- Разное

Шпроты из рыбы в домашних условиях из речной рыбы в масле: Домашние шпроты из речной рыбы

Содержание

Как сделать шпроты из речной рыбы в домашних условиях

Мелкая речная рыба имеет много костей, она не годится для жарки, да и в вареном виде ее трудно есть. Из уклейки, плотвы, шамайки, окуньков, карасей можно приготовить вкусное блюдо – шпроты.

Технология приготовления настоящих шпрот отличается от домашней кухни. На производстве рыбу предварительно держат в соленом растворе, подсушивают, коптят и потом томят в масле.

Что необходимо для приготовления?

 

— Чайная заварка.

Она придает готовому блюду цвет, а дубильные вещества предохраняют от разваривания.

— Луковая шелуха.

Она окрасит продукт в золотистый цвет и добавит еще одну нотку в гамму вкуса.

— Аромат копчености.

Добиться этого дома можно несколькими способами:

  • чай «Лапсанг сушонг» (1 ст. л.),
  • копченая соль (1 ч. л.),
  • бульонный кубик с копченостями (1 шт. ),
  • жидкий дым (1/2 ч. л.),
  • приправа с копченым ароматом (по вкусу).

Блюдо не солить, если добавляете копченую соль или бульонный кубик.

Есть еще один вариант: положите голову или хвостик копченой рыбы, это может быть даже только кожица.
Если у вас нет ни одного из перечисленных ингредиентов для придания аромата, не отчаивайтесь, без них блюдо тоже получится вкусным.

Как сделать шпроты из плотвы дома?

Аппетитную закуску из рыбной мелочи можно сделать с головой и даже с чешуей, так как при длительной термической обработке все косточки станут мягкими, а чешую вы даже не ощутите.

Потрошить ее можно обычным способом, вспарывая брюшко и удаляя внутренности. Если хотите убрать у рыбы голову, надрежьте ее со стороны спинки у основания, но не до конца, а так, чтобы отделить хребет. Лучше это делать ножницами. Далее беремся за голову и отрываем ее, вытаскивая все внутренности. После чего рыбу хорошо промыть.

Для приготовления 1 кг мелкой плотвы или уклейки вам понадобится:

  • 250 мл растительного масла,
  • 1 ст. л. листового чая (3 пакетированного),
  • шелуха от 4-х луковиц,
  • 1 ч. л. соли,
  • 4 шт. лаврового листа,
  • 6 шт. душистого перца,
  • щепотка свежесмолотого перца.

1. В стакане кипятка заварить крепкий чай и оставить до полного остывания.

2. Для приготовления требуется кастрюля с толстым дном или глубокий сотейник. На дно кастрюли выложить равномерно промытую шелуху от лука. Она придаст цвет и аромат, предохранит блюдо от подгорания. Добавить лавровый лист. Поверх шелухи выложить плотно и аккуратно рыбу спинкой вверх слоями, присолить, поперчить. Емкость должна быть заполнена не до краев, чтобы избежать переливания заливки во время кипения.

3. Налить заварку и масло, чтобы содержимое в посуде было покрыто. Кастрюлю поставить на небольшой огонь. Как только жидкость закипит, уменьшить температуру нагревания до минимума. На газовую плиту можно поставить рассекатель.

4. Готовить шпроты необходимо около трех часов под крышкой. Если жидкость сильно уменьшиться в объеме, добавить немного растительного масла пополам с кипятком.

У готовых шпрот косточки должны быть мягкими. Пусть блюдо остынет в кастрюле, переложите шпроты на тарелку или в контейнер. Они могут храниться в холодильнике одну неделю.

Рецепт шпрот из речной рыбы

Дома вкусную закуску можно приготовить в духовке.

Такой способ отличается тем, что:

  • нагрев происходит со всех сторон,
  • блюдо томится на малом огне,
  • время готовки сокращается,
  • шпроты получаются вкуснее.

Нужно взять емкость со стенками и дном толщиной не менее 0, 6 мм. Чем толще стенки, тем равномернее они нагреваются и сохраняют тепло, а содержимое готовится со всех сторон. Это может быть гусятница из чугуна, посуда для запекания из стекла.

Состав ингредиентов на 1 кг речной мелочи:

  • растительное масло – 150 мл,
  • чайная заварка — 1 ст. л.,
  • соль — 1 ч. л.,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • душистый перец — 6 шт.,
  • молотый перец — по вкусу,
  • сухие чешуйки от четырех луковиц.

1. Луковую шелуху промыть водой, положить в кастрюльку вместе с заваркой от чая и залить кипятком (300 мл). Настоять до полного остывания. Процедить через сито.

2. На дно формы выложить слоями рыбу спинкой вверх. Каждый слой солить и перчить, положить пряности. Посуда должна быть заполнена на две трети.

3. Влить масло и настой шелухи с чаем. Если жидкость не закрывает рыбу, нужно добавить воды. Форму закрыть плотно крышкой или фольгой в два слоя, поставить в духовой шкаф, нагретый до двухсот градусов.

4. Примерно через четверть часа, за это время содержимое утятницы должно дойти до кипения, температуру уменьшить до 100 – 120 градусов. Готовить еще полтора или два часа, проверяя закуску на готовность.

5. При изготовлении шпрот в духовке можно добавить аромат дыма. Для этого нужна горсть опилок, стружек от лиственных пород дерева или несколько сухих веточек. За 15 минут до конца готовки крышку или фольгу снять. Опилки положить на фольгу или жестянку, поджечь и притушить так, чтобы пошел дым, затем разместить их на дно духовки. За четверть часа аромат дымка пропитает содержимое посуды. Такой способ рекомендован только для кухни, где есть хорошая вытяжка.

Готовим шпроты  в мультиварке

Основное преимущество этого способа –закуска не подгорит, температура и время контролируется мультиваркой.

Пропорции продуктов берутся те же, что и в предыдущем способе, только необходимо для заваривания чая с луковой шелухой взять 250 мл кипятка, также потребуется 100 мл растительного масла.

1. В чашу мультиварки, выложить рыбу послойно, посолить, поперчить.

2. Вылить в чашу масло и остывший настой луковой шелухи с чаем. При этом способе содержимое не обязательно должно быть покрыто жидкостью сверху, так как мультиварка закрывается герметично и влага сохраняется.

3. Выставить режим готовки «медленная варка» или «тушение» на 90 минут. За это время шпроты приготовятся, а косточки станут мягкими. Не торопимся вынимать блюдо из чаши, ждем полного остывания.

Смотрите также: 

Шпроты из речной рыбы в домашних условиях – вкусный фото рецепт приготовления

Шпроты из речной рыбы в домашних условиях несложно приготовить самостоятельно, хотя иногда этот процесс может занимать длительное время. Пошаговый простой рецепт с фото, предоставленный ниже, наглядно и поэтапно расскажет, как своими руками можно легко сделать вкусный атрибут праздничного застолья.

Аппетитную рыбку можно выкладывать на хлеб в виде бутербродов и добавлять в разные салаты. К сожалению, не во всех промышленных рыбных консервах содержатся полезные компоненты. Встречаются такие образцы, где в составе продукта имеются вредные добавки. По этой причине многие хозяйки предпочитают готовить это блюдо самостоятельно. Несмотря на то что технологический процесс приготовления вкусной закуски может занимать несколько часов, ароматная и нежная рыбка в готовом виде оправдывает ожидания и время, затраченное на приготовление домашних шпротов.

Способ приготовления речной мелкой рыбешки состоит не в копчении, а в тушении морепродукта в специальном маринаде, состоящем из масла и уксуса. Добиться характерного оттенка можно при помощи природных красителей, например, крепкой чайной заварки или луковой шелухи. Прибегать к помощи искусственных ароматизаторов вовсе не обязательно. Морепродукт, приготовленный без промышленных усилителей вкуса, очень вкусный и полезный.

Чтобы получить идеально приготовленное блюдо, предлагаем ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями, которые можно взять на вооружение. При использовании чая помните, что заварка обязательно должна быть крепкой. Луковую шелуху нужно заваривать незадолго до приготовления закуски. Если вы хотите получить в результате золотисто-бронзовый оттенок шпротов, то соедините оба красящих компонента (отвар луковой шелухи и заварку) в одинаковой пропорции. Для угощения годится практически вся мелкая рыбешка без чешуи, например, тюлька, салака, корюшка или килька.

Приготовив впервые шпроты из речной рыбы в домашних условиях, вы наверняка полюбите это блюдо и еще неоднократно будете готовить его снова.

Ингредиенты:

(речная, мелкая, 1 кг)

Шаги приготовления

шаг 1Для приготовления шпротов из речной рыбы в домашних условиях необходимо начать с очистки рыбешки от чешуи. Перед тем как приступить к процессу, ознакомьтесь с небольшими советами, которые могут быть для вас полезными. Чем больше размер рыбы, тем длительнее потребуется ее томить, поскольку все косточки в готовом морепродукте должны быть очень мягкими. В среднем процесс приготовления занимает от 2-х до 3-х часов.

шаг 2После удаления рыбьей чешуи морепродукт следует тщательно выпотрошить и удалить все головы, даже если «мелочь» совсем маленького размера. Будьте готовы к тому, что на эту процедуру у вас может уйти немало времени. Убедитесь, что все экземпляры рыбешек хорошо очищены от чешуи, голов и внутренностей. Небольшой совет. Чтобы качественно избавиться от рыбьих потрохов и голов, нужно вначале сделать надрез в области головы, а затем потянуть за него. Благодаря этому легко избавится от требухи, но при этом можно немного повредить икру или молоки. Пользоваться этим лайфхаком или нет, решать вам. Далее нужно тщательно вымыть морепродукт и добавить соль и немного пряностей по вкусу. Основное количество специй мы будем добавлять гораздо позже.

шаг 3После этого нужно налить в сковороду рафинированное подсолнечное масло и выложить в емкость рыбу одним слоем вплотную друг к другу. Морепродукт должен быть полностью покрыт маслом. Предварительной обвалки в муке каждой рыбешки не потребуется. Рыбу нужно поочередно обжарить с обеих сторон до золотистости. Если у вас слишком маленький размер сковородки, то производите обжарку рыбешек в 2 или в 3 этапа.

шаг 4Обжаренные экземпляры необходимо выложить в глубокую емкость с толстым дном. Очень хорошо для этой цели подойдет казан или утятница, поскольку стенки данной посуды довольно толстые. Кроме того, подобная посуда герметично закрывается крышкой.

шаг 5Оставшимся после жарки подсолнечным маслом нужно полить сверху рыбешку, аккуратно уложенную друг к другу в казане. К данным компонентам следует добавить уксус. В емкости у вас должен находиться маринад в таком количестве, чтобы он покрыл 2/3 рыбешек. Если у вас вышло немного меньше маринада, то влейте в кастрюлю недостающую порцию масла и уксуса. Соотношение ингредиентов должно быть приблизительно 4:1 соответственно. Затем казан нужно накрыть крышкой и поставить емкость на плиту, выбрав минимальный огонь. Чтобы кости как следует размягчились и блюдо походило на промышленные консервные шпроты, морепродукт необходимо томить на медленном огне не менее 3-х часов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера продукта. Приблизительно в середине процесса нужно добавить в казан лавровые листы и другие ароматные пряности из предложенного перечня на ваш вкус. Зачастую для этой холодной закуски используют самый разнообразный набор специй, а именно гвоздику, душистый перец горошком и молотый черный перец. Готовое блюдо должно находиться в емкости со специями до полного остывания рыбы.

шаг 6Остывшие шпроты необходимо переложить в лоток с герметично закрывающейся крышкой, а затем убрать в холодильник.

шаг 7Готовую закуску в герметичном контейнере в холодном месте можно хранить до 14 дней. Подавать на стол вкусные и аппетитные шпроты по-домашнему можно в холодном виде как дополнение к бутербродам или в качестве самостоятельного блюда. Вкусные шпроты из речной рыбы, приготовленные в домашних условиях, готовы.

Приятного аппетита!

очень легкий рецепт с фото

Теги:

Не так давно задалась вопросом: как приготовить шпроты в домашних условиях? Оказалось, что сделать это несложно, особенно при наличии мультиварки. Теперь готовлю шпроты экспериментируя в разной мелкой рыбой — салакой, мойвой, но больше всего мне понравились шпроты, приготовленные из мелкой речной рыбки (подлещика, красноперки, кутемы). Сам процесс приготовления — легче легкого: просто загружаем все в мультиварку, выставляем нужный режим и ждем… Итак, давайте готовить!

Приготовление начинаем с рыбы: ее нужно почистить, промыть, отрезать головы и посолить. Для приготовления рассола нужен стакан холодного очень крепкого черного чая и горстка сухой луковой шелухи.

Луковицу порежем полукольцами.

На дно чаши мультиварки насыпаем луковую шелуху, на нее — порезанный лук.

Кладем слоями рыбу — у меня получилось 3 слоя.

Заливаем растительным маслом, чаем, кладем приправы. Закрываем мультиварку и выставляем на 2 часа режим «Тушение». Ждем сигнала окончания программы.

После приготовления мультиварке нужно дать полностью остыть. За время приготовления жидкость и масло соединились и полностью пропитали рыбку, а рыбные косточки размягчились, как и положено этому блюду.

Готовые рыбки перекладываем в контейнер и заливаем процеженным масляный сиропом. Вкусные шпроты в домашних условиях из речной рыбы готовы! 

Хранить шпроты нужно в том масляном сиропе, в котором они тушились. Заготовить их можно впрок и хранить в морозильнике — на вкус заморозка не влияет.

Шпротный паштет

Из этих шпрот можно приготовить также вкусный шпротный паштет. Для этого пробить рыбу блендером, протереть через сито и смешать с размягченным  сливочным маслом в пропорции 3 части паштета на 1 часть масла, получается очень вкусно, а главное, без консервантов.

Как приготовить домашние шпроты в домашних условиях рецепт из речной рыбы мойвы

Лавровый лист — 5-6 штук
Перец чёрный горошек — 5-7 штук
Мойва очищенная — 350 грамм
Чай (чайный лист без добавок) — 6 грамм
Перец душистый горошек — 2-3 штуки
Вода — 200 миллилитров
Растительное масло — 40 грамм
Соль — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 зубб
Луковая шелуха — 10 грамм

1. На дно глубокой сковороды насыпаю специи: перец черный горошком, душистый горошек, Лавровый лист и нарезанный зубчик чеснока. Пару горстей шелухи от репчатого лука я хорошенько промыла и ровным слоем Закрываю все дно сковороды. Шпроты сегодня готовлю из мойвы. Рыбку я хорошенько почистила, обязательно удаляю черные плёночки внутри, чтобы не было горечи. Рыбу в сковороду выкладываю в один слой достаточно плотно друг к другу. Как вариант, домашние шпроты можно делать из достаточно крупной кильки. Ну вот, всю рыбу я уложила, теперь займусь заливкой и перво-наперво Завариваю очень крепкий чай. 2. Для данного количества рыбы, мне необходимо 200 миллилитров воды и 6 граммов чая. Чтобы потом чай не процеживать, сразу заварю в большом чайнике. Чайник большой, Соответственно, заварки будет больше , но делаю ее в той же самой пропорции. Даю чаю завариться и настояться минут семь-десять. Отмеряю 200 миллилитров заварки и уже к ней добавляю соль и растительное масло, хорошо перемешиваю. Полученной смесью заливаю рыбу и ставлю сковороду на огонь. Шпроты будут тушиться на самом маленьком огне в течение полутора часов. 3. Сковороду обязательно закрываю плотно крышкой. Ну а пока шпроты готовятся, как раз можно попить чай с небольшой шоколадкой 🙂 Вот так домашние шпроты выглядит в конце приготовления. Жидкость почти вся выкипела, Лучше всего рыбу полностью остудить прямо в сковороде, не открывая крышку, но я ее сняла, чтобы показать вам какая рыбка получилась! Крепкий чай и луковая шелуха Отдали рыбке свой цвет, но и во вкусе тоже поучаствовали, тушеная мойва действительно напоминает шпроты из банки. Единственное — нет аромата копчения. Домашние шпроты могут храниться в холодильнике В стеклянной ёмкости несколько дней, но поверьте, долго они там точно не сохраняться.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Шпроты в домашних условиях из морской и речной рыбы: рецепты

14 мая 2016 8777

Шпроты — это очень вкусная рыбка, которая продается во многих магазинах в небольших плоских баночках. Их можно кушать как просто с хлебом, так и использовать для бутербродов и различных салатов. Однако те шпроты, которые предлагают нам многие производители, напичканы многими вредными добавками.

Поэтому лучше научиться готовить этот деликатес самостоятельно. Тем более, сейчас есть возможность приобрести рыбу на любом рыбном базаре именно для этого дела. А как ее нужно подготавливать, перед тем как приступать к приготовлению?

Давайте рассмотрим основные правила подготовки рыбы к приготовлению шпрот.

Выбор и подготовка рыбы

Для шпрот можно использовать любую рыбу. Для этого дела подходит салака, мойва, килька и любая другая мелкая морская рыба. Также можно использовать речную рыбу, например окуня, щуку, жереха.

Главное — правильно подготовить рыбу. Подготовка выполняются следующим образом:

  1. Для начала рыбу нужно разморозить, перебрать и промыть;
  2. Далее ее нужно почистить и отделить головы;
  3. Также не забудьте подготовить темную заварку, она придаст шпротам нужный темный цвет;
  4. В заварку можно положить соль и сахарный песок, эти компоненты придадут вкус рыбе. Также можно добавить жидкий дым и луковую шелуху, за счет этих составляющих домашние шпроты получатся ни чем не хуже покупных;
  5. Ну вот, когда рыба будет подготовлена, можно приступать к приготовлению.

Шпроты из салаки в духовке

Ингредиенты Количество
салаки — полкилограмма
растительного масла — 100 грамм
лаврушки — 2 штуки
душистого перца — 6 горошин
поваренной соли — 1 большая ложка
черного чая листового — 3 маленькие ложечки
луковой шелухи — 5 грамм
воды — 0,5 л
Время приготовления: 150 минут Калорийность на 100 грамм: 239 Ккал

Как сделать:

Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить в холодной воде;

Затем срезаем головы, потрошим и вычищаем все внутренности;

В форму для запекания или a емкость из огнеупорного стекла складываем салаку плотным слоем, что при приготовлении она не разваливалась;

Далее делаем раствор для заливки. В стакан наливаем горячую воду и засыпаем туда заварку. Оставляем на некоторое время, пока раствор не станет темного цвета. После этого остужаем;

Луковую шелуху выкладываем в кастрюлю и заливаем стаканом воды;

Ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем минут 20. Затем снимаем и остужаем;

Выкладываем в емкость с рыбой горошины душистого перца и выкладываем лавровый лист;

Заливаем все растительным маслом и слегка прокручиваем форму, чтобы масло полностью проникло в щели между рыбой;

В глубокую чашку наливаем заливку из заварки и раствор луковой шелухи, перемешиваем;

Добавляем туда соль, перемешиваем до полного ее растворения. Заливаем этой смесью рыбу;

Помещаем форму со всеми компонентами в духовой шкаф, предварительно разогретый до 150 градусов. Готовим до закипания жидкость;

После того, как жидкость закипит температуру нужно убавить до 120 градусов и готовить в течение 2 часов;

В результате должны выйти натуральные шпроты намного лучше и вкуснее магазинных.

Как сделать шпроты из мойвы на сковороде

Нам понадобится следующее:

  • 1 килограмм мойвы;
  • Растительное масло – 100 мл;
  • 4 лаврушки;
  • 70 мл соевого соуса;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 2 гвоздики;
  • 250 мл воды;
  • 5 больших ложек листового чая;
  • Соль.

Время готовки – 2 часа.

Калорийность – 223.

Как приготовить:

  1. Первым делом высыпаем заварку в стакан и заливаем горячей водой. Она должна постоять некоторое время, пока не станет темного цвета;
  2. Затем мойву размораживаем, очищаем от головы, внутренностей и хорошенько промываем в холодной воде;
  3. В отдельную чашку наливаем заваренный чай, добавляем туда соевый соус, растительное масло и соль. Поскольку соевый соус сам по себе соленный, поэтому соль нужно добавлять не слишком много;
  4. Далее помещаем рыбу на дно жаровни плотным слоем. Посыпаем ее горошинами душистого перца и листочками лаврушки;
  5. Заливаем все раствором маринада и ставим на плиту;
  6. Разогреваем до кипения и убавляем огонь;
  7. Тушим под закрытой крышкой на небольшом огне около 1-2 часов;
  8. Как только жидкость убавиться в два раза, шпроты из мойвы будут готовы, и их можно будет снимать с огня;
  9. Готовые шпроты можно подавать с отварным картофелем или рисом.

Готовим традиционные шпроты из кильки

Составляющие компоненты:

  • 600 грамм кильки;
  • 100 мл растительного масла;
  • Один кубик для бульона со вкусом копченостей;
  • Стакан горячей воды;
  • 3 маленькие ложечки черного чая;
  • Лаврушка – 2 штуки;
  • Душистый перец – 4-6 горошин;
  • Соль.

Время готовки – 2 часа.

Калорийность – 220.

Переходим к приготовлению:

  1. Для начала подготавливаем заварку. Чай выкладываем в стакан и заливаем горячей водой. За период подготовки остальных ингредиентов, чай заварится. Вместо заварки можно использовать чай в пакетиках;
  2. Далее размораживаем кильку в холодной воде. Отделяем голову, разрезаем брюшко, вынимаем все внутренности и хорошенько промываем;
  3. Очищенные рыбины выкладываем в сковороду с толстыми стенками;
  4. Кубик бульона разминаем в порошок и посыпаем им рыбу. Также присыпаем солью, но не пересолите. Не забывайте, что кубик содержит в своем составе соль;
  5. Заваренный чай наливаем в глубокую чашку, добавляем туда растительное масло и перемешиваем. По желанию туда можно добавить душистый перец и лавровый лист;
  6. Затем заливаем кильку смесью маринада и ставим на плиту;
  7. Тушим под крышкой на небольшом огне;
  8. Примерно через 2 часа вся жидкость должна испариться, и останется одно растительное масло;
  9. Готовая килька получится очень вкусной и ароматной. Ее можно кушать с картофелем, овощами и использовать для приготовления бутербродов.

Готовим любимые шпроты из речной рыбы

Что нам понадобится:

  • Мелкая речная рыба – 1 килограмм;
  • 200 грамм репчатого лука;
  • 100 мл растительного масла;
  • Лаврушка – 3-4 штуки;
  • Душистый перец – 5-6 штук;
  • Немного соли.

Раствор для заливки:

  • 100 мл уксуса столового 3 %-ного;
  • 4 большие ложки растительного масла.

Время готовки – 4 часа.

Калорийность – 220.

Процесс готовки:

  1. Мелкие рыбешки нужно промыть холодной водой, разрезать брюшка и вынуть все внутренности. Икру и молоки оставляем. Внутри все промываем и очищаем. Чешую снимать не нужно, будем готовить прямо в ней;
  2. Лук очищаем от шелухи и разрезаем на тонкие кольца
  3. На дно емкости из эмалированной основы выкладываем плотным слоем кольца лук, затем слой рыбы и присыпаем ее солью, душистым перцем и лавровым листом. На рыбу выкладываем снова лук и опять слой рыбы приправленного солью, лаврушкой и горошинами душистого перца. В конце сверху кладем луковые кольца;
  4. В чашке разводим раствор маринада из уксуса и растительного масла. Все перемешиваем;
  5. Заливаем маринадом все ингредиенты, закрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф;
  6. Готовим при температуре 130-150 градусов в течение 4-6 часов;
  7. После этого шпроты можно подавать к столу. Или положить в стеклянную банку, залить растительным маслом, закрыть полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник.

Техника в помощь: шпроты в скороварке

Компоненты для готовки:

  • 1 килограмм морской мелкой рыбы – килька, мойва или салака;
  • Стакан оливкового или любого другого растительного масла;
  • 1 столовая ложка поваренной соли;
  • 100 грамм серной заварки;
  • Стакан горячей воды;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 2-3 штучки гвоздики.

Время готовки – 40-50 минут.

Калорийность – 230.

Как готовить:

  1. Чай выкладываем в любую глубокую чашку и заливаем горячей водой. Оставляем на некоторое время, чтобы он хорошо заварился;
  2. Рыбешки промываем, удаляем головы и вычищаем внутренности;
  3. Выкладываем ее в емкость скороварки, посыпаем солью, горошками душистого перца, лаврушкой;
  4. Заливаем все готовой темной заваркой, накрываем крышку и ставим на средний огонь;
  5. Как только начнется шипение, огонь убавляем и готовим минут 30-50;
  6. После этого снимаем скороварку с плиту и не открываем минут 30-40;
  7. Затем открываем, вынимаем готовые шпроты на блюдо и подаем под любым соусом.

Салат из говядины рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Возьмите на заметку эти рецепты.

Как сделать сыровяленную колбасу в домашних условиях. Читайте варианты блюда из разных видов мяса.

Салат коктейль с ветчиной и сыром рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями.

К чему подавать любимые рыбки?

Поскольку шпроты не так уж сложно приготовить в домашних условиях, их можно сочетать с любыми повседневными блюдами. Их можно кушать на завтрак, обед и ужин. Они отлично подходят для подливок. Подходят для картофельного пюре, каш, любых макаронных изделий. Также их можно использовать как дополнение к овощным салатам из зелени.

Шпроты можно использовать для приготовления бутербродов. Но перед приготовлением их лучше всего выложить на салфетки из бумаги или сито, чтобы все лишнее масло стекло. Затем кусочки хлеба, тоста нужно смазать сливочным маслом, плавленым сыром или соусом. Выкладываем шпроты и украшаем сверху кусочками свежих огурцов, перца, веточками зелени и кусочками помидора. Можно добавить кусочки фруктов, например киви и авокадо.

Их можно использовать для приготовления паштетов. Для этого шпроты нужно размять с отварным яичным желтком, плавленым сыром и сливочным маслом. Этот паштет можно использовать для смазывания кусочков хлеба, для начинки корзинок и профитролей.

Полезные советы

  • Для того чтобы шпроты не разваливались и сохранили свою форму нужно использовать более насыщенную заварку;
  • Время приготовления напрямую зависит от размера рыбы. Например, если она более крупная то период приготовления нужно увеличить, если мелкая наоборот уменьшить;
  • Хранить готовые шпроты можно в любой емкости, предварительно рыбу заливают растительным маслом и накрывают целлофановым пакетом или крышкой. Затем убирают в холодильник;
  • Нежелательно вынимать шпроты сразу после приготовления, поскольку их можно легко повредить. Лучше всего переждать, пока они полностью остынут.

Шпроты, сделанные по этим рецептам, станут отличным угощением к любому блюду. Их можно использовать для бутербродов, салатов и других гарниров. Попробуйте сделать их самостоятельно, это совсем не трудно. Главное, все делать согласно рецептуре, тогда получится отменная, нежная и ароматная рыбка.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Как сделать консервы из речной рыбы в домашних условиях

3 банки

3 часа 30 минут

133 ккал

5/5 (5)

Хотелось бы поделиться своим опытом и знаниями и научить вас готовить консервы из речной рыбы в домашних условиях по трем несложным и быстрым в реализации рецептам. Если вы будете соблюдать все правила и строго следовать инструкциям, вы приготовите более вкусное и сытное рыбное блюдо, чем покупные консервы. Итак, давайте начинать!

Рецепт консервации шпрот из речной рыбы

Кухонные принадлежности: три стеклянные банки объемом 0,5 литра; три железные крышки для банок;кухонный керамический нож; скороварка; деревянная разделочная доска; мерная чаша и кухонные весы; вместительная глубокая миска; прибор для закатки крышек; теплое одеяло.

Ингредиенты

пищевая поваренная соль18-20 г
мелкая речная рыба900-1000 г
дезодорированное подсолнечное масло130-160 мл
лавровый лист3 шт.
смесь перцев горошком24-30 шт.
гвоздика6 шт.
мускатный орех3 щепотки

Пошаговое приготовление

  1. Рыбу в количестве 900-1000 г очищаем от чешуи, затем отрезаем хвост, голову, плавники и вынимаем внутренности. Тщательно промываем рыбу под сильной струей холодной воды. Нарезаем тушки на небольшие кусочки шириной приблизительно 2,5-3 см.
  2. Выкладываем нарезанный продукт в глубокую миску и добавляем туда же 18-20 г соли, тщательно перемешиваем.
  3. На дно каждой банки кладем 8-9 горошин смеси перцев, 1 лавровый лист, щепотку мускатного ореха и 2 гвоздики.
  4. Плотно укладываем подготовленные кусочки рыбы поверх пряностей до уровня сужения горлышка банки.
  5. Заливаем рыбу подсолнечным маслом так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Накрываем банки крышками и ставим их в скороварку.
  6. Заливаем в устройство холодную чистую воду до уровня сужения горлышка банок. Закрываем скороварку крышкой и отправляем ее на сильный огонь. Доводим воду до кипения, после чего убавляем огонь до минимального. Оставляем консервы вариться на 2,5-3 часа. После трех часов консервирования снимаем скороварку с плиты и позволяем воде полностью остыть.
  7. Вынимаем банки из воды и закатываем крышки предназначенным для этого устройством. Отправляем консервы в темное место, укутываем их теплым полотенцем и оставляем в таком виде на ночь. Остывшую консервацию убираем в холодильник или погреб для длительного хранения.

Видео рецепта консервации речной рыбы

Весь процесс консервации шпрот в домашних условиях вы можете проследить, ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом.

Кулинарные рекомендации

  • При выборе рыбы советую обращать особое внимание на окуня, плотву, пескарей, ершей. Консервы из перечисленных видов рыбы удивят и порадуют вас своим ароматом и необыкновенно приятным вкусом.
  • Если вы собираетесь добавлять в консервы измельченные пряности, перемешивайте их с рыбными кусочками, а не отдельно выкладывайте в банку.
  • Гвоздика и мускатный орех являются очень ароматными специями, которые имеют специфический вкус, так что не стоит класть их слишком много. В меру добавленные пряности придадут консервированной рыбе приятный пряный вкус.
  • В рецепте указано количество соли для получения слабосоленой консервации. Если же вы любите соленую рыбу, то увеличьте количество данной специи.

Рецепт консервации речной рыбы в томатном соусе

Время приготовления: 1 день и 10 часов.
Калорийность (на 100 г): 92-99 ккал.
Количество банок: четыре литровые банки.
Кухонные принадлежности: сковорода большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием; деревянная лопатка с тонким краем; мерная чаша и кухонные весы; несколько вместительных мисок; четыре литровые банки и четыре крышки к ним; деревянная доска для нарезки; кухонный керамический нож; большая кастрюля; ткань или кухонное полотенце; теплое одеяло; прибор для закатки банок.

Ингредиенты

пищевая поваренная соль35-40 г
мелкая речная рыба2,8-3 кг
пшеничная мука высшего сорта90-110 г
подсолнечное масло45-55 мл
морковь средней величины2 шт.
репчатый лук средней величины2 шт.
лавровый лист4 шт.
черный перец горошком12 шт.
томатная паста290-310 г
вода

Пошаговое приготовление

Подготавливаем рыбу
  1. Очищаем 2,8-3 кг рыбы от чешуи, отрезаем голову, плавники и аккуратно извлекаем внутренности. Тщательно промываем подготовленный продукт под сильным напором воды. Складываем тушки в глубокую миску и добавляем 35-40 г соли. Если рыба крупная, нарезаем ее на кусочки, которые легко поместятся в банку. Хорошо перемешиваем массу и оставляем в таком виде на ночь.
  2. Утром промываем рыбу от соли и обваливаем тушки в 90-110 г муки. Разогреваем сковороду и заливаем в нее 35-45 мл подсолнечного масла. Выкладываем обваленные в муке кусочки на раскаленное масло. Обжариваем рыбу с обеих сторон до полной готовности.
  3. Перекладываем готовый продукт на тарелку и позволяем ему остыть.
Приготовим консервы
  1. Очищаем и промываем 2 моркови и 2 луковицы. Нарезаем морковь на квадратики маленького размера. Мелко шинкуем лук при помощи ножа. В сковороду заливаем 10-15 мл подсолнечного масла и сильно разогреваем его. Всыпаем туда же измельченные лук и морковь и обжариваем их до полуготовности.
  2. В отдельной посуде смешиваем 290-310 г томатной пасты и 690-720 мл воды.
  3. В каждую банку кладем по 3 горошины черного перца и 1 лавровому листу. Туда же перекладываем обжаренные морковь и лук.
  4. Поверх овощей плотно выкладываем подготовленные тушки рыбы. Заливаем в банки приготовленный соус до уровня сужения горлышка.
  5. Дно большой кастрюли застилаем толстым слоем ткани, поверх которой выставляем банки. Накрываем банки крышками и заливаем в кастрюлю воду по горлышко банок. Отправляем кастрюлю на сильный огонь и ожидаем, когда вода закипит. Уменьшаем огонь до минимального и готовим консервы в течение 8-10 часов. Если вода будет сильно испаряться, добавляйте в кастрюлю недостающее количество кипятка.

Аккуратно вынимаем банки из кастрюли и закатываем их. Ставим консервы в темное место и укутываем их теплым одеялом. Когда банки полностью остынут, отправляем их в место для хранения консервации.

Видео рецепта консервации речной рыбы

Пошаговое консервирование речной рыбы в томатном соусе вы можете посмотреть на расположенном ниже видео.

Рецепт консервы из речной рыбы в мультиварке

Время приготовления: 4:20-4:40.
Калорийность (на 100 г): 123-128 ккал.
Количество порций: от 3 до 7.
Кухонные принадлежности: кухонный керамический нож; несколько глубоких емкостей разной величины; мультиварка любой марки; деревянная разделочная доска; мерная чаша и кухонные весы.

Ингредиенты

речная рыба900-1000 г
вода230-300 мл
поваренная соль8-10 г
уксус 30% или сок половины лимона10-12 мл
лавровый лист6-7 шт.
душистый перец горошком11-13 шт.
репчатый лук средней величины1 шт.
рафинированное растительное масло65-70 мл

Пошаговое приготовление

  1. Рыбу в количестве 900-1000 г чистим, моем и потрошим.
  2. В чашу устройства выкладываем 6-7 лавровых листов и 11-13 горошин душистого перца. Луковицу очищаем, тщательно промываем и разрезаем пополам. Отправляем половинки лука в чашу к пряностям.
  3. Рыбу нарезаем на кусочки шириной 3-4 см.
  4. Выкладываем нарезанную тушку в чашу устройства и добавляем 8-10 г соли.
  5. Туда же заливаем 65-70 мл растительного масла и 10-12 мл уксуса. Затем добавляем 230-300 мл воды. Жидкость должна полностью покрывать кусочки рыбы.
  6. Закрываем крышку устройства и выбираем программу «Тушение» или «Томление». Готовим блюдо приблизительно 4-4,5 часа.
  7. По истечении указанного времени оставляем рыбу протомиться в режиме «Подогрев» где-то 10-15 минут.

Видео рецепта консервации речной рыбы

Ознакомившись с расположенным ниже видеоматериалом, вы научитесь готовить консервы из речной рыбы в мультиварке по вышеописанному рецепту.

Рекомендуемые рецепты приготовления и наполнения

  • Есть желание удивить и побаловать домашних необыкновенно ароматным и потрясающе вкусным блюдом? Приготовьте —солянку с колбасой и солеными огурцами—. Считается, что данное блюдо приходится очень кстати на следующий день после бурного застолья.
  • Не менее вкусной и очень питательной является солянка с колбасой и копченостями. Данное лакомство понравится всем членам вашей семьи, даже привередам. Можно также слегка упростить рецепт и приготовить солянку с колбасой и оливками. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.
  • Вы пробовали когда-нибудь рыбу по-польски с яйцом? Если нет, начинайте собирать необходимые ингредиенты прямо сейчас. Потрясающий вкус, восхитительный аромат и изысканный вид блюда поразит любого гурмана.
  • Друзья по достоинству оценят ваши кулинарные способности, если вы приготовите им вкусное хе из щуки.
  • —Фунчоза с курицей и овощами— уверено вытесняет из русской кухни привычные макароны и яичную лапшу. Если хотите узнать почему, то приготовьте это необыкновенно нежное и потрясающее на вкус блюдо.

Надеюсь, что после ознакомления с моими рецептами вы заинтригованы и уже собираетесь в супермаркет за ингредиентами для консервации рыбы. Обязательно расскажите в комментариях о впечатлениях вашей семьи относительно консервов из речной рыбы по вышеописанным рецептам. Если вы знакомы с другими рецептами консервирования, поделитесь информацией в комментариях. Желаю вам только восторженных восклицаний и похвал! Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления шпрот в домашних условиях

10 порций

3 часа

227 ккал

5/5 (2)

Сложно найти человека, который не любит шпроты. Эту вкусную рыбку кладут на бутерброды, добавляют в салаты или просто едят на завтрак или ужин. Однако, промышленные шпроты могут содержать различные химические добавки, да и найти действительно вкусные консервы бывает непросто.

Отличным выходом станут шпроты из мойвы или кильки, которые очень просто сделать в домашних условиях. Такое лакомство наверняка придется по вкусу и взрослым, и детям. А для его приготовления не понадобятся слишком редкие ингредиенты. Давайте разберемся, как готовится это блюдо!

Шпроты из салаки или мойвы в домашних условиях

Кухонная техника и утварь: кастрюля с толстым дном или казанок. Подготовьте еще одну кастрюльку, в которой будете варить маринад. Также понадобится дуршлаг, разделочная доска (если вы будете чистить рыбку на ней), плита, ложка для помешивания.

Ингредиенты

Мелкая рыба (речная, мойва, салака)1,2 кг
Растительное масло200-210 г
Сухой черный чай10-12 г
Вода300 г
Луковая шелуха7-10 г
Соль1,5-2 ч. л.
Перец горошек12-15 шт.
Лавровый лист3 шт.
«Жидкий дым»1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Готовить шпроты можно из мелкой морской или речной рыбы (например, уклейки, окуня, хамсы, мойвы), причем в домашних условиях можно брать не только небольшие рыбешки размером с палец, но и тушки побольше – до длины ладони. Более крупная рыба не подходит, поскольку у нее остается твердым хребет. При выборе сорта рыбы учтите, что у нее не должно быть крупной чешуи.
  • Чай необходим черный, причем сорт особого значения не имеет. Главное, чтобы продукт был без ароматизаторов или добавок.
  • Растительное масло лучше брать рафинированное – подсолнечное вполне подойдет.

Пошаговое приготовление

  1. Начните приготовление с маринада. Промойте как следует 7-10 г луковой шелухи, всыпьте ее в кастрюлю. Туда же добавьте 3 лавровых листа, 12-15 горошин перца, влейте 300 г воды.
  2. Кастрюлю поставьте на огонь, а когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и проварите в течение пяти минут. Всыпьте в смесь 10-12 г чая, как следует перемешайте маринад.
    Накройте кастрюлю крышкой, уберите с огня и дайте смеси постоять 20-30 минут. За это время маринад настоится.
  3. Очистите 1,2 кг мелкой рыбы. Удалите головы, а также внутренности из каждой рыбешки. Промойте тушки и немного обсушите бумажным полотенцем.
  4. В кастрюлю с толстым дном (вместо нее можно взять казанок) плотно сложите рыбу спинками кверху. Рыбешки должны быть прижатыми друг к другу.

    При необходимости сделайте 2-3 слоя, каждый из которых должен быть плотным. Всю рыбу кладите спинками вверх.


  5. Когда маринад настоится, процедите его через сито. Отожмите луковую шелуху и чай – они могут впитать достаточно много влаги.
  6. Всыпьте в маринад 1,5-2 чайных ложки соли и перемешайте жидкость. При желании влейте туда же одну столовую ложку «жидкого дыма». Без него можно обойтись, но шпроты не будут иметь ярко выраженного копченого вкуса.
  7. Залейте подготовленную рыбу маринадом и 200-210 г растительного масла. Жидкость должна полностью покрывать тушки рыбки. В крайнем случае, можно добавить немного кипяченой воды. Поставьте кастрюлю с рыбой на плиту и доведите ее до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до минимума и тушите рыбу под крышкой в течение двух часов.
  8. Через два часа выключите огонь, откройте крышку и дайте шпротам остыть до комнатной температуры. После этого можно доставать рыбу из кастрюли.

Видео рецепта приготовления

Если вы хотите увидеть, как сделать вкуснейшие шпроты в домашних условиях, обратите внимание на следующее видео. В нем показаны все этапы приготовления.

Как можно украсить блюдо

Такие шпроты выглядят очень привлекательно и отличаются красивым золотистым цветом. Чтобы сделать их еще «наряднее», используйте мелко нарубленную зелень, например, укроп или перья лука. Выложите рыбу на плоскую тарелку и обильно посыпьте зеленью. Кстати, так украсить можно и жареную на сковороде скумбрию.

При желании края тарелки можно посыпать сухой паприкой. Рядом положите кусочки лимона, свежего огурца, красного перца или свежего помидора. Таким образом, цветовая гамма блюда станет еще ярче.

Советы и рекомендации

  • Если вы хотите быстрее приготовить такое блюдо, головы от рыбешек можно не отделять – достаточно всего лишь вытащить внутренности.
  • Приготовить блюдо можно и без луковой шелухи. В этом случае шпроты будут не такими красивыми, но вкус не пострадает. Кстати, в луковой шелухе готовят и вкусную —скумбрию—.
  • Рыбка будет лежать плотнее, если укладывать ее «валетом»: хвостик одной к голове другой. Приблизительно так же кладут шпроты в банку и производители.
  • Если нет «жидкого дыма» или вы хотите сделать шпроты, которые можно давать и детям, обойдитесь без этой добавки.
  • Не стоит слишком часто заглядывать под крышку – достаточно проконтролировать процесс один-два раза.
  • Чтобы блюдо не пригорело, его можно довести до готовности не только на слабом огне, но и в духовке – следите, чтобы жидкость не кипела слишком сильно.
  • Готовые шпроты должны остыть в кастрюле или казане – так он станут более упругими и не будут распадаться.
  • Хранить готовое блюдо можно в стеклянной посуде, в судках или в кастрюле, в которой готовились шпроты.

Как и с чем подавать блюдо

Такие шпроты отлично подходят для бутербродов и канапе. Их можно делать на белом батоне (например, подсушенном или обычном), а также на черном зерновом хлебе.
Подают эту рыбу обычно в качестве закуски, перед основным блюдом.

Их можно выложить на небольшую тарелку, застеленную листьями салата. К такой закуске отлично подойдут овощные салаты или нарезки, а также сырные блюда. Из напитков со шпротами сочетаются лимонады, несладкие соки, пиво или легкие столовые вина.

Другие варианты приготовления и наполнения

  • Попробуйте приготовить такое блюдо с бульонным кубиком. Выбирайте продукт со вкусом копченостей – так рыба приобретет чудесный аромат. В этом случае в маринад не добавляют перец, соль и лавровый лист. В кипящей воде достаточно растворить бульонный кубик, а потом добавить чай.
  • Если у вас нет времени на тушение шпрот, попробуйте запечь судака в духовке – это гораздо быстрее, но не менее вкусно. Отличным праздничным вариантом станет и красная рыба в духовке. Кстати, из лосося и других красных сортов готовят отличный рыбный суп.
  • Еще один вкусный вариант приготовления – это маринованная скумбрия, которую не нужно тушить или термически обрабатывать.

Домашние шпроты – это отличная альтернатива магазинному продукту, причем, более вкусная и гарантированно полезная. Готовите ли вы такое блюдо, какую рыбу используете для этого? Поделитесь своими рецептами маринада или расскажите о тонкостях приготовления!

Как приготовить шпроты в домашних условиях. Готовим шпроты из речной рыбы в домашних условиях

Шпроты — очень вкусная рыба, которая продается во многих магазинах в небольших плоских баночках. Их можно есть либо просто с хлебом, либо использовать для бутербродов и различных салатов. Однако те шпроты, которые предлагают нам многие производители, напичканы множеством вредных добавок.

Поэтому лучше научиться готовить это лакомство самостоятельно. Более того, теперь есть возможность закупить рыбу на любом рыбном рынке именно для этого.И как его приготовить, прежде чем приступить к приготовлению?

Давайте рассмотрим основные правила приготовления рыбы для приготовления шпротов.

Выбор и приготовление рыбы

Для кильки можно использовать любую рыбу. Для этого подойдет сельдь, мойва, килька и любая другая мелкая морская рыба. Также можно использовать речную рыбу, такую ​​как окунь, щука, жерех.

Главное — правильно приготовить рыбу. Подготовка осуществляется следующим образом:

  1. Для начала рыбу нужно разморозить, перебрать и сполоснуть;
  2. Далее нужно очистить ее и отделить головку;
  3. Также не забудьте приготовить темную заварку, она придаст шпротам желаемый темный цвет;
  4. В заварку можно положить соль и сахарный песок, эти компоненты придадут рыбе аромат.Также можно добавить жидкий дым и луковую шелуху, благодаря этим компонентам домашняя килька получится не хуже покупной;
  5. Что ж, когда рыба готова, можно приступать к приготовлению.

Шпроты в духовке


Как сделать:

Если рыба замороженная, то ее необходимо разморозить в холодной воде;

Затем отрезаем головы, выпотрошиваем и вычищаем все внутренности;

В форму для запекания или емкость из тугоплавкого стекла кладем селедку плотным слоем, чтобы при варке она не развалилась;

Положите луковицу в кастрюлю и залейте стаканом воды;

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим около 20 минут.Затем снимите и остудите;

Выкладываем горошины душистого перца в емкость с рыбой и выкладываем лавровый лист;

Залейте все растительным маслом и слегка прокрутите форму, чтобы масло полностью проникло в щели между рыбками;

В глубокую чашку налить начинку из заварки и раствор луковой шелухи, перемешать;

Добавьте туда соль, перемешайте до полного растворения. Этой смесью залить рыбу;

Помещаем форму со всеми компонентами в духовку, разогретую до 150 градусов.Подготавливаем жидкость к кипению;

После закипания жидкости температуру необходимо снизить до 120 градусов и варить 2 часа;

В результате натуральная килька должна получиться намного лучше и вкуснее магазинной.

Как приготовить шпроты из мойвы на сковороде

Нам понадобится:

  • 1 килограмм мойвы;
  • Масло растительное — 100 мл;
  • 4 лаврушки;
  • 70 мл соевого соуса;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 2 зубчика;
  • 250 мл воды;
  • 5 больших ложек рассыпного чая;
  • Соль.

Время приготовления — 2 часа.

Калорий — 223.

Как приготовить:

  1. Первым делом налейте заварку в стакан и залейте горячей водой. Он должен постоять некоторое время, пока не потемнеет;
  2. Затем мойву размораживаем, очищаем от головы, внутренностей и тщательно промываем в холодной воде;
  3. Залейте заваренный чай в отдельную чашку, добавьте соевый соус, растительное масло и соль. Поскольку соевый соус сам по себе является соленым, не следует добавлять слишком много соли;
  4. Далее выложить рыбу на дно фритюрницы плотным слоем.Посыпать горошком душистого перца и листьями петрушки;
  5. Залить все раствором маринада и поставить на плиту;
  6. Нагрейте до кипения и убавьте огонь;
  7. Тушить под закрытой крышкой на слабом огне 1-2 часа;
  8. Как только жидкость разделится пополам, шпроты из мойвы будут готовы, и их можно будет снимать с огня;
  9. Готовые шпроты можно подавать с отварным картофелем или рисом.

Приготовление шпротов из шпротов

Составные части:

  • Килька 600 грамм;
  • 100 мл масла растительного;
  • Один кубик для бульона с ароматом копчения;
  • Стакан горячей воды;
  • 3 маленькие ложки черного чая;
  • Лаврушка — 2 штуки;
  • Душистый перец — 4-6 горошин;
  • Соль.

Время приготовления — 2 часа.

Калорий — 220.

Переходим к приготовлению:

  1. Для начала подготавливаем заварку. Налейте чай в стакан и залейте горячей водой. Во время приготовления остальных ингредиентов заваривается чай. Вместо заваривания можно использовать чайные пакетики;
  2. Затем разморозьте кильку в холодной воде. Голову отделяем, брюшко вырезаем, вынимаем все внутренности и тщательно промываем;
  3. Выкладываем очищенную рыбу в кастрюлю с толстыми стенками;
  4. Разотрите кубик бульона в порошок и посыпьте им рыбу.Также посыпьте солью, но не переизбытка. Не забывайте, что в кубике есть соль;
  5. Заваренный чай налить в глубокую чашку, добавить туда растительное масло и перемешать. По желанию можно добавить душистый перец и лавровый лист;
  6. Затем залейте кильку маринадом и поставьте на плиту;
  7. Тушить под крышкой на слабом огне;
  8. Примерно через 2 часа вся жидкость должна испариться, и останется одно растительное масло;
  9. Готовая килька получится очень вкусной и ароматной.Его можно есть с картофелем, овощами и использовать для приготовления бутербродов.

Приготовление кильки из любимой речной рыбы

Что нам понадобится:

  • Рыбка речная — 1 килограмм;
  • 200 грамм репчатого лука;
  • 100 мл масла растительного;
  • Лаврушка — 3-4 штуки;
  • Душистый перец — 5-6 штук;
  • Немного соли.

Раствор для розлива:

  • 100 мл столового уксуса 3%;
  • 4 большие ложки растительного масла.

Время приготовления — 4 часа.

Калорий — 220.

Процесс приготовления:

  1. Рыбку промыть холодной водой, разрезать брюшко и вынуть все внутренности. Оставляем икру и молоко. Внутри все промываем и чистим. Чешую снимать не нужно, будем готовить прямо в ней;
  2. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами
  3. На дно емкости с эмалированной основы укладываем лук плотным слоем кольца, затем слой рыбы и присыпаем его солью, душистым перцем и лавровым листом.На рыбу снова выкладываем лук и снова слой рыбы, заправленный солью, петрушкой и горошком душистого перца. В конце сверху положить луковые кольца;
  4. В чашке разводим раствор маринада из уксуса и растительного масла. Все перемешать;
  5. Залить все ингредиенты маринадом, закрыть крышкой и поставить в духовку;
  6. Варить при температуре 130-150 градусов 4-6 часов;
  7. После этого можно подавать шпроты. Или положить в стеклянную банку, залить растительным маслом, накрыть полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник.

Техника в помощь: шпроты в скороварке

Компоненты для приготовления:

  • 1 килограмм морской мелкой рыбы — кильки, мойвы или сельди;
  • Стакан оливкового или другого растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • Сварка серы 100 грамм
  • Стакан горячей воды;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 2-3 зубчика.

Время приготовления — 40-50 минут.

Калорийность — 230.

Как приготовить:

  1. Наливаем чай в любую глубокую чашку и заливаем горячей водой. Оставить на время, чтобы он хорошо заварился;
  2. Рыб промываем, снимаем головы, чистим внутренности;
  3. Выкладываем в емкость скороварки, присыпаем солью, горошком душистого перца, лаврушкой;
  4. Залейте все готовыми темными заварками, накройте крышкой и поставьте на средний огонь;
  5. Как только начнется шипение, убавляем огонь и варим 30-50 минут;
  6. После этого снять скороварку с плиты и не открывать 30-40 минут;
  7. Затем открыть, вынуть на блюдо готовые шпроты и подавать с любым соусом.

Зачем подавать любимую рыбу?

Так как шпроты не так уж и сложно приготовить в домашних условиях, их можно сочетать с любыми повседневными блюдами. Их можно есть на завтрак, обед и ужин. Они отлично подходят для подливки. Подходит к пюре, крупам, любым макаронам. Также их можно использовать как добавку к овощным салатам из зелени.

Шпроты можно использовать для приготовления бутербродов. Но перед приготовлением лучше всего выложить их на бумажные салфетки или сито, чтобы все лишнее масло было стеклянным.Затем кусочки хлеба, тосты смазать сливочным маслом, сливочным сыром или соусом. Выкладываем шпроты и украшаем сверху дольками свежих огурцов, перцем, веточками зелени и дольками помидора. Вы можете добавить кусочки фруктов, например, киви и авокадо.

Могут использоваться для приготовления паст. Для этого шпроты нужно растереть с отварным яичным желтком, сливочным сыром и маслом. Этой пастой можно смазывать ломтики хлеба, заполнять корзины и профитроли.

  • Чтобы шпроты не развалились и сохранили форму, нужно использовать более насыщенную заварку;
  • Время приготовления зависит от размера рыбы.Например, если он больше, то период приготовления нужно увеличить, если маленький — наоборот, сократить;
  • Готовые шпроты можно хранить в любой емкости, предварительно залить рыбу растительным маслом и накрыть полиэтиленовым пакетом или крышкой. Затем убрать в холодильник;
  • Удалять шпроты сразу после приготовления нежелательно, так как они легко повреждаются. Лучше подождать, пока они полностью не остынут.

Шпроты, приготовленные по этим рецептам, станут отличным угощением к любому блюду.Их можно использовать для бутербродов, салатов и других гарниров. Попробуйте сделать их сами, это совсем не сложно. Главное делать все по рецепту, тогда у вас получится отличная, нежная и ароматная рыба.

Статья расскажет, как приготовить вкусные шпроты из простой речной рыбки в домашних условиях.

Шпроты — вкусная копченая рыба, которую, в основном, люди привыкли покупать в виде консервов. Но бывает, что неизвестный производитель скрывает некачественный товар за красивой упаковкой, а популярный производитель завышает цену на свои шпроты.

Также стоит учесть, что консервированный в жестяной банке продукт не всегда пригодится. Возможно, рыбу коптили не лучшим образом, или добавляли в рецепт консерванты. Хорошей альтернативой магазинным шпротам станут домашние шпроты, которые не так уж и сложно выкурить самостоятельно несколькими популярными способами.

ВАЖНО: Особенность домашних шпротов заключается не только в том, что это полезный продукт, но и в том, что стоимость этого блюда невысока, ведь шпроты готовятся из мелкой и доступной по цене рыбы.

Рецепт из сельди. Потребуется:

  • Рыба «Селедка» — количество в зависимости от ваших предпочтений.
  • Соль и специи (можно использовать любой набор пряных специй по вкусу).
  • Масло подсолнечное — в зависимости от количества рыбы (используйте покупное светлое фильтрованное масло).
  • Крепкая заварка (только чистый черный чай).
  • Луковая шелуха — на глаз
  • Лавровый лист — несколько шт.
  • Пряные специи по вкусу

Для варки желательно выбирать крупную и среднюю рыбу, потому что ее легче очистить с внутренностей и головы (это делается для того, чтобы убрать горечь и не испортить вкус).У маленькой рыбки это намного сложнее. Но избегайте очень большой рыбы, потому что на ее приготовление может уйти намного больше времени.

Заваривание черного чая необходимо не только для придания рыбе необычного золотистого оттенка, но и для приятного пикантного послевкусия. Заварка должна быть в следующих пропорциях: если вы варите 1 кг кильки, то оптимальное количество холодного чая — 2 ч. сухие заварки в 200 мл воды.

Готовка:

  • Подготовить посуду к приготовлению.Это должна быть сковорода, сковорода или запеканки (например, утята) с толстым дном. Выложите в посуде слой пищевой фольги и налейте в нее масло (1/3 стакана).
  • Очищенную рыбу выкладываем ровным слоем животиками (обязательно!) Плотно друг к другу. Если рыбы много, ее можно сложить в два слоя.
  • Каждый слой рыбы покрыть лавровым листом и луковой шелухой, посыпать специями (сушеный базилик, смесь перца, красный перец, чили, майоран, орегано, перец и др.).
  • Заварить прохладный чай и растворить в нем соль (на 1 кг сельди хватит 2 столовых ложек). Процедите заварку, чтобы в ней не осталось листов. В миску с заваркой вылить рыбу и поставить на огонь, сверху добавить еще 1/3 стакана растительного масла.
  • На умеренном огне рыбу тушить 20-30 минут. После этого переставляем посуду в духовку, которую разогреваете до 150-160 градусов. При такой температуре следует тушить рыбу 4-6 часов (зависит от емкости духовки, плотности стенок посуды, количества рыбы, ее размера).
  • Тушение должно производиться при закрытой крышке. Периодически заглядывать в духовку, можно рыбу попробовать на готовность. Если косточки стали мягкими, а мясо вкусным, шпроты готовы. В процессе томления также может потребоваться дополнительная порция растительного масла.
Шпроты из сельди

Как приготовить домашние шпроты из мойвы: рецепт

Еще одна доступная и недорогая рыба — мойва. Можно приготовить шпроты как из свежей, так и из свежезамороженной мойвы.Секрет вкусно приготовленной кильки — правильный баланс специй и соблюдение температурного режима (чтобы рыба не развалилась и была сочной).

Вам понадобится:

  • Мойва (любая) — 500-600 г. (Следует очистить от голов и внутренностей, вымыть).
  • Масло подсолнечное рафинированное — ½ стакана (посмотрите на рыбу, можно больше или меньше).
  • Жидкий дым — 0,5-1 ч. Л. (Можно исключить, либо заменить луковой шелухой — на глаз).
  • Чай черный без добавок — 2 пакетика или 1 ч. сухая заварка.
  • Лавровый лист — несколько шт.
  • Соль (желательно морская) — 2 ч. Л. (Ориентируйтесь на вкус и добавляйте больше-меньше).
  • Перец — несколько горошин
  • Пряные специи — выберите по вкусу

Готовка:

  • Подготовить рыбу заранее: замороженную разморозить, очистить от головы и внутренностей, промыть проточной водой через дуршлаг и дать высохнуть, можно протереть бумажными полотенцами.
  • Пока рыба сушится, приготовьте рассол. Прежде всего, приготовьте прохладную заварку: из 1 полной ч. чай по 100-130 мл. воды и настоять до 15 минут. Растворите соль в чайных листьях.
  • Рыбу рекомендуется готовить в металлической посуде с плотными стенками или в стеклянной деке с крышкой. Если поверхность посуды не имеет антипригарного покрытия, дно можно накрыть фольгой.
  • Осторожно и плотно уложить рыбу один к одному. Желательно положить рыбу брюшком вниз, чтобы она не испортила форму во время тушения.
  • Сверху посыпать рыбу специями и положить между рыбками лавровый лист, можно сделать то же самое с луковой шелухой. Залейте рыбу заваркой. Если у вас жидкий дым, добавьте его заранее в заварку. Жидкий дым придаст кильке привкус копчености.
  • Полить рыбу маслом, масло должно полностью покрыть рыбу, может потребоваться больше.
  • Духовку разогрейте до 200-220 градусов и отправьте туда блюда со шпротами, не закрывая крышку. После закипания рассола тушить рыбу 15-20 минут при высокой температуре, а затем опустить до 150-160 градусов и накрыть крышкой.
  • В таком состоянии рыба должна томиться 2–3 часа непрерывно.
Шпроты мойвы

Как приготовить домашнюю шпроту из уклейки: рецепт

Уклейка — небольшая рыба из семейства карповых. Укус отлично подходит для приготовления домашней шпроты. Рецепт этого блюда из уклейки аналогичен другим: крепкий насыщенный маринад и правильное томление в духовке.

Вам понадобится:

  • Улей (свежая рыба) — 700-800 г.
  • Соль морская крупная —
  • Чай листовой — 1,5-2 ч. Л. (Без вкусовых и ароматических добавок).
  • Перец черный горошек — несколько штук
  • Душистый перец — несколько штук
  • Лавровый лист — несколько штук
  • Тимьян — 1 чайная ложка зерен
  • Базилик сушеный — 0,5-1 чайная ложка
  • Мускатный орех — 0,5 чайной ложки
  • Масло растительное —
  • Луковая шелуха (горсть) —

Готовка:

  • Чтобы приготовить шпроты из уклейки, приготовьте подходящие блюда.Это может быть утенок или колода из керамики, стекла, выдерживающая высокие температуры и которую можно ставить на огонь.
  • Очищенную рыбу аккуратно сложить (удалить голову и кишки) на фольге. Для этого уложить рыбу брюшком в два слоя, если посуда узкая.
  • Каждый слой рыбы нужно смазать маслом, посыпать специями и солью. Лавровый лист, как и луковая цедра, можно мелко нарезать, а можно положить целиком.
  • Заварите холодный чай и залейте его рыбой, затем полейте маслом.Поставьте колоду на огонь и доведите массу до кипения, затем закройте колоду крышкой и включите минимальный огонь на плите.
  • В таком состоянии рыбу нужно тушить около 1,5-2 часов. Все это время его не следует мешать и переворачивать, только если вы заметили, что маринад выкипел в деке, можно его добавить.


Домашняя килька уклейка

Как приготовить домашнюю кильку из кильки: рецепт

Самая частая и недорогая рыба, которую можно найти на прилавках, — это килька.Ее не только покупают для запекания картофеля или кормления кошки, шпроты — отличная основа для приготовления вкусной, жирной и мягкой шпроты. Можно использовать как свежую, так и свежезамороженную шпроты.

Вам понадобится:

  • Килька (любая: свежая или размороженная) — 500-600 г
  • Килька копченая или хвост любой копченой рыбы — необходим для придания вкусу копчености любой кильке.
  • Луковая шелуха — горсть
  • Масло растительное (подсолнечное) — 80-120 г.(В зависимости от количества рыбы).
  • Холодная заварка — 2/3 стакана (без вкусовых и ароматических добавок).
  • Смесь перцев — 1-1,5 ч. Л.
  • Горошек (черный и душистый перец) — несколько горошин
  • Лавровый лист — несколько штук
  • Соль морская крупная — 1-1,5 чайной ложки

Готовка:

  • Рыбу очистить и вымыть, удалить с нее все внутренности и отрезать голову, просушить на дуршлаге.
  • Пока рыба сушится, приготовить для рыбы заливку: для этого заварить и охладить крепкий чай, растворить в нем соль и специи.
  • Выложить рыбу в форму для запекания и выложить на поверхность лавровый лист с шелухой.
  • Полученным маринадом и маслом залить рыбу. Дать рыбе постоять (замариноваться) полчаса и более.
  • Застелить поле для маринования фольгой, плотно прижав ее со всех сторон.
  • Духовку разогрейте до 190-210 градусов и отправьте туда форму на 25 минут.Затем снизить температуру до средних отметок (140-150 градусов).
  • Форму выдержать в духовке 2-2,5 часа, не вынимая до готовности. За это время рыба запекется, мясо и кости станут мягкими. После варки аккуратно снимаем шелуху и листья, сливаем излишки масла.


Шпроты домашние

Как приготовить домашние шпроты из плотвы: рецепт

Из простой речной рыбки можно приготовить вкусную острую кильку.Например, плотва — имеет мягкий вкус и хорошо переносит термическую обработку.

Вам понадобится:

  • Плотва (или любая другая речная рыба) — 500-600 г (можно использовать большее количество рыбы, поэтому количество приправ и настоев увеличивается вдвое).
  • Соль крупная (морская) — по вкусу и предпочтениям
  • Масло подсолнечное (домашнее, нерафинированное, ароматное) — 1 стакан или чуть меньше (в зависимости от количества рыбы).
  • Чай черный крепкий от 1 пакетика — 0.5 чашек
  • Винный или яблочный уксус — 2-3 ст.
  • Смесь перцев — вкус

Готовка:

  • Для готовки понадобится толстая стеклянная или металлическая дека с невысоким дном.
  • Очищенная рыба выкладывается в посуду равномерно, присыпается солью и специями, покрывается лавровым листом.
  • Сделайте крепкий чай и смешайте его с растительным маслом и уксусом. Полученной жидкостью залить рыбу.
  • Отправить форму без крышки в сильно разогретую духовку на 35-45 минут. Температура шкафа должна быть примерно 190-200 градусов.
  • По истечении этого времени снизить температуру до 140-150 градусов и накрыть форму крышкой или затянуть фольгой. Тушить рыбу 1,5-2 часа до полной готовности.


Килька домашняя из речной рыбы, плотва

Килька домашняя Рецепт: рецепт

Вам понадобится:

  • Корюшка — 1.5-2 кг. (рыбка, мальки)
  • Черный листовой чай — 5-6 чайных ложек (полный, с горкой) и 2 стакана кипятка .
  • Соль крупного помола (желательно морская) — 2-2,5 ч. Л. (Ориентируясь на вкус).
  • Душистый перец и черный перец горошком — небольшая горсть
  • Кубик бульонный — 1 шт. (любой мясной вкус)
  • Гвоздика — несколько штук (10-12, по вкусу)
  • Кардамон — вкус
  • Чернослив — 5-6 шт.(большой)
  • Масло растительное (подсолнечное) — 500-600 мл.

Готовка:

  • Вся рыба очищается, ее голова и внутренности удаляются, промываются проточной водой и сушатся.
  • Выбирайте форму для запекания с толстым дном, желательно курятник.
  • Выложить рыбу в несколько слоев и каждый слой посыпать солью, специями, по желанию выложить лавровый лист и луковую цедру.
  • Бульонный кубик растворить в стакане кипятка
  • Заварить чай в 1 штуке.5-2 стакана кипятка и дать настояться.
  • Смешайте бульон, чай и масло. Это будет маринад для рыбы.
  • Между слоями рыбы выложить чернослив. Он придаст рыбе пикантный аромат.
  • Залить рыбу маринадом и поставить казан на огонь. Доведите до кипения и тушите 20-30 минут на умеренном огне.
  • Снимите рыбу с огня и переместите казан в духовку, нагретую до средней температуры 150-160 градусов.Там тушить рыбу 3-4 часа до полной готовности. Вы можете проверить готовность к тесту. Полное приготовление может занять больше времени.


Домашняя килька из корюшки

Домашняя килька из окуня Рецепт: Рецепт

Вам понадобится:

  • Окунь (Малек) —
  • 1 стакан.
  • Лук репчатый в шелухе — 2-3 шт. (средний размер)
  • Лавровый лист — несколько штук
  • Морковь — 1 шт.средний размер
  • Томатная паста или томатный соус — 2-3 ст. Л. (По вкусу).
  • Соль крупного помола — количество по желанию
  • Смесь перцев — вкус
  • Душистый перец и горох — горсть
  • Хмель Сунели — 1 ч. Л. (По вкусу, можно меньше)

Готовка:

  • Выложить рыбу в форму ровным слоем, нарезанный лук вместе с шелухой выложить между тушками, крупно натертую морковь и лавровый лист вместе с луком.
  • Залить рыбу полученной начинкой и поставить в духовку. Держать рыбу 20-30 минут при температуре 190-220 градусов, затем убавить до 150 и тушить 1,5 часа.


Домашние шпроты из окуня

Рецепт домашних шпрот из Сороги: рецепт

Вам понадобится:

  • Сорога (рыба свежая или мороженая) — 700-800 г.
  • Соль морская крупная — 10-12 г. (1,5-2 ч. Л. С горкой, по вкусу).
  • Листовой чай — 1,5-2 чайные ложки Черный перец горошком — несколько штук
  • Душистый перец — несколько штук
  • Лавровый лист — несколько штук
  • Мускатный орех — 0,5 чайной ложки
  • Растительное масло — 2/3 стакана (может потребоваться немного больше).
  • Гвоздика — несколько штук
  • Луковая шелуха (пригоршня) — для того, чтобы придать рыбе золотистый оттенок, но можно полностью избавиться от него.

Готовка:

  • Чтобы шпроты не пригорали, можно выстелить дно деки слоем пищевой фольги.
  • Очищенную рыбу аккуратно сложить (удалить голову и кишки) на фольге.
  • Рыбу смазать маслом, посыпать специями и солью. Лавровый лист, как и луковая цедра, можно мелко нарезать, а можно положить целиком.
  • Заварите холодный чай и залейте его рыбой, затем полейте маслом.
  • В таком состоянии рыбу нужно тушить около 1 порции.5-2 часа. Все это время его не следует беспокоить и переворачивать, только если вы заметили, что маринад выкипел в деке


Домашняя килька из Сороги

Рецепт домашней кильки из карася: рецепт

Вам понадобится:

  • Карась (малек) — 1,3-1,5 кг. (выбирайте рыбку, чтобы было удобно есть шпроты).
  • Масло растительное рафинированное (подсолнечное) — 1 стакан.
  • Лук репчатый в шелухе — 2-3 шт.(средний размер)
  • Лавровый лист — несколько штук
  • Соль крупного помола — количество по желанию
  • Смесь перцев — вкус
  • Душистый перец и горох — горсть

Готовка:

  • Окунь — рыба намного крупнее сельди или шпрота, поэтому приготовление может занять больше времени.
  • Для приготовления выберите толстую стеклянную деку или форму для запекания (желательно с антипригарным покрытием).
  • Рыбу очистить, отрезать голову и вынуть внутренности.
  • Выложить рыбу в форму ровным слоем, нарезанный лук выкладывать прямо вместе с шелухой, лавровый лист между тушками.
  • Приготовить маринад: томатную пасту растворить в небольшом количестве воды, добавить растительное масло и специи.
  • Залить рыбу полученной начинкой и поставить в духовку. Держать рыбу 25-35 минут при температуре 190-210 градусов, затем убавить до 150 и тушить 1.5 часов.


Килька из карася в домашних условиях

Как приготовить кильку из рыбы в домашних условиях в духовке?

Шпроты можно приготовить дома в духовке. Духовка позволяет рыбе долго томиться при умеренных температурах. Рыба должна «почувствовать» перепад температуры, сначала высокий, а затем умеренный. Это позволит рыбе сохранить форму, но при этом стать сочной и мягкой внутри.

Видео: «Шпроты в духовке»

Как приготовить шпроты из рыбы в домашних условиях в мультиварке?

Любая рыба, приготовленная в мультиварке, тоже может быть вкусной.Возможно, он будет не таким жареным, а более тушеным, однако мясо и косточки будут мягкими, а маринад полностью пропитает рыбу. В мультиварке рыба не пригорит и масло добавлять не нужно.

Видео: «Домашние шпроты в мультиварке»

Шаг 1: заварить чай.
Прежде всего, нагреем очищенную воду в чайнике. Затем налейте необходимое количество черного чая в стакан, залейте его кипятком, накройте посуду блюдцем и оставьте в таком состоянии настояться на 20–25 минут или до использования .
Шаг 2: приготовьте рыбу.

Затем положите кильку в раковину и тщательно промойте под струей холодной проточной воды. Затем мы по очереди выпотрошили каждую рыбку изнутри и при желании удалили голову, хвост, а также спинные плавники, хотя очень часто эти части остаются.

После этого отправляем тушки в глубокий дуршлаг, снова промываем, оставляем в таком виде на 5-7 минут , чтобы в стакане была лишняя жидкость, и перекладываем в глубокую посуду. Кильку посыпать солью, сахаром и перемешать чистыми руками, чтобы зерна со всех сторон облепили тушки.

Шаг 3: приготовьте заливку.

Затем включите духовку и разогрейте ее с до 150 градусов Цельсия . В небольшую миску налить растительное масло и заваренный чай. Слегка взбейте эти продукты венчиком до однородной консистенции и переходите к следующему шагу.
Шаг 4: довести блюдо до полной готовности.

Выкладываем промытую луковую шелуху, лавровый лист и перец горошком на дно небольшой антипригарной формы или противня. Поверх специй распределяем шпроты ровным плотным слоем, всего с килограмма у вас получится примерно 1-2 ряда.

После этого влейте заранее приготовленную масляно-чайную смесь в форму, она должна немного покрывать рыбу, но не выше ее уровня! Посуду с еще сырым блюдом ставим в разогретую духовку и готовим шпроты 1,5 часа. За это время килька подрумянится, и вся жидкость практически испарится, останется только растительное масло.

Затем выключите духовку, наденьте кухонные перчатки, переставьте форму на разделочную доску, предварительно уложенную на столешницу, и дайте рыбе остыть до комнатной температуры.

Тогда действуем по желанию. Ты собираешься потом есть шпроты? Переложим их в чистую, желательно стерилизованную или просушенную в кипяченой воде посуду: пластиковую емкость, стеклянную банку или эмалированную посуду и отправляем в холодильник. В нем можно хранить готовое блюдо. от 3 до 7 дней , потом немного теряет вкусовые качества.

Сразу попробовать ароматное чудо? Выкладываем рыбу на красивую тарелку, украшаем веточками петрушки, дольками лимона или лайма, заливаем оставшимся после запекания маслом и подаем к столу.

Шаг 5: подавать кильку домашнего приготовления.

Шпроты кладут на блюдо или тарелку и подают при комнатной температуре или в охлажденном виде в качестве закуски. В принципе, сервировка зависит от вашего желания, можно делать бутерброды, добавлять такую ​​рыбу в салат, использовать в качестве начинки для пиццы, пирогов, слоеных, корзинок со свежими продуктами. В любом случае очень вкусно, свежо и полезно. Наслаждайся этим!
Приятного аппетита!

Оставшееся масло из кильки можно использовать для приготовления дрожжевого или свежего теста;

Очень часто измельченные дольки чеснока кладут между слоями рыбы и посыпают измельченной петрушкой, кинзой или укропом;

Противень или форму для запекания можно накрыть алюминиевой пищевой фольгой или бумагой для выпечки;

Для того, чтобы шпроты имели аромат копчения, в заливку нужно добавить 1 чайную ложку жидкого дыма, в таком небольшом количестве он практически безвреден.

В советское время шпроты были обязательным атрибутом любого праздничного стола. Делали салаты, закуски и бутерброды. К сожалению, сейчас качество рыбных консервов резко упало. Именно поэтому некоторые хозяйки заинтересовались тем, как приготовить шпроты в домашних условиях из разных видов рыбы. Сделать их не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Биологи утверждают, что в природе есть рыба-килька. Они являются представителем семейства сельдевых, но найти их довольно сложно. Поэтому при приготовлении рыбных консервов часто используют другие виды:

  • килька;
  • палочка;
  • тюльк;
  • мойвы;
  • любая рыбка без чешуи.

Стоит помнить, что качественный продукт можно получить только из свежего сырья. Именно поэтому рыбу нужно отбирать очень тщательно. Не покупайте его на развалинах или стихийных рынках. Если сырье замораживали несколько раз, готовая шпроты получатся мягкими и некрасивыми.

В банках можно увидеть рыбу такого же размера, поэтому перед приготовлением тушки нужно рассортировать. Не стоит готовить одновременно крупную селедку и маленькую кильку. После сортировки промойте рыбу.

У рыбы должны быть удалены голова и хвост. Внутренности необходимо вынести. Некоторые любители бросают не икру, а солят. При приготовлении кильки она не нужна. После очистки все тушки необходимо снова промыть под проточной водой. Это необходимо во избежание горечи готового блюда, так как при уборке многие хозяйки повреждают желчный пузырь рыбы.После мытья рыбу следует положить на бумажное полотенце в стакан с водой.

Домашние шпроты можно сделать довольно быстро. Для приготовления простого блюда потребуются следующие продукты:

Для начала нужно приготовить рыбу. Затем следует заварить чай. На 6 пакетиков чая нужно 500 миллилитров кипятка. Настаивать чай нужно 20 минут. Тушки нужно выложить в кастрюлю широкими бортиками. Бульонный кубик следует размять и посыпать рыбой. Солить рыбу категорически нельзя.В последнюю очередь в кастрюлю добавляют заваренный чай и масло. Блюдо готовится на очень слабом огне. Во время варки жидкость должна испариться. Рыба будет готова к употреблению, когда большая часть влаги исчезнет. Шпроты нужно хранить в стеклянной таре.

Любители здорового питания не готовы пользоваться бульонными кубиками. Они могут использовать другой рецепт кильки. Для приготовления блюда в домашних условиях потребуются следующие продукты:

Для приготовления вам понадобится духовка.Сначала тушки очищают от голов, хвостов и внутренностей. В утят налить растительное масло и выложить на него рыбу. Затем добавить в сковороду соль, лавровый лист и перец горошком. В последнюю очередь добавляется заранее заваренный чай. Духовку необходимо нагреть до 100 градусов. Блюда с рыбой следует ставить на среднюю решетку. Шпроты готовятся в течение полутора часов.

Некоторые женщины используют другой рецепт. Говорят, что рыба красивее. Дамы используют следующие товары:

Для начала нужно заварить крепкий чай .На 20 грамм заварки берут 200 миллилитров воды. Затем следует приготовить отвар из шелухи. Залить 2 стаканами воды и тушить 20-30 минут. В кастрюлю с толстым дном выложите предварительно очищенную рыбу и все специи.

Затем добавьте масло и чай. Варить рыбу около часа. Затем в кастрюлю добавляется раствор жидкого дыма. Готовое блюдо следует хранить в холодильнике.

В последнее время популярность мультиварок выросла. В них многие хозяйки готовят блюда для обычного и праздничного стола.Там можно приготовить шпроты, если вы знаете несколько хитростей. Время приготовления в обычной мультиварке составляет от полутора до двух часов. Если прибор рассматривать как скороварку, то шпроты будут готовы через 20-30 минут. Блюдо следует готовить в режимах «Рагу» и «Каша». Не наливайте слишком много воды, так как она будет очень долго испаряться.

После приготовления шпроты лучше оставить в чаше мультиварки до полного остывания, чтобы они не сломались при переливании в другое блюдо.

В нашем Карельском крае ряпушка, наверное, самая любимая озерная рыба. Нежное название этой рыбы говорит о ее отменных вкусовых качествах. Недаром говорят: «Катушка, да родная». Эта рыба, несмотря на небольшой рост, обладает непревзойденным вкусом и набором полезных качеств.
Удивительная рыбка! Вот только хозяйки из него не готовят! И во всех блюдах она хороша. В Карелии любят делать домашние шпроты из ряпушки.
Ага!? Интересует рецепт этих шпротов?

Ряпуска — моя любимая рыба.Она из сига. Так что не занимайте ее благородством! Очень люблю жареную ряпушку, которую можно есть как семечки. Ну только уши не рви! А у нее шикарная икра !? Никогда не пробовали? Об этом я подробно рассказывал в статье
Все равно! Переходим к новому блюду — домашним шпротам из ряпушки. Так. Возьми ряпушку. В последнее время его часто продают даже в средней полосе России.

Свежая, сига пахнет свежим огурцом. Вы просто стоите над ней и вдыхаете ее великолепный запах.
Терпеть не могу и быстро готовлю из ряпушки самое быстрое блюдо
Опять отвлекся. Возвращаемся к нашему блюду — домашним шпротам из ряпушки. Берем ряпушку и одним движением руки обезглавливаем. Те. мы отрываем ей голову, а за ней протягиваем все ее крохотные кишечники. Вот как показано на картинке.


Если ряпушка была очищена таким образом, ее нужно посолить и оставить на несколько часов. В домашних условиях можно использовать раствор — называется «Жидкий дым».Продается в магазинах. Но я не люблю его использовать. Лучшие настоящие копченые. В стране. В специальной коптильне. Ой! Как пахло дымом!


Закладываем ряпушку рядами в коптильню и коптим. Не долго. Как только рыба позолочена, выносим ее на свет Божий. И дайте ей остыть и расслабиться после этого тепла. Нет сил нюхать эту роскошь. Обычно мы едим большую часть ряпушки вместе.
Но если у вас нет коптильни, это не проблема! Изготовим шпроты из ряпушки без копчения. Слегка обжаренный! Тоже очень вкусно!
Сегодня приготовила не копченую, а поджаренную ряпушку.


Теперь готовим чистые, хорошо вымытые и просушенные банки. Мы кладем в них свою ряпушку. Можно добавить в банку лавр (1-2 листика) и несколько горошин черного перца. Понятно?


Теперь разогреваем растительное масло. Не до кипения !!! Но должно быть жарко, градусов 70-80. Вот аккуратно горячее масло, медленно наливаем тонкой струйкой в ​​банку. Аккуратно! Не обожгись! И не наливать быстро, чтобы банка не лопнула.Добавьте масло в самую шейку, чтобы рыба утонула в ароматном масле.

Приготовление рыбы — Артикул — FineCooking

Когда дело доходит до приготовления рыбы, мы сталкиваемся с длинным списком вариантов. Дикие или выращенные? Свежие или замороженные? Целое или филе? И это только у прилавка для рыбы. Дома возникают еще вопросы. Жарить или варить? Это уже сделано? Немногое о рыбе с научной точки зрения может помочь ответить на эти вопросы — читайте дальше и узнайте, как приготовить любой вид рыбы с уверенностью.

Что покупать: свежую или замороженную рыбу?

Свежая обычно побеждает, но рыба настолько скоропортящаяся, что замороженная рыба может быть лучше свежей рыбы, которой потребовались дни, чтобы добраться до рынка.

Качество замороженной рыбы во многом зависит от того, как она заморожена. Рыба примерно на 70 процентов состоит из воды, и чем дольше вода замерзает, тем больше становятся кристаллы льда, которые в конечном итоге пронизывают и разрывают клетки плоти. Когда медленно замороженная рыба размораживается и готовится, повреждение клеток может вызвать потерю влаги, усадку и высыхание мяса.Лучшая замороженная рыба мгновенно замораживается в море (часто обозначается «FAS») при средней температуре –40 ° F, чтобы достичь внутренней температуры –10 ° F менее чем за пять часов. Этот процесс убивает паразитов, сводит к минимуму усадку и сохраняет влагу при оттаивании и приготовлении рыбы.

Рыба с плотным жирным мясом, такая как королевский лосось, обычно замораживается лучше, чем рыба с нежирным нежным мясом, такая как пикша. Кроме того, нежирная рыба из семейства гадоидных (включая пикшу, путассу, минтай и треску) особенно богата триметиламиноксидом (ТМАО), химическим соединением, которое распадается на диметиламин и формальдегид с неприятным запахом; это означает, что когда эта рыба заморожена и разморожена, у нее с большей вероятностью появится «рыбный» запах аммиака и серы.Замороженная и размороженная рыба-гадоид также может страдать от «денатурации замораживания», при которой белки начинают разрушаться во время замораживания, создавая сухую губчатую консистенцию при оттаивании.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРА

Если вы не уверены, какой метод приготовления лучше всего подходит для вашей рыбы, следуйте этим практическим правилам: для нежирной рыбы обычно полезны методы влажного приготовления, такие как браконьерство и приготовление на пару. Жирная рыба выдерживает такие методы приготовления, как тушение, жарение на гриле, жарение, запекание и запекание.Умеренно жирную рыбу можно приготовить во влажном или сухом виде.

Самый быстрый и безопасный способ разморозить любую замороженную рыбу — в запечатанном пакете, погруженном в ледяную воду. Также можно разморозить рыбу в холодильнике; просто это займет больше времени, поскольку воздух не так эффективен в передаче тепла, как вода. Если у вас мало времени, вы можете приготовить замороженную рыбу, не размораживая ее. Этот метод поможет создать румяную корочку, не допуская при этом переваривания внутренних частей. Просто промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить лед, и промокните насухо бумажными полотенцами перед приготовлением.

Рыбу лучше готовить целиком или с филе? Кожа на или снята?

Рыбу лучше всего готовить целиком. В рыбном мясе мало коллагена — белка, придающего приготовленному мясу богатое ощущение во рту, — но его кости и кожа насыщены им. Когда рыба готовится на кости и / или вместе с кожей, коллаген плавится, покрывая и смазывая нежирное мясо. Кроме того, поскольку кость плохо проводит тепло, рыба, приготовленная на кости, имеет меньше шансов перевариться, чем рыба без костей, и, как дополнительное преимущество, кожа защищает от потери влаги.

Какие способы приготовления лучше всего подходят для нежирной и жирной рыбы?

Из-за низкого содержания жира (всего 0,5 процента в треске и другой свежей белой рыбе) нежирная рыба может легко пережариться с помощью таких методов сухого тепла, как тушение, запекание, жарение и жарение на гриле. Эти рыбы лучше подходят для браконьерства или приготовления на пару — методов защиты с добавлением влаги. Если вы хотите приготовить нежирную рыбу на гриле или на сковороде, лучше всего оставить ее целой. Кости не только замедляют перенос тепла, но и удерживают рыбу на скелете, чтобы свежее приготовленное блюдо сохраняло свою форму.

Жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и голубая рыба, лучше подходит для приготовления в сухом огне; они также, как правило, содержат больше коллагена, что помогает им оставаться влажными. На самом деле, большинство жирных рыб плохо переносят браконьерство, потому что их масла легко окисляются, что приводит к появлению неприятного запаха. Лосось — исключение; его свежий содержит астаксантин, розовый пигмент, накопленный из рациона морских ракообразных (или, в случае выращиваемого лосося, кормовых гранул, содержащих астаксантин). При нагревании сухим или влажным теплом этот пигмент производит ароматические молекулы, похожие на молекулы фруктов и цветов.

По-разному готовятся ли выращенная и дикая рыба?

Вообще говоря, дикая рыба обычно готовится быстрее, чем ее аналоги, выращенные на фермах. Дикие рыбы плавают и едят в разные стороны, развивают крепкие кости и плоды, сложны в свежем виде. Искусственно выращиваемая рыба ограничена, поэтому она, как правило, более жирная, чем дикая рыба, и имеет более мягкий вкус и свежий (исключение составляет дикий лосось, который вылавливается вскоре после того, как у него накопятся запасы жира для нереста). Жир проводит тепло медленнее, чем белок, поэтому более жирная рыба готовится медленнее, чем нежирная.

Чтобы рыба не переварилась, используйте термометр: 125 ° F — средняя прожарка, 130 ° F — средняя, ​​140 ° F — средняя хорошая, 150 ° F — хорошо прожаренная. Плотно-свежая рыба, такая как тунец и лосось, может быть вкусной, приготовленной до средней прожарки (или даже сырой, как в суши), тогда как нежная свежая рыба, такая как треска и морской окунь, часто лучше всего на вкус от среднего до среднего. Избегайте длительного хранения рыбы при температуре от 130 ° F до 140 ° F; в этом температурном диапазоне ферменты, переваривающие белок, остаются активными и делают рыбу неприятно мягкой, особенно у таких видов, как сельдь, скумбрия, минтай, сардины, тилапия, тунец и путасс.

Что это за белое вещество, которое иногда просачивается из вареной рыбы?

Это альбумин, белок в мышечной ткани, который свертывается при нагревании, в результате чего вареная рыба приобретает некрасивый белый цвет. Альбумин присутствует во всем мясе; это тот же продукт, который выделяется из гамбургеров во время приготовления, образуя серые капли. (Альбумин не следует путать с альбумином [с буквой «е»], то есть яичным белком, другим веществом.) Коагуляция альбумина происходит независимо от метода приготовления.Однако вы можете устранить его, замочив рыбу в 10-процентном рассоле (1–1 / 4 столовые ложки кошерной соли на стакан воды) примерно за 20 минут до приготовления; это устанавливает альбумин. (Посол также приправляет рыбу, так что вам, вероятно, не нужно будет больше добавлять соль во время приготовления.)

Как сделать кожу рыбы хрустящей?

Избавьтесь от как можно большего количества влаги, так как влага внутри и на коже рыбы будет мешать подрумяниванию и хрустящей корочке. Как вы теперь знаете, кожа рыбы богата белком коллагеном, который при увлажнении превращается в желатин.Таким образом, влажное тепло плюс рыбья кожа равняются студенистому листу. (Это меньшая проблема для нежирной рыбы, кожа которой пленочная и содержит гораздо меньше коллагена, чем кожа более жирной рыбы.) Чтобы удалить влагу с кожи, оставьте рыбное филе открытым на тарелке кожей вверх примерно в течение час в холодильнике перед приготовлением. Положите рыбу целиком на решетку, установленную над противнем, чтобы воздух циркулировал со всех сторон. Посолка кожи перед сушкой на воздухе помогает высушить кожу еще больше. Во время приготовления используйте сильный огонь, чтобы испарить оставшуюся влагу, и избегайте добавления лимонного сока, вина или других жидкостей.

Рецепт Гарума или Ликамена, римского рыбного соуса

Гарум или ликвамен

Гарум — один из основных ингредиентов римской кухни. Это рыбный соус, который использовали для соления блюд. Нельзя просто использовать кухонную соль в рецептах, потому что вместо извлечения влаги (что и делает соль) гарум добавляет блюду влаги.
При приготовлении настоящего римского блюда этот соус является необходимым ингредиентом, особенно при использовании рецептов из De Re Coquinaria. Используется почти так же, как наш Вустерширский соус или Магги: его в небольших количествах добавляют в блюдо. Рыбный соус не предназначен для самостоятельного использования в качестве соуса.
Есть два способа приобрести рыбный соус. Можно купить восточный рыбный соус, например, вьетнамский Nuoc Mam или тайский Nam Pla . Эти соусы сделаны из ферментированной рыбы, соли и воды. Но веселее экспериментировать с самодельным гарум .

Многие дороги ведут к Гаруму

Есть несколько латинских источников, описывающих приготовление гарума.В Geoponica (издание T. Owen, см. Библиографию, XX, 46 ) , подробно цитируемом Фаасом ( Вокруг римской таблицы , см. Библиографию), описаны пять способов приготовления гарума.

1. Рыбки засыпаны солью, разложены на солнце и время от времени переворачиваются. Когда они полностью ферментируются, их перекладывают в мелкоячеистую корзину, висящую в вазе. Жидкость, которая просачивается в вазу, — это ликвамен.
2. Это метод, который я назову Method Wunderlich (см. Ниже).Рыбу (анчоусы, скумбрию, тунец) смешивают с солью в соотношении 9: 1, затем оставляют в кастрюле на солнце на несколько месяцев и периодически перемешивают.
3. На каждые пол-литра рыбы добавляется целый литр старого вина.
4. «Быстрый и дешевый» гарум — это рецепт, который приведен ниже: рассол и рыба в глиняной посуде с орегано. Его доводят до кипения, а затем процеживают после охлаждения, пока жидкость не станет прозрачной. Гарум в бутылке, которую вы видите на картинке слева, сделан следующим образом.
5. Самый лучший гарум, согласно Геопоника , называется хайматум . Он был приготовлен исключительно из внутренностей тунца, включая кровь и жабры. Их кладут в кастрюлю с солью, и через два месяца жидкость становится гарум.

Рецепт быстрого и легкого гарума

Этот рецепт вдохновлен рецептом, который Дж. М. ван Винтер дает в ее книге Van soeter cokene (см. Библиографию), стр. 35/36. Все, что я сделал, это исключил все остальные травы, используя только орегано.Это четвертый метод, описанный в Geoponica . Вы также можете добавить немного сушеной мяты. Полученная жидкость очень вкусна при использовании в рецептах и ​​может храниться в холодильнике неограниченное время. Запах действительно неплохой.

Его легко приготовить на современной кухне, и это займет всего час или около того. Не пугайтесь отвратительного беспорядка на сковороде; Конечным результатом будет прозрачная жидкость янтарного цвета с интригующим запахом. Готовый гарум не пахнет слишком рыбным, но в процессе приготовления ваша кухня будет проникнута пронизывающим запахом рыбы.Кошкам это нравится. Если вытяжка на вашей кухне недостаточно сильна, приготовьте гарум на уличной плите.

Приправа, около 7½ децилитров (3 стакана); подготовка заранее 7 минут; подготовка 60 минут.

2 фунта мелкой рыбы (корюшка, килька, анчоусы, сардины. Можно заморозить, но только целиком)
500 г морской или кошерной соли
2½ столовые ложки сушеного орегано
1 столовая ложка сушеной мяты
1½ литра (2¾ пинты) воды

Заблаговременная подготовка

Промойте рыбу под проточной водой, оставьте ее нетронутой (не удаляйте жабры, внутренности и т. Д.).Положите рыбу, соль и зелень в кастрюлю, добавьте воды, чтобы покрыть рыбу одним или двумя дюймами жидкости сверху, в моей кастрюле было 1,5 литра.

Препарат

Довести до кипения, дать покипеть пятнадцать минут. Рыба варится до кашицы. Еще больше раздавить рыбу деревянной ложкой; Продолжайте кипятить, пока жидкость не начнет загустевать, около двадцати минут.

А теперь начинай напрягаться. Сначала используйте грубое ситечко или дуршлаг, чтобы удалить все более крупные куски.Затем процедите жидкость несколько раз через кухонную ткань или бумажное полотенце, пока жидкость не станет прозрачной. Убедитесь, что во время последнего процеживания гарум остыл до комнатной температуры. В зависимости от того, какую рыбу вы используете и как долго все варилось, в итоге вы получите жидкость от бледно-желтого до темно-янтарного цвета.

Храните гарум в стерилизованных стеклянных банках или бутылках в холодильнике. Возможно, на дне банки собираются кристаллы соли (объяснение см. Ниже).Когда гарум вернется к комнатной температуре, кристаллы снова растворятся.
Из-за высокого содержания соли этот соус хранится долгие годы. Вам понадобится полная чайная или столовая ложка за раз. Соблюдайте осторожность, чтобы вынуть гарум из банки полностью чистой ложкой, а когда выливаете его из бутылки, протрите горлышко чистой тканью, прежде чем снова надеть крышку.

Быстрый и легкий гарум на удивление почти не рыбный, а вкус довольно приятный. Основное отличие от этого гарума с современными азиатскими рыбными соусами и настоящего римского гарума в том, что он готовится не из ферментированной, а из вареной рыбы.Азиатский рыбный соус часто готовят без зелени, что дает немного более простой вкус.

Гарум должен быть довольно прозрачной жидкостью. Выбросьте его, если он станет непрозрачным. Всегда следите за тем, чтобы ложка, которой вынимают гарум из кастрюли, была абсолютно чистой, а когда он выливается из бутылки, протирайте горлышко чистой тканью.

Настоящий ферментированный гарум

Настоящий гарум готовится не из вареной рыбы, а из рыбы, ферментированной под жарким средиземноморским солнцем.В Нидерландах совсем не хватает средиземноморского солнца. Но немец Генрих Вундерлих объясняет на своем сайте (на немецком языке), как приготовить ферментированный рыбный соус в йогуртнице. Вам нужна небольшая, целая рыба или только внутренности, и соль должна составлять от 15 до 20% их веса. Убедитесь, что соль равномерно смешана с рыбой. Поместите эту смесь в йогуртницу, в которой она должна бродить в течение трех-пяти дней при температуре 40 ° C (104 ° F). Раз в день перемешивайте. Рыба полностью растворится, останутся только рыбьи кости.По словам Вундерлиха, гарум станет еще лучше, если вы позволите ему бродить дольше (до нескольких месяцев). Это означает, что йогуртницу придется все это время включать. Вундерлих напоминает нам, что количество соли абсолютно необходимо. Лучше чрезмерно ошибиться, чем быть слишком скупым. Я приобрел электрический ферментер и начал свой собственный эксперимент с ферментированным рыбным соусом. Я опубликую результаты позже.

Стерильный горшок или банка

Начните с ополаскивания бутылки или банки моющим средством.Если это использованная бутылка или банка, проверьте, нет ли запахов. Затем либо приготовьте бутылку или джат с карбонатом натрия, либо промойте водой с добавлением небольшого количества сульфита (½ чайной ложки натрия на 1 литр / 2 стакана воды) и щепоткой лимонной кислоты. Затем дважды хорошо промойте кипятком, поставьте бутылку или банку горлышком вверх на чистое полотенце, чтобы они высохли. Влага испарится.

Насыщение воды солью

Соли столько, что можно растворить в воде. При комнатной температуре это около 30% (300 грамм соли на 1 литр воды), в кипящей воде 40%.Когда раствор остынет, избыток соли образует кристаллы. В своем рецепте я начинаю с 30% соли, но из-за уменьшения концентрация соли станет выше. Если концентрация выше 40%, в жидкости будут кристаллы соли даже при температуре кипения. Бесполезно добавлять их к процеженному гаруму, эта жидкость насыщена.

Библиография

Приведенные ниже редакции использовались мной. Ссылки относятся к доступным редакциям.

  • P.C.P.Фаас, Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме . Пэлгрейв Макмиллан, 2002.
  • .
  • К. Грокок и С. Грейнджер, Апиций: критическое издание с введением и английским переводом , Prospect Books, 2006.
  • Римская кулинарная книга: критический перевод искусства кулинарии, для использования в кабинете и на кухне, Барбара Флауэр и Элизабет Розенбаум (Лондон, 1980 г., перепечатка издания 1958 г., ссылка на переиздание 2012).
  • Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria. Латинское издание Мэри Эллы Милхэм. Teubner, Leipzig, 1969. (в Интернете).
  • T. Owen, Γεωπονικά. Сельскохозяйственные занятия . Vertaald uit het Grieks naar het Engels. (Londen, 1805/1806, 2 тома) (в Интернете)
  • J.M. van Winter, Van Soeter Cokene. Recepten uit de romeinse en middeleeuwse keuken ( Хорошей кулинарии. Рецепты античности и средневековья , Enschede / Bussum, 1971).

Рецепт гарума или ликамена, римского рыбного соуса
Римские блюда часто приправляли ликваменом или гарумом. На этой странице рецепт собственного рыбного соуса. Вы обнаружите, что это совсем не плохо!
© Автор Christianne Muusers

Фритто Мисто | Жаркое из простой рыбы

«Фритто Мисто» буквально переводится как «смешанное жареное». Рецепт требовал анчоусов, но мы использовали корюшку, потому что она была свежей в нашем местном продуктовом магазине.

Привет, народ. Это была бурная неделя, когда на пенсию уходит правосудие Энтони Кеннеди, запускается наш новый веб-сайт и обнаруживается 24-часовая лихорадочная летняя ошибка. Но, несмотря на всю суматоху, мне удалось наконец приготовить из «Рыбы: рецепты из моря»! Новая поваренная книга, которую мы только что получили от Phaidon. Это идеальная книга для домашнего повара, который хочет изучить основы приготовления рыбы и морепродуктов. Он предлагает идеальные летние блюда, такие как маринованные сардины с базиликом или лангустин, эндивий и грейпфрутовый салат.Ням. Я бы даже не знал, что такое лангустин, если бы не эта книга! (По сути, это крошечный идеальный гибрид омара с креветками.) Вы также узнаете основы того, как обрезать, масштабировать, потрошить, филе и бабочки все, от простой форели до джона Дори. Не говоря уже о тоннах отличных соусов и дополнительных рецептов. Честно говоря, здесь так много простых блюд из морепродуктов, которые сделают ваше лето немного более морским.

Лобстер в соусе из бренди, горчицы и эстрагона на этот раз был для меня чуть ли не вне бюджета, но это не значит, что вы не должны пробовать его и приглашать меня.Итак, я выбрал очень простой, очень быстрый, fritto misto. Fritto Misto буквально переводится как смешанное жареное! Рецепт требовал анчоусов, но мы использовали корюшку, потому что она была свежей в нашем местном продуктовом магазине. Подойдет любая мелкая жирная рыба, например, сардины, шпроты. Они могут быть не самыми гламурно выглядящими вещами, но вау, они были восхитительны. Простой и соленый с нотками лимона и шалфея. Это пять ингредиентов! Мы сделали фунт, которым нас двоих обильно накормили, вместе с быстрой рукколой и салатом из редиса, заправленным оливковым маслом и лимоном.Выдавите вторую половину лимона по рыбе, налейте себе охмелённое пиво, съешьте его пальцами на крыльце и назовите это накануне лета.

FRITTO MISTO

  • 1кг мелкая жирная рыба (сардины, корюшка, килька)
  • Оливковое масло для жарки
  • 4 листа шалфея, плюс еще для украшения
  • 1 лимон, нарезанный дольками
  • соль и перец

Сотрите с рыбы чешую пальцем, затем промойте под холодной проточной водой.Отрежьте и выбросьте головы. Разрежьте рыбу по длине живота, вытащите внутренности, выбросьте их и промойте полость под холодной проточной водой. Раскрыть рыбу и положить на разделочную доску кожицей вверх. Сильно надавите на позвоночник большим пальцем или ладонью.

Когда рыба полностью выровняется, переверните ее, оторвите хребет и отрежьте у хвоста. Удалите все оставшиеся мелкие косточки пинцетом. Таким же образом приготовьте и оставшуюся рыбу.

Присыпать рыбу мукой, стряхивая излишки. Нагрейте много масла на большой сковороде или сковороде. Сначала добавьте более крупную рыбу и готовьте около 1 минуты, затем добавьте более мелкую и готовьте еще несколько минут, пока мясо не рассыпется. Возможно, вам придется готовить их партиями. Удалите лопаткой и высушите на бумажных полотенцах. Держите в тепле, пока вся рыба не будет приготовлена. Выложите рыбу на сервировочное блюдо, украсьте дольками лимона и листьями шалфея, приправьте солью и белым перцем и сразу подавайте.

шпротов Gudgeon в домашних условиях. Приготовление кильки в домашних условиях: домашнее лакомство. Видео: шпроты домашние

Простой пошаговый рецепт домашняя килька из речной рыбы с фото.
Как самостоятельно приготовить шпроты из речной рыбы v скороварка .

Консервы из кильки речной рыбы.

Теги: рецепт приготовления кильки , консервы со шпротами в домашних условиях .

Так как же приготовить консервированную кильку дома?

Подходит для варки килька из речной рыбы подходит уклейка .

Состав:

На 4 банки вместимостью 500 г нам понадобится:
рыба (уклейка) — 1,5 кг, масло оливковое или подсолнечное рафинированное — 8 ст. ложки, «Жидкий дым» — 4 чайные ложки, соль — 20 г, отвар из заварки или шелухи лука.

Приготовление:

1. Рыба очистить, выпотрошить, отрезать плавники и головы.

2.Уложить рыбы на чистые банки.


Удобнее класть рыбу вертикально. Берем канистры емкостью 0,5 л или 0,25 л. Лучше использовать винтовые банки, но можно и обычные. Залейте их водой комнатной температуры или чуть теплой до шеи и закройте крышками, но не плотно, чтобы не оторвать крышки при кипячении. На следующем этапе мы добавим соль.

3. Положить банки в скороварку .


Важно! Между дном скороварки и банкой должен быть зазор. Если зазора нет, то стекло банок треснет. Для этого нужно положить на дно скороварки чистую тряпку или использовать поддон.

V Скороварка обычно включает 4 банки диам. 85 мм вместимостью 500 или 250 мл или 7 банок диам. 70 мм (250 мл).

Залейте в скороварку воду так, чтобы уровень воды был немного ниже уровня крышек, закройте ее и включите нагрев.По его шипению записывается время. Через 30 минут выключите его. Пар из скороварок выпускают постепенно (за 3-4 минуты)

Важно! Если пар выходит быстро, содержимое банки может вылиться.

4. Снимите банки с скороварок , используя захват.


Добавьте соль в банки. На банку 0,5 л понадобится 5-6 г соли (чайная ложка), чайная ложка «жидкого дыма», оливковое или подсолнечное (рафинированное) масло — 2 ст.ложки.

Добавьте кипяток до уровня крышек.


Для придания рыбе золотистого цвета вместо кипятка можно добавить отвар из чайных листьев или луковой шелухи. В консервы не нужно добавлять специи и овощи.


5. Закрываем горячие банки крышками герметично … Для навинчивающихся крышек понадобится прихватка и рукавица … Банки сразу, не давая им остыть, положить в скороварку … Долить при необходимости в скороварку недостающее количество кипятка. Закройте скороварку и включите нагрев.

Вам не нужно беспокоиться о крышках, они не сорвутся при нагревании, т. К. Банки уже горячие, особенно если это завинчивающиеся крышки. После скороварки шипение — время. Выключите огонь через 1 час. Крышка скороварки открывается только после полного остывания скороварки … В крайнем случае открыть его можно только при постепенном сбросе давления пара в течение примерно 5 минут, иначе существует опасность отлома крышек.

Консервы килька из уклейки готов.


В данном случае мы не использовали чайные листья или кожуру лука для получения золотистого цвета.

Важно! Хранить любые домашние консервы длительное время при комнатной температуре можно только при соблюдении всех правил консервов .

Если герметичность крышек не обеспечена или стерилизация была проведена неправильно, существует опасность вздутия (взрыва). консервы … Крышки будут набухать из-за выделения газа бактериями. Не должно быть неприятного запаха. Такие консервы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это очень опасно.

Другими словами, если вы не уверены в качестве стерилизации и укупорки банок, то храните консервы в холодильнике и не более 1 недели.

Из килька консервов хороших бутербродов и рыбных салатов .

Виктор Долгих


При цитировании материалов статьи ссылка на наш сайт обязательна.

У речной рыбки много костей, она не пригодна для жарки, и ее трудно есть в вареном виде. Из уклейки, плотвы, шамайки, окуня, карася можно приготовить вкуснейшее блюдо — шпроты.

Технология приготовления настоящей кильки отличается от домашней.При производстве рыбу предварительно выдерживают в соленом растворе, сушат, копчут, а затем тушат в масле.

Что нужно для приготовления?

— Чайное заваривание.

Придает цвет готовому блюду, а дубильные вещества предотвращают переваривание.

— Луковая шелуха.

Он окрасит продукт в золотисто-коричневый цвет и добавит еще один штрих к вкусовому спектру.

— Аромат копчения.

Есть несколько способов получить этот дом:

  • чай «Лапсанг сушонг» (1 ст.л.),
  • соль копченая (1 ч. Л.),
  • бульонный кубик с копченостями (1 шт.),
  • жидкий дым (1/2 ч. Л.),
  • приправа с ароматом копчения (по вкусу).

Не солите блюдо, если добавляете копченую соль или бульонный кубик.

Есть еще вариант: положить голову или хвост копченой рыбы, это может быть даже просто кожа.
Если у вас нет ни одного из перечисленных ингредиентов для придания аромата, не отчаивайтесь, без них блюдо тоже получится вкусным.

Как приготовить шпроты из плотвы в домашних условиях?

Аппетитную закуску из рыбных мелочей можно приготовить с головой и даже с чешуей, так как при длительной термообработке все кости станут мягкими, и вы даже не почувствуете чешую.

Вы можете выпотрошить его обычным способом, вскрывая живот и удаляя внутренности. Если вы хотите снять с рыбы голову, отрежьте ее со спины у основания, но не полностью, а так, чтобы отделить гребень. Лучше делать это ножницами.Далее хватаем голову и отрываем, вытаскивая все внутренности. Затем хорошо промойте рыбу.

Для приготовления 1 кг мелкой плотвы или уклейки вам понадобится:

  • Масло растительное 250 мл
  • 1 ст. л. рассыпной чай (3 пакетика),
  • лузга от 4 луковиц,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 4 шт. лавровый лист,
  • 6 шт. душистый перец,
  • щепотка свежемолотого перца.

1. Заварить крепкий чай в стакане кипятка и дать полностью остыть.

2. Для приготовления пищи требуется кастрюля с толстым дном или глубокая кастрюля. Равномерно выложите промытую луковую шелуху на дно сковороды. Он добавит цвета и аромата, убережет блюдо от пригорания. Добавьте лавровый лист. Поверх шелухи выложить рыбу плотно и аккуратно спинкой вверх слоями, посолить и поперчить. Емкость не следует наполнять до краев, чтобы не перелить начинку во время кипячения.

3. Влейте чайные листья и масло так, чтобы все содержимое блюда было покрыто. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Как только жидкость закипит, убавьте температуру нагрева до минимума. На газовую плиту можно поставить перегородку.

4. На приготовление шпротов под крышкой уходит около трех часов. Если жидкость сильно уменьшилась в объеме, добавьте немного растительного масла пополам с кипятком.

Готовые шпроты должны иметь мягкий костяк.Дайте блюду остыть в кастрюле, а шпроты переложите на тарелку или емкость. Их можно хранить в холодильнике одну неделю.

Рецепт кильки из речной рыбы

В домашних условиях можно приготовить вкусную закуску в духовке.

Этот метод отличается тем:

  • нагрев происходит со всех сторон,
  • блюдо тушится на слабом огне,
  • время приготовления короче,
  • шпротов вкуснее.

Необходимо брать емкость со стенками и дном толщиной не менее 0,6 мм. Чем толще стенки, тем равномернее они нагреваются и сохраняют тепло, а содержимое готовится со всех сторон. Это может быть чугунный госпер, стеклянная форма для запекания.

Состав ингредиентов на 1 кг речной мелочи:

  • масло растительное — 150 мл,
  • заварка чая — 1 ст. л.,
  • соль — 1 ч.,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • перец душистый — 6 шт.,
  • перец молотый — по вкусу
  • сухих чешуек из четырех луковиц.

1. Луковую шелуху промыть водой, положить в кастрюлю с заваркой и залить кипятком (300 мл). Настаивать до полного остывания. Процедить через сито.

2. На дно формы разложите рыбу слоями вверх.Посолить и поперчить каждый слой, добавить специи. Посуда должна быть заполнена на две трети.

3. Влить настой из масел и шелухи с чаем. Если жидкость не покрывает рыбу, добавьте воды. Плотно закрыть форму крышкой или фольгой в два слоя, поставить в разогретую до двухсот градусов духовку.

4. Примерно через четверть часа, за это время, содержимое петуха должно закипеть, температуру следует снизить до 100 — 120 градусов. Варить еще часа полтора-два, проверяя закуску на готовность.

5. При приготовлении кильки в духовке можно добавить аромат дыма. Для этого потребуется горсть опилок, стружки лиственных пород или несколько сухих веток. Снимите крышку или фольгу за 15 минут до окончания приготовления. Положите опилки на фольгу или олово, подожгите и тушите, чтобы выходил дым, затем поместите их на дно духовки. Через четверть часа аромат дымки пропитает содержимое посуды. Этот метод рекомендуется только для кухонь с хорошей вытяжкой.

Приготовление шпротов в мультиварке

Домашние шпроты из сельди — одно из самых выгодных и вкусных блюд.

Тот, кто готовит хотя бы раз, больше не захочет идти в магазин за банкой консервов.

Домашние шпроты, как и коммерческие аналоги, также используются в салатах, бутербродах, как добавка к картофельным гарнирам.

Но как их приготовить?

Шпроты из сельди в домашних условиях — общие принципы приготовления

Для блюда можно использовать любую сельдь, даже самую маленькую.В общем, шпроты можно готовить с головами и хвостами. Но мы делаем это для себя. Поэтому лучше потратить немного времени и избавиться от всего лишнего.

Шпроты с селедкой в ​​домашних условиях готовят путем отваривания в заправке, тушения или тушения в духовке. Также можно использовать мультиварку. После варки салака остужается в собственной начинке. Пока рыба горячая, ее лучше не трогать, чтобы сохранить целостность тушки.

Что обычно ставят на заправке:

1.Соль, сахар. Придайте аромат.

2. Чай черный. Придает цвет, а дубильные вещества помогают поддерживать густоту рыбы и предотвращают кипение.

3. Жидкий дым. Ставят для вкуса, но и без этого можно обойтись.

4. Луковая шелуха. Обладает более ярким цветом и золотистым оттенком. С ней шпроты больше похожи на покупные консервы.

Но много ароматных специй не добавляется. В основном ограничивается лавровым листом и перцем. Причем закладывают в ограниченном количестве, так как в процессе длительной термообработки аромат становится насыщенным и важно не переборщить.

Готовые шпроты хранить в холодильнике. Но их часто закатывают в банки. В этом случае во время варки добавляют уксус, что способствует лучшему хранению заготовки.

Рецепт 1: Простые кильки из сельди в домашних условиях с чаем

Один из самых простых рецептов приготовления кильки из сельди в домашних условиях. Чтобы приготовить их, вам понадобится хороший чай и два часа времени. Блюдо готовится в духовке, можно сразу использовать.

Ингредиенты

500 г сельди;

2 лавровых листа;

Соль 1 ложка;

3 горошины перца;

100 грамм масла;

1.5 столовых ложек заварки.

Вам также понадобится посуда с толстыми стенками или просто жаропрочная. Можно использовать чугунную сковороду.

Препарат

1. Такие шпроты можно приготовить из цельной рыбы, но лучше ее выпотрошить. Так будет приятнее пользоваться, ведь мы делаем это для себя. Очищаем кожу, снимаем головы, отрезаем нижнюю часть хвоста, захватывая 1 сантиметр. Это место все равно сухое и безвкусное.

2. Выкладываем рыбу в форму.Здесь очень важно выложить плотно, чтобы в процессе приготовления она сохранила форму. Укладываем гребнем вверх рядами в один слой.

3. Заварить чай 400 мл кипятка. Дать настояться полчаса, затем процедить, смешать с солью. Чай в пакетиках лучше не употреблять, возьмите крупнолистовой чай.

4. Бросить к рыбе перец горошком и лавровый лист, сверху добавить заварку и растительное масло. Его можно нюхать или нет, особой роли это не играет.

5.Ставим посуду в духовку. Доведите жидкость до кипения при 150 градусах. Затем убавляем температуру до 120 градусов и варим 2 часа. Рыба не должна активно вариться, она будет томиться.

6. Вынимаем, остужаем и отправляем на стол!

Рецепт 2: Килька из сельди в домашних условиях с жидким дымом

Рецепт очень ароматной кильки из сельди в домашних условиях, в которую нужно добавить жидкий дым. Конечно, это не совсем естественно и полезно для здоровья. Но иногда можно?

Состав

1 кг сельди;

200 мл масла;

1 ложка сахара;

200 грамм чая;

2 столовые ложки соли;

10 горошин перца;

8 мл жидкого дыма;

1 чайная ложка уксуса.

Блюдо готовится на плите в казане или сотейнике.

Препарат

1. Балтийскую сельдь промываем, чистим, снимаем головы.

2. Соедините черный чай с жидким дымом и растительным маслом. Добавьте уксус, сахар и соль и энергично перемешайте. Зерна должны полностью раствориться.

3. На дно казана кидаем перец горошком, лавровый лист.

4. Ставим рыбу. Вылейте приготовленную заправку на каждый слой.Это необходимо для более равномерного распределения масла и соли.

5. Теперь нужно взять плоскую тарелку, чуть меньше диаметра казана. Накрываем рыбу. Можно использовать какую-нибудь плоскую крышку, но она должна быть тяжелой.

6. Ставим нашу заготовку на плиту, но далеко не уходим.

7. Как только рыбные шпроты закипят, нужно убавить огонь до минимума. Накрываем казан собственной крышкой и на два часа забываем о шпротах.

8. По истечении этого времени можно открыть, снять крышку, попробовать рыбу на мягкость и вкус.Если все нормально, то выключи. Но вы также можете увеличить время, чтобы сломать кости.

Рецепт 3: Домашние шпроты из салаки с соевым соусом

Соевый соус — именно тот ингредиент, который придаст домашним шпротам из сельди оригинальную нотку и приятный аромат. Блюдо готовится на плите в казане, но требует ежедневного маринования. Берем любой готовый соевый соус.

Состав

200 грамм чая;

200 грамм сливочного масла;

Селедка 1200 грамм;

100 грамм соевого соуса;

0.5 столовых ложек соли;

1 ложка сахара;

Лавровый лист.

Препарат

1. Промываем селедку, кишки, срезаем все лишнее.

2. Добавьте соевый соус и оставьте при заливке.

3. Крепкий чай соединить со сливочным маслом, положить сахар, соль, лавровый лист.

4. Влить рыбу и поставить на плиту.

5. Варить шпроты под крышкой ровно час. Если селедка крупная, то можно увеличить время на 20 минут.Все это время рыбу не трогаем, чтобы не повредить ее целостность.

6. Охладите блюдо и поставьте его в холодильник не менее 24 часов. И только после этого ее можно потрогать, достать селедку и отведать нереально вкусные шпроты.

Рецепт 4: Шпроты из сельди по-домашнему «Золотая» с луковой шелухой

Чтобы приготовить такую ​​домашнюю кильку из сельди, вам понадобится отвар из луковой шелухи. Но мы также будем использовать черный чай, чтобы рыба была плотной.

Состав

1 кг сельди;

Вода 1 литр;

Стакан чая;

2.5 столовых ложек соли;

40 граммов лузги;

140 грамм масла;

1,5 столовых ложки сахара;

10 горошин перца.

Препарат

1. Перебираем шелуху. Немедленно выбрасывайте испорченное и очень грязное. Остальную шелуху промываем, заливаем литром чистой воды и кипятим 10 минут. Охладите, а затем профильтруйте.

2. Налить в бульон стакан крепкого свежезаваренного чая.

3. Добавить соль и сахар, масло, перец горошком.

4. Освобождаем рыбу от голов, отрезаем хвосты и плавники, кладем в кастрюлю.

5. Залить приготовленным бульоном из шелухи со специями.

6. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа. Селедку нельзя перемешивать и трогать, иначе она может повредиться.

7. Остудить шпроты в бульоне и убрать в холодильник на 10 часов. Потом достаем, перекладываем в банки или сразу отправляем на стол.

Рецепт 5: Килька из сельди в домашних условиях в мультиварке

Чтобы приготовить такую ​​кильку из сельди в домашних условиях, вам понадобится мультиварка.Этот замечательный помощник отлично справится с этим блюдом и приготовит его наилучшим образом. Классический рецепт заварки.

Состав

1 кг сельди;

1 стакан чая;

70 мл масла;

1 ложка соли;

Любые специи.

Препарат

1. Заварить крепкий чай, положить ложку заварки на стакан кипятка. Настаиваем, затем фильтруем.

2. Положите соль, масло растительное.

3. Чистим селедку. Делаем все как обычно. Но если лень отрезать плавники, то можно просто помыть тушки и удалить головы.

4. Закладываем рыбу в емкость мультиварки плотными рядами.

5. Теперь вылейте повязку.

6. Закрываем нашего помощника и включаем режим тушения на два часа. После сигнала готовности не забудьте выключить нагрев, оставить до полного остывания.

Рецепт 6: Килька из сельди в домашних условиях в банках

Замечательный рецепт приготовления кильки из сельди в домашних условиях.Из этого количества рыбы получится четыре банки по 0,5 литра. Подсчитать стоимость домашних консервов не составит труда и приятно удивится.

Состав

1,6–1,8 кг салаки балтийской;

100 мл масла;

25 грамм соли;

15 мл жидкого дыма;

300 мл чая;

1 ложка уксуса.

Подготовка

1. Подготовьте рыбу. Снимаем головы, хвосты, складываем в кастрюлю.

2. Смешать чай с солью, уксусом и маслом, сразу же добавить жидкий дым и отправить заправку к рыбе.

3. Накройте крышкой и тушите после кипения в течение двух с половиной часов.

4. Пока готовится селедка, нужно обработать банки с крышками. Вы можете стерилизовать на пару, в кипящей воде, в духовке. Делаем так, как удобно.

5. Настал самый ответственный момент. Разложить селедку нужно по банкам, стараясь оставить в целости и сохранности, чтобы не повредить кожицу.

6. Когда банки наполнятся, долейте горячую заправку из кастрюли до верха и закатайте крышки.

7. Остудить и отправить в подвал на длительное хранение.

Шпроты из сельди в домашних условиях — полезные советы

Время, указанное в рецептах кильки, является приблизительным. Если рыба крупная или хочется более мягкий продукт, то можно увеличить. Наоборот. Мелкую сельдь не нужно долго хранить в духовке.

Если вы хотите получить более плотную и твердую шпроты, вы можете просто увеличить количество заварки в рецепте.

Горячие шпроты очень легко повредить. А со снятой кожицей они уже не такие красивые. Поэтому не рекомендуется вынимать их из посуды до полного остывания. Также погружение в заливку способствует повышению сочности продукта и улучшению вкусовых качеств.

Не соленый на столе, соленый по голове — это не про шпроты. Соленые шпроты и так вкусны, их можно класть в салаты, на бутерброды и добавлять в разные блюда.Но несоленые заготовки обладают всем вкусом и красотой. Не бойтесь попробовать блюдо в процессе приготовления, довести его до нужного вам вкуса с помощью специй.

Шпроты из речной рыбы в домашних условиях Если вы любите лакомиться шпротами, но не совсем доверяете товарам из магазина, есть возможность приготовить шпроты из речной рыбы в домашних условиях. Этот процесс совсем не трудоемкий и не требует денег. Единственное, на что придется потратиться, — это время, так как шпроты готовятся в домашних условиях путем длительного тушения либо в кастрюле, либо в духовке.Если у вас есть два часа свободного времени и немного пресноводных рыбок, то можно приготовить отличные, вкусные и нежные шпроты. Кстати, по вкусу они точно такие же, как и в банках. Но этот продукт точно будет безопасным для здоровья, ведь вы приготовите его сами. Какая рыба подходит для приготовления кильки? Если вы решили приготовить кильку в домашних условиях, нужно определиться с выбором подходящей рыбы. Поскольку кильку едят каркасом, косточки у которой при варке развариваются и становятся мягкими, нужно использовать небольшую рыбку.Подойдут маленькие караси, окуни, плотва, уклейка — любая рыбка, которую не любят использовать для жарки именно из-за обилия костей. Для шпротов она именно такая. Конечно, оно должно быть свежим, мороженое тоже подойдет. Домашние шпроты из речной рыбы в кастрюле или мультиварке Если вы хотите приготовить шпроты не в духовке, а на плите, приготовьте кастрюлю с широким дном и плотно закрывающейся крышкой. Можно использовать мультиварку. Состав: речная рыба — 1 кг, 2-3 горсти луковой шелухи, стакан крепкой заварки, масло растительное — полстакана.Приправы: столовая ложка соли, вдвое меньше сахара, 5 лавровых листьев, 7 горошин перца (подойдут и черный, и душистый перец). Для начала следует приступить к приготовлению рыбы. Поскольку он маленький, вам нужно научиться быстро его чистить. Возьмите ножницы, отрежьте хвостики. Чтобы выпотрошить внутренности, сделайте ножом надрезы в области головы от спины до живота (но не до конца). Теперь снимите голову руками — когда потянете, внутренности последуют за ней, вылезут наружу. Такая чистка позволяет сократить подготовительный процесс, к тому же брюшная часть рыбы не будет разрезана.Теперь рыбу нужно хорошо промыть под проточной водой. Чтобы удалить лишнюю жидкость, поместите тушки на дуршлаг. Теперь сделаем заливку, в которой рыба будет томиться. Заварите очень крепкий чай — на стакан кипятка положите 5 пакетиков хорошего качества. В нем растворить сахар и соль, соединить с растительным маслом. Вымойте луковую шелуху. В выбранную кастрюлю или чашу мультиварки сначала кладем луковую шелуху, перец, листья лавра. На получившуюся «подушку» аккуратно выложите рыбу. Уложите слоями.Теперь вылейте заливку в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь закипания жидкости. После закипания огонь нужно убавить до минимального значения. Накрыв сковороду крышкой, тушите рыбу не менее полутора-двух часов. Следите за уровнем жидкости, при необходимости доливайте воды. Если вы готовите домашние шпроты в мультиварке, то установите ее в режим «Тушение» на час. При этом плотно закройте крышку и клапан, чтобы обеспечить полную герметичность. Под давлением рыба готовится быстрее.Когда шпроты остынут, их можно есть. Уверяем, вам не придется долго хранить их. Они такие нежные и вкусные, что исчезнут из блюда быстрее, чем были приготовлены. Домашние шпроты из речной рыбы в духовке Точно так же можно приготовить домашние шпроты из речной рыбы в духовке. Затем все ингредиенты кладут в форму для запекания, а сверху хорошо накрывают двумя слоями фольги. Рыба должна томиться не менее двух часов. Главное, чтобы жидкость из емкости не испарялась.Температурный режим держите на уровне 130-140 градусов. Вы можете подавать шпроты с картофелем в мундире или картофельным пюре, с овощным рагу или ломтиками свежих овощей. Такое блюдо не нуждается в украшении, шпроты выглядят аппетитно самостоятельно. Если вы хотите сохранить в домашних условиях шпроты из речной рыбы, то прочтите следующий рецепт: Ингредиенты: взять 3 кг свежей речной рыбы, 3 луковицы, полтора стакана растительного масла, четверть стакана уксуса, 0,5 литра вода, 2 чайные ложки соли, столько же сахара, перец горошком, лавровый лист — 7 шт.Сначала выпотрошите рыбу и промойте, дайте стечь воде. Очистите лук от шелухи, он нам пригодится для придания цвета шпротам. Сразу же отварите шелуху в подготовленной воде, отвар процедите. Воспользуемся получившейся красящей жидкостью. Лук нарезать кольцами. Пока рыба варится, простерилизуйте небольшие баночки и крышки. Готовые горячие шпроты переложить в емкость и закрыть. Укутайте банки старыми одеялами на сутки. Когда они остынут, уберите их на хранение. Возьмите сотейник и на дно положите тонкий слой луковых колец.Сверху кладем рыбу, затем снова лук и рыбу. Добавьте в кастрюлю специи, луковый бульон, уксус и растительное масло. Накрыть крышкой. Поставьте огонь на самый минимум, гасите будущие шпроты не менее 3 часов. Уверена, что эти рецепты вам точно пригодятся, ведь шпроты любят все без исключения. С ними готовят отличные бутерброды к праздничному столу, их берут на пикник, чтобы угостить друзей. Домашние рыбные шпроты тоже безопасны — в их качестве вы точно можете быть уверены, ведь готовите их сами.Когда килька надоела, можно приготовить что-нибудь другое.

До недавнего времени шпроты были обязательным атрибутом наших столов как в праздничные дни, так и в будние дни. Но сейчас такие рыбные консервы можно увидеть нечасто. Технология производства вызывает некоторые сомнения как в пользе ингредиентов, так и в самом процессе изготовления. Цена зачастую выше качества. Поэтому предлагаем вам узнать, как приготовить шпроты самостоятельно, в домашних условиях, из вполне доступной рыбы — сельди.

Несколько слов о селедке

Балтийская сельдь — рыбка, а сколько из нее можно приготовить!

Мы привыкли воспринимать балтийскую сельдь как обычную рыбку, пригодную для кормления кошек. На самом деле эта рыба является подвидом атлантической сельди. Основное место обитания — Балтийское море, Куршский и Калининградский залив, реже — некоторые пресноводные озера Швейцарии.

По времени нереста рыбы делятся на два основных типа — весенняя и осенняя сельдь. Для промышленной ловли наиболее подходящей считается осенняя рыба — в это время она более мясистая и крупнее. Обычно длина рыбы не превышает 15 см, но во время осеннего нереста можно встретить настоящих гигантов, размером около 35 см.

Поскольку салака и по вкусу, и по внешнему виду мало отличается от балтийской шпроты , то производители часто выдают ее за этот деликатес, даже не меняя надписи на банках. Можно только догадываться, сколько ресурсов было сэкономлено на таком производстве. Лучше купить свежую или замороженную сельдь (к счастью, улов ее хватает круглый год) и приготовить что-нибудь из нее самостоятельно. Например, те же шпроты, которые мы получаем, намного вкуснее, а главное полезнее покупных.Это совсем не сложно и не затратно как по деньгам, так и по времени.

Состав

Как мы уже говорили, приготовление кильки из мелкой рыбы (в нашем случае сельди) — дело легкое и недорогое. Базовый рецепт набора прост: сельдь

  • ;
  • крепкая заварка черного чая;
  • Масло подсолнечное для жарки;
  • соль.

Выберите крепкую сельдь среднего размера. Придется очистить его от головы и кишечника, с рыбкой это сделать сложно.А слишком крупную нужно варить дольше, и не факт, что она будет тушиться равномерно.

Чтобы определить крепость используемого напитка, используйте эту простую формулу: 4 чайных пакетика или 2 столовые ложки сухого мелколистного чая на 200 г воды. Этого количества жидкости хватит на 1 кг сельди.

Шпроты из сельди — отличное дополнение к праздничному и повседневному столу

Внимание! Шпроты из сельди не требуют строгого соблюдения количества ингредиентов при приготовлении.Их легко можно добавить «на глаз» в процессе приготовления.

При приготовлении кильки подсолнечное масло нужно не только для жарки, но и для пропитывания им рыбы. Следовательно, масла потребуется много: примерно ½ стакана на 1 кг рыбы.

Помимо соли, любители пикантных ароматов могут добавить в блюдо по своему вкусу различные специи: перец, лавровый лист, фенхель, гвоздику. Не будут лишними даже дополнительные продукты и соусы!

Часто хозяйки используют при приготовлении кильки луковую шелуху, которая придает рыбе приятный золотистый цвет.Некоторые даже используют жидкий дым.

Домашние рецепты кильки

Традиционно кильку из сельди жарят на сковороде, но современная кухня оборудована как подходящей посудой, так и вспомогательными приборами. В наших рецептах мы расскажем вам о разных способах приготовления кильки.

Классический рецепт

Хотя шпроты готовятся долго, повозиться с ними придется не более получаса. В остальное время они спокойно томятся при нужной температуре, а вы занимаетесь своими делами.

Для классической кильки потребуется:

  • 1 кг свежей сельди;
  • 2 столовые ложки (4 пакетика) черного чая;
  • 80-100 г подсолнечного масла;
  • соль, перец горошком, лавровый лист.
  1. Обязательно очистите рыбу, удалив внутренности и голову. Тщательно промыть.

    Балтийскую сельдь тщательно очистить.

  2. Возьмите глубокую сковороду. Можно заменить другой посудой с толстым дном, например утятами. Дно блюда застелить фольгой и выложить на него первый слой сельди.Уложить рыбу плотно друг к другу, обязательно повалить, чтобы тушки не развалились при варке. Добавить листья лаврушки и перец. Сверху таким же образом уложить второй слой сельди. Всего слои рыбы должны занимать не более 2/3 посуды, чтобы масло не выкипело при варке.

    Выложить селедку плотно рядами, добавить специи.

  3. Сделать крепкий чай и 1 стакан кипятка. Процедить, чтобы жидкость была прозрачной, без заварки.Растворите в нем соль. На такое количество рыбы вам понадобится около 2 чайных ложек топлесс соли, но это дело вкуса. Необходимую вам сумму можно определить только опытным путем.

    Залейте заварку с солью.

  4. Залейте подсолнечным маслом так, чтобы оно полностью покрыло рыбу.
  5. Не накрывая сковороду или петуха крышкой, готовьте рыбу на среднем огне в течение 20 минут.

    Добавить подсолнечное масло и тушить сельдь на слабом огне 20 минут.

  6. После этого поставить посуду с рыбой в разогретую до 160 градусов духовку, накрыть крышкой и тушить 4 часа.Если вы решили использовать жидкий дым, на этом этапе влейте в рыбу 2 чайные ложки, снова накройте крышкой и запекайте 1,5 часа до готовности. Без жидкого дыма селедку нужно выдержать в духовке около 6 часов, не вынимая ее.

    Накрыть форму крышкой и поставить в духовку, можно добавить жидкий дым.

  7. По истечении времени достать. Он станет золотистым, а косточки станут мягкими, совершенно незаметными. Подавать с зеленью, свежими огурцами, помидорами или отварным картофелем.

    Достаньте из духовки золотистые маслянистые шпроты

При варке может понадобиться долить подсолнечное масло, так как при длительной термообработке оно испаряется. И не забывайте, что охлажденная рыба на вкус соленее, чем острая.

Видео-рецепт: шпроты из сельди

Рецепт от Юлии Высоцкой

Наши хозяйки давно знакомы с кулинарным творчеством этой энергичной молодой женщины, которая не устает раскрывать нам секреты блюд народов всего мира. Мир.

Для кильки из сельди по методике Юлии Высоцкой потребуется:

  • 1,2 кг сельди;
  • 2 чайные ложки чая;
  • 1,5 стакана воды;
  • 200 г подсолнечного масла;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 горсть луковой шелухи
  • 1 чайная ложка соли
  • перец горошком.
  1. Сначала подготовьте заливку. Для этого добавьте в кастрюлю чистую луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец горошком и заварку.Залить 1,5 стакана воды, поставить на плиту. После закипания прокипятить 15 минут и оставить настаиваться под закрытой крышкой.

    Сделать заливку из луковой шелухи, чая и специй.

  2. Пока начинка остывает, очистить сельдь: срезать головы, удалить внутренности и тщательно промыть.

    Очистить внутренности сельди, отрезать головы.

  3. Положить рыбу в глубокую миску, кастрюлю или сковороду плотно друг к другу, задними сторонами. Очень важно подобрать емкость подходящего размера для количества рыбы.

    Уложить рыбу в подготовленную форму.

  4. Остывшую начинку процедить и перелить в миску с селедкой. Добавьте туда подсолнечное масло.

    Добавить начинку и растительное масло, тушить рыбу до готовности.

  5. Поставьте сковороду с рыбой на плиту и, когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума. Варить не менее 2 часов. Если у вас есть специальная сковорода, которая разводит огонь, обязательно используйте ее: она предотвратит сильное кипение.
  6. После того, как рыба тушится на медленном огне в течение 2 часов, достаньте ее и дайте остыть прямо в блюде.Шпроты прекрасно хранятся в холодильнике, если залить их жидкостью, в которой они были приготовлены.

    Аппетитно, правда?

В процессе тушения не перемешивайте рыбу, чтобы она не развалилась. Достаточно будет время от времени встряхивать сковороду.

В мультиварке

Рецепт очень простой, и большую часть хлопот по его приготовлению возьмет на себя наш постоянный помощник на кухне — мультиварка. Вам понадобится:

  • 100 г крепкого чая, заваренного из 4 пакетиков;
  • 350 г сельди;
  • ¼ стакан растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли.

Кстати, если есть возможность, обязательно попробуйте использовать горчичное масло, а не подсолнечное. У него тонкий, слегка пряный аромат, которым он с радостью поделится со шпротами.


Вариант без предварительного тушения

Состав рецепта такой же, как и в любом из предыдущих: сельдь, черный чай, масло растительное, шелуха лука, соль, лавровый лист, перец.

  1. Свежую сельдь очистить, отрезать головы и хвосты.

    Очистить сельдь, удалить головы и хвосты.

  2. Плотно уложить рыбу в подготовленную емкость: специальную сковороду для духовки или сковороду.Уложите плотно ровными рядами.

    Поместите рыбу в подготовленную форму для запекания.

  3. Приготовьте начинку. Заварить крепкий чай и дать остыть. Чистую луковую шелуху прокипятить 20 минут и тоже остудить. Процедите жидкости в отдельные стаканы и приготовьте масло.

    Приготовить чай, луковый бульон и растительное масло для заливки

  4. В блюда с рыбой добавить лаврушку и перец.

    Добавить приправу к рыбе

  5. Залить сельдь растительным маслом. Немного покрутите сковороду, чтобы она равномерно распространилась между тушками.

    Налейте в чашу растительное масло.

  6. Налейте чайные листья и настой луковой шелухи в одну чашку, добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Этим раствором залить селедку. Разогрейте духовку до 150 градусов и поставьте в нее кастрюлю с рыбой. Варить, пока жидкость в кастрюле не закипит, затем снизить температуру до 120 градусов. Общее время приготовления должно составлять 2 часа. Примечание: рыба не варится, а томится.

    Влейте заварку, луковый бульон, затем отправьте рыбу в духовку.

  7. И вот результат варки: шпроты в густом маслянистом соке.

    Шпроты готовы!

Конечно, ингредиенты и их количество можно изменить по желанию. Например, большее количество крепких заварок сделает рыбу немного тверже, а если подольше подержать сельдь в духовке, косточки в ней станут очень мягкими. Если любите специи, то можете добавить гвоздику.

Видео: запеченные в духовке шпроты из сельди

В скороварке

Если на вашей кухне еще нет этой модернизированной кастрюли, обязательно приобретите ее — вы заметите, что для приготовления сложных блюд требуется совсем немного времени.Шпроты в скороварке, в том числе и селедку, я, конечно, уже приготовила.

  1. Подготовить сельдь, внутренности, обрезать головы и промыть.

    Очистить и промыть сельдь

  2. Пока рыба сушится, приготовьте чай из 1 столовой ложки листового чая и 1 стакана кипятка. Оставить настояться 10 минут.

    Заварить чай и дать настояться

  3. Тем временем выложить рыбу на дно скороварки ровными рядами, как показано на рисунке.

    Положить селедку в скороварку ровными рядами.

  4. Рыбу посолить, добавить перец и лаврушку, влить процеженный чай и растительное масло так, чтобы они полностью покрыли сельдь.Соотношение масла и чая должно составлять 1: 1.

    Добавьте аромат и специи к рыбе

  5. Закройте плиту, установите клапан в желаемое положение и установите время приготовления от 40 до 60 минут, в зависимости от размера рыба. Чем крупнее сельдь, тем больше времени потребуется.

    Установите необходимое время и дождитесь готовности

Пока скороварка готовит шпроты, вы можете пить чай, смотреть любимое телешоу или выгуливать собаку. И как только устройство оповестит вас звуковым сигналом об окончании приготовления, дождитесь падения давления в устройстве и подавайте шпроты на стол!

Видео-рецепт: шпроты из сельди в скороварке

С черносливом

Чернослив придаст кильке пикантный вкус.

Известно, что особенность кильки — это вкус и аромат копченой рыбы. Луковая шелуха справляется с этим, но все же не обеспечивает необходимой насыщенности. Поэтому многие хозяйки добавляют при приготовлении жидкий дым. Однако это не всем по вкусу. Поэтому раньше, когда жидкого дыма еще не было на прилавках, в шпроты добавляли чернослив.

Итак, для этого блюда вам понадобится:

  • 700 г сельди, очищенной от голов и внутренностей;
  • 1 литр воды;
  • 50 г чернослива копченого;
  • 2 столовые ложки сухого черного чая;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2/3 стакана масла растительного;
  • лавровый лист, гвоздика, несколько горошин перца.
  1. Приготовить заварку, кипятить 5 минут, процедить и дать остыть. Тем временем в подготовленную кастрюлю выложите первый слой сельди.
  2. Нарезать чернослив. Перенесите их и приправьте каждый новый слой рыбы.
  3. Процедить остывший чай, посолить и тщательно размешать до полного растворения. Получившейся жидкостью залейте селедку так, чтобы рыба была покрыта сверху, с запасом на испарение. Немного встряхните посуду, чтобы вода равномерно растеклась по слоям рыбы, при необходимости добавьте чай.
  4. Кильки с черносливом можно готовить как в духовке, так и на плите. В первом случае нужно поставить кастрюлю с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку, дождаться закипания жидкости, снизить температуру до 120 градусов и тушить шпроты еще примерно 2 часа. Во втором достаточно использовать подставку-разделитель и тушить блюдо 2 часа на медленном огне.
  5. По истечении этого времени слить из кастрюли со шпротами оставшуюся жидкость и сразу же добавить растительное масло, чтобы оно полностью покрыло рыбу.Снова поставить на огонь или в духовку, а после закипания масла тушить еще 15 минут. Вот и все, шпроты с черносливом готовы!

С соевым соусом

Мода на азиатскую кухню привносит свои пряные нотки в блюда, к которым мы привыкли. Не остались незамеченными сельдевые шпроты. Почему бы не приготовить их с соевым соусом?

Вам понадобится:

  • 1,2 кг очищенной сельди;
  • 200 г любого растительного масла;
  • 200 г заварки покрепче;
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка топлесс соли;
  • лавровый лист и перец горошком.
  1. Очищенную и вымытую сельдь без головы выложить в миску и залить соевым соусом. Оставить настаиваться на 1 час. После этого кладем в глубокую сковороду обычным способом: бочка к бочке, задом вверх, как можно плотнее.

    Очищенную сельдь нужно настаивать в соевом соусе.

  2. Чайные листья процедить, смешать с растительным маслом и соевым соусом, в котором настаивалась рыба. Полученным маринадом залить селедку, добавить лаврушку и перец горошком. Поставить на средний огонь до закипания.Убавьте огонь до минимума и тушите 2 часа.

    Добавьте к рыбе смесь соевого соуса, чая и специй, тушите шпроты 2 часа.

  3. Когда время истечет, снимите шпроты с огня и оставьте остывать на сутки в той же миске. Можно поставить в холодильник. Не перемешивайте рыбу, пока она полностью не остынет, чтобы не потерять красивый вид.

    Шпроты из сельди в соевом соусе — нотка китайской кухни в традиционном блюде

Еще несколько рецептов с форумов

Кладовая достойных консервов — Roland Foods

В холодильнике ничего нет? Сардины вас накрыли.
Консервы имеют удивительно долгий срок хранения, а это значит, что вы можете складировать множество своих любимых блюд, не беспокоясь о том, что они испортятся, прежде чем вы сможете их использовать. По вечерам, когда у вас нет настроения бежать в продуктовый магазин, сардины здесь, чтобы спасти день: просто поджарьте несколько ломтиков хлеба, смажьте их хорошим майонезом или маслом и украсьте их несколькими филе сардины. . Брызги любых нежных трав, которые у вас есть — кинза, петрушка, укроп, что у вас есть, — и вы получите удивительно изысканный ужин.

Нужен ароматный пунш? Добавьте немного chovies
В анчоусах есть много, много удивительных вещей — их глубина вкуса, их чудесный соленый вкус, их мягкая текстура и так далее, — но самым привлекательным атрибутом этих крошечных рыбок может быть их универсальность. Анчоусы делают любое блюдо более сложным, без , делающего общий вкус рыбным. (Мы знаем, что вам было интересно.) Если вы нам не верите, смешайте несколько анчоусов с чесноком, розмарином и морской солью, а затем нанесите полученную смесь на мраморное жаркое из говядины.Полученное блюдо будет иметь идеальный баланс соли, жира и остроты, который, уверяем вас, покорит даже самых известных ненавистников анчоусов.

Вы не захотите выбрасывать эту упаковку.
Есть что сказать о еде, которая не только приятна на вкус, но и хорошо выглядит. Так обстоит дело с большим количеством качественной упаковки консервов в наши дни. В этом есть смысл: поскольку эти продукты стали более модными, у них появилась и их упаковка. В качестве доказательства взгляните на двухцветную упаковку сардин Roland.Наконец, упаковку консервов, которую вы не постесняетесь показать своим гостям на ужине!

Не знаете, как использовать консервы? Взгляните на мир ресторанов.
Модные повара по всей стране используют консервы в своих ресторанах. Достаточно взглянуть на Hayden в Лос-Анджелесе. Здесь открытые банки « консервов » — что по-испански означает «консервы» — подаются вместе с тарелкой домашних солений, которые, в зависимости от времени года, могут включать соленый арбузный редис, лимонные огурцы или даже арбузную корку. .Завершают блюдо жирный кусок соленого сливочного масла, кусочки хрустящего багета и горчичный соус грибиче. Между тем, в Achilles Heel в Бруклине анчоусы являются ключевым ингредиентом винегрета из анчоусов и миндаля, который смазывает эскарол и блюдо из жареной свеклы. В бостонском ресторане Saltie Girl предлагается более 60 различных видов консервированных морепродуктов, от филе костариканского тунца, плавающего в родниковой воде, до печени трески из Исландии. К ним подают домашний хлеб, взбитое в домашних условиях масло с морской солью и яркое испанское варенье с пикильо.

Есть что-то подозрительное

Вся рыба — отличный источник белка, кальция, селена, ниацина (витамин B) и жиров омега-3. Рыбные консервы, такие как тунец или лосось, станут полезным лакомством для вашей собаки. Выбирая консервы, ищите рыбу, упакованную в воду без добавления соли. Один из лучших способов покормить рыбу — добавить четверть банки рыбы в корм вашей собаке. Или попробуйте этот рецепт фаджа из тунца — довольно непривлекательное название, но собакам оно нравится.

Вы также можете кормить свою собаку корюшкой, сардинами, анчоусами, сельдью и скумбрией .Эта рыба считается жирной, потому что в ней содержится больше жиров омега-3, чем в другой рыбе. Рыбу нельзя давать собаке в сыром виде, так как в ней содержится естественный фермент тиаминаза. Этот фермент расщепляет тиамин (витамин B) в пище вашей собаки и делает его непригодным для использования организмом вашей собаки.

В среднем банка тунца на 6 унций содержит 119 C, так что это будет особенное угощение для вашей собаки, а не ежедневная закуска. Одна сардина среднего размера содержит примерно 25 градусов тепла, поэтому вы можете кормить лабрадора одной сардиной каждый день.Собак той небольшой породы (до 20 фунтов) не следует кормить более чем половиной сардины в день.

Анчоусы очень похожи на другую рыбу по составу питательных веществ, а их небольшой размер делает их идеальной легкой закуской для вашей собаки. Один анчоус (4 грамма) содержит 5 градусов Цельсия, так что вы можете накормить еще несколько и не беспокоиться о лишних килограммах на вашей собаке. Лабрадор-ретривер может иметь пять анчоусов в день, а собака меньшего размера (менее 20 фунтов) может иметь два или три. Если вам не нравится запах и беспорядок в рыбных консервах, купите замороженные анчоусы, которые есть во многих азиатских супермаркетах.Покупая анчоусы, избегайте тех, что упакованы в соль; При чрезмерном употреблении (например, целого пакета чипсов) лакомства с высоким содержанием натрия могут нанести вред почкам вашей собаки.

Хотя нет прямых доказательств того, что собаки подвержены риску, если ваша собака беременна или кормит грудью, лучше всего ограничить количество рыбы, которую она потребляет, из-за опасений по поводу загрязнения ртутью и ПХД.

Совет: Попробуйте добавить воду из рыбных консервов в кусочки, лакомства или свежие овощи и заморозить ее, чтобы получилась рыба.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *