Шашлык из стерляди рецепт с фото: рецепты, как приготовить на мангале, в фольге на углях — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Шашлык из стерляди — рецепт с фото, пошагово

Русская кухня с давних времен славилась блюдами из стерляди, особенно прославилась стерляжья уха. Эту вкусную деликатесную рыбу можно не только отваривать и готовить на пару, но и готовить из нее самые разнообразные блюда. Стерлядь, с ее белым нежным мясом, хороша и в жареном, и в тушеном, и в запеченном виде. Шашлык из стерляди – один из очень необычных, но простых и вкусных вариантов приготовления этой рыбы. Приготовить такой шашлык даже проще, чем шашлык из мяса, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из стерляди:

Стерлядь — 5 шт. (желательно брать свежую рыбу)

Лимон — 1/2 шт.

Майонез — 100 гр.

Репчатый лук — 1 шт.

Укроп — пучок

Зеленый лук — пучок

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Приправы — по вкусу

Инвентарь:

Кухонный нож

Миска

Мангал

Шампуры

Приготовление шашлыка из стерляди:
Шаг 1: Готовим стерлядь

Прежде всего нам необходимо рыбу почистить и выпотрошить. Чистить стерлядь от чешуи, как это делают с речными рыбами, не требуется, не смотря на довольно жесткую кожу рыбы. У стерляди необходимо срезать наросты на коже (их называют «жучками»), которые расположены в ряд по бокам и на спине. Срезаем «жучки» на спине ножом, боковые счищаем, как чешую обычной рыбы – проводя ножом по коже от хвоста до головы.

Теперь стерлядь надо выпотрошить. Делаем надрез по брюшку вдоль всего тела от головы до хвоста и достаем внутренности. Последний нюанс – достать визигой. Визига – это белая длинная жила, которая находится в хрящевом позвоночнике стерляди. Для того, чтобы достать ее, нужно сделать надрез в позвоночнике, всунуть туда палец или вилку, подцепить визигой (она похожа на белую ленту) и аккуратно потянуть. Вынимать визигой следует осторожно, чтобы не порвать. Удалить визигой необходимо, так как рыба, приготовленная вместе с ней – несъедобна и даже ядовита.

После обработки стерлядь тщательно промываем под холодной проточной водой и вытираем насухо бумажным полотенцем или салфеткой.

Шаг 2: Маринуем стерлядь

Лук и укроп моем под холодной водой, ошпариваем кипятком и мелко рубим.

Репчатый лук очищаем от шелухи и режем кольцами или полукольцами.

Подготовленную стерлядь кладем в миску, засыпаем солью, перцем и любыми специями на ваш выбор, добавляем порезанный лук, сбрызгиваем соком половины лимона и обмазываем майонезом. Тщательно перемешиваем стерлядь так, чтобы рыбы были обмазаны маринадом со всех сторон. В дополнение посыпаем стерлядь порубленным зеленым луком и укропом. Ставим замаринованную стерлядь в холодильник на 40-60 минут.

Шаг 3: Готовим шашлык

Пока маринуется стерлядь, ставим мангал и разводим огонь, готовим угли.

Замаринованную рыбу нанизываем на шампуры вдоль всей тушки и обжариваем над раскаленными углями, постепенно поворачивая стерлядь со всех сторон для равномерного зарумянивания. Готовность проверяем с помощью вилки: аккуратно раздвиньте ей мясо рыбы на одном из кусков. Готовое мясо выглядит непрозрачным и матовым. Если оно глянцевое, оставьте рыбу жариться еще на пару минут. В среднем шашлык из рыбы готовиться 20-25 минут. Старайтесь не передержать шашлык, иначе мясо рыбы может стать грубым.

Шаг 4: Подаем шашлык из стерляди

Готовую рыбу снимаем с шампуров, выкладываем на сервировочное блюдо и украшаем свежими овощами. Можно порезать рыбу на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Советы:

— Вместо мангала стерлядь можно приготовить в духовке.

— Если у вас нет зелени для маринада, можно обойтись и без нее.

— Вместо шампуров можно использовать сетку для шашлыка.

— Перед приготовлением дайте дровах в мангале как следует прогореть в противном случае вы сожжете шашлык.

Материал с сайта cookery.com.ua

Стейк из стерляди на мангале

Как приготовить шашлык из стерляди (рецепты жарки рыбы на шампуре целиком, кусочками, на решётке в фольге).

Нежнейший и быстрый шашлычок из стерляди

Для его приготовления понадобится:

стерлядь (количество рыб напрямую зависит от количества приглашенных к столу человек),
лимон – 1 шт.,
лук репчатый – 1 средняя головка,
зелень (по пучку),
майонез – 150–200 гр.,
соль и приправы по вкусу.

Как приготовить?

Начните с подготовки рыбы.
Срежьте кожные наросты, расположенные на спинной и боковых частях стерляди, очистите ее от чешуи. Выпотрошите рыбу, сделав надрез в брюшной части.

Удалите визигу, расположенную в позвоночнике. Для этого надрежьте рыбу в районе хребта и аккуратно достаньте белую, похожую на тонкую ленточку полоску.

Важно: если приготовить стерлядь вместе с визигой, то можно испортить вкус готового блюда. Поэтому любой рецепт шашлыка из осетровой рыбы содержит в себе подобное предупреждение.

Очищенную и выпотрошенную стерлядь хорошо промойте под холодной водой.
Подготовьте маринад.

Почистите репчатый лук, нарежьте его тонкими кольцами. Промытую и немного просушенную зелень измельчите.

Сложите рыбу в глубокую посуду, добавьте к ней лук, зелень, майонез и специи.
Все тщательно, но аккуратно перемешайте.
Взбрызните рыбу лимонным соком.
Попробуйте маринад на вкус.
Дайте стерляди время «настояться» (уберите в холодильник примерно на 1 час).
Пока «царская» рыбка маринуется, подготовьте мангал.

Проследите за тем, чтобы в мангале находились только уже прогоревшие дрова, если не готовите на углях. В противном случае рыба, скорее всего, сгорит.

Хорошо промаринованную стерлядь достаньте из холодильника и оденьте на шампур.

Каждую рыбку надо нанизывать на отдельный «вертел».
Обжаривайте стерлядь с обеих сторон примерно 20-25 минут.

Готовность блюда определяется по цвету рыбьего мяса. Глянец сигнализирует о том, что рыбка еще не готова. В свою очередь, матовость и непрозрачность говорит об обратном. Подавайте к столу готовый шашлык целиком, не снимая стерлядь с шампура.
Просто выложите рыбку красиво на листья салата, при желании на эту же тарелку можно выложить овощную нарезку, дольки лимона или печеные овощи.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из стерляди:

Стерлядь – 5 шт. (желательно брать свежую рыбу)
Лимон – 1/2 шт.

Майонез – 100 гр.
Репчатый лук – 1 шт.
Укроп – пучок
Зеленый лук – пучок
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Приправы – по вкусу

О блюде

Стерлядь – это одна из разновидностей осетровых рыб. Несмотря на то что данный вид обитает практически во всех реках России, рыба довольно дорогая, блюда из нее относятся к категории праздничных. Не зря стерлядь называют царской рыбой, ранее ее специально выращивали и запекали для столов знатных вельмож, людей с королевской кровью.

Уникальный состав стерляди делает ее незаменимой для тех, кто придерживается правильного питания, для спортсменов, диабетиков. Готовая стерлядь, запеченная на решетках мангала, практически не содержит углеводов, это полноценный белок с полезными аминокислотами. Мясо легкоусвояемое, в нем есть необходимые для развития жирные кислоты, которые выводят лишний холестерин из организма. Диетологи рекомендуют употреблять запеченную стерлядь при проблемах с сердечнососудистой системой, лишнем весе, нарушении обмена веществ.

Описание приготовления:

Рецепт невероятно прост. Если же вам не сподручно готовить рыбу на шампурах, рыба на сетке приготовится не хуже. Также стерлядь по этому рецепту можно приготовить и в духовке. Готовую рыбку красиво подавать на шампурах со свежими овощами. Выглядит это по-царски. Порадуйте себя и своих родных. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Стерлядь-гриль в лимонном маринаде»:

Рыба (Стерлядь) — 1 шт
Приправа (перец душистый, корень петрушки, укроп, морковь, лук, чеснок (по вкусу))
Масло оливковое — 3 ст. л.

Лимон (крупный) — 1 шт
Соль (по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Обрабатываем свежую рыбу

Перед тем как приготовить шашлык из осетрины, рыбу следует хорошенько промыть под холодной водой. Далее начинается самый трудоемкий процесс. Продукт очищают от чешуи, плавников и потрохов. Для того чтобы снять с осетра шкуру, его ошпаривают крутым кипятком, а затем обливают холодной водой.

После того как рыба «оголится», приступают к отделению филе от скелета. Делают это следующим образом: осетра делят вдоль пополам, после чего аккуратно убирают хребет и прилегающие к нему кости.

Чтобы шашлык из осетрины получился не только очень вкусным, но и аппетитным, очень важно красиво нарезать рыбу. Ее шинкуют ровными кубиками со сторонами в 3 см.

Оригинальный шашлычок из стерляди

Обычно рецепты с фото показывают пошаговые действия по приготовлению, однако нижеприведенный рецепт не требует подобного «сопровождения». Ведь весь секрет данного блюда кроется в нестандартном, немного остром маринаде.

Итак, приготовьте:

свежую стерлядь – 1-2 шт.,
томатную пасту – 2 ст.л,
классический йогурт или сметану – 3 ст.л,
готовую индийскую смесь «Тандури масала» – 1,5 ст.л,
паприку – 0,5 ст.л,
красный перец – 0, 5 ст.л,
корень имбиря (небольшой кусочек),
чеснок – 1 маленькую головку,
растительное масло – 2-3 ст.л,
соль.

Важно: если в вашей семье никто раньше не готовил острых блюд, то в маринад специи добавляйте аккуратно. Возможно, даже потребуется уменьшить дозировку.

Пошаговая инструкция:

почистите стерлядь, промойте под холодной водой, нарежьте крупными кусками,
в отдельной посуде соедините вместе томатную пасту, индийскую смесь, специи и йогурт,
корень имбиря натрите на терке,
чеснок почистите и измельчите,
имбирь и чеснок добавьте к маринаду,
заправьте получившуюся смесь растительным маслом, посолите по вкусу,
положите в маринад нарезанную рыбу семейства осетровых, поставьте на ночь в холодильник,

Каждый кусочек должен быть полностью погружен в смесь специй, чеснока и имбиря. Минимальное время маринования – 6 часов.

подготовленную стерлядь достаньте из холодильника и оденьте на шампур,
запекайте рыбу 15-20 мин, определяя ее готовность на вкус,
подавать готовую стерлядь можно с любым гарниром.

Инвентарь:

Кухонный нож
Миска
Мангал
Шампуры

Правильное запекание рыбы над углями

Дрова! Чтобы получить угли с ароматным дымком, нужно дать прогореть хорошим дровам. Ольха является общепризнанным лидером. Её древесина считается лучшей для приготовления многих блюд из рыбы. Также используют граб, бук, ветлу. И обязательно добавляют фруктовые породы деревьев и кустарников: яблоню, черешню, рябину, вишню.

Угли считаются готовыми для запекания рыбы, если на той высоте, где будет жариться шашлык из осетра на решетке, бумажный лист обугливается в течение минуты. При такой температуре можно на мангал укладывать решётку с рыбой. Но процесс жарки нельзя выпускать из-под контроля. Нужно наготове иметь бутылку с водой, чтобы брызгать на угли, когда из них прорывается высокое пламя.

Обжаривают обе стороны до получения зажаристой корочки, потом ещё немного томят на огне, чтобы хорошо пропеклась середина. Общее время — 10–15 минут в зависимости от толщины рыбных кусков.

Надо ли сбрызгивать рыбу при запекании? Рыбные кусочки смазывают маслом или остатками маринада перед тем, как раскладывают их на решетке. При запекании можно смазывать маслом, тёплой водой, вином, пивом, маринадом. Смазку (или сбрызгивание рыбы) делают для того, чтобы рыбка не оказалась пересушенной.

Для разнообразия между кусками рыбы раскладывают дольки лимона, кольца лука, ломтики овощей, получая шашлычок вместе с запечёнными овощами.

Инвентарь:

Кухонный нож
Миска
Мангал
Шампуры

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1001 ккал	белки 106.4 г	жиры 62.1 г	углеводы 4.5 г
100 г блюда
ккал 125.1 ккал	белки 13.3 г	жиры 7.8 г	углеводы 0.6 г

Читайте мнения экспертов

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье

стерлядь

Жарим шашлык из стерляди

Чтобы шашлык из стерляди получился вкусным, подготовьте угли заранее: они должны прогореть, покрыться седым налетом, но все еще давать достаточно жара. Оба рецепта шашлыка из стерляди рекомендуют жарить рыбу не более 15-20 минут в общей сложности, ведь готовится она очень быстро. В процессе готовки не забывайте переворачивать шампуры. А располагать их надо на расстоянии хотя бы в 15 сантиметров друг от друга.

Если шашлык начинает пригорать, сбрызните его слегка сухим вином. Для этих целей можно заранее запастись пульверизатором или бутылкой, в пробке которой проделана пара отверстий. В них налейте вино и воду в одинаковой пропорции — такая смесь идеально подходит для опрыскивания шашлыка.

Если же вам понравились наши способы, как замариновать стерлядь для шашлыка, обязательно посмотрите рецепты шашлыка из сома или из сазана, которые есть в нашей “Кухне рыбака”.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепты для мангала

Для того, чтобы рыбное блюдо, особенно шашлычок, получилось очень вкусным, очень важно выбирать правильно дрова, которые и придадут пище нужный вкусовой оттенок и аромат. Самыми лучшими дровами для мангала, на котором планируется готовить рыбу, являются березовые, причем, желательно, чтобы все они были одного и того же размера. Вы можете спросить о том, почему такие моменты с подбором бревен настолько важны. Дело в том, что березовые поленья примерно равного размера и одинакового качества прогорают практически в одно время, в итоге, угли образуются в необходимом количестве.

Самым вкусным блюдом, которое можно приготовить на мангале является шашлык из осетрины

Хотелось бы сразу же отметить, что процесс этого сытного и очень вкусного блюда считается довольно трудоемким, так как необходимо выбрать правильно, а затем и подготовить осетрину, приготовить маринад. Хотя, честно говоря, опытные «пользователи» мангалов, давно уже и очень успешно обходятся без всяких маринадов, а шашлычки из осетрины у них получаются очень вкусными. Но, как говорится, каждый сам выбирает для себя самый приемлемый способ готовки того или иного блюда, в том числе, и рыбного.

Получайте базовые знания

О рыбах упомянутых в статье

стерлядь

Источник

Шашлык из рыбы осетр на мангале

Шашлык из рыбы осетра на мангале по нашему подробному пошаговому рецепту с фото готовится просто и быстро. При этом он отличается удивительной сочностью и невероятно аппетитным запахом.

Основным преимуществом шашлыков из рыбы является быстрота их приготовления. К тому же, если повезет, главный продукт для шашлыка вы может выловить прямо во время пикника (разумеется, если он проходит у речки). Маринуется рыба быстро (поэтому нет необходимости заранее мариновать ее в домашних условиях), а жарится на мангале еще быстрее, да и особых навыков готовки не требует. Словом, это идеальный шашлык для любой компании: простой, быстрый, легкий, диетический, полезный и очень вкусный.

В случае с осетром главная проблема заключается в его разделывании. Дело в том, что, помимо чешуи, у осетрины с обеих сторон вдоль всей тушки проходит линия шипов, которые необходимо тщательно удалить. Если этого не сделать, шип в шашлыке может доставить тому, кому он попадется, массу проблем и серьезно подпортить настроение. Так что будьте внимательны и аккуратны.

О том, как правильно разделать и замариновать осетра для шашлыка, мы подробно расскажем в рецепте. Кроме осетрины, также можно взять стерлядь, зубатку, белугу или треску. Шашлык из этих видов рыбы получается особенно вкусным.

Шаги приготовления

шаг 1Осетра обдаем кипящей водой и ножиком вырезаем шипы. Затем чистим от чешуи, срезаем плавнички и хвост. Снизу делаем длинный разрез от головы до хвоста и потрошим осетрину, а после убираем белесую пленочку у хребта, т. к. за ней немало кровяных сгустков (их, разумеется, также удаляем). Обрезаем голову, промываем рыбу под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.

шаг 2Смешиваем 150 мл светлого столового вина с 50 мл постного масла, 300 г очищенной от шелухи и нашинкованной колечками луковицы и свежевыжатым соком из половинки лимона. Всыпаем соль и черный перчик по вкусу, добавляем лавровый лист. Рыбу режем кусочками примерно 3 см х 3 см, заливаем ее получившимся маринадом и пока отставляем на 1,5-2 часа.

шаг 3Ожидая, пока осетр промаринуется, готовим мангал для шашлыка, т.к. дрова должны успеть прогореть до состояния углей. Промариновавшуюся рыбу насаживаем на шампуры. Можно проложить ее кусочками овощей, например, сладкого перца (как на фото). Также подойдут помидоры черри (их нужно оставить целыми) и лимон. Но без овощей шашлык из осетра в вине тоже получится вкусным.

шаг 4Отправляем шашлык из рыбы жариться на горячих углях. При обжаривании вращаем шампуры, чтобы осетр и овощи (если они есть) прожарились равномерно. Чтобы убедиться, что рыба приготовилась, отрезаем кусочек: он должен быть белым без блеска и выделять прозрачную юшку. Если это не так, держим шашлык на мангале еще пару минут. Кстати, овощи можно обжарить отдельно на оставшихся после рыбы горячих углях. Так даже лучше, т. к. время приготовления у них может быть иным.

шаг 5Зарумянившуюся и ставшую мягкой рыбку, а также овощи снимаем с мангала и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Новые 15 ШАШЛЫКОВ НА МАЙСКИЕ ПРАЗДНИКИ! 1-я серия

Десять лет назад я опубликовал аналогичный пост, в котором изложил некоторые идеи о том, как разнообразить майский стол.
Прошло время, что-то выпало из моего репертуара, что-то наоборот — вышло в хиты. И я решил переделать эту работу начисто — ведь за эти годы я и научился кое-чему в фотографии, в кулинарии и моей основной работой стало видео.
Итак, сегодня первая из 15-ти коротеньких серий — о потрясающем, неожиданно вкусном и гармоничном шашлыке из стерляди!

Посмотреть видео уйдет столько же времени, сколько прочитать короткий текст и разглядеть картинки.

Но все же на видео есть такие детали, которые трудно передать словами.
Поэтому и смотрите, и читайте — даром время вы не потеряете!

Маринад изготавливается на базе традиционного индийского набора Тандури Масала. Уже из названия ясно, что такую смесь специй используют для приготовления еды в тандыре. У нас не тандыр, у нас мангал, но куски рыбы довольно крупные, а если откорректировать маринад, то рыба получается восхитительно вкусной, ароматной, вполне сочной и прямо такой, что я настоятельно советую однажды взять, да и попробовать!

Сначала надо либо купить через интернет или в специальных магазинах индийскую смесь приправ и специй Тандури масала или сделать ее самим:
½ чашки сухой красный перец чили
¼ чашки семян кориандра
1 ст.л. кумин молотый (зира)
½ ст.л. черный перец горошком
½ ст.л. гвоздики гвоздика
1-2 звездочки аниса
½ ст.л. целые стручки кардамона
1 ч.л целые семена пажитника
2 палочки корицы
1 ч.л. сухого тертого имбиря
1 ч.л. гранулированного чеснока
½ чайной ложки мускатный орех
½ чайной ложки куркумы
3 — 4 ст. л. паприки молотой

Тандури масала можно использовать для приготовления не только рыбы, поэтому дан базовый состав, в который можно добавлять другие или даже эти же самые специи, чтобы изменить их пропорции и подогнать под тот или иной продукт.
Для приготовления рыбного маринада на основе тандури масала:
Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт),
полторы ложки томатной пасты,
две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала»,
пол головки свежего давленного чеснока,
хороший кусочек имбиря натертый через мелкую терку,
столовую ложку паприки,
семена кардамона из десяти стручков,
чайную ложку красного перца,
пару ложек растительного масла,
соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу.
Оставить от шести до двенадцати часов в прохладном месте.

Жарить на сильном огне, чтобы кашица из специй как можно скорее образовала корочку, рыба внутри при этом не должна переготовиться.

Обязательно подпишитесь на канал Сталика Ханкишиева в ютубе, чтобы не пропустить ни одной серии из 15-ти шашлыков на майские праздники! Вот ссылка на плейлист 15 шашлыков на майские праздники в котором каждые два-три дня, вплоть до майских праздников будут появляться новые, короткие, но очень красочные и емкие серии о великолепных шашлыках — настоящем празднике для глаз и верного средства для хорошего настроения!

Для более глубокого, серьезного изучения темы шашлыка предлагаем посмотреть плейлист «Теория шашлыка», который в свое врем вызвал огромный интерес — сотни тысяч людей подписались на кулинарный канал Сталик Ханкишиев после просмотра этих видео!
Так же по данной теме рекомендуем приобрести книги Сталика Ханкишиева МАНГАЛ
Укороченный вариант этой книги, на моющейся бумаге, только рецепты — удобная шпаргалка, чтобы взять с собой на дачу, а не везти туда целый том, это книга ШАШЛЫК
А по теме подойдет еще и аналогичная книжка-малютка про МЯСО

Задавайте вопросы по теме ролика, автор с удовольствием ответит любознательным и добрым людям!
Что непонятно — спрашивайте! Что-то кажется не так? Просто спросите, почему именно так, а не иначе и вам обязательно все объяснят — вы узнаете еще больше!
Большая просьба поддержать автора и его команду не только лайками, но еще и распространением этого ролика, а так же всех последующих! Поделитесь роликом в социальных сетях и через мессенджеры!
Если в последнее время вам было некогда смотреть Ютуб, то, скорее всего, вы пропустили очень много интересного! Просто зайдите на главную страницу моего канала и посмотрите видео этой зимы и этой весны — о потраченном времени не пожалеете! Пишите так же, какие ролики вы хотели бы посмотреть и что вас интересует? Задавайте вопросы — возможно, вы услышите на них ответы в прямом эфире, во время очередного стрима!

Стерлядь запечённая в посудомойке — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Осетр

1800 г

по вкусу

Жидкий дым

2 ч. л.

по вкусу

300 г

0,5 г

Описание рецепта — Стерлядь запечённая в посудомойке:

Да! Вы не ослышались.
Сегодня я уберу подальше сковородки, отойду прочь от духовки и клятвенно не притронусь к микроволновке.
В русской кухне трудно представить себе праздничный стол без стерляди. Это действительно царская рыба.
И сегодня она окажется в тарелках после весьма необычной, но крайне простой процедуры.
Маленький нюанс — перед тем как готовить именно стерлядь я устраивал «репетиции» на форелях, с целью определить наиболее оптимальный режим готовки.

Стерлядь запечённая в посудомойке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Это не анекдот и не курьёз.
В американской Википедии можно найти статью про лосося в посудомойке.
Что послужило причиной появления подобного рецепта — сказать сложно. Может быть это вызвано экономией электроэнергии (зачем лишний раз пользоваться духовкой или плитой, когда посудомойку ты все равно раз в день точно запускаешь)?
С другой стороны, температурный режим, способ и время препарации очень напоминает технологию готовки в вакууме су-вид, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой температуре, обычно в водяной бане.
Современные продвинутые шеф-повара все чаще предлагают едокам блюда су-вид, считая, что таким образом ароматы и соки блюда более вкусные и изысканные.

Шаг 2:

Осетр

1800 г

Для столь необычного рецепта была выбрана стерлядь стандартных размеров. Потрошённая и свежая.
На Руси на трапезах монархов блюда из стерляди всегда подавались в первую очередь. Классическая стерляжья уха тому пример.
Стерлядь можно также приготовить на пару, запечь, пожарить и потушить.
Из этой рыбы получается прекрасное заливное и студень, а также начинка для пирогов и расстегаев. Стерлядь паровую или горячего копчения используют в салатах.
Но вот приготовить ее в посудомойке — вроде такого не было.
Так что, вы будете свидетелями самого безбашенного рецепта стерляди.
Для начала мы как следуем промываем рыбу, удаляем щипцами щетки жабер и чуть скоблим шкуру ножиком.
Затем промакиваем внутри салфеткой.

Шаг 3:

по вкусу

Жидкий дым

2 ч. л.

Подготовка рыбы к запекания проста.
Обсыпаем внутри очень крупной солью.
Кулинарной кисточкой размазываем внутренности парой чайных ложек жидкого дыма.

Шаг 4:

	по вкусу
	по вкусу

Я же говорил, что рецепт будет очень простым?
Поэтому кроме укропа вам больше ничего не понадобится.
Точнее — стеблей укропа.
Напихайте их в брюхо и этого будет вполне достаточно.
Никаких лимонов и луков, трав-приправ и пряностей!
Оставьте отменной стерлядке ее прекрасный первозданный вкус

Шаг 5:

Перед упаковкой рыбины в пакет, обсыпьте ее очень крупной солью

Шаг 6:

Теперь весьма главный момент!
Я пытался читать в интернете записки таких же сумасшедших как я, кто запихивал рыбу вместе с грязными тарелками и изучал — во что бы ее завернуть?
Фольга отпала.
Нужна максимальная герметичность и не очень плотный слой упаковки. Конечно, можно было бы взять пакеты для вакууматора, но под рукой были только небольших размеров, а запариваться покупкой большого рулона, в который бы без проблем влезла бы длинная рыбина — не хотелось.
Поэтому в ход пошёл обычный рукав для запекания.
Разматываем его по все длине с запасом, завязываем с одной стороны двойной крепкий узел и собираем пакет гармошкой, как обычно надевают носки или гольфы

Шаг 7:

И запаковываем всю рыбину в рулон.
Действуйте аккуратно, чтобы острый нос или плавники не прорвали плёнку. Затем осторожно постепенно удалите лишний воздух из рулона и завяжите крепким двойным узлом с обратной стороны

Шаг 8:

Ну вот и практически все.
Отправляйте рыбу в посудомойку.
Верх или низ машины — неважно.
В зависимости от степени жирности стерляди уложите ее брюхом вверх или вниз.
Если слишком жирная — пусть соки стекают внутрь пакета.
И ещё. Возвращаясь к причинам появления этого рецепта.
В принципе, можно совместить мойку посуды с приготовлением рыбы. Рукав очень герметичный, внутрь ничего не попадёт, никакие запахи от моющего средства на вкус не повлияют.
Но, если вы эстет, то можете, конечно без грязной посуды и без моющего средства

Шаг 9:

А вот теперь самый главный момент.
Как и сколько готовить?
У разных производителей посудомоечных машин разная философия мытья и разные опции.
Где-то можно выставить отдельно время и температуру. В моей посудомойке есть 6 готовых программ.
Прочитав внимательно инструкцию и изучив этапы каждой программы, после экспериментов была выбрана «Универсальная».
Максимальная температура горячей воды при мойке — 55 градусов. Общее время работы — 1 час 27 минут.
За это время машина сначала чуть ополаскивает содержимое холодной водой, затем примерно полчаса моет горячей, потом ещё полчаса ополаскивает холодной и в завершение высушивает все горячим паром. Некоторые этапы разбиты на несколько частей и выполняются в неизвестной последовательности.
Поэтому мне оставалось экспериментировать разными программами, чтобы выйти к решению — что и как включать

Шаг 10:

Пока стерлядь готовится, ближе к концу я решил пожарить меленькие лисички.
Стремясь сохранить некую эстетику внешнего вида, а не стал смешивать их на сковороде с мелко нашинкованным луком, а просто положил на сковороду разрезанную пополам белая часть лука-порея

Шаг 11:

Встречайте — Стерлядь запечённая в посудомойке.
Рыба в итоге получается отменной.
Очень сочной и полностью сохранившей натуральный рыбный изысканный нежный вкус.
К ней отлично подойдут лисички со сметаной и кислинкой смородины.
Не помешает чуть подмаринованная свежая капуста.
Ложка осетровой икры подчеркнёт ответственность момента.
Ну а всё остальное, согласитесь, от лукавого

Шаг 12:

рецепт приготовления с фото, процесс маринования и запекания над углями

Обновлен : Gertruda

27.03.2013 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Осетрина на углях — очень вкусное блюдо, которое хорошо подходит для шикарного обеда на природе. Для приготоления нужно совсем немного — лимон и специи, однако вкус рыбы оставляет сильные впечатления.

Нежнейший и быстрый шашлычок из стерляди

Для его приготовления понадобится:

стерлядь (количество рыб напрямую зависит от количества приглашенных к столу человек),
лимон – 1 шт.,
лук репчатый – 1 средняя головка,
зелень (по пучку),
майонез – 150–200 гр.,
соль и приправы по вкусу.

Как приготовить?

Начните с подготовки рыбы. Срежьте кожные наросты, расположенные на спинной и боковых частях стерляди, очистите ее от чешуи. Выпотрошите рыбу, сделав надрез в брюшной части.

Очищенную и выпотрошенную стерлядь хорошо промойте под холодной водой.
Подготовьте маринад.

Почистите репчатый лук, нарежьте его тонкими кольцами. Промытую и немного просушенную зелень измельчите.

Сложите рыбу в глубокую посуду, добавьте к ней лук, зелень, майонез и специи.
Все тщательно, но аккуратно перемешайте.
Взбрызните рыбу лимонным соком.
Попробуйте маринад на вкус.
Дайте стерляди время «настояться» (уберите в холодильник примерно на 1 час).
Пока «царская» рыбка маринуется, подготовьте мангал.

Проследите за тем, чтобы в мангале находились только уже прогоревшие дрова, если не готовите на углях. В противном случае рыба, скорее всего, сгорит. Хорошо промаринованную стерлядь достаньте из холодильника и оденьте на шампур.

Каждую рыбку надо нанизывать на отдельный «вертел». Обжаривайте стерлядь с обеих сторон примерно 20-25 минут.

Готовность блюда определяется по цвету рыбьего мяса. Глянец сигнализирует о том, что рыбка еще не готова. В свою очередь, матовость и непрозрачность говорит об обратном. Подавайте к столу готовый шашлык целиком, не снимая стерлядь с шампура. Просто выложите рыбку красиво на листья салата, при желании на эту же тарелку можно выложить овощную нарезку, дольки лимона или печеные овощи.

Особенности выбора и разделки купленной осетрины

Критерии выбора осетрины во многом схожи с приобретением прочей рыбной продукции, но все-таки есть некоторые различия.

Выбор осетрины

При покупке осетра необходимо сосредоточить особое внимание на следующие признаки свежести продукта:

Внешнее состояние рыбины. На тушке осетра не должно быть никаких повреждений, и она должна быть целиковой.
Глаза. Не допускается их помутнение или вдавленное состояние.
Жабры. У свежей продукции они коричневого цвета и не имеют кровоподтеков или слизи.
Запах. Свежая рыба обязательно имеет благородный и легкий «рыбий» запах. Наличие иных запахов указывает на то, что продукция уже не свежая или она подверглась обработке химикатами.
Вес рыбы. Практикой доказано, что самый отменный шашлык из семги получается из рыбины весом от трех килограммов. Более мелкие особи еще не успевают нагулять полноценного мяса и достаточной прослойки жира.
Если покупаются стейки или филе, то необходимо сосредоточиться на их цвете. Разводы «ржавых» или желтоватых оттенков, как правило, являются признаком неправильного их хранения. Кроме того, отслаивание кожи у этих полуфабрикатов недопустимо, а прослойка жира должны быть чисто желтого цвета.

В разделке осетрины есть свои нюансы

Особенности разделки

Семейство осетровых рыб имеет специфическое строение своей рыбьей тушки. У них полностью отсутствуют позвонки, которые заменяют хрящи. Естественно, что нет у осетровых и костей.

Кожа у осетровых пород жесткая и покрыта своеобразными костными наростами, которые называются в простонародье «жучками». Их срезают однозначно, а иначе не миновать неприятных инцидентов при поедании блюда.

По всему хрящевому позвоночнику у них проходит особая жила или так называемая визига. Эта позвоночная хорда, как правило, стремительно набирает яды сразу после гибели рыбины, и поэтому ее всегда извлекают из тушки.

Если куплена замороженная рыба и нет полной уверенности в ее свежести, то кожу и прослойку жира рекомендуется удалить. Иногда, к сожалению, они могут придать блюду привкус горечи.

«Жуки», слизь и кожа легко удаляются, если тушу рыбы ошпарить кипятком, а затем промыть обычной холодной водой.

Потрошение осетрины ничем не отличается от аналогичной операции с другими породами рыб. Особенно внимательно нужно отнестись к извлечению желчного пузыря, так как его разрыв гарантированно приведет к образованию горечи в будущих шашлыках.

Жабры всегда безжалостно удаляются, особенно если рыба будет готовиться целиковой тушкой. А вот плавники и хвост можно и не трогать. От них несложно освободиться уже в готовом блюде.

Оригинальный шашлычок из стерляди

Итак, приготовьте:

свежую стерлядь – 1-2 шт.,
томатную пасту – 2 ст.л,
классический йогурт или сметану – 3 ст.л,
готовую индийскую смесь «Тандури масала» – 1,5 ст.л,
паприку – 0,5 ст.л,
красный перец – 0, 5 ст.л,
корень имбиря (небольшой кусочек),
чеснок – 1 маленькую головку,
растительное масло – 2-3 ст.л,
соль.

Пошаговая инструкция:

почистите стерлядь, промойте под холодной водой, нарежьте крупными кусками,
в отдельной посуде соедините вместе томатную пасту, индийскую смесь, специи и йогурт,
корень имбиря натрите на терке,
чеснок почистите и измельчите,
имбирь и чеснок добавьте к маринаду,
заправьте получившуюся смесь растительным маслом, посолите по вкусу,
положите в маринад нарезанную рыбу семейства осетровых, поставьте на ночь в холодильник,

подготовленную стерлядь достаньте из холодильника и оденьте на шампур,
запекайте рыбу 15-20 мин, определяя ее готовность на вкус,
подавать готовую стерлядь можно с любым гарниром.

Описание приготовления:

Рецепт осетрины на углях с фото наглядно вам покажет, как можно приготовить очень вкусную рыбу с использованием минимальных компонентов. Очень важно для этого блюда использовать правильную соль — не йодированную, а лучше крупную, грубую. Лучше всего рыба сочетается с белым сухим вином. На гарнир подойдут овощи. А если вы еще приготовите к рыбе белый соус из сливок, то думаю, вас будут носить на руках за незабываемо вкусный обед. Желаю удачи.
Назначение: На обед / На природу / Праздничный обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Осетр Блюдо: Горячие блюда

Вкуснейшая стерлядь в фольге

Готовить стерлядь на мангале можно разными способами, в данном рецепте рыба запекается в фольге на решетке.

И для начала подготовьте:

свежую рыбу – 1-2 шт.,
сметану – 250 гр.,
лимон – 1 шт.,
разные виды молотого перца,
зелень – по 1 пучку,
соль.

Также для запекания стерляди в фольге понадобится сама фольга, мангал и решетка-гриль.

Совет: для приготовления на открытом огне используйте свежую стерлядь, которая еще не подвергалась заморозке.

Что делать?

Очистите рыбу от чешуи, вырежьте наросты, выпотрошите, удалите визигу, промойте в холодной воде.
Нарежьте рыбу небольшими кубиками (примерно 4х4 см).
Переложите рыбные кубики в стеклянную посуду, добавьте к ним сметану, измельченную зелень, сок лимона и специи.
Пока стерлядь маринуется, подготовьте мангал.
Нарежьте фольгу.
Каждый кусочек рыбки заверните в фольгу таким образом, чтобы ее боковые части были прикрыты, а верхняя часть – открыта.
Готовность блюда определяйте с помощью вилки на глаз, по состоянию мяса.
Подавать приготовленные кусочки стерляди можно вместе с гарниром, а также со свежими или запеченными овощами.

Итак, как становится понятным, существует множество способов приготовления стерляди. Все рецепты приготовления разные и по-своему интересные, но объединяет их одно – простота. Поэтому теперь вам ничего не мешает баловать себя и своих родных вкуснейшей рыбкой хоть каждый день.

Как замариновать рыбу для шашлыка

Осетрина относится к тем видам благородных рыб, чей вкус не нуждается в дополнительных вкусовых добавках. Для маринада достаточно использовать соль, перец и немного лимонного сока. Потом можно рыбу обжарить и насладиться достойным вкусом «царской» стерляди.

О том, как правильно замариновать осетрину перед приготовлением шашлыка, пойдет речь в следующем видео:

Особенности приготовления осетра в домашних условиях целиком

Если вы разыскиваете рецепт, который поможет вам понять, как приготовить осетра в домашних условиях целиком, то идеальным вариантом станет фаршированная рыба.

Для готовки понадобится взять такие ингредиенты:

осетр. Весом не больше, чем полтора килограмма;
одна морковка средних размеров;
один лук репчатый;
картофель. Четыре штуки;
одно яйцо;
небольшой пучок зеленого лука;
две столовые ложки муки;
несколько ложек оливкового масла;
соль и черный перец по вкусу.

Схема приготовления заключается в выполнении таких действий:

Работу начинаем с очистки овощей.
Морковку натереть на крупной терке, а вот лук наоборот следует мелко нарезать.
Потом овощи нужно переложить в сковородку и тушить на небольшом огне.
Картофель следует отварить, а потом сделать из него пюре.
К картофельному пюре добавить муку, яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.
Потом нужно аккуратно почистить рыбу и натереть её солью.
Затем в рыбу вносим начинку, слоями. Сначала следует положить картофельное пюре, потом тушеные овощи.
Фаршированную рыбу следует зашить и положить на противень в фольге.
В разогретой до 200 градусов духовке блюдо должно простоять минут 20 минут. Потом фольгу развернуть и запекать еще в течение пятнадцати минут.

Готовое блюдо лучше положить на большую тарелку, а также не забудьте все украсить зеленью.

В приготовлении такой рыбы, может сильно помочь один секрет, дело в том, что она обладает особым специфическим запахом. Чтобы избавится от этого запаха, вы можете перед готовкой обильно натереть рыбу специальной смесью из сухой петрушки, чабреца и молотого черного перца. С рецептом осетра целиком в духовке, может справиться каждая женщина, главное желание и немного свободного времени.

Смотрите видео о приготовлении осетрины по царски.

Жареный осетр

Теперь немного о приготовлении жареного осетра. Для этого подготовим следующие ингредиенты — полкилограмма осетрины, немного панировочных сухарей, сорок граммов растительного масла (подсолнечного), зелень, перец, соль.

Теперь о приготовлении жареного осетра. Нарезаем рыбу на порционные кусочки, натираем ее солью, посыпаем перцем, обваляем в панировочных сухарях. Прокаливаем на сковороде растительное масло, положим в масло подготовленную рыбу и обжариваем с обеих сторон до образования поджаристой и хрустящей корочки.

В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет отварной рис, вареные макароны или жареная картошка.

Шашлык из осетрины рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

Осетра разделываем. Тщательно удаляем позвоночную жилку, нарезаем филе на куски.

Смешиваем масло, специи, сок грейпфрута, мед. Заливаем маринадом филе.

Спустя два часа надеваем осетра на шампура.

Зажариваем шашлык 15-20 минут, следя за тем, чтобы рыба не подгорела.

Как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт с фото. Узнаем, как приготовить стерлядь в духовке целиком с картошкой, разными соусами и другие рецепты

Стерлядь – рыба семейства осетровых, которая насыщена витаминами и жирными кислотами. Ее подают в лучших ресторанах. Поможет узнать, как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт с фото, представленный в данной статье.

Ингредиенты для запекания сочной стерляди по классическому рецепту

Для запекания царской рыбы потребуются следующие компоненты:

одна тушка, помещающаяся на противне,
масло подсолнечное или оливковое – 70-80 мл,
специи: корица, анис, черный перец, лавровый лист.

Получить сочное и нежное мясо можно при помощи соуса. Для его приготовления потребуются:

нежирная сметана – 200-250 мл,
сухое белое вино – 0,5 стакана,
зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок,
лук репчатый – 2 головки среднего размера,
сливочное масло 70-80% жирности – 30 г.

Подготовка тушки к приготовлению

Царская рыба достаточно капризна. Чистить ее необходимо аккуратно, чтобы не повредить нежную мякоть. Иначе при запекании нарушится не только эстетичность. Мясо потеряет сочность и целостность.

Для чистки потребуется нож с тонким и острым лезвием. У стерляди отсутствуют чешуйки. Рыба покрыта костными щитками, расположенными на спине, боках и брюхе. Их нужно срезать и удалить. Начинать процедуру стоит со спины, двигаясь вдоль хребта. Срезав наросты по всей длине тушки, можно приступать к бокам и животу. Верхний край бокового щитка, находящийся возле головы, нужно поддеть ножом, выполнив надрез поперек под наростом. Оттянув пластинку, необходимо срезать ее до самого хвоста, стараясь не задевать мясо.

Очищенную стерлядь следует выпотрошить, разрезав брюхо вдоль и тщательно убрав внутренности.

Удалить необходимо и визигу (сухожилье, находящееся у хребта), которая может привести к деформации тушки во время термической обработки. Для этого нужно выполнить надрез возле хвоста ближе к животу и вытащить шнур.

Если в процессе чистки было случайно повреждено брюхо и проткнут желчный пузырь, рыбу необходимо тщательно натереть солью внутри. Это поможет устранить неприятный запах и горький привкус желчи в готовом блюде.

Тонкости запекания вкусной, ароматной и сочной стерляди

Готовка рыбы осуществляется в несколько этапов:

Обработка кипятком. Рыбину нужно опустить на несколько секунд в кипящую воду либо ошпарить из чайника. Горячая «ванночка» поможет сберечь форму тушки.
Натирание солью и специями. Процедура проводится со всех сторон, в том числе и внутри.
Запекание. Рыбка должна помещаться на смазанный растительным маслом противень и им же поливаться немого сверху. Духовку нужно предварительно разогреть до 180 °C. Тушка размещается по центру и запекается 20-25 минут.

Пока рыбка печется можно приготовить соус. Для этого необходимо:

почистить и нарезать небольшими кубиками репчатый лук,
на глубокой сковородке растопить сливочное масло,
бланшировать лук в течение нескольких минут (до мягкости),
добавить вино и тушить до выпаривания спирта,
влить сметану, засыпать зелень, перемешать и выключить плиту.

Украшение и подача стерляди к столу

Для презентации рыбу необходимо выложить на красивое блюдо и разрезать на одинаковые порционные куски. При этом каждый ломтик должен оставаться на месте, создавая визуальную целостность тушки. Сверху стерлядь поливается соусом. Для получения более привлекательного эффекта стоит чередовать пустоты и заливку. В качестве украшения можно использовать ломтики лимона, красную икру, зелень, помидоры-черри. Подавать блюдо к столу необходимо теплым, поэтому вытаскивать запеченную рыбку из духовки желательно в последнюю очередь.

Как приготовить стерлядь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Стерлядь – рыба семейства осетровых, которая насыщена витаминами и жирными кислотами. Ее подают в лучших ресторанах. Поможет узнать, как приготовить стерлядь в …

Как приготовить стерлядь вкусно и быстро — пошаговый рецепт с фото

Любимица русских царей Петра Первого и Ивана Грозного, которую мы укрощаем сегодня, относится к семейству осетровых рыб и является ценным пищевым продуктом благодаря полезным жирным кислотам. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы была не хуже ресторанной? На этого вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, где описаны все тонкости процесса.

Капризность царской рыбки сосредоточена в нюансах чистки. Зато, как только вы почистили стерлядь, испортить ее практически невозможно, тем более запекая в духовке. Мы предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого обеда.

1 стерлядь среднего размера (она должна уместиться на противень целиком)
Растительное масло — 80 мл

Корица — 1 палочка
Анис — 3 цветка — не обзятательно, но эффектно
Черный перец — 10 горошин
Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты на соус:

Сметана — 200 мл
Белое сухое вино — ½ стакана
Красная икра — 2 ст. ложки
Зелень укропа — ½ обычного пучка
Белый репчатый лук — 2 средних луковицы
Масло сливочное — 30 г
Соль — по вкусу

Чистим и разделываем рыбную тушку (20 минут)

Острый нож и немного терпения — залог легкой чистки. Особенность стерляди — отсутствие чешуи, однако рыбу защищают костяные щитки вдоль боков и на брюхе. Их мы и будем срезать.

Удаляем костяные пластины.

Начинаем со спины, удаляя костяные наросты вдоль хребта по всей длине тушки.
Остались бока и живот. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем ее ножом с надрезом поперек непосредственно под пластину, слегка оттягиваем ее и срезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.

Если случайно проткнули брюшко и задели желчный пузырь, не паникуем: мы ведь помним о натирке солью, чтоб удалить запах и привкус желчи в готовом блюде.

Пластины сняты — можно заняться ливером и визигой.

Разрезаем брюшко вдоль и удаляем внутренности.
Делаем надрез на хвосте и со стороны живота вытягиваем визигу.

Трудности разделки позади, можно перейти к запеканию (25 минут).

Окунем рыбину в кипящую воду целиком — на несколько секунд. Или ошпариваем из чайника в раковине. После такой ванночки тушка отлично сохранит форму в духовке.

Располагаем красавицу на противне и обкладываем специями. Поливаем рыбину растительным маслом и отправляем противень в прогретую духовку (180 градусов).

Запекаем совсем недолго — 20 минут.

Приготовим соус (10 минут).

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Растопим сливочное масло на сковороде и обжарим лучок до мягкости. Как только лук начал размягчаться, доливаем белое вино и держим на огне до выпаривания спирта.

В конце выливаем на сковороду сметану, досыпаем меленько порубленный укропчик и красную икру, быстро мешаем и убираем с плиты. Солим по вкусу: добавляем щепотку и пробуем.

Формируем презентацию рыбы к столу (5 минут).

Вынимаем рыбину из духовки и аккуратно режем на куски, сохраняя их рядом, как будто рыбка целая.

Сверху поливаем соусом, чередуя полоски пустоты и заливки. Так стерлядь будет особенно эффектной.

Пару слов за

Этот рецепт отлично подходит к торжественной трапезе. Рыба получается жирной, красивой и необычной, поэтому сразу притягивает к себе внимание. Дорогой красный сорт редко встретишь в будничном меню.

Запекая стерлядь без лишних соседей, вместе с праздничными калориями мы получим возможность оценить царскую любимицу как самостоятельно, так и в сопровождении. Ароматной мякоти особенно гармонично подыграют легкие закуски и овощные салаты без майонеза под заправкой с отчетливой кислинкой. Выгодно предложить гостям несколько таких вариантов.

Приготовление бережет время хозяйки: нет утомительной фаршировки, а уложить на один противень можно и несколько стерлядок помельче.

И кушать стерлядь — очень удобно! Из-за отсутствия костей.

Красивая ресторанная подача, нежный и сочный вкус, максимальная понятность всех тонкостей чистки и гарантированное восхищение гостей. Немалый перечень преимуществ! Его обеспечит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Осмельтесь взяться — и рыбка обязательно получится!

Как приготовить стерлядь вкусно и быстро
Как приготовить стерлядь в домашних условиях. Наш пошаговый рецепт с фото

Стерлядь. Рецепты приготовления

Стерлядь — это красная рыба, имеющая такое название не за цвет мяса, а за изумительный вкус. Кстати, мякоть у неё белого цвета. Принадлежит рыбка семейству осетровых, внешне напоминает осётра (блюда из осетра ищите здесь). Крупные стерлядки в длину превышают метровый размер, их вес достигает полутора десятков килограммов.

Рыба является промысловой. В продажу поступает в разном виде: свежей, замороженной, копчёной, цельными тушками, стейками, в виде консервов. Из ощутимых проблем её чистки можно отметить плотные наросты с шипами, которые не так легко удалить даже ножом.

Блюда из стерляди в кулинарии

Стерлядь широко используется в кулинарии, является украшением праздничных торжеств. Часто называется царской рыбой. Кушанья из неё тоже называют царскими. Многие рецепты сопровождаются словами «по-царски» — этим подчёркивается их изысканность и вкусовое достоинство.

Стерляжья уха ранее была излюбленным блюдом русской знати. Для наваристости готовили крепкую тройную уху, где первый бульон был куриным, второй готовился из ершей и прочей мелочи, и лишь в третью закладку добавляли стерлядку. Рыбку жарят, запекают, фаршируют, солят, консервируют, балыкуют, готовят на пару, подают в виде заливного блюда.

Шашлыки на шпажках или стерлядь, запечённая целиком, украсят любое застолье. В праздничной рецептуре стерляжьих блюд, наряду с привычными продуктами — овощами и крупами — присутствуют редкие пряности, вино и шампанское, изысканные соусы. Рыбку добавляют в салаты, делают из неё пикантные закуски.

Чёрная стерляжья икра на протяжении многих столетий неизменно является деликатесом. Она вкусна в солёном виде, причём её совсем несложно засолить дома. Или найти ей другое применение, используя для разных блюд в жареном или запечённом виде.

Как приготовить стерлядь — список популярных рецептов

Предлагаем список рецептов приготовления блюд из стерляди, доступных всем. Каждое блюдо сопровождается небольшим описанием и фото. Нажатие на название переместит читателя на страничку с подробным описанием таинств и секретов приготовления.

Стерлядь отварная

Как необычно приготовить отварную рыбу. 1) Отваривание стерляди с овощами (луком, морковью, картофелем) и белыми кореньями. 2) Отваривание рыбы с бочковыми или маринованными огурцами в огуречном рассоле, подача со свежим укропом. 3) Стерлядь в отваре из грибов, овощей, сухого вина.

Стерлядь в духовке

Запекание стерляди в духовом шкафу. 1) Тушка, запечённая целиком, с дольками картофеля в укропно-сметанной заливке. Сметану можно заменить сливками. В надрезы тушки вставить кусочки лимона. 2) Рыба в фольге, запечённая с кольцами репчатого лука, лимоном и свежими травками (базилик, тархун).

Стерлядь жареная

Как лучше жарить стерлядь на сковороде и в духовке. Два интересных рецепта приготовления жареной рыбки. 1) Стерлядь под сырной корочкой из твёрдого сыра. 2) Обжаренные кусочки рыбы в томатном соусе с чесноком, кинзой, орехами и прочими специями. Можно добавить немного сухого белого вина.

Стерлядь по-царски

Именно так называется рыбка, запечённая целиком в особом вкусном маринаде из сока, выжатого из апельсина, вина, сухих специй и пряных травок. Особенности разделки рыбы для приготовления блюда стерляди по-царски. Подготовка рыбы, маринование, запекание. Как сделать вкусный фирменный соус.

Стерлядь в мультиварке

Приготовление вкусной солянки в режиме «Тушение» и «Подогрев». Особенности нарезки и закладки продуктов. Чистка и разделка рыбы. Ингредиенты для сборной солянки: лук репчатый, маринованные огурцы и каперсы, морковь, картофель, маслины, томатная паста, лимон, яйца, специи, свежая зелень.

Фаршированная стерлядь

Блюда из стерляди, брюшко которой начинено фаршем. Приготовление начинки, заворачивание рыбы в фольгу, запекание в духовке. 1) Стерлядь, фаршированная королевскими креветками, сыром, огурцами, болгарским перцем. 2) Рыба с фаршем из грибов, обжаренных с луком и смешанных с отварным рисом.

Шашлык из стерляди

Стадии приготовление шашлыка — разделка рыбы, маринование, нанизка кусочков рыбы на шампуры, запекание над углями. Два варианта приготовления маринада: 1) из лимона, майонеза и специй, 2) более сложный маринад из большого числа компонентов, включая йогурт, чеснок, имбирь, индийские специи.

Уха из стерляди

Как правильно подготовить рыбный бульон. Последовательность закладки продуктов в уху. Основные ингредиенты для ухи: курица, белые коренья, зелёный лучок, специи, лимон, сухое шампанское, овощи — картофель, морковь. Оттяжка из икры для осветления бульона. Шампанское брют для ухи по-царски.

Уха из головы стерляди

Уха, приготовленная из головы стерляди и речной мелочи. Для пикантности в ушицу вливается стакан белого вина. Второй рецепт — уха из стерляжьей головы и головы сёмги. В обоих рецептах в бульон кладётся лук, морковь, картофель, специи. Во втором рецепте добавляется крупа — пшено, перловка.

Котлеты из стерляди

Таинства приготовления нежного воздушного фарша. Добавление хлеба, размоченного в сливках или молоке. Рецепты котлеток. 1) С соусом из сливок и сыра с плесенью. 2) С грибным соусом, пожаренные во фритюре. 3) С манной крупой и зеленью. 4) Котлетки с начинкой из масла, укропа и варёных яиц.

Балык из стерляди

Как приготовить стерлядь в виде янтарного балыка. Подготовка рыбы к засолке — правильная разделка тушек. Специальный посол для балыкования рыбы. Промывка и просушка рыбы до нужной кондиции. Как не пересушить балык. Как правильно его упаковать, хранить, употреблять, подавать на стол.

Хе из стерляди

Блюда из стерляди в уксусной заливке. Этапы приготовления хе: разделка и нарезка рыбы, маринование филе в уксусной эссенции до побеления и сморщивания рыбных кусочков. Смешивание ингредиентов. Заправка салата растительным маслом. Выдержка блюда, чтобы оно настоялось и хорошо пропиталось.

Заливное из стерляди

Секреты и хитрости приготовления заливных блюд. Варка легко желирующегося бульона, его основные компоненты. Использование специй для улучшения вкуса. Сборка заливных блюд, поэтапная заливка кусочков рыбы. Украшение дольками лимона, яиц, фигурно нарезанными овощами, фруктами, зеленью.

Стерлядь холодного копчения

Варианты засолки рыбы перед копчением. Время выдерживания рыбы в соли. Промывка, подвяливание до появления плотной корочки. Копчение продукта холодным дымом, оптимальное время. Важность выдерживания определённой температуры дыма. Проветривание, вызревание рыбы перед употреблением.

Стерлядь горячего копчения

Как приготовить стерлядь, обрабатывая её горячим дымом. Подготовка дров, древесных опилок, веток, коптильного оборудования. Засолка рыбы солью с перцем. Промывание, развешивание для просушки. Укладка в коптильне, режимы тепловой обработки. Время выдержки стерлядок в коптильном аппарате.

Стерлядь вяленая

Как правильно завялить стерлядь, чтобы её вкус понравился всем. Процессы разделки рыбы, засолка, промывка, подсушка до необходимой кондиции. Рецепт вкусного салатика из вяленой стерляди с ингредиентами: огурцы, свежий салат, помидоры, оливки, картошка фри, плавленый сыр, мясо криля.

Икра стерляди

Разделка рыбы с икрой, вынимание икорных ястыков из брюшек, высвобождение икринок из мешочков. Получение вкусной малосольной зернистой и рассыпчатой стерляжьей икорки за 10 минут. Основные ингредиенты — икра и крупная соль, соотношение икры/соли. Как приготовить вкусную паюсную икру.

Засолка икры стерляди

Как подготовить стерляжью икру к посолу — высвобождение икринок из ястыков. Засолка икорки разнообразными способами. 1) Пятиминутное приготовление икры — засыпка сухой мелкой солью и кратковременное настаивание. 2) Длительная засолка икры в кристаллизующемся горячем рассоле.

На этой страничке представлена поистине царская рыбка стерлядь. Рецепты приготовления блюд из стерляди и многие другие рецепты из разных видов рыб легко отыскать в разделе «Кухня рыбака».

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить стерлядь
Стерлядь — рецепты приготовления стерляжьих яств, популярные блюда из стерляди в кулинарии, как вкусно приготовить стерлядь — список доступных рецептов с кратким описанием и фото

Блюда из стерляди

Стерлядь с давних времен является царским угощением. В настоящее время существует много рецептов для ее приготовления. Считается что, подавая на стол такие блюда, хозяин выcказывает гостям свое уважение. Однако не все сейчас знают, как приготовить стерлядь правильно хоть она и не требует каких-то особых навыков в кулинарии. Испортить такие блюда практически невозможно.

Как подготовить тушку

Стерлядь, или осетра, немного затруднительно почистить. Делать это следует аккуратно, чтобы ее нежная мякоть осталась целой и неповрежденной. В противном случае мясо может потерять свою сочность в процессе термической обработки.

Все манипуляции лучше всего проводить с помощью острого ножа с тонким лезвием. Трудность заключается в том, что у нее нет привычной многим чешуи. Спинка тушки покрыта щитками из костной ткани, которые необходимо удалять срезая.

Боковой щиток, расположенный возле головы, следует аккуратно поддеть ножом и сделать под ним неглубокий надрез поперек. После пластинку надо оттянуть и срезать ее осторожно до хвоста. При этом мясо должно остаться целым. После этого тушку можно быстро разделать.

К потрошению и промывке переходят после полного очищения тушки. Брюшко аккуратно распарывается, и из него тщательно вычищаются все внутренности. После этого ее внутри промывают в прохладной проточной воде.

После всех манипуляций рыбу можно готовить.

Классическая запеченная стерлядь

Блюда из стерляди получаются очень вкусными и сочными при запекании в духовом шкафу.

Для приготовления рыбы по классическому рецепту потребуются:

1 тушка среднего размера (должна помещаться целиком на противень),
65 – 75 мл растительного или оливкового масла,
250 мл сметаны средней жирности,
150 мл сухого белого вина,
200 г репчатого или красного лука,
25 – 35 г масла сливочного.

Из специй потребуется корица, черный перец, анис, лавровый лист и небольшой пучок свежей зелени.

Готовить это блюдо лучше всего следующим образом.

Подготовленную тушку поместите на пару секунд в емкость с крутым кипятком. Это поможет сохранить форму при дальнейшей готовке.
После натрите ее со всех сторон и внутри специями и приправами.
В отдельной глубокой миске смешайте сметану с маслом, вином и зеленью.
Тушку смажьте готовым соусом и отложите на 15 – 20 минут.
Очистите лук, промойте и нарежьте полукольцами.
Вложите его в брюшко и закройте его с помощью зубочистки.
Противень смажьте маслом и по центру положите рыбу, а на нее поместите кусочек сливочного масла.

После противень следует поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 25 – 30 минут.

Пирог со стерлядью

Рецепты со стерлядью очень разнообразны. С этой рыбой можно приготовить большое количество вкусных блюд.

Для приготовления пирога со стерлядью понадобятся:

700 – 800 г подготовленной рыбы,
150 – 200 г репчатого лука,
400 – 500 г муки высшего сорта,
250 – 300 мл молока,
15 г дрожжей,
10 г соли,
170 – 200 г маргарина,
50 г сахара,
1 куриное яйцо.

Также для начинки можно использовать черный перец (молотый) и специи для рыбы.

Приготовить пирог можно по следующей пошаговой инструкции.

Маргарин переложите в глубокую тарелку из стекла или пластика и растопите его в микроволновой печи, а затем немного остудите.
К нему добавьте молоко, сахар с солью и просеянную муку.
Все смешайте до получения тугого теста и оставьте настояться на 60 минут.
Подготовленную тушку нарежьте на небольшие кусочки и натрите специями.
Тесто разделите на две части и раскатайте их в тонкие лепешки одинакового размера.
Очистите от шелухи лук и нарежьте полукольцами.
Противень смажьте небольшим количеством подсолнечного масла и разложите в нем 1 лепешку теста.
На нее выложите слоем рыбу и лук. Закройте все 2 лепешкой и соедините края.
В небольшой миске взбейте яйцо и натрите им пирог, а после отправьте его в духовку.

Время приготовления этого блюда при 160 градусов составляет 25 – 35 минут. После приготовления пирог достают, нарезают и подают на стол.

Это не единственный способ приготовления пирога. Еще с помощью такого же рецепта можно сделать открытое угощение. Только в этом случае теста понадобится меньше примерно в 2 раза.

Приготовить заливное можно из следующего набора продуктов:

600 г стерляди (подготовленной для приготовления),
150 г лука репчатого,
100 – 150 г моркови,
50 г желатина,
1 лавровый лист (большой),
4 – 6 горошин перца душистого,
10 г специй (гвоздика, кориандр, зелень петрушки и укроп),
5 г соли.

В домашних условиях приготовить это блюдо можно по такому рецепту.

Рыбу разрежьте на несколько кусков. Также подготовьте к использованию голову.
Очистите и промойте морковь с луком. Целиком сложите овощи с рыбой в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на конфорку.
После закипания воды приправьте бульон и снимите пенку.
Через 5 минут кипения вытащите морковь и лук, а рыбу оставьте кипеть еще 10 минут.
Морковь остудите, нарежьте на кружочки или натрите на крупной терке.
Бульон процедите через марлю или мелкое сито и растворите в нем желатин (пока бульон горячий).
Рыбу разделайте на маленькие кусочки и выложите в форму. Туда же поместите морковь и зелень.
После набухания желатина (20 – 25 минут) перелейте бульон в форму и уберите все в холодильник на 120 – 180 минут.

После истечения времени студень можно доставать и подавать на стол. Лучше всего к нему подойдет хрен, горчица, аджика или сметана (сливки).

Стерлядь относится к семейству осетровых, поэтому из нее можно сварить очень наваристую, вкусную и ароматную уху.

Для приготовления такого супа потребуется следующий набор продуктов:

1 кг подготовленной рыбы,
20 г корешков петрушки и сельдерея,
150 г репчатого лука,
1 небольшой пучок свежей зелени петрушки и укропа,
300 г картофеля.

Из специй потребуется соль, черный молотый перец и дольки лимона.

Вкусно уху можно приготовить по следующей инструкции.

Подготовленную тушку хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами. Отложите ненадолго в сторону.
Корешки сельдерея и петрушки помойте, очистите и измельчите на терке или в блендере.
От шелухи очистите лук и промойте, но не нарезайте.
Очистите, промойте и нарежьте кубиками картофель.
Тушку нарежьте на порционные кусочки среднего размера и положите в кастрюлю. Залейте их холодной водой и поставьте на конфорку. Доведите до кипения.
Через 2 минуты после закипания в кастрюлю поместите кашицу из сельдерея и петрушки, а также целую луковицу и картофель. Приправьте и варите до готовности.
После приготовления снимите кастрюлю с конфорки, вытащите лук (при желании его можно нарезать и положить назад в суп) и положите в блюдо кусочек масла сливочного.

Стерлядь жареная

Можно вкусно приготовить стерлядь, пожарив ее на сковороде. Главное – выбрать самую свежую тушку, тогда она будет не только вкусной и ароматной, но и красивой.

Для приготовления потребуются следующий набор ингредиентов:

500 г подготовленной рыбы,
55 г масла сливочного,
30 г панировочных сухарей (лучше всего брать белые),
30 мл подсолнечного масла,
10 мл свежеотжатого сока лимона.

Из приправ понадобится соль и перец черный (измельченный).

Очищенную и промытую тушку нарежьте на порционные кусочки по 2,5 – 3 см и обмажьте их специями.
Сбрызните лимонным соком и растопленным маслом.
Обваляйте каждый кусочек со всех сторон в сухарях.
В сковороде с толстым дном разогрейте масло подсолнечное и выкладывайте в него стерлядь.

Жарить их необходимо со всех сторон до образования золотистой корочки (примерно на это уйдет 10 минут). После этого их можно доставать и при необходимости собирать излишки масла бумажными салфетками.

На стол это блюдо подается в большой тарелке с зеленью петрушки, салата и базилика. Также можно разложить кружочки лимона или сбрызнуть рыбу остатками лимонного сока.

Небольшие хитрости

Для того чтобы приготовить наваристую уху, следует варить бульон из головы и хребта. После готовить все овощи и уже к концу добавлять мясо рыбы.

При запекании тушки целиком всегда берите рыбу с головой. Даже если по рецепту блюдо готовится без этой части, ее следует запекать вместе с тушкой. Она послужит украшением.

Приготовление стерляди не займет много времени. Готовя праздничный стол, следует всегда помнить про эту рыбку, так вы сможете накормить гостей очень вкусными и полезными блюдами.

Лучше всего использовать рецепты с фото. Так можно заранее увидеть конечный результат. Особенно это рекомендуется делать тем людям, которые при украшении стола и расстановке блюд учитывают все нюансы.

Блюда из стерляди
Рецепты приготовления стерляди. Обзор вкусных блюд из этой рыбы (запечённая, пирог, заливное, жареная, уха).

Стерлядь тем и хороша, что как её ни готовь: умеючи или не умеючи, с приправами или без приправ, с соблюдением рецепта или как придётся – всё равно получается вкусно. То есть неумелой, готовкой её испортить не получится.

Каких-то исключительно «вятских» рецептов я не припомню, а кое-что из поваренной книги смотрите ниже. Но если у кого-то есть свои рецепты, или известны другие, не указанные здесь – я буду признателен, если вы пришлёте их мне для публикации на этом сайте. Разумеется со ссылкой на Вас. Пишите [email protected] с пометкой «рецепты».

Первые блюда

Уха макарьевская приказничья:

— налим — 1 шт.
— стерлядь — 2 шт.
— петрушка и сельдерей (корни)- по 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— корица, гвоздика — по вкусу
— мадера — 1/2 стакана
— соль
— вода — 2 л
— хлеб пшеничный — несколько ломтиков
— лимон — 1 шт.

Инструкции по приготовлению:

Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима.

Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше по вкусу), искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.

Уха из стерляди

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Мелкая рыба (ерши, окуни и т.д.) — 800г
— корень петрушки, сельдерея — по 1 шт.
— лук-порей — 1 стебель
— лук репчатый — 2 луковицы
— черный перец — 10 горошин
— лавровый лист — 7 шт.
— вода — 3л
— стерлядь — 1.2кг
— лимон — 1/2 плода
— зелень укропа или петрушки, соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусками, опустить в процеженный бульон и поставить варить сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая при этом, снимать пену.

Когда стерлядь будет готова, кастрюлю снять с огня, выдержать под закрытой крышкой минут 5, вынуть куски рыбы, уложить в миску, прибавить кружки лимона, а в уху можно влить вина, размешать и залить стерлядь в миске. Подать, предварительно посыпав зеленью.
Так же варят уху из осетровых рыб.

Уха по-архиерейски

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Вода — 5л
— индюшка — половина небольшой тушки или курица
— мелкая рыба — 2.5 кг
— стерлядь — 3.5 кг
— лавровый лист — 1 шт.
— соль, перец горошком — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Для начала сварите крепкий индюшачий или куриный бульон и процедите. Речную рыбу разных пород (пескарь, карась, карп) заверните в матерчатую салфетку, опустите в бульон, выварите до кашеобразного состояния и выньте. Процедив бульон, опустите в него стерлядь. На 15-20 минут опустите в бульон лук и черный перец горошком и лавровый лист, так же завернутые в салфетку. Когда стерлядь сварится, выньте ее, после добавьте в бульон 1-2 рюмки водки. Подавайте уху украшенную зеленью.

Уха из налима и стерляди

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Стерлядь, налим — 400г
— масло сливочное — 1 ч.л.
— морковь — 1 шт.
— лимон — 1/4 часть
— зелень петрушки и укропа — по вкусу
— рыбный бульон — 2л

Инструкции по приготовлению:

Варят бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы варят в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляют в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют на сливочном масле и добавляют в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень.

Уха из стерляди с шампанским

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Ерши — 1кг
— стерляди — 1-1,5кг
— лук репчатый — 2 шт.
— петрушка, сельдерей (корни) — по 3-4 шт.
— зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
— икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана
— лук (шинкованный) — 3-4 ст. л.
— лимон — 1/2 шт.
— шампанское — 1 стакан.

Инструкции по приготовлению:

Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой.

Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Вторые блюда

Жареная стерлядь под орехово-томатным соусом

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Стерлядь — 500г
— мука
— томат-пюре — 1/2 стакана
— масла растительного или топленое — 2-3 ст. л.
— грецкие орехи (очищенные) — 3/4 стакана
— винный уксус — по вкусу
— стручковый перец — по вкусу
— чеснок, зелень кинзы -по вкусу
— имеретинский шафран и соль — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Очищенную и нарезанную на куски рыбу обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре. дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2-3 мин. снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовление орехового соуса: хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена кинзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде с добавлением винного уксуса.

Стерлядь паровая

филе стерляди 1 кг, петрушка 1 корень, морковь 1, луковица 1, вино белое 1 стакан, бульон или вода 1/2 стакана, соль по вкусу, картофель для гарнира, укроп или петрушка пучок зелень.
Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку рыбного котла, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на слабом огне.

Готовую рыбу уложить на блюдо. Разместить вокруг отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась.

Сверху посыпать зеленью укропа или петрушки.

Стерлядь с оливками

500 гр. свежей рыбы, луковица, 2 ст л оливкового масла, 5-7 оливок, 2 ломтика лимона, 2 ст рыбного бульона, тертый хрен, зелень, специи

Нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу слегка обжаренную в оливковом масле, положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном. Добавить оливки, ломтики лимона без цедры и зерен и отварить.

Подавать с отварным картофелем.

Стерлядь в горшочке

1 кг стерляди,
1 кг лука
2 стакана молока,
2 стакана уксуса,
1 банка майонеза, соль.

Стерлядь порежьте кусками и замочите в молоке на 1 час. Лук порежьте кольцами, замочите в уксусе, сложите в горшочки слоями стерлядь и лук, каждый слой залейте майонезом и поставьте в духовку.

Стерлядь, запеченная с овощами и чабрецом

Ингредиенты:

500 г стерляди целиком, лучше живой,
100 мл растительного масла,
соль, перец,
1 стебель черешкового сельдерея,
3 веточки свежего чабреца,
2 дольки лимона,
1 белая луковица,
1 красная луковица,
по половинке сладкого перца 3 разных цветов,
50 мл белого сухого вина

Способ приготовления:
Стерлядь оглушить. Удалить кожу, оставив 2 см от хвоста; удалить жабры. Натереть маслом, солью и перцем. Сельдерей и белый лук крупно нарезать, посолить, добавить 2 веточки чабреца и дольку лимона. Начинить рыбу овощами, свернуть в кольцо, пропустив хвост через жабры. Выложить на сковороду, в центр налить вино.

Запекать в духовке 20 минут при 170 градусах. Сладкий перец порезать крупными кусками, обжарить на растительном масле, 2 минуты. Добавить крупно нарезанный красный лук и готовить еще 4 минуты. За 5 минут до готовности рыбы положить в середину кольца жареные овощи. Подавать с дольками лимона.

Стерлядь паровая «кольцом»

Ингредиенты:

155 г рыбы
— 100 г бульона
— 10 г вина белого
— 30 г грибов белых или шампиньонов
— 1 лимон
— 10 г крабов
— 75 г соуса белого основного
— 8 г сока лимонного
— 10 г масла сливочного
— 100 г гарнира
— перца
— зелени

С мелкой стерляди (до 400 г) счистить костные пластинки, расположенные с боков и на брюшке, затем рыбу выпотрошить, удалить вязигу, жабры и тщательно вымыть в холодной воде. Обработанную рыбу посыпать солью и перцем с внутренней стороны и свернуть кольцом, для чего у хвостового плавника прорезать мякоть и вставить в разрез нос рыбы. Припустить стерлядь в бульоне с добавлением белого вина. Готовую рыбу переложить на блюдо, удалить со спинки костные жучки, положить на рыбу свежие вареные грибы, крабы.Бульон уварить на половину объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить лимонным соком, солью, перцем, сливочным маслом и полить им рыбу. Сверху положить ломтик лимона и зелень петрушки. Гарнир — отварной картофель.

Закуски

Студень из стерляди

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Стерлядь — 1кг
— желатин — 15-20г (на 4 стакана желе)
— икра — 2 ст.л.
— корень петрушки, морковь — по 1 шт.
— лук репчатый — 1 луковица

Инструкции по приготовлению:

Очищенную, вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. Для того чтобы получить прозрачное желе, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 2 ст.л. икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячим желе. После того как будет влита первая часть, желе должно закипеть, после чего можно будет влить остальную часть оттяжки. После вторичного закипания процедить его, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

Блюдо банкетное

Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут.
Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, добавить грибы, соль и лавровые листья, корень петрушки, морковь. Варить до готовности. Выложить охлажденную рыбу на блюдо, нарезать на ровные кусочки, украсив края каждого узором из сливочного масла. Вынуть готовые грибы из бульона, нарезать тонкими ломтиками и уложить по краям рыбы. Украсить кружочками лимона, моркови, зеленью петрушки, ягодами, лилией из репчатого лука.

Стерлядь заливная с икрой

На глубокое блюдо налить желе слоем около 1 см. На застывшее желе уложить рядами вареные зачищенные куски стерляди кожей вниз, а на них кучками (по 3-4 г) зернистую икру. По обеим сторонам икры поместить по раковой шейке.

Блюдо вынести в прохладное место и залить желе так, чтобы куски стерляди были покрыты им, и охладить.

Отдельно в соуснике подать соус хрен с уксусом.

Приятного аппетита!

Стерлядь — королева русского стола

Блюда из стерляди всегда пользовались популярностью еще в Древней Руси. Они украшали царские столы и считались почетными на всех праздниках. И это вполне объяснимо. Ведь стерлядь, представительница семейства осетровых рыб, содержит много полезных свойств оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека. Кроме того, если красиво украсить правильно приготовленное блюдо, то оно станет настоящим

Полезные свойства стерляди

Как и многие другие красные в большом количестве содержит жирные кислоты Омега 6 и Омега 3. Вещество Омега 3 будет поддерживать ваши суставы в тонусе, защитит клетки тела от старения, повысит уровень серотонина, который отвечает за хорошее настроение. Вот почему Омега 3 помогает бороться с депрессией. Кроме того, данные кислоты способствуют снижению уровня холестерина и улучшают внутриклеточный обменный процесс.

Применение стерляди в кулинарии

Употреблять красную рыбу необходимо хотя бы один раз в неделю.

Это не только снизит риск получения инфаркта и аритмии, но и наполнит ваш организм полезными веществами. Например, такими как: фтор, цинк, хром, молибден, хлор, никель, и конечно же витамины PP.

Узнать эту рыбу можно по ее тонкому и длинному носу, который сильно выдается вперед.

Однако помните, что покупать любую рыбу необходимо, только если она имеет хорошее качество, и при ее хранении соблюдались все определенные требования и правила.

Сегодня стерлядь широко применяется для приготовления многих рыбных блюд, при этом можно использовать, как целую часть, так и филе стерлядь сохранит все витамины, полезные свойства и подарит вам истинное наслаждение при употреблении этого блюда.

Но как же правильно готовиться стерлядь, запеченная в духовке? Ответ прост. Предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Рецепт блюда простой: приготовьте равные куски филе стерляди, которые предварительно необходимо запечь со сливочным соусом, и подайте рыбу с пассированной овощной смесью, отварными креветками, соусом, листовым салатом. Если украсить блюдо кружками лимона, маслинами и рубленой зеленью, то оно станет настоящим украшением вашего стола.

Помните, присутствие рыбных блюд необходимо для рациона человека. Стерлядь, запеченная в духовке сохранит все полезные свойства и обогатит ваш организм полезными веществами. Кроме того, приготовленная стерлядь в духовке понравится вашим детям, и вы будете готовить это блюдо не только в праздничные дни.

Стерлядь — не частый гость на нашей кухне. Ее не встретишь в большом количестве на прилавках магазинов. Но если вдруг повезет, и захочется побаловать себя прекрасным рыбным блюдом, то в первую очередь необходимо будет узнать, как чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она обитает в пресных водоемах и является ценнейшим предметом промысла. Стерлядь можно встретить в том или ином количестве практически в любой реке на севере и в центральной части России. Ее мясо часто называют красным, но это не потому, что оно какого-то Просто в старину на Руси так называли все красивое, редкое или дорогое. Например, красная девица, красный товар, красное солнышко. Мясо стерляди действительно очень вкусное и вдобавок необычное. Специалисты утверждают, что в нем совершенно нет углеводов. Это делает красную рыбу отличным вариантом для рациона питания больных сахарным диабетом. А еще в ней очень мало жиров. Эта особенность на руку тем, у кого есть проблема с лишним весом. Нужно только знать, как чистить стерлядь и правильно ее готовить. Чудесную рыбу очень любили русские цари. Возможно, поэтому ее иногда еще называют «царской».

Итак, давайте поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Тем, кто хочет разобраться, как чистить стерлядь, для начала нужно больше узнать об этой рыбе. Первая отличительная особенность состоит в том, что у нее практически нет чешуи. Имеется только несколько костяных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела, от головы к хвосту. Их еще иногда называют «жучками». При обработке тушки они удаляются в первую очередь. Остальная кожа стерляди достаточно плотная и практически голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Имеются лишь хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую рыбу легко и безопасно. В-третьих, вдоль основного хряща от хвоста к голове тянется особая жила, которая называется визигой. Она содержит в себе вещества, ядовитые для человека. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно ее вытянуть, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Его нельзя будет есть.

Многообразие вариантов

Довольно часто со стороны можно услышать такое мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным способом. Есть какой-то один вариант, при котором полностью раскрываются все качества и преимущества сорта. Совсем иное дело — стерлядь. Как чистить и готовить ее, совершенно не важно. Любой вариант в итоге покажется лучшим. Эта на первый взгляд обычная речная рыбка хороша тем, что из нее даже «полный ноль в кулинарии» сможет приготовить настоящий шедевр. Она хороша в любом виде. Например, в качестве первого блюда довольно просто готовится уха из свежей стерляди. Можно сочетать ее с какой-либо другой скажем) или для остроты заправить шампанским. Результат будет одинаково хорош. В качестве стерлядь можно сварить на пару, обжарить, запечь с овощами и травами или потушить в душистом Из неё готовятся также неплохие закуски. Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или заливное из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что ни одно ее опрометчивое действие не сможет в конечном итоге испортить готовое угощение.

Начальный этап обработки

Обработка любой рыбы начинается с поверхностной очистки. В большинстве случаев имеется в виду удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и мешает проводить дальнейшие операции. Следующим этапом является механическая обработка верхнего слоя кожи. Чаще всего рыба все же покрыта чешуей. Ее обязательно нужно удалить, прежде чем приступить к основному этапу разделывания. А как чистить стерлядь от чешуи? У нее в этом вопросе есть некоторое отличие от прочих сортов. Эта рыба, как уже упоминалось, вообще не имеет никакой чешуи. Привычные всем пластинки заменяют небольшие костяные наросты, которые называются в просторечии «жучками». Они расположены в пять рядов стройными цепочками вдоль всего тела рыбины: по одному на боках, два на брюхе и один — самый крупный — на спинке. Верхний ряд аккуратно срезается острым ножом, а остальные соскребаются, как обычная чешуя. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением (скребком) или маленьким тупым ножиком. Главное, делать все не спеша и очень аккуратно, чтобы не пораниться.

Главное блюдо рыбалки

Каждое блюдо, приготовленное из рыбы, предусматривает определенный способ ее обработки. К примеру, тушка, предназначенная для жарки, должна быть полностью очищена. Удаляются плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренности. На последовательность процесса разделывания еще влияет и вид самой рыбы. Тут есть ряд существенных особенностей. А как поступать в том случае, если нужно приготовить уху из осетровой рыбы? Например, как чистить стерлядь для ухи? В данном случае потребуется только:

Отрезать хвост. Его можно выбросить, так как для приготовления блюда он не потребуется.
Отделить голову. Очистить ее от остатков внутренностей, вырезать жабры и хорошо промыть водой.
Срезать основной костяной нарост на спинке. Остальные ряды «жучков» осторожно снять теркой или скребком.
Вспороть живот и аккуратно вытащить визигу. Стараться не повредить ее, чтобы не пришлось выбрасывать всю рыбину.
Удалить внутренности, за исключением жира и икры.
Оставшуюся тушку нарезать поперек кусками средней величины (5-6 сантиметров).

Теперь можно разводить огонь и начинать готовить.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а придерживаться дельных советов опытных специалистов. К примеру, вам нужно приготовить Казалось бы, ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно чистить стерлядь, чтобы затем было удобно ее фаршировать? Дело в том, что кожа должна остаться целой. Поэтому для удаления щитковых наростов нельзя пользоваться ножом. А как быть? Выход очень простой. Обработка проводится следующим образом:

Вспороть живот рыбы и удалить визигу вместе со всеми внутренностями.
Тушку обдать кипятком, опустив ее ненадолго в кастрюлю с горячей водой. После такой предварительной обработки «жучки» размягчаются, и их можно легко удалить, надавливая пальцами рук.

Теперь останется только наполнить брюхо рыбы фаршем, свернуть ее в рулет и дальше готовить по рецептуре. Этот способ очень удобен для тех, кто опасается в работе использовать острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные варианты

Процесс наполовину гарантирует качество готового блюда. Если не до конца удалить внутренности, повредить во многих местах кожу или деформировать мясо, то в результате получится неприглядное месиво, которое отобьет всякое желание даже попробовать деликатес. Особенно если эта рыба — стерлядь. Как чистить ее, знали еще при царе Иване Грозном. Уже тогда придворные повара использовали особые хитрости. Например, удалить поверхностную слизь не составит труда, если посыпать рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока она хорошо прилипнет, а после этого просто смыть водой. Процедуру удаления визиги тоже можно провести по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез вдоль хребта, а затем сверху или изнутри подцепить ее обычной вилкой и медленно вытянуть. Если же рыба очень крупная, то для начала можно разрезать ее на куски и аккуратно удалить вредную жилку из каждой части. Это удобно еще и потому, что мясо стерляди очень нежное, и резать его после приготовления будет намного сложнее.

Блюда к праздничному столу

Для особого торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые каждый день не получается готовить. Например, к новогоднему столу можно подать осетра или стерлядь. Как чистить и разделывать такую рыбу? Ну, удалить «жучки», визигу, внутренности и жабры. А что дальше? Здесь все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто подготовленную тушку завернуть в фольгу вместе с лимоном и луком, а затем уложить ее на противень и поставить в духовку на 50 минут. Температуру лучше установить градусов на 200-210. Затем фольгу развернуть и снова отправить рыбу в духовой шкаф еще на 10 минут. Теперь готовый продукт можно выкладывать на блюдо и украшать. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, а мясо каждый легко может взять обычной вилкой. Во-вторых, неплохим вариантом к празднику будет стейк из стерляди. Для этого с очищенной тушки нужно для начала удалить кожу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, а после уложить на решетку гриля и за 5-7 минут довести до готовности. Отличный вариант, если учесть, что времени, которого всегда не хватает, потребуется совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Сегодня будем готовить царскую рыбу — стерлядь. Мы будем говорить о том, как приготовить стерлядь с пользой для здоровья. Эта рыба достаточно полезна, содержит важные микроэлементы: цинк, хром; полиненасыщенные жирные кислоты, которые просто необходимы человеческому организму. Желание сохранить всю пользу этой рыбы побудило нас выбрать именно эти рецепты приготовления стерляди. Более того, рецепты подойдут начинающим хозяйкам, так как приготовить стерлядь в духовке очень просто, ведь Вам не надо стоять у плиты и бояться, что что-то подгорит.

Стерлядь, запеченная в фольге

стерлядь примерно килограмм,
лимон,
соль, перец,
масло оливковое,
петрушка, укроп,
приправы по желанию (розмарин, базилик, тимьян, чабрец, шалфей и т.п.).

Для начала надо почистить рыбку и выпотрошить. Так как чешуя у стерляди достаточно жесткая, есть удобный способ ее чистки. Кладем рыбину в поддон и обдаем кипятком несколько раз. Как правило, после этого чешуя отойдет хорошо.
Режем лук и лимон полукольцами.
Рыбку солим, перчим и натираем остальными специями. Затем обмазываем оливковым маслом.
На противень укладываем фольгу с запасом, чтобы краями можно было завернуть всю рыбу. На фольгу выкладываем дорожку из лимонов, поверх — лук и зелень (веточки петрушки, укропа). Дорожка должна быть длиной и шириной примерно как рыбка.
Брюшко стерляди также можно начинить луком и лимоном, выложить рыбу на дорожку на фольге, сверху также уложить дольки лимона и лука). Плотно заворачиваем стерлядь в фольгу.
Запекаем в уже разогретой духовке (200 градусов, минут 40).
Вынимаем рыбу и очень осторожно разворачиваем (из фольги будет выходить пар). Лимон рекомендуется убрать.

Вот такая полезная запеченая стерлядь — отличный вариант, например, для ужина. А как приготовить стерлядь на обед, чтобы сохранить все ее полезные свойства? Читаем далее.

Уха из стерляди

Три литра воды,
стерлядь примерно 1 килограмм,
несколько мелких рыбешек типа плотвы, ершей (около 5 шт),
две луковицы,
картофель — четыре-пять штук,
стакан белого сухого вина (по желанию),
лавровый лист,
соль, перец, петрушка, укроп и другие приправы (по желанию).

Готовим уху из стерляди:

Рыбу чистим, отрезаем голову, плавники, хвост. Голову и хвост не выкидывать! Белые пленочки и жирок можно оставить. Молоки и икру откладываем в отдельную мисочку. Нарезаем стерлядь на кусочки по шесть сантиметров.
Готовим бульон. Мелкую рыбу промываем проточной водой, потрошить ее не надо. Положите рыбок в двухслойный мешочек из марли (концы марли завяжите узлом) и опустите в кастрюлю с холодной водой. На среднем огне доведите до кипения. Периодически снимайте пену. Положите в воду хвост и голову стерляди. Далее посолите бульон, положите перец горошком, лавровый листик. Варите бульон на среднем (ближе к маленькому) огне так, чтобы не было бурного кипения.
Подготовим овощи для нашей ухи, пока бульон варится. Почистите картофель и нарежьте кубиками (или как Вам нравится), лук тоже нарежьте по желанию (полукольцами или меленько). Зелень надо завязать в пучок.
Когда бульон приготовится, из него надо извлечь голову и хвост стерляди, убрать мешочек с рыбной мелочью, а бульон процедить через марлю.
Чистенький бульон снова ставим на огонь, добавляем в него лук, картофель и пучок зелени. Снова доводим до кипения, поварим минут 7-8 и добавим оставшиеся ингредиенты: кусочки стерляди, молоки, икру. Здесь по желанию можно влить вино. Не переживайте, алкоголь выпарится в процессе варки, а поварить надо будет еще минуток 7. Вино позволит не развариться нежной рыбке.
Выключаем огонь и даем настояться ухе 15 минут. Пучок зелени вынимаем, а уху подаем к столу!

Рецепт шика кабаба в индийском стиле

Отлично! Мелко нарезанные ингредиенты являются обязательными — большие куски заставят все развалиться. Добавьте панировочные сухари, чтобы смесь загустела. Также поставьте немного в морозильную камеру перед приготовлением на гриле, чтобы шампуры держались вместе. Не оставляйте на гриле слишком долго, так как они готовятся быстрее, чем вы думаете. Хорошо сочетается с хорошим элем.

Отличный рецепт. Мы любим это! Я сделал это дважды — один раз из баранины, а второй из говядины. Нам понравилось и то, и другое.Кроме того, я приготовил его в духовке, а не на барбекю, и остался доволен результатом.

Это отличный уникальный рецепт барбекю! Если фарш из баранины влажный, возможно, вам придется добавить в смесь панировочные сухари.

3/5/06 Это отличный рецепт — Я ОБОЖАЮ сочетание мяты и кинзы! Кроме того, когда я готовлю шашлык (индийский или греческий), я часто использую половину баранины, половину говяжьего фарша — вкус действительно отличный, а мясо остается немного более влажным, чем если бы я использовал только баранину.Я подаю их на теплых расколотых хлебах наан или паратхе с небольшим количеством огуречного раита. С листовым салатом, луковым чатни и парой пападумов получается отличное блюдо. 9.08.07 Сделал это снова сегодня на обед. Абсолютно выдающийся. Я забыл, как сильно я их люблю! Большое спасибо, Якута!

Я использовал кухонный комбайн, чтобы нарезать лук и кинзу, и у меня не было проблем, чтобы они развалились. Была только сушеная мята, поэтому использовали 1 ст. того, что. Я подождал несколько часов, взял небольшую порцию и сделал «образец» гамбургера, чтобы посмотреть, что нужно изменить.Он был очень вкусным, и я видел, что он годится для кебабов. Я все же добавил 1 ч. душистого перца, потому что, имея компанию из Иордании на обед, так хотелось подправить это немного ближневосточного. Сначала замочила шампуры, чтобы мне не пришлось звонить в пожарную службу. потом. Положите их на противень для жаркого, выстланный алюминиевой фольгой, обработанной щеткой с маслом, и поместите их в жаровню. Это было бы здорово на летнем гриле. Подаются они с «Карри из красной чечевицы» и «Индийским пряным рисом» здесь по всем рецептам, и это было очень хорошей едой.Отличная презентация на шпажках.

Мне показалось, что у этих кебабов фантастический вкус. Рубленая мята и кинза действительно добавляют аромата. Однако я внес несколько изменений. Я приготовил кебаб, как указано, заменив говяжий фарш на баранину и рубленый перец чили вместо пасты из зеленого чили. Я позволил смеси мариноваться на ночь (чем дольше, тем лучше), смажил котлеты оливковым маслом и зажарил их на гриле Джорджа Формана.

Я сделал немного другое: я использовал индейку вместо баранины.И я не использую две пасты (так как у меня их нет), а вместо этого добавляю немного имбирного порошка. Моя скорректированная версия всегда оказывалась на удивление хорошо. Я делал это несколько раз и даже несколько раз жарил их на гриле Джорджа Формана — они всегда получаются великолепными и получают потрясающие отзывы от моих друзей (многие люди просили рецепт).

Это были простые блюда, и почти все они были съедены до того, как тарелка упала на стол — замечательный

Я приготовил из двух отдельных партий, одну с говядиной, а другую с курицей.Курица была слишком влажной и не держалась на вертеле. Используется около чашки панировочных сухарей, что тоже не помогло. Шашлык из говядины получился неплохим, но для его склеивания требовалось около 1/2 стакана панировочных сухарей. Я заметил, что кто-то, использующий муку для скрепления фалафелей, может использовать это в следующий раз. Сделаю еще раз, но уменьшите количество мяты и увеличьте количество кориандра.

Кебаб Кофта | Allrecipes

Очень хорошо, на вкус аутентичный. Я использую говяжий фарш вместо баранины и подаю с традиционным чесночным соусом: 4 перчатки чеснока, очищенные и раздавленные, 1/4 стакана оливкового масла, сок 1 лимона, 1/4 чайной ложки соли.Обработайте в блендере или кухонном комбайне. Если смесь слишком жидкая, добавьте майонез, чтобы она загустела до кремообразной консистенции. Подавайте над кофтами.

Сделали это только из говяжьего фарша, запекали их 25 минут при температуре 350 и подавали с небольшим количеством салата, йогуртом, помидорами и нарезанным чесноком в лаваше — восхитительно !!!

Мы недавно переехали из района метро Детройта, где нам посчастливилось иметь выбор из многих лучших ресторанов ближневосточной кухни в США.S. У этих шашлыков такой же вкус, как у Kofta, которую мы пробовали во многих местах — восхитительно !! Мы использовали говядину вместо баранины, но я ела еще и куриную кофту.

Мне надоело то же самое, я решил отбросить осторожность и пойти на что-то совершенно чуждое мне. Я спланировал это вокруг всего ближневосточного ужина! У меня никогда не было ничего подобного. (Я знаю, где я был всю свою жизнь?) Я совсем не был уверен, что хочу все специи, многие из которых были обычными для тыквенного пирога! Я с особой осторожностью относился к корице, и у меня возникло желание сократить ее количество.Но мне не терпелось попробовать это, и я подумал, что если случится худшее, мы всегда сможем придумать план Б. Я был так доволен, так удивлен! Каким-то образом мириады специй собираются вместе и производят что-то приятно и слегка ароматное, хотя и необычно. Однако я обнаружил, что они не так хороши сами по себе, поскольку их заправляют в лаваш или лепешки со свежей зеленью и соусом цацики (тонко нарезанные помидоры и красный лук тоже были бы очень хороши с этим — хотелось бы подумал об этом ДО того, как мы сели за обед) Я сделал из них маленькие сосиски, по две на вертел, а затем передал их Хабу, который зажарил их до совершенства на углях.Тем не менее, этот способ приготовления мяса является другим и незнакомым большинству из нас, и поэтому он не понравится всем, в отличие от моей матери … (Примечание: я использовал две части баранины и одну часть фарша)

Довольно вкусно. Я приготовил свою половину из говяжьего и свиного фарша и удвоил рецепт. Я волновался, что специи могут подавлять, но это не так. Я не стал делать из мяса 28 (или 56!) Круглых шариков, я просто сформировал цилиндры (примерно 4 на 1,5 дюйма) вокруг вертела.По двойному рецепту таким образом делалось 10 порций. После приготовления на гриле мясо получилось красивым и влажным. Они были великолепны на гриле и подавались с лавашем, помидорами, огурцами и цацики.

Раньше я точно следовал рецепту и готовил восхитительную кофту, но в последнее время я начал использовать вместо этого постное мясо чевап. На вкус это было просто божественно!

Довольно хорошо. Этого хватило на 2, может быть, на 3 человека, я сделал 3 шампура среднего размера, понятия не имею, зачем вам 28 шампуров.Я даже не смог сделать 4 из 1 фунта баранины. Но это было идеально для меня и моего мужчины. Очень сочный, прекрасный вкус. Если у вас есть семья, я бы заработал 2 фунта. Я подавал с йогуртовым соусом, который я приготовил, лавашем на гриле, листьями салата, помидорами и огурцами.

Вкусно! Моя семья любила их и просила меня делать их каждую неделю. Я использовал фарш из индейки вместо баранины. Я добавляю одно яйцо на фунт мяса, а также использую свежую мяту. Вкус был отличным!

Мы сделали это из половинного говяжьего фарша и половинного фарша из индейки.Получилось здорово! Отличный рецепт.

Мы любим греческую кухню, но точно не любили этот рецепт. Мы все думали, что в нем слишком много корицы.

Куриный шашлык (очень сочный и влажный !!)

Куриный шашлык (Кабоб) — легкий рецепт с самым сочным и лучшим шашлыком (кебаб) когда-либо! Нанизать на шпажки и замариновать оливковым маслом, лимонным соком, болгарским перцем, чесноком и тмином. Так хорошо!

Что такое кебаб?

Кебаб, иногда пишется как Кабоб или Кебоб, представляет собой маринованное мясо, нанизанное на шампуры и жаренное на огне.Кебаб — одна из самых вкусных идей еды, когда-либо изобретенных.

Куриный кебаб — мой фаворит, он такой сочный и вкусный. Их очень легко приготовить, и этот рецепт куриного шашлыка — единственный рецепт, который вам понадобится этим летом!

По моему рецепту получается очень ароматная и сочная курица, так как я использовал следующие секретные ингредиенты для маринования мяса.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Маринад из куриного кебаба

Маринад — душа любого шашлыка из курицы-гриль.Вы хотите сочного и ароматного цыпленка, чтобы каждый кусочек источал потрясающе хороший вкус.

В моем рецепте используются следующие ингредиенты маринада:

Чеснок измельченный.
Оливковое масло сохранит курицу влажной и сочной, запечатывая сок внутри курицы.
Лимонный сок.
Молотый тмин придает шашлыку более глубокий и ароматный вкус.
Паприка добавляет оттенок тепла.

Часто задаваемые вопросы

Сколько калорий?

Каждый шампур куриного шашлыка содержит 133 калории.

Это здорово?

Да, шашлык очень полезный. Блюда нежирные, с нежирным куриным мясом и полезными специями. Кебаб также отлично подходит для еженедельного приготовления еды. Вы можете подавать их с гарниром из маринованных помидоров для здорового обеда каждый день.

Что подавать с куриным шашлыком?

Этот рецепт лучше всего подавать с другими продуктами, приготовленными на гриле, такими как шашлык из креветок, шашлык из грибов, летние напитки и возлияния, а также с овощами на гриле, такими как кабачки на гриле.

Для вкусной летней вечеринки рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 6 шампуров.

Куриный шашлык — легкий рецепт, самый сочный и лучший шашлык! Нанизать на шпажки и замариновать оливковым маслом, лимонным соком, болгарским перцем, чесноком и тмином.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Состав

12 унций.(340 г) куриной грудки без кожи и костей
2 столовые ложки оливкового масла для гриля

Маринад:

1 1/2 столовой ложки оливкового масла
1 1/2 столовой ложки лимонного сока
1/2 — 1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки молотого тмина
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев петрушки

Инструкции

Порежьте курицу на 16 кубиков одинакового размера, обсушите и замариновайте с ингредиентами для маринада в течение 30 минут.
Нанижите четыре куска куриного мяса на металлическую или бамбуковую шпажку. Повторите то же самое и сделайте четыре шампура. Отложите в сторону.
Разожгите свой уличный гриль (или домашний гриль) и жарьте куриный шашлык до готовности. При приготовлении на гриле смажьте курицу оливковым маслом. Подавать горячим.

Банкноты

Если вы используете бамбуковые шпажки, замочите их на ночь в холодной воде, чтобы они не обгорели во время приготовления на гриле.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

6 шампуров
Количество на порцию Калории 131 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 48 мг Натрий 153 мг Углеводы 1 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 18 г

Рецепт куриного кебаба с швармой — JMORE

Эта статья впервые появилась в The Nosher.

Хая Раппопорт

Если вы думаете, что куриный шашлык звучит скучно, я вас не виню. Обычно это так. И сухо. Но не этот рецепт.

Этот рецепт отдает дань уважения одной из самых ранних форм кулинарии: жарке мяса на вертеле над огнем. Жарка небольших кусков, таких как шашлык, стала популярной в таких регионах, как Ближний Восток, где дров было мало, поскольку они оказались более практичными для приготовления на небольшом огне. По словам историка кулинарии Гила Маркса, это слово происходит от древнеперсидского «кабаб», которое, скорее всего, происходит от арамейского.

Сегодня их популярность остается высокой. Шиш таук, шашлык из маринованной курицы со специями, любят в Египте, Сирии, Турции и Иордании. В Иране кебаб-кубидех, кебаб из мясного фарша, смешанного с петрушкой и нарезанным луком, подают вместе с рисом и йогуртом. В Израиле кебаб из приправленного пряностями мясного фарша повсеместно используется на праздничных барбекю.

Шварма, хотя и не совсем шашлык, вероятно, является самым популярным во всем мире примером жареного на вертеле мяса. Его ароматизаторы — тмин, куркума и кориандр — вдохновили его на создание этих шашлыков.Яркие с лаймом и луком и сделанные из сочных куриных бедер вместо грудок, они готовятся за считанные минуты на горячем гриле (вы также можете сделать это на сковороде для гриля). Кроме того, они такие универсальные: восхитительны с рисом, идеальны с теплым лаффа и хумусом и освежающе компенсированы дзадзики, тахини или даже яркими гранатовыми сердцевинами.

Я никогда не делаю, но если у вас есть остатки, снимите их с вертела и добавьте зелень, оливки, хумус, помидоры, красный лук и хорошее оливковое масло для идеального обеда.

Рецепт куриного кебаба с швармой

Для шашлыка:

4 или 5 4 унции. Куриные бедра без кожи и костей, обрезанные от лишнего жира и нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма
1/4 стакана оливкового масла
1 1/2 чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка молотого куркумы
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки копченой паприки
3/4 чайной ложки чесночного порошка
3/4 чайной ложки молотого кориандра

Подавать:

петрушка
Дольки лайма
тонко нарезанный красный лук
хумус
Ляффа

Смешайте специи в миске.Добавьте нарезанную кубиками курицу и оливковое масло и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, но не более чем на 12 часов. Чем дольше маринуется, тем вкуснее!
Возьмите 12-15 деревянных или металлических шампуров. Если вы используете деревянные шпажки, замочите их на полчаса, чтобы они не пригорели и не загорелись на гриле. Нанижите маринованную курицу на шпажки — я люблю продольно нанизывать их, чтобы было больше площади для гриля.
Разогрейте гриль до средне-сильного огня и смажьте его жиром, смочив несколько бумажных полотенец в растительном масле, затем щипцами аккуратно протрите ими решетку до блеска.
Положите шашлыки на решетку и готовьте до золотистого цвета, примерно по 5-6 минут с каждой стороны. Используйте щипцы, чтобы повернуть их. Они должны быть местами обуглены.
Переложить на блюдо и посыпать петрушкой и нарезанным красным луком. Выдавить свежим лаймом. Подавать с теплым лаффа и хумусом.

Вам также может понравиться

Рецепт: тушеные короткие ребрышки

По мере того, как падают низкие температуры, возрастает желание сытно поесть.Этот рецепт тушеных ребрышек от The Classic Catering People предлагает именно то, что вам нужно.

Рецепт: суп из мускатной тыквы

По мере того, как падают низкие температуры, возрастает желание сытно поесть. Это идеальное время, чтобы насладиться этим супом из орехов и кабачков от The Classic Catering People.

Азиатский куриный суп — пошаговый рецепт с фото

Для ценителей азиатской кухни предлагаю приготовить этот интересный азиатский куриный суп.Чтобы его приготовить, потребуется не столько время, сколько смекалка. Смотри и учись!

Описание приготовления:

Узнайте, как приготовить азиатский куриный суп. Естественно, что посуда для его приготовления должна быть особенной. Вок идеально подходит, но если у вас его нет, вы можете обойтись кастрюлей или казаном.

Несмотря на то, что в супе довольно много ингредиентов и некоторые из них требуют предварительной обработки, в целом суп приготовить довольно просто. Попробуйте для своего здоровья!

Назначение: Обед

Основной ингредиент: овощи / птица / курица / злаки / куриная грудка

Блюдо: Супы

География кухни: Азиатская

Состав:

Куриное филе — 300 грамм
Лук-порей — 1 штука
Перец чили — 1 штука
Болгарский перец — 1 штука
Рисовая лапша — 200 грамм
Соевый соус — 2 ст.ложки
Морковь — 1 штука
Бульон или вода — 2 литра
Яйца перепелиные — 6 штук
Соль, перец — По вкусу
Масло растительное — 5 ст. ложки

Порций: 6

Как приготовить азиатский куриный суп

Для супа нарежьте курицу тонкой соломкой. Выложите мясо в миску. Заправить соевым соусом, специями. Перемешайте и дайте постоять 5-10 минут. Нарезать лук-порей тонкими кольцами. После измельчения промойте лук под проточной водой и процедите.Делаем так, потому что внутри стебля могут остаться частички песка. Болгарский перец и перец чили нарезать небольшими кусочками. Перец можно нарезать как угодно (соломкой, кубиком), главное, чтобы его было удобно есть в готовом супе. Вскипятить воду. Залить рисовую лапшу кипятком. Дайте лапше набухнуть. Пока лапша набухает, поставьте на огонь кастрюлю или вок. Разогреть. Обжарить лук-порей на раскаленном масле. Добавьте оба перца. Постоянно помешивайте и обжарьте овощи вместе.

Осетрина копченая.Осетрина горячего копчения, особенно домашняя. Стерлядь холодного копчения с яблочными нотками

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

Неофициально считается, что рыба горячего копчения намного вкуснее, чем холодного копчения.О вкусах не спорят. Холодный метод имеет несколько существенных преимуществ, в том числе более длительный срок хранения копченой рыбы — до трех месяцев. Главный представитель осетровых рыб хорош в любом виде, как бы вы его ни готовили.

Осетрина горячего копчения (рецепт с фото ниже) — поистине королевская рыба, буквально тающая во рту. Хранится недолго, не больше недели. При более длительном хранении он сохнет, теряет вкусовые качества, портится. Так что есть ее нужно практически с теплом и теплом, как только процесс копчения закончится, и рыба остынет до комнатной температуры.

Для копчения лучше брать свежую рыбу, размороженный вкус будет намного хуже, а волокна при термической обработке могут развалиться.

Основные этапы копчения:

Рыбные полуфабрикаты;
Посол или маринование;
Увядание;
Курение в коптильне.

Также важен выбор дров и коптильного оборудования.

Дерево. Лучший выбор — опилки или стружка ольхи с 30% добавлением фруктовой стружки.При отсутствии ольхи используют осину, липу, иву. Из плодовых пород предпочтение отдается черемухе, рябине, черешне, смородине, яблоку.

Вы можете собрать курительный аппарат самостоятельно, скачав книги из нашей библиотеки и воспользовавшись детализированными. Не хотите тратить время на поиск материалов и изделия ручной работы? Не вставая с дивана, легко выбирать через Интернет.

Основные этапы копчения осетровых рыб

Приготовление рыбы.Осетровые необходимо потрошить. Далее — на ваше усмотрение: или оставьте тушки целыми с головой и хвостом, или порежьте рыбу на куски. Мелкую рыбу обычно оставляют нетронутой, крупную нарезают кусками шириной 5 см или крупнее — 15-20 см.
Посол или маринование. Рыба просто соленая — соленая. Для разнообразия добавьте немного молотого перца и других специй: сушеную зелень, измельченный лавровый лист, тертый чеснок.

Или залить рыбу рассолом, как при солении и сушке:

Можно не ограничиваться обычным примитивным посолом, а держать рыбу в изысканном маринаде с вином и специями.

Сушка. Нельзя коптить рыбу сразу после засолки. Его нужно просушить. Если рыбу посолили несколько дней и добавили слишком много соли (насыщенный рассол), то рыбу предварительно замачивают на несколько часов (сколько дней солили, столько часов замачивают, меняя воду каждые 30 минут ).

Для просушки повесить на открытом воздухе 1-2 часа до высыхания корочки. Толстые тушки обвязывают шпагатом и в таком виде отправляют в коптильню, если осетра коптят еще и в подвешенном состоянии.

Курение в коптильне. На дно коптильни кладут чипсы, предварительно замоченные в воде не менее 30 минут (лучше замочить подольше). Под подвешенную или уложенную на решетку рыбку необходимо установить поддон, чтобы жидкость с него не капала на опилки, иначе едкий дым испортит рыбу.

Коптильню закрывают крышкой, ставят на огонь. Когда из-под крышки выходит легкий дымок, огонь уменьшается, а затем поддерживается равномерная температура 80 °.Примерно через два часа рыба будет готова. Время зависит от толщины рыбы или размера кусочков.

Не открывайте коптильню сразу. Дайте остыть. Тогда рыбу можно вынимать и сразу же подавать как изысканное лакомство: с маслом, намазанным на хлеб, с овощами, салатами, гарниром. Из копченой осетрины готовят различные повседневные блюда: супы, салаты, запеканки.

Рецепт горячего копчения из осетрины

На 1 кг рыбы:

соль — 1 ст.л.
сахар — 0,5 ч.
перец — 0,5 ч.
вино (виски, бренди, ром, коньяк) — 200 г
специй — на ваш вкус.

Приправы смешанные: соль, сахар, перец черный. Добавьте щепотку сухих трав: укроп, майоран, петрушку, базилик. Щепотка измельченных семян кориандра и щепотка мускатного ореха сделают свое дело. Однако вы можете выбрать специи на свой вкус.

Тушки натирают смесью специй изнутри и снаружи и оставляют на сутки в холодильнике.Если рыбу нарезать небольшими кусочками, можно периодически встряхивать емкость, чтобы кусочки были равномерно посолены. Желательно периодически переворачивать крупные тушки на другую сторону.

Через день жидкость, выделившуюся из рыбы, сливают и заливают сухим белым вином, виски, ромом или коньяком. Выдержать в маринаде еще два дня, периодически встряхивая или помешивая.

Достают, протирают салфетками, на пару часов вывешивают сушиться, потом отправляют в коптильню.При 80-85 ° дымят около двух часов.

Итак, раз уж я взялась получить в домашних условиях осетрину горячего копчения по вкусу и консистенции не хуже покупной, то покажу все варианты и что будет, если их поменять.

Необходимо:
Осетровые.
Соль.
Кусочек фруктовых деревьев.

Приготовление:
Залить осетра кипятком или очень горячей водой и очистить от слизи. В этот раз я так и поступил, но на самом деле этого делать не нужно, осетрина прилипнет к решетке.Вешать было бы разумно, а вот вешать негде, так что выложим.

Это еще одна печень, которую я получил после потрошения осетровых рыб, которую можно хорошо очистить, поджарить и съесть.

Осетр потрошеный, без головы и хвоста. Голова и хвост отправились в морозилку — ждать, пока я приготовлю из них бульон.

В этот раз не стал избавлять его от «жучков», чтобы он меньше прилипал к решетке. Посыпают солью.

И, ругаясь, запихнул в сетку.1. Напрасно. В процессе копчения сетка ужалила осетра так, что он выдавил все соки. 2. Несмотря на то, что я использовал перчатки, я все равно отрубил себе все руки! Лучше просто связать его веревкой, либо силиконовыми шнурами, чтобы после обработки он выглядел достойно. А пока на ночь на морозе.

Я использовал чипы с предыдущего раза, мне было жаль выбрасывать их, поэтому я использовал их второй раз. Я кладу их на дно чугунного вока на фольгу (чтобы не мыть вок).

Есть ягоды можжевельника. В прошлый раз мазала осетра ягодами можжевельника, теперь решила добавить их в чипсы для аромата.

Не могу сказать, когда запах стал лучше. Для меня хорошо и так, и так. Итак, как в этот раз — менее запутанно.

Стряхните с осетра лишнюю соль. И на ее решетке в воке.

Накрыл крышкой.

Она зажгла огонь. Обычно рыба сокращается в длину, но здесь она также сокращается в ширину, потому что ее сеть была сдавлена.Я сделал огонь маленьким, чтобы рыба вяло коптилась. Это было ошибкой. Это была БОЛЬШАЯ ОШИБКА! Еще нужно коптить на более активном огне, побольше дыма, чтобы рыба не курила часами, а НЕ БОЛЬШЕ 40 МИНУТ! Я настаиваю на этом, потому что тогда на этот раз получится, как у меня. Рыба была пережарена, а точнее переварена, поэтому мякоть получилась не эластичной, как должно быть, а рыхлой, даже намазанной на хлеб. Да, вкусно, но все разваливается, вид не товарный, вкус не магазинный.Подумайте об этой моей ошибке! Не портите рыбу! Нет, ну вполне можно съесть. И мы ели с удовольствием, но от правильного копчения удовольствие будет в сто раз больше! И я покажу вам это в другой раз. А пока повторяю, что курить даже дома в квартире нет ничего сложного! Не бойся!

Мясо осетровых рыб ценится за исключительный вкус. Кроме того, эта рыба содержит большое количество витаминов и минералов, а также целые комплексы аминокислот, необходимых человеку.Вы можете удивить своих гостей, подав тушеную, жареную или запеченную рыбу. Но особым украшением праздничного стола станет осетрина горячего копчения в домашних условиях. Тем более что этот процесс не требует от хозяйки много времени и сил.

Копченая рыба станет изюминкой любого праздничного стола. Поэтому каждой ответственной хозяйке важно знать, как приготовить осетрину. Первый шаг — пойти на рынок или в супермаркет. При этом следует учитывать, что лучше покупать свежую рыбу, так как замороженный продукт теряет многие полезные свойства.Далее в домашних условиях нужно отделить гребень от филе. Для этого нужно разделить осетра на две половинки, сделав надрез вдоль спинного плавника. После этого рыбу следует хорошо промыть холодной проточной водой с солью. Соль нужно брать из расчета 1 чайная ложка на 1 кг осетровых рыб. Далее приготовленный продукт нужно оставить на столе на ночь.

К утру, когда соленое филе готово, встает вопрос, как приготовить осетрину дальше.После проделанной работы рыба горячего копчения практически готова. Затем вам просто нужно соединить две половинки осетра, чтобы он приобрел первозданный вид. После этого рыбу следует слегка сбрызнуть жидким дымом. Здесь очень важно равномерно распределить его по тушке и не переборщить. После этого рыбу уже можно разогревать, но многие хозяйки рекомендуют убрать ее в холодильник еще на сутки. Это сделано для усиления вкуса и аромата копчения.

На следующий день можно приступать к процессу приготовления самой рыбы. Многие умеют запекать осетрину, но не все знают, как правильно сделать горячее копчение в домашних условиях. Поэтому для начала следует подготовить противень с решеткой. Далее нужно подготовить заливку. Для этого нужно набрать небольшое количество воды, посолить по вкусу, чайную ложку жидкого дыма. Для достижения наилучшего аромата в полученную смесь можно влить немного белого сухого вина.Полученную начинку необходимо вылить на противень.

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения, не нужно знать, как мариновать осетровых рыб. Поэтому подготовленное соленое филе нужно просто выложить на решетку, которая должна лечь на противень. В этом случае важно, чтобы рыба не касалась жидкости под решеткой; достаточно, чтобы начинка покрывала только дно блюда. Ведь на парочке этого рассола будет готовиться осетрина. На завершающем этапе в духовку помещается противень с рыбой.Там осетра варят при температуре около 80 ° C в течение двух часов.

Чтобы продукт долго оставался свежим, его необходимо завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Порадовать гостей можно практически любым блюдом из этой рыбы. Поэтому можно как приготовить шашлык из осетрины, так и запечь его в духовке. Дело в том, что эта рыба издавна считалась изысканным лакомством, а сегодня стало известно, что это не только вкусная, но и легкоусвояемая еда. В настоящее время осетровых выращивают в неволе, поэтому появление его на столе уже не редкость.А приготовленная рыба горячего копчения станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Рыба и морепродукты

Описание

Копченая осетрина Невероятно вкусная закуска. В настоящее время купить готовый копченый или копчено-вареный осетр совсем не составит труда, но приготовить его в домашних условиях тоже несложно, при этом обойдется хозяйкам на порядок дешевле.

С незапамятных времен осетровые считались королевской рыбой и были одним из самых любимых блюд на столе.Большое количество этой рыбы определило промысловый улов, поэтому ее популяция резко сократилась.

В наши дни мало кто сможет купить такую рыбу целиком, за исключением особого случая на большом празднике, ведь стоимость мяса этой рыбы довольно высока. Но кусок конечно можно, а потом приготовить его в коптильне дома. Но если у вас нет коптильни, то не грусти. Мы расскажем, как выйти из сложившейся ситуации.

Воспользуйтесь предложенным простым пошаговым рецептом с красочными фотографиями всех этапов приготовления, и вы без особых усилий получите полезный и вкусный продукт, приготовленный своими руками и очень быстро. И даже самая неопытная хозяйка знает, как утилизировать деликатес, все так же просто, как и с другими видами рыбы, приготовленными на дыму. Копченую осетрину едят с гарниром из овощей или риса, заправляя рыбу жирными соусами (сама эта рыба достаточно сухая, поэтому соус подбирается соответственно).Если правильно нарезать нежно копченую осетрину на кусочки, то впоследствии можно приготовить оригинальные аппетитные бутерброды или необычный на вкус салат.

Калорийность свежего осетра составляет около 195 килокалорий на сто граммов продукта, а в копченом продукте на вишневых чипсах она снижается до 135 килокалорий. Большое количество хорошо и быстро усваиваемого протеина позволяет употреблять эту рыбу людям, ведущим здоровый образ жизни и ежедневно считающим потребляемую БЖУ.

Ингредиенты

Шаги

Мы приготовим глубокий толстостенный казан, в котором будем коптить рыбу. Обязательно промойте его и высушите насухо. То же действие проделаем и с крышкой к нему. На дно кастрюли уложите фольгу — это поможет согреться, а впоследствии облегчит процесс отмывки от копоти. На дно кастрюли положите горсть вишневых чипсов и поставьте импровизированную решетку, на которой мы будем раскладывать осетрию для копчения.

Приступим к приготовлению рыбы. Имейте в виду, что для копчения подойдет крупный кусок осетра, так как тонкий кусок легко коптится, и он приобретет очень сухую структуру. При нарезке такая рыба распадется на волокна. В идеале основной продукт нельзя замораживать или охлаждать, но в наше время найти свежую осетровую просто невозможно. Поэтому дайте купленному продукту разморозиться естественным путем в холодильнике не менее пяти часов. Накройте посуду, в которой будете размораживать рыбу, пищевой пленкой.Когда рыба полностью станет мягкой, промойте подготовленный кусок и обсушите бумажными полотенцами.

Теперь осетра нужно обильно посолить и дать ему немного отдохнуть. Для этого достаточно двух часов. За это время рыба не успеет впитать лишнюю соль, но если соли не будет, то мы рискуем получить на выходе невкусную рыбу.

После засолки кусок осетра перевязать лентой или веревкой из натуральных волокон. Постарайтесь аккуратно заправить тонкие части живота в полость — поместите их, как показано на фото. Это нужно делать не только для того, чтобы рыба имела красивый вид, но и чтобы брюшина не пересыхала при копчении.

Не смывая соль, положить осетра в казан и начать коптить.

Поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой. Разжигаем огонь под казаном средней тепловой мощности. Примерно через пять минут мы увидим, что чипсы начнут тлеть и появится слабый дым.Пришло время убавить огонь до минимума и начать обратный отсчет, пока лакомство не будет готово.

Общее время копчения составит сорок минут — затем выключите плиту. Не открывайте крышку казана — дайте ему полностью остыть. Это займет более двух часов, но именно за это время рыба полностью пропитается ароматом, заполнив им все поры мяса. Копченая осетрина, полностью готовая к употреблению, будет выглядеть так, как на фото.

Полностью охладите рыбу перед нарезкой.Обязательно нарежьте копченого осетра тонким острым ножом для филе и аккуратно прорежьте кость острыми ножницами или большим кухонным ножом.

Завернутая внутрь брюшина, как видно на фото, не оказалась пересушенной, а после охлаждения мясо приобрело нежный матовый слегка розоватый оттенок. Копченая осетрина выглядит очень аппетитно!

Перед подачей на стол нарежем рыбу, как показано на нашей фотографии, красиво выложим на тарелку и пригласим домочадцев, которые не пропускали все время копчения и приготовления. Пусть восхищаются результатом, а потом хозяйка будет восхищаться дегустаторами, которые едят бутерброды (и тайком облизывают пальцы) .

Приятного аппетита!

Осетр — рыба, которую любят и ценят любители здорового питания: в ней содержится большое количество витаминов и минералов. Продукт приятен на вкус независимо от того, как он был приготовлен. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, осетра можно коптить, причем в домашних условиях это вполне возможно.

Горячее копчение: лучший рецепт

Чтобы приготовить осетрину горячего копчения в домашних условиях, нужно покупать только свежую рыбу: замороженная рыба вам не подходит. Тушку нарезать, очистить, вымыть и нарезать кусочками толщиной не более 5 см. Как правило, рыбу нарезают кольцами, но если она очень крупная и жирная, больше подойдут полукольца: так продукт будет лучше посолиться и вкуснее.

Замариновать рыбу в глубокой кастрюле и залить рассолом. Для его приготовления вам понадобится (на килограмм веса тушки):

Столовая ложка соли;
Половина столовой ложки сахара;
перец;
Другие приправы по вкусу.

Не переборщите со специями, чтобы не подавить изысканный вкус рыбы.

Продукт томится в маринаде 24 часа под плотной крышкой. По истечении этого времени вынуть сосуд, добавить в него 100 мл коньяка (или белого вина) и поставить в холодильник еще на 1-2 дня.

Когда рыба засолится, можно сразу перейти к процессу горячего копчения осетровых рыб. Неважно, где он будет проходить, на газовой плите или на костре: вкус будет одинаково прекрасным.Самое главное — не допускать прилипания и поддерживать температуру 80 градусов. Примерное время приготовления — два часа, но следует постоянно проверять его состояние, чтобы не пересушить продукт.

Не вынимайте рыбу сразу из кастрюли; дайте остыть под крышкой. Это сделает блюдо еще более вкусным и сочным.

Осетрина холодного копчения: способ приготовления

Технология холодного копчения означает, что в коптильне поддерживается низкая температура.Этого недостаточно для полной стерилизации рыбы, поэтому перед термообработкой ее необходимо хорошо засолить.

Взять свежую рыбу, выпотрошить, вымыть и обильно натереть морской солью. Затем переложите в емкость (например, в кастрюлю) и поставьте под гнет на три-четыре дня. Этот рецепт копчения осетровых требует, чтобы тушка выделяла сок в процессе маринования. Если это произошло, то можно переходить к следующему этапу приготовления.

Тушку хорошо промыть и удалить с нее остатки соли и влаги.Затем высушите осетра, подвесив его на пару часов, и смажьте оливковым маслом. Подготовьте коптильню: для холодного приготовления лучше всего подходят березовая, ольховая или дубовая щепа. Воздержитесь от использования хвойных деревьев: они могут добавить рыбе излишнюю горечь.

Оставить тушку в коптильне на двое суток. Очень важно постоянно следить за состоянием рыбы, чтобы она не пересыхала. Рекомендуемая температура приготовления — 25-30 градусов. Продукты необходимо размещать на решетке горизонтально.Если он слишком большой и не влезает полностью, то его можно разрезать на части.

Шашлык из стерляди — рецепт с фото, пошагово

Похожие записи:

Стейк из стерляди на мангале

Нежнейший и быстрый шашлычок из стерляди

Как приготовить?

Ингредиенты для приготовления шашлыка из стерляди:

О блюде

Описание приготовления:

Ингредиенты для «Стерлядь-гриль в лимонном маринаде»:

Обрабатываем свежую рыбу

Оригинальный шашлычок из стерляди

Инвентарь:

Правильное запекание рыбы над углями

Инвентарь:

Пищевая и энергетическая ценность:

Читайте мнения экспертов

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье

Жарим шашлык из стерляди

Рецепты для мангала

Получайте базовые знания

О рыбах упомянутых в статье

Шашлык из рыбы осетр на мангале

Шаги приготовления

Новые 15 ШАШЛЫКОВ НА МАЙСКИЕ ПРАЗДНИКИ! 1-я серия

Стерлядь запечённая в посудомойке — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Стерлядь запечённая в посудомойке:

Стерлядь запечённая в посудомойке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

рецепт приготовления с фото, процесс маринования и запекания над углями

Нежнейший и быстрый шашлычок из стерляди

Как приготовить?

Особенности выбора и разделки купленной осетрины

Выбор осетрины

Особенности разделки

Оригинальный шашлычок из стерляди

Описание приготовления:

Вкуснейшая стерлядь в фольге

Что делать?

Как замариновать рыбу для шашлыка

Особенности приготовления осетра в домашних условиях целиком

Жареный осетр

Шашлык из осетрины рецепт

Ингредиенты для запекания сочной стерляди по классическому рецепту

Подготовка тушки к приготовлению

Тонкости запекания вкусной, ароматной и сочной стерляди

Украшение и подача стерляди к столу

Как приготовить стерлядь вкусно и быстро — пошаговый рецепт с фото

Пару слов за

Стерлядь. Рецепты приготовления

Блюда из стерляди в кулинарии

Как приготовить стерлядь — список популярных рецептов

Стерлядь отварная

Стерлядь в духовке

Стерлядь жареная

Стерлядь по-царски

Стерлядь в мультиварке

Фаршированная стерлядь

Шашлык из стерляди

Уха из стерляди

Уха из головы стерляди

Котлеты из стерляди

Балык из стерляди

Хе из стерляди

Заливное из стерляди

Стерлядь холодного копчения

Стерлядь горячего копчения

Стерлядь вяленая

Икра стерляди

Засолка икры стерляди

Блюда из стерляди

Как подготовить тушку

Классическая запеченная стерлядь

Пирог со стерлядью

Стерлядь жареная

Небольшие хитрости

Первые блюда

Вторые блюда

Закуски

Уникальная рыба

Основные кулинарные хитрости

Многообразие вариантов