная древесными гранулами.

Думаете, вам нужен фантазийный курильщик, чтобы выкурить еду дома?

Подумайте еще раз. Отличные копченые блюда можно приготовить прямо на вашем нынешнем газовом или угольном гриле!

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по курению на газовом гриле ЗДЕСЬ.

Если вы не знакомы с этими устройствами для курения газового гриля, упомянутыми выше, не беспокойтесь, мы вам поможем!

Прочтите здесь все, что вам нужно знать о ящиках для копчения, и ознакомьтесь с подборкой наших любимых курильщиков с трубчатыми пеллетами.

В случае скумбрии мы бы предпочли использовать коптильную трубку , заполненную примерно наполовину гранулами, поскольку мы будем готовить гораздо дольше, чем 20-30 минут, которых хватит на коробку для копчения, полную древесной щепы. .

Настройте свой газовый или угольный гриль для непрямого приготовления с конфорками или небольшим количеством зажженных брикетов с одной стороны и спланируйте, чтобы ваш акрель находился с другой стороны.

Как только температура вашего гриля достигнет 225 ° F, поместите коптильню или трубку для копчения на угли или зажженные горелки, а когда начнет выходить дым, поместите скумбрию кожей вниз на противоположной стороне. сторона жары.

Убедитесь, что кожа скумбрии И решетки на непрямой стороне хорошо смазаны маслом, чтобы рыба не прилипала.

Следите за температурой гриля

Почти на каждом гриле и курильщике есть какой-нибудь датчик температуры.

Теперь, если вы используете пеллетный гриль или электрическую коптильню, вы сможете довольно точно установить желаемую температуру в 225 ° F с помощью поворотной ручки.

Вот что делает их такими удобными.

Однако если вы используете угольный или пропановый гриль / коптильню, вы не можете полагаться на дешевый датчик температуры, установленный на крышке.

Мы обнаружили, что иногда она может отличаться на 30˝F от истинной фактической температуры курильщика на уровне решетки гриля.

Это недопустимо.

Вот почему вы всегда будете видеть поваров соревнований и поваров на заднем дворе, знающих свое дело, использующих беспроводные цифровые термометры для отслеживания как своего мяса, так и их камеры для приготовления пищи.

И даже если у вас есть модный гриль на гранулах, такой как Traeger, или даже электрическая коптильня, не помешает дважды проверить, насколько точны ваши настройки температуры по отношению к истинной температуре, которую вы получаете.

Мы большие поклонники серии беспроводных цифровых термометров для мяса ThermoPro.

ThermoPro TP08S Беспроводной цифровой термометр для мяса

• Удаленный диапазон 300 футов и простая настройка: Беспроводной термометр для мяса контролирует вашу пищу и температуру гриля на расстоянии до 300 футов
• Двойные датчики для еды и барбекю: термометр для мяса безопасен в духовке с высокоточной нержавеющей сталью датчик температуры пищи
• Сигнализация температуры пищи и окружающей среды: установите желаемую температуру пищи и диапазон высоких / низких температур для гриля или коптильни, чтобы знать, когда добавлять топливо

Лучшие способы подачи копченой скумбрии

Филе скумбрии должно подаваться сразу же после того, как вынут их из курильщика.

Не нужно отдыхать или ждать, чтобы поесть.

Для напитков насыщенное белое вино, такое как белое бордо или совиньон-блан, прекрасно сочетается с мясной копченой скумбрией.

Если вы больше любите пиво, попробуйте смелый американский светлый эль или бельгийский лагер с достаточной карбонизацией и яркостью, чтобы избавиться от жирности копченой скумбрии.

Какие еще продукты можно курить?

Ищете еще кое-что, чтобы покурить?

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов ниже, которые можно легко изменить для приготовления на любом гриле или коптильне.

Больше морепродуктов

Говядина

Свинина

Птица

Баранина

Прочие мелочи

Копченая скумбрия с глазурью из кленового бальзамика или фаршированной скумбрией

Копченая скумбрия медленного копчения и обработанная глазурью из бальзамического клена и дижона для завершения. .

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Время засолки 8 часов

Общее время 10 часов 50 минут

Основное блюдо, морепродукты

Кухня Американская, австралийская, барбекю, барбекю, средиземноморская, морепродукты, копченые

Порции на 4 человека

Калорий 400 ккал

• Газовый гриль, пеллетный гриль или коптильня

• Древесные гранулы, куски или трубка для копчения пеллет с пеллетами или коптильня с древесной щепой

• Резка Доска и нож

• Бумажные полотенца

• Форма для выпечки или большие герметичные пластиковые пакеты для хранения продуктов

• Решетка для проволоки

• Термометр мгновенного считывания

• Щетка для наметки

• Коврик для гриля (опция)

• 4 8 унций филе скумбрии или королевской макрели

Влажный рассол скумбрии

• 2 кварты C старая вода
• ½ стакана коричневого сахара
• ⅓ стакана кошерной соли
• 2 столовые ложки перца
• 4 гвоздики измельченного гариса
• 1 измельченный лук-шалот
• 2 лавровых листа целиком
• 8 унций ананасового сока

Кленовый бальзамик

• ¼ чашки кленового сиропа, осторожно подогретого в микроволновой печи
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки кайенского перца (дополнительно для нагрева)
• 32

При необходимости разделите скумбрию хорошим ножом для рыбного филе на порции по 8 унций.Удалите все кости.

Промойте скумбрию под холодной проточной водой.

Рассол скумбрии на ночь

• Хорошо перемешайте ингредиенты рассольной смеси и положите немного на дно закрытой формы для выпечки, ведра для рассола или большого пластикового мешка для хранения продуктов.

• Поместите филе скумбрии в контейнер, а затем налейте еще рассол до тех пор, пока филе не будет почти полностью погружено в воду.

• Поставьте емкость с засоленной скумбрией в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на 6-8 часов на ночь.

Промойте и высушите соленую скумбрию

• После того, как скумбрия закончила рассол, выньте филе и тщательно промойте его под холодной проточной водой.

• Промокните филе скумбрии бумажными полотенцами и поместите их на решетку для сушки на воздухе.

• Поставьте их на решетку и снова поместите в холодильник примерно на 1-2 часа, пока вы начинаете готовить гриль или коптильню.

Установите гриль или коптильню

• Зажгите или включите коптильню, гриль или гриль на гранулах и установите температуру на 225 ° F.Если вы используете гриль, зажгите только небольшое количество древесного угля или зажгите одну конфорку с одной стороны для непрямого приготовления.

• Смажьте решетку гриля маслом, чтобы скумбрия не прилипла. В идеале используйте коврик для гриля.

• Добавьте куски древесины прямо в топку коптильни, или используйте щепу в коптильне, или гранулы в трубчатом коптильне или пеллетном гриле.

• Когда начнется дымообразование и температура гриля или коптильни составит 225 ° F, положите скумбрию на непрямую сторону кожицей вниз.

Копчение скумбрии

• Как только скумбрия окажется на гриле или в коптильне, приготовьте кленовую бальзамическую глазурь, хорошо перемешав эти ингредиенты в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

  No related posts.