Шпроты из рыбы в домашних условиях из речной рыбы в масле: Домашние шпроты из речной рыбы

Как приготовить домашние шпроты из мойвы: рецепт

Еще одна доступная и недорогая рыба — мойва. Можно приготовить шпроты как из свежей, так и из свежезамороженной мойвы.Секрет вкусно приготовленной кильки — правильный баланс специй и соблюдение температурного режима (чтобы рыба не развалилась и была сочной).

Вам понадобится:

• Мойва (любая) — 500-600 г. (Следует очистить от голов и внутренностей, вымыть).
• Масло подсолнечное рафинированное — ½ стакана (посмотрите на рыбу, можно больше или меньше).
• Жидкий дым — 0,5-1 ч. Л. (Можно исключить, либо заменить луковой шелухой — на глаз).
• Чай черный без добавок — 2 пакетика или 1 ч. сухая заварка.
• Лавровый лист — несколько шт.
• Соль (желательно морская) — 2 ч. Л. (Ориентируйтесь на вкус и добавляйте больше-меньше).
• Перец — несколько горошин
• Пряные специи — выберите по вкусу

Готовка:

• Подготовить рыбу заранее: замороженную разморозить, очистить от головы и внутренностей, промыть проточной водой через дуршлаг и дать высохнуть, можно протереть бумажными полотенцами.
• Пока рыба сушится, приготовьте рассол. Прежде всего, приготовьте прохладную заварку: из 1 полной ч. чай по 100-130 мл. воды и настоять до 15 минут. Растворите соль в чайных листьях.
• Рыбу рекомендуется готовить в металлической посуде с плотными стенками или в стеклянной деке с крышкой. Если поверхность посуды не имеет антипригарного покрытия, дно можно накрыть фольгой.
• Осторожно и плотно уложить рыбу один к одному. Желательно положить рыбу брюшком вниз, чтобы она не испортила форму во время тушения.
• Сверху посыпать рыбу специями и положить между рыбками лавровый лист, можно сделать то же самое с луковой шелухой. Залейте рыбу заваркой. Если у вас жидкий дым, добавьте его заранее в заварку. Жидкий дым придаст кильке привкус копчености.
• Полить рыбу маслом, масло должно полностью покрыть рыбу, может потребоваться больше.
• Духовку разогрейте до 200-220 градусов и отправьте туда блюда со шпротами, не закрывая крышку. После закипания рассола тушить рыбу 15-20 минут при высокой температуре, а затем опустить до 150-160 градусов и накрыть крышкой.
• В таком состоянии рыба должна томиться 2–3 часа непрерывно.

Как приготовить домашнюю шпроту из уклейки: рецепт

Уклейка — небольшая рыба из семейства карповых. Укус отлично подходит для приготовления домашней шпроты. Рецепт этого блюда из уклейки аналогичен другим: крепкий насыщенный маринад и правильное томление в духовке.

Вам понадобится:

• Улей (свежая рыба) — 700-800 г.
• Соль морская крупная —
• Чай листовой — 1,5-2 ч. Л. (Без вкусовых и ароматических добавок).
• Перец черный горошек — несколько штук
• Душистый перец — несколько штук
• Лавровый лист — несколько штук
• Тимьян — 1 чайная ложка зерен
• Базилик сушеный — 0,5-1 чайная ложка
• Мускатный орех — 0,5 чайной ложки
• Масло растительное —
• Луковая шелуха (горсть) —

Готовка:

• Чтобы приготовить шпроты из уклейки, приготовьте подходящие блюда.Это может быть утенок или колода из керамики, стекла, выдерживающая высокие температуры и которую можно ставить на огонь.
• Очищенную рыбу аккуратно сложить (удалить голову и кишки) на фольге. Для этого уложить рыбу брюшком в два слоя, если посуда узкая.
• Каждый слой рыбы нужно смазать маслом, посыпать специями и солью. Лавровый лист, как и луковая цедра, можно мелко нарезать, а можно положить целиком.
• Заварите холодный чай и залейте его рыбой, затем полейте маслом.Поставьте колоду на огонь и доведите массу до кипения, затем закройте колоду крышкой и включите минимальный огонь на плите.
• В таком состоянии рыбу нужно тушить около 1,5-2 часов. Все это время его не следует мешать и переворачивать, только если вы заметили, что маринад выкипел в деке, можно его добавить.

Как приготовить домашнюю кильку из кильки: рецепт

Самая частая и недорогая рыба, которую можно найти на прилавках, — это килька.Ее не только покупают для запекания картофеля или кормления кошки, шпроты — отличная основа для приготовления вкусной, жирной и мягкой шпроты. Можно использовать как свежую, так и свежезамороженную шпроты.

Вам понадобится:

• Килька (любая: свежая или размороженная) — 500-600 г
• Килька копченая или хвост любой копченой рыбы — необходим для придания вкусу копчености любой кильке.
• Луковая шелуха — горсть
• Масло растительное (подсолнечное) — 80-120 г.(В зависимости от количества рыбы).
• Холодная заварка — 2/3 стакана (без вкусовых и ароматических добавок).
• Смесь перцев — 1-1,5 ч. Л.
• Горошек (черный и душистый перец) — несколько горошин
• Лавровый лист — несколько штук
• Соль морская крупная — 1-1,5 чайной ложки

Готовка:

• Рыбу очистить и вымыть, удалить с нее все внутренности и отрезать голову, просушить на дуршлаге.
• Пока рыба сушится, приготовить для рыбы заливку: для этого заварить и охладить крепкий чай, растворить в нем соль и специи.
• Выложить рыбу в форму для запекания и выложить на поверхность лавровый лист с шелухой.
• Полученным маринадом и маслом залить рыбу. Дать рыбе постоять (замариноваться) полчаса и более.
• Застелить поле для маринования фольгой, плотно прижав ее со всех сторон.
• Духовку разогрейте до 190-210 градусов и отправьте туда форму на 25 минут.Затем снизить температуру до средних отметок (140-150 градусов).
• Форму выдержать в духовке 2-2,5 часа, не вынимая до готовности. За это время рыба запекется, мясо и кости станут мягкими. После варки аккуратно снимаем шелуху и листья, сливаем излишки масла.

Как приготовить домашние шпроты из плотвы: рецепт

Из простой речной рыбки можно приготовить вкусную острую кильку.Например, плотва — имеет мягкий вкус и хорошо переносит термическую обработку.

Вам понадобится:

• Плотва (или любая другая речная рыба) — 500-600 г (можно использовать большее количество рыбы, поэтому количество приправ и настоев увеличивается вдвое).
• Соль крупная (морская) — по вкусу и предпочтениям
• Масло подсолнечное (домашнее, нерафинированное, ароматное) — 1 стакан или чуть меньше (в зависимости от количества рыбы).
• Чай черный крепкий от 1 пакетика — 0.5 чашек
• Винный или яблочный уксус — 2-3 ст.
• Смесь перцев — вкус

Готовка:

• Для готовки понадобится толстая стеклянная или металлическая дека с невысоким дном.
• Очищенная рыба выкладывается в посуду равномерно, присыпается солью и специями, покрывается лавровым листом.
• Сделайте крепкий чай и смешайте его с растительным маслом и уксусом. Полученной жидкостью залить рыбу.
• Отправить форму без крышки в сильно разогретую духовку на 35-45 минут. Температура шкафа должна быть примерно 190-200 градусов.
• По истечении этого времени снизить температуру до 140-150 градусов и накрыть форму крышкой или затянуть фольгой. Тушить рыбу 1,5-2 часа до полной готовности.

Килька домашняя Рецепт: рецепт

Вам понадобится:

• Корюшка — 1.5-2 кг. (рыбка, мальки)
• Черный листовой чай — 5-6 чайных ложек (полный, с горкой) и 2 стакана кипятка .
• Соль крупного помола (желательно морская) — 2-2,5 ч. Л. (Ориентируясь на вкус).
• Душистый перец и черный перец горошком — небольшая горсть
• Кубик бульонный — 1 шт. (любой мясной вкус)
• Гвоздика — несколько штук (10-12, по вкусу)
• Кардамон — вкус
• Чернослив — 5-6 шт.(большой)
• Масло растительное (подсолнечное) — 500-600 мл.

Готовка:

• Вся рыба очищается, ее голова и внутренности удаляются, промываются проточной водой и сушатся.
• Выбирайте форму для запекания с толстым дном, желательно курятник.
• Выложить рыбу в несколько слоев и каждый слой посыпать солью, специями, по желанию выложить лавровый лист и луковую цедру.
• Бульонный кубик растворить в стакане кипятка
• Заварить чай в 1 штуке.5-2 стакана кипятка и дать настояться.
• Смешайте бульон, чай и масло. Это будет маринад для рыбы.
• Между слоями рыбы выложить чернослив. Он придаст рыбе пикантный аромат.
• Залить рыбу маринадом и поставить казан на огонь. Доведите до кипения и тушите 20-30 минут на умеренном огне.
• Снимите рыбу с огня и переместите казан в духовку, нагретую до средней температуры 150-160 градусов.Там тушить рыбу 3-4 часа до полной готовности. Вы можете проверить готовность к тесту. Полное приготовление может занять больше времени.

Домашняя килька из окуня Рецепт: Рецепт

Вам понадобится:

• Окунь (Малек) —
• 1 стакан.
• Лук репчатый в шелухе — 2-3 шт. (средний размер)
• Лавровый лист — несколько штук
• Морковь — 1 шт.средний размер
• Томатная паста или томатный соус — 2-3 ст. Л. (По вкусу).
• Соль крупного помола — количество по желанию
• Смесь перцев — вкус
• Душистый перец и горох — горсть
• Хмель Сунели — 1 ч. Л. (По вкусу, можно меньше)

Готовка:

• Выложить рыбу в форму ровным слоем, нарезанный лук вместе с шелухой выложить между тушками, крупно натертую морковь и лавровый лист вместе с луком.
• Залить рыбу полученной начинкой и поставить в духовку. Держать рыбу 20-30 минут при температуре 190-220 градусов, затем убавить до 150 и тушить 1,5 часа.

Рецепт домашних шпрот из Сороги: рецепт

Вам понадобится:

• Сорога (рыба свежая или мороженая) — 700-800 г.
• Соль морская крупная — 10-12 г. (1,5-2 ч. Л. С горкой, по вкусу).
• Листовой чай — 1,5-2 чайные ложки Черный перец горошком — несколько штук
• Душистый перец — несколько штук
• Лавровый лист — несколько штук
• Мускатный орех — 0,5 чайной ложки
• Растительное масло — 2/3 стакана (может потребоваться немного больше).
• Гвоздика — несколько штук
• Луковая шелуха (пригоршня) — для того, чтобы придать рыбе золотистый оттенок, но можно полностью избавиться от него.

Готовка:

• Чтобы шпроты не пригорали, можно выстелить дно деки слоем пищевой фольги.
• Очищенную рыбу аккуратно сложить (удалить голову и кишки) на фольге.
• Рыбу смазать маслом, посыпать специями и солью. Лавровый лист, как и луковая цедра, можно мелко нарезать, а можно положить целиком.
• Заварите холодный чай и залейте его рыбой, затем полейте маслом.
• В таком состоянии рыбу нужно тушить около 1 порции.5-2 часа. Все это время его не следует беспокоить и переворачивать, только если вы заметили, что маринад выкипел в деке

Рецепт домашней кильки из карася: рецепт

Вам понадобится:

• Карась (малек) — 1,3-1,5 кг. (выбирайте рыбку, чтобы было удобно есть шпроты).
• Масло растительное рафинированное (подсолнечное) — 1 стакан.
• Лук репчатый в шелухе — 2-3 шт.(средний размер)
• Лавровый лист — несколько штук
• Соль крупного помола — количество по желанию
• Смесь перцев — вкус
• Душистый перец и горох — горсть

Готовка:

• Окунь — рыба намного крупнее сельди или шпрота, поэтому приготовление может занять больше времени.
• Для приготовления выберите толстую стеклянную деку или форму для запекания (желательно с антипригарным покрытием).
• Рыбу очистить, отрезать голову и вынуть внутренности.
• Выложить рыбу в форму ровным слоем, нарезанный лук выкладывать прямо вместе с шелухой, лавровый лист между тушками.
• Приготовить маринад: томатную пасту растворить в небольшом количестве воды, добавить растительное масло и специи.
• Залить рыбу полученной начинкой и поставить в духовку. Держать рыбу 25-35 минут при температуре 190-210 градусов, затем убавить до 150 и тушить 1.5 часов.

Как приготовить кильку из рыбы в домашних условиях в духовке?

Шпроты можно приготовить дома в духовке. Духовка позволяет рыбе долго томиться при умеренных температурах. Рыба должна «почувствовать» перепад температуры, сначала высокий, а затем умеренный. Это позволит рыбе сохранить форму, но при этом стать сочной и мягкой внутри.

Видео: «Шпроты в духовке»

Как приготовить шпроты из рыбы в домашних условиях в мультиварке?

Любая рыба, приготовленная в мультиварке, тоже может быть вкусной.Возможно, он будет не таким жареным, а более тушеным, однако мясо и косточки будут мягкими, а маринад полностью пропитает рыбу. В мультиварке рыба не пригорит и масло добавлять не нужно.

Видео: «Домашние шпроты в мультиварке»

Шаг 1: заварить чай.

Шаг 2: приготовьте рыбу.

После этого отправляем тушки в глубокий дуршлаг, снова промываем, оставляем в таком виде на 5-7 минут , чтобы в стакане была лишняя жидкость, и перекладываем в глубокую посуду. Кильку посыпать солью, сахаром и перемешать чистыми руками, чтобы зерна со всех сторон облепили тушки.

Шаг 3: приготовьте заливку.

Шаг 4: довести блюдо до полной готовности.

Тогда действуем по желанию. Ты собираешься потом есть шпроты? Переложим их в чистую, желательно стерилизованную или просушенную в кипяченой воде посуду: пластиковую емкость, стеклянную банку или эмалированную посуду и отправляем в холодильник. В нем можно хранить готовое блюдо. от 3 до 7 дней , потом немного теряет вкусовые качества.

Сразу попробовать ароматное чудо? Выкладываем рыбу на красивую тарелку, украшаем веточками петрушки, дольками лимона или лайма, заливаем оставшимся после запекания маслом и подаем к столу.

Шаг 5: подавать кильку домашнего приготовления.

Оставшееся масло из кильки можно использовать для приготовления дрожжевого или свежего теста;

Очень часто измельченные дольки чеснока кладут между слоями рыбы и посыпают измельченной петрушкой, кинзой или укропом;

Противень или форму для запекания можно накрыть алюминиевой пищевой фольгой или бумагой для выпечки;

Для того, чтобы шпроты имели аромат копчения, в заливку нужно добавить 1 чайную ложку жидкого дыма, в таком небольшом количестве он практически безвреден.

В советское время шпроты были обязательным атрибутом любого праздничного стола. Делали салаты, закуски и бутерброды. К сожалению, сейчас качество рыбных консервов резко упало. Именно поэтому некоторые хозяйки заинтересовались тем, как приготовить шпроты в домашних условиях из разных видов рыбы. Сделать их не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Биологи утверждают, что в природе есть рыба-килька. Они являются представителем семейства сельдевых, но найти их довольно сложно. Поэтому при приготовлении рыбных консервов часто используют другие виды:

• килька;
• палочка;
• тюльк;
• мойвы;
• любая рыбка без чешуи.

Стоит помнить, что качественный продукт можно получить только из свежего сырья. Именно поэтому рыбу нужно отбирать очень тщательно. Не покупайте его на развалинах или стихийных рынках. Если сырье замораживали несколько раз, готовая шпроты получатся мягкими и некрасивыми.

В банках можно увидеть рыбу такого же размера, поэтому перед приготовлением тушки нужно рассортировать. Не стоит готовить одновременно крупную селедку и маленькую кильку. После сортировки промойте рыбу.

У рыбы должны быть удалены голова и хвост. Внутренности необходимо вынести. Некоторые любители бросают не икру, а солят. При приготовлении кильки она не нужна. После очистки все тушки необходимо снова промыть под проточной водой. Это необходимо во избежание горечи готового блюда, так как при уборке многие хозяйки повреждают желчный пузырь рыбы.После мытья рыбу следует положить на бумажное полотенце в стакан с водой.

Домашние шпроты можно сделать довольно быстро. Для приготовления простого блюда потребуются следующие продукты:

Для начала нужно приготовить рыбу. Затем следует заварить чай. На 6 пакетиков чая нужно 500 миллилитров кипятка. Настаивать чай нужно 20 минут. Тушки нужно выложить в кастрюлю широкими бортиками. Бульонный кубик следует размять и посыпать рыбой. Солить рыбу категорически нельзя.В последнюю очередь в кастрюлю добавляют заваренный чай и масло. Блюдо готовится на очень слабом огне. Во время варки жидкость должна испариться. Рыба будет готова к употреблению, когда большая часть влаги исчезнет. Шпроты нужно хранить в стеклянной таре.

Любители здорового питания не готовы пользоваться бульонными кубиками. Они могут использовать другой рецепт кильки. Для приготовления блюда в домашних условиях потребуются следующие продукты:

Для приготовления вам понадобится духовка.Сначала тушки очищают от голов, хвостов и внутренностей. В утят налить растительное масло и выложить на него рыбу. Затем добавить в сковороду соль, лавровый лист и перец горошком. В последнюю очередь добавляется заранее заваренный чай. Духовку необходимо нагреть до 100 градусов. Блюда с рыбой следует ставить на среднюю решетку. Шпроты готовятся в течение полутора часов.

Некоторые женщины используют другой рецепт. Говорят, что рыба красивее. Дамы используют следующие товары:

Для начала нужно заварить крепкий чай .На 20 грамм заварки берут 200 миллилитров воды. Затем следует приготовить отвар из шелухи. Залить 2 стаканами воды и тушить 20-30 минут. В кастрюлю с толстым дном выложите предварительно очищенную рыбу и все специи.

Затем добавьте масло и чай. Варить рыбу около часа. Затем в кастрюлю добавляется раствор жидкого дыма. Готовое блюдо следует хранить в холодильнике.

В последнее время популярность мультиварок выросла. В них многие хозяйки готовят блюда для обычного и праздничного стола.Там можно приготовить шпроты, если вы знаете несколько хитростей. Время приготовления в обычной мультиварке составляет от полутора до двух часов. Если прибор рассматривать как скороварку, то шпроты будут готовы через 20-30 минут. Блюдо следует готовить в режимах «Рагу» и «Каша». Не наливайте слишком много воды, так как она будет очень долго испаряться.

После приготовления шпроты лучше оставить в чаше мультиварки до полного остывания, чтобы они не сломались при переливании в другое блюдо.

В нашем Карельском крае ряпушка, наверное, самая любимая озерная рыба. Нежное название этой рыбы говорит о ее отменных вкусовых качествах. Недаром говорят: «Катушка, да родная». Эта рыба, несмотря на небольшой рост, обладает непревзойденным вкусом и набором полезных качеств.
Удивительная рыбка! Вот только хозяйки из него не готовят! И во всех блюдах она хороша. В Карелии любят делать домашние шпроты из ряпушки.
Ага!? Интересует рецепт этих шпротов?

Ряпуска — моя любимая рыба.Она из сига. Так что не занимайте ее благородством! Очень люблю жареную ряпушку, которую можно есть как семечки. Ну только уши не рви! А у нее шикарная икра !? Никогда не пробовали? Об этом я подробно рассказывал в статье
Все равно! Переходим к новому блюду — домашним шпротам из ряпушки. Так. Возьми ряпушку. В последнее время его часто продают даже в средней полосе России.

Свежая, сига пахнет свежим огурцом. Вы просто стоите над ней и вдыхаете ее великолепный запах.
Терпеть не могу и быстро готовлю из ряпушки самое быстрое блюдо —
Опять отвлекся. Возвращаемся к нашему блюду — домашним шпротам из ряпушки. Берем ряпушку и одним движением руки обезглавливаем. Те. мы отрываем ей голову, а за ней протягиваем все ее крохотные кишечники. Вот как показано на картинке.

Если ряпушка была очищена таким образом, ее нужно посолить и оставить на несколько часов. В домашних условиях можно использовать раствор — называется «Жидкий дым».Продается в магазинах. Но я не люблю его использовать. Лучшие настоящие копченые. В стране. В специальной коптильне. Ой! Как пахло дымом!

Закладываем ряпушку рядами в коптильню и коптим. Не долго. Как только рыба позолочена, выносим ее на свет Божий. И дайте ей остыть и расслабиться после этого тепла. Нет сил нюхать эту роскошь. Обычно мы едим большую часть ряпушки вместе.
Но если у вас нет коптильни, это не проблема! Изготовим шпроты из ряпушки без копчения. Слегка обжаренный! Тоже очень вкусно!
Сегодня приготовила не копченую, а поджаренную ряпушку.

Теперь готовим чистые, хорошо вымытые и просушенные банки. Мы кладем в них свою ряпушку. Можно добавить в банку лавр (1-2 листика) и несколько горошин черного перца. Понятно?

Теперь разогреваем растительное масло. Не до кипения !!! Но должно быть жарко, градусов 70-80. Вот аккуратно горячее масло, медленно наливаем тонкой струйкой в ​​банку. Аккуратно! Не обожгись! И не наливать быстро, чтобы банка не лопнула.Добавьте масло в самую шейку, чтобы рыба утонула в ароматном масле.

Приготовление рыбы — Артикул — FineCooking

Рецепт Гарума или Ликамена, римского рыбного соуса

Гарум или ликвамен

Гарум — один из основных ингредиентов римской кухни. Это рыбный соус, который использовали для соления блюд. Нельзя просто использовать кухонную соль в рецептах, потому что вместо извлечения влаги (что и делает соль) гарум добавляет блюду влаги.
При приготовлении настоящего римского блюда этот соус является необходимым ингредиентом, особенно при использовании рецептов из De Re Coquinaria. Используется почти так же, как наш Вустерширский соус или Магги: его в небольших количествах добавляют в блюдо. Рыбный соус не предназначен для самостоятельного использования в качестве соуса.
Есть два способа приобрести рыбный соус. Можно купить восточный рыбный соус, например, вьетнамский Nuoc Mam или тайский Nam Pla . Эти соусы сделаны из ферментированной рыбы, соли и воды. Но веселее экспериментировать с самодельным гарум .

Многие дороги ведут к Гаруму

Есть несколько латинских источников, описывающих приготовление гарума.В Geoponica (издание T. Owen, см. Библиографию, XX, 46 ) , подробно цитируемом Фаасом ( Вокруг римской таблицы , см. Библиографию), описаны пять способов приготовления гарума.

1. Рыбки засыпаны солью, разложены на солнце и время от времени переворачиваются. Когда они полностью ферментируются, их перекладывают в мелкоячеистую корзину, висящую в вазе. Жидкость, которая просачивается в вазу, — это ликвамен.
2. Это метод, который я назову Method Wunderlich (см. Ниже).Рыбу (анчоусы, скумбрию, тунец) смешивают с солью в соотношении 9: 1, затем оставляют в кастрюле на солнце на несколько месяцев и периодически перемешивают.
3. На каждые пол-литра рыбы добавляется целый литр старого вина.
4. «Быстрый и дешевый» гарум — это рецепт, который приведен ниже: рассол и рыба в глиняной посуде с орегано. Его доводят до кипения, а затем процеживают после охлаждения, пока жидкость не станет прозрачной. Гарум в бутылке, которую вы видите на картинке слева, сделан следующим образом.
5. Самый лучший гарум, согласно Геопоника , называется хайматум . Он был приготовлен исключительно из внутренностей тунца, включая кровь и жабры. Их кладут в кастрюлю с солью, и через два месяца жидкость становится гарум.

Рецепт быстрого и легкого гарума

Этот рецепт вдохновлен рецептом, который Дж. М. ван Винтер дает в ее книге Van soeter cokene (см. Библиографию), стр. 35/36. Все, что я сделал, это исключил все остальные травы, используя только орегано.Это четвертый метод, описанный в Geoponica . Вы также можете добавить немного сушеной мяты. Полученная жидкость очень вкусна при использовании в рецептах и ​​может храниться в холодильнике неограниченное время. Запах действительно неплохой.

Его легко приготовить на современной кухне, и это займет всего час или около того. Не пугайтесь отвратительного беспорядка на сковороде; Конечным результатом будет прозрачная жидкость янтарного цвета с интригующим запахом. Готовый гарум не пахнет слишком рыбным, но в процессе приготовления ваша кухня будет проникнута пронизывающим запахом рыбы.Кошкам это нравится. Если вытяжка на вашей кухне недостаточно сильна, приготовьте гарум на уличной плите.

Приправа, около 7½ децилитров (3 стакана); подготовка заранее 7 минут; подготовка 60 минут.

2 фунта мелкой рыбы (корюшка, килька, анчоусы, сардины. Можно заморозить, но только целиком)
500 г морской или кошерной соли
2½ столовые ложки сушеного орегано
1 столовая ложка сушеной мяты
1½ литра (2¾ пинты) воды

Заблаговременная подготовка

Промойте рыбу под проточной водой, оставьте ее нетронутой (не удаляйте жабры, внутренности и т. Д.).Положите рыбу, соль и зелень в кастрюлю, добавьте воды, чтобы покрыть рыбу одним или двумя дюймами жидкости сверху, в моей кастрюле было 1,5 литра.

Препарат

Довести до кипения, дать покипеть пятнадцать минут. Рыба варится до кашицы. Еще больше раздавить рыбу деревянной ложкой; Продолжайте кипятить, пока жидкость не начнет загустевать, около двадцати минут.

А теперь начинай напрягаться. Сначала используйте грубое ситечко или дуршлаг, чтобы удалить все более крупные куски.Затем процедите жидкость несколько раз через кухонную ткань или бумажное полотенце, пока жидкость не станет прозрачной. Убедитесь, что во время последнего процеживания гарум остыл до комнатной температуры. В зависимости от того, какую рыбу вы используете и как долго все варилось, в итоге вы получите жидкость от бледно-желтого до темно-янтарного цвета.

Храните гарум в стерилизованных стеклянных банках или бутылках в холодильнике. Возможно, на дне банки собираются кристаллы соли (объяснение см. Ниже).Когда гарум вернется к комнатной температуре, кристаллы снова растворятся.
Из-за высокого содержания соли этот соус хранится долгие годы. Вам понадобится полная чайная или столовая ложка за раз. Соблюдайте осторожность, чтобы вынуть гарум из банки полностью чистой ложкой, а когда выливаете его из бутылки, протрите горлышко чистой тканью, прежде чем снова надеть крышку.

Быстрый и легкий гарум на удивление почти не рыбный, а вкус довольно приятный. Основное отличие от этого гарума с современными азиатскими рыбными соусами и настоящего римского гарума в том, что он готовится не из ферментированной, а из вареной рыбы.Азиатский рыбный соус часто готовят без зелени, что дает немного более простой вкус.

Гарум должен быть довольно прозрачной жидкостью. Выбросьте его, если он станет непрозрачным. Всегда следите за тем, чтобы ложка, которой вынимают гарум из кастрюли, была абсолютно чистой, а когда он выливается из бутылки, протирайте горлышко чистой тканью.

Настоящий ферментированный гарум

Настоящий гарум готовится не из вареной рыбы, а из рыбы, ферментированной под жарким средиземноморским солнцем.В Нидерландах совсем не хватает средиземноморского солнца. Но немец Генрих Вундерлих объясняет на своем сайте (на немецком языке), как приготовить ферментированный рыбный соус в йогуртнице. Вам нужна небольшая, целая рыба или только внутренности, и соль должна составлять от 15 до 20% их веса. Убедитесь, что соль равномерно смешана с рыбой. Поместите эту смесь в йогуртницу, в которой она должна бродить в течение трех-пяти дней при температуре 40 ° C (104 ° F). Раз в день перемешивайте. Рыба полностью растворится, останутся только рыбьи кости.По словам Вундерлиха, гарум станет еще лучше, если вы позволите ему бродить дольше (до нескольких месяцев). Это означает, что йогуртницу придется все это время включать. Вундерлих напоминает нам, что количество соли абсолютно необходимо. Лучше чрезмерно ошибиться, чем быть слишком скупым. Я приобрел электрический ферментер и начал свой собственный эксперимент с ферментированным рыбным соусом. Я опубликую результаты позже.

Стерильный горшок или банка

Начните с ополаскивания бутылки или банки моющим средством.Если это использованная бутылка или банка, проверьте, нет ли запахов. Затем либо приготовьте бутылку или джат с карбонатом натрия, либо промойте водой с добавлением небольшого количества сульфита (½ чайной ложки натрия на 1 литр / 2 стакана воды) и щепоткой лимонной кислоты. Затем дважды хорошо промойте кипятком, поставьте бутылку или банку горлышком вверх на чистое полотенце, чтобы они высохли. Влага испарится.

Насыщение воды солью

Соли столько, что можно растворить в воде. При комнатной температуре это около 30% (300 грамм соли на 1 литр воды), в кипящей воде 40%.Когда раствор остынет, избыток соли образует кристаллы. В своем рецепте я начинаю с 30% соли, но из-за уменьшения концентрация соли станет выше. Если концентрация выше 40%, в жидкости будут кристаллы соли даже при температуре кипения. Бесполезно добавлять их к процеженному гаруму, эта жидкость насыщена.

Библиография

Приведенные ниже редакции использовались мной. Ссылки относятся к доступным редакциям.

• P.C.P.Фаас, Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме . Пэлгрейв Макмиллан, 2002.
.
• К. Грокок и С. Грейнджер, Апиций: критическое издание с введением и английским переводом , Prospect Books, 2006.
• Римская кулинарная книга: критический перевод искусства кулинарии, для использования в кабинете и на кухне, Барбара Флауэр и Элизабет Розенбаум (Лондон, 1980 г., перепечатка издания 1958 г., ссылка на переиздание 2012).
• Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria. Латинское издание Мэри Эллы Милхэм. Teubner, Leipzig, 1969. (в Интернете).
• T. Owen, Γεωπονικά. Сельскохозяйственные занятия . Vertaald uit het Grieks naar het Engels. (Londen, 1805/1806, 2 тома) (в Интернете)
• J.M. van Winter, Van Soeter Cokene. Recepten uit de romeinse en middeleeuwse keuken ( Хорошей кулинарии. Рецепты античности и средневековья , Enschede / Bussum, 1971).

Рецепт гарума или ликамена, римского рыбного соуса
Римские блюда часто приправляли ликваменом или гарумом. На этой странице рецепт собственного рыбного соуса. Вы обнаружите, что это совсем не плохо!
© Автор Christianne Muusers

Фритто Мисто | Жаркое из простой рыбы

«Фритто Мисто» буквально переводится как «смешанное жареное». Рецепт требовал анчоусов, но мы использовали корюшку, потому что она была свежей в нашем местном продуктовом магазине.

Привет, народ. Это была бурная неделя, когда на пенсию уходит правосудие Энтони Кеннеди, запускается наш новый веб-сайт и обнаруживается 24-часовая лихорадочная летняя ошибка. Но, несмотря на всю суматоху, мне удалось наконец приготовить из «Рыбы: рецепты из моря»! Новая поваренная книга, которую мы только что получили от Phaidon. Это идеальная книга для домашнего повара, который хочет изучить основы приготовления рыбы и морепродуктов. Он предлагает идеальные летние блюда, такие как маринованные сардины с базиликом или лангустин, эндивий и грейпфрутовый салат.Ням. Я бы даже не знал, что такое лангустин, если бы не эта книга! (По сути, это крошечный идеальный гибрид омара с креветками.) Вы также узнаете основы того, как обрезать, масштабировать, потрошить, филе и бабочки все, от простой форели до джона Дори. Не говоря уже о тоннах отличных соусов и дополнительных рецептов. Честно говоря, здесь так много простых блюд из морепродуктов, которые сделают ваше лето немного более морским.

Лобстер в соусе из бренди, горчицы и эстрагона на этот раз был для меня чуть ли не вне бюджета, но это не значит, что вы не должны пробовать его и приглашать меня.Итак, я выбрал очень простой, очень быстрый, fritto misto. Fritto Misto буквально переводится как смешанное жареное! Рецепт требовал анчоусов, но мы использовали корюшку, потому что она была свежей в нашем местном продуктовом магазине. Подойдет любая мелкая жирная рыба, например, сардины, шпроты. Они могут быть не самыми гламурно выглядящими вещами, но вау, они были восхитительны. Простой и соленый с нотками лимона и шалфея. Это пять ингредиентов! Мы сделали фунт, которым нас двоих обильно накормили, вместе с быстрой рукколой и салатом из редиса, заправленным оливковым маслом и лимоном.Выдавите вторую половину лимона по рыбе, налейте себе охмелённое пиво, съешьте его пальцами на крыльце и назовите это накануне лета.

FRITTO MISTO

• 1кг мелкая жирная рыба (сардины, корюшка, килька)
• Оливковое масло для жарки
• 4 листа шалфея, плюс еще для украшения
• 1 лимон, нарезанный дольками
• соль и перец

Сотрите с рыбы чешую пальцем, затем промойте под холодной проточной водой.Отрежьте и выбросьте головы. Разрежьте рыбу по длине живота, вытащите внутренности, выбросьте их и промойте полость под холодной проточной водой. Раскрыть рыбу и положить на разделочную доску кожицей вверх. Сильно надавите на позвоночник большим пальцем или ладонью.

Когда рыба полностью выровняется, переверните ее, оторвите хребет и отрежьте у хвоста. Удалите все оставшиеся мелкие косточки пинцетом. Таким же образом приготовьте и оставшуюся рыбу.

Присыпать рыбу мукой, стряхивая излишки. Нагрейте много масла на большой сковороде или сковороде. Сначала добавьте более крупную рыбу и готовьте около 1 минуты, затем добавьте более мелкую и готовьте еще несколько минут, пока мясо не рассыпется. Возможно, вам придется готовить их партиями. Удалите лопаткой и высушите на бумажных полотенцах. Держите в тепле, пока вся рыба не будет приготовлена. Выложите рыбу на сервировочное блюдо, украсьте дольками лимона и листьями шалфея, приправьте солью и белым перцем и сразу подавайте.

шпротов Gudgeon в домашних условиях. Приготовление кильки в домашних условиях: домашнее лакомство. Видео: шпроты домашние

Простой пошаговый рецепт домашняя килька из речной рыбы с фото.
Как самостоятельно приготовить шпроты из речной рыбы v скороварка .

Консервы из кильки речной рыбы.

Теги: рецепт приготовления кильки , консервы со шпротами в домашних условиях .

Так как же приготовить консервированную кильку дома?

Подходит для варки килька из речной рыбы подходит уклейка .

Состав:

Приготовление:

1. Рыба очистить, выпотрошить, отрезать плавники и головы.

2.Уложить рыбы на чистые банки.

Удобнее класть рыбу вертикально. Берем канистры емкостью 0,5 л или 0,25 л. Лучше использовать винтовые банки, но можно и обычные. Залейте их водой комнатной температуры или чуть теплой до шеи и закройте крышками, но не плотно, чтобы не оторвать крышки при кипячении. На следующем этапе мы добавим соль.

3. Положить банки в скороварку .

Важно! Между дном скороварки и банкой должен быть зазор. Если зазора нет, то стекло банок треснет. Для этого нужно положить на дно скороварки чистую тряпку или использовать поддон.

V Скороварка обычно включает 4 банки диам. 85 мм вместимостью 500 или 250 мл или 7 банок диам. 70 мм (250 мл).

Залейте в скороварку воду так, чтобы уровень воды был немного ниже уровня крышек, закройте ее и включите нагрев.По его шипению записывается время. Через 30 минут выключите его. Пар из скороварок выпускают постепенно (за 3-4 минуты)

Важно! Если пар выходит быстро, содержимое банки может вылиться.

4. Снимите банки с скороварок , используя захват.

Добавьте соль в банки. На банку 0,5 л понадобится 5-6 г соли (чайная ложка), чайная ложка «жидкого дыма», оливковое или подсолнечное (рафинированное) масло — 2 ст.ложки.

Добавьте кипяток до уровня крышек.

Для придания рыбе золотистого цвета вместо кипятка можно добавить отвар из чайных листьев или луковой шелухи. В консервы не нужно добавлять специи и овощи.

5. Закрываем горячие банки крышками герметично … Для навинчивающихся крышек понадобится прихватка и рукавица … Банки сразу, не давая им остыть, положить в скороварку … Долить при необходимости в скороварку недостающее количество кипятка. Закройте скороварку и включите нагрев.

Вам не нужно беспокоиться о крышках, они не сорвутся при нагревании, т. К. Банки уже горячие, особенно если это завинчивающиеся крышки. После скороварки шипение — время. Выключите огонь через 1 час. Крышка скороварки открывается только после полного остывания скороварки … В крайнем случае открыть его можно только при постепенном сбросе давления пара в течение примерно 5 минут, иначе существует опасность отлома крышек.

Консервы килька из уклейки готов.

В данном случае мы не использовали чайные листья или кожуру лука для получения золотистого цвета.

Важно! Хранить любые домашние консервы длительное время при комнатной температуре можно только при соблюдении всех правил консервов .

Если герметичность крышек не обеспечена или стерилизация была проведена неправильно, существует опасность вздутия (взрыва). консервы … Крышки будут набухать из-за выделения газа бактериями. Не должно быть неприятного запаха. Такие консервы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это очень опасно.

Другими словами, если вы не уверены в качестве стерилизации и укупорки банок, то храните консервы в холодильнике и не более 1 недели.

Из килька консервов хороших бутербродов и рыбных салатов .

Виктор Долгих

У речной рыбки много костей, она не пригодна для жарки, и ее трудно есть в вареном виде. Из уклейки, плотвы, шамайки, окуня, карася можно приготовить вкуснейшее блюдо — шпроты.

Технология приготовления настоящей кильки отличается от домашней.При производстве рыбу предварительно выдерживают в соленом растворе, сушат, копчут, а затем тушат в масле.

Что нужно для приготовления?

— Чайное заваривание.

Придает цвет готовому блюду, а дубильные вещества предотвращают переваривание.

— Луковая шелуха.

Он окрасит продукт в золотисто-коричневый цвет и добавит еще один штрих к вкусовому спектру.

— Аромат копчения.

Есть несколько способов получить этот дом:

• чай «Лапсанг сушонг» (1 ст.л.),
• соль копченая (1 ч. Л.),
• бульонный кубик с копченостями (1 шт.),
• жидкий дым (1/2 ч. Л.),
• приправа с ароматом копчения (по вкусу).

Не солите блюдо, если добавляете копченую соль или бульонный кубик.

Есть еще вариант: положить голову или хвост копченой рыбы, это может быть даже просто кожа.
Если у вас нет ни одного из перечисленных ингредиентов для придания аромата, не отчаивайтесь, без них блюдо тоже получится вкусным.

Как приготовить шпроты из плотвы в домашних условиях?

Аппетитную закуску из рыбных мелочей можно приготовить с головой и даже с чешуей, так как при длительной термообработке все кости станут мягкими, и вы даже не почувствуете чешую.

Вы можете выпотрошить его обычным способом, вскрывая живот и удаляя внутренности. Если вы хотите снять с рыбы голову, отрежьте ее со спины у основания, но не полностью, а так, чтобы отделить гребень. Лучше делать это ножницами.Далее хватаем голову и отрываем, вытаскивая все внутренности. Затем хорошо промойте рыбу.

Для приготовления 1 кг мелкой плотвы или уклейки вам понадобится:

• Масло растительное 250 мл
• 1 ст. л. рассыпной чай (3 пакетика),
• лузга от 4 луковиц,
• 1 чайная ложка соли,
• 4 шт. лавровый лист,
• 6 шт. душистый перец,
• щепотка свежемолотого перца.

1. Заварить крепкий чай в стакане кипятка и дать полностью остыть.

2. Для приготовления пищи требуется кастрюля с толстым дном или глубокая кастрюля. Равномерно выложите промытую луковую шелуху на дно сковороды. Он добавит цвета и аромата, убережет блюдо от пригорания. Добавьте лавровый лист. Поверх шелухи выложить рыбу плотно и аккуратно спинкой вверх слоями, посолить и поперчить. Емкость не следует наполнять до краев, чтобы не перелить начинку во время кипячения.

3. Влейте чайные листья и масло так, чтобы все содержимое блюда было покрыто. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Как только жидкость закипит, убавьте температуру нагрева до минимума. На газовую плиту можно поставить перегородку.

4. На приготовление шпротов под крышкой уходит около трех часов. Если жидкость сильно уменьшилась в объеме, добавьте немного растительного масла пополам с кипятком.

Готовые шпроты должны иметь мягкий костяк.Дайте блюду остыть в кастрюле, а шпроты переложите на тарелку или емкость. Их можно хранить в холодильнике одну неделю.

Рецепт кильки из речной рыбы

В домашних условиях можно приготовить вкусную закуску в духовке.

Этот метод отличается тем:

• нагрев происходит со всех сторон,
• блюдо тушится на слабом огне,
• время приготовления короче,
• шпротов вкуснее.

Необходимо брать емкость со стенками и дном толщиной не менее 0,6 мм. Чем толще стенки, тем равномернее они нагреваются и сохраняют тепло, а содержимое готовится со всех сторон. Это может быть чугунный госпер, стеклянная форма для запекания.

Состав ингредиентов на 1 кг речной мелочи:

• масло растительное — 150 мл,
• заварка чая — 1 ст. л.,
• соль — 1 ч.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• перец душистый — 6 шт.,
• перец молотый — по вкусу
• сухих чешуек из четырех луковиц.

1. Луковую шелуху промыть водой, положить в кастрюлю с заваркой и залить кипятком (300 мл). Настаивать до полного остывания. Процедить через сито.

2. На дно формы разложите рыбу слоями вверх.Посолить и поперчить каждый слой, добавить специи. Посуда должна быть заполнена на две трети.

3. Влить настой из масел и шелухи с чаем. Если жидкость не покрывает рыбу, добавьте воды. Плотно закрыть форму крышкой или фольгой в два слоя, поставить в разогретую до двухсот градусов духовку.

4. Примерно через четверть часа, за это время, содержимое петуха должно закипеть, температуру следует снизить до 100 — 120 градусов. Варить еще часа полтора-два, проверяя закуску на готовность.

5. При приготовлении кильки в духовке можно добавить аромат дыма. Для этого потребуется горсть опилок, стружки лиственных пород или несколько сухих веток. Снимите крышку или фольгу за 15 минут до окончания приготовления. Положите опилки на фольгу или олово, подожгите и тушите, чтобы выходил дым, затем поместите их на дно духовки. Через четверть часа аромат дымки пропитает содержимое посуды. Этот метод рекомендуется только для кухонь с хорошей вытяжкой.

Приготовление шпротов в мультиварке

Домашние шпроты из сельди — одно из самых выгодных и вкусных блюд.

Тот, кто готовит хотя бы раз, больше не захочет идти в магазин за банкой консервов.

Домашние шпроты, как и коммерческие аналоги, также используются в салатах, бутербродах, как добавка к картофельным гарнирам.

Но как их приготовить?

Шпроты из сельди в домашних условиях — общие принципы приготовления

Для блюда можно использовать любую сельдь, даже самую маленькую.В общем, шпроты можно готовить с головами и хвостами. Но мы делаем это для себя. Поэтому лучше потратить немного времени и избавиться от всего лишнего.

Шпроты с селедкой в ​​домашних условиях готовят путем отваривания в заправке, тушения или тушения в духовке. Также можно использовать мультиварку. После варки салака остужается в собственной начинке. Пока рыба горячая, ее лучше не трогать, чтобы сохранить целостность тушки.

Что обычно ставят на заправке:

1.Соль, сахар. Придайте аромат.

2. Чай черный. Придает цвет, а дубильные вещества помогают поддерживать густоту рыбы и предотвращают кипение.

3. Жидкий дым. Ставят для вкуса, но и без этого можно обойтись.

4. Луковая шелуха. Обладает более ярким цветом и золотистым оттенком. С ней шпроты больше похожи на покупные консервы.

Но много ароматных специй не добавляется. В основном ограничивается лавровым листом и перцем. Причем закладывают в ограниченном количестве, так как в процессе длительной термообработки аромат становится насыщенным и важно не переборщить.

Готовые шпроты хранить в холодильнике. Но их часто закатывают в банки. В этом случае во время варки добавляют уксус, что способствует лучшему хранению заготовки.

Рецепт 1: Простые кильки из сельди в домашних условиях с чаем

Один из самых простых рецептов приготовления кильки из сельди в домашних условиях. Чтобы приготовить их, вам понадобится хороший чай и два часа времени. Блюдо готовится в духовке, можно сразу использовать.

Ингредиенты

500 г сельди;

2 лавровых листа;

Соль 1 ложка;

3 горошины перца;

100 грамм масла;

1.5 столовых ложек заварки.

Вам также понадобится посуда с толстыми стенками или просто жаропрочная. Можно использовать чугунную сковороду.

Препарат

1. Такие шпроты можно приготовить из цельной рыбы, но лучше ее выпотрошить. Так будет приятнее пользоваться, ведь мы делаем это для себя. Очищаем кожу, снимаем головы, отрезаем нижнюю часть хвоста, захватывая 1 сантиметр. Это место все равно сухое и безвкусное.

2. Выкладываем рыбу в форму.Здесь очень важно выложить плотно, чтобы в процессе приготовления она сохранила форму. Укладываем гребнем вверх рядами в один слой.

3. Заварить чай 400 мл кипятка. Дать настояться полчаса, затем процедить, смешать с солью. Чай в пакетиках лучше не употреблять, возьмите крупнолистовой чай.

4. Бросить к рыбе перец горошком и лавровый лист, сверху добавить заварку и растительное масло. Его можно нюхать или нет, особой роли это не играет.

5.Ставим посуду в духовку. Доведите жидкость до кипения при 150 градусах. Затем убавляем температуру до 120 градусов и варим 2 часа. Рыба не должна активно вариться, она будет томиться.

6. Вынимаем, остужаем и отправляем на стол!

Рецепт 2: Килька из сельди в домашних условиях с жидким дымом

Рецепт очень ароматной кильки из сельди в домашних условиях, в которую нужно добавить жидкий дым. Конечно, это не совсем естественно и полезно для здоровья. Но иногда можно?

Состав

1 кг сельди;

200 мл масла;

1 ложка сахара;

200 грамм чая;

2 столовые ложки соли;

10 горошин перца;

8 мл жидкого дыма;

1 чайная ложка уксуса.

Блюдо готовится на плите в казане или сотейнике.

Препарат

1. Балтийскую сельдь промываем, чистим, снимаем головы.

2. Соедините черный чай с жидким дымом и растительным маслом. Добавьте уксус, сахар и соль и энергично перемешайте. Зерна должны полностью раствориться.

3. На дно казана кидаем перец горошком, лавровый лист.

4. Ставим рыбу. Вылейте приготовленную заправку на каждый слой.Это необходимо для более равномерного распределения масла и соли.

5. Теперь нужно взять плоскую тарелку, чуть меньше диаметра казана. Накрываем рыбу. Можно использовать какую-нибудь плоскую крышку, но она должна быть тяжелой.

6. Ставим нашу заготовку на плиту, но далеко не уходим.

7. Как только рыбные шпроты закипят, нужно убавить огонь до минимума. Накрываем казан собственной крышкой и на два часа забываем о шпротах.

8. По истечении этого времени можно открыть, снять крышку, попробовать рыбу на мягкость и вкус.Если все нормально, то выключи. Но вы также можете увеличить время, чтобы сломать кости.

Рецепт 3: Домашние шпроты из салаки с соевым соусом

Соевый соус — именно тот ингредиент, который придаст домашним шпротам из сельди оригинальную нотку и приятный аромат. Блюдо готовится на плите в казане, но требует ежедневного маринования. Берем любой готовый соевый соус.

Состав

200 грамм чая;

200 грамм сливочного масла;

Селедка 1200 грамм;

100 грамм соевого соуса;

0.5 столовых ложек соли;

1 ложка сахара;

Лавровый лист.

Препарат

1. Промываем селедку, кишки, срезаем все лишнее.

2. Добавьте соевый соус и оставьте при заливке.

3. Крепкий чай соединить со сливочным маслом, положить сахар, соль, лавровый лист.

4. Влить рыбу и поставить на плиту.

5. Варить шпроты под крышкой ровно час. Если селедка крупная, то можно увеличить время на 20 минут.Все это время рыбу не трогаем, чтобы не повредить ее целостность.

6. Охладите блюдо и поставьте его в холодильник не менее 24 часов. И только после этого ее можно потрогать, достать селедку и отведать нереально вкусные шпроты.

Рецепт 4: Шпроты из сельди по-домашнему «Золотая» с луковой шелухой

Чтобы приготовить такую ​​домашнюю кильку из сельди, вам понадобится отвар из луковой шелухи. Но мы также будем использовать черный чай, чтобы рыба была плотной.

Состав

1 кг сельди;

Вода 1 литр;

Стакан чая;

2.5 столовых ложек соли;

40 граммов лузги;

140 грамм масла;

1,5 столовых ложки сахара;

10 горошин перца.

Препарат

1. Перебираем шелуху. Немедленно выбрасывайте испорченное и очень грязное. Остальную шелуху промываем, заливаем литром чистой воды и кипятим 10 минут. Охладите, а затем профильтруйте.

2. Налить в бульон стакан крепкого свежезаваренного чая.

3. Добавить соль и сахар, масло, перец горошком.

4. Освобождаем рыбу от голов, отрезаем хвосты и плавники, кладем в кастрюлю.

5. Залить приготовленным бульоном из шелухи со специями.

6. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа. Селедку нельзя перемешивать и трогать, иначе она может повредиться.

7. Остудить шпроты в бульоне и убрать в холодильник на 10 часов. Потом достаем, перекладываем в банки или сразу отправляем на стол.

Рецепт 5: Килька из сельди в домашних условиях в мультиварке

Чтобы приготовить такую ​​кильку из сельди в домашних условиях, вам понадобится мультиварка.Этот замечательный помощник отлично справится с этим блюдом и приготовит его наилучшим образом. Классический рецепт заварки.

Состав

1 кг сельди;

1 стакан чая;

70 мл масла;

1 ложка соли;

Любые специи.

Препарат

1. Заварить крепкий чай, положить ложку заварки на стакан кипятка. Настаиваем, затем фильтруем.

2. Положите соль, масло растительное.

3. Чистим селедку. Делаем все как обычно. Но если лень отрезать плавники, то можно просто помыть тушки и удалить головы.

4. Закладываем рыбу в емкость мультиварки плотными рядами.

5. Теперь вылейте повязку.

6. Закрываем нашего помощника и включаем режим тушения на два часа. После сигнала готовности не забудьте выключить нагрев, оставить до полного остывания.

Рецепт 6: Килька из сельди в домашних условиях в банках

Замечательный рецепт приготовления кильки из сельди в домашних условиях.Из этого количества рыбы получится четыре банки по 0,5 литра. Подсчитать стоимость домашних консервов не составит труда и приятно удивится.

Состав

1,6–1,8 кг салаки балтийской;

100 мл масла;

25 грамм соли;

15 мл жидкого дыма;

300 мл чая;

1 ложка уксуса.

Подготовка

1. Подготовьте рыбу. Снимаем головы, хвосты, складываем в кастрюлю.

2. Смешать чай с солью, уксусом и маслом, сразу же добавить жидкий дым и отправить заправку к рыбе.

3. Накройте крышкой и тушите после кипения в течение двух с половиной часов.

4. Пока готовится селедка, нужно обработать банки с крышками. Вы можете стерилизовать на пару, в кипящей воде, в духовке. Делаем так, как удобно.

5. Настал самый ответственный момент. Разложить селедку нужно по банкам, стараясь оставить в целости и сохранности, чтобы не повредить кожицу.

6. Когда банки наполнятся, долейте горячую заправку из кастрюли до верха и закатайте крышки.

7. Остудить и отправить в подвал на длительное хранение.

Шпроты из сельди в домашних условиях — полезные советы

Время, указанное в рецептах кильки, является приблизительным. Если рыба крупная или хочется более мягкий продукт, то можно увеличить. Наоборот. Мелкую сельдь не нужно долго хранить в духовке.

Если вы хотите получить более плотную и твердую шпроты, вы можете просто увеличить количество заварки в рецепте.

Горячие шпроты очень легко повредить. А со снятой кожицей они уже не такие красивые. Поэтому не рекомендуется вынимать их из посуды до полного остывания. Также погружение в заливку способствует повышению сочности продукта и улучшению вкусовых качеств.

Не соленый на столе, соленый по голове — это не про шпроты. Соленые шпроты и так вкусны, их можно класть в салаты, на бутерброды и добавлять в разные блюда.Но несоленые заготовки обладают всем вкусом и красотой. Не бойтесь попробовать блюдо в процессе приготовления, довести его до нужного вам вкуса с помощью специй.

Шпроты из речной рыбы в домашних условиях Если вы любите лакомиться шпротами, но не совсем доверяете товарам из магазина, есть возможность приготовить шпроты из речной рыбы в домашних условиях. Этот процесс совсем не трудоемкий и не требует денег. Единственное, на что придется потратиться, — это время, так как шпроты готовятся в домашних условиях путем длительного тушения либо в кастрюле, либо в духовке.Если у вас есть два часа свободного времени и немного пресноводных рыбок, то можно приготовить отличные, вкусные и нежные шпроты. Кстати, по вкусу они точно такие же, как и в банках. Но этот продукт точно будет безопасным для здоровья, ведь вы приготовите его сами. Какая рыба подходит для приготовления кильки? Если вы решили приготовить кильку в домашних условиях, нужно определиться с выбором подходящей рыбы. Поскольку кильку едят каркасом, косточки у которой при варке развариваются и становятся мягкими, нужно использовать небольшую рыбку.Подойдут маленькие караси, окуни, плотва, уклейка — любая рыбка, которую не любят использовать для жарки именно из-за обилия костей. Для шпротов она именно такая. Конечно, оно должно быть свежим, мороженое тоже подойдет. Домашние шпроты из речной рыбы в кастрюле или мультиварке Если вы хотите приготовить шпроты не в духовке, а на плите, приготовьте кастрюлю с широким дном и плотно закрывающейся крышкой. Можно использовать мультиварку. Состав: речная рыба — 1 кг, 2-3 горсти луковой шелухи, стакан крепкой заварки, масло растительное — полстакана.Приправы: столовая ложка соли, вдвое меньше сахара, 5 лавровых листьев, 7 горошин перца (подойдут и черный, и душистый перец). Для начала следует приступить к приготовлению рыбы. Поскольку он маленький, вам нужно научиться быстро его чистить. Возьмите ножницы, отрежьте хвостики. Чтобы выпотрошить внутренности, сделайте ножом надрезы в области головы от спины до живота (но не до конца). Теперь снимите голову руками — когда потянете, внутренности последуют за ней, вылезут наружу. Такая чистка позволяет сократить подготовительный процесс, к тому же брюшная часть рыбы не будет разрезана.Теперь рыбу нужно хорошо промыть под проточной водой. Чтобы удалить лишнюю жидкость, поместите тушки на дуршлаг. Теперь сделаем заливку, в которой рыба будет томиться. Заварите очень крепкий чай — на стакан кипятка положите 5 пакетиков хорошего качества. В нем растворить сахар и соль, соединить с растительным маслом. Вымойте луковую шелуху. В выбранную кастрюлю или чашу мультиварки сначала кладем луковую шелуху, перец, листья лавра. На получившуюся «подушку» аккуратно выложите рыбу. Уложите слоями.Теперь вылейте заливку в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь закипания жидкости. После закипания огонь нужно убавить до минимального значения. Накрыв сковороду крышкой, тушите рыбу не менее полутора-двух часов. Следите за уровнем жидкости, при необходимости доливайте воды. Если вы готовите домашние шпроты в мультиварке, то установите ее в режим «Тушение» на час. При этом плотно закройте крышку и клапан, чтобы обеспечить полную герметичность. Под давлением рыба готовится быстрее.Когда шпроты остынут, их можно есть. Уверяем, вам не придется долго хранить их. Они такие нежные и вкусные, что исчезнут из блюда быстрее, чем были приготовлены. Домашние шпроты из речной рыбы в духовке Точно так же можно приготовить домашние шпроты из речной рыбы в духовке. Затем все ингредиенты кладут в форму для запекания, а сверху хорошо накрывают двумя слоями фольги. Рыба должна томиться не менее двух часов. Главное, чтобы жидкость из емкости не испарялась.Температурный режим держите на уровне 130-140 градусов. Вы можете подавать шпроты с картофелем в мундире или картофельным пюре, с овощным рагу или ломтиками свежих овощей. Такое блюдо не нуждается в украшении, шпроты выглядят аппетитно самостоятельно. Если вы хотите сохранить в домашних условиях шпроты из речной рыбы, то прочтите следующий рецепт: Ингредиенты: взять 3 кг свежей речной рыбы, 3 луковицы, полтора стакана растительного масла, четверть стакана уксуса, 0,5 литра вода, 2 чайные ложки соли, столько же сахара, перец горошком, лавровый лист — 7 шт.Сначала выпотрошите рыбу и промойте, дайте стечь воде. Очистите лук от шелухи, он нам пригодится для придания цвета шпротам. Сразу же отварите шелуху в подготовленной воде, отвар процедите. Воспользуемся получившейся красящей жидкостью. Лук нарезать кольцами. Пока рыба варится, простерилизуйте небольшие баночки и крышки. Готовые горячие шпроты переложить в емкость и закрыть. Укутайте банки старыми одеялами на сутки. Когда они остынут, уберите их на хранение. Возьмите сотейник и на дно положите тонкий слой луковых колец.Сверху кладем рыбу, затем снова лук и рыбу. Добавьте в кастрюлю специи, луковый бульон, уксус и растительное масло. Накрыть крышкой. Поставьте огонь на самый минимум, гасите будущие шпроты не менее 3 часов. Уверена, что эти рецепты вам точно пригодятся, ведь шпроты любят все без исключения. С ними готовят отличные бутерброды к праздничному столу, их берут на пикник, чтобы угостить друзей. Домашние рыбные шпроты тоже безопасны — в их качестве вы точно можете быть уверены, ведь готовите их сами.Когда килька надоела, можно приготовить что-нибудь другое.

До недавнего времени шпроты были обязательным атрибутом наших столов как в праздничные дни, так и в будние дни. Но сейчас такие рыбные консервы можно увидеть нечасто. Технология производства вызывает некоторые сомнения как в пользе ингредиентов, так и в самом процессе изготовления. Цена зачастую выше качества. Поэтому предлагаем вам узнать, как приготовить шпроты самостоятельно, в домашних условиях, из вполне доступной рыбы — сельди.

Несколько слов о селедке

Балтийская сельдь — рыбка, а сколько из нее можно приготовить!

Мы привыкли воспринимать балтийскую сельдь как обычную рыбку, пригодную для кормления кошек. На самом деле эта рыба является подвидом атлантической сельди. Основное место обитания — Балтийское море, Куршский и Калининградский залив, реже — некоторые пресноводные озера Швейцарии.

По времени нереста рыбы делятся на два основных типа — весенняя и осенняя сельдь. Для промышленной ловли наиболее подходящей считается осенняя рыба — в это время она более мясистая и крупнее. Обычно длина рыбы не превышает 15 см, но во время осеннего нереста можно встретить настоящих гигантов, размером около 35 см.

Поскольку салака и по вкусу, и по внешнему виду мало отличается от балтийской шпроты , то производители часто выдают ее за этот деликатес, даже не меняя надписи на банках. Можно только догадываться, сколько ресурсов было сэкономлено на таком производстве. Лучше купить свежую или замороженную сельдь (к счастью, улов ее хватает круглый год) и приготовить что-нибудь из нее самостоятельно. Например, те же шпроты, которые мы получаем, намного вкуснее, а главное полезнее покупных.Это совсем не сложно и не затратно как по деньгам, так и по времени.

Состав

Как мы уже говорили, приготовление кильки из мелкой рыбы (в нашем случае сельди) — дело легкое и недорогое. Базовый рецепт набора прост: сельдь

• ;
• крепкая заварка черного чая;
• Масло подсолнечное для жарки;
• соль.

Выберите крепкую сельдь среднего размера. Придется очистить его от головы и кишечника, с рыбкой это сделать сложно.А слишком крупную нужно варить дольше, и не факт, что она будет тушиться равномерно.

Чтобы определить крепость используемого напитка, используйте эту простую формулу: 4 чайных пакетика или 2 столовые ложки сухого мелколистного чая на 200 г воды. Этого количества жидкости хватит на 1 кг сельди.

Шпроты из сельди — отличное дополнение к праздничному и повседневному столу

Внимание! Шпроты из сельди не требуют строгого соблюдения количества ингредиентов при приготовлении.Их легко можно добавить «на глаз» в процессе приготовления.

При приготовлении кильки подсолнечное масло нужно не только для жарки, но и для пропитывания им рыбы. Следовательно, масла потребуется много: примерно ½ стакана на 1 кг рыбы.

Помимо соли, любители пикантных ароматов могут добавить в блюдо по своему вкусу различные специи: перец, лавровый лист, фенхель, гвоздику. Не будут лишними даже дополнительные продукты и соусы!

Часто хозяйки используют при приготовлении кильки луковую шелуху, которая придает рыбе приятный золотистый цвет.Некоторые даже используют жидкий дым.

Домашние рецепты кильки

Традиционно кильку из сельди жарят на сковороде, но современная кухня оборудована как подходящей посудой, так и вспомогательными приборами. В наших рецептах мы расскажем вам о разных способах приготовления кильки.

Классический рецепт

Хотя шпроты готовятся долго, повозиться с ними придется не более получаса. В остальное время они спокойно томятся при нужной температуре, а вы занимаетесь своими делами.

Для классической кильки потребуется:

• 1 кг свежей сельди;
• 2 столовые ложки (4 пакетика) черного чая;
• 80-100 г подсолнечного масла;
• соль, перец горошком, лавровый лист.

1. Обязательно очистите рыбу, удалив внутренности и голову. Тщательно промыть.

   Балтийскую сельдь тщательно очистить.

2. Возьмите глубокую сковороду. Можно заменить другой посудой с толстым дном, например утятами. Дно блюда застелить фольгой и выложить на него первый слой сельди.Уложить рыбу плотно друг к другу, обязательно повалить, чтобы тушки не развалились при варке. Добавить листья лаврушки и перец. Сверху таким же образом уложить второй слой сельди. Всего слои рыбы должны занимать не более 2/3 посуды, чтобы масло не выкипело при варке.

   Выложить селедку плотно рядами, добавить специи.

3. Сделать крепкий чай и 1 стакан кипятка. Процедить, чтобы жидкость была прозрачной, без заварки.Растворите в нем соль. На такое количество рыбы вам понадобится около 2 чайных ложек топлесс соли, но это дело вкуса. Необходимую вам сумму можно определить только опытным путем.

   Залейте заварку с солью.

4. Залейте подсолнечным маслом так, чтобы оно полностью покрыло рыбу.
5. Не накрывая сковороду или петуха крышкой, готовьте рыбу на среднем огне в течение 20 минут.

   Добавить подсолнечное масло и тушить сельдь на слабом огне 20 минут.

6. После этого поставить посуду с рыбой в разогретую до 160 градусов духовку, накрыть крышкой и тушить 4 часа.Если вы решили использовать жидкий дым, на этом этапе влейте в рыбу 2 чайные ложки, снова накройте крышкой и запекайте 1,5 часа до готовности. Без жидкого дыма селедку нужно выдержать в духовке около 6 часов, не вынимая ее.

   Накрыть форму крышкой и поставить в духовку, можно добавить жидкий дым.

7. По истечении времени достать. Он станет золотистым, а косточки станут мягкими, совершенно незаметными. Подавать с зеленью, свежими огурцами, помидорами или отварным картофелем.

   Достаньте из духовки золотистые маслянистые шпроты

При варке может понадобиться долить подсолнечное масло, так как при длительной термообработке оно испаряется. И не забывайте, что охлажденная рыба на вкус соленее, чем острая.

Видео-рецепт: шпроты из сельди

Рецепт от Юлии Высоцкой

Наши хозяйки давно знакомы с кулинарным творчеством этой энергичной молодой женщины, которая не устает раскрывать нам секреты блюд народов всего мира. Мир.

Для кильки из сельди по методике Юлии Высоцкой потребуется:

• 1,2 кг сельди;
• 2 чайные ложки чая;
• 1,5 стакана воды;
• 200 г подсолнечного масла;
• 3 лавровых листа;
• 1 горсть луковой шелухи
• 1 чайная ложка соли
• перец горошком.

1. Сначала подготовьте заливку. Для этого добавьте в кастрюлю чистую луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец горошком и заварку.Залить 1,5 стакана воды, поставить на плиту. После закипания прокипятить 15 минут и оставить настаиваться под закрытой крышкой.

   Сделать заливку из луковой шелухи, чая и специй.

2. Пока начинка остывает, очистить сельдь: срезать головы, удалить внутренности и тщательно промыть.

   Очистить внутренности сельди, отрезать головы.

3. Положить рыбу в глубокую миску, кастрюлю или сковороду плотно друг к другу, задними сторонами. Очень важно подобрать емкость подходящего размера для количества рыбы.

   Уложить рыбу в подготовленную форму.

4. Остывшую начинку процедить и перелить в миску с селедкой. Добавьте туда подсолнечное масло.

   Добавить начинку и растительное масло, тушить рыбу до готовности.

5. Поставьте сковороду с рыбой на плиту и, когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума. Варить не менее 2 часов. Если у вас есть специальная сковорода, которая разводит огонь, обязательно используйте ее: она предотвратит сильное кипение.
6. После того, как рыба тушится на медленном огне в течение 2 часов, достаньте ее и дайте остыть прямо в блюде.Шпроты прекрасно хранятся в холодильнике, если залить их жидкостью, в которой они были приготовлены.

   Аппетитно, правда?

В процессе тушения не перемешивайте рыбу, чтобы она не развалилась. Достаточно будет время от времени встряхивать сковороду.

В мультиварке

Рецепт очень простой, и большую часть хлопот по его приготовлению возьмет на себя наш постоянный помощник на кухне — мультиварка. Вам понадобится:

• 100 г крепкого чая, заваренного из 4 пакетиков;
• 350 г сельди;
• ¼ стакан растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Кстати, если есть возможность, обязательно попробуйте использовать горчичное масло, а не подсолнечное. У него тонкий, слегка пряный аромат, которым он с радостью поделится со шпротами.

Вариант без предварительного тушения

Состав рецепта такой же, как и в любом из предыдущих: сельдь, черный чай, масло растительное, шелуха лука, соль, лавровый лист, перец.

1. Свежую сельдь очистить, отрезать головы и хвосты.

   Очистить сельдь, удалить головы и хвосты.

2. Плотно уложить рыбу в подготовленную емкость: специальную сковороду для духовки или сковороду.Уложите плотно ровными рядами.

   Поместите рыбу в подготовленную форму для запекания.

3. Приготовьте начинку. Заварить крепкий чай и дать остыть. Чистую луковую шелуху прокипятить 20 минут и тоже остудить. Процедите жидкости в отдельные стаканы и приготовьте масло.

   Приготовить чай, луковый бульон и растительное масло для заливки

4. В блюда с рыбой добавить лаврушку и перец.

   Добавить приправу к рыбе

5. Залить сельдь растительным маслом. Немного покрутите сковороду, чтобы она равномерно распространилась между тушками.

   Налейте в чашу растительное масло.

6. Налейте чайные листья и настой луковой шелухи в одну чашку, добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Этим раствором залить селедку. Разогрейте духовку до 150 градусов и поставьте в нее кастрюлю с рыбой. Варить, пока жидкость в кастрюле не закипит, затем снизить температуру до 120 градусов. Общее время приготовления должно составлять 2 часа. Примечание: рыба не варится, а томится.

   Влейте заварку, луковый бульон, затем отправьте рыбу в духовку.

7. И вот результат варки: шпроты в густом маслянистом соке.

   Шпроты готовы!

Конечно, ингредиенты и их количество можно изменить по желанию. Например, большее количество крепких заварок сделает рыбу немного тверже, а если подольше подержать сельдь в духовке, косточки в ней станут очень мягкими. Если любите специи, то можете добавить гвоздику.

Видео: запеченные в духовке шпроты из сельди

В скороварке

Если на вашей кухне еще нет этой модернизированной кастрюли, обязательно приобретите ее — вы заметите, что для приготовления сложных блюд требуется совсем немного времени.Шпроты в скороварке, в том числе и селедку, я, конечно, уже приготовила.

1. Подготовить сельдь, внутренности, обрезать головы и промыть.

   Очистить и промыть сельдь

2. Пока рыба сушится, приготовьте чай из 1 столовой ложки листового чая и 1 стакана кипятка. Оставить настояться 10 минут.

   Заварить чай и дать настояться

3. Тем временем выложить рыбу на дно скороварки ровными рядами, как показано на рисунке.

   Положить селедку в скороварку ровными рядами.

4. Рыбу посолить, добавить перец и лаврушку, влить процеженный чай и растительное масло так, чтобы они полностью покрыли сельдь.Соотношение масла и чая должно составлять 1: 1.

   Добавьте аромат и специи к рыбе

5. Закройте плиту, установите клапан в желаемое положение и установите время приготовления от 40 до 60 минут, в зависимости от размера рыба. Чем крупнее сельдь, тем больше времени потребуется.

   Установите необходимое время и дождитесь готовности

Пока скороварка готовит шпроты, вы можете пить чай, смотреть любимое телешоу или выгуливать собаку. И как только устройство оповестит вас звуковым сигналом об окончании приготовления, дождитесь падения давления в устройстве и подавайте шпроты на стол!

Видео-рецепт: шпроты из сельди в скороварке

С черносливом

Чернослив придаст кильке пикантный вкус.

Известно, что особенность кильки — это вкус и аромат копченой рыбы. Луковая шелуха справляется с этим, но все же не обеспечивает необходимой насыщенности. Поэтому многие хозяйки добавляют при приготовлении жидкий дым. Однако это не всем по вкусу. Поэтому раньше, когда жидкого дыма еще не было на прилавках, в шпроты добавляли чернослив.

Итак, для этого блюда вам понадобится:

• 700 г сельди, очищенной от голов и внутренностей;
• 1 литр воды;
• 50 г чернослива копченого;
• 2 столовые ложки сухого черного чая;
• 2 столовые ложки соли;
• 2/3 стакана масла растительного;
• лавровый лист, гвоздика, несколько горошин перца.

1. Приготовить заварку, кипятить 5 минут, процедить и дать остыть. Тем временем в подготовленную кастрюлю выложите первый слой сельди.
2. Нарезать чернослив. Перенесите их и приправьте каждый новый слой рыбы.
3. Процедить остывший чай, посолить и тщательно размешать до полного растворения. Получившейся жидкостью залейте селедку так, чтобы рыба была покрыта сверху, с запасом на испарение. Немного встряхните посуду, чтобы вода равномерно растеклась по слоям рыбы, при необходимости добавьте чай.
4. Кильки с черносливом можно готовить как в духовке, так и на плите. В первом случае нужно поставить кастрюлю с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку, дождаться закипания жидкости, снизить температуру до 120 градусов и тушить шпроты еще примерно 2 часа. Во втором достаточно использовать подставку-разделитель и тушить блюдо 2 часа на медленном огне.
5. По истечении этого времени слить из кастрюли со шпротами оставшуюся жидкость и сразу же добавить растительное масло, чтобы оно полностью покрыло рыбу.Снова поставить на огонь или в духовку, а после закипания масла тушить еще 15 минут. Вот и все, шпроты с черносливом готовы!

С соевым соусом

Мода на азиатскую кухню привносит свои пряные нотки в блюда, к которым мы привыкли. Не остались незамеченными сельдевые шпроты. Почему бы не приготовить их с соевым соусом?

Вам понадобится:

• 1,2 кг очищенной сельди;
• 200 г любого растительного масла;
• 200 г заварки покрепче;
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка топлесс соли;
• лавровый лист и перец горошком.

1. Очищенную и вымытую сельдь без головы выложить в миску и залить соевым соусом. Оставить настаиваться на 1 час. После этого кладем в глубокую сковороду обычным способом: бочка к бочке, задом вверх, как можно плотнее.

   Очищенную сельдь нужно настаивать в соевом соусе.

2. Чайные листья процедить, смешать с растительным маслом и соевым соусом, в котором настаивалась рыба. Полученным маринадом залить селедку, добавить лаврушку и перец горошком. Поставить на средний огонь до закипания.Убавьте огонь до минимума и тушите 2 часа.

   Добавьте к рыбе смесь соевого соуса, чая и специй, тушите шпроты 2 часа.

3. Когда время истечет, снимите шпроты с огня и оставьте остывать на сутки в той же миске. Можно поставить в холодильник. Не перемешивайте рыбу, пока она полностью не остынет, чтобы не потерять красивый вид.

   Шпроты из сельди в соевом соусе — нотка китайской кухни в традиционном блюде

Еще несколько рецептов с форумов

Кладовая достойных консервов — Roland Foods

В холодильнике ничего нет? Сардины вас накрыли.
Консервы имеют удивительно долгий срок хранения, а это значит, что вы можете складировать множество своих любимых блюд, не беспокоясь о том, что они испортятся, прежде чем вы сможете их использовать. По вечерам, когда у вас нет настроения бежать в продуктовый магазин, сардины здесь, чтобы спасти день: просто поджарьте несколько ломтиков хлеба, смажьте их хорошим майонезом или маслом и украсьте их несколькими филе сардины. . Брызги любых нежных трав, которые у вас есть — кинза, петрушка, укроп, что у вас есть, — и вы получите удивительно изысканный ужин.

Нужен ароматный пунш? Добавьте немного chovies
В анчоусах есть много, много удивительных вещей — их глубина вкуса, их чудесный соленый вкус, их мягкая текстура и так далее, — но самым привлекательным атрибутом этих крошечных рыбок может быть их универсальность. Анчоусы делают любое блюдо более сложным, без , делающего общий вкус рыбным. (Мы знаем, что вам было интересно.) Если вы нам не верите, смешайте несколько анчоусов с чесноком, розмарином и морской солью, а затем нанесите полученную смесь на мраморное жаркое из говядины.Полученное блюдо будет иметь идеальный баланс соли, жира и остроты, который, уверяем вас, покорит даже самых известных ненавистников анчоусов.

Вы не захотите выбрасывать эту упаковку.
Есть что сказать о еде, которая не только приятна на вкус, но и хорошо выглядит. Так обстоит дело с большим количеством качественной упаковки консервов в наши дни. В этом есть смысл: поскольку эти продукты стали более модными, у них появилась и их упаковка. В качестве доказательства взгляните на двухцветную упаковку сардин Roland.Наконец, упаковку консервов, которую вы не постесняетесь показать своим гостям на ужине!

Не знаете, как использовать консервы? Взгляните на мир ресторанов.
Модные повара по всей стране используют консервы в своих ресторанах. Достаточно взглянуть на Hayden в Лос-Анджелесе. Здесь открытые банки « консервов » — что по-испански означает «консервы» — подаются вместе с тарелкой домашних солений, которые, в зависимости от времени года, могут включать соленый арбузный редис, лимонные огурцы или даже арбузную корку. .Завершают блюдо жирный кусок соленого сливочного масла, кусочки хрустящего багета и горчичный соус грибиче. Между тем, в Achilles Heel в Бруклине анчоусы являются ключевым ингредиентом винегрета из анчоусов и миндаля, который смазывает эскарол и блюдо из жареной свеклы. В бостонском ресторане Saltie Girl предлагается более 60 различных видов консервированных морепродуктов, от филе костариканского тунца, плавающего в родниковой воде, до печени трески из Исландии. К ним подают домашний хлеб, взбитое в домашних условиях масло с морской солью и яркое испанское варенье с пикильо.

Есть что-то подозрительное

Вся рыба — отличный источник белка, кальция, селена, ниацина (витамин B) и жиров омега-3. Рыбные консервы, такие как тунец или лосось, станут полезным лакомством для вашей собаки. Выбирая консервы, ищите рыбу, упакованную в воду без добавления соли. Один из лучших способов покормить рыбу — добавить четверть банки рыбы в корм вашей собаке. Или попробуйте этот рецепт фаджа из тунца — довольно непривлекательное название, но собакам оно нравится.

Вы также можете кормить свою собаку корюшкой, сардинами, анчоусами, сельдью и скумбрией .Эта рыба считается жирной, потому что в ней содержится больше жиров омега-3, чем в другой рыбе. Рыбу нельзя давать собаке в сыром виде, так как в ней содержится естественный фермент тиаминаза. Этот фермент расщепляет тиамин (витамин B) в пище вашей собаки и делает его непригодным для использования организмом вашей собаки.

В среднем банка тунца на 6 унций содержит 119 C, так что это будет особенное угощение для вашей собаки, а не ежедневная закуска. Одна сардина среднего размера содержит примерно 25 градусов тепла, поэтому вы можете кормить лабрадора одной сардиной каждый день.Собак той небольшой породы (до 20 фунтов) не следует кормить более чем половиной сардины в день.

Анчоусы очень похожи на другую рыбу по составу питательных веществ, а их небольшой размер делает их идеальной легкой закуской для вашей собаки. Один анчоус (4 грамма) содержит 5 градусов Цельсия, так что вы можете накормить еще несколько и не беспокоиться о лишних килограммах на вашей собаке. Лабрадор-ретривер может иметь пять анчоусов в день, а собака меньшего размера (менее 20 фунтов) может иметь два или три. Если вам не нравится запах и беспорядок в рыбных консервах, купите замороженные анчоусы, которые есть во многих азиатских супермаркетах.Покупая анчоусы, избегайте тех, что упакованы в соль; При чрезмерном употреблении (например, целого пакета чипсов) лакомства с высоким содержанием натрия могут нанести вред почкам вашей собаки.

Хотя нет прямых доказательств того, что собаки подвержены риску, если ваша собака беременна или кормит грудью, лучше всего ограничить количество рыбы, которую она потребляет, из-за опасений по поводу загрязнения ртутью и ПХД.

Совет: Попробуйте добавить воду из рыбных консервов в кусочки, лакомства или свежие овощи и заморозить ее, чтобы получилась рыба.